куда поехать тем, кто любит морепродукты :: Впечатления :: РБК.Стиль
За крабами и абалоном: куда поехать тем, кто любит морепродукты
10 апреля 2017
Если в ресторанах вы часто заказываете блюда из морепродуктов, вам, возможно, следует отправиться в одно из путешествий, специально придуманных для любителей всякой причудливой морской живности. Юлия Кернер выбрала несколько самых интересных.
Аляска: Bering Sea Crab Fishermen’s TourКраб выглядит настоящим инопланетянином — недаром марсиан часто изображают в виде этих животных. Глядя на гигантских камчатских крабов, с трудом представляешь себе, как их вообще можно поймать (на самом деле, их ловля, в частности из-за суровых погодных условий, — один из самых опасных морских промыслов). Крабами эти обитающие на Дальнем Востоке животные, строго говоря, не являются, в действительности это раки-отшельники, лишь внешне напоминающие крабов. В Беринговом море промышленный отлов крупных крабов ведется в том числе и у берегов Аляски — его сезон короток и зависит от квоты, которая меняется из года в год. Однако для любителей северной природы имеются туры, во время которых краболовные суда не выходят в открытое море, оставаясь в тихих прибрежных водах, а пойманных животных отпускают обратно в океан. Таким образом, можно, не подвергаясь риску, получить представление об этом старинном, часто семейном, промысле, увидеть дикую аляскинскую природу и подержать в руках «марсианина». После возвращения на землю можно отправиться в один из лучших местных ресторанов Alaska Fish House Ketchikan и заказать там отварные крабовые фаланги — в натуральном виде они вкуснее, чем в любом сложном блюде.
Сахалин: сбор спизул на пляжах Анивского залива
Местные жители самостоятельно набирают себе моллюсков на обед на пляжах Анивского залива — сбор ракушек для них сродни сбору грибов где-нибудь в Тверской области (грибной и ракушечный сезоны практически совпадают). К ним вполне можно присоединиться — достаточно зайти по колено в воду и начать как следует ощупывать ногой песчаное дно. В песок неглубоко зарываются обитающие в Охотском и Японском морях двустворчатые моллюски коричневого цвета — песчанки, или спизулы. Перед приготовлением их нужно хорошенько почистить, а затем готовить примерно как мидии — просто отварить со специями или добавить в соус для пасты. Но лучше всего со спизулами управляются, пожалуй, китайцы и японцы — последние делают из них темпуру и даже суши, поэтому, насобирав ведро ракушек, имеет смысл поискать подходящий рецепт на сайтах любителей азиатской кулинарии.
© Paul Kennedy / Gettyimages.com
Западная Австралия: ловля абалона
Неподалеку от Перта каждый год в течение одного часа — с семи до восьми утра — в первое воскресенье месяца с ноября по март можно половить одного из самых красивых моллюсков мира — абалона. Его раковина покрыта красивейшим перламутром, а мясо, которым она заполнена, — плотное и жесткое. Профессиональные рыбаки, добывающие абалонов на продажу, нередко рискуют жизнью — в частности, из-за белых акул, которые обитают у берегов Австралии. К тому же квоты на отлов строго ограничены, поэтому на этом рынке царит жесткая конкуренция. Но ловля моллюсков рыбаками-любителями, для развлечения, не столь рискованное дело — она регулируется строгими правилами и происходит вдоль пляжей, а не в открытом море. Поймать можно не более 15 кг животных строго определенного размера, понадобится также лицензия на отлов. Однако удовольствие, когда удается обнаружить этого огромного моллюска, мало с чем сравнится. Мясо абалона считается деликатесом не только в Австралии, но и в Латинской Америке и Юго-Восточной Азии. Его можно обнаружить как в парижских, так и в корейских, китайских, чилийских и японских ресторанах, а едят его как в сыром, так и в приготовленном виде. Австралийцы часто жарят его в панировке с чесноком и имбирем.
Гонконг: столовая на Aberdeen Fish Market
Рынок — райское место для всех любителей моллюсков — здесь можно не только попробовать их приготовленными во всех возможных видах, но и хорошенько рассмотреть перед приготовлением. Столовая на рынке работает с пяти утра до двух часов дня, поэтому идти сюда надо как можно раньше. За круглыми столами умещается по 15 человек, поэтому приходить сюда лучше большой компанией — к тому же тогда удастся попробовать больше разных блюд. Тому, кто не хочет обременять себя выбором — побродив по рынку, на самом деле можно растеряться, — стоит поступить следующим образом: сообщить хозяину (столовую уже несколько десятилетий держит одна и та же семья), сколько денег он планирует потратить, и, таким образом, предоставить тому самому решать, что подать на стол. Недовольных за всю историю существования ресторана, кажется, еще не было.
© aluxum / Gettyimages.com
Ирландия: фестиваль Galway International Oyster & Seafood
Устричный фестиваль в Голуэе существует с середины прошлого века, когда владельцу пустующего после окончания туристического сезона отеля пришло в голову создать в ресторане специальное устричное меню. Его пример вдохновил и других местных жителей — с тех пор в городе в последний уик-энд сентября с размахом празднуют открытие устричного сезона: устраиваются парады, накрываются столы, в Голуэй съезжаются гости не только со всей страны, но и из других частей света. Помимо устриц во время фестиваля можно попробовать блюда с самыми разными морепродуктами — например, в прошлом году одним из пунктов программы стала дегустация блюд из абалона и водорослей. Гостей угощали пряной сальсой из свежих местных водорослей и блюдами из абалона — супом и рагу.
Швеция: фестиваль раков Kräftskiva
С середины августа в Швеции начинается сезон раков. Традиционно в честь начала сезона в стране проходит раковый фестиваль. Он существует с 1907 года, и хотя первыми отмечать событие придумали вовсе не шведы, а их соседи, финны, в наши дни именно в Швеции поедание раков проходит с наибольшим размахом. Дошло до того, что местных раков перестало хватать (еще бы — вся страна две недели ест практически одних только их, запивая всеми видами алкогольных напитков — от пива до водки), их даже начали импортировать, чтобы фестиваль проходил с должным размахом. Kräftskiva проводится в разных городах — в программе парады и фейерверки, разные уличные шествия и представления. Но главное, разумеется, еда — то есть массовое поедание раков и других морепродуктов, например креветок.
30 самых вкусных блюд с морепродуктами, которые стоят не дороже 600 рублей – Архив
AQ Kitchen
Средиземноморская уха, 420 р.
Фотография: пресс-материалы
Дико дорогой французский суп буйабес возвращается, и на этот раз его может заказать не только биржевой брокер, закрывший сделку на сто миллионов, а кто угодно. Адриан Кетглас не хватается за канонический рецепт, а готовит сообразно здравому смыслу ту самую похлебку бедных рыбаков, которую мы все, вообще говоря, и хотим.
Buba by Sumosan
Тирадито-сет из лосося, окуня, гребешка и тунца, 550 р.
Фотография: пресс-материалы
Ресторан «Сумосан» никогда не заботился о тех, кому не хватает денег в него зайти. В этом смысле открытие «Бубы» на Патриарших — настоящий прорыв. За условно небольшие деньги можно причаститься красивой жизни и одних из лучших суши в городе. Самое приятное предложение — вот это тирадито, то есть сашими на перуанский лад.
«Воронеж»
Морской еж из Баренцева моря, 240 р. за шт.
Фотография: пресс-материалы
Деликатес для Москвы не то чтобы новый, но впервые такой близкий — раньше возили с Сардинии или из Японии. Не факт, что его оранжевая икра обязательно понравится вам с первого раза, однако попробовать надо. Мало есть в мире вещей, чей своеобразный вкус может так поразить.
«Dr. Живаго»
Пшенная каша с раковыми шейками, 560 р.
Фотография: Нина Фролова
Одно из важнейших изобретений кухни «Доктора Живаго», русское блюдо, которого никогда не было в русской кухне. Сладковатое пшено, чуть соленые раковые шейки — странно, что прежде никто не додумался соединить их в одной тарелке.
«Китайские новости»
Кальмар на гриле со шпинатом, обжаренным на воке, 390 р.
Фотография: пресс-материалы
Тайваньские повара у метро «Коньково» готовят кальмара всеми возможными способами — на гриле, в воке, во фритюре и в стиле «три стакана». Однако на гриле получается самая здоровая еда, без крахмала и прочих добавок.
«Альбатрос»
Хрустящая мойва с крем-соусом тартар, 240 р.
Фотография: пресс-материалы
Все, чего мы ждем от хорошо приготовленного фиш-энд-чипс, причем без уже всех доставшей картошки фри. Позиционируется как пивная закуска, однако отлично идет с белым вином.
«Латинский квартал»
Севиче из сладких креветок, 480 р.
Фотография: Нина Фролова
Эти речные креветки сладкие не потому, что их посыпали сахаром, а от природы — довольно редкая в нашем городе и вообще вещь. Севиче, которое готовят из них в «Латинском квартале», устроено чрезвычайно несложно: креветки и приправленный соевый соус. Типичный случай, когда природе лучше не мешать.
«Мюсли»
Мурманский кальмар с огурцом, сельдереем и молодым картофелем, 490 р.
