Стейк флорентийский: Легендарный флорентийский стейк — читайте на Travel HunterЭксклюзивный отдых, сервис и сопровождение Travel Hunter, туристическая компания, туроператор Москва

Содержание

Легендарный флорентийский стейк — читайте на Travel HunterЭксклюзивный отдых, сервис и сопровождение Travel Hunter, туристическая компания, туроператор Москва

Доводилось ли Вам когда-нибудь съедать сочный стейк весом до полутора килограммов? Или Вы вообще никогда не сталкивались с таким «королевским размером» одного лишь блюда? Если Вы ещё не поняли, то речь идёт о флорентийском стейке, который мы попробовали в гастрономическом туре по Тоскане.

Флорентийский стейк (Bistecca alla fiorentina) – это особый специалитет, которым гордится вся Италия, но в особенности – регион Тоскана, являющийся родиной стейка. Этот специалитет мы называем «особым», потому что готовится он не из простой говядины, а из говядины, носящей название кьянина. Кьянина (chianina) – это порода доисторических быков, которая известна человечеству вот уже более 2000 лет и которой великие художники и писатели предавали огромное значение. Этруски и римляне почитали этих быков не только за их вкуснейшее мясо, но и за их белоснежную шерсть. Они использовали шкуру животных во время триумфальных шествий и считали, что кьянина – это достойная жертва, которую можно принести богам.

История флорентийского стейка не менее интересна, чем история священного животного, из которого он готовится. Это блюдо зародилось вместе с Флоренцией, а это значит, что ему уже очень много лет, очень. Точную дату назвать весьма трудно, однако мы с удовольствием расскажем Вам о паре версий происхождения Bistecca alla fiorentina. Первая версия связана со всемирно известным олигархическим семейством Медичи. Во время праздника Сан-Лоренцо они организовывали костры по всей Флоренции, жарили на них говядину и раздавали всем желающим. Случайно оказавшиеся на празднике англичане очень полюбили мясо, приготовленное на огне, и стали называть его «beef steak», что по-итальянски звучит как «bistecca», а мы зовём его просто – стейк. Вторая версия также восходит к англичанам, которые поселились во Флоренции в XVIII веке. Как правило, это были люди не бедные, а значит, они могли не ограничивать себя в приготовлении огромных и сочных стейков, которые назывались и по сей день называются beef steak или roast beef.

Обратим ваше внимание ещё и на то, что флорентийский стейк такой «особенный» не только потому, что он готовиться из кьянины, но и потому, что его отличает способ разрубки туши быка. Этот метод совершенно не похож на другие методы, принятые в Италии. Флорентийские мясники вырезают куски из поясничной филейной части туши животного так, чтобы косточка оказывалась точно в середине стейка. Таким образом, из одного молодого бычка (а он должен быть именно молодым, не старше двух-трёх лет), вес которого может достигать двух тонн, получится всего лишь шесть (!) кусочков отборного мяса. Флорентийский стейк точно будет по вкусу людям, которые не переносят прожилок жира в мясе, потому что эта вырезка не имеет мраморности.

Самый известный итальянский мастер, который не только угостит Вас флорентийским стейком, но и откроет свои собственные секреты его приготовления – Дарио Чеккини. Во время гастрономического тура по Тоскане наши клиенты отправляются на ферму к королю Bistecca alla fiorentina и лично наблюдают за тем, как из сырого мяса получается гастрономическое произведение искусства! Настоящие мастера, как говорит Дарио, довольно длительное время дают свежему мясу на «созревание»: около трёх-четырёх недель стейки лежат в холодном помещении и ждут своего часа. Делается это для того, чтобы мясо стало невероятно нежным и сочным после жарки. До приготовления стейка флорентийцы дают ему прогреться до комнатной температуры и только после этого приступают к жарке. Во время приготовления используются крупные угли строго из определённых сортов древесины: дуба, каменного дуба и оливкового дерева. Угли должны быть очень горячими, но без огня! Как только всё для жарки готово, в ход идут куски мяса, которые располагают очень близко к огню. Когда стейк покрывается аппетитной корочкой (именно она сохраняет весь вкус и сок Bistecca alla fiorentina), мясо приподнимают чуть-чуть повыше и дают ему обжариться 3-5 минут с каждой стороны. Флорентийцы считают, что кьянина содержит в себе достаточно соли, поэтому местные жители предпочитают не солить стейки и вообще не использовать приправ. Однако туристам и путешественникам предлагается посолить и, если необходимо, поперчить мясо, чтобы сделать его более аппетитным и привычным на вкус.

С чем же едят флорентийский стейк? Самый короткий ответ – с хлебом! Также мясо подают с фасолью или валерианницей. Не забудьте и о бокале красного сухого вина.


Что такое Флорентийский стейк?

Знаете ли вы, что такое Флорентийский стейк? Из самого названия логично догадаться, что он как-то связан со Флоренцией) Но если тут ваши познания останавливаются, то мы расскажем об этом поистине легендарном стейке.

Флорентийский стейк он же Bistecca alla Fiorentina — впечатляющее блюдо из стейка Портерхаус, выполненное во флорентийском стиле. Это простой, традиционный рецепт, зародившийся во Флоренции в эпоху династии Медичи. Да, вот так давно. Все в этом блюде отражает тосканскую кулинарию, от ее простоты и некой примитивности, до использования качественных ингредиентов. Чтобы подчеркнуть вкус мяса, стейк приправляют очень незамысловато — немного соли и перца.

Но Bistecca alla Fiorentina это необычный стейк.

Традиционно мясо для него получали от древней породы тосканских быков, называемой кьянина. Этот крупный рогатый скот, чье мясо известно свои невероятным ароматом. Бычки, использующиеся для Флорентийских стейков, традиционно травяного откорма и не должны были быть старше 15-18 месяцев. В дополнение к тому, что стейк делается из определенной породы скота, у него также очень специфический срез.

Bistecca alla Fiorentina изготовлена ​​из толстого куска стейка Портерхаус. И говоря откровенно, срез делают реально большим) Вместо дюймов тосканцы традиционно измеряют свой стейк в «пальцах», и хорошая Bistecca alla Fiorentina будет толщиной 3-4 пальца. Примерно это получается толщина в 5-8 см! Это здоровенный стейк, который предназначен для трех-четырех человек. Так что он идеально подойдет для ужина в компании.


Флорентийский стейк — как его приготовить?

Вот что действительно отличает Флорентийский стейк, так это то, как его жарят на гриле. Этот стейк всегда готовится на сильном огне. Высокая температура для стейка такой толщины? Но тут и кроется смысл! Bistecca alla Fiorentina традиционно доводится до прожарки rare в своей середине и до хорошей корочки снаружи. Прожарка rare внутри позволяет в полной мере прочувствовать весь вкус отличного мяса. А хрустящая корочка в свою очередь создает яркий контраст.


Как обычно подают Флорентийский стейк?

Презентация решает! Поскольку Флорентийский стейк достаточно большой, что хватит сразу на три-четыре человека, его традиционно подают в “семейном стиле”. К столу он подается с мясом, отделенным от кости и нарезанным на равномерные куски. Это делается для того, чтобы каждый мог съесть столько, сколько хочет.

Подается также с отдельными мисками соли грубого помола и перца, чтобы участники ужина могли добавить себе приправу по вкусу. Также традиционно вместе идет жареный картофель и салат из рукколы — отличное сочетание с этим прекрасным стейком.


А можно ли подобрать похожий стейк для Bistecca alla Fiorentina?

Разумеется, аналогов Флорентийскому стейку нет. Тут и своя особая порода быков, и откорм, и стиль приготовления. Но если у вас нет возможности съездить во Флоренцию за знаменитым стейком, то не расстраивайтесь. Всегда можно постараться найти альтернативный, не менее вкусный вариант.

Как мы уже писали выше, Флорентийский стейк — это Портерхаус во флорентийским стиле. Так что, подбирая аналоги, смотреть нужно именно на стейк Портерхаус или Тибон (его младший собрат). Выбираем наиболее толстый кусок, жарим его и мечтаем о Флоренции)


Флорентийский стейк — рецепт приготовления с фото

Автор Светлана На чтение 4 мин.

Здравствуйте, дорогие читатели blog-italy.ru. Из этой статьи вы узнаете что такое флорентийский стейк (Bistecca alla Fiorentina), а также рецепт его приготовления к которому прилагаются красочные фото.

Флорентийский стейк что это?

Флорентийский стейк представляет собой большой кусок мяса, передней филейной части говяжьей туши, приготовленный на гриле. Кусок мяса должен быть обязательно на ребрышке, а его вес должен превышать 1 килограмм, как правило для приготовления флорентийского бифштекса используют куски говядины весом 1,3 — 1,5 килограмма, и высотой 5 — 6 см. Секрет нежности и ароматности правильного флорентийского стейка заключается в том, что перед приготовление мясо должно созревать от 2 до 4 недель. 10 лучших ресторанов Флоренци, которые готовят стейк по-флорентийски.

Флорентийский стейк цена

Цена флорентийского стейка достаточно высокая (25.00 — 65.00 €), поскольку из одной говяжьей туши получается примерно 6 кусков мяса для его приготовления.

Цена Флорентийского стейка в ресторанах Флоренции в среднем от 40.00 € до 70.00 €, все зависит от породы коровы, мясо которой используют в блюде, самым вкусным считается бифштекс коровы Кьянина (Chianina), а также немаловажным является время созревания мяса. В ресторанах Флоренции, соблюдающих все правила приготовления настоящего флорентийского стейка, цена может быть гораздо выше.

Рецепт приготовления стейка по флорентийски

Ингредиенты:

  • стейк говяжий (передняя филейная часть с ребром) 1,5 кг;
  • оливковое масло 3 столовые ложки;
  • соль.

Как я уже говорила выше, говядина перед приготовлением должна созреть 2 — 4 недели, это придаст мясу уникальный аромат. Но приготовление флорентийского стейка в домашних условиях, может быть сложным, хотя бы из-за того, что жарят его на углях. Но попробовать стоит, а для этого нам понадобится духовка, которая поможет максимально приблизится к оригинальному рецепту. Для наглядного представления, к рецепту прилагаются фото.

С чего начать и как приготовить:

  • кусок говядины (переднюю филейную часть с ребром) вытянуть из холодильника за 3 — 4 часа до приготовления, чтобы добиться нужной температуры в толще мясного филе;
  • если мясо влажное промокнуть его бумажными полотенцами;
  • после чего бифштекс нужно обжарить на хорошо разогретой сковороде сковороде с оливковым маслом с двух сторон, примерно по одной минуте с каждой стороны, он должен поменять цвет, но не быть зажаренным;
  • после чего снять стейк со сковороды и положить его на решетку для гриля, и поставить в разогретую духовку (200°C) на 10 минут;
  • после того как мы достали бифштекс из духовки его нужно сразу же уложить на предварительно разогретую и посыпанную солью сковороду гриль;
  • обжариваем мясо со всех сторон и боков до появления хорошо зажаренных полосочек;
  • обжаренное мясо снимаем со сковороды укладываем в блюдо с толстым дном и даем постоять в таком виде 5 минут;
  • нарезаем, солим и подаем горячим.

Лучшим гарниром для мяса по флорентийски считается запеченный картофель или белая фасоль. Многие гурманы советуют в дополнение к столь вкусному блюду, популярное, тосканское вино «Кьянти».

Ни в коем случае нельзя нарушать верхнюю корку, а именно стейк нельзя протыкать вилкой или ножом во время готовки, для того чтобы не потерять сочность блюда.

Мясо должно получиться зажаренным сверху, но внутри оно должно быть красного цвета, мягким и сочным.

Приготовление стейка не должно превышать 20 минут, включая все процессы, в нашем случае на приготовление флорентийского стейка по данному рецепту должно уйти примерно 17 минут.

Для приготовления этого блюда советую пользоваться специальным термометром, который поможет проследить за степенью прожарки мяса, многие не любят с кровью, поэтому этот процесс можно контролировать, и сделать идеально прожаренное мясо, на свой вкус.

Степень прожарки мяса:
  • 55 градусов — с кровью;
  • 62-65 градусов — средняя прожарка;
  • 75 градусов — хорошо прожаренное.

Флорентийский стейк где поесть во Флоренции

Рестораны Флоренции, которые предлагают отличный стейк из самого вкусного мяса коров породы Кьянина (Chianina):

  • Lungarno 23 — находится на Lungarno Torrigiani;
  • Grotta Guelfa — находится на via Pellicceria;
  • Trattoria dell’Oste — находится на via Alamanni 3/5;
  • Il Portale
    — находится на via Alamanni 29/r;
  • Osteria Mangiando Mangiando — находится недалеко от Флоренции в городке Greve in Chianti;
  • Da Verrazzano — находится недалеко от Флоренции в городке Greve in Chianti;
  • Gramola — находится в городке Tavernelle Val di Pesa.

Где поесть лучший флорентийский стейк во Флоренции: рейтинг лучших ресторанов

Когда вы думаете о стейке, что приходит на ум? Вряд ли одной из первых в голове появляется мысль об Италии. Хотя мы не всегда ассоциируем эту еду с итальянской кухней, нельзя отрицать, что Флорентийский стейк (Bistecca Fiorentina) стал одним из самых любимых мясных блюд как в Тоскане, так и по всему миру. Он является символом кулинарного мастерства во Флоренции (Firenze). Каждый год тысячи туристов приезжают в тосканскую столицу, чтобы отведать знаменитое мясо.

Где можно попробовать настоящий и вкусный флорентийский стейк, и почему же он так популярен? Ответы на эти и другие вопросы вы найдёте в нашей статье.

История

Истоки флорентийского стейка теряются в глубине веков. В Италии говорят, что блюдо и город можно считать ровесниками. Но история названия связана с семьей Медичи (Medici), правившей во Флоренции и Тоскане между XV и XVIII веками.

Легенда об имени стейка гласит, что в 1565 году по случаю праздника во Флоренции на площади Сан Лоренцо (San Lorenzo) устроили большой пир. В общей массе людей были английские туристы, которые, попробовав флорентийское мясо, называемое carbone или braciola (уголь), начали просить ещё, выкрикивая: «Beef steak!» (что значит «кусок говядины»). Тосканцам пришёлся по вкусу новый термин. Так к мясному кушанью подобрали итальянское имя с английским звучанием – Bistecca.


По мнению некоторых исследователей, флорентийский стейк распространился по всей территории Италии только в 1800-х годах, опять же благодаря англичанам. Живя в Тоскане, они так привыкали к местному деликатесу, что готовили его, даже переезжая в другой регион республики.

После объединения Италии, в 1870 году, название также распространилось на всю страну. А Пеллегрино Артузи (Pellegrino Artusi) внёс свой вклад в становление классического рецепта блюда.

Сложно представить, но флорентийский стейк отсутствовал на столах итальянцев в течение почти 5 лет с 2001 года. Это было связано с запретом продаж говядины с костью в Европейском Союзе для устранения риска распространения коровьего бешенства. После нормализации положения в сельском хозяйстве постановление отменили. Стейк по-флорентийски вновь занял почётное место на тосканских грилях.

Идеальный стейк

Флорентийский стейк – не просто мясо на гриле. Это определённые: порода животных, толщина резки и время приготовления. Хотя не существует документально зафиксированных правил по процессу «ваяния» кушанья, но тосканцы чрезвычайно щепетильны в данном вопросе.

Порода коров Кьянина

Изящная, но в то же время мощная Кианская порода (Chianina) крупного рогатого скота, иначе называемая Кьянина, является секретом итальянского деликатеса.

Коровы из долины Валь-ди-Кьяна (Val di Chiana), расположенной между тосканскими провинциями Ареццо (Arezzo) и Сиена (Siena) и умбрийскими провинциями Перуджа (Perugia) и Терни (Terni), считаются одними из самых мускулистых на Земле. Рекорд «тяжелейшего представителя КРС в мире» принадлежит быку данной породы. Его звали Донетто (Donetto) и весил он 1750 кг.

Помимо мускулистости «кианцы» отличаются элегантностью и ценятся на протяжении многих веков. В прошлом их в основном задействовали на полях, так как они выполняли тяжёлые работы без особых усилий.
Гораздо раньше римляне и этруски чтили Кианскую породу за её красивое белое «одеяние» и превосходную выправку. В триумфальных процессиях шествовали быки-кианцы. За чистоту их цвета они часто приносились в жертву богам на важных церемониях.

На сегодняшний день в Марке (Marche) и Эмилии-Романье (Emilia-Romagna) помимо коров Кьянина для приготовления флорентийского стейка допущено мясо особей породы Мареммана (Maremmana), если только их возраст находится в диапазоне от 12 до 24 месяцев.

Нарезка

Чтобы заслужить право именоваться флорентийским стейком, мясо должно быть взято из определённой части туши. Вырезка производится из нижней половины спины на уровне поясничных позвонков. Обязательно наличие позвоночной кости, так как она является отличительной чертой блюда.


После разрезания стейк имеет классическую Т-образную форму, похожую на сердце, с небольшим слоем жира. Толщина куска мяса равна ширине 3-4 пальцев или не менее 4-5 см. Само собой разумеется, что в зависимости от размера порции говядины будет варьироваться её вес. В любом случае, он не должен быть меньше 800 г.

В Соединённых Штатах есть побратимы флорентийского блюда – стейки Ти-Бон (T-Bone) и Портерхауз (Porterhouse). Как для первого, так и для второго, мясо вырезают из середины поясничной части животного. Их отличает толщина куска говядины: для Ти-Бон – не менее 1,3 см, для Портерхауз стейка – не менее 3,2 см.

Как готовят

Идеальный флорентийский стейк готовят из хорошо выдержанной говядины. Минимальный срок созревания – 15 дней.

Гурманы же предпочитают мясо с выдержкой 30 дней и более.
Во время созревания происходят биохимические процессы, которые изменяют структуру мяса, делают его намного более нежным и ароматным. Испаряется лишняя влага, уходит вес продукта. По этой причине выдержанная говядина обычно стоит больше, чем свежая.

Созревание мяса проходит с использованием профессионального оборудования. Самостоятельная выдержка в домашних условиях может быть очень опасна, так как сырой продукт отличный субстрат для размножения бактерий, невидимых невооружённым глазом.

Перед приготовлением говядину достают из холодильника за 3-4 часа, чтобы её температура успела достичь комнатной. Такая мера предотвращает снижение градусов жара при первом контакте с мясом. Иначе получится эффект варёного блюда без характерной корочки.

В качестве источника тепла используют большое количество древесного угля (дуб или оливковое дерево). Угли должны быть живыми, горячими, но без открытого пламени.
Вначале мясо кладут очень близко к углям, чтобы как можно быстрее образовалась вкуснейшая хрустящая корочка. Буквально через 1 минуту стейк поднимают выше. Спустя 3-5 минут (не более) мясо переворачивают и повторяют процедуру для второй стороны. В финале его готовят, «стоя» на стороне кости, в течение 5-7 минут, пока не исчезнут следы крови.

Но существует другая школа приготовления флорентийского стейка, которая отрицает этап жарки мяса в положении «стоя». К тому же, есть две практики в использовании приправ для говядины. Одни повара категорически не приемлют предварительный посол филе, другие же жарят, заранее сдобрив говядину солью.

Идеальный флорентийский стейк хрустящий, зажаренный снаружи и красный, мягкий, сочный внутри. Сердцевина филе тёплая, но не приготовленная, называемая по-итальянски al sangue – с кровью. По этой причине мясо во время жарки нельзя переворачивать вилкой. С помощью острой кухонной утвари легко разрушить корку, которая образуется в начале процесса, и лишиться внутренних соков блюда.

Существует ещё один способ приготовления флорентийского стейка, называемый «reverse searing», что переводится как «обратный обжиг». Мясо нагревают в барбекю или в обычной печи до температуры около 50 градусов (внутри). Затем филе помещают в предварительно нагретый гриль или на раскалённую сковороду (предпочтительно чугунную). И жарят с обеих сторон до характерной коричневой корочки.

Перед подачей блюду дают «отдохнуть» в течение 4-5 минут, приправляют перцем, солью и поливают струйкой оливкового масла.

С чем едят

Ценители предпочитают есть флорентийский стейк без «аккомпанемента», потому что концентрируют свои вкусовые рецепторы только на нём. Но большинство людей сопровождают блюдо гарниром.

Для первого раза мы настоятельно рекомендуем не сочетать стейк с варёной, жареной или печёной картошкой, чтобы избежать преждевременного насыщения и притупления вкусовых ощущений.

Лучшее сопровождение для мясного кушанья – простой салат, например, из свежей моркови. Ещё один вариант – овощи на гриле: цукини, баклажаны и перец, приправленные небольшим количеством оливкового масла и бальзамического уксуса. Они не утяжеляют приём пищи, служат источником витаминов и антиоксидантов, необходимых для противодействия противоположному эффекту от красного мяса.

Какой алкоголь сочетается со стейком? Без сомнения, жареная говядина с таким внушительным и преобладающим вкусом, сочным и пикантным, нуждается в великолепном насыщенном красном вине с ощутимыми танинами и достаточным содержанием спирта. Лучше остановить свой выбор на: Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino), Барбареско (Barbaresco), Бароло (Barolo) или молодом Кьянти Классико (Chianti Classico). Более бюджетный вариант Альянико дель Вультуре (Aglianico del Vulture) из Базиликаты (Basilicata).

Калорийность и польза

Калорийность флорентийского стейка составляет ориентировочно 230-260 кКал на 100 г и складывается из:

  • Белки – 19-22 г
  • Жиры – 17-18 г

Углеводы в продукте полностью отсутствуют, так как мышечный гликоген разрушается в период созревания мяса. Говядина в таком виде является отличным источником белков с высокой биологической ценностью, а также витамина РР, железа и калия, отвечающих за работу сердечно-сосудистой системы.

Людям, страдающим подагрой и гиперлипидемией, стоит с осторожностью подходить к употреблению стейка.
Врачи рекомендуют включать в свой рацион порцию размером 150-200 г не чаще 1 раза в неделю.

Где попробовать

Помните, что флорентийский стейк представляет собой огромный кусок мяса. Поэтому предполагается, что блюдо будет общим для нескольких человек. Даже людям с хорошим аппетитом не под силу справиться со всей порцией самостоятельно.
В некоторых ресторанах вы сможете увидеть процесс приготовления вашего стейка на гриле. Как правило, цена устанавливается не за порцию, а за 1 кг кушанья. Она варьируется от 40 до 60 евро.
В июле 2019 года по результатам опроса, в которых участвовали сами флорентийцы, был составлен рейтинг 10 ресторанов города, где подают лучший флорентийский стейк.

