Чаевые в сша: размер, сколько, когда и кому давать

Вся правда о чаевых в Америке: levik — LiveJournal

После моего рассказа о том, как я попытался по-американски «отблагодарить» тётеньку на турбазе в сибирском посёлке, мне в комментариях оставили вопрос про чаевые в Америке. Знаю, что тема вознаграждения — предмет частой критики в адрес американского уклада сферы обслуживания, так что давайте об этом поговорим:

Артем задал вопрос:

Привет, Лев. Не мог бы ты рассказать про чаевые в США и твоё отношение к ним.

В частности Артема интересовали следующие детали:

1. Оставляешь ли всегда 18%? (Или какой там уже минимальный размер?).
   
2. Сколько даешь в других странах?
   
3. Как к размеру чаевых относятся имигранты и коренные американцы?
   
4. Все ли и всегда оставляют положенный минимум?
   
5. Если для меня очень много столько оставить, максимум 10% (смотря что заказывал ещё) то как мне быть? Не ходить в бары? Оставлять сколько хочу?
   
6. Законно ли в США включить чаевые в счёт? Именно включить, а не написать на чеке, сколько надо дать. То есть поел на 100 баксов, а тебе сразу чек несут на 120, например.

Итак, ни для кого не секрет, что в Америке процветает традиция чаевых, и что эта традиция постепенно покоряет весь мир. Американцы могут оставить вознаграждение за очень разнообразные услуги, и их размер будет сильно зависеть от типа и качества сервиса. Пожалуй главное, что заинтересует туриста в США это чаевые в ресторанах (кафе, барах, и т.д.) и в такси (Убере, Лифте, и т.д.)

Именно насчёт ресторанов очень много страшилок. Не секрет, что ресторанный счёт будет выше, чем стоимость заказанной вами еды. Вот и Артем спрашивает: может ли быть, что заказал на $100, а надо платить $120? Отвечаю: может, если ты решил продешевить. Потому, что не стоит забывать о налоге!

Налог может быть разным в зависимости от штата и города. У нас в Нью Йорке он почти 9%. То есть, заказал на $100, приходит счёт на $109, а потом надо ещё оставить чаевые. Так что если заплатить $120, то это всего 11% вознаграждения (процент чаевых высчитывается от «доналоговой» суммы). Обычно так оставляют если чем-то серьёзно недовольны.

Чтобы помочь тебе с математикой, под суммой к оплате часто печатают три варианта чаевых, сколько будет какой процент. При этом чаевые рассчитаются от доналоговой суммы.

При этом можно оставить больше или меньше. Например вот мой друг оставил $20 на счёт в $88, что выше 20%.

Кстати, практически во всех американских ресторанах платят картами, и оставляют чаевые просто вписывая их в квитанцию. Потом полная сумма списывается со счёта.

Сейчас в Нью Йорке 18% — нормальные чаевые за хорошее обслуживание. Но и 15% тоже не так страшно. К этому все уже привыкли. Если оставляешь меньше, это уже сигнал, что тебе что-то было не по душе, или что ты жадина.

Но это касается именно ресторана, где ты сидишь за столиком, и тебя обслуживает официант. На фаст-фуд, где еду получаешь у стойки это не распространяется. Там бывает намекают, что неплохо было бы что-то оставить, например, поставив банку для чаевых, но это необязательно.

Пожалуй главным исключением являются кофейни. Если в ресторанах чаевые идут тем, кто приносит еду, то в кофейнях они предназначены человеку, который непосредственно приготовил тебе кофе. Так что если он делает это хорошо, то можно его вознаградить.

Я вот, когда покупаю по утрам кофе по пути на работу, оставляю где-то доллар сверху, потому что хожу в эту кофейню часто, и меня там уже все знают по имени. Мне приятно, и им приятно.

Вообще, как правило, я оставляю чуть больше в тех заведениях, куда хожу регулярно. Во первых, потому что вроде как и не чужим даёшь деньги, а во вторых, хорошо, если персонал знает, что от тебя можно ожидать неплохих чаевых, это значит и обслуживать будут лучше.

Чаще всего в ресторане на чеках пишут варианты чаевых в 15% 18% и 20%. Я бы перевёл это как «по минимуму», «нормально» и «всё было просто отлично».

Есть заведения, где предлагаемые чаевые выше: 18%, 20% и 25%. Но они могут писать что угодно, это никак не влияет на то, сколько я готов оставить.

Вот, например, в нью-йоркских такси сейчас когда платишь тебе вообще комичные варианты предлагают: 20, 25 и 30 процентов. Не думаю, что им кто-нибудь когда-то тридцать процентов оставляет. Я в такси даю от 10% до 15%, а в Убере и Лифте и того меньше (а могу и вообще ничего не оставить).

Но вернёмся к ресторанам. Есть такие заведения, которые автоматом включают сервис в счёт. Я видел два варианта этого: «Service charge», как правило 10%. В таких случаях ожидается что ты ещё сверху оставишь чаевых чтоб добрать до обычных 15/18/20 процентов.

В случае такого чека я бы оставил ещё $5 или $6.

А бывает, что прямо на меню пишут: мы в ваш счёт включим 18%:

Ну, в таком случае, когда принесут счёт, там уже всё будет включено. И тогда можно ничего сверху не оставлять. Кстати, это всё таки считается чаевыми, и если вам обслуживание не понравилось, можно попросить его убрать. Хотя возможно вам придётся поругаться, так как вас заранее предупредили — это уже зависит от конкретного заведения, и того, сможете ли вы мотивировать свой отказ.

Когда решаешь в ресторане чаевых вообще не оставлять (это у меня бывает крайне редко!) Важно перечеркнуть в квитанции графу для них, и продублировать сумму, чтоб они потом сами не вписали себе тип.

* * *

Есть возле нас одно турецкое кафе, где всем вписывают в счёт 18%. И в меню об этом предупреждают (фото меню выше именно оттуда). Так вот, когда к ним ходит dobriifin, они ему чаевые не пробивают. Он долго подозревал, что это потому, что сам он им больше чем 18% оставляет, и недавно не выдержал и спросил. Оказалось, так оно и есть.

«Мы,» сказали ему, «чаевые начали в счёт вписывать, потому что многие мало оставляют. А тебя мы знаем, ты нормально оставляешь. Вот и не снимаем с тебя автоматом.»

* * *

Кстати, с барами совсем другая история. Если ты сидишь за стойкой, и тебе наливают что-то простое, то можно оставить доллар за каждый напиток до $10 в цене, или 10-15%, если дороже.

* * *

Много лет назад была у нас с друзьями история: закончили школу, и пошли в ресторан праздновать. Захотели шикануть по такому поводу, а денег особо не было. Очень осторожно рассчитывали, сколько можно чего заказать, а чаевые посчитать забыли по неопытности. В итоге оказалось, что у нас хватает денег где-то на 5% сверху, а нам уже вписали 15%. Ну мы подозвали менеджера, объяснили ситуацию, и оставили сколько было. Они конечно не сильно обрадовались, но и в полицию нас не сдали.

Мораль этой истории такая — не надо на последние деньги в ресторан ходить.

* * *

Насчёт того, что бывает за границей — я стараюсь узнать, как там принято. Это не так трудно, главное не спрашивать таксистов. Они везде 30% захотят.

Ещё по теме: Странные американские законы по продаже спиртного.

Кому и сколько положено чаевых в США

Одного американца в Нью-Джерси арестовали за то, что он не оставил чаевые. Зато в другом ресторане посетители оставили в качестве чаевых 2000 долларов! Чаевые в США иногда становятся сенсациями, но как обстоят дела на самом деле? Попробуем разобраться.

Первое, что нужно уяснить, вступая на землю США: чаевые здесь — не прихоть и не добрая воля, а обязательный пункт программы. Раздача чаевых — неотъемлемая часть американской бытовой культуры. Их дают всем: официантам и курьерам, горничным в отеле и водителям такси, почтальонам и мойщикам автомобилей. Единственные места, где чаевые не приняты — это «Макдональдс» и другие заведения, в которых посетители сами забирают свою еду (но и там стоят коробочки с надписью «Tips», куда опускают купюры исключительно по желанию).

Когда чаевые — фиксированный процент от стоимости заказа

В престижных ресторанах в мегаполисах типа Нью-Йорка или Сан-Франциско посетителю не придется гадать, сколько ему оставить официанту на чай: на чеках прямо под общей стоимостью заказа печатают 3 возможных варианта с указанием сумм. Вы можете оставить 20% — и персонал будет в восторге от вашей щедрости. 18% — это тоже совсем неплохо, но и 15% устраивают официантов. А вот если вы оставите меньше 15% от стоимости заказа, это расценят как выражение недовольства качеством обслуживания. В менее пафосных местах и в небольших городах 15% вполне достаточно. Избалованные традицией, некоторые владельцы заведений без колебаний включают 15% или 18% чаевых в счет, правда, предупреждая об этом клиента отдельной строкой в меню.

Барменам в пабах и барах тоже оставляют 15% от стоимости выпитого (еще один вариант — накидывать сверху 10 долларов к каждому напитку). При этом верхнего предела для чаевых не существует. Хотите стать местной легендой? Тогда последуйте примеру супружеской пары, которые, заказав в заведении Silver Street Tavern в г.Уотервилл в марте 2019 г. еды на 48 долларов, отсыпали персоналу целых 2 тысячи чаевых (в итоге каждый сотрудник получил по 142 доллара).

Разумеется, мало кто оставляет наличные. В отличие от России, где есть онлайн сервис чаевых, который позволит мгновенно перевести любую сумму, используя QR-код, в США безналичные чаевые принимаются так же, как оплата основного счёта — через POS терминал. Таким образом можно не только повысить доход официанта, но поощрить таксиста: им положено оставлять 15-20% от стоимости проезда (в Нью-Йорке таксисты могут попросить и 30%, но не стоит поддаваться их просьбам: в итоге они удовольствуются 20%). Вниманию дам: парикмахерам, визажистам и прочим стилистам принято оставлять от 15%. Чаевые няне, массажистам и доставщикам еды — 10%.

Кому сколько дают чаевых в других случаях

Если с кафе и таксистами все просто — есть фиксированный процент, то в остальных случаях необходимо запомнить конкретную сумму. Так, меньше всего чаевых получают гардеробщики — им и одного доллара хватит с головой. Недалеко от них ушли портье и водители автобусов — им дают всего 2-3 доллара, и то не всегда, а лишь тогда, когда они помогут донести сумки/чемоданы до номера в отеле или поставить их в багажник.

Столько же платят уборщикам в гостиницах. Воспользовались услугами сантехника или электрика? Готовьте минимум 5 долларов, а если они выполнили очень быстро и качественно большой объем работы — не жалейте и 10-15. Парковщикам и и почтальонам дают по 15 долларов, а специалисты по установке Интернета или кабельного телевидения рассчитывают на чаевые в размере 20 долларов. Не откажутся от чаевых и персональные тренеры, но им предлагать 4-5 долларов просто неприлично: речь идет самое меньшее о 20-ти.

Что будет, если не заплатить?

Для американцев вопрос, оставлять чаевые или нет, не стоит в принципе, но иностранцы иногда интересуются: а что будет, если заплатить точно по счету и не центом более? Можно с уверенностью сказать: вас не поймут. Официант в ресторане или метрдотель прямо спросят, что вам не понравилось, и если вы не найдете, к чему придраться, они выразят свое неудовольствие. Бывали случаи, когда официанты буквально бежали за посетителями с криком «Вы забыли чаевые!». Кстати, мужчину, задержанного в 2004 г. за неуплату чаевых в ресторане Sopranoʼs Grill, в итоге освободили из-под стражи по решению судьи, но стресс, сами понимаете, он получил немалый.

Если вы еще раз придете в заведение, где однажды поскупились на наличные или безналичные чаевые, ждите очень медленного обслуживания, презрительных взглядов и остывшего кофе. Курьеры и прочие могут и поскандалить с жадным клиентом, хотя чаще дело заканчивается тем, что его вносят в «черный список» и больше не хотят обслуживать. Бывает и так, что отказ от выплаты чаевых обходится без последствий, но лучше не рисковать испорченными нервами. В конце концов, 2 или 5 долларов — не та сумма, ради которой стоит портить свою репутацию в глазах окружающих.

Чаевые в США: сколько и где платить

Чаевые в США – искусство. Фото: businessinsider.com

Оставлять чаевые в США – это целое искусство. Имммигранты из постсоветских стран часто не понимают, кого и как нужно поощрять за сервис. Даже американцы часто не знают всех особенностей благодарности за предоставленные им услуги.

Сумма чаевых всегда разная, но обычно она составляет 18% от стоимости сервиса. Однако нужно понимать, что этот процент неуклонно растет.

«Многие приложения для мобильных платежей теперь предлагают возможность выбрать предварительно установленный процент чаевых», – говорит Джули Рамхольд, аналитик ConsumerNews. Она напоминает, что это может натолкнуть вас на более щедрую оплату труда.

«Вместо того чтобы выбирать самый высокий уровень в 25%, не стесняйтесь выбирать другую сумму, которую предлагают многие приложения», – советует она. Так можно неплохо сэкономить.

Вот самые популярные категории услуг, за которые нужно давать чаевые, и их цены:

Эвакуатор

Стандартные чаевые: $5-10

Водитель автобуса-шаттла из аэропорта 

Стандартные чаевые: 15% (в исключительных случаях – 20%)

Рабочие по дому (сантехники, ремонтные мастера, электрики…)

Стандартные чаевые: $5 ($15 – в исключительных случаях)

Совет: платите, когда работа окончена

Доставка бытовой техники 

Стандартные чаевые: $10 каждому (до $20 в исключительных случаях)

Сиделки, няни

Стандартные чаевые: 10% (до 15% за дополнительные услуги), а также недельная оплата на праздники

Дополнительные услуги включают в себя такие вещи, как готовка, работа с больным ребенком, переработка и другие действия.

Бармены 

Стандартные чаевые: $1 за каждый напиток или 15% за весь счет

Совет: давайте чаевые перед тем, как берете напиток, чтобы получить хороший сервис

Портье

Стандартные чаевые:  $1-2 за сумку, $5 минимум

Совет: давайте чаевые, когда они подбирают сумки и когда приносят их в номер

Водители автобусов 

Стандартые чаевые: $1-2. Их стоит давать, только если вам помогают с багажом

Специалисты по установке интернета/телевидения

Стандартные чаевые: $20

Совет: платите по завершении работы

Мойщики автомобилей

Стандартные чаевые: $2-3 за базовые услуги, $5-10 за полную мойку, 15% за дополнительные услуги

Рестораны с едой на вынос

Стандартные чаевые: $0. Платите только за дополнительные услуги или если ваш заказ очень большой

Шоферы 

Стандартные чаевые: 10%

Гардеробщики

Стандартные чаевые: $1 за куртку

Доставка цветов

Стандартные чаевые: $2-5

Доставка еды

Стандартные чаевые: 10%, но не меньше $2

Доставка мебели

Стандартные чаевые: $5 каждому

Парикмахеры

Стандартные чаевые: 10-15%

Уборщики в отеле

Стандартные чаевые: $2 за уборку

Почтальоны:

Стандартные чаевые: $15

Визажисты

Стандартные чаевые: 15% (до 25% за дополнительные услуги)

Маникюр

Стандартные чаевые: 15% (до 25% за дополнительные услуги)

Массаж

Стандартные чаевые: 10-15%

Парковщики

Стандартные чаевые: $15

Персональные тренеры

Стандартные чаевые: $20

Водители такси

Стандартные чаевые: 15-20%

Официанты

Стандартные чаевые: 15% (20% за дополнительные услуги)

10 вещей о чаевых в США, про которых вам никто не расскажет ‹ GO Blog

Визитеры США часто обескуражены нашей культурой чаевых. Это как учиться танцевать танго с дикой обезьяной. 😀 А если серьезно, в США вы можете дать чаевые почти любому – персоналу, бармену, парикмахерам, массажистам. Более того, можно дать чаевые милому парню, который готовит вам кофе по утрам, если он вам нравится. Но как вы узнаете, кому и сколько дать? И почему же это считается целой культурой? Оставляйте чаевые уверенно в вашем следующем назначении с этими советами, которые вы узнаете только у нас!

Быстрый урок Истории

Чаевые стали обычным явлением в 1900-х годах. Если верить слухам, то эта привычка в буквальном смысле приплыла с Европы благодаря аристократам. После их визита, многие начали перенимать эту привычку, чтобы казаться более культурными подстать аристократии. Возможно, они черезчур увлеклись, потому что Американцев по сей день критикуют за такое количество чаевых. Однако, есть причина, по которой Американцы продолжают поощрять обслуживающий персонал больше, чем Европейцы.

В 1960-х годах в США конгресс внес такое понятие, как “кредит на чаевые”. Это значит, что работодатель может платить работнику меньше условленной зарплаты, так как тот получает чаевые. Такой подход все еще актуален во многих штатах и работники возвращаются домой с определенной суммой наличных. Это часто касается сервиса в индустрии еды 🙂 Однако, не для всех чаевые являются весомым поводом для радости. В некоторых профессиях чаевые входят в бонус, но вы должны быть готовы к неписаным правилам и поощрять чаевыми соответственно.

Рестораны и Кафе

1. 20% это СТАНДАРТ для чаевых

Я, например, работала официанткой чтобы оплатить свое обучение в школе искусств. Таким образом попала в невиданный мир чаевых США. Инсайдерская информация: согласно общему мнению, 15-20% от всей суммы считаются обычными чаевыми, но если честно, меньше 20% – уже плохие чаевые. Если я (или любой другой сотрудник) получила меньше, мы задаемся вопросом, что сделали не так. Нет, мы не голодные монстры, просто это показатель нашей хорошей работы. Прочтите следующий параграф, чтобы узнать почему.

2. Чаевые для барменов и персонала обслуживания

Обслуживать столы – самая трудная работа, которая у меня была. Это как беготня по минному полю (нет перерыва, надо держать баланс между поднесением горячих тяжелых тарелок и запоминанием заказов как машина), когда тебе все время надо улыбаться сквозь потное лицо. Это также эмоционально истощает. Люди очень специфичны к своей еде, особенно, если блюдо вышло не так, как они того хотели. Я работала 30 часов в неделю, но зарабатывала 200$ в месяц. Невообразимо, я знаю. Почему такая сумма? Вспомните про историю чаевых, которую я вам рассказала. Иногда я получала до 800$ наличными как чаевые, и слава Богу, что получала. Без этих чаевых я бы не смогла даже покрывать аренду жилья. Но это не всегда хорошо, как кажется на первый взгляд. Обслуживающему персоналу, барменам всегда надо оплачивать налоги и они довольно-таки большие.

3. Клиент всегда прав

Блюдо холодное? Не понравился салат? Так и скажите. Для сравнения: у меня был опыт в Европе, где я дала 10 евро чаевых за маленький панкейк с черникой и в ответ получила не самый милый комментарий. А здесь вы найдете за что еще можно любить США!

4. Ожидайте обратную связь

Американцы не застенчивые товарищи. Некоторые их называют поверхностными, но на самом деле они дружелюбны, активны и не скупы на комплименты по отношению к незнакомцам. Они также могут пойти вслед за клиентом из-за плохих чаевых. Если вас не устроило что-то в сервисе, обязательно скажите. Шансы высоки, что они сделают все возможное чтобы вас осчастливить. Иногда могут обслужить бесплатно, или отправить вам комплимент в виде десерта. Ну или на крайний случай, извинятся от всего сердца. Если заметите комментарий любого вида, простой знайте, что в Штатах такое принято. Рекомендуем избегать таких казусов в будущем и коммуницировать перед оплатой. А чтоб уж-точно понять, что к чему предлагаем ознакомиться с этой статьей.

Другая индустрия обслуживания

5. Ох уж эти водители такси, консьержи

Если вы в США, то наверняка воспользуетесь услугами такси. Такси в нынешнее время часто имеют цифровой дисплей, где вы вправе выбрать указанную сумму поездки(есть несколько выборов). Я обычно выбираю самый дешевый, если, конечно, водитель понравился. В то время как консьерж возьмет 2-3$ за помощь с багажом, уборкой апартаментов или открытие двери машины. Лучше всего дать в руки сложенные банкноты в долларах и быстро поблагодарить, не делая из этого большое дело. Возьмите на заметку – не давайте им мятые банкноты.

6. Стилисты и парикмахеры

Моя сестра Анна работает парикмахером в США уже 15 лет. От людей, которые отменяют прием в последнюю минуту, требующие нереальные прически, или хуже всего, тех, кто не дают чаевых – она видела всех. Работа парикмахера не только физически очень требовательна, но и требует определенных знаний. Например, знания теорий цветов, креативности, внимательность к деталям и другие межличностные качества. Если вам понравилась прическа, будьте готовы к великодушным чаевым в 20-25%. Не оставляя чаевых или будучи черезчур требовательным клиентом, вы стремитесь попасть в черный список салона. Избегайте такого.

7. Косметологи, массажисты и другие СПА-процедуры

Практическое правило работает и здесь на 15-20%. Будьте бдительны и не зевайте, потому что здесь автоматически добавляются чаевые. Как так? – спросите вы. Этот новый вид чаевых становится все популярнее и популярнее в США. В некоторых СПА и косметических салонах автоматически добавляются чаевые (при чем 20%) к вашим процедурам, даже если вы приобретаете подарочный сертификат. Во избежание таких моментов, лучше сначала прочесть и изучить политику компании. А вот после можете решить, стоит игра свеч или нет.

И еще советы о чаевых

8. Наличные это сила

Большинство предпочитает чаевые в виде наличных. Это те деньги, которые вы можете взять с собой по окончанию вашей смены. Если же оплатили картой, то придется ждать некоторое время пока чаевые пройдут через менеджера и дойдет до получателя. Приветствуется любой вид чаевых, даже если у вас нет наличных с собой! 😉

9. Доллары как золото

Если вы остановились в отеле, будьте готовы иметь при себе банкноты в долларах. Как было сказано в начале, легче всего оперативно вручить банкноты консьержу за оказанную помощь. В баре, к примеру, неписаное правило давать 1$ за любой вид питья. Я, лично, оставляю пару долларов прачке, которая убирается в моем номере отеля. А если ваш бюджет не рассматривает чаевые, то можете выбрать другой вид размещения, подробнее здесь!

10. Где НЕ НУЖНЫ чаевые

Теперь вы знаете, что Американцы tip-crazy. Следовательно, у вас может появится вопрос “Где не обязательно давать чаевые?” Можно не оставлять чаевые на фуд-кортах, где есть фаст-фуд или в кофейнях (но там все равно есть емкость для чаевых на всякий случай). Это все. Как говорится, Happy tipping!

Чаевые в США

Вы собрались в США на отдых, экскурсию или в командировку? Или может быть совсем недавно живёте в стране, но ещё до конца не разобрались с вопросом кому и сколько нужно оставлять на чай? Тогда эта статья для вас!

Как и в любом государстве, в США есть свои правила, свои традиции и привычки. В том числе, правила, которые касаются чаевых. Кому, и в каких ситуациях принято давать чаевые в США, какой должен быть их размер? Давайте обсудим.

Денег «на чай» тут не жалеют

Те, кто бывал в Америке, знают – денег «на чай» тут не жалеют. Их принято давать буквально всем, кто работает в сфере услуг, от привычных нам официантов, до мойщиков окон, косметологов и парикмахеров. Причем, тут вы спокойно сможете оставить чаевые прямо с вашей банковской карты – не задумываясь о том, где бы снять наличные. Но помните, что на чеке, где вы вписываете чаевые, стоит обязательно указывать не саму сумму чаевых, а итоговую сумму за весь счёт – это минимизирует риск того, что с вас спишут больше оставленного.

В США существует не просто правило оставлять 10%, тут есть градация чаевых, зачастую выглядящая таким образом: 15%-18%-20%-22%. Согласитесь, если 15 и 18 ещё допустимо за супер-сервис, то 22% кажутся совсем негуманными. Обычно 15% оставляют за обед, 18-20% за ужин и 22% — за превосходное обслуживание.

А вот если сервис вам категорически не понравился, вы можете оставить наличными $1 и это будет самым говорящим вашим отзывом о работе заведения. В уважающем себя месте к вам непременно подойдёт менеджер и узнает, что именно было не так и как они могут загладить свою вину.

Вообще к обратной связи в этой стране подходят очень щепетильно, и вы, не стесняясь, можете сказать о том, что поданное блюдо невкусное, а сок выжат из недостаточно спелых апельсинов. Опять же в большинстве случаев ваше мнение учтут и постараются разрешить все недовольства. За счёт заведения, конечно.

---

Помимо ресторанов и кафе чаевые принято оставлять таким специалистам, о которых мы не подозревали.

Например, совсем недавно издание Penny Hoarder выпустило свои рекомендации о том, кому и в каком размере стоит оставить «на чай» в США. Уверена, некоторые пункты вас удивят.

 

1. Горничные.

Благодарить горничных в отелях – традиция практически в любой стране. Америка тому не исключение. Специалисты советуют оставлять чаевые ежедневно, пока вы проживаете в отеле, в связи с тем, что комнату обычно убирают разные люди. От 2 до 5 долларов ежедневно будет вполне достаточно.

Кроме того, от благодарности не откажутся, а воспримут ее как должно – и регистратор за специальные запросы (около 2 – 3 долларов), и коридорный за сумки (первая сумка – 2 доллара, остальные по 2 доллару за сумку). Швейцару, не только в гостинице, но и в любом месте, принято оставлять порядка 2 – 5 долларов.

 

2. Инструкторы и консультанты.

Если вы отправляетесь в лагерь в США – в конце сезона можно поблагодарить консультантов и инструкторов за работу. Консультантам обычно оставляют от 50 до 100 долларов, их помощникам – 20 – 25 долларов. Инструкторам «на чай» оставляют обычно столько, сколько стоит одно занятие. Только прежде чем оставлять чаевые в лагере убедитесь, что это не запрещено (некоторые подобные заведения не разрешают брать чаевые своим сотрудникам).

 

3. Выгульщик собаки и летняя няня.

Выгульщик собак по традиции получает чаевые в размере одной прогулки, летняя няня в может заработать «премию» в конце сезона в размере недельного заработка. Если услуги вам оказывались не в течение всего летнего периода, а разово – размер вознаграждения остается на ваше усмотрение. Но если эти помощники столкнулись с чем-то необычным во время своей работы, или они выполнили сверх своих обязанностей – их также стоит поощрить.

 

4. Перевозчики.

Грузчики и перевозчики мебели, например, получают не очень большую зарплату, а потому им также принято давать чаевые, примерно 10-15% от общего счета.

 

5. Инструктор по плаванию.

Как это ни странно, но инструктору по плаванию в США также принято давать «на чай», если его услуги не входят в стоимость пакета занятий в спортзале, или не идут бонусом к любой другой «покупке» услуг. Если вы решили воспользоваться услугами инструктора по плаванию, дайвингу или серфингу – будьте готовы выложить 20 – 25 долларов к стоимости каждого занятия, либо отдать 15-20% сверху, к стоимости всего курса.

 

6. Парикмахер.

За работу заграничного цирюльника принято благодарить 5$ — 15$ наличными.

 

7. Такси.

Если поездка была короткой, то чаевые могут составлять порядка 2$ — 5$, если вы ехали продолжительное время – не лишним будет оставить 10 – 15% от стоимости поездки.

Как дают чаевые в разных странах мира

8 октября 2018

Автор фото, Getty Images

В разных странах мира сформировалась совершенно разная культура благодарности за сервис. Официант в США может бежать за вами и возмущаться, что вы дали ему мало чаевых, в то время как в Японии оставленную на столе монетку вам поспешат вернуть как забытую.

Считается, что чаевые появились в Британии в XVI веке. Именно тогда у англичан зародилась традиция чаепитий, и если гости оставались ночевать в доме хозяина, то оставляли деньги его слугам.

Культура чаевых на Западе заметно отличается от принятой на Востоке. В каких-то странах 10% от суммы в качестве благодарности за услугу — средняя норма, где-то такой процент уместен, только если вы недовольны сервисом, а где-то с вас не возьмут и этого — и даже сочтут оскорблением.

В России, как и в Британии, считается вежливым дать 10% чаевых, если вы остались довольны обслуживанием, хотя в Британии, например, не принято оставлять их в пабах, а в России — курьерам, таксистам или парикмахерам, как в США.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В США чаевые составляют значительную часть зарплаты официанта

США

В США есть распространенная шутка о том, что только подача налоговой декларации смущает больше, чем чаевые. На чай принято давать всегда, но размер чаевых варьируется в зависимости от конкретного штата, места (ресторан, бар, закусочная, такси, доставка и т.д.) и вашей удовлетворенности сервисом. В среднем размер чаевых — от 10 до 20%.

Вознаграждение за сервис появилось в США в XIX веке, когда богатые американцы начали путешествовать по Европе. Изначально этот обычай никому не нравился, так как рассматривался как антидемократический и создающий класс рабочих, которые «просили о милости».

Среди американцев до сих пор ведутся споры о чаевых, однако они уже полностью укоренились в сознании работников сервиса. Экономист Офер Азар в 2007 году подсчитал, что только ресторанный бизнес в 2007 году получил 42 миллиарда чаевых. В США чаевые составляют значительную часть надбавки к зарплате.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В Китае чаевые до сих пор не особо прижились

Россия

В Советском Союзе чаевые были крайне нежелательны — их считали буржуазным пережитком и попыткой унизить рабочий класс. Однако они существовали всегда — например, как способ завязать хорошие отношения с продавцом в эпоху продуктового дефицита.

Сейчас в России считается вежливым оставить 10% от счета официанту, если вы остались довольны сервисом. Тем не менее, если чаевых не оставлять, вряд ли кто-то посчитает, что вы ушли недовольными.

Как в 2016 году выяснил портал Superjob, 39% россиян регулярно дают чаевые в барах и кафе, и лишь 12% — в такси. Около 15% жителей России заявили, что не оставляют чаевых совсем.

Китай

Как и в большинстве азиатских стран, в Китае культура чаевых не прижилась. Десятилетиями чаевые были запрещены и считались взяткой. До сих пор благодарить за сервис там не принято.

В ресторанах, которые посещают местные жители, официанты не получают «на чай». Исключения — рестораны для туристов или отели, принимающие иностранцев — в таком случае чаевые нужно оставлять только носильщикам багажа.

Еще в Китае можно оставлять чаевые гидам и водителям туристических автобусов.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В Японии лучше не давать чаевых официантам

Япония

Непростая система этикета в Японии охватывает в том числе чаевые. Они социально приемлемы в особых случаях — таких, как свадьбы или похороны. В более же скромной обстановке они могут заставить получателя почувствовать себя униженным.

Философия японского этикета состоит в том, что хороший сервис и так стоит у японцев на первом месте. Даже на мероприятиях, где ждут чаевых, они по протоколу подаются в специальных конвертах в знак благодарности и уважения.

Работников отелей, которые и так обычно обходительны и расторопны, тренируют вежливо отказываться от чаевых.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Франция — одна из первых стран, где чаевые стали включать в счет

Франция

В 1955 году во Франции приняли закон, по которому чаевые включались в счет — и это переняли и другие страны Европы и всего мира. Предполагается, что это увеличивает зарплаты официантов, а также делает их менее зависимыми от чаевых.

Несмотря на это, добровольные чаевые в этой стране остались приняты — несмотря на то что, судя по опросам, молодые французы скорее не склонны давать чаевые. В 2014 году 15% французов заявили, что они «никогда не дают чаевых».

ЮАР

ЮАР попала в этот список из-за услуги, которой нет в других странах — охрана автомобиля. Это неофициальная индустрия, которая растет так же активно, как и уровень безработицы в стране (он составляет 25%).

Охранник машины работает сам на себя и помогает автомобилистам искать парковочные места и присматривать за машиной. Согласно официальной статистике, в прошлом году в этой стране ежедневно угоняли в среднем по 140 автомобилей.

Стоить эта услуга вполне может меньше одного доллара: в стране по-прежнему спорят о том, что этот бизнес никак не регулируется, а также о том, что нет никаких гарантий, что охранник выполнит свою работу.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Бизнес охранников машин никак не регулируется в ЮАР

Швейцария

В Швейцарии принято округлять счета, чтобы оставить немного чаевых в отеле или в парикмахерской. Однако, в этой стране одна из самых высоких минимальных зарплат в мире.

Например, официант получает более четырех тысяч долларов в месяц. Так что они не настолько зависимы от чаевых, как их американские коллеги.

Индия

Во многих ресторанах в Индии чаевые включаются в счет, поэтому можно не оставлять их специально. Однако по этикету стоит оставить 15-20%.

При этом нередко можно увидеть рестораны, вывески на которых сообщают, что чаевые давать не надо.

В 2015 году в ходе опроса выяснилось, что индийцы — одна из самых щедрых в плане чаевых наций в Азии после жителей Бангладеш и Таиланда.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Власти Сингапура не одобряют чаевые

Сингапур

Чаевые — довольно противоречивая тема в Сингапуре, хотя небольшие суммы в знак благодарности в отелях, ресторанах и такси здесь не запрещены.

На сайте местного правительства прямо говорится, что «чаевые не являются образом жизни» островного государства.

Египет

Давать чаевые здесь принято повсеместно — такая форма благодарности называется «бакшиш». Состоятельные египтяне дают на чай всем работникам сферы услуг — от официантов до заправщиков.

Безработица в Египте — около 10%, а теневой сектор экономики составляет почти 40% от ВВП.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В Египте привита культура «бакшиш» из-за большого количества теневого бизнеса

Иран

По иранскому этикету (таруф) из уважения нужно сначала отказаться от денег. Не принято давать чаевые в такси и кафе, однако они приветствуются. Если вы путешествуете с гидом, особенно не один день, будет вежливо оставить ему чаевые.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Ритуал таруф не приспособлен под чаевые, однако от них в Иране не отказываются

Аргентина

Дать на чай официанту за хороший стейк и мальбек не приведет вас к неприятностям, хотя по закону о труде с 2004 года в ресторанном и гостиничном бизнесе это запрещено.

Тем не менее, чаевые все равно дают, и они составляют до 40% заработка официанта в Аргентине.

Чаевые в США: размер, как, когда и сколько давать

Чаевые в США – это целая культура. Туристы из России и многих других стран удивляются, как американцы лихо оставляют 10-20, а порой и 30 процентов сверху. Не существует единой нормы– сколько чаевых оставлять и как это правильно делать. Но есть распространенные модели поведения. В этой статье мы на примерах разберем – как, когда и сколько оставлять чаевых в США. Разумеется, на чай дают только в том случае, если клиент остался доволен сервисом.

Когда нужно дать на чай

В Америке это принято, но не является обязательным. В крайне редком случае дополнительный платеж принудительно включен в стоимость. Такое практикуется в некоторых ресторанах Нью-Йорка, ночных клубах и других точках досуга. Но встречается настолько редко, что проще считать, что дать на чай – дело сугубо добровольное.

В ресторане и баре

В уличном кафе редко кто добавляет к стоимости. Это считается нормой, так как все на бегу. В заведениях, где можно остановиться, принято следующее:

• В ресторане – 15-20% к чеку;
• В баре: 1$ за каждую кружку пива;

В первом случае вы платите официанту, который вас обслуживал. Если вы скушали настолько мало, что Tips меньше, чем 5 долларов, то принято округлять хотя бы до пятерки. Разумеется, не нужно с калькулятором высчитывать эти проценты. Но в отличие от России, где принято давать около 10%, в Нью-Йорке и других богатых штатах популярно около 15-20%.

Бары – это особая тема. Кружка, например, стоит 3,5$, правило хорошего тона, заплатить за нее 4,5$. Это негласное правило, о котором нигде в баре не написано. Но о нем знает большинство местных. Это правило работает в случае если активная стойка, то есть вас напрямую обслуживает бармен и вы платите человеку, который старался для вас.

Супермаркеты

В этом случае ничего добавлять не нужно. На кассе вам скажут итоговую цифру, например, 124 доллара. Именно ее оплачивайте и можете спокойно уходить. В некоторых магазинах встречаются люди, помогающие упаковывать продукты. Иногда они работают бесплатно, т.е. магазин им ничего не платит и это не его работники. Т.е. этот персонал живет только за счет того, что ему дадут люди. Своеобразная форма работы, но в этом случае будет неплохо дать 1$. От процентов отталкиваться не нужно.

Такси

Таксисты в Нью-Йорке – это символ. Как правило, в их случае просто округляют в большую сторону. Например, вместо 8 дают 10 одной банкнотой, а сдачу не забирают.

Сколько давать чаевых – решаете вы, но в случае с обслуживающим персоналом – это желательно.

В других местах

Ориентируйтесь на то, что если человек, которому вы платите, оказал вам какой-то сервис и долго обслуживал – он заслуживает поощрения. Разумеется, если вы остались довольны. То есть, если вы покупаете телефон в магазине – оставлять на кассе на чай не нужно. Но если перед покупкой вы 30 минут обсуждали с консультантом и советовались, его можно вознаградить. Понятно, что он за свою работу получает зарплату, но чаевые – это ее весомая часть.

Сколько принято оставлять на чай в Америке

Желательно не менее 10%, если не идет речь о фиксированном размере. Как в случае с чаевыми в баре или на кассе в супермаркете. Подробней о размере вы сможете узнать из следующего ролика:

Чем платить: наличные или картой

Даже если у вас нет счета в США, вы все равно можете платить за товары картой. В стране работают российские и другие иностранные банковские карты наравне с теми, которые были выданы банками Нью-Йорка. Наличие терминала – это норма для 80% всех заведений. Даже такси в Нью-Йорке оборудованы терминалами для оплаты карточкой.

Если вы платите картой, то лучше всего, наличными добавить на чай. То, что уходит на банковский счет, как правило, будет принадлежать владельцу бизнеса, а не работнику. В редких случаях предлагают заплатить и через терминал, где отдельной графой высвечивается общая сумма покупки, а после произвольный размер чаевых. Но наличные все же предпочтительней.

Тем, кто планирует заранее обзавестись наличными для поездки в США, рекомендуем узнать правила ввоза и вывоза валюты из Америки.

Полное руководство по чаевым в Америке

В Америке давать чаевые необязательно только по названию. Юридически это добровольно, но если вы ускользнете из ресторана, не оставив чаевых в размере от 15 до 25 процентов, вас, скорее всего, погонит официант, который спросит, почему. Чтобы помочь вам избежать беспокойства по поводу чаевых (и недовольных официантов), мы объясняем, как давать чаевые в Соединенных Штатах.

Почему я должен давать чаевые?

В Австралии, где работникам платят справедливую минимальную заработную плату, чаевые — это просто бонус за отличный сервис.Оплата сверх счета в ресторане может показаться нам излишней, но если учесть, что официанты («серверы») в Америке зарабатывают всего несколько долларов в час за свои услуги, это начинает иметь смысл. Фактически, согласно американскому федеральному законодательству, минимальная заработная плата для сотрудников, которые также получают чаевые, составляет всего 2,13 доллара США в час, а для тех, кто этого не делает, — 7,25 доллара США. Думайте о официантах как о независимых подрядчиках, которым вы платите, чтобы обслужить ваш столик. Посещение ресторана в США означает, что вы заключаете общественный договор со своим официантом — вы не можете применять здесь австралийские стандарты.

Сколько я должен давать чаевые в ресторане?

Чаевые в размере от 15 до 20 процентов сверх суммы счета (до налога с продаж) являются стандартными, а 25 процентов выплачиваются за первоклассное обслуживание. Серверы в Америке усердно работают за деньги — они, как правило, дружелюбны, хорошо осведомлены и готовы сделать все возможное для клиентов.

Что делать, если обслуживание было ужасным?

Плохое обслуживание — это необычно, но такое случается.Но чтобы вообще не давать чаевых, обслуживание должно быть ужасным. Оставление только 10 процентов — явный признак того, что опыт не на должном уровне. Если вы действительно не думаете, что ваш официант заслуживает того, чтобы ему платили за свои услуги, лучше всего объяснить менеджеру ресторана, почему вы не оставляете чаевых. Если вы уходите без чаевых и объяснений, ваш сервер захочет узнать, почему.

Могу ли я давать чаевые, даже если ресторан уже добавил чаевые к моему счету?

Некоторые рестораны возьмут на себя ответственность добавить чаевые, если вы собираетесь на большую вечеринку или это государственный праздник.Если в счете указано «Чаевые включены», доплачивать не нужно. Если вы считаете, что чаевые, начисленные рестораном, слишком высоки, вы имеете право платить меньше.

А как насчет бара?

Принятый стандарт — 1 доллар за напиток. Если вы собираетесь в бар, убедитесь, что у вас есть полный карман долларовых купюр. Закажите и оплатите напиток и оставьте долларовую купюру на стойке бара для бармена — не обязательно давать ее ему в руки.Если бармен предлагает вам бесплатное пиво, оставьте стандартные чаевые, даже если вы не платите за напиток.

Должен ли я давать чаевые за фаст-фуд или кофе на вынос?

Короткий ответ — нет. Покупка еды или напитков через прилавок не влечет за собой никаких чаевых, но вы можете бросить доллар в вездесущую банку чаевых, если захотите.

Кому еще я должен давать чаевые?

Водители такси, парикмахеры, косметологи, носильщики и те, кто доставляет еду, ожидают плату за свои услуги.В такси Нью-Йорка есть дисплеи на заднем сиденье, которые позволяют вам выбрать размер чаевых по умолчанию, до 30 процентов. Как правило, 15% — это нормально, и если вы платите наличными, просто добавьте пару долларов. Для парикмахеров, мастеров маникюра и косметологов стандарт составляет от 15 до 20 процентов, плюс несколько долларов для ученика, который моет вам волосы. Если вам доставляют еду, заплатите 10 процентов (или больше, если им приходилось подниматься по лестнице или бороться с ненастной погодой). Чаевые носильщикам или посыльным: 1 доллар США за сумку, которую они носят, или 2 доллара США за тяжелые сумки.

СМОТРИ ТАКЖЕ: Как избежать смены часовых поясов

Сколько давать чаевые? Смотря как. 4 совета по снижению налогов

Расс Уайлс | The Arizona Republic

За исключением подачи налоговых деклараций, есть несколько обычных финансовых операций, более запутывающих американцев, чем чаевые.

Является ли 15% стандартной ставкой, применяемой повсеместно? Жители других стран иначе относятся к чаевым? А как насчет тех банок с монетами, которые ставят возле кассовых аппаратов? Как минимальная заработная плата учитывается в уравнении?

Универсальных ответов не так много, что неудивительно, поскольку чаевые по своей сути являются добровольным жестом благодарности, хотя и формируются общественными ожиданиями.

Чаевые также озадачивают путешественников из других стран, где чаевые не распространены. Например, австралийцы плохо дают чаевые, отчасти потому, что минимальная заработная плата в Австралии выше — около 13 долларов в час.

Вот руководство по распространенным методам раздачи чаевых.

Чаевые в размере 15% — хорошая отправная точка.

Ознакомьтесь с любым руководством по чаевым, и вы заметите, что расценки зависят от типа предоставляемой услуги, региона страны и других факторов.Институт Эмили Пост дает следующие общие рекомендации: от 15% до 20% для обслуживания в ресторане без обеда, 10% для серверов в буфете (для помощи с заказами напитков и удалением тарелок) и от 1 до 2 долларов за напиток для барменов, или 15% для 20% вкладки панели.

Другие примеры: служащие (от 2 до 5 долларов за получение автомобиля), от 15% до 20% для водителей такси, парикмахеров, мастеров маникюра и тех, кто делает массаж, и как минимум пара долларов за доставку пиццы. Для скайпейпов и посыльных в гостиницах рассчитывайте на 2 доллара за первую сумку и 1 доллар за каждую дополнительную.Швейцары могли получать доллар или два на перевозку багажа или вызов такси.

Для персонала отеля Emily Post Institute предлагает от 2 до 5 долларов за ночь, с деньгами, оставшимися каждый день (так как обслуживающие бригады меняются в течение недели) и благодарственной запиской для персонала. Оставьте больше, если комната выглядит так, как будто через нее прошел ураган.

Что касается банок с монетами для кассовых аппаратов, то добавлять в них деньги не нужно, хотя, по мнению института, оно того стоит, если вы получаете супер-обслуживание или являетесь постоянным клиентом.

Чаевые увеличивают минимальной заработной платы.

Чаевые по закону считаются заработной платой, и рестораны в некоторых штатах могут применять некоторые чаевые, полученные работниками, для выполнения своих обязательств по выплате минимальной заработной платы, согласно Национальной ассоциации ресторанов. Маржа прибыли ресторанов до вычета налогов довольно невелика — от 3% до 6%. Так что, давая чаевые, вы помогаете субсидировать эти затраты на трудоустройство.

Одна из причин, по которой ожидания в отношении чаевых различаются, заключается в том, что минимальная заработная плата существует повсюду.Существует федеральная минимальная заработная плата — 7,25 доллара в час, но во многих штатах и ​​городах есть свои собственные, более высокие уровни. Кроме того, во многих населенных пунктах есть отдельный минимум для работников, которые регулярно получают чаевые.

Например, минимальная заработная плата как обычного, так и получающего чаевые рабочего составляет 8,25 доллара в Неваде, а минимальная заработная плата для получающего чаевые составляет всего 2,13 доллара в соседних штатах Юта, Техас и многих других южных штатах.

Чаевые составляют большую часть компенсации официантам и официанткам, которые в среднем получают чаевые от 12 до 17 долларов в час по сравнению с 4-5 долларами в час заработной платы, по данным Национальной ассоциации ресторанов.Это средние цифры, поэтому серверы в загруженных или дорогих ресторанах могут работать намного лучше.

Полный счет или чаевые до налогообложения.

Вы оставляете чаевые в счет полного счета в ресторане или суммы до налогообложения?

При большом счете разница может увеличиваться, особенно в таких местах, как Аризона, где ставки налога с продаж могут превышать 9%. Общая рекомендация Института Эмили Пост заключается в том, что ставка от 15% до 20% для серверов (или 10% для персонала буфета) должна применяться к сумме до налогообложения.Логично, что нет веских оснований давать чаевые по налогам, хотя многие люди это делают.

Чаевые в зарубежных странах.

Возможно, вы захотите взять отпуск, чтобы избавиться от всех этих американских чаевых. Когда вы покидаете США, все становится немного проще, но все зависит от того, куда вы собираетесь.

В некоторых странах, включая Канаду, Мексику и Индию, чаевые ожидаются. Во многих европейских странах обслуживание включено в счет за ресторан. Если это так, то не будет обязательства платить больше, хотя некоторые клиенты по-прежнему оставляют небольшие однозначные проценты чаевых.(Чаевые также могут иметь смысл, например, при переноске багажа).

В других странах, таких как Австралия, Ирландия, Великобритания, Бразилия и Япония, чаевые не распространены. То же самое и с Китаем, за исключением чаевых гидов, которые ожидаются.

Обратитесь к Уайлсу по адресу [email protected] или 602-444-8616.

Чаевые в Америке: как это сделать и чего ожидать, если вы этого не сделаете | Англофения

Столы ожидания могут быть балансирующим действием! (Фото AP)

Не хотите, чтобы каждый официант в городе ругал вас? Прислушайтесь к нашим советам по поводу чаевых, У.С. стиль.

1. Обязан ли я давать чаевые по закону в США?
Нет. Плата за обслуживание всегда является добровольной, даже если она добавлена ​​к вашему счету. Но если вы вычтете из чека чаевые, не ожидайте, что он упадет хорошо.

2. Почему я должен давать чаевые?
В каждом из 50 штатов установлена ​​разная минимальная заработная плата, обычно около восьми долларов в час. Но согласно федеральному закону минимальная заработная плата для сотрудников, получающих чаевые, таких как бармены и официантки, составляет всего 2,13 доллара в час.Ваши щедрые чаевые помогут компенсировать их низкую зарплату.

3. Сколько я должен давать чаевые в ресторанах?
От пятнадцати до 25 процентов от общей суммы счета — это нормально. В элитных заведениях надеются, что вы оставите около 25 — и, возможно, дадите метрдотелю чаевые пять или десять долларов.

4. Нужно ли мне оставлять дополнительные чаевые, если в моем счете указано «чаевые включены»?
Нет, хотя обычно это случается, только если в группе восемь или больше человек. Некоторые туристические заведения также добавляют плату за обслуживание, по-видимому, потому, что знают, что иностранцы — плохие чаевые.

5. Почему официанты всегда спрашивают: «Вам нужна сдача?»
Если вы платите наличными, ваш веселый сервер почти всегда доставит эту строку, когда они заберут ваш чек. Вы можете обидеться, если отложите пятьдесят за обед за 15 долларов, но, по всей вероятности, ваш официант не пытается выжать из вас огромные чаевые. Он просто не зарегистрировал сумму. Вот почему серверы, как правило, не рычат и не плачут, если вы отвечаете: «Да, пожалуйста».

6. Какие чаевые давать в барах?
Вы захотите добавить доллар за напиток, когда покупаете в баре.Продолжайте давать чаевые, и вы вполне можете получить пятую или шестую рюмку бесплатно. При стыковке с обслуживанием столов ожидается как минимум 10-процентный бонус в конце ночи.

7. Как насчет чаевых водителям такси, парикмахерам и носильщикам?
Если водитель помогает с вашими сумками и проводит по хорошему маршруту, 20 процентов — это разумно. Точно так же вы захотите дать парикмахеру 20 процентов чаевых и оставить несколько долларов тому, кто мыл вам волосы. Посыльные ожидают доллар за каждую доставленную сумку, плюс несколько долларов за помощь в номере.

8. Должен ли я давать чаевые, когда стою в очереди за обедом или утренним кофе?
Нет. Покупка через прилавок осуществляется бесплатно, хотя вы увидите, что к кассовому аппарату прижаты носовые банки с дерзкими чаевыми. И если человек перед вами упадет в доллар, вы можете почувствовать себя обязанным сделать то же самое.

9. Что произойдет, если я не дам чаевые?
Это зависит от обстоятельств. Объясните менеджеру, почему вы не даете чаевые, и, если ваша причина — плохое обслуживание, а не ваше моральное возражение против чаевых, вы, вероятно, получите любезный ответ.Они могут даже снять деньги с вашего счета. Если, однако, вы ускользнете, не оставив чаевых, не удивляйтесь, если за вами погонятся сотрудники ожидания и потребуют объяснений.

10. Когда нельзя давать чаевые?
Если обслуживание плохое, вы никогда не должны чувствовать себя обязанным доплачивать. Но если вы не достаточно смелы, чтобы удержать все чаевые и отдать официанта его начальнику, оставление 10 процентов — это код, означающий: «Обслуживание было ужасным».

Что вы можете посоветовать по поводу чаевых?

Подробнее

Как это сделать правильно

Кому я должен давать чаевые? Сколько я должен давать чаевые? Изменился ли этикет чаевых из-за COVID-19? Наш путеводитель по США расскажет вам все, что вам нужно знать.

Фото © Getty Images / Tetra Images

Чаевые в Америке могут показаться сложными, особенно если вы приехали из места, где чаевые не являются нормой. Вот как сделать ваших официантов, официанток, барменов и таксистов счастливыми, а также бороться с неравенством заработной платы в США.

Сколько мне нужно давать чаевые?

Водители такси

Водители такси должны получать чаевые в размере 10% от стоимости проезда, но минимальная сумма чаевых составляет 2 доллара США.

Lyft, оператор райдшеринга, предлагает метод чаевых в приложении.Uber также представил функцию чаевых в 2017 году, и рекомендуется давать чаевые 15–20% за отличный сервис, 10–15% за хорошее обслуживание и 10% за посредственное обслуживание. Не забывайте, ваш водитель Uber тоже поставит вам оценку.

Бармены

Чаевые около 1 доллара за напиток — даже во время счастливого часа. Если ваш бармен готовит дорогие коктейли, заплатите больше чаевых. Если вы не уверены, постарайтесь дать чаевые 15% от суммы счета.

камердинер

Когда вы забираете машину у парковщика, стандартными чаевыми являются 2 доллара США.Некоторые люди также дают чаевые, когда бросают машину. Если ваш камердинер пробежал три квартала, чтобы вовремя получить вашу машину, 5 долларов США — хороший жест.

Посыльный / Консьерж

Чаевые консьержа — 1 доллар США за сумку (минимум 2 доллара США). Когда вам помогает экипаж или носильщик, рекомендуется также 1 доллар США за сумку или 2 доллара США за сумку, если ваш багаж тяжелее.

Кафе или ресторан

Чаевые персоналу кафе или ресторана: 18% за хорошее обслуживание, 20% за отличный сервис и 15% за плохое обслуживание.

Многие рестораны и кафе порекомендуют размер чаевых в нижней части квитанции, что избавит клиентов от путаницы. Многие рестораны включают чаевые в счет для групп из восьми и более человек; просмотрите свой чек перед оплатой, чтобы не оставить два чаевых.

Можно не давать чаевые официанту или официантке только в том случае, если вы плохо провели время и уверены, что это вина обслуживающего персонала. Не обращайте внимания на неадекватность шеф-повара официантов.Перед отъездом всегда сообщайте, в чем была проблема; вы можете получить бесплатный десерт или скидку за труд.

Для кафе или ресторанов с едой на вынос, которые не предлагают обслуживание столиков, обычно не требуется оставлять чаевые. Однако во время пандемии вы должны оставлять около 15-20% чаевых за еду на вынос или доставку.

Бариста не требует чаевых, но бросить мелочь в банку для чаевых — это всегда хороший жест.

Количество мест в отеле

Оставьте 2–5 долларов США в день обслуживающему персоналу, в зависимости от того, в каком состоянии вы покинули свою комнату.Оставляйте чаевые ежедневно, так как один и тот же человек может не убирать вашу комнату каждый день.

Для обслуживания номеров дайте чаевые минимум 5 долларов США, но убедитесь, что они не включены в счет.

Экономия чаевых распространяется не только на такси, рестораны и отели. В казино — выигрывайте или проигрывайте — оставляйте чаевые своему дилеру как минимум 5 долларов США в час или 10% от вашего бай-ина. Используйте только фишки, никогда не наличные. Дайте чаевые официантке по 1 доллару США на бесплатные напитки (чипсами или наличными).

За спа-услуги или поход в парикмахерскую чаевые 15–20%.За одежду в шашечку следует заплатить 1 доллар США. Водителю, занимающемуся доставкой пиццы, следует давать чаевые в размере 10%.

Общие советы по опрокидыванию

Чаевые наличными всегда приветствуются, поэтому постарайтесь держать под рукой несколько долларовых купюр. (Хотя во время пандемии лучше всего положить их в конверт.) Если вы платите за специальное предложение «два по цене одного» или используете купон на скидку, ваши чаевые все равно должны основываться на полной цене.

Многие американцы в сфере услуг работают за низкую почасовую оплату и кормят свои семьи на чаевые, которые они зарабатывают, поэтому отказ дать чаевые — это серьезное и личное оскорбление.Это может стать некрасивым, когда противостоит сердитый работник, который совершенно справедливо полагает, что вы его ограбили.

Всегда делайте чаевые незаметно; не придавай этому большого значения. Однако не давайте чаевых, если это не заслужено. Возможно, предоставьте человеку вежливый отзыв, чтобы сообщить ему, почему вы не даете чаевые, и, возможно, он воспользуется вашим советом для будущих клиентов.

Этикет чаевых во время пандемии COVID-19

Честные и щедрые чаевые сейчас важны как никогда.В связи с ограничением или запретом питья и ужина в помещении во многих местах по всей стране количество постоянных посетителей существенно сократилось, а официанты получили возможность получать чаевые.

То же самое верно и для скайкэпов и обслуживающего персонала, теперь, когда поездки значительно сократились. Если возможно, подумайте о повышении нормы чаевых. Это хороший этикет — давать чаевые сейчас в ресторане на вынос (кроме фаст-фуда), а также при доставке продуктов или еды — 15% -20% — хороший ориентир.Имейте в виду, что плата за доставку — это не чаевые, и обычно они не передаются специалисту по доставке.

Также имейте в виду, что работники сферы услуг подвергаются потенциально высокому риску заражения COVID-19, потому что они весь день общаются с населением. Сделайте свой вклад, чтобы защитить их (и себя), надев маску в общественных местах, в автомобиле и / или по запросу, а также соблюдая социальное дистанцирование и соблюдая правила гигиены.

Хотите узнать больше о США? Посмотрите наш подкаст.Пообщайтесь с косатками на Аляске, наденьте лыжи в Колорадо и узнайте о процветающей креольской культуре ковбоев.

Марк Хисс,

Участник World Nomads — вторник, 29 сентября 2020 г.

У того, как американцы дают чаевые в ресторанах, тревожная история

В наши дни ожидание в U.S. рестораны, в которых посетители будут давать чаевые своим официантам, является ключевой частью кулинарной экономики: чаевые субсидируют зарплату официанта или бармена в подавляющем большинстве из почти 650 000 ресторанов в стране.

Но чаевые не всегда были частью обеденного ландшафта США — и ученые, изучавшие его происхождение, отмечают, что их часто обсуждаемая роль в современной экономике — не единственное, что потенциально беспокоит чаевые.

На первых порах практика ее распространения была связана с расовым угнетением в период Реконструкции после Гражданской войны.

Идея давать кому-то деньги за свою работу не та, которая действительно требует рассказа о происхождении, а современная американская чаевые — практика, когда клиент дает чаевые сверх денег, которые работник получает от своего работодателя — есть начало. (Что касается самого слова, многим известна сказка о том, что фраза «Чтобы обеспечить оперативность» была написана на посуде для монет в магазинах, создавая таким образом аббревиатуру «чаевые», но это всего лишь миф).) путешественники с принесением обряда в У.S .; другие приписывают американским путешественникам чаевые из Европы. Правда? Состоятельные американцы в 1850-х и 1860-х годах открыли для себя эту традицию, которая зародилась в средневековье как обычай господин-крепостной, когда слуга получал дополнительные деньги за великолепную работу во время отпуска в Европе. Желая казаться аристократами, эти люди по возвращении начали давать чаевые в Соединенных Штатах.

Поначалу большинство посетителей были в основном против, считая его снисходительным и классическим.Как можно было ожидать, что бедные американцы будут платить за еду и добавлять «чаевые» сверху? На самом деле, тяга к опрокидыванию была настолько сильной, что в 1860-х годах это отношение распространилось на Европу. По словам Сару Джаярамана, соучредителя и президента Restaurant Opportunities Center United (ROC United) и директора Исследовательского центра пищевого труда в Калифорнийском университете в Беркли, это одна из причин, почему сегодня в большинстве европейских ресторанов не ожидается чаевых. который выступает за уравнивание заработной платы для получающих и не получающих чаевых рабочих.

«Но в Штатах это движение было подавлено, и мы пошли в прямо противоположном направлении, — говорит Джаяраман TIME, — из-за рабства».

После того, как в результате Гражданской войны в Конституцию были внесены поправки, рабство было прекращено как институт, но те, кто были освобождены от рабства, по-прежнему были ограничены в своем выборе. Многие из тех, кто не стал издольщиком, работали на черных должностях, например, слугами, официантами, парикмахерами и железнодорожными носильщиками.Это были практически единственные доступные им занятия. Для ресторанных рабочих и железнодорожных носильщиков была загвоздка: многие работодатели фактически не платили этим работникам при условии, что вместо этого гости будут предлагать небольшие чаевые.

«Эти отрасли требовали права продолжать рабство при нулевой заработной плате и чаевых», — говорит Джаяраман.

Несмотря на растущую известность чаевых, многие остались недовольны этим обычаем в годы после Реконструкции.Шесть штатов временно отменили эту практику в 1915 году. В 1918 году законодательный орган Грузии счел чаевые как «коммерческие взятки» или чаевые с целью оказания влияния на службу незаконными. Первоначальное решение Айовы 1915 года гласило, что те, кто принимал денежные вознаграждения в любом виде, а не те, кто сами давали деньги, могут быть оштрафованы или заключены в тюрьму.

Даже несмотря на это сопротивление, практика стала популярной во многих южных штатах. К 1926 году все эти законы были отменены или признаны неконституционными Верховным судом соответствующего штата, согласно сообщению Керри Сегрейва Tipping: An American Social History of Gratutes.

Рестораторы вскоре поняли, что они могут извлечь выгоду из возможности субсидировать заработную плату рабочего за счет дополнительных денег гостей, — говорит Дуглас Миллер, преподаватель гостиничной школы бизнес-колледжа SC Johnson при Корнельском университете. Таким образом, даже когда расовая динамика Соединенных Штатов развивалась, практика распространилась по всей стране, в том числе на севере, и прижилась.

Получите наш исторический бюллетень.Поместите сегодняшние новости в контекст и посмотрите основные моменты из архивов.

Спасибо!

В целях вашей безопасности мы отправили письмо с подтверждением на указанный вами адрес. Щелкните ссылку, чтобы подтвердить подписку и начать получать наши информационные бюллетени.Если вы не получите подтверждение в течение 10 минут, проверьте папку со спамом.

Как чаевые работают сегодня, почти так же, как это происходит с тех пор, как в эпоху Нового курса была утверждена федеральная минимальная заработная плата для тех, кто получает чаевые, объясняет Джаяраман . Начиная с законодательства 1938 года, работодатели должны были выплачивать работникам, получающим чаевые, только заработную плату, которая в сочетании с чаевыми составляла бы федеральную минимальную заработную плату.В 1970-х годах был принят новый закон, предлагающий более справедливую заработную плату работникам ресторанов. Сегодня федеральная минимальная заработная плата для работников, получающих чаевые, составляет 2,13 доллара. (Основная федеральная минимальная заработная плата составляет 7,25 доллара США.)

По данным Министерства труда США, только семь штатов требуют, чтобы всем работникам, независимо от чаевых, выплачивалась «полная минимальная заработная плата штата до получения чаевых».

«Это наследие рабства, которое в Соединенных Штатах превратило верхушку бонуса или доплаты к заработной плате, — утверждает Джаяраман, — в саму заработную плату.

Согласно исследованию ROC United, две трети этих работников, получающих чаевые, в штатах, где не установлена ​​полная минимальная заработная плата, — женщины. Джаяраман утверждает, что эта практика «указывает на то значение, которое Америка придавала женщинам, и в особенности цветным женщинам, на протяжении последних 150 лет».

Распространенное объяснение того, что чаевые сегодня популярны в ресторанной индустрии, — это стимул, который они создают для серверов, чтобы они работали усерднее. Но современные исследования ставят под сомнение справедливость этого предположения.Например, Майкл Линн из статьи Корнелла 2001 г. «Чаевые в ресторанах и качество обслуживания: слабая взаимосвязь» освещает различные способы, которыми рестораторы полагаются на чаевые как на маркер производительности сервера, но утверждает, что использование чаевых в качестве меры усилий или мотивации к тяжелой работе неуместно. неэффективны, и что между подсказками и производительностью практически нет корреляции. «Менеджеры ресторанов должны найти и использовать другие средства для выполнения этих задач», — написал он.

Однако с финансовой точки зрения об отмене чаевых гораздо легче сказать, чем сделать, поскольку ресторанам, возможно, придется поднять цены на меню, чтобы заполнить пробел.«Как культура, поскольку мы недоплачиваем за качество еды, которую едим [в Соединенных Штатах], возникает дилемма, когда покупатель не хочет платить за еду», — говорит Миллер.

И даже если бы американские потребители были готовы платить более высокую цену за еду, Миллер говорит, что это не то, чего хотят все серверы. По словам Миллера, по всей стране много официантов, живущих за чертой бедности, и работа в ночную смену в пятницу или субботу кажется способом заработать больше, хотя исследования показывают, что в целом это не так.Институт экономической политики, некоммерческий аналитический центр, говорит, что уровень бедности среди работников ресторанов значительно ниже (всего 7% по сравнению с 18%) в штатах, где рестораны обязаны платить минимальную заработную плату в качестве базовой заработной платы.

Джаяраман говорит, что, возможно, наступает новая глава в истории чаевых. Организация под названием «Рестораны, продвигающая отраслевые стандарты в сфере занятости» (RAISE) работает над принятием законодательства как на уровне штата, так и на национальном уровне, чтобы отменить выплату ниже минимальной заработной платы работникам, получающим чаевые.

В сентябре штат Мичиган принял закон, который повысит минимальную заработную плату до 12 долларов США, в том числе для работников, получающих чаевые, к 2022 году. Министерство труда Нью-Йорка с начала 2018 года обдумывает новое законодательство, которое уравняет размер заработной платы. а также (работники ресторанов в Нью-Йорке в настоящее время получают зарплату до чаевых в размере 8,65 долларов США). Джаяраман говорит, что есть около десятка других штатов, которые вместе стремятся обеспечить работникам ресторанов приемлемую заработную плату, независимо от чаевых.На федеральном уровне, по словам Джаярамана, RAISE, запущенная в 2013 году, также представила меры для Конгресса. По словам Джаярамана, если в ходе промежуточных выборов палата представителей Конгресса откажется от своей позиции, мечта RAISE может стать реальностью.

«Если #MeToo и Time’s Up можно рассматривать как сопротивление этой администрации, то я думаю, что то, что мы наблюдаем среди ресторанных работников, тоже можно сказать», — говорит Джаяраман.

Correction, 20 августа 2019 г.

В исходной версии этой истории неверно указывалось, какая поправка к U.С. Конституция отменила рабство. Это было 13-е, а не 15-е.

Напишите Рэйчел Э. Гринспен по адресу [email protected].

Сколько чаевых в ресторанах Америки

Всем известно, что обедая вне дома в Америке, вы даете чаевые своему официанту. Конечно, чаевые по своей сути являются эксплуатацией, но пока существует минимальная заработная плата, вы не можете отказаться от них.

Но сколько? Люди все больше и больше едят вне дома в ресторанах, которые выходят за рамки стандартного предложения, и не всегда совершенно ясно, как им следует адаптировать советы к этим новым стилям питания.Кроме того, с появлением Square и других мобильных платформ для чаевых, которые побуждают клиентов оставлять чаевые в кассе в процентах или в долларах, весь бизнес может почувствовать себя немного неловко. Но этого не должно быть.

Вот что можно дать чаевым практически в любой ситуации, по мнению экспертов по ресторанам и людей, для которых чаевые действительно важны.

Наличными или кредитными: Подойдет любой вариант.

Если вы платите кредитной картой, вы можете оставить чаевые на ней.

Сидячие рестораны: 20 процентов — всегда.

В 2018 году принято считать, что точная сумма чаевых составляет около 20 процентов. Руководство по этикету Института Эмили Пост может сказать, что от 15 до 20 процентов — это нормально, но чтобы дать хорошие чаевые — и кто не захочет давать хорошие чаевые (за исключением вышеупомянутых тех, кто не дает чаевых) — 20 процентов — это золотой стандарт.

Главный критик

Eater NY Райан Саттон говорит, что 20 процентов до налогообложения — это на самом деле минимум, который следует оставлять чаевым в ресторане, «хотя для очень хорошего обслуживания 20 процентов после уплаты налогов, а не до налогообложения — это хорошо.Он также говорит, что если ресторан предлагает вам блюдо, вы должны включить в окончательные чаевые полную стоимость приготовленного напитка или блюда. «Официант не должен подвергаться математическому наказанию за то, что дал вам перерыв», — говорит он. Он добавляет, что 20 процентов — это правильная сумма, независимо от вида обслуживания, независимо от того, закончили ли вы дегустационное меню в изысканном ресторане или заказали еду по меню в повседневной сети.

Ресторанный официант Рэйчел Франк соглашается, что 20 процентов — это стандарт. Она говорит, что большинство людей, которые приходят в лабораторию исследований и разработок в Лос-Анджелесе, где она работает, знают, что им следует дать эту сумму чаевых, но если они этого не делают, предлагаемые суммы чаевых в 18, 20 и 22 процента появляются в нижней части чека. направить их в правильном направлении.И хотя она понимает, что плохое взаимодействие с сервером может привести к получению низких чаевых, она говорит, что все, кроме худшего сервиса, должно получить — опять же — 20 процентов. «Если еда выходит медленно или если с основным блюдом произошла ошибка, это не такая уж большая проблема, я думаю, вам все равно следует отдать 20 процентов, потому что это, вероятно, вина кухни или чего-то более высокого, чем они», — говорит она.

Если вы любите вина: вам не нужно давать чаевые 20% за бутылки с китами.

Это одна из ситуаций, в которой вас не обвинят в том, что вы не дали чаевых полных 20 процентов от общей суммы. По словам сомелье и пожирателя Young Gun Кейтлин Каруке, которая в настоящее время работает в кафе Walnut Street в Филадельфии, если вы потратите 1000 долларов на бутылку вина, никто не ожидает, что вы добавите еще 200 долларов за бутылку на чаевые. Тем не менее, вы должны оставить что-нибудь, чтобы поблагодарить сотрудника, который помогал выбирать и разливать. Она говорит.«Они оставляют чаевые за обслуживание, но есть что-то, что определяет, что вино было подано надлежащей температуры, правильного розлива, правильного протокола и что человек, наливающий вино, знал значительную сумму … вы хотите знать, что гость оценил человек за бутылкой ».

ресторанов с бесплатными чаевыми: не оставляйте чаевых — правда!

Из-за множества проблем с чаевыми некоторые рестораторы решили полностью отказаться от них. Дэнни Мейер называет практику включения услуг в стоимость еды «гостеприимство включено», и он ввел ее в своих ресторанах Union Square Hospitality Group в конце 2015 года.Ранее в том же году шеф-повар Аманда Коэн объявила, что откажется от чаевых в своем нью-йоркском вегетарианском ресторане Dirt Candy, среди прочего, из-за того, что чаевые часто поощряют домогательства и эксплуатацию. Коэн говорит, что получение чека без очереди на чаевые все еще сбивает с толку некоторых посетителей, а некоторые оставляют наличные. Но, отмечает она, она совсем не ожидает и не поощряет их давать чаевые.

Совладельцы

Folk Кики Луя и Рохани Фоулкс построили свое детройтское кафе, работающее целый день, как ресторан без чаевых по многим из тех же причин, по которым Коэн решил отказаться от чаевых в Dirt Candy, включая тот факт, что модель, включающая гостеприимство, предоставляет работникам достойная заработная плата независимо от того, насколько загружен ресторан — ценное обеспечение в таком месте, как Мичиган, где холодная погода может удерживать людей в помещении.«Клиенты не знают, насколько сильны они в обеспечении или не [обеспечении] работников общепита прожиточным минимумом, и мы пытаемся вернуть себе контроль», — говорит Фоулкс. Луя и Фоулкс хотят, чтобы посетители помнили, что, не давая чаевых, они «поддерживают устойчивый подход к справедливой структуре оплаты труда для всех», как они пишут на сайте Folk. «Это основано не только на идеализированном представлении« О, мы хотим изменить мир », — говорит Фоулкс. «Но быть двумя цветными женщинами, которые работали в сфере общественного питания по всему миру… это то, во что мы верим.”

Фургоны с едой: добавьте доллар или два.

Фургоны с едой — это в значительной степени исключительно перевозки на вынос. Взаимодействие с персоналом непродолжительное, а уровень предоставляемых услуг минимален, поэтому вы не ошибетесь, если задумаетесь, действительно ли нужны чаевые. По словам Лукаса Петерсона, ведущего Eater’s Dining on a Dime , чаевые тоже не являются обязательными, хотя это и не является обязательным требованием. «Это скорее молчаливое признание того, что бизнес по производству грузовиков с едой сложен, и люди, которые там работают, вероятно, не зарабатывают много денег», — говорит он.

Peterson рекомендует добавить «лишних долларов или два» к вашей сумме, если вы чувствуете себя щедрым. Однако давать чаевые необходимо, если вы размещаете особенно крупный заказ или просите много замен.

баров: доллар за напиток при погружениях, 20 процентов в коктейль-барах.

Правило 20 процентов справедливо для баров — если только «вы не подъезжаете к дайв-бару и не получаете рюмку [и] Bud Light или виски», — говорит эксперт по коктейлям и барам из Нью-Йорка Джон ДеБэри.В последнем случае вполне приемлемы чаевые в долларах, но если вы сидите и вас обслуживает кто-то другой, кроме бара для дайвинга, вы должны давать чаевые так же, как если бы вы садились за едой. Неважно, готовит ли бармен замысловатый коктейль или просто наливает бокал вина: «Если вы занимаетесь местом в космосе, вы должны давать чаевые в размере 20 процентов», — говорит де Бэри.

Дело не в том, сколько времени занимает бармен, чтобы оказать услугу, говорит деБэри, а во времени, которое вы проводите в заведении и с персоналом, который готовит ваш коктейль еще до вашего приезда.«Многие люди не видят работы, которая заключается в некоторых коктейлях. Даже если они не супер-модные, вероятно, многие сотрудники службы поддержки готовят свежие соки », — говорит он. «Просто имейте в виду, что вам нужно думать не только о контакте с непосредственным персоналом».

Булочные и кафе: добавьте пару долларов.

Чаевые не так важны в пекарнях и кафе, но все же очень ценятся.

В кондитерской Sister Pie в Детройте сотрудникам платят больше, чем минимальная заработная плата, но владелица Лиза Людвински говорит, что они по-прежнему заслуживают чаевых.«Тот, у кого больше денег, может решить, что кто-то достоин забрать домой, поэтому я склоняюсь к тому, чтобы всегда давать чаевые — даже если это пекарня — потому что есть вероятность, что вы, вероятно, сможете себе это позволить, если будете в этой пекарне», — говорит она. .

Как и многие пекарни, Sister Pie использует Square, и Людвински говорит, что подсказки для чаевых побуждают клиентов давать чаевые. Тем не менее, Людвински знает о проблемах, связанных с чаевыми, и рассматривает возможность перехода на модель, включающую гостеприимство, с включением в счет от 18 до 20 процентов.

То же самое и с кафе. Добавление доллара или двух за заказ — это долгий путь, чтобы поблагодарить бариста, которые делают ваше утро приятным для жизни. А если вы остаетесь на какое-то время, заказывайте что-нибудь поесть или выпить каждый час или около того, да еще и чаевые.

Быстрое обслуживание стойки регистрации: 20 процентов

В городах по всей стране наблюдается бурный рост числа вариантов быстрого обслуживания, когда гости делают заказы у прилавка, но, возможно, бегун доставляет еду, а автобус ее убирает.В таких ресторанах дают 20 процентов чаевых. «Это кажется обычным делом, но все тянут свой вес», — говорит Мунлин Цай, совладелец и оператор успешной операции «Копитиам» в Нью-Йорке. «Я просто хочу, чтобы люди были более осведомлены о своей работе: они перевозят столы, они разносят еду, это больше, чем просто принимать заказы. Они поддерживают порядок в помещении ». Изменилось то, как она думает о чаевых в других аналогичных ресторанах. «Перед тем, как приступить к этой работе, я бы дал чаевые от 15 до 18 процентов.Теперь я всегда оставляю чаевые 20 ».

Цай говорит, что более половины клиентов в Копитиаме дают чаевые, и нередко можно увидеть, как гость не дает чаевых при заказе, но оставляет наличные в конце еды, после того, как увидит, сколько работает персонал.

Это может показаться другим в огромных сетях fast-casual, где посетителей обслуживают в стиле кафетерий, но даже тогда делайте 20 процентов, если вы можете это переварить. Люди, которые там работают, этого заслуживают. [NB: Операторы, если вы обслуживаете гостей с конвейера, пожалуйста, перейдите на модель без чаевых.]

Доставка: минимум 5 долларов

Используете ли вы новомодный бренд доставки или просто звоните в местную пиццерию, будучи закусочной, вы должны убедиться, что человек, доставляющий еду из ресторана к вашей двери, получает как минимум 5 долларов. Предполагая, что 20 процентов вашего заказа превышает 5 долларов, рассмотрите возможность чаевых в размере полных 20 процентов. Этот человек вышел на улицу, чтобы вы могли поесть в пижаме.

Моника Бертон — младший редактор ресторана Eater. Андреа Д’Акино — иллюстратор и автор.
Редактор: Хиллари Дикслер Канаван

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

5 способов опрокидывания ресторана больно серверу и клиентам

Когда ночь в ресторане или баре , наконец, подходит к концу, большинство американцев вовлекаются в инстинктивный ритуал.Они копаются в своих кошельках, возятся с калькуляторами смартфонов, а затем решают, сколько денег дать своему серверу или бармену за хорошо выполненную работу.

Чаевые, практикуемые во всем мире, играют в Америке уникальную роль, которой обязаны большинство посетителей, потому что Соединенные Штаты — одна из немногих стран, где предприятиям разрешается снимать с клиентов бремя выплаты справедливой заработной платы работникам. . И хотя чаевые рассматриваются как справедливый способ поощрения гостеприимства и вознаграждения за хорошее обслуживание, они уходят корнями в расовую эксплуатацию, тогда как недавние данные показывают, что по своей сути они по-прежнему являются расистскими, сексистскими и унижающими достоинство.

Для многих настало время положить конец чаевых — или, по крайней мере, законам о заработной плате, которые позволяют наказывать официантов и посетителей. Академические и правозащитные группы начинают настаивать на том, чтобы серверы выплачивали такую ​​же минимальную заработную плату, как и в других областях, вместо того, чтобы серверы полагались на так называемый чаевой минимум — низкие почасовые ставки (в настоящее время установленные на уровне 2,13 доллара на федеральном уровне), которые серверы оплачивают. ресторанов в 43 штатах, что вынуждает их полагаться на чаевые для получения большей части своего дохода.

До того дня чаевые продолжают оставаться источником силовой игры между рабочими, работодателями и посетителями.В 2015 году Дэнни Мейер из Union Square Hospitality Group начал отказываться от чаевых в более чем десятке своих ресторанов в пользу фиксированной почасовой оплаты труда, что дало другим рестораторам возможность с разной степенью успеха внедрять бесплатные услуги. (Как отмечали некоторые, Мейер не был первым ресторатором, отказавшимся от чаевых, но изменение в USHG, возможно, стало катализатором для большей части нынешних разговоров о том, чтобы отказаться от чаевых.) Совсем недавно администрация Трампа предложила легализовать пулы чаевых. опять же, что фактически передало бы право собственности на чаевые от серверов к работодателям, которые затем могли бы распределять деньги по своему усмотрению — открывая дверь для полного присвоения чаевых, а также других, более изощренных форм кражи заработной платы — что вызвало протест в промышленность и не только.

На этом фоне Eater проанализировал последние данные переписи населения США и Бюро статистики труда, Комиссии по равным возможностям при трудоустройстве, Министерства труда, а также академических исследовательских и пропагандистских групп, таких как Restaurant Opportunities Centres United, чтобы понять уникальное влияние чаевых. об американской столовой. Результаты очевидны: аргументы против нынешней системы чаевых в Америке сильнее, чем когда-либо.

---

Чаевые отражают и усиливают расовое неравенство

американских путешественника привезли чаевые в Соединенные Штаты из Европы вскоре после Гражданской войны.Вернувшись домой, они продемонстрировали свой новообретенный европейский этикет, предлагая чаевые неквалифицированным рабочим, многие из которых были бывшими рабами и иммигрантами. Эта практика распространилась, и к началу 1900-х годов некоторые работодатели увидели в ней возможность избежать выплаты заработной платы, побуждая клиентов вместо этого давать чаевые рабочим. Pullman Company, железнодорожная компания, в которой в конце 1800-х — начале 1900-х годов в основном работали носильщики-афроамериканцы, была известна тем, что открыто недоплачивала своим рабочим, заставляя их полагаться на чаевые.

Несмотря на борьбу за гражданские права и кратковременный запрет на чаевые в некоторых частях страны, чаевые в Америке стали нормой. Многие работники, получающие чаевые, в том числе работники ресторанов, были даже исключены из первых национальных законов о минимальной заработной плате вплоть до середины 1960-х годов, когда была введена первая «субминимальная» заработная плата — заработная плата для получающих чаевые сотрудников, установленная ниже стандартной минимальной заработной платы, которая теперь называется минимальной заработной платой. «Минимальный чаевой» — установлен.

В то время как неквалифицированная рабочая сила с тех пор диверсифицировалась, работодатели, получающие чаевые, по-прежнему могут избегать прямой выплаты им прожиточного минимума, а цветные работники, получающие чаевые, по-прежнему несоразмерно страдают при нынешней системе.Как показали исследования, подобные одному из отчетов Корнельского университета, некоторые посетители допускают, чтобы раса, пол и привлекательность влияли на то, сколько они платят серверам: наиболее драматично то, что посетители всех рас склонны давать более высокие чаевые белым серверам и более низкие чаевые черным. Анализ Eater данных переписи населения США и статистики труда (см. Методологию ниже) показал, что белые официанты и бармены во всех типах ресторанов зарабатывают больше чаевых, чем большинство других расовых групп: в период с 2010 по 2016 год средняя расчетная почасовая ставка чаевых для белых официантов а бармены — 7 долларов.06; Латиноамериканцы (к которым относятся люди, которые идентифицируют себя как черные, белые, азиатские или многорасовые) зарабатывают чаевые в размере 6,08 доллара в час; чернокожие служащие на дому получали в среднем 5,57 долларов в час; а азиаты зарабатывали в среднем 4,77 доллара в час.

Чаевые поощряют расовое профилирование

Служители, которые признали, что действовали на основе расовых предубеждений в отношении цветных покровителей

39%

Серверы, которые стали свидетелями предвзятого отношения коллег к цветным покровителям

66%

У серверов

тоже есть предубеждения, и чаевые их развязывают.Растущее количество исследований показывает, что расовое профилирование вместо ожидаемых чаевых — или его отсутствие — может поощрять враждебность и прямую дискриминацию по отношению к цветным обедающим, особенно темнокожим. «Существует множество доказательств того, что некоторые серверы стереотипны», — сказал Eater Закари Брюстер, профессор социологии в Государственном университете Уэйна и автор ряда исследований по расовому профилированию в ресторанах. «В большинстве случаев форма дискриминации довольно тонкая».

Например, серверы могут медленнее обслуживать темнокожих посетителей — или пытаться быстрее перевернуть стол.Проведенное Брюстером исследование, включающее опросы и интервью с серверами, показало, что в некоторых ресторанах серверы активно избегают ожидания чернокожих клиентов, поскольку считают, что они проиграют на чаевых. В некоторых случаях сотрудники ресторана играли в «игры», в которых серверы пытались наклеить друг друга черными столами, или разрабатывали кодовые слова, чтобы предупреждать друг друга, когда сидит черный стол. Как выяснил Брюстер, руководство иногда допускало такое поведение.

В одном исследовании, проведенном в 2012 году, Брюстер обследовал 200 серверов ресторанов в стиле «бар и гриль».Он спросил официантов об их восприятии чернокожих посетителей, а также о том, видели ли они дискриминационное поведение со стороны других сотрудников. Большинство респондентов признались, что предоставляли разные уровни обслуживания в зависимости от расы посетителей закусочной или были свидетелями того, как это делает другой сервер, по крайней мере, «иногда». В аналогичных исследованиях, опубликованных Брюстером и его коллегами, серверы, признавшиеся в профилировании чернокожих клиентов, оправдывали свои действия тем, что темнокожие покровители требовали больше и давали меньше чаевых. Другое исследование показало, что такие настроения публикуются на онлайн-форумах для официантов.(Ранее в этом месяце Applebee уволила сотрудников в одном месте в штате Миссури за расовое профилирование.)

«Я не буду брать черные столы, если у меня нет другого выбора; называйте меня расистом, но я также ухожу с большим количеством денег, чем люди, которые в конечном итоге с ними ».

Источник: «Расовые различия в чаевых в ресторанах: обзор литературы и обсуждение практических последствий», Майкл Линн.

Исследования действительно показывают, что темнокожие посетители, похоже, дают меньше чаевых, чем белые — примерно на 3 процентных пункта, — но причины здесь нюансы, сказал Брюстер.Одно из объяснений состоит в том, что афроамериканцы, как правило, менее знакомы с неписаным правилом, согласно которому 15-процентные чаевые — это минимум. Другие исследователи предполагают, что темнокожие обедающие могут меньше подвержены обеду вне дома в детстве — согласно данным о расходах Бюро статистики труда, в 2016 году чернокожие домохозяйства тратили в среднем 2228 долларов на еду вдали от дома по сравнению с 3243 долларами в белых домохозяйствах — и, следовательно, могут — меньше знакомы с нормами сидячих мест в ресторане, — добавил он. Черные серверы также недостаточно представлены на руководящих должностях, что ведет к меньшей осведомленности о прямой роли чаевых в доходе сервера.«Таким образом, они с меньшей вероятностью усвоят эту норму чаевых», — сказал Брюстер.

Тем не менее, добавил Брюстер, серверы часто преувеличивают разницу между черными и белыми посетителями, чтобы оправдать дискриминацию. «Это преувеличение является результатом расовых предрассудков и работы на расовом рабочем месте», — сказал он. Предрассудки по поводу чаевых также могут стать циклом, который увековечивается сам по себе, как описал профессор права Лу-ин Ван в одном отчете, опубликованном в журнале социальной политики Вирджинии и Законе : «Некоторые официанты ресторанов признают эти стереотипы в отношении привычек клиентов давать чаевые. могут запустить самореализующийся цикл, влияя на предоставляемые услуги и, в свою очередь, на чаевые, которые они получают от этих клиентов.”

Чаевые расширяют разрыв в возможностях между белыми и не белыми серверами

Одно прямое объяснение того, почему белые серверы получают больше чаевых, чем цветные, заключается в том, что они непропорционально часто используются в ресторанах высокой кухни, которые определены группой защиты ресторанных работников. от 40 долларов США, включая напитки, но не включая чаевые ». Согласно исследованию 2015 года, проведенному ROC United, в котором анализировался У.S. Census Current Population Surveys и опрос 133 ресторанов высокой кухни, белые люди составляют 55 процентов всех серверов ресторанов, но составляют 78 процентов от общего числа серверов в ресторанах высокой кухни. Кроме того, серверами изысканной кухни чаще являются мужчины: хотя женщины составляют 52 процента работников ресторанов, они составляют лишь 43 процента официантов.

Цветные люди с большей вероятностью будут работать «на дому» или работать без чаевых — например, посудомойка или повара, — где им часто трудно подняться по служебной лестнице до более высокооплачиваемых должностей с чаевыми. «Перед домом», отчасти из-за скрытых предубеждений, по словам Теофило Рейеса, директора по исследованиям ROC United.Вот как один владелец ресторана описал так называемых успешных сотрудников в отчете ROC United за 2015 год о расе и поле на рабочих местах в ресторанах:

Люди, у которых было действительно хорошее воспитание, где были границы, поощрение и положительные отзывы, делают все возможное. И люди, которые происходят из неблагополучных семей и не понимают границ, которые не понимают пунктуальности, или делают неправильный выбор, или никогда не сталкивались с последствиями своего выбора, делают худшее … это в значительной степени среда, основанная на производительности.

В отчете утверждается, что такие широкие обобщения являются долгожданным поводом для предвзятости, оказывая влияние на то, кого менеджеры считают подходящим для более высокооплачиваемой работы, ставя в невыгодное положение цветных. По словам Рейеса, в результате недостаточное представительство на должностях в ресторанах с чаевыми и более высокой заработной платой по своей сути отбивает охоту у цветных людей подавать заявки на них. «Есть тип самоотбора, который происходит, если люди думают, что их отвергнут», — сказал он.

Разрыв в возможностях изысканного ужина между белыми мужчинами и всеми остальными имеет далеко идущие последствия: как показали данные FiveThirtyEight за прошлый год, в среднем работники ресторанов с непринужденной обстановкой должны работать в девять раз больше, чем их коллеги в изысканных ресторанах, чтобы достичь стандартная минимальная заработная плата (превращение четырех столов в час против 0.2 таблицы).

Чаевые способствует более высокому уровню сексуальных домогательств в ресторанном бизнесе по сравнению с другими отраслями

Сексуальные домогательства в пищевой промышленности широко распространены, и чаевые играют определенную роль в их сохранении. Исследование ROC United, проведенное в 2014 году, показало, что почти 80 процентов женщин-ресторанных работниц сообщили о том, что они подвергались сексуальным домогательствам со стороны клиентов на работе. Согласно данным EEOC, на отрасль общественного питания приходится больше заявок на сексуальные домогательства (называемые «обвинениями») в Комиссию по равным возможностям при трудоустройстве, чем на любую другую отрасль (многие заявки также не относятся к какой-либо конкретной отрасли, в то время как данные о сексуальных домогательствах могут быть занижены. в других).

По словам Рейеса, одна из причин заключается в том, что чаевые создают динамику мощности, при которой серверы принимают менталитет, согласно которому «клиент всегда прав». В ситуации, когда серверы фактически работают для посетителей и их чаевых, а не для своих работодателей ». заработной платы, они могут быть более уязвимы для злоупотреблений. Это мнение подтверждается данными, показывающими, что женщины, работающие в ресторанах в штатах с более низкой минимальной заработной платой для сотрудников, получающих чаевые, в два раза чаще сообщают о сексуальных домогательствах, чем те, кто работает в штатах, где они есть. минимальная заработная плата для всех рабочих.И мужчины, и женщины, работающие в штатах с минимальной заработной платой, сообщают о более высоких показателях сексуальных домогательств — женщины, например, в три раза чаще сообщали, что им было сказано руководством одеваться «сексуальнее» или изменить свою внешность. По мере того, как страна продвигается вперед в обсуждении сексуальных домогательств в свете движения #MeToo, таможня показывает, что отрасль является одной из наиболее пострадавших отраслей за пределами Голливуда.

Чаевые поощряют эксплуатацию рабочих

39 800 000 долл. США

сумма задолженности по заработной плате работникам общепита

(данные Департамента труда по заработной плате)

Ресторанная индустрия страдает от постоянной проблемы воровства заработной платы.По данным Министерства труда, индустрия общественного питания является одним из крупнейших нарушителей законодательства о заработной плате и труде; в 2016 году департамент обнаружил, что отрасль задолжала 39 миллионов долларов по выплате заработной платы.

Кража заработной платы принимает различные формы: неоплата сверхурочной работы, неспособность должным образом распределять чаевые и удержание зарплаты, среди прочего. Объединение чаевых, практика сбора и перераспределения доходов от чаевых среди всего персонала, долгое время вызывала споры, и дебаты привели к запрету Министерства труда при администрации Обамы в 2011 году.Новое предложение по объединению чаевых, предложенное министерством труда Трампа, занимает противоположную позицию, утверждая, что работодатели должны иметь возможность собирать чаевые работникам и перераспределять их по своему усмотрению — например, подсобным рабочим. Критики говорят, что предложенный законопроект даст владельцам ресторанов законную возможность сохранить доход от чаевых, а не перераспределять его обратно среди рабочих.

Рейес утверждает, что лучший способ исправить сломавшуюся систему чаевых — это платить серверу ресторана, как любому другому профессионалу, не получающему чаевые.«В мире, безусловно, есть множество стран, где они смотрят на работников ресторанов как на профессионалов, относятся к ним как к профессионалам и платят им профессиональную заработную плату», — сказал Рейес. «Я думаю, мы можем перейти к более профессиональной системе».

Некоторые рестораны уже пытались полностью отказаться от чаевых, но результаты были неоднозначными. После того, как Дэнни Мейер полностью отказался от чаевых в своих ресторанах — шаг, который он назвал победой для обслуживающего персонала и посетителей, — ушли 40% его постоянных сотрудников.Были повышены цены на меню, а дополнительный доход перераспределен в виде повышения базовой заработной платы для всех сотрудников; в иске против Мейера и других рестораторов утверждается, что после перехода на модель без чаевых деньги не распределялись справедливо между ресторанами и обслуживающим персоналом.

В конечном счете, справедливая система чаевых потребует избавления от субминимальной чаевой и выплаты официантам, барменам и другим обслуживающим служащим стандартной минимальной заработной платы, при этом позволяя им получать бонусы за исключительное обслуживание.Как бы то ни было, все участники американской ресторанной культуры — владельцы, официанты и посетители — должны будут сыграть свою роль.

---

Методология

Чтобы определить среднюю почасовую ставку чаевых для американских официантов и официантов в зависимости от расы с 2010 по 2016 год, Eater изучил данные Current Population Surveys, опубликованные Бюро статистики труда и переписи населения США. Опросы проводятся ежемесячно, при этом ежемесячно опрашиваются от 50 000 до 60 000 домохозяйств. Eater использовал данные опросов 2010–2016 годов, отфильтровывая ответы от серверов и барменов (коды занятий 4040 и 4110), а затем отфильтровал результаты, чтобы показать только работников, получающих почасовую оплату и «обычно получающих сверхурочные, чаевые или комиссионные» — три дополнительные формы дохода, которые в исследовании CPS называются одной группой.(Из результатов также были отфильтрованы люди, которые работали более 40 часов в неделю, не получали почасовую заработную плату или давали ответы «не из вселенной», которые указывают на то, что по той или иной причине вопрос не относился к Эти фильтры оставили набор данных о серверах и барменах, получающих почасовую оплату и некоторую форму дополнительных комиссионных, сверхурочных или чаевых, которые, как предполагалось, были чаевыми.

Данные включали год обследования, недельный заработок, количество отработанных часов в неделю, почасовую заработную плату, пол, расу и весовые коэффициенты для заработка и значений заработной платы.Eater пересчитал общий недельный заработок и почасовую заработную плату в долларовые значения 2016 года с использованием формулы покупательной способности индекса потребительских цен, а затем умножил указанное количество отработанных часов на указанную почасовую заработную плату, чтобы определить почасовую еженедельную заработную плату. Затем Eater вычитал значение недельной заработной платы из общей величины недельного заработка, чтобы рассчитать чаевые, полученные каждым респондентом.