Китайская чайная культура | Клуб восточной культуры «Две империи»
Китайская чайная культура — явление необычное и имеет особое значение в жизни китайцев. Чайные традиции Китая сильно отличаются от других стран, даже от соседних, таких как Вьетнам, Корея, Япония. Ритуал чаепития проводится как в домашней обстановке, так на официальных встречах.
Чай в Китае настолько популярен, что его применяют в традиционной китайской медицине и даже в китайской кухне. Чай в Китае — классический напиток, который употребляется ежедневно и входит в семерку вещей первой необходимости для любого китайца: рис, дрова, масло, соль, соевый соус и уксус.
Этимология
Чай обозначается иероглифом 茶, который только к VIII веку приобрел свое настоящее написание и произношение chá — «ча». Слово «ча» обозначает напиток и происходит от названия чайного куста (лат. Caméllia sinénsis).
Иероглиф чай 茶состоит из трех ключевых иероглифов: 木 («му» — дерево), 艹 («цао» — трава) и 人 («жэнь» — человек). Иероглиф艹 — это сокращенная форма от 艸, он располагается в верхней части сложных иероглифов.
Традиции чайной церемонии
Конечно же, чтобы просто выпить чаю, не обязательно проводить чайную церемонию, но если для нее найдется время хотя бы раз в неделю — это будет признаком хорошего воспитания. В китайской культуре существуют некоторые особые обстоятельства, при которых принято готовить и пить чай.
Чаепитие в знак уважения
В традиционном китайском обществе молодежь проявляет уважение к старшему поколению, предлагая чашку чая. Приглашение в чайный дом — это общепринятое праздничное мероприятие. Впрочем, иногда и родители могут налить чашку чая своим детям, чтобы выразить свою заботу. Или начальник может угостить своих подчиненных чаем в ресторане, чтобы улучшить отношения.
Семейное чаепитие
Когда дети, повзрослев, покидают семейный очаг, они могут меньше времени проводить со своими родителями, тогда посещение ресторанов и чаепитие становится важным мероприятием по восстановлению семейных связей. По выходным китайские рестораны переполнены семьями, особенно во время курортного сезона. Это явление отражает важность чая среди китайских семейных ценностей.
Чувствуешь, что не прав предложи чай
В китайской культуре чай может быть предложен как часть официального извинения. Например, дети, которые осознали свою вину, могут подать родителям чай в знак сожаления и примирения.
Чай в знак благодарности
В традиционной китайской свадебной церемонии жених и невеста становятся на колени перед своими родителями и подают им чай, а затем благодарят их за свое воспитание. В некоторых случаях невеста подает чай семье жениха, а жених — семье невесты. Этот процесс символизирует объединение двух семейств.
Благодарность постукиванием
Находясь в китайском ресторане можно увидеть, как за другими столами кто-то барабанит пальцами по столу, когда наливают чай. Причем так делают каждый раз, как только наполняется чашка. Не переживайте, это не суеверие и не нервное расстройство. На самом деле легкое постукивание согнутыми пальцами — это обычный способ поблагодарить мастера чая, этакое безмолвное спасибо. Как говорит легенда, один из императоров династии Цин путешествовал по своей империи инкогнито в сопровождении слуги. Однажды в ресторане наливая себе чай, император наполнил чашку и своему слуге. Для слуги это была невероятная честь, и по привычке он хотел было броситься на колени, но таким образом он раскрыл бы личность своего хозяина. Поэтому вовремя спохватившись, он лишь согнул два пальца и постучал по столу. Согнутые пальцы означали поклон, один палец символизировал голову, второй оружие. Этот обычай более распространен на юге Китая. Следует отметить, что на официальных чайных церемониях более целесообразно кивать головой или говорить спасибо.
Заваривание китайского чая
Разные способы заваривания чая зависят от повода, по которому собрались участники чаепития, от мастера чая, от сорта чая. Так, например, зеленые чаи более нежные, чем черные сорта. Поэтому зеленые чаи завариваются немного остывшей водой. Самый простой, неформальный способ заваривания чая — это просто добавлять листья в емкость с горячей водой. Другой метод для сервировки чая заключается в использовании небольшой чаши с крышкой, которая называется гайвань (Gaiwan). Гайвань состоит из трех частей: блюдце, чаша и крышка. Они могут быть изготовлены из различных материалов, включая фарфор и стекло. Гайвань является предпочтительным методом для приготовления зеленого и белого чая, поскольку традиционный фарфор этой чаши поглощает тепло и не повреждает чай.
Чайная церемония
Чайная церемония (Гун Фу Ча) или, как ее часто называют в Китае, Кунг-Фу чая означает «мастерское приготовление чая», является популярным методом приготовления чая в Китае. Чай заваривают в чайниках из исинской глины, это тип глины из региона неподалеку от города Исинь. В зависимости от региона Китая, в церемонии могут быть различия на этапах приготовления чая, а также в инструментах, используемых в процессе. Например, тайваньский стиль чайной церемонии позволяет использовать ряд дополнительных инструментов, включая пинцет и чайное ситечко.
Влияние чая на китайскую культуру
Чай оказал значительное влияние на развитие китайской культуры, и китайская традиционная культура тесно связана с китайским чаем. Чай часто ассоциируется с литературой, искусством, философией и тесно связан с даосизмом, буддизмом и конфуцианством. Примерно со времен династии Тан чаепитие стало неотъемлемой частью самосовершенствования. Чаепитие должно удовлетворять и насыщать душу человека и его разум, а сам чай — обладать насыщенным вкусом и ароматом.
Посуда для чая
Традиционно любителей чая считали культурной элитой общества. Практика употребления чая считалась выражением личной морали, образования, социальных принципов и статуса. Популяризация чаепития привела к увеличению производства чайного дерева, что значительно повлияло на китайскую фарфоровую культуру.
Дом чая
Древние китайские ученые, мыслители, поэты и художники собирались в чайных домиках для обмена идеями. Здесь не было социальных различий, званий, регалий, все были равны в открытой беседе или честной дискуссии. Неторопливое потребление чая способствовало дружелюбной атмосфере и вежливости среди участников. Чайные дома — это не только побочный продукт китайской чайной культуры; они предлагают исторические свидетельства истории китайского чая.
Современная культура
В современном Китае в каждом доме, даже в самой бедной мазанке, есть набор чайных принадлежностей, чтобы приготовить чашку ароматного, горячего чая. Эти принадлежности являются символами дружелюбия и хозяйского радушия. Традиционно гость в доме должен сидеть и пить чай во время беседы. При этом салфетки во время чайной церемонии складывают определенным образом, чтобы предохранить себя и гостя от плохой энергии. Существует несколько видов чая: зеленый, улунский, красный, черный, белый, желтый, пуэр и цветочный.
Некоторые любят погорячее: как чай стал русским народным напитком | Статьи
Всемирный день чая, который с недавних пор отмечается 15 декабря, призван пропагандировать в массах чайную культуру. Но у нас никого не надо убеждать, что чай вкусен и полезен, ведь он почти два столетия входит в рацион практически каждой российской семьи. И культура чаепития у нас своя, отличная как от азиатской, так и от европейской. «Известия» о том, как китайский чай стал поистине русским напитком.
«Сено с навозом»
Происхождение напитка сомнений у историков не вызывает: его родиной является Китай. Оттуда, но уже много позже, чай попал в Японию, где сложилась своя уникальная чайная культура. В Индии, судя по упоминаниям в ведах, издревле использовали листья дикорастущих кустов чая в лекарственных сборах, но напитки из них не делали. Плантации в Индии и на Цейлоне (Шри-Ланке) появились лишь в XIX веке по инициативе британцев, решивших создать конкуренцию китайским производителям. Они же завезли чайные кусты и в другие свои колонии, например, в Африку, где он отлично прижился. Еще позже, уже в XX столетии, чай стали культивировать в Турции, Азербайджане, Грузии и Краснодарском крае.
А вот обстоятельства рождения бодрящего напитка покрыты тайной. Китайские легенды приписывают его открытие императору Шень-Нуну, правда, с ним традиционно связывают все, имеющее отношение к использованию флоры и фауны. Буддисты, понятное дело, уверены, что всё началось с Бодхидхармы — не мог же такой замечательный напиток существовать до того, как китайцам открылся истинный смысл бытия! Ну а ученые предполагают, что первоначально листья чайного дерева стали заваривать пастухи, которые заметили, что козы и овцы с удовольствием едят нежные побеги диких чайных кустов.
Фото: commons.wikimedia.org
Буддийский монах Бодхидхарма
В Европу и в Россию чай попал ближе к середине XVII века, причем разными путями и независимо друг от друга. Португальцы, а потом голландцы и англичане проложили дорогу в южные районы Поднебесной империи морем, тогда как наши предки постепенно продвигались на юго-восток по мере освоения Сибири. Кстати, этим объясняется разница в названиях напитка в европейских языках. В китайском есть общий иероглиф, обозначающий чай, но на севере он произносится как «чха», а на юге — «тэ». В Западной Европе прижилось принятое в фуцзяньском (южном) диалекте произношение (английский tea, немецкий Tee, французский thé), а славянские и тюркские языки приняли кантонское «чха», немножко трансформировав под особенности своей фонетики (русский и болгарский чай, сербский чај, татарский чәй, турецкий çay). Традиции заваривания напитка в разных регионах Китая тоже отличались, что впоследствии сказалось на русской, тюркской и европейской манере чаепития.
Первое документально подтвержденное упоминание чая в России было связано с курьезом. В 1638 году из Тобольска к монгольскому «царю» Алтын-хану отправилось посольство, возглавляемое «боярским сыном» Василием Старковым. Как положено, делегация везла богатые дары, на которые принимающая сторона достойно ответила. На Русь посольство привезло двести свертков из китайской бумаги с какой-то травой, которую монголы очень высоко ценили. Томский воевода боярин Андрей Ромодановский честно отправил подарки ко двору государя Михаила Федоровича, но что с ними делать, толком никто не ведал. Отписали посланнику, на что Василий Старков ответил: «Не знаю, листья ли то какого дерева, или травы. Варят их в воде, приливая несколько молока».
Фото: Depositphotos
В Европе способ употребления чая поначалу тоже понимали весьма смутно. Оборотистые торговцы стали выдавать его за чудодейственное китайское лекарство и продавали в аптеках. Повелся на это даже Людовик XIV, лечившийся чаем от подагры. Правда, невестка «короля-солнца» Лизелотта фон Пфальц, попробовав в Версале китайский напиток, возмущалась в письме своим немецким родственникам: «Вкус напоминает сено с навозом, Боже мой, как можно пить такую горечь?»
«Великий чайный путь»
Но ситуация быстро стала меняться. Известно, что уже через два десятилетия после курьезного случая с дарами Алтын-хана русский царь Алексей Михайлович пил чай с медом от простуды, да и в Европе чай постепенно стал входить в обиход. Его активно продвигали голландская и английская Ост-Индские компании, правители и церковь тоже благосклонно воспринимали новый напиток, способный заменить в ежедневном рационе привычный европейцам алкоголь. В петровские времена произошла странная метаморфоза — чай как бы вторично пришел в Россию, но уже с запада как атрибут европейского быта. Китайский чай стал модным, на него появился спрос. А вскоре выяснилось, что нам выгоднее покупать его не у европейских торговцев, возивших его морем через полсвета, а напрямую у китайцев. Можно сказать, что русские купцы нашли золотую жилу.
Ключевым моментом стало подписание в 1727 году Буринского трактата между Россией и Китаем о беспошлинной пограничной торговле, которая осуществлялась на современной границе Монголии и Бурятии в городке Кяхта. Из России везли сукно, мануфактуру, пушные товары и юфть, из Китая — в основном чай. Через несколько лет, в 1730-м, началось строительство великого Сибирского тракта, который шел от Москвы через Муром, Казань, Пермь, Екатеринбург, Тюмень, Тобольск, Иркутск, Кяхту и далее в Китай. А когда в 1754 году были отменены внутренние таможенные пошлины, торговля пошла еще веселее. Уже при Елизавете Петровне ввоз чая в Россию вырос на порядок — до 30 тыс. пудов в год, а к концу века достиг уже 300 тыс. пудов (почти 5 тыс. т). Южное ответвление Сибирского тракта, которое уходило от Верхнеудинска через Кяхту в Китай, стали именовать не иначе как «Великим чайным путем». Купцы-чаеторговцы, а это более полусотни фамилий, несказанно богатели. Между прочим, собираемые в Кяхте пошлины давали в разные годы от 20 до почти 40% всех таможенных поступлений Российской империи.
Фото: commons.wikimedia.org
«За чаем», Константин Маковский, 1914 год
Чайный бизнес превратился в серьезную индустрию. Караваны шли по Сибирскому тракту в основном зимой, и в этом сезонном промысле в той или иной степени были заняты до десятой части сибирских крестьян. Чай перевозили в так называемых цибиках — плетеных из травы или камыша ящиках. Листья заворачивали в китайскую бумагу, а наиболее ценные сорта — в свинцовую фольгу. Существовали «ширельные артели», которые занимались обшивкой цибиков кожей, а внутри — шерстью. Стандартный цибик весил около двух пудов и содержал примерно 20 кг чая. Их определенным образом укладывали на специальные грузовые сани, которые скрепляли по пять-шесть между собой. Управлять таким «поездом» мог один человек. На большинстве цибиков стояли печати китайских производителей и торговцев, русских купцов, а поверх еще и таможенные пломбы. Такая упаковка гарантировала сохранность, подлинность и качество товара. Из Сибири санные караваны доставляли чай на ярмарки, прежде всего Ирбитскую и Макарьевскую (Нижегородскую), откуда он уже мелким оптом расходился по городам России. В Нижнем Новгороде около 1820 года даже построили специальные чайные ряды в китайском стиле, причем их возведением руководил знаменитый инженер генерал-лейтенант Августин Бетанкур (тот, который проектировал московский Манеж), а архитектором пригласили создателя Исаакиевского собора Огюста Монферрана.
Триумфальное шествие
Сначала к напитку пристрастились жители Сибири и Урала, что было связано и с суровостью климата, и с влиянием живших рядом азиатских народов (буряты, калмыки, ногайцы, киргизы и т.д.), традиционно любивших чай. В Центральной России еще на рубеже XIX века чай был скорее товаром престижного потребления и его могли позволить себе лишь обеспеченные слои, прежде всего дворянство. Известно, например, что большим поклонником чая был военный министр генерал Алексей Аракчеев, который всегда заваривал чай собственноручно, не доверяя это дело слугам и домочадцам
. И сам император Александр Павлович ежедневно употреблял зеленый чай со сливками. А что любит государь, то немедленно начинают любить и его придворные…Вскоре чай пошел и в народ. Хотя качественный продукт оставался довольно дорогим, чай стали употреблять купцы, мещане, а потом и зажиточные крестьяне. 31 декабря 1821 года Александр I издал указ «О дозволении производить продажу чая в трактирных разного рода заведениях с 7 часов утра до 12 часов пополудни и держать в ресторациях чай». Сразу возникла целая индустрия сопутствующих товаров — всевозможных баранок, сушек, калачей, конфет и т.д. А вот сахар вошел в обиход лишь в середине XIX столетия, когда его стали массово производить из отечественной сахарной свеклы, до этого он был по карману только зажиточным горожанам и дворянам.
Репродукция картины «Купчиха за чаем». Холст, масло, 1918 год. Художник Борис Михайлович Кустодиев (1878–1927)
Фото: РИА Новости
Маркиз де Кюстин, которого трудно обвинить в излишней комплиментарности по отношению к России вообще и русскому быту в частности, писал:
Астольф де Кюстин. «Россия в 1839 году»:
«Русские, даже самые бедные, имеют дома чайник и медный самовар и по утрам и вечерам пьют чай в кругу семьи… деревенская простота жилища образует разительный контраст с изящным и тонким напитком, который в нем пьют».
Кстати, Кюстин и другие западные путешественники николаевской эпохи отмечали, что в России готовили чай не так, как это было принято в Европе.
В Англии традиционно использовали довольно большие фарфоровые чайники, в которых листья заваривали, настаивали и сразу разливали по чашкам. У нас же в небольшом заварочном чайнике делали густой настой (заварку) и уже в чашках разбавляли его горячей водой. Это северокитайская и отчасти среднеазиатская традиция. Кстати, именно из-за этой технологии в России стали использовать самовары, в которых прямо на столе можно было подогревать воду. Для европейского чаепития они были не нужны.Москва чайная
Более половины ввозимого из Китая чая потребляли в Москве. Если до середины XIX века в столичном Петербурге работал всего один магазин по торговле чаем на весь город, в Москве в это время их число уже превышало сотню, а чайных и прочих заведений, где подавали чай, насчитывалось более трехсот. В этом было и некоторое фрондерство перед предпочитавшей кофе столицей, и следование купеческому вкусу, ведь большинство купцов-«чайников» или изначально были московскими, или постепенно переселились в Первопрестольную. Поповы, Усачевы, Перловы, Высоцкие, Филипповы, Боткины, Расторгуевы, Климушины и другие стали самыми уважаемыми горожанами, столпами московской жизни. Многие из них построили целые чайные империи: имели в Китае закупочные конторы, сами транспортировали чай, на своих фабриках переупаковывали его в розничные коробочки и продавали в фирменных магазинах. В Москве сохранилось одно из таких специализированных заведений — знаменитый чайный магазин купцов Перловых на Мясницкой улице.
Прохожие возле «Чайного магазина Перлова» на Мясницкой улице в Москве
Фото: РИА Новости/Максим Блинов
Чай стал неотъемлемой частью купеческой культуры и его непременно подавали во время переговоров. Он позволял брать паузы в разговоре, оставаясь при этом трезвым, и неторопливо просчитывать обсуждаемые сделки. Чай также давал возможность показать партнерам свою респектабельность, подав редкий и дорогой сорт в шикарном сервизе знаменитого фарфорового завода.
Постепенно сложился особый чайный этикет, и даже в конце XIX века, когда дети зажиточных купцов закончили университеты и приобщились к европейской культуре, почти во всех домах деловых людей имелись специальные чайные комнаты для переговоров. Оформляли их обыкновенно в китайском стиле, украшая дорогими вазами «под старину».Употребление чая стало образом жизни не только для купцов, но и для простых москвичей, а подающие чай трактиры и специальные чайные всегда были переполнены. Петербургу это было совершенно не свойственно, и этот сугубо московский стиль подчеркивал в своем очерке знаменитый критик:
В. Г. Белинский. «Петербург и Москва» (1845):
«В Москве много трактиров, и они всегда битком набиты преимущественно тем народом, который в них только пьет чай. Не нужно объяснять, о каком народе говорим мы: это народ, выпивающий в день по пятнадцати самоваров, народ, который не может жить без чаю, который пять раз пьет его дома и столько же раз в трактирах».
Репродукция картины «Московский трактир» работы художника Бориса Михайловича Кустодиева
Фото: РИА Новости/Свердлов
С 70-х годов XIX века восточная чайная торговля стала постепенно угасать. Причин было несколько. Во-первых, после поражения в «опиумной войне» Китай вынужден был пустить на свой рынок европейских коммерсантов. Во-вторых, на промышленный уровень вышло производство чая в Индии и Шри-Ланке (Цейлоне), а в-третьих, в 1869 году открылся Суэцкий канал, сокративший и удешевивший морской путь из Индокитая в Европу. Впрочем, это никак не отразилось ни на наших купцах-чаеторговцах, ни на потреблении чая в России. Первые быстро переключились на другие направления, благо тогда отечественная промышленность была на подъеме, а чай стали возить морем через Одессу и Петербург. Ставились и эксперименты с разведением чая в Российской империи — в Азербайджане, Аджарии и Краснодарском крае.
Россия и сегодня остается одной из самых «чаелюбивых» стран мира — среднестатистический россиянин потребляет почти полтора килограмма чая в год. 91,5% из них приходится на черный чай, 8,5% — на зеленый. Лишь 8% чайного импорта покрывает Китай, и это в основном элитные сорта зеленого чая. Среди поставщиков черного в фаворитах Индия и Шри-Ланка. Почти две трети продаваемого в России чая расфасованы в индивидуальные пакетики, что, по мнению истинных ценителей старинного китайского напитка, является показателем деградации чайной культуры. К сожалению, это мировой тренд, бороться с ним почти невозможно. Но во Всемирный день чая стоит ради великого праздника не полениться и заварить настоящий чай в красивом фарфоровом чайнике.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ
Культура — Чайная церемония | Посольство Японии в России
Чайная церемония — ритуализованная форма совместного чаепития, созданная в средние века в Японии. Особая культура потребления чая как стимулятора медитации сложилась в дзэнских храмах. Параллельно с этим развивалась светская традиция чайных пиршеств, которая впоследствии стала неотъемлемым элементом японской культуры, тесно связанным со многими другими культурными явлениями.
Уникальная японская система «Пути Чая» (Садо) была разработана тремя средневековыми мастерами — Мурата Сюко (1423-1502), Такэно Дзёо (1502-1555) и Сэн-но Рикю (1522-1591). Особенно велик вклад последнего, который завершил формирование классического Чайного действа (Тяною).
Классическое Чайное действо начинается задолго до встречи с чайным мастером, в тот момент, когда гость вступает на «росистую тропу» сада, символизирующую духовное паломничество, уводящее подвижника от повседневной суеты к спасительному «прорыву» в истинную реальность. Причудливые изгибы каменистой тропинки (символ горной тропы) подводят гостя к «лазу» в чайный домик, куда можно проскользнуть, только глубоко согнувшись и оставив снаружи дорожные шляпы и самурайские мечи (знаки социальных различий и амбиций).
В комнате царствует иное пространство и время. Каждый элемент комнаты, включая свиток в нише и цветы в вазе, подбирается отдельно для каждой встречи и является неотъемлемой частью церемонии, а каждый предмет чайной утвари обладает именем, биографией, уникальным характером, идеально соответствующим единому целому (ториавасэ) данного места, момента времени, теме чайной медитации.
О четырех оттенках вкуса Чая, равного вкусу Дзэн, говорил Рикю: Ва — Гармония, Кэй — Дух благоговения, Сэй — Чистота, Дзяку — Незыблемая ясность сознания или Истинный покой.
Более подробно об истории и основных принципах чайной церемонии можно прочитать на сайте Web Japan (на английском языке), а посмотреть, как происходит это действо вживую, можно на YouTube-канале Агентства по делам культуры Японии.
Культура чая
Япония – одна из самых загадочных стран мира. О ней складываются легенды, и снимаются фильмы.
Культура и традиции этой замечательной страны оригинальны. Одной из самых ярких и запоминающихся японских традиций, является – традиция проведения чайных церемоний.
Чайная церемония – это маленький японский праздник, своего рода ритуал, который проводится в несколько этапов. Количество человек, принимающих участие в церемонии, может варьироваться от двух до нескольких десятков.
Руководит церемонией – чайный мастер. Он заваривает чай по особому японскому рецепту, а затем разливает этот ароматный напиток по чашкам. Во время чайной церемонии используется специальная посуда с традиционной росписью или орнаментом.
Особого дня для проведения этой церемонии в Японии не существует. Это может быть любой день.
Первым этапом церемонии является приглашение. Хозяин должен пригласить гостей на чаепитие. Это может быть личное приглашение или посланная открытка. После этого гости должны поблагодарить хозяина за оказанную им честь. Они могут поблагодарить его при личной встрече, а могут отправить ответную открытку.
Перед чаепитием хозяин должен развести в очаге огонь и поставить на него специальный котелок с водой.
Прийти на церемонию гости обязаны за полчаса до начала. На пороге дома их встречает гостеприимный хозяин. Затем гости проходят в просторный зал и рассаживаются по специально отведенным местам. Последним в дом заходит хозяин. Он отвешивает всем собравшимся традиционный поклон и занимает свое место у очага. После этого всем гостям разносятся небольшие чашки, наполненные кипятком.
Следующим этапом церемонии является – ритуал омовения. Для этого все гости должны пройти через тенистый сад к чайному домику. Этот ритуал имеет для японцев определенный смысл – избавление от забот, несчастий, тревог и мирской суеты. В центре сада стоит небольшой колодец. Умывание является обязательной процедурой перед чайной церемонией.
После омовения гости проходят в чайный домик. Приветствуют и кланяются друг другу.
Перед церемонией всем гостям подносится простая еда и сладости. После небольшого перекуса гости отправляются на прогулку по саду.
Затем они возвращаются в домик, и начинается чайная церемония. Хозяин готовит ароматный зеленый чай. Процедура приготовления проводится в полной тишине. Все гости заворожено наблюдают за четкими спокойными движениями чайного мастера.
После приготовления чайного напитка, первую чашку получает главный гость. Он делает первый глоток из этой чашки. Затем из этой же чашки пьют остальные гости. Этот ритуал олицетворяет единство присутствующих на церемонии.
После ритуала единения, каждому гостю подносится своя чашка с ароматным напитком. Во время чаепития ведутся тихие душевные беседы.
После чаепития хозяин должен поблагодарить гостей, попрощаться и покинуть чайный домик. Это будет говорить о том, что церемония подошла к концу.
После этого гости один за другим покидают помещение. У ворот их ожидает хозяин. Он, молча, отвешивает каждому традиционный поклон. Проводив гостей, он возвращается в чайный домик. Убирает посуду, приводит в порядок помещение и удаляется.
Существует несколько видов чайных церемоний:
- Чайная церемония, которая начинается в полночь. Гости покидают такую церемонию только утром.
- Церемония, которая проводится при восходе солнца. Она начинается в 4 утра и длится до 6:00 часов.
- Чайная церемония, которая начинается в шесть часов вечера.
- Чаще всего японцы проводят утреннее чаепитие.
- На послеобеденной церемонии подается большое количество разнообразных сладостей. В основном пирожные.
- В праздничные дни проводится специальная церемония чаепития.
Японцы считают, что благодаря чайным церемониям, они приучаются к дисциплине и порядку, очищают тело и душу, отвлекаются от мирской суеты и повседневных забот.
Культура чаепития в Китае
Сегодня в России, Украине и многих других странах стало очень модно пить зеленый чай. Считается, что это полезно для здоровья. Но далеко не каждый иностранец знает, какой зеленый чай нужно пить утром, а какой вечером, какой сорт полезен для здоровья, а какой чай согревает в зимнюю стужу.Чай в жизни китайцев занимает особое место, а чаепитие — это целая церемония. Несмотря на то, что на улице уже почти лето, и погода стоит довольно жаркая, большинство китайцев все равно предпочитают пить чай. Этот напиток не только хорошо утоляет жажду, но и повышает иммунитет.
Первые упоминания о чае относятся к периоду 4800-летней давности. А открытие чая приписывают одной из центральных фигур китайской мифологии, божественному предку китайской нации Шэнь Нуну. «Шэнь Нун» в переводе означает «Божественный Землепашец». Этот герой китайской нации, по преданию, научил китайцев пахать землю, сажать злаки, выращивать полезные и лекарственные растения, и многому другому. Шэнь Нун имел голову быка и тело человека, а живот у него был из прозрачного нефрита. Существует легенда, что Шэнь Нун бродил по Китаю, изучая травы, чтобы отделить ядовитые от лекарственных, и тем самым помочь людям лечить болезни. Действие трав он испытывал на себе, наблюдая при этом за воздействием съеденной травы сквозь свой прозрачный живот. По одной из версий легенды, однажды он попробовал очередное незнакомое растение и сильно отравился. Почувствовав себя плохо, он лег на землю под неизвестным ему кустом и закрыл глаза. Внезапно с листьев этого куста скатилась росинка. Проглотив росинку, Шэнь Нун почувствовал облегчение и прилив бодрости. С тех пор Шэнь Нун всегда брал с собой листья этого куста, используя их как противоядие. Так, Шэнь Нун научил древних китайцев употреблять чай как лекарство. Есть также мнение, что чай первоначально использовался как ритуальное растение.
В Древнем Китае чай пили только богатые люди. А вот когда точно чай из лекарства превратился в повседневный напиток, не знает никто. Историки чаще всего упоминают I в до н.э., период правления династии Хань (207 до н.э. — 220 н.э.). В то время мода на чай уже широко распространилась, и чай можно было купить на рынке.
Позже, во время правления династии Тан (618-907гг. н.э.) чайное
искусство развивалось очень быстро, и появились новые технологии выращивания и обработки чайного листа. Появилось множество произведений, посвященных чаю — песни, стихи, рисунки… К этому же периоду относится и первое систематическое описание чайной культуры и традиций Китая. Это знаменитый «Трактат о чае», написанный в VIII в. Он назывался «Ча цзин», а автор его известный поэт танской династии Лу Юй. В «Ча цзине» приводится полное описание известных на тот период сортов чая, способов приготовления напитка, обычаев, связанных с чайной культурой в разных провинциях, а также описание воды из разных источников. Лу Юя до сих пор почитают в Китае как Божество чая — «Ча-шэнь», во многих китайских чайных на видном месте можно увидеть статуэтку Лу Юя с чашкой чая в руках.
В Россию чай проник по Великому шелковому пути. В 1567 году казаки преподнесли царю в качестве подарка баночку душистого чая. Но по настоящему чай начали ценить и пить вXIX веке, заваривая его в знаменитых самоварах.
С точки зрения китайской медицины в разное время года следует пить разные сорта чая. Каждый китаец знает, что весной следует пить цветочный чай, летом — зеленый чай, осенью — молодой зеленый, а зимой – черный чай.
История появления азербайджанского чая. Культура чаепития.
Официальное появление азербайджанского чая датируется 19 столетием, но употреблять его начали намного раньше. Такие различия в датах связаны с тем, что многие годы чай привозили из Китая. И только в 1896 Михаил Новоселов привез и высадил первый куст чая на территории Ленкоранского района. Спустя 4 года разбили большие плантации, но, к сожалению, чайные кусты не смогли прижиться и к 1920 году высадки погибли. Но ученые не остановились, и уже в 1932 в том же Ленкоранском, а также Закатальском районе разбили большие промышленные чайные плантации. Спустя несколько лет был собран первый урожай.
Производство чая постепенно возрастало и со временем достигло мировых масштабов. В начале 1983 под чайные плантации было отдано больше 9 тысяч гектаров. Азербайджанский чай продавали в Венгрию, Болгарию, ГДР, Финляндию, Иран, Сирию, в Польшу, Монголию и во многие другие страны. В основном выращивали черный сорт чая. К началу 1988 года объемы производства азербайджанского сорта достигли 70 процентов от чая всего Советского Союза (производилось 38,5 тысяч тонн).
После развала Союза чайное производство в стране практически остановилось. Объемы уменьшились до 1, 2 тонны. Естественно, заграницей потребители начали забывать об азербайджанском сорте чая. Но после спада продаж последовал рост экономики. Азербайджанские компании по производству чая начали вести международное сотрудничество с Турцией, ОАЭ. Чайная промышленность в стране снова начала процветать.
Чайная плантация Ленкоранского района
Производство азербайджанского чая сейчас
Сначала плантации с чаем отдали в распоряжение фермерских хозяйств. Но это не дало должного результата, производство уменьшалось. Ведь фермеры не имели необходимой материальной и технической базы для выращивания чайных кустов. Следовательно, земельные участки отдавались под другие культуры. Но через некоторое время, благодаря вмешательству государства, ситуация улучшилась. Сегодня в Россию экспортируют значительную часть продукта – около 8 тысяч тонн. Кроме того, чай продают в Грузии, Турции, Дагестане. Остальное реализует на своем рынке. На данный момент большой процент экспорта приходит на зеленый сорт чая, после него черный (или красный согласно китайской классификации). Выращивают его, как и прежде, в Ленкоранском районе, а также в Массалинском, Белоканском, Астаринском, Закатальском и Лерикском.
С российского рынка в Азербайджан сегодня поставляют приблизительно 130 тон чая ежегодно. Объемы азербайджанского чая значительно больше (в восемь раз). И все из-за того, что себестоимость продукта ниже в полтора раза, а значит азербайджанский продукт дешевле. Самым популярным сортом является «Азерчай».
Самым популярным сортом чая в Азербайджане является «Азерчай»
Характерные особенности чая из Азербайджана
Чай из Азербайджана очень похож на китайские сорта, благодаря своему ровному и гладкому вкусу, и аромату. Причем, в советское время лучшие сорта напоминали по вкусовым качествам, грузинский чай. Стоит отметить, что азербайджанский продукт отличается «чувствительностью» к запахам и к перемене температурных условий хранения. Поэтому часто за чертой родины его вкусовые качества немного снижаются. До того как распался Союз, лучшим сортом считали «Букет Азербайджана». Качество этого чая всегда можно определить по цвету настоянного напитка. Конечно же, он не должен быть светлым. Оттенок хорошего азербайджанского чая часто сравнивают с окрасом красного петуха.
Сухой лист черного (красного) Азербайджанского чая похож на темный Уишаньский улун.
Оттенок хорошего азербайджанского чая часто сравнивают с окрасом красного петуха.
Культурная ценность чая для жителей Азербайджана
Чай для азербайджанца – это очень важный, можно сказать, культовый напиток. Его пьют на свадьбе, на День рождении. Словом, ни один праздник не проходит без чая. Но нельзя сказать, что в стране есть особая чайная традиция, например, как в Китае, Индии или Японии. Хотя, чай для истинного азербайджанца тоже имеет важное значение. Ведь это признак гостеприимства. Перед подачей обеда вас обязательно угостят чашечкой традиционного чая. Любое застолье начинается и заканчивается этим любимым напитком. И речь идет не только о праздниках или деловых встречах, но и о простом завтраке, обеде, ужине.
Но есть одна особенность, хотя азербайджанский чай очень популярен у местных, его не пьют в одиночестве. В любом городе или поселке всегда будет хоть одна чайхана – особое чайное заведение, где приходят пообщаться и выпить чашечку любимого горячего напитка. Интересно, что в чайхане не едят, максимум там можно заказать сладости. Зато любят вести беседы, а также играть в нарды. Зайдя в это заведение, вы удивитесь, что большинство его посетителей – мужчины. Иногда туда приходят семьями, женщины в одиночку практически не заходят.
…Интересно, что в чайхане не едят, максимум там можно заказать сладости
Любопытно, что без чая азербайджанцы даже не женятся. Давнюю традицию сватовства сложно представить без этого напитка. Перед приездом сватов хозяйка готовит чай. Предложение не принято делать прямо, сваты используют намеки и аллегории. Ответ тоже дают нестандартный – с помощью чайного напитка. Так, если сахар подали отдельно – это отказ, если чай уже подслащенный – согласие.
Специальные азербайджанские стаканы
Чай для местных жителей – это особенный напиток, поэтому для него придумали специальную посуду. Его пьют не из обычных чашек, как у нас, а из армуды – небольшой стакан, который имеет форму груши. Кстати, название имеет такой же перевод (грушевидный). Такая форма была выбрана не случайно. Дело в том, что груша вверху заужена, а внизу расширена, поэтому сверху напиток остывает быстрее, а снизу сосуда напиток горячий. В итоге, заваренный чай не остывает быстро и не обжигает, приятно пьется. Армуду изготавливают из стекла. Интересно, что этот сосуд очень чтят, ему даже поставили памятник (самовару и армуде). Находится он в Ленкоране.
Памятник самовару и армуде в Ленкоране.
Азербайджанские традиции заваривания чая
Азербайджанцы пьют достаточно крепкий чай, который не принято разбавлять. Для заваривания есть специальные чайнички объемом от 0, 5 до 1 литра. Нередко в чай кладут такие дополнительные ингредиенты, как мята, чабрец, шалфей, кардамон, корица, гвоздика, корень имбиря. В жаркий период ещё добавляют и розовое масло, которое очень хорошо утоляет жажду. Чтобы приготовить настоящий чай по-азербайджански нужно соблюдать пропорции и правильно его заваривать. На стакан закипевшей воды берут 2 чайные ложки заварки. После этого напиток проваривают на медленном огне (минут 5-10). Ничего не напоминает? Практически варка чая на живом огне по Лу Юю. Но не доводим до кипения. Заметьте, чем медленнее заваривается напиток, тем вкуснее он будет. Чай принято пить горячим, поэтому неизменными атрибутами чаепития является блюдце и подстаканник. Азербайджанцы чай не сластят. Считают, что он мешает насладиться истинным вкусом напитка. Как правило, во время чаепития подают: фруктовое варенье, сладкую выпечку или кусковый сахар. Если выбрали сахар как дополнение к напитку, то его принято мокнуть в чай, потом откусить и затем уже выпить.
Для заваривания чая используют специальные чайнички и стаканы
Азербайджанский чай ценится не только на родине, но во всем мире, благодаря своим отменным вкусовым качествам и приемлемой цене. Заказать самые популярные и вкусные сорта вы сможете в нашем онлайн-магазине уже скоро!
Чайная культура в Китае
История чая
Для жителей Китая чай – это не просто напиток, для них чаепитие является священным действием. Употребление чая для китайцев это медленный и вдумчивый подход, к казалось бы простой процедуре.
В мире существуют, конечно же, и другие чайные традиции. Например, англичане славятся своей пунктуальностью и ровно в пять часов все пьют чай. Японская церемония насыщена разнообразными мелкими ритуалами. Чайная церемония в Поднебесной полностью подчиняется чаю. В Китае производится более 600 видов чая, и каждый сорт требует особенного внимания.
Изначально в Древнем Китае чайные листья жевали, а чайная традиция сформировалась спустя несколько столетий. В770 году до н.э. в период династии «Восточная Чжоу» листья варили вместе с разными пряностями. Еще через пять столетий, во времена династии «Цинь» чай стали скручивать, используя деревянные палочки, после чего он сушился и отравлялся в таком виде на хранение. Во втором веке до н.э. чай продолжали варить с пряностями и приправами и только через несколько десятилетий чайный лист стали заваривать в чистом виде. При династии «Западная Хань» чай являлся напитком аристократов и смог вытеснить дорогие вина с императорского стола. Со временем чай вошел в повсеместное употребление и перестал быть достоянием элиты.
В 618-907 г. н.э. когда Поднебесная начала свой рассвет и культура стала широко распространяться не только среди правящих слоев, но и у простолюдинов. «Чайный мудрец» Лу Юй, подробно описал процедуру заваривания чая. «Ча дзин» или «Чайный канон» описывает подробные инструкции от выращивания до употребления чая. В последующем, когда к власти пришла династия «Сун», чайное дело встало на путь процветания. Чайный лист измельчали и делали из него лепешки, которые тщательно высушивались. Помимо этого появился рассыпчатый чай, но он смог стать популярным. В 1391 году с приходом власти династии «Мин» был издан указ, который запрещал изготавливать чайные лепешки, и повелевал употреблять рассыпчатый чай.
В те же времена в Китае стали появляться новые сорта желтого, белого, красного и фиолетового чая. Тогда же чай начали вывозить в Европу.
Китайская чайная церемония
Чайная церемония «Гун Фу Ча» в наши дни состоит из нескольких этапов. Мастер заваривания чайного напитка, прежде чем приступить к самой церемонии, первым делом знакомит участников с чайными листьями. В этот момент гости могут оценить весь аромат и красоту чая. Далее чайники для заваривания прогреваются и выставляются на специальный поднос. Чай аккуратно высыпается в посуду и заливается кипятком так, чтобы вода перелилась через край. Это делается для того чтобы выпустить пузырьки воздуха, так как китайцы считают, что они портят вкусовые качества чая. После этого чайник закутывают в полотенце и начинают раскачивать его. Такие действия позволяют чайному листу «проснуться». Дегустацию начинают только после второго заваривания. После чего чай наливается в чашечки «вэнсябэй», которые закрываются другими чашками «чабэй». Чашечки раскручиваются по часовой стрелке и после этого переворачиваются. Аромат свежезаваренного чая вдыхают из чашечки «вэнсябэй» и только потом приступают к чаепитию. Чай могут заваривать до семи раз, при этом вкус должен быть неизменным. Таких результатов могут добиться только настоящие мастера чайного искусства. Китайцы считают, что первая чашечка чая смачивает губы, вторая отгоняет тоску, третья напрягает разум, четвертая отгоняет проблемы, а пятая очищает тело. Самая главная шестая чашка чая дает возможность пообщаться с духами.
Чай в Китае существует около шести тысяч лет, но выращивать его в крупных масштабах стали только примерно две тысячи лет назад. В наши дни любое кафе готово предложить посетителям множество сортов этого уникального напитка. Китайский чай классифицируется в зависимости от процессов обработки и сбора, во время которых листья проходят ферментирование и хранение.
— Зеленый чай. Самый известный китайский чай — это «Лунцзин» (Колодец дракона). Самые лучшие листья чая собираются до наступления весенних мартовских дождей. Сто граммов такого чая стоит достаточно дорого. К другим знаменитым сортам зеленого чая относятся «Маофэн», и редкий чай «Билочунь».
— Черный чай. При производстве эти сорта проходят ферментацию и нагреваются для придания ему темных оттенков. Благодаря обработке действие танинов усиливается и улучшает пищеварение. Лучший черный чай производится в провинциях Аньхуэй, Сычуань Юннань, Хунань и Цзянсуе. Черный чай очень любят на юге Китая, там на этом напитке организована целая культура питания. Жители Кантона производят маленькие закуски «димсум» (пельмени разнообразной формы),специально для чаепития.
— Улун. Является категорией чая, а не его названием. Это чай, который балансирует между черным и зеленым, но наделен своими отличительными свойствами. В провинции «Фуцзянь», гора «Уи» очень известная своим Улуном.
— Прессованный чай Пуэр. Фирменная плитка такого чая может стоить астрономических денег. И чем чай старше, тем он дороже. Изначально чай спрессовывали для удобства перевозки и складирования. Из Юннани готовый спрессованный чай в Тибет, и там обменивали на выносливых лошадей. Впоследствии возник «чайно-конный» караванный путь. Плиточный чай производится в провинциях Сычуань, Хунань и Хубэй.
— Цветочный чай. На севере Китая очень популярен чай с жасмином, магнолией и османтусом. Эти цветы придают чаю особые вкусовые качества. Больше всего цветочный чай («хуача») любят жители Пекина. Сушеные лепестки цветов добавляются в Улун или в зеленый чай. Также в Поднебесной к чайному напитку добавляют лепестки розы, хризантемы и азиатский женьшень.
Производство чая
В Китае чайное производство за последние шестьдесят лет претерпело массу изменений. В 1949 году чай в стране производство составляло всего около десяти тысяч тонн в год. В семидесятые годы производительность превышала чуть больше ста тысяч тонн. А вот в 2008 году Китай произвел 1240 тысяч тонн чая, и занял одну треть от общего мирового объема. Технологии производства тоже не стояли на месте. Китайские производители перешли на передовые технологии производства чая. Тем не менее, потребление чая в Китае до сих пор не превышает производство, так как чаепитие остается большой частью китайской культуры.
Какая у тебя чашка чая? — Чайные культуры в мире
Знаменитая китайская чайная культура
Чай берет свое начало в Китае, поэтому неудивительно, что китайская чайная культура является одной из самых известных в мире. Первоначально чай выращивали и пили только как лечебное средство на травах, но вскоре монахи начали пить его из-за его успокаивающего действия и умиротворения. Китайская чайная церемония представляет собой смесь различных философий: конфуцианства, даосизма и буддизма.Это результат уважения к природе и поиска мира. Со временем китайские чайные церемонии превратились из строго религиозных мероприятий в общественные и культурные мероприятия.
Одна из самых известных чайных церемоний в Китае — чайная церемония Гунфу. Его название — Gongfu cha — переводится как «умелое заваривание чая» и означает церемониальное приготовление чая улун и его подачу гостям в знак уважения. Вся церемония обычно длится 20–25 минут, и последним этапом является собственно распитие чая.Для этого гости держат чашку обеими руками и пьют ее тремя глотками.
Великобритания — Британцы и их послеобеденный чай
Не секрет, что британцы любят чашку хорошего чая, а британский послеобеденный чай — одна из самых типичных традиций страны. Типичное время чая — легкая еда во второй половине дня. Первоначально полдник пили только богатые сословия, но позже эту традицию перенял и средний класс. Он состоит из нежных бутербродов, за которыми следуют булочки с джемом и сливками, а затем, наконец, небольшие пирожные.Чай пьют с вышеуказанным, обычно это черный чай без запаха с молоком. В настоящее время послеобеденный чай — это скорее угощение для особого случая, и его часто подают в шикарных отелях.
Чай всегда был очень популярен в Великобритании, и многие люди пьют по несколько чашек в день. У рабочих один, два и более перерыва на чай в день. Люди пьют чай, чтобы согреться зимой, чтобы остыть летом, чтобы восстановить силы и успокоиться. Как видите, чай в Великобритании — это напиток для любой эмоциональной ситуации.
Индия — Все о чае
Чай очень популярен в Индии, и почти 70% чая, производимого в стране, потребляется ее жителями. В Индии выращивают огромное количество черного чая, такого как Дарджилинг и Ассам, но самым популярным среди индийцев, несомненно, является чай. Чай происходит от «ча» — китайского слова, обозначающего чай — и означает смесь различных специй, пропитанных тем, что обычно является черным чаем. Приправы включают корицу, кардамон, имбирь, гвоздику и черный перец.Чай — важная часть индийской чайной культуры, и всякий раз, когда к вам приходят гости, вам подадут чай. Чайные листья заваривают сначала со специями, а затем снова с молоком и сахаром.
Чайные уолла продают индийский национальный напиток на каждом углу страны, а самым известным бывшим чайным валлахом является не кто иной, как премьер-министр Нарендра Моди. Чайные валлахи — это не только место, где можно купить чай, но и место для общения, обсуждения и дебатов. Так что в следующий раз, когда вы будете в Индии, не забудьте купить чай из чайного уоллаха и познакомиться с индийской чайной культурой!
Путь чая в Японии
Японская чайная церемония chanoyu («горячая вода для чая») — очень важный культурный ритуал и мероприятие, связанное с приготовлением и подачей матча — порошкообразного зеленого чая.Это гораздо больше, чем просто чаепитие — это эстетика и духовное общение с гостями. Японская чайная церемония, также часто называемая «способом чаепития», очень сложна с использованием множества принадлежностей и специфической лексики.
Японский хозяин обычно тратит недели на изучение каждой детали, чтобы церемония прошла идеально. Каждый шаг и каждое движение церемонии отрабатываются неделями. Но на самом базовом уровне чайная церемония в Японии — это времяпровождение с друзьями.Он проводится в традиционных чайных комнатах или в частных домах, а формальная чайная церемония длится до четырех часов.
Чай на все случаи жизни в России
Чай был завезен в Россию монгольским правителем в 17 веке. Традиционно его пили днем, но в настоящее время чай — это напиток на весь день. Чаще всего встречается черный чай, особенно популярен «Русский караван» с его характерным дымным ароматом. Первоначально чай приобрел свой дымный аромат во время 18-месячного путешествия караваном верблюдов из Китая, но в настоящее время ему обычно придают дымный аромат путем ферментации.
Процесс заваривания — важная часть российской чайной культуры: сначала заваривается определенное количество чая в небольшом керамическом горшочке — самоваре — а затем каждый наливает немного этого концентрата в свою чашку и перемешивает. горячей водой. С годами чаепитие превратилось в социальную церемонию. Чай пьют на каждом семейном празднике или посиделках старых друзей. Люди также решают семейные вопросы или заключают деловую сделку за чаем. Поэтому неудивительно, что русское чаепитие может длиться часами.
Марокко — гостеприимства и дружбы
Чай очень важен в культуре Северной Африки. А в Марокко угощение гостей чаем — фундаментальная часть гостеприимства. Марокканский чай обычно представляет собой смесь зеленого чая («пороха») и листьев мяты, подслащенных довольно большим количеством сахара. Приготовление чая, называемое атай , часто проводится на глазах у гостей, представляет собой ритуал: приготовленный с терпением, чай затем церемониально переливается сверху в стаканы с красочным узором, в результате чего на поверхности образуется пена.Тогда чай пьют без спешки. В Марокко предложение чая — это способ заставить гостей почувствовать себя желанными гостями, а отказ от него — признак крайней грубости.
Обмен — это забота в Аргентине
Если вы видите людей в парке в Аргентине, которые передают странную бутылку и пьют из металлической соломинки, не пугайтесь. Они не употребляют запрещенные наркотики, а просто наслаждаются аргентинским национальным напитком mate , который традиционно пьют в компании друзей.Чай матэ имеет очень горький вкус и изготавливается из йерба мате — растения, произрастающего в субтропических джунглях Аргентины, Бразилии, Уругвая и Боливии. Его пьют из тыквы, также называемой мате , с использованием bombilla — соломинки, сделанной из металла или бамбука.
Выпивка мате — неотъемлемая часть южноамериканской культуры и социального опыта. В тыкву, наполненную листьями мате ирба, наливают горячую воду, и лицо, отвечающее за ее обслуживание — cebador — сначала выпивает одну или две тыквы, чтобы убедиться в качестве мате .После этого тыква снова наполняется и вращается против часовой стрелки. Каждый выпивает всю тыкву и наполняет ее водой. Это повторяется до тех пор, пока сопряжение не станет плоским. Говорят, что употребление mate гарантирует долгую и здоровую жизнь, поэтому не забудьте поделиться mate со своими друзьями в следующий раз, когда будете в Аргентине!
Что такое чайная культура? Уроки со всего мира
Чай уходит корнями в несколько древних культур.Чай почитается за свои лечебные свойства и трудоемкий процесс выращивания, сбора и обработки высококачественных листьев. Многие общества считали чай своего рода священным напитком.
Сегодня, хотя средний потребитель может не знать о богатой истории и культурном значении чая, большинство из нас все еще пьет его по тем же причинам — чтобы улучшить наше чувство благополучия.
Вот три различных чайных культуры со всего мира и то, как они повлияли на то, как мы сегодня наслаждаемся нашим пивом.
«Чайное искусство» КитаяИстории об открытии чая различаются в зависимости от того, кого вы спрашиваете, но мы знаем, что китайцы пили чайные листья по крайней мере с 600-х годов. Считалось, что чай является лекарственным средством и занимает такое центральное место в повседневной жизни, что старая китайская пословица включает чай в список из семи основных ингредиентов, которые нужно собирать каждое утро, а также дрова, рис, масло, соль, сою и уксус. [1]
Чай традиционно служил трем основным целям в китайском обществе: улучшить самочувствие; признать статус; и объединять людей.
Предложение и совместное чаепитие — знак уважения. «Даниный чай» был специально предназначен для императора и дарился ему на официальных церемониях. Некоторые высококачественные чаи должны были пить только представители высшего сословия. [2]
Но чай по-прежнему имел место в жизни среднего гражданина — говорят, что ни одна китайская семья, независимо от социального статуса, не обходилась без чайного сервиза. Было принято подавать гостям чашку чая, чтобы поприветствовать их в доме, а молодые люди всегда подавали чай старшим в знак уважения.[1]
Но чай был больше, чем стержнем социальных обычаев. Он должен был действовать как средство, с помощью которого люди могли стать ближе к природе.
Утомительный, но полезный процесс производства чая (сбор урожая, сушка, обжарка, упаковка и приготовление) следует выполнять, выпивая чай в красивой и тихой обстановке, например, на природе, что создаст духовную связь с окружающей средой.
Этот рецепт чаепития называется «чайным искусством» и может помочь потребителям обрести чувство спокойствия и восстановить силы.Потратьте время на то, чтобы оценить сложные качества чая — и все время вложенную в него энергию — это центральный аспект китайской чайной культуры. [3]
Чайные церемонии ЯпонииЧайная культура Японии находится под сильным влиянием Китая. Чай был завезен в Японию из Китая в 8 веке и употреблялся в основном священниками и высшим классом, в первую очередь из-за его пользы для здоровья. На это ушло несколько сотен лет, но в конце концов чаепитие просочилось в массы и стало обычным занятием среди всех социальных классов.
В 16 веке неформальные чаепития превратились в чайные церемонии — достойные мероприятия, которые могут длиться несколько часов и несколько блюд. Традиционная японская чайная церемония проходила в чайном домике, расположенном в простом саду, спроектированном так, чтобы быть спокойным и не отвлекаться. [4]
Перед тем, как войти в чайную, гости моют руки в каменной чаше, и каждый при входе кланяется своему хозяину.
Как только гости рассаживаются по своим местам, хозяин начинает готовить зеленый чай из порошка матча, взбитого с кипящей водой.Чай разносится в чаше среди гостей, каждый из которых делает всего несколько глотков. На простых чайных церемониях могут быть только два чайника и тарелка сладостей, но более длинные версии вращаются вокруг кайсэки — дегустационного меню из нескольких блюд. [4]
Чайная церемония символизирует баланс между простотой и материализмом, тишиной и бизнесом. Это шанс восстановить связь со своей духовностью. Туристы по-прежнему могут наслаждаться этим в чайных комнатах по всей Японии, но большинство современных граждан пьют чай более простым и менее формальным способом.[5]
Чайные киоски ИндииОсновным продуктом индийской чайной культуры вовсе не обязательно является чай — давайте поговорим о сладко-пряной смеси чая.
Хотя в основе этого популярного напитка иногда используется черный чай, в традиционных рецептах используется только смесь имбиря, кардамона, корицы, звездчатого аниса, гвоздики и иногда черного перца. Приправы варят на молоке и обычно подслащивают небольшим количеством сахара.
Как и в традиционной китайской медицине, аюрведическая медицина утверждала, что эта смесь специй может помочь избавиться от болезней.Но, как и в китайской культуре, чай взял на себя гораздо большую роль в качестве якоря в повседневных социальных взаимодействиях. [6]
киосков Chai в Индии были изначальным Starbucks — «третьим местом», где люди могли собраться и обсудить новости дня за горячей чашкой. Хотя чайные магазины заменили некоторые киоски, а стильные стаканы вытеснили традиционные глиняные чашки, чай остается в центре общественной жизни. Даже дома чай нельзя пить в одиночку. В знак гостеприимства варят свежую партию и раздают посетителям.[7]
Британский полдникКогда торговцы Ост-Индской компании начали привозить чай из своих путешествий в 1600-х годах, британцы быстро развили свои собственные чайные традиции. [1]
Стало обычным делать перерыв в середине дня на чай, булочки и сэндвичи с огурцами, чтобы утолить голод и набраться сил на остаток рабочего дня. [8]
Британцы смоделировали свое чаепитие по образцу индийской культуры, а не китайской. Чай Ассам является основой для многих смесей «Английский завтрак» и «Эрл Грей», а некоторые даже включают имбирь и кардамон.Также принято добавлять немного молока.
Послеобеденный чай вскоре стал важной частью общественной жизни. По этому случаю хозяева расставляли свои лучшие китайские блюда, а гости наслаждались своим перерывом на чай как возможностью пообщаться. Для рабочего класса «полдник» заменил послеобеденный чай. Полдник состоял из более сытной еды, более крепкого напитка и меньшего количества праздной болтовни, но, тем не менее, был ценным шансом восстановить связь и зарядиться энергией. [1]
Сегодня полдник стал гораздо менее формальным.Чаще всего перерывы на чай случаются за столиками в кафетерии и на кухонных стойках, но они по-прежнему считаются неотъемлемой частью дня среднего британца.
Что символизирует чай?Из этих разрозненных чайных культур есть несколько общих тем, которые находят отклик у любителей чая сегодня.
Для китайцев, индийцев и британцев чай был способом сблизить людей. Это был общий опыт и возможность пообщаться с другими людьми.По сей день жители Марокко подают мятный чай в знак гостеприимства.
Он также ценился как усилитель здоровья — незаменимое средство от ряда недугов, которое только добавило богатой истории чая.
Во всех этих культурах чай также означал, что пора замедлиться. Выпиваете ли вы чашку в безмятежной природе, в шумном чайном кафе или в гостиной у друга, чаепитие было шансом сделать перерыв, насладиться окружением и своей компанией и восстановить связь с важными вещами в жизни.
Как правильно пить чай?Сегодня польза для здоровья остается главным мотиватором для многих любителей чая, которым нравятся многие виды чая. Все мы хотим этих антиоксидантов! Но, возможно, мы потеряли связь с целью чая как времени, чтобы насладиться вкусом и пообщаться.
Это не означает, что на каждую чашку чая нужно отводить два часа. Даже если плотный график требует чаепития на ходу, просто найдите время, чтобы осознать его богатую историю и оценить все, на что способен чай, может сделать каждую чашку чая немного более приятной.
Предпочитаете ли вы чайные листья в горячей воде или в виде чая со льдом, потратьте секунду, чтобы замедлиться и наслаждаться каждым глотком! А если вы хотите узнать больше о том, как на самом деле сварить идеальный горшок, ознакомьтесь с нашим руководством прямо здесь!
Резюме
Название статьи
Что такое чайная культура? Уроки со всего мира
Описание
В этой статье мы исследуем три различных чайных культуры со всего мира и то, как чайная культура повлияла на то, как мы наслаждаемся нашим пивом сегодня.
Автор
Кэти Двайер
Имя издателя
PIQUE
Логотип издателя
Культурное наследие Китая :: Еда и напитки :: Чай :: Чайные культуры
Китайская чайная культура
Китайская чайная культура относится к способам приготовления чая, оборудование, используемое для приготовления чая, и случаи употребления чая в Китай.
Чаепитие было популярно в древнем Китае, поскольку чай считался одним из семь предметов первой необходимости, остальные — дрова, рис, масло, соль, соя соус и уксус.Чайная культура в Китае отличается от культуры Европы, Великобритании. или Японии в таких вещах, как методы приготовления, методы дегустации и поводы, для которых он употребляется. Даже сейчас, как в повседневной, так и в формальной обстановке В китайских случаях чай пьют регулярно. Помимо напитка, Китайский чай используется в лечебных травах и в кулинарии.
Таможня чаепития
Чай готовится и потребляется.
В знак уважения в китайском обществе молодое поколение проявляет уважение к старшему поколению, предложив чашку чая.Приглашение и оплата для пожилых людей ходить в рестораны на чай — традиционное занятие на каникулы.
Посуда для чая. Раньше люди более низкого ранга подавали чай людям более высокого ранга. Сегодня, когда китайское общество становится более либеральным, родители могут налить себе чашку чая. для своих детей, или начальник может даже налить чай подчиненным в рестораны. Человек с более низким рейтингом не должен ожидать более высокого рейтинга. человек, чтобы подать ему или ей чай в официальных случаях, однако.
Китайцы приносят серьезные извинения другим, наливая им чай. Этот акт воспринимается как знак сожаления и покорности.
В традиционной китайской церемонии бракосочетания жених и невеста преклонить колени перед родителями и подать им чай как выражение благодарность. Обычная фраза, которую произносят родители во время этого ритуала, может можно переводить как «Спасибо, что вырастили нас. Сейчас мы поженимся. Мы всем обязаны тебе «. Обычно родители выпивают небольшую порцию чая. а затем подарите паре красный конверт, символизирующий удачу.
Чайная церемония во время свадьбы также служит средством для обеих сторон в свадьба, чтобы встретиться с членами другой семьи. Как могут китайские семьи быть достаточно протяженным, вполне возможно во время ухаживания не иметь был представлен кому-то. Это было особенно актуально для старшего поколения. где у патриарха могло быть более одной жены, а не все члены семьи всегда были в хороших отношениях. Таким образом, во время чайной церемонии пара подать чай всем членам семьи и называть их официальным титулом.Чай символизировал принятие в семью. Отказ от пить символизируют оппозицию свадьбе, и это совершенно неслыханно, поскольку привести к потере «лица». Представленные таким образом более старые отношения дадут красный цвет конверт супружеской паре, в то время как пара должна была дать красный конверт для молодых отношений.
Как сказать «Спасибо»
После того, как чаша человека наполнена, этот человек может постучать своим согнутым указателем и средними пальцами (или другим подобным способом постукивания пальцами) по столу, чтобы выразить благодарность человеку, подавшему чай.
Этот обычай возник во времена династии Цин, около 300–400 лет назад. В в то время император Цяньлун иногда инкогнито путешествовал по империя. Слугам было сказано не раскрывать личности своего хозяина.
Однажды в ресторане император, налив себе чашку чая, наполнил и чашу слуги. Для этого слуги было огромной честью иметь Император налейте ему чашку чая. Рефлекторно ему захотелось встать на колени и выразить свою благодарность.С тех пор он не мог преклонить колени и поклониться императору. раскрыть личность императора, поэтому он согнул пальцы на столе, чтобы выразить свою благодарность и уважение императору.
Этот «благодарственный» стук до сих пор используется в Китае под влиянием Китая. области.
Гонконгская чайная культура
Привычки жителей Гонконга к чаепитию происходят от китайской чайной культуры. Однако после более чем 150 лет британского правления они несколько изменились. стать уникальным в мире.Эта уникальность заключается не только в чае. сам по себе, но также и с точки зрения лежащих в основе социальных и культурных ценностей.
История чайных домиков в Гонконге Kong
Первый чайный домик в Гонконге был основан в конце 19 века. век. В то время люди покупали заварку в чайных домах, чтобы они могли подавать чай заезжающим гостям. Чай будет завариваться в начале день и будут обслуживаться, когда гости прибыли в течение дня.Ночью оставшийся чай вылили бы. Делали они это независимо от того, действительно прибыл. Отсюда возникла идиома «Чай для разливания».
В современном обществе жители Гонконга покупают чай в чайных не только для обслуживания своих гостей, но и для себя.
Упаковка чайных листьев в Гонконг Kong
Некоторое время назад, покупая заварку в чайных, персонал брал извлеките чайные листья из большого контейнера из фольги, взвесьте его и затем упакуйте бумаги и полиэтиленовый пакет.Такая упаковка не очень считалась привлекательным и отрицательно повлияет на качество чайных листьев, так как они быстро окислялись бы, теряя при этом свой аромат.
С тех пор упаковка чайных листьев значительно улучшилась. Теперь чайные листья упаковываются под вакуумом в пластиковые пакеты высокой плотности с оригинальной упаковкой. Не только повышается качество, но повышается и рыночная стоимость чая.
Тренд «Чайный карман»
Быстро и удобно, не теряя первоначального вкуса, чайный карман изменение домашней привычки к чаепитию в Гонконге.
«Чайные карманы», также известные как чайные пакетики, в последние годы использовались в Китайский чай. Изначально их можно было найти в супермаркете, но не было популярны, поскольку они не получили широкой огласки и не очень привлекательно упакованы. Как и раньше с чайными листьями, выросло количество хорошо упакованного чая. пакетики с любым количеством содержащихся в них заварок. Самый современный пакеты можно снова запечатать, чтобы чай оставался сухим. У одного из брендов есть даже сделал вдохновляющий дизайн чайного кармана, который придает чайному карману четырехгранная (пирамидальная) форма, обеспечивающая больший объем для чая большего размера листья расширяются и передают свой аромат.
Привычка любить чай Гонконг
«Утренний чай и газета»
Гонконг — место, где кипит ночная жизнь. Напротив, улицы почти пусто с семи до восьми утра. Большинство магазинов открываются во время или после девять часов утра, а кантонские рестораны открываются около шести или еще раньше (рестораны в Западном округе открываются около 4:00 утра). В рабочий класс Гонконга обычно завтракает в этих кантонских рестораны рано утром.Им нравится 盅 兩 件 (букв. Одна миска с двумя штук, то есть чашка чая с двумя димсамами), и они читают газеты в утром перед выходом на работу. Многие пожилые люди приносят свои клетки птиц в рестораны и болтать с другими. Они могут провести все утро делая это.
Юаньян
Юаньян (китайский: 鴛鴦) или Юэнъён — популярный вид напитка в Гонконге. Kong, смесь чая с молоком и кофе в гонконгском стиле. Это было первоначально подавался в дайпай донг и ча чаан тенг, но теперь доступен во многих ресторанах.Его можно подавать горячим или холодным.
Yuanyang, что в переводе с китайского означает «утка-мандаринка», является символом супружеской жизни. любовь в китайской культуре, поскольку водоплавающие птицы обычно появляются парами. Очевидно, что термин «пара» используется для названия напитка, который является сочетание кофе и чая с молоком.
Заваривания чая
Раньше в старых ресторанах часто пили чай с длинными история, также известная как «соседние рестораны» (茶寮).Такой ресторан был построен с простой и дешевой отделкой. Однако это было место для с соседями встречаться по утрам. Специально для пожилых людей их главное В развлечениях собирались поболтать с соседями по «старому месту». Они читать газеты, обсуждать текущие вопросы, свою семейную жизнь, свои старые добрые дней … и это лишь некоторые из них. Со временем между завсегдатаи и рестораны. С этого момента мы все еще можем найти такого рода рестораны в старых поместьях Гонконга.Но если вы хотите испытать это уникальная особенность Гонконга, не ложитесь спать допоздна! Большинство ресторанов в старинных усадьбах незадолго до полудня. Эти популярные и любимые димсамы вероятно, билеты будут распроданы до полудня.
Эти традиционные рестораны прекращены. Это потому, что пожилые люди численность населения уменьшилась, и молодое поколение придерживается мнения, что старые рестораны негигиеничны и шумны. Они предпочитают идти в большой и новые рестораны на больших площадях, несмотря на то, что цены более дорогой.
Дом-музей чая Флагстафф Посуда
Дом-музей чайной посуды Флагстафф — филиал музея Гонконга. Художественный музей, расположенный в центре Гонконгского парка. Это место для сбор, изучение и демонстрация чайной посуды и проведение регулярных презентаций или показательные лекции для популяризации китайской культуры чаепития. Многие известные Исинские чайники выставлены в музее.
Тайваньская чайная культура
Чаепитие в Тайвань сродни высокому искусству дегустации вин на западе.Любители чая будут с радостью заплатите несколько тысяч новых тайваньских долларов за полкилограмма хорошей чайной заварки. Чайные магазины и рестораны на склоне горы, предлагающие чаепитие под открытым небом. обеды и живописные виды стали любимыми местами для горожане.
Типичная китайская семья на Тайване владеет хотя бы одним набором чайной посуды. Многие люди собирают чайники как хобби. У большинства людей на Тайване фиолетовый чайники из пористой керамики. Традиционно дома «поднять чайники» — это способ жизнь на Тайване.Чайники используются для интенсивного заваривания чая, чтобы поверхность чайников из пористой керамики становится «яркой». Процесс называется «поднять чайники» — это процесс увеличения ценности пурпурного пористые чайники. Чайные магазины есть почти в каждом квартале Тайбэя.
Многолетняя чайная церемония
The Perennial Tea Ceremony (四 序 茶會) — тайваньская чайная церемония, созданная Лином. Ису (林 易 山) из фонда Ten Ren Teaism Foundation. Первые два символа Китайский термин буквально означает четыре шага или последовательности, которые связаны вместе, последние два просто означают «чайная церемония».
Каждый из четырех участников представляет время года, и вместе с «центр» церемонии, с курильницами для благовоний и цветами, эти пять представляют пять элементов и цветов. Каждому участнику назначается сезон, и эти четыре сезона вокруг центра — Земли — наводят на мысль о бесконечный цикл времен года, отсюда и название «Многолетняя чайная церемония».
Чайная церемония Ву-Ву
Чайная церемония Ву-Ву — это стиль чайной церемонии, поощряющий участники должны забыть о знаниях, богатстве и внешнем виде, чтобы установить групповое равенство без предубеждений.Эта концепция Wu-Wo показана в Wu-Wo Чайная церемония.
Концепция Wu-Wo
Wu и Wo на самом деле китайские слова с философским значением. Слово ву (無 / 无) означает пустоту или абсолютную пустоту, насколько разум или чувства могут определять; поэтому он подобен бесконечному пространству. Слово wo (我) означает мой, я или бытие. В сочетании эти слова кажутся противоречащими друг другу. термины: слово wo кажется существующим, а слово wu похоже не существование.Однако типичная интерпретация Wu-Wo (無 我 / 无 我) означает опустошение ум как бесконечная пустота — все, что можно ощутить; это просто бытие, без физические или психические привязанности.
Символ чайной церемонии Wu-Wo
Круглая радуга — символ чайной церемонии Ву-Ву. Радуга состоит из семи основных цветов, которые при объединении становятся чистыми белыми светлый. Чайная церемония Ву-Ву преследует круговую радугу и направляется к пустой свет или пустой кружок в центре флага.Смешанный белый свет или пустой круг из флагов радуги можно представить как ву. Чай Ву-Ву Церемония следует этой концепции: например, у людей есть знания, богатство и появление, и постарайтесь забыть об этом и превзойти.
История чайной церемонии Ву-Ву
Чайная церемония Wu-Wo началась на Тайване. Великий Магистр Цай, Ронг Цанг — директор Института культуры чая Лу-Ю и основатель чайной компании Wu-Wo Tea. Церемония. Он сыграл активную роль в росте этой некогда небольшой группы. из Тайваня (почти двадцать лет назад) в международную организацию.В настоящее время Великий Магистр Цай, Ронг Цанг и Стивен Р. Джонс пишут по-английски, чтобы помочь познакомить людей с радостями чая и продлить чайную церемонию Ву-Ву.
Чайная церемония Гонг-Фу
Гонг-фу, чайная церемония кунг-фу (功夫 茶) — способ приготовления чая. умело. Он отличается от чайной церемонии Чаноюй, практикуемой в Японии, которая использует жесткие правила, запрещенные шаги и обычно включает медитацию. В Кроме того, на японской чайной церемонии обычно используется только порошковый зеленый чай. (называется маття).В то время как чайные церемонии Гонг-фу и Чаноюй имеют одинаковые цель приготовить и разделить чашку сытного чая, чайная церемония гонг-фу более расслаблен, побуждая всех участников свободно разговаривать друг с другом на протяжении. Хотя конкретные чайные церемонии гунфу различаются в зависимости от региона (Китай, Тайвань, Сингапур, Гонконг), все они позволяют использовать любой чай в качестве основа церемонии.
Инновации в производстве чая Gongfu
За последние 30 лет метод приготовления хорошего чая от первой заварки до последняя заварка, и с учетом температуры воды в зависимости от разновидности заваривание чая изменилось и превратилось в методологию (мастерство заваривания).В последние годы на Тайване изобретение кувшина для фильтрованного чая значительно улучшило в заваривании чая.
Оборудование
- Маленький чайник от 100 до 300 мл, маленькие чашки 30-50 мл и кувшин для чая налейте чай, когда он заварится
- Хороший источник свежей кипяченой воды. (Черный и большинство улунов варят в высокие температуры, зелень ниже)
В идеале горшок должен быть маленьким и соединен со вторым сервировочным горшком, чтобы помочь равномерно смешайте чайный ароматизатор.Эквивалент примерно одной чашки чая при таком подходе заваривается за один раз, и чай потребляется из очень маленьких чашки. Это позволяет очень точно контролировать температуру в зависимости от времени заваривания.
Когда такие специальные кастрюли недоступны, также можно использовать кастрюли обычного размера. пригодны к употреблению, но они страдают от недостатка контроля над временем варки и температуры, в результате чего снижается качество получаемого чая.
Вода
Вода должна быть «только что кипяченой» (около 98 градусов Цельсия) для улунов и черные чаи.Он должен быть отфильтрован от хлора, соли и других подобных средств, но его нельзя ни перегонять, ни дематериализовать — перегонять / дематериализовать вода дает очень «плоский» вкус чая.
Процедуры церемонии
Окрестности
Должно быть предусмотрено подходящее пространство. Стол достаточно большой, чтобы вместить минимально необходимый набор посуды для приготовления чая, поддона для сбора капель и воды. В идеале окружающая среда должна быть спокойной и способствующей расслаблению и расслаблению. социализация.Благовония, цветы и низкая, мягкая, традиционная музыка — все это добавит атмосферу, как и певчие птицы.
Препарат
- Вода доводится до кипения.
- Кастрюля для заварки наполнена кипятком. Вода тогда передается по очереди в кувшин для чая, ароматические чашки (если используются) и, наконец, в сервировочные чашки. Это делается для повышения температуры посуды. до необходимого уровня при смывании пыли, которая могла скапливаться в посуда; затем эту воду сливают.
- Чай отмеряется и помещается в заварочный чайник.
Пивоварение
Первый раунд варки начинается с наполнения кастрюли почти кипящей вода. Кастрюля заполнена до краев и излишки пены и заварка просто сместите крышку, прежде чем плотно положить ее сверху. Немного лишней горячей воды заливка сверху помогает поддерживать высокую температуру. Чай заваривается для примерно одну минуту, а затем быстро переложите в сервировочный горшок для перемешивания равномерно, избегая неравномерного вкуса от чашки к чашке.Узкий металлический фильтр можно используется для улавливания мелких частиц, которые могут испортить вкус чая.
Источники
Джонс, Стивен Р. (2005). Многолетняя чайная церемония .
Ссылки
Еда и напитки :: Чай
История | Введение | Чайные культуры | Чай с молоком в гонконгском стиле | Литература- «Чайная классика» | Сорта чая
Культурный отбор: распространение чая и чайной культуры на Шелковом пути
История чая насчитывает тысячи лет и охватывает не только обширные регионы, окруженные Шелковым путем, но и большую часть земного шара.Хорошо известно, что чай был в центре межкультурного обмена, происходящего между европейскими портами и дальневосточными регионами Шелкового пути с 16 -х годов века нашей эры. Однако чай, а также связанная с ним культура употребления алкоголя были на переднем плане взаимодействий на Шелковом пути, уходящем гораздо глубже, с самых ранних дней этих маршрутов. Чай получают из растения Camellia sinesis, и, хотя сегодня существует множество видов чая и множество различных способов его приготовления и питья, будь то черный, улун, зеленый или белый, все они происходят от одного растения. Camellia sinesis имеет несколько возможных мест происхождения, но общепринято считать, что она происходит из Центральной Юго-Восточной Азии в регионе на пересечении нынешних Северо-Восточной Индии, Северной Мьянмы и Юго-Западного Китая.
Чай потреблялся в Китае на протяжении тысячелетий, причем некоторые из самых ранних упоминаний о чаепитии были зарегистрированы во времена династии Шан (1500 г. до н.э. — 1046 г. до н.э.), когда в провинции Юньнань его употребляли в основном как лечебный напиток.К периоду Тан (618-907 гг. Н.э.) чай стал популярным и широко использовался как освежающий напиток, приготовленный из увлажненных листьев и сформированных в виде плотного кирпича. Неофициальные данные из 8 -го века нашей эры сообщают, что в городе Чан-ань было большое количество процветающих чайных магазинов, многие из которых рекламировали пользу для здоровья от чаепития. Позже, во времена династии Сун (960 — 1279 гг. Н. Э.), Чайная форма чая была заменена на листы, которые часто измельчали в мелкий порошок и все чаще приправляли различными веществами.Со временем чайные домики начали появляться в крупных городах, что сделало чай более доступным за пределами элитного общества. По мере того, как его популярность и доступность росли, благодаря развитию сложных торговых путей, чай стал ассоциироваться с домашним уютом, и его пили ежедневно, а также подавали гостям, чтобы поприветствовать их. Из Китая чай распространился по Восточному шелковому пути в Японию и Корейский полуостров. В Японии напиток приобрел тесную связь с религиозными и социальными ритуалами из-за того, что его обычно употребляли буддийские священники.В 6 годах века нашей эры посланники были отправлены из Японии в Китай, чтобы узнать о чае и связанной с ним культуре, а семена были импортированы по Шелковому пути, чтобы растение можно было выращивать в Японии.
Действительно, динамичные обмены и социальные ритуалы, связанные с чаем, были и остаются важной частью повседневной жизни и общества. Чай вскоре стал заметным в творческих сферах, в том числе в поэзии и литературе, поскольку поэты и художники писали о радостях чая и исследовали чайные обычаи и связанные с ними традиции в своей работе.В результате популярность чая быстро выросла во всех восточных регионах Шелкового пути, в частности, благодаря эстетической культуре чаепития, которая приобрела значительную известность в средневековой Японии в 14 -х и 15 -х веках нашей эры. Искусство приготовления чая и питья не только передавалось из поколения в поколение, но также распространилось на Запад и на различные континенты по всему миру. В конечном итоге торговля чаем распространилась из Китая и Монголии на Индийский субконтинент, Анатолию, Иранское нагорье и дальше, в конечном итоге достигнув Европы и Северной Африки.Чай также был неразрывно связан с другой процветающей торговлей на Шелковом пути, которая стала основой для ряда сложных взаимодействий в области искусства, керамики и, в частности, фарфора. Во времена династии Мин (1368–1644 гг.) Чайная посуда стала основным видом искусства, чайники и другая керамика производились в различных стилях. Многие из этих керамических изделий экспортировались как желанные предметы роскоши через Шелковый путь.
Несмотря на то, что существует множество региональных вариаций, многие культуры на Шелковом пути разделяют обычаи и традиции чаепития.Сегодня культуры и регионы по всему миру продолжают адаптировать повсеместно распространенный продукт в соответствии со своими социальными нормами, при этом процессы пивоварения, ароматизация и социальные ритуалы варьируются от места к месту. Некоторые примеры различных вариаций чая, которые можно найти на Шелковом пути, включают чай «кахва», популярный на севере Индийского субконтинента, который часто подают в особых случаях, таких как свадьбы и фестивали. Готовится в самоваре с добавлением кардамона, корицы, миндаля и шафрана.На территории современного Афганистана для особых случаев, таких как свадьбы и помолвки, готовят изысканный чай под названием «qymaq chai», он розоватого цвета с добавлением молока и кардамона. Британцы и голландцы также включили напиток в свой образ жизни, где он приобрел коннотации, связанные с гостеприимством, взаимопониманием, местными традициями и сообществом.
Сложный межкультурный обмен, связанный с чаем и чайной культурой, был прямым результатом передвижения торговцев, миссионеров и врачей по Шелковому пути.Когда они путешествовали по обширным регионам Евразии, различные элементы культуры передавались как на Восток, так и на Запад. Чайная культура — лишь один отличный пример нового импорта и социальных практик, которые впоследствии часто трансформировались и переосмыслялись в соответствии с особенностями общества, в которое они были внедрены. Эффект этого свободного потока идей, товаров и художественных элементов вдоль Шелкового пути составляет важное общее наследие в современном мире.
Чайная культура при династии Тан / Все о чае. Культура, польза для здоровья, бизнес и т. Д. Всемирная ассоциация зеленого чая представила O-CHA NET
Здесь начинается основное содержание.
(династия Тан AD 618-690, 705-907). В информационной книге о чае «Чаджин», написанной Лу Ю в 760 году, упоминаются четыре вида чая — суха, санча, муха и бинча. Все чаи обрабатываются паром. чтобы предотвратить брожение.К этой категории можно отнести японские зеленые чаи.Среди этих 4 видов чая у Бинча самый сложный процесс: 1. Сбор, 2. Обработка на пару 3. Измельчение 4. Сжатие 5. Сушка на солнце 6. Шашлык и запекание 7. Помещение в контейнер и хранение. Форма чая сильно отличалась от вкладышей, которые мы обычно используем сегодня. Он был жестким и с трудом сжимался. Этот прессованный чай пили следующим образом: 1. Обжаривание 2. Помещали в бумажный пакет для охлаждения 3. Измельчение 4. Заваривание в горячей воде с добавлением соли 5.Налейте чашку и пейте Идея добавления соли в чай имеет отношение к древнему способу питья чая, который пили больше как суп. Чай раньше был одним из ингредиентов для приготовления пищи. Чтобы приготовить бинча, нужно было уделять больше внимания процессу, и из-за своего сложного процесса бинча стал вариативным чаем и часто использовался для бедствий императорского двора. При императорском дворе элегантные фарфоровые чашки для чая и травы использовались для сервировки и питья. Интеллектуалы того времени тоже наслаждались чаепитием и оставили много стихов и прозы, восхваляющих чай.Из одного из этих стихотворений мы можем сказать, что цвет чая, который пили люди в то время, был светло-желтым. Письменные свидетельства о чае «Fengsiwenjianji», написанные Луи и Фэнь Янь, говорят о том, что во времена династии Тан чай широко пили все люди с социальным статусом. Люди в основном, вероятно, пили какой-то простой обработанный чай. Во времена династии Тан некоторые люди все еще пили чай в стиле супа из династии Ханг. LuYu критиковал этот способ питья чая в своей книге Chajin и подчеркивал простой способ насладиться чаем, ничего не добавляя.Династия Тан — это также время, когда производство чая значительно увеличилось, чтобы удовлетворить высокий спрос для всех людей с социальным статусом.
(Мивако Сайто)
Что такое индийский чай?
Индия соперничает с Китаем за звание крупнейшего в мире производителя чая. На субконтиненте Индии, географически и этнически разнообразном, насчитывается более 100 000 чайных плантаций, в которых работают миллионы чайников.Чай настолько укоренился в ткани культуры Индии, что 70 процентов из миллиона или около того метрических тонн чая, который он производит, потребляет его собственный народ.
Рельеф Индии определяет районы выращивания чая по значительным различиям климата и географии субконтинента. Три основных индийских чайных региона — Ассам, Дарджилинг и Нилгири. Северо-восточная Индия является домом для региона Ассам, расположенного в пышных густых джунглях у подножия восточных Гималаев, и региона Дарджилинг, который упирается в Тибетские Гималаи и простирается между высокими горными хребтами и глубокими горными долинами.Нилгири, напротив, расположен в горах самого южного чайного региона Индии. Горы Нилгири (Голубой холм) представляют собой высокогорные хребты с густыми лесами и джунглями, где процветают чайные растения.
Чай, выращиваемый и производимый в Индии, варьируется в столь же значительной степени, как и его население и его география. Каждый производящий чай регион Индии обеспечивает свой собственный, но идеальный климат для выращивания чая, что дает нам множество способов исследовать субконтинент через его чайную культуру.
Ассам
ИсторияАссам — крупнейший чайный регион Индии, а некоторые говорят, что и в мире. Здесь растет индийский дикорастущий сорт чая Camillia sinensis assamica .
Открытие этого местного чайного растения в 1815 году стало огромным благом для английской торговли в Индии, колонизированной британцами. В то время британцы буквально пристрастились к чаю и полагались на экспорт чая из Китая, чтобы удовлетворить свой растущий спрос.Конфликт между Китаем и Индией, а также конкуренция в сфере судоходства и торговли с голландцами усложняли задачу англичанам поддерживать успешную торговлю чаем.
Английский исследователь и ботаник Роберт Брюс, как говорят, подтвердил открытие местного чайного растения в Индии в 1823 году. Чарльз Брюс, брат Роберта, взял на себя исследования, когда его брат умер. Брюс исследовал дикие чайные растения Ассама, растущие по всему региону, и узнал, что местные племена веками использовали чай как в пищу, так и в качестве напитка.К 1830-м годам Брюс понял, как эти растения можно размножать и культивировать, чтобы создать то, что в конечном итоге превратилось в чайную промышленность Индии, в которой доминируют британцы.
К концу 1870-х годов англичане изобрели оборудование, которое помогало ускорить процесс производства чая с меньшими затратами труда. Чайные листья, которые изначально скручивались вручную, медленно обжигались над углями и оставлялись на несколько часов для сушки, теперь обрабатывались машинами, замененными 8000 станками, которые могли выполнять работу полумиллиона человек.За короткое время у британцев появились чайные плантации и ресурсы, чтобы увеличить потребление чая на душу населения в Великобритании с 1 фунта в год в 1820 году до более чем 4 фунтов в 1880 году. Что еще более важно, индийский черный чай теперь уже в пути. затмевает китайский зеленый чай как самый потребляемый чай в мире.
ГеографияАссам — большая тропическая речная долина. В северной части Ассама река Брахмапутра, одна из самых длинных в мире, спускается по центру региона из Тибета и обеспечивает водой чайные сады плодородных равнин.Южная часть Ассама расположена в долине, которая упирается в Гималаи. Горный фон задерживает горячий и влажный воздух в долине и улавливает речную воду, образуя поймы, которые питают чайные сады долины.
ЧайТропическая погода Ассама, жаркая и влажная с большим количеством дождей, питает здоровый чайный куст, который известен тем, что дает густые и пышные растения с большими обильными листьями. Из обработанного листа получается крепкий, насыщенный и солодовый чай.
Сезон сбора и производства чая в Ассаме длится с марта по ноябрь. Чайные листья Ассама обычно собирают дважды за сезон; урожай известен как «первый сбор» и «второй сбор». Первый сбор собирают во время сбора урожая ранней весной в марте, и из него получаются более нежные чаи из Ассама. Второй сбор в середине лета дает «типичный» чай, который считается самым характерным из чаев Ассама. Эти более зрелые, острые листья (более медного цвета и покрытые тонкими нежными волосами) завариваются в чашку кремового, насыщенного и свежего чая.Поскольку Ассам является крупнейшим регионом выращивания чая, он производит от 50 до 75 процентов от общего объема производства чая в Индии.
Культура потребленияРегион Ассам известен в основном производством черного чая; здесь производят зеленый и белый чай, но они не так хорошо известны. Черный чай Ассам имеет насыщенный, смелый вкус, который годится для питья, но также хорошо выдерживает воздействие молока и сахара. Из-за его сильного и богатого вкуса Ассам часто используется в смесях чая на завтрак, популярных среди британцев и других культур по всему миру.
Дарджилинг
ИсторияВ то время как открытие местного чайного куста Ассама разыгрывалось, британцы также пытались переправить в Индию ценные чайные растения и семена Китая. Многие сомневались, что индийский чайный куст когда-либо сможет конкурировать с высококачественным чаем из китайского чайного куста. В конце концов, британцам удалось контрабандой ввозить семена и выращивать китайский чайный куст Camellia sinensis sinensis в высокогорных, прохладных, дождливых и суровых горах Дарджилинга.Эта часть Индии отражала среду, в которой так хорошо росли китайские чайные кусты.
К середине 1850-х годов выращивание чая в Дарджилинге было настолько успешным как с китайскими, так и с индийскими сортами чайного куста (и даже с их гибридом), что правительство под руководством Великобритании продолжало направлять ресурсы на развитие чайной индустрии. в этой части Индии. В то время как в регионе росло количество чайных плантаций, акров чайных плантаций и производилось производство чая, он никогда не смог бы достичь производства чая из Ассама.Дарджилинг по сей день производит только 1 процент от общего производства чая в Индии.
Дарджилинг часто называют «шампанским» чаев. Подобно непостоянному французскому винограду, чайные посевы Дарджилинга могут изменяться из года в год в зависимости от погоды, почвенных условий и доступности уникальной и разнообразной горной местности, где растут кусты. Как и при маркировке шампанского во Франции, чай должен выращиваться, культивироваться, производиться, производиться и обрабатываться в чайных садах региона Дарджилинг в Индии, чтобы называться чаем Дарджилинг.
ГеографияДарджилинг расположен в штате Западная Бенгалия на востоке Индии. Чайные сады Дарджилинга находятся на высоте от 2000 до 7000 футов и простираются по холмам и долинам, а ветер поднимается через крутые вертикальные горные хребты и поднимается в альпийские леса. Из-за радикальных перепадов высот в Дарджилинге существует множество микроклиматов: от прохладного туманного бриза до влажности субтропических лесов и сильного солнечного света до муссонных дождей. Сложная география и суровая, иногда труднодоступная местность — вот что делает Дарджилинг таким эксклюзивным чаем.
Говорят, что сама местность определяет уникальный и ценный вкус чая Дарджилинг. Чаи, выращенные на возвышенности при более низких температурах, считаются самыми ценными в регионе. Кусты Дарджилинга также сложнее собирать, иногда из-за непостоянной погоды, а иногда из-за крутого ландшафта, на котором расположены растения. Это одна из причин, почему поставки чая Дарджилинг никогда не смогут удовлетворить бесконечный спрос.
ЧайЕще одна причина, по которой чай Дарджилинг так ценится, заключается в том, что он уникален для этого региона Индии.В то время как в некоторых чайных садах Дарджилинга выращивают исконно индийский сорт чайного куста (ассамика), большая часть чая, выращиваемого в этом регионе, — это китайский сорт (sinensis), который приспособился к высокогорью и суровому климату, который похож на китайский, но уникален. Более того, многие кусты чая Дарджилинг могут быть китайско-индийскими гибридами, которых нет больше нигде в мире.
Китайский сорт куста Camellia sinensis sinensis , выращиваемый в Дарджилинге, дает маленькие нежные листья по сравнению с его индийским двоюродным братом Camellia sinensis assamica , из которого производят чай Ассам.Требуется примерно в два раза больше чайного листа кустового китайского, чтобы сравняться по весу с таким же весом чайного листа кустового индийского. Это еще одна причина, по которой Дарджилинг производит такую небольшую часть годового урожая чая в Индии.
Поскольку зимой в регионе Дарджилинг суровая погода, его чайные кусты неактивны в течение многих месяцев в году. В зависимости от местоположения чайного сада сезон сбора урожая длится с февраля по ноябрь и дает несколько сезонных «приливов» по пути. Каждый «смыв» представляет собой новый рост чайного куста и отражает сезонное воздействие на лист по мере его созревания.
- «Первый сбор» — это сбор двух совершенно новых листьев и бутона в самом начале весеннего роста растения в феврале и марте. Эти ранние листья обычно более нежные и нежные и, следовательно, более легкие, цветочные, свежие и вяжущие по вкусу.
- «Второй сбор» собирают в мае и дают более крупные и зрелые листья с пурпурным оттенком и серебряными кончиками или листовыми почками. Эти листья известны своим насыщенным, мускатным и фруктовым вкусом.
- «Муссонный смыв» с июня по октябрь дает большие листья, которые приобретают более сильный цвет и более насыщенный вкус с менее тонкими нюансами, чем при предыдущих смывах.
- «Осенний прилив» происходит в октябре и ноябре и дает насыщенный ликер медного цвета, который можно охарактеризовать как полный и мягкий по вкусу.
Независимо от того, из какого «смыва» он поступает, каждая партия свежих листьев будет отличаться от одного дня, одного сада, одного сезона к другому.Листья дарджилинга обрабатываются… засыхают, скручиваются, окисляются… методом, который отражает условия сезона и собранные листья. Так что никакая партия Дарджилинга никогда не будет прежней.
Культура потребленияПодобно хорошему вину, Дарджилинг часто пьют и даже критикуют от партии к партии. Лучшие чаи Дарджилинг следует пить в соответствии с конкретными инструкциями по завариванию чая, чтобы по-настоящему оценить вкусовые нюансы, исходящие от региона выращивания чая и техники кустарного производства.Дарджилинг более низкого качества с менее тонкими нюансами (например, «сезон дождей») может использоваться в некоторых индийских домах в качестве основы для чай масала, чая, сваренного с сильными специями и молоком и подслащенного сахаром или медом.
Нилгири
История
Те же семена китайского чайного куста, которые росли в Дарджилинге, были отправлены в горы Нилгири (Голубой холм) на юге Индии в штате Тамил для экспериментальной посадки. Высокогорная география была похожей, хотя и не такой суровой, как в Дарджилинге, поэтому она оказалась плодородным регионом для выращивания чая.
Хотя размер региона выращивания и количество чайных плантаций были такими же, как и в Дарджилинге, сам чай Нилгири никогда не получал такого престижа или цены, на которые претендовали чаи из Ассама и Дарджилинга. Большая часть чая Нилгири предназначалась для Восточной Европы и России, которые были странами, где потребляли чай меньше, чем Англия и Америка. Эти страны также не требовали того же качества от чая, что и другие потребители во всем мире, поэтому качество производства чая Nilgiri пострадало.Перенесемся на 150 с лишним лет, и масштабы распространения и качество Nilgiri значительно улучшились. Сейчас на Нилгири приходится около 25 процентов от общего объема производства чая в Индии, около 50 процентов которого экспортируется в Соединенное Королевство и Европу. В 2006 году производители чая из Нилгири провели свой первый аукцион по закупке чая в Соединенных Штатах, и он был встречен с большим успехом и высокой оценкой качества чая, выращенного в Нилгири.
ГеографияВ то время как высота Нилгири похожа на Дарджилинг, местность и климат менее экстремальны, с большим количеством дождей и тропической погодой.Он граничит с Индийским океаном, а не с Гимилаями, поэтому регион изобилует густыми лесами, тропическими джунглями, прохладными туманными долинами, солнечными плато и лугами, питаемыми многочисленными ручьями и реками.
В этом регионе расположены два национальных парка и четыре заповедника, которые составляют биосферный заповедник Нилгири, крупнейший в своем роде в Индии. За пределами парков и заповедников Нилгири в основном представляет собой район плантаций. Более 70 процентов района отведено под чайные плантации.И некоторые из самых известных специй, которые растут в Индии, можно найти здесь: кардамон, корицу, гвоздику, мускатный орех, перец горошком и ваниль.
ЧайМуссонные сезоны в Нилгири, с четко выраженными влажными и засушливыми периодами, определяют графики выращивания и сбора чая. Тропический климат позволяет собирать и выращивать урожай круглый год, хотя лучшие сорта чая Нилгири собирают в период с ноября по март. Сорт китайского чайного куста адаптировался к тропическому окружению, давая густой куст, который дает обилие темных, богатых листьев, которые придают чаю его глубокий цвет и богатый аромат.Чай выращивают среди кипарисов и эвкалиптов, а также используют множество специй, которые влияют на ароматный вкус чая. Это высокоурожайная культура по сравнению с Дарджилингом. И он более надежен с точки зрения вкуса и урожайности, чем Дарджилинг и Ассам.
Культура потребленияНилгири обычно описывают как ароматный, яркий и насыщенный. Чаи Нилгири, как правило, имеют фруктовые характеристики Дарджилинга, но крепкие и смелые, как Ассам.В отличие от большинства черных чаев, Nilgiri не «мутнеет» при охлаждении, что делает его надежным выбором для производителей холодного чая. Благодаря своему сильному и стойкому вкусу, он также является популярным выбором в качестве основы для чая масала, в котором черный чай должен противостоять ароматным специям.
Чай Нилгири также содержит очень мало танинов, поэтому его можно варить долгое время, не поддаваясь терпкости, с которой сталкиваются другие черные чаи при чрезмерном заваривании. Это еще одна причина, по которой Нилгири является отличной базой как для холодного чая, так и для традиционного индийского чая, для которого требуется крепкий черный чай, который не выдерживает длительного кипячения с молоком и сильными специями.
Чай
ИсторияНазвание «чай» на хинди означает «чай», которое произошло от китайского слова «ча», означающего «чай». Термин «чай» означает смесь специй, пропитанных чайным напитком. Рецепты чая различаются в зависимости от континентов, культур, городов и семей. Но традиционные ингредиенты пряного чая обычно включают черный чай, смешанный с сильными специями, такими как корица, кардамон, гвоздика, имбирь и черный перец. Чай со специями обычно крепко заваривают с молоком и подслащивают сахаром или медом.
Происхождение чая насчитывает более 5000 лет, когда король на территории современной Индии приказал создать лечебный пряный напиток для использования в Аюрведе, традиционной лечебной практике, в которой травы и специи используются для исцеления. Для приготовления лечебного напитка использовались различные местные специи, в зависимости от региона континента или даже района, где этот напиток производился.
Оригинальные версии «масала чай», или «пряный чай», в действительности не содержали чайных листьев Camellia sinensis .Добавление чая, молока и сахара было популяризировано тысячи лет спустя (в середине 1800-х годов), когда британцы создали ныне известные чайные районы Индии и популяризировали чай как напиток.
Культура потребленияНевозможно посетить Индию, не познакомившись с ее культурой чая. Масала чай (пряный чай) — напиток, который употребляют почти в каждом уголке Индии. Хотя чай едят повсюду, его можно приправлять и готовить совершенно по-разному, в зависимости от обычаев региона, города или человека, который его готовит.
Если вы не пьете чай у кого-то дома в Индии, вы, скорее всего, пьете его на углу улицы. Чай «уолла» — это индийские мастера, которые сидят, стоят или открывают лавки со своими принадлежностями для изготовления чая почти на каждом углу почти в каждом городе Индии, от больших городов до застав в пустынях. (Подумайте, сколько Starbucks вы видите в день в своем городе, и умножьте это на 100, и вы получите представление о том, сколько чайных валлах открыли «магазины» в Индии.) У каждого чайного валлаха может быть свой собственный. стиль заваривания и приправы чая, который они делают, и большинство готовят чай небольшими партиями на заказ.
В то время как конкретные приготовления варьируются в зависимости от человека, готовящего чай, чайные листья почти всегда кипятят со специями, а затем снова варят после добавления молока и сахара. Это противоположный способ приготовления чая в британском стиле, когда чайные листья замачивают в горячей воде, а молоко и подсластитель добавляют позже.
В то время как концепция чая латте стала популярной среди западных потребителей только десять лет назад, чай, сваренный с молоком и сахаром, был образом жизни в Индии более ста лет и, вероятно, просуществует еще сотню лет.
Источники:
Чай Дарджилинг через Википедию
Производство Нилгирис через Район Нилгирис
Чай Валлахс в Индии
Чай Ассам через Википедию
Чай Нилгири через Википедию
История употребления чая и его употребление: Культурный справочник Мэри Лу Хейсс и Роберт Дж. Хейсс
Казначейство нового любителя чая Джеймса Норвуда Пратта
Чайная церемония — символ китайской чайной культуры
Чай для китайцев то же самое, что кофе для жителей Запада.В Китае чайная культура — это не только чаепитие. На самом деле это комбинация заваривания чая, наслаждения чаем, нюхания чая, чаепития и дегустации чая. Чай — часть повседневной жизни китайцев.
Искусство чая в Китае в основном фокусируется на пяти красотах, а именно на чайных листьях, воде, времени, чайных сервизах и фоне питья. Для китайцев чай - это не то, что нужно для утоления жажды. Это искусство, которое дает людям шанс быть признательными. Чайная культура в Китае имеет несколько принципов, которым нужно следовать.Так же, как и за столом, мы можем назвать это чайными манерами. Мы говорим «да» свежему чаю, чистой воде, чистым чайным сервизам, свежему воздуху и людям с хорошими манерами, разделяющих общие интересы. Мы говорим нет чаю не новому, грязному воздуху, ужасным чайным сервизам и людям с плохими манерами. Жалко пить хороший чай с людьми с плохими манерами и разными интересами.
Чайная церемония, чдо — это дух и душа чайной культуры, и это образ жизни китайского народа. Чайная церемония дает людям возможность попробовать и оценить красоту чая.На самом деле пить чай — это духовное наслаждение, искусство или средство воспитания моральных качеств людей и заботы о природе ». Как правило, четыре основных духа китайской чайной церемонии — это честь, красота, гармония и уважение, что означает почитать все вокруг, ценить красоту природы, стремиться к гармонии и уважать людей и жизнь. Эти четыре основных духа также считаются персонажами китайского народа.
Интересно, что этому нет четкого определения.Следует почувствовать и понять дух чайной церемонии, а не рассказывать о ней. Сотня человек может иметь сто представлений о чайной церемонии, потому что у каждого человека свой жизненный опыт и разные личные ценности. Как говорится, луна отражается в тысячах рек, но отражения отличаются друг от друга.
На самом деле, давать определение чайной церемонии — пустая трата времени. Определить значение чайной церемонии — значит ограничить воображение и таинственные чувства любителей чая.