Португалия портвейн: Купить португальский портвейн недорого — цены на портвейн porto из Португалии, сколько стоит порто в магазинах WineStyle

Содержание

портвейн КАВЕШ САНТА МАРТА РУБИ 19% 0,75 Португалия DOC

Турига Франка (Touriga Franca) – ароматный красный сорт винограда, используемый для изготовления портвейна; раньше назывался Touriga Francesa.
Родина сорта – регион Дору на севере Португалии. Вино, сделанное из Турига Франка, достаточно крепкое, с богатым структурой, мощными танинами и при этом низкой кислотностью. Оно обладает красивым нежно-вишневым цветом и ярким букетом с оттенками чернослива, черешни, ежевики, малины и специй. Турига Насьональ (Touriga Nacional) – португальский сорт винограда, из которого производят портвейн, а также высококачественные сухие вина – сортовые и ассамбляжные.
У ягод сорта Турига Насьональ толстая кожица, которая сообщает вину интенсивный цвет, прекрасную структуру, высокую танинность и способность к длительной выдержке. В винах из этого сорта можно уловить нюансы изюма, цветов, джема, сухофруктов, табака и различных ягод. Темпранильо (Tempranillo) – самый распространенный сорт винограда для красных вин в Испании и Португалии, считается аборигенным сортом региона Риоха.
Свое имя этот виноград получил от слова temprano («ранний») и уменьшительно-ласкательного суффикса –illo, что указывает на одну из особенностей этого сорта: он созревает рано и дает обильный урожай.
До XVIII века Темпранильо был распространен в северной и центральной Испании, затем был завезен в Португалию. И только с 1990-х начался заметный рост интереса к этому сорту в мире. Сегодня он выращивается не только в Европе, но и в Северной Америке, Аргентине, Австралии, чему способствует высокая адаптируемость Темпранильо к разным почвам и климату.
Виноградный сорт Темпранильо может расти в умеренном климате и на равнине, но лучше всего чувствует себя на большой высоте над уровнем моря. В прохладном климате виноград Темпранильо проявляет кислотность и некоторую элегантность, которая и снискала ему большую часть славы. Чтобы виноград Темпранильо дал большое количество сахара и толстую кожу благодаря которой он получает интенсивный цвет, ему нужно тепло. Именно эти условия прекрасно сочетаются в климатических условиях регионов Риоха и Вальдепеньяс.
Виноградный сорт Темпранильо из той редкой породы, которая может переносить и, более того, процветать в континентальном средиземноморском климате.
Из винограда Темпранильо изготавливают замечательные марочные вина, обладающие специфичным насыщенным рубиновым цветом. Специалисты виноделия утверждают, что вино из этого сорта винограда готово к употреблению сразу после изготовления, но вина, в течение нескольких лет выдержанные в бочках, приобретают роскошный аромат и зрелый богатый танинный вкус, насыщенный оттенками сливы, ягод, табака, кожи, травы и ванили. В бархатистом букете благородных вин из Темпранильо раскрываются ароматы чернослива, гаванского табака, с медово-кофейным привкусом.
Красные вина из Темпранильо подают с выдержанными сырами, а также блюдами из дичи и красного мяса.

Португалия: портвейн, экотуризм и белоснежные пляжи

На наши вопросы отвечает Андрей Селинов, заместитель генерального директора туристической компании “Интерюнион”.

1. В последнее время российские туристы все чаще интересуются Португалией. Чем примечательна эта страна? Что интересного можно в ней увидеть?

Туристическая компания Интерюнион одна из первых, в далеком 1996 году стала отправлять российских клиентов в Португалию. Изначально это были единичные заказы, но год от года туристический поток рос и сейчас достиг больших размеров. Обусловлено это в первую очередь привлекательностью данного направления. Богатое историческое и культурное наследие сочетается с великолепными белоснежными пляжами. В двух словах всегда сложно рассказать, что можно увидеть в той или иной стране. Обязательно, рекомендуем посетить Лиссабон – столицу Португалии, недалеко от него находится прекрасный город –Синтра, дворцы, замки, соборы – все заслуживает своего внимания.. Немного западнее расположена самая крайняя точка Европы –мыс Кабо де  рока. Не стоит забывать про город Эвора – бывшую столицу Португалии, где многие объекты являются Всемирным наследием Юнеско.

Оказавшись в Порто, можно отведать знаменитого портвейна и осмотреть город с борта круизного корабля, который курсирует по реке Доуро. Обидуш, Фатима, Баталья и еще огромное количество знаковых мест, которые привлекают большое количество туристов со всего мира.

2. В России существует немало туристических компаний, которые специализируются на турах в Южную Европу. В чем уникальность именно ваших услуг? Чем ваше предложение отличается от похожих предложений ваших конкурентов?

Преимущество нашей компании в богатом опыте, который мы накопили за долгие годы работы по данному направлению, за это время мы смогли полностью изучить отельную базу на всех курортах, подготовить оптимально удобные и интересные экскурсионные программы, отладить взаимоотношения с нашими партнерами, иногда меняя их, так чтобы наш клиент попав в Португалию, не испытывал никаких проблем. Мы научились понимать потребности туристов и стали предлагать не просто отдых и экскурсионные программы, но и комбинированные туры, где сочетается и то, и другое.

3. Португалия представляет собой достаточно обширную береговую линию с большим количеством разнообразных пляжей. В какое время годы вы бы посоветовали остановить выбор именно на пляжном отдыхе?

В Португалии, действительно, представлено большое количество курортов, которые условно можно разделить на три региона – Лиссабонская Ривьера, Алгарве, остров Мадейра. Каждый из них в силу географического расположения имеет свой сезон.  Если брать материковую Португалию, то здесь купальный сезон начинается с июня и продолжается по сентябрь.

Одним из самых экологически чистых курортных зон побережья Атлантического океана является Алгарве, это регион южной Португалии. Направляться туда надо летом. В июле-сентябре вода прогревается до 22-24 градусов. Помимо чистого пляжа, там можно организовать увлекательный досуг, как дневной, так и вечерний: водные виды спорта, теннисные корты, гольф-поля, казино, дискотеки, ночные клубы.

Кроме Алгарве очень хорошие пляжи на Лиссабонской Ривьере. В последнее время становится очень популярным Кашкайш (Cascais). Этот курорт славится не только своим замечательным пляжным отдыхом, но и незабываемой ночной жизнью, так как именно сюда съезжается молодежь со всего мира. Солнечный город Европы Эшторил, где очень развита инфраструктура, чистейшие пляжи и вода. Там вы точно не соскучитесь, так как на территории города сосредоточено много магазинов, ресторанов, развлекательных центров. Основной наплыв туристов приходится в летние месяцы, чему благоприятствует температура воды +24 градуса и воздуха +29 градусов. Песчаные пляжи тянутся по всей береговой линии. Если вы поклонник активного отдыха, то там можно поиграть в волейбол, покататься на лошадях, арендовать скутер или лодку. Ну а если Вам захочется кроме загорания на пляже, ознакомиться с историческими достопримечательностями, тогда можно съездить в Лиссабон, который находится в 20 км. от Лиссабонской ривьеры.

Отдельно хочется отметить остов Мадейра — остров вечной весны, который по праву считается жемчужиной Атлантики. Английская и австрийская аристократия сделали этот остров одним из самых известных курортов мира. Великолепный красивейший остров цветов Мадейра, рождённый вулканами миллионы лет назад и утопающий в зелени реликтовых лесов, расположен в 1000 км от континентальной Португалии в Атлантическом океане и всего в 1 часе и 15 минутах лета от Лиссабона. Мадейра предлагает уникальное сочетание необычайно красивых пейзажей и отличного мягкого климата круглый год. На острове много роскошных отелей на любой вкус и по очень привлекательной цене. Температура на Мадейре практически круглый год одинаковая — всегда тепло, зимой немножко прохладнее, но совсем немного. Поэтому это идеальное место для отдыха в течение всего года. В период Новогодних праздников на Мадейре проводится фестиваль фейерверков, весной праздник цветов, осенью начинается сезон охоты на голубого марлина, а также возможность увидеть китов , которые в этот период подходят к берегам острова.

4. Осуществляете ли вы комбинированные туры, чтобы турист за одну поездку смог получить как можно больше положительных эмоций?

Среди наших программ большой выбор комбинированных туров.

По желанию клиент может выбрать экскурсионную программу длительностью от 2 дней до недели и затем продолжить свой отдых на одном из курортов. Все комбинированные программы очень интересны, и продолжительность зависит лишь от того, сколько клиент готов потратить времени на тот или иной вид отдыха.

5. Загадочные Азорские острова. Популярно ли это направление среди российских отдыхающих? На какие острова, входящие в эту группу, может отправиться клиент «Интерюниона» и что его там ждет?

Азорские острова являются прекрасным местом для отдыха с уникальной природой, там можно заниматься дайвингом, рыбалкой, посетить достопримечательности, наблюдать за животными. Данный вид отдыха можно отнести к разряду экотуризма. Да и цены доступные, что благоприятствует отдыху практически для всех желающих.

За счёт особенностей климата на Азорских островах представляется возможным отдыхать в любое время года. Но всё же наилучшее время — с июля по сентябрь. Воздух в этот период прогревается от 24 до 30 градусов тепла, практически нет дождей и море спокойное.

6. Может ли Португалия оказаться привлекательной для туристов с несколько специфическими потребностями, например, для любителей экстремального отдыха или поклонников оздоровительного туризма?

Португалию можно отнести больше к семейному и спокойному отдыху, для любителей экстремального туризма есть различные водные виды спорта серфинг, кайтсерфинг и другие. Для поклонников оздоровительного туризма мы рекомендуем отдых на острове Мадейра, благодаря своему климату воздух прекрасно подходит для людей, страдающих астмой и сердечно сосудистыми болезнями. Для туристов разработаны многочисленные пешеходные маршруты по левадам (оросительные каналы) . Во время таких прогулок можно не только поправить свое здоровье, но и насладиться прекрасной красотой и природой Мадейры.

+7 (495) 787-24-64 127055, Москва, ул.Сущевская, 19/5
метро Новослободская / Менделеевская

Портвейн. Виды, классификация и характеристики

Портвейн — крепленое вино родом из Португалии. Считается одним из наиболее известных алкогольных напитков в мире. Выделяется в отдельную категорию винных продуктов. Почему? Об этом подробнее.

Портвейн относится к красным винам, однако встречаются и белые экземпляры. Вино имеет высокое содержание остаточного сахара, потому позиционируется как десертный алкогольный напиток. По стилю портвейн бывает не только сладким, но также сухим и полусухим.

За рубежом Портвейн называют «Porto», «Oporto» или в оригинальном варианте «Vinho do Porto». Для его производства используются виноградники, произрастающие на берегах реки Дору неподалеку от города Порту. Отсюда, собственно, и название вина.

Портвейн представляет собой результат смешивания нескольких вин. Хороший продукт изготавливается из 15 разных винных напитков.

В Европейском Союзе обозначение «Porto» зарезервировано в качестве торговой марки винных продуктов, сделанных только в Португалии. Портвейн производится не только в Португалии, но и за ее пределами. Основными поставщиками продукта также считаются Австралия, Северная Америка, Канада, Индия, Аргентина и США.

Откуда появился Портвейн?

Родоначальником напитка принято считать Генриха II Бургундского. В XI веке он женился на кастильской принцессе и получил в наследство графство Портукале, где посадил привезенные из Бургундии саженцы винограда. Современный Портвейн делается из тех сортов винограда, которые, как считается, были привезены графом. Однако Генрих не был первооткрывателем виноделия в регионе. Жители долины реки Дору выращивали виноград не только до него, но ещё и до прихода римлян в местные земли на рубеже эр.

Известность напитку пришла в начале 18-го века. В первом десятилетии 1700 годов произошли серьезные разногласия между европейскими сверхдержавами того времени — Англией и Францией. Конфликт вылился в запрет на винный импорт. Этим воспользовалась Португалия и стала продавать свои алкогольные напитки Великобритании. Ранее вино англичанам поставляли исключительно французы, конкурировать с которыми было весьма трудно.

Португальцы нашли лазейку и стали поставлять вино в Англию в обход французских военных кораблей. В пути продукция начинала портиться. Было принято решение укрепить вино спиртом, чтобы увеличить срок годности. Так благодаря особому методу португальского виноделия и добавлению спирта в процессе брожения на свет появился особого рода винный продукт — Портвейн.

Важным стал 1756 год, когда португальский премьер-министр Себастьян Жозе Помбал установил границу региона производства Портвейна в долине реки Доуру. Таким образом, португальский район Дору стал третьим по числу старейшим винодельческим регионом в мире после Кьянти в Италии и Токай в Венгрии.

Два способа производства

Портвейн изготавливается двумя способами: бутилированным и бочковым. В первом случае вино стареет уже находясь в стеклянной бутылке, а во втором — в дубовой бочке. Последний прием считается более предпочтительным, поскольку соответствует традиционной технологии. При этом напиток получается ярче и насыщеннее.

Вино, выдерживаемое в бутылке, выходит по текстуре более гладким, легким и менее танинным. Оно медленно теряет цвет. Бочковый Портвейн понемногу контактирует с кислородом и, окисляясь, «стареет». Потому такое вино слегка терпкое, более вязкое и сильно теряет свой цвет в зависимости от срока выдержки. Кроме того, выдерживаемое в бочке вино постепенно испаряется.

Традиционный метод

Сегодня в некоторых регионах Португалии сохранилось производство Портвейна исключительно традиционным методом. Виноград раздавливают ногами в специальных гранитных чанах. Сок оставляют бродить на три дня. За это время половина сахара успевает преобразоваться в алкоголь. Затем в чан с соком добавляют виноградный спирт концентрацией в 77 %. Это необходимо для остановки процесса брожения. Ферментируемое вино оставляют храниться в дубовых бочках на зиму.

В этом время напиток неоднократно переливают из емкости в емкость, чтобы избавиться от осадка. Кроме того, виноделы отделяют от основной винной массы высококачественные образцы Vintage Port, из которых потом делаются дорогостоящие вина. После нескольких месяцев выдержки оставшееся вино распределяется по нескольким категориям. Элитные и обыкновенные образцы продолжают выдерживаться в дубовых бочках в течение 3-6 лет. Самый качественный материал может томиться до 40 лет. Портвейн при традиционной технологии производства по крепости получается 19-20 %.

Современный метод

Виноград сначала прессуется и фильтруется. Далее происходит стандартный процесс брожения. На окончательном этапе ферментации сусло перекачивается в бочки со спиртом. Из-за большого количества алкоголя ферментация прекращается, а в емкости остается нерастворившийся сахар. В бочку добавляют крепкую фруктово-ягодную 50 % брагу — бренди, и уровень алкоголя подскакивает с 8 до 22 %.

В целом, новый метод производства мало отличается от традиционного. Основная разница состоит в большой доле механизации. Вино также отстаивается, переливается, выдерживается, а затем распределяется по бутылкам и отправляется на продажу.

Классификация

Поскольку в изготовлении Портвейна присутствует два способа, то и получаемое вино также делят на две категории. Ниже дана классификация напитка в зависимости от метода выдержки.

Портвейн, созревающий в бочке
  • Tawny port — коричневый по цвету «тони» Портвейн
  • Old Tawny или Colheita — семилетнее выдержанное вино
  • Garrafeira — редкий экземпляр
  • Branco — белый Портвейн

Портвейн, созревающий в бутылке
  • Ruby — самое молодое и купажированное, т.е. смешанное из разных виноградных сортов, красное вино
  • Ruby Reserve — по характеристикам такое же, как Ruby
  • Late Bottled Vintage — ароматически богатое, пряное, густое вино
  • Crusted или Unfiltered — нефильтрованный напиток
  • Vintage — самый дорогостоящий и ценный винтажный Портвейн

Белый Портвейн

Производится из белых сортов винограда, таких как Мальвазия Фина, Донзелиньо, Говейо, Кодега и Рабигато. Выполняется в разных винных стилях от сухого до очень сладкого. Нередко Белый Порто используют в качестве основы для алкогольного коктейля. Подается охлажденным.

Когда напиток созревает в дубовой бочке в течение длительного времени, он приобретает темный окрас. Порой бывает сложно отличить старый потемневший белый Портвейн от красного вина.

Что делает Портвейн нетипичным?

По сравнению с другими винами, Портвейн выделяется своими отличительными ароматическими свойствами, разнообразием виноградных сортов, из которых производится, и широким спектром цвета и вкуса.

Сочетание с продуктами

В англоязычных странах напиток подается преимущественно после еды в качестве десерта вместе с сыром, орехами и шоколадом. Белый и коричневый Портвейн европейцы часто подают в роли аперитива перед едой.

 

Настоящий портвейн как он есть

Львиная доля славы, которая выпадает на долю Португалии, достается ей благодаря двум ее детищам: Криштиану Роналду и портвейну. Но если новоиспеченный обладатель Золотого мяча — явление сравнительно недавнее (как и многие, я впервые заметил его во время Евро-2004), то портвейн — вещь куда более древняя. Сегодня можно говорить о трехсотлетней истории портвейна, хотя вино в долине реки Дору производили с незапамятных времен. Но то были обычные вина, своеобразный же толчок к изобретению портвейна дали англичане.

Хотите ПОДАРОК лично от меня?
Введите емейл, и я пришлю вам бесплатную книгу рецептов!


Долина реки Дору — родина всех портвейнов

Немного истории (буквально пара слов)

Свои интересы на Пиренейском полуострове Британия осуществляла излюбленным методом, который не менялся со времен Рима — divide et impera, разделяй и властвуй. Не желая объединения Португалии и Испании, флот которой был главным конкурентом морякам туманного Альбиона, британская корона умело манипулировала извечным желанием небольшой страны войти в число европейских сверхдержав (при этом редко давая ей сверх необходимого). Так или иначе, Португалия активно экспортировала свои товары в Великобританию (если верить португальским историкам — на грабительских условиях), но экспорту вина препятствовало одно печальное обстоятельство: кровь португальской лозы не выдерживала долгих морских переходов, скисая по пути. Так было до тех пор, пока какая-то светлая голова не додумалась добавлять к вину виноградный бренди.

Так появилось крепленое вино из долины Дору — но еще не портвейн.


Лодки, на которых портвейн привозили из долины Дору в Вила-Нова-ди-Гайя, сейчас выполняют две функции — эстетическую и рекламную

Дело в том, что само вино при этом оставалось таким же — сухим, и крепилось лишь для того, чтобы лучше переносить транспортировку. Со временем виноделы смекнули, что добавление спирта может, помимо прочего, останавливать брожение вина, в результате чего все природные сахара сохраняются в вине (в то время как при обычном спиртовом брожении дрожжи пожирают сахар, расщепляя его на спирт и углекислый газ). Момент начала применения этой технологии можно считать моментом рождения портвейна, а окончательно этот стиль укоренился в долине Дору к середине XIX века.


Если честно, нет ничего удивительного в том, что портвейн пришелся англичанам по вкусу

Производство

Само слово «портвейн» означает попросту «вино из Порту», поскольку Порту был главным перевалочным пунктом при экспорте вина в Великобританию. Тем удивительней для меня стало открытие, что на самом деле все производители портвейна находятся не в Порту, а в городе Вила-Нова-ди-Гая, который находится на противоположном берегу реки Дору. Здесь же находятся погреба полусотни старейших винных домов, где в дубовых бочках выдерживаются лучшие из портвейнов (остальные, как правило, выдерживаются в погребах хозяйства за пределами города).

Для производства портвейна подходит без малого сотня сортов винограда, что развязывает виноделам руки в плане творчества — хотя, разумеется, некоторые из них больше подходят для этого, чем другие. Один из самых известных сортов — Торига Насионал, один из лучших красных сортов винограда в Португалии. Само собой, портвейн делают только и исключительно из того винограда, который выращивается в долине Дору.


Винные дома в Вила-Нова-ди-Гайя — это не только реклама: один из этапов производства лучших из портвейнов происходит по-прежнему здесь

В последнее время производство портвейна изменилось технологически, но принцип остался неизменным: виноградное сусло крепят спиртом через несколько дней после начала брожения, когда доля сахаров в нем еще велика, после чего вино зреет в бочках и сливается с осадка. Лучшие из вин отправляют в погреба Вила-Нова-ди-Гая, а затем выдерживают в дубовых бочках еще не менее двух лет — без этого вину не стать портвейном. Затем мастера смешивают вина разных сортов и урожаев для того, чтобы получить искомые вкус, цвет и аромат, после чего портвейн разливают по бутылкам. Этот последний этап производства портвейна различается для разных категорий вина, а значит, самое время поговорить о классификации.

Классификация портвейна

Классифицировать портвейн можно по-разному, так как существует несколько основных типов этого вина, у каждого из которых есть свои разновидности. Учить классификацию наизусть, как и вникать в иерархию видов и подвидов портвейна — дело неблагодарное, оставим его экспертам. Я приведу лишь несколько ключевых терминов, с помощью которых можно приоткрыть дверь, ведущую в таинственный вид портвейна.

Branco (бранку)


Бранку — единственный из белых портвейнов (хотя с этим согласятся не все: классификация портвейна — шутка непростая)

Белый портвейн значительно отличается от своих красных собратьев, и не только цветом. Во-первых, это единственный портвейн, который подают охлажденным. Во-вторых, в отличие от других, белый портвейн принято употреблять до еды, в качестве аперитива. В-третьих, и любителям прекрасных портвейнов смириться с этим особенно тяжело, именно белый портвейн чаще всего используют для приготовления коктейлей. Как правило, белый портвейн — менее сложный и дорогой, чем красный, но, разумеется, у этого правила полно исключений.

Ruby (руби)

Самая простая из разновидностей портвейна, если слово «простой» здесь вообще уместно. Этот портвейн вызревает в бочках несколько лет, после чего вино разного возраста смешивается мастерами для того, чтобы воплотить стиль, присущий данному винному дому. Данный бленд фильтруется и разливается в бутылки, которые нет смысла хранить долго — от этого вино лучше не станет. Стоит такой портвейн обычно разумных денег, а будучи открытым, при адекватном хранении вино не испортится в течение нескольких недель.

Tawny (тони)


Слово «tawny» переводится как «рыжевато-коричневый», и, в общем, понятно почему: в отличие от красного руби, цвет этого портвейна действительно имеет уклон в рыжину, хотя и не столь значительный

Производство портвейнов tawny и ruby начинается примерно одинаково, однако затем tawny проходит длительную выдержку в бочках, которая влияет на цвет и аромат вина. Эта выдержка может достигать нескольких десятилетий, в течение которых портвейн улучшает свои свойства, после чего вина разных лет смешиваются для получения бленда — например, для 10-летнего портвейна в разных пропорциях берут вина выдержкой 9-12 лет. Портвейны тони, как и руби, фильтруются перед розливом в бутылки, а значит, практически не улучшаются со временем.

Эти три разновидности портвейна — условно говоря, базовые. Базовые потому, что принципы их производства лежат в основе создания лучших из портвейнов. Вам крупно повезло, если вам удалось попробовать портвейн следующих типов:

Vintage (винтаж)

Винтажные портвейны можно считать разновидностью портвейнов ruby: их точно так же выдерживают в бочках в течение двух-трех лет, однако при смешивании окончательного бленда используются вина исключительно одного года урожая — с разных виноградников, разных участков и из разных бочек. Это происходит далеко не ежегодно: производитель объявляет какой-либо урожай винтажным только в том случае, если он уверен в исключительном качестве и достаточном количестве вина — в среднем, реже одного раза в три года. После этого портвейн разливают по бутылкам, однако не фильтруют, благодаря чему вино продолжает вызревать в бутылке, улучшаясь с годами. Лучшие из винтажных портвейнов превосходно хранятся и выходят на пик качества спустя десятки лет.


Настоящий погреб, где выдерживают портвейн, выглядит именно так. Ну, почти так

Colheita (колейта)

В переводе с португальского colheita означает то же самое, что vintage в переводе с английского: урожай. Эти портвейны — разновидность tawny и условный аналог винтажных портвейнов, с поправкой на различия между tawny и ruby. В общем и целом, портвейны colheita производятся так же, как портвейны tawny, но из винограда одного года, когда урожай оказался особенно выдающимся. На бутылке такого портвейна указывают не срок выдержки в бочках (который подчас достигает нескольких десятилетий), а год урожая. При розливе его фильтруют, в результате чего портвейн colheita можно пить сразу после покупки — дальнейшая выдержка в бутылке его уже не улучшит.

