Ресторан скандинавский: Скандинавские рестораны в Москве —Restoclub.ru

Содержание

Рестораны скандинавской кухни в Москве рядом, с адресами на карте, рейтинг лучших заведений c отзывами и фото

33 места

  • рестораны скандинавской кухни — мы нашли для вас 33 ресторана в городе Москве;
  • актуальная информация об услугах в Москве, удобный поиск;
  • рестораны скандинавской кухни — адреса на карте, отзывы с рейтингом и фотографиями.
  • Рестораны доставки

  • Метро, район
  • Стоимость

  • Рейтинг

  • Есть акции
  • Онлайн-запись
  • Бизнес-ланч
  • Живая музыка
  • Кальян
  • Парковка
  • Доставка
  • Без кальяна
  • Рядом со мной
  • Круглосуточно
  • Открыто сейчас
  • Будет открыто ещё 2 часа
  • С отзывами
  • С фото
  • Рейтинг 4+
  • Сортировка По умолчаниюПо цене ➚По цене ➘Сначала лучшиеПо расстоянию
  • 0Другие фильтры

  • Л

  • Л

  • Ш

  • Ш

  • E

  • R

M

  • T

  • C

  • T

  • 632779″ data-lat=»55.760775″ data-id=»60c0e4495501065e6a5ba36b» data-object_id=»60c0e4495501065e6a5ba36b.12fc» data-ev_label=»standard»>

    П

  • М

  • S

  • C

  • C

  • C

  • C

  • C

  • C

  • П

  • C

  • C

  • C

  • C

    • Рестораны скандинавской кухни в Москве — у каких заведений самый высокий рейтинг?

      Пользователи Zoon.ru наиболее положительно оценили Лофт-бар в Денисовском переулке, 30 стр 1, Шале Березка, Raclette Catering.

    • Можно ли доверять отзывам о заведениях на Zoon.ru?

      Да! Каждый день мы фильтруем до 20 тыс. отзывов и удаляем найденные фейки и спам.

    Рекомендуем также

    Новые скандинавские рестораны

    Представляем самые захватывающие новости и многообещающие слухи о ресторанах Норвегии, Дании и Швеции.

    Фото на обложке © palaegade.dk

    Ресторанные открытия этого года

    Мы были удивлены тем, сколько новых ресторанов уже открылось в 2021 году, несмотря на продолжающуюся пандемию и связанные с ней ограничения. Несмотря на кажущуюся бесконечной изоляцию, в Осло открылось немало новых мест. Команда бывшего Pjoltergeist открыла новое заведение с бранчами Pillefyken, Бьёрн Свенссон открыл Schlägergården, Нуд Дудхия открыл бутербродную Løkka Deli, команда Bass открыла Best Friends Pizza, а ZZ Pizza откроется 16 июля!

    В Копенгагене в бывшем заведении Manfreds открылось Silberbauers Bistro; заново после трагического пожара в 2020 году открылся ресторан смёрребрёдов Palægade; Алан Бейтс открыл свой собственный ресторан Connection; новый ресторан Андреаса Бага Esmée открылся на этой неделе в старом пространстве Geist. Мы также увидели открытие множества пекарен в датской столице — Collective Bakery, Bageriet Benji, Rondo, Cadence и Blond (надеемся, что открытие состоится в этом месяце).


    © brasserieastoria.com

    В Стокгольме состоялось долгожданное открытие нового семейного ресторана Бьёрна Францена — Brasseria Astoria. Также открылись Cave Nizza (новый винный бар от команды Café Nizza) и Villa Dagmar (новый роскошный отель с рестораном от ребят из Alöe).


    © hotelvilladagmar.com

    В Норвегии, в городе Ставангер появилось не одно, а сразу два суперкрутых заведения с натуральными винами — Lapin, винный бар от команды Restaurant SÖL, и ANGR Bar & Kjøkken, винный ресторан, где также подают жареную курицу и икру (создатели вдохновились рецептами копенгагенского блогера fried chicken madman)!

    Ресторанные открытия, которые мы ожидаем этой осенью

    Пандемия не остановила продуктивность гастроиндустрии — этой осенью ожидается множество открытий. Вот те скандинавские слухи, которые радуют нас больше всего прямо сейчас:

    Копенгаген, Дания

    Команда Noma стремительно расширяет свою империю! После открытия POPL Burger и Hart Brød + Bar в прошлом году до нас доходят (неподтвержденные) слухи о еще более захватывающих планах от Рене Редзепи и компании. Наши источники сообщили, что POPL займет место бывшего 108 the Corner для продажи гамбургеров навынос, а Hart Brød + Bar переместится вниз по улице (рядом с Оперным театром) и поселится в гораздо более обширном пространстве. Новое очаровательное заведение напоминает старый красный фермерский дом с окнами от пола до потолка и большой террасой с деревянными столами для пикника и скамейками для перекуса на открытом воздухе. Noma всегда был в авангарде движения за натуральное вино в Скандинавии, поэтому мы ожидаем, что в винной карте (составленной Мадсом Клеппе и другими сомелье Noma) будут представлены вина малых виноделов, которые уважают природу и не слишком сильно портят ферментированный виноградный сок. Также здесь подают хлеб с икрой, чайные коктейли от Rare Tea Lady и многое другое. Мы слышали, что винный бар может открыться уже в конце лета. 

    Среди других ожидаемых открытий в Копенгагене — Jatak, новый сольный проект Джонатана Тэма (бывшего шеф-повара Relæ), и традиционный ресторан от Уилла Кинга Смита (владельца бара Will at the Bridge с дамплингами и лапшой на территории фуд-маркета Broens Gadekøkken). Смит намекнул, что ресторан будет располагаться в центре города. Оба этих ресторана будут предлагать кантонскую кухню и откроются этой осенью.


    © Alice

    Излюбленное посетителями острова Амагер заведение Alice тоже расширяется! Eigens Clubhouse будет дополнительным местом расположения популярной пекарни и кафе-мороженого, в том же внутреннем дворе, что и Alouette в районе Исландс-Брюгге. Название происходит от имени предыдущего владельца здания, Андерса Эйгена, и его скандально знаменитого клуба Eigens Ballroom (известного своими техно-вечеринками и рок-концертами в 1990-х годах). Это место будет в основном работать в качестве кофейни для людей, которые работают в здании, но в будущем мы, может быть, увидим здесь вечера пиццы и натурального вина.

    Осло, Норвегия

    Вслед за успешным проектом The Vandelay Эсбен Хольмбё Банг откроет в 2021 году еще один новый ресторан — The Conservatory. Территориально он расположится рядом с так называемой «дворовой постройкой» по адресу Kristian Augusts gate 11 в Тулинлокке. В настоящее время здесь ведутся строительные работы, но новый микрорайон станет захватывающим дополнением к городу, с несколькими новыми зданиями и парковой зоной, что сделает эту часть города более общедоступной для жителей Осло. Также команда Maaemo откроет новый коктейль-бар в районе Ослобукта (неподалеку от Maaemo и The Vandelay) под названием The Freedom Principle.


    © De Mi Tierra

    Еще один предстоящий проект, который нам очень нравится, — это Via Village, новый фуд-корт, открывающийся этой осенью в районе Вика. На данный момент мы уже знаем, что у De Mi Tierra наконец-то появится постоянное место для продажи их любимых пирожков эмпанадас, а также будет представлен новый тайский концептуальный ресторан PRIK от Нуда Дудхия и Атли Мар Ингвасона. Новый винный бар и бистро от Микаэля Свенссона расположится в том же здании.

    Ресторанная группа The Core (Vaquera Verde, Way Down South, Nye Gressholmen Kro) также добавит еще одного «члена семьи» в 2021 году. Расположенный на старом месте Rendezvous Bar & Biljard в Осло, La Mayor («Большой босс») будет изысканным современным мексиканским рестораном с акцентом на морепродукты от небольших местных производителей. Этот проект возглавит шеф-повар ресторана Vaquera Verde, Монсеррат Гарса (имеющая опыт работы в ресторане Quintonil в Мехико, включенном в список The World’s 50 Best).


    © Kastellet

    И последнее, но не менее важное: Ханне Рутгерсон (ранее работавшая в Einer and Palace Grill) будет шеф-поваром Kastellet, новейшего ресторана от We Come in Peace (за плечами создателей концепции и дизайнеров такие проекты, как Territoriet, Imperial, The Tea Room, Andre til Høyre и так далее. ). На первом этаже разместятся ресторан и винный бар, а на втором этаже — коктейль-бар, отдельная комната и закрытый винный клуб.

    Ставангер и Саннес, Норвегия

    В городе Саннес наконец-то появится презентабельный винный бар! Greip в значительной степени создан в духе заведения Territoriet в Осло — вино подают в бокалах Zalto, а музыка звучит из старомодного проигрывателя. Благодаря системе Coravin Greip сможет разливать большинство винных бутылок по бокалам.

    Ресторанная легенда Саннеса Оле Дисьяланд (из Ti Spiseri и Hekkan Burger) также планирует открыть Punk Sushi рядом с авторским Hekkan Burger, с коктейль-баром (Diggbar) в центре, который обслуживает оба ресторана. Интерьер будет в стиле японского искусства с уличными элементами. В меню есть как суши, так и якитори, и все это можно купить навынос.

    Источник: andershusa.com

    Скандинавия — рестораны для необычного опыта

    Рестораны Скандинавии

     

    Прекрасная и суровая Скандинавия по-прежнему остается в числе самых заманчивых туристических маршрутов. В этих краях царственные горные массивы чередуются с моренами, безмолвными свидетелям ледникового периода, а зеркальные блики холодных северных озер создают ощущение упоительного покоя.

    Столь же сильно манят путешественников сохранившие дух старой Европы, как будто игрушечные города с их непревзойденной музыкой, застывшей в камне. Однако где бы ни пролегала очередная туристическая тропка, рано или поздно она приведет в один из местных ресторанчиков, среди которых можно отыскать поистине уникальные заведения. Читайте другие материалы по теме на сайте vectorme.ru

    Хельсинки ресторан Muru

     

    Гостеприимные финны завлекают туристов гастрономическими хитростями. Ярким свидетельством тому является один из самых модных ресторанов в Хельсинки – «Muru», уютно разместившийся в вечно оживленном богемном районе Пунавори.

     

     

    Концепция ресторана бесхитростна: блюда готовятся только из лучших местных продуктов первой свежести, которые бесперебойно доставляются сюда каждый день. Именно поэтому даже самый обычный салат становится настоящим произведением кулинарного искусства, – сходятся во мнении завсегдатаи. Новичкам шеф-повар рекомендует отведать его фирменную копченую ряпушку в лимонном соусе, стейк в цветах акации или ризотто с фенхелем и улитками. К каждому блюду искусный сомелье безукоризненно точно подберет элитное европейское вино, благо в барной карте представлено свыше двухсот сортов.

    Неукротимый дух авантюризма не дает владельцам «Muru» сидеть на месте. Прошлой осенью, к примеру, ресторан временно переместился в окрестности небольшого финского городка Лохья. Заведение обустроили не где-нибудь, а в недрах известняковой шахты Тутури, на глубине 80 метров. Перед погружением в мрачные глубины подземелья, гостей наряжали в защитные шлемы и флуоресцентные куртки. К слову сказать, внутри самого ресторанчика обстановка была уютной и вполне безопасной – романтичный мягкий свет с нежным голубым свечением, удобные деревянные лавки и приятная ненавязчивая музыка.

    Кстати, организаторы любезно позаботились не только о хлебе насущном, но и о зрелищах. Так, самые отчаянные гурманы, желающие обогатить кровь адреналином, могли опуститься в нижние шахты на глубину 350 метров. Гостям, чуждым экстремальным утехам, предложили посетить местный Музей истории горнодобывающей промышленности. В итоге, обед в подземелье обошелся в среднем в 128 евро с человека, а вот впечатления, по заверениям побывавших в необычном ресторане счастливцев, оказались воистину бесценны.

    Хельсинки, ул. Фредрикинкату, 41

    Fredrikinkatu 41, Helsinki 

     

    Финляндия ресторан Kuappi

     

    В Финляндии точно знают, чем угодить не только гурманам-экстрималам, но и любителям строгого минимализма. Миниатюрный ресторанчик с трогательным названием «Kuappi» (в переводе «шкафчик») некогда даже попал в книгу рекордов Гиннеса как самый маленький ресторан на планете. Неудивительно, ведь заведение занимает скромные 8 кв. м,  компактный обеденный зал и вовсе умещается на 3,6 кв. м.

     

     

    А начиналось все достаточно прозаично – небольшой деревянный домик построили для смотрителя за железнодорожными путями. Чуть позже чей-то креативный ум предложил преобразить его в уютное кафе для романтических встреч в уединенной обстановке.

    Внутри «Kuappi» действительно больше напоминает шкафчик, нежели заведение общепита. Однако при всей миниатюрности он невероятно компактен и удобен. Так, здесь разместился стол на две персоны, стойка, телевизор и даже уборная. Для любителей трапезничать на пленере, предусмотрена уютная терраса на двоих. В меню экзотические сюрпризы не предусмотрены – в нем собраны вполне привычные европейские закуски и горячие блюда, а также алкоголь для поднятия настроения.

    Единственный недостаток заключается в том, что ужин в ресторанчике «Kuappi» – удовольствие сезонное, поскольку для гостей он открыт лишь с июня по июль. Плюсов, конечно, больше: никаких очередей в ожидании столика, дымящих сигаретами соседей или беспокойных шумных компаний.

     

    Швеция ресторан Tusen

     

    Шведы искренне верят, что кулинарное искусство и непревзойденные природные красоты составляют прекрасный гармоничный союз, а потому приглашают гостей в один из самых удивительных ресторанов в стране под названием «Tusen».

     

     

    Расположился он на бескрайних заснеженных просторах популярного горнолыжного курорта  Рамундбергет. Здание приковывает взоры причудливой округлой формой, напоминающей затерянный во времени и пространстве сказочный домик. Снаружи ресторан эффектно отделан березовой древесиной, а внутри обустроен в футуристическом стиле, что еще больше усиливает ощущение сказочности. Просторные залы с высокими потолками и десятками окошек дополняют  оригинальные кожаные кресла в виде воронок, лаконичные круглые столики и диковинные лампочки. Окончательно гостей очаровывает изумительный панорамный вид, открывающийся из окон – белоснежные плавные склоны гор  с пышными островками деревьев, посеребренные искрящимся на солнце инеем.

    Шеф-повар ресторана Йонас Хамлунд долго и упорно колдовал над уникальным меню, собрав в нем блюда исключительно из местных продуктов. А потому гурманов тут угощают изысканными рыбными вариациями, а также колоритными яствами из дичи и грибами. Позаботились в «Tusen» и о приверженцах здорового образа жизни – для них всегда в наличии низкокалорийные салаты, супы и фирменная лапша. Словом, в Рамундбергете вполне удачно можно совместить приятное с полезным, ведь оздоровительный лыжный променад требует продолжения в виде полноценного обеда в скандинавском стиле.

    Швеция, Бруксвалларна, горнолыжный курорт Рамундбергет

    Ramundberget, Bruksvallarna, Sweden 

     

    Ресторан  в Норвегии Trollwall

     

    А вот норвежцы решили обратиться к корням и вспомнить старые добрые скандинавские мифы. Вдохновляли креативных рестораторов милые сказочные существа – тролли. Если верить преданию, тролли – это безобразного вида великаны, которые чинили сплошные неприятности роду людскому. Праздник жизни для злобных монстров начинался с наступлением темноты, а первый луч солнца на рассвете превращал не успевших удрать в пещеры страшил в  каменные изваяния. Поэтому именно троллям стоит сказать «спасибо» за грандиозные горные массивы Скандинавии, – полагают некоторые романтично настроенные норвежцы. К тому же, лучших декораций для душевной трапезы не придумаешь.

     

     

    Так, неподалеку от живописного горного массива под названием «Trollwall» (в переводе «Стена троллей»), что в долине Ромсдал, расположился примечательный норвежский ресторанчик «Trollwall Restaurant and Service». Заведение построили у подножия одной из самых крутых скал цепи гор, величественно растянувшейся вдоль западного побережья Норвегии.

    Эффектное здание из стекла вторит резким острым очертаниям горных склонов, а в его зеркальном фасаде отражается завораживающий величием скалистый ландшафт. Полюбоваться архитектурной диковинкой и с пользой провести время, сюда приезжают поклонники экстремальных видов спорта, а также жаждущие ярких впечатлений  туристы из разных уголков планеты.

     

     

    Меню заведения составлено из традиционных скандинавских яств. Гостям предложат отведать фирменный салат из сельди и зеленой фасоли, баранину с капустой и перцем, копченую треску с гарниром, а также традиционные норвежские жареные колбаски. Помимо ресторана в «Trollwall Restaurant and Service» можно посетить оригинальную сувенирную лавку, информационный центр или видео-зал, где самым дотошным гостям поведают много интересного о «Стене Троллей».

    Trollveggen, Mоre og Romsdal, Norway

    Норвегия, Мере-ог-Румсдал, Тролльвегген

     

    Ресторан Ida Davidsen Копенгаген

     

    Дания, родина незабвенного Ганса Христиана Андерсена, тоже может похвастать самобытными кулинарными талантами. Вот, к примеру, в Копенгагене есть занятный ресторанчик, легко и непринужденно примиривший эстетствующих гурманов и поклонников самой демократической закуски. В меню представлены исключительно бутерброды, или как называют их в Дании «смёрребрёды». По-домашнему уютное кафе в классическом европейском стиле носит имя ее владелицы – Иды Давидсен, потомственной создательницы бутербродов в пятом поколении.

     

     

    А начиналась история необычного кафе в далеком 1888 году, когда рядовой житель Копенгагена Оскар Давидсон открыл собственный винный бар. Гости, как водится, требовали к выпивке какую-нибудь незатейливую закуску. Благоверная Оскара, сообразительная и гостеприимная Петра, без устали готовила самые обычные датские  смёрребрёды, которые вскоре превзошли по популярности местное, к слову сказать, весьма не дурное, вино. Не теряя времени даром, Петра стала вдохновенно сочинять  новые виды смёрребрёдов. Читайте другие материалы по теме на сайте vectorme.ru

     

    Сегодня в пухлом, походящем на телефонный справочник Копенгагена меню, значится 220 видов бутербродов на любой вкус. Ида Давидсен, продолжая дело прославленных предков, превратила его в высокорентабельный бизнес. Ее бутерброды горячо любимы не только местными жителями и заезжими туристами. Их готовят для авиакомпаний «British Airways» и «Canadian Pacific», да и звездные обитатели Голливуда не прочь полакомиться креативной закуской.

    Конечно, банальных бутербродов с колбасой и сыром здесь не подают. Каждый бутерброд – это маленький шедевр, некоторые экземпляры даже названы именами местных кумиров. Так, здесь можно попробовать «Виктора Борга» (смёрребрёд, названный в честь популярного комедийного актера Дании) из лосося, икры, раковых шеек и креветок. Любопытно, что время от времени в ресторанчик заезжает даже сама королева Дании, чтобы полакомиться любимыми смёрребрёдами.

    Store Kongensgade, 70 Copenhagen, Denmark

    Дания, Копенгаген, ул. Конгенсгейд, 70

     

    Ресторан Noma, Копенгаген

     

    Впрочем, кулинарные способности датских умельцев не ограничиваются одними только бутербродами. В самом сердце Копенгагена, неподалеку от живописной набережной, расположился еще один необычный ресторанчик под названием «Noma»  (от «nordisk mad» то есть, скандинавская еда). Примечателен он в первую очередь тем, что в 2010 году, по версии влиятельного британского журнала «Restaurant», получил почетный титул лучшего ресторана в мире. Да и сегодня заведение продолжает занимать первые строчки рейтинга.

    Вполне понятно, почему «Noma» уже давно стал кулинарной Меккой для гурманов со всего света. Ведь здесь удивляют гостей традиционной скандинавской кухней в  современной молекулярной интерпретации. Однако большого секрета из таинства приготовления не делают – любознательные  клиенты могут понаблюдать за процессом через стеклянную перегородку.

    А вот названия многих блюд звучат завораживающе непонятно: «Любисток с сыром Prastost», «Бычьи щечки с эндивием», «Биодинамические злаки с буковым орехом», «Травы и замороженное молоко» и многое другое. Каждый месяц меню пополняют чем-нибудь новеньким и жутко экстравагантным.

    Над антуражем «Noma» владельцы тоже изрядно потрудились. Ресторан расположен в бывших складских помещениях, а потому хранит притягательный дух прошлого. Сдержанный и лаконичный скандинавский стиль, вместе с тем, отличается теплотой и радушием. Просторные залы с дубовыми полами и мощными деревянными перекрытиями органично дополнены элегантными деревянными столиками и стульями с накинутыми на них звериными шкурами. А широкие окна во всю стену наполняют пространство естественным светом.

    Аншлаг в «Noma» – дело привычное, поэтому столик следует бронировать месяца за три до предполагаемого визита. К слову сказать, полноценный ужин здесь обойдется в среднем в 130-150 евро, что в сравнении с московскими расценками, выглядит не так уж разорительно, особенно если учесть, что ресторан считается одним из лучших в мире.

