Саламат блюдо: Как приготовить саламат? Пошаговый рецепт с фото – Саламата — Википедия

Саламата — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 13 февраля 2016; проверки требуют 35 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 13 февраля 2016; проверки требуют 35 правок. У этого термина существуют и другие значения, см. Саламат. Современная украинская саламаха с маслом и толченым чесноком (в металлическом блюдце)

Салама́та (саломата, соломата[1], саламат; саламаха, укр. соломаха, сиб. соломат; кулага; татарск. калужка, завариха) — мучная каша или густой мучной кисель из прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи; иногда с добавлением сала или масла[2][3]

. Мука может быть гречневой, пшеничной[4], ржаной[5] или овсяной[6].

Саламата на Вологодчине — овсяная крупа, поджаренная на масле или сале.

У восточных славян употреблялась повсеместно. Упоминается в «Указе о трапезе Тихвинского монастыря», XVI век. Саламата была как будничным, так и обрядовым и праздничным блюдом.

В качестве походной пищи запорожских казаков упоминают многие авторы художественных произведений. Например, Николай Васильевич Гоголь в повести «Тарас Бульба», а также Владимир Кириллович Малик.

На Руси на Починки на обед традиционно готовили саламату.

  • Саламатник (арх.) — пирог толокняный, на масле.
  • Саламатить — говорить пространно, вяло и пусто.
  • Саламаха (бел.) — сладкий и пьяный напиток, род варенухи, из водки, мёда, слив и вишен.
  • Соломаха или солоха — вялая, нерасторопная женщина.
  • Саламат (саламаад) у бурят называется бур. шанаһан зөөхэй и варится он на сметане.
  • На Симеона — саламата на двор.
  • Ливенцы саламатой мост обломили (ливенцы повезли навстречу воеводе саламаты, по горшку со двора).

Русские каши :: Саламата: svetorusie — LiveJournal


русская кухня основные блюда каши саламата

Саламата – жидкая, разваренная до состояния киселя каша или мучная болтушка с добавлением жира или молочных продуктов. Иногда заправлялась луком и чесноком для запаха. Упоминается в «Указе о трапезе Тихвинского монастыря», XVI в. Саламата была как будничным, так и обрядовым и праздничным блюдом.

У восточных славян саламата употреблялась повсеместно. Её название принято во всех восточнославянских языках, но конкретное значение меняется в зависимости от региона. Саламаты имеют сходство с восточными мучными супами, но гуще их. Само происхождение названия – неясное. Попытки связать саламаты с салом или солодом неверны.

В различных русских местностях добавки в саламату были разными – от сметаны до рыбьего жира. Готовили её из ржаной, ячменной или пшеничной прожаренной муки, заваренной кипятком и распаренной в печи. Для приготовления саламаты обычно использовали чугунную посуду, поскольку в ней при варке обильнее выступает масло.

Рецепт саламаты:

сметана – 1 кг

ржаная мука – 1 стакан

соль – по вкусу

масло, сало или рыбий жир

Сначала надо поджарить муку на сковороде (лучше всего грубого помола). Сметану кипятить на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в нее медленно подсыпать муку, при этом убыстряя помешивание, в противном случае образуются комки, так же как при приготовлении, например, манной каши. Беспрерывное помешивание сказывается на выделении масла. Чем больше его выступает, тем лучше. Для этого нужно подливать молоко или даже воду (совсем немного).

Блюдо считается готовым, когда на дне и по бокам посуды появится румяная корка и сама кашеобразная масса, вся пропитавшись маслом, перестанет прилипать к ложке. Посолить, размешать, заправить по вкусу и желанию любым маслом, салом, рыбьим жиром или истолченным конопляным семенем и подать.

Как приготовить саламат — Иннокентий_Тарбахов


Здравствуйте, дорогие читатели! Для начала хочу выразить вам признательность за большой интерес к моему блогу. Как я уже говорил ранее, в связи с большой занятостью у меня редко появляется возможность уделить достаточно времени своему дневнику, поэтому отвечать на ваши комменарии получается с большим опозданием. Из-за этого некоторые могут подумать что я здесь «ненастоящий», но это не так.

Что касается фотографий, в дневнике используются фото с моего архива, которые я предпочитаю хранить по-старинке в напечатанном виде. Мне кажется, что так надежнее, но к сожалению, при сканировании теряется их качество.

 

Итак, ближе к делу…

 

Рецептов саламата существует великое множество: на сметане, на масле со сметаной, на сливках с маслом, на молоке со сметаной, на пахте с маслом, на масле с водой… Сегодня я поделюсь рецептом саламата на сметане и сливках.

Нам понадобится 600 гр сметаны, 200 гр сливок, 50 гр муки и соль. Муку берут в основном ячменную, ржаную, пшеничную грубого помола. Раньше пользовались мукой домашнего помола из зерновых, выращенных на своем поле недалеко от дома.