Late Bottled Vintage, L.B.V. (лейт боттлд винтаж, Л.Б.В.)

Изначально такие вина появились, когда производители винтажного портвейна, сталкиваясь с недостатком спроса, оставляли вино в бочках на более долгий срок, чем планировалось. Сейчас L.B.V. — это портвейны, которые разливают в бутылки через 4-6 лет после сбора урожая, причем они могут быть как фильтрованными, так и нефильтрованными, в последнем случае улучшая свой вкус с годами. В целом, L.B.V. можно рассматривать как более бюджетную версию винтажных портвейнов, которую можно пить сразу после покупки, без длительной выдержки.


Мир портвейна уже не столь консервативен, как в старые времена, и премии выигрывают не только самые дорогие сорта

Несмотря на то, что я уже назвал довольно много разновидностей портвейна, на этом их список не исчерпываются. Так, не упомянуты такие типы, как Crusted, Single Quinta Vintage Port, Garrafeira и другие. Предлагаю заинтересованным читателям ознакомиться с ними самостоятельно — найти нужную информацию в сети не составит труда, но я решил не писать о них, так как самому мне такие портвейны пробовать еще не доводилось.

Как пить портвейн

Как и другое вино, портвейн рекомендуется хранить в лежачем положении, чтобы перекрыть доступ кислорода через поры пробки. Вместе с тем бутылке портвейна, которую вы собираетесь открыть, следует несколько дней постоять вертикально, чтобы осадок осел на дно. Это правило не относится к тем видам портвейна, которые фильтруются перед розливом по бутылкам, а остальным для этого нужно тем больше времени, чем больше возраст портвейна.

Температура, при которой подают портвейн, зависит от его типа. Как правило, белый портвейн подается охлажденным до 8-12 градусов, красный — при температуре 18-20 градусов. Чем старше портвейн, тем выше должна быть температура подачи, чтобы раскрыть его лучшие качества.


Забыть о том, что вы в городе портвейна, не получится при любом желании

Осторожно откройте бутылку (чем она старше, тем сложнее извлечь пробку, которая может начать крошиться — используйте «цыганский» штопор) и, если вы пьете возрастной портвейн, — аккуратно декантируйте его, в первую очередь для того, чтобы, опять же, избавиться от осадка. Оставьте вино в покое на некоторое время, чтобы тот осадок, который все-таки попал в декантер, осел на дно.

По правилам полагается подавать портвейн в специальных бокалах — напоминающих обычные винные бокалы, но меньшего размера и с более узкой верхней частью, что позволяет лучше раскрыть ароматику этого вина. Портвейн наливают не более чем на половину бокала. При этом стоит помнить, что белый портвейн чаще всего выступает в качестве аперитива, а красный — десертного вина, которое пьют после еды. Ни тот, ни другой портвейны не нуждаются в сопровождении, хотя в Британии к красному портвейну могут подать сыр — Чеддер или Стилтон — или шоколад.


Не все здания в Вила-Нова-ди-Гайя дошли до наших дней нетронутыми…

Впрочем, все эти традиции хороши для тех, кто не тяготится их соблюдать. В последнее время, в рамках общей тенденции по либерализации всего и вся, портвейн стали использоваться в коктейлях и экспериментировать с подачей.

К тому же вас призываю и я: не гнушайтесь экспериментов. Мир портвейна настолько необъятен, что ваши вольности в обращении с канонами вряд ли смогут поколебать его величие. В конце концов, получать удовольствие от портвейна именно вам, а не тем, кто выдумывал эти традиции…

10 простых рецептов для ужинов за 15 минут
Введите емейл и получите книгу рецептов — мгновенно и бесплатно!

Автор: Алексей Онегин

Кто это такой?..

Гурман-тур в Португалию: гид по портвейну

Портвейн Vinho do Porto — крепленое вино родом с северо-востока Португалии, из долины реки Доуру. Название дословно означает «вино из Порто», поэтому подобное вино, произведенное где угодно за пределами Região Demarcada do Douro, портвейном называться права не имеет.

На наш взгляд, отличная мотивация, чтобы приехать в Порту даже исключительно ради дегустации портвейна. Правда, прежде чем мы дадим «пароли» и «явки» — давайте разберемся, какие бывают виды портвейна.

Гурман-тур в Португалию — как изготавливают портвейн

Тот портвейн, который существует сейчас, родился достаточно поздно, в середине XVIII века, когда для закрепления виноградного сусла начали использовать виноградный спирт.

До этого момента в вино добавляли немного бренди. Цикл брожения вина до закрепления очень короткий — 2-3 дня.

Сорта винограда, используемые для производства портвейна, как и многие другие вещи, связанные с производством одного из «португальских сокровищ», четко определены Институтом Портвейна (Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto).

Шесть наиболее распространенных сортов для красного портвейна: Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga Nacional, Tinto Cão и Tinta Amarela; для белого — Donzelinho Branco, Folgasão, Gouveio,Malvasia Fina, Rabigato и Viosinho.

Чаще всего портвейн, который мы пьем, является результатом смешивания различных вин. Так, самое выдержанное вино дает основу «телу» портвейна, а остальные создают его букет.   Даже дорогие винтажные портвейны могут являть собой «миксы» нескольких вин одного и того же года.

© commons.wikimedia.org

Гурман-тур в Португалию  — какие бывают категории портвейна

Портвейн делится на две категории в соответствии с методом выдержки после 3-х лет «взросления» (это минимальное время) в дубовых бочках: первая категория вин и дальше дозревает (от 3 лет и до 40) в дубовых бочках, а вторая дозревает, будучи разлитой в бутылки.

К первой категории относятся Tawny, Colheita и Garrafeira. Последний тип вина, создаваемый из урожая одного года, очень редкий, и на данный момент выпускает его только одна компания — Niepoort. Два первых представлены практически у всех производителей.

Портвейн Tawny  обладает насыщенным золотисто-коричневым цветом и употребляется как аперитив. Если на бутылке написано просто Tawny, то эта смесь вин выдержана в бочке не менее 2 лет.

Цифра, указанная на бутылке Tawny, вовсе не означает его выдержку, а присваивается вину специалистами, исходя из его характеристик, поэтому «40 лет» на бутылке не стоит путать с ее возрастом.  

Подавать лучше всего к чеддеру, яблочному/тыквенному пирогу или яблокам с карамелью, сухофруктам, шоколаду, чизкейкам и тирамису.

© niepoort-vinhos.com

Colheita (дословно переводится как «урожай», т.к. для ее производства используется один урожай) может созревать в бочке 20 и более лет.

Принадлежность к этой категории определяется лет через 7 после начала выдержки в бочках, и такое вино более многогранное и интересное, нежели Tawny.

Бутылка Colheita «удачного» 1994 года  стоит около €25-30. Отлично подходит к практически любым десертам.

Ко второй категории (вино, дозревающее в бутылках) относятся Ruby, Rose, Branco, LBV, Vintage и Crusted port.

Ruby после 2-3 лет жизни в бочке разливается в бутылки, за счет чего сохраняется его насыщенный яркий цвет и фруктовый характер. С годами этот портвейн, как правило, лучше не становится.

К Ruby имеет смысл подавать голубые сыры, молочный шоколад и ягодные десерты.

© commons.wikimedia. org

Rose — самый современный портвейн, родившийся в 2008 году, технически ничем не отличающийся от Ruby, однако его ферментация близка к характерной для розового вина (rosé).

Branco производится только из белых сортов винограда, это молодые вина с выраженным фруктовым вкусом. Такие портвейны — отличная составляющая для различных коктейлей, хотя более выдержанные вина этого типа обладают своим шармом.

Кроме того, это единственный тип портвейна, который различается по содержанию сахара: есть белые сухие, полусухие и сладкие портвейны. Самый сладкий португальский портвейн Lágrima также относится к Branco.

LBV, или Late bottled vintage — «винтажный» портвейн из винограда одного года урожая, который намеренно немного «передерживают» в бочках от 3 до 6 лет, после чего разливают в бутылки.

С 2002 года бутылки, на которых есть магическая надпись bottle matured, производители не имеют права продавать без предварительной выдержки длиной минимум 3 года.

Портвейн этого типа перед бутылированием может как фильтроваться, так и нет, поэтому нефильтрованное вино лучше декантировать перед употреблением.

Фильтрованный LBV может улучшаться с возрастом, но лишь до определенного уровня, в то время как нефильтрованный с годами становится только лучше.

© commons.wikimedia.org

Vintage составляет около 2% от всего производства портвейнов и считается лучшим из них: далеко не каждый год объявляется удачным, а для «винтажного» портвейна подходит урожай только тех лет, которые получили максимальную оценку в 7 баллов.

В бочках этот портвейн находится до 2,5 лет, а затем от 10 лет «дозревает» в бутылках. Со временем (при правильном хранении, разумеется) такой портвейн становится только лучше: недавние тестовые дегустации «винтажа» XIX века этот факт подтвердили.

Отдельной вариацией Vintage является Single quinta vintage port — виноград для этого вина собирают не только в декларированный удачный год урожая, но и в одном единственном винограднике отдельного производителя.

Бутылка «винтажа» уже упомянутого 1994 года обойдется в сумму от €50. К «винтажам» принято подавать стилтонский и голубой сыры, миндаль, лесные орехи, шоколад и десерты на его основе.

Crusted — портвейн, «собранный» из отдельных винтажей под предлогом «возьмем все лучшее из каждого». Такой портвейн не фильтруется перед разливом в бутылки, и поэтому обладает характерным осадком.

С годами crusted может стать лучше, хотя большинство производителей стараются не рисковать и выдерживать его меньше, чем аналогичные «винтажи».

© commons.wikimedia.org

Гурман-тур в Португалию  — что должно быть написано на бутылке?

На бутылку портвейна обязательно клеится специальная гарантийная марка, которая подтверждает подлинность происхождения вина — это требование Института Вина, и соблюдается оно неукоснительно.

Далее на этикетке (или на самой бутылке, например, Messias очень любит наносить надписи непосредственно на ее  поверхность) будет: название вина, его возрастные характеристики (не обязательно дата урожая) и дата разлива в бутылку.

Опционально производители указывают традиционные методы подачи, основные характеристики и рекомендации по хранению.

Гурман-тур в Португалию  — туристический маршрут «Путь портвейна».

21 сентября 1996 года представители  Института Портвейна, Музея Доуру, министерства туризма Португалии и локальных туристических офисов общими усилиями утвердили так называемый «Путь Портвейна» — туристический маршрут для тех, кому небезразличен не только этот вид вина, но и традиции страны в целом.

Данный маршрут состоит из 54 сегментов, связанных с виноделием: среди них — виноградники, частные погреба и винодельни, базы виноторговцев, заводы по производству специальной стеклянной тары, центры дегустации, винные бары и рестораны и многие другие места, которые будут интересны настоящим ценителям винной культуры.

© commons.wikimedia.org

Хотите попробовать редкий портвейн — пожалуйста. Попрыгать в лагарах (традиционных гранитных ваннах, вот таких) с виноградом — не проблема. Принять участие в сборе винограда — не вопрос, главное — чтобы сезон был соответствующий.

По маршруту можно путешествовать, как заказав соответствующий тур, так и самостоятельно. В первом случае общаться придется со специалистами RVP (Rota do Vinho do Porto).

К сожалению, их сайт давно не обновлялся, но приблизительные маршруты там найти можно, да и на письма, присланные на [email protected], они отвечают (языки общения: английский, французский, немецкий, испанский или португальский). 

Каждый тур «собирается» индивидуально, с оглядкой на личные предпочтения туриста: кому-то захочется уделить больше внимания живописным виноградникам, винокурням и специальным «фишкам» изготовления вина; кому-то — сосредоточиться на разного рода дегустационных комнатах и ресторанах, в которых специалисты научат не только правильно пить вино и различать его мельчайшие оттенки, но и подбирать различные закуски; кому-то — поучаствовать в процессе сбора винограда.

© niepoort-vinhos.com

В любом случае, все эти предпочтения будут учтены. Как индивидуальные, так и групповые туры могут быть без проблем заказаны на протяжении года, хотя идеальным временем для подобной поездки считается период с 29 сентября по 5 октября. Именно в эти даты проходит так называемый Фестиваль Винного Урожая.

В случае самостоятельного путешествия придется немного потрудиться: разобраться, в какой из трех субрегионов вы хотите попасть — это может быть Байшу Коргу (Baixo Corgo), Сима Коргу (Cima Corgo) и Доуру Супериор (Douro Superior), и расписать собственный маршрут. Практически все «точки» с краткими описаниями можно найти вот здесь.

© israeli-wine.org

Гурман-тур в Португалию  — дегустационные туры

Если же времени на большой тур мало, но попробовать хорошего вина все равно хочется, можно воспользоваться мини-турами, которые организовывают крупнейшие винные производители в рамках своих фирменных магазинов.

Узнать их можно по огромным вывескам-названиям (например, Sandeman, Kopke, Calem и иже с ними), которыми пестрит набережная Вила-Нова-де-Гайи.

Большая часть производителей предлагает так называемые дегустационные туры — немного истории, чуть-чуть традиций и огромный ассортимент вина, в некоторых случаях «приправленного» традиционной португальской кухней в собственных ресторациях. Стоимость такого «экскурсионного ужина» — от €15.

О деталях можно поинтересоваться как в туристическом офисе Порто (он расположен через дорогу от дворца Больса), так и непосредственно у менеджеров вышеупомянутых магазинов.

© commons.wikimedia.org

Гурман-тур в Португалию  — портвейн как сувенир

Купить портвейн проще простого: он продается как в фирменных магазинах производителей, так и в маленьких винных лавках.

Правда, если в фирменном магазине вам все расскажут и покажут, то в лавки нужно идти с четким пониманием того, что вы хотите купить.

Самый оптимальный вариант — на дегустации понять, какой именно портвейн не оставляет равнодушными именно вас, запомнить (или записать) название, а потом поискать вне центра города винный магазин, в котором купить бутылку или две.  

Или найти фирменный магазин того или иного производителя, но за пределами туристической зоны Порто или Вила Новы де Гайи.

Обратите внимание, что одинаковые по виду и составу бутылки вина могут иметь разную стоимость (иногда цена пишется через /). Это связано с тем, что у многих портвейнов есть «стандартный вид» и «на подарок» — в более красивой упаковке.

Портвейн Португалия © Martin Strauss, flickr.com

От всех картонных красот с тиснением лучше сразу отказаться — вино придется сдать в багаж, где есть все шансы упаковку повредить, а потому переплачивать 1-1,5 евро не стоит.

Часто, впрочем, в качестве упаковки, производители кладут бутылки в деревянные «ящички», которые могут сослужить хорошую службу во время транспортировки.

Также очень часто в магазинах можно найти «сувенирные наборы» — комплекты из нескольких маленьких бутылочек разных портвейнов. Они могут стать отличной заменой стандартных тарелочек  и магнитов с видами города.

Для хранения лучше всего подходит «винтажный» портвейн, так что если вы планируете оставить себе бутылочку-другую на будущее, лучше выбирать именно его.

Помним, что по украинским законам ввезти можно 2 литра вина и 1 литр «тяжелого алкоголя» на человека, так что, как бы не хотелось, купить портвейн в формате «всего по одному, пожалуйста» и привезти в домашний бар не получится. А вот попробовать, при наличии времени и желания — да.

 Портвейн Португалия © Ricardo Bernardo, flickr.com

Полезная информация:

Интересные ссылки:

«Путешествуй с tochka.net» на Facebook

Подписывайся на наш Facebook и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

Сергей Юран. Именной портвейн для чемпиона

В свои без пяти минут 50 (юбилей — 11 июня) он, как и прежде, бодр, весел и энергичен. Хотя некая солидность в интонации проскальзывает. С июня 2017-го Сергей Юран тренирует красногорский «Зоркий», выступающий в ПФЛ. А его лучшие футбольные годы, не считая киевского «Динамо», прошли в Португалии, где он становился чемпионом в составе «Бенфики» и «Порту».

— Следите за португальским футболом?

— Посматриваю, но не сказать, что в большом объеме. Наши спортивные каналы тамошний чемпионат широко не показывают.

— Криштиану Роналду и его команда вышли в финал Лиги наций. Закономерно?

— Португалия всегда была крепкой командой, у нее традиционно хороший подбор футболистов. Помню это еще с советских времен. С другой стороны, не могу отнести ее к лидерам европейского футбола, даже несмотря на то, что португальцы — действующие чемпионы Европы. В финальном турнире 2016 года у них были и невыразительные игры, но за счет прагматизма, добротной организации игры успех праздновали именно они.

Такое ощущение, что в сборной Португалии всегда знают, за счет чего можно добиться нужного результата. Да и в старании им никогда не откажешь.

«Моуринью сказал, что никогда такого не видел»

— В свое время вы поиграли в двух лучших португальских командах — «Бенфике» и «Порту». Какая из них вам ближе?

— Наверное, все-таки «Порту». Если судить по отношениям между игроками, по любви болельщиков.

В «Бенфике» в мое время был великолепный тренер — швед Свен-Горан Эрикссон, но внутри коллектива были группы — бразильцы, иностранцы, португальцы, — и это мешало успешному выступлению. На тренировках постоянно возникали стычки между игроками, даже до драк доходило. Мне, особенно поначалу, было очень непросто.

А в «Порту» сложился сплоченный коллектив, жили как одна семья. Никаких группировок не было, потому что президент клуба Пинту да Кошта все строго контролировал. Так что в этом плане мне в команде было комфортнее.

Да и вообще считается, что на севере Португалии отношения между людьми более теплые, тесные, чем на юге. Могу это подтвердить.

— А какой город лучше — Лиссабон или Порту?

— Конечно, Лиссабон. Во всяком случае, он и больше, и красивее, и более открытый. И потом, это столица, там значительно больше возможностей для отдыха и развлечений. А Порту — город небольшой, компактный.

— Ваше самое яркое воспоминание о жизни в Португалии?

— Скорее всего, первая после моего перехода игра за «Порту» с «Бенфикой» в Лиссабоне. Мы сыграли 1:1, и как раз мне посчастливилось забить в том матче единственный гол своей команды. Ничьей нам оказалось достаточно, чтобы стать чемпионами страны.

В том матче за десять минут до конца я получил вторую желтую и был удален. Когда уходил с поля, весь стадион встал и начал аплодировать. После игры ко мне подошел Жозе Моуринью, который тогда работал переводчиком у главного тренера «Порту» Бобби Робсона, и сказал, что он такого за всю жизнь никогда не видел, что это признание — выше не бывает. Ведь «Бенфика» и «Порту» — лютые враги на футбольном поле, и это невероятно, чтобы «бенфикишташ» овацией провожали в раздевалку игрока противоположной команды.

Сергей Юран в игре за «Бенфику» / Фото: © Neal Simpson — EMPICS / Contributor / PA Images / Gettyimages.ru 

— Трудно было адаптироваться на крайнем западе Европы человеку, приехавшему из Советского Союза?

— Очень! В первое время я ни языка не знал, ни уклада жизни в капиталистических странах. Уезжал-то в 1991-м, перед распадом СССР. Помню, целый месяц в Лиссабоне проходил в прострации — все новое, необычное, непонятное. Потом стало полегче.

— Никогда не было желания остаться в Португалии или хотя бы приобрести там недвижимость?

— Остаться — нет, даже не было подобных мыслей! Потому что ты всегда будешь там чужим, даже если к тебе хорошо относятся, даже если тебя окружает полный комфорт. Просто чувствуешь себя не в своей тарелке. Вот это и стало для меня определяющим моментом и в Португалии, и в Англии, и в Германии, и в других местах, где я играл. А вот прилетаешь обратно в Союз или в Россию — и сразу понимаешь, что ты дома. Я без этого не могу.

А дом в Лиссабоне у меня был, в районе Санту Антониу душ Кавалейруш, в 15-20 километрах от центра города. Я потом продал его. Не было смысла держать его за тридевять земель.

— Вашего португальского вам в «Бенфике» и «Порту» хватало? Или общались на каком-то другом языке?

— В первые два месяца в Лиссабоне было, как я уже сказал, трудновато, а потом потихоньку стал изучать язык, говорить на нем с товарищами по команде. И пошло-поехало. Уже мог отправиться с местными ребятами в ресторан или на пляж. А к моменту перехода в Порту на португальском говорил уже прилично — все-таки три года там прожил.

Сергей Юран в игре за сборную СНГ против команды Нидерландов на Евро-1992 / Фото: © Neal Simpson — EMPICS / Contributor / PA Images / Gettyimages.com

«Вкуснее запеченной козлятины ничего не пробовал»

— Самый классный футболист, с которым вам довелось играть в Португалии?

— Жоау Пинту из «Бенфики», нападающий второго плана, умный такой, хороший. С ним всегда было приятно играть, потому что он никогда не жадничал, мог отдать тонкий пас. Да и в быту мы с ним хорошо общались. Он всегда на позитиве, улыбается. Насколько мне известно, сейчас работает в тренерском штабе сборной Португалии.

— Чем занимались в свободное от футбола время?

— Оттренировался — и на океан. В Кашкаиш, это в 25 километрах к югу от Лиссабона. Там в охотку на песке в футбол играли, обедали, загорали… Так до вечера время и проводили, особенно летом.

— Рыбачили?

— Нет, я не люблю ловить рыбу на море или океане, на волнах. Просто не получаю от этого удовольствие. Мне больше нравится закидывать удочку в тихом месте — на озере или речке.

— Что выделите в португальской кухне?

— Ой, там столько вкуснятины, что трудно отметить что-то особое! На севере мне больше всего понравилось блюдо cabrito no forno (в переводе с португальского — козлятина, запеченная в печи. — Прим. Sportbox.ru). Это мясо козленка, нежное, не пахнет, с поджаренной корочкой. Пальчики оближешь!

Понятно, что там много рыбы и морепродуктов, свежайших, только сегодня выловленных. Это тоже необыкновенно вкусно. К тому же я в этом плане совсем не капризен, принимаю любую кухню как она есть. А в Португалии такое разнообразие, что глаза разбегаются!

— Правда, что в португальских клубах футболистам разрешают пить вино и пиво даже на сборах, в том числе предматчевых?

— Да, у них это абсолютно нормальное явление. Помню, как перед игрой с лондонским «Арсеналом» в Лиге чемпионов (23 октября 1991 года, 1:1. — Прим. Sportbox.ru) на ужине в гостинице футболистам «Бенфики» разносили кому бокал вина, кому пива. У меня — глаза на лоб, спрашиваю у переводчика: «А что, завтрашнюю игру отменили?!» А он смеется: «Нет, это здесь обычное дело». Для меня, недавно приехавшего из Союза, это было диковато.

— Португалия славится вином. Какое предпочитали?

— Я не большой любитель вина. Скорее — пива. А хорошее пенное там было — и Super bock, и Sagres…

Среди вин больше всего нравилось молодое — vinho verde. Легенькое такое, с пузыриками. Когда холодное, хорошо могло войти. Градусов в нем совсем немного. Португальцы потребляют его даже за завтраком. Не зря они следуют девизу: «Вода убивает быстро, а вино медленно». (Смеется.)

— А португальский портвейн, на ваш вкус, достойный напиток?

— Мне не нравится: он крепкий и сладкий. Тяжелый, в общем.

«Немного шальные, как у нас на Кавказе»

— Много ездили по стране?

— В основном с командами. В отпуск на пару недель выбирался на юг Португалии, в Алгарве, там вода в океане теплая. А в выходные обычно старался вырваться домой, в Москву или в Луганск.

— По Лиссабону и Порту ездили за рулем или у вас был водитель?

— Сам, я люблю водить машину. Поначалу было, конечно, сложновато, город незнакомый, но понемногу разобрался, привык.

— Разогнаться там есть где?

— Автобаны в 90-е годы в Португалии уже были. Например, между Лиссабоном и Порту или Лиссабоном и Фару. Так что было где погонять.

— А как португальцы ведут себя на дороге?

— Немного шальные, как у нас на Кавказе. (Смеется.)

— Приходилось ли кому-то вас выручать на трассах?

— Нет, таких моментов не было. Тем более что на автострадах в Португалии уже тогда были точки SOS для связи с дорожными службами и полицией в случае аварии.

«Тренировать в Португалии? С удовольствием!»

— Что считаете своим главным футбольным достижением в этой стране?

— Два чемпионства, в 1994 году с «Бенфикой и в 1995-м с «Порту». Можно сказать, что вошел в историю португальского футбола: ни один легионер до меня не становился чемпионом страны два года подряд в составе разных клубов. Пожалуй, это и есть мое главное достижение на футбольном поле.

— С кем-то из португальских футболистов или тренеров контакт поддерживаете?

— Нет. Но когда португальцы приезжают на матчи в Москву, в том числе среди ветеранов, к примеру, на Кубок легенд, то, конечно, общаюсь с бывшими коллегами. В прошлом году виделись с тем же Жоау Пинту, с Футре, с которым тоже в свое время пересекался в «Бенфике».

— А с нашими игроками, выступавшими прежде в Португалии? С Василием Кульковым, допустим?

— Когда видимся, общаемся, вспоминаем те годы. Ну, а так у каждого своя жизнь, своя семья, своя работа. Поэтому такие встречи происходят нечасто.

— Есть ли у вас дома что-то, напоминающее о жизни в Португалии?

— Есть красивая именная бутылка портвейна, на ней герб с орлом выбит — мне ее подарили, когда «Бенфика» стала чемпионом страны. Есть, естественно, разные награды, футболки, фотографии того времени. Они мне дороги как реликвии.

— Вам часто звонят оттуда?

— В основном журналисты. Особенно если «Бенфика» или «Порту» попадают на российские клубы в Лиге чемпионов или Лиге Европы. Звонят из ведущих португальских спортивных газет — A Bola и Record. Спрашивают когда по-русски, когда по-португальски.

Лига чемпионов-2018/19. Эпизод матча «Локомотив» — «Порту» (1:3) / Фото: Эдгар Брещанов / Василий Пономарев / Sportbox.ru

— По-вашему, португальский клубный футбол выше уровнем, чем российский?

— Не могу так сказать. Они примерно одинаковые, если взять совокупно по четыре-пять лучших команд из той и другой страны.

— Если бы была возможность поехать потренировать какой-нибудь португальский клуб, согласились бы?

— С удовольствием.

— И не важно, какую команду?

— Почему же — важно! Хотелось бы и в качестве тренера достичь таких же высот, какие я покорил, когда выходил на поле. Хотя главное, наверное, чтобы это был клуб высшей лиги, а дальше уже тебе самому доказывать тренерскую состоятельность, показывать, чего ты на самом деле стоишь.

Португалия, часть пятая. Где производят настоящий портвейн.

Сегодня мы поговорим о портвейне. Так получилось, что в России сложилось плохое мнение об этом напитке, поскольку портвейном долгое время называли креплёное вино местного производства и зачастую низкого качества. Настоящий портвейн — напиток аристократический, но консервативный и с упрямым характером. Виноград для портвейна растёт в живописной долине реки Дору, в 50 — 100 км от Порту. Хотя о долине здесь говорить сложно — это гористая местность с глубокими ущельями, которые река за тысячи лет прорыла в грунте. Уклон берегов может достигать 60 градусов. Естественно, для того, чтобы выращивать лозу, крестьянам пришлось вырубить террасы в каменистой почве. Почти все работы по уходу за виноградниками выполняются вручную и требуют больших усилий. Существует поговорка, что люди голыми руками выжимают вино из камня. Но тяжёлая работа вознаграждается качественным виноградом и ярко выраженным характером полученного напитка.

Несмотря на то, что виноградники в долине Дору возделывались с незапамятных времён, портвейн появился всего лишь около 200 лет назад в результате торговой войны между Англией и Францией. Известный всем Людовик XIV, Король-Солнце, запретил экспорт французского вина на Британские острова. Привыкшие к этому напитку англичане тут же заключили договор о поставке вин с дружественной Португалией.

2

Возникла другая проблема — вино не выдерживало перевозку из далёкой Португалии. Чтобы сохранить напиток в первозданном виде, виноделы стали добавлять в него обычный спирт. Таким образом в вине приостанавливалось брожение, что делало его стабильным и устойчивым к транспортировке. На ранних этапах брожения в вине присутствует большое количество сахара, и это пришлось по вкусу англичанам. 

3

Спрос на портвейн в Англии рос, а качество постепенно падало. Дабы удержать качество напитка на должном уровне, британские концерны с помощью португальского премьер-министра провели границу региона, виноградники которого могли быть использованы для производства портвейна. Была создана всеобщая сельскохозяйственная компания вин верхней Дору и принят ряд мер по контролю качества и урегулированию продаж.

4

Большинство компаний-производителей портвейна были созданы британцами и носят английские имена. Самые известные из них — Sandeman, Taylor’s, Graham’s, Croft, Offley, Dow’s. Есть и «более португальские» марки — Cálem, Ferreira, Porto Cruz.

5

Все виноградники в долине Дору распределены на категории, от A до F. Только виноградники высшего класса (то есть A и B) могут быть использованы в полном объёме для производства портвейна.

6

Сбор винограда начинается в конце сентября и производится вручную. Раньше ягоды давили ногами, чтобы не раздробить косточки, придающие вину горечь. В наши дни существуют давильные аппараты, которые это делают не менее бережно.

7

Сок винограда вместе с кожурой помещается в большие цистерны, в которых происходит процесс брожения — от двух до трёх суток. Для остановки процесса вино разбавляют 77-процентным спиртом — получается смесь крепостью 18 — 23 градуса с содержанием сахара 8 — 10%.

8

Все вышеописанные процессы происходят на так называемых кинтах (quintas), т.е. винодельческих хозяйствах. В начале весны сырьё для портвейна перевозят в низовья реки, в городок Вила-Нова-ди-Гая, расположенный напротив Порту. Раньше для этого использовались лодки с плоским дном — рабелу.

9

10

11

Сегодня плоскодонки стоят на якоре (или на привязи) в декоративных целях — очень красивое зрелище.

12

13

14

Вдоль набережной Вила-Нова-ди-Гая расположились склады производителей. Здесь вино купажируют, переливают в бочки или бутылки и оставляют дозревать — на два года, три, пять лет, десять лет и так далее.

15

16

17

18

Производителей портвейна довольно много. Есть и известные крупные марки, и менее известные, независимые производители.

19

20

Погреба многих крупных брендов можно посетить с экскурсией. Стандартная программа — это рассказ о производстве портвейна, прогулка по погребам и дегустация. На обход всех погребов можно потратить целый день (а может и не один). Я успел посетить два больших производителя — Ferreira и Sandeman. Начнём с последнего.

21

Торговый дом Sandeman был основан в 1790 году шотландцем по имени Джордж Сандеман.

22

Эмблема марки — таинственный силуэт Дона в чёрной накидке и широкополой шляпе. Его можно встретить во многих местах — на рекламных плакатах, старинных плоскодонках и даже на прогулочных катерах.

23

Считается, что это один из старейших в мире брендов.

24

Портвейн может выдерживаться в бутылках, дубовых бочках или бродильных чанах в зависимости от того, какой вид напитка производитель хочет получить.

25

Портвейн категории Vintage — самый тонкий и лучше всего подходит для хранения. Он производится из лучшего винограда лучших урожаев. Напиток проводит два года в дубовой бочке, после чего разливается по бутылкам и дозревает в течение нескольких (десятков) лет в винном погребе. Количество бутылок, предназначенных к продаже, объявляется заранее.

26

На этой бочке видно первоначальное клеймо с монограммой GSCGeorge Sandeman & Co.

27

А здесь уже более современный Дон.

28

Late Bottled Vintage, в отличие от Vintage, проводит в бочках больше времени — от 4 до 6 лет (отсюда и название — «поздно разлитый в бутылки»). Такой портвейн не предназначен для хранения, и его можно употреблять сразу после попадания в бутылку. LBV менее насыщенный, чем Vintage, но тоже замечательный, качественный портвейн.

29

30

Экскурсия по погребам хоть и не очень долгая, но довольно интересная и атмосферная. Практически везде можно встретить загадочный чёрный силуэт Дона, а экскурсоводы носят широкополую шляпу и студенческую накидку.

31

32

«Винтажные» сорта портвейна хорошо подходят в качестве подарка или для специального случая, но каждый день их употреблять накладно. Существуют три основных вида «рядового» портвейна — красный, золотистый и белый.
Красный или руби (ruby) — молодой портвейн, сладкий, фруктовый и плотный.
Золотистый или тони (tawny) — более выдержанный портвейн, сменивший свой естественный рубиновый цвет на золотистый. Напиток «дышит» сквозь дубовые стенки бочки и впитывает их аромат. Вкус такого портвейна становится более богатым, приобретая оттенки пряностей, сухофруктов, орехов или лакрицы.
Белый портвейн производится из белых сортов винограда и встречается чуть реже. В отличие от двух других сортов, этот можно употреблять и как аперитив (хотя строгих правил на этот счёт не существует).

33

Продолжаем рассказ, перейдя в погреб другого производителя — Ferreira. В отличие от изначально британского Sandeman, компания Ferreira была создана в 1751 году португальскими виноградарями.

34

В выставочных залах можно посмотреть на технику и орудия труда, которые использовались для возделывания виноградников и транспортировки вина.

35

Бутылки образца первой половины прошлого века.

36

37

На логотипе компании — птица нанду с подковой в клюве. Подкова символизирует удачу, а нанду — упорство и движение вперёд (существует поверье, что нанду никогда не пятится назад).

38

Помимо упомянутых выше сортов существуют и более экзотические виды портвейна, например розовый, который часто используют в коктейлях.

39

Белый портвейн «Лагрима» — самый сладкий из всех португальских портвейнов и должен употребляться охлаждённым.

40

41

42

Портвейны, как и другие креплёные вина, считаются дижестивами и подаются в конце еды. Красное порто охлаждают примерно  до 18 градусов, белое до 10 — 12 градусов.

43

Портвейн — типично десертное вино. Он хорошо подходит к кофе, шоколаду, цукатам, фруктам, ягодным десертам, а также к мягким и полутвёрдым сырам — Стилтону, Глостеру, Эдаму и т.д. Белые сорта могут сопровождать рыбные блюда или подаваться в качестве аперитива, например с гусиной печенью фуа-гра.

44

Самые изысканные сорта портвейна («винтажные») не нуждаются в сопровождении. Их пьют на манер коньяка — медленно потягивают за неспешной беседой, желательно с сигарой. Портвейн считался мужским напитком. Согласно этикету, дамы пили херес.

45

Портвейн — это вино, поэтому его противопоказано пить из ликёрных рюмок. Лучше всего подойдут тюльпановидные мадерные рюмки или шарообразные винные бокалы, в которых напиток сможет раскрыться и «подышать».

46

А как вы относитесь к портвейну? Как часто пьёте и что им сопровождаете? Какие марки предпочитаете?

47

Источники:
Алкопедия — все об алкоголе, закуске и культуре пития!
kulina. ru — все для праздника

На этом я заканчиваю цикл записей о Португалии и со спокойным сердцем улетаю в Токио. Объявляю в блоге майские каникулы. А вот по возвращении вас ожидают записи о Японии и, надеюсь, не менее интересные. До скорого!

Португалия:

Часть первая. Вступление.
Часть вторая. Лучшие виды Порту.
Часть третья. Бедный Порту.
Часть четвёртая. Богатый Порту.
Часть пятая. Где производят настоящий портвейн.

Понравилась запись? Поделись с друзьями!

Портвейн | Марочное вино и портвейн Онлайн

Товаров: 809.

Показаны 1 — 12 из 809 позиций

Сортировать поЦена: Сначала самая низкаяЦена: Сначала самая высокаяНазвание продукта: от А до ЯНазвание продукта: от Я до AСсылка: Сначала самая низкаяСсылка: Сначала самая высокая
  • 90 pts 75cl

    Портвейн Tawny 10-летней выдержки, 750 мл

    Португалия, Дору

    00463700199

    Темно-кирпичный цвет с янтарной каймой.В носу он демонстрирует сложные ароматы грецкого ореха в сочетании с нотками меда и инжира. Мягкий и элегантный, он сочетает в себе ноты нежной древесины с богатыми ароматами спелых фруктов.

    25,75 €

    9002 25,75 €

  • 83 PTS: Robert Parker

    Ferreira Tawny Port Wine (одна бутылка)

    Tawny Port, 750 мл

    Португалия, Douro

    00273700152

    Porto Ferreira Tawny имеет ярко-красное цветное вино . Обладает свежим и нежным ароматом, напоминающим специи и орехи.На вкус это вино элегантное, с хорошим балансом зрелых танинов и сладости. Он раскрывает приятный конец.

    8,65 €

    8,65 €

    8,65 €

  • 87 PTS: Tourder Tawny

    Грэма

    Грэма

    Tawny Port 75Cl

    Tawny Port, 750 мл

    Португалия, Douro

    3700008

    Graham’s Finous представляет красноватый резервуар, с симпатичными фруктовыми ароматами сбалансированный оттенками сухофруктов, а во вкусе слегка сухой, элегантный и гладкий.

    10,45 €

    10,45 €

  • 91 PTS: Wine Enthusiast

    Грэмский 10-летний Tawny Port 75Cl

    10-летний порт Tawny, 750 мл

    Португалия, Douro

    00023700015

    10-летний Грэма 10 лет показывает глубокую чудовищную Цвет порта. На носу он показывает сложные ореховые ароматы в сочетании с оттенками меда и инжира. во вкусе богатые зрелые фруктовые ароматы, красиво смягченные с сочным долгим послевкусием.

    19,95 €

    19 9000 €

  • 16,5 баллов: Revista de Vinhos

    Dalva Tawny Port

    Tawny Port

    Tawny Port

    Tawny, 750 мл

    Португалия, Douro

    00083700050

    Прекрасный светлый красноватый цвет.Ароматы свежих и сухофруктов с нотками ванили. Очень сбалансированный вкус с приятным послевкусием вишни.

    9,45 €

    9,45 €

    9002 945 €

  • 95 PTS: Robert Parker

    Taylor 40-летний Tawny Port 75Cl

    40-летний Tawny Port, 750 мл

    Португалия, Douro

    00463700202

    Золотой цвет и паласса. Нос роскошный и сладострастный, желе и ароматы грецкого ореха с нотками цветов граната. Вкус полный, очень богатый, с нюансами мускатного ореха, жареного кофе.Конец рта сосредоточен, гладкий и стойкий.

    1980 €

    1980 €

  • 82 PTS: Wine Spectator

    DOW Tawny Port

    Tawny Tawny, 750 мл 1

    Португалия, Douro

    00063700036

    Доу Tawny сочетает в себе тонкие фрукты с вкусными ароматами орехового ореха, полученные из старения в бочка. Это портвейн, готовый к употреблению и не требующий дополнительной выдержки в бутылках.

    9,75 €

    9,75 €

    9002
  • 89 Оч: энтузиаст вина

    Taylor Select Reserve Resert Port 75Cl

    Reserve Port, 750 мл

    Португалия, Douro

    00463700187

    Этот выборный заповедник имеет глубокий красный цвет Ruby.В носу преобладают ароматы черных фруктов. Во вкусе преобладает вкус спелых фруктов. Нюансы сухого табака. Это хорошо сбалансированное и свежее вино.

    16,75 €

    16,75 €

  • 88 PTS: подвал Tracker

    Ferreira Ruby Port Wine

    Ruby Port, 750 мл

    Португалия, Douro

    00273700153

    Porto Ferreira Ruby имеет интенсивный цвет Ruby и сильный аромат из спелых фруктов. Большой и богатый, с хорошим балансом между сладостью и структурой танинов, что придает ему уникальные характеристики и длительное тонкое и привлекательное послевкусие.

    8,65 €

    8,65 €

    8,65 €

  • 84 баллов: подвал Tawny

    Appley Tawny Port

    Tawny Port

    Tawny Port

    Tawny Port, 750 мл

    Португалия, Douro

    00393700147

    Этот выезд показывает красную тональность, типичную для более старого вина порта . Нежные ароматы спелых красных фруктов уравновешивают чарующие и сложные ноты грецкого ореха. Во рту ощущается тонкая связь между мягкими танинами и натуральной сладостью, которые гармонично объединяются в элегантное и изысканное послевкусие.

    8,25 €

    8,25 €

  • 88 PTS: Wine Enthusiast

    Niepoort Tawny Port 75Cl

    Tawny Port, 750 мл

    Португалия, Douro

    00073700044

    Кирпич красный / такая в цвете, с деликатными ореховыми ароматами и подсказкой из сухофруктов.во вкусе, очень хорошо сбалансированном, с молодым фруктовым, сочным характером, который хорошо сочетается с долгим послевкусием.

    9,85 €

    9,85 €

    9002
  • 16 баллов: Revista de Vinhos

    Porto Cruz Tawny Port 75Cl

    Tawny Port, 750 мл

    Португалия, Douro

    00453700177

    Reddish Color Tones. Аромат компота из красных фруктов (клубники и малины). Баланс сладости и кислотности со свежим и очень приятным послевкусием.

    8,85 €

5 винных погребов, которые нельзя пропустить в Порту в 2022 году

Портвейн родился в долине Дору, но название вину дал город Порту. Почему? Потому что именно здесь вино выдерживается и отправляется по всему миру. Любая поездка в Порту была бы неполной без гастрономического тура по Порту и посещения знаменитых винных погребов с портвейном. Продолжить чтение ниже.

ВИННЫЕ ПОДВАЛЫ

Все эти винные погреба с портвейном расположены через реку от старого центра города Порту, и чтобы добраться туда, вам нужно всего лишь пересечь символический мост Дона Луиша I. Это займет у вас около 10 минут, и вы сможете легко пройтись с одной стороны на другую.

Практически во всех винных погребах проводятся экскурсии и дегустации. Вы не только продегустируете различные сорта портвейна, но также узнаете об истории дома, который посещаете, и более широкой истории портвейна. Есть десятки погребов с портвейном, и мы знаем, что можно чувствовать себя немного неуверенно, поэтому мы решили немного облегчить вашу жизнь и выбрали 5 Погреба с портвейном , где вы не ошибетесь.

5 ВИННЫЕ ПОДВАЛЫ, КОТОРЫЕ МЫ ЛЮБИМ

Пещеры Феррейра – Винный погреб портвейна

Мы должны начать с Пещер Феррейра.Это единственный большой дом портвейна, оставшийся в руках португальцев с момента его основания. История бренда, основанного в 1751 году, переплетается с историей развития региона Дору, начавшегося всего через 5 лет, в 1756 году.

Дважды овдовевшая донья Антония Аделаида Феррейра внесла значительный вклад в укрепление бренда, взяв на себя управление бизнесом в 33 года, укрепив и расширив его благодаря своему предпринимательскому духу и харизме. Сегодня, посетив Caves Ferreira, вы сможете открыть для себя бренд, которому более 250 лет, историю портвейна и регион Дору.

Espaço Porto Cruz – Мультимедийный центр портвейна

Espaço Porto Cruz предлагает больше, чем дегустацию портвейна, он предлагает полный опыт с целью прославления культуры портвейна, связывая современность с традицией. Он был создан как место для информации, выставок и досуга, дающее новые впечатления от знаменитого портвейна и сочетающее его с художественными творениями в различных областях, таких как мода, искусство и гастрономия.

Помимо дегустации вин, вам будет доступен мультимедийный центр, мастер-классы, дегустации шоколада и сыра.Прежде чем уйти, поднимитесь на террасу 360º, чтобы полюбоваться поистине незабываемым видом!

Пещеры Калем

Подвалы Калема являются одними из самых известных и посещаемых портвейнов. Они являются известным брендом в винодельческой промышленности и выделяются как мировой лидер. Помимо традиционного тура в подвалы, Калем предлагает уникальные впечатления, которых нет ни в одном другом погребе портвейна: концерт фадо, традиционная португальская музыка. Этот опыт сочетает в себе два самых знаковых аспекта португальской культуры: портвейн и фаду.Незабываемый опыт!

Кейвс Черчилль

Churchill’s — это винный погреб высокого уровня элегантности и стиля, где вы можете попробовать лучшее вино, которое они могут предложить. Их подход основан на философии, согласно которой «наслаждение бокалом портвейна требует хорошего самочувствия». Его центр для посетителей дает возможность попробовать редкие марочные портвейны, и вы даже можете организовать собственную дегустацию вин в дегустационном зале, который, конечно же, не был бы полным без великолепного вида на реку Дору, который открывается оттуда.

Пещеры Тейлора

Погребам Тейлора 300 лет, но недавно они были отремонтированы и превращены в современный и инновационный музей. То, что было уже отлично, теперь еще лучше! Здесь вы также узнаете об истории портвейна, о том, как его производили в начале по сравнению с современными днями, как его доводили до созревания в портвейне, а затем отправляли в Великобританию.

Как и во всех винных погребах, которые мы рекомендовали ранее, здесь вы также можете насладиться дегустацией вин на террасе, любуясь великолепным видом на город Порту.Вам придется немного подняться, чтобы добраться до Руа-ду-Чупелу, но это того стоит!

Pssst… Присоединяйтесь к нашему
гастрономическому туру и откройте для себя ту сторону Порту, которую редко видят большинство путешественников »

Посещение винных погребов портвейна является обязательным мероприятием во время любой поездки в Порту, поэтому мы надеемся, что эти советы помогут вам сократить количество вариантов и способствовать успешному планированию поездки в лучшее европейское направление — город Порту!

ПОДОЖДИТЕ, ПОРТ — ЭТО НЕ ТОЛЬКО О ПОРТИ!

Еда также является очень важной частью наследия и истории города.Откройте для себя еду и вина Порту, традиции и его жителей в рамках тура Food & Wine вместе с нами. Почему? Потому что гастрономический тур — это средство знакомства с культурой города. То, что местные жители едят, когда, где и сколько, является окном в их повседневную жизнь и, следовательно, в образ жизни страны. Все наши хозяева — страстные местные жители, которые легко заставят вас влюбиться в наш город Порту.

Экскурсия Vintage Food, например, проведет вас через путешествие во времени, от возрождения специализированных продовольственных магазинов до новых ресторанов, перенимающих старые методы, и традиционных зданий, обретающих новое предназначение.Лучшее из прошлого на современный лад. О, и это даже включает дегустацию портвейна!

Ура!
Попробуй Porto Foodie Team

Портвейн

Рейтинги и обзоры

О порте

Крепленое вино, произведенное из перегнанного виноградного спирта. Портвейн — это название продукта, производимого исключительно в португальской долине Дору. Это вино обычно сладкое или полусухое, часто красное, и его обычно подают в конце еды.

Хотя другие страны производят вина в том же стиле и могут даже использовать название «портвейн» или «стиль портвейна» в качестве дескриптора, только вина из этого региона могут обозначать себя как портвейн.

Три зоны производства портвейна: Байшу-Корго, Чима-Корго и Верхний Дору. В этих трех зонах земля состоит из сланца и гранита и находится под влиянием моря из-за близлежащего Атлантического океана, хотя изменения высоты действительно оказывают существенное влияние на выращивание винограда.

Сорта винограда, используемые для производства портвейна, разнообразны. На самом деле, для производства портвейна разрешено использовать более 100 разновидностей, хотя пять наиболее часто используемых — это Tinta Barroca, Tinta Roriz, Tinta Cão, Touriga Nacional и Touriga Francesa. Белые портвейны, которые менее распространены, производятся из белых сортов винограда, преимущественно из Донзелиньо Бранку, Эсгана-Као, Фольгасан, Гувейо, Мальвазия Фина, Рабигату и Виозиньо. Большинство сортов винограда, которые преуспевают в производстве портвейна, имеют мелкие и плотные плоды, имеют концентрированный вкус и подходят для длительного выдерживания.

Портвейны в первую очередь определяются методом производства, а затем стилем. Основной метод производства портвейна заключается в том, что производится тихое вино, которое затем обогащается добавлением нейтрального виноградного спирта, известного как агуарденте, который останавливает брожение, повышает общий уровень алкоголя и оставляет остаточный сахар в полученном вине. Оттуда виноделы решают, какой стиль портвейна они хотят сделать.

Подпишитесь на рассылку Wine Enthusiast Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Рубиновый портвейн — самый дешевый и наиболее часто производимый вид портвейна. При хранении в контейнерах из бетона или нержавеющей стали после ферментации он сохраняет свой ярко-рубиновый цвет и фруктовый вкус.

Тони Портвейн — это вина, выдержанные в деревянных бочках и, следовательно, подвергнутые воздействию кислорода и испарений. В результате получаются сладкие вина красновато-коричневого цвета. Tawny Ports маркируются в зависимости от времени их хранения в дубе, которое может составлять от 10 до 40 лет. Портвейн Colheita — это портвейн Тони одного урожая, выдержанный не менее семи лет. Год урожая указан на бутылке.

Белый портвейн производится из белого винограда и может быть изготовлен в различных стилях.При выдержке в дубе цвет темнеет. Более легкие и сухие сорта белого портвейна часто подают в качестве аперитива.

Late Bottle Vintage, или LBV, портвейн — это вино, которое изначально планировалось разливать в бутылки как винтажный портвейн, но которое дольше хранилось в бочках. Есть два вида портвейна LBV: один фильтрованный и очищенный, а другой нет.

Винтажные портвейны, которые должны выдерживаться либо в бочках, либо в нержавеющей стали в течение двух с половиной лет перед розливом в бутылки, часто требуют от 10 до 40 лет, прежде чем они достигнут желаемого созревания.Это вина, которые могут храниться десятилетиями, если не дольше. Эти портвейны изготавливаются исключительно из винограда заявленного года сбора урожая, и не все годы указаны. Винтажные портвейны Single-quinta родом из одного поместья, в отличие от большинства розливов, которые происходят из нескольких поместий.

Что такое портвейн? | Wine Folly

Портвейн — сладкое красное крепленое вино из Португалии.

Бокал для портвейна меньше обычного бокала для вина, а размер порции составляет 3 унции (85 мл).

Портвейн чаще всего употребляют в качестве десертного вина из-за его насыщенности.

Существует несколько стилей портвейна, в том числе красный, белый, розовый и выдержанный стиль, который называется Тони портвейн.

В то время как большая часть портвейна, который мы видим в супермаркете, имеет среднее качество, есть много прекрасных портвейнов, которые высоко ценятся и стоят несколько сотен долларов. Давайте познакомимся с этим захватывающим историческим сладким красным вином.

Настоящий портвейн производится только в Португалии.

Какой вкус у портвейна?

Портвейн

— сладкое вино со вкусом малины, ежевики, карамели, корицы и шоколадного соуса.Звучит вкусно? Это!

Купи книгу — получи курс!

Получите курс Wine 101 (стоимостью 50 долларов США) БЕСПЛАТНО при покупке Wine Folly: Magnum Edition.

Узнать больше

Существует несколько стилей портвейна, но 2 основных стиля портвейна включают красный портвейн с более ягодным и шоколадным вкусом (и чуть меньшей сладостью) и портвейн рыжевато-коричневого цвета с большим количеством карамели и орехового вкуса (и большей сладостью).

Более старые, изысканные портвейны Тони имеют еще более широкий спектр тонких вкусов, включая графит, зеленый перец, лесной орех, миндаль, ириски и крекер Грэм.Для этого уровня сложности ищите вина возрастом 30 и более лет!

Общие стили портвейна

Существует множество различных официальных категорий портвейна, но большинство из них подпадают под следующие 4 категории:

  • Рубиновый (красный) портвейн: насыщенный красный портвейн, который включает винтажный, позднеразливной винтажный (LBV), корковый и рубиновый портвейн
  • Портвейн Тони: очень сладкий портвейн, выдержанный в бочках, с окислительным вкусом ореха и карамели
  • Белый портвейн: изготовлен из местных белых сортов винограда, включая Рабигато, Виозиньо, Гувейо и Мальвазия
  • Портвейн Rosé: Это новый стиль портвейна, сделанный как розовое вино с ароматами клубники, фиалки и карамели
Подача портвейна

Портвейн следует подавать при температуре чуть ниже комнатной, около 60 ° F (16 ° C).Летом (вместе с едой) популярный способ подачи Рубинового портвейна — со льдом и цедрой лайма!

Сочетание с едой
Портвейн

прекрасно сочетается с ароматными сырами (в том числе с плесенью и сырами с мытой коркой), шоколадными и карамельными десертами, солеными и копчеными орехами и даже с копченым мясом (кто готовит шашлык?).


Гроздь винограда Турига Насьональ – важный сорт в производстве портвейна.

Что делает порт уникальным?

Одним из наиболее важных качеств настоящего портвейна является уникальная смесь местного португальского винограда.Среди сортов портвейна Турига Франка, Турига Насьональ, Тинта Рориз (он же Темпранильо), Тинта Баррока и Тинта Као, и, как говорят, существует не менее 52 сортов! Каждая ягода придает купажу неповторимый вкус. Например, Touriga Nacional добавляет ноты черники и ванили, а Touriga Franca добавляет ноты малины и корицы.

Традиционные портвейны до сих пор топят ногами!
Топтание винограда

Традиционный портвейн бродит в лагарах , где виноград топчется ногами.Сегодня большинство портвейнов используют автоматические лагары с механическими «ножками» вместо ручного труда. Однако некоторые производители все еще следуют старому пути!

Специальный бокал для вина

Бокал для портвейна меньше обычного бокала для вина, а размер порции составляет примерно 3 унции.


Вкусные французские трюфели с портвейном Charbonnel et Walker

Портвейн и кулинария

Портвейн

— это популярное дополнение к шоколадным тортам, сладким липким шоколадным соусам, и его даже используют в качестве редукционного соуса.Скидки замечательны на пикантные блюда, такие как стейк (особенно стейк с голубым сыром).

Повара часто кипятят портвейн и превращают его в густой соус. Сокращение порта используется так же, как бальзамическая глазурь.

Портвейн

— ароматная альтернатива коричневому сахару или кленовому сиропу.

Какой порт использовать в кулинарии?

Большинство рецептов требуют недорогого рубинового портвейна. Этот стиль красный и придаст вашему соусу вкус красных ягод и корицы. Помните, что настоящий португальский рубиновый портвейн может стоить 10–20 долларов за бутылку, но в открытом виде хранится долго.

Заменитель портвейна

В крайнем случае можно использовать 2 части сухого полужирного красного вина, 1 часть спирта (бренди или водки) и примерно 1/4 части сахара. Это будет не идеально, но гораздо лучше с красным вином!


Как долго порт остается открытым?

Рубиновый портвейн будет оставаться свежим около 2 недель (месяц, если хранить его в холодильнике должным образом)

Tawny Port остается свежим около месяца. Храните вина дольше, храня их в темном прохладном месте и используя вакуумный консервант для удаления кислорода.

Как долго будет портовый погреб?

Винтажный портвейн

предназначен для долгой выдержки!

Винтажные портвейны старше 100 лет! Тем не менее, большинство портвейнов, которые мы видим в супермаркетах, разливаются в бутылки таким образом, чтобы их можно было пить при покупке. Вы можете сказать, что есть что, взглянув на пробку.

Винтажный портвейн имеет обычную длинную пробку, а портвейн в стиле «пей сейчас» имеет пробковую крышку с пластиковой крышкой.


Узнайте больше о десертных винах
Портвейн

— десертное вино, похожее на Марсалу и Мадейру.Узнайте больше о различных типах десертного вина.

Подробнее

История портвейна — Taylor Fladgate

Виноград выращивают в Португалии с древних времен. Сочинения Страбона, великого географа Древней Греции, свидетельствуют о том, что жители северо-запада Пиренейского полуострова уже две тысячи лет назад пили вино. Римляне, прибывшие в Португалию во втором веке до нашей эры и остававшиеся здесь более пятисот лет, выращивали виноград и производили вино на берегах реки Дору, где сегодня производится портвейн.В период процветания, последовавший за созданием Португальского королевства в 1143 году, вино стало важным экспортным товаром.

 
Однако появление портвейна в том виде, в каком мы его знаем сейчас, произошло намного позже. Первые вина, известные под этим названием, были отгружены во второй половине 17 века.

В 1386 году Виндзорский договор установил тесный политический, военный и торговый союз между Англией и Португалией.По условиям договора каждая страна давала купцам другой право проживать на своей территории и торговать на равных условиях со своими подданными. Между двумя странами установились прочные и активные торговые связи, и многие английские купцы обосновались в Португалии. Ко второй половине 15 века значительное количество португальского вина экспортировалось в Англию, часто в обмен на соленую треску, известную на португальском языке как бакальяу.

Англо-португальский торговый договор 1654 года открыл новые возможности для английских и шотландских купцов, проживающих в Португалии, предоставив им особые привилегии и льготные таможенные пошлины.В то время центром винного бизнеса был не Порту, как он стал позже, а элегантный северный прибрежный город Виана-ду-Каштелу, расположение которого на широком устье реки Лимы делало его надежной естественной гаванью. Торговцы импортировали из Англии такие товары, как шерсть и хлопчатобумажная ткань, а экспортировали зерно, фрукты, масло и то, что было известно как «красная Португалия», легкое кислое вино, производимое поблизости в зеленом регионе Минью, особенно вокруг городов Мелгасу и Монсан. .

5 лучших брендов портвейна

Если вам иногда нравится портвейн, возможно, вы подумали о других марках портвейна, представленных на рынке.На самом деле, помимо вашего любимого портвейна, вы можете не знать многих других брендов и упускать отличный вкус!

В этой статье мы познакомим вас с некоторыми наиболее популярными вариантами портвейна, которые стоит включить в следующий раз, когда вы пополните запасы старого винного погреба! К тому времени, когда вы закончите читать, у вас будет достаточно вариантов, чтобы сделать портвейн своим следующим любимым напитком!

Портвейны — все, что вам нужно знать!

Портвейн — один из самых популярных послеобеденных напитков во всем мире.По большей части это дижестив, обладающий очарованием вкусов и ароматов, которые делают превосходное завершение отличной трапезы. Читайте дальше, чтобы точно узнать, что такое портвейн, как его производят и какие бренды должны украшать полки вашего винного погреба.

Что такое портвейн?

Портвейн, происходящий из португальской долины Дору, представляет собой сладкое крепленое вино, уникальное для региона его происхождения. Хотя его богатство делает его популярным десертным вином, некоторые сорта часто даже подают в качестве аперитива.

Название «Порт» происходит от морского порта города Порту, расположенного в устье реки Дору. Примерно в 17 веке вино перевозили вниз по реке в долину Дору на маленьких деревянных винных лодках, которые часто называли barcos Rebelos. Портвейн прославился в Англии, когда во время войны стало не хватать французского вина. И остальное, как говорится, уже история.

Как делают портвейн?

Genuine Port — это уникальная смесь нескольких местных португальских сортов винограда. Самые популярные красные сорта винограда включают Турига Франка, Тинта Рориз, а также Турига Насиональ.Белый виноград, такой как Эсгана-Као и Донзелиньо Бранку, является популярным дополнением к белому портвейну.

После того, как виноград собран, его часто прессуют для извлечения виноградного сока. После извлечения сока жидкость ферментируется в течение нескольких дней, пока уровень алкоголя не достигнет отметки 7%. В этот момент добавляется нейтральный виноградный спирт для формирования базового вина. Это укрепит смесь и повысит содержание алкоголя. В вине остается сиропообразный остаточный сахар.

Эта обогащенная смесь хранится в больших бочках в среднем 18 месяцев.Остальные партии выдержанного портвейна смешивают с раствором и выдерживают разное время в дубовых бочках. Когда вино готово, его разливают по бутылкам и раздают.

Какой на вкус портвейн?

Основное различие между портвейном и обычным вином заключается в уровне сладости. Портвейн насыщенный, сладкий, в нем отсутствует кислотность, которая характерна для обычного вина. Вы можете ожидать аромат специй, сухофруктов и сливы.

Вкус портвейна во многом зависит от выбранного вами стиля портвейна.Некоторые из профилей ароматов, которые вы можете ожидать от разных портов, включают следующее:

  • Винтажный портвейн: Профили вкуса включают ириску, миндаль, зеленый перец и графит
  • Портвейн Тони: Популярный выбор благодаря ореховому и карамельному вкусу с оттенком сухофруктов
  • Рубиновый портвейн : Как красный винный портвейн, вы можете ожидать, что он будет переполнен шоколадом, специями и ягодами
  • Белый портвейн : Свежий вкус цитрусовых и яблок в сочетании с жареными орехами делает белый портвейн столь же популярным

Цена портвейна

В среднем вы можете заплатить от 30 до 50 долларов за приличную бутылку портвейна.Некоторые качественные портвейны могут стоить вам более 200 долларов. Хотя это может быть немного больше, чем средняя бутылка вина, важно помнить, что вы можете хранить портвейн в течение нескольких дней.

Выбор винтажного портвейна также будет более дорогим, потому что винтажные годы бывают только несколько раз в каждое десятилетие. Плюс в том, что вам не нужен высокий стакан портвейна после ужина. Небольшой стакан сотворит чудеса с вашим вкусом!

В чем разница между портвейном и Тони портом?

Несмотря на разнообразие сортов портвейна, два самых популярных — это портвейн Ruby и портвейн Tawny.Проще говоря, два основных отличия — это вкус и цвет. Рубиновые портвейны имеют темно-рубиновый цвет и ягодный фруктовый вкус. Tawny Ports имеют ореховый, карамельный вкус и насыщенный желтовато-коричневый цвет.

Оба производятся одинаково, но разница заключается в старении. Рубиновые портвейны выдерживаются в исключительно БОЛЬШИХ дубовых бочках, что позволяет вину сохранять свой молодой рубиновый цвет. Он также сохраняет первоначальный фруктовый вкус, поскольку контакт с дубом и внешним кислородом чрезвычайно мал.

Tawny, с другой стороны, выдерживается в МАЛЕНЬКИХ дубовых бочках, в результате чего вино меняет цвет. Тесный контакт с дубом и поверхностным кислородом придает этому портвейну более ореховый вкус.

Стили портвейна

Традиционно португальский портвейн доступен в нескольких стилях, которые в основном регулируются Институтом Дору и портвейна или IVDP, как их обычно называют. К ним относятся следующие:

  • Рубиновый портвейн: Рубиновый портвейн всегда был самым массовым и недорогим из всех стилей портвейна.Его часто выдерживают в стальных резервуарах, чтобы сохранить ярко-красный цвет и четкую фруктовость.
  • Белый портвейн : Изготовленный из белого винограда, белый портвейн может быть любым, от сладкого до хрустящего сухого. Белые портвейны имеют соломенный цвет и выдерживаются не менее семи лет.
  • Порт Тони: Тони — самый сладкий из всех португальских портов. Он приобретает золотисто-коричневый цвет и ореховый вкус благодаря воздействию кислорода в бочке. Виноград выдерживается в бочках около двух лет перед розливом в бутылки, а затем выдерживается еще от 10 до 40 лет.Годы урожая «объявляются» заранее.
  • Урожайный портвейн: Урожайный портвейн производится из винограда в год урожая.
  • Портвейн Colheita: Colheita — портвейн одного урожая, выдержанный не менее семи лет. Этот тип портвейна также имеет винтажную этикетку на бутылке, потому что он проводит значительное количество лет в бочке.
  • Поздний бутилированный винтаж (LBV): Этот тип портвейна выдерживается в бочке около шести лет перед розливом в бутылки.Он готов к употреблению в бутылках и, в отличие от других портвейнов, не нуждается в декантации.

Лучшие бренды портвейна, на которые стоит обратить внимание

Некоторые из лучших брендов портвейна, которые вы, возможно, захотите рассмотреть для своего следующего похода за покупками, включают следующее:

1. Фонсека

Компания Fonseca, основанная в 1815 году, стала широко известна во всем мире как один из ведущих производителей портвейна. Многие любители вина считают портвейны Фонсека лучшими, потому что они предлагают мясистое, крепкое богатство, которое начинается, когда они молодые, и только улучшаются по мере выдержки в течение десятилетий.

Самым известным портвейном из Фонсека является Bin No.27, который многие считают лучшим портвейном из когда-либо созданных. Fonseca владеет тремя поместьями: Panascal, Cruzeiro и Santo Antonio и может похвастаться отличительными терруарами, которые определяют качество вин и портвейнов компании.

Еще одна удача в их перьях связана с их новаторством в области органического и устойчивого виноградарства. Их цель — сохранить богатый и уникальный ландшафт и экосистему своих долин для будущих поколений виноделов. Кроме ящика №.27, винтажный портвейн Fonseca Guimaraens 1998 года стоит добавить в вашу коллекцию портвейнов. В среднем 50 долларов, это очень выгодно!

2. Сандеман

Еще одна популярная марка портвейнов и хересов – Sandeman. Компания Sandeman, основанная в 1790 году, широко известна своим логотипом, на котором изображен мужчина в плаще, одетый в плащ португальского студента.

Помимо одних из лучших портвейнов, компания также производит херес, бренди и мадеру. В 2002 году компания присоединилась к зонтику Sogrape и в настоящее время является одной из ведущих винодельческих компаний, работающих на пяти континентах.

Одним из лучших портвейнов Sandeman, безусловно, является портвейн Тони 20-летней выдержки Sandeman. этот конкретный Tawny Port выдерживается 20 лет и отличается богатым букетом меда, специй, орехов и, конечно же, сухофруктов. Средняя бутылка Sandeman будет стоить около 55 долларов.

3. Смит Вудхаус

В 1784 году Англия открыла для себя богатый, крепкий вкус португальского портвейна. Тогдашний лорд-мэр Лондона Кристофер Смит создал компанию по доставке портвейна из изысканной долины Дору.Объединение с братьями Вудхаус создало компанию, поставляющую вино миру уже более 200 лет.

Портвейн

Smith Woodhouse в основном поступает из виноградников Мадалены, известных своим качественным виноградом, который позволяет им производить хорошо сбалансированные портвейны с гладким фруктовым вкусом. Большинство знатоков вин и портвейнов включают портвейн Smith Woodhouse в десятку лучших вариантов.

Винтажный портвейн Smith Woodhouse производится только из лучших лоз и обладает ароматами чайного листа, фиалки и ладанника.Насыщенный аромат дополняет вкус лакрицы и насыщенных черных фруктов. Перечные танины придают ему хрустящий и свежий вкус. Средняя бутылка может стоить от 60 долларов.

4. Реальная компания Велья

Компания Real Companhia Velha, которую обычно называют старейшей винодельческой компанией Португалии, недавно отметила 265-летие своего существования. Этой новаторской компанией управляет семья Сильва Рейс, которая посвятила свои навыки созданию и производству качественных вин Дору и портвейнов.

Имея общую площадь виноградников 557 га, компания имеет 5 различных виноделен и использует виноград только с качественных лоз. Как известно любому виноделу, секрет выдающихся портвейнов и вин кроется в старых лозах и богатых терруарах.

Один из самых популярных вариантов портвейна от Real Companhia Velha — портвейн Royal Oporto Colheita. Этот вкусный портвейн имеет характерную затхлую медную ноту. Его вкус одновременно богатый и карамелизированный. При средней цене в 52 доллара это небольшая цена за изысканный вкус!

5.ДОУ

Поклонники вин и портвейнов наслаждаются вкусом лучших портвейнов марки DOW чуть более двух столетий. Он был основан Бруно да Силва в 1798 году, когда он решил импортировать изысканное португальское вино в Лондон.

Одним из популярных портвейнов DOW, без сомнения, является винтажный портвейн DOW 2011 года. Он отличается изысканным букетом индийских специй, апельсиновой цедры и ментола. Его вкус предлагает бархатистое гладкое, гармоничное послевкусие с оттенком белого перца.Винтажный портвейн Dow — один из самых дорогих портвейнов, начиная с 200 долларов за бутылку.

Последняя мысль

С информацией в этой статье вам будет намного проще выбрать следующую бутылку портвейна! Неважно, наслаждаетесь ли вы им после сытного обеда или чем-то еще, чтобы согреться после холодного дня, всегда разумно иметь под рукой бутылку или две портвейна!

Делиться заботой!

  • Фейсбук
  • Твиттер
  • Pinterest4

Почему вы должны посетить Португалию в 2020 году? Портвейн

Портвейн, пожалуй, один из самых известных португальских промыслов. Это уникальное и исключительное вино.

Это гораздо больше, чем просто вино, это часть коллективного культурного наследия труда и опыта, ноу-хау и искусства, которое создавалось и передавалось из поколения в поколение.

Португалия производит вино уже тысячи лет, и этот актив быстро стал важным экспортным товаром с двенадцатого века.

Несмотря на остатки каменных цистерн и бочонков, датируемых третьим и четвертым веками, которые были найдены по всему региону, записи показывают, что бренд или обозначение портвейна появилось только в конце половины семнадцатого века, что совпало с быстрым ростом виноградарства и экспорта вина в регионе Дору.

Загрузите эту бесплатную электронную книгу, чтобы открыть для себя самые сокровенные секреты региона Дору.

В настоящее время он по-прежнему является ключевым продуктом для португальской экономики. Нет сомнений в том, что на протяжении многих лет он был одним из крупнейших международных представителей имени и культуры Португалии.

Любопытным фактом является то, что рост экспорта портвейна отчасти объясняется периодом великого соперничества между морскими империями на Севере, когда фламандцы и британцы в ущерб винам из Франции увеличили свой спрос на иберийские вина. вина конца семнадцатого века.
Англия, в частности, значительно увеличила количество импорта портвейна, продавая его в обмен на треску.

 Винная торговля росла, а английские потребители росли и проявляли интерес к более изысканным винам. Чтобы удовлетворить этот спрос, торговцы воспользовались этой возможностью, когда они начали исследовать внутренние районы реки Дору в поисках вин более высокого качества, и им это удалось. В верховьях реки Дору, среди скалистых холмов и умеренного климата, они нашли более полнотелые и крепкие вина.

 Теперь этим купцам пришлось столкнуться с новым вызовом, виноградники были обнаружены на значительном расстоянии от региона Виана-ду-Каштелу, где располагался торговый центр английских купцов. Решение было вполне очевидным: они решили воспользоваться рекой Дору, чтобы доставить вино в Порту, который также омывается Атлантическим океаном. Оказавшись там, вино переправляли на корабли, направлявшиеся в Англию. Итак, к этому времени название пришло вполне естественно и стало называться «вино Порто» или «портвейн», как известно сегодня.Портвейн
был создан из-за необходимости сохранить вино после долгого путешествия из долины Дору в Порту, а затем в Англию. Его начали укреплять добавлением коньяка. Сегодня процесс укрепления портвейна совершенно другой, так как вино укрепляется во время ферментации, а не после выдержки.
Благодаря огромному успеху, вызванному высоким спросом и растущим аппетитом к этому вину на английской территории, и, как это случилось со всеми великими винами, портвейн быстро оказался под угрозой роста плохих подделок, мошенничества и нарушений.Это привело к огромному падению цен и значительному падению британского спроса.

С тех пор правительство Португалии приняло различные меры для обеспечения защиты винодельческих фермеров Дору, качества продукции, предотвращения мошенничества, баланса между производством и торговлей и установления цен.

К счастью, портвейн смог восстановить и сохранить свою репутацию на протяжении всей истории, и теперь он является одним из лучших и самых ценных вин в мире.

Я также хочу предложить  полный путеводитель по посещению долины Дору , одного из древнейших винодельческих регионов мира, где рождается портвейн и объект Всемирного наследия ЮНЕСКО. Непревзойденная красота Дору продолжает удивлять каждую новую возвращающийся — гость.

Откройте для себя земли портвейна:

Это старое имя в винном спектре, но оно не перестает развиваться. Новые категории портвейнов были созданы в течение двадцатого века с введением Taylor’s Chip Dry, который представляет собой сухой белый портвейн позднего розлива в бутылки урожая 1965 года, как доступное выдержанное вино, которое можно пить сразу, даже без декантации, а совсем недавно в 2008 году родился первый розовый портвейн Pink Croft.

Хотя более 80 сортов винограда (как красных, так и белых) могут использоваться для производства портвейна, рекомендуется только около 30.

Современные виноградники состоят из 5 лучших красных сортов винограда, из которых обычно производят лучшие вина: Турига Насиональ, Тинто Као, Тинта Баррока, Тинта Рориз и Турига Франческа.

После прочтения этой богатой и удивительной истории невозможно не ощутить желание посетить потрясающие пейзажи, на которых рождаются великие портвейны, и выпить рюмочку-другую!

Если вы не знали, Португалия становится одним из лучших направлений винного туризма в мире.

Не стесняйтесь взглянуть на эти великолепных винных туров . Есть 10 предложений, каждое из которых предлагает вам разные впечатления, включая дегустационный зал, ремесленные сочетания сыра или шоколада, сомелье на месте и многое другое.

Вы должны посетить Португалию! Почему? Мы можем назвать более дюжины причин, но сегодня мы очень рады сообщить, что Португалия была выбрана ведущим туристическим направлением в мире в 2019 году. 
Забронируйте сейчас, чтобы гарантировать себе незабываемые впечатления от Португалии!

Содержание проверено и обновлено 25 февраля 2020 г.

Want to say something? Post a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.