Позы бурятское национальное блюдо: Позы (буузы). Бурятская кухня. , пошаговый рецепт на 188385 ккал, фото, ингредиенты

В некоторых регионах особенно сильно влияние якутского и бурятского языков.

Итак, вокруг грузинского национального блюда царит множество заблуждений, и одно из них — выстраивание ассоциаций с русскими пельменями, позами бурят, позами или татарскими мантами.

Одигитриевский собор — православная церковь г. Бурятской епархии г., была первой каменной постройкой в ​​городе и является памятником архитектуры сибирского барокко.

Отец Николая был бизнесменом, наполовину русским, наполовину бурятом .

Культурные программы на казахском и тувинском языках и на бурятском диалекте имеют важное значение и транслируются один раз в неделю.

К ним присоединилась еще одна банда бунтовщиков из Красноярска, но они покинули страну Бурят и , когда у них не хватило еды.

Бурятский не использует ББ, Кк, Фф, Цц, Чч, Щщ или Ъъ в ​​своих родных словах.

Нынешнее название было дано городу 27 июля 1934 года и означает «красная Уда» в переводе с бурятского , отражая коммунистическую идеологию Советского Союза.

Например, сойоты республики Бурятия использовали оленей для верховой езды, передвижения и охоты, как и другие народы таежной зоны.

Бурятская АССР провозгласила свой суверенитет в 1990 году и приняла название Республика Бурятия в 1992 году.

В России с 1 января 2008г. Образован новый субъект Федерации, образованный путем слияния Иркутской области с Усть-Ордынским Бурятским автономным округом (УОБАО).

В конце 1643 года Скороходов возвращался на юг с половиной своих людей, но попал в засаду Архича Батура (вероятно, Бурят ) и убит вместе с некоторыми из своих людей.

Он был создан, когда Восточно-Сибирский край был разделен на Восточно-Сибирскую область и Бурятскую АССР в 1936 году и прекратил свое существование после разделения на Иркутскую и Читинскую области в 1937 году.

Другими словами, подобно обычаям Монголии и Бурятской республики , людям нужно повторять тантрические ритуалы на тибетском языке, когда они находятся в общественных группах. Несектантство

Сертификаты Пищевая добавка «Сагаан Хараасгай» предназначена для укрепления женского организма и в переводе с бурятского языка означает «белая ласточка».»

Бурятский до непроницаемого слоя.

Консолидация современных бурятских племен и групп происходила в условиях Российского государства.

Он был первым поселенцем в Максимихе, где проживал с женой из бурят человек.

сибирских блюд в Иркутске | ExploRussia

Самые интересные рестораны с забайкальской кухней — теперь в одном рейтинге. Внимание! Не рекомендуется читать ее голодным, худеющим людям и вегетарианцам.

Лучшая еда в Иркутске — это либо бурятская, либо сибирская кухня. Самыми необычными и интересными из них являются блюда из местной рыбы (некоторые виды такой рыбы некуда попробовать).

Бурятская кухня — настоящая жемчужина ресторанов Иркутска, ведь за 500 км от Байкала таких блюд уже не найти.

Самое главное блюдо бурятской кухни — буузы (иногда их еще называют позы ). Это что-то вроде мантов или равиоли, сочного фарша из говядины и свинины на тонкой корочке.

Буузы лепят в виде юрты — народного жилища.Сначала нужно откусить от нее небольшой кусочек и аккуратно выпить из него сок. Теперь можно приступать к буузе.

Buchler — горячий, сытный, насыщенный бульон или суп из баранины. В бульон добавляют некоторые специи, морковь, лук, а иногда и другие овощи. В чем-то этот суп напоминает лагман.

Хушур — жареные первые буузы (также называемые «мясные груши»). Конечно, нет того мясного сока, как в буузах. Но хрустящая корочка сведет вас с ума, и вы закажете вторую порцию.

Quiuwan — домашняя лапша жареная с мясом. Лапшу предварительно готовят на пару, а затем обжаривают. В этом блюде много мяса, поэтому это очень вкусное и сытное блюдо.

Шарбин — лепешка с бараниной. По вкусу (и внешнему виду) напоминает чебурек (четеки) с бараниной. Если вам нравятся русские чебуреки, то шарбин вам обязательно понравится!

Косуля и печень, байкальская форель, утка, омуль, лещ, дичь… перечислять нечего.Лучше пойдем в один из наших 5 лучших ресторанов!

На протяжении веков сибиряки занимались охотой и рыболовством. Ресторан «Охотников» придерживается этого исторического образа жизни, о чем говорит и название заведения («Охотников» — «Охотники»).

Основные блюда в ресторане — дичь и рыба. Вы можете попробовать домашние колбаски из оленины, террин из глухаря, суп с олениной, кабанью, рулькой козьей, кабиной ногой… Кроме мяса, в них добавляют кедровые орехи, лесные грибы и ягоды.

Рыбы тоже много. Соленая, холодная, копченая, сырая, замороженная (строганина), запеченная с соусом… Много рыбы! Интерьер соответствует кухне ресторана — на стенах висят рога, залы украшают чучела диких животных и лесные пейзажи. Как будто ты в доме охотника.

Адрес: ул. Ядринцева, 1г.

Ресторан бурятской и монгольской кухни расположен в самом центре Иркутска.Местные жители говорят, что именно здесь готовят самые вкусные буузы в городе!

Он обслуживает целых три вида бууз: традиционные со свининой и говядиной, домашний вариант со свининой и говядиной и монгольские буузы с бараниной и говядиной.

Здесь рубят мясо для буузы и очень мелко нарезают лук. В блюдо добавляется наваристый бульон и мясной жир.

В меню также бухлер, хуушуур (наваристый бульон из говядины или баранины на кости), баргжа шул (бурятские пельмени из говядины и баранины), саламат (национальный десерт из сметаны и муки).

Адрес: 3 июля, 23.

Кафе соответствует всем правилам Мишлен: важен не интерьер и не обслуживание, а способ его приготовления. Кафе выглядит довольно просто, а вот кухня просто отличная!

Основное блюдо здесь тоже буузы. Их готовят из говядины, но для улучшения вкуса повара добавляют немного свинины и свиного жира. Мясо для начинки измельчается только вручную.

Помимо «классических» бузов в меню вы найдете «вегетарианские» (с овощами) и мини-бузы для детей. Конечно, здесь можно заказать хушуур и бухлер, а также необычный десерт.

Кстати, попробуйте заказать на буузи традиционный бурятский чай, который здесь заваривают на плите.

Адрес: Декабрьских событий, 65.

Меню ресторана Трапезников более традиционное — байкальской кухни нет.Но много блюд из свежей рыбы и мяса.

Омуль и сиг, свежий дальневосточный лосось, таежные грибы, черная и красная икра… В меню есть несколько незнакомых продуктов, но как они готовятся!

Вторые блюда по вкусу: котлеты из щуки, рыба, только что выловленная со свежего Байкала и замаринованная в лесных ягодах, десерт из еловых шишек и кедровых орехов!

Адрес: ул. 5-я Армия, 67

Да, это именно то место, где действительно можно окунуться в кухню Байкала! Достаточно взглянуть на меню: здесь есть сагудадж (вы когда-нибудь слышали это слово?), Расколотка, ростбиф из конины, сладости из свежей брусники и огромное количество блюд из рыбы и оленины.

Само меню больше похоже на толстую книгу, которую можно изучать больше часа — здесь столько блюд!

Выберите салат с копченым сигом, омулем и икрой саган-дайл (особый сорт байкальской пряности) или бамбай с кониной (блюдо с бурятскими лепешками и овощами).

Или закажите пелядь с корочкой из кедровых орехов — и тогда вы попробуете Байкал!

Адрес: ул. Седова, 16/1.

Пора познакомиться с удивительным миром местной сибирской кухни.Эти рестораны не входят в нашу вечернюю экскурсию по Иркутску, но местные гиды проведут вас в очень красивое кафе, где вы можете попробовать что-то особенное.

Больше сообщений об Иркутске и Байкале в нашем блоге!

Наслаждайтесь!

Автор Денис Бетс

Научно-исследовательский проект «Традиционный бурятский энергетик». Кухня Бурятия

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Верхне-Куйтинская основная общеобразовательная школа

Иркутская область

Нукутский район

Проект

«Традиционные блюда бурятской кухни»

Руководитель: Андреева Елена Анатольевна, учитель биологии и географии

с.Куита, 2014

Введение ……………………………………. ……………………………. 3

Бурятская кухня …………………………………….. ……. … 6

1. Блюда из молока ………………………………………. 6

1. Блюда из мяса …………………………………………. 9

1. Мука для чая и продуктов ……………………………….. 14

Опрос:

«Отношение школьников к бурятской кухне» …………………. 16

Заключение ………………………………………. ……………. 18

Библиография ……………………… … 19

Заявление ………………………………………………… .. 20

« В печали желудка уходит здоровье тела »

Мигель де Сервантес.

С давних времен люди понимали огромную важность здоровья. Мыслители древности Гиппократ, Цельсий, Гален и другие посвятили целые трактаты лечебным свойствам различных видов пищи и разумному потреблению. Выдающийся ученый Востока Абу Али ибн Сина (Авиценна) считал источником здоровья, силы, бодрости. И. И. Мечников считал, что люди преждевременны и умирают в связи с неправильным питанием, а человек, питающийся рационально, может прожить 120–150 лет.

Источник питания обеспечивает наиболее важную функцию человеческого тела, доставляя ему энергию, необходимую для покрытия затрат на жизненные процессы. Обновление клеток и тканей происходит также за счет поступления в организм пищевых «пластических» веществ — белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. Наконец, пища является источником образования ферментов, гормонов и других регуляторов обмена веществ в организме.

Здоровье человека и питание тесно взаимосвязаны.Вещества, попадающие в организм с пищей, влияют на наше психическое состояние, эмоции и физическое здоровье. Наша физическая активность или пассивность, бодрость или депрессия зависят от качества питания.

цель исследовательский проект: изучение традиций национальной бурятской кухни и создание брошюры «Рецепты бурятской кухни».

Задач:

Показать особенности бурятской кухни

Раскрыть целебные свойства блюд

Провести опрос и проанализировать результаты опроса

Выявить деревню-долгожители

Интегрировать школьников с соблюдением традиций бурятской кухни

Объект исследования: Традиции бурятской кухни.

Предмет исследования : Кулинарные рецепты

Проблема: В связи с ростом числа хронических заболеваний, одной из причин которых является низкое качество и неполноценное питание, к продуктам питания стали относиться как к эффективному средству поддержание физического и психического здоровья.

Актуальность: Продукты питания — важнейший фактор сохранения здоровья и продолжительности жизни.

Место, сроки и продолжительность: Проект выполнен муниципальным бюджетным общеобразовательным учреждением Верхне-Китинская основная общеобразовательная школа с.Куита Нукутского района Иркутской области, срок обучения с мая по октябрь 2014 года.

Обзор литературы:

Наиболее полное собрание рецептов национальной кухни в книге Цыднжапова Г.Ц., Бадуева Е.Б. «Бурятская кухня» — Улан-Удэ. Подробное описание рецептов, технологии приготовления, красочная иллюстрация.

В материалах Межрегиональной научно-практической конференции: «Бурятское население Иркутской области (губернии) и Усть-Ордынского Бурятского автономного округа в ХХ веке» в статье Богданова Г.Н. Затронуты характерные черты хозяйственной жизни бурятского населения. Приведены данные переписи и поголовья. В 21599 хозяйствах: лошадей-71404гол., CRS-197505гол., Овец-89843гол. Эти данные лишний раз подтверждают, что хозяйственный образ жизни бурят основывался на животноводстве.

«Культура Бурятского Байкалья» — раскрыть исторические предпосылки развития животноводства, употребления различных продуктов питания при проведении шаманских обрядов. Священная ценность молочных продуктов.

Методы исследования:

Работа с первоисточниками

Icutting Learning

Опрос жителей села

Анализ полученных данных

По литературным источникам, я познакомился с рецептами бурятской кухни, многие из которых мне знакомы и умеют готовить, благодаря бабушке.Но все же узнал много нового о молочных блюдах, о целебных свойствах лошади, говядины, баранины, о приготовлении «заказных» блюд, то есть уважаемому гостю преподносили в специально приготовленной голове животного.

Далее я провел опрос среди учеников 5-9 классов нашей школы. Результаты дали мне много интересной информации. Это анкета, которая позволяет быстро и доступно получить информацию по определенной теме.

Опрос жителей села позволяет получить информацию не только о возрасте долгожителей, но и узнать историю страны на примере жизни человека.Рассказы очевидцев позволяют взглянуть на Великую Отечественную войну другими людьми, на жизнь людей в тылу и в послевоенные годы. Эти исторические события становятся все ближе и яснее.

Практическая ценность проекта: Результат проекта обобщен в брошюре «Рецепты бурятской кухни». Брошюра распространена среди учащихся нашей школы, района, района и области. Он окажет большую помощь в распространении представления о необходимости здорового питания, основанного на многовековых традициях бурятского народа.

Бурятская кухня

Поскольку буряты кочевой народ, это отложило отпечаток на их кулинарных традициях.

Блюда бурят отличаются высокой калорийностью, так как их образ жизни требует больших энергетических затрат.

Основными блюдами, которые они могут дать такую ​​энергию энергии, являются молочные продукты и мясо.

Особенно ценились мясные блюда, такие как Буч, Поса, Убсун, Хирмас, Химэ, Кровяная колбаса и др.

