Португалия еда: Что из еды попробовать в Португалии: 10 национальных блюд

Содержание

Что из еды попробовать в Португалии: 10 национальных блюд

Еда в Португалии – это сытные и колоритные блюда, сочетающие сладкое и соленое, замысловатое и простое, полезное и вредное. Любимая пища потомков великих Первооткрывателей соединяет в себе экзотику корневых приправ, разнообразие восточных специй и чистоту вкуса свежих продуктов. Основу местной кухни составляют овощи, мясо и рыба, которой богат омывающий берега страны Атлантический океан.

Для гурманов, планирующих путешествие на родину Васко да Гамы и Фернана Магеллана, мы подготовили подборку из 10 самых популярных традиционных блюд Португалии: от наваристых супов до лакомых десертов.

Бакаляу а Браш (Bacalhau à Brás)

Первое, что нужно попробовать в Португалии из еды, – национальные блюда из трески. Говорят, жители страны знают 365 способов приготовления этой морской рыбы. Самый популярный вариант – Bacalhau à Brás – назван в честь автора рецепта, лиссабонского трактирщика по имени Braz.

В основу визитной карточки португальской кухни входят отварная треска, пассерованный лук и жареный картофель. Все это гастрономическое великолепие заливают взбитыми яйцами и тушат. Аппетитное блюдо украшают маслинами и петрушкой и подают с бокалом старого доброго портвейна.

Любимую рыбу португальцев, которую в народе величают fiel amigo (верный друг), импортируют в страну из Норвегии и Исландии, где ее ловят, солят и сушат. В акватории Атлантического океана промысел трески отсутствует.

Калду верде (Caldo verde)

Среди национальных блюд Португалии особое место занимают супы. Яркий тому пример – ароматная похлебка родом из северной провинции Миньо. Густое кушанье состоит из овощного бульона, лука, картофеля, чеснока и оливкового масла. Острую нотку и пикантный вкус придают пряные свиные колбаски чоризо, а насыщенный зеленый цвет дарит капуста сорта couve gallega.

Знатоки португальской кухни утверждают, что лучший Калду верде можно попробовать в лиссабонском ресторане Restaurante Duque. К душистому супу здесь подают вино: выдержанное крепленное Мадера или молодое освежающее Vinho Verde.

Фейжоада (Feijoada)

Создание типичного блюда португальской кухни датируется XV столетием – временем колонизации африканских земель и порабощения местного населения. Вывезенные в Лиссабон невольники, перебивающиеся с хлеба на воду, изобрели своеобразное рагу. В его состав входили продукты, которыми брезговали владельцы плантаций: говяжья требуха, свиные уши и черная фасоль.

Сегодня Фейжоаду готовят из острых колбасок, копченой свинины, смеси бобов и капусты. Сытное яство подают с белым рисом. В разных регионах Португалии традиционный рецепт насыщают новыми составляющими. Самый оригинальный вариант можно попробовать в Алгарве – здесь в блюдо добавляют мясо каракатицы.

Аррош де маришку (Arroz de marisco)

По количеству потребляемых блюд из рыбы и морепродуктов Португалия занимает третье место в мире, уступая лидерство Японии и Исландии. И неудивительно, что одним из популярнейших местных рецептов является лакомое кушанье Аррош де маришку, часто называемое «Португальской паэльей».

В основу яства входят кальмары, креветки, мидии, гребешки и крабы. Свежие дары океана варят, а полученный бульон используют для тушения риса, смешанного с соусом из помидоров, чеснока и лука. Затем приготовленную смесь соединяют с морепродуктами, добавляют шафран, кориандр – и блюдо, входящее в семерку шедевров национальной кухни, готово!

Асорда (Açorda)

Оказавшись в Португалии, непременно попробуйте простой и вкусный суп, являющийся культовым блюдом южного региона Алентежу. Появлением густой похлебки национальная кухня обязана бедным крестьянским семьям. На их столе частым гостем было кушанье, состоящее из размоченного в кипятке черствого хлеба, яиц, чеснока, оливкового масла и кинзы.

Как и сотни лет назад, сегодня основным ингредиентом современной Асорды является деревенский «Каркáсаш» – хлеб с хрустящей коричневой корочкой и сероватым пористым мякишем. Повара часто дополняют классический суп колбасками чоризо и морепродуктами.

Франсезинья (Francesinha)

Тот, кто называет бутербродом банальный кусочек хлеба с колбасой, глубоко заблуждается! Настоящий бутерброд – это поджаренные ломтики тоста, говяжий стейк, свиная грудинка и ветчина. Вкуснейшая многослойная «пирамида» щедро залита томатно-пивным соусом и расплавленным сыром. Именно так выглядит аутентичная португальская Франсезинья.

Рецепт калорийного сэндвича, название которого переводится как «маленькая француженка», придумал в середине прошлого века Даниэль да Сильва – повар, влюбленный в гастрономию и женщин Пятой республики. Незамысловатое блюдо стало настолько популярным, что ему посвятили фестиваль, ежегодно проходящий в городе Порту.

Кузиду а Португеза (Cozido à Portuguesa)

Путешествующим по стране поклонникам сытных трапез нужно обязательно попробовать приправленное овощами мясное ассорти Кузиду а Португеза, название которого переводится как «варево по-португальски».

Секрет неповторимого вкуса своеобразной солянки – в последовательности добавления ингредиентов. В огромной кастрюле сначала варят мясо разных сортов, затем в емкость кладут копченые колбаски и овощи: капусту, картофель, лук и морковь. Изменив этот строгий порядок, вместо аутентичной Cozido à Portuguesa вы получите банальное рагу.

В ресторанах Португалии эту калорийную бомбу готовят только по четвергам. Заказывая блюдо, помните – тарелки, наполненной аппетитной смесью, хватит на двоих.

Франго пири-пири (Frango piri-piri)

Любителям остренького наверняка придется по вкусу классическое португальское блюдо – маринованная курица Frango piri-piri. Главный ингредиент кушанья – ангольский огненный соус пири-пири – появился в Португалии в эпоху географических открытий. Именно эта приправа, состоящая из измельченного перца чили, чеснока, цедры лимона и специй, придает привычной птице неповторимый пряный аромат и «огненный» вкус.

Пикантное кушанье с приятной кислинкой традиционно жарят на углях и подают на подушке из белого риса, дополняя блюдо картофелем-фри. Франго пири-пири идеально сочетается с легкими винами: зеленым Vinho Verde или розовым Porto Сruz Pink.

Катаплана (Cataplana)

Популярное блюдо национальной кухни – ароматная Катаплана – это первое, что нужно попробовать в южной Португалии. Свое название густая похлебка получила от специальной посуды, в которой варят это кушанье.

Похожую на сковороду-вок медную емкость, состоящую из двух соединенных замками и петлей полусфер, в VIII веке придумали ремесленники региона Алгарве.

Классическую Катаплану готовят из морепродуктов и вина, однако современные повара обогащают рецепт помидорами, луком, паприкой, рыбой и даже мясом. Чтобы в полной мере насладиться великолепным вкусом, яство едят прямо из сковороды, закусывая хрустящим теплым хлебом и запивая белым сухим портвейном.

Паштейш де Белем (Pastel de Belеm)

Самый знаменитый десерт Португалии известен далеко за пределами страны. Слоеные хрустящие корзиночки, внутри которых прячется сладкий заварной крем, в XIX столетии начали печь послушники монастыря Жеронимуш. Говорят, чтобы сохранить рецепт Паштейш де Белем, монахи принимали обет молчания. С тех пор старинную технологию производства пирожных держат в секрете.

Сегодня нежный десерт можно попробовать в любой кондитерской страны. Но если вы хотите узнать, каково на вкус аутентичное лакомство, отправляйтесь в Лиссабон на улицу R. de Belém, где работает кафе Pasteis de Belem, открытое еще в 1837 году. Популярное заведение легко найти по выстроившейся у входа длинной очереди любителей сладкого.

Национальная кухня Португалии не может похвастаться утонченными деликатесами Франции или роскошными десертами Италии. Однако не стоит недооценивать традиционные яства этой солнечной страны: ароматные, насыщенные и удивительно разнообразные. Каждый регион представляет на суд гурманов свои гастрономические изыски и «фирменные блюда».

На севере популярны острые пикантные колбаски Chorizo, белковые пирожные с миндалем Arrepiadush и сардины на углях Sardinhas grelhadas. Центральная Португалия славится запеченным целиком поросенком Leitão assado, густой похлебкой Açorda de Marisco и приготовленной в вине бараниной Chanfana.

Путешествующим по южной части страны стоит попробовать тушенную в вине свинину со специями и моллюсками Carne de Porco à Alentejana, приправленные соленым соусом вареные морепродукты Perceves и кукурузную кашу с ракушками Xerém de conquilhas.

Не пропустите:

07.01.2020

Больше по теме

Что попробовать в Португалии и Лиссабоне из еды: ТОП 15

Португальская кухня — одна из вкуснейших в мире, но за пределами страны известна мало. Это объясняется тем, что основа половины местных блюд — морепродукты. Рыба, осьминоги, кальмары, моллюски и другие богатства океана готовятся свежими, только что выловленными. Где еще могут позволить себе такую роскошь, как не в Лиссабоне и других городах Португалии?

Содержание:

  1. Суп кальду верде
  2. Густой суп калдейрада
  3. Крокеты из трески
  4. Запеченный осьминог
  5. Сардины на гриле
  6. Курица в соусе пири-пири
  7. Кузиду а Португеза
  8. Пастел де Белен
  9. Мягкие яйца
  10. Улитки Каракойш
  11. Крабы Сапатейра Решеада
  12. Катаплана из морепродуктов
  13. Моллюски Персебеш
  14. Суп Акорда в хлебе
  15. Португальские напитки

Конечно, не только «дары моря» присутствуют в португальском меню, хотя именно здешние рыбные блюда считаются лучшими в Европе.

Здесь любят и отлично готовят мясо, а один из десертов (порт. pastel de nata) буквально завоевал мир.

Мы собрали список из 15 блюд и напитков, которые встречаются в меню традиционных ресторанов Порту, Синтры и, конечно, Лиссабона. Выбирайте лучшие и непременно пробуйте Португалию на вкус. Одними экскурсиями сыт не будешь!

Экскурсии в Лиссабоне

Самые интересные экскурсии — это маршруты от местных жителей на Трипстере. Начинать интересно с обзорного тура по Лиссабону. Увидеть Алфаму, Байру-Алту, Белен, наметить направления самостоятельных прогулок. Или побывать на вкусной гастрономической экскурсии «Попробовать Лиссабон на вкус» (3,5 часа).


Суп кальду верде

Порт. сaldo verde

В меню ресторанов Лиссабона, как и во всей Португалии, супы популярны. Самый известный из них — кальду верде. Он готовится из овощей и копченой колбаски чорризо. Непременный компонент — листовая капуста кале, придающая бульону бархатистый вкус и приятный цвет.

Наши соотечественники сравнивают это первое блюдо с зелеными щами. А португальцы не знают о сходстве, но так любят его, что готовят не только в будни, но и по праздникам и по всем торжественным поводам. Например, на традиционном свадебном столе кальду верде будет непременно, как и на рождественском. Подают его с ломтем свежего кукурузного хлеба.

Густой суп калдейрада

Порт. caldeirada

Еще одно первое блюдо Лиссабона, которое готовят в горшочке — калдейре. Готовая калдерайда похожа на густой суп или рагу — из рыбы, картофеля и лука. Чаще всего португальские хозяйки используют треску, но рецептов приготовления множество. Иногда калдейраду готовят из нескольких сортов рыбы, добавляют к ней морепродукты, вместо картошки кладут фасоль — вариаций старинного блюда рыбаков в Португалии можно встретить множество, но каждый из них по-своему вкусен. Это классика местной кухни, доведенная до совершенства веками ежедневного приготовления.

Крокеты из трески

Порт. pasteis de bacalhau

Сушеная просоленная треска bacalhau (бакаляу) главный специалитет португальской кухни. Способ так заготавливать рыбу впрок придумали еще в те времена, когда о холодильниках на кораблях приходилось только мечтать. Сегодня, как и раньше, треска вылавливается в Северной Атлантике и высушенной поставляется в Португалию. Здесь она продается повсеместно и очень активно используется в разных рецептах. Одно из них — рыбные крокеты pasteis de bacalhau. Треска вымачивается пару дней, потом измельчается, смешивается с вареной картошкой и сырыми яйцами.

Из получившегося теста формируют пирожки и обжаривают их в масле. Золотистые крокеты едят как закуску или основное блюдо, с гарниром из риса и овощей.

Запеченный осьминог

Порт. рolvo a lagareiro

Невозможно побывать на берегу океана и не попробовать осьминога. Вариантов его приготовления в ресторанах Лиссабона встречается несколько, но самый вкусный — запененный на решетке с картошкой. Целого осьминога сначала отваривают с овощами и специями до мягкости, а потом немного подрумянивают на гриле. Блюдо подается с запеченной мелкой картошкой «в мундире» и овощами.

The Lift Boutique Hotel — отель недалеко от лифта Санта-Жушта в Лиссабоне. Номера небольшие, но очень красивые! Завтраки разнообразные, Wi-Fi мощный.

Подробнее →

Hotel Lis Baixa — центр Лиссабона, рядом площадь Россиу и вокзал. Светлые номера со всеми удобствами, хорошие завтраки. Рядом рестораны, магазины, метро.

Подробнее →  

Сардины на гриле

Порт. sardinhas grelhadas

В Лиссабоне нужно попробовать сардины, ставшие кулинарным символом страны. Особенно вкусны они в летом, только что выловленные и приготовленные на гриле. Запеканием этих рыбок на мангале принято заниматься в компании друзей или родственников. И устраиваются такие «сардиньяды» в Португалии повсеместно. В июне страна отмечает день Святого Антония, главным угощением на котором являются именно запеченные сардины. Если мангала под рукой не оказалось, то отведать блюдо №1 португальской кухни можно в традиционном ресторанчике. Их приготовят при вас и подадут «с пылу с жару». Сардины перед запеканием ничем не приправляют (кроме морской соли). Есть их принято с хлебом, политым оливковым маслом.

Секрет популярности sardinhas assadas — свежая рыба, сохраняющая при таком способе готовки максимум натурального вкуса.

Курица в соусе пири-пири

Порт. frango piri-piri

Птицу в Лиссабоне готовят тоже очень вкусно. Если окажитесь здесь, то непременно попробуйте frango piri-piri. Кусочки курицы сначала маринуют в остром соусе из маленьких острых перчиков и других специй, а потом обжаривают до аппетитной корочки. Это блюдо было придумано в португальских колониях Африки, но давно уже стало одним из самых популярных в местной кухне.

Кузиду а Португеза

Порт. сozido a portuguesa

Кузиду по-португальски — это настоящий праздник вкуса. В одной кастрюле готовится свиная рулька, курица, чоризо и другие копчености. Можно сказать, что это мясное ассорти, приправленное овощами. Отдельно, на бульоне от кузиду, готовится рис. Готовое мясо отделяется от костей, затем порционно нарезается и подается с овощами и рисом. Тарелкой кузиду запросто можно пообедать вдвоем или даже втроем.

Пастел де Белен

Порт. pastel de belem

О знаменитых португальских пирожных слышали даже те, кто никогда не бывал в этой стране. Паштейш де Белен были придуманы в Лиссабоне, а потом распространились отсюда по всей Португалии и миру. Небольшие чашечки из слоеного теста, наполненные заварным кремом, давным-давно начали выпекать монахи. Традиционному рецепту несколько веков и все это время он хранится в тайне. Попробовать такие пирожные можно теперь повсюду, но самые вкусные продают только в одной кондитерской Лиссабона. Каждый день около нее выстраивается очередь, а количество проданных ежедневно пирожных исчисляется тысячами!

Альтернатива обзорной прогулке — гастрономический маршрут. В программе экскурсии «Попробовать Лиссабон на вкус. Кулинарная прогулка» посещение нескольких заведений в центре города, скрытых от туристических глаз. Крохотный ресторанчиков и кондитерских «для местных».

Мягкие яйца

Порт. ovos moles

Еще один десерт, который стоит попробовать в Лиссабоне — ovos moles. Сладкий крем, приготовленный из желтков и сахара, который варят и затем помещают в специальные формы из рисовой муки. Пирожное представляет собой тонкую светлую оболочку (она может быть любой формы, чаще всего встречаются «ракушки»), наполненную мягким кремом. В кондитерских десерт продается коробками, как конфеты.

Улитки Каракойш

Порт. caracóis

Начиная с середины июля португальцы наслаждаются любимым деликатесом — улитками! Здесь они намного меньше, чем, например, во Франции, но, вкус их от этого совсем не страдает. Готовят улитки в бульоне на основе орегано, заправляя его большим количеством чеснока, лаврового листа и тимьяна. Традиционно, вы должны высасывать улитку из раковины, но если вам неудобно, можно использовать для этого коктейльную трубочку. По текстуре улитки напоминают приготовленные грибы.

Полакомиться каракойш можно в любом баре. Но, учитывая экзотическую специфику блюда, лучше выбирать проверенные таверны.

Крабы Сапатейра Решеада

Порт. sapateira recheada

Это ароматное блюдо совсем не похоже на все то, что вам доводилось пробовать раньше, ведь краб сапатейра фаршируют собственным мясом и икрой. Подают его следующим способом: отдельно клешни со специальными молоточками для того, чтобы можно было добыть мясо, и отдельно — панцирь краба, наполненный специальным салатом из мелко рубленного крабового мяса, лука и специй. Дополняет все это вкусовое великолепие ароматный свежий хлеб. Кстати, сами португальцы утверждают, что идеальным крабовое мясо бывает только в осенне-зимний период.

The Independente Hostel & Suites — хостел в Лиссабоне в стиле арт-деко. Недалеко от торговых улиц, ресторанов и смотровой площадки Сан-Педро де Алькантара.

Подробнее →

Urbano FLH Hotels Lisboa — отель в центре Лиссабона. До вокзала Росиу, откуда идут поезда в разных направлениях, — 15 минут пешком. Завтраки приносят в номер.

Подробнее →  

Катаплана из морепродуктов

Порт. cataplana

Традиционное португальское рыбное рагу катаплана — это мавританское блюдо, появившееся в Португалии в VIII веке. Ингредиенты варьируются от региона к региону и от ресторана до ресторана. Но в нем всегда присутствуют белая рыба, картофель, морепродукты, перец и щепотка чили. Чтобы сполна насладиться этим многогранным блюдом с насыщенным рыбным вкусом, следует есть его прямо из горшочка. А закусывать густое рагу лучше хрустящим хлебом.

Моллюски Персебеш

Порт. percebes

Персебеш — океанические жители, известные как «морские трюфели» или «чертовы пальцы». Внешне это нечто среднее между крошечной змейкой и ногой черепахи. По сути, персебеш считаются изысканным и полезным деликатесом. Для приготовления достаточно промыть их, а затем, посолив, довести до кипения. Некоторые повара добавляют лавровый лист, чеснок или белое вино. Но и без этих компонентов получается вкусно. Загвоздка лишь в том, что есть персебеш — целое искусство! Сперва моллюску следует открутить голову, а затем выжать из него мясо (сок часто разбрызгивается на окружающих). Сбор их — трудная и опасная работа, что автоматически повышает их ценность в сравнении с большинством морепродуктов.

Цена за кг этих моллюсков в Португалии стартует от 100$. Стоят ли того диковинные персебеш? Не узнаете, пока не попробуете сами!

Суп Акорда в хлебе

Порт. acorda

В большинстве стран супы принято есть с хлебом. А вот португальцы пошли от обратного и приготовили суп непосредственно из хлеба. Идея создания блюда принадлежала беднякам: они растирали вчерашний хлеб с чесноком, а затем заливали полученную смесь кипятком, немного настаивая ее. Существует две распространенные версии супа, которые сегодня можно попробовать в Лиссабоне. Хлеб растирают и готовят с креветками — получается неповторимый вкус, но не слишком аппетитный вид. Второй вариант более привлекательный: целые кусочки хлеба поливают смесью оливкового масла и чеснока, украшая сверху яйцом-пашот. Несмотря на непритязательность рецепта, вкус супа acorda хорош.

Напитки португальской кухни

От портвейна до жинжиньи

В Португалии, как в Испании и Италии, местные жители чаю предпочитают кофе. Лучшие белые вина делают на полуострове Сетубал, насыщенные красные — в Порту. Есть и такие необычные алкогольные напитки, как медронья и жинжинья.

  • Жинжинья — вишневая наливка, ставшая символом Обидуша (города, построенного для короля). На первый взгляд ничем не примечательный ликер принято подавать необычным способом: в шоколадном стаканчике.
  • Медронья — разновидность фруктового бренди, получаемого из плодов земляничного дерева. Встретить medrohno в супермаркете — большая удача. В Португалии так называемую «огненную воду» проще купить напрямую у фермеров-производителей. У большинства из них нет разрешений на производство алкоголя, но власти склонны закрывать на это глаза.
  • Портвейн — вино с благородным букетом вкуса. В Лиссабоне можно найти как демократичные марки, так и бутылки с элитным содержимым. В обоих случаях вкус приятно удивляет. Но по-хорошему за портвейном лучше ехать в Порту.

Мой Инстаграм (@krymfest) и Телеграм-канал. Я живу в Севастополе, пишу о событиях и фестивалях Крыма.

Как добраться до Синтры — на поезде
Как недорого добраться до Порту — поезд / автобус
Где пообедать в Синтре — по-домашнему
Что попробовать в Тоскане и Флоренции — кухня от А до Я
Где поесть в центре Брюгге — ТОП 5
Что попробовать в Вене из еды и напитков (фото)

португальская традиционная национальная кухня и еда, деликатесы

Уезжая в Португалию, я наивно полагала, что сбавлю в весе, ведь страна-то морская! «Значит буду обедать легкими блюдами из рыбы и моллюсков, а ужинать фруктами с вином», — думала я. Кто же знал, что здесь, кроме морепродуктов, меня коварно поджидают сто вариантов пирожных и пудингов в каждой витрине кафе и сытные порции мясных блюд с картошкой в ресторане? В общем, диапазон блюд оказался гораздо шире и многограннее, чем я могла предположить.

Особенности кухни

Если бы меня попросили вкратце описать португальскую кухню, я бы сказала, что она простая и замысловатая, сладкая и соленая, полезная и вредная. В общем, действительно контрастная. Например, в ней одинаково популярны блюда из полезной вареной или печеной морской рыбы с жирным и калорийным рагу из колбас, свинины и бобов.

Еще один пример — португальские супы-пюре. Они занимают всего 20 минут в приготовлении и гораздо полезнее наших щей или борща. Вместе с тем, другое национальное блюдо, треска под сливочным соусом, готовится больше суток! А назвать полезным это калорийное рыбное блюдо с картошкой вряд ли будет правильно.

Португальская кухня — средиземноморская. В ее основу входят вино, хлеб и оливковое масло. Этими продуктами португальцы гордятся, и в любом супермаркете и по любым ценам они будут самого высокого качества.

На кухню в разные времена повлияли другие страны. Например, в знаменитую эпоху географических открытий в нее вошли помидоры и картофель. Кроме того, португальцы любят индийские специи.

Большая часть всех блюд, конечно, рыбные. Рыба здесь очень вкусная и свежая, ее готовят по-разному: в духовке, на сковородке и на гриле. Самая любимая в народе рыба — треска. Вариантов ее приготовления настолько много, что в Португалии поговаривают, что можно готовить треску ежедневно в течение года ни разу не повторившись. Не думаю, что даже португальцы точно знают, сколько существует вариантов ее приготовления.