    Strandgade 93 DK-1401 Copenhagen K

    Дания, Копенгаген, ул. Стрендгейт, 93 

    И хотя славные жители Скандинавии известны непоколебимой сдержанностью и немногословностью, искреннее радушие им не чуждо. Заморских гостей, в особенности с широких российских просторов, они встречают тепло и всегда готовы удивить их чем-нибудь необычным, особенно, если речь идет о кулинарных удовольствиях.

    Другие материалы региона Европа

    Lappi Ravintola — Скандинавский ресторан в Helsinki

    • «… кухни!Суп из лосося умопомрачительный,вкуснейший сет из…»(5 подсказки(-ок))

      «Супы, интерьер, атмосфера, обслуживание, wi-fi,…»(6 подсказки(-ок))

      «… закусок понравился -ряпушка, оленина, лосятина…»(2 подсказки(-ок))

      » Стейк из оленины — зачот!»(2 подсказки(-ок))

    50 Подсказки и отзывы

    Фильтр:

    • для особых событий
    • уютный
    • суп из лосося
    • для свиданий
    • аутентично
    • для семей
    • здоровая пища
    • романтично
    • для групп
    • весело
    • хорошие цены
    • тихо
    • вино
    • кухня
    • рыбы
    • интерьер
    • брусника
    • для деловых встреч
    • клюковка
    • мусс
    • (15 more)

    • Потрясающий ресторан лапландской кухни!Суп из лосося умопомрачительный,вкуснейший сет из копченой рыбы и потрясающий мусс из брусники!Все быстро, атмосфера лапландской деревни, картины с север сиянием

    • Если хотите отведать местный колорит , то вам сюда;) берите ассорти лапландских деликатесов и блюда из дичи или рыбы ) все это можно запить настойкой или , что еще лучше, водочкой с клюковкой)

    • Аутентично, уютная северная атмосфера, много мест и залов. суп из лосося вкусный 10\13 евро! Принесли очень быстро! Вежливый персонал. не пейте финское пиво в принципе. Рядом с центром. Есть wi-fi.

    • Обязательно загляните в это место!! Очень интересный стиль оформления! Посетите уборные) даже просто из любопытства! Что касается меню: смело пробуйте все!! Каждое блюдо оказалось божественно вкусным

    • Todella hyvä ravintola!! Palvelu toimii, ihanaa sisustus, erinomainen ruoka. Отличный ресторан! Очень вкусная еда. Оформление самого ресторана в Лапландском стиле, Рекомендую однозначно.

    • Есть русское меню и персонал неплохо понимает по-русски. Порции большие, так что можно брать полпорции или блюдо как закуску. Суп из лосося выше всяких похвал, очень много рыбы!

    • Аутентичная атмосфера лапландии в центре Хельсинки! Нереально вкусная ряпушка в сезон! Советую попробовать колбаски из оленины( можно заказать отдельно).

    • Тартар из лосося, финский суп из свежайшей рыбы, стейк из оленины тает во рту, кофе в деревянных кружках! Интерьер супер, а запах насколько вкусный 🙂

    • Недешево. Вкусно. Аутентичный ресторан лапландской кухни. Понравилось клюквенно-яблочное вино. И набор национальных закусок понравился -ряпушка, оленина, лосятина…

    • Очень вкусная лапландская кухня! Стейк из оленины — зачот! Обслуживание на уровне!

    • Очень уютное место с вкусной национальной кухней! Блюда в основном из оленины.

    • блюда небольшие и вообще сама кухня на любителя конечно) атмосфера в целом очень хорошая, но все таки желания придти сюда снова не возникает)

    • Супы, интерьер, атмосфера, обслуживание, wi-fi, рядом с центром, много мест

    • Забронируйте заранее, отведайте суп из лосося! Порции-закуски по размеру вполне сойдут за основное блюдо.

    • Очень интересное место по интерьеру, готовят очень вкусно.

    • Лапландские закуски на двоих огонь

    • Очень классная обстановка

    • очень очень вкусно

    • Всё вкусно !

    • восторг вкуса

    • Все по скандинавски.

    • Костец оленя невероятно вкусен

    • мне нравится

    • Дорого, в салате ооочеень много чеснока.

    • I like elk better than reindeer 😂 the salmon soup here is ace trough. check out the funny looking fridge magnets on your way out.

    • Such a great experience for us. I would like to advice all Turkish people should be visit here. Good food and good people; this is the perfect combination. Paljon kiitoksia.

    • Delicious food, very authentic, and the waitress was super hospitable. one vegetarian option was available but they suggested to make a veggie salad which was not on the menu but was super delicious.

    • Hem fiyatları uygun hem yemekler lezzetli somon çorbası berry şarabı lapland başlangıç tabağı klasik püre ve claudberry ile sevis edilen ren geyiği denenmeli

    • Ein Einblick in die Küche Lapplands. Tolle Atmosphäre und aufmerksamer Service. Empfehlenswert ist die Wildplatte mit Elch und Rentier.

    • Best Suomi Dinner ever! Very good food especially starter meal for two!!

    • Lapish restaurant, cute, romantic and cosy. Highly recommended!

    • Try the reindeer fillet which is very soft and tasty! Very recommended restaurant!

    • ambience and service is quite good, reindeer dishes are the best of all on the menu, try reindeer shank

    • Helsinkiでも少ないLapland料理店。日本語Menu有り、そして片言の日本語が通じる店員が居ます。写真は馴鹿の煮込み(Reindeer Stew)。Mashed potatoで壁が築かれています。

    • If it’s your first time try the plateau of game meat.

    • The only vegetarian dish we found in menu was not quite a «main course», I’d rather say it was more like an entree. The prices is too high, wasn’t worth it. I believe this place is a bit overrated.

    • Great decor. Try traditional Lapland food in this cosy restaurant

    • Solmon soup with Reindeer’s tear something you will never forget

    • Theme restaurant, but it’s nice. Has the feeling of a Lapland cabin. Enjoyed the food.

    • very good food especially starters-salmon soup and fish roe, service ok, desserts on the menu missing!

    • Salmon soup, the caviar, salmon tartare

    • Chef wellcomed us by shouting «goddamn you are not comming to eat here now are you? We are watching olympic icehockey».. Warm wellcome, cosy friendy feeling? Not!

    • Elch und Rentier. Und finnischen Schnaps. ♥️

    • Best Lappish restaurant. Highly recommended.

    • Fantasic smoked reindeer carpaccio!

    • Lappi starter berry wine salmon soup

    • There is a menu in english, russian and finnish. good service. online table reservation. \nПодробнее

    • Very good food, but expensive but ok

    • Excellent quality, very small portions 🙁

    • Very nice environment , nice food

    318 Фото

    Чтобы использовать foursquare.com, необходимо включить JavaScript.

    Мы используем самые современные технологии, чтобы вам было максимально удобно работать с нашим сайтом.
    Чтобы продолжить, включите JavaScript в настройках своего браузера.

    Скачайте Foursquare для своего смартфона и начните исследовать мир вокруг!

    уютный ресторан с нордическим характером

    Скандинавия от пола до потолка — так кратко можно описать интерьерную концепцию ресторана «Бьёрн» в Москве.

    Перейти
    в галерею

    Дата публикации: 25. 01.2018

    Текст: Ольга Вологдина

    Фото: Юлия Зацепина, Евгений Гребенников

    Автор проекта: Екатерина Дятлова, Ирина Баранцева

    У ресторана Bjorn («Медведь» в переводе с датского), расположенного на улице Пятницкой, имидж одного из самых аутентичных скандинавских ресторанов Москвы. «Добро пожаловать в Скандинавию» — такой фразой гостей на входе встречают бородатые парни с татуировками. Заходя внутрь, понимаешь, что название оправдывает себя на сто процентов. Интерьер «Бьёрна» — суровый, лаконичный, честный. Здесь всё созвучно с дикой природой, всё по-настоящему — и работают здесь только мужчины. При его создании использовались исключительно натуральные материалы — дерево, камень, мох, рога, пни, ветки. Получилось по-северному сдержанное и монохромное пространство.

    Ставка в меню сделана на местные сезонные продукты — используется всё, что только поймано, выращено, а значит самое свежее. Бережное отношение к продуктам, безотходное производство, экологичность — концепция заведения и новый тренд Nordic Cusine.

    Авторы проекта — две хрупкие девушки: архитектор Екатерина Дятлова и декоратор Ирина Баранцева. Сложно поверить, что им удалось создать правдивый мужской интерьер. Не обошлось без сложностей. Старинное здание в центре Москвы на каждом этапе стройки постоянно подкидывало сюрпризы. Расчищенные от старых наслоений стены на поверку оказались выложены из криво положенных кирпичей разного размера. Поверхности смотрелись небрежно и неэстетично. Кирпич решили заменить, но для сохранения атмосферы взяли материал «с историей»: старинный кирпич в огромном количестве привезли из Ростова-на-Дону и заново выложили им стены.

    Потолок планировали сделать из старой древесины. Не сложилось. Обманул поставщик из Можайска, привезший новенькие доски вместо обещанных, естественно состаренных дождём и ветром. Пришлось авторам осваивать технику старения дерева и самостоятельно наводить «старину».

    Особую атмосферу в интерьере создают детали. Светильники привезли из Дании. Их купили у компании Lightyears — одного из ярчайших представителей скандинавской школы дизайна. Посуда также аутентичная. Перед тем как её приобрести, Екатерина и Ирина специально ездили в Копенгаген и лично познакомились с дизайнерами известной датской марки MENU, которая выпускает посуду.

    Столы, лавки, барная стойка и подставки для сумок сделаны из дуба по эскизам авторов. У них лаконичные металлические подножья, сваренные из металла и покрашенные в серый цвет. Первоначально, подножья планировались сделать из бетона, но из-за технологических сложностей, от этой идеи отказались. Но так мебель смотрится даже более интересно и не перегружает и без того брутальное пространство.

    Больше всего посетителям полюбились изображения животных на стене, собранные из палок. Их постоянно фотографируют и делают селфи, замечают авторы. Для изготовления лося и оленя высотой больше двух с половиной метра использовались так называемые drift wood палки. Палки собрали в реке Мзымта в Сочи и затем в огромном контейнере привезли в Москву. А валуны и мох (для декорирования подоконников) привезли с берегов Ладожского озера.

    Фишка ресторана — сервировка и декор столов. Каменные подсвечники и салфетницы ручной работы, настоящие шишки и композиции с сезонными растениями на столах – всё продумано до мелочей.

    Вот так с лёгкой руки двух девушек родился настоящий мужской интерьер.

    Реклама на SALON.ru

    Эти статьи могут вам понравиться:

    Стартовал новый этап Гран-при Kerama Marazzi

    Международный конкурс реализованных проектов — отличная возможность для дизайнеров и архитекторов заявить о себе, а также получить весомые призы за победу.

    #Новости

    Новинки марки Ibride: французский дизайн как он есть

    К выставке Maison&Objet один из самых известных французских дизайнерских брендов представил главные новинки.

