Позы бурятское национальное блюдо: Позы (буузы). Бурятская кухня. , пошаговый рецепт на 188385 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Бурятские позы рецепт с фото, как приготовить буузы на Webspoon.ru

Как делать позы бурятские (буузы)

С бурятской кухней я познакомилась в студенчестве, на летнюю геологическую практику меня отправили в Бурятию. Целый месяц я работала в НИИ, знакомясь в архивах НИИ с необходимыми материалами. На обед мы спускались, тут же, в столовую при институте, вот там впервые я узнала это название — позы. Есть их нужно руками — иначе вытекает вкусный сок, а делать это прилюдно было очень неудобно, поэтому у меня оставалась большая часть блюда на тарелке…

Позы — это бурятский аналог мантов, как пишет вики: «Ма́нты́, манту́ или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Крыма, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-каскане/манты-казане)».

Отличается разве что способом лепки: позы принято лепить вокруг пальца по кругу, оставляя открытой верхнюю часть, в которую за столом удобно добавлять бульон или соус.

В тех позах было много зелёного лука, поэтому я предлагаю рецепт с зелёным луком.

Как приготовить «Бурятские позы (буузы)» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления бурятских поз взять фарш мясной (свинина и говядина), лук репчатый и зелёный, соль, перец. Для теста взять муку, яйцо, кипячёную воду, соль.

Шаг 2 Ссылка

Из воды, муки, яйца и соли замесим не очень крутое тесто, положим его в пакет, пока займёмся фаршем.

Шаг 3 Ссылка

К мясному фаршу добавить мелко нарубленный репчатый лук.

Шаг 4 Ссылка

Нарезать зелёный лук.

Шаг 6 Ссылка

Хорошо выместь, посолить, поперчить, добавить воды для сочности (при необходимости).

Шаг 7 Ссылка

Тесто раскатать на жгуты, нарезать поперёк.

Шаг 8 Ссылка

Подпылить мукой и раскатать сочни. Тесто должно быть не очень тонким, но и не толстым.

Шаг 9 Ссылка

Выложить на каждый сочень фарш.

Шаг 10 Ссылка

И защипать по кругу, оставив дырочку.

Шаг 11 Ссылка

Уложить на смазанную маслом решётку и готовить на пару около 0,5 часа.

Шаг 12 Ссылка

Готовые позы подавать сразу с салатом из свежих помидоров, любым острым соусом. Сначала позы надкусывают, выпивают сок, затем с соусом едят остальное.

Национальное достояние. Как приготовить бурятские буузы или позы? | ДОСУГ

Буду буузы 

Буузы или как еще называют позы – не просто традиционное блюдо, и даже не достопримечательность республики Бурятия, а национальное достояние, душа, которую чувствуешь с первым укусом, говорят буряты.

Без этого яства не обходится ни одно значимое событие в жизни монгольского народа. Буузам посвящены стихотворения, фестивали, несколько фильмов и клипов, а так же у них есть свой народный гимн, памятник, ежегодная премия, учрежденная ассоциацией рестораторов Улан-Удэ, и огромная армия поклонников во многих точках мира.

Позы или буузы?

До 2010 года данное блюдо называли «позами». Однако термин «бурятские позы» воспринимался туристами двусмысленно и вызывал среди них волну шуток. Поэтому власти Бурятии решили вернуть историческое название «буузы», таким образом, придав блюду аутентичности и национальный колорит. С тех пор позные (общепит, где готовят данное кушанье)– называют буузные, позницы (кастрюли, мантоварки) — буузницы. Тем не менее, везде, где популярно это блюдо, сейчас уживаются оба наименования.

Буддийские мотивы и мудрость предков

Это кушанье появилось более 400 лет назад и история его возникновения объято легендами.   Считается, что буузы произошли от китайского блюда баоцзы, но бурятские отличаются тем, что в них начинка только мясная. 

Ученые уверены, что корни бууз следует искать в буддизме. Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

Однако некоторые ученые уверены, что корни этого блюда следует искать в религии. Форма бууз символизирует безропотное подчинение монгольских племён буддизму. Потому и защипов было 33 – сакральное число для буддистов, столько было складок в одеянии тибетских священнослужителей. 

По другой легенде буузы придумали далекие предки кочевого народа, которые взяли за основу блюда устройство юрт. В круглом по форме жилище располагается очаг, дым из которого выходит из отверстия в крыше. Благодаря особенному воздухообмену, зимой в юрте тепло, а летом прохладно. Похожий процесс происходит и при варке поз. Кстати, на юрте сверху тоже 33 защипа.

Конечно, бууза с 33 защипами – это высший пилотаж, к которому стремится большинство хозяек. У многих получается сделать только до 20 защипов.

Если раньше их готовили исключительно только по праздникам, то сейчас их едят повсеместно. Кроме того, модные тренды не обходят это кушанье стороной. Любители делают черные, цветные и вегетарианские буузы. Но традиционная версия — самая популярная у любителей бууз.

Рецепт, пошаговая инструкция

Бурятское мясное блюдо напоминает по виду и рецептуре кавказские хинкали или тюркские манты. Оно также готовится из пресного теста, в которое заворачивается мясной фарш.

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

Ингредиенты 

Для теста: 
Мука пшеничная – 350-400 г 
Яйца — 1 шт. 

Соль -0,5 ч.л. 
Кипяченная вода – 1 стакан (200 мл) 

Для фарша: 
Баранина (или смесь говядины, конины или свинины) – 1 кг 
Репчатый лук — 2 шт. 
Молоко – 0,5 л. 
Соль — по вкусу 
Перец – по вкусу 

Приготовление 

1. Рецепт приготовления бурятского блюда не сложен. Тесто замешивается как для пельменей или домашней лапши. В горку муки разбиваем яйца, солим и замешиваем теплой водой. Тесто должно получиться крутым и эластичным. Его нужно разделить на несколько маленьких частей для удобства раскатывания. Завернув тесто в пакет или накрыв полотенцем, приступаем к фаршу. 

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

2. Для начинки берется разное мясо: свинина, говядина, баранина, конина. Часто смешивают в разных пропорциях. Обычно это свинина и говядина. 
Чистим две луковицы и очень мелко режем. Лук добавляем к фаршу и хорошо все перемешиваем. По вкусу добавляем соль и чёрный молотый перец, вливаем молоко. Мешаем до тех пор, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость полностью не впитается.

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

3. Достаём тесто и раскатываем его в тонкий пласт около 4 мм толщиной. Из раскатанного теста вырезаем кружочки диаметром около 12 сантиметров. Для этого используем подходящую по диаметру кружку или другую форму. 

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

4. Выкладываем мясной фарш на середину лепешки и аккуратно защипываем буузы по кругу, не забывая про 33 защипа. В центре должна получиться дырочка. Кстати, лепка – это самый сложный процесс, который требует сноровки. 

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева


5. Перед тем, как укладывать буузы в позницу, необходимо донышко каждого смочить в растительном масле, чтобы не прилипло к ярусу мантоварки или позницы. Однако, сейчас все чаще используют для этой цели пищевую пленку.

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

6. Готовится блюдо на пару 25-30 минут. 

Хороший тон

Но это еще не все. Важно не только правильно приготовить позы, но и их употребить. Разрывая вилкой и ножом позы на части, вы разрываете сердце бурята. И не удивляйтесь, если бузоеды на вас будут при этом смотреть косо и презрительно.

Есть их надо руками, сначала необходимо сделать надкус у донышка буузы, выпить вкусный мясной сок – кстати, это самая изюминка в блюде, а затем съесть все остальное.  Позы очень сытные, поэтому одна порция включает всего три – четыре штуки. Этот объем покрывает суточную норму организма в жирах. Злоупотребление буузами может отразиться на фигуре. 

Обычно к буузам подается чай с молоком и соевый соус или сметана. 

Приятного аппетита!

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

Бурятские паровые буузы рецепт с фото пошагово

Просто, быстро, вкусно — на тарелке не останется ни кусочка! Позы примерно такого же размера как и манты, но готовятся они с небольшим отверстием в серединке. Основная начинка в позах это лук и фарш. Настоящие бурятские позы делают из смеси конины и свинины. В моем варианте говяжий фарш, что не менее вкусно. Блюдо похоже на кавказские хинкали.

Бурятские паровые буузы

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

4

На вес состава: в одной порции (331 г)во всех порциях (1324 г)100 г

Углеводы 47% 21 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H
  1. Шаг 1:

    Понадобится говяжий фарш и лук. Соль и черный перец.

  2. Шаг 2:

    Для теста понадобится мука, яйца, растительное масло и вода.

  3. Шаг 3:

    Лук нарезаем кубиками.

  4. Шаг 4:

    Добавляем к фаршу лук, солим и перчим.

  5. Шаг 5:

    Замешиваем тесто. Скатываем его в колобок, оборачиваем пищевой пленкой и отставляем в теплое места на 30 минут.

  6. Шаг 6:

    Раскатываем из теста колбаску и нарезаем на брусочки.

  7. Шаг 7:

    Каждый брусочек обмакиваем с двух сторон в муке и расплющиваем.

  8. Шаг 8:

    Расплющенный кусочек раскатываем и выкладываем в серединку фарш.

  9. Шаг 9:

    Защипываем края «внахлест» , оставляя отверстие.

  10. Шаг 10:

    Пароварку или мантоварку смазываем растительным маслом и выкладываем позы на небольшом расстоянии друг от друга.

  11. Шаг 11:

    Позы варим на пару 30 минут. Выкладываем на тарелочку и смазываем кусочками сливочного масла.

  12. Шаг 12:

    Позы получаются очень вкусные, сочные. На дне у каждой позы много сочного вкусного бульона.

  13. Шаг 13:

    Угощайтесь!

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
  • Говяжий фарш — 254 ккал/100г
Калорийность продуктов: Мука, Яйца, Подсолнечное масло, Вода, Говяжий фарш, Лук, Соль, Перец черный молотый

Бурятские буузы — рецепт, история и секреты приготовления

По разным данным в России проживает от 168 до 180 представителей разных национальностей. Все они отличаются не только религией, культурой, языком, внешним видом, но также имеют отличную от других народов национальную кухню. В данной статье предлагаем вам познакомиться с тем, как приготовить «буузы» («позы») – мясное блюдо из рациона бурятского народа.

Немного о Бурятии
Наибольшая часть представителей бурятского народа проживает на территории республики Бурятия, суверенной республики в составе Российской Федерации. Республика достаточно большая по территории – площадь составляет 351,3 тыс. кв.км., расположена в Восточной Сибири, простирается с севера на юг и с запада на восток от озера Байкал в виде полумесяца. Столица республики – город Улан-Удэ. Находится на большом расстоянии от Москвы, если точнее, на расстоянии 5532 километров. Кроме коренного населения – бурят, в республике проживает еще множество других национальностей – русские, немцы, украинцы, татары, сойоты, эвенки, белорусы, армяне, якуты и многие другие.
Испокон веков буряты были нацией скотоводов и совершенно естественно, что основным продуктом на столе бурят всегда было и есть мясо.

На основе мяса буряты готовят различные блюда, но самым популярным не только среди бурят, но и среди других проживающих в Бурятии народностей являются буузы.

«Буузы» – это бурятское название блюда, рецепт приготовления которого будет рассмотрен ниже. Однако, среди населения республики часто это блюдо также называют «позы», что вызывает улыбку, а порой и недоумение у приезжающих в республику гостей. Но местные настолько привыкли к этому названию, что у них при слове «поза» появляются только слюнки и абсолютно никакой ассоциации с сексуальными утехами.

Смеем предположить, что русский эквивалент названия этого блюда произошел от замены бурятского более протяжного варианта произношения слова «бууза» на привычное для русского слуха короткое звучание «поза» в те времена, когда разговоры о сексе не были столь публичны как сейчас и само словосочетание «горячие позы» не являлось двусмысленным. Сейчас в столице республики Улан-Удэ, в других городах республики, в поселках, на дорогах и трассах множество кафе и закусочных, на фасадах которых можно видеть вывески как с названием «горячие буузы», так и с названием «горячие позы». В ресторанах республики это блюдо также пользуется неизменным спросом.

Как готовить бурятские буузы?
В нашей статье мы рассмотрим классический рецепт приготовления «бууз».

Состав: Для фарша: мясо барана – 850 грамм, внутреннего жира или жирной свинины – 220 грамм, 3 головки репчатого лука, соль по вкусу.

Баранью мякоть моют, рубят острым ножом на мелкие кусочки, либо, что делают гораздо чаще, просто пропускают мясо через мясорубку с крупной решеткой. Добавляют мелко нарезанные или молотые внутренний жир и репчатый лук. Солят фарш по вкусу. Поскольку правильно приготовленные буузы должны получиться очень сочными, в фарш добавляют воду, доводя фарш по консистенции до сочного, но не жидкого состояния. Иногда для лучшей связки фарша и сока добавляют совсем немного муки. Все тщательно перемешивают.

Для теста:
Мука – 350 г, 2-3 яйца, соль — по вкусу.
Вода – в зависимости от количества яиц (на 2 яйца — 60 г воды, на 3 яйца – 20-30 г воды)

Замесив тесто из названных ингредиентов, его раскатывают в круглый жгут, нарезают на небольшие в 2-4 см брусочки, которые скалкой раскатывают в тонкие кружки. Кружочки должны быть тонкими, но дырочки в раскатанных кружках допускать не следует. Иначе при варке выльется весь мясной сок и буузы будут не такими вкусными. Края кружочков лучше всего раскатывать более тонко, чем тесто в середине, где будет располагаться фарш.

Можно поступить и по-другому. Раскатать сразу все тесто в тонкий пласт, из которого при помощи чашки или бокала вырезать одинаковые по размеру кружки. Диаметр таких кружков должен быть в 2-3 раза больше тех кружков, которые обычно раскатывают для пельменей. В принципе, тесто готовится также как и на пельмени.
Лепка бууз для некоторых представляется сложным занятием, другие же делают это настолько быстро и виртуозно, что на процесс и результат их труда всегда смотришь с восхищением.

Итак, берете фарш примерно 50 грамм или столовую ложку, накладываете на раскатанный кружок из теста и защипываете края вокруг фарша. Желательно оставлять небольшое круглое отверстие в середине для выхода пара в момент, когда буузы будут готовиться в специальной кастрюле. Формируя буузы, старайтесь пальцами делать края теста более тонкими и не собирать на верхушке чрезмерное количество теста. Иначе при последующем поедании эти излишки теста не просто испортят общее впечатление от блюда, но останутся недоеденными на тарелке. Лепите подобным образом все следующие буузы, пока не закончатся фарш и тесто.Фарш также можно сделать из других видов мяса. Это могут быть говядина и свинина, взятые в пропорции один к одному, или в другой приемлемой для каждого отдельного человека пропорции. Можно использовать конину, чье мясо считается одновременно вкусным и диетическим. Правильно приготовленные буузы получаются вкусными с начинкой из любого мяса. К тому же, в погоне за расширением ассортимента местные производители стали лепить буузы, используя в качестве начинки не только мясо животных, но и фарш из щуки и горбуши. Получается тоже вкусно, но по понятным причинам такой продукт уже не назовешь традиционным бурятским блюдом.

В чем варить буузы?
Варят буузы (позы) на пару в специально предназначенной для этого кастрюле – буузнице или познице. Буузница (позница) представляет собой высокую кастрюлю, в нижней трети которой сделано углубление, направленное вовнутрь кастрюли. Это углубление служит опорой для первой из трех решеток, вставляемых одна на другую в буузницу.

В буузницу наливают воды на высоту примерно 6-8 сантиметров, таким образом, чтобы вода не доходила до первой нижней решетки. Далее внутри буузницы располагают необходимое количество решеток – в зависимости от количества слепленных бууз и предполагаемых едоков. В обычной буузнице, предназначенной для приготовления дома, таких решеток три. Кастрюлю ставят на максимальный огонь. Когда вода закипит, осторожно держа за специальные ручки в середине решетки, их вынимают, смазывают дырчатую поверхность решетки растительным маслом и раскладывают на них слепленные, но сырые пока буузы. Располагать буузы нужно на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы расширяясь в размерах при варке, они не слипались между собой. Варят буузы на сильном огне в течение 20-35 минут. Время варки зависит от размеров слепленных вами бууз. Чтобы точнее определить, готовы ли буузы, посмотрите на сок, который появляется на отверстии в середине бууз. Если сок светлый, не красный, то буузы готовы.

Убираете буузницу с плиты, осторожно вынимаете решетки с буузами. Аккуратно, стараясь не повредить тесто, снимаете буузы руками с решетки, раскладываете по тарелкам и подаете на стол.
Оставшиеся сырые буузы заморозьте до следующей трапезы. На холоде они могут храниться также долго, как все другие мясные полуфабрикаты.
Редко где в России, кроме Бурятии и прилегающих к ней областей есть возможность приобрести буузницу. Поэтому, если у вас есть мантоварка или пароварка, советуем воспользоваться ими для варки бурятских бууз. Способ и время приготовления бууз в таких сосудах вычисляйте опытным путем.

Как и с чем есть бурятские буузы?
Буузы едят как самостоятельное блюдо. Они сами по себе достаточно сытны и их не следует употреблять в нагрузку, например, к первому или тем более второму блюду. Обычная порция – 3-4 буузы на человека. Диаметр готовых поз примерно 5-8 см. Есть любители, которые с легкостью съедают и по 8-10 штук. Все зависит от размеров самих бууз и вашего желудка!

Буузы традиционно едят руками. Надкусите сбоку тесто и выпейте вкусный мясной сок, который при правильном приготовлении всегда образуется внутри бууз. Дальше можно есть вместе мясо и тесто, не опасаясь, что сок вместо вашего желудка попадет на тарелку или одежду.

Запивать буузы лучше всего, так называемым чаем кочевников. Несмотря на то, что раньше его готовили из плиточного прессованного зеленого чая, который поставляли из Грузии, такой чай часто называют калмыцким, бурятским или монгольским. Чай кочевника – не просто заваривают, но некоторое время варят до получения насыщенного цвета. В него положено добавить соли, молока, немного муки и кусочек сливочного масла, отчего в чашке по поверхности будут плавать золотистые жирные кружочки.

Современные любители бууз кроме чая, конечно, могут порадовать себя рюмкой холодной сорокоградусной. В последнее время стало обычным делом поедать буузы с соевым соусом, кетчупом, горлодером или горчицей. Однако, изначально все эти продукты с буузами не употреблялись. Но время и взаимное проникновение культур и привычек разных народов делают своё дело.

Национальные блюда других народов, похожие на бурятские буузы

Прочитав информацию о бурятских буузах, многие скажут, что они во многом напоминают блюда других народов. И это справедливо, потому что идеи, как известно, витают в воздухе и доступны всем. Однако, в кухне любого народа находятся свои отличия.

Так, например, тюркские манты очень похожи на буузы, но в фарш для них добавляют гораздо большее количество лука, и меньшее количество мяса. И лепятся они совершенно иным способом.

Китайские баоцзы часто делают с начинкой из тыквы или с добавлением растения джусай, по вкусу напоминающим черемшу. К тому же тесто порой готовят дрожжевое или замешивают на молоке.

Русские пельмени и грузинские хинкали при всей похожести варят в воде, лепят иначе и часто подают со сметаной.

Итальянские равиоли могут быть с самой различной начинкой – от мяса и рыбы до овощей, ягод и фруктов. До готовности равиоли доводят, обжаривая или отваривая.

Про лазанью из фарша без соуса Бешамель >>

Украинские вареники также делают с разными начинками – от творога и ягод до капусты, картофеля и сыра, лепят по другому и варят в кипящей воде.

Надеемся, после прочтения данной статьи у вас возникнет желание самим приготовить национальное бурятское блюдо буузы, оно вам понравится и станет еще одним коронным блюдом на вашем столе. Приятного аппетита!

автор:
Буркова Оксана для Женского журнала «Прелесть»

Бурятские позы — Буузы рецепт с фото

Сложность приготовления: Сложно

Время приготовления: свыше 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Бурятская

Кол-во порций: 4 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для бурятских поз — бууз на 4 порции :

Рецепт приготовления бурятских поз — бууз по шагам

Буузы, или Бурятские позы, это национальное блюдо Бурятии. И любимое блюдо в нашей семье. Буузы — блюдо невероятно вкусное, сочное и ароматное. Готовится, как правило, из рубленной баранины. Но можно перепустить ее в фарш или, за неимением баранины, вовсе использовать обычный фарш. От этого вкус блюда хуже не станет. Для теста нам понадобятся 2 куриных яйца, мука и вода. Похоже на обычное пельменное тесто и должно быть крутое и плотное, чтобы сок не вытекал. А сока будет много. Для начинки нам нужна баранина (можете заменить другим мясом, например говядина плюс свинина), репчатый лук, несколько зубчиков чеснока, специи, а также можете добавить в начинку мелко порубленную зелень.

Подготовим тесто. Для этого насыпьте муке, вбейте в нее куриные яйца, посолите, добавьте воды.

Вымесите крутое тесто. Оно должно быть эластичное и плотное. Получится тугой шар. Уберите его в полиэтиленовый пакет так, чтобы не попал воздух и тесто не «заветрило» и уберите на полчасика в холодильник отдохнуть. Тем временем подготовим начинку для будущих бууз.

Для этого промойте баранину (или другое мясо), удалите кости, прожилки и мелко порежьте острым ножом. Вообще буузы готовятся из рубленного мяса, но я предпочитаю готовить из фарша, поэтому мясо можете перекрутить в фарш.

Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс.

Луковицу почистите и мелко порежьте ножом.

Смешайте фарш (или рубленное мясо) с луком, чесноком. Добавьте соль, перец и любимые специи. По желанию добавьте зелень.

Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей, возьмите одну часть, скатайте из нее колбаску и порежьте на крупные кусочки. Из каждого кусочка сделайте приплюснутый кружок.

Раскатайте кружки скалкой. Не катайте очень тонко, иначе в последствии бурятские позы могут порваться. края делайте потоньше.

Положите в каждый кружок начинку.

Слепите буузы, защипывая края один на другой, внахлест и вытягивая буузу кверху. Оставляйте дырочку для выхода пара. Слепите таким образом все буузы.

Уложите буузы на смазанные растительным маслом сетки мантоварки (или пароварки). Воду в мантоварке посолить и добавить любимых специй. И готовьте на сильном огне 20 минут.После чего убавляем огонь до минимального и варим еще 20 -25 минут.

Аккуратно достать готовые буузы и разложить по тарелочкам. Подавать горячими со сметаной. По желанию посыпьте зеленью. Кушайте руками, так как они очень сочные.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

27

3

175

835

Куриное яйцо

7

6

0

86

Лук репчатый

1

0

6

31

Растительное масло

0

51

0

458

всего в блюде:

39

60

202

1513

всего в 1 порции:

10

15

51

378

всего в 100 граммах:

5

7

24

178

автор рецепта: irinchik_orsk Ирина

дата публикации: 26. 04.2015

просмотров: 10879

Похожие рецепты

Похожие рецепты не найдены

Секретами приготовления поз поделились солисты фольклорного ансамбля «Аянга»

Буузы – не просто еда

Позы (буузы) – неизменное угощение традиционной бурятской кухни. В преддверии Сагаалгана (праздника Белого месяца) корреспонденты «Областной» побывали в гостях у солистов фольклорного ансамбля «Аянга» супругов Эдуарда и Раисы Халзановых. Артисты рассказали о традициях изготовления поз и провели мастер-класс по их лепке.

Раиса Самсоновна и Эдуард Леонтьевич, одетые в национальные костюмы, встречали гостей, соблюдая традиции. Они произнесли благопожелания на бурятском языке и угостили нас белой пищей.

Супруги, уроженцы села Борохал Осинского района, вместе прожили 60 лет. Воспитали троих сыновей, имеют семерых внучат и пятерых правнуков. Раиса Самсоновна 40 лет отработала в Иркутскгеологии, Эдуард Леонтьевич – геодезист, проводил изыскания при прокладке дорог и линий электропередач. В строительстве легендарной ЛЭП-500, опоясавшей всю Восточную Сибирь и Дальний Восток, есть и его вклад.

С 2004 года супруги – солисты фольклорного ансамбля «Аянга», неизменные участники всех национально-культурных праздников в Приангарье. Много раз на всевозможных площадках Раиса Самсоновна проводила для всех желающих мастер-классы по лепке поз.

7 января хозяйка отпраздновала юбилей – 80 лет. К своему возрасту она энергичная, легкая, подвижная. Озорно и молодо блестят ее глаза.

– Раиса Самсоновна, что нужно делать, чтоб надолго оставаться такой же молодой, как вы?

– Петь надо, танцевать, – не задумываясь отвечает собеседница.

Она вносит в комнату две деревянных дощечки.

– Вот на этой буду тесто раскатывать, на вторую – готовые позы укладывать.

Работая, женщина рассказывает о том, как в дни ее молодости проходили национальные праздники и ёхоры.