Фотография: пресс-материалы
Изящный, насколько вообще возможно, ремейк столовской рыбы с картошкой и салатом: щупальца кальмара, приготовленные в технике су-вид, плюс быстро обжаренный картофель, плюс быстро замаринованный огурец и свежий сельдерей. Плюс вспененный соус.
«Никуда не едем»
Острый салат с красной рыбой, 480 р.
Фотография: Рената Гарипова
Красная рыба — это любимая шефом Дмитрием Шуршаковым дикая дальневосточная нерка, яркая, выразительная, не хуже любого лосося. Он готовит с ней много различных блюд, но острый салат стоит дешевле, хоть на вкус и не хуже всего остального.
Oli Oli
Судак под соусом из креветок, 560 р.
Фотография: пресс-материалы
Пример находчивости и хорошего вкуса: шеф Джузеппе Дави готовит абсолютно русскую рыбу на сицилийский манер, с креветками, уложив всю композицию на подушку из цукини. Ключевое слово в композиции — «нежность».
Osteria della Piazza Bianca
Устрицы разные, по 190 р. за шт.
Фотография: Gettyimages.ru
Прямо сейчас в «Остерии» есть 2 вида устриц по этой цене, хасанские и изумрудные, оба с Дальнего Востока и маленькие. Однако все зависит от поставок — моллюсков подвозят ежедневно, так что лучше сначала позвонить и узнать, не всех ли съели. Говорят, бывают и средиземноморские.
«Поехали»
Болоньезе ди маре, 490 р.
Фотография: пресс-материалы
Конечно, это на самом деле не болоньезе, хотя томатный соус здесь вполне насыщенный, да еще с кайенским перцем. Но вместо тушеной говядины используются кальмары, причем очень щедро.
Ragout
Пончики с крабом, 250 р.
Фотография: пресс-материалы
Пончик, как известно, можно сделать из чего хотите — даже вот из краба. Правда, чудес не бывает и краба здесь ровно столько, чтобы почувствовать вкус: раз — и нет его. Получилось такое guilty pleasure, но с гастрономическим оттенком.
«Рыбный базар»
Устрицы тунисские, 150 р. за штуку
Фотография: пресс-материалы
Один из старейших рыбных ресторанов в городе время от времени позволяет себе проводить аттракционы невиданной щедрости — называются они фестивалями устриц, и в эти сладостные моменты устрицами можно просто убиться. Но и в промежутках между фестивалями кое-какие недорогие виды есть в продаже. Сейчас — тунисские.
Simachyard
Шпроты из ряпушки с запеченным пастернаком и кремом из печеного картофеля, 340 р.
Фотография: пресс-материалы
Эти шпроты не такие, как продаются в банках, — их готовят совершенно иначе. Сначала рыбу выдерживают в крепко заваренном чае с добавлением луковой шелухи, а уж потом термически обрабатывают. Ну и природный вкус у ряпушки другой, нежели у салаки.
«Турецкий гамбит»
Мидии с булгуром, 450 р.
Фотография: пресс-материалы
Парадокс, но мидии по приемлемой цене нашлись в единственном московском ресторане — в «Гамбите» они черноморские, готовятся четырьмя разными способами и продаются только до конца ноября.
«Фаренгейт»
Закуска из креветок с булгуром, 580 р.
Фотография: пресс-материалы
Настоящий колониальный этюд: креветки приготовлены в индийских специях тандури и уложены на подушку из турецкого булгура, к этому добавлен крокет из нута, каким-то образом сожженный авокадо и кинза.
Chicha
Суши никкей «Осьминог с тофу из авокадо и сальсой из томатов», 200 р.
Фотография: Нина Фролова
Никкей — кухня проживающих в Перу японцев, и она мало похожа на традиционную японскую. Суши в этом стиле мало того что готовятся с сальсой, так еще и поджариваются при помощи горелки прямо у вас на столе.
«Чугунный мост»
Раковый биск, 590 р.
Фотография: пресс-материалы
Одно из блюд Тахира Холикбердиева из Краснодара для обновленного «Чугунного моста». Абсолютная классика без малейшего отступления от канона: крем, сваренный на основе раковых панцирей, и раковые шейки в центре тарелки.
Crab’n’Caviar на фудмаркете The 21
Круассан с крабом, 490 р.
Фотография: пресс-материалы
Очень просто: нормальный свежий круассан — и много крабового мяса внутри него. Рядом готовят шашлыки и все такое, тоже вкусное, но круассан, конечно, выделяется. По-хорошему, с таким количеством краба можно приготовить какой-нибудь салат человек на пять.
Delicatessen
Суперскумбрия на гриле, 550 р.
Фотография: Рената Гарипова
Да, скумбрия, но очень хитро приготовленная. Сначала ее чистят и удаляют все кости, помещают на 4 часа в рассол. Укладывают на ночь в холодильник на полотенце, чтоб обсохла. Потом жарят на гриле — сначала со стороны кожи, которая подсушена и потому в результате классно хрустит, потом немного со стороны без кожи. И в конце концов поливают кунжутным маслом и рассолом от каперсов.
MØS
Балтийский лосось 56˚C, 490 р.
Фотография: Вера Мишурина
Бережно приготовленный лосось — один из главных аттракционов нордической кухни вообще и ресторана MØS в частности. Здесь его подают с горчичным соусом и желе, приготовленным из сидра, и с припущенным щавелем на гарнир.
Ryba International на маркете The 21
Сашими из осьминога, 480 р.
Фотография: пресс-материалы
На заваленном большими и явно дорогущими кусками рыбы прилавке как-то не ждешь никаких демократичных предложений, однако они есть — несколько видов сашими, например. Будьте осторожны, качество продуктов такое высокое, что есть риск раскошелиться на что-нибудь сильно подороже.
Twins
Строганина из муксуна с соусом из анчоусов, 490 р.
Фотография: пресс-материалы
Муксун, сразу после вылова выброшенный на лед и замороженный без лишней капли воды, — старая охотничья технология. Соус из анчоусов — итальянский модерн. Вместе — новая русская кухня в лучшем виде.
Wine Religion
Маринованный тунец с дыней, подкопченным сыром и томатной водой, 480 р.
Фотография: Вера Мишурина
Страшно прогрессивное (чего не скажешь о ресторане) и прямо-таки бистрономическое блюдо: когда сложнейшие техники дают в итоге совершенно съедобный результат — и такой, что хочется попросить добавки. И даже не пытайтесь повторить это дома; по крайней мере томатная вода не получится точно.
Lavkalavka
Открытый пирог с камчатской неркой, 550 р.
Фотография: пресс-материалы
Домашнее в хорошем смысле блюдо — вкусное, добротное, даже уютное: дикая нерка, шпинат, молодой сыр, оливковое масло. Как всегда у «Лавки», происхождение каждого ингредиента проконтролировано, а наедаешься в два раза быстрее, чем обычно.
Boston Seafood & Bar
Брускетта с морской фуагра, 390 р.
Фотография: Алена Винокурова
Фуагра в данном случае — это печень трески. Однако в «Бостоне» помимо этих эконом-брускетт есть куча предложений подороже, потому что на компанию: креветки ведрами, чаудер кастрюлями и фаланги краба по понедельникам. Нашему ценовому критерию это все не удовлетворяет, но, по сути, дешево.
Osteria della Piazza Bianca
Тартар из креветок с зеленым яблоком, пореем и икрой тобико, 590 р.
Фотография: Алена Винокурова
В итальянской кухне словом «тартар» обозначается что угодно, а не только мелко нарубленная сырая говядина. С морепродуктами выходит и вправду не хуже, тем более что при их бесхарактерности в блюдо можно добавить все, вплоть до редиски или зеленых яблок, — и будет новая композиция.
Crabs Are Coming
Жаренный рис с крабом, 550 р.
Фотография: Алена Винокурова
Главное блюдо стартапа с неприличным названием, когда-то по сотне порций в день продававшееся на всех фудмаркетах, а теперь слегка подорожавшее, но не утратившее ни вкуса, ни объема, ни привлекательности.
Clumba Club
Устрица тихоокеанская, по 150 р. за шт.
Фотография: Getty Images
С устрицами в «Клумбе» такая же ситуация, как везде в городе: хочется продавать много и дешево, но поставщики привозят мало и дорого. Сейчас вот есть сахалинские. Еще один повод зайти — икорный бар, где есть, кажется, любая икра, какая только есть на свете.
Zodiac
Спринг-ролл с креветкой и тофу, 310 р.
Фотография: пресс-материалы
Классическая по форме, но небанальная по содержанию горячая закуска — поджаренная во фритюре трубочка из рисовой бумаги. Креветка отвечает здесь за вкус, тофу — за текстуру; можно съесть хоть десяток, не вставая с места.
Морские гады, они же вкусные морепродукты! — блог туриста odlesya на Туристер.Ру
Рассмотрим список самых интересных и очень вкусных членистоногих и моллюсков. Пока эти симпатичные, вкусные и интересные «доедут» до нас теряется половина вкуса, поэтому говорить о истинной свежести морепродуктов резонно только на морском берегу.
Краб/Crab (англ.)/Crabe (фр.)/Cangrejo de mar (исп.)/Grancio (ит.)
Где есть: повсеместно.
Как есть: варёными или в виде суфле. Подают горячим или холодным. Едят их с помощью щипчиков и вилки с двумя зубчиками. Жаль только что в крабе мяса 15% от общего веса.
Бигорно/Bigorneau (фр.)
Где есть: Северная Франция.
Как есть: варёными под соусом. К ним подают шпажки или булавки, при помощи которых, держа раковину в левой руке, правой вытягиваешь улитку наружу.
Лобстер/Homard (фр.)/Langosta (исп.)/Aragosta (ит.)
Где есть: Италия, Испания, Франция, Китай, Япония, Индонезия, Тайланд.
Как есть: варёным, жареным на гриле, печёным или добавленным в блюда. Справиться с целым лобстером с помощью специальных щипцов, ножа и вилки с крючком — целое искусство, которому стоит обучиться ради этого деликатеса.
Персебес/Percebes (исп.)
Где есть: Галисия и Страна Басков.
Как есть: варёными в чистом виде, без соусов и, уж тем более, без гарнира.
Трубач/Bulot (фр.)
Где есть: Северная Франция.
Как есть: варят бюло прямо в раковинах, потому что сырыми их оттуда не достать. Едят с чесночно-сливочным соусом, обычно вилкой.
Тигровая креветка/Tiger prawn (англ.)/Уси-эби (яп.)/Grass shrimp (тай.)/Ghost prawn (в Гонконге)/Udang pantjet (в Индонезии)
Где есть: страны Юго-Восточной Азии.
Как есть: креветок варят, жарят на гриле или во фритюре — прямо с хвостами. Подают как закуску, добавляют в салаты и горячие блюда. Едят руками, вилками, палочками.
Морское ушко/Аваби (яп.)
Где есть: Япония, Корея.
Как есть: мясо этого крупного моллюска чаще всего подают на его же ракушке, которая превращается в удобную тарелку.
Морской ёж/Уни (яп.)/Erizo (исп.)/Ecino (ит.)
Где есть: Средиземноморье, Япония.
Как есть: в Японии деликатесом считается икра морских ежей. Её подают под соевым соусом, используют в приготовлении суши, а также как компонент соусов. Едят её сырой, пассированной или в засоленном виде. На Средиземноморском побережье морских ежей готовят на горячее.
Креветка/Shrimp (англ.)/Crevette (фр.)
Где есть: повсеместно.
Как есть: каждый народ придумывает свои рецепты — от простейшей варки в солёной воде до сложносочинённых тёплых салатов или обжаривания в масле с чесноком. Главное — не передержать на огне. Есть можно руками, а очищенные креветки — вилкой.
Криль/Krill (англ.)/Окиами (яп.)
Где есть: Япония, Корея, Англия.
Как есть: создания настолько мелкие, что для еды их варят целиком, добавляют соль и специи и перетирают в пасту. Особо крупных варят и чистят, как креветок. Больше всего криля едят в Японии. Добыча его довольно сложный и дорогой процесс, поэтому криль чаще попадает в пищу китам, чем людям.
Креветка Джамбо/Jumbo (англ.)
Где есть: страны Юго-Восточной Азии.
Как есть: варёными или маринованными в острых соусах с маслом и зажаренными в сетках на гриле. Едят руками или вилкой.
Трепанг/Хей-сын (кит.)
Где есть: Японское, Восточно-Китайское и Жёлтое моря, юг Сахалина и Кунашира, Тихоокеанское побережье Японии.
Как есть: едят мускул — мясо нежирное, богато белком. Употребляют в свежем, сушёном и солёном видах. Китайцы из-за стимулирующих свойств называют вторым женьшенем.
Кальмар/Kalamari (греч.)/Calamari (ит.)
Где есть: Сицилия, Греция.
Как есть: свежевыловленных кальмаров можно есть сырыми. Обычно их жарят на гриле, во фритюре, фаршируют или добавляют в салаты.
Вонголе/Palourde (фр.)/Vongola (ит.)
Где есть: Средиземноморье.
Как есть: в сыром виде. Кроме того, моллюсков отваривают, тушат в вине с приправами или же в собственном соку, тушат в травах с ароматным маслом, добавляют в пасту и супы, запекают с сыром.
Мидия/Mussel (англ.)/Cozza (ит.)/Moule (фр.)/Mejillon (исп.)
Где есть: Дальний Восток, Япония, Великобритания, Франция, Фландрия и всё Средиземноморье.
Как есть: запекают в раковинах и подают горячими. Мидии прекрасно сочетаются с другими продуктами, поэтому на горячее их обжаривают с овощами, картофелем, специями, добавляют в салаты, паэлью и супы.
Устрица белон/Huitre Belons (фр.)
Где есть: Бретань.
Как есть: свежими с лимоном, желательно в холодное время года. Имеют выраженное морское послевкусие и плотную структуру мяса.
Венерка/Умуги (яп.)/Praire (фр.)
Где есть: Япония, Франция, страны Юго-Восточной Азии.
Как есть: с кислыми и острыми соусами, в коктейлях из морепродуктов и в салатах.
Устрица бланвиль/Huitre Blanville (фр.)
Где есть: Нормандия.
Как есть: как и другие устрицы — свежими с лимоном. За счёт специального способа выращивания обогащены микроэлементами и жирными кислотами.
Осьминог/Octopus (англ.)/Polpo (ит.)/Pulpo (исп.)/Chtapodi (греч.)
Где есть: Крит, Галисия, Маврикий, Италия.
Как есть: в сыром, варёном, тушёном и жареном видах. В Средиземноморье вымачивают в винном уксусе. Маленьких и средних готовят целиком, а из крупных делают стейки.
Устрица фин—де—клер/Huitre Fines de Claire (фр.)
Где есть: атлантическое побережье Франции.
Как есть: живыми, предварительно сбрызнув лимонным соком. Фин-де-клер отличаются зеленоватым мясом — ярким цветом и нежным вкусом они обязаны микроскопической водоросли, обитающей в богатой планктоном воде.
Морской черенок/Razor clams (англ.)/Scheermes (гол.)/Navajas (исп.)
Где есть: Испания, Голландия, Ирландия, Франция.
Как есть: живыми с лимонным соком или запечёнными в духовке под соусом из масла, чеснока и петрушки. Голландцы часто подают с жареной спаржей.
Гребешок/Scallop (англ.)/Coquille Saint—Jacques (фр.)/Vieira (исп.)/Capasanta (ит.)
Где есть: Греция, Италия, Шотландия, Галисия.
Как есть: в пищу потребляется мускул, мантия и икра гребешков. Приготовить гребешка так, чтобы он не был жёстким — целая наука. Особенно хороши с хитроумными свежими соусами.
Каракатица/Cuttlefish (англ.)/Seppia (ит.)
Где есть: Сицилия, Австралия, Япония, Китай.
Как есть: первым делом каракатиц вымачивают в воде — около суток. Японцы используют их для суши и ещё жарят, китайцы варят супы, австралийцы подают по соусами, а сицилийцы не только готовят мясо каракатиц и добавляют их в салаты, но используют их чернила в приготовлении риса и пасты.
Оальмеха/Almeja (исп.)
Где есть: Галисия.
Как есть: в натуральном виде, полив лимонным соком. Часто добавляют в коктейли из морепродуктов, паэлью, тушат, подают под соусами.
В каком городе самые дешевые морепродукты?
где нибудь в астраханской области
Не знаю, где дёшево, но у нас в Анапе добывают морепродукты. На продажу выставляют по заоблачным ценам. Дёшево только если сам: после шторма рапан, на удочку барабуля и пеленгас, по камням мидия и устрица.
На черноморском побережье. Только покупайте у частников, у них ооооочень дешего.
Микс ассорти большое блюдо брали в Шарме в Наама бэй за 9 долларов Большой лангуст, креветки, мидии, украшено все зеленью. Можно тоже самое в сыром виде взять ссобой и где то приготовить. Лангуст сырой стоит доллар за полтора килограмма
В Болгарии на Золотых песках на набережной много ресторанчиков с подобными блюдами. Свеженькими, не замороженными. И креветки в сливках, и пицца с молодыми осьминогами, и жареная акула… малюсенькая такая )
Дешёвые морепродукты? если бы я их добывала, то выставила самую высокую цену, потому что для меня главное — качество, а оно не может быть дешёвым!
Какие морепродукты самые полезные? Недорогие? Что взять посоветуете?
{AMAME}, вот здесь ответ <a href=»/» rel=»nofollow» title=»18283812:##:https://t.co/a7e72TT7st»>[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]</a>
капусту. (без шуток). а вообще, у нас, омываемыми всеми морями и окиянами, ЭТО всё должно быть дёшево, но это другой разговор… <img src=»https://otvet.imgsmail.ru/download/86598577_30a1be77f383be0f00a00149ef2f18cd_800.jpg» alt=»» data-big=»1″ data-lsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/86598577_30a1be77f383be0f00a00149ef2f18cd_120x120.jpg»>
Недорогие морепродукты? Разве что морская капуста)
Ламинарии полезные говорят. А то, что она почти не переваривается не говорят
Кальмары, рапаны, мидии, крабы, креветки, раки… Ну и рыбку красную с икрой )))
Кальмар. Сплошной белок
Полезный, недорогой, тушка кальмара, много чего приготовишь с него.
<img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/239494100_c69f9dfdcbd1177447eced4259bf09c2_800.jpg» alt=»» data-lsrc=»//otvet.imgsmail.ru/download/239494100_c69f9dfdcbd1177447eced4259bf09c2_120x120.jpg» data-big=»1″>
Все полезные. И советую все какие можете купить. Только свежие
Морская капуста и крабы.