    #Новости

    Дизайнер года — итальянка Кристина Челестино

    На главной декораторской выставке года Maison&Objet выбрали дизайнера года. Им стала молодая звезда из Италии.

    #Новости

    ​Создание уникальной ванной: главные тренды года в дизайне от VitrA

    О новом прочтении ванной комнаты в современных реалиях жизни рассказали эксперты VitrA, раскрыв пять наиболее популярных трендов года на примере дизайнерских коллекций бренда.

    #Новости

    Получайте самые популярные статьи на почту.

    Подпишитесь, чтобы ничего не пропустить. Отписаться можно в любой момент.

    Email:

    Нажимая на кнопку «Подписаться», я даю согласие на обработку персональных данных.

    Под северной звездой: 64 ресторана Скандинавии вошли в гид Michelin

    • ForbesLife
    Фото Maemo

    Вышел Michelin Guide Nordic Countries: через 12 лет французы официально признали новую скандинавскую кухню

    Гид Michelin назвал лучшие рестораны Скандинавии. В Копенгагене официально присудили звезды заведениям Дании, Швеции, Норвегии и Финляндии. Высочайших результатов (три звезды) добились три ресторана: Geranium в Копенгагене, Maaemo в Осло и Frantzen в Стокгольме. Примечательно, что ресторан Бьерна Францена попал в гид спустя несколько месяцев после переезда в новое помещение, улучшив свой результат ровно на одну звезду.

    Две звезды получили семь ресторанов двух северных стран. a|o|c, Kadeau Copenhagen и Henne Kirkeby Kro в Дании, Faviken Magasinet, Vollmers, Daniel Berlin и Oaxen Krog в Швеции. Всего в гид попали 64 ресторана Скандинавии.

    О трендах, новичках и значении Michelin в северных странах рассказал гастрономический эксперт по Скандинавии и путешественник Сергей Иванов.

    Фото Oaxenkrogoesters

    О Michelin Guide Nordic Countries

    До 2016 года о наиболее интересных ресторанах можно было узнать из издания Main Cities of Europe, куда входили 20 европейских столиц, дополненные крупными, наиболее значимыми с точки зрения туризма городами. Выход в свет отдельного гида Michelin Guide Nordic Countries (принимая во внимание непростое отношение французских гастрономических критиков к Скандинавии) — это прорыв, означающий признание ресторанной культуры. Скандинавские рестораны, отмеченные звездами или рекомендованные к посещению, из столиц и крупных региональных городов стали перемещаться в сторону провинции и даже отдельных малоисследованных туристами островов. Здесь наглядны тезисы, прописанные в 2004 году в «Манифесте новой скандинавской кухни»: сезонность, локальность, бережное отношение к природе, безотходное производство, ведение органического сельского хозяйства.

    Главная сенсация

    Главная сенсация года — присвоение сразу трех мишленовских звезд стокгольмскому ресторану Frantzén. Впервые в мировой истории гида Michelin ресторан без звезд вообще (если не считать две звезды до переезда на новое место) получил высшую оценку критиков. Теперь во всех трех крупнейших скандинавских столицах (Копенгаген, Осло и Стокгольм) есть по трехзвездочному заведению. Интрига 2019 года —вернут ли копенгагенскому NOMA когда-то полученные две звезды?

    Фото Frantzen

    Тренды

    Среди трендов — растущая популярность скандинавских заведений, адаптирующих азиатскую или японскую кухню. А также увеличение числа ресторанов, отмеченных в категории Bib Gourmand (лучшее соотношение цены и качества).

    Новички

    Ресторан Frantzén с момента открытия в сентябре 2017 года по новому адресу шведской столицы показывает эталон работы в формате New Nordic Cuisine: большая площадь по сравнению с предыдущим помещением, открытая кухня с огнем, высокопрофессиональная команда во главе с шефом Бьерном Франценем, лучшие в Скандинавии продукты и всего 23 посадочных места в зале (два стола по четыре места и Chef’s Table на 15 гостей). Копенгагенский Kadeau получил вторую звезду. Ресторан уже давно называли копенгагенским гастрономическим представительством датского острова Борнхольм, где много лет подряд мировых фуди принимает одноименный ресторан, отмеченный одной звездой.

    Предмет особой радости и гордости —вторая звезда у ресторана Daniel Berlin на юге Швеции, фактически представляющем из себя гастрохутор. Стокгольмские заведения Agrikultur и Aloë получили свои первые звезды. Думаю, получение первой звезды — предмет самой большой радости даже по сравнению с последующими. И очень важно, что гид Michelin стал все чаще отмечать заведения формата гастробар или гастробистро. Это относится и к хельсинкскому ресторану Grön, получившему звезду и возвратившему финской столице прежнее количество ресторанов, отмеченных одной звездой Michelin, — пять.

    Фото Geranium

    Сильнейшие

    На мой взгляд, Дания в гастрономическом плане сегодня сильнее своих соседей. В Копенгагене больше всего интересных форматов. А всего в стране 26 ресторанов, отмеченных звездами Michelin (один ***, три ** и 22 *). Кстати, в Швеции тоже 26 мишленовских ресторанов (и даже на один с двумя звездами больше по сравнению с Данией), но там больше разброс по стране.

    • Ян Черепанов

      Автор

    Рассылка Forbes

    Самое важное о финансах, инвестициях, бизнесе и технологиях

    Ищете скандинавскую кухню в США? Путеводитель по городам

    Мы постоянно обновляем этот список, а также будем включать наши собственные обзоры, когда у нас будет такая возможность. Так что продолжайте проверять!


    НЬЮ-ЙОРК


    Нью-Йорк

    Kaffe 1668

    Кафе, основанное двумя шведскими братьями, с тремя офисами в Нью-Йорке.

    275 Гринвич-стрит // 401 Гринвич-стрит // 530 5-я авеню

    Аквавит

    В этом ресторане, отмеченном звездой Мишлен, подают блюда современной скандинавской кухни, основанные на краеугольных камнях 500-летней кулинарной традиции Швеции.

    65 East 55th Street 

    Sockerbit Sweet & Swedish (магазин сладостей)

    Если вы не слышали, что шведские конфеты самые вкусные, значит, вы всю жизнь жили в гробу. Для всех вас, остальных, мы знаем, что вы время от времени испытываете тягу к шведским конфетам, так что в следующий раз звоните в Sockerbit.

    89 Christopher St. NY (также находится в Лос-Анджелесе)

    Konditori

    Шведское слово, обозначающее кондитерскую или кондитерскую. В этой кофейне действительно шведское меню, и они расположены в семи точках по всему Нью-Йорку.

    114 Smith Street // 182 Allen Street // 240 Fifth Avenue //

    186 Пятая авеню // 696 Вашингтон // 167 North 7th Street

    687 Манхэттен -авеню

    Smörgås Chef at Scandinavian House

    OK, СЕРЕЙНА СМО хотя. Путь к сердцу шведа лежит через smörgås (попробуйте произнести это!) От Smörgåsbord до Smörgåstårta, мы, скандинавы, любим наши Smörgås. Вернитесь в ближайшее время для обзора этого места, потому что нам нужен норвежский gravlax smörgås как можно скорее.

    58 PARK AVENUE  //    WALL STREET РАСПОЛОЖЕНИЕ: 53 STONE STREET

    BON BON NYC

    Недавно открытый кондитерский магазин на Манхэттене тремя шведскими парнями.

    130 Allen St, 10002, Нью-Йорк

    N’EAT

    n’eat расположен в районе Ист-Виллидж в Нью-Йорке. На меню повлияли как старинные, так и прогрессивные скандинавские кулинарные техники, но при этом оно остается чистым, свежим и простым.

    58 2-я авеню, Нью-Йорк, NY 10003

    Agern

    Agern, что в переводе с датского означает «Желудь», представляет собой сезонный ресторан и бар, расположенный на Центральном вокзале, между Вандербильт-холлом и входом в юго-западный проход на 42-й улице.

    Меню, созданное шеф-поваром Исландии Гуннаром Гисласоном и его командой, включает выращенные и дикорастущие ингредиенты из региона штата Нью-Йорк, обработанные проверенными временем методами, и вкусы, уходящие корнями в скандинавскую кухню.

    89 Восточная 42-я улица, Нью-Йорк, NY 10017

    aska

    Расположенный в отреставрированном складском здании 1860-х годов на краю Вильямсбургского моста, Aska — это бруклинский ресторан, удостоенный двух звезд Мишлен, которым управляет шведский шеф-повар Фредрик Берселиус. Он предлагает сезонные дегустационные меню в уютной, но просторной столовой на десять столов.

    47 South 5th Street, Brooklyn, NY, 11249

    Great Northern Food Hall

    За Great Northern Food Hall стоит MeyersUSA, гостиничная группа в Нью-Йорке, недавно основанная кулинарным предпринимателем Клаусом Мейером.

    Клаус родом из Дании, где в течение последних 30 лет он играл важную роль в раскрытии потенциала датской культуры питания посредством исследований, консультаций, общественных и предпринимательских инициатив.

    Он является создателем движения «Новая скандинавская кухня» и соучредителем Noma, знаменитого копенгагенского ресторана «Новая скандинавская кухня».

    89 East 42nd Street, New York, NY 10017, USA


    КАЛИФОРНИЯ


    ЛОС-АНДЖЕЛЕС

    Магазин пекарни и кондитерских изделий Berolina

    3421 Ocean View Blvd.
    Glendale, CA 91208

    Gravlax

    Шведская и турецкая кухня. В меню вы найдете knäckebröd, lax и другие блюда шведской кухни.

    12400 W. Washington Blvd, Culver City

    Sockerbit Sweet & Swedish (магазин сладостей)

    Если вы не слышали, что шведские конфеты самые лучшие, значит, вы всю свою жизнь жили в гробу. Для всех вас, остальных, мы знаем, что вы время от времени испытываете тягу к шведским конфетам, так что в следующий раз звоните в Sockerbit.

    7922 W. 3rd St. Los Angeles

    Европейский рынок и кафе Shoops 

    Европейский рынок и кафе со шведским импортом и настоящим немецким хлебом, выпекаемым ежедневно.

    2400 Main Street, #A1, Санта-Моника

    Clark Street Bread

    Clark Street была основана в 2014 году Заком Холлом из его квартиры в Западном Голливуде, Калифорния. Проведя лето в городке семьи своей жены, работая в дровяной пекарне в сельской местности Швеции и влюбившись в ремесло, Холл вернулся домой, чтобы стать пекарем на полную ставку.

    Clark Street имеет 4 офиса в Лос-Анджелесе:

    331 Glendale Blvd, Los Angeles CA


    11702 Barrington Ct, Los Angeles, CA


    317 S. Broadway, Los Angeles, CA,


    1115 Sunset Blvd, Los Angeles , CA,

    Copenhagen Pastry 

    Наша пекарня — первая настоящая датская кондитерская в Калвер-Сити, Калифорния, предлагающая легкую и свежую слоеную выпечку в течение дня.

    11113 Вашингтонский бульвар, Калвер-Сити, Калифорния


    САН-ФРАНЦИСКО 

    Ресторан Pläj

    Высококлассный шведский ресторан Роберта и Андреа Санделл был признан одним из лучших ресторанов Сан-Франциско. Находится в отеле Inn at the Opera.

    333 Fulton St, Сан-Франциско

    Ресторан Hults

    Этот фантастический ресторан предлагает очень разнообразное меню, но мы заметили в меню некоторые изумительные шведские блюда, в том числе Toast Skagen и шведские фрикадельки.

    165 Los Gatos Saratoga Rd, Los Gatos

    Пицца Kraving Kebab

    Даже не имея подкрепляющей нас статистики, мы по-прежнему уверены, что пицца Kebab — самая заказываемая и любимая пицца во всем скандинавском регионе. Этот турецко-итальянский фьюжн настолько шведский, насколько это возможно.

    217 S. Golden State Blvd., Turlock (около 1 часа езды от Сан-Франциско)


    ИЛЛИНОЙС


    ЧИКАГО

    Elske Restaurant

    Мы не были уверены, подходит ли этот ресторан для списка или нет, но в конце концов решили, что надо идти. Слово «Эльске» по-датски означает «любовь»; любить, и дизайн интерьера этого места определенно гладкий и скандинавский. Что касается меню, то это определенно более современное меню с небольшим намеком на Скандинавию в некоторых блюдах.

    Скоро будет обзор!

    1350 W Randolph St, Чикаго

    Тре Кронор

    3258 W Foster Ave, Чикаго

    Вы можете прочитать обзор Tre Kronor от «Шведы в Штатах» здесь!

    Restaurang Svea

    5236 N Clark St, Чикаго


    ВИСКОНСИН


    Norske Nook 

    Расположенный в Райс-Лейк, ресторан Norske Nook известен своей домашней едой, приготовленной по-американски, Ookes, DeForest и фавориты и отмеченные наградами пироги, «сделанные с нуля, каждая корочка раскатана вручную». Каждое заведение открыто семь дней в неделю и предлагает полное меню, а также ежедневные утренние, дневные и вечерние блюда.

    13804-7-я улица | Оссео, Висконсин 54758
    2900 Пионер-авеню | Райс-Лейк, Висконсин 54868
    Hwy. 27 Юг | Hayward, WI 54843
    Corner of Main and Holum |DeForest, WI 53532

    Al Johnson’s 

    Al Johnson’s – это настоящий шведский семейный ресторан, где на дерновой крыше пасутся козы. Это настоящее зрелище, и это сделало это место одним из самых известных ресторанов в графстве Дор. В непринужденной столовой с ковровым покрытием молодые дамы в скандинавских одеждах подают хлеб лимпа и шведские фрикадельки.

    Меню состоит из разнообразных шведских блюд, от блинов с брусникой до шведских фрикаделек, сига, бутербродов, салатов, а также разнообразных горячих и холодных блюд.

    10698 N. Bay Shore Drive, Sight Bay, WI 54234


    Oregon


    Portland

    Broder PDX

    Рестора Бродера Подают нордические бранки и ланч 7 дней в неделю, в портланде и HUD RILES. Предлагает фику и самый большой выбор аквавита в Портленде.

    2508 SE Clinton St., Portland
    2240 North Interstate Ave., Portland
    8800 SW Oleson Rd., Portland
    102 Oak St. #100, Hood River


    FLORIDA


    PALM BEACH

    Johan’s Joe

    Шведская кофейня и кафе с открытым микрофоном каждый четверг! Пора выплеснуть свою внутреннюю ABBA! Вы можете найти шведские фрикадельки, тосты Skagen, шведские блины, сэндвич с лососем и креветками (Räkmacka!)

    401 S. Dixie Highway St. 3, West Palm Beach

    Polar Bakery

    Polar Bakery — известная шведская семейная пекарня, обслуживающая финскую и шведскую общины, а также людей со всех концов США и других стран, которые в настоящее время живут полный или неполный рабочий день или отдыхают в непосредственной близости от Лейк-Уэрта и Лантаны. .

    5817 S Congress Ave, Lantana, Florida 33462


    Вашингтон


    Сиэтл

    У Swedish Club

    У шведского клуба в Сиэтле есть пара столовых, если вы хотите попробовать Scandinavian.

    1920 Dexter Avenue N, 98109, Сиэтл

    Byen Bakery

    Byen Bakeri, открытая в 2013 году, представляет собой скандинавскую дизайнерскую пекарню в районе Северной Королевы Анны. Как пекарня, они предлагают широкий выбор свежеиспеченного хлеба, выпечки, печенья, пирожных, бутербродов, пирогов с заварным кремом и кофе.

    15 Nickerson St, Seattle, WA 98109


    Также не забывайте. ..

    Наша любимая IKEA


    Хотите помочь нам пополнить этот список? Дайте нам знать, отправив сообщение на номер [email protected]

    • Автор
    • Последние сообщения

    Натали Содерберг

    Основатель и генеральный директор компании Swedes in the States

    Основатель и генеральный директор компании Swedes in the States

    Она родом из Швеции, а Натали Седерберг является основателем компании из Стокгольма. переехала в Чикаго в 2016 году и переехала в Лос-Анджелес в 2018 году.

    Помимо работы со шведами в Штатах, Натали также входит в совет директоров Шведско-американской торговой палаты в Чикаго и является консультантом по цифровой стратегии и маркетингу.

    Последние сообщения Натали Содерберг (посмотреть все)

    8 лучших скандинавских ресторанов Нью-Йорка

    Aska | © Charlie Bennet

    Rachel Gould

    Редактор по искусству и дизайну18 апреля 2019 г.

    За последние несколько лет скандинавская кухня впечатляюще проникла на кулинарную сцену Нью-Йорка благодаря влиятельным скандинавским рестораторам и шеф-поварам, приносящим свои ферментированные и маринованные блюда. и поиск талантов в бетонных джунглях. От фуд-холлов до изысканных ресторанов — это лучшие рестораны скандинавской кухни в Нью-Йорке.

    Aquavit

    Ресторан, Американский, Морепродукты, Десерт, $$$

    Aquavit предлагает изобретательные творения | @ Signe Brick

    Прославленный ресторан Aquavit предлагает лучшие блюда скандинавской кухни с тех пор, как его двери в центре города открылись в 1987 году. Имея две звезды Мишлен и более 30 лет признанного критиками кулинарного успеха, это манхэттенское заведение основано на гастрономических сокровищах Швеции, таких как как рыба, дичь и корнеплоды. Здесь вы можете пообедать тремя способами: через дегустационное меню от шеф-повара, сезонное дегустационное меню или меню с фиксированной ценой. Деревенский декор дополняет изысканное меню блюд от шеф-повара Эммы Бенгтссон, в которое входят сладкие лепешки с лисичками и черным чесноком, а также королевский краб со сливой. Как следует из названия, ресторан также специализируется на аквавите (альтернативно пишется как «аквавит»), настоянном на травах и специях.

    FIKA

    Кафе, американское

    Fika использует местные продукты для создания свежих вкусов | © Fika, New York

    FIKA, что в переводе со шведского означает кофе-брейк, сопровождаемый беседой и сладкими или солеными закусками, имеет семь заведений, разбросанных по всему Манхэттену. В соответствии с типичной скандинавской традицией, FIKA стремится поддерживать высокие стандарты качества без ущерба для окружающей среды или экономики. Поэтому все, от используемого молока до упаковки их продуктов, производится из местных источников, чтобы сбалансировать свежие вкусы с максимальной целостностью. В меню представлены шведские фавориты, такие как вяленый лосось, шведские фрикадельки, а также ассортимент домашней выпечки и трюфелей, скрученных вручную, от собственной шоколадной мастерской FIKA, основанной в Tribeca. Даже кофейные зерна, используемые для их латте и макиато, обжариваются на месте с использованием шведской технологии.

    Konditori

    Кафе, Американское

    Горилла Кофе | © Lachlan Hardy/Flickr

    Идеальное пиво, качественная еда и общение в Konditori, кафе в скандинавском стиле. На шведском языке konditori означает традиционное шведское кафе с горячими напитками и сладостями, поэтому имеет смысл расположиться здесь в светлом помещении, где можно отведать скандинавские угощения, такие как kanelbulle (булочки с корицей) и хлеб с кардамоном, а также ассортимент кексов, бискотти и круассанов. Добавьте что-нибудь сладкое к кружке кофе, приготовленного из смеси зерен из трех стран Центральной Америки.

    Smörgås Chef

    Ресторан, Contemporary, $$$

    Smorgas Chef получает большую часть ингредиентов с фермы | © Stephanie de Kanter

    Свежие ингредиенты новой скандинавской кухни служат основой ресторана Smörgås Chef из Мидтауна, расположенного в Доме Скандинавии, культурном центре скандинавских стран. Ресторан владеет и управляет фермой Бленхейм-Хилл в Кэтскилле и закупает большинство ингредиентов прямо с фермы. Вы можете жевать на тарелке 72-часового копченого гравлакса, наполненного пальчиковым картофелем, салатом из укропа и огурцов и горчичным соусом, или нарезать свиную отбивную Бленхейм, приправленную жареной тыквой с мускатным орехом и фенхелем. После еды завершите свой скандинавский опыт, изучив галерею Скандинавского дома, концерты, лекции и культурные мероприятия.

    Great Northern Food Hall

    Ресторан, бутербродная, смузи-бар, европейская, датская, американская, фаст-фуд, $$$

    Вы найдете Great Northern Food Hall в Центральном вокзале | © Great Northern Food Hall

    Управляемый Клаусом Мейером, Great Northern Food Hall представляет собой огромный скандинавский ресторан, расположенный в Центральном вокзале. Зал разделен на восемь ресторанов и кафе, где подают традиционные скандинавские блюда: пикантные каши, смёрреброд (бутерброды с открытым лицом, увенчанные вяленым мясом и маринованными огурцами), датские хот-доги и ванильные сливки. Здесь пассажиры могут быстро перекусить кофе или бутербродом по пути домой, а работники Мидтауна могут разместиться у столов, чтобы перекусить переполненными салатами и лепешками.

    Aska

    Ресторан, шведский, $$$

    Aska — ресторан Вильямсбурга, удостоенный двух звезд Мишлен | © Charlie Bennet

    В Aska представлена ​​современная скандинавская кухня. Шеф-повар Фредрик Берселиус сочетает местные ингредиенты с экзотикой и эзотерикой: блины из свиной крови увенчаны листьями амаранта, а березовое мороженое усеяно грибами. Единственный способ пообедать в крошечном темном помещении — это одно из двух дегустационных меню (за 265 долларов вы пройдете через 16-18 блюд, а за 185 долларов вы получите десять блюд), оба из которых часто длятся несколько часов.

    Tørst

    Bar, Restaurant, Danish, $$$

    Любители пива, возрадуйтесь: расположенный к северу от парка Маккаррен в Гринпойнте, Tørst служит окрестностям как настоящий датский пивной бар, в котором есть 21 кружащаяся бутылка пива. – от пилснеров до барливайнов и стаутов – разлитых по бокалам, переливающихся пенистыми облаками. Кроме того, на выбор предлагается более 200 пивных бутылок со всего мира. Возьмите пару небольших тарелок, таких как тушеная баранина с карри и хрустящий сэндвич с жареной курицей, приправленный ремуладом из корня сельдерея, чтобы перекусить, пока вы пробуете пиво.

    Agern

    Ресторан датской кухни, $$$

    Agern специализируется на овощных блюдах | © Evan Sung

    Спрятанный в конце Вандербильт-Холла в Центральном вокзале, Агерн уютно расположился вдали от суеты близлежащего Большого Северного Фуд-Холла. Заведение изысканной кухни предлагает как меню a la carte, так и дегустационное меню, а также обед из трех блюд за 48 долларов. На кухне готовят множество блюд, ориентированных на овощи (например, сырные хлопья, укрытые в ржаной каше с ростками), а также блюда из морепродуктов, такие как морской лещ с коричневым маслом и лёйром (икра). Во время обеда выпейте американское вино, пиво и спиртные напитки, а затем завершите трапезу тарелкой сыра с хрустящими ржаными крекерами или грушами с ромашкой, медом и миндалем.

    Дайте нам отзыв

    Ресторан Tre Kronor – северное бистро в Чикаго

    Posted on

    Рождество 2020 года в Tre Kronor

    Пятница с 9:00 до 20:00

    Суббота с 8:00 до 20:00

    Воскресенье с 9:00 до 15:00 

    Часы работы могут меняться от недели к неделе.

    Позвоните по телефону 773-267-9888, чтобы заказать или получить дополнительную информацию.

    Ознакомьтесь с нашей последней публикацией на Facebook здесь.

    Posted on

    The Gården is Öppet!

    Мы открыты на вынос, на тротуаре и в сейфе, с подогревом на открытом воздухе.:

    вторник-четверг с 9:00 до 19:00

    пятница с 9:00 до 20:00

    суббота с 8:00 до 20:00

    воскресенье с 9:00 до 15:00

    расширяется неделя за неделей

    Позвоните по телефону 773-267-9888, чтобы заказать или получить дополнительную информацию.

    Посмотрите наш последний пост на Facebook здесь.

    Опубликовано

    Öppet Сегодня в пункте самовывоза и у тротуара с 9:00 до 15:00! и Öppet Завтра, День памяти, с 9:00 до 15:00!

    Для заказа позвоните по телефону 773-267-9888.

    Скоро будет онлайн-заказ (правда!) и доставка (надеюсь!).

    Посмотрите сегодняшний пост в Facebook:

    Опубликовано

    Вызов TikTok!

    Обычно вся Норвегия сходит с ума, празднуя День Конституции 17 мая. Парады, вечеринки, народные костюмы, шампанское на завтрак и множество флагов. В этом году норвежцы должны найти творческий способ продолжить традицию. Мы приглашаем вас поделиться с нами 15-секундным видео о том, как вы празднуете 17 мая. Каждый, кто представит один, выиграет невероятные призы бесплатной еды. Это может быть что угодно. Попросите своих детей или внуков о помощи, если вам нужно. Отправьте его на [email protected] «Hæla i taket»

    Вот кое-что из Норвегии:

    @kikiinee

    День Конституции 🇳🇴 #norway #17mai #oslo #champagne #coronavirus #fucķcovid19 #foryou #fyp #foryoupage

    ♬ Норвегия (Ja, Vi Elsker Dette Landet) – Оркестр национального гимна
    @martehessen

    скоро день Конституции

    @politivest

    Ønsker alle en strålende 17.mai feiring!🇳🇴❤️🇳🇴 #police #ambulance #hospital #firedepartment #17mai #foryou #fyp #politiet #norway

    ♬ Норвегия (Ja, Vi Elsker Dette Landet) – Государственный гимн Оркестр
    16 мая 2020 г.

    Öppet Сегодня для самовывоза и обочины!

    Для заказа позвоните по телефону 773-267-9888.

    Скоро будет онлайн-заказ (правда!) и доставка (надеюсь!).

    Проверьте сегодняшнюю страницу Facebook:

    Опубликовано

    Öppet Сегодня для самовывоза и обочины!

    Для заказа позвоните по телефону 773-267-9888.

    Скоро будет онлайн-заказ (правда!) и доставка (надеюсь!).

    Посмотрите сегодняшнюю публикацию в Facebook, чтобы увидеть 24 года визитов мэра в Тре Кронор:

    Опубликовано

    Öppet Сегодня для самовывоза и обочины!

    Для заказа позвоните по телефону 773-267-9888.

    Онлайн-заказ и доставка в ближайшее время.

    Посмотрите сегодняшнюю публикацию в Facebook:

    Tre Kronor здесь, чтобы служить вам в безопасности. Социальное дистанцирование? Нет никого более социально отдаленного, чем мы, скандинавы!

    ЧАСЫ:

    Вт-Пт 11:00-18:00

    Сб 9до 18:00

    Воскресенье с 9:00 до 15:00

    Опубликовано

    Öppet Сегодня для самовывоза и обочины!


    Для заказа позвоните по телефону 773-267-9888.

    Онлайн-заказ и доставка в ближайшее время.

    Оформить заказ сегодня в Facebook:

    Tre Kronor здесь, чтобы служить вам безопасно. Социальное дистанцирование? Нет никого более социально отдаленного, чем мы, скандинавы!

    Часы:

    Вт-Пт 11:00-18:00

    Сб 9:00-18:00

    Вс 9:00-15:00

    Опубликовано

    Öppet Сегодня для самовывоза и обочины!

    Для заказа позвоните по телефону 773-267-9888.

    Онлайн-заказ и доставка в ближайшее время.

    Оформить заказ сегодня в Facebook:

    Tre Kronor здесь, чтобы служить вам безопасно. Социальное дистанцирование? Нет никого более социально отдаленного, чем мы, скандинавы!

    Часы работы:

    Вт-Пт 11:00-18:00

    Сб 9:00-18:00

    Вс 9:00-15:00

    Опубликовано

    Öppet сегодня для Pick-up и Curbside!

    Мы открыты сегодня, во вторник, 31 марта, с 11:00 до 18:00 для доставки и обслуживания у тротуара.

    Для заказа позвоните по телефону 773-267-9888.

    Онлайн-заказ и доставка в ближайшее время.

    Оформить заказ сегодня в Facebook:

    Tre Kronor здесь, чтобы служить вам безопасно. Социальное дистанцирование? Нет никого более социально отдаленного, чем мы, скандинавы!

    7 лучших скандинавских ресторанов в Портленде

    Если вы готовы попробовать что-то необычное, скажем, кухню из дальнего уголка мира, то почему бы не выбрать скандинавский ресторан в Портленде. Креативные, уникальные с некоторыми полезными ингредиентами, эти скандинавские страны действительно могут создать что-то действительно особенное. Вот лучшие скандинавские рестораны в Портленде, штат Орегон…

    1. Broder Söder – модный и современный скандинавский ресторан, который специализируется на позднем завтраке, обеде, фике и коктейлях с веганскими вариантами

    Broder Soder является частью трио ресторанов, включая Broder Cafe и Broder Nord. Ресторан Broder Soder, расположенный недалеко от города Тигард, считается одним из лучших скандинавских ресторанов в Портленде, потому что он предлагает самый разнообразный выбор аквавита на всем Западном побережье.

    Аквавит – это спирт, получаемый из картофеля или другого зерна, поэтому его вкус похож на водку. Он в основном приправлен тмином. Сочетайте свой аквавит с любыми вкусными блюдами Broder Soder, такими как норвежские картофельные блинчики или шведские фрикадельки. Есть также несколько блюд для веганов и вегетарианцев.

    Если вы хотите попробовать самый вкусный аквавит в Портленде, а также пообедать в помещении или на открытом воздухе круглый год, посетите Broder Soder сегодня!

    Адрес: 8800 SW Oleson Rd, Portland, OR 97223

    2. Fimbul – традиционное исландское кафе, где подают блюда северной кухни с ними. Fimbul является одним из лучших скандинавских ресторанов в Портленде из-за дикой природы их блюд, основанных на исландской кухне.

    Когда вы посетите Lamb Inn в портлендском районе Хосфорд-Абернети, вы сможете насладиться блюдами меню Fimbul, вдохновленными Исландией, которые обновляются ежедневно. Баранину привозят с фермы владельцев ресторана, а говядину — с их местной фермы по улице. Картофель поступает с местных угодий, и даже ягоды добываются в близлежащих горах. Следовательно, когда вы посещаете эту жемчужину Портленда, вы получаете только самые качественные блюда скандинавского ресторана.

    Адрес: 2131 SE 11th Ave, Portland, OR 97214

    3. Viking Soul Food – одна из лучших продуктовых тележек в стране с безглютеновыми блюдами. вкусы. Он известен как лучший ресторан в Портленде, прежде всего, благодаря своим картофельным лефсе и другим норвежским бестселлерам, таким как норвежские фрикадельки, суркал, копченый лосось и скандинавский ржаной хлеб.

    Viking Soul Food заявляет, что с 2010 года они подают только самые «отличные скандинавские блюда» с небольшим, но высококачественным дегустационным меню, состоящим из пикантных блюд, гарниров и сладостей. Пикантную закуску можно приготовить в виде лепешки или безглютенового блюда. Если вы ищете вкусные безглютеновые блюда, обратите внимание на Soul Food.

    Адрес: 4255 SE Belmont St, Portland, OR 97215

    4. Broder Nord – отличное место, чтобы попробовать шведский завтрак делает это заведение лучшим скандинавским рестораном в Портленде.

    Если вы хотите более элегантно и стильно поужинать, наслаждаясь типичным скандинавским блюдом, вам подойдет Broder Nord, расположенный в портлендском районе Бойсе.

    Попробуйте настоящую скандинавскую кухню, наслаждаясь говяжьим соусом, смешанным с картофельным оладьем, салатом из креветок и маринованными огурцами с домашней горчицей. Их рыбный борд включает маринованную сельдь, копченую форель и креветки залива Скаган.

    В конце вашего визита в Broder Nord зайдите на их внутренний рынок Broder’s Nordic Market, чтобы купить скандинавские подарки и готовую выпечку, чтобы забрать домой.

