Что попробовать в Карелии: ТОП-10 самых популярных блюд
Посещение в качестве туриста какой-нибудь страны или региона — это всегда не только длинный список обязательных к посещению достопримечательностей, но и знакомство с местной кухней. Есть даже такой особый вид путешествий— гастротуризм, то есть изучение культуры региона через национальную кухню, её нюансы и особенности. Используя нашу статью, вы сможете самостоятельно составить для себя собственный небольшой любительский гастротур, после которого вас уже не будет волновать вопрос: «Что попробовать в Карелии».
Общие особенности карельской кухни
Карельская или Восточно-финская кухня, как и многие другие национальные кухни в России, сформировалась не как кухня одного обособленного этноса, а как сочетание кулинарных традиций вепсов, карел, ижорцев и других соседних народов. Значительное влияние на формирование карельской кухни оказала и соседняя Финляндия. Даже сейчас некоторые исконно финские блюда ошибочно относят к карельским.
По своей основе карельская кухня близка к древнерусской кулинарной традиции, но имеет и выраженные особенности — сравнительно малое использование мяса и сильный крен в сторону рыбных блюд. Выпечка в карельской кухне тоже своеобразна: здесь почти не используют пшеничную муку, отдавая предпочтение ржаной и ячменной муке.
В отличии от соседней Эстонии в Карелии больше «лесных» блюд, для приготовления которых используют ягоды и грибы. Молочных блюд в карельской кулинарной традиции, напротив, не так много, и к тому же большинство базовых молочных рецептов, например, рыба в молоке, совпадают с эстонскими аналогами вплоть до мелочей.
Несмотря на обилие рыбных блюд, раньше карелы практически не готовили копчёную рыбу, предпочитая её солить и … сквашивать. Например, существует рецепт «весенней рыбы», суть которого заключается в том, что выловлённую во время весеннего нереста рыбу густо пересыпали солью и оставляли аж до осени. Разумеется, даже крепко солёная рыба уже к середине лета начинала «попахивать», но в этом и был весь смысл рецепта.
Каларуока— карельская уха
Ключевой элемент любого национального меню. Каларуока — уха, которая бывает очень разной. Вам может встретиться традиционная уха из сига, молочная уха или даже уха из той самой «весенней рыбы». Секрет супа в том, чтобы минут за пять до конца варки пропустить бульон через толстый слой берёзового угля. Эта процедура убирает горечь.
В отличие от традиционной русской ухи, одной из отличительных особенностей которой считается прозрачный бульон, карельский рыбный суп немного мутноват. Это связано с тем, что в каларуоку часто добавляют яйца, молоко, ржаную муку и даже исландский мох и сосновые, и берёзовые почки.
Карельская калитка
Ещё один обязательный атрибут карельской национальной кухни. За пределами Карелии калитка, пожалуй, самое известное карельское блюдо. Представляет собой небольшой открытый ржаной пирожок на тонком тесте с начинкой. Полный аналог калитки есть в финской кухне, причём там этот рецепт так и называется «карельский пирожок».
Традиционная начинка калитки — картофельное пюре с маслом и молоком, а так же разнообразные каши. Однако здесь дело обстоит так же, как с пиццей — каждый повар стремиться придумать свой уникальный рецепт, поэтому в кафе и ресторанах Карелии можно найти калитки практически с любой начинкой.
Карельские хозяйки говорят, что — «Калитка просит восьмёрки». Всё дело в том, что для приготовления этих пирожков потребуется 8 ингредиентов: мука, вода, простокваша либо кефир, соль, молоко, масло, сметана и начинка. Приведём здесь классический рецепт карельской калитки с начинкой из картофельного пюре.
- Замешиваем тесто из кефира, ржаной муки и 1 ч. л соли. Если хотите, чтобы тесто получилось чуть более нежным, добавьте пшеничной муки. Кефира и муки берём по 250 г.
- На пюре пойдут 5 средних картофелин, 30 мл молока, 50 г сливочного масла, сырое яйцо и половина ч.л. соли.
- Из готового теста раскатываем 10 сканцев диаметром не больше 18-20 см.
- На готовый сканец выкладываем 2 ст. л. пюре и обязательно защипываем края, чтобы получились небольшие «лодочки».
- Смазываем сверху желтком и ставим в духовку на 200°C. Через 20 минут калитки готовы.
Сульчины — карельские блины
Вкусное и необычное блюдо. Сульчины — это блины из ржаной муки обычно с начинкой из рисовой или пшённой каши на молоке, хотя здесь возможны варианты. Отличный вариант для сытного завтрака где-нибудь в небольшом карельском кафе, специализирующемся на традиционной кухне.
Традиционные карельские лепёшки — сканцы
По составу это блюдо напоминает сульчины, но сканцы делают из более тонкого теста, да и форма у них другая — внешне сканцы очень похожи на кавказский чебурек. Только вместо мяса внутрь кладут опять-таки крупяную начинку. В традиционной карельской культуре у сканцев есть важная обрядовая роль — их называют «пирогами для зятя», поскольку раньше «обрядовые» сканцы готовил к приезду сватов и жениха.
Национальные пироги-рыбники
Если первые блюда, в составе которых присутствует рыба, в карельской кухне достаточно разнообразны, то со вторыми блюдами ситуация чуть менее интересна. В большинстве случае после традиционной ухи на карельский стол подаются пироги-рыбники. Полностью аналогичные блюда есть в эстонской кухне, там такие пироги называется калакукко. Кстати, в многочисленных обзорах карельской кулинарии калакукко нередко описывают как национальное блюда карел, но это ошибка. Калакукко — изначально эстонский термин. Особенность исконно карельских пирогов-рыбников в том, что рыбу туда кладут не очищая, прямо с чешуёй.
Какрискука — пирог с репой
Ещё один традиционный карельский пирог, но здесь в качестве начинки используется репа. Выпекают его из двух лепёшек, между которыми кладут нарезанную тонкими ломтями или мелко натёртую репу с солью. Вкус у пирога достаточно необычный, но если вы не боитесь новых кулинарных ощущений, то попробовать стоит.
Мясо по-петровски
Рецепты мясных блюд в национальной карельской кухне встречаются не слишком часто, но одно блюдо почти всегда есть в меню любого традиционного ресторана. Это мясо по-петровски, которое готовят в горшочке вместе с картошкой, морковкой, луком и грибами. Все ингредиенты крупно режут и оставляют томиться, поэтому готовится мясо по-петровски довольно долго. Учитывайте этот момент, когда будете делать заказ в ресторане.
Дары леса
Грибы и ягоды — важный элемент традиционной карельской кухни. И это неудивительно, учитывая, что в карельских лесах растёт более 300 видов грибов и огромное количество самых разнообразных ягод. В меню большинства карельских кафе и ресторанов всегда можно найти пироги с грибами и с ягодами, различные ягодные морсы и кисели. Мочёная брусника и морошка — традиционные десерты карельской кухни. Ещё карелы часто едят свежие ягоды с толокном или молоком.
Молочные продукты
Влияние финской кухни в Карелии сильнее всего проявляется именно в молочных блюдах.
Например, считающийся классическим рецепт рыбы в молоке пришёл из Финляндии. Творог домашнего приготовления лежит в основе ещё одного популярного рецепта, заимствованного карелами у финнов — яичного масла. Чтобы получить этот интересный продукт к творогу добавляют масло и сметану.
Остановившись на отдых в нашем парк-отеле Sorola Village, вы можете попробовать самостоятельно приготовить яичное масло из свежих фермерских продуктов, которые мы получаем от нашего проверенного партнёра. Подробнее об этой услуге читайте здесь.
Брусника под градусом
Завершим наш гастрономический обзор ещё одним традиционным карельским «сувениром» — ягодными ликёрами и настойками. Изготавливает эту продукцию на территории Карелии ликёро-водочный завод «Петровский», который считается старейшим российским предприятием (основан в 1897 году), выпускающим алкогольную продукцию. В ассортименте завода и тот самый знаменитый «Карельский бальзам», в состав которого входит более 30 трав.
Коротко о главном
Надеемся, что после нашего небольшого обзора, вы составили представление о том, что можно попробовать в Карелии. Большую часть из представленных блюд подают практически в каждом заведении, специализирующемся на традиционной карельской кухне. Если же хотите сами научиться готовить понравившиеся карельские блюда, то выбирайте экскурсионные маршруты, содержащие кулинарные мастер-классы, таких предложений сейчас достаточно много.
Карельсках кухня — национальные блюда Карелии: фото, особенности, что попробовать и привезти из Карелии
Национальная карельская кухня может смело именоваться достопримечательностью этого региона. Вобравшая в себя опыт и кулинарные наработки из кухонь многих соседних народов, карельская кулинарная традиция не только сохранила самобытную культуру приготовления пищи, пришедшую в Карелию с запада, но и смогла обогатить её приёмами чисто русской кухни.
Особенности карельской кухни
Профессиональные кулинары иногда называют карельскую кухню восточно-финской, отчасти из-за того, что она объединяет в себе кухни целого ряда народов: карелов, вепсов, ижорцев и даже берёт немного от жителей Кольского полуострова — коми-ижемцев.
А из древнерусской кухни карелы позаимствовали приёмы приготовления блюд в печи в условиях падающей температуры.
Как и любая региональная кухня, карельская кулинарная традиция в своей основе содержит местные ингредиенты. Большая часть старинных рецептов основана на продуктах, характерных для этого региона, поэтому основа местного меню — это выпечка и супы, причём супы почти исключительно рыбные.
Вообще рыба — это главенствующий продукт на карельском столе. Чаще всего из рыбы варили уху, которая в Карелии называется каларуокка. Разнообразие рецептов карельской ухи очень велико. Её варят почти из всех видов рыбы (предпочтение отдают сиговой ухе), а в готовый бульон добавляют самые разные, порой неожиданные ингредиенты — яйца, молоко, муку, сушёную рыбу, мох, берёзовые и сосновые почки и т.д. Соответственно вкусовая палитра ухи простирается от достаточно привычных вкусов до почти экзотичных.
Таков, например, рецепт ухи из «весенней рыбы». Несмотря на обилие рыбных блюд в национальном меню, карелы почти не знакомы с копчением, здесь больше распространено квашение.
Обычно для этого используют рыбу, пойманную на весеннем нересте. Её густо пересыпают солью и оставляют в прохладном месте до осени. Понятно, что ближе к обозначенному сроку даже крепко солёная рыба начинает давать «душок», который убирают, добавляя в рассол листья крапивы. Потом из такой квашеной рыбы варят уху со специфическим кисло-сладковатым вкусом.
Ещё одна отличительная черта национальной карельской еды — малое использование пшеничной муки. Выпечка здесь делается из ржаной либо ячменной муки, а пшеничная мука в классических национальных рецептах практически не встречается. При этом слой теста в пирогах чаще всего укладывался достаточно тонкий, а начинкой выступают либо различные каши, либо всё та же рыба.
Самые популярные блюда карельской кухни
На самом деле это довольно сложная задача — выделить самое популярное карельское блюдо. Да и как определить этот критерий? По количеству съеденных порций за год? Или по числу упоминаний в интернете? Пожалуй, здесь можно говорить лишь о наиболее известных блюдах, причём известных за пределами Карелии.
Об одном из таких блюд — ухе каларуокка — мы уже рассказали. Но есть и ещё один карельский рецепт, не уступающий ухе в популярности. Речь идёт о калитке.
Калитка, калиточка
Карельская калитка — это небольшой пирожок из пресного теста с открытой начинкой. Классические рецепты предполагают использование только ржаной муки, либо смеси пшеничной муки и свежего мякиша чёрного хлеба. Тесто желательно замешивать на простокваше или сметане с водой. Из полученного теста следует раскатать сканцы диаметром до 20 см, куда и кладут начинка.
Если с тестом и формой в виде лодочки всё более или менее ясно, то когда дело доходит до начинки, тут уже возможны варианты. Классическая начинка для калитки — ячневая каша на молоке либо перловка. Сейчас всё больше используют картофельное пюре с маслом и молоком с добавлением лука или рубленных варёных яиц.
Интересно, что почти полностью аналогичный рецепт есть в финской кухне, где он носит название «карельский пирожок».
Только у финнов в качестве начинки вполне допустимо использование ягод, а в классические калитки их почти никогда не кладут. Калитки с брусникой или морошкой, которые часто можно увидеть в меню кафе и ресторанов в Карелии, всё же ближе к финской кулинарной традиции, чем к исконно карельской.
Карельские пироги-рыбники
Если обязательным первым блюдом на карельском столе была уха, то в качестве второго блюда почти всегда выступали пироги-рыбники. В некоторых источниках можно увидеть красивое и экзотичное название для таких пирогов — калакукко, но это ошибка. Калакукко — термин эстонский, хотя сами рецепты рыбных пирогов практически идентичны.
Важная особенность классических карельских пирогов-рыбников, которая нередко удивляет гостей из других регионов России, заключается в том, что рыбу внутрь пирога кладут прямо с чешуёй. При этом настоящий рыбный пирог обычно делают продолговатой формы, в отличие от полукруглых либо серповидных пирогов с кашей (как бы в напоминание о серпах, которым собирали урожай в поле).
Лесная кухня
Поскольку в Карелии много не только озёр, но и лесов, то было бы странно не использовать для приготовления пищи и те дары, что даёт людям лес. Национальная традиция подразумевает достаточно широкое использование грибов и ягод в разных видах. Грибы использовали при приготовлении каш и мясных блюд, сушили и солили, а ягоды были одним из немногих доступных десертов в этом северном регионе, не знакомом с южными фруктами.
Что касается других даров леса — мяса диких животных, да и вообще мясных блюд, то в карельской кулинарии их не так много. Однако один из традиционных способов приготовления мяса сегодня встречается почти в каждом меню ресторана или кафе в Карелии. Это мясо по-петровски, которое готовят в чугунном или глиняном горшке, вместе с картошкой, луком, морковью и грибами.
Горячие и холодные напитки карельской кухни
Из безалкогольных напитков, присущих карельской кухне, можно выделить молоко, которое карелы добавляют даже в уху, и различные ягодные морсы.
В летнее время популярен здесь квас, готовят который из солода или хлеба, с добавлением репы и клюквы. Ну а чаи на целебных карельских травах хороши в любое время года.
Что касается алкогольных напитков, то однозначно стоит обратить внимание на знаменитый «Карельский бальзам», который производят на ликёро-водочном заводе «Петровский». В его состав входят более 30 трав, и если употреблять этот напиток умеренно, то он принесёт только пользу. Кроме того, бальзам не испортится в дороге, а значит, его можно взять с собой в качестве сувенира или подарка.
Национальная кухня Карелии — традиционные национальные блюда, история и рецепты
Традиционная национальная кухня Карелии во многом напоминает финскую и обязательно включает в себя карельские пирожки (калитки), уху, блюда из рыбы, каши и многое другое. Отличается относительной простотой, насыщенностью вкуса и сытностью. Многие оригинальные рецепты карельской кухни сохранились до наших дней.
Место действия: Республика Карелия
Народность: карелы
Сфера (музыка, литература, театр и т.
д.): кулинария
Общие сведения Редактировать
Географическое расположение и природа Карелии наложили большой отпечаток на кулинарные традиции местных народов. Карельская национальная кухня предлагает большой выбор блюд из рыбы, грибов, лесных ягод, ржаной и ячменной муки.
В истоке кулинарных традиций сплелись кухни карел, ижорцев, вепсов. Способы приготовления близки к древнерусским, поэтому многие рецепты требуют запекания в печи.
Огромное разнообразие блюд готовилось из рыбы. В пищу употребляли муку из костей рыб, для варки холодца использовали чешую, икру рыб пекли в печи. Рыбу жарили в большом количестве масла на сковороде, пекли, обильно сдабривая смесью из молока и сметаны.
Карельская закуска. Фото Игоря Герасименко5.
Для выпечки хлеба использовали овсяную и ячменную муку. Так как полей для выращивания зерна было немного, урожая не хватало. Поэтому к муке из овса или ржи добавляли мох, ячменную солому, порошок из сушеной рыбы.
Каларуокка Редактировать
Обилие рыбных блюд объясняется расположением Карелии. С давних времен существовала пословица: «Лучше безхлебье, чем безрыбье».
Традиционная карельская уха Каларуокка [3]
Каларуокка – это традиционная уха, которую готовят из сигов, на молоке, с использованием различной квашеной рыбы.
Особенностью ее приготовления является то, что перед самым окончанием варки бульон пропускают через слой древесного угля. Также добавляют яйца, сваренные пашот, исландский мох, почки березы и сосны, кусочки сушеной рыбы — сушик, который заготавливали впрок.
Пироги Редактировать
Для начинки пирогов использовали рыбу или каши. Рыбу для пирогов резали на большие куски или даже запекали целиком. Пироги были открытыми и закрытыми. Варианты с кашами делали полукруглыми, повторяя форму серпа, которым жали зерна.
Калитки – известное карельское блюдо. Это небольшие открытые пирожки с разными начинками, их делают в форме круга, овала, квадрата, пяти- или шестиугольника. [4]
Калитки5
Первые блюда Редактировать
Уха на молоке — традиционное карельское блюдо6.
В обычные дни готовили жидкие супы из вареной репы, гороха, картофеля, заправляя их молоком, растительным или сливочным маслом. Также использовали свежие и соленые грибы, крапиву, капусту. На праздники готовили суп с добавлением мяса и крупы. Также любили холодные похлебки: с квасом, мелко нарезанной редькой, на молоке с крошеным хлебом.
Каши Редактировать
Готовили каши из зерна, а для густоты добавляли муку. Традиционной была ячменная каша, которую готовили на свадьбу, а когда съедали, горшок разбивали.
Напитки Редактировать
Иллюстрация к Калевале, художник Николай Кочергин5.
Карелы готовили чаи из трав, собранных в лесу. Также любили хлебный квас, кофейный напиток из цикория, натуральный кофе пили по праздникам.
Спиртные напитки – вино, пиво, водку употребляли редко. До женитьбы мужчинам пить алкоголь было запрещено, на праздник могли выпить 1-2 рюмки, их подавали только уважаемым гостям.
Православие также наложило отпечаток на кулинарные традиции карелов. В году было 170 постных дней. Поэтому многие блюда включают такие ингредиенты, как репа, ягоды, картофель, сушеная рыба. У разных народностей существовали запреты на употребление определенных видов мяса. Некоторые народы отказывались от медвежьего мяса, так как считалось, что медведь – оборотень человека. Некоторые не употребляли зайчатину, так как лапы зайца похожи на собачьи лапы. Также отказывались есть молодую телятину.
Были и ритуальные блюда. На Пасху пекли кулич, на поминки – кабуши из сыра. На праздники готовили ячменную кашу, жаркое и холодец. [2]
Многие оригинальные рецепты карельской кухни сохранились до наших дней.
Традиционные блюда можно попробовать в карельских ресторанах или в гостях у местных старожилов.
Карельская кухня: особенности приготовления карельских блюд
Рассказ о достопримечательностях того или иного региона будет неполным, если не упомянуть об особенностях местной национальной кухни. Ведь именно традиции приготовления блюд во многом влияют на характер и менталитет народа, раскрывают его традиционную культуру с новой стороны. Мы уже давно говорим с вами о Карелии, о самых ярких местах Петрозаводска, его окрестностей и других удивительных городов этого северного края. Пришла пора познакомиться с традиционной карельской кухней и узнать, какие национальные карельские блюда можно попробовать в местных ресторанах и кафе.
Карелия – дивный край лесов, озер и рек. Именно это национальное богатство региона с древности влияло на формирование гастрономических традиций. Здесь не очень развито сельское хозяйство, зато охота, рыболовство и собирательство во все времена служили основой сытой жизни карел.
Содержание статьи
Рыба в Карелии
Не трудно догадаться, что именно рыба в Карелии – царь-продукт на столе. Рыбу варят, парят, томят в печи, вялят, сушат, маринуют, квасят, коптят, запекают… Именно из рыбы делают большинство традиционных карельских блюд.
Трудно себе представить обед в Карелии без традиционной рыбной ухи (Калакейтто), которую готовят из мяса белой рыбы, преимущественно сига или трески с добавлением молока. Существует и праздничный вариант такой ухи. Называется он Лохикейто и, в отличие от Калакейтто, готовится из жирного лосося с добавлением сливок. Казалось бы, молочный продукт и рыба совсем несочетаемы. На самом деле это не так. Наваристый сливочно-рыбный суп совсем не похож на традиционную русскую уху. Он нежный, совсем не пахнет рыбой и буквально тает во рту. Советую обязательно попробовать.
Праздничный суп Лохикейтто из филе лосося с добавлением сливок
В традиционной карельской кухне можно встретить и другую уху, более известную в народе как юшка.
Предки современных карел варили юшку из цельных, неочищенных кусков рыбы. Добавляли в суп муку, яйца, исландский мох и березовые почки. Сейчас такую экзотику можно встретить только в далеких селениях. По крайней мере, нам она ни в одном меню не попалась.
Если Вы не любитель экспериментов, традиционная уха без сливок также найдется в меню практически любого кафе и ресторана.
Уха из трески в трапезной Валаамского монастыря
В качестве основного блюда из рыбы советуем попробовать местную ряпушку – небольшую пресноводную рыбку, похожую на салаку или мойву. Особо почитают туристы копченую ряпушку, хотя в традиции приготовления карельских блюд рыбу никогда не коптили. Скажем так, это современное веяние, полюбившееся и жителям, и гостям Карелии.
Жареная ряпушка с картофельным пюре и брусничным соусом
Тем, кому повезет отправиться на Валаам, советуем не скупиться и купить у монахов копченую форель. Уверена, ничего вкуснее Вы в своей жизни еще не пробовали.
Мы точно не пробовали.
На заметку! Копченую форель лучше всего брать именно в Валаамском монастыре. Более сочной и нежной рыбки Вы не встретите больше нигде в Карелии.
Копченая форель на Валааме оказалась самой вкусной
Распространенным кушаньем в Карелии являются и пироги-рыбники. Кроме рыбы в такой пирог добавляют сметану, иногда добавляют грибы и мелко нарезанный лук. Пирог получается сочным и вкусным.
На рынках можно найти и традиционный карельский сущик – сушеную мелкую рыбку. Раньше ее не только ели в привычном для нас виде, но и добавляли в традиционную крепкую уху.
Запеченная треска с вареным картофелем в сливочном соусе
Каллалаатикко — одно из блюд поморской кухни
Довелось нам отведать и несколько рыбных блюд поморской кухни. Гостиница «Гандвик», в которой мы ночевали по пути на Соловки, известна своим рестораном, где готовят национальную поморскую кухню. Север Карелии особенно суров, и жителям этого региона требуется сытный и питательный обед.
Особо впечатлило местное жаркое из рыбы с труднопроизносимым названием Каллалаатикко. Как и в большинстве карельских блюд, рыбу здесь тушат вместе с картофелем в сливках, а сверху посыпают тонкой корочкой сыра. Это невероятно вкусно и сытно!
Мясо в карельской кухне
В стародавние времена карелы редко ели мясо. Сейчас ситуация изменилась и традиционное карельское мясо без труда найдется в меню кафе национальной кухни. Как правило, это будет лесная дичь (оленина, лосятина, пернатая дичь). Охотники появились в этих лесах довольно давно и традиции приготовления подобных блюд в Карелии накоплены не малые. Довольно нежное и приятное на вкус мясо оленя или лося можно отведать с традиционным сладким брусничным соусом прямо в столице Карелии – городе Петрозаводске.
Оленина, запеченная в пиве, с картофельным пюре и брусничным соусом
Позже, когда в регионе начало развиваться животноводство, в карельскую кухню пришли и такие более привычные сорта мяса как говядина, баранина и свинина.
Именно эти разновидности мяса стали активно использоваться в пищу. Из традиционных блюд из мяса можно отведать Студень, Мешанку, напоминающую пюре из мяса, перловой крупы и гороха, или жаркое по-карельски, вместившее в себя три вида мяса (говядину, баранину и свинину) с добавлением субпродуктов.
Вариация жаркого по-петровски
В настоящее время широко известен также вариант — жаркое по-петровски. Почему по-петровски? Все просто! Это коронное блюдо ресторана «Петровский». Готовится в горшочках из мяса, картофеля и сметаны, с добавлением белых грибов, лука и томатов.
Под Новый год приладожские карелы готовили и традиционный канунник по-карельски, из трех видов мяса с добавлением рыбы и овощей.
Овощные и грибные блюда Карелии
Трудно представить карельскую кухню без добавления грибов. Грибы в Карелии растут самые разные. Наиболее распространены: белые грибы, лисички, грузди, волнушки, подберезовики.
Из них варят супы, добавляют во вторые блюда, солят, маринуют, сушат, готовят из них различные соусы и каши.
Грибы — неотъемлемый атрибут традиционной карельской кухни
А вот выбор овощей в традиционной кухне не велик. Это объясняется в первую очередь тем, что сельское хозяйство в северных каменистых почвах развито слабо. Царем овощей на карельском столе всегда была репа. Ее употребляли в больших количествах в пареном, вяленом, вареном и сыром виде, иногда называя «вторым хлебом». Позже в рецептах многих блюд репу заменил более привычный, но менее полезный картофель.
Популярны в карельской кухне еще и редька, лук, брюква, капуста, кабачок и горох. Они входят в состав многих карельских блюд.
Десерты и выпечка в карельской кухне
Кондитерские изделия и десерты в традиционной карельской кухне никогда не существовали. На сладкое на столе карел можно найти привычные лесные ягоды, каши или любимую выпечку.
Черника особенно вкусна с мороженым
Морошка — одна из самых дорогих и редких ягод Карелии
Из лесных ягод популярны брусника, клюква, черника или морошка.
Их не составит труда отыскать в местных лесах. В каждой карельской семье ягоды обязательно заготавливают на зиму. Из ягод пекут пироги, варят кисель, едят в свежем виде с сахаром, творогом, молоком или толокняной кашей. Кстати, последняя – настоящая изюминка национальной карельской кухни.
Карельянкейк — десерт из творога с брусникой
Любят в Карелии и выпечку. Чаще всего при ее изготовлении используется грубая ржаная мука. Помимо ягодных и рыбных пирогов на столе карел всегда можно найти калитки – открытые пирожки из ржаной муки. Калитки настолько популярны в Карелии, что их можно купить даже на улице. По форме калитка напоминает ладью, внутрь которой кладут всевозможные начинки. Самыми распространенными из них являются картофельное пюре и пшено. Также в меню можно встретить калитки с рисом, творогом, ягодами, рыбой или мясом. Сама по себе выпечка в виду того, что готовится из ржаной муки, получается немного жестковатой. Поэтому по традиции в карельских семьях непосредственно перед употреблением пирожки «купают» в горячем молоке с добавлением сливочного масла.
Калитки — традиционные карельские пирожки
На заметку! В Карелии вы сможете не только отведать традиционные карельские калитки, но и научиться их готовить. Многие экскурсионные маршруты включают подобные мастер-классы.
Не менее популярной традиционной выпечкой в карельской кухне считается сульчина – блинчик из ржаной муки с начинкой, чаще всего выпеченный на горячих углях. В качестве начинки в сульчине используется рис, пшено или картофель.
Сульчина — блинчик с картофелем, запеченный на углях
Рекомендуем отведать и знаменитые сканцы, которые в народе часто называют «пирожками для зятя» или «свательными пирогами». Традиционные сканцы – это пирожки в форме полумесяца из ржаной муки, внутрь которых клали рисовую или пшенную кашу. Готовили сканцы для сватов и жениха, когда те приходили свататься к невесте. Отсюда и такое название «пирожки для зятя». Современные пироги чаще всего делают из пшеничной муки, а внутрь вместо каши кладут сахар или мед.
Получается вкусное угощение к чаю.
Booking.com
Напитки в традиционной карельской кухне
Самым популярным напитком в Карелии считается молоко. Его не только пьют, но и добавляют во многие блюда в качестве одного из основных ингредиентов.
Ягодные морсы можно встретить в любом сувенирном магазинчике
Не менее популярен и квас. Делают его из солода, хлеба, репы или клюквы. Любят здесь и ягодные морсы. А из теплых напитков самым широко употребляемым считается чай, причем часто в него добавляют лесные травы и пьют в лечебных целях.
Растущий повсеместно иван-чай превращается в ароматный и полезный напиток с насыщенным цветочным вкусом
Из алкоголя с давних времен знали в Карелии пиво, правда в настоящее время традиционный рецепт карельского пива считается утраченным. Уже позже в этих местах появилась водка. Именно крепкий алкоголь стал основой многочисленных настоек на местных травах и ягодах.
На прилавках магазинов без труда можно отыскать настойки из клюквы, брусники или морошки. Популярным подарком из Карелии станет и «Карельский бальзам» — настойка на местных травах и ягодах с добавлением меда. Ингредиентов в Карельском бальзаме не менее тридцати. Большинство из них используются в лечебных целях, так что пить его не только приятно, но и полезно. Главное – пить в ограниченных дозах!
Из крепких алкогольных напитков популярны ягодные настойки и Карельский бальзам
Где попробовать национальную карельскую кухню?
Самым популярным и известным заведением с традиционной карельской кухней в Петрозаводске считается ресторан «Карельская горница» (ул. Ф.Энгельса, д.13). Здесь можно не только отведать изысканных кушаний, но и насладиться традиционным северным интерьером. Каждое помещение в горнице наполнено определенным смыслом и создает удивительную атмосферу.
Ресторан национальной карельской кухни «Карельская горница»
Интерьер «Карельской горницы»
Каждый зал «Карельской горницы» декорирован в особом стиле
Национальные блюда подают и в ресторане «Карелия» (наб.
Гюллинга, д.2) при одноименной гостинице в центре Петрозаводска, и в ресторане «Петровский» (ул. Андропова, д.1), и в кафе «Кивач» (пр. Ленина, д.28).
Наш национальный обед в музее-заповеднике «Кижи»
Традиционную кухню Карелии можно попробовать не только в столице республики, но и за ее пределами. Например, нам довелось дегустировать карельские блюда и в единственном кафе музея-заповедника «Кижи», и в трапезной Валаамского монастыря, и даже в придорожной кафешке недалеко от п.Гирвас.
Ну а за поморской кухней стоит ехать в Беломорск, в гостиницу «Гандвик».
***
На этом, пожалуй, все на сегодня. Планируя путешествие по Карелии, обязательно попробуйте что-то из местной карельской кухни. Уверена, она запомнится Вам надолго своим богатым вкусом и незамысловатой рецептурой. Ну а тем, кто планирует остановиться в Петрозаводске, рекомендую почитать пост с подборкой самого лучшего жилья в столице Карелии. Ярких путешествий и новых вкусных открытий!
Понравилась статья? Поделись с друзьями! Им тоже пригодится!
Что попробовать в Карелии: карельская кухня
Планируя визит в северную республику, любой гость неизбежно задумается о том, что попробовать в Карелии.
Стоит сказать, что национальная кухня карельского народа славится глубокой традицией и своеобразием. Блюда Карелии вобрали в себя как старорусские, так и североевропейские секреты кулинарии. Так, в меню ресторанов можно встретить финские похлебки и закуски, эстонские деликатесы и русские пироги.
На выбор гостя предложена скандинавская выпечка, финская уха, блюда из дичи и рыбы, большое разнообразие ягод, а также различные соленья и вяленые деликатесы. Однако среди предложенного изобилия присутствуют национальные блюда, которые можно попробовать только в Республике Карелия.
Что попробовать в Карелии КалиткиГеографическое положение Карелии определяет гастрономические предпочтения ее жителей и традиции национальной кухни. Так, центральное место на столе карела занимает озерная и морская рыба, свежие ягоды, грибы и лесная дичь. В отличие от большинства европейских стран карелы готовят пищу только путем варки и печного томления. При запекании продукты лучше раскрывают свои вкусовые качества, сохраняя природную пользу.
Рыбу здесь не коптят, а употребляют в свежем, вареном, тушеном, вяленом и соленом виде. Местные рестораторы предложат гостю множество видов рыбных похлебок и традиционной выпечки. Выбор вторых блюд достаточно ограничен.
Супы КалакейттоРазмышляя над тем, что попробовать в Карелии, следует помнить о любимой всеми карелами ухе. Густая и наваристая похлебка – традиционное первое блюдо национальной кухни. Особенность карельской ухи в том, что при ее приготовлении используют молоко, масло и даже сливки. Суп на мясе белой рыбы с добавлением молока носит название Калакейтто. Основой блюда служат несколько видов рыб: камбала, треска, сиг. Для приготовления похлебки используют не только филе, но и кожу, голову, хребет и плавники.
Дополнением к рыбе служит картошка и специи: перец, петрушка, лук. В особо традиционном варианте в качестве специй добавляют березовые, сосновые почки и даже мох. Интересной особенностью первых блюд северной части Карелии выступает и то, что в молоко часто всыпают муку: для большей питательности и густоты.
Жители юга Карелии, как правило, заменяют муку овощами и яйцом.
Существует и праздничный вариант первого блюда. Белую рыбу заменяют лососем, а молоко – сливками. Данная разновидность похлебки носит название Лохикейтто. Суп отличает нежная сливочная консистенция и отсутствие рыбного запаха. Важно, что подают Лохикейтто только в чугунной посуде и не раньше, чем через сутки после приготовления. Выбор вторых блюд в республике не столь разнообразен.
ВыпечкаВ дополнение к рыбной похлебке в заведениях Карелии подаются различные виды выпечки. На вопрос о том, что попробовать в Карелии, официанты обязательно предложат калитки.
КалиткиКалитки – ржаные и пшеничные пирожки традиционной формы. Их выпекают с картошкой, различными видами круп и толокном. При приготовлении калиток местные хозяйки используют ровно 8 ингредиентов: мука, кефир или простокваша, соль, вода, молоко, сметана, масло и начинка. Традиционная начинка делается из крупы, замоченной в простокваше с топлёным маслом на 12 часов.
Популярны начинки из творога, пшенки и ягод.
Турист может узнать калитки по типичной форме: тесто лепят в виде открытой лодочки. В Финляндии карельские пирожки считаются жемчужиной национальной кухни. Подают калитки обычно под сливочным маслом. Несмотря на вековую историю, калитки по-прежнему самый узнаваемый элемент карельской кухни: гости встретят их не только в меню любого ресторана и кафе, но и на шведских столах, пекарнях и в гостиницах. Особо любознательным туристам заведения предлагают организованные мастер-классы по приготовлению пирожков.
Для любителей блинов карельская кухня предлагает сульчины – сытные ржаные блины с начинкой из сладкой каши. Любимая начинка карелов – сладкий рис. Сульчины не являются десертом и служат карелам в качестве сытного завтрака. Помимо блинов официантами могут быть предложены сканцы или, так называемые, «пирожки для зятя». Из тонких ржаных пирожков выводят силуэт полумесяца и начиняют форму ягодами, рыбой или грибами.
По традиции сканцы пекли для сватов и жениха.
В республике традиционной любовью пользуется выпечка с рыбой – рыбники. Ржаной пирог вытянутой формы начиняют цельным рыбным филе, переслаивая с зеленью и грибами. Для нежного вкуса внутрь пирога карелы заливают сметану, а корочку сдабривают слоем мелко рубленого сала. Выпечка получается настолько нежной и сочной, что сможет удовлетворить любого гурмана. Особенно впечатляют пироги в форме рыбы в натуральную величину. В ресторанах могут предложить открытые рыбники, выполненные по типу калиток.
Пирог КалакуккоЗнаменитый скандинавский пирог Калакукко является одной из разновидностей карельских рыбников. Калакукко похож на большую буханку с хрустящей корочкой, начиненную рыбой вперемешку с луком и свиным жиром. Подают Калакукко только в теплом виде.
Рыба по-карельскиНе лишним будет отметить, что попробовать в Карелии можно не только уху и выпечку. Гурманам следует поискать в меню рыбную запеканку, занимающую промежуточное положение между первыми и вторыми блюдами.
Запеченная с картофелем, вымоченным в сливках, и покрытая сырной корочкой, знаменитая рыба по-карельски вкусна в любом виде.
В меню обычно предложено несколько вариаций, но особенно удачно запеканка получается из тресковых пород рыб или ряпушки. Свежая рыба укладывается в большую сковороду, покрывается тонко нарезанным картофелем с луком, сдабривается лавровым листом, перцем и маслом. Затем рыбу заливают водой и томят на огне около получаса. Запеканку можно заказать как в холодном, так и в горячем виде.
ДесертыТрадиционная кухня местных жителей не располагает огромным разнообразием десертов. На протяжении сотни лет главным лакомством карельского народа являлись ягоды. В местных лесах и сейчас собирают клюкву, малину, бруснику, чернику и морошку. Любой гость обязательно должен попробовать морошку – одну из самых труднодоступных и дорогих ягод Карелии. В десертном меню, как правило, представлены ягоды, перетертые с сахаром, а также различные вариации ягодных пирогов.
Важнейшим ингредиентом карельской кухни является ягодное толокно: очищенный, поджаренный и перетертый овес. Овес смешивают с измельченной брусникой и сахарным песком. Употребляют десерт сразу после приготовления, так как толокно впитывает в себя сироп и загустевает.
НапиткиГлавным напитком карельского народа является молоко. Его употребляют не только в качестве питья, но и довольно часто используют при приготовлении пищи. Вторым по популярности напитком можно назвать квас. Квас здесь готовят из репы, хлеба, клюквы и солода. Популярен также ягодный кисель и морс.
В Карелии обязательно следует попробовать чаи и знаменитые настойки на травах, корневищах и ягодах. Самым известным горячительным напитком является карельский бальзам. Употреблять напиток не только приятно, но и полезно: бальзам содержит более тридцати разновидностей кореньев, трав и ягод, рекомендованных в терапевтических целях.
Где попробовать карельскую кухню
Ресторан «Карельская горница»Самый большой выбор ресторанов, кафе и столовых представлен в столице Карелии — Петрозаводске. Попробовать карельскую кухню предлагает ресторан «Карельская горница». Здесь можно не только заказать традиционные карельские блюда, но и погрузиться в аутентичную атмосферу карельской избы, что делает его популярным среди туристов.
Особый интерес представляют рестораны, расположенные на Онежской набережной Петрозаводска, с панорамными видами. Например, рыбный ресторан «Фрегат», где можно попробовать всю палитру карельской кухни и любоваться озером.
Если вы хотите забронировать отель, воспользуйтесь сервисом RoomGuru. Сервис предложит отели только с надежных сайтов и поможет выбрать самый выгодный вариант по цене.
Еда Карелии: калитки, морошка и лосятина
Мария Кузнецова
ностальгирует по бабушкиной стряпне
Профиль автораКарельская кухня простая, но очень вкусная.
Ее основа — все, что живет и растет в карельских водоемах и лесах.
Я родилась и выросла в Карелии. Мои бабушка с дедушкой — чистокровные карелы в нескольких поколениях. В детстве я каждое лето проводила у них в деревне на берегу озера. Утром мы смотрели, с каким уловом вернулся дедушка с рыбалки, и наблюдали, как он чистит рыбу. Бабушка в это время пекла пирожки с ягодами, которые мы накануне собирали в лесу, — с морошкой, черникой, малиной. За обедом за столом собиралась вся семья. Мы ели уху, а в центре стола стояло огромное блюдо с вареной и жареной рыбой — сиг, окунь, щука.
В детстве мы не ценили эти царские застолья и даже завидовали своим соседям. Их дедушка был инвалидом войны и получал в магазине спецпакеты, куда входили сосиски. Сейчас все поменялось. С наслаждением вспоминаю бабушкину стряпню и всегда заказываю блюда карельской кухни в ресторанах и кафе Карелии.
Раньше в Петрозаводске, столице Карелии, национальные блюда готовили только в ресторане «Карельская горница».
Сейчас их подают и в других петрозаводских ресторанах, например в «Ягеле», «Фрегате», «Карелии». Еще карельскую кухню пробуют в туристических местах — на острове Кижи, в горном парке «Рускеала», в загородных отелях.
В этой статье я расскажу, что обязательно нужно съесть в Карелии, где все это купить и что сколько стоит.
Калитки
Калитки называют главным блюдом карельской кухни. Это открытые пирожки вроде ватрушек, но из ржаного теста. За Уралом едят похожие и называют их шаньгами.
В старину калитки готовили с начинкой из пшенной каши. Картофельное пюре тоже считается традиционной начинкой. Я в этом сомневаюсь: картофель появился в Карелии поздно, уже в 20 веке. Сейчас начинки делают любыми: из пшена, картошки, творога, рыбы, ягод и даже икры.
Найти хорошую калитку в Карелии непросто, хотя они продаются практически везде. Иногда калитки бывают жесткими и сухими. Стоит попробовать несколько штук в разных местах, прежде чем найдете то, что вам понравится.
Мои знакомые петрозаводчане хвалят калитки на острове Кижи и в ресторане «Карельская горница».
Я не очень люблю калитки. Мне кажется, их популярность объясняется скорее фотогеничностью, чем вкусом. Думаю, из ржаного теста в Карелии пекли только потому, что в северном регионе хуже растет пшеница.
Обычно я предпочитаю русские пирожки из пшеничного теста. Но есть одно исключение — калитки с картошкой и форелью в кафе «Лето» в горном парке «Рускеала». За ними я бегу первым делом, когда приезжаю в парк.
Где искать и сколько стоит:
🥔 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: калитки с картофелем или пшеном — 75 Р, с рисом — 95 Р, с лосятиной — 235 Р, с творогом и икрой — 245 Р.
🥔 Ресторан «Ягель» в Петрозаводске: с творогом, картофелем или пшеном — 90 Р.
🥔 Ресторан «Фрегат» в Петрозаводске: с творогом, картофелем, брусникой или пшеном — 140 Р за 2 штуки.
🥔 Ресторан на причале острова Кижи: с картофелем, творогом или пшеном — 80 Р.
🥔 Кафе «Лето» в Рускеале: с пшеном, картофелем или рисом — 60 Р, с картофелем и форелью — 70 Р.
Лохикейто и уха
Лохикейто — мой самый любимый суп на свете. Это праздничное блюдо финской кухни, но карелы давно присвоили его себе. Лохикейто варят из красной рыбы на бульоне из сливок. Сливки делают мясо семги или форели еще нежнее, а рыба передает сливкам свою маслянистость. На мой взгляд, это одно из самых гармоничных сочетаний в кулинарии.
Сейчас этот суп есть в меню практически всех карельских ресторанов, которые специализируются на национальной кухне. Но идеальный лохикейто в Карелии я пока не нашла: то нарезка чересчур мелкая, то картошки слишком много, и она забивает вкус рыбы и сливок. Неожиданно, но лучший лохикейто в своей жизни я ела в Севастополе, в ресторане Wine Room. В меню он назывался просто «финский рыбный суп».
В Карелии я обычно заказываю лохикейто в ресторане «Фрегат» в Петрозаводске.
Иногда в нем бывает много овощей и недостаточно рыбы, но все равно приятно сидеть на летней террасе ресторана с видом на Онежское озеро и есть горячий маслянистый суп.
Обычная уха на воде тоже очень вкусная. Главный секрет — приготовить ее из свежей рыбы. Моя бабушка варила уху из нескольких видов только что пойманной рыбы и с минимумом овощей и приправ — только лук, картошка, соль и перец. Уже в тарелку добавляют укроп и зеленый лук.
Где искать и сколько стоит:
🍲 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: лохикейто — 350 Р, уха из форели и копченой рыбы — 310 Р.
🍲 Ресторан «Ягель» в Петрозаводске: лохикейто — 450 Р.
🍲 Ресторан «Фрегат» в Петрозаводске: лохикейто — 390 Р, уха из судака и форели — 340 Р.
🍲 Ресторан «Карелия» в отеле Karelia & Spa в Петрозаводске: уха из форели и судака — 290 Р, лохикейто — 290 Р.
🍲 Кафе «Русколка» в Рускеале: уха по-карельски — 180 Р.
🍲 Ресторан в экоотеле Karjala Park в поселке Матросы: уха из судака — 280 Р, лохикейто — 350 Р.
Рыба и мидии
В Карелии тысячи озер и рек, и рыба была главным продуктом на столах местных жителей. Как правило, в Карелии едят озерную рыбу — сигов, щук, окуней, плотву, судака.
У сига очень вкусное, сочное белое мясо. Бабушка всегда восхищалась, как при варке оно закручивается розочкой — это значит, что рыба свежая. Несмотря на то, что мясо белое, это рыба из семейства лососевых.
Главный карельский специалитет — ряпушка. Это небольшая рыба с нежным белым мясом. Вкуснее всего она осенью, в сентябре-октябре. Еще у ряпушки очень вкусная икра. Говорят, ее подают на банкетах в честь нобелевских лауреатов. В детстве мы ели ее ложками из трехлитровой банки. Недавно икру ряпушки стали продавать в рыбных ларьках в Петрозаводске.
Она стоит от 400 Р за 100 г.
В ресторанах ряпушку жарят в панировке или готовят «по-карельски»: томят с картошкой и луком в небольшом количестве воды. Мне больше нравится просто жареная, без обсыпки, но в заведениях такую ни разу не видела.
Моя любимая рыба в Карелии — морская, беломорская селедка. У нее жирное, с насыщенным вкусом мясо, которому не нужны никакие соусы и приправы, кроме соли. Ее сезон — в феврале и марте. Каждый год в это время приезжаю к маме в гости и прошу пожарить мне беломорки, как ее называют в Карелии.
В карельских заведениях ее редко встретишь. В ресторане «Ягель» в Петрозаводске подают закуску «Беломорский улов» из онежской форели, беломорской кильки и сельди, но это соленая рыба. Если хочется попробовать жареную беломорку, лучше купить ее в рыбном ларьке и приготовить самим. Зимой 2020 года она стоила 200 Р за кг. Жарить ее легко: чистить и потрошить эту рыбу не надо.
Еще в Карелии много форелеводческих хозяйств. Как правило, форель солят.
На мой взгляд, искусственно выращенная соленая форель невкусная, кажется пресной. Гораздо вкуснее свежекопченая форель. В гриль-кафе горного парка «Рускеала» ее подают с пылу с жару.
В последний свой приезд в Рускеалу я три раза стояла в очереди, чтобы ее заказать. Дважды рыба заканчивалась прямо передо мной, но я не сдалась и не пожалела об этом. Моя подруга пробовала горячую копченую форель впервые и сказала, что ради такой рыбы стоило приезжать.
Еще одно национальное блюдо из рыбы — рыбник. Это закрытый большой пирог из ржаного или пшеничного теста. Под крышкой из теста запекаются уложенные рядами небольшие рыбки — ряпушка или любые другие. Когда рыбник готов, с него снимают верхнюю корочку или просто режут, как обычный пирог.
Моя бабушка всегда пекла рыбник для своего зятя, моего папы. Это было его самое любимое карельское блюдо. Рыбники в ресторанах — это, как правило, просто небольшие пирожки с начинкой из рыбы.
Из морепродуктов в Карелии есть мидии.
Их ловят в Белом море. Они мелкие, даже мельче черноморских. Мне нравится их вкус: на мой взгляд, в нем лучше всего чувствуется море по сравнению с другими видами мидий. Но морепродукты в Карелии пока еще не популярны, и в заведениях их почти не встретишь. Я видела мидии только в ресторане «Фрегат» в Петрозаводске.
Где искать и сколько стоит:
🐟 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: жареная ряпушка с картофельным пюре — 390 Р, запеченный сиг — 280 Р за 100 г, рыбная тарелка со слабосолеными форелью и сигом, копченой ряпушкой — 460 Р, рыбник с зубаткой — 195 Р.
🐟 Ресторан «Ягель» в Петрозаводске: ряпушка по-карельски — 210 Р, сиг под шубой из икры — 390 Р, рыбная тарелка «Беломорский улов» с форелью, килькой, сельдью — 920 Р, пирог с судаком — 380 Р.
🐟 Ресторан «Фрегат» в Петрозаводске: жареная ряпушка — 290 Р, беломорские мидии — 720 Р, онежский лосось под сливочно-икорным соусом — 670 Р, котлета из щуки — 390 Р.
🐟 Ресторан «Карелия» в отеле Karelia & Spa в Петрозаводске: форель, запеченная в глине — 820 Р, сиг в хрустящей корочке — 480 Р, жареная ряпушка — 350 Р.
🐟 Ресторан в экоотеле Karjala Park в поселке Матросы: копченая ряпушка — 630 Р, жареная ряпушка с картофельным пюре — 320 Р, рыбник из ржаного теста — 690 Р.
🐟 Кафе «Русколка» в Рускеале: копченая форель — 150 Р за 100 г.
Лосятина и медвежатина
Говядину карелы ели редко: коров держали в доме ради молока. На мясо шли дикие звери и птицы.
Оленину подают во многих карельских заведениях, но ее можно попробовать практически в любом регионе. Гораздо интереснее блюда из лосятины. Лось — символ карельского леса. На вкус его мясо похоже на говядину, но немного жилистее и с привкусом, который я бы описала как травяной.
Еще в ресторанах встречаются блюда из медвежатины. Я не рискую ее заказывать: мясо медведей часто бывает зараженным разными болезнями, нужны очень тщательные проверки.
Где искать и сколько стоит:
🐻 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: куропатка — 1995 Р, медвежатина в мешочке из ржаного теста — 1100 Р, жаркое из лосятины в горшочке из теста — 750 Р.
🐻 Ресторан «Ягель» в Петрозаводске: похлебка из лосятины — 270 Р, жаркое из медвежатины или оленины — 1200 Р, жареный картофель с лосятиной и подосиновиками — 390 Р, котлеты с медвежатиной — 760 Р, котлеты из лосятины — 415 Р.
🐻 Ресторан «Карелия» в отеле Karelia & Spa в Петрозаводске: окорок дикого кабана с картофельным пюре, грибами и ягодами — 690 Р, тефтели из лосятины — 590 Р.
🐻 Ресторан «Густав Винтер» в парк-отеле «Дача Винтера» под Сортавалой: лосятина с перловкой — 580 Р.
🐻 Ресторан «Плакучая ива» в туркомплексе «Черные камни» под Сортавалой: котлета из дичи с белыми грибами — 600 Р, жаркое из дичи — 520 Р.
Грибы
В карельских лесах растут белые, подосиновики, подберезовики, опята, маслята, волнушки, лисички и другие грибы.
Грибы в Карелии жарят, тушат, солят. Из белых, как правило, варят суп.
Он очень ароматный. На вкус белые грибы — нечто среднее между нежным и мягким белым мясом и плотными овощами, например баклажанами.
Я больше всего люблю классическую «жареху»: жареные грибы с картошкой. Еще очень вкусно, когда грибы долго томятся с мясом и картошкой. Тогда и бульон, и мясо, и картофель пропитываются грибным ароматом. Если вы снимаете в карельской деревне дом, и в нем есть русская печка, очень рекомендую приготовить такое блюдо.
Где искать и сколько стоит:
🍴 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: салат из белых грибов — 290 Р, похлебка из белых грибов — 310 Р.
🍴 Ресторан «Ягель» в Петрозаводске: суп из белых грибов — 190 Р, соленые грузди — 370 Р.
🍴 Ресторан «Карелия» в отеле Karelia & Spa в Петрозаводске: соленые лесные грибы — 680 Р, крем-суп из лисичек — 270 Р, похлебка из лесных грибов с гречневой кашей — 230 Р.
🍴 Кафе «Русколка» в горном парке «Рускеала»: мясо «по-вепсски» с лесными грибами и картофельным пюре — 380 Р.
🍴 Ресторан в экоотеле Karjala Park в поселке Матросы: похлебка из лесных грибов — 330 Р.
🍴 Ресторан «Густав Винтер» в парк-отеле «Дача Винтера» под Сортавалой: белые грибы с домашним сыром — 650 Р, суп из лесных грибов — 450 Р, соленые лесные грибы в сметане — 450 Р.
Карельские ягоды
В карельских лесах растет уйма разных ягод: земляника, морошка, черника, голубика, малина, брусника, клюква.
Символом Карелии считается морошка. Эта ягода растет на болотах. На вкус напоминает сразу все самые сладкие ягоды и фрукты — малину, клубнику, персик, но с приятной горчинкой. Благодаря ей морошку ни с чем не спутаешь.
Внешне она похожа на малину, но крупнее. Спелая морошка ярко-оранжевая, как будто впитала в себя солнце, и очень сочная. Лопается, если чуть сжать пальцами. Такую ягоду в Карелии называют «талой». Морошку для варенья собирают недозревшей, когда она еще красная и твердая. В варенье ягода становится оранжевой.
Очень вкусна моченая морошка. Свежую ягоду заливают холодным сахарным сиропом, закрывают крышкой и кладут сверху груз, как при квашении капусты. Моя мама делает проще: кладет талую морошку в банку. Под собственным весом она проседает и дает сок. Когда сок полностью покрывает ягоды, мама добавляет сахарный песок. Зимой ешь такую морошку, а она как будто только вчера из леса. По легенде, Пушкин перед самой смертью попросил моченой морошки.
Моя любимая карельская ягода — куманика. Она внешне похожа на морошку, только бордового цвета и еще ярче на вкус — нечто среднее между малиной, земляникой, ежевикой и личи. В Карелии она растет в северных районах, в сырых низинах.
Обычно это небольшие поляны. Ни разу не видела, чтобы куманику кто-то продавал.
Лесная голубика непохожа на ту огромную ягоду из южных стран, которые продаются на рынках и в супермаркетах. У лесной голубики небольшая вытянутая ягода, и она словно покрыта восковым налетом, как у сливы или винограда. Моя мама раньше каждое лето варила варенье из нее. На вкус похоже на черничное, но от него не пачкаются рот и лицо.
Чернику мы сушили — по словам бабушки, это лучшее лекарство для зрения. Малину тоже сушили и добавляли в чай при простуде. Сушеная малина действует как потогонное и жаропонижающее средство гораздо лучше, чем варенье.
Еще из свежих и мороженых ягод варят морсы. Они очень вкусные, с легкой кислинкой, и отлично утоляют жажду. Пожалуй, это мой любимый безалкогольный напиток. Когда приезжаю к маме, она варит большую кастрюлю морса, и я выпиваю все за два дня.
Морошку и другие ягоды в сезон продают на трассах, на улицах карельских городов и возле туристических мест.
В деревнях лучше спрашивать у местных жителей, кто продает ягоды. Цены зависят от урожая. В 2019 году было мало морошки. Литр ягод продавали за 1000 Р, и это только по знакомству. В 2020 году за 1500 Р продают 5 литров.
В июле 2020 я покупала талую морошку на водопадах Ахвенкоски в Сортавальском районе. Маленькая, примерно 100-граммовая коробочка стоила 200 Р. На трассе литр морошки в 2020 году продают за 500 Р.
Где искать и сколько стоит:
🍓 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: морс из брусники или клюквы — 95 Р за 250 г, морс из морошки — 195 Р за 250 г, морошка с сахаром — 350 Р за 150 г, черника или брусника с сахаром — 230 Р за 100 г.
🍓 Ресторан в экоотеле Karjala Park в поселке Матросы: брусничный морс — 300 Р за 1 л, 70 Р за 200 мл, пирог с брусникой — 80 Р.
🍓 Ресторан «Густав Винтер» в парк-отеле «Дача Винтера» под Сортавалой: десерт из морошки — 380 Р.
🍓 Ресторан «Плакучая ива» в туркомплексе «Черные камни» под Сортавалой: брусника или клюква в сахаре — 120 Р.
🍓 Интернет-магазин бренда «Мама Карелия»: варенье из морошки — 360 Р за 250 г, варенье из брусники — 110 Р за 250 г, варенье из брусники и сосновых почек — 150 Р за 250 г.
Бальзамы и настойки
Карелия — северный край, и вино здесь по понятным причинам не производят. Зато местные заводы выпускают настойки и бальзамы. В Карелии есть два ликеро-водочных завода — «Петровский» в Петрозаводске и «Аалто» в Лахденпохье. «Аалто» делает напитки под брендом «Русский гарантъ».
Бальзамы «Карельский» и «Карельский сбор» делают на травах и морсах из карельских ягод.
Они крепкие: «Карельский сбор» — 40%, «Карельский» — 45%. Мне и моему мужу больше нравится «Карельский сбор»: в нем меньше ощущается спирт, а в аромате есть легкие нотки шоколада и кофе. Шоколадный привкус усиливается, если налить немного бальзама в горячий чай. Пью такой чай, когда простужаюсь.
Сладкие настойки делают из карельских ягод — морошки, клюквы, брусники. Их крепость — 18—21%. На мой взгляд, морошковая настойка «Русский гарантъ» интереснее всего: в ней действительно ощущается сладость спелой ягоды.
Горькие настойки мне кажутся хорошей альтернативой водке. Их крепость — 40%. Я бы посоветовала «Русский гарантъ. Для вашего здоровья» на чесноке и перце. Здоровее от алкоголя вряд ли кто-то станет, но можно выпить рюмку во время простуды.
В петрозаводском ресторане «Карельская горница» делают свои настойки и наливки. Они прекрасные — на травах, ягодах, кореньях. Советую заказывать именно их к блюдам карельской кухни.
Где искать и сколько стоит:
🌶 Ресторан «Карелия» в отеле Karelia & Spa в Петрозаводске: наливка из клюквы или брусники — 130 Р за 50 мл, наливка из морошки — 160 Р за 50 мл, бальзам «Карельский сбор» — 180 Р за 50 мл.
🌶 Ресторан «Карельская горница» в Петрозаводске: горькие настойки на травах и кореньях — 190 Р за 50 г, наливки из ягод — 190 Р за 50 г.
🌶 Винные отделы в карельских магазинах: настойка из морошки «Русский гарантъ» — от 400 Р за 0,5 л, бальзам «Карельский сбор» — от 460 Р за 0,5 л, бальзам «Карельский» — от 400 Р за 0,5 л.
Квас и иван-чай
Несколько лет назад в Карелии стал популярен копорский чай — напиток из листьев иван-чая. Иногда листья иван-чая просто сушат, но чаще перед сушкой и во время нее ферментируют: перетирают, чтобы растение дало сок. Такой напиток вкуснее и ароматнее, чем из просто высушенных листьев, и похож на черный чай с травяным привкусом.
Еще карельские производители совсем недавно стали делать хлебный квас — Karjala, «Карелыч». Мой муж говорит, что Karjala — самый вкусный и похож на домашний. В нем действительно ощущается хлебный вкус и аромат. В каждую бутылку кладут ягоду изюма.
Где искать и сколько стоит:
☕️ Интернет-магазин бренда «Мама Карелия»: иван-чай — 90 Р за 50 г, прессованный иван-чай — 185 Р за 70 г.
☕️ Гипермаркет «Сигма» в Петрозаводске: квас Karjala — 102 Р за литр.
☕️ Кафе «Лето» в Рускеале: квас «Карелыч» — 70 Р за 0,5 л.
☕️ Ресторан на причале острова Кижи: копорский чай — 100 Р.
Республика Карелия — уникальная еда
Республика Карелия — уникальная еда
В ходе многовековой истории каждый народ сохраняет и накапливает секреты приготовления полюбившихся блюд. Контактируя с соседними народами, он обогащает свою кухню новыми кушаньями, внося в их приготовление какие-то свои, привычные детали. В результате, например, русские блины на карельской почве получили форму kakkara, kyrzy, сuроi — блинчиков, начиненных какой-либо кашей, сваренной на молоке, с маслом. Карелы считают их своим национальным блюдом. Другие блюда характерны в той же форме для многих народов. Так, калитки распространены не только в Карелии и на северо-западе, но и на северо- востоке и за Уралом, где они известны под названием «шаньги».
Тем не менее у нас в Карелии калитки имеют статус национального карельского блюда, как и в соседней с нами Финляндии. Их иначе и не называют как «карельские пироги», которые, кстати, очень полюбились финнам, изготовляются пищевой промышленностью и продаются повсеместно. Поэтому не случайно у соседних народов, располагающих тем же или близким набором пищевого сырья, много общего в пище.
Чем же питались наши предки? Естественно, что в далеком прошлом основное место в питании населения Карелии занимали озерная рыба, мясо диких животных (оленя, лося), дары леса (ягоды, грибы). Позднее, когда население приобщилось к земледелию и скотоводству, ассортимент продуктов расширился. Затем, когда вместо открытого очага появилась русская «варистая» печь, условия приготовления пищи изменились — и меню стало разнообразнее. Русская печь в карельском быту повлияла на технологию приготовления пищи. Карелы свои изделия либо тушили, либо варили, либо пекли. В карельском языке нет слова «жарить». Даже пироги, которые жарили в масле, назывались keitinpiiroa, букв.
«вареные (в масле) пироги».
Пища основной массы карельского народа была весьма разнообразной. Преобладали рыбные кушанья. Рыбу ловили и заготовляли на зиму в больших количествах – ее солили, сушили, вялили. Засоленная на зиму в огромных бочках рыба со временем приобретала специфический запах – «душок». Именно такая рыба с «душком» считалась у карел самой вкусной и подавалась важным гостям. Причем карелы рыбу почти никогда не жарили, считая что так она теряет свой вкус, а варили разными способами. Значительное место в меню крестьянской семьи отводилось продуктам земледельческого труда. Из них готовили каши, кисели, выпекали хлеб и другие мучные изделия, в изготовлении которых карелки были так искусны. Не менее важную роль в питании карел играли коровье молоко и молочные продукты. Миска с rahkamaido (творог с топленым молоком) или смесью молока, простокваши и творога — обычное блюдо обеденного стола крестьян (в скоромные дни), как и соленые грибы.
Свежее мясо было редким «гостем» на обеденном столе большей части карел.
Как правило, мясо солили, а затем вялили (оленину, лосятину, говядину, нежирную баранину), подвешивая на фронтоне дома в солнечные весенние дни, и приберегали его для сенокоса. Карелы умели сушить мясо. Его обычно брали с собой в дорогу, когда отправлялись в дальние поездки «на извоз», на работу в лес.
Рыбные блюда:
— Уха по-карельски (Бульон, сваренный в 2 приема из мелкой свежей рыбы (окунь, ерш) и судака с добавлением репчатого лука и специй. Уху подают с кусками рыбы и зелени.)
— Калакейто (рыбный суп с молоком).
— Маймарокка (суп с сущиком — сушёной в русской печи мелкой рыбой: преимущественно ерши, снетки, мелкие окуни и корюшка, а также и другие сорта рыбы).
— Калалейкату (рыбный суп с добавлением тертой редьки и сметаны).
— Калаладико (рыба, запеченная с картофелем).
— Рыба по-карельски (рыба по-карельски совмещает в себе первое, и второе блюдо. Рыбу тушат в сковороде с водой или молоком).
— Кала-майосса (рыба в молоке).
— Курник или рыбник (пироги с рыбой из дрожжевого теста из ржаной муки).
Грибные блюда:
— Грибы по-карельски (соленые грибы).
— Грибасууппа (грибной суп с перловой крупой).
— Грибакуаша (перловая каша с грибами. Подается в горячем и хородном виде).
Другие блюда:
— Яичница по-карельски (запеченая яично-молочная смесь с добавлением сметаны).
— Сканцы с манной (пшенной) кашей (пресные лепешки с пшенной или манной кашей, свернутые трубочкой).
— калитки (традиционные карельские пирожки с картофельной начинкой).
— Колобы (с картофелем или манной кашей).
Карельская кухня — Bomba
Близость карельского культурного наследия к природе и ее признание находят отражение в ингредиентах, которые мы используем. На тарелке обычно есть то, что вы получаете от природы, например грибы, травы, ягоды, дичь и рыба. Поэтому соленая рыба, мясо, грибы и квашеная капуста, которые когда-то доминировали на карельском обеденном столе, все еще присутствуют в нашем меню сегодня.
В Бомбе вы можете насладиться блюдами карельской кухни в летний сезон, остановившись пообедать в ресторане Bomba или ресторане Puukarin Pysäkki, последний предлагает вам традиционные блюда карельской кухни в современной интерпретации.У вас всегда будут органические продукты местного производства: мы считаем, что, отдавая предпочтение натуральным и местным блюдам, мы предлагаем вам лучшие блюда карельской кухни.
Блюда для вас от аутентичной карельской кухни Карельские пирогиКарельские пироги — это традиционные пирожки с рисовой кашей или треснувшим ячменем с тонкой ржаной корочкой. Карельские пироги — одно из самых известных карельских деликатесов как в Финляндии, так и за рубежом.Регион Бомба известен своими карельскими пирогами, которые востребованы по всей Финляндии. Однако существует множество разновидностей этого популярного финского лакомства, и вам решать, какие из них самые вкусные.
Итак, во время своего визита в Бомбу сделайте свой собственный тур с дегустацией пирогов и попробуйте карельские пироги, приготовленные Männikkölän Pirtti, Pielispakari и Porokylä Bakery.
Вы также можете попробовать эти пирожки без лактозы и без глютена. В лучшем случае карельские пироги подают горячими и с яичным маслом, и вы можете попробовать их в летнем кафе Männikkölän Pirtti, кафе Supikas и кафе Porokylä Bakery.
Настоятельно рекомендуем попробовать сделать это классическое лакомство и своими руками! Вы можете научиться готовить карельские пироги на мастер-классах карельских пирогов, организованных Мянниккёленом Пиртти, где вы сможете приготовить их вместе с настоящей «великой старушкой» карельской кухни.
СульцинаСульцина — традиционное карельское блюдо, напоминающее карельские пироги. Он готовится из ржаных лепешек с перловой, рисовой кашей или перловой крупы.Если вы еще не пробовали сульцину, то это возможно в Бомбе. Вы можете попробовать сульцину в летнем кафе в Бомбе или купить ее в продуктовом магазине Pielispakari.
Карельское рагу из мяса
Карельское рагу из мяса — национальное блюдо Финляндии, которое представляет собой смесь говядины, свинины и баранины, приправленную перцем и душистым перцем.
Блюдо медленно готовится в горшочке, помещенном в духовку. Чем дольше тушится мясо, тем лучше будет результат.Блюдо дополняется отварным картофелем или пюре.
Рекомендуем попробовать это знаменитое карельское блюдо во время вашего визита в Бомбу. Ресторан Bomba, например, предлагает этот деликатес в летнем «шведском столе».
Suspendisse bibendum urna id elit ultricies, ut pulvinar sapien ullamcorper. Маурис элеифенд велит в эрат коммодос конскват. Etiam finibus massa a nunc tempus, eu eleifend ligula mollis. Nullam finibus est eu ultricies bibendum. Nam tincidunt eget sem sed tincidunt.Morbi sed massa id nisl rutrum ultricies et vel felis. Etiam lobortis sapien massa, nec efficitur justo ultrices at. У lobortis sapien ac turpis cursus, vitae laoreet turpis lobortis. Suspendisse in neque a ligula consquat maximus vel a mi.
Какие национальные блюда попробовать на Кижах и Валааме :: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр
Республика Карелия в России — популярное туристическое направление.
Путешественников привлекают многочисленные озера своей суровой и умеренной северной красотой, знаменитые острова Кижи с памятниками русского деревянного зодчества и Валаамский монастырь .Карельская кухня обязательно станет еще одной достопримечательностью вашего карельского тура.
Итак, что кушать во время путешествия по Карелии?
Национальная карельская кухня — это своеобразный симбиоз Старой русской кухни и североевропейской кухни. На карельском обеденном столе органично соседствуют супы и закуски, дичь и рыба, соленья и вяленые продукты, ягоды и пироги. Некоторые из этих традиционных блюд можно найти только в Северной Карелии.
Карельская рыба
Несложно догадаться, что именно рыба — главный продукт карельской кухни.Рыбу варят, готовят на пару, запекают, вяляют, сушат, маринуют, коптят … Большинство традиционных карельских блюд готовят из рыбы.
Карельское жаркое из рыбы — Каллалатико
Особенно впечатляет местное жаркое из рыбы под непроизносимым названием Каллалаатико.
Как и большинство карельских блюд, рыбу тушат с картофелем в сливках и посыпают тертым сыром.
Форель копченая из Валаам
Те из вас, кто доберется до всемирно известного острова Валаам на Ладожском озере, не упустите свой шанс и купите копченую форель, традиционно приготовленную монахами Валаамского монастыря.Более сочной и нежной рыбы вы не найдете больше нигде в Карелии.
Карельский рыбно-молочный суп — Калахетто
Традиционный обед в Карелии вряд ли возможен без национального рыбного супа Калахетто , который готовят из сига или трески и молока. Есть еще и праздничный вариант этого необычного супа. Он называется Lohikeito и, в отличие от Kalakhetto , готовится из жирного лосося с добавлением сливок. По вкусу кремовая ухи совершенно не похожа на традиционную русскую уху.Имеет мягкий нежный вкус, не пахнет рыбой и буквально тает во рту.
Мясо в карельской кухне
В древности карелы редко ели мясо.
Сейчас ситуация изменилась, и традиционные карельские мясные блюда можно легко найти в меню ресторанов национальной кухни. Как правило, это будет лесная дичь (оленина, лось или дичь), приготовленная в традиционном сладком клюквенном соусе. Такие традиционные мясные блюда можно найти в Петрозаводске, столице Карелии.
Овощные и грибные блюда Карелии
Трудно представить карельскую кухню без грибов. Различные виды местных грибов не только солят, маринуют и сушат, но и используют в супах и вторых блюдах, соусах и кашах.
Репа всегда была королем овощей в карельской кухне. Иногда его называют «нашим вторым хлебом», его употребляли в больших количествах в приготовленном на пару, сушеном, вареном и сыром виде. Другие популярные овощи в Карелии — редис, лук, брюква, капуста, кабачки и горох.Они входят в состав многих национальных карельских блюд.
Десерты и выпечка в карельской кухне
На карельский десерт вы найдете местные лесные ягоды, каши или любимую выпечку.
Большой популярностью пользуется брусника, клюква, черника и морошка из карельских лесов. В каждой карельской семье ягоды необходимо собирать и консервировать на зиму. Ягоды здесь едят сырыми с сахаром, творогом, молоком или кашей. Их также готовят в пирогах и сладких желе.
Традиционные карельские пироги — Калитки
Помимо ягодных и рыбных пирогов очень популярны «Калитки» — открытые пироги из ржаной муки, напоминающие парусник, со всевозможными начинками. Самые распространенные из них — картофельное пюре и пшено. Также вкусны калитки с рисом, творогом, ягодами, рыбой или мясом.
Карельский бальзам
Карельский бальзам — любимый подарок Карелии. Это ликер на основе местных трав и ягод с добавлением меда.Карельский травяной ликер состоит не менее чем из тридцати ингредиентов. Большинство из них обладают лечебными свойствами, поэтому пить Карельский бальзам не только приятно, но и полезно.
Подробнее о русской кухне
Подробнее о гастрономических турах по России
Подробнее о Карелии
ruslink100132
Автор: Вера Иванова
Карельская паста — Arca del Gusto
Карьяланпийракка — это небольшое открытое тесто с начинкой с тонкой хрустящей корочкой и длиной от 7 до 20 см.Обычно он имеет овальную форму, но может быть и круглой. Корка обычно составляет около трети всего продукта, а начинка — около двух третей. Производство karjalanpiirakka начинается с приготовления начинки, которая обычно представляет собой пюре из ячменя, риса или картофельного пюре; однако можно использовать и другие овощные пюре (например, брюкву или брюкву, морковь, репу, тушеную капусту или грибы). При приготовлении с рисом или ячменем зерна сначала отваривают в молоке. Тесто для корочки готовится из воды, соли и ржаной или пшеничной муки.Тесто раскатывают как можно тоньше, почти полупрозрачно, в круглые формы (так называемый пииракка). Тонкость обеспечивает хрустящую корочку для карджаланпийракки. Края теста приподнимаются над начинкой и обжимаются. Перед выпечкой пирог можно смазать маслом, маслом, молоком, водой или мытьем для яиц. Затем пииракка помещается в горячую духовку (около 250-300 ° C) на 15-20 минут. Быстрое выпекание и сильный огонь необходимы, чтобы пирог не высох. Такие пикантные пироги с начинкой распространены в этой части мира.Открытая овальная карджаланпийракка берет свое начало в Карелии, историческом регионе, который сейчас разделен между Финляндией и Россией. Первое письменное упоминание о karjalanpiirakka относится к 1686 году. Первоначально блюдо распространилось в течение 1600-х и 1700-х годов на юг Финляндии и даже в Швецию через карельских мигрантов. Во время и после Второй мировой войны около 420 000 карелов эвакуировались в материковую Финляндию, привезя с собой свою культуру питания. Сегодня его по-прежнему производят как для домашнего потребления, так и для коммерческой продажи.Однако традиционная домашняя выпечка становится все меньше, так как процесс выпечки состоит из многих этапов и требует много времени. Аналогичным образом, промышленные пироги, называемые риисипииракка (рисовое тесто), угрожают занять место традиционного карджаланпийракка. Хотя он считается национальным блюдом Финляндии, качество и история пирога в его первоначальной, традиционной форме могут быть потеряны, если молодые поколения не передадут знания о том, как приготовить его с нуля из качественных ингредиентов.
Изображение: Slow Food Archive
Вернуться в архив>Рецепт: Национальное блюдо Финляндии
Национальное блюдо Финляндии — Karjalanpiirakat (карельские пирожки).Почему бы не сделать это 6 декабря, когда Финляндия отмечает День независимости. Вот что говорит наш деревенский повар Эрья о национальном блюде Финляндии:
Карельские пирожки известны своей сложностью в приготовлении. Но не бойтесь, это не так! Однако этот любовный труд отнимает немного времени, например, с приготовлением каши и обжатием. Очевидно, у каждого кондитера есть своя собственная подпись, когда дело доходит до этого. Изначально эти пирожки были начинены ячменной кашей, которая в то время была дешевле, но с тех пор рис стал самым популярным выбором.Кто-то готовит пирожки с картофельным пюре, а кто-то — с морковью. В некоторых регионах Финляндии принято начинать пирожки ягодами!
Рецепт: Национальное блюдо Финляндии — Карельские пирожки
Время приготовления 2 часа
Общее время 2 часа
Основное блюдо, Основное блюдо
Ингредиенты
Рисовая каша
- 130 г рисового белого короткозернистого риса
- 250 мл воды
- 800 мл молока
- 1 столовая ложка масла
- 1 чайная ложка соли
- 1 яйцо
Пастообразная скорлупа
Яичное масло
- 4 яйца
- 150 г сливочного масла
- соль
- чеснок
Инструкции
Рисовая каша
Доведите воду до кипения.Добавьте масло и рис. Продолжайте готовить, пока вода не впитается, а затем добавьте молоко.
Дайте вариться до готовности каши, примерно 35-40 минут. Не забываем помешивать, иначе каша пригорит на дне.
Приправить и дать остыть. Когда остынет, добавьте яйцо венчиком.
Пастообразная скорлупа
Добавьте соль в воду и начните добавлять муку, по 50 г за раз. В конце добавить сливочное масло
Замесить гладкое, податливое тесто.
Разделите тесто на четыре части и раскатайте каждую часть в виде палочки. Держите остальную часть теста накрытой, работая над каждой порцией.
Разделите тесто на 4-5 частей и раскатайте по посыпанной мукой поверхности на тонкий диск. Корка должна быть тонкой, потому что это делает ее хрустящей, но на муке довольно легко — чем тоньше и суше тесто, тем больше вероятность того, что корка порвется на стадии обжатия.
Полезный совет для новичков — раскатать тесто в тонкий лист, а затем с помощью формочки для печенья или небольшой миски (около 12 см в диаметре) разрезать лист на круглые диски одинакового размера.Для этого вам может пригодиться машина для макаронных изделий!
Выложите кашу ложкой на диски (примерно 2 столовые ложки на тесто), загните края сверху и обожмите. Делать это нужно довольно легкими пальцами, так как складки не должны быть слишком острыми — чем больше они выступают, тем больше вероятность того, что они пригорят в духовке.
Для них требуется горячая духовка, в зависимости от духовки 250-275 ° C (482-527 ° F). Выложите пирожки на противень (пергамент не нужен, он только подгорит).Поскольку в тесте нет дрожжей или разрыхлителя, они не расширяются во время выпечки, поэтому нет необходимости оставлять между ними пространство.
Когда пирожки немного окрасятся, достаньте их из духовки и смажьте растопленным сливочным маслом. Дайте остыть, пока она накрыта.
Яичное масло
Отварить яйца и охладить в ледяной воде.
Еще немного теплым, размять вилкой со сливочным маслом.
Приправить солью и чесноком и подавать с пирожками.
Эрья Саккинен по национальности финн, на четверть карел. Ее блог «Под солнцем Андалузии» впервые увидел свет в Андалусии. С тех пор кулинарные предприятия расширились от закусок тапас до других средиземноморских кухонь, воссоздавая воспоминания о еде из ее путешествий по Ближнему Востоку и даже флиртуя с азиатской кухней.
Узнайте больше о шеф-поварах IngredientMatcher в разделе «Гурманы»
Подробнее о национальных блюдах и в электронной книге «Национальные блюда со всего мира»
Подробнее о рецептах других национальных блюд читайте в блоге
10 блюд из Финляндии, которые нужно попробовать
Месть — это блюдо, которое лучше всего подавать с олениной.
Бывший премьер-министр Италии Сильвио Берлускони в 2005 году шутил, что финскую кухню нужно «терпеть», как «маринованного оленя». Финская компания Kotipizza сделала отличное возвращение, создав особый пирог под названием «Пицца Берлускони». Пицца украшена помидорами, сыром, лисичками, красным луком и, конечно же, копченой олениной. Она заняла первое место на международном конкурсе пиццы America’s Plate International в Нью-Йорке в 2008 году, обогнав итальянскую американскую пиццу.
Берлускони был прав в том, что некоторые финны в Лапландии едят маринованную оленину, но в других местах ее подают в основном тушеной или сушеной.Однако он ошибался в том, что финская кухня — это то, что нужно терпеть. Финская еда проста, удобна и вкусна. Рыба и мясо — в основном свинина, говядина и оленина — являются основными продуктами традиционной финской кухни. Страна также известна своими свежесобранными грибами и ягодами, такими как черника и брусника, которые используются в кулинарии и выпечке. Вот 10 финских блюд, которые стоит попробовать:
1. Karjalanpiirakka (рисовые пироги)Karjalanpiirakka — очень популярная выпечка в Финляндии, родом из региона Карелия.Ржаная корочка традиционно заправляется рисовой кашей и покрывается яичным маслом. Его едят в Финляндии на завтрак, в качестве закуски и даже подают на свадьбах.
2. Ruisleipa (ржаной хлеб)
Ржаной хлеб может быть для вас не новостью, но финская версия — это настоящий 100% ржаной хлеб, приготовленный из уникальных финских дрожжей, которые придают ему темный, плотный характер. Этот хлеб является одним из основных продуктов питания Финляндии и является частью культурной самобытности финнов на протяжении тысячелетий. Квасный ржаной хлеб часто сушат до тонкой хрустящей корочки для бутербродов с открытой крышкой или для перекуса с маслом.
3. Leipajuusto (хлебный сыр)
Известный в США как финский писклявый сыр, Leipajuusto — это свежий сыр, который традиционно готовят из коровьих животных — жирного молока от недавно отелившейся коровы. Его часто подают вместе с кофе или с морошковым вареньем.
4. Калакукко (рыбный пирог)
Калакукко происходит из финского региона Савония. Его традиционно готовят из ржаной муки, приправляют солью и начиняют из рыбы, свинины и бекона.Когда кости станут мягкими, мясо и рыбный сок будут готовиться в течение нескольких часов в духовке, чтобы получить влажную начинку.
5. Корвапуусти (булочки с корицей)
Корвапуусти — финский булочка с корицей и разновидность финского сладкого хлеба, который традиционно подают с кофе. Из свежих дрожжей и большого количества молотого кардамона делают из восхитительного пушистого теста молоко.
6. Лихапуллат (финские тефтели)
Эти тефтели похожи на те, что подают в Швеции (следовательно, большой продавец ИКЕА), но с меньшим количеством специй и трав.Самое главное, что в финском рецепте используется творожный крем кермавиили. Лихапуллат традиционно подают с вареным или пюре, подливкой, брусничным вареньем и огурцами.
7. Graavilohi (вяленый лосось)
Финны любят свой лосось, а в Финляндии находятся одни из самых свежих мест для рыбной ловли. Граавилохи — это нордическое блюдо, приготовленное из сырого лосося, вяленого с добавлением соли, сахара и укропа. Тонко нарезанные финские блюда часто подают в качестве закуски вместе с укропом или горчичным соусом на хлебе или с отварным картофелем.
8. Mustikkapiirakka (черничный пирог)
Летом в финских лесах растет черника, более здоровый северный родственник черники. Другие ягоды, такие как брусника, можно собрать и использовать для приготовления пирогов, но Mustikkapiirakka с йогуртом и свежим молоком — это очень любимая финская кухня.
9. Салмиакки (соленый лакричник)
В то время как черный лакричник презирают в некоторых частях мира, в Финляндии он является фаворитом поклонников.Салмиакки — это солодка, приправленная хлоридом аммония для придания вяжущего, соленого вкуса. Соленую лакрицу обычно едят отдельно, как конфету, но она также может придавать аромат другим вещам, например, мороженому, алкогольным напиткам и даже мясу.
10. Поронкаристис (тушеная оленина)
Закончить, конечно, пришлось блюдом из оленины. Стейк или спину оленя нарезают тонкими ломтиками, обжаривают в жире, приправляют солью и перцем и готовят в воде, сливках или пиве до готовности.Затем эту финскую кухню подают с засахаренной брусникой, картофельным пюре и огурцами.
Karjalan-piir akka / Карельский пирог
Karjalanpiirakka или Карельский пирог — финский национальный деликатес, происхождение которого восходит к 1600-1700 годам в Восточной Финляндии; исторический регион Карелии. Эта восхитительная выпечка обычно имеет небольшую открытую овальную форму; корочку часто делают из ржаной муки и заправляют пюре из риса или ячменя, картофельного пюре или моркови.Эти пироги очень популярны и любимы людьми всех возрастов, финнами и иностранцами. Они подходят для повседневного использования, например, для закусок, вечеринок, гарниров или в сопровождении еды. Они доступны в большом количестве почти во всех продуктовых магазинах как свежие, так и замороженные.
ТрадицияДревнейшая традиция карельского пирога имела тонкую ржаную корочку, но в некоторых районах Карелии корочка в рецепте также содержала немного пшеницы для достижения лучших результатов выпечки. Первоначально начинка представляла собой пюре из ячменя или муку тальккуна (состоит из ячменя, ржи, овса и гороха).Однако позже были введены другие зерновые и овощи, такие как рис, просо, гречка, картофель, морковь, брюква, репа, тушеная капуста и грибы.
СегодняСегодня самая распространенная Карьяланпийракка состоит из ржаной корочки и рисовой каши, которая обычно представляет собой вареный рис с молоком. Пироги карейлы можно было есть отдельно или разными способами, например, с добавлением яичного масла, намазанного поверх них. Масло для яиц готовится из вареных яиц, измельченных и смешанных со сливочным маслом.Существуют и другие современные версии топпинга, такие как смесь из тофу с травами и куркумой (чтобы она напоминала желтый цвет яиц). Кроме того, начинки могут быть разными, например, с картофельным пюре, морковью, морковно-рисовой смесью или пюре из брюквы и репы. Эти деликатесные пироги можно найти не только в Карелии, но и сейчас по всей Финляндии, почти на всех продуктовых рынках и в кафе. Поскольку приготовление этих пирогов в домашних условиях требует много труда и требует большого количества оленей, люди обычно предпочитают покупать их готовыми в продуктовых магазинах.В наше время из-за того, что люди выбирают разные продукты, в супермаркетах можно найти разные их разновидности, например, обычные, без глютена, без молока, без лактозы и т. Д.
Гарантия традиционных фирменных блюдKarjalanpiirakka / Kareli’s pie — пищевой продукт, имеющий официальный статус Гарантия традиционных фирменных блюд (TSG) в Европейском Союзе (ЕС).
Этот логотип означает, что традиционный специализированный продукт отмечен как требующий поддержки и защиты.Если в какой-либо пекарне готовят подобную еду за пределами определенных территорий, нельзя называть их карджаланпийракка. Однако, в зависимости от начинки, пироги могут называться рисипииракка (рисовые пирожки), перунапииракка (картофельные пирожки) и т. Д. Целью этого постановления ЕС является защита и сохранение репутации региональных продуктов питания, устранение любых несправедливых конкуренция, которая может привести к более низкому или другому качеству и вкусу, и гарантировать потребителям подлинный продукт. Чтобы узнать больше о правовой базе, предусмотренной Положениями ЕС о карельском пироге, см. Сертификат особого характера.
Помимо вкусного деликатесного блюда, было бы хорошо также знать, как определенные продукты связаны с культурой страны; Пирог Карели является частью культурного наследия Финляндии.
география, история и память о карельских пирогах
81
http://carelica.petrsu.ru/CARELICA/Journal.html
© Wells C., 2016 * © CARELiCA, 2016
AREA STUDIES / ИСТОРИЧЕСКОЕ РЕГИОНОВЕДЕНИЕ
№ 2/2016 (16)
ISSN 2310-6476
Научный электронный журнал
Научный электронный журнал
DOI: 10.15393 / j14.art.2016.86
12. Finnaussity, 2012, «Карельские пироги и тоска по дому — Карьялан пииракат я коти-икава» о жизни в скандинавском стиле
[блог] 24.7.2012. Доступно по адресу: https://finnaussity.wordpress.com/2012/07/24/kareli-
an-pies-and-homeickness-karjalan-piirakat-ja-koti-ikava / [дата обращения: 08.12.2015].
13. Fennopromo, 2012, Food From Finland [Online] Доступно по адресу: http: //www.foodfrom nland.com/ [Ac-
от 12.8.2015].
14.Harju, J., 2016, Vääränlainen »karjalanpiirakka postimerkissä kuohuttaa — Posti puolustautuu: Kode-
issa syödään teollisia piirakoita [Неправильный вид карельских пирогов на марке вызывает чувство. Posti ›s
defence: фабричные пироги едят дома] Helsingin Sanomat [онлайн] последнее обновление 15.11.19,
января 2016 г. Доступно по адресу: http: //www.hs. / Kotimaa / a1453172523112 [Дата обращения 23.11] .2016].
15. Холопайнен, С., 2016, Häpäiseekö uusi postimerkki karjalanpiirakat? Kuvassa ei ole aitoja piirakoita,
koska «ne eivät näytä hyvältä» [Позорит ли эта новая марка карельские пироги? Настоящие пироги не используются в-
, потому что «они не очень хорошо выглядят»].Ilta-Sanomat [онлайн] последнее обновление: 14.15, 19 января 2016 г. Доступно по адресу:
http://www.iltasanomat.f/ruokala/ajankohtaista/art-2000001103538.html [дата обращения 23.11.2016].
16. Карьялайнен, 2016, Tuleeko karjalanpaistista tai karjalanpiirakasta Suomen kansallisruoka? — nyt voi
vaikuttaa
17. [Станут ли карельское тушеное мясо или карельские пироги национальным блюдом Финляндии? — Теперь вы можете решить]. Kar-
jalainen [онлайн] Последнее обновление 0.00 1 октября 2016 г.Доступно по адресу: http: //www.karjalainen. F / uutiset /
uutis-alueet / kotimaa / item / 118329-tuleeko-karjalanpaistista-tai-karjalanpiirakasta-suomen-kansallis-
ruokuti. : 24.11.2016].
18. Кукконен, Дж., 2013, Finnish your food — настоящая карельская выпечка [видео онлайн] Доступно по адресу: https: // you-
tu.be/yPO0p6XwPz4 [дата обращения: 10.8.2015].
19. Posti, 2016a, Postimerkit [Марки] [онлайн] Доступно по адресу: https: //verkkokauppa.posti.f / PublishedSer-
vice? file = & pageID = 3 & action = view & groupID = 785 & OpenGroups = 785 [Дата обращения: 24.11.2016].
20. Posti, 2016b, Pohjola: Karjalanpiirakka — 1. luokan tarrapostimerkki [Norden: Карельский пирог 1-го класса
с наклейкой] [онлайн] Доступно по адресу: https: //verkkokauppa.posti. F / PublishedService? PageID = 9 & item-
code = 110263 [Дата обращения: 24.11.2016].
21. Саас П. 2011, ‹Karjalanpiirakka — финские карельские пироги› на крошках для торта и пляжном песке [блог]
23.07.2011. Доступно по адресу: http://cakecrumbsbeachsand.com/2011/07/karjalanpiirakka- finnish-kareli-
an-pies / [дата обращения: 08.10.2015].
22. Сорьонен, О., 2016, Kanssallisruoka tulee Karjalasta! [Национальное блюдо из Карелии!] Карьялайнен [на линии
,] последнее обновление: 13.23, 12 октября 2016 года. -nakokulma-kansallisruoka-tulee-karjalasta [Доступ 23.11.2016].
23. is is ФИНЛЯНДИЯ, 2016 г. Это самые популярные финские блюда? [Сообщение в Facebook] 13 ноября
2016.Доступно по адресу: https://www.facebook.com/thisisfinlandFB / posts / 1275622622450197 [дата обращения
23.11.2016].
24. Посетите Финляндию, «Знаковые финские продукты питания всех времен» [онлайн] Доступно по адресу: http://www.visit fnland.com/
article / iconic-fnnish-food-of-all-time / [ Доступ 12.8.2015].
25. Посетите Карелию, nd, Традиционная и современная кухня в Северной Карелии [Онлайн] Доступно по адресу: http: // www.
visitkarelia .f / en / Путешествия / Северная Карелия / Культура и история / Традиционная и современная кухня [Ac-
cessed 24.11.2016].
Литература:
26. Андерсон Б., 1991, Воображаемые сообщества (исправленное издание). Лондон: Verso.
27. Армстронг К., 2004. Вспоминая Карелию. Лондон: Berghahn Books.
28. Аткинс, П. и Боулер, I, 2001 Еда в обществе: экономика, культура, география. Лондон: Арнольд.