В жизнедеятельности людей было важно не только получение качественных продуктов, но и умение эффективно их употреблять. Это.Поэтому кулинарные рецепты, созданные народами, не случайны, не произвольны. Они возникли в результате длительной эволюции и дают нам отличные образцы правильного и полного использования пищевых ресурсов, которые дает природа. (Приложение 1)

1. Блюда из молока

У каждого народа свои рецепты приготовления молочных блюд. Особое место занимает бурятская еда из молока. Бурятские кисломолочные продукты — основные блюда на любом праздничном столе.Как россияне встречают гостей хлебом-солью, так буряты — молоком или другими молочными продуктами. В книге бурятской писательницы Африканы Балбуровой «Двенадцать драгоценностей» записаны такие слова: «У бурят есть старинный обычай: на стол гость сначала кладет что-нибудь молочное, будь то сметана, сливки, просто молоко. С этого начинается. любое угощение. Мы пьем чай только с молоком. Не зря говорят: «Чай с молоком — для друга!». Этот обычай, да и вообще, поклонение хоронить перед молочной пищей, предопределено по весу образ жизни.Будучи преданными скотоводству, буряты, естественно, пользовались продукцией животноводства.

С молочной пищей связан обычай Сагаальхи — «Прогулка». Когда пришел Гость, хозяева сначала дежурили в чашке с молоком. Отправляясь в дальнюю дорогу, обрызгали молоком, чтобы тропа была широкой и чистой. Кропед молочная шерсть, когда чувствовал себя войлоком. Белой едой угощали духи местности — Обу Тахихад. После рождения ребенка, совершая обряд погребения последнего, в ритуальный костёр плеснули маслом.При возведении дома или новой юрты, при строительстве Коновязей — СЕРГЕ — место установки орошается молоком.

Часто доступные молочные продукты делятся на 2 группы: скоропортящиеся и долгоживущие. В первую входят молоко, сливки, сметана, пена, сметана, свежемягкий сыр и безалкогольные молочные напитки. Пошли еду как готовят. К многолетним и ежегодно заготавливаемым на зиму продуктам относятся масло, несколько сортов сушеного творога.Буряты, как и другие скотоводческие народы Евразии, известны 2 способами добычи нефти: переворачиванием и сбиванием. Масло скамейки больше, оно длиннее и лучше хранится. Получить его путем переворачивания пен и последующего их созревания в сосудах желудков мелкого рогатого скота. Сосуды из желудков коз и овец, предназначенные для длительного хранения, тщательно промывали и вытаскивали в Кумыс с солью. При соблюдении всех правил обработки и хранения в темноте консервированный продукт мог не только долго храниться в этой упаковке, но и улучшать за это время свои питательные свойства.

Лечебные свойства молока: Молоко содержит лактозу, необходимую для работы сердца, печени, почек. Главный белок молока — казеин — содержит аминокислоту метионин, также полезную для почек и печени. В молоке содержатся полезные витамины. Витамин А для роста, а также для сохранения зрения. Витамин B1 необходим для усвоения сахара. Кальций нужен для формирования скелета, а пожилым людям — для профилактики остеопороза. Лактоза помогает лучше усваивать кальций.

В молочных продуктах, содержащих уксусную и молочную кислоту, антибиотики, подавляющие кишечные процессы в кишечнике, улучшают пищеварение. Аскорбиновая кислота нормализует обмен веществ. Эффективность Продукты Незаменимое средство для улучшения здоровья и предотвращения преждевременного старения

Кулинарные рецепты из молока.

1. Уураг (молозиво)

Для его приготовления используется самая свежая из второй и третьей маргариток (молозиво — особый состав молока после коровьих гостиниц в течение недели).Молозиво процеживают через чистую марлю, в него добавляют пшеничную муку и соль. Вся масса тщательно перемешивается, переливается на смазанную маслом сковороду или мангал и ставится в духовку. Через 30-45 минут масса приподнимается и покрывается золотистой корочкой. После того, как масса хорошо затвердеет, ее следует остудить. Блюдо готово, его можно подавать на стол. Ураг вкуснее от сливочного масла до зеленого чая с молоком. На 1 литр молозива 200 г муки. Солить по вкусу.

2.Урман (молочные фифты)

Это одно из лучших молочных блюд. Свежее молоко кипятят на медленном огне двадцать тридцать минут до появления пены. Затем поместите в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пены толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пенка березовых березов аккуратно снимают и сушат, если сейчас теплое время года. Зимой он замораживается. Сушеные пенки или мороженое нарезают в виде вафель или в любой другой форме и подают на стол.

3. Тараг.

Он утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами. Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения для гостя при приготовлении горячей еды. Его можно приготовить в условиях города. После снятия фифов (Урмод) молоко немного нагревают, затем в него наливают припаянное (Гурвеге), т.е. небольшую чашку тарага предыдущей варки. Если запусков нет, можно готовить. Достаточно смешать немного сметаны и ржаного хлеба — козочка готова.Осталось добавить заварку в молоко и поставить на сутки в теплое место. Перед тем, как подать тараг на стол, нужно его хорошенько встряхнуть, добавляя по желанию сметану, сливки или свежее молоко. На 1 литр молока для начала требуется 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба. (Приложение 2)

4. Шанакан Зоохей (Саламат)

Раньше для приготовления саламата использовали мягкую массу из сушеных корней различных съедобных растений. Сметану варить на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой.Потом мука начинает в нее, при подкладке помешивания, иначе образуются комочки. Непрерывное перемешивание влияет на отделение масла, чем больше оно появляется, тем лучше. Для этого наливается немного воды. Для приготовления саламата лучше всего подойдет ржавая мука грубого помола. Блюдо считается готовым, когда кешековая масса, вся пропитанная маслом, перестанет прилипать к ложке. Блюдо питательное и калорийное. (Приложение 2)

5. СЕГЕЕ (Кумыс)

В первую очередь лечебное средство при заболеваниях органов дыхания.Во-вторых, отличный тонизирующий напиток. Высокие диетические и питательные свойства Кумсы. Кроме того, почетного гостя встречает Кум. Широкой популярностью он пользуется и сейчас. Технология его приготовления: 3 литра удаленного кобыльего молока налить в пятилитровую бутыль и добавить 500-600 г хорошо промытого изюма. После этого флакон помещают на 3-4 дня в прохладное место. Итак, Закваска для дальнейшего приготовления кумыса готова. Затем на 3 литра парного молока возьмите пол литра готовой кумсы, т.е.е. Бежит, перемешиваем. Через 3-4 дня получается лечебный диетический напиток — СЕГЕЕ (Кумыс).

6. Хурвуд (домашний сыр)

Xurud — сыр натуральный. Готовится следующим образом. Свежее твердое молоко в эмалированной посуде ставят в прохладное место. Через два-три дня он обычно разламывается, и на поверхности остается густая сметана. Удаляют сметан, а из прокубавы готовят вкусный и питательный консервированный сыр.

Кипятят простоквашу на медленном огне в течение пяти минут.Полученную творожную массу скрепляют, затем складывают лепешками, прижимают деревянными черепами и ставят сушиться.

7. Ayrag or Hurngue

Замечательный диетический напиток с пониженной кислотностью желудка, утоляющий жажду в жаркое время года.

Для его приготовления используется ЭДЕМЕМА (пластырь) или свежее молоко.

В указатель, который представляет собой нанит в специальной деревянной посуде, добавляется Закваска, т.е. бывшее употребление Хурнгсе. Затем посуду закрывают крышкой и оставляют на 3-4 дня, чтобы произошло брожение.В этом случае необходимо регулярно перемешивать деревянной мешалкой с молочной массой. Когда на его поверхности начнут выступать и лопаться мелкие пузырьки — считайте, что Айраг созрел и готов к употреблению.

Айраг пьет, добавляя по желанию сметану, сливки и сахар. Так как он используется в Хурнгу, добавляйте молоко или ЭДЕМЕГ в небольших количествах, а затем лепите его деревянным шотом, чтобы он сохранял свои свойства надолго и не слишком сильно.

1. Мясные блюда

В бурятской кухне особенно ценятся мясные блюда.Строители, позы, УБСАН, Хирмас, Арашомог, Химэ, Кровяная колбаса, приготовленные умело, с соблюдением традиционных рецептов, соответствуют всем требованиям приветственного стола, отвечают самым изысканным вкусам (Приложение 3). Традиции национальной кухни были заложены на основе особенностей натурального животноводческого хозяйства.

В каждое время года использовалось мясо определенного вида животных. Так, летом предпочтение отдавалось баранине с преобладанием насыщенных жирных кислот, повышающих устойчивость человека к жаре, ближе к зиме — конному метру, зимой — говядине, богатой ненасыщенными жирными кислотами, повышающими холодостойкость. .

Продукция КРС квалифицированная, буряты владеют секретами откорма животных, предназначены для низа, прекрасно знают их анатомию, разделяют тушку строго по частям, редко прибегают к топору. Каждая часть тушки, каждый элемент субпродуктов используется для приготовления определенного вида блюда.

Целебные свойства мяса

Баранина : Содержит витамины группы полезных для нервной системы, много фтора (защита от кариеса), содержит лецитин (регулирует уровень холестерина), железа на 30% больше, чем в свинине, много ценных аминокислот, стимулирует работу поджелудочной железы (профилактика диабета).

Говядина : Многие минеральные вещества, кроветворное действие, усваиваются лучше овощей и фруктов, осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, способствует нормализации кислотности в желудке, высокое содержание белка, высокая пищевая ценность.

конина : Высокое содержание аминокислот, железа, фосфора, витаминов группы A, B, E, PP. Нейтрализует вредное воздействие и радиацию. Восстанавливает и нормализует работу печени, оказывает желчегонное действие, улучшает кровообращение, снижает уровень холестерина, улучшает обменные процессы в организме.

Кулинарные рецепты из мяса.

1. Позы (Бууза)

Известное, популярное и любимое блюдо. Позы привлекательны внешне, отменены по вкусу, могут украсить любой письменный стол. Мякоть бараную промыть, пропустить через мясорубку с большой сеткой. Изысканное жирное мясо с ножом. Добавляют мелко нарезанный внутренний жир, лук, соль, специи, воду. Желательно использовать свежее охлажденное мясо, чтобы получить больше бульона. Тщательно перемешайте.

Из теста готовится домашняя лапша, скручиваем его круглой жгутом, нарезаем небольшими, 2-4 см, комочками, которые превращаем в тонкие кружки.Фарш наносят на эти кружки, края защищают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы на пару варятся 18-20 минут. Готовности можно узнать из легкого сока. Заготовки готовятся не только из баранины. Успешно используют говядину и лошадь со свининой. На 4-5 человек — мясо 850 г, сало внутреннее или жирное 220 г, лук репчатый 3, соль. Пшеничная мука — одна столовая ложка сока связок в фарше, вода 130 г. Для теста — мука 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль.

В нашем регионе для Buouise используется следующий рецепт нарезанного члена: 3 кг. Говядина, 2кг. Конина, 1 кг. Спички (можно заменить свининой), 3 штуки репчатого лука, соль, специи. (Приложение 3)

Строитель (баранина, говядина, конь в бульоне)

С лицевой стороны каркаса запечатайте кусочки примерно граммов на сотню. Выложите их в кастрюлю, залейте холодной водой. Затем опустите исходящую головку лука.

Варка на конфорке 35-40 минут, периодически помешивая и снимая пену.Соль положить по вкусу сразу после закипания.

Перед тем, как снять кастрюлю с огня, добавьте в бульон лавровый лист и перец. Перед подачей на стол залить репрессированный лук, нарезанный соломой, мелко нарезанный петрушкой или укропом.

Для усиления целебных свойств отвара из баранины добавлен тмин. Мясо на косточках считается самым нежным и вкусным. (Приложение 3)

Суп с лапшой

Машинную мякоть нарезать соломкой.

Для приготовления лапши тесто замешивают только на яйцах, затем раскатывают до толщины 2-3 мм, нарезают в рулет и разрезают. Затем лапша опускается в горячий бульон и варится 15-20 минут, пока не начнет всплывать. При варке постоянно снимайте пену.

Рецепт второй: отварить кости и в костном бульоне опустить лапшу, мясо, измельченное соломой.

Одна порция-100-150 г баранины, лапши 45 г. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Хирмаас (суп из внутренних

Очищенные и промытые путем ламинирования брюшины, кишок, легких и внутреннего жира нарезать тонкими полосками длиной 5-6 см, разложить по посуде, залить холодной водой и поставить на огонь.Варить 20-30 минут. Затем солим, перчим и опускаем домашнюю лапшу. В конце варки добавить толченый чеснок.

Для 5-6 человек — брюшина 300 г, тонкий кишечник — 200 г, легкие — 150 г, толстая кишка — 200 г, внутренний жир — 100 г, 4 зубчика чеснока, соль, перец. Домашняя лапша — 200-250. Тесто для лапши — мука 250 г, 1 яйцо, 40 г воды, соль.

Рецепт бабушки тюленя Софьи Семеновны промывают длиной 50см., В косичку вплетены тонко нарезанный земельный жир, живот, легкие.Продолжительность варки зависит от возраста животного.

Рецепт приготовления позы: внутренности варят, мелко режут с луком и варят как обычные позы. (Приложение 3)

5. Теорей

Блюдо подает уважаемый гость. Голова Барану (Teelei) устремленная, поблекшая до золотистого цвета, тщательно очистите и вымойте. Затем, разделив челюсть и язык, отвариваем в подсоленной воде до размягчения кожи.

Подается на блюде, перебирая с двух сторон ребрышки с мякотью, делая треугольный надрез на лбу и обязательно гостю к гостю.Распространяется по правому берегу р. Янгар.

Расход носит чисто символический характер, означающий высокую степень уважения к почетному гостю. (Приложение 3)

6. Дала.

Лезвие разделено на три части: дала — собственно лезвие, Атаал — локтевая часть, Харти — лучевая часть.

Для приготовления этого блюда берется совок и отделяется от хряща. Затем его промывают, кладут в кастрюлю с водой вместе с двумя и тремя позвонками и ребрами.После того, как вода закипит, снять пену, посолить, добавить мелко нарезанный лук, отварить до готовности.

Готовим около часа. Если кажется, что сок светлого цвета, когда флот плоти представляет собой мясную часть, считается, что блюдо готово. Добавьте в него специи, а затем снимите с огня.