Традиционные блюда на континенте

Традиционные португальские блюда широко известны если не во всем мире, то уж точно в Европе. Это, конечно, треска, которую здесь называют бакаляу, в сотнях ее кулинарных воплощениях, рагу с бобами, потрохами и колбасами, пирожки из трески, пирожные паштейш-де-ната».

Однако советую учесть, что в разных регионах Португалии есть свои особенные блюда. Честно говоря, для меня традиционные блюда — это хороший способ узнать историю и культуру португальского народа. Например, любовь к сардинам на гриле в столице Португалии Лиссабоне родилась не случайно.

Приготовление этой рыбы — особая традиция в день всех святых Сантуш Популареш (Santos Populares). А самое известное блюдо в Порту — рагу из свиных и говяжьих потрохов трипаш — дало название всему городскому населению. Жителей северной столицы называют «трипейруш», то есть «любители требухи».

Запеченная треска бакаляу

Как я уже говорила, это самая типичная рыба для португальской кухни и ее символ. В отличие, например, от японских суши, которые вопреки стереотипам не являются будничной едой японцев, треска — рыба поистине народная. Это я поняла сразу, войдя в первый лиссабонский супермаркет. На почетном месте в любом португальском «супермеркаду» висят огромные засоленные тушки трески, которые люди охотно разбирают.

Кстати, традиция именно так консервировать рыбу идет из давних времен, когда рыбаки засаливали улов, чтобы довезти до континента съедобным. Перед приготовлением рыбу приходится на сутки замачивать в воде.

Одни из самых популярных видов трески: треска в сливочном соусе бакаляу де ната, треска с кукурузным хлебом, треска а браш с картошкой и маслинами и треска Брага.

Запеченная на гриле рыба

Еще одно народное блюдо, рыбу на гриле любят во всей Португалии. Однако особая любовь, как я уже говорила, к этой рыбе у лиссабонцев. Редкий летний день в центре Лиссабона у меня обходился без того, чтобы кто-то из соседей не жарил на электрогриле или углях эту рыбу.

Готовят прямо на балконе, запах распространяется на всю округу, но это никого не смущает. В ресторанах эту рыбу подают большими порциями, обычно с овощами, рисом и с португальским оливковым маслом.

Фейжоада

На мой взгляд, блюдо довольно калорийное и представляет из себя рагу с тушенными бобами и разнообразными видами копченного мяса и колбас. В него обычно добавляют капусту, перец и рис.

По всей видимости, рецептов этого рагу существует множество, потому что когда я пробовала его в разных местах и городах, оно было немного разным по вкусу.

Калду верде

Этот капустный суп-пюре пользуется такой же популярностью, как щи в России. В него добавляют паприку, оливковое масло и обязательно копченную португальскую колбасу шурису.

Суп действительно очень вкусный и нежный, из всех первых блюд советую именно его. Кстати, колбаса иногда подается отдельно и ее нужно положить в тарелку самостоятельно.

Говяжьи потроха трипаш

Традиционное блюдо Порту состоит из таких ингредиентов, как потроха, свиные уши и даже коровье копыто. Казалось бы, нельзя ли положить в рагу что-то поприличнее? Однако в этом и кроется его главная особенность.

С блюдом связана целая история. В XIV веке жители Порту отказывали себе во всем, чтобы снарядить и обеспечить воинов-мореплавателей, отправляющихся в Африку. Все мясо отдавали им, а себе оставляли лишь потроха, из которых готовили подобие рагу. Блюдо со временем полюбилось горожанам. С тех пор даже местное население называют «трепейруш», то есть «любители требухи». Кстати, жители Порту на это не обижаются, а наоборот гордятся этой историей.

Пирожные паштел-де-ната

Пирожные из слоенного теста со сливочно-яичным кремом. Любой путеводитель по Лиссабону предложит вам попробовать их в фирменном кафе исторического района Белень. По желанию паштейши можно посыпать корицей.

Мне паштел-де-ната не нравится: обычное сухое слоенное тесто с кремом. Честно говоря, я была бы уверена, что это просто большой рекламный трюк для туристов, если бы не знала, что пирожное действительно страшно популярно среди самих португальцев. Традиционный завтрак в Португалии: чашечка эспрессо и паштел-де-ната.

Традиционные блюда на Азорских островах


Как известно, у Португалии есть два архипелага: Азорские острова и Мадейра, расположенные посреди Атлантического океана. Несмотря на то, что в кухне этих регионов и континентальной части Португалии много общего, есть на островах и свои очень оригинальные блюда. Пожалуй самое нетривиальное блюдо Азорских островов — козиду-даш-фурнаш.

Большие горшки с овощами, а также с мясом курицы и свининой опускаются на тросах в жерло вулкана и тушатся при помощи раскаленного вулканического грунта.

Также Азоры славятся хлебными лепешками и большим выбором разнообразного меда.

Традиционные блюда на острове Мадейра

На родине футболиста Криштиану Роналду, по моему мнению, живут очень симпатичные, дружелюбные и открытые люди. Я много раз встречала жителей из этого региона, которые всегда оказывались простыми и щедрыми.

Так вот кухня у них точно такая же. В основном она состоит из очень разнообразных даров моря с экзотическими видами рыбы, такими как рыба-сабля и простых блюд из мяса. Одно из самых популярных здесь блюд: шашлык, приготовленный на лавровых листьях.

Сыры

На мой невзыскательный вкус, португальские сыры нисколько не уступают камамберу и пармезану. Традиции сыроварения здесь многовековые. Хотя еще одна причина высокого качества возможно в том, что итальянские и французские сыры в Португалии можно всегда купить по доступным ценам, и местные сыровары стараются не отставать. Самые известные сорта сыров производят в Центральной Португалии, на Азорских островах и в провинции Алентежу.

Сыр производится из овечьего, козьего или коровьего молока.

Как правило, португальцы не кладут его в блюда, а едят отдельно или как закуску к вину. Купить португальский сыр можно даже в овощной и сувенирной лавке. Однако в таких местах я все же рекомендую этот продукт не брать.

Самые популярные сорта сыра «Кейжу де Серра» и «Кейжу де Каштелу Бранку», который производят в горном районе Серра-да-Эштрела. На Азорских островах есть вид пряного сыра из коровьего молока «Кейжу Сан Жоржи». Пожалуй, это самые известные сорта сыра в Португалии. Далее о них подробнее:

  • Свежий сыр (Queijo fresco)
    Это, как можно понять из названия, свежий сыр из коровьего или овечьего молока, он не вызревает и не подсаливается. Продукт получается воздушный, с мягким творожным вкусом. На мой взгляд, отлично подходит для завтрака.
  • Сыр «Кейжу де Серра»
    Он производится с XII века крестьянами, которые жили в районе Серра-да-Эштрела. Его делают из молока овец в период между ноябрем и мартом. У этого сыра легкий кисло-молочный аромат. Главная особенность в том, что корочка твердая, а сам сыр настолько мягкий, что его можно намазать на хлеб. Это, пожалуй, лучший сыр во всей стране! Кстати, лучше всего к нему подходит винтажный портвейн или мадера. Кстати подробно о мадере, портвейне и как его выбрать я писала здесь.
  • «Кейжу Сан Жоржи»
    Очень любимый европейцами мягкий домашний сыр из свежего непастеризованного коровьего молока, твердый или полутвердый. Его производят уже много веков.

Мясо и блюда из мяса

По моему мнению, португальцы искусно умеют обращаться с мясом и большие любители самых разнообразных мясных блюд. В любой мясной лавке встречается большое количество видов мяса и требухи, которые могут разделать или прокрутить в фарш прямо при вас.

Вегетарианцам я советую обходить мясные магазины стороной, потому что увиденное может их шокировать. Например, португальские мясники — большие любители красиво расположить в витрине кролика с ободранной кожей, но с глазами. Выглядит впечатляюще. Или кладут рядом с тушками кур вакуумные пакетики с гордой надписью: «Кровь свежая». Дело в том, что в португальской кухне существуют супы с вареной кровью. Кстати, кроме привычной для нас свинины и говядины, португальцы часто едят перепелов, заячье и козлиное мясо.

Морепродукты

Во всех регионах можно найти блюда с рыбой и моллюсками. Конечно, португальцы любят морепродукты и умеют их готовить. В основном едят в запеченном виде, жареном на сковороде или на гриле.

Кстати не менее волнующим будет поход к рыбной витрине. В местном супермаркете запросто можно увидеть двухметровую рыбу-меч, прислоненную к стенке наподобие балки. К сожалению, фотографий нет, потому что фотографировать прилавки не принято.

Также можно увидеть холодящую кровь мурену, напоминающую большого червя с открытой зубастой пастью. В общем, я всегда хожу к этим прилавкам, но только поглазеть. Рискнуть купить какого-то морского гада на ужин у меня, смелости, честного говоря, никогда не хватало.

Сладости

Рецепты многих пирожных пришли из кулинарных книг монахинь. Одним из образцов монастырской кухни и ее символом как раз является паштел-де-ната, о котором я писала выше. Кроме пирожных паштел-де-ната, португальская кухня изобилует множеством разнообразной выпечки: пудингов, тортов, бисквитных пирогов и рулетов.

Большой популярностью пользуется так называемый «королевский пирог». Это пирог из сдобного теста с круглым отверстием посередине. Кулич украшают большим количеством фруктовых цукатов и орехов.

Особенно его любят покупать для семейного ужина под Рождество. Считается, что этот рецепт когда-то привез из Франции владелец самой известной старинной кондитерской Лиссабона «Конфейтария Насионал» (Confeitaria Nacional).

Еще один популярные португальский десерт — это торташ-де-азейтау. Это очень нежный, умеренно сладкий рулет с яичным кремом. Очень часто его можно встретить в паштелариях. А еще рулет можно использовать как закуску к портвейну.

Кроме того, очень популярны различные муссы — фруктовые, шоколадные и карамельные.

В общем, выбор продуктов, сладостей и блюд в этой очень маленькой стране очень большой. Описанные мною — только часть гастрономической культуры Португалии. Поэтому я уверена, что среди этого разнообразия вы найдете то, что придется по вкусу именно вам.

Кухня Португалии – традиционная еда и популярные блюда

Кухня Португалии…Хотите услышать единое мнение по этому поводу? А его нет, и быть не может! Одни местные блюда легкие и нежные, другие – жгучие и сытные, одни продукты готовят на раз-два-три, другие маринуют сутками. В одном и том же ресторане можно попробовать совершенно разную еду, что уж говорить о кухне в разных районах страны: в Лиссабоне почетное место в меню занимает соленая треска, в Порту – рагу из потрохов, а на Мадейре – шашлык на лавровых листьях.

Португальская еда: для местных жителей нормально три часа ехать в другой город, чтобы поужинать в любимом ресторане. Обед – тоже стратегически важная часть дня. Поесть любой ценой – хоть стоя, хоть на бегу, но лучше, конечно же, полноценно, в любимом кафетерии, с первым, вторым и бурным обсуждением последних новостей вприкуску. В общем, вы поняли, голод для португальцев – не то, что не тетка, а вообще лютый враг. Кухня – это полноценная часть культуры страны, которую никак нельзя игнорировать. Поэтому любые диеты на время поездки настоятельно советуем отменить!

Где и когда есть в Португалии: графики, цены, особенности местных кафе и ресторанов

Чтобы насладиться национальной кухней Португалии, и атмосферой обедов и ужинов, надо выбрать правильное время и место для трапезы. На нашем сайте вы найдете подробную информацию о лучших ресторанах и кафе Лиссабона, Азорских островов и кафе Мадейры. А сейчас давайте разберемся с общими местными традициями и обычаями, связанными с едой.

График работы

Португальский завтрак. Большинство кофеен и кафе начинают работу рано – в 6.30-7.00. В это время можно заскочить на чашечку кофе с тостом. Но на полноценный завтрак не рассчитывайте: есть утром кашу, яичницу здесь не принято, соответственно, привычного меню завтраков практически нигде нет.

Обратите внимание! Во многих булочных, кафетериях, кофейнях нужно брать талончик – оторвать его от ленты возле входа. Вас обслужат, когда на электронном табло высветится номер с вашего талончика.

Самое горячее время – с часу до двух дня. Португальцы буквально оккупируют все кафе и рестораны. Это, кстати, идеальное время для тех туристов, которые хотят нырнуть в шумную гущу народу, понаблюдать за местными и их привычками (статья о традициях Португалии). Минусы, конечно, тоже есть: сложно найти свободный столик, в пиковые часы в кафе часто происходят кражи (подробнее об этом мы рассказываем в материале о безопасности в Португалии.

Закрываются многие рестораны, кафе и бары довольно рано – с 22.00. Но некоторые работают допоздна, а то и всю ночь. Так что при желании кутить можно круглые сутки.

Ориентировочные цены и чаевые

Чтобы перекусить, хватит 10-15€ на человека. А за 20-30€ можно наесться от души и выпить в придачу. Бургер и картошка фри стоят около 5-6€, средняя стоимость блюд в ресторанах – около 12€, кофе – 0,5-1,5€. Prato do dia (блюдо дня) – португальский аналог бизнес-ланча, стоит около 10€ и обычно состоит из супа и второго (мясо или рыба в Португалии). Расплачиваться карточкой можно не везде, в некоторых заведениях даже есть лимит: например, нужно заказать минимум на 5€, чтобы оплатить заказ картой.

Обратите внимание. Во многих кафе и ресторанах до того, как вы сделаете заказ, на стол ставят поднос с закусками (оливки, сыр, хлеб, и пр.). Это – не комплимент от шеф-повара. Такой перекус будет учтен в чеке (около 5€), но от него можно отказаться и сразу попросить унести.

Фиксированных чаевых в стране нет. Они здесь вообще не обязательные, но обычно посетители оставляют монеты со сдачи. За небольшой заказ (кофе и десерт) чаевые, как правило, не дают.

Типы заведений питанияФото: thespaces.com

В стране есть общепиты буквально на любой вкус и кошелек – от «схватить что-то на ходу» до «посидеть с шиком». Меню, обслуживание и средний чек напрямую зависят от типа заведения.

Типы заведений:
  • Café, Pastelaria и Quiosque – кафе, в которых можно легко позавтракать, перекусить и пообедать. Очень популярны среди местного населения. Quiosque отличается от других тем, что это открытое здание, то есть, все кафе состоит из террасы. Обычно в «киосках» не подают обеды – только напитки и десерты.
  • Tasca – подобие столовок. Простая, но сытная и недорогая еда, в меню есть первые, вторые блюда, выпечка и напитки, в том числе, алкогольные. 
  • Restaurante (ресторан) и Marisqueira (рыбный ресторан). Традиционно открыты только в обед (12.00-16.00) и вечером (19.00-23.00), но в последние годы в крупных туристических городах рестораны начали работать без перерывов.
  • Cervejaria – пивная, паб, бар. Часто пивная совмещается рестораном морепродуктов, что вполне логично.
  • Churrasqueira – гриль-бар. Готовят мясо, рыбу, курицу, сосиски. Можно брать с собой на вынос.

Также в Португалии можно встретить кафе со шведским столом, например, Buffet Livre do Leao в Лиссабоне.

Что есть: традиционные продукты и знаменитые блюда Португалии

Еда в Португалии, как мы уже упомянули вначале, разнообразная. Но и общие особенности у местных угощений тоже есть. Большинство блюд выглядит просто, независимо от того, сколько времени над ними колдовали на кухне. Также местные повара очень любят использовать специи. По части пикантности португальская кухня не сильно уступают индийской. Но специи все же используют вариативно, а вот солят здесь всегда от души – так что будьте готовы к пересоленным блюдам.

Лучшие блюда Португалии

Рыба и морепродукты

Почетное место на столе занимают дары океана. Блюда из рыбы и морепродуктов подают везде – от пивных до самых дорогих ресторанов. Рецепты самых знаменитых рыбных блюд, между прочим, были придуманы деревенскими бедняками. Аристократы же рыбу заценили далеко не сразу. Не повторяйте их ошибок, обязательно попробуйте хотя бы одно из традиционных рыбных блюд.

Начните дегустацию с традиционного блюда бакаляу – соленой трески. Любовь португальцев к этой рыбе удивительная. Ее считают одним из главных национальных продуктов, хотя и экспортируют из северных стран (невзирая на обилие чудесной местной рыбы). В супермаркетах соленые тушки трески лежат на самом видном месте, и их быстро разбирают, несмотря на высокую цену: около 20€ за кг, при том что местная океаническая рыба стоит в два раза дешевле. Бакаляу – это далеко не привычная нам таранка: перед употреблением соленую рыбу вымачивают и готовят разными способами, например, запекают в сливочном соусе с картошкой.

Конечно, треской рыбные блюда не ограничены. Разные виды свежей рыбы (дорада, лосось, тунец, рыба-сабля и пр.) жарят, тушат и запекают, но чаще всего готовят на гриле. На гарнир – рис и овощи. Запах печеной рыбки в летний день окутывает улицы Лиссабона – здесь грили с рыбкой стоят не только во дворах, но даже на балконах многоквартирных домов. О морепродуктах тоже не стоит забывать. Попробуйте, например, тушеного осьминога, крохотные пирожки с креветками, моллюсков.

Мясо

Вегетарианцы в Португалии, наверное, испытывают постоянный стресс, ведь в местных мясных лавках не стесняются демонстрировать товар со всех сторон, нередко в виде целых освежеванных тушек. Помимо привычной курятины, свинины и говядины продают заячье и козлиное мясо, перепелов и даже пакеты с кровью (для супов). Мясо португальцы любят не меньше, чем рыбу, поэтому традиционных мясных блюд хватает.

Традиционные мясные блюда:
  • Фейджоада – рагу с бобами, капустой, рисом, мясом и колбасками. Очень калорийное, жирное блюдо.
  • Трипаш – рагу из потрохов. Весьма специфическое угощение – готовят его из разных субпродуктов, в том числе, свиных ушей, коровьих копыт.
  • Жареный молочный поросенок – нежнейшее блюдо. Найти можно не только в меню ресторанов, но и в обычном супермаркете.
  • Калду верде – капустный португальский суп с копчеными колбасками и оливковым маслом. Имеет довольно нежный, но в то же время пикантный вкус.

СырыФото: Camille Brodard

На местном рынке можно купить и французские, и итальянские сыры. Но зачем, если есть достойные продукты от местных сыроваров?

Самые известные сорта:
  • Queijo fresco – так называемый свежий сыр. Его едят сразу, не давая созреть. Сыр мягкий, воздушный, несоленый. Подают на завтрак.
  • Queijo da Serra – овечий сыр с твердой корочкой и мягкой серединой. Его намазывают на хлеб и подают с вином.
  • Queijo Sao Jorge – выдержанный сыр из коровьего молока. Бывает твердый и полутвердый. На вкус нежный и слегка пряный.

Десерты португальской кухниФото: Christian Ost

Есть две новости для сладкоежек. Хорошая – в португальской кухне много десертов: торташ-де-азейтау (рулет с яичным кремом), различные муссы (шоколадные, карамельные, фруктовые и пр.), пудинги, бисквиты, пироги и не только. Плохая новость – чего-то «Вау!» здесь вы, скорее всего, не найдете, это особенность всех национальных блюд в Португалии.

Десерты Португалии, как и все остальные блюда – простые и без изысков. А еще в сладости Португалии содержат кучу яиц, а такое не всем понравится.

Но даже тем, кто равнодушен к сладостям, стоит попробовать традиционный португальский десерт Pastel de nata (паштеу де ната) – слоеные корзинки с заварным тестом и корицей. Блюдо, опять-таки, простое, но в нем – вкус истории. Рецепт Pastel de nata придумали монахи еще в XVIII веке! Подают пирожное практически везде, но «самые правильные» паштеу де ната готовят в старинном паштеларии в Белене (детальнее про районы Лиссабона).   

КофеФото: Petr Sevcovic

Чашка кофе с молоком утром, еще чашечка эспрессо перед обедом, и чашечка после, – это минимальная кофе-программа для каждого португальца. Обычно же они пьют кофе еще чаще. Но есть нюанс: кофе любят крепкий, концентрированный, часто, но очень маленькими дозами, которую выпивают не за один глоток, а медленно, наслаждаясь вкусом.

Виды кофе в Португалии:
  • Café, Bica, Curto, Café Cheio, Pingado, Café com Cheirinho – разновидности эспрессо. Café, или Bica – классический эспрессо. Curto – очень крепкий. Café Cheio – налитый до краев. Pingado – с каплей молока. Café com Cheirinho – с каплей алкоголя.
  • Meia de Leite – кофе с молоком в пропорции 1:1.
  • Abatanado – аналог американо.
  • Galão – кофе с молоком 1:4.
  • Galão Escuro – кофе с молоком 1:3.
  • Galão Claro – молоко и немного кофе.

К кофе часто подают палочки корицы – ею можно размешивать сахар в напитке.

АлкогольФото: brunus

В Португалии пьют красиво. Бокал вина за ужином – всегда. Напиться до беспамятства – никогда. Бывают, конечно, исключения, однако в целом пить здесь принято регулярно, но культурно.

Что пить? В первую очередь, вина, конечно же! Как это поехать в Португалию и не выпить портвейна? Настоящий, «тот самый», производят в долине реки Дору, в пригороде Порту. На местных винодельнях регулярно проходят экскурсии с дегустациями.

Виньо Верде, или зеленое вино – уникальное, его производят только в Португалии. Зеленое вино бывает белым, красным и розовым. Каламбур? Объясняем: вино называют зеленым из-за короткой выдержки. Производят же его из разных сортов винограда. На вкус легкое, приятное, отлично утоляет жажду.

Особый вкус также у вин из Алентежу. Белое – свежее, приятное. Красное – насыщенное, терпкое. Ну и преступлением было бы не сказать о легендарной мадере. Это вино хранится веками, чем оно выдержаннее – тем качественнее. Самые популярные сорта – Мальвазия и Боал.

Цены на вина относительно невысокие: 4-5€ за рядовые сорта, около 20€ будет стоить бутылка хорошего выдержанного вина. Помимо вина, в здесь пьют пиво (самое популярное – «Сагреш») и ликеры. Последние бывают очень интересными: с миндалем, медом и даже плодами земляничного дерева.

Национальная кухня Португалии: особенности - Ростинг Блог

https://www.youtube.com/watch?v=lXTOZZcTqp4

Кухня Португалии — история и особенности:

Национальная кухня Португалии, на протяжении многих веков, создавалась крестьянами и рыбаками. Поэтому, большинство блюд просты в приготовлении, сытные и, в основном, состоят из рыбы, морепродуктов, овощей. Стоит отметить, что португальцы очень гордятся своей национальной кухней и весьма ответственно относятся к приёму пищи. Чего стоит только тот факт, что с 12-30 до 13-30 закрываются, практически, все учреждения и офисы, и вся страна дружно садится обедать. А после двух часов дня, в ресторанах и кафе, можно увидеть только туристов и иностранцев. Кроме этого, в каждой области есть свои местные рецепты приготовления, весьма необычных для нас, блюд. А теперь, немного подробнее о том, что необходимо отведать туристам и путешественникам, находящимся в этой прекрасной и гостеприимной стране.

С давних времён, основным источником дохода местных жителей, было рыболовство и мореплавание. Это и не удивительно, ведь половину территории страны омывают воды Атлантического океана. Поэтому, любимые блюда португальцев готовятся из рыбы и морепродуктов. Только из одной трески, местные повара могут приготовить 365 вкуснейших блюд (по одному блюду, на каждый день в году). Интересный факт: каждый португалец съедает 16 килограммов трески в год, при этом, она не водится в местных широтах, привозят её из Норвегии. Также, для приготовления используют сардины, окуня, форель, тунец, скумбрию, осьминогов, моллюсков, крабов… Такая она, кухня Португалии.

К
ухня Португалии — популярные рыбные блюда:
  • бакальяу» — сушёная солёная треска, с гарниром из турецкого горошка. Кроме этого, бакальяу является компонентом многих блюд.
  • «бакальяу а брас» — жареные кусочки солёной трески с картофелем, луком и яйцом.
  • «робола» — жареный волчий окунь.
  • «кальдейрада» — рыбный суп-пюре.
  • «лапас» — жареные моллюски.
  • «крабовые крокеты».
  • «крабовый паштет».
  • «плачущая рыба капитана Видала» — рыбный суп, который варится из, ещё живой рыбы, с добавлением масла, лука, перца, картофеля.
  • «катаплана» — уха из нескольких видов рыбы и морепродуктов.
  • «тамборил» — блюдо из морского черта.
  • «аррош де маришку» — рис, приготовленный особым способом, с морепродуктами (аналог испанской паэльи).
  • «крэмэ дэ маришкуш» — густой суп из морепродуктов.
  • «амейжуаш а бальяо пато» (поцелуй с ракушкой) — блюдо, из отваренных мидий, с кориандром, оливковым маслом, чесноком и белым вином.
  • «салада де полву» — закусочный салат из осьминога.

Но не только рыбными блюдами славится кухня Португалии. Предлагаю вашему внимание ещё несколько блюд, которые ярко характеризуют национальную кухню:

  • «пири-пири» — куриные бёдрышки с острым красным перцем.
  • «калду верде» — густой суп из капусты, лука, картофеля, чеснока и колбасы «чорисо».
  • «фейжоада» — черные бобы, запеченные с колбасками, сушеным мясом, говяжьими потрохами и чесноком.
  • «кузиду португезе» — смешанное блюдо из свинины, курицы, говядины и копчёностей.
  • «бефе» — португальские котлеты из свинины или говядины.
  • «боррего» — баранина, запеченная в духовке.
  • «сопа де педра» (суп из камней) — аналог «русской каши из топора». В суп кладут фасоль, свиное ухо, картофель, морковь, лук и колбаску. И в довершении, кидают маленький камушек. 
  • «сопа де легумес» — лёгкий овощной суп.
  • «францезинья» — необычный португальский бутерброд. 
  • «франга» — жареные цыплята.
  • «саррабуло» — обжаренная свинина с печенью, тушеная в вине.

Богата, кухня Португалии, сладкими десертами. Отведать португальских сладостей, приезжают туристы со всей Европы. Многочисленные кондитерские и кофейни предлагают широкий выбор десертов, которые готовят из молока, сахара, яиц, риса, корицы, ванили, инжира, миндаля, кокоса… Не откажите себе в удовольствии полакомиться такими «вкусняшками» как:«миндальное печенье со сметаной».

1. Arroz doce (рисовый пудинг)

Этот десерт не чужд многим, так как имеет множество вариантов по всему миру. В Португалии это основной десерт на семейных торжествах, праздниках и специальных блюдах. Рис, молоко, сахар и корица составляют основу этого сладкого блюда, и каждая семья имеет свой собственный рецепт с различными поворотами, как ваниль, лимонная цедра и даже яйцо, чтобы сгустить смесь. После того, как он приготовлен, он украшен различными узорами, созданными с корицей.

2. Pudim ovos

Это еще один рецепт, который вы можете найти по всему миру и Португалия представляет яичный флан пудинг, который сливочный, гладкий и богатый. Вы можете найти его в большинстве десертных меню ресторана и семейных встреч. Покрыт густым карамельным соусом, это то, что вы должны попробовать!

3. Алетрия

Алетрия-традиционный десерт, который можно найти на многих португальских рождественских столах, но также готовится круглый год. Приготовленный из вермишели (пасты “волосы ангела”), молока, сахара, яичных желтков, корицы и лимонной или апельсиновой цедры, это успокаивающий десерт, украшенный корицей, как и рисовый пудинг.

4. Rabanadas

Этот десерт-еще один рождественский must-have с рецептом, очень похожим на французский тост. Толстые ломтики хлеба замачивают в молоке, настоянном на сахаре или даже вине, затем обмакивают в яйцо и, наконец, обжаривают на подсолнечном масле. После жарки сладкие ломтики тоста посыпают сахаром и корицей или даже покрывают каким-то сахарным сиропом. Настоящий деликатес!

5. Баба Ди Камело

С очень смешным названием (“Баба де камело” означает “верблюжья слюна”), этот десерт идеально подходит, когда вы находитесь в спешке. Запишите это, потому что вы никогда не знаете, когда вам может понадобиться произвести впечатление на ваших гостей звездным десертом всего за несколько минут: отделите яичные белки от яичных желтков и взбейте белки до жесткости; вылейте желтки через сито и смешайте в сгущенном молоке; добавьте жесткие яичные белки в смесь и охладите.

И вуаля! Это восхитительно легкий холодный десерт, который вам понравится!

 6. Leite creme

Leite creme-португальский кузен «крем-брюле», приготовленный на плите, а не в духовке. Этот поворот на французской классике в основном сладкий яичный крем, который порадует вас. Украшенный корицей или жженым сахаром, вы сможете найти его в большинстве ресторанов.

7. Natas do Céu

Этот слоеный десерт имеет очень подходящее название: Natas do céu или “сливки с небес”. На верхнем слое найдете вкусный густой яичный заварной крем, за которым следует смесь сливок, яичных белков и сахара, а на нижнем-хруст-упакованный крошка, сделанный с измельченным печеньем Марии. Ложка счастья с каждым кусочком!

8. Bolo de Bolacha

Мария печенье звезда еще один знаменитый португальский десерт, Bolo de Bolacha. Этот холодный торт имеет различные рецепты, и каждый повар добавляет свои собственные маленькие прикосновения, как сливки или сгущенное молоко, но, в традиционной версии он готовится с печеньем, смоченным в крепком черном кофе, а затем сложены с небольшой помощью от некоторых сливочный крем, сделанный с сахаром, маслом и больше кофе. Даже не думайте о калориях во всем этом масле, потому что этот торт стоит каждой!

9. Bola de Berlim

Если вы когда-либо были на португальском пляже, особенно в Алгарве, скорее всего, вы видели мужчин, которые продавали “Bolas de Berlim”. Эти жареные пирожные, с пончиковой консистенцией и вкусом, могут быть съедены в их простом варианте (просто посыпаны сахаром) или заполнены тем же самым яичным кремом, который вы найдете во многих португальских десертах. После долгого дня на пляже нет ничего лучше, чем этот сладкий пончик, и в эти дни вы даже можете найти альтернативные версии, такие как шоколад или рожковый крем с начинкой Bolas de Berlim.

10. Pão de Deus

Его название буквально означает «хлеб Божий», и он, несомненно, небесный. Это влажные булочки-как тесто-это прекрасно разделанной и увенчанной кокос крошится, слишком вкусный, чтобы сопротивляться. Вы можете найти его в большинстве “pastelarias” и он является идеальным компаньоном для большой чашки кофе.

11. Toucinho do Céu

Говоря о десертах с небес, Toucinho do Céu, «бекон с небес» — это вкусный миндальный торт, приготовленный из свиного сала. Он был создан монахинями монастыря Санта-Клара, на севере страны, и это один из самых популярных десертов, которые вы можете найти. Не пугайтесь названия, потому что вкус невероятный!

12. Pastéis de Belém/Pastéis de Nata

Пастель де Белен, вероятно, самый узнаваемый португальский десерт, когда дело доходит до блюд, чтобы попробовать в Португалии. Знаменитый магазин и фабрика в Лиссабоне до сих пор хранит секретный рецепт этих маленьких пирогов с заварным кремом, но многие кондитерские и пекарни представили свой собственный взгляд на него и продают “Pastéis de Nata”. Попросите кофе и «пастель де ната», маленький пирог слоеного теста, наполненный яичным заварным кремом и покрытый сахарной пудрой с корицей. Ням!

Теперь, когда вы знаете, какие десерты предлагает кухня Португалии по всей стране, все, что осталось сделать, это начать дегустацию!


Ну и конечно же невозможно представить, национальную кухню Португалии, без знаменитого портвейна, родиной которого она и является. Это креплёное вино, которое производится на севере страны, в долине реки Дору. Портвейн прекрасно сочетается с любым национальным блюдом. Кроме этого, уже давно, мировую славу получили вина острова Мадейра — «Верделью», «Серсиал», «Блэнди», «Буал», «Майлс», «Ликош». Славятся, своими высококачественными винами, такие винодельческие районы страны как — Виньо Верде, Байррады, Колареша, Алентежу, Дан и другие. Из более крепких напитков, стоит попробовать ликёр «Альмендо-Амарга«, вишнёвый ликёр «Жинжинья« и водку из плодов земляничного дерева — «Агуаридиенте-де-метронью«. Любителям пива, советую прекрасное португальское пиво «Коралл«.
Добро пожаловать, в гостеприимную Португалию и всем приятного аппетита!

Что попробовать в Португалии из еды: ТОП-10 национальных блюд

Португальская кухня – не приманка для туристов. Местные жители с удовольствием едят блюда из меню национальных ресторанов. Они ужинают вне дома или готовят их сами. На побережье в Португалии любят морепродукты. Простая жареная рыба или рагу из моллюсков со сложным соусом – любой вариант идет на «ура». В глубине страны чаще едят мясные блюда и птицу, сыры и колбасы, вареные овощи. Расскажем, что попробовать туристу в Португалии из еды. Мы составили список главных блюд местной кухни с названиями, фото и описанием.

Почитайте статью о португальских винах, чтобы искусно подбирать напитки к блюдам и наоборот.

Caldo verde | Калду верде

Португальцы настолько сильно любят супы, что они есть даже в меню «Макдональдса». Ну а в ресторанах национальной кухни у туристов и вовсе разбегаются глаза. Советуем начать знакомство с португальской кухней с сытного зеленого супа caldo verde. Классическое блюдо готовят из картошки, местной капусты, лука, чеснока и колбасок чоризо. В процессе варки повар разминает картофель, чтобы суп был густым. Португальцы готовят это простое блюдо дома и едят в ресторанах. Калду верде обычно варят зимой, ближе к Рождеству, но попробовать его в Лиссабоне можно даже летом.

Sardinhas assadas | Сардины на гриле

Жареные сардины входят в список 7 гастрономических чудес Португалии, поэтому туристу точно стоит попробовать это блюдо. С июля по конец сентября их жарят почти в каждом ресторане Лиссабона и прибрежных городов. Рыбку сбрызгивают оливковым маслом и жарят на открытом огне. Подают с отварной картошечкой, рисом или свежими овощами. Она не жирная, нежная, сочная, очень мягкая. Закажите сардины и бокал вина, устройтесь за столиком с видом на море, наслаждайтесь вкусом и теплым вечерним ветерком. Если вам понравились сардины, привезите их из Португалии домой. Консервированная рыба – съедобный символ Лиссабона.

Bacalhau à Brás | Бакаляу а Браш

В португальских ресторанах на побережье готовят рыбу из утреннего или дневного улова – не вчерашнего. Блюда из трески являются исключением, потому что она не водится у берегов страны. Эту рыбу импортируют из Норвегии и Исландии в сушеном виде. Такая треска – любимая еда португальцев и гастрономический символ страны. Рыбу едят чистой в виде соломки или размачивают, чтобы приготовить. Визитная карточка Лиссабона – рыбный омлет Bacalhau à Brás. Повар смешивает приготовленную треску бакаляу с хрустящей картофельной соломкой и золотистым луком. Взбитые яйца скрепляют ингредиенты между собой. Блюдо подают с маслинами и свежей зеленью. Такую еду трудно попробовать где-то еще, поэтому обязательно закажите бакаляу-а-браш в Португалии. Пикантно и запоминается надолго.

Попробуйте треску и в других видах:

  1. Pastel De Bacalhau – картофельные шарики с соленой треской.
  2. Bacalhau Cozido – рагу с вареной рыбой.
  3. Bacalhau com Natas – запеканка из трески со сливками.

Arroz de Marisco | Арош-де-Маришку

Рис с морепродуктами в Португалии – это блюдо с ароматом океана и пряностей. В этой стране он особенный. В состав Arroz de Marisco входят креветки, осьминоги, кальмары, моллюски и филе белой рыбы. Так что это лучший способ попробовать морепродукты в Лиссабоне и других городах Португалии. Вкус риса сливается с блюдом, потому что он сварен в рыбном бульоне. Повар смешивает жареные лук, чеснок и томаты с основой, тушит ингредиенты на слабом огне, добавляет душистый перец, лимонный сок и зелень. У блюда легкий освежающий вкус. Португальцы обычно дополняют заказ арош-де-маришку бокалом белого вина.

Feijoada | Фейжоада

Густое мясное рагу готовят осенью и зимой в большинстве ресторанов португальской кухни. Только представьте: кусочки жареной свинины, острые рубленые колбаски, пикантная черная фасоль и пряный рис – аромат фантастический. Блюдо получается не жирным и сытным. Основа фейжоады всегда одна, но повара из разных регионов Португалии готовят рагу по-своему. На севере добавляют томаты, на юге – щепотку острого перца, в Лиссабоне – пряности, а в Фару его и вовсе готовят с каракатицами.

Francesinha | Франкезинья

Этот бутерброд – популярная уличная еда в Португалии. Он состоит из двух кусков хлеба, сыровяленой ветчины, португальских колбасок linguiça и chipolatas. Сэндвич спрятан под тягучим сливочным сыром и залит пряным томатно-пивным соусом. Некоторые виды португальских бутербродов готовят со стейком или внушительной порцией жареного мяса. А иногда закуску венчает глазунья. В ресторанах франкезинья по умолчанию подается с порцией картошки-фри, а в закусочных – как повезет. Рецепт «маленького француза» (именно так переводится francesinha) был придуман в Порту. Сегодня фастфуд готовят по всей стране, а повара играют с начинками и предлагают похожие сэндвичи даже с креветками.

Привезите из Португалии бутылочку соуса Francesinha. Его продают в лавках с гастрономическими сувенирами, но вы легко найдете легендарную заправку в сетевых супермаркетах.

Cataplana | Катаплана

Любимое блюдо португальцев из южных регионов страны. Это ароматная, пикантная, сытная еда, которую точно стоит попробовать. Катаплана – медная кастрюлька, напоминающая азиатский вок с крышкой. Блюда, сваренные в этой посуде, называются cataplana. Обычно это рагу из молодого картофеля и овощей с рыбой, мясом или моллюсками. Устройтесь в ресторане на побережье, закажите катаплану и бокал белого вина. Обмакните свежую булочку в соус, зачерпните ложку рагу, сделайте глоток освежающего напитка – вы поймете, почему португальцы так любят национальные блюда.

Самые популярные виды катапланы:

  • de marisco – с морепродуктами;
  • de peixe – с рыбой;
  • peixe e marisco – с рыбой и морепродуктами;
  • de bacalhau – с треской;
  • de lombo de porco com amêijoas – со свининой и моллюсками.

Caracóis | Улитки

Сезон улиток в Португалии длится с мая по сентябрь. Не упускайте шанс попробовать моллюсков! Это одно из любимых блюд португальцев. В начале весны местные кафе, рестораны и бары вывешивают таблички с надписями “Há caracóis” или “Temos caracóis” – дают понять, что в меню есть улитки. Моллюсков берут к пиву под футбол и к вину на романтический ужин. Вареных улиток сдабривают маслом и чесноком, подают с пикантным соусом из орегано и жгучего перца. Попробуйте это блюдо в Португалии, если приедете в подходящий сезон. Обычно цена тарелки улиток составляет 4-5 евро за стандартную порцию, 6-7 евро – за большую.

Bifana | Бифана

Португальский фастфуд простой, но не примитивный. Бифана – любимая уличная еда местных студентов и офисных сотрудников, перекусывающих на бегу. В мягкой булке с хрустящей корочкой скрывается сочная мясная начинка. Это кусочки свинины, которые сначала обжаривают на сухой сковороде, а затем тушат в пикантном соусе из вина или пива с классическими португальскими специями и чесноком. Больше в стандартную закуску ничего не добавляют. Если вы любите фастфуд, обязательно попробуйте в Португалии бифану. Если вы не любите мясо, попробуйте закуску с курицей или bifana chocos fritos – бутерброд с котлетками из каракатицы.

Pastel de Nata | Паштел-де-ната

Легендарная португальская выпечка завоевала 15 место в рейтинге лучших деликатесов мира по версии The Guardian. Десерт включен в список 7 гастрономических чудес Португалии. А на ежегодном гастрономическом фестивале в Лиссабоне эксперты и любители выбирают самый вкусный Pastel de Nata в городе. Советуем выяснить, почему эта сладкая закуска заслужила так много почестей. Рецепт выпечки кажется простейшим: из слоеного теста пекарь формирует корзиночку, наполняет ее заварным кремом с корицей и лимонной цедрой, запекает в печи и посыпает сахарной пудрой. Так легко и так вкусно! Обязательно зайдите в паштеларии Лиссабона или других городов Португалии и купите на пробу пару корзиночек. Обычно туристы сразу возвращаются и просят еще коробочку Pastel de Nata с собой.

О других популярных португальских десертах читайте здесь.

В классических ресторанах Португалии на стол каждого клиента ставят набор закусок: хлебную корзину, паштеты, масло, оливки и т.д. Это не комплимент от заведения – его включат в счет. Если вы не тронете закуски, платить за них будет не нужно.


Карта туриста в Лиссабоне

Советуем купить Lisbon Card, если вы планируете активный отдых. Знакомиться с местной кухней будет приятнее – карта туриста дает скидки в партнерских ресторанах и магазинах деликатесов. А также бесплатный проезд на общественном транспорте, в том числе междугородний. А главное – право на свободное посещение 23 музеев и исторических зданий без очередей. Идеальный вариант для тех, кто хочет увидеть максимум за 24, 48 или 72 часа. Если путешествуете с ребенком, на него карту можно не заказывать – школьникам и так везде дают скидки.

Почитать подробности и заказать карту (цена та же, что при покупке в информационном центре) можно по этой ссылке.


Тематические туры

Гастрономические экскурсии по Лиссабону и другим городам Португалии популярны среди европейцев. Для российских туристов предложений меньше. Мы нашли лучшие русскоязычные тематические туры, которые можно заказать онлайн.

Кулинарная прогулка по Лиссабону

Экскурсия в Лиссабоне на русском языке с блестящими отзывами туристов. Тур для тех, кто хочет разобраться в повседневной жизни и культуре Португалии, узнать о местных гастрономических особенностях и, конечно, вкусно поесть. Вы побываете в нетуристических ресторанчиках, кондитерских и лавках, которые нравятся жителям Лиссабона. Гид расскажет о типичных португальских блюдах, деликатесах, винах и сладостях – будет вкусно и интересно!

Почитать отзывы и узнать подробности можно здесь.

Тур по Лиссабону с дегустациями

Во время этой экскурсии по Лиссабону на русском языке вы будете любоваться средневековой архитектурой и знакомиться с гастрономическими привычками португальцев. В колоритных заведениях вы попробуете знаменитые пирожные паштел-де-ната, португальский шоколад, оливковое масло. А также вина со всех регионов страны с любимыми закусками португальцев – прошутто и домашними сырами.

Посмотреть подробный маршрут можно по этой ссылке.

Пикник с вином и деликатесами

Пикник в одном из живописных парков Лиссабона в компании русского гида. Отличный тур для компании друзей или пары. На экскурсии вы узнаете, чем славятся португальские вина, какие сорта винограда выращивают в этой стране. Гид научит разбираться в оттенках вкуса, подбирать напитки к закускам и наоборот. Пикник включает классические португальские угощения – свежий салат, мясные и сырные закуски, традиционная выпечка, оливки, свежие ягоды.

Подробности – по этой ссылке.

Ужин в Лиссабоне

Вы проведете вечер уютном ресторане Лиссабона под звуки португальского романса фаду. На ужин вас ждут паштеты из тунца и сардин, жареная колбаска, «зеленый» суп, рыбная катаплана или свинина с моллюсками, местное вино. А в перерывах гид расскажет об особенностях португальской кухни и национальных блюдах. Еда и напитки включены в стоимость тура.

Узнать больше можно здесь.

Самый «вкусный» город Португалии

Выездная экскурсия на русском языке из Лиссабона в Сетубал. В этом месте вы найдете все то, зачем люди едут в Португалию: океан, потрясающие виды, вкусную еду, аутентичную культуру и дома, облицованные азулежу. Гид расскажет о менталитете местных жителей и покажет самые «вкусные» заведения. Вы побываете на самом крупном в Португалии рыбном рынке, отыщете магазины, где закупаются португальцы, побываете в ресторанах, где они едят.

Подробнее об экскурсии в Сетубал читайте здесь.

Экскурсия в Порту

Индивидуальный гастрономический тур в Порту на русском языке. Вы пройдете по улочкам города и остановитесь попробовать традиционные блюда и вина в уютных кафе. Гид познакомит вас с кулинарными предпочтениями местных жителей. Это отличный шанс открыть для себя самые яркие вкусы и ароматы португальской кухни. Презунта, сыр с мармеладом, паштел-де-ната, зеленое вино и портвейн – будет вкусно!

Подробное описание и отзывы туристов можно посмотреть по этой ссылке.

Тур по Лагушу

Экскурсия на русском языке в курортном городе Лагуш. Вы увидите главные достопримечательности и нетуристические места очаровательной португальской провинции. Неожиданные истории из жизни города, уютные таверны, о которых знают лишь местные жители, аромат португальских пирожных паштел-де-ната – прогулка запомнится надолго. Вы попробуете торт из картошки и катаплану в таверне для местных, отыщете самую вкусную выпечку, познакомитесь с рыбными деликатесами на рынке морепродуктов.

Подробности можно прочитать по этой ссылке.

Перед поездкой загляните в наш путеводитель по шоппингу. Современные бренды и традиционные сувениры, классические деликатесы и нестандартные подарки близким – мы собрали лучшие идеи покупок в Португалии и советы для туристов.

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Национальная португальская кухня – что попробовать на отдыхе

Представьте – вы отдыхаете на берегу Атлантического океана, наслаждаетесь приятной погодой и живописными ландшафтами. Чтобы отдых получился абсолютно идеальным, не хватает самобытных блюд и бокала вкусного легкого вина. Именно этим удивит и порадует португальская кухня – самобытная, колоритная и, конечно, невероятно вкусная.

Особенности кухни Португалии

Многие ошибочно полагают, что кухня Португалии является продолжением кулинарных предпочтений Испании. Тем не менее, в португальских блюдах прослеживается влияние многих народов и национальностей. Например, знаменитый горький перец пири больше известен в национальных блюдах африканских стран, а паста и чеснок – продукты, характерные для итальянской кухни.

Португальцы любят и умеют использовать разнообразные специи, распространенные в Индии, придавай двум блюдам с одинаковыми ингредиентами совершенно разные вкусовые оттенки. Из средиземноморской кухни Португалия позаимствовала любовь к хлебу и оливкам. Учитывая географическое расположение государства – на берегу Атлантического океана – в португальском меню преобладают блюда из рыбы и морепродуктов.

Интересный факт! Португалия является первой в мире страной по количеству употребления рыбы и морепродуктов. Считается, что любой португалец легко приготовит из трески 365 блюд – по количеству дней в году.

Трески под сливочным соусом

Если попытаться охарактеризовать блюда португальской кухни одним словом, получится – уникальные. В них уникальным, неповторимым образом сочетаются диетические и калорийные ингредиенты, калейдоскоп вкусов, простые и сложные техники приготовления еды. Например, традиционные португальские супы-пюре будут готовы всего через четверть часа, а для готовки трески под сливочным соусом потребуется не меньше суток.

Блюда, характерные для континентальной части Португалии

Национальная кухня этой части страны хорошо известна по всей Европе. Прежде всего, это блюда из трески, которую в Португалии называют бакаляу. Готовят ее самыми разнообразными способами – с бобовыми, колбасками, добавляют в качестве начинки в пирожки, можно встретить даже пирожные с треской, которые называются Паштейш де ната.

Интересно знать! Гастрономический тур в Португалию – прекрасный способ познакомиться с историей страны, ее национальными кулинарными традициями и культурой.

В Порту чтят традицию приготовления сардин в день всех святых. Если вы оказались в Порту, обязательно попробуйте рагу из потрохов – Трипаш. Именно это блюдо дало название всем жителям города – трипейруш, что в переводе означает – любители требухи.

Рагу Трипаш

С появлением этого блюда связан исторический факт. Готовить еду из требухи местных жителей заставил голод. В середине 15 столетий монарх Дон Энрике отправился расширять национальные владения, для этого пришлось забить скот, который был в наличии у горожан. Жителям Порту нужно было выживать, поэтому блюда придумывали из всех продуктов, что осталось после солдат. Так появилось блюдо из требухи с добавлением овощей. Несмотря на то, что Трипаш появился пять столетий назад, блюдо и сегодня невероятно популярно.

Кухня Португалии формировалась многие столетия под влиянием определенных факторов:

  • долгое время страна была изолирована от других государств;
  • большинство жителей страны жили небогато, приходилось готовить из доступных продуктов – самостоятельно выловленная рыба стала основой рациона;
  • в Португалии был небольшой выбор продуктов, поэтому преобладали простые по составу и технологии приготовления блюда.

Обратите внимание! Во всех регионах есть уникальные блюда, которые встречаются исключительно в этой части государства, так называемые кулинарные гордости.

Pasteis de Belem

Каждый португальский обед заканчивают десертом. По количеству и разнообразию сладостей Португалия превосходит множество стран Европы. Приобрести изысканные, оригинальные десерты можно на любом углу. Например, в столичном районе Белем есть пекарня, где готовят вкуснейшие пирожные в стране. Полакомиться десертом приезжают туристы из разных государств – Италии, Франции, Германии и Испании.

Блюда, характерные для Азорских островов

Козиду-даш-Фурнаш

Азорские острова – один из архипелагов Португалии. В целом, островная кухня во многом похожа на континентальную, но есть уникальные блюда. Например, Козиду даш фурнаш. Готовят его в жерле вулкана, опуская туда посуду с овощами и куриным мясом. На островах можно попробовать очень вкусный хлеб и множество сортов меда – такая еда входит ежедневный рацион местных жителей.

О столице Азор читайте в этой статье.

Блюда, характерные для острова Мадейра

В основе кухни этого острова лежат сельские традиции. В рационе жителей Мадейры также преобладают рыбные блюда. Встречаются и блюда из мяса – преимущественно из свинины или говядины. В качестве гарнира популярна кукуруза, бобовые и картошка фри. Подробную информацию об острове вы найдете на этой странице.

Что попробовать в Португалии

Национальная кухня Португалии невероятно разнообразная, наполнена целой гаммой ярких вкусов и легких вкусовых оттенков. В каждой категории блюд обязательно найдется несколько кулинарных шедевров, которые нужно обязательно попробовать.

Первые блюда

Калду верде

Это знаменитый суп-пюре из капусты, который по своей популярности может сравниться со щами в России. Помимо капусты в него добавляют оливковое масло, паприку и особую копченую колбасу, приготовленную в Португалии, — ширису.

На заметку! Суп имеет очень нежный вкус, его можно попробовать во всех ресторанах и кафе. Иногда колбасу подают отдельно и ее добавляют в тарелку по вкусу.

Рыбный суп «Плачущая рыба капитана Видала»

Видала – простой рыбак, который зарабатывал на жизнь тем, что ловил рыбу и продавал ее. Однажды экипаж судна, будучи в океане, остался без еды, и капитан принял решение приготовить суп из улова. В бульон моряки кидали живую рыбу, им казалось, что рыба плачет. Корабль вернулся без улова, но с вкусным, новым рецептом супа из трески, свежих овощей, соли и перца.

Рецепт блюда не менялся на протяжении нескольких столетий. После приготовления все ингредиенты взбиваются миксером и прекрасный суп-пюре можно смаковать.

Мясные блюда

Португальцы мастерски готовят разные сорта мяса, предлагая туристам вкусные, оригинальные блюда. Их непременно стоит попробовать, будучи в Португалии. В мясной лавке кусок мяса могут разделать при покупателе и приготовить фарш. Помимо традиционных сортов мяса в Португалии едят мясо перепелов, коз и зайцев.

Интересный факт! Вегетарианцам в Португалии лучше обходить стороной мясные лавки, поскольку в витринах часто можно увидеть разделанные тушки кроликов и кур, пакеты с кровью, которая используется для приготовления первых блюд.

Фейжоада

Сытное, калорийное национальное блюдо, которое готовится из смеси бобов и разных сортов копченого мяса и колбас. В традиционной рецептуре присутствуют овощи и рис. В разных регионах страны Фейжоаду готовят по-разному, меняя ингредиенты.

Альхейра де Мирандела (Alheira de Mirandela)

Это португальская колбаса, которая готовится из любого сорта мяса кроме свинины. Считается, что в период средневековья блюдо придумали евреи с целью скрыть национальную принадлежность и уйти от преследований инквизиции. В соответствии с религиозными канонами евреи не имели права употреблять в пищу свинину, но благодаря колбаскам им удалось избежать голодной смерти и расправы инквизиторов.

В современной Португалии колбаски готовят также из свинины, подают блюдо с яичницей, картофелем и свежими овощами.

Курица Пири-пири

Название «пири-пири» на языке суахили значит «жгучий перец». Готовится оно из куриных крылышек и совершенно невероятного соуса. Крылышки запекаются на протяжении 20 минут. Блюдо получается острым, с легкой кислинкой. Едят курицу со свежими овощами, салатами и чипсами. Пири-пири обязательно должна войти в список национальных португальских блюд, который нужно попробовать.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Португальцы славятся своим умением готовить блюда из рыбы и морепродуктов. В любом магазине представлен огромный выбор рыбы и разнообразных моллюсков. Чаще всего продукты жарят на сковороде или гриле. В ассортименте крупных супермаркетов можно увидеть рыбу-меч, мурену.

Португалия известна большим разнообразием рецептов приготовления трески. Наиболее популярный рецепт – засолка рыбы. Этот способ приготовления использовали португальские рыбаки, чтобы довести свежий улов до берега. Перед засолкой треску на протяжении суток вымачивали в воде. Во всех продуктовых магазинах можно приобрести засоленные тушки.

Рыба-гриль

Рыба, приготовленная на гриле

Таким способом готовят любые сорта рыбы, в выходные дни многие местные жители устанавливают грили на балконах, от этого распространяется особый аромат. В ресторанах, как правило, подают огромные порции со свежими овощами или рисом, приправленным оливковым маслом.

Морской черт с рисом

Путешествуя по Португалии, обязательно попробуйте экзотическое блюдо из морского черта. Для его приготовления рыбу режут на порционные куски, перемешивают с рисов, томатами, разными специями и зеленью. Среди местных жителей это популярное блюдо, которое готовят на ужин. В ресторанах, которые специализируются на морской кухне, готовят аналогичное блюдо из осьминогов или моллюсков.

Свинина Алентежу (Carne de Porco à Alentejana)

Блюдо, которое потешит вкусовые рецепторы почитателей мяса и морепродуктов. Готовится оно из свинины и морепродуктов. Мясо маринуется в соусе, обжаривается, и добавляются моллюски. Подают и едят его с картофелем.

Сладости

Что едят в Португалии на десерт? Прежде всего, это выпечка, пирожные, пудинги. Примечательно, что большинство рецептов взято из кулинарных записей местных монахинь. Символом Португалии, несомненно, является пирожное Паштел-де-ната.

Bolo Rei

Также португальцы любят королевский пирог (Bolo Rei) – национальная выпечка. Он похож на ватрушку или большой пончик – круглый с дыркой посредине. Для полноты вкуса пирог щедро посыпают измельченными орехами, цукатами и другими сухофруктами. Bolo Rei обязательно должен присутствовать на столе во время рождественских праздников. По одной из легенд рецепт привез в Португалию владелец старейшей кондитерской в Лиссабоне.

Торташ де азейтау – бисквитное пироженное с мягким яичным кремом. Подают десерт к вину или портвейну.

Пирожные паштел де ната

Готовятся из слоеного теста с начинкой из сливочно-яичного крема. Попробовать их можно в любом кафе или ресторане Лиссабона, но считается, что лучшие пирожные подают в районе Белен. В некоторых кафе сладости посыпают корицей.

Традиционный завтрак для португальца – чашечка эспрессо и несколько паштел де ната.

Яичный десерт из Авейру (Ovos moles de Aveiro)

Ovos moles de Aveiro

Необычный, оригинальный десерт – нежная яичная начинка, завернутая в ракушку из вафельной трубочки. Об этой сладости писал знаменитый писатель Португалии 19 столетия Еса де Кейруш.

Бисквит Pão de ló

Знаменитый португальский десерт, который можно попробовать в любой пекарне. Как правило, его едят с шариком мороженого.

Португальские напитки

Мы разобрались, что попробовать в Португалии из еды, но полноценный обед или ужин невозможно представить без бокала портвейна или вина.

Где же пробовать лучший портвейн, как не на родине этого десертного вина. Технология производства напитка закреплена законом.

В Португалии невероятно популярно вино Верде – это молодое вино, бывает белым, красным и розовым. Напиток производят исключительно в Португалии. Туристы отмечают, что вкус вина довольно специфический, его подают к морепродуктам, рыбе и мясу.

Если вы предпочитаете пить более крепкие вина, обратите внимание на Мадеру. Вино изготавливают на острове Мадейра, бывает сухим и десертным. Сорт напитка зависит от используемого сорта винограда и его выдержки.

Полезно знать! Если вы планируете заказать Мадеру в кафе или ресторане, произносить нужно только так – винью де Мадейра. В противном случае официант вас не поймет.

Еще один национальный напиток – кофе. Здесь любят крепкий, вкусный ароматный кофе, но не такой горький, как итальянский. Наиболее популярные торговые марки кофе Португалии — Nicola e Delta.

Сыры

Что попробовать в кухне Португалии? Конечно, следует уделить пристальное внимание сырам, которые по своим вкусовым качествам ничем не уступают наиболее известным европейским сортам. В стране на протяжении многих столетий хранились традиции сыроварения. Известные национальные производители сыра находятся в центральной части Португалии, в провинции Алентежу и на Азорских островах. Для производства сыра используется разное молоко – не только традиционное коровье, но также козье и овечье.

Местные жители не добавляют сыр дополнительным ингредиентом, а едят в качестве самостоятельного блюда.

Наиболее популярные сорта, которые стоит попробовать:

  • Кейжу де Серра;
  • Кейжу де Каштелу Бранку;
  • Кейжу Сан Жоржи.

На заметку! Сыры продают даже в небольших сувенирных лавках, но если вы хотите приобрести действительно вкусный продукт, посетите специализированный магазин.

Свежий сыр

Производится из коровьего или овечьего молока, едят его невызревшим. Вкус у сыра мягкий, творожный. Это отличный выбор для завтрака. Также сыры часто покупают в качестве съедобного сувенира из путешествия. Что еще можно привезти из Португалии смотрите здесь.

Кейжу де Серра

Queijo da Serra

Изготавливается с 12 века из овечьего молока в определенный период года – с ноября по март. Сыр имеет приятный молочный аромат, твердую корочку и мягкую текстуру внутри. Его намазывают на хлеб. Местные жители уверяют, что именно этот сыр является лучшим среди португальских. Прекрасное дополнение к национальному продукту – портвейн или вино.

Кейжу Сан Жоржи

queijo São Jorge

Этот сыр очень любят европейцы. Готовят его из не пастеризованного молока уже на протяжении нескольких столетий.

Португальская кухня невероятно разнообразная и не похожая ни на одну европейскую кухню. Здесь каждый найдет для себя любимое блюдо. Кухня материковой части страны подвергалась влиянию испанских кулинарных традиций, кухня островных частей формировалась под влиянием индийских традиций. Если вы предпочитаете средиземноморскую кухню, отправляйтесь в южную часть Португалии.

Видео: какие 5 блюд стоит попробовать в Португалии и кулинарные традиции страны.

Автор: Юлия Матюхина

Топ 20 блюд, которые стоит попробовать в Португалии - Лучшие блюда Португалии

Список причин, по которым я люблю Португалию, длинный… очень длинный.

Я мог бы рассказать вам о доброй воле людей - определенно к вершине моего списка . Как они воодушевляются, когда видят в неподдельный интерес посетителя к их стране. Как они всегда готовы накрыть на стол лучшее, что они могут предложить, и очень стараются понять вас, даже если только с помощью улыбок и жестов.Я мог бы рассказать вам о ландшафте и архитектуре . Сколько вы можете испытать , не преодолевая огромные расстояния, наслаждаясь невероятным разнообразием от одного места к другому в стране размером с штат Индиана .

Я мог сосредоточиться на погоде , в основном солнечно в течение года с почти 300 солнечными днями в большинстве мест.

Все эти и многие другие причины складываются в то, почему я люблю Португалию. Но я признаюсь в своем неумолимом обжорстве и скажу вам, что ОЧЕНЬ ВЕРХНИЙ мой список занимает португальская еда ! Не только из-за сочетания вкусов, которым вы можете наслаждаться из-за влияния морских открытий Португалии и связей колониальной эпохи на его средиземноморское основание, но, что наиболее важно, , насколько вкусная и питательная еда является неотъемлемой частью португальской жизни .

Еда в Португалии - повод для празднования . Но нужно знать, что поесть в Португалии , чтобы отпраздновать должным образом.

В теплые месяцы ветерок приправлен океанической дымкой, которая манит толпы посетителей в местные закусочные, где подают жареные сардины поверх кусочка хлеба.

Есть вина, сангрия и чаши Caldo Verde (суп из капусты). Знаки «Há Caracóis» («У нас есть улитки») побуждают прохожих останавливаться, задерживаться и отдыхать на эспланадах , выпивая вкусных слизней из своих раковин .

Прежде, чем вы это узнаете, начинается сезон вишни и украшает тележки придорожных торговцев своим глубоким соблазнительным красным цветом, а затем проходят фестивали в честь изысканных фруктов.

Свежая погода знаменует собой ночи костров и жареных каштанов, запитых Aguardente (огненная вода), фасолевыми супами и тушеной копченой колбасой, фаршированным хлебом и жареным в кирпичной печи.

Культура питания в Португалии настолько сильна, что побить мировой рекорд Гиннеса с помощью гигантского горшочка с улитками - это абсолютно нормально.Есть музеев, посвященных исключительно еде - сыру, хлебу, оливковому маслу, вишне, пиву, вину и так далее. . Это действительно рай для любителей еды !

Что за крушение? Отказ - когда вы уходите.

В произвольном порядке, мы предлагаем вам 20 лучших блюд Португалии, которые обязательно нужно попробовать, лучшие из доступных блюд, которые обязательно превратят любителя еды в португальского кулинара:

Peixe Grelhado (рыба на гриле)

Поедание жареной рыбы в Португалии - это не просто еда, это незабываемые впечатления!

От шумных городов до крошечных из рыбацких деревушек , вы найдете вездесущие холодильные витрины с рыбным пиршеством, в основном целиком, на ваш выбор , когда дело доходит до жареной рыбы в Португалии, - это лучший выбор !

Когда рыба , покрытая крупной солью, попадает в угольный гриль, происходит магия .

Не выбрасывайте обугленную шкуру или почти ничего в этом отношении; самое вкусное мясо находится в укромных уголках и закоулках рыбы. Сморщенная кожа , смешанная с оливковым маслом, похожа на рыбную конфету !

Среди моих любимых - Robalo (европейский окунь), Dourada (Gilthead Bream), Pargo (красный окунь), Carapau (скумбрия) и всемогущий Sardinha (сардины) * Подробнее на сардины рядом.

Одно из моих любимых мест для жареной рыбы - это рыбацкий городок Сетубал, через мост от Лиссабона .

Главная улица, Авенида Луиза Тоди, , усеяна рядами ресторанов, предлагающих фантастический выбор . Пересеките и прогуляйтесь по воде, и у меня есть множество возможностей - мое место - Таска-да-Фатинья, где гриль ( assador ) и владелец также являются рыбаками.

В книге « O Melhor Peixe do Mundo » («Лучшая рыба в мире») автор объясняет, что португальская рыба является лучшей отчасти благодаря идеальным условиям океана в стране, а также сохранению методов кустарного рыболовства .

Сардины (сардины)

Хотя рыба, приготовленная на гриле, в целом любима португальцами, сардины, безусловно, главенствуют. Они недорогие и очень вкусные. Их также легко откусить от толстого куска хлеба без использования посуды.

В июне во время праздников святых - самых больших в Лиссабоне и Порту - ресторанов, и местные жители установили свои угольные грили , чтобы подавать мясные сардины, которые в это время года достигают пика своего развития.Помимо хлеба, в также часто заказывают салат из обжаренных на гриле болгарских перцев, кусочков крупных помидоров, лука и салата, заправленных оливковым маслом, уксусом и крупной солью . Эту непринужденную трапезу обычно запивают кувшинами с вином (красным и белым) или сангрией (пейте вино в праздничные вечера; сангрию для масс обычно разбавляют водой). Сардины - такой главный продукт культуры (также популярный в консервных банках), что, как и знаменитый петух Барселуш, здесь продаются безделушки, магниты и тому подобное в форме сардин - причудливый сувенир.

Бифанас (бутерброды со свининой)

Один из самых декадентских сэндвичей, который вы когда-либо ели, - это Bifana , тонко нарезанная свиная котлета , маринованная в смеси чеснока и белого вина и обжаренная в жирном соусе , а затем помещенная между португальским рулетом.

У меня слюнки текут, когда я пишу ... Есть места, где слегка кладет булочку с маслом на пузырящийся соус перед тем, как положить туда свинину. Честно говоря, один только пропитанный соусом хлеб мог меня удовлетворить (португальские соусы имеют такой эффект!).

По всей стране можно найти аппетитных бифан. , но многие будут возражать в пользу паломничества со свининой к остановкам «дырка в стене» в Вендас-Новас.

Лучшее, что у меня когда-либо было, определенно было там - так хорошо, у меня было четыре! (Я не шутил насчет обжорства ...) Котлеты были тонкими, как бумага, что позволяло размоченному хлебу играть роль .

Расположенный на юге Португалии, Vendas Novas проводит ежегодный фестиваль бифанас, посвященный его деликатесам из свинины .В Лиссабоне кафе Beira Gare напротив железнодорожного вокзала Россиу также предлагает сочные бифаны среди других быстрых закусок, таких как Salgados , категория пикантных оладий, в которую входит один из моих любимых - фаршированный полумесяц Rissole . с мясом, курицей или креветками.

Франсезинья (сэндвич с копченостями и сыром)

Как раз тогда, когда вы думали, что сэндвичи в Португалии не могут быть более фантастическими - вот и Francesinha , заведение Порту .

Имея небольшого сходства с croque-monsieur , считается, что Francesinha (маленький француз) был создан португальским эмигрантом по возвращении в Порту из Франции . входит в список лучших международных сэндвич-списков , Francesinha - это мечта обжора .

Вариант ветчины , Linguica и свежая колбаса накладываются между двумя толстыми ломтиками хлеба и покрываются плавленым сыром . Сэндвич покрыт острым пивным соусом , а иногда покрывается жареным яйцом .

Версии варьируются от ресторана к ресторану , все хранят свой пивной соус и особый секрет прикосновения . Некоторые также творчески подходят к морепродуктам и другим ингредиентам. Я познакомился с «Франсезинья» в Капа Негра, после потрясающей прогулки на лодке по реке Дору - поездки, которая сильно всколыхнула наши аппетиты.

Чемпионат Европы по футболу в том году шел полным ходом, и мы поймали матч, поедая наши чудовищные шедевры - Francesinha оказалась идеальной едой для игр !

Amêijoas à Bolhão Pato (моллюски)

Одна из моих любимых закусок в Португалии - Amêijoas à Bolhao Pato .

Как и португальская рыба, утверждают, что в Португалии самые лучшие моллюски (можно с уверенностью сказать, что морские существа в целом превосходны в Португалии).

Верны эти утверждения или нет, я могу заверить вас , что моллюски в Португалии такие чертовски вкусные .

И хотя в большинстве случаев вы не ошибетесь, партия в Пиноквио в Лиссабоне потрясает мой мир . На первый взгляд мне показалось, что это место может быть туристической ловушкой, потому что оно расположено на оживленной площади Россиу и недалеко от ряда ресторанов Portas de Santo Antao, которые, за исключением нескольких ресторанов, действительно являются туристической ловушкой.

А вот Pinoquio оказался приятным сюрпризом. Их amêijoas погружают в густой соус из оливкового масла и подают в ПАРНОЙ кастрюле, которую официант выбегает с прихваткой на ручке и другой вместо крышки. .

Употребление хлеба в этом соусе вызывает оргазм! Хотя мне нравится версия Pinoquio, иногда я предпочитаю более легкий соус , который делает соленую целостность этих ароматных моллюсков изюминкой. Ресторан Cervejaria Ramiro в Лиссабоне, как и O Velho e o Mar в Сезимбре, рыбацком городке в районе Сетубал, также является прекрасным местом для жареной рыбы.

Açorda de Marisco (тушеный хлеб с морепродуктами)

Первоначально сельское крестьянское блюдо, популяризированное в регионе Алентежу на юге Португалии, Açorda - это рагу из деревенского хлеба.

Пропитанный хлеб варится в соте из оливкового масла и чеснока и готовится с яйцом и кинзой (рецепты могут отличаться в зависимости от региона).

Acorda de Marisco , мой любимый, , содержит смесь моллюсков .

У меня было несколько действительно хороших Acorda de Marisco в Pinoquio в Лиссабоне, но продвижение дальше на юг по этому, вдоль прибрежного Алентежу (проверьте Rota Vicentina) было бы лучшим вариантом.

Когда я возвращаюсь в США, особенно в зимние месяцы, мне очень хочется этого сытного блюда. Иногда я захожу в португальские рестораны в моей старой набэ в Ньюарке, штат Нью-Джерси; их версии достойны, но не полностью соответствуют. Я тоже воссоздала его дома, но с некоторым успехом. Тем не менее, всегда чего-то не хватает… Вероятный виновник: вкусные и свежие моллюски Португалии, которые, если вы не на португальской земле, вы не сможете получить в свои руки ежедневно. Вздох…

Cozido à Portuguesa (тушеное мясо по-деревенски)

ВНИМАНИЕ: Cozido à Portuguesa - одно из тех блюд, которые никогда не выиграют на конкурсе красоты .

И не только - в Португалии много блюд из гадких уток ( Açorda, , вверху, также подходит для всех, так и Tripas и Sarrabulho, внизу).

Но НЕ судить книгу по ее обложке, это определенно должно применяться здесь, потому что Cozido особенно слой за слоем взрывов аромата .

Крестьянское блюдо, связанное с сельским ритуалом Matança do Porco (убой свиней), оно состоит из вареного картофеля, капусты, моркови, мяса, свиных лапок и ушей, а также разновидностей копченых колбас , включая Морсела , Chouriço , Alheira и мой любимый Farinheira .

Все ингредиенты готовятся в одной кастрюле , добавляются на разных этапах и при разных температурах, но всегда в одной и той же воде.

Результат: путаница ! Ваши глаза визуально скажут вашему мозгу ... и извините за резкость ... это похоже на мусор . Но как только вилка коснется вашего рта, заклинание будет заколдовано, и вы обязательно влюбитесь в богатство блюда .

Овощи - маслянистые, мясо и колбаса - суп пикантные, а лапки и уши свиньи - желатиновые. - не для всех, но я большой поклонник хрящевой текстуры.Это мечта любого энтузиаста!

Bacalhau (треска)

В кулинарном репертуаре Португалии рецептов бакальяу (соленая, сушеная треска) более 1000 .

Наиболее распространены: Bacalhau à Lagareiro (запеченные / жареные на гриле порции с картофелем и красным болгарским перцем), Bacalhau à Gomes de Sá (запеканка из тертой трески, картофеля, карамелизированного лука, вареных яиц и оливок). и Bacalhau à Brás (измельченная треска и картофельные полоски, обжаренные с луком и яичницей).Благодаря процессу соления / сушки бакальяу имеет интенсивный аромат, который может зацепить вас на всю жизнь или быть немного переборщим. Мне он нравится, особенно в сочетании со сладким оливковым маслом, которое уравновешивает соленость. Угощением являются Pastéis и Pataniscas de Bacalhau (оладьи из трески: крокеты и пирожки), идеально подходящие для пережевывания в баре с ледяным пивом. Найти бакальяу в меню не составит труда - его подают в любом регионе. Однако одно из самых запоминающихся блюд бакальау в Португалии было в ресторане Oxalá в городе Овар, расположенном в центрально-северной части Португалии.Красивая густая порция бакальяу была обжарена на сладком оливковом масле именно так, как я люблю.

Caldo Verde (суп из капусты)

Превосходный португальский суп, Caldo Verde , любимец всех возрастов.

Этим клянутся бабушки и к нему обращаются ночные тусовщики. Был там… Ранним утром чашка Кальдо Верде и тостов Pão com Chouriço - это как теплые объятия .

В Лиссабоне, где кипит ночная жизнь (мягко говоря!), Самое популярное место - это Мерендейра.А Caldo Verde - такой же главный продукт июньских праздников в стране, как и сардины .

Это также фаворит празднования Нового года - , как только португальцы заканчивают встречу Нового года, они съедают чашку Caldo Verde .

Этот обогащающий душу суп состоит из картофеля и чеснока , за которым следуют тертой капусты и португальских копченых колбас, чурико или лингвика . Он возник в Минхо, на севере Португалии , но остается одним из самых популярных супов по всей стране.

Хотя у меня есть несколько португальских фаянсов ( barro ), которые я регулярно использую для жаркого, у меня еще нет катаплана .

Я «ухаживал» за некоторыми во время поездок в португальские магазины в США, но в конце концов ни один из них не пришел со мной домой.

Проблема: у меня романтическое представление, что мою катаплану следует покупать в Португалии , где у меня будет больше возможностей (по разным причинам этого еще не произошло).И , предпочтительно в Алгарве, , намек на то, откуда возник этот португальский кулинарный инструмент.

Алгарве, самый южный регион Португалии, плодороден с широким ассортиментом одной из самых восхитительных рыб и моллюсков в стране. Эти сочных морских существ брошены в катаплану, чтобы создать Cataplana de Marisco .

В форме моллюска с застежками , которые предотвращают утечку влаги во время процесса приготовления, пища внутри (которая может включать помидоры, красный сладкий перец, лук и кинзу) идеально пропаривается , в результате получается блюдо с эонами аромата.И инструмент для приготовления пищи - традиционно медный, и вкусное блюдо - замечательное творение.

Португальский дуэт свинины и моллюсков, португальский прибой и дерн, - одно из самых ярких блюд страны .

Мясо маринуется на ночь в смеси белого вина, уксуса, перца, лаврового листа, чеснока, кориандра, соли и перца и Massa de Pimentão (паста из красного болгарского перца) .

На следующий день мясо жарят порциями.После обжаривания кусочки тушатся в глубокой сковороде с оставшимся маринадом и, в конце концов, покрываются моллюсками . Когда моллюски раскрываются, их соки капают на свинину, в результате чего получается соус, непохожий на любой другой - пикантный из свинины с минеральными следами моллюсков и завершенный яркостью кинзы - основной травы в кухне Алентежу. Подается с картофелем фри, нарезанным кубиками или печеным картофелем. Вы обязательно найдете это блюдо в большинстве меню, но посещение Алентежу обязательно усилит впечатления.

Polvo (осьминог)

Прямо там, где есть сардины, осьминоги - один из самых популярных видов в Португалии .

Поскольку он питается другими морскими существами, живущими в фантастических водах Португалии , вы можете себе представить, что вы получаете продукты высокого качества!

Polvo чрезвычайно популярен по всей стране и появляется в меню по-разному - в качестве закуски, салатов, риса, жареного или жареного .

Я люблю его в любом случае, , но мне трудно отказаться от жареного . Как и жареный бакальяу, он укладывается на ложе из лука и красного болгарского перца, сбрызнут оливковым маслом и подается с жареным картофелем с кожурой, который слегка «перфорирован» ( a murro ) . И, как и сардины, polvo также доступен в консервированном виде - так что пользуется реальным спросом на португальской земле , но помните, что банки хорошо транспортируются и могут быть временным средством от отказа, о котором мы говорили наверху.Поскольку в больших городах Португалии популярны изысканные консервы, у вас не будет проблем с поиском первоклассных продуктов.

Tripas à Moda do Porto (тушеный рубец)

Обычно наш мозг не сразу ассоциирует рубец с самой вкусной едой . Но Tripas a Moda do Porto (названный в честь города, где родился портвейн, откуда это блюдо происходит), или Dobrada , как его называют в других регионах Португалии, - это нечто особенное, особенно если вы любитель для тушеной фасоли, как ваш истинный .

Португальское тушеное мясо из фасоли и нута - лучшая еда для души .

Возьмите удивительные деревенские ароматы, которые мы затронули в Cozido a Portuguesa, выше, и , добавив бархатный соус из лука, чеснока, оливкового масла, белого вина, моркови, лаврового листа и многого другого. … Это так гладко, суповый соус, который заставляет меня мечтать об этом блюде - наполненный деревенскими ингредиентами, полными пунша за пуншем вкуса, включая копченые сосиски, курицу, Mão de Vaca (коровья рука - хотя на самом деле нога!) , бобы каннеллини, иногда рис, тоже и конечно же рубец .

Feijoada , еще одно популярное тушеное мясо из португальской фасоли, также стоит попробовать.

Карако (улитки)

Еще один продукт летних месяцев в Португалии - это карако (улитки).

Забудьте о причудливом масле и улитках с петрушкой французского , тоже вкусно, но не о том, о чем я здесь говорю.

Португальские карако (маленькие улитки) и караколеты (большие улитки) подаются купанием в пикантном (душевном!) Травяном бульоне.

Большие порции готовятся в горшочках, а затем выносятся в миски, заполненные горами слизняков, чтобы каждый мог разделить их как фаворит. Petisco - своего рода закуска.

Некоторые высасывают слизистые присоски, а другие вытаскивают их зубочистками. Какой бы ни была стратегия, поедание каракоа больше похоже на времяпрепровождение, чем просто сидение, чтобы перекусить. Это ассоциация с расслаблением, легкий и легкий момент вкусного веселья, который становится еще лучше с высокими стаканами ледяного пива.

Это угощение легко достать - просто найдите знак «Há Caracóis».

Frango no Churrasco (курица барбекю)

Цыпленок барбекю по-португальски Frango no Churrasco (в иммигрантских общинах также известный как Frango Piri-Piri ) можно квалифицировать как «фаст-фуд», поскольку это быстрое и недорогое блюдо.

Тем не менее, его никогда не спутать с типичной обработанной едой быстрого приготовления .

Frango no churrasco включает маринование и запекание цыплят на гриле (без панировки) на вертеле, приправленном острым соусом Пири-Пири (по желанию).

Соус - португальско-африканская смесь - был создан в году в португальскую колониальную эпоху в Африке. . Его готовили из перца чили с высоты птичьего полета в Мозамбике.

Дома, специализирующиеся на этой курице, называются Churrasqueiras и так же широко распространены, как пиццерии в США .

Ароматную курицу обычно подают с чипсами или рисом и картофелем фри .

Это моя лучшая еда для пикника: возьмите курицу, бутылку освежающего напитка Vinho Verde и разложите одеяло .

Небеса…

Rojões à Moda do Minho & Papas de Sarrabulho (тушеная свинина / копчености и мясная и хлебная паста)

Слова никогда не смогут полностью передать радость, которую я получаю от поедания здоровой пищи Rojões , четвертого крестьянского блюда в нашем списке.

Отрубы свинины без костей маринуют на ночь в Vinho Verde (уникальное вино Минхо), чеснок, соль, перец, лавровый лист и перец. Затем его слегка обжаривают и тушат в маринаде и свиной крови (пусть это вас не отпугнет!).

Региональные копчености, печень, картофель и каштаны также иногда учитываются в .

Это будет самая крепкая версия еды ; есть более легкие рецепты. В любом случае, - это ультра-размягченное мясо, которое на ощупь превращается в нити .

Блюдо может быть подано с рисом или Papas de Sarrabulho - пастой, созданной из смеси свинины, курицы, копченостей, зелени, лимонного сока, хлеба или кукурузной муки (рецепты меняются).

Хотя это северное изобретение, Ройойнш и Саррабульо (есть еще блюдо из риса, A rroz de Sarrabulho ) популярны по всей Португалии .

Кейхо Серра да Эштрела (горный сыр)

Несмотря на то, что в Португалии есть несколько замечательных сыров, которые стоит съесть, сыр Серра-да-Эштрела удовлетворяет не только вкусовые рецепторы, но и воображение своим романтическим чувством места и характера.

Сыр назван в честь горы региона Бейраш, откуда он происходит, Серра-да-Эштрела, самой высокой точки континентальной Португалии.

Именно на этой горе (к сожалению, уменьшается) пастушья культура посвящена выпасу овец, которые дают молоко для этого сыра .

Здесь также растет цветок кардона ( cardo ), который добавляют в молоко.

Добавьте сюда великолепного пастушьего пса Серра-да-Эштрела - и - в этой глупой истории столько всего, что стоит полюбить .

Есть более твердые и мягкие разновидности сыра , некоторые из которых тягучие служат идеальным намазом для торта к джемам.

Принято вырезать верхнюю часть сыра круглой, создавая эффект миски, из которой сыр можно вычерпывать ложкой. Любимая вечеринка!

Кафе (кофе)

Хотя обедов в Португалии - это фантастика, они никогда не будут для меня полноценными без рюмки божественного эспрессо (также повод сделать паузу в любое время дня).

Богатые и крепкие, жареные ароматы восхищают мои чувства почти на каждом углу, когда гуляю по городским улицам Португалии, где кафе изобилуют.

Большинство новичков изумлены, обнаружив невероятный кофе, который производит и подает Португалия - если не лучший, то самый лучший в мире.

Перемотайте назад в португальскую историю кофе , и это не покажется таким шокирующим - история и виды кофе интересны , прочтите это здесь.

Помимо утренней встряски, кофе в Португалии - это повод остановиться (и понюхать кофейные зерна), прочитать газету и поболтать с человеком, который ее подает. рюмку эспрессо, прислонившись к прилавку в кафе).

Отсутствие хорошего португальского кофе определенно ставит меня в ужасное состояние отмены , когда я возвращаюсь в США

Решение: сделать дома ! У нас дома есть надежная эспрессо-машина, и мы покупаем только португальский кофе.

Мы покупаем Delta Ouro в супермаркете Seabra во время посещения нашего португальско-американского сообщества в Ньюарке, штат Нью-Джерси, где этот кофе также хорошо подают в некоторых местных ресторанах и пекарнях.

Pastel de Nata (пирожные с заварным кремом)

Этот маленький пирог с заварным кремом хорошо представляет Португалию во всем мире - я бы сказал, что это один из главных кулинарных послов страны.

За пределами португальских иммигрантских общин, где пастель Pastel de Nata всегда была фаворитом, эти яичные сладкие сладости (часть португальской «монастырской выпечки») в последнее время вызывают фурор на улицах Лондона .Их обслуживают в автомобиле, напоминающем легендарный трамвай Лиссабона .

В Нью-Йорке, Шеф-повар Майкл Герриери печет и продает свою версию в своем итальянско-португальском магазине сэндвичей City Sandwich .

В Португалии их везде … В Лиссабоне находится один из старейших домов, производящих эту выпечку; он расположен в районе Белен. Antiga Confeitaria de Belém пользуется популярностью как у местных жителей, так и у туристов. Поворот? Пироги с заварным кремом здесь не называются Pastéis de Nata , они называются Pastéis de Belem .Есть и другие замечательные места, где можно насладиться этими пирогами с заварным кремом. Еще один фаворит - Pastelaria Aloma на Кампо-де-Орике. Выпечка немного отличается от места к месту - а это значит, что вам придется испытать их на себе!

Ginja em Copos de Chocolate (вишневый ликер в шоколадных стаканчиках)

Если вы поклонник шоколадных конфет с ликером (а я!), То вам понравится португальский вишневый ликер , Ginja, , который подается в шоколадных стаканчиках.

Этот сказочный дуэт - детище городка Обидуш - сказочной деревушки, где ежегодно проходит фестиваль шоколада в Португалии, где проходят тематические мастер-классы, лепка, конкурсы и множество других мероприятий. Фестиваль - настоящий шоколадный рай, но посещение деревни - удовольствие круглый год.

И на этой приятной ноте мы заканчиваем наш список. Помогите нам вырастить, отправив нам свои любимые.

Удачной еды!

Соня Андрессон-Ноласко

Откройте для себя блюда Португалии.Свяжитесь с нами сейчас, чтобы забронировать тур!

Лучшие португальские блюда, которые стоит попробовать

Бакальяу можно найти почти в каждом португальском ресторане | © kpzfoto / Alamy Стоковое Фото

Португальская кухня под влиянием средиземноморской кухни в значительной степени зависит от морепродуктов. От хрустящих целых сардин до сушеной и соленой трески - это блюда, которые стоит попробовать в Лиссабоне и за его пределами.

Известная своим богатством морепродуктов, специй и оливкового масла, португальская кухня в значительной степени зависит от Атлантического океана и продуктов, выращиваемых по всей стране.Путешествие по Португалии принесет вам таких, как целого осьминога, намазанного оливковым маслом, супы с фасолью и мясом и сэндвичей francesinha , надутых чоризо размером с монету. В Лиссабоне, столице Португалии, мощеные улочки переполнены магазинами, продающими бакалау , купающихся в оливковом масле, и яичные кремы размером с укус, аккуратно посыпанные сахарной пудрой. Вот самые любимые и знаменитые блюда и десерты, которые вам нужно съесть в любой поездке в Португалию.

Расположенный в Алгарве, ресторан cataplana de marisco - это праздник морепродуктов. Блюдо получило свое название от медной сковороды, в которой оно готовится - катаплана, сковорода с двумя закругленными сторонами, соединенными шарниром, который открывается и закрывается, как моллюск, - где лук, чеснок и помидоры тушатся с глютенами белого вина, моллюсками и т. Д. целые креветки и монеты чоризо.

Блюдо свежих жареных сардин ( sardinhas assadas ) - типичная легкая еда в Португалии. Сардины, которые часто используются в качестве главного аттракциона на летних фестивалях по всей стране, обжариваются целиком на открытом огне и просто приправляются крупной морской солью.После того, как рыба задымится и обугрится, ее снимают с огня и подают в прежнем виде - кости и головы в целости и сохранности. Поступайте так, как делают португальцы, и ешьте их целиком: одной рукой держите голову, а другой хвост - и, избегая костей позвоночника, кусайте рыбу сбоку. Он хрустящий снаружи, а изнутри открывается замечательно слоистое белое мясо. В Лиссабоне, в частности, празднуют сардины на Празднике Святого Антония, также известном как «Фестиваль сардин» - ежегодном мероприятии, на котором повара продают целые обугленные сардины, заправленные в упругие булочки.

Жареные сардины едят на празднике Святого Антония

Cozido à portuguesa - иногда называемый португальским вареным обедом - это традиционное тушеное мясо. Хотя ингредиенты часто меняются, в зависимости от того, в какой части Португалии он готовится, по сути, это блюдо из медленно сваренного мяса, колбас и овощей. На северо-востоке Португалии cozido переполняются farinheira (панированная колбаса), morcela (кровяная колбаса) и alheira (колбаса, наполненная смесью дичи и хлеба), а на юге cozido может быть встречается с курицей, бараниной, картофелем и мятой.

Tamboril по-португальски означает морской черт, и хотя он не так популярен, как bacalhau (треска), он так же широко используется в кухне страны. Вы найдете кусочки белой рыбы, смешанные с томатным тушеным мясом, приправленные чесноком, лавром и рисом, который впитывает лишнюю влагу. Он похож на ризотто и чаще всего встречается в прибрежных городах по всей стране.

Типичная крестьянская еда из Алентежу, açorda , готовится из дневного хлеба и протирается с чесноком, кусочками кориандра, оливковым маслом, уксусом и яйцами-пашот.Алентежу - крупнейший регион Португалии, полный полей, ферм и виноградников. Здесь местные жители в основном сельскохозяйственные рабочие, которые производят açorda из-за его дешевых ингредиентов, которые можно адаптировать из всего, что у них есть под рукой: чем богаче семья, тем богаче açorda . Вдоль побережья в блюдо можно добавлять креветки и другие морепродукты, а на суше повара чаще бросают куски дичи.

Açorda de mariscos происходит из Алентежу

Хотя португальская кухня состоит из мяса и морепродуктов, peixinhos da horta является основным вегетарианским рецептом. peixinhos da horta буквально означает «рыбка из сада»: овощи выдергивают из земли, панировывают и обжаривают до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, в результате чего получается готовый продукт, напоминающий маленькую разноцветную рыбку. Традиционным овощем является стручковая фасоль, но иногда добавляют кабачки и перец. Португальцы готовили это блюдо на протяжении веков и даже представили его японцам, когда миссионеры-иезуиты высадились на берегах Японии в 16 веке; этот стиль жарки в конечном итоге превратился в любимую теперь темпуру.

Этот ярко-зеленый суп, родом из Алентежу, приобретает цвет кориандра и представляет собой зеленый бульон с чесноком, кусочками морской акулы, лимоном, лавровым листом, перцем и уксусом. Суп обычно сочетается с broa , португальским хлебом, размолотым из кукурузного крахмала.

Фейжоада - производное от португальского слова feijão для обозначения фасоли - это тушеная фасоль, смешанная с говядиной и свининой. Логично, что эта успокаивающая и успокаивающая еда подается в прохладные и дождливые зимы Португалии.В сельском районе Трас-ос-Монтес это красочное рагу из красных и белых бобов, усыпанное кусочками свинины (иногда с ушками и мордой), сосисками и слегка обжаренными овощами, приправленное тмином, гвоздикой, чесноком и паприкой. . Некоторые версии, приготовленные у воды, заменяют мясо на улиток (морские улитки).

Черные иберийские свиньи, выращенные на желудочной диете, являются обычными домашними свиньями, эндемичными для центральных и южных регионов Португалии и Испании. Этих свиней, выращенных на свободном выгуле, которые по-португальски называют porco preto , являются звездой ряда блюд, в том числе pata negra ham (тонкие как бумага ломтики копченой ветчины) и plumas de porco preto . (котлеты из свинины, обычно подают с салатом и картофелем фри).

Вяленая ветчина Пата-Негра из черных иберийских свиней

Сопа-да-Педра - «каменный суп» - невероятно горяча с собственной легендой. Согласно португальскому фольклору, бездомному монаху нечего было есть, поэтому вместо того, чтобы голодать, он чистил камень и варил его в воде. Проходя мимо, жители деревни пожалели его и добавили что-нибудь, чтобы украсить его трапезу: несколько картофелин, несколько кусков мяса, мешок фасоли. Суп медленно превратился из рагу для бедняков в настоящее пиршество.Когда он закончил готовить, монах удалил камень и пригласил жителей присоединиться к нему за трапезой. История все еще рассказывается сегодня и имеет четкую мораль - важность делиться - и суп, как и в истории, может быть приготовлен из множества ингредиентов и разделен среди друзей.

Alheira - это разновидность колбасы, смешанная с хлебом и мясом. Обычно ее готовят без свинины, что несколько столетий назад было редкостью. Это произошло потому, что, когда еврейский народ был изгнан из Португалии в 15 веке, те, кто решил остаться, должны были принять христианство.Но многие обратились, фактически не изменив своих убеждений, и их диеты остались прежними, что означало отказ от свинины. Чтобы убедить других в том, что они обратились, люди вешали в своих домах некошерные сосиски - колбасы, которые маскировались под продукты из свинины, но на самом деле были сделаны из смеси коровы, дичи и хлеба. В настоящее время alheiras жарятся или жарятся на гриле и окружены грудой картофеля фри и жареного яйца.

Практически в каждом португальском ресторане путешественники могут найти bacalhau (сушеная и соленая треска).У этого традиционного блюда есть собственное прозвище «верный друг», и португальцы напомнили вам, что существует больше способов приготовить бакальяу , чем дней в году. Вы можете найти это как bacalhau à brás , холм из крошечного жареного картофеля, трески, лука и омлета; Или вы можете заправить bacalhau com todos , тарелку вареной трески и овощей и нарезанные вкрутую яйца.

Бакальяу известен как «верный друг»

Прибрежный город Авейру славится ловлей угря.Шеф-повара здесь, как известно, готовят кальдейрада-де-энгуиас , тушеное мясо из угря, приправленное шафраном и лентами из болгарского перца, лука и картофеля. Чаще всего его сопровождают бокалом свежего белого вина, чтобы подчеркнуть вкус угря и овощей.

Фирменный бутерброд Порту, francesinha состоит из двух толстых ломтиков хлеба, набитых мясом (обычно стейком, ветчиной, колбасой или чоризо), покрытых плавленым сыром и острым томатным соусом и иногда увенчанных липкой жареной яйцо.Сэндвич очень похож на французский крок-месье ; г. он был представлен португальцам Даниэлем да Силва, который вернулся в страну из Франции и попытался заменить французский сэндвич на то, что предпочла бы португальская палитра. Как и croque-monsieur , francesinha обычно сопровождается горой картофеля фри.

Пирог pastéis de nata , пожалуй, самая любимая выпечка Португалии, представляет собой яичный пирог с заварным кремом размером с пинту. Слоеное тесто залито желтым заварным кремом, взбитым с яичным желтком, сахаром, сливками и щепоткой цедры лимона, и запекается до золотистого цвета.В пекарне Pastéis de Belém, которая работает с 1837 года в Лиссабоне, из пекарни вьются очереди, и посетители ждут одного: знаменитого «pastéis de nata ». Гости могут засыпать каждое печенье сахарной пудрой или корицей по своему выбору; их едят на завтрак, как закуску или десерт.

Pastéis de nata - это пирог с заварным кремом размером с пинту

Целый осьминог варят, а затем обжаривают в духовке, чтобы приготовить это блюдо. Его щупальца скользкие от чеснока и оливкового масла и хрустящие от времени, проведенного в духовке.Он приходит с картофелем - иногда просто расколотым и запеченным, иногда с чесноком - и шквалом нарезанной кориандра.

Posta mirandesa - это ответ Португалии на французский стейк chateaubriand и итальянский стейк fiorentina . Это португальское мясо получают от телят Мирандеса, выращенных на свободном выгуле, напрямую из Трас-ос-Монтес, единственного региона, где встречается эта порода. Толстая вырезка обжаривается на огне с нарезанным картофелем и обжаренной зеленью.

Эми Шульман написала статью для написания статьи.

Португальская кухня: 25 блюд, которые стоит попробовать

Что вы знаете о португальской кухне?

Мы планировали съесть свой путь через Португалию в течение многих лет, но, честно говоря, за исключением пастель де ната, бакальяу и портвейна, мы действительно не знали так много о португальской кухне.

По сравнению с хорошо знакомой нам испанской кухней, традиционная португальская кухня была для нас загадкой.Но за эти годы мы слышали об этом много хорошего - от друзей, знакомых, в социальных сетях и телешоу - что неизбежно поставило поездку в Португалию на первое место в нашем списке приоритетов.

Когда пришло время наконец посетить Лиссабон и Порту, мы начали поглощать португальские кулинарные шоу, и чем больше мы смотрели, тем более решительными мы становились, чтобы найти лучшую еду в Португалии.

То, что мы узнали, было интересным. Такие португальские блюда, как tripas, cozido и arroz de tamboril, рассказали нам, что многие традиционные португальские блюда были простыми и сытными, а мы сами росли и наслаждались ими.Возможно, португальская кухня не была бы такой уж незнакомой.

Если вы посещаете Порту или Лиссабон и задаетесь вопросом, что поесть в Португалии, то эта статья познакомит вас с 25 лучшими португальскими блюдами в стране.

Сохранить это в Pinterest!

Нет времени читать это португальское кулинарное руководство? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

Как описано, сытные блюда, приготовленные из мяса, морепродуктов, бобовых и овощей, широко используются в традиционной португальской кухне.Это средиземноморская кухня, в которой используются самые разные специи, многие из которых пришли из бывших колоний Португалии.

Некоторые из наиболее известных специй, используемых в португальской кухне, включают пири-пири, перец, гвоздику, душистый перец и тмин. Также широко используются чеснок и лук, а также такие травы, как лавровый лист, орегано, розмарин и кориандр. Я был удивлен, узнав об этом, но Португалия - единственная европейская страна, которая использует кинзу в качестве свежей травы.

Оливковое масло используется в качестве основы для многих португальских блюд, как для приготовления, так и для придания вкуса блюдам.Хлеб является основным продуктом на португальском обеденном столе, а вино - традиционным португальским напитком.

Согласно веб-сайту Taste Porto, если вы представляете португальскую кухню с помощью только одного блюда, то это блюдо должно быть cozido a portuguesa. Это традиционный португальский вареный обед, приготовленный из самых разных видов мяса, копченых колбас, овощей и специй.

Чтобы облегчить составление этого португальского кулинарного гида, я разделил блюда по категориям. Щелкните ссылку, чтобы перейти в любой раздел.

ПОРТУГАЛЬСКИЕ СУПЫ / СКИДКИ

1. Кальдо Верде

Caldo verde - один из самых популярных супов португальской кухни. Его родом из провинции Минью на севере Португалии, но сейчас его потребляют по всей стране.

Его традиционно готовят из картофеля, чоризо (или лингвики), капусты (или другой листовой зелени, например, листовой капусты) и оливкового масла, и часто подают с броа для обмакивания в суп. Броа - это разновидность кукурузного и ржаного хлеба, традиционно производимая в Португалии.

Кальдо-верде - важное блюдо в португальской культуре, его обычно подают на собраниях, посвященных таким событиям, как дни рождения и свадьбы.

2. Акорда

Акорда - традиционный португальский суп / рагу, приготовленный из хлеба, пропитанного бульоном, кориандром, чесноком, оливковым маслом и яйцом-пашот. Его можно приготовить из других ингредиентов, таких как бакальяу или креветки.

Акорда родом из региона Алентежу в Португалии, но, как и кальдо-верде, он стал одним из самых популярных супов в португальской кухне.Это сытный и сытный суп, который сам по себе уже почти еда.

В популярном ресторане Casa da India в Лиссабоне у нас была эта вкусная миска с акорда а лентехана.

3. Торрикадо

Торрикадо - это региональное португальское блюдо из жареного на углях хлеба из провинции Рибатежу в центральной Португалии. Ломтики хлеба обжаривают на углях и замачивают в оливковом масле, а затем смазывают чесноком и солью.

Торрикадо можно подавать отдельно, в основном в качестве гарнира, но его также можно дополнить любым количеством ингредиентов, таких как бакальяу, сардины и свинина.

Он начинался как еда для сельских рабочих, как недорогой и простой способ для рабочих пообедать во время работы в поле. Сегодня его обычно подают на семейных и общественных мероприятиях.

У меня были эти причудливые версии торрикадо в прекрасном ресторане Taberna Folias de Baco в Порту.

4. Крокеты

Крокеты - популярная закуска или гарнир в Португалии. Их можно наполнить любым количеством ингредиентов, но наиболее традиционным вариантом является крокет де карне или португальский говяжий крокет.

На фото ниже представлены крокеты, которые я ел на популярном рынке Time Out в Лиссабоне. Крокет слева сделан из говядины и свинины, а крокет справа - из каракатицы, приготовленной на собственных чернилах.

Так выглядит внутри крокет-де-карне. Мясо имеет измельченную консистенцию, как рагу.

ПОРТУГАЛЬСКИЕ СЭНДВИЧИ

5. Франсезинья

Если в Порту вы хотите попробовать только одно португальское блюдо, то это определенно должна быть франсезинья.Это, пожалуй, самое важное блюдо региональной кухни Порту.

Франсезинья - это покрытый соусом сэндвич с хлебом, лингвикой (португальской колбасой), сыровяленой ветчиной и стейком или ростбифом. Его покрывают плавленым сыром и покрывают жареным яйцом, а затем заливают густым томатным и пивным соусом. Если это звучит недостаточно сытно, его обычно подают с щедрой порцией картофеля фри.

Слово francesinha буквально означает «маленькая француженка» или «француженка» на португальском языке.Он был вдохновлен французским крок-месье и адаптирован к португальскому вкусу. Сегодня это блюдо стало синонимом Порту.

Франсезинья - такое важное блюдо Порту, что у каждого есть свое мнение о том, кто лучше обслуживает. Ознакомьтесь с нашим кулинарным гидом в Порту, чтобы узнать, где попробовать этого монстра сэндвича в Порту.

6. Cachorrinhos

Cachorrinho похож на португальский хот-дог, но намного лучше. По сути, это бутерброд с хрустящим хлебом, колбасой и сыром, заправленный острым соусом.

Как вы можете видеть ниже, кахорриньо нарезано небольшими кусочками, чтобы их было легко есть. Оно восхитительно и прекрасно сочетается с ледяным португальским пивом.

Мы ели эти кахорринью в популярном ресторане Gazela Cachorrinhos da Batalha в Порту. Они производят кахорриньюс более пятидесяти лет и продают более 300 таких вкусных бутербродов в день.

7. Prego

Прего было одним из моих любимых блюд в Португалии. Это разновидность португальского сэндвича с жареной говядиной, пропитанной чесночным маринадом, и подается в хрустящей папе-секо или португальской булочке.

В зависимости от ресторана, в прего можно добавить дополнительные ингредиенты, но для меня лучше всего подойдет традиционный вариант, приготовленный только из жареной говядины и чесночного маринада. Абсолютно вкусно.

Интересно, что prego в переводе с португальского означает «гвоздь». Это относится к тому, как чесночный аромат вбивается в говядину. Нарезанный чеснок кладут поверх говядины и «прибивают» к мясу при помощи молотка для смягчения.

Как ни странно, прего любят как «десерт», так и закуску.Как бы странно это ни звучало, португальцы часто в последнюю очередь едят морепродукты в Cervejaria. Причины неясны, но некоторые считают, что это помогает насытиться после дорогой, но менее сытной еды из морепродуктов.

У меня был этот фантастический бутерброд перед прего в Pregar в Порту. Посмотрите, насколько густым и сочным выглядит этот стейк! Подают его с горчицей собственного приготовления.

8. Бифана

Как и prego, бифана - один из самых популярных сэндвичей в Португалии.Его также готовят на булочке papa seco, но вместо жареной говядины готовят из тонко нарезанных маринованных свиных котлет.

В основном традиционные бутерброды бифана готовятся из свинины, чеснока, паприки и белого вина, но у каждого свой вкус к этому классическому португальскому блюду. В некоторых ресторанах его подают с добавлением дополнительных ингредиентов, таких как помидоры, болгарский перец, лук, сыр и жареное яйцо.

Бифану можно отведать в любой точке страны, хотя многие местные жители говорят, что лучшая бифана родом из Лиссабона.Считается, что он возник из города Вендас-Новас в регионе Алентежу.

Бифана - такой популярный португальский сэндвич, что в местных Макдональдсах подают их собственный вариант, который, как вы уже догадались, Макбифана.

ПОРТУГАЛЬСКИЕ БЛЮДА ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

9. Бакальяу

Вместе с пастель де ната бакальяу, пожалуй, самое известное блюдо португальской кухни. Это португальское национальное блюдо и, безусловно, самый популярный вид рыбы в Португалии.

Бакальяу - это португальское слово для обозначения трески, но в кулинарном контексте оно относится именно к сушеной и соленой треске. Он производился более 500 лет как средство сохранения трески до изобретения холодильного оборудования. Сушка и засолка трески не только сохраняют ее питательные вещества, но и улучшают ее вкус.

Бакальяу - ключевая часть португальского кулинарного наследия. Его часто подают на общественных мероприятиях, а в некоторых частях Португалии его подают как часть традиционной рождественской трапезы.Это стало популярным в других римско-католических странах, а также в качестве постного блюда.

Говорят, что в Португалии существует более тысячи рецептов бакальау. Среди блюд, которые я пробовала, больше всего мне нравится бюстгальтер bacalhau a. У меня был тот, что внизу, в ларьке Miguel Castro e Silva на лиссабонском рынке Time Out.

Bacalhau a bras - португальское блюдо, приготовленное из соленой трески, лука и нарезанного вручную картофеля фри, приготовленного с яичницей. Это сливочное и восхитительное блюдо, одно из лучших в Португалии.

10. Polvo a Lagareiro

Португалия омывается Атлантическим океаном, поэтому морепродукты естественно занимают видное место в рационе португальцев. Помимо бакальяу, одним из самых популярных блюд из морепродуктов является полво а лагарейро.

Polvo a lagareiro - португальское блюдо из морепродуктов, приготовленное из вареного и жареного осьминога, подаваемое с «перфорированным картофелем», кориандром, чесноком и большим количеством оливкового масла.

«Перфорированный картофель» - это дословный перевод слова batatas a murro, которое относится к тому, как картофель слегка раздавливают, чтобы приправы просочились.

Термин полво а лагарейро буквально означает «осьминог в стиле лагарейро» и является вариацией более распространенного рецепта бакальяу лагарейро, приготовленного из соленой трески.

11. Сардиняс Ассадас

Помимо бакальяу и осьминога, еще одним популярным морепродуктом в Португалии является скромная сардина. Его используют во многих традиционных португальских блюдах, среди которых, пожалуй, популярнее сардиньи ассадас.

Sardinhas assadas - это простое, но успокаивающее блюдо из свежеприготовленных на гриле сардин, родом из регионов Лиссабон и Вале-ду-Тежу.Сардины обжариваются целиком на открытом огне и заправляются крупной морской солью. Это популярное летнее праздничное блюдо, которым лучше всего наслаждаться с июня по август.

Жареные сардины на протяжении веков отмечаются на традиционных португальских фестивалях, наиболее заметным событием которых является ежегодный праздник Св. Антония или фестиваль сардин в Лиссабоне. В течение двух дней в июне улицы Лиссабона пропитаны райским запахом свежеприготовленных сардин.

12. Ameijoas a Bulhao Pato

Ameijoas a bulhao pato - португальское блюдо из моллюсков, приготовленных с оливковым маслом, белым вином, чесноком и кинзой.Это любимое блюдо Лиссабона, которое часто подают в качестве закуски к хлебу во многих ресторанах морепродуктов в столице.

Ameijoas a bulhao pato назван в честь лиссабонского поэта XIX века Раймундо Антонио де Бульхао Пато, известного португальского гастронома, который часто упоминал это блюдо в своих произведениях.

13. Arroz de Tamboril

Arroz de tamboril - тушеное мясо морского черта с рисом. Это классическое португальское блюдо, приготовленное из морского черта, риса и множества других ингредиентов, таких как помидоры, болгарский перец, лук, чеснок, чили и кориандр.

Морской черт восхитителен. Это рыба-удильщик, обитающая в Атлантическом и Индийском океанах. Это не самая красивая рыба, на которую можно смотреть, но недостаток внешнего вида с лихвой компенсируется ее превосходным вкусом и текстурой. Мясо морского черта плотное и мясное, по текстуре оно ближе к омарам, чем к большинству видов рыбы. Я люблю это.

Мы ели этот восхитительный arroz de tamboril в красивом и уникальном ресторане Ponto Final в Алмаде.

14. Сапатейра Речеада

Если вам нравятся крабы, то вам обязательно понравится sapateira recheada.Это фаворит Лиссабона - каменный краб, фаршированный смесью крабового мяса и икры, лука-шалота, яйца, каперсов, пива, майонеза, горчицы и паприки.

Смесь подается в крабовой ракушке вместе с вареными крабовыми ножками и клешнями. Чтобы поесть, положите сливочную смесь на крекеры или мягкие булочки из португальского хлеба. Это так невероятно хорошо.

У нас была эта sapateira recheada в легендарном ресторане Cervejaria Ramiro в Лиссабоне. Это было очень вкусно и одно из лучших блюд в Португалии.

15. Персебес

Percebes был одним из тех блюд, которые мне очень хотелось попробовать в Лиссабоне. Это блюдо из морепродуктов из отварных ракушек на гусиной шее, также известное как «Пальцы Люцифера».

Персебес получил свое дьявольское прозвище из-за своего внешнего вида и того факта, что этих ракушек очень трудно добыть. Они растут на скалистых камнях в приливной зоне океана, где грохочущие волны кормят их планктоном. Их невозможно выращивать, поэтому водолазы-перцепы должны рисковать в этих коварных водах, чтобы добыть их.

Персебов сложно собрать, но их легко приготовить. Их варят в морской воде и подают как есть. Чтобы поесть, вы сжимаете нижнюю часть, чтобы мякоть выскочила из верхней части. По вкусу они напоминают океан и имеют мясистую текстуру, похожую на морских улиток, но более твердую.

Percebes распространены в Вила-ду-Биспо на юге Португалии и Сантьяго-де-Компостела в Испании, но их легко найти во многих ресторанах морепродуктов в Лиссабоне. У нас они были несколько раз в Португалии и Испании, но лучшими были эти огромные экземпляры из Cervejaria Ramiro.

16. Консервы

Консервы - это различные консервы из морепродуктов, популярные в Португалии и Испании. Это знаковая часть португальского кулинарного наследия и, возможно, лучший сувенирный продукт, который вы можете привезти из Португалии.

Различные виды морепродуктов, такие как треска, мидии, осьминоги, кальмары и бритвенные моллюски, консервируются в качестве средства приготовления и консервирования. Как и любые консервы, морепродукты сначала слегка готовят на пару или обжаривают, а затем консервируют на кипящей водяной бане.

В чем иберийский метод консервирования морепродуктов сияет, так это в его ликвидо де кобертура. Это жидкость, которую добавляют в банку, чтобы защитить морепродукты от высыхания. В зависимости от морепродуктов используются разные подходы, чтобы подчеркнуть их вкус и текстуру.

Упакованные в ярко оформленные банки, португальские консервы из морепродуктов считаются деликатесом и их можно найти в магазинах, посвященных консервированным овощам. Эти банки были из одного из самых известных консервных магазинов Лиссабона - Conserveira de Lisboa.

Они относительно простые, но некоторые зимние сады выпускаются в самых замысловатых консервных банках. Они потрясающие, из них можно сделать отличные подарки или португальские сувениры.

На фотографии ниже изображена банка пота де кальдейрада или тушеного кальмара. Это было невероятно с вином, и на вкус было намного лучше, чем можно было бы ожидать от консервированных морепродуктов.

Я читал, что лучшие производители консервов могут готовить свои морепродукты не позднее, чем на следующий день после их вылова. Это сделано для того, чтобы морепродукты как можно дольше сохраняли свежесть и вкус.

ПОРТУГАЛЬСКИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА

17. Альхейра

Альхейра относится к типу португальской копченой колбасы, приготовленной из хлеба и различных видов мяса, таких как свинина, курица, утка или телятина. Он получил свое название от alho, что означает чеснок, хотя не все современные alheiras сделаны из чеснока.

Интересно, что альхейры были изобретены в конце 15 века португальскими евреями, которым был предоставлен выбор: либо принять христианство, либо быть изгнанным из Португалии. «Новообращенные», тайно сохранившие свою веру, продолжали воздерживаться от свинины.

В то время было принято вешать колбаски, традиционно сделанные из свинины, в свои фумейро или коптильни. Чтобы избежать подозрений, португальские евреи начали делать сосиски с другими видами мяса, такими как птица и дичь, которые они смешивали с хлебом для текстуры.

Alheiras традиционно готовили на гриле или жарили и подавали с вареными овощами, но в наши дни их часто подают с картофелем фри и жареным яйцом. У меня были эти вкусные альхейры в Taberna Folias de Baco в Порту.

18. Порко Прето

Порко прето относится к иберийской черной свинье. Если вы знакомы с испанской кухней, то можете знать их как свиней Иберико. Он относится к той же породе иберийской черной свиньи, которая производит один из лучших и самых дорогих видов вяленой ветчины в мире.

Многие знают об испанском хамоне иберико, но в Португалии есть те же черные свиньи, которые производят этот популярный вяленый окорок. Они свободно бродят по дубовым лесам региона Алентежу и питаются почти полностью желудями.Это то, что придает вяленой ветчине характерный вкус.

Как и хамон иберико де беллота, вяленая ветчина из порко прето практически тает во рту. Он очень ароматный - мягкий, насыщенный, пикантно-сладкий и немного ореховый. Это очень вкусно, и вам стоит попробовать его либо в Португалии, либо в Испании.

Помимо вяленой ветчины и чоризо, порко прето также используется во многих традиционных португальских блюдах, таких как кашако, сливы и секрето.

19. Cozido a Portuguesa

Как уже говорилось, некоторые местные жители считают, что cozido a portuguesa - это блюдо, которое лучше всего представляет португальскую кухню. Один взгляд, и легко понять, почему.

Cozido относится к традиционным португальским вареным блюдам. Cozido a portuguesa - это разновидность козидо, приготовленная из большого количества мяса (курица, свинина, говядина), копченых колбас (чурико, морсела), овощей (капуста, фасоль, картофель) и других ингредиентов. Обычно в него добавляют большое количество пасты из красного перца, белого перца и корицы.

Как видно из рисунка ниже, cozido a portuguesa - это полноценная еда. Это сытная деревенская еда, которую можно разделить, что в значительной степени описывает традиционную португальскую кухню.

20. Трипаш-а-Моду-ду-Порту

Tripas a modo do Porto - это разновидность тушеного мяса из рубцов, характерная для Порту. Как и cozido a portuguesa, он готовится из множества видов мяса, таких как рубцы, сосиски, ветчина, телячья рулька и курица. Мясо тушится в горшочке с белой темно-синей фасолью и овощами, такими как морковь и лук.

Tripas a modo do porto часто называют свидетельством щедрости жителей Порту. Согласно легенде, когда Генрих Мореплаватель готовил свои корабли к завоеванию Сеуты в 1415 году, он попросил жителей Порту пожертвовать припасы для пополнения португальского флота.

Как гласит история, люди пожертвовали так много, что у них осталось чуть больше рубца. Затем они использовали рубец для создания рецепта tripas a moda do Porto, за что получили прозвище tripeiros или «едоки рубца».

Подобно cozido a portuguesa, tripas a moda do Porto - это сытное блюдо, которое прекрасно отражает традиционную португальскую кухню. По рекомендации водителя Uber он был у нас в популярном ресторане Abadia do Porto.

21. Рохоэс

Rojoes - португальское блюдо из свинины, которое родом из региона Минью на севере Португалии. Он состоит из небольших кусочков нежирной свинины, замаринованных в смеси белого вина, лимонного сока, тмина, чеснока и лаврового листа. Его готовят на плите и поджаривают до готовности.

Традиционно rojoes готовят из жареных каштанов, кровяных лепешек, рубца, свиной печени и вареной крови. Обычно его подают с картофелем, хотя его можно есть с арроз-де-саррабульо, рисом, который подают со свиной кровью и кусочками мяса.

По рекомендации хозяина AirBnB мы ели это rojoes и другие традиционные португальские блюда в Adega Vila Mea в Порту.

22. Frango no Churrasco com Piri-Piri

Frango no churrasco com piri-piri - сокращенно курица пири-пири - одно из самых популярных блюд португальской кухни.Речь идет о курице на гриле с маслом, маринованной в чесноке, оливковом масле, лимонном соке, белом вине, паприке и пири-пири. Вы найдете их в португальских гриль-хаусах или чурраскейрас.

Курица-гриль была основным продуктом португальской кухни на протяжении веков, но только в эпоху Великих географических открытий (15-17 века) португальские исследователи обнаружили перец чили, известный как пири-пири. Они привезли его из прибрежных районов Африки, и теперь он стал основным продуктом во многих португальских рецептах.

Пири-пири происходит от африканского слова «перец». Также известный как «африканский дьявол», это ароматный перец средней остроты с уровнем пряностей, подобным кайенскому перцу.

В случае с курицей пири-пири в маринад добавляют лишь небольшое количество перца, чтобы придать блюду неповторимый аромат.

ПОРТУГАЛЬСКИЕ ДЕСЕРТЫ / НАПИТКИ

23. Пастель де Ната

Pastel de nata - несомненно, самая известная португальская выпечка. Он популярен в некоторых частях Западной Европы, Азии и в бывших португальских колониях Макао и Бразилии.

Pastel de nata - это яичный пирог, который был изобретен в 17 веке монахами монастыря Жеронимуш в Лиссабоне. В то время яичный белок использовался для крахмала одежды, из-за чего у монахов оставался избыток яичных желтков, которые можно было использовать в тортах и ​​выпечке. Одним из изобретенных ими пирожных была пастель де ната.

Вы можете попробовать пастель де ната в любой точке страны, но самая известная пастельрия в Португалии - это пастель де Белем в Лиссабоне. Здесь хранится оригинальный рецепт монастыря Жеронимуш, который остается неизменным даже спустя 180 лет.

У нас были pasteis de nata (множественное число от pastel de nata) во многих пастелериях в Порту и Лиссабоне, но Pasteis de Belem был одним из лучших. У них очень хрустящая, но нежная корочка, которая отличается от остальных. Сеть Manteigaria тоже отличная.

24. Джинджинья

Ginjinha (или сокращенно ginja) - вишневый ликер, приготовленный путем настаивания ягод джинджи в спирте с сахаром и другими ингредиентами. Он был изобретен в Лиссабоне и обычно подается в небольшом стакане или съедобной шоколадной чашке, часто с кусочком вишни на дне.

Джинджинью можно найти повсюду в Лиссабоне. Однажды днем ​​я заблудился в районе Алфама и наткнулся на жилой район, где люди продают домашнюю джинджу у дверей. Это восхитительный ликер, который приятно съесть после еды.

У нас были эти снимки джинджиньи в шоколадных стаканчиках в магазине Ginginha do Carmo недалеко от железнодорожного вокзала Россиу.

25. Портвейн

Портвейн или просто портвейн - один из самых известных экспортных товаров Португалии. Это португальское крепленое вино, произведенное исключительно из винограда, выращенного в долине Дору на севере Португалии.

Портвейн изготавливается путем добавления бренди в вино во время брожения, придающего ему характерную сладость. Обычно его готовят из красного винограда и подают в конце еды в качестве десертного вина, хотя некоторые стили, такие как белый портвейн, можно подавать в качестве аперитива.

Портвейн является вином с защищенным обозначением происхождения (PDO), что означает, что оно должно быть произведено в Португалии из винограда, выращенного в долине Дору, чтобы иметь этикетку «портвейн».

Хотя портвейн производится в долине Дору, он получил свое название от города Порту, потому что именно здесь он выдерживается в бочках или чанах перед смешиванием, розливом в бутылки и экспортом.

Дегустация портвейна - одно из лучших занятий в Порту. Я пошел на винодельню Taylor’s Port, которая является одной из старейших и крупнейших виноделен в Вила-Нова-де-Гайя. Они предлагают самостоятельные аудиотуры с двумя дегустациями вин в конце.

Никто не знает португальскую кухню лучше местных. Так что может быть лучше, чем познакомиться с португальской кухней, чем отправиться в гастрономический тур? Самостоятельно находить местные рестораны - это весело, но когда у вас мало времени, отправиться в гастрономический тур со знающим гидом - один из лучших и простых способов познакомиться с местной кухней.Ознакомьтесь с Get Your Guide, чтобы ознакомиться со списком гастрономических и питьевых туров по Лиссабону, Порту и другим городам Португалии.

Помимо гастрономических туров, занятия по кулинарии - одно из наших любимых занятий в поездках. На мой взгляд, это один из лучших способов узнать о местной кухне. Одно дело есть португальскую еду, а совсем другое - научиться ее готовить. Обработка ингредиентов и изучение методов помогут вам лучше понять португальскую кухню.

Если вы посещаете Португалию и хотите научиться готовить португальские блюда, посетите Cookly, чтобы узнать о кулинарных классах в Лиссабоне и Порту.

Сейчас мы гораздо лучше понимаем португальскую кухню, но, как всегда, вряд ли мы являемся экспертами. Этот список из 25 - это только малая часть того, что может предложить португальская кухня. Это то, что мы намерены развивать и улучшать с каждым повторным визитом в Португалию.

Будучи крупными космополитическими городами, Лиссабон и Порту были идеальными местами для знакомства с португальской кухней. В них был выбор, разнообразие и удобство, но судя по тому, что я читал, они могут не предлагать самые аутентичные образцы португальской кухни.

По словам одного местного жителя, португальская кухня в больших городах имеет тенденцию быть «адаптированной для туристов». Если вы хотите настоящую вещь, то вам нужно уехать как можно дальше от больших городов и отправиться в глубь страны.

Алентежу, Трас-ос-Монтес и Серра-да-Эштрела, кажется, предлагают лучшую кухню в Португалии. По его словам:

«Я обещаю, что если вы отведаете настоящую португальскую еду, приготовленную людьми [которые зарабатывают этим на жизнь 30 или более лет], она не будет такой, какой вы когда-либо пробовали.”

Мы с нетерпением ждем этого. Приятного аппетита!

Раскрытие

Некоторые ссылки в этом португальском кулинарном руководстве являются партнерскими ссылками, то есть мы получим небольшую комиссию, если сделаем продажу без дополнительных затрат для вас. Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы используем сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку это помогает нам делать больше из этих бесплатных путеводителей. Спасибо!

Считаете эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

Более 50 типичных блюд в Португалии - Portugalist

Есть сотни различных португальских блюд.Вероятно, тысячи, особенно если учесть, что существует более 365 способов приготовить бакальяу в одиночку.

Как бы вы ни хотели, у вас, вероятно, есть время или желудок, чтобы попробовать абсолютно все в Португалии (хотя вы можете попробовать это как в старом колледже), так что же вам есть?

Не волнуйтесь: помощь всегда под рукой. Я съел сотни различных португальских блюд на протяжении многих лет, в том числе не менее 50 различных португальских тортов и пирожных. Я могу помочь вам с принятием важнейших решений в отношении еды.

В этой статье я выделю самые лучшие и самые типичные или самые аутентичные португальские блюда, которые вы найдете в португальском меню.

Я также расскажу:

  • Лучшие блюда по регионам
  • Что есть на завтрак, обед, ужин и закуски
  • Лучшие закуски, петиско, торты, десерты и напитки

16 Из Лучшее, что вы должны съесть в Португалии

Ниже приведены лучшие вещи в целом. Некоторые из них более доступны, чем другие.Есть еще один раздел, который также охватывает самые типичные вещи.

(легко ли это найти, как это называется, как произносится, это региональный)

Pastel de nata

Это, наверное, самая известная еда Португалии, и для этого есть веские причины. Pastéis de nata (или португальские пирожные с заварным кремом, как их называют за пределами Португалии) просто восхитительны.

Они родом из Лиссабона, но вы найдете их практически в каждом кафе Португалии, и они также являются одним из 7 португальских блюд, которые были выбраны для участия в конкурсе «7 чудес португальской гастрономии».

Bacalhau

Bacalhau, сушеная и соленая треска, - национальное блюдо Португалии, хотя сказать, что национальное блюдо немного сбивает с толку, поскольку на самом деле существует не один рецепт бакальау. Ходят слухи, что существует более 365 различных способов приготовления бакальау, и некоторые люди говорят, что это даже недооценка.

Большинство португальских меню содержат по крайней мере одно блюдо бакальау. Среди фаворитов, на которые стоит обратить внимание, - bacalhau com natas (бакальяу со сливками и картофелем), bacalhau à lagareiro (бакальяу с большим количеством оливкового масла) и bacalhau com broa (бакальяу с кукурузным хлебом).

В большинстве кафе также есть pastéis de bacalhau (или bolinhos de bacalhau , в зависимости от того, в какой части страны вы находитесь), что также является отличным способом насладиться бакальау.

Цыпленок пири-пири

Frango piri-piri or fr ango no churrasco com piri piri - курица пири-пири, блюдо, которое берет свое начало в португальских колониях в Африке, но известно из Гиа в Алгарве. .

Вы найдете курицу пири-пири в меню по всей Португалии, и вы можете заказать ее на вынос в чурраскейрас, разбросанных по всей стране, но лучший пири-пири действительно поступает из Алгарве.Не обязательно из Гии, хотя там есть несколько отличных ресторанов, но из близлежащих городов и деревень Алгарве.

Caldo Verde

Caldo verde - это простой суп, который содержит измельченную капусту, лук, картофель, чеснок и чурису. Он родом с севера Португалии, но его подают по всей стране. Он также внесен в список 7 чудес португальской гастрономии.

Bolinhos de bacalhau

Bolinhos de bacalhau (или pastéis de bacalhau ) - это маленькие жареные во фритюре котлеты из соленой трески и картофеля.Да, это еще одно блюдо бакальяу, но его определенно стоит попробовать, тем более что его легко найти в кафе Португалии.

Arroz de Marisco

Arroz de Tamboril (рис из морского черта)

Arroz de Marisco - тушеное мясо из морепродуктов, приготовленное из рыбы и риса. Это фаворит португальцев, а также еще одно из 7 чудес португальской гастрономии.

Помимо arroz de marisco (рис с морепродуктами), вы также найдете похожие блюда, такие как arroz de tamboril , arroz de bacalhau и arroz de polvo .

Катаплана

Катаплана - это тоже тушеное мясо, но, в частности, тушеное мясо, которое готовится в катаплане в форме моллюска. Блюдо родом из Алгарве, и его довольно сложно найти в других частях страны.

Существует много различных типов катапланы, как мясных, так и рыбных, и некоторые из самых популярных типов: cataplana de bacalhau , cataplana de peixe и cataplana à alentejana .

Это одно из лучших региональных блюд Алгарве, поэтому обязательно попробуйте его, пока будете там.

Leitão

Leitão - жареный поросенок. Это одно из наименее вегетарианских блюд Португалии (и это о многом говорит), но оно также очень вкусное.

Это блюдо можно найти по всей Португалии, и многие рестораны специализируются на нем, но чаще всего его можно найти в Коимбре и его окрестностях.

Polvo à lagareiro

Осьминог - популярный ингредиент в Португалии, а в Португалии есть несколько отличных блюд на основе осьминога. Одно из лучших блюд, которое довольно легко найти, - это polvo à lagareiro , блюдо, в котором запеченный в духовке осьминог и картофель сочетаются с большим количеством оливкового масла.

Порко Прето

Порко Прето - порода свиней, которая встречается в Испании и Португалии. В Португалии его в основном можно найти в Алентежу, поэтому его часто называют Porco Preto Alentejano . Свиньи выращиваются на желудочной диете, а мясо используется для жареной и жареной свинины, а также для приготовления presunto (вяленая ветчина, похожая на хамон иберико или прошутто).

Обратите внимание на S ecretos de Porco Preto и plumas de porco preto, - два самых распространенных блюда порко-прето, которые вы найдете в португальском меню.

Сардины

Жареные сардины - одна из самых типичных португальских вещей, которые вы можете съесть. Каждое лето, особенно в течение июня, воздух наполняется запахом сардин BBQ.

Одно из лучших мест, чтобы поесть их - это Santos Populares, июньские фестивали, такие как Santo António, São João и São Pedro, которые проходят в Лиссабоне и Порту.

Alheira

Alheira - одна из многих португальских сосисок, но эта особенно популярна из-за своей истории.

Колбаса была изобретена в период инквизиции, когда евреям на Пиренейском полуострове грозила смерть, если они не обратились в христианство. Вместо того, чтобы на самом деле обратить в веру, многие евреи продолжают исповедовать свою религию и обманывают местных жителей, делая из курицы и других видов мяса, не относящихся к свинине, колбаски со вкусом свинины. Альхейра также является одним из 7 чудес португальской гастрономии.

Queijo da Serra da Estrela

Queijo da Serra da Estrela - очень уникальный сыр: когда он созревает, он настолько мягкий, что его можно вычерпать ложкой.Вы часто можете заказать этот сыр в качестве закуски, иногда его также можно найти в меню петиско и (португальские тапас).

Как и многие другие продукты в этой статье, этот сыр также является одним из 7 чудес португальской гастрономии.

Francesinha

Сделанный из ветчины, стейка, колбасы, кусочков хлеба, плавленого сыра, пива с томатным соусом и чипсов, это один здоровенный бутерброд.

Франсезинья определенно имеет ценность новизны, но не только: португальцы любят их за их вкус.Отправляйтесь в Порту, откуда происходит это блюдо, и вы легко можете поспорить с местным жителем из-за того, какое кафе делает лучшую франсезинью.

Несмотря на то, что Francesinhas родом из Порту, они начинают появляться и в других частях страны. Будет ли они так же хороши, как и из Порту, обсуждается, но, по крайней мере, есть все больше шансов, что вы сможете попробовать что-то одно, независимо от того, где вы находитесь в Порту.

Conserveiras

Многие из нас думают о консервированных продуктах как о студенческой еде или о чем-то, что мы можем хранить в шкафу на случай отключения электроэнергии или ядерной войны.Однако в Португалии консервы пользуются гораздо большим уважением. И легко понять, почему: они приложили намного больше усилий.

Копченый осьминог, тунец и консервированный лимон, пикантный мусс из сардины… это лишь некоторые из вкусов, которые вы можете ожидать в Португалии.

Они настолько популярны, что вы даже найдете несколько ресторанов, специализирующихся на консервированных продуктах.

Arroz de Pato

Это простое и часто жирное блюдо, но arroz de pato (или рис с уткой) - одно из самых приятных блюд португальской кухни.Это обычное блюдо в ежедневных меню, меню на вынос, а также то, что вы можете легко приготовить дома.

Аутентичные блюда, которые не для всех

Португальская кухня, само собой разумеется, прекрасна, но некоторые блюда обладают сильным ароматом, который не понравится многим туристам. И, конечно же, есть множество необычных блюд, таких как омлет из свиных мозгов или жареная челюсть свиньи (с зубами).

На практике вы, вероятно, не встретите слишком много странных, поскольку они в основном встречаются в сельских районах Португалии, но вы можете столкнуться с некоторыми из следующих.

  • Cozido à portuguesa - Несмотря на то, что это блюдо невероятно аутентично (особенно его версия на Илья-де-Сан-Мигель на Азорских островах), это блюдо мясное, тяжелое и часто довольно жирное или жевательное. Это не для всех.
  • Сардины - невероятно аутентичное португальское блюдо, особенно в летнее время, но очень сильная рыба с «рыбным вкусом».
  • Рыба на гриле любого сорта - имейте в виду, что в большинстве традиционных ресторанов рыбу подают головой (щеки и глазные яблоки часто считаются одними из лучших), поэтому, если это вас напугает, обязательно попросите это без головы ( sem a cabeça ).
  • Tripas à moda do Porto - Одно из основных блюд в Португалии. Трипас - это рубец, который не имеет вкуса или текстуры, которые нравятся людям, если они не выросли на нем.
  • Mão de vaca com grão - Одно из «странных» португальских блюд, которое вы, скорее всего, увидите. Это блюдо готовят из копытца телят. Достаточно сказано.

Что есть при каждом приеме пищи

Ниже приводится руководство по всем различным блюдам в Португалии и по тому, что есть при каждом приеме пищи.

Завтрак

Первым делом (эл.грамм. между 7.00 и 8.00)

Завтрак может быть лучшим блюдом дня в некоторых странах, но в Португалии это довольно простое дело (даже в кафе).

Большинство людей пьют кофе с молоком ( galão или meia de leite ) и что-нибудь на основе хлеба, например, намазанные маслом ломтики тостов или, может быть, даже сэндвич с жареным сыром.

Если вам интересно, когда все пирожные съедены, обычно это происходит в lanche (следующий), но ничто не мешает вам съесть один на завтрак.Или, если вы хотите чего-нибудь сладкого-соленого, выберите бутерброд с булочками размером pão deus .

Подробнее о завтраке в Португалии

Lanche da manhã

Около 11.00

У португальцев есть дополнительное время для перекуса, называемое «lanche», и обычно оно бывает утром (lanche da manhã) и днем ​​( lanche da tarde). Это хорошая возможность попробовать различные португальские пирожные и сладкую выпечку.

Если вы ищете что-то не слишком сладкое, попробуйте bolo do arroz , pão de Deus («простое» или как бутерброд) или queque .

Обед

Около 13.00 - 14.00

Вы можете съесть что угодно из меню (при условии, что оно есть), но чтобы быть по-настоящему аутентичным, выбирайте блюда из меню do dia . Заказ из меню do dia дешевле, чем заказ à la carte, и часто включает дополнительные блюда, такие как куверт (в основном хлеб с маслом), десерт, кофе и даже вино.

Цены варьируются от менее 5 евро в некоторых очень сельских районах страны до примерно 10 евро и более в центрах городов. В одних заведениях предлагают все, от куверта до десерта, в других - просто основные блюда.

В спешке? Если вы собираетесь в Португалию, у вас, вероятно, будет время сесть и пообедать. Однако, если вы спешите, люди часто едят суп и бифану или спрашивают, какие блюда уже приготовлены.

Lanche da tarde

Около 16.00 - 17.30

Ближе к вечеру вы можете почувствовать голод. Если это так, то вам повезло: пришло время для второй линии!

Подобно утреннему ланче, это возможность еще раз перекусить и выпить кофе. Возможно, у вас уже есть торт и десерт, а это значит, что это хорошая возможность попробовать пикантную закуску или сальгадо, например пастель де бакальяу (или bolinho do bacalhau), empada da galinha или coxinha .

Petiscos

Перед ужином (или ужином)

Petiscos , которые, по сути, представляют собой португальские тапас, не то, что вы едите каждый день, но вы можете съесть петиско и напиток перед ужином или, возможно, несколько петиско. обеда.Как и тапас, это закуски, которые можно подавать к пиву - что-то, что поможет вам продержаться до обеда.

Петискос варьируется и может быть чем-то вроде миски оливок или корзины хлеба до более сложных блюд, таких как chouriço assado (жареный на огне чуризо) или salada de polvo (салат из осьминога).

Ужин

20.00 - 21.00

Ужин немного более гибкий, чем обед, поскольку обычно нет стандартного меню do dia, поэтому вы можете чувствовать себя комфортно, заказывая что-нибудь в меню.

В зависимости от того, ели вы на обед мясо или рыбу, на этот раз вы можете заказать противоположное (хотя это может зависеть от того, в какой части страны вы находитесь). И если вы еще не пробовали португальского вина, это хорошая возможность сделать это.

Лучшие блюда из разных регионов

Еда в Португалии невероятно региональная. Блюда пастеис-де-ната и бакальяу можно найти повсюду, но некоторые блюда действительно сложно найти за пределами их родного региона.Катапланы (родом из Алгарве) - хороший тому пример.

Если вы пробовали одни из лучших португальских блюд в целом, этот раздел поможет вам открыть для себя одни из лучших региональных блюд Португалии.

Лиссабон

Пастель де ната - самый известный торт Португалии, пастель де ната, происходит из ее столицы. Помимо Pastéis de Belém, магазина, который первоначально начал продавать эти пирожные с заварным кремом, вы также найдете несколько других пекарен в Лиссабоне, которые по-своему интерпретируют знаменитый рецепт.

Bacalhau à Brás - это блюдо бакальау, приготовленное из тертого картофеля и яиц, родом из Лиссабона, но его можно найти по всей Португалии.

Amêijoas à Bulhão Pato - Встречается по всей Португалии, но происходит из Лиссабона. Это блюдо сочетает в себе моллюсков с некоторыми из наиболее типичных португальских ингредиентов: кориандром, оливковым маслом, чесноком и вином.

Порту

Санде-де-Пернил. Самым известным блюдом Порту является франсезинья, но многие туристы упускают из виду такой же (если не лучший) сэндвич: сандуич-де-пернил (известный как Casa Guedes).

Франсезинья - Франсезинья - такое причудливое региональное блюдо, что это просто одно из тех блюд, которые вам обязательно нужно попробовать.

Эклер - Вы, вероятно, ассоциируете эклеры с Францией, но знаете ли вы, что это региональные сладости Порту? Они также немного отличаются от французского, а это значит, что вам обязательно нужно попробовать.

Узнайте больше о еде Порто

(О, и не забудьте также выпить много портвейна!)

Алгарве

Цыпленок пири-пири - курица-гриль, приправленная слегка острым соусом, вот она из самых известных блюд Португалии после пастель-де-ната и Алгарве.

Катаплана - Катаплана - это и название блюда, и необычный медный горшок в форме моллюска, в котором оно готовится. Рецепты катапланы включают как мясные, так и рыбные блюда.

Queijo de Figo - В Алгарве много отличных тортов и сладостей, но один из лучших, которые вы можете попробовать, - Queijo de Figo, торт без выпечки, который готовится из прессованного инжира, миндаля и, как правило, с намеком на медроньо ( местный алкоголь).

Узнайте больше о еде Алгарве

Азорских островах

Bolo dona Amelia - это не только один из лучших тортов на Азорских островах, но и, возможно, один из лучших во всей Португалии.

Алькатра - Это тушеное мясо из Терсейры, которое бывает как мясного, так и рыбного, очень богато и рекомендуется.

Polvo guisado - Блюдо, которое можно найти на всех Азорских островах, но особенно на Терсейре, Сан-Хорхе и Фаяле, это одно из лучших блюд из осьминога во всей Португалии.

Подробнее о еде Азорских островов

Мадейра

Peixe Espada com Banana - Возможно, одно из самых странных блюд в Португалии, это блюдо содержит запанированные и жареные кусочки рыбы в ножнах, покрытые бананом, заварным кремом и маракуйей соус.

Bolo do caco - Мягкий и универсальный, будь то для бутербродов или тушеного мяса, это один из самых популярных видов хлеба в Португалии.

Вино Мадейры - оно не так популярно, как портвейн, и многие утверждают, что это не так хорошо, но это напиток, который стоит попробовать, пока вы находитесь на Мадейре.

Узнайте больше о еде Мадейры

Лучшие закуски

В Португалии много вариантов еды, но также есть много закусок на тот случай, если вы проголодаетесь между приемами пищи.Вот некоторые из лучших, на которые стоит обратить внимание.

Bifana - Этот простой сэндвич со свининой, один из лучших в Португалии, идеально подходит для полдника.

Pastéis de bacalhau - Сделано из любимого ингредиента Португалии, bacalhau, pastéis de bacalhau (или bolinhos de bacalhau) - это маленькие жареные во фритюре котлеты из трески и картофеля. Вкусно и удивительно сытно.

Coxinhas - бразильская пикантная закуска, которую вы найдете в кафе по всей Португалии, это один из лучших салгадо Португалии .

Подробнее о португальских закусках

Лучшие торты и выпечка

Хотя большинство людей никогда не пробовали португальский торт, кроме пастель де ната, существуют буквально сотни различных тортов и пирожных. Некоторые из них встречаются чаще, чем другие, а некоторые встречаются только в определенных регионах Португалии, но вот некоторые из них, на которые стоит обратить внимание.

Pastel de Nata - Каждая поездка в Португалию заслуживает хотя бы одной пастели de nata, если не много, то намного больше.

Travesseiro de Sintra - Еще один фаворит как среди туристов, так и среди местных жителей, остановка в Casa Piriquita является обязательной для всех, кто посещает Синтру.

Pirâmide De Chocolate - Это довольно странно выглядящий торт, но, если вы можете выйти за рамки этого, он очень насыщенный, шоколадный, и его очень легко найти.

Подробнее о португальских пирожных и пирожных

Лучшие десерты

Серикая - этот десерт, родом из Алентежу, является фаворитом Португалии и его иногда можно встретить в меню в других частях страны.

Pudim Abade de Priscos - Этот десерт, который обычно встречается в Браге, восхитительно сладкий и липкий, и вы будете заказывать его снова и снова.

Mista Algarvia - Этот десерт родом из Алгарве, который также довольно сложно найти за пределами самого южного региона Португалии. Он сочетает в себе такие местные ингредиенты, как инжир, миндаль и рожковое дерево.

Подробнее о португальских десертах

Лучшие напитки

Портвейн - Португалия производит отличные вина, но портвейн, ее самое известное десертное вино, возможно, является лучшим вином.

Vinho Verde - легкое, пушистое и слабоалкогольное вино, Vinho Verde нравится публике, особенно в теплые летние месяцы.

Медроньо - Aguardente de medronho, изготовленный из ягод медроньо, представляет собой чистый спирт, эффективность которого варьируется от 40% до примерно 80% (в зависимости от того, покупаете ли вы его в супермаркете или у вашего соседа). Похоже на водку, но гораздо более пригодный для питья.

Подробнее о португальских напитках и португальском вине

Часто задаваемые вопросы

Остры ли португальские блюда?

Нет, не совсем. Курица пири-пири может быть острой, хотя обычно она не такая уж и острая, но, как правило, перец чили не так часто используется в португальской кулинарии.

Подходит ли португальская кухня для вегетарианцев?

Начать вегетарианство в Португалии сложно. Очень сложно найти традиционное португальское блюдо без мяса или рыбы, но вегетарианство становится все популярнее в Португалии. Вы найдете множество вегетарианских и веганских ресторанов в Лиссабоне, Порту и Алгарве, и во многих ресторанах есть хотя бы один вегетарианский вариант.

Однако в действительно сельских районах Португалии вегетарианство и веганство не понимают, так что будьте к этому готовы.

Дорогая еда в Португалии?

Поесть в Португалии невероятно доступно, особенно за пределами Лиссабона и особенно в обеденное время. Избегайте туристических ловушек и более современных ресторанов, и вы сможете найти рестораны, где подают блюда по цене от 5 до 10 евро за блюдо практически в любой части Португалии.

Какое национальное блюдо Португалии?

Бакальяу - национальное блюдо Португалии. По-видимому, существует 365 различных способов приготовления бакальау, и рекомендуется попробовать хотя бы один из них, пока вы находитесь в Португалии.

Здорова ли португальская еда?

В Португалии можно питаться здоровой пищей, но имейте в виду, что португальская кухня обычно богата солью, углеводами и оливковым маслом, но в то же время бедна овощами. Очевидно, что все пирожные и десерты тоже не особо полезны.

Чтобы питаться здоровой пищей в Португалии, выбирайте такие блюда, как овощной суп и жареную рыбу.

Шпаргалка по португальской кухне

Португалия, возможно, ввела острый перец чили в Азию, чай в Англию и темпуру в Японию, но кухня страны по-прежнему остается загадкой для большинства любителей еды за пределами ее границ.Только пирожные с заварным кремом - вездесущие pastéis de nata - прорвались в более крупную культуру, одержимую едой.


Корни португальской кухни лежат как в местной крестьянской кухне, так и в ингредиентах, полученных по торговым путям, установленным много веков назад. Хлеб, рис, специи, выпечка, колбасы и морепродукты - особенно треска - остаются основными продуктами многих португальских блюд.

Хлеб и рис

Пшеничный хлеб является стандартом португальского стола с восьмого века, хотя в Лиссабоне также можно найти много кукурузного хлеба, хлеба из желудей и рожкового дерева.Попробуйте кукурузный хлеб в пекарне Padaria Gleba и в органическом магазине Herdade do Freixo do Meio на Меркадо-да-Рибейра, чтобы купить хлеб из желудей. Португалия также является крупнейшим потребителем риса в Европе. Короткозернистый carolino лучше всего подходит для жидкого тушеного риса, такого как arroz de tomate (томатный рис) и arroz doce (рисовый пудинг с молоком, яйцами и корицей).

Монастырские сладости в Alcoa Меган Маккаррон

Кондитерские изделия

В то время, когда мед все еще был доминирующим подсластителем в Европе, сахарная лихорадка Португалии началась рано, когда дорогой сахар прибыл с португальского острова Мадейра в 15 веке, а позже - из Бразилии.Торты и десерты в монастыре, в том числе pastéis de nata , или яичный пирог, были придуманы монахинями с умением и терпением, и, конечно, не были бы такими же без сахара.

Чтобы познакомиться с этой важной частью португальской культуры, нет ничего лучше, чем посетить традиционные пастеларии . Попробуйте старинный магазин Versailles , где с 1922 года выпекают выпечку на Авенида-да-Република. Просмотрите длинный прилавок и закажите миниатюры и торт обычного размера с bica (эспрессо).Если говорить о более современном фасаде, Landeau в Шиаду - это кафе, специализирующееся только на шоколадных тортах, создав поистине замечательный рецепт с тремя разными слоями и текстурами.

Треска

Соляная треска является частью португальской культуры с тех пор, как викинги пришли торговать треской на соль. Эти удобные отношения были мощным активом для португальских мореплавателей - корабли, вооруженные запасами соленой трески, могли путешествовать дальше с источником белка, который не испортился. С тех пор португальцы выловили - или, скорее, переловили - этот национальный продукт питания, и сегодня страна является крупнейшим в мире потребителем трески.

Португальская кулинария воплощает эту традицию в сотнях рецептов: жареные, запеченные, тушеные, как часть рисовых блюд и жареные во фритюре как оладьи или пирожные. Ищите свежеиспеченные хрустящие пирожные в Martinho da Arcada , одном из старейших ресторанов Лиссабона.

Даниэль Лобо / Flickr

Морепродукты

Любовь Португалии к рыбе не ограничивается треской. Португалия является одной из ведущих стран в мире по потреблению морепродуктов.Ничто не делает португальца более счастливым, чем барбекю, полное жареной рыбы, особенно во время популярных июньских фестивалей, посвященных Санту-Антониу и Сан-Жуан, которые превращают Лиссабон и Порту в центр сардин, наполненный дымом, громкой музыкой, сангрией, пивом, кайпириньями и т. Д. бутерброды со свининой, известные как бифанас . Когда-то сардины были едой для бедняков, но сейчас они настолько востребованы, что стали дорогими и их труднее достать. Чрезмерный вылов рыбы в прошлом не помог, равно как и изменение климата, которое выталкивает рыбу в более холодные воды северного европейского моря.

Колбаса

Колбаса - фаворит Лиссабона. Местные жители любят chouriço , колбасу, похожую на испанскую чоризо, но с меньшим содержанием жира, но вы также найдете много morcela (кровяная колбаса), farinheira (колбаса из муки и пасты из красного перца) и alheira (колбаса из хлеба и курицы или дичи).

Для первого посетителя лучшим знакомством с колбасной сценой в Лиссабоне может стать мясная лавка на Mercado da Ribeira или Manteigaria Silva , магазин ветчины и сыра, открытый с 1890 года.Обедая вне дома, не бойтесь попробовать feijoada à transmontana (тушеная фасоль с капустой и сосисками), cozido à Portuguesa (вареные овощи, колбасы и куски мяса) или favas com chouriço (фава тушеная фасоль). Они некрасивые, но невероятно вкусные.

Marijke Blazer / Flickr

Специи

Магазины специй когда-то выстраивались вдоль улиц Лиссабона благодаря тому, что Португалия доминировала на ранних мировых торговых путях.Навигаторы привезли из Китая чай и сладкие апельсины; специи, такие как мускатный орех, перец, гвоздика, тмин, куркума, корица и звездчатый анис из Гоа, Шри-Ланки и Малакки; и пири пири чили из Бразилии. Этих магазинов давно нет, но вы все равно найдете специи в Martim Moniz или в традиционных продуктовых магазинах, таких как Pérola do Arsenal , жемчужина на улице, изобилующей безвкусными сувенирными магазинами.

Вино, сыр и оливковое масло

Португалия также имеет многовековую историю производства оливкового масла, вина и сыра.Самое известное вино региона - портвейн, изготовленный из местных сортов винограда, таких как Турига Насиональ, в долине Дору на севере Португалии - объект наследия ЮНЕСКО с 2001 года. Еще одно высококачественное крепленое вино - Мадейра, названное в честь острова недалеко от Португалии, где оно производится. В наши дни сухое хрустящее вино Винью Верде, производимое на северо-западе Португалии из таких сортов винограда, как альваринью и лоурейро, также получает международное признание. К сожалению, это внимание пока не привлекли удивительные сыры, такие как Азейтао и Серра, липкие мягкие сыры из овечьего молока, которые можно найти в большинстве продуктовых магазинов, которые изготавливаются с помощью древнего метода свертывания молока с помощью цветка чертополоха.

Сардины на гриле в ресторане Andre Меган Маккаррон

Как есть португальскую еду

Португальская кухня объединяет все эти любимые ингредиенты в совершенно простые блюда. В некоторых окрестностях tascas - небольшие недорогие рестораны - могут подавать migas de couve (кукурузный хлеб, капуста и chouriço ) со свининой на гриле или arroz de grelos (рис с ботвой репы) или jaquinzinhos fritos ( жареная во фритюре ставрида мелкая).Нет ничего проще, чем сэндвич с чесночным стейком или amêijoas à Bulhão Pato ( моллюсков с чесноком, оливковым маслом и кинзой) или тарелка карако (улитки, сваренные с чесноком и орегано) летом.

португальских семей настолько серьезно относятся к еде, что готовы проехать более ста миль до любимого ресторана, будь то молочный поросенок в Байрраде или дикий морской окунь в соли на побережье Алентежу или жареные сардины в Сетубале.Также велика вероятность, что еда является причиной многих пробок в Лиссабоне по выходным - в конце концов, рестораны, рынки и пастельных цветов и продвигают Лиссабон вперед.

Пришло время и миру приобщиться к португальской кухне - желательно с освежающим Винью Верде или крошечным бокалом портвейна или вина Мадейры. Saúde!

Селия Педросо - португальский журналист и руководитель лиссабонского бюро Culinary Backstreets.Она является соавтором книги Eat Portugal - The Essential Guide to Portuguese Food . Найдите ее в Instagram по телефону @celiapedroso .

Читать дальше: Почему вы должны обедать в таске →

Подпишитесь на Подпишитесь на рассылку новостей Eater

Самые свежие новости из мира продуктов питания каждый день

Не видите форму регистрации выше? Нажмите здесь, чтобы подписаться на рассылку новостей Eater.

10 традиционных португальских блюд, которые обязательно нужно попробовать в следующей поездке

Португальская кухня - это местные ингредиенты и большие, мощные ароматы. Независимо от того, любите ли вы соленый пунш бакальяу, сладкий заварной крем pasteis de nata или острую комбинацию паприки, чеснока и лаврового листа, которая составляет основу многих местных рецептов, традиционные блюда Португалии предлагают смелый и красивый вкус. Чтобы помочь вам в ваших кулинарных изысканиях, вот наша подборка из 10 лучших португальских блюд, которые стоит попробовать в следующей поездке.

Альхейра © iStock / Luso

Альхейра де Мирандела

Alheira может выглядеть как колбаса, но это намного больше. Фаршированный разными видами мяса, от телятины до кролика, его спрессовывают с хлебом и часто подают с жареным яйцом и картофелем фри. Это тоже сыграло важную роль в истории, поскольку португальские евреи готовили это блюдо как доказательство своего обращения в христианство.

Bacalhau

Бакальяу - это просто соленая сушеная треска, но этот скромный ингредиент присутствует в более чем тысяче португальских рецептов.Будь то жареный à Lagareiro, приготовленный в запеканке à Gomes de Sá или просто фаршированный закусками, такими как крокеты, его интенсивный соленый вкус вызывает опасное привыкание.

Бифана

Декадентский бутерброд, если он когда-либо был, бифана состоит из тонко нарезанной свинины, маринованной в смеси чеснока и белого вина, обжаренной в жирном соусе и затем помещенной между складками португальского рулета.

Кальдо Верде © iStock / TheCrimsonMonkey

Кальдо Верде

Очень любимое местное блюдо, Кальдо Верде может показаться непосвященным капустным супом.Обманчиво сложный в приготовлении, его зелень нарезается особым образом, поглощая большую часть слабого запаха дыма, придаваемого добавлением жареной колбасы.

Carne de Porco Alentejana

Португальский вариант прибоя и дерна - это огромные холмы из свинины и моллюсков. Добавленный в смесь паприки, чеснока, лаврового листа и кориандра, когда моллюски добавляются в смесь, они раскрываются, позволяя своим божественным соленым сокам стекать на свинину.

Яйца

Португалия - страна с давней любовью к морепродуктам, и поэтому существует множество местных рецептов, в которых используется вся рыба - даже яичные мешочки! Этот популярный местный салат состоит из яичных мешочков и бросает их с луком, болгарским перцем, помидорами и салатом.Мы обещаем, что это намного вкуснее, чем кажется.

Португальские яичные пироги © iStock / TanukiPhoto

Pasteis de Nata

Мать всех пирогов с заварным кремом, Pasteis de Nata имеет не только континентальный, но и глобальный статус. Лучшие из лучших продаются по всему миру, через заварной крем выдавливают сок лимона и слегка посыпают глянцевую пленку крышки небольшим количеством мускатного ореха.

Peixe Grelhado

Обрызганный оливковым маслом, посыпанный кусками соли и обжаренный на углях до хрустящей корочки, Peixe Grelhado - басовая нота любого португальского меню, и не зря.Применяемый почти для каждой рыбы, этот маринад чаще всего встречается на луциане, сардинах, окунях, лещах и скумбрии.

Зарабатывать на жизнь из океана © iStock / Yuri_Arcurs

Сардиньяс

Несмотря на то, что сардины продаются очень дорого, из-за множества вкусных сортов рыбы, именно маленькие кусачки остаются самыми любимыми. Доступные и вкусные, они идеально подходят к кувшинам с сангрией или подаются с большим количеством овощей.

Салат из шоколада

Эту вездесущую шоколадную салями, которая также встречается в Италии, можно купить в большинстве продуктовых магазинов Португалии.Более мягкая смесь темного шоколада, орехов и измельченного печенья, это сладкое лакомство может соперничать даже с великолепным Pasteis de Nata.

Если эти португальские блюда кажутся заманчивыми, почему бы не забронировать место в поездке по удивительной Испании и Португалии.

Путеводитель по еде в Португалии | Путеводитель

Часто встречается в португальских меню, франсезинья - это что-то вроде амбициозного сэндвича Монте-Кристо. Он укладывает несколько видов мяса - часто ветчину, колбасу лингвиса и стейк - между двумя кусками хлеба, задушенными соусом из жареного сыра и покрытыми томатно-пивным соусом.Это классическая португальская кухня - сытные блюда с большим количеством мяса, сушеной рыбы, сыра и картофеля, которые подаются обильными порциями.

Но это не значит, что он мягкий. Португалия когда-то возглавляла всемирную империю, и ее былая слава живет в блюдах, приправленных пири-пири, шафраном, паприкой, корицей и черным перцем. Это также очаг кулинарных инноваций, привлекающий новых поваров из бывших колоний, которые придают потрясающий вид классическим блюдам.

Лучшие блюда, которые мы ели во время путешествий по Португалии

Bacalhau

Сара

Мой отец торгует рыбой в Маномет, крошечном городке в Новой Англии с большим португальским населением.В результате я вырос на бакальяу, сушеной и соленой треске, которая является одним из основных продуктов португальской кухни. Я его запекал, хлопьями, варил, жарил и жарил на гриле, и я подумал, что бакальяу не преподнес мне сюрпризов.

Бакальяу с картофелем

Но, когда я впервые посетил Португалию, я купил кусок бакальау, который был замаринован в пряном уксусе, панирован и обжарен, а затем подан в бумажном пакете. Хотя это было много лет назад, я все еще отчетливо помню тот первый укус: дымный землистый оттенок перца, цитрусовый привкус уксуса, нежная корочка и жареная соленая рыба.Ничего подобного я не пробовал раньше.

Если вы не знакомы с соленой треской, для вас может быть сюрпризом то, что повсюду на Пиренейском полуострове продаются доски для белой рыбы. Бакальяу популярен как в Португалии, так и в Испании (где обычно пишется без буквы «h»).

Первоначально сушеный и соленый для сохранения в долгом путешествии из вод далекой северной Атлантики, теперь это излюбленный местный деликатес, который многие (в том числе и я) предпочитают свежей треске.Процесс сушки придает нежной мякоти немного жевания и текстуры, а также усиливает мягкий вкус.

Чтобы восстановить рыбу, повар должен вымачивать ее в течение полутора дней, меняя воду каждые несколько часов. После того, как он полностью пропитается, его можно использовать в сытных тушеных блюдах или запеканках, или просто приготовить на гриле, подавая с лимонным соком.

Катаплана

Аллан

Моллюски в катаплане - это больше, чем еда, это событие. Друзья собираются в домах, чтобы провести долгие неспешные дни, готовя это крепкое рагу из морепродуктов, визитную карточку Алгарве.

Названная в честь посуды в форме моллюска, катаплана - это универсальное блюдо, в котором используются все свежие продукты на рынке в этот день.

В Фаро вы можете пройти уроки кулинарии катапланы, которые, конечно же, начинаются на рынке. Это небольшой крытый рынок, где продавец рыбы предлагает ошеломляющее множество видов: блестящее рыбное филе, омаров и крабов, а также длинных и узких бритвенных моллюсков. Шеф-повар, который вел класс, казалось, подбирал понемногу на каждой будке - почти дюжина видов вошла в наше последнее блюдо.

Катаплана с морепродуктами

Вернувшись на кухню, мы собрали основу тушеного мяса с оливковым маслом, помидорами, вином, чесноком и овощами. Затем мы добавили морепродукты, создав сборку, которая выглядит как натюрморт, особенно с бритвенными моллюсками и массивными креветками (гамбас), торчащими из пузырящегося бульона.

Когда все закипело, повар закрыл крышку (тушеное мясо быстро готовится). Когда я распахнул верхнюю "раковину" сковороды, меня поразил соленый запах тушеного мяса.Я макнула ложку и быстро попробовала - бульон из глубоких кораллов пахнул чесноком, помидорами и морским бризом, пропариванием моллюсков, пока они не были полностью прожарены.

Pastel de Nata (заварные пироги)

Сара

Это странно, но факт: из прачечной была получена самая известная выпечка в Белене - пастель де ната. В 18 веке яичный белок использовался для крахмала одежды, особенно для повязок монахинь. Оставшись с избытком желтков, скромные монахи монастыря Жеронимуш приготовили маленькие пирожные, наполненные густым яичным заварным кремом.

Когда религиозные ордена были распущены в результате либеральной революции 1820 года в Португалии, находчивые (или отчаявшиеся) братья продали рецепт на соседний сахарный завод. Та же семья использует тот же рецепт и сегодня, производя сотни пирогов каждый день в одном и том же магазине Belém, известном своим бело-голубым навесом и большим скоплением людей.

Pastel de Nata

Предлагаю зайти сюда хотя бы из-за исторической значимости. Проскользните мимо длинной очереди снаружи, которая предназначена для заказов на вынос, и займите место внутри.Выпиваете ли вы их с бокалом портвейна или чашкой кофе, пироги - это восхитительное удовольствие. Слоеное тесто с богатым нежным заварным кремом и брюле сверху, сахар растаял до пузырчатой ​​горьковато-сладкой корочки.

Хотя признавать это еретично, я предпочитаю пирожные в Manteigaria, небольшом магазинчике на Руа-ду-Лорету в Лиссабоне. Длинная очередь движется быстро, чему способствует быстрый темп сотрудников и клиентов. Без наследия сахарных заводов начинка будет менее сладкой. Это дает возможность оценить слоеную, потрясающе легкую выпечку и сложные нотки ванили, создаваемые верхом брюле.Более того, пироги обычно подаются теплыми, благодаря быстрой оборачиваемости, а теплый пирог - настоящее откровение.

Альхейра

Автор: Джесс

Украшающие меню по всей Португалии, alheiras - это больше, чем просто горячая жареная колбаса из птицы или дичи. Они - кулинарное окно в трагическую грань прошлого страны.

Когда инквизиция пришла в Португалию, местные евреи (многие из которых уже бежали из Испании) были вынуждены принять католичество или спасаться бегством.Многие из оставшихся - называемые конверсос - сохранили свою веру в тайне. Это было потенциально смертельной практикой в ​​эпоху, когда десятки тысяч подозреваемых евреев были вынуждены совершить публичное покаяние или сожжены заживо на площади Россиу в Лиссабоне.

Альхейра с жареным яйцом и картофельными чипсами

Этим тайным евреям пришлось пойти на все, чтобы скрыть свою религию, и их диетические ограничения могли их поймать. Подозревалась семья, которая не вешала сосиски на кухне или в коптильне, поэтому конверсос создавали колбаски из телятины, птицы или дичи, заменяя свиной жир хлебом.Камуфляж сработал - одна община в Бельмонте тайно соблюдала свою веру почти пять веков.

Сегодня богатая хлебная колбаса не ограничивается только птицей и дичью - вы можете найти альхейры, фаршированные бакальяу, фасолью и даже свининой. Вы встретите их практически в любом традиционном португальском ресторане.

Хотя алейру можно запечь или приготовить на гриле, ее чаще всего подают жареной с рисом и жареным яйцом. Это не модно, но оно сочное и сытное - самая лучшая еда в стране.

Caldo verde

Кевин

В дождливый весенний день нет ничего более успокаивающего (по крайней мере, для меня), чем кальдо-верде - традиционный португальский картофельно-капустный суп, слегка приправленный чоризо. Сделанный из недорогих продуктов, он начинался как крестьянская еда, но превратился в очень любимое блюдо.

Хотя вы можете съесть его во многих ресторанах, скромное происхождение кальдо-верде означает, что его действительно лучше всего готовить на домашней кухне, и вы можете пройти кулинарный урок в небольшом 500-летнем семейном имении примерно в часе езды от Порту.

Caldo verde

Ана, владелица поместья, тепло встретила меня и пригласила в уютную кухню с ярко-красными шкафчиками и солнечным изображением петуха. Здесь она познакомила меня с Розой, профессиональным поваром и моим инструктором по кальдо-верде.

После того, как я нарезал картофель, Роза показала мне, как скатывать листья капусты в плотный цилиндр, а затем срезать бледно-зеленые полоски, создавая шифонаду. Она работала в воздухе над кастрюлей, где нежные клочки разматывались, прежде чем плавно переместиться в куриный бульон внизу.

Новичок с ножом, признаю, что мои порезы были гораздо менее изысканными, чем у Розы. Мне больше повезло разрезать красный перец чоризо на несколько аккуратных кружков, которые я добавил в суп, пока он тушился на дровяной печи. По мере его приготовления мы готовили и другие простые деревенские блюда, например, куриный пирог.

Сделав все, Ана поместила меня в столовую с каменными стенами с большой миской моего кальдо-верде. Нарезанный кубиками картофель загустил шелковистый, слегка соленый бульон, а вся капуста увяла и впитала мясной вкус чоризо.Все это было залито мерцанием зеленого оливкового масла, добавляя фруктовую насыщенность довольно постному супу. Он пошел вниз плавным глотком, который согрел меня насквозь.

Bolos de São Gonçalo

Сара

Кондитерские в Амаранте не для людей с ограниченными возможностями. В этом небольшом консервативном городке к северу от Дору проживает Святой Гонсало, покровитель любви, брака и плодородия. Женщины, которые хотят иметь мужа или ребенка - или мужья, которые «отклонились» от своего брака, совершают паломничество в его каменную церковь XII века в центре Амаранте, особенно во время праздников святого в начале июня и января.

Португальская выпечка

В рамках этого ритуала просителям и посетителям предлагается съесть фирменное угощение города - болу де Сан-Гонсалу. Откровенно анатомические по форме, эти фаллические пирожные заполнены заварным кремом и покрыты белой глазурью. Местные жители обменивают их как (неуловимые) знаки привязанности.

Во время недавнего визита во время июньского фестиваля я обнаружил, что во время фестивалей вы также можете найти более простые, двухмерные версии, которые больше напоминают пальмиеры - катушки из теста внизу и длинный прямой вал сверху.Иногда их бросают с крыш посетителям фестивалей внизу, и, покидая город, я обнаружил, что напеваю известную песню Weather Girls.

Подробнее о поездках в Португалию

Начните думать о своем опыте. Эти маршруты - просто предложения о том, как вы могли бы получить те же впечатления, что и наши специалисты. Они предназначены только для вдохновения, потому что ваше путешествие будет создано с учетом ваших предпочтений.

Посмотреть все туры в Португалию .

Want to say something? Post a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *