Напиток карелия: Аперитив «Карелия со вкусом клюквы»

ПРАВИТЕЛЬСТВО РЕСПУБЛИКИ КАРЕЛИЯ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 18 декабря 2014 г. N 395-П
 
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ НОРМ ПИТАНИЯ
В ОРГАНИЗАЦИЯХ СОЦИАЛЬНОГО ОБСЛУЖИВАНИЯ, НАХОДЯЩИХСЯ
В ВЕДЕНИИ РЕСПУБЛИКИ КАРЕЛИЯ
 

Список изменяющих документов (в ред. Постановления Правительства РК от 06.08.2019 N 317-П)

Наименование пищевого продукта или группы пищевых продуктов	Количество продуктов в зависимости от возраста детей
	1-3 года	3-7 лет	7-10 лет	11-18 лет
1	2	3	4	5
Молоко и кисломолочные продукты	390	450	450	480
Творог	30	40	50	60
Сметана	9	11	10	10
Сыр	4,3	6,4	10	12
Мясо (бескостное / на кости)	55/68	60,5/75	77 (95)	86/105
Птица (куры 1-й категории потрошеные / цыплята 1-й категории потрошеные)	23/23	27/27	51/40	76/60
Рыба (филе)	34	39	60	80
Колбасные изделия	—	7	15	20
Яйцо куриное	0,5 шт.	0,6 шт.	1 шт.	1 шт.
Картофель: с 1 сентября по 31 октября	160	187	250	250
с 31 октября по 31 декабря	172	200
с 31 декабря по 28 февраля	185	215
с 29 февраля по 1 сентября	200	234
Овощи свежие, зелень	256	325	350	400
Фрукты (плоды) свежие	108	114	200	200
Фрукты (плоды) сухие	9	11	15	20
Соки фруктовые (овощные), напитки витаминизированные (готовый напиток)	100	150	200	200
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)	40	50	80	120
Хлеб пшеничный	60	80	150	200
Крупы, бобовые	30	43	45	50
Макаронные изделия	8	12	15	20
Мука пшеничная	25	29	15	20
Масло сливочное	18	21	30	35
Масло растительное	9	11	15	18
Кондитерские изделия	7	20	10	15
Чай	0,5	0,6	0,4	0,4
Какао	0,5	0,6	1,2	1,2
Кофейный напиток	1,0	1,2	—	—
Сахар	37	47	40	45
Дрожжи хлебопекарные	0,4	0,5	1	2
Мука картофельная (крахмал)	2	3	—	—
Соль пищевая поваренная	4	6	5	7

Карельский бальзам — как употреблять карельской бальзам, состав бальзама и история создания

Оформление напитка.

Карелия славится не только природными красотами и увлекательной рыбалкой. Визитной карточкой республики уже долгие годы является «Карельский бальзам», настоянный на 30 местных ягодах, травах и кореньях. Он стал вторым фирменным бальзамом в Советском Союзе после «Рижского». Сертификат на него выдан в 1976 г. За всё время напиток получил десятки нагр

Место действия: Карелия
Дата создания: 1976 год
Автор: В.Трипецкая

Как появился бальзам Редактировать

Производство напитка запустили на Петрозаводском ликеро-водочном заводе. Тогда главным инженером, а впоследствии – директором предприятия была Валентина Трипецкая. Ее авторство признано специалистами, подтверждено почетными личными наградами ВДНХВ и медалью «За вклад в развитие пищевой промышленности». По словам Валентины Андриановны, в то время никто не думал о регистрации авторских прав. Все было основано на энтузиазме и стремлении выпустить в Карелии собственный бальзам, не хуже того, что производили в Риге.

После командировки в Прибалтику специалисты петрозаводского завода приступили к поиску оптимальной формулы напитка.

За основу они взяли местные ягоды: малину, рябину, чернику, клюкву. Рецепт был дополнен цветами липы, донником, зверобоем, грибом чага, другими целебными травами и кореньями. Каждый вид ягод заливали водно-спиртовым раствором, настаивали. Затем ягодные настои смешивали друг с другом в различных пропорциях. Добавляли настоянные травы. Специалисты также экспериментировали с долей сахара в напитке. При этом тщательно изучался химический состав различных комбинаций. Велись консультации с Институтом биологии Академии наук.

Так был выведен окончательный рецепт. По количеству компонентов в составе петрозаводская новинка превзошла «Рижский бальзам». Привозным стал всего один ингредиент – бальзамное перуанское масло, необходимое для производства любого бальзама.

В 1976 г. рецепт был утвержден в Москве на Центральной дегустационной комиссии. Эксперты, проверив вкус, аромат, крепость и полезность напитка, поставили ему высочайшую оценку – 9,6 балла из 10.

Состав напитка Редактировать

Благодаря уникальному составу бальзам обладает не только приятным насыщенным вкусом, но и целебными свойствами. Сбор растительных ингредиентов компонентов ведется в экологически чистых районах республики.

В состав напитка входит спиртовой настой следующих природных компонентов:

· брусничный лист;

· зверобой;

· черемуха;

· клюква;

· малина;

· рябина;

· рябина черноплодная;

· черника;

· липа;

· трутовик;

· чага;

· шиповник;

· клевер;

· можжевельник;

· калган;

· донник;

· душица;

· еловая хвоя;

· мускатный орех;

· подорожник;

· шалфей;

· мед.

Кроме дистиллированной, в производстве используется минеральная вода из марциальных источников. Даже красители и ароматизаторы – только натуральные.

«Карельский бальзам» стал настоящим брендом республики. Туристы и местные жители ценят его за натуральный состав сырья и целебные свойства, покупают для себя и в подарок близким.

Как пить бальзам Редактировать

При всей пользе ингредиентов «Карельский бальзам» остается спиртным напитком крепостью 45% об. Поэтому употреблять его необходимо в меру, не превышая суточную норму в 150 мл.

Вкус и аромат напитка по-настоящему раскрывается, если его пить неразбавленным из ликерной рюмочки. При этом лучше делать небольшие глотки, а не выпивать всю дозу залпом.

Напиток улучшает пищеварение, поэтому его подают в качестве аперитива или дижестива. Можно добавить одну его ложку в горячий чай и кофе.

«Мама Карелия»: как северная трава-мурава и ягоды стали бизнесом и популярным карельским сувениром

Я родом из Карелии, и, конечно, часто там бываю. Пару лет назад в число сувениров, которые и привожу с родины, вошли чаи и варенья из лесных ягод под брендом «Мама-Карелия». Я решила пообщаться с одним из основателей компании, Григорием Щёголевым, о том, как дикие травы и ягоды стали не только сувениром, но и популярным продуктом.

Рассказывает Григорий Щёголев, со-основатель бренда «Мама Карелия».

Всё началось в Сибири

Бренд «Мама Карелия» появился не в одни день, и не на пустом месте. Мы давно занимались заготовкой дикорастущих ягод, но не перерабатывали их, а просто чистили и замораживали. В числе наших партнеров были промышленные предприятия, которые использовали ягоды в качестве наполнителей и сырья для соков, йогуртов и прочих продуктов. 

