Позы бурятские рецепт приготовления с фото: Позы (буузы). Бурятская кухня. , пошаговый рецепт на 188385 ккал, фото, ингредиенты

Тесто на позы бурятские рецепт с фото пошагово

Тесто на позы бурятские

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

10

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 45 мин PT45M

1. Шаг 1:

   Как сделать тесто на бурятские позы? Приготовьте все необходимые ингредиенты. Рекомендую всегда начинать приготовление поз именно с теста, поскольку после замеса ему будет необходимо отдохнуть в течение получаса. Как раз в это время можно будет заняться начинкой. Возьмите глубокую емкость, просейте в нее муку через сито.

2. Шаг 2:

   Теперь в центре муки сделайте углубление. Влейте в него воду.

3. Шаг 3:

   Туда же вбейте куриное яйцо и всыпьте соль по вкусу. Замесите тесто, сначала размешивая продукты ложкой, а затем руками. Имейте ввиду, что муки может уйти другое количество от заявленного в рецепте. Ориентируйтесь на состояние теста. Если оно очень липкое, то добавьте еще муки, слишком крутое и не лепится — воды. Тесто должно стать гладким, однородным и перестать липнуть к рукам.

4. Шаг 4:

   Месите тесто достаточно долго, не меньше 5 минут, затем сформируйте из него шар.

6. Шаг 5:

   Только что вымешанное тесто заверните в пищевую пленку или уберите в полиэтиленовый пакет. Дайте ему «отдохнуть» 30 минут. За это время мука впитает в себя всю воду и разовьет клейковину, которая отвечает за эластичность и податливость теста. Как раз сейчас можете приготовить мясную начинку, порубив мясо и добавив в него лук, воду или бульон, зелень (например, кинзу или петрушку), чеснок и другие приправы.

7. Шаг 6:

   По окончании получаса, достаньте тесто из пакета и немного вымесите его. Тесто готово к работе.

8. Шаг 7:

   Можете приступать к формированию самих бурятских поз. Данное количество теста рассчитано ориентировочно на 12 поз, количество которых зависит в большей степени от размера самих поз и тонкости раскатанного теста.

Далее с тестом можно работать двумя способами. 1 способ. Делим тесто на много частей, каждую из которых формируем шарик. При необходимости используем муку. Шарики выкладываем на рабочую поверхность, присыпав ее небольшим количеством муки. Каждый шарик раскатываем в лепешку, где середина будет толще, а края лепешки тоньше. 2 способ. Делим тесто на 2-3 части. Каждую часть раскатываем в большой пласт, в котором вырезаем с помощью блюдца тесто круглой формы. Далее на круглые лепешки в центр выкладываем подготовленный фарш. Далее делаем на тесте защипы внахлест на протяжении всей окружности будущей позы, чтоб итоге получить позу, напоминающую по складочкам, размеру и форме хинкаль, только с отверстием в центре, без так называемой «ножки».

Сформированные бурятские позы можно заморозить, а можно сразу отварить их в пароварке.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Тесто на воде универсальное

Тесто с яйцами

Пресное тесто рецепты с фото пошагово быстро

Вегетарианство

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яичный белок — 45 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
• Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
• Мука крупчатка — 348 ккал/100г
• Мука — 325 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Вода — 0 ккал/100г

Калорийность продуктов: Вода, Мука, Яйца, Соль

Бурятские буузы: пошаговый кулинарный рецепт

Порций: 8 (или 24 шт. )   Время приготовления: 1 час 15 мин. 13.03.2022 г.

Любовь Першакова
Журналист и хозяйка с 30-летним стажем

Бурятские буузы – традиционное блюдо, которое готовят в Республике Бурятия, а также по всей России. Рецепт этого древнего блюда, или как его еще называют – позы или буузы – имеет 400-летнюю историю. Рассказывают, что тибетские ламы, которые посвятили бурят в буддизм, первыми угостили их блюдом, которое представляло собой мясо, завернутое в тонкую оболочку из теста (как японские манты).

Буузы сохранились в традиционном виде до наших дней: шарики перемолотого мяса с салом, завернутые в тесто. Сверху свертка оставляют маленькую дырочку, вокруг которой делается 33 защипа. Почему 33? На то есть особая причина: именно таким было количество складок на одежде тибетских жрецов.

После этого угощения от тибетских лам буряты распорядились приготовить буузы (позы) точно в таком виде, в каком их готовили тибетские монахи. Классические позы олицетворяли мудрость бурятского народа. Далекие предки бурят для этого блюда за основу взяли юрту – в круглом жилище посередине располагался очаг, из отверстия в крыше выходил дым. Несмотря на свою простоту, юрта устроена хитро: зимой температура внутри теплая, а летом удивительно прохладная.

Для фарша нужно было использовать мясо пяти животных: верблюда, овцы, козы, лошади и коровы. В фарш также добавляли сало, дикий лук и чеснок. Этот набор ингредиентов до сих пор сохраняется для потомков и передается из поколения в поколение. Однако сегодня в таком виде их готовят разве что в национальных ресторанах. Домашние буузы чаще всего делают из говядины или конины.

Бурятские позы оказались на века хитом бурятской кухни. Узнав, что это блюдо будет приготовлено к празднику, никто не посмеет его пропустить. Более того, буузы так любимы жителями Республики Бурятия, что им посвящены стихи, фестивали, несколько документальных и полнометражных фильмов. Более того, у этого блюда даже есть свой гимн, памятник и ежегодная премия, учрежденная ассоциацией рестораторов Улан-Удэ, столицы Бурятии.

Попробуем приготовить эти бурятские вкусные пельмени, которые по внешнему виду и рецепту сильно напоминают хинкали или манты. Его также готовят из пресного теста, используемого для заворачивания фарша. Итак, начнем!

Ингредиенты:

Для теста:

• кипяченая вода – 150 мл;
• мука – 500 г;
• яйцо – 1 шт.;
• соль – 1 г.

Для начинки:

• телятина – 500–700 г;
• сало свиное – 30–50 г;
• лук репчатый – 1–2 головки;
• чеснок – по вкусу;
• соль – по вкусу;
• смесь перцев – по вкусу;
• вода – 1/2 стакана;
• петрушка или кинза – небольшой пучок.

Процесс приготовления:

Для начала приготовим тесто, ведь оно должно отдохнуть 30 минут, прежде чем мы начнем с ним работать.

Всю муку просейте в миску.

Затем в муке необходимо сделать небольшую ямку и налить туда немного воды, добавить яйцо и щепотку соли. Аккуратно и дотошно перемешивайте тесто руками, пока оно не превратится в эластичный шар, но не слишком тугой. Заверните его в полиэтилен на 30 минут.

Пока тесто отдыхает, приготовим начинку. Репчатый лук нарежьте мелкими кубиками и бросьте в миску с фаршем. (Считается, что мясо лучше нарезать кубиками ножом, а не измельчать на мясорубке. Но у меня дома нет таких сверхострых ножей, поэтому я использовала фарш.) Ингредиенты приправляем специями и солью.

Не забываем про сало. Оно должно быть полностью замороженным, прежде чем мы натрем его на мелкой терке. Добавьте в начинку немного воды или бульона – для сочности.

После этого фарш нужно тщательно перемешать ложкой в однородную мясную массу. Начинка готова.

Теперь пришло время формировать буузы. Сначала разделите тесто на множество маленьких шариков.

При необходимости можно использовать дополнительную порцию муки. Каждый шарик нужно раскатать в лепешку, но серединка должна быть чуть плотнее, а края – тоньше. Примерный диаметр готовой буузы – 5–8 см.

В центр лепешки выложите 50–70 граммов фарша.

Собираем вместе края лепешки, а затем большим и указательным пальцами лепим тесто с нахлестом защипов, оставляя в середине небольшое отверстие, через которое будет выходить пар. Сформируйте буузы таким образом один за другим.

Для приготовления бурятских буузов я использовала обычную пароварку, варка занимает около 15 минут.

Наши буузы готовы. При подаче их можно украсить петрушкой или кинзой, а также томатным соусом и сметаной.
Приятного аппетита!

Рецепт взят с сайта rbth.com. Автор – Ольга Бровкина.

Как лепить и есть буузы — любимое угощение в Бурятии

Прочитано 1043 раз(a).

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(2 голоса, в среднем: 5 из 5)

Твитнуть

Еще с сайта:

Как приготовить позы по-бурятски в домашних условиях рецепт

Позы (национальное блюдо бурятов) по составу напоминают пельмени и хинкали, но отличаются техникой лепки и тем, что начинка содержит много бульона. Начинку вкусного блюда готовят из фарша говядины и свинины, по желанию добавляя зелень и специи. Замороженные позы готовят разными способами, соблюдая при этом время готовки и особые требования.

Тесто для поз

Классический рецепт

150 мл кипяченной воды
500 гр пшеничной муки

одно куриное яйцо

щепотка соли

В миску всыпаем муку, делаем углубление и вливаем туда кипяченную воду. Затем вбиваем яйцо и добавляем щепотку соли. Хорошо вымешиваем тесто, лучше это делать руками. Замешиваем тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Формируем из него шар, перекладываем в целлофановый пакетик и даем ему «отдохнуть» приблизительно 30 минут. В это время готовим фарш.

Бурятский рецепт

200 мл холодной кипяченной воды

4 стакана (200 гр) пшеничной просеянной муки

2 ст. л. растительного масла

щепотка соли

В миску просеиваем муку, добавляем щепотку соли, растительное масло и кипяченную воду. Сперва тесто мешаем ложкой, а затем перекладываем его на поверхность стола, присыпанной мукой, и тщательно вымешиваем руками. Тесто должно быть тугим и одновременно эластичным. Готовность теста проверяется следующим образом. Из теста делается шар, как только оно перестает липнуть к рукам и к столу — тесто готово. Заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на «отдых» на пол часа.

Как приготовить позы в домашних условиях

Настоящая поза должна иметь тридцать три складки и по форме быть похожей на юрту. Со временем каждая хозяйка находит свой любимый рецепт приготовления.

Тесто готовят из простых ингредиентов:

1. В глубокую посуду разбивают 2 куриных яйца, затем вносят 20 г соли и полстакана воды.
2. Все ингредиенты смешивают и понемногу вносят около 800 г муки. Важно, чтобы в итоге получилось тесто, не слипающее к рукам.
3. Тесто сначала перемешивают в миске, затем продолжают вымешивать на столе, накрывают полотенцем и оставляют отдыхать.

Мясную начинку поз готовят из 1 кг говядины и 0.5 кг свинины. В фарш вносят также соль, черный перец, нарезанный маленькими кубиками лук, зелень, чеснок (по желанию) и 100 мл холодной воды.

Тесто раскатывают, следя, чтобы толщина была не больше 3 мм, и с помощью специального кольца вырезают кружочки, по размеру приблизительно 8 см в диаметре. В середину кружочка кладут фарш и, защепляя тесто, лепят позы, не забывая оставлять сверху небольшое отверстие. Часть полученных поз можно замораживать в морозилке, раскладывая в контейнеры, предварительно присыпав мукой и закрыв сверху крышкой используемой тары.

Подготовка продуктов

Для приготовления бурятских поз следует брать только свежее, лучше парное мясо.Традиционно используется баранина, конина или говядина, но можно взять и другое мясо. Или смешать несколько видов, например, свинину и говядину. Главное условие: свежесть и сочность продукта. Мясные продукты, как правило, вручную мелко рубят ножом, но если торопитесь, можно воспользоваться мясорубкой и насадкой крупного помола.

Если добавляются травы, то только в свежем порубленном или перемолотом виде. Репчатый лук и чеснок добавляется для придания пикантности, хотя блюдо из без лука будет сочным, если правильно сделать мясную начинку.

Для теста необходимо подготовить пшеничную муку, холодную, а лучше ледяную воду, куриные яйца.

Как лепить позы

Отличительной особенностью поз является их внешний вид, который напоминает обычную юрту, сверху которой находится отверстие. Для приготовления берем тесто, раскатываем его и выдавливаем небольшим стаканом или чашкой кружочки.

Убираем лишнее тесто и накрываем получившиеся кружочки мокрой марлей для увлажнения на 10 секунд или слегка сбрызгиваем водой. Затем во внутрь каждого кружочка раскладываем заранее приготовленный фарш.

Затем берем кружочек с начинкой и делаем внешний защип. Правой рукой присбориваем тесто. Сверху оставляем отверстие. У идеальной традиционной позы имеется 33 защипа, которые по легенде символизируют такое же количество складок в одежде тибетских лам.

Как варить и сколько варить позы

Бурятское блюдо «Позы» не только легко делать, но и очень просто варить. В не зависимости от того, в чем вы собираетесь готовить позы, главное, чтоб низ поз был смазан подсолнечным маслом.

В пароварке

Пароварка является одним из самых подходящих для приготовления поз. Наполните половину пароварки водой и доведите ее до кипения. Затем вставьте в нее решетку с позами и прикройте крышкой. Через 20 минут позы приготовятся. Готовность блюда проверяется по соку светлого оттенка.

В мультиварке

Если у вас нет пароварки, то приготовить позы возможно и в мультиварке, причем некоторые модели оснащены функцией «Пароварка». Для приготовления блюда в мультиварке включаем режим «Пароварка», если такого режима нет, подойдет режим «Варка». Наливаем в чашу воду в таком количестве, чтобы сетка не соприкасалось с водой. Доводим воду до кипения, а затем вставляем сетку с позами. Время приготовления составляет около 20 минут.

В познице

Позница — это специальная кастрюля, созданная для варки поз. Она состоит из двух частей, одна часть предназначена для воды, вторая разделена на три решетки, в которых готовятся позы. Для варки поз в познице налейте в позницу воду и доведите ее до кипения. Затем вставьте решетки с позами, низ которых смазан подсолнечным маслом и накройте кастрюлю крышкой. Время варки поз в познице составляет около 20 минут.

В кастрюле

Если у вас нет под рукой ни пароварки, ни позницы, ни мультиварки, то приготовить шикарное блюдо «позы» можно и в обычной кастрюле, к которой понадобится обычный дуршлаг. В кастрюлю наберите воду и доведите ее до кипения. В дуршлаг выложите позы, смазанные маслом, и на небольшом расстоянии друг от друга. Дуршлаг поместите в кастрюлю и накройте крышкой. Одно есть но: вода не должна соприкасаться с дуршлагом. Время приготовления составляет около 25 минут.

Соусы

Бурятские позы сами по себе самодостаточное блюдо, не требующее ничего дополнительного. Но есть любители различных соусов, без которых не обходится ни один прием пищи.

Если сочетать буузы с соусом, то наилучшим образом подойдет соевый соус, сметана, горчица, чесночный и кефирный соус. Можно использовать майонез и кетчуп, но они существенно перебивают истинный вкус основного блюда.

Гармонично сочетается вкус с чесночным соусом. Его приготовить очень просто. Нарезаем мелко репчатый лук и обжариваем его до золотистого оттенка. Берем сливки, аккуратно вводим муку, разбивая вилкой комочки. Полученную смесь добавляем к обжаренному луку и на среднем огне доводим до кипения, постоянно помешивая. Если соус получается густым, можно добавить немного молока и еще раз прокипятить. Перед тем, как снять соус с плиты, добавляем в него зелень и выдавливаем чеснок. Все смешиваем и перекладываем в соусник.

Как приготовить манты (или позы) без пароварки и мантоварки? Лучший способ!

Все мы знаем, как приготовить позы в мантоварке или пароварке. Но вот вопрос, а если человек живёт один и у него нет этих паровых кастрюль, что делать тогда? Конечно, кто хорошо поразмыслит над этим вопросом, тот всегда найдёт выход. Так вот, чтоб об этом не думать, постараюсь подробно описать, как и в чем можно приготовить это замечательное блюдо азиатских стран.

Для того, чтобы начать готовить манты разными способами, нужно сначала их сделать. Как и из чего их лепить, смотрите в этой статье, а сейчас мы на это отвлекаться не будем, смотрим дальше.

Готовим манты на сковороде без пароварки?

Один из хороших рецептов приготовления мант. Дело в том, что это блюдо можно сказать двойное и манты будут на пару, как в пароварке и картошка жареная, а получается очень вкусно.

Ингредиенты:

• Картошка — 3 — 4 шт.
• Манты — 12 шт.
• Масло сливочное — 30 гр.
• Соль — щепотка.

1. В глубокую сковороду нарезаем масло мелкими кусочками.

Масло кладётся для того, чтобы в последствии, когда выкипит вода картофель не подгорел, а поджарился.

2. Чистим и нарезаем картофель кружочками. Отправляем его на дно сковородки.

3. Заливаем воду.

Совет: заливаем воду так, чтобы манты лежали на сухой картошке.

4. Затем выкладываем поверх позы.

5. Ставим на плиту, закрываем крышкой и ждем когда закипит, делаем низкий огонь. Не забывайте посматривать за водой, когда она выкипит, за счет масла начнёт жариться картофель.

6. Варим 30 минут.

7. Пробуем на вкус манты и сразу жаренный картофель.

Рецепт приготовления поз без мантоварки на пару:

Сначала хочу написать, чем отличаются манты от поз. Тем, что манты в круговую залеплены тестом, а позы всегда делают с дырочкой и в них кладут меньше лука. А вместо баранины кладут говядину. Готовят и то и другое блюдо на пару.

Ингредиенты:

• Говядина — 350 гр.
• Репчатый лук — 1 — 2 головки.
• Соль, перец — по вкусу.
• Чеснок — 1 головка.
• Сало — 150 гр.
• Масло растительное для смазывания — 30 гр.

1. Первое, что нам потребуется, это приготовить тесто. Приготовить его, можно также, как на манты. Как готовить, посмотрите в этой статье Тесто для мантов.

2. Мясо порубим ножом.

Говядину для поз рубят ножом, а не перекручивают на мясорубке, чтобы не вытек сок из мяса.

3. Репчатый лук нарезаем кубиками и выкладываем в тарелку, где будете замешивать фарш.

4. Порезанный мелко чеснок, отправляем вслед за луком и туда же кладём мясо, добавляя соль, перец.

5. На тёрке трём сало и добавляем к нашему фаршу. Вливаем 50 гр. тёплой воды и всё хорошо перемешиваем.

6. Начинаем лепить позы. Тесто раскатываем на кружочки, тонко у края и потолще в середине, для того, чтобы при снятии поз, они не порвались.

7. Накладываем начинку и начинаем заворачивать, залепляя тесто внахлёст.

8. Наливаем в кастрюлю воду и пока она закипает, делаем следующие. Подсолнечным маслом смазываем дуршлаг и позы.

9. Кладём всё на дуршлаг и закрываем крышкой. Варим 35 минут.

Вот такие хитрости вы узнали. Теперь манты или позы можно приготовить хоть где, даже на отдыхе. Главное иметь при этом хороший аппетит! А теперь я с вами прощаюсь, до новых встреч!

Особенности приготовления

Отсутствие кулинарного опыта – не повод отказываться от такого вкусного и сытного блюда, как манты, особенно если в доме имеется мультиварка. Зная, как приготовить восточные пельмени с помощью этого умного аппарата, с работой справится даже начинающий кулинар.

Для приготовления мантов в мультиварке понадобится функция варки на пару. Практически все современные устройства снабжены этой возможностью.

При подаче к столу манты не помешает посыпать рубленой зеленью. Часто к ним подают свежие овощи (томаты, перец) или салат из них. Хорошим дополнением к этим изделием станет и соус на основе кисломолочного продукта.

Как варить, чтобы позы не прилипали?

Новички в приготовление такого сочного и вкусного блюда, как позы, часто сетуют о том, что вместо ароматного кулинарного шедевра получается прилипшая бесформенная смесь фарша с сухим жестким тестом.

В приготовлении бурятского произведения кроются некоторые секреты, которые помогут сохранить сочный вкус и не дадут позам прилипнуть к решетки.

Во-первых, тесто для будущих поз замешивают на яйце и оно — тесто — должно быть крутое. Во-вторых, решетка, на которой будут готовиться позы, обильно смазывают растительным маслом. В-третьих, перед тем как позу выложить на решетку, низ каждой позы обмакивают в растительном масле.

В-четвертых, позы на решетку выкладывают на небольшом расстоянии друг от друга, так как при приготовлении они увеличиваются в объемах.

Существует еще один действенный метод, позволяющий раз и навсегда позабыть о прилипших позах. Позы следует выкладывать не на саму решетку, а на зелень, которую раскладывают на решетке. При выборе зелени нужно учитывать ее ароматные свойства и остерегаться резких ароматов. Лучше всего подходит пучок петрушки, она придает блюду нежный, изысканный вкус. Годятся также листья капусты, но в них заранее рекомендуется сделать надрезы, через которые будет проходить пар.

Надеемся, данные советы помогут избавить ваши позы от склеивания и прилипания.

Позы (буузы (бур.)) — Вкус жизни — LiveJournal

Вы думаете, что в названии поста у меня опечатка? А вот и нет — это название национального бурятского блюда. Бууза — значит «мясо, завёрнутое в тесто», русское название этого блюда — позы. Это одно из любимых блюд моего детства. Как вы уже знаете я родом из Забайкалья. Там же находится бурятский автономный округ. Поэтому с позами я знакома не по наслышке. Хотите узнать историю происхождения поз и как их готовить? Тогда загляните под кат…

Сначала расскажу немного истории. То что написано синим курсивом найдено на просторах интернета.

Буузы — это древнее общемонгольское блюдо, которое обычно готовилось по большим праздникам или к приезду знатного гостя. Происхождение бууз уходит далеко в историю и окутано легендами. Считается, что буузы — один из вариантов китайского блюда баоцзы. Блюдо также родственно кавказским хинкали и тюркским мантам. Подобно баоцзы и мантам, готовится на пару в так называемых позницах, буузоварах или мантоварках — специализированных для этих целей вариантах пароварки.

Фото из интернета

Бууза воплощает мудрость древнего народа. Когда далёкие предки выдумали буузу, за основу они брали устройство юрты. В круглом по форме жилище в середине располагался очаг, дым выходил из отверстия в крыше. Несмотря на кажущуюся простоту, юрта устроена очень хитро: зимой в ней тепло, а в жару прохладно. Причина тому — хороший воздухообмен. Похожий процесс происходит и при варке бууз. Верхушку бууз образуют защипы, разбегающиеся по кругу и образующие небольшое отверстие. Опытность хозяйки гости определяли по количеству защипов. Считалось, что чем их больше, тем лучше владеет женщина кулинарным искусством. В зависимости от мастерства кулинара количество защипов на одной буузе может доходить до 33.

Всё, как известно, меняется с течением времени. Некоторые изменения претерпела и современная бууза.

Сейчас, когда многие обеспокоены здоровым питанием, в буузу добавляется гораздо меньше жира. И защипов у современной буузы, конечно, уже не 33. Но сохранить традиции приготовления и неповторимый вкус самой настоящей буузы её современные изготовители всё же стараются.

В Бурятии проводятся мероприятия (различные конкурсы и т.д.), посвящённые этому блюду, где не только лепят и едят буузы, но и приобщают население к культуре народа.

И так, приступим к их приготовлению. Готовила их я на новогодних каникулах со своей племяшкой Юлей

. Я отвечала за всю подготовительную часть, а у Юли была самая ответственная задача — это слепить позу (буузу). Ниже будет крошечное видео с ее мастерством.

Нам понадобиться для теста:

1 яйцо 500-600 гр пшеничной муки 1 ст. ледяной воды 1 ч. ложка соли

Для начинки:

(так как монголы и буряты народ кочевой и всегда занимались разведением овец, то чаще позы они готовили из баранины или конины с добавлением внутреннего жира, но мы с вами возьмем лучшие кусочки говядины и свинины.)

700 гр говядины 400 гр свинины 1 большая луковица 2 зубчика чеснока черный молотый перец красный молотый перец соль, вода

В первую очередь приготовим тесто. Муку просеять, добавить яйцо, соль и начать вымешивать постепенно добавляя воду, до состояния густого эластичного теста как на пельмени. Я не очень люблю замешивать тесто руками в самом начале (больше нравиться уже готовое обминать), поэтому в таких случаях на помощь мне приходит кухонная машина Kenwood. Крюк для теста отлично справляется с замешиванием очень крутого теста.

Замешенное тесто еще раз вымесить теперь уже руками, придать ему форму шара и дать отдохнуть, накрыв его полотенцем.

Тем временем мы займемся приготовлением фарша. Изначально мясо для начинки очень мелко рубили вручную, но для меня это совершенно непостижимый подвиг и мясо я молола на мясорубке о которой рассказывала здесь и использовала решетку с самыми крупными дырками. Эта решетка просто идеально подходит.

Смолоть мясо с луком и чесноком, заправить солью и свежемолотым перцем. Еще рекомендую добавить примерно полстакана воды, что бы фарш был более сочным. Все тщательно пересемешать.

Отдохнувшее тесто еще раз вымесить и разделить на несколько частей для раскатки.

Дома мама всегда из теста делала сначала колбаску, потом нарезала на небольшие брусочки и раскатывала каждый скалкой в небольшую круглую лепешку. Я же раскатывала тесто с помощью насадки для пасты кухонной машины Kenwood (о ней можно посмотреть здесь). Процесс получался достаточно быстрый. Тесто раскатывать необходимо не очень тонко, иначе при варке оно может порваться и самый вкусный сок вытечет из позы. Я раскатывала его до цифры 5.

Далее из лент раскатанного теста сделать лепешки и положить на каждую немного фарша.

Берем лепешку с фаршем и начинаем делать защипы как на фото, а ниже Юля показывает как это нужно делать.

Вот такая поза (бууза) получается в итоге.

Налепили мы парочку таких лотков. Позы можно отварить сразу, а можно заморозить и хранить так пару месяцев.

Дома мы варили их в специальной кастрюле, но можно это делать и в пароварке. Дно каждой буузы обязательно смазать растительным маслом. Варить 20-25 минут, замороженные буузы предварительно размораживать нельзя, сразу отправлять в пароварку. Прозрачный сок говорит о готовности блюда. Вот так выглядит в готовом виде.

Как правильно есть буузу?

Подавать на стол «с пылу с жару», есть обязательно горячими. Бууза берётся руками, надкусывается сбоку — так её обычно проверяют на наличие сока. Через отверстие сок выпивается, а потом уже можно есть все остальное. Многие их едят с майонезом и кетчупом, но лучше этого не делать, чтобы не перебить естественный вкус.

Лично я иногда их ем с соевым соусом. А в детстве запивала стаканом молока. Вот такой «извращенный» вкус у меня был))

У нас в Забайкалье много придорожных кафе, которые называются «Позные». В таких кафе можно всегда отведать вкусные позы и чебуреки.

Как я уже говорила, что это блюдо из моего детства, с тех пор я крайне редко его готовлю из-за его совсем недеетичности, а готовить, стараясь как-то «уполезнить» я и не пытаюсь, потому что делать это совсем не стоит. Тогда теряется весь вкус и колорит национального блюда.

Приятного аппетита!

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• = К У Л И Н А Р И Я = (2570)
• Блины и оладушки (66)
• Блюда «по — КОРЕЙСКИ» (76)
• Блюда из Фруктов и Ягод (68)
• Буженина, грудинка, ветчина, мясн. рулеты, колбаса (84)
• Бутербродики, канапе (49)
• Быстрый и Вкусный ОБЕД или УЖИН (272)
• Быстрый и Вкусный ЗАВТРАК (183)
• Вареники, пельмени, хинкали, манты и т.д. (58)
• Гарнир (42)
• Голубцы (16)
• Готовим в «рукаве», фольге и т. д. (85)
• Готовим в МИКРОВОЛНОВКЕ (45)
• Готовим в МУЛЬТИВАРКЕ (35)
• Готовим к ПРАЗДНИКУ, ФУРШЕТУ и т.д. (236)
• Готовим СУБПРОДУКТЫ (язык, печень, сердце и т. д.) (40)
• Готовим с ГРИБАМИ (73)
• Для ПИКНИКА (118)
• Готовим в КАЗАНЕ, на ГРИЛЕ, на КОСТРЕ (7)
• Еда в горшочках (35)
• Жарим во фритюре : чебуреки, беляши, пирожки и т.д (76)
• ЗАКУСОЧНЫЕ Рулеты и Торты (84)
• Заготовки ВПРОК (ПОЛУФАБРИКАТЫ) (27)
• Золотая рыбка (119)
• Засолим рыбку (72)
• Запеканка (33)
• Зелень (10)
• Из сыра. (35)
• Из чёрствого хлеба (21)
• Из Яиц : блюда, омлеты, бризоли и т.д. (44)
• Коптим продукты (27)
• Крупы. Каши (23)
• Курочка-ряба (220)
• в ЛАВАШе (70)
• Меню на неделю (8)
• Морепродукты (12)
• Мясо и фарш (300)
• Напитки (70)
• Овощи (161)
• Рецепт от Сталика Ханкишиева (19)
• Салаты и закуски (398)
• Сало (44)
• Своими руками (масло, сыр и т.д.) (67)
• СОВЕТЫ при готовке блюд (104)
• Соусы, Маринады, Заправки, Подливы (52)
• Спагетти, Макароны, Лапша (7)
• Супы, лагман, бешбармак и т. д. (40)
• Украшаем блюда, карвинг (66)
• ФАРШИР-НЫЕ овощи, овощные оладьи, пирожки, зразы (76)
• Холодец, Заливное (8)
• Хранение продуктов (36)
• = В Ы П Е Ч К А = (422)
• ТЕСТО (121)
• Из СЛОЁНОГО теста (48)
• Красота ВЫПЕЧКИ (18)
• Хлеб, Лепёшки, Помпушки (30)
• Пироги (90)
• Пирожки (84)
• Пицца (35)
• Самса (9)
• И кое-что ещё . (112)
• СОВЕТЫ для выпечки (35)
• = С Л А Д Е Н Ь К О Е = (2554)
• ТЕСТО (94)
• Идеальный бисквит (19)
• Красота ВЫПЕЧКИ (72)
• СОВЕТЫ и ИДЕИ для выпечки (150)
• Из СЛОЁНОГО теста (92)
• Из ПЕСОЧНОГО теста (64)
• КРЕМы для украшения выпечки (42)
• ГЛАЗУРЬ, ПОМАДКА, МЯГКАЯ КАРАМЕЛЬ (30)
• МАСТИКА: секреты приготовления (11)
• ТОРТЫ, сладкие ПИРОГИ (578)
• Торт на СКОВОРОДЕ (40)
• Шарлотки / Пироги с фруктами и ягодами (219)
• Чизкейки, Фланы, Тарты (92)
• Слойки, Круассаны, Трубочки, Булочки (234)
• Кексы, куличи, маффины, капкейки (155)
• Манники, Творожники, Сметанники (56)
• Пирожные, Коврижки, Эклеры (147)
• Печенье, Пряники, Безе(Меренга), Коржики (308)
• Орешки, Пышки, Пончики, Бублики (74)
• Рулеты, Штрудели (98)
• Сочни (7)
• Сырники (14)
• Хворост, баурсаки, чак-чак (16)
• Жарим во фритюре (38)
• Без ВЫПЕЧКИ (323)
• Десерт (конфеты, батончики, пудинг и т. д) (171)
• Десерт (сладости, морожное, йогурты и т.д.) (134)
• Вафли и Хрустящие трубочки (6)
• Творим из ТВОРОГА (165)
• Сборник рецептов (38)
• Кондитерский инвентарь (13)
• = З А Г О Т О В К И на З И М У = (288)
• Важно! (17)
• Заморозка (33)
• Аджика, кетчуп, соусы (20)
• Огурцы, помидоры, капуста (70)
• Кабачки, баклажаны, перцы и т.д. (34)
• Из фруктов и ягод (100)
• Супчики и Салатики на зиму (7)
• Зелень (3)
• Грибочки на зиму (26)
• = К У Х Н Я = (224)
• ПОСУДА (применение и уход) (55)
• Наводим ПОРЯДОК на КУХНЕ (68)
• СВОИ : жидкое мыло, спреи и т.д. (22)
• Холодильник. СВЧ печь (уход,необычное применение) (15)
• Кухонная МЕБЕЛЬ (36)
• Пригодится на КУХНЕ (50)
• = У Ю Т в Д О М Е = (990)
• Банька (23)
• Вяжем (носки, варежки и кое-что ещё. ) (25)
• Глажка без хлопот (18)
• Декупаж и декор (299)
• Делаем мебель красивой (чехлы, накидки и т. д.) (17)
• Для души : украшаем дом (и сад) поделками (93)
• Завяжем платок и галстук (26)
• Интерьер (108)
• Коврики (16)
• Кое-что про ОБУВЬ (32)
• Красота для стен (обои, трафареты и т.д.) (48)
• СВОИ спреи, жидкое мыло,отбеливатели и т.д. (39)
• Сервировка и этикет (8)
• Уборка БЕЗ химии (66)
• Умная уборка (82)
• ХИМ.чистка на дому (94)
• Чистая стирка в Чистой стиралке (107)
• = ПОЛЕЗНО — ВРЕДНЫЕ СОВЕТЫ = (165)
• Домоводство (77)
• В рамках ЗАКОНА (Дела семейные) (48)
• Разное (44)
• Пригодится в пути (3)
• = КРОЙКА и ШИТЬЁ = (731)
• Швейная машинка: уход, детали, неисправности (9)
• СОВЕТЫ для швеи (112)
• Строим ВЫКРОЙКУ (38)
• Блузки, туники, кардиганы и т.д. (112)
• Платья, халаты и т.д. (93)
• Брюки (шорты), юбки (59)
• Нижнее бельё и Купальники (25)
• И кое-что ещё. (14)
• Мелкий ремонт одежды (25)
• Переделка из старых вещей (78)
• Постельное бельё (53)
• Шторы (пошив, коллекции) (112)
• Сумки и кошельки (47)
• Советы для ДАМ (111)
• Из остатков ткани (39)
• ПЭЧВОРК — Лоскутное шитье (58)
• = ПРИУСАДЕБНОЕ ХОЗ-ВО = (1599)
• КАЛЕНДАРЬ садовода — огородника (68)
• РАССАДА: почвосмеси, посев и уход (180)
• Обзор и характеристика семян и плодов овощей (86)
• Удобрения, Подкормки, Стимуляторы роста (265)
• Инструменты, приспособления для рассады и сада (61)
• Парники, теплицы, грядки (163)
• Полив (73)
• Полезные советы для сада и огорода (59)
• Сорняки, Вредители, Болезни растений (176)
• ТОМАТЫ: Рассадный период (75)
• ТОМАТЫ: Уход в теплице и ОГ (305)
• ОГУРЦЫ: Рассадный период (28)
• ОГУРЦЫ: Выращивание в ОГ и Теплице (206)
• Лук и Чеснок (117)
• Ягодка (146)
• Ягодные кустарники (114)
• Плодовый сад (120)
• Зелень (10)
• Бобовые и Другие овощи (10)
• Бахча (39)
• Капуста (26)
• Картофель и Корнеплоды (86)
• Компост (22)
• Газон (7)
• Грибы (5)
• Хранение овощей и фруктов (30)
• = Ц В Е Т Ы = (851)
• Посев цветов на рассаду: уход, почвосмеси и семена (118)
• Однолетники (46)
• Двухлетние садовые цветы (13)
• Многолетники (посев, уход, размножение, советы) (87)
• Луковичные многолетники (56)
• Лилии (22)
• Пионы (25)
• Флоксы (12)
• Розы (134)
• Лианы (Клематесы, Кобея и т. д.) (45)
• Ампельные цветы (127)
• Петунии (147)
• Эустома (10)
• Фуксии (24)
• Пеларгония (Герань) (33)
• Кустарники в саду (7)
• Общие советы цветоводам (57)
• Полив и Подкормка цветов (94)
• Кашпо, горшочки . (37)
• Цветники, Клумбы, Альпинарии (67)
• = М А С Т Е Р А М = (487)
• Делаем сами для дома и дачи (186)
• Делаем мебель (91)
• Переделка и декор старой мебели (36)
• Гриль, барбекю, мангал построим сами (36)
• Про плитку и бетонные блоки (23)
• Ремонт сделаем сами (84)
• Ремонтируем технику (7)
• Сан.техник (9)
• СБОРНИК советов (20)
• Строитель (57)
• Электрик (14)
• = З Д О Р О В Ь Е = (663)
• КОРОНАВИРУС (7)
• Вместо таблеток (целебные св-ва мёда и растений) (99)
• Болят ноги . (47)
• Головная боль, Инсульт, Инфаркт (3)
• Желудок и . т.д. (11)
• Избавление от ВРЕДНЫХ привычек (33)
• Красота — страшная сила (108)
• ЛОРа вызывали ?! (Ухо,горло,нос) (35)
• Повышаем ИММУНИТЕТ (и немного чистим организм). (48)
• Позвоночник, шея и суставы (128)
• Печень, Почки, Мочевой. (26)
• Простуда ? Да . но это НЕ БЕДА! (58)
• Советы ДОКТОРА (10)
• РАЗНОЕ ( Народные советы) (143)
• Таблетки и мази (58)
• = СОВЕТЫ РОДИТЕЛЯМ = (156)
• Общие Советы (90)
• Для Школьника (70)
• = Д Е Т Я М = (140)
• Игры (83)
• Мультики и фильмы (61)
• = И Н Т Е Р Е С Н О = (1089)
• Русь, Россия, русский язык (13)
• Оnline (кино и не только. ) (141)
• ВАУ (WoW) . (10)
• Вековая мудрость (25)
• Весёленькое (348)
• Дата рождения, имена, гороскопы (56)
• КРАСОТА (263)
• Музыка, песни (95)
• СУПЕР — танцы (61)
• Хотите — верьте, хотите. (88)
• = Для Д Н Е В Н И К А = (108)
• «с Кодами» (4)
• Анимэ и Украшалки (7)
• Советы (24)
• Схемы (69)
• = ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА = (7)

Можно ли варить позы как пельмени?

Варить позы как пельмени, логически, можно, но не стоит этого делать. Во-первых, вкус поз потеряется, так как сок блюда выйдет с отверстия сверху, а во-вторых, они просто-напросто развалятся и получится настоящая «каша». Если на вашей кухне нет позницы или пароварки, вы можете использовать для приготовления дуршлаг. Вложите в него позы, дуршлаг поставьте в кастрюлю с кипящей водой и накройте крышкой. Таким образом вы смастерите пароварку «своими руками». Воды в кастрюле должно быть в таком количестве, чтобы она не соприкасалась с дуршлагом.

Бурятские бузы — рецепт приготовления с фото

Бузы, рецепт с фото которых будет представлен ниже, — традиционное бурятское блюдо. Но родиной этого блюда все же является Китай. Хотя, надо признать, рецепт бао-цзы на бурятской земле претерпел такие изменения, что теперь бузы имеют такое же сходство с оригинальным аналогом, как украинские вареники и итальянские равиоли.

Китайцы готовят это печенье на пару с различными начинками. Буряты (а также монголы) признают только один фарш — фарш с небольшим количеством лука. По форме бази напоминают грузинские хинкали — такие же «мешочки» из теста. А вот у бурятских пирогов сверху обычно отверстие, через которое видна начинка. По способу приготовления бузы близки казахским мантиям. А готовят в специальном аппарате, который придает продуктам горячий пар. Называется «бузница».

Готовая продукция подается в качестве основного блюда. Бузи едят руками. Сначала откусите котлету снизу, выпейте бульон внутри, а потом съешьте остальное. Русские, попробовав эти пирожки, очень полюбили бурятское блюдо, но почему-то назвали его «позами».

Как приготовить настоящие бурятские автобусы

Рецепт с фото описываемого блюда мы приложим вам далее в статье, а пока обсудим некоторые детали приготовления. Как мы уже упоминали, в оригинальном блюде для начинки используется только рубленое мясо (баранина или говядина), лук и соль. Русские, переняв рецепт приготовления «поз», стали добавлять те ингредиенты, которые обычно используются для пельменей.

Начинка таких бузов стала смешанной: говядина с жирной свининой. Также русские улучшают вкус мяса приправами. Кладут чеснок, перец, кориандр. Кроме того, добавляют зелень, которая, по-европейски, освежает мясное блюдо: кинзу, укроп, петрушку. Но есть секрет, отличающий буйки от пельменей, хинкали и мантов. Это добавление фарша. Благодаря ему бурятские буи получаются очень сочными и ароматными.

Лепить эти пирожки нужно как хинкали, но без фанатизма. Не обязательно делать тридцать три защиты. Ведь продукт будет стоять на подставке «бузницы» (можно использовать мантышницу или пароварку), чтобы сок из него при варке не выливался. Но что нужно знать при приготовлении бурятского блюда, так это то, что толщина лепешки должна быть неравномерной. Толстая середина обеспечит целостность изделия, а тонкие края будет удобно рвать.

Фарш

Ну хватит теории. Начинаем делать бурятский гул. Рецепт приготовления предполагает, что сначала начнем с начинки. Фарш надо взбить и «отдохнуть», прежде чем мы его уложим в мешочки из теста.

Нам нужно 800 граммов мяса. Оно должно быть в меру жирным, иначе буйки выйдут сухими, а вкусного бульона не получится. Поэтому можно смешать полкило говядины и триста граммов свинины. Или, если вы хотите приготовить настоящие бузе, возьмите баранину и немного жира.

Мясо рубят кухонным топориком или режут острым ножом. Важно, чтобы волокна были войлочными, а не чем-то вроде паштета. Лентяям в виде исключения разрешено прокручивать мясорубку. Но он должен быть с большой насадкой.

Аналогичным образом измельчите две средние луковицы. Смешайте их с нарезанным мясом. Теперь по желанию можно добавить два зубчика чеснока, перец, кориандр, немного зелени. Фарш посолить по вкусу и добавить полстакана молока. Некоторые рецепты рекомендуют заменить его мясным бульоном или просто водой. Начинка должна быть хорошо протерта. Это нужно не только для того, чтобы все ингредиенты смешались, но и для того, чтобы консистенция начинки стала воздушной.

Тесто для вареников

Рецепт его приготовления мало чем отличается от замеса основы на вареники. Так что с тестом на буз проблем возникнуть не должно. Единственное, что отличает бурятское блюдо от русского, так это консистенция.

Тесто для бузов должно быть одновременно эластичным и крепким. Ведь при термической обработке мясо будет выделять много сока. Если тесто слишком легкое, оболочка порвется.

1. В большую миску просеиваем три стакана муки.
2. Тонкой струйкой налейте стакан воды комнатной температуры.
3. Вбиваем одно яйцо.
4. Желательно сразу всыпать два стакана муки, а остальное добавлять по мере замешивания теста.
5. Перемешиваем все сначала ложкой. Затем выливаем тесто на поверхность муки. Начинаем мять руки и работать так минут пятнадцать-двадцать.

Готовность к тесту легко проверить. Колобок должен хорошо держать форму и не растекаться. Если тесто не липнет ни к столешнице, ни к рукам — оно готово. Посыпьте болок мукой и тоже отправьте его отдыхать. Чтобы тесто не полиняло, его нужно накрыть салфеткой или положить в целлофановый пакет.

Булочки для торта

Бази, рецепт которых мы почти рассказали, имеют в диаметре от пяти до восьми сантиметров. Поэтому нам понадобятся лепешки размером около 10 см. Можно просто отрывать от колобка кусочки и скатывать их в круги. Из вышеуказанного количества ингредиентов выйдет около двадцати трех коржей. Колобку можно придать форму колбаски и разрезать на брусочки. А можно все тесто раскатать скалкой и вырезать кружком подходящей формы.

А вот третий вариант менее предпочтителен. Ведь нам не нужны однородные коржи. Толщина их должна быть больше в середине и тоньше по краям. Поэтому лучше использовать первые два варианта (разделение колобока на порции вручную или нарезка ножом ножей).

Формовка полуфабрикатов

Для приготовления жука рецепт предлагает взять в левую ладонь круглую лепешку толщиной не менее трех миллиметров в центре. Ложкой, которая находится в правой руке, положить на середину теста начинку. Пальцы слева держат полуфабрикат. Правой рукой приподнимите край теста, но не закидывайте его наверх.

В отличие от хинкали, у бузо должно быть отверстие сверху, через которое будет видна начинка. Для этого левой рукой двигайте полуфабрикат по кругу. И правильно мы делаем морщины, разрывая их, чтобы исправить. Так поступаем со всеми коржами.

Важно знать, что при варке на пару фарш будет выделять бульон и увеличиваться в объеме. Поэтому полуфабрикаты не должны быть очень полноценными.

Делаем пельмени типа жужжание

От колобока отрываем кусок теста размером с яблоко. Посыпать стол мукой. Кусочек теста раскатывают листом шириной 3 мм. Он гуще, чем для пельменей, но если сделать тоньше, кипящий бульон может порвать оболочку. Слишком густое тесто может не развариться и будет невкусным.

Форма для вырезания пельменей обычно стеклянная. Баззи, рецепт приготовления с фото которого мы здесь показываем — пирожки покрупнее. А для вырезания хлеба нам понадобится емкость с более широким краем, например миска.

Берем на ладонь круг, в середину кладем начинку. Далее выбираем двумя пальцами пол лепешки и слегка встряхиваем пакет. Под тяжестью начинки тесто растянется по краям, а серединка останется толстой. Делаем защиты, как описано выше.

Приготовление полуфабрикатов

Непосредственно перед едой начинаем готовить буйки. Рецепт предполагает их приготовление в специальном приспособлении, которое есть в любой бурятской семье. Но это не электроника и даже не отпариватель, работающий от сети. Бузница – это обычная широкая кастрюля, в которую вставляется подставка с отверстиями. В этот сосуд наливается вода, но так, чтобы жидкость не доходила до верхнего уровня.

Дно каждого буза смазать растительным маслом, после чего аккуратно поставить котлету на дырявую подставку. Желательно, чтобы вода в кастрюле была уже горячей. Накрыть крышкой и варить пару двадцать пять минут, а то и полчаса. Готовность проверяют по жидкости, которая выльется из отверстия сверху котлеты. Как только бульон станет прозрачным, можно выключать бузницу. С таким же успехом для приготовления продуктов можно использовать мантиссу.

Подача к столу

Рецепт бурятских буз не предполагает никаких соусов к этому блюду. Пироги едят руками, пьют чай. Это простой способ застолья по-русски разнообразить сметанным соусом с чесноком (если предварительно в фарш не добавлялись зубчики) или острым соусом ласэ. Также очень вкусными получаются буйки, если их полить растопленным сливочным маслом и посыпать рубленой свежей зеленью.

Условия хранения

Вот мы и подготовили бурятские буи. Этот рецепт, если его адаптировать, довольно прост. Блюдо практичное, а с изобретением холодильников каждая хозяйка может заготовить буйки впрок. Продукты выкладывают в сыром виде на слегка посыпанную мукой деревянную доску (поднос, сковороду). Буузы прекрасно хранятся несколько недель в морозильной камере. Приготовить пару из них нужно порционно, чтобы сразу съесть.

255: Видео с практическими рекомендациями — Увлекательное видео, созданное с помощью Jake Poses

Alexa Peduzzi: Здравствуйте. Привет. Алекса из команды FBP официально приветствует вас сегодня на подкасте The Food Blogger Pro. Спасибо, что сделали это шоу частью вашего сегодняшнего дня. Сегодня у нас для вас очень интересный выпуск, посвященный новой социальной платформе/приложению для редактирования под названием Jumprope, и сегодня мы поговорим с ее основателем Джейком Позесом. Итак, если вы какое-то время пользовались Food Blogger Pro, вы знаете, что мы любим видео с рецептами. У нас есть целые курсы по созданию, планированию и редактированию видеороликов с рецептами. Мы сделали выпуски подкастов с людьми, которые снимают видео с рецептами, и мы рассказываем о видео с рецептами в наших ответах на вопросы участников и в наших видеороликах участников Happening Now. Тем не менее, создание видеороликов с рецептами может показаться сложной задачей, связанной с настройкой, освещением, оборудованием и редактированием. Это может показаться много для людей, которые только начинают работать с видео.

Alexa Peduzzi: Jumprope — это новое приложение, призванное упростить процесс создания видео для вашей аудитории. Вы можете не только редактировать видео и делиться ими в приложении Jumprope, но и экспортировать оттуда свои видео в размерах и форматах, которые вам нужны для YouTube, Instagram, постов в блогах и т. д. Создайте один раз и поделитесь везде. Это действительно удобное приложение, и мы думаем, что вы многое почерпнете из этого разговора с Джейком, от его понимания того, что нужно для построения бизнеса, до его понимания того, что значит бурить и находить «нефть». Этот разговор вдохновит вас делать, делиться и создавать. Так взволнован, чтобы прыгнуть и без дальнейших церемоний, Бьорк, забери это.

Бьорк Остром: Джейк, добро пожаловать на подкаст.

Джейк Позы: Спасибо, что пригласили меня.

Бьорк Остром: Ага. Я рад поговорить обо всем, над чем вы работаете, и обо всем, над чем вы работали, потому что это область, которая… Я живу в городах-побратимах, я в Миннесоте, но я чувствую, что есть этот мир стартапов, быстрого роста и потребительских платформ, и у вас есть огромный опыт в этом. У вас также есть большой опыт работы с этим конкретным типом контента, а именно с едой и рецептами, о которых мы немного поговорим. Но давайте перемотаем ленту и вернемся к Чертежной кнопке. Вы были в начале Thumbtack, и я хочу немного послушать об этом. Когда вы там начали и можете объяснить тем, кто не знает, что такое Thumbtack, что это за компания?

Позы Джейка: Конечно. Начну с того, что такое Thumbtack. Итак, Thumbtack — это рынок для найма местных специалистов по обслуживанию. Кто угодно, от сантехника до репетитора по математике и свадебного фотографа, вместо того, чтобы называть землю, вы идете на Thumbtack, и Thumbtack немедленно подбирает вам профессионалов, которые могут выполнить эту работу. Я действительно наткнулся на Thumbtack. Я, студент бизнес-школы в Стэнфорде, искал, чем заняться на 10 недель летом, связался с ними и подумал, что буду работать в Thumbtack 10 недель, а в итоге провел там пять с половиной лет. Так что мне посчастливилось увидеть это от восьми человек, без выручки до 500 человек, сто миллионов выручки, около 2 миллиардов долларов пошло в карманы профессионалов по всей стране. И чувствую, что тебе очень повезло, что тебе удалось покататься на одном из тех аттракционов, о которых ты говорил, и о классике телешоу «Силиконовая долина».

Бьорк Остром: Ага. Это отличное шоу. В какой момент вы сказали: «Привет…» Прошло ли время с 10 с половиной недель или с 10 недель до пяти с половиной лет? Был ли момент, когда все изменилось, и вы сказали: «Я хочу остаться здесь подольше и быть более вовлеченным». Или это был скорее другой способ, когда Thumbtack потянулся к вам и сказал: «Эй, мы хотим, чтобы вы остались. Не могли бы вы отправиться в эту поездку с нами?

Позы Джейка: Ага. Они, наверное, на пятой неделе моей стажировки начали надо мной шутить, что мы заставим тебя бросить учебу, остаться здесь и делать это с нами. И я сказал: «Нет, я не собираюсь этого делать». Я собираюсь вернуться в бизнес-школу, я собираюсь получить степень в отличной школе. А затем, к восьмой неделе, я подумал: «Да, я собираюсь сделать это». И было несколько вещей, которые щелкнули переключателем. Думаю, во-первых, меня привлек масштаб проблемы, которую мы решаем. Что местные услуги — одна из крупнейших частей экономики, которая в то время и, честно говоря, до сих пор остается в основном в автономном режиме. Меня всегда привлекали большие проблемы и возможность действительно изменить то, как мир что-то делает, и, во-вторых, я понял, что через пару недель или пять недель мне нравятся люди, и я действительно всегда хотел пойти строить. что-то, и я такой: «Это шанс пойти и сделать это. Так почему я собираюсь учиться еще один год в бизнес-школе только для того, чтобы попытаться найти эту возможность через 12 месяцев? Давайте сделаем это».

Бьорк Остром: Ага. Так сколько людей было? Вы сказали, когда вы начали?

Джейк Позы: Их восемь, когда я присоединился.

Бьорк Остром: Вау. А потом, когда вы ушли, он был в каком размере?

Позы Джейка: 500.

Бьорк Остром: Это безумие. Что вы вынесли из этого опыта? Быть в однозначных цифрах, присоединиться к компании, увидеть, как она выросла до 500, а затем пойти и основать свою компанию Jumprope, о которой мы будем говорить. Если бы вы могли вынести из этого опыта только две, три, четыре вещи, что бы вы вынесли и что вы применяете сегодня к Jumprope, чему вы научились на Thumbtack?

Джейк Позы: Да, абсолютно. Я думаю, что первое — это то, насколько важны правильные люди и правильная структура, например организационная структура для этих людей. Это не имеет значения, если у вас восемь человек, но когда вы достигаете 100 и 200 человек, когда ваша организация эффективно соответствует вашим целям и у вас есть нужные люди на местах, которые продвигают эти цели, я думаю, что все дело в людях и в том, что было одним большим делом. Я думаю, второй был тот факт, что нужно думать о том, каков опыт продукта и как мы собираемся передать его в руки миллионам людей одновременно. И многие компании умеют думать: «Как мне создать отличный продукт?» Но у них нет никаких встроенных механизмов, чтобы заставить его расти. А некоторые пытаются расти, но на самом деле у них нет отличного продукта, и поэтому у него нет ног. И поэтому действительно думаю о комбинации и создании продукта, в котором эти две вещи неразрывно связаны, а не являются запоздалой мыслью о другой.

Бьорк Остром: Ага. Интересно, что до того, как мы начали этот звонок, вы говорили о туманности, это не конкретно, а об этой идее некоторых изменений, которые вы внесли в Jumprope, и вы говорили о том, как это ощущается с точки зрения продукта, когда вы его используете, когда есть эта настройка, которая не похожа на изменение цвета или макета, но это то, как работает приложение, и есть этот опыт работы с продуктом, который трудно определить, и он не конкретен, но он позволяет вам, как пользователю, использовать его и ощущать, «О, это действительно круто. Это хороший опыт». Но есть еще и то, о чем вы говорили, а именно преднамеренный рост вокруг этого продукта.

Бьорк Остром: И вы должны иметь обе эти вещи. Вы должны иметь возможность иметь потрясающий продукт, а затем, когда у вас есть этот потрясающий продукт, у вас должен быть какой-то механизм для его развития. Итак, с таким приложением, как Jumprope, как узнать, создаете ли вы что-то, в чем есть этот потрясающий продукт. Это показатель NPS? Это разговоры с пользователями или это искусство, и вы знаете, что создаете хорошее искусство, и вы должны полагаться на это, основываясь на своем предыдущем опыте?

Джейк Позы: Нет, очевидно, что это искусство, но в конечном итоге вам придется использовать данные и информацию, чтобы узнать, создали ли вы что-то, что нравится людям. Я действительно смотрю на две вещи, верно? На этих ранних этапах я действительно во многом полагаюсь на качественную обратную связь, и я достаточно много раз создавал вещи, чтобы знать, когда кто-то говорит что-то хорошее, а когда кто-то действительно любит что-то. Люди будут говорить хорошие вещи о вашем продукте, даже если он просто неплох, но откуда у меня ощущение, что людям он действительно нравится?

Jake Poses: И затем, как только продукт созреет, и я думаю, что мы определенно находимся здесь с Jumprope, вы можете обратить внимание на удержание или вовлеченность, верно? Если кто-то использует продукт сегодня, если кто-то сегодня создает потрясающий рецепт на Jumprope, создадут ли они еще один через две недели? Они могут создать еще один через месяц? И это верно, независимо от того, являетесь ли вы блоггером о еде или создаете приложение для совместного использования. Придерживаются ли люди вашего продукта? И четкая мера этого, как правило, является лучшим долгосрочным показателем того, нравится ли это людям и удалось ли вам создать что-то замечательное.

Бьорк Остром: Да, и идея быть в основе, возвращаются ли люди после того, как они испытали то, что вы создали? Будет ли это рецептом, и люди возвращаются и продолжают делать это? Это действительно хороший показатель того, добились ли они успеха в этом или это была платформа, и они возвращаются, потому что у них был хороший опыт использования этой платформы. Так что это имеет смысл. Итак, чтобы немного вернуться назад, вы говорили о людях, о важности людей, говорили о важности продукта в нашем мире, у которого есть контент, например, действительно хороший контент, который вы создаете, к которому люди возвращаются в вашем мире. Очевидно, что это немного другое. В том, что вы создаете то, что позволяет людям творить. Мы поговорим о том, как это делает Jumprope. Есть ли другие вещи, которым вы научились в Thumbtack, и которые вы теперь применяете в Jumprope в отношении построения бизнеса и создания чего-то, что может быстро расти?

Джейк Позы: Еще я бы сказал, что это концепция быстрого повторения, тестирования и обучения, и иногда я сравниваю это с бурением скважин на нефть. Если вы думаете о том, когда вы идете бурить на нефть, ваша цель сначала состоит в том, как мне потратить наименьшее количество усилий, чтобы выяснить, есть ли здесь куча нефти в земле? И как только вы исследовали и поняли: «Ого, здесь большой резервуар нефти». Затем вы строите гораздо более надежную скважину, чтобы добывать эту нефть.

Jake Poses: Я думаю, что компании на ранней стадии, и снова я думаю, что это, вероятно, правда, если вы блоггер о еде, я не один, так что это немного я проецирую, пытаясь расти, вы хотите выяснить как мне быстро провести как можно больше тестов, чтобы понять, где нефть или где золото, или где есть пользователи, или где есть вовлеченность, и настроить себя на то, чтобы получить много красных, а затем, как только вы поймаете нефть, вы тогда подумайте: «Хорошо, как мне взять эту вещь, которую я создал хакерским способом, и сделать так, чтобы я мог затем заставить ее действительно стимулировать мой рост».

Бьорк Остром: Да, интересно. Я чувствую, что существуют два разных сценария, когда люди, возможно, неправильно ведут бурение на нефть. Во-первых, они будут ходить и искать нефть. Они бурят нефть, а потом находят ее и говорят: «Эй, здесь есть нефть». А потом они идут и гоняются за новой идеей, но это как: «Подожди, вернись, продолжай заниматься тем, что делаешь. Он работает, продолжайте бурить там нефть». Я думаю, люди по-другому делают это, продолжая бурить там, где нет нефти. Они просто погружаются все глубже и глубже, глубже и глубже и говорят: «Подождите, нам нужно остановиться здесь. Здесь нет масла. Вам нужно собраться и пойти куда-нибудь еще и посмотреть, есть ли у вас там какая-то тяга». Как вы сказали, вести эти разговоры на ранней стадии, получать отзывы клиентов, смотреть, есть ли привязанность к тому, что вы делаете, и, очевидно, это зависит от отрасли.

Бьорк Остром: Контент отличается от создания приложения, которое люди будут использовать как потребители. И создатель отличается от обычного розничного магазина. Но идея в том, что вы пытаетесь найти, где есть какая-то вовлеченность, какая-то липкость, какой-то интерес, а затем придерживаться этого. Не идите и не создавайте что-то новое, а углубляйтесь в то, что я думаю, много раз, особенно для серийных предпринимателей, если использовать модное словечко, но для таких людей легко перейти и начать что-то еще и пренебречь тем, что было начато. Так на что это похоже? Да, пожалуйста.

Джейк Позы: Позвольте мне дать вам один, я думаю, очень простой и выполнимый совет, чтобы избежать обоих этих сценариев. Прежде чем вы начнете сверлить, так что прежде чем вы начнете свой тест, запишите где-нибудь, как выглядит успех? После какого момента я собираюсь сказать, сдаться и сказать: «Здесь нет нефти». И после какого момента я собираюсь сказать: «Ой, подождите, здесь есть нефть». И я думаю, что быть честным с собой так же просто, как записать это. Потому что, как вы сказали, вы часто можете попасть в эту ловушку: «О, если я просто поработаю над этим еще три недели, я это найду». Да, просто напишите. Это просто. Ручка и бумага или Google Doc.

Бьорк Остром: Отлично. Да, я думаю, это здорово. На него нет правильного ответа, но я думаю, что это нужно учитывать, когда вы создаете компанию, потому что есть что-то, что нужно придерживаться того, что вы делаете в течение длительного периода времени, потому что многие успешные создатели, художники , они платили свои взносы в течение длительного периода времени и шлифовали, а затем внезапно добились успеха за одну ночь. Так что простых ответов с ним точно не будет. Давайте поговорим о мусорной скакалке.

Джейк Позы: Большинство крупных компаний Силиконовой долины не добились успеха за одну ночь, верно?

Бьорк Остром: Хоть они и кажутся такими, да.

Джейк Поз: Airbnb чуть не обанкротился. Да, именно. Instagram начинался не как история успеха. Инстаграм первые несколько лет своего существования блуждал, а потом наткнулся на то, что люди любили и чем занимались, т. е.

Бьорк Остром: Да, да, я думаю, что это важное соображение, и часто это не то, о чем пишется в статье. Это не так интересно читать, как историю успеха за одну ночь. Итак, в какой-то момент вы отправились в это путешествие с Thumbtack, пережили этот невероятный рост, но я также предполагаю, что вы сможете увидеть внутреннюю часть того, насколько сложно масштабировать компанию с восьми человек до 500 человек за короткое время. промежуток времени. Что заставило вас сделать шаг назад и сказать, что я хочу сойти с этого поезда быстрого роста с Thumbtack и начать свою собственную компанию, зная обо всех испытаниях и невзгодах, которые сопутствуют этому?

Джейк Позы: Да, абсолютно. Так что я думаю, что это было в несколько раз. Во-первых, я всегда был очень увлечен миром контента. Я вырос в Нью-Йорке, думая, что хочу управлять NBCUniversal, будучи школьником. Как я уже сказал, наткнулся на Thumbtack, но хотел стать ближе к миру медиаконтента. Но я не оставил Thumbtack, говоря, что я определенно собираюсь создать компанию, и я получил много советов от людей, что если вы создаете компанию, потому что чувствуете, что вам это нужно, вы, вероятно, создадите не ту компанию. . Поэтому я взял отпуск, расслабился и отправился в путешествие, во время которого это были первые дни историй в Snapchat и Instagram, и я действительно использовал истории в Instagram только для того, чтобы рассказывать истории о том, что я видел в мире.

Джейк Позы: Обнаружил, что формат является действительно мощным механизмом повествования, и осознал, что этот формат действительно хорошо подходит для обучения тому, как что-то делать. Будь то рецепт, ремесленный проект или учебник по красоте, которые по своей сути пошаговые. Я думаю, у меня было кое-что из этого в моем прошлом, потому что у моего брата довольно серьезные различия в обучении, и он часто взрослеет, и до сих пор мне приходится думать: «Как мне разбить что-то, чтобы объяснить это в своего рода романе». или интересный путь к нему». И поэтому сочетание того, что я просто увидел это волшебство с форматом историй, понимая, что это применимо к обучению тому, как что-то делать, имея эту страсть с моим братом, я побежал к Jumprope. Я не говорил, что мне нужно основать компанию, я подбежал: «Я хочу создать эту компанию».

Бьорк Остром: Да, и что именно, когда вы начинали, вы представляли себе прыжки со скакалкой? Это все еще что-то похожее на это сейчас или оно немного эволюционировало?

Позы Джейка: Ага. Самое интересное, что это шокирующе похоже на первоначальную идею. Я думаю, что это ни в коем случае не типичное предпринимательское путешествие. Но если бы я описал вам Jumprope примерно через три минуты после того, как мне пришла в голову идея, и вы увидели Jumprope сейчас, сегодня, я думаю, вы бы сказали: «Да, это примерно то, что я думал, что это будет. ” Очевидно, тактика менялась со временем. Мы многое узнали о том, как лучше всего помочь создателям, кто будет на платформе, о поощрениях и обо всем этом. Но суть концепции очень похожа на первоначальную идею, которая у меня была.

Бьорк Остром: Можем ли мы сделать паузу, и вы можете сделать презентацию о том, что такое Jumprope для контекста, когда мы начинаем говорить о нем больше?

Позы Джейка: Да, абсолютно. Наше видение Jumprope — это место, куда все приходят, чтобы узнать, как что-то делать, и мы верим, что на вашем телефоне или в Интернете нет отличного места, где в правильном формате каждый может учиться, будь то открытие чего-то нового. , чтобы вдохновиться или сделать что-то прямо сейчас. Возвращаясь к тому, что я сказал об историях, мы убеждены, что формат историй принципиально лучше как для людей со знаниями, страстью, советами, трюками, которыми можно поделиться, так и для людей, которые учатся что-то делать, чем традиционный письменный контент или традиционные непрерывные видео. . И лучше по нескольким причинам.

Джейк Позы: Во-первых, он останавливается и начинается там, где вам нужно. Во-вторых, это действительно можно купить. Таким образом, вы знаете, что вам нужно купить и где это купить. И в-третьих, имея эту очень структурированную информацию, мы можем намного лучше выводить на поверхность нужный контент в нужное время. Вдобавок ко всему, я думаю, поскольку, вероятно, у многих участников этого подкаста есть опыт, сделать традиционное видео действительно сложно. Это требует владения сложными инструментами редактирования видео на основе временной шкалы и очень неструктурировано. И реальность такова, и, как я знал это в то время, но я действительно знаю это сейчас, многие люди пытались создавать видео, но опустили руки и сдались.

Джейк Позы: Итак, мы знаем, что переходя к формату историй, мы можем дать гораздо большему количеству людей возможность поделиться своими знаниями и увлечениями. Как и многие из платформ, которые появились до нас, YouTube, Instagram, TikTok являются примерами, мы используем несколько классическую стратегию: начинать как инструмент для создателей как путь к тому, чтобы стать сетью. Итак, если вы думаете о YouTube в первые дни, это был способ разместить ваши видео в Интернете и встроить их на свой веб-сайт. Первые люди, которые загрузили контент на YouTube, мы не хотим, чтобы их обнаружили на YouTube. Точно так же на заре существования Instagram, когда я начал использовать его в 2010 или 2011 году, мы использовали его как приложение для редактирования фотографий. Это был простой способ фильтровать и редактировать фотографии и показывать их на Facebook и Twitter.

Позы Джейка: Итак, мы идем по тому же пути с Jumprope. Сегодня мы говорим о том, что хотим быть лучшим местом для создателей, чтобы создавать пошаговые инструкции, хотят ли они поделиться ими в Instagram, YouTube, Pinterest, в своем блоге и так далее. Таким образом, мы упрощаем и ускоряем процесс создания для создателей, а затем программно создаем горизонтальные, квадратные видеоролики, истории, изображения четыре на пять для Pinterest, множество HTML-форматов для блогов, чтобы создатели могли создать один раз и поделиться ими повсюду. . Вчера я разговаривал с создателем, и она сказала, что потратила восемь часов на создание видео с помощью традиционного программного обеспечения для редактирования видео и не была особенно довольна этим. А потом потратил 20 минут на создание видео с Jumprope и остался доволен. И это было то, что мы надеялись сделать, и я чувствую себя все более уверенным, что мы это сделали.

Бьорк Остром: Да, это одно из моих любимых занятий — думать о том, как исторически мы потребляли контент в Интернете. А если вернуться назад, то это был текст, и это были ссылки, и это все, что вы могли сделать. И тогда, ах, тогда вы могли бы накладывать фотографии, но они были не такими уж хорошими, и в моей жизни я видел переход от фотографий и текста в основном к тому, чтобы сказать: «Эй, вы можете начать делать видео прямо сейчас». Это не очень успешно, и оно буферизуется, и вы его загрузили, и теперь так легко смотреть видео онлайн. В потреблении видео есть тонкое изменение, на которое обращает внимание Jumprope, которое похоже на горизонтальное традиционное классическое видео, которое вы бы смотрели, как на телевизор, которое было бы похоже на YouTube для переключения на телефоны.

Бьорк Остром: Было время пять лет назад, 10 лет назад, что бы это ни было, вы видели, как кто-то снимает видео, и они держат свой телефон вверх и вниз. Как будто вы обычно держите свой телефон, и это похоже на: «О, классическая мама держит свой телефон вертикально, а не горизонтально». И за последние три года это полностью перевернулось, и теперь я делаю нашу семейную фотографию и держу ее горизонтально, чтобы мы все могли поместиться, и Линдси, моя жена, такая: «Что ты делаешь? Не держите телефон горизонтально». И это верно для историй. Итак, с такой платформой, как Jumprope, вы делаете ставку на то, как конкретно видеоконтент и как контент будет потребляться в будущем? Точно так же выглядит контент на Jumprope как платформе? Или вы также пытаетесь подыгрывать другим типам контента, когда люди проходят через процесс создания контента в Jumprope?

Джейк Позы: Что ж, мы делаем ставку, и я думаю, что мы не единственные, кто думает, что, как вы упомянули, есть эта линия содержания и истории для вещей, которые не являются нарративными, например, рецепт или ремесло. проект, даже новостной сюжет. Эти истории для тех, кто держит в руках мобильный телефон, лучший способ его использовать. И причина этого в том, что он берет лучшее из статьи или текста, который гораздо легче просматривать или перемещать в своем собственном темпе, и сочетает это с рассказывающей силой видео, которое гораздо более захватывающее, убедительное и объяснительное. Что на самом деле делают все истории, так это то, что они разбивают это видео на множество маленьких кусочков и добавляют к нему интерактивные элементы. И это позволяет вам взять тот же самый фрагмент контента, и если вы просто хотите развлечься и вдохновиться им, пролистайте его очень быстро.

Джейк Позы: Но если вы на самом деле пытаетесь приготовить рецепт прямо сейчас, двигайтесь в совершенно другом темпе и все же используйте один и тот же фрагмент контента в одном и том же формате для выполнения обеих задач. И это только на стороне потребления. Это ничего не говорит о стороне создания, и я думаю, как я уже говорил, мы верим, что такой формат историй открывает новые возможности для быстрого создания привлекательного контента. Поэтому, когда мы думаем о нас как о платформе, стоит делать ставку на истории. При этом, как я как бы намекал, мы хотим поддержать создателей сегодня на любых платформах, на которых они хотят быть. Итак, мы берем гиперструктурированный контент, который вы создаете в Jumprope, и можем сделать для вас горизонтальное видео для YouTube, вертикальное видео для RGTV, HTML для публикации в блоге, изображения для Pinterest из того же контента. Но наша кровать — это платформа для Jumprope, которая рассказывает истории, хотя сегодня мы предоставим вам весь этот другой контент для использования на других платформах.

Бьорк Остром: Да, интересно. Стратегически один из действительно сложных вопросов для любого, кто создает подобную потребительскую платформу, заключается в том, как заставить авторов использовать ее? Тогда потребители, которые будут потреблять этот контент, придут и посмотрят на него. И я слышу, как вы говорите: «Эй, мы собираемся сделать все возможное, чтобы действительно создать бесплатный сервис и инструмент, как это сделал YouTube с хостингом видеоконтента, что очень дорого. А потом внезапно открывается YouTube и говорит: «Эй, мы сделаем это бесплатно». Вы делаете это с процессом создания контента как для историй, так и для других типов мультимедиа, чтобы сделать его максимально простым для людей.

Бьорк Остром: Что мне нравится в историях, так это то, на что вы ссылались пару раз, так это то, что они отражают 80% или более ценности по сравнению с тем, что вы получили бы от традиционного высококачественного времени. потребляя видео, и вы можете создать его за 20% времени, и некоторые могут даже утверждать, что это более ценно, потому что существует такой уровень аутентичности, который трудно передать в видео более традиционного типа, которое вы видели бы в видео с рецептами на Facebook. Это ускорено и имеет фоновую музыку.

Джейк Позы: Ну, я думаю, что это не только аутентичность, но и работоспособность, верно? Это концепция того, что я действительно могу готовить вместе с этим. Как будто вы не знаете, сколько людей рассказывали мне, сколько раз они использовали свой нос, чтобы поставить видео на паузу, в то время как их руки были полны масла на кухне.

Бьорк Остром: Да, я представляю это почти как заголовки, и они говорят о том, как важно разбивать ваш контент заголовком типа h3, если вы пишете контент, а в видео его нет, но Stories позволяет это сделать. И что интересно, вы видите компании, крупные компании и стартапы, такие как Jumprope, вы видите, как эти компании понимают это, и люди, которые используют любую платформу, такую ​​как Instagram, Facebook, вы видите это. Но во время наших бесед вы также сказали: «Эй, на самом деле есть и другие компании, которые начинают экспериментировать с этим». Можете ли вы немного рассказать о том, что вы видите в отношении формата историй с платформами социальных сетей, которые начинают действительно больше склоняться к этому?

Джейк Позы: Да, абсолютно. Мы знаем, что…

Бьорк Остром: Это социальные сети.

Позы Джейка: Ага. Нет, я могу понять это правильно. Мы знаем, что Snapchat действительно сделал истории вещью. Instagram беззастенчиво сказал: «Мы понимаем, что это вещь, мы собираемся сорвать это». Именно в Instagram истории стали относительно повсеместными в Интернете. Затем, очевидно, двоюродный брат Instagram, Facebook, сказал: «Подождите, это то, чего хотят все на этой платформе». И они сделали большой поворот к историям. И теперь все остальные в мире контента, а именно Google и Pinterest, также делают большие ставки на истории. Итак, давайте сначала поговорим о Google, верно? Миссия Google — систематизировать мировую информацию. Но проблема, с которой сталкивается Google, и это, возможно, самая серьезная угроза существованию Google и ее существования, заключается в том, что весь этот контент и истории сегодня на самом деле не работают в Интернете и существуют на таких закрытых платформах, как Instagram и Facebook. И Instagram, который хочет, чтобы вы пришли в Instagram, не имеет большого стимула индексировать это и открывать для Google, и Google говорит, что это проблема.

Jake Poses: Итак, Google за последний год или около того фактически создал формат историй для открытого Интернета, который они называют веб-историями Google. Они появляются в результатах поиска, они появляются в других местах в Google, и потому что Google, как и Facebook, как и Snapchat, считает, что истории — это будущее контента, который люди ищут в Google. Точно так же Pinterest движется в этом направлении. Я хочу сказать, по крайней мере, год, может быть, чуть меньше, в Великобритании тестируют что-то, называемое булавками-историями. И они также считают, что эта концепция историй — будущее большей части контента, который существует на Pinterest.

Бьорк Остром: Да, интересно. У меня есть сайт, на который вы ссылались, когда мы обменивались электронными письмами о веб-историях. Для меня это было похоже на: «О, конечно». Когда у нас был этот разговор, вполне логично, что Google заинтересован в том, чтобы попытаться зафиксировать часть этого и каким-то образом отобразить его в результатах поиска. И вы видите это, когда они подключаются к API Twitter и отображают твиты при поиске по определенной теме, подключаются к видео и отображают результаты видео в поиске. Но это о, они как бы не вписываются в истории, особенно когда они на платформе, такой как Instagram или Facebook. Можете ли вы рассказать о том, как это работает с точки зрения поиска? Например, что это означает для издателей, что Google собирается начать рассматривать это как потенциальный тип контента для включения в результаты поиска, и как мы, как издатели, начинаем готовиться к тому, чтобы оказаться в месте, где мы можем воспользоваться этим. ?

Позы Джейка: Абсолютно. Просто для ясности, я говорю с точки зрения, знающего здесь много о SEO, а не с точки зрения точного знания того, куда движется Google, потому что, честно говоря, когда Google делает что-то, они не знают точно, куда они идут, потому что они всегда проверяют и учатся этому.

Бьорк Остром: Мы тоже. Ага.

Джейк Позы: Итак, чтобы прояснить перспективу, я говорю с этой точки зрения, но вы думаете о том, что Google сделал с результатами поиска за последние пять лет, так это то, что они все больше уходили к этому, отдалившись от 10 синих ссылок и такие более богатые форматы, на которые вы намекали. Их часто называют каруселями, верно? Их карусели с карточками рецептов, их видео-карусели и так далее, которые поднимаются на вершину результатов поиска. Я думаю, если вы посмотрите на то, что Google делает здесь, становится ясно, что это то, чего они хотят. Это когда вы ищете любой запрос, где истории являются логическим типом контента, а рецепт будет в этом случае. Как я уже сказал, новостная история также потенциально может отображать карусель веб-историй в верхней части результатов поиска Google.

Jake Poses: Это одна из причин, по которой они создали эту структуру, называемую веб-историями Google, чтобы люди могли создавать их в формате, понятном Google, и, как они делают с кешем AMP, чтобы они могли обслуживать это для пользователь быстро на результаты поиска. Опять же, это довольно ясно, если вы посмотрите на происхождение других форматов, куда Google хочет пойти. Тем не менее, в краткосрочной перспективе истории уже появляются в результатах поиска, и эти результаты поиска, вероятно, растут, потому что Google заботится о том, что их волнует, каков опыт этого пользователя, когда он попадает на эту веб-страницу или этот опыт, верно? И они смотрят на показатели того, как долго люди остаются? Нажимают ли они, возвращаются назад и нажимают на другую ссылку и так далее? А истории, как известно, увлекательный формат.

Джейк Позы: Итак, предположительно, если вы создаете истории, люди тратят больше времени, они вовлечены в этот контент. Он хорошо загружается на их телефонах, поэтому эти результаты будут появляться в результатах поиска еще до того, как они попадут в карусели. Другое дело, что Google ищет другие области поверхности, извините, это очень техническое слово. Другие места, где они размещают контент для дальнейшего продвижения историй, поскольку они пытаются запустить эту экосистему, верно? Им нужны люди для создания контента в формате историй. И поэтому они хотят вознаграждать людей за публикацию контента в этом формате. Я думаю об этом очень похоже на то, где Instagram был с IGTV год назад. Где, если вы публиковали в Instagram и IGTV год назад, вы получили возмутительное количество использований, потому что они придавали ему дополнительный сок в алгоритме. Потому что они хотели побудить больше людей публиковать IGTV. Сегодня Google делает некоторые вещи, похожие на вознаграждение первых пользователей веб-историй за публикацию в этом формате.

Бьорк Остром: Ага. Итак, пара вещей, которые было бы здорово разобрать там. Во-первых, вы говорили об AMP, и я чувствую, что многие люди здесь знакомы и с этим знакомы, но на самом деле не совсем понимают, что это такое и как это работает. Можете ли вы рассказать на высоком уровне, что такое AMP, а затем конкретно, что это значит для историй?

Позы Джейка: Ага. AMP означает ускоренные мобильные страницы. Проблема, которую Google действительно пытался решить с помощью AMP, заключается в том, что они знают, что когда люди ищут что-то, им нужны страницы, они нажимают на них для быстрой загрузки, и они знают, что это лучший опыт для искателя, что является одной из вещей, которые Google оптимизирует. за. И поэтому они построили, это было, вероятно, пять или шесть лет назад, а теперь, может быть, даже дольше, эту концепцию ускоренных мобильных страниц, которая позволила Google в основном использовать урезанный JavaScript или ограниченный JavaScript и только HTML и CSS кэшировать страницы таким образом, чтобы они могли заряжать их очень быстро. Так что веб-истории, я бы сказал, дальний родственник AMP. У него есть некоторые фактически одинаковые компоненты, но то, что Google делает с веб-историями, похоже, верно?

Джейк Поз: Они делают несколько вещей. Во-первых, они знают, что им нужно дать возможность издателям иметь структуру историй, верно? Как исторически сложилось на веб-сайтах, не было маленьких сегментов вверху, верно? И возможность нажать на что угодно. Мы встроили все это в приложение Jumprope, Instagram встроил это в приложение Instagram, а Snapchat, очевидно, в приложение Snapchat, но на самом деле этого нет в Интернете. И Google сказал: «Поскольку мы хотим продвигать эту экосистему историй, давайте создадим это и просто раздадим это». Его часто называют открытым исходным кодом для всех, кто хочет его использовать. Таким образом, одна часть этого в основном говорит: «Мы собираемся предоставить вам эту структуру, которая позволит вам публиковать истории в Интернете. Каждый может использовать его так, как он хочет.

Jake Poses: Во-вторых, если вы публикуете в этой структуре и выполняете определенный набор условий, это позволяет Google брать этот контент и, как они это называют, кэшировать его. И кеширование означает, что они фактически хранят его на своих собственных серверах, поэтому они могут доставить его искателю намного быстрее, чем если бы вы обслуживали его самостоятельно, и они будут привилегировать контент, как они это делают с AMP, что они может кэшировать, потому что это дает поисковику лучший опыт.

Бьорк Остром: Понятно. Поскольку он загружается быстро, и особенно когда вы думаете о мобильных устройствах, для меня это не имеет большого значения, когда я здесь, в городах-побратимах, и у меня есть 5GE, что бы это ни значило, и быстрое соединение Wi-Fi. Я могу загрузить видео, я могу довольно быстро загрузить страницу, но когда я иду с семьей Линдси в их хижину в Три-Лейкс, штат Висконсин, это как вау, это вдруг совсем другая история. Но это реальность для многих людей, особенно когда они используют свои телефоны, и поэтому это то, что позволяет вам загружать его очень быстро, особенно важно, когда это видео, потому что видео очень интенсивно использует пропускную способность. Так что имеет смысл, почему Google хотел бы продумать, как мы можем сделать это как можно быстрее, и способ, которым они могли бы это сделать, — взять на себя процесс загрузки и кэширования, а затем как можно быстрее распространить его среди людей.

Позы Джейка: Ага. Есть и другие забавные вещи, которые они сделали с историями: они позволили нам… ну, мы развиваемся на их основе. Мы строим с ними это, но еще один уровень интерактивности. Таким образом, в отличие от историй из Instagram, истории из Instagram, если у вас нет 10 000 подписчиков, вы даже не можете сделать свайп вверх. С историями Google вы можете сделать гораздо больше интерактивности, верно? Таким образом, вы можете сделать их доступными для покупок. Например, если вы публикуете рецепт на Jumprope и включаете продукты, будь то кастрюли или сковородки, ингредиенты или расходные материалы, и размещаете ссылки, их можно купить через веб-истории Google, а не через Instagram. Они в некоторой степени идут туда с покупками в Instagram, но не дают издателю такого большого контроля, как вы можете иметь с интернет-магазинами Google.

Бьорк Остром: Ага. Это имело бы смысл в формате с открытым исходным кодом, где говорят: «Эй, вот фреймворк, который вы можете использовать, и вы можете использовать его как хотите. Если вы хотите включить партнерские ссылки, вы можете сделать это. Если вам нужна возможность проводить пальцем вверх, вы можете управлять ею самостоятельно. Но мы собираемся дать вам основы того, как собрать это воедино». Итак, расскажите мне о разнице между выполнением этого на платформе и реальностью, как я понимаю на Jumprope, если вы создаете историю, построенную таким образом, что Google может ее проиндексировать и отобразить, а не делать это на вашем компьютере. собственный веб-сайт и встроить его на свой сайт. Как это выглядит с точки зрения разницы между тем, чтобы делать это самостоятельно, на своем собственном сайте, и делать это на такой платформе, как Jumprope?

Позы Джейка: Ага. Итак, позвольте мне просто объяснить, как это работает на Jumprope, чтобы это было понятно, верно? Когда вы публикуете на Jumprope, у вас есть свой контент на Jumprope, вы также получаете все эти видео, которые вы можете использовать для YouTube, для историй в Instagram, для постов в Instagram, для Pinterest, и мы также публикуем наш контент в формате, который называется what мы говорим о веб-историях Google, и, как я уже сказал, мы тесно сотрудничаем с Google над созданием этого формата. И поэтому мы создали это для вас. Вы можете взять версию веб-историй Google для Jumprope и фактически встроить ее на свой веб-сайт точно так же, как вы можете встроить проигрыватель YouTube или Instagram и так далее.

Jake Poses: Честно говоря, делая это самостоятельно, я не знаю точно, что бы вы сделали в качестве кулинарного блоггера, и мы на самом деле разговариваем со многими издателями, будь то такие люди, как Bustle или Washington Post и так далее, и они на самом деле изо всех сил пытаются создавать эти вещи в формате историй, потому что вам действительно нужен редактор, верно? Если вы думаете о том, что важно в историях Instagram, так это то, что они дают вам этот действительно простой в использовании редактор, который позволяет вам создавать контент. Я бы подумал о Jumprope как о редакторе, который позволяет создавать контент для веб-историй Google. Да, как разработчик, вы можете создать именно то, что вам нужно, поверх веб-историй Google, но это будет довольно большой объем инженерных инвестиций, и я даже не замечу, с чего именно вам нужно начать, потому что было бы что строить.

Бьорк Остром: Ага. Это похоже на YouTube в том смысле, что вы можете размещать свои собственные видео и раскручивать свои собственные серверы, и вы можете владеть всем этим, платить за все это и развивать это. Но гораздо проще нажать кнопку загрузки на YouTube, а затем разместить свое видео на YouTube. Jumprope, интересно, как мне кажется, на YouTube не так много возможностей для редактирования. Похоже, вы с самого начала знали, что это то, чем вы хотите заниматься. Таким образом, вы создали эту возможность для редактирования и создания всего этого прямо в вашем телефоне. Вам не нужно снимать это на камеру, а затем загружать на свой компьютер, а затем загружать Jumprope. Вы можете сделать все это из приложения. Так что интересно то, что вы не только можете создавать эти несколько версий контента, вы можете создавать истории, но Jumprope также является платформой, где вы можете следить за людьми, вы можете общаться с людьми.

Бьорк Остром: На самом деле мы только что прошли через это с TikTok, где мы связаны с игрой, и нам пришлось пройти весь этот процесс, чтобы получить дескриптор Pinch of Yum. Так что я призываю всех послушать, прыгнуть на Jumprope, взять себя в руки, исследовать, посмотреть, на что это похоже, потому что это тоже платформа. Вы можете создавать контент, публиковать его в Jumprope, приглашать людей следовать за вами. Итак, вы можете рассказать о том, как это выглядит от начала до конца? Мы много говорили о части создания контента и о том, как здорово, что создатели контента могут иметь все эти разные форматы, и люди увидят это, когда будут экспериментировать с ним. Но как это выглядит со стороны потребителя? Большинство людей здесь творцы, но как это будет выглядеть для аудитории, которая затем обнаружит их на Jumprope?

Джейк Позы: Да, абсолютно. Поэтому, когда вы регистрируетесь в Jumprope в качестве потребителя, аналогично тому, что вы делаете, когда вы регистрируетесь в Pinterest или TikTok, мы спрашиваем вас, каковы ваши интересы, чтобы мы могли лучше ориентировать для вас контент, соответствующий этим интересам. Интересы — это еда, выпечка, напитки, путешествия, ремесла и так далее. И на самом деле люди используют Jumprope для трех целей. Один из них — чистое развлечение, верно? Мы знаем, что многие люди смотрят рецепты только потому, что им интересно наблюдать за тем, как люди пекут сумасшедший хлеб, украшают безумное печенье или делают домашнюю пасту и до смешного смешные формы. Так что куча людей смотрит для развлечения.

Джейк Позы: Вторая группа людей смотрит в поисках вдохновения. Я всегда использую пример: «Я хочу сделать коктейль сегодня вечером. Я не знаю, что я собираюсь приготовить, поэтому я пойду посмотрю кучу коктейлей, а потом скажу: «О, я мог бы сделать этот». И, наконец, в-третьих, люди готовят еду или напитки вместе с Jumprope. И мы встроили в наш плеер два режима, на которые вы, опять же, посмотрите, они очень похожи на истории из Instagram. В одном режиме есть автоматическое воспроизведение, где, как и в историях Instagram, оно переходит к следующей панели истории, когда предыдущая заканчивается, а во втором вы можете отключить автоматическое воспроизведение. И поэтому у нас есть много людей, готовящих вместе с Jumprope. Они, очевидно, отключают автовоспроизведение, поэтому, когда они нарезают чеснок или кипятят воду, они касаются экрана и могут перейти к следующему шагу. У нас есть люди, использующие Jumprope для всех этих вариантов использования. Это веселое сообщество, которое очень быстро растет. Всего неделю или две назад мы были приложением Apple дня.

Бьорк Остром: Да, я собирался упомянуть об этом. Это потрясающе.

Джейк Позы: Да, всего неделю или две назад. У нас есть создатели, которые набирают 50 000 просмотров. Это определенно еще не среднее значение, но для некоторого контента, который они создают на платформе Jumprope. И еда, наверное, самая популярная категория. Я знаю, что это важно для многих людей, которые меня слушают.

Бьорк Остром: Да, в этом есть смысл. Вы заметили, что в этом сезоне люди сидят дома и потребляют больше контента в целом, чем это связано с увеличением числа людей, использующих Jumprope? Просто из любопытства.

Позы Джейка: Абсолютно. За последние восемь недель количество людей, создающих контент, увеличилось примерно на 400%. И аналогичный рост людей, потребляющих контент. Очевидно, что миру, к сожалению, людям приходится оставаться дома, и это подходит нам. Но мы явно растем. Как молодая компания, мы растем даже быстрее, чем более широкий круг людей, занимающихся этой деятельностью.

Бьорк Остром: Да, в этом есть смысл. Можете ли вы, как создатель, дать совет о том, как максимизировать, например, полностью использовать то, что вы встроили в Jumprope? Итак, если я индивидуальный предприниматель, создатель контента, какие способы вы бы выделили? Мы немного поговорили о них, но не могли бы вы конкретно сказать: «Эй, если ты создатель, вот ты должен войти и сделать это. Это будет самым полезным».

Позы Джейка: Ага. Что больше всего нравится большинству людей, так это то, что вы быстро создаете один раз, а затем можете поделиться на любых платформах, на всех платформах, на которых вы хотите быть. И поэтому мы отлично подходим для людей, которые хотят одновременно находиться на YouTube, Pinterest, Instagram и в блогах, потому что у нас есть форматы, оптимизированные для каждой из этих платформ. Вам не обязательно использовать их все. Вы не можете использовать ни один из них. Вы можете использовать их все. Вы можете использовать несколько из них, но на самом деле это человек, который говорит: «Я хочу создавать привлекательный контент. У меня нет бюджета, чтобы нанять съемочную группу и так далее, и я хочу работать на нескольких платформах».

Jake Poses: Еще одна вещь, которую многие люди делают, это отличный способ взять контент, который у вас уже есть, и перепрофилировать его. Итак, мы знаем, что у многих людей есть видео на YouTube, и они хотели бы, чтобы они были историями в Instagram, на Pinterest или на новой платформе, такой как Jumprope, и все это можно было встроить в свой блог по-другому. Точно так же у нас есть люди, которые сделали кучу пошаговых действий в историях Instagram и хотят на самом деле создавать видео в стиле YouTube, которые они могут использовать для монетизации, особенно если они больше занимаются созданием медиа-типа, и помещают те и монетизировать их в своем блоге. Итак, у нас есть куча людей, использующих его, конвертирующих устаревший контент, куча людей, использующих его для создания нового контента.

Бьорк Остром: Отлично. И самый простой способ найти его — просто зайти в App Store или Google Play Store и выполнить поиск Jumprope?

Позы Джейка: Да, ищите Jumprope. Одно слово. Если вы запустите Jumprope, одно слово станет самым популярным как в App Store, так и в Play Store.

Бьорк Остром: Круто. Было ли трудно получить jumprope.com? Меня всегда интересуют доменные имена.

Джейк Позы: Я бы сказал, что jumprope.com был относительно дорогим. Мы купили его у компании, которая продавала скакалки.

Бьорк Остром: Логично.

Джейк Позы: Это был процесс. Возможно, мы немного переплатили за это, но да, я как бы говорю, я знал из этого мира SEO, что Thumbtack, что попытка… мы не изменили наш домен в Thumbtack, но я знал, что если бы мы это сделали, это было бы были кошмаром. И поэтому я сказал: «Давайте заплатим за лучший домен, который мы хотим».

Бьорк Остром: Давайте сделаем так.

Джейк Поз: «И, возможно, нас здесь немного обдирают, но…» Очень сложно построить компанию, и если вы можете снять с себя некоторые проблемы, это всегда полезно.

Бьорк Остром: Да, конечно. Это здорово и повышает доверие, как и такие вещи, как получение приложения дня от Apple, и просто общее качество того, что вы, ребята, делаете, что вы видите, когда заходите на сайт или загружаете приложение. Итак, Джейк, очень весело с тобой разговаривать, поздравляю с первым успехом, которого ты добился. Я знаю, что вы добьетесь успеха, когда будете строить Jumprope. Если люди хотят связаться с вами, есть ли отличный способ связаться с вами лично?

Позы Джейка: Абсолютно. Jumprope стал бы таким, какой он есть, только потому, что мы получили так много вопросов и так много отзывов от создателей. Так что, чтобы связаться со мной лично, я просто @jakeposes в Instagram или @JakePoses в Twitter, или даже не стесняйтесь написать мне по электронной почте. Я просто [электронная почта защищена]. Мы также неплохо отвечаем на вопросы о Let’s Jumprope и Jumprope Eats в Instagram. А если вы загрузите приложение, у нас есть встроенный чат, на который у авторов будут вопросы. Так что не стесняйтесь отправить сообщение нашей команде. Опять же, вопросы на самом деле хороши, потому что они говорят нам, куда идти и что сбивает с толку. И поэтому не стесняйтесь обращаться. Наша философия заключается в том, что мы хотим, чтобы все лучшие авторы создавали на Jumprope, и мы созданы как команда с менеджерами сообщества, чтобы поддержать вас, независимо от того, являетесь ли вы новым создателем, как опытным создателем. Так что, пожалуйста, протяни руку. Не стесняйтесь обращаться.

Бьорк Остром: Потрясающе. Цени это, Джейк. Большое спасибо, что пришли на подкаст.

Джейк Позы: Спасибо, что пригласили меня. Это было весело.

Алекса Педуцци: И это завершение выпуска этой недели подкаста The Food Blogger Pro. Мы очень ценим, что вы здесь, и мы надеемся, что этот эпизод дал вам возможность начать, если вы хотели заняться созданием видео с рецептами, но я чувствовал себя немного ошеломленным. Напоминаем, что вы можете проверить приложение Jumprope, просто выполнив поиск Jumprope в Apple App Store или в Google Play Store. Вы можете набрать свой дескриптор, а затем начать создавать и открывать для себя новый контент. Так что это должно сделать это для нас на этой неделе. Еще раз спасибо за внимание, и если вам нравится подкаст, если вам нравится слушать подкаст, мы были бы очень признательны за ваш отзыв о подкастах Apple. Это очень помогает шоу и помогает нам предстать перед большим количеством слушателей. Но увидимся в следующий раз, и от всех нас здесь, в штаб-квартире FBP, пусть эта неделя будет отличной.

Бурятские блюда. Бурятская кухня — Мастер-класс

Бурятская кухня – одна из достопримечательностей Байкала, поэтому каждый гость, посетивший это святое место, просто обязан отведать такие блюда, как буузун, тарасун, саламат и, конечно же, стриканин. Почти все меню бурятских мужчин занимают натуральные продукты, иногда, как и в случае строгих, в сыром виде буряты приспосабливаются готовить пищу, которая помогала им выжить в суровых условиях.

Итак, самое популярное блюдо бурятской кухни — бууза, или позы, которые готовятся из конины, говядины или баранины с добавлением лука и внутреннего жира. Мясо для них промывают, ее нарезают некрупными кусочками, добавляют перетертый внутренний жир и мелко нарезанный лук. Главное условие — фарш должен быть сочным, только тогда бутоны получаются вкусными, тесто делают на домашнюю лапшу, а готовят их на пару. Бурятская кухня красиво смотрится в блюдах с национальным колоритом, поэтому бутон нужно выложить на блюдо с бурятским орнаментом и подать к столу.

Особое место в бурятской кухне занимают молочные продукты и блюда из них — буряты готовят из молока напитки, вторые и первые блюда и даже хлеб. Такие экзотические названия, как Тарасун, Хурвуд, Санне Джон или Саламат – это вся бурятская кухня. Рецепты, несмотря на все экзотические названия этих блюд, просты и доступны, при желании их можно приготовить дома из имеющихся в хозяйстве продуктов. Например, хурвуд — прессованный высушенный творог, его лодочки употребляют в качестве хлеба, а саламат — сметану, подогретую на слабом огне и смешанную с грубым помолом.

Блюда бурятской кухни вкусны и необычны, что делает их привлекательными для туристов, не случайно в настоящее время организуются целые гастрономические туры по Бурятии.

Чтобы иметь представление об этой бурятской кухне, ниже приведены рецепты и фото самых известных блюд.

Блюда из молока

У каждого народа свои рецепты приготовления молочных блюд. Особое место занимает бурятская еда из молока. Он достаточно разнообразен, характеризуется высокими пищевыми показателями, отличными вкусовыми свойствами. Бурятские молочные продукты относились к тем блюдам, с которых начинался каждый праздничный прием. Как русские встречают гостей хлебом-солью, так и буряты — молоком или другой молочной пищей. Этот обычай назывался Сагаалха.

Хурв (сыр домашний)

Хуруд — Натуральный бурятский сыр. Готовят следующим образом: Свежее цельное молоко в эмалированной посуде помещают в прохладное место. Через двое-трое суток обычно остаются мотки, а на поверхности просматривается густая сметана. Сметаны убирают, а из прокубавы готовят домашний сыр – вкусный и питательный консервированный продукт. Простокваша на медленном огне варится в продолжение пяти минут. Полученную творожную массу скрепляют, затем сворачивают лепешками, прижимают деревянными черепками и ставят на просушку.

Из 10 л молока получается около 2 кг сметаны и 3-4 кг сыра.

Ирхан (творог сухой)

Молоко цельное вскипятить, остудить до 25-30 градусов, заквасить кислым молоком, поставить в теплое место. Образовавшийся плотный сгусток осторожно перекладывают на несколько слоев марли, дают сывороточный мазок. Затем завернуть его в марлю и положить под пресс на 5—6 часов, после чего полученный творог подсушивают в теплом месте (при температуре 35—40°). Продукт сохраняется в течение длительного времени (месяц и более).

На 1 л свежего молока 2 ст. ложки кислого молока.

Урмод (молочные продукты)

Это одно из лучших молочных блюд.

Технология приготовления урмы достаточно проста. Парное молоко (лучше в чугунном котле) кипятят на слабом огне двадцать-тридцать минут до появления пены. Затем помещают в прохладное место на 12 часов. Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пены толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Березовые пенки аккуратно снимают и просушивают, если это теплое время года. Зимой замерзает. Сушеные пенки или пенки для мороженого нарезают в виде вафель или в любой другой форме и подают на стол.

Из 10 л молока получается килограмм урмод. А где оставшееся молоко? Из него готовят такой очень распространенный и популярный продукт, как тараг.

Тараг

Особенно приятен холодный тараг, да еще и заправленный сливками или парным молоком, в летнюю жару. Он утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами, тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения гостя, пока готовилась горячая пища. Его можно приготовить в условиях города. После снятия пенки (урмод) молоко слегка подогревают, затем в него вливают пусковую (гурвеге), то есть маленькую чашечку тарага предыдущей варки, если нет фркоу, то можно готовый. Достаточно смешать немного сметаны и ржаного хлеба — козочка готова. Осталось добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место. Перед подачей тарага к столу его нужно хорошенько взболтать, добавляя по желанию сметану, сливки или парное молоко.

Особенно вкусный тараг из овечьего молока. Технология приготовления однотипная.

На 1 л молока требуется для начала 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба.

Саламат

Раньше, под влиянием русских бурят, буряты были познаны, для приготовления саламата использовали мучную массу из высушенных корней различных съедобных растений. Сметану кипятить на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в нее начинают потихоньку всыпать муку, увеличивая помол при перемешивании, иначе образуются комочки, как и при варке, например, манной крупы. Постоянное перемешивание влияет на отделение масла, чем больше его появляется, тем лучше. Для этого наливается молока или даже воды, конечно, совсем немного. Для саламаты лучше всего подходит ржавая мука грубого помола. Оплошность готова, когда на дне и по бокам появится румяная корочка, а сама нежнейшая масса все пропитается маслом, перестанет липнуть к ложке. Это блюдо сытное и калорийное.

На 6-8 человек-1 кг сметаны, 1 стакан муки. Солить по вкусу.

Тарасун

Без этого алкогольного напитка не обходится и бурятская свадьба. Вкус этого напитка очень своеобразный и неповторимый.

Простокваша, или лыжи молочные сливаются в длинный высокий сосуд («концентратор») высотой 1,2 — 1,3 м. И взбалтывается деревянным трепетом. Получается кудрявая масса и жидкая часть. Жидкая часть – Айраг или Курунг, используется как тонизирующий напиток.

Потом курунгу или айраг подержали несколько дней, он стал горьким. Деревянной изогнутой трубке придавалось деревянное обнимание с арагом, нижний конец надевался на горлышко чугунного кувшина «Тангха». Тан поставили в другой ряд с водой. Айраг кипятился, пар проходил через трубку в кувшине и превращался в ликероводочную арку, или Тарасун.

Тарасун после первой перегонки содержал мало спирта. Более крепкая и прозрачная арка получилась после второй и третьей перегонки.

Блюда из баранины

Бухелеер (Бюхлер)

Берут отруб с передней части туши. Скармливать вместе с костями кусочки примерно граммов на сотню. Положите их в кастрюлю в количестве, соответствующем составу семьи или количеству приглашенных гостей, залейте холодной водой. Затем опустите вспученную головку репчатого лука, а еще лучше дикий сушеный лук. Варить на навесном огне 35-40 минут, периодически помешивая и снимая пену. Соль кладут по вкусу сразу после закипания. Перед тем, как снять кастрюлю с огня, добавьте в бульон лавровый лист и перец. Перед подачей на стол засыпать его репрессированной луковицей, нарезанной соломкой или диким луком, мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

На 4 человека — 1 кг баранины, 1-2 головки лука, соль, перец, лавровый лист.

Шулеп (бурятский суп с лапшой)

Баранину нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на плиту. Для приготовления лапши тесто замешивают только на яйцах, затем раскатывают толщиной 2-3 мм, нарезают в рулет и разрезают. Затем лапшу опускают в горячий бульон и варят 15-20 минут, пока она не начнет всплывать на поверхность. При варке постоянно снимать пену.

Второй рецепт: кости отварить и в костный бульон опустить лапшу, мясо порубить соломкой.

Одна порция — 100-150 г баранины, 45 г лапши. Соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Бууза (поза)

Известное, популярное и любимое блюдо. Позы привлекательны внешне, отменны по вкусу, могут украсить любой письменный стол. Барануй промыл мякоть, измельчил секчечем в деревянной бочке или пропустил через мясорубку с крупной сеткой. Добавить мелко нарезанный внутренний жир, лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Осторожно проглотить. Тесто готовится, как для домашней лапши. Свернув его в круглый жгут, разрезают на мелкие, в 2-4 см, комочки, которые превращаются в тонкие кружки.

На эти кружки нанесен фарш, края защищены, оставлено маленькое отверстие для выхода пара. Позы варятся на пару 18-20 минут. Готовности можно узнать из светлого сока. Симплексы готовят не только из баранины. Успешно используется говядина и конина со свининой. Способ приготовления точно такой же. На 4-5 человек — мясо 850 г, шпик внутренний или жирная свинина 220 г, 3 ч. репчатого лука, соль. Мука пшеничная – одна столовая ложка (для связки сока в фарш), вода 130 г.

Для теста — мука 350 г (два стакана), 2-3 яйца, соль. Если взять 2 яйца, то воды 60 гр. 3 яйца — 20-30 г воды. На один пост обычно приходится 20 г теста и 50 г фарша.

Блюда конина

В бурятской национальной кухне блюда конина занимают почетное место. Исторический опыт, а также последние научные исследования показали высокую пищевую и диетическую ценность лошади. Например, печень и кровь содержат большое количество минеральных веществ, жиры — олеиновую кислоту, которая стимулирует нормальный обмен жирорастворимых витаминов в организме человека. Более того, мясо лошади чище говядины и тем более свинины, так как это животное очень приветствуется за экологическую чистоту принимаемой пищи.

Грогота Шараран Мяхан (конина, жареная с чесноком и домашней лапшой)

Мясо, отделенное от костей, нарезанное тонкими кусочками, обжаренное на сливочном масле. Затем добавить отварную лапшу и измельченный чеснок. Солим, перчим, доводим до готовности. Лапша жареная. Цвет мяса при умелом приготовлении получается золотистым.

На 5 человек-1 кг мяса, 150 г сливочного масла, 0,5 кг лапши, 1 головка чеснока, соль, перец.

Блюда из говядины

Говядина идет на приготовление различных блюд. Много общего с русской кухней и кухнями других народов. Но есть и некоторые отличия, присущие бурятской кулинарии, которые делают эти блюда специфическими, по-своему колоритными.

Хуушур (груши мясные)

Фарш и тесто для хушуры готовят так же, как и для бууза, только воды в фарш добавляют чуть больше. Тесто раскатывают на тонкие круглые лепешки, на них начинку, края обмазывают так, чтобы изделия получались по форме груши. Хушур опускают в кипящий жир и держат до образования бледно-желтой корочки. Если груши готовы к употреблению, при проколе вытекает светлый жирок.

На 4-5 человек норма составляющих кусков мяса, муки и других компонентов такая же, как и при приготовлении бууз.

Шарбин (беляши свежие)

Технология приготовления фарша и теста точно такая же, как и при приготовлении бууз. На тонко раскатанную лепешку массой 30 г укладывают 75 г фарша (столовая ложка), обваливают края, оставляя отверстие посередине. Обжарьте беляши на сковороде.

Бурятский чай

Без чая невозможно представить национальную кухню бурят и их гостеприимный дом, где всегда открыты двери для друзей, знакомых и для всех, кто пришел с открытым сердцем.

Нехун Сай (зеленый чай)

В холодной воде измельчают зеленый чай из брикетов и кипятят, помешивая, для удаления горького привкуса. Молоко вливают и снова кипятят, непрерывно помешивая, в продолжение 5-7 минут. Некоторые пьют его слегка подсоленным. К нему подают фольгированное масло и бурятскую шанги. Зеленый чай благотворно влияет на организм человека. В нем содержится от 12 до 18,6 процентов дубильных веществ, около 1,5 процента кофеина.

На 3 л воды — 200 г зеленого чая, 1,5-2 л молока.

Выбрать базу отдыха на берегу Байкала.

Важное место в традиционной кухне бурятского народа занимают мясные блюда, а также блюда из молока и молочных продуктов (саламат, позы, тарасун — алкогольный напиток, получаемый перегонкой кисломолочного продукта и др. в том числе кислое молоко, сухая агрессивная хлопчатобумажная масса — хурвуд, заменивший хлеб продуктами скотоводства Подобно монголам, буряты пили зеленый чай, в который наливали молоко, клали соль, масло или жир. В отличие от монгольской, в бурятской кухне большое место занимают рыба, ягоды (вишня), травы и пряности. Популярный байкал, копченый по бурятскому рецепту. Символом бурятской кухни являются позы (традиционное название бую), приготовленные на пару блюд. Мастерство их изготовления высоко ценится.

Молочная кухня

У каждого народа свои рецепты приготовления молочных блюд. Особое место занимает бурятская еда из молока. Бурятские молочные продукты относились к тем блюдам, с которых начинался каждый праздничный прием.

Как русские встречают гостей хлебом-солью, так и буряты — молоком или другой молочной пищей. Этот обычай получил название «». В книге «Двенадцать драгоценностей» бурятской писательницы Африканы Балбуровой записаны такие слова: «У бурят есть древний обычай: гость прежде всего молочный, будь то сметана, сливки, будь то просто молоко. С него начинается всякое угощение. .Чай нигде не пьем, как с молоком. Недаром сказано: «Чай с молоком — другу!» Исторический обычай этот да и вообще приверженность к молочной пище определила экономику хозяйства Являясь коренным скотоводством, буряты, естественно, пользовались продуктами скотоводства.

Уураг (молозиво)

Для его приготовления используется молозиво второй и третьей ромашки (молозиво — особый состав молока после гостиницы коров в течение недели). Молозиво фильтруют через чистую марлю, к нему добавляют муку пшеничную, желательно грубого помола, и соль. Всю массу тщательно перемешивают, выливают в смазанный жиром противень или жаровню и ставят в печь или русскую печь.

Через 30-45 минут масса пышно поднимается и покрывается глянцевой корочкой. После того, как масса идеально застынет, ее следует остудить. Блюдо готово, можно подавать на стол. Ураг хорош со взбитым маслом к ​​зеленому чаю с молоком. На 1 л молозива 200 г муки. Солить по вкусу.

Хургешан Ээзгей (Творожные снежки)

Берут 8-10 л сухого молока, заливают в эмалированный чугун, доводят до кипения и вводят 150-200 г молозива, при двух кипячениях получается сгусток, который находится в плотном мешочке или на сито (для волос), затем охладили, добавили сахар, хорошо размазали, протерли через сито для волос, снова хорошо промазали и образовали овальные лепешки длиной 3-4 см, обваляли в сахаре и заморозили. Из 8—10 л молока и 200 г молозива — 2—3 кг Эзгеи — свежего творога; на 1 кг творога — 250 г сахарного песка.

Урман (молочные продукты)

Это одно из лучших молочных блюд. Живописно в романе «На утренней заре» улусного свадебного застолья писатель Хота Намсаев пишет: «К кругу добавлена ​​молочная пена. Румяная и душистая, она раздразнила аппетит гостей. лакомство на тарелках. — Урман! Урман! — восклицали гости, протягивая к блюдам руки. Технология приготовления урмы довольно проста. Парное молоко (желательно в чугунном котле) кипятят на слабом огне в течение двадцати до появления пены минут тридцать.Затем помещают в прохладное место на 12 ч.Через некоторое время на поверхности молока образуется слой пены толщиной от 1,5 до 2 см. Толщина слоя зависит от жирности молока. Пенку осторожно снимают березовыми лопатками и подсушивают, если это теплое время года Зимой ее замораживают Выжатые пенки или пенки для мороженого режут в вафельную Или в любой другой форме и подают на стол Из 10 л молока , получается до киллограм урме.А где же оставшееся молоко?Его используют для приготовление такого очень распространенного и популярного продукта, как тараг.

Тараг

Особенно приятен холодный тараг, да еще приправленный сливками или парным молоком, в летнюю жару. Он утоляет жажду и одновременно насыщает. Обладает ценными диетическими свойствами. Тараг всегда находил применение в качестве предварительного угощения гостя, пока готовилась горячая пища. Его можно приготовить в условиях города. После того, как фифти были сняты (Урмод), молоко слегка подогревают, затем в него вливают спаянное (Гурвеге), т.е. маленькую чашечку тараги рыхлой варки. Если пусков нет, то можно приготовить. Достаточно смешать немного сметаны и ржаного хлеба — козочка готова. Осталось добавить закваску в молоко и поставить на сутки в теплое место. Перед подачей тарага к столу его нужно хорошенько взболтать, добавляя по желанию сметану, сливки или парное молоко. На 1 л молока требуется для начала 100 г сметаны и 100 г ржаного хлеба. Хорорулчэн зоохэй (сметана вареная) свежую сметану слегка уваривают и подают горячей к столу к различным мучным изделиям: к лепешкам, блинам или бурятским шангам. (Любители считают, что вареная сметана даже вкуснее пенного масла).

Шанакан Зухей (Саламат)

До влияния русских буряты находились под влиянием предубеждения, для приготовления саламата они использовали муку из сильнорослых корней различных съедобных растений. Сметану кипятить на медленном огне, постоянно помешивая деревянной ложкой. Затем в нее начинают потихоньку всыпать муку, при подкладке перемешивая, иначе образуются комочки, как и при варке, например, манки. Постоянное перемешивание влияет на отделение масла, чем больше его появляется, тем лучше. Для этого наливается молоко или даже вода, конечно, совсем немного. Для саламажа лучше всего подходит ржавая мука грубого помола. Блюдо считается готовым, когда по бокам появится румяная корочка, сама неплотная масса, пропитавшись маслом, перестанет липнуть к ложке. Это блюдо сытное и калорийное. На 608 человек — 1 кг сметаны, 1 стакан муки. Солить по вкусу.

Булавка HUREGYN (масло, выстрел из источников)

Молоко цельное поставить в прохладное место. Два-три дня, когда полностью выздоровела, сняла крем. Затем иго пересыпают в специально предназначенную для этого деревянную посуду высокой узкой формы. Деревянная шот-ап, непременная составляющая этого блюда, интенсивно взбивается прострипой до образования белой масляной пены. Масло Простокваш имеет кисловатый, но приятный вкус. Используйте его для приготовления бутербродов. После удаления масла остается EedemEg (пахта). Это довольно питательная жажда питья. Отлично стимулирует пищеварение.

SEGEE (Кумы)

Эти преимущества общеизвестны. Во-первых, отличное лечебное средство. Во-вторых, прекрасный тонизирующий напиток. Высокие диетические и питательные свойства Кумсы. Словом, полезная во всех отношениях. Кроме того, кумыс относится к тем напиткам, которыми почетно встречают гостей. Высоко ценили его в старину. Он чрезвычайно популярен в настоящее время. Технология его приготовления не сложна. 3 литра удаленного кобыльего молока наливают в пятилитровую бутыль и добавляют 500-600 г хорошо промытого изюма. После этого бутыль ставят на 3-4 дня в прохладное место. Итак, закваска для дальнейшего приготовления кумыса готова. Затем на 3 литра парного молока берут пол литра готовых Кумсы, т.е. бежит, смешивают их. Через 3-4 дня получается целебный диетический напиток — СЭГЭЭ (Кумыс).

Чай из муки и продукты

Нехун Сай (зеленый чай)

В холодной воде измельчить зеленый чай из брикетов и прокипятить, помешивая, чтобы убрать горечь. Молоко вливают и снова кипятят, непрерывно помешивая, в продолжение 5-7 минут. Некоторые пьют его слегка подсолнечным. К нему подают фольгированное масло и бурятскую шанги. Зеленый чай благотворно влияет на организм человека. В нем содержится от 12 до 18,6 процентов кофеина. На 3 литра воды — 200 г зеленого чая, 1,5-2 литра молока.

Улажарын Сай (Иван-чай с молоком)

Жители таежных аулов-улусов испокон веков пили сушеный иван-чай, крепкого здоровья. Сбор листьев ведут утром, когда листья иван-чая, омолодившись, свернутся в трубочку. Собранные сухие листья опрыскивают свежей заваркой и ставят в русскую печь – не очень горячую. Чай кипятят в кипятильниках, чай в кипящую воду вводят, когда он набухнет, заливают молоком и дают закипеть, после чего чай настаивают 10-15 минут и пьют горячим, холодным. Чай получается с неповторимым ароматом леса и кипяченого молока или сливок. К чаю подают шаньхи, блины, оладьи. На 1 л чая 20-30 г иван-чая, 300-400 мл молока.

Бурят Шанги.

Приступаем к работе с Шан, замешиваем тесто на кислом молоке, даём расстроить. Затем созревшее тесто разделяется на большие лепешки толщиной около 2 см. Смазать их густой сметаной, сделать надрезы и поставить на спинки русской печи или в горячий шкаф. Готовность можно определить по румяной корочке, крутым бокам цвета хорошо пропеченного хлеба и восхитительному запаху горячего хлеба.

Тона Балина (бурятские блины)

На молоке с добавлением соды, соли замесить жидкое тесто. Можно добавить яйца. Муку пшеничную берите любого помола. Блины пекут на раскаленных чугунных котлах, специально для этого подходят, смазывая их жиром. Котлы устанавливаются на таганкейках (влажных) на открытом огне. Подаются к блинам с горячим лисьим маслом или кипяченой сметаной. На 10 человек — 1 л молока, 300-400 г муки, 1/2 чайной ложки соды, соль по вкусу и 5-6 яиц.

Все из мяса

Знатоки, сведущие в кулинарии, неизменно отмечают высокие достоинства Бурятской национальной кухни. Особенно ценят мясные блюда. Строители, позы, УБСУН, Хирмас, Арамог, Химэ, Кровяная колбаса, приготовленные умело, с любовью, с соблюдением традиционных рецептов, отвечающие всем требованиям приветственного стола, отвечают самым изысканным вкусам. Неинтересно здесь говорить о том, что по традиции, а она, как известно, сложилась на основе особенностей отгонного земледелия, в каждый сезон года употреблялся в пищу чисто определенный вид животных. В сельской местности этот порядок сохранился и сегодня. Летом предпочтение отдается молодому ламповому, ближе к зимнему – конинету, зимой – говяжьему. Мясо диких животных добывали только осенью. Квалифицированные скотоводы, буряты владеют секретами откорма животных, предназначенных для донышка, в совершенстве знают их анатомию, разделяют тушу строго по частям, редко прибегая к топору. Каждая часть тушки, каждый элемент субпродуктов используется для приготовления определенного вида блюда.

Блюда из баранины

Бууза (поза)

Известное, популярное и любимое блюдо. Позы привлекательны внешне, отменны по вкусу, могут украсить любой стол. Барануй промыл мякоть, измельчил секчечем в деревянной бочке или пропустил через мясорубку с крупной сеткой. Добавить мелко нарезанный внутренний жир, лук, соль, специи, просеянную пшеничную муку, воду. Тщательно перемешайте. Тесто готовится для домашней лапши. Взяв его в круглый жгут, нарезаем на мелкие, 2-4 см, комочки, превращающиеся в тонкие кружки. Фарш наносят на эти кружки, края защищают, оставляя небольшое отверстие для выхода пара. Позы варятся на пару 18-20 минут. Готовности можно узнать из светлого сока. Посы готовят не только из баранины. Успешно используется говядина и конина со свининой. Способ приготовления точно такой же. На 4-5 человек — мясо 850 г, шпик внутренний или жирная свинина 220 г, 3 ч. репчатого лука, соль. Мука пшеничная – одна столовая ложка на связки сока в фарше, вода 130 г. Для теста — мука 350 г (два стакана), 22-3 яйца, соль. Если взять 2 яйца, то воды 60 гр. 3 яйца — 20-30 г воды. На один пост обычно приходится 20 г теста и 50 г фарша.

Хушур (мясные груши)

Фарш и тесто для хушуры готовятся так же, как и для позы, только воды в фарш добавляется чуть больше. Тесто раскатывают на тонкие круглые лепешки, на них начинку, края обмазывают так, чтобы изделия получались по форме груши. Хушур опускают в кипящий жир и держат до образования бледно-желтой корочки. Если груши готовы к употреблению, при проколе вытекает светлый жирок. На 4-5 человек норма составных частей мяса, муки и других компонентов такая же, как и при приготовлении поз.

Дельмени «Беаржа» (Пельмени по-баргузински)

Мякоть мякоти вместе с внутренним жиром пропускают через мясорубку с крупной решеткой или полуфабрикатом в деревянной елке, добавляют мелко нарезанный лук, чеснок, муку, воду, соль, перец и хорошо размазывают. Иногда для аромата добавляют мелкий анис. Вареники из фарша готовы. Затем приготовьте тесто. Технология такая же, как и при приготовлении домашней лапши. Тесто раскатывают тонким пластом и вырезают кружочки. Они укладываются в начинку и закрывают края внутри. Они получаются грушевидной формы, с замысловатым рисунком в месте повторения. Теперь осталось отварить их в кипящей подсоленной воде или мясном бульоне минут 20-25, выбрать, заправить пенным маслом и подать на стол. Зимой готовятся вареники, замерзая на морозе. На 5 человек — для фарша: 400 г мяса, 100-120 г внутреннего сала, 1 головка лука рептилии, 2-3 дольки чеснока, 1 столовая ложка муки, полстакана воды. Для теста: 330 г муки, 1 яйцо, полстакана воды. Солить по вкусу.

Chonginota Scharachan Booroe (фаршированные почки)

Почки хорошо промывают, отрезают до конца на две части, бланшируют, слегка крестят для удаления специфического запаха, солят, перчат и обжаривают на масле вместе с луком. Когда почки поджарятся, закладываются мелко нарезанные и обжаренные луковицы, толченый чеснок и обе половинки в виде ракушек. Подается к столу с зеленым бантом. На одну почку – четверть головки реплистой луковицы, долька чеснока, 25 г сливочного масла. Соль и перец по вкусу.

Чугабша (печень в «рубашке»)

Печень очистить от пленок, нарезать пластиками овальной формы толщиной около 1 см, посолить, поперчить и обжарить до полуготовности. Затем посыпать слегка протертым или сырым нарезанным луком, перегнать пленку жира и жарить минут пятнадцать до образования румяной корочки. Он жарит ее и на углях, толкая полозья. На 1 кг печени — 0,8 кг пленочного жира, 3 головки ответного лука, соль и перец по вкусу.

Bucheleer Shanacan Baabgine Myayan (вареный мембореан)

Разделка на куски Мембраны разрезают на куски по 200-300 грамм и 2-3 часа выдерживают в холодной воде с уксусом, затем выгнав из воды, кладут в котел с холодной водой, доводят до кипения , замачивают до окончания варки, вяленый сушеный дикий лук или соленые мангиры — черемша, или репчатый лук. Мясо подают на блюдах, а бульон в стаканах с изящным бантиком. Мясо можно подавать холодным, тонко нарезанным с ягодным мороженым: брусничным, клюквенным, облепиховым.

Блюда из говядины

Борсо.

В современных условиях Борсо имеет ограниченное применение, хотя само по себе блюдо, так как мясное, ценное, а главное практичное в смысле сохранности продукта. Этими полосками нарезают мясо гаджетов и подвешивают на ветру в тени. Делайте это зимой. К весне мясо подсыхает и приобретает серовато-белый цвет. Вкусовые и питательные свойства сохраняются полностью. При этом мясо приобретает своеобразный вкус и запах, оно не портится. Весной и летом варят суп с лапшой, овсянкой и париками, дробленой пшеницей, варят до размягчения, добавляя зелень или лук, чеснок, соль, перец, лавровый лист. Очень вкусное блюдо. На 5 человек — 200 г борсо, 200 г крупы или вермишели, 2-3 головы, 2-3 литра. вода.

Блюда из рыбы

Омуль на Роггере

Омуль свежий, только что выловленный, промыть от песка, посолить и выложить через рот на дождь, т. е. на березовую или ивовую палочку, постоянно переворачивая, обжаривая на открытом огне . Подавать с зеленым луком.

Бурятские пословицы о еде

Умеренность полезнее ста врачей.

Сократить ужин — продлить жизнь.

Вред живота крупной рыбы.

Ешь крушение, пей добро, живи в эпоху комплементов.

Литература

Буряты / Под ред. Л. Л. Абаев и Н. Л. Жуковская. — М.: Наука, 2004.

Историко-культурный атлас Бурятии. — М., 2001.

Ханхараев В.С. . Буряты в XVII-XVIII вв. — Улан-Удэ:, 2000.

Традиционная кухня Бурятии – пример того, как географическое положение и образ жизни могут влиять на гастрономические пристрастия. Он богат молочными, мучными, мясными продуктами и сытными блюдами, которые помогли выжить в суровых климатических условиях. Голодным в Бурятии остаться невозможно – нужно лишь знать, чем славится бурятская кухня.

Основные блюда традиционной бурятской кухни

В современной Бурятии местная кухня ассимилировалась с русской. Но жители республики верны своим традициям и не забывают о любимых блюдах. Далеко за пределами Бурятии известны буузы и (или поз) — нечто среднее между мартами и пельменями. Фарш кладут в тесто и делают бутоны по форме напоминающие юрты кочевников. Правильные бутоны делают смесь из говяжьего и свиного фарша и готовят их на пару. Важно добавить лук и жир, тогда блюдо получится сочным. Хотя раньше в качестве начинки использовалось мясо – такой вариант тоже встречается в местных заведениях. Чтобы не обжечься, сначала принято класть почки, наливать отвар по ложке и пить.

На стол по-бурятовски — сытные и простые в приготовлении супы. В кафе национальной кухни можно попробовать суп с домашней лапшой и бараниной. На баранине варится бухлер который при кормлении наполняется свежей зеленью. Буряты особенно любят блюда из конины. Это мясо считается экологически чистым и более полезным, чем другие виды. Лошадку обжаривают с лапшой и чесноком, делают из нее колбасу. Молочные продукты не менее важны. Их не только добавляют в выпечку, но и ставят на стол во время каждого приема пищи. Стоит попробовать домашний сыр хуруд. и iirhan — Творог сухой консистенции.

Долгое время буряты включали в рацион субпродукты. Они питательны, недороги и выполняются заменой мяса. Например, из плетей печени готовят шашлыки. Это не только вкусное, но и целебное блюдо — позволяет восполнить запасы магния и фосфора.

Бурятский вариант плова невозможно не попробовать. Для него берутся, на первый взгляд, обычные ингредиенты: мясо, чеснок, рис и лук. Но есть два важных момента: все продукты выкладывать слоями и добавлять щедрую порцию сливочного масла. Благодаря этому способу приготовления Бурятский плов Получается рассыпчатым, мясо в нем — сочным.

Бурятская традиционная выпечка и десерты

Из многообразия видов бурятской выпечки выделяется хуушур . Это лепешка с мясным фаршем, которая обжаривается до корочки. По форме напоминает грушу, а по вкусу — беляши. Нужно оставить бува — Сладкие кусочки теста, по форме напоминающие уху и обжаренные во фритюрнице. Иногда их посыпают сахарной пудрой или поливают сгущенкой. Еще один популярный десерт может показаться необычным и даже странным. это urmod — Сердечко из вишни, печенья, сметаны и сахара. Его едят как теплым, так и слегка замороженным.

Бурятские напитки

Напиток молочный народный тарасун Со своеобразным вкусом. После одной перегонки получается слабоалкогольный напиток, после повторной – более крепкий вариант. Являясь большими любителями молочных продуктов, буряты пьют простокваш, кумыс, местные виды кефира – такие напитки можно попробовать в любом городе Бурятии.

И все же главным национальным напитком бурят считают чай. Вам стоит попробовать зеленый чай с добавлением мазута и молока, который прекрасно тонизирует и возвращает силы. Предварительный чай с молоком здесь готовят для угощения гостей. Иногда в напиток добавляют соль и к чаю подают свежие дрожжевые лепешки.

Зима — пора разогревать и закатывать блюда. Приготовить домашнюю вкуснятину по всем правилам, как это делала бабушка, вы сможете самостоятельно.

Специально для вас мы подготовили уникальную подборку рецептов бурятских блюд из внутренностей барана.

Рецепт «Хотин шхан» (желудочная кровь)

Состав:

• желудок,
• кровь,
• внутренний жир
• тонкая кишка,
• стакан воды, соль,
• деревянные спицы.

Как приготовить?

1. Очистить и промыть желудок.
2. Кровь развести 1 стаканом воды, соль.
3. Срезать тонкий внутренний жир и положить в желудок.
4. Налейте немного повару.
5. Очистить «шейку» желудка деревянной иглой, с помощью тонкой кишки очистить вязаную «восьмерку».
6. Кук.

ВАЖНО! Не наполняйте желудок кровью полностью, иначе при варке он лопнет. По этой же причине стоит вытягивать воздух после заливки.

Колбаса кровяная «Хоторгойн шхан»

Состав:

• толстая кишка,
• кровь,
• деревянные иглы, воронка, нитки.

Как приготовить?

1. Tolstick тщательно промыт.
2. Оттянув пальцами один конец кишки, а в другой вставив воронку, влить кровь так, чтобы осталось немного места. Сгустки крови можно влить в горлышко воронки с помощью деревянной иглы.
3. Переключите воздух, чтобы кишки не лопнули во время приготовления.
4. Кук.

Колбаса печеночная «Эрейлж»

Состав:

• печень,
• двоеточие,
• внутренний жир почек
• лук,
• нить.

Как приготовить?

1. Печень и внутренний жир мелко нарезать, смешать с толченым луком.
2. Заполнить пломбу толстой кишки.
3. Перевяжите концы кишки прочной нитью.
4. Кук.

«Хошоног»

Состав:

• внутренний жир
• диафрагма,
• остаток толстой кишки,
• брюшина.

Как приготовить?

1. Изнутри клетчатку, диафрагму и брюшину рассекают ленточками и вводят в толстую кишку параллельно друг другу.
2. Кук.

«Оромог»

Состав:

• легкие,
• брюшина,
• внутренний жир
• тонкий носик (для обвязки).

Как приготовить?

1. Все, кроме тонкой кишки, перерезать ленточки.
2. Возьмите ленту, соединенную вместе с тонкой кишкой.
3. Кук.

Печень в рубашке

Ингредиенты:

• печень,
• внутренний жир.

Как приготовить?

1. Печень нарезать небольшими кусочками.
2. Внутренний жир нарезать квадратиками — это будут «конвертики» для печени.
3. Печень завернуть в жир, можно солить печень перед «упаковкой».
4. Запечь в духовке.

Обычно все внутренности готовятся сразу в одной кастрюле и варятся 20-30 минут. Солить их во время приготовления не нужно. Но прежде чем погрузить внутрь воду, положите мясо на дно для остроты. Он хорошо работал, отделяя таран. Это знак уважения и уважения к его работе.

Подавать внутренности барана лучше с отварным картофелем, свежим луком и зеленью. В горячем ешьте вкуснее! По желанию посуду можно проливать во время еды. Приятного аппетита!

Наконечники

• Перед дном барана необходимо положить на спину так, чтобы его глаза смотрели в небо.
• Перед проникновением руки в брюшную полость барана вымойте и согрейте руки в теплой воде.
• Прорезать мочевой канал необходимо через соломинку — по народному поверью, это обязательно принесет Отаре плодородие в следующем году.
• При разделке важно не сломать кости барана, а войти в них строго по хрящам.
• При извлечении в помещении старайтесь не проткнуть желчный пузырь, иначе мясо станет горчить.

Готовые блюда:

повар Кафе «Shengheng Amta»: Сангель (ул. Смолина, 77),

флудер, Закройщик: Surium Zurmyde.

Из баранины можно приготовить массу вкусных блюд. А какие необычные рецепты вы знаете? О чем бы вы хотели узнать больше? Вопросы по теме и рецепты с фото присылайте на [Email Protected]сайт . Самые интересные из них будут опубликованы в разделе «Дом»!

Здравствуйте, дорогие читатели — Искатели Знания и Истины!

Бурятия – одна из самых удивительных национальных республик нашей необъятной родины, но в то же время вся страна самодостаточна, самобытна. У нее свой народ, уникальный язык, религия, образ жизни и, что немаловажно, кухня.

В одной из прошлых статей мы познакомили вас с ближайшими родственниками бурят. Сегодняшняя статья расскажет о национальных блюдах бурятской кухни.

Узнаем, откуда пошла ее кулинарная история, чем любят покушать буряты, что является основой их питания. А еще – научиться готовить по местным рецептам пару простых, но безумно вкусных блюд.

Исторические черты

Неожиданно нарисовались четкие контуры Бурятской республики. В XVIII веке власти Российской империи выгорели из Китая с определенными границами. Среди жителей Забайкальского края наряду с местными народами вышли монгольские племена.

Их спасатели, религиозная философия, традиции сложились воедино и сформировали бурятский менталитет в том виде, какой он есть и сейчас. Будучи кочевым народом, они ежедневно преодолевали километры, работали на пастбищах, где обрушивались суровые холода и ветра. Такие усилия требовали колоссальной энергии, а значит и калорийности пищи.

Буряты святее своей культуры, поэтому национальная кухня не претерпела почти никаких изменений. Наши современники едят на завтрак, обед и ужин то же, что ел их прадед, а праздничные столы сегодня украшают те же разборки, что и десятки лет назад.

Бурятская кухня

Благодаря месту проживания народа и роду его деятельности, еда бурят отличается невероятной экологичностью, чистотой и отсутствием главного удара современности — вредных добавок, красителей, усилителей. На их столе только все самое полезное, натуральное, а главное — вкусное.

Блюда кочевников были быстрыми, жирными, сваренными. Именно поэтому самые популярные из них содержат в составе хотя бы один из этих продуктов, а чаще всего сразу несколько человек:

• мясо;
• молоко;
• мука.

Мясные блюда

Среди мяса буряты особенно выделяют барана и лошадь. Из нее делают разнообразные супы, колбасы, бульоны. Традиционные горячие блюда славятся на всю страну.

• Бюхлер

Наваристый суп готовится из большого количества мясистых кусочков костей. В бульон добавляются луковицы – целые или разрезанные пополам, и все заправляется зеленью. На этом ингредиенты заканчиваются.

Такой суп очень легко приготовить, и в то же время он невероятно сытный. В последнее время бурятские хозяйки экспериментируют и добавляют туда картофель.

• Шулеп

Еще один суп на говяжьем бульоне. В блюда добавляют овощи, свежую зелень и лапшу, отделяемую от теста вручную.

Подобно большим пельменям или мантам «с дыркой», их можно считать главными козами среди бурятских блюд. Buuses также известны как «позы» и требуют определенных навыков.

Сначала фарш готовят из разных сортов мяса: конины, баранины, свинины. Его смешивают с жиром, и вся масса укладывается на тесто специальной формы. Умелые руки хозяйки толкают аккуратные «пирожки», которые затем варятся на пару.

Сделать правильную позу не так-то просто — считается, что хорошей хозяйкой будет ровно в 33 года.

Молочные продукты

Молочные продукты считаются в этих краях священными, во многом благодаря белому цвету — символу чистоты, счастья и богатства. Недаром самый праздничный месяц в году, следующий за днем ​​наступления буддийского Нового года, называют белым месяцем. В это время люди особо пристрастились к белой посуде, большая часть которой из молока.

Обновление Будучи гостем в бурятском доме, вы обязательно получите молочное лакомство от хозяев. Дарим самые любимые и почитаемые бурятами Молочные Комнаты:

• Айраг — Местный Кумыс. На основе кобыльего молока готовится напиток с добавлением меда, сахара, изюма. Есть мнение, что он отлично лечит и тонизирует.
• Shanghi — Пирожные из теста, заменяют хлеб. Сверху они покрываются щедрым слоем сметаны и запекаются.
• Хуруул — домашний сыр, получаемый из сушеного цельномолочного творога.
• Саламат — каша из муки и сметаны.

Продукты молочного происхождения ни в коем случае не должны иметь вилку — только ложку или ручки. Считается, что в противном случае корова может заболеть и перестать давать молоко.

После кулис

За едой следует обязательное чаепитие, которому бурятские гурманы придают большое значение. Что нам покажется удивительным, так это ежедневно пьют сами и захлестывают этим напитком гостей. Это зеленый чай, конечно же, с молоком, а еще — с маслом и солью.

Иногда к чаю подают десерты. Чаще всего это выпечка, например буа, посыпанная сверху сахарной пудрой.

Готовим вместе

Предлагаем воссоздать на нашей кухне кусочек Бурятии и приготовить национальные угощения: суп с говядиной и сладкие булочки.

Buchler

Нам понадобится:

• Говядина на кубиках — 3 кг
• Лук репчатый — 6 шт.
• Петрушка — ½ пучка
• Черный перец
• Лавровый лист

Приготовление:

1. Мясо положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения.
2. Добавить соль по вкусу и три кишки целиком. Уберите огонь, оставьте примерно на час на огне.
3. Оставшийся лук разрезать.
4. Вареное мясо убрать. Добавить в бульон нарезанный лук, приправы. Варить 5-10 минут.
5. Разлить по тарелкам, выложить отдельно мясо.

Boowa

Нам потребуется:

• Мука — 1 кг
• Молоко — 1 ст.
• Сахар — 1 ст.
• Яйцо — 4 шт.
• Маргарин или масло — 1 упаковка
• Соль — 1 ст. л.
• Сода — 1 ст. л.
• Сахарная пудра — по желанию

Приготовление:

1. Яйца взбить с сахаром.
2. Добавить молоко, соду и соль, тщательно перемешать.
3. Маргарин растопить, добавить в полученную массу.
4. Постепенно добавляя муку, раскатывать крутое тесто — оно должно быть эластичным, не липнуть к рукам.
5. Накройте тесто и дайте постоять 10 минут.
6. Раскатайте тесто в ровный пласт.
7. Нарезать небольшими прямоугольниками (около 4 см).