Полый гостевой дом лечится позвонками и ребрами. Бульон с мелко нарезанным луком, укропом, петрушкой подают в чашках или стаканах.

Атаал и Харти — локоть и лучевая часть передней части барана — кипели точно так же, как они давали (лезвие).Подается на стол также вместе с позвонками и ребрами. По обычаю, они предназначены для юношей.

7. УБСУУН

По хрящу, отделяющему грудку от ребер, промыть, залить водой. Готовим полностью за счет добавления соли, лука и специй по вкусу.

Готовят в груди и другим способом. Когда купол, ездить, кроссовки остаются с кожей. Шерсть на нем предварительно опускается. Затем грудка готовится, как и в первом случае.

Убсун (вареная грудка) — почетное угощение.Служите самому уважаемому гостю. Ставим на широкую тарелку вместе с Самгеном (бедренная кость) в букете шейных позвонков.

8. Борсо.

Мясо говядины нарезается длинными полосами и развешивается на ветру в тени. Сделайте это зимой. К весне мясо сушится и приобретает серовато-белый цвет. Вкусовые и питательные свойства полностью сохранены. К тому же мясо приобретает своеобразный вкус и запах, не портится. Весной и летом это отварной суп с лапшой, овсянкой и париками, измельченная пшеница, отвариваемая до размягчения, с добавлением зелени или лука, чеснока, соли, перца, лаврового листа.Очень вкусное блюдо. В военных походах это блюдо незаменимо. На 5 человек — 200 г борсо, 200 г круп или лапши, 2-3 головы, 2-3 литра. воды. Это блюдо широко использовалось в военных походах.

9. Крепкое мясо с лапшой

Лошадь можно нарезать небольшими комочками и положить в масло вместе с мелко нарезанным луком и специями до готовности. Затем мясо перемешивают с горячей вареной домашней лапшой. Лапша лаптче только на яйцах.

Лошадь 180, сливочный крем 30, лапша 100, перец черный молотый, листовая раскладка, соль.

10.Мясо молбаша

Толстую кишку тщательно промываем, начинаем набивать и перевязываем через каждые 10-15 см, чтобы не вытек сок. Затем колбасу варят 20-25 минут. Подается горячим. Слойки: говядину вместе с луком и говяжьим жиром пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, всыпать муку, холодную воду, соль.

На 1 м толстой кишки — 1 кг фарша: говяжий 850, жир говяжий, лук репчатый 100, мука 15, вода 130, перец черный молотый, соль.

11.Колбаса кровяная

Ободочную кишку тщательно промыть, приступить к фаршу и отваривать колбасу 20 минут. Фарш готовится из крови, молока, мелко нарезанного лука и жира.

На 1 м толстой кишки — 1 кг фарша: Кровь говяжья 1200, молоко 30, жир говяжий, лук репчатый 50, соль.

1.3 .. и мучные изделия

Несмотря на преобладание мясных, молочных блюд, бурятская кухня также включает чай и мучные изделия. Чай, в первую очередь, зеленый, потому что обладает лечебными свойствами.

Лечебные свойства зеленого чая: Разжижает кровь, улучшает кровообращение, обновляет его, дезинфицирует желудочно-кишечный тракт, полезно при головных болях, используется как мочегонное средство. Как и в любой другой кухне, десерт предполагается к чаю, шанги, бурятским оладьям, в бурятской кухне в его качестве. (Приложение 4).

Кулинарные рецепты чая и мучных изделий.

1. Нехун Сай (зеленый чай)

Измельченный зеленый чай из брикетов заливают холодной водой и кипятят, чтобы убрать горечь.Вливают молоко и снова кипятят, непрерывно помешивая, в течение 5-7 минут. Некоторые пьют чай слегка солёным. К нему подают фольгированное масло и бурятский шанги. Зеленый чай благотворно влияет на организм человека. В нем содержится от 12 до 18,6 процента кофеина. На 3 литра воды — 200 г зеленого чая, 1,5-2 литра молока.

2. Улажарын Сай (Иван-чай с молоком)

Буряты испокон веков видели сушеный иван-чай, здоровое здоровье. Листья собирали глубокой осенью, когда листочки иван-чая, родившись, превратились в трубочку.Чай кипятят в котлах, чай в кипятке вводят, когда хвастается, заливают молоком и дают закипеть, после чего чай настаивают 10-15 минут и пьют горячим, холодным. Получается чай с неповторимым ароматом леса и кипяченого молока или сливок. Шанги подают к чаю, блинам. На 1 л чая 20-30 г иван-чая, 300-400 мл молока.

4. Бурят Шанги.

Замешиваем дрожжевое тесто на кисломолке, даем подняться. Созревшее тесто разделяется на большие лепешки толщиной около 2 см.Смажьте их густой сметаной, сделайте надрезы и поставьте на противное в горячий шкаф. Готовность определяется по золотистой корочке и запаху горячего хлеба.

5. Тона Балина (Блины по-бурятски)

Замешиваем жидкое тесто на молоке с добавлением травяной соды, соли и пшеничной муки. Можно добавить яйца. Блины выпекают на раскаленных чугунных котлах, смазывая их жиром. Котлы устанавливаются на таганках (влажных) на открытом огне. Подается к блинам в горячем масле, фольге или вареной сметане.На 10 человек — 1 л молока, 300-400 г муки, ½ чайной ложки соды, соль по вкусу и 5-6 яиц.

Мы изучили кулинарные рецепты бурятской национальной кухни и выяснили, что рецепты приготовления блюд не менялись на протяжении многих веков. В настоящее время эти рецепты знают и используют в нашей деревне в каждой семье, округе вне зависимости от национальности. Наши предки хорошо знали о полезных свойствах говядины, баранины, наездников. А научные методы подтвердились только в ХХ веке.Следует отметить, что мощь бурят основана на использовании экологически чистых продуктов. При выращивании животных мы не используем гормоны, антибиотики, стимуляторы роста. Домашние животные пасутся на зеленых лугах, пьют родниковую воду и набирают вес.

Анкетирование: Отношение студентов к бурятской кухне

В ходе опроса были заданы следующие вопросы:

Название бурятской кухни.

Какому блюду отдать предпочтение?

Уважаете ли Вы традиции бурятской кухни в своем питании?

Считаете ли вы полезными блюда бурятской кухни? (Приложение 5)

Отвечая на первый вопрос, все респонденты назвали позы (100%), следующие — Строитель (60%), Саламат (32%).

Что касается второго вопроса, то большинство студентов предпочли владеть (98%). Обобщая ответы на первые два вопроса, можно утверждать, что позы — символ бурятской национальной кухни.

В нашей школе в дни Сагалгана (Новый год) проводится «день назад», когда закорочены столы в столовой и проводится конкурс: кто съест больше всех поз.

По результатам третьего выпуска 73% обучения соблюдаются традиции бурятской кухни, так как во многих семьях есть представители старшего поколения, которые не только следуют традициям, но и прививают свое подрастающее поколение.(Приложение 6)

Делая выводы по четвертому вопросу, мы выяснили, что 92% респондентов согласны с тем, что блюда бурятской кухни полезны для здоровья. Следует предположить, что столь высокий результат связан с наглядным примером долголетия старейшин нашего села.

Долгожители села Куита

1. Петрова Клавдия Петровна — 1926
2. Селезнев Анцифер Петрович — 1926.
3. Хамаганов Михаил Николаевич — 1926
4.Щодонова Анисья Архиповна — 1926 г.
5. Маласа Георгий Герасимович — 1931 г.
6. Селезнева Мария Савельевна — 1931 г.
7. Егор Фарова Рахель Горифовна — 1932 г.
8. Поконикова Валентина Петровна — 2932 г.
9. Содева Антонина Петровна — 1933.

10. Гулимова Валентина Александровна — 1933r
11.Атутова Евдокия Ефремовна — 1933r
12. Селезнева Мария Григорьевна — 1933.
13. Мазермуева Ольга Николаевна — 1934.
— 1935

Провел опрос среди жителей села и выяснил следующее, что количество долгожителей, пересекающих 80-летний рубеж из 14 человек, составляет 345 жителей с.Покидать.

Во время Великой Отечественной войны они были подростками. По рассказам дедушек и бабушек их кормили в основном молочными продуктами, желоба, мяса было мало. Всех отправили на фронт. Хлеба не хватало, но на второй год войны в наших краях не было высокого, не выпущенного завода, который местные жители называли «Курлыч». Первые семена этого растения попробовали дети, им понравилось. И взрослые особи начали собирать семена осенью, они были как семена гречихи.Их растирали на жерновах, покупали воду и пекли лепешки. На свете не было ничего оленей. Келлич помогал жителям села в самый тяжелый момент. А после войны растение исчезло. По словам старейшин: Всевышний помог нам выжить.

После войны постепенно восстановился традиционный тип питания, в котором преобладали молочные и мясные продукты.

Именно молочная и мясная еда спасли 17-летних девушек, которые упали в угольные шахты Черемхово и после года работы под Землей вернулись домой в неузнаваемости.

Можно смело утверждать, что традиционный вид питания способствует сохранению здоровья и долголетия. А если учесть тот факт, что многие женщины при оформлении свидетельств о рождении снижают возраст на 3-4 года, для вступления в брак количество жителей старше 85 лет.

Следует отметить, что серьезных заболеваний у пожилых людей не отмечается, за исключением возрастных проблем со зрением и слухом.

Заключение

Подведение итогов проекта Вполне возможно, что питание каждого народа определяется условиями, в которых он живет.Поскольку буряты живут в суровых условиях Сибири, еда стала неотъемлемым фактором поддержания устойчивого и крепкого здоровья.

В связи с этим у бурят появляются свои методы и рецепты приготовления. В пищу употребляли не только мясо, но и потери. Можно сказать, что в первую очередь использовалось именно то, что они были основным источником микроэлементов и витаминов.

Кроме того, нельзя не упомянуть о лечебных свойствах блюд бурятской кухни.Например, отвар используют для усиления жизненного тонуса. Конский жир «Арбин» помогает при дефиците железа. При обмолоте используются внутренние полосы жира с молоком. Кисломолочные продукты улучшают микрофлору кишечника и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Кумыс улучшают работу дыхательной системы.

В конце своей работы я пришел к следующим выводам:

В традиционной бурятской кухне используются мясные и молочные продукты. Энергетика Бурятии основана на животноводстве;

рецепты бурятской кухни обладают целебными свойствами;

для бурят характерно натуральное питание, основанное на экологически чистых продуктах питания;

Для сохранения и укрепления здоровья, долголетия необходимо соблюдать принципы, основанные на многовековых традициях бурятского народа.

Библиография

Культура Бурятского Байкалья: Популярное издание. — Иркутск: Изд-во — «Репронотр А1», 2012. — 207 с.

Материалы межрегиональной научно-практической конференции: Бурятское население Иркутской области и Усть-Ордынского Бурятского автономного округа в ХХ веке. — Иркутск: издание ОАО «Иркутская областная типография № 1», 2002 г. — 284 с.

Цыдняпов Г. Ц., Бадуева Е.Б. Бурятская кухня. — Улан — Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. — 91 с.

Приложение 3. .

Мясные блюда.

Позы (Бууза)

Керамика

Тилаи

Приложение 6.

Бабушка и Я

Мы с бабушкой и я разрезаем бутон

дома

стол: молоко, бутон, лапша, масло сливочное, кровяная колбаса

Цыдыпов Туман

О традиционной белой бурятской пище

Скачать:

Превью:

МОУ «Сахуртинская центральная общеобразовательная школа»

Исследование

Тема

«Полезна ли белая еда»

Исполнил: Цыдыпов Тюмень

Ученица 3 класса

Руководитель: Рабданова Ц.Б.

с. Сахурт

2014-2015

Здоровье — это вершина, к которой нужно стремиться самому себе.

«У бурят есть старинный обычай: гость — это прежде всего молоко, будь то сметана, сливки, просто молоко. С него начинается любое угощение. Мы пьем чай не иначе как молоко. Недаром он говорит:» Чай с молоком — другу! »Бурятская белая еда из молока занимает особое место. Она считается сакральной, символизирует чистоту, перспективность, добрые намерения. Также она заставляет богов угощать самых дорогих гостей и родственников.

К белой пище относятся молоко и кисломолочные продукты: простокваш, творог и другие.

Актуальность темы:

В прошлом году у меня были проблемы с желудком. Врач посоветовал мне включить в его рацион натуральные молочные продукты в качестве профилактических средств.

Поэтому самый доступный и очень эффективный способ сохранить свое здоровье — включить в свой рацион молочные продукты, то есть белую пищу. Я подумала: что в молоке такого полезного, о чем я часто слышу от родителей.

Чтобы узнать, я поставил цель:

• Узнайте, в чем польза молока;
• Изучите состав молока;
• Найдите информацию о молоке и молочных продуктах

Для выполнения поставленных задач:

• Изучите необходимую литературу по этой теме.
• Сделайте выводы о тех молочных продуктах, которые полезны детям.
• Проведение опроса в начальной школе.

Гипотеза:

Являются ли молоко и молочные продукты ценными продуктами.

Объект исследования: молоко.

Методы:
1. Поиск и изучение специальной литературы.
2. Наблюдение.

3. Социологический опрос студентов.

История молока.

История молока так же древняя, как и сама история человечества. Только появившись на земле, мужчина сразу почувствовал вкус молочных продуктов. Молоко употребляли в пищу более 6000 лет назад. Сводка по возрасту: люди высоко ценили целебные свойства молока.Они называли его «сок жизни», «эликсир жизни».

Что содержится в молоке?

• В молоке есть все, что нужно: и вода, и жир, и сахар, и белок, и соль, и витамины
• . Молоко богато кальцием, который усваивается из него почти на 100%, чем не могут похвастаться другие продукты.
• Молочный белок очень легко всасывается из молока.
• Коровье молоко содержит более 20 витаминов и множество микроэлементов! А без них человек просто не может жить.
• Из питательных веществ, содержащихся в молоке, строятся кожа, мышцы, кости и зубы.

Чем ценно молоко для человека?

Первая пища, которую получает человек с момента рождения, — материнское молоко. Благодаря материнскому молоку младенцы в первые месяцы жизни нормально растут и развиваются, ничего больше не потребляя. Этот факт служит отличным доказательством того, что молоко — полноценный и незаменимый продукт питания.

Молоко сельскохозяйственных животных — ценный пищевой продукт.В питании человека используется молоко различных животных, чаще коров, коз, верблюдов, кобыл и оленей.

КОЗЬЕ МОЛОКО.

Укрепляет кости, ногти и волосы, не вызывает аллергии, укрепляет сердце, лечит желудок.

Кумыс (конское молоко)

Помогает при простуде, сердечных и кожных заболеваниях,

Полезно для желудка

Верблюжье молоко

Помогает при диабете, аллергии,

Богато витаминами С и D,

Хорошо утоляет жажду

Масло молочное

Богато белками

Защищает человека от многих болезней,

Отличное средство против старения.

Мои наблюдения:

Каждый человек должен решить для себя вопрос употребления белой пищи, которую он несет. Мы проводили опрос в начальной школе. Попросил их ответить на несколько вопросов. В опросе принял участие 41 студент.

Профиль

Колодец №

Вы пьете молоко? 34 7.

Пьют ли в семье молоко? 41 —

Как вы думаете, чем полезно молоко? 41 —

Эксперимент

Я решил выяснить, что происходит с молоком в течение нескольких дней при комнатной температуре, и полезно ли то, что получается в процессе эксперимента.

Опыт №1. Коровье молоко поместить в банку и поставить в теплое место.

1 день — молоко имеет обычный вид и запах молока. Никаких изменений.

День 2 — появился кисловатый запах, а вечером и привкус. Если наклонить банку, на стенках останутся белые налеты. Молоко становится густым.

3 день — молоко скисло. Загустела и при банке не течет. Появился кисловатый запах. К вечеру третьего дня молочки получил свой прококваш.

Я пришел к выводу: в тепле молоко забивается и превращается в новый продукт питания — иго.

Простокваш. При систематическом употреблении прокобиваши улучшается обмен веществ и пищеварение человека, укрепляется нервная система.

Опыт №2. Возник вопрос: что будет с простоном, если он нагреется? Ставлю банку с шуршащей кастрюлей с теплой водой и доводил до кипения. В Простокваще появились толстые белые хлопья и отделилась желто-зеленая жидкость. Я прогнал эту массу через дуршлаг. Жидкое стекло осталось толстым. Я попробовал ее на вкус. Оказалось, что это творог.

Творог

Творог как кормовой продукт нужен всем, в особенности детям. И люди преклонного возраста. Творог в лечебном корме больных язвенной болезнью желез желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гастритом, хроническими заболеваниями желчного пузыря, панкреатитом, кишечными голубями. Он входит практически в любую диету.

Полезные свойства творога заложены в его лечебном составе.

Сделал вывод: чтобы получить творог, нужно нагреть до кипения, а затем процедить.

Опыт №3. Эксперимент — изобретение. Я пробовал сам сделать молочный коктейль. В свежее коровье молоко добавляем ягоды рамбры, немного сахара и взбиваем миксером. Получился очень вкусный напиток. Я назвал это «фантастикой».

Заключение

1. В результате своих исследований я пришел к выводу, что молоко — самая полезная пища для человека, это — «Эликсир жизни».

Стакан молока в день — рецепт, который длился веками!

2.С молоком можно экспериментировать в домашних условиях и получать новые молочные продукты: творог, кортик, молочный коктейль и другие.

Реализуй свое право на здоровье!

Введение ……………………………………….. ………………………….

1. История молока. ……………………………

1. Что содержится в молоке?
2. Пищевая ценность молока.
3. Молоко сельскохозяйственных животных.
4. Исследования:

1.Число …………………………………………. …………………….

2. Эксперименты ……………….. ……………………………………. ……. …

Заключение …………………………………….. …………………………………

Литература …………………… ………………………………………

Литература

1. Шалыгина А.М., Калинина Л.В. Общая технология молока

И молочных продуктов, М .: Колос, 2007

2.http://dic.academic.ru.

3. http://www.kakest.com.

Что поделать, популярное питание тоже присуще расизму. Диета, предполагающая отказ от «белой» пищи, существует в нескольких вариантах, доступных в Интернете бесплатно. Эти варианты «белой диеты», как ее называют чернокожие и полосатые американцы, различаются в деталях. Главное правило всех меню — не переработанная еда белого цвета, а близких к белому оттенков. Не верьте картинке ниже, белые овощи, как и любые овощи, приветствуются в любой разумной диете, предназначенной для снижения веса.

Диета без белой пищи не относится к низкоуглеродистой диете. Целью исключения из рациона белой пищи, по-видимому, является снижение гликемического индекса потребляемой человеком пищи. Меньше выделяет организм инсулина — меньше диетическое желание переедать.

Что такое белая еда? Источники сообщают, что под ним следует понимать макароны, картофель (если он белый, то другой), белую фасоль, белый сахар, белый хлеб и все, что сделано из пшеничной муки.А также соль и молоко. Коричневый рис, хлеб с отрубями, зеленые и разноцветные овощи и фрукты, орехи и красное мясо — можно. Очень нежелательно пить покупные соки с добавками сахара. Количество взятых сборов в рекомендациях по белой диете обычно не ограничено. Никаких специальных упражнений тоже не прилагается.

Все овощи, кроме картофеля, свежие фрукты, рыба и морепродукты, нежирное мясо, орехи, сыр, бобы, нарезанный или цельнозерновой хлеб, коричневый рис, оливковое масло. Можно использовать подсластители на основе сахара (E955), которые не усваиваются организмом.

Примерное дневное меню «Белая» диета

• Завтрак: яичница или омлет, два гренка из черного хлеба;
• Полдник: свежая клубника;
• Обед: салат из коричневого риса, тунец и овощи с бальзамической заправкой;
• Полдник: грецкие орехи, немного изюма;
• Ужин: баранина на гриле, на пару со спаржей, зеленый салат;
• Ночью: один персик.

Преимущества диеты без белой пищи:

• Не нужно считать и измерять;
• Из диеты белая мука и сахар, которые являются источниками пустых калорий и причиной колебаний уровня сахара в крови;
• Антидиетические продукты, такие как печенье, хлеб, пирожные, пицца, мороженое и картофельные чипсы, исключены;
• Поощряется употребление «хороших» углеводов, содержащихся в овощах и фруктах;
• Может предотвратить или задержать развитие диабета;
• Исключение из рациона соли может способствовать снижению избыточного артериального давления.

Недостатки диеты:

• Полезные белые продукты, такие как куриная грудка и молочные продукты, исчезают из рациона;
• Диетолог может подумать, что вся небелая пища ему полезна;
• Разрешены такие жирные продукты, как твердый сыр, при этом исключен творог;
• Ничего не сказано о пользе физических упражнений и психологической работы над собой.

Выход:

Убрать из рациона муку и сахар — это, конечно, очень хорошо.Однако программа диеты не гарантирует успеха в снижении массы тела. Для многих диетическая диета без «белой еды» — способ сбалансировать уровень инсулина и избежать ложного голода, что снизит потребление калорий.

На такой диете, если честно, не чудесно сливать — например, жирные орехи, постное масло, сыр. То есть цвет еды по-прежнему не является критерием ее диетического питания.

Климатические условия и историческая обусловленность выживания в суровых окраинах Бурятии наложили свой уникальный отпечаток не только на образ жизни местных жителей, но и на их питание.Отдельные районы Бурятии славятся развитым животноводством. Помимо животноводов, здесь много охотников. Прибайкальский край богат рыбой. Эти три факта ярко отражены в национальных блюдах Бурятии. Народы, населяющие эту землю, научились беречь природные ресурсы, беречь то, что она нам дает.

Видное место среди основных ингредиентов среди бурятских национальных кухонь занимают молоко, молочные продукты и молочные блюда — таких блюд, как курунгуру, пеллеты на сметане бурят шанги., творожные снежки, пенки и др. Чай в Бурятии пьют с молоком. Традиция употребления молочных продуктов сложилась на территории Бурятии исторически, так как веками использованные для огорода и земледелия усилия использовались как пастбища, по которым проходили огромные стада. В любви к этим продуктам есть более глубокий смысл. Важность молока подчеркивает обычай, согласно которому гостя обязательно угощают чем-нибудь молочным.

Неудивительно, что мясные блюда — одна из составляющих национальных бурятских блюд.Наряду с разнообразием колбас бурятская кухня славится мясными блюдами, такими как buchler (бульон), UBSUN, buuza (поза), , Hirmaus, Hime, hushur, (мясо груши) и Oromog. Всем, кто решится посетить республику, просто необходимо попробовать шуленг, — суп из бурятской баранины и домашнюю лапшу, а также саламат. А на третьем вам наверняка предложат зеленый чай с молоком, в который добавлено масло и немного соли. Этот напиток не только утоляет жажду, но и очищает кровь, придает силы и прекрасно тонизирует.

Несомненно, во многих точках общепита вам обязательно предложат бууза, Более известный как «Букеты», — Национальная кулинарная гордость Бурятии . Кстати, умение приготовить это блюдо обязательно для каждой хозяйки. Причем «позы» должны быть не только вкусными, но и красивыми внешне. Важную роль играет даже количество надежд на каждую «позу».

Конечно, со временем люди меняются. Постепенно присоединяйтесь к традиционному бурятскому меню блюд русской национальной кухни и даже некоторым известным блюдам европейской кухни.Сегодня бурятская земля прекрасно уживается и с русской, и с европейской кухней, и с бурятской, и даже с «Байкалом».

Кухня «Байкал» отличается тем, что ловит рыбу из самого чистого озера России Байкал, а также к мясным блюдам. На долгие годы жители Байкала попали на дары Тайги и озер, наложившие свой отпечаток на их вкусы и предпочтения. Есть особенности приготовления. Рыбу готовят и на углях, и на сковороде, и на каменистых камнях.Самым известным рыбным блюдом всеми гурманами планеты признано омуля, свежих гробниц, а из способов приготовления рыбы стали знаменитые «Омуль на корне» .

Традиционная кухня Бурятии — пример того, как географическое положение и образ жизни могут влиять на гастрономическую зависимость. Он богат молочными продуктами, мукой, мясными продуктами и сытными блюдами, которые помогли выжить в суровых климатических условиях. Остаться голодным в Бурятии невозможно — нужно лишь знать, чем славится бурятская кухня.

Вторые блюда традиционной бурятской кухни

В современной Бурятии местная кухня ассимилировалась с русской. Но жители республики верны своим традициям и не забывают о любимых блюдах. Далеко за пределами Бурятии известны бууза (или позы) — нечто среднее между витринами и пельменями. Из фарша кладут в тесто и делают бутоны в виде юрт кочевников. Правильные почки сделайте смесь из говяжьего и свиного фарша и приготовьте их на пару.Важно добавить лук и жир, тогда блюдо получится сочным. Хотя раньше в качестве начинки использовалось мясо — такой вариант встречается и в местных заведениях. Чтобы не пригорело, сначала берут положить бутоны, ложкой налить отвар и выпить.

На столе в г. Бурятов — сытные и простые в приготовлении супы. В кафе национальной кухни можно попробовать суп с домашней лапшой и бараниной. На баранине отваривается buchler , которое при кормлении заправляется свежей зеленью.Особенно буряты любят конские блюда. Это мясо считается экологически чистым и более полезным, чем другие виды. Лошадь обжаривают с лапшой и чесноком, делают из нее колбасу. Не менее важны и молочные продукты. Их не только добавляют в выпечку, но и кладут на стол во время каждого приема пищи. Стоит попробовать домашний сыр харуд. и iirhan — Творог сухой консистенции.

Буряты долгое время включали в свой рацион субпродукты.Они питательны, недороги и заменяют мясо. Например, шашлык готовят из плети печени. Это не только вкусное, но и лечебное блюдо — позволяет восполнить запасы магния и фосфора.

Невозможно не попробовать бурятский вариант плова. Для него берутся, на первый взгляд, обычные ингредиенты: мясо, чеснок, рис и лук. Но есть два важных момента: все продукты выкладываем слоями и добавляем щедрую порцию сливочного масла.Благодаря такому способу приготовления бурятский плов получается рассыпчатым, мясо в нем — сочным.

Бурятские традиционные пирожные и десерты

Из множества видов бурятской выпечки выделяется хуушур . Это пирог с мясным фаршем, который поджаривается до корочки. По форме он напоминает грушу, а по вкусу — Беляши. Нужно оставить boowa — Сладкие кусочки теста, по форме напоминающие уху, обжаренные во фритюрнице. Иногда их присыпают сахарной пудрой или поливают сгущенкой.Другой популярный десерт может показаться необычным и даже странным. это urmod — Милая из вишни, печенья, сметаны и сахара. Едят как в теплом, так и под слегка замороженном виде.

Бурятские напитки

Молоко для приготовления популярного напитка тарасун С особенным вкусом. После одной перегонки получается слабоалкогольный напиток, после повторной — более крепкий вариант. Будучи большими любителями молочных продуктов, бурильщики пьют простокваш, кумы, местные виды кефира — такие напитки можно попробовать в любом городе Бурятии.

И все же главным национальным напитком бурят считают чай. Обязательно попробуйте зеленый чай с добавлением мазута и молока, который отлично тонизирует и возвращает силы. Для угощения гостей здесь готовят предварительно приготовленный чай с молоком. Иногда в напиток добавляют соль и подают чай со свежими дрожжевыми лепешками.

Перечень народных бурятских блюд. Бурятская кухня: рецепты и блюда

Бурятская кухня — одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый гость, посетивший это святое место, просто обязан отведать такие блюда, как бууз, тарасун, саламат и, конечно же, строганин.Почти все меню бурят составляют натуральные продукты, иногда, как в случае с нарезным хлебом, сырые — буряты приспособились к приготовлению пищи, что помогло им выжить в суровых условиях.

Итак, самым популярным блюдом бурятской кухни является бууза, или позы, которые готовятся из конины, говядины или баранины с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них моют, нарезают ножом на довольно мелкие кусочки, добавляют молотый внутренний жир и мелко нарезанный лук.Главное условие — фарш должен быть сочным, только тогда бууз получится вкусным, тесто приготовлено как для домашней лапши, а они пропарены. Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на блюдах с национальным колоритом, поэтому бууз следует выложить на блюдо с бурятским орнаментом и подать.

Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них — буряты готовят напитки, основные и первые блюда из молока и даже хлеба.Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, шанан зохей или саламат — все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотичность названий этих блюд, просты и доступны по цене, при желании их можно приготовить в домашних условиях из продуктов, которые всегда есть в наличии на ферме. Например, хурууд — это прессованный сушеный творог, буряты используют его в качестве хлеба, а саламат — сметану, которую нагревают на медленном огне и смешивают с мукой грубого помола.

Блюда бурятской кухни вкусные и необычные, что делает их привлекательными для туристов; Неслучайно сейчас организуются целые гастрономические туры в Бурятию.

Чтобы составить представление о настоящей бурятской кухне, ниже представлены рецепты и фото самых известных блюд.

БЛЮДА ИЗ МОЛОКА

У каждого народа свои рецепты приготовления молочных блюд. Особое место у бурят занимает молочная еда. Он достаточно разнообразен, отличается высокой пищевой ценностью, прекрасными вкусовыми качествами. Молочные продукты у бурят входили в число блюд, которыми начинался каждый праздничный прием. Как русские встречают гостей хлебом-солью, так буряты — молоком или другой молочной пищей.Этот обычай назывался «сагаальха».

Хурууд (домашний сыр)

Хурууд — натуральный бурятский сыр. Готовится следующим образом: в эмалированную посуду в прохладном месте налить свежее цельное молоко. Через два-три дня он обычно заквашивается, и на поверхности застаивается густая сметана. Сметану убирают, а домашний сыр готовят из простокваши, вкусной и питательной консервированной продукции. Кислое молоко кипятят на медленном огне пять минут. Полученную творожную массу процеживают, затем выкладывают лепешками, прессуют деревянными досками и выставляют на сушку.

Из 10 литров молока получается около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра.

Айрхан (Творог сухой)

Молоко цельное вскипятить, охладить до 25-30 градусов, заквашить простоквашей, поставить в теплое место. Осторожно переложите образовавшийся плотный творог на несколько слоев марли, дайте сыворотке стечь. Затем заверните его в марлю и поставьте под пресс на 5-6 часов, после чего полученный творог сушат в теплом месте (при температуре 35-40 °).Хранится продукт длительно (месяц и более).

На 1 литр свежего молока 2 ст. ложки простокваши.

Урме (молочная пена)

Это одно из лучших молочных блюд.
Технология приготовления урме довольно проста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятят на медленном огне двадцать-тридцать минут, до появления пены. Затем поставить в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пены толщиной от 1,5 до 2 см.Толщина слоя зависит от жирности молока. Пена аккуратно снимается березовыми лопатками и сушится, если сейчас теплое время года. Зимой он замораживается. Высушенную или замороженную пену нарезают на вафли или любую другую форму и подают к столу.

Из 10 литров молока получается до килограмма урме. Куда деваются остатки молока? Из него готовят такой очень распространенный и популярный продукт, как тараг.

Тараг

Холодный тараг особенно приятен в летнюю жару, даже заправленный сливками или свежим молоком.Хорошо утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладая ценными диетическими свойствами, тарраг всегда находил применение в качестве предварительного угощения гостю при приготовлении горячего обеда. Его вполне можно приготовить в городских условиях. После снятия кожуры (урме) молоко немного подогревают, затем в него наливают закваску (гурельге), то есть небольшую чашку тараги предыдущего приготовления. Если закваски нет, то можно готовый. Достаточно смешать немного сметаны и ржаного хлеба — закваска готова.Осталось добавить в молоко закваску и поставить на сутки в теплое место. Перед подачей тарага на стол хорошенько его встряхните, добавляя по желанию сметану, сливки или парное молоко.

Особенно вкусен тараг из овечьего молока. Технология приготовления та же.

На 1 литр молока требуется 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба для закваски.

Саламат

Раньше буряты под влиянием русских освоили земледелие и использовали мучнистую массу из высушенных корней различных съедобных растений для приготовления саламата.Сметану кипятят на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в него начинают медленно всыпать муку, при этом ускоряя перемешивание, иначе будут образовываться комочки, прямо как при варке, например, манной крупы. Постоянное перемешивание влияет на выход масла, чем больше его выходит, тем лучше. Для этого добавляют молока или даже воды, конечно, совсем немного. Для саламата лучше всего подойдет ржаная мука грубого помола. Блюдо считается готовым, когда на дне и боках появится румяная корочка, а сама кашеобразная масса, вся пропитанная маслом, перестанет прилипать к ложке.Блюдо питательное и калорийное.

На 6-8 человек — 1 кг сметаны, 1 стакан муки. Солить по вкусу.

Тарасун

Ни одна бурятская свадьба не обходится без этого алкогольного напитка. Вкус этого напитка очень своеобразный и неповторимый.

Простокваша, или простокваша, наливается в длинный высокий сосуд («ступица») высотой 1,2 — 1,3 м и перемешивается деревянной мутовкой. Получаются творожная масса и жидкая часть. Жидкая часть, айраг или курунга, использовалась как тонизирующий напиток.

Потом курунга или айраг выдерживали несколько дней, становились горькими. К деревянной кадке с айрагом прикрепляли изогнутую деревянную трубу, нижний конец надевали на горлышко чугунного кувшина танха. Танха поместили в другую ванну с водой. Айраг закипел, пар по трубе попал в кувшин и превратился в алкогольный напиток под названием архи, или тарасун.

Тарасун после первой перегонки содержал мало спирта. Более прочная и прозрачная арка была получена после второй и третьей перегонок.

БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ

Buhleer (buhler)

Отрежьте тушку спереди. Порубите вместе с костями кусочки около ста граммов. Выложите их в кастрюлю в количестве, соответствующем составу семьи или количеству приглашенных гостей, залейте холодной водой. Затем опустите срезанную головку лука, а еще лучше — сушеный лук. Варить на слабом огне 35-40 минут, периодически помешивая, снимая пену. Посолить сразу после закипания по вкусу.Перед тем как снять сковороду с огня, добавьте в бульон лавровый лист и перец. Перед подачей на стол приправьте его луком, нарезанным соломкой, или диким луком, мелко нарезанной петрушкой или укропом.

На 4 человека — 1 кг баранины, 1-2 луковицы, соль, перец, лавровый лист.

Шулеп (бурятский суп с лапшой)

Мякоть баранины нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Для приготовления лапши тесто замешивают только на яйцах, затем раскатывают толщиной 2-3 мм, скатывают в рулет и режут.Затем лапшу опускают в горячий бульон и готовят 15-20 минут, пока она не начнет всплывать на поверхность. При приготовлении всегда снимайте пену.

Рецепт второй: отварить кости и положить в костный бульон лапшу, нарезанное соломкой мясо.

На одну порцию 100-150 г баранины, 45 г лапши. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Buuzes (позы)

Известное, популярное и любимое блюдо. Позы привлекательны внешне, превосходны на вкус, могут украсить любой стол.Мякоть баранины промывают, измельчают тесаком в деревянной корыте или пропускают через мясорубку с большой решеткой. Добавить мелко нарезанный внутренний жир, лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно вымесить. Тесто готовится как для домашней лапши. Свернув его в круглый жгут, нарежьте небольшими кусочками по 2-4 см, которые сворачивают в тонкие кружочки.

На эти круги кладут фарш, края защипывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы распариваются 18-20 минут.Готовность можно узнать по легкому соку. Позы готовятся не только из баранины. Успешно используются говядина и конина со свининой. Способ приготовления точно такой же. На 4-5 человек — 850 г мяса, 220 г внутреннего или жирного свиного сала, 3 луковицы, соль. Пшеничная мука — одна столовая ложка (на пучок сока в фарше), вода 130 г.

Для теста — мука 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль. Если взять 2 яйца, то воды 60 гр. На 3 яйца — 20-30 г воды. На одну позицию обычно уходит 20 г теста и 50 г фарша.

БЛЮДА

Блюда из конины занимают почетное место в национальной бурятской кухне. Исторический опыт, а также недавние научные исследования показали высокую пищевую и диетическую ценность конины. Например, в печени и крови содержится большое количество минералов, жир — олеиновая кислота, которая стимулирует нормальный метаболизм жирорастворимых витаминов в организме человека. К тому же конина чище говядины и тем более свинины, так как это животное очень требовательно к экологической чистоте принимаемой пищи.

Острый шарахан мяахан (конина, обжаренная с чесноком и домашней лапшой)

Мясо промывают, отделяют от костей, нарезают тонкими кубиками, обжаривают на масле. Затем добавить отварную лапшу и толченый чеснок. Посолить, поперчить, довести до готовности. Лапша обжарена. Цвет мяса при умелом приготовлении получается золотистым.

На 5 человек — 1 кг мяса, 150 г сливочного масла, 0,5 кг лапши, 1 головка чеснока, соль, перец.

БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Из говядины готовят различные блюда.У него много общего с русской кухней и кухней других народов. Но есть отличия, присущие только бурятской кухне, которые делают эти блюда по-своему специфичными, колоритными.

Хуушуур (мясные груши)

Мясной фарш и тесто для хушуура готовятся так же, как и для бууза, только в фарш добавляют немного воды. Тесто раскатывается на тонкие круглые лепешки, на них кладется фарш, края защипываются, чтобы изделия приобрели форму груши.Хушуур окунают в кипящий жир и выдерживают до образования бледно-желтой корочки. Когда груши готовы к употреблению, при прокалывании из них вытекает легкий жир.

Для 4-5 человек норма составных частей мяса, муки и других компонентов такая же, как и при приготовлении бууза.

Шарбин (Белляши фреш)

Технология приготовления фарша и теста точно такая же, как и для приготовления бууза. На тонко раскатанный корж массой 30 г выложить 75 г фарша (столовая ложка), защипнуть края, оставив отверстие посередине.Обжарить белки на сковороде.

БУРЯТСКИЙ ЧАЙ

Без чая невозможно представить национальную кухню бурят и их гостеприимный дом, где дверь всегда открыта для друзей, знакомых и для всех, кто пришел с открытым сердцем.

Nogoon sai (зеленый чай)

Измельченный зеленый чай из брикета заливают холодной водой и кипятят, помешивая, для устранения горечи. Влить молоко и снова кипятить, непрерывно помешивая, 5-7 минут.Некоторые пьют его слабосоленым. К нему подают гхи и бурятские шанги. Зеленый чай благотворно влияет на организм человека. Он содержит от 12 до 18,6% дубильных веществ, около 1,5% кофеина.

На 3 литра воды, 200 г зеленого чая, 1,5-2 литра молока.

Подробнее о сибирской и бурятской кухне с фото и подробными рецептами читайте на сайте

Фотография бурятского супа, только что сваренного в казане на открытом огне — булер. Приготовить этот суп просто и относительно быстро.Кусочки баранины с костями заливают холодной водой, варят при умеренной температуре с несколькими головками репчатого лука, а после того, как получится крепкий наваристый бульон из баранины, в казан добавляют лавровый лист, зелень и мелко нарезанный лук. Изображенный на фото суп из баранины не только очень вкусный, но и хорошее средство от похмелья, что делает его незаменимым источником счастья для большой мужской компании, сильно страдающей после вчерашнего открытия охоты … Я написал рецепт бюхлера со всей тщательностью и тщательностью, используйте его!

Из расчета на 12 человек (казан около 12 литров)
Состав:

Баранина с косточкой — 3 кг.;
Репчатый лук — 6 шт .;
Зелень петрушки — 1 пучок;
Лавровый лист — 5 листов;
Перец черный молотый — 1,5 ч.
Соль по вкусу.
Рецепт Бухлера — интересный, очень простой, но невероятно вкусный бурятский суп из баранины. На самом деле это даже не совсем суп, а скорее баранина в бульоне … Для приготовления этого отвара нужно сварить крепкий бульон из баранины, заправить мелко нарезанным луком и зеленью. Бухлер из баранины подают либо как прекрасное средство от похмелья, либо просто как вкусное и сытное рагу.
Buchler step by step фото рецепт

Когда я был в командировке в Чите, мне довелось попробовать местный бурятский суп с чудесным названием «Бухлер» или «Бухелеер» (как указано в меню одного местного покойного. ). Сначала у меня было стойкое ощущение, что суп Бюлер — это что-то вроде местной шурпы, но потом меня постепенно осенило, что в нем нет ни помидора, ни болгарского перца, а вареный картофель, который одиноко плавает в этом супе, явно не нужен. , а в приготовлении супа участия не принимала (так как картошка внутри оказалась холодной).Несмотря на простоту супа, мне потребовалось очень много времени, чтобы придумать, как правильно приготовить этот суп из баранины. Соответственно, я не претендую на истину в последней инстанции, я разделяю лишь собственное понимание того, что это за кладезь бурятской кухни. Если среди моих посетителей есть знаток бухлера, прошу вас указать на неточности и те важные мелочи, которые я упустил при приготовлении своего бухлера!

Ну я приготовил эту выпивку к началу весенней охоты в 2013 году и буквально оживил ею целую дюжину мужиков.Единственное, как мне показалось, с зеленью я немного переборщила, поэтому рекомендую добавлять в общее блюдо в 4 раза меньше, чем свое, но нарезать в отдельную посуду, чтобы те, кто сильно любит, могли влить в собственная тарелка. Итак, после очень долгого (но необходимого) вступления я расскажу вам, как приготовить вкусную и насыщенную выпивку из баранины!
Несколько слов о выборе мяса. Подойдет любая баранина на кости, особенно спереди. В своем рецепте я использовала и ребра, и заднюю ножку, мякоть которой накануне не очень аккуратно срезали для приготовления басмы.Другими словами, готовя куски мяса для выпивки, нужно понимать, что суп подается в виде порционного куска баранины, залитого наваристым бульоном, следовательно, именно из этого нужно исходить при разделке кусков баранины для этого супа. Итак, мясо промойте водой, куски баранины вместе с костями разрезают на куски примерно по 150-200 грамм и отправляют в казан. Количество кусков баранины должно быть как минимум не меньше количества предполагаемых едоков, иначе не получится красиво, если у голодного (из числа присутствующих и ожидающих) не окажется вместе с бульоном красивого куска баранины…
рецепт бюхлера

2 Доведите до кипения, аккуратно снимите пену (хотя слышал версии, что при кипячении булера ее снимать вообще не следует … лично мне не нравятся плавающие в бульоне образовавшиеся комочки , вот и решила для себя, что надо снимать пену!),
рецепт бухлера

3 Как только пена побеждена, сразу солим наш суп по вкусу и вливаем в него половину лука в виде очищенного но целыми головами,
buchler’s recipe

4 Слегка убираем огонь под казаном, чтобы булер готовился на умеренном огне, а не сильно кипел, и готовим суп на этом режиме нагрева 40-50 минут. рецепт для булера

5 Ну, пока бухло кипит, нарежьте вторую половину лука тонкими полосками, рецепт бухлера

6 Нарежьте пучок петрушки, рецепт булера

7 Отправьте нарезанный лук с зеленью в отдельную посуду, добавляем 5 листиков лаврушка а к ним и примерно 1-2 чайные ложки (без горки) свежемолотого черного перца, рецепт булера

8 И как только время закипания выпивки истекло, рецепт выпивки

9 Давай ловим лук целиком из супа.

10 И практически сразу отправим в бухлер подготовленный лук, зелень, лаврушку и черный молотый перец, рецепт бухлера

12 Убрать казан с пьяницей с огня, рецепт бухлер

И разлить суп по тарелкам . Напомню, в миску выкладывается 1-2 порции баранины с косточкой, и все это переливается в вкусный и наваристый бульон. Приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта супа бурятский булер.
Примечания к рецептам

В качестве альтернативного варианта варки булера на последнем этапе где-то в Интернете встречал и такой способ завершения варки супа, который тоже имеет смысл: «… Перед снятием кастрюли с посуды. нагреть, добавить в бульон лавровый лист и перец. подавать, приправить его второй частью нарезанного соломкой сырого лука или диким луком, мелко нарезанной петрушкой или укропом … ». Единственное, лично мне не очень нравится хруст полностью сырого лука в бульоне, поэтому в своем рецепте я предлагал отварить его минутку для мягкости…

2.

Культура, быт и традиции местных бурят экзотичны и колоритны. Географическое положение, климатические условия, история и образ жизни населения Бурятии определили специфику национальной кухни и традиционных блюд этого народа.
Бурятская кухня — это самые экологически чистые ингредиенты, по возможности используется минимум приправ, все только натуральное и полезное, без химии, консервантов и усилителей вкуса.Буряты давно занимаются животноводством, поэтому в их рецептах преобладают продукты животного происхождения. Благодаря этому все блюда получаются очень сытными и калорийными.

Одним из основных продуктов, занимающих место в бурятской кухне, является молоко и его производные (сливки, сметана, творог). Даже местные пьют чай исключительно с молоком. Если вы оказались в гостях в Бурятии, то по традиции вас обязательно угостят чем-нибудь молочным.Сыр Хурууд, кумыс, шанги и саламат, пожалуй, самые известные блюда из молочных продуктов.

Hurud — творог, высушенный особым способом, из цельного молока. Его обрабатывают исключительно в деревянной посуде.

Кумыс (по-бурятски — айраг) — считается тонизирующим напитком из кобыльего молока с лечебными свойствами. Существует множество технологий его изготовления. Как правило, в процессе приготовления используется сахар или мед. В традиционном рецепте используется изюм.

Попробовать кумыс (айраг) можно в юрте информационного центра перед входом в дацан. Стоимость 1 стакана кумыса составляет 45 рублей. 1 литр этого напитка — 220 руб.

— лепешки, секрет которых в том, что они запекаются с толстым слоем сметаны, это придает выпечке особый вкус. Эту выпечку в Бурятии приравнивают к хлебу.

Саламат — основа бурятской национальной кухни

— основа бурятской национальной кухни.Ни один праздник, в том числе буддийский Новый год (Сагаалган, в переводе — праздник белого месяца), не обходится без саламата. Он всегда во главе стола. У бурят это блюдо считается ритуальным. С ним встречают гостей, его несут в дуган (в храм) в качестве подношения (подарка).
Саламат готовится из сметаны, которую нагревают на медленном огне и смешивают с мукой грубого помола. Вроде бы все так просто, если бы не было так сложно: самому приготовить не получится.Только если вы знаете точный рецепт этого блюда, и тогда вряд ли оно получится таким же вкусным, как у коренных бурят.
Саламат, как и вообще, все белые блюда (то есть белые блюда — блюда из молочных продуктов) в Бурятии едят только ложкой. Не вилкой. В том числе саламат едят исключительно ложкой. Белая еда в Бурятии считается священной (чистой).
Саламат — очень жирное блюдо, но, учитывая, что это довольно вкусное блюдо, его обязательно нужно вовремя прекратить есть.

Бурятская водка — тарасун

И конечно — куда деваться без алкоголя? Национальный алкогольный напиток из молока — водка молочная Тарасун .

Трудно представить национальную кухню любого народа без мясных блюд. Больше всего в Бурятии ценятся и уважают такие виды мяса, как конина и баранина.

Буряты предпочитают баранину другому мясу из-за ее полезных свойств. Употребление баранины в пищу положительно сказывается на процессах пищеварительного тракта.Это связано с тем, что бараний жир очень быстро усваивается желудком, что избавляет его от чрезмерного напряжения. К тому же баранина считается диетическим мясом. Содержание лецитина в баранине ускоряет метаболизм холестерина в организме и не приводит к его задержке. Знаменитые мясные блюда: бухлер и бууза, также известные как позы.

Buchler — легкий в приготовлении наваристый бульон из баранины, приправленный зеленью. Готовится из кусочков мяса на косточке.Именно кости придают бульону насыщенность. Лук не режут в тушеное мясо, а добавляют целиком или пополам. Иногда в бухлер бросают картошку, но в оригинальном рецепте должно быть только мясо.

Бууз — предмет национальной гордости бурят, настоящий кулинарный шедевр. Это тесто с начинкой из рубленой конины, баранины или говядины, смешанной с внутренним жиром. В настоящих позах используется фарш, а не фарш. По старинному рецепту в мясо добавляют не лук, а дикий мангир, который растет только в Забайкалье.Еще одна важная особенность — количество складок при лепке — их должно быть 33 штуки. Позы едят исключительно руками, кусая за основание дна и в первую очередь запивая бульоном.

Печень конская сырая замороженная. Настоятельно советую попробовать — потрясающе вкусно. Кусок замороженной печени окуните в соль, затем в черный перец и положите в рот. Ммммммммм … .. Желательно в перекусе с замороженным внутренним конским жиром. Если вы заказываете это блюдо в бурятском ресторане, печень обычно подают сразу с жиром.

Нельзя не упомянуть популярный и всеми любимый бурятский плов … При его приготовлении слоями выкладывают мясо, рис, лук и чеснок. Важно не смешивать ингредиенты. Секрет уникального способа приготовления — использование сливочного масла. Благодаря этому мясо получается нежным и мягким, а рис — золотистым и рассыпчатым. Шарфы придают этому уникальному блюду едкий и пикантный аромат.

Рецепты традиционных кулинарных блюд Бурятии содержат множество тонкостей и особенностей, которые передаются местным населением из поколения в поколение, поэтому национальная кухня коренных бурят очень оригинальна и консервативна.Каждый, кто хочет познакомиться с его секретами, непременно найдет для себя что-то новое и незнакомое, но несомненно, что это будет что-то очень вкусное и запоминающееся.

Приятного аппетита! Искренне .

Если вас интересует бурятская кухня, то вам могут быть интересны статьи о путешествиях по Бурятии:
*
*
*

Вы были поклонником бурятской кухни — Катя Башкурова)

Климатические условия и исторические условия выживания в суровых регионах Бурятии наложили свой уникальный отпечаток не только на образ жизни местных жителей, но и на их питание.Отдельные районы Бурятии славятся развитым животноводством. Помимо животноводов на нем живут многие охотники. Байкальский край богат рыбой. Эти три факта ярко отражены в национальных блюдах Бурятии. Народы, населяющие эту землю, научились бережно относиться к природным ресурсам, беречь то, что они нам дают.

Видное место среди основных ингредиентов v Бурятская национальная кухня занимает молока, молочных и молочных продуктов — блюд, таких как курунгуру, , лепешки со сметаной , бурятские шанги , творожные снежки, сушеные пенки и другие.Чай в Бурятии пьют с молоком. Традиция употребления молочных продуктов сложилась на территории Бурятии исторически, поскольку малопригодные для огородничества и зерноводства земли испокон веков использовались как пастбища, на которых паслись огромные стада. В любви к этим продуктам есть более глубокий смысл. Важность молока подчеркивает и обычай, согласно которому гостя обязательно угощают чем-нибудь молочным.

Неудивительно, что мясные блюда являются одной из составляющих национальных блюд бурятской кухни.Наряду с разнообразием колбас бурятская кухня славится такими блюдами, приготовленными из мяса, как булер (бульон), убсун, бууза (позы), , хирмаса, химэ, хушуур, (мясные груши) и орёмог. Всем, кто решит посетить республику, обязательно стоит попробовать шулен — бурятский суп из баранины и домашней лапши, а также саламат. А на третьем вам наверняка предложат зеленый чай с молоком, в который добавлено масло и немного соли. Этот напиток не только утоляет жажду, но и очищает кровь, придает силы и прекрасно тонизирует.

Несомненно, во многих пунктах общепита вам неизменно предложат бууза, более известное как «Позы» — национальная кулинарная гордость Бурятии … Кстати, умение приготовить это блюдо является обязательным для каждой хозяйки. . Причем «позы» должны быть не только вкусными, но и красивыми на вид. Даже количество вытачек в каждой «позе» играет важную роль.

Конечно, вкусы людей со временем меняются. В традиционное меню Бурятии постепенно добавляются русская национальная кухня и даже некоторые известные европейские блюда.Сегодня на бурятской земле прекрасно уживаются как русская, так и европейская кухни, а также бурятская и даже «байкальская».

«Байкальская» кухня Отличается тем, что помимо мясных блюд в нее добавляют еще и рыбные, которыми так богато чистейшее озеро России — Байкал. Многие годы жители Прибайкалья питались дарами тайги и озера, что наложило отпечаток на их вкусы и предпочтения. Также есть особенности приготовления. Рыбу готовят на углях, на сковороде и раскаленных камнях.Самым известным рыбным блюдом признано всеми гурманами планеты омуль, свежесоленый, а из способов приготовления рыбы стал знаменитым «омуль на палочке» .

Бурятия — часть Сибири с богатой древней историей. За все время своего существования он претерпел множество трансформаций, что, естественно, наложило свой отпечаток на его культуру. Бурятская кухня — яркое отражение всех политических и исторических изменений, происходивших на территории республики за многие века.

Отличительные черты

Народ Бурятии сформировался стихийно. Когда в начале XVIII века Россия четко определила свою внешнюю границу с Китаем, некоторые монгольские племена остались в Забайкалье. Именно они составили в будущем тот самый бурятский народ, который соединил разные культуры, религии и обычаи. Все племена по-своему внесли в это определенный вклад. Своеобразие каждого из них сохранилось в знаменитой бурятской кухне.В основном люди, проживающие на этой территории, ранее вели кочевой образ жизни. Каждый день им приходилось тратить огромное количество энергии, которую они пополняли с помощью еды. Наверное, поэтому в бурятскую кухню входят сытные и очень калорийные блюда.

Местные жители очень любят разные наваристые супы и, конечно же, мясо. Обычно это баранина или конина. Бурятская кухня насчитывает сотни различных вариантов приготовления. Шулеп — самое известное из первых блюд. Это суп из домашней лапши, овощей и зелени, приготовленный на бульоне из баранины.Большой популярностью пользуются домашние колбаски из смеси разных видов мяса. А после еды буряты любят пить необычный зеленый чай с солью, маслом и молоком. Он считается настоящим национальным энергетическим напитком и его всегда подают при встрече гостей.

Блюда из теста

Многие даже не представляют, насколько разнообразна и интересна бурятская кухня. Однако рецепты некоторых блюд очень похожи на рецепты жителей средней полосы России или народов Кавказа.Возьмем, к примеру, восхитительные и ароматные позы.

Для приготовления по-бурятски необходимы следующие продукты:

• Для теста: на стакан воды — 2 яйца и мука для охлаждения массы.
• Для начинки: по 0,5 кг говядины и свинины, стакан воды, две луковицы, 3 зубчика чеснока, немного перца чили, паприки, зеленого лука, соль и базилик.

Процесс приготовления состоит из 4 частей:

1. Первый шаг — приготовление начинки.Для этого мясо измельчить в фарш, а затем положить измельченный чеснок с луком и остальными приправами. В получившуюся массу добавить воду и еще раз перемешать.
2. Чтобы приготовить тесто для взбитого яйца с водой, постепенно, не прекращая замешивания, всыпать порциями муку, пока она не станет достаточно прохладной. После этого массу нужно оставить на 40 минут, предварительно накрыв ее полотенцем.
3. Раскатайте тесто в пласт, а затем с помощью формы разделите его на круглые заготовки.Вымесите каждую деталь так, чтобы ее края были тоньше середины.
4. Положите начинку в центр каждой заготовки, а затем защипните края, чтобы сверху осталось небольшое отверстие.
5. Поместите полуфабрикаты в пароварку и оставьте на 30 минут.

Перед подачей аппетитные позы можно сбрызнуть соевым соусом и перцем.

Ароматный шанги

Некоторые блюда бурятской кухни заимствованы у других народов.Так, например, знаменитые Шанги более известны как Это лишний раз подтверждает происхождение бурятского народа.

Для приготовления настоящего шанги вам обязательно понадобятся: 900 граммов муки (из них 600 пшеничная, а 300 — ржаная), щепотка соли, 250 граммов сливочного масла, стакан ячменя, немного сметаны. и 250 миллилитров (стакан) простокваши.

Готовка не заставит себя долго ждать:

1. Сначала масло нужно измельчить в крошку с мукой.
2. Затем добавьте простоквашу и замесите крутое, но эластичное тесто, а затем уберите его в холодильник на 8-10 часов.Лучше сделать это заранее.
3. Приготовьте начинку отдельно с тестом. Это каша с солью, залитая простоквашей.
4. Подготовленную массу разделить на шарики, каждый из которых раскатать в тонкую лепешку.
5. Чтобы сформировать полуфабрикат, на каждую заготовку нанесите немного начинки, а края заверните так, чтобы получилась небольшая бортик.
6. Поместите продукты на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте их в духовку. Там они останутся, пока не покраснеют.За 5-6 минут до готовности каждый кусочек залить топленым маслом.

Ароматные корзины делают в каждой бурятской семье. Кроме того, в качестве начинки можно использовать творог или пюре.

Национальный суп

Истинные ценители понимают, что, прежде всего, национальная бурятская кухня — это знаменитый наваристый суп бухлер.

Для его приготовления вам понадобится: на 3 килограмма говядины с косточкой — 6 луковиц, 8 горошин черного перца, соль, лавровый лист и немного петрушки.

Готовить такое блюдо нужно следующим образом:

1. Положить мясо в казан, залить водой и поставить на огонь.
2. Через несколько минут после закипания всыпать немного соли и три целых луковицы.
3. Уменьшите огонь и дайте пище покипеть около часа.
4. По истечении времени мясо необходимо удалить. Вместо этого добавьте нарезанную зелень и оставшийся лук с жульеном со специями.

Продукты необходимо довольно быстро прокипятить.После этого можно сразу же подавать горячий суп. Отдельно на тарелку можно выложить кусок отварного мяса и картофель.

Уникальный продукт

Саламат — еще одно блюдо, которым может гордиться бурятская кухня. Фотография не способна передать тот неповторимый аромат, который она источает.

Готовить несложно. Вам просто необходимо: 300 миллилитров густой сметаны и 4 столовые ложки обычной пшеничной муки.

Процесс приготовления обычно проходит в несколько этапов:

1. Вылейте сметану в кастрюлю и при постоянном помешивании доведите до кипения.
2. Как только появятся пузырьки, всыпать муку и размешать массу, чтобы в ней не осталось комков.
3. Через некоторое время на поверхности начнут выделяться большие желтые капли масла. Это будет сигналом об окончании приготовления.

Саламат можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Иногда перед подачей в кастрюлю добавляют немного кефира. Буряты очень любят такие необычные каши. Он не должен содержать ни сахара, ни соли. В этом особенность блюда. Иногда саламат едят с отварным картофелем.Это не только вкусно, но и очень питательно.

Культура в массы

Бурятская кухня в Москве представлена ​​множеством заведений общепита. Самый известный из них — ресторан «Селенга». Он находится на Малой Дмитровке и предлагает посетителям разнообразные блюда не только бурятской, но и монгольской, тибетской. Ресторан открыт до полуночи и готов накормить всех, кто решил познакомиться с культурой дружественных восточных стран. Среди горячих блюд в меню — знаменитые бууз и шарбин (беляши).Огромный ассортимент супов («Чингисхан», Хара Шул, Булер, «Пустыня Гоби» и «Домашняя лапша») позволит выбрать тот вариант, который вам подходит. Посетители могут отведать многочисленные салаты (Хабарский, Байкальский, Ханский, Саянский), приготовленные из овощей, мяса, грибов и зелени по старинным народным рецептам. А закончить трапезу можно настоящим бурятским чаем, секрет которого поварам не понаслышке знаком. В этом месте всегда много людей. Сюда приезжают с удовольствием, чтобы еще раз насладиться неповторимым вкусом и хоть немного прикоснуться к богатой истории древних людей.

Бурятская кухня — мастер-класс. Бурятская кухня Как приготовить саламат из сметаны

А вы не поймете, кто рецепты от кого писал: кулинарные книги перенесены в средневековье, когда якуты про французов, как и наоборот, не знали. Но есть принципиальная разница: во Франции есть соус, в Якутии — самостоятельное блюдо и, кстати, испытание для повара: пока не научишься правильно готовить саламат, будешь на плаву. боковые стороны на кухне.Как и я сегодня. Но Николай пообещал, что мастер-класса хватит, чтобы домашняя плита почувствовала себя главным.

Вообще изначально сливочного масла в этом рецепте не было. Используется внутренний жир животных — лошади, например. Но мне больше нравится современная версия. Только заблаговременно достать масло из холодильника. Ледяной, предупреждает босс, можно и испортить. Итак, на сковороде с толстым дном разогреваем масло, всыпаем муку (можно не только пшеничную — ржаную, ячменную) и пассируем до румяной корочки.

Не пытайтесь отойти ни на шаг. В бесконечном помешивании — секрет успеха. Мука должна разойтись без комков, и как только уверенная пена поднимется, убавляем огонь и вливаем сливки и молоко. Слегка взбить. Для этих целей у местных жителей есть специальная деревянная мутовка. Но Николай, чтобы быть ближе к нам, взял обычный венчик — тоже работает! Наш саламат томится не меньше десяти минут. Готово, когда оно не прилипнет к стенкам посуды и ложке.

Теперь немного соли, сахара. Может быть подан. Для сервировки в Якутии используют специальные деревянные миски — кытя. Скромный, кстати, размер. Потому что это очень сытное блюдо — недаром его впервые давали роженицам для восстановления сил. А потому на якутском столе еще много-много других блюд. Саламат бывает повседневным — сам по себе. И никаких праздничных добавок здесь нет: язык, жареная рыба, оленина, жеребенок (говядина тоже пойдет).

Ысыах — символ пробуждения природы, возрождения жизни, изобилия.Какие блюда должны быть на праздничном столе? Советы читателям ИА «ЯкутияМедиа» перед празднованием «Ысыах Туймаада» дает шеф-повар Якутии Иннокентьевич Тарбахов.

Есть множество рецептов саламаты на любой вкус. Это очень сытное, щедрое и приятное угощение. Каждый, кто его ест, согревается, начинает улыбаться.

Иннокентий Тарбахов предлагает два рецепта приготовления саляматы — сметану и сливки.

Саламат сметана

Подготовить:

1) 800 г сметаны жирностью 45% (сливки)

2) 100 гр муки

3) 150 гр воды

В чугунную сковороду налить сметану, довести до кипения и постепенно всыпать просеянную муку.Когда мука загустеет, влейте кипяток и периодически помешивайте. После закипания убавить огонь до среднего, довольно долго варить саламат, постоянно перемешивая. Если масло всплывет на поверхность, значит, блюдо готово. Он должен быть покрыт золотистой корочкой, по краям выделяется жир. Саламат не солят, так как сметана придает блюду приятный молочный вкус.

Саламат в масле

Подготовить:

1) 600 г сливочного масла

2) 100 г или 120 г муки

3) 400 г воды

4) соль по вкусу

Сливочное масло растопить в чугунной сковороде и постепенно всыпать в него просеянную муку.Как только мука прожарится и начнет выделять запах острого ореха, постепенно добавляйте кипяток. Затем убавляем огонь. Саламат нужно варить, постоянно перемешивая. Если масло всплывет на поверхность, значит, блюдо готово.

Готовый саламат подается горячим в деревянных или фарфоровых мисках.

Рецепты выходного дня: Саламат — Ысыах. Фото: Департамент по связям с общественностью, СМИ, внешним и межрегиональным связям ОА

«Ысыах издавна ассоциируется с понятием« урун тунах »- временем молочного изобилия, когда крупный рогатый скот и кобылы выходят на свежую траву и приносят много молока, поэтому кумыс и блюда из этого продукта должны быть на свежем воздухе. праздничный стол », — добавил Иннокентий Тарбахов.

Он также подчеркнул, что ни один якутский стол не обходится без мясных блюд. В жару и на свежем воздухе блюда с приправами, соусами и майонезом быстро портятся, поэтому к мясу можно подавать охлажденные овощи. Предварительно промойте овощи и оставьте на ночь в холодильнике, завернув в сухое полотенце.

Из мучных блюд хороши блины, якутские вафли и лепешки. Их можно подавать со сметаной. В моем детстве в каждой семье держали кур на ферме, поэтому хочу порекомендовать побольше вареных яиц, которые станут отличным вкусным и сытным дополнением к праздничному столу.Яичный желток можно измельчить и подать со сметаной или маслом.

Этих основных блюд хватит, чтобы сделать ваш праздник успешным.

Каждая нация — неотъемлемая часть человечества, творец его обычаев и нравов. Традиции — своеобразный механизм общества, обеспечивающий непрерывность передачи духовных, интеллектуальных и материальных ценностей от поколения к поколению.

Важное место в традиционной кухне бурят занимает мясные блюда, а также блюда из молока и молочных продуктов.Молочная пища, начиная с колыбели, сопровождает человека на протяжении всей его жизни. Молоко и все молочные продукты — самые почитаемые и самые священные продукты. И у каждого народа есть свои рецепты приготовления молочных блюд. Самым популярным у тункинских бурят является саламат — шанахан цзохей. Это горячее блюдо из сметаны и муки. Сейчас местное население плохо осведомлено о традициях и настоящих бурятских блюдах. Саламат — одно из древнейших блюд бурятской кухни, пришедшее к нам из глубины веков, когда буряты были кочевым народом.Саламат также является самым почитаемым и самым священным продуктом у тункинов. И даже в настоящее время саламат ставят на стол для самых дорогих и почетных гостей на праздниках. Ни один праздник, в том числе и наш национальный праздник «Сагаалган», не обходится без саламата.

Мне очень нравится саламат, по-бурятски «жехэ», или по-другому бурятская каша. Саламат — традиционное бурятское блюдо. Также считается белой пищей, так как состоит из молочных продуктов. Он всегда стоит во главе стола.Считаем это блюдо ритуальным. С ним встречают гостей, его несут на молебен, к дугану в жертву. И я хочу рассказать вам о красивой женщине, хранительнице домашнего очага, которая сохранила и продолжает по сей день традиции своих предков. Ее зовут Саргаева Евгения Жадамбаевна, мать четверых детей, любимая бабушка девяти внуков. И эта замечательная женщина, Евгения Жадамбаевна, по нашей просьбе показала нам, ученикам Зун-Муринского училища, мастер-класс по приготовлению саламаты.

И что интересно, только ее саламат (шанахан дзохэй) получается очень вкусным и ароматным. На любой праздник она готовит это блюдо на заказ. И она никогда не отказывалась. Евгения Жадамбаевна всегда рада помочь своим односельчанам. А вот и ее золотой рецепт приготовления саламаты. Нам понадобится: 300 граммов сметаны, 500 граммов теплой кипяченой воды, чайная ложка соли и 100 граммов зутарана (обжаренная молотая мука из пшеницы) и небольшой чугунок, он делает вкуснее, чем в других блюдах.И этот рецепт рассчитан на шесть человек.

Итак, сметана сметана варим на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой или в нашей зелени. Герб, который наши предки готовили из молодой сосны, брал самую верхушку дерева. Потом сушили. Когда кашу помешиваешь, комочков нет. Перемешивая салямат деревянной ложкой, всыпать в него муку, ускоряя перемешивание, чтобы не образовывались комочки. Постоянное помешивание Евгения Жадамбаевна объясняет, что это влияет на выделение масла, и чем больше оно подействует, тем лучше.И не прилипает к ложке (Herbe). Залить немного кипяченой горячей водой и затем, помешивая, сбрызнуть зутараном. Саламат считается готовым, когда кашеобразная масса перестает прилипать к ложке. Здесь хочу добавить, что это блюдо очень сытное и калорийное.

Заканчивая работу, хочу написать слова известного поэта Баира Дугарова

Мужчина — это стезя, а женщина — очаг.

И чтобы конь мой не спотыкался в бою,

Я должен знать, что юрта топится пламенем,

Как предок завещал знамя.

И мы, подрастающее поколение, должны знать и хранить традиции наших предков, чтобы завещанное нашими предками знамя никогда не померкло.

При цитировании и публикации материалов (фотографий, презентаций и др.) КОНКУРСА «ТРУД И МАСТЕРСКИЕ ТРАДИЦИИ НАРОДОВ РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИЯ» прямая активная ссылка обязательна.

21 декабря 2014 г., 20:59

Бурятская кухня — одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый гость, посетивший это святое место, просто обязан отведать такие блюда, как буузы, тарасун, саламат и, конечно же, строганин.Почти все меню бурят составляют натуральные продукты, иногда, как в случае с рубанком, сырые — буряты приспособились готовить пищу, что помогало им выжить в суровых условиях.

Итак, самым популярным блюдом бурятской кухни являются буузы, или позы, которые готовятся из конины, говядины или баранины с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них моют, мелко нарезают мясорубкой, добавляют рубленый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие — начинка должна быть сочной, только тогда буузы получатся вкусными, тесто приготовлено как для домашней лапши, а готовятся они на пару.Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на посуде с национальным колоритом, поэтому нужно класть буузы на блюдо с бурятским орнаментом и подавать на стол.

Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них — буряты готовят напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб из молока. Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, занхеан шанан или саламат — все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотичность названий этих блюд, простые и доступные, при желании их можно приготовить в домашних условиях из продуктов, всегда имеющихся на ферме.Например, хурууд — это прессованный сушеный творог, его буряты используют в качестве хлеба, а саламат — сметану, которую нагревают на медленном огне и смешивают с мукой грубого помола.

Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов; Не случайно организуются целые гастрономические туры в Бурятию.

Чтобы иметь представление о настоящей бурятской кухне, ниже приведены рецепты и фото самых известных блюд.

МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА

У каждой нации есть свои рецепты приготовления молочных блюд.Особое место у бурят занимает еда из молока. Он довольно разнообразен, отличается высокой пищевой ценностью, отменными вкусовыми качествами. Бурятские молочные продукты относились к тем блюдам, с которых начинался каждый праздничный прием. Как русские встречают гостей хлебом-солью, так их накаляют молоком или другими молочными продуктами. Этот обычай назывался «сагаальха».

Хурууд (домашний сыр)

Хурууд — натуральный бурятский сыр. Его готовят следующим образом: Свежее цельное молоко в эмалированной посуде ставят в прохладное место.Через двое-трое суток оно обычно бродит, и густая сметана застаивается на поверхности. Сметану убирают, а из кефира готовят домашний сыр — вкусный и питательный консервированный продукт. Кислое молоко кипит пять минут. Получившуюся творожную массу процеживают, затем выкладывают лепешками, прессуют при помощи деревянных досок и ставят на сушку.

Из 10 литров молока получается около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра.

Айрхан (Творог сухой)

Молоко цельное вскипятить, охладить до 25-30 градусов, заквашить простоквашей, поставить в теплое место.Осторожно переложите полученный плотный сгусток на несколько слоев марли, дайте сыворотке стечь. Затем завернуть в марлю и поставить под пресс на 5-6 часов, после чего полученный творог сушат в теплом месте (при температуре 35-40 °). Хранится продукт длительно (месяц и более).

На 1 литр свежего молока 2 ст. ложки простокваши.

Урме (молочная пена)

Это одно из лучших молочных блюд.
Технология приготовления урме довольно проста.Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятят на медленном огне двадцать-тридцать минут, до появления пены. Затем поставить в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пены толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пена аккуратно снимается березовыми лопатками и сушится, если сейчас теплое время года. Зимой замораживают. Высушенные или замороженные пенки режут в виде вафель или в любой другой форме и подают на стол.

Из 10 литров молока получается до килограмма урме. А куда уходит оставшееся молоко? Из него делают такой очень распространенный и популярный продукт, как тараг.

Тараг

Холодный тараг, заправленный сливками или парным молоком, особенно приятен в летнюю жару. Он хорошо утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладая ценными диетическими свойствами, Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения гостю при приготовлении горячих блюд.Его можно приготовить в городе. После снятия пены (уреме) молоко слегка подогревают, затем в него наливают закваску (гурельге), то есть небольшую чашку тараги предыдущего приготовления. Достаточно смешать немного сметаны и ржаного хлеба — закваска готова. Осталось добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место. Перед подачей тарага хорошенько его встряхните, добавляя по желанию сметану, сливки или парное молоко.

Особенно вкусен тараг из овечьего молока.Технология приготовления такая же.

На 1 литр молока для брожения требуется 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба.

Саламат

До того, как буряты узнали о земледелии под влиянием русских, они использовали мучнистую росу из высушенных корней различных съедобных растений для приготовления саламаты. Сметану кипятят на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем к нему медленно добавляют муку, одновременно ускоряя перемешивание, иначе будут образовываться комки, как при варке, например, манки.Постоянное перемешивание влияет на выделение масла, чем больше оно действует, тем лучше. Для этого налейте молока или даже воды, конечно, совсем немного. Для саламаты лучше всего подходит ржаная мука грубого помола. Блюдо считается готовым, когда на дне и боках появляется коричневатая корочка и кашеобразная масса, пропитанная маслом, перестает прилипать к ложке. Блюдо питательное и калорийное.

На 6-8 человек 1 кг сметаны, 1 стакан муки. Солить по вкусу.

Тарасун

Ни одна бурятская свадьба не обходится без этого алкогольного напитка.Вкус этого напитка очень своеобразный и неповторимый.

Йогурт, или простокваша, наливают в длинный высокий сосуд («хаб») высотой 1,2 — 1,3 м и перемешивают деревянной мутовкой. Полученная творожная масса и жидкая часть. Жидкая часть — айраг или курунга использовалась как тонизирующий напиток.

Потом курунга или айраг выдерживали несколько дней, становились горькими. К деревянной кадке с айрагом прикрепляли изогнутую деревянную трубку, нижний конец надевали на горлышко чугунного кувшина «танха». Танху поместили в другую ванну с водой.Айраг кипел, пар по трубе попадал в кувшин и превращался в алкогольный напиток, арчи или тарасун.

Тарасун после первой перегонки содержал мало спирта. После второй и третьей перегонки была получена более прочная и прозрачная арка.

БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ

Bucheleer (Buchler)

Разрежьте тушку спереди. Нарежьте кусочки примерно по сто грамм вместе с костями. Выложите их в кастрюлю в количестве, соответствующем составу семьи или количеству приглашенных гостей, залейте холодной водой.Затем опустите надрезанную головку лука, а еще лучше сушеный дикий лук. Варить на слабом огне 35-40 минут, периодически помешивая, снимая пену. Сразу после закипания посолить по вкусу. Перед тем как снять сковороду с огня, добавьте в бульон лавровый лист и перец. Перед подачей приправьте его луком, мелко нарезанной соломкой или диким луком, мелко нарезанной петрушкой или укропом.

На 4 человека, 1 кг баранины, 1-2 головки лука, соль, перец, лавровый лист.

Шулеп (бурятский суп с лапшой)

Мякоть баранины нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту.Для приготовления лапши тесто замешивают только на яйцах, затем раскатывают толщиной 2-3 мм, скатывают в рулет и режут. Затем лапшу опускают в горячий бульон и готовят 15-20 минут, пока она не начнет всплывать. При закипании постоянно снимать пену.

Рецепт второй: отварить кости и опустить лапшу, мясо нарезанное соломкой в ​​костный бульон.

На одну порцию 100-150 г баранины, 45 г лапши. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Автобусы (позы)

Известное, популярное и любимое блюдо.Позы привлекательны внешне, превосходны на вкус, могут украсить любой стол. Мякоть барашка, нарезанную мясорубкой вымыть в деревянной кормушке или пропустить через мясорубку с большой решеткой. Добавить мелко нарезанный внутренний жир, лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно вымесить. Тесто готовится как для домашней лапши. Свернув его в круглый жгут, нарежьте небольшими, 2-4 см, кубиками, которые превращаются в тонкие кружочки.

На эти кружочки кладут начинку, края защипываются, оставляя небольшое отверстие для выхода пара.Позы парится 18-20 минут. Готовность можно узнать по легкому соку. Позы готовятся не только из баранины. Удачно использовали говядину и конину со свининой. Способ приготовления точно такой же. На 4-5 человек — мясо 850 г, сало внутреннее или жирное 220 г, репчатый лук 3 головки, соль. Пшеничная мука — одна столовая ложка (на пучок сока в фарше), вода 130 г.

Для теста — мука 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль. Если взять 2 яйца, то воды 60 гр. На 3 яйца — 20-30 г воды.Одна поза — это обычно 20 г теста и 50 г фарша.

БЛЮДА

В национальной бурятской кухне блюда из конины занимают почетное место. Исторический опыт, а также недавние научные исследования показали высокую пищевую и диетическую ценность конины. Например, в печени и крови содержится большое количество минералов, жир — олеиновая кислота, которая стимулирует нормальный метаболизм жирорастворимых витаминов в организме человека. Более того, конина чище говядины и тем более свинины, так как это животное очень требовательно к экологической чистоте пищи, которую они едят.

Охотно Шарахан Махан (конина, обжаренная с чесноком и домашней лапшой)

Мясо промывают, отделяют от костей, нарезают тонкими кубиками, обжаривают на масле. Затем добавляют вареную лапшу и толченый чеснок. Посолить, поперчить, довести до готовности. Лапша обжарена. Цвет мяса при умелом приготовлении — золотистый.

На 5 человек 1 кг мяса, 150 г сливочного масла, 0,5 кг лапши, 1 головка чеснока, соль, перец.

БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Из говядины готовят разные блюда.Есть много общего с русской кухней и кухней других народов. Но есть отличия, присущие только бурятской кулинарии, которые делают эти блюда по-своему специфичными, красочными.

Хушуур (мясные груши)

Фарш и тесто для хушуура готовятся так же, как и для бууза, только в фарш добавляют немного воды. Тесто раскатывают в тонкие круглые лепешки, на них кладут фарш, края ощипываются, чтобы изделия приобрели форму груши.Хушуур окунают в кипящий жир и оставляют до бледно-желтой корочки. Если груши готовы к употреблению, то при проколе происходит утечка легкого жира.

Для 4-5 человек норма составных частей мяса, муки и других компонентов такая же, как и при приготовлении спиртных напитков.

Шарбин (пресные белки)

Технология приготовления мясного фарша и теста точно такая же, как и для приготовления выпивки. На тонко раскатанный корж массой 30 г уложить 75 г фарша (столовая ложка), края защипнуть, оставив отверстие посередине.Беляш жареный на сковороде.

БУРЯТСКИЙ ЧАЙ

Без чая невозможно представить национальную кухню, пробуренную в их гостеприимном доме, где дверь всегда открыта для друзей, знакомых и всех, кто приходит с открытым сердцем.

Nogon sai (Зеленый чай)

Измельченный зеленый чай из брикета заливают холодной водой и кипятят, помешивая, для устранения горького послевкусия. Влить молоко и снова кипятить, непрерывно помешивая, 5-7 минут.Некоторые пьют его слабосоленым. Здесь подают топленое масло и бурятские шанги. Зеленый чай благотворно влияет на организм человека. Он содержит от 12 до 18,6 процента дубильных веществ, около 1,5 процента кофеина.

На 3 литра воды, 200 г зеленого чая, 1,5-2 литра молока.

Подробнее о сибирской и бурятской кухне с фото и подробными рецептами читайте на сайте

Бурятской кухни — пятерка лучших национальных блюд на Байкальском туре :: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

Бурятская кухня — одна из достопримечательностей озера Байкал, , так что попробовать национальные бурятские блюда обязательно всем, кто отправляется в тур по Байкалу.Рецепты бурятской кухни вкусные и необычные, что делает их привлекательными для туристов. Таким образом, неудивительно, что сегодня популярны гастрономических туров из Республика Бурятия . Подробнее о Байкале
1. Бурятские пироги с мясом — Boosy
Самым популярным блюдом бурятской кухни является выпивка или букетик, которые представляют собой пироги с начинкой из мелко нарезанной конины, говядины или баранины, смешанных с луком. и висцеральный жир.Главное условие вкусной выпивки — фарш должен быть сочным. Тесто такое же, как для домашней лапши, только традиционные пироги готовятся на пару.
2. Бурятский Домашний сыр — Хурууд
Молочные продукты и блюда из них занимают особое место в бурятской кухне: буряты готовят напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб из молока. Каждое торжество в Бурятии начинается с молочных угощений: как русские встречают гостей хлебом-солью, так буряты молоком или другими молочными продуктами.На их языке этот обычай получил название sagaalha .

Классический транссибирский тур

Huruud — это прессованный сушеный домашний сыр, который местные жители едят как хлеб. Его готовят следующим образом: свежее цельное молоко выдерживают в прохладном месте два-три дня для заквашивания. Густая сметана снимается с поверхности, а оставшееся простокваша используется для приготовления творога — вкусной и питательной пищи. Варить на медленном огне пять минут.Полученную творожную массу процеживают, затем раскладывают на лепешки, прижимают деревянными досками и выставляют на солнечный свет для сушки.
На 10 литров надоев около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра хурууд.
3. Бурятский творог — Айрхан
Цельное молоко доводят до кипения, охлаждают до 25-30 градусов, заквашивают с добавлением простокваши и хранят в теплом месте. Полученный творог аккуратно укладываем в несколько слоев марли и даем пахте стечь.Затем его заворачивают в марлю и ставят под пресс на 5-6 часов. Полученный творог сушат в жарком месте (при температуре от +35 до +40 по Цельсию). Срок службы продукта — месяц, а то и больше.
4. Бурятская молочная кожица — урме
Одно из самых популярных традиционных бурятских молочных лакомств. Технология изготовления урме довольно проста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятят на слабом огне двадцать-тридцать минут, до появления пены.Затем выдерживают в прохладном месте 12 часов. Через некоторое время поверх молока сгущается слой пены толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина этой молочной кожицы зависит от жирности молока. Его аккуратно снимают березовым шпателем и сушат, если сейчас теплое время года. Зимой он замораживается. Сушеные или замороженные молочные шкурки режут как вафли и подают на стол.
Из 10 литров молока получается только один килограмм урме. А куда уходит оставшееся молоко? Из него делают очень популярный и широко распространенный кисломолочный напиток под названием Тараг.

Классический транссибирский тур

5. Бурятский суп с лапшой — Шулеп
Шулеп — еще одно национальное блюдо бурят. Это суп-лапша с нарезанной соломкой бараниной. Лапша традиционно домашняя: тесто на яичной основе раскатывают в пласт толщиной 2–3 мм и нарезают длинной. Затем лапшу добавляют в кипящий бараний бульон и варят 15-20 минут. Добавляют соль, перец и лавровый лист по вкусу.

Подробнее статьи о Байкале
Подробнее о русской кухне

русссылка100129

Автор: Вера Иванова