Сыр в испании: гид для гурманов. Классификация, лучшие сыры Испании, где купить

5 испанских сыров, которые нужно попробовать. Испания по-русски

Что берет с собой человек, отправляясь в дальний путь, собираясь провести много времени вдали от цивилизации, наедине с природой? Хлеб, сыр и вино. И этот набор не изменился со времен Дон Кихота и Санчо Пансы, чьи седельные сумки всегда до отказа были набиты сырными головками.

Важность сыра в средиземноморской гастрономической традиции сложно переоценить. И трудно найти другой, столь же питательный, калорийный и вместе с тем стопроцентно натуральный продукт, отличающийся своим изысканным вкусом.

Испанские сыры, по своему качеству, уже давно удерживают одно из первых мест в мире. Так, например, козий сыр из Малаги (queso de cabra malagueño) является любимой и обязательной частью кухни еврейской общины в Нью-Йорке, которая считается самой богатой в мире. Но, безусловно, самым известным как в самой Испании, так и за ее пределами является сыр Манчего (queso manchego), который уже много веков производится сыроварнями провинции Ла-Манча, на родине известного рыцаря Дон Кихота.

Однако в Испании, как и в любой другой стране, есть свои гастрономические секреты, которые знакомы только коренным жителям и любознательным туристам. И один из таких секретов – это… все тот же сыр: редкие, неизвестные широкой публике сорта, производимые вручную небольшими частными сыроварнями разных провинций Испании. Представляем вам пять великолепных сортов сыра, вся неповторимость которых готова раскрыться только для истинных гурманов. Это настоящие аутсайдеры, которые не производятся в промышленных масштабах, со своей древней традицией производства, которая бережно сохраняется мастерами-сыроделами на протяжении вот уже многих веков.

Встречайте великолепную пятерку сыров, которые, как говорят сами испанцы, нужно обязательно попробовать прежде, чем состариться и умереть.

Queso de La Serena (сыр Де ла Серена)

Если вы являетесь любителем и знатоком благородных сортов сыра, вам обязательно понравится необычный сыр Де ла Серена, сделанный из сырого овечьего молока с добавлением растительного фермента.

Сыр Де ла Серена, также известный в Испании как Торт де ла Серена (torta de La Serena) вполне соответствует своему второму названию не только по форме, но и по содержанию. В отличие от традиционных зрелых сыров, Торт де ла Серена сочетает в себе твердость внешней оболочки с мягким содержимым кремообразной консистенции. Этим и обусловлена традиция употребления этого сыра. Его можно как нарезать небольшими ломтиками, так и, аккуратно срезав ножом верхний слой (будто открывая консерву), есть ложкой или мазать на хлеб. Твердая оболочка как бы служит контейнером для нежного маслянистого Де ла Серена, экологически чистого и способного сохранять неповторимый вкус и аромат сыра долгое время.

Торт де ла Серена идеально подойдет в качестве закуски к хорошему сухому вину. Его слабосоленый сливочный вкус с легкой горчинкой прекрасно сочетается с хамоном и сухофруктами. Также он может быть великолепным десертом, если подать его к столу с орехами, виноградом или традиционными сладостями.

Купить сыр Де ла Серена можно в любом месте Испании, а также заказать в интернет-магазинах. Цена на сыр варьируется от 17 до 25 евро за килограмм, в зависимости от производителя и удаленности от места производства. Дешевле всего этот сыр можно приобрести в Эстремадуре (Бадахосе), провинции Испании, славящейся своими идеальными природными условиями для обитания овец породы Мерино, из жирного и густого молока которых и производится этот прекрасный сорт сыра.

Queso Tupí (сыр Тупи)

Мягкий сыр из сырого коровьего молока с добавлением «огненной воды» (aguardiente de orujo) и оливкового масла. В Испании говорят, что это мужской сорт сыра, хотя на самом деле у него достаточно почитателей и среди прекрасной половины человечества.

Сыр Тупи, несмотря на свою мягкую консистенцию, обладает очень насыщенным острым вкусом, так как является продуктом смешения нескольких уже готовых сортов сыра разной степени зрелости и свежей коровьей брынзы.

Свое название сыр Тупи получил по названию глиняного горшка, в котором он поступает в продажу. В этом горшке сыр проводит всю свою жизнь и переживает все необходимые преобразования от самого начала и до конца процесса вызревания (1-3 месяца).

С непривычки очень странно называть Тупи сыром, он не имеет привычной глазу цилиндрической или прямоугольной формы, у него нет твердой корочки, нет дырок – нет всего того, что мы привыкли ассоциировать с сыром. Однако насыщенный пряный вкус с нотками алкоголя и зеленых оливок не оставляет никаких сомнений в том, что это именно сыр, причем один из самых ароматных на свете.

Сыр Тупи может служить приправой к самым разным блюдам, а также хорошей закуской к несладкому молодому вину. Его можно мазать на хлеб и употреблять вместе со сливочным маслом и помидорами. Удивительно, но он прекрасно сочетается с молочным шоколадом. Вы поразитесь своеобразному ореховому вкусу, который появляется во рту от подобного смешения контрастных продуктов.

Купить сыр Тупи можно в любом месте Испании или заказать в интернет-магазине, его стоимость варьируется от 5,5 до 9 евро за 200 граммов. Но самый вкусный Тупи с ароматом анисового ликера можно попробовать только на его родине, в Каталонии.

Queso Tovalló (сыр Товайо)

Это необычный сорт сыра, называемый также «салфеткой» (servilleta), производится в Валенсии и Аликанте из козьего, овечьего или смешанного молока с добавлением соли и сычужного фермента. Особенностью сыра Товайо является его необычная форма, повторяющая форму марлевой салфетки, в которую оборачивается сыр на время созревания. Именно этим обусловлена шарообразная форма головок, с округлыми краями, немного приплюснутая, с радиальными канавками, которые остаются в местах связывания краев ткани.

Полутвердый сыр Товайо отличается низким содержанием жира, полусладким вкусом и нежным фруктовым ароматом. Цена этого сыра разнится в зависимости от его возраста. Есть свежая Сервийета с мягкой консистенцией (от 3,80 евро за 350 г) и выдержанные сорта (от 3 месяцев) с более плотной текстурой и твердой сырной корочкой (до 15 евро за 700 г). В каждом отдельном случае стоимость головки зависит от ее веса, так как не бывает двух одинаковых головок этого сыра – каждая производится вручную.

Сыр Товайо можно есть, просто нарезав, а можно жарить с перцем, как это делали испанцы много веков назад. Мягкий сыр замечательно комбинируется с легким белым вином, помидорами и оливками, а вот более твердая Сервийета лучше сочетается с хамоном и свежими фруктами.

Queso Cabrales (сыр Кабралес)

Этот сыр – голубая жемчужина Астурии, которую называют «страной сорока сыров». Аналога этого пикантного сыра с голубой плесенью в мире просто нет. У Кабралеса есть много общего с французским сыром Рокфор и итальянской Горгонзолой, однако местные травы, влияющие на вкус молока, придают этому сорту совершенно неповторимый оттенок.

Полутвердый, с голубой плесенью и маслянистой текстурой, Кабралес производится из смеси сырого коровьего, овечьего и козьего молока. Сыр вызревает в карстовых известняковых пещерах, где внутри специально проткнутых головок и развиваются микроорганизмы, основным из которых является пенициллиновая плесень.

Кабралес пахнет забродившими фруктами, грибами и немного полынью. Его резкий вкус хорошо сочетается с мясными блюдами, грецкими орехами и виноградом. Этот сыр будет отличной закуской к сидру, сладкому красному вину или хересу. Кабралес может быть и десертом: если на каждый кусочек голубого сыра нанести немного шоколадной пасты, можно насладиться гармоничным сочетанием, казалось бы, несочетаемого.

Купить Кабралес можно в любом месте Испании, а также заказать онлайн. Цена составляет около 15 евро за килограмм.

Queso Bodega (сыр Бодега)

Этот твердый, хорошо выдержанный сыр производится на Лансароте, одном из Канарских островов, из непастеризованного козьего и овечьего молока с добавлением животного фермента.

Бледно-желтый, упругой консистенции сыр Бодега покрыт натуральной коркой, обработанной оливковым маслом, темно-серого или темно-коричневого цвета. Головки сыра имеют цилиндрическую форму и весят от 800 до 950 граммов.

Это довольно дорогой сыр, на материковой Испании его стоимость начинается от 35 евро за килограмм. Однако те, кто привык наслаждаться благородными сортами, по достоинству оценят неповторимый вкус сыра Бодега – насыщенный, жирный, с привкусом карамели-тоффи и обжаренных кофейных зерен. Аромат этого сыра имеет среднюю интенсивность, однако удивляет присутствующими в нем ярко-выраженными цветочными нотами.

Сладковатый вкус сыра идеально сочетается с грецкими орехами и апельсинами. Бодега хорошо оттеняет вкус любого алкогольного напитка – начиная от молодого сухого вина и заканчивая лучшими сортами испанского бренди. Этот сыр хорош и сам по себе, и в сочетании с зеленью и морепродуктами.

Оказавшись в Испании, найдите время для того, чтобы отыскать и попробовать эти шедевры испанского сыроделия. Вам обязательно понравится!

Теперь самые популярные статьи о жизни в Испании и полезные лайфхаки от инсайдеров вы сможете прочитать на нашей странице в «Яндекс.Дзен». Подписывайтесь!

 

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]

Испанские сыры — сокровище Средиземноморской кухни

25.01.2017

Всемирно известный испанский живописец XX столетия Сальвадор Дали считал: «Если в стра­не нет по мень­шей мере пяти­де­ся­ти сор­тов сыра и хоро­ше­го вина, зна­чит, стра­на дошла до руч­ки». Далеко не каждый спешит согласиться с классиком изобразительного искусства. Однако не стоит забывать, что автор высказывания родом из Средиземноморья, где сыроварение и виноделие — давние традиции и показатель процветания государства.

История национального продукта

Испанские сыры — это не только визитная карточка национальной кухни, но и важнейшая часть мировой гастрономической культуры. Многообразие сортов — твердых и мягких, молодых и выдержанных в вине или масле, с плесенью или с добавлением трюфелей и специй — будоражит воображение гурманов с разными кулинарными предпочтениями и приводит их в небывалый восторг. Трудно поверить, но еще полвека назад об испанских сырах ничего не знали.

На протяжении 36 лет авторитарной диктатуры правителя Франсиско Франко (1939–1975 гг.) Испания была обособлена от внешнего мира и не поставляла продуктов на международный рынок. О легендарных испанских сырах могли забыть раз и навсегда, если бы не инициатива доктора Мариано Санса по возрождению объемов сыроварения в стране и их популяризации в глобальном пространстве. В 1980 г. он создал «Союз молодых сыроделов», члены которого совершили рейд по провинциям Испании и выяснили, в каком состоянии пребывают сыроварни.

В 1982 г. участники ревизионной группы обратились с докладом к министру сельского хозяйства и поведали об упадке сыроделия в стране, предложив несколько идей по его модернизации. В течение 10 лет они наладили производство большинства сыроварен, заключили контракты с новыми местными производителями и вывели восстановленную сырную карту на мировую арену.

Виды испанских сыров

Сегодня Испания производит более 600 разнообразных сыров и входит в тройку крупнейших мировых экспортеров, наряду с Францией и Голландией. Неповторимый темперамент испанского сыра обусловлен уникальными климатическими условиями страны и ее неоднородным географическим ландшафтом. Он рождается на просторах обширных равнин Кастилии и ледниковых горных массивов Пиренея, редких вулканических пород Канарских островов и особо плодородных почв Эстремадуры и Андалусии. Любители и почитатели сыра со всего мира стремятся попробовать прославленный испанский продукт и разгадать, в чем его исключительность.

Сливочный маслянистый Иборес (Ibores), голубой с плесенью Кабралес (Queso de Cabrales), воздушный Мато (Mato), пикантный Ронкаль (Roncal), десертный Куахада (Cuajada), твердый и при этом нежный Саморано (Zamorano) и многие другие образцы сыров Испании составляют широкую палитру вкусовых оттенков. Национальная технология сыроделия представляет собой сыроварение из коровьего, овечьего и козьего молока, а также их комбинации, полученной путем кислотного, ферментативного и смешанного свертывания. В результате на прилавках появляются свыше 100 оригинальных сортов испанского сыра разнообразных форм и различной выдержки.

Быстро и точно определить степень зрелости и консистенции сыра могут афинадоры (Afinadores). Так в Испании называют тех, кто познал искусство и прослыл мастером сыроварения. Производители сыра выделяют четыре категории продукта: свежие сыры, голубые сыры, твердые сыры и мягкие сыры. Для обозначения их зрелости разработана и принята классификация наименований, которые обычно фиксируют на упаковке:

• tierno — молодой сыр (выдержка — 8–9 дней;
• semi–curado — полувыдержанный полутвердый сыр (выдержка — 2–4 месяца;
• curado — выдержанный твердый сыр (выдержка — 5–6 месяцев;
• viejo — выдержанный твердый сыр (выдержка — 10–12 месяцев;
• anejo — твердый сыр (выдержка — до 24 месяцев).

Сорта с международным знаком качества

Все 17 регионов Испании занимаются сыроделием и передают свои уникальные рецепты из поколения в поколение. В 1891 г. страна подписала «Мадридское соглашение о международной регистрации знаков», которое позволило сортам испанского сыра претендовать на получение престижного сертификата качества и подлинности происхождения Denominacion de Origen (DOP). Знак качества DOP подтверждает соблюдение утвержденной рецептуры и технологии производства сыра. При сертификации Комиссия Евросоюза учитывает регион сыроварения, методы закваски, способности выдержки сыра и даже породу животных, из молока которых производится продукт.

Сегодня международный сертификат DOP присвоен за выдающиеся качества 17 сортам испанского сыра. Всеобщей популярностью и народной любовью пользуются Манчего (Manchego), Идиасабаль (Idiazabal) и Вальдеон (Valdeon).

Сыр Манчего (Manchego)

Manchego — в переводе с испанского означает «Из Ла-Манчи». Со времен Римской империи в высокогорном регионе страны Кастилья Ла-Манча производится сыр из молока овец исключительно породы Манчего. Согласно сертификату DOP, его приготовлением имеют право заниматься сыроварни лишь 4 испанских провинций — Альбасет, Куэнка, Сьюдад-Реал и Толедо. Они чтят традиции предков и, как в былые времена, в процессе производства заворачивают сыр в ткань из травы эспарто. На несъедобной поверхности образуется зигзагообразный рисунок, по которому сырную продукцию Манчего определяют во всем мире.

