Ресторан скандинавский: MOS Gastronomic Smart&Casual

Содержание

Скандинавская кухня. Скандинавская, финская и датская кухни в СПб

Что ВсёРождество и Новый годФильмы в прокатеСпектакли в театрахАвтособытияАкцииБалБалет, операБлаготворительностьВечеринки и дискотекиВыставкиВыступления DJДетские елкиКинопоказыКонференцииКонцертыКрасота и модаЛекции, семинары и тренингиЛитератураМероприятия в ресторанахМероприятия ВОВОбластные событияОбщественные акцииОнлайн трансляцииПраздники и мероприятияПрезентации и открытияПремииРазвлекательные шоуРазвлечения для детейРеконструкцииРелигияРождество и Новый Год в ресторанахСобытия на улицеСпектаклиСпортивные события Творческие вечераФестивалиФК ЗенитШкольные каникулыЭкологические событияЭкскурсииЯрмарки

Где ВездеАдминистрации р-новКреативные art заведенияПарки аттракционов, детские развлекательные центрыКлубы воздухоплаванияБазы, пансионаты, центры загородного отдыхаСауны и баниБарыБассейны и школы плаванияЧитальные залы и библиотекиМеста, где играть в бильярдБоулингМагазины, бутики, шоу-румы одеждыВерёвочные городки и паркиВодопады и гейзерыКомплексы и залы для выставокГей и лесби клубыГоры, скалы и высотыОтели ГостиницыДворцыДворы-колодцы, подъездыЛагеря для отдыха и развития детейПрочие места отдыха и развлеченийЗаброшки — здания, лагеря, отели и заводыВетеринарные клиники, питомники, зоогостиницыЗалы для выступлений, аренда залов для выступленийЗалы для переговоров, аренда залов для переговоровЗалы и помещения для вечеринок, аренда залов и помещений для вечеринокЗалы и помещения для мероприятий, аренда залов и помещений для мероприятийЗалы и помещения для праздников, аренда залов и помещений для праздниковЗалы и помещения для празднования дня рождения, аренда залов и помещений для празднования дня рожденияЗалы и помещения для проведения корпоративов, аренда залов и помещений для проведения корпоративовЗалы и помещения для проведения семинаров, аренда залов и помещений для проведения семинаровЗалы и помещения для тренингов, аренда залов и помещений для тренинговЗалы со сценой, аренда залов со сценойКонтактные зоопарки и парки с животнымиТуристические инфоцентрыСтудии йогиКараоке клубы и барыКартинг центрыЛедовые катки и горкиРестораны, бары, кафеКвесты в реальности для детей и взрослыхПлощадки для игры в кёрлингКиноцентры и кинотеатрыМогилы и некрополиВодное поло.

байдарки, яхтинг, парусные клубыКоворкинг центрыКонференц-залы и помещения для проведения конференций, аренда конференц-залов и помещений для проведения конференцийКонные прогулки на лошадяхКрепости и замкиЛофты для вечеринок, аренда лофтов для вечеринокЛофты для дней рождения, аренда лофта для дней рожденияЛофты для праздников, аренда лофта для праздниковЛофты для свадьбы, аренда лофтов для свадьбыМагазины одежды и продуктов питанияМаяки и фортыМед клиники и поликлиникиДетские места отдыхаРазводный, вантовые, исторические мостыМузеиГосударственные музеи-заповедники (ГМЗ)Креативные и прикольные домаНочные бары и клубыПляжи, реки и озераПамятники и скульптурыПарки, сады и скверы, лесопарки и лесаПейнтбол и ЛазертагКатакомбы и подземные гротыПлощадиПлощадки для мастер-классов, аренда площадкок для мастер-классовПомещения и конференц залы для событий, конференций, тренинговЗалы для концертовПристани, причалы, порты, стоянкиПриюты и фонды помощиПрокат спортивного инвентаряСтудии красоты и парикмахерскиеОткрытые видовые крыши и площадкиКомплексы, арены, стадионыМужской и женский стриптиз девушекЗалы и помещения для онлайн-мероприятий, аренда залов и помещений для онлайн-мероприятийШколы танцевГипер и супермаркетыДК и театрыЭкскурсионные теплоходы по Неве, Лагоде и Финскому ЗаливуТоргово-развлекательные центры, комплексы и торговые центры, бизнес центрыУниверситеты, институты, академии, колледжиФитнес центры, спортивные клубы и оздоровительные центрыПространства для фотосессий и фотосъемкиСоборы, храмы и церкви

Когда Любое времясегодня Пн, 20 декабрязавтра Вт, 21 декабрясреда, 22 декабрячетверг, 23 декабряпятница, 24 декабрясуббота, 25 декабрявоскресенье, 26 декабряпонедельник, 27 декабрявторник, 28 декабрясреда, 29 декабря

Скандинавия — рестораны для необычного опыта

Рестораны Скандинавии

 

Прекрасная и суровая Скандинавия по-прежнему остается в числе самых заманчивых туристических маршрутов. В этих краях царственные горные массивы чередуются с моренами, безмолвными свидетелям ледникового периода, а зеркальные блики холодных северных озер создают ощущение упоительного покоя.

Столь же сильно манят путешественников сохранившие дух старой Европы, как будто игрушечные города с их непревзойденной музыкой, застывшей в камне. Однако где бы ни пролегала очередная туристическая тропка, рано или поздно она приведет в один из местных ресторанчиков, среди которых можно отыскать поистине уникальные заведения. Читайте другие материалы по теме на сайте vectorme.ru

Хельсинки ресторан Muru

 

Гостеприимные финны завлекают туристов гастрономическими хитростями. Ярким свидетельством тому является один из самых модных ресторанов в Хельсинки – «Muru», уютно разместившийся в вечно оживленном богемном районе Пунавори.

 

 

Концепция ресторана бесхитростна: блюда готовятся только из лучших местных продуктов первой свежести, которые бесперебойно доставляются сюда каждый день. Именно поэтому даже самый обычный салат становится настоящим произведением кулинарного искусства, – сходятся во мнении завсегдатаи. Новичкам шеф-повар рекомендует отведать его фирменную копченую ряпушку в лимонном соусе, стейк в цветах акации или ризотто с фенхелем и улитками. К каждому блюду искусный сомелье безукоризненно точно подберет элитное европейское вино, благо в барной карте представлено свыше двухсот сортов.

Неукротимый дух авантюризма не дает владельцам «Muru» сидеть на месте. Прошлой осенью, к примеру, ресторан временно переместился в окрестности небольшого финского городка Лохья. Заведение обустроили не где-нибудь, а в недрах известняковой шахты Тутури, на глубине 80 метров. Перед погружением в мрачные глубины подземелья, гостей наряжали в защитные шлемы и флуоресцентные куртки. К слову сказать, внутри самого ресторанчика обстановка была уютной и вполне безопасной – романтичный мягкий свет с нежным голубым свечением, удобные деревянные лавки и приятная ненавязчивая музыка.

Кстати, организаторы любезно позаботились не только о хлебе насущном, но и о зрелищах. Так, самые отчаянные гурманы, желающие обогатить кровь адреналином, могли опуститься в нижние шахты на глубину 350 метров. Гостям, чуждым экстремальным утехам, предложили посетить местный Музей истории горнодобывающей промышленности. В итоге, обед в подземелье обошелся в среднем в 128 евро с человека, а вот впечатления, по заверениям побывавших в необычном ресторане счастливцев, оказались воистину бесценны.

Хельсинки, ул. Фредрикинкату, 41

Fredrikinkatu 41, Helsinki 

 

Финляндия ресторан Kuappi

 

В Финляндии точно знают, чем угодить не только гурманам-экстрималам, но и любителям строгого минимализма. Миниатюрный ресторанчик с трогательным названием «Kuappi» (в переводе «шкафчик») некогда даже попал в книгу рекордов Гиннеса как самый маленький ресторан на планете. Неудивительно, ведь заведение занимает скромные 8 кв. м,  компактный обеденный зал и вовсе умещается на 3,6 кв. м.

 

 

А начиналось все достаточно прозаично – небольшой деревянный домик построили для смотрителя за железнодорожными путями. Чуть позже чей-то креативный ум предложил преобразить его в уютное кафе для романтических встреч в уединенной обстановке.

Внутри «Kuappi» действительно больше напоминает шкафчик, нежели заведение общепита. Однако при всей миниатюрности он невероятно компактен и удобен. Так, здесь разместился стол на две персоны, стойка, телевизор и даже уборная. Для любителей трапезничать на пленере, предусмотрена уютная терраса на двоих. В меню экзотические сюрпризы не предусмотрены – в нем собраны вполне привычные европейские закуски и горячие блюда, а также алкоголь для поднятия настроения.

Единственный недостаток заключается в том, что ужин в ресторанчике «Kuappi» – удовольствие сезонное, поскольку для гостей он открыт лишь с июня по июль. Плюсов, конечно, больше: никаких очередей в ожидании столика, дымящих сигаретами соседей или беспокойных шумных компаний.

 

Швеция ресторан Tusen

 

Шведы искренне верят, что кулинарное искусство и непревзойденные природные красоты составляют прекрасный гармоничный союз, а потому приглашают гостей в один из самых удивительных ресторанов в стране под названием «Tusen».

 

 

Расположился он на бескрайних заснеженных просторах популярного горнолыжного курорта  Рамундбергет. Здание приковывает взоры причудливой округлой формой, напоминающей затерянный во времени и пространстве сказочный домик. Снаружи ресторан эффектно отделан березовой древесиной, а внутри обустроен в футуристическом стиле, что еще больше усиливает ощущение сказочности. Просторные залы с высокими потолками и десятками окошек дополняют  оригинальные кожаные кресла в виде воронок, лаконичные круглые столики и диковинные лампочки. Окончательно гостей очаровывает изумительный панорамный вид, открывающийся из окон – белоснежные плавные склоны гор  с пышными островками деревьев, посеребренные искрящимся на солнце инеем.

Шеф-повар ресторана Йонас Хамлунд долго и упорно колдовал над уникальным меню, собрав в нем блюда исключительно из местных продуктов. А потому гурманов тут угощают изысканными рыбными вариациями, а также колоритными яствами из дичи и грибами. Позаботились в «Tusen» и о приверженцах здорового образа жизни – для них всегда в наличии низкокалорийные салаты, супы и фирменная лапша. Словом, в Рамундбергете вполне удачно можно совместить приятное с полезным, ведь оздоровительный лыжный променад требует продолжения в виде полноценного обеда в скандинавском стиле.

Швеция, Бруксвалларна, горнолыжный курорт Рамундбергет

Ramundberget, Bruksvallarna, Sweden 

 

Ресторан  в Норвегии Trollwall

 

А вот норвежцы решили обратиться к корням и вспомнить старые добрые скандинавские мифы. Вдохновляли креативных рестораторов милые сказочные существа – тролли. Если верить преданию, тролли – это безобразного вида великаны, которые чинили сплошные неприятности роду людскому. Праздник жизни для злобных монстров начинался с наступлением темноты, а первый луч солнца на рассвете превращал не успевших удрать в пещеры страшил в  каменные изваяния. Поэтому именно троллям стоит сказать «спасибо» за грандиозные горные массивы Скандинавии, – полагают некоторые романтично настроенные норвежцы. К тому же, лучших декораций для душевной трапезы не придумаешь.

 

 

Так, неподалеку от живописного горного массива под названием «Trollwall» (в переводе «Стена троллей»), что в долине Ромсдал, расположился примечательный норвежский ресторанчик «Trollwall Restaurant and Service». Заведение построили у подножия одной из самых крутых скал цепи гор, величественно растянувшейся вдоль западного побережья Норвегии.

Эффектное здание из стекла вторит резким острым очертаниям горных склонов, а в его зеркальном фасаде отражается завораживающий величием скалистый ландшафт. Полюбоваться архитектурной диковинкой и с пользой провести время, сюда приезжают поклонники экстремальных видов спорта, а также жаждущие ярких впечатлений  туристы из разных уголков планеты.

 

 

Меню заведения составлено из традиционных скандинавских яств. Гостям предложат отведать фирменный салат из сельди и зеленой фасоли, баранину с капустой и перцем, копченую треску с гарниром, а также традиционные норвежские жареные колбаски. Помимо ресторана в «Trollwall Restaurant and Service» можно посетить оригинальную сувенирную лавку, информационный центр или видео-зал, где самым дотошным гостям поведают много интересного о «Стене Троллей».

Trollveggen, Mоre og Romsdal, Norway

Норвегия, Мере-ог-Румсдал, Тролльвегген

 

Ресторан Ida Davidsen Копенгаген

 

Дания, родина незабвенного Ганса Христиана Андерсена, тоже может похвастать самобытными кулинарными талантами. Вот, к примеру, в Копенгагене есть занятный ресторанчик, легко и непринужденно примиривший эстетствующих гурманов и поклонников самой демократической закуски. В меню представлены исключительно бутерброды, или как называют их в Дании «смёрребрёды». По-домашнему уютное кафе в классическом европейском стиле носит имя ее владелицы – Иды Давидсен, потомственной создательницы бутербродов в пятом поколении.

 

 

А начиналась история необычного кафе в далеком 1888 году, когда рядовой житель Копенгагена Оскар Давидсон открыл собственный винный бар. Гости, как водится, требовали к выпивке какую-нибудь незатейливую закуску. Благоверная Оскара, сообразительная и гостеприимная Петра, без устали готовила самые обычные датские  смёрребрёды, которые вскоре превзошли по популярности местное, к слову сказать, весьма не дурное, вино. Не теряя времени даром, Петра стала вдохновенно сочинять  новые виды смёрребрёдов. Читайте другие материалы по теме на сайте vectorme.ru

 

Сегодня в пухлом, походящем на телефонный справочник Копенгагена меню, значится 220 видов бутербродов на любой вкус. Ида Давидсен, продолжая дело прославленных предков, превратила его в высокорентабельный бизнес. Ее бутерброды горячо любимы не только местными жителями и заезжими туристами. Их готовят для авиакомпаний «British Airways» и «Canadian Pacific», да и звездные обитатели Голливуда не прочь полакомиться креативной закуской.

Конечно, банальных бутербродов с колбасой и сыром здесь не подают. Каждый бутерброд – это маленький шедевр, некоторые экземпляры даже названы именами местных кумиров. Так, здесь можно попробовать «Виктора Борга» (смёрребрёд, названный в честь популярного комедийного актера Дании) из лосося, икры, раковых шеек и креветок. Любопытно, что время от времени в ресторанчик заезжает даже сама королева Дании, чтобы полакомиться любимыми смёрребрёдами.

Store Kongensgade, 70 Copenhagen, Denmark

Дания, Копенгаген, ул. Конгенсгейд, 70

 

Ресторан Noma, Копенгаген

 

Впрочем, кулинарные способности датских умельцев не ограничиваются одними только бутербродами. В самом сердце Копенгагена, неподалеку от живописной набережной, расположился еще один необычный ресторанчик под названием «Noma»  (от «nordisk mad» то есть, скандинавская еда). Примечателен он в первую очередь тем, что в 2010 году, по версии влиятельного британского журнала «Restaurant», получил почетный титул лучшего ресторана в мире. Да и сегодня заведение продолжает занимать первые строчки рейтинга.

Вполне понятно, почему «Noma» уже давно стал кулинарной Меккой для гурманов со всего света. Ведь здесь удивляют гостей традиционной скандинавской кухней в  современной молекулярной интерпретации. Однако большого секрета из таинства приготовления не делают – любознательные  клиенты могут понаблюдать за процессом через стеклянную перегородку.

А вот названия многих блюд звучат завораживающе непонятно: «Любисток с сыром Prastost», «Бычьи щечки с эндивием», «Биодинамические злаки с буковым орехом», «Травы и замороженное молоко» и многое другое. Каждый месяц меню пополняют чем-нибудь новеньким и жутко экстравагантным.

Над антуражем «Noma» владельцы тоже изрядно потрудились. Ресторан расположен в бывших складских помещениях, а потому хранит притягательный дух прошлого. Сдержанный и лаконичный скандинавский стиль, вместе с тем, отличается теплотой и радушием. Просторные залы с дубовыми полами и мощными деревянными перекрытиями органично дополнены элегантными деревянными столиками и стульями с накинутыми на них звериными шкурами. А широкие окна во всю стену наполняют пространство естественным светом.

Аншлаг в «Noma» – дело привычное, поэтому столик следует бронировать месяца за три до предполагаемого визита. К слову сказать, полноценный ужин здесь обойдется в среднем в 130-150 евро, что в сравнении с московскими расценками, выглядит не так уж разорительно, особенно если учесть, что ресторан считается одним из лучших в мире.

Strandgade 93 DK-1401 Copenhagen K

Дания, Копенгаген, ул. Стрендгейт, 93 

И хотя славные жители Скандинавии известны непоколебимой сдержанностью и немногословностью, искреннее радушие им не чуждо. Заморских гостей, в особенности с широких российских просторов, они встречают тепло и всегда готовы удивить их чем-нибудь необычным, особенно, если речь идет о кулинарных удовольствиях.

Скандинавский дизайн: фото интерьера ресторана Maannos в Финляндии

Финский дизайнер интерьеров Лаура Сеппанен оформила помещение нового ресторана Maannos в спокойных и естественных тонах, чтобы подчеркнуть меню с блюдами только из натуральных, сделанных в Финляндии продуктов.

Недавно открывшийся ресторан Maannos — новый успешный проект дизайнера интерьеров Лауры Сеппанен. Благодаря минималистичному скандинавскому дизайну и цветовому решению пространство идеально передает атмосферу холодной Финляндии. Серые стены, приглушенные цвета и редкие яркие пятна в помещении придают естественности и напоминают о природе страны с ее чистыми озерами и лесами.

Pauliina Salonen

“Как дизайнеру мне хотелось объединить в этом пространстве три основных мотива: историю промышленного здания, здоровую философию ресторана и современный скандинавский дизайн”, — делится автор проекта.

Pauliina Salonen

Практически все блюда ресторана готовятся из продуктов, произведенных на территории Финляндии. Натуральность и сезонность меню выражается в интерьере с помощью естественных цветов и необработанных материалов.

Pauliina Salonen

Чтобы напомнить гостям о красоте финской природы, дизайнер решила разбавить минималистичный и практически монохромный интерьер яркими пятнами. Зеленые и синие обеденные стулья — это аллюзия на леса и озера страны, а горчичный бархатный диван напоминает Сеппанен о кукурузных полях Финляндии.

Pauliina Salonen

Дизайнер специально оставила одну стену необработанной, приоткрыв голую красную кирпичную кладку. Так интерьер приобретает индустриальный оттенок, что связывает новое современное пространство ресторана с историей промышленного здания. Бетонные полы, открытые трубопроводы и травертиновая штукатурка на стенах дополняют атмосферу помещения.

Pauliina Salonen

Барная стойка у кирпичной стены сделана из дерева, специально вырубленного в собственном лесу владельца ресторана. Большое количество окон и зеркал делают помещение светлым и просторным даже зимой, когда света в финской столице становится все меньше.

Фото: Pauliina Salonen

Северное сияние: рестораны скандинавской кухни в Киеве

Скандинавская кухня – относительно новое гастрономическое веяние в наших краях. Спроси кого угодно о ключевых блюдах итальянской, французской или японской кухни – ответят сразу, не задумываясь. А вот чтобы узнать, чем угощаются в северных странах, нужно посетить несколько заведений. Рассказываем, где их искать.

Smorrebrod

«Danish comfort food» звучит очень согревающе, нам кажется. Особенно, когда из окон смотрит вторая половина зимы.

Внутри заведение пропитано нордическими мотивами: необработанное дерево, металл, минимализм. Интерьерный идеолог – Денис Беленко, у него получилось очень реалистично и атмосферно.

В меню – 16 видов сморребродов, сытных датских закусок, завтраки, супы, «горячее» и десерты.

Однозначно, не стоит рассматривать заведение как моноформат: здесь можно как неспешно позавтракать, так и сытно пообедать, а вечером – пропустить по коктейлю или паре наливок.

 

Must try:

  • Сморреброд с сельдью Матиас, картофелем, слабосоленым огурцом и яблоком карри;
  • Сладкий сморреброд с козьим сыром;
  • Салат с тыквой;
  • Хлебный sour.

 

Где: ул. Городецкого, 4

Когда: 8:00 – 23:00

RAY

Это заведение – настоящая находка для любителей Nordic cuisine. Ray известен своим панорамным видом и щепетильным отношением к качеству блюд.

Ресторан лучше всего подходит для знакомства с северной гастрономией: здесь вы можете заказать сет из нескольких блюд, благодаря которому можно сложить свое впечатление о скандинавской кулинарии. Заведение состоит из двух частей: первая, более сдержанная и изысканная, в белых тонах, вторая – открытая, темная, с простой и понятной кухней.

 

Must try:

  • Тар-тар из ягненка с имбирем;
  • Морские гребешки с пюре из топинамбура;
  • Норвежский рыбный суп;
  • Сфера с каштановым муссом.

 

Где: ул. Спортивная, 1, ТРЦ Gulliver

Когда: 10:00 – 22:00

Ibsen

Северное сияние в гастроформате – ресторан «Ibsen». Здесь, в отличие от двух предыдущих заведений, атмосфера более изысканная, искушенная: чтобы посетить Ibsen нужен повод. Мы нашли минимум два.

Первая причина – удивительная атмосфера заведения, здесь у каждого кирпичика есть нордические корни. Вторая – мидии кряйклингур и гребешок хьерпускель. Пусть вас не смущают трудности артикуляции, персонал поможет подобрать идеальное блюдо для первого знакомства и научит правильно выговаривать его название.

Поговаривают, что имя вулкана Эйяфьядлайёкюдль здесь используют вместо приветствия. Но это не точно!

 

Must try:

  • Морской гребешок хьерпускель;
  • Телячьи щечки по-скандинавски;
  • Сморреброд с датским голубым сыром;
  • Тар-тар из лосося.

 

Где: Мечникова, 16

Когда: 11:00 – 23:00

 

Автор: Анна Струк, Фото: собственность заведений

New Nordic Cuisine, или новая нордическая кухня

До недавнего времени кухню скандинавских стран никто не воспринимал всерьез. То ли дело итальянская кухня или кухня Франции — на их стороне и природное изобилие, и кулинарные традиции Средиземноморья, и уважение любителей хорошей еды со всех материков и континентов. Тем не менее, последние десять лет о феномене скандинавской кухне говорят все чаще и чаще, а копенгагенский ресторан noma и вовсе прочно прописался на первых строчках рейтинга лучших ресторанов мира. Что же изменилось?

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!

Надо сказать, что традиционная кухня стран Северной Европы изысками действительно не блещет — в условиях сурового климата и постоянного холода на первый план выходит сытная и, в общем, тяжелая пища. Это касается всей Скандинавии, но основные шишки достаются финской кухне. Сначала Жак Ширак, побывав в Финляндии, заметил, что финская кухня — худшая в Европе, даже хуже английской. Это ли не оскорбление?. . Масла в огонь подлил известный озорник Сильвио Берлускони, в красках расписавший, как во время визита в Суоми ему пришлось пробовать ужасную финскую еду, что вызвало бурное возмущение финской кулинарной общественности (не в последнюю очередь потому, что Италия экспортирует из Финляндии белые грибы — те самые porcini — в невероятных объемах).

Манифест новой северной кухни

Скандинавия так и оставалась бы задворками гастрономического мира, но в один прекрасный день местным поварам это надоело, и они решили — если у нас нет кулинарной традиции мирового уровня, ее нужно изобрести. В ноябре 2004 года в Копенгагене состоялся симпозиум, где повара и профессионалы кулинарной отрасли из Норвегии, Дании, Финляндии, Швеции, Исландии, а также Фарерских и Аландских островов и Гренландии решали важнейший вопрос: как придать современной скандинавской кухне новый вектор развития, который помог бы ей раскрыть весь свой потенциал. Итогом обсуждения стал манифест, который провозгласил создание новой северной кухни — New Nordic Cuisine. Основными ценностями новой кухни были объявлены чистота, простота и свежесть, следование сезонности и использование продуктов, которые рождены местными климатом, водой и почвой.

Нельзя сказать, что основные положения этого манифеста поражают своей новизной — тенденции сезонного питания, использования лучших местных продуктов и следования здоровому образу жизни прочно вошли во многие кухни мира. Однако тем и хороша скандинавская кухня, что, будучи не слишком известной и «раскрученной», она достаточно гибка для того, чтобы с наименьшими потерями адаптироваться под последние тенденции. Вдобавок не мешало бы отбросить устаревшие воззрения и методы, за которые более традиционные кухни порой цепляются, словно за последнюю соломинку, и сформировать новый облик скандинавской кухни.

Мода проходит, а почва остается — и главной идеей новой северной кухни стала верность традициям. По большому счету, скандинавские шефы продолжают делать то же самое, что делали десять или двадцать лет назад, и не собираются отказываться от своего наследия, противопоставив снисходительному отношению иностранцев пропаганду скандинавских продуктов вкупе со скандинавской же культурой. Сейчас, когда новая нордическая кухня начала входить в подростковый возраст, можно сказать, что она не просто состоялась, а обрела оглушительный успех. Про феноменальные достижения noma мы уже упомянули, к ним стоит приплюсовать появление в Финляндии ресторанов с мишленовскими звездами (в России таковых пока нет) и растущую популярность ежегодного фестиваля Copenhagen Cooking, который привлекает все больше туристов со всего мира. Если не так давно Швеция была страной фрикаделек и булочек с корицей, то сейчас в ресторан Fäviken, расположенный в кромешной глуши (750 километров от Стокгольма!) люди едут специально, чтобы попробовать тамошнюю кухню. Список успехов северной кухни, локальных и глобальных, можно продолжать.

Новая северная кухня в России

Идея превратить недостатки в достоинства оказалась, прямо скажем, заманчивой. Первыми вслед за странами Северной Европы изобретать новую кухню стали прибалты, которые всегда пристально следили за своими северными соседями. За несколько лет в Таллине и Риге появилось множество ресторанов, где шефами работают молодые и амбициозные повара, прошедшие стажировку в noma и других популярных ресторанах Скандинавии, и следуют постулатам, которые были заложены манифестом новой северной кухни. Само собой, эта идея не могла не прорасти и на российской почве.

Мы можем сколько угодно гордиться русской кухней (тем более, что поводы для такой гордости действительно имеются), но для всего мира она по-прежнему остается непонятной, экзотичной и не очень привлекательной как идея. Климат большей части нашей страны еще более суров, чем в странах Северной Европы (у них хотя бы есть Гольфстрим, благодаря которому норвежский фермер может собирать несколько урожаев в год), а самобытных продуктов и талантливых поваров — ничуть не меньше. В сентябре 2014 года с изрядной помпой был подписан Меморандум о развитии и популяризации новой русской кухни, но вообще-то новая русская кухня возникла несколько раньше. Молодые шефы, которые стажировались в Европе и одерживали победы в международных конкурсах, стали создавать новые блюда, вкусные, современные, но при этом — из русских продуктов и с уважением к традиционной русской кухне. Поверить в русскую кухню и собственные силы им помогло ни что иное, как успех скандинавских соседей.

Разумеется, мода на собственно скандинавскую кухню тоже дошла до нас, пусть и с некоторой задержкой: не так давно в Москве и Петербурге открылось несколько ресторанов, где пытаются играть в новую нордическую кухню — понятно, переиначивая ее на русский вкус. Долговечным этот тренд наверняка не будет, пальму первенства на мировой сцене у скандинавов потихоньку начинают отбирать дерзкие, амбициозные и изголодавшиеся по всемирной славе шефы из Южной Америки. Но можно быть уверенным в одном: родившись на свет в 2004 году, новая северная кухня уже никуда не денется, и повара в Северной Европе будут развивать ее, невзирая на моду. Вот бы и у нас так.

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

В Челябинской области приняли решение по запуску платных трасс

Государство не готово отдать дороги в частные руки (фото из архива) Фото: Владимир Жабриков © URA.RU

В Челябинской области приняли решение по запуску платных трасс — коммерческих дорог в регионе не будет. Об этом 13 декабря на «Большой редакции» в ИД «Гранада Пресс» заявил и.

о. начальника ФКУ Упрдор «Южный Урал» Владимир Муравьев.

«В Челябинской области не планируется в ближайшее время введение платных трасс. За последние десять лет федеральные дороги стали лучше. Мы при строительстве дорог активно используем скандинавский опыт», — заявил Муравьев.

Муравьев отметил, что дорожная отрасль динамично развивается. Это, прежде всего, касается технологии и материалов. Если 15 лет назад битум считался отходом при основном производстве, то сейчас это отдельный продукт. Производители битума конкурируют между собой за его качество.

На этой встрече Муравьев отметил, что переформатировать трассу М5 в сторону Екатеринбурга в автостраду не планируется. Не позволяют геометрические параметры.

Подписывайтесь на URA.RU в Google News, Яндекс.Новости и наш канал в Яндекс.Дзен. Оперативные новости вашего региона — в telegram-канале «Челябинск» и в viber-канале «Челябинск», подбор главных новостей дня — в нашей рассылке с доставкой в вашу почту.

В Челябинской области приняли решение по запуску платных трасс — коммерческих дорог в регионе не будет. Об этом 13 декабря на «Большой редакции» в ИД «Гранада Пресс» заявил и. о. начальника ФКУ Упрдор «Южный Урал» Владимир Муравьев. «В Челябинской области не планируется в ближайшее время введение платных трасс. За последние десять лет федеральные дороги стали лучше. Мы при строительстве дорог активно используем скандинавский опыт», — заявил Муравьев. Муравьев отметил, что дорожная отрасль динамично развивается. Это, прежде всего, касается технологии и материалов. Если 15 лет назад битум считался отходом при основном производстве, то сейчас это отдельный продукт. Производители битума конкурируют между собой за его качество. На этой встрече Муравьев отметил, что переформатировать трассу М5 в сторону Екатеринбурга в автостраду не планируется. Не позволяют геометрические параметры.

Новая волна скандинавской кухни в Миннеаполисе

Несмотря на противоречивые рунические камни, общепризнано, что северные поселенцы начали заселять Миннесоту в 19 веке, и их культурное присутствие до сих пор придает этому снежному штату большую часть его колорита. Финны иммигрировали, чтобы воспользоваться возможностями лесозаготовок и добычи полезных ископаемых на суровом севере и в Миннеаполис-Стрит. Пол переполнен потомками датчан, шведов и норвежцев. От франшизы Vikings NFL в Миннесоте до выпечки с кардамоном и скандинавских безделушек в каждом сувенирном магазине и на стоянке для грузовиков — вы можете почувствовать влияние Северной Европы в большинстве городов штата.

Одно место, где это редко бывает: рестораны Миннесоты. Традиционно скандинавская еда — это домашняя еда в Миннесоте, и поэтому существует тонкая как бритва коллекция старых ресторанов и магазинов, предлагающих вкус Швеции или Норвегии. Шведские фрикадельки и лепешки ели дома; обедать вне дома было стейком и картофелем, итальянско-американской едой или пиццей, вырезанной из таверны, которой миннесотцы наслаждаются по сей день.

Чтобы ощутить истинный вкус старой скандинавской кухни Миннесоты, отправляйтесь в теперь уже подавляющую часть латиноамериканцев цитадель Ист-Лейк-стрит в Миннеаполисе и посетите Ingebretsen’s, столетний гастроном, который предлагает все, от вяленого лосося (гравлакс) до соленых лепешек (лефсе). скандинавским сладостям.В пекарнях Миннесоты также можно отведать множество традиционных скандинавских блюд, от крумкаке, напоминающего вафельный рожок, до хлеба с кардамоном, по всему штату, особенно в таких местах, как Swedish Crown Bakery в Аноке.

В то время как скандинавские рестораны старой школы могут показаться немногочисленными, скандинавские страны оказали большое влияние на современную элитную кухню штата. Фермер-холостяк в модном районе Миннеаполиса Норт-Луп уже почти десять лет готовит еду с фермы на стол в минималистском стиле, часто основанную на собирательстве.Уиллардс в Кембридже, штат Миннесота, — это ресторан, который в последние годы расширился — он находится примерно в часе езды от населенного пункта Миннеаполис-Стрит. Пол, его возглавляет хорошо зарекомендовавший себя шеф-повар, и когда дело доходит до меню, ресторан берет реплики из Скандинавии (ветчина, укроп, шведские лепешки). См. Также: Ванн, новое высококлассное место на берегу озера в Вайзате, которым управляет известный шеф-повар, вдохновленный морепродуктами Японии и Скандинавии.

Американский шведский институт — крупный центр скандинавской культуры на юге Миннеаполиса, где находится ресторан FIKA.

Фотография Стефани Рау

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

В FIKA в Миннеаполисе гости делают столь необходимый перерыв в своей суетной жизни, чтобы отведать искусные, сдержанные скандинавские блюда.

Фотографии Стефани Рау

В Американско-шведском институте, обширном поместье, напоминающем замок, возвышающемся над Южным Миннеаполисом, еда тоже играет важную роль.Сайт сочетает в себе прекрасно сохранившийся особняк Turnblad Mansion с современным музеем, сувенирным магазином, кафе и местом для проведения мероприятий. Кафе ASI, известное как FIKA, сочетает в себе удобство с ремеслом: оно полностью современно и соответствует современным требованиям, но также глубоко вдохновлено скандинавскими традициями. Это часть новой волны скандинавской кухни, которая распространяется по штату, и All-Clad присоединился к National Geographic в Миннесоте, чтобы задокументировать это с помощью местного шеф-повара Гэвина Кайсена.

FIKA создает сочетание классических вкусов и шикарной презентации под руководством шеф-повара Блейка Мейера.Мейер готовил свой путь в колледже, где он изучал графический дизайн, но требования кухни были непреодолимыми. «Мне просто захотелось вернуться на кухню, и я внезапно закончил свою карьеру графического дизайнера», — говорит Мейер. Но, добавляет он, есть много параллелей между созданием визуального искусства с помощью компьютера или блокнота и съедобным искусством с кастрюлей и гарнирами. «Когда я готовлю, я кладу свои эмоции на тарелку, пытаясь понять, что хорошо вместе, как приправлять и как создавать все эти слои вкуса.Это очень похоже на то, когда ты проектируешь ».

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Слева : Шеф-повар Гэвин Кайсен (справа) разговаривает с шеф-поваром Блейком Мейером (слева) о его обучении, его еде и связи его ресторана с землей.

Справа : Блюда в FIKA часто вращаются вокруг сезонных овощей и сочетают визуальную красоту с тонкими, приятными ароматами.

Фотографии Стефани Рау

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Шеф-повар Блейк Мейер из FIKA имеет образование в области искусства и графического дизайна и сравнивает покрытие еды с заполнением пустого холста.

Фотография Стефани Рау (слева) и фотография предоставлена ​​PROM Creative (справа)

Название FIKA происходит от шведской традиции fika , ежедневная возможность выпить кофе, перекусить и пообщаться с другими людьми.«Fika — это концепция, позволяющая сделать перерыв в своем рабочем дне», — говорит Мейер. «У нас есть полное сервисное меню, но многие люди просто приходят и покупают чашку кофе или булочку […] Нужно сделать перерыв, положить телефон на минутку в карман и заняться чьей-то жизнью. ”

Ресторан наполнен беседой между изысканным и деревенским; Речь идет о простой чашке кофе и булочке с кардамоном, да, но это также и о попытках Мейера превратить сезонную еду в искусство, которое «нарисовано» на чистом холсте обеденной тарелки.Ресторан является связующим звеном между Скандинавией и Миннесотой, а также между городами и едой, полученной из лесов и озер штата.

«Большая часть рыбы, которую мы получаем — форель и сельдь, — поступает из района Гранд Марэ, в районе Верхнего озера», — говорит Мейер. «Хотя мы не можем получать сельдь круглый год, мы стараемся использовать ее как можно больше в сезон, потому что она действительно нравится шведам и скандинавцам».

Повара Гэвин Кайсен (справа) и Блейк Мейер (слева) подрезают артишоки, чтобы приготовить рецепт от FIKA.

Фотография Стефани Рау

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Свежие местные ингредиенты составляют основу блюд FIKA в теплые месяцы Миннесоты.

Фотографии Стефани Рау

Наряду с рыбой, овощи играют в Fika главную роль — меню меняется в зависимости от сезона и того, что Мейер выращивает в собственном саду.«Я впервые выращиваю спаржу», — говорит он. «Все идет очень хорошо. У меня появилось три или четыре ростка, и я позволяю им расти в течение следующих нескольких лет ».

Эта спаржа — часть вдохновения для рецепта, которым он делится, в котором используется 3-литровая сотейник с полностью одетым медным сердечником и 8-дюймовая сковорода с полностью одетым медным сердечником, которые обеспечивают равномерный нагрев для приготовления нежных ингредиентов. «[Рецепт] играет с разными вкусами и текстурами, — говорит Майер. — Я выбрал его, потому что мне очень нравится работать с овощами — это одна из моих сильных сторон в отрасли.Иногда они остаются немного позади ». Чувство преуменьшения Мейера здесь типично: в то время как его сырьем могут быть сезонные овощи и пресноводная рыба, результат — не что иное, как съедобное искусство на тарелке.

Салат из обжаренной белой спаржи с оливковым маслом Вареный артишок

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

1/9

1/9

Шеф-повар Блейк Мейер делится вегетарианским блюдом из свежих сезонных продуктов из его сада с пошаговыми инструкциями для домашних поваров.

Предлагаемая посуда: 3-литровая сотейник с полностью плакированным медным сердечником и Добро пожаловать в Taste of Scandinavia Bakery, Cafe & Catering

Традиция отличной свежей выпечки, свежеприготовленных блюд с нашей кухни

Мы создаем множество фаворитов, которые доступны в наших кафе и пунктах питания, начиная с момента получения и возврата, а также с полным обслуживанием. Наше обещание — во вкусе!

заказать онлайн

настоящая еда.

очень хорошо.

Наша простая система онлайн-заказов позволяет создать заказ из дома или офиса и подготовить его к получению или доставке. Мы предлагаем больше индивидуальных опций и услуг, недоступных при онлайн-заказе.

Если вы заинтересованы в изучении различных вариантов, которые мы можем предоставить, позвоните Тиине Нордли по телефону 651‑482‑8876 или отправьте запрос по электронной почте на адрес [адрес электронной почты защищен]. Тиина или один из наших специалистов по кейтерингу свяжется с вами в ближайшее время. Мы с нетерпением ждем возможности служить вам в ближайшее время!

заказать онлайн

загрузить брошюру по кейтерингу

Пекарня

Сделано с нуля лакомство с непревзойденным вкусом!

просмотреть меню

Кейтеринг

Большой выбор блюд на завтрак, обед и ужин для любого случая.

просмотреть меню

Вкус на вынос!

Выберите свой любимый продукт из меню нашего кафе.

просмотреть меню

у нас есть многолетний опыт создания красивых, сочных и вкусных тортов

Наши торты на вкус так же хороши, как и выглядят. Пирожные и начинки готовятся с нуля по старинке. Затем наши декораторы вручную создадут торт, который станет центральным элементом вашего мероприятия.

заказать онлайн

Elske, чикагский хит скандинавской кухни, отмеченный звездой Мишлен, скоро откроется в West Loop

Двадцать один месяц и два временных закрытия из-за пандемии COVID-19, удостоенный звезды Мишлен скандинавский ресторан Elske наконец-то вернется на Рэндольф-стрит в ориентированном на рестораны West Loop.Совладельцы и повара Анна и Дэвид Поузи, которые были одними из первых в городе, кто в прошлом году погрузил свой ресторан в спячку, планируют вновь открыть Elske в среду, 8 декабря, по адресу 1350 W. Randolph Street.

The Poseys объявили о долгожданном возвращении своего ресторана незадолго до Дня Благодарения в информационном бюллетене, который включал новости о новом шеф-поваре, Ци Ай (Travelle at the Langham), и новом пополнении в их семье — малышке Генри, которому сейчас четыре месяца. Они планируют предложить короткое дегустационное меню и варианты a la carte, в которые входят овощи в различных формах, например, соленые огурцы и «суперинтенсивное» блюдо из лобстера, приготовленное с соком тыквы.

Эта новость — сигнал, которого давно ждали поклонники ресторана. Эльске впервые приостановила работу в октябре 2020 года в ожидании сложной пандемической зимы, но пара вернула бизнес примерно через пять месяцев, в апреле 2021 года. Однако к июлю ресторан столкнулся с той же нехваткой персонала, что и в США, и обслуживание снова остановилось. Качающийся маятник дал сторонникам повод для беспокойства: хотя многие чикагские рестораны временно закрылись в течение первого года пандемии, на данный момент большинство из них либо открылось, либо закрылось навсегда.

В отличие от других местных ресторанов, которые использовали пандемию для переосмысления и перенастройки своего бизнеса, команда Elske стремится продолжить с того места, где она остановилась. «Я знаю, что мы планируем стать тем же рестораном, которым были до начала пандемии», — говорит Дэвид Поузи Eater. «После всей тяжелой работы, которую мы проделывали, нам очень требовался перерыв, и мы определенно чувствуем себя воодушевленными».

Он также говорит, что дорожил возможностью провести последние несколько месяцев со своим маленьким сыном — редкий опыт для многих в индустрии гостеприимства из-за долгих, поздних часов.Анна Поузи, которая обычно возглавляет бригаду кондитеров Эльске, отойдет «на полшага назад» от повседневных дел, но останется у руля десертного меню и будет поддерживать тесный контакт с персоналом.

Анна и Дэвид Поузи открыли Elske в 2016 году. Marc Much / Eater Chicago

Повторное открытие станет первым разом, когда пара не работала бок о бок в Эльске, но, к счастью, дорога на работу короткая: «Я буду скучать по работе с [Анной], но приятно то, что мы живем над рестораном », — говорит Дэвид Поузи.«Если мне нужно выскочить, я могу сделать это и быть с ней и ребенком».

Elske — это редкий независимый ресторан, добившийся успеха на набережной Randolph Restaurant Row. Впервые он дебютировал в 2016 году в помещении, которое ранее занимала Red Kiva. Местное и национальное признание пришло быстро и яростно для вдохновленной Данией горячей точки, заслужив кивок Джеймса Бирда и удерживая звезду Мишлен в течение четырех лет подряд. Кроме того, в 2017 году он был выбран в рейтинге лучших новых ресторанов Америки Eater’s.

Эльске , 1350 Вт.Randolph Street, открытие в среду, 8 декабря.

Подпишитесь на Новостная рассылка Пожиратель Чикаго

Подпишитесь на нашу рассылку новостей.

Krokstrom Scandinavian Comfort Food закрывается в центре города KC

Ресторан Krokstrom Scandianvian Comfort Food в центре города закрывается.

Владельцы Джош Роджерс и Кейти Маклин сказали, что их последний день будет ноябрь. 2.

«Это было давно. Мы сражаемся около года », — сказал Роджерс. «Мы пытались создать действительно уникальную и отличную концепцию, и мы как бы упорно продолжали делать то, что действительно, действительно хотели сделать, и это пошло своим чередом».

Ресторан на Бродвее 3601 был мечтой всей жизни Маклина, и они финансировали его сами, открывшись с большой помпой 12 февраля 2016 года. Она хотела познакомить Канзас-Сити с такими продуктами, как дичь, копченая сельдь, копченая форель, маринованные. яйца и брусника, которые были в кладовой ее прапрапрадеда Андерса Крокстрома.

Но он также предлагал более популярные продукты, такие как шведские фрикадельки, штрудель с лесными грибами и тушеный бефстроганов.

Столкнувшись с «резким падением» продаж в начале этого года, пара обратилась в социальные сети с сообщением: «Поддержите свой единственный скандинавский ресторан, пока он не исчез». Кампания помогла — ненадолго. Потом движение снова затихло.

Его заключительный пост на Facebook в среду утром быстро собрал более 50 комментариев. «Нам очень понравилась еда, и мы бережно храним память о наших посещениях!» сказал один фанат.Другой просто заявил: «Безусловно, мое любимое место, где можно поесть».

Пара сказала, что запланировано «прощание с похоронами викингов» на основе их коктейля «Похороны викингов на Манхэттене».

«У нас будет праздник для наших сотрудников. Но мы хотим, чтобы все пришли увидеть нас в последний раз », — сказал Роджерс.

Затем пара планирует продавать мебель, оборудование, кухонное оборудование и товары для ресторана, начиная с 4 ноября.

Год назад они открыли Vildhast Scandinavian street food в новом фуд-холле Parlor на Crossroads.Это место закрылось всего через семь месяцев.

Истории, похожие на Kansas City Star

Джойс Смит освещала новости ресторанов и розничной торговли для The Star с 1989 года под брендом Cityscape. Она ценит новостные подсказки.

Что Noma сделала дальше: как «New Nordic» меняет продовольственный мир | Еда

Немногие рестораны пользовались таким признанием и влиянием или были столь же карикатурными, как копенгагенское заведение высокой кухни Noma.За 16 лет своего существования он четыре раза входил в список 50 лучших ресторанов мира. Есть три книги Noma, два полнометражных фильма и документальный сериал Noma. Есть диссертации Noma и десятки «Nomaheads» — преданных своему делу посетителей, которые следят за рестораном по всему миру, от Юкатана до Токио, Сиднея и обратно. В начале 2010-х годов было так много статей об охоте за дикими продуктами с участием харизматичного шеф-повара Номы, что один писатель назвал это «Эрой пьесы« Я добыл пищу с Рене Редзепи »».Есть даже 240-страничный рассказ о путешествиях, написанный редактором Esquire, который следил за Redzepi по всему миру в течение четырех лет.

Но все внимание, которое было уделено гиперлокальной, микросезонной пище Нома — бабочкам, вылепленным из кожи черной смородины; Столетние моллюски из красного дерева, подаваемые в своей раковине, заслонили собой гораздо более амбициозные цели, которые пытались достичь создатели ресторана, выпускники и союзники. Noma, традиционный ресторан высокой кухни, с его элегантными кулинарными книгами и концептуальной едой, заменяется более грандиозным проектом.Люди, стоящие за рестораном, пытаются распространить кулинарное движение New Nordic, которое они начали в Скандинавии 15 лет назад, на весь мир. При этом они хотят изменить каждое звено в длинной цепочке производства и потребления пищи, от грязи до обеденного стола.

Новое скандинавское движение связано 10 принципами, в которых особое внимание уделяется устойчивости, локализации и уважению к миру природы. Эти идеалы могут показаться знакомыми, но масштаб того, чего достигают его приверженцы, делает New Nordic потенциально гораздо более трансформирующим, чем любое предыдущее движение за еду.Он распространяется не только на фермы и рестораны высокой кухни, но и в залы питания, проходы в супермаркетах, столовые и учебные классы.

Практически в любом месте Дании вы можете зайти в супермаркет и найти готовые блюда, приготовленные из прослеживаемых органических продуктов кооперативными кухнями в Копенгагене, которые носят имя Клауса Мейера, соучредителя Noma. Мейер также создал программу обучения питанию в тюрьмах Дании, чтобы уменьшить рецидивизм, и он сотрудничает с Ikea, которая кормит 660 миллионов человек в год, что делает ее одним из 10 крупнейших предприятий общественного питания в мире, чтобы «вегетировать». меню.

Еще дальше, в Боливии, Мейер открыл рестораны и кулинарные школы, чтобы возродить индустрию гостеприимства страны. В США Дэн Джусти, бывший шеф-повар Noma, теперь кормит более 4000 школьников в день сытной пищей, а в Албании Фейсал Демирадж, один из нынешних су-шеф-поваров Noma, руководит фондом, который исследует и каталогизирует национальную кухню. деревенские рецепты, чтобы впервые дать стране задокументированную кулинарную историю.

Последователи нового скандинавского подхода также работают над изменением продовольственной политики и производственной практики по всему миру.Опираясь на успех Noma и Нового скандинавского манифеста, правительства северных стран создали институт для продвижения продовольственной политики своего региона в других странах. Кроме того, Redzepi учредил некоммерческую организацию под названием Mad (что в переводе с датского означает «еда»), которая в партнерстве с ООН провела летом 2019 года кампанию против экологического ущерба, наносимого производством продуктов питания.

Есть также планы по созданию Безумной академии, финансируемой правительством Дании, которая стремится стать «Баухаусом еды», как выразилась ее исполнительный директор Мелина Шеннон-ДиПьетро — местом, где все разные ступени в еде обучают производству, и где усилия направлены на ответы на самые насущные вопросы дня: «Как мы можем сделать продукты питания устойчивыми? Как сделать пищу доступной для всех? Как мы защищаем пищевые культуры от глобализации? »

Это как если бы Фергус Хендерсон перенес свою философию «от носа к хвосту» в Уайтхолл, получил финансирование от Национальной лотереи и в конечном итоге заставил людей через Британские острова разделывать свое собственное мясо, вместо того, чтобы просто кормить потрохами состоятельных людей. Лондонцы.Движение New Nordic пытается экспортировать не одну кухню, а всеобъемлющую философию еды.


Повара когда-то были придворными; затем, в 19 веке, они стали ремесленниками. Какое-то время после лишений Второй мировой войны они оставались реликвиями — пережитками утраченной роскоши во времена лишений и дефицита. С наступлением эпохи реалити-шоу и быстрых денег в 80-х годах появился настоящий знаменитый шеф-повар: трудолюбивый, измученный гений, оправдавший свое богатство и славу неустанным стремлением к совершенству.Затем, на рубеже тысячелетий, наступила эпоха техно-утопизма и превращения шеф-повара в волшебника молекулярной гастрономии с ее замороженными пенками и жидкими гелями и процветанием trompe l’oeil .

Движение New Nordic ознаменовало новый сдвиг в мире высокой кухни. В нашу нынешнюю эпоху чрезвычайного климата и жестокого неравенства знаменитые повара снова превратились из безжалостных кухонных диктаторов, таких как Гордон Рамзи и Марко Пьер Уайт, или сумасшедших ученых, таких как Ферран Адриа, в крестоносцев за лучший мир.Если когда-то мечтали готовить для президентов, то теперь цель — работать с ними. Массимо Боттура, кипучий владелец отеля Osteria Francescana, удостоенного трех звезд Мишлен в Модене, был отмечен в рейтинге Time 100 2019 за его работу по кормлению бездомных. Хосе Андрес, испанский шеф-повар, которому когда-то приписывали доставку тапас в США, теперь получил награду, намного превышающую звезду Мишлен: он был номинирован на Нобелевскую премию мира за его усилия по ликвидации последствий стихийных бедствий в Пуэрто-Рико после урагана «Мария». Погоня за звездами Мишлен и кулинарными книгами за журнальным столиком сменилась ролью в общественной жизни.

Конечно, раньше были сильные голоса, бросающие вызов основной пищевой промышленности. На пике первой волны экологического движения, в 70-х годах, новаторский ресторан Chez Panisse Элис Уотерс в Беркли, Калифорния, пролил свет на отношения между производителями продуктов питания и поварами, побудив посетителей отказаться от коммерциализации и супермаркетов. и вернуться к фермерам и владельцам ранчо, которые производят свою еду более экологически рациональным способом, даже если для этого придется платить больше за эту продукцию.

Даже Джейми Оливер, чья телевизионная личность вызывала у многих насмешки в течение последних двух десятилетий, большую часть своего времени уделял социальным предприятиям, самым известным образом бросая вызов британскому правительству по поводу качества школьных обедов во время пьянящего апогея. гегемонии Блэра и основание некоммерческой сети ресторанов Fifteen, в которой обучались и укомплектовывались кадры учеников из неблагополучных семей.

Рене Редзепи в Нома в Копенгагене в 2010 году. Фотография: Тай Штанге / The Guardian

Но новое нордическое движение сделало больше, чем какой-либо отдельный шеф-повар, чтобы сделать «больше, чем просто приготовление пищи» новой нормой.Redzepi мог бы открыть Noma Dubai и Noma в Vegas Bellagio. Именно это и сделали старые французские мастера, такие как Ален Дюкасс, Пьер Ганьер и Жоэль Робюшон, когда достигли пика своего профессионального мастерства: завоевали звезды Мишлен со всего мира за свои роскошные аванпосты в роскошных отелях. Вместо этого Редзепи посвящает свое время Mad и обновленной Noma — часто называемой Noma 2.0 — всего в паре километров от места, где находился оригинал.

Тем не менее, движение — и ресторан в его авангарде — имеет своих критиков, которые утверждают, что оно может быть ханжеским, узким или невнимательным к простому представлению о том, что еда должна приносить удовольствие.Джордж Рейнольдс, писавший для Eater, подверг Нома критике за ее добровольную нордическую исключительность, написав, что «ее пограничная изоляционистская кулинарная философия не совсем подходит для нынешней эпохи; более чем когда-либо закрытие себя от других влияний не только излишне ограничивает, но и неприятно с политической точки зрения ».

Дело в том, что подъем New Nordic означает, что больше нет четкой границы между шеф-поваром и активистом, тестовой кухней и лабораторией.Джо Уорвик, креативный директор World Restaurant Awards, считает, что люди, возглавляющие рестораны, столовые, лаборатории, аналитические центры, политические институты и кулинарные школы нового скандинавского движения, «оказали влияние на свою отрасль в масштабе, доступном лишь немногим шеф-поварам. и рестораны в истории никогда не достигают ».


Два десятилетия назад Дания могла показаться довольно неблагоприятным местом для революции в высокой кухне, не говоря уже о еде в целом. Проявляя щедрость, можно было бы сказать, что это страна бутербродов с открытым лицом, хот-догов и сверхстойкого алкоголя.Но вы также могли связать его с самой дешевой переработанной свининой в ЕС, известной тем, что ее производят на мрачной фабрике из конфетно-розовой кашицы чего-то, что когда-то было свиньей. «В то время все, что можно было получить в центре Копенгагена, — это плохая французская еда или плохая итальянская еда», — сказала мне кулинар Андреа Петрини. «Датской культуры питания не существовало».

Одним из первых подвигов нового нордического движения было превращение Скандинавии из страны солёной сельди в гастрономический центр мира.В 2000 году социал-демократическое правительство назначило Клауса Мейера, в то время телевизионного шеф-повара и одного из самых узнаваемых лиц Дании, чтобы исправить плохую кулинарную репутацию страны. Он возглавил комитет по созданию специального знака качества, на который будут подавать заявки лучшие датские производители продуктов питания, по образцу французской системы Label Rouge , которая удостоверяет качество таких продуктов, как курица Бресс и ветчина Байонна. Но на следующих выборах, в 2001 году, социал-демократы пали, инициатива была отменена, и Мейер был отправлен в отставку.«Когда комитет был снесен, я понял, что работа над улучшением культуры питания больше не нужна в парламенте», — сказал мне Мейер. «Я нашел это таким безумным».

Итак, Мейер профинансировал ресторан в Копенгагене, который будет продвигать продукцию северных стран. В 2003 году Мейер открыл Noma — это название представляет собой сумку из nordisk mad («Скандинавская еда») — во главе с Редзепи, в то время восходящей звездой, не имевшей опыта в качестве шеф-повара. Примерно в то же время Мейер собрал 13 лучших шеф-поваров Скандинавии на 18-часовой семинар, чтобы выяснить, как будет выглядеть ведущая в мире культура питания.Мейер и повара мучились над точной формулировкой, порядком и акцентом того, что станет Манифестом новой скандинавской кухни, опубликованным в 2004 году — заявлением о миссии из 10 пунктов, которое стремилось «выразить чистоту, свежесть, простоту и этичность, которых мы желаем. присоединиться к нашему региону ».

Компания Noma, которая потратила свой первый год на корректировку французской классики с использованием северных трав, с религиозным рвением перешла к локаворизму, сделав все как можно более диким и скандинавским. «Мы кладем лес, или берег, или снег на тарелку перед вами», — часто говорили блюда Redzepi.Была надежда, что рестораны Скандинавии осознают потенциал региона и возродят «скандинавскую культуру еды».

Но что превратило New Nordic из местного концерна в глобальное движение, так это ошеломительный успех Noma. Когда Нома свергнул испанский ресторан El Bulli, храм молекулярной гастрономии, который занял первое место в списке 50 лучших в 2010 году, это означало переход между двумя самоопределенными «эпохами» высокой кухни — от лаборатории к лесной хижине. так сказать.Год спустя ресторан El Bulli закрылся навсегда, а его шеф-повар Ферран Адриа признал окончание пути своего ресторана.

El Bulli всегда стремился раздвинуть границы того, чем может быть ресторан, привнося научную строгость и специальные лабораторные помещения, чтобы еда была более смелой. Редзепи был учеником Адриа на пике славы Эль Булли. Новаторство Нома заключалось в заимствовании подхода Адриа и его применении для ответа на вопросы, поставленные манифестом New Nordic: как радикально расширить сферу применения того, что мы считаем едой, сделав ее более этичной и доступной.

Noma начала привлекать таланты из-за пределов продовольственного мира: антропологов, молекулярных химиков и ученых-сельскохозяйственных ученых, которые будут работать в ее лаборатории Nordic Food Lab. В этом лабораторном помещении, которое в течение многих лет представляло собой надстроенный плавучий дом, пришвартованный за пределами ресторана, разрабатывались новые местные продукты, такие как мисо, приготовленное из датского желтого горошка, или соль из прибрежных водорослей для ресторана, при этом делая оригинальные исследование кулинарного биоразнообразия Скандинавии.

Ларс Уильямс, которого призвали в Нома из тестовой кухни Хестона Блюменталя в 2009 году, переехал в плавучий дом в 2010 году, чтобы в течение двух лет руководить Nordic Food Lab.«Мы были бы настолько научными, насколько могли бы быть повара», — сказал Уильямс. «Мы пробовали одну и ту же идею 30 раз, с 30 различными последовательными вариациями, и записывали все это, чтобы убедиться, что мы были строгими». Как и в ресторане, лаборатория работала исключительно с продуктами из северных стран, но изо всех сил старалась расширить это определение: «Вещи с Фарерских островов были честной добычей, вещи из Северной Норвегии — честной добычей — мы не просто работали в радиусе километра». вокруг Копенгагена ».

Многое из того, с чем работала лаборатория, — пшеничная мука Øland, картофель æggeblomme («яичный желток») и другие местные сорта — никогда раньше не подвергалось настолько глубокому тестированию и исследованию.Благодаря исследованиям лаборатории, культуры, которые практически перестали культивироваться, находили новое применение и причину для повторного выращивания.


На пике могущества Номы, когда казалось, что все остальные продукты питания были посвящены величию Новой Северной Европы, Редзепи начал смотреть не только на кухню ресторана. В 2011 году он организовал серию ежегодных идейных конференций, Mad Symposiums, на которых приглашенные спикеры — от главы Европейского агентства по окружающей среде до самого известного японского производителя лапши соба — выступали перед аудиторией, состоящей из суперповаров, стажеров, фермеров. , журналисты и представители индустрии на клочке дока Копенгагена.

Эти собрания, которые проходили между сетевыми мероприятиями, университетскими лекциями и евангельскими митингами палаток, помогли создать движение, которое сегодня распространяется по всему миру. Деятели всех мастей и навыков обменивались визитками, аплодировали выступлениям друг друга, вместе планировали мероприятия и сотрудничество, объединенные верой в то, что судьба продовольственного мира находится у каждого в руках.

В 2012 году Redzepi основал некоммерческую организацию Mad, чтобы «объединить глобальное кулинарное сообщество с общественным сознанием».Помимо своих более крупных симпозиумов, Mad организовал всплывающие салоны в Лондоне, Нью-Йорке и Сиднее, приглашая местных шеф-поваров и журналистов поговорить на такие обширные темы, как отказ от эго, культура питания коренных народов и сомнения в ценности самой жизни. Они установили партнерские отношения с Йельским университетом, чтобы научить студентов лидерству, опубликовали сборники эссе о том, как пищевые культуры пересекаются во всем мире, и запустили приложение для сбора пищи VILD MAD («дикая еда»), чтобы помочь пользователям найти съедобные продукты в их местном парке. .

Примерно в то же время, когда Редзепи основал Mad, Мейер, который продал свою контрольную долю в Noma в 2013 году, начал тестирование новых северных принципов далеко за пределами Скандинавии. Составив карту стран мира по таким показателям, как экономическое развитие, уровень преступности и биоразнообразие, Мейер решил открыть ресторан под названием Gustu в столице Боливии Ла-Пасе под руководством другого талантливого молодого датского шеф-повара Камиллы Зайдлер. Зайдлер и ее команда использовали фауну и флору Боливии для создания уникальной кухни ресторана — тартар из ламы, эскабеш из аллигатора и много киноа — и привлекли внимание гурманов к ресторану.Но что еще более важно, она выполнила главную задачу ресторана: обучила боливийский персонал ресторана, чтобы она могла оставить Густу в их руках.

Для этого Густу открыл две кулинарные школы манка, названные в честь коренного аймарского слова, обозначающего еду, — одну в столице страны Ла-Пасе и одну во втором городе Боливии Эль-Альто. Манка предлагал общую кулинарную квалификацию, которая позволяла всем студентам работать в индустрии гостеприимства; выдающиеся ученики, такие как нынешний шеф-повар Gustu Марсия Таха, получат ускоренную схему перехода в мир изысканной кухни.В настоящее время существует девять школ Manq’a в Боливии и две в Колумбии, более 1000 выпускников, три столовые для местных жителей Ла-Паса, где можно съесть свежеприготовленный обед из трех блюд стоимостью чуть более 1,50 фунтов стерлингов, туристическая компания, кейтеринговая служба и ресторан. автопарк водителей-курьеров, у которых можно заказать еду на вынос.

Наряду с этим теперь существует манифест новой боливийской кухни, составленный Мейером, выпускниками Manq’a и местными деятелями боливийской кулинарной сцены; есть бар Gustu, в котором продают национальный дух Боливии, сингани, и множество ресторанов по всей Боливии, которыми руководят бывшие сотрудники Gustu, которые продолжают переосмысливать боливийскую кухню и использовать фермеров и поставщиков, поставляющих местную продукцию.В 2014 году президент Эво Моралес предоставил ресторану обслуживание его инаугурации на третий срок. В следующем году ресторан попросили разработать рецепт особых вафель для причастия из киноа, подаренных Папе Римскому Франциску, когда он посетил страну.

Камилла Зайдлер, молодой датский шеф-повар, основавший Gustu в Ла-Пасе, Боливия. Фотография: Айзар Ральдес / AFP через Getty

Зайдлер после того, как Густу вернулся в Копенгаген, чтобы воплотить в жизнь свое видение того, что она называет «социальной гастрономией», в своем последнем ресторане Lola, который работает одновременно как ресторан изысканной кухни и как место работы. программа, которая обучает социально исключенных людей навыкам приготовления пищи и гостеприимства.

Другие, например, бывший шеф-повар города Нома в Нью-Джерси Дэн Джусти, направили свои усилия на улучшение питания в государственных учреждениях. В 2016 году Джусти открыл Brigaid, стартап под руководством шеф-поваров, который приглашает поваров в государственные школы для обучения персонала кафетерия, гарантируя, что ученики едят приготовленную с нуля еду каждый день — говяжьи тако и куриные терияки вместо закусок из торговых автоматов или, что еще хуже. , ничего такого. Brigaid теперь расширилась на три штата, ежедневно кормя тысячи школьников в 12 государственных школах.Это мир вдали от 40 каверов за ночь, когда он служил в Номе.

Объем социальных инициатив, продвигаемых филиалами Noma, ошеломляет. Другой бывший шеф-повар, Мэтт Орландо, руководит программой, по которой школьников Копенгагена учат выращивать собственные продукты в небольших городских пространствах. По дороге от него, в доках Рефшалеена, находится винокурня Empirical Spirits, управляемая выпускниками Noma, которые организовали агрономические семинары в горной деревне Уитепек в Оахакане в Мексике, чтобы помочь сообществу продолжать выращивать свою самую ценную культуру — перец чили Pasilla Mixe.

Роберто Флоре, бывший руководитель кулинарных исследований и разработок Nordic Food Lab, в настоящее время руководит лабораторией в Техническом университете Дании, где можно экспериментировать и разрабатывать схемы, направленные на решение таких вопросов, как голод, пищевые отходы и доступные технологии для производства продуктов питания. . В рамках одной схемы под названием ServedOnSalt была разработана батарея, использующая солнечную энергию, соль и воду для создания дешевой и экологически чистой кухонной плиты для использования в лагерях беженцев; другой был направлен на повышение безопасности и сохранности молочных продуктов в сельских районах Эфиопии.

Скандинавия теперь является лидером в области продовольственной политики. В 2018 году д-р Афтон Халлоран, один из ведущих мировых экспертов по устойчивым продовольственным системам, опубликовал «Меню решений», посвященный инновационной продовольственной политике Северных стран. В нем изложены преимущества 24 инновационных продовольственных политик, собранных в результате успешных инициатив в Северных странах, включая всеобщее бесплатное школьное питание, органические продукты питания в больницах и схемы, помогающие фермам двигаться к нулевому количеству пищевых отходов.Халлоран и ее соавторы назвали Нома и новое нордическое движение своим главным источником вдохновения.


Когда в 2004 году впервые был опубликован «Манифест новой скандинавской кухни», в мире высокой кухни отреагировали скептически, если не сказать прямо, подозрительно. Пункты манифеста критиковались за то, что они были слишком расплывчатыми, слишком разрозненными, слишком мужскими — все подписавшие были мужчинами — и слишком сосредоточены на «поощрении сотрудничества», а не на том, чтобы бросать вызов промышленным производителям продуктов питания в регионе посредством законодательства и политики.

В то время Камилла Плам, датский кулинар и телеведущий, была процитирована в датской газете Berlingske , критикуя беззубость манифеста. «Манифест немного напоминает мне ежегодную новогоднюю речь королевы Маргарет», — сказала Плам. «Много добрых мыслей и обычных добрых приветствий Гренландии. Это прекрасные чувства, но они не имеют реального значения ».

Сегодня, однако, кажется бесспорным, что манифест более чем преуспел в достижении своих целей.Сейчас Скандинавия стоит рядом с Испанией, Францией и Италией как одно из главных гастрономических направлений Европы, а звезды Мишлен находятся на севере, до Тронхейма в Норвегии, в 200 милях к югу от полярного круга. Были созданы тысячи рабочих мест в сфере гостеприимства, а вместе с ними и колледжи общественного питания, полные новых студентов. Появляются новые производители продуктов питания и ремесленники, а также все больше посетителей, занятых едой в регионе, в котором они живут.

Тем не менее, желание пошатнуть кулинарную репутацию Скандинавии сейчас кажется несколько провинциальным.Это движение давно превратилось в гораздо более крупное явление. Однажды цель заключалась в том, чтобы скандинавская кухня считалась естественной и устойчивой; Теперь все, что связано с голой древесиной, органическими продуктами и мусорным ведром для компоста, можно рассматривать как нордическое.

Помимо этого, движение установило нордический образ действий, который можно адаптировать в любой точке мира, чтобы вдохнуть новую жизнь в кухни, которые явно являются боливийскими, мексиканскими или албанскими. И это только первые инициативы, которые вызвали Noma и новые скандинавские принципы.«Мы уже видели, как люди, пришедшие из Noma, выходят в индустрию и работают над изменением», — говорит Дэн Джусти. «Но сейчас на кухне есть люди, и еще больше людей, которые пройдут через нее в будущем, о которых мы еще не слышали. Через 20 или 30 лет невозможно предсказать, насколько серьезными могут быть изменения ».

Следите за долгим чтением в Твиттере по адресу @gdnlongread и подпишитесь на длинное еженедельное электронное письмо здесь.

В эту статью были внесены поправки 4 марта 2020 года. Роберто Флоре не был главой Nordic Food Lab, как говорилось в более ранней версии, а руководил ее кулинарными исследованиями и разработками.Это было исправлено.

Отведайте в ресторане Smörgås Chef | Скандинавский ресторан в Мюррей-Хилл

Адрес электронной почты

Выберите страну: AfghanistanAland IslandsAlbaniaAlgeriaAmerican SamoaAndorraAngolaAnguillaAntarcticaAntigua и BarbudaArgentinaArmeniaArubaAustraliaAustriaAzerbaijanBahamasBahrainBangladeshBarbadosBelarusBelgiumBelizeBeninBermudaBhutanBoliviaBonaire, Синт-Эстатиус и SabaBosnia и HerzegovinaBotswanaBouvet IslandBrazilBritish Индийский океан TerritoryBruneiBulgariaBurkina FasoBurundiCambodiaCameroonCanadaCape VerdeCayman IslandsCentral африканских RepublicChadChileChinaChinese TaipeiChristmas IslandCocos (Килинг) IslandsColombiaComorosCongoCook IslandsCosta RicaCote д’Ивуар (Берег Слоновой Кости) CroatiaCubaCuracaoCyprusCzech RepublicDemocratic Республика CongoDenmarkDjiboutiDominicaDominican RepublicEcuadorEgyptEl SalvadorEquatorial GuineaEritreaEstoniaEthiopiaFalkland Острова (Мальвинские) Фарерские островаФиджиФинляндияФранцияФранцузская ГвианаФранцузская ПолинезияФранцузские Южные территорииГабонГамбияГрузияГерманияГанаГибралтарГрецияГренландияГренадаГуадалупаГуамГватемалаГернсиГвинеяГвинея-Бисау Гайана, Гаити, острова Херд и острова Макдональд, Гондурас, Гонконг, S.А.Р., ChinaHungaryIcelandIndiaIndonesiaIranIraqIrelandIsle из ManIsraelItalyJamaicaJapanJerseyJordanKazakhstanKenyaKiribatiKosovoKuwaitKyrgyzstanLaosLatviaLebanonLesothoLiberiaLibyaLiechtensteinLithuaniaLuxembourgMacaoMacedoniaMadagascarMalawiMalaysiaMaldivesMaliMaltaMarshall IslandsMartiniqueMauritaniaMauritiusMayotteMexicoMicronesiaMoldavaMonacoMongoliaMontenegroMontserratMoroccoMozambiqueMyanmar (Бирма) NamibiaNauruNepalNetherlandsNew CaledoniaNew ZealandNicaraguaNigerNigeriaNiueNorfolk IslandNorth KoreaNorthern Mariana IslandsNorwayOmanPakistanPalauPalestinePanamaPapua Нового GuineaParaguayPeruPhillipinesPitcairnPolandPortugalQatarReunionRomaniaRussiaRwandaSaint BarthelemySaint HelenaSaint Китс и NevisSaint LuciaSaint MartinSaint Пьер и MiquelonSaint Винсента и GrenadinesSamoaSan MarinoSao Тома и PrincipeSaudi ArabiaSenegalSerbiaSeychellesSierra LeoneSingaporeSint MaartenSlovakiaSloveniaSolomon IslandsSomaliaSouth AfricaSouth Грузии и Южной Sandwich IslandsSouth Ко reaSouth SudanSpainSri LankaSudanSurinameSvalbard и Ян MayenSwazilandSwedenSwitzerlandSyriaTajikistanTanzaniaThailandTimor-Лешть (Восточный Тимор) TogoTokelauTongaTrinidad и TobagoTunisiaTurkeyTurkmenistanTurks и Кайкос IslandsTuvaluUgandaUkraineUnited арабского EmiratesUnited KingdomUnited StatesUnited Штаты Экваторияльная IslandsUruguayUzbekistanVanuatuVatican CityVenezuelaVietnamVirgin остров, BritishVirgin остров, USWallis и FutunaWestern SaharaYemenZambiaZimbabwe

Введите свой почтовый индекс ниже:

Почтовый индекс

Отправить

Руководство для начинающих по скандинавскому шведскому столу

Второе блюдо smörgåsbord включает мясное ассорти — Фото любезно предоставлено Door Guide Publishing

На Всемирной выставке 1939 года в Нью-Йорке американские зрители в ресторане Three Crowns, расположенном в шведском павильоне, впервые попробовали маринованные, яичные и укропные блюда smörgåsbord.

Распространение основано на традиции, которая восходит к XII веку в скандинавских странах, но для посетителей ярмарки это было рождение того, что мы в Соединенных Штатах называем универсальным. -обеденный «шведский стол».

Но что такое smörgåsbord? В то время как американская версия обычно не приравнивается к изысканным блюдам (и мы склонны использовать это слово для обозначения любого большого количества еды), шведский застолье — гораздо более классное мероприятие, предназначенное для праздников и специальных мероприятий.

«Его точно не подают постоянно, — говорит Фред Бекселл, генеральный менеджер и шеф-повар шведского ресторана Эла Джонсона в округе Дор, штат Висконсин. «Праздники — Рождество и Иванов день — действительно единственное время, когда в Швеции проводится сморгосборд».

Большинство блюд сочетается с солеными огурцами и соусами — Фото любезно предоставлено Door Guide Publishing

Это не так уж и удивительно, если учесть время и усилия, затрачиваемые на приготовление обеда из четырех или более блюд, многие из которых замочены, копчены, маринованы или медленно обжарены.Что отличает настоящую сделку от кузена-буфета? В последнем случае соблазнительная гравитация, когда вы складываете еду на тарелке, является нормальным явлением, и никто не моргнет глазом, когда вы балансируете кусок пиццы на небольшой кучке кисло-сладкой курицы.

Smörgåsbord, с другой стороны, состоит из очень специфических блюд, выложенных в очень специфическом порядке.

«Сначала это крекеры или кнэкебрёд, и, возможно, немного зелени, например, на закуску», — говорит Бекселл. К ним добавляются салат из свеклы, фаршированные яйца и рыба: копченый лосось, сиг, подоконник сенапс, подоконник из цитрона и укропа и подоконник inlagd — сельдь с горчицей, сельдь с лимоном и укропом и сельдь маринованная.

Вареные яйца с креветками, традиционное шведское блюдо — Фото любезно предоставлено Door Guide Publishing

«Если вы не пробовали раньше, сельдь — одна из тех вещей, к которым люди относятся с подозрением», — говорит Бекселл. «Но это то, чем мы известны, и если вы попробуете, вам это может понравиться. Я готовлю традиционную маринованную сельдь в растворе сахара и уксуса в течение как минимум трех недель».

Второе блюдо состоит из таких мясных нарезок, как ростбиф, паштет из свинины и печени.Опытные любители smörgåsbord затем поднимаются в третий раз, наполняя свои тарелки köttbullar, или шведскими фрикадельками, крошечными колбасками под названием prinskorv и Janssons Frestelse, иначе известными как «Jansson’s Temptation», запеканкой из зубчатого картофеля с анчоусами.

Наконец, десертное блюдо: рисовый пудинг, трехслойный пирог, сладкие булочки и хлеб с кардамоном. Все это запивается глинтвейном, горячим вином со специями. И все это время от времени перемежается зажигательной застольной песней, криками «СКОЛ!» и выстрелы Aquavit, ликера, дистиллированного из картофеля, который несет пьянящий, травяной аромат тмина, кардамона, аниса и фенхеля, а также серьезный укус.

Рыхлые десерты завершают трапезу — Фото любезно предоставлено Door Guide Publishing

«Если у вас есть smörgåsbord, обычно можно сесть на два, два с половиной часа», — говорит Бекселл. «Я думаю, что еда особенная, потому что блюда настолько специфичны для праздников, и вы едите их только один или два раза в год. Вы действительно наслаждаетесь едой и пробуете ее».

Бекселл использует рецепты своей бабушки для создания сморгосбордов для особых мероприятий в Al Johnson’s, необычном заведении на полуострове Дорога с сильным влиянием Скандинавии, где летом на наклонной крыше пасутся козы.В этом году ресторан был вынужден отменить свой Julbord — рождественский smörgåsbord, но он продает ингредиенты в своих бутиках (по-шведски «магазин») и в Интернете для людей, желающих приготовить себе традиционную праздничную еду.

Служители в традиционных костюмах в шведском ресторане Эла Джонсона — Фото любезно предоставлено Рэйчел Брокетт

«Мы собираемся забрать говядину, сельдь, бруснику и сделать свой собственный джульборд дома», — говорит Джон Нельсон, который живет в округе Дор.Многие из знаковых блюд готовятся из вещей, которые можно найти в любом супермаркете, а в большинстве магазинов для гурманов можно найти более необычные ингредиенты.

«Скандинавы очень разборчивы в своих анчоусах, — говорит Нельсон, — но вы можете найти их в большинстве магазинов для гурманов, особенно в районах с сильной историей иммигрантов из Европы».

Если вы не совсем готовы к обеду из четырех блюд своими руками, то в Линдсборге, штат Канзас, также известном как Маленькая Швеция, США, проходит бешено популярный smörgåsbord во время проводимого раз в два года фестиваля Svensk Hyllningsfest.Следующий намечен на октябрь 2021 года.

Хотя это не совсем обычная шведская еда, вы найдете несколько smörgåsbords в Центральной Пенсильвании, где традиционная пенсильванская голландская кухня, по крайней мере, склоняется к северным вкусам; свинина, картофель и соленые огурцы определенно не в дефиците.

По словам Бекселл, настроение любого smörgåsbord является праздничным, потому что это событие, которое объединяет семьи за трапезой уникальным способом.

«Это один из немногих случаев, когда вы действительно садитесь и говорите о самой еде, потому что все пробуют понемногу.Вы найдете то, к чему ваша семья не привыкла, и вещи, которые немного отличаются ».

Итак, если вы ищете небольшое приключение — и у вас есть непредвзятость по отношению к маринованной рыбе, — сделайте этот год годом, когда вы вписываетесь в праздники с помощью smörgåsbord.

Искушение Янссона, запеканка из картофеля и анчоусов — Фото любезно предоставлено Джоном Нельсоном

Искушение Янссона

(Фредрик Бекселл, менеджер по кухне, шведский ресторан и бутик Эла Джонсона)

Состав

  • 4-6 очищенных от кожуры картофеля Айдахо, нарезанных на кусочки размером с картофель фри (примерно 1/4 дюйма.)
  • 1/2 тонко нарезанного и нарезанного лука
  • 1 банка шведских анчоусов или шпротов
  • 1/4 стакана панировочных сухарей
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 2 стакана жирных сливок
  • Соль и белый перец

Инструкции

  • Предварительно нагрейте духовку до 350 ° F (конвекция), 375 ° F в обычной духовке.

Want to say something? Post a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.