Португалия еда: Что из еды попробовать в Португалии: 10 национальных блюд

Классическую Катаплану готовят из морепродуктов и вина, однако современные повара обогащают рецепт помидорами, луком, паприкой, рыбой и даже мясом. Чтобы в полной мере насладиться великолепным вкусом, яство едят прямо из сковороды, закусывая хрустящим теплым хлебом и запивая белым сухим портвейном.

Паштейш де Белем (Pastel de Belеm)

Самый знаменитый десерт Португалии известен далеко за пределами страны. Слоеные хрустящие корзиночки, внутри которых прячется сладкий заварной крем, в XIX столетии начали печь послушники монастыря Жеронимуш. Говорят, чтобы сохранить рецепт Паштейш де Белем, монахи принимали обет молчания. С тех пор старинную технологию производства пирожных держат в секрете.

Сегодня нежный десерт можно попробовать в любой кондитерской страны. Но если вы хотите узнать, каково на вкус аутентичное лакомство, отправляйтесь в Лиссабон на улицу R. de Belém, где работает кафе Pasteis de Belem, открытое еще в 1837 году. Популярное заведение легко найти по выстроившейся у входа длинной очереди любителей сладкого.

Национальная кухня Португалии не может похвастаться утонченными деликатесами Франции или роскошными десертами Италии. Однако не стоит недооценивать традиционные яства этой солнечной страны: ароматные, насыщенные и удивительно разнообразные. Каждый регион представляет на суд гурманов свои гастрономические изыски и «фирменные блюда».

На севере популярны острые пикантные колбаски Chorizo, белковые пирожные с миндалем Arrepiadush и сардины на углях Sardinhas grelhadas. Центральная Португалия славится запеченным целиком поросенком Leitão assado, густой похлебкой Açorda de Marisco и приготовленной в вине бараниной Chanfana.

Путешествующим по южной части страны стоит попробовать тушенную в вине свинину со специями и моллюсками Carne de Porco à Alentejana, приправленные соленым соусом вареные морепродукты Perceves и кукурузную кашу с ракушками Xerém de conquilhas.

Не пропустите:

07.01.2020

Больше по теме

Что попробовать в Португалии и Лиссабоне из еды: ТОП 15

Португальская кухня — одна из вкуснейших в мире, но за пределами страны известна мало. Это объясняется тем, что основа половины местных блюд — морепродукты. Рыба, осьминоги, кальмары, моллюски и другие богатства океана готовятся свежими, только что выловленными. Где еще могут позволить себе такую роскошь, как не в Лиссабоне и других городах Португалии?

Содержание:

1. Суп кальду верде
2. Густой суп калдейрада
3. Крокеты из трески
4. Запеченный осьминог
5. Сардины на гриле
6. Курица в соусе пири-пири
7. Кузиду а Португеза
8. Пастел де Белен
9. Мягкие яйца
10. Улитки Каракойш
11. Крабы Сапатейра Решеада
12. Катаплана из морепродуктов
13. Моллюски Персебеш
14. Суп Акорда в хлебе
15. Португальские напитки

Конечно, не только «дары моря» присутствуют в португальском меню, хотя именно здешние рыбные блюда считаются лучшими в Европе. Здесь любят и отлично готовят мясо, а один из десертов (порт. pastel de nata) буквально завоевал мир.

Мы собрали список из 15 блюд и напитков, которые встречаются в меню традиционных ресторанов Порту, Синтры и, конечно, Лиссабона. Выбирайте лучшие и непременно пробуйте Португалию на вкус. Одними экскурсиями сыт не будешь!

Экскурсии в Лиссабоне

Самые интересные экскурсии — это маршруты от местных жителей на Трипстере. Начинать интересно с обзорного тура по Лиссабону. Увидеть Алфаму, Байру-Алту, Белен, наметить направления самостоятельных прогулок. Или побывать на вкусной гастрономической экскурсии «Попробовать Лиссабон на вкус» (3,5 часа).

Суп кальду верде

Порт. сaldo verde

В меню ресторанов Лиссабона, как и во всей Португалии, супы популярны. Самый известный из них — кальду верде. Он готовится из овощей и копченой колбаски чорризо. Непременный компонент — листовая капуста кале, придающая бульону бархатистый вкус и приятный цвет. Наши соотечественники сравнивают это первое блюдо с зелеными щами. А португальцы не знают о сходстве, но так любят его, что готовят не только в будни, но и по праздникам и по всем торжественным поводам. Например, на традиционном свадебном столе кальду верде будет непременно, как и на рождественском. Подают его с ломтем свежего кукурузного хлеба.

Густой суп калдейрада

Порт. caldeirada

Еще одно первое блюдо Лиссабона, которое готовят в горшочке — калдейре. Готовая калдерайда похожа на густой суп или рагу — из рыбы, картофеля и лука. Чаще всего португальские хозяйки используют треску, но рецептов приготовления множество. Иногда калдейраду готовят из нескольких сортов рыбы, добавляют к ней морепродукты, вместо картошки кладут фасоль — вариаций старинного блюда рыбаков в Португалии можно встретить множество, но каждый из них по-своему вкусен. Это классика местной кухни, доведенная до совершенства веками ежедневного приготовления.

Крокеты из трески

Порт. pasteis de bacalhau

Сушеная просоленная треска bacalhau (бакаляу) главный специалитет португальской кухни. Способ так заготавливать рыбу впрок придумали еще в те времена, когда о холодильниках на кораблях приходилось только мечтать. Сегодня, как и раньше, треска вылавливается в Северной Атлантике и высушенной поставляется в Португалию. Здесь она продается повсеместно и очень активно используется в разных рецептах. Одно из них — рыбные крокеты pasteis de bacalhau. Треска вымачивается пару дней, потом измельчается, смешивается с вареной картошкой и сырыми яйцами.

Из получившегося теста формируют пирожки и обжаривают их в масле. Золотистые крокеты едят как закуску или основное блюдо, с гарниром из риса и овощей.

Запеченный осьминог

Порт. рolvo a lagareiro

Невозможно побывать на берегу океана и не попробовать осьминога. Вариантов его приготовления в ресторанах Лиссабона встречается несколько, но самый вкусный — запененный на решетке с картошкой. Целого осьминога сначала отваривают с овощами и специями до мягкости, а потом немного подрумянивают на гриле. Блюдо подается с запеченной мелкой картошкой «в мундире» и овощами.

The Lift Boutique Hotel — отель недалеко от лифта Санта-Жушта в Лиссабоне. Номера небольшие, но очень красивые! Завтраки разнообразные, Wi-Fi мощный.

Hotel Lis Baixa — центр Лиссабона, рядом площадь Россиу и вокзал. Светлые номера со всеми удобствами, хорошие завтраки. Рядом рестораны, магазины, метро.

Сардины на гриле

Порт. sardinhas grelhadas

В Лиссабоне нужно попробовать сардины, ставшие кулинарным символом страны. Особенно вкусны они в летом, только что выловленные и приготовленные на гриле. Запеканием этих рыбок на мангале принято заниматься в компании друзей или родственников. И устраиваются такие «сардиньяды» в Португалии повсеместно. В июне страна отмечает день Святого Антония, главным угощением на котором являются именно запеченные сардины. Если мангала под рукой не оказалось, то отведать блюдо №1 португальской кухни можно в традиционном ресторанчике. Их приготовят при вас и подадут «с пылу с жару». Сардины перед запеканием ничем не приправляют (кроме морской соли). Есть их принято с хлебом, политым оливковым маслом.

Секрет популярности sardinhas assadas — свежая рыба, сохраняющая при таком способе готовки максимум натурального вкуса.

Курица в соусе пири-пири

Порт. frango piri-piri

Птицу в Лиссабоне готовят тоже очень вкусно. Если окажитесь здесь, то непременно попробуйте frango piri-piri. Кусочки курицы сначала маринуют в остром соусе из маленьких острых перчиков и других специй, а потом обжаривают до аппетитной корочки. Это блюдо было придумано в португальских колониях Африки, но давно уже стало одним из самых популярных в местной кухне.

Кузиду а Португеза

Порт. сozido a portuguesa

Кузиду по-португальски — это настоящий праздник вкуса. В одной кастрюле готовится свиная рулька, курица, чоризо и другие копчености. Можно сказать, что это мясное ассорти, приправленное овощами. Отдельно, на бульоне от кузиду, готовится рис. Готовое мясо отделяется от костей, затем порционно нарезается и подается с овощами и рисом. Тарелкой кузиду запросто можно пообедать вдвоем или даже втроем.

Пастел де Белен

Порт. pastel de belem

О знаменитых португальских пирожных слышали даже те, кто никогда не бывал в этой стране. Паштейш де Белен были придуманы в Лиссабоне, а потом распространились отсюда по всей Португалии и миру. Небольшие чашечки из слоеного теста, наполненные заварным кремом, давным-давно начали выпекать монахи. Традиционному рецепту несколько веков и все это время он хранится в тайне. Попробовать такие пирожные можно теперь повсюду, но самые вкусные продают только в одной кондитерской Лиссабона. Каждый день около нее выстраивается очередь, а количество проданных ежедневно пирожных исчисляется тысячами!

Альтернатива обзорной прогулке — гастрономический маршрут. В программе экскурсии «Попробовать Лиссабон на вкус. Кулинарная прогулка» посещение нескольких заведений в центре города, скрытых от туристических глаз. Крохотный ресторанчиков и кондитерских «для местных».

Мягкие яйца

Порт. ovos moles

Еще один десерт, который стоит попробовать в Лиссабоне — ovos moles. Сладкий крем, приготовленный из желтков и сахара, который варят и затем помещают в специальные формы из рисовой муки. Пирожное представляет собой тонкую светлую оболочку (она может быть любой формы, чаще всего встречаются «ракушки»), наполненную мягким кремом. В кондитерских десерт продается коробками, как конфеты.

Улитки Каракойш

Порт. caracóis

Начиная с середины июля португальцы наслаждаются любимым деликатесом — улитками! Здесь они намного меньше, чем, например, во Франции, но, вкус их от этого совсем не страдает. Готовят улитки в бульоне на основе орегано, заправляя его большим количеством чеснока, лаврового листа и тимьяна. Традиционно, вы должны высасывать улитку из раковины, но если вам неудобно, можно использовать для этого коктейльную трубочку. По текстуре улитки напоминают приготовленные грибы.

Полакомиться каракойш можно в любом баре. Но, учитывая экзотическую специфику блюда, лучше выбирать проверенные таверны.

Крабы Сапатейра Решеада

Порт. sapateira recheada

Это ароматное блюдо совсем не похоже на все то, что вам доводилось пробовать раньше, ведь краб сапатейра фаршируют собственным мясом и икрой. Подают его следующим способом: отдельно клешни со специальными молоточками для того, чтобы можно было добыть мясо, и отдельно — панцирь краба, наполненный специальным салатом из мелко рубленного крабового мяса, лука и специй. Дополняет все это вкусовое великолепие ароматный свежий хлеб. Кстати, сами португальцы утверждают, что идеальным крабовое мясо бывает только в осенне-зимний период.

The Independente Hostel & Suites — хостел в Лиссабоне в стиле арт-деко. Недалеко от торговых улиц, ресторанов и смотровой площадки Сан-Педро де Алькантара.

Urbano FLH Hotels Lisboa — отель в центре Лиссабона. До вокзала Росиу, откуда идут поезда в разных направлениях, — 15 минут пешком. Завтраки приносят в номер.

Катаплана из морепродуктов

Порт. cataplana

Традиционное португальское рыбное рагу катаплана — это мавританское блюдо, появившееся в Португалии в VIII веке. Ингредиенты варьируются от региона к региону и от ресторана до ресторана. Но в нем всегда присутствуют белая рыба, картофель, морепродукты, перец и щепотка чили. Чтобы сполна насладиться этим многогранным блюдом с насыщенным рыбным вкусом, следует есть его прямо из горшочка. А закусывать густое рагу лучше хрустящим хлебом.

Моллюски Персебеш

Порт. percebes

Персебеш — океанические жители, известные как «морские трюфели» или «чертовы пальцы». Внешне это нечто среднее между крошечной змейкой и ногой черепахи. По сути, персебеш считаются изысканным и полезным деликатесом. Для приготовления достаточно промыть их, а затем, посолив, довести до кипения. Некоторые повара добавляют лавровый лист, чеснок или белое вино. Но и без этих компонентов получается вкусно. Загвоздка лишь в том, что есть персебеш — целое искусство! Сперва моллюску следует открутить голову, а затем выжать из него мясо (сок часто разбрызгивается на окружающих). Сбор их — трудная и опасная работа, что автоматически повышает их ценность в сравнении с большинством морепродуктов.

Цена за кг этих моллюсков в Португалии стартует от 100$. Стоят ли того диковинные персебеш? Не узнаете, пока не попробуете сами!

Суп Акорда в хлебе

Порт. acorda

В большинстве стран супы принято есть с хлебом. А вот португальцы пошли от обратного и приготовили суп непосредственно из хлеба. Идея создания блюда принадлежала беднякам: они растирали вчерашний хлеб с чесноком, а затем заливали полученную смесь кипятком, немного настаивая ее. Существует две распространенные версии супа, которые сегодня можно попробовать в Лиссабоне. Хлеб растирают и готовят с креветками — получается неповторимый вкус, но не слишком аппетитный вид. Второй вариант более привлекательный: целые кусочки хлеба поливают смесью оливкового масла и чеснока, украшая сверху яйцом-пашот. Несмотря на непритязательность рецепта, вкус супа acorda хорош.

Напитки португальской кухни

От портвейна до жинжиньи

В Португалии, как в Испании и Италии, местные жители чаю предпочитают кофе. Лучшие белые вина делают на полуострове Сетубал, насыщенные красные — в Порту. Есть и такие необычные алкогольные напитки, как медронья и жинжинья.

• Жинжинья — вишневая наливка, ставшая символом Обидуша (города, построенного для короля). На первый взгляд ничем не примечательный ликер принято подавать необычным способом: в шоколадном стаканчике.
• Медронья — разновидность фруктового бренди, получаемого из плодов земляничного дерева. Встретить medrohno в супермаркете — большая удача. В Португалии так называемую «огненную воду» проще купить напрямую у фермеров-производителей. У большинства из них нет разрешений на производство алкоголя, но власти склонны закрывать на это глаза.
• Портвейн — вино с благородным букетом вкуса. В Лиссабоне можно найти как демократичные марки, так и бутылки с элитным содержимым. В обоих случаях вкус приятно удивляет. Но по-хорошему за портвейном лучше ехать в Порту.

Мой Инстаграм (@krymfest) и Телеграм-канал. Я живу в Севастополе, пишу о событиях и фестивалях Крыма.

Как добраться до Синтры — на поезде
Как недорого добраться до Порту — поезд / автобус
Где пообедать в Синтре — по-домашнему
Что попробовать в Тоскане и Флоренции — кухня от А до Я
Где поесть в центре Брюгге — ТОП 5
Что попробовать в Вене из еды и напитков (фото)

португальская традиционная национальная кухня и еда, деликатесы

Уезжая в Португалию, я наивно полагала, что сбавлю в весе, ведь страна-то морская! «Значит буду обедать легкими блюдами из рыбы и моллюсков, а ужинать фруктами с вином», — думала я. Кто же знал, что здесь, кроме морепродуктов, меня коварно поджидают сто вариантов пирожных и пудингов в каждой витрине кафе и сытные порции мясных блюд с картошкой в ресторане? В общем, диапазон блюд оказался гораздо шире и многограннее, чем я могла предположить.

Особенности кухни

Если бы меня попросили вкратце описать португальскую кухню, я бы сказала, что она простая и замысловатая, сладкая и соленая, полезная и вредная. В общем, действительно контрастная. Например, в ней одинаково популярны блюда из полезной вареной или печеной морской рыбы с жирным и калорийным рагу из колбас, свинины и бобов.

Еще один пример — португальские супы-пюре. Они занимают всего 20 минут в приготовлении и гораздо полезнее наших щей или борща. Вместе с тем, другое национальное блюдо, треска под сливочным соусом, готовится больше суток! А назвать полезным это калорийное рыбное блюдо с картошкой вряд ли будет правильно.

Португальская кухня — средиземноморская. В ее основу входят вино, хлеб и оливковое масло. Этими продуктами португальцы гордятся, и в любом супермаркете и по любым ценам они будут самого высокого качества.

На кухню в разные времена повлияли другие страны. Например, в знаменитую эпоху географических открытий в нее вошли помидоры и картофель. Кроме того, португальцы любят индийские специи.

Большая часть всех блюд, конечно, рыбные. Рыба здесь очень вкусная и свежая, ее готовят по-разному: в духовке, на сковородке и на гриле. Самая любимая в народе рыба — треска. Вариантов ее приготовления настолько много, что в Португалии поговаривают, что можно готовить треску ежедневно в течение года ни разу не повторившись. Не думаю, что даже португальцы точно знают, сколько существует вариантов ее приготовления.

Традиционные блюда на континенте

Традиционные португальские блюда широко известны если не во всем мире, то уж точно в Европе. Это, конечно, треска, которую здесь называют бакаляу, в сотнях ее кулинарных воплощениях, рагу с бобами, потрохами и колбасами, пирожки из трески, пирожные паштейш-де-ната».

Однако советую учесть, что в разных регионах Португалии есть свои особенные блюда. Честно говоря, для меня традиционные блюда — это хороший способ узнать историю и культуру португальского народа. Например, любовь к сардинам на гриле в столице Португалии Лиссабоне родилась не случайно.

Приготовление этой рыбы — особая традиция в день всех святых Сантуш Популареш (Santos Populares). А самое известное блюдо в Порту — рагу из свиных и говяжьих потрохов трипаш — дало название всему городскому населению. Жителей северной столицы называют «трипейруш», то есть «любители требухи».

Запеченная треска бакаляу

Как я уже говорила, это самая типичная рыба для португальской кухни и ее символ. В отличие, например, от японских суши, которые вопреки стереотипам не являются будничной едой японцев, треска — рыба поистине народная. Это я поняла сразу, войдя в первый лиссабонский супермаркет. На почетном месте в любом португальском «супермеркаду» висят огромные засоленные тушки трески, которые люди охотно разбирают.

Кстати, традиция именно так консервировать рыбу идет из давних времен, когда рыбаки засаливали улов, чтобы довезти до континента съедобным. Перед приготовлением рыбу приходится на сутки замачивать в воде.

Одни из самых популярных видов трески: треска в сливочном соусе бакаляу де ната, треска с кукурузным хлебом, треска а браш с картошкой и маслинами и треска Брага.

Запеченная на гриле рыба

Еще одно народное блюдо, рыбу на гриле любят во всей Португалии. Однако особая любовь, как я уже говорила, к этой рыбе у лиссабонцев. Редкий летний день в центре Лиссабона у меня обходился без того, чтобы кто-то из соседей не жарил на электрогриле или углях эту рыбу.

Готовят прямо на балконе, запах распространяется на всю округу, но это никого не смущает. В ресторанах эту рыбу подают большими порциями, обычно с овощами, рисом и с португальским оливковым маслом.

Фейжоада

На мой взгляд, блюдо довольно калорийное и представляет из себя рагу с тушенными бобами и разнообразными видами копченного мяса и колбас. В него обычно добавляют капусту, перец и рис.

По всей видимости, рецептов этого рагу существует множество, потому что когда я пробовала его в разных местах и городах, оно было немного разным по вкусу.

Калду верде

Этот капустный суп-пюре пользуется такой же популярностью, как щи в России. В него добавляют паприку, оливковое масло и обязательно копченную португальскую колбасу шурису.

Суп действительно очень вкусный и нежный, из всех первых блюд советую именно его. Кстати, колбаса иногда подается отдельно и ее нужно положить в тарелку самостоятельно.

Говяжьи потроха трипаш

Традиционное блюдо Порту состоит из таких ингредиентов, как потроха, свиные уши и даже коровье копыто. Казалось бы, нельзя ли положить в рагу что-то поприличнее? Однако в этом и кроется его главная особенность.

С блюдом связана целая история. В XIV веке жители Порту отказывали себе во всем, чтобы снарядить и обеспечить воинов-мореплавателей, отправляющихся в Африку. Все мясо отдавали им, а себе оставляли лишь потроха, из которых готовили подобие рагу. Блюдо со временем полюбилось горожанам. С тех пор даже местное население называют «трепейруш», то есть «любители требухи». Кстати, жители Порту на это не обижаются, а наоборот гордятся этой историей.

Пирожные паштел-де-ната

Пирожные из слоенного теста со сливочно-яичным кремом. Любой путеводитель по Лиссабону предложит вам попробовать их в фирменном кафе исторического района Белень. По желанию паштейши можно посыпать корицей.

Мне паштел-де-ната не нравится: обычное сухое слоенное тесто с кремом. Честно говоря, я была бы уверена, что это просто большой рекламный трюк для туристов, если бы не знала, что пирожное действительно страшно популярно среди самих португальцев. Традиционный завтрак в Португалии: чашечка эспрессо и паштел-де-ната.

Традиционные блюда на Азорских островах

Как известно, у Португалии есть два архипелага: Азорские острова и Мадейра, расположенные посреди Атлантического океана. Несмотря на то, что в кухне этих регионов и континентальной части Португалии много общего, есть на островах и свои очень оригинальные блюда. Пожалуй самое нетривиальное блюдо Азорских островов — козиду-даш-фурнаш.

Большие горшки с овощами, а также с мясом курицы и свининой опускаются на тросах в жерло вулкана и тушатся при помощи раскаленного вулканического грунта.

Также Азоры славятся хлебными лепешками и большим выбором разнообразного меда.

Традиционные блюда на острове Мадейра

На родине футболиста Криштиану Роналду, по моему мнению, живут очень симпатичные, дружелюбные и открытые люди. Я много раз встречала жителей из этого региона, которые всегда оказывались простыми и щедрыми.

Так вот кухня у них точно такая же. В основном она состоит из очень разнообразных даров моря с экзотическими видами рыбы, такими как рыба-сабля и простых блюд из мяса. Одно из самых популярных здесь блюд: шашлык, приготовленный на лавровых листьях.

Сыры

На мой невзыскательный вкус, португальские сыры нисколько не уступают камамберу и пармезану. Традиции сыроварения здесь многовековые. Хотя еще одна причина высокого качества возможно в том, что итальянские и французские сыры в Португалии можно всегда купить по доступным ценам, и местные сыровары стараются не отставать. Самые известные сорта сыров производят в Центральной Португалии, на Азорских островах и в провинции Алентежу.

Сыр производится из овечьего, козьего или коровьего молока.

Как правило, португальцы не кладут его в блюда, а едят отдельно или как закуску к вину. Купить португальский сыр можно даже в овощной и сувенирной лавке. Однако в таких местах я все же рекомендую этот продукт не брать.

Самые популярные сорта сыра «Кейжу де Серра» и «Кейжу де Каштелу Бранку», который производят в горном районе Серра-да-Эштрела. На Азорских островах есть вид пряного сыра из коровьего молока «Кейжу Сан Жоржи». Пожалуй, это самые известные сорта сыра в Португалии. Далее о них подробнее:

• Свежий сыр (Queijo fresco)
  Это, как можно понять из названия, свежий сыр из коровьего или овечьего молока, он не вызревает и не подсаливается. Продукт получается воздушный, с мягким творожным вкусом. На мой взгляд, отлично подходит для завтрака.

• Сыр «Кейжу де Серра»
  Он производится с XII века крестьянами, которые жили в районе Серра-да-Эштрела. Его делают из молока овец в период между ноябрем и мартом. У этого сыра легкий кисло-молочный аромат. Главная особенность в том, что корочка твердая, а сам сыр настолько мягкий, что его можно намазать на хлеб. Это, пожалуй, лучший сыр во всей стране! Кстати, лучше всего к нему подходит винтажный портвейн или мадера. Кстати подробно о мадере, портвейне и как его выбрать я писала здесь.

• «Кейжу Сан Жоржи»
  Очень любимый европейцами мягкий домашний сыр из свежего непастеризованного коровьего молока, твердый или полутвердый. Его производят уже много веков.

Мясо и блюда из мяса

По моему мнению, португальцы искусно умеют обращаться с мясом и большие любители самых разнообразных мясных блюд. В любой мясной лавке встречается большое количество видов мяса и требухи, которые могут разделать или прокрутить в фарш прямо при вас.

Вегетарианцам я советую обходить мясные магазины стороной, потому что увиденное может их шокировать. Например, португальские мясники — большие любители красиво расположить в витрине кролика с ободранной кожей, но с глазами. Выглядит впечатляюще. Или кладут рядом с тушками кур вакуумные пакетики с гордой надписью: «Кровь свежая». Дело в том, что в португальской кухне существуют супы с вареной кровью. Кстати, кроме привычной для нас свинины и говядины, португальцы часто едят перепелов, заячье и козлиное мясо.

Во всех регионах можно найти блюда с рыбой и моллюсками. Конечно, португальцы любят морепродукты и умеют их готовить. В основном едят в запеченном виде, жареном на сковороде или на гриле.

Кстати не менее волнующим будет поход к рыбной витрине. В местном супермаркете запросто можно увидеть двухметровую рыбу-меч, прислоненную к стенке наподобие балки. К сожалению, фотографий нет, потому что фотографировать прилавки не принято.

Также можно увидеть холодящую кровь мурену, напоминающую большого червя с открытой зубастой пастью. В общем, я всегда хожу к этим прилавкам, но только поглазеть. Рискнуть купить какого-то морского гада на ужин у меня, смелости, честного говоря, никогда не хватало.

Сладости

Рецепты многих пирожных пришли из кулинарных книг монахинь. Одним из образцов монастырской кухни и ее символом как раз является паштел-де-ната, о котором я писала выше. Кроме пирожных паштел-де-ната, португальская кухня изобилует множеством разнообразной выпечки: пудингов, тортов, бисквитных пирогов и рулетов.

Большой популярностью пользуется так называемый «королевский пирог». Это пирог из сдобного теста с круглым отверстием посередине. Кулич украшают большим количеством фруктовых цукатов и орехов.

Особенно его любят покупать для семейного ужина под Рождество. Считается, что этот рецепт когда-то привез из Франции владелец самой известной старинной кондитерской Лиссабона «Конфейтария Насионал» (Confeitaria Nacional).

Еще один популярные португальский десерт — это торташ-де-азейтау. Это очень нежный, умеренно сладкий рулет с яичным кремом. Очень часто его можно встретить в паштелариях. А еще рулет можно использовать как закуску к портвейну.

Кроме того, очень популярны различные муссы — фруктовые, шоколадные и карамельные.

В общем, выбор продуктов, сладостей и блюд в этой очень маленькой стране очень большой. Описанные мною — только часть гастрономической культуры Португалии. Поэтому я уверена, что среди этого разнообразия вы найдете то, что придется по вкусу именно вам.

Кухня Португалии – традиционная еда и популярные блюда

Кухня Португалии…Хотите услышать единое мнение по этому поводу? А его нет, и быть не может! Одни местные блюда легкие и нежные, другие – жгучие и сытные, одни продукты готовят на раз-два-три, другие маринуют сутками. В одном и том же ресторане можно попробовать совершенно разную еду, что уж говорить о кухне в разных районах страны: в Лиссабоне почетное место в меню занимает соленая треска, в Порту – рагу из потрохов, а на Мадейре – шашлык на лавровых листьях.

Португальская еда: для местных жителей нормально три часа ехать в другой город, чтобы поужинать в любимом ресторане. Обед – тоже стратегически важная часть дня. Поесть любой ценой – хоть стоя, хоть на бегу, но лучше, конечно же, полноценно, в любимом кафетерии, с первым, вторым и бурным обсуждением последних новостей вприкуску. В общем, вы поняли, голод для португальцев – не то, что не тетка, а вообще лютый враг. Кухня – это полноценная часть культуры страны, которую никак нельзя игнорировать. Поэтому любые диеты на время поездки настоятельно советуем отменить!

Чтобы насладиться национальной кухней Португалии, и атмосферой обедов и ужинов, надо выбрать правильное время и место для трапезы. На нашем сайте вы найдете подробную информацию о лучших ресторанах и кафе Лиссабона, Азорских островов и кафе Мадейры. А сейчас давайте разберемся с общими местными традициями и обычаями, связанными с едой.

Португальский завтрак. Большинство кофеен и кафе начинают работу рано – в 6.30-7.00. В это время можно заскочить на чашечку кофе с тостом. Но на полноценный завтрак не рассчитывайте: есть утром кашу, яичницу здесь не принято, соответственно, привычного меню завтраков практически нигде нет.

Обратите внимание! Во многих булочных, кафетериях, кофейнях нужно брать талончик – оторвать его от ленты возле входа. Вас обслужат, когда на электронном табло высветится номер с вашего талончика.

Самое горячее время – с часу до двух дня. Португальцы буквально оккупируют все кафе и рестораны. Это, кстати, идеальное время для тех туристов, которые хотят нырнуть в шумную гущу народу, понаблюдать за местными и их привычками (статья о традициях Португалии). Минусы, конечно, тоже есть: сложно найти свободный столик, в пиковые часы в кафе часто происходят кражи (подробнее об этом мы рассказываем в материале о безопасности в Португалии.

Закрываются многие рестораны, кафе и бары довольно рано – с 22.00. Но некоторые работают допоздна, а то и всю ночь. Так что при желании кутить можно круглые сутки.

Чтобы перекусить, хватит 10-15€ на человека. А за 20-30€ можно наесться от души и выпить в придачу. Бургер и картошка фри стоят около 5-6€, средняя стоимость блюд в ресторанах – около 12€, кофе – 0,5-1,5€. Prato do dia (блюдо дня) – португальский аналог бизнес-ланча, стоит около 10€ и обычно состоит из супа и второго (мясо или рыба в Португалии). Расплачиваться карточкой можно не везде, в некоторых заведениях даже есть лимит: например, нужно заказать минимум на 5€, чтобы оплатить заказ картой.

Обратите внимание. Во многих кафе и ресторанах до того, как вы сделаете заказ, на стол ставят поднос с закусками (оливки, сыр, хлеб, и пр.). Это – не комплимент от шеф-повара. Такой перекус будет учтен в чеке (около 5€), но от него можно отказаться и сразу попросить унести.

Фиксированных чаевых в стране нет. Они здесь вообще не обязательные, но обычно посетители оставляют монеты со сдачи. За небольшой заказ (кофе и десерт) чаевые, как правило, не дают.

В стране есть общепиты буквально на любой вкус и кошелек – от «схватить что-то на ходу» до «посидеть с шиком». Меню, обслуживание и средний чек напрямую зависят от типа заведения.

• Café, Pastelaria и Quiosque – кафе, в которых можно легко позавтракать, перекусить и пообедать. Очень популярны среди местного населения. Quiosque отличается от других тем, что это открытое здание, то есть, все кафе состоит из террасы. Обычно в «киосках» не подают обеды – только напитки и десерты.
• Tasca – подобие столовок. Простая, но сытная и недорогая еда, в меню есть первые, вторые блюда, выпечка и напитки, в том числе, алкогольные. 
• Restaurante (ресторан) и Marisqueira (рыбный ресторан). Традиционно открыты только в обед (12.00-16.00) и вечером (19.00-23.00), но в последние годы в крупных туристических городах рестораны начали работать без перерывов.
• Cervejaria – пивная, паб, бар. Часто пивная совмещается рестораном морепродуктов, что вполне логично.
• Churrasqueira – гриль-бар. Готовят мясо, рыбу, курицу, сосиски. Можно брать с собой на вынос.

Также в Португалии можно встретить кафе со шведским столом, например, Buffet Livre do Leao в Лиссабоне.

Еда в Португалии, как мы уже упомянули вначале, разнообразная. Но и общие особенности у местных угощений тоже есть. Большинство блюд выглядит просто, независимо от того, сколько времени над ними колдовали на кухне. Также местные повара очень любят использовать специи. По части пикантности португальская кухня не сильно уступают индийской. Но специи все же используют вариативно, а вот солят здесь всегда от души – так что будьте готовы к пересоленным блюдам.

Лучшие блюда Португалии

Рыба и морепродукты

Почетное место на столе занимают дары океана. Блюда из рыбы и морепродуктов подают везде – от пивных до самых дорогих ресторанов. Рецепты самых знаменитых рыбных блюд, между прочим, были придуманы деревенскими бедняками. Аристократы же рыбу заценили далеко не сразу. Не повторяйте их ошибок, обязательно попробуйте хотя бы одно из традиционных рыбных блюд.

Начните дегустацию с традиционного блюда бакаляу – соленой трески. Любовь португальцев к этой рыбе удивительная. Ее считают одним из главных национальных продуктов, хотя и экспортируют из северных стран (невзирая на обилие чудесной местной рыбы). В супермаркетах соленые тушки трески лежат на самом видном месте, и их быстро разбирают, несмотря на высокую цену: около 20€ за кг, при том что местная океаническая рыба стоит в два раза дешевле. Бакаляу – это далеко не привычная нам таранка: перед употреблением соленую рыбу вымачивают и готовят разными способами, например, запекают в сливочном соусе с картошкой.

Конечно, треской рыбные блюда не ограничены. Разные виды свежей рыбы (дорада, лосось, тунец, рыба-сабля и пр.) жарят, тушат и запекают, но чаще всего готовят на гриле. На гарнир – рис и овощи. Запах печеной рыбки в летний день окутывает улицы Лиссабона – здесь грили с рыбкой стоят не только во дворах, но даже на балконах многоквартирных домов. О морепродуктах тоже не стоит забывать. Попробуйте, например, тушеного осьминога, крохотные пирожки с креветками, моллюсков.

Вегетарианцы в Португалии, наверное, испытывают постоянный стресс, ведь в местных мясных лавках не стесняются демонстрировать товар со всех сторон, нередко в виде целых освежеванных тушек. Помимо привычной курятины, свинины и говядины продают заячье и козлиное мясо, перепелов и даже пакеты с кровью (для супов). Мясо португальцы любят не меньше, чем рыбу, поэтому традиционных мясных блюд хватает.

• Фейджоада – рагу с бобами, капустой, рисом, мясом и колбасками. Очень калорийное, жирное блюдо.
• Трипаш – рагу из потрохов. Весьма специфическое угощение – готовят его из разных субпродуктов, в том числе, свиных ушей, коровьих копыт.
• Жареный молочный поросенок – нежнейшее блюдо. Найти можно не только в меню ресторанов, но и в обычном супермаркете.
• Калду верде – капустный португальский суп с копчеными колбасками и оливковым маслом. Имеет довольно нежный, но в то же время пикантный вкус.

На местном рынке можно купить и французские, и итальянские сыры. Но зачем, если есть достойные продукты от местных сыроваров?

• Queijo fresco – так называемый свежий сыр. Его едят сразу, не давая созреть. Сыр мягкий, воздушный, несоленый. Подают на завтрак.
• Queijo da Serra – овечий сыр с твердой корочкой и мягкой серединой. Его намазывают на хлеб и подают с вином.
• Queijo Sao Jorge – выдержанный сыр из коровьего молока. Бывает твердый и полутвердый. На вкус нежный и слегка пряный.

Есть две новости для сладкоежек. Хорошая – в португальской кухне много десертов: торташ-де-азейтау (рулет с яичным кремом), различные муссы (шоколадные, карамельные, фруктовые и пр.), пудинги, бисквиты, пироги и не только. Плохая новость – чего-то «Вау!» здесь вы, скорее всего, не найдете, это особенность всех национальных блюд в Португалии.

Десерты Португалии, как и все остальные блюда – простые и без изысков. А еще в сладости Португалии содержат кучу яиц, а такое не всем понравится.

Но даже тем, кто равнодушен к сладостям, стоит попробовать традиционный португальский десерт Pastel de nata (паштеу де ната) – слоеные корзинки с заварным тестом и корицей. Блюдо, опять-таки, простое, но в нем – вкус истории. Рецепт Pastel de nata придумали монахи еще в XVIII веке! Подают пирожное практически везде, но «самые правильные» паштеу де ната готовят в старинном паштеларии в Белене (детальнее про районы Лиссабона).   

Чашка кофе с молоком утром, еще чашечка эспрессо перед обедом, и чашечка после, – это минимальная кофе-программа для каждого португальца. Обычно же они пьют кофе еще чаще. Но есть нюанс: кофе любят крепкий, концентрированный, часто, но очень маленькими дозами, которую выпивают не за один глоток, а медленно, наслаждаясь вкусом.

• Café, Bica, Curto, Café Cheio, Pingado, Café com Cheirinho – разновидности эспрессо. Café, или Bica – классический эспрессо. Curto – очень крепкий. Café Cheio – налитый до краев. Pingado – с каплей молока. Café com Cheirinho – с каплей алкоголя.
• Meia de Leite – кофе с молоком в пропорции 1:1.
• Abatanado – аналог американо.
• Galão – кофе с молоком 1:4.
• Galão Escuro – кофе с молоком 1:3.
• Galão Claro – молоко и немного кофе.

К кофе часто подают палочки корицы – ею можно размешивать сахар в напитке.

В Португалии пьют красиво. Бокал вина за ужином – всегда. Напиться до беспамятства – никогда. Бывают, конечно, исключения, однако в целом пить здесь принято регулярно, но культурно.

Что пить? В первую очередь, вина, конечно же! Как это поехать в Португалию и не выпить портвейна? Настоящий, «тот самый», производят в долине реки Дору, в пригороде Порту. На местных винодельнях регулярно проходят экскурсии с дегустациями.

Виньо Верде, или зеленое вино – уникальное, его производят только в Португалии. Зеленое вино бывает белым, красным и розовым. Каламбур? Объясняем: вино называют зеленым из-за короткой выдержки. Производят же его из разных сортов винограда. На вкус легкое, приятное, отлично утоляет жажду.

Особый вкус также у вин из Алентежу. Белое – свежее, приятное. Красное – насыщенное, терпкое. Ну и преступлением было бы не сказать о легендарной мадере. Это вино хранится веками, чем оно выдержаннее – тем качественнее. Самые популярные сорта – Мальвазия и Боал.

Цены на вина относительно невысокие: 4-5€ за рядовые сорта, около 20€ будет стоить бутылка хорошего выдержанного вина. Помимо вина, в здесь пьют пиво (самое популярное – «Сагреш») и ликеры. Последние бывают очень интересными: с миндалем, медом и даже плодами земляничного дерева.

Национальная кухня Португалии: особенности — Ростинг Блог

https://www.youtube.com/watch?v=lXTOZZcTqp4

Кухня Португалии — история и особенности:

Национальная кухня Португалии, на протяжении многих веков, создавалась крестьянами и рыбаками. Поэтому, большинство блюд просты в приготовлении, сытные и, в основном, состоят из рыбы, морепродуктов, овощей. Стоит отметить, что португальцы очень гордятся своей национальной кухней и весьма ответственно относятся к приёму пищи. Чего стоит только тот факт, что с 12-30 до 13-30 закрываются, практически, все учреждения и офисы, и вся страна дружно садится обедать. А после двух часов дня, в ресторанах и кафе, можно увидеть только туристов и иностранцев. Кроме этого, в каждой области есть свои местные рецепты приготовления, весьма необычных для нас, блюд. А теперь, немного подробнее о том, что необходимо отведать туристам и путешественникам, находящимся в этой прекрасной и гостеприимной стране.

С давних времён, основным источником дохода местных жителей, было рыболовство и мореплавание. Это и не удивительно, ведь половину территории страны омывают воды Атлантического океана. Поэтому, любимые блюда португальцев готовятся из рыбы и морепродуктов. Только из одной трески, местные повара могут приготовить 365 вкуснейших блюд (по одному блюду, на каждый день в году). Интересный факт: каждый португалец съедает 16 килограммов трески в год, при этом, она не водится в местных широтах, привозят её из Норвегии. Также, для приготовления используют сардины, окуня, форель, тунец, скумбрию, осьминогов, моллюсков, крабов… Такая она, кухня Португалии.

К

• бакальяу» — сушёная солёная треска, с гарниром из турецкого горошка. Кроме этого, бакальяу является компонентом многих блюд.
• «бакальяу а брас» — жареные кусочки солёной трески с картофелем, луком и яйцом.
• «робола» — жареный волчий окунь.
• «кальдейрада» — рыбный суп-пюре.
• «лапас» — жареные моллюски.
• «крабовые крокеты».
• «крабовый паштет».
• «плачущая рыба капитана Видала» — рыбный суп, который варится из, ещё живой рыбы, с добавлением масла, лука, перца, картофеля.
• «катаплана» — уха из нескольких видов рыбы и морепродуктов.
• «тамборил» — блюдо из морского черта.
• «аррош де маришку» — рис, приготовленный особым способом, с морепродуктами (аналог испанской паэльи).
• «крэмэ дэ маришкуш» — густой суп из морепродуктов.
• «амейжуаш а бальяо пато» (поцелуй с ракушкой) — блюдо, из отваренных мидий, с кориандром, оливковым маслом, чесноком и белым вином.
• «салада де полву» — закусочный салат из осьминога.

Но не только рыбными блюдами славится кухня Португалии. Предлагаю вашему внимание ещё несколько блюд, которые ярко характеризуют национальную кухню:

• «пири-пири» — куриные бёдрышки с острым красным перцем.
• «калду верде» — густой суп из капусты, лука, картофеля, чеснока и колбасы «чорисо».
• «фейжоада» — черные бобы, запеченные с колбасками, сушеным мясом, говяжьими потрохами и чесноком.
• «кузиду португезе» — смешанное блюдо из свинины, курицы, говядины и копчёностей.
• «бефе» — португальские котлеты из свинины или говядины.
• «боррего» — баранина, запеченная в духовке.
• «сопа де педра» (суп из камней) — аналог «русской каши из топора». В суп кладут фасоль, свиное ухо, картофель, морковь, лук и колбаску. И в довершении, кидают маленький камушек. 
• «сопа де легумес» — лёгкий овощной суп.
• «францезинья» — необычный португальский бутерброд. 
• «франга» — жареные цыплята.
• «саррабуло» — обжаренная свинина с печенью, тушеная в вине.

Богата, кухня Португалии, сладкими десертами. Отведать португальских сладостей, приезжают туристы со всей Европы. Многочисленные кондитерские и кофейни предлагают широкий выбор десертов, которые готовят из молока, сахара, яиц, риса, корицы, ванили, инжира, миндаля, кокоса… Не откажите себе в удовольствии полакомиться такими «вкусняшками» как:«миндальное печенье со сметаной».

Этот десерт не чужд многим, так как имеет множество вариантов по всему миру. В Португалии это основной десерт на семейных торжествах, праздниках и специальных блюдах. Рис, молоко, сахар и корица составляют основу этого сладкого блюда, и каждая семья имеет свой собственный рецепт с различными поворотами, как ваниль, лимонная цедра и даже яйцо, чтобы сгустить смесь. После того, как он приготовлен, он украшен различными узорами, созданными с корицей.

Это еще один рецепт, который вы можете найти по всему миру и Португалия представляет яичный флан пудинг, который сливочный, гладкий и богатый. Вы можете найти его в большинстве десертных меню ресторана и семейных встреч. Покрыт густым карамельным соусом, это то, что вы должны попробовать!

Алетрия-традиционный десерт, который можно найти на многих португальских рождественских столах, но также готовится круглый год. Приготовленный из вермишели (пасты “волосы ангела”), молока, сахара, яичных желтков, корицы и лимонной или апельсиновой цедры, это успокаивающий десерт, украшенный корицей, как и рисовый пудинг.

Этот десерт-еще один рождественский must-have с рецептом, очень похожим на французский тост. Толстые ломтики хлеба замачивают в молоке, настоянном на сахаре или даже вине, затем обмакивают в яйцо и, наконец, обжаривают на подсолнечном масле. После жарки сладкие ломтики тоста посыпают сахаром и корицей или даже покрывают каким-то сахарным сиропом. Настоящий деликатес!

С очень смешным названием (“Баба де камело” означает “верблюжья слюна”), этот десерт идеально подходит, когда вы находитесь в спешке. Запишите это, потому что вы никогда не знаете, когда вам может понадобиться произвести впечатление на ваших гостей звездным десертом всего за несколько минут: отделите яичные белки от яичных желтков и взбейте белки до жесткости; вылейте желтки через сито и смешайте в сгущенном молоке; добавьте жесткие яичные белки в смесь и охладите.

И вуаля! Это восхитительно легкий холодный десерт, который вам понравится!

Leite creme-португальский кузен «крем-брюле», приготовленный на плите, а не в духовке. Этот поворот на французской классике в основном сладкий яичный крем, который порадует вас. Украшенный корицей или жженым сахаром, вы сможете найти его в большинстве ресторанов.

Этот слоеный десерт имеет очень подходящее название: Natas do céu или “сливки с небес”. На верхнем слое найдете вкусный густой яичный заварной крем, за которым следует смесь сливок, яичных белков и сахара, а на нижнем-хруст-упакованный крошка, сделанный с измельченным печеньем Марии. Ложка счастья с каждым кусочком!

Мария печенье звезда еще один знаменитый португальский десерт, Bolo de Bolacha. Этот холодный торт имеет различные рецепты, и каждый повар добавляет свои собственные маленькие прикосновения, как сливки или сгущенное молоко, но, в традиционной версии он готовится с печеньем, смоченным в крепком черном кофе, а затем сложены с небольшой помощью от некоторых сливочный крем, сделанный с сахаром, маслом и больше кофе. Даже не думайте о калориях во всем этом масле, потому что этот торт стоит каждой!

Если вы когда-либо были на португальском пляже, особенно в Алгарве, скорее всего, вы видели мужчин, которые продавали “Bolas de Berlim”. Эти жареные пирожные, с пончиковой консистенцией и вкусом, могут быть съедены в их простом варианте (просто посыпаны сахаром) или заполнены тем же самым яичным кремом, который вы найдете во многих португальских десертах. После долгого дня на пляже нет ничего лучше, чем этот сладкий пончик, и в эти дни вы даже можете найти альтернативные версии, такие как шоколад или рожковый крем с начинкой Bolas de Berlim.

Его название буквально означает «хлеб Божий», и он, несомненно, небесный. Это влажные булочки-как тесто-это прекрасно разделанной и увенчанной кокос крошится, слишком вкусный, чтобы сопротивляться. Вы можете найти его в большинстве “pastelarias” и он является идеальным компаньоном для большой чашки кофе.

Говоря о десертах с небес, Toucinho do Céu, «бекон с небес» — это вкусный миндальный торт, приготовленный из свиного сала. Он был создан монахинями монастыря Санта-Клара, на севере страны, и это один из самых популярных десертов, которые вы можете найти. Не пугайтесь названия, потому что вкус невероятный!

Пастель де Белен, вероятно, самый узнаваемый португальский десерт, когда дело доходит до блюд, чтобы попробовать в Португалии. Знаменитый магазин и фабрика в Лиссабоне до сих пор хранит секретный рецепт этих маленьких пирогов с заварным кремом, но многие кондитерские и пекарни представили свой собственный взгляд на него и продают “Pastéis de Nata”. Попросите кофе и «пастель де ната», маленький пирог слоеного теста, наполненный яичным заварным кремом и покрытый сахарной пудрой с корицей. Ням!

Теперь, когда вы знаете, какие десерты предлагает кухня Португалии по всей стране, все, что осталось сделать, это начать дегустацию!

Ну и конечно же невозможно представить, национальную кухню Португалии, без знаменитого портвейна, родиной которого она и является. Это креплёное вино, которое производится на севере страны, в долине реки Дору. Портвейн прекрасно сочетается с любым национальным блюдом. Кроме этого, уже давно, мировую славу получили вина острова Мадейра — «Верделью», «Серсиал», «Блэнди», «Буал», «Майлс», «Ликош». Славятся, своими высококачественными винами, такие винодельческие районы страны как — Виньо Верде, Байррады, Колареша, Алентежу, Дан и другие. Из более крепких напитков, стоит попробовать ликёр «Альмендо-Амарга«, вишнёвый ликёр «Жинжинья« и водку из плодов земляничного дерева — «Агуаридиенте-де-метронью«. Любителям пива, советую прекрасное португальское пиво «Коралл«.
Добро пожаловать, в гостеприимную Португалию и всем приятного аппетита!

Что попробовать в Португалии из еды: ТОП-10 национальных блюд

Португальская кухня – не приманка для туристов. Местные жители с удовольствием едят блюда из меню национальных ресторанов. Они ужинают вне дома или готовят их сами. На побережье в Португалии любят морепродукты. Простая жареная рыба или рагу из моллюсков со сложным соусом – любой вариант идет на «ура». В глубине страны чаще едят мясные блюда и птицу, сыры и колбасы, вареные овощи. Расскажем, что попробовать туристу в Португалии из еды. Мы составили список главных блюд местной кухни с названиями, фото и описанием.

Почитайте статью о португальских винах, чтобы искусно подбирать напитки к блюдам и наоборот.

Caldo verde | Калду верде

Португальцы настолько сильно любят супы, что они есть даже в меню «Макдональдса». Ну а в ресторанах национальной кухни у туристов и вовсе разбегаются глаза. Советуем начать знакомство с португальской кухней с сытного зеленого супа caldo verde. Классическое блюдо готовят из картошки, местной капусты, лука, чеснока и колбасок чоризо. В процессе варки повар разминает картофель, чтобы суп был густым. Португальцы готовят это простое блюдо дома и едят в ресторанах. Калду верде обычно варят зимой, ближе к Рождеству, но попробовать его в Лиссабоне можно даже летом.

Sardinhas assadas | Сардины на гриле

Жареные сардины входят в список 7 гастрономических чудес Португалии, поэтому туристу точно стоит попробовать это блюдо. С июля по конец сентября их жарят почти в каждом ресторане Лиссабона и прибрежных городов. Рыбку сбрызгивают оливковым маслом и жарят на открытом огне. Подают с отварной картошечкой, рисом или свежими овощами. Она не жирная, нежная, сочная, очень мягкая. Закажите сардины и бокал вина, устройтесь за столиком с видом на море, наслаждайтесь вкусом и теплым вечерним ветерком. Если вам понравились сардины, привезите их из Португалии домой. Консервированная рыба – съедобный символ Лиссабона.

Bacalhau à Brás | Бакаляу а Браш

В португальских ресторанах на побережье готовят рыбу из утреннего или дневного улова – не вчерашнего. Блюда из трески являются исключением, потому что она не водится у берегов страны. Эту рыбу импортируют из Норвегии и Исландии в сушеном виде. Такая треска – любимая еда португальцев и гастрономический символ страны. Рыбу едят чистой в виде соломки или размачивают, чтобы приготовить. Визитная карточка Лиссабона – рыбный омлет Bacalhau à Brás. Повар смешивает приготовленную треску бакаляу с хрустящей картофельной соломкой и золотистым луком. Взбитые яйца скрепляют ингредиенты между собой. Блюдо подают с маслинами и свежей зеленью. Такую еду трудно попробовать где-то еще, поэтому обязательно закажите бакаляу-а-браш в Португалии. Пикантно и запоминается надолго.

Попробуйте треску и в других видах:

1. Pastel De Bacalhau – картофельные шарики с соленой треской.
2. Bacalhau Cozido – рагу с вареной рыбой.
3. Bacalhau com Natas – запеканка из трески со сливками.

Arroz de Marisco | Арош-де-Маришку

Рис с морепродуктами в Португалии – это блюдо с ароматом океана и пряностей. В этой стране он особенный. В состав Arroz de Marisco входят креветки, осьминоги, кальмары, моллюски и филе белой рыбы. Так что это лучший способ попробовать морепродукты в Лиссабоне и других городах Португалии. Вкус риса сливается с блюдом, потому что он сварен в рыбном бульоне. Повар смешивает жареные лук, чеснок и томаты с основой, тушит ингредиенты на слабом огне, добавляет душистый перец, лимонный сок и зелень. У блюда легкий освежающий вкус. Португальцы обычно дополняют заказ арош-де-маришку бокалом белого вина.

Feijoada | Фейжоада

Густое мясное рагу готовят осенью и зимой в большинстве ресторанов португальской кухни. Только представьте: кусочки жареной свинины, острые рубленые колбаски, пикантная черная фасоль и пряный рис – аромат фантастический. Блюдо получается не жирным и сытным. Основа фейжоады всегда одна, но повара из разных регионов Португалии готовят рагу по-своему. На севере добавляют томаты, на юге – щепотку острого перца, в Лиссабоне – пряности, а в Фару его и вовсе готовят с каракатицами.

Francesinha | Франкезинья

Этот бутерброд – популярная уличная еда в Португалии. Он состоит из двух кусков хлеба, сыровяленой ветчины, португальских колбасок linguiça и chipolatas. Сэндвич спрятан под тягучим сливочным сыром и залит пряным томатно-пивным соусом. Некоторые виды португальских бутербродов готовят со стейком или внушительной порцией жареного мяса. А иногда закуску венчает глазунья. В ресторанах франкезинья по умолчанию подается с порцией картошки-фри, а в закусочных – как повезет. Рецепт «маленького француза» (именно так переводится francesinha) был придуман в Порту. Сегодня фастфуд готовят по всей стране, а повара играют с начинками и предлагают похожие сэндвичи даже с креветками.

Привезите из Португалии бутылочку соуса Francesinha. Его продают в лавках с гастрономическими сувенирами, но вы легко найдете легендарную заправку в сетевых супермаркетах.

Cataplana | Катаплана

Любимое блюдо португальцев из южных регионов страны. Это ароматная, пикантная, сытная еда, которую точно стоит попробовать. Катаплана – медная кастрюлька, напоминающая азиатский вок с крышкой. Блюда, сваренные в этой посуде, называются cataplana. Обычно это рагу из молодого картофеля и овощей с рыбой, мясом или моллюсками. Устройтесь в ресторане на побережье, закажите катаплану и бокал белого вина. Обмакните свежую булочку в соус, зачерпните ложку рагу, сделайте глоток освежающего напитка – вы поймете, почему португальцы так любят национальные блюда.

Самые популярные виды катапланы:

• de marisco – с морепродуктами;
• de peixe – с рыбой;
• peixe e marisco – с рыбой и морепродуктами;
• de bacalhau – с треской;
• de lombo de porco com amêijoas – со свининой и моллюсками.

Caracóis | Улитки

Сезон улиток в Португалии длится с мая по сентябрь. Не упускайте шанс попробовать моллюсков! Это одно из любимых блюд португальцев. В начале весны местные кафе, рестораны и бары вывешивают таблички с надписями “Há caracóis” или “Temos caracóis” – дают понять, что в меню есть улитки. Моллюсков берут к пиву под футбол и к вину на романтический ужин. Вареных улиток сдабривают маслом и чесноком, подают с пикантным соусом из орегано и жгучего перца. Попробуйте это блюдо в Португалии, если приедете в подходящий сезон. Обычно цена тарелки улиток составляет 4-5 евро за стандартную порцию, 6-7 евро – за большую.

Bifana | Бифана

Португальский фастфуд простой, но не примитивный. Бифана – любимая уличная еда местных студентов и офисных сотрудников, перекусывающих на бегу. В мягкой булке с хрустящей корочкой скрывается сочная мясная начинка. Это кусочки свинины, которые сначала обжаривают на сухой сковороде, а затем тушат в пикантном соусе из вина или пива с классическими португальскими специями и чесноком. Больше в стандартную закуску ничего не добавляют. Если вы любите фастфуд, обязательно попробуйте в Португалии бифану. Если вы не любите мясо, попробуйте закуску с курицей или bifana chocos fritos – бутерброд с котлетками из каракатицы.

Pastel de Nata | Паштел-де-ната

Легендарная португальская выпечка завоевала 15 место в рейтинге лучших деликатесов мира по версии The Guardian. Десерт включен в список 7 гастрономических чудес Португалии. А на ежегодном гастрономическом фестивале в Лиссабоне эксперты и любители выбирают самый вкусный Pastel de Nata в городе. Советуем выяснить, почему эта сладкая закуска заслужила так много почестей. Рецепт выпечки кажется простейшим: из слоеного теста пекарь формирует корзиночку, наполняет ее заварным кремом с корицей и лимонной цедрой, запекает в печи и посыпает сахарной пудрой. Так легко и так вкусно! Обязательно зайдите в паштеларии Лиссабона или других городов Португалии и купите на пробу пару корзиночек. Обычно туристы сразу возвращаются и просят еще коробочку Pastel de Nata с собой.

О других популярных португальских десертах читайте здесь.

В классических ресторанах Португалии на стол каждого клиента ставят набор закусок: хлебную корзину, паштеты, масло, оливки и т.д. Это не комплимент от заведения – его включат в счет. Если вы не тронете закуски, платить за них будет не нужно.

Карта туриста в Лиссабоне

Советуем купить Lisbon Card, если вы планируете активный отдых. Знакомиться с местной кухней будет приятнее – карта туриста дает скидки в партнерских ресторанах и магазинах деликатесов. А также бесплатный проезд на общественном транспорте, в том числе междугородний. А главное – право на свободное посещение 23 музеев и исторических зданий без очередей. Идеальный вариант для тех, кто хочет увидеть максимум за 24, 48 или 72 часа. Если путешествуете с ребенком, на него карту можно не заказывать – школьникам и так везде дают скидки.

Почитать подробности и заказать карту (цена та же, что при покупке в информационном центре) можно по этой ссылке.

Тематические туры

Гастрономические экскурсии по Лиссабону и другим городам Португалии популярны среди европейцев. Для российских туристов предложений меньше. Мы нашли лучшие русскоязычные тематические туры, которые можно заказать онлайн.

Кулинарная прогулка по Лиссабону

Экскурсия в Лиссабоне на русском языке с блестящими отзывами туристов. Тур для тех, кто хочет разобраться в повседневной жизни и культуре Португалии, узнать о местных гастрономических особенностях и, конечно, вкусно поесть. Вы побываете в нетуристических ресторанчиках, кондитерских и лавках, которые нравятся жителям Лиссабона. Гид расскажет о типичных португальских блюдах, деликатесах, винах и сладостях – будет вкусно и интересно!

Почитать отзывы и узнать подробности можно здесь.

Тур по Лиссабону с дегустациями

Во время этой экскурсии по Лиссабону на русском языке вы будете любоваться средневековой архитектурой и знакомиться с гастрономическими привычками португальцев. В колоритных заведениях вы попробуете знаменитые пирожные паштел-де-ната, португальский шоколад, оливковое масло. А также вина со всех регионов страны с любимыми закусками португальцев – прошутто и домашними сырами.

Посмотреть подробный маршрут можно по этой ссылке.

Пикник с вином и деликатесами

Пикник в одном из живописных парков Лиссабона в компании русского гида. Отличный тур для компании друзей или пары. На экскурсии вы узнаете, чем славятся португальские вина, какие сорта винограда выращивают в этой стране. Гид научит разбираться в оттенках вкуса, подбирать напитки к закускам и наоборот. Пикник включает классические португальские угощения – свежий салат, мясные и сырные закуски, традиционная выпечка, оливки, свежие ягоды.

Подробности – по этой ссылке.

Ужин в Лиссабоне

Вы проведете вечер уютном ресторане Лиссабона под звуки португальского романса фаду. На ужин вас ждут паштеты из тунца и сардин, жареная колбаска, «зеленый» суп, рыбная катаплана или свинина с моллюсками, местное вино. А в перерывах гид расскажет об особенностях португальской кухни и национальных блюдах. Еда и напитки включены в стоимость тура.

Узнать больше можно здесь.

Самый «вкусный» город Португалии

Выездная экскурсия на русском языке из Лиссабона в Сетубал. В этом месте вы найдете все то, зачем люди едут в Португалию: океан, потрясающие виды, вкусную еду, аутентичную культуру и дома, облицованные азулежу. Гид расскажет о менталитете местных жителей и покажет самые «вкусные» заведения. Вы побываете на самом крупном в Португалии рыбном рынке, отыщете магазины, где закупаются португальцы, побываете в ресторанах, где они едят.

Подробнее об экскурсии в Сетубал читайте здесь.

Экскурсия в Порту

Индивидуальный гастрономический тур в Порту на русском языке. Вы пройдете по улочкам города и остановитесь попробовать традиционные блюда и вина в уютных кафе. Гид познакомит вас с кулинарными предпочтениями местных жителей. Это отличный шанс открыть для себя самые яркие вкусы и ароматы португальской кухни. Презунта, сыр с мармеладом, паштел-де-ната, зеленое вино и портвейн – будет вкусно!

Подробное описание и отзывы туристов можно посмотреть по этой ссылке.

Тур по Лагушу

Экскурсия на русском языке в курортном городе Лагуш. Вы увидите главные достопримечательности и нетуристические места очаровательной португальской провинции. Неожиданные истории из жизни города, уютные таверны, о которых знают лишь местные жители, аромат португальских пирожных паштел-де-ната – прогулка запомнится надолго. Вы попробуете торт из картошки и катаплану в таверне для местных, отыщете самую вкусную выпечку, познакомитесь с рыбными деликатесами на рынке морепродуктов.

Подробности можно прочитать по этой ссылке.

Перед поездкой загляните в наш путеводитель по шоппингу. Современные бренды и традиционные сувениры, классические деликатесы и нестандартные подарки близким – мы собрали лучшие идеи покупок в Португалии и советы для туристов.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Национальная португальская кухня – что попробовать на отдыхе

Представьте – вы отдыхаете на берегу Атлантического океана, наслаждаетесь приятной погодой и живописными ландшафтами. Чтобы отдых получился абсолютно идеальным, не хватает самобытных блюд и бокала вкусного легкого вина. Именно этим удивит и порадует португальская кухня – самобытная, колоритная и, конечно, невероятно вкусная.

Особенности кухни Португалии

Многие ошибочно полагают, что кухня Португалии является продолжением кулинарных предпочтений Испании. Тем не менее, в португальских блюдах прослеживается влияние многих народов и национальностей. Например, знаменитый горький перец пири больше известен в национальных блюдах африканских стран, а паста и чеснок – продукты, характерные для итальянской кухни.

Португальцы любят и умеют использовать разнообразные специи, распространенные в Индии, придавай двум блюдам с одинаковыми ингредиентами совершенно разные вкусовые оттенки. Из средиземноморской кухни Португалия позаимствовала любовь к хлебу и оливкам. Учитывая географическое расположение государства – на берегу Атлантического океана – в португальском меню преобладают блюда из рыбы и морепродуктов.

Интересный факт! Португалия является первой в мире страной по количеству употребления рыбы и морепродуктов. Считается, что любой португалец легко приготовит из трески 365 блюд – по количеству дней в году.

Если попытаться охарактеризовать блюда португальской кухни одним словом, получится – уникальные. В них уникальным, неповторимым образом сочетаются диетические и калорийные ингредиенты, калейдоскоп вкусов, простые и сложные техники приготовления еды. Например, традиционные португальские супы-пюре будут готовы всего через четверть часа, а для готовки трески под сливочным соусом потребуется не меньше суток.

Блюда, характерные для континентальной части Португалии

Национальная кухня этой части страны хорошо известна по всей Европе. Прежде всего, это блюда из трески, которую в Португалии называют бакаляу. Готовят ее самыми разнообразными способами – с бобовыми, колбасками, добавляют в качестве начинки в пирожки, можно встретить даже пирожные с треской, которые называются Паштейш де ната.

Интересно знать! Гастрономический тур в Португалию – прекрасный способ познакомиться с историей страны, ее национальными кулинарными традициями и культурой.

В Порту чтят традицию приготовления сардин в день всех святых. Если вы оказались в Порту, обязательно попробуйте рагу из потрохов – Трипаш. Именно это блюдо дало название всем жителям города – трипейруш, что в переводе означает – любители требухи.

С появлением этого блюда связан исторический факт. Готовить еду из требухи местных жителей заставил голод. В середине 15 столетий монарх Дон Энрике отправился расширять национальные владения, для этого пришлось забить скот, который был в наличии у горожан. Жителям Порту нужно было выживать, поэтому блюда придумывали из всех продуктов, что осталось после солдат. Так появилось блюдо из требухи с добавлением овощей. Несмотря на то, что Трипаш появился пять столетий назад, блюдо и сегодня невероятно популярно.

Кухня Португалии формировалась многие столетия под влиянием определенных факторов:

• долгое время страна была изолирована от других государств;
• большинство жителей страны жили небогато, приходилось готовить из доступных продуктов – самостоятельно выловленная рыба стала основой рациона;
• в Португалии был небольшой выбор продуктов, поэтому преобладали простые по составу и технологии приготовления блюда.

Обратите внимание! Во всех регионах есть уникальные блюда, которые встречаются исключительно в этой части государства, так называемые кулинарные гордости.

Каждый португальский обед заканчивают десертом. По количеству и разнообразию сладостей Португалия превосходит множество стран Европы. Приобрести изысканные, оригинальные десерты можно на любом углу. Например, в столичном районе Белем есть пекарня, где готовят вкуснейшие пирожные в стране. Полакомиться десертом приезжают туристы из разных государств – Италии, Франции, Германии и Испании.

Блюда, характерные для Азорских островов

Азорские острова – один из архипелагов Португалии. В целом, островная кухня во многом похожа на континентальную, но есть уникальные блюда. Например, Козиду даш фурнаш. Готовят его в жерле вулкана, опуская туда посуду с овощами и куриным мясом. На островах можно попробовать очень вкусный хлеб и множество сортов меда – такая еда входит ежедневный рацион местных жителей.

О столице Азор читайте в этой статье.

Блюда, характерные для острова Мадейра

В основе кухни этого острова лежат сельские традиции. В рационе жителей Мадейры также преобладают рыбные блюда. Встречаются и блюда из мяса – преимущественно из свинины или говядины. В качестве гарнира популярна кукуруза, бобовые и картошка фри. Подробную информацию об острове вы найдете на этой странице.

Что попробовать в Португалии

Национальная кухня Португалии невероятно разнообразная, наполнена целой гаммой ярких вкусов и легких вкусовых оттенков. В каждой категории блюд обязательно найдется несколько кулинарных шедевров, которые нужно обязательно попробовать.

Первые блюда

Калду верде

Это знаменитый суп-пюре из капусты, который по своей популярности может сравниться со щами в России. Помимо капусты в него добавляют оливковое масло, паприку и особую копченую колбасу, приготовленную в Португалии, — ширису.

На заметку! Суп имеет очень нежный вкус, его можно попробовать во всех ресторанах и кафе. Иногда колбасу подают отдельно и ее добавляют в тарелку по вкусу.

Рыбный суп «Плачущая рыба капитана Видала»

Видала – простой рыбак, который зарабатывал на жизнь тем, что ловил рыбу и продавал ее. Однажды экипаж судна, будучи в океане, остался без еды, и капитан принял решение приготовить суп из улова. В бульон моряки кидали живую рыбу, им казалось, что рыба плачет. Корабль вернулся без улова, но с вкусным, новым рецептом супа из трески, свежих овощей, соли и перца.

Рецепт блюда не менялся на протяжении нескольких столетий. После приготовления все ингредиенты взбиваются миксером и прекрасный суп-пюре можно смаковать.

Мясные блюда

Португальцы мастерски готовят разные сорта мяса, предлагая туристам вкусные, оригинальные блюда. Их непременно стоит попробовать, будучи в Португалии. В мясной лавке кусок мяса могут разделать при покупателе и приготовить фарш. Помимо традиционных сортов мяса в Португалии едят мясо перепелов, коз и зайцев.

Интересный факт! Вегетарианцам в Португалии лучше обходить стороной мясные лавки, поскольку в витринах часто можно увидеть разделанные тушки кроликов и кур, пакеты с кровью, которая используется для приготовления первых блюд.

Фейжоада

Сытное, калорийное национальное блюдо, которое готовится из смеси бобов и разных сортов копченого мяса и колбас. В традиционной рецептуре присутствуют овощи и рис. В разных регионах страны Фейжоаду готовят по-разному, меняя ингредиенты.

Альхейра де Мирандела (Alheira de Mirandela)

Это португальская колбаса, которая готовится из любого сорта мяса кроме свинины. Считается, что в период средневековья блюдо придумали евреи с целью скрыть национальную принадлежность и уйти от преследований инквизиции. В соответствии с религиозными канонами евреи не имели права употреблять в пищу свинину, но благодаря колбаскам им удалось избежать голодной смерти и расправы инквизиторов.

В современной Португалии колбаски готовят также из свинины, подают блюдо с яичницей, картофелем и свежими овощами.

Курица Пири-пири

Название «пири-пири» на языке суахили значит «жгучий перец». Готовится оно из куриных крылышек и совершенно невероятного соуса. Крылышки запекаются на протяжении 20 минут. Блюдо получается острым, с легкой кислинкой. Едят курицу со свежими овощами, салатами и чипсами. Пири-пири обязательно должна войти в список национальных португальских блюд, который нужно попробовать.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Португальцы славятся своим умением готовить блюда из рыбы и морепродуктов. В любом магазине представлен огромный выбор рыбы и разнообразных моллюсков. Чаще всего продукты жарят на сковороде или гриле. В ассортименте крупных супермаркетов можно увидеть рыбу-меч, мурену.

Португалия известна большим разнообразием рецептов приготовления трески. Наиболее популярный рецепт – засолка рыбы. Этот способ приготовления использовали португальские рыбаки, чтобы довести свежий улов до берега. Перед засолкой треску на протяжении суток вымачивали в воде. Во всех продуктовых магазинах можно приобрести засоленные тушки.

Рыба, приготовленная на гриле

Таким способом готовят любые сорта рыбы, в выходные дни многие местные жители устанавливают грили на балконах, от этого распространяется особый аромат. В ресторанах, как правило, подают огромные порции со свежими овощами или рисом, приправленным оливковым маслом.

Морской черт с рисом

Путешествуя по Португалии, обязательно попробуйте экзотическое блюдо из морского черта. Для его приготовления рыбу режут на порционные куски, перемешивают с рисов, томатами, разными специями и зеленью. Среди местных жителей это популярное блюдо, которое готовят на ужин. В ресторанах, которые специализируются на морской кухне, готовят аналогичное блюдо из осьминогов или моллюсков.

Свинина Алентежу (Carne de Porco à Alentejana)

Блюдо, которое потешит вкусовые рецепторы почитателей мяса и морепродуктов. Готовится оно из свинины и морепродуктов. Мясо маринуется в соусе, обжаривается, и добавляются моллюски. Подают и едят его с картофелем.

Сладости

Что едят в Португалии на десерт? Прежде всего, это выпечка, пирожные, пудинги. Примечательно, что большинство рецептов взято из кулинарных записей местных монахинь. Символом Португалии, несомненно, является пирожное Паштел-де-ната.

Также португальцы любят королевский пирог (Bolo Rei) – национальная выпечка. Он похож на ватрушку или большой пончик – круглый с дыркой посредине. Для полноты вкуса пирог щедро посыпают измельченными орехами, цукатами и другими сухофруктами. Bolo Rei обязательно должен присутствовать на столе во время рождественских праздников. По одной из легенд рецепт привез в Португалию владелец старейшей кондитерской в Лиссабоне.

Торташ де азейтау – бисквитное пироженное с мягким яичным кремом. Подают десерт к вину или портвейну.

Пирожные паштел де ната

Готовятся из слоеного теста с начинкой из сливочно-яичного крема. Попробовать их можно в любом кафе или ресторане Лиссабона, но считается, что лучшие пирожные подают в районе Белен. В некоторых кафе сладости посыпают корицей.

Традиционный завтрак для португальца – чашечка эспрессо и несколько паштел де ната.

Яичный десерт из Авейру (Ovos moles de Aveiro)

Необычный, оригинальный десерт – нежная яичная начинка, завернутая в ракушку из вафельной трубочки. Об этой сладости писал знаменитый писатель Португалии 19 столетия Еса де Кейруш.

Бисквит Pão de ló

Знаменитый португальский десерт, который можно попробовать в любой пекарне. Как правило, его едят с шариком мороженого.

Португальские напитки

Мы разобрались, что попробовать в Португалии из еды, но полноценный обед или ужин невозможно представить без бокала портвейна или вина.

Где же пробовать лучший портвейн, как не на родине этого десертного вина. Технология производства напитка закреплена законом.

В Португалии невероятно популярно вино Верде – это молодое вино, бывает белым, красным и розовым. Напиток производят исключительно в Португалии. Туристы отмечают, что вкус вина довольно специфический, его подают к морепродуктам, рыбе и мясу.

Если вы предпочитаете пить более крепкие вина, обратите внимание на Мадеру. Вино изготавливают на острове Мадейра, бывает сухим и десертным. Сорт напитка зависит от используемого сорта винограда и его выдержки.

Полезно знать! Если вы планируете заказать Мадеру в кафе или ресторане, произносить нужно только так – винью де Мадейра. В противном случае официант вас не поймет.

Еще один национальный напиток – кофе. Здесь любят крепкий, вкусный ароматный кофе, но не такой горький, как итальянский. Наиболее популярные торговые марки кофе Португалии — Nicola e Delta.

Сыры

Что попробовать в кухне Португалии? Конечно, следует уделить пристальное внимание сырам, которые по своим вкусовым качествам ничем не уступают наиболее известным европейским сортам. В стране на протяжении многих столетий хранились традиции сыроварения. Известные национальные производители сыра находятся в центральной части Португалии, в провинции Алентежу и на Азорских островах. Для производства сыра используется разное молоко – не только традиционное коровье, но также козье и овечье.

Местные жители не добавляют сыр дополнительным ингредиентом, а едят в качестве самостоятельного блюда.

Наиболее популярные сорта, которые стоит попробовать:

• Кейжу де Серра;
• Кейжу де Каштелу Бранку;
• Кейжу Сан Жоржи.

На заметку! Сыры продают даже в небольших сувенирных лавках, но если вы хотите приобрести действительно вкусный продукт, посетите специализированный магазин.

Свежий сыр

Производится из коровьего или овечьего молока, едят его невызревшим. Вкус у сыра мягкий, творожный. Это отличный выбор для завтрака. Также сыры часто покупают в качестве съедобного сувенира из путешествия. Что еще можно привезти из Португалии смотрите здесь.

Кейжу де Серра

Изготавливается с 12 века из овечьего молока в определенный период года – с ноября по март. Сыр имеет приятный молочный аромат, твердую корочку и мягкую текстуру внутри. Его намазывают на хлеб. Местные жители уверяют, что именно этот сыр является лучшим среди португальских. Прекрасное дополнение к национальному продукту – портвейн или вино.

Кейжу Сан Жоржи

Этот сыр очень любят европейцы. Готовят его из не пастеризованного молока уже на протяжении нескольких столетий.

Португальская кухня невероятно разнообразная и не похожая ни на одну европейскую кухню. Здесь каждый найдет для себя любимое блюдо. Кухня материковой части страны подвергалась влиянию испанских кулинарных традиций, кухня островных частей формировалась под влиянием индийских традиций. Если вы предпочитаете средиземноморскую кухню, отправляйтесь в южную часть Португалии.

Видео: какие 5 блюд стоит попробовать в Португалии и кулинарные традиции страны.

Автор: Юлия Матюхина

Топ 20 блюд, которые стоит попробовать в Португалии — Лучшие блюда Португалии

Список причин, по которым я люблю Португалию, длинный… очень длинный.

Я мог бы рассказать вам о доброй воле людей — определенно к вершине моего списка . Как они воодушевляются, когда видят в неподдельный интерес посетителя к их стране. Как они всегда готовы накрыть на стол лучшее, что они могут предложить, и очень стараются понять вас, даже если только с помощью улыбок и жестов.Я мог бы рассказать вам о ландшафте и архитектуре . Сколько вы можете испытать , не преодолевая огромные расстояния, наслаждаясь невероятным разнообразием от одного места к другому в стране размером с штат Индиана .

Я мог сосредоточиться на погоде , в основном солнечно в течение года с почти 300 солнечными днями в большинстве мест.

Все эти и многие другие причины складываются в то, почему я люблю Португалию. Но я признаюсь в своем неумолимом обжорстве и скажу вам, что ОЧЕНЬ ВЕРХНИЙ мой список занимает португальская еда ! Не только из-за сочетания вкусов, которым вы можете наслаждаться из-за влияния морских открытий Португалии и связей колониальной эпохи на его средиземноморское основание, но, что наиболее важно, , насколько вкусная и питательная еда является неотъемлемой частью португальской жизни .

Еда в Португалии — повод для празднования . Но нужно знать, что поесть в Португалии , чтобы отпраздновать должным образом.

В теплые месяцы ветерок приправлен океанической дымкой, которая манит толпы посетителей в местные закусочные, где подают жареные сардины поверх кусочка хлеба.

Есть вина, сангрия и чаши Caldo Verde (суп из капусты). Знаки «Há Caracóis» («У нас есть улитки») побуждают прохожих останавливаться, задерживаться и отдыхать на эспланадах , выпивая вкусных слизней из своих раковин .

Прежде, чем вы это узнаете, начинается сезон вишни и украшает тележки придорожных торговцев своим глубоким соблазнительным красным цветом, а затем проходят фестивали в честь изысканных фруктов.

Свежая погода знаменует собой ночи костров и жареных каштанов, запитых Aguardente (огненная вода), фасолевыми супами и тушеной копченой колбасой, фаршированным хлебом и жареным в кирпичной печи.

Культура питания в Португалии настолько сильна, что побить мировой рекорд Гиннеса с помощью гигантского горшочка с улитками — это абсолютно нормально.Есть музеев, посвященных исключительно еде — сыру, хлебу, оливковому маслу, вишне, пиву, вину и так далее. . Это действительно рай для любителей еды !

Что за крушение? Отказ — когда вы уходите.

В произвольном порядке, мы предлагаем вам 20 лучших блюд Португалии, которые обязательно нужно попробовать, лучшие из доступных блюд, которые обязательно превратят любителя еды в португальского кулинара:

Peixe Grelhado (рыба на гриле)

Поедание жареной рыбы в Португалии — это не просто еда, это незабываемые впечатления!

От шумных городов до крошечных из рыбацких деревушек , вы найдете вездесущие холодильные витрины с рыбным пиршеством, в основном целиком, на ваш выбор .И , когда дело доходит до жареной рыбы в Португалии, — это лучший выбор !

Когда рыба , покрытая крупной солью, попадает в угольный гриль, происходит магия .

Не выбрасывайте обугленную шкуру или почти ничего в этом отношении; самое вкусное мясо находится в укромных уголках и закоулках рыбы. Сморщенная кожа , смешанная с оливковым маслом, похожа на рыбную конфету !

Среди моих любимых — Robalo (европейский окунь), Dourada (Gilthead Bream), Pargo (красный окунь), Carapau (скумбрия) и всемогущий Sardinha (сардины) * Подробнее на сардины рядом.

Одно из моих любимых мест для жареной рыбы — это рыбацкий городок Сетубал, через мост от Лиссабона .

Главная улица, Авенида Луиза Тоди, , усеяна рядами ресторанов, предлагающих фантастический выбор . Пересеките и прогуляйтесь по воде, и у меня есть множество возможностей — мое место — Таска-да-Фатинья, где гриль ( assador ) и владелец также являются рыбаками.

В книге « O Melhor Peixe do Mundo » («Лучшая рыба в мире») автор объясняет, что португальская рыба является лучшей отчасти благодаря идеальным условиям океана в стране, а также сохранению методов кустарного рыболовства .

Сардины (сардины)

Хотя рыба, приготовленная на гриле, в целом любима португальцами, сардины, безусловно, главенствуют. Они недорогие и очень вкусные. Их также легко откусить от толстого куска хлеба без использования посуды.

В июне во время праздников святых — самых больших в Лиссабоне и Порту — ресторанов, и местные жители установили свои угольные грили , чтобы подавать мясные сардины, которые в это время года достигают пика своего развития.Помимо хлеба, в также часто заказывают салат из обжаренных на гриле болгарских перцев, кусочков крупных помидоров, лука и салата, заправленных оливковым маслом, уксусом и крупной солью . Эту непринужденную трапезу обычно запивают кувшинами с вином (красным и белым) или сангрией (пейте вино в праздничные вечера; сангрию для масс обычно разбавляют водой). Сардины — такой главный продукт культуры (также популярный в консервных банках), что, как и знаменитый петух Барселуш, здесь продаются безделушки, магниты и тому подобное в форме сардин — причудливый сувенир.

Бифанас (бутерброды со свининой)

Один из самых декадентских сэндвичей, который вы когда-либо ели, — это Bifana , тонко нарезанная свиная котлета , маринованная в смеси чеснока и белого вина и обжаренная в жирном соусе , а затем помещенная между португальским рулетом.

У меня слюнки текут, когда я пишу … Есть места, где слегка кладет булочку с маслом на пузырящийся соус перед тем, как положить туда свинину. Честно говоря, один только пропитанный соусом хлеб мог меня удовлетворить (португальские соусы имеют такой эффект!).

По всей стране можно найти аппетитных бифан. , но многие будут возражать в пользу паломничества со свининой к остановкам «дырка в стене» в Вендас-Новас.

Лучшее, что у меня когда-либо было, определенно было там — так хорошо, у меня было четыре! (Я не шутил насчет обжорства …) Котлеты были тонкими, как бумага, что позволяло размоченному хлебу играть роль .

Расположенный на юге Португалии, Vendas Novas проводит ежегодный фестиваль бифанас, посвященный его деликатесам из свинины .В Лиссабоне кафе Beira Gare напротив железнодорожного вокзала Россиу также предлагает сочные бифаны среди других быстрых закусок, таких как Salgados , категория пикантных оладий, в которую входит один из моих любимых — фаршированный полумесяц Rissole . с мясом, курицей или креветками.

Франсезинья (сэндвич с копченостями и сыром)

Как раз тогда, когда вы думали, что сэндвичи в Португалии не могут быть более фантастическими — вот и Francesinha , заведение Порту .

Имея небольшого сходства с croque-monsieur , считается, что Francesinha (маленький француз) был создан португальским эмигрантом по возвращении в Порту из Франции . входит в список лучших международных сэндвич-списков , Francesinha — это мечта обжора .

Вариант ветчины , Linguica и свежая колбаса накладываются между двумя толстыми ломтиками хлеба и покрываются плавленым сыром . Сэндвич покрыт острым пивным соусом , а иногда покрывается жареным яйцом .

Версии варьируются от ресторана к ресторану , все хранят свой пивной соус и особый секрет прикосновения . Некоторые также творчески подходят к морепродуктам и другим ингредиентам. Я познакомился с «Франсезинья» в Капа Негра, после потрясающей прогулки на лодке по реке Дору — поездки, которая сильно всколыхнула наши аппетиты.

Чемпионат Европы по футболу в том году шел полным ходом, и мы поймали матч, поедая наши чудовищные шедевры — Francesinha оказалась идеальной едой для игр !

Amêijoas à Bolhão Pato (моллюски)

Одна из моих любимых закусок в Португалии — Amêijoas à Bolhao Pato .

Как и португальская рыба, утверждают, что в Португалии самые лучшие моллюски (можно с уверенностью сказать, что морские существа в целом превосходны в Португалии).

Верны эти утверждения или нет, я могу заверить вас , что моллюски в Португалии такие чертовски вкусные .

И хотя в большинстве случаев вы не ошибетесь, партия в Пиноквио в Лиссабоне потрясает мой мир . На первый взгляд мне показалось, что это место может быть туристической ловушкой, потому что оно расположено на оживленной площади Россиу и недалеко от ряда ресторанов Portas de Santo Antao, которые, за исключением нескольких ресторанов, действительно являются туристической ловушкой.

А вот Pinoquio оказался приятным сюрпризом. Их amêijoas погружают в густой соус из оливкового масла и подают в ПАРНОЙ кастрюле, которую официант выбегает с прихваткой на ручке и другой вместо крышки. .

Употребление хлеба в этом соусе вызывает оргазм! Хотя мне нравится версия Pinoquio, иногда я предпочитаю более легкий соус , который делает соленую целостность этих ароматных моллюсков изюминкой. Ресторан Cervejaria Ramiro в Лиссабоне, как и O Velho e o Mar в Сезимбре, рыбацком городке в районе Сетубал, также является прекрасным местом для жареной рыбы.

Açorda de Marisco (тушеный хлеб с морепродуктами)

Первоначально сельское крестьянское блюдо, популяризированное в регионе Алентежу на юге Португалии, Açorda — это рагу из деревенского хлеба.

Пропитанный хлеб варится в соте из оливкового масла и чеснока и готовится с яйцом и кинзой (рецепты могут отличаться в зависимости от региона).

Acorda de Marisco , мой любимый, , содержит смесь моллюсков .

У меня было несколько действительно хороших Acorda de Marisco в Pinoquio в Лиссабоне, но продвижение дальше на юг по этому, вдоль прибрежного Алентежу (проверьте Rota Vicentina) было бы лучшим вариантом.

Когда я возвращаюсь в США, особенно в зимние месяцы, мне очень хочется этого сытного блюда. Иногда я захожу в португальские рестораны в моей старой набэ в Ньюарке, штат Нью-Джерси; их версии достойны, но не полностью соответствуют. Я тоже воссоздала его дома, но с некоторым успехом. Тем не менее, всегда чего-то не хватает… Вероятный виновник: вкусные и свежие моллюски Португалии, которые, если вы не на португальской земле, вы не сможете получить в свои руки ежедневно. Вздох…

Cozido à Portuguesa (тушеное мясо по-деревенски)

ВНИМАНИЕ: Cozido à Portuguesa — одно из тех блюд, которые никогда не выиграют на конкурсе красоты .

И не только — в Португалии много блюд из гадких уток ( Açorda, , вверху, также подходит для всех, так и Tripas и Sarrabulho, внизу).

Но НЕ судить книгу по ее обложке, это определенно должно применяться здесь, потому что Cozido особенно слой за слоем взрывов аромата .

Крестьянское блюдо, связанное с сельским ритуалом Matança do Porco (убой свиней), оно состоит из вареного картофеля, капусты, моркови, мяса, свиных лапок и ушей, а также разновидностей копченых колбас , включая Морсела , Chouriço , Alheira и мой любимый Farinheira .

Все ингредиенты готовятся в одной кастрюле , добавляются на разных этапах и при разных температурах, но всегда в одной и той же воде.

Результат: путаница ! Ваши глаза визуально скажут вашему мозгу … и извините за резкость … это похоже на мусор . Но как только вилка коснется вашего рта, заклинание будет заколдовано, и вы обязательно влюбитесь в богатство блюда .

Овощи — маслянистые, мясо и колбаса — суп пикантные, а лапки и уши свиньи — желатиновые. — не для всех, но я большой поклонник хрящевой текстуры.Это мечта любого энтузиаста!

Bacalhau (треска)

В кулинарном репертуаре Португалии рецептов бакальяу (соленая, сушеная треска) более 1000 .

Наиболее распространены: Bacalhau à Lagareiro (запеченные / жареные на гриле порции с картофелем и красным болгарским перцем), Bacalhau à Gomes de Sá (запеканка из тертой трески, картофеля, карамелизированного лука, вареных яиц и оливок). и Bacalhau à Brás (измельченная треска и картофельные полоски, обжаренные с луком и яичницей).Благодаря процессу соления / сушки бакальяу имеет интенсивный аромат, который может зацепить вас на всю жизнь или быть немного переборщим. Мне он нравится, особенно в сочетании со сладким оливковым маслом, которое уравновешивает соленость. Угощением являются Pastéis и Pataniscas de Bacalhau (оладьи из трески: крокеты и пирожки), идеально подходящие для пережевывания в баре с ледяным пивом. Найти бакальяу в меню не составит труда — его подают в любом регионе. Однако одно из самых запоминающихся блюд бакальау в Португалии было в ресторане Oxalá в городе Овар, расположенном в центрально-северной части Португалии.Красивая густая порция бакальяу была обжарена на сладком оливковом масле именно так, как я люблю.