Почему шведский стол шведский: Шведский стол: почему так называется? — adijuhpalace.ru

Содержание

Почему стол называют «шведский»? Откуда это пошло? Питание «Шведский стол»: alkopona — LiveJournal

Как гласит старая гиперболизированная байка — русского человека на шведском столе можно узнать по загруженности тарелки. Если европейцы аккуратно заполняют фарфоровое пространство, то наши люди набивают целые горы ограниченные потолком и с навыками цирковых эквилибристов все это несут к столу. Кстати, это не значит что европейцы меньше едят, это значит что им не лень сходить за добавкой во второй раз. Но я удаляюсь немного от сути, так почему же ломящиеся от еды столы называется «шведскими»?

Во всем мире это пиршество носит совершенно другое обозначение. Как русские горки всего мира у нас превращаются в американские, как русский салат пересекая границу становится «оливье», так и их «буфет» при виде русского человека в миг становится «шведским».

Оказывается, к тому моменту, когда придумали всех кормить с общего стола, у нас подходящее французское слово «буфет» уже было занято продуктовым шкафом, в котором эти самые продукты вперемешку с посудой и хранились. Ну а чуть позже эти шкафы и вовсе трансформировались в отдельный вид общественного питания в основе которого лежат полуфабрикаты и дабы у людей сознании не сварилась каша, то для их буфета надо было придумать новое слово.

Древние сказочники поговаривают, что название появилось во времена Северной войны, когда мы шведов гоняли по ближайшим окрестностям, собирая награды в виде освобожденных земель. Ну и в те годы, когда зарождался мой любимый Петербург, зародился и этот далеко не кошерный стол.

Судя по легенде, на одном из участков боевых действий наши противники готовились к ужину, уже стояла палатка, горели костры, накрывали поверх скатертей красивую поляну. Тут к всеобщему разочарованию вбегают дозорные и говорят что на них прет полчище русских. Шведы решив сохранить жизнь, а не продукты, убежали подальше в лес. Ну а наши доблестные вояки увидели накрытый к их приходу стол, который ломился от еды, и прозвали его «шведский».

Другие же историки утверждают, что раньше северные викинги устраивали пиры сравнимые с русскими. Даже в захудалых деревнях вдали от моря они собирались за большим столом на который и подавали кучу блюд из простых угощений — грибов, ягод, вареных яиц, овощей, иногда все дополняя драгоценным копченым мясом или рыбой.

Они же стараются нам доказать, что в самой Швеции такой формат подачи еды называются smorgasbord, то есть «бутербродный стол». Но здесь стоит учесть что уже сами шведы под этими бутербродами подразумевают любую сытную еду, которую можно готовить из чего угодно. Поэтому легшая в основу «шведского стола» схема и правда пошла из этой страны. Но как же она получила такое распространение?

Чаще всего подобное питание стали встраивать в путевых ресторанах и трактирах, расположенных у вокзалов и мест скопления туристов. В связи с повышенным риском опоздать на свой рейс, любой посетитель мог просто не успеть расплатиться, а следовательно убежать с чемоданом вдаль, оставив хозяина с тарелкой объедков и пустыми карманами.

Так мудрые владельцы пищевых заведений нашли выход из ситуации и начали работать по предоплате, платишь оговоренную сумму денег и ешь. Потихоньку, в рамках здоровой конкуренции, входная плата снижалась, а количество включенных блюд возрастало, пока не дошли до современного вида — ешь сколько влезет за определенную сумму.

Российский историк и журналист второй половины XIX века Константин Скальковский в своей книге «Путевые впечатления» в главе о скандинавах и фламандцах так описывал трапезу в местном постоялом дворе: «Каждый требует того и другого, горничные едва успевали откупоривать бутылки. Никакого учета потребляемого тут нет; на столе лежит книга, к ней на розовой ленточке привязан карандаш, и гость сам обязан вписать, что он съел и выпил, в книгу. При отъезде он так же сам сводит итог своего счета. Понятно, что все ошибки остаются на совести пассажира, но шведы предпочитают потерять что-нибудь, нежели подвергать путешественника унизительному контролю».

10.

Еще трогательнее говорил о северной скатерти-самобранке писатель Александр Куприн, побывавший в Финляндии в начале ХХ века: «Длинный стол был уставлен горячими кушаньями и холодными закусками. Все это было необычайно чисто, аппетитно и нарядно. Тут была свежая лососина, жареная форель, холодный ростбиф, какая-то дичь, маленькие, очень вкусные биточки и тому подобное. Каждый подходил, выбирал, что ему нравилось, закусывал, сколько ему хотелось, затем подходил к буфету и по собственной доброй воле платил за ужин ровно одну марку тридцать семь копеек. Никакого надзора, никакого недоверия. Наши русские сердца, так глубоко привыкшие к паспорту, участку, принудительному попечению старшего дворника, ко всеобщему мошенничеству и подозрительности, были совершенно подавлены этой широкой взаимной верой».

11.

Кстати, если вы думает что поведение наших граждан сегодня сильно отличается от того что было тогда, то спешу вас разочаровать и процитирую Куприна дальше: «Когда мы возвратились в вагон, то нас ждала прелестная картина в истинно русском жанре. Дело в том, что с нами ехали два подрядчика по каменным работам… Надо было послушать, как они издевались над бедными финнами. «Вот дурачье, так дурачье. Ведь этакие болваны, черт их знает! Да ведь я, ежели подсчитать, на три рубля на семь гривен съел у них, у подлецов… Эх, сволочь! Мало их бьют, сукиных сынов. Одно слово — чухонцы». А другой подхватил, давясь от смеха: «А я… нарочно стакан кокнул, а потом взял в рыбину и плюнул». — «Так их и надо сволочей!, — подхватил его визави. — Распустили анафем! Их надо во как держать!».»

12.

Фоном к этому историческому материалу о еде идет самый натурально-расовый «шведский стол», да еще и путевой, потому что находится на пароме Viking Line, который следует из Хельсинки в Стокгольм и обратно.Именно они с комфортом доставили меня до места назначения и подарили возможность сделать этот репортаж. В короткой версии читайте все в инстаграме. Ну или подписывайтесь на телеграм-канал.

Тот кто кликнет по баннеру улучшит свою карму, а кто купит билет, так и вовсе познает всю радость Алькопончика.

Подписаться на обновления
Я в других социальных сетях:

Все фотографии в этом посте сделаны мной, в противном случае указана ссылка на источник. Весь материал принадлежит автору, полная или частичная публикация без моего согласия запрещена. При подготовке статьи могли быть использованы различные источники, но слова и текст авторский. Разрешение на использование можно запросить по электронной почте. Если вы хотите разместить материал в своём личном блоге или социальных сетях, спрашивать разрешения не нужно, но пожалуйста, не забывайте ставить копирайт с активной гиперссылкой на оригинал.

По вопросам рекламы и предложений писать на почту [email protected]

Нажимаем на кнопочки ниже и делимся с друзьями. Вам не сложно, мне приятно. Можно просто оставить комментарий.

Кулинарные рецепты, рецепты с фото

Смотри и готовь!Простые и понятные видеорецепты

Рецепты для мультиварки
Простые и проверенные рецепты для вашей мультиварки!

Рыба и морепродукты
Полезные рецепты

CookRecept. ru — кулинарный сайт вкусных рецептов
Наша тематика — кулинария и вкусная еда, много проверенных рецептов с фото на каждый день и праздники. Присоединяйтесь!
Рецепты для хлебопечки
Всегда теплый домашний хлеб на вашей кухни.

Рецепты соусов
Соусы незаменимая часть любого блюда

Советы хозяйкам
Для тех кто любит готовить.
Рецепты для аэрогриля
Проверенные рецепты для вашего аэрогриля.

Каши и крупы
Полезные рецепты на каждый день!

Рецепты для пароварки
Вкусная и здоровая пища.

Кулинарные новости

Истории

Легенды кулинарии

Тод Инглиш

Гай Фиери

Хестон Блюменталь

Салаты

Салат овощной с сыром и ветчиной

Салат селедка под шубой

Салат с кальмарами

Салат с зелёной фасолью » Весна «

Первое

Томатный суп

Сырный суп с овощами

Куриный бульон с рисом

Бульон с кореньями и зеленью

Второе

Рецепты для мультиварки

Как приготовить жаркое в мультиварке

Картофель в сливках в мультиварке

Творожник в мультиварке

Детское меню.

Омлет с творогом в мультиварке0

Лобио

Банановый пудинг в мультиварке

Свекольный борщ в мультиварке

Шоколадный манник в мультиварке

Картофельные котлетки

Десерты

Шоколадно-банановый бисквитный торт

Рецепт торта «Москва»

Как приготовить домашний сорбет

Торт Тирамису

Выпечка

Пирожки, как у бабушки: 5 рецептов

Слоеные пирожки

Торт «Сникерс»

Творожные пончики на скорую руку

Напитки

Горячий цитрусовый напиток

Смузи из цитрусовых (желтый смузи)

Имбирно-облепиховый лимонад

Рецепт кофе по-бразильски

Рецепты для хлебопечки

Домашний хлеб с картофелем и розмарином: простой рецепт для хлебопечки

Рецепт ржаного хлеба для хлебопечки

Сахарные плюшки в хлебопечке

Гарниры

Как вкусно приготовить гречку

Картофель фри без масла

Каша пшеничная с тыквой, черносливом и морковью

Макароны с сыро и яйцом

Соусы

Соус из слив

Клюквенный сосус

Сметанный соус

Сметанно-грибной соус

Закуски

Карпаччо из ананаса

Крабовые рафаэлло

Розочки из куриного филе и теста

Луковые кольца в кляре

Постные блюда

Постная гороховая каша

Томатный суп из аранчини из киноа

Постный пряный пирог с яблоками на пару

Рецепты постные щи

Постные блины рецепты

Морковный суп-пюре

Котлеты из капусты постные

Постный борщ с черносливом

Суп гречневый

Форум

Хочу купить себе в дом настоящий самовар, который работает на углях
fiwice
03. 10.2022 15:24
С кем можно обсудить вопрос по покупке водительских прав
fiwice
03.10.2022 15:23
Никогда бы не подумали, что так сложно для девушки будет найти нормальную работу
fiwice
03.10.2022 15:20
На что ставить ударение при выборе сумок, хочу качественную сумку подарить подруге
fiwice
03.10.2022 15:17
Какие казино более отличаются в предоставлении бездепозитных бонусов
fiwice
03.10.2022 15:15
Часто нужна бывает для оказания услуг дверная фурнитура
fiwice
03.10.2022 15:14
Куда лучше обратиться по закупке и доставки вагонки
fiwice
03.10.2022 15:12
Ищем постоянного поставщика профессиональных моющих, чистящих и дезинфицирующих средств
fiwice
03.10.2022 15:10
Где можно напрямую купить гусеничный экскаватор
conogi
02.10.2022 16:06
Где можно напрямую купить гусеничный экскаватор
wisaro
02. 10.2022 13:09

Все темы форума

Новости партнеров

Шведский стол в гостинице – что это такое, плюсы и минусы

Шведский стол – это распространенный и любимый гостями способ подачи пищи в отеле, при котором многообразие готовых блюд выставляется в специальном зале. Рядом – тарелки и столовые приборы. Люди самостоятельно накладывают еду. Здесь же предусмотрены чай, кофе и другие напитки. Эта форма подачи считается одной из наиболее демократичных. Особенность шведского стола – неограниченные порции. Каждый постоялец берет столько еды, сколько захочет.

Термин «шведский стол» — это понятие, существующее только в русском и нескольких других языках. В Европе, США, Азии подобный вид обслуживания называется BBF Buffet Breakfast -«буфет». В Швеции такой формат подачи еды называют smorgasbord, то есть «бутербродный стол». Правда, под бутербродами в этом случае подразумевается любая простая еда.

Система «шведский стол»: история и особенности

Традиция пришла из Скандинавии, где было принято делать заготовки продуктов с большим сроком хранения. Речь идет о соленой рыбе, копченом мясе, овощах. Когда в дом приходили гости, хозяева без лишних церемоний выставляли еду во вместительных ёмкостях. Общение ценилось выше этикета.

Вот и сегодня система «шведский стол» – это, как и много веков назад, — самообслуживание, при котором гости выбирают закуски и блюда из рыбы и мяса, а также нарезки из овощей, фруктов, десерты, выставленные на нескольких специальных столах. Встречаются отели, в которых повара на месте жарят омлет для гостей.

Шведский стол нравится посетителям, но он также выгоден и для владельцев отелей – ведь для обслуживания стола требуется минимальное число персонала. Экономится также и время.

Меню шведского стола

Оплачивая проживание в отеле, турист выбирает число приемов пищи, которое будет предусмотрено. Это может быть только завтрак или полноценное трехразовое питание. Выбор будет зависеть от планируемого отдыха. Так тип питания, который включает пусть и обильный, но только завтрак, подходит активным туристам, которые любят путешествовать.

Шведский стол – это наиболее популярный тип завтрака. В его состав входят максимально разнообразные блюда – молочные, мясные, овощи, фрукты, большой выбор выпечки и десертов. Национальная кухня в некоторых отелях бывает представлена на отдельном столе.

Если говорить о напитках, чаще всего предпочтение также отдают местным продуктам.

Несколько слов об этикете: правила пользования шведским столом

Сколько положить еды

На вопрос: «шведский стол – что это?», можно было бы ответить – синоним изобилия. У каждого гостя отеля, наверное, разбегались глаза при виде многообразия закусок, блюд и десертов шведского стола. Попробовать хочется каждый салатик и тортик, но наполнять свою тарелку так, чтобы она ломилась от пищи не принято. Постарайтесь взять ровно столько сколько сможете съесть. Лучше положить небольшую порцию, а если аппетит не утихнет, еще раз подойти к столу. Порой рассчитать свои силы не так просто. Тем более, что шведский стол – это оплаченная услуга.

Форма одежды

Поскольку питание по системе «шведский стол», как и прием пищи в другом формате, происходит в ресторане, считается неприличным появление на этой территории в купальнике, парео или с обнаженным торсом. Одеться к завтраку или обеду лучше как на прогулку, чем как на пляж.

Поведение

Несмотря на всю демократичность шведского стола, не стоит забывать о манерах поведения. Не торопитесь, но и не создавайте помех для движения других отдыхающих по залу. Будьте вежливы со своими соседями и персоналом отеля. Используйте пирожковые тарелки и специальные щипцы для того, чтобы положить выпечку и десерты. Если у определенной стойки с едой собралась слишком большая очередь, подождите. Как правило, если блюдо заканчивается, официанты быстро обновляют запас.

Можно ли выносить еду

Как известно, приходить в кафе или ресторан со своей едой запрещено.

Также не поймут в отеле посетителя, который попытается вынести с собой в контейнере или иным способом еду из зоны питания. Исключение составляет случай, когда гости отеля пропускают прием пищи, например, из-за раннего выезда на экскурсию. В подобной ситуации персонал отеля по вашему желанию может собрать туристам паёк в дорогу. Система «шведский стол» не ограничивает нас в приеме пищи, но в то же время съесть все посетитель обязан на территории ресторана.

В гостинице «Паллада РАН организовано питание по системе «шведский стол». Речь идет о завтраке, который предусмотрен для каждого гостя отеля. Посетителям предлагают омлет, кашу, сыр, ветчину, сдобу, фрукты и другие продукты. Повара гостиницы стараются приготовить на завтрак сытные, здоровые, достаточно калорийные блюда. Ведь именно утренний прием пищи заряжает нас энергией на целый день.

Шведский стол — что это такое, особенности организации шведского стола в гостинице с фото

Что такое шведский стол

Способ сервировки шведский стол – это подача готовых блюд, при которой посетитель выбирает понравившееся из тех, которые выставлены на специальных столах или линиях раздачи. Любая закуска берется в умеренном количестве, переносится за свой столик. Официантов нет, все организовано по принципу самообслуживания. Почти всегда такой прием пищи бесплатный, стоимость уже включена в цену билета.

Термин «шведский стол» встречается только в русском языке. В Азии, европейских странах такой способ питания называют «буфетным», в Швеции – smorgasbord или «бутербродный стол», где под бутербродами подразумевается совершенно любая пища. Другая идея возникновения шведской системы питания связана со скандинавскими принципами самоограничения при отсутствии контроля.

Система «бутербродного стола» широко используется отелями, гостиницами, когда каждого клиента необходимо покормить очень быстро, вкусно. Пивные, пиццерии часто устраивают салат-бары, демократические кафе и фаст-фуды – буфеты, которые предлагают холодные и горячие закуски, десерты. Такой подход решает основные задачи ресторанного обслуживания: накормить вкусно, сделать быстро и удобно для всех, привлечь новых клиентов.

Меньше значит лучше

В Швеции считается невежливым оставлять еду на тарелке. Все, как правило, доедают, поэтому никогда не кладут на тарелку больше, чем могут съесть. Действует шведский принцип философии лагом – когда все должно быть в меру.

Шведы стараются не выбрасывать еду, они сторонники безотходной кухни, когда в дело идет все – от вершков до корешков. И шеф-повара, и обычные жители стараются проявить творческий подход, используя новые и старые методы для создания полезных и вкусных блюд: обжаривание, маринование, копчение, брожение, дегидрацию и пр. Ведь как бы органически или экологически чисто ни была выращена еда, если она не съедена до конца, это неправильно.

Особенности

Организация шведского стола имеет ряд преимуществ. Они привлекательны для клиентов и устроителей:

Большой выбор блюд создает у посетителя ощущение изобилия, впечатление, что за одну стоимость очень много вариантов меню.
Цена еды ниже, чем при традиционном питании.
Демократичная дополнительная услуга обслуживания.
Экономия времени гостей и работников кухни.

Особенности данной системы зависят от религиозных, культурных традиций отдельного народа. Очень часто бывают дни национальной кухни. Одни страны предпочитают приправы, сладости, другие отказываются от свинины и говядины. Большинство заведений в меню шведского стола включает блюда европейской кухни, хотя местный повар всегда вносит свои коррективы. Количество и качество блюд зависит от того, сколько звезд имеет отель: чем выше категория, тем разнообразнее будет меню.

Гастрономические предпочтения у каждой страны свои, зависят от особенностей народа. Например:

в Индонезии используется много перца и специй;
в Египте, Тунисе, ОАЭ не готовят свинину;
Восточные страны предлагают много разнообразных сладостей;
в Юго-Восточной Азии кроме свинины, не используют говядину, но предпочитают большое количество приправ;
Европа любит мясо: вареный, жареный варианты приготовления;
Италия предпочитает спагетти;
Испания не обходится без паэльи;
Греция, Болгария, Хорватия включают в меню брынзу, оливки.

Отдельного внимания заслуживают напитки. Если гостиница или отель не работает по системе «все включено», то любой напиток – вода, кофе, сок, чай, вино – отпускается за деньги на всех приемах пищи, кроме завтрака. В Испании, к примеру, утром даже шампанское подают бесплатно. Разновидности напитков (алкогольные и безалкогольные, платные или бесплатные) зависят от особенностей страны, а не «звездности» гостиницы. В Европе редко подают свежий сок, турецкие и восточно-азиатские кухни, наоборот, рады предложить любой натуральный напиток.

Местная кухня

В ней используются неизвестные продукты, а известные могут встречаться в совершенно неожиданных и непривычных сочетаниях. Конечно же, это отражается на вашем желудке.
Он должен перестроить свою деятельность и изменить соотношение вырабатываемых ферментов. Надо ему помочь — не злоупотреблять новыми блюдами в первые 3-4 дня отдыха. Конечно, можно попробовать какую-то особо приглянувшуюся экзотику, но делать это нужно чрезвычайно осторожно. Для начала хватит одной, максимум двух ложек.

При выборе блюд обращайте внимание на запах. Обоняние в данном случае — ваш лучший помощник. С выбором холодных блюд оно, конечно, не поможет. А вот о горячем многое может сказать аромат. Он прекрасно отражает наличие неизвестных приправ и специй, которых надо опасаться в первую очередь.

Поговорите с теми туристами, которые прожили в гостинице больше недели. Они уже все знают о здешнем столе и с удовольствием поделятся своими знаниями с новичками. Как правило, старожилы дают дельные советы, к которым стоит прислушаться.

Разновидности

По способу оплаты за потребляемую пищу есть два вида шведского стола. Оба не включены в стоимость путевки (если это касается питания в гостинице). Их особенности заключаются в том, что:

За едой можно подходить неограниченное число раз. Цена фиксированная и не влияет на количество съеденных продуктов. Размер тарелки – любой.
В основе такой организации питания лежит «система тарелок»: оплата зависит от величины блюда (мелкое, среднее, большое) и количества подходов к столу.

Форматы подачи по шведской системе призваны удовлетворить вкусы всех посетителей. Разновидности бывают такими:

салат-бары (салат, легкий суп, простые закуски) – для тех, кто не успел позавтракать;
американский стол (кола, гамбургеры, жирные закуски) – накрывается рядом с местами развлечений, к примеру, возле пляжа;
национальная кухня;
диетический рацион рассчитан на богатых клиентов и тех, кто предпочитает только здоровое питание;
обед-буфет организовывается днем;
кофейный или чайный стол предлагается между основными приемами пищи.

Такая форма как бранч или «семейный обед» идеально подходит для приема пищи по выходным, в обеденное время. Нередко бонусами выступают предложения по частичной оплате или бесплатной еде для детей определенного возраста. Часто бранч используют для проведения дней рождений, других праздников. Доходы от такой формы питания небольшие, но она считается хорошим маркетинговым методом для привлечения клиентов.

Банкет предусматривает одновременное обслуживание множества гостей. Напитки, соки наливаются за барными стойками, размещенными в нескольких местах. Самое востребованное питье – минеральную воду, апельсиновый сок, вино, шампанское – разносят официанты. Закуски выставлены на специальных столах (круглых, овальных, прямоугольных) с крепящимися на них юбками-скатертями.

По принципу банкетов организовываются кейтеринговые или тематические мероприятия, когда торжество проводится на природе или в помещении, не предназначенном для подобных целей. Для организации приглашаются специальные кейтеринговые компании, которые берут на себя все заботы о мероприятии, начиная от расставления столов, оформления зала или территории, и заканчивая приготовлением блюд.

Как заблокировать номер телефона, чтобы не звонили
Биотуалет для дачи без запаха и откачки — как работает. Где купить и как выбрать биотуалет для дачи с ценами
Маринад для свинины самый вкусный

Рыба или мясо?

Швеция является крупным экспортером свежей и мороженой рыбы. Поэтому в рационе преобладают треска, палтус, сельдь и лосось. Жирная рыба, обитающая в холодной воде, – лучший источник полезных жирных кислот.

А вот отношение к мясу за последние годы изменилось. Традиционно шведы любят свинину и телятину, едят много дикого мяса: северной кабанины, оленины. Но сейчас наблюдается отказ от употребления мяса. Причем не только из-за здоровья, но и по экологическим причинам. Ведь мясная промышленность производит 15% всех выбросов парниковых газов в мире. Многие шведы начинают с малого и едят вегетарианские блюда несколько раз в неделю, хотя вовсе не вегетарианцы.

Сервировка

Есть ряд правил, которым должна быть подчинена сервировка шведского стола, и самое главное – это группировка блюд: закуска выставляется на одной части, горячее блюдо – на другой, сладости, фрукты – на третьей. Например, в начале стола ставятся закуски, потом хлеб, далее – первые блюда, вторые, в конце – десерты. Смешивать продукты категорически запрещено, чтобы не создавать впечатление хаоса. Рыба и мясо не могут лежать рядом на подносе или тарелке, рядом с рыбными яствами допускаются морепродукты. Нельзя раскладывать рядом овощи и ягоды, фрукты.

Правила группировки распространяются и на посуду, напитки, специи и соусы. Они таковы:

Подносы, тарелки расставляются с одинаковым интервалом.
Приборы для накладывания пищи каждого блюда свои. Важно, чтобы они были из нержавеющей стали, можно использовать деревянные приборы, запрещены пластиковые.
Отдельные места организуются для напитков (рядом с входом), использованной посуды (подальше).
Соус, специи ставятся в небольших емкостях рядом с блюдами, к которым они подходят.
Мед, йогурт, джем подаются в меленьких стеклянных или керамических розетках.

Сменность и периодичность подачи блюд тоже подчиняется определенным правилам. В отелях вся еда выставляется сразу, но на банкетах нужно соблюдать очередность:

Закуски остаются до конца банкета, обновляются летом 2 раза в час, в более прохладное время – один.
Горячие блюда подаются перед употреблением.
Холодные закуски выкладываются на металлическую посуду (для охлаждения), салаты могут подаваться на керамике.
Хлебобулочные изделия лежат в корзинках или на пирожковых тарелках.
Экономят место многоуровневые подставки.
Напитки могут подаваться разлитыми по бокалам.

Особое внимание уделяется украшению шведского стола. Используются цветы, скатерти, банты и т.д. Правила декорирования стола такие:

Наличие цветов говорит об особом шике, но их нужно периодически менять.
Скатерть должна не доходить до пола на 10 см.
Салфетки предпочтительнее бумажные (удобнее выбросить, а не складывать с грязной посудой). Они раскладываются рядом с тарелками стопкой или веером.
Декор стола должен сочетаться с интерьером.
Допустимо использование высоких канделябров или небольших подсвечников с зажженными свечами.

Санитарные правила

Согласно нормам санитарии предполагается раздельная подача мясных продуктов и рыбных блюд, включая морепродукты. Данная мера предотвращает смешение ароматов, и препятствует обмену микробами.
Общие приборы для накладывания еды в индивидуальные тарелки: щипчики, лопатки, вилки и ложки необходимо менять как можно чаще. Так как с продуктами контактирует большое количество людей, рекомендуется выкладывать еду небольшими порциями, добавляя ее по мере надобности. Это позволит исключить размножение патогенных бактерий.

Мастерство шеф-повара, умение правильно составить меню, организация зоны подачи блюд, внешний вид еды, её разнообразие и многое другое — это то, из чего в совокупности складывается экономический эффект от работы в формате шведский стол. Но смысл организовывать данную деятельности есть только в том случае, если услугами заведения общепита пользуется не менее ста человек ежедневно.

Меню в гостинице

На шведских столах подаются не только холодные закуски. Важно, чтобы не было приготовленной еды, которую нужно отрезать для себя ножом: все блюда исключительно порционные. Больше ограничений меню шведского стола в гостинице, отеле не имеет. Состоит оно из:

закусок;
первых горячих блюд;
мясных или рыбных горячих;
гарниров к рыбе и мясу;
напитков;
десертов.

В разных странах для «бутербродного» стола используют свои блюда и напитки. К примеру, меню шведского стола в гостиницах Турции предлагают такое:

Категория блюд и напитков	Завтрак	Обед	Полдник	Ужин
Напитки:	сок, чай, кофе, молоко, чай, кофе, питьевая вода в течение всего дня предлагается неограниченно
Закуски:	яйца, хлопья, сыр, колбаса, масло, помидоры, огурцы, перец, хлеб	салаты	не подаются	салаты
Основные блюда:	каши, омлет, яичница, сосиски,	супы-пюре, борщ, овощи тушенные, рыба, курица, мясо; гарнир: рис, макаронные изделия	не подаются	запеканки, овощи тушенные, рыба, мясо; гарнир: рис, картошка, макаронные изделия
Десерты:	джем, мед, йогурт, булочки	десерт и фрукт по сезону

Испанский рацион несколько отличается от турецкого. В отелях Испании повара готовы предложить следующее меню:

Категория блюд и напитков	Завтрак	Обед	Ужин
Напитки:	кофе, стакан свежего апельсинового сока	соки, пиво, вино десертное, вода	вино, пиво
Закуски:	острый «бокадийо» с сыром, хамоном, зеленью, тунцом, помидорами; «тостада», яйцо, латук, белая спаржа	салат, лепешка	хамон, сыр, хлеб с нарезкой
Основные блюда:	картофельный омлет, тортилья, сандвичи с варёной ветчиной и сыром	паэлья, паста, свинина, говядина, баранина, рыба, печень	рыба, мясо, морепродукты
Десерты:	круассан	пирожные, фрукты по сезону

Турецкая водка

Алкогольные напитки местного производства тоже включены в «all inclusie», поэтому доступ к горячительному почти не ограничен. Бары открываются с утра и работают до поздней ночи.

Особой популярностью пользуются национальные напитки. Например, в Тунисе это буха, в Египте — зибиба, в Турции — ракы. Все это не что иное, как водка, причем водка не самого высшего качества. Как правило, в ней находится много сивушных масел, которые делают опьянение быстрым, а похмелье — тяжелым.

Осторожно нужно относиться и к красному вину — оно чаще всего вызывает аллергию. Так что сначала нужно попробовать совсем немного, буквально несколько глотков. Если в течение суток не последовало никакой отрицательной реакции, то на следующий день можно быть немного смелее и выпить чуть больше.

Как правильно вести себя возле шведского стола

Практически во всех странах перед завтраком предлагается выпить натощак свежий сок. Напиток должен быть налит в бокал. Хлеб или булочка кладутся на маленькую посуду, пирожковую тарелку. Все ставится на обеденный столик в следующем порядке: закусочная или основная посуда, слева – маленькая посуда с хлебобулочными изделиями, перед основной – стакан с соком. Далее съедается все, что есть на закусочной тарелке.

Правила этикета шведского стола запрещают приходить к нему в пляжной одежде. Последовательность приема пищи следующая:

На тарелку, расположенную в левой руке, накладывается пара кусочков еды. Лучше сделать несколько подходов, а не «заваливать» посуду едой. Для разных блюд используются разные тарелки.
Слева от емкости с продуктами кладется вилка зубчиками вверх, нож – с правой.
На посуде с едой приправа в розетке ставится справа, косточки – в верхний левый угол. Постоянно нужно пользоваться салфетками.
Когда с едой покончено, нож, вилка оставляются на тарелке.

Если требуется добавка, то со своей посудой нужно подойти к общему столу и положить желаемое блюдо. После использования соусов тарелку нужно заменить на чистую. Когда трапеза закончена, столовые приборы кладутся параллельно друг другу, нож лезвием внутрь, грязная посуда уносится самостоятельно или официантом. Запрещено что-то выносить из зала. Разрешается взять с собой только один фрукт или выйти с доедаемой выпечкой.

Семь «не» для воспитанного туриста

Мы уверены, что следующий раздел для всех читателей «АиФ» является лишним, и никто так себя не ведет, но… все-таки бывают отдельные случаи.

Не толкайтесь локтями, желая побыстрее добраться до понравившегося блюда.
Не кричите через весь зал: «Вася! Здесь жареная картошка!» или «Галя, сюда!»
Не складывайте на одну тарелку десерты и основные блюда.
Не перекладывайте куски со своей тарелки, на тарелки своих сотрапезников.
Не смотрите злобно и не делайте различных замечаний человеку, который только что взял кусок приглянувшегося вам торта.
Не делайте резких и громких замечаний детям во время еды и не читайте им нотаций.
Не выносите еду из ресторана.

Ферментированные продукты

Скандинавы не квасят капусту и не солят огурцы, но обожают маринованную свеклу и особенно маринованную сельдь. Это знаменитая сельдь с душком, мы такую не едим, а они считают, что это полезно для здоровья, потому что сельдь прошла ферментацию. В ферментированных продуктах содержатся пробиотики – микроорганизмы, которые нормализуют работу кишечника и повышают иммунитет.

Рене Редзепи, которого называют изобретателем «новой нордической кухни», шеф-повар и основатель ресторана Noma в Копенгагене, который четыре раза признавался лучшим в мире, год назад даже выпустил кулинарную книгу «Справочник Noma по ферментации» (The Noma Guide to Fermentation).

Кто придумал шведский стол. Шведский стол

Шведский стол (буфет) — способ подачи пищи, при котором множество блюд выставляются рядом, и еда разбирается по тарелкам самими гостями (например, на фуршете). Во многих странах подобный способ обслуживания называется буфетным. Название шведский стол используется в русском и нескольких других языках от происхождения традиции.
В скандинавских странах, существует традиция накрывать холодный закусочный стол (швед. smörgåsbord, бутербродный стол, закусочный стол) в отдельной комнате, из которой, поев, гости переходят в обеденную, где едят уже традиционный обед.

То, что в русском языке называется шведским столом, на многих других языках называется буфетом, из-за изменения значения слова буфет в русском языке, термин шведский стол занял его место.

Шведский стол — скандинавская традиция, принятая со временем во всём мире. Её история уходит корнями в далёкое прошлое. Столетия назад скандинавы делали заготовки впрок из продуктов длительного хранения — солёной рыбы, корнеплодов и овощей, копчёного мяса. Когда приезжали гости, вся еда подавалась сразу, в больших мисках. Тем самым хозяева избавляли себя от лишних церемоний, высвобождая время для общения. В XX веке этот способ коллективной трапезы взял на вооружение весь мир.

При самообслуживании по принципу шведского стола в зале находится один или несколько прилавков, на которых по порядку выставлены закуски, первые, вторые блюда из рыбы и мяса, овощи, сыры, десерты. Гость, проходя вдоль прилавка, может выбрать те блюда, которые ему больше нравятся. Он может сам накладывать еду в тарелки, либо это делает официант.

Существуют две основные разновидности организации шведского стола с точки зрения оплаты трапезы. Первый — это самый демократичный вариант, при котором можно выбрать тарелку любой величины и подходить «многократно» к столу раздачи. Цена в этом случае зафиксирована и не зависит от количества взятых продуктов. По второму варианту оплата производится в зависимости от величины тарелки (т. н. система тарелок), на которую накладываются готовые блюда: в мелкую тарелку, среднюю или большую. И, кроме того, оплата производится за каждый подход.

История утверждает, что некоторые русские трактирщики организовывали в своих заведениях обслуживание, по своей идее близкое нынешнему шведскому столу: посетитель трактира за фиксированную плату мог выбрать что-либо из выставленных на столе блюд. В 18 веке новаторская технология обслуживания в Швеции приобрела название «бутербродный стол», и распространилась затем по всему миру. Сейчас шведский стол — одна из самых распространенных форм подачи завтрака в гостиницах, излюбленный способ проведения бранчей и банкетов.

История «шведского стола» (по-шведски это звучит как «смергасброд», буквально — «бутербродный стол») такова: когда-то Швеция была малонаселенной страной, селения располагались далеко друг от друга, и если хозяин приглашал много гостей, он должен был позаботиться, чтобы никому из прибывающих не пришлось долго ждать угощения.
Поэтому на стол выставлялись блюда, способные храниться несколько дней: соленая сельдь, салаты из картофеля и вареных овощей, сваренные вкрутую яйца, холодное мясо и бутерброды.

«Шведский стол» был удобен не только для приходящих гостей, но и для хозяев, которым не нужно было лезть через головы сидящих, чтобы заменить опустевшее блюдо с мясом или налить бокалы. К столам был свободный подход. Так гости не мешали хозяевам, а хозяева гостям.
Кстати не только яйца и селёдка подаются к столу. Безусловное украшение традиционного шведского стола — копченая, вареная, жареная и вяленая рыба, омлет с креветками, грибы, кровяная колбаса с ягодным компотом, холодец, лебервурст (особая ветчинная колбаса из кусков свиного мяса), метвурст (то же самое, но из говядины), отбивные, окорок, картофельные оладьи, бастурма, сладкая рисовая каша, сыры, яблочный торт, варенья, взбитые просоленные сливки с тмином, блины с брусникой, ржаные хлебцы, сдобные булочки и домашний хлеб.

Наш завод торгового оборудования производит Линиии раздачи пищи по типу Шведский стол:

Шведская линия является технологиеским оборудованием для предприятий общественного питания санаторно-курортных зон.
Она состоит из трех элементов:
Иней Шведский стол охлаждающий — стол для раздачи и кратковременного хранения охлажденных продуктов.
Иней Шведский стол мармит — стол для раздачи и кратковременного хранения первых, вторых блюд и других кулинарных изделий в горячем состоянии.
Иней Шведский стол нейтральный — стол для раздачи и демонстрации блюд, не требующих поддержания заданной температуры.

Ванны шведских столов выполнены из пищевой нержавеющей зеркальной стали. Полки из природного камня (гранит). Облицовка столов — натуральное дерево. В верхний части столов расположена освещающая лампа.
По желанию заказчика столы комплектуются гастроемкостями.
Линия экономична и проста в обращении и в 1,5-2 раза дешевле зарубежных и отечественных аналогов.

История возникновения шведского стола

Термин «шведский стол» существует только в русском языке. В Европе и США (откуда распространялись демократичные форматы питания), а также в Азии (где они успешно прижились) этот вид обслуживания с давних пор и по сей день называется buffet («буфет»). Однако русскому уху милее вариант «шведский стол», и в подтверждение этой версии находится достаточно доводов, исторических и не очень, чтобы приписать данное изобретение нации северных мореплавателей.

Легенда гласит, что еще в далекой древности для больших пиров скандинавы готовили много простой, но разнообразной еды длительного хранения из соленой и копченой рыбы и мяса, вареных яиц, из овощей, грибов и ягод, чтобы к приходу новых гостей не думать, чем их кормить. Понятно, что реализовать эту идею легче в холодном климате и в той национальной кухне, которая приспособлена к разного рода заготовкам. Немногочисленные оппоненты «шведской теории», правда, утверждают, что этот самый демократичный способ подачи угощения ведет свое начало от традиционной русской трапезы «водка — закуска». Но исторической критики эта гипотеза не выдерживает: и демократия родилась не в России, и смысл шведского стола не в крепких напитках.

В самой Швеции такой формат подачи еды называют smorgasbord, то есть «бутербродный стол». Под бутербродами тут подразумевается любая сытная еда, которую можно готовить из чего угодно. Наличие хлеба не так важно, как принцип: подача блюд, которые просты в употреблении и в отличие, например, от пасты с томатом и сыром не теряют вкусовых качеств в течение долгого времени.

Другая идея, также тесно связанная с национальными особенностями жителей Скандинавии, — принцип разумного самоограничения в отсутствие контроля. Именно он некогда так впечатлял наших соотечественников, выезжавших за границу. Российский историк и журналист второй половины XIX века Константин Скальковский в книге «Путевые впечатления» в главе о скандинавах и фламандцах так описывал трапезу в местном постоялом дворе: «Каждый требует того и другого, горничные едва успевают откупоривать бутылки. Никакого учета потребляемого тут нет; на столе лежит книга, к ней на розовой ленточке привязан карандаш, и гость сам обязан вписать, что он съел и выпил, в книгу. При отъезде он так же сам сводит итог своего счета. Понятно, что все ошибки остаются на совести пассажира, но шведы предпочитают лучше потерять что-нибудь, нежели подвергать путешественника унизительному контролю».

Еще трогательнее говорил о северной скатерти-самобранке писатель Александр Куприн, побывавший в Финляндии в начале XX века: «Длинный стол был уставлен горячими кушаньями и холодными закусками. Все это было необычайно чисто, аппетитно и нарядно. Тут была свежая лососина, жареная форель, холодный ростбиф, какая-то дичь, маленькие, очень вкусные биточки и тому подобное. Каждый подходил, выбирал, что ему нравилось, закусывал, сколько ему хотелось, затем подходил к буфету и по собственной доброй воле платил за ужин ровно одну марку тридцать семь копеек. Никакого надзора, никакого недоверия. Наши русские сердца, так глубоко привыкшие к паспорту, участку, ко всеобщему мошенничеству и подозрительности, были совершенно подавлены этой широкой взаимной верой». Справедливости ради следует сказать, что помимо благородных порывов устроителями «шведских» и «финских» столов, которые наблюдали наши путешественники, двигали и практические соображения. Наиболее распространенной такая форма обслуживания была в ресторанчиках и трактирах, находящихся на пути следования поездов. Посетитель мог не успеть расплатиться за съеденное или усомниться, надо ли вообще платить за заказ, если на еду уже нет времени. Для удобства как гостей, так и хозяев было найдено мудрое решение — путешественникам предлагали сразу заплатить фиксированную сумму и брать с буфетной стойки любое количество блюд.

С понятием «шведский стол» знакомы многие. Обычно с таким обедом или завтраком сталкиваются туристы, решившие остановиться в гостинице. У многих эта система питания до сих пор вызывает вопросы, на которые мы и попытаемся дать ответы.

Саму процедуру приема пищи можно охарактеризовать так: за определенную цену постояльцам предлагается широкий выбор еды. Со стола разрешается брать разную еду в умеренном количестве. Здесь нет официантов, придется довольствоваться самообслуживанием. На больших столах выставлены различные блюда. Есть салаты, фрукты, десерты, выпечка и т.д. Чаще всего для гостей отеля и пассажиров туристических лайнеров в цену билета уже включен шведский стол.

Для владельцев заведений шведский стол обходится намного дешевле порционных раздач. Такая экономия достигается за счет того, что многие блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов. Постояльцы гостиниц «жадничают» первые несколько дней. Потом все возвращается к привычным нормам еды.

Шведский стол позволяет гостям отеля питаться разнообразно. Существует несколько разновидностей оплаты такого питания. За определенную сумму каждый может подходить к столу несколько раз и накладывать в свою тарелку понравившиеся блюда. У второго варианта оплата зависит от размера тарелки. За маленькую, среднюю и большую тарелки разная цена. И ещё, за каждый подход к столу придется платить отдельно.

Именно такая оплата наталкивает многих туристов на хитрости. Если за всё уже заплатили, то в небольшие тарелки постояльцы стараются наложить большую гору еды. Такое поведение в Европе вызывает негодование у владельцев гостиницы. Также запрещено выносить еду из столовой. Если вы возьмете с собой яблоко или банан, замечания могут и не сделать. Но если вы собрались выносить еду в целлофановых пакетах, то неприятная ситуация не заставит себя долго ждать.

Во многих европейских странах меню зависит от звездности гостиницы. В трехзвездочных пансионатах постояльцам предлагают яичницу, бутерброды, кофе, молоко, легкий салат. А в пятизвездочных отелях уже есть мясные блюда, овощи, фрукты, сыры.

Есть определенные правила, по которым должен сервироваться стол. Все закуски должны стоять рядом друг с другом. За напитками придется подходить к другому столу. В непосредственной близости от десертов (варенье, мед, горячий шоколад) стоят специальные чашечки. Около соков обязательно должны быть чистые стаканы. Для каждого блюда или закусок имеются специальные ложки или прихваты, с помощью которых можно наложить блюдо в свою тарелку.

Шведский стол (буфет) — способ подачи пищи, при котором множество блюд выставляются рядом, и еда разбирается по тарелкам самими гостями (например, на фуршете). Во многих странах подобный способ обслуживания называется буфетным . Название шведский стол используется в русском и нескольких других языках (например, белорусском: шведскі стол, украинском: шведський стіл, польском: szwedzki stół, венгерском: svédasztal, хорватском: švedski stol).

В скандинавских странах , однако, существует традиция накрывать холодный закусочный стол (швед. smörgåsbord , бутербродный стол, закусочный стол) в отдельной комнате, из которой, поев, гости переходят в обеденную, где едят уже традиционный обед. То, что в русском языке называется шведским столом, на многих других языках называется буфетом, из-за изменения значения слова буфет в русском языке, термин шведский стол занял его место.

Особенности

Шведский стол — скандинавская традиция, принятая со временем во всём мире. Её история уходит корнями в далёкое прошлое . Столетия назад скандинавы делали заготовки впрок из продуктов длительного хранения — солёной рыбы, корнеплодов и овощей, копчёного мяса. Когда приезжали гости, вся еда подавалась сразу, в больших мисках. Тем самым хозяева избавляли себя от лишних церемоний, высвобождая время для общения. В XX веке этот способ коллективной трапезы взял на вооружение весь мир.

Разновидности

См. также

Напишите отзыв о статье «Шведский стол»

Примечания

Ссылки

Отрывок, характеризующий Шведский стол

– Да пойдемте сами. Я ведь зашел только спросить Денисова о вчерашнем приказе. Получили, Денисов?
– Нет еще. А вы куда?
– Вот хочу молодого человека научить, как ковать лошадь, – сказал Телянин.
Они вышли на крыльцо и в конюшню. Поручик показал, как делать заклепку, и ушел к себе.
Когда Ростов вернулся, на столе стояла бутылка с водкой и лежала колбаса. Денисов сидел перед столом и трещал пером по бумаге. Он мрачно посмотрел в лицо Ростову.
– Ей пишу, – сказал он.
Он облокотился на стол с пером в руке, и, очевидно обрадованный случаю быстрее сказать словом всё, что он хотел написать, высказывал свое письмо Ростову.
– Ты видишь ли, дг»уг, – сказал он. – Мы спим, пока не любим. Мы дети пг`axa… а полюбил – и ты Бог, ты чист, как в пег»вый день создания… Это еще кто? Гони его к чог»ту. Некогда! – крикнул он на Лаврушку, который, нисколько не робея, подошел к нему.
– Да кому ж быть? Сами велели. Вахмистр за деньгами пришел.
Денисов сморщился, хотел что то крикнуть и замолчал.
– Сквег»но дело, – проговорил он про себя. – Сколько там денег в кошельке осталось? – спросил он у Ростова.
– Семь новых и три старых.
– Ах,сквег»но! Ну, что стоишь, чучела, пошли вахмистг»а, – крикнул Денисов на Лаврушку.
– Пожалуйста, Денисов, возьми у меня денег, ведь у меня есть, – сказал Ростов краснея.
– Не люблю у своих занимать, не люблю, – проворчал Денисов.
– А ежели ты у меня не возьмешь деньги по товарищески, ты меня обидишь. Право, у меня есть, – повторял Ростов.
– Да нет же.
И Денисов подошел к кровати, чтобы достать из под подушки кошелек.
– Ты куда положил, Ростов?
– Под нижнюю подушку.
– Да нету.
Денисов скинул обе подушки на пол. Кошелька не было.
– Вот чудо то!
– Постой, ты не уронил ли? – сказал Ростов, по одной поднимая подушки и вытрясая их.
Он скинул и отряхнул одеяло. Кошелька не было.
– Уж не забыл ли я? Нет, я еще подумал, что ты точно клад под голову кладешь, – сказал Ростов. – Я тут положил кошелек. Где он? – обратился он к Лаврушке.
– Я не входил. Где положили, там и должен быть.
– Да нет…
– Вы всё так, бросите куда, да и забудете. В карманах то посмотрите.
– Нет, коли бы я не подумал про клад, – сказал Ростов, – а то я помню, что положил.
Лаврушка перерыл всю постель, заглянул под нее, под стол, перерыл всю комнату и остановился посреди комнаты. Денисов молча следил за движениями Лаврушки и, когда Лаврушка удивленно развел руками, говоря, что нигде нет, он оглянулся на Ростова.
– Г»остов, ты не школьнич…
Ростов почувствовал на себе взгляд Денисова, поднял глаза и в то же мгновение опустил их. Вся кровь его, бывшая запертою где то ниже горла, хлынула ему в лицо и глаза. Он не мог перевести дыхание.

Блюда, сервированные по принципу «Шведский стол»

В скандинавских странах , однако, существует традиция накрывать холодный закусочный стол (швед. smörgåsbord , бутербродный стол, закусочный стол) в отдельной комнате, из которой, поев, гости переходят в обеденную, где едят уже традиционный обед. То, что в русском языке называется шведским столом, на многих других языках называется буфетом, из-за изменения значения слова буфет в русском языке, термин шведский стол занял его место.

Другой, более демократичный способ подачи блюд по тому же принципу

Особенности [ | ]

Шведский стол — скандинавская традиция, принятая со временем во всём мире. Её история уходит корнями в далёкое прошлое . Столетия назад скандинавы делали заготовки впрок из продуктов длительного хранения — солёной рыбы, корнеплодов и овощей, копчёного мяса. Когда приезжали гости, вся еда подавалась сразу, в больших мисках. Тем самым хозяева избавляли себя от лишних церемоний, высвобождая время для общения. В XX веке этот способ коллективной трапезы взял на вооружение весь мир.

Особенностью шведского стола является тот факт что персонал доедает блюда, не взятые посетителями на шведском столе (при обслуживании официантами готовится отдельно, даже по отличающемуся меню). Именно не взятые никем, оставшееся на тарелках выбрасывается.

Разновидности [ | ]

Шведский стол в заведениях общественно питания: история, особенности формата, оборудование

Страничка истории

История появления популярного нынче формата обслуживания «шведский стол» интересна и, как полагают некоторые ученые, имеет русские корни. Традиция организовывать шведский стол (тогда, конечно, название было иным) появилась в Скандинавии несколько столетий назад. Местные жители делали множество заготовок из разнообразных продуктов. В случае приезда гостей на стол выставляли все самое вкусное: копченое мясо, вяленую и соленую рыбу. Каждый гость мог подойти к столу, взяв тарелку и выбрав любое блюдо из представленных. Такой способ организации застолья позволял больше времени уделить общению, нежели сервировки и обслуживанию.

В 1848 году в Швеции появилось понятие «бутербродный стол», а еще раньше — «винный стол», который накрывали спиртными напитками перед основным приемом пищи. Считается, что шведы переняли эту традицию у русских, любивших перед едой выпить чарку водки, что называется для аппетита. В конце 19 века в гастрономической культуре шведов появляются элементы французских традиций, и крепкие напитки заменяются многообразными закусками.

В понятии «шведского стола» как нельзя лучше просматриваются характерные черты соседствующего с нами народа: гостеприимность, добродушие и честность. Наш соотечественник, писатель-публицист Константин Аполлонович Скальковский, в 1880 году первым рассказал об особенности подачи еды в шведских заведениях. Своеобразный отчет о поездке он выразил в произведении «Путевые впечатления. У скандинавов и фламандцев», назвав непривычный для нас способ организации питания «заморским чудом». Кстати оплата блюд, взятых со шведского стола, полностью «полагалась»» на совесть клиентов, ведь они сами вписывали в специальную книгу все, что съели и выпили.

Несколько позднее прекрасный русский писатель Александр Иванович Куприн в своих заметках о путешествиях подробно рассказал обо всех особенностях шведской гастрономической культуры. Особое внимание он уделил как раз шведскому столу как отражению порядочности и щедрости этого народа.

В 1915 году в Санкт-Петербурге было открыто два ресторана, в которых применили идею шведского стола. За 1,5 рубля можно было отведать все блюда, представленные вниманию посетителей. А меню было более чем достойным:

осетрина;
телятина;
заливное;
различные салаты;
многочисленные горячие блюда.

Но несмотря на все преимущества уже через год заведения перестали существовать.

Вторая попытка внедрить шведский стол в русскую культуру предпринималась в период Советского Союза в процессе организации профсоюзных и партийных заседаний.

Сам же термин «шведский стол» в России стали употреблять только в 80-е годы 20 века после окончания Олимпиады. Москву наводнили иностранные делегации, считавшие своим долгом рассказать советскому народу о прелестях заграничной жизни.

Особенности формата

Шведский стол — это всегда особый способ подачи блюд, отличающийся от традиционного. В зал выносят несколько столов, на одном располагается посуда и столовые приборы, а на других — всевозможные блюда от легких закусок до горячего. Как правило, продукты выкладываются на тарелки, противни, гастроемкости.

Гости, проходя мимо, выбирают то, что им больше нравится.

Сервировка шведского стола может быть разной и зависит от метода организации питания. Наиболее популярный — кофе-брейк. Идеальный вариант перекуса на тренингах, конференциях и семинарах. Распространен и коктейль — своего рода упрощенный фуршет, предшествующий банкету. При таком способе организации гости имеют возможность свободного перемещения по залу с целью знакомства и активного общения. Закуски предлагаются гостям официантами, а вместо классических столовых приборов используются шпажки. Основной вид шведского стола — фуршет. Отлично подходит для обслуживания большого количества гостей. Фуршетные линии раздачи для ресторана расставляют так, чтобы посетителям не трудно было к ним подойти (в центре зала или вдоль стен). На них размещают посуду, приборы, напитки, блюда и закуски. В теплое время года становится востребованным барбекю — способ организации питания на свежем воздухе.

На сегодняшний день можно назвать две особенности оплаты выбранных блюд.

Отличается своей демократичностью. Выбрав самую большую тарелку можно пополнять ее неограниченное количество раз. При этом цена меняться не будет;
Зависит от выбранной тарелки, т.е. стоимость за обед будет различаться в зависимости от того маленькую, среднюю или большую тарелку вы выбрали. При этом платить придется за каждый подход.

Особенности меню

Меню шведского стола разнообразно и включает огромное количество блюд в зависимости от того, будет ли это завтрак, обед или ужин.

Завтрак. В качестве основных блюд представлены: приготовленные различным способом яйца, каши, бутерброды и фрукты. Напитки: чай, кофе, соки, минеральная вода. Можно подать натуральный йогурт и свежеиспеченный хлеб, для приготовления которого отличным помощником станет пароконвектомат rational combimaster 61.

Обед. Салаты, супы, горячие и холодные закуски из мяса, птицы и рыбы, овощи и фрукты.

Ужин. Меню схоже с обеденным. Основное отличие — появление алкогольных напитков.

Оборудование

Меню шведского стола требует наличия на кухне специального оборудования.

В первую очередь — это торговое тепловое оборудование:

— печи (конвекционные — газовые, электрические) — для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий;

— пароконвектоматы — для быстрого и качественного приготовления практически всех блюд;

— жарочные поверхности — для обжарки продуктов питания, приготовления блюд-гриль;

— электромармиты для кухни и зала — поддерживают требуемую температуру готовых блюд.

Потребуется и холодильное оборудование:

— холодильные и морозильные шкафы;

— витрины (холодильные, кондитерские, для баров).

Незаменимо нейтральное оборудование для баров, используемое для поддержания чистоты и порядка на кухне и организации питания в зале:

— моечные ванны и разделочные столы;

— дозаторы мыла и рукосушилки;

— сервировочные тарелки и линии раздачи.

Особое внимание стоит уделить столовым приборам. Они должны отличаться высокой износостойкостью и приятным дизайном. Вне конкуренции выступают столовые приборы luxstahl .

Предприятия питания, предлагающие своим гостям такой способ обслуживания как шведский стол, приносят своим владельцам немалую прибыль. Многие могут заявить, что стоимость предлагаемых блюд несколько выше, нежели оплата за возможность пополнить свою тарелку неограниченное количество раз. При этом не нужно забывать про физические возможности организма — больше, чем может вместить желудок, человек все равно не съест.

Шведский стол — пользующийся большой популярностью формат. Но его организация невозможна без профессионального торгового оборудования для кафе, которое в широком ассортименте представлено на сайте нашей компании.

The History of the Buffet, американский институт

Excess и Америка всегда играли в одной песочнице. От размеров наших порций до наших вин и нашей политики, мы, американцы, любим большие вещи. Нет лучшего примера нашей любви к излишествам, чем шведский стол, этот культурный пробный камень кулинарного декаданса, столь типично американский. Когда все сказано и сделано, что может быть более американским, чем всемогущий шведский стол?

Несмотря на то, что слово «шведский стол» прекрасно отражает наш дух, оно возникло во Франции. Это происходит от 12 ^-й век буфет, означает скамья или табурет. С 19 ^го века слово «шведский стол» в английском языке относится к еде, подаваемой из буфета.

И не только его название пришло откуда-то еще. История дает нам образы богов и знати, царственных особ и богачей, даже уважаемых библейских персонажей, купающихся в хлебе и мясе, винограде и вине, золоте и серебре, разделяющих важные события, разделяющих общие трапезы и разделяющих награды, полученные от богатства. избыток. Это образы богатого обмена, по сути, того, что мы знаем как шведский стол.

Американская версия этого кулинарного заведения обязана шведам концептом шведского стола или «шведского стола» — приставного столика, за которым можно было выпить напиток или перекусить перед ужином, — который пришел в Штаты. в 1939 году во время Всемирной выставки в Нью-Йорке. Шведский стол, что буквально означает «стол с маслом и гусиным маслом», был предлогом, чтобы облегчить себе задачу, стоя среди семьи, друзей или сверстников, отмечая начало ужина.

Американский буфет отрастил свои крылья – буквально – в Лас-Вегасе, около 1940с. Херб Макдональд создал Buckaroo Buffet, где люди могли выбирать из множества салатов (низкая стоимость еды), морепродуктов (высокая стоимость еды) и мясного ассорти (относительно низкая стоимость еды). Цель была классической для Лас-Вегаса: удержать людей в казино подольше, где, соблазнившись столами и игровыми автоматами, они потратят больше денег. Гамбит McDonald’s заключался в том, что люди получат пиршество викингов по, возможно, удобной для пользователя цене, где они будут наедаться, выдохнуть, вымыть руки (надеюсь), а затем наклониться к этому столу для игры в блэкджек.

The Buckaroo Buffet via UNLV

Начиная со своего варианта в Лас-Вегасе, американский буфет распространился на 50 штатов, достигнув, наконец, пика своей популярности в 1980-х, когда излишества были такими же безудержными, как музыкальные клипы на MTV. Каждый другой ресторан, казалось, обслуживал свою собственную версию шведского стола, включающую салаты, фрукты, горячие блюда и желе-O — часто более чем одного цвета.

Гостями этих вездесущих буфетов, как правило, были большие семьи, путешествующие бизнесмены и люди на круизных лайнерах или в комплексных уединениях. Телевизионная реклама повлияла на 19Буфет 80-х тоже всплеск. Соблазненные рекламой и рассказами друзей и соседей об излишествах, американцы стекались в рестораны и их буфеты. Оказавшись там, им дали выбор между шведским столом или блюдом из меню. Но стало казаться, что ты что-то упускаешь, если не выбираешь шведский стол. При заказе из меню вы получали только одно блюдо, в конце концов, с ограниченным количеством, поэтому, даже если вам понравилось, вы получили только то, что ресторан считал одной порцией. Шведский стол, для сравнения, представлял собой неограниченное количество самых разнообразных блюд.

Это было идеальное американское сочетание цены и излишеств. Соответственно, он превратился в настоящее американское учреждение. В 1980-х Sizzler, Ponderosa, Pizza Hut и многие рестораны при отелях стали почти синонимами шведского стола.

Есть что-то волшебное в том, чтобы подойти к ярко освещенному ряду свежих фруктов и овощей и выбрать несколько нарезанных клубник, четыре ломтика ананаса, два ломтика арбуза и красный 9.0003 и зеленый виноград. Если настало время завтрака, вы можете съесть бекон, колбасу, блины с кленовым сиропом, яйца, картофельные оладьи и . И это только при первом проходе через линию!

Буфет по-прежнему с нами, хотя его популярность, безусловно, снизилась. Насыщение может оказаться вредным для здоровья как для любителей буфета, так и для бизнеса. В 1980-х годах франчайзинг этих ресторанов развивался так же быстро, как в 1990-х многие из них замедлились из-за быстрого расширения и конкуренции. Выгода от буфета так же незначительна, как балансирование на лезвии ножа для масла. Всегда есть люди, которые хотят спрятать лишнюю еду в своих сумках и пальто, люди, которые хотят нажиться на уличном авторитете, хвастаясь, сколько еды они могут съесть за один присест, и промоутеры, налетающие и толкающие углы продаж. Большинство буфетов в Лас-Вегасе обанкротились бы, если бы существовали сами по себе. Их единственная обязанность состоит в том, чтобы удерживать людей внутри казино.

Но вдобавок ко всему этому вкусы американцев изменились после начала нового века. Питание, ориентированное на здоровье, было на подъеме в течение многих лет, и рецессия 2008 года обуздала обеды вне дома. В наши дни AYCE (All You Can Eat) — это не то, что мы обычно слышим. Но осталось маленькое наследие. Вы все еще можете найти димсам в китайских ресторанах, или вы можете посетить барбекю-ресторан на юге для всех фиксов. Обычно вы можете найти стойку с омлетом на завтраке выходных в любом отеле рядом с подставкой для яиц, бекона, сосисок, блинов, вафель и оладий. Golden Corral со штаб-квартирой в Северной Каролине специализируется на буфете с 19-го века.70-е годы. Журнал Entrepreneur назвал их франчайзером № 1 в США на 20 год. На их веб-сайте есть фирменный домашний буфет, включающий более 160 горячих и холодных блюд, разделочная станция для мяса, пекарня, салатная станция, десертная станция и «шведский стол» с домашними булочками, кексами, печеньем, пирогами и пирожными. В Соединенных Штатах насчитывается около 500 буфетов Golden Corral, и их продажи в 2016 году отражают неуклонный рост.

Буфет Golden Corral через GoldenCorralFranchise.com

Целевой аудиторией буфета по-прежнему являются большие семьи. Во многих американских семьях оба родителя работают полный рабочий день, и у них меньше времени на приготовление пищи дома каждый вечер. Если ресторан находится в пригороде, есть большая вероятность, что целью станут молодые семьи. И все меняется, если заведение повседневное, изысканное или украшено большими телевизорами, показывающими восемь различных спортивных событий. Если ресторан расположен недалеко от шоссе, к вам будут приезжать путешественники — деловые пассажиры, водители грузовиков и автобусы с туристами или спортсменами. Больше всего ресторанные буфеты боятся автобусов со спортсменами, которые подъезжают к заведению. Хотя это может быть не так популярно, как в 80-х, проедьте через любой город в Америке, и есть большая вероятность, что шведский стол все еще будет ждать вас где-то.

Страшная правда буфета заключается в том, что невозможно обуздать свой аппетит. Со всей этой красотой, азартом, чистой возможностью и неизбежной опасной темной стороной шведский стол — это не просто архетип американской кухни; это метафора Америки во всем ее великолепном, опасном излишестве.

Опубликовано: 23 мая 2017 г.

Экономика шведского стола «все, что вы можете съесть»

Мало что олицетворяет Америку больше, чем шведский стол «все, что вы можете съесть».

За небольшую плату вы получаете неограниченный доступ в страну чудес обжорства. Это место, где пикантные фрикадельки и яичные рулетики делят одну и ту же тарелку без каких-либо предубеждений, где баночка шоколадного пудинга находит дом в салат-баре, где царит разнообразие и количество.

«Шведский стол — это праздник изобилия», — говорит шеф-повар Мэтью Бритт, доцент Колледжа кулинарного искусства Johnson & Wales. «Он существует для тех, кто хочет всего и сразу».

Но нужно задаться вопросом: как отрасль, которая побуждает своих клиентов к максимальному потреблению оставаться в бизнесе?

Чтобы выяснить это, мы поговорили с отраслевыми экспертами, шеф-поварами и владельцами буфетов. Как оказалось, «обыграть» шведский стол сложнее, чем вы думаете.

Как разбивается 20-долларовый буфет

Когда вы идете в буфет, где можно есть сколько угодно, вы платите одну фиксированную цену независимо от того, сколько вы съели. Неважно, съедаете ли вы 1 тарелку или 10 тарелок: каждый укус влечет за собой дополнительные предельные издержки для ресторана, но не для вас.

Мы проанализировали цены на 30 буфетов с едой по всей стране, принимая во внимание различные факторы: географический регион, размер буфета (независимый или сетевой), время суток (обед или ужин). ), день недели (будний или выходной) и возраст (детям и пожилым людям часто предоставляются скидки).

Учитывая все вышесказанное, наш анализ дал среднюю цену буфета ~ 20 долларов .

Нравится эта статья?

Получите 5-минутный обзор рабочих дней от Hustle, который будет держать вас в курсе событий в области технологий, бизнеса и Интернета… вещей.

Доставка по будням плюс бонусная воскресная функция. Отписаться когда угодно.

Как и большинство ресторанов, буфеты работают с очень низкой маржой: на каждые 20 долларов дохода 19 долларов могут пойти на накладные расходы, в результате чего останется 1 доллар (5%) чистой прибыли .

Zachary Crockett / The Hustle

Буфеты часто безубыточны на еде и извлекают прибыль за счет минимизации затрат на рабочую силу .

Самообслуживание позволяет буфету обходиться без официантов, а блюда на вынос (которые, как правило, менее сложны и готовятся большими партиями) могут быть приготовлены «скелетной бригадой» линейных поваров.

«В обычном ресторане повар может обслужить 25 клиентов в час — и это в лучшем случае», — говорит Джо Эрикссон, управляющий партнер консалтинговой компании Restaurant Owner. «За то же время один повар буфета может приготовить достаточно еды для 200 человек».

Поскольку маржа настолько мала, буфеты полагаются на высокой посещаемости : В Golden Corral, сети буфетов с 498 точками в 42 штатах, обеденные залы имеют площадь 5000 квадратных футов и вмещают 475 человек. В обычную субботу нередко бывает 900 посетителей, чтобы пройти через дверь.

Объем еды , необходимый для ежедневного насыщения 900 едоков, может быть ошеломляющим.

Каждый год Ovation Brands, владелец нескольких крупных сетей буфетов, подает 85 млн булочек, 47 млн фунтов курицы и 6 млн фунтов стейков — всего 49,3 млрд калорий.

Подсчитано, что от 5% до 25% любого блюда будет потрачено впустую либо из-за неправильного расчета спроса в буфете, либо из-за чрезмерного усердия закусочной. Сокращение отходов является ключевым направлением любого успешного буфета, и частой тактикой является повторное использование продуктов.

«Шведские столы всегда были пристанищем для пищевых отходов, — говорит шеф-повар Бритт. «Они называют их «специальными блюдами, просачивающимися вниз» — вчерашние овощи или обрезки говядины можно использовать для приготовления супа или окрошки».

Буфеты также могут сэкономить деньги, используя эффект масштаба и покупая продукты оптом. Используя данные оптового поставщика продуктов питания, мы рассчитали приблизительную стоимость порции нескольких популярных блюд для шведского стола.

Zachary Crockett / The Hustle

Полностью приготовленный крахмал, такой как картофель, может стоить ресторану всего 0,30 доллара за порцию, по сравнению с 2,25 доллара за порцию стейка.

Буфеты по своей природе привлекают именно тех клиентов, которых они стараются избегать: гурманов с ненасытным аппетитом. Буфеты стремятся «наполнить желудок клиента как можно дешевле и быстрее». Для этого они используют ряд подкрепленных исследованиями уловок, чтобы заставить людей есть меньше:

Они кладут дешевые, сытные продукты в начало очереди в буфете : (Исследование: 75% посетителей буфета выбирают любую еду, которая находится на первом подносе, и 66% всей еды, которую они потребляют, подается с первых трех подносов. .)
Используются пластины меньшего размера . (Исследование: тарелки меньшего размера уменьшают количество потребляемой пищи.)
Они используют большие сервировочные ложки для таких вещей, как картофель, и щипцы меньше среднего для мяса.
Они часто наливают воду и используют очень большие стаканы.

Даже более дорогие буфеты, такие как бранч за 98 долларов в отеле Hotel del Coronado в Сан-Диего, используют эту тактику: «Они прячут трюфели, фуа-гра и устрицы», — говорит Бритт. «Вы буквально не можете найти их».

Но что происходит, когда покупатель игнорирует эти уловки и съедает порцию еды размером с Годзиллу? Можно ли — осмелимся спросить — переесть шведский стол?

Буфеты и закон средних чисел

Давайте представим, что Ларри, 280-фунтовый нападающий, решает зайти в свой местный буфет после большой игры.

У Ларри в городе репутация гурмана. У него такой аппетит, что даже Гомер Симпсон посрамлен, и в этот конкретный день он готов нанести серьезный ущерб.

Zachary Crockett / The Hustle

Ларри платит свои 20 долларов и съедает 5 порций стейка и курицы, что намного больше, чем средний покупатель.

Стоимость этого блюда в буфете составляет 16,90 долларов США. Это означает, что после учета прочих расходов Ларри принес ресторану убытки в размере -8,50 долларов.

К счастью, такие едоки, как Ларри («пылесосы», как их называет один владелец буфета), запечены в любой ценовой модели шведского стола, где можно есть сколько угодно. В то время как буфет может потерять деньги на небольшом количестве мясных обжор, он ловко возвращает их тем, кто меньше — потребляет или ест только более дешевые продукты.

«Большинство людей не заходят и не бьют в буфете», — говорит Бритт. «Они едят соответствующее количество или даже меньше, чем должны, усредняя выбросы».

Изображение 3 посетителя: тот, кто ест ровно столько, сколько стоит еда в ресторане (7,40 долл. США), тот, кто наедается более дешевыми углеводами (4,70 долл. США), и такой парень, как Ларри:

Закари Крокетт / The Hustle

В то время как ресторан теряет 8,50 долларов на Ларри, он зарабатывает 3,70 доллара на недоедающих и по-прежнему получает стабильную прибыль в 1 доллар на среднего едока.

И последних двух посетителей намного больше: Владельцы буфета, с которыми мы разговаривали, подсчитали, что таких переедателей, как Ларри, всего 1 на каждые ~20 посетителей .

Из 300 посетителей, которые могут прийти в этот день, в этом гипотетическом буфете будет 255 посетителей среднего уровня (прибыль 225 долларов), 60 недоедающих (222 доллара) и 15 обжор (-127,50 долларов). Получается 320 долларов, или примерно 1 доллар прибыли на одного клиента в среднем. В годовом исчислении закусочная рассчитывает на респектабельную прибыль в размере 117 тысяч долларов до вычета налогов.

Буфеты не останавливаются на достигнутом: многие увеличивают свою прибыль, продавая безалкогольных напитков отдельно. При стоимости 0,12 доллара за наполнение газировка за 2 доллара имеет наценку в 1500%.

Тем не менее, буфеты не защищены от экстремальных обстоятельств. Ларри не сильно повлияет на итоговую прибыль буфета, но представьте, если бы он привел с собой остальную часть своей команды.

Zachary Crockett / The Hustle

У каждого владельца буфета, с которым мы разговаривали, было несколько военных историй о том, как иметь дело с нарушителями политики. «Все, что вы можете съесть», кажется, имеет определенные ограничения.

«Есть люди, которые ходят в буфет и едят 3 или 4 часа подряд», — говорит Анна Хебал, владелица Red Apple Buffet в Чикаго. «Они пойдут в туалет, а потом вернутся и снова будут есть. Они не останавливаются». С тех пор она ввела 2-часовой лимит времени.

Другие собственники пошли на более крайние меры. За прошедшие годы буфеты попали в заголовки новостей о том, что выгоняет гостей, которые едят слишком много :

Мужчина из Висконсина ростом 6 футов 6 дюймов и весом 350 фунтов был удален из буфета после того, как съел 12 жареных рыбных филе (и впоследствии арестован за акцию протеста). вне).
Немецкого триатлониста попросили досрочно покинуть шведский стол за 18,95 долларов после того, как он съел 100 тарелок суши.
Женщину выгнали из «Золотого загона» за то, что она съела все пирожные, а затем попыталась пронести в сумочке лишнее.

Чтобы избежать таких ситуаций, некоторые владельцы изменили формулировку на «Все, что вы можете съесть в разумных пределах» или прибегли к дополнительной оплате клиентов за еду, оставленную на тарелках.

Но настоящим врагом буфета является не случайный переедающий: это неуклонный ход технического прогресса и меняющиеся потребительские предпочтения, которые приходят с ним.

Конец линии (буфета)

По данным исследовательской компании NPD Group, количество буфетов в Америке с 1998 года сократилось на 26%, хотя общее количество всех ресторанов в Америке выросло на 22%.

За последние 20 лет закрылись более 1,3 тысячи буфетов. Крупные сети буфетов, которые когда-то были усеяны Среднем Западе, пострадали сильнее всего: Old Country Buffet сократилось до 17 из 350 первоначальных заведений; HomeTown Buffet закрыл 217 из 250 своих закусочных; Ресторан Ryan’s Buffet сократился с 400 до 16 9. 0005

Ovation Brands, конгломерат, владеющий этими сетями, с 2008 года трижды подавал заявление о банкротстве по главе 11.

Zachary Crockett / The Hustle

. К 2030 году Национальная ассоциация ресторанов прогнозирует, что 80% всех блюд в ресторанах будут съедены дома — тенденция, которую шведские столы не могут эффективно использовать.

Сегодняшние потребители, заботящиеся о своем здоровье, также отказались от количества в пользу вариантов питания, ориентированных на опыт.

Golden Corral, одна из последних американских сетей буфетов, добилась успеха, изменив дизайн своих обеденных залов, сделав их более «яркими, блестящими и [и] дружелюбными», и инвестируя в более качественную еду, которая улучшает фотографии в Instagram. .

Анна Хебал, владелица небольшого буфета в Чикаго, придерживается другой стратегии.

Вот уже 30 лет она подает гостям блюда на польскую тематику, в том числе колбасу, шницель и вареники. Ее секрет? Придерживаясь истоков того, что сделало буфеты популярными в 1970-е годы: избыток и разнообразие.

«Шведский стол — это как жизнь; у вас так много вариантов», — говорит она. «Ваше дело сделать правильный выбор».

Получите 5-минутную сводку новостей, которую вы действительно прочитаете в своем почтовом ящике Мы не спамим. Отписаться когда угодно.

Краткая и волшебная история буфетов быстрого питания

Когда мы думаем о буфетах, мы обычно вспоминаем их расцвет в 1980-х и начале 90-х, когда рекламные джинглы для Sizzler можно было спутать с нашим национальным гимном. Мы думаем о Гомере Симпсоне, которого вытащили из Жареного Голландца, «зверя с большим желудком, чем у человека». Я думаю о своих родителях, устраивающих буфетные застолья, напоминающих что-то из жизни Хантера С. Томпсона, полных решимости отработать свои деньги с двумя привередливыми детьми.

Однако обычно мы не задумываемся о шведском столе быстрого питания , который настолько мал на американском продовольственном радаре, что трудно доказать, что он вообще существовал. Но это произошло. Люди клянутся, что шведский стол можно найти в Taco Bell, KFC и даже под золотыми арками McDonald’s.

То, что он мог существовать, неудивительно. Шведский стол в фаст-фуде был неизбежен, кульминация гонки вооружений за максимальное потребление калорий. Это было физическое воплощение американского id: бесконечное печенье, цыпленок с попкорном, чаны с сыром начос и схематичный пудинг — так много схематичного пудинга. Почему же тогда многие из нас не помнили его? Как оно стало сноской, отодвинутой на задворки мифов и легенд? Ходят слухи о заведениях McDonald’s, в которых подают завтрак «шведский стол». Был ли на самом деле буфет Taco Bell или это плод нашего коллективного воображения? Да, кто-то сказал мне, что в столовой ее общежития существовала закусочная Taco Bell. Другой человек предполагает, что, возможно, мы просто вспомнили раздел с начос в Wendy’s Superbar.

Буфет быстрого питания был неизбежен, кульминация гонки вооружений за максимальное потребление калорий.

Буфет быстрого питания живет в странном эфире. Вы не можете добраться до него традиционным путем запоминания. Был ли в вашем родном городе буфет Pizza Hut? Поищите в своем подсознании, просеивая мимо красных чашек, которые улучшают вкус газировки, мимо элегантного нового музыкального автомата для компакт-дисков, в котором есть Ropin’ the Wind Гарта Брукса и All the Best 9 Пола Маккартни.0004 под неоновыми лампами. Ищите глубже, и вы можете обнаружить, что ваш отец идет за третьей тарелкой и чем-то, что осталось от «десертной пиццы», застрявшей в вашем подсознании. Здесь существует буфет быстрого питания.

История шведского стола в Америке — это история изобретательности и эволюции. Несомненно, он возник в Европе, где это было классное дело с искусно уложенной соленой рыбой, яйцами, хлебом и маслом. Шведы ослепили нас своими шведскими столами на Всемирной выставке 1939 года. Затем мы можем проследить эволюцию буфета в Лас-Вегасе, где однодолларовый буфет Buckaroo удерживал игроков в казино. В 19В 60-х и 1970-х годах семьи китайских иммигрантов находили лазейки в расистских иммиграционных законах, открывая рестораны. Они принесли блюда китайской кухни, адаптированные к американским вкусам, в бесконечных тарелках с говяжьей едой и яичными рулетиками. К 1980-м буфеты правили ландшафтом, как семейные династии, с родственными сетями Ponderosa и Bonanza, распространяющими евангелие защиты от чихания и стейков, станций с мороженым и салат-баров по автомагистралям. От Shoney’s до Sizzler, от моря до сияющего моря — шведский стол был праздником, достойным королей или семьи из четырех человек.

И, конечно, рестораны быстрого питания хотят поучаствовать в акции. Как выразился историк фаст-фуда и автор книги « Drive-Thru Dreams » Адам Чендлер, «каждое заведение быстрого питания в тот или иной момент заигрывало со шведским столом. McDonald’s, как и большинство сетей пиццерий с обслуживанием на месте. В KFC до сих пор есть несколько бродячих буфетов, а также нелегальный буфет под названием Claudia Sanders Dinner House, который открыла жена полковника Сандерса после того, как ему запретили открывать конкурирующий бизнес по производству жареных цыплят после продажи компании. Wendy’s Super Bar просуществовал недолго, но салат-бар просуществовал десятилетия».

То, как что-то может быть одновременно отвратительным и великолепным, — это особая двойственность фаст-фуда, как двойственность человека или что-то в этом роде, только с сыром начо и соусом для пасты.
В рекламе Superbar 1988 года Дэйв Томас говорит: «Я старомодный парень. Мне нравится, когда семьи едят вместе». Руководитель Wendy’s охарактеризовал новую бизнес-модель как «выведение нас из сферы фаст-фуда». Все согласны с тем, что Wendy’s Superbar был великолепен. И грубо, все также согласны. То, как что-то может быть одновременно отвратительным и великолепным, — это особая двойственность фаст-фуда, как двойственность человека или что-то в этом роде, только с сыром начо и соусом для пасты.
«Я хочу жить в стиле Венди 90-х», — говорит мне писательница из Теннесси Эми Барнс в перерывах между подготовкой к виртуальному обучению со своими подростками. Супербар располагался в вестибюле, а станции выстроились в ряд, как вагоны поезда. Во-первых, был Garden Spot, до которого «никто не заботился», традиционный салат-бар с ведерком шоколадного пудинга во главе, «в котором всегда плавали потоки заправки для салата и тертого сыра». Следующим был раздел Паста Паста с «лапшой, альфредо и томатным соусом… [а также] чесночным хлебом, сделанным из переработанных булочек для гамбургеров с маслом и чесноком, намазанными на них». Очевидно, жемчужиной супербара была мексиканская фиеста с ее «чанами с говяжьим фаршем, сыром начо и сметаной». Fiesta разделила опеку над дополнительными начинками с салат-баром. Это было 2,9 доллара9 для обеденного опыта.
Дед Мороз. Пасхальный кролик. Шведский стол в Макдональдсе.
Брак Wendy’s и Superbar длился около десяти лет, прежде чем к 1998 году он был постепенно прекращен во всех местах. Как брошенный бывший любовник, официальная история Wendy’s на веб-сайте не упоминает Superbar, несмотря на бесчисленные блоги, YouTube видео и подкасты, посвященные воспоминаниям об этом. По крайней мере, салат-бар держали вместе до середины 2000-х ради детей.
Дед Мороз. Пасхальный кролик. Шведский стол в Макдональдсе. Поиск информации о существовании такой вещи в Google дает только результаты людей, сомневающихся в существовании этой Мекки Макмаффина на подфорумах и Reddit. Кто-то знает кого-то, кто однажды проезжал мимо такого на шоссе. Случайный обзор Yelp о фургоне с едой Kiss My Grits в Сиэтле предлагает зацепку: «Должен сказать, я помню, как впервые увидел крупы, они были на завтраке McDonald’s в Александрии, штат Вирджиния, и выглядели они неаппетитно. как могло бы быть». Однако свинец мертв по прибытии. Дальнейшее гугление шведского стола McDonald’s с ужасной крупой в Александрии ничего не дало.
Я прошу друзей на Facebook. — спрашиваю я в Твиттере. Я получаю одинокий ответ. Иден Робинс пишет мне: «Это было в Декейтере, штат Иллинойс», как будто она описывает место, где ее похитили инопланетяне. «Я немного рад, что не представлял завтрак «шведский стол», потому что никто никогда не знает, о чем, черт возьми, я говорю, когда говорю об этом».
«Мы ездили туда на школьный театральный конкурс, — продолжает она. «И однажды утром перед соревнованиями мы позавтракали в McDonald’s по системе «шведский стол». Я никогда не видел ничего подобного ни до, ни после».
Я спрашиваю, что было в буфете, хотя знаю, что одними подробностями меня не поддержать. Я хочу, чтобы видео было сосредоточено, чтобы я мог останавливаться на определенных кадрах, например, в версии для фаст-фуда в кадрах Паттерсона-Гимлина Снежного человека. Робинс говорит, что они подавали «яичницу-болтунью, блинчики и плитку из оладий. В то время я был вегетарианцем, поэтому ни колбасы, ни бекона, но они тоже были».
McDonald’s — не единственная сеть буфетов, существование которых туманно. Говорят, что Yum Brands, повелитель святой троицы ресторанов быстрого питания Taco Bell, Kentucky Fried Chicken и Pizza Hut, устраивал фуршеты во всех трех ресторанах. Однако я ничего не подтверждаю, когда обращаюсь к корпоративным властям. Со стороны KFC представитель предлагает изучить «некоторую историческую информацию», но не отвечает мне. Мой контакт в Taco Bell сказал мне: «Я посмотрю на это. Конечно, ничего из существующего сегодня. Я никогда не слышал об этом. Похоже, на Reddit есть пара тем».
Reddit, конечно, предполагает возможный эффект Манделы — явление, когда группа не связанных между собой людей вспоминает событие, отличное от того, что произошло на самом деле — в существовании буфетов Taco Bell. Но у меня есть более твердая зацепка в Пайеле Патель, докторе, которая училась в Университете Джона Хопкинса, которая говорит мне, что в ее общежитии был Тако Белл Экспресс, который был включен в вариант питания «все, что вы можете съесть», хотя это продолжалось только один мимолетный год. «Вы могли заказать что угодно, например, 15 начос и 11 буррито с фасолью, — говорит она, — и они приготовили и дали вам, и вы ушли, не заплатив ни цента». Студенческий информационный бюллетень Университета Джона Хопкинса, опубликованный в 2001 году, подтверждает существование утопического ресторана Taco Bell, где можно съесть сколько угодно: «Вы также можете наесться старыми добрыми тако и буррито Taco Bell. Не забывайте, это все, что вы можете съесть. Только не ешь слишком много; вы же не хотите перегружать Джона».
Есть несколько конкретных примеров буфетов быстрого питания, которые существуют до сих пор. Согласно пресс-релизу, когда в 2019 году в Алабаме открылся ресторан Krystal Buffet, он был встречен с «волнением и недоверием». Бывший житель Нового Орлеана Уилсон Коуинг рассказал мне о буфете у Попая, о котором местные жители «говорят так, как будто это миф». Когда я копаю глубже, я натыкаюсь на местную газету NOLA Weekend , в которой рассказывается о «Новоорлеанской еде, развлечениях, культуре и образе жизни». Он рекламирует буфет Папая, как карнавальный зазывала, как будто это слишком невероятно, чтобы поверить: «Единственный буфет Попая в мире! Это прямо по соседству в Лафайете! Да, верно: буфет Popeyes. ЗДЕСЬ.»
Каким-то образом буфет KFC является самым устойчивым из существующих буфетов быстрого питания. И все же каждый, с кем я разговариваю, чувствует себя обязанным проводить меня по тропинкам и дорогам, ведущим к такому оазису, как если бы он снова был легендарным. Есть ориентиры и есть миражи, а миражам больше всего нужны карты.
Чтобы попасть в буфет KFC в Ки-Ларго, Тиффани Алеман должна сначала провести нас через «небольшой островной городок с одним светофором и одним крупным шоссе, которое проходит через него. Есть буфеты с морепродуктами и магазины наживки, которые уступают место новомодному Starbucks».
Буфет добавляет ощущение больничной столовой, люди, обедающие, выглядят на грани смерти или сознательно ждут смерти.
Нью-Джерсиан Д.Ф. Jester ведет нас мимо местного ресторана морепродуктов, «который выглядит так, будто полуночный буфет на круизном лайнере был перевезен на 50 миль вглубь суши и выброшен в обеденную зону Ramada 1980-х годов за пределами Ньюарка».
Описания блюд соответствуют тому, что я ожидаю от буфета KFC. Лаура Камерер вспоминает, что еда в ее студенческом городке в Морхеде, штат Кентукки, была «жареной, твердой, как камни под лампами накаливания, серой и хрящеватой». Джестер добавляет: «По сути, это KFC. Похоже на одно, но более печальное, более клиническое. Буфет добавляет ощущение больничной столовой, люди, обедающие, выглядят на грани смерти или сознательно ждут смерти».
Потом Джесси Ловетт Аллен написала мне. «В моем родном городе есть KFC, и это волшебно без намека на набросок». Я должен знать больше. Во-первых, она ведет меня по извилистому пути: «Ближайший крупный город — Кирни, который находится в 100 милях от нас и в нем проживает всего 35 тысяч человек, а в Кирни вы найдете ближайшие Target, Panera или Taco Bell. Но на север, юг или запад вам придется проехать сотни миль, прежде чем вы найдете более крупный город. Я говорю вам все это, потому что крайняя изоляция придает нашим ресторанам, даже ресторанам быстрого питания, огромное психологическое значение в повседневной жизни».
KFC, о котором упоминает Джесси, находится в Норт-Платте, штат Небраска, и имеет почти пять звезд на сайте Yelp — достижение, достойное памятника любому ресторану быстрого питания. На некорпоративной странице KFC North Platte в Facebook один из сотен подписчиков страницы прокомментировал: «ЛУЧШИЙ KFC В СТРАНЕ».
Аллен описывает это место так, как будто она рассказывает об уголке рая. «У них есть жареные яблочные пироги, которые, кажется, проходят через червоточину из McDonalds 1987 года. Пудинг: горячий. Хороший. Слоеный холодный пудинг. Этот вращается. Это может быть шоколад, банан, печенье и сливки. Он состоит из крекера Грэма, пудинга и взбитых сливок. Стандартный холодный салат-бар: листья салата, салат из овощей, салаты из макарон, салаты JELL-O. Другое мясо: жареные котлеты из куриного филе. Жареные куриные желудки. Белый соус, запеканка с куриной лапшой, запеканка из зеленой фасоли, кукурузный хлеб, кукуруза в початках, запеканка с куриным пирогом. И почти все стандартные блюда из обычного меню KFC, что приятно, потому что вы можете выбрать различные виды курицы или просто съесть несколько столовых ложек гарнира».
В конце концов, мечта о том, что ты можешь есть сколько угодно, оказалась недолговечной, если она вообще существовала.
Затем она добавляет, что буфет «тоже доступен на вынос, но есть правила. Вы получаете большую раскладушку из пенопласта, маленькую раскладушку из пенопласта и чашку. Вы должны быть в состоянии закрыть пенополистирол. Вас проинструктировали, что в чашки можно подавать только напитки, и когда я спросил об этом, сотрудник сказал мне, что в прошлом клиенты пытались засунуть курицу в чашки для напитков».
В конце концов, сон о том, что ты можешь съесть, не длился долго, если он вообще существовал. Цепи свернулись. Пожилые люди, удерживающие Пондерозу в бизнесе, умерли. Мои собственные родители изменили курс после буфета, променяв мороженое на банки SlimFast. Буфеты быстрого питания отступили в эфирное пространство. McDonald’s вырос на сэндвичах для взрослых, таких как Arch Deluxe. Wendy’s пошла на дикий отскок с Baconator. Pizza Hut вырвала свои музыкальные автоматы, сменила логотип, ушла на войну за фаст-фуд и с тех пор не была прежней. Taco Bell переживает своего рода кризис среднего возраста, из-за чего все его меню, состоящее из картофеля и других любимых блюд, истощается. По крайней мере, KFC в Норт-Платте преуспел, хотя новый коронавирус может изменить ситуацию.
В эпоху COVID-19 шведский стол быстрого питания кажется еще большей мечтой, чем когда-либо. Как причудливо было бы стоять плечом к плечу, паря над охранниками от чихания, делясь суповыми ковшами, чтобы зачерпнуть на тарелку странный ассортимент пудинга, три виноградины, кучу макарон ротини и голень. Может быть, мы сможем снова добраться до этого места. Но чтобы найти его, мы должны идти по ориентирам, ища свою память, как карту.
М.М. Кэрриган — писатель из Балтимора и чудак, которому нравится смотреть прямо на солнце. Их работы публиковались в Lit Hub, The Rumpus и PopMatters. Они редактор Taco Bell Quarterly . Твиты @thesurfingpizza .
ресторанов со шведским столом: экологичны ли они?
Поиск
Home Restro Gyaan Рестораны-буфеты: экологичны ли они?
Unlimited Food Рестораны или рестораны со шведским столом, концепция, возникшая примерно в 16 веке, снова набирает обороты. Уникальная концепция, при которой клиенты могут выбирать между разнообразными блюдами, обычно включает самообслуживание. Благодаря своей универсальности, разнообразию блюд и неограниченному количеству порций по разумной цене, шведский стол по-прежнему остается одним из самых популярных вариантов для клиентов. С тех пор крупные гостиничные сети расширили услуги шведского стола, чтобы привлечь больше клиентов. Тем не менее, многие рестораны со шведским столом, такие как Barbeque Nation и Band Baaja Baaraat, настойчиво улучшают свою игру, предлагая своим клиентам неограниченное количество блюд в виде шведского стола по разумным ценам.
В то время как рестораны со шведским столом становятся популярным выбором среди клиентов, введение шведского стола для нового ресторана может быть как выгодным, так и катастрофическим. Поэтому, прежде чем решить, соответствует ли бизнес-модель шведского стола целям вашего ресторана, рассмотрите их плюсы и минусы, чтобы решить, подходит ли вам эта концепция ресторана.
Unilever Food Solutions предлагает четыре основных типа шведского стола в ресторанах.
Простой шведский стол. Как следует из названия, это простой шведский стол, где гости обслуживают себя из различных вариантов блюд в виде шведского стола. Персонал ресторана готов помочь гостям с незначительными просьбами.
Буфет станционного типа — напитки предлагаются клиентам официантами, в то время как посетители могут воспользоваться всем остальным за шведским столом.
Modified Deluxe Buffet — Здесь фуршетные столы сервированы столовыми приборами. Официанты предлагают напитки, кофе и десерт гостям за их столиками. Все остальные продукты питания предоставляются по линии шведского стола.
Deluxe Buffet — официанты предлагают закуски, супы и/или салаты и напитки посетителям за их столами. Клиенты могут выбирать из множества вариантов основных блюд и десертов из блюд, выставленных на длинном столе.
Вот преимущества и недостатки ресторанов со шведским столом
Преимущества ресторанов со шведским столом
Экономия трудозатрат: Упор в ресторанах со шведским столом делается больше на еду, чем на обслуживание. Ресторан со шведским столом может обслужить большое количество посетителей при минимальном персонале. Несмотря на то, что для подачи закусок или напитков гостям потребуются серверы, потребность в обслуживающем персонале меньше по сравнению с обслуживанием за столиками. С меньшим количеством серверов вы можете значительно сократить трудозатраты и больше сосредоточиться на улучшении качества еды, подаваемой клиентам.
Привлекает больше клиентов: Одной из основных причин, по которой клиенты выбирают неограниченное количество ресторанов, является их экономичность . Буфеты облегчают рестораторам возможность предлагать своим гостям сразу несколько блюд. Недорогие цены на фуршет из-за разнообразия блюд, которые он предлагает, делают его привлекательным для клиентов. По сравнению с тарелками в ресторанах с обслуживанием за столиками, такое же разнообразие может стоить им дороже. В целом, рестораны со шведским столом популярны среди компаний и семей. Поскольку эти рестораны привлекают больше клиентов, концепция шведского стола становится более прибыльной.
Снижение затрат на инвентарь: Приготовление фуршета требует большого количества инвентаря. На меньше брака, так как запасы пополняются своевременно. Шведский стол также позволяет поварам экспериментировать и чередовать блюда в зависимости от уровня запасов. Рестораны со шведским столом предлагают посетителям широкий выбор блюд на выбор. Дегустационное меню, подобное расположению, ограничивает необходимость изменения блюд в соответствии с предпочтениями клиента и экономит потребление инвентаря для обеспечения дополнительных порций.
Повышает размер прибыли: Рестораны со шведским столом могут помочь рестораторам в сократить расходы на питание и увеличить размер прибыли . Однако многое зависит от инноваций в меню. Пока операторы ресторанов понимают, как устанавливать конкурентоспособные цены на меню «шведский стол», предлагая ценность своим клиентам, бизнес-модель ресторана «шведский стол» может существенно увеличить размер прибыли. Сети ресторанов со шведским столом, такие как Barbeque Nation, установили цены на будние буфеты немного ниже, чем на выходные. Это привлекает клиентов даже в ненастные дни.
Недостатки ресторанов со шведским столом
Потери еды: Одним из наиболее существенных недостатков шведского стола является потеря еды. Шведский стол обычно требует большого количества блюд одной или нескольких кухонь. Однако нет гарантии, что вся еда будет съедена за один день. Часто посетители кладут на тарелки слишком много еды, что приводит к ненужным потерям пищи . Потери пищевых продуктов не только неэтичны, но и в долгосрочной перспективе могут привести к повышению стоимости продуктов питания и снижению прибыли.
Трудности в управлении фуршетом: Управление фуршетом требует надлежащего управления. Менеджеры ресторанов должны анализировать места для презентации блюд и всегда поддерживать безопасность продуктов. Они должны следить за тем, чтобы официанты и кухонный персонал наполняли контейнеры, соблюдая при этом стандарты гигиены. В отличие от ресторанов с обслуживанием за столиками, где еда подается непосредственно на столы прямо из кухни, персонал ресторана должен надлежащим образом проверять температуру как горячих, так и холодных блюд.
Восприятие клиентов: Несмотря на уникальное сочетание разнообразной еды и атмосферы, посетители могут предпочесть сервировку за столом, а не шведский стол. Напряженный день в ресторане со шведским столом может привести к хаосу в очереди и привести к бесхозяйственности. Рестораны Unlimited Food ограничивают возможности настройки для клиентов. Блюдо готовится сразу, и запросов клиентов на особое приготовление могут остаться без внимания.
Если вы хотите предложить своим клиентам множество отличных блюд по разумным ценам, рестораны с неограниченным питанием могут быть идеальным выбором. Однако, если вы хотите предложить замечательные услуги и роскошную обстановку с едой и напитками по более высокой цене, шведский стол в вашем ресторане может быть вариантом для особых случаев. Но выбор, начинать или расширять свой ресторанный бизнес до концепции ресторана с неограниченным питанием, зависит от бизнес-модели вашего ресторана. Прежде чем принимать решение, подумайте о долгосрочных целях вашего ресторана, взвесьте преимущества и недостатки фуршета и сделайте мудрый выбор!
Рейтинг: 5.0 /5. От 6 голосов.

Куриные крылышки не очень хороши, но те, что были в стейк-хаусе Ponderosa в 1999 году, были восхитительны. Сеть буфетов была основана в 1963 году Дэном Блокером, сыгравшим Эрика «Хосса» Картрайта в сериалах Bonanza , , и пользовалась пиковой популярностью, когда телевизионные вестерны были еще популярны. Пондероза — так называлось ранчо на 9-й улице.0003 Бонанза

Большая часть этого любовного романа на самом деле была связана со способностью играть во взрослую жизнь, выбирать себе еду, носить свои вещи и подавать свое собственное мороженое! — но я стою на своем. Буфет — гламурная идея; это дает вам трудно достижимую радость от одновременного употребления множества маленьких порций множества разных вкусных блюд, независимо от того, предназначены ли они для подачи вместе. Тем не менее, стейк-хаус Ponderosa в Канандаигуа, штат Нью-Йорк, теперь является парковкой для Starbucks.

В какой-то момент в США насчитывалось 305 Ponderosas (и сестринский буфет Bonanzas), а сегодня их насчитывается 75, в том числе 19 в Пуэрто-Рико и несколько в Египте, Катаре, Тайване и ОАЭ. Материнская компания Ponderosa подала заявление о банкротстве по главе 11 в 2008 году, в том же году, что и компания, владеющая Old Country Buffet (и четырьмя другими сетями буфетов).

Эта компания, Ovation Brands. к 2016 году подали заявление о банкротстве еще дважды, после чего USA Today отметила, что у нее была «сомнительная и относительно редкая особенность» вводить то, что финансовые парни любят «в шутку называть Главой 33, то есть банкротством по Главе 11 в третий раз. ». В том же году Garden Fresh Restaurants, владеющая Souplantation и Sweet Tomatoes, также подала заявление о банкротстве, сославшись на долг в размере 175 миллионов долларов.

Завсегдатаи салатного бара на Souplantation в 2003 году. Мел Мелкон/Getty Images
В 2016 году Дана Хатич из Eater обвинила в падении буфета «новообращенный интерес Америки к фаст-фуду [и] меню с фермы на стол», а также «широкое внимание к влиянию ожирения и чрезмерного потребления на здоровье». В этом есть какой-то смысл, и в то же время нет. Буфет — хорошая идея. Шведский стол — символ американской мечты. Шведский стол вкусный. Шведский стол доступен по цене, и многие из нас любят распродажи. Когда наши сердца охладели к буфетам и почему?
Очевидно, поскольку я написал об этом статью, я знаю ответ. Должен сказать, что это первый раз в моей карьере, когда я почувствовал настоящее искушение скрывать информацию от читателей в надежде помочь им вести менее информированную, но в конечном итоге более приятную жизнь. Но вы взрослый человек и можете сделать свой собственный выбор. Возможно, вы хотели бы быть ребенком в Пондерозе, который может делать свой собственный выбор, но это не так. Вы должны знать заранее, что это не будет весело, и мне очень жаль.
Первая возможная проблема со шведским столом заключается в том, что модель «все, что вы можете съесть» не является экономически жизнеспособной бизнес-моделью. Что делать, если люди едят слишком много?
Шведские столы экономят много денег на накладных расходах, потому что они могут готовить большие партии дешевой еды, и в конечном итоге вы сами выполняете большую часть обслуживания. Они могут легко изменить свое меню в зависимости от того, что дешево и сезонно, и они могут слегка обмануть вас крошечными тарелками (производители посуды делают «шведские очереди» с тарелками и мисками половинного размера). Я бы сказал, что эта бизнес-модель разваливается из-за того, что люди чувствуют, что ими странным образом манипулируют.
Существует множество теорий заговора о буфетах. В 2010 году на форумах BodyBuilding.com был задан вопрос: «Есть ли в буфетах особый ингредиент, который насыщает? Как и в тех буфетах, где можно есть сколько угодно, добавляют ли они какие-то [типы] ингредиентов во все продукты, от которых вы быстрее насыщаетесь?» Большинство ответов на вопрос довольно грубые, но некоторые из них — «да».
Связанный
Правильный способ навигации по буфетам «все, что вы можете съесть»
Конечно, секретного ингредиента для быстрого насыщения не существует. Но шведские столы действительно предлагают кучу хлеба и крахмалистых блюд, наполняя гарниры заранее, в надежде, что вы не доберетесь до станции нарезки. Они действительно надеются, что вы не едите слишком много.
В прошлогоднем сеансе Reddit Ask Me Anything владелец буфета ответил на вопросы о том, сколько лет крабовым лапкам (старые) и насколько плохие устрицы (плохие), заверив читателей, что на самом деле суши можно есть. если место занято, и что они правы, предполагая, что остатки еды перерабатываются в супы и запеканки. Его бизнес, по его словам, зависит от того факта, что «никто не может съесть больше двух фунтов [еды за один раз]» и «немногие люди могут съесть белка или морепродуктов, которых хватит на полтора дня». в один присест». Людей действительно выгоняли из буфетов за то, что они ели слишком много: известно, что в 2004 году супружескую пару из Юты, которая придерживалась диеты Аткинса, попросили покинуть Чак-а-Рама после того, как они в 12-й раз вернулись на станцию, где подают ростбифы.
В 2014 году Керри Крамп, генеральный директор сети ресторанов Sizzler (которая с тех пор закрыла свой буфет во многих местах), сообщила Atlantic, что ее компания специально не использует термин «все, что вы можете съесть». Вместо этого Сиззлер использовал фразу «все, что вы хотите съесть», потому что, как выразился Крамп, «иногда гости неправильно воспринимают эти типы рекламных акций и воспринимают это как вызов потенциальному чрезмерному потреблению. Это не то, на что мы надеемся».
Буфеты, по словам Аарона Аллена, главного стратега ресторанного консалтинга Aaron Allen & Associates, при самых лучших условиях имеют «мизерную» маржу. Они также нацелены на потребителя, который заботится о ценности и цене, а это означает, что две стороны просто перетягивают канат из-за изменения цены на 50 центов или 1 доллар в одну или другую сторону все время или до тех пор, пока сдаться.
Есть также некоторые очевидные проблемы, связанные с оставлением огромных куч еды на открытом воздухе в течение длительного периода времени, когда к ним прикасается множество людей. Ресторан-буфет похож на Сиэтлскую больницу Грейс для пищевой промышленности: в ней произошло столько ужасных вещей, что трудно поверить, что она не проклята, и трудно поверить, что кто-то захочет продолжать туда ходить.
В 1995 году две официантки в Hoss’s Steak and Sea House подали в суд на компанию после того, как коллега изуродовал и поджарил во фритюре куклу Барби на их глазах в рамках либо сатанинского ритуала, либо сексуального домогательства. В ноябре 2003 г., после Chi-Chi’s, сеть буфетов Tex-Mex, основанная бывшим игроком Green Bay Packers Максом МакГи, объявила о банкротстве и стала местом самой страшной вспышки гепатита А в истории США. Немного плохого зеленого лука в Chi-Chi в торговом центре в пригороде Питтсбурга заразило 660 человек и убило четверых.
В 2000 году зараженное мясо в буфете Sizzler в Милуоки заразило весь салатный бар и, таким образом, 60 человек кишечной палочкой. Это было не в первый раз — то же самое случалось в нескольких ресторанах Sizzler в 1993 — но на этот раз компания отключила все свои оставшиеся офисы на Среднем Западе. Несколько лет спустя сеть убрала салат-бары из всех своих ресторанов в Австралии, потому что кто-то подсыпал крысиный яд в два из них.
В 2007 г. в Калифорнии произошла вспышка кишечной палочки в городе Суплантация. Жителю Небраски, которому была присуждена компенсация в размере 11,37 млн. Группа юристов продолжала меняться, и ресторан, в котором мужчина ел, закрылся еще до того, как он успел подать иск. Souper Salad обанкротилась в 2011 году из-за рецессии.
В 2012 году мексиканский буфет Pancho закрыл почти все свои 40 заведений, корпоративные офисы, веб-сайт и все телефонные линии без каких-либо объяснений. В буфетах случаются плохие вещи, и иногда мы даже не знаем, что это такое.
Ужин в честь ветеранов в Golden Corral в Кентукки, 2011 год. Charles Bertram/Getty Images
Но, к сожалению, иногда мы знаем.
Существование «синдрома жареного риса» — это, я думаю, тот факт, который выпотрошил мое врожденное человеческое любопытство, возможно, навсегда. Лорел Данн, микробиолог и доцент кафедры пищевой науки Университета Джорджии, обратила мое внимание на то, что «синдром жареного риса» на самом деле является просто разговорным термином для обозначения рвоты и диареи, вызванных употреблением Bacillus cereus, «грамположительных, палочковидные, аэробные, факультативно анаэробные, подвижные, бета-гемолитические бактерии», которые могут выжить в виде спор при кипячении и обжариваются, затем выходят с другой стороны, готовые к прорастанию и росту, если их оставить при комнатной температуре.
Эксперты по пищевой безопасности считают диапазон от 41 до 135 градусов по Фаренгейту «опасной зоной». Держите пищу холодной или горячей; «между» нет — или он есть, но именно там пищевые патогены лучше всего растут, размножаясь, готовясь причинить вам вред, — объясняет Данн.
Теплая пища – это место, где пищевые патогены лучше всего размножаются, размножаются и готовятся причинить вам вред
B. cereus является одной из наиболее распространенных причин пищевых отравлений, и его присутствие в жареном рисе было впервые изучено в 1974 году. Однако первый значительный всплеск интереса к поисковым запросам в Google произошел в 2007 году. Я не могу понять, почему ! Но затем в 2015 году было еще одно, когда Министерство сельского хозяйства США выпустило предупреждение о предотвращении болезней пищевого происхождения, особенно болезней, передаваемых жареным рисом. А затем еще в прошлом году, когда 62-летняя женщина из Техаса подала в суд на местный китайский буфет на 1 миллион долларов в качестве компенсации за ущерб после того, как она заболела «синдромом жареного риса», из-за которого она провела восемь дней в отделении интенсивной терапии.
Профессор Данн научил меня многому во время нашего короткого телефонного разговора. Недоваренная птица может быть переносчиком сальмонеллы, кампилобактерии или кишечной палочки, а Clostridium perfringens размножается в таких вещах, как соусы и густые супы, потому что ненавидит кислород. Свежесрезанные фрукты очень опасны, особенно дыни, которые имеют нейтральный pH и представляют собой прекрасные дома, в которых бактерии могут «процветать и расти». Хуже всего проклятая мускусная дыня, которая растет на земле и имеет кожицу, по сути, «толстую сетку», от которой бактерии сходят с ума. И когда кто-то разрезает один из них, он просто распространяет все эти бактерии внутрь мускусной дыни.
«Если вы разрежете мускусную дыню и обнаружите на ней кишечную палочку, и поместите ее в холодильник, это не позволит кишечной палочке подняться до действительно высокого уровня», — объяснил Данн. «Однако, если вы поместите его при комнатной температуре на несколько часов, это идеальное место для его роста».
Она также рассказала, что регулярно ест в буфетах, потому что есть «что-то освобождающее» в возможности положить «лазанью, жареный рис и жареного сома на одну тарелку». Извините меня! «Пищевые микробиологи, как правило, [не едят в буфетах]», — призналась она. «Однако вы, вероятно, разговариваете с пищевым микробиологом, который ест в буфетах больше, чем когда-либо. Я ем в них все время».
Наши знания не всегда защищают нас от ужасных вещей, которых мы хотим.
Я слоняюсь по Интернету по буфетам, как особенно отвратительная давка. Ближайший ко мне Golden Corral, расположенный на шоссе 9 в Фрихолде, штат Нью-Джерси, имеет 195 отзывов на Yelp и в среднем две звезды. Было бы невозможно резюмировать их каким-либо полезным способом, чтобы сообщить вам о своем решении, следует ли вам поесть в Golden Corral в Фрихолде, штат Нью-Джерси, поскольку сообщения дико меняются между комментариями, такими как «Лучший ресторан» и «Мы нашел волос в запеченной курице моей бабушки». “Еда довольно восхитительная. Мы с мужем любим стейк», и «Заменили устричными крекерами, когда у них «закончились» тако и лепешки!» (Объясните?) «Сладкую вату сделали на глазах [вас] и положили в сумку, мы взяли ее по дороге домой» (Пять звезд!) и «Это ужасное место, торгуют чистой чепухой». (В этом обзоре также цитируется Ветхий Завет.)
Данн предполагает, что Yelp, Google Reviews, TripAdvisor и все им подобные могут быть частично ответственны за исчезновение буфетов. Когда что-то идет не так — будь то пищевое отравление или устричные крекеры — запись моментально появляется в сети. Секретов нет. Yelp был основан в 2004 году, и к 2006 году его посещало 1 миллион человек в месяц, а к 2008 году — 16,5 миллионов. TripAdvisor был основан в 2000 году, первоначально как официальный путеводитель, составленный на основе мнений журналистов, а не как социальная платформа. Но как только была добавлена возможность писать отзывы для всех, она взорвалась — 5 миллионов посетителей в месяц к 2004 году и 50 миллионов к 2011 году. Трудно игнорировать тот факт, что их рост так тесно переплелся с годами худших несчастий буфета.
Если что-то пойдет не так — будь то пищевое отравление или испорченные устричные крекеры — запись мгновенно появится в сети. Секретов нет.
Я не собираюсь ехать в Golden Corral на шоссе 9 в Фрихолде, штат Нью-Джерси, зная то, что знаю. Но теперь, когда Yelp потенциально умирает, может быть, буфеты могут вернуться? Получить личную порцию сладкой ваты за ужином — это наслаждение, которого я еще не испытала и с трудом могу себе представить, и я чувствую, что могла бы всем сердцем стремиться к этому, если бы не тот факт, что я также видела фотографии. автобусного лотка Golden Corral.
Google интегрировал обзоры непосредственно в Google Maps, поэтому мы не собираемся отказываться от этого.
Аллен, ресторанный аналитик, сказал мне, что он знает о проблеме Интернета, и рестораны тоже. Болезням пищевого происхождения уделяется много внимания, и благодаря Интернету это внимание может размножаться в течение нескольких часов и подрывать репутацию за одну ночь. Раньше, говорит он, клиент рассказывал 10 людям, если был расстроен чем-то, что увидел в ресторане. «Теперь они стреляют в Vine и отправляют его 10 000 человек, прежде чем они даже уйдут». Я не говорю ему, что Vine, в частности, больше не существует, потому что я думаю, что его точка зрения остается в силе. Интернет очень мощный, и дети снимают вещи и размещают их там. Под хэштегом #GoldenCorral на TikTok уже размещено 171 000 видео.
Каким-то образом Golden Corral остается единственной успешной сетью буфетов в Соединенных Штатах. Я говорю «каким-то образом», потому что Golden Corral отказался комментировать его выносливость, но это очевидная правда.
В США по-прежнему насчитывается около 500 ресторанов Golden Corral, что не больше, чем в 1987 году, но и не намного меньше. Продажи Old Country Buffet упали на 37,5% в 2017 году, но Golden Corral разрабатывает «план на 100 лет», по словам генерального директора Лэнса Тренари, который в 2018 году предоставил журналу Restaurant Business расплывчатые подробности этого плана9. 0005
«Мы постоянно принимаем решения, которые соответствуют тому, что нам около 100 лет», — добавил он. Он является третьим генеральным директором в истории, и компания по-прежнему находится в частной собственности. Он руководил созданием «кулинарных театров» во многих местах Golden Corral — мест, где клиенты могут наблюдать, как коптится их мясо или замораживается их выпечка. Рестораны получают дорогостоящие изменения дизайна, чтобы они больше походили на гламурные и модные обеденные залы, захватившие американские города, а зоны отдыха стали больше и красивее. Цель состоит в том, чтобы иметь шведский стол без каких-либо физических или культурных коннотаций американского буфета. Цель состоит в том, чтобы сделать слово «шведский стол» бессмысленным.
Golden Corral является исключением, подтверждающим правило, а также победителем в королевском фуршете
Как Golden Corral пережил вспышку сальмонеллеза в Джорджии в 2003 году или вспышку сальмонеллы в 2012 году во Флориде и вспышку норовируса в Вайоминге, или восстание сотрудников в 2013 году, которое включало публикацию видео на YouTube, в котором показаны лотки с сырыми детскими ребрышками, стоящими рядом с мусорным баком?
Аллен говорит мне, что отчасти это просто удача и строгий процесс проверки при лицензировании франшизы для новых людей. «Они очень избирательно относились к тому, кого пускать», — говорит он мне. «Несколько лет назад франчайзи из Флориды отпраздновал свое 50-летие и устроил фейерверк на полмиллиона долларов. У него два самолета, несколько Bentley — это парень, который начал с единственной франшизы Golden Corral».
Некоторые заведения были снесены и перестроены с нуля — ни в одном из них нет длинного участка сервировочных подносов или извилистой линии — и продажи выросли на 50–70 процентов. «Мы действительно чувствовали, что наш сегмент медленно уходит», — сказал Тренари. И это было.

«Шведские столы сильно пострадали во время рецессии и стали одной из самых обанкротившихся категорий в ресторанном бизнесе, — говорит Аллен. «Если посмотреть на то, что исчезло, то в первую очередь пострадали буфеты и стейк-хаусы».
Золотой Коррал — исключение, подтверждающее правило, а также победитель королевского фуршета. Аллен говорит мне, что рецессия была «двойным ударом», потому что меньше людей ели в ресторанах и цены на продукты подскочили. Многие буфеты рухнули, а другие выжили только потому, что взяли на себя тонны долгов — позже они рухнули. Таким образом, Golden Corral выжила не только благодаря превосходным менеджерам франшизы и жесткому корпоративному контролю, но и потому, что многие из ее конкурентов умерли. «[Рецессия] проредила толпу, — говорит Аллен. «Что помогает.»
Для меня немного странно, что буфеты не были приняты хипстерами и хайпбистами, как почти все другие сетевые рестораны и бренды быстрого питания на данный момент. Эти мальчики, которые любят Supreme, могут найти место в своих сердцах для капсульных коллекций White Castle, но они не хотят стоять в очереди за макаронами и сыром, которые подают в корыте? Я думаю, что это просто не достаточно дорого. Или, возможно, недостаточно интернет-у.
Вот почему я три часа смотрел буфеты в Instagram. Golden Corral в Винкоте, штат Пенсильвания, недавно разместил черный квадрат с надписью «9:30 AM» в середине зеленым текстом, чтобы указать, что он будет открыт на следующий день в 9:30 утра. 3 марта Golden Corral в Браунсвилле, штат Техас, опубликовал фотографию поля, на которую наложена диаграмма, объясняющая, как работает переход на летнее время, предупредив своих подписчиков за целую неделю о том, что им нужно будет выяснить, как перевести свои часы на один час. предстоящий.
Посмотреть этот пост в Instagram
Пост, опубликованный Ponderosa Steakhouse of Hazard (@ponderosasteakhouseofhazard) на 17 января 2019 г. в 16:12 по тихоокеанскому времени
Я даже не знаю, где остановиться. Стейк-хаус Ponderosa в Хазарде, штат Кентукки, 17 января разместил розово-голубой градиент с надписью «Все наши сотрудники вакцинированы от гепатита А». В разделе биографии Golden Corral в Сиракузах, штат Нью-Йорк, написано: «ВКЛЮЧИТЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О ПУБЛИКАЦИИ. Отметьте нас, чтобы получить шанс стать известным». Стейк-хаус Ponderosa в Уоррене, штат Огайо, иногда публикует фотографии распечаток своего буфета, чтобы вы могли точно увидеть, где будет стоять сырный соус и тушеная говядина, прежде чем вы приедете. (Зачем портить сюрприз?) Несколько учетных записей Golden Corral в Instagram были связаны с учетными записями электронной почты, которые, к сожалению, на самом деле не существовали. Ни одно из прямых сообщений, которые я отправил в аккаунты Ponderosa в Instagram, не получило ответа.
«Вы знаете, миллениалов в наши дни обвиняют во всем», — говорит Аллен, но буфеты действительно пострадали из-за интереса моего поколения к здоровой пище для нашего тела и трате наших денег в более прохладных местах. «Люди покупают бренды, которые отражают то, как они себя видят», — добавляет Аллен. Трудно пройти мимо «крутой атмосферы фуд-холла», даже если никто не даст вам список своих прививок.
Хотите больше историй от The Goods by Vox? Подпишитесь на нашу рассылку здесь.
Наша цель в этом месяце
Сейчас не время для платного доступа. Настало время указать на то, что скрыто на виду (например, сотни отрицателей выборов в бюллетенях по всей стране), четко объяснить ответы на вопросы избирателей и дать людям инструменты, необходимые им для активного участия в американской политике. демократия. Подарки читателям помогают сделать наши журналистские статьи, основанные на исследованиях, бесплатными для всех. К концу сентября мы планируем добавить 5000 новых финансовых спонсоров в наше сообщество сторонников Vox. Поможете ли вы нам достичь нашей цели, сделав подарок сегодня?
Буфеты открыты в Лас-Вегасе прямо сейчас — Strip & Fremont
Этот пост содержит партнерские ссылки, и мы можем получить комиссию, если покупка будет совершена.
Буфеты в Лас-Вегасе десятилетиями были одним из основных продуктов кулинарного ландшафта, и многие отели использовали их в качестве лидера убытков, чтобы привлечь игорную публику. каждая крупная курортная недвижимость.
К сожалению, «старые добрые времена» изобилия буфетов уже позади, так как многие буфеты были вынуждены закрыться во время пандемии и последующих ограничений вместимости. В то время как горстка с тех пор вновь открылась, многие были потеряны навсегда.
Поскольку многим посетителям по-прежнему нравится концепция шведского стола, мы подумали, что было бы полезно вести список буфетов, открытых в Лас-Вегасе. Мы будем обновлять нашу подборку буфетов в Лас-Вегасе и надеемся, что она будет расти по мере того, как жизнь вернется в нормальное русло.
Примечание. Время работы буфета и цены часто меняются. Мы сделаем все возможное, чтобы обновлять это краткое изложение, а также давать ссылки на веб-сайты каждого буфета, чтобы вы могли перепроверить часы работы и цены перед поездкой!
Связанный: Лучшие буфеты в Лас-Вегасе – вот 4 лучших варианта!
Буфеты открыты на Лас-Вегас-Стрип
Wicked Spoon в Cosmopolitan ©wirepec/123RF. COM
Wicked Spoon в настоящее время открыт ежедневно только на завтрак и обед. Wicked Spoon, признанный одним из лучших буфетов в Вегасе, предлагает высококачественные блюда в разовых порциях. Здесь нет корыт с едой. Цены указаны ниже:
Завтрак в будние дни подается с 8:00 до 11:00 и стоит 38 долларов США.
Обед в будние дни подается с 11:00 до 15:00 и стоит 45 долларов США.
Бранч по выходным стоит 49 долларов США с 9:00 до 16:00.
Бездонные мимозы, кровавики и проект Bud Light доступны за дополнительные 21 доллар.
Перейдите на сайт Wicked Spoons.
Связанный: Обзор Wicked Spoon в Cosmopolitan.
Вакханальный буфет в Caesars Palace Предоставлено Caesars Entertainment
Высококлассный буфет в Caesars Palace вновь открыт для ежедневного ужина и позднего завтрака с пятницы по воскресенье.
Бронирование через Opentable настоятельно рекомендуется, чтобы сократить время ожидания, но не обязательно. В отреставрированном помещении также будет представлено 30 новых пунктов меню, от японских хот-догов Waygu до веганских блюд. Проверьте здесь для получения дополнительной информации и сделать предварительный заказ в Bacchanal. Цены указаны ниже:
Ужин подается ежедневно с 16:00 до 22:00 и стоит 79,99 долларов США.
Бранч доступен с 9:00 до 15:00 с пятницы по воскресенье и стоит 64,99 долларов США.
См. также: Обзор вакханального буфета в Caesars Palace.
MGM Grand Buffet ©tashka/123RF.COM
Буфет MGM Grand также работает по ограниченному графику, ежедневно с 8:00 до 15:00 только на завтрак, обед и поздний завтрак по выходным. Цены следующие:
Стоимость завтрака, обеда и позднего завтрака составляет 27,99 долларов США в будние дни.
Стоимость завтрака, обеда и бранча по выходным составляет 36,99 долларов США.
Перейдите на веб-сайт буфета MGM Grand.
См. также: Обзор буфета в MGM Grand.
Circus Circus ©dacasdo/123RF.COM
Буфет в Circus Circus в настоящее время предлагает поздний завтрак и ужин в определенные дни.
Цены на буфет и часы работы указаны ниже:
Ужин стоит 30,99 долларов США и проходит с 16:30 до 22:00 в пятницу и субботу.
Бранч стоит 28,99 долларов США и предлагается с 7:00 до 14:00 по пятницам, субботам и воскресеньям.
Обратите внимание, что часы и дни работы буфета Circus Circus меняются чаще, чем другие. Рекомендую предварительно позвонить, чтобы уточнить часы работы и цену.
См. также: Обзор буфета в Цирке Цирк.
The Buffet at Wynn
Wynn’s Buffet открыт ежедневно на завтрак, бранч и ужин.
Забронировать столик в буфете Wynn’s можно здесь, и это рекомендуется, если вы желаете занять свои места как можно быстрее.
Цены и часы работы указаны ниже:
Будние дни (понедельник – четверг)
Завтрак подается с 8:00 до 9:00 и стоит 38,99 долларов США.
Бранч по будням проходит с 9:00 до 15:00 и стоит 45,99 долларов США.
Ужин по будням подается с 15:00 до 21:00 и стоит 64,99 долларов США.
Бесконечные заливки также доступны по цене 24,99 долларов США на человека.
По выходным (пятница, суббота, воскресенье)
Бранч для гурманов проходит с 8:00 до 15:00 и стоит 49 долларов США.0,99.
Изысканный ужин предлагается с 15:00 до 21:00 и стоит 69,99 долларов США.
См. также: Ознакомьтесь с нашим обзором буфета Wynn здесь!
Буфет Excalibur
Буфет Excalibur открыт ежедневно с 8:00 до 15:00 на поздний завтрак. Популярный вариант среди тех, кто ищет выгоду, цены следующие:
Бранч с понедельника по четверг стоит 27,99 долларов.
Бранч по пятницам, субботам и воскресеньям стоит 30,99 долларов США.
Перейдите к буфету на веб-сайте Excalibur.
См. также: Обзор буфета в Excalibur – много фотографий!
Буфет в Луксоре
©belikova/123RF.COM
Буфет Луксора открыт на поздний завтрак с четверга по понедельник с 8:00 до 15:00. В настоящее время буфет закрыт по вторникам и средам.
Популярные блюда в меню позднего завтрака включают приготовленные на заказ омлеты и яичные бенедикты.
Цены следующие:
Бранч по средам и четвергам стоит 27,99 долларов США.
Бранч с пятницы по воскресенье — 30,9 долларов США.9.
Перейдите к буфету на веб-сайте Луксора.
См. также: Буфет в Luxor Review – загляните внутрь!
Буфет в Белладжио ©s4svisuals/123RF.COM
Буфет Белладжио открыт ежедневно с 8:00 до 15:00 на поздний завтрак, который включает омлет, морепродукты, пасту, пиццу и яйца Бенедикт.
Ужин предлагается со среды по воскресенье с 17:00 до 21:00.
Стоимость буфета следующая:
Стоимость бранча
Стоимость бранча с понедельника по четверг составляет 41,99 доллара США.
Бранч с пятницы по воскресенье — 49,99 долларов США.
Стоимость ужина
Стоимость ужина с пятницы по воскресенье составляет 64,99 доллара США.
Бездонные заливки можно добавить за 24,99 долларов США и включать вино, пиво и некоторые коктейли.
Перейдите в раздел «Шведский стол» на веб-сайте Bellagio.
См. также: Ознакомьтесь с нашим обзором буфета в Белладжио.
Буфеты в центре Лас-Вегаса
Буфет Garden Court на станции Main Street ©kitleong/123RF.COM
Буфет Garden Court в викторианском стиле на станции Main Street Station — единственный буфет, открытый в настоящее время на Фремонт-стрит. Шведский стол открыт ежедневно на поздний завтрак и по пятницам и субботам на ужин.
Цены следующие:
Бранч по будням проходит с 8:00 до 14:00 и стоит 22,99 доллара США.
Бранч по выходным с 8:00 до 14:00 по цене 25,9 долларов США. 9.
Ужин в пятницу и субботу с 16:00 до 21:00 стоит 29,99 долларов США.
Перейдите на сайт Garden Court Buffet.
См. также: Ознакомьтесь с нашим обзором буфета Garden Court на станции Main Street.
В Лас-Вегасе открыты буфеты Off-Strip
Garden Buffet по адресу
South Point ©kitleong/123RF.COM
Несмотря на то, что до South Point нельзя дойти пешком, можно дешево добраться на Uber за 10–15 долларов вдали от курортов Стрип, что может быть привлекательным. вариант для тех, кто ищет недорогой вариант. Цены и часы следующие:
Будний день Завтрак предлагается с 7:00 до 10:00 за 14,95 долларов США.
Обед в будние дни предлагается с 11:00 до 15:00 за 18,95 долларов США.
Бранч выходного дня с ребрышками Prime и шампанским предлагается по субботам и воскресеньям с 8:00 до 15:00 по цене 26,95 долларов США.
Ужин с ребрышками Prime предлагается с субботы по четверг с 16:00 до 21:00 за 26,95 долларов США.
Вечер морепродуктов (с ребрышками Prime) предлагается по пятницам с 16:00 до 21:00 за 44,95 долларов США.
Обратите внимание, что вы можете дополнительно сэкономить 3 доллара США по сравнению с указанными ценами, зарегистрировавшись по пути в их клуб игроков. Помимо недорогого шведского стола, настольные игры South Point предлагают более низкие минимальные суммы и более удобные для игроков правила, чем их сверстники на Стрипе. Оставайтесь рядом, чтобы испытать свою удачу!
Перейдите на сайт Garden Buffet.
См. также: South Point Обзор буфета – загляните внутрь!
at Palms
Предоставлено Palms Las Vegas
Компания Palms снова в деле, и теперь у нее новый владелец. Их популярный шведский стол также вновь открыт на завтрак, поздний завтрак и ужин. Цены и часы работы указаны ниже:
Завтрак подается с понедельника по пятницу с 8:00 до 11:00 по цене 24,99 долларов США.
Бранч по субботам и воскресеньям с 9с утра до 16:00 и стоит 32,99 доллара.
Ужин предлагается каждый вечер и стоит 36,99 долларов каждый день, за исключением среды, которая является «ночью омаров» и стоит 64,99 долларов, и пятницы, которая является «вечером лучших ребер» и стоит 42,99 долларов.
Время ужина зависит от дня:
с 16:00 до 21:00 с понедельника по четверг
с 16:00 до 22:00 в пятницу
с 17:00 до 22:00 в субботу
с 17:00 по воскресеньям
Перейдите к A.Y.C.E. Сайт буфета.
Надеемся, мы смогли помочь вам определить буфет, открытый в Лас-Вегасе, который будет соответствовать вашим потребностям, бюджету и аппетиту. Хотя каждый буфет вряд ли выживет, мы надеемся, что разнообразные варианты, охватывающие спектр цена / качество, вернутся онлайн, чтобы сохранить традицию буфетов в Лас-Вегасе.
Связанный: Мы составили руководство как по дешевой еде на Стрипе, так и по дешевой еде на Фремонт-стрит.
Джейк Хоффман
Я бывший продавец программного обеспечения, ставший поклонником Вегаса.