Различают фермерский Манчего (из непастеризованного молока) и промышленный (из пастеризованного молока). От других сыров они отличаются своим кисловато–пикантными привкусом, который меняется в зависимости от срока выдержки. Вызревание сыра обычно охватывает 3–6 месяцев и происходит в естественных условиях пещер Кастильи Ла-Манча. В мякоти образуются небольшие отверстия. Средняя головка сыра Манчего весит примерно 2 кг и внешне напоминает бочонок. Его диаметр составляет 25 см, а толщина — 12 см.

Манчего — это одновременно сухие и жирные, твердые и мягкие сыры с нотками жженого сахара и ароматом бараньего жаркого. Кулинарные эксперты советуют их есть в сочетании с хамоном, подсушенным хлебом и бокалом красного вина.

Сыры Манчего имеют всемирную славу. В 2012 г. в английском городе Бирмингем образец Manchego Gran Reserva из провинции Альбасет стал абсолютным победителем престижного международного сырного конкурса The World Cheese Award. Все 255 судей «Сырного Оскара» признали его лучшим среди остальных 2700 видов сыров из 30 стран. Кроме того, выдающийся испанский писатель Мигель де Сервантес, автор литературного памятника XVII века «Хитроумный идальго Дон Кихот Ламанчский», увековечил память Манчего, неоднократно воспевая достоинства продукта на страницах своего бессмертного романа.

Сыр Идиасабаль (Idiazabal)

Идиасабаль — один из самых популярных испанских сыров. Он производится на территории северных провинций — в сыроварнях Страны Басков и Наварры. Сыр получают как из свежего, так и пастеризованного овечьего молока. Для приготовления Идиасабаля используют удой овец пород лача и каррансана. Лишь 116 пастухов Испании имеют право пасти этих породистых животных. Они тщательно следят за тем, чем питаются овцы и иногда подкармливают их миндалем. На упаковке сыров Идиасабаль всегда содержится информация о том, кто, где и как пас североиспанских овец.

Стандартная сырная головка Идиасабаля весит 1–3 кг при толщине 10–12 см и диаметре 15–30 см. Эти сыры отличаются неповторимым островатым и дымчато–копченым привкусом. В прежние века это было связано с тем, что обычно Идиасабаль хранился возле пастушьего костра или в горных хижинах, где отсутствовали печные трубы. Сыры полностью пропитывались запахом дыма. Со временем именно обстоятельства легли в основу загадочности аромата продукта.

В современных сыроварнях Идиасабаль производится промышленным путем. Однако сыроделы следуют сложившимся традициям и коптят сыры на дровах вишни, бука или боярышника, что придает им слегка резковатые ореховые оттенки вкуса. Гурманы рекомендуют запивать молодой сыр Идиасабаль сидром или бокалом белого игристого вина.

Сыр Вальдеон (Valdeon)

Вальдеон — яркий представитель благородных голубых испанских сыров с плесенью. Его производством занимаются жители высоких горных пастбищ провинции Леон. Среди остальной сырной продукции он выделяется оригинальным внешним видом и характерным солоноватым ароматом.

Изысканный сорт сыра получается из смеси коровьего и козьего молока с добавлением после створаживания пенициллиновой плесени Penicillium roqueforti. В теплое время года некоторые сыроделы разбавляют молоко коров козьим и овечьим. Эта смесь становится основой сливочного вкуса сыра Вальдеон и придает ему легкую кислинку.

Естественное созревание сыра происходит не менее 2 месяцев в пещерах или помещениях с низкой влажностью. Выдержанный Вальдеон имеет рыхлую структуру и большое число зеленовато–синих плесневых нитей. Типичные сырные головки этого сорта весят не более 3 кг. Готовую продукцию обычно заворачивают в листья каштана или платана и отправляют на сбыт.

В Испании Вальдеон принято подавать к мясному стейку и употреблять в сочетании с сидром или портвейном.

Сырная тарелка в El Asador

Ресторан El Asador предлагает своим гостям познакомиться с известными образцами испанского сыра. В нашей коллекции — широкий ассортимент натуральных продуктов из легендарных сыроварен Средиземноморья.

Сыры мягкие и твердые, молодые и зрелые, с плесенью, трюфелями и специями — наша сырная карта не оставит вас равнодушными. Специально для вас шеф–повар составит аппетитную композицию из тонко нарезанных ломтиков разных сыров и подаст к столу вместе с мармеладом и грецким орехом.

Попробуйте сырную тарелку в El Asador — добавьте трапезе новых пикантных ощущений!

ТОП-7 сортов, популярные бренды, дегустации

В Испании производится более сотни сортов сыра, однако даже самые популярные в Европе виды не слишком известны в России. А жаль, ведь они действительно достойны внимания. Расскажем, какой сыр стоит купить в Испании на пробу, а какой удобно привезти домой. Посоветуем, как правильно его выбирать, куда отправиться за покупками, какие тематические экскурсии выбрать гурманам. Краткие характеристики и фото испанских сортов сыра помогут сделать правильный выбор.

Советуем заглянуть в наш гид по винам Испании. Классификация, названия, бренды, особенности – вы легко подберете достойную бутылочку для дегустации сыра.

Содержание

• Как выбрать
• Топ-7 испанских сыров
• Известные бренды
• Где покупать
• Гастрономические туры
  • Сыроварни Каталонии
  • «Сырная» Барселона
  • «Вкусный» Мадрид
  • Экскурсия по Валенсии
  • Прогулка по Севилье
  • Тенерифе за 1 день
  • Канары за 1 день

Как выбрать

Испанские сыры обычно делают из трех видов молока: овечьего (таких большинство), козьего и коровьего. Зрелость сыра обозначается на этикетке в соответствии со сроком его выдержки:

• tierno – молодой сыр;
• semi-curado – полумягкий, вызревающий от 2 до 4 месяцев;
• curado – твердый, возраст – от 6 месяцев;
• viejo – твердый, вызревает от 10 до 12 месяцев;
• añejo – самый дорогой твердый сыр, вызревающий до 2 лет.

Чаще всего туристы покупают в Испании сыры «семи-курадо» или «курадо» из овечьего молока, так как они наиболее известны. Из мягких в ходу козьи. Выдержанные сыры «аньехо» считаются самыми дорогими, купить их можно далеко не везде.

В России испанский сыр «семи-курадо» называют не полумягким, а полутвердым.

Сертификат DOP или DO (Denominación de Origen Protegida) имеют 26 сортов испанского сыра. Его обладатели отличаются защищенным региональным происхождением и рецептурой. Это значит, что качество сыра контролируется по строгому регламенту, а за пределами Испании такой продукт не производят (только его аналоги, которые не имеют права носить одноименные названия).

Топ-7 испанских сыров

Мы составили список самых известных сыров, которые стоит привезти из Испании. За пределами страны их не производят – исключительно аналоги.

1. Манчего | Manchego

Самый популярный испанский твердый сыр из овечьего молока. Его производят только в регионе Кастилия-Ла-Манча – на родине Дон Кихота. Однако купить Манчего в Испании можно почти в каждом крупном городе. Его легко узнать по темной ребристой корочке с зигзагообразным рисунком. Внутри он белый или светло-желтый. Этот испанский сыр вызревает не менее 60 дней. Классический Манчего имеет очень нежный или слегка кисловатый вкус, а вызревший «курадо» (от 4 месяцев до года) – слегка островатый, очень ароматный.

2. Тетилья | Queixo tetilla

Название и форма сыра хорошо запоминаются. Queixo tetilla в переводе с испанского – сосок. Тетилья всегда выпускается в форме женской груди. Его в Испании однозначно стоит попробовать. Полумягкий, слегка тягучий, с приятным свежим ароматом и легкой цитрусовой ноткой. Испанский сыр Тетилья готовится из коровьего молока. Его принято подавать на десерт в компании с мармеладом из айвы. Этот сыр туристы везут из Испании также часто, как легендарный Манчего – всех цепляет не только его вкус, но и внешний вид.

3. Кабралес | Queso de Cabrales

Самый известный испанский сыр с голубой плесенью, который стоит попробовать каждому гурману. Мягкая темная корочка, нежная кремовая текстура, характерный пикантный вкус, очень резкий запах – его легко узнать. Пожалуй, это самый «пахучий» сыр в Испании. Настоящий Кабралес варят только в одноименном регионе. Нередко его готовят из трех видов молока: коровьего, козьего, овечьего. Однако чаще всего в основе лежит сырое коровье. Вызревает Кабралес не менее 60 дней. Сыр этого сорта принято подавать в Испании с красным вином.

4. Торта дель Касар | Torta del Casar

Под твердой корочкой сыра Торта дель Касар скрывается нежная тягучая мякоть. Его готовят из овечьего молока. Это один из самых пахучих сыров в Испании, который точно стоит попробовать гурманам. Продается целыми головками. Оптимальный вариант – 200 или 550 грамм, но можно взять и больше. Разрезать его сразу не нужно. Перед тем как попробовать этот испанский сыр, подержите его при комнатной температуре не менее 3 часов. Только тогда его внутренняя часть достигнет «нужной» консистенции. Испанцы обычно едят этот сыр с крекерами, запивая кавой.

5. Идиасабаль | Idiazábal

Один из лучших твердых сыров в Испании из овечьего молока. Его готовят только в Стране Басков и Наварре. Плотный, с легким ореховым и слегка копченым привкусом. Выдержанный Идиасабаль стоит достаточно дорого. Молодой сыр принято подавать на десерт с джемом и игристым вином, зрелый вариант обычно ничем не дополняют (кроме вина). Этот сыр можно купить в супермаркетах в виде нарезки – будет удобно привезти домой или взять немного на пробу.

6. Махореро | Queso Majorero

Этот испанский сыр из козьего молока также часто называют просто Queso Fuerteventura (Фуэртевентура), так как готовят его только на Канарах. Нежный, полумягкий, сливочный, маслянистый, с легким молочно-ореховым ароматом, невероятно вкусный – недаром он завоевал десятки престижных наград. Именно этот козий сыр несколько раз подряд называли в Испании лучшим в своей категории. Его легко привезти домой, если купить целую головку (обязательно сдайте в багаж). Подавать Махореро лучше всего на десерт, можно в запеченном виде или слегка подогретым. К нему отлично подойдут легкие фруктовые вина.

7. Иборес | Ibores

Очень популярный испанский молодой сыр из козьего молока, который готовится только в Касересе по старинным рецептам. Полутвердый, вызревший не менее 30 дней, очень нежный, кремовый, с легким пикантным вкусом. Этот сыр хорош для овощных салатов. Его в Испании также принято подавать с красным молодым вином. Иборес можно купить в сырных лавках в разрезанном виде. Везти этот сыр из Испании нужно в багаже.

Известные бренды

В Испании можно смело покупать сыр даже неизвестных вам производителей. Если хочется эксклюзива, берите тот, что с пометкой DOC или DO – бренд второстепенен. Самыми популярными считаются андалузские сыры и продукция из Каталонии.

Для ориентира назовем 5 самых популярных компаний, чью продукцию легко найти в супермаркетах по всей Испании:

1. Belda – крупнейшая сыроварня Валенсии. Особенно славится queso fresco (blanco) или свежим сыром из козьего молока.
2. Vega de San Martin – уважаемое производство с множеством наград. Базируется в Мадриде, славится свежим козьим сыром в виде рулета Rulito de Cabra.
3. Gazul – один из самых известных в Испании производителей андалузских сыров. Славится голубыми мягкими сортами.
4. Entrepinares – узнаваемая испанская сыроварня. Бренд особенно славится сыром Curado Mezcla.
5. García Baquero – известный производитель сыров. Его «кабра» (козий сыр) стал практически легендой, настолько он хорош.

Где покупать

Сыр в Испании можно покупать в обычных супермаркетах. Это удобно – там много вариантов в вакуумных упаковках. Если хочется попробовать продукт перед покупкой или найти редкие сорта, отправляйтесь в специализированные магазины Queseria. Самый известный в Мадриде – Queseria Cultivo. В Барселоне можно заглянуть в винтажную лавку Vila Viniteca: вино, сыры, хамон, другие деликатесы.

Искать домашние сыры или продукцию частных фермерских хозяйств в Испании нужно на рынках. В Мадриде лучший выбор, конечно, на знаменитом базаре Сан Мигель. В Барселоне прогуляйтесь до рынка La Boqueria – сырных лавок там тоже немало.

Если вы едете на отдых в Мадрид и действительно любите сыр, загляните в Poncelet Cheese Bar. Здесь вас ждет более 180 сортов сыра, большая часть которых сварена в Испании. Можно заказать сырную тарелку, найти самый вкусный сорт. Также в Испании популярны Cheese Tavern – небольшие ресторанчики, специализирующиеся на сырных блюдах. Они есть почти в каждом крупном город, советуем заглянуть.

Если вы отдыхаете в Толедо, столице Кастилии, загляните в Музей сыра Манчего (Museo del Queso Manchego). Он совсем небольшой, но выставка интересная. При музее работает дегустационный зал. Разумеется, здесь можно будет купить этот знаменитый испанский сыр.

Гастрономические туры

Мы составили список самых интересных тематических экскурсий на русском языке в разных регионах Испании, которые точно понравятся гурманам. Любителям сыра непременно стоит побывать как минимум на одной из них.

Сыроварни Каталонии

Увлекательный «сырный» тур, который оценят гурманы. Это уникальный шанс попробовать легендарные каталонские сыры, увидеть, как их готовят, где их хранят. Все это на лучших каталонских сыроварнях под Барселоной, которые берегут традиции производства уже не одно столетие.

«Сырная» Барселона

Экскурсия на русском языке по главным «сырным» местам Барселоны с блестящими отзывами. Современные и исторические лавки, впечатляющие дегустации, секреты испанского сыроделия – будет интересно. Если захочется, в каждом магазинчике можно будет купить понравившийся продукт.

«Вкусный» Мадрид

Отличный вариант для небольшой компании до 4 человек, блестящие отзывы, интересный гастрономический тур. Вы побываете в винном погребе, научитесь подбирать вина к закускам и наоборот. Лучшие испанские сыры, хамон, знакомство с экспертами, консультации по выбору, дегустации – будет здорово!

Экскурсия по Валенсии

Одна из самых популярных русскоязычных экскурсий в Валенсии с отличными отзывами туристов. Вы осмотрите главные достопримечательности, побываете в интереснейших местах, узнаете много нового. И конечно, попробуете Валенсию на вкус. Опытный гид расскажет, где искать самый вкусный сыр.

Прогулка по Севилье

Экскурсия в Севилье от русскоговорящего гида, о котором туристы отзываются только позитивно. Вы попробуете много вкусного: сыры, хамон, испанские колбаски, морепродукты, сладости. Экскурсовод покажет нетуристические места, посоветует, где купить все самое вкусное, поможет определиться с выбором.

Тенерифе за 1 день

Насыщенная экскурсия по самым интересным уголкам Тенерифе с отличными отзывами довольных туристов. Истории и легенды, неповторимый колорит испанского острова, невероятно красивая природа, легендарные вулканические бассейны, лучшая смотровая площадка… Вы попробуете самые интересные вина из погребов, а также знаменитый козий сыр.

Канары за 1 день

Уникальный шанс объехать все Канары с интересной экскурсией на русском языке. Фантастическая природа, лучшие пляжи, красивые горы, все главные достопримечательности островов, самая высокая точка Гран-Канарии и многое другое. По пути на обзорную площадку вас ждет дегустация канарских ликеров, сладостей и фермерских сыров ручной работы.

Перед поездкой в Испанию загляните в наш путеводитель по шоппингу, где собрано немало ценных советов.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Лучшие испанские сыры из овечьего, козьего, коровьего молока

Кто не знает таких «мастодонтов» сырного производства, как Нидерланды, Франция и Италия. Их Гауда, Камамбер и Пармезан давно уже на слуху и завоевали свою аудиторию. А что вы знаете о сырах Испании? Ничего? А между тем они ничуть не уступают своим конкурентам, ценятся гурманами и завоевывают международные награды! Сейчас мы ликвидируем этот пробел в ваших знаниях, расскажем о самых вкусных испанских сырах, и что они из себя представляют.     

На самом деле в сырах Испании легко запутаться, ведь их насчитывается несколько сотен разновидностей, но есть и такие (их около 20), что особо ценятся и защищены по месту происхождения специальным сертификатом Denominación de origen. Каждый из 17 регионов может похвастать какими-то своими исключительными видами. Кухню Испании невозможно представить без сыра. Хамон и сыр испокон веков были основополагающей пищей испанцев. Поэтому за многие века испанцы знатно преуспели в сырном деле. Производятся головки как на семейных фермах, где традиции сыроварения передаются из поколения в поколение, так и на больших сыроварнях в промышленных масштабах.

Какие же сыры можно встретить на прилавках испанских городов? Молодые и выдержанные; от совсем мягких до твердых, как камень; с благородной плесенью и без; с добавлением трав, трюфелей, специй и алкоголя. Как видите, любой найдет себе что-то по душе!

Делают головки из коровьего, овечьего или козьего молока. Также часто практикуется смешивание нескольких видов. На продукте вы всегда найдете срок его выдержки. Он обозначается следующими словами:

-tierno – совсем молодой, чуть больше недели;

-semi-curado – от 2 до 4 месяцев;

-curado – 6 месяцев;

-viejo – 10-12 месяцев;

-añejo – год и более.

1. Manchego

Первый, о ком хотелось бы поведать – это Манчего. Это, пожалуй, самый известный за пределами страны представитель испанских сыров. Родом он из Кастилии-Ла Манчи и именно его принято считать древнейшим сыром Испании. Твердый сыр Манчего производят из молока местных овец породы манчега большими головками по 1-2 кг, корочку украшают характерным узором, по которому его сразу можно узнать. Минимальная степень выдержки у Манчего — от semi-curado и старше, от этого зависит и вкус: от слабенького, слегка кисловатого до насыщенного. В 2012 году Манчего завоевал первый приз на конкурсе World Cheese Awards среди 2 тысяч других сыров со всего мира. Согласитесь, это о многом говорит!

2. Tupi

Тупи из Каталонии, на наш взгляд — самый оригинальный сыр Испании. Внешне его и сыром то не назовешь в обычном общепринятом понимании, однако, это все же он. Мягкий, маслянистый и жирный он готовится из коровьего молока с добавлением крепкого алкогольного напитка и оливкового масла. Также в приготовлении допустимо использование других уже готовых сыров и брынзы. В результате чего вкус получается ядрёный, островатый с нотками оливок и алкоголя.

Название Тупи дал глиняный горшочек, в котором продукт готовится, зреет и продается. Этап зрения длится от 1 до 3 месяцев. У этого сыра огромное разнообразие вариантов употребления: в качестве приправы к блюдам и соусам, как самостоятельная закуска к вину, мягкая консистенция позволяет намазать его на ломтик багета и съесть в виде тапас с хамоном и помидоркой.

3. Idiazabal

Идиасабаль – представитель твердых сыров Страны басков. Для его производства берут овечье молоко пород лача и каррансана. В итоге после минимальной выдержки 2 месяца сыр обретает свой лёгкий или среднепикантный вкус с ярким ароматом и нотками дымка в нем. Головки Идиасабаля весят от 1 до 3 кг. В регионе так ценят свой сыр, ставший уже брендом, что каждый год проводят конкурс на лучший Идиасабаль в городе Ордисия. Кстати, учтите, что этот сыр производят еще и в копченом виде.

4. De La Serena и Torta del Casar

Следующие два продукта мы объединили под одним номером, ибо они очень похожи между собой, да и родом из одного региона – Эстремадура. Отличительная их черта – это твердая корочка снаружи и мягкий, пастообразный центр.  Де ла Серена готовят из молока овец мерино, а для Торта дель Казар добавляют еще и молоко от овец ентрефина. Зреют эти молочные продукты минимально 2 месяца, и если этот срок увеличить, то слегка солоноватый с капелькой горчинки вкус и стойким послевкусием, станет еще более резким, а структура более твердой.

Головки de La Serena можно найти весом от 700 гр до 2 кг, а torta del Casar — от 200 гр до 1 кг. Есть эти сыры полагается, срезав верхнюю часть, как крышку. Затем обмакивать в жидкий центр кусочки хлеба, как фондю, или намазывать на него, как масло. Перед подачей данные виды сыров обязательно надо подержать вне холодильника часа четыре. Кстати, вот вам лайфхак от испанцев: вкуснее всего дополнять Де ла Серена и Торта дель Казар сладостями, орехами или виноградом, так получится неплохой десерт.

В дополнение про torta del Casar хочется сказать, что у этого сыра очень богатая история. Она насчитывает как минимум 800 лет. Да, да! Доподлинно известно, что его производили в деревушке Казар еще в 13 веке и даже платили им дань. А в конце 18 века он был упомянут в бумагах о допросах при королевском дворе.

• De La Serena
• Torta del Casar

5. Cabrales

Главный полутвердый сыр с голубой плесенью в Испании — из «сырного региона» Астурия.  Это самый пахучий сыр страны, обладающий интенсивным, отчасти грибным ароматом и специфическим, немного пряным вкусом, тоже интенсивным. Не каждый станет его поклонником, это точно! Кабралес готовят на основе коровьего молока или иногда смеси с каким-нибудь другим. Созревание Кабралеса происходит в течение 2-4 месяцев в естественных пещерах в горах Астурии с очень высокой влажностью. Продают деликатес в весе от 0,750 г до 4 кг.

6. Tetilla

Тетилья – знаковый продукт Галисии.  Полутвёрдый сыр конической формы, напоминающий грудь женщины, в ручную изготавливают из коровьего молока фризской, бурой альпийской и галисийской пород. Тетилья зреет до 1 месяца в головках от 0,5 до 1,5 кг. Сыр получается душистый, в какой-то мере пикантный и отчасти солоноватый, в нем можно различить тончайшие нотки лимона и свежей травы. В Испании популярно его есть с айвовым мармеладом. Кстати на заметку: сыр Тетилья недорогой и, благодаря его небольшому размеру и оригинальной форме, будет отличным сувениром из вашей поездки.

7. Ibores

Полутвёрдый Иборез – еще один представитель сыров Эстремадуры. Его рецепту не меньше 6 веков. Для приготовления этой «легенды»  требуется молоко горных коз пород верата и ретинта и выдержка 2-3 месяца. Иборез обладает умеренно пряным вкусом с легкой кислинкой и таким же ароматом. Вес готового продукта от 600 до 1200 гр.

8. Bodega

Бодега не особо распространен в континентальной части Испании, так как местом его производства являются отдалённые Канарские острова, а в частности Лансароте. Это твердый, отлично выдержанный сыр из смеси овечьего и козьего молока в головках до 1 кг. «Изюминка» сыра Бодега в том, что во вкусе можно различить сладкий привкус карамели и кофе.

9. Tovallo (servilleta)

Товайо придумали в Валенсии. Его любопытная форма напоминает ткань, завязанную в узелок. Это оттого, что сырную массу из козьего и овечьего молока завязывают в тканевую салфетку и в таком виде оставляют созревать. В итоге сыр перенимает все складки этой ткани. Каждая головка такого сыра производится вручную и имеет вес до 2 кг. Товайо может быть и мягкий, и полутвердый, в зависимости от степени выдержки (в общей сложности до 3 месяцев), у него низкая жирность, чуть сладковатый вкус с фруктовым флёром. В прошлые века (производством этого сыра занимаются уже давно) было принято жарить куски Товайо с перцем.

10. Roncal

Родина Ронкаля – регион Наварра. В производстве используется овечье молоко от пород раса и лача. Время созревания Ронкаля не меньше 4 месяцев. В итоге получается очень твердый сыр с богатым вкусом, слегка пряным. Головки Ронкаля увесистые – в среднем 2-3 кг. 

11. Zamorano

Регион происхождения сыра Саморано – Кастилия и Леон. Это тоже представитель твердых сыров, сделанный на основе молока овец пород чурра и кастильская. Созревание Саморано длится 6 месяцев и более. Головки делают большие — от 1,5 до 4 кг. У сыроваров практикуется погружение созревающего Саморано в оливковое масло, что в последствие заметно в послевкусии наряду с тонкими нотками орехов и сухофруктов. Это придает «изысканную огранку» кисловато-солёному сливочному вкусу Саморано.

12. Las Rrr

Las Rrr — это в данном случае не название сыра, а название семейной сыроварни из Гранады, основанной в 1994 году. Это, пожалуй, самый редкий экземпляр в нашей коллекции. Сыры здесь делают из молока местных коз мурсиано-гранадской автохтонной породы. Продукция не идет на экспорт, производят ее очень мало, такой сыр вполне можно назвать крафтовым. Тем не менее, он не однократно занимал призовые места в конкурсе Worlds Cheese Awards. Сыры Las Rrr делают разной степеней выдержки — от молодого до хорошо выдержанного; с плесенью, творожный, с травами, перцем и в масле. Соответственно и вкусы таких сыров совершенно разнообразны — от нежного до острого.

Вот 13 самых достойных сыров Испании, коими она по праву может гордиться. 

Писать какие-то конкретные цены на сыр, мы не будем, так они совершенно разные по всей стране. Например, в мегаполисах Мадриде и Барселоне сыр будет стоить несколько дороже, чем в Андалусии, провинциальной Эстремадуре или Канарских островах с их отсутствием НДС. Но в среднем можно ориентироваться на стоимость от 15 до 30 евро за кг в зависимости от вида сыра.

сыры Испании, испанский сыр Манчего

Содержание

• История испанских сыров
• Виды сыров в Испании
  • Твердые сорта
  • Творожные сыры
  • Мягкие сыры
• Фестиваль хлеба и сыра в городе Кель
• Знаменитые блюда с испанскими сырами
  • Крокеты с испанским сыром
  • Ароматный Альмогроте
• Итог

Средиземноморская гастрономическая традиция – употреблять сыр хотя бы раз в день. Испанские сыры калорийны, питательны, и сделаны только из натуральных компонентов. Они отличаются изысканными вкусовыми качествами и средней ценой. Многие сыры Испании ценятся в Европе и Америке.

История испанских сыров

Визитная карточка Испании – сыры и алкоголь. Самые востребованные разновидности – сорта с плесенью, мягкие и твердые виды. Молодые и выдержанные сорта в масле и вине всегда дополняют вкус мясных блюд. Актуальны сорта с добавлением специй и трюфелей.

Доктор Мариано Санса 40 лет назад создал Союз сыроделов. Они ездили по стране и уточняли, как работают сыроварни, какие сорта выпускают. Спустя 2 года работы группы, ее члены обратились к министру и заявили, что сыроделие в стране в плачевном состоянии. Они предложили несколько действенных идей, как модернизировать производство.

В течение следующих десятилетия производство наладилось практически во всех уголках Испании. Сыроварни подписали контракты с местными торговыми точками и ресторанами. Сырная продукция появилась на мировой арене и сейчас налажен сбыт ценных сортов по всей Европе.

Виды сыров в Испании

Рецепт каждого вида сыра находится под строгой секретностью. В среднем в стране производится больше 60 видов сыров. Экспорт налажен с Голландией и Францией. Испанские сорта интересны своим вкусом и ароматом.

Все виды условно делятся на подкатегории: твердые, мягкие, с плесенью, десертные, сливочные. Самые лучшие из них по гармонии вкуса:

• Кабралес;
• Иборес;
• Ронкаль;
• Саморано;
• Мато;
• Куахада.

Иборес

Все образцы имеют нетипичные вкусовые оттенки. Обычно сыры готовят из козьего, коровьего и овечьего молока. Удачные комбинации коровьего и козьего молока. Если сочетать больше 2-х молочных продуктов, получается ферментативное и кислотное свертывание, придающее готовому продукту разнообразные формы и различную выдержку.

В Испании есть отдельные мастера сыроварения. Их называют афинадорами. Они определяют, какая выдержка питательного продукта, сорт и другие характеристики. Классическое разделение продукта на классификации: свежий, голубой, твердый и мягкий сыр.

Молодой вид продукта выдерживается в среднем 7-14 дней, полутвердый до 2-4 месяцев, выдержанный твердый до 6-12 месяцев. Сорта с самой долгой выдержкой – до 2 лет самые дорогостоящие.

Твердые сорта

Для приготовления сыра Идиасабаль берется молоко овцы латкса либо карранца. Продукт получается плотным, немного терпким на вкус. Время приготовления зависит от качества сырья и необходимой выдержки.

Идиасабаль обладает тонкой натуральной корочкой, немного сухой, но упругой текстурой. Цвет соломенный. Сыр с небольшими отверстиями  и копченым, островатым, масляным послевкусием. На вкус сладковатый, имеет дымчатый аромат.

Идиасабаль

Иберико готовится из 3 порций молока. Берется 60% коровьего молока и по 10-20% овечьего и козьего. Срок вызревания достигает 3-6 месяцев. Иберико популярен в Испании благодаря своей плотности, маслянистости, мягкости внутри. Имеет насыщенный ореховый вкус, а послевкусие фруктовое. Кислинку дает коровье молоко, белый окрас козье, а необычный аромат – овечье молоко. Иберико используется для приготовления запеканок, закусок. Энергетическая ценность 100 г продукта – 450 ккал.

Манчего готовят из овечьего молока. Он имеет зеленоватую корочку и его выдерживают в специальном рассоле. Традиционно используются трафареты, поэтому головки имеют характерную форму. Продукт готовят в центре Испании.

Его основные характеристики:

1. Цвет – белый, немного желтый, все зависит от выдержки.
2. Средний вес головки составляет 2-3 кг. Самые габаритные весят по 3,5-4 кг.
3. Вкусовые качества: сначала идет островатый вкус, потом кислый с соленым, а послевкусие маслянистое.

Манчего подается, как основное блюдо или его добавляют в другие угощения. Он улучшает вкусовые качества любых, даже простых соусов. Питательный продукт легко плавится, но не теряет свой вкус.

Во время приготовления одной из вариаций ризотто Пармезан или Адыгейский часто заменяют Манчего. Лучше сыр раскрывается вместе с айвовым джемом. В 100 г Манчего 395 ккал, поэтому продукт не является диетическим.

Манчего

Творожные сыры

Испанский творожный сыр Hochland almette имеет интересный вкус. Он используется, как закуска или полноценный десерт. Его поливают медом и посыпают орешками. Сырная продукция не горчит, она немного похожа на творожную пасту.

Самый интересный и востребованный творожный деликатес – Мато. Питательный продукт немного напоминает обыкновенный творог. В составе отсутствует соль, поэтому деликатес часто используют для изготовления сладких лакомств. Мато принято поливать медом и разными сиропами. Свежие фрукты и Мато также хорошо сочетаются.

Вкус Мато нежный. Приятный бежевый оттенок придает сыру особый внешний вид. По консистенции продукт не однородный, зернистый.

Мягкие сыры

Основой Сан Симона является пастеризованное коровье молоко. Мягковатый сыр имеет особую форму – он похож на грушу. Формовка сыра засекречена, как и его рецептура. Сан Симон имеет мягкую консистенцию и привлекательную полированную корочку. Цвет корки красно-коричневый или медовый.

Сан Симон в классическом варианте с древесным вкусом, привкус сливочно-кислый. Пряный мягкий вкус имеет небольшую копченость. Привкус соленый. Продукт подходит к теплым салатам и холодным закускам. Овощи, рис и макароны с ломтиками Сан Симона получают дополнительный вкус и аромат. Сыром часто фаршируют белую рыбу или мясо.

Сан Симон

Козий сыр Алпухаррас во время ферментации отстаивается в емкости с красным вином. Сыр получается ароматным с цветочными нотками. Имеет темную мягкую оболочку. Особенности Алпухарраса:

• солоновато-пряный аромат;
• маслянистая текстура;
• мягковатый привкус;
• кремообразная текстура внутри;
• есть острые нотки.

Еще один сорт – Тетилья, также готовят из коровьего молока. Нежный, сливочный и мягкий сорт однороден и с небольшими отверстиями. Свежий, пикантный и лимонный ломтик имеет приятный вкус и травянистое послевкусие.

Оболочка у Тетильи желтого соломенного цвета. Продукт подается, как основное блюдо или в качестве закуски. Красное вино раскрывает дополнительные вкусы Тетильи.

Фестиваль хлеба и сыра в городе Кель

Культурно-гастрономическое событие в городе Кель имеет религиозные истоки. В 15 веке в небольшом городке было страшное заболевание – чума. Местные жители начали молиться всем святым, чтобы болезнь покинула город. Свершилось чудо, и распространение болезни прекратилось. В память о чудесном спасении горожане основали братство. Его члены положили начало празднику сыра и хлеба.

6 августа ежегодно местные жители и туристы приносят на главную площадь алкоголь, хлеб и разные деликатесы. Местные жители чтят традиции и передают членство в братстве от отцов к сыновьям. Сейчас в группе состоят потомки людей, живших в 15 столетии. Ни единого раза мероприятие не отменялось. В 2004 году было принято решение принимать в группу не только мужчин, но и женщин.

После традиционной мессы горожане раздают сыр и хлеб всем нуждающимся. Монахи подготавливают более 50 кг сыра и 2,5 тыс. буханок хлеба. На мероприятии все желающие дегустируют местные блюда и алкоголь. Организовываются кулинарные состязания, музыкальные выступления.

На праздник приезжают танцевальные коллективы. На вечеринках 6 числа собираются все желающие и дарят друг другу комплименты. По улицам средневекового городка устраиваются забеги быков в память тех, кто умер от чумы 6 веков назад.

Знаменитые блюда с испанскими сырами

Самые известные блюда с испанским сыром: кесадилья сырно-куриная, начос из говяжьего фарша, сыра и авокадо.

Топас – закуска. Ее подают с кафе и барах. Топас готовится из разных компонентов, но выбираются твердые сорта сыра. Начос приправляется сыром, томатами, авокадо и обязательно присутствует фарш. Чипсы получаются хрустящими и пикантными.

Крокеты с испанским сыром

Известное блюдо в Испании – крокеты. Основные ингредиенты: 1 средняя луковица, 100 г муки, 0,5 л молока, 50 г сливочного масла, 50 г любого испанского сыра с голубой плесенью, сухари для панировки, растительное масло для обжаривания крокетов, специи по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Разогреваем в сотейнике сливочное масло, затем высыпаем нарезанный кубиками лук. Обжариваем кубики до образования золотистого цвета. В ходе жарки кубики переворачиваем.
2. Добавляем к луку муку и все перемешиваем.
3. Выливаем в сотейник молоко и добавляем приправы. Перемешиваем ингредиенты, пока масса не загустеет. Убираем с огня сотейник и после остывания массы добавляем сыр. Формируем крокеты и обваливаем их в сухарях.
4. Разогреваем сковородку с растительным маслом и выкладываем крокеты. Жарим их на небольшом огне до возникновения хорошей золотой корочки.
5. Выкладываем крокеты на тарелку и вытираем лишний жир салфетками.

Обычно блюдо подают горячим, чтобы крокеты были хрустящими и ароматными.

Ароматный Альмогроте

Альмогроте – испанское блюдо, похожее на паштет или соус. Оно подается к мясным блюдам или как отдельная закуска. Основные ингредиенты: 100 г Иберико, 300 г помидор, несколько зубчиков чеснока, 3 щепотки молотой паприки, немного красного молотого перца, 0,5 ч. л. соли и 0,5 ч. л. растительного масла.

Этапы приготовления:

1. Заливаем томаты горячей водой и оставляем на 7-10 минут. Снимаем с помидор кожуру.
2. Натираем Иберико на терке.
3. Чистим томаты и режем на 4 части. Удаляем семена. Должна остаться мякоть.
4. Выкладываем томаты в чашу для блендера, добавляем чеснок и измельчаем его. Должна получиться однородная масса.
5. Добавляем Иберико, растительное масло, специи. Еще раз включаем блендер.

Соус-паштет готов. Его удобно мазать на хлеб или гренки. В качестве украшения используем свежую зелень.

Итог

В Испании готовят дорогие и вкусные сыры. Стоимость 1 кг варьируется от 35 до 40 евро. Неповторимые вкусовые качества, жирность и калорийность сортов превращают их в настоящие деликатесы. Аромат средней интенсивности и сладковато-кислый вкус идеально сочетается с цитрусовыми и сухофруктами. Питательный продукт дополнит рацион как ребенка, так и взрослого.

где искать и с чем пробовать?

ОСТРОВНОЙ ИНСТИНКТ (Канарские острова) В рецепте пикантного сыра махората соединились кулинарные традиции махореров (древних племен, населявших Фуэртевентуру), арабских завоевателей и материковой Испании. Уже в XVII веке махорату экспортировали в метрополию. Готовят деликатес из пастеризованного молока коз местной породы — махореры. После заквашивания и засолки сыр купают в оливковом масле и обваливают в пиментоне, красном перце из Эстремадуры, или в гофио — злаках, которые здесь употребляют в пищу с незапамятных времен. Гофио перед подачей лучше срезать, а пиментон — оставить. Maxorata curado con pimentón, произведенный на фабрике El Grupo Ganaderos, в прошлом году был признан лучшим сыром Испании, а в этом — лучшим козьим сыром в мире! Так что если разыщите его, берите не раздумывая.

Где пробовать И в Испании, и дома: сыр хорошо переносит путешествия.  

С чем сочетать Сухие белые или красные канарские вина.

ЛЮБОВЬ ПАСТУХА (Астурия) Во вкусе голубого кабралеса чувствуется и разнотравье живописных склонов, и соленый ветер Атлантики, и чистота снега с вершин Пиков Европы, и романтичная легенда происхождения. Дело было в марте, крестьянин доил коров, как вдруг заметил проходившую мимо очаровательную пастушку. Оставив молоко в ближайшей пещере и серьезно увлекшись красавицей, парень вспомнил о нем уже зимой. Но то, что было молоком, превратилось в сыр с голубой плесенью. Пещеры здесь холодные (8—12 °C), известняковые, с 90-процентной влажностью — идеальные условия для роста грибка Penicillium. В отличие от французского рокфора грибок в испанский сыр не засевают — он развивается в молоке естественным путем. Сыровары лишь изредка заглядывают в свои «погреба» (право пользоваться пещерами передается по наследству), чтобы проведать и перевернуть сырные головки. Раньше кабралес заворачивали в кленовые листья, но ловкие мошенники стали продавать под видом этого сыра все подряд. Сегодня деликатес упаковывают в фольгу зеленого цвета, маркируя его знаком DOP. Указывают также название пещеры и имя пастуха, который пас коров, овец или коз. Кабралес готовят из сырого коровьего или смеси трех видов молока. Лучший кабралес последние несколько лет делают в сыроварне El Teyedu в деревне Арангас.

Где пробовать Перевозить кабралес рискованно из-за сильно выраженного аромата. Но если перелет недолгий, игра стоит свеч.

С чем сочетать Инжир, грецкие орехи, мускатное игристое, десертное (например, порто).

ЦАРСТВО ЧЕРТОПОЛОХА (Касар-де-Касерес) Двигаемся на запад Испании, в выжженные солнцем степи Эстремадуры. Здесь, в маленькой деревне Касар-де-Касерес, варят особенный торта-дель-касар (кстати, тоже защищенный сертификатом происхождения DOP). Голландцы и швейцарцы с ног сбились, пытаясь повторить вкус торты. Невозможно, да и слишком много хлопот. Производят сыр небольшими партиями: из молока низкоудойных мериносных овечек, заквашивая… растительным сычугом. Да-да — из чертополоха, которым здесь засеяны сотни гектаров! Он должен расти не менее 25 лет, чтобы подарить сыру тот горьковатый вкус, ценимый гурманами. Презентация у сыра тоже необычная — мягкая кремовая паста запаяна плотной золотистой сырной корочкой. Нужно только срезать «крышку» торты — и вот вам теплое испанское фондю. Предупреждаю: неподготовленных его запах может отпугнуть, но как только вы распробуете вкус (у меня на это ушло семь лет) — поверьте, он вам будет сниться. Важно: торта-дель-касар перед подачей должен провести не менее четырех часов вне холодильника, только тогда он достигнет кульминации вкуса.

Где пробовать В Испании — лучше всего в ресторане отеля Parador de Cáceres, в теплом или горячем виде (как соус к мясу).

С чем сочетать С деревенским хлебом, жареным фундуком или айвовым мармеладом. Вино лучше выдержанное красное — например, Marqués de Cáceres или кава брют из Эстремадуры.

ЛАНЧ ДОН КИХОТА (Кастилья-Ла-Манча)  «…а нынче принято дарить кусок хлеба с сыром, потому только это и протянула мне через забор сеньора Дульсинея, когда я с нею прощался, да и сыр-то вдобавок овечий» — речь идет именно о нем, о легендарном манчего. И герои романа Сервантеса вовсе не случайно красуются на всех упаковках этого деликатеса. Манчего в Кастилье-Ла-Манче готовят — трудно представить — уже более двух тысяч лет! Практически по тем же рецептам, из молока той же породы овец — манчего (само слово переводится как «из Кастильи-Ла-Манчи»). В чем же секрет вкуса этого сыра, который регулярно завоевывает титул лучшего в мире, оставляя позади итальянский пармезан и французский камамбер? Да все в том же — в чистоте породы животных, в воздухе, вкусе травы и воды. Впрочем, ее здесь практически нет: в сухом, враждебном ко всему живому климате Ла-Манчи выживают редкие злаковые и бобовые, которыми и питаются овечки, давая молоко с совершенно особым вкусом. Манчего — твердый выдержанный сыр с идеально сбалансированным вкусом.

Где пробовать В Испании и дома. Можно перевозить зрелый (курадо) и очень зрелый (вьехо, аньехо) на любые расстояния.

С чем сочетать С сухофруктами, айвовым мармеладом и красными сухими винами из Кастильи-Ла-Манчи.

ПОД КОЛПАКОМ (Галисия) В XVIII веке свежий сыр кесо-де-о-себрейро из цельного коровьего молока еженедельно поставлялся к королевским столам Испании и Португалии. На тот момент он был самым дорогим в Иберии. Пилигримам, дошедшим до Сантьяго-де-Компостелы, этот вкус тоже знаком, поскольку деревня О-Себрейро, где его делают, находится как раз у входа в центр мирового паломничества. К концу 1980-х сыр в форме поварского колпака едва не исчез и стал домашним. Но благодаря усилиям местных рестораторов и кондитеров галисийский специалитет вернулся в ассортимент сыроварен, а уже в начале 90-х кесо-де-о-себрейро был удостоен заслуженного сертификата DOP.

Где пробовать В барах, тавернах и на рынках Галисии.

С чем сочетать Со свежим хлебом гальего и медом.

Фото: Getty  

Лучший испанский сыр — Лучшие сыры из Испании на 2022 год

 Сыр является одним из основных продуктов типичной испанской диеты, его едят как отдельное блюдо, как часть тапы или даже как десерт.

Из-за климатических и географических различий в каждом регионе Испании может производиться несколько или более сортов качественного сыра.

Каждый сыр имеет свои уникальные характеристики, влияющие на конечный продукт, такие как тип молока (овечьего, козьего, коровьего или смеси), производственный процесс, история, традиции и тип процесса старения или созревания.

Вы всегда сможете насладиться хорошим свежим испанским сыром, который легко купить в магазинах на любой главной улице Испании. Небольшие магазины деликатесов — отличное место для покупки сыра, поскольку вы обнаружите, что владельцы магазинов обычно лучше подготовлены, чтобы помочь с дополнительной информацией о доступных сортах и ​​вкусах.

В основном сыры из коровьего молока встречаются на севере, вдоль побережья Кантабрии, от Галиции до Страны Басков, а также вдоль северного Кантабрийского горного хребта и Пиренеев.

Сыры из овечьего молока находятся внутри страны, с севера, в Кантабрии и Стране Басков, вплоть до равнинных земель Кастилия-Леон, Кастилия-Ла-Манча, Арагон и Эстремадура.

И, наконец, сыры из козьего молока встречаются в основном в районах средиземноморского побережья, от Каталонии до Андалусии.

На Канарских и Балеарских островах вы найдете в основном сыры из козьего молока, а также сыры из смешанного молока.

Сыры из смешанного молока, как правило, производятся по всей стране, при этом в смесях в большей степени используется преобладающее молоко каждой области.

Типы испанских сыров

Испанские сыры широки и разнообразны, но их можно разделить на три основных класса:

Свежие сыры путь.

Полувяленый ( Queso Semi Curado): Полувяленый сыр предназначен для сыров, выдержанных от двух до четырех месяцев.

Вяленый сыр ( Queso Curado ): — это вяленый сыр, выдержанный в течение 4 месяцев и более.

Spains DOP Регионы производства сыра

Регионы производства сыра Испания

 

Как и в виноделии, Испания использует систему DOP для классификации сыра. В Испании существует 28 регионов DOP (защищенные обозначения происхождения) и 2 региона IGP (защищенные географические местоположения). .

Регионы DOP:

1. Афуега-Л’Питу — Астурия
2. Арсуа-Уллоа — Корунья
3. Кабралес — Астурия
4. Кейшу-де-Кабрейро — Оренсе
5. Гамонедо — Астурия
6. Кесо-де-Л’Альт и Ла-Серданья — Каталония
7. Пикон / Бежеш / Тресвизо — Сьюдад-Реаль
8. Кесо Камерано — Бадахос
9. Казино Кесо — Астурия
10. Кесо-де-ла-Серана — Бадахос
11. Кесо-де-Маон — Менорка
12. Кесо-де-Мурсия — Мурсия
13. Мурсия-аль-Вино — Мурсия
14. Махон — Менорка
15. Пикон — Сьюдад-Реаль
16. Кейшу-де-Кабрейро — Оренсе
17. Кесо-Флор-де-Гия — Лас-Пальмас
18. Кесо Иборес — Касерес
19. Кесо Идиасабель — Гибузкоа
20. Кесо-Майореро — Фуэртевентура
21. Кесо Манчего — Сьюдад-Реаль
22. Кесо-Ната-де-Кантабрия — Кантабрия
23. Кесо Палмеро — Ла-Пальма
24. Кесо Ронкаль — Наварра
25. Кесо Тетилья — Галисия
26. Кесо Саморано — Самора
27. Кесукос-де-Лиебана — Кантабрия
28. Ронкаль — Наварра
29. Сан-Симон-де-Коста — Галисия
30. Торта-дель-Касар — Эксремадура

IGP Регионы:

1. Queso de Valdeon
2. Кесо Лос Бейос

 

Самые известные сыры Испании

Сыр Манчего – Ла-Манча

Сыр Манчего

   

Сыр Манчего назван в честь самой известной испанской провинции Ла-Манча.

Этот район наиболее известен как родина Дон Кихота. Этот популярный сыр относительно сладкий и мягкий, вкус варьируется от мягкого до очень сильного в зависимости от выдержки, а также имеет привкус соленых орехов.

Манчего изначально предназначался для обмена на скотных рынках, так как он обеспечивал пастухов продовольствием длительного пользования.

Сыр Кабралес —  Астурия

Сыр Кабралес из Испании

 

Кабралес – сыр с голубой плесенью, обладающий прекрасным характером. Он производится вручную на фермах в горах Пикос-де-Эуропа в Северной Испании и созревает в пещерах, которые проветриваются холодными, влажными и солеными ветрами, дующими с Бискайского залива.

Традиционно изысканный сыр Кабралес изготавливается из смеси коровьего, овечьего и козьего молока; местные жители говорят, что коровье молоко подкисляет сыр.

Это один из лучших сыров с плесенью в Испании, предлагающий различные вкусы в зависимости от типа используемого молока.

Уровень влажности в пещерах составляет около 90% при температуре от 8 до 12С. среда, необходимая для стимулирования роста пенициллиновых спор, которые дают сыру, представляет собой зеленые пятна и синие прожилки.

Стадия созревания в пещерах длится от 2 до 5 месяцев, в течение этого времени сыр регулярно чистят и переворачивают.

Сыр Махон – Балеарские острова

Сыр Махон

 

Сыр Махон имеет ярко выраженный фруктовый вкус и назван в честь крупного города острова Менорка.

Местные фермеры производят здесь сыр на протяжении веков, но его репутация держится на мастерстве местных экспертов, которые собирают молодые сыры на фермах-производителях. Затем они продолжают созревать в подземных погребах от двух месяцев до двух лет.

В процессе созревания кожуру часто натирают масляной паприкой и оливковым маслом.

Этот сыр довольно плотной текстуры с соленым маслянистым вкусом, его часто едят с оливковым маслом, эстрагоном и черным перцем.

Тетилья — Ла-Корунья

Сыр Тетилья

 

Тетилья D.O.P — необычный сыр. Примечательной вещью в этом является его форма, похожая на грудь (Tetilla).

Этот ширококонический сыр из Галиции производится из молока коров, пасущихся на пышных пастбищах за прибрежными горными хребтами.

Сыр изготовлен из пастеризованного коровьего молока, имеет желтую корку, сливочный и слегка солоноватый вкус.

Молоко, используемое для производства, поступает от известных пород, таких как  фризы, альпийские коричневые и рубия гальега.

Сыр Идиасабаль

Этот деревенский сыр из овечьего молока, который изначально производили высоко в Пиренеях над Памплоной, часто коптили на стропилах пастушьих хижин. Сегодня Idiazabel производится по всей Стране Басков как на фабриках, так и на фермах из непастеризованного молока. Сыр производится в небольших барабанах разного размера.

Marjorero —  Fuerteventura

Сыр Majorero

Изображение: Forevercheese.com

Marjorero — один из самых популярных испанских сыров, происходящих с канарского острова Фуэртевентура, довольно жирный и с сильной остротой.

Это сыр твердого прессования, изготовленный из вкусного козьего молока марджореро и до 15% овечьего молока из других частей Канарских островов.

Секрет его вкуса заключается в ароматном насыщенном жирном вкусе козочки марджореро, которая способна давать до двух литров молока в день.

В 2014 году был открыт музей сыра, посвященный этому знаменитому канарскому деликатесу, который находится в Антигуа на острове Лас-Пальмас.

Саморано — Самора

Сыр Саморано

Саморано – твердый сыр из овечьего молока, который отличается от известного Манчего более ореховым и насыщенным вкусом.

Этот сыр имеет слегка острый вкус, он маслянистый с ореховым послевкусием и тающей во рту текстурой.

Этот сыр хорошо сочетается с насыщенным красным или белым вином.

Afuegal Pitu

Afuegal Pitu Blancu

Изображение предоставлено: Gourmet Food Spain

Afuegal Pitu означает огонь в горле, потому что его концентрированный вкус дает ощущение жара, как будто он прилипает к задней стенке горла.

Молодой вариант этого деликатесного сыра имеет молочный вкус и средне-мягкую текстуру, а также гладкую структуру с некоторой зернистой структурой.

Зрелый Afuegal Питу Бланку имеет сильный вкус и рекомендуется только истинным ценителям сыра.

Сыр Ронкаль  — Наварра

Сыр Ронкаль

Изображение: Spanalife

Сыр Ронкаль производится из богатого овечьего молока легендарных пород овец Лача и Арагонеса.

В зависимости от сезона эти стада пасутся в высоких Пиренеях или в районе Бардены в Наварре, провинции, где снимался роман Эрнеста Хемингуэя «И восходит солнце».

Он производится в одной из семи деревень долины Ронкаль, обладает пикантным ореховым вкусом и твердой жевательной текстурой.

Чем-то похожий на пекорино тоскано и манчего, ронкаль обладает собственным уникальным аппетитным характером и хорошо сочетается с вином темпранильо.

Picon Bejes-Tresviso из Кантабрии

Picon Bejes-Tresviso — вкусный сыр с плесенью, приготовленный из коровьего, овечьего и козьего молока. Это один из самых популярных голубых сыров Кантабрии.

Небольшое количество творога помещается в формы, что обеспечивает циркуляцию большого количества воздуха и запускает рост плесени.

Затем сыр солят и сушат от 12 до 18 дней при температуре около 16°C.

PicOn Bejes-Tresviso имеет тонкую желтовато-серую корку, гладкую, белую и компактную внутреннюю часть. Обладает достаточно сильным слегка пряным вкусом.

Torta de Casar

Сыр Torta Del Casar

Torta относится к его форме. В испанских легендах пастухи, которые первыми сделали сыр, поняли, что сыр внутри остается полужидким, из-за чего середина сыра тонет.

Пастухи использовали слово «атортао», что означает «торт в форме». Torta de Casar обладает интенсивным ароматом с хорошо развитым вкусом с оттенком горечи, который исходит от сычужного фермента, используемого при коагуляции.

Текстура гладкая и тает во рту с очень небольшой соленостью.

Сыр Nata de Cantabria  —  Cantabria

Сливочный сыр Кантабрии производится в Кантабрийском прибрежном районе Кантабрии на севере Испании (Бискайский залив). До получения наименования по происхождению он был известен только как Queso de Nata.

Этот сливочный сыр прекрасно подчеркивает качества этого сыра. Он мягкий и почти тает во рту, оставляя гладкий вкус сливочного сыра, но с характерной восхитительной горчинкой.

Cabra A Romero

Cabra al Romero – относительно новый козий сыр. Молочный завод, который производит его, находится в Ла-Манче в Центральной Испании, и это та же компания, которая производит знаменитый сыр Манчего.

Сыр Cabra al Romero покрыт розмарином, который благоухает изнутри, но не перегружает.

Arzula Ulloa

Arzua Ulloa также называется Queso de Ulloa и производится в Галисии, в северо-западной части Испании.

Это светлый, мягкий и сливочный сыр из коровьего молока, вкус которого становится тем сильнее, чем дольше он созревает.

Сыр может быть изготовлен из пастеризованного или сырого молока и может иметь возраст от двух недель до примерно шести месяцев.

Испанские сыры для тапас

Наш выбор лучших сыров, используемых для знаменитых маленьких блюд тапас:

1. Манчего.
2. Кабралес.
3. Тетилья.
4. Махон.
5. Торта де ла Серена.
6. Идиасабаль.
7. Иборы
8. Ронкаль.

 

Популярные испанские блюда с сыром

 

Запеченный сыр тетилья с эскаливадой

Тетилья – один из самых популярных мягких испанских сыров, который не менее вкусен и в расплавленном виде. Этот рецепт взят из журнала Olive Magazine и вдохновлен лондонским баром Lobos Tapas Bar.

В этом блюде используется сыр Теттила, орегано, баклажаны, красный перец, красный лук, оливковое масло, чеснок и бренди.

Домашние сырные пирожки с кунжутом и медом

Интересное вкусное блюдо от испанской компании Sabores с использованием испанского сыра манчего, семян кунжута, сладкой паприки, яиц, сливочного коровьего молока, оливкового масла первого отжима и меда.

Блюда с сыром манчего, приготовленные всего за 5 минут

Вкусный выбор забавных и вкусных рецептов быстрого приготовления сыра манчего от гастрономической Испании. Восхитительные коронные блюда, включая булочки с чоризо и манчего, манчего раребит, крокеты с ветчиной и манчего и маринованный сыр манчего.

Жареный сыр манчего с соусом ромеско

Это одно из наших любимых блюд, созданное Альбертом Бевиа из Испании. Это блюдо легко приготовить на вилке, в нем используется сыр манчего в сочетании с вкусным свежим соусом романеско.

Макароны с сыром по-испански, манчего и чоризо

Это выводит макароны с сыром на новый уровень. Восхитительное блюдо, созданное EB в Easy Peasy Foodie.

 

Бестселлеры по испанской гастрономии

Еда Испании — Клаудия Родан

» Это будет одна из самых привлекательных кулинарных книг, которые у вас есть — она ​​хорошо смотрится среди моих 55 томов. Если вы прочтете ее, вы многое узнаете о географии и истории Испанская еда за последнюю тысячу лет Если вы будете готовить из нее, ваше наслаждение не будет знать границ

Речь идет о еде европейской Испании, а не о не менее прекрасной еде Мексики и других испаноязычных районов Новый Свет. Для вашей следующей вечеринки приготовьте паэлью, возможно, самый известный пример испанского коллективного застолья г»

День в Эль Булли

«Довольно исчерпывающий отчет, как следует из названия, дня в Эль Булли. Одни только фотографии вызывают слюни у таких порнозависимых, как я, а закулисные фрагменты интересны, хотя в них есть изрядное количество дополнений; нам действительно нужен разворот с дюжиной фотографий какого-то парня, открывающего ворота на автостоянку? Но что действительно делает его стоящим, так это текст, объясняющий кулинарную философию и методы Адрии. Это придется сделать, так как мне ни разу не удалось успешно забронировать столик (я безуспешно пытался четыре года подряд)».0332

Каталонская кухня: культура и ароматы Средиземноморья 

«Единственный рецепт, который я приготовила, — это ромеско. Он настолько хорош, что я бы порекомендовала купить эту книгу только из-за этого рецепта. Мой муж и Я поехал в Барселону в отпуск и купил эту книгу после того, как мы вернулись. Это именно та еда, которую мы ели, и мне не терпится попробовать ее. Рецепты простые и вкусные. Никакого «синдрома причудливой игры». «, которые есть во многих кулинарных книгах шеф-поваров. Просто чистые, вкусные, каталонские рецепты.»

Андалусия: рецепты из Севильи и не только

«Куплено для моего партнера, так как он просматривал эту книгу после того, как услышал его в радиопрограмме Криса Эванса.
Есть много хороших рецептов со всей Испании, местные блюда, ресторанные блюда, очень разные, паэлья и то, что у нас обычно есть, я с нетерпением жду возможности попробовать некоторые из них летом
Список ингредиентов хорошо изложен, а метод вместе с хорошими четкими фотографиями , показывающие красочные ингредиенты и то, как должны выглядеть блюда, аппетитные фотографии, не терпится их попробовать».

9 отличных испанских сыров, которые вам нужно знать

Глобальные представления испанских сыров так часто ограничиваются Манчего. Хотя этот знаменитый сыр во всех его великолепных формах, безусловно, заслужил свою репутацию, за пределами региона Ла-Манча еще многое предстоит открыть; в каждом уголке полуострова есть сырная культура и история.

Производство сыра в Испании — древняя практика: археологи обнаружили, что примитивные способы производства сыра существовали на Пиренейском полуострове со времен неолита и бронзы. Тем не менее, истинными производителями сыров в испанском стиле, которые мы знаем сегодня, были римляне, которые представили на полуострове такие методы, как копчение и консервирование масла.

Производство и потребление сыра стали настолько распространенными, что в 1400-х годах испанское правительство начало регулировать цены на сыр. Испания, как и многие регионы Европейского Союза, по-прежнему продолжает регулировать определенные сыры, так же как они делают это с вином и другими пищевыми продуктами. В настоящее время 26 сыров по всей стране сертифицированы в соответствии с этим контролем качества, известным как «denominaciones de origen protegidas» или DOP.

За исключением DOP, категоризировать испанский сыр непросто, но Антонио Падилья, мой местный торговец сыром здесь, в Севилье, Испания, говорит, что в самых основных терминах сыры в Испании можно разделить на три региона: коровы на севере и Балеарские острова, овцы посередине, козы на юге и Канарские острова. Конечно есть исключения, но в целом все стабильно.

Таким образом, потребление сыра здесь, в Испании, как и большая часть культуры еды и напитков в стране, носит гиперрегиональный характер. Испанцы продолжают есть продукты, которые связаны с местным производством, и каждый регион с гордостью носит свои собственные баннеры с едой. Например, здесь, на юге, в меню обычно можно найти сыр, приготовленный из коз Пайойо, но его трудно найти в Стране Басков, где сияет сыр Идиасабаль.

В прошлом году Мэт Шустер из ресторана Canela в Сан-Франциско познакомил нас с испанскими сырами, которые обязательно стоит попробовать. Здесь мы углубимся в еще больше, чтобы попробовать во время вашей следующей поездки в магазин сыра или получить прямо из источника в Испании.

Vadavia находится под лицензией CC-BY SA 3.0 через Википедию

Бургос

Город Бургос производит все виды сыров. Но скажите «queso de Burgos» в ресторане в Испании, и вам подадут компактный свежий сыр, который сильно отличается от жирных твердых сыров, экспортируемых Испанией.

Традиционно изготавливаемый только из овечьего молока, сыроделы экспериментируют с сотнями различных сортов, используя также козье и коровье молоко. Такой свежий сыр имеет короткий срок годности, поэтому вам нужно отправиться в Испанию, чтобы заполучить его.

«Cabrales y Sidra» от jlastras находится под лицензией CC BY-NC-SA 2.0

Самый известный сыр с плесенью в стране, Кабралес, производится на Пикос-де-Эуропа, или Вершинах Европы, в частности, в регионе Астурия. Он сделан в основном из коровьего молока, но вы также найдете смеси козьего и овечьего молока. Некоторые стили кабрале выдерживаются в пещерах — Падилья говорит, что именно так создаются лучшие сорта.

Кабралес – особенно насыщенный сыр, от которого часто колет рот и хочется кислых напитков, таких как сухой сидр, потребляемый в этом регионе.

Более точно известный как Gamoneu на Bable (региональный язык), этот острый сыр также производится в регионе Астурия. «Гамонеу — один из лучших сыров в Испании, — говорит Падилья. Это сыр с плесенью, сделанный из овец, коров и коз, и он различается по остроте и внешнему виду в зависимости от того, как долго он выдерживался.

Традиционно этот сыр изготавливали пастухи, жившие в одиночестве со своими стадами в горах. Они вешали сыры и коптили их в своих маленьких домиках. Этот конкретный метод все еще используется сегодня, хотя на рынке доступны и более современные методы.

«* Queso Idiazabal de Pastor» Mumumío лицензируется в соответствии с CC BY 2.0

.

Idiazabal — это сыр из сырого овечьего молока, родом из Страны Басков и Наварры. Idiazabal сделан из овец Latxa или Carranzana, обе из которых имеют культовую лохматую горную шерсть. Не все сыры Идиасабаля коптят, но, как и Гамонеу, многие пастухи подвешивали эти сыры к балкам своих хижин и коптили их.

Каждое колесо Idiazabal должно быть выдержано не менее 60 дней. Обладая интенсивным и сбалансированным вкусом и плотной, жирной текстурой, идиазабаль добавляют во все виды блюд в Стране Басков, от пикантных соусов до десертов.

«Quesos de Mahón» М. Мартина Висенте под лицензией CC BY 2.0

Этот сыр из сырого коровьего молока родом с Балеарского острова Менорка. Британцы фактически дали ему свое имя: они вторглись на остров в 1708 году, начали экспортировать сыр и назвали его Маон в честь порта, из которого он вышел.

В процессе отверждения Махон заворачивают в брезентовую ткань и подвешивают за четыре угла шпагатом, придавая ему квадратную форму с закругленными краями. Затем его натирают оливковым маслом или паприкой. В зависимости от процесса отверждения, Маон варьируется от сливочного и маслянистого до твердого и орехового.

«File:Queso Majorero en el Club del Queso de Mumumío de Diciembre 2011.jpg» Mumumío (www.mumumío.com) лицензируется в соответствии с CC BY 2.0

Известный как сыр Фуэртевентура (небольшой остров на Балеарских островах), название Majorero происходит от породы коз, из которой его производят: Majorera. Ландшафт острова невероятно сух, и эти козы питаются кактусами и чертополохом, придавая этому твердому сыру сладкий и травяной вкус. Хотя коза мажорера составляет большую часть этого сорта, этот DOP позволяет добавлять молоко канарских овец.

Помимо простого, натурального вида сыра, его также часто покрывают паприкой или гофио, поджаренной мукой из различных зерен, происходящих с Канарских островов.

«Queso payoyo» от annalibera лицензируется в соответствии с CC BY-NC-SA 2.0

.

Payoyo

Технически Payoyo — это бренд сыра, который производится из местных коз Payoyo и Merina в южной провинции Кадис. Но это название стало ассоциироваться с любыми сырами, произведенными в Сьерра-де-Кадис, большинство из которых сделаны из коз пайойо. На данный момент это немного сбивает с толку, так как еще нет DOP для регулирования именования.

Таким образом, существует большое разнообразие сыров «Пайойо», от мягких и ультра-сливочных стилей, напоминающих шевре, до твердых, выдержанных сыров с элегантной поджаристостью. Сыроделы также экспериментируют с кожурой, залитой розмарином, паприкой, оливковым маслом и даже местным хересом.

«File:Queso tetilla entre otros.jpg» от Ardo Beltz лицензируется в соответствии с CC BY-SA 3. 0

.

Этот сыр получил свое незабываемое название благодаря своей культовой форме: tetilla переводится с испанского как «маленькая соска». Легенда гласит, что жители Галиции (самого северо-западного автономного сообщества Испании), будучи вынуждены уменьшить размер груди царицы Эстер, изображенной на сцене портика собора в Сантьяго-де-Компостела, взбунтовались и решили создать сыр в форма пышной груди.

Тетилья изготовлена ​​из коровьего молока, кремообразная, легкая, гладкая и невероятно хорошо тает.

«#LaMesaDeLaAntigua» компании QUESERIA LA ANTIGUA лицензируется в соответствии с CC BY 2.0

.

Саморано происходит из провинции Самора в регионе Кастилия и Леон в Испании и производится из двух пород овец, чурра и кастеллана. По словам Падильи, он производится по соседству со своим знаменитым соседом, «Заморано», и это то, что я бы предпочел Манчего». На самом деле требуется более длительный период отверждения, чем 60 дней Manchego, минимум 100 дней. Этот процесс отверждения дает теплые, округлые вкусы, похожие на аромат Manchego. Бледно-желтый и рассыпчатый, он имеет характерный зигзагообразный рисунок на кожуре.

Cheese Education, TravelMegan Lloyd 13 сентября 2021 г.

0 лайков

Топ-20 самых популярных испанских сыров

Испания производит большое разнообразие уникальных и высококачественных сыров. Многие из них защищены наименованием по происхождению с собственным уникальным рецептом и наследием. Как и в случае с другими продуктами питания и напитками в Испании, каждый регион имеет свою историю, процесс производства и условия, которые позволяют создавать уникальные и дифференцированные сыры по всей стране.

Да, попробовать их все — титанический труд. Свежие, выдержанные, коровьи, козьи и овечьи сыры, среди прочего, составляют обширный и вкусный список высококачественных сыров.

В этой статье мы познакомим вас с самыми популярными сырами в Испании, чей знак качества гарантирует неповторимый вкус. Не забудьте попробовать некоторые из них во время следующей поездки в Испанию!

1. Махон

Кредиты: @theartisancheeseroom

Первым в нашем списке стоит престижный сыр Маон-Менорка, получивший большое признание как на национальном, так и на международном уровне. Сыр, происходящий из Менорки на Балеарских островах, имеет печать защищенного обозначения происхождения.

Производится из сырого молока меноркских и фризских коров на ферме Son Vives. Зрелость сыра повлияет на его вкус, который может варьироваться от мягкого до интенсивного. Во время созревания сыр вручную натирают сливочным маслом, паприкой или маслом.

2. Идиасабаль

Кредиты: qavadequesos

Этот сыр имеет защищенное обозначение происхождения и в основном производится из овец породы Лача и Каррансана в Стране Басков, северная Испания. Он созревает не менее 60 дней, его вкус интенсивный, но уравновешенный, с плотной текстурой.

Удостоенный наград с 2011 года, сыр Идиасабаль обладает множеством нюансов во рту и является прекрасным дополнением ко многим блюдам. Если вы когда-нибудь отправитесь на север, обязательно попробуйте.

3. Кабралес

Сыр Кабралес — еще один типичный деликатес испанской гастрономии, происходящий из региона Астурия на севере. Он производится исключительно из молока стад коров, овец и коз, зарегистрированных в Защищенном обозначении происхождения Cabrales.

Не содержит консервантов, хорошо сбалансирован по жиру и белку. Вы можете почувствовать запах кабралов за милю. Он кислый и имеет прекрасный острый вкус, который сравнивает его с крепким сыром с плесенью. Не для всех, но если вам нравится сыр, который действительно щекочет эти ноздри, тогда берите его. Во многих барах его подают на тостах, сбрызнутых медом. Ням.

4. Гальмесано

Кредиты: @laquesoreria

Мы направляемся немного дальше на северо-запад, в Ла-Корунья, в Галиции. Гальмесано созревает не менее 16 месяцев и является первым приготовленным и прессованным пастообразным сыром в Испании. Он очень универсален, поэтому может сопровождать самые разные блюда, имеет ароматный характер с оттенками карамели, трав и орехов.

Он завоевал две серебряные медали и одну бронзовую медаль на 32-й церемонии вручения наград World Cheese Awards. Несомненно, стоит попробовать.

5. Кесо де Бургос

Кредиты: @cocinista.es

Как следует из названия, этот сыр родом из Бургоса, Кастилия и Леон. Это легкий, мягкий сыр, изначально приготовленный из овечьего молока. Сейчас его делают и из коровьего молока.

Благодаря мягкому вкусу и мягкой текстуре (вспомним «флан») он отлично подходит для салатов. Или, в качестве простого перекуса, как насчет кусочков Queso de Burgos, сбрызнутых оливковым маслом первого отжима и крупной морской солью? Сыр действительно заставляет масло трещать по языку. Лучше всего то, что в нем действительно мало жира, так что сходите с ума.

6. Торта дель Касар

Кредиты: @cocinando_con_lorena

Даже если его название не совсем похоже на сыр, Torta del Casar широко известен в Испании. Он разработан в регионе Эстремадура и известен своей гладкой и кремовой текстурой, а также вкусным и соленым вкусом.

Изготавливается исключительно из сырого молока овец мерина и энтрефина и созревает в течение периода от 60 до 90 дней. Во время этого процесса этот полутвердый сыр с корочкой ежедневно переворачивают и иногда заворачивают в бинты, чтобы не расплескать его сливочное содержимое.

7. Манчего

Когда речь заходит об испанском сыре, первое, что приходит на ум, это, конечно же, Манчего? Эта ароматная классика производится в регионе Ла-Манча с минимальным периодом созревания 30 дней и производится из овечьего молока породы манчега.

Вкус Manchego крепкий и кислый. Чем дольше вылечивается, тем острее становится. Вы можете почувствовать его практически шипение на языке (в хорошем смысле)! Палитры здесь так много, что в ресторанах можно просто заказать тарелку ломтиков Манчего и многое другое.

При хранении вне холодильника он размягчается и приобретает приятную маслянистость, которая просто источает вкус. Он появляется даже в «Дон Кихоте»!

8.

Тетилья

Название этого восхитительного мягкого сыра несколько грубовато, так как тетилья буквально означает маленькая грудка , описывая округлую заостренную форму, образованную воронками, в которых молоко свертывается в процессе производства.

Признанный во всем мире, он происходит из Галиции и производится из коровьего молока пород альпийских коричневых, галисийских блондинов и фризских пород, выдерживаемого не менее семи дней.

Вкус мягкий, несколько кисловатый и соленый. Отрежьте кусок и наслаждайтесь жевательной кремовой текстурой, которая прекрасно сочетается с джемом из айвы и грецкими орехами. Настоящее галисийское наслаждение.

9. Кесо-дель-Ронкаль

Кредиты: spain-recipes.com

Сыр Ронкаль имеет давнюю традицию в долине Ронкаль в Наварре. Это был первый сыр, получивший Защищенное обозначение происхождения в 1981 году, и он производится с использованием местных технологий с использованием сырого овечьего молока.

В результате получается вяленый и жирный сыр с ярко выраженным вкусом овечьего молока и маслянистым вкусом. Его кожура твердая и шероховатая на ощупь, коричневого или соломенного цвета. Исторически и традиционно сделанный сыр!

10. Саморано

Кредиты: @thecheeseshop1

Zamorano производится из овечьего молока местной породы чурра и кастильской породы с минимальным периодом созревания 100 дней. Эти сыры имеют цилиндрическую форму и весят около 3 кг.

Популярны в испанской гастрономии с 1992 года, когда получили Защищенное обозначение происхождения.

11. Гамонеу

Сыр Гамонеу астурийского происхождения из северной Испании и с защищенным наименованием места происхождения изготавливается из сырого коровьего, козьего и овечьего молока или из смеси двух из них.

Молоко, используемое для его производства, получено от пород крупного рогатого скота фризской, парда-альпийской и астурийской-де-лос-валлес; от овец пород Лача, Карранцана и Мильшальфе; и из пород коз Мурсиано-Гранадина, Заанен, Пикос де Европа и Пиренаика. Его также можно приготовить из молока помесных животных. Вкус этого сыра маслянистый во рту с легким пряным оттенком.

12. Афуэгал питу

Кредиты: @quesosasturianos

Afuega’l pitu, также астурийского происхождения и с защищенным обозначением происхождения, является одним из самых популярных и старых сыров в регионе. Это может быть свежий или выдержанный сыр из пастеризованного коровьего молока белого или красновато-оранжевого цвета с добавлением паприки.

Говорят, что происхождение его названия, означающего «задушить горло», происходит от плотной и твердой текстуры, которая увеличивается по мере созревания этого сыра. Его вкус имеет молочно-кислые ноты с оттенками дрожжей и приятным пряным ощущением.

13. Пикон-Бехес-Тресвизо

Кредиты: queseriacultivo

Этот сыр был удостоен золотой награды на Всемирной премии сыра в 2009 и 2014 годах. Он изготовлен из молока пород крупного рогатого скота туданка, пардо-альпийской, фризской, овец породы лача, а также пико-де-европейской и пиренайской. породы коз. Это голубой сыр с очень интенсивным вкусом и двухмесячным процессом созревания.

14. Арсуа Уллоа

Хотя самым известным галисийским сыром за пределами региона является сыр Тетилья, Арсуа Уллоа более известен на северо-западе. Его готовят из сырого или пастеризованного коровьего молока пород Rubia Gallega, Friesian и Pardo Alpina или помесей между ними.

Вы можете найти три разновидности: вяленая, деревенская и мягкая паста. Последний имеет кремовую консистенцию внутри, эластичный и нежный, с аппетитным запахом свежего молока. Имеет вкус, близкий к сливочному, но с меньшей кислотностью и небольшой точкой соли. Этот сыр сочетается со многими продуктами из-за его мягкого вкуса и легкости в поедании. Идеально подходит для сырых блюд в сопровождении сладких продуктов, таких как желе из айвы. Если вы посетите Галицию, обязательно попробуйте!

15. Сан-Симон-да-Коста

Кредиты: @experienciasdecalidadegalicia

Вот мы снова в Галиции, с еще одним высококачественным сыром! Сан-Симон-да-Коста , или просто Сан-Симон , выглядит прямым родственником tetilla ; та же форма, та же текстура. Но когда он коснется языка, вы обнаружите, что они совершенно разные.

В то время как tetilla — мягкий парень, San Simón предлагает невероятный дым, который действительно удовлетворяет и выделяет его на многолюдной арене! Этот чудесный вкус достигается за счет процесса копчения на дровах с использованием местной березовой древесины. Молоко здесь получают от пород Rubia Gallega, Pardo-Alpina и Friesian. Что может быть лучше холодным осенним вечером, чем ломтик сливочного, дымчатого Сан-Симон и немного фиников или инжира? Просто и вкусно.

16. Кесукос-де-Льебана

Кредиты: @alimentos_de_cantabria

Quesucos de Liébana — это сыры, изготовленные из коровьего, овечьего и козьего молока в долине Лиебана, в Кантабрии, на севере Испании. Молоко коров, используемое для его производства, поступает от пород туданка, фризская и парда альпина. Козье молоко получают от коз Пикос-де-Эуропа и Пиренейских коз, а овечье молоко получают от породы Лача.

Это полутвердый сыр с грубой и неровной коркой. Его паста имеет слегка желтоватый цвет, а у копченых – коричневатый. Его вкус мягкий и немного сладковатый.

17. Пайойо

Кредиты: @despenzahara

Сыр Пайойо происходит из Кадиса, Андалусия, на юге Испании. Он получил несколько национальных и международных наград, несколько раз получал квалификацию World Cheese Awards.

Этот сыр производится из молока коз Пайоя и овец Мерина из Сьерра-де-Грасалема. Поэтому он также известен как сыр Грасалема. Среди разновидностей этого лакомства можно найти свежие, полувяленые, маринованные, с розмарином, отрубями или паприкой. Не забудьте попробовать, если отправитесь в Андалусию!

18. Кейшу-ду-Себрейру

Кредиты: @opazodelugo

Queixo do Cebreiro имеет долгую историю, которая восходит к католическим монархам, Карлу III и Изабелле Португальской. В 17 веке это был четвертый самый дорогой сыр в мире. Хотя в последние десятилетия он производился только для собственного потребления, в 1991 году он начал продаваться со знаком качества галисийского продукта.

Сыр имеет форму гриба или поварского колпака и производится из коровьего молока пород Rubia Gallega, Pardo Alpina и Friesian, выращенных в этом районе. Он полностью натуральный и не содержит консервантов и добавок.

19. Мажореро

Сыр

Majorero производится на Канарских островах из козьего молока Majorera. Он производится в шести муниципалитетах острова Фуэртевентура. Его наименование по происхождению было признано с 1996 года, и это был первый козий сыр, получивший охрану в Испании.

В некоторых случаях до 15% канарского овечьего молока может быть добавлено при выдержке. Он имеет мягкий вкус, когда он свежий, и более крепкий и пряный вкус, если он вылечен. Он идеально подходит для десерта или сопровождения вкусной сладости.

20. Ната де Кантабрия

Кредиты: @foodswinesfromspain.com

Знаменитый испанский сыр, произведенный в северном регионе Испании: Nata de Cantabria, ранее известный как Queso de Cantabria. Производится из непастеризованного молока коров фризской породы с обычным сроком созревания от 14 дней до 2 месяцев. Его вкус мягкий и маслянистый, с кремовой и твердой текстурой.

Он используется для приготовления самых разнообразных блюд и имеет защищенное обозначение происхождения с 1985 года. Его история древняя. Первые упоминания об этом сыре появились в 962, когда вместо валюты было принято использовать сыр. Гастрономия, история и культура, все в одном, как это часто бывает в Испании.

---

Связанные: 25 самых популярных испанских продуктов
Связанные: популярные испанские напитки
Связанные: самые популярные испанские десерты

Айтор Моргадо

Айтор Моргадо — копирайтер и корректор, родившийся и выросший в Стране Басков, к северу от Испании. Он также жил в США и Португалии и свободно говорит на испанском, английском и португальском языках. Интересы Айтора — чтение, изучение языков, изучение почти всего, финансы, хэви-метал и, конечно же, дегустация разных блюд.

7 видов испанских сыров, которые обязательно стоит попробовать

Так много восхитительных испанских сыров, которые стоит попробовать!

Мало что я люблю больше, чем великолепную сырную тарелку, особенно если эта тарелка доверху завалена испанским сыром. Испания, возможно, не так известна, как ее северный сосед в мире сыра, но это определенно связано с отсутствием маркетинга, а не с отсутствием эффектного сыра !

От сливочного сырого коровьего молока Arzúa до остро выдержанных смесей овечьего молока в отвержденном виде Manchego , Испанский сыр обладает разнообразной текстурой и вкусом.

Виды испанского сыра

7 видов испанского сыра

Арсуа-Уллоа

Кабралес

Манчего курадо

Махон

Эрреньо

Торта дель Касар

Идиасабаль

Смотрите также

Испанские традиции сыроделия насчитывают тысячи лет. Копчеными сырами из Кантабрии на севере Испании, например, торговали в Риме в первые века современной эры, когда Испания находилась под римским правлением. К 13 веку слухи об испанском сыре распространились на север, в Британию, где торговцы сыром Маон возили кучи с Балеарского острова Менорка.

В настоящее время по всей стране переплетаются более тридцати регионов по производству сыра с регулируемым качеством, от пещер с голубым сыром на севере Испании до копченых жареных сыров на Канарских островах. Эти регионы защищены контролем наименования места происхождения, который регулирует каждый аспект производства — от того, на каких холмах могут пастись животные, до того, насколько влажным может быть помещение для соления (или пещера!).

LAS Denominaciones de Origren Protegidas (DOP) E Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) Составные кончитные materias primas, se elaboran los productos, y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.

Вы можете увидеть список продуктов DOP из любой категории на веб-сайте Министерства сельского хозяйства Испании!

Разве есть что-нибудь лучше сырной тарелки?

Типы испанских сыров

Испанские сыры можно разделить на три основных класса:

• Фреско: свежий сыр, который не подвергался выдержке или выдержке или три месяца
• Курадо: вяленый сыр, выдержанный более 4 месяцев

Почти половина из более чем 9 килограммов сыра, потребляемых на душу населения в год в Испании, составляет фреска или полукурадо . Но многие из самых ценных сыров — это выдержанные и интенсивные quesos curados.

Из более чем 150 различных видов сыра, производимых в Испании, именно этот испанский сыр я бы хотел, чтобы мой холодильник никогда не был без него.

7 видов испанского сыра

Arzúa-Ulloa

Сливочный, вкусный Arzúa-Ulloa

Откуда:  Этот бледно-желтый сыр производится в северо-западной части Испании, в регионе Галисия. Этот дождливый регион известен своим скотом, выращиваемым как для говядины, так и для сыра, который пасется на его ярко-зеленых холмах. Конкретные коровы, которые производят молоко за Арсуа пасутся на берегу реки Уллоа недалеко от города Ла-Корунья.

Как это сделано: Мягкое сливочное масло Arzúa-Ulloa производится из сырого или пастеризованного коровьего молока и выдерживается не менее шести дней.

Почему он особенный: Хотя Arzúa-Ulloa не является самым известным сортом галисийского сыра (это название принадлежит сыру Tetilla провокационной формы, который имеет форму грудки), на мой взгляд, это , Наиболее вкусный. Arzúa фантастически сливочный и насыщенный. Во всей стране найдется немного более вкусных десертов, чем толстый кусок сытного деревенского хлеба с большим ломтиком сыра Арсуа и обильным слоем темно-красного сладкого 9.0331 membrillo (паста из айвы).

Кабралес

Острый и вкусный сыр Кабралес от Casa Mingo

Откуда : Северный регион Астурии, недалеко от Бискайского залива.

Способ производства: Молоко для этого крепкого сыра с плесенью получают от коров, коз и овец, которые паслись исключительно в горах Пикос-де-Эуропа .

Queso Cabrales можно приготовить исключительно из сырого коровьего молока, но лучший и самый традиционный смешан с сырым козьим и овечьим молоком. После того, как сырные колеса сформированы, их выдерживают от 2 до 4 месяцев во влажных горных пещерах по всему Пику-де-Эуропа.

Почему это особенное: Секрет Кабралеса в пещерах. Эти горные сырные убежища — оазисы пенициллина, голубовато-зеленой плесени, придающей Кабралесу пикантный вкус. Этот крепкий сыр не похож ни на один другой, произведенный в Испании, и фактически был назван лучшим сыром в Испании в 2013 году.

Откуда: Засушливые равнины Ла-Манчи, покрывающие центральную Испанию.

Как его делают : Сыр манчего производят, конечно же, овцы манчего. Местная порода овец встречается почти полностью в центральном испанском регионе Ла-Манча.

После того, как сырные круги сформированы и спрессованы, их вымачивают в соленой воде от пяти часов до двух дней. Затем сыр выдерживается минимум 60 дней и максимум 2 года.

Почему он особенный: Считается, что сыр, похожий на современный манчего, производился в этом регионе из одной и той же породы овец с бронзового века. Тысячи лет спустя Манчего стал самым известным испанским сыром как внутри страны, так и за рубежом.

Манчего сильно различается по вкусу и текстуре в зависимости от того, как долго оно выдерживалось: от соленого и гладкого полукурадо до кристаллизованного и пряного курадо . Его часто подают в одиночестве тонкими треугольниками, позволяя сиять чистому вкусу этого легендарного сыра.

Махон

Вкусный сыр Махон.

Откуда : Менорка, второй по величине Балеарский остров, расположенный между валенсийским побережьем Испании и итальянским островом Сардиния.

Способ производства: Кустарный Махон производится из сырого коровьего молока. Творогу придают форму квадрата с помощью специальной хлопчатобумажной ткани под названием фогассер . Маон промышленного производства часто пастеризуют и придают ему классическую квадратную форму с помощью промышленных форм.

Маон бывает трех степеней созревания:

• Tierno: мягкий и маслянистый, созревает от 21 до 60 дней вылечили от 2 до 5 месяцев
• Курадо:  самый крепкий, самый интенсивный из трех типов, выдерживаемый не менее 8 месяцев

Почему он особенный: Маон — один из немногих сыров из коровьего молока, производимых за пределами северной Испании. Соленые средиземноморские ветры придают сыру очень легкий привкус моря. Маон чрезвычайно популярен среди испанских поваров, которые используют его во всем: от начинки для каннеллони до начинки для овощей.

Herreño

Жареный Herreño, сбрызнутый пальмовым медом, также известный как рай на тарелке.

Откуда:  Канарский остров Эль Йерро, самый западный остров Атлантического архипелага.

Как это сделано : Queso Herreño производится почти полностью из козьего молока с примесью коровьего и овечьего молока (около 15 процентов вместе взятых). Колеса сыра коптятся над древесиной фиговых деревьев и стволами кактуса опунции.

Почему он особенный: Herreño посрамляет все другие жареные сыры. Этот мягкий сыр образует восхитительную корочку, когда его обжаривают на горячей сковороде, оставляя центр мечтательно расплавленным. Обильно сбрызнутый местным пальмовым медом с Канарских островов, и вы получите блюдо, вызывающее привыкание.

Torta del Casar

Torta de Casar только и ждет, чтобы его нарезали!

Откуда: Касерес, город, внесенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, в юго-западном регионе Эстремадура, недалеко от границы с Португалией.

Способ производства: Tortas de Casar производится из сырого молока овец мериноса и энтрефино. Любопытно, что молоко сквашивается с использованием натуральных коагулянтов, содержащихся в пурпурных колючих цветках чертополоха. Сыр выдерживается не менее двух месяцев.

Почему он особенный : Название Torta de Casar говорит само за себя. Casar относится к Касересу, городу, где делают сыр. Торта означает «маленький пирог», имея в виду упавшую форму сыра, похожую на пирог. Эта характерная форма с закругленными краями обусловлена ​​цветками чертополоха, которые являются очень легким коагулянтом и не придают сыру очень твердой корки. По мере старения сыра корка оседает и округляется под тяжестью сливочного совершенства внутри.

Torta de Casar, который был назван журналом Traveler Magazine одним из 24 лучших сыров на планете, возможно, самый вкусный сыр во всей Испании. Вместо того, чтобы нарезать его на треугольники, как это обычно бывает с большинством испанских сыров, вы срезаете верхнюю корку всего маленького колеса, создавая нечто похожее на горшочек с сыром. Погружайте свой нож и намазывайте вкусности на хлеб или прыгайте ложкой!

Идиасабаль

Изучение производства сыра Идиасабель в маленьком городке Наварра.

Откуда это : Северные провинции Наварра и Страна Басков, к югу от французской границы.

Как производится : Queso Idiazabal производится из сырого непастеризованного молока овец Latxa и Carranzana. Он излечивается в течение как минимум двух месяцев и часто длится от четырех до восьми месяцев. Большинство идиазабалей слегка копченые, что придает им мягкий ореховый вкус.

Почему он особенный: Идиасабаль — один из самых популярных сыров. Он не перебивает трапезу и не требует каких-либо сопровождений. Я люблю иметь под рукой Idiazabal, чтобы есть его отдельно в качестве закуски или, особенно с Idiazabal curado , для натирания пасты или овощей. Idiazabal также прекрасно сочетается с густой намазкой домашней membrillo , сладкой красной пасты из айвы.

Какой твой любимый испанский сыр?

6 испанских сыров, которые нужно съесть

Коровы ненавидят Испанию.

Почему? Во-первых, это чертовски жарко. Чем южнее вы идете, тем выше поднимается температура и тем менее вкусной травы вы находите.

Во-вторых, им грозит убийство коров (убийство коров?). Зайдите в любой бар в сельской Испании, и вы, вероятно, увидите по крайней мере несколько голов быков, украшающих стены.

Совсем не утешительно, если ты корова.

Это одна порция сыра, верно?

Итак, что же делать любителю сыра без всех этих коров? К счастью, испанцы умеют приспосабливаться и с удовольствием говорят «9». 0331 mooooo ve над коровами, у нас есть молоко намного лучше».

В Испании большое внимание уделяется овечьему и козьему сыру, дающему восхитительные результаты! Итак, какие сыры нужно попробовать в Испании?

У меня есть 6 штук, без которых я не могу жить. И, как только вы попробуете их, я не уверен, что вы тоже сможете! Но, во-первых, как их вообще отличить?

Содержание

Сыр под любым другим названием: как отличить испанские сыры друг от друга

Испанские сыры ( quesos ) можно разделить на три широкие категории:

• Queso fresco : Свежий сыр без какой-либо консервации или старения.
• Queso semi-curado : полутвердый сыр, выдержанный в течение двух или трех месяцев.
• Queso curado : Вяленый сыр, выдержанный в погребе или пещере не менее четырех месяцев.

Большинство испанцев в основном едят queso fresco и semi-curado большую часть времени. Это ваши повседневные сыры, и в каждом баре Испании их подают в качестве простых закусок и аперитивов.

Но это третья категория, queso curado , где настоящее волшебство. Этот вяленый творог с самым сильным вкусом, самым интенсивным и самым дорогим сыром является легендой и традицией.

Защищенные сыры, защищенные традиции

Так же, как ветчина и вино, производство сыра в Испании регулируется в зависимости от того, как и где оно производится. Существует 27 охраняемых испанских наименований сыров, которые контролируют способы производства традиционных сыров и конкретные места их происхождения.

На этикетках это обозначено как D.O.P. ( Denominación de Origen Protegida ) или I.G.P. ( Indicación de origen Protegida ). Как и штампы контроля качества, они сообщают вам, что вы покупаете сыр, изготовленный традиционным способом, в традиционном месте.

Эти регионы охватывают всю страну, но я хочу познакомить вас с моими 6 фаворитами!

Подробнее: Если вам нравится испанский сыр, вам понравится его сексуальный родственник! Узнайте все о чуде испанской ветчины, откормленной желудями, здесь.

6 испанских сыров, которые нужно есть

1. Манчего Аппетитный вяленый сыр Манчего . Кредит фотографии: Энрике Томас.

Это самый известный испанский сыр. Он фигурирует в некоторых из величайших произведений испанской литературы, таких как « Дон Кихот» Сервантеса , и составляет почти 1/3 традиционного производства сыра в Испании каждый год!

Тапас-рестораны по всему миру Manchego , и не зря! Его твердая текстура и ненавязчиво-острый, не слишком соленый и не слишком сладкий вкус делают его идеальным дополнением к большинству блюд.

Как и многие испанские queso , Manchego используют 100% непастеризованное овечье молоко. DOP для Manchego охватывает южно-центральный регион Ла-Манча, который (наряду с местной породой овец манчега) дал название сыру.

Manchego лечится не менее 2 месяцев ( полукурадо ) и не более 2 лет ( курадо ). Найдите его и соедините с сухим андалузским хересом! (Эта сумасшедшая комбинация аппетитная ).

2. Кабралес Пахнет ступнями подростка, но Кабралес — вкуснейший сыр!

Смесь непастеризованного коровьего, овечьего и козьего молока, этот причудливый сыр с голубой плесенью производится в северной части Астурии.

Итак, каков он на вкус? Что-то вроде голубого сыра на стероидах.

Кабралес — полутвердый сыр с плесенью, созревающий 2–4 месяца. Еще пахнет ногой подростка (в хорошем смысле, как только сырная банка). Но пусть это вас не смущает, потому что это очень вкусный сыр! Он соленый, кислый и очень сливочный!

На самом деле, Cabrales настолько хорош, что в 2018 году один ресторан заплатил более 14 000 евро только за одно его колесо! Так что, если это не сделает его одним из лучших испанских сыров, я не знаю, что сделает!

Он также прилипает к нёбу, как ничто другое, поэтому убедитесь, что у вас есть стакан сладкого хереса, чтобы запить его!

3. Torta del Casar Фото: ABC.com

Строго говоря, многие испанские сыры не являются вегетарианскими. Как и во многих других европейских сырах, для отделения молочного творога от сыворотки требуется фермент животного происхождения, называемый сычужным ферментом.

Но вот где Torta del Casar пригодится. В этом сыре из непастеризованного овечьего молока мериноса используется местный чертополох для свертывания молока.

В результате сыр приобретает слегка горьковатый, «липкий» вкус. Это, безусловно, уникально, и, несмотря на то, что он лечился не менее 2 месяцев, центр все еще остается липким!

Вы можете намазать этот расплавленный, соленый, ароматный сыр на хлеб вместе с горьким и дубильным красным вином. В качестве альтернативы просто зачерпните его прямо в рот!

4. Махон Вы только посмотрите на эту красивую корочку, покрытую паприкой! Фото предоставлено: Devour Madrid.

Хорошо, думаю, их 9. 0331 некоторые сыры из коровьего молока. Махон — один из них, и он совсем не обычный!

Я никогда не встречал человека, которому бы не нравился Махон , а если бы и любил, то не стал бы им доверять. Этот рассыпчатый, маслянистый сыр настолько ореховый, что почти сладкий, и сыроделы натирают его паприкой, пока он сохнет для дополнительного вкуса!

Вы можете найти Mahón , приготовленный как из сырого, так и из пастеризованного молока, но лучшим считается вариант с сырым молоком. Называется «Ремесленник Mahón », эта вкусняшка будет лечиться как минимум 2 или 3 месяца.

А лучший из лучших будет иметь мягкий морской привкус, доставленный с острова Менорка, где он производится.

Подробнее: Махон лучше всего подавать с каплей полезного оливкового масла! Узнайте, как выбрать лучшее испанское оливковое масло, здесь.

5. Тетилла В смысле, и не похожи на сосок. Фото предоставлено: eyeonspain.com

Теперь мы переходим к сыру сосков. Я думаю, что любой сыр на самом деле является сыром из сосков, но этот получил свое название из-за формы, а не из-за отверстия, из которого он выходит!

Tetilla происходит из северо-западного региона Галисии и использует непастеризованное молоко (и соски) от коров местной породы. Отверждение совсем не занимает много времени: вы можете получить тетиллу уже через 7 дней. В лучшем случае придется подождать месяц!

Сыр получается мягким, нежным и маслянистым — как у галицийцев, которые его делают!

6. Идиасабаль Колеса копченого, орехового Сыра Идиасабаль в Стране Басков в Испании. Фото предоставлено: Эроски.

Queso Idiazábal — попробуйте сказать это 3 раза быстрее!

Как следует из его причудливого названия, этот сыр происходит из северного баскского региона Испании. Мы вернулись к непастеризованному овечьему молоку, в частности, от баскской разновидности овец под названием Latxa .

Вы получите Idiazábal с отверждением от 2 до 8 месяцев, часто с твердой и маслянистой текстурой. Когда-то этот сыр висел на стропилах баскских домов (под дождем) и приобретал острый аромат дыма из камина внизу!

Сегодня эти сыры по-прежнему слегка коптят, а это значит, что они просто сенсационны наряду с крепкими, крепкими красными винами.

И, если вы когда-нибудь будете в Стране Басков, вы даже можете пройтись по тропе Idiazábal !

Читать далее

Больше любите сладкий десерт? Попробуйте свой испанский сыр в качестве закуски и ознакомьтесь с моим выбором девяти лучших испанских десертов в стране!

У вас есть любимый испанский сыр? Если я не упомянул об этом, не стесняйтесь, дайте мне знать в комментариях ниже!

Beyond Manchego: 5 лучших сыров Испании

Испания является родиной более 150 сортов сыра, многие из которых относительно неизвестны в Великобритании, но такие же вкусные, как и все, что можно найти во Франции или Италии. Взгляните на несколько испанских сыров, на которые стоит обратить внимание.

Франция и Италия могут привлечь все внимание к европейским сырам, и большинство из нас может назвать несколько сортов из каждой страны. Но когда дело доходит до Испании, мы не так хорошо осведомлены. Трудно понять почему — для знающих испанские сыры непревзойденны по разнообразию и вкусу. Манчего — восхитительный твердый овечий сыр, который так хорошо сочетается с мембрильо (пастой из айвы) и стаканом Риохи — сумел сделать себе имя, но сотни других сыров со всей Испании еще не получили широкого признания в Великобритании. .

Мы хотим это изменить. Испанский сыр такой же сложный, с нюансами, разнообразный и вкусный, как и его французские, итальянские и британские аналоги, и, хотя нельзя отрицать, насколько хорош Манчего, есть еще много чего, чем можно заняться. Существует не менее 150 испанских сыров, двадцать шесть из которых защищены PDO, и вам предстоит открыть для себя множество вкусов и текстур.

Короче говоря, испанские сыры можно разделить на четыре категории. Сыр Fresco вообще не выдерживается, его часто едят в течение нескольких дней после производства, поэтому его обычно можно найти только в испанском регионе, в котором он производится. Tierno (что буквально переводится как «нежный») выдерживается менее двух месяцев, а это означает, что они часто очень сливочные и насыщенные. Полу-курадо — полутвердые сыры, часто вызревающие около пяти месяцев, а затем курадо — твердые, ореховые, хрустящие сыры, выдерживаемые пять месяцев и более.

Вы найдете все виды удивительных испанских сыров на прилавках сыров и в гастрономах по всей Великобритании, но если вы не знаете, с чего начать, пять сортов, защищенных ЗОП, ниже продемонстрируют, насколько вкусными, необычными и разнообразными являются испанские сыры. можно много сыров.

Кабралес ЗОП (Астурия)

Сыр с голубой плесенью, защищенный PDO, очень насыщенный сыр Cabrales не выдерживает ударов, когда дело доходит до вкуса. Изготовленный с использованием особых традиционных методов производства у подножия гор Пикус-де-Эуропа на северо-западе Испании, сыр обычно производится из коровьего молока, но его также можно смешивать с козьим и овечьим молоком, прежде чем выдерживать до четырех месяцев в известняковые пещеры региона. Что делает его интересным голубым сыром, так это то, что он созревает благодаря плесени, которая растет на внешней стороне сыра, в то время как в большинство других голубых сыров пеницилл инъецируют с помощью металлических стержней.

Острый, соленый и острый, кабралес имеет кремовую текстуру, что делает его популярным сыром для приготовления пищи, а также для подачи на сырную тарелку. Сочетайте его с суперсладким десертным вином или крепким красным вином, а также с мембрильо или инжиром.

Торта дель Касар ЗОП (Эстремадура)

Этот симпатичный маленький сыр в форме лепешки, изготовленный недалеко от границы с Португалией, также находится под защитой ЗОП и является одним из самых необычных сыров, произрастающих в Испании. Это потому, что творог коагулируется с использованием растительного сычужного фермента, в частности, сычужного фермента из кардона — горького, похожего на чертополох овоща, который по вкусу похож на артишок. Он также должен быть сделан из молока овец мериноса и энтрефино, двух пород, обычно известных своей шерстью.

Мягкая желтая корочка уступает место невероятной сливочной основе, которая может стать почти жидкой при подаче при комнатной температуре. Во вкусе он невероятно насыщенный, с приятной соленостью и тонкой горчинкой. Намазывайте (или ложкой!) его на хороший хлеб и наслаждайтесь со стаканом сухого красного.

Маон-Менорка ЗОП (Менорка)

Испанский остров Менорка производит этот красочный маслянистый сыр из коровьего молока. Засоленный, высушенный и затем выдержанный в пещерах, он натирается смесью сливочного масла, масла и пиментона (испанской паприки), что придает кожуре привлекательный цвет.

Маон может быть выдержан всего несколько месяцев ( tierno ), до пяти месяцев ( полукурадо ) или более пяти месяцев ( курадо ). В молодом возрасте сыр мягкий, бледный и маслянистый с ярко-оранжевой коркой, но по мере старения на первый план выходят более ореховые, соленые и сложные ароматы, а ярко-оранжевая корка становится более темно-коричневой. Маон вкусен в любом возрасте, но, как правило, для приготовления используются молодые сыры, а старые сыры едят с фруктами и орехами на сырной тарелке.

Тетилья ЗОП (Галисия)

Благодаря уникальной форме этот сыр получил свое название – tetilla в переводе с галисийского означает «маленькая грудка»! Сделанный из коровьего молока и защищенный PDO с 1992 года, этот сыр практически не имеет корки, имеет плотную, но мягкую текстуру с несколькими маленькими дырочками внутри.

Судя по желтому цвету, это очень маслянистый сыр с довольно чистым, мягким вкусом. Вы можете найти немного более твердые, более старые версии Tetilla, которые попадают в категорию 9.0331 полукурадо территория тоже. Прекрасно сочетается с белыми винами региона и насыщенными хересом.

Идиасабаль ЗОП (Страна Басков)

В Северной Испании вы найдете этот твердый овечий сыр, который обязательно нужно попробовать, если вы любите манчего. Традиционно приготовленный в начале лета, а затем оставленный для созревания на стропилах пастушьих хижин на несколько месяцев, в результате получается один из самых вкусных сыров в мире. Это связано с отсутствием вентиляции в хижинах — потрескивающие камины придавали сырам невероятно ароматный и дымный вкус. В то время как производственный процесс перешел от пастушьих хижин к чему-то более современному, это сыр с защитой PDO, что означает, что все строго контролируется.

Вкус идиазабаля описывается как дымный, как бекон, сладкий, как карамель, с характерным привкусом овечьего молока.