Боовы бурятские рецепт с фото: Боовы – пошаговый рецепт приготовления с фото — adijuhpalace.ru

Содержание

Бурятская кухня в Забайкалье: 6 самых популярных блюд | Chita.ru

Встречаются европеец и монгол. Европеец говорит: «Вы, как волки, каждый день едите мясо!» На что монгол не растерялся и ответил: «А вы, как бараны, каждый день жуете траву». Вывод — каждому свое

Фото: Олег Федоров / CHITA.RU

Основной рацион питания кочевников состоял из мяса и производных молочной продукции. До нас дошли буузы, шулэн, аарса и другие — блюда бурятской кухни многонационального Забайкалья. Сегодня разберем только часть из них по личному предпочтению автора.

Согласно историческим сведениям баоцзы — предки современной буузы — появились еще в II-III веке нашей эры. Идейным прародителем считается китайский военачальник, который оставил след не в истории военного искусства, а так получилось — кулинарного. Неизвестно, из каких соображений он приказал завернуть начинку в тесто и сварить. Это стало моментом зарождения самого популярного блюда у монголов и бурятов не на одно тысячелетие.

Манящий запах сваренных бууз не оставит никого равнодушным, а их вкус будет преследовать всю жизнь. Вам захочется еще и еще испытать чувство насыщения от мелко нарезанной баранины с лучком в тесте, сваренного на пару. Но стоит отметить, что гастрономическое вожделение могут испытывать только истинные мясоеды.

Манящий запах сваренных бууз не оставит никого равнодушным

Фото: Олег Федоров / CHITA.RU

Писать и отнимать ваше время на чтение про рецепты и виды бууз я не буду, и так все знают. Скажу только одно — их несколько. А тем, кто еще не пробовал пищу аратов, рекомендую сходить в буузную, чтобы составить собственное мнение.

Пожалуй, вкусно сваренный талхатай шулэн, или суп с лапшой, не уступает по вкусовым качествам буузам. Здесь то же мясо, бульон и тесто, но в других пропорциях и формах. С ним связан вкус моего детства. Бабушка за считаные минуты готовила лапшу. Ее худые, высохшие от времени и работы руки ловко раскатывали тесто тонким слоем. Потом нарезали на ленточки шириной около пяти сантиметров и крошили на вермишелинки. Всё это потом посыпалось мукой и рассыпалось по доске, чтобы не прилипло.

Еще один суп из детства — это отварная пшеница. Его бабушка обычно готовила весной и летом. На готовку тратился почти целый день. С утра затапливала печку и ставила на плиту 20-литровый чугунный горшок. Туда кидала масталыги, кости, оставшиеся после зимнего забоя буренки, и очищенную пшеницу. После нескольких часов кипения начиналось томление под крышкой до самого вечера. Как же это было вкусно. А с точки зрения диетологии — еще и полезно.

Кисломолочный напиток аарса стоит на одной полке с полезными продуктами. Его главные качества — утоляет жажду, улучшает обмен веществ, регулирует работу желудочно-кишечного тракта.

Приготовление занимает несколько минут. Аарсу наливают в бульон от бухлеора — отварного мяса, насыпают немного ржаной муки либо пшеничную грубого помола и доводят до кипения, снимают с плиты. Вуаля, готово! Некоторые любят употреблять соленым, а многим нравится и без соли.

А это тот самый бухлеор, бульон которого используют для приготовления аарсы

Фото: Цыбегмит Юндунова

Десертное блюдо урмэн — это смесь всего, что есть у хозяйки на кухне. В его состав входит хлеб, пряник или печенье, творог, молотая черемуха, корень саранки, можно яблоко, молоко, масло и сахар. Всё замешивают, раскладывают по пакетикам и замораживают.

Также допускается второй вариант его исполнения — из творога, сметаны и молотой черемухи. Но его уже нельзя заморозить, подается на стол свежеприготовленным.

Чуть не забыла про постряпушку — боовы. Их готовят с расчетом на длительное хранение. Размороженные ничуть не уступают свежим. Обычно перед Белым месяцем я нажариваю два ведра и выношу на улицу. Удобно и быстро.

Боовы едят со сметаной и запивают чаем

org/Person»>Фото: Цыбегмит Юндунова

Для боовы берем молоко, сахар, ванилин, соль, соду, яйцо и муку. Готовим тесто, раскатываем, нарезаем на квадратики. В центре делаем два или три надреза и закручиваем. Жарим на сильном огне во фритюре. Можно подавать на стол к чаю со сметаной.

Если вы не пробовали домашние колбаски из потрохов, то многое потеряли. Рекомендую их отведать. Их делают с кровью, с ливером, с мясом. Натуральный и экологически чистый продукт на вашем столе добавит положительные эмоции и удовольствие.

Домашние колбаски готовят из потрохов

Фото: Цыбегмит Юндунова

Нужно отметить, что сегодня существует масса вариаций приготовления всех описанных блюд.

А какие блюда бурятской кухни любите вы?

По теме

10 августа 2022, 08:00
Но, хорошо — как мы поели баранины на лучшем в России гастрофестивале
25 июля 2022, 06:28
Старейшины несут хадак: сватовство у бурятов может шокировать непосвященных
03 июля 2022, 06:05
Почему бурятам после родов нельзя ничего делать
08 июня 2022, 07:00
Как живут на чабанской стоянке в Забайкалье. У бурят так — младшие дети продолжают дело родителей
06 июня 2022, 06:00
Почему буряты ломают кости руками
01 июня 2022, 06:04
Зачем буряты поднимаются к белоснежным ступам на вершинах гор

Цыбегмит Юндунова

БуузыБурятыБурятская кухня

ЛАЙК18
СМЕХ3
УДИВЛЕНИЕ0
ГНЕВ2
ПЕЧАЛЬ0

Увидели опечатку? Выделите фрагмент и нажмите Ctrl+Enter

КОММЕНТАРИИ9

Читать все комментарииДобавить комментарий

РќРѕРІРѕСЃС‚Рё РЎРњР?2

Что попробовать в Забайкальском крае: традиционные блюда с рецептами

Традиционное блюдо

Позы принято есть руками и надкусывать сбоку, а через отверстие сверху выпивать сок.
Фото: Юлия ПЫХАЛОВА, «КП»-Иркутск»

Буузы, или позы

Жители Забайкалья не представляют свою кухню без этого блюда, которое считалось традиционным в Бурятии и Монголии. Как бы вы их ни называли — буузы или позы — это будет одинаково верно. Кто-то скажет, что они напоминают большие пельмени, другие найдут сходство с хинкали. Однако буузы готовятся иначе: тесто не заворачивается в хвостик, а получается такая открытая чашечка из теста с мясной начинкой из рубленого мяса (говядина, свинина, баранина), смешанного с луком. Принято считать, что каждая из поз должна быть с 33 защипами. А вот едят их, как и хинкали, руками. Ведь весь вкус в соке: сначала буузу надо надкусить, выпить сок, а потом уже полностью съесть.

Первые блюда

Бухлер готовят на бараньей косточке с мясом, в бульон добавляют минимум специй.
Фото: Алексей СТРЕЛЮК, lori.ru

Бухлер

Рецепт изначально появился в бурятской кухне. Супом в нашем привычном понимании его сложно назвать, он больше похож на бульон. Бухлер готовят на бараньей косточке с мясом. Добавляют много крупно порезанного репчатого лука и специй: лавровый лист, черный перец и зелень по вкусу. Блюдо готовится около часа, оно получается наваристым и ароматным.

Особенность шулэпа: лапшу отваривают отдельно и уже готовую кладут в кастрюлю, где варятся мясо и овощи.

Фото: pexels.com

Шулэп

Еще одно первое блюдо, которое досталось от бурятов, — шулэп. По сути, это суп-лапша. Готовят также на основе баранины, чаще всего берут для этого грудинку. В бульон добавляют лук и морковь, а также зелень — чаще петрушку. Лапша готовится из пресного теста. Особенность шулэпа: лапшу отваривают отдельно и уже готовую кладут в кастрюлю, где варятся мясо и овощи, за несколько минут до готовности.

Мясные блюда

Баранья печень в «рубашке» и арбин

Необычное названия получили эти блюда не случайно. «Рубашка» — это внутренний жир барана. Сырая печень заворачивается в нее, и все это жарится на мангале (у кочевников готовилось на костре).

Есть сырое блюдо из конины — арбин. Это тоже внутренний жир, только конский. Печень заворачивается в арбин и в сыром виде подается с солью и перцем.

Настоящий хорхог готовится на камнях, а не на сковороде.
Фото: vk.com/zvezda_ko4evnika

Хорхог

Мы уже говорили, что в Забайкалье смешались разные кухни, и это блюдо — из Монголии. Как и многие здесь мясные блюда, в его основе — баранина. Чтобы оно получилось более сытным, берут мясо на кости. Кладут вместе с овощами — картошкой, морковью, луком — непременно на камни, а не на сковороду. Все это хорошенько солят, добавляют специи. В ресторанах его так и подают — на камнях, полив предварительно бульоном.

Любопытно, что во времена Монгольской империи хорхог готовили в шкуре овцы.

Шули

Если в буузах начинка, заворачиваемая в тесто, состоит из мяса со специями, то шули, так называемые «китайские пельмени», отличаются тем, что в фарш добавляют квашенную капусту. Причем пропорции с мясом — 50 на 50. Лепят шули размером с вареники, на вид они и получаются такими. К столу подают горячими со сливочным маслом.

Выпечка

Хушур — это родственник всем знакомого чебурека.
Фото: commons.wikimedia.org

Хушур

Монгольская еда очень сытная, даже выпечка — и та с такими начинками, что может вполне сойти за второе блюдо. Взять хотя бы хушур, который напоминает черноморский чебурек, только более круглой формы. В тесто заворачивается мелко рубленное мясо, смешанное со специями. Пирожки жарят в масле. Отличный перекус, можно есть руками.

Близнец ватрушки — забайкальский шаньги.
Фото: Надежда МИШКОВА, lori.ru

Шаньги

Тоже пресные лепешки, родом с нашего Севера. Внешне похожи на ватрушки: открытые пирожки с начинкой. Только шаньги не бывают сладкими. В дрожжевое тесто добавляются сметана, масло, молоко. А начинка делается из картофельного пюре, смешанного с яйцом и сливочным маслом. Сверху лепешка смазывается смесью из сметаны и яйца. Шаньги обычно размером с ладонь, но есть и варианты больших пирогов.

Отличный вариант к чаю — боовы со сгущенкой.
Фото: pixabay.com

Боовы

Бурятские боовы напомнят вам «хворост». Пресные кусочки тонко раскатанного теста скручивают в конвертики и отправляют жариться. При этом они не лежат на сковороде, а плавают в масле. В составе обычные продукты: мука, маргарин, яйцо, молоко, немного сахара. Хотите несладкий вариант — тогда вам боовы со сметаной. Отличный вариант к чаю — со сгущенкой, которую также подают отдельно.

Десерты

Урма

Раньше его готовили раз в году, в феврале, когда празднуют Новый год по бурятским традициям — Сагаалган. Урма — это сладкое блюдо, которое получается из свежего молока, которое берут, только подоив корову. Его кипятят, пенку, которая образовалась, снимают и на ее основе делают десерт. Добавляют пряники, но самое главное — в урме должна быть черемуха.

Саламат

Смесь творога, измельченных пряников, сливочного масла, сахара, черемуховой муки и сухофруктов. Именно эти продукты входят в состав необычного и очень вкусного забайкальского десерта — саламат. Ингредиенты вымешивают и отправляют массу в холодильник, чтобы она застыла. Подают в качестве сладости к чаю. Блюдо не приторное, а особый вкус ему придает черемуховая мука.

Напитки

Раньше кочевники добавляли в чай еще масло, соль и специи.
Фото: Анатолий ЖДАНОВ

Чай с молоком

Традиция пить чай с молоком пошла от кочевников, для которых это был даже не напиток, а еда. Ведь они в чашку добавляли еще масло, соль и специи. Традиционно чай готовят из местных трав. В основном принят зеленый, к которому добавляют молоко. К чаю подают местную выпечку и варенье из кедровых шишек или лесных ягод: черники, голубики, брусники.

До сих пор в забайкальских деревнях (например, в Сретенском районе) есть понятие «чаевать». Если приглашают «чаевать», то на столе чего только не стоит — полноценный обед или ужин. Делают ржаные шаньги с черемухой, томят каши в печи, а хлеб сами замешивают и пекут на всю неделю.

Найдите билеты по выгодным ценам на 2022 год

Отзывы

Презентация Особенности бурятской кухни доклад, проект

Слайд 1Текст слайда:

Особенности бурятской кухни

Мастер производственного обучения
Каратаева Н.Д.

Закаменск, 2017

Слайд 2Текст слайда:

БУРЯТСКАЯ НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ

Буряты – прирожденные скотоводы, что и обусловило особенности их питания. В зимнее время в рационе бурят преобладает говядина и конина, а в летнее – баранина. В несколько меньшей степени используется свинина. Охота и рыболовство предоставляют в распоряжение местных кулинаров дичь и рыбу ценных пород (сиг, таймень, знаменитый байкальский омуль).
Национальные блюда Бурятской кухни довольно разнообразны. На гарнир к мясным и рыбным блюдам подают картофель, свежую и тушеную капусту, рис, но чаще всего – лапшу. Из всевозможных овощей и фруктов готовятся различные холодные закуски, самостоятельные блюда и гарниры. Из первых блюд для бурятской кухни типичны бульоны с лапшой, а также различные заправочные супы из овощей и картофеля. Хлеб потребляется и белый, и черный. Излюбленный десертный напиток – чай с молоком и солью.

Слайд 3Текст слайда:

Шулэп (суп-лапша по бурятски)

Мякоть баранины нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Для приготовления лапши тесто замешивается только на яйцах, затем раскатывается толщиной 2-3 мм, свертывается в рулет и нарезается. Затем лапша опускается в горячий бульон и варится 15-20 минут, пока не начнет всплывать на поверхность. При варке постоянно снимать пену.
Второй рецепт: отварить кости и в костный бульон опустить лапшу, мясо, нарезанное соломкой.
На одну порцию—100-150 г баранины, 45 г лапши. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Слайд 4Текст слайда:

Мясные блюда

Кровяная колбаса
Буряты для кровяной колбасы используют традиционно говяжьи или конские кишки. Но последние десятилетия прекрасно применяются и свиные. Кишки тщательно моются, выворачиваются и очищаются от эпителия. Затем промываются и вымачиваются в воде с добавлением уксуса.
Кровь смешивается с молоком, добавляется соль и перец и ставится на плиту для нагрева. Кровь надо перемешивать, чтобы не пригорела и равномерно образовывался сгусток.
Затем откинуть сгусток на дуршлаг, чтобы стёк. Когда стечёт, размять в миске до однородности.
Сало-шпик режется мелкими кубиками до 1х1 см. Смешать со свернувшейся кровью. Этим фаршем наполнить кишки, перевязывая их через 25-30 см. Набивать не очень плотно. Готовые кровяные колбаски отварить, предварительно сделав несколько проколов. Охладить.

Слайд 5Текст слайда:

КАК ПРИГОТОВИТЬ БУРЯТСКИЕ ПОЗЫ?

Позы — это традиционное, широко известное бурятское блюдо.
Для фарша нужно измельчить мясо и лук. В готовый фарш также добавить зелень лука и базилика, соль, чеснок и паприку, для сочности – влить стакан воды, а затем тщательно вымешать будущую начинку.
Рецепт теста для бурятских поз очень простой. Для этого нам необходимо замесить в кастрюле два яйца, 250 грамм воды и пшеничную муку. Добавляем такой объем муки, чтобы наше тесто получилось в меру крутое. Тесто завернуть в полотенце и дать созреть (около 40 минут).Из теста вырезать кружки диаметром 8 см. и сформовать пельмени с небольшим отверстием наверху.
Перед сервировкой в каждое отверстие капнуть соевого соуса, в тарелку с позами добавить сметану и молотый перец.

Бурятское национальное блюдо позы готово!

Слайд 6Текст слайда:

Орёомог (Закрутка )
Национальное блюдо из внутренностей барана, заплетенные в косичку.
Длинные полоски брюшины, внутреннего жира, диафрагмы переплетают в виде косы длиной 25-30 см. Варят в подсоленной воде или запекают на костре в бересте, а так же можно поджарить, как шашлык, на раскаленных углях.

Слайд 7Текст слайда:

Бухлер по бурятски

Бухлер — это наваристый суп, очень актуален после веселой вечеринки. Из перечисленного количества продуктов можно сварить суп для дюжины человек.
Варим (желательно, если есть возможность — в казане) бульон из баранины, присаливаем и добавляем 3 целые головки репчатого лука. Прикручиваем огонь и оставляем варится чуть менее часа.
Нарезаем оставшиеся три головки лука крупной соломкой, добавляем рубленную зелень, перец, лавровый лист и оставляем мариноваться.

Через час убираем из кипящего бульона целые головки лука, добавляем подготовленную овощную смесь и чуть провариваем.

Бурятский суп бухлер едят горячим.

Слайд 8Текст слайда:

Бурятская колбаса из говядины

Подготовить кишку для начинки фаршем. Для этого кишку нужно тщательно промыть, вывернуть, выскоблить изнутри и снова сполоснуть в ледяной воде перед приготовлением колбасы.
Для начинки мясо и жир перекрутить с репчатым луком на мясорубке или в кухонном комбайне до однородности, потом добавить воду, муку и соль.
Полученный фарш тщательно вымешать, добавить специи и плотно набить им оболочку, перевязывая кишку через 10-15 см, во избежание вытекания сока при варке.
До готовности колбасу нужно варить около получаса в кипящей воде, тщательно смотря за тем, чтобы натуральная оболочка не разорвалась.

Слайд 9Текст слайда:

Хошхоног

Хошхоног что это? Хошхоног — это бурятское блюдо из отварных прямых кишков (барана или коня).
Как бы кто-то не кривился при этом, блюдо остаётся очень вкусным и сытным.
Прямую кишку барана или коня очень тщательно чистят, моют, выворачивают на изнанку и счищают эпителий.
Затем вымачивают сутки, постоянно меняя воду.
Отваривают хошхоног, добавив только соли и немного перца. Варят долго, до мягкости.
Готовый хошхоног разрезают на кусочки и подают с черемшой.

Слайд 10Текст слайда:

Молочные блюда Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них — буряты готовят из молока напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб. Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, шанан зохей, или саламат, — все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотику названий этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить в домашних условиях из имеющихся всегда в хозяйстве продуктов. Например, хурууд – это спрессованный сушеный творог, его буряты используют в качестве хлеба, а саламат – сметана, которую нагрели на слабом огне и перемешали с мукой грубого помола.

Слайд 11Текст слайда:

УРМЭ — Бурятская сладость

Урмэ — это молочные пенки. Готовить их просто.
Свежее цельное молоко нужно кипятить на слабом огне полчаса, пока не появится пенка.
Молоко снять и оставить в холодном месте на 10-12 часов.
За это время на поверхности образуется слой пенок 1-2 см. Их надо снять, а молоко снова нагревать до образования пенки. Повторить всё снова.
Пенки собирают и замораживают. Мороженые пенки нарезают квадратиками и подают на стол. Это очень вкусно!

Слайд 12Текст слайда:

Тараг

Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения для гостя, пока готовилась горячая еда. Его вполне можно готовить в условиях города. После того, как сняты пенки (урмэ), молоко слегка подогревают, затем в него вливают закваску (гурэлгэ), т. е. небольшую чашечку тарага предыдущего приготовления, Если же закваски нет, ее можно приготовить. Достаточно перемешать немного сметаны и ржаного хлеба — закваска готова. Остается добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место. Прежде чем подать тараг на стол, надо хорошо его взболтать, добавляя, по желанию, сметану, сливки или свежее молоко.

Слайд 13Текст слайда:

Саламат

До того, как под влиянием русских буряты познали хлебопашество, для приготовления саламата они использовали мучнистую массу из высушенных корней различных съедобных растений. Сметану кипятят на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в нее начинают медленно подсыпать муку, при этом убыстряя помешивание, в противном случае образуются комки, так же как при приготовлении, например, манной каши. Беспрерывное помешивание сказывается на выделении масла, чем больше его выступает, тем лучше. Для этого подливают молоко или даже воду, разумеется, совсем немного. Для саламата лучше всего подходит ржаная мука грубого помола. Блюдо считается готовым, когда на дне и по бокам появится румяная корка и сама кашеобразная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке.

Это блюдо питательно и высококалорийно.
На 6-8 человек—1 кг сметаны, 1 стакан муки. Соль по вкусу.

Слайд 14Текст слайда:

Айрхан (Сухой творог)

Цельное молоко вскипятить, охладить до 25-30 градусов, заквасить кислым молоком, поставить в теплое место. Образовавшийся плотный сгусток осторожно перенести на несколько слоев марли, дать стечь сыворотке. Затем его завернуть в марлю и положить под пресс на 5-6 часов, после чего полученный творог высушить в теплом месте (при температуре 35-40°). Продукт сохраняется долгое время (месяц и более).
На 1 л свежего молока 2 ст. ложки кислого молока.

Слайд 15Текст слайда:

Мучные блюда

Хуушуур (мясные груши)
Фарш и тесто для хушуура готовят так же, как и для бууз, только в фарш добавляется чуть побольше воды. Тесто раскатывают на тонкие круглые лепешки, на них укладывают фарш, края защипывают так, что изделия получают форму груши. Хушуур опускают в кипящий жир и держат до образования бледно-желтой корочки. Если груши готовы для употребления, то при проколе вытекает светлый жир. На 4-5 человек норма составных частей мяса, муки и других компонентов такая же, как при приготовлении бууз.

Слайд 16Текст слайда:

Шарбин (Пресные беляши)

Технология приготовления фарша и теста точно такая же, как при приготовлении бууз. На тонко раскатанную лепешку весом 30 г укладывают 75 г фарша (столовую ложку), защипывают края, оставляя в середине отверстие. Жарят беляши на сковороде

Слайд 17Текст слайда:

«Боова»

Вкусные, пышные «боова» (жаренные во фритюре кусочки теста) являются неотъемлемой частью праздничного стола у бурят. Однако, хозяйки часто готовят его и на обычный обеденный стол, чтобы порадовать своих родных ароматным лакомством. Способов приготовления этого блюда существует великое множество, ведь в каждой семье они готовятся по-разному.

Слайд 18Текст слайда:

Шаньги

Шаньги – лепешки, секрет которых заключается в том, что запекаются они с толстым слоем сметаны, это придает выпечке особый вкус. Эта выпечка в Бурятии приравнивается к хлебу.

Слайд 19Текст слайда:

Бурятская кухня – это самые экологически чистые ингредиенты, по возможности используется минимум приправ, все только натуральное и полезное, без химии, консервантов и усилителей вкуса. Буряты издавна занимались скотоводством, поэтому в их рецептах преобладают продукты животного происхождения. За счет этого все блюда очень сытные и калорийные.

Национальная кухня бурятов. Бурятские блюда. Блюда из конины

Бурятская кухня — национальная кухня бурятов, монгольского народа, проживающего преимущественно в Республике Бурятия, входящей в состав Российской Федерации.

Самыми главными продуктами бурятской кухни являются мясо и молоко.

Бурятская кухня очень жирная и сытная. Обусловлено это, в первую очередь, непростыми погодными условиями, в которых формировалась бурятская кухня.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Растительной пищи в бурятской кухне не так много. В основном это коренья и зелень (дикий лук, полевой лук, черемша, дикий чеснок, ревень, щавель). Также в пищу употребляли клубни красной лилии (саранка).

Помимо этого в пищу часто употребляют ягоды: земляника, голубика, черемуха, брусника. Из брусники и шиповника заваривают чай.

Мясо и рыба

Использование различных видов мяса сильно зависело от времени года. В летнее время года в бурятской кухне использовалась баранина, в осеннее — конина, а говядина — зимой.

Также в бурятской кухне можно встретить рецепты с мясом диких животных. Особенно интересным выглядят блюда из тарбагана (небольшое млекопитающее рода сурков).

Очень много вариантов приготовления различных видов колбас. Обычно в них, помимо мяса, добавляют кровь.

Из рыбы отдельно стоит упомянуть рецепты с байкальским омулем. Дело в том, что байкальский омуль — эндемик, то есть рыба, не встречающаяся больше нигде, кроме озера Байкал. Рецептов и техник приготовления байкальского омуля в бурятской кухне множество. Его коптят, варят, жарят, запекают, делают из него пироги и другие блюда.

Молочные продукты

Молоко у бурятов считается священным продуктом, поэтому в бурятской кухне большое количество различных блюд с использованием молочных продуктов. Не только напитки и сыры. Молочные продукты служат здесь ингредиентами для супов, для вторых блюд и даже для хлеба.

Хурууд — т радиционный бурятский сыр.

Айрхан — национальный бурятский творог.

Урмэ — блюдо из молочной пены. В процессе кипячения и последующего остывания на молоке образуется пена. Ее аккуратно снимают, режут и подают как отдельное блюдо.

Уураг — блюдо, готовящееся исключительно из молозива (молоко, получаемое в течение нескольких недель после отела) . Молозиво смешивается с мукой и готовится в печи.

Тараг — бурятская простокваша.

Ааруул — высушенный на солнце тараг.

Специи

Бурятская кухня довольно консервативна в плане специй. В основном, используют черный перец, а также лук, чеснок и разную зелень.

Традиционные блюда

Хлеб

Шаньга — т радиционная лепешка бурятской кухни. Готовится из дрожжевого теста на кислом молоке.

Шарбин — бурятская жареная лепешка с начинкой из фарша, похожая на беляш, но более плоская.

Супы

Шулэн (суп-лапша по-бурятски) — с амый популярный суп бурятской кухни. Это толстая лапша с мясом и зеленым луком.

Бухлер (или бухэлеэр) — наваристый бульон из говядины или баранины (передней части туши).

Хирмаса — суп из бараньих потрохов с домашней лапшой и чесноком.

Зоодойн шулэн — бурятский суп — уха из карасей со сметаной и диким луком.

Главные блюда

Буузы — с амое известное блюдо бурятской кухни, иногда можно встретить другое его название — позы . Буузы — изделия из теста с мясной начинкой, похожие на манты. Существуют также вариации, где в начинку кладут рыбу.

Баргжа — бурятские пельмени.

Хушуур — обжаренные в большом количества жира мешочки из теста с мясной начинкой.

Шаначан зоохэй — горячее блюдо из муки и сметаны, считается ритуальной бурятской едой. Другое название — саламат.

Хошхоног — отварная прямая кишка барана или коня.

Ореомог — бараньи субпродукты (диафрагма, легкие, сальник), сплетенные с тонкой кишкой в косичку. Затем ореомог отваривают или запекают на углях.

Хиимэ — колбаски из говяжьего фарша со смальцом и луком в прямой кишке. Их формируют в колбаски по 15 см, а затем отваривают и подают в горячем виде.

Хоторгойн шуhан — бурятская колбаса из бараньей крови в двенадцатиперстной кишке.

Хотын шуhан — праздничное блюдо из сваренного бараньего желудка, наполненного кровью.

Эреэлже — колбаса из измельченной печени с луком.

Шэглэхэн дэлуун — вареная говяжья селезенка, фаршированная мясом, нутряным жиром и луком.

Хонгинотой шараhан боорэ — бараньи почки, фаршированные луком и чесноком.

Ореоhон hохор нюрган — зажаренный на углях рулет из поясничной части баранины.

Хугабша — бурятское блюдо из печени, обернутой сальником и зажаренной на углях до хрустящей корочки. Другое название — «печень в рубашке».

Арбинтай эльгэн — замороженная конская печень, завернутая в нутряной жир (арбин).

Дамбар — бараньи потроха, обжаренные на сливочном масле с луком и чесноком.

Дотороор шэглэhэн тэрхэнсэг — бурятское блюдо из бараньего рубца, начиненного субпродуктами (почки, печень, легкие, сердце и т.п.) с луком и чесноком. Рубец зашивают и отваривают.

Дала — отварная баранья лопатка. Подают с миской бульона, в котором она варилась.

Убсуун — отварная грудинка, является почетным угощением.

Тоолэй — отварная баранья голова. В бурятской кухне имеет скорее символическое значение и подается самому почетному гостю или самому уважаемому человеку за столом.

Шараhан уушхан — бараньи легкие, обжаренные в сливочном масле с луком и чесноком.

Шанаhан галуун — сваренные с луком дикие гуси.

Салаты и закуски

Борсо — высушенное на ветру в зимний период говяжье мясо. Его обычно добавляют в супы.

Бурдуун — еще одна разновидность сушеной говядины. Бурдуун сначала обмакивают в сильно соленую кипящую воду, затем покрывают мукой, а уже после этого развешивают сушиться.

Шанаhан шуhан — традиционная бурятская кровяная колбаса, которую готовят с добавлением молока, нутряного жира и лука.

Хушуур — мясные пирожки, готовящиеся в кипящем жире.