Традиции чаепития: Традиции чаепития в России — Hlebnydom

Почему в России забыли свою чайную церемонию — Российская газета

Китайское, японское, узбекское или даже турецкое чаепитие. В Москве — когда-то главном чайном городе России — можно выбрать чайную церемонию на любой вкус. Не осталось только чаепития русского. Оно, в общем-то, забыто. И не только в Москве. Почему так произошло? «Родина» разбирается в Международный день чая, который отмечают 15 декабря.

За сто лет русская традиция чаепития растворилась, как кусок сахара в кипятке. Повлияла и революция, после которой было не до чаепитий и трактиров. Потом, правда, вновь появились чайные. Но они скорее были теми же столовыми.

Правда, случались исключения. Например, Дмитрий Лихачев в своих воспоминаниях писал про одну такую чайную в Великом Новгороде:

«Поднявшись по крутой лестнице на второй этаж, мы попали в большое, очень светлое, с четырех сторон освещенное помещение. Стояли столы, накрытые белыми скатертями, на каждом столе — нарезанные горкой черный хлеб и ситник. По двое и по трое сидели за отдельными столиками уставшие от дел люди. Ели, разговаривали. Никакого вина или пива. Все чинно, негромко…

Нам принесли на каждого «пару чая», то есть большой чайник с кипятком и маленький со свежезаваренным чаем. Принесли сахарницу с твердыми кусками сахара, позволявшими пить вприкуску, если бы мы захотели. Как часто я думал потом, что такие чайные были у нас когда-то повсюду. И их не случайно разгромили: слишком удобно в них было разговаривать, вернее — беседовать на разные темы. А это было слишком опасно для властей. Работать и молчать, верить всему официальному — ничего более».

Как и тогда, подобные заведения в русских городах сейчас — исключение из правил. Русское чаепитие не только иностранцами — русскими людьми зачастую воспринимается если не как экзотика, то как что-то необычное.

У кандидата исторических наук Ивана Соколова, который занимается изучением истории чайной торговли в Российской империи, такой взгляд на ситуацию:

«В чайном бизнесе муссируется тема «русской чайной» для интуристов: с иконой в красном углу, самоваром, баранками, плясками и т.п. У меня нет сомнений, что скоро китайский чай будет продаваться китайским туристам под русские частушки и бренчание балалайки. И через чайные для интуристов тема может стимулировать рост интереса к нашей собственной культуре».

Пока в Москве и других русских городах привычнее чайхона, а не чайная с традиционным самоваром, баранками, вареньем и иконой в красном углу. Можно найти ресторан с деревянными лавками, печью, чугунами, стилизованный под избу. Но там не закажешь чай «с алимоном» или «с полотенцем» (это когда пили до испарины), как в старых московских трактирах.

Теперь принято считать, что пить чай с пряниками, вареньем, пирогами, белевской пастилой и другими заедками (сладостями то есть) нужно дома. К тому же ритм жизни вырос — и кофе с собой чувствует себя в нем увереннее, чем чай из самовара. И все-таки должна быть альтернатива. У каждого есть любимая точка, где можно взять кофе с собой. Точки, где всегда можно присесть у самовара и перевести дух — нет.

Историк и один из самых известных знатоков русской кулинарии Вильям Похлебкин в своей книге «Чай. Его типы, свойства, употребление» отмечает:

«Вплоть до революции «большинство крестьянского населения, особенно в европейской России, не умело ни приготовить, ни правильно пить чай, «балуясь им» только по праздникам, при посещении городов, в трактирах».

Но из исследований крестьянского быта становится понятно, что это не совсем так. До революции чаем измеряли рабочий день, свидетельствует Сергей Виданов в свой работе «Промыслы крестьян Подольского уезда Московской губернии середины XIX — начала ХХ века». В частности, он приводит исторические документы, в которых описывается, в том числе, быт кустарей. Вот типичный день крестьян, занимавшихся изготовлением телег и саней:

«Работать они начинают в 6 часов утра. В летнее время заканчивают в 9 вечера. С 8 сентября тележники удлиняют свой рабочий день на 1 час. Ни летом, ни зимой после обеда они не отдыхают. Чай пьют в 6 часов утра, как встанут. Завтракают в 10 часов. В 12 часов пьют чай. Обедают в 3 часа. И около 6 часов вечерний чай».

Конечно, чай был разным по качеству. Лучшие сорта были по карману не всем, но, как правило, все старались найти деньги на качественный напиток. И чаепитие было популярно и среди крестьян, и среди мещан, и среди купцов. Даже в самом утонченном петербургском салоне Карамзиных в центре гостиной стоял самовар и подавали чай. Об этой чайно-самоварной традиции, распространенной в России повсеместно, с восторгом отзывались приезжие. О традиции, про которую забыли. Или о которой заставили забыть. Так же, кстати, забыли и другой русский напиток — сбитень.

Еще Владимир Гиляровский, описывая Охотный ряд, отмечал:

«Сбитенщики разливали, по копейке за стакан, горячий сбитень — любимый тогда медовый напиток, согревавший извозчиков и служащих, замерзавших в холодных лавках».

Другой бытописатель Москвы — 1840-х годов — Иван Кокорев подчеркивал, что именно москвичи особенно полюбили чай:

«Другие города, строго преданные дедовским обычаям, довольствовались сбитнем, отваром мяты и липового цвета, а Петербург пробавлялся кофеем».

А теперь… Например, в единственной точке быстрого питания в Кремле — она у Тайницкого сада — осенью (может, теперь все стало лучше) предлагались бургеры, сэндвичи, хот-доги и картофель по-деревенски. Чая не было — только кофе. Возможно, даже американо.

Если выйти за кремлевские стены, в городе можно выбрать ресторан с любой кухней. Но при всем этом изобилии заведения с русским чаепитием не найти. Это когда, как пишет Кокорев, «везде слышите почти исключительное требование чаю, звон чашек, одни посетители сменяются другими, жаждущими, подобно им, чаепития. Словом, где без чаю нет спасенья».

Покупая чай в сетевых магазинах, спасаться приходится, как правило, зарубежными марками. Чай Кузнецова, Высоцкого, Спорова, Соловьева, Перлова, Некрасова остался там, в дореволюционной пыли. Примерно такую чайную пыль теперь продают в пакетиках под видом чая.

Среди этого многообразия есть едва ли не единственный российский бренд. Он известен, в том числе, коллекцией, посвященной Пушкину. Это неудивительно, ведь тот же Вильям Похлебкин в своей книге «Кушать подано» подчеркивает:

«По всему роману «Евгений Онегин» рассеяно в разных местах не менее десятка различных упоминаний о чае; в то время как кофе упоминается в романе лишь трижды и без всяких особых эпитетов».

Можно вспомнить это:

Но дверь тихонько отпирая,
Уж ей Филипьевна седая
Приносит на подносе чай.
«Пора, дитя мое, вставай»…

Или это:

Разлитый Ольгиной рукою,
По чашкам темною струею
Уже душистый чай бежал,
И сливки мальчик подавал…

Понятно, какой напиток предпочитал сам Александр Сергеевич.

Есть еще краснодарский чай и чай со слоном, который сейчас позиционируют как «тот самый». Но не дореволюционный, а советский, то есть индийский.

Англичане привозили чай к себе как раз из Индии и с Цейлона по морю. Поэтому он ценился не так высоко, как китайский, который доставляли в Россию караванами и не пропитанным морской влагой.

Но англичане избежали потрясений, выпавших на долю России. Например, после революции одна из крупнейших российских чайных фабрик — Вогау — была национализирована и стала смешивать все сорта. Экскурсовод, автор литературных маршрутов по Москве Ирина Чичкина рассказывает, что уже в 1918-м чай всех российских фабрик сваливали в одну кучу под «присмотром» комитета Центрочай. Все чаи смешивались и распределялись по карточкам.

Такой товар, как чай, требовал профессионального подхода. Но революция все это прекратила.

Теперь любители настоящего чая заказывают его в Китае напрямую. Или заходят в чайные бутики — в лавку колониальных товаров, как говорили раньше. Но при всех разговорах о наращивании оборотов торговли с Китаем так и не появилось русского имени, компании, которая бы достойно представляла русский чай наряду с известными брендами для широкой аудитории.

Хотя годы вроде не революционные. Правда, некоторые чиновники уже предлагают населению довольствоваться «макарошками».

Кстати, про хлебные изделия. Они ведь неразрывно связаны с чаепитием, как и белевская пастила, вяземские, городецкие и тульские пряники. При этом традиционная русская выпечка — калачи, сайки, рогалики и бублики — если не исчезла, то близка к этому.

Вот, что можно увидеть, например, на полке с хлебной мелочью в обычном сетевом магазине: «Берлинский брецель», «Венский конвертик», круассаны, штрудель и булочки для гамбургеров. Но где традиционные московские хлебы?

Наверное, никто так не писал натюрморты с хлебом, как Илья Машков. Например, картину «Снедь московская. Хлебы» прописывают тем, у кого пропал аппетит. Но теперь традиционный московский калач дошел до ручки. Когда-то мякиш съедался, а дужку, за которую брались рукой, отдавали нищим. Отсюда и пошло это выражение. А еще «тертый калач», «никаким калачом не заманишь».

Теперь калач иногда можно найти в «Елисеевском» на Тверской, но он не так хорош, как тот, что выпекают прямо в Пятницкой башне Коломенского кремля. Муромские калачи (они даже на гербе города) сейчас на вкус как обычные батоны. Зато в Сергиевом Посаде прямо возле Троице-Сергиевой лавры в одном из кафе подают чиненые калачи (с начинкой). Тот же бургер, только по-нашему.

Пару лет назад в Москве одно из сетевых кафе стилизовали под знаменитую Филипповскую булочную, которая когда-то была на Тверской. Но хлебы — калач, бублик, наливашник, ватрушку, сайку — сделать, как тогда, не получилось. Рецепты требуют пересчета и доводки под новые виды хотя бы пшеницы. Анна Масловская все квалифицированно объяснила вскоре после открытия Филипповской булочной нашего времени. Просуществовала она недолго…

Но даже попытка сделать что-то отдаленно напоминающее те булочные и хлебные лавки, чайные и трактиры — уже шаг вперед. Ведь, как правило, нынешние новые пекарни сделаны в духе парижских буланжери с багетами или пончиковых с донатсами. Либо это просто лепешки из тандыра.

Хороший выбор. Но снова поднимается, как тесто в квашне, вопрос: где же при всем этом изобилии чай и хлебы? Вот и Илья Иванович Машков про свою картину говорил: «Хлебы» — это наша московская рядовая пекарня своего времени. И композиция вроде как безалаберная, нескладная, но нашенская, московская, тутошняя, а не парижская».

Традиции русского чаепития пытаются сохранять. Например, во Всероссийском музее декоративно-прикладного искусства проводят чайные субботы — это когда не только экскурсия с осмотром самоваров и старинной кухонной утвари, но и чаепитие в комнате, которую стилизовали под старомосковское чайное заведение.

Тут расскажут не только о том, как пили, но и как пьют чай. Например, на одном из мероприятий в древней Тотьме устраивают не кофе-брейк, а чайные паузы. Причем, у каждой паузы свое варенье.

А Светлана и Олег Колесниковы вообще придумали проект «Литературное варенье». Они путешествуют по России в поисках уникальных рецептов варенья, которое готовилось в усадьбах известных поэтов и писателей. Потом варенье в этой усадьбе приготовляется и употребляется. Конечно, с чаем.

Колесниковы никогда не заваривают чай из пакетов, не используют одноразовые скатерти и пользуются хорошей посудой, а не пластиковыми чашками и тарелками.

— Через кулинарию, через чаепитие, через варку варенья передаются традиции. За чайным столом всегда было плохим тоном сидеть молча. Всегда велись беседы, а на мещанском чаепитии еще и пели, — говорит Светлана. 

Они со своими «Литературным вареньем» укрепили традиции «вареньеварения» и чаепития в Воронежской и Липецкой областях, в Солотче под Рязанью, в Брейтове, что в Ярославской области. Там готовили к чаю брейтовский пирог с твердой грушей, черникой и брусникой.

— Раньше барышни предпочитали чай с яблочными чипсами. Причем они должны были быть с серединкой, желательно с косточками. Это давало хороший цвет лица и хорошую кожу. Мужчинам же советовали употреблять чай с корнем девясила, — делятся Колесниковы рецептами.

К чаю, по мнению Светланы, лучше всего подходит варенье из яблок с клюквой или брусникой, а еще любимое пушкинское ассорти из разных ягод.

В год 220-летия Александра Сергеевича особенно актуально.

Чайные традиции

Японцы пьют в основном зелёный чай, реже — жёлтый. Жёлтые чаи завариваются по-китайски, в гайвани, настаивая не более 2 минут. Зелёные чаи пьют и в обычном, листовом виде, и в виде порошка. Во втором случае чайные листья перед завариванием перетираются в фарфоровой ступке. Нормальным количеством заварки на 200 г воды считается 1 чайная ложка порошка (или 1,5-2 ложки листового чая). Чай заваривают в фарфоровых шаровидных чайниках, нередко, по китайскому обычаю, с ситечками для заварки. Температура воды для заваривания чая не превышает 60 °C, время заваривания не превышает 4 минут. В таких условиях чай не может полностью экстрактироваться, но зато в напитке сохраняется максимум аромата, который более всего и ценят в нём японцы. Чай имеет слабый, бледно-зелёный цвет. Японские чашки обычно не имеют ручек и очень малы — их объём не превышает 50 мл. Чай из них пьют очень медленно, маленькими глотками, без сахара или иных добавок.

В простом и безыскусном японском чаепитии нет ни капли демонстративности — оно отлично подойдет для человека, пьющего чай в одиночестве или в компании, в которой больше молчат, нежели разговаривают. Предшествует чаепитию угощение самыми незатейливыми блюдами и напитками, а во время самого чаепития предлагаются различные сладости.

Кроме повседневного чаепития, чай пьют во время японской чайной церемонии. В настоящее время чайная церемония сохранилась практически в первозданном виде, и она необыкновенно популярна. Для неё готовится особый, церемониальный чай: листья растираются в мельчайший порошок, который заваривается из расчёта приблизительно 100 г чая на 500 мл воды. Полученный напиток имеет консистенцию жидкой сметаны, он очень терпкий и чрезвычайно ароматный.

Чайная церемония представляет собой специально организованную и упорядоченную встречу хозяина – чайного мастера – и его гостей для совместного отдыха, сопровождаемого употреблением чая. Церемония состоит из нескольких действий, совершаемых в строгом порядке.

Выделяют шесть традиционных разновидностей чайной церемонии: ночная, на восходе солнца, утренняя, послеобеденная, вечерняя, специальная. Ночная церемония проводится обычно при луне. Особенностью ночной церемонии является то, что порошковый чай готовят непосредственно во время церемонии, заваривая его очень крепко. Завершается церемония не позже четырёх часов утра. Церемония «на восходе солнца» начинается в три-четыре часа утра и продолжается до шести утра. Утренняя начинается около шести утра. Послеобеденная начинается около часа пополудни, из еды подаются только пирожные. Вечерняя начинается около шести часов вечера. Специальная (риндзитяною) проводится по особым случаям, празднование какого-либо события.

Подробнее о традициях чаепития в Японии…

Традиции русского чаепития – «Еда»

Не ленись, а отличай, где солома, а где чай

Впрочем, проводниками чайной культуры в дореволюционной России были не трактиры, а чайные. Отдельный жанр общепита, практически национальный проект, направленный на борьбу с пьянством. Первая чайная открылась в Петербурге 28 августа 1882 года при личном одобрении царя Александра II, позже большинство чайных заведений работало под патронажем обществ трезвости и тому подобных душеспасительных организаций. И отношение к ним властей было особенным: минимальная арендная плата, низкий налог и особый режим работы. Чайные могли открываться в 5 часов утра, когда трактиры были еще закрыты. Этой возможностью пользовались крестьяне, приезжавшие на ярмарки и базары, извозчики в ожидании пассажиров. Простой люд мог не только чаи гонять, но и культурно проводить досуг: в чайных на столиках были разложены подшивки газет, тут играли в бильярд и шашки, слушали граммофон. А вот со спиртным было строго: хотя на чаепитиях в частных домах часто делались «паузы» для ликеров и лафетов, в общественных чайных торговать горячительными напитками было запрещено.

Чай в чайных того времени пили «парами». Одна пара чая состояла из двух чайников — большого с кипятком и малого с заваркой и двух-трех кусочков сахара. Половые (они же официанты) были высочайшей квалификации: они, если верить Гиляровскому, «юлой носились по залу» и могли разносить большие кипящие чайники буквально «на двух пальцах».

Угощение было простым: к чаю подавали молоко, лимон, ржаной и пшеничный хлеб, бублики, баранки, масло и сахар (колотый). Постепенно ассортимент блюд расширялся: стали готовить яичницы, солянки и прочие горячие блюда. Это вызвало массу протестов со стороны хозяев трактиров, кухмистерских и других заведений, упрекавших власть в предоставлении чайных льгот. Впрочем, безрезультатных: до революции чайные заведения оставались под отеческой опекой государства.

Последний всплеск популярности чайных — годы нэпа, впрочем, он же и стал для них приговором, когда советские власти объявили бой частному капиталу и массово закрывали чайные как рассадники мелкобуржуазных настроений. Многие чайные перепрофилировали в столовые, и никаких посиделок за «парой чая» в них, конечно, не предусматривалось. Одну из последних чайных в Великом Новгороде так описывал академик Дмитрий Лихачев: «Поднявшись по крутой лестнице на второй этаж, мы попали в большое, очень светлое помещение… Стояли столы, накрытые белыми скатертями, на каждом столе — нарезанные горкой черный хлеб и ситник. По двое и по трое сидели за отдельными столиками уставшие от дел люди. Ели, разговаривали. Никакого вина или пива. Все чинно, невесело, негромко…

Как часто я думал потом, что такие чайные были у нас когда-то повсюду. И их неслучайно разгромили: слишком удобно в них было разговаривать, вернее, беседовать на разные темы. А это было слишком опасно для властей. Работать и молчать, верить всему официальному — ничего более».

Да и качество самого чая оставляло в советские годы желать лучшего: в 1918 году, когда чай был включен в довольствие красноармейцев, распределением этого продукта заведовал комитет «Центрочай», где продукцию разных российских фабрик сваливали в одну кучу, перемешивали и распределяли по пайкам. Традиции со временем были утеряны, и все разнообразие элитных чаев сменил «чай со слоном», выпускавшийся бывшей фабрикой Филиппа Максимилиана фон Вогау, переименованной в 1930-е годы в Московскую чаеразвесочную фабрику им. В.И.Ленина. И за этой пачкой надо было побегать. Неудивительно, что сегодня в Москве легче найти не чайную, а чайхану. Впрочем, это совсем другая история.

Русское чаепитие | как пьют чай в России | чаепитие по-русски

Русская традиция чаепития не доведена до тонкой филигранности, свойственной обстоятельным японцам, или традиционности и незыблемости, которую столь ценили англичане (об английском чаепитии), однако поэтичность и многоликость сделали её уникальной и самобытной. В чём же особенность чаепития в России? Что включает в себя понятие русского чаепития?

Несмотря на то, что история чая в России началась с середины XVII века, китайский напиток начал проникать в каждую русскую семью только с XIX в. Любовь к «чаёвничанию» оставила свой отпечаток практически везде, коснувшись даже архитектуры. Вспомните – вы и сами наверняка не раз видели уютные веранды, нередко украшенные деревянной резьбой, увитые растениями и выкрашенные в жизнерадостные тона. Просторные южные веранды, окна которых выходили в сад, становились идеальным местом для сбора в кругу семьи вокруг самовара. Душистый полезный чай с мёдом, молоком, сладостями смешивался с терпкими ароматами весеннего вечера и располагал к долгим задушевным беседам и решению – в том числе и деловых – вопросов. По сей день в провинциальных городках сохранились такие веранды – символы развития русской традиции чаепития.

Русские классики не раз упоминали и описывали в своих произведениях традицию чаепития. А.С. Пушкин, Ф.М. Достоевский, Л.Н. Толстой ценили и любили чай, считали его напитком не только для тела, но и для души.

Л.Н. Толстой писал: «Я должен был пить много чая, ибо без него не мог работать. Чай высвобождает те возможности, которые дремлют в глубине моей души».

Русское чаепитие – традиция, которая сближает

За одним столом собирались все члены семьи. В центре, на кипенно-белой скатерти, стоял самовар на подносе, будто объединяя участников застолья. Большой, пузатый, начищенный, он созывал домочадцев деловитым пыхтением (см.история самовара)

Самовар и чаепитие неразделимы в русской истории. До сих пор этот аппарат – бережно хранимая традиция, символ радушия и задушевности, неотъемлемая часть удивительного ритуала.

С самоваром также связано несколько традиций чаепития в России:

• Потрескивающий углями самовар – к добру;
• Если самовар свистел, крышку открывали и начинали его трясти – подобные «трели» считались предвестниками неудач;
• Самая же плохая примета – распаянный самовар. В этом случае ждали беды;
• Недолитый доверху стакан гость просил наполнить до краев, чтобы «жизнь была полной».

Чаепитие по-русски – это множество сладостей и кушаний, неспешность и вкус, размеренное любование каждой деталью. Чаем наслаждались дома и в общественных местах, в одиночестве и в компании. В московских домах сложилась традиция чаёвничать четыре раза, а именно: утром, в полдень, в четыре часа дня и обязательно вечером. О том, как заваривали чай, старые кулинарные книги гласят: «Чай на четырёх человек: одну чайную ложку чая положить в заварной чайник, долить кипятком и, накрыв полотенцем или поставив на самовар, дать настояться. Через 15 минут, когда чай настоится, его разливают по чашкам, доливая чистый кипяток».

Только представьте, не пределом было выпить и десять, и двадцать чашек, сидя за столом. Любопытно, что даже если присутствующий за столом отставлял чашку – это не значило, что он закончил. Однако стоило повернуть чашку вверх дном и положить на неё остатки сахара – чаепитие считалось законченным.

Сервировка стола

Богатство кушаний на столе, изысканность и почти претенциозность сервировки стали отличительной чертой русского чаепития. Обязательными «присутствующими» на столе были: самовар, заварной чайник и чайница, молочники, сливочники, сахарницы, вазы для выпечки и сладостей. Варенья, джемы, ватрушки, пироги, баранки, кулебяки, пряники, засахаренные фрукты служили превосходным обрамлением для главного героя – чая.

Серебряная или из белометаллических сплавов посуда была модна в богатых домах Москвы. Металлическую посуду украшала чеканка. Конечно, вне моды были изысканные фарфоровые, стеклянные и фаянсовые сервизы Императорского завода, заводов Гарднера и Попова. Наслаждались не только вкусом и ароматом, но и цветом чая. К концу XIX его начали наливать в прозрачные стаканы с серебряными подстаканниками, которые стали удобным и оригинальным «оформлением» драгоценного напитка.

Вихрь событий и стрессов нынешних дней захватывает и заставляет постепенно забывать, терять нить традиций и сложившихся образов. Некогда модные предметы, без которых сложно было представить дом, становятся достоянием прошлого. Сегодня чай пьют из кулера и пакетиков, а не из самовара.

А ведь традиция чаепития в России так самобытна и ярка, она объединяет вокруг себя семьи, она настоящая драгоценность, которую мы должны хранить и проносить сквозь годы!

Культура потребления чая у разного народа

Российский народ – один из самых любознательных в мире. Именно поэтому нас всегда тянет ко всему новому. Мы мечтаем о путешествиях за пределы своей страны не только для отдыха, но и для того, чтобы прикоснуться к незнакомой доселе культуре, узнать что-то новое о других странах, о традициях других народов.

Сегодня мы расскажем вам о традициях чаепития в некоторых странах мира. На эту мысль нас натолкнул спор о родине чая. Несколько стран претендует на это высокое звание. А между тем, культурные традиции чаепития очень самобытны в разных странах. Культура потребления чая у каждого народа имеет свою многовековую историю, а в некоторых государствах, например, в Америке культура чаепития представляет собой удивительное смешение традиций разных народов.

Итак, сегодня мы поразмышляем о чаепитии в следующих странах:

• Россия.
• Англия.
• Америка.
• Япония.

 

Как пьют чай в России

Популяризатором чая в нашей стране стал царь Алексей Михайлович. При его правлении этот восточный напиток начал массово завозиться в Россию и приобрел популярность в разных слоях населения. Как и мы с вами, дорогие читатели, при его правлении чай пили и старый, и молодой, и аристократ, и простой крестьянин.

В конце 19-го, начале 20-го века чай стал непременным атрибутом встреч русской интеллигенции. На таких посиделках обсуждали не только светские новости, но и судьбы мира. Много русских классиков литературы описывали эту традицию: Лев Толстой, Антон Чехов, Максим Горький и многие другие.

Таким образом, русское чаепитие стало одним из генетических кодов нашего народа. И вот какие особенности я подметил в традиции потребления этого чудесного напитка в нашей стране:

• Наши люди пьют чай в течение всего дня, на завтрак, в обед и во время ужина.
• Мы пьем чай с чем угодно: с яблоками, с медом, «вприкуску» с сахаром, с молоком или сливками, с лимоном и прочими добавками.
• Нельзя не сказать и о самоваре, как об обязательном атрибуте русского чаепития конца 19-го, начала 20-го веков. К вечернему чаю стол накрывался красивой скатертью, и вокруг пузатого самовара собиралось общество близких по духу людей. Жаль, что эта замечательная традиция постепенно уходит из нашего быта.
• В России к чаю всегда подают различную выпечку (пряники, сладкие пироги, печенье и другие) и вкусные закуски (варенье, джемы, повидло и другие).

 

 

Как пьют чай в Англии

В Великобританию чай попал из восточных колоний. Однако восточные традиции в этой стране не прижились. В викторианскую эпоху, даже процесс чаепития в Англии был строго регламентирован. Хозяйка приема заранее рассылала приглашения, где был обозначен круг гостей, форма туалета и продолжительность приема.

Сам процесс чаепития делился по половому признаку. Светские дамы собирались отдельно для обсуждения последних новостей и сплетен. К их столу подавались легкие пирожные, мармелад или пастилу. Мужчины же предпочитали пить чай без каких-либо закусок. Существовали в английских домах и специальные чайные комнаты для мужской и женской половины.