    Адрес: 3765 N Mississippi Ave, Portland, OR 97227

    5. Broder Café – милое скандинавское заведение с самым большим выбором аквавита

    Broder Cafe — последний из трех ресторанов Broder, предлагающих популярную скандинавскую кухню в Портленде. Отведать скандинавские блюда и такой же популярный аквавит можно в уютной обстановке кафе.

    Broder Cafe — один из лучших скандинавских ресторанов в Портленде, потому что он известен своими вкусными блюдами на завтрак и «Кровавой Мэри». Попробуйте их бутерброд на завтрак с копченой ветчиной, кремом из майорана и 2 мягкими запеченными яйцами или другой вариант сэндвича на завтрак с жареными грибами и шпинатом с хаварти и домашним песто.

    Если вы хотите отведать самый вкусный скандинавский завтрак в Портленде, вам подойдет кафе Broder, расположенное в районе Хосфорд-Абернети.

    Адрес: 2508 SE Clinton St, Portland, OR 97202

    6. Ресторан ИКЕА – лучшее место, где можно попробовать самые вкусные и известные шведские фрикадельки, а также вегетарианскую версию

    Ресторан ИКЕА наиболее известен его блюда из лосося и фрикадельки (а также вегетарианская версия!), что делает это заведение одним из лучших скандинавских ресторанов в Портленде.

    Расположенный в районе аэропорта Портленда PDX в местном магазине ИКЕА, вы можете отведать любимые блюда скандинавской кухни в перерывах между покупками предметов интерьера и мебели, независимо от того, едите ли вы перед покупками или после них!

    Поскольку IKEA возникла в Швеции, вполне естественно, что они захотят выставить некоторые из знаковых продуктов своей родины прямо в своей сети магазинов товаров для дома. Подумайте о том, чтобы посетить ИКЕА, чтобы купить товары для дома и попробовать новые блюда скандинавской кухни за одну поездку!

    Адрес: 10280 NE Cascades Pkwy, Portland, OR 97220

    7. Ingrid’s Scandinavian Food – прекрасное семейное заведение, где можно отведать блюда скандинавской кухни недалеко от Портленда

    Если вы хотите поужинать в уютной , деревенская обстановка, чтобы получить удовольствие от скандинавской кухни, рассмотрите скандинавскую кухню Ингрид в своем списке вариантов. Имея стойку для сидения, вы почувствуете себя особенно комфортно один на один через свой сервер.

    Ресторан Ingrid’s Scandinavian Food, расположенный в историческом центре Орегон-Сити, примерно в 25 минутах езды от Портленда, был основан матерью и дочерью, которые хотели показать норвежскую кухню, на которой они выросли. Они предлагают своим клиентам уникальные блюда, которые не похожи ни на какие другие на Тихоокеанском Северо-Западе.

    Ресторан Ingrid’s наиболее известен своим ежедневным свежеиспеченным лефсе. Лефсе — это лепешки на основе картофеля, из которых делают обертывания.

    Адрес: 209 7th St, Oregon City, OR 97045

    Scott Balaam

    Скотт начал свою жизнь в путешествиях еще в 1999 году, когда он отправился в одиночную прогулку по Южной Африке, Австралии, Новой Зеландии и Юго-Восточной Азии с рюкзаком, камерой и духом приключений. После этого он сильно увлекся путешествиями, и теперь он всегда стремится отправиться куда-нибудь в новое место. На протяжении многих лет он жил в Италии, Катаре, Ирландии, Великобритании и США, но его духовным домом всегда будет Рим, поскольку это город, который больше всего удовлетворяет его неустанную тягу к культуре, хорошей еде и большому футболу. Скотт ничего не любит больше, чем быть за камерой, а также ведет свой собственный блог и страницу в Instagram. Он также считает Мельбурн, Кейптаун и Тель-Авив одними из своих любимых мест. Подпишитесь на него в Twitter и Instagram на @scottbalaam 9.0003

    5 мест, где можно поесть скандинавский фёд в Лос-Анджелесе, но не из ИКЕА

    Ежемесячное пожертвование Разовое пожертвование $10/мес. $15/мес. $20/мес.

    Начните свой день с LAist

    Подпишитесь на How To LA, доставляемый утром в будние дни.

    После Миннесоты, штатом с наибольшим количеством скандинавских американцев является… барабанная дробь… Калифорния.

    Странная статистика, учитывая, что Голден Стэйт не известен своими обедами с лютфиском, клубами, пропитанными бренди, и дурацким акцентом (ну, не таким акцентом). Как только вы поймете, сколько людей живет в Калифорнии, все станет более понятным. В Северной Дакоте проживает 230 000 скандинавских жителей, что составляет 36% населения штата. Для сравнения, в Калифорнии проживает 1,5 миллиона скандинавов, хотя они составляют всего 3,6% нашего населения.

    Неудивительно, что в Лос-Анджелесе так мало скандинавских ресторанов.

    С 1940-х по 1970-е годы Западный Голливуд был домом для Scandia, гламурного, смутно скандинавского ресторана, в котором подавали стейки, котлеты из телятины, венские шницели и голубцы. В 80-х, в то время как другие элитные рестораны Лос-Анджелеса подхватили калифорнийскую кухню, перейдя на меню, ориентированное на овощи и ингредиенты местного производства, Scandia придерживалась списка мясных основных блюд и запекала аляски на десерт. В конце концов блеск Scandia померк, и ресторан утратил свою престижность.

    Восприятие скандинавской кухни так и не восстановилось. И скажем прямо, лютефиск не помогает.

    Люди до сих пор считают его тяжелой кухней, но на самом деле он полон морепродуктов, овощных блюд и ферментированных продуктов, которые жители этого города, любящего кимчи, должны оценить. Но это не помогло ему закрепиться среди придирчивых посетителей Лос-Анджелеса.

    Alta Nordic Kitchen, ресторан средней ценовой категории на Мелроуз с породистым шеф-поваром и аурой в стиле хюгге, закрылся в июле 2018 года после года работы. Olson’s, главный магазин Лос-Анджелеса, где можно купить скандинавские сэндвичи и булочки с кардамоном (и то, и другое просто фантастические), большую часть дня пустует. Сотрудники неизменно вежливы и с удовольствием отвечают на вопросы о еде своих людей, даже когда вы спрашиваете: «Вы любите фрикадельки ИКЕА?» Если вам интересно, ответ «нет».

    Вот где можно найти другие, более вкусные блюда скандинавской кухни в Лос-Анджелесе.

    Посмотреть эту публикацию в Instagram

    Публикация Mikkeller DTLA (@mikkellerdtla)

    Mikkeller

    Датская пивоварня открывает пивные по всему миру. Его расположение в Южном парке выглядит так, как и следовало ожидать — высокие потолки, общие столы, смутно промышленные — но еда лучше, чем должна быть. В меню Миккеллера представлены открытые бутерброды на ржи, украшенные маринованной свеклой, яблоками и салатом из огурцов; колбасные изделия; колбаса из лосей; и много грибов. Он также включает в себя несколько британских, немецких и мексиканских блюд, отсылающих к некоторым великим культурам употребления пива в мире.

    • 330 W. Olympic Blvd., центр Лос-Анджелеса. 213-596-9005.

    Gravlax

    Больше бар с интенсивными закусками, чем ресторан, Gravlax предлагает блюда как скандинавской, так и турецкой кухни. Это звучит сбивающе с толку, пока вы не примете во внимание две вещи: в обеих кухнях много соусов и спредов, а в Северной Европе много турецких блюд, поэтому люди в этих странах включили турецкую еду в свой рацион. Выбирайте маринованные овощи, салями из лосятины, шведский сыр, лаваш и баба-гануш. Иногда это идеальный ужин.

    • 12400 бульвар Вашингтон, Калвер-Сити. 310-390-9463. Продовольственный магазин Open Face (@openfacefoodshop) -окно, место для еды вне дома. В настоящее время это заведение с ограниченным графиком работы пять дней в неделю предлагает небольшое меню позднего завтрака/обеда, состоящее в основном из сэндвичей — разумеется, с открытым лицом. Они также подают все виды красивых овощей (некоторые свежие, некоторые маринованные), выбор, который является одновременно модным и традиционным. Фрикадельки датские, а не шведские. Посмотрите, почувствуете ли вы разницу на вкус.

      • 5577 бульвар У. Адамс, Западный Адамс. 855-676-3223. Копенгагенская выпечка (@copenhagenpastry) крендельки и венчики из нуги в другом месте, желательно перед огнем, с кружкой глогга. Определение миндального печенья, данное пекарней, не включает кокос. Вместо этого это выпечка с марципаном, заварным кремом и джемом, покрытая хрустящей маслянистой миндальной мукой. Миндальная паста является главным ингредиентом многих датских кондитерских изделий, но здесь вы также найдете несколько пикантных булочек.

        • 11113 бульвар Вашингтон, Калвер-Сити. 310-839-8900.

        Посмотреть эту публикацию в Instagram

        Пост, опубликованный Olsons Scandinavian Deli (@olsonsdeli)

        Olson’s Scandinavian Café & Delicatessen

        Ресторан Olson’s является знаменосцем скандинавской ресторанной культуры в Лос-Анджелесе. и рынок, продающий мясное ассорти, сыр, выпечку, скандинавские деликатесы, такие как икорная паста в тюбиках и большой выбор скандинавских конфет из оптовых закромов. Шведская рыба — это только начало. Если вы едите дома, возьмите один из бутербродов, например, скаген с креветками: креветки из Гренландии, золотая икра, крем-фреш, укроп, лук-шалот и майонез на булочке. Это бутерброд, для которого вам понадобится вилка. Вы также можете купить бутерброд с фрикадельками с маринованной свеклой и жареным луком или купить пакет фрикаделек с собой.

        • 5660 бульвар Пико, Мид-Сити. 323-938-0742.

        В крайнем случае, в ИКЕА всегда есть столовая.

        Города-побратимы принимают свое скандинавское кулинарное наследие

        Реклама

        Продолжить чтение основного сюжета

        Пол Берглунд, холостяк-фермер, шведско-американский шеф-повар, собирает свежую зелень и травы в саду на крыше ресторана. Кредит… Аллен Бриссон-Смит для The New York Times

        МИННЕАПОЛИС

        В городах-побратимах невозможно избежать скандинавского наследия. На каждом шагу висит рекламный щит лагеря для изучения норвежского языка или детский слюнявчик «Спускай слюни, если ты финн» в продаже.

        Но с точки зрения еды, уже давно проще купить настоящий тако аль пастор, тайское зеленое карри или говяжий стейк из травяного откорма, чем хороший канел снегл (булочка с корицей). Здесь не было ни одного успешного скандинавского ресторана с 2003 года, когда Aquavit, изящный импортный ресторан из Мидтауна Манхэттена, работающий за счет собственных средств, закрылся после тусклого пробега.

        «Когда я росла, если мы хотели есть фрикадельки и бруснику, нам приходилось ходить в Икею», — сказала Кэтрин Андерсон, студентка Миннесотского университета. «Вот как все было плохо».

        В городах-побратимах есть много хороших ресторанов: по крайней мере, один отличный мексиканский ресторан тамале (La Loma), несколько вьетнамских специалистов по фо и магазины, обслуживающие большие сомалийские и хмонгские общины городов. В нескольких высококлассных заведениях, таких как Tilia, Heartland и Red Stag Supper Club, основное внимание уделяется местным продуктам, таким как бизон, судак, ягоды можжевельника и сырный творог. Дикий рис, собранный коренными американцами в северной Миннесоте, безжалостно тушится в сливках в ресторане Hell’s Kitchen, пока, наконец, не превратится в роскошную ореховую кашу.

        Но в прошлом году появился Bachelor Farmer, современный (даже шикарный) ресторан, в котором игриво сочетаются скандинавский дизайн и традиции с духом ручной работы и дружелюбной среднезападной неприхотливостью. С жареной брюквой и переосмысленными булочками с корицей, маринованным окунем из озера Эри и домашними ржаными тостами, которые подаются в просторном восстановленном промышленном помещении, смягченном обоями в деревенском шведском стиле и искусно уложенной клетчатой ​​тканью, холостяк-фермер придал скандинавской еде столь необходимую выброс адреналина.

        Холостяк-фермер — не единственное свидетельство того, что повара в городах-побратимах внезапно перенимают скандинавское наследие. В июле открылось новое блестящее крыло Американско-шведского института с кафе под названием Fika, где подают высококачественные шведские угощения, такие как сморга (открытый бутерброд), приготовленный из местных продуктов, ежедневно выпекают собственный ржаной хлеб на закваске и подают крепкий кофе с кладдкакой. (липкий шоколадный торт) и печенье с отпечатками пальцев, покрытое рубленым миндалем и наполненное крыжовниковым, брусничным или малиновым джемом. У Izzy’s, игривого магазина мороженого ручной работы в Сент-Поле, есть аромат под названием «Шведская вечеринка в саду»: мороженое из цветов бузины с малиновым завихрением и раскрошенным имбирным печеньем. В Haute Dish, китчевом месте, где подают переработанную классику Среднего Запада, шеф-повар Лэндон Шонефельд превратил обычный скандинавский стейк-тартар с хреном в композицию из горячих тостов с бриошами, жидкого яичного желтка, охлажденной сырой говядины и порции кровавой мэри.

        И хотя Миннесота, как правило, не считается центром новых идей в мировой кухне, этот скандинавский всплеск пересекается с самым авангардным движением в еде сегодня: Новой скандинавской кухней, основанной на холодолюбивых культурах, традиционных способах питания и натуралистической подаче. .

        «Мы как бы наткнулись на New Nordic, — сказал Эрик Дейтон, владелец Bachelor Farmer. «Нашей целью было что-то аутентичное для Миннесоты, но не обязательно аутентичное для Скандинавии».

        Пол Берглунд, американец шведского происхождения, родом из Сент-Луиса, работает шеф-поваром в ресторане Bachelor Farmer с момента его открытия прошлым летом. При разработке меню он применил навыки, полученные им за семь лет на знаменитой итальянской кухне в Оливето, Окленд, Калифорния (такие как соление, копчение, маринование, сбор и приготовление сыра), к палитре ингредиентов Среднего Запада.

        «Я знал, что смогу приготовить свиную колбасу с душистым перцем и имбирем вместо хлопьев чили и фенхеля», — сказал он. Он исследовал такие продукты, как копченая оленина, маринованная сельдь, сушеные грибы и кардамон, популярная приправа в финской выпечке.

        Но он не знал, что на другом конце света такие шеф-повара, как Рене Редзепи, Магнус Нильссон и Матиас Дальгрен в Скандинавии, проводили аналогичные исследования и разрабатывали кухню, которая стала чрезвычайно влиятельной во всем мире в таких ресторанах, как Noma, Relae и Faviken — и теперь в ресторанах США, таких как Acme и Frej в Нью-Йорке и Plaj в Сан-Франциско.

        После десятилетий французской кухни, за которой последовали средиземноморские ароматы, а затем испанский модерн, самые модные ингредиенты для поваров теперь включают в себя доиндустриальные скандинавские продукты: корнеплоды, рыбную икру, дикую зелень, оленину, сушеные грибы, морские водоросли и коровье молоко.

        Это может показаться малообещающим основанием для популярного ресторана Среднего Запада. Но, подавая утешительные продукты, такие как поповеры (отсылка к легендарным блюдам в ресторане в универмаге Дейтона в Миннеаполисе), наряду с изобретенными блюдами, такими как вяленый с укропом морской окунь, усыпанный цветами, мистер Берглунд вонзил нитку в иглу. И он разрабатывает свои собственные версии менее знакомых скандинавских блюд, таких как датский krydderfedt, намазка для тостов, приготовленная из топленого жира различных видов мяса, некоторые копченые и вяленые; это делает соленую, сочную основу для нежирного, маринованного в горчице окуня.

        Утонченная эстетика отеля Bachelor Famer контролируется и финансируется его владельцами Эриком и Эндрю Дейтонами, сыновьями губернатора Миннесоты Марка Дейтона. Семья Дейтон владела рядом универмагов на Среднем Западе, начиная с 1902 года, затем основала сеть Target и стала, по сути, Кеннеди из Миннесоты — с примесью Рокфеллера, поскольку деньги Дейтона построили многие крупные учреждения города. . Президент Обама провел здесь сбор средств в июне; доноры заплатили до 50 000 долларов за личное общение с президентом и свиной грудкой шеф-повара Пола Берглунда, приготовленной в домашних условиях.

        Не будет преувеличением сказать, что ресторан вызвал столько гордости и известности в кулинарном плане, как если бы Миннесотские викинги наконец-то выиграли Суперкубок. (Команда сыграла в четырех крупных играх и не выиграла ни в одной.)

        «Образ Миннесоты на озере Вобегон — огромная часть местного сознания», — сказала Дара Московиц Грумдал, которая пишет о еде для Minneapolis-St. Paul, и кто сказал, что ресторан произвел «огромный фурор», потому что он был таким знакомым и в то же время таким изысканным.

        «Увидеть, как продвигается этот образ, с такими культовыми блюдами, как блины и шведские фрикадельки, — для миннесотцев это было все равно, что увидеть свое имя в газете», — сказала она.

        Норвежские холостяки-фермеры часто становятся героями рассказов Гаррисона Кейлора в «Домашнем компаньоне в прериях», где он также шутит об «острых» сливочных запеканках, которые являются основным продуктом скандинавских церковных ужинов в Миннесоте и Висконсине. (Многие из них имеют неотразимо интригующие названия, такие как Hearty Hodgepodge, Crusty Wild Rice Bake и Salmon Surprise.)

        «Мы называем крем-суп из грибов «лютеранским связующим», — сказал Эрик Дрегни, норвежско-американский ученый и автор книги «Викинги на чердаке», изучающей культурное наследие скандинавов на Среднем Западе. Мистер Шенефельд, шеф-повар ресторана Haute Dish, несколько месяцев работал над усовершенствованием своей версии tater tot hotdish, которая является фирменным блюдом его ресторана и часто подается на обед в ресторане Minneapolis-St. Система государственных школ Пола. (В «Холостяке-фермере» горячего блюда в меню пока нет.)

        Здесь не забыты настоящие викинги, но их гастрономические традиции стали чем-то вроде изюминки. В лучшем случае такие традиции, как лютефиск (вяленая треска) и домашние лефсе (мягкие лепешки), возрождаются на церковных ужинах и на Рождество. В худшем случае они становятся предметом частых шуток об ужасности скандинавско-американской кухни: белой, пресной, сливочной и рыбной.

        «Даже здесь, когда вы говорите о скандинавской кухне, люди на самом деле не знают, что это такое», — сказал Майкл Фицджеральд, шеф-повар Fika. Это больше, чем кафе-музей, это яркое пятно — серьезная попытка интегрировать местные ингредиенты в блюда, которые верны традиции «фика», учреждения в Швеции. Фика — это кофе-брейк с едой, такой как сморга, и сладкими угощениями, такими как булочки с кардамоном и миндальный пирог; это может происходить в любое время суток, а само слово может использоваться как глагол или существительное.

        Мистер Фитцджеральд — опытный шеф-повар, но он не имеет скандинавского происхождения, поэтому он использует многих шведов и шведско-американцев, которые работают в институте, в качестве научных ассистентов и подопытных кроликов.

        «Я не мог получить правильный хлеб, что бы я ни пытался», — сказал он, имея в виду мультизлаковый хлеб медленного приготовления, который так любят в Скандинавии. Только когда один из его су-шефов принес закваску, позаимствованную у финско-американского соседа, он приготовил острый, землистый хлеб, который служит основой для таких начинок, как свежий белый сыр с арбузным редисом или салат из креветок с лимоном.

        «Здесь все говорили, что здесь вкусно, как дома», — сказал он.

        Верхняя часть Среднего Запада с ее суровым климатом не была плотно заселена американскими иммигрантами до конца 1800-х годов, периода, отмеченного в Скандинавии повсеместной нехваткой продовольствия. Тысячи шведов и финнов, а еще больше норвежцев прибыли в этот край, где процветали лесозаготовительные и мукомольные заводы, горнодобывающее и молочное животноводство. Некоторые датчане также иммигрировали, но, по словам г-на Дрегни, они нашли условия и климат еще более суровыми, чем дома, и многие вернулись в Данию.

        «Но для норвежцев это было огромным улучшением по сравнению со старой страной», — сказал он.

        В частности, г-н Дрегни сказал, обильные масло и сливки, которые иммигранты нашли в Америке, направляли культуру еды. Масло было в дефиците и часто облагалось высокими налогами в Скандинавии. «Среди первых поселенцев было почти поклонение маслу, — сказал он, — культ, который живет на ярмарке штата Миннесота, где каждый год головы 12 «молочных принцесс» — финалисток общегосударственного титула принцессы Кей из Млечный Путь — до сих пор вылеплены из масла и выставлены в холодильной витрине.

        Мистера Берглунда тоже очень привлекали молочные продукты из Миннесоты. Серьезный 35-летний мужчина, который никак не мог выглядеть более скандинавским, он поступил в колледж Мичиганского университета, затем четыре года служил во флоте младшим офицером. По его словам, только когда он оказался в Японии, он понял, как кулинария может превратиться в серьезную карьеру.

        В Оливето его стихией были свежая паста, помидоры, оливковое масло и все необыкновенные продукты, из которых состоит калифорнийская кухня.

    Want to say something? Post a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.