Особенности испанская кухня: Особенности испанской кухни

Особенности испанской кухни

Кухня Испании отличается поистине королевским разнообразием. Любопытно, что традиционный «набор блюд» и способы их приготовления меняются в зависимости от региона. Однако есть и общие моменты – и в Каталонии, и в Андалусии едят тапас, обожают суп гаспачо и, конечно же, традиционную испанскую паэлью. Без оливкового масла не обходится ни одна трапеза, будь то ужин в Стране басков или легкий перекус где-нибудь в кастильском кафе. Кстати, если турист закажет в жаркий летний день мороженое, велика вероятность, что оно тоже будет приготовлено на основе оливкового масла. В Испании этот вид масла используется буквально для всего – на нем жарят, пекут, готовят соусы, заправляют салаты, добавляют в выпечку и сладкие десерты.

Морепродукты и хамон

Неотъемлемой частью испанской кухни являются разнообразные дары моря. По количеству потребляемых морепродуктов на душу населения Испания во всем мире уступает только Японии.

Из креветок, устриц, мидий в Испании готовят не только паэлью, но и супы, соусы, добавляют морепродукты в тапас (о них – чуть дальше) или просто подают как самостоятельную закуску.

Не обходится традиционная испанская кухня и без мясных блюд. Знаменитый на весь мир хамон – сыровяленая свиная нога – безусловный лидер. Помимо хамона, испанцы отдают должное острым колбаскам из свинины и копченой колбасе. Популярны здесь и кровяные колбасы – они называются «марсилья».

Тапас

Тапас — испанская разновидность закуски, обозначающая, впрочем, не только блюдо, но и стиль жизни типичного испанца. Чтобы понять роль тапас в повседневном обиходе жителя страны, достаточно привести простой пример: в испанском языке существует глагол tapear, означающий «общаться в баре с друзьями, попивая вино и поедая тапас». Традиция готовить тапас насчитывает несколько веков. Согласно легендам, в XIII веке король Кастилии Альфонсо Мудрый издал указ, предписывающий подавать горячительные напитки только вместе с закусками, чтобы придворные не хмелели раньше времени.

Тарелки с закусками устанавливались на сосуды с вином, как бы накрывая их. Так появились первые тапас (tapasпо-испански означает  «крышки»). Кстати, до недавнего времени во многих барах Испании тапас подавали бесплатно, если посетитель заказывал пиво или вино. В роли тапас может выступить любая мясная нарезка (чаще всего это хамон или копченые колбаски), а также овощи (маринованные или запеченные), грибы, морепродукты, биточки из риса, тарталетки с паштетом или соусом, мини-бутерброды с сыром и острыми приправами, кусочки курицы, салаты и даже запеченный в душистых травах картофель. Особенно популярны среди испанцев и гостей страны тортилья (разновидность тапас, представляющая собой картофельно-яичную запеканку) и бандерилья (мясо, овощи и оливки на шпажках).

Очень популярна в Испании паприка – ее добавляют в салаты, супы и закуски, а также используют как самостоятельную закуску.

Супы

Из супов в меню испанских кафе и ресторанов чаще всего можно встретить вариации с овощами или морепродуктами. Мясные супы и бульоны попадаются реже. Многие супы подаются холодными – в жаркие летние месяцы это актуально. Лучшим из холодных супов по праву считается гаспачо, который часто подается в стакане. Другое популярное первое блюдо в Испании – ахобланко, освежающий суп, приправленный миндалем и чесноком.

Второе

На второе большинство испанцев предпочитают паэлью – блюдо из риса с морепродуктами, овощами и специями. Интересно, что первые варианты паэльи, появившиеся в Валенсии, готовились на кострах и исключительно мужчинами, которые смешивали ингредиенты в огромной сковороде. Само слово «паэлья», по некоторым данным, произошло от латинского наименования сковороды.

Третье

Из сладких блюд испанцам больше всего по душе крохотные пончики, которые называются чуррос. Чуррос едят и на завтрак, и в обеденное время на десерт, и вечером как дополнение к вину или горячему шоколаду. Популярен в Испании и «крема каталана», десерт, напоминающий крем-брюле, а также яичный крем-десерт под названием «флан».

Компот

И, разумеется, ни один хороший обед в Испании не обходится без местного вина. Испанские вина отличаются ярким вкусом, а умение местных кулинаров и сомелье удачно подбирать вина под определенные блюда превращает обед в истинное наслаждение. В жаркую погоду гостю может быть предложено освежающее белое или игристая «кава», а в прохладный вечер к мясному блюду отлично подойдет Риохское красное вино. Крепленый херес считается великолепным аперитивом, а сладкая малага превосходно подойдет в качестве завершающей нотки обеда.

Еще интересное:

✈️ Традиции и особенности испанской кухни

Для почитателей и ценителей традиционного кулинарного искусства, национальной кухни и виноделия достойной альтернативой служат гастрономический и винный туры. Лучшим выбором для кулинарного путешествия являются провинциальные городки и маленькие деревни Испании, где столетиями сохранялись и передавались из поколения в поколение богатые традиции испанского народа.

Национальная испанская кухня сложилась на основе многообразных кулинарных обычаев её регионов, обусловленных климатом, географическим положением и культурными особенностями. Испанская кухня не является единой национальной кухней, это семнадцать разных кухонь ее регионов.

В мире существует популярное мнение, что кухня Испании представляет «средиземноморскую диету» и основывается на приготовлении еды из овощей, риса, бобовых, злаков, морепродуктов, фруктов и зелени. Но в реальности, в испанской кухне мясные блюда преобладают чем, например, рыбные. Национальными испанскими блюдами являются окорок хамон и паэлья.

В настоящие дни употребление в пищу оливкового масла в испанской кухне стало повсеместным, а до начала двадцатого столетия население страны предпочитало более использовать жиры животного происхождения.

Каждый регион располагает своими неповторимыми кулинарными традициями. Общие компоненты испанской трапезы во всех областях Испании – это вино, оливковое масло, ароматические травы, чеснок. Большое разнообразие продуктов и, как следствие, рецептов обусловливает благоприятный климат, способствующий произрастанию различных сельскохозяйственных культур. Часто используется рис, например, в знаменитой паэлье.

На северном побережье Атлантического океана Испании популярны утончённые соусы и супы. Самой изысканной в стране считают кухню басков. Астурийская кухня стала широко известна благодаря блюду фабаде, состоящего из местной белой фасоли, сала и различных вид колбас. Кантабрийская кухня славится блюдами из моллюсков, сардин, форели, а также блюда «рис по-сантандерски», включающим свежий лосось. Галисия в национальной кухне представлена отварным осьминогом, свиными ножками с листьями брюквы, рыбой мерлан, тушёной в глиняном горшочке.

С давних пор каталонская кухня тесно связана с кухнями Италии и Южной Франции и поэтому отличается огромным разнообразием. В основе многих блюд каталонской кухни – четыре соуса: самфаина (томаты, баклажаны, перец), софрито (чеснок, лук, томаты, перец и зелень), али-оли (чеснок и оливковое масло), пикада (чеснок, зелень и жареный миндаль). В Каталонии отдают предпочтение ароматной и густой ухе из морского чёрта и жареным свиным колбаскам с белой фасолью в раскаленном свином сале, рагу из свиной головы и ножек.

Мясным блюдам из Арагона неизменно сопутствует соус чили, а в Наварре и Риохе в цене овощные гарниры и соусы. В Андалусии, где умеют производить наилучшее оливковое масло Испании, распространены блюда во фритюре. В испанской кухне Эстремадура и Кастилия считаются «зоной жаркого». Для мурсийской кухни характерны сытные косидо, блюда из риса, мурсийский мясной пирог.

Бургос и Сория знамениты жареным ягнёнком, Сеговия – жареным молочным поросенком. Деликатесом в Саламанки является тушеный телячий хвост. Сыры в Ла-Манче – важный предмет экспорта. Толедский марципан делают по старинной мавританской рецептуре. Мадридская кухня знаменита своими косидо – густыми фасолевыми или гороховыми супами, рубцом с морсильей (кровяной колбасой), соусом из перца.

Из закусок в испанской кухне популярен тапас, подаваемый к пиву или вину. В стране даже созданы специальные тапас-бары, где выполняют заказы из нескольких видов закуски для большой компании. К числу излюбленных испанских закусок относятся оливки, оливки с лимоном, с миндалем, с тунцом, разнообразные бутерброды (с кальмарами), жареные креветки, морсилья, хамон, маринованная свинина, закуска из сыра с оливковым маслом, сыр, картофельная тортилья.

К закускам относятся пироги с начинкой из овощей, мяса, рыбы. В каждом регионе существуют свои рецепты и названия пирогов. Например, на Балеарских островах это открытый пирог, похожий на пиццу. В качестве начинки используется традиционная колбаса, тунец, сардины. В Галисии готовят закрытый пирог эмпанада с мясом, рыбой, грибами. В Каталонии пирог начиняют мясом омара.

Обед в Испании, как правило, начинается с салата из вареных или свежих овощей, фасоли, морепродуктов. Заправляют его чаще всего оливковым маслом или оливковым маслом с уксусом.

Повсеместно популярен салат из морепродуктов, состоящий из креветок, мидий, кусочков отварного кальмара и других даров моря, иногда – грибов и каперсов. Ингредиенты видоизменяются в зависимости от времени года и региона.

Особенно испанцы любят томаты и чеснок: один из излюбленных салатов так и называют томаты с чесноком. Салат посыпают зеленью и заправляют оливковым маслом.

Салат оливье в Испании называют русским салатом. Для приготовления малагского салата используют необычные ингредиенты: вяленую треску, дольки апельсина, оливки и репчатый лук. Популярен салат, состоящий из сельдерея, апельсинов, помидоров, который подают с соусом из красного вина, уксуса, оливкового масла, сахара, соли. Еще салат из апельсинов, как сладкий, так и солёный, называется ремохон.

За салатом обычно подают суп – заправочный или густой суп-пюре. Олья подрида – густой суп с тушеным мясо и овощами – национальное блюдо испанской кухни.

Андалусский гаспачо – знаменитый испанский овощной суп, который готовят без термической обработки и подают на стол холодным, можно даже с кубиками льда. Рецептура гаспачо очень проста: в холодной воде замачивается хлеб, смешивается с помидорами, оливковым маслом, измельченным чесноком, приправами и иными ингредиентами. В Севилье холодный суп-пюре из томатов называют «сальморехо». Ахобланко – холодный испанский суп без томатов популярен в Малаге и Гранаде.

Приготовленное особым способом блюдо из риса – паэлья является знаменитым испанским национальным блюдом. По утверждению местных жителей существует множество рецептов паэльи, свыше трехсот. Кроме риса классическая паэлья включает в себя курицу, до семи видов рыбы и морепродуктов, белое вино, специи, зелень. В отдельных регионах Испании готовят паэлью из фасоли.

Традиционными блюдами Валенсии (основного рисоводческого региона страны) являются рис с тунцом и овощами, рис с помидорами, артишоками, бобовыми и другими овощами, черный рис с чернилами каракатицы.

Рыба служит основной составляющей средиземноморской диеты и излюбленным блюдом испанцев. Ее часто подают к семейному столу. В испанских водах обитает огромное количество разнообразной рыбы. Популярную рыбу – тунец готовят сразу, как поймали, так она особенно вкусна. В Испании тунца употребляют в самых разных видах: вяленый – мохама, копченый, консервированный, жареный.

Обваленная в морской соли и тщательно прожаренная на вертеле на углях рыба (обычно, сардины) – эспето – типичное блюдо андалусской Малаги.

«Бокеронес» (анчоусы) полностью обжаривают в оливковом масле или едят в сыром виде с маслом и уксусом. В традиционных испанских ресторанах часто «бокерон» подают в качестве тапас. Дополнительно к рыбе приносят хлеб и макают его в соус, и для улучшения пищеварения подают немного петрушки.

Морепродукты стали неотъемлемой частью испанской кухни. Испанцы не представляют жизнь без устриц, морских гребешков, мидий, креветок и других даров моря, из которых они готовят разнообразные супы, соусы, паэлью и подают как тапас или как самостоятельное блюдо. На средиземноморском побережье популярно блюдо «сарсуэла», представляющее ассорти из морепродуктов и тушёной рыбы, залитое густым соусом.

Испанский деликатес и лакомство – хамон – сыровяленый испанский окорок считается национальным сокровищем и достоянием страны. «Хамон» с испанского переводится как «ветчина», является основой иберийской кухни. Строго в определенных условиях свиной окорок сначала солят, затем сушат и вялят, что приводит к созданию одного из самых известных и вкусных в мире мясных деликатесов. Хамон не содержит холестерина, это наиболее употребляемый мясной продукт страны.

Испанский традиционный хамон встречается в любом ресторане и баре. К потолку подвешивают внушительные свиные окорока, а початый, как правило, закрепляют в специальном станке на барной стойке.

Два основных типа хамона – Хамон Иберико и Хамон Серрано различаются способом и длительностью приготовления, но существенное отличие между Хамоном Иберико и Хамоном Серрано – порода свиней и их диеты. Внешне различаются по цвету копытца: у Иберико – черное, у Серрано – белое.

Испанская кухня, кроме хамона, знаменита разнообразным ассортиментом колбасных изделий. Морсилью – местный вариант кровяной колбасы готовят по нескольким региональным рецептам, а наиболее популярной является морсилья из Бургоса. Бутифарра – каталонская кровяная колбаса. Сырокопчёная колбаса чорисо из свинины с паприкой и чесноком входит в кухни Португалии и некоторых испаноязычных стран. На Мальорке из вяленого свиного фарша готовят колбасу собрассаду.

https://flic. kr/p/82XS81

Во всех регионах Испании широко распространены блюда из мяса птицы. Обычно в пищу употребляют цыпленка. В той или иной части страны существуют свои традиционные способы приготовления: мясо птицы тушат в сидре или хересе, жарят на решетке или на вертеле, запекают, фаршируют морепродуктами или овощами. Среди рецептов выделяются цыпленок в томатном соусе, цыпленок в хересе, цыпленок под соусом чилиндрон, цыпленок тушеный с овощами.

В Галисии популярно мясо каплуна – откормленного кастрированного петуха, у которого мясо нежнее, чем у обычной курицы. Из него готовят экзотическое блюдо каплун, фаршированный каштанами или устрицами.

В Наварре придумано много способов приготовления утки: паштет из утки, печень в сливовом соусе, копченые утиные окорочка.

Как правило, завершающим блюдом стола в Испании являются десерты и сладости. Туррон – самое известное испанское кондитерское изделие за пределами страны. Раньше испанские «козинаки» делали к Рождеству. В настоящие дни туррон производят преимущественно для туристов, поэтому эти сладости продают круглогодично.

Туррон представляет из себя нугу с орехами. Производство сладости передалось испанцам от арабов, населяющих иберийский полуостров тысячу лет назад. Пока не появился сахар, подслащивать пищу приходилось мёдом. Все кулинарные изделия, приготовленные на меду, уходят корнями в далекое прошлое. Классический туррон готовят из продуктов высокого качества – сахара, мёда, яичного белка, жареных орехов. Иногда добавляют шоколад, сухофрукты и воздушный рис.

В праздничные дни ни один испанский стол не обходится без рождественской сласти – польворон – очень рассыпчатого печенья. Испанцы доказывают, что польвороны имеют испанские корни, но ни в коем случае не мусульманские. Настоящий польворонеc изготавливают на свином жире, добавляют жареный миндаль, корицу и молотый кунжут. Считается, что самый вкусный польворонес делают в Андалусии. Наполнитель у этого печенья бывает разный – шоколадный, лимонный, анисовый.

Большой популярностью в Испании пользуются разнообразные кремы и пудинги. Каталонский крем – один из излюбленных десертов испанцев, включающий в состав яичные желтки, молоко, сахар, лимонную цедру и корицу.

Молочный пудинг по-канарски и миндальный крем – традиционные сладкие блюда Канарских островов. В Наварре делают сладкий рисовый пудинг, очень напоминающий густую кашу, посыпанную молотой корицей. В Мурсии и Валенсии излюбленные десерты из цитрусовых, в частности, апельсиновый пудинг и ломтики апельсина в ликере.

В Астурии и Стране Басков яблоко – самый популярный фрукт. Популярные десерты астурийцев и басков – яблочный пудинг, печёные яблоки с орехами и сухофруктами, яблочный пирог, яблоки с ванильным кремом, яблочные гренки.

Район города Авилы знаменит особым десертом – Авильскими желтками или желтками святой Терезы (небольшие шарики, наподобие печенья). Галисийские сладости – это каштаны в сахарной глазури, различные безе.

Ла-Риоха – «Винодельческий регион номер один» знаменит и сладкими блюдами. Это груши в красном вине, винный сорбет, персики в вине. Однако, подобные десерты можно увидеть и в других районах Испании.

Во всех регионах Испании производятся сыры. Испанцы нарезают сыр ломтиками и подают к столу или кладут на хлеб.

Кабралес с голубой плесенью – самый известный сыр Испании. Его производят в Астурии из смеси козьего, коровьего, овечьего молока. Этот сыр имеет достаточно острый вкус и резкий запах. Есть традиция сыр кабралес покрывать экскрементами животных, после чего заворачивать в кленовые листья. Но большинство производителей в настоящие дни отказались от подобной технологии. Другой знаменитый сыр – afuega’l pitu («утопи цыплёнка»), изготовленный из козьего молока, отличается особой твёрдостью.

Испания известна разнообразием сыров. Каждый регион имеет свой изысканный сорт сыра: сан-симон и тетилья (Галисия), идиасабаль (Страна Басков), манчего (Кастилия-Ла-Манче), бургосский сыр (Кастилия-Леон), пласенсийский сыр (Эстрамадура), иборес (Касерес), саморано (Самора).

В Испании не совсем принято пить чай. А кофе подают в ресторанах, барах, кафе в разных вариантах: черный кофе, кофе с небольшим добавлением молока, кофе с молоком.

Испанская кухня очаровывает и удивляет туристов красками, невероятным сочетанием вкусов, огромным разнообразием. Гастрономический тур в Испанию подарит и новые впечатления, и новые вкусовые ощущения, станет прекрасным выбором традиционного отдыха в стране страстных танцев, жаркого солнца, горячего песка и ласкового Средиземного моря.

Особенности испанской кухни и её основные блюда Кулинарный блог Александра Афанасьева

Добрый день дорогие друзья, сегодня поговорим про особенности испанской кухни и её основные блюда. Правила испанской кулинарии в современном мире остались неизменными с прежних времён. Несмотря на изысканность, испанская кухня осталась по-деревенски простой.

Козий сыр, рыбные блюда, оливки в сочетании с красным вином либо сидром можно попробовать в любом ресторане, расположенном на берегу моря.

Блюда в Испании весьма разнообразны. Здесь присутствуют мавританские и римские традиции, а также особенности французской и африканской кулинарии в сочетании с нотами средиземноморской кухни.

В любом регионе страны имеются свои правила и особенности. Характерные блюда для всех регионов — это запеченное мясо с овечьим сыром или тушеное в вине, а также изобилие оливок, грецких орехов и свежей зелени.

Если вас пригласили на стаканчик вина, будьте готовы, что к нему подадут свежий хлеб с оливковым маслом либо маслинами. Это угощение подается, чтобы вы могли оценить чудесное сочетание этих продуктов. Оливкам и маслу из оливок отводится особенное место в кулинарии Испании. Страна обошла Грецию по производству этих продуктов.

Находясь в Испании, стоит оценить классические блюда. К ним относятся копченный по старинным рецептам сыровяленый свиной окорок хамон, снискавший мировую славу, холодный суп из томатов, гаспачо и паэлья.

Паэлья – популярнейшее блюдо Испании. К рису добавляются морепродукты, куриное мясо и другие ингредиенты. На вкус паэлья немного напоминает плов.

Страна негласно разделена на 8 кулинарных зон. На севере готовят отменные рыбные блюда. В Каталонии повара известны умением готовить нежнейшее мясо. В Андалусии стейк слабой прожарки такой нежный, что тает во рту. В северной части Испании мясные блюда заказывать не рекомендуется. Наилучшим блюдом

Канарских островов считается приготовленный под соусом салморехо заяц в сочетании с вином. Балеарские острова славятся всевозможными видами слоеной выпечки и неповторимыми блюдами из свинины.

В испанском городе Саламанке хвост теленка, тушенный в томатах — редкий деликатес. Кухня Мадрида — это суп из гороха с говяжьим рубцом и кровяные колбаски под соусом из перца. В провинции Сория отлично готовят запеченных ягнят.

Общая черта кулинарии Испании — это простота продуктов и быстрота их приготовления.

Наиболее быстрой и популярной едой в Испании называют «тапас». Блюдо также имеет название «на один укус». Это холодная или горячая закуска, приготовить ее можно за несколько минут. Тапас не только еда – это стиль жизни испанцев.

История появления блюда занимательна. В восемнадцатом столетии испанский король дал указ – владельцы постоялых дворов обязываются подать к алкогольным напиткам небольшие сытные закуски.

Это могут быть биточки из риса или картошки, жареные кальмары и мидии, а также овощи, зажаренные на гриле.

Но все же популярнейшим видом тапас считается испанская тортилья. Готовится она из яиц и картофеля. Такие закуски — отличное решение для угощения внезапных гостей.

Сыры – вторая визитка испанцев.

Они большие консерваторы в области сыроварения. В Испании больше сотни видов сыра, но наиболее популярным считается пикантный кабралес. Его производят в провинции под названием Астурия. Изготавливается он из смеси трех видов молока — козьего, коровьего и овечьего.

По вкусу он напоминает рокфор. К известным видам сыров также относятся копченый идасабаль, манчего и махон с красным перцем. На стол сыр испанцы подают как главную закуску.

Страна входит в список крупнейших производителей вина в мире.

Виноделие возникло в стране четыре тысячи лет назад. Регион Риоха является самым популярным в производстве красных вин. Вино высочайшего качества производится также в Хересе, Каталонии, Валенсии и Наварре.

На этом краткий курс по Испанской Кухне подошел к концу, всем большое спасибо. Если будет что добавить к этому материалу пишите комментарии, их тоже очень часто читают, всем пока!

Национальная кухня в Испании

Испанская кухня не так хорошо знакома среднестатистическому туристу, как итальянская или французская. Большинство ассоциируют испанские кулинарные традиции с хамоном и паэльей, некоторые иностранцы могут назвать тортилью и вспомнить о холодном супе гаспачо, также широко распространен стереотип о том, что испанцы по сути придерживаются средиземноморской диеты, питаясь в основном морепродуктами, овощами и оливковым маслом.  

Все эти блюда и продукты действительно присутствуют на столе обычного жителя Испании, но сколько еще богатств хранит испанская традиционная кухня, насколько она разнообразна и полна, насколько отличается от общепринятых представлений – об этом знают немногие. Гастрономическая часть испанской культуры может гораздо больше рассказать об истории страны, менталитете испанцев, местном климате, взаимоотношениях с другими государствами и многом другом, чем любые достопримечательности, экскурсии, прогулки по городам. Испанская кухня складывалась на протяжении многих веков, вбирая в себя особенности мавританской кулинарии, африканские традиции приготовления пищи, обычаи французской кухни и новшества, завезенные из Нового Света. 

Кухня Испании не однородна: различные области страны развивались по-разному, что предопределило образование целых 17 региональных кулинарных традиций. Каждая провинция страны готовит по-своему, и каждая славится каким-нибудь особенным, самым вкусным и знаменитым блюдом.

Общей для всей Испании остается средиземноморская канва – оливковое масло, ароматные травы, большое количество чеснока и превосходное вино, все остальные варьируется в зависимости от расположения на Пиренейском полуострове, близости к горам или к морю, местного климата и других факторов. 

В северной части страны в приготовлении пищи действительно используется большое количество рыбы и морепродуктов – сказывается близость Атлантического океана, очень богатого морской фауной. Только здесь можно попробовать такое роскошное блюдо, как молюски с крабами под названием чангурро, которое было создано уникальной испанской народностью – басками. Баскская кухня считается самой изысканной в Испании – возможно, потому что она вобрала в себя многие французские традиции. 

В Кантабрии на севере страны едят много сыра и говядины – на местных горах расположены отличные пастбища. В Астурии готовят великолепный сидр, который славится на всю страну. В этом регионе, отличающемся высокой влажностью, отлично растут яблочные сады. Местные жители довели традицию употребления сидра до совершенства, регламентируя температуру подачи напитка, форму стаканов для него, правила разлития сидра из бутылки и многое другое. Также астурийская кухня знаменита благодаря блюду из фасоли с салом и колбасами под названием фабаде. 

Северная средиземноморская часть Испании имеет похожие климатические условия с регионами, выходящими к Атлантическому океану, тем не менее, кухня здесь уже другая – используется большое количество риса, пшеницы, фруктов и овощей, сыра и яиц. Валенсия – родина знаменитой паэльи, риса с овощами и морепродуктами, куда добавляют шафран и оливковое масло. Это только приблизительный рецепт – всего в Испании насчитывается около 300 вариантов паэльи. В Валенсии готовят уху из морского черта и обильно заправляют все блюда разнообразными соусами.

В центральных районах страны место морепродуктов занимает мясо, в том числе дичь, также большое значение имеют сытные бобы, ароматные колбасы и наваристые супы. Отсюда родом легендарный хамон – сыровяленый окорок задней ноги свиньи, который, как хорошее вино, делится на несколько «сортов» в зависимости от рациона питания свиньи и долго выдерживается, приобретая свой знак качества. Центр Испании также славится своими колбасами, которые туристы покупают в качестве сувениров. 

На кухню юга Испании большое влияние оказало арабское завоевание. Ненавистные местным жителям мавры навсегда оставили в культуре страны свой след – в виде вкуснейших сладостей туррон, которые представляют собой самую обычную восточную нугу с орехами. Его готовят из меда, белка яиц и разных наполнителей – кроме орехов, используются шоколад, фрукты, сухофрукты. Здесь же, в Андалусии, готовят превосходный херес – сладкое крепленое вино из трех сортов винограда. 

Большое значение в испанской кухне занимают тапас – легкие небольшие закуски из различных ингредиентов, которые подаются к вину или пиву.
Они настолько распространены, что существуют специальные тапас-бары, куда испанцы обычно приходят большими компаниями. Испания также славится своими сырами, особенно популярен кабралес – сыр из смеси козьего, овечьего и коровьего молока с голубой плесенью. 

А еще испанская кухня это – миндальный креп Канарских островов, каштаны в сахарной глазури Галисии, тысяча способов приготовления утки в Наварре, ассорти из тушеной рабы сарсуэлла, густой суп олья подрида, малагский салат из вяленой трески и апельсина, ароматная пряная сангрия и многое, многое другое.

Далее: Праздничные и выходные дни ›

Испанская кухня — блюда, рецепты, супы, салаты, закуски, горячее Испанской кухни

Какие еще имеет испанская кухня особенности кроме региональности? В ней используются продукты, характерные для всех стран средиземноморского побережья. Очевидно поэтому ее принято относить к средиземноморским, но в отличие от традиционной для этого региона кулинарной культуры, блюда испанской кухни не отличаются легкостью, несмотря на большое количество фруктов и овощей. В ежедневном меню испанцев преобладают сытные мясные блюда. Рыба и морепродукты, употребляемые испанцами, занимают вторую строчку по популярности.

Что входит в испанское меню

Меню в испанской традиционной кухне разнообразно, что приводит в восхищение многочисленных туристов. Салаты и закуски, первые и основные блюда из мяса, рыбы, овощей обязательно заказывают гости страны, желающие получить полное представление об Испании. Особый интерес вызывают необычные национальные супы и закуски. Они оригинальны и одновременно просты в приготовлении. Их не составит труда приготовить в домашних условиях самостоятельно

Первые блюда испанской кухни

Желаете знать, какие рекомендует испанская кухня супы, и чем они необычны? Прежде всего, это гаспачо — визитная карточка страны, и в частности Андалузии. Простой холодный овощной суп раньше готовили крестьяне, обычно пастухи. Для него не требовалось большого набора продуктов: хлеб, помидоры, чеснок, оливковое масло, холодная вода. По желанию могут быть добавлены другие ингредиенты.

Любителям сытного горячего супа в местных кафе предложат олья подрида — наваристый, очень густой суп из тушеного мяса и овощей.

Тапас — популярная испанская закуска

Тапас в Испании больше чем просто закуска. Это настоящая отдельная культура, предлагающая широкий выбор блюд к пиву, которые предлагают в специальных тапас-барах.

Какие предлагает тапас испанская кухня? Это не только обычные бутерброды, которые готовят с разнообразными начинками, начиная от креветок и кальмаров и заканчивая настоящим хамоном. Тапас называют тортилью, открытый пирог кока, напоминающий итальянскую пиццу, закрытый пирог эмпанада.

Блюда из риса

Рис — один из основных продуктов кухни Испании и области Валенсия. Именно здесь готовят настоящую паэлью — особым образом приготовленный рис с несколькими сортами рыбы и морепродуктов. Всего испанская кухня рецепты этого блюда предлагает в таком количестве, что назвать точную цифру проблематично. Знатоки насчитывают около трехсот вариантов приготовления паэльи.

У нас вы найдете необычные рецепты кухни страны корриды и фламенко, которые сможете приготовить самостоятельно для своей семьи или удивить гостей на праздник.

Испанская кухня — история, традиции, интересные факты

Каждая страна имеет свою кухню и фирменные блюда. Испания не исключение. Эта страна богата на вкусные и необычные блюда.

Испания делится на 17 регионов, в каждом из которых есть свои особенности приготовления пищи. Они зависят как от климатических условий так и от образа жизни людей каждого региона. Многие представляют испанскую кухню в основании которой входят фрукты, овощи и морепродукты. Но на самом деле множество блюд здесь готовят из мяса.

Паэлья и окорок Хамон – национальные блюда Испании. Их нужно обязательно отведать побывав в этой стране.

Одним из самых больших деликатесов есть сыровяленый свиной окорок – Хамон. Это блюдо представляет в Испании иберийскую кухню. Хамон с испанского – ветчина. Секрет его приготовление в том, что окорок вялят в специальных условиях. Холестерина в Хамоне нет, что и сделало его самым употребляемым продуктом питания в Испании.

Одной из особенностей испанской кухни есть приготовление пищи на оливковом масле. До начала 20 ст. готовили испанцы на жирах животного происхождения.

Конечно же самым употребляемым алкогольным напитком в Испании можно назвать вино. Испания вместе с Италией и Францией занимают передовые места по производству вина в целом мире. Множество блюд готовят здесь на вине. При этом на красном вине готовят на западе и юге страны, на белом на востоке.

Самым крепким напитком в Испании является агуардиенте (горящая вода), или проще сказать испанская водка. Крепость данного напитка в зависимости от региона его изготовления колышется от 29 до 80 процентов. Можно сказать что этот самогон результат брожения различных фруктов, винограда, риса, ячменя, свеклы и даже картофеля. Напиток сохраняют в дубовых бочках, что смягчает вкус, и конечно же повышает цену.

Одним из любимых дел испанцев – хорошо поесть. И это не удивит, поскольку в любом небольшом городке есть уютные места, где можно вкусно покушать. В сравнении с другими странами Европы питание здесь дешевое.

Время на обед отстает на полтора часа от Европейского общепринятого. Около 9, а то и 11 часов вечера испанцы собираются на ужин.

Ну что еще сказать, испанская кухня – пальчики оближешь, проверьте сами.

Вкусная особенность испанской кухни — туры и отдых в Испании

Испания – одна из самых многообещающих стран в плане туризма. Приобретая путевки в Испанию, туристы получают шанс не только отдохнуть и оздоровить свой организм, благодаря потрясающему климату этой страны, познакомиться с ее удивительной культурой и богатым историческим наследием, но и испытать ни с чем не сравнимое наслаждение от дегустации блюд испанской кухни.

Кухня Испании – изысканность и простота

Блюда, которые ежедневно употребляют современные испанцы, практически ничем не отличаются от тех, которые готовились в прежние века: такое же изобилие свежей зелени и овощей, оливок и морепродуктов, в сочетании с козьим сыром и фермерским хлебом. И все это великолепие обязательно запивается сидром или знаменитой испанской сангрией.

Однако, при всей своей простоте, испанская кухня не может не впечатлять разнообразием традиций и используемых ингредиентов, поскольку, является воплощением гастрономических культур сразу нескольких народностей: мавританских, римских, африканских и французских.

Поэтому, понятие национальной кухни Испании подразумевает не конкретные блюда, а скорее, особенности региональных кулинарных традиций страны, в числе которых: большое количество овощей, приготовление мяса способом тушения или в гриле с использованием вина и овечьего сыра, а также добавление шалфея, тертого грецкого ореха и конечно, оливок.

Испанская кухня бесконечна

Если задаться целью узнать испанскую кухню, как можно лучше, стоит взять в прокат авто в Испании, чтобы иметь возможность путешествовать по стране, ведь в каждом из ее регионов свои гастрономические особенности. Но даже в этом случае, нельзя дать гарантию, что все блюда будут перепробованы, потому что, испанская кухня бесконечна, как и удовольствие от ее вкуса.

Тем не менее, для тех, кто попал в страну впервые, существует кулинарный минимум – список тех блюд, попробовать которые стоит в обязательном порядке. Это знаменитые: тортильи, пряные копченые колбаски чоризо, деликатесные хамоны, холодные супы гаспачо и паэлья.

Все эти блюда считаются гастрономическим достоянием страны, однако рецептура их приготовления заметно отличается в разных регионах. Согласно основным тенденциям приготовления блюд, вся Испания негласно подразделяется на восемь кулинарно-гастрономических областей, каждую из которых отличают свои фирменные блюда.

Будем рады ответить на ваши вопросы — воспользуйтесь формой запроса или звоните:
(495)730-13-30.

Мы работаем с 09:00 до 20:30 в будние дни и с 11:30 до 17:00 по субботам.

Дополнительная информация:

 

Испанская кухня — путешествие для ваших чувств

Сменить язык / Schimba limba: Română

Испанская кухня — одна из самых популярных кухонь мира! Узнайте все, что вам нужно знать об испанских рецептах, из этого руководства.

Испания особенная во многих отношениях. Испания — страна, расположенная на Пиренейском полуострове в Европе, состоящая из 17 автономных регионов, которые придают свое разнообразие в культуре, наследии и кухне. Страна известна своей страстью к футболу и хорошей жизнью.Страстная и утонченная Испания — страна, которую стоит исследовать. Конечно, нельзя не отметить его кухню. Простой, натуральный, богатый и разнообразный, вы найдете все, что удовлетворит ваши вкусовые рецепторы.

Если вы хотите узнать больше о испанских рецептах , ознакомьтесь с приведенным ниже руководством. Я также добавил несколько рекомендаций из кулинарных книг в испанском стиле, если вы хотите попробовать еще более потрясающие испанские блюда.

Состав:

1. История
2. Характеристики
3. Испанские методы приготовления
4. Испанские рецепты происхождения
5. Десерты в Испании — райские ощущения
6. Испанские рестораны и повара, которых вы должны знать

Испанская кухня — как она формировалась на протяжении всей истории

Есть несколько факторов, которые делают испанскую кухню такой уникальной.Страна образовалась путем объединения разных королевств, у каждого из которых были свои традиции, которые добавляли разнообразия кухне.

Горы делят страну на регионы, каждый со своими кулинарными традициями. Страна может похвастаться самой длинной береговой линией в Европе, благодаря которой морепродукты и рыба доступны в больших количествах.

История Испании полна сражений и вторжений. В 8 ^— веках до нашей эры греки основали свои поселения в прибрежных районах, а кельты завоевали внутренние районы.Во II веке до н. Э. римляне правили всей Испанией.

Испания также пережила арабское вторжение, когда она находилась под властью арабов в восьмом веке нашей эры в течение примерно 700 лет. Позже были изгнаны и арабы.

Я рекомендую эту поваренную книгу!

Все иностранные вторжения оставили неизгладимый след в истории и кухне Испании. Влияние греческой культуры можно увидеть в использовании оливок и вина. Кельты оставили свое наследие пирогов с мясом и рыбой, в то время как мавры научили испанцев использовать в блюдах мед, миндаль и специи, такие как тмин и шафран.

Испания была одной из самых передовых наций в плане колонизации и освоения земель. Путешественники исследовали разные части мира и привезли с собой такие продукты, как бобы, картофель, кукуруза, помидоры, сладкий картофель, шоколад, перец и ваниль. Эти ингредиенты постепенно нашли свое место в испанской кухне, сделав ее богаче и вкуснее.

Vegan Empanadas — нажмите, чтобы увидеть рецепт

Отличительные особенности испанской кухни

Местные ингредиенты, местные культуры и простые методы приготовления делают испанскую кухню восхитительной.Свежая, полная вкусов и обильная, вы должны попробовать испанскую кухню, если вы гурман. Испанцы любят свою еду, и вы должны научиться ценить тонкий вкус, который сделал так много людей поклонниками этой кулинарной традиции.

Пять кулинарных регионов испанской кухни

В зависимости от гастрономического разнообразия страну можно разделить на пять регионов. Галисия , в самой северной части, популярна своими блюдами из морепродуктов. Будь то осьминог, креветки или устрицы, отправляйтесь к нему, если вы любите экспериментировать со своими вкусовыми рецепторами.

Кастилия и Леон также популярны среди не вегетарианских продуктов. Страна Басков является домом для гастрономической столицы страны — Сан-Себастьяна.

Валенсия и Андалусия — два других региона с отличной кухней.

Основные продукты испанской кухни

Оливковое масло и чеснок — два основных ингредиента испанской кухни. Хотя кухня варьируется от региона к региону и из-за сезонных различий, использование оливкового масла и чеснока остается обычным явлением.Оливковое масло первого отжима в основном используется в испанской кулинарии. Кроме того, вы можете использовать масло канолы для более легкого вкуса. Чеснок — второй по важности ингредиент, необходимый для приготовления испанской еды.

Перец или чили был завезен в Испанию из Америки и быстро стал частью их еды. Есть множество блюд, приготовленных с начинкой из перца овощами, рыбой и мясом.

Паприка или пиментон получают путем измельчения сушеных перцев.Это ценный ингредиент для испанских поваров, так как правильный вкус блюда может быть получен только с идеальным перцем. Паприка бывает разных вкусов, от сладких до острых. Его тоже коптят.

Я рекомендую эту поваренную книгу.

Картофель также широко используется в испанской кулинарии. Будь то супы, тушеные блюда или запеканки, картофель делает блюда вкуснее.

Помидоры были введены в испанскую кухню через вторжения и с тех пор стали ее неотъемлемой частью.Как в сыром виде, так и в томатном соусе жители Испании используют этот овощ во многих блюдах.

Петрушка — незаменимый ингредиент в каждом испанском доме. Лук также используется для приготовления знаменитого испанского омлета и других гарниров.

Молоко используется для приготовления не только десертов, таких как флан, но и супов.

Сыры — фавориты испанцев. Они доступны в различных вариантах, таких как манчего, tetilla и даже голубых сыров .Сыр едят в форме или тапас, или во время еды. Он также входит в состав десерта.

Фрукты и овощи — Испанцы любят есть свежие фрукты и овощи. Салаты, фрукты в десертах и ​​много овощей в основном блюдо — вот как они наслаждаются едой.

Бобовые также потребляются испанцами в больших количествах. Фактически, фасоль и фасоль гарбанзо или нут соревнуются с хлебом, чтобы занять здесь наиболее предпочтительную пищу.

Помимо чеснока, для придания вкуса блюдам добавляются травы , такие как орегано, розмарин и тимьян.

Орехи также популярны в Испании. Фундук здесь обычно смешивают с шоколадом. Туррон — это леденцы из миндальной нуги, которые входят в состав рождественских деликатесов.

Вы, наверное, слышали об испанских омлетах. Кроме того, здесь довольно популярны колбасы. Разновидности мяса, такие как говядина, свинина и баранина, едят на гриле, жарке или обжаривании в соусах.Курица также популярна среди испанцев.

Испанские чуррос — рецепт здесь

Испанские методы приготовления

А теперь поговорим об испанском способе приготовления. Большинство испанских блюд до сих пор готовится традиционным методом, который применялся двести или триста лет назад. Гриль — самый распространенный способ испанской кухни. Гриль на углях известен как a la parilla или a la brasa. Таким способом обычно готовят курицу или рыбу.

Cocido тушеное мясо, которое используется для приготовления овощей, бобов и даже мяса.

A la pancha — популярный метод жарки на металлической тарелке. Традиционный испанский круглый металлический гриль позволяет равномерно распределять тепло. Блюда остаются сочными внутри, а снаружи становятся хрустящими, позволяя гурманам в полной мере насладиться вкусом ингредиентов.

Испанские рецепты происхождения

Давайте поговорим о более интересном — о популярных испанских блюдах и их происхождении из определенного региона.

Рагу паэлья — одно из самых популярных блюд этой страны. Его готовят из риса, который выращивают в Валенсии.

Гаспачо — холодный томатный суп, который изначально готовили в Андалусии на юге Испании. Этот регион также славится жареной рыбой. Астурия славится своим фирменным блюдом fabada , тушеной фасолью.

Испанские рецепты, которые стоит попробовать

Вы посещаете Испанию? Вы любите пробовать разные блюда, а испанская кухня вам понравилась? Вам необходимо знать самые культовые блюда Испании, чтобы вы могли их попробовать и стать настоящим ценителем этой кухни.

Гаспачо — рецепт нажмите

Есть миска гаспачо

Чаша для освежения гаспачо — это все, что вам нужно этим летом. Гаспачо, приготовленный из самых спелых помидоров и смешанный с чесноком, оливковым маслом, перцем и огурцом, является, пожалуй, самым популярным блюдом в Испании.

Это основной продукт питания Андалусии, где лето действительно жаркое. Даже в тапас-барах можно найти кувшин гаспачо, чтобы освежиться.

Веганские тапас — нажмите, чтобы увидеть рецепты

В любое время тапас время

Вы, должно быть, задаетесь вопросом, почему я не начал этот раздел с тапас, ведь это самое культовое блюдо Испании.Что ж, я хотел посвятить этому целый абзац.

Если вы впервые знакомитесь с испанской кухней, позвольте мне объяснить, что тапас — это на самом деле не еда, а небольшие обеды, которыми жители Испании наслаждаются в любое время дня.

Если вы находитесь в Испании и посещаете бар, вы можете рассчитывать на то, что вам подадут тапас бесплатно вместе с вашим напитком. Тапас — это часть испанского образа жизни, как и футбол. В больших городах, таких как Мадрид, есть тапас-бары, где вместе с пивом подают различные тапас-блюда с мини-бутербродами, кальмарами или миндалем.

Веганский Пататас Бравас — нажмите, чтобы увидеть рецепт

Картофель в пататас бравас

Это потрясающий рецепт из картофеля! Patatas bravas — это кусочки жареного картофеля, которые в разных регионах Испании готовят по-разному. Он также является частью тапаса. Наслаждайтесь этим в Мадриде со сладким и острым перцем сверху.

Паэлья — легкая еда для испанцев

Паэлья — традиционное испанское блюдо из риса. В Испании он доступен в трех различных версиях.Если вы любите мясо или морепродукты, попробуйте. Это блюдо с овощами, шафраном и другими специями полностью насытит ваши вкусовые рецепторы.

Веганская паэлья — нажмите, чтобы увидеть рецепт

Pisto — начните с него еду

Некоторые называют его испанской версией рататуй , но в Испании его готовят по-разному, особенно в районе Ла-Манча. Медленно приготовленное блюдо, полностью сохраняющее аромат таких ингредиентов, как помидоры, лук, чеснок, кабачки и перец в оливковом масле.Его используют как закуску, так и как гарнир.

Сыр Дон Кихот

Сервантес сделал этот сыр бессмертным, упомянув его в своей книге «Дон Кихот из Ла-Манчи». Он сделан из овечьего молока и имеет небесный вкус. У него интенсивный аромат, который заставляет вас полностью насладиться им.

Испанский омлет

Для приготовления испанского омлета вам понадобятся яйца, лук, чеснок, картофель и немного умелых рук, чтобы приготовить лучший испанский омлет . Этот рецепт также можно легко вегетарировать.

Веганская картофельная лепешка — рецепт

Каламарес-дель-Кампо

Только испанцы могут приготовить такое простое и вкусное блюдо из овощей. Круги лука и перца обжариваются во фритюре и используются в качестве закуски.

Espinacas con garbanzos

Шпинат и нут. Это может показаться странным сочетанием, но попробуйте это блюдо. Это здорово, вкусно и легко готовится.

Веганские испанские крокеты — рецепт здесь

Крокеты

Испанцы отлично экспериментируют со своей едой, и крокетов — лучший тому пример.Это блюдо готовится из разных ингредиентов. Маленькие шарики готовятся для пюре из блюд, которые обжариваются для получения прекрасного вкуса.

Испания славится и невегетарианскими блюдами. Яйца, курица, утка, ветчина и морепродукты популярны по всей стране. Среди невегетарианских блюд очень популярен хамон. Доступные по всей стране, сочные ломтики ветчины также предлагаются как часть тапас или гарнира.

Десерты в Испании — райские ощущения

Испанцы известны своим сладким пристрастием.В их меню входят торты, выпечка и разнообразные десерты. Turron или миндальные конфеты — здесь рождественское угощение. Другое печенье, которое едят на Рождество, — это mantecados . Насыщенные, рассыпчатые и мягкие, они тают во рту.

Flan — Я знаю, вы, должно быть, ждали, что я скажу об этом. Это, пожалуй, самый популярный испанский десерт, который готовят с ванильным заварным кремом и карамельным соусом.

Каталонский крем связан с историей и традициями страны.Жженая сахарная корка вместе со сливочным кремом взорвет ваш мозг.

Натиллас или испанский заварной крем — удобная еда для многих испанцев. Нежный и богатый экстрактом ванили и корицы, он будет теплым и пусть вкус успокоит вашу душу.

Vegan Magdalenas — нажмите, чтобы увидеть рецепт

испанских ресторанов и поваров, которых вы должны знать

Еда должна радовать наши чувства, и именно так испанцы видят свою еду. Несомненно, в стране есть несколько всемирно известных ресторанов с известными поварами.

В Жироне есть El Celler de Can Roca , один из лучших ресторанов в мире, которым управляют братья Рока. Ферран Адрия — один из всемирно известных поваров страны. В Испании максимальное количество ресторанов, которые считаются одними из лучших в мире благодаря своему качеству и креативности.

Посетите Испанию в следующий отпуск. Наслаждайтесь пейзажем, гостеприимством, кофе и вином и всем остальным, что отличает испанскую кухню.Лично мне не терпится скоро его посетить! 🙂 Надеюсь, вам понравился этот гид испанской кухни и рецепты.

Испанская кухня: полное руководство для гурманов

От времени приема пищи и предпочтений в еде до популярных ингредиентов и блюд — мы расскажем все, что нужно знать об ярком мире испанской кухни.

Принято считать, что испанская кухня порадует самых требовательных гурманов во всем мире. В конце концов, la cocina española славится своим неповторимым вкусом, чудесными ароматами, насыщенными цветами и старинными рецептами.Кроме того, самые известные повара страны, в том числе Хуан Мари Арзак, Ферран Адриа, Педро Субихана и Мартин Берасатеги, задали новые тенденции в современном кулинарном мире. Согласно последнему рейтингу 50 лучших ресторанов мира, три из 10 лучших ресторанов находятся в Испании.

Говорят, еда в Испании — это гораздо больше, чем просто еда. Скорее, это источник гордости, образ жизни и центральный элемент идентичности страны. Разнообразие и богатство испанской кухни также отражают историю страны и ее сложную мозаику культур.

Чтобы помочь вам ориентироваться в разнообразном ландшафте испанской кухни, это руководство включает следующую информацию:

Обзор испанской кухни

За свою долгую историю Испания служила перекрестком для различных цивилизаций, культур и этнических групп. Древние греки и римляне, мавры и евреи оказали влияние на многие аспекты испанской культуры, включая ее кухню. Например, считается, что финикийцы принесли оливковое дерево на Пиренейский полуостров.Мавры представили сахарный тростник, рис, миндаль, овощи, фрукты и большое разнообразие трав и специй; включая анис, тмин, мяту, кориандр, корицу, мускатный орех и шафран.

Испанские исследователи Нового Света привезли в Европу новые продукты питания из Америки; такие как помидоры, картофель, кукуруза, какао, ваниль, перец чили. Конечно, все эти продукты позже вошли в испанскую кухню. Испанская гастрономия также воплощает в себе влияние других стран, таких как Франция, Италия, Англия, а также Северная Африка.В результате вы можете найти изысканные деликатесы по всей Испании. Кроме того, в каждом из 17 автономных сообществ ( Comunidades Autónomas ) есть свои местные деликатесы, авторские блюда и методы приготовления.

Испанская диета

Традиционная испанская кухня — один из самых ярких представителей сбалансированной и разнообразной средиземноморской диеты, которая принадлежит странам, граничащим со Средиземным морем. Интересно, что в 2010 году ЮНЕСКО даже признала средиземноморскую диету нематериальным культурным наследием.Диета основана на сезонных местных продуктах, которые не подвергаются обработке или подвергаются минимальной обработке.

Таким образом, типичными компонентами средиземноморской диеты являются растительные продукты (фрукты, овощи, злаки, бобовые, орехи, оливки и семена) и оливковое масло. Испанская диета включает умеренное потребление рыбы и морепродуктов, молочных продуктов (йогурт, сыр), птицы, яиц и умеренное потребление алкоголя (вино во время еды). В нем также мало красного мяса, обработанного мяса и рафинированного сахара.

Испанская диета ценится за ее пользу для здоровья, которая в значительной степени способствует общему здоровью нации. Согласно данным, опубликованным в 2021 году, средняя продолжительность жизни в Испании считается одной из самых высоких в мире и составляет 82,6 года. Кроме того, издание Индекса самых здоровых стран Bloomsberg за 2019 год оценивает Испанию как самую здоровую страну в мире. Исследователи предполагают, что исключительное здоровье испанцев во многом связано с их привычками питания, основанными на средиземноморской диете.

Время приема пищи в Испании

Испанский ритм жизни определяется графиком приема пищи. Хотя испанцы имеют репутацию непринужденных людей, в повседневной жизни они придерживаются плотного графика приема пищи. Они любят проводить время за едой вместе, и их разговоры после еды за чашкой кофе могут длиться от 15 минут до часов. Фактически, у них даже есть свое собственное слово на испанском языке — sobremesa , что буквально означает «над столом». Эта концепция иллюстрирует испанское отношение к жизни, основанное на общении без спешки.График испанского питания обычно включает в себя следующее:

Завтрак в Испании

Испанцы начинают день с легкого завтрака ( el desayuno ) перед тем, как отправиться на работу или в школу. Обычно это чашка горячего кофе в паре с круассаном, болло (сладкие булочки) с джемом или сладкое тесто, такое как чуррос (испанские пончики). Также распространены тосты или хлеб. Апельсиновый сок, горячий шоколад или кофе с молоком — другие популярные напитки для завтрака.

Обед в Испании

Самая важная еда дня для испанцев — la comida (обед). Он состоит из нескольких блюд, таких как салат, суп, мясо или рыба и десерт. Меню достаточно обширное и разнообразное.

Время полдника в Испании

У полдника есть свое слово на испанском языке — la merienda . Это может быть йогурт , десерты (выпечка или чуррос с шоколадом), фрукты или более существенные продукты, такие как бокадильо (бутерброд) с ветчиной, сыром или чоризо (колбаса).

Ужин

в Испании

В Испании ужин ( la cena ) — это более легкая еда, чем обед. Поэтому порции меньше, а предметы проще. Ужин может состоять из салата, омлета ( тортилья, ), порции вяленой ветчины, сыра или колбасы.

Закуски в Испании

Тапас — знаковая часть испанской кухни, которая отражает не только испанские обычаи питания, но также испанский дух и образ жизни.Как объясняет Рафаэль Ансон, президент Испанской королевской гастрономической академии, «тапас — это стиль питания. Дело не только в том, что вы едите, а в том, как вы это берете и как делитесь тапас ».

Обычно тапас — это небольшие порции еды, которые подают в качестве дополнения к напитку или аперитива в барах или ресторанах. Для испанцев поедание тапас — это социальная активность, в центре которой стоит пообщаться с друзьями или знакомыми за напитками, одновременно получая при этом пищу.Однако, если заказано несколько раундов напитков, иногда это может полностью заменить обед или ужин. Обычно с увеличением количества раундов повышается и качество предметов в тапасе.

Тапас может включать в себя все, от холодных оливок, колбасы ( чоризо, ), испанской ветчины ( хамон ), жареной рыбы, морепродуктов и монтадито, (ломтик багета с сыром или мясом сверху) до более сложных блюд. Хотя есть много разновидностей тапас по всей стране, говорят, что он представляет собой квинтэссенцию испанской кухни.Например, в Стране Басков тапас называют пинчос , что означает «остроконечная палка» или зубочистка, поскольку их обычно «насыпают» на маленькие кусочки хлеба.

Специальное питание в Испании

В Испании еда — это краеугольный камень, который объединяет семьи и друзей, чтобы делиться традициями и наслаждаться ими. Это особенно актуально во время курортного сезона. Вот несколько особых блюд, с которыми вы можете столкнуться, живя за городом.

Рождественский ужин

Не существует установленного курса или блюда, которым в Испании наслаждались бы на Рождество.Однако в регионе Кастилия и Леон популярными рождественскими блюдами являются жареный ягненок ( Cordero asado ) или жареный поросенок ( Cochinillo asado ). Что касается сладкой стороны Рождества, то Turrón — самый популярный десерт во всей стране. Он состоит из нуги , которую обычно готовят из орехов, сахара и меда. Кроме того, люди любят попробовать разнообразные сладости, такие как Polvorones (миндальное печенье), Mantecados (крошенное печенье), Mazapán (марципан) и шоколад.Игристое вино Cava также является популярным напитком для приготовления тостов.

Торт Крещение

Любое настоящее испанское празднование Крещения не было бы полным без Roscón de Reyes на столе. Хотя этот овальный торт традиционно выпекают на День трех королей, вы можете найти его в пекарнях Испании на протяжении всего периода Рождества. Внутри также есть скрытые сюрпризы.

Кулич пасхальный

Вы можете насладиться множеством сладостей, таких как Torrijas или Pestiños , во время празднования Пасхи в Испании. Самый популярный традиционный пасхальный кулич, вероятно, Mona de Pascua . Вы можете найти разные варианты этого десерта — круглые или в форме пончика — по всей стране. Его можно украсить яйцами вкрутую, украсить шоколадными яйцами или забавными красочными фигурками. Крестные родители обычно дарили это угощение своим крестным детям в пасхальный понедельник.

Популярные ингредиенты в Испании

Испания — одна из ведущих стран мира в области органического земледелия.Он также является крупнейшим производителем в ЕС со вторыми по величине посевными площадями. Поэтому неудивительно, что страна славится обилием выращиваемых здесь сельскохозяйственных культур. Благодаря своему расположению и климату, здесь также есть богатый выбор рыбы, морепродуктов и мясных продуктов .

Вот некоторые из основных ингредиентов, которые вы, вероятно, встретите на испанской кухне:

Оливковое масло

Оливковое масло ( aceite de oliva ) является основным компонентом средиземноморской диеты и обязательным продуктом на каждой испанской кухне.Самый популярный современный писатель из Испании, Артуро Перес-Реверте, написал в одном из своих еженедельных очерков в журнале XL Semanal , что оливковое масло является не только частью испанского обеденного стола, но и испанской национальной культурой и коллективной памятью.

Действительно, выращивание оливкового масла в Испании имеет давнюю историю, насчитывающую 3000 лет. Сегодня Испания является мировым лидером по производству и экспорту золотого сока из плодов оливы. Фактически, по оценкам, более 40% от общего объема производства оливкового масла в мире приходится на Испанию; в основном из Андалусии.Излишне говорить, что оливковое масло повсеместно присутствует в испанской кухне. Он используется для заправки салатов, размягчения мяса, кулинарии, барбекю, запекания, маринования, жарки, тушения, жарки и тушения.

Мясо

Мясо — неотъемлемый компонент средиземноморской диеты. Поэтому неудивительно, что в Испании высокий уровень потребления мяса на душу населения — более 100 кг в год, что выше, чем в среднем по ЕС (82,6 кг).

Популярные виды свежего мяса в Испании:

• курица ( carne de pollo )
• свинина ( carne de cerdo )
• говядина ( carne de vacuno )
• овца / коза ( carne de ovino / caprino )
• кролик ( carne) de conejo )

Jamón

Вяленая ветчина ( хамон ) — основной продукт испанской мясной промышленности, который высоко ценится во всем мире.В Испании существует многовековая традиция консервирования ветчины и других мясных продуктов ( charcutería ). Фактически, ежегодно в стране производится более 40 миллионов ветчин.

В то время как хамон серрано , приготовленный из белых свиней, является наиболее распространенной ветчиной в испанских домашних хозяйствах, хамон иберико — непревзойденный деликатес. Это наивысшее качество из всех вяленых ветчин, производимых в Испании. Лучшим видом хамона хамон иберико является хамон 100% иберико де беллота (на фото), который производится только в Испании из чистопородных черных иберийских свиней, откормленных желудями, которые свободно бродят в гористой местности на западе Испании.Процесс отверждения может длиться до 36 месяцев.

Чоризо

Еще один фирменный испанский мясной продукт, получивший мировое признание — чоризо . Испанский чоризо — это разновидность колбасы ( embutido ), которая производится из крупно нарезанной свинины и свиного жира. В состав чоризо входит pimentón (копченый перец), который придает ему красный цвет. Существует огромное количество различных региональных вариантов чоризо . Многие испанские рецепты требуют мяса, в том числе pollo al ajillo (чеснок курица ), cochinillo asado (жареный молочный поросенок) и fabada (тушеная фасоль с чоризо) .

Рыба

Испания, протяженность береговой линии которой составляет почти 8000 километров, является одним из крупнейших рынков рыбы и морепродуктов в мире. Фактически, это второй по величине годовой объем потребления рыбы и морепродуктов на душу населения в ЕС после Португалии. Согласно отчету, опубликованному управляющей компанией оптовой сети Mercasa, популярные виды рыбы в испанских домохозяйствах включают:

• хек ( merluza ) и мерлуза ( pescadilla )
• сардина ( sardina ) и анчоусы ( boquerón )
• тунец ( atún ) и бонито
• trucha fresca )
• подошва ( lenguado )
• треска ( bacalao )

Испанцы потребляют рыбу разными способами, включая свежую, переработанную, замороженную, в рассоле, а также сырую.А если вы живете за городом, у вас будет прекрасная возможность попробовать разные виды морепродуктов, в том числе:

• креветки — гамба
• креветки — лангостино
• кальмаров — кальмаров
• мехильонес
• моллюски — алмехас
• моллюски — берберечо

Вот некоторые знаковые блюда из рыбы и морепродуктов:

блюд испанской кухни

• Gambas al ajillo ( г креветок) — классический испанский тапа
• Pulpo a la Gallega — галисийский осьминог, приготовленный со сладкой или острой паприкой
• Bacalao al pil pil — традиционный блюдо баскской кухни из соленой трески с соусом пил-пиль

Овощи

По всей Испании можно отведать широкий выбор свежих сезонных овощей.Согласно FEPEX (Испанская федерация ассоциаций производителей и экспортеров фруктов, овощей, цветов и живых растений), популярные виды овощей в Испании включают:

• помидор — помидор
• огурец — пепино
• баклажан — berenjena
• 95 pimiento
• капуста — капуста
• брокколи — brócoli
• лук — 00050005 00050006 00050006 0006
• чеснок — ajo

Если вы ищете ароматные блюда с овощами, вам обязательно стоит попробовать pisto (испанская версия ratatouille ), tortilla de patatatas tortilla / españa (испанский картофель омлет), или крокетов, (крокеты).В Андалусии популярные овощные супы включают классический гаспачо или ахо бланко (также называемый белым гаспачо ).

Фрукты

В Европе Испания является одним из лидеров фруктовой отрасли. Самые популярные экспортные товары страны включают мандарины, апельсины, лимоны и грейпфруты. Что касается семейных предпочтений, испанские домохозяйства предпочитают следующие фрукты:

• апельсин — наранджа
• лимон — лимон
• мандарин — мандарина
• грейпфрут — помело
• 0006 0006 банан 0006 плутон киви
• авокадо — агуакате
• ананас — пинья
• заварной крем яблоко — чиримойя 00050005 чиримойя

  0

  19
манзана
• груша — пера

В испанской кухне есть множество десертов , в том числе фрукты.Например, frutas de Aragón состоит из сахарных цукатов, обмакнутых в шоколад. А в Валенсии вы можете попробовать Arrop i tallaetes , в который входят различные фрукты (тыква, айва, лимоны, апельсины, инжир и сливы), погруженные в сладкий насыщенный сироп из темного виноградного сусла.

Углеводы

Хлеб ( противень ) — еще один ключевой компонент испанской диеты, который сопровождает почти каждый прием пищи в течение дня. Согласно данным, предоставленным Министерством сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия Испании, в 2018 году средний испанец съедал 31,87 кг хлеба в год.Вообще говоря, они также предпочитают поливать хлеб оливковым маслом, а не сливочным маслом. Хлеб также является важным ингредиентом классических испанских блюд, таких как ajo blanco (охлажденный чесночный суп) или pan con tomate (хлеб с помидорами).

По всей стране хлеб и булочки бывают разных форм, размеров и названий — в зависимости от региона. Например, molletes de Antequera (мягкий белый круглый хлеб из Антекеры) и pan cateto (традиционный сельский хлеб) являются классическими сортами в Андалусии.

Конечно, когда дело доходит до блюд из риса в Испании, царит паэлья . Хотя вы можете встретить множество его вариантов, наиболее рекомендуемая — это традиционная валенсийская паэлья , в состав которой входят кролик, курица, гаррофо, (местная фасоль) и оливковое масло. Характерной чертой этого популярного блюда из риса является его ярко-желтый цвет, который создается за счет добавления шафрана.

Вообще говоря, испанская кухня включает в себя широкий выбор блюд из риса.Фактически, Испания является вторым по величине производителем риса в ЕС после Италии. Рис также является важным компонентом классического испанского десерта Arroz Con leche (рисовый пудинг). Fideuà, — это традиционное валенсийское блюдо, очень похожее на паэлью , но приготовленное из макаронных лапш вместо риса.

Сыр и молочные продукты

Сыр — еще один важный компонент испанской кухни. В Испании можно найти более 150 сортов сыров.Его используют для приготовления многих видов блюд, включая десерты, салаты и тапас. Его также можно подавать как закуску. Вы, наверное, слышали о манчего — настоящей звезде испанских сыров. Этот всемирно известный культовый сыр изготавливается из местного овечьего молока и составляет более трети производства традиционных сыров Испании. Он известен своим изысканным маслянистым, ореховым и слегка кислым вкусом. В зависимости от срока выдержки он также может быть сладким.

Вот еще несколько популярных сыров из Испании:

• Идиазабал — сыр, изготовленный из сырого овечьего молока в регионах Басков и Наварры.Обладает характерным дымным ароматом.
• Сыр Маон — флагманский продукт Менорки, изготовленный из сырого коровьего молока. В зависимости от выдержки он может иметь интенсивный фруктовый вкус.
• Torta del Casar — сыр из сырого овечьего молока в Эстремадуре. Обладает интенсивным ароматом, кремовой текстурой и слегка горьковатым вкусом.

Специи

Один из ключевых принципов испанской кухни — простота. Многие испанские блюда состоят из небольшого количества ингредиентов, но когда дело доходит до конечного результата, вы можете ожидать ароматных блюд, которые обычно не являются острыми.Во многом это связано с тем, что испанские повара умеренно используют травы и специи. Тем не менее, испанский перец или pimentón — это специя, которая присутствует в бесчисленных рецептах, включая галисийского осьминога, паэлью, пататас бравас , чоризо , соусы, тушеное мясо и даже мороженое!

Вот некоторые другие популярные травы и специи, которые используются в испанской кухне:

• перец — pimienta
• шафран — azafrán
• петрушка — perejil
• перец — pimentón
• розмарин — romero
• homero
• лавр. орегано
• тимьян — томильо
• базилик — альбахака

Соусы

Соусы — еще один ключевой элемент испанской кухни, который обогащает блюда и усиливает их вкус.Их можно использовать в качестве основы для традиционных блюд, как гарнир к основному блюду или подавать как соус для овощей или багетного хлеба. Почти в каждом регионе Испании есть свой фирменный соус, приготовленный из местных ингредиентов.

Вот самые популярные соусы на испанских обеденных столах:

• Соус «Ромеско» — традиционный каталонский соус, приготовленный из жареных помидоров, перца нора, чеснока, оливкового масла и обжаренного миндаля, превращенных в пасту.Соус ромеско подают к птице, рыбе, мясу или овощам.
• Айоли, аллиоли или айоли — соус, родом из северо-западного Средиземноморья. Его основные ингредиенты включают чеснок, соль и оливковое масло. Подается с рыбой, морепродуктами, курицей, свининой или овощами. Он дополняет такие блюда, как Arròs a banda, Arròs negre, fideuà , а также croquetas de jamón или patatas bravas .

• Софрито — традиционный испанский соус из помидоров, лука, чеснока и перца.Он составляет основу приготовления многих испанских блюд, в том числе менестра (овощное блюдо, содержащее стручковые бобы, горох и артишоки). Его можно использовать в качестве начинки для эмпанада или в качестве основы для других соусов, супов или рагу.
• Mojo — это общий термин для различных видов острых местных соусов с Канарских островов. Они различаются по пряности и готовятся из оливкового масла, чеснока, перца ( pimentón ), тмина или кориандра и местных сортов перца. Mojo можно подавать со свежими булочками в начале трапезы или сопровождать такие блюда, как patatas arrugadas (морщинистый картофель по-испански). Наиболее известными сортами являются Mojo Picon (также называемые Mojo Rojo или Mojo Bravo ), приготовленные из красного перца, и Mojo verde , сделанные из зеленого перца.

Знаменитые блюда Испании

Если вы хотите попробовать настоящие испанские блюда, вы всегда можете воспользоваться этими простыми рецептами и приготовить их дома.Вы также можете попробовать другие типичные испанские блюда, следуя инструкциям ниже:

Кастрюля с помидорами (каталанский: pa amb tomàquet )

Испанский томатный хлеб — это кусок поджаренного хлеба, натертый на половинках зубчика чеснока и тертого помидора. Вы просто выкладываете тертый спелый помидор на тост, сбрызгиваете его оливковым маслом и добавляете немного соли.

Ajo blanco (чесночный суп)

Этот восхитительный испанский чесночный суп понравится публике.Чтобы сделать это, смешайте миндаль, хлеб и чеснок в кухонном комбайне. Добавьте один литр воды и взбивайте, пока смесь не станет однородной. При еще работающем двигателе добавьте в смесь уксус и оливковое масло и приправьте ее небольшим количеством соли. Продолжайте смешивать.

Как только смесь приобретет желаемую консистенцию, перелейте ее в миску. Накройте суп крышкой и дайте ему остыть в холодильнике не менее двух часов. Разлейте суп по маленьким мискам, положите сверху обжаренный миндаль и разрезанный пополам зеленый виноград и сбрызните оливковым маслом.

Ensalada mixta

Ensalada mixta — это смесь салата, помидоров, моркови и тунца. Чтобы завершить этот простой салат, украсьте его кусочками сваренного вкрутую яйца и сбрызните уксусом и оливковым маслом.

Знаменитые десерты Испании

Как и многие блюда испанской кухни, кондитерские изделия также имеют значительное мавританское влияние; особенно те, что сделаны с миндалем или медом, mazapán (марципан) и turrón (испанская нуга).Мавры помогли разработать многие испанские десерты и другие сладости, завезя в страну сахарный тростник в раннем средневековье.

Интересно, что многие многовековые рецепты тортов, печенья и других кондитерских изделий были разработаны в монастырях; например, Yemas de Santa Teresa (тесто с яичным желтком) и Bollitos de Santa Inés (кунжутные роллы). По всей стране уединенные монахини также продают кондитерские изделия как форму дохода.

Вот еще несколько популярных десертов испанской кухни:

• Flan — десерт на основе заварного крема из яиц, молока, сахара и ванильного экстракта с карамельным соусом сверху.
• Tarta de Santiago — миндальный торт (пирог) родом из Галисии. Этот торт обычно имеет сверху сахарную пудру в форме Креста Святого Иакова (также известного как Cruz de Santiago ).
• Crema Catalana (каталонские сливки) — также известный как Crema de Sant Josep , этот флагманский десерт из Каталонии содержит сахар, молоко и яичные желтки.

Региональные различия в испанской кухне

Есть старая испанская пословица о разнообразных способах приготовления пищи по всей стране.«На севере тушишь, в центре жаришь, а на юге жаришь». Хотя это упрощение, в определенной степени оно отражает региональные кулинарные различия Испании.

Зеленый Испания

Зеленая Испания ( España verde ) относится к северному региону страны, который простирается вдоль побережья Атлантического океана. Вообще говоря, кухня Зеленой Испании включает в себя широкий выбор морепродуктов, соусов и мяса.

Идеальным местом для каждого любителя сыра станет Княжество Астурия, также называемое «землей сыров» ( el país de los quesos ).Кухня Астурии известна на всю Испанию своим впечатляющим широким ассортиментом сыров; насчитывается более 50 разновидностей! Звездой шоу является кабралес (queso de Cabrales ), сыр с голубой плесенью с интенсивным ароматом, приготовленный из непастеризованного коровьего молока или смеси двух или трех видов молока (коровьего, козьего и овечьего).

Галисия известна своими 300 гастрономическими фиест , которые проводятся здесь каждый год. Во время этих праздников вы можете попробовать широкий выбор морепродуктов, фермерских и деревенских продуктов.Местное главное блюдо — empanada Gallega , пирог с начинкой из мяса или рыбы, морепродуктов и овощей.

Типичные блюда Кантабрии включают cocido montañés , тушеную фасоль, и cordero al chilindrón , рагу из баранины и типичное блюдо региональной кухни Наварры.

Страна Басков

Для тех, кто хочет получить незабываемые кулинарные впечатления, обязательно посетите Страну Басков. Этот регион гордится тем, что вошел в список 50 лучших ресторанов мира (издание 2019 года), в который вошли пять ресторанов этого региона.

Баскские повара часто получали похвалы от международных кулинарных критиков за их передовые методы приготовления, изысканные сочетания вкусов, высококачественные ингредиенты и кухню, уходящую корнями в глубокие традиции. Треска является важным компонентом многих баскских блюд, например, bacalao al pil-pil (соленая треска) и tortilla de bacalao (омлет с соленой треской ).

Среди местных классических блюд, которые должен попробовать каждый посетитель, — мармитако (тушеный тунец с овощами) и pisto a la Bilbaína (бильбао рататуй) .Talo — также очень распространенный кукурузный хлеб в Стране Басков.

Каталония

Каталония — еще один регион Испании, в котором проживают всемирно известные повара. В классической книге о кулинарии Каталонии « Llibre de la cuina catalana » (или «Книга каталонской кухни») автор Ферран Агулло отмечает, что, как и язык, еда является признаком самобытности Каталонии. Он пишет: «У Каталонии есть [кухня], и у нее есть кое-что еще: огромная сила ассимилировать блюда других кухонь, таких как французская и итальянская, делая их своими и видоизменяя их в соответствии со своим собственным стилем и стилем. вкус».

Географическое разнообразие Каталонии четко отражено в ее кухне, в которой представлены блюда, описанные как mar y montaña (или mar i muntanya на каталонском). По сути, это прибой и дерн, в которых сочетаются морепродукты и мясо. Некоторые популярные блюда: mandonguilles amb sípia (тефтели с каракатицей), arròs mar i muntanya (рис с мясом и морепродуктами), pollastre amb llagosta (курица с лобстером) и pollastre amb escarmalans (курица с раками ).

Когда бы вы ни были в Каталонии, вы также можете попробовать следующие блюда:

• Suquet de peix — тушеная рыба с картофелем
• Esqueixada — салат из соленой трески с овощами (томатами и луком)
• Fricandó — тушеная говядина с грибами
• Escudella — a тушеный суп из различных видов мяса и овощей

Валенсия

Доминирующим компонентом кухни Валенсийского региона является рис.В конце концов, это дом для культовой паэльи , которая датируется 15 веком. Другие популярные блюда на основе риса в Валенсии включают arròs a banda (рис, приготовленный в рыбном бульоне) или arròs negre (рис с каракатицей или кальмарами).

Валенсийская кухня также включает широкий выбор олла (супы и тушеные блюда), которые готовятся из мяса и бобовых. Примером этого является olla de recapte (состоящий из мяса и овощей) и olla de la plana (приготовленный из сезонных овощей).

Значительную часть валенсийского рациона составляют морепродукты. В местных ресторанах можно попробовать различные виды рыбы, в том числе пятнистую камбалу, путассу, хека, морского окуня, морского угля, удильщика и кефаль. Валенсийская кухня также включает в себя широкий выбор десертов, таких как turrón (нуга), arnadí (торт со сладким картофелем и тыквой) и pastissets (выпечка со сладкой картофельной начинкой).

Испания жаркого

На кулинарной карте Испании три автономных сообщества — Кастилия и Леон, Эстремадура и Кастилия-Ла-Манча — имеют общее название España del Asado (Испания жаркого).Это связано с тем, что в кухне этих регионов преобладает жареное мясо и рыба ( asado ). Здесь вам предложат широкий выбор мясных блюд, а также различные виды чесночных супов.

Кухня Кастилии и Леона сосредоточена на жареном мясе и рагу. Среди местных деликатесов — жареный ягненок, молочный поросенок, колбасы ( эмбутидо ), вяленая ветчина, а также рыбная или мясная выпечка ( эмпанада ).

Кухня Эстремадуры известна своим разнообразием продуктов из свинины, таких как morcilla patatera (колбаса, содержащая свинину, жир и картофельное пюре) или morcilla de calabaza (колбаса из тыквы).Популярным блюдом является cachuela , которое состоит из паштета из свиной печени, приправленного чесноком и паприкой. Вы будете в восторге от широкого ассортимента сыров, которые можно попробовать в Эстремадуре. К ним относятся сыры из овечьего молока ( торта дель Касар и торта де ла Серена ) и сыры из козьего молока ( Ibores и сыр quesaílla ).

Сыр также является важной частью кухни Ла-Манчи. Самый известный продукт — сыр queso manchego .Основные кулинарные изыски региона включают pisto manchego (овощное рагу) и asadillo manchego (жареный красный перец). Ла-Манча также является одним из крупнейших винодельческих регионов мира. Таким образом, у вас никогда не будет недостатка в невероятных винах, которые можно сочетать с едой.

Андалусия

В Андалусии есть большой выбор рыбы и морепродуктов, в том числе следующие:

• подошва
• морской окунь
• беби хек
• морской лещ
• кефаль
• сардины
• креветки
• анчоусы
• беби кальмары
• каракатицы
• мурекс
• клинья подошва
• белые моллюски клин
• креветки
• синий тунец или красный тунец ( atún rojo ) — очень ценный улов

В Андалусии вы также найдете широкий ассортимент мясных продуктов (вяленая ветчина и колбасы) и мясных блюд (тушеная дичь и тушеная баранина) .

Если вы когда-нибудь побываете в этом регионе, вы также можете попробовать местные супы. Вот несколько освежающих холодных супов, которые особенно стоит попробовать в жаркую погоду:

• Гаспачо — фирменное андалузское блюдо, состоящее из измельченных сырых овощей на томатной основе
• Salmorejo — суп кремообразной текстуры, приготовленный из помидоров, хлеба , чеснока и масла
• Ajo blanco — , также иногда называемый белым гаспачо, этот холодный суп из чеснока, хлеба, миндаля, воды и оливкового масла. ), polvorones и amarguillos (миндальное печенье).

  Полезные ресурсы

  • BBC — узнайте настоящую причину, по которой испанцы едят поздно
  • CNN — прочтите статью о 14 испанских блюд, которые вы должны попробовать — от чуррос до хамона
  • Foods Вина из Испании — узнайте новости и особенности об испанских пищевых продуктах и ​​испанском вина
  • Испанские саборес — узнайте больше местных рецептов из Испании

  История испанской кухни — Испанская культура

  История испанской кухни

  Череда культур, одна за другой ступившие на Пиренейский полуостров, оставили прочный след на всех аспектах испанской культуры: языке, музыке, искусстве, архитектуре и, конечно же, еде.На самом деле, многие люди удивляются, узнав, насколько Испания на самом деле восхитительна.

  География испанской кухни

  Основа истории испанской кухни, конечно же, связана с ее географическим положением. Прежде всего, страна расположена на Пиренейском полуострове и поэтому почти полностью окружена водами. Естественно, благодаря удачному расположению, морепродукты составляют одну из столпов испанской гастрономии и относят страну к категории средиземноморских.Остальная часть Испании представляет собой разнообразный ландшафт, состоящий из горных хребтов, пышных пастбищ, плодородных сельскохозяйственных угодий, обширных береговых линий и многого другого, что вместе обеспечивает довольно большое разнообразие свежих продуктов. Например, знаменитые испанские ветчины лечат высоко в горах, виноградники и оливковые рощи раскиданы по просторам земли, а свежие фрукты и овощи родом со всей страны.

  Культуры на протяжении всей истории испанской кухни

  Бесконечные культуры, проходившие через Испанию или расселявшиеся в ней, повлияли на историю испанской кухни.Финикийцы оставили свои соусы, греки познакомили Испанию с чудесами оливкового масла, а римляне, карфагеняне и евреи интегрировали элементы своей собственной кулинарии в кухню Испании. Однако именно мавры за столетия своего правления больше всего повлияли на испанскую гастрономию. Они ввели в иберийскую диету фрукты и легкие приправы, а также сочетали фрукты и орехи с мясом и рыбой. Рис — настоящий основной продукт испанской гастрономии — и, следовательно, огромный выбор блюд из риса в Испании, поступает прямо из мавров, равно как и шафран, корица и мускатный орех.Когда вы едите гаспачо в жаркий летний день, поблагодарите эту явно гастрономически талантливую мавританскую культуру, поскольку она тоже исходит прямо от них. Заключение? По иронии судьбы, продукты, которые мы считаем «типично испанскими», либо не существовали бы, либо были бы совершенно другими без вмешательства стольких культур в историю испанской кухни.

  Влияние Америки на историю испанской кухни

  Помимо очевидного исторического влияния, открытие Америки во время знаменитого путешествия Христофора Колумба в 1492 году привело к добавлению более важных элементов в историю испанской кухни.В 1520 году продукты из новых земель прибыли в Испанию и сразу же стали интегрироваться в испанскую диету. Среди множества продуктов, которые пересекли Атлантику и прибыли на испанский газон, помидоры, ваниль, шоколад, различные бобы и картофель, которые неожиданно прибыли в Испанию до прибытия в Ирландию, являются основными продуктами сегодняшней испанской кухни.

  Подробнее об испанской кухне …

  Испанская кухня и кулинарная культура

  Когда вы находитесь в Испании, одна фраза, которую вы часто слышите на английском языке (произносится с испанским акцентом), — это Испания, — это другое.Живя здесь, вы обнаружите, что эта фраза звучит правдоподобно во многих отношениях, но, возможно, некоторые из типично испанских вещей, которые впервые испытывают многие туристы, — это испанские обычаи, связанные с едой.

  С момента выхода из самолета и прогулки по аэропорту вы найдете множество баров и ресторанов в испанском стиле. Фактически, исследование, опубликованное в 2010 году La Caixa, показало, что в Испании составляет в среднем 1 столбик на каждые 129 испанцев . Это подводит нас к тому простому факту, что еда и питье — очень важная часть испанской культуры.

  Иностранцам следует иметь в виду, что в Испании баров являются ресторанами, а — наоборот, . Эти заведения — места социальных встреч, где люди могут повеселиться — просмотр футбольного матча, кофе, еда, питье, вечеринки и вообще все, что угодно, — хороший повод пойти в бар, что объясняет, почему здесь так много их. Типичный бар всегда будет иметь хороший выбор из пинчо или тапас , которые варьируются от региона к региону и обычно включены в цену напитка или предлагаются со скидкой.

  И, поскольку многие бары также являются ресторанами, большинство из них предлагают menú del día (обед из трех блюд по фиксированной цене, типичный испанский обед), platos combinados (одна тарелка с разными типами блюд). ) и raciones (большие тарелки еды для всей группы). Конечно, еще один популярный вариант, особенно для испанского ужина, — это irse de tapas / pinchos , , что означает переход от одного бара к другому, наслаждаясь пинчо или тапой в каждом месте, пока не почувствуете себя чучело.

  Некоторые посетители наблюдают за этим испанским способом питания как минимум с любопытством, в то время как другим он очень нравится. Независимо от того, как вы к этому относитесь, есть одно слово, которое описывает самые популярные испанские блюда: Средиземноморская . Испанцы гордятся своей средиземноморской диетой и часто говорят о том, что у них самая лучшая и здоровая еда в мире. Средиземноморская кухня известна своим множеством ингредиентов; типичные блюда включают фрукты, овощи или бобовые; много хлеба, макарон, риса и других злаков; орехи, оливковое масло первого холодного отжима , чеснок, рыба, морепродукты, различные виды мяса, сыр, йогурт и, конечно же, вино.Эта разнообразная диета, традиционно встречающаяся в Средиземном море, считается одной из самых здоровых в мире.

  Туристы быстро поймут, что испанское время приема пищи полностью отличается от того, что можно найти в других частях света. Об этом важно помнить при планировании занятий на день. В испанской культуре завтрак — наименее важный прием пищи, поскольку его переносят на 10 часов утра. Многие испанцы пропускают завтрак, но если они его завтракают, то обычно это что-то легкое и простое, например кофе, горячий шоколад или свежий сок с добавкой. круассан, тесто или тост с ветчиной и помидорами.Еще один традиционный завтрак, который часто можно встретить в испанских барах, — это так называемое чуррос , жареное тесто с сахаром. После легкого завтрака (с 10:30 до полудня) вы обнаружите, что в барах полно рабочих (всех мастей: офисные работники, строители, руководители и т. Д.), Которые берут кофе-брейк или pausa del cafe и наслаждаясь напитком и небольшой закуской, чтобы продержаться до обеда.

  Обед — самый важный прием пищи в день , и он обычно включает в себя несколько блюд испанской кухни.Первое блюдо легкое, часто суп или салат, а второе блюдо более сытное, например, из рыбы или мяса. На десерт варианты обычно включают фруктовые и сладкие рецепты, такие как так называемый flan (крем-карамель), arroz con leche (рисовый пудинг) или кусок торта. К трапезе всегда подают хлеб, вино и воду. Обед и знаменитая сиеста проходят с 14 до 16 часов. Вот почему мы советуем всем, кто посещает Испанию, составлять свои планы, учитывая, что большинство магазинов и других заведений закрыты в это время дня, чтобы рабочие могли пойти домой, чтобы поесть.Несмотря на то, что этот перерыв существует, в наши дни сиеста редко используется для сна — вместо этого оно используется для перехода из одного места в другое, поскольку люди живут все дальше и дальше от своего места работы.

  Из-за этого долгого перерыва в полдень многие рабочие не возвращаются домой после работы до 20:00. Обычно, когда они приезжают, у них есть закуска или merienda , чтобы подержать их до обеда. Ужин, похожий на обед, но более легкий, в Испании едят поздно (от 9 до 10 р.м). Летом вы часто увидите, как испанцы ужинают до полуночи! Когда вы привыкнете к расписанию приема пищи и различным испанским обычаям питания, вы будете готовы открыть для себя огромное разнообразие испанской кухни и культуры.

  Испанская кухня — Испанская кулинария

  Испанский кухня готовится из самых разных блюд из-за географических различий, культура и климат.На него сильно влияет разнообразие доступных морепродуктов. из вод, окружающих страну. Поскольку у Испании была история со многими различные культурные влияния, богатство и разнообразие кухни ошеломляют, но все эти ингредиенты составляют уникальную кухню с тысячами рецептов и ароматы. Международное влияние, пожалуй, наиболее очевидно в Барселоне. По соседству с магазином, где продаются готовые фалафели, может быть ресторан азиатской кухни. который находится рядом с традиционным тапас-баром и т. д. в удивительном разнообразии.

  Много влияние на испанскую кухню пришло из еврейских и мавританских традиций. Мавры оказали сильное влияние на Испания на протяжении многих веков, и их еду до сих пор едят в Испании. Эти некоторые из основных влияний, которые отличают испанскую кухню от средиземноморской кухни, из которых испанская кухня имеет много общих приемов и блюд.

  Ежедневно блюда, которые едят испанцы во многих районах страны, по-прежнему очень часто готовятся традиционно вручную, из свежих продуктов, ежедневно покупаемых на местном рынке.Это чаще встречается в сельской местности и реже в крупных городах. как Мадрид, где супермаркеты начинают вытеснять рынки под открытым небом. Однако даже в Мадриде еду можно купить в местных магазинах, хлеб — в панадерия, мясо из карникерии и др.

  Традиционное Испанская кулинария также часто вращается вокруг приготовления пищи на открытом воздухе на огне, возможно в специальной глиняной или кирпичной печи.

  Один распространенный обычай, выходя на улицу, — брать тапас с напитком (херес, вино, пиво…). В некоторых местах, например в Гранаде, тапас подают бесплатно с напитком. и по этой причине стали очень известными. Следует отметить, что практически каждый В тапас-баре можно бесплатно заказать что-нибудь съестное.

  Другой традиционный фаворит — чурро с кружкой густого горячего шоколад для окуните чурро. Чуррерас или магазины, где подают чурро, вполне общий. В частности, Chocolatera de San Gins в Мадриде очень известна как место остановиться и выпить шоколада с чуррос, часто до поздней ночи (даже рассвет) после прогулки по городу.Часто можно увидеть традиционных испанских певцов. развлечь гостей. [1] ( http://www.spain-info.com/madrid/Classic-Cafes-Madrid.html )

  Типичный Испанские блюда также включают

  See также

  Внешний ссылки

  Знакомство с традиционной испанской кулинарией

  Вы переезжаете в Испанию? Если да, то лучше почитайте, как готовить традиционную кухню. Возможно, у вас и раньше были традиционные испанские рецепты, но некоторые из них можно приготовить только из местных ингредиентов.

  Традиционная испанская кухня проста, но очень вкусна. Все, что для этого нужно, — это правильные ингредиенты и немного ноу-хау.

  Если вы еще не переехали, прочтите это руководство и попробуйте несколько рецептов, которые поднимут вам настроение. Вы готовы? Давайте идти!

  Универсальность испанской кухни

  Когда вы думаете об испанской кухне, вы можете подумать о рисе и бобах. Но испанская кухня — это гораздо больше. Обычно используются многие ингредиенты.

  Ветчина, курица, яйца, фрукты и овощи, бобовые, орехи, баранина, свинина и многое другое часто используются в испанской кухне.Также используются несколько способов приготовления, в том числе тушение, запекание, жарение на гриле и запекание.

  Другими словами, испанская кулинария очень разнообразна. Традиционные рецепты полны колорита региона. Вам обязательно это понравится, но вы всегда можете смешать некоторые из ваших любимых блюд из Великобритании, когда захотите.

  Чтобы сделать вещи еще более универсальными, вы найдете множество вариантов рецепта. Почему? Потому что в разных регионах их делают по-разному.

  Так что не пробуйте блюдо один раз. Убедитесь, что вы получите все необходимое, попробовав несколько разных версий!

  Испанская кухня: верность истории

  Многие культуры прошли через территорию, известную в настоящее время как Испания. И страна может похвастаться разнообразным ландшафтом, включая пляжи, горы и пастбища.

  Такое смешение культур и стилей жизни приводит к большому разнообразию испанской кухни. При приготовлении блюд используются местные ингредиенты, поэтому домашние животные, сельскохозяйственные культуры и морепродукты являются обычными ингредиентами испанской кухни.

  Традиционные блюда

  Теперь, когда вы немного знаете об истории испанской кухни и о том, как ее готовят, вот несколько распространенных традиционных рецептов.

  Кесо Манчего

  Это традиционный испанский сыр. Для его приготовления используется овечье молоко из Ла-Манчи. Сыр твердый, но с восхитительной текстурой отлично сочетается со многими блюдами.

  Паэлья

  Паэлья может быть приготовлена ​​разными способами, но концепция одинакова во всех вариациях. Это блюдо из шафрана и риса родом из Валенсии.

  Добавьте к рису на выбор мясо, морепродукты и овощи. Традиционный выбор мяса включает кролика, морепродукты и улиток. Также традиционно включены бобы и приправы.

  Empanadas

  Это традиционная выпечка с начинкой из мяса, сыра и других ингредиентов. Они восхитительны, будь то запеченные или жареные.

  Испанская кулинария: попробуйте сегодня!

  У вас есть много чего ждать в Испании, и испанская кухня определенно является одним из них.Начните с того, что попробуйте некоторые испанские блюда сегодня или сразу же попробуйте их, когда доберетесь до места.

  Не забудьте попробовать одно и то же блюдо в нескольких местах. Вам понравится разнообразие, и вы обязательно найдете фаворит.

  Вы переезжаете в Испанию, потому что закончили работать? Если да, прочтите о проблемах, которые следует учитывать, проводя пенсию в Испании.

  Знакомство с необыкновенной испанской кухней

  Традиции испанской кухни — это намного больше, чем паэлья и сангрия! (Хотя их много, особенно в Валенсии.). Здесь мы познакомим вас с некоторыми знаковыми элементами испанской кухни, которые вы можете найти, посетив Испанию.

  Испанская кухня Тапас

  Хотя точная история происхождения является предметом споров, а конкретное определение варьируется в зависимости от Испании, можно резюмировать, что тапас состоит из небольших ароматных закусок, которые обычно сочетаются с алкогольным напитком. Настоящий «ароматный укус» может состоять из ломтиков ветчины серрано, сыра или оливок, или это могут быть более сложные подготовленные порции.

  Разнообразие тапас сильно различается по стране, так как ингредиенты, как правило, местные и свежие. Было бы почти невозможно описать вам каждый испанский тапа, но вот несколько популярных, которые помогут вам составить представление:

  • Gambas al Ajillo (креветки с чесноком) Эта простая тапа состоит из креветок, обжаренных в оливковом масле с чесноком и специями. Просто, но незабываемо. Это блюдо лучше всего искать в местах недалеко от побережья, таких как Барселона и Мерсия.
  • Пататас Бравас («бравас» или «свирепый» картофель) Другой очень популярный тапа, пататас бравас , состоит из жареного картофеля, покрытого томатным соусом, приправленным табаско, за что и получил свое «яростное» название.
  • Tortilla Española или Tortilla de Patata (испанский омлет или картофельный омлет) Посетитель, впервые посетивший Испанию, может быть удивлен, узнав, что омлет считается «национальной едой Испании», но как только вы его попробуете, ты поймешь.Это скромное блюдо состоит из трех основных ингредиентов: яиц, картофеля и лука.
  • Calamares de Romana или Calamares Fritos (жареные кольца кальмаров) Эта классическая тапа похожа на популярную закуску, которую подают в США. Нежно обжаренные кольца кальмаров готовятся из ингредиентов, усиливающих вкус, таких как свежий лимон и немного морской соли.
  Хамон

  Плотоядные животные: возрадуйтесь! В основе испанской кухни лежит фирменная вяленая ветчина двух разновидностей: Хамон Серрано и Хамон Иберико.

  Хамон Серрано составляет около 90% сыровяленой ветчины в Испании. Свежий окорок фасуют в морскую соль и подвешивают к стропилам для отверждения на 12-18 месяцев. Когда все будет готово, никаких других приготовлений или приготовлений не требуется. Повара нарежут тонкие, как бумага, порции и сразу же подадут к столу с бокалом красного испанского вина. Хамон Серрано можно не только есть сам по себе, но и в таких рецептах, как тушеное мясо, крокеты-де-хамон или тушеный с овощами и рисом.

  Jamón Ibérico — более изысканный вариант и предмет гордости испанцев.Его производят из особой породы свиней, и эти животные могут свободно бродить и добывать корм на склонах холмов и лугах в сельской местности Испании. Эти ветчины сушатся в морской соли в течение 24-48 месяцев, в результате чего получаются сложные и ароматные ломтики, которые тают во рту. Хамон Иберико высочайшего качества, известный как Хамон Иберико де беллота. Эти удачливые свиньи отличаются строгой диетой из желудей (беллота).

  Оливковое масло первого отжима

  Оливковые деревья и оливковое масло, возможно, возникли дальше на восток, в Греции и в соседних с ней странах, но испанцы всецело принимали их еще до римской оккупации.

  До недавнего времени испанское оливковое масло разливалось по бутылкам и продавалось в разных странах с вводящей в заблуждение этикеткой. Большинство людей удивляются, узнав, что Испания — ведущий производитель оливкового масла в мире.

  Посещая Испанию, вы, вероятно, попробуете ряд блюд, в которых в качестве ингредиента используется оливковое масло. Настоящим фанатам рекомендуется потратить время на дегустацию оливкового масла, чтобы лучше понять тонкий вкус и текстуру этой невероятно здоровой пищи.

  Флан

  Типичный испанский десерт из сахара, яиц, молока или сливок с добавлением карамели или сиропа. Флан похож на крем-карамель во Франции, и его можно найти по всей стране. Этот нежно-сладкий десерт с шаткой текстурой является прекрасным завершением пикантной трапезы.

  Паэлья

  Мы не могли не обсудить это культовое испанское блюдо! Хотя большинство американцев считают, что паэлья широко потребляется по всей Испании, большинство испанцев связывают ее с регионом Валенсия, где она возникла.

  Мы призываем тех, кто может насладиться основными ингредиентами паэльи, сделать это во время посещения Валенсии, Испания.