– Посевная окончится, вот он и праздник. Со всей деревни собирали сметану. Варили на поляне саламат, угощались, ёхорили, играли в национальные игры. А то соревнования парни затеют – начнут масло пить от саламата. Кто больше выпьет – тот герой, – смеется рассказчица. – Сегодня Иркутск – центр ёхора. Наш известный сказитель Ким Андреянович Макаров знал более 30 его видов. В феврале Иркутск примет участие во всемирном флешмобе «Глобальный ёхор» – живы традиции.

Скалка ловко мелькает в ее руках. В такт работе негромко позвякивают серебряные мониста, которыми украшена шапочка хозяйки.

– Позы в мою жизнь пришли из Бурятии, а оттуда это блюдо принесли из Монголии. Традиционные позы отличаются от современных тем, что раньше мясо рубили сечкой в деревянных корытцах, а теперь есть электромясорубки, – улыбается наша героиня. – Позы в старину готовили для почетных гостей. В буддистских дацанах они были традиционным блюдом. По канонам считалось, что в позы необходимо класть пять видов мяса – верблюда, овцы, козла, конину и говядину. Пять – сакральное число… Еще в фарш добавляли сало, дикий лук и чеснок.

И сегодня при приготовлении поз опытные хозяйки придерживаются определенных традиций. Например, лук на позы нужно не молоть, а резать вручную. В фарш добавляется исключительно холодная вода, чтобы бульон внутри был вкуснее. Кто-то при готовке добавляет в фарш молоко. Но тут важно не перемудрить, так как мясо может стать рыхлым. Тесто, поясняет хозяйка, должно быть не толстым и не тонким. И не очень тугим.

Раиса Самсоновна раскатывает тесто в толстый жгут и отрезает от него ровные кусочки. Каждый разминает в лепешку и раскатывает.

– Тесто в серединке можно сделать потолще, а края тонко раскатать.

За стряпней она негромко напевает бурятские песни.

– Петь с молодости люблю. Стряпать надо с хорошим настроением, – наставляет хозяйка. – Как же иначе? И в старину, и теперь позы готовят к приходу желанных гостей, к празднику. Разве может быть плохое настроение? С тестом надо разговаривать. Оно дышит, оно живое.

Хозяйке помогает повар кафе «Серьезная позница» Эльмира Хабдаева. Тесто девушка просто раскатывает тонким ровным пластом и вырезает кружки формой. Эльмира советует – чтобы тесто было более эластичным, лучше его сделать еще с вечера. И несколько раз обминать перед готовкой.

– Можно колбаской резать, можно раскатывать – кому как удобнее, – говорит Раиса Самсоновна. – Если теста завели больше, чем нужно, ничего страшного, домашнюю лапшу из остатков сделаете.

Когда тесто готово, доходит очередь до фарша. Женщины кладут мясо щедрыми порциями.

Раиса Самсоновна ловко защипывает позу. Под ее пальцами аккуратно ложатся ровные складки теста.

– Опытность хозяйки гости определяли по количеству защипов. Считалось, что чем их больше, тем лучше владеет женщина кулинарным искусством. На позе, по традиции, должно быть 33 защипа, – поясняет хозяйка. – Это тоже сакральная цифра. Столько было складок в одеждах тибетских священнослужителей. Поза – блюдо, которое издревле должно было символизировать поклонение монгольских племен буддизму. У меня вот сейчас 27 защипов получилось.

  

На деревянной дощечке растет ровный строй готовых поз. Они исходят сытным мясным духом и вызывают стойкий аппетит.

Происхождение бууз уходит далеко в историю и окутано преданиями.

– Первоначально позы были пищей лам, и варили буузы не на пару, а жарили на специально приготовленном масле. В таком виде блюдо могло долго храниться и не портиться, поэтому монахи брали его с собой во время своих путешествий, – пополняет наш багаж знаний представитель Центра культуры коренных народов Прибайкалья Надежда Елтомоева.

Хозяйка дома показывает готовую позу и, в свою очередь, поясняет:

– Бууза воплощает мудрость бурятского народа. Когда далекие предки придумали буузы, за основу они брали устройство юрты. В круглом по форме жилище в середине располагался очаг, дым выходил из отверстия в крыше. Несмотря на свою простоту, юрта устроена хитро: зимой в ней тепло, а в жару прохладно. Посмотрите – буузы напоминают юрту. Значит, они символизируют очаг, тепло, достаток.

Готовые позы отправляются на печь. Предварительно в познице закипает вода. Донышки поз, как и саму варочную поверхность позницы, принято смазывать растительным маслом. Раиса Самсоновна и Эльмира поступают проще. На каждую из трех подставок для поз они надевают целлофановые пакеты, предварительно проделав в них отверстие для ручки. Так позы не прилипнут и неплохо дойдут на пару.

Варить свежеприготовленные позы нужно 20 минут. Время за разговорами идет незаметно, и вот хозяйка на специальном блюде торжественно вносит ароматное блюдо.

К столу также подают традиционную белую пищу – саламат и бовы (бообо) – национальные бурятские хворосты.

– Когда мама раньше варила саламат, то одну ложку масла подносила очагу. Потом уже и нам, детям, эта вкуснятина доставалась, – вспоминает хозяйка.

Мы усаживаемся за стол, начинается дегустация. Позы принято есть руками, надкусывать снизу, медленно смакуя вкуснейший бульон. Если кому-то придет в голову использовать при поедании поз вилку, можно не на шутку обидеть хозяина или повара. Традиционно позы принято запивать мясным бульоном или чаем с молоком.

В общем, позы – не просто еда, а традиция и сама история.

 


Рецепт поз от кафе «Серьезная позница»

Фарш: 300 граммов говядины, 300 граммов свинины, 300 граммов конины. В фарш добавляется стакан воды. В общий вес мяса идет одна головка лука, чеснок по вкусу, перец.

Тесто: вода – 200 мл, мука – около трех стаканов, соль – 0,5 чайной ложки, два яйца.

Бурятские буузы рецепт


Национальное достояние. Как приготовить бурятские буузы или позы?

Сагаалган — Новый год по лунному календарю у бурят — сейчас в самом разгаре. Монгольский народ встретил праздник 5 февраля и будет отмечать его целый месяц. В это время принято угощать гостей буузами или позами.

Буду буузы

Буузы или как еще называют позы – не просто традиционное блюдо, и даже не достопримечательность республики Бурятия, а национальное достояние, душа, которую чувствуешь с первым укусом, говорят буряты.

Без этого яства не обходится ни одно значимое событие в жизни монгольского народа. Буузам посвящены стихотворения, фестивали, несколько фильмов и клипов, а так же у них есть свой народный гимн, памятник, ежегодная премия, учрежденная ассоциацией рестораторов Улан-Удэ, и огромная армия поклонников во многих точках мира.

Позы или буузы?

До 2010 года данное блюдо называли «позами». Однако термин «бурятские позы» воспринимался туристами двусмысленно и вызывал среди них волну шуток. Поэтому власти Бурятии решили вернуть историческое название «буузы», таким образом, придав блюду аутентичности и национальный колорит. С тех пор позные (общепит, где готовят данное кушанье)– называют буузные, позницы (кастрюли, мантоварки) — буузницы. Тем не менее, везде, где популярно это блюдо, сейчас уживаются оба наименования.

Буддийские мотивы и мудрость предков

Это кушанье появилось более 400 лет назад и история его возникновения объято легендами.  Считается, что буузы произошли от китайского блюда баоцзы, но бурятские отличаются тем, что в них начинка только мясная.  

Корни бууз следует искать в буддизме

Однако некоторые ученые уверены, что корни этого блюда следует искать в религии. Форма бууз символизирует безропотное подчинение монгольских племён буддизму. Потому и защипов было 33 – сакральное число для буддистов, столько было складок в одеянии тибетских священнослужителей.

По другой легенде буузы придумали далекие предки кочевого народа, которые взяли за основу блюда устройство юрт. В круглом по форме жилище располагается очаг, дым из которого выходит из отверстия в крыше. Благодаря особенному воздухообмену, зимой в юрте тепло, а летом прохладно. Похожий процесс происходит и при варке поз. Кстати, на юрте сверху тоже 33 защипа.

Конечно, бууза с 33 защипами – это высший пилотаж, к которому стремится большинство хозяек. У многих получается сделать только до 20 защипов.

Если раньше их готовили исключительно только по праздникам, то сейчас их едят повсеместно. Кроме того, модные тренды не обходят это кушанье стороной. Любители делают черные, цветные и вегетарианские буузы. Но традиционная версия — самая популярная у любителей бууз.

Рецепт бууз

Бурятское мясное блюдо напоминает по виду и рецептуре кавказские хинкали или тюркские манты. Оно также готовится из пресного теста, в которое заворачивается мясной фарш.

Ингредиенты
Для теста:
Тесто на буузы

Мука пшеничная – 350-400 г.
Яйца — 1 шт.
Соль -0,5 ч. л.
Кипяченная вода – 1 стакан (200 мл)

Для фарша:
Фарш на буузы

Баранина (или смесь говядины, конины или свинины) – 1 кг 
Репчатый лук — 2 шт. 
Молоко – 0,5 л. 
Соль — по вкусу 
Перец – по вкусу

Приготовление

Рецепт приготовления бурятского блюда не сложен. Тесто замешивается как для пельменей или домашней лапши. В горку муки разбиваем яйца, солим и замешиваем теплой водой. Тесто должно получиться крутым и эластичным. Его нужно разделить на несколько маленьких частей для удобства раскатывания. Завернув тесто в пакет или накрыв полотенцем, приступаем к фаршу.

Для начинки берется разное мясо: свинина, говядина, баранина, конина. Часто смешивают в разных пропорциях. Обычно это свинина и говядина.

Фарш для бууз

Чистим две луковицы и очень мелко режем. Лук добавляем к фаршу и хорошо все перемешиваем. По вкусу добавляем соль и чёрный молотый перец, вливаем молоко. Мешаем до тех пор, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость полностью не впитается.

Достаём тесто и раскатываем его в тонкий пласт около 4 мм. толщиной. Из раскатанного теста вырезаем кружочки диаметром около 12 сантиметров. Для этого используем подходящую по диаметру кружку или другую форму.

Делаем круги

Выкладываем мясной фарш на середину лепешки и аккуратно защипываем буузы по кругу, не забывая про 33 защипа. В центре должна получиться дырочка. Кстати, лепка – это самый сложный процесс, который требует сноровки.

Накладываем фаршЛепим буузу

Перед тем, как укладывать буузы в позницу, необходимо донышко каждого смочить в растительном масле, чтобы не прилипло к ярусу мантоварки или позницы. Однако, сейчас все чаще используют для этой цели пищевую пленку.

Ставим буузы вариться

Готовится блюдо на пару 25-30 минут.

Хороший тон

Но это еще не все. Важно не только правильно приготовить позы, но и их употребить. Разрывая вилкой и ножом позы на части, вы разрываете сердце бурята. И не удивляйтесь, если бузоеды на вас будут при этом смотреть косо и презрительно.

Есть их надо руками, сначала необходимо сделать надкус у донышка буузы, выпить вкусный мясной сок – кстати, это самая изюминка в блюде, а затем съесть все остальное. Позы очень сытные, поэтому одна порция включает всего три – четыре штуки. Этот объем покрывает суточную норму организма в жирах. Злоупотребление буузами может отразиться на фигуре.

Обычно к буузам подается чай с молоком и соевый соус или сметана. 

Приятного аппетита!

Готовые буузы и монгольский чай

Видео — как готовить буузы

Как готовить буузы

buryatskie-pozy.ru

Буузы (классический рецепт) — пошаговый рецепт с фото на Повар.

ру

Описание приготовления:

Предлагаю приготовить буузы и побаловать своих близких этим шикарным рецептом. Блюдо сочное, ароматное и очень вкусное! Традиционно основой для начинки являлось мясо коней, баранов или коров. На данный момент можно встретить варианты и из свинины. Возможны разные разновидности фарша, выбирайте тот, что вам больше нравится. Помимо мяса к начинке можно добавить лук и чеснок, остальные овощи исключаются, в этом и есть главное отличие бууз от их аналогичных собратьев.

Подготовьте все ингредиенты.

В глубокой миске соедините яйцо, соль, воду и растительное масло.

Частями добавьте муку. У меня цельнозерновая (мука грубого помола), но вы можете смело брать для приготовления бууз обычную рафинированную белую муку.

Муки может уйти чуть больше или меньше, чем указано в рецепте, готовое тесто должно быть плотное, но эластичное. Соберите его в шар, накройте полотенцем и дайте отдохнуть.

Тем временем приготовьте начинку. Лук нарежьте мелкими кубиками. Говядину мелко порубите ножом или пропустите через мясорубку.

Добавьте соль, перец или любые другие специи, влейте примерно 50 мл. холодной воды для сочности и все тщательно перемешайте до однородности.

От теста отрежьте кусок и скатайте колбаску. Нарежьте колбаску кусочками, шириной около 2,5 — 3 см.

Каждый кусочек обваляйте с двух сторон в муке, приминая руками и раскатайте в форме круга. Кому-то возможно удобнее раскатать весь пласт теста и вырезать потом круги. Выложите на середину раскатанного круга мясной фарш.

Делайте защипы на тесте по кругу, собирая его складочками. В центре должна получиться дырочка. Считается, что чем больше защипов (идеально — 33), тем хозяйка более умелая.

Готовые буузы выложите на смазанные маслом ярусы мантоварки. Варите их нужно на пару. Считается, что 20 минут будет достаточно, но я готовила 45 минут.

Едят буузы традиционно руками, надкусив у донышка и выпивая весь образовавшийся внутри бульон. Можно посыпать их свежей зеленью, полить растопленным сливочным маслом или подать любой соус по вкусу. Приятного аппетита!

povar.ru

Бурятские позы (буузы) — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Доброго настроения!
В рамках игры «Весь мир в твоей тарелке» я добралась и до поз,или буузы.
Бурятские позы – общемонгольское национальное блюдо, которое по сути своей представляет мясо, завернутое в тесто, приготовленное на пару. В Бурятии блюдо называется «буузы», по-русски просто «позы». Поговаривают, что буузы готовили еще древние гунны до нашей эры. По мнению некоторых археологов, об этом могут свидетельствовать обнаруженные при раскопках глиняные сосуды, предназначенные для приготовления пищи на пару.
Считается, что это блюдо символизирует юрту, жилище монгольских и тюркских народов. Буузы, действительно, по форме напоминают округлое жилище, в котором находится очаг, где дым наружу выходит через специальную дыру в крыше. Кстати, кушать позы правильно тоже по особому ритуалу. Едят их только руками. Откусывают небольшую часть боковушки, как бы «открывая дверь», выпивают ароматный бульон, что символизирует «вдыхание потока тепла», а потом съедают оставшуюся часть.
Ну что,»вдохнем и мы тепла»!

Ингредиенты
мука пшеничная 3 стакана
яйцо куриное 1 шт
растительное масло 2 ст.л.
соль по вкусу
горячая вода 1 стакан
фарш мясной 800 г
лук репчатый 1 шт
чеснок по вкусу
молоко/вода 100 мл
соль,перец по вкусу
Общая информация
Сложность

Средний

Приготовим фарш:
мясо (говядина,свинина,баранина и тд-на ваш вкус) рубим очень мелко,либо пропускаем на мясорубку с большой решеткой.
Лук и чеснок измельчаем вместе с мясом.
Перемешиваем.Добавляем соль и перец.
В фарш обязательно нужно добавить молоко или воду для сочности.(жидкость из расчёта на 1 кг фарша-0,5 стакана).

Тесто готовим как на пельмени удобным способом.
Мне нравится «Универсальный рецепт для теста»
В миску разбиваем яйцо,добавляем соль,раст.масло и муку.Постоянно помешивая добавляем стакан кипятка.Замешиваем тесто.

Вот и добрались до лепки Поз.
Тесто разделяем на 4 части.Каждую из них скатываем в колбаску.
Нарезаем на небольшие кусочки.
Каждый кусочек раскатываем в кружок.
Диаметр поз должен быть 4-7см,соответстренно,сам кружок-8-12 см.
На середину каждого кружка выкладываем по 1 чайной ложке начинки и начинаем защипывать края.
Как будто тесто собираем «в складочки»,поворачивая на месте наш поз.В середине ОБЯЗАТЕЛЬНО должна остаться дырочка.
В Бурятии считается,что защипов на буузе должно быть 33 штуки,чем больше щипков,тем старательнее хозяйка.
(ну,я первый раз их готовила,да и не бурятка я)

Затем каждый поз донышком нужно окунуть в растительное масло,что бы они не прилипли при приготовлении.(Я взяла маленькую тарелочку,на дно налила масло и «макала» )
Готовим исключительно в пароварке.Есть ещё и Позница,но я ,понятное дело,обошлась пароваркой.
Время готовки зависит от сорта мяса.
Обычно достаточно 25-30 минут.

Подаём сразу горячими,посыпав свежей зеленью.

Поделись рецептом с друзьями!

gotovim-doma.ru

Буузы (бурятские позы) — Кулинария для мужчин

Ингредиенты:
  • Говяжья вырезка — 800 гр.
  • Мякоть жирной свинины — 500 гр.
  • Чеснок — 5 зубчиков (в оригинальные буузы его не добавляют)
  • Репчатый лук — 3 головки
  • Мясной бульон — около 100-150 мл.
  • Специи: черный свежемолотый перец, кориандр — по вкусу (я использовал по 1 чайной ложке с горкой, но в оригинальные буузы его не добавляют)
  • Соль — по вкусу (я использовал в рецепте бууз — 2 чайные ложки с горкой)
Тесто для бууз
  • Вода -200 мл.
  • Мука — около 3-4 стакана.
  • Яйца — 2 шт.
  • Соль

Рецепт буузы, или как чаще принято называть в России это блюдо — рецепт бурятских поз. Буузы (или бурятские позы) являются традиционным бурятским блюдом, имеет сходство с более распространенными у нас мантами, т.е. делается из теста, рубленного мяса и готовятся на пару. Если вам нравятся манты, очень рекомендую обязательно попробовать буузы, поскольку это что то с чем то!

Буузы (или бурятские позы) если очень кратко, представляют собой блюдо из рубленого фарша завернутого в тесто и приготовленное на пару. По своей сути, буузы, те же самые манты, готовятся на пару, но лепятся по-другому (вверху у бууз в отличие от мантов имеется дырочка), и в фарш, как и в хинкали добавляется мясной бульон. Рассказывать каковы буузы на вкус — дело хлопотное, лучше я опишу как их приготовить, ну а для приготовления бууз (или бурятских поз), нам как и для мантов понадобится для начала сделать тесто и фарш.

Тесто для бууз

Тесто для бууз ну совершенно не отличается от обычного пельменного теста, поэтому, очень надеюсь, что никаких затруднений его приготовление не вызовет. Единственное на что хотелось бы обратить внимание, что тесто для приготовления бууз должно быть одновременно и крутым и эластичным, поскольку нам крайне важно удержать в буузе ароматный мясной сок в процессе ее приготовления на пару!

Просеиваем в глубокий тазик 3 стакана пшеничной муки,

В середине горки муки делаем углубление, вливаем туда 2 яйца, добавляем около половины чайной ложечки соли,

Вливаем поверх яиц стакан воды комнатной температуры,

И круговыми движениями, орудуя обычной ложкой, перемешиваем муку с водой и яйцами пока это будет возможно. Здесь нужно процесс корректировать подсыпанием муки, которой должно быть столько, чтоб полностью поглотить всю жидкость и даже еще остаться.

Как только тесто для бууз станет настолько густым что уже не будет перемешиваться ложкой, вываливаем содержимое тазика на стол,

И приступаем его минут 15-20 месить руками, периодически, в случае необходимости подсыпая муку,

…Чтоб получить крутое тесто как на пельмени. Готовность теста определяем следующим образом: тесто не должно прилипать ни к рукам ни к столу; слепленный из теста шар — не должен растекаться по столу, а должен держать форму.

Готовое тесто для бууз слепленное в шар чуть припудриваем мукой, и отправляем в полиэтиленовый пакет отдыхать минут на 40, а лучше на часок. И пока оно отдыхает, готовим фарш для наших бурятских поз, или, если говорить правильно, — бууз.

Фарш для бууз

В отношении фарша для приготовления бурятских бууз единого мнения нет (по крайней мере я его не выявил). Кто-то считает, что буузы готовят из баранины, кто-то полагает, что буузы готовят из говядины и свинины, и даже встречал мнение, что буузы бывают из конины, и даже, «…мяса диких животных (изюбрятины, медвежатины и т. д.), как в чистом виде так и в смесовом варианте…» — см Wikipedia, раздел «Позы». Данную оговорку пишу специально для тех, кто возжелает в комментариях высказать свое «авторитетное» мнение об «истинном составе фарша бля бууз». Поскольку я готовил свои бурятские позы (буузы) из смеси мяса говядины и свинины, описываю именно этот вариант фарша.

Для приготовления своего фарша я использую два топорика, которыми очень удобно рубить мясо и делать из него рубленый фарш. Мясо можно также просто нарезать малюсенькими кусочками обычным острым ножом, процедуру чего я уже описывал в рецепте приготовления хинкали, или же, кому ну совсем влом, используйте обычную мясорубку с крупной насадкой.

Итак, с помощью топориков (или ножа, или мясорубки) измельчаем говядину,

После чего отправляем ее в тазик, в котором мы будем готовить фарш для бурятских бууз.

Небольшой совет… чтоб мясо к топорикам или ножу не прилипало, топорики или нож нужно периодически окунать в горячую воду….

Далее, достаем кусок свинины,

И аналогичным образом измельчаем его до состояния фарша.

Рубленую свинину отправляем к говядине,

И получаем примерно вот такую картинку.

Мелко нарезаем репчатый лук, и высыпаем его к рубленному на бурятские буузы мясу,

Всыпаем в фарш для бууз примерно две чайные ложки соли с горкой и по одной чайной ложке мелко молотого кориандра и только что молотого черного перца (естественно, можете корректировать количество по своему вкусу!)

Хорошенько перемешиваем фарш для бууз руками,

До тех пор, пока мясо с луком и специями равномерно не перемешается, после чего,

Добавляем в фарш мелко нарубленные ножом 5 зубчиков чеснока,

Перемешиваем фарш для бурятских поз уже с чесноком, ну и…

Вливаем в фарш чуть больше половины стакана куринного или мясного бульона комнатной температуры (я использовал натуральный говяжий бульон, но можно влить или просто воду, или сделать бульон из химического кубика типа «магги» или «кнор»)

Напоследок хорошенько перемешиваем фарш с бульоном руками, и можно считать, что у нас уже все готово для приготовления бурятских поз (или бууз).

А именно, речь идет о том, что у нас уже имеется в наличии отдохнувшее тесто и фарш, и теперь можно начинать лепить и готовить буузы!

Приготовление бууз

Сами по себе готовые буузы имеют в диаметре 5-8 сантиметров, поэтому нам потребуется подобрать круглую форму для нарезки теста диаметром сантиметров 10. Я использовал имеющуюся у меня обычную пиалу. Конечно, если нет чем резать тесто, то можно поступать так же, как и при лепке пельменей, а именно, не вырезать кружки теста для бууз, а раскатывать их, но если вы желаете получить бурятские позы (или буузы) более или менее одинакового размера, то советую брать вырезанные, а не раскатанные из теста заготовки.

Поверхность стола присыпаем небольшим количеством муки, отрезаем кусок теста размером с кулак, после чего, равномерно его раскатываем скалкой или бутылкой, чтоб тесто было толщиной примерно 3 мм. Если раскатывать тоньше, жидкость внутри бууз при их готовке может вытечь, ну а если толще — будет просто не вкусно!

Далее, берем вазочку, пиалу и что угодно имеющее диаметр 10 сантиметров, и вырезаем из раскатанного пласта теста кружки (вы не поверите!) диаметром тоже 10 сантиметров! 🙂

Далее, берем кружок теста и пальцами, проминаем его края, чтоб краешки у нас были тоньше, а середка (где будет располагаться фарш) толще. Это нужно сделать чтоб, с одной стороны, удержать мясной сок, а с другой, чтоб было проще лепить буузы.

В серединку промятого кружка теста выкладываем мясной фарш,

И приступаем делать защипы на тесте на протяжении всей окружности теста, чтоб в конечном счете получить,

…вот такую замечательную буузу, с небольшим отверстием вверху. Теперь пару слов относительно мелькающей везде в интернете мысли о том, что раньше (и только раньше), «…опытные бурятские хозяйки делали на буузе 33 защипа, а вот, типа современные хозяйки уже так не делают, потому что не могут…» — не верьте, хрень полная! Выпив порядка грамм 300 водки в процессе приготовления описываемого здесь рецепта бууз, ваш покорный слуга в завершение процесса лепки бууз (вначале процесса, т.е. при лепке первых двух десятков поз, получалось лишь 15-20 защипов), умудрялся сделать не напрягаясь эти самые 33 и даже 35 защипов! Таким образом, попрактикуйтесь и у вас непременно получиться затмить пропиаренную в интернет славу древних бурятских мастериц по буузам! 🙂

Итак, проделывая описанную выше процедуру раскатывания теста и лепки бузз до тех пор, пока у вас не закончится или тесто, и/или фарш, лепим итоговое количество бууз (бурятских поз). Если их получилось больше чем вы планируете отправить готовиться, остальные сразу можно выложить на противень и отправить в морозильную камеру на заморозку, оставшиеся мы и будем сейчас готовить на пару. Вообще, для приготовления бурятских бууз используется специальная буузаварка, которая представляет собой кастрюлю с специально приспособленными для варки на пару дырявыми подставками. Если такой прилады в наличии нет, можете использовать обычную мантоварку, или же, пароварку как это сделал я.

Перед укладыванием слепленых бурятских бууз в буузаварку (мантоварку или пароварку) нижнюю поверхность изделий из теста необходимо смазать растительным маслом, поэтому берем простое блюдце, наливаем в него немного растительного масла,

Обмакиваем в него готовую буузу,

И укладываем бурятскую позу (буузу) в буузаварку (мантоварку или пароварку),

Закрываем крышкой и готовим ваши буузы на пару 25-30 минут,

После чего, приготовленные буузы сразу же подаются на стол горячими или вот так вот просто без лишних прикрас, что и так очень вкусно,

Или, к готовым буузам можно подать сметанный соус с чесноком и/или острый соус лаазы. Сразу обращаю внимание, что буряты бузы с этими соусами не употребляют, я с вами делюсь лишь тем, как мне нравится есть буузы, соответственно, каждый решает сам как он хочет есть готовое блюдо!

Или можно, вообще все посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа, посыпать черным перцем и съесть бурятские позы в таком виде!

А вот так выглядит готовая бууза на фотографии крупным планом. Аппетитно у меня получилось? Если да, то желаю вам успехов в приготовлении описанного выше рецепта бууз (или бурятских поз), ну и по традиции, всем приятного аппетита!

Примечания

Готовые буузы нужно обязательно есть руками. Сначала из дырочки выпивается ароматный мясной сок, после чего, бууза аккуратно съедается. Я не уверен, но слышал, что по традиции, бурятские позы едят запивая чаем с молоком… они конечно молодцы, но по русской традиции, я все же рекомендую употребить под буузы пару капель чего нить покрепче!

cookingman.ru

Бурятские позы — рецепт — Буду буузы

Сейчас мы приготовим позы по классическому рецепту.

Ингредиенты

Для теста:
  • Кипяченая вода — 150 мл
  • Мука — 500 г + подпыл
  • Куриное яйцо — 1 шт.
  • Соль — 1 г
Для фарша:
  • Телятина — 500-700 г
  • Сало — 30-50 г
  • Репчатый лук — 1-2 головки
  • Чеснок — для вкуса
  • Соль — по вкусу
  • Смесь перцев — по вкусу
  • Вода — 1/2 стакана

Петрушка или кинза — для подачи.

Процесс приготовления

Нет ни одной национальной кухни, которая не имела бы в своей кулинарной копилке блюд, подобных пельменям или мантам. Сегодня мы приготовим бурятские позы (буузы) – паровые изделия из теста с рубленым мясом.

По форме и принципу приготовления позы схожи с китайскими баоцзами и напоминают крупные по размеру чашечки с отверстием внутри. Начинка для бурятских поз готовится из отборного мяса с большим количеством лука. Иногда в фарш для мягкости добавляется сало, для большей ароматности – чеснок, а для сочности – бульон или кипяченая вода.

Тесто для бурятских поз можно приготовить на кефире или на воде. Также потребуются мука, куриное яйцо и соль.

Мука, яйцо, соль

Тесто готовится в первую очередь, потому что ему необходимо отдохнуть 30 минут перед «работой».

Смешиваем муку, яйцо и соль

Мука отправляется в миску горкой. В горке необходимо сделать углубление, куда выливается вода, разбивается яйцо и добавляется соль.

Смешиваем муку, яйцо и соль
Месим тесто

Смесь замешивается руками, а затем преобразуется в эластичный, но не слишком тугой колобок.

Месим тесто
Кладем тесто в целлофановый пакет

Колобок убирается в целлофановый пакет на 30-минутный отдых.

Кладем тесто в целлофановый пакет

Пока тесто отдыхает, готовится начинка. Для начинки возьмем вырезку телятины, отборный кусочек свиного сала, репчатый лук, чеснок, соль, смесь перцев и воду (или бульон). Зелень петрушки или кинзы – на подачу.

Начинка для Бууз

Начинка для бурятских поз непременно должна рубиться ножом, а не перекручиваться на мясорубке.

Нарезаем лук

Наберитесь терпения, хозяюшки, и следуйте всем правилам приготовления. Репчатый лук нарезается мелкими кубиками и отправляется в миску.

Нарезаем лук
Измельчаем чеснок

Чеснок необходимо также измельчить ножом и отправить вслед за луком.

Измельчаем чеснок
Подготавливаем мясо

Мясо порубите мелкими кубиками и также отправьте в миску. Приправьте составляющие фарша специями и солью.

Подготавливаем мясо
Добавляем бульон

Чуть не забыли разбавить телятину свиным салом. Потрите его в замороженном состоянии на мелкой терке. Присоедините немного воды или бульона – для сочности.

Добавляем бульон

После чего начинку нужно тщательно перемять руками в однородный фарш. Начинка для поз готова!

Готовый фарш для поз
Делаем из теста шарики

Теперь процесс лепки. Тесто делится на множество миниатюрных шариков. Дополнительная порция муки используется по надобности.

Делаем из теста шарики
Раскатываем шарики

Каждый шарик необходимо раскатать в лепешку, но так, чтобы середина была плотнее, а края — тоньше.

Примерный размер готовых поз равен 5-8 см. Так что ориентируемся на этот момент.

Раскатываем шарики
Кладем фарш в раскатанные шарики

50-70 граммов фарша отправляется в центр лепешки.

Кладем фарш в раскатанные шарики
Лепим позы

С помощью большого и указательного пальцев тесто слепляется защипами внахлест, но в середине остается небольшая дырочка, через которую будет выходить пар. Вот таким интересным способом сформируем позы одну за другой.

Лепим позы
Закладываем позы в пароварку

Смажет пароварочную сетку салом и поместим на нее позы – по 6 штук на круг. У нас получилось 12 поз и 2 круга.

Для варки поз мы используем обычную мантоварку, но правильные бурятские позы (буузы) готовятся в пароварке познице.

Сетки с позами укладываются друг на дружку. Крышка кастрюли закрывается на 1 час. Вода должна при этом активно кипеть.

Закладываем позы в пароварку

Бурятские позы готовы!

Готовые позы

Приготовленные на пару бурятские позы выкладываются на основное блюдо. Дополняются зеленью петрушки или кинзы, а также томатным соусом и сметаной.

Сервировка

Согласитесь, блюдо не такое уж и сложное, как может показаться в самом начале. Едят бурятские позы руками. Приятного обеда!

Источник: iamcook.ru

buryatskie-pozy.ru

Бурятские буузы — рецепт приготовления с фото

Буузы, рецепт с фото которых будет представлен ниже, являются традиционным бурятским блюдом. Но родиной этого кушанья является все же Китай. Хотя, нужно признать, рецепт бао-цзы на бурятской земле претерпел такие изменения, что буузы теперь имеют такое же сходство с первоначальным аналогом, как украинские вареники и итальянские равиоли.

Китайцы готовят эти отваренные на пару пирожки с разнообразными начинками. Буряты (а также монголы) признают лишь один фарш – рубленое мясо с небольшим количеством лука. По форме буузы напоминают грузинские хинкали – те же «мешочки» из теста. Но у бурятских пирожков сверху обычно отверстие, через которое видно начинку. По манере приготовления буузы близки к казахским мантам. И варятся они в специальном устройстве, которое обдает изделия горячим паром. Называется оно «буузница».

Готовые изделия подают как основное блюдо. Буузы едят руками. Сначала надкусывают пирожок снизу, выпивают содержащийся внутри бульон, а потом кушают остальное. Русские, попробовав эти пирожки, очень полюбили бурятское блюдо, но почему-то назвали его «позы».

Как правильно приготовить аутентичные бурятские буузы

Рецепт с фото описанного блюда мы приложим вам далее в статье, а пока обсудим некоторые детали приготовления. Как мы уже упоминали, в оригинальном блюде для начинки употребляют только рубленое мясо (баранину или говядину), лук и соль. Русские, переняв рецепт приготовления «поз», стали добавлять те ингредиенты, которые обычно используют для пельменей.

Фарш у таких бууз стал смешанным: говядина с жирной свининой. Также русские улучшают вкус мяса специями. Они кладут чеснок, перец, кориандр. Кроме того, добавляют зелень, которая, на европейский вкус, освежает мясное блюдо: кинзу, укроп, петрушку. Но есть секрет, который отличает буузы от пельменей, хинкали и мантов. Это добавление в фарш молока. Благодаря ему бурятские буузы получаются очень сочными и ароматными.

Лепить эти пирожки нужно подобно хинкали, но без фанатизма. Вовсе не обязательно делать тридцать три защипа. Ведь изделие будет стоять на подставке «буузницы» (можно использовать мантышницу или пароварку), так что сок из него при варке не выльется. А вот что нужно знать при приготовлении бурятского блюда, так это то, что толщина лепешки должна быть неравномерной. Толстая серединка обеспечит целостность изделия, а тонкие края будет удобно защипывать.

Фарш

Что ж, хватит теории. Начинаем делать бурятские буузы. Рецепт приготовления предлагает нам сперва заняться начинкой. Фарш должен быть взбитым и «отдохнувшим», перед тем как мы будем класть его в мешочки из теста.

Нам понадобится 800 граммов мяса. Оно должно быть в меру жирным, иначе буузы выйдут сухими, и восхитительный бульон не образуется. Поэтому можно смешать полкило говядины и триста граммов свинины. Или же, если вы хотите приготовить аутентичные буузы, возьмите баранину и немного нутряного жира.

Мясо рубят кухонным топориком или же секут острым ножом. Важно, чтобы чувствовались волокна, а не что-то наподобие паштета. Лентяям, как исключение, разрешается прокрутить его через мясорубку. Но она должна быть с крупной насадкой.

Аналогичным образом измельчаем две средних луковицы. Смешиваем их с рубленым мясом. Теперь по желанию можно добавить два зубчика чеснока, перец, кориандр, немного зелени. Солим фарш по вкусу и добавляем половину стакана молока. Некоторые рецепты советуют заменить его мясным бульоном или просто водой. Фарш нужно хорошенько помять руками. Это необходимо не только для того, чтобы все ингредиенты перемешались, но и чтобы консистенция начинки стала воздушной.

Тесто на буузы

Рецепт его приготовления мало чем отличается от замешивания основы на пельмени. Так что с тестом для бууз проблем возникнуть не должно. Единственное, чем отличается бурятское блюдо от русского, так это консистенцией.

Тесто на буузы должно быть одновременно эластичным и в то же время крепким. Ведь при термообработке мясо выделит много сока. Если тесто будет слишком легким, оболочка порвется.

  1. В большую миску просеиваем три стакана муки.
  2. Тонкой струйкой вливаем стакан воды комнатной температуры.
  3. Вбиваем одно яйцо.
  4. Желательно сразу всыпать два стакана муки и подбавлять остальное по мере замешивания теста.
  5. Перемешиваем все сначала ложкой. Потом вываливаем тесто на присыпанную мукой столешницу. Начинаем мять руками и работаем так минут пятнадцать — двадцать.

Готовность теста проверяем просто. Колобок должен хорошо держать форму и не растекаться. Если тесто не липнет ни к столешнице, ни к рукам – оно готово. Присыпаем колобок мукой и тоже отправляем его отдохнуть. Чтобы тесто не заветрилось, нужно прикрыть его салфеткой или положить в полиэтиленовый кулек.

Раскатка лепешек

Буузы, рецепт приготовления которых мы уже почти рассказали, имеют в диаметре от пяти до восьми сантиметров. Поэтому нам нужны лепешки размером где-то 10 см. Можно просто отщипывать от колобка кусочки и раскатывать их в кружки. Из указанного выше количества ингредиентов выйдет приблизительно двадцать три лепешки. Можно придать колобку форму колбаски и нарезать ее брусками. А можно раскатать все тесто скалкой и вырезать подходящей формой кружки.

Но третий вариант менее предпочтительный. Ведь нам нужны не равномерные лепешки. Их толщина должна быть больше в серединке и тоньше по краям. Поэтому лучше использовать два первых варианта (разделение колобка на порции вручную или нарезание брусочков ножом).

Лепка полуфабрикатов

Чтобы сделать буузы, рецепт предлагает взять круглую лепешку, толщиной не менее трех миллиметров в центре, в левую ладонь. Ложечкой, которая находится в правой руке, выкладываем на серединку теста фарш. Пальцами левой придерживаем полуфабрикат. Правой же рукой поднимаем краешек теста, но не закидываем его до самого верха.

В отличие от хинкали, у бууз должно быть отверстие сверху, через которое видна начинка. Для этого левой рукой слегка двигаем полуфабрикат по кругу. А правой делаем складочки, защипывая их, чтобы зафиксировать. Так поступаем со всеми лепешками.

Важно знать, что при варке на пару фарш выделит бульон и увеличится в объеме. Поэтому полуфабрикаты не должны быть очень наполненными.

Лепим буузы по типу пельменей

От колобка отрываем рукой кусок теста размером с яблочко. Присыпаем столешницу мукой. Кусочек теста раскатываем пластом шириной в 3 миллиметра. Это толще, чем для пельменей, но если делать тоньше, кипящий бульон может порвать оболочку. А слишком толстое тесто может не провариться и выйдет невкусным.

Формой для вырезания пельменей обычно служит стакан. Буузы, рецепт приготовления с фото которых мы здесь демонстрируем, — более крупные пирожки. И для вырезания лепешек нам понадобится емкость с более широким краем, например пиала.

Берем кружок в ладонь, кладем в серединку начинку. Далее подбираем двумя пальцами полы лепешки и слегка покачиваем мешочком. Под тяжестью начинки тесто растянется по краям, а серединка останется толстой. Делаем защипы, как указано выше.

Варка полуфабрикатов

Только непосредственно перед трапезой начинаем готовить буузы. Рецепт предлагает варить их в специальном приспособлении, которое имеется в любой бурятской семье. Но это не электроника и даже не пароварка, работающая от сети. Буузница представляет собой обычную широкую кастрюлю, в которую вставляют подставку с дырочками. В эту посудину наливают воды, но так, чтобы жидкость не доходила до верхнего уровня.

Донышко каждой буузы нужно смазать растительным маслом, после чего аккуратно поставить пирожок на дырчатую подставку. Желательно, чтобы вода в кастрюле уже была горячей. Накрываем крышкой и варим на пару двадцать пять минут, а то и полчаса. Готовность проверяется по жидкости, которая выделяется из отверстия сверху пирожка. Как только бульон станет прозрачным, можно выключать буузницу. С тем же успехом для варки изделий можно использовать мантышницу.

Подача к столу

Рецепт бурятских бууз не предполагает к этому блюду никаких соусов. Едят пирожки руками, запивая чаем. Этот нехитрый способ трапезования русские разнообразили сметанным соусом с чесноком (если зубчики не были ранее добавлены в фарш) или острой подливой лаазы. Также очень вкусны буузы, если полить их растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой свежей зеленью.

Условия хранения

Вот мы и приготовили бурятские буузы. Рецепт этот, если приноровиться, довольно прост. Блюдо практичное, а с изобретением холодильников каждая хозяйка может заготовить буузы впрок. Изделия сырыми выкладываются на присыпанную слегка мукой деревянную дощечку (поднос, противень). Буузы отлично хранятся несколько недель в морозильной камере. Варить на пару их нужно порционно, чтобы сразу и съесть.

fb.ru

Национальное достояние. Как приготовить бурятские буузы или позы? | ДОСУГ

Буду буузы 

Буузы или как еще называют позы – не просто традиционное блюдо, и даже не достопримечательность республики Бурятия, а национальное достояние, душа, которую чувствуешь с первым укусом, говорят буряты.

Без этого яства не обходится ни одно значимое событие в жизни монгольского народа. Буузам посвящены стихотворения, фестивали, несколько фильмов и клипов, а так же у них есть свой народный гимн, памятник, ежегодная премия, учрежденная ассоциацией рестораторов Улан-Удэ, и огромная армия поклонников во многих точках мира.

Позы или буузы?

До 2010 года данное блюдо называли «позами». Однако термин «бурятские позы» воспринимался туристами двусмысленно и вызывал среди них волну шуток. Поэтому власти Бурятии решили вернуть историческое название «буузы», таким образом, придав блюду аутентичности и национальный колорит. С тех пор позные (общепит, где готовят данное кушанье)– называют буузные, позницы (кастрюли, мантоварки) — буузницы. Тем не менее, везде, где популярно это блюдо, сейчас уживаются оба наименования.

Буддийские мотивы и мудрость предков

Это кушанье появилось более 400 лет назад и история его возникновения объято легендами.  Считается, что буузы произошли от китайского блюда баоцзы, но бурятские отличаются тем, что в них начинка только мясная. 

Ученые уверены, что корни бууз следует искать в буддизме. Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

Однако некоторые ученые уверены, что корни этого блюда следует искать в религии. Форма бууз символизирует безропотное подчинение монгольских племён буддизму. Потому и защипов было 33 – сакральное число для буддистов, столько было складок в одеянии тибетских священнослужителей. 

По другой легенде буузы придумали далекие предки кочевого народа, которые взяли за основу блюда устройство юрт. В круглом по форме жилище располагается очаг, дым из которого выходит из отверстия в крыше. Благодаря особенному воздухообмену, зимой в юрте тепло, а летом прохладно. Похожий процесс происходит и при варке поз. Кстати, на юрте сверху тоже 33 защипа.

Конечно, бууза с 33 защипами – это высший пилотаж, к которому стремится большинство хозяек. У многих получается сделать только до 20 защипов.

Если раньше их готовили исключительно только по праздникам, то сейчас их едят повсеместно. Кроме того, модные тренды не обходят это кушанье стороной. Любители делают черные, цветные и вегетарианские буузы. Но традиционная версия — самая популярная у любителей бууз.

Рецепт, пошаговая инструкция

Бурятское мясное блюдо напоминает по виду и рецептуре кавказские хинкали или тюркские манты. Оно также готовится из пресного теста, в которое заворачивается мясной фарш.

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

Ингредиенты 

Для теста: 
Мука пшеничная – 350-400 г 
Яйца — 1 шт. 
Соль -0,5 ч.л. 
Кипяченная вода – 1 стакан (200 мл) 

Для фарша: 
Баранина (или смесь говядины, конины или свинины) – 1 кг 
Репчатый лук — 2 шт. 
Молоко – 0,5 л. 
Соль — по вкусу 
Перец – по вкусу 

Приготовление 

1. Рецепт приготовления бурятского блюда не сложен. Тесто замешивается как для пельменей или домашней лапши. В горку муки разбиваем яйца, солим и замешиваем теплой водой. Тесто должно получиться крутым и эластичным. Его нужно разделить на несколько маленьких частей для удобства раскатывания. Завернув тесто в пакет или накрыв полотенцем, приступаем к фаршу. 

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

2. Для начинки берется разное мясо: свинина, говядина, баранина, конина. Часто смешивают в разных пропорциях. Обычно это свинина и говядина. 
Чистим две луковицы и очень мелко режем. Лук добавляем к фаршу и хорошо все перемешиваем. По вкусу добавляем соль и чёрный молотый перец, вливаем молоко. Мешаем до тех пор, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость полностью не впитается.

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

3. Достаём тесто и раскатываем его в тонкий пласт около 4 мм толщиной. Из раскатанного теста вырезаем кружочки диаметром около 12 сантиметров. Для этого используем подходящую по диаметру кружку или другую форму. 

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

4. Выкладываем мясной фарш на середину лепешки и аккуратно защипываем буузы по кругу, не забывая про 33 защипа. В центре должна получиться дырочка. Кстати, лепка – это самый сложный процесс, который требует сноровки. 

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева


5. Перед тем, как укладывать буузы в позницу, необходимо донышко каждого смочить в растительном масле, чтобы не прилипло к ярусу мантоварки или позницы. Однако, сейчас все чаще используют для этой цели пищевую пленку.

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

6. Готовится блюдо на пару 25-30 минут. 

Хороший тон

Но это еще не все. Важно не только правильно приготовить позы, но и их употребить. Разрывая вилкой и ножом позы на части, вы разрываете сердце бурята. И не удивляйтесь, если бузоеды на вас будут при этом смотреть косо и презрительно.

Есть их надо руками, сначала необходимо сделать надкус у донышка буузы, выпить вкусный мясной сок – кстати, это самая изюминка в блюде, а затем съесть все остальное. Позы очень сытные, поэтому одна порция включает всего три – четыре штуки. Этот объем покрывает суточную норму организма в жирах. Злоупотребление буузами может отразиться на фигуре. 

Обычно к буузам подается чай с молоком и соевый соус или сметана. 

Приятного аппетита!

Фото: АиФ/ Туяна Урбагаева

rostov.aif.ru

Буузы бурятские: рецепт приготовления с фото

Буузы – это оригинальное название. Сибирские или бурятские позы – это русский перевод названия традиционного блюда. А вообще, корни этого блюда в Китае, там оно называется баоцзы. Из указанного количества продуктов получится 6 порций. Время приготовления – полтора часа. Буузы готовятся в мультиварке или пароварке.

Мясо лучше брать парное или охлаждённое. Если покупаете замороженное, размораживайте без применения тепловых методов, иначе фарш будет невкусным. Самый лучший способ разморозки – на нижней полке холодильника. Достаньте мясо за 12 часов до начала приготовления бурятских поз. В начинку можно добавить 50 грамм зелёного лука и 30 грамм укропа. Можно добавить зелень при подаче к столу.

Ингредиенты для теста:

  • 4 стакана муки высшего сорта;
  • 80 мл чуть тёплой кипячёной воды;
  • 1 яйцо;
  • половина чайной ложки соли.

Начинка:

  • 300 грамм свиной мякоти;
  • 300 грамм телятины;
  • соль – по вкусу;
  • чёрный молотый перец – по вкусу;
  • 100 грамм репчатого лука;
  • 30 грамм воды;
  • немного масла для смазывания пароварки.

Рецепт приготовления бурятских бууз

Промойте мясо прохладной водой и нарежьте кусками небольшого размера. Такими, чтобы их можно было прокрутить через мясорубку. Обязательно срежьте жилы и плёнки. Лук очистите от шелухи и разрежьте на 6 частей. Прокрутите через мясорубку сначала мясо, потом лук. Посолите и поперчите фарш по вкусу. Если вам кажется, что он слишком густой, добавьте воды. Буузы должны получиться сочными.

Муку просейте, добавьте яйцо и соль. Влейте тёплую, примерно 30 градусов, воду.

Замесите тесто. Тщательно вымешивайте его на столе, присыпанном мукой. На замес должно уйти не менее 8 минут. Этого времени достаточно для того, чтобы клейковина достаточно разбухла, и тесто стало нужной консистенции.

Если позволяет время, можете скатать тесто в шар и положить в целлофановый пакет. Убрать в холодильник на 15 минут. Можно этого и не делать. Если мука хорошего качества, тесто будет хорошо лепиться сразу. Разделите тесто на три равных части, каждую скатайте в жгут. Если тесто вымесили как нужно, стол мукой присыпать не надо. Нарежьте каждый жгут на кусочки одинакового размера. Раскатайте каждый кусочек в лепёшку так, чтобы краешки были тонкими, а середина более толстая. В центр положите начинку, как на фото.

Защипывайте по кругу, оставляя отверстие в центре.

Смажьте поддон мультиварки для варки на пару, либо поддон пароварки рафинированным растительным маслом и положите буузы на небольшом расстоянии. Остатки заморозьте.

Готовьте на пару в течение 20-25 минут.

Аккуратно снимите с решётки, чтобы сок не вытек, и подавайте к столу. Вкусно внутрь добавить соевый соус или бальзамик.

Приятного аппетита!

Сказать спасибо автору! (3)

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте «Яндекса»

vcusnyatina.ru

Жемчужина бурятской кухни. Как приготовить классические буузы? | ПРАЗДНИКИ

Вот и наступил светлый праздник Сагаалган – Новый год по лунному календарю или Белый месяц. Он полюбился не только восточным народам, исповедующим буддизм, но и славянам. Любят его за особую атмосферу семейного единения, тепла и заботы, которую создают древние традиции. Кстати, важную роль в этом празднике играет и еда, особенно буузы – жемчужина бурятской кухни.

Само блюдо хранит в себе всю мудрость степного народа. Формой буузы напоминают юрту и это неспроста. Устройство бууз и юрты похожи: в круглом по форме жилище располагается очаг, дым из которого выходит из отверстия в крыше.

Как известно, буузы буряты заимствовали из Китая (баоцзы – паровые пирожки с разнообразной начинкой). Другие восточные соседи также оценили это блюдо и делают теперь свои среднеазиатские манты, японские никуманы, тибетские момо. Жители Прибайкалья называют буузы позами.

Всё предельно просто

Кстати, поначалу их готовили в основном ламы в дацанах. Сейчас это блюдо делает каждая бурятская хозяйка. Интересно, что раньше никакого перца и специй в позы не добавляли, но со временем стали отходить от этой традиции – какой фарш без чёрного перца? Кроме этого, настоящие буряты не добавляют в фарш чеснок, как это делают русские, и, конечно же, ничем не посыпают готовое блюдо. Они даже не кладут яйцо в тесто, хотя считается, что белок делает тесто более плотным, тогда позы не рвутся при варке.

Конечно, останавливаться детально на приготовлении теста не имеет смысла. Мы возьмём классический рецепт: одно яйцо, два стакана муки, вода и щепотка соли. Нужно всё как следует перемешать и замесить мягкое тесто. Скатать его трубочкой, а затем нарезать небольшими кусочками. Затем каждый кусочек раскатать в лепёшку диаметром 8-10 мм. Чтобы бууза не порвалась, нужно постараться сделать так, чтобы середина лепёшки была толще, а краешки — тоньше.

Что касается начинки, то тут всё предельно просто, как и в тесте. Мясо для поз может быть как рубленое, так и прокрученное на мясорубке. Для бууз берётся свинина, говядина, баранина, конина. Часто хозяйки смешивают несколько видов мяса в разных пропорциях, но обычно используют свинину и говядину.  Далее добавляют измельчённую луковицу и по желанию чеснок, соль, перец и обязательно немного холодной воды для сочности.

Новые техники лепки

Примечательно, что модные тренды не обошли стороной и бурятское кушанье. Сейчас делают черные, цветные и вегетарианские буузы, причём в абсолютно разных техниках лепки. На первый взгляд кажется, всё просто – бери и лепи. Однако если вы ни разу не делали позы, то лучше начать с классической техники. Опытные хозяйки знают: это капризное блюдо, требующее мастерства и вдохновения.

Для начала нужно выложить фарш или мясо на середину лепешки и завернуть тесто по кругу, делая тонкие защипы, как плиссе. В центре должна получиться дырочка. Главное, чтобы мясо не выходило за пределы теста – если концы теста пропитаются мясным соком, то бууза не слепится.

Кстати, у идеальной позы должно получиться 33 защипа. Такое число совсем не случайно – столько было складок в одежде тибетских священнослужителей. Если защипов меньше – ничего страшного, буузы всё равно получатся вкусными.

Если вы набили руку на классической лепке, можно попробовать и другие, более сложные, техники. Например, техника «конская грива» схожа с изготовлением классических бууз. В ней также делаем защипы, но направляемся не по кругу, а по прямой линии, захватывая тесто с правой и левой стороны, как будто штопаем (первая слева на фото). В конце должна остаться дырочка для пара.

Кроме «конской гривы» можно удивить гостей позами в виде бараньего рога (на фото – посередине). Начинаем также с защипа и двигаемся по кругу, как в классической технике. Когда в конце останется отверстие, остатки теста закручиваем и возвращаем к началу.

Кстати

Обычно к буузам подаётся зелёный чай. Для настоящего бурятского чая нужен плиточный зелёный, его кладут в кипяток и варят на печи с домашним молоком. Секрет в том, что чай нужно перемешивать и при этом поднимать черпак высоко, так он обогащается кислородом. Вкус получается отменным.

irk.aif.ru

Позы — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Бурятские буузы Вариант монгольских бууз: перед варкой (слева) и готовые (справа)

По́зы — название на русском языке[1] традиционного бурятского (бур. бууза) и монгольского (монг. бууз) блюда.

Сдвоенные бууза. Бурятия, Россия

Считается[2], что позы (бууза) — один из вариантов китайского блюда баоцзы (кит. 包子, bāozi), откуда происходит и название кушанья, но в отличие от китайского аналога начинка в буузах исключительно мясная.

Кроме того, баоцзы всегда делают из дрожжевого теста, тогда как для бууз это лишь одна из разновидностей. В Монголии бууз из дрожжевого теста называется мантуун бууз и готовится по праздникам. Оба вида очень популярны.

Блюдо также родственно кавказским хинкали и тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, позы готовятся на пару, как правило, в специализированной для этих целей пароварке, аналоге мантоварки, носящей название позница. В качестве основных компонентов начинка поз (фарш) содержит рублёное мясо и репчатый лук.

Позы имеют форму чашечки, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых поз — примерно 5—8 см. Считается, что у позы должно быть 33 защипа. Едят позы традиционно руками, причём образовавшийся при приготовлении бульон внутри поз, надкусив у донышка, выпивают отдельно через образовавшееся отверстие.

В Бурятии проводятся конкурсы, посвящённые этому блюду[3], где не только лепят и едят буузы, но и приобщают молодёжь к культуре народа. 31 января 2014 года на конкурсе «Буузын Баяр»[4] был побит рекорд по количеству съеденных поз — более 20 тысяч.[5]

В тувинской кухне бууза — приготовленные на пару разновидность мантов. От мантов отличается формой лепки — делают с открытым верхом, схож с монгольскими буузами, но отличается меньшими размерами.

С 2008 года на различных дискуссионных площадках развернулись споры о переименовании устоявшегося в России названия. Предлагается вариант позы заменить на буузы, фонетически более правильно передающий бурятское название[6].

Другим аргументом переименования является то, что ассоциации с этим словом часто служат предметом шуток[7], большей частью у приезжих людей, не знакомых с позами-буузами. Противники переименования ссылаются на узус, языковую привычку большинства жителей и то, что в регионе распространения этого кушанья уживаются оба наименования.

  • Цыренжапов Г. Ц., Бадуева Е. Б. Бурятская кухня. — Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. — 95 с.

ru.wikipedia.org

BURYAT Стоковые фотографии и изображения

Бесплатные профессиональные стоковые фотографии BURYAT и изображения для редакционных новостей из Shutterstock

Показать детали изображения Бууза в керамической тарелке рядом с красной салфеткой с узором. Приправы из томатного соуса с чесноком, сметаной и чашкой зеленого чая на керамической подставке. Национальное бурятско-монгольское блюдо. Роялти-фри фото Показать детали изображения Приготовленные на пару национальные монгольские пельмени Бууз с фаршем из говядины, белая тарелка, деревянный стол, закройте позы блюда восточно-сибирских бурят, сочный фарш, завернутый в рубашку из теста ручной работы, буузу. Показать детали изображения Крупный план национального блюда восточно-сибирских бурят-монголов, бууз или позы на текстурированной керамической тарелке.Сочный фарш, завернутый в рубаху из теста ручной работы. Роялти-фри фото Показать детали изображения Игры бурятских детей с искусственными костяшками пальцев с изображением домашних животных: лошади, коровы, верблюда, козы, барана. Показать детали изображения Игры бурятских детей с искусственными костяшками пальцев с изображением домашних животных: лошади, коровы, верблюда, козы, барана. Показать детали изображения Традиционные бурятские шаманские священные столбы с красочными лентами зимой на закате, мыс Бурхан, остров Ольхон.Зимний Байкал. Роялти-фри фото Показать детали изображения готовить, готовить хинкали, пельмени, мясо в тесте, готовить руками. Сочное мясо в тесте с пряностями промокнуть руками. Вкусное горячее грузинское, восточное, бурятское блюдо. Роялти-фри фото Показать детали изображения Традиционный бурятский резной деревянный шест для привязки лошади на фоне юрты. Столб в виде вертикального резного столба на фоне типичной рубленой юрты. Роялти-фри фото Показать детали изображения Традиционные бурятские блюда Еда Бурятии Стоковое фото RF Показать детали изображения Окрестности села Суво в Бурятском Забайкалье.Роялти-фри фото Показать детали изображения Приготовленные на пару национальные монгольские пельмени Бууз с фаршем из говядины, белая тарелка, деревянный стол, закройте позы блюда восточно-сибирских бурят, сочный фарш, завернутый в рубашку из теста ручной работы, буузу. Показать детали изображения Азиатское традиционное блюдо. Монгольский, калмыцкий, бурятский, тибетский, тувинский чай. Чай с молоком, солью, маслом, мускатным орехом, лавровым листом, черным перцем. Кухня кочевых народов. Роялти-фри фото Показать детали изображения Традиционные бурятские блюда Еда Бурятии Стоковое фото RF Показать детали изображения национальный бурятский костюм висит на вешалке. Показать детали изображения Бурятский кочевник играет на традиционном музыкальном инструменте — флейте лимба.Музыкант из Бурятии — кочевого племени России в Сибири Стоковое фото RF Показать детали изображения Бурятский ритуальный столб на вершине горы над рекой, горизонтальное фото. Показать детали изображения Символы шаманизма бурят на скале Шаманка, мысе Бурхан, острове Ольхон, озере Байкал, Сибири, России. Показать детали изображения вид сверху приготовленного на пару бууз (монгольские клецки с фаршем) на черной тарелке, изолированной на белом фоне. Показать детали изображения Юрта — традиционное бурятско-монгольское жилище.На берегу Байкала. Сибирь, Россия. Роялти-фри фото Показать детали изображения Священные столбы с перевязанными лентами на мысе Бурхан острова Ольхон. Бурятские традиции. Шаманские и буддийские обряды Байкала. Остров Ольхон, озеро Байкал, Республика Бурятия Россия. Показать детали изображения вкусный обед с бурятскими бусами, супом. Показать детали изображения Традиционные бурятские блюда Еда бууза Стоковое фото RF Показать детали изображения Традиционные бурятские блюда Еда бууза Стоковое фото RF Показать детали изображения Старая заброшенная хижина.Традиционное бурятское жилище. Роялти-фри фото Показать детали изображения Хинкали, вареники с мясом, манты, позы — блюда азиатской, бурятской, грузинской кухни. Роялти-фри фото Показать детали изображения Серж с разноцветными полосами у Шаман-Рок на острове Ольхон. Серж — это ритуальные столбы и деревья бурят, якутов. Роялти-фри фото Показать детали изображения Бууза (поза) — бурятское (монгольское) национальное блюдо, пакетик с паштетом. Роялти-фри фото Показать детали изображения На улице выставка кожи и дерева и бурятских байкальских сувениров.Куклы и посуда на рынке. Роялти-фри фото Показать детали изображения Бурятский двор, дрова, сани и сено для коров готовы к зиме. Роялти-фри фото Показать детали изображения Наездник собирал в степи позвоночник коров, перелом позвоночника — древнее развлечение бурятских воинов, входившее в естественную систему тренировок. Роялти-фри фото

buryat — Перевод на испанский — примеры английский

Эти примеры могут содержать грубые слова, основанные на вашем поиске.

Эти примеры могут содержать разговорные слова, основанные на вашем поиске.

Бурятский (бypяaд) кириллица похожа на Халха выше, но bb указывает палатализацию, как в русском языке.

El alfabeto cirílico buriato (бypяaд), подобный аль Khalkha de más arriba, pero la bb indica la palatalización como en el ruso.

В некоторых регионах особенно сильно влияние якутского и бурятского языков.

En algunas zonas se puede apreciar una fuerte influencia de los idiomas yakuto y buriato .

Итак, вокруг грузинского национального блюда царит множество заблуждений, и одно из них — выстраивание ассоциаций с русскими пельменями, позами бурят, позами или татарскими мантами.

Entonces, muchos Conceptos erróneos reinanun plato georgiano nacional, y uno de ellos está construyendo asociaciones con pelmeni rusos, позы Buriatia o mantis tártaros.

Одигитриевский собор — православная церковь г. Бурятской епархии г., была первой каменной постройкой в ​​городе и является памятником архитектуры сибирского барокко.

La Catedral de Odigitrievsky, de la Diócesis de Buriatia de la Iglesia ortodoxa, fue el primer edificio de piedra en la ciudad y es un foundationo arquitectónico barroco siberiano.

Отец Николая был бизнесменом, наполовину русским, наполовину бурятом .

Николая Падре эра un hombre de negocios, la mitad ruso y mitad Бурятский .

Культурные программы на казахском и тувинском языках и на бурятском диалекте имеют важное значение и транслируются один раз в неделю.

Una vez a la semana, destacan los programas culturales en idiomas Kazakh y Tuvaa; y en dialecto Бурятский .

К ним присоединилась еще одна банда бунтовщиков из Красноярска, но они покинули страну Бурят и , когда у них не хватило еды.

Все отели Красноярска и группы компаний находятся в районе buriato cuando escasearon los alimentos.

Бурятский не использует ББ, Кк, Фф, Цц, Чч, Щщ или Ъъ в ​​своих родных словах.

El buriato no usa la BB, Kk, Фф, Цц, Чч, Щщ o Ъъ en sus palabras nativas.

Нынешнее название было дано городу 27 июля 1934 года и означает «красная Уда» в переводе с бурятского , отражая коммунистическую идеологию Советского Союза.

Фактический номер fue dado a la ciudad в 1934 году и значение «Udá rojo» в buriato , отражение идеологии сообщества Советского Союза.

Например, сойоты республики Бурятия использовали оленей для верховой езды, передвижения и охоты, как и другие народы таежной зоны.

Por ejemplo, los soyot de la República de Buriatia utilizaban a los renos como medio de transporte y para la caza, al igual que otros pueblos de la taiga.

Бурятская АССР провозгласила свой суверенитет в 1990 году и приняла название Республика Бурятия в 1992 году.

La RASS Buriatia declaró su soberanía en 1990 y tomó el nombre de República de Buriatia en 1992.

В России с 1 января 2008г. Образован новый субъект Федерации, образованный путем слияния Иркутской области с Усть-Ордынским Бурятским автономным округом (УОБАО).

En Rusia el 1 de enero de 2008. una nueva unidad de la Federation, formado por la fusión de la región de Irkutsk Ust-con la Región Autónoma de Buryat Ordynsky (UOBAO).

В конце 1643 года Скороходов возвращался на юг с половиной своих людей, но попал в засаду Архича Батура (вероятно, Бурят ) и убит вместе с некоторыми из своих людей.

A finales de 1643 Skorokhodov, de regresó al sur con la mitad de sus hombres, fue emboscado por Arkhich Batur (вероятно, un buriato ) и mató algunos de sus hombres.

Он был создан, когда Восточно-Сибирский край был разделен на Восточно-Сибирскую область и Бурятскую АССР в 1936 году и прекратил свое существование после разделения на Иркутскую и Читинскую области в 1937 году.

Se creó cuando el krai de Siberia fue dividido entre el óblast de Siberia Oriental y la República Autónoma Socialista Soviética de Buriatia en 1936 y cesó de existir después de ser dividido entre los óblast de Irkutsk y Chitá en 1937.

Другими словами, подобно обычаям Монголии и Бурятской республики , людям нужно повторять тантрические ритуалы на тибетском языке, когда они находятся в общественных группах. Несектантство

En otras palabras, como es la tradición en Mongolia y la República de Buriatia , la gente necesita cantar rituales tántricos en tibetano cuando están en grupos públicos.

Сертификаты Пищевая добавка «Сагаан Хараасгай» предназначена для укрепления женского организма и в переводе с бурятского языка означает «белая ласточка».»

Certificados El te herbal «Sagaan Haraasgai» предназначен для создания органического образа жизни и идиомы buriato значения «Golondrina blanca».

Бурятский до непроницаемого слоя.

Консолидация современных бурятских племен и групп происходила в условиях Российского государства.

La Consolidación de las tribus y grupos tuvo lugar bajo las condiciones del gobierno ruso.

Он был первым поселенцем в Максимихе, где проживал с женой из бурят человек.

Fue el primer colo de Maksimikha, donde vivía con su esposa de la etnia buriatia .

сибирских блюд в Иркутске | ExploRussia

Самые интересные рестораны с забайкальской кухней — теперь в одном рейтинге. Внимание! Не рекомендуется читать ее голодным, худеющим людям и вегетарианцам.

Лучшая еда в Иркутске — это либо бурятская, либо сибирская кухня. Самыми необычными и интересными из них являются блюда из местной рыбы (некоторые виды такой рыбы некуда попробовать).

Бурятская кухня — настоящая жемчужина ресторанов Иркутска, ведь за 500 км от Байкала таких блюд уже не найти.

Какие блюда искать в меню?

Самое главное блюдо бурятской кухни — буузы (иногда их еще называют позы ). Это что-то вроде мантов или равиоли, сочного фарша из говядины и свинины на тонкой корочке.

Буузы лепят в виде юрты — народного жилища.Сначала нужно откусить от нее небольшой кусочек и аккуратно выпить из него сок. Теперь можно приступать к буузе.

Buchler — горячий, сытный, насыщенный бульон или суп из баранины. В бульон добавляют некоторые специи, морковь, лук, а иногда и другие овощи. В чем-то этот суп напоминает лагман.

Хушур — жареные первые буузы (также называемые «мясные груши»). Конечно, нет того мясного сока, как в буузах. Но хрустящая корочка сведет вас с ума, и вы закажете вторую порцию.

Quiuwan — домашняя лапша жареная с мясом. Лапшу предварительно готовят на пару, а затем обжаривают. В этом блюде много мяса, поэтому это очень вкусное и сытное блюдо.

Шарбин — лепешка с бараниной. По вкусу (и внешнему виду) напоминает чебурек (четеки) с бараниной. Если вам нравятся русские чебуреки, то шарбин вам обязательно понравится!

Косуля и печень, байкальская форель, утка, омуль, лещ, дичь… перечислять нечего.Лучше пойдем в один из наших 5 лучших ресторанов!

«Охотников» — сибирская кухня

На протяжении веков сибиряки занимались охотой и рыболовством. Ресторан «Охотников» придерживается этого исторического образа жизни, о чем говорит и название заведения («Охотников» — «Охотники»).

Основные блюда в ресторане — дичь и рыба. Вы можете попробовать домашние колбаски из оленины, террин из глухаря, суп с олениной, кабанью, рулькой козьей, кабиной ногой… Кроме мяса, в них добавляют кедровые орехи, лесные грибы и ягоды.

Рыбы тоже много. Соленая, холодная, копченая, сырая, замороженная (строганина), запеченная с соусом… Много рыбы! Интерьер соответствует кухне ресторана — на стенах висят рога, залы украшают чучела диких животных и лесные пейзажи. Как будто ты в доме охотника.

Адрес: ул. Ядринцева, 1г.

«Улус» — этно-ресторан бурятской кухни

Ресторан бурятской и монгольской кухни расположен в самом центре Иркутска.Местные жители говорят, что именно здесь готовят самые вкусные буузы в городе!

Он обслуживает целых три вида бууз: традиционные со свининой и говядиной, домашний вариант со свининой и говядиной и монгольские буузы с бараниной и говядиной.

Здесь рубят мясо для буузы и очень мелко нарезают лук. В блюдо добавляется наваристый бульон и мясной жир.

В меню также бухлер, хуушуур (наваристый бульон из говядины или баранины на кости), баргжа шул (бурятские пельмени из говядины и баранины), саламат (национальный десерт из сметаны и муки).

Адрес: 3 июля, 23.

«Айлшан» — бурятская кухня

Кафе соответствует всем правилам Мишлен: важен не интерьер и не обслуживание, а способ его приготовления. Кафе выглядит довольно просто, а вот кухня просто отличная!

Основное блюдо здесь тоже буузы. Их готовят из говядины, но для улучшения вкуса повара добавляют немного свинины и свиного жира. Мясо для начинки измельчается только вручную.

Помимо «классических» бузов в меню вы найдете «вегетарианские» (с овощами) и мини-бузы для детей. Конечно, здесь можно заказать хушуур и бухлер, а также необычный десерт.

Кстати, попробуйте заказать на буузи традиционный бурятский чай, который здесь заваривают на плите.

Адрес: Декабрьских событий, 65.

«Трапезников» — таежная кухня

Меню ресторана Трапезников более традиционное — байкальской кухни нет.Но много блюд из свежей рыбы и мяса.

Омуль и сиг, свежий дальневосточный лосось, таежные грибы, черная и красная икра… В меню есть несколько незнакомых продуктов, но как они готовятся!

Вторые блюда по вкусу: котлеты из щуки, рыба, только что выловленная со свежего Байкала и замаринованная в лесных ягодах, десерт из еловых шишек и кедровых орехов!

Адрес: ул. 5-я Армия, 67

«Мамай» — ресторан байкальской кухни

Да, это именно то место, где действительно можно окунуться в кухню Байкала! Достаточно взглянуть на меню: здесь есть сагудадж (вы когда-нибудь слышали это слово?), Расколотка, ростбиф из конины, сладости из свежей брусники и огромное количество блюд из рыбы и оленины.

Само меню больше похоже на толстую книгу, которую можно изучать больше часа — здесь столько блюд!

Выберите салат с копченым сигом, омулем и икрой саган-дайл (особый сорт байкальской пряности) или бамбай с кониной (блюдо с бурятскими лепешками и овощами).

Или закажите пелядь с корочкой из кедровых орехов — и тогда вы попробуете Байкал!

Адрес: ул. Седова, 16/1.

Пора познакомиться с удивительным миром местной сибирской кухни.Эти рестораны не входят в нашу вечернюю экскурсию по Иркутску, но местные гиды проведут вас в очень красивое кафе, где вы можете попробовать что-то особенное.

Больше сообщений об Иркутске и Байкале в нашем блоге!

Наслаждайтесь!

Автор Денис Бетс

Научно-исследовательский проект «Традиционный бурятский энергетик». Кухня Бурятия

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Верхне-Куйтинская основная общеобразовательная школа

Иркутская область

Нукутский район

Проект

«Традиционные блюда бурятской кухни»

Руководитель: Андреева Елена Анатольевна, учитель биологии и географии

с.Куита, 2014

Введение ……………………………………. ……………………………. 3

    Бурятская кухня …………………………………….. ……. … 6

    1. Блюда из молока ………………………………………. 6

    1. Блюда из мяса …………………………………………. 9

    1. Мука для чая и продуктов ……………………………….. 14

    Опрос:

«Отношение школьников к бурятской кухне» …………………. 16

Заключение ………………………………………. ……………. 18

Библиография ……………………… … 19

Заявление ………………………………………………… .. 20

« В печали желудка уходит здоровье тела »

Мигель де Сервантес.

С давних времен люди понимали огромную важность здоровья. Мыслители древности Гиппократ, Цельсий, Гален и другие посвятили целые трактаты лечебным свойствам различных видов пищи и разумному потреблению. Выдающийся ученый Востока Абу Али ибн Сина (Авиценна) считал источником здоровья, силы, бодрости. И. И. Мечников считал, что люди преждевременны и умирают в связи с неправильным питанием, а человек, питающийся рационально, может прожить 120–150 лет.

Источник питания обеспечивает наиболее важную функцию человеческого тела, доставляя ему энергию, необходимую для покрытия затрат на жизненные процессы. Обновление клеток и тканей происходит также за счет поступления в организм пищевых «пластических» веществ — белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных солей. Наконец, пища является источником образования ферментов, гормонов и других регуляторов обмена веществ в организме.

Здоровье человека и питание тесно взаимосвязаны.Вещества, попадающие в организм с пищей, влияют на наше психическое состояние, эмоции и физическое здоровье. Наша физическая активность или пассивность, бодрость или депрессия зависят от качества питания.

цель исследовательский проект: изучение традиций национальной бурятской кухни и создание брошюры «Рецепты бурятской кухни».

Задач:

    Показать особенности бурятской кухни

    Раскрыть целебные свойства блюд

    Провести опрос и проанализировать результаты опроса

    Выявить деревню-долгожители

    Интегрировать школьников с соблюдением традиций бурятской кухни

Объект исследования: Традиции бурятской кухни.

Предмет исследования : Кулинарные рецепты

Проблема: В связи с ростом числа хронических заболеваний, одной из причин которых является низкое качество и неполноценное питание, к продуктам питания стали относиться как к эффективному средству поддержание физического и психического здоровья.

Актуальность: Продукты питания — важнейший фактор сохранения здоровья и продолжительности жизни.

Место, сроки и продолжительность: Проект выполнен муниципальным бюджетным общеобразовательным учреждением Верхне-Китинская основная общеобразовательная школа с.Куита Нукутского района Иркутской области, срок обучения с мая по октябрь 2014 года.

Обзор литературы:

Наиболее полное собрание рецептов национальной кухни в книге Цыднжапова Г.Ц., Бадуева Е.Б. «Бурятская кухня» — Улан-Удэ. Подробное описание рецептов, технологии приготовления, красочная иллюстрация.

В материалах Межрегиональной научно-практической конференции: «Бурятское население Иркутской области (губернии) и Усть-Ордынского Бурятского автономного округа в ХХ веке» в статье Богданова Г.Н. Затронуты характерные черты хозяйственной жизни бурятского населения. Приведены данные переписи и поголовья. В 21599 хозяйствах: лошадей-71404гол., CRS-197505гол., Овец-89843гол. Эти данные лишний раз подтверждают, что хозяйственный образ жизни бурят основывался на животноводстве.

«Культура Бурятского Байкалья» — раскрыть исторические предпосылки развития животноводства, употребления различных продуктов питания при проведении шаманских обрядов. Священная ценность молочных продуктов.

Методы исследования:

    Работа с первоисточниками

    Icutting Learning

    Опрос жителей села

    Анализ полученных данных

По литературным источникам, я познакомился с рецептами бурятской кухни, многие из которых мне знакомы и умеют готовить, благодаря бабушке.Но все же узнал много нового о молочных блюдах, о целебных свойствах лошади, говядины, баранины, о приготовлении «заказных» блюд, то есть уважаемому гостю преподносили в специально приготовленной голове животного.

Далее я провел опрос среди учеников 5-9 классов нашей школы. Результаты дали мне много интересной информации. Это анкета, которая позволяет быстро и доступно получить информацию по определенной теме.

Опрос жителей села позволяет получить информацию не только о возрасте долгожителей, но и узнать историю страны на примере жизни человека.Рассказы очевидцев позволяют взглянуть на Великую Отечественную войну другими людьми, на жизнь людей в тылу и в послевоенные годы. Эти исторические события становятся все ближе и яснее.

Практическая ценность проекта: Результат проекта обобщен в брошюре «Рецепты бурятской кухни». Брошюра распространена среди учащихся нашей школы, района, района и области. Он окажет большую помощь в распространении представления о необходимости здорового питания, основанного на многовековых традициях бурятского народа.

    Бурятская кухня

Поскольку буряты кочевой народ, это отложило отпечаток на их кулинарных традициях.

Блюда бурят отличаются высокой калорийностью, так как их образ жизни требует больших энергетических затрат.

Основными блюдами, которые они могут дать такую ​​энергию энергии, являются молочные продукты и мясо.

Особенно ценились мясные блюда, такие как Буч, Поса, Убсун, Хирмас, Химэ, Кровяная колбаса и др.

В жизнедеятельности людей было важно не только получение качественных продуктов, но и умение эффективно их употреблять. Это.Поэтому кулинарные рецепты, созданные народами, не случайны, не произвольны. Они возникли в результате длительной эволюции и дают нам отличные образцы правильного и полного использования пищевых ресурсов, которые дает природа. (Приложение 1)

    1. Блюда из молока

У каждого народа свои рецепты приготовления молочных блюд. Особое место занимает бурятская еда из молока. Бурятские кисломолочные продукты — основные блюда на любом праздничном столе.Как россияне встречают гостей хлебом-солью, так буряты — молоком или другими молочными продуктами. В книге бурятской писательницы Африканы Балбуровой «Двенадцать драгоценностей» записаны такие слова: «У бурят есть старинный обычай: на стол гость сначала кладет что-нибудь молочное, будь то сметана, сливки, просто молоко. С этого начинается. любое угощение. Мы пьем чай только с молоком. Не зря говорят: «Чай с молоком — для друга!». Этот обычай, да и вообще, поклонение хоронить перед молочной пищей, предопределено по весу образ жизни.Будучи преданными скотоводству, буряты, естественно, пользовались продукцией животноводства.

С молочной пищей связан обычай Сагаальхи — «Прогулка». Когда пришел Гость, хозяева сначала дежурили в чашке с молоком. Отправляясь в дальнюю дорогу, обрызгали молоком, чтобы тропа была широкой и чистой. Кропед молочная шерсть, когда чувствовал себя войлоком. Белой едой угощали духи местности — Обу Тахихад. После рождения ребенка, совершая обряд погребения последнего, в ритуальный костёр плеснули маслом.При возведении дома или новой юрты, при строительстве Коновязей — СЕРГЕ — место установки орошается молоком.

Часто доступные молочные продукты делятся на 2 группы: скоропортящиеся и долгоживущие. В первую входят молоко, сливки, сметана, пена, сметана, свежемягкий сыр и безалкогольные молочные напитки. Пошли еду как готовят. К многолетним и ежегодно заготавливаемым на зиму продуктам относятся масло, несколько сортов сушеного творога.Буряты, как и другие скотоводческие народы Евразии, известны 2 способами добычи нефти: переворачиванием и сбиванием. Масло скамейки больше, оно длиннее и лучше хранится. Получить его путем переворачивания пен и последующего их созревания в сосудах желудков мелкого рогатого скота. Сосуды из желудков коз и овец, предназначенные для длительного хранения, тщательно промывали и вытаскивали в Кумыс с солью. При соблюдении всех правил обработки и хранения в темноте консервированный продукт мог не только долго храниться в этой упаковке, но и улучшать за это время свои питательные свойства.

Лечебные свойства молока: Молоко содержит лактозу, необходимую для работы сердца, печени, почек. Главный белок молока — казеин — содержит аминокислоту метионин, также полезную для почек и печени. В молоке содержатся полезные витамины. Витамин А для роста, а также для сохранения зрения. Витамин B1 необходим для усвоения сахара. Кальций нужен для формирования скелета, а пожилым людям — для профилактики остеопороза. Лактоза помогает лучше усваивать кальций.

В молочных продуктах, содержащих уксусную и молочную кислоту, антибиотики, подавляющие кишечные процессы в кишечнике, улучшают пищеварение. Аскорбиновая кислота нормализует обмен веществ. Эффективность Продукты Незаменимое средство для улучшения здоровья и предотвращения преждевременного старения

Кулинарные рецепты из молока.

1. Уураг (молозиво)

Для его приготовления используется самая свежая из второй и третьей маргариток (молозиво — особый состав молока после коровьих гостиниц в течение недели).Молозиво процеживают через чистую марлю, в него добавляют пшеничную муку и соль. Вся масса тщательно перемешивается, переливается на смазанную маслом сковороду или мангал и ставится в духовку. Через 30-45 минут масса приподнимается и покрывается золотистой корочкой. После того, как масса хорошо затвердеет, ее следует остудить. Блюдо готово, его можно подавать на стол. Ураг вкуснее от сливочного масла до зеленого чая с молоком. На 1 литр молозива 200 г муки. Солить по вкусу.

2.Урман (молочные фифты)

Это одно из лучших молочных блюд. Свежее молоко кипятят на медленном огне двадцать тридцать минут до появления пены. Затем поместите в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пены толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пенка березовых березов аккуратно снимают и сушат, если сейчас теплое время года. Зимой он замораживается. Сушеные пенки или мороженое нарезают в виде вафель или в любой другой форме и подают на стол.

3. Тараг.

Он утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами. Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения для гостя при приготовлении горячей еды. Его можно приготовить в условиях города. После снятия фифов (Урмод) молоко немного нагревают, затем в него наливают припаянное (Гурвеге), т.е. небольшую чашку тарага предыдущей варки. Если запусков нет, можно готовить. Достаточно смешать немного сметаны и ржаного хлеба — козочка готова.Осталось добавить заварку в молоко и поставить на сутки в теплое место. Перед тем, как подать тараг на стол, нужно его хорошенько встряхнуть, добавляя по желанию сметану, сливки или свежее молоко. На 1 литр молока для начала требуется 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба. (Приложение 2)

4. Шанакан Зоохей (Саламат)

Раньше для приготовления саламата использовали мягкую массу из сушеных корней различных съедобных растений. Сметану варить на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой.Потом мука начинает в нее, при подкладке помешивания, иначе образуются комочки. Непрерывное перемешивание влияет на отделение масла, чем больше оно появляется, тем лучше. Для этого наливается немного воды. Для приготовления саламата лучше всего подойдет ржавая мука грубого помола. Блюдо считается готовым, когда кешековая масса, вся пропитанная маслом, перестанет прилипать к ложке. Блюдо питательное и калорийное. (Приложение 2)

5. СЕГЕЕ (Кумыс)

В первую очередь лечебное средство при заболеваниях органов дыхания.Во-вторых, отличный тонизирующий напиток. Высокие диетические и питательные свойства Кумсы. Кроме того, почетного гостя встречает Кум. Широкой популярностью он пользуется и сейчас. Технология его приготовления: 3 литра удаленного кобыльего молока налить в пятилитровую бутыль и добавить 500-600 г хорошо промытого изюма. После этого флакон помещают на 3-4 дня в прохладное место. Итак, Закваска для дальнейшего приготовления кумыса готова. Затем на 3 литра парного молока возьмите пол литра готовой кумсы, т.е.е. Бежит, перемешиваем. Через 3-4 дня получается лечебный диетический напиток — СЕГЕЕ (Кумыс).

6. Хурвуд (домашний сыр)

Xurud — сыр натуральный. Готовится следующим образом. Свежее твердое молоко в эмалированной посуде ставят в прохладное место. Через два-три дня он обычно разламывается, и на поверхности остается густая сметана. Удаляют сметан, а из прокубавы готовят вкусный и питательный консервированный сыр.

Кипятят простоквашу на медленном огне в течение пяти минут.Полученную творожную массу скрепляют, затем складывают лепешками, прижимают деревянными черепами и ставят сушиться.

7. Ayrag or Hurngue

Замечательный диетический напиток с пониженной кислотностью желудка, утоляющий жажду в жаркое время года.

Для его приготовления используется ЭДЕМЕМА (пластырь) или свежее молоко.

В указатель, который представляет собой нанит в специальной деревянной посуде, добавляется Закваска, т.е. бывшее употребление Хурнгсе. Затем посуду закрывают крышкой и оставляют на 3-4 дня, чтобы произошло брожение.В этом случае необходимо регулярно перемешивать деревянной мешалкой с молочной массой. Когда на его поверхности начнут выступать и лопаться мелкие пузырьки — считайте, что Айраг созрел и готов к употреблению.

Айраг пьет, добавляя по желанию сметану, сливки и сахар. Так как он используется в Хурнгу, добавляйте молоко или ЭДЕМЕГ в небольших количествах, а затем лепите его деревянным шотом, чтобы он сохранял свои свойства надолго и не слишком сильно.

    1. Мясные блюда

В бурятской кухне особенно ценятся мясные блюда.Строители, позы, УБСАН, Хирмас, Арашомог, Химэ, Кровяная колбаса, приготовленные умело, с соблюдением традиционных рецептов, соответствуют всем требованиям приветственного стола, отвечают самым изысканным вкусам (Приложение 3). Традиции национальной кухни были заложены на основе особенностей натурального животноводческого хозяйства.

В каждое время года использовалось мясо определенного вида животных. Так, летом предпочтение отдавалось баранине с преобладанием насыщенных жирных кислот, повышающих устойчивость человека к жаре, ближе к зиме — конному метру, зимой — говядине, богатой ненасыщенными жирными кислотами, повышающими холодостойкость. .

Продукция КРС квалифицированная, буряты владеют секретами откорма животных, предназначены для низа, прекрасно знают их анатомию, разделяют тушку строго по частям, редко прибегают к топору. Каждая часть тушки, каждый элемент субпродуктов используется для приготовления определенного вида блюда.

Целебные свойства мяса

Баранина : Содержит витамины группы полезных для нервной системы, много фтора (защита от кариеса), содержит лецитин (регулирует уровень холестерина), железа на 30% больше, чем в свинине, много ценных аминокислот, стимулирует работу поджелудочной железы (профилактика диабета).

Говядина : Многие минеральные вещества, кроветворное действие, усваиваются лучше овощей и фруктов, осуществляет нейтрализацию соляной кислоты, способствует нормализации кислотности в желудке, высокое содержание белка, высокая пищевая ценность.

конина : Высокое содержание аминокислот, железа, фосфора, витаминов группы A, B, E, PP. Нейтрализует вредное воздействие и радиацию. Восстанавливает и нормализует работу печени, оказывает желчегонное действие, улучшает кровообращение, снижает уровень холестерина, улучшает обменные процессы в организме.

Кулинарные рецепты из мяса.

1. Позы (Бууза)

Известное, популярное и любимое блюдо. Позы привлекательны внешне, отменены по вкусу, могут украсить любой письменный стол. Мякоть бараную промыть, пропустить через мясорубку с большой сеткой. Изысканное жирное мясо с ножом. Добавляют мелко нарезанный внутренний жир, лук, соль, специи, воду. Желательно использовать свежее охлажденное мясо, чтобы получить больше бульона. Тщательно перемешайте.

Из теста готовится домашняя лапша, скручиваем его круглой жгутом, нарезаем небольшими, 2-4 см, комочками, которые превращаем в тонкие кружки.Фарш наносят на эти кружки, края защищают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы на пару варятся 18-20 минут. Готовности можно узнать из легкого сока. Заготовки готовятся не только из баранины. Успешно используют говядину и лошадь со свининой. На 4-5 человек — мясо 850 г, сало внутреннее или жирное 220 г, лук репчатый 3, соль. Пшеничная мука — одна столовая ложка сока связок в фарше, вода 130 г. Для теста — мука 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль.

В нашем регионе для Buouise используется следующий рецепт нарезанного члена: 3 кг. Говядина, 2кг. Конина, 1 кг. Спички (можно заменить свининой), 3 штуки репчатого лука, соль, специи. (Приложение 3)

    Строитель (баранина, говядина, конь в бульоне)

С лицевой стороны каркаса запечатайте кусочки примерно граммов на сотню. Выложите их в кастрюлю, залейте холодной водой. Затем опустите исходящую головку лука.

Варка на конфорке 35-40 минут, периодически помешивая и снимая пену.Соль положить по вкусу сразу после закипания.

Перед тем, как снять кастрюлю с огня, добавьте в бульон лавровый лист и перец. Перед подачей на стол залить репрессированный лук, нарезанный соломой, мелко нарезанный петрушкой или укропом.

Для усиления целебных свойств отвара из баранины добавлен тмин. Мясо на косточках считается самым нежным и вкусным. (Приложение 3)

    Суп с лапшой

Машинную мякоть нарезать соломкой.

Для приготовления лапши тесто замешивают только на яйцах, затем раскатывают до толщины 2-3 мм, нарезают в рулет и разрезают. Затем лапша опускается в горячий бульон и варится 15-20 минут, пока не начнет всплывать. При варке постоянно снимайте пену.

Рецепт второй: отварить кости и в костном бульоне опустить лапшу, мясо, измельченное соломой.

Одна порция-100-150 г баранины, лапши 45 г. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

    Хирмаас (суп из внутренних

Очищенные и промытые путем ламинирования брюшины, кишок, легких и внутреннего жира нарезать тонкими полосками длиной 5-6 см, разложить по посуде, залить холодной водой и поставить на огонь.Варить 20-30 минут. Затем солим, перчим и опускаем домашнюю лапшу. В конце варки добавить толченый чеснок.

Для 5-6 человек — брюшина 300 г, тонкий кишечник — 200 г, легкие — 150 г, толстая кишка — 200 г, внутренний жир — 100 г, 4 зубчика чеснока, соль, перец. Домашняя лапша — 200-250. Тесто для лапши — мука 250 г, 1 яйцо, 40 г воды, соль.

Рецепт бабушки тюленя Софьи Семеновны промывают длиной 50см., В косичку вплетены тонко нарезанный земельный жир, живот, легкие.Продолжительность варки зависит от возраста животного.

Рецепт приготовления позы: внутренности варят, мелко режут с луком и варят как обычные позы. (Приложение 3)

5. Теорей

Блюдо подает уважаемый гость. Голова Барану (Teelei) устремленная, поблекшая до золотистого цвета, тщательно очистите и вымойте. Затем, разделив челюсть и язык, отвариваем в подсоленной воде до размягчения кожи.

Подается на блюде, перебирая с двух сторон ребрышки с мякотью, делая треугольный надрез на лбу и обязательно гостю к гостю.Распространяется по правому берегу р. Янгар.

Расход носит чисто символический характер, означающий высокую степень уважения к почетному гостю. (Приложение 3)

6. Дала.

Лезвие разделено на три части: дала — собственно лезвие, Атаал — локтевая часть, Харти — лучевая часть.

Для приготовления этого блюда берется совок и отделяется от хряща. Затем его промывают, кладут в кастрюлю с водой вместе с двумя и тремя позвонками и ребрами.После того, как вода закипит, снять пену, посолить, добавить мелко нарезанный лук, отварить до готовности.

Готовим около часа. Если кажется, что сок светлого цвета, когда флот плоти представляет собой мясную часть, считается, что блюдо готово. Добавьте в него специи, а затем снимите с огня.

Полый гостевой дом лечится позвонками и ребрами. Бульон с мелко нарезанным луком, укропом, петрушкой подают в чашках или стаканах.

Атаал и Харти — локоть и лучевая часть передней части барана — кипели точно так же, как они давали (лезвие).Подается на стол также вместе с позвонками и ребрами. По обычаю, они предназначены для юношей.

7. УБСУУН

По хрящу, отделяющему грудку от ребер, промыть, залить водой. Готовим полностью за счет добавления соли, лука и специй по вкусу.

Готовят в груди и другим способом. Когда купол, ездить, кроссовки остаются с кожей. Шерсть на нем предварительно опускается. Затем грудка готовится, как и в первом случае.

Убсун (вареная грудка) — почетное угощение.Служите самому уважаемому гостю. Ставим на широкую тарелку вместе с Самгеном (бедренная кость) в букете шейных позвонков.

8. Борсо.

Мясо говядины нарезается длинными полосами и развешивается на ветру в тени. Сделайте это зимой. К весне мясо сушится и приобретает серовато-белый цвет. Вкусовые и питательные свойства полностью сохранены. К тому же мясо приобретает своеобразный вкус и запах, не портится. Весной и летом это отварной суп с лапшой, овсянкой и париками, измельченная пшеница, отвариваемая до размягчения, с добавлением зелени или лука, чеснока, соли, перца, лаврового листа.Очень вкусное блюдо. В военных походах это блюдо незаменимо. На 5 человек — 200 г борсо, 200 г круп или лапши, 2-3 головы, 2-3 литра. воды. Это блюдо широко использовалось в военных походах.

9. Крепкое мясо с лапшой

Лошадь можно нарезать небольшими комочками и положить в масло вместе с мелко нарезанным луком и специями до готовности. Затем мясо перемешивают с горячей вареной домашней лапшой. Лапша лаптче только на яйцах.

Лошадь 180, сливочный крем 30, лапша 100, перец черный молотый, листовая раскладка, соль.

10.Мясо молбаша

Толстую кишку тщательно промываем, начинаем набивать и перевязываем через каждые 10-15 см, чтобы не вытек сок. Затем колбасу варят 20-25 минут. Подается горячим. Слойки: говядину вместе с луком и говяжьим жиром пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, всыпать муку, холодную воду, соль.

На 1 м толстой кишки — 1 кг фарша: говяжий 850, жир говяжий, лук репчатый 100, мука 15, вода 130, перец черный молотый, соль.

11.Колбаса кровяная

Ободочную кишку тщательно промыть, приступить к фаршу и отваривать колбасу 20 минут. Фарш готовится из крови, молока, мелко нарезанного лука и жира.

На 1 м толстой кишки — 1 кг фарша: Кровь говяжья 1200, молоко 30, жир говяжий, лук репчатый 50, соль.

1.3 .. и мучные изделия

Несмотря на преобладание мясных, молочных блюд, бурятская кухня также включает чай и мучные изделия. Чай, в первую очередь, зеленый, потому что обладает лечебными свойствами.

Лечебные свойства зеленого чая: Разжижает кровь, улучшает кровообращение, обновляет его, дезинфицирует желудочно-кишечный тракт, полезно при головных болях, используется как мочегонное средство. Как и в любой другой кухне, десерт предполагается к чаю, шанги, бурятским оладьям, в бурятской кухне в его качестве. (Приложение 4).

Кулинарные рецепты чая и мучных изделий.

1. Нехун Сай (зеленый чай)

Измельченный зеленый чай из брикетов заливают холодной водой и кипятят, чтобы убрать горечь.Вливают молоко и снова кипятят, непрерывно помешивая, в течение 5-7 минут. Некоторые пьют чай слегка солёным. К нему подают фольгированное масло и бурятский шанги. Зеленый чай благотворно влияет на организм человека. В нем содержится от 12 до 18,6 процента кофеина. На 3 литра воды — 200 г зеленого чая, 1,5-2 литра молока.

2. Улажарын Сай (Иван-чай с молоком)

Буряты испокон веков видели сушеный иван-чай, здоровое здоровье. Листья собирали глубокой осенью, когда листочки иван-чая, родившись, превратились в трубочку.Чай кипятят в котлах, чай в кипятке вводят, когда хвастается, заливают молоком и дают закипеть, после чего чай настаивают 10-15 минут и пьют горячим, холодным. Получается чай с неповторимым ароматом леса и кипяченого молока или сливок. Шанги подают к чаю, блинам. На 1 л чая 20-30 г иван-чая, 300-400 мл молока.

4. Бурят Шанги.

Замешиваем дрожжевое тесто на кисломолке, даем подняться. Созревшее тесто разделяется на большие лепешки толщиной около 2 см.Смажьте их густой сметаной, сделайте надрезы и поставьте на противное в горячий шкаф. Готовность определяется по золотистой корочке и запаху горячего хлеба.

5. Тона Балина (Блины по-бурятски)

Замешиваем жидкое тесто на молоке с добавлением травяной соды, соли и пшеничной муки. Можно добавить яйца. Блины выпекают на раскаленных чугунных котлах, смазывая их жиром. Котлы устанавливаются на таганках (влажных) на открытом огне. Подается к блинам в горячем масле, фольге или вареной сметане.На 10 человек — 1 л молока, 300-400 г муки, ½ чайной ложки соды, соль по вкусу и 5-6 яиц.

Мы изучили кулинарные рецепты бурятской национальной кухни и выяснили, что рецепты приготовления блюд не менялись на протяжении многих веков. В настоящее время эти рецепты знают и используют в нашей деревне в каждой семье, округе вне зависимости от национальности. Наши предки хорошо знали о полезных свойствах говядины, баранины, наездников. А научные методы подтвердились только в ХХ веке.Следует отметить, что мощь бурят основана на использовании экологически чистых продуктов. При выращивании животных мы не используем гормоны, антибиотики, стимуляторы роста. Домашние животные пасутся на зеленых лугах, пьют родниковую воду и набирают вес.

    Анкетирование: Отношение студентов к бурятской кухне

В ходе опроса были заданы следующие вопросы:

    Название бурятской кухни.

    Какому блюду отдать предпочтение?

    Уважаете ли Вы традиции бурятской кухни в своем питании?

    Считаете ли вы полезными блюда бурятской кухни? (Приложение 5)

Отвечая на первый вопрос, все респонденты назвали позы (100%), следующие — Строитель (60%), Саламат (32%).

Что касается второго вопроса, то большинство студентов предпочли владеть (98%). Обобщая ответы на первые два вопроса, можно утверждать, что позы — символ бурятской национальной кухни.

В нашей школе в дни Сагалгана (Новый год) проводится «день назад», когда закорочены столы в столовой и проводится конкурс: кто съест больше всех поз.

По результатам третьего выпуска 73% обучения соблюдаются традиции бурятской кухни, так как во многих семьях есть представители старшего поколения, которые не только следуют традициям, но и прививают свое подрастающее поколение.(Приложение 6)

Делая выводы по четвертому вопросу, мы выяснили, что 92% респондентов согласны с тем, что блюда бурятской кухни полезны для здоровья. Следует предположить, что столь высокий результат связан с наглядным примером долголетия старейшин нашего села.

Долгожители села Куита


1. Петрова Клавдия Петровна — 1926
2. Селезнев Анцифер Петрович — 1926.
3. Хамаганов Михаил Николаевич — 1926
4.Щодонова Анисья Архиповна — 1926 г.
5. Маласа Георгий Герасимович — 1931 г.
6. Селезнева Мария Савельевна — 1931 г.
7. Егор Фарова Рахель Горифовна — 1932 г.
8. Поконикова Валентина Петровна — 2932 г.
9. Содева Антонина Петровна — 1933.

10. Гулимова Валентина Александровна — 1933r
11.Атутова Евдокия Ефремовна — 1933r
12. Селезнева Мария Григорьевна — 1933.
13. Мазермуева Ольга Николаевна — 1934.
— 1935

Провел опрос среди жителей села и выяснил следующее, что количество долгожителей, пересекающих 80-летний рубеж из 14 человек, составляет 345 жителей с.Покидать.

Во время Великой Отечественной войны они были подростками. По рассказам дедушек и бабушек их кормили в основном молочными продуктами, желоба, мяса было мало. Всех отправили на фронт. Хлеба не хватало, но на второй год войны в наших краях не было высокого, не выпущенного завода, который местные жители называли «Курлыч». Первые семена этого растения попробовали дети, им понравилось. И взрослые особи начали собирать семена осенью, они были как семена гречихи.Их растирали на жерновах, покупали воду и пекли лепешки. На свете не было ничего оленей. Келлич помогал жителям села в самый тяжелый момент. А после войны растение исчезло. По словам старейшин: Всевышний помог нам выжить.

После войны постепенно восстановился традиционный тип питания, в котором преобладали молочные и мясные продукты.

Именно молочная и мясная еда спасли 17-летних девушек, которые упали в угольные шахты Черемхово и после года работы под Землей вернулись домой в неузнаваемости.

Можно смело утверждать, что традиционный вид питания способствует сохранению здоровья и долголетия. А если учесть тот факт, что многие женщины при оформлении свидетельств о рождении снижают возраст на 3-4 года, для вступления в брак количество жителей старше 85 лет.

Следует отметить, что серьезных заболеваний у пожилых людей не отмечается, за исключением возрастных проблем со зрением и слухом.

Заключение

Подведение итогов проекта Вполне возможно, что питание каждого народа определяется условиями, в которых он живет.Поскольку буряты живут в суровых условиях Сибири, еда стала неотъемлемым фактором поддержания устойчивого и крепкого здоровья.

В связи с этим у бурят появляются свои методы и рецепты приготовления. В пищу употребляли не только мясо, но и потери. Можно сказать, что в первую очередь использовалось именно то, что они были основным источником микроэлементов и витаминов.

Кроме того, нельзя не упомянуть о лечебных свойствах блюд бурятской кухни.Например, отвар используют для усиления жизненного тонуса. Конский жир «Арбин» помогает при дефиците железа. При обмолоте используются внутренние полосы жира с молоком. Кисломолочные продукты улучшают микрофлору кишечника и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта. Кумыс улучшают работу дыхательной системы.

В конце своей работы я пришел к следующим выводам:

    В традиционной бурятской кухне используются мясные и молочные продукты. Энергетика Бурятии основана на животноводстве;

    рецепты бурятской кухни обладают целебными свойствами;

    для бурят характерно натуральное питание, основанное на экологически чистых продуктах питания;

    Для сохранения и укрепления здоровья, долголетия необходимо соблюдать принципы, основанные на многовековых традициях бурятского народа.

Библиография

    Культура Бурятского Байкалья: Популярное издание. — Иркутск: Изд-во — «Репронотр А1», 2012. — 207 с.

    Материалы межрегиональной научно-практической конференции: Бурятское население Иркутской области и Усть-Ордынского Бурятского автономного округа в ХХ веке. — Иркутск: издание ОАО «Иркутская областная типография № 1», 2002 г. — 284 с.

    Цыдняпов Г. Ц., Бадуева Е.Б. Бурятская кухня. — Улан — Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. — 91 с.

    Приложение 3. .

    Мясные блюда.

    Позы (Бууза)

    Керамика

    Тилаи

    Приложение 6.

    Бабушка и Я

    Мы с бабушкой и я разрезаем бутон

    дома

    стол: молоко, бутон, лапша, масло сливочное, кровяная колбаса

Цыдыпов Туман

О традиционной белой бурятской пище

Скачать:

Превью:

МОУ «Сахуртинская центральная общеобразовательная школа»

Исследование

Тема

«Полезна ли белая еда»

Исполнил: Цыдыпов Тюмень

Ученица 3 класса

Руководитель: Рабданова Ц.Б.

с. Сахурт

2014-2015

Здоровье — это вершина, к которой нужно стремиться самому себе.

«У бурят есть старинный обычай: гость — это прежде всего молоко, будь то сметана, сливки, просто молоко. С него начинается любое угощение. Мы пьем чай не иначе как молоко. Недаром он говорит:» Чай с молоком — другу! »Бурятская белая еда из молока занимает особое место. Она считается сакральной, символизирует чистоту, перспективность, добрые намерения. Также она заставляет богов угощать самых дорогих гостей и родственников.

К белой пище относятся молоко и кисломолочные продукты: простокваш, творог и другие.

Актуальность темы:

В прошлом году у меня были проблемы с желудком. Врач посоветовал мне включить в его рацион натуральные молочные продукты в качестве профилактических средств.

Поэтому самый доступный и очень эффективный способ сохранить свое здоровье — включить в свой рацион молочные продукты, то есть белую пищу. Я подумала: что в молоке такого полезного, о чем я часто слышу от родителей.

Чтобы узнать, я поставил цель:

  • Узнайте, в чем польза молока;
  • Изучите состав молока;
  • Найдите информацию о молоке и молочных продуктах

Для выполнения поставленных задач:

  • Изучите необходимую литературу по этой теме.
  • Сделайте выводы о тех молочных продуктах, которые полезны детям.
  • Проведение опроса в начальной школе.

Гипотеза:

Являются ли молоко и молочные продукты ценными продуктами.

Объект исследования: молоко.

Методы:
1. Поиск и изучение специальной литературы.
2. Наблюдение.

3. Социологический опрос студентов.

История молока.

История молока так же древняя, как и сама история человечества. Только появившись на земле, мужчина сразу почувствовал вкус молочных продуктов. Молоко употребляли в пищу более 6000 лет назад. Сводка по возрасту: люди высоко ценили целебные свойства молока.Они называли его «сок жизни», «эликсир жизни».

Что содержится в молоке?

  • В молоке есть все, что нужно: и вода, и жир, и сахар, и белок, и соль, и витамины
  • . Молоко богато кальцием, который усваивается из него почти на 100%, чем не могут похвастаться другие продукты.
  • Молочный белок очень легко всасывается из молока.
  • Коровье молоко содержит более 20 витаминов и множество микроэлементов! А без них человек просто не может жить.
  • Из питательных веществ, содержащихся в молоке, строятся кожа, мышцы, кости и зубы.

Чем ценно молоко для человека?

Первая пища, которую получает человек с момента рождения, — материнское молоко. Благодаря материнскому молоку младенцы в первые месяцы жизни нормально растут и развиваются, ничего больше не потребляя. Этот факт служит отличным доказательством того, что молоко — полноценный и незаменимый продукт питания.

Молоко сельскохозяйственных животных — ценный пищевой продукт.В питании человека используется молоко различных животных, чаще коров, коз, верблюдов, кобыл и оленей.

КОЗЬЕ МОЛОКО.

Укрепляет кости, ногти и волосы, не вызывает аллергии, укрепляет сердце, лечит желудок.

Кумыс (конское молоко)

Помогает при простуде, сердечных и кожных заболеваниях,

Полезно для желудка

Верблюжье молоко

Помогает при диабете, аллергии,

Богато витаминами С и D,

Хорошо утоляет жажду

Масло молочное

Богато белками

Защищает человека от многих болезней,

Отличное средство против старения.

Мои наблюдения:

Каждый человек должен решить для себя вопрос употребления белой пищи, которую он несет. Мы проводили опрос в начальной школе. Попросил их ответить на несколько вопросов. В опросе принял участие 41 студент.

Профиль

Колодец №

Вы пьете молоко? 34 7.

Пьют ли в семье молоко? 41 —

Как вы думаете, чем полезно молоко? 41 —

Эксперимент

Я решил выяснить, что происходит с молоком в течение нескольких дней при комнатной температуре, и полезно ли то, что получается в процессе эксперимента.

Опыт №1. Коровье молоко поместить в банку и поставить в теплое место.

1 день — молоко имеет обычный вид и запах молока. Никаких изменений.

День 2 — появился кисловатый запах, а вечером и привкус. Если наклонить банку, на стенках останутся белые налеты. Молоко становится густым.

3 день — молоко скисло. Загустела и при банке не течет. Появился кисловатый запах. К вечеру третьего дня молочки получил свой прококваш.

Я пришел к выводу: в тепле молоко забивается и превращается в новый продукт питания — иго.

Простокваш. При систематическом употреблении прокобиваши улучшается обмен веществ и пищеварение человека, укрепляется нервная система.

Опыт №2. Возник вопрос: что будет с простоном, если он нагреется? Ставлю банку с шуршащей кастрюлей с теплой водой и доводил до кипения. В Простокваще появились толстые белые хлопья и отделилась желто-зеленая жидкость. Я прогнал эту массу через дуршлаг. Жидкое стекло осталось толстым. Я попробовал ее на вкус. Оказалось, что это творог.

Творог

Творог как кормовой продукт нужен всем, в особенности детям. И люди преклонного возраста. Творог в лечебном корме больных язвенной болезнью желез желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гастритом, хроническими заболеваниями желчного пузыря, панкреатитом, кишечными голубями. Он входит практически в любую диету.

Полезные свойства творога заложены в его лечебном составе.

Сделал вывод: чтобы получить творог, нужно нагреть до кипения, а затем процедить.

Опыт №3. Эксперимент — изобретение. Я пробовал сам сделать молочный коктейль. В свежее коровье молоко добавляем ягоды рамбры, немного сахара и взбиваем миксером. Получился очень вкусный напиток. Я назвал это «фантастикой».

Заключение

  1. В результате своих исследований я пришел к выводу, что молоко — самая полезная пища для человека, это — «Эликсир жизни».

Стакан молока в день — рецепт, который длился веками!

2.С молоком можно экспериментировать в домашних условиях и получать новые молочные продукты: творог, кортик, молочный коктейль и другие.

Реализуй свое право на здоровье!

Введение ……………………………………….. ………………………….

1. История молока. ……………………………

  1. Что содержится в молоке?
  2. Пищевая ценность молока.
  3. Молоко сельскохозяйственных животных.
  4. Исследования:

1.Число …………………………………………. …………………….

2. Эксперименты ……………….. ……………………………………. ……. …

Заключение …………………………………….. …………………………………

Литература …………………… ………………………………………

Литература

1. Шалыгина А.М., Калинина Л.В. Общая технология молока

И молочных продуктов, М .: Колос, 2007

2.http://dic.academic.ru.

3. http://www.kakest.com.

Что поделать, популярное питание тоже присуще расизму. Диета, предполагающая отказ от «белой» пищи, существует в нескольких вариантах, доступных в Интернете бесплатно. Эти варианты «белой диеты», как ее называют чернокожие и полосатые американцы, различаются в деталях. Главное правило всех меню — не переработанная еда белого цвета, а близких к белому оттенков. Не верьте картинке ниже, белые овощи, как и любые овощи, приветствуются в любой разумной диете, предназначенной для снижения веса.


Диета без белой пищи не относится к низкоуглеродистой диете. Целью исключения из рациона белой пищи, по-видимому, является снижение гликемического индекса потребляемой человеком пищи. Меньше выделяет организм инсулина — меньше диетическое желание переедать.

Что такое белая еда? Источники сообщают, что под ним следует понимать макароны, картофель (если он белый, то другой), белую фасоль, белый сахар, белый хлеб и все, что сделано из пшеничной муки.А также соль и молоко. Коричневый рис, хлеб с отрубями, зеленые и разноцветные овощи и фрукты, орехи и красное мясо — можно. Очень нежелательно пить покупные соки с добавками сахара. Количество взятых сборов в рекомендациях по белой диете обычно не ограничено. Никаких специальных упражнений тоже не прилагается.

Все овощи, кроме картофеля, свежие фрукты, рыба и морепродукты, нежирное мясо, орехи, сыр, бобы, нарезанный или цельнозерновой хлеб, коричневый рис, оливковое масло. Можно использовать подсластители на основе сахара (E955), которые не усваиваются организмом.

Примерное дневное меню «Белая» диета

  • Завтрак: яичница или омлет, два гренка из черного хлеба;
  • Полдник: свежая клубника;
  • Обед: салат из коричневого риса, тунец и овощи с бальзамической заправкой;
  • Полдник: грецкие орехи, немного изюма;
  • Ужин: баранина на гриле, на пару со спаржей, зеленый салат;
  • Ночью: один персик.

Преимущества диеты без белой пищи:

  • Не нужно считать и измерять;
  • Из диеты белая мука и сахар, которые являются источниками пустых калорий и причиной колебаний уровня сахара в крови;
  • Антидиетические продукты, такие как печенье, хлеб, пирожные, пицца, мороженое и картофельные чипсы, исключены;
  • Поощряется употребление «хороших» углеводов, содержащихся в овощах и фруктах;
  • Может предотвратить или задержать развитие диабета;
  • Исключение из рациона соли может способствовать снижению избыточного артериального давления.

Недостатки диеты:

  • Полезные белые продукты, такие как куриная грудка и молочные продукты, исчезают из рациона;
  • Диетолог может подумать, что вся небелая пища ему полезна;
  • Разрешены такие жирные продукты, как твердый сыр, при этом исключен творог;
  • Ничего не сказано о пользе физических упражнений и психологической работы над собой.

Выход:

Убрать из рациона муку и сахар — это, конечно, очень хорошо.Однако программа диеты не гарантирует успеха в снижении массы тела. Для многих диетическая диета без «белой еды» — способ сбалансировать уровень инсулина и избежать ложного голода, что снизит потребление калорий.

На такой диете, если честно, не чудесно сливать — например, жирные орехи, постное масло, сыр. То есть цвет еды по-прежнему не является критерием ее диетического питания.

Климатические условия и историческая обусловленность выживания в суровых окраинах Бурятии наложили свой уникальный отпечаток не только на образ жизни местных жителей, но и на их питание.Отдельные районы Бурятии славятся развитым животноводством. Помимо животноводов, здесь много охотников. Прибайкальский край богат рыбой. Эти три факта ярко отражены в национальных блюдах Бурятии. Народы, населяющие эту землю, научились беречь природные ресурсы, беречь то, что она нам дает.

Видное место среди основных ингредиентов среди бурятских национальных кухонь занимают молоко, молочные продукты и молочные блюда таких блюд, как курунгуру, пеллеты на сметане бурят шанги., творожные снежки, пенки и др. Чай в Бурятии пьют с молоком. Традиция употребления молочных продуктов сложилась на территории Бурятии исторически, так как веками использованные для огорода и земледелия усилия использовались как пастбища, по которым проходили огромные стада. В любви к этим продуктам есть более глубокий смысл. Важность молока подчеркивает обычай, согласно которому гостя обязательно угощают чем-нибудь молочным.

Неудивительно, что мясные блюда — одна из составляющих национальных бурятских блюд.Наряду с разнообразием колбас бурятская кухня славится мясными блюдами, такими как buchler (бульон), UBSUN, buuza (поза), , Hirmaus, Hime, hushur, (мясо груши) и Oromog. Всем, кто решится посетить республику, просто необходимо попробовать шуленг, — суп из бурятской баранины и домашнюю лапшу, а также саламат. А на третьем вам наверняка предложат зеленый чай с молоком, в который добавлено масло и немного соли. Этот напиток не только утоляет жажду, но и очищает кровь, придает силы и прекрасно тонизирует.

Несомненно, во многих точках общепита вам обязательно предложат бууза, Более известный как «Букеты», — Национальная кулинарная гордость Бурятии . Кстати, умение приготовить это блюдо обязательно для каждой хозяйки. Причем «позы» должны быть не только вкусными, но и красивыми внешне. Важную роль играет даже количество надежд на каждую «позу».

Конечно, со временем люди меняются. Постепенно присоединяйтесь к традиционному бурятскому меню блюд русской национальной кухни и даже некоторым известным блюдам европейской кухни.Сегодня бурятская земля прекрасно уживается и с русской, и с европейской кухней, и с бурятской, и даже с «Байкалом».

Кухня «Байкал» отличается тем, что ловит рыбу из самого чистого озера России Байкал, а также к мясным блюдам. На долгие годы жители Байкала попали на дары Тайги и озер, наложившие свой отпечаток на их вкусы и предпочтения. Есть особенности приготовления. Рыбу готовят и на углях, и на сковороде, и на каменистых камнях.Самым известным рыбным блюдом всеми гурманами планеты признано омуля, свежих гробниц, а из способов приготовления рыбы стали знаменитые «Омуль на корне» .

Традиционная кухня Бурятии — пример того, как географическое положение и образ жизни могут влиять на гастрономическую зависимость. Он богат молочными продуктами, мукой, мясными продуктами и сытными блюдами, которые помогли выжить в суровых климатических условиях. Остаться голодным в Бурятии невозможно — нужно лишь знать, чем славится бурятская кухня.

Вторые блюда традиционной бурятской кухни

В современной Бурятии местная кухня ассимилировалась с русской. Но жители республики верны своим традициям и не забывают о любимых блюдах. Далеко за пределами Бурятии известны бууза (или позы) — нечто среднее между витринами и пельменями. Из фарша кладут в тесто и делают бутоны в виде юрт кочевников. Правильные почки сделайте смесь из говяжьего и свиного фарша и приготовьте их на пару.Важно добавить лук и жир, тогда блюдо получится сочным. Хотя раньше в качестве начинки использовалось мясо — такой вариант встречается и в местных заведениях. Чтобы не пригорело, сначала берут положить бутоны, ложкой налить отвар и выпить.

На столе в г. Бурятов — сытные и простые в приготовлении супы. В кафе национальной кухни можно попробовать суп с домашней лапшой и бараниной. На баранине отваривается buchler , которое при кормлении заправляется свежей зеленью.Особенно буряты любят конские блюда. Это мясо считается экологически чистым и более полезным, чем другие виды. Лошадь обжаривают с лапшой и чесноком, делают из нее колбасу. Не менее важны и молочные продукты. Их не только добавляют в выпечку, но и кладут на стол во время каждого приема пищи. Стоит попробовать домашний сыр харуд. и iirhan — Творог сухой консистенции.

Буряты долгое время включали в свой рацион субпродукты.Они питательны, недороги и заменяют мясо. Например, шашлык готовят из плети печени. Это не только вкусное, но и лечебное блюдо — позволяет восполнить запасы магния и фосфора.

Невозможно не попробовать бурятский вариант плова. Для него берутся, на первый взгляд, обычные ингредиенты: мясо, чеснок, рис и лук. Но есть два важных момента: все продукты выкладываем слоями и добавляем щедрую порцию сливочного масла.Благодаря такому способу приготовления бурятский плов получается рассыпчатым, мясо в нем — сочным.

Бурятские традиционные пирожные и десерты

Из множества видов бурятской выпечки выделяется хуушур . Это пирог с мясным фаршем, который поджаривается до корочки. По форме он напоминает грушу, а по вкусу — Беляши. Нужно оставить boowa — Сладкие кусочки теста, по форме напоминающие уху, обжаренные во фритюрнице. Иногда их присыпают сахарной пудрой или поливают сгущенкой.Другой популярный десерт может показаться необычным и даже странным. это urmod — Милая из вишни, печенья, сметаны и сахара. Едят как в теплом, так и под слегка замороженном виде.

Бурятские напитки

Молоко для приготовления популярного напитка тарасун С особенным вкусом. После одной перегонки получается слабоалкогольный напиток, после повторной — более крепкий вариант. Будучи большими любителями молочных продуктов, бурильщики пьют простокваш, кумы, местные виды кефира — такие напитки можно попробовать в любом городе Бурятии.

И все же главным национальным напитком бурят считают чай. Обязательно попробуйте зеленый чай с добавлением мазута и молока, который отлично тонизирует и возвращает силы. Для угощения гостей здесь готовят предварительно приготовленный чай с молоком. Иногда в напиток добавляют соль и подают чай со свежими дрожжевыми лепешками.

Перечень народных бурятских блюд. Бурятская кухня: рецепты и блюда

Бурятская кухня — одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый гость, посетивший это святое место, просто обязан отведать такие блюда, как бууз, тарасун, саламат и, конечно же, строганин.Почти все меню бурят составляют натуральные продукты, иногда, как в случае с нарезным хлебом, сырые — буряты приспособились к приготовлению пищи, что помогло им выжить в суровых условиях.

Итак, самым популярным блюдом бурятской кухни является бууза, или позы, которые готовятся из конины, говядины или баранины с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них моют, нарезают ножом на довольно мелкие кусочки, добавляют молотый внутренний жир и мелко нарезанный лук.Главное условие — фарш должен быть сочным, только тогда бууз получится вкусным, тесто приготовлено как для домашней лапши, а они пропарены. Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на блюдах с национальным колоритом, поэтому бууз следует выложить на блюдо с бурятским орнаментом и подать.

Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них — буряты готовят напитки, основные и первые блюда из молока и даже хлеба.Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, шанан зохей или саламат — все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотичность названий этих блюд, просты и доступны по цене, при желании их можно приготовить в домашних условиях из продуктов, которые всегда есть в наличии на ферме. Например, хурууд — это прессованный сушеный творог, буряты используют его в качестве хлеба, а саламат — сметану, которую нагревают на медленном огне и смешивают с мукой грубого помола.

Блюда бурятской кухни вкусные и необычные, что делает их привлекательными для туристов; Неслучайно сейчас организуются целые гастрономические туры в Бурятию.

Чтобы составить представление о настоящей бурятской кухне, ниже представлены рецепты и фото самых известных блюд.

БЛЮДА ИЗ МОЛОКА

У каждого народа свои рецепты приготовления молочных блюд. Особое место у бурят занимает молочная еда. Он достаточно разнообразен, отличается высокой пищевой ценностью, прекрасными вкусовыми качествами. Молочные продукты у бурят входили в число блюд, которыми начинался каждый праздничный прием. Как русские встречают гостей хлебом-солью, так буряты — молоком или другой молочной пищей.Этот обычай назывался «сагаальха».

Хурууд (домашний сыр)

Хурууд — натуральный бурятский сыр. Готовится следующим образом: в эмалированную посуду в прохладном месте налить свежее цельное молоко. Через два-три дня он обычно заквашивается, и на поверхности застаивается густая сметана. Сметану убирают, а домашний сыр готовят из простокваши, вкусной и питательной консервированной продукции. Кислое молоко кипятят на медленном огне пять минут. Полученную творожную массу процеживают, затем выкладывают лепешками, прессуют деревянными досками и выставляют на сушку.

Из 10 литров молока получается около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра.

Айрхан (Творог сухой)

Молоко цельное вскипятить, охладить до 25-30 градусов, заквашить простоквашей, поставить в теплое место. Осторожно переложите образовавшийся плотный творог на несколько слоев марли, дайте сыворотке стечь. Затем заверните его в марлю и поставьте под пресс на 5-6 часов, после чего полученный творог сушат в теплом месте (при температуре 35-40 °).Хранится продукт длительно (месяц и более).

На 1 литр свежего молока 2 ст. ложки простокваши.

Урме (молочная пена)

Это одно из лучших молочных блюд.
Технология приготовления урме довольно проста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятят на медленном огне двадцать-тридцать минут, до появления пены. Затем поставить в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пены толщиной от 1,5 до 2 см.Толщина слоя зависит от жирности молока. Пена аккуратно снимается березовыми лопатками и сушится, если сейчас теплое время года. Зимой он замораживается. Высушенную или замороженную пену нарезают на вафли или любую другую форму и подают к столу.

Из 10 литров молока получается до килограмма урме. Куда деваются остатки молока? Из него готовят такой очень распространенный и популярный продукт, как тараг.

Тараг

Холодный тараг особенно приятен в летнюю жару, даже заправленный сливками или свежим молоком.Хорошо утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладая ценными диетическими свойствами, тарраг всегда находил применение в качестве предварительного угощения гостю при приготовлении горячего обеда. Его вполне можно приготовить в городских условиях. После снятия кожуры (урме) молоко немного подогревают, затем в него наливают закваску (гурельге), то есть небольшую чашку тараги предыдущего приготовления. Если закваски нет, то можно готовый. Достаточно смешать немного сметаны и ржаного хлеба — закваска готова.Осталось добавить в молоко закваску и поставить на сутки в теплое место. Перед подачей тарага на стол хорошенько его встряхните, добавляя по желанию сметану, сливки или парное молоко.

Особенно вкусен тараг из овечьего молока. Технология приготовления та же.

На 1 литр молока требуется 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба для закваски.

Саламат

Раньше буряты под влиянием русских освоили земледелие и использовали мучнистую массу из высушенных корней различных съедобных растений для приготовления саламата.Сметану кипятят на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в него начинают медленно всыпать муку, при этом ускоряя перемешивание, иначе будут образовываться комочки, прямо как при варке, например, манной крупы. Постоянное перемешивание влияет на выход масла, чем больше его выходит, тем лучше. Для этого добавляют молока или даже воды, конечно, совсем немного. Для саламата лучше всего подойдет ржаная мука грубого помола. Блюдо считается готовым, когда на дне и боках появится румяная корочка, а сама кашеобразная масса, вся пропитанная маслом, перестанет прилипать к ложке.Блюдо питательное и калорийное.

На 6-8 человек — 1 кг сметаны, 1 стакан муки. Солить по вкусу.

Тарасун

Ни одна бурятская свадьба не обходится без этого алкогольного напитка. Вкус этого напитка очень своеобразный и неповторимый.

Простокваша, или простокваша, наливается в длинный высокий сосуд («ступица») высотой 1,2 — 1,3 м и перемешивается деревянной мутовкой. Получаются творожная масса и жидкая часть. Жидкая часть, айраг или курунга, использовалась как тонизирующий напиток.

Потом курунга или айраг выдерживали несколько дней, становились горькими. К деревянной кадке с айрагом прикрепляли изогнутую деревянную трубу, нижний конец надевали на горлышко чугунного кувшина танха. Танха поместили в другую ванну с водой. Айраг закипел, пар по трубе попал в кувшин и превратился в алкогольный напиток под названием архи, или тарасун.

Тарасун после первой перегонки содержал мало спирта. Более прочная и прозрачная арка была получена после второй и третьей перегонок.

БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ

Buhleer (buhler)

Отрежьте тушку спереди. Порубите вместе с костями кусочки около ста граммов. Выложите их в кастрюлю в количестве, соответствующем составу семьи или количеству приглашенных гостей, залейте холодной водой. Затем опустите срезанную головку лука, а еще лучше — сушеный лук. Варить на слабом огне 35-40 минут, периодически помешивая, снимая пену. Посолить сразу после закипания по вкусу.Перед тем как снять сковороду с огня, добавьте в бульон лавровый лист и перец. Перед подачей на стол приправьте его луком, нарезанным соломкой, или диким луком, мелко нарезанной петрушкой или укропом.

На 4 человека — 1 кг баранины, 1-2 луковицы, соль, перец, лавровый лист.

Шулеп (бурятский суп с лапшой)

Мякоть баранины нарезать соломкой, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Для приготовления лапши тесто замешивают только на яйцах, затем раскатывают толщиной 2-3 мм, скатывают в рулет и режут.Затем лапшу опускают в горячий бульон и готовят 15-20 минут, пока она не начнет всплывать на поверхность. При приготовлении всегда снимайте пену.

Рецепт второй: отварить кости и положить в костный бульон лапшу, нарезанное соломкой мясо.

На одну порцию 100-150 г баранины, 45 г лапши. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Buuzes (позы)

Известное, популярное и любимое блюдо. Позы привлекательны внешне, превосходны на вкус, могут украсить любой стол.Мякоть баранины промывают, измельчают тесаком в деревянной корыте или пропускают через мясорубку с большой решеткой. Добавить мелко нарезанный внутренний жир, лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно вымесить. Тесто готовится как для домашней лапши. Свернув его в круглый жгут, нарежьте небольшими кусочками по 2-4 см, которые сворачивают в тонкие кружочки.

На эти круги кладут фарш, края защипывают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы распариваются 18-20 минут.Готовность можно узнать по легкому соку. Позы готовятся не только из баранины. Успешно используются говядина и конина со свининой. Способ приготовления точно такой же. На 4-5 человек — 850 г мяса, 220 г внутреннего или жирного свиного сала, 3 луковицы, соль. Пшеничная мука — одна столовая ложка (на пучок сока в фарше), вода 130 г.

Для теста — мука 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль. Если взять 2 яйца, то воды 60 гр. На 3 яйца — 20-30 г воды. На одну позицию обычно уходит 20 г теста и 50 г фарша.

БЛЮДА

Блюда из конины занимают почетное место в национальной бурятской кухне. Исторический опыт, а также недавние научные исследования показали высокую пищевую и диетическую ценность конины. Например, в печени и крови содержится большое количество минералов, жир — олеиновая кислота, которая стимулирует нормальный метаболизм жирорастворимых витаминов в организме человека. К тому же конина чище говядины и тем более свинины, так как это животное очень требовательно к экологической чистоте принимаемой пищи.

Острый шарахан мяахан (конина, обжаренная с чесноком и домашней лапшой)

Мясо промывают, отделяют от костей, нарезают тонкими кубиками, обжаривают на масле. Затем добавить отварную лапшу и толченый чеснок. Посолить, поперчить, довести до готовности. Лапша обжарена. Цвет мяса при умелом приготовлении получается золотистым.

На 5 человек — 1 кг мяса, 150 г сливочного масла, 0,5 кг лапши, 1 головка чеснока, соль, перец.

БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Из говядины готовят различные блюда.У него много общего с русской кухней и кухней других народов. Но есть отличия, присущие только бурятской кухне, которые делают эти блюда по-своему специфичными, колоритными.

Хуушуур (мясные груши)

Мясной фарш и тесто для хушуура готовятся так же, как и для бууза, только в фарш добавляют немного воды. Тесто раскатывается на тонкие круглые лепешки, на них кладется фарш, края защипываются, чтобы изделия приобрели форму груши.Хушуур окунают в кипящий жир и выдерживают до образования бледно-желтой корочки. Когда груши готовы к употреблению, при прокалывании из них вытекает легкий жир.

Для 4-5 человек норма составных частей мяса, муки и других компонентов такая же, как и при приготовлении бууза.

Шарбин (Белляши фреш)

Технология приготовления фарша и теста точно такая же, как и для приготовления бууза. На тонко раскатанный корж массой 30 г выложить 75 г фарша (столовая ложка), защипнуть края, оставив отверстие посередине.Обжарить белки на сковороде.

БУРЯТСКИЙ ЧАЙ

Без чая невозможно представить национальную кухню бурят и их гостеприимный дом, где дверь всегда открыта для друзей, знакомых и для всех, кто пришел с открытым сердцем.

Nogoon sai (зеленый чай)

Измельченный зеленый чай из брикета заливают холодной водой и кипятят, помешивая, для устранения горечи. Влить молоко и снова кипятить, непрерывно помешивая, 5-7 минут.Некоторые пьют его слабосоленым. К нему подают гхи и бурятские шанги. Зеленый чай благотворно влияет на организм человека. Он содержит от 12 до 18,6% дубильных веществ, около 1,5% кофеина.

На 3 литра воды, 200 г зеленого чая, 1,5-2 литра молока.

Подробнее о сибирской и бурятской кухне с фото и подробными рецептами читайте на сайте

.

Фотография бурятского супа, только что сваренного в казане на открытом огне — булер. Приготовить этот суп просто и относительно быстро.Кусочки баранины с костями заливают холодной водой, варят при умеренной температуре с несколькими головками репчатого лука, а после того, как получится крепкий наваристый бульон из баранины, в казан добавляют лавровый лист, зелень и мелко нарезанный лук. Изображенный на фото суп из баранины не только очень вкусный, но и хорошее средство от похмелья, что делает его незаменимым источником счастья для большой мужской компании, сильно страдающей после вчерашнего открытия охоты … Я написал рецепт бюхлера со всей тщательностью и тщательностью, используйте его!

Из расчета на 12 человек (казан около 12 литров)
Состав:

Баранина с косточкой — 3 кг.;
Репчатый лук — 6 шт .;
Зелень петрушки — 1 пучок;
Лавровый лист — 5 листов;
Перец черный молотый — 1,5 ч.
Соль по вкусу.
Рецепт Бухлера — интересный, очень простой, но невероятно вкусный бурятский суп из баранины. На самом деле это даже не совсем суп, а скорее баранина в бульоне … Для приготовления этого отвара нужно сварить крепкий бульон из баранины, заправить мелко нарезанным луком и зеленью. Бухлер из баранины подают либо как прекрасное средство от похмелья, либо просто как вкусное и сытное рагу.
Buchler step by step фото рецепт

Когда я был в командировке в Чите, мне довелось попробовать местный бурятский суп с чудесным названием «Бухлер» или «Бухелеер» (как указано в меню одного местного покойного. ). Сначала у меня было стойкое ощущение, что суп Бюлер — это что-то вроде местной шурпы, но потом меня постепенно осенило, что в нем нет ни помидора, ни болгарского перца, а вареный картофель, который одиноко плавает в этом супе, явно не нужен. , а в приготовлении супа участия не принимала (так как картошка внутри оказалась холодной).Несмотря на простоту супа, мне потребовалось очень много времени, чтобы придумать, как правильно приготовить этот суп из баранины. Соответственно, я не претендую на истину в последней инстанции, я разделяю лишь собственное понимание того, что это за кладезь бурятской кухни. Если среди моих посетителей есть знаток бухлера, прошу вас указать на неточности и те важные мелочи, которые я упустил при приготовлении своего бухлера!

Ну я приготовил эту выпивку к началу весенней охоты в 2013 году и буквально оживил ею целую дюжину мужиков.Единственное, как мне показалось, с зеленью я немного переборщила, поэтому рекомендую добавлять в общее блюдо в 4 раза меньше, чем свое, но нарезать в отдельную посуду, чтобы те, кто сильно любит, могли влить в собственная тарелка. Итак, после очень долгого (но необходимого) вступления я расскажу вам, как приготовить вкусную и насыщенную выпивку из баранины!
Несколько слов о выборе мяса. Подойдет любая баранина на кости, особенно спереди. В своем рецепте я использовала и ребра, и заднюю ножку, мякоть которой накануне не очень аккуратно срезали для приготовления басмы.Другими словами, готовя куски мяса для выпивки, нужно понимать, что суп подается в виде порционного куска баранины, залитого наваристым бульоном, следовательно, именно из этого нужно исходить при разделке кусков баранины для этого супа. Итак, мясо промойте водой, куски баранины вместе с костями разрезают на куски примерно по 150-200 грамм и отправляют в казан. Количество кусков баранины должно быть как минимум не меньше количества предполагаемых едоков, иначе не получится красиво, если у голодного (из числа присутствующих и ожидающих) не окажется вместе с бульоном красивого куска баранины…
рецепт бюхлера

2 Доведите до кипения, аккуратно снимите пену (хотя слышал версии, что при кипячении булера ее снимать вообще не следует … лично мне не нравятся плавающие в бульоне образовавшиеся комочки , вот и решила для себя, что надо снимать пену!),
рецепт бухлера

3 Как только пена побеждена, сразу солим наш суп по вкусу и вливаем в него половину лука в виде очищенного но целыми головами,
buchler’s recipe

4 Слегка убираем огонь под казаном, чтобы булер готовился на умеренном огне, а не сильно кипел, и готовим суп на этом режиме нагрева 40-50 минут. рецепт для булера

5 Ну, пока бухло кипит, нарежьте вторую половину лука тонкими полосками, рецепт бухлера

6 Нарежьте пучок петрушки, рецепт булера

7 Отправьте нарезанный лук с зеленью в отдельную посуду, добавляем 5 листиков лаврушка а к ним и примерно 1-2 чайные ложки (без горки) свежемолотого черного перца, рецепт булера

8 И как только время закипания выпивки истекло, рецепт выпивки

9 Давай ловим лук целиком из супа.

10 И практически сразу отправим в бухлер подготовленный лук, зелень, лаврушку и черный молотый перец, рецепт бухлера

12 Убрать казан с пьяницей с огня, рецепт бухлер

И разлить суп по тарелкам . Напомню, в миску выкладывается 1-2 порции баранины с косточкой, и все это переливается в вкусный и наваристый бульон. Приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта супа бурятский булер.
Примечания к рецептам

В качестве альтернативного варианта варки булера на последнем этапе где-то в Интернете встречал и такой способ завершения варки супа, который тоже имеет смысл: «… Перед снятием кастрюли с посуды. нагреть, добавить в бульон лавровый лист и перец. подавать, приправить его второй частью нарезанного соломкой сырого лука или диким луком, мелко нарезанной петрушкой или укропом … ». Единственное, лично мне не очень нравится хруст полностью сырого лука в бульоне, поэтому в своем рецепте я предлагал отварить его минутку для мягкости…

2.

Культура, быт и традиции местных бурят экзотичны и колоритны. Географическое положение, климатические условия, история и образ жизни населения Бурятии определили специфику национальной кухни и традиционных блюд этого народа.
Бурятская кухня — это самые экологически чистые ингредиенты, по возможности используется минимум приправ, все только натуральное и полезное, без химии, консервантов и усилителей вкуса.Буряты давно занимаются животноводством, поэтому в их рецептах преобладают продукты животного происхождения. Благодаря этому все блюда получаются очень сытными и калорийными.

Одним из основных продуктов, занимающих место в бурятской кухне, является молоко и его производные (сливки, сметана, творог). Даже местные пьют чай исключительно с молоком. Если вы оказались в гостях в Бурятии, то по традиции вас обязательно угостят чем-нибудь молочным.Сыр Хурууд, кумыс, шанги и саламат, пожалуй, самые известные блюда из молочных продуктов.

Hurud — творог, высушенный особым способом, из цельного молока. Его обрабатывают исключительно в деревянной посуде.

Кумыс (по-бурятски — айраг) — считается тонизирующим напитком из кобыльего молока с лечебными свойствами. Существует множество технологий его изготовления. Как правило, в процессе приготовления используется сахар или мед. В традиционном рецепте используется изюм.

Попробовать кумыс (айраг) можно в юрте информационного центра перед входом в дацан. Стоимость 1 стакана кумыса составляет 45 рублей. 1 литр этого напитка — 220 руб.

— лепешки, секрет которых в том, что они запекаются с толстым слоем сметаны, это придает выпечке особый вкус. Эту выпечку в Бурятии приравнивают к хлебу.

Саламат — основа бурятской национальной кухни

— основа бурятской национальной кухни.Ни один праздник, в том числе буддийский Новый год (Сагаалган, в переводе — праздник белого месяца), не обходится без саламата. Он всегда во главе стола. У бурят это блюдо считается ритуальным. С ним встречают гостей, его несут в дуган (в храм) в качестве подношения (подарка).
Саламат готовится из сметаны, которую нагревают на медленном огне и смешивают с мукой грубого помола. Вроде бы все так просто, если бы не было так сложно: самому приготовить не получится.Только если вы знаете точный рецепт этого блюда, и тогда вряд ли оно получится таким же вкусным, как у коренных бурят.
Саламат, как и вообще, все белые блюда (то есть белые блюда — блюда из молочных продуктов) в Бурятии едят только ложкой. Не вилкой. В том числе саламат едят исключительно ложкой. Белая еда в Бурятии считается священной (чистой).
Саламат — очень жирное блюдо, но, учитывая, что это довольно вкусное блюдо, его обязательно нужно вовремя прекратить есть.

Бурятская водка — тарасун

И конечно — куда деваться без алкоголя? Национальный алкогольный напиток из молока — водка молочная Тарасун .

Трудно представить национальную кухню любого народа без мясных блюд. Больше всего в Бурятии ценятся и уважают такие виды мяса, как конина и баранина.

Буряты предпочитают баранину другому мясу из-за ее полезных свойств. Употребление баранины в пищу положительно сказывается на процессах пищеварительного тракта.Это связано с тем, что бараний жир очень быстро усваивается желудком, что избавляет его от чрезмерного напряжения. К тому же баранина считается диетическим мясом. Содержание лецитина в баранине ускоряет метаболизм холестерина в организме и не приводит к его задержке. Знаменитые мясные блюда: бухлер и бууза, также известные как позы.

Buchler — легкий в приготовлении наваристый бульон из баранины, приправленный зеленью. Готовится из кусочков мяса на косточке.Именно кости придают бульону насыщенность. Лук не режут в тушеное мясо, а добавляют целиком или пополам. Иногда в бухлер бросают картошку, но в оригинальном рецепте должно быть только мясо.

Бууз — предмет национальной гордости бурят, настоящий кулинарный шедевр. Это тесто с начинкой из рубленой конины, баранины или говядины, смешанной с внутренним жиром. В настоящих позах используется фарш, а не фарш. По старинному рецепту в мясо добавляют не лук, а дикий мангир, который растет только в Забайкалье.Еще одна важная особенность — количество складок при лепке — их должно быть 33 штуки. Позы едят исключительно руками, кусая за основание дна и в первую очередь запивая бульоном.

Печень конская сырая замороженная. Настоятельно советую попробовать — потрясающе вкусно. Кусок замороженной печени окуните в соль, затем в черный перец и положите в рот. Ммммммммм … .. Желательно в перекусе с замороженным внутренним конским жиром. Если вы заказываете это блюдо в бурятском ресторане, печень обычно подают сразу с жиром.

Нельзя не упомянуть популярный и всеми любимый бурятский плов … При его приготовлении слоями выкладывают мясо, рис, лук и чеснок. Важно не смешивать ингредиенты. Секрет уникального способа приготовления — использование сливочного масла. Благодаря этому мясо получается нежным и мягким, а рис — золотистым и рассыпчатым. Шарфы придают этому уникальному блюду едкий и пикантный аромат.

Рецепты традиционных кулинарных блюд Бурятии содержат множество тонкостей и особенностей, которые передаются местным населением из поколения в поколение, поэтому национальная кухня коренных бурят очень оригинальна и консервативна.Каждый, кто хочет познакомиться с его секретами, непременно найдет для себя что-то новое и незнакомое, но несомненно, что это будет что-то очень вкусное и запоминающееся.

Приятного аппетита! Искренне .

Если вас интересует бурятская кухня, то вам могут быть интересны статьи о путешествиях по Бурятии:
*
*
*

Вы были поклонником бурятской кухни — Катя Башкурова)

Климатические условия и исторические условия выживания в суровых регионах Бурятии наложили свой уникальный отпечаток не только на образ жизни местных жителей, но и на их питание.Отдельные районы Бурятии славятся развитым животноводством. Помимо животноводов на нем живут многие охотники. Байкальский край богат рыбой. Эти три факта ярко отражены в национальных блюдах Бурятии. Народы, населяющие эту землю, научились бережно относиться к природным ресурсам, беречь то, что они нам дают.

Видное место среди основных ингредиентов v Бурятская национальная кухня занимает молока, молочных и молочных продуктов блюд, таких как курунгуру, , лепешки со сметаной , бурятские шанги , творожные снежки, сушеные пенки и другие.Чай в Бурятии пьют с молоком. Традиция употребления молочных продуктов сложилась на территории Бурятии исторически, поскольку малопригодные для огородничества и зерноводства земли испокон веков использовались как пастбища, на которых паслись огромные стада. В любви к этим продуктам есть более глубокий смысл. Важность молока подчеркивает и обычай, согласно которому гостя обязательно угощают чем-нибудь молочным.

Неудивительно, что мясные блюда являются одной из составляющих национальных блюд бурятской кухни.Наряду с разнообразием колбас бурятская кухня славится такими блюдами, приготовленными из мяса, как булер (бульон), убсун, бууза (позы), , хирмаса, химэ, хушуур, (мясные груши) и орёмог. Всем, кто решит посетить республику, обязательно стоит попробовать шулен — бурятский суп из баранины и домашней лапши, а также саламат. А на третьем вам наверняка предложат зеленый чай с молоком, в который добавлено масло и немного соли. Этот напиток не только утоляет жажду, но и очищает кровь, придает силы и прекрасно тонизирует.

Несомненно, во многих пунктах общепита вам неизменно предложат бууза, более известное как «Позы» — национальная кулинарная гордость Бурятии … Кстати, умение приготовить это блюдо является обязательным для каждой хозяйки. . Причем «позы» должны быть не только вкусными, но и красивыми на вид. Даже количество вытачек в каждой «позе» играет важную роль.

Конечно, вкусы людей со временем меняются. В традиционное меню Бурятии постепенно добавляются русская национальная кухня и даже некоторые известные европейские блюда.Сегодня на бурятской земле прекрасно уживаются как русская, так и европейская кухни, а также бурятская и даже «байкальская».

«Байкальская» кухня Отличается тем, что помимо мясных блюд в нее добавляют еще и рыбные, которыми так богато чистейшее озеро России — Байкал. Многие годы жители Прибайкалья питались дарами тайги и озера, что наложило отпечаток на их вкусы и предпочтения. Также есть особенности приготовления. Рыбу готовят на углях, на сковороде и раскаленных камнях.Самым известным рыбным блюдом признано всеми гурманами планеты омуль, свежесоленый, а из способов приготовления рыбы стал знаменитым «омуль на палочке» .

Бурятия — часть Сибири с богатой древней историей. За все время своего существования он претерпел множество трансформаций, что, естественно, наложило свой отпечаток на его культуру. Бурятская кухня — яркое отражение всех политических и исторических изменений, происходивших на территории республики за многие века.

Отличительные черты

Народ Бурятии сформировался стихийно. Когда в начале XVIII века Россия четко определила свою внешнюю границу с Китаем, некоторые монгольские племена остались в Забайкалье. Именно они составили в будущем тот самый бурятский народ, который соединил разные культуры, религии и обычаи. Все племена по-своему внесли в это определенный вклад. Своеобразие каждого из них сохранилось в знаменитой бурятской кухне.В основном люди, проживающие на этой территории, ранее вели кочевой образ жизни. Каждый день им приходилось тратить огромное количество энергии, которую они пополняли с помощью еды. Наверное, поэтому в бурятскую кухню входят сытные и очень калорийные блюда.

Местные жители очень любят разные наваристые супы и, конечно же, мясо. Обычно это баранина или конина. Бурятская кухня насчитывает сотни различных вариантов приготовления. Шулеп — самое известное из первых блюд. Это суп из домашней лапши, овощей и зелени, приготовленный на бульоне из баранины.Большой популярностью пользуются домашние колбаски из смеси разных видов мяса. А после еды буряты любят пить необычный зеленый чай с солью, маслом и молоком. Он считается настоящим национальным энергетическим напитком и его всегда подают при встрече гостей.

Блюда из теста

Многие даже не представляют, насколько разнообразна и интересна бурятская кухня. Однако рецепты некоторых блюд очень похожи на рецепты жителей средней полосы России или народов Кавказа.Возьмем, к примеру, восхитительные и ароматные позы.

Для приготовления по-бурятски необходимы следующие продукты:

  • Для теста: на стакан воды — 2 яйца и мука для охлаждения массы.
  • Для начинки: по 0,5 кг говядины и свинины, стакан воды, две луковицы, 3 зубчика чеснока, немного перца чили, паприки, зеленого лука, соль и базилик.

Процесс приготовления состоит из 4 частей:

  1. Первый шаг — приготовление начинки.Для этого мясо измельчить в фарш, а затем положить измельченный чеснок с луком и остальными приправами. В получившуюся массу добавить воду и еще раз перемешать.
  2. Чтобы приготовить тесто для взбитого яйца с водой, постепенно, не прекращая замешивания, всыпать порциями муку, пока она не станет достаточно прохладной. После этого массу нужно оставить на 40 минут, предварительно накрыв ее полотенцем.
  3. Раскатайте тесто в пласт, а затем с помощью формы разделите его на круглые заготовки.Вымесите каждую деталь так, чтобы ее края были тоньше середины.
  4. Положите начинку в центр каждой заготовки, а затем защипните края, чтобы сверху осталось небольшое отверстие.
  5. Поместите полуфабрикаты в пароварку и оставьте на 30 минут.

Перед подачей аппетитные позы можно сбрызнуть соевым соусом и перцем.

Ароматный шанги

Некоторые блюда бурятской кухни заимствованы у других народов.Так, например, знаменитые Шанги более известны как Это лишний раз подтверждает происхождение бурятского народа.

Для приготовления настоящего шанги вам обязательно понадобятся: 900 граммов муки (из них 600 пшеничная, а 300 — ржаная), щепотка соли, 250 граммов сливочного масла, стакан ячменя, немного сметаны. и 250 миллилитров (стакан) простокваши.

Готовка не заставит себя долго ждать:

  1. Сначала масло нужно измельчить в крошку с мукой.
  2. Затем добавьте простоквашу и замесите крутое, но эластичное тесто, а затем уберите его в холодильник на 8-10 часов.Лучше сделать это заранее.
  3. Приготовьте начинку отдельно с тестом. Это каша с солью, залитая простоквашей.
  4. Подготовленную массу разделить на шарики, каждый из которых раскатать в тонкую лепешку.
  5. Чтобы сформировать полуфабрикат, на каждую заготовку нанесите немного начинки, а края заверните так, чтобы получилась небольшая бортик.
  6. Поместите продукты на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поставьте их в духовку. Там они останутся, пока не покраснеют.За 5-6 минут до готовности каждый кусочек залить топленым маслом.

Ароматные корзины делают в каждой бурятской семье. Кроме того, в качестве начинки можно использовать творог или пюре.

Национальный суп

Истинные ценители понимают, что, прежде всего, национальная бурятская кухня — это знаменитый наваристый суп бухлер.

Для его приготовления вам понадобится: на 3 килограмма говядины с косточкой — 6 луковиц, 8 горошин черного перца, соль, лавровый лист и немного петрушки.

Готовить такое блюдо нужно следующим образом:

  1. Положить мясо в казан, залить водой и поставить на огонь.
  2. Через несколько минут после закипания всыпать немного соли и три целых луковицы.
  3. Уменьшите огонь и дайте пище покипеть около часа.
  4. По истечении времени мясо необходимо удалить. Вместо этого добавьте нарезанную зелень и оставшийся лук с жульеном со специями.

Продукты необходимо довольно быстро прокипятить.После этого можно сразу же подавать горячий суп. Отдельно на тарелку можно выложить кусок отварного мяса и картофель.

Уникальный продукт

Саламат — еще одно блюдо, которым может гордиться бурятская кухня. Фотография не способна передать тот неповторимый аромат, который она источает.

Готовить несложно. Вам просто необходимо: 300 миллилитров густой сметаны и 4 столовые ложки обычной пшеничной муки.

Процесс приготовления обычно проходит в несколько этапов:

  1. Вылейте сметану в кастрюлю и при постоянном помешивании доведите до кипения.
  2. Как только появятся пузырьки, всыпать муку и размешать массу, чтобы в ней не осталось комков.
  3. Через некоторое время на поверхности начнут выделяться большие желтые капли масла. Это будет сигналом об окончании приготовления.

Саламат можно есть как в горячем, так и в холодном виде. Иногда перед подачей в кастрюлю добавляют немного кефира. Буряты очень любят такие необычные каши. Он не должен содержать ни сахара, ни соли. В этом особенность блюда. Иногда саламат едят с отварным картофелем.Это не только вкусно, но и очень питательно.

Культура в массы

Бурятская кухня в Москве представлена ​​множеством заведений общепита. Самый известный из них — ресторан «Селенга». Он находится на Малой Дмитровке и предлагает посетителям разнообразные блюда не только бурятской, но и монгольской, тибетской. Ресторан открыт до полуночи и готов накормить всех, кто решил познакомиться с культурой дружественных восточных стран. Среди горячих блюд в меню — знаменитые бууз и шарбин (беляши).Огромный ассортимент супов («Чингисхан», Хара Шул, Булер, «Пустыня Гоби» и «Домашняя лапша») позволит выбрать тот вариант, который вам подходит. Посетители могут отведать многочисленные салаты (Хабарский, Байкальский, Ханский, Саянский), приготовленные из овощей, мяса, грибов и зелени по старинным народным рецептам. А закончить трапезу можно настоящим бурятским чаем, секрет которого поварам не понаслышке знаком. В этом месте всегда много людей. Сюда приезжают с удовольствием, чтобы еще раз насладиться неповторимым вкусом и хоть немного прикоснуться к богатой истории древних людей.

Бурятская кухня — мастер-класс. Бурятская кухня Как приготовить саламат из сметаны

А вы не поймете, кто рецепты от кого писал: кулинарные книги перенесены в средневековье, когда якуты про французов, как и наоборот, не знали. Но есть принципиальная разница: во Франции есть соус, в Якутии — самостоятельное блюдо и, кстати, испытание для повара: пока не научишься правильно готовить саламат, будешь на плаву. боковые стороны на кухне.Как и я сегодня. Но Николай пообещал, что мастер-класса хватит, чтобы домашняя плита почувствовала себя главным.


Вообще изначально сливочного масла в этом рецепте не было. Используется внутренний жир животных — лошади, например. Но мне больше нравится современная версия. Только заблаговременно достать масло из холодильника. Ледяной, предупреждает босс, можно и испортить. Итак, на сковороде с толстым дном разогреваем масло, всыпаем муку (можно не только пшеничную — ржаную, ячменную) и пассируем до румяной корочки.


Не пытайтесь отойти ни на шаг. В бесконечном помешивании — секрет успеха. Мука должна разойтись без комков, и как только уверенная пена поднимется, убавляем огонь и вливаем сливки и молоко. Слегка взбить. Для этих целей у местных жителей есть специальная деревянная мутовка. Но Николай, чтобы быть ближе к нам, взял обычный венчик — тоже работает! Наш саламат томится не меньше десяти минут. Готово, когда оно не прилипнет к стенкам посуды и ложке.


Теперь немного соли, сахара. Может быть подан. Для сервировки в Якутии используют специальные деревянные миски — кытя. Скромный, кстати, размер. Потому что это очень сытное блюдо — недаром его впервые давали роженицам для восстановления сил. А потому на якутском столе еще много-много других блюд. Саламат бывает повседневным — сам по себе. И никаких праздничных добавок здесь нет: язык, жареная рыба, оленина, жеребенок (говядина тоже пойдет).

Ысыах — символ пробуждения природы, возрождения жизни, изобилия.Какие блюда должны быть на праздничном столе? Советы читателям ИА «ЯкутияМедиа» перед празднованием «Ысыах Туймаада» дает шеф-повар Якутии Иннокентьевич Тарбахов.

Есть множество рецептов саламаты на любой вкус. Это очень сытное, щедрое и приятное угощение. Каждый, кто его ест, согревается, начинает улыбаться.

Иннокентий Тарбахов предлагает два рецепта приготовления саляматы — сметану и сливки.

Саламат сметана

Подготовить:

1) 800 г сметаны жирностью 45% (сливки)

2) 100 гр муки

3) 150 гр воды

В чугунную сковороду налить сметану, довести до кипения и постепенно всыпать просеянную муку.Когда мука загустеет, влейте кипяток и периодически помешивайте. После закипания убавить огонь до среднего, довольно долго варить саламат, постоянно перемешивая. Если масло всплывет на поверхность, значит, блюдо готово. Он должен быть покрыт золотистой корочкой, по краям выделяется жир. Саламат не солят, так как сметана придает блюду приятный молочный вкус.

Саламат в масле

Подготовить:

1) 600 г сливочного масла

2) 100 г или 120 г муки

3) 400 г воды

4) соль по вкусу

Сливочное масло растопить в чугунной сковороде и постепенно всыпать в него просеянную муку.Как только мука прожарится и начнет выделять запах острого ореха, постепенно добавляйте кипяток. Затем убавляем огонь. Саламат нужно варить, постоянно перемешивая. Если масло всплывет на поверхность, значит, блюдо готово.

Готовый саламат подается горячим в деревянных или фарфоровых мисках.



Рецепты выходного дня: Саламат — Ысыах. Фото: Департамент по связям с общественностью, СМИ, внешним и межрегиональным связям ОА

«Ысыах издавна ассоциируется с понятием« урун тунах »- временем молочного изобилия, когда крупный рогатый скот и кобылы выходят на свежую траву и приносят много молока, поэтому кумыс и блюда из этого продукта должны быть на свежем воздухе. праздничный стол », — добавил Иннокентий Тарбахов.

Он также подчеркнул, что ни один якутский стол не обходится без мясных блюд. В жару и на свежем воздухе блюда с приправами, соусами и майонезом быстро портятся, поэтому к мясу можно подавать охлажденные овощи. Предварительно промойте овощи и оставьте на ночь в холодильнике, завернув в сухое полотенце.

Из мучных блюд хороши блины, якутские вафли и лепешки. Их можно подавать со сметаной. В моем детстве в каждой семье держали кур на ферме, поэтому хочу порекомендовать побольше вареных яиц, которые станут отличным вкусным и сытным дополнением к праздничному столу.Яичный желток можно измельчить и подать со сметаной или маслом.

Этих основных блюд хватит, чтобы сделать ваш праздник успешным.

Каждая нация — неотъемлемая часть человечества, творец его обычаев и нравов. Традиции — своеобразный механизм общества, обеспечивающий непрерывность передачи духовных, интеллектуальных и материальных ценностей от поколения к поколению.

Важное место в традиционной кухне бурят занимает мясные блюда, а также блюда из молока и молочных продуктов.Молочная пища, начиная с колыбели, сопровождает человека на протяжении всей его жизни. Молоко и все молочные продукты — самые почитаемые и самые священные продукты. И у каждого народа есть свои рецепты приготовления молочных блюд. Самым популярным у тункинских бурят является саламат — шанахан цзохей. Это горячее блюдо из сметаны и муки. Сейчас местное население плохо осведомлено о традициях и настоящих бурятских блюдах. Саламат — одно из древнейших блюд бурятской кухни, пришедшее к нам из глубины веков, когда буряты были кочевым народом.Саламат также является самым почитаемым и самым священным продуктом у тункинов. И даже в настоящее время саламат ставят на стол для самых дорогих и почетных гостей на праздниках. Ни один праздник, в том числе и наш национальный праздник «Сагаалган», не обходится без саламата.

Мне очень нравится саламат, по-бурятски «жехэ», или по-другому бурятская каша. Саламат — традиционное бурятское блюдо. Также считается белой пищей, так как состоит из молочных продуктов. Он всегда стоит во главе стола.Считаем это блюдо ритуальным. С ним встречают гостей, его несут на молебен, к дугану в жертву. И я хочу рассказать вам о красивой женщине, хранительнице домашнего очага, которая сохранила и продолжает по сей день традиции своих предков. Ее зовут Саргаева Евгения Жадамбаевна, мать четверых детей, любимая бабушка девяти внуков. И эта замечательная женщина, Евгения Жадамбаевна, по нашей просьбе показала нам, ученикам Зун-Муринского училища, мастер-класс по приготовлению саламаты.


И что интересно, только ее саламат (шанахан дзохэй) получается очень вкусным и ароматным. На любой праздник она готовит это блюдо на заказ. И она никогда не отказывалась. Евгения Жадамбаевна всегда рада помочь своим односельчанам. А вот и ее золотой рецепт приготовления саламаты. Нам понадобится: 300 граммов сметаны, 500 граммов теплой кипяченой воды, чайная ложка соли и 100 граммов зутарана (обжаренная молотая мука из пшеницы) и небольшой чугунок, он делает вкуснее, чем в других блюдах.И этот рецепт рассчитан на шесть человек.

Итак, сметана сметана варим на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой или в нашей зелени. Герб, который наши предки готовили из молодой сосны, брал самую верхушку дерева. Потом сушили. Когда кашу помешиваешь, комочков нет. Перемешивая салямат деревянной ложкой, всыпать в него муку, ускоряя перемешивание, чтобы не образовывались комочки. Постоянное помешивание Евгения Жадамбаевна объясняет, что это влияет на выделение масла, и чем больше оно подействует, тем лучше.И не прилипает к ложке (Herbe). Залить немного кипяченой горячей водой и затем, помешивая, сбрызнуть зутараном. Саламат считается готовым, когда кашеобразная масса перестает прилипать к ложке. Здесь хочу добавить, что это блюдо очень сытное и калорийное.

Заканчивая работу, хочу написать слова известного поэта Баира Дугарова

Мужчина — это стезя, а женщина — очаг.

И чтобы конь мой не спотыкался в бою,

Я должен знать, что юрта топится пламенем,

Как предок завещал знамя.

И мы, подрастающее поколение, должны знать и хранить традиции наших предков, чтобы завещанное нашими предками знамя никогда не померкло.

При цитировании и публикации материалов (фотографий, презентаций и др.) КОНКУРСА «ТРУД И МАСТЕРСКИЕ ТРАДИЦИИ НАРОДОВ РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИЯ» прямая активная ссылка обязательна.

21 декабря 2014 г., 20:59

Бурятская кухня — одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый гость, посетивший это святое место, просто обязан отведать такие блюда, как буузы, тарасун, саламат и, конечно же, строганин.Почти все меню бурят составляют натуральные продукты, иногда, как в случае с рубанком, сырые — буряты приспособились готовить пищу, что помогало им выжить в суровых условиях.

Итак, самым популярным блюдом бурятской кухни являются буузы, или позы, которые готовятся из конины, говядины или баранины с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них моют, мелко нарезают мясорубкой, добавляют рубленый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие — начинка должна быть сочной, только тогда буузы получатся вкусными, тесто приготовлено как для домашней лапши, а готовятся они на пару.Блюда бурятской кухни красиво смотрятся на посуде с национальным колоритом, поэтому нужно класть буузы на блюдо с бурятским орнаментом и подавать на стол.

Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них — буряты готовят напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб из молока. Такие экзотические названия, как тарасун, хурууд, занхеан шанан или саламат — все это бурятская кухня. Рецепты, несмотря на всю экзотичность названий этих блюд, простые и доступные, при желании их можно приготовить в домашних условиях из продуктов, всегда имеющихся на ферме.Например, хурууд — это прессованный сушеный творог, его буряты используют в качестве хлеба, а саламат — сметану, которую нагревают на медленном огне и смешивают с мукой грубого помола.

Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов; Не случайно организуются целые гастрономические туры в Бурятию.

Чтобы иметь представление о настоящей бурятской кухне, ниже приведены рецепты и фото самых известных блюд.

МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА

У каждой нации есть свои рецепты приготовления молочных блюд.Особое место у бурят занимает еда из молока. Он довольно разнообразен, отличается высокой пищевой ценностью, отменными вкусовыми качествами. Бурятские молочные продукты относились к тем блюдам, с которых начинался каждый праздничный прием. Как русские встречают гостей хлебом-солью, так их накаляют молоком или другими молочными продуктами. Этот обычай назывался «сагаальха».

Хурууд (домашний сыр)

Хурууд — натуральный бурятский сыр. Его готовят следующим образом: Свежее цельное молоко в эмалированной посуде ставят в прохладное место.Через двое-трое суток оно обычно бродит, и густая сметана застаивается на поверхности. Сметану убирают, а из кефира готовят домашний сыр — вкусный и питательный консервированный продукт. Кислое молоко кипит пять минут. Получившуюся творожную массу процеживают, затем выкладывают лепешками, прессуют при помощи деревянных досок и ставят на сушку.

Из 10 литров молока получается около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра.

Айрхан (Творог сухой)

Молоко цельное вскипятить, охладить до 25-30 градусов, заквашить простоквашей, поставить в теплое место.Осторожно переложите полученный плотный сгусток на несколько слоев марли, дайте сыворотке стечь. Затем завернуть в марлю и поставить под пресс на 5-6 часов, после чего полученный творог сушат в теплом месте (при температуре 35-40 °). Хранится продукт длительно (месяц и более).

На 1 литр свежего молока 2 ст. ложки простокваши.

Урме (молочная пена)

Это одно из лучших молочных блюд.
Технология приготовления урме довольно проста.Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятят на медленном огне двадцать-тридцать минут, до появления пены. Затем поставить в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пены толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пена аккуратно снимается березовыми лопатками и сушится, если сейчас теплое время года. Зимой замораживают. Высушенные или замороженные пенки режут в виде вафель или в любой другой форме и подают на стол.

Из 10 литров молока получается до килограмма урме. А куда уходит оставшееся молоко? Из него делают такой очень распространенный и популярный продукт, как тараг.

Тараг

Холодный тараг, заправленный сливками или парным молоком, особенно приятен в летнюю жару. Он хорошо утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладая ценными диетическими свойствами, Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения гостю при приготовлении горячих блюд.Его можно приготовить в городе. После снятия пены (уреме) молоко слегка подогревают, затем в него наливают закваску (гурельге), то есть небольшую чашку тараги предыдущего приготовления. Достаточно смешать немного сметаны и ржаного хлеба — закваска готова. Осталось добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место. Перед подачей тарага хорошенько его встряхните, добавляя по желанию сметану, сливки или парное молоко.

Особенно вкусен тараг из овечьего молока.Технология приготовления такая же.

На 1 литр молока для брожения требуется 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба.

Саламат

До того, как буряты узнали о земледелии под влиянием русских, они использовали мучнистую росу из высушенных корней различных съедобных растений для приготовления саламаты. Сметану кипятят на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем к нему медленно добавляют муку, одновременно ускоряя перемешивание, иначе будут образовываться комки, как при варке, например, манки.Постоянное перемешивание влияет на выделение масла, чем больше оно действует, тем лучше. Для этого налейте молока или даже воды, конечно, совсем немного. Для саламаты лучше всего подходит ржаная мука грубого помола. Блюдо считается готовым, когда на дне и боках появляется коричневатая корочка и кашеобразная масса, пропитанная маслом, перестает прилипать к ложке. Блюдо питательное и калорийное.

На 6-8 человек 1 кг сметаны, 1 стакан муки. Солить по вкусу.

Тарасун

Ни одна бурятская свадьба не обходится без этого алкогольного напитка.Вкус этого напитка очень своеобразный и неповторимый.

Йогурт, или простокваша, наливают в длинный высокий сосуд («хаб») высотой 1,2 — 1,3 м и перемешивают деревянной мутовкой. Полученная творожная масса и жидкая часть. Жидкая часть — айраг или курунга использовалась как тонизирующий напиток.

Потом курунга или айраг выдерживали несколько дней, становились горькими. К деревянной кадке с айрагом прикрепляли изогнутую деревянную трубку, нижний конец надевали на горлышко чугунного кувшина «танха». Танху поместили в другую ванну с водой.Айраг кипел, пар по трубе попадал в кувшин и превращался в алкогольный напиток, арчи или тарасун.

Тарасун после первой перегонки содержал мало спирта. После второй и третьей перегонки была получена более прочная и прозрачная арка.

БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ

Bucheleer (Buchler)

Разрежьте тушку спереди. Нарежьте кусочки примерно по сто грамм вместе с костями. Выложите их в кастрюлю в количестве, соответствующем составу семьи или количеству приглашенных гостей, залейте холодной водой.Затем опустите надрезанную головку лука, а еще лучше сушеный дикий лук. Варить на слабом огне 35-40 минут, периодически помешивая, снимая пену. Сразу после закипания посолить по вкусу. Перед тем как снять сковороду с огня, добавьте в бульон лавровый лист и перец. Перед подачей приправьте его луком, мелко нарезанной соломкой или диким луком, мелко нарезанной петрушкой или укропом.

На 4 человека, 1 кг баранины, 1-2 головки лука, соль, перец, лавровый лист.

Шулеп (бурятский суп с лапшой)

Мякоть баранины нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту.Для приготовления лапши тесто замешивают только на яйцах, затем раскатывают толщиной 2-3 мм, скатывают в рулет и режут. Затем лапшу опускают в горячий бульон и готовят 15-20 минут, пока она не начнет всплывать. При закипании постоянно снимать пену.

Рецепт второй: отварить кости и опустить лапшу, мясо нарезанное соломкой в ​​костный бульон.

На одну порцию 100-150 г баранины, 45 г лапши. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Автобусы (позы)

Известное, популярное и любимое блюдо.Позы привлекательны внешне, превосходны на вкус, могут украсить любой стол. Мякоть барашка, нарезанную мясорубкой вымыть в деревянной кормушке или пропустить через мясорубку с большой решеткой. Добавить мелко нарезанный внутренний жир, лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно вымесить. Тесто готовится как для домашней лапши. Свернув его в круглый жгут, нарежьте небольшими, 2-4 см, кубиками, которые превращаются в тонкие кружочки.

На эти кружочки кладут начинку, края защипываются, оставляя небольшое отверстие для выхода пара.Позы парится 18-20 минут. Готовность можно узнать по легкому соку. Позы готовятся не только из баранины. Удачно использовали говядину и конину со свининой. Способ приготовления точно такой же. На 4-5 человек — мясо 850 г, сало внутреннее или жирное 220 г, репчатый лук 3 головки, соль. Пшеничная мука — одна столовая ложка (на пучок сока в фарше), вода 130 г.

Для теста — мука 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль. Если взять 2 яйца, то воды 60 гр. На 3 яйца — 20-30 г воды.Одна поза — это обычно 20 г теста и 50 г фарша.

БЛЮДА

В национальной бурятской кухне блюда из конины занимают почетное место. Исторический опыт, а также недавние научные исследования показали высокую пищевую и диетическую ценность конины. Например, в печени и крови содержится большое количество минералов, жир — олеиновая кислота, которая стимулирует нормальный метаболизм жирорастворимых витаминов в организме человека. Более того, конина чище говядины и тем более свинины, так как это животное очень требовательно к экологической чистоте пищи, которую они едят.

Охотно Шарахан Махан (конина, обжаренная с чесноком и домашней лапшой)

Мясо промывают, отделяют от костей, нарезают тонкими кубиками, обжаривают на масле. Затем добавляют вареную лапшу и толченый чеснок. Посолить, поперчить, довести до готовности. Лапша обжарена. Цвет мяса при умелом приготовлении — золотистый.

На 5 человек 1 кг мяса, 150 г сливочного масла, 0,5 кг лапши, 1 головка чеснока, соль, перец.

БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

Из говядины готовят разные блюда.Есть много общего с русской кухней и кухней других народов. Но есть отличия, присущие только бурятской кулинарии, которые делают эти блюда по-своему специфичными, красочными.

Хушуур (мясные груши)

Фарш и тесто для хушуура готовятся так же, как и для бууза, только в фарш добавляют немного воды. Тесто раскатывают в тонкие круглые лепешки, на них кладут фарш, края ощипываются, чтобы изделия приобрели форму груши.Хушуур окунают в кипящий жир и оставляют до бледно-желтой корочки. Если груши готовы к употреблению, то при проколе происходит утечка легкого жира.

Для 4-5 человек норма составных частей мяса, муки и других компонентов такая же, как и при приготовлении спиртных напитков.

Шарбин (пресные белки)

Технология приготовления мясного фарша и теста точно такая же, как и для приготовления выпивки. На тонко раскатанный корж массой 30 г уложить 75 г фарша (столовая ложка), края защипнуть, оставив отверстие посередине.Беляш жареный на сковороде.

БУРЯТСКИЙ ЧАЙ

Без чая невозможно представить национальную кухню, пробуренную в их гостеприимном доме, где дверь всегда открыта для друзей, знакомых и всех, кто приходит с открытым сердцем.

Nogon sai (Зеленый чай)

Измельченный зеленый чай из брикета заливают холодной водой и кипятят, помешивая, для устранения горького послевкусия. Влить молоко и снова кипятить, непрерывно помешивая, 5-7 минут.Некоторые пьют его слабосоленым. Здесь подают топленое масло и бурятские шанги. Зеленый чай благотворно влияет на организм человека. Он содержит от 12 до 18,6 процента дубильных веществ, около 1,5 процента кофеина.

На 3 литра воды, 200 г зеленого чая, 1,5-2 литра молока.

Подробнее о сибирской и бурятской кухне с фото и подробными рецептами читайте на сайте

.

Бурятской кухни — пятерка лучших национальных блюд на Байкальском туре :: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр



Бурятская кухня — одна из достопримечательностей озера Байкал, , так что попробовать национальные бурятские блюда обязательно всем, кто отправляется в тур по Байкалу.Рецепты бурятской кухни вкусные и необычные, что делает их привлекательными для туристов. Таким образом, неудивительно, что сегодня популярны гастрономических туров из Республика Бурятия . Подробнее о Байкале
1. Бурятские пироги с мясом — Boosy
Самым популярным блюдом бурятской кухни является выпивка или букетик, которые представляют собой пироги с начинкой из мелко нарезанной конины, говядины или баранины, смешанных с луком. и висцеральный жир.Главное условие вкусной выпивки — фарш должен быть сочным. Тесто такое же, как для домашней лапши, только традиционные пироги готовятся на пару.
2. Бурятский Домашний сыр — Хурууд
Молочные продукты и блюда из них занимают особое место в бурятской кухне: буряты готовят напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб из молока. Каждое торжество в Бурятии начинается с молочных угощений: как русские встречают гостей хлебом-солью, так буряты молоком или другими молочными продуктами.На их языке этот обычай получил название sagaalha .

Классический транссибирский тур

Huruud — это прессованный сушеный домашний сыр, который местные жители едят как хлеб. Его готовят следующим образом: свежее цельное молоко выдерживают в прохладном месте два-три дня для заквашивания. Густая сметана снимается с поверхности, а оставшееся простокваша используется для приготовления творога — вкусной и питательной пищи. Варить на медленном огне пять минут.Полученную творожную массу процеживают, затем раскладывают на лепешки, прижимают деревянными досками и выставляют на солнечный свет для сушки.
На 10 литров надоев около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра хурууд.
3. Бурятский творог — Айрхан
Цельное молоко доводят до кипения, охлаждают до 25-30 градусов, заквашивают с добавлением простокваши и хранят в теплом месте. Полученный творог аккуратно укладываем в несколько слоев марли и даем пахте стечь.Затем его заворачивают в марлю и ставят под пресс на 5-6 часов. Полученный творог сушат в жарком месте (при температуре от +35 до +40 по Цельсию). Срок службы продукта — месяц, а то и больше.
4. Бурятская молочная кожица — урме
Одно из самых популярных традиционных бурятских молочных лакомств. Технология изготовления урме довольно проста. Свежее молоко (желательно в чугунном котле) кипятят на слабом огне двадцать-тридцать минут, до появления пены.Затем выдерживают в прохладном месте 12 часов. Через некоторое время поверх молока сгущается слой пены толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина этой молочной кожицы зависит от жирности молока. Его аккуратно снимают березовым шпателем и сушат, если сейчас теплое время года. Зимой он замораживается. Сушеные или замороженные молочные шкурки режут как вафли и подают на стол.
Из 10 литров молока получается только один килограмм урме. А куда уходит оставшееся молоко? Из него делают очень популярный и широко распространенный кисломолочный напиток под названием Тараг.

Классический транссибирский тур

5. Бурятский суп с лапшой — Шулеп
Шулеп — еще одно национальное блюдо бурят. Это суп-лапша с нарезанной соломкой бараниной. Лапша традиционно домашняя: тесто на яичной основе раскатывают в пласт толщиной 2–3 мм и нарезают длинной. Затем лапшу добавляют в кипящий бараний бульон и варят 15-20 минут. Добавляют соль, перец и лавровый лист по вкусу.

Подробнее статьи о Байкале
Подробнее о русской кухне

русссылка100129


Автор: Вера Иванова


.

Want to say something? Post a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.