Рецепт позы бурятские: Буузы (Традиционное бурятское блюдо) рецепт – основные блюда. «Еда»

Содержание

Буузы (Традиционное бурятское блюдо) рецепт – основные блюда. «Еда»

Пшеничная мука 700 г

Куриное яйцо 1 штука

Вода 250 мл

Соль 2 столовые ложки

Говяжий фарш 500 г

Лук 500 г

Свиной фарш 500 г

Картофель 500 г

Молотый черный перец по вкусу

Бурятские позы, рецепт приготовления с фото | ХозОбоз

История приготовления бурятских поз

Прежде всего пара слов о названии. Позы — это сугубо русский перевод, а вот на языке оригинала блюдо будет называться буузы. Еще один интересный факт в том, что несмотря на бурятские корни прототипом этих мясных изделий из теста считаются китайские баоцзы. Разница лишь в том, что у баоцзы начинка может быть разной, а вот позы или буузы всегда готовят только с мясом с добавлением свежей зелени. И тут рецепт приготовления бурятских поз удивительно похож на хинкали и манты. Все эти кушанья принято готовить из теста и мяса, но только на пару. В оригинале для варки нужно использовать не что-нибудь, а в позницу. Так что, как вы уже догадались, бурятские позы и рецепт их приготовления вместе с фото будет очень интересным и станет чрезвычайно полезным всем, кто любит пельмени и другие подобные изделия. А пока остановимся на пользе блюда.

Польза блюда

Польза этого блюда прежде всего усматривается в положительных качествах тех продуктов, которые использованы для его приготовления. Тесто на бурятские позы готовят из пшеничной муки, а она кроме вреда для фигуры, содержит также множество полезных витаминов и микроэлементов. Не отстает и мясо — оно богато белком и лизином, необходимым для укрепления костей и тканей. Вместе с тем позы не лишены и вреда и первое зло — это опасность для фигуры.

Губительное по мнению диетологов сочетание теста и мяса приводит к неминуемому повышению массы тела. Но это лишь при злоупотреблении в которое ударятся вовсе не обязательно. Если же побаловать себя позами лишь изредка да еще без использования жирных соусов, вреда точно не будет, а хорошее настроение гарантировано! Поэтому не будем откладывать в долгий ящик и наконец узнаем как делать бурятские позы.

Ингредиенты

Потребуется для теста:

  • Мука высшего сорта – 3-4 ст.;
  • Кипяченая вода – 50-100 мл;
  • Куриное яйцо – 1 шт.;
  • Соль – ½ ч. ложки.

Потребуется для подачи:

  • Зеленый лук – 1 пучок.

Потребуется для начинки:

  • Отборная свинина – 250-300 г;
  • Отборная телятина – 250-300 г;
  • Кипяченая вода – для сочности;
  • Соль – по вкусу;
  • Перец – по вкусу;
  • Репчатый лук (укроп) – 2-3 головки.

Как готовить позы бурятские

  1. Подготовим необходимые продукты;

    Прежде всего заготовим все необходимые для приготовления поз продукты

  2. Тесто на позы бурятские – это практически копия классического пресного теста для пельменей, ну если только яичко потребуется меньшего размера. В миску насыпаем большую часть муки (лучше взять высокого качества), а в ямочку разбиваем теплое яйцо.

    В миску с мукой разобьем куриное яйцо. Муку берем высшего качества, яйцо

  3. Постепенно тонкой струйкой вводим кипяченую теплую воду и сразу переходим к замешиванию.

    Добавим кипяченую воду

  4. В процессе добавляем соль, но замешивать не перестаем.

    Замесим тесто, не забывая его посолить

  5. На выходе мы имеем мягкий шар, которому нужно слегка отлежаться. В процессе замешивания теста для поз контролируем количество муки и воды. Негустое и не жидкое – должно получиться тесто. Чтобы колобок дошел полной эластичности, убираем его в пакет и отправляем в холодильник и идем готовить начинку.

    Скатаем тесто в шар и дадим ему отдохнуть

  6. Телятину и свинину пропускаем через крупную мясорубку. Мясо предварительно освобождаем от пленок и жира, если сей продукт имеется, конечно. Нарезаем брусочками, но так чтобы кусочки поместились в приемное окошко мясорубки.

    Перекрутим мясо на мясорубке

  7. Репчатый лук освобождаем от шелухи. Каждую луковичку делим на 6 частей.

    Очистим и порежем крупными кусочками репчатый лук

  8. Пропускаем на мясорубке в миску с мясным фаршем.

    Перекрутим репчатый лук на мясорубке

  9. Далее приправки: соль и перец. Допускается использовать что-то более ароматное по вкусу.

    Добавим в фарш соль и перец

  10. Непременным условиям в рецепт приготовления бурятских поз – будет вода в фарше. Это необходимо для сочности паровых изделий. Добавляем чуть-чуть и сразу перемешиваем фарш до полного впитывания воды.

    Для сочности добавим в начинку кипяченую воду

  11. Поторопимся на лепку поз, пока фарш не размяк. Как вы помните, буузы и позы – это одно разные названия одного и того же блюда. Тесто раскатываем в три плотных жгута. Если вы вымесили тесто как надо, то на этом этапе мука не потребуется.

    Сформируем из отдохнувшего теста жгуты

  12. Жгуты нарезаем одинаковыми лепешечками.

    Поделим жгуты на кусочки

  13. По одной выкладываем на «припудренную» мукой поверхность и раскатываем тоньше у края и плотнее в центре.

    Раскатаем из кусочков теста тонкие лепешки. Серединку лепешек оставим чуть толще

  14. Столовую ложку начинки для поз отправляем в серединку.

    В центральную часть заготовок отправим фарш

  15. Лепим бурятские позы методом защипывания по кругу, но так чтобы наверху оставалось отверстие для выхода пара. Расставляем на пароварочную сетку, которую необходимо смазать любым имеющимся жиром. Буряты используют пароварку (позницу). Допускается паровая варка поз в мультиварке.

    Слепим позы по подобию хинкали, но только с дырочкой. Распределим на расстоянии друг от друга в пароварке

  16. Оставляем позы в пароварке до полной готовности. Потребуется около часа или на час с небольшим, в зависимости от температуры кипения основной кастрюли.

    Сварим бурятские позы за час при активном кипении воды в кастрюле

  17. Как готовить бурятские позы, вы уже знаете. Нам осталось аккуратно снять их с сетки, чтобы сохранить внутри изделий волшебный мясной бульон. Затем подать к столу пока не остыли, дополнив измельченным зеленым луком или укропом, если нравится. Хозобоз желает вам вкусного и полезного парового обеда!

    Бурятские позы готовы! Снимем на блюдо, посыпем зеленым луком и подадим к обеду. Приятного аппетита

Вот мы с вами и узнали как приготовить настоящие бурятские позы. Рецепт не слишком сложный даже для начинающих поваров, так что надеемся вы осмелитесь приготовит эти вкусняшки самостоятельно. Будем рады если пришлете нам получившиеся у вас бурятские позы вместе с фото. Нам всегда интересно следить за экспериментам своих читателей. Давайте готовить вместе — это интересно и очень поучительно. А ХозОбоз всегда рад быть Вам полезен.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Бурятские позы (буузы) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Доброго настроения!
В рамках игры «Весь мир в твоей тарелке» я добралась и до поз,или буузы.
Бурятские позы – общемонгольское национальное блюдо, которое по сути своей представляет мясо, завернутое в тесто, приготовленное на пару. В Бурятии блюдо называется «буузы», по-русски просто «позы». Поговаривают, что буузы готовили еще древние гунны до нашей эры. По мнению некоторых археологов, об этом могут свидетельствовать обнаруженные при раскопках глиняные сосуды, предназначенные для приготовления пищи на пару.
Считается, что это блюдо символизирует юрту, жилище монгольских и тюркских народов. Буузы, действительно, по форме напоминают округлое жилище, в котором находится очаг, где дым наружу выходит через специальную дыру в крыше. Кстати, кушать позы правильно тоже по особому ритуалу.

Едят их только руками. Откусывают небольшую часть боковушки, как бы «открывая дверь», выпивают ароматный бульон, что символизирует «вдыхание потока тепла», а потом съедают оставшуюся часть.
Ну что,»вдохнем и мы тепла»!

Ингредиенты

мука пшеничная 3 стакана
яйцо куриное 1 шт
растительное масло 2 ст.л.
соль по вкусу
горячая вода 1 стакан
фарш мясной 800 г
лук репчатый 1 шт
чеснок по вкусу
молоко/вода 100 мл
соль,перец по вкусу

Общая информация

Сложность

Средний

Приготовим фарш:
мясо (говядина,свинина,баранина и тд-на ваш вкус) рубим очень мелко,либо пропускаем на мясорубку с большой решеткой.
Лук и чеснок измельчаем вместе с мясом.
Перемешиваем.Добавляем соль и перец.
В фарш обязательно нужно добавить молоко или воду для сочности.(жидкость из расчёта на 1 кг фарша-0,5 стакана).

Тесто готовим как на пельмени удобным способом.
Мне нравится «Универсальный рецепт для теста»

В миску разбиваем яйцо,добавляем соль,раст.масло и муку.Постоянно помешивая добавляем стакан кипятка.Замешиваем тесто.

Вот и добрались до лепки Поз.
Тесто разделяем на 4 части.Каждую из них скатываем в колбаску.
Нарезаем на небольшие кусочки.
Каждый кусочек раскатываем в кружок.
Диаметр поз должен быть 4-7см,соответстренно,сам кружок-8-12 см.
На середину каждого кружка выкладываем по 1 чайной ложке начинки и начинаем защипывать края.
Как будто тесто собираем «в складочки»,поворачивая на месте наш поз. В середине ОБЯЗАТЕЛЬНО должна остаться дырочка.
В Бурятии считается,что защипов на буузе должно быть 33 штуки,чем больше щипков,тем старательнее хозяйка.
(ну,я первый раз их готовила,да и не бурятка я)

Затем каждый поз донышком нужно окунуть в растительное масло,что бы они не прилипли при приготовлении.(Я взяла маленькую тарелочку,на дно налила масло и «макала» )
Готовим исключительно в пароварке.Есть ещё и Позница,но я ,понятное дело,обошлась пароваркой.
Время готовки зависит от сорта мяса.
Обычно достаточно 25-30 минут.

Подаём сразу горячими,посыпав свежей зеленью.

Поделись рецептом с друзьями!

Буузы (бурятские позы) — Кулинария для мужчин

Ингредиенты:

  • Говяжья вырезка — 800 гр.
  • Мякоть жирной свинины — 500 гр.
  • Чеснок — 5 зубчиков (в оригинальные буузы его не добавляют)
  • Репчатый лук — 3 головки
  • Мясной бульон — около 100-150 мл.
  • Специи: черный свежемолотый перец, кориандр — по вкусу (я использовал по 1 чайной ложке с горкой, но в оригинальные буузы его не добавляют)
  • Соль — по вкусу (я использовал в рецепте бууз — 2 чайные ложки с горкой)

Тесто для бууз

  • Вода -200 мл.
  • Мука — около 3-4 стакана.
  • Яйца — 2 шт.
  • Соль

Рецепт буузы, или как чаще принято называть в России это блюдо — рецепт бурятских поз.

Буузы (или бурятские позы) являются традиционным бурятским блюдом, имеет сходство с более распространенными у нас мантами, т.е. делается из теста, рубленного мяса и готовятся на пару. Если вам нравятся манты, очень рекомендую обязательно попробовать буузы, поскольку это что то с чем то!

Буузы (или бурятские позы) если очень кратко, представляют собой блюдо из рубленого фарша завернутого в тесто и приготовленное на пару. По своей сути, буузы, те же самые манты, готовятся на пару, но лепятся по-другому (вверху у бууз в отличие от мантов имеется дырочка), и в фарш, как и в хинкали добавляется мясной бульон. Рассказывать каковы буузы на вкус — дело хлопотное, лучше я опишу как их приготовить, ну а для приготовления бууз (или бурятских поз), нам как и для мантов понадобится для начала сделать тесто и фарш.

Тесто для бууз

Тесто для бууз ну совершенно не отличается от обычного пельменного теста, поэтому, очень надеюсь, что никаких затруднений его приготовление не вызовет.

Единственное на что хотелось бы обратить внимание, что тесто для приготовления бууз должно быть одновременно и крутым и эластичным, поскольку нам крайне важно удержать в буузе ароматный мясной сок в процессе ее приготовления на пару!

Просеиваем в глубокий тазик 3 стакана пшеничной муки,

В середине горки муки делаем углубление, вливаем туда 2 яйца, добавляем около половины чайной ложечки соли,

Вливаем поверх яиц стакан воды комнатной температуры,

И круговыми движениями, орудуя обычной ложкой, перемешиваем муку с водой и яйцами пока это будет возможно. Здесь нужно процесс корректировать подсыпанием муки, которой должно быть столько, чтоб полностью поглотить всю жидкость и даже еще остаться.

Как только тесто для бууз станет настолько густым что уже не будет перемешиваться ложкой, вываливаем содержимое тазика на стол,

И приступаем его минут 15-20 месить руками, периодически, в случае необходимости подсыпая муку,

. ..Чтоб получить крутое тесто как на пельмени. Готовность теста определяем следующим образом: тесто не должно прилипать ни к рукам ни к столу; слепленный из теста шар — не должен растекаться по столу, а должен держать форму.

Готовое тесто для бууз слепленное в шар чуть припудриваем мукой, и отправляем в полиэтиленовый пакет отдыхать минут на 40, а лучше на часок. И пока оно отдыхает, готовим фарш для наших бурятских поз, или, если говорить правильно, — бууз.

Фарш для бууз

В отношении фарша для приготовления бурятских бууз единого мнения нет (по крайней мере я его не выявил). Кто-то считает, что буузы готовят из баранины, кто-то полагает, что буузы готовят из говядины и свинины, и даже встречал мнение, что буузы бывают из конины, и даже, «…мяса диких животных (изюбрятины, медвежатины и т. д.), как в чистом виде так и в смесовом варианте…» — см Wikipedia, раздел «Позы». Данную оговорку пишу специально для тех, кто возжелает в комментариях высказать свое «авторитетное» мнение об «истинном составе фарша бля бууз». Поскольку я готовил свои бурятские позы (буузы) из смеси мяса говядины и свинины, описываю именно этот вариант фарша.

Для приготовления своего фарша я использую два топорика, которыми очень удобно рубить мясо и делать из него рубленый фарш. Мясо можно также просто нарезать малюсенькими кусочками обычным острым ножом, процедуру чего я уже описывал в рецепте приготовления хинкали, или же, кому ну совсем влом, используйте обычную мясорубку с крупной насадкой.

Итак, с помощью топориков (или ножа, или мясорубки) измельчаем говядину,

После чего отправляем ее в тазик, в котором мы будем готовить фарш для бурятских бууз.

Небольшой совет… чтоб мясо к топорикам или ножу не прилипало, топорики или нож нужно периодически окунать в горячую воду….

Далее, достаем кусок свинины,

И аналогичным образом измельчаем его до состояния фарша.

Рубленую свинину отправляем к говядине,

И получаем примерно вот такую картинку.

Мелко нарезаем репчатый лук, и высыпаем его к рубленному на бурятские буузы мясу,

Всыпаем в фарш для бууз примерно две чайные ложки соли с горкой и по одной чайной ложке мелко молотого кориандра и только что молотого черного перца (естественно, можете корректировать количество по своему вкусу!)

Хорошенько перемешиваем фарш для бууз руками,

До тех пор, пока мясо с луком и специями равномерно не перемешается, после чего,

Добавляем в фарш мелко нарубленные ножом 5 зубчиков чеснока,

Перемешиваем фарш для бурятских поз уже с чесноком, ну и…

Вливаем в фарш чуть больше половины стакана куринного или мясного бульона комнатной температуры (я использовал натуральный говяжий бульон, но можно влить или просто воду, или сделать бульон из химического кубика типа «магги» или «кнор»)

Напоследок хорошенько перемешиваем фарш с бульоном руками, и можно считать, что у нас уже все готово для приготовления бурятских поз (или бууз).

А именно, речь идет о том, что у нас уже имеется в наличии отдохнувшее тесто и фарш, и теперь можно начинать лепить и готовить буузы!

Приготовление бууз

Сами по себе готовые буузы имеют в диаметре 5-8 сантиметров, поэтому нам потребуется подобрать круглую форму для нарезки теста диаметром сантиметров 10. Я использовал имеющуюся у меня обычную пиалу. Конечно, если нет чем резать тесто, то можно поступать так же, как и при лепке пельменей, а именно, не вырезать кружки теста для бууз, а раскатывать их, но если вы желаете получить бурятские позы (или буузы) более или менее одинакового размера, то советую брать вырезанные, а не раскатанные из теста заготовки.

Поверхность стола присыпаем небольшим количеством муки, отрезаем кусок теста размером с кулак, после чего, равномерно его раскатываем скалкой или бутылкой, чтоб тесто было толщиной примерно 3 мм. Если раскатывать тоньше, жидкость внутри бууз при их готовке может вытечь, ну а если толще — будет просто не вкусно!

Далее, берем вазочку, пиалу и что угодно имеющее диаметр 10 сантиметров, и вырезаем из раскатанного пласта теста кружки (вы не поверите!) диаметром тоже 10 сантиметров! 🙂

Далее, берем кружок теста и пальцами, проминаем его края, чтоб краешки у нас были тоньше, а середка (где будет располагаться фарш) толще. Это нужно сделать чтоб, с одной стороны, удержать мясной сок, а с другой, чтоб было проще лепить буузы.

В серединку промятого кружка теста выкладываем мясной фарш,

И приступаем делать защипы на тесте на протяжении всей окружности теста, чтоб в конечном счете получить,

…вот такую замечательную буузу, с небольшим отверстием вверху. Теперь пару слов относительно мелькающей везде в интернете мысли о том, что раньше (и только раньше), «…опытные бурятские хозяйки делали на буузе 33 защипа, а вот, типа современные хозяйки уже так не делают, потому что не могут…» — не верьте, хрень полная! Выпив порядка грамм 300 водки в процессе приготовления описываемого здесь рецепта бууз, ваш покорный слуга в завершение процесса лепки бууз (вначале процесса, т.е. при лепке первых двух десятков поз, получалось лишь 15-20 защипов), умудрялся сделать не напрягаясь эти самые 33 и даже 35 защипов! Таким образом, попрактикуйтесь и у вас непременно получиться затмить пропиаренную в интернет славу древних бурятских мастериц по буузам! 🙂

Итак, проделывая описанную выше процедуру раскатывания теста и лепки бузз до тех пор, пока у вас не закончится или тесто, и/или фарш, лепим итоговое количество бууз (бурятских поз). Если их получилось больше чем вы планируете отправить готовиться, остальные сразу можно выложить на противень и отправить в морозильную камеру на заморозку, оставшиеся мы и будем сейчас готовить на пару. Вообще, для приготовления бурятских бууз используется специальная буузаварка, которая представляет собой кастрюлю с специально приспособленными для варки на пару дырявыми подставками. Если такой прилады в наличии нет, можете использовать обычную мантоварку, или же, пароварку как это сделал я.

Перед укладыванием слепленых бурятских бууз в буузаварку (мантоварку или пароварку) нижнюю поверхность изделий из теста необходимо смазать растительным маслом, поэтому берем простое блюдце, наливаем в него немного растительного масла,

Обмакиваем в него готовую буузу,

И укладываем бурятскую позу (буузу) в буузаварку (мантоварку или пароварку),

Закрываем крышкой и готовим ваши буузы на пару 25-30 минут,

После чего, приготовленные буузы сразу же подаются на стол горячими или вот так вот просто без лишних прикрас, что и так очень вкусно,

Или, к готовым буузам можно подать сметанный соус с чесноком и/или острый соус лаазы. Сразу обращаю внимание, что буряты бузы с этими соусами не употребляют, я с вами делюсь лишь тем, как мне нравится есть буузы, соответственно, каждый решает сам как он хочет есть готовое блюдо!

Или можно, вообще все посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, посыпать черным перцем и съесть бурятские позы в таком виде!

А вот так выглядит готовая бууза на фотографии крупным планом. Аппетитно у меня получилось? Если да, то желаю вам успехов в приготовлении описанного выше рецепта бууз (или бурятских поз), ну и по традиции, всем приятного аппетита!

Примечания

Готовые буузы нужно обязательно есть руками. Сначала из дырочки выпивается ароматный мясной сок, после чего, бууза аккуратно съедается. Я не уверен, но слышал, что по традиции, бурятские позы едят запивая чаем с молоком… они конечно молодцы, но по русской традиции, я все же рекомендую употребить под буузы пару капель чего нить покрепче!


Позы — пошаговый рецепт с фото

Приготовление поз:

1 делаем фарш.
Для приготовления этого блюда мы не будем брать баранину или конину! Очень вкусно будет, даже если мы в начинку положим хорошее свежее отборное мясо свинины и говядины! Итак, для начала хорошо промываем мясной ингредиент под проточной водой и поочередно измельчаем на более маленькие кусочки на разделочной доске с помощью ножа. Вообще, гурманы поз, в отличии от меня не пользуются мясорубкой, а просто хорошо измельчают мясо до состояния фарша. Говорят, что от этого процесса блюдо получается более сочным. Но мы не будем экспериментировать, потому что как по мне, бузы получаются и так очень вкусные. Мясо мы порубили на более маленькие кусочки, и теперь с ним будет удобнее работать. С помощью мясорубки с крупной сеткой делаем фарш прямо в глубокую миску. Теперь отчищаем лук от шелухи и тоже промываем под проточной водой. На разделочной доске ножом разрезаем овощ на несколько частей. И также измельчаем его с помощью мясорубки, добавляя его сразу к фаршу в миску. Кстати, кто не любит крупные кусочки лука, которые получаются такими, если воспользоваться прибором с крупной сеткой. Тогда можно порубить мелко ингредиент ножом или поменять сетку на мелкую. Вот только в последнем варианте у нас получатся уже не кусочки лука, а луковая кашица! Поэтому в таком случае – лучше воспользуйтесь первым вариантом, так как это блюдо получается ароматнее и готовится в соку смесей из всех компонентов позы, а не только лука. Следующим идет чеснок. Также отчищаем его ножом от шелухи и пропускаем через чесночницу прямо над миской. Добавляем по вкусу в наш фарш перец и соль. И теперь вливаем молоко и хорошо перемешиваем все ингредиенты вилкой до образования однородной массы.
2 делаем тесто.
Для того, чтобы тесто получилось вкусным, используем муку только высшего сорта. Но и конечно с этим компонентом блюда придется немного повозиться. Высыпаем муку прямо на кухонный подготовленный стол или в глубокую миску. Это уже кому как удобнее работать с мукой. В центре мучной горки делаем рукой углубление и вбиваем туда яйцо, а следом вливаем очищенную воду. Не забываем посолить по вкусу тесто перед замесом. Но будьте внимательны, так как мы уже солили мясо! Замешиваем руками тесто. Этот компонент зависит от качества муки и торговой марки. Поэтому используйте проверенную муку, которая действительно является помощницей на вашей кухне. Если вы видите, что тесто все еще жидковатое после замеса, тогда добавляете еще муку и продолжаете месить. Это делаем с особой осторожностью так, чтобы тесто получилось достаточно крутым, но вместе с тем довольно эластичным и нежным.
3 готовим Позы.
В Бурятии в давние времена настоящей хозяйкой считалась та, которая могла при лепке Поз сделать более 30 защипов, оставив при этом еще и отверстие. Это настоящее произведение искусств. В наше время более важен вкус блюда, а уже потом все тонкости его приготовления. Главное, чтобы еда внешне была вкусной. И, по правде говоря, это радует, так как сама лепка отбирает достаточно времени. Но это того стоит! Итак, тесто разделяем руками или ножом на небольшие порционные кусочки. Каждый кусочек руками скатываем в «колобок» и раскладываем на кухонном столе, слегка припорошив его мукой. Раскатываем поочередно каждую порцию теста с помощью скалки прямо на кухонном столе или на разделочной доске. В итоге кусочки должны получиться достаточно тонкие, но вместе с тем – они не должны просвечиваться и рваться в процессе лепки. Чтобы этого не произошло, в центре тестового кружка мягче проводим скалкой. Когда все тестовые кружки будут готовы, переходим к следующему этапу приготовления Поз. Выкладываем или руками или чайной ложечкой на каждый кружок мясной фарш. Этого компонента должно быть не очень много, чтобы в процессе мясо «не убежало» из теста и смогло приготовиться в собственном соку. И теперь, придерживая одной рукой и постепенно поворачивая бууз по кругу, другой делаем защипы из теста, закрепляя края кружка вверху блюда. Позы должны напоминать вулкан с жерлом, из которого может выходить лава.
4 подаем Позы.
Позы лучше готовить в познице. Это специальный прибор, как раз для этого блюда. Но если нет позницы, также отлично подойдет и пароварка. Ведь принцип приготовления такого блюда – не сварить полуфабрикат, а сделать его на пару. В первом варианте Позы парятся 20 минут. Что касается пароварки? Здесь все просто. Блюдо будет готово уже через 20-25 минут. Для этого в инвентарь наливаем немного очищенной воды, ставим регулятор в положение – максимум и доводим воду до кипения. Позы руками окунаем основанием в пиалу с растительным маслом, выкладываем на решетку и готовим отведенное для этого блюда время, закрыв пароварку при этом крышкой. Внимание: ни в коем случае не открываем крышку инвентаря в процессе приготовления Поз. Когда жидкость, испаряющаяся из отверстий пароварки, станет прозрачным — блюдо готово! С помощью столовой ложки или шумовки аккуратно достаем Позы из пароварки и перекладываем на блюдо. Только будьте осторожны, так как внутри изделия находится самый настоящий и очень вкусный бульон. Он очень горячий, поэтому – важно не получить ожог во рту и на губах! Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту

– Если под рукой нет пароварки или позницы, а Позы очень хочется попробовать приготовить в домашних условиях, не расстраивайтесь. Ведь на кухне всегда найдется дуршлаг или сито и глубокая кастрюля, которая подойдет по диаметру. Принцип приготовления тот же – наливаем воду и выкладываем блюдо на решетку. Не забываем накрыть крышкой кастрюлю и варить 20-25 минут после закипания воды.

– Когда окунаете Позы в растительное масло, глубина погружения не должна быть меньше 1 сантиметра.

– Чтобы блюдо не слиплось в процессе приготовления, Позы лучше размещать друг от друга на расстоянии 1-1,5 сантиметра.

– Если вы приготовили много Поз, тогда их можно выложить на разделочную доску, припорошив ее мукой, и накрыв пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом. Такое блюдо может долго храниться в морозильной камере холодильника. Только важный момент – ни в коем случае после этого не размораживайте Позы, а готовьте их замороженные.

– Чтобы проверить готовность блюда, можно прикоснуться к нему руками. Если оно не будет прилипать к ним – Позы готовы!

– Позы уже не Позы, если неправильно их слепить! Давайте еще раз пройдем этот процесс вместе! Для правшей размещаем тестовый пласт с фаршем на ладонь левой руки. Закрепляем изделие большим пальцем левой руки на середине фарша. В это время пальцами правой руки защепляем край теста с любой удобной для вас стороны, делая один стежок гармошки. Притягиваем его к большому левому пальцу, но не отпускаем. И теперь правой рукой делаем щипки из теста вокруг большого пальца, помогая при этом вертеть тестовый пласт по часовой или против часовой стрелки левой рукой. Одним словом – как вам удобно! Для левшей — все с точностью наоборот! Крутить тесто вы будете уже лидирующей левой рукой, а правой – придерживать фарш.

– Кому неудобно долго возиться со скалкой, тогда тесто можно разделить на несколько небольших кусочков и поочередно, раскатав их скалкой, с помощью чашки сделать кружки. Позы в таком случае получаются тоже очень красивые!

Бурятские буузы (позы) — рецепты приготовления

Буузы, бузы или буззы — кто как произносит и пишет это название. Те, кто как и я родом из Забайкалья, привыкли называть их — позы. А кто-то говорит, что это бурятские манты… Да это и не важно, ведь самое главное — вкус и вы непременно должны его почувствовать, если до сих пор еще не пробовали это блюдо.

Готовятся они по принципу домашних пельменей, и внешне очень похожи на манты или хинкали. Надо сказать, что блюдо это хоть и похожи на своих собратьев, но разница все-таки есть. Едят буузы исключительно руками – никаких вилок и ножей. Меня даже учили буряты — как их нужно кушать.

Весь смак в соке, который образуется внутри бузы после варки на пару. Его на самом деле достаточно много и чтобы не пролить драгоценные капли мимо, да и не облиться самому — многие используют ложку. Откусив кусочек позы, выливают в нее образовавшийся внутри бульон, либо просто выпивают, без ложки.

Вроде бы все просто — пельменное тесто, фарш и много сока внутри… Уверенна, что даже не все жители Восточной Сибири знают, как правильно приготовить сочные позы. Поэтому я решила рассказать об этом очень подробно. Давайте рассмотрим основные принципы готовки и сделаем бурятские бузы по самым вкусным рецептам.

Буузы бурятские — пошаговый рецепт приготовления из рубленного мяса

Самые настоящие буззы по-бурятски делаются не из готового фарша, а из мяса, порубленного очень мелко. Максимум сока, нежнейшая начинка и тонкое тесто – это именно то, что присуще классическим позам.

Раз уж вы зашли на эту страничку, значит вам интересно узнать все секреты и тонкости их приготовления. Тут важно все – от замеса теста до формирования изделий. И я обещаю рассказать и показать на фото весь процесс подробненько, по шагам.

Читайте внимательно, следуйте инструкции и тогда у вас все получится!

Список необходимых ингредиентов:

  • Мясо (говядина) – 500 гр.
  • Свиное сало или курдюк – 150-200 гр.
  • Соль по вкусу
  • Лук репчатый – 2 головки
  • Черный перец
  • Вода
  • Мука – примерно 750 гр.
  • Вода –300 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Начнем с теста, чтобы потом у него было время «отдохнуть». В миску наливаем воду, добавляем соль и перемешиваем до растворения кристалликов.

Просеиваем сюда муку. Начинаем замешивать ком теста. Мять нужно долго, старательно.

Чтобы тесто стало крепче, при замесе делаем на «батончике» 2-3 разреза чуть не до конца. Сюда подсыпаем муку со стола и продолжаем замешивать. И так несколько раз.

Оборачиваем его пищевой пленкой, затем перемещаем в холодильник на полчаса.

Шаг 2. Тем временем, замутим начинку. Буззы у нас будут рубленными, поэтому мясорубка тут не понадобится – только нож. Говядину нарезаем максимально мелко, насколько это возможно. Отправляем в миску для перемешивания.

Таким же образом рубим и сало. Можно использовать свинину или бараний курдюк. Перекладываем к мясу.

Аналогично, очень мелко, шинкуем лук и отправляем следом. Солим массу, перчим на вкус. Теперь подливаем немного воды – она нужна нам для сочности. Перемешиваем руками и смотрим по консистенции. Масса должна получится очень мягкой и сочной, но не «литься» с ладони. Если нужно, воды можно еще немного подлить.

Накрываем миску с начинкой пищевой пленкой. Отставляем в сторонку минут на 10, чтобы мясо как бы промариновалось салом, солью и перцем.

Шаг 3. Достаем тесто, отрезаем небольшую часть и формируем из нее колбаску. Ее нарезаем на шайбочки среднего размера.

Далее, между ладоней катаем из них шарики.

А теперь нужно раскатать. Сначала пару-тройку раз раскатываем их целиком, а потом — только края.  Беремся за один край левой рукой, правой рукой раскатываем противоположный край при помощи скалки, при этом поворачивая лепешку. Таким образом, вы равномерно раскатаете пласт по краям.

В центре тесто должно быть потолще, а на краях потоньше.

Это нужно для того, чтобы когда мы будем защипывать изделие, тесто равномерно растягивалось и не рвалось. И, к тому же, его было не слишком много в защипах.

Таким образом круг внутри, а значит дно позы будет толще.

Кладем на ладонь раскатанный пласт, в центр выкладываем ложку начинки. Придерживая одной рукой в середине, другой начинаем защипывать к центру.

Делаем первый щипок между большим и указательным пальцем, а потом не отпуская большой палец, захватываем следующий участок теста указательным пальчиком и прижимаем.

Ничего сложного, но надо потренироваться.:) Особенно, если вы делаете это впервые.

При этом, большим пальцем левой руки стараясь придавливать мясо, как бы утопливая его внутрь.

По традиции, каждую буззу закрывают в 33 щипка.

Существует несколько легенд этого правила. Например, многие объясняют это тем, что именно столько складок было на одежде буддийских монахов.

При этом важно, чтобы середина была наподобие вазочки с дырочкой в центре. Это нужно для того, чтобы бульон, когда будет выкипать из изделия, потом затек обратно, а не убежал за пределы.

Таким образом, формируем все изделия. А чтобы изделия не прилипли к основанию — оберните его пищевой пленкой или целлофаном.

Готовим в мантоварке на пару.

Источник — https://youtu.be/ip1ujEtf2u0

Блюдо едим исключительно руками. Если орудовать ножом и вилкой, можно потерять ценный сок. А в этом блюде – это главная достопримечательность!

Поэтому, прикусываем немного теста, держа лакомство чуть под наклоном. Теперь через это отверстие выпиваем заветный сок. Ну а потом едим руками! И обязательно облизываем пальчики 🙂

Сочные бузы по-бурятски из свинины и говядины — классический рецепт

Как сделать бузы сочными в домашних условиях? Все просто! В состав начинки важно добавлять любой жир. Например, в этом рецепте, мы используем мясистую свиную грудинку – там много сала. К тому же, незаменимым ингредиентом в мясной массе является вода.

Данный рецепт приготовления попроще первого, поскольку мы сделаем фарш через мясорубку. Ну и с раскаткой теста мы не будем так сильно заморачиваться.:)

Список продуктов:

  • Говядина – 1,5 кг.
  • Лук – полкило
  • Свинина с жирком – 500 гр.
  • Вода – 200 мл.
  • Соль – 12 гр.
  • Перец молотый – 2-5 гр. по вкусу

Тесто:

  • Мука – 1250 гр.
  • Яйцо 1 категории – 3 шт.
  • Соль – 10 гр.
  • Вода – 500 гр.

Процесс готовки:

Начинаем с замеса теста. Муку просеиваем на рабочую поверхность. Горочку немного разравниваем и делаем большую ямку. Сюда нужно ввести яйца. Но я советую разбивать их сначала в отдельную посуду.

Ведь если вам попадётся некачественный продукт и тухлое яйцо вы введете в муку, то придется утилизировать все это. А так можно отделаться малым и выбросить только яйцо.

Итак, в ямку вливаем сначала теплую воду.

Всыпаем сюда же соль, вводим яйца.

Прокручивающими движениями, начинаем замешивать в жидкую часть муку с краев. Когда все будет замешано в едином комке и вся мука будет собрана, накрываем миской или пищевой пленкой.

Оставляем на столе на 5 минут. Это нужно, чтобы нам удобнее было месить. Ведь за 5 минут покоя мука выделит клейковину, после чего работать с ним будет намного проще.

Потом еще вымешиваем минут 5. Обматываем пленкой. Оставляем на то время, пока будет готовиться начинка.

Лук, свинину и говядину нарезаем на куски, удобные для помещения в мясорубку. Промалываем их в единый состав. Солим, перчим.

Наливаем в начинку воду. Тщательно все перемешиваем руками, чтобы все ингредиенты равномерно разошлись между собой. Убираем массу пока в холодильник.

Достаем тесто, формируем его плоской колбаской. Просыпаем сверху и снизу мукой. Раскатываем с помощью скалки в пласт, толщиной около 2-3 мм.

Диаметр круга выбираем от того, какая толщина лепешки. Главное, что вам нужно знать – вес одного кружочка будет примерно 30 гр.

С помощью формочки вырезаем весь пласт.

Сбрызгиваем заготовки водой. Обрезки, что остались, тоже нужно увлажнить. Их вновь раскатываем и делаем то же самое.

В каждый пласт кладем примерно по 50 грамм мясной начинки.

Накрываем пленкой, чтобы тесто не подсыхало. Усаживаемся поудобнее и принимаемся лепить. И тут есть тоже свои тонкости. Одной рукой делаем первый защип. Указательным пальцем второй руки подаем новую складочку.

Большим пальцем помогающей руки подравниваем вовнутрь начинку. Сначала это может показаться сложным. Но потом вы поймаете ритм и будете действовать на автомате. По традиции, нужно делать по 33 защипа на каждое изделие.

В завершении немного прокручиваем и скрепляем с первым щипком.

Часть изделий можно заморозить впрок. А то, что собираетесь поскорее съесть, сразу же будем готовить!

Источник — https://youtu.be/bxOnXz3xMdU

Дно пароварки (мантоварки или позницы) смазываем растительным маслом. Выкладываем сюда заготовки на небольшом расстоянии друг от друга. Время приготовления всегда индивидуально. Допустим, в познице они варятся 20 минут, а в пароварке это занимает примерно в 2 раза дольше. Свежие в пароварке варим 30 минут, а к замороженным прибавляем еще минуток 10.

Как приготовить позы с мясом и луком без пароварки

Классические позы готовятся в познице или пароварке. Но не у всех есть такие кухонные приспособления. И это вовсе не повод не попробовать этот бурятский кулинарный шедевр! Ведь выход есть всегда. И я знаю, что некоторые люди готовят их даже в сковороде…

Так что давайте приготовим вкуснейшее блюдо необычайно сочное и ароматное с начинкой из мяса и лука. А как сварить буззы без пароварки и мантоварки, я тоже вам покажу.

Что нам потребуется:

Для теста:

  • Яйца сырые – 2 шт.
  • Мука – 1 кг.
  • Соль – ¾ ч. л.
  • Растительное масло – 30 гр.
  • Вода – 450 гр.

Для начинки:

  • Лук – 4 головки
  • Фарш смешанный (говядина + свинина или любой другой) – 1 кг.
  • Черный молотый перец
  • Дикий лук – 250 гр.
  • Соль по вкусу
  • Вода – 80-100 мл.

Приступаем:

Тесто готовится предельно просто. Муку просеиваем в миску. К ней добавляем соль и немного перемешиваем.

Делаем в середине ямочку, вливаем сюда яйцо. Сразу же следом вводим воду и растительное масло.

Перемешиваем лопаточкой, пока все не соберется в более-менее однородный состав. Потом убираем лопатку в сторону и месим руками. На это времени жалеть не советую. Поэтому, старательно вымешиваем ком в течение 5-7 минут, чтобы он стал очень эластичным и податливым.

Накрываем сверху глубокой миской или пакетом, чтобы тесто не заветрелось. Оставляем минут на 20, дабы в составе выделилась клейковина. Убирать никуда не нужно – оставляем на столе.

Тем временем, готовим начинку. Лук можно пропустить через мясорубку вместе с фаршем. Но я все же советую нарубить его максимально мелкими кусочками. Так начинка будет сочнее и ароматнее.

Соединяем фарш вместе с луком в одной миске.

Для особого аромата очень советую добавить черемшу. За неимением, можно заменить другой зеленью.

Солим, перчим по вкусу.

Наливаем воду, чтобы масса стала максимально сочной. При чем, она не должна быть текучей. Состав должен падать с ладони однородно, общей массой.

Начинку прикрываем крышкой или пленкой. Убираем пока в сторонку. А тем временем, займемся основой.

Берем тесто, отрезаем небольшую часть и раскатываем ее в пласт, толщиной около 3 мм. Его нарезаем с помощью любой круглой формы (например, стакана) на кружочки.

Все нарезанные заготовки накрываем пленкой, не давая тесту подсохнуть. Каждый берем по одному и сначала слегка разминаем краешки. В середине пласты должны быть потолще, а у краев тоньше. Потому что в процессе лепки они растягиваются и если лепешка будет равномерно тонкой, то в середине порвется.

Кладем в центр примерно 1 ст. л. начинки.

Держа одной рукой будущую позу, второй рукой делаем традиционные 33 защипа по кругу, помогая первой рукой вдавливать фарш. В середине обязательно должно остаться отверстие, чтобы сок, булькающий при кипении, имел возможность попасть обратно.

Если вам сложно слепить изделие, ниже будет очень подробная видео-инструкция.

Таким образом, расходуем все заготовленное сырье. Часть заготовок, при необходимости, можно заморозить. Остальное будем готовить прямо сейчас.

Итак, если нет специального приспособления для варки на пару, даю несколько лайфхаков.

Вооружаемся обычным сито, которое наверняка есть в каждом доме. В кастрюлю наливаем воду так, чтобы она потом не доставала дна нашего нехитрого приспособления. Сито смазываем растительным маслом, выкладываем сюда изделия. Устанавливаем над кипящей водой.

Сверху накрываем крышкой. Готовим 30 минут на среднем кипении. Главное, берите металлическое сито, а не пластмассовое. Иначе оно может расплавиться или чего хуже сгореть над огнем.

Также за неимением пароварки, можете воспользоваться мультиваркой и режимом «На пару». Ну, а в крайнем случае, можете приготовить их на сковороде. Просто выкладываем изделие на сковородку, слегка промасленную. Наливаем немного бульона или воды. Парим на небольшом огне до готовности.

Простые бурятские буззы — рецепт в мультиварке

Мультиварка в современном мире есть практически в каждом доме. А вот пароварка и, тем более, позница, встречается реже. Но мульти-помощница заменит все эти агрегаты. Правда, она имеет всего один ярус и если вы готовите на большую семью, это займет больше времени. Однако для 2-3 порций очень даже удобно и быстро.

В этом разделе мы приготовим наивкуснейшие позы по очень простому рецепту. А подавать их будем с соевым соусом. Справится даже тот, кто впервые слышит об этом блюде, но очень хочет попробовать.

Ингредиенты:

В начинку:

  • Фарш говядина + жирная свинина – 500 гр.
  • Вода для сочности – около 100 гр.
  • Репчатый лук – 1 головка
  • Соль, перец молотый – по вкусу
  • Соевый соус для подачи

В тесто:

  • Вода – полстакана
  • Мука – 300 гр. для замеса и 100 гр. для раскатки
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль по вкусу

Приготовление:

Начнем с мяса.

Чтобы фарш был максимально сочным (именно таким он и должен быть для этого блюда) к говядине обязательно нужно добавить жирную свинину, сало или курдючный жир.

Все это мы прокручиваем через мясорубку. Лучок крошим ножом на мелкие кусочки. Отправляем к мясу.

Добавляем по вкусу соль и молотый перец.

С солью не переборщите. Учтите, что подавать позы мы будем с соевым соусом, который сам по себе достаточно соленый!

Вливаем примерно 80-100 мл. воды. Она должна быть теплой или холодной. Все тщательно перемешиваем. Если состав кажется вам плотноватым, можно подлить немного жидкости.

В миску просеиваем муку, добавляем соль, воду и яйцо.

Чтобы сильно не пачкать руки, сначала месите ложкой. Потом присыпаем рабочую поверхность мукой и перекладываем массу сюда. Сверху также припыляем, начинаем вымешивать уже руками.

Формируем эластичный комок колбаской. Затем нарезаем на небольшие кусочки, весом около 30 гр. и раскатываем каждый из них в шарик.

С помощью скалки катаем колобки в тонкие лепешки. Пальцами чуток растягиваем края по всей окружности. Кладем в середину мясную массу.

Большим пальцем одной руки поддерживаем начинку, чтобы она оставалась внутри. Другой рукой начинаем делать щипки один к одному. Вообще, их нужно сделать ровно 33 штуки. Так делают все бурятские повара и хозяйки. Но если вы занялись этим впервые, то лепите так, как получится.:)

Насадку мультиварки для приготовления на пару смазываем растительным маслом. В чашу наливаем воду, подсолим ее. Устанавливаем сюда решетку, на которой раскладываем наши изделия на небольшом расстоянии друг от друга (чтобы не слиплись).

Источник — https://youtu.be/FqZ4SZHelRQ

Закрываем крышку, ставим режим «На пару». Время – 25-30 минут.
После приготовления открываем крышку, раскладываем бузы на тарелку. В каждую «дырочку» заливаем немного соевого соуса.

Приятного аппетита!

Видео о том, как лепить бузы в домашних условиях

Бурятские буузы – это непростое блюдо! Тут много секретов и тонкостей. Однако если их знать и соблюдать, приготовить позы не составит труда. Один из секретов классического блюда – 33 защипа на каждом изделии. Вокруг этого правила ходит множество легенд. Но факт остается фактом.

В бузах в серединке обязательно должно быть отверстие для «гуляния» сока. Как бы не казалось, что лепить их сложно, это вполне-таки исполнимо. После 1-2 изделий вы войдете в ритм. А подробная техника лепки от шеф-повара из Бурятии ждет вас в видео!

Буузы (позы, бузы) – это наивкуснейшее блюдо бурятской кухни. Они очень сочные – это главная их фишка. Едят это лакомство исключительно руками, без каких любо приборов. Ведь тот ценный сок, что находится внутри, нужно выпить при первом откусывании. Либо можно подставить ложку, вылить сок в нее и со следующим откусыванием выпить его.

Начинка бывает из свинины, говядины и другого мяса. Для сочности и аромата добавляют курдючный жир, свиное сало, лучок. Готовят позы на пару. Хотя те, у кого нет пароварки или мантоварки, могут воспользоваться ситом или сковородой.

Надеюсь, сегодня вы обязательно попробуете хотя бы один мой рецепт. Удачи вам!

Буузы бурятские (позы по-бурятски) — рецепт приготовления с фото

Когда-то их называли позами, а точки общепита, где готовили только это блюдо, позными. Понятно, что у приезжих это вызывало, по меньшей мере, недоумение и служило поводом для разного рода шуток. В последние годы главному бурятскому кушанью вернули наконец-то их исконное название – буузы.

По мнению ученых-востоковедов, буузы пришли к монголам и бурятам из китайской кухни и являются разновидностью баоцзы, что в переводе означает «пища, завернутая в тесто». Но скажите об этом любому буряту, и он вам обязательно ответит в духе героя одноименного фильма: « Китайцы могли заворачивать в тесто, что угодно! Овощи, рыбу или лягушек. А если ты так считаешь, значит, ничего о буузах не знаешь».

И, все же, казахские манты из баранины, кавказские хинкали, и, упоминавшиеся уже китайские баоцзы, являются родственниками столь любимого бурятами и сибиряками блюда. Готовится оно на пару в специальных кастрюлях-пароварках, называемых позницами. Сгодятся и современные электрические пароварки, и мантоварки.

Главное отличие бууз от собратьев в том, что блюдо должно сохранить вкус и аромат мяса. Поэтому исключается добавление любых овощей, кроме лука и чеснока.

Особый шик – буузы из рубленого мяса. Для их приготовления необходима определенная сноровка и квалификация повара. Да и сам процесс занимает больше времени. Поэтому отведать их можно только в некоторых ресторанах современной Бурятии, в Иркутске.

Как приготовить буузы

Можно бесконечно спорить о том, что не было у бурят в таком-то веке свинины, что обязательно нужно использовать баранину и конину, но мы не будем. Возможны разные варианты фарша. Сейчас самым распространенным и универсальным является фарш из свинины и говядины.

Информация о рецепте

Кухня: Бурятская.

Категория: второе блюдо.

Способ приготовления: с познице, мантоварке, пароварке.

Время подготовки: 1 ч 30 мин.

Время приготовления: 25 мин.


Ингредиенты:

для фарша:
  • свинина – 300-400 г
  • говядина – 600-700 г
  • лук репчатый – 2 шт
  • чеснок – 4-5 зубков
  • вода холодная – 100 мл
  • перец, соль
для теста:
  • мука – 3-3,5 стакана
  • яйцо – 1-2 шт
  • вода – 300 мл
  • соль
а также:
  • растительное масло для смазки.

Процесс приготовления

  1. Сначала готовим фарш (примерно 1 кг) из расчета 1/3 свинины и 2/3 говядины. Пропорции можно варьировать с учетом вашего вкуса. Мясо, лук (2 средних луковицы) и чеснок (4-5 зубчиков) пропускаем через мясорубку, используя самую крупную решетку. Подробнее о приготовлении фарша смотрите здесь https://na-vilke.ru/farsh.html. Кстати, фарш можно приготовить не только с помощью мясорубки, но и в современном блендере https://na-vilke.ru/prigotovlenie-farsha-v-blendere.html.
  2. Добавляем соль и перец в соответствии с вашим вкусом. Вливаем полстакана холодной воды, перемешиваем и, накрыв крышкой, отставляем.
  3. Затем приступаем к изготовлению теста. Примерно из 3 стаканов муки (возможно, потребуется немного больше), 1-2 яиц, 1,5 стаканов воды и соли замешиваем тесто, как на пельмени. Проще это сделать в хлебопечке, вот рецепт https://na-vilke.ru/pelmeni-doma-eto-prosto-esli-est-xlebopechka.html.

    Единственный нюанс – тесто должно получиться более эластичным. Для этого накрываем его пленкой и оставляем минут на 15.

  4. По истечении указанного времени раскатываем тесто, вырезаем из него кружочки диаметром примерно 10 см. Затем приступаем к самому сложному для новичков моменту – лепке. На середину каждого кружочка кладем комочек фарша (50-70 г). И, придерживая его большим пальцем левой руки, правой защипываем края лепешки так, чтобы в центре образовалось небольшое отверстие для выхода пара при варке.

  5. Таким же образом лепим все остальные позы. Ставим на присыпанную мукой поверхность.


    Естественно, что с первой попытки придать красивую форму изделиям не получится, но расстраиваться не стоит. Вкус блюда от этого не пострадает.

  6. В позницу наливаем немного воды и ставим на огонь. Тем временем наливаем в блюдце пару ложек растительного масла и, обмакнув в него донышко каждой буузы, расставляем их на решетках позницы на небольшом расстоянии друг от друга.

    Смазка необходима для того, чтобы во время варки позы бурятские не прилипли к решеткам. Иначе тесто порвется, и весь бульон вытечет.
  7. К этому моменту вода в бузоварке уже должна закипеть. Устанавливаем в нее решетки с нашими полуфабрикатами и засекаем время. Блюдо будет готово минут через 25. Сигналом готовности послужит также и особый аромат, который невозможно будет не почувствовать.
  8. Аккуратно, чтобы не повредить их и не потерять весь смак, перекладываем буузы на общее блюдо или порционные тарелки.

С чем и как едят буузы

Бурятские позы едят горячими сразу после приготовления, поскольку при разогревании сок может вытечь.

Это самостоятельное блюдо, поэтому никаких гарниров к ним не требуется. А вот овощные или острые корейские салаты будут очень к месту, как и соус чили, соевый и особенно ядреная горчица. Сибиряки предпочитают вкушать их со сметаной или кефирным соусом, состоящим из кефира, соли и чеснока.

Едят позы по-бурятски руками. Сначала, надкусив ее сбоку, выпивают образовавшийся при варке сок, а затем съедают и все остальное.

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

Традиционная кухня бурятская. Кухня Бурятия. Мясо строга с лапшой

Бурятская кухня — одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый гость, посетивший это святое место, просто обязан отведать такие блюда, как Буузун, Тарасун, Саламат и, конечно же, стриканин. Практически все меню бурятов занимают экологически чистые продукты. Иногда, как в случае строгого, в сыром виде — буряты приспосабливаются к приготовлению пищи, которая помогала им выжить в суровых условиях.

Итак, самое популярное блюдо бурятской кухни — бууза, или позы, которые готовятся из коня, говядины или баранины с добавлением лука и внутреннего жира. Для них промывается мясо, она нарезается довольно мелкими кусочками, добавляется измельченный внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие — фарш должен быть сочным, только тогда бутоны вкусные, тесто готовится для домашней лапши, и готовят их на пару. Бурятская кухня красиво смотрится на блюдах с национальным колоритом, поэтому бутон нужно выложить на блюдо с бурятским орнаментом и подать к столу.

Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них — буряты готовят из молочных напитков, вторых и первых блюд и даже хлеба. Такие экзотические имена, как Тарасун, Гурвуд, Санне Джон или Саламат, — это все бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотичность названий этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить в домашних условиях из уже имеющихся в хозяйстве продуктов. Например, Хурвуд — это прессованный сушеный творог, лодочки из которого используются в качестве хлеба, а саламат — сметана, которую нагревают на слабом огне и смешивают с грубым помолом.

Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов, не случайно в настоящее время организуются целые гастрономические туры по Бурятии.

Чтобы иметь представление об этой бурятской кухне, ниже представлены рецепты и фото самых известных блюд.

Блюда из молока

Рецепты приготовления молочных блюд у каждого человека свои. Особое место занимает бурятская еда из молока. Он достаточно разнообразен, отличается высокими питательными свойствами, прекрасными вкусовыми качествами.Бурятские молочные продукты относились к тем блюдам, с которых начинался каждый праздничный прием. Как россияне встречают гостей хлебом-солью, так буряты — молоком или другими молочными продуктами. Этот обычай назывался Сагаальха.

Хурв (домашний сыр)

Ксуруд — натуральный бурятский сыр. Готовится следующим образом: Свежее цельное молоко в эмалированной посуде помещается в прохладное место. По прошествии двух-трех дней обычно это мотки, а на поверхность пускается густая сметана. Удаляют сметан, а из прокубавы готовят домашний сыр — вкусный и питательный консервированный продукт.Варят простоквашу на медленном огне в течение пяти минут. Полученную творожную массу скрепляют, затем складывают лепешками, прижимают деревянными черепами и ставят сушиться.

Из 10 л молока получается около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра.

Иирхан (творог сухой)

Молоко цельное вскипятить, охладить до 25-30 градусов, заквашить простоквашей, поставить в теплое место. Полученный плотный сгусток аккуратно переносят на несколько слоев марли, дают сывороточный мазок.Затем завернуть в марлю и поставить под пресс на 5-6 часов, после чего полученный творог сушат в теплом месте (при температуре 35-40 °). Изделие сохраняется долгое время (месяц и более).

На 1 л свежего молока 2 ст. Ложки простокваши.

Урмод (молочные фифты)

Это одно из лучших молочных блюд.

Технология приготовления урм довольно проста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятят на слабом огне двадцать тридцать минут до появления пены.Затем поместите в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пены толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пенка березовых березов аккуратно снимают и сушат, если сейчас теплое время года. Зимой он замораживается. Сушеные пенки или мороженое нарезают в виде вафель или в любой другой форме и подают на стол.

Из 10 л молока получается килограмм Урмода. А где оставшееся молоко? Из него готовят такой очень распространенный и популярный продукт, как тараг.

Тараг

Холодный тараг особенно приятен в летнюю жару, даже заправленный сливками или свежим молоком. Он утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами, Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения для гостя при приготовлении горячей еды. Его можно приготовить в условиях города. После снятия пены (Урмод) молоко немного нагревают, затем в него наливают пусковой (Гурвеге), то есть небольшую чашку тарага предыдущей варки, если нет фри, то можно готовый.Достаточно смешать немного сметаны и ржаного хлеба — козочка готова. Осталось добавить старт в молоко и поставить на сутки в теплое место. Перед тем, как подать тараг на стол, нужно его хорошенько встряхнуть, добавляя по желанию сметану, сливки или свежее молоко.

Особенно вкусный тараг из овечьего молока. Технология приготовления однотипна.

На 1 литр молока требуется 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба.

Саламат

Раньше, под влиянием русских бурят, буряты познавали, для приготовления саламата использовали мучительную массу сушеных корней различных съедобных растений.Сметану варить на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем мука начинает медленно в нее всасываться, при этом помол увеличивают помешивание, иначе образуются комочки, а также при варке, например, манной крупы. Непрерывное перемешивание влияет на отделение масла, чем больше оно появляется, тем лучше. Для этого наливают молока или даже воды, конечно, совсем немного. Для саламаты лучше всего подходит ржавая мука грубого помола. Зевок готов, когда на дне и по бокам появится румяная корочка, а сама казуальная масса, все пропитанное маслом, перестает прилипать к ложке.Блюдо питательное и калорийное.

На 6-8 человек — 1 кг сметаны, 1 стакан муки. Солить по вкусу.

Тарасун

Без этого алкогольного напитка бурятская свадьба не обязательна. Вкус этого напитка очень своеобразный и неповторимый.

Простокваша, или лыжи, молоко сливается в длинный высокий сосуд («хаб») высотой 1,2 — 1,3 м. И размешивается деревянным трепетом. Получается фигурная масса и жидкая часть. Жидкая часть — Айраг или Курунг, употребляемая как тонизирующий напиток.

Потом Курунга или Айрага продержали несколько дней, ему стало горько. Деревянной изогнутой трубке приписывалась деревянная обжимка с арагом, нижний конец надевался на горлышко чугунного кувшина «Танга». Тан был поставлен в другой ряд с водой. Айраг варили, пары пропускали через трубу в кувшине и превращали в арку для алкогольного напитка, или Тарасун.

Тарасун после первой перегонки содержал мало спирта. После второй и третьей перегонки получилась более прочная и прозрачная арка.

Блюда из баранины

Bucheleer (Buchler)

Отрезать с передней части тушки. Питать вместе с костями кусочки примерно граммов на сотню. Выложите их в кастрюлю в количестве, соответствующем составу семьи или количеству приглашенных гостей, залейте холодной водой. Тогда опустите вспышку лука, а еще лучше — сушеного лука. Варить на коническом огне 35-40 минут, периодически помешивая и снимая пену.Соль положить по вкусу сразу после закипания. Перед тем как снять кастрюлю с огня, добавьте в бульон лавровый лист и перец. Перед тем, как подать на стол, заправить его репрессированным луком, нарезанной соломой, или диким луком, мелко нарезанной петрушкой или укропом.

На 4 человека — 1 кг баранины, 1-2 головки лука, соль, перец, лавровый лист.

Шулеп (суп из бурятской лапши)

Обжарить баранину соломой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Для приготовления лапши тесто замешивают только на яйцах, затем скатывают толщиной 2-3 мм, нарезают в рулет и разрезают.Затем лапша опускается в горячий бульон и варится 15-20 минут, пока не начнет всплывать. При варке постоянно снимайте пену.

Рецепт второй: отварить кости и в костном бульоне опустить лапшу, мясо, измельченное соломой.

Одна порция — 100-150 г баранины, 45 г лапши. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Бууза (поза)

Известное, популярное и любимое блюдо. Позы привлекательны внешне, отменены по вкусу, могут украсить любой письменный стол.Барануй промыл мякоть, нарезанную секчечем в деревяную румянец или пропустил через мясорубку с большой сеткой. Добавить мелко нарезанный внутренний жир, лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Осторожно проглотить. Готовится тесто, как для домашней лапши. Сворачивая его в круглую шлейку, нарезают небольшие, по 2-4 см, комочки, которые превращают в тонкие кружки.

Фарш наносится на эти кружки, края защищены, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы на пару варятся 18-20 минут.Готовности вы можете узнать из легкого сока. Готовятся симплексы не только из баранины. Успешно используют говядину и лошадь со свининой. Способ приготовления точно такой же. На 4-5 человек — мяса 850 г, сала внутреннего или жирного 220 г, репчатого лука 3, соль. Пшеничная мука — одна столовая ложка (для сока связок в фарше), вода 130 г.

Для теста — мука 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль. Если взять 2 яйца, то полить 60 гр. 3 яйца — 20-30 г воды. На одном посте обычно 20 г теста и 50 г фарша.

Посуда Конина

В Бурятской национальной кухне посуда Конина занимает почетное место. Исторический опыт, а также недавние научные исследования показали высокую пищевую и диетическую ценность Conina. Например, в печени и крови содержится большое количество минеральных веществ, жир — олеиновая кислота, которая стимулирует нормальный обмен жирорастворимых витаминов в организме человека. Более того, мясо лошади чище говядины и тем более свинины, так как это животное очень приветствует экологическую чистоту принимаемой пищи.

Грогота Шараран Мяхан (конь, обжаренный с чесноком и домашней лапшой)

Мясные смывы, отделенные от костей, нарезанные тонкими комочками, обжаренные на сливочном масле. Затем добавить отварную лапшу и толченый чеснок. Посолить, поперчить, довести до готовности. Лапша жареная. Цвет мяса при умелом приготовлении получается золотистым.

На 5 человек — 1 кг мяса, 150 г сливочного масла, 0,5 кг лапши, 1 головка чеснока, соль, перец.

Блюда из говядины

Говядина продолжает готовить разные блюда.Здесь много общего с русской кухней и кухнями других народов. Но есть и отличия, присущие бурятской кулинарии, которые делают эти блюда своеобразными, по-своему колоритными.

Хушур (мясо груши)

Фарш и тесто для хушура готовятся так же, как и для бууза, только в фарш добавляется еще немного воды. Тесто раскатывают по тонким круглым лепешкам, набивая на них начинку, края покрывают так, чтобы изделия получали форму груши.Хушур опускают в кипящий жир и выдерживают до образования бледно-желтой корочки. Если груши готовы к употреблению, при прокалывании следует легкий жир.

На 4-5 человек норма составляющих кусков мяса, муки и других компонентов такая же, как и при приготовлении Бууза.

Шарбин (Фреш Беляши)

Технология приготовления фарша и теста точно такие же, как и при приготовлении Бууза. На мелко раскатанный корж массой 30 г укладывают 75 г фарша (столовая ложка), утрамбовывая края, оставляя отверстие посередине.Жарить Беляши на сковороде.

Бурятский чай

Без чая невозможно представить национальную кухню бурят и их гостеприимный дом, где дверь всегда открыта для друзей, знакомых и для всех, кто пришел с открытым сердцем.

Nehoon Sai (зеленый чай)

Зеленый чай, измельченный в холодной воде Из брикета и кипячения, помешивая, убрать горечь. Вливают молоко и снова кипятят, непрерывно помешивая, в течение 5-7 минут.Некоторые пьют его слабосоленым. К нему подают фольгированное масло и бурятский шанги. Зеленый чай благотворно влияет на организм человека. В нем содержится от 12 до 18,6 процента дубильных веществ, около 1,5 процента кофеина.

На 3 л воды — 200 г зеленого чая, 1,5–2 л молока.

Выберите базу отдыха на берегу Байкала.

Фотография только что сварена в Казани на открытом огне бурятского супа — Бухлера. Приготовить этот суп просто и относительно быстро.Ломтики баранины с костями заливают холодной водой, сушат при умеренной температуре несколькими луковицами, а после получения баранины из получившейся гидросистемы в казан добавляют лавровый лист, зелень и мелко нарезанный лук. Изображенный на фото суп из баранины не только очень вкусен, но и является хорошим антипрохимическим средством, которое делает его незаменимым источником счастья большой мужской компании, страдающей после вчерашнего открытия охоты … Я написал рецепт со всеми ваша забота и осторожно, используйте!

Из расчета 12 человек (Казань около 12 литров)
Состав:

Баранина с косточкой — 3 кг;
Репчатый лук — 6 шт.;
Зелень петрушки — 1 пучок;
лавровый лист — 5 листов;
Перец черный молотый — 1,5 ч. Ложки;
Соль по вкусу.
Рецепт бухгалтера — интересный, очень простой, но невероятно вкусный бурятский суп из баранины. На самом деле это даже не очень суп, а скорее баранина в бульоне … Для приготовления этого отвара нужно сварить крепкий бульон из баранины, залить прекрасным луком и зеленью. Баранину подают либо как чудесный жареный продукт, либо просто как вкусно и сварено.
Buchler пошаговые фото рецепт

Когда я был в командировке в Чите, мне довелось попробовать местный бурятский суп с чудесным названием «Buchler» или «Bucheleer» (как было указано в меню одного из них). местный поздно). Сначала у меня было стойкое ощущение, что Ужин — это что-то вроде местных лепешек, но потом я потихоньку дошел до меня, что в нем нет ни помидора, ни болгарского перца, а вареный картофель, который одиноко плавал в этом супе, был явно многовато И в приготовлении супа участия не принимала (так как внутри картофель оказался холодным).Несмотря на простоту супа, у меня было много времени, чтобы придумать, как приготовить этот суп из баранины. Соответственно, я не претендую на истину в последнюю очередь, я разделяю лишь собственное понимание того, что это за кладезь бурятской кухни. Если среди моих посетителей есть специалист по аккаунту, очень прошу указать на неточности и те важные мелочи, которые я упустил при составлении аккаунта!

Ну я приготовил это здание к открытию весенней охоты 2013, и буквально реанимировал в них целую дюжину мужиков.Единственное, что мне показалось, было немного завалено зеленью, поэтому рекомендую в обычное блюдо добавить в 4 раза меньше, чем я, но нарезать в отдельную посуду, чтобы те, кто ее сильно любит — могли грабить ее в своей тарелке. Итак, после очень длительного (но необходимого) присоединения рассказываю, как приготовить вкусный и выпуклый самокат из баранины!
Несколько слов о выборе мяса. Любой барашек будет скучным, особенно спереди. В своем рецепте я использовал ребрышки, а задняя ножка, которой было накануне, не очень тщательно обрезана с мякотью для приготовления окуня.Другими словами, при приготовлении кусков мяса на счет необходимо понимать, что суп подается в виде порционного куска баранины, пролитого луковицей, следовательно, именно из этого нужно исходить нарезать кусочки баранины для этого супа. Итак, промойте мясо водой, куски баранины с костями разбивают примерно на куски по 150-200 граммов и отправляют в Казань. Количество кексов должно быть как минимум не меньше количества предполагаемых едоков, иначе получится некрасиво, если голодному мужчине (из числа присутствующих и ожидающих) не будет красивый кусок баранины с бульоном…
Рецепт счет

2 Довожу до кипения, аккуратно снимаю пену (хотя слышал версии, что при варке снимать ее вообще не стоит … Лично мне не нравится завод, плавающий в бульоне , вот и пену решил убрать!)
Рецепт счёт

3 Как только пена побеждена, сразу солим наш суп по вкусу и кидаем в него половину лука, в виде хваленного лука да целые головы,
Рецепт счет

4 немного убрать огонь под Случайный, чтобы счет был приготовлен на умеренном огне, а не очень сильно крепко, и варить суп с таким тепловым режимом 40-50 минут, закажите рецепт

5 Хорошо , пока готовится Бюхлер, вторую половину лука нарезаем тонкой соломкой, рецепт учёт

6 Измельчение зелени Петрушки, Рецепт

7 Перемешанный лук с зеленью отправим в отдельную тазик, добавим 5 лавров к ним, и примерно 1-2 чайные ложки (без валик) черного свежемолотого перца, рецепт

8 И как только время приготовления истечет, рецепт

9 Штиль из завернутого в него супа целиком

10 И практически сразу отправим в Компания приготовила лук, зелень, лавр и черный молотый перец, рецепт

12 Убрать Казань с Колесом из огня, Рецепт

И приготовить суп на Мис.Напомню, в миску выкладывается 1-2 кусочка баранины с косточкой, и все это заливается вкусным и задиристым бульоном. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше Бурятского супа Букулера.
Примечания к рецепту

В качестве альтернативного варианта котла на последнем этапе я встречал где-то в Интернете еще и такой способ завершения приготовления супа, который тоже не лишен смысла: «… Перед снятием кастрюлю с огня, добавить в бульон лавровый лист и перец.Раньше корм на столе — это наполнить его второй частью сырого лука, нарезанной соломой, или диким луком, мелко нарезанной петрушкой или укропом … ». Единственное, что лично я не делаю. Мне очень нравится хруст полностью сырого лука в бульоне, поэтому в своем рецепте я предлагал ему минутку на убой для мягкости …

2.

Буряты — врожденные продукты скота, обусловившие их особенности. Зимой в рационе преобладает говядина и конь, а летом — баранина.В несколько меньшей степени употребляется свинина. Охота и рыболовство доступны в распоряжении местной кухни и рыбы ценных пород (СИГ, Тюмень, знаменитый Байкал Омуль).

Мясные туши обычно не рубят, а отделяют через стыки. Отварной большой кусок мяса — характерное блюдо бурятской кухни. Мясо тоже жарят и тушат, но почти исключительно в натуральном виде. Готовка из рубленого мяса практически не готовится. Буряты не отказываются от лука, чеснока, специй, но не любят слишком острых и соленых блюд.Томатная паста используется редко.

Блюда национальной бурятской кухни очень разнообразны. Картофель, свежие и рыбные блюда подаются на преграде к мясным и рыбным блюдам. тушить капусту, рис, но чаще всего — лапшу. Из всевозможных овощей и фруктов готовятся различные холодные закуски, самостоятельные блюда и гарниры. Из первых блюд бурятской кухни типичные бульоны с лапшой, а также различные начинки супы из овощей и картофеля. Хлеб потребляет белый и черный. Любимый десертный напиток — чай ​​с молоком и солью.

И я снова был на восхитительном мероприятии! Гостиная Aksigni Blanche Продолжает серию кулинарных мастер-классов. В прошлый раз мы терпели тонкости под чутким руководством Лали, а теперь их просто очаровали звезды Александры Марковны звезды бурятской кухни.

В общем, предполагалось, что закрытый клуб Для девочек приедет мой друг Марк, что очень удачно в прошлом году. Марк очень сильно переживал и переживал из-за приближающегося события, а потом свернул самым чудесным образом — вместо себя отправил маму.Александра Марковна и ее муж — коренные буряты. Мы приехали в Хакасию более 30 лет назад на Всесоюзный дом «Тепловой электрокомплекс» (который так и не был достроен, а теперь впечатляющие руины заставляют задуматься о том, сколько сил и средств было на это заброшенное сооружение).
Александра Марковна очень ответственно подошла к мастер-классу (годы работы на руководящих должностях и бесконечного сотрудничества с общественностью) — мы сидели и завороженные, и слушали традиции бурятского народа, о вере и праздниках, о любимых блюдах и особенностях прием гостей.
Как выяснилось, все мы очень мало знаем о Бурятии в целом, и это довольно большая республика с уникальными границами — по акватории озера Байкал проходит 2 \ 3 границы, также Бурятия граничит с Монголией и Республика Тыва.
Все буряты очень предпочитают пожилых людей и чтят стариков. Все капризы и причуды пожилым родителям прощаются, а детей с детства учат уважать старших. Гости в Buryat Residence — не менее важные люди, поэтому гости всегда откладывают все самое лучшее, накрывают богатый стол, получают все морские дары.
Кстати, ошибочно думать, что единственное блюдо в Бурятии — позы. На самом деле бурятская кухня очень разнообразна! Конечно, в прошлом буряты были кочевым народом. Суровый климат, невозможность оборудовать большие стационарные печи, наличие определенных продуктов — все это наложило отпечаток на народную кухню.
Любой представитель бурятской нации подтвердит — молоко, кисломолочные продукты и блюда из них — первое, что всегда на столе. Как у нас в России, дорогих гостей встречают хлебом-солью, поэтому в Бурятии вам всегда предложат что-нибудь кисломолочное — чай ​​с молоком, кумыс, творог со сметаной, саламат.
На втором месте, конечно же, мясо! Основное блюдо — поза или бутон. Позы, манты, китайские баозима, наши русские пельмени — все это «мясо в отварном тесте». Каждое блюдо имеет свои особенности приготовления, и буряты очень гордятся своим национальным блюдом — только они делают такие большие мясные «пельмени» с отверстием наверху для выхода пара.
Обладает не только готовить на двоих, но и жарить во фритюрнице — блюдо называется Хушунур (мясные груши). Даже у Бурятов есть свой рецепт плова — все ингредиенты укладываются слоями и не перемешиваются.Большой популярностью пользуется выпечка — бычья (печенье на большом количестве молока), шанги (булочки из теста со сметаной), вишневый пирог и большие мясные пироги (обязательно большие — тогда в них много сока!). И, конечно же, знаменитый Байкал Омуль, приготовленный всеми известными способами. По-бурятски принято запекать рыбу на корне (на палочке), а также копченую и соленую. Причем посол различают на обычный (когда рыба потрескается и пошевелится соль) и культурный (когда рыба полностью очищается от чешуи и выдергивает кости).

Но не думайте, что буряты любят только поесть! Есть даже народные пословицы, призывающие к умеренности в еде!

Бурятская кухня сытная, не усложненная большим набором специй и приправ, достаточно свежая и очень вкусная!
Мы на мастер-классе затронули только Maahalen Top этой кухни.

Приготовление:
1. Самое известное бурятское блюдо — позы.

2. Фарфоровый чай с молоком (по желанию с маслом и солью).

3.Саламат жарят со сметаной (блюдо не столь известное за пределами Бурятии, а у себя на родине — самое ходовое).

Итак, по порядку. Конечно, это делалось параллельно, чтобы ускорить процесс, и я не буду перемешивать — приведу полный рецепт каждого блюда с уточнениями, но без посторонних.
Все участники сознательно вникали в процессы и старательно повторяли Александра Марковна. Благо в гостиной стоит очень большой круглый стол, за которым никого не было близко.

Позы (Бууза)
Традиционно позы готовят всей семьей (так же, как нам лепить пельмени) — кто-то лепит фарш, кто-то месит и раскатывает тесто, а потом все вместе для неспешных разговоров и песен озорней толкаются , толкнул …

Тесто Александра Марковна принесла готовые, которые она знала дома (для ускорения процесса).

На 1 стакан воды пропорции такие:

  • 1 яйцо
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 столовая ложка мелкой соли без верха

Количество муки индивидуально и зависит от температуры воды, тепла или холода в помещении, от качества самой муки.По консистенции тесто должно получиться как пельменное — достаточно мягкое и не крутое. Если вы двигались с мукой, лепить позы будет сложно (края не склеятся). Вы можете добавить немного масла, чтобы исправить ситуацию.
Пробу нужно немного полежать и расслабиться, а затем еще раз размять.

Фарш. — электронное распоряжение местных специалистов «Тру» или «не работает».

Как говорит сама Александра Марковна, раньше фарш только из баранины.В Бурятии разведен территориальный вид породы бауба породы «Буубе» — это порода мясная, а не жирная, причем мясо имеет особый аромат.
В нынешних реалиях делать позы из такого мяса крайне дорого, а фарш из общедоступных баранов не по вкусу, вот находчивые буряты и начали делать смешанный фарш из баранины, говядины и свинины. Иногда добавляют конус. В целом, Konified считается более тихим мясом, потому что лошади выбирают только зеленую траву и чистейшую проточную воду.
Также в фарш добавляют лук и черемшу, соль и перец и обязательно воду — для сочности и образования ценного бульона внутри позы.
Раньше фарш попадал в ручной, а теперь используют дары технического прогресса — применяют мясорубку с большой решеткой. Так сделайте все буряты, сделайте это в любой бурятской позиции. Поэтому лично для меня вопрос про «фальшивый и неправильный» фарш закрыт!

Запускаем процесс — отрываем небольшой кусок теста и раскатываем скалкой пласт толщиной чуть больше полуметра.Затем широкий стакан разрезал круг.
Важным моментом в технологии приготовления позы является не одинаковая толщина. Снизу оно должно быть толстым, чтобы при варке и перекладывании не заморачивалось и не выдавалось сока, а по краям тесто нужно делать тонким, чтобы было удобно возлагать много надежд.
Поэтому каждый кружок теста слегка перекатывает со всех сторон от края к центру — края становятся тонкими, а тесто смещается к середине.
Второй вариант изготовить из теста «колбаса», нарезать шайбы и растянуть в «блинчике», истончив края.Этот вариант более трудоемкий и долгий, но качественный.
В общем, как сказала Александра Марковна: «Как бы вы не лепили позу, главное, чтобы она была с любовью!»

Все девушки активно втягивались в процесс и никто не боялся испачкаться до муки — пробовал катать и раскатывать, и пальчиками растягивать, сравнивал толщину …

О начинке жалеть не надо! Полная столовая ложка ароматного фарша в самый раз.

А теперь настоящая магия — превращение лепешек из сырого теста и кармашков из фарша в красивую позу.Наблюдая за умелыми руками, Александра Марковна вроде бы, ну вроде все понятно, защищаться, но давайте — так ловко у нее получились аккуратные мячи с дырочкой наверху!

И снова руки профессионала с другой стороны:

Но на самом деле вышло совсем иначе. Кто хоть раз кричал нашим русским белогвардейцам, тому было легче. Вообще особой технологии защиты нет — кто-то лепит «себе», кто-то «от себя», кому-то удобно, ставя позу на стол и помогая себе обеими руками, а кто-то на весу, держа позу в одной руке, И поворачивая другую.Кто научился и привык))
По легенде — хорошая хозяйка должна успеть сделать на одном посте 33! Все старались, но никто не переступил порог в 25 надеждах.

Наверное, это был самый веселый период мастер-класса — все старательно и целенаправленно помогали друг другу, обменивались техникой, просили Александра Марковну и под чутким руководством исправляли ошибки. Одни девушки сразу поняли суть, где тут развернуться и потянуться, другие готовы были сдаться, все было что угодно — в виде настоящих произведений искусства китайских Барацы, а не без позы)))

Но все работало очень красиво, хотя многие тесты проводились с теста впервые.Я хотел провести конкурс на самую красивую позу, а некоторые участники обещали сами съесть свои неудавшиеся творения))

Готовые позы нужно на некоторое время поставить на холод (не обязательно на мороз, подойдет и прохладное помещение). Размягченная от тепла ручная начинка и эластичное тесто на морозе немного принесут в жертву, окрепнут и не разорвутся при неаккуратном обращении. Кстати, позы на будущее можно заморозить, а потом при желании заморозить и приготовить, только по времени чуть-чуть подольше — надо только чуть «свежее» на 15 минут, а заморозить — 20.
Аутентичные позы фурункула в специальной кастрюле-почтовом ящике, которая есть в хозяйстве у каждой бурятской семьи. По внутреннему устройству он напоминает более привычный нам манантовар (или как его еще называют «Мантия») — на дно высокой кастрюли наливается вода, затем полочка с дырочками вставляется в фурункул, на каждом ярусе, на котором раскладываются позы, все плотно закрывается крышкой, а позы на пару свариваются.
Логично, что в современных реалиях, если нет такой специальной кастрюли, с этой задачей отлично справятся пароварка, некоторые микроволновки и даже мультиварка.

Перед выкладыванием позы все ярусы с дырочками нужно тщательно смазать растительным маслом, а затем каждую позу осторожно окунуть в него — не покрывать, а только смачивать низ. Это предотвратит испытание испытанием на металл, и мы не нарушим ни одной позы!

Заливаем один ряд — кладем в кастрюлю и набираем следующие …

Плотно закрываем крышкой и ждем последний раз, а потом поочередно вынимаем ярусы (осторожно! Горячий пар и раскаленный металл!).Готов, красавчик!

Чтобы позы снимали с решетки и не пригорали, есть особый прием — идет крутой водяной туз, его на несколько секунд опускают пальцами, а затем быстро, но предельно аккуратно перемещают позу на блюде — вам даже не станет жарко! Обмануть судьбу и снять позу «с прокруткой» вам не удастся — разлитое в дырочки тесто может там застрять и при таком способе снятия вы рискуете сломать нежное дно. Снимаем как бы вверх на одну сторону и тянем немного вверх и в стороны.Только не наклоняйтесь слишком ночью — позы наверх полны вкусного мясного ароматного бульона!

Пробуем! Не обращайте внимания на столовые приборы — образец мы взяли из другого блюда. Ведь наверное уже все знают, что позы руками едят — к черту вилку! Никто из участников даже в голове не пришел просить инструменты — почему? А так все просто — откусил боком, подул внутрь, если было жарко, выпил пару воров бульона и решился.Ну руки жирные да еда пахнет — только в плюс хозяйке, что ингредиенты не пожалели)))

Мммм, ну как встать и съесть пару, три, четыре, пять! Сочные, такие разные на вид, но неизменно вкусные, все без исключения! А еда готовится своими руками с хорошим настроением и любовью вдвойне!

Т.к. позы Это самое долгое блюдо, мы сделали все подготовительные работы, заложили первую партию в Поздцу и перешли к следующему блюду.
Саламат — жареная сметана — Еще один бриллиант бурятской кухни.
Это, пожалуй, второе после блюда по составу блюда. Готовится элементарно, получается и необычайно сытно и калорийно.

Для приготовления нам понадобится густая деревенская сметана — чем больше, тем лучше! И несколько ложек пшеничной муки.
Раньше в бурятских семьях даже была специальная кастрюля, на которой готовили только саламат.
Сметану налить в небольшую кастрюлю и, помешивая, довести до кипения.

А как только появятся большие пузыри и масса начнет «пухнуть» и «взбить» — засыпаем мукой. Добавляем постепенно, по одной ложке, хорошо помешивая и разбивая комочки. 300 мл. На сметану ушло около 4 столовых ложек муки. Через некоторое время активного перемешивания масса загустеет и начнет отделяться ярко-желтое масло, этакая туша со сливочным маслом. Все, кто хоть раз варил манную кашу, без труда угадывают консистенцию))

На этом этапе Саламат готов.В него не добавляют ни соль, ни сахар, наоборот, чтобы отказаться от кислого привкуса, налейте немного кефира. Делать это нужно только после того, как масло отделится! Еще раз перемешиваем и раскладываем по тарелкам.

Едят это блюдо и горячим, и холодным. Это и быстрый перекус после тяжелой работы, и почетное блюдо на праздничном столе. В Бурятии саламат едят как основную пищу, так и в качестве дополнения, например, к отварному картофелю.
По вкусу и консистенции Саламат напомнил Бешамель — есть аналогичные ингредиенты — мука, масло, молоко.
Действительно, очень сытное и вполне самодостаточное блюдо! Я обязательно позабочусь!

Ну и, пожалуй, самый известный бурятский напиток — зеленый чай с молоком .

Бурятский зеленый чай не такой китайский — спрессованный в твердые брикеты, там вообще огромные тарелки. Из плитки укладывается необходимое количество, крошится и далее наносится по назначению. Он выглядит так:

По внешнему виду кажется, что в этом чае совсем нет листьев — одни палочки)) А по запаху — морской капусты действительно нюхал))

Этот знаменитый бурятский напиток готовится: сухой сложенный чай заливают холодной водой, ставят на огонь и при непрерывном помешивании доводят до кипения.При перемешивании смесь насыщается кислородом, и от напитка волшебным образом возникает горечь. Вы даже можете разбить жидкость из кастрюли и перелить жидкость из кастрюли и тонкого гребня.

Как только вода с чаем закипела, наливаем молоко — на литр воды пол-литра молока, и чай сушится сколько угодно.
Смесь молочного чая тоже доводим до кипения, а потом отводим в сторону.
Другой вариант приготовления — вода с чаем доводится до кипения, сразу закипает кипяченое молоко, чай процеживается и смешивается с молоком — получается менее насыщенный чай и более молочный вкус.

Чем дольше настаивается чай, тем он становится более красным или даже бордовым.
Чай фильтруется …

… и разлить по чашкам и плиусам.

Пейте чай и горячий, и холодный. Такой напиток хорошо утоляет голод и поддерживает силы.

Чтобы заварить по-Бурятски, можно добавить сливочного масла в чай ​​и сэкономить.
В таком чае можно прожить разгрузочный день — с чувством голода выпить кружку и «обмануть» организм. В этом напитке содержится целый автомобиль витаминов и антиоксидантов — настоящее здоровое питание!

Итак, по сервировке и приготовлению, а потом по поеданию таких вкусняшек и полетел очередной мастер-класс.
Обещал выйти из дома на это мероприятие, что долго там стоять не буду, ну погляжу быстро и убегу, но повторить это сделать не удалось — встать было просто невозможно и уйти, не услышав интересных рассказов Александры Марковны, не глядя на другую позу, Не выпив еще один кружок чая! Четыре часа, как ни крути, а еще рано))

Девушки-организаторы — Большое спасибо за такое уютное место и возможность забыть обо всех делах!
Девочки-участницы — вы на фото такие сосредоточенные и старательные! И красивый!
Александра Марковна — Большое спасибо! Было очень приятно не просто послушать, а что-то потушить в голове, а также осмыслить какие-то фокусы, о которых наш любимый Марквалерих под пытками не расскажет))

Было весело и вкусно!

Что ж, жду следующего мастер-класса и совершенно не представляю, загадку какой кухни мы постигаем! А вот что будет интересно и вкусно, не сомневаюсь.
Приятно! Пойду себе чай с молоком ткачиха))

Мы живем. Возможно, это будет цикл статей. Но первая будет про бурятскую национальную кухню. Собираясь приехать в нашу республику, вам будет полезно узнать, где можно вкусно и сытно покушать. А главное, что кушать и сколько это будет стоить.

Чтобы полноценно насладиться всей гаммой вкусовых и эстетических ощущений, попробуйте, впервые, в юрте, следует бурятскую кухню.Сегодня мы решили пообедать в такой юрте-закусочной. Кафе обычно состоит из двух-трех юрт, установленных рядом. В одной юрте готовят, в другой / других принимают заказы и стоят столики. Если юрта небольшая, то вас ждут небольшие стулья и столики в национальном стиле:

Если Юрта побольше, то столы и стулья уже привычнее:

Так как зимние температуры в Бурятии часто опускались ниже -30, в центре юрты печь обычно стоит:

Самое известное и любимое многими туристами блюдо — «Бууза» (их еще называют «позами»).Цена за одну позу варьируется от 25 до 35 рублей в зависимости от размеров и расположения кафе. Бууза — это фарш, особым образом завернутый в тесто. Несмотря на кажущуюся простоту, у немногих получится правильно сделать бутоны. Есть несколько рецептов приготовления штанги. Рецепт в основном меняется в процессе измельчения мяса на фарш и процентном соотношении разных сортов мяса. По легенде, правильных бутонов должно быть 33. Бары брали едой руками.


Менее известный туристам, но не менее важный в бурятской кухне — традиционный суп с домашней лапшой.Бульон, сваренный из мелко голой говядины, в которую добавляют домашнюю лапшу. Это несложное, но очень вкусное и питательное блюдо. Вид немного напоминает блюдо из Юго-Восточной Азии, но кроме соли там нет никаких специй. Средняя цена 60-100 рублей за порцию.

В Бурятии принято есть простое отварное мясо с бульоном. Называется это блюдо — Строитель (возможно, правильнее писать — счет или Булегар). Готовится из говядины или баранины. Иногда в него добавляют крупный картофель, но в оригинале, кроме мяса, ничего быть не должно.Самое вкусное «кафе» Buchchen подают в придорожной закусочной в C. Bar Мухорсибирского района. Цена порции варьируется от 80 до 150 рублей в зависимости от размера порции и используемого для приготовления мяса. Сливочное масло из баранины дороже.


В правильных бурятских кафе книжку подают с бункером для разделки мяса.

Еще одно популярное блюдо — Скарбин. Жареные гранулы с фаршем внутри. Это не совсем бурятское блюдо, скорее, монгольское, появилось 10-15 лет назад и сейчас занимает почетное место в меню бурятских кафе.Стоимость одной гранулы 40-50 рублей.

На десерт предлагаются стандартные оладьи и бурятская выпечка — буи. Боуфы — это обжаренные кусочки дрожжевого теста. Обычно применяется со сгущенкой. Цена 20-30 рублей за порцию.

Может показаться, что бурятская кухня очень жирная и калорийная, это так. Но здесь ничего не поделаешь, когда зима длится полгода в году, без такой еды не обойтись.

Услуги, которыми мы пользуемся в наших путешествиях:

Поиск и покупка билетов
Aviasales — для нас это номер один.1 из всех поисковых систем, мы пользуемся только им, потому что удобно и надежно, без «подводных камней».
ОДНА ДВА ПОЕЗДКИ! — Удивительно удобная поисковая система, в которой можно найти и купить не только авиабилеты, но и ж / д. Кроме того, также легко забронировать отель или гостиницу. Перейдя по нашей ссылке, вы дополнительно получите 500 рублей на скидку при покупке авиабилета!

Поиск и бронирование жилья

  1. — Всемирно известная поисковая система, где вы можете найти и забронировать жилье от гостевых домов до роскошных вилл.Мы использовали много раз и очень рекомендуем.
  2. Hotellook — сервис по поиску и бронированию жилья от создателей Aviasales.
  3. AirBNB — бронирование и аренда квартир, комнат, домов у местных жителей. Проверено на себе, все честно, рекомендуем. При бронировании по нашей ссылке вы получите бонус в размере 2100 р. Которые можно использовать при оплате жилья. Для этого вам нужно будет создать учетную запись на AirBNB.
Прокат авто
— Отличная альтернатива поездкам в междугородних автобусах и поездах по России.Цены чаще всего ниже, чем в общественном транспорте, а комфорт значительно выше.

Агрегатор услуг по аренде машин в местных прокатных компаниях. Вы выбираете машину как бы в местной кассе, но через сервис бронирования на банковскую карту, с которой снимается всего 15% стоимости. Поручитель — MYRENTACAR. Вы можете выбрать не только класс машины, но и конкретную машину с точностью до цвета кузова и типа магнитного. Но что самое главное, цены на эту услугу такие же, как если бы вы сами пришли в местную прокатную компанию!

Как правильно приготовить и съесть позас (разновидность вареных на пару)

Предупреждение: Параметр 1 для modAccessibleObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в / home / m / mdrealwx / 1baikal / public_html / core / xpdo / xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: Параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в / home / m / mdrealwx / 1baikal / public_html / core / xpdo / xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: Параметр 1 для modAccessibleObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в / home / m / mdrealwx / 1baikal / public_html / core / xpdo / xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: Параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в / home / m / mdrealwx / 1baikal / public_html / core / xpdo / xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: Параметр 1 для xPDOObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757

Профессор Иркутского государственного университета, доктор биологических наук Федор Эдуардович Реймерс всю жизнь занимался физиологией растений. Он начинал простым учителем, затем стал директором Сибирского института физиологии и биохимии растений и членом-корреспондентом АН СССР.

Предупреждение: параметр 1 для modAccessibleObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: Параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в / home / m / mdrealwx / 1baikal / public_html / core / xpdo / xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: Параметр 1 для modAccessibleObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в / home / m / mdrealwx / 1baikal / public_html / core / xpdo / xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: Параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в / home / m / mdrealwx / 1baikal / public_html / core / xpdo / xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: Параметр 1 для xPDOObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757

Рождественские дни настали: пора зажечь свечи и спросить гоголевский дух о повседневных делах. «Ключ к Байкалу» информирует вас об обряде гадания, существовавшем на Байкале пару столетий назад.

Предупреждение: Параметр 1 для modAccessibleObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в / home / m / mdrealwx / 1baikal / public_html / core / xpdo / xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: Параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в / home / m / mdrealwx / 1baikal / public_html / core / xpdo / xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: Параметр 1 для modAccessibleObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в / home / m / mdrealwx / 1baikal / public_html / core / xpdo / xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: Параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в / home / m / mdrealwx / 1baikal / public_html / core / xpdo / xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: Параметр 1 для xPDOObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757

Не только сибирские народы считали медведя хозяином тайги, но именно сибиряки превратили свое отношение к медведю в культ. Более того, этот культ играл важную роль в обрядах охотничьей магии и повседневной жизни.

Предупреждение: Параметр 1 для modAccessibleObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в / home / m / mdrealwx / 1baikal / public_html / core / xpdo / xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: Параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в / home / m / mdrealwx / 1baikal / public_html / core / xpdo / xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: Параметр 1 для modAccessibleObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в / home / m / mdrealwx / 1baikal / public_html / core / xpdo / xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: Параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в / home / m / mdrealwx / 1baikal / public_html / core / xpdo / xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: Параметр 1 для xPDOObject :: load () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757 Предупреждение: параметр 1 для xPDOObject :: getSelectColumns () должен быть ссылкой, значение указано в /home/m/mdrealwx/1baikal/public_html/core/xpdo/xpdo.class.php в строке 757

Оказывается, пожилые люди не всегда пользовались заботой и уважением своих родственников и соплеменников. Старуху, обреченную умереть с голоду, чтобы не быть обузой для своего племени, в последний раз накормили лучшей едой и одели в белые одежды, как на свадьбе …

Бурятский Бузес — ресеп масак каро фото

Bouzes, Resep karo foto sing bakal diwenehi ing ngisor iki, iku sajian tradisional Buryat.Nanging panggonan lair saka sajian iki isih Cina. Санаджан, куду диакони, ресеп бао-цзы ин танах Бурятский нгалами оуах-овахан кая петь сайки вис Мех падха каро аналог асли вареники Украина лан равиоли Италия.

Masak Cina ngiseni cookie kukus iki kanthi maneka warna начинки. Буряты (лан уга монгол) mung ngakoni siji daging cincang — дагинг cincang karo bawang cilik. Ing wangun buzzy ngelingake hinkali Georgia — падха «тас» сака кеуанган. Нанингин павон бурятский инг ndhuwur biasane ana bolongan ing endhas kasebut.Ing cara masak, buzas cedhak karo mantel казах. Lan padha masak ing piranti khusus, пой menehi produk uap panas. Ики диарани «бузница».

Barang rampung wis dadi dalan utama. Ing panggonan Sing dipangan nganggo tangane. Ньемуки Пэтти Сака Нгисор, Нгомбе Дудух Калду Индж Джеро, Лан Банджур Манган Лияне. Русия, саксампуне нгупадос пирожки меника, катах сангет амбрук калиян пиринг бурят, анангинг вонтен алесан нъебатакен «поза».

Carane Priksa Автобус Бурят Асли

Resep karo foto sajian sing dijelasake, kita bakal nempelake sampeyan luwih akeh ing artikel, nanging saiki kita bakal ngrembug sawetara rincian persiapan.Minangka kita wis kasebut, ing sajian asliné, mung daging sing dicincang (wedhus utawa daging sapi), bawang lan uyah sing digunakake kanggo ngisi. Роти-роти поют с диангго ресепси «поза», вивит намбах бахан-бахан поют биасане дигунакаке кангго пангсит.

Баби Базз Касебут Дади Кампуран: Дейджинг Сапи Каро Лемак Дэйджинг Баби. Уга, Русия намбах раса дагинг каро ремпа-ремпа. Падха сиджине папак, мрико, катумбах. Каджаба ику, намбах сайуран иджо, пой кангго раса эропа, ньегераке саджиан дагинг: катумбах, укроп, петрушка.Нанкин ана савидзинин рахасия поет мбедакаке буи сака равиоли, хинкали лан манти. Ики минангка тамбахан сака сусу рубленый. Спасибо кангго, буи бурятский бангет джус лан ароматный.

Канго джамур ики, сампеян куду кая хинкали, нанинг танпа фанатизм. Ora perlu nglakoni perlindungan telung puluh telu. Sawise kabeh, prodhuk bakal ngadeg ing «бузница» (сампеян биса нггунакаке мантышницу утава кулкас капинг пиндхо), супая джус касебут налика ора масак. Нанкин апа поют куду сампеян мангертени йен нйияпаке саджян Бурятский яику йен кеканделан куе пой рата куду ора мерата.Тенга поют кандел бакал нджамин интегритас продукт, лан пинггиран типис бакал треп кангго лух.

Мясной фарш

Inggih, punika teori ingkang cekap. Kita wiwit nggawe бурятский шустрый. Resep saka приготовление менехи саран петь кита мивити каро иси писанан. Дейджинг поет dicampur kudu dikocok lan «ditinggal», садурунге dicelupake ing kantong.

Нам нужно 800 грамм драже. Sampeyan kudu entheng greasy, digunakake buoys bakal metu garing, lan duduh kaldu éca ora mbentuk.Mulane, sampeyan bisa nyampur setengah kilo daging sapi lan telung ratus gram daging babi. Утава, иена sampeyan pengin nggawe buzes asli, njupuk domba lan sethitik lemak.

Daging dicincang kanthi kapak pawon utawa dipotong kanthi piso sing cetha. Пэнтинг йен серат дирасакаке, лан ора кая паштет. Lazyboys, minangka pengecualian, diijini nggulung menyang gilingan daging. Нанкин куду каро muncung gedhe.

Kajaba iku, tlatah rong bolam medium. Nyampur karo daging sing disigar.Сайки, йен пенгин, сампеян биса намба лоро гвоздика сака папак, мрико, катумбах, саюран иджо. Гула уйах канго раса лан намбах сетенгах сака сусу сусу. Sawetara Resep-Resep rekomendasi ngganti karo duduh daging utawa mung banyu. Фарш куду дикампур канти бенер. Ики перлу ора маш канго кабех úa кангго кампуран, нанинг уга канго консистенси сака Иси канго дади воздушный.

Торт канго гуди

Resep kanggo menehi приготовление беда сетхитик сака замешивание пельменей сака на основе сака.Дади канти тес канго масалах куду тека. Ing баб маш mbédakaké masakan Бурятская сака Русия, мула консистенси.

Адонан Канго Бузов Куду Энтэн Лан Куват Инг Векту Синг Падха. Sawise kabeh, nalika diolah panas, daging bakal ngilangi akeh jus. Йен адонан бангет чахья, селот бакал ньювек.

  1. Ing mangkuk gedhe, kita banjur ngasor telung gelas glepung.
  2. Тонкая струйка типи нудхуаке гелас банью инг суху камар.
  3. Мы гоним сиджи эндхогом.
  4. Sampeyan perlu ngobati glepung gelas sakdurunge lan tambahake sithik nalika nggarap adonan.
  5. Кита ньямпур кабех дхисик дхисик каро сендок. Банджур кита mbuwang адонан инг ndhuwur tepung. Кита wiwiti crumple tangan kita lan bisa dadi kanggo limalas rong puluh menit.

Kesiapan uji gampang diprediksi. Колобок куду тэтеп апик лан ора ниебар. Йен адонан ора тэ тэп ин мэджа, утава ин танган — сиап. Gesang glepung bolok banjur dikirim menyang istirahat. Kanggo nggawe Adonan ora sirna, sampeyan kudu nutupi nganggo serbet utawa sijine ing tas plastik.

Роллы для торта

Buzzy, Resep kang wis meh ngandika, wis ing диаметром saka limang wolung сантиметров.Mulane, kita butuh roti panggang sing ukurane kira-kira 10 см. Sampeyan mung bisa njupuk potongan saka kolobok lan nggulung menyang bunderan. Сака джумлах бахан касебут, кира-кира ронг пулух телу роти бакал дирилис. Sampeyan bisa menehi kolobok ing bentuk sosis lan ngecor ing bar. Lan sampeyan bisa nyithak kabeh adonan kanthi pin Rolling lan Cut karo wangun mug cocok.

Nanging opsi katelu kurang luwih disenengi. Sawise kabeh, kita ora butuh roti seragam. Kekandelané luwih gedhé ing tengah lan tipis ing sisi.Mulane, luwih бекик нггунакакэ ронг пилихан петь каписан (мисахакэ колобок менянг багиан канти, руководство utawa nglereni pisau nganggo piso).

Формовка полуфабрикатов

Kanggo nggawe buzzy, Resep menehi kue bunder, paling sethithik telung millimeter ing tengah, ing palem kiwa. Сендхок, пой ана инг сисих тенген, сиджине инг тенга адонан. Driji ing sisih kiwa nyekeli produk semi-rampung. Kanthi tangan tengen sampeyan, tambah pinggiran adonan, nanging ora dilebokake ing dhuwur.

Boten kados khinkali, buzos kedah gadhah bolongan saking ing sadhuwure, ing nglebetaken wontenipun. Кангго ниндакаке ики, канти танган кива, мыслящий продукт, полураскручивающийся бандер. Лан хак кита нггаве кисут, разрывая вонг кангго ндандани. Супая кита ниндакаке кабех роти.

Пэнтинг канго нгерти йен налика масак канго саветара фарш бакал ньедхеке дудух калду лан намба том. Mulane, produk setengah jadi kudu ora lengkap.

Kita nggawe jinis pangsit

Saka kolobok, kita nyelehake adonan saka ukuran adhine.Tabrakan ndhuwur meja karo glepung. A potong saka adonan kasebut digulung kanthi lembaran lebar 3 мм. Iku luwih kenthel tinimbang dumplings, nanging yen dadi luwih tipis, duduh kaldu bisa ngilangi cangkang. Адонан поют Адо Бангет Ора Биса Дидхахар Лан Ора Енак.

Wangun pangsit Sing asale saka kaca Sing biasa. Buzzy, Resep kanggo masak karo foto-foto kang dituduhake ing kene — pai gedhe. Lan kanggo ngetok roti, kita butuh wadhah kanthi pinggir Sing luwih akeh, kayata mangkuk.

We njupuk bunder ing telapak tangan kita, sijine ing Isi ing tengah.Sabanjure, kita milih nganggo rong driji ing lantai kue sing rata lan rada guncang tas. Ing ngisor tumpukan, адонан bakal regangan bebarengan ing pinggir, lan tengah bakal tetep nglukis. Кита ниндакаке пертаханан кая инг ндхувур.

Masak produk полуфабрикаты

Sadurungé mangan, kita miwiti nyiyapake buoys. Resep kasebut nyaranake masak ing piranti khusus sing kasedhiya ing kulawarga Buryat. Нанинг ики ора дади электроника лан ора нгомбе, нггарап Джаринган. Бузница ику пан петь амба биаса петь дипасангаке болонган петь дипасанг.Ing banyu prau kasebut diwutahake, nanging supaya cairan ora bisa nandhingi tingkat dhuwur.

Дхасар сабен во куду ди смазанный маслом каро ленга сайур-сайуран, сисе касебут канти телити, ньелехаке пирожки инг дудукан кават. Sampeyan perlu ditrapake yen banyu ing panci wis panas. Тутуп тутуп лан повар канго саветара 25 менит, утава малах сетенгах джем. Kesediaan wis dicenthang kanggo cairan поет dibuang saka bolongan ing ndhuwur patty. Sawise duduh kaldu dadi transparan, sampeyan bisa mateni buznitsu.Kanthi sukses ing produk masak sampeyan bisa nggunakake mantissa.

Feed menyang meja

Resep Buryat buzas ora nyedhiyani sembarang sosis kanggo sajian iki. Dheweke mangan pai nganggo tangane, ngombe teh. Чара ики прасаджа канго панен русский мацем саос крим асам саос каро баванг путих (йен дентикель дурунг дитамбахаке менянг дагинг чинчанг) утава саус акут сака ласе. Uga lezat banget yaiku buoys, yen ngiseni karo mentega cair lan посыпать каро дисигар сегер джаму.

Kondisi panyimpenan

Supaya kita nyiapake buoys Бурятский.Resep iki, yen dicocogake, cukup prasaja. Piring kasebut praktis, lan kanthi panemuan холодильники, сабен индук биса nyiyapake buoys kanggo panggunaan mangsa ngarep. Produk disusun mentah ing plakat kayu sing disapu enteng (поднос, telusur). Bouzes bisa ditindakake nganti pirang-pirang minggu ing beku. Masak saperangan вонг петь kudu dipangan kanthi cepet.

Дурманящая поза, бирбах, кумыс и другие безалкогольные напитки народов России

У каждого народа в нашей стране есть свои национальные безалкогольные напитки, которые обязательно стоит попробовать, хоть раз побывав в том или ином регионе.

Республика Бурятия — Соленый чай

В Бурятии чай — это не просто незаменимый напиток на столе, это часть священных обрядов и действий. Чай используется в шаманизме и даже считается «душой народа».

Приготовить этот напиток не так уж и сложно. Нужно налить воду в кастрюлю, прикрыть чай, довести до кипения и снять с огня. Кусок масла положить в разогретую сковороду, когда масло растает, всыпать муку и перемешать до однородной массы.Затем влить молоко и слегка подогреть, после чего вылить в кастрюлю с чаем. Далее нужно добавить щепотку соли, довести до кипения и снять с огня. Следует перед подачей чая процедить.

Республика Мордовия — Опьяняющая поза

Это безалкогольный напиток типа кваса из сахарной свеклы, традиционной мордовской кухни. Приготовлено путем ферментации сусла, в состав которого входят запаренные в духовке на медленном огне в течение дня корнеплоды, сахарная свекла и ржаная мука, солод, хмель, вода, немного сахара и дрожжевой закваски.

В Мордовии несколько раз предпринимались попытки организовать промышленное изготовление поз, но все они не увенчались успехом — это слишком уникальная технология производства.

Республика Башкортостан Башкирский кумыс

Этот кисломолочный напиток, изобретенный кочевниками, чрезвычайно полезен. Когда-то лечили приезжающих в Башкирию чехов. Изготовлен на основе кобыльего молока путем ферментации кобыльего молока, хорошо утоляет жажду и считается «хорошим напитком».А еще — это один из брендов Башкортостана.

Кобылье молоко содержит полезные бактерии, положительно влияющие на микрофлору кишечника. Кроме того, кобылье молоко увеличивает усвояемость пищи, улучшает работу поджелудочной железы. Все это очень помогает обмену веществ.

Надо сказать, что кобылье молоко намного сложнее, чем коровье или козье. Кобылье молоко 4-6 раз в день, и делать это нужно очень быстро, чтобы у доярки не больше секунд, чтобы собрать молоко.День одной кобылы — это около 5 литров молока.

Карачаево-Черкесская Республика — Айран

Айран — это продукт, который я приготовил на молоке на дрожжах. Молоко от коров, овец или коз. Черкесия — одно из мест, которое считается родиной айрана. Кухня Кавказцы, жители Средней Азии употребляют этот напиток с глубокой древности.

Есть легенда. Рецепт айрана кавказцы хранили очень долго, пока одна русская красавица не полюбила князя.Она была готова выйти за него замуж в обмен на заветную закваску, из которой делают этот кисломолочный продукт. С тех пор россияне стали использовать его для сохранения молодости и красоты.

Популярный и знаменитый кипрей (эпилобиум)

Иван-чай — одно из самых любимых и известных с древних времен растений нашей страны. Полезные свойства иван-чая применяют при головных болях, расстройствах желудка. Несколько веков назад люди пили настой этого растения по утрам.Его считали напитком героев, заряженным бодростью и силой на день. Рецепты отваров и настоев иван-чая передаются из поколения в поколение и считалось, что если каждый день пить настой этого растения, он поможет сохранить ясный ум и физические силы до старости и защитит от возникновение опухолей.

Неприхотливый к условиям иван-чай можно встретить на сухих, песчаных или торфяных почвах в непосредственной близости от сосновых лесов и проселочных дорог, на лугах и пустырях, опушках и полянах, берегах рек и озер, а также как сорняк в садах и огородах. фруктовые сады.

Республика Саха (Якутия) — Bierah

Это якутский национальный кисломолочный напиток. Изготавливается из обезжиренного и нормализованного (жирностью до 1%) молока с сахаром, начинками и, самое главное, специальными заквасками.

Ставропольский край — Зельцер

Зельцер, чем не фирменный напиток? В исторических хрониках Зельцер впервые упоминается в 18 веке. Это было связано с тем, что Петр I посетил карловарские минеральные воды и был очень впечатлен масштабами их использования для лечения различных заболеваний.

Вернувшись в Россию, Император немедленно приказал начать работу по поиску таких источников в России. В 1717 г. на Кавказ с этой целью был отправлен врач Петр, который вскоре в донесениях царю написал следующее: «как есть на черкесской земле хороший кисловатый источник».

Республика Адыгея — Адыгейский чай

Не так давно в Адыгее появился еще один престижный бренд, не уступающий знаменитому адыгейскому сыру. В Беларуси традиция производства чаев премиум-класса растет на склонах Адыгеи.

Чай здесь растет в зоне «рискованных субтропиков» на высоте 540 м над уровнем моря. Чайные закладки на территории Республики Адыгея появились в 1937 году. Сначала это был эксперимент, а позже чай выращивают с целью заработка. Сотни рабочих были собраны и затем проданы на рынке. В 1990-е годы традиции производства чая были забыты, но в последние годы чайные плантации в горах начали восстанавливаться, а вместе с ними и возрождение и местные обычаи чаепития.

И-Бурятский есифунду неёмнанди ибуза: иресифи ёкуфека

Бурятские позы (iresiphi izoxoxwa ngokuningiliziwe ngezansi) yidlo yendabuko yegama elifanayo le-republika yaseRussia. Kufanele kuqaphele ukuthi ukulungiswa kwemikhiqizo enjalo yenyama akudingeki ukuthi kuthenge inani elikhulu lemikhiqizo engavamile, ngoba yenziwa ngesisekelo se-kefir ne-podding фарш.

Бурятские позы: iresiphi yokupheka ngokuningiliziwe

Izingxenye zesidlo:

  • Жирный кефир энамафута — ½ индебе;
  • Яйцо инкуху энкане — 1 штука;
  • Amanzi ahlanzekile — ingilazi egcwele;
  • Ihlumela elihlungiwe — кусука эзибуквени эзимбили;
  • Иняма енкомо — 550 г;
  • Ингулубе энамафута афанси — 350 г;
  • I-anyanisi omhlophe omnandi — ама-3 ама-шт.;
  • Usawoti ophekwe — укунамбита;
  • Umhlabathi wePepper ubumnandi — укунамбита.

Ukulungiselela isisekelo

Ngaphambi kokuba ulungiselele i-бурятская поза, куфанеле uxoke kahle kahle. Kulokhu, kuyadingeka ukuxuba amanzi ahlanzekile nge-fat kefir, bese uthelelela usawoti wokupheka kuwo (kancane), uphule amaqanda enkukhu bese ufaka ufulawa olufuthiwe. Ekugcineni, kufanele uthole indawo epholile, okumele ihlanganiswe ngesitsha bese ishiya ngaphansi kwayo imizuzu engu-25-35.

Ukulungiselela ukugcwaliswa

I-Бурятские позы, iresiphi elula kakhulu, yenziwe ngokugxila okuxubile. Укузе вензе лоху, удинга укутхенга угинья львенкомо йенкомо канье ненгулубе, беэ увагеза кахле, утхатхе изикучу без угавула ку-измельчитель иньяма нгокусэбензиса и грате энкулу. Нгемува квалоху, кубалулекиле укуланза у- аньяниси омхлоф, укувасика кахле бесе увутулулела убе йи-фарш канье носавоти ветафула канье не-перец эмхлабатхини. Futhi ekugcwaliseni kunconywa ukuba wengeze amanzi amancane okuphuza.Lokhu kuzokwenza ukuthi i-juicy yokugxilisa, Futhi imikhiqizo ngokwayo iyokwenziwa ngomhluzi.

Ukubunjwa kwemikhiqizo eqedile

Ukudla kwesidlo se-Meat Buryat kwakha kalula. Ukuze wenze lokhu, ugobe inhlama ibe isoseji ngesisindo samasentimitha angama-6, bese usisika zibe izingcezu ezincane. Khona-ke kufanele baxoxwe kuze kube tincetu ezincane, beka phakathi ukugcwalisa okuxubile (izinkezo ezimbili ezinkulu) bese ulungisa imiphetho ukuze umgodi omncane uhlale phakathi.

Ukwakha isidlo

Ngemuva kokuthi zonke izitsha ze-Buryat eziphelile, kufanele uthathe i-grill e-pozitsa, uyibeke nge-bhotela bese ubeka imikhiqizo yenyama ukuilikudeitangtia. Ума нгабе ukufakelwa kwekhishi elinjalo awunalo, khona-ke ungasebenzisa i-mantovarku evamile. Ngokufanisa, kuyadingeka ukuthi ugcwalise wonke amanye ama-grids.

Ukwelashwa kwe-Steam

Emva kokuba isidlo sonke sakhiwe, phansi kwezingubo (mantovarki noma poznitsy) kufanele uthele amanzi amancane, faka ama-grids agcwele, ubekwamboze ngeseancazo besese.И-бурятское блюдо эмва кукуфека кунконева укуфека имидзузу эмбальва энгу-35-45.

Ungakhonza kanjani isidlo sakusihlwa etafuleni

I-бурятские позы (iresiphi ekhulunywe ngayo ngenhla) iyakhonzwa isidlo ngesimo esishisayo. Уквенза лоху исидло сеньяма кубе мнанди кахулу футхи кунелисекиле, кунконива укуба венгезе нгафезу кванома йисифи исобхо, ухилиму омунцу омунку, свежие травы ама имайонез. Futhi, lezi zingalo zifafazwa ngebhotela evamile futhi zifafazwe ngezikhathi ezivuthayo.Приятного аппетита!

Том 67 Номер 20 | Альманах Пенсильванского университета

Пенн обещает 100 миллионов долларов школьному округу Филадельфии

Президент Пенсильванского университета Эми Гутманн, мэр Филадельфии Джим Кенни, президент школьного совета Филадельфии Джойс Вилкерсон и суперинтендант школьного округа Филадельфии Уильям Р. Хайт-младший объявили, что Пенн внесет 100 миллионов долларов в школьный округ Филадельфии. представляет собой беспрецедентную приверженность городу и его школьникам.Это самый крупный частный вклад в школьный округ за всю его историю.

Вклад Пенна в размере 100 миллионов долларов в школьный округ — 10 миллионов долларов в год в течение 10 лет — будет использован для устранения экологических опасностей, включая асбест и свинец, в зданиях государственных школ Филадельфии. Это финансирование окажет немедленное воздействие, дополнит текущие усилия города и округа и позволит им значительно ускорить и расширить свои меры по решению экологических проблем в наших государственных школах.

«Нет ничего важнее здоровья и благополучия наших детей, и мало что имеет более важное значение для общества, чем безопасность и качество государственных школ», — сказал президент Гутманн. «Когда школы и школьники Филадельфии преуспевают, преуспевает вся Филадельфия. Мы гордимся тем, что можем сотрудничать с нашим городом и школьным округом, чтобы значительно улучшить учебную среду для школьников Филадельфии, что окажет долгосрочное влияние на здоровье, безопасность и благополучие всего нашего города.Это историческое обязательство Университета и Penn Medicine поможет удовлетворить самые насущные и неотложные потребности, которые принесут пользу поколениям студентов Филадельфии, их учителям и сотрудникам школы ».

«Все учащиеся Филадельфии заслуживают высококачественной и безопасной учебной среды, но мы знаем, что для достижения этой общесистемной цели в наших стареющих школьных зданиях требуются значительные ресурсы», — сказал мэр Джим Кенни. «Я благодарю Пенсильванский университет и доктора Эми Гутманн за этот исторический подарок.Это будет иметь большое значение для ускорения агрессивных работ по восстановлению окружающей среды в округе. Я также надеюсь, что это вдохновит другие учреждения последовать примеру Пенна. Требуется совместная работа всех нас — правительства, бизнеса, некоммерческих организаций и благотворителей — чтобы решить наши самые насущные проблемы и обеспечить нашим детям доступ к отличным школам в каждом районе ».

Мэр Кенни, суперинтендант Хайт и Совет по образованию приступили к агрессивным усилиям по восстановлению окружающей среды в зданиях школьного округа.В настоящее время у школьного округа есть неудовлетворенные потребности в капитале на сумму 4,5 миллиарда долларов. С 2018 года Школьный округ полностью стабилизировал свинцовую краску в 54 начальных школах, завершил работы по сертификации дополнительных 25 школ как свинцовые и инвестировал более 23 миллионов долларов в завершение проектов, связанных с асбестом. В ноябре 2019 года округ объявил о Плане повышения экологической безопасности, в котором изложены новые меры безопасности и проверки. В январе 2020 года округ утвердил 41 миллион долларов на тестирование асбеста, борьбу с загрязнением, управление проектами и другие ресурсы по восстановлению.

«Каждый ученик в Филадельфии заслуживает достоинство безопасного и гостеприимного школьного здания», — сказала президент школьного совета Джойс Вилкерсон. «Этот грандиозный подарок не только поможет нам обеспечить эти безопасные места для каждого ученика, но и освободит нас, чтобы сосредоточить наше внимание на инвестировании в новое и интересное видение школьных помещений. Я благодарю Пенсильванский университет за этот невероятный подарок, вложенный в всех детей нашего города ».

«Мы очень рады получить такой щедрый вклад Пенсильванского университета», — сказал д-р.Hite. «Это будет большой поддержкой, поскольку мы будем двигаться вперед к решению неотложных экологических условий во всех наших школах. Это позволит нам сместить акцент на создание учебной среды 21 века для всех учащихся ».

Приверженность Пенна восстановлению окружающей среды — один из многих вкладов, которые университет вносит в школьный округ и широкую общественность, чтобы оказать важную поддержку государственному образованию в Филадельфии. В партнерстве со школьным округом и Федерацией учителей Филадельфии университет вложил более 25 миллионов долларов за последние 15 лет в наиболее успешную школу округа Пенн Александр, предоставив землю для школы, финансирование строительства и ежегодные выплаты в размере примерно 1 миллион долларов на операции.В 2013 году университет усилил свои обязательства перед близлежащей начальной школой Генри К. Ли, расширив партнерские отношения. С сотрудниками Высшей школы образования Пенсильвании на месте, выступающими в качестве координатора партнерства, 16 дочерних организаций Пенсильвании содействуют осуществлению 37 окружных партнерских программ в Леа. 12 студенческих, аспирантских и профессиональных школ Пенна, возглавляемые Высшей школой образования Пенна и такими центрами, как Музей Пенна и Библиотеки Пенна, проводят более 500 мероприятий в 248 школах во всех районах школьного округа.

«Вклад Пенна станет катализатором еще более агрессивной и комплексной ликвидации экологических опасностей во всех наших государственных школах», — сказал президент Гутманн. «Филадельфия — наш дом. Образование лежит в основе всего, что мы делаем в Пенсильвании, и мы продолжим делать все возможное, чтобы поддержать успех государственного образования в Филадельфии. Наши школьники и учителя не заслуживают меньшего ».

Линн Мескелл: Пенн объединяет знания профессора Университета

Президент Пенсильвании Эми Гутманн и проректор Уэнделл Притчетт объявили о назначении Линн Мескелл профессором Университета Пенсильвании, занимающимся интеграцией знаний в Пенсильвании.

Доктор Мескелл, всемирно известный археолог, профессор Университета Ричарда Д. Грина, работает совместно с отделом антропологии Школы искусств и наук, программой сохранения исторических памятников и отделом городского и регионального планирования Вайцмана. Школа дизайна, Азиатский и Ближневосточный отделы Пеннского музея в качестве куратора.

«Линн Мескелл демонстрирует приверженность Пенна объединению теории и практики и использованию междисциплинарных подходов для улучшения человеческого понимания», — сказал президент Гутманн.«Ее работа в качестве всемирно известного археолога и антрополога помогла объяснить и задокументировать развитие цивилизаций в Африке и Евразии. Она также использовала эти полевые исследования для улучшения рамок, которые ученые используют для моделирования человеческой культуры, и для усиления важной работы музеев по распространению этих знаний среди сообществ по всему миру ».

Доктор Мескелл совсем недавно была профессором гуманитарных и естественных наук Эли на факультете антропологии Стэнфордского университета, где она преподавала с 2005 года, а с 2019 по 2025 год является профессором по особым поручениям в Корнельском университете.Она родилась в Австралии и провела новаторские археологические работы по всему миру, включая исследования неолита в Турции и Египте Нового царства. В ее самой последней работе исследуются объекты всемирного наследия в Индии, особенно то, как бюрократия, занимающаяся вопросами наследия, взаимодействует с потребностями живых сообществ, а также последствия археологических исследований для более широких современных проблем наследия, национального суверенитета и многосторонней дипломатии. Ее знаковая институциональная этнография ЮНЕСКО, всемирное наследие , будущее в руинах: ЮНЕСКО, всемирное наследие и мечта о мире, (Oxford University Press, 2018) — удостоенная премии Общества американской археологии за лучшую книгу 2019 года — переосмысливает политику сохранение применительно к международной истории и мировым практикам управления и суверенитета.

Доктор Мескелл шесть лет проработал директором Стэнфордского археологического центра, является редактором-основателем журнала Journal of Social Archeology и опубликовал дюжину книг, в которых исследуются связи между археологическими исследованиями и широким спектром современных областей. включая этику, класс, феминистскую теорию и постколониализм. Она была награждена грантами и стипендиями от Фонда Меллона, Национального научного фонда, Австралийского исследовательского совета и Американской академии в Риме, среди многих других, и является почетным профессором Оксфордского университета, Ливерпульского университета, Шив. Университет Надара и Университет Витватерсранда.Она получила докторскую степень в области археологии в Кембриджском университете, после получения степени бакалавра с отличием первого класса в Сиднейском университете и начала свою академическую карьеру в Колумбийском университете, где она преподавала с 1999 по 2005 год, после двухлетней исследовательской стипендии Салвесена. в Новом колледже Оксфордского университета.

Скотт Л. Бок: следующий председатель Попечительского совета Пенсильвании

Сегодня Пенсильванский университет объявил, что Скотт Л. Бок станет председателем Попечительского совета Пенсильванского университета с 1 июля 2021 года.Г-н Бок сменит Дэвида Л. Коэна, который занимает пост председателя с ноября 2009 года.

Г-н Бок, выпускник Пенсильвании, является председателем и главным исполнительным директором Greenhill & Co., Inc., независимого инвестиционного банка, к которому он присоединился в качестве управляющего директора в 1997 году, вскоре после его основания. Компания Greenhill, зарегистрированная на Нью-Йоркской фондовой бирже, специализируется на предоставлении финансовых консультаций по вопросам крупных слияний, поглощений, реструктуризации и финансирования корпорациям, партнерствам, учреждениям и правительствам по всему миру.

«Скотт глубоко привержен миссии и успеху нашего университета, — сказала президент Пенсильванского университета Эми Гутманн. «Скотт хорошо разбирается в проблемах, влияющих на университет, наших преподавателей, сотрудников, студентов и выпускников. Он имеет многолетний опыт работы в мире бизнеса и финансов, личный опыт обладания тройной степенью Пенна и двойным родителем Пенна, и я знаю, что он даст мудрые советы попечителям и руководству университета. Мы очень благодарны ему за то, что он готов взять на себя это важное обязательство перед своей альма-матер.”

Нынешний председатель правления Дэвид Л. Коэн повторил похвалу президента Гутманна г-ну Боку. «Скотт был выдающимся попечителем и человеком, с которым было феноменально работать за годы работы в совете директоров», — сказал г-н Коэн. «Скотт страстно заботится о Пенне. В то время, когда наша страна и высшее образование сталкиваются с множеством уникальных проблем, крайне важно иметь кого-то с глубиной знаний и преданностью Скотту в качестве лидера наших попечителей. Он будет потрясающим председателем и займет эту важную руководящую должность при полной и единодушной поддержке совета директоров.”

Приветствуя назначение г-на Бока, президент Гутманн также высоко оценил достижения г-на Коэна на посту председателя. «Пенну очень повезло, что Дэвид Коэн великолепно работал председателем совета директоров более десяти лет. Будучи самым старым председателем в недавней истории Пенсильвании, он был абсолютно неутомим в своей приверженности Пенну, и университет стал намного лучше благодаря его руководству. Я не могу переоценить ту выдающуюся работу, которую проделал Дэвид. Нам очень повезло, что он и дальше будет ценным и уважаемым членом нашего правления.”

До прихода в Greenhill г-н Бок был управляющим директором в департаменте слияний, поглощений и реструктуризации Morgan Stanley, где он работал с 1986 по 1997 год в Нью-Йорке и Лондоне. С 1984 по 1986 год он занимался слияниями и поглощениями, а также законодательством о ценных бумагах в Wachtell, Lipton, Rosen & Katz в Нью-Йорке.

Г-н Бок является членом Совета директоров Greenhill и Попечительского совета Американского музея естественной истории. Являясь убежденным сторонником равноправия в образовании, он является председателем совета директоров Prep for Prep, нью-йоркской организации, которая фокусируется на образовательных возможностях для цветных студентов в процессе подготовки к колледжу, а также на поддержке в колледже.Он также был членом правления школы Чапин в Нью-Йорке.

Г-н Бок впервые стал доверенным лицом Пенсильванского университета в 2005 году. После 10 лет работы в качестве доверительного управляющего он был избран чартерным доверительным управляющим в 2016 году. В настоящее время он является заместителем председателя совета директоров и входит в совет по инвестициям с 2016 года. В его состав комитета входят исполнительный комитет, комитеты по аудиту и соответствию, академической политике, вознаграждениям, развитию и комитетам по назначениям.

Г-н Бок также входил в Совет консультантов Школы искусств и наук и Совет управляющих Института менеджмента и международных исследований Лаудера.Он также принимал активное участие в работе комитетов по сбору средств кампании Making History и Power of Penn .

Семья Бок внесла большой вклад в Пенна. Семейная профессура гуманитарных наук в Школе искусств и наук была основана в 2007 году г-ном Боком, его женой Роксанн Кониша Бок (C’81) и Фондом семьи Бок. В 1996 году, в качестве члена Консультативного совета Дома писателей Келли, он и его жена создали фонд Bok Endowed Visiting Writers Series Fund, который позволил выплачивать гонорары разнообразному составу романистов, поэтов и журналистов, а также кинематографистов, писателей-графиков. критики и многое другое.

Уроженец Мичигана, мистер Бок поселился в Нью-Йорке. Он имеет три степени Пенна. В 1981 году он получил степень бакалавра экономики в школе Уортон, а также степень бакалавра политических наук в колледже. Он получил степень доктора права в юридической школе Пенн Кэри в 1984 году. Будучи студентом, г-н Бок работал с The Daily Pennsylvanian студенческой газетой и был назначен представителем студентов в Попечительский совет. Он был редактором юридического обзора в юридической школе Пенн Кэри.Боки — родители сына Эллиота, выпускника Уортона в 2017 году, и дочери Джейн, студентки колледжа.

От проректора и исполнительного вице-президента: соблюдение правил города Филадельфия по COVID-19

Послание сообществу Пенсильвании, 18 ноября 2020 г.

Мы благодарны каждому члену сообщества Пенсильвании за ваше терпение, стойкость и творческий подход в процессе преодоления глобальной пандемии. Ситуация продолжает развиваться изо дня в день, принося как положительные новости об испытаниях вакцин, так и тревожные новости об уровне инфицирования.

Мы знаем, что у многих из вас есть вопросы о новых правилах, опубликованных в понедельник властями Филадельфии. Эти меры включают в себя закрытие обеденных зон в помещении, спортзалов, музеев и библиотек, среди других общественных мест, а также ограничения на собрания как в помещении, так и на открытом воздухе. Очень важно, чтобы все члены сообщества Пенсильвании в Филадельфии следовали этим руководящим принципам , особенно студенты, живущие в кампусе Пенсильвании или рядом с ним. Мы все участвуем в этом вместе, и мы должны взять на себя коллективную ответственность за снижение уровня инфицирования в ближайшие недели и месяцы, прежде всего во время приближающегося курортного сезона.

Исследования

Penn продолжаются, как и наши испытания на территории кампуса. Хотя в настоящее время планы на весенний семестр, объявленные в конце октября, не меняются, мы продолжаем внимательно следить за ситуацией в партнерстве с местными и региональными агентствами общественного здравоохранения. Назначенные преподаватели и сотрудники должны продолжать работать из университетского городка; большинство сотрудников должны продолжать работать из дома. Медицинский факультет Пенсильвании и сотрудники должны следовать местным инструкциям. Студенты должны продолжать следовать инструкциям, отправленным на прошлой неделе нашим директором по здоровью и вице-ректором по университетской жизни, особенно если вы планируете поездку на праздник Дня Благодарения.Студентам, планирующим вернуться домой для завершения семестра, рекомендуется сделать это сейчас. Все мы должны продолжать носить маски для лица, мыть руки и поддерживать физическую дистанцию ​​- это лучший способ уменьшить передачу инфекции для себя и всех вокруг нас.

Если вы планируете поездку на праздник Благодарения, обратите внимание на новейшие инструкции Департамента здравоохранения Пенсильвании, согласно которым тест на COVID-19 должен быть отрицательным за 72 часа до возвращения в Пенсильванию.Если тестирование недоступно, путешественники будут помещены в карантин на 14 дней.

Мы очень гордимся общим чувством цели, которое мы видим у каждого члена нашего сообщества. Пенн процветает на протяжении сотен лет, и мы уверены, что в 2021 году нас ждут лучшие времена. Спасибо за все ваши усилия, направленные на то, чтобы безопасно привести нас в это будущее.

— Венделл Притчетт, Провост
— Крейг Карнароли, исполнительный вице-президент

Из записи: Правила, регулирующие выпускные экзамены

Выпускные экзамены регулируются Правилами выпускных экзаменов в Пенсильванском университете.Эти правила публикуются каждый семестр в качестве напоминания академическому сообществу.

Осенью 2020 года все экзамены должны проводиться онлайн, за исключением клинических курсов.

Преподаватели должны по возможности проводить асинхронные выпускные экзамены. Ресурсы для разработки асинхронных выпускных экзаменов, включая как временные, так и бессрочные форматы, можно найти на веб-сайте Центра преподавания и обучения.

Если преподаватель считает, что его экзамен должен проводиться синхронно, экзамен должен быть проведен во время, указанное в расписании итогового экзамена, во избежание конфликтов.Учащимся, которые проживают в часовом поясе, отличном от восточного стандартного времени, должны быть предусмотрены условия для синхронных экзаменов.

Использование удаленного контроля не разрешено для курсов, которые обычно проводятся лично, если иное не разрешено явным образом. Ознакомьтесь с Политикой удаленного контроля.

  1. Ни один инструктор не может проводить выпускной экзамен или требовать сдачи заключительного экзамена на дом, за исключением периода, на который запланированы выпускные экзамены; при необходимости, исключения из этой политики могут быть предоставлены для отложенных экзаменов (см. 3 и 4 ниже).Выпускные экзамены не могут быть назначены на последнюю неделю занятий или в дни чтения.
  2. Ни от одного студента нельзя требовать сдавать более двух выпускных экзаменов в любой календарный день в течение периода, на который запланированы выпускные экзамены. Если запланировано более двух, студент может отложить промежуточный экзамен. Если заключительный экзамен на дому должен быть сдан в день, когда запланированы два выпускных экзамена, сдача экзамена переносится на один день.
  3. Экзамены, отложенные из-за конфликтов с другими экзаменами или из-за того, что в один и тот же день запланировано более двух экзаменов, могут быть сданы в другое время в течение периода выпускных экзаменов, если преподаватель и студент могут договориться об этом времени.В противном случае они должны быть сданы в течение официального периода для отложенных экзаменов.
  4. Экзамены, отложенные из-за болезни, смерти члена семьи, религиозных обрядов или другого необычного события, могут быть сданы только в официальные периоды: первую неделю весеннего и осеннего семестров. Студенты должны получить разрешение из деканата, чтобы сдать отложенный экзамен. Преподаватели всех курсов должны быть готовы предложить макияж всем студентам, освобожденным от выпускных экзаменов.
  5. Ни один преподаватель не может изменять время или дату выпускного экзамена без разрешения соответствующего декана.
  6. Ни один инструктор не может увеличивать время, отведенное на выпускной экзамен, сверх запланированных двух часов без разрешения соответствующего декана.
  7. Во время чтения нельзя проводить уроки или обязательные классные мероприятия.
  8. Первый экзамен дня начинается в 9 часов утра, а последний экзамен заканчивается в 8 часов вечера. Между блоками экзамена будет один час.
  9. Всем учащимся должно быть разрешено присутствовать на выпускных экзаменах. Экзамены должны быть доступны как можно скорее после выставления оценок с обеспечением доступа в течение как минимум одного обычного семестра после сдачи экзамена. Чтобы защитить конфиденциальность учащихся, учащийся должен иметь доступ только к своему собственному экзамену, а не к экзаменам других учащихся. Поэтому, например, нельзя оставлять студенческие экзамены (или оценки, или работы) в общедоступных местах.
  10. У студентов не могут спрашивать их номера социального страхования.Преподаватели не могут публично показывать Penn ID учащегося или любую часть номера социального страхования, а также использовать имена, инициалы или любую личную информацию для публикации оценок. Даже если идентификатор замаскирован или отсутствует, оценки не могут быть размещены в алфавитном порядке в целях защиты конфиденциальности учащихся.
  11. Выпускные экзамены по курсам Колледжа гуманитарных и профессиональных исследований (LPS) должны проводиться в обычную ночь классных собраний в течение недели выпускных экзаменов. Запрещается изменять расписание занятий без единодушного согласия всех учащихся класса и директора LPS.Заключительные экзамены LPS нельзя проводить в последнюю неделю занятий или в день чтения.

По всем вопросам, связанным с выпускными экзаменами, студенты, у которых есть вопросы, должны сначала проконсультироваться с их деканатом. Преподаватели, желающие получить исключения из правил, также должны проконсультироваться со своим деканом.

— Венделл Притчетт, Провост

Библиотеки Пенсильвании: стратегический план на 2020-2025 годы

В эту эпоху, сформированную экологической неопределенностью, глобальной пандемией и национальным акцентом на расовую справедливость, перемены — единственная константа.В эти беспрецедентные времена библиотеки Пенсильвании остаются гибкими и отзывчивыми, поддерживая миссию Университета по преподаванию, исследованиям и обучению, при этом растущие потребности наших сообществ находятся на переднем крае наших приоритетов. Мир кардинально изменился с тех пор, как мы начали писать наш стратегический план осенью 2019 года, но мы непоколебимы в своем стремлении доставлять коллекции и предоставлять услуги в случае необходимости, в любое время и в любом месте. Заглядывая в будущее, мы должны продолжать наращивать наш потенциал для решения основных информационных проблем и возможностей в постоянно меняющемся мире.Мы должны резко активизировать наши усилия по приобретению и предоставлению цифрового контента, по оцифровке уже существующих коллекций, принадлежащих Пенну, и по осуществлению стратегических инвестиций в технологии. Крайне важно, чтобы мы продолжали переосмыслять наши физические пространства и услуги во все более виртуальных средах. В то же время мы должны продолжать и укреплять разговоры, начатые весной 2020 года о том, что мы как организация можем внести в местные и национальные движения, направленные на устранение неравенства в нашем обществе.Библиотеки созданы для обслуживания всех людей — будь то в кирпичных и минометных зданиях или посредством виртуального взаимодействия. Создавая глубокие и уникальные коллекции, сохраняя знания и расширяя доступ к ним, мы можем вдохновлять, вселять надежду и изменять жизни людей. Продвигаясь вперед со своим стратегическим планом, мы подтверждаем нашу приверженность созданию среды для жизни и обучения, которая будет поистине преобразующей, безопасной и гостеприимной для всех. Спасибо за вашу поддержку и партнерство в продвижении знаний, чтобы помочь Пенну и сделать мир лучше.

— Констанция Константину, Х. Картон Роджерс III, вице-проректор и директор библиотек

После 18-месячного процесса, который повлек за собой сбор и обобщение информации от сообщества Пенсильванского университета и других стран, библиотеки Пенсильвании опубликовали стратегический план своей работы до 2025 года.

«Наши выдающиеся библиотеки Пенсильвании лежат в основе нашей миссии в кампусе», — сказал проректор Венделл Притчетт. «Они вдохновляют на обучение каждого члена нашего сообщества, способствуя исследованиям и получению стипендий, которые меняют мир.Этот строгий стратегический план, разработанный с большим вкладом в наш кампус, поможет нам переопределить библиотечные услуги для удовлетворения растущих потребностей сообщества Пенсильвании, особенно в ответ на многие изменения этого года и предстоящих лет ».

Посредством видения и заявлений о миссии, общих организационных ценностей и четырех основных стратегических приоритетов план увязывает работу библиотек с основными принципами интеграции, инноваций и воздействия, сформулированными в Пеннском соглашении 2022, а также с целью Университета по продвижению знаний во благо.

«Наши стратегические приоритеты — это компас для навигации в нашем будущем», — сказала Констанция Константину, вице-проректор Х. Картон Роджерс III и директор библиотек Пенсильвании. «Имея этот план, мы продолжим и расширяем работу, которую мы проводим с нашими партнерами по университетскому городку и нашими более широкими сообществами, чтобы вдохновлять сотрудников и покровителей и предоставлять инструменты и ресурсы, необходимые им для процветания».

Библиотеки начали свои усилия по стратегическому планированию весной 2019 года в сотрудничестве с DeEtta Jones and Associates.В качестве первого шага был сформирован Руководящий комитет по стратегическому планированию, в который вошли представители всех сотрудников библиотек.

«Наш Руководящий комитет по стратегическому планированию представлял собой созвездие истории и опыта библиотек Пенсильвании», — сказал Майкл Уильямс, руководитель технических служб глобальных исследований и один из фасилитаторов комитета по планированию. «Мы внесли свой вклад в создание коллекций, управление метаданными, успех студентов, исследовательское партнерство, анализ данных, рассказывание историй и, прежде всего, управление физическим и цифровым пространством наших библиотек, а также заботу о коллекциях и покровителях, которые их занимают.”

Обязанный разработать практическое видение библиотек, комитет работал вместе над анализом тенденций в библиотечной профессии и за ее пределами, изучал текущее состояние партнерских и перспективных партнерских организаций и проводил структурированные беседы с сотрудниками библиотек для разработки коллективных целей. На протяжении всего процесса преподаватели, студенты и исследователи Пенсильвании участвовали в фокус-группах, презентациях и беседах в кампусе.

Весной 2019 года библиотеки также привлекли Athenaeum21, ориентированную на пользователя стратегическую и технологическую фирму, для обзора цифровых программ, систем и услуг библиотек и внесения вклада в процесс планирования.В рамках обзора руководители Athenaeum21 встретились с сотрудниками Penn Libraries и заинтересованными сторонами по всему университету. Они предоставили библиотекам рекомендации по разработке цифровой стратегии, чтобы удовлетворить растущие потребности сообщества Пенсильвании и стать лидером в области цифровой стратегии, коллекций, программ и стипендий.

Конечно, «меняющиеся потребности» приобрели новое значение за последние семь месяцев с проблемами, вызванными экологической неопределенностью и глобальной пандемией, а также повышенным национальным вниманием к расовой справедливости.

Наряду со многими учреждениями, весной 2020 года библиотеки переориентировались на предоставление услуг и ресурсов в в основном виртуальной среде из-за мер безопасности, введенных во время пандемии. Руководство и персонал библиотек приняли меры для удовлетворения очень реальной и неотложной потребности в расширении приобретения и доставки цифрового контента, применении творческих решений и ускорении стратегических инвестиций в технологии. Они также подчеркнули профессиональную индивидуальную виртуальную поддержку со стороны библиотекарей, от услуг чата до консультаций по видеоконференцсвязи.

«Да, мир изменился с тех пор, как мы начали писать этот план», — сказал д-р Константину. «Но мы стремимся обеспечить индивидуальный подход и предоставлять коллекции, услуги и экспертизу в случае необходимости, в любое время и в любом месте. Мы также стремимся создать среду для жизни и обучения, которая будет по-настоящему преобразующей, безопасной и гостеприимной для всех. По мере того, как мир меняется, мы остаемся гибкими, отзывчивыми и устойчивыми ».

Следующие шаги? Чтобы перейти от плана к действию, десять команд под руководством сотрудников запустят проекты, которые объединят приоритеты и стратегии плана с общей деятельностью библиотек Пенсильвании.

Найдите полный стратегический план на веб-сайте библиотек и следите за новостями в блоге библиотек, чтобы получать новости и обновления в ближайшие годы.

Penn Medicine и Virtua Health: стратегический альянс до 2023 года

12 ноября Penn Medicine и Virtua Health объявили о продлении своего стратегического альянса в области онкологических и нейробиологических услуг еще на три года. Сотрудничество, начавшееся в 2015 году, позволило жителям Южного Джерси получить доступ к комплексному медицинскому обслуживанию ближе к дому от междисциплинарной команды врачей Penn и Virtua.

В рамках альянса две организации продвигают планы по открытию первого центра протонной терапии в Южном Джерси на территории больницы Виртуа Вурхиз. Строительство началось летом 2020 года, а открытие ожидается летом 2022 года. От оценки до лечения пациенты получат доступ ко всему, что им нужно в новом учреждении, включая клинические испытания с использованием протонной терапии.

«За первые пять лет нашего альянса с Virtua тысячи пациентов в Южном Джерси получили доступ к высочайшему уровню здравоохранения прямо в своем сообществе», — сказал Кевин Б.Махони, генеральный директор системы здравоохранения Пенсильванского университета. «Междисциплинарные бригады по уходу в Penn Medicine и Virtua открыли для пациентов возможность доступа к более надежным и комплексным вариантам ухода и лечения. В ближайшие годы это расширенное партнерство предоставит пациентам еще больший доступ к необходимым им медицинским услугам ».

В частности, для лечения рака программа Penn Medicine Virtua Cancer Program включает в себя медицинскую онкологию, радиационную онкологию, хирургическую онкологию, микрососудистую реконструктивную хирургию и ряд вспомогательных услуг, включая навигацию медсестер, генетику рака и обследования высокого риска.Программа предлагает места в округах Берлингтон, Камден и Глостер — в первую очередь, новый онкологический центр Virtua Samson в Мурстауне, штат Нью-Джерси, и онкологический центр Virtua Voorhees.

Программа Penn Medicine Virtua Neurosciences — это еще один способ совместной работы двух систем здравоохранения для обеспечения высочайшего уровня обслуживания пациентов Virtua и всех жителей Южного Джерси. Эксперты Penn в области нейробиологии обеспечивают нейрохирургию, интервенционную радиологию и поддержку при инсульте, включая доступ к круглосуточному анализу изображений для оценки пациентов и вариантов лечения.

«Одна из лучших вещей в Penn Medicine — это ее стремление предоставлять выдающуюся передовую помощь пациентам в сообществах за пределами Филадельфии», — сказал Дэниел Йошор, председатель нейрохирургии и вице-президент по клинической интеграции и инновациям в Школе Перельмана. Медицина в Пенсильвании. «Сотрудничество в области нейробиологии с Virtua является прекрасным примером этой приверженности, и оно позволило нам предоставить передовую неврологическую помощь непосредственно пациентам в Южном Джерси. Virtua — отличный партнер, и мы рады продолжить эту важную программу на долгие годы.”

Альянс Penn Medicine и Virtua не только влияет на уход за пациентами и их доступ к медицинской помощи, но также открывает возможности для дополнительного образования и обучения. В течение следующих трех лет этого партнерства Penn Medicine и Virtua продолжат расширять свои совместные усилия как в области образования, так и в сфере ухода за пациентами, изучая при этом способы сделать еще больше для пациентов в Южном Джерси, например, клинические испытания.

«Мир значительно изменился за пять лет с момента создания нашего стратегического альянса», — сказал Деннис В.Пуллин, президент и генеральный директор Virtua Health. «Однако неизменным остается наша общая приверженность обеспечению людей необходимой им заботой и объединению наших ресурсов, чтобы стать эффективной силой добра».

Лаборатория энергетических наук и технологий Вагелоса

Лаборатория энергетических наук и технологий Вагелоса получила одобрение на проект Попечительского совета Пенсильванского университета. Новый объект стоимостью 173 миллиона долларов на 3200 Уолнат-стрит объединит существующие и новые программы исследований в области энергетики, предоставив 110 000 квадратных футов ультрасовременных лабораторных площадей.Здание является ключевым элементом стратегического плана Школы искусств и наук и приверженности университета продвижению исследований в области энергетики и устойчивого развития.

Осуществление проекта стало возможным благодаря подаркам на общую сумму 70 миллионов долларов Школе искусств и наук от П. Роя Вагелоса, выпускника Пенсильванского университета, и его жены Дианы Т. Вагелос. Эта поддержка включала в себя подарок в размере 50 миллионов долларов в 2019 году. Дополнительный подарок в размере 20 миллионов долларов в начале этого года позволил расширить проект здания с шести до семи этажей.Расширение проекта предоставит пространство для продолжения роста программы исследований в области энергетики и позволит нанять дополнительный преподавательский состав в будущем.

«Мы очень благодарны Рою и Диане за их неизменную поддержку новаторских исследований Пенна в области исследований в области энергетики и устойчивых энергетических решений», — сказала президент Penn Эми Гутманн. «Их огромная щедрость и доверие к коллективному подходу Пенна, объединяющему всемирно известных ученых-физиков и инженеров Пенна для решения научных и технологических проблем, связанных с альтернативными источниками энергии, а также с использованием и хранением энергии, является свидетельством лидерства Пенна и новаторства в поиске устойчивое будущее.”

На объекте разместится Институт энергетических наук и технологий Вагелоса, объединяющий исследователей из Школы искусств и наук и Школы инженерии и прикладных наук для решения научных и технологических проблем, связанных с энергетикой. Он также станет домом для Интегрированной программы Vagelos по исследованиям в области энергетики (VIPER), программы двойного диплома бакалавриата, осуществляемой совместно агентствами Arts & Sciences и Engineering. Стивен Дж. Флухарти, декан Школы искусств и наук, и Томас С.Гейтс младший, профессор психологии,

«Фармакология и неврология» заявила, что новая лаборатория энергетических наук и технологий Вагелоса соответствует одной из основных составляющих стратегического плана школы: энергетике, устойчивости и окружающей среде. «Мы постоянно наращиваем инвестиции в энергетику, включая наем преподавателей и создание Института энергетических наук и технологий Вагелоса», — сказал Дин Флюхарти. «Сегодня мы представляем план сооружения мирового класса, все это стало возможным благодаря неизменной щедрости Роя и Дианы Вагелос.”

Дин Флюхарти также отметил партнерство Школы искусств и наук со Школой инженерии и прикладных наук. «Вместе мы сделаем так, чтобы базовые открытия превратились в эффективные технологии», — сказал Дин Флухарти.

Разработанная Behnisch Architekten лаборатория энергетических наук и технологий Vagelos включает в себя высокофункциональные, гибкие и эффективные исследовательские лаборатории влажной химии и лаборатории оптики, обслуживающие исследователей в обеих школах.Объект также включает в себя множество мест для совместной работы и офисов с новым благоустроенным внутренним двором, соединяющим ворота Уолнат-стрит и Шумейкер-Грин на юго-западе.

(PDF) Превращение субпродуктов говядины в ценные ингредиенты: какое заклинание / рецепт использовать?

7

Henchion et al. Побочные продукты из говядины: перспективы потребителей

Границы в области питания | www.frontiersin.org ноябрь 2016 г. | Том 3 | Статья 53

На основании этих выводов предлагаются следующие пути

к коммерциализации / увеличению использования побочных продуктов говядины:

1.Разработайте продукты, которые можно использовать в качестве ингредиентов, а не

в качестве готовых продуктов, чтобы их можно было интегрировать в существующие процедуры

и, таким образом, стимулировать большее или более регулярное потребление.

2. Добавьте более знакомый продукт и обеспечьте совместимость

ингредиента и носителя, если ингредиент будет виден.

3. Учитывайте воспринимаемую натуральность ингредиента и технологию обработки, связанную с

, и убедитесь, что уровень натуральности

, требуемый потребителем, находится между

, и применяется ингредиент

.

4. Сосредоточьтесь на первых пользователях, обращайте внимание на вопросы предложения и доступности

, а также на очевидные, такие как цена, вкус и выгода.

5. Используйте технологию обработки, которая связана с выгодой.

6. Повысить осведомленность об ассортименте съедобных побочных продуктов /

, содержащих съедобные / пищевые компоненты.

7. Сосредоточьте социальное доказательство на знаменитостях и поварах.

Это исследование подчеркивает значительное влияние идеи

на прием / отказ от продуктов, содержащих ингредиенты

, полученные из масла.Он также подчеркивает разницу в принятии

среди различных потребительских сегментов, при этом сегментирование

основано на демографических данных, имеющих значение. В частности, в нем подчеркивается значительная роль

, которую промышленность должна играть в тщательном проектировании

продуктов, разработке целевых маркетинговых стратегий и обеспечении широкого доступа

таких продуктов, если продукты с добавленной стоимостью, производные

из обычных продуктов, являются широко доступными. стать принятой и неотъемлемой частью рациона людей, поскольку изменения в ценностях часто зависят от предложения (51).

ВКЛАД АВТОРА

MH и MM получили финансирование для исследования.

СО работали под их руководством над разработкой исследования, а

— над разработкой методологии. MM провел анализ, а MH

руководил написанием рукописи. JO собрал данные.

ФИНАНСИРОВАНИЕ

Это исследование финансируется стипендией Teagasc Walsh Fellowship

и является частью исследовательской программы ReValueProtein,

, которая поддерживается Министерством сельского хозяйства, продовольствия и

Морской службы (DAFM) через Продовольственную службу. Институциональные исследования

Measure (FIRM) (11 / F / 043).

СПРАВОЧНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

1. Dagevos H, Voordouw J. Снижение устойчивого развития и потребления мяса

реалистично. Sustain Sci Pract Pol (2013) 92 (2): 60–9.

2. Westhoek H, Roo d T, van den Bert M, Janse J, Nijdam D, Reudink M, etal. e

Protein Puzzle: e Потребление и производство мяса, молочных продуктов и рыбы в

Европейском Союзе. Гаага: PBL Netherlands Environmental Assessment

Agency (2011).

3. Steineld H, Gerber P, Wassenaar T., Castel V, Rosales M, de Haan C.Livestock’s

Long Shadow, Экологические проблемы и варианты. Рим: Продовольствие и сельское хозяйство

Организация Объединенных Наций (2006 г.).

4. van der Spiegel M, Noordam MY, van der Fels-Klerx HJ. Безопасность новых источников белка

(насекомые, микроводоросли, водоросли, ряска и рапс) и

законодательные аспекты их применения в производстве продуктов питания и кормов. Compr

Rev Food Sci Technol (2013) 12 (6): 662–78. DOI: 10.1111 / 1541-4337.12032

5. Флорек М., Литвинчук З., Скалецки П., Кедзерска-Матысек М., Гродзицки Т.

Химический состав и присущие свойства телят

поддерживаются в двух производственных системах. Meat Sci (2012) 90: 402–9. DOI: 10.1016 / j.

meatsci.2011.08.007

6. Фруер Л.Дж., Греммен Б. Потребительские интересы в отходах пищевой промышленности

Управление отходами и утилизация побочных продуктов. В: Уолдрон К., редактор. Справочник

Управление отходами и регенерация побочных продуктов в пищевой промышленности.(Том 1),

Кембридж, Великобритания: Woodhead Publishing (2007). п. 21–33.

7. Марти Д.Л., Джонсон Р.Дж., Мэтьюз К.Дж. Где (не) мясо? Побочные продукты

от производства говядины и свинины: отчет Службы экономических исследований.

USDA (2011). Доступен по адресу: https://www.google.ch/url?sa=t&rct=-

j & q = & esrc = s & source = web & cd = 1 & cad = rja & uact = 8 & ved = 0ahUKEwiI-

y4nb %_8DQAhVF2BoKHb

mannlib.cornell.edu% 2Fusda% 2Fers% 2FLDP-M% 2F2010s% 2F2011% —

2FLDP-M-11-21-2011_Special_Report.pdf & usg = AFQjCNFiADWEQ2G_C. Al: виды и состав. В: Caballero B, Finglas

P, Toldrá F, редакторы. Энциклопедия еды и здоровья. (Том 4), Оксфорд:

Academic Press (2016). п. 152–7.

9. Маллен А.М., Альварес К., Поич М., Дапчевич Хаднадев Т., Папагеоргиу М.

Классификация и целевые соединения.В: Галанакис С., редактор. Пищевые отходы

Утилизация: технологии переработки и производственные технологии. Амстердам:

Elsevier, Academic Press (2015). п. 25–57.

10. Лафарга Т., Хейс М. Биоактивные пептиды из мышечного мяса и побочных продуктов:

поколение, функциональность и применение в качестве функциональных ингредиентов. Meat Sci

(2014) 98: 227–39. DOI: 10.1016 / j.meatsci.2014.05.036

11. Джаятилакан К., Султана К., Радхакришна К., Бава А.С. Утилизация

побочных продуктов и отходов мясной, птицеперерабатывающей и мясоперерабатывающей промышленности

: обзор.J Food Sci Technol (2012) 2012: 278–93. DOI: 10.1007 /

s13197-011-0290-7

12. Мора Л., Рейг М., Толдра Ф. Биоактивные пептиды образуются в мясной промышленности

побочных продуктов. Food Res Intern (2014) 65: 344–9. DOI: 10.1016 / j.foodres.2014.

09.014

13. ФАО. Как накормить мир в 2050 году. (2009). Доступно по адресу: http: // www.

fao.org/fileadmin/templates/wsfs/docs/expert_paper/How_to_Feed_the_

World_in_2050.pdf

14.Толдра Ф., Аристой М.-К, Мора Л., Рейг М. Инновации в добавлении стоимости

пищевых мясных субпродуктов. Meat Sci (2012) 93 (3): 290–6. DOI: 10.1016 / j.

meatsci.2012.04.004

15. Магоро М.М., Зондаг Б.И., Йусте П.Дж., Мори Л. Сенсорный анализ вареных свежих

мясных колбас, содержащих говяжий жир. J Fam Ecol Consum Sci (2012) 40: 22–37.

16. Толдра Ф, Мора Л., Рейг М. Новые взгляды на использование мясных побочных продуктов.

MeatSci (2016) 120: 54–9.DOI: 10.1016 / j.meatsci.2016.04.021

17. Al-Shawaf L, Lewis DMG, Alley TR, Buss DM. Стратегия спаривания, отвращение,

и пищевая неофобия. Аппетит (2015) 85: 30–5. DOI: 10.1016 / j.appet.2014.

10.029

18. Мартинс Ю., Пельчат М.Л., Плинер П. «Попробуйте; это хорошо, и это полезно для вас »: влияет на

информации о вкусе и питании, на желание попробовать новые продукты. Аппетит

(1997) 28 (2): 89–102. DOI: 10.1006 / appe.1996.0064

19.Руби МБ, Хайне SJ. Слишком близко к дому. Факторы, предсказывающие отказ от мяса.

Meat Sci (2012) 59: 47–52. DOI: 10.1016 / j.appet.2012.03.020

20. Frewer LJ, Bergmann J, Brennan M, Lion R, Meertens R, Rowe G, etal.

Реакция потребителей на новые агропродовольственные технологии: последствия до

, диктующие принятие потребителями новых пищевых технологий. Trends Food Sci

Tec h no l (2011) 22 (8): 442–56. DOI: 10.1016 / j.tifs.2011.05.005

21.Розин П., Фэллон А.

Want to say something? Post a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *