| Ахобланко | Ajoblanco, иногда пишется ajo blanco | испанский холодный суп на основе миндальных орехов и белого хлеба, подается очень холодным, даже с кусочками льда |
| Гаспачо | gazpacho | испанский холодный томатный суп, родом из Севильи, но популярен по всей стране, и в каждом регионе свои рецепты. |
| Карпаччо | Carpaccio | традиционная испанская закуска, блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. |
| Коси́до | cocido | густой суп из турецкого гороха с овощами, мясом и копченостями, готовится в специальном горшке |
| Морси́лья | morcilla | испанская кровяная колбаса |
| Паэлья | paella | национальное испанское (валенсийское) блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла |
| Пучеро | puchero | само слово переводится как «горшок, котелок», горячее блюдо, близкое к супу |
| Сангрия | sangría | среднеалкогольный напиток на основе красного вина с добавлением кусочков фруктов, сахара, а также небольшого количества бренди и сухого ликёра |
| Сарсуэла | zarzuela или sarsuela | праздничное блюдо, ассорти из тушёной рыбы и морепродуктов, залитое густым соусом |
| Севи́че | ceviche, seviche или sebiche, sebiche | блюдо из рыбы или морепродуктов, чьей родиной считается Перу. Особенность приготовления заключается в способе маринования лимонным соком |
| Тапас | tapas | разнообразные легкие закуски |
| Торти́лья | в переводе означает «маленькая лепёшка», готовится из кукурузной или пшеничной муки | |
| Фидеуа | fideua | паэлья с макаронными изделиями по-валенсийски |
| Хамон | jamón | испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок |
| Чоризо | chorizo | пикантная свиная колбаса |
| Чуррос | churros | сладкая обжаренная выпечка из заварного теста, имеющая в сечении вид многоконечной звезды или просто круглая в сечении |
| Эмпанадас | empanadas | пирожок с начинкой, популярны на Пиренейском полуострове и в Латинской Америке |
| Энсаимада | ensaimada | сдобная булка, традиционное майорское блюдо |
| Эскабеш | escabeche | острый маринад, используемый для маринования рыбы, а также и само блюдо из кусочков холодной рыбы без костей |
| Эскаливада | escalivada | блюдо каталонской кухни из печеных баклажанов и сладкого перца (обязательно), с добавлением лука и помидоров. Название происходит от каталанского «escalivar» — «жарить на углях» |
www.perevod71.ru
Испанская кухня — какие испанские блюда популярны у испанцев
Обзор самых популярных испанских блюд в Испании. Ингредиенты основных блюд и десертов. Как подаются, какие особенности в испанской кухне, с чём едят и какая история у них. Подробно и со вкусом! Фото прилагаются
Испанская кухня не имеет единых рецептов и стандартовНа испанскую кухню за многие века оказало влияние множество народов – римляне, мавры, французы, итальянцы. В целом же блюда просты и незамысловаты, что объясняется их крестьянским по большей части происхождением. Каждый регион Испании имеет свои гастрономические предпочтения. В Галисии столы ломятся от морепродуктов, кухня Каталонии схожа с итальянской и французской, для жаркой Андалусии характерны холодные супы, а в автономном сообществе Кастилия и Леон туристы не должны удивляться наличию в меню тушеных телячьих хвостов.
Объединяет испанские кулинарные традиции только одно – продукты всегда используются свежие и максимально разнообразные, практически ни одно блюдо не обходится без оливкового масла, а на столе всегда имеется национальная гордость Испании – свиной окорок хамон (jamon). Кроме того, перед началом любой трапезы гостям предлагают разнообразные закуски – тапас (tapas). Иногда они настолько обильны, что для основного блюда уже не остается места.
Испанские закуски – огромный выбор и потрясающий вкус
Тапас в Испании можно встретить везде – у любой хозяйки, которая хочет побаловать домочадцев, в барах и ресторанах, где всегда многолюдно и шумно, а посетители обсуждают последние новости, наслаждаясь бокалом вина или пива, сопровождая его разнообразными закусками. Как правило, любая трапеза начинается именно с тапас, которые подаются на небольших тарелочках. В барах они сопровождают любой напиток и в большинстве регионов входят в его стоимость. Что же предлагают гостям в виде закуски?
Колбасные изделия
ЧисторраЧаще всего это хамон, ломо эмбучадо, сальчичон, чисторра. Хамон – это свиной окорок, а все остальное схоже с сырокопчеными колбасами и салями.
Салат «Оливье»
Блюдо ensaladilla rusaПрактически во всех регионах Испании в меню можно увидеть блюдо под названием «ensaladilla rusa». Это испанский вариант салата «Оливье».
Крокеты
КрокетыЭто своего рода котлетки в панировочных сухарях. В испанскую кухню крокеты пришли из Франции. Они могут быть с картофелем, сыром, курицей, хамоном. Объединяет крокеты одно – под хрустящей корочкой очень нежная начинка, которая буквально тает во рту.
Оливки
Маринованные испанские оливкиРаспространенная закуска в Испании – оливки. Чаще всего они домашнего приготовления, поэтому могут удивить цветом и видом тех, кто привык покупать оливки в банках. Домашние оливки вымачивают в рассоле, чтобы избавиться от характерной горечи, предварительно слегка отбивая их деревянным молоточком, чтобы в мякоти появилась трещина. В результате в тарелке оказываются очень вкусные плоды, но цвет у них может варьироваться от фиолетового до коричневого или темного зелено-коричневого – это зависит от времени сбора оливок и рецепта, по которому их готовили.
Бокеронес, жареная рыбка чанкетес, кальмары по-римски, альмехас и другие морепродукты
Кальмары по-римскиВ каждом регионе Испании имеются любимые местными жителями морепродукты. В качестве тапас можно часто встретить бокеронес (миниатюрные анчоусы, обжаренные до хрустящей корочки), кальмары по-римски (кольца кальмаров в кляре), chanquetes (маленькие рыбки, обжариваемые до хруста и подаваемые с лимоном). Очень любят испанцы вид морепродуктов под названием almejas (альмехас) – это разнообразные моллюски, которые можно готовить на пару, в вине или в различных соусах.
Список тапас практически бесконечен, каждый повар старается придумать что-то свое, чтобы удивить посетителей.
Национальная гордость Испании – хамон
ХамонСреди испанских деликатесов почетное первое место занимает хамон (jamon). Это сыровяленый свиной окорок, прославивший Испанию на весь мир.
Хамон делится на 2 основных вида:jamon serrano и jamon iberico. Первый считается бюджетным вариантом, чаще всего испанцы для повседневной трапезы покупают именно его. Для хамона серрано разводят свиней белых пород, а для хамона иберико – исключительно черных. В магазине различить хамоны можно по цвету копытца – белого (серрано) или черного (иберико). Самый дорогой вид хамона – jamon iberico de bellota, для получения которого свиней откармливают исключительно желудями. В зависимости от веса окорока, процесс его сушки и созревания может занимать от 6 до 36 месяцев.
Хамон едят в свежем виде, нарезая на тончайшие ломтики, его добавляют в различные блюда.
Практически ни один испанец не может представить свою жизнь без хамона!
«Жидкое» золото Испании – оливковое масло!
Оливковое маслоЕсли взглянуть на некоторые регионы Испании с высоты птичьего полета, можно увидеть бескрайние оливковые рощи. Оливковое масло всегда занимало одно из главных мест в жизни жителей Средиземноморья, не зря оно является неотъемлемым ингредиентом средиземноморской диеты. Особенность оливкового масла в том, что его можно (и нужно) употреблять в пищу в неочищенном виде.
Лучшее оливковое масло выпускаетсяс пометкой «virgen extra», это говорит о том, что в процессе производства оно не вступало во взаимодействие ни с какими химическими или органическими веществами, это исключительно натуральный продукт, максимально полезный для здоровья.
В Испании лидером по производству оливкового масла, считающегося лучшим в мире, является Андалусия, где количество оливковых деревьев исчисляется миллионами
Паэлья, гаспачо и другие кулинарные шедевры!
При упоминании Испании многие подумают не только о хамоне и оливковом масле, но и о паэлье, гаспачо, а также о флане – вкуснейшем десерте. Популярность этих блюд легко объяснима – они уникальны и практически не похожи на другие блюда, подаваемые в других уголках планеты.
Паэлья
Паэлья, наверное самое знаменитое блюдо ИспанииРодиной паэльи является Валенсия, здесь это блюдо именуют paella valenciana. Название блюду дала специальная сковорода, в которой традиционно готовят паэлью. Основной ингредиент – рис, а дальше все зависит от рецепта, которых в Испании насчитывается около 300. Это могут быть морепродукты или мясо (в основном курица), к которым добавляют овощи и разнообразные специи, в том числе ароматный шафран. Чем больше компания, тем больше размер сковороды, в которой готовят это блюдо. Кстати, для больших праздников приготовлением паэльи занимаются в основном мужчины.
Гаспачо (gazpacho)
Гаспачо — холодный супЭто холодное блюдо раньше считалось исключительно крестьянским, готовили его из воды с уксусом, чесноком, черствым хлебом и оливковым маслом. Позднее стали добавлять помидоры, огурцы и перец. Сегодня гаспачо является спасением в жару для тех, кто живет на юге Испании, ведь летом температура здесь может достигать 50С (например, в Кордове или Севилье). Гаспачо может быть жидким, в этом случае он больше напоминает томатный сок по консистенции и подается в бокале, или более густым, тогда его подают как и другие супы в тарелке. Блюдо часто дополняется хрустящими гренками, в него пожеланию можно добавлять мелко нарезанные овощи.
Сальморехо (Salmorejo)
СальморехоSalmorejo – это еще один холодный суп, характерный для юга Испании. В его составе помидоры, черствый хлеб, чеснок, соль и оливковое масло. Подают суп с кусочками хамона и сваренного вкрутую яйца. По консистенции сальморехо более густой, чем гаспачо, а за счет хлеба, хамона и яиц он получается очень сытным, моментально утоляя голод.
Чорисо, морсилья, сальчичон
Морсилья — кровяная колбасаЕсли во Франции можно бесконечно перечислять сорта сыра, то в Испании внушительный список получится из различных колбас и сосисок. Самая популярная разновидность мясных деликатесов – чорисо (chorizo). Это свиная колбаска с добавлением чеснока, различных трав и специй, за счет которых она получается яркого красного цвета. Чорисо можно жарить, готовить на гриле, запекать. Эту колбаску часто добавляют в различные испанские супы. Не менее популярна у испанцев морсилья (morcilla) – кровяная колбаса, приготовленная из свиной крови и свиного мяса с добавлением луки и иногда риса. Морсилью чаще всего жарят и едят с хлебом, иногда из нее делают паштеты или добавляют в супы. Еще один лидер среди колбасок – сальчичон (salchichon). Его готовят из свинины и шпика, щедро приправляя перцем. Сальчичон чаще всего подают в виде закуски.
Флан
Флан — популярный испанский десертВ Испании много разных десертов, но в ресторанах чаще всего встречается флан (flan). В его основе яйца, молоко, сахар и карамель, по желанию можно добавить корицу. Готовят флан в духовке на водяной бане, подают его всегда в холодном виде.
В заключение можно сказать, что еда в Испании – это приятная повседневная церемония. Кушать здесь нужно с удовольствием, ни в коем случае не спеша и не торопясь. Гости Испании должны быть готовы к тому, что вечерняя трапеза в зависимости от времени года может начинаться поздно. Летом ужин часто начинается в 10-11 часов вечера и даже позже.
horosho-tam.ru
| название | Образ | Область, край | Тип | Описание |
|---|---|---|---|---|
|
Zarangollo эскаливада |
|
Регион Мурсия | Салат | Murcian салат , который состоит из нескольких видов жареных овощей, такие как баклажаны, пряный красный перец, красный помидор и сладкий лук. После того, как хорошо приготовленные на гриле, эти овощи очищенные и / или нарезанные полосками, семена удаляют, и приправленные оливковым маслом и солью, а иногда и с чесноком , а также. |
| Аррос а-ля Cubana |
|
Канарские острова | блюдо из риса | блюдо, состоящее из риса, яичницы, жареного банана и томатным соусом. |
|
ARROS Negre Arroz негра , паэлья негра «черный рис», «черная паэлья» |
|
Валенсия | блюдо из риса | каракатица (или 10 фунтов) и блюдо из риса очень похожи на Паэлья из морепродуктов. Это сделано с головоногих чернилами каракатицы или кальмаров, рис, чеснок, зеленый перец cubanelle, сладкий красный перец, оливковое масло и морепродукты бульон. |
| Чичаррон (говядина , попкорн) | Андалусия | Свинина блюдо | блюдо из жареной свинины корок. Это иногда делается из курицы, баранины или говядины. | |
|
Chireta gireta или girella |
Арагон | Пудинг | арагонской тип хаггис. | |
|
Cuchifritos «cochifritos» * |
|
Кастилия-Ла — Манча , Кастилия — Леон и Эстремадура | мясное блюдо | жареная баранина или козлятина вместе с оливковым маслом, чесноком, уксусом, базилик, розмарин, лавровый лист, и мятой. |
| эскабече |
|
Везде | ссылаясь как блюдо из пашот или жареной рыбы, и не только рыбы (эскабече цыпленка, кролика или свинины является общим в Испании), который маринованной в кислой смеси перед подачей, а также к самому маринаде. | |
|
Fideua Fideuada |
|
Валенсия | лапша блюдо | лапшой блюдо с подобным рецептом паэлья, как правило, сделаны из морепродуктов и рыбы, и, возможно, служил с alioli соусом (чесноком и соусом из оливкового масла). |
| Gachas | Андалусия | наследственное основное блюдо из центральной и южной Испании. Ее основными ингредиентами являются мука, вода, оливковое масло, чеснок и соль. | ||
| Гаспачо манчего | Манчего кухня | штапель блюдо | кусочки торта де Гаспачо , также известный как сжатые свечи , тип плоского хлеба, смешанного с перепела, голубя, зайца или кролика тушеного. | |
| Merienda |
 |
Везде | полуденная еда была в Испании около 5 или 6p.m. чтобы заполнить пробел еды между обедом и ужином. Это простое блюдо, которое часто состоит из сэндвича или кофе для взрослых, или шоколада с печеньем для детей и т.д. | |
|
Паэлья |
|
Валенсия | блюдо из риса | шафран блюдо из риса в сочетании с белыми рыбой, креветками, кальмарами и мидиями. Рис может быть смешан с рыбой и курицей (смешанной паэльи), который медленно приготовленная в течение многих часов, пока мясо не развалится легко. |
| Ropa Вьеха |
|
Канарские острова | мясное блюдо | измельченные пашинки в томатном соусе базе |
ru.qwertyu.wiki
Топ-10 традиционных испанских блюд для жаркого лета. Испания по-русски
Лето и Испания – понятия неразделимые, и испанцы не понаслышке знают о том, что такое жара, поэтому восемь сытных блюд, напиток и десерт наверняка поднимут настроение в летний сезон.
Рецепты каждого из них пришли к нам из славных старых времен и в силах «оживить» любого даже в том случае, когда пасует кондиционер. Какое из них понравится вам больше всего?
Гаспачо: главный хит лета
Чтобы выжить летом, необходимы две вещи: хорошенько поспать и попробовать гаспачо. Точно неизвестно, откуда берет начало его история, но большинство экспертов сходятся на том, что этот столп испанской кухни – родом из Андалусии, самой солнечной и веселой испанской провинции. Традиционный рецепт в качестве основных ингредиентов содержит спелые помидоры, зеленый перчик, лук, оливковое масло и белое вино. Подают гаспачо прохладным с обжаренными кубиками белого хлеба, усиливающими вкус и сочность свежих овощей. Простота приготовления подарит в итоге восхитительный результат даже искушенному гурману.
Сальморехо: когда устал от жары
Славный кузен гаспачо – сальморехо – еще одно традиционное блюдо Испании, точнее, уроженец Кордовы. Для его приготовления понадобятся мелко нарезанный белый хлеб, чеснок, уксус, оливковое масло, соль и помидоры. Хлеб делает сальморехо довольно необычным на вкус и по консистенции близким к пюре. Любопытно, но изначально блюдо не предполагало наличия главного его компонента – томатов. Кем был тот затейник, который догадался добавить их в сальморехо, уже не узнать, но этот человек явно привнес новые краски в привычный ход вещей. В отличие от гаспачо, сальморехо намного гуще за счет добавления хлеба и не имеет в своем составе столько ингредиентов. Подается блюдо холодным, что очень кстати после жаркого рабочего дня.
Эскейшада по-каталонски
Кто откажется от свежего, легкого и в то же время изысканного салата, приносящего нотку элегантности в любое меню? У вас гости, и вы не знаете, чем их удивить? Эскейшада в этом случае – то, что вам нужно! Это одно из самых известных блюд Каталонии, и главная его звезда – треска. В качестве «подтанцовки» на празднике вкуса выступают лук, зеленый и красный перчик, помидоры, оливковое масло, уксус, соль, перец и маслины. Хотите убедиться в прелести каталонской эскейшады? Приготовьте сами!
Ахобланко – подается холодным
Суп ахобланко, древнейшее кушанье, рецепт которого берегли как зеницу ока и передавали из поколения в поколение, особенно популярен в Андалусии и Эстремадуре. Свежий миндаль, чеснок, оливковое масло, уксус и хлеб – вот и все, что нужно вам для создания шедевра собственными руками. Все гениальное просто! Ахобланко подается с ягодами белого винограда, очищенного от кожуры.
Зоронгольо – изюминка региона
Это блюдо идеально подходит для лета в любой точке мира. Однако было бы невежливо спутать зоронгольо из Эстремадуры с зарангольо из Мурсии. Зоронгольо – это чудесный питательный салат из томатов, сдобренных перцем, солью и оливковым маслом. Начав свое восхождение к сердцам испанцев с региона Вера, он быстро стал одним из самых популярных деликатесов Испании. Помимо Эстремадуры, зоронгольо распространен кое-где на юге Саламанки. Чаще всего салат служит приятной заправкой при подаче основных блюд из мяса и рыбы.
Неизведанные грани писто манчего
Пожалуй, ни одно кушанье не претерпело стольких изменений, прежде чем занять в кулинарном хит-параде Испании заслуженную шестую строчку, как писто манчего. Принято считать, что оригинальный рецепт состоит из томатов, зеленых и красных перчиков, а также кабачков. Однако испанцам вместо кабачков больше пришлись по вкусу баклажаны, которые давно и прочно прописались в одной из версий рецепта. Писто манчего поначалу подавался горячим, потом холодным, потом сошлись на том, что можно подавать и так, и так.
Осьминог по-галисийски
Это настоящий пир для гурмана, гордость Галисии, непревзойденный шедевр испанской кухни. Осьминог по-галисийски великолепно подходит для истинных любителей кулинарии, которые могут оценить по достоинству вкус и изысканность вареного осьминога. Специалисты рекомендуют использовать для готовки кастрюлю из меди для лучшего размягчения мяса. Здесь есть одна хитрость: для большего эффекта стоит пустить в ход так называемый метод «испугай его» – нужно трижды опустить осьминога в кипящую воду на несколько секунд и только потом оставить варить до полной готовности. И вот теперь осталось нарезать его ломтиками и подать. В качестве гарнира больше всего подходит отварной картофель, посыпанный паприкой.
Картофельная тортилья: нестареющая классика Средиземноморья
Да-да, звучит не так впечатляюще, как пульпо а-ля гальега или писто манчега, но мы просто не могли обойти стороной настоящую классику. Яйца и картофель – и вот вы уже сыты и счастливы! Картофельную тортилью можно отыскать в любом заведении – от бистро до фешенебельного ресторана, и пленных он не берет: известнейший шеф-повар Ферран Адриа бессильно пал перед этим даром классической иберийской кухни и зачислил его в список своих самых любимых блюд.
Освежающая орчата
Старая легенда гласит, что когда король Арагона Хайме I впервые попробовал орчату, то не удержался и воскликнул: «Это не молоко, это настоящее золото!», тем самым дав напитку название. Орчата, приготовленная на основе молока с добавлением миндаля, риса или кунжута – синоним лета, родившийся в Валенсии. Помимо замечательных охлаждающих свойств, это вдобавок и кладезь полезных веществ, давший Хайме I все основания назвать напиток «золотом» – настолько он ценен для здоровья.
На сладкое – мороженое из Хихоны
И в заключение нашего списка – десерт, достойный королей! За ним мы отправляемся в Хихону в провинции Аликанте, на родину туррона и самого знаменитого мороженого: мороженого из туррона из Хихоны. Традиция его производства уходит корнями еще в XV век, когда строились специальные каменные колодцы, в которых утрамбовывался снег, используемый впоследствии для производства мороженого. Национальная ассоциация мороженщиков, офис которой находится в этом городе, ежегодно проводит Международную ярмарку мороженого, где собираются вместе лучшие представители «холодного» ремесла.
Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.
+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]
Статья оказалась полезной?Да
(1) (1)espanarusa.com
печенье, напитки, супы и, конечно же, сангрия
Испанская кухня — одна из самых ярких и многогранных в мире. Неудивительно, ведь она вобрала в себя кулинарные традиции 17 разных регионов, каждый из которых по-своему уникален. Основные продукты в национальном меню — это бобы, овощи, рис, немного мяса и морепродуктов, оливковое масло и, конечно же, хамон и вино. Из этих ингредиентов и готовят самые популярные испанские блюда.
Томаты на льдине
Испанцы испытывают особую страсть к холодным супам. Сальморехо — один из них. Готовят его из свежих мясистых томатов и небольшого количества черствого домашнего хлеба, а подают не просто охлажденным, а с кусочками льда.
Ингредиенты:
- хлеб — 200 г
- вода — 250 мл
- помидоры — 1 кг
- хамон (вяленая ветчина) — 30 г
- яйцо — 2 шт.
- оливковое масло — 50 мл
- чеснок — 1–2 зубчика
- соль, черный перец — по вкусу
Режем ломтиками хлеб, срезаем корочки, мякиш рубим кубиками, заливаем охлажденной водой. Снимаем кожицу с томатов, удаляем семена, пюрируем и смешиваем с размокшим хлебом. Добавляем давленый чеснок, оливковое масло, солим и перчим по вкусу. Взбиваем все в густую массу и ставим в холодильник на пару часов. Заранее сварим вкрутую яйца. Разливаем сальморехо по тарелкам, украшаем рубленым вареным яйцом и хамоном. В особенно жаркий день можно насыпать в суп немного колотого льда.
Импровизация в кастрюле
К горячим супам испанцы тоже неравнодушны. Например, в андалусской кухне визитной карточкой является пучеро — нечто среднее между супом и рагу.
Ингредиенты:
- телятина — 500 г
- вода — 2 литра
- картофель — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- нут — 150 г
- молодая кукуруза — 1 початок
- болгарский перец — 1 шт.
- соль, черный перец, лавровый лист — по вкусу
- свежая зелень для подачи
Заливаем холодной водой мясо и варим в течение часа с добавлением соли и специй. Также заранее отвариваем нут и кукурузу. Мясной бульон процеживаем, а телятину разбираем на волокна. Крупно рубим кукурузу, морковь, картофель и перец. Доводим до кипения бульон, закладываем мясо со всеми овощами и бобовыми, варим 10 минут, настаиваем под крышкой. Раскладываем по тарелкам телятину с овощами, наливаем немного бульона и украшаем каждую порцию рубленой зеленью.
Маленькие соблазны
Но все же среди популярных испанских рецептов первым номером значится тапас — закуска на один укус. Сколько ее разновидностей существует, не скажут даже сами испанцы. В этом качестве вам могут подать оливки, зеленые перчики, сырное ассорти, жареную картошку с соусом айоли, канапе или мини-бутерброды. Обычно тапас выносят на большом блюде к хересу, игристому вину кава или пиву. Вот пара традиционных вариаций.
Ингредиенты:
- колбаски чоризо — 30 г
- овечий сыр — 30 г
- крупные оливки — 2 шт.
- помидоры черри — 2 шт.
- хамон — 30 г
- хлебный тост
Режем толстыми шайбами колбаску чоризо, а овечий сыр — кубиками. Насаживаем на шпажку сыр, оливки и колбасу. Или такой лаконичный вариант. Кусочек хлеба сбрызгиваем оливковым маслом, кладем тончайший ломтик хамона и шпажкой закрепляем сверху помидорку черри.
Рыба мечты
Опытные гурманы уверяют, самые вкусные рыбные блюда готовят в Стране Басков. Первым делом они рекомендуют попробовать треску пиль-пиль. Ее изюминкой является приготовленный особым образом соус на основе оливкового масла.
Ингредиенты:
- филе трески с кожей — 800 г
- зеленый острый перчик — 1 шт.
- чеснок — 3–4 зубчика
- оливковое масло — 200 мл
- соль по вкусу
Режем чеснок тонкими пластинками, а перчик — колечками. В глубокой сковороде разогреваем оливковое масло и обжариваем чеснок с перцем до размягчения. Переливаем все в отдельную емкость. В этой же сковороде разогреваем еще немного масла, подрумяниваем порционные кусочки рыбы, выкладываем на тарелку. Понемногу выливаем масло с чесноком и перцем обратно в сковороду, помешивая круговыми движениями. Оно начнет загустевать и приобретет зеленоватый оттенок. Соус будет готов, когда по консистенции приблизится к майонезу. Вот тогда и выкладываем треску и тушим до готовности. Подаем пиль-пиль, полив соусом с кусочками чеснока.
Овощная палитра
Что только не готовят испанцы из овощей! Одна из самых любимых вариаций — рагу писто манчето. По легенде, его придумали на родине Дон Кихота, в регионе Ла-Манча. Готовят его из любых сезонных овощей, а подают с жареным яйцом.
Ингредиенты:
- кабачок — 1 шт.
- баклажан — 1 шт.
- болгарский перец — 3 шт. разных цветов
- помидоры — 5 шт.
- репчатый лук — 2 шт.
- чеснок — 2–3 зубчика
- оливковое масло — 5–6 ст. л.
- яйцо — 2 шт.
- томатная паста — 1 ст. л.
- сахар — 0,5 ч. л.
- соль, черный и красный перец — по вкусу
- хамон для подачи
Кабачки, баклажаны, лук и перцы режем мелким кубиком. Баклажаны пересыпаем солью, оставляем на 10 минут, затем слегка отжимаем руками. Чеснок пропускаем через пресс. Помидоры ошпариваем кипятком и снимаем кожицу.
Разогреваем сковороду с оливковым маслом, пассеруем до прозрачности лук с чесноком. Высыпаем перец, обжариваем до размягчения. Далее добавляем кабачок и баклажан, продолжаем жарить, периодически помешивая лопаткой. В конце кладем томаты и томатную пасту. Приправляем все солью, сахаром и специями. Вливаем немного воды, уменьшаем пламя до минимума и тушим рагу под крышкой 15–20 минут. За это время пожарим яйца. Каждую порцию овощного рагу дополняем глазуньей и ломтиками хамона.
Вся морская рать
Паэлья олицетворяет всю испанскую кухню. Однако отыскать классический рецепт вряд ли удастся. В разных регионах страны в одной тарелке с рисом могут запросто встретиться мясо и морепродукты, птица и кролик, утка и улитки. Предлагаем рецепт родом из Валенсии — паэлью с дарами моря.
Ингредиенты:
- длиннозерный рис — 250 г
- рыбный бульон — 1 литр
- креветки — 8–10 шт.
- щупальца кальмаров — 100 г
- мидии в раковинах — 3–4 шт.
- помидоры — 3 шт.
- оливковое масло — 3 ст. л.
- перец чили — 0,5 стручка
- чеснок — 4 зубчика
- соль, черный и красный перец — по вкусу
- петрушка — 2–3 веточки
Заранее отвариваем щупальца кальмаров и мидии. Помните, створки мидий должны раскрыться. Плоской стороной ножа давим чеснок, кидаем в разогретую сковороду с маслом, выдерживаем пару минут, чтобы он отдал аромат, и сразу убираем. Здесь же слегка подрумяниваем очищенные креветки и выкладываем на тарелку. Снимаем кожицу с томатов, протираем через сито, выливаем в сковороду, где были креветки. Томим томатное пюре на слабом огне 3–4 минуты с добавлением перчика чили кольцами. Вливаем стакан бульона, доводим до кипения и высыпаем рис. По мере выкипания добавляем оставшийся бульон. На приготовление риса уйдет примерно 20 минут. За пару минут до окончания приправляем его солью и специями, а также закладываем все морепродукты. Даем настояться паэлье под крышкой и посыпаем свежей зеленью.
Десерт с пышными формами
Испанцы поспорят с любым европейским народом за звание главных сладкоежек в их части континента. Один из десертов, который может принести им победу, — куарежма, сильно напоминающая наши пончики.
Ингредиенты:
- молоко — 250 мл
- сливочное масло — 70 г
- мука — 200 г
- яйца — 5 шт.
- лимон — 1 шт.
- изюм — 50 г
- анисовый ликер (коньяк) — 50 мл
- растительное масло — 500 мл
- щепотка соли
- сахарная пудра для подачи
Замачиваем изюм в ликере на полчаса. Подогреваем в сотейнике молоко, растапливаем сливочное масло и понемногу подсыпаем муку. Постоянно помешиваем смесь деревянной лопаткой, чтобы не было комочков. По одному вводим все яйца, продолжая помешивать. Затем кладем соль, обсушенный изюм и цедру половины лимона, вымешиваем тесто. Хорошо разогреваем кастрюлю с маслом и с помощью ложки опускаем небольшие порции теста в кипящее масло. Они будут принимать форму шариков и быстро подрумяниваться. Жарим шарики небольшими партиями и выкладываем на бумажные салфетки. Перед подачей посыпаем горячие куарежма сахарной пудрой.
Сладкие нежности
Жители солнечной Майорки начинают утро с пышных булочек энсаймадас. Пекут их из воздушного слоистого теста, а внутрь кладут разные начинки. Чаще всего это конфитюр из тыквы, растопленный шоколад, каталонский крем или абрикосовый джем.
Ингредиенты:
- мука — 250 г + 2 ст. л. для опары
- молоко — 100 мл
- сухие дрожжи — 7 г
- сахар — 3 ст. л.
- яйцо — 1 шт.
- оливковое масло — 3 ст. л.
- соль — 0,5 ч. л.
- абрикосовый джем — 200 г
- смалец или топленое масло — 50 г
- сахарная пудра для подачи
Немного подогреваем молоко, разводим сахар, муку и дрожжи. Добавляем оставшуюся муку с солью, яйцо и оливковое масло. Замешиваем мягкое, немного липкое тесто, накрываем полотенцем и убираем в тепло на полчаса. Насыпаем на стол немного муки, выкладываем тесто, обминаем и разделяем на 4 кома. Даем им побыть в тепле 20 минут.
Раскатываем каждый ком как можно тоньше и смазываем смальцем. С краю широкой полоской выкладываем джем, сворачиваем тесто в трубочку, заворачиваем плотной улиткой. Сверху также смазываем булочки смальцем и отправляем в духовку при 190 °C на 20 минут. Пока энсаймадас не остыли, посыпаем их сахарной пудрой.
Золото, а не молоко!
Испанские напитки — отдельная история. Взять хотя бы орчату. Ее готовят из земляного миндаля чуфа с добавлением воды и сахара. По преданию, название напитка придумал король Хайме, когда проезжал одну из деревень Валенсии. На вопрос высокого гостя, что ему подали, он получил ответ — молоко чуфы. На что король воскликнул: «Это не молоко, это золото!» Для адаптированного рецепта можно взять любые орехи.
Ингредиенты:
- орехи — 300 г
- вода — 1 литр
- сахар — 150 мл
- корица и цедра лимона — по вкусу
Заливаем орехи водой, настаиваем всю ночь. Затем воду сливаем, а орехи измельчаем блендером, пока они не превратятся в густую однородную массу. Процеживаем ее через несколько слоев марли. В полученное молочко добавляем сахар и хорошо размешиваем. Перед подачей в каждый бокал положите немного цедры лимона, а саму орчату припорошите корицей.
Винное удовольствие
Пожалуй, самый популярный испанский напиток — это сангрия. Готовят ее из двух базовых ингредиентов: охлажденного вина и фруктов. Вино может быть красным, белым или игристым. Фрукты — какие вам больше нравятся. Некоторые предпочитают плеснуть немного рома, ликера или бренди. Никаких строгих пропорций соблюдать не нужно, все на ваше усмотрение. Предлагаем попробовать сангрию в трех вариациях сразу.
Ингредиенты:
- белое вино — 500 мл
- красное вино — 500 мл
- розовое вино — 500 мл
- вода — 500 мл
- сахар — по вкусу
- апельсины — 2 шт.
- лимон — 1 шт.
- грейпфрут — 0,5 шт.
- клубника — 100 г
- яблоко — 1 шт.
- груша — 1 шт.
- мята для подачи
Все фрукты и ягоды тщательно моем и насухо вытираем. Режем их произвольно вместе с кожурой небольшими кусочками. Раскладываем фруктовое ассорти в три кувшина, посыпаем сахаром, наливаем немного воды. В первый кувшин наливаем белое вино, во второй — красное, в третий — розовое. Убираем все в холодильник на пару часов. Разлейте сангрию с кусочками фруктов по бокалам и украсьте мятой.
Вот такая она, испанская кухня. Конечно, это лишь крупица ее необъятного кулинарного достояния. Больше интересных рецептов вы найдете в тематическом разделе сайта «Едим Дома». А как вы относитесь к испанской кухне? У вас есть любимые блюда? Будем рады, если вы расскажете в комментариях, что вам доводилось пробовать, и поделитесь впечатлениями.
www.edimdoma.ru
Испанские блюда из мяса. Испания по-русски
О чрезмерном пристрастии испанцев к мясу можно судить по многообразию видов хамона и колбасок, которые пользуются большой популярностью в испанской гастрономии, а также их потреблению на душу населения. Мясных блюд в испанской кухне, вопреки популярным представлениям, гораздо больше, чем рыбных. До XVI века, благодаря влиянию арабов, испанцы наиболее часто ели баранину. Сегодня основными ингредиентами испанских мясных блюд являются свинина, курятина, индюшатина и дичь. В испанских мясных блюдах их можно встретить в вяленом, тушеном, печеном виде, в супах или на огне.
«Испания по-русски» представляет вашему вниманию рецепты пяти испанских блюд их мяса – вкусных, сытных и простых в приготовлении.
Галисийское поте (Pote Gallego)
Галисийское поте (в переводе с испанского «галисийский горшок») – одно из самых популярных испанских блюд из мяса. В нем используются ингредиенты, которые растут на любом огороде. Рецепт испанского блюда рассчитан на 6 человек и требует:
- 300 г белой фасоли
- 750 г картофеля
- 1 пучок молодых листьев репы
- 400 г свиных ребер
- 150 г соленого свиного сала
- 250 г говядины
- 1 колбаска чорисо
- 50 г свиного жира
- соль по вкусу
Фасоль замачивают на ночь. Утром кладут ее в кастрюлю с 2,5 литрами воды, мясом, костями, колбаской и ставят на огонь. Когда вода закипит, добавляют свиной жир и варят около часа. После чего опускают в кастрюлю овощи, порезанные большими кусками. Чтобы национальное испанское блюдо стало более густым, овощи и фасоль иногда разминают в пюре.
Мадридское косидо (Cocido Madrileno)
Мадридское косидо (в переводе с испанского «мадридское варево») – традиционное испанское мясное блюдо, согревающее в холодные зимние вечера, а по способу приготовления очень похожее на русский холодец. Для того, чтобы сварить это испанское блюдо из мяса на 6 человек потребуется:
- 500 г вымоченного нута
- 500 г говядины
- 500 г куриных ножек
- 500 г свиной рульки
- 300 г бекона
- пара мозговых костей
- 500 г колбаски «чорисо»
- 200 г кровяной колбасы
- 1 головка чеснока
- 2 лавровых листа
- 1 луковица
- 2 морковки
- 6 маленьких картофелин
- соль и перец по вкусу
В большую кастрюлю, заполненную на 2/3 водой, положите все мясо, кроме колбас. Когда испанское блюдо закипит, снимите пену, добавьте нут и варите час. После опустите в кастрюлю лук, чеснок и выждите еще час. Положите морковь, а через полчаса – колбаски. Еще спустя 30 минут добавьте картофель. Помните, что чем дольше вы будете варить это испанское мясное блюдо, тем оно будет вкуснее. Перед подачей приправьте его солью и перцем.
Барашек по-сеговийски (Сordero a la segoviana)
Нежный молочный барашек из Сеговии – национальное блюдо Испании из мяса. По традиции оно готовится в специальной каменной печи на дровах. Барашка запекают в глиняной посуде. Впрочем, этот рецепт мясного испанского блюда уже давно адаптирован к домашним условиям. Для него нужны:
- 1,2 кг мякоти молочного ягненка
- 1 стакан растительного масла
- 1 долька чеснока
- 300 г свиного окорока
- 1 репчатый лук
- молотый перец
- 1 кг помидоров
- 6 стручков красного перца
- зелень
Мякоть барашка нарезают порционными кусками, очищают от пленок, натирают солью и перцем. Чеснок рубят, обжаривают с маслом до золотистого цвета. Добавляют к нему мясо, нарезанные ломтиками окорок и лук, хорошо перемешивают. Затем отправляют в сковороду крупно порубленный сладкий перец, а спустя 10 минут – измельченные и очищенные от кожицы помидоры, солят и жарят 1,5 часа на слабом огне до готовности мяса и испарения жидкости. При подаче испанское мясное блюдо украшают зеленью.
Чанфаина (Chanfaina)
Чанфаина – традиционное блюдо Испании из мяса из провинции Саламанка. По универсальности его сравнивают с паэльей. Рецепт испанского мясного блюда содержит в себе следующие ингредиенты:
- 600 г печени бараньей или куриной
- 6 горошин черного перца
- 15 мл белого сухого вина
- 2 луковицы
- 3 дольки чеснока
- 30 мл оливкового масла
- пучок петрушки
- 1 ч. л. молотой корицы
- 1 ч. л. тмина
- 1 ч. л. молотого чили
- 1 ст. л. панировочных сухарей
Печень для этого мясного испанского блюда отваривают в воде, смешанной с вином и черным перцем, в течение 5 минут. Мелко порубленные лук и чеснок слегка обжаривают в растительном масле, добавляют к ним немного воды и тушат 5 минут. Туда же отправляют нарезанную на куски печень и бульон, оставшийся после варки, специи, зелень и панировочные сухари. Затем испанское блюдо из мяса перемешивают, доводят до кипения и снимают с плиты.
Альбондигас (Albondigas)
Альбондигас – национальное испанское блюдо из мяса кантабрийской кухни. Это мясные тефтели из говяжьего и свиного фарша в соусе. Их подают либо с гарниром, либо в качестве густого супа, либо без соуса, как тапас. В Испании рецепт блюда требует:
- 1 луковицу
- 1 зубчик чеснока
- 4 ст. ложки оливкового масла
- 250 г говяжьего фарша
- 200 г свиного фарша
- 2 яйца
- 4 ст. ложки свежей хлебной крошки
- 1 ст. л. зелени петрушки
- 1 ч. л. свежего тимьяна
- соль
- муку для панировки
- молотый черный перец
А чтобы приготовить соус к традиционному блюду Испании необходимы:
- 1 луковица
- 100 г шампиньонов или лесных грибов
- 1 красный сладкий перец
- 25 г муки
- 150 мл белого сухого вина
- 600 мл мясного бульона
- 400 г помидоров
Лук и чеснок обжаривают в оливковом масле до полупрозрачного состояния и соединяют их с фаршем, яйцами, петрушкой, тимьяном и хлебной крошкой. Из полученной смеси лепят шарики, размером с грецкий орех, обваливают их в муке и жарят на разогретом масле. После чего вынимают из сковороды и кладут на их место овощи (кроме помидоров) и грибы, предварительно нарезанные для соуса. Убавляют огонь и добавляют к овощам муку, вино и бульон. Последними в сковороду отправляют очищенные от кожицы помидоры, доводят смесь до кипения и опускают в нее тефтели. Варят испанское мясное блюдо 45 минут пока не загустеет соус.
Центр услуг для бизнеса и жизни в Испании «Испания по-русски» предлагает увлекательные гастрономические туры по Испании, включая путешествия по винодельческим регионам страны и экскурсии по фермерским хозяйствам. Для приобретения путевок связывайтесь с менеджерами сервисного центра по телефонам, указанным ниже, или электронной почте. Для вас также доступно более 100 видов услуг!
Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.
+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]
Статья оказалась полезной?Да
(0) (0)espanarusa.com
фото и названия блюд традиционной национальной кухни Испании, история испанской кухни
Испанская национальная кухня изобилует блюдами из рыбы и морепродуктов. Но не меньшую славу снискали такие блюда испанской кухни, как по-риохански, куропатка, эскабече и знаменитый гаспачо. Пусть кухню Испании многие считают не такой изысканной, как кухню Франции, зато блюда, представляющие эту страну, славятся своим насыщенным вкусом и долгим послевкусием. Одни названия блюд испанской кухни вызывают интерес, не говоря уже об их удивительных вкусовых качествах. А кухня Испании на фото, представленных ниже, неизменно пробудит аппетит даже у сытого человека.
Освободившись от франкистской диктатуры, в конце 1970-х годов Испания рванула вперёд во всех областях, где прогресс тормозился её международной изоляцией. Ещё одним толчком для культурного развития в новом, гораздо более креативном аспекте, стала Олимпиада 1992 года в Барселоне.
Первыми в «новой кухне» были баски. Заработав денег на морских перевозках и высокотехнологичных производствах, жители Страны Басков начали ценить всё, на что можно тратить с удовольствием. Важнейшим пунктом расходов стала хорошая кухня, поскольку баски издавна славятся как самые большие гурманы во всей Испании.
Первым культовым рестораном в этой провинции стал Arzak Хуана Мари Арсака, открывшийся еще в конце XIX века. Вечное баскское стремление сделать всё наособицу и не быть похожим на других испанцев, уникальный набор продуктов (включая такие редкости, как мальки морских рыб и язычки угря) плюс те самые высокие технологии в итоге породили самую интересную и креативную кухню в стране.
Второй точкой опоры в истории испанской кухни стала Каталония. Она дала миру самого знаменитого шеф-повара не только Испании, но и всего мира. Ферран Адриа, ставший шефом ресторана El Bulli в Коста-Браве в 1986 году, считал, что традиционные рецепты не дают в полной мере раскрыться вкусу превосходных испанских продуктов.
Ознакомьтесь с фото блюд испанской кухни и их описанием, и вы непременно захотите отведать хотя бы одно из них:
Блюдо испанской кухни картошка по-риохански
Ингредиенты: отварная картошка, чоризо, паприка.
Риоха среди прочего славится колбасками-чоризо. Как их только не готовят, но самый популярный способ — с картошкой. Отварную картошку прогревают в остром соусе с красным перцем, лавровым листом и чоризо. Сегодня картошка по-риохански встречается в меню ресторанов по всей стране, но самая правильная — в Риохе-Альте.
Кухня Испании: куропатка эскабече
Ингредиенты: куропатка, морковь, лук, винный уксус.
Эскабече (escabeche) — популярный по всей стране способ приготовления рыбы и овощей. В Риохе морской рыбы нет, поэтому эскабече (в маринаде из винного уксуса) здесь готовят из обильных в лесах куропаток. Сначала обжаривают с овощами, а потом заливают маринадом и получают остренькую закуску. Куропатка эскабече вдобавок ко всему хорошо и долго хранится.
Испанский винегрет с маслятами
Белое бордо отлично подходит к такому блюду: оно не слишком ароматно, поэтому ему нечего терять на фоне пахучего нерафинированного подсолнечного масла, а ровный вкус со средней кислотностью отлично поддерживает вкус винегрета.
Дополнение к испанскому винегрету с маслятами: недорогое белое бордо с доминантой совиньона блан.