Таким образом, чаепитие в Англии стало своеобразным дискуссионным клубом, а сам процесс потребления напитка должен был сближать разные стороны дискутирующих сторон, придавать общению ощущение непарламентской простоты.

Интересно, что в силу дороговизны этого напитка, слуги к чаепитию английских аристократов не допускались, и хозяйка разливала чай самостоятельно. Челядь попросту могла украсть драгоценный напиток.

Как пьют чай в Америке

Если будете в США, и вас пригласят попить чай – помните о некоторых особенностях чаепития в этой стране. А именно:

• «Вваливаться» в гости без приглашения, а тем более, со спутником в Америке не принято. Поэтому заранее сообщите хозяину приема о том, придете вы или нет, и уточните возможность приглашения с собой спутника.
• Попробуйте понемногу всех блюд, которые предложены к чайному столу.
• В процессе пития не смотрите поверх чашки на присутствующих. Взгляд направляйте только на содержимое чашки.
• Ненадолго выходя из-за стола, обязательно кладите салфетку на стул.
• В США во время чаепития не принято прикасаться к своему лицу и вообще к голове.
• Когда чай уже выпит, не отодвигайте от себя чашку.
• В Америке принято поднося чашку ко рту, держать ее в правой руке, а блюдце в левой. При этом, отпивая напиток, держите блюдце под чашкой.
• Боже упаси в Америке пить чай из блюдца, как это делаем мы. Наоборот, если капля чая упала на блюдце, то ее необходимо протереть салфеткой.

Как пьют чай в Японии

В этой стране чаепитие превращается в некое ритуальное действо со своими законами и традициями. И когда японцам рассказывают о том, как пьют этот напиток у нас, то их это повергает в настоящий шок. Они не могут поверить тому, что этот «дар богов» русские могут пить в течение дня в любое время.

• В Японии чаепитие осуществляется в специальном чайном домике, который расположен вдали от жилых помещений.
• Вход в чайный домик в древности не превышал по высоте 90 см. Таким образом, человек любого сословия должен был совершить ритуальный поклон, прежде чем приступить к процессу. Чай в Японии уравнивает людей.
• Приборы для приготовления и потребления чая в Японии — священны. Перед каждым ритуалом чаепития в этой стране существует специальный обряд очищения чайной утвари.
• У каждой чашки чая в Японии есть, так называемое, «лицо». Это место украшают особым орнаментом или изображением родового тотемного животного (дракона, тигра, змеи и других). Подавая чашку с чаем гостю, хозяин поворачивает «лицо» к гостю, тот же, в свою очередь после принятия чашки из рук хозяина обязан сразу повернуть «лицо» к последнему, показывая свое уважение. Смертельным оскорблением считается, если гость посмеет отпить напиток со стороны «лица».

Конечно, в этой короткой статье мы не описали и сотой доли традиций чаепития разных стран мира. Чай пьют по всей планете и для каждого народа его потребление превращается в некий сакральный акт. Но главное в том, что в какой бы стране вы не находились, помните, что совместное чаепитие это всегда проявление сближения народов, символ гостеприимства и особого отношения хозяина к гостю.

 

Мировые традиции чаепития

Мировые чайные традиции — это не просто процесс поглощения чая, а целый ритуал, который, как правило, проходит в особой обстановке. Пожалуй, нигде чаепитию не уделяют столько внимания, как на Востоке. Для жителей азиатских стран чай — это напиток, который помогает очистить душу, достичь единения с природой и окружающим миром, познать гармонию. Такое красивое толкование процесса чаепития не могло не отразиться на отношении к чаю гурманов остальных стран мира. Говоря о таком понятии, как чайная церемония, необходимо отметить, что на сегодняшний день в культуре каждой страны и каждого народа есть свои уникальные правила, традиции и обычаи, касающиеся пития чая. Поэтому будет целесообразно говорить о существовании разных чайных церемоний, на фоне которых особо выделяются китайская, японская, корейская, английская и, разумеется, российская церемонии.

Чайная церемония в Китае

Традиции чаепития во многих государствах так или иначе связаны с Китаем — страной, которая дала чаю путевку в большую жизнь. В самом Китае формирование чайного ритуала длилось в течение нескольких эпох, а по мере того, как этот напиток завоевывал страну, отношение людей к нему менялось. Со временем из просто напитка, способного утолять жажду, он превратился в уникальное «лекарство» от сомнений, переживаний, душевной боли. Чай в китайской церемонии заставляет размышлять о высоком, увидеть неожиданное в привычном, понять неизвестное.

Чайная церемония в Китае — долгий и невероятно красивый процесс, а суть ее заключается в очищении, преображении души. Перед началом ритуала человеку необходимо морально подготовиться к тому, что будет происходить на его глазах, настроиться на одну волну с природой и мирозданием. Чайная церемония в Китае удивительно увлекательна, причем ее прелесть кроется в мельчайших деталях: интересной посуде, причудливых чайных принадлежностях и мастерстве человека, который готовит и разливает напиток по чашкам.

Японская чайная церемония

Формирование чайных традиций в Японии тесно связано с культурой Древнего Китая и философско-религиозными воззрениями буддизма и даосизма. Как и в Китае, в Японии чай — это тонкая связь человека с живой природой, «мостик», пройдя по которому душа обретает гармонию с окружающим миром.

Как и несколько столетий назад, сегодня японская чайная церемония представляет собой многоэтапный ритуал, в котором огромное значение имеют все мельчайшие детали. Церемония чаепития в Японии отчасти похожа на китайскую традицию, однако она имеет ряд своих отличительных особенностей. Например, если в Китае чай традиционно пьют из небольших пиал, то в Японии пускают чашу, наполненную бодрящим напитком, по кругу, чтобы каждый из присутствующих сделал из нее глоток.

Японская чайная церемония своей размеренностью, красотой, изысканностью и точным соблюдением всех правил создает в душе человека покой, воспитывает художественный вкус и учит понимать значение вещей и явлений.

Ритуал чаепития в Корее

Чайная церемония в корейской культуре — не менее захватывающее действо, на формирование традиций которого большое влияние оказал Китай еще в VIII веке. В отличие от японцев и китайцев, корейцы большее значение уделяют не самому напитку, а душевному состоянию человека в процессе чаепития. Тем не менее, чай в стране готовят по всем положенным правилам с использованием необходимой атрибутики. Корейская церемония чаепития помогает присутствующим познавать такие высшие качества, как спокойствие, доброта и самообладание. То есть понимание чайной церемонии в Корее наиболее близко к ее философскому осмыслению японцами.

Чайная церемония в Англии

Согласно английским чайным традициям, чай принято пить три раза в день и в строго определенное время: за завтраком, в обеденное время и в так называемый «файв о клок», то есть в семнадцать часов. Причем пятичасовое чаепитие в Англии — самое любимое. В отличие от вышеописанных ритуалов, которые берут свое начало на Востоке, в Англии к чаю чаще всего подают молоко и различную закуску, а в частности пирожные, кекс и другие сладости. Если в Китае и Японии чаепитие — это ритуал, который протекает в тихой обстановке, а присутствующие по большей части молчат, пытаясь обрести душевную гармонию, то в Англии время проходит за спокойной, неторопливой беседой.

Интересно, что чайная церемония в Англии зачастую проводится дома, в кругу семьи. С населением в 60 млн человек страна ежедневно потребляет свыше 165 млн чашек чая, при этом 86% выпивается дома, а только 14% — вне дома: в кафе или ресторанах.

Чайная церемония в России

Как говорил Иван Александрович Гончаров, пить чай умеют только в России. Это весьма спорное утверждение, однако с тем, что русское чаепитие невероятно красиво, сложно не согласиться. В отличие от вышеописанных ритуалов, чайная церемония в России не характеризуется сложными формальностями и правилами, однако имеет свои особенные черты. Главное отличие русского чаепития заключается в том, что мы привыкли разбавлять крепкую заварку из маленького чайника кипятком уже в чашке, регулируя крепость напитка по вкусу.

Традиционное чаепитие в России невозможно представить себе без самовара, в котором раздуваются угли, пузатого заварочного чайника, фаянсовых чашек и множества сладостей на большом столе с белоснежной скатертью, за которым все семейство и гости собираются дружной компанией, чтобы поболтать.

Стоит понимать, что чайная церемония — это очень широкое понятие, и в каждой культуре оно имеет свое особенное значение. Для кого-то чай — это источник душевной гармонии, для другого — способ познать себя, а для третьего — повод собраться за одним столом с близкими людьми. Как бы там ни было, но чай — это единственный многонациональный напиток, любовь к которому объединяет весь мир.

Традиции чаепития в России

Чай впервые был завезен в Европу голландцами в 1610 году, в Англии он стал известен с 1644 года, а в России употреблялся с середины XVIII века, первоначально как лекарство. Завтрак русского помещика XIX в. — это как бы соединение принятых во Франции того времени первого и второго завтраков. «Напившись чаю, приступают к завтраку: подадут битого мяса с сметаной, сковородку грибов или каши, разогреют вчерашнее жаркое, детям изготовят манный суп — всякому найдут что-нибудь по вкусу.» (Гончаров И.А. «Фрегат «Паллада» «).

К чаю подавали сахар-рафинад (песок покупали только для кухни — от него чай становился мутным), бисквит, сухари «англицкие», булочки, калачи и к ним варенье клубничное, земляничное или малиновое. Иногда брали бриоши (французскую сдобную хрустящую булочку в форме рогалика) и ревельский хлеб (пеклеванный хлеб с тмином). На столе ставили серебряный самовар, серебряные же чайник, ситечко, в сахарнице — щипчики, и, кроме того, чайницу — «хрустальную в серебряной оправе и при ней особливой формы ложечка, для накладывания чаю» (Е.Авдеева «Полная хозяйственная книга»).

О том, какой чай пили в России этого времени, подробно рассказывает И.А.Гончаров: «Мы называем хорошими нежные, душистые цветочные чаи. Не для всякого носа и языка доступен аромат и букет этого чая: он слишком тонок. Эти чаи называются… пекое (Pekoe flower). Англичане хорошим чаем, да просто чаем (у них он один), называют особый сорт грубого черного или смесь его с зеленым, смесь очень наркотическую… От чая требуют того же, чего от индийских сой и перцев, то есть чего-то вроде яда» («Фрегат «Паллада» «). Под цветочным чаем, разумеется, понимается не чай из цветов (Гончаров китайскую манеру класть в черный чай жасминные, а в желтый розовые лепестки называет «следствием пресыщенности»), а именно сорт чая, приготовленный из верхушечной почки растения — с особенно тонким и изысканным ароматом.

Чаепитие по-русски отличалось не только сортом и качеством используемого чая (конечно, чудаки и оригиналы в России пили чай с гвоздикой на японский манер, и по-китайски с цветами, и зеленый чай, как пьют настоящие американцы), пить русский чай означало пить чай заваренный (англичане, как замечает Гончаров, «варят его по своему обыкновению, как капусту») и с сахаром — для иностранца русский чай «какой-то приторный напиток».

Дюма-отец, автор кулинарного словаря, писал: «Лучший чай пьют в Санкт-Петербурге и в целом по всей России» , и объяснял это тем, что чай чрезвычайно страдает от длительных морских перевозок и из всех европейских стран только Россия может ввозить чай по суше прямо из Китая (а в это время именно Китай, где чай был известен с доисторических времен, основной поставщик чая, в Индию же и на Цейлон чай был завезен только в 1865 году). «Обычаи странны в России, так что иностранцы находят их необычайно шокирующими, когда впервые встречают», — писал в своем словаре Дюма. Так, например, он находит удивительным, что «мужчины пьют чай из стаканов, тогда как женщины используют чашки китайского фарфора».

С течением времени отношение к чаю менялось. Значительно расширился ассортимент. С одной стороны, появились быстрорастворимые чаи и чаи в пакетиках, с другой, появились прохладительные чаи со льдом, ароматизированные чаи, лекарственные чаи, получили распространение напитки и пищевые продукты на чайной основе, как, например, газированная чайная вода, чайные шипучие вина, чайное мороженное, чайный бараний суп, чайное печенье, чайный сироп.

В Японии набирает силу новая тенденция. Вместо того, чтобы “пить чай”, люди предпочитают “есть чай”. Улунские, красные и зеленые чаи используются в качестве добавок к различным пищевым продуктам от лапши до шоколада. Первые чайные продукты такого рода были выпущены на японский рынок в 1953 году, и с тех пор их ассортимент постоянно расширяется. В Токио, например, пользуется большой популярностью французский ресторан, в котором традиционные блюда французской кухни готовятся с добавлением чайной крошки.

Чайная крошка служит не только замечательным естественным красителем, но и придает пищевым продуктам неповторимый ностальгический аромат, создающий впечатление свежести и изысканности. Кроме того добавление крошки зеленого чая к пище позволяет повысить потребление витаминов и предотвращает возникновение неприятного запаха во рту.

15 чайных традиций со всего мира

Пить чай — традиция, восходящая к 2737 году до нашей эры, когда, согласно легенде, китайский император Шэннун обнаружил, что его горячая вода значительно улучшилась, когда высушенный лист упал с растения в его чашку. С тех пор чаепитие распространилось по всему миру, рецепты и способы приготовления чая постоянно менялись. Вот как можно наслаждаться чашкой в ​​любой точке земного шара.

1. МАРОККО

Смесь мяты, листьев зеленого чая и обильной порции сахара, чай Туарег (также известный как мятный чай Магреби) — обычная смесь в этой североафриканской стране.Разлитое сверху в тонкие изящные стаканы, оно подается гостям трижды. Каждый раз аромат немного меняется. Согласно пословице: «Первый стакан нежен, как жизнь, второй крепок, как любовь, третий горький, как смерть». Отказ от одной из этих порций считается верхом грубости.

2. ТИБЕТ

Забудьте о дебатах «молоко или лимон». Как насчет того, чтобы добавить в чай ​​немного соленого масла? По ча, традиционный тибетский чай, делают путем кипячения кирпича черного чая Пемагул в течение нескольких часов.Оттуда добавляется молоко, соль и масло яка, а затем смесь взбивается. Говорят, что эта смесь с консистенцией супа уникально успокаивает и укрепляет в условиях высокогорья и холодного климата.

3. ИНДИЯ

Индия является одновременно крупным производителем и потребителем чая. Но, несмотря на все его варианты, страна наиболее известна своими смесями чая, в которых листья черного чая смешиваются со специями, такими как корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика, кардамон и перец.Хотя региональные рецепты различаются, этот пряный чай является таким типичным элементом повседневной жизни, что его пьют на ходу, предлагают гостям и продают почти на каждой улице. Продавцы, называемые чайными валлахами, традиционно продают свое пиво в небольших экологически чистых глиняных чашках, сделанных из местной земли. Некоторые считают пыль этих глиняных чашек важнейшим ингредиентом, позволяющим ощутить истинный вкус этого национального напитка.

4. АРГЕНТИНА

В то время как в Индии есть чай, в этой южноамериканской стране есть йерба мате (произносится ма-тай), травяной «чай», приготовленный из его титульной травы.Называемый «напитком богов», он является основным продуктом аргентинской жизни. Его готовят в небольшой кастрюле или сушеной тыкве из тыквы, из которой пьют через специальную соломинку, называемую бомбиллой. Это устройство будет оживлено с помощью еще большего количества горячей воды и передано всем, чтобы все могли разделить его чай и связь. Сказать «спасибо» в этой ситуации означает отказаться от напитка, что является серьезным оскорблением. Также оскорбительно: перемешивание пива бомбой, поскольку это ставит под сомнение способности пивовара / хозяина.Традиционно йерба мате подается без подсластителя, но молодые поколения привыкли добавлять сахар или мед.

5. РОССИЯ

Чайные традиции России зародились в ее худшие времена, когда нужно было растянуть еду и напитки, чтобы обслужить как можно больше. Из-за этой нехватки возникла заварка — концентрат чая с рассыпными листьями, завариваемый в небольшой металлической емкости, называемой самоваром. В этом сосуде заваривается очень крепкий (обычно черный) чай, который затем подается в больших кружках.Однако вы не осмелились бы наполнить кружку. Вместо этого гости берут дюйм или меньше этой мощной смеси, которую затем при желании добавляют кипятком. Русские обычно пьют его черным, но хозяева предложат молоко и сахар, а также сопутствующую закуску. Подача заварки без печенья, крекеров или других закусок — это подавать ее «голой» и считается дико грубой.

6. КИТАЙ

Традиционная китайская чайная церемония Gongfu Tea — это невероятно подробный процесс, вплоть до замысловатого рисунка на маленьком горшочке и чашках.В ритуале также используются супница, ситечки, щипцы, кухонные полотенца, поднос для заваривания и «ароматические чашки», которые используются исключительно для того, чтобы вдохнуть — а не пить — очень крепкий и горький напиток.

Гостям предлагается понюхать листья перед завариванием. Это только первый из многих шагов, наряду с подогревом чашек с водой из первой заварки чая. Второй — это питье, и чай в идеале будет наливаться, если расположить чашки по кругу, наливать сверху одним непрерывным движением по кругу, пока каждая чашка не наполнится.Ожидается, что гости будут держать чашку — и прилагаемое к ней блюдце, если оно есть — двумя руками, чтобы медленно глотнуть и насладиться ароматом, а затем удерживать пустую чашку, чтобы насладиться ароматом после того, как чай уйдет.

7. ТАИЛАНД

Когда гражданская война в Китае подходила к концу в 1949 году, беженцы бежали в Таиланд, унеся с собой элементы китайской культуры, включая богатые традиции чая. Но чайная культура Таиланда стала уникальной с появлением тайского холодного чая ярко-янтарного цвета или ча-йен, смеси цейлонского или ассамского чая с сахаром, сгущенным молоком и специями, такими как звездчатый анис, тамаринд и флердоранж, которые подают со льдом. в высоком стакане.Некоторые рецепты включают добавление сгущенного молока, что создает привлекательный эффект омбре. Это сладкое и пряное угощение, высококалорийное, но невероятно освежающее в жаркие дни и дополняющее пряную кухню этой страны.

8. ТАЙВАНЬ

Тайваньский пузырьковый чай — современное новшество в китайской традиции. Это высококалорийное лакомство, основу которого составляет холодный чай (обычно черный, зеленый, жасмин или улун) с сухим молоком и сахарным сиропом.Но пузыри, которым он обязан своим названием, представляют собой маленькие шарики тапиоки, крахмалистого белого зерна. Происхождение пузырькового чая восходит к 1988 году, когда Линь Сю Хуэй, менеджер по развитию продукции в чайхане Chun Shui Tang, уронила несколько шариков тапиоки из своего десерта фен-юань в чай ​​во время собрания персонала, что было удачным местом для эксперимент. Вскоре чайный домик начал продавать ее причудливое творение, и за десятилетия, прошедшие с тех пор, это стало международным явлением: магазины пузырчатого чая появляются в Азии, Европе и Соединенных Штатах.

9. ГОНКОНГ

Название «чай из колготок» может показаться непривлекательным, но оно названо в честь натягивающего носка — который похож на колготки, но никогда не был и никогда не был им, — который используется для процеживания чая и молока. Приготовление этой мощной смеси является трудоемким процессом, требующим от 10 до 20 минут целенаправленного и многократного процеживания. Чаще всего он появляется в меню оживленных чайных закусочных под названием cha chaan teng , где люди любого сословия и происхождения с радостью тусуются за напитком и ведут шумную беседу.

10. ЯПОНИЯ

Как и Китай, это островное государство также имеет очень подробные чайные церемонии с такими названиями, как Чаною, Садо или Оча. Движения пивовара в этих процессах тщательно спланированы, чтобы учитывать и учитывать точку зрения обслуживаемого гостя. Эти церемонии включают в себя все: от подготовки дома до того, как в него приглашаются гости, порядка, в котором посуда вносится в комнату, очистки и подогрева этих инструментов, самого заваривания и уборки.Детали меняются в зависимости от времени дня и сезона, но предпочтительной смесью является порошкообразный зеленый чай Матча. Его подают со сладостями, чтобы сыграть против его горького вкуса.

11. ПАКИСТАН

Чай — это распространенный напиток, которым вежливо оказываются гости по всему Пакистану. Элемент кашмирской культуры, Noon Chai — это особая смесь чая, которая включает смесь фисташек, миндаля, соли, молока и таких специй, как кардамон, корица и звездчатый анис. Его легко выбрать из-за его фирменного розового цвета, который можно усилить небольшим количеством пищевой соды.Подается по особым случаям, полдень чай обычно подают с такой выпечкой, как ширмаал, кандир чот, бакархани и кульча. Чаще всего пьют «Дудх пати» или чай с молоком, в котором не используется вода.

12. ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

Чай был завезен в Англию в 17 веке, но культовой британской традиции послеобеденного чая потребовалось еще почти 200 лет, чтобы прижиться. В 1840 году стандартное время приема пищи предусматривало обед в полдень, а ужин — поздно, около 20:00. или так.Анна, седьмая герцогиня Бедфорд, попросила своих прислуг приготовить что-то вроде мини-обеда около 16:00, где будут поданы чай и выбор пирожных или небольших бутербродов. Ее пример вдохновил высший класс, а затем распространился по стране, способствуя распространению чайных садов, где клиенты могли наслаждаться чаем и пирожными в прекрасной обстановке. Сегодня чай является важным элементом идентичности и повседневной жизни Великобритании.

13. НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ

Британские миссионеры

Считается, что в

году в начале 19 века киви познакомились с практикой заваривания чая, а к концу века чай заменил эль в качестве любимого напитка на завтрак для всех классов.Рост чайных садов в это время превратил чаепитие в социальную деятельность, что дало мужчинам и женщинам прекрасную возможность общаться на публике, не сплетничая. Вдохновленный британскими корнями, «послеобеденный чай» стал основным продуктом питания, и Новая Зеландия разработала свою собственную чайную церемонию, которая включает в себя элегантную обстановку, восхитительные бутерброды и аппетитные сладости.

14. ИРАН

После того, как чай прижился в Индии и Китае, вкус к нему распространился по Шелковому пути и на Ближний Восток к 15 веку, вызвав рост чайных домов, известных как чайхане.Но только в 20-м веке иранцы начали выращивать собственный черный чай, сделав его национально признанным напитком, который теперь приветствует гостей и является важным элементом общественной жизни. На серебряном подносе обычно помещается напиток, который сопровождается ярко-желтой леденцом, называемым набат. Присутствие чая в жизни иранцев настолько постоянное, что его чайник будет стоять на плите весь день. Чай подается очень крепкий. Вместо того, чтобы добавлять сахар, чтобы уменьшить горечь, вам рекомендуется поместить кубик сахара между передними зубами и высосать через него крепкий напиток.

15. МАЛАЙЗИЯ

Фирменный напиток этой страны Юго-Восточной Азии содержит черный чай, сахар и сгущенное молоко. Но что делает тарик или «тушеный чай» особенным, так это то, как он смешивается. Чтобы добиться отчетливо пенистой текстуры, малазийские пивовары переливают напиток между кружками, давая жидкости многократный доступ к прохладному воздуху, когда она перетекает из одного стакана в другой. По мере развития этой традиции росла и зрелищность ее изготовления. Наблюдать за тем, как смешивается тарик, — значит становиться свидетелем сложного и энергичного танца, в котором пиво ведет себя как партнер, прыгая взад и вперед, не теряя ни капли!

Культурные чайные традиции в мире

Марокканские чайные бокалы | © Tamorlan / WikiCommons

У чайного куста Camellia sinensis, коренного в горном районе Юньнани на юго-западе Китая, насчитывается более тысячи разновидностей, каждый из которых обладает особым вкусом.Чай, который впервые употребляли еще в 2000 году до нашей эры, славится своей пользой для здоровья и успокаивающими свойствами, и теперь его культивируют во всех уголках мира. Откройте для себя историю и традиции чаепития в некоторых странах, где оно наиболее популярно.

Согласно китайской легенде, император Шен Нонг впервые открыл чай около 5000 лет назад. Когда император кипятил воду, несколько сушеных листьев с дерева упали в его горшок, и император полюбил этот напиток по жизненной силе и вкусу.Тем не менее, чай, вероятно, использовался в качестве лекарственного средства задолго до этого, смешанный с различными травами для получения фармакологической смеси. Влияние религии и объединение Китая помогли популяризировать чай по всей стране, сначала среди высшего класса, а затем среди масс, с появлением чайных домиков во времена династии Мин. С каждой сменой династии приготовление и употребление чая эволюционировали, от твердых лепешек из прессованного чая до напитков с сыпучими листьями. Сегодня чай в Китае — неотъемлемая часть повседневной жизни; Самый популярный вид чая — зеленый, за ним следуют улун и пуэр (ферментированный чай).Черный чай никогда не пользовался особой популярностью у жителей Китая, в прошлом он использовался только для экспорта за границу. Практика подачи чая ритуализирована в чайном сервизе гун фу , традиция, которая процветает и в наше время.

Сорта чая | © Haneburger / WikiCommons

Чай был завезен в Японию в XII веке китайскими монахами и дзен-буддистами, обучая японских священников философской оценке простого напитка. Поначалу чай предназначался для императорского двора и высоких сановников.Только в 16 веке, когда Сэн Рикю систематизировал японские чайные принципы, этот напиток стал повсеместной частью культуры. Японцы считали пить чай высоким искусством, подчеркивая красоту в простоте и ценить момент, внедряя в практику многие идеалы дзен-буддизма. Нет лучшего места для практики этого искусства, чем японская чайная церемония под названием Chanoyu (в переводе «путь чая»), в которой порошок матча используется для заваривания пенистого эфирного чая.

Чай из кирпича | © T.Voekler / WikiCommons

Голландская Ост-Индская компания дала Европе первый вкус чая в 1600-х годах, и Англия помешалась на этом. Торговые отношения с Китаем испортились после Опиумных войн, поэтому Англия сменила основного поставщика чая на Индию. Вскоре англичане создали свой собственный стиль чая, добавив молоко и сахар, после того, как услышали (ложные) слухи о том, что именно так пили чай китайцы (только маньчжуры когда-либо добавляли молоко в свой чай).Знаменитая тенденция «послеобеденного чая» появилась в 19 веке, когда обычно подавали только два приема пищи в день. Англичане проголодались в ожидании обеда и полюбили во второй половине дня множество сладостей с чаем и лимоном. Англия в настоящее время является одним из крупнейших потребителей чая за пределами Китая, пьет в основном черные чаи, такие как Earl Grey и English Breakfast.

Английский послеобеденный чай | © Liyster / WikiCommons

Сегодня Индия является вторым по величине производителем чая в мире, в основном благодаря влиянию Великобритании в 1800-х годах.Первоначально Британия пыталась вырастить китайские чайные кусты в Индии, но эта попытка оказалась безуспешной из-за различий в климате (за исключением региона Дарджилинг в Гималаях). Вскоре было обнаружено, что в Индии уже был свой коренной чайный куст, который рос в долине Ассам на северо-востоке Индии. Хотя в Индии никогда не применялись столь сложные чайные ритуалы, как в Китае или Японии, чай по-прежнему оставался неотъемлемой частью повседневной жизни. Черный чай часто готовят с молоком, сахаром и специями, такими как кардамон, фенхель и гвоздика (известный как «чай чай»).

Чайные торговые пути вдоль Шелкового пути доставляли китайский чай в Россию в 17 веке. Эти торговые путешествия, состоящие из верблюдов и караванов, часто занимали больше года, что делало чай чрезвычайно дорогим и предназначенным исключительно для высшего общества. Завершение строительства Сибирской железной дороги в 1880 году изменило все это, сделав чай ​​широко доступным для рабочего класса. Русский чай стал синонимом самовара , высокой урны для кипячения воды. На самоваре стоит чайник с высококонцентрированным черным чаем, который называется заварка .Когда приходит время подавать чай, небольшое количество заварка наливается в чайную чашку, а затем разбавляется горячей водой, налитой из крана самовара.

Русский самовар | © Янник Троттье / WikiCommons

Американские отношения с чаем начинались бурно. Будучи британской колонией в начале 1700-х годов, Америка была вынуждена платить непомерные налоги на британский экспорт, такой как чай, чтобы компенсировать высокие затраты на транспортировку. Колонисты восстали, кульминацией которого стало Бостонское чаепитие 1773 года, когда в Бостонскую гавань было сброшено более 300 сундуков с чаем.Вскоре после победы в Революции США начали напрямую торговать с Китаем, и чай стал самым потребляемым напитком вплоть до Второй мировой войны. Чай со льдом стал популярным способом приготовления напитка, появившимся на Всемирной выставке жарким летом 1904 года.

Торговые пути, по которым чай доставлялся в Россию, также принесли напиток в арабские страны, такие как Марокко. В Марокко зеленый чай пьют с листьями мяты и сахаром, это освежающий напиток, который можно употреблять в жарком и сухом климате.Встреча гостей чашкой горячего мятного чая — важное проявление гостеприимства. Чай часто подают в разноцветных матовых стаканах в сопровождении ассортимента пряных орехов и фруктовой выпечки.

Марокканские стаканы для чая | © Tamorlan / WikiCommons

7 интересных чайных традиций со всего мира

Пить чай — старинная традиция, которая, как полагают, берет свое начало в юго-западном Китае. История его происхождения восходит к 2727 году до нашей эры, и тогда он использовался исключительно как лечебный напиток.Только годы спустя династия Тан в Китае популяризировала его потребление и распространила его на соседние азиатские страны. Португальские купцы представили его в Европе в 16 веке, а британцы сделали его модным в 17 веке. Разнообразие методов обработки чая и множество различных форм чая За прошедшие годы были разработаны различные методы обработки чая и множество различных форм чая, которые теперь являются эксклюзивными и экзотическими для области их происхождения.Сегодня чай регулярно пьют в большинстве домашних хозяйств по всему миру и проник в наши сердца прямо с наших столов. Итак, вот несколько интересных чайных традиций со всего мира.
_{На протяжении многих лет было разработано множество методов обработки чая и несколько различных форм чая.} 1. Марокканский чай

Мятный чай Магриби, также известный как чай из мяты Туарег и Сахрави, — это марокканское наслаждение. Этот чай является традиционным для региона Большого Магриба и готовится с использованием листьев мяты и сахара.Чай Touareg занимает центральное место в общественной жизни Марокко, и вы не можете провести целый день, не получив хотя бы один раз это горячее лакомство. Ключевой ингредиент чая, мята, обладает чистым и острым ароматом, а ее большие листья заваривают в горячей воде с сахаром, чтобы избежать горечи.

_{Марокканский чай является традиционным для региона Большого Магриба и готовится с использованием листьев мяты и сахара} 2. Тайский чай Тайский чай, также известный как тайский чай со льдом, простой, но полезный холодный напиток, который подают повсюду. рестораны в Таиланде вместе с едой.Этот чай готовят из прочно заваренного цейлонского чая, иногда в него добавляют измельченный тамаринд, а также желтый и красный пищевые красители. Чай подслащивают сахаром, а непосредственно перед употреблением наливают сверху сгущенное молоко. Существует множество разновидностей тайского чая, и все их приятно попробовать. 3. Русский чай Чай — очень важная часть русской культуры. Традиционно его называют русским караванным чаем из-за своей истории, и это абсолютный деликатес.Примечательной чертой русской чайной традиции является двухэтапный процесс заваривания. Первым делом из заварки готовится концентрат, называемый заваркой, и заваривается количество, соответствующее количеству людей, в небольшой кастрюле. На втором этапе вы наливаете концентрат в чашку по желанию и добавляете в него горячую воду. Итак, вы можете решить, насколько крепкий чай вы хотите.
_{Примечательной чертой русской чайной традиции является двухступенчатый процесс заваривания}

4.Ча-Дао, Китай Ча-дао буквально означает «путь чая» и представляет 4000-летнюю китайскую чайную культуру. С тех пор, как Китай представил миру чай, для них это больше, чем просто замачивание чайных листьев в горячей воде. У них есть целая церемония приготовления чая под названием Gongfu Cha, которая включает в себя много практики и художественных маневров. Его делают из чайных листьев, но обрабатывают различными традиционными китайскими методами. Чай настолько популярен в Китае, что его даже используют вместо простой воды или просто для удовольствия.

5. Английский чай В Соединенном Королевстве существует так много вариантов чаепития, что трудно обобщить. Хотя его обычно подают с горячим молоком, его также широко пьют с лимоном или как черный чай с сахаром. В стране очень популярен строительный чай, представляющий собой крепкое сочетание молока, сахара и чайных листьев. В этой стране чай является ключевым элементом культуры и общества. Типичный полуформальный чайный ритуал может включать в себя использование чашек, блюдца, чайников и чайных пакетиков вместо чайных листьев.

6. Чай Аргентины Чайная культура Аргентины находится под влиянием как местных, так и импортных сортов чая. Страна наиболее известна выращиванием мате, напитка с добавлением кофеина, приготовленного из листьев местного растения мате йерба. Его добавляют в местный травяной чай, который очень популярен в Аргентине. Его потягивают через металлическую соломинку, называемую бомбиллой, и этот стиль подачи является родным для аргентинской культуры. Люди здесь потребляют этот травяной чай ежедневно, потому что он содержит много активных соединений, антиоксидантов и снижает уровень холестерина. _{Люди здесь пьют этот травяной чай ежедневно, потому что в нем много активных веществ.}

7. Арабский чай

Арабский чай считается напитком гостеприимства для гостей, семьи и друзей. Хотя в арабских странах существует множество разновидностей чая, все они подаются горячими с различными свежими травами. Шалфей — это типичный арабский чай, который подают после еды и готовят с использованием сушеных листьев шалфея и меда. Многие другие виды арабских чаев, такие как ромашка, анис, тимьян и кардамон, сварены с такой же сложностью и считаются абсолютным удовольствием.

_{Шалфей — типичный арабский чай, который подают после еды} Мы все любим чай и уверены, что эти экзотические чайные традиции со всего мира, должно быть, пощекотали вашу творческую сторону, и вы так же стремитесь, как и мы, попробовать эти интересные сорта чая.

Пять уникальных чайных традиций со всего мира

Пить чай — традиция, которая восходит к 2737 году до нашей эры, согласно легенде, когда сушеный лист упал с растения в горячей воде китайского императора Шэннуна, и он обнаружил, что наслаждался вкусом намного больше, чем обычно.С тех пор практика чаепития распространилась по всему миру, страны и культуры приспосабливают ее к своим предпочтениям и традициям. Вот как можно насладиться чашечкой хороших напитков в разных странах мира.

В России два любимых напитка: водка и чай-заварка. Их любовь к чаю выросла примерно во время победы большевиков в Гражданской войне, когда солдатам и заводским рабочим давали бесплатный чай. До этого чай был роскошью, предназначенной только для аристократов.Сегодня многие россияне любят потягивать заварку, концентрат чая, который заваривают в самоваре (металлическая урна, в которой кипятят воду). Заварка подается в течение нескольких раундов, и каждый гость разбавляет чайный концентрат до тех пор, пока он не достигнет желаемой крепости. Оказавшись в России, не отказывайтесь от чая заварка с обильной порцией торта. В стране считается дурным тоном, когда хозяин подает чай «голым».

Фото Шона Гэллапа / Getty

Хотя тайваньский пузырьковый чай стал популярным во всем мире, нельзя отрицать, что этот метод потягивания чая довольно необычен.Пузырьковый чай — это современная инновация в традиционном китайском чае, известном благодаря «пузырькам», которые дали ему название. Сладкое высококалорийное лакомство, пузырьковый чай, обычно состоит из холодного чая с сухим молоком и сахарного сиропа. Но звездой шоу являются маленькие шарики тапиоки (крахмалистое белое зерно), которые лежат на дне напитка. Когда вы потягиваете сладкое, при первом же вкусе вы можете быть удивлены, проглотив одну из полупрозрачных сфер. Но, как вы скоро обнаружите, сладкая жидкость прекрасно сочетается с, казалось бы, безвкусными шариками тапиоки.

В Марокко чай олицетворяет дружбу и гостеприимство. Подача чая атай включает церемонию, проводимую для гостей, обычно во главе с главой дома-мужчиной. Традиционно марокканский чай атай состоит из китайского пороха зеленого чая, подслащенного большим количеством сахара и приправленного свежими листьями мяты. Чай готовится в самоваре и эффектно разливается высоко в воздух в маленькие стаканы, обычно украшенные привлекательными и красочными узорами — это настоящее зрелище.

Многие британцы согласятся, что тяжело прожить день без хорошей «чашки чая». Чай был завезен в Англию в 17 веке, но классическая британская традиция послеобеденного чая не прижилась еще 200 лет. Обычай обычно состоит из тщательно продуманного выбора изысканных пирожных, сладких угощений и нежных, мелко нарезанных бутербродов. Идея британского послеобеденного чая возникла, когда Анна, седьмая герцогиня Бедфордская, попросила своих сотрудников приготовить для нее полдник около 4 часов вечера.м. после того, как вы проголодались между полуденным обедом и вечерним ужином. Представление Анны о послеобеденном чае вдохновило высший класс. Он распространился по всей стране, что привело к декадентским вечеринкам после обеда и, в конечном итоге, к открытию чайных садов, где клиенты могли насладиться чаем и пирожными в живописной обстановке. Сегодня британский послеобеденный чай известен во всем мире, и многие туристы, посещающие Великобританию, обязательно испытают эту традицию на себе.

Фото Паулы Бронштейн / Getty

Когда в 1949 году закончилась гражданская война в Китае, беженцы направились в Таиланд, прихватив с собой некоторые элементы китайской культуры, в том числе их сильную любовь к чаю.Таиланд взял китайскую чайную традицию и произвел тайский холодный чай янтарного оттенка или ча-йен. Напиток представляет собой смесь цейлонского или ассамского чая с сахаром, сгущенным молоком и ароматными специями, такими как звездчатый анис, флердоранж и тамаринд. Затем эту чайную смесь подавали со льдом в высоком стакане. Некоторые рецепты включают добавление в чай ​​сгущенного молока, что создает приятный эффект омбре и очень сладкий вкус. Высокий стакан освежающего тайского чая со льдом в жаркий день заставит вас почувствовать себя освеженным.

Путешествие в чайную культуру Китая | Традиционное и современное

Китай является синонимом чая, а чай — Китая. На самом деле история чая в Китае почти такая же длинная, как и история самого Китая. Несмотря на недавний рост популярности кофе, китайская чайная культура продолжает пользоваться большой популярностью. Читайте дальше, чтобы узнать о прошлом, настоящем и будущем чая в Китае.

История чая в Китае

Шэннун: мифический отец китайской медицины

История китайского чая (茶 chá ) начинается с Шеннунга (神农 S hénnóng ), мифического персонажа, который считается отцом китайского сельского хозяйства и традиционной китайской медицины.

Легенда гласит, что Шеннун случайно обнаружил чай, когда кипятил воду для питья, сидя под деревом Camellia sinensis. Некоторые листья с дерева упали в воду, наполнив ее освежающим ароматом. Шеннун сделал глоток, ему это понравилось, и так родился чай.

Шэннун считается отцом китайского сельского хозяйства.

Ранние археологические и исторические свидетельства

Помимо китайской мифологии, были найдены археологические свидетельства того, что чай использовался в качестве лекарства элитой еще при династии Хань (206 г. до н.э. — 220 г. н.э.).

Однако чай не пользовался широкой популярностью в качестве повседневного напитка в Китае до династии Тан (618–907 гг. Н. Э.). Китайские буддийские монахи одними из первых выработали привычку пить чай. Содержащийся в нем кофеин помог им сконцентрироваться во время долгих часов молитвы и медитации.

Чайная классика Лу Юя

Большая часть информации, которая у нас есть о ранней китайской чайной культуре, взята из «Классики чая» (茶 经 C hájīng ), написанной около 760 г. н.э. Лю Юем (陆羽 L ù Yǔ ), сиротой, который вырос, выращивая и выращивая пьет чай в буддийском монастыре.

«Классика чая» описывает чайную культуру ранней династии Тан и объясняет, как выращивать и готовить чай.

Во времена Лу Юя из чайных листьев прессовали чайные кирпичи, которые иногда использовались в качестве валюты. Когда пришло время пить чай, его растерли в порошок и смешали с водой с помощью венчика, чтобы получился пенистый напиток.

Хотя этот тип порошкового чая больше не распространен в Китае, он был привезен из Китая в Японию во времена династии Тан и живет сегодня в японском маття.

Чайные кубики

Чай времен династий Мин и Цин

Во времена династии Мин (1368–1644 гг. Н.э.) по указу императора чайные кирпичи были заменены листовым чаем. Это изменение должно было облегчить жизнь фермерам, поскольку традиционный метод создания чайных кирпичей был довольно трудоемким.

Листовой чай по-прежнему является наиболее распространенной формой чая, которую сегодня можно найти в Китае.

Чай был представлен в Великобритании в середине 1600-х годов, и британский спрос на чай вскоре привел к дисбалансу в торговле с Китаем.Чтобы исправить это, Великобритания начала экспортировать опиум в Китай.

После того, как Китай попытался запретить опиум, Великобритания в середине 19 века начала опиумные войны, чтобы заставить торговлю продолжаться.

Ост-Индская компания и Роберт Форчун

Хотя войны достигли своей заявленной цели, британские купцы начали беспокоиться о жизнеспособности и дальше полагаться на чай с китайского рынка. Вскоре Ост-Индская компания послала Роберта Форчун, шотландского ботаника и искателя приключений, чтобы украсть секреты приготовления чая из Китая.

Похищенная информация, растения и семена Fortune были затем использованы для начала крупномасштабного производства чая в Индии.

Производство чая в Индии быстро превысило производство Китая, и Китай утратил давнюю монополию на международную торговлю чаем.

Китайская чайная промышленность пришла в упадок, и Китай только недавно восстановил свой статус ведущего мирового экспортера чая.

Роберт Форчун

Популярные типы чая в Китае

Сегодня большая часть китайского чая представляет собой рассыпной чай, который замачивают в кипящей воде либо в чайнике ( cháhú ), либо непосредственно в термосе или стакане, в зависимости от типа потребляемого чая.

Питьевой чай из чайных пакетиков — редкость в Китае.

Мы действительно имеем в виду чай, чай Camellia sinensis!

«Чай» используется в качестве универсального термина для многих различных травяных чаев на Западе. Однако в самом строгом смысле слово «чай» относится только к напиткам, приготовленным из листьев растения Camellia sinensis.

Вопреки распространенному мнению, различия во вкусе и цвете, наблюдаемые у разных видов китайского чая, не связаны с использованием разных видов чайных листьев.Скорее, они связаны с различиями в процессе производства и изготовления.

Виды китайских чаев

Тип производимого чая определяется степенью окисления, которому листья чая могут подвергнуться, прежде чем процесс будет остановлен нагреванием листьев. В Китае торговцы чаем обычно называют этот процесс окисления ферментацией (发酵 fājiào ).

Китайских чаев классифицируют по степени ферментации. Чем больше ферментирован чай, тем сильнее его вкус.White teas (白茶 báichá) are essentially unfermented (不发酵 bù fājiào).

They are followed by lightly fermented (微发酵 wēi fājiào) green teas (绿茶 lǜchá), half fermented (半发酵 bàn fājiào) oolong teas (乌龙茶 wūlóng chá), and fully fermented (全发酵 quán fājiào) black teas (红茶 hóngchá).

Pu’er (also called pu-erh) teas (普洱茶 pǔ’ěrchá), which are generally quite dark and strong, are said to be post-fermented (后发酵 hòu fājiào).

White tea

Green tea

Oolong tea

Black tea

Puer tea

Honorable mentions

Certain regions of China are known for producing and consuming special types of tea.Например, гора Уи в провинции Фуцзянь особенно известна производством и потреблением прекрасных чаев улун, таких как дахунпао (大 红袍 dàhóngpáo ).

Зеленый чай, такой как biluochun (碧螺春 bìluóchūn ), выращенный в провинции Цзянсу, популярен в окрестностях Шанхая.

Дахунпао

Чай Билуочунь

Нельзя забывать травяные чаи

Другие напитки, называемые «чаем», также существуют в Китае, хотя некоторые из них фактически не содержат листьев Camellia sinensis.

Одним из популярных видов чая является жасминовый чай (茉莉花 茶 mòlìhuāchá ), приготовленный из смеси зеленого чая и цветов жасмина.

Ячменный чай (大麦茶 dàmàichá ), приготовленный из жареных зерен ячменя, на самом деле вообще не содержит чайных листьев.

Жасминовый чай

И последнее, но не менее важное: nǎichá!

Другие виды «чая», пользующиеся огромной популярностью среди молодого поколения, — это чай с молоком (奶茶 nǎichá ) и пузырьковый чай (珍珠 奶茶 zhēnzhū nǎichá ).

Эти сладкие напитки, в которых не так много (если вообще есть) настоящего чая, бывают самых разных вкусов.

Пузырьковый чай

Топ-5 рекомендуемых китайских чаев

CLI — это бизнес в Китае, а в Китае бизнес означает пить чай. После более чем 12 лет работы изо дня в день от имени наших студентов и общества (а это значит, что мы должны хорошо пить кофеин!), Мы стали хорошо разбираться в чае.

Вот 5 наших лучших рекомендуемых китайских чаев:

14 долларов США.99

Знаменитый зеленый чай LongJing из Ханчжоу, Китай — идеальный подарок для себя, друга, коллеги или члена семьи. Предлагаемое заваривание: 3 грамма чая в 300-350 мл воды при температуре 85-90 ℃ и наслаждайтесь!

Купить на Amazon

Мы получаем комиссию, если вы совершаете покупку без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны. 16.11.2021 22:45 EST.

$ 30.98

Каждую пачку чая Дахунпао (大 红袍) выбирают из чайного сада Тунмугуань в провинции Фуцзянь, Китай.Этот чай выращивают на склонах горы Уи, известной на весь Китай своим высококачественным чаем.

Купить на Amazon

Мы получаем комиссию, если вы совершаете покупку без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны. 16.11.2021 22:45 EST.

$ 19.88

Чай с китайской хризантемой обладает мягким и густым вкусом с оттенками сладости и горчинкой. Хризантема — это зеленый чай, поэтому будьте готовы к плавному увеличению энергии, наслаждаясь этим восхитительным чаем, выращенным на чайных фермах, о которых заботятся с любовью.

Купить на Amazon

Мы получаем комиссию, если вы совершаете покупку без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны. 16.11.2021 22:45 EST.

$ 14,99

Этот восхитительный органический чай пуэр смешивают, разливают в чайные пакетики и упаковывают в фольгированные крафт-пакеты в Калифорнии. Чайные пакетики премиум-класса FGO изготовлены из бумаги из конопляного волокна Abacá. Они не содержат красителей, клея, клея и хлорного отбеливателя. Никаких скрепок, ниток, пакетов или лишних отходов — только вкусный чай!

Купить на Amazon

Мы получаем комиссию, если вы совершаете покупку без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны.16.11.2021 22:45 EST.

$ 14,99

Улун — это традиционный полуокисленный китайский чай, производимый с помощью процесса, включающего увядание растения на сильном солнце и окисление перед скручиванием и скручиванием.

Купить на Amazon

Мы получаем комиссию, если вы совершаете покупку без каких-либо дополнительных затрат с вашей стороны. 18.11.2021 22:45 EST.

Современная китайская чайная культура

Чайная культура в Китае наиболее сохранилась на юге, где производится большая часть китайского чая.

Чай можно пить дома или в чайных (茶馆 cháguǎn ), многие из которых предлагают отдельные комнаты для чаепития с друзьями или деловыми партнерами. Хотя чай употребляют люди из всех слоев общества, большинство ценителей чая — это, как правило, деловые люди среднего возраста, интеллектуалы или художники.

Гайвань

Популярность китайских чайных церемоний

Большая часть современной китайской чайной культуры вращается вокруг чайной церемонии гунфу (功夫 茶 или gōngfūchá ).Считается, что он возник в провинции Фуцзянь или Гуандун. Обычно в него входит черный чай, улун или пуэр.

По сути, церемония использует крошечные чайные чашки ( chábēi ), сосуд для заваривания чая, такой как гайвань ( gàiwǎn ) или чайник из пурпурной глины Исин ( zǐshāhú ), ситечко для чая, кувшин для чая и чайный столик или поднос. Другая посуда, например, чайные щипцы, не является обязательной.

Чем сложнее церемония, тем больше посуды может быть задействовано.Чайные столики часто бывают довольно большими, и их можно украсить причудливыми чайными домашними животными (茶 宠 cháchng ).

Чайный питомец

Как провести китайскую чайную церемонию

Обычно чайные церемонии проводятся хозяином, который начинает с погружения листового чая в воду в гайване или чайнике, а затем наливает его через ситечко в чайный кувшин, чтобы отфильтровать кусочки чайного листа.

Затем хозяин наливает чай из кувшина в чашки. Вместо того, чтобы подавать гостям эту первую партию чая, хозяин обычно выливает чай на чайный стол, позволяя ему стечь в ведро под ним.

Это делается для мытья чайных чашек, а также потому, что чай с первого приема считается слишком крепким для питья. Затем этот процесс повторяется, за исключением того, что чай подают присутствующим, а не выбрасывают.

После обслуживания гостям следует либо поблагодарить хозяина устно, либо выразить благодарность, постукивая согнутыми указательным и средним пальцами по чайному столику. Этот обычай наиболее распространен на юге Китая и, как говорят, возник во времена династии Цин (1636–1912 гг. Н. Э.), Когда переодетый император Цяньлун наливал чай слуге.

Слуга хотел выразить свою благодарность, преклонив колени, но не смог этого сделать, опасаясь раскрыть личность императора. Поэтому вместо этого он постучал по столу двумя согнутыми пальцами.

Чтобы просмотреть полный текст приведенного выше видео, который включает китайские иероглифы, пиньинь и перевод на английский язык, щелкните здесь.

Чай все

Можно потратить много денег на сбор дорогих чайных листьев и прекрасных чайных принадлежностей, особенно чайников исин.

В некоторых богатых кругах участие в чайной культуре используется как способ «выставить напоказ богатство и инвестировать сбережения», что немного похоже на культуру вина в Соединенных Штатах. Некоторые состоятельные люди используют свои знания чайной культуры, чтобы произвести впечатление на друзей и завоевать престиж.

Также не редкость, когда дорогой чай дарят в подарок по важным случаям.

Тем не менее, не каждый, кого вы встретите в Китае, станет ценителем чая. Многие даже не знакомы с чайной церемонией гунфу.

В некоторых семьях нет привычки пить чай, а некоторые люди просто пьют его без лишних слов в термосе, который они носят с собой в течение дня.

The Rise of Coffee

Китай долгое время был страной любителей чая, и до недавнего времени кофе (咖啡 kā fēi ) был редкостью. За последние 20 лет популярность кофе неуклонно росла, особенно среди городских миллениалов.

Сколько кофе пьют в Китае?

Хотя потребление кофе в Китае на душу населения по-прежнему составляет всего 5 чашек в год по сравнению с 400 чашками в США, спрос на кофе в Китае вырос в геометрической прогрессии с момента открытия первой кофейни Starbucks в Пекине в 1999 году.

Кофейни (咖啡 馆 kāfēiguǎn ) теперь повсеместно распространены в городах первого, второго и даже третьего уровня Китая.

Кофе особенно популярен среди студентов и молодых служащих, которые связывают его с амбициозным западным образом жизни, который сопровождается обретенной экономической мобильностью.

Цены в Starbucks в Китае довольно высоки по сравнению с ценами в США, но это только добавляет привлекательности и укрепляет кофе Starbucks как символ статуса для нового среднего класса.

Чай будущего

На данный момент чаепитие прочно вошло в китайскую культуру. Однако растущая популярность кофе бросает вызов китайской чайной индустрии.

Сегодня традиционные чайханы далеко не так популярны среди молодого поколения, как кафе. Возможно, это связано с тем, что традиционный китайский чай страдает проблемой брендинга.

В то время как крупные кофейные сети, такие как Starbucks, имеют сложный имидж бренда, который привлекает молодых потребителей, традиционных китайских брендов чая с такой популярностью не появилось.

Китайская чайная промышленность идет на

Недавно некоторые традиционные чайные компании отреагировали на изменения на рынке, открыв модные кафе или предложив новые продукты, призванные удовлетворить более современные вкусы, такие как чай с фруктовым вкусом, чайные пакетики и растворимый чай. Такие изменения могут быть необходимы, если чайная промышленность Китая хочет в долгосрочной перспективе конкурировать с кофе.

Учитывая большой исторический опыт успешной адаптации к изменениям, вызванным войнами, кражей интеллектуальной собственности и императорскими указами, китайская чайная промышленность, похоже, преодолеет свои нынешние проблемы и продолжит свое существование еще долгие годы.

Китайский словарь, связанный с китайской чайной культурой

Hànzì	Pīnyīn	Определение
茶	ча	чай
喝茶	hē chá	пить чай
神农	Shénnóng	«Божественный фермер», мифический правитель и божество, которому приписывают изобретение сельского хозяйства
茶 经	Chájīng	The Classic of Tea Лу Юя, первая монография о чае
发酵	fājiào	фермент (используется для обозначения процесса окисления при производстве чая)
白茶	báichá	белый чай
绿茶	lǜchá	зеленый чай
普洱茶	pǔ’ěrchá	чай пуэр или пуэр
茉莉花 茶	mòlìhuāchá	жасминовый чай
大麦茶	dàmàichá	ячменный чай
奶茶	nǎichá	чай с молоком
珍珠 奶茶	zhēnzhū nǎichá	пузырьковый чай
茶馆	cháguǎn	чайный домик
功夫 茶	gōngfūchá	чайная церемония gongfu
盖碗	gàiwǎn	Чаша без ручки с крышкой, используемая для заваривания чая
紫砂壶	zǐshāhú	чайник из пурпурной глины
茶壶	cháhú	чайник
茶 宠	cháchǒng	чайный питомец
咖啡	kāfēi	кофе
咖啡 馆	kāfēiguǎn	кофейня

История чая и традиции | Импорт чая Аптон

История чая и традиции

До того, как появилась традиция настаивать чайные листья в качестве напитка, коренные племена в горах на юго-западе Китая жевали чайные листья в лечебных целях, а в Таиланде — вареные или приготовленные на пару. чайные листья приправляли чесноком и солью и подавали с такими продуктами, как сушеная рыба или свинина.Использование чайных листьев появилось в 2737 году до нашей эры. когда листья дикого чайного куста, как говорят, дунули в чашу китайского императора, отдыхавшего в ее тени. Сегодня в Китае чай часто заваривают в закрытой чашке, из которой затем небольшими порциями пьют ликер.

Когда мореплаватели, моряки и миссионеры путешествовали в Китай в поисках его сокровищ, обычай пить чай начал постепенно влиять на жителей Западной Европы, особенно в Англии. Чайные, где всегда можно найти крепкий чайник с черным чаем, теперь разбросаны по ландшафту.После английской колонизации Шри-Ланка (в то время Цейлон), Австралия и Новая Зеландия, Канада и Соединенные Штаты также унаследовали британскую привычку пить чай, при этом в каждой области были свои обычаи, традиции и ценности. На Шри-Ланке чай подают на завтрак, обед, а затем снова вечером в различных чайных садах на острове, а любители чая иногда сидят на подушках на полу в соответствии с местными обычаями.

Австралийские овцеводы адаптировали британские обычаи чаепития в своей уникальной манере.В жестяной посуде, называемой «банкой для билли», овцевод кипятит воду и кладет туда пригоршню листьев. Затем он дает настояться, пока его бекон не переварится, и после добавления большого количества сахара выпивает крепкий напиток. «Банку для билли» оставляют с листьями внутри, чтобы они варились на медленном огне весь день, поэтому, когда овцевод приходит домой после рабочего дня, интенсивный настой снова нагревается и он наслаждается. Южнее, на острове Новой Зеландии, чай употребляют как менее интенсивный напиток. К чаю подаются два чайника; в одном находится настоянный чайный ликер, а в другом — горячая вода для разбавления, если чай слишком крепкий.

Сегодня в Канаде чайные традиции незначительно отличаются от европейских. «Чайник для посуды» ошпаривают кипятком, и на две чашки чая отмеряется чайная ложка. Затем листья настаиваются от пяти до восьми минут в зависимости от желаемой крепости. В Соединенных Штатах Америки чаще всего пьют чай в пакетиках или чай со льдом. Появившийся в результате американской революции против британского правления, листовой чай считался непатриотичным, и его культурные последствия можно увидеть даже сегодня.Тем не менее, изысканный чай снова набирает популярность среди знатоков, а зеленый и белый чай завоевывают признание благодаря своей пользе для здоровья.

Чайные обычаи Индии включают традицию смешивания семян кардамона, фенхеля, сахара и молока для приготовления чая. На чайных плантациях в округах Ассам и Дарджилинг почти всегда можно найти хорошую чашку свежего чая. Есть некоторые споры о том, узнали ли индейцы о чае в результате британского завоевания или в результате экспериментов с местными растениями.

Однако Англия была не единственной страной, которая извлекла уроки из чайных традиций Китая, и другие страны, находившиеся в тесном контакте с Китаем, разработали свои собственные уникальные методы настаивания. Марокко, Россия, Испания и Португалия также изменили методы приготовления китайского чая в соответствии со своими региональными вкусами и предпочтениями. Японцы объединили чаепитие со своими даосскими идеалами, и возникло популярное чайное заведение Ча-но-ю. В Ча-но-ю церемония фокусируется на красоте приготовления чая и способностях тимейкера.Традиция сенча стала популярной как противодействие гуманистам и китайской элите. Похвала культурной изысканности — подражание китайским ценностям — и утонченность воплощена в традиции сенча, которая когда-то была более популярной, чем ча-но-ю.

Из Японии, Кореи и Нидерландов научились наслаждаться чаем, но снова уникальные традиции были включены в методы заваривания. Свежекипяченую воду используют для заваривания крепкой чашки в течение пяти-шести минут, а в Нидерландах предпочитают чай из Китая, Явы, Индии или Цейлона.В Корее способ приготовления чая был еще больше изменен, и в него была включена привычка потягивать сырое яйцо между чашками горячего чая.

Марокканцы смешивают китайский зеленый чай с порохом, мяту курчавую и другие местные мяты, чтобы создать популярный марокканский мятный чай. В настой добавляют большое количество сахара, чтобы создать восхитительно сладкий и освежающий напиток. Часто старший мужчина в семье подает чай элегантными движениями, которые создают пену в чашке. Самовар, символ традиции, в России заваривают чай.В основании самовара горит уголь, а внутри емкости поднимается металлическая труба для нагрева воды. Заваривают чайные листья в концентрированном виде в небольшом чайнике, который стоит на вершине самовара. Вода из медного сосуда смешивается с крепким чаем, чтобы получился сытный напиток, который часто подают с кубиками сахара, которые держат во рту во время питья. В Иране и Турции русский самовар используют для особых случаев и праздников. Когда португальские и испанские исследователи поселились в некоторых частях Южной Америки, они принесли с собой зарождающуюся европейскую традицию заваривания чая; однако употребление кофе уже прочно закрепилось в культуре.Yerba mat.ANi, местное растение во многих районах Южной Америки, уже было известно и использовалось местными племенами. Листья этого стимулирующего растения настаиваются и пропускаются через трубку с ситечком из тыквы в форме бутылки.

Практика заваривания чайных листьев в различных формах сохранилась во всем мире, и каждый новый участник традиции чая добавлял свою новую модификацию. Метод заваривания вкладыша в маленькую чашку до сих пор практикуется в Китае, Японии и Тайване, в то время как только преданное меньшинство в Японии придерживается более строгих традиционных чайных церемоний.Европейские модификации чая включают популярные английский чайник и самовар. Сегодня возвращение к прекрасному рассыпному чаю во многих регионах мира, в том числе в Соединенных Штатах, добавляет еще одну уникальную практику в чайные традиции.

Чайные традиции во всем мире — журнал Wellian

(Фото: Манки Ким с сайта Unsplash.com)

На веб-странице UK Tea & Infusions Association вы можете ощутить огромные размеры чайной массы: на момент написания этой статьи было выпито 73 938 788 чашек чая — только в СОЕДИНЕННОЕ КОРОЛЕВСТВО.Другая немецкая компания, базирующаяся в Нижней Саксонии, может ежегодно перерабатывать десять миллиардов чайных пакетиков. По другую сторону Атлантики, в то время как кафе изобилуют в центре города, прогуляйтесь по любому проходу американского продуктового магазина, и вы можете найти пакеты чайных листьев за несколько центов или две дюжины упаковок чайных бутылок Lipton с настоем цитрусовых. На другом конце света вы найдете чайных валлахов на каждом углу в Индии, где продают пряный чай с молоком. Японская чайная церемония включает заваривание матча и подачу на татами.В Китае чай всегда под рукой, а тайваньский пузырьковый чай стал синонимом китайско-американской идентичности. В основе всех этих обычаев до сих пор лежит вода, наполненная листьями Camellia sinensis . Хотя чай по-прежнему вдохновляет многих на эксперименты с методами сбора, приготовления и подачи, происхождение чая до сих пор неизвестно. Легенда гласит, что Бодхидхарма, которого считают отцом дзен-буддизма, был так расстроен, когда задремал во время одной медитации, что оторвал себе веки и швырнул их на землю.Окровавленная плоть чудесным образом превратилась в чайные растения, и когда Бодхидхарма сорвал и жевал чайные листья, он почувствовал себя «пробуждающимся». В другой легенде «божественный фермер» Шен Нонг (ныне считающийся сельскохозяйственным божеством) отдыхал под деревом после дня сбора съедобных листьев. Он случайно отравился семьдесят два раза, но прежде чем яд смог убить его, ему в рот влетел чайный лист. Шен Нонг жевал его, и это его оживило. Обе истории кажутся одинаково правдоподобными, и с момента своего загадочного возникновения чай предлагал кусочек мира среди хаоса тем, кто его пил.Однако, как мы увидим, то, как чай помогает людям достичь безмятежности, будет зависеть от культуры, социального статуса человека, религиозной принадлежности (или ее отсутствия) и наследия чая в этом регионе.

***

Нельзя говорить об одержимости англичан чаем — или хорошими чашек чая — не говоря уже об их чаепитиях, светских мероприятиях, определенных правилами и этикетом. Однако эта традиция зародилась более прагматично. Если вы когда-либо заглядывали в кладовую за полдником, вы, вероятно, относитесь к проблеме первого мира, с которой однажды днем ​​столкнулась Анна-Мария Рассел, герцогиня Бедфорд.В викторианскую эпоху высший класс ел два основных приема пищи: один большой завтрак рано утром и ужин в 8 часов вечера. Герцогиня настолько проголодалась («чувство упадка») между двумя приемами пищи, что с 16:00 начала просить чай и легкие закуски. На досуге было вполне естественно, что Анна захотела разделить чашек чая с друзьями — другими членами королевской семьи. Эта социальная привычка Анны стала популярной среди среднего класса после того, как резко упали цены на чай.С тех пор чаепития прочно вошли в психологию англичан.

У обычных рабочих не было дневных перерывов, поэтому они подавали вечером чай с более сытной пищей, такой как пироги, мясо и сыр. Это стало известно как «полдник», поскольку это относилось к тому, как еда подавалась за обеденным столом, в отличие от чайного стола нижнего уровня.

Полдник — совсем другое дело. Вас окружают восхитительные угощения — бутерброды без корочки, булочки, миндальное печенье, пирожные, — но вы должны создавать впечатление полного насыщения (Анна, без сомнения, сочла бы это ироничным).По словам британского историка чая Брюса Ричардсона, хотя послеобеденному чаю присуща претенциозность, любители вечеринок также должны поддерживать непринужденную атмосферу. «Обратите внимание на свои манеры, — говорит Ричардсон. Этикет включает в себя положить салфетку себе на колени, откусить, потягивать (но не глотать) чашку cuppa и соблюдать осторожность, чтобы не шуметь, помешивая ложкой. Самое главное, держите эти мизинцы опущенными!

Более поздняя, ​​но не менее важная традиция, начавшаяся в ^{-х гг.} -х гг.Поздний перерыв на перекус стал известен как одиннадцать, когда подавались легкие закуски (кексы, булочки, печенье) и горячий чай или кофе. Вместе эти социальные чайные мероприятия стали «жизненно важным элементом традиционного образа жизни [Англии]».

***

В крупнейшем городе Японии, Токио, проживает почти десять миллионов человек. В то время как некоторые торгуют на Токийской фондовой бирже, непостоянно в зависимости от мельчайших изменений на других финансовых рынках, есть и другие, которые отправляются на японскую чайную церемонию, чтобы найти передышку.Подлинность и формальность каждой церемонии различаются, но традиционно церемония проводится в комнате с татами, окруженной садом. Этот ритуал, также известный как дисциплина Чадо , включает в себя особую хореографию, особо подчеркивающую религиозность и медитацию. От приготовления чая до поднятия чаши на каждом этапе церемонии требуется концентрация, помогающая людям забыть о проблемах хаотического мира.

Четыре элемента Chado — Wa (гармония), Kei (уважение), Sei (чистота) и Jaku (спокойствие) — дарят чувство покоя.Безмятежность проистекает из «скромной и скромной» традиции ваби-саби, японской эстетики, уходящей корнями в дзен-буддизм. Сегодняшние чайные церемонии построены по образцу давних традиций самого известного японского мастера чая Сен-но Рикю (1522–1591). Рикю был первым, кто представил чайную, построенную по образцу деревенской хижины типичного японского фермера. Чайные комнаты редкие и строгие, а украшения просты. Пара цветов в вазе или свитки — обычное дело.

После Второй мировой войны японцы также хотели сместить страну с ее военной репутации к отдельному мирному повествованию.Гостей учат основным движениям рук, чтобы дипломаты, политики, важные бизнесмены подавали себе чай (после того, как его приготовил хозяин). Акцент на смирение в этих церемониях также демонстрируется низким потолком у входа ( nijiri-guchi) комнат с татами, которые заставляют людей кланяться при входе. Для многих японская чайная церемония обеспечивает значимую связь с нематериальным. По мнению других, это может использоваться как инструмент для достижения гармонии — между народом Японии и между народами — несмотря на очевидную напряженность.

***

Неважно, являетесь ли вы звездой Болливуда или студентом университета. В Индии человек нуждается в чаю человек. И рядом всегда есть чайный киоск chai wallah (или chai walli , для женщин-продавцов). Уличные торговцы могут подавать чай в глиняных чашках ( kulhar ) или в тонких пластиковых стаканчиках, а чай заваривают свежим каждый день. В Уттар-Прадеше к чаю часто подают джалеби , пакода и намкин .Добавленные в чай ​​специи могут включать имбирь, кардамон, корицу, гвоздику, черный перец, в зависимости от региона и методов приготовления. В небольшой чайной лавке буддийского монастыря Сера Джей монахи кладут кусочки имбиря в большие высокие бокалы. Затем они поливают имбирь медом, добавляя лимонный экстракт. Разливается заранее приготовленный чай, а остальную часть стакана монахи наполняют горячей водой. Для Кены Шри ее ностальгия вращается вокруг чая. Во время поездки на поезде Шри описывала продавца чая как «буквально выхватывающего мелочь из наших рук и перепрыгивающего, как Человек-паук, с одной тележки на другую», и как чаепитие «было постоянным спутником дружеских сплетен, разговоров с незнакомцами и предложения закусок. это были такие основные поездки на поезде.”

В типичных чайных киосках можно не только чай, но и разговоры о политике и обществе. Студенты университетов приезжают в эти центры для философских дебатов, и около чайных валлахов вошли в совершенно отдельную сферу от их роли продавцов чая. Мусульмане, которые молятся в Chaukhamba Masjid , мечети 14 ^-го -го века в Варанаси, также посетят чайный киоск Бечан Бабы и его сына, которые оба являются индуистами. По словам журналистов Решама Геллатли и Зака ​​Маркса, последователи всех конфессий приходят не только за чашкой хорошего чая, но и за мудростью Бабы.Лаксман Рао, еще один чай уоллах, является автором двадцати четырех книг, основанных на собственном опыте. Во время предвыборной кампании за премьер-министра Нарендра Моди рассказал о том, как он провел свое детство, работая за чайным киоском своего отца, прежде чем стать главным министром Гуджарата. Чай действительно лежит в основе социально-политической и культурной жизни страны.

***

Иезуиты презирали его, и теперь Папа его пьет. Южноамериканский напиток Yerba Maté технически не является чаем, поскольку он представляет собой настой из растения падуба, Ilex paraguariensis , а не отвар Camellia sinensis .Однако функции этого напитка аналогичны тем, кто регулярно пьет чай. Что касается вкуса, некоторые говорят, что он «на вкус как чай, но поражает как кофе». Йерба Мате играет важную роль в ритме жизни в таких странах Южной Америки, как Уругвай, Парагвай, Бразилия, Аргентина и Чили.

Широкую популярность Йерба Мате можно проследить до запрета 1616 года на употребление травяного напитка одним испанским губернатором (в юрисдикцию которого входит территория, ныне известная как Буэнос-Айрес). Первоначально напиток был изобретен народом гуарани, и вскоре испанские колонисты также начали наслаждаться мате.Однако запрет был введен, потому что иезуитские священники считали Йербу Мате «грешником». Один священник охарактеризовал напиток как «пыль в горячей воде» и простонал, что «когда [испанцы и индийцы] перестают пить его, они исчезают и говорят, что не могут жить».

Однако ближе к концу 17 ^-го -го века те же самые люди, которые жаловались на этот напиток, начали выращивать падуб и продавать Мате. Это оказалось очень прибыльным делом, и напиток стал основой южноамериканской культуры.В каждом доме вы найдете людей, потягивающих напиток из специальной чашки мате с металлической трубочкой bombilla с сетчатым фильтром на конце. Для среднестатистического пьющего чашка Йерба Мате олицетворяет связь, интимность которой сохраняется в доме и комфорт которой разделяют только близкие друзья.

***

После того, как царь Михаил Федорович получил в подарок чай от правителя Монголии Алтюм-хана в 1638 году, русская чайная культура встала на плечи более ранних чайных культур, а также создала пространство для себя.Как и в истории чая в Британии, чай изначально предназначался только для высшего класса, и только позже обычные люди могли наслаждаться этим напитком.

В России предпочитают крепкий черный чай, но и в России были изобретены различные смеси чая, например, черный копченый чай «Лапсанг Сушонг». В основе заваривания чая — самовар , чайник , который искусно декорирован и высоко ценится. На самоваре сначала заваривают концентрат крепкого чая заварка .Немного концентрата наливают в каждую чашку или высокие стаканы. Затем каждый наливает кипяток, чтобы разбавить концентрат по своему вкусу. Чтобы подсластить интрижку, люди могут зажать между зубами кусочек сахара или съесть ложку джема, прежде чем сделать глоток горького чая. Еду всегда подают к чаю! Типичная еда может включать сыр, мясо и круглое печенье под названием sushkie , которое можно окунуть в чай.

Подводя итог своей чайной культуре, каждый россиянин, вероятно, мог бы разделить то же чувство, что и французский писатель Александр Дюма: «В Санкт-Петербурге пьют лучший чай.Петербург и вообще по всей России ».

***

Связи, создаваемые чаем — как это показано на примере выбора культур чая, описанного выше — будут и дальше оставлять концентрированное, сладкое, горькое, богатое, освежающее и мощное наследие.

Библиография:

1. Бхатия, Пуджа. «Познакомьтесь с Лаксманом Рао — Чайваллахом из Дели, который написал 24 книги и до сих пор управляет своим чайным киоском». IndiaTimes , 27 августа 2016 г., https://www.indiatimes.com/culture/who-we-are/meet-laxman-rao-the-delhi-chaiwallah-who-has-written-24-books-and Прилавок-все-таки-его-чай-260451.html.
2. Чен, Джеймс. «Токийская фондовая биржа — TSE». Investopedia , 16 октября 2020 г., https://www.investopedia.com/terms/t/tokyo.asp.
3. Эплетт, Лейла. «На японской чайной церемонии политика подается с каждой чашкой». NPR.Org , 23 июня 2015 г., https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/06/23/414669081/in-the-japanese-tea-ceremony-politics-are-served-with- каждая чашка.
4. Эплетт, Лейла. «Чайный вторник: встречайте чайных валлахов Индии». NPR.Org , https: // www.npr.org/sections/thesalt/2016/06/14/481878368/tea-tuesday-meet-the-chai-wallahs-of-india. По состоянию на 12 апреля 2021 г.
5. Фостер, Р. Дэниэл. «Чадо: японский ритуал гармонии, уважения, чистоты и спокойствия может превратить чаепитие в форму искусства, пропитанную вдохновленной дзэн мудростью и философией». Los Angeles Times , 9 июня 1988 г., https://www.latimes.com/archives/la-xpm-1988-06-09-vw-6195-story.html.
6. Гарсд, Жасмин. «Чайные вторники: дар луны, проклятие испанцев — история Йербы Мате».” NPR.Org , 17 марта 2015 г., https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/03/17/393355841/tea-tuesdays-south-america-runs-on-yerba-mate.
7. Геллатли, Решам и Зак Маркс. «О.» Chai Wallahs of India , 9 ноября 2013 г., http://chaiwallahsofindia.com/about/.
8. Чай Пе Чарча: Чайная кампания Нарендры Моди | Чай Валлахс Индии . 13 февраля 2014 г., http://chaiwallahsofindia.com/2014/02/chai-pe-charcha-narendra-modis-tea-campaign/.
9. «Как устроить послеобеденное чаепитие.” BBC Good Food , https://www.bbcgoodfood.com/howto/guide/how-throw-afday-tea-party. По состоянию на 12 апреля 2021 г.
10. Келер, Джефф. «Как Липтон построил империю, продавая чай« от фермы к столу »». NPR.Org , 25 октября 2016 г., https://www.npr.org/sections/thesalt/2016/10/25/498863411/-from-tea-garden-to-teapot-how-lipton-became- ан-империя.
11. Кришна, Прия. «Все, что вам нужно знать о чае Йерба Мате, южноамериканском супер-напитке». Food & Wine , 27 мая 2017 г., https: // www.foodandwine.com/tea/why-you-should-be-drinking-yerba-mate-tea.
12. Layne, Ken. «Люди выпили: что случилось с папой Франциском и его трубкой?» Gawker , 4 декабря 2013 г., http://gawker.com/pople-drank-whats-up-with-pope-francis-and-his-pipe-t-1476488799.
13. Липман, Майкл. «Elevenses: важная часть нашего рабочего дня». The Telegraph , 25 марта 2009 г., https://www.telegraph.co.uk/news/uknews/5044403/Elevenses-a-vital-part-of-our-working-day.html.
14. Лавджой, Бесс. Как зародились чайные вечеринки и как держать их, как викторианцы . 20 августа 2015 г., https://www.mentalfloss.com/article/67297/how-tea-parties-got-their-start-and-how-hold-one-victorian.
15. Мэйн, Дебби. «Правильное английское чаепитие, что можно и чего нельзя делать». The Spruce , 18 мая 2020 г., https://www.thespruce.com/english-tea-party-4160380.
16. Ноушад, Мухаммед. «Медитативный чай в монастыре Сера Джей». Chai Wallahs of India , 11 апреля 2016 г., http: // chaiwallahsofindia.com / 2016/04 / meditative-tea-sera-jey-monastery /.
17. Наша миссия: доставлять удовольствие и удовольствие — Веб-сайт . https://en.otg.de/company. По состоянию на 12 апреля 2021 г.
18. Оуён, Стивен. «Чай и Бодхидхарма». Tsiosophy , 2 сентября 2012 г., https://www.tsiosophy.com/2012/09/tea-and-bodhidharma/.
19. «Русская чайная церемония — Колорадский колледж». Колледж Колорадо — российские и евразийские исследования , https://www.coloradocollege.edu/academics/dept/russianeurasianstudies/newsevents/tea-ceremony.html. По состоянию на 12 апреля 2021 г.
20. Шарма, Раман. «Academic All Nighters в чайном киоске». Chai Wallahs of India , 29 сентября 2013 г., http://chaiwallahsofindia.com/2013/09/chai-diaries-academic-all-nighters-at-the-tea-stall/.
21. Шерешевский, Берил. 7 способов пить чай | В мире . 2020. YouTube , https://www.youtube.com/watch?v=yq4ME1M620I.
22. Шри, Кена. «Почему я горжусь тем, что увлекаюсь чаем». Чайные валлахи Индии , 24 апр.2015 г., http://chaiwallahsofindia.com/2015/04/proud-tea-addict/.
23. Статистическое бюро Японии. «Япония: крупнейшие города по численности населения». Statista , https://www.statista.com/statistics/610735/japan-biggest-cities/. По состоянию на 12 апреля 2021 г.
24. Строкин, Елена. «Русский понедельник:« Сушки »- сладкий чайный хлеб, запеченные хрустящие круглые закуски — приготовление меланжи». Приготовление меланжи: от соте до суфле , 6 апреля 2015 г., https://www.melangery.com/2015/04/russian-monday-sushki-sweet-tea-bread.html.
25. Чайная церемония . https://www.japan-guide.com/e/e2096.html. По состоянию на 12 апреля 2021 г.
26. «Чай в России». Alimemtarium , https://www.alimentarium.org/en/knowledge/tea-russia. По состоянию на 12 апреля 2021 г.
27. Teng, Shunan. История чая — Шунан Тэн . https://ed.ted.com/lessons/the-history-of-tea-shunan-teng. По состоянию на 12 апреля 2021 г.
28. Ассоциация чая и настоев Великобритании — История чая . https: //www.tea.co.uk/history-of-tea. По состоянию на 12 апреля 2021 г.
29. Уолкап, Нэнси. Японская эстетика, ваби-саби и чайная церемония . 19 декабря 2013 г., https://www.davisart.com/index.cfm/blogs/schoolarts-room/japanese-aesthetics-wabi-sabi-and-tea/.
30. Уайтхед, Надя. «Полдник, послеобеденный чай, Elevenses: английское чаепитие для чайников». NPR.Org , 30 июня 2015 г., https://www.npr.org/sections/thesalt/2015/06/30/418660351/high-tea-afday-tea-elevenses-english-tea-times-for- манекены.