UAI, BB, HB, AI — расшифровка сокращений типов питания в отелях
Турция 2016 из Кишинева
RO= RR (room only = room rate — «только комната») — проживание без питания.
BB (bed breakfast — «кровать и завтрак») — проживание с завтраком. Завтрак по системе шведского стола. Чай, кофе на завтрак бесплатно. Не предусматривает спиртных напитков.
HB (half board — «полупансион») — завтрак и ужин по системе шведского стола. Безалкогольные напитки во время завтрака и ужина бесплатно. Не предусматривает спиртных напитков.
FB (full board — «полный пансион») — завтрак, обед и ужин по системе шведского стола. Не предусматривает спиртных напитков. Многие отели предусматривают возможность заказать спиртные напитки на ужин за доп плату.
FB+ (full board plus) — аналогично FB, плюс некоторые алкогольные напитки бесплатно.
ALL=AI (all inclusive — «все включено») — трехразовое питание (шведский стол) + полдник, ночные закуски, бесплатные алкогольные напитки местного (иногда и импортного) производства. Импортные спиртные напитки за дополнительную плату или их вообще нет в наличии (чаще всего).
AIL (all inclusive light) — аналогично AI, только меньший выбор алкогольных напитков и блюд. Некоторые отели предлагают спиртные напитки за доп плату.
AIP (all inclusive premium) — аналогично AI + некоторые коктейли бесплатно. Часто отели, работающие по системе AIP проводят тематические вечера (вечера народных кухонь мира).
UALL=UAI (ultra all inclusive — «ультра все включено») — трехразовое питание (шведский стол), полдник, ночные закуски, бесплатные алкогольные напитки местного и зарубежного производства. Практически все отели, работающие по системе UALL, предлагают большой выбор сладостей, питание в ресторанах с кухней разных народов мира.
Типы питания в отелях, расшифровка в таблице
При бронировании отеля или выборе тура рекомендуется всегда обращать внимание на предлагаемый гостям тип питания, обозначаемый 2–3 прописными латинскими буквами. Иногда рядом с аббревиатурой ставится расшифровка, но и ее смысл для большинства остается загадкой. Чтобы понять, что включено в стоимость проживания, и какие потребуются дополнительные расходы, нужно лишь знать стандартные обозначения типов питания. В тоже время необходимо учитывать — ассортимент предлагаемых блюд и нюансы обслуживания могут зависеть от конкретной страны и принимающей гостиницы.
Расшифровка типов питания в отелях
Стандартная система обозначений типов питания в отелях принята практически во всем цивилизованном мире. Гостям предлагают варианты проживания:
- без какого-либо питания;
- с легкими или более плотными завтраками;
- с завтраками и ужинами, иногда с завтраками и обедами;
- с бранчами, или поздними завтраками, переходящими в ранние обеды;
- с трехразовым приемом пищи;
- по системе «всё включено».
Кроме того необходимо различать сами понятия, связанные со временем питания. Чаще они звучат на английском:
- breakfast — это завтрак с 7 до 10 утра;
- lunch — это обед между 12 до 16 часами;
- brunch — растягивается между брекфастом и ланчем, поэтому его часто называют поздним завтраком или ранним обедом;
- dinner — плотный ужин приблизительно с 18 до 20 часов, хотя многие предпочитают думать, что это обед;
- supper — легкий поздний ужин после 22 часов.
Ниже расшифруем аббревиатуры основных типов питания в отеле, уточним их отличия и особенности. Минимальное знание стандартных сокращений поможет сориентироваться в выборе гостиницы. При этом нужно учитывать, что названия ни в коей мере не определяют качество и ассортимент предлагаемых блюд.
RO (Room Only)
В переводе «Room Only» означает «только комната», поэтому питание здесь не предусмотрено изначально. Подобный вариант проживания стоит дешевле, у гостей нет привязки к графику подачи еды, они могут отведать разнообразные блюда местной кухни по своему личному усмотрению и в более предпочтительное время. Отдых в этом случае окажется романтичным и непредсказуемым, несмотря на то, что составить бюджет поездки будет сложнее.
Иногда вместо RO (OR) можно увидеть другие обозначения — EP (European Plan, или «европейский план»), BO (Bed Only, или «только кровать»), AO (Accommodation Only, или «только проживание»), RR (Room Rate, или «стоимость номера»), NO (просто «нет»). Все они указывают на отсутствие питания. Если в отеле можно самостоятельно приготовить еду в номере или на общей кухне, то указывается SС (Self Catering).
BB (Bed and Breakfast)
Идеальный вариант для тех, кто хочет максимально использовать свое время на осмотр достопримечательностей, поездки за город и экскурсии. В отеле предложат легкий или плотный завтрак в формате самообслуживания — континентальный, американский, английский, «шведский стол». Такой тип питания распространен в бюджетных гостиницах, и многие отдают предпочтение именно ему. Ассортимент предлагаемых булочек, бутербродов и «легких» блюд во многом зависит от страны.
Во Франции, скорее всего, подадут круассан, в Италии — корнетто или другую сладкую выпечку, в Таиланде — традиционную рисовую лапшу пад-тай, в Англии — омлет, в Америке — тосты, а в Испании — маленькую лепешку тортилью или хамон. Обязательны горячие напитки — кофе или чай, возможно — йогурт или сок.
HB (Half Board)
Этот тип питания часто называют двухразовым или полупансионом. Чаще всего — это завтрак и ужин, реже — завтрак и обед. Первый вариант предпочтительнее, так как дает гостю относительно свободный день, без лишних волнений по поводу пропуска обеда. Бесплатные напитки входят, как правило, только в завтрак или в двухразовое питание, если это HB+.
FB (Full Board)
Цена за ночь в отеле с типом питания FB (Full Board, или «полный пансион») включает трехразовое питание иногда на кухне, но чаще — в столовом зале отеля или гостиницы. Еда подается в определенное время, а между завтраками, обедами и ужинами никаких перекусов не предусматривается. В дополнительные расходы могут включаться обязательные чаевые, что следует учитывать при планировании поездки. Преимуществом отдыха по типу питания FB является отсутствие беспокойства, связанного с поиском подходящих мест для завтраков, обедов и ужинов. Из недостатков можно назвать недопустимость замены блюд даже при неподходящем меню или качестве приготовления еды.
Нередко встречаются иные обозначения FB — это FP (Full Pension, тот же «полный пансион») и AP (American Plan, или «американский план»). Более расширенный тип питания в отелях FB+ включает алкогольные и безалкогольные напитки местных производителей.
AI (All Inclusive)
Самый любимый туристами тип отельного питания — система «всё включено». Гости, наряду с трехразовым питанием, получают разноплановые перекусы, барбекю и напитки на выбор — алкогольные и безалкогольные. Нередко предложение «покушать» действует 24 часа в сутки. Этот вариант подходит тем, кто любит комфорт. Еще больше разнообразия предлагает UAI — импортные напитки, дополнительные завтраки и полдники, мясные и сырные нарезки в любое время дня и ночи.
В среднестатистических курортных гостиницах формат «всё включено» предусматривает подачу блюд по типу «шведского стола», когда постояльцы сами выбирают понравившуюся еду из предлагаемого ассортимента. Более дорогие отели работают по системе обслуживания «a-la carte». Из меню с ценами гости выбирают блюда, которые к их столу подносят официанты. Есть и более скромный вариант с ограниченным ассортиментом, когда питание включено в стоимость тура. В этом случае предоставляется сокращенное меню и требуется предварительная запись на обед или ужин.
Таблица расшифровки типов питания в отелях
Кроме вышеперечисленных видов питания, отели могут предлагать его различные вариации. Если тип питания в отеле не указывается, то оплачивать его нужно будет дополнительно.
Для большей наглядности представим расшифровку аббревиатуры и дадим краткое определение типов питания в табличной форме.
- Основные виды питания в отелях
RO EP BO AO NO RR | Room only European Plan Bed Only Accommodation Only Room Rate | Питание отсутствует |
BB | Bed & breakfast | Предусматривает только завтрак (отличается в зависимости от страны) |
HB | Half Board | Варианты полупансиона: завтрак+ужин, реже — завтрак+обед, за напитки — дополнительная оплата |
HB+ | Half Board plus | Расширенный HB дополнительно включает напитки — безалкогольные и алкогольные |
FB FP AP | Full Board Full Pension American Plan | Полный пансион предполагает подачу завтрака, обеда и ужина. Объем и ассортимент блюд ограничены |
FB+ | Full Board plus | Расширенный FB дополнен безалкогольными и алкогольными напитками |
AI, ALL | All Inclusive | Любимый многими формат «всё включено» в режиме самообслуживания |
UAI, UAL | Ultra All Inclusive | «Всё включено» на более высоком уровне, с местными и импортными напитками |
- Дополнительные разновидности типов питания
PL | Pocket Lunch | «сухой» завтрак на вынос |
CB CBF CP | Continental Breakfast Continental Plan | Легкий континентальный завтрак в формате «кофе+круассан» с разными составляющими |
AB ABF | American Breakfast | Американский завтрак включает пышные блинчики-панкейки, омлет с поджаренным беконом и др. |
EB | English Breakfast | Английский завтрак — всегда присутствуют яйца с беконом. Он более плотный по сравнению с AB |
BD+ | Brunch Dinner+ | Завтрак, плавно перетекающий в ланч. Предпочитается на горнолыжных курортах |
Mini AI | Mini All Inclusive | «Всё включено», но в ограниченном количестве |
SС | Self Catering | Еду можно приготовить самостоятельно в номере/на кухне, или заказать отдельно |
HCAL MAI | Highclass All Inclusive Maxi All Inclusive | В отелях VIP-класса — «всё включено» + ряд дополнительных преимуществ, включая алкоголь и напитки в мини-баре, а также целый ряд услуг |
- Варианты обслуживания
Buffet Breakfast (BBF) | Шведский стол (или завтрак-буфет) по принципу самообслуживания. Любое количество блюд и фруктов с общего стола за фиксированную цену |
A-la carte (ресторанный) | Выбор из общего меню с ценами, работают официанты |
Питание по меню | Ограниченный набор блюд по сокращенному меню и предварительной записи |
В отдельных странах встречаются и другие классификации типов питания в отелях. Например плотный завтрак с мясными/рыбными блюдами и выпечкой BP (Bermuda Plan) или полупансион MAP (Modified American Plan), дополненный неспешным послеобеденным чаепитием.
Особенности питания в отелях разных стран
Собираясь на отдых в Турцию, необходимо учитывать, что в стране широко распространена система «всё включено» с разнообразными, но однотипными блюдами. В стране сложно найти отели только с завтраками, а без питания их и вовсе нет.
В Египте также развит тип отельного питания All Inclusive, но здесь кухня ориентирована под европейцев, и местные блюда подают достаточно редко. За колоритом придется отправиться на городские улицы.
Особенностью питания в отелях Объединенных Арабских Эмиратов является полное отсутствие алкогольных напитков (очень редко можно встретить чисто символические дозы горячительного), что напрямую связано с мусульманскими традициями. Там, где подают крепкие и слабоалкогольные напитки, ценник за сутки проживания всегда завышен. В то же время обычное питание в гостиницах ОАЭ может оказаться намного дешевле посещений местных ресторанов.
В Греции делают ставку на свежие овощи, зелень и фрукты. Здесь предпочитают готовить традиционные блюда национальной кухни. Шведский стол гостям предлагают реже, чем питание по меню с 3–5 основными позициями. Лучший выбор в Греции — это завтрак в отеле, а в течение дня и вечером — недорогие местные таверны с колоритной атмосферой и невероятным выбором блюд.
Питание в Тунисе за пределами отеля обходится, как правило, дороже. Разнообразие блюд на «шведском столе» сравнивают с турецким разнообразием, однако за алкогольные напитки по системе «всё включено» нужно платить дополнительно. Рестораны на ночь закрываются. В Тунисе выгодно брать полупансион и пансион.
Туристы, отправляющиеся в Таиланд, предпочитают бронировать отели с завтраками, считая более выгодным питание в уличных забегаловках и дешевых ресторанах. Однако тем, кто страдает болезнями ЖКТ, от тайской еды лучше будет отказаться, так как она слишком острая, к тому же — на передвижных тележках готовят ее в антисанитарных условиях. Предпочтительнее заказывать пансион именно в отелях, так как многие предлагают блюда европейской кухни.
В Болгарии система «Всё включено» полностью окупается, потому что рестораны и кафе в курортных зонах значительно дороже. Питание в отеле обходится в 2–3 раза дешевле, при этом четко соблюдается время завтраков, обедов и ужинов.
Ночью, как в Турции, никто кормить не будет.
В Израиле предлагают пансион со стандартным набором блюд, нет никаких эксклюзивов и вкусных десертов. Самостоятельное питание окажется дешевле и разнообразнее.
- Детское питание в отелях
Данная тема всегда остро стоит перед ответственными родителями, путешествующими со своими детьми. Школьники вполне могут питаться с общего «шведского стола», а для малышей в ассортименте «звездных» отелей всегда можно найти каши, легкие салаты и фрукты. В большинстве случаев можно договориться об индивидуальном меню, а свежие кисломолочные продукты приобретать в ближайших магазинах.
Что выбрать
Есть несколько критериев и важных моментов по выбору подходящего типа питания в отеле.
Если вы придерживаетесь диеты, желаете в полной мере ощутить вкусы местной кухни, хотите больше времени уделять прогулкам по городу, то лучше будет остановиться на варианте «без питания» или «только с завтраками».
Если ограничения по еде и финансам отсутствуют, местная кухня не интересна, а в планы поездки поиск продуктов или колоритных кафе не входит, то вам подойдет полупансион, пансион или «всё включено». Последний вариант особенно придется по душе курортникам, не собирающимся выходить за пределы зоны отдыха и комфорта.
В экзотических странах старайтесь питаться в отелях, так как местная кухня может вызвать непредвиденную реакцию организма, способную свести на нет все прекрасные воспоминания об отдыхе.
Если вы сторонник трезвого образа жизни или по какой-либо причине ограничиваете свой рацион, то вряд ли будет разумно переплачивать за услугу «всё включено». В этом случае можно обойтись только завтраками, а продукты питания покупать в магазинах или посещать понравившиеся кафе. Также не стоит привязывать себя к отелю обедами и ужинами активным туристам, проводящим большую часть времени за его пределами.
Отказаться при бронировании гостиницы даже от завтраков можно тем, кто любит утром поспать или же встает с первыми лучами солнца, чтобы увидеть местные достопримечательности без толп туристов.
Однако не все так однозначно. В ряде стран питание в кафе и ресторанах могут обойтись намного дороже, чем в отеле. В любом случае ищите золотую середину и помните, что в удаленных от населенных пунктов местах обойтись без «пансионов» и «всё включено» не получится при всем желании.
|
Офис № 1 г. Минск, ул.Мясникова, 35
Офис № 2 г. Минск, ул.Энгельса, 34-107(+375-29) 190-73-00 В связи с ремонтом офиса, просим приходить к нам по адресу ул.Мясникова,35 |
|
Типы питания в турах расшифровка. Питание в отелях расшифровка
Бронируя отель, можно столкнутся с аббревиатурами RO, BB, HB, BF, AI, UAI и не сразу понять, что же они означают. На деле это просто типы питания в отеле. Их подробное описание смотри ниже!
Питание RO (room only), AO (Accommodation Only), RR (room rate), OB (Only Bed) — проживание в номере без питания. Чаще всего указывается именно RO.
Питание BB (bed breakfast) — переводится как «кровать и завтрак». Завтрак может быть как в виде шведского стола, так и готового набора угощений без возможности выбора. Всегда уточняй этот момент перед бронированием.
Питание HB+ (half board plus) — полупансион, но с алкогольными напитками, обычно местного производства.
Питание FB (full board) — полный пансион. То есть завтрак, обед и ужин обычно по системе шведского стола, но бесплатные спиртные напитки не входят в эту категорию питания. Разве что в некоторых дорогих отелях тебе бесплатно нальют немного шампанского на завтрак.
Питание FB+ (full board plus) — аналогично FB, но FB+ подразумевает некоторые бесплатные алкогольные напитки, как правило, местного производства.
Питание AI (all inclusive) — магические слова для любого туриста «все включено». Это значит, что тебя ждет питание без ограничений. Оно может быть трехразовым или многоразовым. В течение дня открыты рестораны, барбекю, гриль, бары. Разумеется, сюда включены бесплатные алкогольные напитки. Обычно местного производства. Но дорогие отели предложат и импортных производителей.
Питание AIP (all inclusive premium) — «все включено премиум». Такой тип питания встречается довольно редко. AIP это тоже самое, что и AI, но с более расширенной барной картой.
Питание UAI (ultra all inclusive, UALL) — «ультра все включено». Как правило, это многоразовое питание в течение всего не только дня, но и ночи. Разумеется, крепкие напитки сюда так же входят.
Отправляясь в другой город или за границу по разным причинам, посетители обращают внимание на различные факторы, в том числе на питание в отелях, обозначение и расшифровка которых требуют особого рассмотрения.
Аббревиатуры AL, DD, OB, FB, HB и другие часто используются в туризме.
Что они означают, как они расшифровываются, что скрывается под этими буквами — об этом наша статья.
Вконтакте
Шведский стол
Такова разновидность подачи блюд, связанная с принципом самообслуживания. Место для его размещения располагает несколькими столами или витринами, куда выносят блюда.
Каждый уголок связан с определенным видом кушаний – от салатов до десерта.
Гости отеля могут подходить неограниченное число раз со столовыми приборами и угощаться любой пищей в желаемом количестве.
Что касается напитков, то их подают в каждом заведении по-разному. Их могут сервировать официанты, или же используются автоматы для розлива соков, воды, вина, пива, газированных напитков.
Поблизости работает барная стойка, где заказывают коктейли, аперитивы или бутылочные напитки. Все зависит от самого отеля, организации, уровня и более конкретного типа питания.
А ля Карт (A-la carte)
Дословный перевод такой подачи пищи – «по меню».
Выбор можно сделать с опорой на меню, а обслуга помогает и обслуживает. Заведения берут или не берут отдельной платы.
Чаще всего их посещают свободно один или несколько раз с неограниченным количеством заказа еды. Обязательно нужно записаться заранее у администрации гостиницы.
Как правило, крупные отельные комплексы включают несколько разных примеров таких заведений по национальному признаку. Весьма популярны итальянские, японские, китайские, мексиканские, средиземноморские кухни.
Во время трапезы посетителей нередко сопровождает живая музыка и окружает интерьер соответствующего государства.
Гостиница без питания (RO, RR, OB, AO)
RO (только комната, или room only) – пребывание без приема пищи.
Альтернативными обозначениями считаются OB (only bed – только спальное место) и AO (accommodation only – лишь размещение).
Такая система связана с гостиничным размещением без еды.
Примите во внимание: номера таких гостиниц нередко оборудованы кухнями для возможной персональной готовки. А еще такой тип размещения станет неплохим решением для приверженцев определенного места или диеты.
Наиболее популярной аббревиатурой сегодня является RO (РО).
Проживание с питанием (BB, HB, HB+, FB, FB+, Al, AIP, UAI)
Питание BB (bed breakfast – кровать и завтрак). Питание BB – что это значит?
Перевод с английского дает ясное представление о его назначении. Проживая таким образом, рассчитываешь на утренний прием пищи.
Нередко он организуется по принципу шведского стола и наполняется в соответствии с отельным уровнем местом расположения. Так, европейский BB будет проигрывать по изобилию блюд варианту или Турции.
Питаться так оптимально в деловых поездках или для активных туристов, когда оплачивать основные приемы пищи смысла не имеет, они просто – напросто «сгорят». А возможные ланч-боксы не всем придутся по душе.
Питание HB (half board — полупансион).
HB питание — что это?
По-английски «half board», переводимый как половина пансиона, означает следующее: наличие утреннего и дневного (завтрака и обеда), или утреннего и вечернего (завтрака и ужина) приемов пищи с неограниченным числом подходов. Любые неспиртные напитки уже входят в стоимость, а алкоголь оплачивается сразу или доставляются в номер.
Стоит отметить: этот вид питания чреват для «сов» те, что они могут пропустить время утреннего приёма пищи, а подойдет тем, кто наверняка захочет вернуться в гостиницу лишь вечером. Ужин после насыщенного дня поможет восстановить силы.
Питание HB+ (half board plus – полупансион плюс). Часто спрашивают, полупансион — это какое питание и какое отличие от полупансион плюс? Главное отличие от обычного полупансиона – включение локальных спиртных напитков в бесплатный пункт услуг.
Питание FB (full board – полный пансион). Еда предусмотрена три раза в день по принципу «шведского стола». Алкоголь не выдают свободно. Исключением бывает бокал игристого в гостиничных комплексах класса «Люкс». Желаемые напитки идут с отдельной ценой во время вечерней трапезы.
Питание FB + (full board plus – полный пансион плюс) близко к категории FB (ФБ). Единственное – этот подтип дает возможность свободного употребления алкоголя, производимого в стране местоположения гостиницы.
Питание AI (all inclusive — все включено). Обозначаются так варианты питания, где главное – многоразовое употребление пищи – от трех раз до «бесконечности» за сутки разнообразных конфигураций.
Любой алкоголь, производимый в государстве отельного нахождения, разрешен без ограничений, а импортные напитки употребляют свободно в отельных комплексах определенного уровня.
Следует учесть: такая система, безусловно, привлекательна, но с ней лучше не пропускать трапезы – придется тогда заплатить дважды.
Питание AIP (all inclusive premium – «все включено премиум»).
Этот тип организуют нечасто, он близок AI, он лишь богаче ассортиментом алкогольных вариантов.
Питание UAI (ultra all inclusive, UALL — ультра все включено). Здесь срабатывает принцип безлимитного употребления пищи каждый день в ресторанных и барных заведениях, предполагаются перекусы между основными трапезами. Посетители имеют право свободно употреблять алкоголь зарубежного производства, а качество продуктов выше, чем в других системах. Чаще всего этот VIP-вариант практикуется в гостиницах Турции и Египта.
Выбирая тип питания, таким образом, следует руководствоваться частотой и количеством времени, проведенном вне отеля. Это и определит оптимальную систему пищевого потребления именно для вас!
Смотрите видео, в котором разъясняются типы питания в отелях:
«Здоровое питание» немаловажная (а для многих и важнейшая) составляющая удачного отдыха. Увы, никаких нормативов, позволяющих быть уверенным, что в выбранном вами отелей нас будут кормить «до отвала», вкусно и разнообразно, не существует. Разумеется, любой турист сегодня в курсе, что из турецких отелей большинство уезжает заметно поправившись, а вот французы вам такую возможность вряд ли предоставят. Хотя, в любом случае выбор блюд в отеле 5* будет заведомо выше чем в 3*.
Чаще всего виды питания в отелях обозначаются латинскими буквами (BB, HB, FB) — такие сокращения можно обнаружить и в описании тура, и в каталоге, где представленны собственно отели.
Питание ВВ (Bed&Breakfast)
ВВ означает, что в отеле вы получите только завтрак. Обычно, такой вариант предлагается для экескурсионных туров или бизнес-поездок. Континентальный завтрак (обычно именно такой подается в отелях 2*-3*) чаще всего небогат какая-нибудь тонко нарезанная колбаса и сыр, рогалик с джемом, маленькая упаковка йогурта, кофе. Если это «шведский стол» (во всем мире известный как «буфет»), то к ним добавляются овощные и фруктовые салаты, несколько видов выпечки, вареные яйца. В отелях высокого уровня можно уже рассчитывать на горячие блюда сосиски и омлет.
Обязателен за завтраком и сок, который обычно наливается из автомата, однако почти наверняка он оказывается сильно разведенным концентратом.
Важно заметить, что в гостинице любого уровня завтрак входит в стоимость проживания и отказаться от него невозможно. Обычно завтрак накрывается не позднее 7 утра, но если вы выезжаете в аэропорт или на экскурсию раньше, вам нужно предупредить портье — вам накроют завтрак пораньше (правда, без горячего блюда) или дадут с собой ланч-пакет.
Питание НВ (Нalf-Board)
HB — полупансион, то есть завтрак и ужин наиболее популярный вид питания практически на всех курортах, за исключением Турции, любящей «включать все». Завтрак в этом случае обычно традиционный «шведский стол», ужин может быть и «шведским столом» и салат-баром с некоторым выбором горячих блюд согласно меню. Любые напитки в этом случае платные (это относится и к простой воде, если ее приносят не в кувшине, а в стеклянных бутылках) и стоят недешево. Правда, если вы заказываете за ужином бутылку вина и не выпиваете ее целиком, то ее вам оставят на следующие дни. Каждый раз расплачиваться за напитки не нужно вы лишь назывете номер комнаты официанту, а при отъезде получаете от портье счет за все дни (который рекомендуем тщательно проверить!).
Особенно дороги вечерние спиртные напитки в отелях Египта. К тому же их качество сомнительно, так что лучше ограничиться за ужином прохладительными напитками (только без льда здесь его делают из местной некипяченой воды!), а более крепкие напитки приобрести, например, в хургадском варианте приснопамятной валютной «Березки», которая здесь называется «Пирамида».
Питание FB (Full-Board)
FB это полный пансион, который в нашем детстве именовался «трехразовым питанием». Обед, как и ужин, в этом случае может быть и «шведским столом» и обслуживнием по меню, но в любом случае напитки днем и вечером вновь оплачиваются отдельно. При возможности выбрать между «полупансионом» и «пансионом» туристы обычно выбирают первое, поскольку в Испании, Греции или на Кипре найти даже в разгар сезона неплохую таверну рядом с отелем не проблема.
К сожалению, заменить гостиничный обед на ужин или наоборот можно далеко не во всех отелях, хотя гостиницы ОАЭ подобную услугу оказывают.
Систама AL (All Inclusive)
All Inclusive «все включено» — любимое российское развлечение на турецких курортах, в других странах распространенное намного реже. В недорогих отелях 2*-3* предполагает обычное трехразовое питание со стандартным выбором блюд (скажем, вечером это 2-3 вида супа, 3 вида второго) и 1-2 бара, бесплатно «отпускающие» в течение дня чай-кофе, минеральную воду, колу и местные спиртные напитки.
Набор местного спиртного везде одинаков это виноградная водка ракия (по-турецки «ракы»), которую пьют, разбавляя водой, в результате чего она приобретает молочный цвет, местный коньяк (кonjak), напиток под странным названием VoTka, красное сухое вино в принципе, неплохое, но без «изысков» и, разумеется национальная гордость пиво «Эфес». Конечно, в этих отелях можно заказать и импортное спиртное но уже за дополнительную плату.
Все остальные виды All Inclusive, предлагаемые турецкими отелями под названием «Ультра», «Максимум», «Империал» и т.д. представляют практически круглосуточное питание (и выпивание в том числе и импортного спиртного). Оказавшиеся в турецком «клубном» отеле туристы могут в течение дня посетить последовательно два завтрака, обед, «чайный» полдник, ужин и «поздний суп» после дискотеки, а в перерывах лакомиться сендвичами, пиццей, мороженым и сладостями.
Разнообразие и выбор блюд здесь частно превышают разумные пределы, качество отличное тем более что в лучших отелях многие блюда готовятся непосредственно при тебе. При желании, можно забронировать заранее столик и провести вечер не за общим «шведским» столом, а в итальянском или японском ресторанчике, расположенном на территории отеля. Что же касается импортного спиртного, то обычно его выбор ограничен несколькими сортами виски, мартини, джина. Однако, часто и в таком отеле предупреждают, что несколько видов элитного спиртного (дорогие коньяки, вина) предлагаются за дополнительную плату.
Кстати, часто в отелях, работающих по системе «все включено» просят назвать номер комнаты и раписаться на чеке даже при заказе «бесплатного» спиртного. Опасаться этого не следует просто это одна из форм контроля работы официантов.
Если вы планируете бронировать отель, то вам нужно будет выбрать вариант питания. Их существует несколько. Мы вам расскажем, какие бывают обозначения Расскажем о каждом виде детально, чтобы вам было легче определиться, какой подойдет именно вам.
Обозначения питания в отелях
Тип ОВ
Такая аббревиатура означает, что вам предоставляется проживание, но без питания. Еду нужно будет дополнительно заказывать.
Тип питания BB
Такой вариант состоит из одного лишь завтрака. За дополнительное питание придется платить.
Отметим, что во многих странах в стоимость отеля сразу же включен и завтрак. А в Мексике, например, его заказывают по желанию.
Обозначения питания в отелях: типы завтраков
CBF (континентальный завтрак)
Он является самым скромным. Обычно подается в отелях (европейских) 2*-5*, иногда бывает и в заведениях низшей категории (2*-3*) . Завтрак состоит из булочки, сливочного масла, яйца и кофе.
ABF (американский завтрак)
Это более плотный вариант завтрака, чем CBF. Он схож с континентальным, но к нему добавляют овощи, сыр и несколько видов колбасы. Этот тип распространен и в Западной Европе, и в Америке.
BBF (Шведский стол)
Такой является самым популярным для завтрака. Его обозначают иногда BB. Этот вариант питания — самый обильный из всех. Встречается во всех отелях мира. В такой завтрак входят мясные и молочные продукты, кондитерские изделия, фрукты, овощи, а также местные напитки.
Под питанием «шведский стол» подразумевается, что отдыхающий может съесть столько еды, сколько сможет, при этом количество подходов к столу не ограничено. Качество и количество пищи на столе зависит от уровня отеля.
Английский завтрак
Это самый редкий тип питания.
Как правило, в него входят такие продукты: масло, тосты, фруктовый джем, чай либо же кофе, сок.
Какие еще бывают обозначения питания в отелях?
HB (Завтрак и ужин)
Другими словами, «полупансион». В некоторых отелях его сразу же включают в стоимость. Есть возможность дополнительно дозаказать обед или же ужин, оплатив на месте.
DNR (ужин)
Питание может быть двух видов: либо «шведский стол», либо обычное меню. В некоторых отелях «шведский стол» предоставляется с ограничениями (к примеру, на холодные закуски).
FB (трехразовое питание)
Включает в себя 3-разовое питание. Первая и последняя трапеза представлены в виде шведского стола. В обед и ужин нужно доплачивать за напитки.
FB+ (расширенное трехразовое питание)
В стоимость включено трехразовое питание с напитками безалкогольными.
Brunch dinner
Такой тип питания подразумевает завтрак, плавно переходящий в обед. Следующая трапеза — ужин. Напитки тоже включены в стоимость.
Питание «Все включено»: обозначение таких типов
Mini (полный пансион + напитки)
Состоит их трех трапез: завтрака, обеда и ужина. Стоимость напитков включена в оплату. Употреблять их вы можете в любое время, но количество ограничено.
ALL (все включено)
В стоимость входит 3-разовое питание + напитки в неограниченном количестве. Доплачивать нужно за полдник, барбекю в барах, второй завтрак, закуски и Услуги отеля тоже включены в стоимость.
HcAL (высший класс)
Все услуги, которые предлагает отель, включены в стоимость.
UALL (UAI) (ультра все включено)
Такой тип является аналогом All Inclusive, но, кроме этого, вы можете питаться круглосуточно в неограниченном количестве. Также вы получаете напитки (алкогольные и безалкогольные), причем как местного производства, так и из других стран. В стоимость этого типа входят услуги и развлечения отеля.
Теперь вы знаете, какие бывают обозначения и можете смело выбирать тот вариант, который вам понравится.
Часто, бронируя отель, туристы сталкиваются с непонятными аббревиатурами и задаются вопросом, что такое RO, BB, HB, BF, AI, UAI? Все просто — это типы питания в отелях, их расшифровку и подробное описание от www.сайт смотрите ниже: Питание RO (room only), RR (room rate), OB (Only Bed), AO (Accommodation Only) такие аббревиатуры в отеле означают проживание в номере без питания.
Чаще всего встречается именно RO. Питание BB (bed breakfast) , означает «кровать и завтрак», т.е. при проживании в отеле по системе ВВ предоставляется кровать в номере и завтрак. Завтрак, как правило, предполагается в виде «шведского стола» и по обилию блюд зависит от уровня отеля и страны проживания. К примеру, завтрак по системе BB в центральной Европе значительно уступает варианту проживания BB в Греции или ОАЭ. Питание HB (half board) , что означает «полупансион» — завтрак и ужин. В некоторых дорогих отеля на завтрак может быть предложено бесплатное шампанское. Как правило, питание организовано по системе «шведский стол». Безалкогольные напитки по системе HB бесплатны, предусмотрен заказ платных алкогольных напитков с оплатой на месте или на номер. Питание HB+ (half board plus) такой же полупансион, но в варианте HB+ предусмотрены некоторые бесплатные алкогольные напитки, как правило, местного производства. Питание FB (full board) , или «полный пансион». Питание завтрак, обед и ужин, как правило, по системе шведского стола. По системе FB не предусмотрены бесплатные спиртные напитки, за исключением шампанского на завтрак в некоторых дорогих отелях. Алкогольные напитки по системе питания FB можно заказать на ужин за дополнительную плату. Питание FB+ (full board plus) — аналогично FB, но FB+ подразумевает некоторые бесплатные алкогольные напитки, как правило, местного производства. Питание AI (all inclusive) » «, многоразовое питание без ограничений. В зависимости от уровня отеля AI может быть от варианта трехразового питания, до многократного в течении всего дня — рестораны, барбекю, гриль, ночные бары и т.
п. Бесплатные алкогольные напитки местного и реже импортного производства. Импортные спиртные напитки и коктейли по системе AI бесплатно только в дорогих отелях, в более простых отелях импортные алкогольные напитки за дополнительную плату и при их наличии. Питание AIP (all inclusive premium) «все включено премиум» — встречается редко. AIP аналогично AI, но с большим выбором спиртных напитков. Питание UAI (ultra all inclusive, UALL) тип питания по системе «ультра все включено» — многоразовое питание в течении всего дня по желанию в ресторанах разных кухонь мира, гриль-барах, в ночных барах и пр., в течении всего дня мороженое и сладости. UAI подразумевает бесплатные безалкогольные и алкогольные напитки местного и зарубежного производства. Что такое шведский стол? Сайт www.сайт подскажет — шведский стол это вид самообслуживания, при котором в зале находятся несколько больших столов и/или закрытых лотков на которых выставлены по типам блюда — салаты, гарниры, рыба, мясо, десерты и фрукты. Проходя мимо столов нужно выбирать блюда, которые нравятся и класть себе в тарелку.
В дорогих отелях бывают рестораны А ля Карт (A-lacarte) , часто тематические и различающиеся по кухням мира. Здесь все как в обычном ресторане — выбираете блюда по меню и официант вам приносит заказы.
В зависимости от типа питания в отеле, рестораны «А ля Карт» могут быть как платные так и бесплатные. Бывает так, что если ресторан «А ля Карт» платный (что бывает редко при оплаченном питании AI или UAI), а у вас оплачено питание HB или FB, можно поужинать в таком ресторане со скидкой в счет ужина по системе «шведского стола». Важно помнить, что поужинать в таких ресторанах можно только по предварительной записи, причем, если ресторан хороший, то лучше это делать за несколько дней до его посещения.
А
Поделись статьей:
Похожие статьи
Типы питания в отелях.
Расшифровываем обозначенияБронируя отели, туристы часто сталкиваются с непонятным шифром.
Это не шпионское кодирование, эти замысловатые буквы обозначают тип питания, на что стоит надеяться туристу, покупая туры от Пегас Туристик.
Буквы ЕР, RO, NA,ОВ, АО предупреждают, что питание не входит.
АВ – это американский завтрак, в который входит горячее блюдо и нарезки из сыра или колбасы.
BP – тоже американский завтрак, но довольно плотный.
Английский завтрак подразумевает, что утром будет поданы чай или кофе, сок или минералка, тосты с джемом или маслом и еще яичница с ветчиной.
ВВ – завтраки вам гарантированы, а вот за обед и ужин придется платить. Завтрак — шведский стол.
CP – завтрак будет весьма легким. Обед, ужин за отдельную плату.
ВВ+ кроме завтрака входят дополнительные услуги. В каждом отеле они разные, поэтому стоит это уточнить при бронировании проживания.
ВТ – включены не только завтраки, но еще и лечение.
BL – можно позавтракать и пообедать. Напитки не алкогольные предусмотрены только утром. В обед за них придется заплатить.
НВ — эта аббревиатура обозначает, что напитки бесплатны. Завтрак и ужин тоже входят в проживание, а вот за обед придется заплатить.
НВ+ то же самое, но еще и бесплатные напитки весь день, даже алкогольные.
MAP – при этой маркировке придется платить уже за ужины, завтрак и обед включены.
FB – включает питание по полному режиму, утром, днем, вечером. Напитки – платно.
FB+ — питание три раза вдень и плюс напитки.
АР – это полный пансион. Трехразовое питание обеспечено.
LIGHT ALL INCLUSIVE — эта сложная аббревиатура говорит о том, что о питании вы можете не беспокоиться.
Вам будет обеспечено питание три раза в день, поздний ужин и перекусы, кроме того неограниченное количество напитков, даже содержащих алкоголь.
ALL INCLUSIVE — завтрак основной и поздний вам будут гарантированы, в обед и ужин – шведский стол. Плюс в течение дня разнообразные напитки.
ULTRA ALL INCLUSIVE — эти буквы тоже заманчивы. Они обеспечивают шведский стол и напитки весь день, а также массаж.
HCAL – это тоже заветная аббревиатура. Здесь все будет вам обеспечено, конечно, в пределах разумного.
CLUB PHARAOH – это шведский стол три раза в день плюс напитки. Кроме того при заселении в отель вам будут поданы вино, коктейль, фрукты, выпечка. Халат и тапочки можно с собой не брать, они вас будут ждать в номере. В день вам положен бесплатный массаж по 30 минут и интернет, а в теннис играть можно столько, сколько вам захочется.
Виды питания в отелях и их различия | Полезная информация
Любой путешественник отправляясь в дорогу вынужден задумываться о «хлебе насущном», или проще говоря о том, как, где и чем он будет восполнять свой «энергетический запас».
Подбирая отель для отдыха, необходимо сравнивать возможные варианты не только по цене, но и еще по набору услуг, который за указанную цену предлагается (что собственно и определяет звездность отеля) и по типу питания.
На отдыхе можно питаться самостоятельно или воспользоваться питанием в ресторане выбранного отеля. Бронируя отель (тур с проживанием в отеле) необходимо определиться с режимом размещения, т.е. с типом питания.
Какие бывают варианты режимов питания? Какое питание предпочесть?
В результатах поиска варианты питания в отелях определяются стандартными аббревиатурами (BB/ HB/FB/AI/UAI и пр.). Не каждый турист знаком с их расшифровкой.
Перед тем, как привести расшифровку типов питания, обращаем ваше внимание, что тип питания определяет не ассортимент блюд в отеле, а лишь режим работы ресторанов/баров отеля.
Выбор блюд на «шведском столе» зависит в первую очередь от категории отеля (чем больше звезд, тем более разнообразным обязано быть питание), и во вторую от цены отеля. Не стоит ждать от отеля 5* с ценой проживания аналогичной 3* разнообразия на «шведском столе»….
Типы питания (аббревиатуры, расшифровка и пояснения):
AO (accomodation only) — размещение без питания или в других поисковых системах можно встретить аналог RO (room only)
Вариант AO предлагается в большинстве случаев при размещении в апартаментах, а также в последнее время и при размещении в отелях. Вариант размещения в апартаментах без питания часто выбирают туристы, которые нуждаются в специальной диете или путешествующие с детьми, когда родители предпочитают готовить для детишек самостоятельно. Размещение в отелях без питания удобно, в случае его расположения на курорте с множеством ресторанчиков и баров.
CB (continental breakfast) — континентальный завтрак
Континентальный завтрак это скромный и весьма определенный набор на каждого человека (чай/кофе + круассан/булочка + масло/джем), который предлагает туристам в основном городские отели. Расширенный вариант континентального завтрака CB+ обычно предполагает добавление к стандартному набору еще и йогурта.
BB (breakfast buffet) — завтрак
Завтрак-буфет предполагает возможность выбора туристом продуктов из предложенного ассортимента. Иными словами буфет — это шведский стол (понятие более знакомое нашим туристам). Разнообразие ассортимента на шведском столе зависит, как указывалось выше, от категории отеля и цены, ну и конечно, специфики региона, где отель расположен.
HB (half board) — полупансион
Полупансион — двухразовое питание и в большинстве отелей мира подразумевает под собой завтрак и ужин.
Завтрак, как правило, предоставляется по типу «шведский стол», а ужин может быть как по типу «шведского стола», так и по меню (гостям предлагается буфет с салатами/закусками и горячие блюда на выбор из меню).
Во время завтрака гостям отеля предлагаются напитки — чай, кофе и др. Во время ужина все напитки в режиме питание HB предлагаются только за отдельную плату.
В последнее время многие отели предлагают расширенный питания — HB+, что подразумевает наличие напитков на ужине (вода/вино, но в ограниченном количестве, например 0,5 л воды + 0,5 л столового вина).
Полезно знать, что если отель, в котором Вы размещаетесь, работает также и по режиму FB (полный пансион — т.е ресторан отеля функционирует и в обеденное время), то обычно у гостей есть возможность менять ужин на обед, что очень полезно при выезде на вечерние экскурсии.
Часто туристы задают вопрос можно ли забронировать размещение в отеле только с ужином/обедом, аза завтрак не платить? Ответ — нет, отказаться от завтрака можно только заказав размещение без питания вообще. оставить одни ужины без завтраков невозможно.
FB (full board) — полный пансион
Полный пансион — трехразовое питание ( завтрак + обед + ужин). напитки на обеде и ужине предлагаются гостям отеля за отдельную плату (даже вода!). В зависимости от отеля (необходимо уточнять в описании) ужин может предлагаться по типу «шведский стол» или по меню.
FB+ — расширенный вариант питания FB c включением напитков (вода/вино местного производства в ограниченном количестве на каждого человека)
AI (all inclusive) — все включено
Система «все включено» — режим размещения, при котором туристу предлагается трехразовое питание, неограниченное количество напитков местного производства, как правило, в течении всего дня, но, может быть и ограничение, например, с 10:00 до 23:00 (с концепцией можно ознакомится в описании конкретного отеля), а также некоторый набор услуг в отеле (например — бесплатные лежаки, посещение тренажерного зала и т.
д.).
Стоит отметить, что неограниченное количество напитков не означает их выдачу в закупоренных бутылках. Как правило, напитки предлагаются на розлив.
UAI (ultra all inclusive) / EUAI (excellent) / SUAI (super) / DUAI (diamond) и т.д. — разновидности расширенного режима «все включено».
При «Ульра все включено» и прочих разновидностях каждый отель добавляет в систему ‘все влючено» напитки импортного производства и различный набор бесплатных услуг (например, использование сейфа, посещение тренажерного зала, сеансы массажа и т.п.), которым старается отличится от других отелей. Перечень услуг, входящих в концепцию «все включено» для каждого конкретного отеля указывается в описании отеля и может изменяться от сезона к сезону.
Каждый турист должен понимать, что ничего бесплатного нет — просто перечисленные бесплатные услуги уже включены в стоимость и, чем более расширенная система all inclusive в отеле, тем дороже суточная стоимость проживания в этом отеле.
На данные момент система «ультра все включено» достигла некоторого своего пика и многие отели напротив стали в угоду европейскому туристу отходить от максимального включения всех услуг в изначальную стоимость, так как в реальности турист платя за них не имеет физически время ими воспользоваться. Европейцы, особенно из стран северной Европы, предпочитают платить лишь за то, чем реально пользуются.
Какое питание предпочесть?
Итак, с аббревиатурами разобрались остаётся вопрос, что предпочесть в конкретной стране. Конечно, каждый турист знает свой аппетит, но позволим себе дать общие рекомендации.
Туристы в своих предпочтениях по режиму питания обычно делятся на 3 группы:
- Первая группа — это туристы, которые начали осваивать заграничный отдых с Анталийского побережья Турции и воспитавшись на различных super all inclusive интересуются отелями исключительно с данной системой питания и другого себе просто на мыслят, как их не переубеждай.
- Вторая группа — это туристы, вкусившие все прелести самостоятельного питания на европейских курортах и разыскивающие отели с минимальным питанием на любых курортах, независимо от бюджета
- Третья группа — это туристы, относящиеся к выбору питания по экономическому принципу: платить надо лишь за то, чем будем пользоваться.
Где хорош all inclusive?
В странах и регионах, где туристу просто-напросто выйти некуда за пределы отеля, чтобы поесть. Например, Анталийское побережье Турции — это изначально пустынные участки земли, на которых воздвигнуты шикарные отели. Как привлечь туриста в отель, если он стоит в пустынной местности? Ответ прост — сделать для туриста все на территории отеля — и развлечения, и круглосуточное питание, чтобы у туриста и мысли не возникало выходить за территорию отеля. На этом же принципе работают отели в таких странах как, например, Куба, Доминикана, Мексика, о.Маврикий, Мальдивы и др.
Имеет ли смысл all inclusive в Европе?
Все зависит от расположения отеля и от Вашего бюджета. Надо понимать, что «all inclusive» в Турции и Доминикане сильно отличается от «all inclusivе» в Испании или Греции. В частности европейские отели редко обладают такими же большими территориями и собственными пляжами. Т.е. утрировано — «захотели пить — возвращайтесь из пляжа в отель…», а это порой не близко. К тому же на большинстве европейских курортах есть куда выйти и где поесть.
Питаться в отдельных ресторанчиках намного интересней, чем на «шведском столе» в отеле. Здесь уже возникает вопрос о бюджете. Если Вы более-менее свободны в деньгах, то выбирайте минимальное питание. Если же бюджет ограничен и Вы не относите себя к категории гурманов имеет смысл бронировать отель с максимальным питанием, так как это будет экономичнее, даже в том случае, если часть питания в отеле Вы и пропустите ради экскурсий или дегустацией местной кухни в стильном ресторанчике на курорте.
Сколько раз должны кормить и какое питание при заезде в отель первое по счету?
Заграничные отели реализуют проживание ночами. Если Вы бронируете тур с завтраком/ полупансионом/полным пансионом, то отель должен Вам предоставить столько завтраков/ завтраков+ужинов/завтраков+обедов+ужинов за сколько ночей Вы заплатили, т.е. предоставить вам возможность посетить свой ресторан определенное кол-во раз. Но рестораны работают в определенное время и если же в силу времени Вашего заезда/выезда или отсутствия в силу экскурсионной программы Вы не попадаете в ресторан в период его работы — отель не обязан это чем-либо компенсировать. Хотя большинство отелей категории не ниже 3* (но не все!) могут предоставить Вам «холодный ужин» в случае позднего прибытия в отель (если Вы отель заблаговременно предупредите) и завтрак «сухим пайком» в случае раннего выезда из отеля (также надо заказывать данную услугу заранее).
Заезд в отель обычно не раньше 14.00 и первым питанием для туристов может быть либо обед (при заказе полного пансиона), либо ужин (при заказе полупансиона). Первый завтрак будет предоставлен только на следующий день после заезда, а последний в день выезда.
Также напомним о возможности замены ужина на обед, о чем упоминалось при описании режима «полупансион».
Читайте также:
Система питания в отелях расшифровка
Система питания в отелях расшифровка
Проблема питания у наших туристов стоит едва ли не на первом месте, сразу после выбора подходящего отеля для отдыха. Здесь сказываются и особенности национального менталитета, и знакомая каждому из нас привычка съедать за один прием такое количество пищи, которое иностранцам могло бы хватить на несколько дней. Однако отдых – не лучшее время для изменения своих взглядов, а аппетит, подкрепленный свежим воздухом и новыми впечатлениями, оказывается на редкость хорошим. Итак, как правильно заказать питание при оформлении тура?Решать этот вопрос стоит сразу после того, как известно, в каком именно отеле вы остановитесь.
Дело в том, что распорядок дня туриста зависит от удаленности места его проживания от побережья.UAI — ультра все включено
Все, кто планируют бронировать отель для временного проживания на курорте или в деловой командировке, столкнутся с аббревиатурой, обозначающей тип питания. Что подразумевается под типом питания UAI (Ultra All Inclusive)? В переводе с английского данное словосочетание звучит как «ультра все включено» и обозначает многоразовое питание на продолжении всего дня, можно даже сказать, круглосуточное питание. Каких-либо ограничений по количеству приемов пищи нет: вы можете питаться в ресторане, ночном баре, наслаждаться вкусными блюдами с барбекю и гриля. Также вам будут доступны мороженое, сладкое, алкогольные и безалкогольные напитки от местных и зарубежных производителей.
AI — система «все включено»
Если вы намерены провести отпуск, к примеру, в Египте и гостиница расположена в непосредственной близости от пляжа, то есть на «первой линии», то лучшим выбором будет та, которая по европейской классификации обозначается как ALL, то есть «all inclusive». Ее преимуществом является большой выбор блюд местного приготовления, а также всевозможных напитков к ним, причем они доступны в течение всего дня в неограниченном количестве. Поэтому из предлагаемых позиций меню может быть составлена даже мясная или рыбная диета, что, несомненно, оценят их приверженцы.
Fb — полный пансион
Тип питания в отеле под аббревиатурой FB или, другими словами, полный пансион, – это в основном трехразовое питание по системе «шведский стол», то есть полноценное питание на протяжении дня. Если в вашем отеле тип питания будет обозначен системой FB, будьте готовы к платным спиртным напиткам. Только в некоторых дорогих отелях могут подать бокал шампанского к завтраку. Но за дополнительную плату вы легко устраните проблему отсутствия спиртного или любого другого напитка в вашем меню. Понимать значение аббревиатур, которыми обозначается тип питания, очень важно при бронировании номеров в отеле, особенно если вы с детьми.
Единственным недостатком такого решения является довольно высокая цена. Если же учесть, что наши соотечественники не упускают возможности отправиться на экскурсии, в стоимость которых обычно входит обед, то более выгодным станет вариант
HB — полупансион
Для того, чтобы избежать лишних платежей за обед, на который все равно не получится прийти вовремя, стоит заказать питание по такому типу. В его рамках турист сможет получить завтрак и ужин в виде шведского стола, однако за напитки придется доплатить. Добавим, что такой «полупансион» будет оптимальным решением, если пляж расположен достаточно далеко для отеля, и прерывать его посещение для обеда в отеле станет невозможно. Альтернативой ресторану при отеле в этом случае станет один из ресторанов, расположенных вблизи побережья, где за умеренную сумму можно получить салат, мясное или рыбное блюдо и порцию безалкогольного напитка.
Молодым и активным туристам будет интересна
BB — завтрак
под которой понимают сочетание «bed & breakfast». В рамках этого пакета отдыхающие смогут получить завтрак в отеле, обед можно провести в прибрежном ресторане, а ужин запланировать в одном из развлекательных заведении, которые также в изобилии представлены в курортных городах. Конечно, голливудская диета вряд ли сравнится с таким питанием, но за время короткого отпуска какого-либо вреда система BB оказать не сможет.
Добавим, что указанная классификация пакетов питания принята в большинстве стран мира, однако практически каждая сеть отелей может предлагать собственные их варианты и комбинации, поэтому пред окончательным выбором стоит тщательно изучить условия в конкретном заведении.
Как написать идеальный сценарий тура
Лучшие сценарии гастролей не кажутся написанными кем-то вообще, но жестокая ирония в звучании развлекательных сценариев, не требующих усилий, заключается в том, что для их написания и разработки требуется много тяжелой работы.
Создание, улучшение и доработка вашего сценария будет длительным процессом, который начинается, когда вы начинаете разрабатывать туры, и со временем будет развиваться.
Ниже приведены наши основные советы по разработке надежного сценария экскурсии, который позволит участникам заинтересоваться и весело провести время.
Продолжайте развлекаться
Правило номер один для хорошего сценария — сделать его интересным. Меньше всего вам хочется, чтобы посетители тура скучали и отвлекались. Во время туров, которые включают мероприятия (например, дегустацию еды), можно легко подумать, что сценарий может отойти на второй план. Тем не менее, большинство людей, отправляющихся в туры, хотят получить полноценный опыт, включая развлекательного гида.
Так как же сделать так, чтобы это было интересно?
- Работа со вкусом юмора
- Делайте вещи веселыми и игривыми
- Работать остроумно там, где это необходимо
- По возможности работайте с фактами, которые особенно интересны и / или малоизвестны
Сделайте серьезное введение и заключение
Думайте о начале и конце сценария вашего тура, когда книга заканчивается к вашему путешествию.Вы хотите составить план ожиданий на день, когда вы начнете, и подвести итоги в конце.
Введение
Это момент, когда ваш гид может задать тон экскурсии, а также изложить важные правила дня. Это помогает каждому прийти к единому мнению и быть готовым весело провести время. Кроме того, не забудьте познакомить посетителей со всеми имеющимися у вас путеводителями, узнать, как их использовать, и любые другие специальные призывы к действию, например, как поделиться в социальных сетях информацией о туре.
Plus воспользуйтесь этой возможностью, чтобы помочь участникам познакомиться друг с другом (особенно если вы проводите экскурсии для небольших групп).Задайте вступительный вопрос группе как ледоколу и позвольте всем представить их перед тем, как отправиться в путь.
Outro
Постарайтесь напомнить участникам, чего они достигли за день. Нам нравится заканчивать наши сценарии тем, что каждый проводит свою любимую часть дня. Это хороший способ подвести итоги дня и напомнить людям, что они прекрасно провели время. Еще раз не забудьте привлечь внимание к любым важным пунктам или действиям. Например, во время гастрономических туров мы напоминаем им, что они могут вернуться в магазины или продавцов, которые мы посетили в течение дня.Сейчас также идеальное время, чтобы напомнить посетителям о специальных скидках или реферальных программах.
Имеют эффективные переходы
Вы не хотите, чтобы ваши гиды резко меняли тему во время тура по нескольким причинам; 1) Это может дезориентировать, и за ним трудно следовать, 2) Это затрудняет запоминание и проведение презентаций для ваших гидов, и 3)
Эффективные переходы не только делают изменение темы более логичным, они помогают вашему сценарию нести общую нить.Это поможет вашим участникам запомнить ключевые факты и поможет осмыслить экскурсию по мере ее прохождения. Переходы должны быть добавлены в сценарий при основных изменениях темы или при переходе с одного места на другое.
Сохраняйте обоснованность фактов
Ваш сценарий должен быть направлен на то, чтобы придерживаться фактических комментариев, а не мнений. Это не только сохранит нейтралитет, но и позволит участникам сделать собственные выводы о своем опыте.
Проверьте факты
Всегда проверяйте факты, чтобы убедиться в их точности.Если какие-либо из ваших фактов более актуальны, не забудьте периодически проверять их, чтобы убедиться, что цифры или статистика не изменились.
Лаконичность — твой друг
В целом объем внимания людей довольно быстро сокращается, и по мере продолжения экскурсии посетители начнут терять концентрацию и концентрацию. Чтобы не потерять их, помните об их концентрации внимания при написании разделов комментариев и презентаций.
Например, если вы только что закончили длинную историческую историю, завершите ее чем-нибудь содержательным.
Имеют хорошее соотношение содержания
В таких турах, как гастрономические туры, где есть центральное мероприятие, мы хотели бы получить хорошее соотношение информации, построенной вокруг этого мероприятия. Разнообразие презентаций делает их интересными, но при этом не теряет актуальности. Вы не хотите в конечном итоге отклоняться слишком далеко от обсуждаемой темы.
Постоянные версии
Нам неприятно говорить вам об этом, но ваш сценарий так и не закончен. Всегда будут возможности для добавления новой информации и внесения улучшений или корректировок в зависимости от того, как ваши гиды представляют ваш сценарий.Вы обнаружите, что в начале тура вы узнаете новые лакомые кусочки от своих гидов, поставщиков и даже своих участников. Мы рекомендуем при первоначальном написании вы пройти обширные исправления, а затем повторно посещать сценарий не реже одного раза в сезон для обслуживания.
Если вы туроператор, каковы ваши советы по созданию идеального сценария? Или, если вы путешествуете, мы хотим знать, что вам больше всего нравится в посещаемых вами турах. Дайте нам знать в комментариях или напишите нам в Твиттере @foodtourpros!
s02e02 Джейми БЭРИС — Мозаика Китая
[трейлер]
ДБ: Здесь я женился.Мой муж британец.
ОФ: Мне очень жаль.
[Введение]
OF: Добро пожаловать в Mosaic of China, подкаст о людях, которые оставляют свой след в Китае. Я ваш хозяин, Оскар Фукс.
Большое спасибо за все ваши отзывы о премьерном выпуске сезона на прошлой неделе с директором по работе с потребителями L’Oréal China Стефаном Уилметом. Как здорово вернуться, особенно с таким вдумчивым и заставляющим задуматься разговором. Присоединяйтесь к этому разговору, подписавшись на нас в Instagram или Facebook или присоединившись к группе WeChat.
Во всех трех случаях вы можете найти нас по телефону @mosaicofchina . И особая благодарность всем, кто подписался на более длинные серии на Patreon, в том числе Джереми Бивол , Винни Апичелла , Энтони, Питер Аркелл и Дэвид Ремпел .
Сегодняшний чат с Джейми Барисом, которого сразу представляют. Но прежде чем мы начнем, небольшое предупреждение: иногда Джейми говорит очень быстро. И я часто отражаю ее энергию и очень быстро говорю в ответ.Так что, если английский не является вашим родным языком, я определенно рекомендую следить за стенограммой разговора на https://mosaicofchina.com. И, пожалуйста, слушайте до конца, где я расскажу подробности о специальном коде скидки, доступном для слушателей шоу.
[Часть 1]
ОФ: Джейми, большое спасибо. Как это произошло, было введение.
[Начало аудиоклипа]
Лекси КОМСТОК: Моя подруга Джейми Бэрис, которая руководит UnTour вместе со своим деловым партнером Кайлом.Они в основном предлагают вам действительно потрясающий тур по лучшей уличной еде в Шанхае или Пекине. Я думаю, что они также являются партнерами в других городах Китая. И как человек, который любит поесть, и особенно уличную еду, это … они просто отлично справляются со своей работой. Во время туров вам дадут массу действительно интересной информации о Шанхае и о еде, которую вы едите. Это приносит удовольствие не только вашему животику, но и вашему мозгу.
[Конец аудиоклипа]
OF: Расскажи мне о своей дружбе с Лекси, откуда ты ее знаешь?
JB: Я знаю Лекси с тех пор, как она впервые переехала в Шанхай.Она проходила стажировку, ей требовалось место для проживания, и она каким-то образом связалась с парой моих друзей, у которых была дополнительная спальня. И она начала свой бизнес по производству печенья в той квартире, используя айи, которым я пользуюсь до сих пор.
ОФ: Нет!
ДБ: Да.
Итак, на ее веб-сайте есть фотографии моей 阿姨 [āyí], которая готовит свои первые партии куки. Но она всего лишь одна из тех чистых, прекрасных людей, с которыми хочется проводить все свое время.
OF: Прежде чем мы углубимся в вашу историю, почему бы вам не показать мне принесенный вами предмет, который каким-то образом олицетворяет вашу жизнь в Китае.
ДБ: Итак, я хотел принести перекус, потому что китайская еда — это моя жизнь. А особенность китайской еды в том, что действительно сложно найти что-то портативное и действительно хорошее, потому что все готово перед вами, и лучше всего есть прямо сейчас.
OF: Это ведь грязно?
ДБ: Да, но в хорошем смысле. И поэтому я принесла десерт, который называется 老婆 饼 [lǎopó bǐng], что иногда переводится как «Торт в виде сердца» или «Торт для жены». Но это очень традиционный китайский десерт.Многие десерты, которые вы получаете в Китае, являются продуктом колониализма, но это традиционный китайский десерт, который возник в конце династии Юань, то есть в конце 1300-х годов, прямо перед началом Мин. Существует так много легенд о том, как возникла эта 饼 [bǐng], эта выпечка. По одной из них, жена генерала повстанцев против юаньского императора сделала их так, чтобы солдатам было легче быстро перекусить. Но есть еще много действительно романтических историй, и вот откуда берется «Sweetheart Cake».Где этот человек, его отец был действительно болен, а его жена продалась в рабство. А потом он создал этот торт и продал много, пока не смог выкупить ее из рабства. Или есть другая версия, где он идет в дом димсума и ест это 饼 [bng], и он такой: «Я знаю, что моя жена на кухне, потому что это на вкус точно так же, как она [bng]». И поэтому я чувствую, что за каждым китайским блюдом стоит сумасшедшая история. А еще очень вкусно. Посередине — зимняя дыня.
ОФ: Что? Хорошо, у меня были все виды 饼 [bng], и я даже не слышал о 老婆 饼 [lǎopó bǐng]. Хорошо, теперь у нас будет рекламный перерыв, я съем его.
ДБ: Я люблю зимнюю дыню, ее не так часто можно увидеть за пределами Китая.
ОФ: Очень хорошо. Он такой плотный.
ДБ: Да.
ОФ: Я не могу себе представить, чтобы съесть это целиком.
ДБ: Нет. Обычно вы режете его, как пирог. Можно пить его с чаем и другой выпечкой и тому подобным.
OF: Когда дело доходит до десерта, вы говорили, что многие десерты имеют эту колониальную тень. Что вы имели в виду?
JB: То, что мы считаем десертом на Западе, не обязательно считается десертом в Китае. Часто, если вы заказываете сладкое блюдо в ресторане, оно приходит только в середине трапезы, а не в конце трапезы. Фрукты часто употребляют в конце еды. И у вас есть десерты, но идея культуры десертов, на самом деле, во многом пришла через португальцев и британцев, которые колонизировали Макао и Гонконг соответственно.
ОФ: А вы знаете историю десерта на Западе?
ДБ: Да, много десертов выпекают. А выпечка — это не то, что было в Китае. Вы увидите вещи, пришедшие из Индии по Шелковому пути, где все готовятся в печи, а это лепешки. Но на самом деле печь — это не кое-что … Даже сегодня, знаете ли, я переехал в первую квартиру, в которой я когда-либо жил, в Китае, где в эти выходные есть духовка. И я здесь 13 лет.И поэтому, когда была колонизация, многие из этих вещей были перенесены. Часто им придали местный колорит. Так что вы увидите, знаете ли, даже гонконгский чай с молоком, который поступает из Великобритании. Обычно в Китае не добавляют молочные продукты в чай.
ОФ: Завораживающе.
ДБ: Да.
OF: Итак, когда дело доходит до этого конкретного бунга, вы рассказываете историю о династии Юань и, конечно же, династии Юань, они на самом деле были монголами, не так ли.
ДБ: Верно, да.
OF: Так есть ли какой-то националистический элемент в этом бэнге, как этот, вы знаете…
JB:… «Накормил войска, чтобы мы могли свергнуть наших иностранных завоевателей»? Определенно. И у вас есть это с множеством разных … ну, например, лунных пирожных и тому подобного. Предположительно, в лунные лепешки прятались сообщения, что тогда люди знали, когда восстать .
.. Так что, как я всегда говорю в наших турах, всякий раз, когда мы вводим это, вы знаете, «крупинки соли», обычно их бывает около трех. За каждым блюдом стоят разные легенды.Так что никогда не знаешь, насколько они точны. Но все они очень забавные.
ОФ: Ну, вы упомянули тур. Итак, сейчас для нас хороший момент, чтобы поговорить о том, чем вы занимаетесь здесь, в Китае.
ДБ: Да. Итак, я являюсь директором по питанию в UnTour Food Tours.
OF: UnTour Food Tours.
JB: Да, верно.
ОФ: ОК. Что это тогда?
JB: Итак, мы хотели показать иностранцам, которые посещают Китай, насколько прекрасна китайская кухня.Часто бывает такой языковой барьер. И просто культурный барьер. Люди не чувствуют себя комфортно, выходя на улицу и просто пробуя много этих непонятных мест, откуда родом одни из лучших блюд в Китае. Поэтому мы хотели восполнить этот пробел и просто продемонстрировать, насколько восхитительной может быть китайская еда. Его огромное разнообразие, потому что многие люди ели только кантонскую еду. И они думают, что это «китайская еда», потому что у вас есть большинство китайских кварталов по всему миру, кантонский — это язык, на котором все говорят, и большинство людей из Гонконга или провинции Гуандун.Сейчас это начинает меняться, вы получаете намного больше китайского в китайских кварталах по всему миру. Но вы все еще не видите много аутентичной кухни Юньнани или провинции Сычуань.
ОФ: Да, очевидно, отсюда исходит вся эта информация. Я имею в виду, как это возникло? В чем дело?
ДБ: Да, мой тогдашний деловой партнер, Кайл, только что уехал из Шанхая в Германию, чтобы поступить в бизнес-школу. И я все еще был в Шанхае и писал о еде. Так что какое-то время я был кулинарным писателем.Так что я работал там, и когда он вернулся, он сказал: «Я действительно хочу начать свой бизнес». И я сказал: «Ну, у меня вроде есть идея гастрономических туров». На тот момент гастрономические туры были еще совсем молодой отраслью, их было не так много по всему миру.
А теперь вы едете в любой город, а там как минимум три компании делают что-то подобное. Итак, мы начали его 1 декабря 2010 года, а я полностью посвятил себя этому в феврале 2012 года. Таким образом, потребовалось около 14 месяцев, чтобы он смог поддержать меня и Кайла.А потом, после этого, он просто сильно вырос. У нас есть The New York Times, The Guardian и все эти большие газеты, и они просто взорвались, и мы сильно расширились.
OF: Значит, Кайл все еще в бизнесе?
ДБ: К сожалению, Кайл застрял. И он все равно подумывал о том, чтобы уехать из Китая, его муж пробыл здесь около 20 лет. Они уехали, когда в Шанхае разразился COVID, а потом застряли. И поэтому они решили покинуть Китай.
ОФ: И никаких прощаний, правда?
ДБ: Я знаю, это так грустно.Ага.
ОФ: Мне трудно понять, о чем он думает, но, по крайней мере, с вами, все еще рядом, есть преемственность. Типа, он знает, что это будет новая фаза для этого ребенка, верно?
JB: Да, мы определенно находимся на новом этапе, когда у нас нет иностранных туристов. Так что для нас это было интересным изменением темпа.
ОФ: Ну, тогда давай поговорим об этом. Итак, я не хочу, чтобы этот подкаст был слишком насыщен COVID, но факт остается фактом: после COVID жизнь изменилась.
JB: Да, я бы сказал, что до COVID 90% нашей целевой аудитории составляли иностранцы, которые посещали Китай. Таким образом, мы были закрыты весь февраль и смогли возобновить работу в Шанхае к концу марта. Но мы действительно переключили передачи. И, как вы знаете, очевидно, что весь наш маркетинг и BD теперь сосредоточены на людях, которые находятся здесь, на нашей целевой аудитории. Которая маленькая, но очень активная, и это здорово. Но как только я вышел из карантина, я понял, что все хотят просто выпить.Итак, мы начали тур по подписке. И это было очень популярно. Мы запустили это в мае с эмигрантами. Итак, для начала мы проводим урок по смешиванию коктейлей. А потом мы идем в одну из наших любимых скрытых лапшичных лавок.
После этого мы ходим еще в два кафе и едим на другой остановке. Но я беременна, поэтому сейчас не могу пить коктейли.
ОФ: Мазел Тов.
JB: Спасибо.
OF: И я не знаю, когда это выйдет, это могут быть месяцы, чтобы ребенок мог говорить к тому времени, когда это выйдет.Если ребенок уже родился и у него есть имя, я обязательно укажу его в конце этой серии.
ДБ: Отлично.
OF: Вернемся к еде. Итак, каковы основные концептуальные различия между уличной едой здесь, в Китае, и в других местах?
ДБ: Да, уличная еда, к сожалению, не так популярна, как когда-то в Китае. Когда мы только начинали, многие наши туры были ориентированы на уличную еду. Но за эти годы нам пришлось многое изменить, так как ночные рынки были закрыты, и многие наши уличные продавцы еды были закрыты.Поэтому мы просто пытаемся поддерживать местные, семейные предприятия, которые являются своего рода… Я думаю, вы могли бы назвать их «дырой в стене» или «дырой в стене». Но они фантастические. И там одни из лучших блюд.
ОФ: Итак, расскажите мне, кто эти люди. Люди, которые ходят в уличную еду, на самом деле не задумываются о том, с кем имеют дело. Так кто же эти люди?
JB: О, я люблю своих продавцов. Думаю, это, наверное, одна из самых любимых частей моей работы. На нашу свадьбу… Я здесь вышла замуж, мой муж британец и…
OF: Мне очень жаль.
JB: И поскольку мы собирались пожениться в Шанхае, я сказал: «По крайней мере, половина еды должна быть от моих уличных продавцов еды». Итак, у нас был продавец 拉面 [lāmiàn], как тушеная лапша, продавец 小笼 包 [xiǎolóngbāo]. И продавец 煎饼 [jiānbing]. Итак, вы знаете, многие из наших … Приятно представить эту действительно классную еду и этих людей, которые составляют большую часть моей жизни, моим друзьям и семье на свадьбе.
ОФ: Потрясающе.
ДБ: Да.
ОФ: И ранее вы упомянули, что у вас также есть филиал в Пекине.
ДБ: Ммм да.
OF: В чем же тогда разница между тем, что вы называете культурой уличной еды в Шанхае и Пекине, или это более или менее одинаково?
ДБ: Да, я имею в виду, что в наших турах, в частности, в Пекин и Шанхай, мы проводим тур с завтраком и тур с ужином.
Но если вы сравните наши обеденные туры… Пекин, мы действительно сосредоточены на том, что мы называем 老 北京 [Lǎo Běijīng] кухней, то есть на старой пекинской кухне. Итак, у нас есть тушеное мясо в монгольском стиле, мы получаем эти удивительные куриные крылышки 串 儿 [Chuàn’er], которые спрятаны в 胡同 [Hútòng] в 东城 [Dōngchéng].Они потрясающие.
ОФ: И мне нравится, как вы только что сделали свое «儿 [Эр]».
JB: Да, ты должен сделать «串 儿 [Chuàn’er]». Да, эти действительно интересные блюда, бургеры с осликами… В то время как в Шанхае, во время нашего ночного тура, мы приняли сознательное решение не сосредотачиваться исключительно на шанхайской кухне. Поездка на пять разных шанхайских остановок — это много шанхайской еды, которая может быть… многие иностранцы считают ее слишком сладкой или слишком маслянистой. Поэтому мы решили сосредоточиться на том факте, что Шанхай — экономическая столица, это своего рода «Нью-Йорк» Китая, и поэтому вы можете получать потрясающую еду со всей страны, фактически не выходя за пределы города.
OF: Что ж, это прекрасный повод для меня спросить вас об этом разнообразии. Итак, расскажите мне о китайской кухне в целом.
ДБ: Да, у нас в Шанхае так много развлечений, потому что у нас есть мигранты со всей страны, которые привозят свои местные блюда. Итак, вы знаете, когда вы пытаетесь сказать иностранцам, что козий сыр — это китайское блюдо, они говорят: «Подождите, что?» И вы начинаете объяснять географию Юньнани, и то, как в северной части Юньнани вы получаете удивительные грибы и козий сыр, а затем спускаетесь на юг, где он находится недалеко от Мьянмы (или Бирмы), Таиланда и прочего, и Вы получаете салат из чайных листьев и эти действительно интересные пряные ароматы, которые очень восточноазиатские для многих, но на самом деле также очень китайские.Итак, мы готовим юньнаньскую еду, мы зашли в ресторан в Нинбо, где много морепродуктов. У нас, конечно же, есть Сычуань, потому что это моя любимая. Я люблю сычуаньскую кухню.
OF: Сычуань — это тот город, который знают все, верно, со знаменитым горошком перца.
ДБ: Да, перец горошком Сычуань, да.
OF: О каких блюдах провинции Сычуань люди могли не слышать?
JB: Ну, мы делаем — для людей, которые хотели бы попробовать это в нашем туре, мы никого не навязываем, но если кто-то хочет попробовать — голову кролика.Это очень популярное блюдо в Чэнду в провинции Сычуань. И очень остро. На самом деле … это интересно, если вы посмотрите, откуда берутся головы кроликов, многие из них из Франции и Италии, потому что они едят мясо кролика, но на самом деле не едят головы. Итак, примерно от 70 до 80% кроличьей головы, съедаемой в Китае, импортируется.
ОФ: Представляю, как открыть ящик с кроличьими головами…
ДБ: Да. Мы храним большую часть наших блюд в зоне комфорта людей.Но нам нравится немного растягивать людей, если они заинтересованы. Мы никогда никого не навязываем. Но я думаю, что часто люди смотрят на сычуаньскую еду и думают: «О, лапша 担 担 [dàndàn]», которая очень известна, или «麻 婆 豆腐 [mápó dòufu]», которая восхитительна, и я люблю их. Но если вы углубитесь в культуру закусок Сычуани и попробуете всевозможную лапшу, вы найдете так много, что намного лучше, чем 担 担 [dàndàn], например 宜宾 燃 面 [Yíbīn ránmiàn] родом из города 宜宾[Yíbīn], это называется Kindling Noodles.Они потрясающие, мы их едим в нашем туре. Мой любимый вид лапши из Сычуани — 碗 杂面 [wǎnzá miàn], то есть вигнум. Это вроде как нут, но как тонкий нут. Я ем их все время.
OF: Вау, там уже много лапши, о которой я не знаю, в таком случае. Когда вы говорите о голове кролика — о возвращении назад, потому что я до сих пор не могу выбросить это из головы — это, наверное, просто щека.
ДБ: Да, вы едите щеку. Вы можете съесть и другие его части.
ОФ: В самом деле? А что, вы видите в этой штуке голову, или она уже была…
ДБ: Нет-нет-нет, у вас целая голова.
ОФ: Получишь голову.
ДБ: Да, ты можешь вломиться в него и вытащить все мясо.
Мы покажем вам, как получить все самое лучшее.
[Silence]
JB: Мы также запускаем веганский тур. Мы пытаемся… мы предлагаем варианты для всех. Итак, людям, которым не нужна кроличья голова, у нас есть разные вещи, которые им нравятся.
OF: Здесь интересно, потому что вам нужно иметь дело с едой, вам нужно иметь дело с вашими продавцами, но затем вам нужно иметь дело с вашими гостями. Здесь много человеческих взаимодействий, а с людьми приходит непредсказуемость.
JB: Ммм.
OF: Я полагаю, у вас есть несколько историй, в которых были некоторые туры, которые пошли немного наперекосяк. Какие из них вам запомнились?
JB: Думаю, нам очень повезло в том, что наши гости выбирают самостоятельно.Итак, это люди, которые уже посещают Китай, поэтому они немного более предприимчивы, а затем люди, которые хотят есть местную еду. Так что с 99% наших гостей действительно легко ладить, и они действительно здесь, чтобы учиться, есть и развлекаться. Иногда вы получаете кого-то, кого привел с собой супруг или член семьи, но у которого этого просто нет. И они не заинтересованы в том, чтобы узнавать что-либо о китайской еде, и это может быть немного сложно. У меня был один парень в туре, который … что он сказал? Я думаю, это было… мы добрались до остановки 小笼 包 [xiǎolóngbāo] во время тура, и он откусил ее, и он просто сказал: «Э-э, ну, это приобретенный вкус».А один из других гостей, я думаю, уже пресытился, и, повернувшись к нему, сказал: «Приобретенный вкус? Это буквально, как обертка от лапши вокруг свинины, типа, что вам нужно по этому поводу? Это вкусно.» И я сказал: «Большое вам спасибо». Но, конечно, я ничего не мог сказать. У нас действительно есть, знаете ли, случайные люди, которые становятся абсолютно зря. В наш тур приехал университет с кучей студентов. А организатор так напился, что пришлось их отрезать. Они любили 白酒 [báijiǔ].И поэтому выпили очень много. И студентам пришлось забрать его домой. Так что это случается не очень часто, люди обычно отличные.
ОФ: Ницца. И наконец, почему название? Так это «UnTours», верно?
ДБ: Да, когда мы с Кайлом только начали компанию, все туристические группы в Китае подбирали шляпы, зонтики, ну, знаете, большие туристические автобусы. Наши группы действительно маленькие. Он создан для того, чтобы почувствовать, что вы обедаете или обедаете с другом, просто другом, который знает толк в китайской кухне.И мы хотим, чтобы все было наоборот. Так что «Un-Tour», да.
ОФ: Отлично. Что ж, большое вам спасибо за это.
JB: Добро пожаловать.
OF: А есть ли одно блюдо, которое вы бы назвали лучшим?
ДБ: Это невозможно. Я чувствую, что если бы вы назвали регион, я мог бы выбрать один. Но я думаю, что больше всего я ем 碗 杂面 [wǎnzá miàn].
OF: Спасибо, перейдем к Части 2.
JB: Хорошо.
[Часть 2]
OF: Какой ваш любимый факт, связанный с Китаем?
ДБ: Хорошо, это про сычуаньский перец. Сычуаньский перец на самом деле вызывает парестезию во рту.Вы чувствуете, что ваш язык и ваши губы вибрируют, что само по себе круто. Но на самом деле они провели исследования, чтобы узнать, с какой частотой он вибрирует. Оказывается, это 50 Гц, что соответствует частоте электросети Шанхая.
OF: Безумный факт.
ДБ: Я знаю.
OF: Я просто обожаю эти горошины сычуаньского перца.
ДБ: Я тоже.
OF: У вас есть любимое слово или фраза на китайском языке?
JB: Да. Итак, мое любимое слово или фраза — 吃 撑 了 [chīchēngle], которое … Часто, когда люди хотят сказать, что они сыты, они говорят 吃饱 了 [chībǎole].
ОФ: Прав.
JB: Но я обнаружил, особенно когда я работаю со своими поставщиками и тому подобным, мы часто проводим дегустации во множестве разных мест, и если я не заканчиваю то, что они ставят передо мной, Я могу их обидеть. Но обычно я могу выйти из этого очень легко. Потому что раньше мне нравились «吃饱 了 ， 吃饱 了 [chībǎole, chībole]», а они говорили: «Ой, просто выпей еще немного».
А потом я узнал о 吃 撑 了 [chīchēngle], то есть как «Я так много съел, это выходит из меня», как «Я так наелся, это по шею.Я не могу ничего добавить »… И это не очень часто используется, и поэтому они просто взламывают и говорят:« Хорошо, все в порядке ». И это как бы избавляет меня от множества вещей, когда я говорю: «Я буквально не могу больше есть. Пожалуйста, перестань меня кормить ».
OF: Замечательно.
JB: Я знаю
OF: 吃 撑 了 [Chīchēngle], хорошо.
JB: «Я наелся до грани разрыва».
ОФ: Обожаю. Какое ваше любимое направление в Китае?
JB: О, хороших мест так много, что сложно выбрать одно.Но мое самое любимое место, куда я был недавно, — это Нинся.
ОФ: О.
JB: И я пошел туда с парой моих подруг в винную страну. И у нас была восхитительная еда, восхитительное вино, самые гостеприимные люди. Знаете, это забавно, потому что люди всегда говорят: «О, шанхайцы такие подлые», а я такой: «Они не такие! Они милые!» А потом вы отправляетесь в Нинся и думаете: «О, может быть, для сравнения», потому что они такие приветливые и дружелюбные.
OF: И Нинся, поэтому я мало знаю об этом, но это провинция на севере, недалеко от Ганьсу. И там наверху вполне мусульманское, не так ли? Или…
ДБ: Да, это 回 [Хуэй] автономный район.
ОФ: Прав. Если бы вы уехали из Китая, чего бы вам больше всего не хватало? И что бы вы упустили меньше всего?
JB: Еда. Еда, еда, еда… Сычуаньская лапша, 杂面 [wǎnzá miàn], я просто… Это было бы так сложно.
OF: Что насчет того, что вы бы не пропустили?
ДБ: Это сложно, потому что я чувствую, что у монеты есть две стороны, когда бы это ни происходило.Знаешь, много раз я езжу в метро и меня немного толкают и толкают, и это действительно раздражает. Но потом я иду на мокрый рынок, и 85-летняя женщина отталкивает меня, потому что я стою перед редисом дайкон, который она действительно хочет, и это меня просто щекочет. Так что есть вещи, которые меня раздражают в данный момент.
Но с другой стороны, если вы понимаете, почему это происходит, это просто … вы можете очень легко это преодолеть.
ОФ: Ага. Есть ли что-нибудь, что вас все еще удивляет в жизни в Китае?
JB: Экспаты, которые даже не инвестировали удаленно в Китай.И они живут здесь, они жили здесь годами… Итак, на днях я встретил женщину, которая жила здесь 13 лет, она никогда не пробовала 煎饼 [jiānbing].
ОФ: Что?
JB: Да, я сказал: «Хорошо, прежде всего, позвольте мне изменить вашу жизнь, потому что это лучший завтрак в мире». Но также: «Что вы делали в течение 13 лет, чего у вас никогда не было возможности попробовать 煎饼 [jiānbing]?» Она была таким милым человеком, таким прекрасным, таким замечательным. Но…
ОФ: Ага. И это просто показывает вам, как этот первый шаг может быть таким трудным, например, вы, возможно, прошли мимо создателя 煎饼 [jiānbing] и просто подумали: «О, это так страшно — пытаться спросить этого человека», что для нее хорошо для нее. пробыл здесь 13 лет, но потом сделал первый шаг вместе с вами.
ДБ: Да.
OF: Это будет трудным для вас. Какое ваше любимое место, где можно поесть, выпить или потусоваться?
JB: Я люблю дыры в стене и места, принадлежащие маме и папе. Но это не те места, где можно тусоваться, потому что часто в них нет кондиционера или тепла. И они рассчитывают на быструю текучесть кадров. Так что чем дольше вы сидите за их столом, тем меньше они зарабатывают. Так что просто сидеть и болтаться — это не круто. Так что, если я собираюсь куда-нибудь потусоваться, я бы сказал, что «Наследие Мэдисона», дом Остина, просто лучший.Мне это очень нравится.
ОФ: Очень хорошо. Как насчет лучшей или худшей покупки, которую вы сделали в Китае?
JB: Это довольно скучно, но мне это нравится. Я получил подписку на воду обратного осмоса в Японии. Ненавижу гигантский пластик…
OF:… Диспенсеры
JB: Диспенсеры для воды в доме. Я чувствую, что это очень отвлекает. И я не могу покупать много пластиковых бутылок с водой, я просто чувствую себя слишком виноватым и думаю, что это ужасно для окружающей среды.
Так что мы установили его пару лет назад, и это было фантастически. А потом я получил еще SodaStream. В моем доме проточная вода с пузырьками. Это очень хорошо.
ОФ: А, очень хорошо. Какая ваша любимая наклейка WeChat?
ДБ: Мои гиды по Пекину действительно разбираются в технологиях. И я до сих пор не знаю, как сделать свои собственные стикеры для WeChat, но они сделали несколько для меня. Мое любимое, что они сделали, это … мой муж пришел на ужин по тимбилдингу, и они просто сделали пару его фотографий и сделали из них гифку.И под ним просто написано на китайском: 高 富 帅 [гао фù шуай]. Так что вроде «Высокий, богатый и красивый». Я не отправляю его людям, но мне это просто нравится. И одна из наших бывших операционных менеджеров, она только что вернулась в Штаты. Ее наняли для работы в рекламе компании по изучению английского языка. И она была роботом, который убивал людей своими лазерными глазами. У нее есть сумасшедший парик робота. Это так здорово.
ОФ: Ух ты. Какую песню ты хочешь петь на КТВ?
JB: Я такой плохой певец. Это так неловко.Это «Super Bass» Ники Минаж. Потому что на самом деле мне не нужно петь, я просто начинаю читать рэп.
ОФ: Я как бы хочу увидеть, как вы беременны прямо сейчас. Почему я это говорю?
JB: Вы правы, я на самом деле, ну, знаете, мои друзья такие: «О, мы должны пойти на KTV!» И я такой: «Можем ли мы сделать дневное КТВ? Потому что я все равно пить не буду ». Так что, да…
ОФ: Да, потому что тебе действительно нужно заниматься трезвым KTV, а это сложно.
ДБ: Да.
OF: И, наконец, на какие еще источники информации, связанные с Китаем, вы полагаетесь?
ДБ: Итак, в нашем офисе прямо сейчас, потому что у нас было, вы знаете, так много людей, которые торчали, у нас на самом деле куча пустых столов.Итак, у меня была пара друзей, журналистов, которым на самом деле разрешено работать из дома, но у них есть дети, поэтому им также нужно иметь возможность работать из места, где нет детей. Так что это действительно похоже на мой недавний источник. Я просто такой: «Что происходит в мире, ребята? Мне нужно что-нибудь знать? » Но еще кое-что, чем я занимаюсь годами, — это оповещения о новостях. Поэтому я получаю электронные письма, когда происходит что-то, что меня интересует. Обычно я получаю еженедельные сводки новостей. И это здорово, потому что тогда вы сможете увидеть освещение одного и того же материала от New York Times до Global Times.Большинство моих вещей основано на еде, что меня интересует. Так что шокирует.
OF: Джейми, большое тебе спасибо.
JB: Спасибо, было приятно.
ОФ: Я действительно многому у вас научился, даже в истории о том, что вы подарили, и которая все еще здесь. У меня было три укуса. И я закончу это сегодня по дороге домой. Так что единственное, что мне осталось у вас спросить, это из всех, кого вы знаете в Китае, у кого я должен взять интервью для следующего сезона Mosaic of China.
JB: Я думаю, было бы здорово, если бы вы взяли интервью у Эммы Гао. Она является владельцем и виноделом в Silver Heights Vineyard, что в Нинся. И это бутик-винодельня, которая творит удивительные вещи.
OF: О, это одно из тех, о которых вы упоминали раньше, о вашем любимом направлении, верно?
ДБ: Да, да. Она просто самая удивительная женщина, и вино, которое она делает, просто невероятное. И у нее есть отличные истории.
ОФ: Ого, это так замечательно.Я так рада, что вы упомянули ее, я никогда не был в Нинся, и теперь это прекрасный повод поехать.
JB: Да.
OF: Еще раз спасибо, Джейми.
JB: В любое время.
[Outro]
OF: Прежде всего, вот несколько клипов из ПРЕМИУМ-версии сегодняшнего выпуска. Чтобы подписаться, перейдите на https://patreon.com/mosaicofchina.
[Клип 1]
ДБ: Мы вошли, кажется, за шесть часов до закрытия границы.
ОФ: Ох.
ДБ: Да.
[Клип 2]
ДБ: У этого есть другое название, 油炸鬼 [yóuzháguǐ], что по сути означает «жареный во фритюре призрак».
[Клип 3]
ДБ: Это было за пару месяцев до моей свадьбы, и его закрыли. И больше я никого из них не видел.
[Клип 4]
ДБ: Он изобрел 煎饼 [jiānbing], 包子 [bāozi] и наземные мины. Ты такой: «Ну, он был не совсем хорош».
[Конец аудиоклипов]
Сначала самые счастливые новости. Джейми действительно родила с тех пор, как записала этот эпизод. Я разместила в социальных сетях фотографию молодой матери и маленького Хэмиша — оба выглядят великолепно.И еще одна радостная новость заключается в том, что слушатели этого шоу могут указать код Mosaic10 при бронировании любого тура на https://untourfoodtours.com и получить скидку 10%. Код действует до конца 2021 года, а также распространяется на новый тур по корейскому кварталу, который включает в себя все самые сокровенные секреты корейских ресторанов, баров и магазинов в Шанхае.
Самое печальное обновление касается Остина Ху, который внезапно скончался после того, как мы сделали эту запись. Остин был человеком, стоящим за любимым местом Джейми, где можно поесть, выпить или пообщаться в Китае, «Наследие Мэдисона», что, кстати, было тем же самым ответом, который дал Майкл Зи из 7-й серии прошлого сезона.Я никогда не встречал Остина, но я слышал только лучшее, что о нем говорили, поэтому я действительно хотел включить эту небольшую дань уважения, тем более что я знаю, что он и Джейми также были близки.
Там же много других фотографий, в том числе объект Джейми, 老婆 饼 [lǎopó bǐng] и зимняя дыня, из которой он сделан; чашка гонконгского чая с молоком, одного из побочных продуктов тамошнего британского влияния; фотографии из гастрономических туров, а также фотография Джейми и ее соучредителя Кайла с первых дней; несколько фотографий уличной еды, подаваемой на ее свадьбе; некоторые из продуктов, которые она упомянула во время туров по Пекину и Шанхаю, в том числе те кроличьи головы; и многое другое.
Мозаика Китая — это я, Оскар Фукс, с работой Денни Ньюэлла. Не пропустите сокращенную версию моего догоняющего интервью с Лекси Комсток из 20 серии 01 сезона, и увидимся в следующий вторник в последнем выпуске 2020 года.
[Catch-Up Interview]
ОФ: Лекси!
LC: Здравствуйте!
OF: Вот ты где, не могу поверить, что ты сидишь передо мной.
LC: Я знаю, я вернулся.
OF: Какого черта у вас была история с коронавирусом?
LC: Это было довольно дико.Я уехал на Рождество на долгое время назад в Штаты с моими родителями…
OF: OK
LC:… И вообще моя сестра. А потом случилась Корона. И с тех пор я уехал из Китая, что безумие. Я вернулся две с половиной, три недели назад. Я провел две недели на карантине.
OF: Я думаю, что вы находитесь в этой волне, которая вернулась с сентября. Но это случилось не сразу, правда?
LC: Нет, многие сдались. Я думаю, люди говорили: «Хорошо, я думаю, сейчас хорошее время просто переехать.» Ага. Это было очень утомительно для ума просто иметь неуверенность в ситуации с полетом. Правила постоянно менялись… постоянное беспокойство.
ОФ: А как насчет вашей собаки? Это главное.
LC: Да. Так что мне очень повезло, что у меня есть отличные друзья. И несколько человек позаботились о нем. Большую часть времени, примерно 10 из 11 месяцев, был мой друг Пей, который проделал невероятную работу с маленьким Марио. И мы с Марио будем ходить к нему каждую неделю, просто чтобы убедиться, что Пей уделяет время Марио, потому что они действительно связаны.Это было действительно мило.
ОФ: А. Так как же тогда было с ним встретиться, возвращаясь?
LC: Невероятно. Он был так взволнован. И, честно говоря, это был один из самых счастливых моментов в моей жизни.
ОФ: А потом бизнес. Итак, строго файлы cookie…
LC: Да!
OF:… Это продолжалось с твоим уходом.
LC: У меня потрясающая команда. И все они действительно активизировались, и им заслуга. Они просто … они это прибили.
OF: Что ж, это говорит мне, что это лакмусовая бумажка для вас, чтобы показать, что на самом деле вам не обязательно быть здесь, вы действительно можете быть за границей, и жизнь будет продолжаться с компанией.Так было ли это для вас одновременно освобождением?
LC: Было. Это было забавно, потому что я действительно лучше работал, когда был в отъезде. И я не думаю, что это было из-за того, что я так нервничал, что все развалится. Я думаю, это было … это позволило провести хорошее разделение, которое дало хороший взгляд на вещи. И как бы безумно это ни было — прожить с семьей шесть месяцев, это было действительно приятно. Прожив за границей 10 лет, я почувствовал себя невероятно особенным.
OF: Я думаю, что это будет частью темы этих интервью, которые я провожу с людьми, которые вернулись.
LC: Да.
ОФ: А теперь ты возвращаешься, ты, должно быть, увидишь Шанхай новыми глазами, почти.
LC: Совершенно верно. Итак, полтора года назад, даже год назад, я был очень похож: «Мне нужен план, мне нужно знать, где я буду в следующем месяце». Теперь мне намного лучше с неопределенностью, и я просто как бы с этим справляюсь, просто позволяя вещам разворачиваться.
ОФ: Да.
LC: Это действительно… это, честно говоря… для меня это огромная перемена.Но я считаю, что это был хороший жизненный урок. Просто у вас не так много контроля. И вам просто нужно как бы извлечь из этого максимум пользы.
ОФ: Да, безусловно. Я горячо киваю, потому что просто знаю, что любой, кто больше любил контроль, теперь должен быть менее им.
LC: О, черт возьми, да. Вы действительно … После первых двух месяцев. Я сказал: «Хорошо, я думаю, я действительно больше ничего не могу контролировать».
ОФ: Ага. И то, что вы сказали, что вы будете скучать, если уедете из Китая, вы сказали, что больше всего вам будет не хватать 煎饼 [jiānbing].
LC: Да
OF: Меньше всего вы пропустите, это шум строительства.
LC: Да, это все еще в силе.
ОФ: Ага?
LC: Да, когда я вошел, это было первое… Думаю, это было первое, что я съела. Я проснулся рано, вышел из карантина и получил 煎饼 [цзянбинь].
ОФ: Вот и все. Номер один.
LC: Конечно, номер один. Я люблю 煎饼 [цзянбинь].
OF: И, конечно, мы собираемся выпустить это обновление одновременно с серией Джейми Барыса…
LC: Ура!
OF:… Кого вы порекомендовали во втором сезоне.
LC: Да.
OF: Так ты был на связи с Джейми?
LC: Боже мой, да, мы очень близки. Да, я видел ее на днях, она только что родила. ОФ: Да, она это сделала.
LC: Литтл Хэмиш. Честно говоря, видеть ее, видеться с моими друзьями… Я до сих пор не видел… То есть я действительно только что вышел из карантина неделю назад.
ОФ: Да. Вы только что вышли.
LC: Да, действительно свежий. Я очень хочу пойти в Кейджерс. Друг мой, у меня есть друг Далтон.Я его еще не видел и чувствую, что он упадет. Может, я просто пришлю ему этот подкаст и скажу: «Подожди до конца. Я приглашаю вас в Cages «. Ага.
ОФ: Ницца.
7 способов создать незабываемый гастрономический тур | от Altertrips | Altertrips
1. Планирование хорошего сочетания
Трудно превзойти хорошо спланированный маршрут.
Любое исследование, направленное на выяснение лучших местных закусочных, времени открытия и закрытия, расстояний между ними, лучших блюд в их меню, подлинных блюд, которыми они могут похвастаться, возможностей в определенное время, — все это имеет важное значение для планирования отличный гастрономический тур.Очевидно, что тщательное планирование может занять довольно много времени, и есть вероятность, что ваш первый тур может состояться после недель или даже месяцев исследований.
Мидги Мур в действии, у Мемориала рыбака, Juneau Food Tours, Аляска«Я потратил несколько месяцев на планирование первого тура. Эти шесть месяцев были потрачены на планирование, исследование, написание сценария, набор гидов, переговоры с партнерами и маркетинг ».
— Мидги Мур
2.Физическая активность
Важно знать, что ваш тур будет доступен для людей любого возраста и происхождения. Если вы идете по всему маршруту, важно, чтобы ваши гости не утомились в середине экскурсии.
Джессика Халфин, Haifa Street Food Tours, ИзраильДжессика Халфин из Haifa Street Food Tours говорит: «Нужно подумать о балансе между тем, сколько еды люди могут съесть, и тем, что вписывается в нашу историю еды (в нашем случае мы хотим показать широкий выбор израильской уличной еды и еды, которую израильтяне едят ежедневно).
Для некоторых 10 остановок — это много еды! Мы хотим удовлетворить наших гостей, но не заставлять их чувствовать себя неудобно.
К счастью для нас, мы сочетаем обильное количество еды с несколькими часами легкой прогулки и меняющимся пейзажем по пути, чтобы еда была долгожданной и приятной ».
Решите, сколько времени вы хотите проводить на одной остановке. Предвидеть загруженность определенного времени и опробовать несколько маршрутов, и лучше всего было бы провести несколько пробных / практических туров с друзьями и семьей, чтобы убедиться, что они могут пройти расстояние, останавливаясь и едя или питьевой.
3. Благоразумие со сроками
Янис Боррото и Алессия Арон проводят туры для девочек Jersey Girls Food Tours с 2014 года, и они выделяют время как один из наиболее важных факторов, о которых следует позаботиться при планировании гастрономического тура.
«Составление плана закусочных, выбор блюд, общение с шеф-поварами, владельцами и менеджерами, а затем ТОЧНОЕ планирование того, что вы хотите, чтобы гости испытали в ту минуту, когда они войдут. Налаживание таких отношений может занять немного времени. Но как только установлено, все идет хорошо.
Время определяется количеством остановок в маршруте. В отличие от некоторых других компаний, мы не хотим торопиться с остановками. Наши в основном сидячие места, поэтому мы учитываем примерно 20–35 минут в каждом месте, а затем учитываем время ходьбы, которое составляет не более 8 минут между каждой остановкой.
Время открытия и закрытия ресторанов очень велико. Иногда нам приходится перемещаться, чтобы приспособиться к этому ».
— Алессия Арон, Jersey Girls Food Tours , Нью-Джерси
Определить правильное время не так просто, как может показаться при планировании.Основная остановка может заключаться в обслуживании полных обложек, когда вы туда доберетесь, или, возможно, полностью закрытой из-за обстоятельств, и это внесет излом в ваш тщательно спланированный тур.
«Время решает все. И это зависит от еды, местоположения и стиля ужина. Например, в одном месте, которое является торговой точкой, у нас есть спред из копченого лосося, икра лосося и мармелад из ламинарии. Это также остановка в туалете, поэтому мы даем несколько дополнительных минут. Хорошая экскурсия проходит как часы, и гости не должны знать.”
— Мидги Мур, гастрономические туры Джуно, Аляска
4. Повествование и атмосфера
Хорошее повествование имеет свой шарм и сохраняет все интересным. Измерение атмосферы закусочных, которую вы хотите, чтобы ваши гости испытали, а затем превращение этого в повествование улучшит ваши туры и выделит вас на милю среди конкурентов.
«… нам нравится иметь общую« тему », которая пронизывает весь наш тур. Сам тур рассказывает о кулинарной культуре Марракеша.Мы также добавляем остановки с культурой питания, когда мы не едим, но гости получают представление о том, как все происходит ».
Аманда Понцио-Муттаки, Marrakech Food Tours
Копните глубже и узнайте историю не только ресторанов или уличных киосков с едой, но и места назначения / города, в котором вы находитесь. Расскажите о его истории и культура сформировала его пищу. Посещайте закусочные, которые могут быть включены в ваш рассказ, и убедитесь, что ваши гости попробуют определенные продукты, которые существуют уже давно, или блюда, которые существенно связаны с повествованием.
Whats Cookin: Comfort Food — Расшифровка стенограммы
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Это НЕ заверенная или дословная стенограмма, а скорее представляет собой только контекст класса или собрания с учетом ограничений, присущих субтитрам в реальном времени. Основное внимание при создании субтитров в реальном времени уделяется общему доступу к общению, поэтому данный документ не подходит, не приемлем и не предназначен для использования в каких-либо судебных разбирательствах.
[Музыка]
АЛЕКС : Привет! я Алекс!
МИТЗИ : А я Митзи!
АЛЕКС : Мы из филиала Canoga Park публичной библиотеки Лос-Анджелеса, и сегодня мы работаем с ConnectoPod.
MITZY : А для серии What’s Cooking Series — это продукты для комфорта детей и культуры.
[Музыка]
АЛЕКС : Здравствуйте, можно задать вопрос? Эээ, как тебя зовут?
КРИС : Меня зовут Крис.
АЛЕКС : Наш первый вопрос: какая для вас обычная еда?
КРИС : Мне очень нравится паста, я думаю, итальянская еда.
АЛЕКС : Это характерно для вашей культуры?
КРИС : Нет, совсем нет.
АЛЕКС : А откуда это?
КРИС : итальянская еда? [смеется] Италия?
МИТЗИ : Привет, как вас зовут и какая у вас привычная еда?
МАРИЯ : Меня зовут Мария, и моя удобная еда … будет … картофелем фри!
MITZY : Почему они вам нравятся или почему это ваша привычная еда?
[Ребенок плачет]
МАРИЯ : Мне они просто нравятся, я не знаю …[смеется].
АЛЕКС : Привет! Как тебя зовут и какая еда тебе удобна?
ЛАЗ : Я Лаз Мимен, и я должен сказать, что моя комфортная еда — это макароны с сыром.
АЛЕКС : Почему это ваша любимая привычная еда?
ЛАЗ : Потому что это напоминает мне о детстве. Это как ты знаешь, просто возвращает хорошие воспоминания.
MITZY : Привет, как вас зовут и какая ваша любимая еда для быстрого приготовления?
ПОЛ : Меня зовут Пол, и моя любимая обычная еда — мясной рулет и картофельное пюре.
MITZY : Могу я спросить, почему?
ПОЛ : Ухх, потому что я ем мясной рулет с картофельным пюре, и он действительно вкусный и эээ, просто э-э, это напоминает мне, когда я был ребенком.
АЛЕКС : Привет! Как вас зовут и какая ваша любимая еда для комфортного отдыха?
МАРЛИ : О, меня зовут Марли, и моя любимая еда для комфорта … вроде … супа!
АЛЕКС : Есть какой-то суп, который вам больше всего нравится?
МАРЛИ : Прямо как суп…. и хлеб … просто теплый … и вроде бы, я могу пить и есть … хлеб с маслом. [смеется].
АЛЕКС : Почему? Это напоминает вам хорошие воспоминания или …?
МАРЛИ : Мне так приятно. Как будто мне нравится, что тебе не нужно жевать суп … и ты можешь просто пить его, и он теплый и … и я тоже люблю хлеб, и так … да. [смеется].
МИТЗИ : Итак, я собираюсь задать вопрос, какое ваше любимое … как вас зовут и какая ваша любимая еда для комфорта?
САФВАН : Меня зовут Сафван, и мне нравится рис.
MITZY : Могу я спросить, почему?
САФВАН : С детства я рос, ел рис, и в моей культуре есть рис как обычное дело … три раза в день, ну, так что …
МИТЗИ : Могу я спросить, какая у вас культура?
SAFWAN : Я вырос в азиатской культуре, в основном в южноазиатской.
АЛЕКС : Здравствуйте, могу я задать вопрос? Как вас зовут и какая ваша любимая еда для комфортного отдыха?
ARAM : Меня зовут Арам, и я моя любимая легкая еда… наверное … должны быть … яйца.
АЛЕКС : Как я могу спросить, почему яйца?
ARAM : Потому что у меня всегда есть яйца.
АЛЕКС : Важны ли наши яйца в вашей культуре?
ARAM : Нет [смеется].
МИТЗИ : Эй, как тебя зовут и какая твоя любимая еда для быстрого приготовления?
МАХЕК : Меня зовут Махек, и мне нравится … моя любимая легкая еда … это … ох, я должен сказать лапшу.
MITZY : Почему лапша?
MAHEK : Я не знаю, это просто напоминает мне … так как тепло … это напоминает мне зиму, а зимой я обычно закутываюсь в одеяло, и это заставляет меня чувствовать внутри очень тепло и пушисто.
[Музыка]
МИТЗИ : Это конец нашей серии благодаря всем нашим собеседникам.
АЛЕКС : И особая благодарность нашему спонсору, Калифорнийской библиотечной ассоциации и библиотекарю Марсии Мелконян.
АЛЕКС — МИТЗИ : Оставайся голодным!
[Музыка]
[КОНЕЦ ЗАПИСИ]
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Это НЕ заверенная или дословная стенограмма, а скорее представляет только контекст класса или собрания с учетом присущих ограничений субтитров в реальном времени. Основное внимание при создании субтитров в реальном времени уделяется общему доступу к общению, поэтому данный документ не подходит, не приемлем и не предназначен для использования в каких-либо судебных разбирательствах.
Kiddos in the Kitchen S1 E10 — Расшифровка стенограммы — Kiddos Cook
Сезон 1, эпизод 10: уверенность на кухне, расширение прав и возможностей и веселье
Расшифровка стенограммы
Conner: (00:00)
Welcome to Kiddos in the Kitchen, размещенный подкаст моей мамой.
Стефани: (00:17)
Марджи Сайдель заботится о том, чем мы кормим наших детей. Она является вице-президентом по питанию и устойчивому развитию Chartwells K12, контрактной компании по управлению общественным питанием, которая обслуживает школьное питание 2 миллионов студентов в день. И как она сюда попала — хорошая история. Ее сын родился с несколькими пищевыми аллергиями, и когда ему пришло время идти в школу, она беспокоилась о том, как справиться с этой аллергией.
Марджи: (00:42)
Я позвонила в школу, потому что в их меню были овощи дня или первое блюдо дня, и я спросила их, как я могу заранее узнать, что это за еда? Поскольку мой сын только идет в первый класс, он не хочет, чтобы его отделяли от других детей в кафетерии.Директор службы общественного питания сказал мне в то время, что у меня действительно нет возможности заранее узнать, что будет в меню. И он предложил мне принести еду из дома.
Марджи: (01:08)
Если кто-нибудь знает меня хотя бы на пять минут, он знает, что я действительно не принимаю «нет» в качестве ответа. Примерно через год или два я стал директором службы общественного питания в программе общественного питания в моем родном городе, а его не было. Мы действительно начали очень серьезно относиться к пищевой аллергии и разработали хороший протокол.Мы также позаботились об их эмоциональном благополучии и не отделили их от других детей. И мы составили меню таким образом, чтобы в нем было меньше аллергенов и чтобы родители могли свободно говорить со мной о том, что мы можем исключить из их меню. Это действительно был хороший опыт обучения. И именно здесь я действительно начал свою страсть к школьному питанию не только для детей с особыми потребностями или особыми потребностями, но и для всех наших детей.
Стефани: (01:54)
Добро пожаловать в Kiddos in the Kitchen, подкаст о том, как помочь занятым взрослым найти вдохновение и информацию, необходимую им, чтобы научить детей готовить.Я ваш хозяин, Стефани Коннер. И сегодня мы поговорим о том, как сделать здоровую пищу, которую будут есть дети.
Стефани: (02:19)
Марджи — дипломированный диетолог, которая работает с другими диетологами и кулинарами, чтобы определить, что детям понравится есть, что также полезно для здоровья. Итак, я хотел знать, чему она научилась?
Марджи: (02:30)
Итак, во-первых, детям нравится настраивать свое питание, и им не нравится, когда им говорят, что они собираются есть, им нравится иметь выбор.Родитель дома может сказать: «У меня есть то и это в моей кладовой, или у нас есть то и это в холодильнике, так почему бы мне не приготовить это, или, если вы хотите, чтобы это было?» Так что у них есть небольшой выбор, но я не говорю, что родители должны быть поварами быстрого приготовления, потому что это один из моих главных советов родителям, что они не должны делать что-то новое для своих Дети. Но эти решения могут быть приняты за всю семью. Так что дети были бы в восторге, если бы они узнали, что ест вся семья.
Марджи: (03:12)
И еще одна вещь — настройка. Итак, дети, допустим, вы делаете тако дома. Может быть, им захочется выбрать, будут ли они добавлять салат, помидоры, сальсу, авокадо. Таким образом, у вас может быть тарелка с этими продуктами на столе, а затем они могут сами выбрать, что они будут добавлять в тако или что они собираются делать со своей скорлупой. Если это твердая скорлупа, собираются ли они поджарить ее и сделать из нее салат, или они собираются положить ингредиенты в скорлупу и съесть ее вот так? Так что, пока есть немного настроек и выбора, детям это нравится.
Марджи: (03:45)
Еще кое-что. В наши дни детям нравятся сильные вкусы. И это действительно очевидно зависит от их возраста, но мы говорим о детях школьного возраста. Поэтому им нравятся смелые ароматы. И, конечно же, им нравится что-то похожее на то, что они могут увидеть за пределами школы. Вот что мы ищем. Тенденции вне школы и в настройке. И родителям мы рекомендуем делать это и дома.
Стефани: (04:10)
Марджи почти уверена, что если она и сделала что-то правильно как родитель, то это будет еда.Поэтому я попросил ее поделиться тем, что она сделала, чтобы мы могли украсть из ее учебника.
Марджи: (04:21)
Ну, первое, что я хочу сказать, это то, что быть родителем сложно, как мы все знаем. И мы всегда говорили в моей семье, что самая важная работа в мире — быть родителем, к сожалению, не требует никаких инструкций. Но я чувствую, что хорошо поработал, помогая своим детям развивать здоровые отношения с едой. И я шучу, что, может быть, это было лучшее, что я сделал, но, конечно, есть и другие вещи в воспитании детей, которые были намного сложнее.Дети обладают естественной способностью к саморегулированию. Они будут есть, когда голодны, и не будут есть, когда не голодны. Поэтому важно, чтобы мы не вмешивались за них в этот процесс.
Марджи: (04:59)
Родители несут ответственность за то, что едят дети, а дети несут ответственность за то, сколько и действительно ли они едят все это. И это, конечно, действительно зависит от их возраста. Мы кормим младенцев, когда они голодны, но когда дети становятся старше, они могут определять, когда они голодны, а когда хотят поесть.Но родители несут ответственность за то, что они едят. Я действительно отнесся к этому очень серьезно. Я отвечал за кормление, а они за еду. Я не делал проблемы с контролем из того, что они ели. И еще я никогда не кормил их чем-то отличным от того, что ел. Я смогла смоделировать хорошее, здоровое пищевое поведение, и они увидели, что я ем здоровую пищу. А это, в свою очередь, заставило их подумать: «Ну, ничего страшного. Должно быть, вкус хороший. Так что я попробую».
Марджи: (05:49)
Но если они не попробовали, ничего страшного.Итак, вся еда была на столе, очевидно, в семейном стиле, и затем они могли выбрать желаемое количество. Я приготовил здоровую пищу, но они могли решить не есть ее вообще, а поесть немного. И, как вы, наверное, знаете, детям требуется довольно много времени, чтобы познакомиться с едой. Таким образом, вы можете потушить что-нибудь 20 раз, и они не будут это есть. Терпение — это добродетель. У меня его не так много. И это та область, где действительно нужно запастись терпением. Попробуйте, попробуйте, попробуйте. Как часто вы слышите такое от родителей? В моем доме мы этого не говорили.У них был полный контроль над тем, когда они ели. И я думаю, что это действительно имело большое значение.
Марджи: (06:35)
Еще мы сделали это весело. Многие люди говорят о том, чтобы сделать еду интересной. Итак, мы поговорили о еде. Когда они были моложе, мы мало что делали за обеденным столом с едой, мы не делали с ними никаких сенсорных вещей, но мы говорили о еде. Поэтому мы назвали овощ чем-то интересным и забавным, как морковь с рентгеновским зрением. И вы были бы удивлены, насколько восхитительно это блюдо.Вы не поверите. Им это очень нравится. Еще мы стали называть еду разными вещами. Как будто у нас будет вместо курицы: «О, это не курица сегодня вечером. Это трубкозуб. Мы собираемся сегодня попробовать трубкозуба». Так они думали, но это было так весело. Ваше творчество и изобретательность не всегда должны касаться еды, хотя, очевидно, это очень важная ее часть. Это также то, как вы говорите о еде.
Стефани: (07:28)
Когда вы говорите о директорах службы общественного питания и родителях, мы разделяем то же желание убедиться, что дети едят.И одна вещь, на которой, я думаю, мы все сосредоточены, — это то, как мы взвешиваем питание и вкус и как мы их смешиваем? И я знаю, что это действительно важно для вас и вашей команды. Так как же это сделать? Как сделать так, чтобы еда, которую вы подаете детям, была питательной, но при этом действительно вкусной?
Марджи: (07:56)
Это действительно хороший вопрос. И этот баланс действительно важен и труднодостижим. Вкус номер один. Если еда невкусная, дети в школе не будут ее есть, а дети ее не будут есть.Но на самом деле это не так уж и сложно, потому что в школе у нас есть диетологи и кулинары, которые очень хорошо умеют готовить вкусные блюда. Так что это номер один. Номер два — это презентация. Когда вы идете в ресторан, имеет значение, как подана еда. Если он не красочный, если он не представлен каким-либо образом, то он менее аппетитный. И третье — питание. И не обязательно в порядке приоритета, но это три вещи, которые действительно должны объединиться.
Марджи: (08:43)
Итак, что касается питания, все, что вам действительно нужно делать, это работать с цельными продуктами.Под цельными продуктами я подразумеваю продукты, максимально приближенные к тому, как они были выращены или выращены. Например, свежие фрукты, свежие овощи, потому что они были выращены именно так. Итак, даже если вы собираете фрукты или овощи, как если бы они выходили из сада или падали с дерева, морковь, может быть, с зеленью, все, что уже имеет корни. Что-нибудь подобное поможет детям понять, откуда взялась эта еда. Вот что такое цельная еда. Если вы будете придерживаться таких продуктов, вы не ошибетесь.Он всегда, всегда будет питательным.
Марджи: (09:28)
И второе — это продукты с минимальной обработкой. Так что, если у вас нет цельной еды, это не всегда так важно. Вы хотите минимально обработать. Я имею в виду, что вместо того, чтобы есть апельсин, вы можете пить апельсиновый сок, всегда 100% сок. Это своего рода один шаг от всей еды. Другой пример — соус маринара. Вы можете искать соус маринара в банке, в которой не так много добавок.Это один шаг до создания себя, потому что мы должны быть реалистами. Не все родители могут все это делать, и это совершенно понятно. Так что, если вы отойдете на один шаг от цельных продуктов, все будет в порядке.
Марджи: (10:12)
Мой следующий лакомый кусочек — фрукты и овощи — это секрет долгой и счастливой жизни. Если вы наполовину заполните тарелку фруктами и овощами, это прекрасно. Ваши дети будут счастливы, это вкусно, и они будут такими здоровыми, сильными, бдительными, умными и спокойными.Во фруктах и овощах есть всевозможные фитохимические вещества, которые не только помогают вам расти и развиваться в детстве, но также содержат фитохимические вещества, которые могут помочь вашему эмоциональному благополучию.
Стефани: (10:46)
При составлении меню Марджи думает о чувственном опыте.
Марджи: (10:51)
Когда вы думаете о чувствах, конечно, мы сказали, что вкус номер один, но как насчет зрения? Он должен быть красочным. И это легко, если включить в меню цельные продукты.А как же тогда звук? Он будет хрустящим? Есть ли у еды разные текстуры? А затем коснитесь. Прикосновение может быть связано с ощущением во рту. Как это на вкус? Как это ощущается во рту? Маленькие дети очень чувствительны к этому. А потом еще и запах. Запах так важен. В еде, которую мы готовим в школе и на собственной кухне дома, так важен запах. Поэтому мы составляем меню, отвечающее всем этим сенсорным требованиям, и проверяем его питательность.
Марджи: (11:34)
Когда мы думаем о кулинарии, я думаю о ней как о большом слове — кулинария. Что мы на самом деле имеем в виду? И в Chartwells мы больше не говорим о приготовлении еды с детьми. Мы говорим о том, чтобы помочь детям открыть для себя еду. Что мы действительно хотим сделать, так это разжечь их любопытство к еде, чтобы они захотели приготовить из нее, они захотели прикоснуться к ней, они захотели ее почувствовать. Что это означает вместо того, чтобы думать о приготовлении пищи с детьми? Итак, мы говорим об этом, разжигая любопытство и открытия.
Марджи: (12:03)
Также подумай о том, какой ты повар дома. Вы научный повар, где вы все точно измеряете, или вы креативный повар дома, где у вас просто есть умение складывать разные вещи? Думайте о своих детях одинаково, и они будут разными поварами в разном возрасте. Так что совсем маленькие дети будут просто играть с едой, и вы можете научить их этому, когда они будут играть с одним или двумя ингредиентами. Когда они станут немного старше, возможно, дадите им один, два или три ингредиента и посмотрите, что они с ними сделают.Попросите их собрать что-нибудь вместе и подумать, что это потрясающе, независимо от того, что они с этим делают, даже если это не то, что вы сделали бы с тремя ингредиентами.
Марджи: (12:45)
И когда они станут старше, вы попросите их помочь вам с рецептом, и в той мере, в какой они могут сами. Всегда важно, чтобы они были независимыми и могли делать это самостоятельно, и никто не мешал им постоянно, что является одной из моих ошибок. Я то, что вы называете научным поваром.Так что я был слишком одержим деталями приготовления. Но если вы можете оставаться расслабленным и позволить им делать это, это лучше для них. И когда они становятся старше, я считаю, что действительно полезно просто дать им рецепт и попросить их отвечать за весь рецепт, потому что тогда есть продукт, который они могут назвать своим.
Марджи: (13:24)
Так что это действительно зависит от того, где они находятся в процессе развития, но они должны быть на месте водителя. И это действительно похоже на то, о чем мы говорили раньше, когда детям нравится настраивать свою еду, потому что им нравится контролировать, а также на теорию о том, как дети на самом деле будут есть, когда они голодны, но им нужно контролировать из этого.То же самое и с детьми на кухне. Им действительно нужно чувствовать себя независимыми и что они действительно вносят свой вклад в еду, но по-своему, чтобы их личность могла проявляться в том, что они делают, и им было очень весело. И, как вы знаете, самое лучшее в этом — веселье. Я бы сказал, что это моя философия по отношению к детям на кухне.
Стефани: (14:07)
Теперь пришло время для вопросов о кухне, где я задала своей гостье несколько быстрых вопросов, чтобы немного лучше понять ее кухню.
Ребенок: (14:15)
Пришло время для кухонных вопросов. У меня вопрос. Что произойдет, если вы положите в печенье немного неправильного ингредиента? Почему кексы мягкие? Как часто вы случайно сжигаете вещи? Вам нравится торт? В чем разница между запеканием и запеканием? Какой твой любимый рецепт?
Стефани: (14:40)
Какой ингредиент у вас всегда под рукой на кухне?
Марджи: (14:44)
Василий.
Стефани: (14:46)
Какая у вас легкая еда в будние дни?
Марджи: (14:50)
Жаркое из курицы с овощами.
Стефани: (14:52)
О, я тоже этим часто занимаюсь. Какое у вас меню, когда вы принимаете других гостей?
Марджи: (14:58)
Пармезан из баклажанов. Это мой фирменный рецепт.
Стефани: (15:01)
Вы сами готовите соус?
Марджи: (15:03)
Да, я запекаю баклажаны в духовке и использую пару разных сыров, и они вегетарианские. Я не использую мясной соус, он очень вкусный. Я бы сказал, что итальянская кухня — это моя специальность. Всякий раз, когда мы пытаемся съесть его в ресторане или в ресторане, это никогда не бывает так хорошо.
Стефани: (15:23)
Какой ваш любимый здоровый или здоровый десерт?
Марджи: (15:29)
Хороший вопрос. Не знаю, поверите ли вы мне, но йогурт. Йогурт, даже если в нем нет фруктов, таких как ванильный или лимонный йогурт, очень сладкий. Я люблю йогурт со свежими фруктами.
Стефани: (15:42)
Я верю.
Марджи: (15:43)
Ладно, это немного похоже на то, что я выдумываю. Как торт или печенье с морковью.Я этого не делаю.
Стефани: (15:51)
Я ждала шоколадный торт с черной фасолью, но …
Марджи: (15:55)
Именно. Это типичный десерт диетолога, правда?
Стефани: (15:59)
Да.
Марджи: (16:00)
Я обычно не скрываю ингредиенты. Я не думаю, что это … Я просто не согласен с этой философией. Если я собираюсь съесть торт или печенье, это будет настоящее печенье. То же самое и с тортом. Но я думаю, что этому есть альтернативы.Для этого всегда есть место в жизни каждого. Так что наслаждайтесь. Как я уже сказал, всегда есть альтернативы, и я действительно довольно хорошо известен. В моем холодильнике всегда тонны и тонны йогурта, потому что он такой полезный. У меня дома мы называем это десертным йогуртом. Это очень весело. Вы готовы к десерту из йогурта? В отличие от обычного йогурта, что одно и то же. Ага.
Стефани: (16:38)
Думаю, все дело в вращении.
Марджи: (16:41)
Верно. Точно. Да, пусть еда звучит весело.
Стефани: (16:46)
Справа. Вы убираете на ходу или ждете, пока закончите?
Марджи: (16:50)
Подожди, пока я закончу.
Стефани: (16:51)
Наконец, кто-то, кто это говорит. Руккола или шпинат?
Марджи: (16:55)
Безусловно, руккола.
Стефани: (16:57)
Чугун или сковороды с антипригарным покрытием?
Марджи: (17:00)
Чугун.
Стефани: (17:02)
Кофе или чай?
Марджи: (17:03)
Кофе.
Стефани: (17:04)
Фермерский рынок или сад?
Марджи: (17:06)
Фермерский рынок.
Стефани: (17:08)
Спасибо Марджи за то, что поделилась с нами своими мыслями. Вы также можете поймать ее в 5-м выпуске подкаста и в 2-м эпизоде нашего бонуса на День благодарения. Следить за ее компанией, Chartwells, можно в Twitter и Facebook на Chartwells K12. Мои следующие гости — двое студентов из государственного университета Среднего Теннесси, Кармен Белл и Дайана Романак. Недавно они получили диплом по диетологии.И пока они учились в школе, они работали по довольно крутой программе под названием MT Nutrition. Вот Диана.
Диана: (17:36)
Команда MT Nutrition — это группа студентов-диетологов, которая сотрудничает с сотрудниками Центра отдыха МТСУ. Мы вместе работали над созданием учебных материалов, выставок и мероприятий, посвященных питанию. Наша главная цель — обучить студентов, которые посещают оздоровительный центр или которые мы находим где-нибудь на территории кампуса, о здоровом образе жизни и о том, как сделать эти маленькие шаги на пути к более здоровой жизни.
Стефани: (18:00)
Их учитель, доктор Лиза Шихан-Смит, вмешивается.
Доктор Шихан-Смит: (18:04)
Программа была создана в 2014-2015 учебном году. В этом году мы работаем уже шестой год. Первоначально он был разработан для обеспечения питания, программирования обучения питанию в Центре отдыха на кампусе и для предоставления студентам-диетологам очень полезного практического опыта. С того первого года его первоначальное предназначение в некоторой степени не изменилось.Он по-прежнему проводит обучение по вопросам питания и сотрудничает с Campus Recreation, но я бы сказал, что за последние несколько лет произошли значительные изменения.
Доктор Шихан-Смит: (18:46)
Во-первых, мы наконец нашли имя, которое соответствует их назначению. У нас было несколько разных имен для студентов, но теперь команда MT Nutrition идеально подходит, потому что они — команда, которая занимается обучением питанию, но они также объединяются и являются частью всей команды Campus Recreation. И это сделало питание неотъемлемой частью программы через отдых в университетском городке.
Доктор Шихан-Смит: (19:13)
Также, как и говорила Диана, мы проводим обучение в Центре отдыха на кампусе, но теперь они вышли за пределы этих стен. Они проводят экскурсии по столовой на территории кампуса, они заходят в общежития и проводят кулинарные демонстрации, они берут передвижную тележку и просто останавливаются на тротуаре и проводят демонстрацию кулинарии, пока студенты проходят мимо и идут на занятия, и я думаю, что это действительно сильно повлиял на расширение и информирование людей в сообществе университетского городка о том, для чего предназначена команда MT Nutrition и что мы можем для них сделать.
Стефани: (19:50)
Доктор Шихан-Смит не только помогает студентам в кампусе, но и помогает студентам-диетологам, таким как Диана и Кармен.
Доктор Шихан-Смит: (19:59)
Я думаю, что программа на протяжении многих лет оказывала огромное влияние на их готовность перейти на следующий этап. А для того, чтобы стать дипломированным диетологом, после получения степени бакалавра следующим этапом является прохождение стажировки по диетологии после бакалавриата.Таким образом, члены команды имеют такой большой опыт практической деятельности, развития маркетинга, предоставления образования в области питания в различных форматах. Они могут рассказать о многочисленных людях, которых они обучили, о многочисленных программах, которые они разработали для просвещения по вопросам питания в кампусе. И этот титул члена команды MT Nutrition довольно уникален. Я думаю, это их отличает. Мы добились огромного успеха в результате совмещения членов нашей команды MT Nutrition с диетическими стажировками.
Стефани: (20:57)
Одна вещь, которую будущие диетологи заметили в кампусе, — это то, что студентам колледжа не хватает уверенности, чтобы просто нырнуть и приготовить. Они рекомендуют искать рецепты с небольшим количеством ингредиентов и простыми инструкциями. Тогда на самом деле нужно просто пойти на это.
Диана: (21:12)
Есть несколько шагов, которые сразу приходят в голову, и один из них — просто пройти на кухню и ознакомиться с оборудованием, потому что многие люди могут пойти на кухню и увидеть ножи. и разделочные доски, и они не знают, что с этим делать.Итак, первое, что вам нужно сделать, это просто взять в руки что-нибудь красивое и легкое, начать практиковаться, как нарезать еду. Начни с этого очень просто. А второе — просто потратить время на то, чтобы сходить в продуктовый магазин, познакомиться с вашими ингредиентами, познакомиться с продуктами, которые вы можете найти в продуктовом магазине, особенно снаружи, а не внутри продуктового. магазин, потому что вы найдете много цельных продуктов и более здоровых продуктов за пределами продуктового магазина.Так что простая прогулка и знакомство с едой может сделать ее менее пугающей.
Диана: (21:56)
Кроме того, сейчас, в эту эпоху, у нас так много платформ социальных сетей. У нас есть Instagram, у нас есть YouTube, у нас есть люди во всех социальных сетях, которые снимают себя на видео, записывают рецепты приготовления и готовят еду. И мне, например, очень нравится смотреть эти видео. И я знаю, что не всегда готовил для себя, но после просмотра этих видео и просмотра людей это стало намного веселее, и мне захотелось пойти на кухню и начать заниматься с едой и готовить еду. для себя.А также просто делать это с друзьями и семьей, это может сделать это намного веселее и намного менее пугающим.
Стефани: (22:31)
Мне это нравится. Кармен, у вас есть что добавить по поводу идей для развития компетенций?
Кармен: (22:37)
Мне кажется, что в пяти случаях из 10 рецепт никогда не оказывается таким, как утверждает Pinterest, и это нормально, потому что все дело в методе проб и ошибок. И мы с Дианой так много пережили это. Что ж, нам просто пришлось усвоить, что иногда нужно делать это самостоятельно.Иногда вам нужно кое-что поменять, а иногда вам просто нужно немного поправить, и все получится хорошо. А если нет, ничего страшного.
Стефани: (23:02)
Кармен и Диана также работали с младшими детьми в возрасте от 7 до 12 лет, где подход к вовлечению немного отличается.
Кармен: (23:09)
Мы заметили, что дети младшего возраста очень практичны. Они хотели прикоснуться к вещам. Если у нас что-то было изложено, мы должны были сказать: «Не трогайте это пока.Мы собираемся позволить вам прикоснуться к нему ». И мы заметили, что они хотели принять активное участие. Они хотят налить овсянку в чашку или помочь нам выбрать, какие фрукты положить в фруктовое парфе или что-то в этом роде. чтобы сделать его интересным и увлекательным. И мы также делали вещи, в которых мы скрывали ингредиенты в нашем рецепте и позволяли им угадывать, что это было. Сделать это как игру для них было действительно круто. А затем позволяли им выбирать, что положить в рецепт и позволить им делать это самим было ключом.
Диана: (23:57)
Детей очень привлекают цвета. Они хотят трогать вещи. Они хотят взаимодействовать. Они хотят иметь вещи в своих руках. Иногда дети достаточно любопытны, чтобы захотеть попробовать. Но это определенно одна вещь, которая, как я обнаружил, отличает студентов колледжа от детей младшего возраста. Дети в таком младшем возрасте очень любопытны от природы. Они хотят знать больше. Они хотят видеть, что вы делаете. Разве это не естественно привлечет внимание ребенка?
Стефани: (24:25)
Спасибо Кармен Белл из государственного университета Среднего Теннесси, Дайане Романак и докторуШихану-Смиту за то, что присоединились ко мне и поделились своими идеями и мыслями.
Стефани: (24:42)
Когда я слушал Диану и Кармен, я задумался о своих студенческих днях. Я думаю, что в те дни я готовил много макарон с сыром в коробках и спагетти с соусом в банках. Прошло несколько лет после того, как я окончил колледж, прежде чем я действительно начал экспериментировать с едой и лучше понимать питание. Мой опыт учебы в колледже отличался от других. Я должен был стоять плечом к плечу со своими сверстниками, когда мы получали ученые степени, и в тот вечер мы вместе выпили пива в переполненном баре колледжа.Из-за пандемии COVID-19 Кармен и Диана не вернулись в свой кампус после весенних каникул. Они завершили свою курсовую работу онлайн. Их выпускная церемония была виртуальной. Мой сын тоже закончил учебу дома.
Стефани: (25:27)
Когда мы завершаем наш первый сезон «Детей на кухне», мир сильно отличается от того, когда мы начали наши разговоры о кулинарии с нашими детьми. Когда я разговаривал с Марджи, никто не слышал о COVID-19. Экономика, казалось, была в порядке, и вам не нужно было беспокоиться о том, чтобы найти яйца в продуктовом магазине.Мир продолжит меняться в результате пандемии коронавируса. В течение некоторого времени мы все будем адаптировать нашу повседневную деятельность. Возможно, дистанционное обучение и работа на дому сблизят вашу семью, а может быть, вы испытываете больший стресс, чем когда-либо. Возможно, приготовление пищи доставляет меньше удовольствия из-за обстоятельств, или, может быть, вы нашли способ успешно включить такие жизненные навыки, как приготовление пищи, в свой режим домашнего обучения. Это то, о чем мы будем говорить во втором сезоне, но я продолжаю возвращаться к центральному вопросу: как мы можем подготовить наших детей к более здоровому будущему?
Стефани: (26:19)
От Марджи, Кармен и Дианы мы узнали, что если мы можем помочь нашим детям понять, что помогает им чувствовать себя лучше, и помочь им стать достаточно компетентными на кухне и не бояться экспериментов, они буду наделен полномочиями.И мы можем сделать это, задействуя их чувства, приглашая их к взаимодействию и давая детям информацию и контроль. Итак, когда мы начинаем, возможно, самые странные летние каникулы в истории, я думаю о том, как я могу использовать это время, чтобы пообщаться с сыном на кухне, не вызывая стресса. Как я могу научить его и дать ему силы, когда мы вместе этим летом наслаждаемся временем? Я надеюсь, что вы тоже умеете проводить время на кухне, которая приносит радость вашей семье. Удачного лета и здоровья.
Стефани: (27:12)
Спасибо, что присоединились ко мне для Kiddos in the Kitchen.Я ваша хозяйка, Стефани Коннер, и напоминание от моего сына.
Коннер: (27:18)
Если вам так же нравятся подкасты моей мамы, как и мне, вы можете подписаться на Apple Podcast, Google Play, Stitcher, Spotify или на любые другие подкасты.
Стефани: (27:38)
Верно, Коннер. Вы также можете просматривать заметки о шоу, подписаться на нашу рассылку новостей и проверять весь другой наш контент на kiddosinthekitchen.com, где дети готовят в Facebook, Instagram и Twitter. И я вернусь в следующем месяце с еще одним свежим эпизодом.А пока я призываю вас заводить своих детей на кухню.
Чикаго Избранное Еда и пешеходная экскурсия
Вариант частного тура доступен по запросу
Прогулка и гастрономический тур по ЧикагоПопробуйте самые известные рецепты Чикаго в этом расслабляющем и веселом гастрономическом туре по Чикаго. За три захватывающих часа вас ждут кулинарные легенды Чикаго, такие как глубокая пицца, итальянская говядина, хот-дог в чикагском стиле и восхитительный десерт! Все образцы еды включены в стоимость билета.Вы можете добавить VIP-пакет крафтового пива к любому билету и попробовать три наших любимых местных сорта крафтового пива (разливное пиво на 9 унций). Наша пешеходная экскурсия по Чикаго — это активное VIP-приключение по городу; идеальный способ увидеть и попробовать город за один день!
Тур включает:- Классические образцы продуктов питания Чикаго
- Три сорта крафтового пива с VIP-пакетом крафтового пива
- Легендарная история классических блюд Чикаго и заведений, создавших их
- Познавательная пешеходная экскурсия по самым популярным достопримечательностям Города ветров
Экскурсия начинается в пиццерии Джордано на Лейк-стрит.Здесь вы встретите своего увлекательного и энергичного гида, который познакомит вас с эпической историей Чикаго, а затем отведайте пузырящуюся, сырную, фаршированную чикагскую пиццу, а также пиво местного производства (для тех, кто покупает VIP Craft Beer Package). Вы узнаете, как готовят пиццу «Голиаф», и почувствуете, почему посетители едут со всего мира, чтобы заполучить кусочек пиццы.
Затем мы отправимся в «Собаки тысячелетия» в парке Миллениум, под всемирно известной «Чикагской фасолью».Здесь вы сможете отведать собак в стиле Чикаго — совершенно уникальную интерпретацию хот-дога Windy City. Вы узнаете все о происхождении этого уникального сэндвича и о том, почему жители Чикаго категорически против сочетания его с кетчупом.
Затем гастрономический тур исследует сердце Миллениум-парка, где находятся самые известные и любимые произведения общественного искусства Чикаго, в том числе Облачные ворота (получившие название «Боб»). Этот гигантский шедевр из нержавеющей стали делит парк со светодиодами фонтана Корона и Притцкеровского павильона, спроектированного Фрэнком Гери.
Отсюда вы пойдете прямо к Чикагскому театру и его знаменитому шатру «ЧИКАГО». Ваш гид будет постоянно комментировать тур, чтобы держать вас в курсе. Затем тур будет проходить вверх по реке Чикаго, где мы сделаем остановку в самом центре набережной Чикаго и полюбуемся горизонтом и архитектурой центра города. Чтобы узнать больше об архитектуре Чикаго, вот 10 чикагских зданий, которые нужно увидеть. На этой остановке вы насладитесь итальянским сэндвичем с говядиной в семейном итальянском ресторане, который уже много лет предлагает лучший вариант этого сэндвича во всем городе.
От Чикагского театра пешеходная экскурсия продолжится под, возможно, самым культовым старым зданием Чикаго, зданием Ригли, которое с момента своего существования было жемчужиной Великолепной мили Чикаго. Мы прогуляемся по Мичиган-авеню, самому оживленному торговому району Чикаго. Пеший гастрономический тур завершится в Eataly и отдаст дань уважения движению медленной еды, которое продвигает местную еду и традиционную кухню. Здесь вы попробуете вкусные пастичини и домашний шоколад.
После десерта пешеходная экскурсия по еде завершится некоторыми предложениями на оставшуюся часть вашего визита и другими замечательными местами, где можно поесть в центре Чикаго.
Гости старше 21 года могут добавить VIP-пакет крафтового пива всего за 19,75 долларов США, который включает три бутылки нашего любимого местного чикагского пива по 9 унций. Еще один популярный гастрономический тур по Чикаго, который включает в себя другие классические чикагские закуски, крафтовое пиво и велосипедный тур, — посетите тур Bikes, Bites and Brews Signature Dish Tour или тур Bikes, Bites and Brews Westside Foodie Tour.
Чего ожидатьПицца с глубоким блюдом — один из самых известных рецептов Чикаго, который привлекает любителей пиццы со всего мира. Узнайте историю этого эпического пирога и попробуйте одни из лучших!
Хот-дог в чикагском стиле не похож ни на одну другую колбасу, которую вы когда-либо пробовали — только говяжий фарш, горчица, помидоры, маринованные огурцы, приправы, лук, спортивный перец, соль из сельдерея … Но никогда не кетчуп! Возьмите один и измените свой привычный вкус.
Бутерброд с итальянской говядиной , произведенный в Чикаго, состоит из тонких ломтиков приправленного ростбифа, сваренных на медленном огне и поданных на медленном огне в длинном итальянском булочке. Наш будет украшен сладким зеленым итальянским перцем. История сэндвича восходит к 1930-м годам.
Чикаго зарекомендовал себя как американская столица крафтового пива . Мы являемся домом для некоторых из любимых пивоварен Америки, и каждый год появляются новые мини-пивоварни. Попробуйте одни из самых изысканных и освежающих напитков, узнав о богатой истории пивоварения Чикаго.Гости старше 21 года могут добавить VIP-пакет Craft Beer Package всего за 19,75 долларов США, который включает три бутылки нашего любимого местного пива по 9 унций.
Cloud Gate , ласково известный как «Боб», дебютировал в Миллениум-парке в 2006 году. Этот гигантский шедевр из нержавеющей стали, спроектированный знаменитым индийским художником Анишем Капуром, стал одним из самых известных символов искусства и культуры Чикаго.
Спроектирован всемирно известным архитектором Фрэнком Гери, Pritzker Pavilion — это потрясающий и уникальный оркестр, расположенный в Грант-парке.Решетчатая башня акустических систем обеспечивает полную громкость для всех зрителей на бесчисленных летних концертах и просмотрах фильмов.
Петля — это оживленный деловой район Чикаго, названный так из-за своего местоположения в пределах прямоугольного схождения нескольких железнодорожных путей «Эль». Мы сделаем остановку у знаменитого шатра Chicago Theatre .
Исторический район State Street был центром розничной торговли Чикаго с середины 1800-х годов. На этой улице расположено бесчисленное количество высококлассных универмагов и отелей, в том числе оригинальный Marshall Field’s.
Чикаго Риверуок — это наша новейшая туристическая достопримечательность, которая проходит прямо в самом центре красивейшей архитектуры города. Мы остановимся прямо в самом центре набережной.
Michigan Avenue и Wrigley Building будут завершением нашего тура прямо на Великолепной миле Чикаго, где расположены лучшие магазины и рестораны.
Италия с Кэти Парла — Умный рот
Это стенограмма 122-го эпизода подкаста, который вышел в эфир в марте 2019 года.Если вы предпочитаете слушать, чем читать, нажмите здесь.
Расшифровка стенограммы предоставлена Сарой Нил, чьи навыки мы всем сердцем рекомендуем.
Начало стенограммы:
Кэтрин: Я Кэтрин Спайерс, а это Умный Рот. Мы в Instagram @smartmouthpodcast. В Facebook есть секретная группа. Чтобы найти его, вы можете выполнить поиск «Умный рот», состоящий из двух слов. Огромное спасибо Кимберли за то, что она присоединилась к Smart Mouth Patreon, и еще одно огромное спасибо Кейтлин Хатчен за то, что она тоже присоединилась.Также спасибо Trillian Spencer за повышение вашего уровня Patreon. Это так круто. Если кто-то еще хочет сесть в поезд Patreon, он находится на сайте patreon.com/smartmouthpodcast. Моя гостья на этой неделе — Кэти Парла, эксперт по итальянской кухне. Она пишет, проводит экскурсии, а ее новая поваренная книга называется Еда юга Италии: рецепты классических, исчезающих и потерянных блюд. У меня есть пара вопросов и комментариев об итальянской кухне в голосовой почте Google (209) 566-2253.Вот один. Речь идет о фаринате.
Ханна: Привет, это Ханна звонит из Вашингтона, округ Колумбия, и мое любимое итальянское блюдо — это то, что я ела в Генуе с моей сестрой. Летом после того, как она закончила учебу, мы поехали в поездку для девочек после колледжа. У нас была фарината, или, я думаю, сокка, в некоторых других местах это известно. Это были блины из муки нута, которые у нас были. Мы просто кладем сверху целую кучу песто. Лучшее, что я когда-либо клал в рот. Он был липким и хрустящим, и я никогда не находил его нигде в Соединенных Штатах.И когда бы я ни делал это сам, это всегда было не так хорошо. Итак, мое любимое итальянское блюдо. Спасибо. До свидания.
Кэтрин: Спасибо, Ханна. Я искал для тебя фаринату в округе Колумбия, и мне не повезло. Похоже, что раньше ее обслуживали в одном месте пиццерии под названием All-Purpose в Вашингтоне, округ Колумбия. Может, удастся убедить их вернуть его? Для тех, кто не ел фаринату — или сокку, как ее называют за границей во Франции — это что-то вроде блинов из муки нута.Есть много его вариаций, но, кажется, наиболее традиционно приправлять его солью, перцем и розмарином. Наш второй вопрос о порчетте.
Роберт: Привет, Кэтрин. Это Роберт. В Риме у меня была вкусная поркетта, и я надеялся узнать о ней побольше. Кроме того, есть ли в Лос-Анджелесе место, где можно купить хорошую поркетту? Спасибо. Я большой поклонник.
Кэтрин: Итак, поркетта — это жаркое из свинины без костей, начиненное чесноком, розмарином — какими бы травами вы ни росли.Иногда сюда вдавливают и свиную печень, чтобы придать ей более глубокий вкус. Он скатывается и готовится на вертеле. В древности его действительно готовили под землей, в стиле луау. Так что это круто. Следует отметить, что porchetta — это prodotto agroalimentare tradizionale , что в переводе с итальянского означает «традиционный сельскохозяйственный пищевой продукт», что означает, что это не просто еда. Это также имеет культурное значение. Это обозначение, данное Министерством сельского хозяйства, продовольствия и лесного хозяйства Италии.Судя по всему, поркетта возникла в городке Аричча, который сейчас находится как бы на окраине Рима. Филадельфия, вероятно, лучший город в Соединенных Штатах, где можно купить поркетту, но отвечу на вопрос Роберта: в Лос-Анджелесе есть киоск, который появляется на рынках по всему городу — это называется Porchetta Republic. Вы можете найти их в Instagram @porchettarepublic. Я еще не ел там, но люди сходят с ума от его бутербродов. Кроме того, в Пасадене есть ресторан Union. Первым шеф-поваром здесь был бывший гость Smart Mouth Брюс Калман, и его поркетта была невероятной.Его больше нет, но поркетта есть. Вероятно, они все еще используют его рецепт, так что держу пари, что он все еще хорош. Хорошо. На шоу.
[ Smart Mouth играет вступительная музыка]
Кэтрин: Всем привет. С возвращением в Smart Mouth. Это Кэтрин Спайерс, и на этой неделе, я думаю, впервые у меня есть гость с таким же именем. Однако не идет по этому поводу. Кэти Парла. Привет.
Кэти: Здравствуйте. Как дела?
Катерина: Хорошо.Как поживаешь?
Кэти: Мы пишем наши имена по-разному.
Катерина: Как это пишется?
Кэти: С буквой K и Y.
Кэтрин: С Y. Хорошо. Понятно. Да, ты больше — ты новенький. Моя семья так традиционна с именами. Это действительно странно — или было.
Кэти : У Кэтрин очень современное правописание.
Кэтрин: Да. Да, конечно. Итак, вы — вы делаете так много вещей.Могу я подвести итог, сказав «эксперт по итальянской кухне»?
Кэти: Хорошо.
Кэтрин: Ты с этим согласен?
Кэти: Принимаю.
Катерина: Как бы вы себя описали?
Кэти: Я живу в Риме оценщиком продуктов питания и напитков, кулинарным гидом и автором кулинарных книг.
Кэтрин: Да. У вас есть новая поваренная книга под названием Food of the Italian South.
Кэти: Si. Очень взволнован.
Катерина: Вы живете в Италии большую часть времени?
Кэти: Мм. Ага, Рим.
Катерина: В Риме, да. Вы только что сказали, что живете в Риме, но я чувствую, просматривая ваш Instagram, что вы много путешествуете.
Кэти: Я много путешествую. Я особенно езжу в Лос-Анджелес и Нью-Джерси. Так что мне нравится быть в дороге. Это весело.
Кэтрин: Ага. Похоже на то. И я брал у вас интервью раньше для небольшой статьи, которую я написал для L.A. Magazine о пицце в римском стиле.
Кэти: А, да.
Катерина: А что мы решили? Что это на самом деле пицца в стиле Бончи?
Кэти: Мы как бы говорили о различных римских стилях, потому что в отличие от пиццы Napoletana , которая буквально определяется набором правил и предписаний, у римлян этого нет.Что у них есть, так это несколько стилей пиццы. Я бы сказал, что в Риме господствуют три стиля пиццы.
Кэтрин: Трое?
Кэти: Ага.
Кэтрин: Какие они были?
Кэти: Стиль Bonci похож на подход к пицце третьей волны.
Катерина: И он назван в честь определенного ресторана и человека?
Кэти: Он назван в честь чувака по имени Габриэле Бончи — я думаю, самого важного специалиста по пицце в Италии.И он действительно превратил pizza al taglio — пиццу по кусочкам — в форму искусства и создал продукт для гурманов из чего-то, что для римлян было действительно утилитарным и на самом деле просто закуской. И он превратил это в еду, но при этом обработал тесто гораздо более изощренно. А затем мы поговорили о том, что pizza al taglio разделены на две отдельные категории — так много слов. Pizza la pala похожа на пиццу с длинными плитами, которую вы найдете в пекарне, а пицца в teglia — это пицца на листе.
Кэтрин: В мире есть несколько культур, больше — не совсем одержимых, но категоричных в отношении своей еды. Как вы упомянули, существуют некоторые официальные правила и положения, но у людей есть очень конкретные представления о том, что является подлинным или что есть у вас.
Кэти: Ага. И я думаю — в частности, в Италии, где существует так много правил, которые определяют, как создается еда и как ее можно маркировать, — это создает недостаток гибкости, что иногда приводит к прекращению творчества, поэтому такие люди, как Габриэле Бончи интересны, потому что они не придерживаются определенного догматического подхода к приготовлению еды.Они просто позволяют ремеслу вести себя.
Кэтрин: Ага. В этом есть смысл. Когда я учился за границей в Риме, у меня была ужасная принимающая семья, которая не позволяла мне пользоваться кухней.
Кэти: Мне очень жаль. Валовой.
Кэтрин: Итак, я ела один кусок пиццы и один рожок мороженого каждый день. Вот и все.
Кэти: Я имею в виду, это на самом деле звучит для меня как лучшая история.
Кэтрин: Все было хорошо.Это было нормально. И это был первый раз, когда я подошел к стойке и сказал: «Я хочу столько всего этого». Мне потребовалась секунда, чтобы понять это.
Кэти: Ага. Это определенно не похоже на культуру за 2 евро. Это больше похоже на то, что вы выбираете размер своей порции, ее взвешиваете и платите.
Кэтрин: Ага. Выбор размера порции тоже — я не думаю, что это так хорошо работает в Америке, потому что нам всем так стыдно есть и все такое.Я не знаю. Итак, Крис Бьянко написал предисловие к вашей книге.
Кэти: Да.
Кэтрин: И я не хочу раскрывать это, но опыт, о котором он говорит в том форварде — у меня был точно такой же опыт, например, до той же еды.
Кэти: Это потрясающе. Я люблю это.
Катерина: И я думаю, это просто показывает — мне иногда нравится подшучивать над итальянцами за их жесткость. Но кроме того, у них действительно хорошая еда, которая наверняка может изменить вашу жизнь.
Кэти: Это правда. Это правда. И я думаю, что между Италией и Калифорнией так много общего в этом —
Кэтрин: Как что?
Кэти: Ну, нападающий — я не хочу выдавать слишком много, но итальянцы не сидят просто так, целыми днями кушая тирамису и мороженое. Их десерт — это часто свежие фрукты, а один кусок охлажденных фруктов, поданный к летнему обеду, может быть самым вкусным, что у вас есть за весь месяц.И, конечно, Калифорния огромна и разнообразна, но мне вспоминается обед, который я ел в августе этого года в Chez Panisse, где одним из десертов была ваза с виноградом. И это как: «Нам не нужно делать никаких украшений. Это и так прекрасно».
Катерина: В Италии выращивается ли большая часть продуктов, которые едят люди?
Кэти: Ага. Большая часть продукции выращивается в Италии. Подавляющее большинство из них происходит из Кампании, Полии, Калабрии и Сицилии.
Катерина: Итак, южная его часть?
Кэти: Юг. Ага. Точно.
Кэтрин: Хорошо. Итак, я просто задам вам много вопросов о Южной Италии.
Кэти: Я здесь для тебя.
Кэтрин: Я чувствую, что собираюсь быть Крисом Фарли, а вы Пол Маккартни из того старого…
Кэти: Хорошо. Давай сделаем это.
Кэтрин: Значит, ваша семья была не совсем там, откуда вы думали?
Кэти: Да, и я думаю, что это случается со многими итальянско-американскими семьями, где вам просто как бы говорят, что вы из города-порта на юге.Моя семья в буквальном смысле слова всегда сообщала, что они из Неаполя, потому что это порт отправления, и только лет восемь назад мы обнаружили, что находимся на расстоянии 200 миль, что очень важно, особенно если учесть, что мои люди уехали в конце 19 века, и они взяли животных или телеги или, может быть, даже пошли пешком в Неаполь. Так что мой опыт не уникален. Моя семья высадилась в гавани Нью-Йорка до острова Эллис и поселилась сначала в Нью-Йорке, а затем в Нью-Джерси, а затем быстро забыла о своем происхождении, и я думаю, что это то, что испытывают многие итальянские американцы.
Кэтрин: Хорошо. Это интересно. И это путешествие, по сути, протяженностью 200 миль к поиску родного города — чувствуете ли вы, что это заставило вас почувствовать себя более связанным с Южной Италией?
Кэти: Хороший вопрос. На самом деле я уже чувствовал себя таким связанным, потому что даже при том, что у меня была неверная информация о том, откуда была моя семья, я помню, когда я впервые переехал в Рим 16 лет назад, и я собирался посетить Неаполь, хотя это было немного страшно и немного… вся культура была для меня очень непрозрачной.На самом деле я этого не понимал, но продолжал, пока не полюбил это. Так что меня уже как бы внушили всей культуре Южной Италии.
Катерина: Вы заставляли себя идти, пока не получили его? Мол, это была цель?
Кэти: Совершенно верно. Ага. И я ехал в августе, и улицы были пусты и жарки, и каждый день был самым жарким днем в году, и люди сходили с ума. А в то время я еще не выучил итальянский.Это был очень дезориентирующий опыт. Но я был так привязан к этому месту по совершенно произвольным причинам — например, я только что родился в итало-американской семье. Я не сделал ничего, чтобы заслужить Неаполь, но я был действительно предан ему, и теперь мне это очень нравится. Так что мои путешествия в другие части региона Кампания действительно были вызваны этой привязанностью. И хотя я не из Кампании — моя семья из Базиликаты — это никак не умаляет моей привязанности к этому региону.
Кэтрин: Это потрясающе.Это хорошее место для изучения. Вам повезло, что все это собрано вместе, чтобы вы могли сосредоточиться на Италии.
Кэти: Ага. Все просто выровнялось, так что, я думаю, я могу есть пиццу профессионально.
Кэтрин: Что так чудесно.
Кэти: Очень хорошо.
Катерина: Итак, особенность Италии как страны в том, что это относительно молодая страна.
Кэти: Такая молодая.
Катерина: А также объединение Италии — это длилось вечно. Это так сложно. Он ходил туда-сюда. Разные люди говорили, что они король. Я как бы хочу углубиться в это, за исключением того, что это занимает слишком много времени —
Кэти: Мы можем пройти ускоренный курс.
Катерина: У вас есть версия CliffsNotes?
Кэти: Тотализаторов.
Кэтрин: Хорошо. Что это?
Кэти: Итак, Италия была рядом разделенных королевств до середины 19 века, когда благодаря военным кампаниям и дипломатическим усилиям одному королевству — Савойскому дому, базирующемуся в Турине и его окрестностях, — удалось объединить большую часть того, что мы бы идентифицировали себя как Италия сегодня.А для этого потребовалось много людей, много времени. На это потребовались десятилетия. И хотя последнее королевство — Папская область, где папа правил из Рима — не падало до 1870 года, остальная часть Италии была более или менее подчинена королю к 1861 году. И это дата, которую итальянцы отмечают как год своего объединения. .
Катерина: Справа. Но разве не правда, что через годы после этого он немного обогнул границы?
Кэти: Совершенно верно. Ага. И так было — до 60-х? — до последней версии Италии, которую мы знаем сегодня, — 60-х годов.Так что да. Я считаю важным то, что до 1861 года все, что в основном в часе езды к югу от Рима, вплоть до пяток сапога, находилось под испанским владычеством. Итак, в культурном отношении эти области — Мелисса, Кампания, Базиликата и т. Д. — имеют гораздо больше общего друг с другом, чем с Лацио, где находится Рим, или, конечно, с Пьемонтом или Ломбардией.
Катерина: Справа. Верно. И всегда было так, что люди, которые жили в районе, который сейчас является Северной Италией, всегда пренебрегали людьми, живущими в Южной Италии.
Кэти: Ага. Бедной Сицилии не на кого гадить, считая ее самым южным регионом.
Кэтрин: Я знаю. Бедная Сицилия. Мне очень нравится Сицилия.
Кэти: Это красиво.
Кэтрин: Ага. Это действительно интересно. Так что одна из тем северных итальянцев, которые хотели объединения, говорили, что такие вещи, как южные итальянцы, были варварскими и нецивилизованными, и им нужны цивилизационные силы северных итальянцев.Имеет ли это какое-либо отношение к тому, чтобы смотреть на Испанию свысока? Или им было просто весело? Это был явный расизм? Потому что этот элемент тоже есть.
Кэти: Ага. Думаю, было несколько факторов. Юг был супербогат. Неаполь и Палермо были самыми богатыми городами Европы. Так что любое предположение о том, что Юг был культурно отсталым, просто похоже на региональный расизм, из-за отсутствия лучшего термина — должен быть лучший термин, чем этот.Идея состоит в том, что Юг, поскольку он был богат — богатым в сельскохозяйственном и культурном отношении, — представлял угрозу для короля Виктора Эммануила II. Церковь также была очень важна на юге с точки зрения недвижимости. Итак, чтобы унизить церковь, что было одним из многих приоритетов правительства объединения, многие церковные земли были разделены. Это привело к повсеместной бедности и голоду. Так что, если мы хотим говорить об отсталости Юга, я думаю, это упускает из виду тот факт, что Север систематически лишал Юга собственности, продовольствия и экономических планов после объединения.
Катерина: Справа. И это было задумано, верно?
Кэти: Совершенно верно. Ага.
Кэтрин: Хорошо, это определенно было — потому что они буквально морили людей голодом.
Кэти: Ага. Итак, система сельского хозяйства на Юге не была идеальной. Было много кабального рабства, много землевладельцев, у которых было много фермеров, работающих на них, и этих людей держали умышленно обнищавшими по классовым причинам.Но мы можем указать на повсеместное голодание после распада этих благородных земель. А четыре миллиона человек покинули Юг на рубеже 20-го века.
Кэтрин: Это много людей. Ага. Вы знаете, кто такой Эмануэле Филиберто ди Савола?
Кэти: Эмануэле Филиберто ди Савола?
Кэтрин: Ага. Он принц Италии. Он был на этом шоу.
Кэти: Это потрясающе. Он был как бы в изгнании — вся его семья была изгнана из Италии до 2003 года.
Кэтрин: Ага. Ага. А теперь он вернулся, и оказалось, что он вернулся с удвоенной силой, потому что осенью 2018 года он дал интервью, в котором говорилось, что он действительно пытается восстановить монархию.
Кэти: В Италии [десятков / тонн 00:17:11] монархистов. Некоторые из них тусуются перед гробницами Виктора Эммануила II и Умберто I — и королевы Маргариты, если на то пошло — и собирают подписи.
Катерина: Круто.Прохладный. Это бабушка Эмануэля.
Кэти: Ага. Точно. Это безумие. И я помню, что Савой были изгнаны после Второй мировой войны — и я думаю, что немногие люди знают, что король Виктор Эммануил III на самом деле был у власти с Муссолини. Он не отрекся от престола, хотя, конечно, отказался от многих своих обязанностей. Но в любом случае «Савой» выгнали из Италии. И когда им наконец разрешили вернуться в ’03 или ’04, одним из первых публичных действий была свадьба.
Кэтрин: Его брак.
Кэти: Принсипи женился в Санта-Мария-де-Анджели недалеко от вокзала Термини и заблокировал движение на 17 часов в Риме. Так что это было похоже на настоящее «Пошел ты. Рим». Это сработало.
Кэтрин: О боже. Был ли это силовой ход?
Кэти: А, да. Ты это знаешь.
Кэтрин: Это потрясающе. Он также положительно сравнил свой национализм с национализмом Трампа.Так что это то, чего я не знал, когда он пришел на это шоу.
Кэти: Это действительно круто, чувак.
Кэтрин: Ага. Это. Таким образом, вы в своей книге делаете разницу между Южной и Южной Италией.
Кэти: Ага. Я думаю о Южной Италии — и это не только мое мнение; это также способ, которым это решено в итальянском законодательстве — это нижний полуостров, а затем Южная Италия — нижний полуостров плюс Сардиния и Сицилия.
Катерина: Почему разграничение?
Кэти: Италия — это место, где правит семантика, и я думаю, что идея южной культуры может показаться немного абстрактной, но вы можете возразить, что есть ощущение района, которое исчезает, когда вы идете к северу от Кампании и начинаете направляясь в северную часть полуострова.Культура меняется, что имеет смысл, потому что на протяжении большей части истории этих областей была серия завоеваний, но очень похожих завоеваний — отличных от северных.
Катерина: У вас есть мнение о культурах? Есть ли что-то, что вам нравится больше?
Кэти: Ага. Юг, чувак.
Кэтрин: Ага. Прикинул.
Кэти: Мне, без сомнения, нравится энтузиазм залитой свининой Эмилии-Романьи.Но больше всего я счастлив, мне комфортнее всего, и я чувствую себя лучше всего, когда нахожусь в Фазано, Спинеи или Саленто на юге.
Катерина: Итак, это анекдот, который для меня действительно кристаллизовал, как северные итальянцы смотрят на южных итальянцев — и на самом деле Рим, я думаю, некоторые люди как бы спорят, являются ли они северными или южными в культурном отношении.
Кэти: Я думаю, большинство людей сказали бы, что это Юг.
Кэтрин: Хорошо. Но римляне —
Кэти: У римлян другое представление.
Кэтрин: Да. Поэтому, когда я училась там за границей, девушка, которая тоже была в программе, повесила белье на балконе.
Кэти: Они сразу назвали ее Наполитаной?
Кэтрин: Она получила записку от соседки наверху, в которой говорилось: «Non siamo a Napoli».
Кэти: Я не в шоке.
Катерина: Что, кстати, означает, что мы не в Неаполе.
Кэти: Это так грубо!
Кэтрин: Так грубо.
Кэти: [говорит по-итальянски 20:24] . Это так грубо.
Кэтрин: Ага. Это ужасно. И она просто чувствовала себя комфортно, оставив эту записку и сказав это про весь город, и ясно — я думаю, что такие вещи обычно происходят из-за незащищенности, поэтому она, вероятно, знает, что люди из Милана считают ее южанкой, и это целое.
Кэти: Ага. Что смешно, так это то, что Рим, как столица, принял множество экономических мигрантов на рубеже середины 20-го века во время кризиса 2009 года, поэтому многие люди в Риме — выходцы с Юга.Но я не думаю, что это мешает им пренебрегать Неаполем и его пристрастием к развешиванию белья на улице.
Катерина: Неаполь — это просто предмет для шутки?
Кэти: Ага. Неаполь часто является кульминационным моментом, что является совершенно поверхностным способом обратиться к этому городу. И ты знаешь. Вы были там, когда были…
Кэтрин: Неаполь. Кажется, я был только на вокзале, но я читаю книги Эланы Ферранте.
Кэти: Ой, ура.Итак, вокзал Неаполя — это то, с чем сталкивается большинство людей, потому что, когда люди едут в Неаполь, они обычно находятся на пути к побережью Амальфи или отправляются круизным лайнером, поэтому они видят площадь Гарибальди, которая похожа на garbagio . Это так дерьмо, и он строился годами. Теперь есть новый торговый центр, который совсем не похож на итальянский — просто супер-типичное коммерческое пространство. Но как только вы пройдете мимо этого, вы окажетесь в довольно песчаной зоне — зоне, которая явно заполнена разрушающимися дворцами и церквями, как место, которое раньше действительно поддерживалось, а теперь находится в периоде упадка.Но затем поднимитесь на холм, и вы окажетесь в Волмеро с этими невероятными видами, и это супер шикарно, или [Cyio 22:22 ], что роскошно. Так что точно не один Неаполь, но когда люди высмеивают Неаполь, они обычно высмеивают centro antico , историческую часть города, которая была заселена еще до Рима.
Кэтрин: Понятно. Хм. Жаль, что люди думают о них как о кульминации.
Кэти: Смотри.Людям нужно признать, что Неаполь потрясающий. Я думаю, они начинают это делать, потому что посетители Рима, Венеции и Флоренции —
Кэтрин: Большая тройка?
Кэти: Большая тройка — никогда не сталкивалась с толпой, с которой мы сталкиваемся последние пару лет, и я думаю, что людям это надоедает. И посещая Неаполь, что я делаю постоянно, я видел намного больше англоязычных туристов.
Катерина: Интересно услышать, что это общее чувство, потому что последний раз я был в Риме, кажется, три года назад, и я думал, что умру от толпы.И я не агорафоб, но было так тесно.
Кэти: Ага. Это не здорово.
Кэтрин: И Рим не большой город, поэтому иметь всех этих людей — это не то количество людей, которые приезжают в Лос-Анджелес одновременно.
Кэти: Ага. И Рим гораздо лучше привлекает посетителей, чем Флоренция, которая по сравнению с ней микроскопична.
Кэтрин: Да, это так.
Кэти: Ага.Это плохо. Так что не ходите в Рим. Слишком многолюдно. Флоренция — мусор, а Венеция — сумасшедшая. Так что лучше отправляйтесь в Неаполь и Бари.
Катерина: Очевидно, эти туры Эланы Ферранте — это целая индустрия.
Кэти: Готов поспорить. Ага.
Кэтрин: И они идут в районы, о которых она писала, которые не были туристическими местами, и все они просто сбиты с толку, зачем кому-то приходить туда.
Кэти: Звучит круче и, вероятно, намного безопаснее, чем тур Gomorrah .Не знаю, поймали ли вы эту серию.
Кэтрин: №
Кэти: Итак, это сериал о Каморре, мафии из Кампании, и о некоторых из немногих по-настоящему опасных мест Неаполя, которые находятся там, и, как и у вас, все эти рандомизированные туристы собираются смотреть на эти гигантские ветхие жилые дома с откровенным насилием на улицах. Как будто это не тематический парк. Это район. Это мерзко.
Кэтрин: О боже.Это как бы напоминает мне людей — я думаю, что это утихло. Но несколько лет назад поехать в Детройт и осмотреть все заброшенные здания было чем-то особенным.
Кэти: Это грубо.
Кэтрин: Согласен. Так что я думаю, что со стороны Италия может показаться однородной, что мы как бы немного опровергли, даже в нашем разговоре до сих пор. Но Средиземное море всегда было таким оживленным местом. Как только люди поняли, что они могут плавать на куске дерева, все начали двигаться взад и вперед.
Кэти: Да, конечно. А поскольку он выходит в Средиземное море и омывается различными морями, нижний полуостров Италии был колонизирован, завоеван и оспаривается десятками цивилизаций. Подобно Неаполю, Бари и Реджио, Калабрия были доримскими городами, местами, основанными греками и карфагенянами, которые были — я бы не сказал, что их приветствовали, — но столкнулись с местными племенами, когда попали туда.
Катерина: Справа. А арабов похоже — захватчиков? Завоеватели?
Кэти: Ага.Завоеватели.
Катерина: Люди? — имели особенно огромное влияние на культуру Южной Италии.
Кэти: Ага. Определенно с двух основных взаимосвязанных точек зрения — ирригации и сельского хозяйства. Таким образом, на разнообразие растений, типы растений, которые могли расти, на которых они могли расти, действительно повлияла инженерия завоевателей, которые приехали из Северной Африки и представили всевозможные гидротехнические сооружения и вещи, которые действуют до сих пор.Если вы побываете в Палермо, который раньше был очень похож на пустыню, то вот такие — они выглядят почти как оазисы, заполненные пальмами и фруктовыми садами. И это потому, что система Qanat, состоящая в том, чтобы постучать по водному горизонту на расстоянии, а затем подавать воду по подземным трубам, вырезанным из живой скалы под постоянным углом низкого уклона, все еще работает. Они из девятого века.
Кэтрин: О боже. Это так круто. Не имел представления.
Кэти: Ага. Это довольно круто.
Катерина: Я ездила в Палермо, но не обращала внимания на воду.
Кэти: Ага. Это круто. Довольно [рад 00:26:42] .
Кэтрин: Ага. Я пошел туда только, когда мне было 18 лет. Я уверен, что у меня было бы намного больше интеллектуальных возможностей, если бы я пошел сейчас и действительно посмотрел на вещи.
Кэти: Определенно. Я назвал Палермо, но можно говорить о любой части Юга, где, по сути, были изгнаны испанцы в 1861 году.На всей территории Южного полуострова были представлены рецепты миндальной пасты, и они производятся до сих пор. Цитрусовые, [и] цукаты из цитрусовых, в частности, потому что в Южной Италии не было сладких цитрусовых до эпохи Возрождения. Было много горьких цитрусовых. И превращение чего-то горького во что-то сладкое было еще одним из этих факторов. Использование специй и доступность действительно разнообразного ассортимента специй также восходят к тому времени.
Кэтрин: Мм-хм. Есть кое-что, что вы вкратце отметили в этой поваренной книге. Вы сказали: «Калабрийцы любят острое, но, например, итальянское острое».
Кэти: Ага. Это относительно.
Кэтрин: Ага. Это не китайское острое. Это не мексиканский острый.
Кэти: Я имею в виду, что если у вас течка, вам все равно придется использовать BYOP — принести свое собственное пеперончино. Это так банально. Я прошу прощения. Это очень глупо. Но также я собираюсь продолжать его использовать.Продукты Нового Света, в том числе острый и сладкий перец, кабачки, бобовые, были доставлены из Нового Света на юг Италии, потому что это была территория Испании. Таким образом, имеет смысл только то, что были представлены новые образцы. А Калабрия, которая является мысом итальянского полуострова, известна своими действительно смелыми и сильными вкусами, будь то пеперончино — относительно острый по итальянским меркам — лук, лакрица. Эти вещи теперь считаются коренными жителями этого региона.
Кэтрин: Ага.И я думал о том, что — в некоторой степени, баклажаны, но определенно перец и помидоры, я думаю, так связаны с итальянской кухней. Но, может быть, эти растения относительно новые?
Кэти: Ага. Из эпохи Возрождения — 16 век.
Катерина: Справа. Ага. И тогда они, возможно, станут более популярными в итальянско-американской кухне, чем настоящая итальянская кухня?
Кэти: Я имею в виду, это остается региональным делом, верно? Так что баклажаны, перец, разные виды кабачков, помидоры действительно типичны для кухни Южной Италии.Логично, что на итало-американскую кухню повлиял юг Италии, потому что именно отсюда приехало большинство людей, спасшихся от плохих экономических условий. Так что да. Теперь, когда вы думаете об итальянской кухне, вы всегда думаете о соусе из баклажанов или спагетти с помидорами, и теперь вы, безусловно, можете найти эти вещи по всей Италии, но они родом из юга. Но я бы также добавил, что помидоры запоздали для широкого распространения на юге Италии. Виды начали вводить в 16 веке, но они не были приняты гораздо позже, в 18 или 19 веках.
Кэтрин: Итак, им потребовалось время, чтобы — правда ли, что у многих итальянцев сначала были легкие аллергические реакции?
Кэти: Ага. Они принадлежат к семейству пасленовых. У людей на них были аллергические реакции. Францисканцы и другие проповедовали против них, потому что они были очень пухлыми, круглыми, мягкими и слишком эротичными.
Кэтрин: О, да. Так сексуально.
Кэти: Ага. Очень чувственно. Так что да. Их считали своего рода плодом дьявола — слишком соблазнительными.
Кэтрин: Обожаю. Ну даже в Америке — вроде вышло из моды, но называть девушку помидором.
Кэти: Правда?
Кэтрин: Ага.
Кэти: Я не знала об этом. Это потрясающе.
Кэтрин: Это довольно старый термин. Думаю, я никогда особо не задумывался о причинах, но теперь, когда вы вложили католицизм в мою голову, я подумал: «О, верно. Конечно.«
Кэти: Ну вот.
Кэтрин: Такая соблазнительная и мягкая. Грубая. Так что итальянцы просто к ним привыкли — вроде экспозиционной терапии?
Кэти: Да. И я полагаю, что они — на протяжении многих поколений — подвержены улучшениям или мутациям, или люди просто привыкают есть то, что есть вокруг них, потому что они голодают.
Кэтрин: сделай это. Это обязательно сработает.Хотя… у вас есть теория, что картофель важнее для южно-итальянской кухни.
Кэти: Ага. Помидоры, безусловно, имеют важное значение, но картошка действительно исторически доставляла и продолжает обеспечивать важную калорийность — о, боже мой. Как это называется по-английски? Они доставляют калории. Хорошо. Что бы ни. Измени мои слова. Ага. И хлеб был бы обогащен картошкой. Сладости обогатили бы картошкой. Картофель был праздничной пищей, вещью, которую вы ели много в предпраздничные дни, как и до того, как у вас была постная пятница.И мы должны помнить, что на Юге многие люди работали на очень сложных сельскохозяйственных работах, и им буквально просто требовались калории. Картофель был для этого хорошей системой доставки. Вы также можете хранить их. Они хранятся долго, в отличие от свежих помидоров, которые нужно съесть или превратить в соус.
Катерина: А много албанцев в Южной Италии?
Кэти: А, да.
Кэтрин: Это то, о чем я действительно понятия не имел.
Кэти: Ага. Удивительно подумать, что в 15 веке были эвакуированы целые албанские деревни. Люди спасались бегством от османской экспансии и высадились в различных частях Юга, особенно в Калабрии, а также в Мелиссе и Пуле, и это отчасти удивительно. Если вы едете вдоль побережья Саленто к югу от Лечче — самого излечения итальянской обуви — вы можете настроить свое радио на албанские станции, потому что Албания не так уж далеко. Но в культурном отношении это очень далеко, особенно из-за закрытого характера страны до недавнего времени.Но примерно 1400 — 1450 [или] 1480, эти племена приходят и селяются в деревнях, где все еще говорят на диалекте, который гораздо более тесно связан с албанским языком 15-го века, чем с албанским языком 21-го века. И продукты все еще сохраняются, одежда все еще сохраняется, и даже то, как дымоходы строят снаружи зданий, что является уникальным для горных деревень в центральной Албании, воспроизводится по сей день.
Катерина: Считают ли они себя итальянцами?
Кэти: No.
Кэтрин: О. Интересно. Хорошо.
Кэти: Это целая культура Арбёрешэ. Таким образом, люди сначала будут идентифицировать себя как Арберешэ, а затем, конечно же, будут иметь итальянские паспорта. Они будут говорить по-итальянски. Может быть, еще солнцезащитные очки Gucci — что угодно. Но язык, на котором говорят дома, традиции, способ празднования Пасхи, множество праздников, семейные узы — все это действительно связано с 600-летней традицией.
Катерина: Хороши ли итальянцы к ним?
Кэти: В том смысле, что большинство… многие калабрийские деревни теперь являются туристическими достопримечательностями для итальянских путешественников, которые хотят поехать и познакомиться с этой культурой.Я думаю, что многие итальянцы — особенно в условиях растущей ксенофобии, в которой мы живем, — чувствуют себя в безопасности. В то время как современные, более поздние албанские беженцы, прибывшие, особенно в 80-х и 90-х годах, считались демонизированными. Назвать кого-то Альбанасе — это оскорбление.
Кэтрин: Ого.
Кэти: Ага. Это мерзко.
Кэтрин: Ха. Это интересно, хотя, думаю, я не совсем удивлен.Я чувствую, что Италия еще не смирилась со своим многонациональным происхождением.
Кэти: Нет. Они очень довольны тем, что считают себя чистокровными — что бы это ни значило — и сразу же пренебрежительно относятся к любому новичку, прибывающему по какой-либо причине.
Кэтрин: Ага. Я знаю, что Сицилия немного отличается в культурном отношении, но это часть Италии. Одна из моих сестер прожила на Сицилии год и сказала, что все может стать почти жестоким, если она предположит, что они из Северной Африки — или, по крайней мере, частично.
Кэти: О да, потому что итальянцы на полуострове говорят, что вам нужен паспорт, чтобы попасть на Сицилию, и что это Африка, что не должно быть положительным заявлением.
Катерина: Справа. Разве это не дико?
Кэти: Но если вы поедете в портовые города, в частности на юг, вы увидите африканских мигрантов, тусующихся с местными жителями, что не встречается в Риме или Милане. Открытости и открытости действительно намного больше, особенно в тех портовых городах, которые исторически принимали людей со всего мира.
Кэтрин: Ага. Что ж, в этом есть смысл. Кто-нибудь в Риме ест китайскую еду?
Кэти: Ага.
Кэтрин: Всем?
Кэти: Ага. Я бы сказал всем.
Кэтрин: Хорошо. Так что это кое-что изменилось.
Кэти: Ага. [неразборчиво, 00:35:59] Китайский — это код, означающий: «Пойдемте немного разбавленной версии китайского блюда, которое стоит 3 евро.»
Кэтрин: Хорошо. Хорошо. Так что это похоже на легкий ужин.
Кэти: Да. Ожидается, что это будет очень дешево. Ожидается, что это будет едва приправленным. Так что я бы не стал звонить любое из самых популярных мест в Риме, куда местные жители пойдут за китайской кухней, приемлемой или пригодной для употребления в пищу, но есть несколько мест, предназначенных для китайских иммигрантов, где вы можете действительно хорошо поесть. Очевидно, что клиентура отражает, кто ест где. В Риме есть суперславное место под названием Соня, которым одержимы все мои римские друзья, и я такой: «Ребята, это не еда.Это просто белый рис с крахмалом вокруг него. Типа, о чем ты вообще говоришь? »
Кэтрин: Ты даже не такой:« Это не китайская еда ». Ты такой:« Это не еда ».
Кэти: » Это не еда. Это не еда. Это неприемлемо ».
Кэтрин: Вы бываете в местах, которые обслуживают китайцев?
Кэти: Мммм. Я иду.
Кэтрин: Они настолько хороши, насколько это возможно в Калифорнии?
Кэти: Нет, но они красивые — они в порядке.
Кэтрин: Это еда?
Кэти: Это еда. Его еда. Его еда.
Кэтрин: Это настоящая еда.
Кэти: Есть много, я бы сказал, тонна заведений с надписью вроде «мексиканская еда» снаружи, где подают что-то, что вы можете узнать как блюдо из разных частей Мексики, но я не нашел ничего по-настоящему удовлетворительного. Идти в какое-нибудь мексиканское заведение недешево, и все чаще в мексиканских заведениях подают блины, тыкву и всевозможные случайные блюда —
Кэтрин: Ох.Так просто Американа? Американские тенденции?
Кэти: Мм-хм. Может быть, бублик в смеси.
Катерина: Интересно. У Франции момент бублика. Это тоже перешло в Италию?
Кэти: Есть несколько пекарен, где подают рогалики — или они их называют рогаликами, но я бы не стал.
Кэтрин: А вы живете на Восточном побережье, так что у вас есть мнение по этому поводу. Они слишком большие, чтобы быть настоящими рогаликами?
Кэти: Они не той текстуры или вкуса, и это просто не так — это просто круглый хлеб с дырочкой.
Кэтрин: О. Хорошо. Было бы обидно, если бы вы действительно хотели рогалик.
Кэти: Ага. Я очень рекомендую, путешествуя по Италии, ходить в пекарни и избегать рогаликов, но также есть все классные вещи, которые могут быть уникальными для этого конкретного города. Например, если вы действительно любите есть хлеб, отправляйтесь в Матеру или Альтамуру, где пекарни веками пекли хлеб из твердых сортов пшеницы из местных зерен. Здесь весело есть хлеб, а не в пекарнях в Риме, оформленных в американском стиле.
Катерина: Справа. Нет, не будет. И я думаю, что многие люди до сих пор даже не рассматривают многие места, о которых вы говорите в своей кулинарной книге, как места для отдыха. Они сложнее в том смысле, что не так много людей говорят по-английски, как в больших городах на Севере, но я думаю, что они великолепны. Пула потрясающая.
Кэти: Пула великолепна. Я бы сказал, что из-за экономического кризиса 2009 года многие молодые люди пуласи, жители Калабрези уехали в Великобританию или уехали в Германию — куда-то — и английский стал языком, на котором они общались.Так что вы, без сомнения, найдете некоторых англоговорящих — но уж точно не ту плотность, которую вы могли бы найти в более развитых туристических направлениях. А Юг действительно очень интересен для путешествий, особенно если у вас нет контрольного списка. Если вам нужно посетить 40 музеев за день, Неаполь сделает это за вас, а Матера — нет. Я люблю путешествовать в Болонью. Я люблю Венецию. Мне это очень нравится. Не такой уж фанат Флоренции, но это нормально. Но у меня нет чувства открывать что-то, когда я иду в эти места, тогда как если я сажусь в машину и проеду через Чиленто, мне кажется, что я открываю побережье Амальфи 300 лет назад — или если я собираюсь районы Саннио или Ирпиния в Кампании.Вы просто как бы хотите крикнуть в окно: «Где все? Здесь столько зерна, все эти сумасшедшие поля и фермы, но здесь нет посетителей, которые могли бы это оценить. К сожалению, если эта книга может что-то сделать , Я надеюсь, что это вдохновит людей оставить контрольный список дома, арендовать машину с полной страховкой и просто отправиться в путешествие. И вы можете увидеть интересные вещи. Матера — отличное место для посещения. Это похоже на вертеп. Это высеченное в скале место, заселенное еще со времен неолита.Помпеи находится на юге. Пойдите, посмотрите на это, а затем отправляйтесь в другое место, где не так многолюдно — например, в Геркуланум. Но определенно много… много истории. Приходится часто ездить на большие расстояния между местами. Но пейзаж, я думаю, того стоит.
Кэтрин: А еда?
Кэти: Конечно. Конечно. Certo !
Катерина: Во всей вашей книге был один рецепт, который заставил меня задуматься, и я хочу поговорить с вами об этом.
Кэти: Хорошо.
Катерина: Баклажаны в шоколаде.
Кэти: Ага.
Кэтрин: И дело в том, что я как бы могу распознать разницу между мной, изначально похожим на «О, я не знаю», и мной — не то чтобы я бы не попробовала. Я просто подумал: «О боже».
Кэти: Это одно из тех блюд, которые, как говорят, на частный . Мол, странно.Но я думаю, это говорит о том, как на Юге люди [говорят]: «Сейчас август. У нас вечеринка. У нас много баклажанов и у нас есть шоколад. Давайте сделаем что-нибудь. . » И да, баклажаны обжарены во фритюре, обмакнуты в шоколад и посыпаны засахаренными цитрусовыми, и это действительно типичный — ох, тоже пропитанный ликером, на всякий случай —
Кэтрин: Ох. В этом есть больше смысла.
Кэти: Просто пьет его. И, честно говоря, я включил его, потому что у него была действительно интересная история, и я всегда тайком добавляю несколько рецептов, которые, как я знаю, не все будут готовить, и это будет их выбор. Но некоторые места проведения мероприятий, в которых проводятся книжные туры, говорят: «Мы просто собираемся разослать это бесплатно в конце вечера. Если людям это понравится, отлично, а если нет, ничего страшного».
Кэтрин: О, это забавно. Мне это очень нравится.
Кэти: Ага. Хороший компромисс.
Кэтрин: Ну да. Я думаю, что людям, которые слушают этот подкаст, понравится эта книга, Еда юга Италии, , еще и потому, что вы попадаете в историю. Вы многому узнаете, и картинки действительно красивые.
Кэти: Спасибо.
Катерина: И потом, откровенно говоря, много раз кулинарные книги — не каждый может рассчитывать приготовить по ним каждый рецепт, поэтому хорошо, когда есть хорошие фотографии, потому что есть на что посмотреть.
Кэти: Ага. Передайте привет Джорджу Долезу, моему кулинарному стилисту, и Эду Андерсону, фотографу. А блюда простые. Они легкие. Они восхитительны, за исключением, возможно, шоколадного десерта из баклажанов.
Катерина: У вас есть любимое блюдо из макарон в книге? Или все они твои младенцы?
Кэти: Моя любимая паста из мусорных баков из-за отсутствия лучшего перевода.
Катерина: Тоже интересный выбор.
Кэти: Ага. Sicchie d’a munnezza — это диалект северной части горы Везувий для «мусорного ведра», поэтому мусорный бак или паста для мусорного ведра — это спагетти, залитые томатным соусом с каперсами, кедровыми орехами, грецкими орехами и изюмом. варили в большом количестве масла. А термин «мусорный бак» происходит от идеи, что после приготовления праздничной еды — особенно подготовки к рождественским праздникам — у вас есть все эти случайные кусочки. И один из способов использовать это — бросить его в соус для пасты и очень быстро что-то взбить, потому что если вы готовите что-то во время каникул в Кампании, вероятно, вам пришлось потратить на это 14 часов.