Блюдо традиционной испанской кухни: сельдь под шубой
Отраду советских застолий тоже можно подтянуть до хорошего ресторанного уровня. Надо просто аккуратно соблюдать пропорции отварных овощей и дополнить их продуманным сочетанием жареного и маринованного лука. Традиционная кухня Испании не обходится без знаменитых испанских вин. Это блюдо прекрасно сочетается с шабли, у которого есть необходимая кислотность, чтобы сбалансировать жирность сельди и майонезной заправки.
Для более праздничного варианта к сельди под шубой можно выбрать игристое весёлое просекко.
Национальное испанское блюдо гаспачо
Ингредиенты: помидоры, сладкий перец, чеснок, белый, оливковое масло, уксус.
Неудивительно, что холодный суп гаспачо появился в самой жаркой провинции страны: севильским летом, когда градусник зашкаливает за 40 °С, ничто не сравнится с ледяным гаспачо. Вариаций рецепта и похожих блюд в Андалусии множество, среди них особенно выделяется ахобланко (ajoblanco) — холодный суп из чеснока с виноградом.
Кухня Испании: блюдо пескадо фрито
Ингредиенты: мелкая рыбка разных сортов, оливковое масло, лимон.
Приморская Андалусия располагает обширным рыбным меню, но самое популярное блюдо — простейшая жареная рыба. Всю выловленную утром рыбную мелочь (pescado frito) обваливают в муке и обжаривают во фритюре в оливковом масле. Подают пескадо фрито с ломтиком лимона и как закуску, и как основное блюдо. Вино: херес амонтильядо сухой.
Традиционное испанское блюдо: суп из бычьих хвостов
Ингредиенты: бычьи хвосты, красное вино, шафран, чеснок, лук, морковь, хамон.
В традиционной испанская кухне особе место занимает суп из бычьих хвостов. В Кордове и Севилье корриду любят до обморока и драки, поэтому неудивительно что она проходила здесь очень часто. Первоначально блюдо готовили из хвостов боевых быков, но рецепт быстро стал популярен и приобрёл сугубо мирное звучание. Смысл супа из бычьих хвостов в том, чтобы жёсткое мясо стало мягким, для чего его тушат очень долго в пряном соусе.
Испанский осьминог по-галисийски
Ингредиенты: осьминог, картофель, паприка, оливковое масло.
Это блюдо кухни Испании представляет собой выложенные на деревянную тарелку ломтики осьминога, посыпанные душистой красной паприкой, по всей Испании называют «галисийскими», и только в самой Галисии — «ярмарочными», поскольку раньше их готовили во время деревенских праздников и базаров. Отварные щупальца испанского осьминога по-галисийски обильно сдабривают оливковым маслом и подают с варёной картошкой. Вино: белые вина из Риас-Байшас, самое известное — альбариньо
Испанская кухня: пимьенто дель падрон
Ингредиенты: перчики Падрон, оливковое масло, крупная соль.
Маленькие зелёные перчики, быстро обжаренные с солью, — самая простая и популярная закуска во всех тапас-барах, но родом она именно из Галисии, где и вывели этот сорт перцев. Даже галисийская поговорка предупреждает об их главной особенности: про нерешительного человека здесь говорят: «пимьенто дель Падрон, одиннадцатый острый». Но и неожиданно острый стручок почти в каждой порции пимьенто дель падрон — часть легенды и привлекательности блюда.
Запечённый козлёнок по-испански
Ингредиенты: козлёнок, оливковое масло, розмарин, чеснок.
Блюдо запечённый козлёнок по-испански сопоставимо с Пиренеями по простоте очертаний и древности. Молочного козлёнка обмазывают маслом, сдабривают пряными травами (или даже обходятся без этого) и долго жарят на вертеле или решётке над не слишком горячими углями. Высший пилотаж — зажарить его так, чтобы можно было обойтись без ножа, но даже чуть менее совершенные образцы очень вкусны.
Испанская морсилья
Ингредиенты: свинина, свиная кровь.
Кровяная колбаса — еда по сути совершенно средневековая, но сохраняющая свою славу там, где её умеют делать действительно хорошо. В Испании искусство её приготовления сохранили и преумножили в старинных городах-крепостях — Бургосе и Леоне. Вино к испанской морсилье: рибера-дель-дуэро крианса.
Традиционное испанское блюдо запечённый поросёнок
Самый старый ресторан Испании находится в Сеговии и славится молочным поросёнком. За четыре века существования ресторана его научились жарить настолько мягким, что при подаче официант разделывает его на порции краешком обычной тарелки. Примерно такого же запеченного поросёнка, только без исторического ореола, можно попробовать и в других ресторанах Кастилии-и-Леона.
Кухня Испании: паэлья по-каталонски
Бесспорная родина паэльи — Валенсия, но в Каталонии тоже растёт рис и ловится рыба, поэтому здесь есть и своя версия паэльи, которую часто называют просто «рис с морепродуктами». Хотя готовят паэлью по-каталонски в точно такой же сковороде и по тем же принципам, что и в соседней провинции. Единственное исключение — в Каталонии редко делают смешанную паэлью с моллюсками и птицей.
Национальные блюда Испании: хамон и колбаски
Хамон — главная гастрономическая гордость Испании.
В любом приличном баре или ресторане над стойкой будут висеть вяленые свиные ноги, поскольку нет лучше и популярней закуски к вину. Лучший хамон делают из свиней иберийской породы, которые вольготно бродят по лесам и питаются преимущественно желудями, — именно такой образ жизни позволяет хамону быть не слишком жирным и при этом обладать нежным ореховым ароматом. Кроме хамона в Испании делают множество других мясных деликатесов, которые туристы часто обходят своим вниманием, а зря.
Особенно заслуживают дегустации колбаски чоризо (острая копчёная или вяленая колбаса), каталонская бутифарра (butifarra) и галисийская андролья (androlla).
Испанские сыры
Испанские сыры не так известны, как французские и итальянские, но достойны не меньшего внимания.
В Испании производят около 100 сортов сыра (в одной Астурии — 42), из них 28 защищены по происхождению. Самый известный испанский сыр — манчего. И по вкусу, и по технологии производства он дальний родственник пармезана, хотя так долго его редко выдерживают. Вдумчивой дегустации заслуживают и галисийская тетилья (queso tetilla), нежный солоноватый сыр из коровьего молока, баскский овечий идиасабаль (idiazabal), мягкий овечий торта де касар (torta de casar) из Эстремадуры и голубой кабралес-abrales) из Астурии.
yum-yum-yum.ru
Want to say something? Post a comment
Want to say something? Post a comment