Морская капуста, икра морского ежа. Эти продукты очень полезные и недорогие. Я на День рождения заказывал морепродукты на <a rel=»nofollow» href=»https://kupikraba.ru/» target=»_blank»>https://kupikraba.ru/</a>, огромный выбор свежего и качественного товара.
Долго искал возможность заказать эксклюзивные морепродукты, крабы и редкие деликатесы с доставкой и вот моя мечта сбылась. Друзья посоветовали ссылку, думаю, что пригодится всем <a rel=»nofollow» href=»https://oyster.market/» target=»_blank»>https://oyster.market/</a> тел. +7(495) 743-11-63
Путеводитель по морепродуктам
Морепродукты – важная составляющая сбалансированного рациона. Они содержат высококачественный белок и много важных питательных веществ, насыщены Омега-3 жирными кислотами. Белок, содержащийся в морепродуктах, усваивается нашим организмом гораздо легче, чем мясной. Кроме этого, морские гады являются великолепным источником витаминов группы В, цинка (устрицы и ракообразные), железа (устрицы, креветки), меди (устрицы, крабы, лобстер), калия (мидии, морской гребешок, моллюски), йода, фосфора и селена, которые содержатся практически во всех из них. Уровень же холестерина в них крайне низок.
Покупайте морепродукты в магазинах с хорошей репутацией и правильным подходом к их хранению. Дары моря – продукт скоропортящийся. Сохраниться без льда они могут не более получаса, поэтому покупать их стоит только с ледяной «подушки», если речь не идёт о свежем улове где-нибудь в рыбацкой деревушке.
В магазине морепродукты должны лежать тонким слоем на льду в специальном открытом холодильнике. Не стесняйтесь принюхаться к ним: они должны иметь приятный, свежий, чуть сладковатый аромат. Запах рыбы или аммиака должен насторожить вас и заставить отказаться от покупки. Не покупайте те моллюсков и ракообразных, чьи раковины и клешни повреждены или имеют трещины. Ракообразных, которые портятся особенно быстро, покупать следует только живыми. При покупке убедитесь в том, что они шевелятся.
При выборе замороженных морепродуктов (именно в таком виде в большинстве случаев продаются популярные креветки и кальмары) отдавайте предпочтение товару в прозрачной упаковке, так вам будет проще убедиться в его качестве. Кристаллы льда, иней, слипшиеся кусочки укажут на неправильное хранение. Покупая дары моря на развес, выбирайте те из них, которые правильно заморожены, то есть не слиплись, не «впаяны» в большое количество льда, не имеют налёта из инея.
Свежие морепродукты стоит употребить в пищу в тот же день, замороженные нужно как можно скорее переложить в домашний морозильник – повторная заморозка после размораживания плохо скажется на качестве продукта, и его, скорее всего, придётся выбросить.
В подавляющем большинстве случаев морепродукты перед приготовлением не размораживают: креветки и мидии кладут в кипяток вообще прямо из пакета. Если продукт всё-таки надо разморозить (например, кальмаров), то сделать это лучше медленно, сначала перенеся их из морозилки в основное отделение холодильника и только затем на рабочую поверхность стола.
Будьте внимательны при выборе и готовке морепродуктов. Если их вид или запах вызывает у вас сомнения – лучше отказаться от их употребления.
Устрицы
Пожалуй, самые популярные и самые дорогие из морепродуктов. Присутствие устриц на столе считается признаком хорошей жизни и богатства. Так, конечно, было не всегда: ещё в середине XIX века устрицы были едой бедняков, у которых не хватает денег на мясо.
Устрица – это двустворчатый моллюск, пожалуй, единственное существо, которое подаётся на стол живым. Различают размер от №0 (крупные) до №5 (самые мелкие). Чаще всего к нам на стол попадают устрицы среднего размера №3, весом 80-100 г. Раковину моллюска открывают при помощи специального устричного ножа, при вскрытии раковины устрица должна быть живой (её тело дрогнет при касании), мёртвых устриц в пищу не употребляют. Тело моллюска сбрызгивают лимонным соком и выпивают устрицу из раковины, заедая её чёрным хлебом. К устрицам подают сухое белое вино (во Франции) или светлое пиво (в Голландии, Бельгии).
Мидии
Мидии – ещё один вид двустворчатых моллюсков. Раковины мидий имеют овальную гладкую форму размером до 20 см тёмно-коричневого (иногда сизо-чёрного цвета), внутри раковин находится нежное мясо моллюска. Их используют в большом количестве блюд: варят, жарят, готовят на пару и даже коптят. С мидиями готовят самое популярное испанское блюдо – паэлью, они прекрасно сочетаются со свежими овощами, пастой.
Простой и одновременно изысканной закуской станут мидии «по-испански», поджаренные, а затем тушённые в бульоне с чесноком, луком и солью. Определить, готов ли моллюск, очень просто – когда все моллюски откроются, их можно подавать на стол.
Морские гребешки
Именно морским гребешкам принадлежат те самые раковины, которые мы привозим из морских путешествий. Мясо гребешков – настоящий деликатес. Жарить его лучше всего в сливочном масле: оно хорошо оттенит вкус моллюска. Для закусок и салатов мясо моллюска нужно правильно разморозить, после чего залить маринадом из лимона, маленькой дозы столового уксуса смешанных с имбирём и кинзой.
Кальмары
Кальмары – крупные головоногие моллюски,
Редкие морепродукты, которые сведут с ума гурмана
Морепродукты – удовольствие в целом недешевое. Побаловать себя креветками, аж уж тем более морскими гребешками, может позволить себе не каждый. Но есть такие дары моря, о которых вы, наверняка, и не слышали. При этом, стоимость их действительно баснословна.
Сколько стоят дары моря. Морепродукты, стоимость которых баснословна
Мы сделали для вас подборку самых интересных, редких и, соответственно, самых дорогих в мире морепродуктов.
Золотая икра
Это не шутка. Золотая икра действительно существует. Мечут ее белуги-альбиносы, притом, всего раз в сотню лет. Ежегодно удается собрать всего около 10 килограммов такой икры. И, несмотря на ее стоимость в 18,5 тысяч евро за килограмм, желающие купить ее в прямом смысле слова выстраиваются в очередь. Деликатес «забронирован» у единственной в мире компании-производителя на ближайшие четыре года. Что интересно, иранские дельцы, занимающиеся сбором икры белуг-альбиносов, упаковывают ее исключительно в золотые баночки. Как будто без них блюдо недостаточно роскошное!
glsteelheadco.comМорской картофель
Мы привыкли, что морепродукты – это, зачастую, что-то живое, вроде рыбы или моллюсков. Но и корнеплод может относится к дарам моря. Причем, даже в том случае, если вырощен он не в воде. На юге Франции крестьяне выращивают особый сорт картофеля, на протяжении всего периода созревания удобряя его разнообразными водорослями. В результате продукт приобретает необычайный вкус и просто целительные свойства. Такой картофель сочетает в себе пользу и «земных» овощей и морских растений. Стоит он около 500 долларов за килограмм. Купить его где-либо, кроме французского острова Нуармутье, достаточно затруднительно.
bbc.co.ukГолотурии
Даже если вы из тех гурманов, кто на своем веку попробовал и морского ежа, и смертельно опасную рыбу-фугу, этот продукт вас удивит. Голотурия, она же морской огурец, в живом виде выглядит малопривлекательно. Продолговатая, покрытая десятками шипов-отростков, она может достигать 5-ти метров в длину. Но повара мишленовских ресторанов научились готовить из столь непривлекательных существ настоящие деликатесы. В основном делают их в Японии и Италии. И там, и там стоимость блюда, приготовленного из морского огурца, достаточно высока (хотя и зависит от конкретной разновидности голотурии), и стартует от 100 долларов за порцию рагу либо супа.
ryanphotographic.comРыба-фугу
Кстати о ней, упоминавшейся ранее. Эта рыбка точно заслуживает внимания. Ее тело пропитано тетродоксином, смертельно опасным ядом. И лишь при очень искусном приготовлении этот яд утрачивает свои свойства. Правда, частично, ведь при употреблении фугу у гурманов немеют губы, язык и даже конечности. То ли за смертельную опасность, то ли за удивительный вкус, но любят фугу в основном японцы. Купить одну рыбину на рынке можно минимум за 300 долларов, но делать этого мы точно не советуем. Чтобы научиться верно готовить блюдо из этого животного, нужны годы тренировок. Потому лучше пойти в ресторан и попробовать опасное мясо там. По цене около 1000 долларов за блюдо.
thejakartapost.comМорские ушки
Морские ушки являются довольно редким деликатесом в силу трудности их добычи. Чтобы поднять со дна океанского этих моллюсков, дайверам приходится опускаться на значительную глубину. Что интереcно, именно в раковинах этих моллюсков попадается редчайший и очень дорогой вид жемчуга – абалон. Потому и стоят такие морепродукты немало. Настоящие морские ушки обойдутся примерно в 300 долларов за килограмм. Они удивят любого гурмана своим неповторимым вкусом!
alibaba.comНадеемся, что гурманам наша статья пришлась по вкусу. И рекомендуем прочесть еще одну, о лучшем в мире шоколаде — вкусном, полезном и недешевом.