Португальский портвейн и его особенности
Говоря об элитных спиртных напитках, все непременно должны вспомнить о портвейне, рождению которого мы обязаны сразу двум странам — Португалии и Англии. Это крепкое вино с насыщенным букетом ароматов должен попробовать каждый человек, считающий себя ценителем хорошего алкоголя.
Согласно одной из версий портвейн появился в 17 веке, когда Англия заключила договор на поставку вина из Португалии. Первая партия напитков пришлась по вкусу местному населению, однако, в дальнейшем страна столкнулась с важной проблемой — в процессе транспортировки вино портилось. Логичным решением стало увеличение крепости за счет добавления спирта. Так алкогольные напитки легче переносили транспортировку и именно таким образом и появился портвейн, отличавшийся сладостью и высокой крепостью.
Три века безупречного вкуса
Пожалуй, только элитные вина и виски с многолетней историей ни разу не меняли технологию своего производства, оставаясь верными традициям.
Технология изготовления этого напитка представляет собой сложный и многоэтапный процесс:
- сбор урожая проводится вручную и только в конце сентября. Это обусловлено свойствами винограда, созревающего в это время;
- чтобы получить сок используются особые каменные чаши, позволяющие сохранить максимум натуральности и свежести. Раньше этот процесс делали специальные люди, давящие виноград ногами. Сегодня такая практика почти полностью изжила себя, однако, в некоторых хозяйствах она до сих пор пользуется популярностью;
- этап брожения длится 3-4 дня. Это может показаться необычным решением, однако, для получения настоящего португальского портвейна с естественной сахаристостью длительное брожение противопоказано;
- следом наступает время купажирования, при котором специалисты точно рассчитывают пропорции смешивания;
- завершает процесс создания выдержка в дубовых бочках. При этом первые пару месяцев напиток постоянно переливается из одной емкости в другую для того, чтобы осадок можно было с легкостью отделить от будущего портвейна.
Сортовой портвейн
Португальский портвейн относится к тем видам напитков, которые действительно поражают многообразием вкусов и ароматов. Среди наиболее известных можно выделить:
- Портвейн Руби. Он понравится поклонникам легкого вкуса с ярко выраженными фруктовыми нотками. Узнать этот напиток можно по насыщенному рубиновому цвету;
- Портвейн Тони. Благородный ореховый привкус и темный цвет — вот отличительные особенности этого сорта портвейна;
- Выдержанные Тони. Для получения этого сорта напиток выдерживается в бочке не менее 6-7 лет, приобретая при этом рыже-коричневый оттенок и древесные нотки вкуса;
- Колейта. В составе этого портвейна присутствует лишь один сорта винограда, что делает вкус напитка более простым и понятным;
- LBV. В эту категорию попадают винтажные портвейны с огромным потенциалом к выдержке и пряным сладковатым ароматом;
- Vintage Porto считается лучшим сортом португальского портвейна, так как этот напиток проходит еще более длительный процесс изготовления. Перед началом купажирования спирты помещаются в медные чаши на 2-3 года;
- Branco. Так называемый белый портвейн. Его предпочитают любители легких вин, так как напиток изготавливается на основе белых сортов винограда.
Перед началом купажирования спирты помещаются в медные чаши на 2-3 года;Учимся пить портвейн красиво
Первое, о чем стоит знать, — настоящие ценители портвейна никогда не закупоривают бутылку дважды. Если пробка вынута, то это раз и навсегда. В противном случае напиток утратит свои вкусовые качества.
Второе правило — правильный выбор бокала. Варианты посуды для портвейна очень напоминают классические винные бокалы, только имеют меньший размер.
Не стоит наливать напиток до самых краев бокала. Это считается моветоном. Наполняя сосуд наполовину, вы позволяете напитку сконцентрировать все свои ароматы в оставшейся части бокала, что важно для дегустации.
Третье правило — сочетаемость. Лучшими компаньонами для портвейна станут:
- кофе;
- черный шоколад;
- цукаты;
- орехи и сыры.
Если вы предпочитаете употреблять спиртные напитки в составе коктейлей, то можете обратить внимание на соки. Портвейн отлично сочетается с различными видами фруктовых напитков. Решая создать микс с прочими алкогольными напитками, лучше отдавать предпочтение сорту Руби. Этот портвейн прекрасно подходит к большинству ликеров.
Последнее и, пожалуй, самое важное, о чем стоит сказать. Пить чистый портвейн нужно не торопясь, мелкими глотками, ведь этот напиток создан для удовольствия. Приобретите бутылочку настоящего португальского портвейна
Португальский портвейн
Родина портвейна — Португалия? Да или нет? Принято считать, что портвейн родился, когда в перевозимое из Португалии вино стали добавлять коньячный спирт, чтобы оно не портилось. Эта версия описана у нас в заглавии раздела Портвейн, но существует и вторая — так называемая местная португальская. По ней портвейн португальский родился в городишке Ламегу благодаря смекалке настоятеля местного монастыря.
По легенде, в 1678 году настоятель угостил двоих ливерпульских виноторговцев вином, которое те оценили как «весьма приятное, сладковатое и на редкость слаженное». После долгих уговоров аббат поведал им свой секрет: во время брожения он подливал в вино коньячный спирт — так получил славу первый португальский портвейн. Кстати, речь идет вовсе не про обычный коньяк, а коньячный спирт, который в действительности представляет собой чистейшую виноградную водку крепостью 77 градусов. Классической пропорцией этого зелья к вину стала 1к4 во время брожения. Однако опытные виноделы варьируют эту пропорцию, чтобы получить более уникальный портвейн с совершенно особенным вкусоароматом и характером. Одним словом подход у каждого производителя творческий. За несколько столетий изготовления портвейна принято добавлять коньячный спирт в тот момент, когда превратилась в алкоголь половина сахара в соке винограда, однако и эту прописную истину каждый воплощает по-своему.
Производства портвейна в Португалии сосредоточены в основном в долине реки Дуэро.
Эта река начинается еще в Испании и протекает через 3 самых известных местных винодельческих региона: Руэда, Торо и Рибера-дель-Дуэро. В среднем течении она становится португальской Дору и неторопливо бежит меж зеленых склонов, на которых разбиты португальские виноградники.
Долина Дору — родина добротного португальского красного вина из разновидностей Туриги. Только в 18 веке, сначала специально для англичан, португальцы стали изготавливать более крепкие вина по технологии аббата из Ламегу — т.е. вина портвейны. Виноград для них в Португалии выращивают и перерабатывают и по сей день в согласии со старинными традициями. Некоторые хозяйства в Дору даже до сих пор имеют лозы, которые как в античные времена обвиваются вокруг деревьев. Вино для некоторых портвейнов и сейчас рождается в емкостях lagars, где виноград давят ногами, так что это не только достопримечательность для туристов.
По обыкновению вино портвейн рождается между городками Регуа и Сан-Жуан-да-Пешкейра в среднем течении Дору.
Затем, после брожения, он отправляется на 75 км до города Порту, где взрослеет и созревает.
Кстати, англичане, благодаря которым портвейн обязан своей нынешней популярностью в мире (ведь если бы не их вражда с Францией и повышение налогов на французские вина…), вплели портвейн в собственную культуру: многие семьи на день совершеннолетия сына откупоривают бутылку портвейна того же года урожая.
Более того, существует легенда, которая гласит, что портвейн сослужил хорошую службу и Британской империи. Адмирал Нельсон накануне Трафальгарской битвы, не найдя карандаша, рисовал план сражения с Наполеоном пальцем, смоченным в тёмном портвейне категории Руби.
Португальский портвейн: технология производства, как делают, история происхождения и так далее
В этой статье постараемся более-менее подробно рассказать о крепленом вине из города Порту (Porto), что в Португалии. О сортах используемого винограда, технологии производства портвейна, основных его видах, а также истории создания.
Давайте начинать!
История и происхождение портвейна
Созданию портвейна, как и многому в случае вина, помогла случайность, точнее целая их череда. Давайте по порядку.
Виноград для производства и приготовления вина в Португалии (то есть на ее современной территории) выращивается уже не одно тысячелетие. Однако долгие годы местные виноделы были в тени французских и в целом европейских мастеров.
Расцвет португальского виноделия пришелся на 12 век, когда возникло независимое королевство Португалия. Уже в начале 13 века был издан особый указ, запрещавший делать вырубку виноградников на территории королевства. А в 15 веке началась более-менее активная поставка португальского вина в Англию, ставшую уже тогда мощной мировой державой.
В то время англичане пили в основном французское вино, однако к самим французам постоянно испытывали неприязнь. К концу 17 века англо-французские отношения достигли такого упадка, что даже поставки вина в Англию были запрещены. И англичане начали спешно искать, чем закрыть свою потребность в вине.
В 1703 году между Англией и Португалией был подписан договор о снижении ввозных пошлин для португальских вин, отправляемых в Британию.
И вот множество парусников с вином из Португалии отправилось в Англию. Однако по дороге оно очень часто скисало и делалось непригодным для питья. Выходом стало введение виноградного спирта посреди этапа брожения виноградного сока. Так получалось сладкое крепленое вино, которое англичанам пришлось по вкусу.
Вскоре портвейн начали подделывать все кому не лень, маскируя под него любую бормотуху, разбавленную спиртом и подкрашенную какими-нибудь красителями. Поэтому в 1756 году в Португалии был введен закон, регулирующий производство порто (португальского портвейна). Вводилась система контроля качества, очерчивались границы происхождения и производства в долине реки Дору, запрещались красители (например, ягоды бузины) и так далее.
Причем португальцы на 100 лет опередили французов в подобной законодательной практике!
Технология производства или как делают портвейн
В долине реки Дору в Португалии произрастает более 80 сортов винограда, однако на производство и приготовление портвейна для дальнейшего питья идет только половина из них.
Но на этом классификация виноградников не завершена. Они еще делятся на категории, к которым применяются свои особые требования. Но их здесь перечислять не будем, чтобы уж совсем в занудство не скатиться.
Так вот собранный вручную урожай сортируется и отправляется в давильню. Раньше его давили ногами, чтобы не повредить виноградные косточки, придающие горечь вину. Теперь по технологии используются специальные прессы. Впрочем, кое-где для туристов всё еще проделывают эту впечатляющую операцию.
Выжатый виноградный сок вместе с кожицей и плодоножками отправляет в большую емкость для брожения. Длится это 2-3 дня в зависимости от того, какой портвейн хотят получить. Если сладкий или полусладкий, то меньше, чтобы дрожжи не успели переработать сахар в спирт.
Как только сладость достигает задуманного уровня, процесс брожения прерывается спиртованием, то есть разбавлением вина 77-процентным виноградным спиртом. В результате дрожжи погибают, и получается напиток крепостью 18-23 градуса, с содержанием сахара в 8-10%.
А дальше получившееся крепленое вино отправляется на выдержку (пока его пить нельзя), благодаря которой мы имеем различные виды портвейна, о чем ниже.
Основные виды и классификации портвейна
Они бывают разного вида, в зависимости от того, где и как долго выдерживаются. Вот эти самые виды (основная классификация):
- Ruby Port (руби портвейн) – это самый простой, выдержанный в дубовой бочке в течение 3 лет. Обычно он рубинового цвета и с ароматом свежих плодов.
- Tawny Port (тауни или тони портвейн) переводится как «рыжевато-коричневый», что сразу говорит о его оттенке. Он купажируется из портвейнов разных лет урожая (иногда нескольких десятков), но не моложе 4 лет. По качеству он зачастую превосходит Руби, но многое зависит и от производителя.
- Старые Tawny (тони) иногда делают сроком выдержки в 10, 20, 40 и даже больше лет.
- Еще реже встретить Tawny Colheita, который производится из вин высочайшего качества, причем не купажированных, прошедших выдержку не менее 7 лет. Это портвейны со сложным и глубоким вкусом, при этом очень мягкие и с ароматами сухофруктов и специй. Пить их одно удовольствие.
- Vintage Port (винтажный) производится только в наиболее благоприятные для винограда годы. Лучшая часть из собранного в этот год винограда (обычно не более 2%) идет на производство этого элитного крепленого напитка. А дальше он выдерживается минимум 10 лет. А чаще 15, 20, 30 или даже больше. Причем только с возрастом в нем развиваются самые драгоценные вкусо-ароматические качества.
Он купажируется из портвейнов разных лет урожая (иногда нескольких десятков), но не моложе 4 лет. По качеству он зачастую превосходит Руби, но многое зависит и от производителя.Чем портвейн закусывать, как правильно пить и что подают к нему
Насладиться этим крепленым вином помогут важные приготовления, которые стоит сделать.
Этому крепленому вину по своему происхождению весьма свойственен осадок, избавиться от которого поможет осторожное переливание из бутылки в графин или декантер. Также не лишним будет дать открытому портвейну «подышать» в этом самом графине/декантере или бокале. Насыщение кислородом позволит выдержанному вину ярко проявить свои богатые ароматы и вкусы. Красный лучше охладить заранее до температуры 14-16°С, а белый – 8-10°С. Тогда их дегустировать и пить будет еще приятнее.
Теперь что касается закусок. Хороший портвейн не закусывается. Он прекрасен в качестве аперитива (перед едой) или дижестива (после). А также как отдельное событие, дегустация. Но при особом желании его можно закусывать фруктами, цукатами, орехами. А также подавать к десерту, крепкому кофе или иным сильным закускам (выдержанные сыры, гусиная печень и некоторая иная «экзотика»).
В любом случае, постарайтесь качественному португальскому портвейну уделить особое внимание. Он этого определенно заслуживает!
Винный критик Элеонора Скоулз о португальских портвейнах
Какое вино можно называть «портвейном»? Чем отличаются одни портвейны от других? Нужно ли пить их охлажденными? Об этом и многом другом рассказывает известный винный критик, писатель и журналист Элеонора Скоулз.
На бывшем советском пространстве с портвейном, к сожалению, сложилась печальная ситуация: название было позаимствовано для производства крепленых сладких вин, которые имели мало общего с оригиналом. Так низкокачественные напитки отечественного розлива испортили репутацию настоящему портвейну. В середине 1990-х, когда в России открылся винный рынок, португальские виноделы были потрясены, увидев, что продается у нас под видом портвейна. И хотя сегодня у крымской «Массандры» можно найти некоторые интересные образцы крепленых вин с пометкой портвейн, настоящий Port, конечно, производят только в Португалии.
Как любое другое классическое европейское вино, портвейн — продукт своей местности.
Его производство связано с виноградниками португальской долины Дору и городом Опорту (в русской традиции — Порту — прим. ред.). Европейские вина традиционно называют по местности, где находятся виноградники. На первый взгляд, кажется странным, что портвейн назван не в честь долины Дору, а по имени города, расположенного примерно в 100 км от виноградников.
Дело в том, что город Опорту повлиял на успех вина больше, чем место происхождения урожая. Долина Дору, феноменальное по красоте место, оставалось труднодоступным вплоть до 1970-х годов. Винодел Дэвид Гимараенс из компании The Fladgate Partnership вспоминает, что даже в его детстве попасть на холмистые виноградники Дору было событием: приходилось добираться целый день. Что говорить о XVII веке, когда путешествие вверх по реке расценивалось как геройство! Красные вина из Дору сплавляли до Опорту на суднах с плоским дном — их до сих пор можно увидеть на пристанях города. К концу XVII века Опорту превратился в значимый винный центр. В то же время за винами было закреплено название «портвейн».
Своему историческому возвышению и процветанию портвейн обязан политике и английским купцам, которые обратили нестабильную ситуацию между Англией и Францией и дружбу с Португалией на пользу портвейну.
История вина в XVIII-XX веках весьма насыщенна, ее лучше изучить отдельно. Из ключевых же событий, необходимых для сегодняшнего разговора о портвейне, стоит упомянуть разграничение виноградников долины Дору в 1756 году.
Таким образом, производство портвейна уже 250 лет связано со строго обозначенной винодельческой зоной. Вместе с Тосканой и Токаем долина Дору вошла в число первых официально признанных винодельческих зон.
Если с признанием виноградников существует историческая ясность, то вопрос о том, когда именно портвейн превратился в крепленое вино, по-прежнему открыт.
Первые красные вина, поступавшие из долины Дору в Опорту, были сухими и некреплеными. Однако для дальнейших морских перевозок в вино для стабильности добавляли спирт. Технология крепления во время брожения, скорее всего, появилась в первой половине XIX века, тогда же была выверена наиболее подходящая пропорция между вином и спиртом. Когда спирт добавляют в бродящее сусло, он убивает дрожжи и таким образом останавливает процесс брожения. Для этого берут спирт крепостью 77% из расчета 100 л на 400 л сусла. В результате получается вино с высоким содержанием природного сахара и уровнем алкоголя 20% по объему.
Террасированные виноградники — еще одно наследие старых времен.
Свою форму они начали обретать в XVIII веке, когда труд был очень дешевым. Крестьяне вручную разбивали твердые сланцевые породы, из которых сложены холмы Дору, и возводили стены сухой кладки. Сегодня уникальные пейзажи виноградников в долине Дору охраняются ЮНЕСКО. Лозы растут на высоте до 400-500 м над уровнем моря на разных по форме и крутизне склонах. Высота виноградников, угол наклона участка, расположение относительно солнца, микроклимат — все эти факторы влияют на качество урожая. На их основе в долине Дору провели классификацию от А до F, где А — наивысший класс виноградника, урожай с которого идет на производство самых престижных категорий портвейна. Общая площадь виноградников составляет около 40 тысяч гектаров. В долине Дору разрешено культивировать несколько десятков сортов винограда — белых и красных. Для портвейна используют только местные сорта.
По цвету портвейны бывают белыми, красными и розовыми.
В самом Опорту белые портвейны популярны летом — с кубиками льда или в коктейле Portonic, где вино смешивают с тоником.
Розовый портвейн – недавнее изобретение компании Croft. Его тоже подают летом охлажденным, либо со льдом, либо в коктейлях как освежающий напиток.
Но все же ни белый, ни розовый портвейн не могут по значимости сравниться с красным. Именно красные портвейны ценятся больше всего, среди них есть выдающиеся и великие вина. Из тридцати виноградных сортов, культивируемых в Дору, пять считаются основными для производства красного портвейна. Это Турига Насиональ, Турига Франка, Тинта Баррока, Тинто Кау и Тинта Рориш. Все они давно адаптировались к местным климатическим условиям и дают оптимальный по качеству урожай. К тому же, каждый привносит свои черты. Так, Турига Насиональ отличается насыщенностью, глубиной и сложностью; Турига Франка сообщает вину цветочные ароматы, а Тинто Кау дает выраженные нюансы пряностей. Любой портвейн традиционно получают путем смешивания нескольких сортов.
Красный портвейн — это не одно вино, а целое семейство, в которое входят портвейны разных стилей.
Широко принята классификация, разделяющая портвейны на две больших группы: те, что преимущественно созревают в бочках, и те, которым требуется выдержка в бутылках. Неудобство этой классификации в том, что она слишком сложна, требует запоминания большого количества информации, но необязательно дает ключ к пониманию характера вина.
Я пользуюсь упрощенным подходом, который однажды подсказал Доминик Симингтон из компании Symington Family Estates.
Любой портвейн можно отнести к одному из двух стилей — ruby (назовем его по-русски руби) или tawny (тони). Портвейны руби («рубиновые») отличаются экспрессивным характером, в их вкусе доминируют фруктовые тона, а самые серьезные категории этих вин продолжают развиваться в бутылке. Портвейны тони («светло-коричневые») имеют мягкий, округлый характер, их вкус построен на тонах орехов и сухофруктов, а вина не требуют дополнительной выдержки в бутылке.
То, какой стиль больше нравится, — дело личного вкуса.
Внутри каждого стиля есть своя качественная пирамида.
У руби в основании пирамиды находятся одноименные портвейны — Ruby Port. В них смешивают молодые вина разных годов урожая. Руби выдерживают в среднем 2-3 года в бочках и затем разливают по бутылкам. Это прямолинейные, живые вина с фруктовым и не очень сложным характером, которые не предназначены для долгого хранения. По цене это самая недорогая категория портвейнов.
Следующая ступень качества — Reserve Port (резервный портвейн). Их выпускают по той же технологии, что и Ruby, но используют урожай более высокого качества и выдерживают в бочках 4-7 лет. Это более структурированные, насыщенные вина, которые можно открывать сразу при покупке. Впрочем, если о бутылке «забыли» на год-другой, то с вином ничего плохого не случится.
В 1970-е годы компания Taylor’s впервые выпустила Late Bottled Vintage Port, который буквально переводится как «поздно бутилированный винтажный портвейн». Вина выпускают из урожая одного года после 4-6-летней выдержки в погребах производителя.
Портвейны LBV поступают в продажу готовыми к употреблению, хотя могут спокойно прожить еще десяток лет в бутылке. Вино фильтруют перед розливом, поэтому в бутылках не выпадает осадок, что сделало портвейны LBV популярными в ресторанах, поскольку они не требуют предварительного декантирования (о том, зачем декантировать вино, можно прочитать здесь — прим. ред.). По характеру они близки к великим винтажным портвейнам, хотя и уступают по богатству и сложности. При этом LBV стоит вполовину меньше винтажного портвейна, что делает его особенно привлекательным по цене/качеству.
В последнее время набирает популярность категория Single Quinta Vintage Port — винтажный портвейн отдельного хозяйства. Обычно производители выпускают портвейн, смешивая урожаи из разных хозяйств, но в случае с Single Quinta Vintage Port берется виноград из одного, обычно лучшего хозяйства («хозяйство» по-португальски — «кинта») и одного года урожая. Технология производства повторяет то, как делают винтажный портвейн.
Для обоих используют лучший виноград, выдержка в бочках составляет 2-3 года, а вина бутилируют нефильтрованными. Главная разница в том, что Single Quinta Vintage Port производят в отличные, но не самые выдающиеся годы, когда урожай все-таки не дотягивает до качества, требуемого для винтажных портвейнов. Single Quinta Vintage Port долго живут и развиваются в бутылке, четверть века для них не предел.
Винтажные портвейны — самая верхушка в иерархии семейства руби. Эти вина можно назвать «суперпортвейнами».
Для их производства отбирают только самое лучшее: виноградники, урожай, винтажи. Обычно за десятилетие выпадает лишь 3-4 года, подходящих для выпуска винтажного портвейна. За последнюю декаду ими стали 2000, 2003 и 2007. Винтажный портвейн выдерживают 2-3 года в бочках и разливают по бутылкам, после чего ему требуется как минимум 15 лет, чтобы раскрыть свой потенциал. Винтажные портвейны — известные «долгожители»: они могут сохранять прекрасную форму на протяжении нескольких десятилетий.
Мне посчастливилось пить несколько винтажных портвейнов векового возраста — Burmester 1890, Croft 1900 и Taylor’s 1900, все они были полны жизни.
Семейство тони начинается с Tawny Port. После трех лет в бочке цвет вин приобретает теплый осенний оттенок, а во вкусе легко определить тона орехов и сухофруктов. Это базовая недорогая категория тони. Как упоминалось выше, все портвейны семейства тони можно открывать сразу после покупки: они не требуют дальнейшего хранения, чтобы улучшить характеристики вина.
Более высокая качественная категория тони указывает на этикетке возраст вина.
Обычно это 10, 20, 30 и 40 лет. Возраст относится к среднему числу лет, проведенному в бочках. Чем старше возраст, тем светлее по цвету портвейн. С выдержкой вина становятся более округлыми, утонченными, сложными. Тони с продолжительным сроком выдержки, такие как 30- и 40-летний, особенно импонируют любителям коньяка. Это вина с особенной стойкостью и сложными нюансами орехов, ванили, сухофруктов, табака и прочих вкусов, характерных для напитков в солидном возрасте.
Тони с указанием года урожая известен как Colheita (колейта). Colheita проводит продолжительное время (примерно 7 лет) в бочках. Этот портвейн не только обладает типичными вкусовыми нюансами стиля тони, но и показывает особенности урожая определенного года. Среди производителей нет согласия, когда лучше открывать бутылки Colheita. Одни считают, что его следует пить в течение года, после того, как вино выпущено в продажу. Другие говорят, что колейта способен жить в бутылке неограниченное время. Мой личный опыт с Niepoort Colheita 1863 убедил, что этот портвейн может быть великолепным и после 150 лет.
В семействах руби и тони есть еще несколько категорий, однако они встречаются крайне редко и больше интересны специалистам.
Следует упомянуть важный момент сервировки красных портвейнов: перед подачей их следует слегка охладить, тогда ароматы портвейна не будут искажены теплыми алкогольными парами. Для этого бутылку достаточно поставить в холодильник на 20-30 минут.
Если на дне бутылки есть осадок, портвейн лучше перелить в декантер. Это нужно сделать не только по эстетическим соображениям, но и для того, чтобы пить чистое вино.
И, наконец, несколько рекомендаций, касающихся производителей.
Портвейны надежного высокого качества выпускают Churchill, Croft, Dow’s, Fonseca, Ramos Pinto, Warre’s. Из небольших компаний вина превосходного качества производят Andresen, Niepoort, Quinta do Noval и Quinta do Vesuvio. Два выдающихся дома — Graham’s и Taylor’s.
То, какой стиль (руби или тони) больше нравится, — дело личного вкуса. Попробуйте несколько руби, сравните их с несколькими тони, выберите то, что больше по душе именно вам, и вы поймете, что такое настоящий портвейн.
Портвейн: классификация и критерии выбора португальского вина
Репутация портвейна в России сильно подпорчена некачественной отечественной продукцией, которая раньше переполняла рынок.
Но на самом деле, настоящее португальское вино к этим сомнительным напиткам не имеет никакого отношения. Поговорим о портвейне — где и по какой технологии его производят? Обозначим основные его виды.
Портвейн: что это за напиток?
Портвейн — вино высокой крепости, производимое по особой технологии в Португалии. Он сочетает в себе несколько сортов винограда, благодаря чему и приобретает уникальные вкусо-ароматические качества.
Название происходит от слова «Porto». Это город в Португалии, где в 11 в. начали делать крепкий алкоголь. Раньше это было крепкое вино не самого лучшего качества, которое поставляли в Великобританию. Напиток плохо переносил транспортировку и в него начали добавлять бренди. И потом это стало одной из ключевых стадий в технологии изготовления портвейна. Методика была разработана в 1820 г. Традиционная рецептура, конечно, изменилась за несколько веков. Но в целом, это все те же классические стадии производства алкоголя.
Крепость портвейна — 17-23 % об. Напиток имеет множество разновидностей, каждая из которых отличается уникальными вкусовыми свойствами. Гурманы улавливают в крепленом вине ягодные и карамельные ноты, корицу и миндаль. Удивительное сочетание аромата и вкуса. При длительном хранении напиток становится более вязким и терпким, а на дне бутылки может образовываться осадок.
Согласно правилам, установленным на международном уровне, гордое звание «портвейн» могут носить только напитки, произведенные в Португалии в долине реки Дору. Впрочем, крепленые вина этого класса выпускают и в других странах. Но им принято давать несколько измененные или совершенно другие названия.
Как делают портвейн?
В Португалии произрастает множество видов винограда. И только половина из всех сортов идет на производство крепленого вина. Ягоды собирают вручную, поскольку местность очень «сложная» и сюда не подъехать на тяжелой технике.
Для изготовления портвейна используются красные сорта винограда. Впрочем, есть и напитки, которые производятся строго из белых сортов. Но у белого портвейна не так много поклонников.
Производство портвейна начинается с давки винограда. Нужно, чтобы он пустил сок, который потом будет сбраживать. Раньше ягоды давили ногами в больших чанах. Этот способ хорош тем, что позволял сохранить целыми маленькие косточки винограда — они придают особую терпкую ноту напитку. Сейчас для получения сока используются исключительно передовые технологии. Впрочем, есть бренды, которые предлагают эксклюзивные напитки, при получении которых виноград давили ногами.
«Помятые» виноградные гроздья потом перемещаются в большие емкости. Здесь они бродят около 2-3 суток. Когда количество сахара в сусле достигает определенного уровня, в него вводят виноградный спирт.
Вино зреет в дубовых бочках. В процессе созревания напиток несколько раз переливают из одной емкости в другую, чтобы в нем не было осадка. Мастера непременно отслеживают все характеристика будущего портвейна в бочках, чтобы определить его к тому или иному классу. Срок выдержки — 2-3 года.
На следующем этапе вино купажируется. Мастера-виноделы соединяют не менее 15 разновидностей портвейна, отличающихся по качеству и сроку выдержки. Так напиток приобретает уникальный букет. Потом его отправляют на розлив. Одна часть вина продолжает «взрослеть» в бутылках, а другая — отправляется в продажу.
Виды портвейна
На вкусовые и ароматические качества крепленого вина оказывает влияние в первую очередь методика выдержки. Именно по этому признаку построена основная классификация портвейна:
Созревающий в бочках
К данной группе относятся все невинтажные портвейны. Процесс их созревания заканчивается розливом в бутылки. Потом напитки сразу поступают в продажу. Они характеризуются большей вязкостью и насыщенным вкусовым букетом. Сюда можно отнести следующие типы портвейна:
-
Tawny. Выдержка в бочках — 2-4 года. Эти напитки самые популярные среди потребителей засчет идеального соотношения цены и качества. Портвейн имеет янтарно-коричневый оттенок. Во вкусе ощутимы ореховые ноты.
-
Tawny Reserve. Выдержка в бочках — 6-9 лет. Вкус более терпкий и насыщенный, чем у вина Tawny.
-
Aged Tawny. Выдержка в бочках — 10-40 лет. Но тут есть одна важная особенность: возраст портвейна — весьма субъективное значение. Это даже не срок выдержки самого «старого» спирта в составе, а представления мастера-винодела о качестве того или иного напитка. Считается, что длительное нахождение портвейна Aged Tawny в бутылке негативно сказывается на его вкусе. Поэтому напиток лучше пить сразу после покупки.
Созревающий в бутылках
Напитки при созревании в бутылках не имеют доступа к кислороду. Это значительно замедляет процесс взросления алкоголя. Он имеет более изысканный вкус и аромат. Такие напитки стоят дороже, и некоторые марки можно отнести к винтажным сортам. В этой категории следующие виды портвейна:
-
Ruby. Это красные портвейны. У напитков насыщенный рубиновый оттенок. Перед тем как попасть на прилавки магазинов, они 3 года созревает в бутылках. Во вкусе ярко ощутимы чуть резковатые фруктовые ноты. Но пьется довольно легко.
-
Ruby Reserve. Основное отличие от напитков Ruby — более «замысловатый» купаж сортов. Это дарит напитку мягкий вкус без терпкости, горечи и излишней приторности. После покупки можно не более полугода подержать вино в темном месте, чтобы оно еще немного дозрело.
-
Branco. Напиток, произведенный из белых сортов винограда. Как говорят гурманы, этот вид портвейна немного уступает по вкусу своим красным собратьям. Но зато здесь гораздо больший выбор алкоголя — начиная экстрасухими и заканчивая ликерными сортами.
-
Rose. Напиток производится по упрощенной технологии. Как правило, его используют для приготовления различных коктейльных миксов. А сам по себе портвейн Rose не отличается богатым вкусовым букетом.
-
Crusted. Срок выдержки — более 3 лет. В процессе производства намеренно упущен этап фильтрации напитка. Так он приобретает легкую терпкость и насыщенный букет ароматов. Считается, что портвейн Crusted может длительное время созревать в домашних условиях, если позаботиться о «правильной» температуре в месте хранения.
-
Vintage. Срок выдержки — 15-50 лет. Портвейн перед розливом в бутылки не фильтруется. Крупнейшие производители вина провозглашают какой-то год розлива винтажным. Например, тогда был «самый лучший виноград». На этикетках ставится особая маркировка. Значительная часть винтажного портвейна приобретается сразу после розлива, а потом уже долгие десятилетия хранится в погребах своих обладателей.
-
Single Quinta Vintage. Это частный случай вина, который был разлит по бутылкам в невинтажный год.
-
Late Bottled Vintage. Это дорогой элитный портвейн. К этой категории относятся лишь несколько видов напитков от частных виноделов.
Производители портвейна
Чтобы не разочароваться во вкусе портвейна, знакомство с изысканным вином начинайте только с проверенных марок.
Самые старейшие производители напитков: Croft, Sandeman, Calem, Quarles Harris, C.N. Kopke, Martha’s Porto, Cockburn’s, Dow, A.A. Ferreira, Morgan Brothers. Эти бренды поставляют на мировой рынок красные, белые и розовые портвейны.
На территории постсоветского пространства раньше производили огромное количество низкокачественного портвейна. С ужесточением норм производства в алкогольной отрасли предприятий стало гораздо меньше, что хорошо. Те заводы, что сейчас работают, выпускают напитки достойного качества. Особенной популярностью пользуются крымские портвейны. Их вкус, конечно, отличается от традиционных напитков из Португалии, но в целом, сама технология схожа с «той самой». Это портвейн «Массандра», «Южнобережный», «Ливадия».
Какой портвейн выбрать?
Выбор портвейна — задача не из легких, учитывая довольно сложную классификацию напитков. В этом необходимо обязательно разобраться, чтобы «понимать» все маркировки, которые указаны на этикетке.
Те, кто предпочитает красные крепленые вина, выбирают портвейны Ruby. Сочный рубиновый цвет напитка в сочетании с насыщенным фруктовым вкусом не оставит равнодушным. Любителям белых вин рекомендуют остановить свой выбор на портвейне Branco. Ищите на этикетке маркировку, обозначающую сорт вина, — сухое, полусухое, сладкое. Но обратите внимание, даже в сухом белом портвейне содержится сахар.
Если ищете вино подешевле, остановите выбор на продукции, выдержанной в бочке. Срок созревания обязательно указывается на этикетке — 2-6 лет. Чем старше вино, тем оно дает более насыщенный вкус. Напитки, созревающие в бутылках, стоят дороже. Но их купаж гораздо богаче — гурманам стоит оценить.
Бокалы для португальского портвейна
Употребление портвейна, как и в случае с другими старейшими алкогольными напитками, имеет свои традиции.
Бутылка портвейна перед употреблением вина на пару дней обязательно ставится в вертикальное положение. Если напиток относится к классу нефильтрованных, его предварительно переливают в графин. При этом пробку можно сразу выбрасывать, поскольку многие крепленые вина не разрешается хранить в закупоренном виде — так они «портятся». Красный портвейн подают при 16-18 °С, а белый — при 10 °С.
Портвейн, хоть и крепленое, но вино. Поэтому пить его из маленьких ликерных рюмок не принято. Они не дадут «прочувствовать» превосходный купаж напитка. То же самое с большими «пузатыми» фужерами для красного вина или коньяка. Их лучше не использовать.
Пить портвейн рекомендуется из бокалов тюльпановидной формы с зауженным краем на средней длины тонкой ножке. Объем — не более 200 мл. Такие часто используют для употребления белого вина. Наполнять их рекомендуется не более чем на треть.
Португалия. Порту. Альту-Дору. Родина портвейна, подарившая название стране
Владимир Дергачевhttps://xn--10-9lcuz0b5d.xn--j1amh/photos/portugal-porto-seafront.jpg
По́рту — второй по величине (после Лиссабона) город Португалии, центр одноимённого округа и муниципалитета. Является центром крупной городской агломерации Большой Порту. Численность населения муниципалитета — 240 тыс. жителей, агломерации — 2,1 млн. человек (2011).
Порту расположен в 320 км к северу от Лиссабона на берегах реки Дору, в нескольких километрах от места её впадения в Атлантический океан. Центр города объявлен ЮНЕСКО Всемирным культурным достоянием.
***
Римляне завоевал местность примерно в 136 году до нашей эры, и назвали здесь поселение Portus Cale, преобразованное в Portucale. От него произошло название графства Condado Portucalense, впоследствии давшего название всей стране — Portugal.
В 540 году вестготы основывают в городе резиденцию епископа и строят крепость. С 711 года Порту попал под контроль мавров во время их вторжения на Пиренейский полуостров. В 868 году город временно освобожден, но с 997 по 1050 годы вновь под властью мавров. С 1092 года после окончательного освобождения в ходе реконкисты входит в состав королевства Леон, в составе графства Портукале, которое наследует Генрих Бургундский, с которого и начинается в 1096 история независимой Португалии.
В 1387 году в Порту прошло бракосочетание Филиппы Ланкастерской из Династии Ланкастеров и короля Португалии Жуана I. Этот брак стал основой англо-португальского союза, самого длительного в дипломатической истории. После заключения Договора Метуэна в 1703 для Порту наступает эра процветания, связанная и с ростом экспорта портвейна в Англию. С 1717 года многочисленные английские торговые конторы открывают свои филиалы в Порту, к середине XVIII века до 15 % населения города были англичане. В 1809 году в ходе наполеоновских войн Порту оккупируют французские войска, но британцам под командованием герцога Веллингтона удаётся освободить город.
Порту — наиболее развитый в промышленном отношении город Португалии. Здесь впервые в регионе получили воплощение многие инженерные новшества своего времени. Так, Порту стал первым городом на Иберийском полуострове, в котором было организовано трамвайное движение (1872). Некоторые мосты являются уникальными для своего времени технологическими решениями. Например, железнодорожный мост Понти-ди-Дона-Мария-Пиа, возведённый в 1876—1877 по проекту Гюстава Эйфеля, был одним из первых проектов, принёсших автору всемирную славу. Позже те же технологические решения были использованы Эйфелем при строительстве Статуи Свободы (1884—1886) и Эйфелевой башни (1889). Визитной карточкой города служит ещё одно уникальное для своего времени сооружение — двухуровневый металлический мост Понти-ди-Дон-Луиш I, возведённый в 1881—1886 по проекту ученика и компаньона Эйфеля Теофила Сейрига. Назван в честь правившего тогда короля Луиша I.
https://media.ayder.com.tr/images/tours/2553_porto—lizbon/porto—lizbon_161213163345.jpg
Мост имеет длину 385 метров и весит 3045 тонн, длина же арочного пролёта равна 172 м, а его высота — 44,6 м. Нижний уровень, проходящий над самой поверхностью воды, связывает район Рибейра города Порту с погребами и винными складами города Вила-Нова-ди-Гая. Верхний уровень предназначен для связи верхнего района Порту, расположенного рядом c железнодорожным вокзалом Сан-Бенту, с верхней частью Вила-Нова-ди-Гая. C 2003 года верхняя часть моста закрыта для автомобилей и используется скоростным трамваем «Метрополитен Порту» и пешеходами. Мост является своеобразным символом города Порту. Его изображение можно встретить на этикетках местного портвейна.
В историческом центре города находится монументальный кафедральный собор Се, самая высокая в стране барочная башня Клеригуш (76 метров или 225 ступеней), возведённая к 1763 году.
Порту привлекает туристов винодельнями, музеями портвейна и трамваев. Книжный магазин Livraria Lello пользуется особой популярностью у фанатов книг о Гарри Поттере. Джоан Роулинг работала некоторое время в Порту преподавательницей английского языка и часто посещаемой её магазин, возможно, послужил прототипом магазина волшебных книг.
В городе имеется Университет Порту и филиал Института вин Дору и Порту. В 2001 году Порту был выбран Культурной столицей Европы.
Улица парящих зонтиков. Впервые её украсили зонтами во время одного из городских фестивалей, инсталляции так понравились местным жителям и туристам, что их решили сделать ежегодной традицией. Чтобы прогуляться по одной из самых удивительных улиц в мире, стоит посетить Порту в июле, когда в рамках фестиваля в городе проходит масса интересных культурных мероприятий.
http://www.orangesmile.com/extreme/img/main/soaring-umbrellas-street_1.jpg
***
Крепленое вино Порто (портвейн) — визитная карточка португальского виноделия. Знаменитый винодельческий район расположен в долине реки Дору несколько выше города Порту, отсюда и название Алту-Дору, что означает «верхнее Дору». Одна из крупнейших рек Пиренейского полуострова — Дору (исп. Дуэ́ро) берет начало на территории Испании и впадает в Атлантический океан в районе Порту (общая протяжённость — 897 км.). Здесь традиционными методами производится вино вот уже на протяжении двух тысяч лет. Сегодня выпускается множеств сортов вин от лёгких типа бордо до насыщенных типа бургундского и креплёных вин. Главным продуктом Алту-Дору по праву считается портвейн, который стал всемирно известен с XVIII века.
Фотография Галины Говориной
Фотография Галины Говориной
Первые упоминания о портвейне появляются в 1675 году. В 1703 году между Англией и Португалией в Лиссабоне был подписан Метуэнский торговый договор (1703), заключённый в разгар Войны за испанское наследство. Он получил своё название по имени лорда Метуэна, английского посланника в Португалии. Англия получала право ввозить беспошлинно в Португалию шерстяные изделия, что ранее не позволялось другим государствам. В обмен на это Португалия получала право ввозить в Англию свои вина на льготных условиях (скидка пошлины на 1/3 по сравнению с пошлиной, взимавшийся с французских вин). Предоставленные Англии преимущества позволили последней в короткий срок овладеть почти всей торговлей Португалии и вместе с тем подавить развитие местной промышленности, что обусловило экономическую, а затем и политическую зависимость Португалии от Англии, продлившуюся вплоть до мировых войн, несмотря на то, что в 1836 году Метуэнский договор был формально отменен.
С целью установить контроль над производством и торговлей качественного вина португальский король издал в 1756 году указ об определении земель под производство портвейна. Таким образом, Алту-Дору стал первым в мире винодельческим районом с законодательно установленными границами. В XIX веке виноградники Алту-Дору несколько раз подвергались инфекционным болезням: в 1852 году их поразил грибок мучнистой росы, а в 1863 году — вредитель филлоксера.
В середине XX века здесь начали производить на экспорт и столовое вино. В 2001 году винодельческий район был внесён в список Всемирного наследия ЮНЕСКО благодаря «культурному ландшафту выдающейся красоты, который отражает технологическую, социальную и экономическую эволюцию» региона.
Регион защищён от атлантических ветров горами и характеризуется континентальными климатическими условиями с жарким летом и холодной зимой. Виноградники выращиваются в основном террасным методом. Для производства портвейна культура высаживается на сланцевую почву, для столовых вин — на почву с гранитной основой.
Основные сорта винограда, выращиваемые в Алту-Дору: баштарду, тинта амарела, тинта барока, торига францеза и торига насьонал (тёмные сорта), донзелиньо бранку, мальвазия, рабигату и другие.
Портвейн (vinho do Porto) производится исключительно из винограда региона Дору, примерно в 100 км к востоку от Порту . Несмотря на то, что этот алкогольный напиток производится из винограда Дору и хранится в погребах Вила-Нова-де-Гайя , он стал известен как «Портвейн» поскольку со второй половины 17-го века он экспортируется из Порту по всему миру. Как говорят португальцы, Vila Nova de Gaia — это место с самой высокой концентрацией алкоголя на квадратный метр в мире.
«Открытие» портвейна является спорным. Английская версия гласит, что происхождение вина датируется 17 веком, когда британские купцы добавили бренди в вино Дору, чтобы не допустить его раскисления при длительной транспортировке морем. Портвейн — это естественное сладкое вино (поскольку натуральный сахар винограда не полностью превращается в алкоголь ) и более крепкое, чем другие вина (между 19 и 22 градусами алкоголя).
Согласно международному маркетинговому праву, название «портвейн» имеют право носить только напитки, произведенные в обозначенном регионе долины Дору по установленной технологии. Для гарантирования и подтверждения подлинности на горлышко каждой бутылки портвейна, наклеивается специальная марка, разработанная Институтом вин Дору и Порту. Хотя по международным стандартам портвейном может называться только соответствующее креплёное вино из Португалии, в СССР также выпускались алкогольные напитки с таким названием, которым обыватели зачастую называли любое крепленое вино. После распада СССР в странах СНГ выпуск алкогольных напитков с подобными названиями продолжился.
В Советском Союзе до 1985 года ежегодно выпускалось не меньше 2 млрд. литров ординарного «портвейна» (причём на все остальные виды вина (включая «шампанское», сухое, марочное, ликёрное и т. д.) приходилось только 1,5 млрд. литров). Сортов напитков «портвейн» выпускалось более 60, из них 15 высококачественных марочных, имеющих свои индивидуальные названия («Айгешат», «Акстафа», «Кизляр» и др.). Благодаря благоприятным особенностям климата и почв на местных виноградниках производство портвейнов получило развитие на Южном берегу Крыма. Большую известность в СССР и определённое признание за рубежом получили портвейны Национального производственно-аграрного объединения «Массандра» (портвейн белый Южнобережный, портвейн красный Южнобережный, портвейн красный Крымский и др.). Ряд марочных портвейнов выпускается Национальным институтом винограда и вина «Магарач» (портвейн белый и красный «Магарач»), «Инкерманским заводом марочных вин» (портвейн красный и белый Крымский). Объёмная доля спирта большинства крымских портвейнов — 17,5 %, сахара — 9,5 %. В советское время дешёвые виды напитка «портвейн» относились к бормотухам, например, Портвейн 777, производились суррогатным способом — с помощью дешёвого виноматериала и этилового спирта.
Добавиться в друзья
Что такое портвейн и каким он бывает? — Wine Magazine
Портвейн – это крепленое вино (чаще всего красное, но не только), которое делают на севере Португалии в долине реки Дору. Для крепления портвейна используется 77% дистиллированный виноградный бренди.
Из более чем 160 местных сортов винограда, произрастающих в долине Дору, для производства портвейнов разрешены 87 сортов, а рекомендованы и вовсе 29. Чаще всего из красных сортов винограда используются: турига насьональ, турига франка, тинта рориш, тинта баррока, тинта кау, из белых сортов используются в основном: виозиньо, мальвазия фина, говейо и донселиньо.
Портвейны отличаются по своим характеристикам от остальных вин. Все разновидности портвейнов имеют богатый, интенсивный и очень стойкий аромат и вкус с высоким содержанием алкоголя (обычно от 19% до 22% об.). Существует огромное разнообразие по количеству сахара (от 70 до 140 г/л) и цвету.
Портвейны бывают следующих типов:
Винтаж (Vintage)
Винтаж – высококачественное вино, сделанное из винограда одного урожая. Он считается королем портвейнов и составляет лишь небольшой процент от общего объема производства порта.
Винтажный портвейн разливается в бутылки между 1 июля второго года и 31 декабря третьего года после сбора урожая. Хотя его можно пить сразу же, винтажный портвейн обычно хранят в погребах в течение долгого времени, иногда и до 40 лет.
Это очень темное, насыщенное, полнотелое красное вино, которое становится более мягким после старения в бутылке.
Сингл-Кинта* (Single-Quinta) — это вино, процесс производства которого идентичен производству винтажного портвейна, но урожай винограда собирают с одного винодельческого хозяйства (крупные производители считают, что качество этого урожая было недостаточным, чтобы квалифицировать вино как винтаж).
*Кинта – винодельческое хозяйство, дословно, ферма, фазенда, аналог шато во Франции.
Обозначение «кинта» традиционно используется на севере Португалии, а на юге страны распространен синоним «кинты» — «эрдад» (herdade).
В Португалии Институт вин Порто и Дору (IVDP, Instituto dos Vinhos do Douro e Porto) определяет какой портвейн будет признан винтажным и классифицирует его.
Другие классификации
Портвейны имеют разные классификации в зависимости от типа старения.
Руби (Ruby)
Вино, цвет которого напоминает драгоценный камень — рубин. Это происходит потому, что в процессе выдержки вино не окисляется или практически не окисляется (обычно вино выдерживается до трех лет в больших деревянных бочках объемом от 2000 и более литров). Это молодое полнотелое вино, богатое фруктовыми ароматами.
Руби Резерва (Ruby Reserva)
Эта категория применима к винам Тони и Руби. Руби Резерва — более ароматные, фруктовые и имеют более сложную структуру, чем просто Руби. Бленды сортов винограда, используемые в производстве Руби Резерва, проходят более тщательный отбор, чем используемые в категории Руби.
Тони (Tawny)
Портвейн рыжевато-коричневого цвета, полученный из блендов, как правило, 3-летних вин, выдержанных в небольших ранее использованных бочках объемом 550-600л. Во время длительного процесса выдержки вина в старом дубе, оно подвергается микроокислению, что наделяет его золотистым оттенками цвета.
Тони Резерва (Tawny Reserva)
Эта категория применима к винам Тони и Руби. Вина Тони Резерва обладают более высокими качествами, чем просто Тони, и их оттенки варьируются в зависимости от процессов винификации: они могут быть красными, похожими на рубины или коричневатыми, напоминающими цвет самых старых Тони. Тони Резерва получают из ассамбляжа 5-7- летних вин.
Тони с указанием возраста
Более качественные портвейны Тони с указанием возраста вина. Возрастные обозначения: 10 лет, 20 лет, 30 лет и старше 40 лет. Этот портвейн коричневатого оттенка получается из ассамбляжа вин нескольких урожаев, объединяя различные органолептические характеристики (цвет, аромат и вкус). Период старения в дубовых бочках варьируется, а возраст на этикетке вина соответствует среднему возрасту различных вин, используемых в ассамбляже (смесь из двух или более сортов винограда). Чем старше возраст, тем светлее цвет портвейна.
Колейта (Colheita)
Тони отличного качества с указанием года сбора урожая. Перед бутилированием вино выдерживается в бочке не менее 7 лет. Фактически вино выдерживается в бочке гораздо дольше.
Розлив этих портвейнов по бутылкам осуществляется в соответствии с рыночным спросом.
Необходимое количество вина бутилируется, а остальная часть продолжает выдерживаться в бочках. Пока вино стареет, его свежая, фруктовая ароматика переходит в ароматы сухих фруктов, дерева и специй.
Поздно бутилированный винтажный портвейн (L.B.V., Late Bottled Vintage)
Портвейн отличного качества с хорошим потенциалом к выдержке. Он имеет дату сбора урожая и обычно получается из ассамбляжа вин этого года урожая. Его старение происходит в больших чанах, дубовых туннелях или резервуарах из нержавеющей стали, чтобы процесс окисления происходил чрезвычайно медленно. Вино сохраняет густой рубиновый цвет и свежую фруктово-ягодную ароматику. LBV разливается в бутылки между 31 июля четвертого года и 31 декабря шестого года после сбора урожая.
В категории LBV также можно найти «Envelhecido em garrafa» или «Состарившийся в бутылке». Это портвейн высокого качества, который выдерживался в бутылке, по крайней мере, три года.
Нефильтрованный (Crusted)
Портвейн высокого качества. Он получается из ассамбляжа вин разных урожаев и разливается после 3 — 4 лет старения в бочках. Благодаря своим характерным свойствам, этот тип портвейна способен образовывать осадок («кору») на стенках бутылки.
Розовый (Rosé)
Розовый портвейн — инновация в мире портвейнов. Это свежее, ровное и универсальное вино. Розовый цвет получается путем мацерации очень интенсивного красного винограда. Выдержка данного типа портвейна исключает оксидацию.
Белый (White)
Белые портвейны отличаются друг от друга количеством остаточного сахара и сроком выдержки.
Самые молодые белые портвейны обычно пьют в начале еды. Самые старые из них имеют наиболее длительный период выдержки и обладают интенсивным вкусом, поэтому их рекомендуется употреблять с десертами. По количеству сахара белый портвейн имеет 4 категории: Extra Seco, Seco, Doce и Lágrima.
В дополнение к традиционным белым портвейнам есть другие вина с цветочным и сложным ароматом и минимальным содержанием алкоголя, всего 16,5% об. (Light Dry White Port), способные удовлетворить спрос на менее алкогольные портвейны.
Белый выдержанный (White Reserva)
Это высококачественный белый портвейн, полученный из ассамбляжа вин с выдержкой в дубе не менее 7 лет. Обладает золотистым цветом и стойким вкусом.
По материалам Wines of Portugal
Читайте также:
- Каким будет потребление вина в мире к 2018 году?
Прогноз группы IWSR для Vinexpo подтверждает рост Германии в рейтинге потребления вина, с достижением более трех миллиардов бутылок в течение следующих четырех лет, что позволит обогнать (немного) Италию, где потребление снижается. А к первому месту стремятся Соединенные Штаты. Однако, в расчете потребления на душу населения, по-прежнему…
- Открываем винную Португалию
Ассоциация вин Португалии совместно с ИСП Консалтинг организовали тур по крупнейшим винодельням семи регионов Португалии. В середине октября 2017 года представители российских компаний-импортеров и СМИ посетили регионы Виньо Верде, Порто и Дору, Дау, Байррада, Тежу, Лиссабон и Алентежу, где продегустировали разные линейки вин местных хозяйств.…
- Что такое тело вина?
Тело вина играет важную роль в общих вкусовых ощущениях от вина, вместе с другими вкусовыми ощущениями, такими как терпкость, «теплота» и кислотность. Новое исследование показывает некоторые ключевые моменты. Для описания тела вин были определены некоторые меры и параметры, как физические, так и менее формальные, находящиеся…
Все, что вам нужно знать об этом популярном португальском напитке — Обычный
А, послеобеденный напиток. Если вы только что поужинали дома, на вечеринке у друга или в любимом ресторане, небольшой глоток после еды может стать приятным завершением впечатления. А когда дело доходит до питьевых дижестивов, любимым является портвейн.
Портвейн известен как сладкое вино, но в нем гораздо больше слоев. Присоединяйтесь к нам, и мы познакомим вас с нюансами этого популярного португальского возлияния, чтобы узнать, что это такое, как его делают, сколько существует разновидностей (скажем так, их много) и как лучше всего им наслаждаться.
Что такое портвейн?Портвейн — сладкое крепленое вино из Португалии, которое производится из ароматных сортов винограда, в первую очередь Турига Франка, Турига Насьональ, Тинта Баррока, Тинто Као и Тинта Рориз (также известного как Темпранильо). В отличие от других видов вина, крепленое вино производится путем добавления дистиллированного спирта, особенно виноградного, такого как коньяк или бренди.
Подобно тому, как настоящее шампанское должно происходить из определенного винодельческого региона Франции, настоящий портвейн должен происходить из португальской долины Дору.Фактически, название «Порт» происходит от Порту, прибрежного города на берегу реки Дору. Тем не менее, многие вина, называющие себя портвейном, могут поступать из других регионов, поэтому всегда проверяйте этикетку с надписью «Порту».
Портвейн считается десертным вином, так как он чаще всего имеет сладкий вкус и его едят во время или после десерта. Он также популярен как десерт. Поскольку он креплен, портвейн имеет более высокое содержание алкоголя по сравнению со средним бокалом вина — он ближе к 20% алкоголя (по объему) по сравнению с 12% алкоголя, который считается стандартом в Соединенных Штатах.Такой высокий алкоголь — одна из причин, по которой вы обычно видите портвейн, который подают небольшими порциями.
Как делают портвейн?Как и все виноделие, производство портвейна начинается после сбора винограда. Виноград прессуют, чтобы извлечь сок и начать процесс брожения. Если винодел укрепляет вино до завершения брожения, в результате получается больше остаточного сахара, что создает сладкое вино. Напротив, если винодел добавляет спирт после завершения процесса ферментации, в результате получается сухое крепленое вино с меньшим содержанием сахара.
Часто молодые портвейны выдерживаются в больших дубовых бочках около 18 месяцев. Тем не менее, некоторые производители портвейна обходят стороной дубовые бочки и позволяют вину выдерживаться в бутылке. В зависимости от различных факторов виноделия вы можете получить сладкий и сложный портвейн или более сухой и яркий сорт.
Различные стили портовПо большей части, Портс — это полнотелые сладкие красные вина с нотками ягод, карамели, корицы и шоколада.Но есть и другие сорта, включая сухие, полусухие, белые и розовые. Другими словами, как и в случае с другими типами вин, Портвейн имеет прекрасное разнообразие стилей на любой вкус. На самом деле существует 52 сорта портвейна.
Мы не можем перечислить их все, но вот основные стили портов, о которых вам следует знать.
- Tawny Port: Это слегка сладкое, сложное коричневато-красное вино выдерживается в деревянных бочках. Выдержанные тауни — это насыщенные и мягкие вина, выдержанные 10, 20, 30 или 40 лет.
- Портвейн Ruby: Портвейн более молодой, этот сорт может похвастаться рубиновым цветом и фруктовым вкусом. Этот сорт обычно выдерживают в бутылках в течение нескольких лет, а затем хранят в погребе перед тем, как открыть.
- Белый портвейн: Этот стиль портвейна сделан из белого винограда и ферментирован в деревянных чанах. Он предлагает яркие вкусы (например, яблоки и косточковые фрукты) с ореховым послевкусием.
- Портвейн Rosé: Восхитительно ароматный портвейн с яркими ягодными и карамельными нотами, а также фирменным розовым оттенком, прославленным розовым вином.
- Портвейн Colheita: Этот портвейн Tawny Port одного урожая выдерживается в дубовых бочках не менее семи лет. Он предназначен для употребления вскоре после розлива в бутылки.
- Винтажный портвейн: Портвейн этого типа относится к исключительному винному году и выдерживается не более двух лет в бочке перед розливом в бутылки. Вы можете выдержать их в течение 10-50 лет в бутылке.
- Портвейн Single-Quinta (SQVP): В эту категорию входят портвейны, изготовленные из одного виноградника (также называемого quinta) и одного урожая в год сбора винограда.
- Поздний бутилированный винтажный портвейн (LBV): Этот портвейн одного урожая выдерживается от четырех до шести лет в бочке перед розливом в бутылки. Поскольку он выдерживается вдвое дольше, чем винтажный портвейн, его можно пить довольно молодым.
- Портвейн с коркой: Более новая версия портвейна, этот сорт не фильтруется при розливе в бутылки, что приводит к образованию осадка (также известного как корка). Это вино призвано имитировать винтажный портвейн по более низкой цене.
Как будто нам нужно было рассказать вам, как наслаждаться вином, есть некоторые тонкости, которые помогут вам еще больше оценить этот опыт.В этом духе вот несколько советов о том, как смаковать портвейн, включая лучшую температуру для его подачи, его лучшие сочетания с едой и тип бокала, который вы хотите использовать.
ТемператураКогда дело доходит до температуры вина, вы можете удивиться, узнав, что портвейн не лучше всего подавать при комнатной температуре. Если вы подадите слишком теплое вино с высоким содержанием алкоголя, это вызовет ощущение жжения, подобное тому, как если бы вы выпили рюмку рома или виски.
Если у вас насыщенный портвейн, подайте его при температуре от 60 до 65 градусов.Если у вас более легкий портвейн, подайте его при температуре от 55 до 60 градусов. В любом случае, хорошее эмпирическое правило для подачи красного вина — охладить бутылку на 30 минут, прежде чем открывать ее. Затем вы можете перелить бутылку или налить первый стакан. Дайте вину подышать и прогреться на столе в течение 10 минут, прежде чем наслаждаться.
Пищевые парыПортвейн считается дижестивом или десертным вином и идеально сочетается с целым рядом сладостей или самим десертом. Для желтовато-коричневого и рубинового портвейна попробуйте подать его с ореховым пирогом, шоколадными трюфелями, чизкейком, темным шоколадным тортом и даже выдержанными или копчеными сырами.Для розового или белого портвейна сочетайте его с более легкими сладкими блюдами, такими как свежие персики, клубничный торт с ангелочком или лимонный пирог с безе.
Стоит отметить, что портвейн (особенно белые и розовые сорта) также является отличным аперитивом перед основным блюдом. Попробуйте сочетать его с закусками из морепродуктов, приготовленными из омаров, крабов, копченой рыбы или устриц.
Тип стеклаТип бокала может изменить ваши впечатления от употребления вина. Но не верьте нам на слово.Ученые обнаружили, что форма бокала для вина влияет на то, как пары поднимаются из вина, а это значит, что он может влиять на нос и послевкусие вина.
Большинство портвейнов лучше всего подавать в небольшом портвейне с узкой горловиной, чтобы уменьшить испарение и усилить букет. Вы также можете использовать обычный бокал для вина или бокал для игристого вина. Таким образом, вы можете вращать портвейн, чтобы он дышал и высвобождал свои ароматы. (Если от этих винных разговоров у вас немного кружится голова, ознакомьтесь с нашим списком винных терминов.Вы сразу же начнете говорить как профессионал.)
Пора налить портвейнаБокал портвейна редко бывает плохой идеей для празднования особого события или для того, чтобы выпить что-то особенное во время ночного загула Netflix в будние дни. Хотя это популярное португальское импортное вино стало популярным десертом для людей во всем мире, портвейн — это гораздо больше, чем кажется на первый взгляд.
Во-первых, портвейн — это не просто красное сладкое вино — он бывает 52 сортов, включая белое сухое и розовое.Кроме того, в отличие от других вин, портвейн обогащен спиртом для дополнительного усиления алкоголя. (Неудивительно, что лучше в маленьких очках.)
И хотя портвейн не имеет себе равных для десертных пар, вы также можете насладиться им перед едой или в любое другое время. В конце концов, единственные настоящие правила употребления вина — это найти бутылку, которая вам нравится, и найти момент для жидкого отдыха.
британцев на реке Дору: краткая история порта
Кэмерон Хьюитт
Портвейн — это не только португальское, но и британское творение.Поскольку Великобритания не подходит для выращивания винограда, ее граждане традиционно импортировали вино из Франции. Но во время войн с Францией (17-18 века) Британия бойкотировала французское вино и искала где-нибудь еще. В то время португальские вина часто не выдерживали длительного морского путешествия в Англию.
Говорят, что процесс изготовления портвейна был изобретен случайно парой братьев, которые усилили вино виноградным бренди, чтобы сохранить его качество во время долгой поездки. Вино передало аромат дуба, который оценили англичане.В последующие столетия британцы усовершенствовали производство портов, поэтому многие порты носят имена, звучащие по-британски (Тейлор, Крофт, Грэм).
В 1703 году Метуэнский договор снизил налоги на португальские вина, что сделало портвейн еще более популярным. В 1756 году португальский маркиз де Помбал провел демаркацию региона Дору — первое такое обозначение в Европе. С этого момента настоящий «портвейн» происходил только из этого региона, в соответствии с особыми правилами производства, точно так же, как «шампанское» технически относится к винам из определенного региона Франции.Традиционно фермеры и землевладельцы были португальцами, тогда как британцы покупали у них вино, выдерживали его в Порту и вели экспортный бизнес. Но это положение изменилось в конце 19 века, когда заражение американским корневым насекомым под названием филлоксера (которое контрабандным путем проникло в Старый Свет во влажном климате скоростных пароходов) опустошило португальскую и европейскую винодельческую промышленность.
В долине Дору вы увидите неопровержимые доказательства заражения филлоксерой на «мертвых» террасах, заросших сорняками и немногочисленными оливковыми деревьями.Во время заражения именно эти террасы были обработаны агрессивными химикатами, которые загрязнили почву, сделав ее непригодной для выращивания винограда. Остальные террасы остались нетронутыми, поскольку португальские виноделы просто сдались. Не имея возможности выращивать пригодный к употреблению виноград более десяти лет, они продали свою землю британским компаниям, которые были готовы ждать, пока не будет найдено решение. Это произошло, когда по всей Европе начали использовать устойчивый к филлоксере американский подвой. Производство порта возобновилось, на этот раз на земле, принадлежащей британцам.
Сегодня Порту и долина Дору посещают многие британские туристы. Хотя этот регион в значительной степени не открыт для американцев, этот регион является настоящей горячей точкой среди винолюбивых британцев.
Кэмерон Хьюитт является соавтором нескольких путеводителей Рика Стива.
Портвейн, вино и Португалия — Заказать вино онлайн
Портвейн, вино и ПортугалияПортугалия — родина многих всемирно известных вин. Наша страна является одним из крупнейших производителей вина в мире, от популярного виньо-верде до всемирно известных портвейнов.Узнайте больше о португальском вине ниже и закажите в Интернете, чтобы попробовать себя. Бем-виндо!
В МагазинВинные регионы Португалии
В Португалии много разнообразных винодельческих регионов, каждый из которых предлагает что-то свежее. Мягкий климат и богатая почва, богатая питательными веществами из рек и побережья, помогает Португалии производить одни из лучших вин в мире.
Некоторые из наиболее известных регионов Португалии:
Вина Португалии
Португалия известна своим большим побережьем, богатой культурой и невероятной кухней (неудивительно, почему люди всегда стремятся поехать в Португалию).Благодаря теплому климату и древней истории наша страна также была пионером в области производства исключительных вин.
Португальское вино и виноградники являются неотъемлемой частью истории Португалии. Португалия была первой страной, в которой была создана национальная система права наименований, известная как Regiões Demarcadas. Эти законы устанавливают строгие стандарты качества для виноградников для выращивания винограда и используются до сих пор.
Винью Верде или Винью Мадуро?
Португальское вино первоначально было разделено на два типа: Винью Верде и Винью Мадуро (все вина, не относящиеся к Винью Верде).В настоящее время такая классификация встречается редко. Вместо этого португальские производители вина теперь используют Vinho Verde (зеленое / незрелое вино), Vinho Branco (белое вино) и Vinho Tinto (красное вино).
Портвейн
Знаменитый портвейн, названный в честь столицы северной Португалии (Порту), является одним из самых узнаваемых десертных вин в мире.
Производство портвейна строго контролируется, и каждый виноградник сертифицирован по шкале ассоциации «Casa do Douro».Изготовление портвейна — изысканный процесс. Ферментированный виноград смешивают с бренди, что останавливает брожение и придает ему неповторимый вкус и текстуру. Затем вино крепится бренди, что впервые использовалось грузоотправителями для стабилизации вина при транспортировке на дальние расстояния. Наконец, портвейн смешивают до получения идеального вкуса.
Самыми популярными сортами портвейна являются Ruby’s, Tawny, Vintage и Late-Bottle Vintage. Мы знаем, что выбирать между ними сложно, поэтому вот наш лучший выбор портвейна.Пришло время заказать в Интернете и попробовать сами!
Магазин ПортвейнаПортугалия: Порту и история портвейна
Портвейн, сладкое десертное вино, тесно связан с Португалией, но на самом деле к его созданию привело путешествие за границу.
Из-за серии войн между англичанами и французами в 17-18 веках Британии пришлось искать другие источники вина. Недалеко от Пиренейского полуострова они обнаружили португальскую долину Дору.
Богатая почва региона и террасированные виноградники производили великолепные вина, а река Дору, протекающая через долину, позволяла легко добраться до побережья Атлантического океана. Но была одна проблема: прибрежный город Порту — ныне Порту — находился намного дальше от Британии, чем французские порты, и многие вина не выдержали долгого плавания.
Чтобы укрепить вино для экспорта за границу, было добавлено небольшое количество бренди. Это останавливает ферментацию и дает более высокий уровень алкоголя и остаточного сахара, что придает портвейну характерный сладкий вкус.Сочетайте бутылку портвейна с шоколадными трюфелями-ганашами, голубым сыром и грецкими орехами, чтобы получить небесное десертное блюдо.
Поскольку Порту был транспортным центром винной торговли, крепленый напиток стал известен как портвейн. В 1757 году маркиз Португалии де Помбал предпринял шаги по защите этого жизненно важного экспорта. Он разграничил долину Дору, чтобы только вина из этого региона можно было классифицировать как настоящие портвейны. Указ также установил строгие стандарты и правила производства вина для обеспечения качества.Это было первое в своем роде обозначение; Позднее этому примеру последовали Франция и Италия, введя обозначения AOC / AOP и DOC / DOCG, как и многие другие страны-производители вина.
Производство вина в регионе сегодня процветает, и ни одно путешествие в Испанию или Португалию не будет полным без посещения долины реки Дору . Исторические корни Порту живы, и город является прекрасным отражением традиционной португальской культуры. Исторический центр города, район Рибейра, внесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.Яркие здания, магазины и таверны Рибейры расположены вдоль набережной, и это идеальное место, чтобы провести день. Всемирно известная современная архитектура, такая как Casa da Música, представляет собой ультрасовременное дополнение к очарованию старого мира Порту.
Портвейн | Посетитель Португалии
Портвейн и Мадейра
На португальском: Винью-ду-Порту
Помимо пляжей и гольфа, хорошей причиной для посещения Португалии является алкогольный напиток под названием « порт », названный в честь города Порту, который расположен недалеко от разграниченного района производства вина.
Портвейн — крепленое вино; в вино было добавлено виноградное бренди после двухдневного брожения. 80% вина 20% бренди. Посетите Вила-Нова-де-Гайя, расположенный через реку Дору от Порту, чтобы посетить одну из десятков винных погребов и насладиться экскурсией и дегустацией.
- Тинто (красный)
- Тинто Алоирадо (рубиново-красный)
- Алоирадо (рыжеватый)
- Branco (белый)
- Seco (сухой)
- Досе (сладкое)
- Vintage Character Port (более дешевая версия Vintage Port)
- Quinta (винодельня)
- Colheita (портвейн, выдержанный в бочках 7 лет и более)
Есть несколько видов портвейна:
Тинто и Тинто Алоирадо — темные, сладкие и самые дешевые.Они сделаны из купажа менее качественных вин.
Тони также можно смешивать. Они получили свое название от цвета, который приобретает вино после долгого созревания в бочках из красного дерева. Чем дольше выдержка, тем светлее портвейн.
Бранку , белый портвейн, не так хорошо известен за пределами Португалии. Сухой вариант «секо» — хороший аперитив.
Портвейн высшего качества включает рыжевато-коричневые сорта, выдержанные в бочках более 7 лет: ‘colheita’; через LBV (Late Bottled Vintage), который хранится в контейнерах 4-6 лет; наконец, высококачественный винтажный портвейн, разлитый в бутылки в течение 2 лет и оставленный для созревания в бутылке, а не в бочке, в течение 10 или более лет из одного урожая, прежде чем он будет готов к употреблению — это сделано из вин исключительно на высоком уровне и производится только в определенные годы.
Лодка Rabelo, традиционно используемая для перевозки бочек портвейна по реке Дору из Альто-Дору в Вила-Нова-де-Гайя в Порту © Департамент туризма муниципального совета Порту Винные бочки Мадейры на острове Мадейра у западного побережья ПортугалииМадейра
На португальском: Vinho da Madeira
Еще одно крепленое вино родом с португальского острова Мадейра.
Сладкая версия, которую англичане называли «мальмси». Есть еще две версии: полусладкое «вердельо» и сухое «серсьяль».
Offley Wine Lodge, Вила-Нова-де-Гайя, ПортугалияКрасные сухие вина Португалии
Португалия также производит отличные сухие красные вина из таких местных сортов винограда, как Турига Насиональ, Тинта Рориз и Турига Франка. Регион Алентежу к югу от Лиссабона — хороший источник хороших красных вин.
Другие португальские вина
Португальских вин включают красные ( тинто ), белые ( бранко ) и винос верде , молодые, легкие игристые, в основном белые вина с небольшим количеством красных и иногда розовое из региона Минью около Браги.
Производство вина в Португалии восходит к доримским временам, когда и финикийцы, и греки производили вино в этом регионе. Португальские вина экспортировались в Англию как минимум с 12 века.
Пробка
В качестве дополнения к винодельческой промышленности производство пробки в Португалии имеет долгую историю, и действительно, Португалия является производителем пробки номер один в мире. Пробковые дубы могут дожить до глубокой старости, за ними тщательно ухаживают и стригут.
Винные ссылки
Подробнее о португальском вине
Немецкое вино
Австрийское вино
Размещение в отеле в Порту
Отели в Порту — Бронирование.com
Отели () в Порту — Agoda
Отель Бета
Grande Hotel do Porto
Crowne Plaza Porto
Отель Quality Inn Porto
Отель Vila Galé Порту
отелей в Португалии — Booking.com
Отели в Португалии — Agoda
отелей в Испании — Agoda
Закажите карту Porto онлайн с помощью Get Your Guide
Moliceiro Tour
Новая европейская SIM-карта с быстрой передачей данных 4G в ЕС Европа, плюс неограниченные БЕСПЛАТНЫЕ входящие звонки и текстовые сообщения
Порт объяснен! Полное руководство по портвейну
Традиционно портвейн для меня всегда ассоциировался с Рождеством.Я наблюдал, как мои папа и бабушка каждый год берут одну и ту же бутылку пыльного рубинового портвейна и каждый вечер выпивали стакан на Рождество. Удивительно, но мне самому было бы неинтересно его пить, пока я не приехал в Португалию и не познакомился с ним должным образом. Оказавшись в Португалии, вы поймете, что это большое дело и есть огромное количество вариантов! Это полное руководство объяснит все, что вам нужно знать о портвейне, о том, что делает его особенным и как его выбрать!
Что такое портвейн?Начнем с основ. Портвейн (называемый портвейном) — это крепленое вино, производимое в регионе долины Дору в Португалии.По сути, есть три причины, которые действительно отличают его от других сортов вина; место, виноград и процесс фортификации. Эти три детали — то, что отличает Винью-ду-Порту (порт на португальском языке) от многих других вин по всему миру.
Долина ДоруНа севере Португалии вы найдете Винную долину Дору. Благодаря своему уникальному расположению, он имеет идеальный микроклимат для выращивания винограда. В Португалии он особенно известен (обратите внимание на вино Douro DOC).Горы Марао защищают долину от прибрежных ветров и дождя. В результате жаркое и сухое лето, температура может достигать 45 градусов! Крутые склоны долины и почва идеально подходят для виноградников и террас. Исторически сложилось так, что он был разграничен в 1756 году для защиты экспорта вина. Благодаря этому производству вина близлежащий Порту, соединенный рекой Дору, стал важным экспортным городом.
Ферментация и обогащение — Как делают портвейн?После долгого жаркого лета виноград собирают и отправляют на переработку в сентябре.Хотя большая часть отрасли была модернизирована, некоторые производители портов (также называемые грузоотправителями) по-прежнему полагаются на традиционные методы. Традиционный метод заключался в том, чтобы собрать весь виноград в большие каменные резервуары и использовать рабочую силу, чтобы топтать их пешком. После протектора виноградное сусло, представляющее собой отжатый сок, семена, стебли и кожуру, ферментируют в течение нескольких дней, пока уровень алкоголя не достигнет примерно 7 процентов. Начинается процесс брожения вина, но это еще не портвейн.
В традиционном виноделии бактерии, называемые дрожжами, расщепляют сахар и в качестве побочного продукта создают спирт. Этот процесс называется брожением. Обычно вино оставляют на одну-две недели, чтобы это произошло. Дрожжи разрушают весь сахар и производят вино крепостью около 12-14%. Однако при производстве портвейна процесс прерывается. В течение 3-4 дней ферментации производители добавляют в вино виноградный спирт, который сбивает с толку, называемый бренди (на самом деле это не тот бренди, с которым большинство людей знакомо).Крепость этого виноградного спирта составляет около 75%. Высокое содержание алкоголя убивает дрожжи и останавливает процесс брожения. Это повышает содержание алкоголя в портвейне и сохраняет большую часть исходного содержания сахара. В результате получается гораздо более крепкое и сладкое вино — вот что люди имеют в виду, когда говорят, что крепленое вино.
После обогащения портвейн помещается в бочки для выдержки. Традиционно это были дубовые бочки, но современные производители также используют чаны из нержавеющей стали.
Различные типы портовЕсть несколько категорий портов, которые обычно можно разбить по их старению и качеству. Термины и их определения строго регулируются IDVP (Instituto dos Vinhos do Douro e do Porto). В общих чертах, вы чаще всего найдете портвейн Ruby, порт Tawny и белый порт.
Портвейн White, Rosé, Ruby и Tawny Портвейн RubyПортвейн Ruby названы в честь их отчетливого глубокого рубинового цвета.Часто описываемые как бордовые, это молодые вина со свежим ароматом красных фруктов и легким вкусом. После ферментации они будут храниться в резервуарах из камня или нержавеющей стали, чтобы предотвратить окисление и сохранить свой глубокий рубиновый цвет. Рубины фильтруются перед розливом в бутылки и обычно не улучшаются с возрастом, они предназначены для употребления, когда их покупают. Обычно они в возрасте около трех лет. Хотя в некоторых случаях рубины премиум-класса выдерживаются в древесине от четырех до шести лет. Когда большинство людей в Великобритании думают о порте, обычно речь идет о рубиновом порте.Они обычно не опасны для вашего кошелька и особенно удобны для питья. Затем порты Ruby можно разделить на Reserve, Late Bottled Vintage (LBV), Vintage, Crusted и Single Quinta Vintage. Хотя это может показаться запутанным набором маркетинговых названий, каждое из них имеет определенное обозначение из IDVP, поэтому давайте изучим их!
Ruby Reserve PortРезервный портвейн (первоначально называвшийся Vintage Character Port) изготавливается путем смешивания различных урожаев, средний возраст которых обычно составляет от 5 до 7 лет.Как и рубин, он сохраняет свои сильные фруктовые ароматы, но имеет большую сложность и насыщенность, чем стандартный рубин, поскольку он проводит больше времени в бочке.
Поздний винтаж в бутылках (LBV)Поздний винтаж в бутылках (обычно называемый LBV), как сообщается, был создан случайно, и несколько портовых домов заявили о его открытии. Изначально это должен был быть винтажный портвейн, но его оставили в бочке слишком долго. Дополнительные годы, которые LBV проводит в бочке, вызывают более быстрое созревание вина за счет окислительной выдержки.LBV призван дать вам возможность насладиться традиционным вином, но без необходимости длительной и дорогостоящей выдержки в бутылках. В результате получается более дешевый продукт. Большинство LBV готовы сразу пить. Однако нефильтрованный LBV может улучшиться по мере старения бутылки, если вы действительно хотите его хранить. Нефильтрованный LBV также необходимо декантировать.
Портвейн Резервный Рубин Портвейн КрастедПортвейн Крастед — это смесь вин, выдержанных не менее четырех лет в бочках.Затем вина разливаются в бутылки без фильтрации, а затем в течение трех лет помещаются в погреб, прежде чем поступить в продажу. Как следует из названия, он образует «корку» или осадок в бутылке, поэтому перед подачей на стол его необходимо декантировать. Формирование корки — это естественный процесс, который происходит в самых тонких полнотелых портах. Это показатель того, что вино будет улучшаться в бутылках и развивать свой аромат и характер с возрастом. Для того, чтобы вино приобрело «корку», может потребоваться десятилетие или больше, хотя это все же дает возможность выпить раньше, чем большинство винтажных портвейнов.Порты с коркой требуют декантации, чтобы избавиться от осадка перед употреблением.
Vintage PortVintage Port находится на вершине иерархии Ruby и является одним из самых эксклюзивных вин, которые вы можете найти. Слово «винтаж» — это особый термин, определенный IDVP, который относится к исключительному году урожая винограда. Это означает, что и количество, и качество винограда соответствуют высочайшим стандартам. Если дом решит, что качество его вина достаточное для сбора урожая, образцы будут отправлены в IVDP для утверждения.В хорошие годы почти все дома будут декларировать свои вина. Объявление урожая может занять до двух лет после сбора урожая. Как правило, это происходит примерно три раза в десятилетие. Последнее объявление Vintage было в 2018 году, хотя пройдет год или два, прежде чем вы сможете их купить.
Single Quinta Vintage PortQuinta — это слово, обозначающее поместье и относящееся к конкретному винограднику происхождения. Single Quinta Vintage Port (SQVP) — вино из одного особняка в течение одного исключительного года (урожая).Это одни из самых эксклюзивных и иногда наиболее востребованных коллекционерами. Однако это не может означать, что они самые лучшие. В год сбора урожая в портовых домах будут смешиваться лучшие сорта винограда из различных квинт для производства своего марочного портвейна. SQVP — это вино из одного поместья, и, хотя оно и является винтажным, оно может не представлять абсолютно высочайшего качества винограда. Обычно более крупные портовые предприятия не производят SQVP в течение года сбора урожая, поскольку они хотят, чтобы их лучший виноград поддерживал их производство Vintage, а не SQVP.Однако в большинстве портовых домов будет одна квинта, если урожай не объявлен.
Это означает, что они эксклюзивны, но не всегда так дороги, как Vintage. Квинта меньшего размера, по сути, может производить Single Quinta Vintage всякий раз, когда они чувствуют, что у них достаточно винограда достаточно высокого качества.
Тони ПортвейнУбрав рубины, пора обсудить второй широкий ассортимент портвейна и наш личный фаворит. Тони начинают свою жизнь как рубиновые портвейны, но теряют свой темно-красный цвет из-за старения.По мере старения они превращаются из темно-рубиновых в янтарно-оранжевые, прежде чем достигают своего типичного золотисто-коричневого цвета. В отличие от рубинов, коричневые тони обычно выдерживаются в небольших деревянных бочках объемом от 500 до 600 литров, называемых трубками. Бочки меньшего размера используются для мягкого воздействия кислорода. Это воздействие придает вину аромат, который описывается как сушеные фрукты, карамель или орехи.
10-летний портвейн «Тони» Портвейн «Тони и резерв»В нижней части шкалы показан типичный портвейн «Тони», и он будет маркирован без указания возраста.В этом случае, как правило, это смесь вин, выдержанных около трех лет в дубовых бочках. Выше у вас есть резервный порт Тони. Подобно резервному рубину, они будут более сложными, поскольку их смешивают с выдержанными и более качественными винами.
Aged TawnyПосле того, как вы приобрели желтовато-коричневый цвет, вы постарели желтовато-коричневым. У этих желтовато-коричневых портвейнов будет возраст смеси на бутылке. Они бывают 10, 20, 30 и 40 лет. Здесь это среднее количество вин в бутылках, а не полностью вина определенного возраста.Например, 10-летний коричневый цвет может быть приготовлен из купажа вина 5- и 20-летней выдержки. В большинстве случаев выдержанные коричневые тона будут продолжать проверяться и смешиваться, чтобы соответствовать домашнему стилю. Новичкам в портвейне мы часто рекомендуем начинать с желтовато-коричневого цвета 10-летней выдержки. Он достаточно сложен, чтобы получить всю сладость и характеристики сухофруктов выдержанного коричневого цвета, и при этом значительно дешевле, чем 20-летние коричневые сорта и Colheitas. Вы можете найти хорошее 10-летнее желтовато-коричневое вино примерно за 15 евро в супермаркете, а иногда и дешевле, если вы найдете хорошее предложение.
ColheitaColheita — это португальское слово для обозначения урожая, и, как и в случае с урожаем, оно относится к определенному году сбора урожая. Первоначально Colheitas производились португальскими портовыми домами в попытке создать эксклюзивный желто-коричневый цвет, способный конкурировать с винтажными рубинами. С их успехом пришло тиражирование, и теперь многие другие портовые компании производят свои собственные колхейты. На этикетке будут указаны две даты: конкретный год сбора урожая и год розлива в бутылки. Хотя слово «колхейта» по-прежнему остается португальским, вы встретите похожие сорта, называемые одним урожаем из других портовых домов.
Белый портвейнКак следует из названия, белый портвейн изготавливается из различных сортов белого винограда и может производиться в диапазоне от очень сухого до очень сладкого. Обычно он имеет сладость рубинового портвейна, но при этом не сохраняет большую часть тела. Обычно он намного светлее и свежее и часто с фруктовыми нотками, такими как абрикос или персик. Точно так же, как и с рубинами, вы все равно получите нотки выдержанных фруктов или мармелада. Сладость белого портвейна варьируется от Doce (сладкий) до Seco (сухой).Между ними Meio Doce (полусладкое), а на другом конце — Extra Seco (очень сухое). Кроме того, это разнообразие при приготовлении портвейна с тоником!
В самом сладком конце у вас есть Lagrima , который описывается как muito doce или очень сладкий. Обычно в них содержится не менее 130 г сахара на литр вина, и они такие же сладкие, как звучат. Слово лагрима означает слезы, так как сказано, что вино должно выглядеть как слезы, когда оно стекает по стенке стакана, в который оно налито.
Белый портвейн Портвейн с розовым портеромПортвейн из розе — это последний сорт портвейна. впервые был разработан Крофтом в 2005 году.Он существует всего несколько лет, но достаточно долго, чтобы другие продюсеры создали свои собственные. Это портвейн, который можно охарактеризовать как более легкий, чем рубин, при сохранении вкуса красных фруктов. В то время как белый портвейн предлагает сладость рубина, будучи легким и сохраняющим ароматы выдержанных фруктов и меда. Розовое портвейн обладает такой же легкостью, но с более сильным фруктовым вкусом вместо меда и фиников. Благодаря фруктовым ароматам, таким как клубника и малина, и этой легкой и сладкой природе, он был продан как в качестве летнего аперитива для подачи охлажденного, так и в качестве миксера для коктейлей.
Краткая история портаУчитывая его производство и типы порта, как насчет небольшой истории того, как он стал всемирно известным. Сообщается, что одной из главных причин его роста и популярности были конфликты Британской империи с Францией. Отрезанные от своего традиционного поставщика вина во Франции, британцы начали искать другого поставщика вина для удовлетворения своих потребностей. Метуэнский договор 1703 года привел к низким импортным пошлинам на вино из Португалии во время войны с Францией.Отсюда есть две истории о создании и популярности Винью-ду-Порту.
Первый основан на экспорте вина на большие расстояния. К сожалению, расстояние по морю между Португалией и Англией было намного больше, чем между Францией и Англией, и большая часть вина была испорчена во время долгого путешествия. Чтобы исправить это, производители вина начали добавлять спирт во время его производства. Как описано выше, этот алкоголь увеличивал содержание алкоголя в вине, а также увеличивал конечное содержание сахара в нем.Это более крепкое и сладкое вино могло дольше сохраняться без порчи и стало настоящим хитом в Англии.
Вторая, более личная история о двух английских купцах, отдыхавших в районе Дору. Находясь там, их приглашали на ужин с настоятелем Ламего. Он угощал торговцев «очень приятным, сладковатым и очень мягким вином». Купцы были бы настолько довольны этим вином, что купили бы тут же все его запасы. С обещанием вернуться и купить еще.
Знаменитые портовые дома ПортуБританцы вернутся в Порту и скупят столько Винью-ду-Порту, сколько смогут. Они также вложили значительные средства в производство портов, поэтому некоторые из самых известных домов имеют британские имена и происхождение. Грэхемс, Тейлорс, Кокберн, Доус, Оффли и Сандеман. Голландцы и немцы также примут участие, что приведет к Нипорту, Копке и Бурместеру. И, конечно же, местные жители, такие как Калем, Феррейра и Фонсека, являются одними из самых традиционных.Многие из этих брендов до сих пор используют свои оригинальные склады на берегу реки Вила-Нова-де-Гайя!
Традиционные лодки Ребело, используемые для доставки порта в бочках в Вила-Нова-де-Гайя Прочие крепленые вина в ПортугалииДолина Дору — это географическая демаркация с четко определенными границами. Если вы попытаетесь сделать Винью-ду-Порту за пределами региона, это не назовешь портом. Однако это не остановило, по крайней мере, нескольких человек, пытающихся. Еще один вид крепленых вин, популярных в Португалии, — это вино Мадейра.Климат Мадейры хорошо подходил для выращивания винограда. Однако в 15 веке они обнаружили, что не могут перевезти вино обратно на материк, если оно не испортится. Воспользовавшись идеями портвейна, виноделы добавили в вино во время ферментации дистиллированный спирт — на этот раз из натурального сахарного тростника. Это опять же, сохранило содержание сахара и алкоголя, что предотвратило порчу в море. Точно так же вино Мадейры находится под защитой Винью-ду-Порту и не может быть продано иначе, как с Мадейры.Обычно вина Мадейры можно найти рядом с портами в супермаркетах.
Ну вот, поехали! Портвейн объяснил, что в следующий раз, когда вы будете в баре или в супермаркете, вы сможете выбрать отличный портвейн. Сообщите нам в комментариях, что вам больше всего нравится!
Portugal Beyond Port: Путеводитель по самым недооцененным столовым винам Европы
Если бы среднего американца попросили назвать вино из Португалии, ответ номер один, вероятно, был бы: «Я не знаю.Вторым по популярности ответом, вероятно, будет «Портвейн». Это всемирно известное крепленое вино, хотя и далеко не такое популярное, как столетия назад, включено в словари большинства любителей вина; название, позволяющее легко ассоциировать его со страной происхождения. Но в то время как Португалия известна своими знаменитыми креплеными винами — как портвейном, так и островным вином Мадейры, самые интересные бутылки, выходящие из этой часто забытой страны, на самом деле являются столовыми винами. Португалия с более чем 200 различными местными сортами винограда и удивительно большим диапазоном географических и климатических различий в этой крошечной стране является страной открытий для сегодняшних любителей вина.
Хотя португальское виноделие восходит к глубокой древности, спрос на португальские вина достиг своего пика в 17 -х и 18 -х веках, когда Великобритания «открыла» портвейн. После столетий, когда португальское вино считалось уступающим французскому, стиль и богатство портвейна удовлетворили британский вкус, а трудности между Францией и Англией только усилили энтузиазм. Однако политическая борьба — как внутренняя, так и внешняя — на протяжении 19 -го и большей части 20 -го века сильно повлияла на качество порта, резко снизив спрос.В частности, в последние 25-30 лет португальские виноделы возобновили производство высококачественных вин, но сегодняшнее предпочтение более сухих стилей заставило производителей уделять меньше внимания сладким крепленым винам и больше — сухим столовым винам.
Несмотря на то, что Португалия по размеру едва ли уступает Новой Англии, климат страны сильно различается. От прохладного, влажного, атлантического Винью Верде до жарких и сухих равнин Алентежу, эти разные климатические условия приводят к появлению широкого ассортимента вин из Португалии.Любители сухих, сильно кислых белых или крепких, крепких красных вин найдут португальское вино по душе, причем зачастую по гораздо более низкой цене, чем аналогичные вина из соседних стран. Из-за меньшей популярности португальских вин (а также из-за нынешнего состояния экономики Португалии) эти бутылки имеют огромную ценность, давая потребителям большую отдачу от своих денег.
Обычно португальские вина представляют собой купажи, состоящие из местных сортов винограда, о которых большинство людей, вероятно, никогда не слышали, не говоря уже о том, чтобы их произносить.Не бояться — вот что делает эти вина такими интересными! Несмотря на то, что есть множество мест, которые стоит изучить, несколько ключевых красных и белых сортов винограда, известные как castas на португальском языке, будут появляться на этикетках португальских вин, и хотя их иногда смешивают с международными сортами, местный, местный виноград является изюминкой. Виноделие Португалии.
Самый распространенный красный сорт винограда в Португалии — Турига Насьональ, который наиболее широко используется в портвейне, но также позволяет создавать изысканные, крепкие столовые красные сорта с ароматом черники и фиалки.Посаженный в нескольких разных регионах страны, Touriga Nacional также обладает способностью демонстрировать чувство места; образцы из Дору отличаются от своих аналогов из Дао, которые, в свою очередь, отличаются от розлива из Алентежу. Кастелан, с другой стороны, является наиболее широко выращиваемым красным виноградом и его можно найти в основном на юге Португалии, где из него получаются деревенские, хорошо структурированные вина.
Несмотря на то, что Бага — очень сложный сорт винограда, он также может иметь наибольший потенциал, чтобы привлечь внимание американской винной торговли; Выращенный в Байрраде и прилегающих регионах, его иногда сравнивают с Неббиоло — плотным и терпким в молодом возрасте, но с возрастом он может усложняться.Любителям испанского вина будет приятно узнать, что Темпранильо широко выращивается по всей Португалии, замаскированным под двумя псевдонимами: Арагонес на юге, где его часто смешивают с Тринкадейрой и Аликанте Буше, и Тинта Рориз на севере, где его обычно смешивают. с Touriga Nacional и его более цветочным братом Touriga Franca.
Что касается белого винограда, то у самого выращиваемого белого винограда в Португалии на самом деле есть два названия: Фернан Пирес на юге и Мария Гомеш на севере, производящие легкие для питья ароматные вина.Энкрузадо, выращиваемый в основном в Дау, широко известен как самый благородный белый виноград в стране, из него получаются богатые, полные вина, которые часто приобретают ореховую сложность и могут выдерживать дубовые нотки. Известно, что Аринто производит хрустящие, чистые белые вина по всей стране, а Альвариньо, Лоурейро и Траджадура (среди прочих) составляют широко известные высококислотные белые вина Винью Верде. Антау Ваз, сорт, похожий на Шардоне, также известен тем, что производит богатые вина с тропическими фруктами в теплом южном регионе Алентежу.
Субрегионы Португалии характеризуют вина так же сильно, как и виноград, и попробовать различные образцы vinhos можно сравнить с поездкой по самой стране. Каждая бутылка говорит не только о ландшафте, в котором было создано вино, но и о тепле и заботе людей, которые вкладываются в создание вина.
Спрятанный в северо-западном углу Португалии, на побережье Атлантического океана, находится Винью Верде, самый прохладный и влажный винный регион страны, вина которого стали довольно популярными в США.С. в последнее время. Купажи, названные в честь этого региона, хотя буквально переводятся как «зеленое вино», обычно представляют собой белые вина, предназначенные для питья молодыми (или «зелеными»). Также производятся красные и розовые вина Vinho Verdes, хотя и в гораздо меньших количествах. Винью Верде, часто слегка игривый, иногда может иметь репутацию дешевого и нейтрального напитка, но лучшие бутылки обладают высокой утоляющей жажду кислотностью и имеют минеральный и цитрусовый вкус.
Быстрая 90-минутная поездка на поезде из северного прибрежного города Порту приведет посетителей к легендарному и захватывающе живописному дому портвейна, Дору.Поскольку спрос на сладкие вина снизился, виноделы все чаще производили неокрепленные столовые вина из винограда, традиционно используемого в портвейне, такого как Touriga Nacional, выращенного на террасных виноградниках, врезанных в крутые склоны реки Дору. Фактически, некоторые из наиболее исторически известных производителей портвейна или квинта , такие как Нипорт и Кинта-ду-Новаль, в настоящее время производят одни из самых высококачественных тихих вин в регионе. Вина Дору могут быть белыми, красными или розовыми, хотя красные вина производятся наиболее широко: от свежих, чистых образцов, предназначенных для питья молодыми, до богатых, стойких вин, изготовленных с использованием традиционных методов протекания и выдержанных в новом дубе. .Лучшие бутылки демонстрируют прекрасный баланс сочных фруктов, приподнятой свежести и отчетливой минеральности классических сланцевых почв Дору.
Окруженный горами Дау находится ниже региона Дору. Из одного и того же фирменного винограда производят одни из лучших красных вин Португалии: Touriga Nacional, который здесь часто приобретает больше травяных качеств. Несмотря на то, что в течение вегетационного периода жарко и сухо, высота над уровнем моря помогает сохранить свежесть винам Дау, поскольку многие виноградники расположены на склонах гор.В Dão также производятся одни из самых слоистых белых вин Португалии, изготовленных из энкрузадо, обладающего богатством вкуса, которое понравится любителям Шардоне и Шенен Блан.
Лучшие вина из Байррады, региона к западу от Дао, в основном сосредоточены на винограде Бага. Здесь более дождливый климат хорошо сочетается с этим поздним созреванием винограда, благодаря чему получаются выдержанные вина, которые могут варьироваться от легких и деликатных до плотных и структурированных. Поклонники Бургундии, Божоле и даже Бароло должны найти время, чтобы найти вина из Байррады.
Горячий южный регион Алентежу, который в целом покрывает почти 30% территории Португалии, может легко производить объемные, крепкие вина, часто на кооперативах. Однако все больше и больше производителей предпринимают шаги по созданию вин ручной работы, пытаясь сохранить кислотность. В Алентежу процветают спелые, полные белые и насыщенные структурированные красные вина, и по мере того, как виноделы продолжают экспериментировать с виноградом и почвами, качество обязательно улучшится.
Это ни в коем случае не исчерпывающий обзор винограда, вин и регионов Португалии; скорее, это образец всего разнообразия португальских вин на данный момент и вкус того, что будет в стране, которая все еще экспериментирует и вводит новшества с каждым урожаем.Лиссабон, Тежу, Алгарве и другие предлагают бесчисленное множество возможностей продолжить знакомство с слишком недооцененным миром португальского вина.
Происхождение: Байррада
Цена: $ 15.99
Легенда португальского виноделия Луис Пато считается лидером в области качества в Байрраде. Его вина во всех отношениях являются одними из лучших в стране, поэтому сложно рекомендовать хотя бы одно. Это сухое игристое розовое вино изготовлено из винограда Бага и имеет идеальный баланс клубники, кислоты и минеральности.Предупреждение: это вызывает сильное привыкание!
Происхождение: Виньо Верде
Цена: $ 19.99
В то время как большинство Vinho Verdes — это купажи, которые стоят менее пятнадцати долларов, Soalheiro Alvarinho устанавливает стандарт того, каким должен быть вкус Винью Верде. Это абсолютно не экономит на вкусе; сочное красное яблоко и персик в сочетании создают округлое, восхитительное, слегка пикантное вино.
Происхождение: Алентежу
Цена: 12 долларов.99
Основанная в 1980-х годах, компания Herdade do Esporão с самого начала была на переднем крае качественного виноделия в Алентежу. Односортовый сорт Вердельо, наиболее часто используемый на Мадейре, представляет собой сухое освежающее вино, созданное для летнего потягивания, с тоннами спелых цитрусовых и персика. Поищите и другие вина из Эспорао; в каждой бутылке есть немного солнечного света Алентежу.
Происхождение: Байррада
Цена: 18 долларов.99
Filipa Pato — чертовски крутой молодой винодел, создающий фантастические вина, основанные на терруарах. Дочь вышеупомянутого Луиса Пато, Филипа решила заняться самостоятельно после изучения и посещения винных регионов по всему миру, и она не боится экспериментировать, чтобы полностью раскрыть потенциал винограда Бага. FP Tinto — это нечто среднее между Гаме и Пино Нуар: более легкое, с терпким вкусом клюквы и малины, а также изрядной долей земли.Эта бутылка понравится любителям натурального вина. После смены импортеров все больше вин Филиппа медленно направляется в Штаты, так что будьте начеку; их нельзя упускать.
Происхождение: Дору
Цена: $ 23,99
Принадлежащий мужу и жене, вино начального уровня Wine & Soul является классическим Douro. Смесь Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz и Tinta Francisca, он довольно приятный на нос, с ароматами красной вишни и фиалки, а во вкусе также присутствуют тонкие нотки специй.Это вино, которое сейчас восхитительно, но будет великолепным на долгие годы.
Происхождение: Dão
Цена: $ 16.99
Один из самых известных виноделов Португалии, Альваро Кастро широко известен как настоящий пионер производства высококачественных вин в Дау.