 

В сметану добавить сливки, муку, посолить, взбить мутовкой и перелить в чугунную кастрюлю, поставить на огонь. После кипения уменьшить огонь до среднего, варить нужно довольно долго, постоянно перемешивая. Если на поверхность всплыло масло — значит блюдо готово к употреблению.

 

Также в блюдо можно добавить изыска, для чего нам дополнительно понадобится (на одну порцию): сырая печень — 75 гр., репчатый лук — 10 гр., грибы (шампиньоны) — 10 гр., мясной бульон — 25 гр.,саламат — 75 гр., соль, перец, зелень.

 

Печень нужно очистить от пленки и нарезать кубиками. Пассивировать лук, слегка обжарить печень, грибы. Все поместить в глиняный горшок с бульоном, залить сверху саламатом и запечь в духовке при температуре 150 градусов.

 

Готовый саламат должен покрыться румяной корочкой, по краям выделяется жир. Подавать в той же посуде посыпав зеленью.

Приятного аппетита и до новых встреч!

Саламат — пошаговый рецепт с фото на ydoo.info

Саламат — традиционное блюдо якутской кухни (а также бурятской), которое готовится из сметаны и муки. Ингредиенты хорошо увариваются — и получается каша, чем-то схожая с манной. Саламат считается питательным блюдом, и поэтому очень популярен у якутов в холодные периоды.

  • Сметану переложите в кастрюлю с толстым дном и отправьте на плиту на средний огонь.

    сметана в сотейнике

  • Следует дождаться, когда сметана закипит, при этом ее постоянно надо помешивать, чтобы она не пригорела. Для помешивания используйте силиконовую или деревянную лопатку.

    растопленная сметана в сотейнике

  • Когда на поверхности сметаны начнут появляться крупные пузыри, убавьте огонь и начинайте медленно вводить в муку. При этом помешивать надо очень быстро, чтобы не образовывались комочки.

    сметана и мука в сотейнике

  • Через время масса начнет густеть. Как она выглядит на этом этапе приготовления, можно увидеть на фото. Добавьте воду и продолжайте интенсивно помешивать.

    густая масса из сметаны и муки в кастрюле

  • Через несколько минут масса перестанет прилипать к емкости. Это показатель готовности блюда.

    в саламат добавили воду

  • Снимите саламат с плиты, чтобы он не переварился и не подгорел.

    готовый саламат в сотейнике

  • Раскладывайте кашу по тарелкам, пока она еще не остыла. Если все было сделано правильно и сметана была качественной, то через некоторое время на поверхности блюда появится масло. Кушать саламат можно и в горячем, и в холодном виде — кому как больше нравится. Также при желании перед подачей можно добавить сахар или мед. Сделать саламат своими руками совершенно не трудно. Приятного аппетита!

    якутская каша саламат в тарелке

  • Саламат (якутская каша) — рецепт с фото

    ПРОДУКТ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА, г СТОЛОВАЯ ЛОЖКА, г СТАКАН, 200 мл
    СТАКАН, 250 мл
    Мука пшеничная5-1015-30130160
    Мука картофельная6-1216-35150200
    Крупа манная416150200
    Крупа перловая5-620-24200230
    Крупа пшенная520190225
    Крупа гречневая520170210
    Крупа пшеничная520190225
    Крупа ячневая5
    20
    190225
    Крупа овсяная518130170
    Крупа толокно622110140
    Овсяные хлопья — геркулес3127090
    Крупа кукурузная620145180
    Рис520190230
    Горох520190230
    Чечевица190210
    Фасоль20190230
    ПРОДУКТЧАЙНАЯ ЛОЖКА, гСТОЛОВАЯ ЛОЖКА, гСТАКАН, 200 млСТАКАН, 250 мл
    Молоко520200250
    Сливки520200250
    Творог6-717-20200250
    Кефир, ряженка518200250
    Сметана9-1120-25210260
    Молоко сгущенное1230220300
    Молоко сухое
    10
    2095120
    Масло топленое520190230
    Масло сливочное3050-70
    Маргарин растопленный415180230
    ПРОДУКТМелкий размер, гСредний размер, гБольшой размер, г
    Морковь2580140
    Картофель4090140
    Помидор5080150
    Огурец, свежий30100
    150
    Луковица3070110
    Перец болгарский100
    Перец чили, свежий152536
    Баклажан200
    Чеснок, зубчик6
    Огурец, соленый90
    Свекла столовая80200350
    Кабачок, молодой250
    Капуста белокочанная40020003000
    Капуста цветная3507501500
    Яблоко4080130
    Груша4080130
    Лимон45-50100180
    Яйцо куриное 406075
    ПРОДУКТЧАЙНАЯ ЛОЖКА, гСТОЛОВАЯ ЛОЖКА, гСТАКАН, 200 млСТАКАН, 250 мл
    Макароны мелкие (вермишель)190230
    Сахар, песок4-520180220
    Сахарная пудра1025140190
    Сода питьевая1228
    Какао, порошок515
    Кофе, молотый720
    Кофе, растворимый26
    Сухари молотые, панировочные312110130
    Яичный порошок102580100
    Соль6-824-30250320
    Желатин, порошок515
    Лимонная кислота825
    Яблоки сушенные5570
    Мак415120155
    Изюм25130165
    ПРОДУКТЧАЙНАЯ ЛОЖКА, гСТОЛОВАЯ ЛОЖКА, гСТАКАН, 200 млСТАКАН, 250 мл
    Сок фруктовый или овощной520200250
    Уксус520200250
    Вино столовое520200250
    Ликер720200250
    Масло растительное4-516-18180225
    Жир животный (топленое сало)820205245
    Белки яичные9 шт11 шт
    Желтки яичные10 шт12 шт
    Яйца целые, без скорлупы4 шт6 шт
    Томатная паста928210260
    Томатный соус825180220
    Мед728280350
    Варенье2045
    Повидло1236
    Пюре из свежих ягод1750290350
    Джем1540
    ПРОДУКТЧАЙНАЯ ЛОЖКА, гСТОЛОВАЯ ЛОЖКА, гСТАКАН, 200 млСТАКАН, 250 мл
    Арахис очищенный825140175
    Орехи грецкие, ядро15120140
    Орехи грецкие, толченные72090120
    Миндаль1030130160
    Кедровые орешки410110140
    Фундук1030130170
    ПРОДУКТСтакан 200 гСтакан 250 г
    Клубника120150
    Вишня, черешня130165
    Малина145180
    Крыжовник165210
    Смородина черная125155
    Смородина красная140175
    Шелковица155195
    Черника160200
    Шиповник сушеный150200
    Брусника110140
    Голубика160200
    Ежевика150190
    Клюква115145
    ПРОДУКТЧайная ложка, г
    Перец черный, молотый5
    Перец черный, горошек6
    Перец душистый, горошек4-5
    Горчица, порошок3
    Корица, молотая8
    Гвоздика, молотая3
    Гвоздика, целая4

    Саламат рецепт с фото пошаговый

    НИКОЛАЙ ГАБЫШЕВ — шеф-повар ресторана «Муус Хайа» (г. Якутск), член национальной гильдии шеф-поваров России, сертифицированный эксперт чемпионата World Skills Russia. Свой стиль называет «экспериментально-якутским», соединяет консервативные национальные рецепты с мировыми гастрономическими новинками. Стажировался в Испании, Франции и Китае.

    Даже спорить не буду: строганина — самое известное якутское блюдо. Но, согласитесь, ожидаемое. А вот из неожиданного в национальном меню — каша, похожая на французский бешамель.

    Ингридиенты (На 6 чел.)

    сливочное масло 100 г

    мука 30 г (2 ст. л.)

    молоко 1 стакан

    сливки (35 %) 1 стакан

    соль и сахар по вкусу

    И ведь не разберешься, кто у кого списал рецептик: кулинарные книги уводят в средневековье, когда якуты о французах, равно как и наоборот, знать не знали. Есть, правда, принципиальная разница: что во Франции соус, в Якутии — самостоятельная еда и, кстати, тест для повара: пока правильный саламат готовить не научишься, на кухне будешь на вторых ролях. Как я сегодня. Но Николай обещал — мастер-класса хватит, чтобы ужу домашней плиты чувствовать себя главным. Вообще изначально никакого сливочного масла в этом рецепте не было. Использовали внутренний жир животных — конский, к примеру. Но мне современная версия нравится больше. Только масло заранее достаньте из холодильника. Ледяным, предупреждает шеф, кашу можно и испортить. Итак, сливочное масло разогреваем в кастрюле с толстым дном, добавляем муку (можно не только пшеничную — ржаную, ячменную) и пассеруем до золотистого цвета. Не вздумайте ни на шаг отлучиться. В бесконечном помешивании — секрет успеха. Мука должна разойтись без комочков, а как только поднимется уверенная пена, уменьшаем огонь и вливаем сливки и молоко. Аккуратно взбиваем. Для этих целей у местных жителей есть специальная деревянная мутовка. Но Николай, чтобы быть к нам ближе, взял обычный венчик — это тоже работает! Томится наш саламат минут десять, не меньше. Готов, когда не прилипает к стенкам посуды и ложке. Теперь чуть соли, сахара. Можно сервировать. Для подачи в Якутии используют специальные деревянные миски — кытыйа. Скромного, кстати, размера. Потому что очень сытное блюдо — недаром его в первую очередь давали роженицам для восстановления сил. И потому что якутский стол — это еще много-много другой еды. Саламат бывает будничным — сам по себе. И праздничным — тут добавок не счесть: язык, жареная рыба, оленина, жеребятина (говядина тоже пойдет). Или легкая версия — ягоды. Но если ягоды выкладывают сверху, то серьезные добавки на дно, то есть их заливают кашей. Можно поставить в духовку минут на 10-15 — для красивой корочки. Наш шеф для подачи выбрал голубику и красную икру. Не два в одном: голубика — отдельно, икра — отдельно. Но я попробовала и то, и другое. И знаете что? Каша — слишком простое слово для этого блюда!

    Моё любимое блюда «саламат» (01-13)

    Каждый народ является неотъемлемой частью человечества, творцом своих обычаев и нравов. Традиции – это своеобразный механизм общества, обеспечивающий непрерывность передачи духовных, интеллектуальных и материальных ценностей от поколения к поколению.

    Важное место в традиционной кухне бурятского народа занимает мясные блюда и также блюда из молока и молочных продуктов. Молочная пища, начиная с колыбели, сопутствуют человеку в течение всей его жизни. Молоко и все молочные продукты – самый почитаемый, самый сакральный продукт. И каждый народ имеет свои рецепты приготовления молочных блюд. Самое популярное у тункинских бурят саламат — шанаhан зөөхэй. Это горячее блюдо из сметаны и муки. Сейчас местное население плохо знает традиции и настоящие бурятские блюда. Саламат является одним из древнейших блюд бурятской кухни, которое дошло до нас из глубины веков, когда буряты были кочевым народом. Саламат так же является самым почитаемым и самым сакральным продуктом у тункинцев. И даже в настоящее время саламат ставят на стол самым дорогим  и почетным гостям на праздниках. Ни одно празднество, включая наш национальный праздник «Сагаалган» не обходится без саламата. 

           Я очень люблю саламат, по бурятски «зөөхэй», или ещё по другому бурятская каша. Саламат традиционное бурятское блюдо. Его также считают белой пищей, так как она состоит из молочных продуктов. Он всегда стоит во главе стола. Это блюдо у нас считают обрядовым. С ним встречают гостей, его несут на молебен, в дуган в качестве подношения. И я с радостью хочу рассказать о прекрасной женщине, хранительнице домашнего очага, которая сохранила и продолжает поныне традицию своих предков. Ее зовут Саргаева Евгения Жадамбаевна, мать четырех детей, любимая бабушка девятерых внуков. И эта замечательная женщина Евгения Жадамбаевна по нашей просьбе показала нам, учащимся Зун-Муринской школы, мастер класс по приготовлению саламата. 

    И что интересно только у нее саламат (шанаhан зөөхэй) получается очень вкусным и ароматным. На любом празднике она готовит это блюдо по заказу. И никогда не было, чтобы она отказывалась. Евгения Жадамбаевна всегда рада помочь своим односельчанам. И вот ее золотой рецепт по приготовлению саламата. Нам понадобится: 300 грамм сметаны, 500 грамм теплой кипяченной воды, чайная ложка соли и 100 грамм зутаран (жареная молотая мука из пшеницы) и небольшой чугун, именно в нем она получается вкусным, чем в других посудах. И этот рецепт рассчитан на шесть персон.

    Итак, кислую простоявшуюся сметану кипятим на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой или по нашему hэрбээ. hэрбээ наши предки готовили из молодого сосняка, брали самую верхнюю часть дерева. Потом сушили её. Когда помешиваешь кашу, то не бывает комков. Помешивая деревянной ложкой саламат, в неё подсыпаем муку, убыстряя помешивание, чтоб не образовалось комков. Беспрерывное помешивание Евгения Жадамбаевна объясняет, что это сказывается на выделение масла, при чем, чем больше его выступает, тем лучше. И не прилипает к ложке (hэрбээ). Подливаем немного кипяченной горячей воды и потом помешивая, подсыпаем зутараном. Саламат считается готовым, когда кашеобразная масса перестанет прилипать к ложке. Здесь хочу добавить, что это блюдо очень питательно и высококалорийно. 

    Заканчивая свою работу, хочу написать слова знаменитого поэта Баира Дугарова

     Мужчине-путь, а женщине- очаг.                                                                      

    И чтоб в бою мой не споткнулся конь,

    Я должен знать, что юрту греет пламя,

    Как предками завещанное знамя.

    И мы подрастающее поколение, должны знать и хранить традиции своих предков, чтобы знамя, завещанное нашими предками, никогда не угасало.

    При цитировании и публикации материалов (фотографий, презентаций и др.) КОНКУРСА «ТРУДОВЫЕ И МАСТЕРОВЫЕ ТРАДИЦИИ НАРОДОВ РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИЯ»  прямая активная ссылка на selorodnoe.ru обязательна.

    Want to say something? Post a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *