Позы по бурятски – Настоящие Бурятские позы Буузы? Бурятская кухня в Красноярске. Обзор еды

Содержание

Позы по-бурятски рецепт с фото

Бурятские позы представляют собой большие пельмени. Технология их приготовления практически не отличается от технологии приготовления пельменей.

Но некоторые отличия все же имеются.

Ингредиенты:

Для начинки:

  • 500 г свинины
  • 500 г говядины
  • 2 большие луковицы зеленый лук (по желанию)
  • чеснок (2-3 зубчика или несколько щепоток сухого)
  • перец чили или черный перец паприка
  • базилик
  • соль
  • 1 стакан воды

Для теста:

  • 1 стакан воды
  • 2 яйца мука (чтобы замесить крутое тесто)

Приготовление

1. Прогоняем свинину и говядину через крупную мясорубку. Можно использовать рубленое мясо. Нарезаем мелко лук, добавляем базилик, паприку, соль, зеленый лук и чеснок и все перемешиваем. В качестве эксперимента можно добавить кориандр и орегано.

Фарш для буузФарш для бууз

2. Добавляем стакан холодной воды и снова перемешиваем.

Готовый фарш для бууз
Готовый фарш для бууз

3. Начинаем готовить тесто. Для этого понадобятся мука, 2 яйца и стакан воды.

Готовим тесто для буузГотовим тесто для бууз

4. Замешиваем тесто и оставляем его на 40 мин под полотенцем.

Замешиваем тестоЗамешиваем тесто

5. Раскатываем тесто в большой блин и с помощью стакана диаметром 8 см или более вырезаем заготовки для пельменей.

Раскатываем тестоРаскатываем тесто
Вырезаем заготовки из тестаВырезаем заготовки из теста

6. Каждый кружок раскатываем таким образом, чтобы края были тоньше середины.

Раскатываем кружочкиРаскатываем кружочки

7. В центр кружочка кладем мясо и заворачиваем тесто. Внимание! Порядок заворачивания отличается от аналогичной процедуры при приготовлении пельменей (см. фото). Сверху оставляем небольшое отверстие.

Кладем мясо в тестоКладем мясо в тесто

8. Раньше искусные мастера делали на позе 33 защипа.

Защипываем буузуЗащипываем буузу

9. Первая порция готова. Включаем пароварку и ставим наши позы на 30 мин. В самой Бурятии позы варят в специальных позницах.

Ставим буузы в пароваркуСтавим буузы в пароварку
Варим буузыВарим буузы

10. В это время готовим вторую порцию.

Позы по бурятскиПозы по бурятски

11. Выкладываем первую порцию.

Готовые буузы
Готовые буузы

12. Есть позы необходимо руками. Первым делом надкусывается дырочка и высасывается сок.

Едим буузыЕдим буузы

13. При подаче на стол в каждую дырочку добавляется капля соевого соуса, на тарелку наливается сметана и позы посыпаются перцем чили или размолотым черным перцем.

Посыпаем буузы приправойПосыпаем буузы приправой

Рецепт выходного дня: Буузы или позы

Бурятское блюдо – буузы или позы. Второе название возникло благодаря русскому произношение «буузы» на просто «позы». Причем это без всякого двусмысленного подтекста.

Буузы можно сравнить с мантами, но не совсем это так. Их форма более красива, а сверху есть отверствие.

Ингредиенты

  • Мука пшеничная — 3 ст
  • Куриное яйцо — 1 шт
  • Говядина или телятина — 400-500 гр
  • Свинина — 200 гр
  • Репчатый лук — 3 шт
  • Черный перец молотый по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Вода — 0, 5 ст
  • Масло растительное — 2 ст ложки

Подготовка

Замешиваем тестоЗамешиваем тесто

Вначале замешиваем тесто из муки, яиц, воды и соли. Надо его хорошенько вымесить, чтоб оно получилось плотным, но эластичным. Заворачиваем его в пленку и оставляем на час.

Готовый фарш для буузГотовый фарш для бууз

Затем приступаем к фаршу. Мясо можно перемолоть на мясорубке с крупными отверстиями, но если делать буузы, то уж делать все как положено. Мясо надо нарезать острым мелкими кусочками. Чтоб удобней было нарезать, мясо подморозить и нарезать сперва тонкими пластинами, а потом и на мелкие кусочки.

Нарезаем лукНарезаем лук

Лук также нарезать меленько ножом. Все тщательно перемешать, посолить и поперчить. В фарш влить немного воды и 2 две ложки масла подсолнечного. Вода и масло подсолнечное необходимы для придания сочности фаршу. Все тщательно вымесить.

Оба эти процессы схожи с приготовлением мантов. Но в лепке буузы более сложны.

Лепка бууз

Режем тесто на кусочкиРежем тесто на кусочки

Тесто делят на несколько частей. С них делают колбаски и нарезают на кусочки. Каждый скалкой раскатывают на кружки толщиной около 2-3 мм. Можно и по-другому – раскатать большую лепешку и стаканом или кружкой выдавить кружки. Тесто на краях каждого кружка растянуть как можно тоньше.

Слепленные позыСлепленные позы

Затем каждый кружок вкладывается в левую руку. В центр выкладывается фарш и двигая бууз вокруг большого пальца против часовой стрелки делаем защипы. Идеал – 33. Получается самое красивое изделие среди семьи вареников, пельменей и мант.

Варить их надо на пару 20-30 минут в зависимости от величины. Среди бурят бытует мнение, что вкусней всего они получаются в специальной эмалированной буузнице. Также неплохо варить их в старой алюминиевой мантоварке. Хуже всего они получаются в современных пластмассовых пароварках.

Чтоб они намертво не прилипли, кружки смазываются маслом. А дырочки в них нужны не для красоты, а для того, чтоб при варке бууз не разорвало выходящим паром.

Бурятские позыБурятские позы

На стол к ним подают сметану, соевый соус, горчицу или разбавленный уксус.

Приятного аппетита!

Видео рецепт:

От баоцзы до равиоли. Какие пельмени едят в разных странах

Рассказываем, чем отличаются манты от хинкали, а пельмени от вареников.

Практически каждому народу пришла счастливая мысль смешать муку с водой, раскатать тонкое тесто и завернуть в него кусочек рубленного мяса. Потом эту конструкцию отварить. И получится пельмень. Или баоцзы, или вареник с мясом. Начинка, к слову, может быть совершенно разной. Как и форма. Рассказываем об основных разновидностях пельменей.

Россия. Пельмени

Считается, что пельмени в Россию пришли с Урала. По крайней мере, слово пельмень происходит от удмуртского «пельнянь», что означает «хлебное ухо»: пель «ухо» + нянь «хлеб». Такое название полностью отвечает форме, наши пельмени чаще всего лепятся в форме ушка: на кружок теста выкладывается начинка, края защепляются в форме полукруга, потом концы скрепляются вместе.

Интересно, что прослеживаются две традиции лепки. За Уралом от теста отщипывают маленькие кусочки, раскатывают их в кружки и из каждого кружка лепят пельмень. В Центральной России чаще всего раскатывают большой кусок теста, а на кружки нарезают его рюмкой. Причем чем меньше диаметр кружка, тем эффектнее получатся пельмени. А в качестве начинки для пельменей обычно используют рубленую говядину и свинину. Иногда к ним добавляется и баранина. Но на самом деле вариантов может быть масса. Сейчас очень популярны пельмени с птицей, морепродуктами.

Сибирские пельмени из четырех видов мяса

Сибирские пельмени из четырех видов мясаСибирские пельмени из четырех видов мяса

Рецепт Владимира Бурковского.

Владимир Бурковский — совладельц Центра сибирской кухни Владимира и Анжелики Бурковских (г. Новосибирск).

Для теста:

  • 1 кг муки (900 г в тесто и 100 г на подпыл)
  • 2 куриных яйца
  • 6 г соли
  • 4 г сахара
  • 100 мл молока
  • 250 мл воды
  • 10 мл растительного масла

Для начинки:

  • 600 г оленины
  • 600 г лосятины
  • 300 г тетерева или глухаря
  • 500 г свинины
  • 2 средних луковицы
  • 4 зуб. чеснока
  • Соль и перец
  • толченый лед из 2 л воды
  • 3 г сушеных ягод можжевельника
  • 1 г мать-и-мачехи
  • 1 г мяты
  • 2 г пудры из сухих грибов

Для грибного бульона:

  • 1,5 л воды
  • 50 г сушеных лесных грибов
  • 1 луковица
  • 100 г свежих белых грибов (можно мороженных — прим. ред.)
  • Перец горошком
  • 1 лавровый лист
  • 30 г топленого сливочного масла
  1. Просеять муку, добавить растертые в ступке сахар и соль, добавить яйца и немного перемешать.
  2. В муке сделать ямку и медленно вливать в нее смесь воды и молока, постоянно перемешивая. Добавить растительное масло и замесить тесто.
  3. Выложить его на подпыленный мукой стол и несколько минут проминать руками. Чем больше месить и проминать тесто, тем более эластичным оно получится.
  4. Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить на 30-40 минут в холодильнике.
  5. Мясо для сибирских пельменей нужно мелко рубить (но можно и прокрутить через мясорубку вместе с луком и чесноком). Соединить все ингредиенты — мясо, лук, чеснок, травы, можжевельник, грибную пудру, соль и перец. Хорошо перемешать.
  6. Сначала тонко раскатать ¼ часть теста и вырезать круги для пельменей. Взять из холодильника ¼ часть фарша и добавить ¼ часть льда. Быстро выкладывать начинку и лепить пельмени (остальные фарш и лед убрать в холодильник и морозильник). И так, частями, слепить всю партию и заморозить.
  7. Грибной бульон готовить следующим образом: в кипящую воду положить сухие грибы, через некоторое время убрать пену, добавить лук и варить примерно 1,5 часа на среднем огне. В конце добавляем лавровый лист и перец горошком.
  8. Свежие белые грибы нарезать слайсами и обжарить на топленом сливочном масле до золотистой корочки.
  9. Процеживаем грибной бульон, закладываем в него обжаренные грибы и доводим до кипения.
  10. Отдельно варим пельмени, раскладываем их в глубокие миски и добавляем наш грибной бульон. Подаем со свежим каймаком или жирной деревенской сметаной.

Уральские пельмени

Уральские пельмениУральские пельмени

Рецепт Максима Тарусина, шеф-повара гастрономического центра «Зарядье».

Для теста:

  • 690 г муки
  • 250 мл воды
  • 1 яйцо
  • 12 г соли

Для начинки:

  • 1,2 кг говядины (оковалок)
  • 1,2 кг свиной шейки
  • 300 г лука пассерованного
  • 600 г лука сырого
  • 30 г чеснока
  • 200 г сливочного масла
  • 200 мл сливок 33%
  • Черный перец горошком
  • Соль
  1. Выложить муку, в центре сделать углубление, добавить яйца и воду. Тщательно перемешать до однородной массы.
  2. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и дать настояться 2-3 часа.
  3. Произвольно нарезанную свиную шейку и говядину пропустить через мясорубку с добавлением пассированного лука.
  4. В полученную массу добавить сливки, мелкорубленный чеснок, специи и сливочное масло. Все перемешать и отбить.
  5. Раскатать скалкой тесто, вырезать формой круги.
  6. В центр положить фарш, края теста смочить водой и защепить вместе.
  7. Варить в течении 10 минут. Готовые пельмени подать со сметаной и украсить петрушкой.

Бурятия. Буузы

Это бурятское и монгольское блюдо, иногда его еще называют позы. Как и манты и китайские баоцзы, буузы готовятся на пару. Баоцзы делают из дрожжевого теста, а буузы — чаще всего из пресного, пельменного. Хотя есть праздничные монгольские позы из дрожжевого теста. Буузы от мантов отличает форма, первые похожи на хинкали, но только с открытым верхом. Буузы немного напоминают бурятские юрты по форме. Диаметр готовых поз — примерно 5–8 см, это довольно большие «пельмени», наестся можно 3-4 штуками. Обычно едят буузы руками, надкусив, выпивают образовавшийся внутри бульон. Часто дополняют горчицей.

Буузы

БуузыБуузы

Рецепт Евгения Халтанова, шеф-повара сети ресторанов «Орда» (Улан-Уде-Москва), из книги «Страна за стол!» автор-составитель Екатерина Шаповарова, координатор проекта «Гастрономическая карта России»

На 12 порций

  • 800г говяжьей вырезки
  • 300 г свинины
  • 3 луковицы
  • 250 г муки
  • 1 яйцо
  • 50 мл воды
  • Соль и перец
  1. Мясо пропускаем через мясорубку вместе с луком. Добавляем соль и перец по вкусу. Замешиваем фарш.
  2. В отдельную миску высыпаем муку, делаем в центре отверстие, в которое выливаем яйцо и воду. Солим по вкусу. Вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет мягким, но упругим — не менее 10 минут.
  3. Из получившегося теста скатываем «колбаску» и нарезаем ее небольшими кусочками. А затем каждый кусочек раскатываем в лепешку диаметром 8-10 см. (Чтобы при варке тесто не порвалось, существует небольшой секрет: края делайте тонкими, а середину потолще.)
  4. В центр лепешки кладем приготовленный фарш и лепим «мешочек» с дырочкой по центру: таким образом, при варке в буузе будет собираться бульон. Кстати, при лепке у идеальной буузы должно быть ровно 33 защипа. Не забудьте учесть, что при варке буузы немного поднимутся.
  5. Закладываем буузы в пароварку на 20-25 минут. 

Китай. Вонтоны

Эта страна считается родоначальником пельменей, хотя по этому поводу до сих пор идут споры. Но одно отрицать нельзя: в Китае огромное количество самых разных изделий из теста и мяса: «Китайские пельмени отличаются от любых других разнообразием начинок и теста, — рассказал нам Сергей Югай, бренд-шеф ресторанов «Китайские новости». — Тесто может быть дрожжевым, крахмальным, заварным, классическим с водой, с яйцом или без яйца, с утиным яйцом… В каждой китайской провинции свой вид пельменей — все фантазируют, как могут. Традиционно в Китае пельмени лепят на новогодние праздники. Есть еще такое понятие, как «ЯмЧа» — завтрак в кантонской кухне (кантонский завтрак). Серьезный завтрак, в который входят крахмальные пельмени на пару».

Вонтоны со свининой

Вонтоны со свининойВонтоны со свининой

Рецепт Сергея Югая, бренд-шефа ресторанов «Китайские новости».

  • 200 г муки
  • 2 г соли
  • 5 мл растительного масла
  • 75 мл воды

Для начинки:

  • 200 г окорока свинины
  • 30 г кинзы
  • 30 г коктейльных креветок
  • 10 г кунжутного масла
  • Соль и перец
  1. Замешиваем тесто, вымешиваем, потом раскатываем.
  2. Нарезаем тесто на квадраты со стороной примерно 12 см.
  3. Окорок пропускаем через крупную мясорубку, добавляем специи и кунжутное мало. Кинзу мелко рубим ножом и добавляем к фаршу, вымешиваем.
  4. После этого фарш выкладываем по центру нашего квадрата из теста, края теста смачиваем водой и соединяем, защипываем и сводим края к центру.
  5. Варим вонтон на пару 5 минут, после этого по два раза опускаем в кипяток и в холодную воду.
  6. Подаем с соусом на основе черного рисового уксуса и сычуаньского молотого перца.

Украина. Вареники

Они распространены на Украине и юге России. Но пришло это блюдо к нам из Турции. На той стороне Черного моря вареники были маленькими вареными пирожками из пресного теста с начинкой. Называлось блюда дюшвара. Постепенно блюда несколько видоизменилось, став большими изделиями в форме полумесяца. Начиняют вареники шкварками, картофелем, вишней, творогом. Впрочем, бывают вареники и с мясом. Отличает их от пельменей то, что мясо заворачивается в тесто не сырым, а отварным.

Вареники с вишней

Вареники с вишнейВареники с вишней

Рецепт Максима Тарусина, бренд-шефа гастрономического центра «Зарядье»

  • 690 г муки
  • 250 мл воды
  • 1 большое куриное яйцо 
  • 12 г соли
  • Для начинки:
  • 2 кг вишни
  • 1 кг сахара
  • 200 г манной крупы
  1. Готовим тесто: выложить муку, в центре сделать углубление, добавить яйца и воду. Тщательно перемешать до однородной массы. Готовое тесто накрыть пищевой пленкой и дать настояться 2-3 часа.
  2. Готовим начинку: свежемороженую вишню освободить от упаковки, выложить в сито, дать постоять при комнатной температуре около часа, пока из вишни не выйдет лишний сок, после выложить в миску, добавить сахар и манную крупу, все хорошо перемешать.
  3. Раскатать скалкой тесто, вырезать формой круги.
  4. В центр положить начинку из вишни, смочить края водой и защипить их вместе, чтобы получился полумесяц.
  5. Варить в течение 10 минут. Готовые вареники выложить на тарелку и полить вишневым сиропом. Можно добавить сметану.

Грузия. Хинкали

Представляют собой крупные мешочки из пресного теста с очень сочной мясной начинкой внутри. В фарш добавляют много зелени, пряности, а чтобы был сочнее — воду или бульон, фарш должен быть жидким в сыром виде. Сверху у хинкали хвостик, за который их полагается держать, этот хвостик впоследствии оставляют на тарелке. Считается, что у идеального хинкали к хвостику ведут 19 защипов. Хинкали отваривают, но иногда еще и обжаривают.

Хинкали со свининой и говядиной

Хинкали со свининой и говядинойХинкали со свининой и говядиной

Рецепт Дениса Крылова, шеф-повара ресторана Chateau Руставели.

  • 1 кг муки
  • 350 мл воды
  • 5 г соли

Для фарша

  • 500 г свинины
  • 500 г говядины
  • 1 л воды
  • 1 ст.л. соли
  • 10 г кинзы
  • 150 г репчатого лука
  • 20 г чеснока
  • Хмели-сунели, кориандр, красный перец — по вкусу 
  1. Тесто: смешать все ингредиенты и замесить тесто. Сделать ровные круги и раскатать.
  2. В мясорубке делаем фарш, смешиваем с водой и специями.
  3. В тесто выложить фарш и сформировать хинкали. Варить во вскипяченной воде 6 минут.

Азия. Манты

МантыМанты

Манты едят в Средней Азии, в Казахстане, Таджикистане, Узбекистане. Произошли манты от китайских баоцзы. Делаются из пресного теста, с начинкой из рубленного мяса, традиционно баранины. Часто добавляют курдючный жир. По форме манты могут быть лодочками, могут быть открытыми мешочками. Готовятся они на пару, в специальных мантоварках.

Япония. Гёдза

Японские ГёдзаЯпонские Гёдза

Японские пельмени тоже родом из Китая. Но со своими особенностями. Тесто для гёдза должно быть очень тонко раскатано, оно может быть из пшеничной муки, а может быть из крахмала и рисовой муки. Классическая начинка — свинина с капустой, чесноком, имбирем. Часто начинку делают из морепродуктов.

Интересен способ их приготовления: сначала пельмени обжаривают с одной стороны, а потом доливают воду и доводят до готовности под крышкой. Подают жареной стороной вверх и поливают соевым соусом.

Италия. Равиоли

Итальянские равиолиИтальянские равиоли

Тесто для равиоли делается как и для пасты. Неудивительно, ведь эти итальянские пельмени считаются одним из видов пасты. Тесто делается с большим количеством яиц и добавлением оливкового масла, а начинка может быть совершенно любой, мясной, овощной, сырной.

Форму равиоли имеют квадратную, поэтому их легко отличить от других разновидностей пельменей.

Израиль. Креплах

КреплахКреплах

Еврейские пельмени имеют три грани, их лепят в виде маленьких пирамидок. Это праздничное блюдо, и три грани имеют важное значение, они символизируют патриархов еврейского народа — Авраама, Ицхака и Иакова. Внутрь креплах кладется мясная начинка из любого мяса, кроме свинины, тесто — пресное. Отвариваются мясные креплах и курином или овощном бульоне.

Дагестан. Курзе

КурзеКурзе

Дагестанские пельмени можно узнать сразу по методу лепки. Обычный полукруглый пельмень имеет по краю красивую косичку. Внутри у курзе то же рубленное мясо, но с большим количеством пряностей.

Источник: aif.ru

Позы: Чтоб я так жил!

Бурятская кухня — это в первую очередь мясо. Баранина, конина, говядина. Самое знаменитое национальное блюдо, которое подают внимательные хозяйки к праздничному столу, — буузы.

По сути, буузы — это мясо, завернутое в тесто. Внешний вид бууз напоминает конструкцию юрты, что еще раз подчеркивает национальный колорит блюда. Как бренд в Бурятии существует название «оронгойские буузы», а все потому, что в Оронгое их делают просто отменно. Главная изюминка бууз — в соотношении ингредиентов и их готовности.

Бурятские позыБурятские позы

Готовим тесто, для него нам потребуется мука, соль, вода, яйцо и растительное масло. Все это необходимо смешать.

Ингредиенты для тестаИнгредиенты для теста

Для создания пышного фарша берем только свежее мясо, для жирности нужно обязательно добавить сало, а чтобы буузы получились сочными, добавляем лук и немного воды. Все это приправим солью и перцем и отправим в мясорубку.

Ингредиенты для фаршаИнгредиенты для фарша

Когда готовы тесто и фарш, приступаем к процессу лепки бууз.

Все готово для лепки буузВсе готово для лепки бууз

Сначала тесто разделяем на несколько кусочков и раскатываем его как на пельмени.

Раскатываем тестоРаскатываем тесто

Когда основания готовы, начинаем укладывать в них фарш.

Лепим Бурятские позыЛепим Бурятские позы

Чтобы форма получилась идеальной, тесто постоянно поворачивают по кругу и делают защипы. Профессионалы делают 33 защипа на буузе. Сверху буузы необходимо оставить небольшое отверстие для выхода пара при варке. Затем буузы отправляем в пароварку на 15–20 минут.

Слепленные буузыСлепленные буузы

Готовые буузы подаются с зеленью и горчицей. Приятного аппетита!

Готовые Бурятские позыГотовые Бурятские позы

Из комментариев к статье

Для приготовления этого блюда, которое в простонародье в Улан-Удэ, как впрочем и всей Бурятии, называют «позами», недостаточно рецепта, написанного на листке. Для того, чтобы понять вкус поз (Бууз), надо просто приехать в Бурятию и побродить по городу, забегая в каждую из многочисленных «Позных». Только так вы научитесь распознавать вкус этого, на первый взгляд, не мудрёного блюда. Любой, кто с рождения знает не только вкус, но и запах всего процесса приготовления поз, без труда позы-буузы сможет отличить от поз небурятского приготовления, а также от прочих мантов и блюд на пару (китайского происхождения).

Позы — это песня. Если кто увидит, каким образом их едят без помощи столовых приборов. Когда берёшь её парящую своей свежестью (только из позницы) двумя руками. Слегка надкусываешь нежное тесто. И ароматный горячий бульон готового тройного фарша растекается у тебя во рту, как будто проникают в тебя помимо звуков знойной степи все запахи её трав, вскормивших того, кто в итоге послужил продуктом этой начинки вперемешку с с луком и травами родной степи, ты ощущаешь всем телом причастность к этим местам Великой степи.

Попробовав настоящие позы лишь раз, понимаешь исключительность тех мест, окружающих Великое озеро Байкал, где лето успевает прокалить степь, где трава не поднимается выше колен. И от этого вся сущность должна успеть взять от короткого лета все, что можно успеть взять. И всё это, в том числе, для того, чтобы когда-нибудь, где-нибудь в «Позной» какой-нибудь гость, попробовав свежую позу (буузу) с настоящим бурятским чаем, в перерыве между одиннадцатой и двенадцатой позой сказал, — Чтоб я так жил! Нет, чтоб все так жили!

Уникальность Бурятской земли не столько в национальных блюдах, сколько в той среде с её микроклиматом, подарившем миру его современное население с культурой, обычаями и нравами. В той многонациональной культуре, что сохраняла для мира этот уникальный край. Край суровых морозов, знойного лета, разнотравья, чистейшей воды и национальной кухни (в том числе и коренной — бурятской).

Источник: livejournal.com

Есть буузы вилкой - Буду буузы

«Уматывайся из моего дома!»: КВН-щики показали, чем может обернуться незнание бурятского.

Они сняли забавное видео о дяде Баире и парне, который не владеет родным языком и ест буузы вилкой.

В Интернете набирает популярность видео, которое сняли КВН-щики из Бурятии. Действие разворачивается в частном доме. В гости к хозяину (Баир Чойбсонов) приходит  племянник (Валерий Гуляев). Молодой человек здоровается с родственником на русском: «Здравствуйте, дядя Баир!». А тот приветствует его, усаживает за стол и заводит разговор – причём всё это на чистом бурятском.

— Ну что ж, племянник, рассказывай, что интересного? Как поживаешь? Учишься ? Или нет? На работу устроился? Или нет? Как родители поживают? Ты в Корею ездил? Или нет? Буряты в Израиль ездят,  я слышал. Может, нефрит нашёл? Или нет? Про Дальний Восток что думаешь? Плохо или хорошо?

В общем, вопросы сыплются один за другим, но парень лишь кивает да улыбается – язык-то он не знает. Тут дядя не выдерживает: « Ну ты говори что-нибудь! Только мой монолог получается». И, наконец,  наступает момент истины.

Извините, дядя Баир, я не понимаю

– признаётся племянник. – Можно на русский?

После этих слов родственник парня резко встаёт из-за стола и грозно вопрошает: «Ты что делаешь?! К дяде пришёл и меня не понимаешь что ли? Ты что творишь? Бурятский язык не знаешь! Ты издеваешься надо мной?!».

Дядя начинает бегать по дому,  хватается руками за голову, садится за стол и снова встаёт. А тем временем  голос за кадром вещает: «Этого могло бы не произойти, если бы племянник дяди Баира знал бурятский». В итоге обессиленный хозяин падает на диван и велит юноше убираться восвояси.  Сначала – на родном языке: «Уматывайся из моего дома!», а потом – и на русском: «Уходи, говорю!».

Месяц спустя молодой человек вновь приходит к дяде. Он выучил бурятский и прекрасно на нём разговаривает – а всё потому, что ходил на языковые курсы.  Дядя приглашает  гостя за стол и предлагает  отведать буузы. И тут он интересуется: «Вилка есть?».

«Хозяйка», в которую, как выяснилось позже, переоделся КВН-щик Чимит Жамьянов, приходит в ярость.

Вилка? Ты в мой дом пришёл, вилкой позы будешь кушать?

– возмущается «она» и срывает с головы парик.

Ну а дяде Баиру ничего не остаётся, как обречённо качать головой. Отметим, за два дня ролик, который длится две с половиной минуты, собрал более 5 тысяч просмотров на YouTube и  около шести тысяч – в Instagram. Юмористы из Бурятии вновь заставили смеяться весь Интернет. «Шикарно!», «Лучше вас никого нет!», «Приколисты», «Класс!», «Ну молодцы, ну насмешили!», «Ребята гении!», «Вы лучшие!», «Вилка всё испортила»,  «Вот как выглядит знаменитый дядя Баир!», «Жизненно, побольше бы таких видео на бурятском», «Ржу до слёз»,  – это лишь часть восторженных комментариев, которые оставляют под видео пользователи.

Отметим, сам ролик – рекламный. Такой необычный пиар устроили «весёлые и находчивые» культурно-образовательному центру «Амар Мэндэ». К слову, Валерий Гуляев и Чимит Жамьянов вместе с другими КВН-щиками постоянно снимают рекламные ролики для  различных компаний и организаций и выкладывают их на страничке «Чиканя и Валерон» в  Instagram. Самый популярный – про пафосные унты, который, кстати, признали лучшим комедийным видео  на Байкальском региональном  кинофестивале в соседнем Приангарье. Что касается Баира Чойбсонова, он является наставником Чимита Жамьянова и хорошо известен многим жителям республики по главной роли в комедии «Улан-Уdance»

Источник: infpol.ru

«Позы – это ещё одна разновидность пельменей»

Федеральные журналисты рассказали о популярном бурятском «фастфуде»

Статью, посвящённую национальным блюдам разных регионов страны, опубликовали накануне федеральные СМИ. Они отмечают: «главный» фастфуд в Первопрестольной – «космополитичные бургеры». А калининградцы, к примеру, питают слабость к клопсам. Это мясные биточки в соусе, которые продаются если не на каждом углу, то, по крайней мере, во многих заведениях общепита.

Кёнигсбергский марципан

Повышенным «спросом» среди местных жителей и туристов пользуется кёнигсбергский марципан. Лакомство, которое готовят в Калининграде, отличается от своих европейских собратьев сильной прожаренностью и терпкостью – за счёт большего количества горького миндаля.

Шаверма

В Санкт-Петербурге едят куру и шаверму. Во всей остальной России это курица, цыплята, шаурма и доннер-кебаб, но в северной столице – кура и шаверма. Закажете «шаурму» – выдадите в себе приезжего.

Шаверма Шаверма

Калитки

В Карелии самое популярное блюдо – калитки.

Калитки Калитки

Это не про заборы, а про еду. Так здесь называют особые открытые пирожки из пресного ржаного теста.

По форме они напоминают ватрушки, только не пышные и с более широким выбором начинок. Тут и мясо, и варенье, и картошка, и рыба – куда уж в Карелии без неё!

Эчпочмак

Тем, кто едет в Татарстан, советуют попробовать эчпочмак – треугольный пирожок с начинкой из картошки или мяса с луком (в идеале – с бараниной).

эчпочмак эчпочмак

Блюдо характерно для татарской кухни, так что по приезде в Казань можете немедленно приступать к изучению гастрономической части региона.

Если вы закажете татарскому официанту «ча-ча-ча», он поймёт, что речь, скорее всего, идёт о местной сладости чак-чак – нарезанном соломкой и запечённом тесте, щедро политом мёдом.

Кудяблики

В  Нижнем Новгороде есть целая сеть закусочных с загадочным названием «Кудяблишная». Там можно отведать кудяблики – особый вид пирожков, напоминающих чебуреки с загнутыми на манер пельменей краями. Внутри у классического кудяблика – бекон, лук и курица.

кудяблики кудяблики

Янтыки

История Крыма неразрывна с татарской кухней. Поэтому самое популярное уличное блюдо на полуострове – янтыки, хотя здесь их готовят на свой манер: жарят без масла, как чебуреки. Внутри – сыр или мясо. Конину в Крыму тоже не очень-то используют, отдавая предпочтение более привычным вкусам.

янтыки янтыки

Хачапури, чурчхела и хинкали

Курорты Краснодарского края жестоки к талиям приезжающих туристов. Здесь распространены фастфудные вариации кавказских блюд. Хачапури можно съесть прямо на пляже, чурчхелой перекусывают по дороге в шашлычную, а хинкали употребляют в виде «лёгкой» закуски между основными блюдами. Всё это доступно и относительно недорого.

Хачапури Хачапури

Пельмени

На Урале суши и пицце предпочитают пельмени. При их приготовлении используют три сорта мяса – говядину, свинину и баранину. Сибиряки выбирают оленину – она продаётся в обычных магазинах, успешно заменяя какие-нибудь привычные москвичам колбаски или сухарики к пиву. Из вяленой оленины производят даже чипсы – тоже отличная закуска, дозволенная, к слову, детям и язвенникам.

Пельмени Пельмени

Буузы

В Бурятии коронное блюдо, конечно же, буузы.

Буузы Буузы

Тут полным-полно мини-пельменных, куда можно забежать и перекусить. По сути, позы – ещё одна разновидность пельменей. Отличаются они размерами (диаметр одной штуки – 5-8 сантиметров), формой (это не «уши», а «мешочки») и степенью измельчения начинки – в позы кладётся рубленое, а не кручёное мясо.

Пянсе

Пянсе Пянсе

Жители Дальнего Востока любят пянсе – паровые пирожки с капустно-мясной начинкой и специями. Купить их можно даже в уличных лотках. Кстати, на Сахалине пянсе тоже популярны, только здесь их готовят с кимчи – острой квашеной капустой. В Приморье в советское время готовили пирожки с китовым мясом и чебуреки с рыбой.

Эти блюда несложно найти и сейчас. Другой вопрос, что космополитичные бургеры постепенно завоевывают и этот регион, так что аутентичности скоро будут жаждать только туристы.

Источник: infpol.ru

Монгольские буузы - Буду буузы

Что может быть сытней насыщенного бульона с овощами, да ещё и с буузами?

Правильно, ничего! Сегодня мы делимся, нехитрым рецептом вкусного и сытного монгольского блюда.

Ингредиенты для супа

  • Говядина – 700 гр.
  • Бараньи рёбрышки – 500 гр.
  • Вода – 2,5 л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Чёрный перец (молотый) – 0,5 ч. л.
  • Репчатый лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 3 шт.
  • Репа – 1 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Зелёный лук – 0,5 пучка.
  • Кинза (кориандр) – 0,5 пучка.

Для бууз

  • Мука – 300 гр.
  • Соль – 0,5 ч. л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Вода – 70 мл.
  • Соль – по вкусу.
  • Чёрный перец (молотый) – по вкусу.
  • Зелёный лук – 2 пера.

Готовим суп

Начнем с приготовления наваристого супа. В большую кастрюлю положите говяжье мясо и бараньи рёбрышки. Залейте всё водой, варите на медленном огне 2 часа.

По истечению 2 часов, посолите и поперчите бульон. Отправьте в кастрюлю репчатый лук, морковь, картофель, репу и измельчённый чеснок. Уберите пенку и оставьте вариться ещё на 20 минут, под закрытой крышкой.

Как овощи будут готовы, отложите из бульона отваренные бараньи рёбрышки в чашу. Они нам понадобятся для самих бууз. В кастрюлю с овощами и мясом, отправьте измельченные зелёный лук и кинзу. Перемешайте и выключите огонь.

Готовим буузы

В глубокой чаше смешайте муку, соль, яйцо и воду. Замесите тесто.

Отваренные рёбрышки посолите и поперчите. Добавьте к ним мелко измельчённый зелёный лучок и хорошенько перемешайте.

Готовое тесто раскатайте на тонкие кружочки, диаметром 15-20 см. В центр каждого кусочка теста выложите по одному рёбрышку. Залепите тесто косичкой. Так же нужно сделать с остальными ребрышками. Далее переложите их на смазанный маслом круг мантницы.

Доведите, ранее приготовленный суп, до кипения. Поставьте круг на кастрюлю и готовьте 15-20 минут. Подавайте суп и буузы по отдельности, или же как одно целое блюдо.

Видео приготовления

Приятного аппетита!

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о