Логично, что однажды нам пришла в голову идея, а вернее желание увеличить добавленную стоимость  нашей продукции за счет более глубокой ее переработки, и, как следствие, создания готового продукта. Идею варенья мы отбросили практически сразу, вернее отложили. Мы понимали, что не можем уверенно конкурировать с недорогой китайской и белорусской ягодой и искали более перспективные варианты. 

Мы много ездим по стране, и ответ на наши вопросы и идейные искания мы получили в…Сибири! В обычных магазинах, на обычных полках наравне с обычными чаями стоит всем известный Иван-чай. Да, тот самый кипрей узколистный, растущий повсюду. И вот интересно, – то, что у нас всегда считалось кустарной экзотикой, бабушкиными заготовками, живописными вениками, висящими с потолков бань, в Сибири – популярный продукт. Не ЗОЖ, не эко, а просто напиток – полезный, вкусный и многими любимый. Его кладут в свои корзины самые обычные покупатели, и на полках такие напитки не залёживаются. 

Культура обработки и заготовки дикорастущих растений в Сибири многовековая, многие эко-продукты из лесного сырья поставлялись и поставляются именно оттуда. Однако и в Карелии культура употребления таких продуктов развита хорошо, и не является экзотикой. Брусничный, черничный, морошковый лист издавна употреблялись жителями русского Севера, поэтому идея производства напитка из иван-чая была вполне органичной, и имела все шансы выйти за пределы региона. 

Мы предположили, что если иван-чай так популярен в Сибири, то скоро станет повседневным столовым  продуктом и будет широко распространен и по всей России. Так и вышло. Сейчас его производят такие крупные компании как «Айдиго» и «Майский чай». И нам удалось войти в этот сегмент на этапе бурного роста, благодаря чему за три года мы увеличили объем продаж почти в 10 раз. Из иван-чая можно делать не только травяные сборы – но и близкий к традиционному ферментированный крупнолистный чай, в том числе и с разными натуральными добавками, и прессованный. Последний привлекает внимание более продвинутой, модной аудитории. Нельзя сказать, что это инновационный продукт, но что-то «хипстерское» в нём есть.  

Тонкости производства

Но скоро только сказка сказывается…

Пришлось нам изрядно повозиться с технологией и рецептурой наших чаёв. Памятуя о том, что второго первого впечатления не бывает, мы сразу хотели предложить потребителям классный, красивый и вкусный продукт. Но незадача, – мало кто делал такой чай в промышленных масштабах, не было единых стандартов и ТУ. Поэтому пришлось разрабатывать технологию и рецептуру самим. 

Прежде чем решиться на самостоятельное плавание, мы перепробовали больше сотни образцов иван-чайного чая других производителей. Увы! Большинство из них было обычным «сеном», которое при заваривании превращалось в невнятную желтую водичку. Просто подавляющая часть производителей не мудрили, – брали траву и сушили ее, вполне логично получая на выходе сушеную траву. А для того чтобы Иван-чай стал чаем, сырье надо еще правильно ферментировать. 

Нам повезло. Мы смогли переманить в команду профессионального технолога с одного из местных хлебозаводов. В результате сочетания подвяливания и скручивания листа, правильного времени и температуры ферментации и сушки мы добились того вкуса, который так упорно хотели получить. После вторичной ферментации позднее мы начали проивзодить и прессованный чай, который любят «модники». 

Напомню, что мы хотели получить не экзотический сувенир, а массовый продукт, чтобы наш чай был близок по вкусу и цвету чаю традиционному, черному. Даже больше скажу, мы не хотели, чтобы у напитка оставался специфический травяной аромат. Собственно, такой он и получился, и уже сумел выйти из ниши эко-диковин в пул продуктов ежедневного потребления.  

Знаете, кто нам сильно мешал? Другие производители таких чаёв. И дело даже не в конкуренции. Просто на дегустациях стоило нам сказать, что это иван-чай, мы часто слышали возражения, основанные на опыте дегустации того самого «сена». «Пробовал я «ваш» иван-чай, жуткая гадость!», – категорийная репутация -вещь, с которой сложно бороться.  

Сейчас ситуация изменилась: те, кто делали некачественный продукт, или ушли с рынка, или улучшили качество. Только кустари остались, которые могут делать чай с сорной травой, без ферментации и с повышенной влажностью, которая дает плесень. Брр. 

К чаю — варенье

Освоив производство напитков из иван-чая, мы вернулись к ягодам. Поскольку мы самостоятельно занимаемся сбором дикорастущего сырья, отлично разбираемся в его качестве и сами можем определять его ассортимент и объемы, то мы решили расширить ассортимент продукции и со второго года все-таки начали выпуск натурального варенья и цукатов. 

Осторожно начали с традиционных карельских ягод – брусники, черники и морошки, а потом, буквально, вошли во вкус и начали экспериментировать. Так появились варенья в сочетании с черноплодной рябиной, и наше главное «шаманство» – варенье с сосновой почкой. 

Откровенно говоря, было страшновато «химичить» с сосной, но именно этот купаж стал одним из самых популярных сувениров, которые гости Карелии увозят в подарки близким и друзьям. Флагманским продуктом варенье из брусники с сосновой почкой пока не стало, но в число популярных уже вошло. 
«Варенье из почек», – звучит зловеще, но в магазинах уже понимают, о чем речь.

Нейминг: «мама» – первое слово 

Когда мы занимались поставкой замороженного сырья, как вы понимаете, название не имело для нас особого значения. Наших собственных имен было вполне достаточно. Но здесь совершенно новая для нас история, – продукт, который должен стать массовым, а значит, с названием надо «бить» наверняка.

То, что в бренд должна быть заложена Карелия и эстетика северного края – было базовым посылом. Однако не хотелось скатываться в откровенную «сувенирную экзотику» и фольклорность. Карелия, север, но север тёплый, душевный, близкий  – как выразить этот клубок в простом и понятном названии?

Мозговые штурмы, – первый, второй, третий – не то, не то, не совсем то…и вдруг! Мама – теплое, доброе слово, для большинства самое первое, при этом на многих языках оно и звучит, и читается именно так, одинаково. И с таким словом проблем с экспортом не возникнет (мы сразу закладывали в стратегию развития поставки продукции на рынки и других стран). 

Так и появилась «Мама Карелия». 

С визуальным воплощением бренда нам снова помогли сибиряки, сибирское агентство. Кстати, наша идея простого и интернационального названия сработала, уже сейчас мы экспортируем свою продукцию в Канаду, Эстонию, Казахстан и Беларусь. 

Позиционирование: не Кижами едиными

Конечно, в качестве первой точки выхода на рынок мы видели сувенирный сегмент. Карелия, лес, ягоды, травы и «Мама Карелия» как вкусная визитная карточка всей этой красоты. У нас это неплохо и достаточно быстро получилось. Выбор «сувенирки» на традиционных туристических маршрутах невелик и ограничен. Магниты, береста, карельская берёза, – всё это прекрасно, но купил раз, поставил на полку и любуйся. Чай, варенье, цукаты – другое дело. Понравилось – хочется повторить. Поэтому мы быстро встали на полки и в сувенирных лавках Петрозаводска, на Кижах, Валааме, Соловках, в Рускеале и в Киваче. Наш чай даже начало закупать Правительство Карелии, министерства и ведомства республики для подарков делегациям. 

Следующая миссия – розничные сети. «Мама Карелия» появилась на полках местных розничных операторов, завязались партнерства с ритейлом других регионов.  В качестве первых успехов можно назвать начало успешного сотрудничества с сетью «Море чая» в Питере, «Зеленая улица» в Ульяновске, в качестве СТМ в сети «Мясновъ». Сейчас на подписании контракты с крупнейшими сетями России.

Не забывали мы и про онлайн. «Мама Карелия» есть и в ассортименте Ozon, и на Wildberries. Страшно сказать, но уже замахнулись на AliExpress. Одновременно развиваем свой интернет магазин. Наши ощущения того, что мы создали хороший продукт, подтвердили и профессионалы. Так, на выставке Продэкспо-2019 и 2020 за чай и морошковое варенье под маркой «Мама Карелия» мы получили Золотую медаль и диплом первой степени за качество.

Удивительное рядом

Вот так всё просто? Сами удивляемся. Хотя, конечно, не просто. И средств собственных уже не хватает на все наши идеи, и кредиты есть, – всё как у всех. Но мы сильно удивились, когда без каких-либо нужных знакомств и «дружеских» финансовых вливаний, просто заполнив небольшой пакет документов, мы вернули 50% расходов на основные средства производства, на электроэнергию, проценты по лизингу и кредитам. Это ускорило наше развитие. 

Так же как все, думаем о привлечении сторонних инвестиций, и знаем, что растущий рынок и выстроенная модель поможет нам их привлечь. Мечтаем о расширении ассортимента, будут новые чайные смеси, соусы, приправы, пастила. Развиваем социальные сети, – настоятельно рекомендую всем производителям не игнорировать этот интересный канал повышения узнаваемости. И, как бы странно это ни звучало, не фокусируемся на понятии целевой аудитории. Мы хотели создать массовый продукт? Вот и создаем. 

С Григорием Щёголевым, одним из основателей бренда «Мама Карелия»
общалась Ольга Жукова,
New Retail

В сентябре Оренбург с гастролями посетит Музыкальный театр Республики Карелия

Дата публикации: 21 июн. 2021 16:48

В рамках федерального проекта «Большие гастроли» с 16 по 19 сентября на сцене Оренбургского театра музыкальной комедии состоится показ 5 спектаклей Музыкального театра Республики Карелия.

Две оперы в постановке Юрия Александрова – два контрастных спектакля. «Мадам Баттерфляй» Джакомо Пуччини – трагедия юной гейши Чио-Чио-сан по прозвищу «Баттерфляй» («Бабочка»). «Любовный напиток» Гаэтано Доницетти – напротив, опера комическая, полная искрометных шуток, легкости и веселья и при этом насыщенная красивейшими мелодиями «бельканто» – искусства «прекрасного пения». Любовная история со счастливым концом воплощается в кавалькаде забавных сцен, где есть место цирковым эпизодам, элементам комического шоу, лирическому флёру и игре в театр.

Столь же контрастными будут и два балета гастрольной афиши, оба – жемчужины мировой классики, шедевры великого русского балетмейстера Мариуса Петипа. Лирическая «Жизель» Адольфа Адана – спектакль, привлекающий и совершенством классической хореографии, и трогательной историей о любви и смерти, и проникновенной музыкой. Завершит гастроли «Дон Кихот» Людвига Минкуса – зажигательный, жизнеутверждающий, вечно юный праздник танцевального искусства. На сцене предстанет необыкновенно красочная, театральная Испания.

Маленьких зрителей ждет встреча с оперой, написанной по мотивам одной из самых любимых сказок, – «Кошкин дом» (музыка Павла Вальдгардта).

Артисты Областного театра музыкальной комедии в свою очередь в рамках обменной программы федерального проекта «Большие гастроли» отправятся в Карелию. С 8 по 12 сентября они представят на петрозаводской сцене спектакли «Джен Эйр», «Однажды в Тифлисе, или Проделки Ханумы», «Дубровский», «Голубая камея», «Снежная королева».

Билеты на гастрольные спектакли уже в продаже на сайтах театров.

Размещено: 21 июн. 2021 16:48

Изменено: 21 июн. 2021 16:52

Поиск по разделу производится только по той форме слова, которая задана, без учета изменения окончания.

Например, если задан поиск по словам Оренбургская область, то поиск будет производиться именно по этой фразе, и страницы, где встречается фраза Оренбургской области, в результаты поиска не попадут.

Если ввести в поиск запрос Оренбург, то в результаты поиска будут попадать тексты, в которых будут слова, начинающиеся с Оренбург, например: Оренбургская, Оренбургской, Оренбург.

Лучше задавать ОДНО ключевое слово для поиска и БЕЗ окончания

Для более точного поиска воспользуйтесь поисковой системой сайта

Великий Русский Север, Часть 3: Карельский бальзам

По всей Европе и, возможно, даже в большей степени в Восточной Европе, уже давно изобретены и потребляются различные травяные настойки из-за их лечебных свойств. Шартрез, рецепт которого восходит к загадочной рукописи 17 века, начал свою коммерческую жизнь в аптеке монастыря Гранд Шартрез в 1737 году. В Латвии в 1752 году аптекарь по имени Кунце создал знаменитый рецепт Рижского черного бальзама и записи 16 века из другие рижские фармацевты упоминают более ранние травяные эликсиры.Венгерский Unicum был создан в 1790 году доктором Йожефом Цваком в качестве королевского врача при императорском дворе и первоначально был назначен как средство от несварения желудка. Бехеровка дебютировала как вид пищеварительного лекарства в начале 19 века в аптеке Йозефа Бехера. Бенедиктин был создан в 1863 году виноторговцем Александром ле Грандом с помощью фармацевта по старинным рецептам аббатства Фекамп.

Карельский бальзам, напротив, стоит особняком.Хотя нельзя исключать, что люди в Карелии могли использовать местные травы, коренья и ягоды для настаивания алкоголя в течение длительного времени или заявляли о редких целебных свойствах своих смесей, регион не претендует на какой-либо традиционный рецепт бальзама. — название, присваиваемое любым травяным ликерам Северо-Восточной Европы с высоким содержанием алкоголя, таким как популярный в Латвии напиток. Вместо этого карельский бальзам был изобретен почти на ровном месте на Петрозаводском Петровском ликеро-водочном заводе в 1970-х годах под руководством некоего В.А. Трипецкая.

Трипецкая проработала на заводе более 40 лет и была его директором более четверти века, с 1971 по 1997 год. За время своей работы она стала соавтором многих созданных на заводе напитков. Если вы помните мой пост об истории Петровского, конец 1960-х — начало 70-х годов были периодом модернизации и инноваций. Примерно в то же время фабрика начала расширять ассортимент продукции. Они уже производили некоторые алкогольные напитки в глуши, такие как водка «Петровская», приправленная панировочными сухарями, или ликер из рябины и коньяка, но это были не их рецепты.Они хотели создать что-то, что они могли бы назвать своим собственным, уделяя больше внимания местным высококачественным ингредиентам. Вместо того, чтобы сделать еще один спирт с ягодами (в которых, несомненно, не было недостатка), они решили поставить планку выше и сделать бальзам. Карельский бальзам решал бы сразу три задачи: продемонстрировать мастерство фабрики в изготовлении алкогольных напитков, использовать разнообразные местные продукты и включать полезные для здоровья ингредиенты. Этот последний пункт является отсылкой к изначальной функции настоек на травах, а также тем, что россияне оценили бы (в стране, которая тогда страдала от алкоголизма, никто не упустил бы шанс напиться во имя хорошего здоровья).

Поскольку в рецепте использовалось не два или три ингредиента, а более тридцати, на создание рецепта ушло почти два года. В конечный продукт вошли карельские ягоды, лекарственные травы и коренья и даже уникальная высокоминерализованная вода — такая же, как та, которую я упоминал в предыдущем посте о том, как делают водку. Разумеется, бальзам нужно было одобрить в Москве, где не очень понравилось то, что провинциальная фабрика создала свой бальзам, когда в СССР уже был единственный и неповторимый Рижский черный бальзам.Тем не менее, в 1976 году было получено разрешение на регистрацию «Карельского бальзама». В результате рецепт войдет в репертуар классических алкогольных напитков, которые использовались советскими заводами для создания своих продуктовых линеек (та же Рецептуры ликероводочных изделий и водок , которые я использовал в том водочном посте). По сей день гордостью Петровского остается карельский бальзам, ставший уже традиционным ликером, пользующийся успехом у туристов из России и из-за рубежа (ну, ладно, в основном из России).

Приготовление карельского бальзама — довольно сложный процесс.Все начинается со сбора длинного списка ингредиентов, которые делятся примерно на три категории (полный рецепт находится внизу этого поста):

• Загадочная смесь четырнадцати растений (листьев, цветов, корней) и одного гриба, отобранных частично из-за их лечебных свойств, а частично из-за их доступности в регионе, вместе вымаченных в спирте, чтобы сформировать так называемый настой «бальзама» (3.75 % конечного продукта, но обладают сильным ароматом)
• ягод семи разных видов, от малины до клюквы и рябины, большинство из них свежие, но некоторые сушеные, также настоянные на спирте (семь ягодных настоев вместе составляют почти 10% готового продукта)
• горстка ингредиентов, которые смешиваются вместе с вышеупомянутыми настоянными спиртами при сборке бальзама, включая несколько эфирных масел и эссенций, мед и сахарный сироп, спирт и воду.

Большинство ягод и растений выращивают в Карелии. Вначале рабочие фабрики сами выходили и собирали ягоды и растения, но по мере роста производства эти вещи приходилось покупать. Теперь ягоды (все органические) по-прежнему поступают из этого региона, но некоторые другие ингредиенты поступают из дальних стран.

Растения (и грибы) оставляют настаиваться на целый месяц, чтобы можно было полностью извлечь их эфирные масла и пектиновые вещества.Требуется колоссальные 33,3 кг сырья плюс 500 литров смеси спирта и воды с содержанием алкоголя 50%, чтобы произвести 375 литров настоянного на «бальзаме» спирта, для чего требуется канонический рецепт 10 000 литров конечного продукта. .

Спирты, настоянные на ягодах (так называемый mors ; то же название, что и безалкогольный ягодный коктейль из ягод и воды), занимают немного меньше времени. Каждый вид обрабатывается отдельно по несколько разным рецептам, которые требуют разного количества фруктов и разной степени крепости алкоголя — все они стандартизированы в вышеупомянутой Рецептуры ликероводочных изделий и водок .Однако общий процесс остается прежним. Ягоды, за исключением сушеной рябины и черники, привозят замороженными и размораживают на заводе. Почему? Поскольку при замораживании и оттаивании кожица лопается, что впоследствии способствует передаче пектиновых веществ и ароматизаторов в mors . По той же причине большая часть ягод, за исключением более мягких, таких как малина, измельчается.

Далее все поступает в специальный чан с ложным дном, которое служит ситом: ягоды остаются на верху ложного дна, заливается водно-спиртовая смесь (содержание спирта обычно составляет от 45 до 60%). в чан, и спирт просачивается сквозь ягоды и ложное дно.Между этим ложным дном и «основным» дном помещается кран, чтобы можно было слить настоянный спирт, оставив ягоды в резервуаре.

Ягоды настаиваются таким образом в течение семи дней с периодическим перемешиванием (на приведенном выше рисунке перемешивание достигается путем брать настоянный спирт снизу и повторно вводить его в верхнюю часть чана; трубки, которые я видел в Петровском, говорят о том, что они тоже так делают).Через неделю жидкость сливается из резервуара (в то время как ягоды остаются в резервуаре из-за ложного дна), и этот первый прогон дает очень яркий mors . Из ягод нужно выжать еще больше аромата, что оправдывает повторную пробу. Таким образом, чаны повторно наполняются спиртом (обычно меньше, примерно 70% от количества, использованного при первом запуске, и с более низким содержанием алкоголя — 30-35%), и процесс повторяется еще семь дней. Теперь у нас есть первый запуск и второй запуск mors для каждой ягоды.На фабрике есть комната, полная этих чанов с ложным дном, используемых для приготовления всевозможных ягодных настоев, вместе с резервуарами, используемыми для настаивания бальзама. В конечном итоге, чтобы произвести 958 с лишним литров ягодного спирта по каноническому рецепту в 10 000 литров, требуется около 382 кг ягод.

По окончании мацерации mors проходит через фильтр-пресс для первой фильтрации. Затем его хранят в холодной камере при -18 C в течение двух недель, доводят до +3 C для оттаивания и снова фильтруют.Цель этого цикла замораживания-оттаивания — помочь отделить пектиновые вещества, которые в конечном итоге могут образовать отложения в конечном продукте.

Теперь мы направляемся в отдел купажирования — пора собрать все ингредиенты воедино! Различные ягоды mors (как 1-я, так и 2-я серия) и настой бальзама смешиваются в пропорциях, указанных в официальном рецепте карельского бальзама, и перемешиваются с помощью мешалки. Затем добавляют мед (нагретый, чтобы он стал более жидким), карамель (производится в помещении и используется как для цвета, так и для аромата) и сахарный сироп, затем спирт-ректификованный и вода и, наконец, другие натуральные ароматизаторы (эфирные масла и эссенции). .

Конечный продукт отправляется в лабораторию для тестирования 4 или 5 раз, и на основании результатов тестов итеративно вносятся поправки для корректировки содержания алкоголя, экстракта, содержания сахара и / или кислотности. И затем есть еще одна фильтрация, чтобы достичь желаемого блеска — когда вы держите бальзам около источника света, он должен сиять и вызывать у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у-у. Эта фильтрация состоит из фильтр-пресса с картонными фильтрами между каждой пластиной, при этом жидкость циркулирует под давлением.

И все! Бальзам помещается в емкости, чтобы ненадолго отдохнуть и дождаться разлива по бутылкам. Общее производство занимает около 45 дней. Хотя он попадает на полки магазинов вскоре после этого, если вы покупаете бутылку, рекомендуется немного подождать, прежде чем открывать ее: чем дольше бальзам остается в бутылке, тем больше времени у ингредиентов для смешивания, поэтому смесь становится лучше. округлый. Однако, поскольку бальзам является натуральным продуктом, срок его хранения ограничен. Срок годности бальзама составляет 12 месяцев после производства (что можно немного отодвинуть, если хранить его в хороших условиях), после чего он имеет тенденцию помутнеть и образовать отложения.И, кстати, не стоит хранить бальзам (или водку с ягодами) в холодильнике — в идеале она должна храниться при температуре около +10 С.

За последние 40 с лишним лет был только один карельский бальзам. Но это может скоро измениться, поскольку Петровский ликеро-водочный завод работает над тремя новыми вкусовыми вариациями: черной смородиной, вишней и черносливом. (Они, безусловно, черпают вдохновение в Рижском бальзаме, который теперь доступен в черной смородине и вишне.) На самом деле, еще в лаборатории во время моего визита собирали некоторые образцы.В то время как оригинальный бальзам содержит 45% алкоголя, его ароматизированные братья и сестры будут более мягкими, на 35% или 40%, и, очевидно, каждый из них будет иметь доминирующую ароматическую ноту, которая отсутствует в исходном бальзаме.

Итак. Если вы регулярно следите за моим блогом, вы должны знать, что я на самом деле не так уж и без ума от травяных ликеров — посмотрите, например, мой пост на Бехеровке. Я действительно однажды говорил о карельском бальзаме, много лет назад, когда обсуждал водки из Исчезнувшей Империи. Я назвал это «мерзостью», но с моими новоприобретенными знаниями я могу понять, что бутылочка, которой я пил десятилетней давности, определенно была виновата (помните: срок годности один год).Пришло время более строгой дегустации…

Основные различия между карельским бальзамом и рижским бальзамом заключаются в том, что первый содержит больше сахара, а второй — больше лекарственных растений, которые придают ему — будьте готовы — лечебный горький вкус. Или, по словам руководства Петровского ликеро-водочного завода, «можно на самом деле выпить карельского бальзама». Однако они также не рекомендуют пить слишком много, так как высокое содержание трав может привести вас в своего рода «возбужденное» состояние, когда ваше сердце начинает биться с «большей интенсивностью».(О нет, мы бы не хотели находиться в возбужденном состоянии; мы бы предпочли пить простую водку, спирт с низким содержанием алкоголя, нейтральным вкусом и почти без послевкусия!)

Если вы хотите полностью оценить сложность смеси растений и ягод, из которой сделан карельский бальзам, рекомендуется иметь его отдельно (и в чистом виде, в отличие от того, что показано на рекламной фотографии ниже). В «Петровском» мы налили его в тот же стакан в форме тюльпана, который мы использовали для дегустации водки, но традиционный стакан для виски Glencairn тоже отлично подходит.Когда вы вращаете его в стакане, темный цвет красного дерева становится менее устрашающим, он больше похож на насыщенный коричневый с золотистыми и красноватыми оттенками. Аромат на самом деле довольно приятный, хотя его трудно определить: смешанные ягоды придают ему немного джемообразный оттенок; Я улавливаю ноты карамели и сухофруктов (например, изюма, хотя изюма нет), которые мой мозг ассоциирует со сладостью и сочностью; Я легко могу сказать, что содержание алкоголя выше, чем в ликере; Я почти не чувствую запаха трав. На вопрос, какой, по их мнению, преобладающий вкус, мои хозяева поделились мнением, что сложно идентифицировать отдельные компоненты смеси и что растительный экстракт хорошо усваивается с остальными.Во рту сахар хорошо справляется с сдерживанием горечи трав, но я бы хотел, чтобы он не был таким сладким (но тогда он должен быть менее горьким, следовательно, менее травяным, и в конечном итоге он не будет таким сладким). бальзам вообще). В целом, оказывается, мне этот бальзам очень нравится. Я согласен с мнением, что его действительно можно пить, но для меня он также был бы отличным ингредиентом в коктейле — подробнее об этом позже!

Не весь mors , произведенный на Петровском ликеро-водочном заводе, переходит в бальзам.На фабрике выпускается целый ряд натуральных ягодных настоек (18% спирта): брусничный, клюквенный и даже морошковый (чего не часто встретишь в других местах). Чтобы приготовить 10 000 литров настоянной водки, они используют более 2 тонн ягод, сахар (270 г на литр) и при необходимости немного лимонной кислоты, но без дополнительной окраски. (Если вы захотите приготовить свой собственный, я думаю, вы получите очень похожие результаты, если смешаете равные количества ягодных консервов и водки, дадите смеси постоять, а затем отфильтруете ее). Мне нравится брусничный ликер, но мне не нравится морошка, которая идеально передает неуловимый сливочный вкус этой ягоды.Морошку собирают на заболоченных территориях Карелии и доставляют на фабрику в замороженном виде. В «Петровском» выпускают и больше ликеров с ягодными добавками: рябина с коньяком, клюква с коньяком, брусника с перцем… Последнее, необычное сочетание, которое на удивление хорошо работает, является личным фаворитом директора завода: брусника морс , спирт с красным перцем. , и экстракт черного перца, доведенный до 38% алкоголя.

Я ухожу с Петровского ликеро-водочного завода с новым уважением к пресловутому бальзаму, пьяной походкой и сумкой, полной бутылок — ну, ну, для исследования.К сожалению, в магазинах за пределами России вы вряд ли найдете карельский бальзам. Но выход все же есть — сделай сам! Подготовьте свой бак на 10 000 литров и следуйте рецепту ниже.

Карельский бальзам
Урожайность 10 000 литров

375 л спирта, настоянного на «бальзаме» (1-я серия, см. Ниже)
100 л спирта, настоянного на малине (1-я и 2-я серии)
316 л спирта, настоянная на клюкве (1-я и 2-я серии)
220 л спирта, настоянная на бруснике (1-я и 2-я серии) )
Спирт, настоянный на рябине, 58 л (1-я и 2-я серии)
Спирт, настоянный на чернике, 64 л (1-я и 2-я серии)
Спирт, настоянный на чернике 50 л (приготовленный из сушеных ягод, 1-я и 2-я серии)
Спирт, настоянный на рябине 150 л ( из сушеных ягод, 1-я и 2-я партии)
50 кг меда
1.5 кг эфирного масла бальзама Перу
0,5 кг эфирного масла лимона
1 кг ромовой эссенции
1 кг вишневой эссенции
700 л сахарного сиропа (концентрация 65,8%)
300 л карамельного красителя
1000 л высокоминерализованной воды (богатой железом, сульфат и бикарбонат)
спирт-ректификованный «высокой чистоты» и фильтрованная вода в пропорции к общему содержанию спирта 45%

Спирт настоянный «Бальзам»
Выход 375 л. Л.

10 кг чаги
5 кг листьев брусники
5 кг черемухи (плоды)
2 кг шиповника (шиповника)
1 кг можжевельника (ягод)
2 кг липы мелколистной (плодов)
0.5 кг галангала (корни)
5 кг перфорированного зверобоя (цветки и листья)
0,2 кг мускатного ореха (орехи)
0,5 кг орегано (верхушки цветущих стеблей)
0,5 кг донника желтого (листья и верхушки цветущих стеблей)
0,2 кг шалфея (листья)
0,2 кг хвои пихты
0,2 кг подорожника (листья и верхушки стеблей)
1 кг клевера (цветы)
500 л смесь воды и спирта-ректификата с содержанием спирта 50%

Напиток Карелия · Напиток Карелии

Напиток в Карелии

Наиболее часто задаваемые вопросы о путешествиях по Карелии

• Регионы Карелии
• Города Карелии
• Другие направления в Карелии
• Туристическая информация по Карелии
• Языки в Карелии
• Как добраться в Карелии
• Передвигаться по Карелии
• Достопримечательности Карелии
• Маршруты по Карелии
• Деятельность в Карелии: Чем заняться в Карелии
• Еда в Карелии
• Выпить в Карелии
• Советы по безопасности путешествий в Карелии
• Как выехать из Карелии

Где остановиться и лучшие отели в Карелии — обновлено сентябрь 2021 г.

СКИДКА до 75% на «горящих» предложениях! Ищите дисконтные отели, мотели, апартаменты, хостелы, гостевые дома и курорты Карелии.Забронируйте сейчас и оплатите в отеле. Мгновенное подтверждение по электронной почте!

Карельское рагу — вкус традиций

Любимый восток — верный способ держать холод в страхе.

КАРЕЛИЯ, историческая провинция восточной Финляндии, является местом происхождения карельского пирога, восхитительного ржаного теста, занимающего особое место в сердцах финнов.Однако это место не является эксклюзивным, так как другое местное блюдо конкурирует с карельским пирогом за право считаться карельским деликатесом номер один. Его название — карельское рагу (Karjalan paisti), и в нем есть все необходимые элементы, чтобы сделать его популярным, не только превосходным по вкусу, но и глубоко связанным с личными ценностями, включая семью и традиции. Пасха в Финляндии — это синоним мирных семейных встреч, время, когда жаркое карельское тушеное мясо никогда не пропадает на праздничном столе.

Это блюдо можно считать одной из вех финской кухни, так как оно прослеживается в исконной Карелии, часть которой сейчас находится в России. Эта необычная кулинарная концепция, появившаяся много лет назад, своей простотой отражает дух времени и образ жизни карельского населения. Дефицит мяса привел к тому, что при его приготовлении использовались все съедобные части животного, такие как печень и почки. Фактически, чисто мясные версии карельского тушеного мяса предназначались только для знаменательных случаев, пока мясо не стало более доступным в 20 веке.

Таким образом, основным ингредиентом является мясо; все, что вам понадобится в дополнение к этому, — это в основном лук, морковь и пригоршня специй. Это может прозвучать скупо, но секрет здесь кроется во времени приготовления, главный принцип которого — «чем дольше, тем лучше». Традиционно лучше всего позволять блюду медленно готовиться в течение ночи при относительно слабом огне (100 градусов Цельсия). В настоящее время время приготовления значительно сократилось, но колоссальные три часа — это все еще минимум.

Это абсолютное финское классическое блюдо очень легко приготовить, так что это ваш шанс порадовать гостей в эти выходные, предложив им незабываемые вкусовые ощущения!

ANNA MARIA ALEXANDROU
HELSINKI TIMES
LEHTIKUVA / SAMI LETTOJÄRVI / SNELLMANN

Карелия — Путеводитель на Wikivoyage

Карелия — регион на северо-западе России, известный как страна озер. Он имеет сильную культурную связь с Финляндией, где этнические карелы тесно связаны с финнами. Здесь собрана значительная часть финского национального эпоса «Калевала».

• 61,783333333333 34,35 1 Петрозаводск — столица и крупнейший город Карелии, с прекрасной коллекцией неоклассической архитектуры и летним судном на подводных крыльях до Кижи
• 64.95 34,6 2 Кемь — небольшой городок на берегу моря недалеко от Соловков с впечатляющим деревянным собором 18 века
• 64,583333333333 30,6 3 Костомукша — большой город, построенный в рамках финско-российского сотрудничества в 1977–1985 годах для добычи железной руды, каждое лето функционирует как дачный курорт, в основном для финнов, и ежегодно принимает у себя летнюю палату. музыкальный фестиваль
• 60.983333333333 32.966666666667 4 Олонец — небольшой исторический городок возле Александро-Свирского монастыря; единственный крупный город в Карелии, где этнические карелы составляют большинство
• 62.85 34.816666666667 5 Повенец — городок, отсюда начинается Беломорско-Балтийский канал ( Беломорско-Балтийский канал )
• 61,7 30.666666666667 6 Сортавала — мраморный каньон близлежащего парка Рускеала красив, город Сортавала имеет интересную архитектуру, являясь финским образцом функционализма и карелизма.

Другие направления [править]

Понять [править]

Карелия граничит с Финляндией на западе, Мурманской областью на севере, Белым морем на северо-востоке, Архангельской областью на востоке, Вологодской областью на юго-востоке и Ленинградской областью на юге.

Карелию называют «страной озер». Четверть поверхности Карелии покрыта водой, в том числе около шестидесяти тысяч озер. Второе по величине озеро Европы, Онежское, находится в Карелии. Самое большое озеро Европы — Ладожское — частично находится в Карелии (вместе с Ленинградской областью). Где есть земля, везде покрывают густые леса.

Карелия имеет прочные культурные связи с Финляндией, и карелы, в честь которых названа республика, являются финно-угорской группой, очень связанной с финнами.Здесь собрана значительная часть финского национального эпоса «Калевала». Граница между Швецией (частью которой была Финляндия) и Россией пересекала земли карел со времен средневековья, несколько раз перемещаясь (см. Северную историю). Те части, которые Финляндия уступила России во Второй мировой войне, до сих пор остаются болезненным местом для многих финнов.

Все понимают и говорят по-русски, хотя многие говорят на карельском, финском или, в меньшей степени, на вепсском (третьем финно-угорском языке).Путешественник мог обойтись только знанием финского языка, так как многие коренные русские в значительной степени понимают этот язык.

Базовый английский широко понятен молодыми людьми; Шведский также относительно популярен.

Самолетом [править]

По состоянию на февраль 2014 года в Карелию только из-за границы, из Москвы (Домодедово) 5 раз в неделю и из Санкт-Петербурга 2 раза в неделю в Петрозаводск (Бесовец).Однако расписание часто меняется (в последнее время каждые 2-3 месяца).

Поездом [править]

На Петрозаводск ходят несколько поездов из Санкт-Петербурга (7 часов; дневные и ночные, отправляются с Ладожского вокзала) и из Москвы (16 часов, ночь). Поезда, следующие по основному транспортному коридору Карелии: Свирь – Петрозаводск – Медвежьегорск – Беломорск, почти всегда следуют на Петрозаводск или Мурманск. Самые популярные, давно известные и комфортабельные поезда: 15/16 Москва – Санкт-Петербург – Мурманск «Арктика», 17/18 Москва – Петрозаводск «Карелия» (в обход Санкт-Петербурга), 5/6 Санкт-Петербург – Петрозаводск ( вечерние поезда, которые ходят 5 часов до Петрозаводска без остановок), 657/658 Санкт-Петербург – Петрозаводск (ночь), 21/22 Санкт-Петербург – Мурманск (прибывают в Петрозаводск из Санкт-Петербурга сразу после полуночи и отправляются обратно очень рано. утро).Есть еще несколько поездов из обеих столиц, некоторые часто сезонные или дополнительные. Поезда сезонного и дополнительного обслуживания, как всегда, более близки к традиционному русскому и менее комфортабельны.

Остальные поезда в Карелию ходят всего несколько раз в неделю, часто сезонные или ходовые. По состоянию на январь 2014 года действуют следующие маршруты: Минск – Мурманск (проходит через Петрозаводск южнее Вт, Сб, севернее Вт, Чт). Санкт-Петербург – Сортавала – Костомукша (выезжает из Санкт-Петербурга Ср, Пт, прилетает в Санкт-Петербург Чт, Вс) и Мурманск – Вологда (отправляется из Мурманска пт, Вс, из Вологда ср, пт).

Автобусом [править]

Петрозаводск связан автобусами с Йоэнсуу в Финляндии (из Йоэнсуу чт-вс в 16:00, из Петрозаводска чт-вс в 06:00, есть трансферные билеты в Финляндию автобусы), Санкт-Петербург (4–5 раз в день. ), Череповец через Тихвин (из Череповца F в 07:30), Вологда через паром Вознесенье (из Вологды пн сб в 08:10), ежедневно из Вытегры через Пудог и в Вт F Sa из Вытегры через Вознесенье. Также ходят автобусы из Санкт-Петербурга до Пудога, Питкяранты и Сортавалы.Полное расписание (может быть изменено) на автовокзале Петрозаводск на сайте ^{[мертвая ссылка]} .

На машине [править]

На автомобиле существует два основных маршрута в Карелию: по М-18 из Санкт-Петербурга (из Москвы можно добраться до М-18, минуя Санкт-Петербург по А114 Зуево – Волхов – Новая Ладога), и по М-8 и Р. -5 из Москвы через Вологду. Альтернативный маршрут — через R-37 Лодейное Поле – Вытегра и затем по R-5 (этот маршрут неофициально называется Архангельский тракт ), но на этом маршруте достаточно грунтовых участков.Если вы выберете любой маршрут, кроме М-18, обратите внимание, что большинство карельских дорог в плохом состоянии, довольно ухабистые (включая карельскую часть трассы R-5, но не часть Вологодской области) и часто включают участки без покрытия.

Есть пограничные переходы из Финляндии в очень малонаселенных районах: Вартиус (в Кухмо) между Каяни и Костомукшей и Ниирала (в Тохмаярви / Вяртсилья) между Йоэнсуу и Сортавала. Последний довольно загружен, с миллионом проходов в год.

Обойти [править]

Большая часть общественного транспорта в Карелии курсирует по части автобусных и железнодорожных маршрутов из Санкт-Петербурга в Мурманск: по М18 из Олонецка и по железной дороге от станции Свирь возле Подпорогья дальше на север через Петрозаводск, Кондопогу, Медведьегорск, Сегежу, Беломорск и др. Кемь.M18 проходит к западу от большинства этих городов, на расстоянии от 3 до 20 км от них.

Другими относительно популярными автобусными маршрутами являются Сортавала (через Олонец или более прямой маршрут через A121), Суоярви и Спасскую Губу. Пригородных автобусов, начиная с Петрозаводска, довольно много.

Кроме этих маршрутов, транспорт (в том числе автобусы до Костомукши и Пудожа) довольно скудный, а количество местных автобусов невелико.

Чтобы добраться до Валаама, вам нужно будет сесть на общественный или частный теплоход из Сортавалы.Попасть в Кижи в период навигации можно на теплоходе или на подводных крыльях из Петрозаводска или села Великая Губа. Зимой из аэропорта «Пески» в Петрозаводске из аэропорта «Пески» изредка можно добраться до Кижи на подушке или вертолете. Иногда до Пудожа летит вертолет, а летом катер до противоположного берега Онеги, недалеко от Пудожа.

• 61.388744 30.944229 1 Валаамский монастырь . Монастырь Финской Православной Церкви.Первоначально Валамо был построен на острове Ладога, но был эвакуирован во время войны с Советским Союзом в 1940-х годах. Монахи бежали со своими иконами и перестроили Валамо недалеко от Хейнявеси, немного западнее Йоэнсуу. Монастырь посещают многие финны, православные или нет, и он также упоминается в большинстве туристических путеводителей. Паломники приезжают посмотреть на старинные иконы из старинного Валаамского монастыря. Летом из Сортавалы, Лахденпохьи и Питкяранты отправляются лодки, заполненные туристами, а также большие речные круизные катера из Санкт-Петербурга и Москвы.Также сюда можно прилететь на вертолете из Петрозаводска. Поездка на теплоходе из Сортавалы стоит 750 рублей в одну сторону. Дорога занимает 40 минут. Катер отправляется в 09:00. Вы получаете экскурсию за 1500 руб (теплоход отходит в 09:30), в которую входит посещение других скитов. На Валааме есть маршрутка, которая стоит 70 рублей за 6 км между Монастирской и Николовской площадками. Приятны прогулки по Валааму, посещение скитов и переход мостов на некоторые островки.К северу от Николовской пристани находится небольшой фьорд. ( обновлено сент.2018 г. )
• 62.275277777778 33.979722222222 2 Водопад Кивач . ( обновлено сент.2018 г. )

Оставайтесь в безопасности [править]

Далее [редактировать]

Соловецкие острова и монастырь на Белом море — еще один объект Всемирного наследия ЮНЕСКО в Архангельской области, до которого можно добраться на лодке из Карелии.

Поезда идут на север из Петрозаводска в Мурманск.

Красная книга народов Российской Империи

Karelia Suite — Lakeview Orchestra

В 1892 году 35-летний новобрачный Жан Сибелиус взял свою жену Армас Ярнефельт в финскую провинцию Карелия на медовый месяц.Эта потрясающе величественная местность на границе с Россией, с пейзажами лесов и озер, является местом проведения многих событий в финском национальном цикле мифов и легенд, известном как Калевала. Несмотря на красивый пейзаж, практическая функция заключалась в том, чтобы служить географическим буфером между Финляндией (полуавтономная провинция России в то время) и Императорской Россией.

У России есть чрезвычайно хорошо задокументированная полувысячелетняя история вмешательства в дела соседних нерусских людей со времен Ивана Грозного.Государственное управление для России всегда использовало подрыв местных органов власти, находящихся под влиянием России, посредством запугивания, вторжения, а иногда и войны, чтобы добиться внутренней экономической и политической стабильности и региональной торговли. Ценой всегда была свобода и безопасность народов нерусских государств, которые находились слишком далеко от безопасности своей национальной столицы и слишком близко к России.

На самом деле, великий американский политик-республиканец (сетуя на сходство между текущим состоянием внутренней политики США, движимой теорией заговора, ксенофобией и антииммиграционной риторикой, продвигаемой чрезмерно усердными политиками, чтобы вызвать страх и беспокойство в основном Американцы, работающие с WASP и русские modus operandi ) писали: «Наш прогресс в вырождении кажется мне довольно быстрым.Как нация, мы начали с заявления, что «все люди созданы равными». Теперь мы практически читаем это «все люди созданы равными, кроме черных». Когда [они] получат контроль, будет написано: «Все люди созданы равными. , кроме чернокожих и иностранцев … ‘Когда дело доходит до этого, я предпочел бы эмигрировать в какую-нибудь страну, где они не претендуют на любящую свободу — например, в Россию, где деспотизм можно воспринимать в чистом виде и без примитивного лицемерия. . »

В письме Авраама Линкольна 1855 года своему другу Джошуа Спиду обсуждалась политическая идеология первой партии «Америка прежде всего», Партии коренных американцев (в просторечии — Партия ничего не значащего), политической партии неудачников, не имеющей реальных идей относительно управления.Приведенный Линкольном пример русского деспотизма в своем письме был известен каждому образованному человеку. Чтобы было ясно, Линкольн приписывал деспотизм не русскому народу, а головорезам, которые контролировали его: будь то цари Зимнего дворца или автократы в Кремле, выберите себе яд.

Сибелиус, как и все финны, был слишком хорошо знаком с российским влиянием и вмешательством в дела Финляндии. Его отпуск в Карелии, усугубленный ее историей оккупации и разрушения русскими, а также влияние легенд и ландшафта оказали на него сильное влияние как на область, священную для финской идентичности и национализма.В следующем году (1893 г.) Сибелиуса попросили написать музыку для исторического конкурса, посвященного различным событиям в истории Финляндии. Сибелиус мог придумать лучший способ вызвать финское единство, чем музыкальное произведение о Карелии, области, слишком знакомой с попытками сокрушить финскую культуру. Из первоначального набора из восьми написанных им случайных пьес он впоследствии извлек три, чтобы сформировать сюиту для концертного исполнения — Karelia Suite . Работа была хорошо принята публикой.В письме своему брату, Кристиану, Сибелиус писал: «Вы не могли услышать ни одной ноты музыки — все были на ногах, аплодировали и аплодировали».

Открытие Intermezzo сопровождалось картиной, изображающей момент зимой 1333 года, когда герцог Наримон собирал налоговые сборы в районе Кякисалми. Начало этой части звучит как Брукнер: сквозь тихий шелест струнных звуков четыре рожка издают форму фанфар, которая будет проходить через это движение, которое, по сути, является длинным крещендо и декрещендо.Эта фанфара сначала слышится вдалеке, становится все громче, проходит во всем своем жизнерадостном чванстве и уходит вдаль.

Баллада сопровождает сцену, которая произошла в замке Вийпури в 1446 году, когда дворянин Карл Кнутссон Бонд был развлечен придворным певцом, изображенным на английском рожке. Кларнетный дуэт очерчивает вступительную тему этой части, что приводит к полному струнному хоралу. После соло на валторне музыка завершается быстрым повтором вступительного материала.

Финал, Alla marcia , изображает завоевание Кякисалми генералом Понтусом Де ла Гарди в 1580 году. На премьере открывающая часть механизма сопровождалась фейерверком, напоминающим военную победу Де ла Гарди. Вторую половину движения — марш — Сибелиус адаптировал для оркестровой сюиты. Этот марш неуклонно начинается; полный точечных ритмов, затем строит и строит к великому героическому заключению, которое Сибелиус хотел запечатлеть для своей финской аудитории.

Lakeview Orchestra исполнит Сюиту Сибелиуса «Карелия» 2 октября 2018 г .: Узнайте больше или получите билеты

Программные примечания Люка Смита.

Аллергия и сырое молоко — Институт сырого молока

[ 1 ] Сенная лихорадка и пароксизмальное чихание: их этиология и лечение. 1887. Маккензи М. https://archive.org/details/b20406757/page/n7/mode/2up

[ 2 ] Охота на происхождение аллергии — сравнение финской и российской Карелии. Клиническая и экспериментальная аллергия . 2015; (45) 891–901. Хаахтела Т., Лаатикайнен Т., Алениус Х., Аувинен П., Фирквист Н., Хански И., фон Герцен Л., Юсилахти П., Косунен Т. У., Маркелова О., Мякеля М. Дж., Пантелеев В., Уханов М., Зильбер Э, Вартиайнен Э. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/cea.12527

[ 3 ] Воздействие сельского хозяйства в детстве, воздействие маркеров инфекций и развитие атопии у сельских жителей. Клиническая и экспериментальная аллергия: журнал Британского общества аллергии и клинической иммунологии vol.34,8 (2004): 1178-83. Радон К., Виндстеттер Д., Эккарт Дж., Дрессель Х., Лейтриц Л., Райхерт Дж., Шмид М., Прамл Г., Шоссер М., фон Мутиус Э., Новак Д. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/15298556/

[ 4 ] Воздействие сельского хозяйства в молодом возрасте и развитие астмы и аллергии: перекрестное исследование. Ланцет . 2001; 358 (9288): 1129-1133. Ридлер Дж., Браун-Фарлендер С., Эдер В., Шройер М., Васер М., Майш С., Карр Д., Ширл Р., Новак Д., фон Мутиус Э; ALEX Study Team. https: // pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11597666/

[ 5 ] Обратная связь потребления молока на ферме с астмой и аллергией среди сельского и пригородного населения по всей Европе. Клиническая и экспериментальная аллергия. 2007; 37 (5): 661-70. Васер М., Михельс КБ, Биели С., Флёиструп Х., Першаген Г., фон Мутиус Э., Эге М., Ридлер Дж., Шрам-Бийкерк Д., Брунекриф Б., ван Хаге М., Лауэнер Р., Браун-Фарлендер С. Исследовательская группа ПАРСИФАЛ. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17456213

[ 6 ] Защитный эффект потребления фермерского молока на астму и атопию у детей: исследование GABRIELA. Журнал аллергии и клинической иммунологии. 2011; 128 (4): 766-73. Потеря G, Апприч С., Васер М., Кнайфель В., Генунейт Дж., Бюхеле Дж., Вебер Дж., Созанска Б., Даниелевич Х., Хорак Е., Йост ван Нервен Р. Дж., Хедерик Д., Лоренцен П. К., фон Мутиус Е., Браун-Фарлендер С. Учебная группа ГАБРИЭЛА. https://www.jacionline.org/article/S0091-6749(11)01234-6/fulltext

[ 7 ] Положительное влияние потребления фермерского молока на астму, аллергию и инфекции: из метаанализа Доказательства для клинических испытаний. Журнал аллергии и клинической иммунологии: на практике , 2019.