Позы — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Бурятские буузы Вариант монгольских бууз: перед варкой (слева) и готовые (справа)По́зы — название на русском языке[1] традиционного бурятского (бур. бууза) и монгольского (монг. бууз) блюда.
Сдвоенные бууза. Бурятия, РоссияСчитается[2], что позы (бууза) — один из вариантов китайского блюда баоцзы (кит. 包子, bāozi), откуда происходит и название кушанья, но в отличие от китайского аналога начинка в буузах исключительно мясная.
Кроме того, баоцзы всегда делают из дрожжевого теста, тогда как для бууз это лишь одна из разновидностей. В Монголии бууз из дрожжевого теста называется мантуун бууз и готовится по праздникам. Оба вида очень популярны.
Блюдо также родственно кавказским хинкали и тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, позы готовятся на пару, как правило, в специализированной для этих целей пароварке, аналоге мантоварки, носящей название
Позы имеют форму чашечки, сходную с баоцзы и хинкали, обычно с отверстием сверху. Диаметр готовых поз — примерно 5—8 см. Считается, что у позы должно быть 33 защипа. Едят позы традиционно руками, причём образовавшийся при приготовлении бульон внутри поз, надкусив у донышка, выпивают отдельно через образовавшееся отверстие.
В Бурятии проводятся конкурсы, посвящённые этому блюду[3], где не только лепят и едят буузы, но и приобщают молодёжь к культуре народа. 31 января 2014 года на конкурсе «Буузын Баяр»[4] был побит рекорд по количеству съеденных поз — более 20 тысяч.[5]
В тувинской кухне бууза — приготовленные на пару разновидность мантов. От мантов отличается формой лепки — делают с открытым верхом, схож с монгольскими буузами, но отличается меньшими размерами.
С 2008 года на различных дискуссионных площадках развернулись споры о переименовании устоявшегося в России названия. Предлагается вариант позы заменить на буузы, фонетически более правильно передающий бурятское название[6].
Другим аргументом переименования является то, что ассоциации с этим словом часто служат предметом шуток[7], большей частью у приезжих людей, не знакомых с позами-буузами. Противники переименования ссылаются на узус, языковую привычку большинства жителей и то, что в регионе распространения этого кушанья уживаются оба наименования.
- Цыренжапов Г. Ц., Бадуева Е. Б. Бурятская кухня. — Улан-Удэ: Бурятское книжное издательство, 1991. — 95 с.
Позы разные есть, но наши БУРЯТСКИЕ ПОЗЫ — САМЫЕ ЛУЧШИЕ! ХОХО | Блогер kaprizolya на сайте SPLETNIK.RU 25 декабря 2010
Забила в яндексе: «Позы», а он мне в ответ:» Позы для фотосессии, для зачатия мальчика, для йоги, для начинающих, для зачатия девочки, для фотографий… и т.д. и т.п.» Но пост мой не о том! Пост мой о нашем национальном бурят-монгольском блюде — позы. Так то правильнее будет называть их БУУЗАМИ (
Бурятские позы рецепт с фото, как приготовить буузы на Webspoon.ru
Как делать позы бурятские (буузы)
С бурятской кухней я познакомилась в студенчестве, на летнюю геологическую практику меня отправили в Бурятию. Целый месяц я работала в НИИ, знакомясь в архивах НИИ с необходимыми материалами. На обед мы спускались, тут же, в столовую при институте, вот там впервые я узнала это название — позы. Есть их нужно руками — иначе вытекает вкусный сок, а делать это прилюдно было очень неудобно, поэтому у меня оставалась большая часть блюда на тарелке…
Позы — это бурятский аналог мантов, как пишет вики: «Ма́нты́, манту́ или бууз, позы — традиционное мясное блюдо народов Центральной Азии, Турции, Монголии, Кореи, Татарстана, Башкортостана, Крыма, состоящее из мелко нарубленного мяса в тонко раскатанном тесте, приготовленное на пару в мантоварке (манты́-каскане/манты-казане)».
Отличается разве что способом лепки: позы принято лепить вокруг пальца по кругу, оставляя открытой верхнюю часть, в которую за столом удобно добавлять бульон или соус. В тех позах было много зелёного лука, поэтому я предлагаю рецепт с зелёным луком.
Как приготовить «Бурятские позы (буузы)» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления бурятских поз взять фарш мясной (свинина и говядина), лук репчатый и зелёный, соль, перец. Для теста взять муку, яйцо, кипячёную воду, соль.
Шаг 2 Ссылка
Из воды, муки, яйца и соли замесим не очень крутое тесто, положим его в пакет, пока займёмся фаршем.
Шаг 3 Ссылка
К мясному фаршу добавить мелко нарубленный репчатый лук.
Шаг 4 Ссылка
Нарезать зелёный лук.
Шаг 6 Ссылка
Хорошо выместь, посолить, поперчить, добавить воды для сочности (при необходимости).
Шаг 7 Ссылка
Тесто раскатать на жгуты, нарезать поперёк.
Шаг 8 Ссылка
Подпылить мукой и раскатать сочни. Тесто должно быть не очень тонким, но и не толстым.
Шаг 9 Ссылка
Выложить на каждый сочень фарш.
Шаг 10 Ссылка
И защипать по кругу, оставив дырочку.
Шаг 11 Ссылка
Уложить на смазанную маслом решётку и готовить на пару около 0,5 часа.
Шаг 12 Ссылка
Готовые позы подавать сразу с салатом из свежих помидоров, любым острым соусом. Сначала позы надкусывают, выпивают сок, затем с соусом едят остальное.
Бурятские ПОЗЫ рецепт | Мужской кулинарный сайт
Камасутра по-бурятски или позы по-русски…
Любому мало-мальски европейско-московскому джентельмену, при упоминании слова «позы», приходят фантазии, с ярко выраженными фрейдисткими последствиями. И это очень странно! Потому как у меня это слово с самого детства ассоциируется только с одной фантазией. И та кулинарная! Может я и странный, но, однако же, все кто когда то побывал хоть раз в Бурятии и едал настоящего Омуля, да еще и свежесоленого… мм…. о чем это я? Ах да.. Так вот, любой настоящий бурят вам скажет, что «Позы» к сексу не имеют никакого отношения!
Итак, давайте разберемся, что к чему. «Позы» или «Буозы», на бурятском, это такие бооольшие пельмени… Не… пельмени огромные.., а большие уж тогда манты. И технология их изготовления несколько отличается от вышеупомянутых продуктов. Конечно же и там и там тесто и мясо. Варим как манты на пару… НО… таки отличия есть. Найдете их сами – молодцы! Не найдете – в конце подскажу.
Два слова об истории поз. Есть те что утверждают, что Буузы пошли от китайского блюда Баоцзы, другие говорят, что началось все с монгольких Бууз. Не знаю кто из них прав, скажу только одно. Мама моя когда то жила в Чите. И в то время в Бурятии, если и знали о позах, то только избранные. Это сейчас кафешки с Буузами на каждом углу, а тогда, лет 60 назад, единственное кафе в Чите держал как раз таки китаец. И у него-то мама и узнала, что такое Позы. Буузами их тогда тоже никто не называл. Традиционно и я буду продолжать называть это блюдо – «ПОЗЫ».
Несомненно одно – легенда гласит, что делали Позы по форме, так, чтобы они напоминали юрту. Когда далекие предки выдумывали позу, за основу они брали устройство юрты. В круглом по форме жилище в середине располагался очаг, дым выходил из отверстия в крыше. Несмотря на кажущуюся простоту, юрта устроена очень хитро: зимой в ней тепло, а в жару прохладно. Причина тому — хороший воздухообмен. Похожий процесс происходит и при варке поз. Они готовятся на пару, позволяющем сохранить все полезные свойства, ведь мясо варится в собственном соку.
Ну чтож, начнем помолясь.
Фотографий сегодня много, так что и рассказывать почти что нечего.
Берем 500 гр говядины и 500 свинины, 2 больших луковицы. Мясо прогоняем через крупную масорубку. В идеале надо конечно же взять рубленое мясо. Но это уже отдельное искусство. Поэтому прогоняем все же через крупную мясорубку, лук режем мелко и все смешиваем, добавив, соли, паприки и базилика. Можно, конечно же, экспериментировать и добавить орегано и кориандр. У меня оказался в холодильнике зеленый лук. Он так же отправился в фарш. Ах да, не забудем еще и чеснока. Совсем немного. Или пару зубчиков или пару щепоток сухого.
Добавляем в наш фарш стакан холодной воды и еще раз все перемешиваем.
Тем временем жена готовит тесто. Для оного нам понадобиться стакан воды, 2 яйца и мука.
Замешиваем и даем ему постоять под полотенцем минут 40.
Раскатываем в большой блин и стаканом, диаметром не менее 8 см, а лучше больше, вырезаем из нашего блина заготовки.
Каждый кружок затем раскатываем хитрым способом. Так, чтобы края у кружка были тоньше чем середина.
Кладем мясо в центр кружка и начинаем заворачивать, но совсем не так как пельмени или манты. Нам ОБЯЗАТЕЛЬНО надо оставить сверху небольшое отверстие.
Когда то, искусные мастерицы делали 33 защипа на позе.
Ну, вот у нас готова первая порция. Включаем пароварку и ставим позы на 30 минут. В Бурятии позы варят в Позницах. Это таже самая пароварка, изготовленная немного по-другому. И хоть у нас в семье есть даже две позницы, они почему то сейчас оказались совсем в другом месте. А потому мы обошлись обыкновенной электропароваркой.
А тем временем готовим вторую порцию поз.
30 минут пролетели и не успел я поставить позы на стол и налить рюмочку, как чьи-то голодные руки уже хватают наше богатство.
Едят «позы» пбязательно руками. Выпиваем рюмочку, надкусываем дырочку и высасываем сок.
И немного о сервировке. Я заливаю в каждую дырочку каплю соевого соуса. На тарелку сметана и все это дело посыпаю перцем чили и из мельницы черного перца.
Вот и все господа хорошие.
Заметили чем позы отличаются от мантов и хинкали?
Правильно – дырочкой! И я бы сказал размерчиком. Все таки позы должны получиться у вас самыми большими из всего рода тесто-мясных изделий.
Приятного вам водкопития и позоедания!
Yurail.
А помог написать это рецепт интернет магазин парфюмерии.
10 фактов о буузах — Буду буузы
Всё, что вы хотели знать, но боялись спросить о самом любимом бурятском блюде.
История бууз в Бурятии насчитывает более четырёх сотен лет.
Споры о происхождении
Официально считается, что буузы — это один из вариантов китайского блюда баоцзы, но есть и те, кто считает, что лакомство пришло из Тибета через Монголию. Есть несколько легенд, по одной из которых форма бууз символизирует безропотное подчинение монгольских племён новой религии — буддизму. Потому и защипов было 33, как складок на одежде лам, а отверстие наверху означало «отсутствие головы». Изначально буузы жарили в кипящем жиру и только потом научились варить. По другой легенде буузы придумали монголы, когда занимались убранством юрты, круглая форма, отверстие на крыше, через которое выходил дым. Особенность монгольских юрт в том, что зимой в них не холодно, а летом не жарко. Всё дело в особенной циркуляции воздуха, как и в буузах, где циркулирует пар.
Позница
ПозницаПоследняя позница была продана в 2006 году, когда закрылся улан-удэнский завод “Эмальпосуда”, известный тем, что с 29 — го года 20 века единственный в России производил буузоварки или позницы. Всё, что продаётся в наших магазинах сегодня — это мантоварки, устройство которое не сильно отличается. Так получилось, что манты в России всё же более распространённый продукт. Тем не менее, красивые расписные позницы от “Эмальпосуды” важная реликвия в каждой бурятской семье.
Позы или буузы?
Примерно с конца первого десятилетия нулевых на волне возрождающегося бурятского патриотизма общепринятый термин “позы” стал уступать “буузам”, в первую очередь из-за двусмысленности названия на русском языке и отсутствия аутентичности. В правительстве республики также посчитали, что “буузы” будут полезнее “поз” в плане национального колорита и привлечения туристов. Сегодня в Улан-Удэ вы не найдёте ни одной общепитовской вывески со словом “позы”.
Буузы в киномассы
В 2013 году на экраны вышел фильм, посвящённый национальному бурятскому блюду под названием “Буузы”. Сюжетная линия выстраивается вокруг жизненных хитросплетений молодого человека. Отец его девушки не желает видеть бедолагу в качестве зятя до тех пор, пока парень не станет бизнесменом. Зрители увидят все сложности молодого предпринимателя, открывающего общепит с национальным колоритом — буузную. На пути к открытию собственного дела начинающему бурятскому предпринимателю предстоит пройти множество препятствий. Критики довольно прохладно встретили комедию известного квэнщика Жаргала Бадмацыренова, на Кинопоиске этот фильм идёт с рейтингом 5 балов из 10 возможных. Однако на ю-тьюбе его посмотрело более 127 тысяч человек.
Оля с буузами
Шутка из ролика “Гэр 2”, бурятской пародии на “Дом два” и её ведущую Ольгу Бузову стала повсеместной.
Памятник буузе
В этом году мэрия города и ИД “Информ Полис” объявили конкурс на создание эскиза памятника любимому блюду. Открытое голосование проходило на сайте infpol.ru c 23 по 27 июня. Всего на суд интернет-пользователей было выставлено 14 работ, которые прислали 11 жителей республики.Победителем стал заслуженный художник Бурятии Владимир Поспелов. Его работа «Три счастливых едока «Саада» набрала большинство голосов, совсем скоро памятник будет воплощен в жизнь.
Golden Buuza
Так называется ежегодная премия, учреждённая ассоциацией рестораторов города Улан-Удэ. Эту премию вручают в дни Сагаалгана лучшим предприятиям общественного питания. Цель конкурса – выявить лучших мастеров города в приготовлении национального блюда. Организаторы ставят перед собой задачу привлечь широкий круг интернет-пользователей и потребителей к определению лучших представителей в области бурятской национальной кухни.
Чемпионат по поеданию бууз
Чемпионат по поеданию бууз на манер американских ярмарочных состязаний прошёл в Улан-Удэ в 2010 году в первый и последний раз, так как оказалось, что горячие буузы быстро есть невозможно.
Калорийность
В одной средней буузе весом в 70-80 грамм из фарша свинины и говядины 50 на 50 — 200 килокалорий и около 22 грамм жира. То есть стандартная порция в три буузы это 600 ккалорий и 66 грамм жира, что покрывает суточную норму организма в жирах. Поэтому злоупотреблять буузами вредно для фигуры. Бузоедов видно за версту.
Как есть буузы
Если есть буузы вилкой и ножом, и не выпить горячий сок маленькими глотками, и потом не сказать “баярлаа” можно получить в глаз.
как мы учились готовить вкусные бурятские позы
Какое мясное блюдо любят почти все? Конечно же позы или, по-другому, буузы — бурятское национальное блюдо, от одного вида которого слюнки текут. А кто не любит их, просто еще не попробовали. Поводов полакомиться этим сытным угощением в ближайшее время предостаточно — Сагаалган, Масленица, День всех влюбленных, 23 Февраля… В общем, зовем близких, друзей и готовимся к празднику. Рецепт поз, на первый взгляд, прост: тонкое тесто и сочный мясной фарш.
Однако не факт, что блюдо, приготовленное дома, получится таким же, каким делают его профессиональные повара. Мы решили не рисковать и выбрали полуфабрикаты фирмы ООО «Хоол+» — их можно купить во многих магазинах Иркутска. По отзывам, сегодня на рынке они — одни из самых вкусных. Наш выбор остановился на «Бурятских позах», которые, как нам по секрету рассказал производитель, раскупают как горячие пирожки. А еще мы выбрали монгольские буузы «Монгол ХааН».
Фото: ПЫХАЛОВА Юлия
— Не советуем замороженный продукт сразу отправлять в пароварку, — сказали эксперты ООО «Хоол+». — Дайте ему немного постоять в тепле.
Так мы и сделали. Ждем 30 минут, тем временем вода в пароварке закипает. Мы налили около двух литров. Сама пароварка (по-другому ее называют мантоваркой или позницей) трехъярусная. Кстати, самые вкусные позы получаются именно в обычной пароварке. Ни мультиварка, ни электрическая пароварка не дадут того манящего аромата и неповторимого вкуса.
Фото: ПЫХАЛОВА Юлия
Мы решились на эксперимент: первую порцию варили привычным способом, смазав позы сливочным маслом. Второй ярус пароварки застелили пищевой пленкой (использовали обычный рукав для запекания), предварительно вырезав из нее снежинку. Это необходимо для циркуляции пара между ярусами пароварки. Позы укладывали без использования масла. На третий ярус положили сырые ломтики картофеля, а на них позы. Итак, аккуратно опускаем ярусы в пароварку и ждем. Через считанные минуты почувствовали аппетитный запах — процесс пошел…
Фото: ПЫХАЛОВА Юлия
— А чем так вкусно пахнет? — спрашивали коллеги. — Позы готовите?
Да уж, этот запах ни с чем не перепутаешь… Ждем минут 30 и достаем наши позы. Аромат потрясающий! Итак, проверяем, что у нас получилось. Стараемся аккуратно вынуть позы из пароварки.
Советуем использовать кухонные прихватки, так как горячий пар может обжечь руки. Именно использование пищевой пленки позволило сохранить бульон внутри самой позы, потому как при снимании поз с яруса тесто осталось целым. Настоящие гурманы любят это блюдо именно за ароматный бульон внутри. Ценители национальной бурятской кухни подтвердят: буузы хороши сами по себе. Впрочем, можно добавить и соус — сметану, горчицу, майонез. Наши буузы получились сочными, ароматными и очень вкусными. В чем секрет, ведь дома такие не получаются?!
Фото: ПЫХАЛОВА Юлия
— Производство полуфабрикатов находится в городе Улан-Удэ Республики Бурятия, — рассказывает директор ООО «Хоол+» Владимир Марактаев. — На сегодняшний день линейка мясных полуфабрикатов фирмы одна из самых разнообразных. Здесь и пельмени (8 видов), которые сотрудники «Хоол+» лепят вручную, и позы, и вареники с разной начинкой, а еще котлеты, тефтели, бифштексы, фрикадельки, ежики, фарш, чебуреки, хинкали, шашлык и многое другое.
ООО «Хоол+» производит полуфабрикаты только из мяса местных поставщиков — фермерских и крестьянских хозяйств.
Мука высшего сорта, лук, натуральные приправы — все ингредиенты простые и натуральные. При приготовлении мясных полуфабрикатов прибегаем к шоковой заморозке, она позволяет надолго сохранить вкус и полезные свойства продуктов. В морозильной камере наша продукция хранится до трех месяцев.
Мясные деликатесы можно купить не только в Иркутске (в городе присутствует почти 400 точек продаж), но и в Иркутской области, Бурятии и Забайкальском крае.
Фото: ПЫХАЛОВА Юлия
— Стараемся придерживаться средней ценовой категории, — продолжает Владимир Марактаев, — все-таки качественный продукт не может стоит слишком дешево. Пока нам удается выдерживать конкуренцию. Считаем, это своей заслугой, ведь мы действительно предлагаем качественный и вкусный продукт.
Не согласиться с этим нельзя, буузы и правда вкусные. Испытано на себе!
На правах рекламы.
Испытано на себе: как мы учились готовить вкусные бурятские позы.
Вопросы и ответы — Буду буузы
Частые вопросы о буузах и ответы на них.
Какая страна является родиной бууз?
Есть много разных версий происхождения этого блюда и нельзя точно утверждать какая из них является истиной.
По одной из версий буузы пришли из монголии, по другой из Китая (от китайского блюда баоцзы).
Буузы — чье национальное блюдо?
Буузы это бурятское блюдо.
Чем отличаются манты от бууз?
В классических буузах присутствует только мясо, манты же бывают ещё с тыквой, картошкой и другими добавками.
Также в манты обычно добавляют много разных специй, в то время как в буузах только соль и перец.
Из внешних отличий в буузах всегда есть круглое отверстие сверху, в то время как в мантах его нет. Также манты бывают разных форм, в то время как у бууз только одна.
Как защипывать буузы?
Ответ на этот вопрос в данном видео:
Как сделать буузы сочными?
Существует несколько вариантов как сделать буузы сочными. Кто то добавляет в фарш молоко или простую воду, а есть рецепты в которых для сочности в мясо добавляют свиной или курдючный жир.
Сколько весит одна готовая бууза?
В среднем вес одной буузы от 70 до 90 грамм.
Как лепить буузы?
Ответ на этот вопрос вы можете найти здесь.
Сколько защипов в буузах?
В буузах может быть сколько угодно защипов, здесь все зависит от навыков лепщика. Но считается что идеальное количество защипов это 33.
По легенде 33 это сакральное число для буддистов, столько было складок в одеянии тибетских священнослужителей.
Как едят буузы?
Буузы традиционно едят руками.
Надкусите сбоку тесто и выпейте вкусный мясной сок, который при правильном приготовлении всегда образуется внутри бууз.
Дальше можно есть вместе мясо и тесто, не опасаясь, что сок вместо вашего желудка попадет на тарелку или одежду.
Как варить буузы?
Буузы варят на пару, при этом используется пароварка или буузница (мантоварка). Лучше использовать металлическую (не пластиковую) пароварку — так буузы будут вкусней и будут меньше прилипать к дну.
Низ бууз, перед тем как класть их в пароварку нужно смазать растительным маслом, для того чтобы они не прилипали к дну пароварки.
Только что слепленные буузы варят на пару 16 — 21 мин. (после закипания воды).
Варят замороженные буузы 26 — 31 мин. (с момента закипания воды).
Чем отличаются позы от бууз?
До 2010 года их называли позы. Но бурятские позы воспринимались людьми не знающими что это такое двусмысленно и породили по этому поводу много шуток.
Поэтому Бурятия приняла решение использовать историческое название буузы, придав блюду аутентичности и национальный колорит.
Теперь позные (кафе, где продают позы) – называют буузные, а позницы (пароварки, мантоварки) — называют буузницы.
Раньше буузы были больше по размеру?
Раньше позы были даже меньше по размеру.
Поскольку буряты практически не занимались земледелием (т.к. вели кочевой образ жизни) и не выращивали пшеницу, отсюда как следствие не производили муку. В то время было выгоднее торговать с китайскими и среднеазиатскими купцами, выменивая скот, лошадей, шкуры, меха и т.д. на зерно, чем самим выращивать.
В итоге муку хоть и выменивали, но очень ей дорожили.
Раньше в буузах использовали те же ингредиенты что и сейчас?
Вместо репчатого лука раньше использовали дикий лук — мангирь, который произрастает только в Забайкалье.
Фарш делали из 3-х видов мяса: баранина, говядина, конина.
Как приготовить буузы?
Ответ на этот вопрос вы можете найти здесь.
Если не нашли ответ на интересующий вас вопрос — напишите его нам на почту: [email protected], мы быстро и с радостью ответим вам.