Сохраняйте адреса:

  1. Ristorante Il Latini (via dei Palchetti, 6/R) – один из исторических ресторанов Флоренции. Каждый турист просто обязан посетить его хотя бы раз.
  2. Trattoria Pandemonio (via del Leone, 50/R) – аутентичное заведение. Оно всегда наполнено посетителями. Поэтому столик лучше заказывать предварительно или приходить к открытию.
  3. I’ Brindellone (piazza Piattellina, 10) – заведение, находящееся в самом сердце аутентичной Флоренции. Доступные цены, большие порции и приятная атмосфера не оставят вас равнодушными.
  4. Ristorante il Parione (via Parione, 74/76 R) – уютный ресторан. Цены на стейк здесь выше, чем в других заведениях, но блюдо подают сразу с гарниром.
  5. Ristorante Perseus (viale Don Minzoni, 10/R) – самый посещаемый флорентийцами ресторан. Он находится в нескольких шагах от площади Пьяцца делла Либерта. Несмотря на то, что заведение специализируется на мясе, в нём можно также отведать прекрасные первые блюда и десерты.
  6. Trattoria Za’ Za’ (il Mercato Centrale, 26/R) – очень популярный ресторан. Бронирование столика следует производить заранее. Помимо традиционных тосканских блюд меню радует русской кухней.
  7. All’Antico Ristoro di Cambi (via S.Onofrio, 1/R) – уютная атмосфера, простая подача и демократичные цены в дополнение к невероятно вкусному стейку станут отличным поводом для повторного посещения ресторана.
  8. Trattoria dall’Oste (via dei Cerchi, 40/R) – изюминка траттории – витрина холодильника с мясом в качестве декора помещения. Их невероятный стейк – одна из причин частых очередей на входе в заведение.
  9. Mattacena (via del Moro, 85/R) – ресторан, в основном рассчитанный на туристов. Небольшое количество посетителей, средние цены и быстрое обслуживание – явные достоинства этого заведения.
  10. Trattoria da Burde (via Pistoiese, 154) – кусочек истории Флоренции. Открыт в начале ХХ века. В ресторане представлены не только все блюда, типичные для тосканской кухни, но и широкий ассортимент вин.

За пределами  Тосканы, попробовать настоящие мясо по-флорентийски сложно, а за границами Италии – невозможно . Например, в Москве, сегодня нет ни одного ресторана в меню которых было бы представлено мясо породы Кьянина.

Всем любителям вкусно поесть рекомендую авторскую гастрономическую экскурсию во Флоренции – за 3 часа погрузитесь и узнаете все секреты тосканских традиционных блюд. Путешествуйте сытно и помните: «Каким бы подкованным ни был турист, хороший гид подкован гораздо лучше!»

Бифштекса по-флорентийски — рецепт приготовления от Праймбиф (Bistecca alla Fiorentina)

Бифштекс по-флорентийски — типичное блюдо для Флоренции наряду с сендвичем из говяжьего рубца (panini al lampredotto). Любопытно, что итальянское слово bistecca на самом деле заимствовано от английского «beef steak.» Пеллегрино Артузи написал рецепт бифштекса по-флорентийски в своей кулинарной книге 1891 года, которая до сих пор считается классикой. Настоящую Bistecca alla Fiorentina готовят из древней тосканской породы Chianina. Эти худые, высокие и белые животные всегда были «рабочей силой», но помимо этого отличались ценным и вкусным мясом. В ресторане цена Bistecca Fiorentina зависит от веса порции. Обычно это минимум 35 евро за килограмм, но чаще стоит 50 € Это стейк на T-образной кости с нежным филе. Прожарка всегда должна быть слабой.

Подготовка к приготовлению:

Его жарят на раскаленных докрасна углях, а подают без соуса — только соль, немного свежемолотого черного перца и несколько капель оливкового масла. Как говорит Артузи, вся красота этого стейка — в его сочности.

Приготовление:

  1. Флорентийский стейк лучше всего готовить на огне. Но подойдет и большая чугунная сковорода.
  2. И гриль, и сковороду нужно как можно сильнее разогреть. Сковорода и угли должны быть раскалены до предела.
  3. Достаем стейк из вакуумной упаковки и непременно даем полежать минут 15-30. Во-первых, мясо приобретет нужный красный цвет. Во-вторых, выровняется температура внутри куска.
  4. Обязательно тщательно протираем поверность стейка бумажным полотенцем — она должна быть сухой.
  5. Мясо ни до, ни вовремя приготовления солить и перчить нельзя. Все специи — после.
  6. Жарьте стейк около 6 минут с каждой стороны. Сверху нам нужна хорошая, плотная и красивая корочка, внутри — полусырое мясо прожарки Medium Rare.
  7. Как только сняли мясо с огня, дайте ему остыть и отдохнуть. Как минимум 15 минут.
  8. Только теперь стейк можно посолить и поперчить. Сбрызните оливковым маслом и подавайте гостям.
  9. Традиционным гарниром к нему считается жареный картофель, шпинат, белые бобы и тосканский хлеб.

Приятного аппетита!

Флорентийский стейк. Bistecca Fiorentina во Флоренции

Bistecca Fiorentina или флорентийский стейк — знаменит во всем мире. Все, кто приезжают в Тоскану и едят мясо должны обязательно его попробовать.

Bistecca Fiorentina или флорентийский стейк

В Тоскану люди приезжают по разным причинам. Кто-то жаждет полюбоваться многовековыми шедеврами архитектуры, кто-то – прочувствовать природу этого дивного края, а кто-то стремится попробовать лучшие блюда Тосканы. К одним из таких блюд относится всемирно известный флорентийский стейк.

Если вы хотите узнать вкус настоящего стейка, смело проходите мимо популярных ресторанов Флоренции. Здесь ежедневно бывают сотни туристов, поэтому хозяева заведений не слишком заботятся о качестве продукции.

Желающих отведать флорентийский стейк много, а вот мяса для его изготовления недостаточно. Это объясняется тем, что стейк готовится исключительно из коров породы «кьянина». Такие коровы разводятся на плодородных лугах южной Тосканы.

Порода коров Кьянина

После всех усилий, затраченных на поиск того самого флорентийского стейка, может оказаться, что мясо не пришлось вам по вкусу и кажется сырым. Но здесь уж на вкус и цвет товарища нет. В любом случае, рискнуть стоит, ведь не зря же это нежное мясо стало одним из символов Тосканы.

Как же получается достичь этого неповторимого вкуса? Для изготовления используются только молодые телята возрастом до 18 месяцев породы «кьянина». Одного животного хватает в среднем на 13-15 стейков.

За отборное качество придется заплатить немало. Но стейк стоит потраченных на него денег вследствие и своего качества, и количества мяса в нем. Один стейк весит не менее 1200-1600 граммов. Это достаточно много, даже если учесть, что он взвешивается вместе с Т-образной костью.

Есть в истории флорентийского стейка и свои герои. Один из них – Дарио Чеккини. Черный день для мясников Тосканы настал 31 марта 2001 года. В этот день стейк был запрещен к продаже из-за эпидемии коровьего бешенства. Дарио Чеккини устроил своеобразные похороны «Бистекка фиорентина», что было показано по всем итальянским телеканалам. Это сделало мясника знаменитым. Запрет был снят в 2006 году.

Это мемориальная табличка, которая висит на стене его мясной лавки.

«Превращена в инвалида,
предпочла смерть»
вечная память
флорентийскому стейку,
ушедщему преждевременно
31 марта 2010 г.

Вторая табличка молитва о возвращении стейка.

Вся проблема состояла в том, что возбудитель коровьего бешенства встречался чаще всего в позвоночнике животного. Поэтому первые ограничения коснулись только кусков с фрагментами позвоночника. Находчивый Дарио начал изготовление другого вида стейка – панцанского. Правда, его он считал «инвалидом», потому что стейк без кости не был настоящим флорентийским стейком. Дарио предложил и другую альтернативу – «суши из Кьянти». Фарш, который был аккуратно обрезан с филе, скатывается в «сосиску» и готовится на огне. Кость при этом не затрагивается.

Сейчас Дарио очень популярен. Он владеет тремя ресторанчиками. Желающих попробовать стейк очень много, поэтому лучше делать заказ за неделю или даже раньше. Причем интереснее обедать внутри ресторана, чем за столом на улице.

В ресторанчике «Мак Дарио» дают 2 меню. Первое из них – гамбургер (250 г), картошка, запеченная в печи, и овощи. Стоимость 10 евро.

Второе меню – известное блюдо «Суши из Кьянти», несколько проб мяса, в том числе «тунец из Кьянти», с вином, овощами, десертом и кофе (20 евро).

Название ресторана «Solo ciccia» переводится с тосканского диалекта как «Только мяско». Меню вполне соответствует этому аппетитному имени – здесь подают 5 видов мяса и вино. Стоимость – 30 евро.

Bistecca

Если же хочется отведать самого настоящего флорентийского стейка, дорога вам в ресторан «l’Officina della bistecca» . Название переводится как «Фабрика стейка». Стейк здесь предлагается с овощами и вином. Стоимость – 50 евро.

Тоскана – родина легендарного флорентийского стейка. Здесь его изготавливают так, как это не делают больше нигде. Поэтому, если будете в Тоскане, не забудьте заглянуть в ресторанчик Дарио Чеккини.

Флорентийский бифштекс рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Классический флорентийский бифштекс – это большой стейк портерхаус весом обычно 1 кг. Этот отруб состоит из двух видов мяса: филе-миньон и тонкого края, разделённых небольшой косточкой. В приготовлении флорентийского бифштекса не используются какие-либо специи, кроме оливкового масла, соли и чёрного перца, поэтому эти ингредиенты должны быть самого лучшего качества: серая морская соль, ароматный чёрный перец грубого помола и хороший бальзамический уксус для подачи. Сочетание всех этих компонентов подарит вам наслаждение подлинными вкусами итальянской кухни. Чтобы стейк получился сочным и ароматным, мясо перед приготовлением должно полежать при комнатной температуре. Традиционный рецепт флорентийского бифштекса предполагает жарку на углях, но раскалённая сковорода также отлично подойдёт.


Рекомендуем

Время: 1 час. 22 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 2 стейка портерхаус (по 1 кг. каждый) толщиной примерно 5 см.
  • Серая морская соль
  • Чёрный перец грубого помола
  • Оливковое масло
  • Качественный бальзамический уксус




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Достаньте стейк из холодильника за 30 минут перед приготовлением и оставьте при комнатной температуре. Разогрейте гриль, почистите решётки и смажьте маслом. Если жарите на сковороде, разогрейте духовку до 230°С.
  2. Обильно посыпьте стейк солью и чёрным перцем, сбрызните оливковым маслом и вотрите соль с перцем в мясо. Жарьте стейки в течение 5-6 минут с каждой стороны для слабой прожарки. Филе будет прожариваться немного быстрее, чем стриплойн. Передвигайте стейки примерно каждые 2 минуты для равномерной прожарки и румяной корочки.

  3. Если жарите стейк на сковороде, нагрейте чугунную сковороду с небольшим количеством оливкового масла, пока оно не начнёт дымить. Включите вытяжку, откройте окно и отступите немного, чтобы не забрызгаться! С помощью щипцов положите стейки на середину сковороды. Жарьте, пока мясо не подрумянится с одной стороны, около 4 минут. Переверните стейки, поставьте сковороду в духовку и доведите до готовности, около 6 минут для слабой прожарки. Переложите стейки на разделочную доску и дайте отдохнуть минимум 5 минут перед нарезкой.
  4. Отделите мясо от кости и разрежьте на ломтики толщиной 1 см. Разложите мясо по подогретым тарелкам и сбрызните бальзамическим уксусом. Подавайте, дополнительно посыпав серой морской солью.
Категории:

Bistecca alla Fiorentina (флорентийский стейк) • Curious Cuisiniere

Bistecca alla Fiorentina — впечатляющее блюдо из стейка Портерхаус, приготовленного по-флорентийски. Этот флорентийский стейк — простой рецепт, идеально подходящий для летнего обеда.

( РАСКРЫТИЕ: Этот пост спонсируется брендом Certified Angus Beef ® вместе с социальным Кампания в СМИ через Sunday Supper LLC. Все мнения — наши собственные.)

Что такое Bistecca Alla Fiorentina?

Bistecca alla Fiorentina — это простой традиционный флорентийский рецепт.

Все в этом блюде подчеркивает тосканскую кухню, от ее простоты до использования качественных ингредиентов и до деревенского ощущения, когда вы садитесь за кусок идеально приготовленного стейка.

Но это не обычный стейк.

Традиционно мясо для Bistecca alla Fiorentina происходит от древней тосканской породы крупного рогатого скота, называемой кьянина.Эта порода крупного рогатого скота известна своим невероятно ароматным мясом.

Чтобы подчеркнуть вкус мяса, стейк очень просто заправляется, лишь добавляя немного соли и перца.

Этот стейк — это не только стейк из определенной породы крупного рогатого скота, но и очень специфическая нарезка.

Bistecca alla Fiorentina готовится из толстого нарезанного стейка портерхаус.

Насколько толстый?

Вместо дюймов тосканцы измеряют свой стейк в «пальцах», и хороший бистекка алла фиорентина будет толщиной в 3-4 пальца.

Мы говорим о толщине 2-3 дюйма, в зависимости от того, чьи пальцы вы используете!

Здоровенный стейк, рассчитанный на 3-4 человека. Так что он идеально подходит для летнего ужина!

Что такое стейк портерхаус?

Стейк портерхаус — это стейк, который на самом деле представляет собой комбинацию двух невероятно нежных стейков, полоски (более известной как New York Strip) и вырезки (также называемой филе вырезки или просто филе).

Они соединены Т-образной косточкой, что придает стейку характерную форму.

И стриптиз, и вырезка невероятно нежирные и нежные, что делает портерхаус особенным стейком для приготовления.

В чем разница между стейком на косточке и портерхаусом?

Разница между стейком на косточке и портерхаусом сводится к размеру.

Это один и тот же бифштекс, вырезанный из короткой корейки. А вот портье больше, потому что берется с большего конца вырезки.

В США, чтобы быть портье, кусок филе вырезки должен иметь ширину не менее 1 1/4 дюйма в самом толстом месте.

Чтобы получилась Т-образная кость, часть филе вырезки должна иметь толщину не менее 1/4 дюйма. (Если размер стейка меньше 1/4 дюйма, то он будет называться «нью-йоркский стейк с косточкой» или «клубный стейк».

Как выбрать портерхаус-стейк для Bistecca alla Fiorentina

Поскольку классификация портерхауса и Т-кости основана на размере филе вырезки в самом широком месте, можно получить портерхаус, у которого филе толстое в одном месте, но тонкое в других местах.

Итак, выбирая стейк в портерхаусе, важно обращать внимание на размер филе (меньший из двух сторон). Вы должны выбрать тот, который будет однородным на всем протяжении и даст вам достаточное количество филе.

Потому что, кто хочет, чтобы его вырезка была остроконечной?

Я знаю, что нет!

Еще одна вещь, которую нужно искать в своем стейке в портерхаусе, — это мрамор.

Мраморность — это количество маленьких белых пятен по всему мясу. Чем больше мраморности, тем лучше качество говядины.Мраморность — одна из причин, по которой мы всегда выбираем марку Certified Angus Beef ® , потому что большое количество мрамора является одним из 10 стандартов качества.

Bistecca alla Firoentina — это выбор качественной говядины. И хотя мы, возможно, не едим старую говядину Кьянина, мы готовы поспорить, что говядина марки Certified Angus Beef ® очень близка по качеству и вкусу, которые флорентийцы ожидают от этого особого стейка.

Если вы не знаете, где найти Certified Angus Beef ® бренда рядом с вами, воспользуйтесь их удобным инструментом для поиска брендов! Вы не будете разочарованы!

Как приготовить на гриле Bistecca alla Fiorentina

Что действительно отличает Bistecca alla Fiorentia, так это способ его приготовления на гриле. Стейк для этого блюда всегда готовят на сильном огне.

Сильный огонь для такого толстого стейка?

В том-то и дело.

Bistecca alla Fiorentina традиционно готовится на огне в середине, с хорошей корочкой снаружи.

Редкость внутренней части демонстрирует аромат мяса, а корочка создает красивый карамелизованный контраст каждому укусу.

Что делать, если мне не нравится редкий стейк?

Если редкий стейк не совсем вам подходит для хорошей еды, смело готовьте в портье немного дольше на более низком огне.

У вас есть несколько вариантов:

Вы можете поджарить его на горячем гриле, а затем поставить в духовку при температуре 375F, пока он не достигнет идеальной степени готовности.

Или вы используете метод обратного поиска. Для этого нужно нагреть часть гриля до среднего и готовить стейк почти до готовности. Разогрейте еще одну часть гриля и обжарьте стейк прямо перед подачей, чтобы получить вкусную корочку.

Как узнать, готов ли стейк?

Единственный способ узнать, когда стейк готов, — это использовать мясной или мгновенный термометр и приготовить его до нужной температуры.

Вставьте термометр в полоску стейка, стараясь поднести его как можно ближе к центру.

Ваш стейк будет продолжать готовиться, пока вы не нарежете его, поэтому вот температура, которую вы ищете:

  • 120F для редких (холодный красный центр)
  • 130F для средней прожарки (теплая красная середина)
  • 140F для среднего (теплый розовый центр)

Как подать флорентийский стейк

Поскольку этот флорентийский стейк достаточно большой, чтобы обслужить 3-4 человека, он традиционно подается в семейном стиле.

Он приходит к вашему столу с полоской и филе, вырезанными из Т-образной кости и красиво нарезанными.

Это делает презентацию красивой, и каждый посетитель может попробовать как полоски, так и филе сколько угодно.

Подавайте стейк с небольшими мисками крупной соли и грубого перца, которые вы использовали для приправки стейка, чтобы гости ужина могли изменить приправу для своего стейка по своему вкусу.

Бобы каннеллини или жареный картофель, салат из рукколы или обжаренная брокколини — идеальные гарниры к этому прекрасному стейку.

Bistecca alla Fiorentina (стейк по-флорентийски)

Bistecca alla Fiorentina — впечатляющее блюдо из стейка Портерхаус, приготовленного по-флорентийски.Этот флорентийский стейк — простой рецепт, идеально подходящий для летнего обеда. Урожай: 1 (примерно 3 фунта) стейк.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время25 минут

Курс: ужин

Кухня: итальянская

Ключевое слово: гриль, портерхаус, стейк, лето

Порций: 4 человека

Автор: Сара | Любопытный Cuisiniere

  • 1 сертифицированный портерхаус марки Angus Beef ®, нарезанный толщиной 2-3 дюйма
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • 2 чайные ложки крупной соли
  • 2 чайные ложки черного перца грубого помола

  • Выньте стейк из холодильника как минимум за 1 час до приготовления на гриле, чтобы он нагрелся до комнатной температуры.

  • Разогрейте гриль до сильного или средне-сильного огня.

  • Смажьте стейк со всех сторон оливковым маслом и приправьте одну сторону крупной солью и перцем.

  • Обжарьте стейк на гриле, приправив его стороной вниз, в течение 5 минут. Приправьте вторую сторону и переверните стейк. Жарьте на второй стороне 5 минут. Снова переверните стейк на гриле еще 4-5 минут с первой стороны. Затем переверните стейк в последний раз.

  • С помощью термометра для мяса или мгновенного термометра вставьте его в край стейка так, чтобы он находился примерно в центре полоски.Используйте температуру, чтобы определить, как долго вам нужно продолжать готовить стейк. (120F для раритета, 130F для средней прожарки, 140F для средней — эти температуры учитывают, что стейк будет продолжать готовиться, пока он отдыхает перед подачей на стол.)

  • Когда мясо будет готово по своему вкусу, снимите его с гриля. и дайте ему постоять 5 минут, чтобы соки отстоялись.

  • После отдыха нарежьте филе и снимите стейки с кости. Нарежьте каждый стейк напротив волокон и разложите на сервировочном блюде.

  • Подавайте с очень крупной солью и перцем по желанию.

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — совладелец Curious Cuisiniere и главный исследователь и разработчик рецептов сайта. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Нравится? Поделиться!

Рецепт Bistecca Alla Fiorentina (флорентийский стейк)

Встречайте короля всех стейков, рецепт Bistecca Alla Fiorentina. Приправленный 3-фунтовый стейк портерхаус, идеально обжаренный на гриле и смазанный маслом и свежими травами.

Черт, я люблю стейк, и это, наверное, один из лучших стейков. На самом деле я больше не заядлый мясоед, но, черт возьми, этого стоит жаждать, готовить и есть.

Также известный как флорентийский стейк, возможно, вы в новинку, но уже много лет его употребляют в Италии и в итальянских ресторанах США.

Что это такое

Это супер-классический итальянский рецепт, который вы увидите в любом традиционном итальянском ресторане.

Этот гигантский стейк представляет собой портерхаус весом от 2 ½ до 3 фунтов, который включает в себя стейк из стрипов и филе миньон в одном красивом нарезке.

Изначально он был основан во Флоренции, Тоскана, и чтобы соответствовать этому рецепту, он должен включать стейк в стиле портерхаус. Все остальное — ложь!

Классически это просто приправляется солью, смазывается оливковым маслом и готовится на гриле.Это оно. Я, конечно, немного изменил этот рецепт, просто чтобы немного прикоснуться к нему.

Как подготовить

Я ел Bistecca Alla Fiorentina в нескольких ресторанах США, и я должен сказать, что те, в которых есть небольшая изюминка, вероятно, являются моими любимыми.

Так как мне нравится, как они были подготовлены, я подумал, что сделаю свое собственное исполнение. Я приготовил очень простую смесь приправ из лукового порошка, чесночного порошка, морской соли и перца.Вкусно, по-деревенски, и это как раз то, что нужно для этого рецепта.

Другой кусок, который нужно приготовить, — это травы. Оберните вместе немного свежего тимьяна, розмарина и шалфея мясным шпагатом, потому что мы собираемся использовать его как кисть, чтобы смазать стейк.

Мясо приобретет нотки свежей зелени, и это просто поможет превзойти его вкус. Когда подготовка будет завершена, просто смажьте маслом со всех сторон и обильно приправьте.

Да, вероятно, у вас останутся остатки приправ, но если вы их не используете и используете все, то хорошо!

Как приготовить Bistecca Alla Fiorentina на гриле

Я готовлю мясо на гриле с момента первого ресторана, в котором я работал 25 лет назад, и за эти годы изменил то, как мне нравится его готовить.В наши дни я нечастый + парень, так что я жму это по несколько минут с каждой стороны.

Классически это жарят на открытом огне, но совершенно круто делать это на сковороде для гриля или даже на большой чугунной сковороде.

Перед тем, как положить мясо, убедитесь, что сковорода горячая, и готовьте по 4-6 минут с каждой стороны, чтобы получился красивый редкий стейк. Если вам нравится внутренняя температура от средней до низкой, то при приготовлении добавляйте по 2 минуты с каждой стороны.

Пока мясо готовится, не забудьте смазать его сливочным маслом и смазать свежей зеленью, чтобы сделать этот рецепт еще более приятным.Когда стейк будет готов, дайте ему постоять 3-4 минуты.

Как обслуживать

Подать Bistecca Alla Fiorentina так же просто, как в последний раз смазать его маслом и травами и отрезать кусочки стейка от кости.

Нарежьте полосатый стейк и филе миньон от Т-образной кости, затем нарежьте кусочки по диагонали и подавайте все это рядом с косточкой, чтобы получился действительно крутой деревенский вид.

Мои любимые рецепты стейков

Если вам это нравится, то вам понравятся эти рецепты стейков!

Не забудьте подписаться на меня в Facebook, YouTube, Instagram и Pinterest, и если у вас была возможность сделать это, то обязательно напишите мне комментарий и оценку ниже!

Распечатать рецепт

Рецепт бистекки Алла Фиорентина (флорентийский стейк)

Встречайте короля всех стейков, рецепт Bistecca Alla Fiorentina.Приправленный 3-фунтовый стейк в портерхаусе, идеально приготовленный на гриле!

Время приготовления 5 минут

Время приготовления12 минут

Время отдыха 3 минуты

Общее время17 минут

Курс: ужин, основное блюдо

Кухня: итальянская

Порций: 3

калорий: 1035 ккал

Автор: Шеф-повар Билли Паризи

Инструкции

  • В небольшой миске смешайте луковый порошок, чесночный порошок, соль и перец и отложите.

  • Смажьте оливковым маслом стейк в портерхаусе, затем щедро приправьте только что приготовленной смесью специй.

  • Поместите стейк на горячий гриль (450–550 °) или сковороду и готовьте по 4–6 минут с каждой стороны для достижения низкой внутренней температуры. Добавьте 2–3 минуты для приготовления с каждой стороны, чтобы получить внутреннюю температуру средней или низкой температуры.

  • После того, как вы впервые перевернете стейк, начните полировать его, окунув травы в топленое масло и смажьте ими стейк.

  • Когда стейк готов, дайте ему постоять 3–4 минуты, прежде чем разрезать полоску и филе миньон на кости и нарезать их ломтиками.

  • Подавать теплым.

Питание

Калорий: 1035 ккал | Углеводы: 3 г | Белки: 79 г | Жиры: 77 г | Насыщенные жиры: 31 г | Холестерин: 242 мг | Натрий: 2534 мг | Калий: 1205 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 350 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 31 мг | Железо: 8 мг

Рецепт Bistecca Alla Fiorentina (флорентийский стейк) последнее изменение: 10 апреля 2021 года шеф-поваром Билли Паризи

FLORENTINE STEAK (Фиорентина) — история и рецепт

]]>

Флорентийский стейк (называемый Bistecca alla Fiorentina или просто La Bistecca) — серьезное дело во Флоренции, без шуток с Ciccia (мясо на флорентийском сленге)! В тосканской кухне много восхитительных блюд, но если вам нужно выбрать только одно из них в качестве последнего приема пищи, выбирайте La Bistecca!


Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Простое действие, которое поможет росту этого блога.

ИСТОРИЯ И ЛЕГЕНДА

Флоренция, Тоскана; Ночь Сан-Лоренцо , 10 августа, иногда в году XVI век . Это ночь падающих звезд, символизирующих в народном воображении раскаленные угли, на которых был замучен Святой человек.

Большие жаровни, расположенные вокруг церкви Сан-Лоренцо. Огромные куски говядины медленно готовятся над жаровнями . флорентийцев сидят на скамейках, на ступенях перед церковью.

Вокруг огня, они жадно едят большие порции мяса , в то время как мясники-импровизированные повара продолжают жарить и нарезать еще больше скота, готового к растерзанию.

Флоренция в 500-м году процветает и процветает. Семья Де Медичи управляет городом твердой рукой и яркой интуицией ; Банковская система, изобретенная и управляемая этой великой флорентийской семьей, привлекает в город лордов и богатых купцов со всей Европы.

Вот здесь история и легенда переплетаются ; группа британских аристократов, привлеченная пантагрюэлевским застольем между кострами Сан-Лоренцо, сидит рядом с населением и кусает кусочки мяса своими благородными зубами.

«Бифштекс! Бифштекс!» Крик голодной голубой крови, все еще просящей мяса. От этого голодного крика — бифштекс! — родился итальянский термин самого известного тосканского блюда в мире: Bistecca .

РЕЗКА И ПОДГОТОВКА

Флорентийский стейк — это кусок мяса , приготовленный из части поясницы около ноги из Скоттона (молодой самки крупного рогатого скота, которая никогда не забеременела, в возрасте 15/16 месяцев).

Нарезка флорентийского стейка должна включать нарезку портерхауса между филе и вырезкой ; в противном случае оно будет называться Costata (единственное филе с костью), и оно происходит исключительно из части поясницы около плеча.

Мясо нежное и вкусное, поэтому оно должно быть хорошо мраморным , по этой причине скот должен иметь характеристики Скоттона.

Даже развешивание играет жизненно важную роль в обеспечении аромата и мягкости; всю поясницу необходимо повесить на время от 15 до 21 дня перед разделкой.

Разделка флорентийского стейка в Тоскане — древнее искусство; минимальная толщина флорентийского стейка, достойного своего названия, составляет 1,5 дюйма, но , идеальная нарезка — не менее 2 .

Вес варьируется от 1,5 фунтов до 3 фунтов, но , моя любимая огранка весит 2 фунта , вкусное пиршество, которым можно поделиться … или нет! (это зависит от вашего голода, LOL!)

ВЫБОР ПОРОДЫ: КИАНИНА ИЛИ НЕ КИАНИНА?

Некоторые люди в Италии считают, что единственная порода, способная получить традиционный флорентийский стейк, — это Chianina ; Это верно лишь отчасти.

Хотя Кьянина производит мясо отличного качества, многие тосканские мясники предпочитают другие национальные расы.

Дарио Чеккини, самый известный итальянский мясник, обслуживает в своей мясной лавке / ресторане в Панцано; деревня в провинции Флоренция, отличное флорентийское производство испанского крупного рогатого скота!

ГДЕ ПОЕСТЬ ФЛОРЕНТИЙСКИЙ СТЕЙК ВО ФЛОРЕНЦИИ

Во Флоренции во всех ресторанах города подают флорентийский стейк на косточке, но иногда результат получается неожиданный.

Чтобы не ошибиться, я рекомендую несколько исторических ресторанов , которые по традиции готовят и готовят «Королеву мяса».

Среди них я предлагаю «Trattoria Mario» возле Mercato Centrale , «I ‘Brindellone» в San Frediano и «Perseus» возле Piazza della Libertà Libertà.

Во время моей недавней поездки во Флоренцию (щелкните здесь, чтобы прочитать мой путеводитель!) Я съел потрясающий флорентийский стейк в «Antico Ristoro di’ Cambi «, в San Frediano и очень рекомендую посетить!

Если вы планируете исследовать сельскую местность вокруг Флоренции в поисках вкусного стейка, один из лучших вариантов — «Ristorante Tullio» в Монтебени, маленькой деревушке недалеко от Фьезоле.

Другие места, которые я настоятельно рекомендую: «L’officina della Bistecca» (где владелец Дарио Чеккини готовит и подает стейк, декламируя стихи из Божественной комедии!) В Панцано и «Osteria di Nandone» в Скарперии, а грубое и спартанское место, но подают отличные стейки, приготовленные на камине.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПРЕЗЕНТАЦИЯ

Я должен раскрыть вам парочку уловок , чтобы понять, лучше ли после заказа флорентийского стейка выйти из ресторана и бежать изо всех сил! 1) Ресторан должен дать вам возможность выбрать флорентийский перед приготовлением 2) Повар не должен давать вам возможность выбирать уровень приготовления. Есть только один способ приготовить и съесть флорентийский стейк. : редкий!

Раньше флорентийские стейки готовили на углях.В настоящее время, особенно в городах, действующие правила здравоохранения затрудняют приготовление такого типа пищи. Приготовление флорентийского стейка начинается с того, что стоит у косточки на горячем гриле около 15 минут. Таким образом, кость будет передавать тепло мясу без его приготовления, расслабляя жировые волокна.

Когда стейк станет теплым, его готовят на сильном огне в течение 5-7 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины. Стейк следует перевернуть только один раз, и он должен быть , четко обозначенным решеткой .

Посол мяса производить только после приготовления, по возможности с крупной солью. Это усилит вкус мяса, но не повредит его (пока вы едите стейк, откажитесь от соли!).

Перед тем, как съесть флорентийский стейк , его необходимо выдержать от 10 до 15 минут в горячей среде (например, в нагретой и затем выключенной духовке) , чтобы обеспечить перераспределение сока.

С ДНЕМ «БИСТЕККА», НАРОДЫ!

Если вы решите попробовать Bistecca alla Fiorentina во Флоренции или в окрестностях, из-за значительного количества мяса поделится впечатлениями с друзьями!

Чтобы полностью насладиться стейком, не пропустите , отличную бутылку красного вина Кьянти и несколько типичных тосканских гарниров, таких как жареный картофель с чесноком, шпинат с сыром пекорино или бобы каннеллини.

Если вы хотите приготовить флорентийский стейк дома , вы можете найти ниже все указания; Да пребудет с вами Чичча!

ГДЕ НАЙТИ ЛУЧШИЙ СТЕЙК ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ФИОРЕНТИНЫ!

Живя в США, я потратил несколько часов на то, чтобы найти правильный крой и воспроизвести идеальный Bistecca alla Fiorentina ! Вот мои любимые стейки и где я их покупаю (нажмите на оранжевые ссылки!):

USDA PRIME SELECTION PORTERHOUSE — Этот стейк ручной нарезки, сертифицированный USDA PRIME, идеально подходит для имитации Bistecca alla Fiorentina и понравится от 2 до 3 человек.Мрамор в нужном месте, вес ок. 1,75 фунта.

AMERICAN WANGYU PORTERHOUSE — Здесь мы на ступеньку выше: мраморность этого стейка потрясающая и усиливает естественный маслянистый вкус мяса: 2 фунта нежного стейка, состоящего из большого филе миньона и превосходной нью-йоркской полоски .

СУХОЙ ВЫДЕРЖКА АМЕРИКАНСКИЙ ПОРТЕРХАУС ВАНЮ — Лично это мой стейк: минимум 45 дней сухой выдержки добавляют к естественной нежности нарезок Ваню, жирный мясной вкус: обязательно попробуйте хотя бы раз в вашем ресторане. жизнь!

ВИННЫЕ ПАРЫ

Для отличного стейка требуется отличное вино! Вот мои предложения по очистке вин:

CHIANTI CLASSICO CASTELLO DI VOLPAIA 2016 — Это Кьянти Классико, произведенное на заводе Castello di Volpaia недалеко от Сиены, является отличным качеством вина и его доступной ценой! Хорошая бутылка, которой можно поделиться с друзьями каждый раз, когда захочешь вернуться в Тоскану.

CHIANTI CLASSICO GRAN SELEZIONE BADIA A PASSIGNANO ANTINORI 2013 — Великолепное кьянти с ярким характером, идеально подходящее для стейка из говядины alla Fiorentina !

BRUNELLO DI MONTALCINO BIONDI SANTI 2013 — это вино для особых случаев: мой лучший выбор, когда мне нужно отпраздновать что-то очень важное! Этот Брунелло — лимузин вин для флорентийского стейка: смелый и богатый историей!

Выход: 3

ФЛОРЕНТИНСКИЙ СТЕЙК (Bistecca alla Fiorentina) — история и рецепт

Флорентийский стейк (называемый Bistecca alla Fiorentina или просто La Bistecca) — серьезное дело во Флоренции, без шуток с Ciccia (мясо на флорентийском сленге)!

В тосканской кухне много восхитительных блюд, но если вам нужно выбрать только одно из них в качестве последнего приема пищи, выбирайте La Bistecca!

Время подготовки 30 минут

Общее время 30 минут

Состав

  • 3 фунта стейк Портерхаус
  • 1 столовая ложка поваренной соли

Инструкции

СУХОЕ ПОДВЕСКА
  1. Прежде всего, вы должны знать, что идеальное сухое подвешивание — это положить всю поясницу в свежее и сухое место перед резкой.
  2. Поэтому лучше покупать сухое висящее мясо прямо у мясника. Если вам нужно приготовить его дома, заверните каждый стейк в марлю.
  3. Теперь поместите стейк в нижнюю часть холодильника на срок до 4 дней, хорошо отделив его на решетке. Менять марлю раз в день.
  4. Наконец, тщательно проанализируйте мясо перед употреблением. Он должен быть более темным, с более сильным запахом, без запаха аммиака, указывающего на неправильное созревание.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФЛОРЕНТИНСКОГО СТЕЙКА
  1. Если можете, приготовьте гриль на угле или древесных углях.
  2. В качестве альтернативы используйте электрический гриль или чугунную сковороду. Вы также можете получить отличные результаты с помощью сковороды из мыльного камня.
  3. Хорошо нагрейте поверхность, выбранную для приготовления стейка. Положите стейк Портерхаус на косточку, чтобы согреть внутреннюю часть и размягчить жировую клетчатку. Так продолжайте 15 минут.
  4. Теперь нагрейте при очень высокой температуре около 5 минут с каждой стороны, не двигая мясо.
  5. Этот этап является особенно деликатным: поверхность мяса должна хорошо прожариться, не подгорая, и подбирать нужную температуру в зависимости от имеющихся инструментов.
РАССЛАБЛЕНИЕ СТЕЙКА
  1. Дайте стейку постоять в теплом месте (например, в предварительно нагретой, а затем выключенной духовке) примерно на 10-15 минут: таким образом, волокна мяса расслабятся, перераспределяя соки и сохранение аромата в стейке.
НА СТОЛ!
  1. Подавайте флорентийский стейк, посыпав его поваренной солью, и приготовьте себе большой обед!

Информация о питании
Урожайность
3
Размер порции
1
Количество на порцию Калорий 1252 Всего жиров 84 г Насыщенные жиры 34 г Трансжиры 5 г Ненасыщенные жиры 41 г Холестерин 376 мг Натрий 2616 мг Углеводы 0 г Волокна 0 г Сахар 0 г Белки 115 г

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или диетологами.Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Эта информация поступает из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию как на замену или замену профессиональной медицинской консультации, диагностики или лечения. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вам всегда следует проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за побочные реакции, эффекты или последствия, возникшие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем.Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате вашего использования информации о питании, предоставленной на этом сайте. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.


Стейк по флорентийскому рецепту | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

2 больших зубчика чеснока, разрезанных пополам

3 стейка на косточке (около 1 1/2 фунта каждый и толщиной от 1 1/2 до 1 3/4 дюйма)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

1 лимон, разрезанный пополам

2 чайные ложки оливкового масла

Овощи на гриле, рецепт см.

Овощи на гриле:

3 красных болгарских перца, очищенных от семян и разрезанных пополам

3 желтых тыквы (всего около фунта), нарезанных вдоль на прямоугольники толщиной 1/2 дюйма

3 цуккини (всего около 12 унций), нарезанные вдоль на прямоугольники толщиной 1/2 дюйма

3 японских баклажана (всего 12 унций), нарезанных вдоль на прямоугольники толщиной 1/2 дюйма

12 грибов кремини

1 пучок (1 фунт) спаржи, порезанной

12 зеленых луковиц, отрезанные от корней

1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла

Соль и свежемолотый черный перец

3 столовые ложки бальзамического уксуса

2 измельченных зубчика чеснока

1 чайная ложка нарезанных свежих листьев итальянской петрушки

1 чайная ложка нарезанных свежих листьев базилика

1/2 чайной ложки мелко нарезанных свежих листьев розмарина

Флорентийский стейк: 9 способов попробовать лучшую бистекку во Флоренции

Получите незабываемые впечатления от флорентийского стейка с ArtViva здесь!

Лучший флорентийский стейк ( Bistecca alla Fiorentina ) можно испытать на собственном опыте с новым , первым в своем роде кулинарным классом : Florentine Steak Experience ™

Италия славится своими кулинарными изысками.А Флоренция, в частности, славится своими бифштексами.

Знаменитый флорентийский стейк известен под разными названиями:

  • Bistecca alla Fiorentina
  • Стейк из флорентийской говядины
  • Bistecca Fiorentina
  • Florentine Steak
Steak важно иметь правильный вкус настоящего флорентийского мяса и настоящего флорентийского стейка. идеальная обстановка.

Но что в нем такого особенного?

Прочтите, чтобы узнать все, что вам нужно знать!

1.Ти-Боун или Портерхаус? — Правильный крой

Хорошая Bistecca alla Fiorentina вырезана из филейной части. Чуть ниже грудной клетки и выше крупа. Верхние отрубы содержат филе, а нижние — нет.

Но Фиорентина не обязательно должна содержать филе. У вас может быть bisteccanelfiletto (стейк с филе) — самый популярный из-за своей нежности, или bisteccanellacostola (стейк около ребра) — немного жестче, но ароматнее.

Нарезанный стейк на самом деле представляет собой стейк на косточке или портерхаус, когда в нем есть филе и вырезка.

Но то, что отличает корову, — это порода коровы, толщина, стиль приготовления и то, как ее подают…

2. Флорентийский стейк имеет толщину не менее 2 дюймов (минимум)

Согласно « Accademia della Bistecca» (очень серьезная ассоциация, созданная старейшими мясными лавками Флоренции), толщина является одним из факторов, определяющих разницу.

Хороший флорентийский стейк имеет толщину не менее 2 дюймов (5 см) или 3-4 пальца , как флорентийцы используют для измерения. Стейк такой толщины будет весить около 1–1,2 килограмма — это за два с половиной фунта!

Но не волнуйтесь! Традиционно стейк Fiorentina должен делиться с как минимум 2 человека. И не забудьте оставить место для закуски, гарниров и десерта! Подробнее об этом позже…

3.Готовьте стейк при действительно высокой температуре — но всего 5 минут

Должно быть жарко! Традиционно флорентийский стейк готовили на углях дуба, но в наши дни, благодаря здоровью и безопасности, а также первоклассному кухонному оборудованию, можно использовать сковороды или сковороды для гриля, обычно около 550 ° F

Положите стейк на раскаленную сковороду, чтобы он поджарился, запечатал вкус и получил фирменные отметины для гриля.

Но не так долго, как мы увидим следующее…

4. Единственный способ съесть флорентийский стейк: редкость

А это значит, кровавый:

Как правило, Bistecca alla Fiorentina следует готовить по 5-8 минут с каждой стороны, но споры все еще ведутся! С действительно толстым стейком вы можете задаться вопросом, будет ли готовиться внутренняя часть с такой скоростью — флорентийский стейк всегда едят редко, но некоторые эксперты говорят, что для начала вам следует нагреть мясо на кости горячим грилем примерно за 15 минут чтобы на самом деле его приготовить.

После приготовления мясо должно постоять около 10 минут, чтобы соки перераспределились, прежде чем нарезать кусочками с помощью ножа с гладким лезвием и подавать к столу.

Флорентийцы никогда, никогда не едят бистекку хорошо приготовленную. А когда во Флоренции вы делаете то же самое, что и флорентийцы, верно? Если ресторан предлагает приготовить стейк другим способом, обратите внимание, что это может быть не настоящая сделка. Помните, что для настоящего флорентийского стейка они будут подавать его редко, политая соком.

Посмотрите видео для дегустатора ( каламбура) и попробуйте свои силы в приготовлении собственного флорентийского стейка в нашем уникальном кулинарном опыте!

5. Простая приправа — ключ к лучшему стейку…

Некоторые оставляют флорентийский стейк для отдыха в теплой духовке, а не рядом с грилем, но другие очень голодные революционеры сразу переходят к делу и сразу же едят его!

В любом случае, важно отметить, что на бистекку не добавляется соус: — только крупная соль, посыпанная после приготовления.

Лучшая соль для использования — это невероятно вкусная соль из мраморных чанов Collonata — маленького городка, расположенного среди пиков каррарских мраморных шахт в Тоскане, откуда происходит чудесное « Lardo di Collonata» .

… .Однако немного перца и оливкового масла Extra Virgin тоже не помешает! Некоторые могут даже добавить розмарин или немного свежего лимона.

6. Но, по словам Пеллегрино Артузи, так было не всегда…

На самом деле, в известной старинной книге рецептов говорится, что стейк раньше был немного другим…

Путешествуя по Италии, вы можете начать замечать, что еда в Риме сильно отличается от еды в Милане и Флоренции, и эти рецепты были задокументированы.

Через 200 лет после объединения Италии, в 1891 году, Пеллегрино Артузи, пожилой бывший бизнесмен, опубликовал книгу о региональных кухнях Италии под названием « La scienza in cucina e . l’arte di mangiar bene ‘ :

Наука кулинарии и искусство хорошо поесть

Вот что Артузи говорит о нашем флорентийском стейке:

«Наше слово bistecca происходит от английского beef-steak… Это просто кусок мяса толщиной от пальца до полутора пальцев с костью, вырезанной из короткой филе телицы.Мясники Флоренции называют телятиной и новорожденных, и животных до двухлетнего возраста; если бы последний мог говорить, многие сказали бы вам, что они больше не девушки, у них были мужья и, возможно, некоторые дети тоже ».

Итак, для начала, по его словам, мясо намного тоньше, всего на 1-1,5 пальца! Но потом … он добавляет масло в смесь! Взгляните на его рецепт идеального флорентийского стейка:

«Настройте его готовить на горячих углях, как это было от животного, или, самое большее, вымойте его и промокните насухо.Переверните несколько раз, приправьте солью и перцем, когда все будет готово, и подавайте с кусочком сливочного масла. Стейк нельзя переваривать, потому что красота блюда заключается в том соке, который вытекает из мяса, когда оно нарезается. Если вы посолите его перед приготовлением, огонь высушит его, а если полить маслом или чем-то еще, как это делают многие, он будет жирным и будет вызывать тошноту ».

В наши дни сливочное масло на стейке считается кощунством, а капля оливкового масла вполне приемлема.Так что будьте осторожны с тем, что просите, но, по крайней мере, теперь вы всегда можете сослаться на нашего друга Артузи, когда просите стейк!

7. Лучший стейк из коров Кьянина

Настоящий флорентийский стейк должен быть из больших белых коров, выращиваемых на свободном выгуле, породы Кьянина .

Кьянина — одна из самых крупных и тяжелых коров в мире и самая древняя порода Тосканы. Кьянина берет свое название от своей родины, Valdichiana: , область, которая тянется с севера на юг между равниной Ареццо и равниной Орвието, между регионами Тоскана и Умбрия.

Животному должно быть от 15 до 18 месяцев, а мясо должно выдерживаться в течение нескольких дней в охлаждаемой комнате (время варьируется от недели до более 30 дней), прежде чем оно будет готово к приготовлению на гриле.

Порода Кьянина до сих пор остается особенностью центральной Италии — в основном Тосканы, Умбрии и Лацио — и очень трудно воссоздать особую среду, которая необходима ей для здорового роста в остальной части страны.

Порода и возраст животного являются причиной того, что Bistecca alla Fiorentina нелегко найти за пределами Тосканы, как сказал наш старый друг Пеллегрино Артузи еще в 19 веке:

Это блюдо, превосходное, потому что оно полезно, бодрит и вкусно, еще не распространилось по всей Италии, возможно потому, что во многих провинциях мясники работают почти исключительно со старыми и тягловыми животными.В этом случае они используют филе, которое является самой нежной частью, и неправильно называют филе, приготовленное на углях, стейком ».

8. Бобы каннеллини — гарнир, а не жареный картофель!

Вареные бобы каннеллини с розмарином

Извините, мы знаем, что вы втайне надеялись на хрустящий картофель фри с этим, но не во Флоренции!

Верхние традиционные стороны вашего Bistecca Fiorentina :

  • Бобы каннеллини с вихрем оливкового масла первого отжима, солью и свежемолотым черным перцем
  • Жареный картофель — здесь вы не найдете картофеля фри!
  • Свежий салат: a « scoltellato » — салат, приготовленный из тосканской дикой зелени, типичной для этого региона
  • Хорошее вино Кьянти — не забудьте бокал великолепного местного красного вина
Хрустящий золотой жареный картофель, заправленный свежим розмарином

9.Откуда появился флорентийский стейк? Вы можете поблагодарить Святого Лоренцо…

История Флоренции полна хороших историй. И хорошие истории обычно восходят к эпохе Возрождения и к самой известной флорентийской семье: семье Медичи.

Бедный святой Лоренцо принимает мученическую смерть на пылающей решетке!

История знаменитого флорентийского бифштекса также восходит к 16 веку и фестивальной ночи Сан-Лоренцо (Святого Лаврентия), который стал более важным во Флоренции благодаря своему знаменитому тезке Лоренцо де Медичи, известному как Лоренцо Великолепный .

10 августа -го года итальянцы отмечают праздник Сан-Лоренцо, выходя посмотреть на падающие звезды. Для одних они символизируют слезы мученика, а для других — искры огня на решетке, на которой он был казнен!

Согласно последней версии истории, именно так Сан-Лоренцо стал покровителем поваров!

Праздник Сан-Лоренцо и падающие звезды, представляющие искры гриля

Так что может быть лучше, чем отпраздновать этого «жареного» святого, чем поставить большой гриль перед его одноименной церковью и подать флорентийцам бесплатное жареное мясо ?!

Легенда гласит, что группа английских торговцев подошла к толпе, ожидавшей свой кусок мяса, и когда они увидели и понюхали восхитительные бифштексы, жарящиеся на гриле, они кричали: «Бифштекс! Стейк из говядины!» для того, чтобы получить кусок и для себя тоже.

Поскольку у тарелки еще не было собственного названия, кто-то начал использовать слово, которое кричали англичане, но … «итальянская» форма стала:

Бистекка! Бистекка!

Мы знаем, это забавно, но это история рождения печально известной Bistecca alla Fiorentina .

… Вот и все!

Поздравляем! Теперь узнайте все, что вам нужно знать о флорентийском стейке, пришло время попробовать сами!

Чин Чин! ( итальянский для «Cheers! »)

Посетите наш уникальный флорентийский стейк, чтобы попробовать свои силы в приготовлении своей собственной Bistecca alla Fiorentina в настоящей траттории!

В сопровождении собственного стейка вы приготовите классическую флорентийскую закуску — « Fettunta », а в завершение — восхитительное итальянское печенье «Cantucci» , обмакнутое в сладкое вино.Увидимся там!

«С говядиной или не с говядиной — вот в чем вопрос» Самый известный мясник Италии — Дарио Чеккини.

8 наших лучших ресторанов бистекки во Флоренции:

Если у вас нет возможности попробовать наш непревзойденный Florentine Steak Experience ™, где вы можете приготовить свой собственный вкусный стейк, то вот наш список лучших мест, где можно попробовать Bistecca alla Fiorentina в центре Флоренции:

  • I’Tuscani — у них есть три ресторана: I’Tuscani 2, I’Tuscani 3 и I’Tuscani 4. Они гордятся настоящим стейком из сертифицированных коров Кьянины, который подают по-тоскански. Интерьер украшен картинами тосканского художника Марко Бони. У них также есть сильный экологический дух, они сокращают воду и отходы везде, где это возможно, и сотрудничают с организацией в посадке деревьев и помощи в районах бедствий. У нас есть эксклюзивное соглашение с ними о наших стейках.
  • Trattoria Sergio Gozzi : этот ресторан в самом центре города является настоящим авторитетом в рыночном районе Сан-Лоренцо — так что он действительно возвращается к корням bisteccaalla Fiorentina ! — обслуживает местных жителей с 1915 года! Этот ресторан открыт только на обед и закрыт в воскресенье, это действительно похоже на возвращение в прошлое и ужин с вашей флорентийской бабушкой.Цены невероятно справедливые за высокое качество подаваемой еды!
  • Osteria di Giovanni : это ресторан, открытый Джованни Латини — сыном владельца одного из самых известных ресторанов хорошего бисквита в городе — и его женой-американкой Кэрол с помощью их двух дочерей. Этот ресторан, основанный на настоящей тосканской кухне с элементами фьюжн, становится все более излюбленным местом флорентийцев, ищущих хорошую бистекку. Ресторан находится очень близко к торговым районам Виа Торнабуони и Виа делла Винья Нуова и может быть хорошим способом дать отдых ногам и зарядиться энергией в конце торгового дня!
  • Остерия Бадали: , недавно открывшийся в спокойном районе С.Никколо, в этом ресторане работают как опытный повар, так и настоящий дровяной гриль. Это беспроигрышный вариант. Карта вин также тщательно продумана, а блюда аутентично традиционные, но подаются в современной обстановке. Очень ценится местными жителями, поэтому настоятельно рекомендуется.
  • BBQ : домашняя тосканская кухня и все, что приготовлено на дровах, в этом маленьком ресторане на границе самого крутого района Сан-Фредиано, но вне сумасшедшей толпы. У них тоже очень хорошая карта вин, почти на 100% местных, а также экологически чистые.Спокойный, но очень внимательный!

Лучшие рестораны Флоренции

Рестораны Дарио Чеккини:

Мясная лавка Дарио в красивом городке на вершине холма в Кианте под названием Панцано-ин-Кьянти

АНТИКА МАСЕЛЛЕРИЯ ЧЕККИНИ

Via XX Luglio, 11

50022 Панцано в Кьянти (Fi)

тел. +39055 852020

факс +39055 852700

открыт каждый день с 9.00 до 16.00

Стейки с косточкой необходимо заказывать за два дня.

Ресторан Дарио

СОЛОКИЧИЯ

тел: +39 055852020

Ежедневный обед в 1.00 часов и 13:30

Ежедневный ужин в 19.00, 20.00 и 21.00

РЕКОМЕНДУЕТСЯ БРОНИРОВАТЬ

Другой ресторан Dario’s

ОФИЦИНА ДЕЛЛА БИСТЕККА

тел .: +39055 852020

Ежедневный обед в 13.00 и 13.30

Ежедневный ужин в 20.00 и 20.30

РЕКОМЕНДУЕТСЯ БРОНИРОВАТЬ

Еще один из замечательных ресторанов Дарио
DARIO DOC

Тел .: +39055 85202

Понедельник — суббота:

Воскресенье, предпраздничные и праздничные дни: закрыто

12.00–15: 00

Мы занимаем места в порядке очереди.

БЕЗ БРОНИРОВАНИЯ

The Florentine Steak Experience ™ — кулинарный мастер-класс во Флоренции

The New Florentine Steak Experience ™

На этом первом в своем роде кулинарном классе во Флоренции вы приготовите свой собственный флорентийский стейк — Bistecca alla Fiorentina! Здесь, в одной из лучших традиционных тратторий Флоренции — городе бифштексов.

Узнайте, как готовить и как есть Bistecca Fiorentina!

Мы объединились с лучшими экспертами, чтобы провести для вас урок кулинарии тосканской кухни, на котором вы приготовите ужин из 3 блюд, который будет подан вместе с роскошным стейком.

Откройте для себя вино и гарниры для флорентийского стейка

Вас тепло встретят в ресторане с бокалом местного вина, надев фартук от шеф-повара, прежде чем научиться готовить свой собственный стейк!

Вы также приготовите классические тосканские закуски и гарниры, такие как бобы каннеллини и «феттунта», что даст вам представление о региональных и сезонных продуктах, используемых в традиционной местной кухне.

Наслаждайтесь Бистеккой Фиорентина в традиционной тосканской траттории

Мы выбрали одну из лучших местных тратторий Флоренции, в которой используется сертифицированное мясо кьянины высшего качества.Вы насладитесь едой в теплой аутентичной обстановке. Наша чудесная местная траттория (традиционный флорентийский ресторан) расположена недалеко от площади Сан-Мартино, в самом сердце исторического центра Флоренции, недалеко от всего. После нашего тура Дэвида 15 минут пешком до ресторана.

Получите опыт и ноу-хау!

Вы пойдете домой с рецептом, советами и советами о том, что вам нужно заказать в мясной лавке, а также какие ингредиенты и методы приготовления сделают по-настоящему восхитительный аппетитный стейк в домашних условиях.

Вы также узнаете, как высококачественные ингредиенты и сезонные продукты являются краеугольным камнем итальянской кухни.

У нас будет хорошее местное вино Кьянти, чтобы попробовать и насладиться.

Это захватывающий практический опыт, в котором ваш отличный гид объясняет и гарантирует, что вы знаете все о том, как приготовить лучший стейк в вашей жизни.

Что вы получите со своим флорентийским стейком Опыт:
  • Урок кулинарии, обучающий трюкам итальянской кухни!
  • Закуска классического тосканского anti-pasti ‘Fettunta’: поджаренный тосканский хлеб с оливковым маслом, сбрызнутым сверху
  • Secondo или основное блюдо: стейк и блюда, которые вы приготовили! Хороший флорентийский стейк обычно стоит 1-1.2 кг — это больше 2,5 фунтов! Поскольку стейк такой большой, традиционно его подают в центре стола, чтобы разделить, а вы обслуживаете сами себя. Не волнуйтесь, их будет много! О том, как традиционно едят флорентийский стейк, читайте в нашем блоге.
  • Выбор тосканских гарниров: жареный картофель, зелень, салат и традиционные тосканские белые бобы
  • Десерт: у нас есть восхитительный тосканский десерт « Cantucci»: местного печенья ручной работы, которое вы обмакиваете в Vin Santo — «святое вино» для божественного наслаждения!
  • Вино к сопровождению — хорошее честное местное вино Кьянти, которое может рассказать свою историю.
  • Вода, конечно!
Что такое флорентийский стейк? (Бистекка алла Фиорентина)

Флорентийский стейк — это стейк на косточке или портерхаус, вырезанный из коров древней породы Кьянина, выращенных в сельской местности Тосканы. Лучшие рестораны имеют сертификат, что они используют настоящее мясо этих коров.

Bistecca Fiorentina — или Bistecca alla Fiorentina — впервые стала известна во Флоренции в период Возрождения. Теперь это сама по себе легенда.

Обычно его подают редко и из-за своего размера подают в середине стола, разделенного между 2 или более людьми. Стейк флорентийцы едят не с картошкой фри, а с фасолью каннеллини, несоленым тосканским хлебом и жареным картофелем. Это восхитительно и одно из самых знаковых блюд для гурманов, которым должен насладиться каждый посетитель Флоренции.

Хотя многие продукты питания и вина экспортируются по всему миру, Bistecca alla Fiorentina стоит попробовать здесь, во Флоренции. Этот стейк, приготовленный из белой коровы Кьянина, одной из старейших пород крупного рогатого скота в мире, едят здесь на протяжении веков.

Тоскана — лучшее место, чтобы попробовать лучший стейк

Предпринимались попытки экспортировать корову Кьянина. Но стейк никогда не был таким вкусным, как здесь, где эта порода бродила тысячи лет. Крупный рогатый скот содержится в открытых полях в окрестностях Тосканы.

Как лучше всего приготовить флорентийский стейк?

Приготовление флорентийского стейка — настоящее искусство. Нарезанный одной острой отбивной, этот стейк из корейки с Т-образной косточкой подается порциями по 28-42 унции (800-1200 г) и обычно очень толстый! Температура гриля измеряется до 550 ° F перед тем, как стейк комнатной температуры помещается на жару, примерно по 5 минут с каждой стороны, запечатывая аромат.Перед едой очень важен полноценный отдых.

Как насладиться флорентийским стейком?

Оригинальный флорентийский стейк, заказанный в качестве основного блюда, обычно делится между 2 или 3 людьми. Не волнуйтесь, он огромный, и мы можем заверить вас, что его всегда будет достаточно для удовольствия! Подается на деревянной разделочной доске с солью, перцем, сбрызнутым оливковым маслом холодного отжима первого отжима и долькой лимона для тех, кто хочет выжать свежий сок на стейк. Посетите наш блог, чтобы узнать больше о том, как насладиться флорентийским стейком.

Насколько редким должен быть флорентийский стейк?

Нарезав нежный стейк, вы увидите, что стейк хорошо прожарен снаружи, но почти не прожарен в середине. Флорентийцы очень серьезно относятся к стейку, поэтому, если вы привыкли к хорошо прожаренному стейку, вы можете попробовать его по-своему, прежде чем просить их снова положить его на гриль!

Прочтите все, что вам нужно знать и больше о флорентийском стейке, в нашем блоге

Наша приверженность экологической устойчивости

В основе политики наших партнеров по ресторану — бережное отношение к окружающей среде и активная работа по снижению их воздействия.

Они гордятся тем, что работают в сотрудничестве с организацией Treedom, которая помогает социально-экономическому развитию в неосвоенных районах или пострадавших от стихийных бедствий, путем посадки деревьев, таких как бананы и деревья какао. Это помогает местным сообществам, а также поглощает CO2. Каждые 14 страховых сборов покупают одно из этих деревьев в таких странах, как Гаити, Камерун и Боливия.

Они активно работают над экономией воды, используя пластинки из компостируемых пшеничных отрубей вместо мытья посуды и экологически чистые биоразлагаемые чистящие средства.

Они не содержат пластика, все материалы пригодны для компостирования.

Используемые грили — электрические, а рестораны полностью питаются от сертифицированных возобновляемых источников электроэнергии.

Подробная информация о туре

Основные моменты
  • Ешьте и готовьте Феттунта, классические тосканские закуски (« Antipasto» )
  • Сделайте классический флорентийский стейк сами!
  • Попробуйте Bistecca Fiorentina с классическими тосканскими гарнирами
  • Попробуйте настоящий региональный десерт: кантуччи с вином Санто «святое вино».
  • Выпейте и узнайте о местном вине Кьянти

Запросы специального меню?
Для детей до 12 лет есть вегетарианское и детское меню. (Со скидками!)

Цены на ребенка до 12 лет — 45 евро
Для вегетарианцев 55 евро

Без глютена?

У нас было много безглютеновых клиентов, но все они разные, поэтому мы советуем вам принять собственное решение, основываясь на следующей информации и ваших знаниях о себе.Это традиционная траттория, и здесь обычно подают флорентийский хлеб. Иногда в закуску входит и хлеб. Это означает, что мы не можем гарантировать полное отсутствие перекрестного заражения, если у вас тяжелая аллергия. Однако вы находитесь на кухне и можете все наблюдать! Если вы не хотите есть глютен, это легко сделать, сообщите нам об этом при бронировании.

Просто дайте нам знать в процессе бронирования для любых особых запросов.

Есть еще вопросы? Не стесняйтесь обращаться к сотрудникам ArtViva!

Вы можете заказать другие блюда и вина.В ресторане также есть другие вкусные местные деликатесы, которые вы можете забрать домой.

Продолжительность экскурсии
1,5-2 часа

FAQ’s

Что такое флорентийский стейк?
Флорентийский стейк — это итальянский кусок говядины на косточке / портерхаусе, который традиционно жарят на дровах. Он всегда должен быть коровьей породы Кьянина, иметь высоту более 1,5 дюймов (оптимально 2,5 дюйма) и готовиться редко.

Вы должны съесть редкий флорентийский стейк? / Можете ли вы попросить хорошо прожаренную Bistecca Fiorentina?
Как вам скажут все итальянцы, флорентийский стейк следует есть «редко», и в большинстве традиционных ресторанов выбор способа приготовления стейка даже не вариант.Однако в более «туристических» ресторанах можно попросить средний или хорошо прожаренный стейк. По нашему опыту, мы покажем вам, как традиционно готовят стейк, предложим хотя бы попробовать, а при желании снова выложить на гриль.

Что такое флорентийский стейк?
Bistecca alla Fiorentina — это толстый стейк Портерхаус (это означает, что он включает в себя как филе, так и вырезку), который должен быть не менее 1,5 дюйма в высоту, но оптимально около 2.5 дюймов

Как приправить флорентийский стейк?
Хороший настоящий флорентийский стейк нужно просто приправить солью и приготовить на гриле. Это позволит вам лучше отведать итальянскую говядину особого качества. Однако есть несколько рецептов с добавлением розмарина или даже (в статье 1890 года Пеллегрино Артузи) масла.

Какой толщины должен быть флорентийский стейк?
Тосканцы измеряют толщину своего стейка не в дюймах, а в пальцах.! Лучшая толщина, как говорят, составляет около 3,4 пальца, проходя на глубине около 2,5 дюймов, а иногда даже немного толще!

Какое мясо следует использовать для флорентийского стейка?
Единственный реальный путь — это тосканская порода Кьянина, эта порода может оптимально жить только вокруг тосканских холмов, так как в этой области у нее особая диета и температура. Это придает стейку отличный мясной вкус, что делает его, по мнению некоторых, лучшим стейком в мире!

Где я могу съесть настоящий флорентийский стейк?
Этот опыт позволяет вам попробовать и приготовить настоящую Chianina Bistecca alla Fiorentina, но если вы хотите попробовать другие аутентичные рестораны, мы предлагаем отличные рекомендации здесь !

Что такое Bistecca alla Fiorentina?

ЕДА + ВИНО

Что такое Bistecca alla Fiorentina?

Сьюзи Дженкинс

21 июня, 2016-15: 45

акций

Стейк отрезают от филейной части, чуть ниже грудной клетки и выше круглой или крупной части (в зависимости от того, с какой стороны пруда вы пришли!).Более высокие отрезы, ближе к грудной клетке, также содержат филе, а нижние отрубы — нет. Bistecca alla Fiorentina относится к обоим отрубам, которые известны как bistecca nel filetto и bistecca nella costola соответственно. Это уже создает некоторую путаницу, поскольку Bistecca alla Fiorentina за пределами Тосканы обычно конкретно относится только к bistecca nel filetto ; При заказе во Флоренции при презентации блюда могут возникнуть напряженные моменты.

В разрезе стейк имеет классическую Т-образную форму (как у стейка с Т-образной косточкой из англо-саксонской кухни). bistecca nel filetto обычно будет менее высоким, а bistecca nella costola — более высоким; во Флоренции нам нравится измерять наши стейки пальцами, а хороший стейк должен быть от 3 до 4 пальцев в высоту. Он может весить от 800 г до 1,2 кг. Большинство ресторанов с удовольствием покажут вам стейк, который они выбрали для вас, прежде чем его приготовить.

Разница во вкусе? Нет сомнений в том, что bistecca nel filetto предпочитают не-тосканцы, поскольку они озабочены тем, чтобы получить то, что, по их мнению, является «настоящей сделкой». Филе обычно гладкое, похожее на масло и почти тает во рту. Тем не менее, мышцы, расположенные ниже по позвоночнику, которые работают интенсивнее, обычно более крепкие, чем филе, они покрыты жиром и обычно считаются более вкусными! Если за ужином вас четверо, вы можете заказать обоих и заметить разницу.

Давайте кратко рассмотрим, как это изобилие мяса влияет на ваш организм. При уровне около 150 ккал на 100 г это ни в коем случае не катастрофично. Но проблема в количестве. Во всех ресторанах вполне приемлемо, чтобы два или даже три человека делили один стейк. И ваши внутренние органы тоже могут оценить фактор разделения!

Традиционно мясо для Bistecca alla Fiorentina происходит от тосканской породы крупного рогатого скота, называемой кьянина, и хотя это часто все еще имеет место, используются также несколько других пород.Безусловно, наиболее важным фактором является период, в течение которого говядину оставляют висеть перед разделкой. Для хорошей Bistecca alla Fiorentina это должно быть от 15 до 21 дня (по сравнению с 48 часами, разрешенными для большей части мяса в нашем супермаркете).

Приготовление Bistecca alla Fiorentina — это определенно искусство. Стейк всегда следует готовить при комнатной температуре, а не в холодильнике. Требуется высокая температура, и стейк готовится всего 3–5 минут с каждой стороны, перевернув один раз, без приправ.Снаружи стейк должен быть почти обугленным, с отчетливыми линиями гриля от углей (здесь не подойдут никакие газовые или электрические плиты!), А внутри будет очень редко и только теплая, но уж точно не очень горячая. Просто слегка посолите перед подачей на стол. Перец, оливковое масло и другие продукты обычно свидетельствуют о том, что стейк не идеален.


Если вас не устраивает очень редкий стейк, лучше не заказывать Bistecca alla Fiorentina.Чтобы внутренняя часть была хорошо приготовлена, внешняя поверхность будет такой же жесткой, как старые ботинки, и, возможно, хрустящей!

Где поесть действительно вкусная Bistecca alla Fiorentina во Флоренции

Алла Веккья Беттола (Виа Васко Пратолини, 3)

L’Osteria di Giovanni (Виа дель Моро 22)

Trattoria Sostanza (Via del Porcellana 25R)

Buca Lapi (через дель Trebbio 1R)

I ‘Brindellone (piazza Piattellina, 10)

.

Want to say something? Post a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Copyright © 2024 Все права защищены.