Колбаски испанские: Колбасы Испании – уникальные мясные деликатесы, которые стоит попробовать — adijuhpalace.ru

Содержание

Колбасы Испании – уникальные мясные деликатесы, которые стоит попробовать

Хамон знаменит на весь мир. К сожалению, этого нельзя сказать об испанских колбасах, названия которых известны гурманам, но мало что говорят большинству туристов. Попытаемся восполнить пробел и расскажем о популярных колбасах Испании, достойных того, чтобы их попробовать.

Чоризо (Chorizo)

Эту пикантную колбасу любят не только на Пиренейском полуострове, но и во многих странах Латинской Америки. Часто в испанских городах у уличных ларьков можно увидеть довольно длинные очереди людей, терпеливо ожидающих сэндвичи с чоризо. Также популярностью пользуются бутерброды и тапас, приготовленные с этой вкусной колбасой. А еще повара любят ее запекать и жарить на гриле, добавлять в супы и рагу.

Делают испанскую колбасу чоризо из свиного фарша, жира и пряностей. В разных регионах страны насчитываются сотни сортов, которые отличаются ингредиентами и способом приготовления. Мясо традиционно нарезают крупными кусками, однако его можно также и мелко перемалывать. Самые известные разновидности – Chorizo de Leon, Chorizo Galician, Chorizo Extremadura, Chorizo from la Rioja, Chorizo from Segovia.

Основная специя, которая используется при приготовлении чоризо, – копченая паприка. Именно она придает колбасе характерный пикантный вкус и выступает в качестве яркого естественного красителя темно-красного цвета. Вспомогательными ингредиентами являются соль, чеснок, белое вино, травы и специи. Производят колбасу в сыровяленом или сырокопченом виде.

Хотя традиционно для чоризо берут свинину, в продаже можно встретить разновидности из мяса кабана, оленя или быка. В среднем деликатес стоит от 11 до 25 € за килограмм. Наиболее популярные испанские производители – Embutidos Alejandro S.A и Industrias Cárnicas Iglesias S.A.

Самую длинную колбасу чоризо – 1850 метров – сделали в 2011 году в Santa Rosa de Cabal (Колумбия). Это достижение даже было занесено в «Книгу рекордов Гиннесса».

Собрасада (Sobrasada)

>>> Аренда авто в Европе.

Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

Такую вяленую колбасу сначала производили на Балеарских островах, а затем она стала популярна по всей Испании. Делают ее из измельченной свинины (корейки или бекона) с добавлением соли, молотого перца, паприки и других специй. Перемалывают все ингредиенты настолько мелко, что по консистенции готовый продукт похож, скорее, на паштет, чем на колбасу.

Перемолотым фаршем набивают кишки любой толщины. Вялят собрасаду на соленом средиземноморском воздухе при высокой влажности и прохладной температуре. Такие погодные условия характерны для поздней осени на Балеарских островах, когда забивают свиней. В зависимости от толщины батона собрасада может вялиться от одного месяца до полугода.

Готовый продукт имеет кисловатый привкус, красно-коричневый цвет, который придает паприка, и мягкую текстуру, позволяющую легко намазывать колбасу на хлеб. Также деликатес добавляют в блюда из пасты и морепродуктов, готовят с ним соусы и гарниры.

Стоит собрасада в Испании примерно 7,5-9 € за килограмм. Срок годности колбасы – от 2 до 9 месяцев. Известные производители – Embutidos de Mallorca S.L. и ElPozo Alimentación S.A.

Морсилья (Morcilla)

Пряную кровяную колбасу под названием «Морсилья» готовят из свиного мяса, жира и крови с добавлением риса, чеснока, паприки, лука, трав и специй. В каждом регионе распространены свои собственные рецепты. Например, на Канарских островах популярна сладкая морсилья, в которую кладут изюм, миндаль и корицу.

Как правило, колбаса имеет темный цвет, но существует белый сорт Morcilla Blanca, который делают без добавления крови. Все остальные ингредиенты и способ приготовления этой колбасы аналогичны традиционным сортам, однако она имеет более светлый цвет.

Морсилья считается популярной испанской закуской. Для нее характерна рассыпчатая текстура и нежный вкус. Часто колбасу обжаривают на оливковом масле, добавляют в супы, паэлью и тушеные блюда и даже варят в сидре. В испанских тапас-барах морсильей нередко начиняют кальмаров или добавляют ее в тушеные овощи. Стоит колбаса от 4 до 19 € за килограмм. Широкий ассортимент предлагают компании Embutidos y Jamones España e Hijos, S.A. и La Piara S.A.U.

>> Карта работает по всему миру для оплаты любых услуг и путешествий ! <<<

Фуэт (Fuet)

Это настоящий испанский деликатес – необычная сыровяленая колбаса в белой плесени. Ее название переводится с каталанского как «кнут». И действительно – палки колбасы длинные и тонкие, легкие по весу, а на ощупь – плотные и гибкие, что вполне оправдывает такое название.

Делают колбасу из мелкорубленой свинины с салом, перцем и чесноком. Ее классический вкус считается, в какой-то мере, образцовым для других продуктов. Также испанскую колбасу фуэт отличает приятный и тонкий грибной аромат, который свидетельствует о зрелости. Самая известная разновидность деликатеса – Fuet de Vic.

Колбаса прекрасно сочетается с сыром, зеленью, помидорами и красным сухим вином. Едят ее, не очищая, вместе с белой корочкой и часто используют как начинку для тапас.

Купить колбасу с белым налетом в Испании можно в обычных сетевых супермаркетах. Ее делают многие производители, в том числе Embotits Artesans Can Duran, S.A.U. и Casa Tarradellas S.A. Стоит фуэт от 8 до 30 € за килограмм и продается палками по 170-200 грамм или в нарезке.

Cальчичон (Salchichon)

Это еще одна испанская колбаса в белой «обсыпке» из благородной плесени, которая является отличным примером кулинарных традиций страны. Продукт имеет ярко выраженный, оригинальный вкус и аромат с нотками черного перца и чеснока – его нельзя спутать ни с каким другим.

Иногда сверху колбасу обсыпают молотыми орехами, кориандром или тертым сыром, они придают ей еще более интересный аромат. Сальчичон готовят из свинины, но существуют вариации из оленины или мяса кабана. Одну из самых необычных разновидностей деликатеса – salchichon de Aragon – делают из свиной печени с майораном, мускатным орехом, черным и белым перцем.

Технология приготовления этой вкусной белой сыровяленой колбасы в Испании требует соблюдения ряда строгих требований. Так, неотъемлемым этапом производства является продолжительный период сушки (не менее месяца). Во время него колбаса покрывается белой плесенью, свидетельствующей о ее готовности и высоком качестве.

Для испанцев сальчичон – одна из самых любимых колбас. Она служит закуской к пиву и вину, добавляется в супы и вторые блюда.

Изготовители в Испании предлагают колбасу с плесенью по цене от 6 до 30 € за килограмм. Среди известных производителей – фирмы Embutidos Goikoa S.A. и Campofrio Food Group S.A.

Где купить испанские колбасы

В Мадриде есть много мест, где можно попробовать и приобрести настоящие испанские мясные деликатесы. Это рынки (San Miguel, San Anton, San Ildefonso), супермаркеты (Eroski, Lidl, Mercadona), специализированные магазины и рестораны (Viandas, Las Delicias del Jamon).

Одно из наиболее интересных заведений – Museo del Jamon – столичный Музей хамона (Calle Gran Via, 72). Здесь можно узнать, сколько стоит колбаса в Испании, познакомиться с продукцией местных производителей и пообедать в кафе. Также всем посетителям предоставляется возможность продегустировать и приобрести хамон, сыры и, конечно же, испанские колбасы, которые представлены в широком ассортименте.

Не пропустите:

>>> Аренда авто в Европе. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

30.09.2019

>> Карта работает по всему миру для оплаты любых услуг и путешествий ! <<<

Больше по теме

Интересное о еде

Испанские колбаски

Гипермаркет товаров для рукоделия Hobys.ru

Главная » Разное » Испанские колбаски

Колбасы. Испания по-русски — все о жизни в Испании

	Botifarra crua\|Бутифарра круа* Butifarra cruda\|Бутифарра круда Кровяная колбаса Делают из смеси жира, крови и внутренности свиньи. Фарш пакуют в промытые кишки той же хрюшки, обжаривают на углях, едят горячей с Али-Оли, запивают вином, поют каталонские песни, толстеют на 1 кг.
	Xistorra\|Чисторра Chistorra\|Чисторра Сардельки Красноватые колбаски из рубленой свинины в смеси с телятиной. В фарш подмешивают бекон, жир, соль, перец, и чеснок. Их жарят, прежде чем съесть.
	Botifarra perol\|Бутифарра пероль Butifarra perol\|Бутифарра пероль Котловая колбаса Из свиного фарша, рубленой кожи с загривка, соли и черного перца. Оболочка из кишки. Диаметр до 4 см. Хранят в холоде до 15 дней, в вакууме до 50 дней. Похожа на русскую сардельку. Можно готовить как угодно.
	Botifarra negra\|Бутифарра нэгра Butifarra negra\|Бутифарра нэгра Черная колбаса Из фарша свиньи и крови бедного животного. В каждой деревне в нее кладут свой (чуть разный) набор специй. Жарят прежде чем съесть. Подают и горячей и холодной.
	Botifarra cuita\|Бутифарра куита Butifarra cocida\|Бутифарра косида Отварная колбаса Из нежирного мяса со щеки свиньи и рубленого бекона. Добавки: яйцо, соль, перец, иногда травы. Пакуют в настоящие кишки. Диаметр до 6 см. Срок годности 8 дней; в вакууме 21. Очень сытная.
	Bisbe negre\|Бизбе нэгрэ Bisbe negre\|Бизбе нэгрэ Епископская колбаса Это разновидность Черной колбасы, с бОльшим диаметром. В средние века у инквизиторов были огромные рты и бездонное брюхо, поэтому и колбаску им давали особого размера. Полнит необратимо.
	Catalana\|Каталана Catalana\|Каталана Каталанская колбаса Из нежирной свиной вырезки, рубленого бекона, соли, черного перца. Подмешены декстроза и Е-300 (витамин С). Оболочка из натуральной кишки, диаметр до 8 см. Срок годности 8 дней; под вакуумом 25 дней. Вкус нежнее других, лучше жарить, чем варить.
	Xoriço\|Чорисо Chorizo\|Чорисо Сырокопченая колбаса Из нежирной части свиньи, красного перца, соли и сахаров (декстрозы и лактозы), и Е-300. Продается готовой, мякоть вкусная, ароматная, средней твердости, но жилки застревают в зубах.
	Llonganissa\|Льонганиса Salchichon\|Сальчичон Сыровяленая колбаса Похожа на Chorizo, но без паприки и фарш нарублен мельче. Продается готовой к съедению. Мякоть более твердая, вкус копченого ярче. Главный герой на тарелке с закуской к пиву. Хранится до 80 дней.
	Sobrassada\|Субрасада Sobrasada\|Собрасада Свиная колбаса с перцем Из мельчайше намолотого свиного мяса 2 или 3 сортов, бекона, красного перца, специй. Форма колбасы идентична фрагменту толстой кишки, перетянутого шнуром. Продают готовой, едят с хлебом, смоченным оливковым маслом и натертым чесноком.
	Fuet\|Фуэт Fuet\|Фуэт Копченая колбаса фуэт Из качественного свиного мяса, мелко нарубленного. Самая популярная закуска в Испании перед обедом. Ее вкус есть точка отсчета для всех других колбас. Другими названиями этого типа колбасы являются espetec, tastet и secallona (эспетек, тастет, секальона).
	Pernil\|Перниль Jamón\|Хамон Сырокопченый окорок Нарезается в ручную «перышками» от цельной сыровяленой передней свиной ноги. Хамоны (сырые ноги свиньи) надолго зарывают в соль, потом досушивают в тени сарая. Свиней для хорошего хамона растят на воле и кормят желудями. Это основа основ всей испанской еды. Без доступа к хамону испанец гибнет в течение 3 недель.
	Bacó\|Бако Beicon\|Бейкон Бекон Производится из подкожных свиных тканей и состоит из жира и мяса. Обычно производится и употребляется с добавлением соли и обладает высокой энергетической ценностью. Очень хорош приготовленный на гриле.

Колбаски полукопченые «Охотничьи колбаски». Полукопченые колбасы.Производство колбас и мясных деликатесов ИП Зубарев А.М

Термическое состояние продукта: охлажденное

ГОСТ: 31785-2012

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г продукта: белки – 14,0 г, жиры – 46,0 г.

Калорийность: 470 ккал / 1967 кДж.

Срок годности и условия хранения: 30 суток при t от 0 до + 6°С и относительной влажности воздуха 75-78 %.

Вид упаковки: вакуумная

Масса нетто: весовая

Оболочка: натуральная

Охотничьи колбаски на спирту рецепт – Испанская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Альберт порции: 4ГОТОВИТЬ:

10 минут

Добавить в книгу рецептов19

Добавить
фотоАвтор рецепта

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Охотничьи колбаски

15 штук

Питьевой спирт

100 мл

Инструкция приготовления

10 минут

Распечатать

1Охотничьи колбаски выложить на блюдо из толстого стекла или металлическое так, чтобы они полностью покрыли дно.

2На дно налить спирт и поджечь. Готовить, непрерывно перемешивая, пока не выгорит весь спирт.

Совет к рецептуГотовить можно прямо на столе, предварительно подложив под блюдо что-нибудь, чтобы не испортить поверхность.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

Новинка с испанским колоритом: запеченные колбаски Чоризо

Это название знакомо каждому. Пикантная, пряная сыровяленая колбаса Чоризо — одна из гастрономических достопримечательностей Испании. А доводилось ли вам пробовать одноимённые запеченные колбаски? В Испании их подают за семейным столом и в местных ресторанах. Теперь в Мясновъ!

Ремесленный продукт

По своему составу колбаски схожи со знаменитой колбасой: они изготавливаются из крупнорубленой свинины, а в качестве основной специи также выступает паприка. Но это, конечно же, совсем другое блюдо: колбаски едят обжаренными или запечёнными.

А запеченные колбаски Чоризо от МясновЪ — блюдо совершенно особенное: это полностью готовый к употреблению продукт. Мы готовим их в лучших традициях домашней кулинарии, не используя никаких промышленных ингредиентов — даже разрешенных!

Запеченные колбаски Чоризо по-домашнему

Крупнорубленая свинина приправляется паприкой — сладкой и копчёной, за счёт чего колбаски приобретают легкий красно-оранжевый оттенок и пряный вкус и аромат. Яркие, сочные и пикантные!

Пиментон — яркий штрих испанской кухни

В основе кулинарных традиций Испании лежат, казалось бы, простые продукты — мясо, рыба, рис, овощи, оливки. Но при этом испанская кухня заметно отличается от гастрономии других средиземноморских стран. В чём секрет? Именно в специях и пряностях, придающих блюдам незабываемый колорит.

Копчёная паприка pimenton de Murcia, которую мы используем в рецептуре колбасок, — продукт уникальный. Испанский пиментон считается, наравне с венгерским, лучшей паприкой в мире. В Испании его производят только в двух регионах — Эстремадуре и Мурсии. Из солнечной Мурсии мы и импортируем напрямую «красное золото».

Делают копчёную паприку так: зрелые, сочные перцы высушивают на солнце, потом коптят в течение двух недель над дубовыми опилками, после чего перемалывают плоды каменными жерновами не менее 7 раз, чтобы получить однородную структуру. В результате получается приправа, пахнущая костром и охотно отдающая свой копчёный аромат блюдам, в которые её добавляют.

Вот почему у наших новых колбасок такой потрясающий аромат!

Для пикника и не только

Наша новинка в холодном виде полностью готова к употреблению. А если подогреть колбаски и добавить гарнир, получится отличное второе блюдо. Кстати, колбаски легко разогреть и на открытом огне.

Представьте, свежий воздух, от мангала доносится умопомрачительный запах жареного мяса… Аппетит уже не на шутку разыгрался, но нужно ждать? Запеченные Чоризо — находка для такого случая! Пять минут на решетке — и вкусный перекус готов.

А еще пряные колбаски — отличная «компания» к пенному.

Обратите внимание, новинки представлена не во всех магазинах. Наличие уточняйте у продавцов-консультантов.

Если понравилась новинка, не забудьте оставить отзыв с 5 по 26 июня и получить 180 КеГЛей в ПОДАРОК за каждую покупку колбасок от 400 гр. Срок действия сертификата — 2 недели с момента оставления отзыва.

Ждём вас в МясновЪ!

Испанские Сосиски без мяса 240г (3 шт.

в упаковке)

Испанские Сосиски без мяса , завитые с тмином и острым перцем чили, самые острые из 5 видов Постных Колбасок. Их неправильная структура, наполненная волокнами, напоминает настоящую колбасу, и при укусе они обеспечивают необходимое сопротивление.

Идеально подходит для таких блюд средиземноморской кухни, как тапас, паэлья, фабада и тортилья. Они восхитительны на гриле, но они также хороши в жареном, запеченном, вареном или холодном виде.Вы также можете наклеить их на палку и позаботиться об огне! Продукт можно заморозить.

В упаковке 3 постные колбаски.

Постные колбаски с тмином и перцем чили. Растительный продукт на основе протеинов пшеницы и гороха. Состав: вода, растительные белки (горох, пшеница ), рапсовое масло, хлопья неактивных дрожжей, соевая мука , соевые бобы , кладавская соль, соевый соус, натуральные специи (в том числе тмин, перец чили), ароматизатор дыма, клетчатка. (бамбук, горох, подорожник), экстракты специй.Может содержать горчицы, кунжута и сельдерея.


Пищевые значения

Energy Value FAT , включая жирные кислоты углеводов , включая сахар волокна белок соль	1187 KJ / 285 KCAL 17, 5 г 2,07 г 2,92 г 2,8 г 1,79 г 27,98 г 0,99 г

Срок годности около месяца.Однако если вам не удалось съесть их целиком, не расстраивайтесь — их можно заморозить, а после разморозки они такие же вкусные, как и прежде. Помните, что мы не добавляем консерванты в наши продукты, поэтому их нужно есть как можно быстрее, т.е. в течение 1-2 дней, сразу после открытия.

К сожалению, изменить дату доставки или содержимое упаковки невозможно. Надеемся, что его вкус компенсирует вам время ожидания.

На рисунках показаны рекомендации по применению продуктов. Тем не менее, мы верим, что с ними ваши блюда будут выглядеть еще лучше.

Испанские колбаски 240 г Постное Vegan Shop — Terravege24

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Эти файлы позволяют использовать другие функции сайта (кроме необходимых для его работы).Включив их, вы получите доступ ко всем функциям веб-сайта.

Аналитический

Эти файлы позволяют нам анализировать наш интернет-магазин, что может способствовать его лучшему функционированию и адаптации к потребностям Пользователей.

Поставщики аналитического программного обеспечения

Эти файлы используются поставщиком программного обеспечения, под которым работает наш магазин.Они не объединяются с другими данными, введенными вами в магазине. Целью сбора этих файлов является выполнение анализа, который будет способствовать разработке программного обеспечения. Вы можете прочитать больше об этом в политике использования файлов cookie Shoper.

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

Испанские колбаски 240 г без мяса — beMuke.pl |

Испанские колбаски без мяса 240 г Постное

Аллергены:

Рыба и рыбопродукты: Нет, Орехи: Нет, Горчица и продукты ее переработки: Нет, Люпин и продукты ее переработки: Нет, Моллюски и продукты из них из них: Нет, Моллюски и продукты из них: Нет, Зерновые, содержащие глютен: Да, Сельдерей и продукты из них: Нет, Семена кунжута и продукты из них: Нет, Ракообразные и продукты из них: Нет, Яйца и продукты из них: Нет, Соевые бобы и продукты из них: Да, Диоксид серы и сульфиты: Нет

Пищевая ценность

Энергетическая ценность ккал (энергия) в заявленной единице (г или мл): 232 ккал/100 г, Содержание соли (в целом): 28% NRV , Содержание жира (насыщенные жирные кислоты): 6% NRV, Содержание углеводов (сахара) в заявленной единице (г или мл): 9,6 г, Содержание жира на порцию (насыщенные жирные кислоты): 0,3 г, Содержание углеводов на порцию (сахара) ): 2,4 г. Энергетическая ценность ккал (энергия): 11% R WS, Содержание соли на порцию (всего): 0,4 г, Содержание углеводов в заявленной единице (г или мл): 16,5 г, Содержание жира (насыщенных жирных кислот) в заявленной единице (г или мл): 1,2 г, Содержание соли (общий) в заявленной единице (г или мл): 1,7 г, Содержание жира на порцию (всего): 3,6 г, Содержание углеводов на порцию: 4,1 г, Содержание жира (всего): 20% RWS, Энергетическая ценность, ккал в порция (энергия): 58 ккал, содержание углеводов (сахаров): 11% RWS, размер порции: 125 г, содержание белка (в целом): 12% RWS, единица измерения, являющаяся основой для пересчета: г / 100 г, энергетическая ценность кДж: 11% RWS, Энергетическая ценность кДж в порции (энергия): 241 кДж, Энергетическая ценность в заявленной единице (г или мл): 965 кДж/100 г, Содержание углеводов (в целом): 6% RWS, Содержание белка в порция (общая): 1,5 г, содержание белка (общее) в заявленной единице (г или мл): 6 г, содержание жира (общее) в заявленной единице (г или мл): 14, 2 г

Хранение

Хранение: в холодильнике

Описание на нашем веб-сайте предоставлено нашим поставщиком, и мы оставляем за собой право на незначительные отличия. Фотографии также могут отличаться от купленного товара.

.90 000 испанских мясных нарезок из Каталонии — DoradcaSmaku.pl

Летние путешествия продолжаются 🙂 Все, кто интересуется испанской кухней, наверняка слышали о чоризо. Однако помимо этой вкуснейшей пряной колбаски из паприки Испания предлагает еще несколько видов мясного ассорти, вкус которых невозможно описать. Они неподражаемы. Попробовал и делюсь впечатлениями.

Чоризо

Чоризо — перечная свиная колбаса (на фото.с фуэтом). Ее характерной особенностью является высокое содержание паприки, придающей этой колбасе неповторимый красно-оранжевый цвет. Существует множество разновидностей этой традиционной испанской колбасы. Они могут быть острыми и мягкими, сушеными (так называемые курадо) и мягкими, тонкими и густыми, и каждый из них имеет неповторимый вкус. Чоризо используется во многих блюдах испанской кухни, самой популярной из которых является тортилья чоризо. Его также подают в холодном или горячем виде ломтиками или кусочками, а также в качестве дополнения к тапас.Мне больше всего нравится с тушеной чечевицей с овощами.

Морковь, лук, белый лук-порей и перец (аналогичные количества) нарезать небольшими кусочками, а чоризо — кубиками. Все овощи обжарить на горячем жире, а когда они станут слегка мягкими, влить бульон или воду. Накрываю и варю некоторое время. Я положил немного чечевицы. Я не обжариваю зёрна на оливковом масле с овощами (как в случае с рисом и ризотто), потому что потом чечевица кажется очень жирной, если при жарке залипает в масле.Поэтому я сначала заливаю овощи водой, а уже потом добавляю чечевицу. После десятка или около того минут варки под крышкой я добавляю кубик чоризо и соул под крышкой, пока чечевичное зерно не станет мягким, т.е. всего около 30 минут. Я подаю его горячим с хлебом или без.

Хамон иберико

Хамон иберико – это разновидность созревающей ветчины. Это не обычная ветчина. Чистота породы и селекция очень важны при ее производстве.Животных, то есть иберийских свиней, разводят на пастбищах, их кормят желудями, которые придают мясу слегка ореховый привкус. За счет того, что животные не закрыты и могут ходить, мясо приобретает интересную консистенцию, оно слегка пропитано жиром, имеет темно-красный цвет, почти коричневый.

Сам производственный процесс также уникален. Ветчину покрывают специями, а затем выдерживают от нескольких месяцев до 3 лет.

К сожалению, такое хорошее мясо должно иметь свою цену.Один фут хамона иберико (около 4-5 кг) стоит от 100 евро. Самые дорогие – до нескольких сотен евро за килограмм. Однако его вкус уникален и стоит своей цены.

Дж амон серрано

В Испании производится еще один сорт вяленой ветчины, Хамон Серрано, также известный как также хамон бланко. Мясо поступает от обычных свиней, а процесс созревания занимает от 9 до 15 месяцев (jamón gran reserva). Он дешевле и поэтому более популярен. Он имеет красноватый цвет и мягче, чем Иберико. Он отлично подходит ко многим блюдам, я приготовила куриное филе, фаршированное соусом песто, завернутое в тонкий слой ветчины.

Очищенное куриное филе разрезать на отдельные кусочки и вырезать в них карманы. Я кладу туда одну чайную ложку соуса песто из базилика и заворачиваю его в тонкие ломтики хамона серрано. Выкладываю в форму для запекания и ставлю в средне нагретую духовку примерно на 30-40 минут.Я поливаю соком мясо, чтобы оно не пересохло. Я подаю его горячим с вашими любимыми гарнирами, например, с коричневым рисом.

Fuet

Наконец, колбаса, внешний вид которой меня не особо впечатлил, но когда я узнала ее вкус, то пришла в восторг и с тех пор это мое любимое мясо. Это FUET, типичная каталонская колбаса, покрытая тонким слоем белой плесени. В его производстве используется свинина, а ряд специй придает ему неповторимый вкус.Затем его сушат. Во время этого процесса он покрывается белой плесенью, похожей на сыр Камамбер. Он продается в перфорированных упаковках, так как этот тип формы требует доступа воздуха. В домашних условиях его чаще всего вешают для продолжения процесса сушки.

Фуэт подается как тапас, на хлебе или нарезается зубочисткой на крупные куски. Она очень вкусна на гриле, но мне нравится подавать эту колбасу в виде тонких ломтиков, толстых чипсов в сопровождении сыра, оливок и испанского вина.

Испанская колбаса Чоризо 500г Pimiento Beef Shop

Настройки файлов cookie

Здесь вы можете определить свои предпочтения в отношении использования нами файлов cookie.

Требуется для работы страницы

Эти файлы cookie необходимы для работы нашего веб-сайта, поэтому вы не можете их отключить.

Функциональный

Аналитический

Поставщики аналитического программного обеспечения

Маркетинг

Благодаря этим файлам мы можем проводить маркетинговые мероприятия.

Акция Итальянские постные колбаски, Испанские колбаски в Carrefour

Предлагает постные итальянские колбасы, испанские колбасы и онлайн-акции прямо из последнего информационного бюллетеня Carrefour

. Эта акция на итальянские колбасы без мяса в настоящее время доступна в Carrefour. Обязательно ознакомьтесь со всеми текущими проспектами Carrefour, где вы найдете все конкурентные предложения и скидки. Купить Итальянские сосиски без мяса, Испанские сосиски онлайн на сайте Carrefour или купить по самой низкой цене в ближайшем магазине.Gazetka.pl находит только лучшие предложения на постные итальянские колбасы, испанские колбасы, адаптируя их для вас. Хочешь первым узнавать о событиях? Нажмите на значок колокольчика и получайте бесплатные сообщения каждый раз, когда выбранный продукт или предложение появляется в новостной рассылке.

Будет ли предложение итальянских сосисок без мяса, испанских сосисок в следующем информационном бюллетене Carrefour?

«Хочу узнать, будут ли на следующей неделе в продаже итальянские постные колбаски, испанские колбаски?» Это один из самых популярных вопросов в сети.Многие люди составляют список покупок с продуктами, которые они хотят купить на следующей неделе. Вот почему мы публикуем информационные бюллетени на неделю вперед. Таким образом, вы точно знаете, нужно ли вам что-то ждать, прежде чем вы решите купить, или когда вы можете получить это по самой доступной цене. Посетите наш портал, чтобы узнать, будут ли в информационных бюллетенях на следующей неделе предлагаться постные итальянские колбаски, испанские колбаски.

Будет ли на следующей неделе акция на постные итальянские колбаски, испанские колбаски?

В каком магазине на следующей неделе будут продаваться постные итальянские колбаски? Это лишь некоторые из вопросов, которые мы получаем постоянно.Это совершенно нормально, никто не любит переплачивать! Наша команда отслеживает все предложения и публикует их в кратчайшие сроки. Благодаря этому вы можете подстроить свой список покупок под акцию на данную неделю. Обязательно читайте информационные бюллетени Carrefour на следующей неделе. Некоторые из них доступны только на следующей неделе или онлайн. .

С чем подавать чоризо? Наши вдохновения!

Колбаса Чоризо – типичный для испанской кухни продукт. Получить его в польских стационарных и интернет-магазинах становится все проще и проще. Поэтому с ним стоит немного поэкспериментировать на кухне, ведь он очень универсален. Чоризо отличается по вкусу от других колбас – имеет сильный и характерный запах. Хотите знать, с чем подавать чоризо? Тогда читайте нашу статью!

Содержимое:

1.Что такое чоризо?

2. Колбаса Чоризо – как есть, чтобы было вкусно?

3. Ноль отходов – как использовать чоризо?

4. Резюме

Знаете ли вы, что…?

Хотя у большинства из нас название чоризо ассоциируется с более острой колбасой, на испанском сленге чоризо также означает… вор!

Что такое чоризо?

Чоризо — традиционная испанская колбаса — классика иберийской кухни.Можно сказать, что чоризо — это, точнее, собирательное название группы множества различных испанских колбас. Характерной чертой, отличающей ее от других колбас, является добавление к мясу копченого и вяленого перца. Вам, наверное, интересно, из чего делают чоризо? Чоризо – это колбаса из свинины, т.е. мяса свинины. Отдельные колбаски типа чоризо различаются по нескольким признакам: размеру, диаметру, специи, степени помола и способу приготовления.В магазинах доступны различные виды чоризо. Он может быть копченым, сырым, например Chorizo Sarta или Fresco, и вяленым, как Chorizo Iberico (самый роскошный) , а также очень популярным, широким и грубого помола Chorizo Vela. Колбаса чоризо готовится так же, как и другие мясные блюда из свинины. Чоризо отличается еще и тем, что в большинстве случаев его коптят и вялят. Приправа с острым перцем придает ему типичный вкус и красный цвет.

Колбаса Чоризо – как есть, чтобы было вкусно?

Чоризо – идеальный мясной продукт для людей, которые любят простоту и эксперименты на кухне. Колбаса Чоризо сама по себе имеет интересный вкус, и настоящие любители едят ее без каких-либо добавок. В иберийской кухне и в испанских тапас-барах часто можно встретить чоризо как отдельную закуску (т.е. тапас ) в сопровождении других деликатесов, например морепродуктов.Чоризо хорошо сочетается с вышеупомянутыми морепродуктами, например, в традиционном блюде, которое должен попробовать каждый, кто посещает эти регионы — паэлья . Паэлья – это блюдо из жареного риса с добавлением шафрана, к которому можно добавить (кроме вышеупомянутых морепродуктов и чоризо) и другое мясо, например, кролика/птицы и овощи: горох, фасоль, перец. Паэлью следует есть прямо из посуды, в которой она была приготовлена.

Кроме того, чоризо является идеальной добавкой к овощному рагу с добавлением колбасы, т.е. проще говоря: до эля .Чоризо будет интересно обжарить с макаронами в томатном соусе, который также можно смешать с нутом. Чоризо популярен не только в Испании и Португалии, но и в Мексике, где из него готовят популярное блюдо на завтрак. Как приготовить мексиканский чоризо? Просто обжарьте чоризо и яйца в стиле типичной яичницы-болтуньи . Чоризо отлично сочетается с яйцами, поэтому рекомендую проверить, как вам по вкусу будет шакшоука с добавлением этого мяса, лука, перца и помидоров.Когда дело доходит до яиц, трудно не упомянуть frittata (фриттата), запеченные с овощами и чоризо.

Чоризо прекрасно сочетается с любыми пикантными блюдами. Из этой пикантной колбаски можно попробовать приготовить Ризотто , Кашотто , а также Овощные запеканки . Чоризо также подходит для таких блюд, как гуляш , кеасадилья s или традиционная испанская тортилья де пататас с дополнительным ароматом чоризо.Чоризо также подходит для гриля или в качестве основного мясного гарнира на ужин, даже с картофелем и овощами. Если вы все еще задаетесь вопросом, с чем есть чоризо, мой ответ: со всем! Ну, может, кроме фруктов, но только некоторые из них. Даже ананас работает с ним.

Жареная колбаса чоризо очень часто бледнеет, окрашивая остальные ингредиенты в красный цвет, что может быть нежелательно. Желательно, потому что красный цвет может хорошо охладить все блюдо.Хуже того, если мы хотим этого избежать, в этом случае колбасу чоризо следует обжаривать отдельно и добавлять к основному блюду, когда она будет готова и обжарена.

Ноль отходов — как использовать чоризо?

Универсальность колбасы чоризо — это спасение и идеальный ингредиент для всего, что идет в духе нулевых отходов. Чоризо украсит любое блюдо и очень вкусен сам по себе. Как было сказано выше, чоризо – это идеальная тапас, очень популярная в испанских ресторанах.Мое предложение — колбаса чоризо , подаваемая с доской из различных колбасных изделий, сыров и других интересных дополнений, ожидающих использования в течение некоторого времени в холодильнике . Если вы хотите пойти в стиле испанского климата, вы также можете добавить в такую доску любые оливки, каперсы, морепродукты и маринованный перец или другие овощи (например, помидоры черри). Приятная идея в духе zero waste — тоже запеканка . Достаточно нескольких овощей, желательно тех, которые немного «завяли», например,кабачки, морковь или перец, обжаренные на оливковом масле с луком, чесноком и оливковым маслом, а затем смешанные с нарезанным картофелем. Достаточно влить целое яйцо с добавлением сыра и обжаренных чоризо и вылить в форму для запекания. Затем просто с нетерпением ждите, пока все это испекется. У Чоризо нет шансов быть потраченным впустую. Добавляйте их в яичницу на завтрак утром, в каши с овощами на обед или в бутерброды на ужин и после проблемы. Вкусно и без отходов!

Резюме

Что я могу сказать.Чоризо – универсальная колбаса с интересным вкусом, ароматом и цветом. Его достоинства приятно использовать в домашней кухне, а блюда с его добавлением стоит попробовать в ресторанах. Попробуйте разные виды чоризо и найдите свой любимый. Мне больше всего нравится вяленый, а в интернет-магазине «Schronisko Smaków» вы можете приобрести чоризо в ломтиках Gran Vela (то есть широкий, крупно помолотый), идеально подходящий для бутербродов или как важный элемент доска для колбасных изделий и сыров. В магазине Schronisko Smaków вы также найдете самое эксклюзивное — чоризо иберико, также в нарезанном виде, идеально подходящем для дегустации.

Смотрите также

Сколько варить сало для копчения
Дезодорирование масла
Тушить баранину в казане
Осьминога живого едят
Как сохранить щавель
Как разделать ананас в домашних условиях
Осетинские пироги рецепт на сковороде
Рецепт моченой антоновки на зиму в домашних условиях
Плов из свинины дома на сковороде
Вкусные малосольные огурцы рецепт
Домашний диетический майонез рецепт

Колбаски из мяса птицы Испанские Дмитрук

Блюда

keyboard_arrow_right

Мясные и рыбные продукты

keyboard_arrow_right

Колбасы и паштеты

keyboard_arrow_right

Колбаски из мяса птицы Испанские Дмитрук

(Дмитрук)

Количество x {{unitOption. title}} штука

Энергия 532 ккал

= 2 226 кДж

Белки 25 г

Углеводы 4 г

Жиры 46 г

Волокна —

Энергия {{foodstuff.foodstuff.energy}} ккал{{foodstuff.foodstuff.energy}} кДж

= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,0.239) | number : 0}} ккал= {{ unitConvert(foodstuff.foodstuff.energy,4.184) | number : 0}} кДж

Белки {{foodstuff.foodstuff.protein}} г-

Углеводы {{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г-

Жиры {{foodstuff.foodstuff.fat}} г-

Волокна {{foodstuff.foodstuff.fiber}} г-

Энергия 532 ккал

Белки 25 г

Углеводы 4 г

Жиры 46 г

Волокна —

Пищевые ценности

foodstuff.gi != null»>

Белки	25 г
Углеводы	4 г
Сахар	—
Жиры	46 г
Насыщенные жирные кислоты	—
Транс-жирные кислоты	—
Моно-ненасыщенные	—
Полиненасыщенные	—
Холестерин	—
Волокна	—
Соль	—
Вода	—
Кальций	—
GI Гликемический индексhelp
PHE	1 240 мг

Состояние	не приготовлено с термической обработкой
Белки	{{foodstuff.foodstuff.protein}} г—
Углеводы	{{foodstuff.foodstuff.carbohydrate}} г—
Сахар	{{foodstuff.foodstuff.sugar}} г-
Жиры	{{foodstuff.foodstuff.fat}} г—
Насыщенные жирные кислоты	{{foodstuff. foodstuff.saturatedFattyAcid}} г-
Транс-жирные кислоты	{{foodstuff.foodstuff.transFattyAcid}} г-
Моно-ненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.monoSaturated}} г-
Полиненасыщенные	{{foodstuff.foodstuff.polySaturated}} г-
Холестерин	{{foodstuff.foodstuff.cholesterol}} мг-
Волокна	{{foodstuff.foodstuff.fiber}} г—
Соль	{{foodstuff.foodstuff.salt}} г-
Вода	{{foodstuff.foodstuff.water}} г-
Кальций	{{foodstuff. foodstuff.calcium}} мг-
GI Гликемический индексhelp	{{foodstuff.foodstuff.gi}}
PHE	{{foodstuff.foodstuff.phe}} мг-
Aлкоголь	{{foodstuff.foodstuff.alcohol}} г

Состав пищевой ценности

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Белки

fiber_manual_record Углеводы

fiber_manual_record Сахар

fiber_manual_record Жиры

fiber_manual_record Насыщенные жирные кислоты

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[0] | number:0}} %

{{dataChartPercent[1] | number:0}} %

{{dataChartPercent[2] | number:0}} %

{{dataChartPercent[3] | number:0}} %

{{dataChartPercent[4] | number:0}} %

Название	Энергия (ккал)
Вюрстели classic	150	add_circle Внести
Сардельки свиная торговая площадь	160	add_circle Внести
сосиски_нежные_дэмка	180	add_circle Внести
сардельки Стейковые	272	add_circle Внести
Колбаса Боярская Верест	286	add_circle Внести
Ветчина Глобус в нарезке	93	add_circle Внести
Сливочная колбаса вареная	148	add_circle Внести
Руляда с черносливом и орехами	120	add_circle Внести
Колбаса салями Неаполитанская	416	add_circle Внести
Сосиски молочные от бекона	154	add_circle Внести

Посмотреть все отзывы

продуктов в нашей базе данных

выполненный рацион за вчера

зарегистрировано в Таблице калорийности

Что такое колбаса чоризо / Как приготовить ее в домашних условиях – статья из рубрики «Как готовить» на Food.ru

Особенности чоризо

Чуть позже мы расскажем о том, как есть и готовить эти колбасные изделия. Первым делом следует разобраться с их особенностями и узнать отличия от аналогов из других стран.

Итак, чоризо — свиные колбаски, которые чаще всего готовят в форме кралек. Делают их не только в Испании, но и в соседней Португалии, а также Мексике, располагающейся через Атлантический океан. В последней, скорее всего, блюдо появилось в XVI веке благодаря испанским конкистадорам.

В каждой стране свой уникальный рецепт и вкус. Но основа чаще всего одна и та же:

свиной фарш, мелко нарубленный острым ножом или перекрученный в мясорубке;
свиное сало;
красное или белое вино, иногда заменяют на винный уксус;
соль и сахар;
специи: паприка или красный перец, фенхель, чеснок, орегано.

Часто для вкуса добавляют чили, который придает мясу характерную пикантную нотку.

Интересный факт

В традиционном рецепте к свинине добавляют не обычную паприку, а молотую копченую из Ла Веры (Pimentón de la Vera). Ее главное отличие — дымный аромат, который достигается за счет копчения на дубовых углях.

Колбаски бывают сыровяленые, сырокопченые и даже сырые, их используют для жарки: все зависит от места производства и конкретного вида изделий.

Виды чоризо

Так как состав фарша и способ приготовления разнятся от страны к стране, существует 3 основных разновидности чоризо.

1. Испанская

Бывает вяленой или копченой, но независимо от обработки — это грубый рубленый фарш в натуральной оболочке. Еще один обязательный ингредиент — вино или херес, то есть мясо маринуется не только в специях, но еще и в алкоголе. Внутри этого вида есть сорта, которые отличаются друг от друга местом происхождения. Например, в Леоне готовят темно-красную свиную в форме подковы, в Памплоне — прямую палку из смеси говядины и свинины, а в Эстремадуре в фарш добавляют печеный картофель.

2. Португальская

Так как Испания и Португалия являются ближайшими соседями и имеют общую границу протяженностью более 1200 км, их кухни близки. И рецепты чоризо не исключение. Единственное отличие португальской в том, что в нее практически всегда добавляют свиную кровь, поэтому она темнее аналога из соседней страны.

3. Мексиканская

Жители этой жаркой страны полюбили вкус мясного деликатеса иностранных завоевателей, но готовят они его по-своему. Во-первых, фарш перекручивают на мясорубке: так проще и быстрее. Во-вторых, вместо паприки используют красный перец. Но самое очевидное отличие в том, что в Мексике чоризо продают в сыром виде: ее принято жарить или запекать.

Приготовление в домашних условиях

В магазинах колбаски стоят относительно дорого: в среднем цена примерно в 3 раза выше похожей краковской. Но есть и хорошие новости — приготовить чоризо дома не составит труда. Есть много рецептов, но все они сводятся к одному: нарубить мясо, смешать со специями и набить в оболочку. Далее заготовки можно убрать в домашний холодильник или морозилку на хранение, повесить в подходящих для вяления условиях или закоптить.

Четкое следование пошаговому плану — лишь половина успеха.

Вторая половина заключается в выборе качественных продуктов:

свинину берите не слишком жирную (корейка, окорок), но добавляйте к ней шпик;
специи должны быть свежими, покупайте их перед приготовлением;
оболочку лучше всего использовать именно натуральную — свиные черева можно купить во многих супермаркетах или заказать на маркетплейсах;
паприку постарайтесь найти именно испанскую — обязательно смотрите на упаковке место изготовления;
кроме паприки (можно брать простую сладкую или ароматную копченую) в колбасу обязательно добавляют соль, в том числе нитритную, чеснок, черный или душистый перец и другие специи: подойдут орегано, майоран, тмин, чили, зира.

Как есть чоризо

Испанцы чаще всего едят чоризо в качестве закуски или добавляют в тапас — маленькие холодные или горячие бутерброды, которые традиционно подаются к алкоголю. Кусочки чоризо можно положить на хлеб или добавить между ними листья салата, оливки, томаты.

Колбаски хороши и в сложных сэндвичах с сыром, овощами, соусом и другими видами мяса. Используйте вместо обычного хлеба разрезанную напополам чиабатту.

В основных блюдах чоризо часто сочетают с бобовыми: в Мексике с фасолью, в Испании с чечевицей. Есть даже особая чечевичная похлебка, которая называется Lentejas con chorizo. По сути, это обычный суп, в который за 10 минут до готовности добавляют нарезанные мясные кусочки. Попробуйте приготовить дома — это просто и вкусно.

Еще одно самодостаточное блюдо, в котором вяленое или копченое мясо будет кстати, — паэлья. Возьмите за основу рецепт риса с морепродуктами и добавьте к ним толстые куски вкусной колбасы: острая свинина отлично сочетается с кальмарами, мидиями и креветками.

Что можно сделать?

Приготовить простые, но вкусные канапе с чоризо. Рецепт прост: на небольшой кусочек белого хлеба выложите руколу, половинку черри, ломтик мяса и шарик моцареллы, проткните насквозь шпажкой или зубочисткой. А как вы чаще всего едите сыровяленую колбасу?

Читайте о колбасе и сосисках на Food.ru:

Как сделать докторскую колбасу. Рецепт по советскому ГОСТу
Как приготовить сосиски из свинины. Подробный разбор и рецепты
Российские ученые создали новый вид низкокалорийной колбасы

Испанская колбаса чоризо

Главная » Разное » Испанская колбаса чоризо

Чоризо – что это такое и состав колбасы, пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях с фото

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

25 янв. 2018 г.

Аппетитные мясные колбасные изделия с ароматом дыма– это традиционная закуска в Испании, вкус которой стал известен жителям многих других стран. Колбаски популярны в ресторанах, их любят подавать к обеденному столу или к ужину как самостоятельное блюдо или в дополнение к горячему. Узнайте, какие виды чоризо бывают, ознакомьтесь с тонкостями приготовления мясного лакомства.

Статьи по теме

Что такое чоризо

Изделия выглядят как сухие длинные колбаски алого цвета. По сути, чоризо – это сорт свиной колбасы, которую готовят преимущественно в Португалии, Испании и латиноамериканских странах. Красный цвет на срезе и пряный вкус блюду придает сухая молотая паприка. Мексиканские повара вместо этой специи зачастую используют острый чили или вовсе добавляют смесь красного перца и паприки. В составе чоризо имеется также чеснок, придающий колбаскам особую пикантность и аромат. Основой для колбасы может служить не только свинина, но еще и говядина, ослятина, конина, мясо мула.

Виды чоризо

Свиные колбаски бывают абсолютно разными: острыми, пряными, пряно-сладкими и с другими вкусами, причем это не только потому, что существует огромное количество сортов данных изделий. Колбаски чоризо готовят по разным рецептам в зависимости от региона происхождения. Основными странами-производителями мясного лакомства считаются Мексика, Испания и Португалия.

Испанская колбаса чоризо

Кулинары солнечной страны готовят колбаски из грубо нарубленного свиного фарша, при этом щедро приправляют их пименто – острым, красным, слегка подкопченным перцем. Последний ингредиент придает изделиям характерный алый оттенок, привкус и аромат дыма. Помимо этого в мясной фарш для испанских чоризо добавляют большое количество белого вина, после чего дают рубленой свинине промариноваться алкоголем и пряностями.

В Испании колбаски коптят или вялят, они бывают разных размеров и форм, в чем можно убедиться, взглянув на различные фото. Считается, что короткие изделия – пряные и почти не жирные, они идеально подходят, чтобы стать закуской. Длинные, толстые – жирнее и слаще, но их лучше использовать как дополнительный ингредиент при приготовлении горячего: супа, рагу, паэльи. Самыми известными сортами испанских чоризо являются:

сория – толстые изделия, приготовленные из корейки свиньи;
ле леон – колбаски, в фарш для которых добавляется больше чеснока, чем при приготовлении классических;
дель пиренеи – чоризо, сушеные на фермах в Центральных Пиренеях;
памплона – не слишком жирные, похожие на салями.

Мексиканская

Такие чоризо отличаются от испанских. Мексиканцы измельчают фарш с помощью мясорубки, а вместо паприки кладут сушеный сладкий перец. В колбасу наливают не вино, а уксус. Основной особенностью чоризо из Мексики является то, что их продают в сыром виде: колбаски в натуральной оболочке перед употреблением жарят на гриле или на сковороде, выдавливая, как пасту из тюбика, или разминая вилкой. Мексиканскую заготовку еще смешивают с другими видами мяса или используют в качестве начинки для тако, бурито и др.

Португальская

Эти изделия по вкусу и внешнему виду похожи на испанские. Фарш для португальских чоризо делают из рубленой свинины, приправляют его чесноком, вином, солью и пименто. Основной особенностью колбасок является то, что в их составе содержится щедрая толика свиной крови, поэтому и называются они chourico de sangue – кровяные португальские чоризо. Такие изделия подают в Португалии к фейжоаде – национальному блюду Бразилии.

Рецепты чоризо в домашних условиях

Колбаски – одно из любимых блюд каждого человека, которому когда-либо удалось ими полакомиться. Если и вам нравится необычный яркий вкус традиционных испанских изделий или вы хотите впервые попробовать яство, приготовьте чоризо самостоятельно. Перед началом процесса купите необходимые ингредиенты, а пошаговые рекомендации подскажут вам, как приготовить колбаски правильно и вкусно.

Чоризо по-испански

Время: 14 дней 19 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 454 ккал/100 г.
Предназначение: на обед/ужин.
Сложность: сложная.

Любители вкусно покушать уже давно попробовали национальное испанское лакомство – чоризо. Если вам интересно, почему эти пикантные колбаски известны на весь мир, обязательно сделайте их самостоятельно.

Помните, что указанную в списке ингредиентов копченую паприку заменить ничем нельзя, иначе готовое блюдо не приобретет традиционный цвет и аромат.

Ингредиенты:

свиное сало – 150 г;
вино белое – 10 мл;
сладкая и копченая паприка – по 15 г;
нитритная соль – 23 г;
чеснок – 2 зубчика;
свиной окорок (нежирный) – 850 г;
сахар – 2 г;
черный перец – 2 г;
свиная черева – 1 м.

Способ приготовления:

Сало залить прохладной водой, оставить на 2 часа, после чего нарезать ломтиками по 1 см толщиной. Убрать заготовку на полчаса в холод.
Окорок нарезать кубиками небольшого размера, затем порубить их в фарш вручную.

Охлажденное сало нарезать мелко.
Соединить обе заготовки, приправить вином, солью, мелкорубленым чесноком, специями. Поставить основу для колбасы на 36 часов охлаждаться.
Свиную череву оставить в прохладной воде, промыть, набить плотно фаршем.
Длинную колбасу перевязать шпагатом, поделив ее на несколько частей. Убрать колбаски на 16 часов охлаждаться.
Вывесить почти готовые чоризо в прохладном, сухом, темном месте на 10-12 часов. Убрать заготовки на ночь в холодильник. Повторять действия 5 дней.
Положить изделия дозревать в холодильник, периодически переворачивая их. Через 6 дней испанские чоризо будут полностью готовыми – твердыми и упругими.

По-мексикански

Время: 3 часа 5 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 442 ккал.
Предназначение: на обед/ужин.
Сложность: сложная.

Такие чоризо делают преимущественно со свиной кровью, но при приготовлении колбасок в домашних условиях данный компонент можно упустить. Важно приправить самодельную колбасу всеми указанными специями – так изделия будут острыми, как традиционные мексиканские. Ознакомьтесь с пошаговыми рекомендациями от опытных поваров, которые знают, как приготовить чоризо правильно и вкусно.

Ингредиенты:

кишка свиная – 3 м;
тмин (семена) – 0,2 ч. л.;
красный винный уксус, текила – по 50 мл;
чеснок – 2 головки;
соль – 1 ст. л.;
орегано – 1 ст. л.;
корейка свиная – 2,25 кг;
кайенский перец – 8 г;
черный перец молотый – 8 г;
молотый чили – 10 г;
паприка – 18 г.

Способ приготовления:

Корейку свиную порубить вручную на максимально мелкие кусочки. Полученную массу смешать с нарубленным чесноком, отправить в холод на час.
К охлажденному фаршу влить уксус, текилу, перемешать.
Посолить мясной продукт, засыпать все специи, мешать заготовку в течение 10 минут.
Вымочить, промыть свиные кишки. Нафаршировать подготовленные черева, перевязывая их шпагатом через каждые 15 см.
Сырые мексиканские колбаски можно жарить на гриле, сковороде или довести до готовности любым другим способом.

По-португальски

Время: 15 часов.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 453 ккал/100 г.

Предназначение: на обед/ужин.
Сложность: сложная.

Такие колбаски можно довести до готовности двумя способами: закоптить на гриле или сделать чоризо холодного копчения, оставив их в коптильне на сутки, предварительно покоптив при температуре 10-17 градусов. Что касается составляющих, то обязательно нужно подготовить зиру – без этой национальной специи вкус изделий будет не настолько ярким. Ознакомьтесь, как приготовить португальские чоризо вкусно в домашних условиях.

Ингредиенты:

нитритная соль – 8 ч. л.;
чесночный порошок – 2 ст. л.;
красный винный уксус – 6 ст. л.;
свиная лопатка с салом без кости – 5 кг;
испанская паприка – 6 ст. л.;
майоран сухой – 1 ч. л.;
острый чили – 0,5 ч. л.;
свиные черева – 6 м;
перец кайенский, черный молотый, зира – по 2 ч. л.;
кориандр молотый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Свинину порезать кусочками по 3 см толщиной, добавить все специи, перемешать, поставить заготовку охладиться.
Настоявшееся мясо перекрутить через решетку мясорубки (14 мм) или нарезать мелко-мелко.
Отбить свинину в течение 30 мин., набить фаршем кишки.
Перевязать черева шпагатом, формируя колбаски длиной 15 см, повесить чоризо в прохладное место на ночь.
С утра закоптить изделия на гриле в течение 3 часов, чтобы температура внутри была 65-70 градусов.

Видео

Андрей Куспиц готовит колбасу чоризо Смотреть видео

Рецепт.

Свиная сыровяленая колбаска – Чоризо. Смотреть видео

Как сделать колбасу Чоризо | Колбаса Чоризо рецепт Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

Деликатес из Испании: колбаса чоризо

Этот испанский деликатес сделал потрясающую «карьеру» по всему миру. Появились и отечественные производители чоризо. Ароматную колбаску готовят из крупно молотой свинины и обильно дополняют паприкой, чесноком и черным перцем. У нее довольно много разновидностей. Некоторые лучше годятся для непосредственного употребления, другие же больше подходят в качестве ингредиента блюд. Эту оригинальную колбасу стоит попробовать обязательно! Вот несколько интересных фактов и практических советов по ее употреблению.

История чоризо

Этот тип колбас ели на Пиренейском полуострове уже в древности, но тогда чоризо выглядела несколько по-другому, чем теперь. Прежде продукт имел темно-коричневый цвет, который изменился на сочно-красный только в 16 веке, когда в испанские порты стали заходить корабли, привозящие специи с недавно открытого континента – Америки. Среди них была и паприка, без которой сегодня сложно представить эту ароматную и острую колбаску.

В чоризо добавляют, прежде всего, порошкообразный пиментон де ла вера – в отличие от других пряностей этого вида паприку предварительно не сушат, а коптят в дыму дуба или падуба. Благодаря этому приправа получает уникальный «дымный» вкус. Аромат колбасе придают и входящие в состав другие добавки, прежде всего, перец и чеснок.

Чоризо была любимой закуской многих испанских правителей. Альфонсо Х Мудрый даже приказал, чтобы в тавернах не «отпускали» клиентам одного вина, а подавали к нему кусочек хлеба с такой колбасой. Это, по его мнению, должно было воспрепятствовать слишком быстрому опьянению верноподданных. Согласно легенде, в результате этого распоряжения родилась традиция употребления знаменитых испанских закусок, известных как тапас. Сегодня чоризо – один из основных их ингредиентов.

Разные сорта чоризо

Острая колбаса все еще с удовольствием делается хозяйками во многих испанских домах. Существует также множество мелких и крупных предприятий, занимающихся ее производством. Под этим названием скрываются разные виды мясного продукта, которые отличаются степенью измельчения мяса и породой свиней, а также формой, остротой и способом производства.

Вот самые популярные сорта чоризо:

Vela — колбаса крупномолотая и широкая в сечении, отличная альтернатива более известной в наших краях «краковской»;

Sarta — сыровяленая вызревшая колбаса, как правило, употребляемая как дополнение к бутербродам или тапас;

Fresco — самая ароматная из всех видов испанской колбасы, но требует термической обработки. Обычно ее добавляют в различные блюда, которым мясной продукт придает неповторимый аромат и остроту.

Основой чоризо является мясо и жир. Для изготовления самой благородного из сортов, называемого иберико, используется мясо иберийских черных свиней. Они пасутся в дубовых рощах и питаются желудями. В их мышечной ткани присутствует очень много ценных ненасыщенных жирных кислот, особенно олеиновой, которая эффективно блокирует всасывание холестерина, снижает уровень «плохой» его разновидности и снижает кровяное давление. Из-за уникальных условий производства чоризо иберико стоит очень дорого и является продуктом, трудно доступным в наших краях. Однако другие сорта этой колбасы заслуживают того, чтобы на них обратили внимание и их попробовали.

С чем едят испанский деликатес?

Оригинальная чоризо, как правило, имеет ярко выраженный вкус и сильный характерный запах. Оценить их можно, если приготовить дома собственную версию испанского тапас, например, положив на ломоть хлеба колбаску, поджаренную с луком, и немного консервированного нута.

Чоризо также любит общество оливок, сушеных помидоров и сыров, в частности, феты. Вкусным лакомством испанская колбаса становится, если ее пожарить с ветчиной, например серрано, луком, бобами и мятой. В Испании, а также во многих латиноамериканских странах чоризо едят в разных ипостасях. Мексиканцы на завтрак очень охотно лакомятся чоризо Con Huevos, а иначе говоря, колбасой с яйцами.

Вкус этого мясопродукта часто высвобождается под влиянием термообработки, поэтому его целесообразно добавлять в различные блюда. Очень простым, но вкусным и сытным ужином, отлично подходящим для осени и зимы, является чечевица, варенная с луком и колбасой чоризо. Еще один деликатес, который можно приготовить в горшочке, – это испанская колбаса, обжаренная с предварительно отваренной чечевицей, луком и опционально – с добавлением сушеных лесных грибов.

Колбасой чоризо также стоит обогатить начинку, например для тортильи. Также она будет вкусным дополнением к пюре из фасоли пинто — блюду, популярному в Мексике и других странах Латинской Америки. Прекрасно сочетается с макаронами, например, с добавлением оливок и сушеных помидоров, порезанных полосками.

Чоризо можно добавлять в разные супы, например, чесночный или тыквенный. Чтобы сварить ароматный испанский суп родом из региона Риоха, нужно нарезанную ломтиками колбасу добавить к луку и чесноку, обжарить все это на сковороде. Затем к ним добавляют очищенные и нарезанные помидоры и картофель. Все это заливают водой, добавляют лавровый лист, копченую острую паприку. Готовят под крышкой, пока картофель не размягчится, солят. Суп подают посыпанным петрушкой, с деревенским хлебом или багетом.

Можно подать чоризо и с морепродуктами: нарезанную ломтиками колбаску поджаривают, а на вытопленном из нее жире обжаривают по одной минуте с каждой стороны мидии. Добавляют саму чоризо, орошают все это лимонным соком и еще немного подогревают. Готовое блюдо посыпают большим количеством измельченной петрушки.

volshebnaya-eda.ru

Колбаса Чоризо — мясной деликатес из Испании

В чоризо – вся Испания…

Испанская кухня ждет истинных гурманов, ценителей и любителей вкусного мяса и колбас, которые дарит нам.

Свиная колбаса чоризо или чорисо (исп. chorizo, галис. chourizo, португ. chouriço, каталон. xoriço) — один из самых любимых в России испанских продуктов, а на некоторых столах уже незаменимый ингредиент праздника.

Несмотря на то, что всех людей объединяет любовь к еде, в мире существует множество кулинарных направлений, традиций и даже культов.

Даже в границах одной страны кухни разных областей, штатов и районов могут сильно отличаться.

Что и говорить о том, что каждое государство имеет свой неповторимый «вкус».

Испания в этом смысле – кладезь многообразия и вариантов деликатесов.

Одним из самых популярных изысков, не считая традиционного хамона, является испанская колбаса чоризо (чорисо), которая относится к элитным сортам колбас. Делается такая колбаса из свинины.

Приготовленная в разных провинциях Испании, а также в Португалии, где она тоже производится, чоризо может отличаться не только по вкусу, но и по текстуре, плотности и консистенции.

Это значит, что вы могли уже много раз пробовать эту колбаску и не ожидать от нее никаких сюрпризов, а потом вдруг открыть для себя совершенной новый вкус.

Независимо от того, где именно производилась колбаса чоризо, в ней обязательно будет перец (чаще паприка, которая придает колбасе интересный красный оттенок и пикантный вкус).

Но если вы в полной мере хотите ощутить темперамент конкистадоров, испанскую страсть к удовольствиям, рекомендуем вам чоризо с перцем-Чили. Вот где настоящее удовольствие!

В латиноамериканских странах, где этот вид колбасы также популярен, вместо паприки также часто используют острый перец чили.

Чоризо бывает, как и традиционная колбаса, из фарша с разными специями и травами.

Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают.

В соответствии с некоторыми рецептами чоризо делают из тонких пластов вяленого мяса, скрученных в трубочку-колбаску. У такой колбасы необычный срез и упругая структура.

Вам могут предложить чоризо из крупных кусков свинины, отбитых и спрессованных определенным образов, формируя колбасу.

Чаще всего чоризо поступает в продажу в сыровяленом или сырокопченом виде.

Для ценителей испанского вина испанцы приготовили приятный сюрприз.

Самой главной «изюминкой» чоризо является то, что ее необходимо поместить в вино на определенном этапе изготовления.

Именно этот роскошный и благородный напиток способен придать готовой колбасе неповторимость, а также вкусовую завершенность и особый аромат.

Раскрыть вкус и аромат сыровяленой испанской колбасы поможет грамотная подача.

Как и остальные элитные испанские колбасы (ломо, сальчичон), существует ряд рекомендаций по подаче и употреблению этой колбаски.

Чоризо необходимо очень тонко нарезать и разложить на плоской большой тарелке с небольшим перекрытием.

Идеальная температура для потребления этого изысканного мясного деликатеса – 22-25 градусов.

К нему подают пиво или сухое вино.

Гурманы могут оценить всю прелесть мясного вкуса чоризо, сделав бутерброд.

Согласно испанским кулинарным традициям, бутерброды с этим мясным изделием следует изготавливать особым способом. Сначала хлеб необходимо пропитать оливковым маслом, а затем выложить сверху на него аккуратные ломтики колбасы средней толщины.

А любители пива могут есть чоризо как тапас (традиционную пивную закуску в Испании).

Также чоризо жарят (включая барбекю) или добавляют в похлебки (например, в косидо и калду верде) или рагу.

Не обойдется без этих колбасок и всемирно известная паэлья.

Дома можно приготовить простое блюдо с чоризо — испанское рагу с фасолью.

На 250 г колбасы возьмите 1 луковицы, 3 зубчика чеснока, пол ложки пименто (подойдет и болгарский перец), 400 г помидор в собственном соку, 1 морковь, банку любой консервированной фасоли, полстакана вина, кинзу и постное масло.

Чоризо крупно нарежьте и обжарьте. Там же пожарьте лук, чеснок и тертую морковь. Через 5-7 минут добавьте помидоры, влейте вино и воду, чтобы она покрыла все составляющие.

Накройте крышкой и поставьте на 2 часа в духовку. Затем добавьте фасоль и тушите еще полчаса. После духовки посыпьте кинзой и подавайте к столу. Приятного аппетита!

kolbasadoma.ru

пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Вкусная и ароматная сыровяленая колбаса своими руками — это просто! Чоризо — это колбаса родом из Португалии и Испании. Очень важно правильно подобрать специи и использовать качественную свинину. А все остальное — дело техники и практики. Готовится такая колбаса 30-35 дней.

1. Для начала мясо нужно нарезать на достаточно крупные куски, после чего посолить (желательно нитритной солью) и оставить в холодильнике на суток. Каждый день мясо нужно перемешивать. Обязательно поделите общее количество мяса напополам и подготовьте две решетки от мясорубки: крупную и мелкую.

2. Когда мясо настоится в соли, достаем его и начинаем перекручивать. В это же время замочите свиные черева на 30 минут.

3. Одну часть пропускаем через мелкую мясорубку.

4. Вторую часть — через крупную. Затем перемешиваем обе части.

5. Паприка у меня была в специях, но я еще всегда добавляю немного жгучего перца, который у меня круглосуточно растет на подоконнике.

6. Обязательно нужно добавить 50мл коньяка. Он даст аромат и выступит вместе с солью консервантом.

7. Обязательно добавьте зиру, перец горошком, чеснок, кориандр и другие специи по вашему вкусу.

8. Смешиваем обе части фарша, добавляем измельченные специи, сахар и коньяк и тщательно перемешиваем фарш.

9. Теперь самый ответственный процесс: начиняем чрева готовым фаршем. Хорошо для этого использовать специальную насадку на мясорубке.

10. Завязываем плотно края. Размер колбасок регулируйте сами по вашему предпочтению.

11. Ставим под небольшой гнет на неделю в холодильник.

12. Вот так колбаса выглядит после гнета. Теперь нужно подвесить колбасу для вяления.

13. У меня для этого нехитрое приспособление, изготовленное своими руками — картонная коробка с дырочками (для вентиляции). Оставляем на 25-30 дней колбасу в прохладном месте в подвешенном виде (вертикально).

14. Периодически проверяйте колбасу на предмет появления нежелательной плесени. Если сделали все правильно, ее не будет.

15. Спустя указанное время колбаса готова! Отправляйте ее в холодильник для дальнейшего хранения.

povar.ru

Рецепты колбасы Чоризо в домашних условиях

Колбаса чоризо – это испанский мясной деликатес, который запоминается с первого раза и на всю жизнь.

Он имеет ярко-красный цвет, который придает ему большое количество паприки, и такой же яркий вкус свиного мяса.

Колбасой Чоризо знаменита страна Испания, которая известна на весь мир своими испанскими колбасами, которые можно есть так или готовить с ними потрясающе вкусные блюда.

Также пользуется популярностью Чоризо и в Мексике, но там она намного острее из-за включенного в ее состав перца чили.

А в Португалии чорисо называют сосиски, причем абсолютно все. Один из рецептов португальских чорисо мы вам тоже предложим.

Испанский рецепт колбасы Чоризо

Ингредиенты:

850 г не жирного окорока свиньи
150 г свиного сала
23 г нитритной соли
10 мл белого вина
2 зубчика чеснока
по 15 г сладкой и копченой паприки
2 г черного перца
2 г сахара
1 м свиной черевы

Копченая паприка в Испании является незаменимой составляющей многих блюд. Именно она придает чоризо незабываемый вкус.

Как приготовить испанскую колбасу чоризо в домашних условиях:

1. Сало нужно вымочить в прохладной воде около двух часов, затем нарезать ломтиками толщиной около в сантиметр и убрать на 30 минут в холодильник.

2. Свиной окорок сначала нарезать небольшим кубиками, потом порубить в фарш большим тяжелым ножом.

По традиции фарш для чоризо готовят только так, а не в мясорубке. Чтобы было проще, после нарезки можно положить мясные кубики на 3 часа в морозилку, а затем прокрутить через самую крупную решетку мясорубки.

3. Вынуть сало и мелко нарезать.

4. Смешать фарш с салом, измельченным чесноком, вином, нитритной солью и мелко перемолотыми специями и поставить в холодильник на 24-36 часов.

5. Ненадолго замочить свиную череву в прохладной воде, промыть от соли и равномерно и плотно набить ее фаршем.

Если на мясорубке нет специального приспособления для набивки, то читайте, как сделать насадку для колбас своими руками

6. Перевязать длинную колбасу на несколько маленьких шпагатом и убрать в холодильник на 12-16 часов для сохранения формы.

7. Вывесить колбасы в сухом, прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей, например, на застекленной лоджии на 10-12 часов

8. Убрать на ночь в холодильник. Повторять так в течение 5 дней.

9. Оставить дозревать в холодильнике, время от времени поворачивая их с боку на бок, на 3-6 дней.

Колбаса готова, когда она потеряет в весе на 30-40 % и станет твердой и упругой.

Домашняя колбаса Чоризо идет на бутерброды, к пиву и вину, в разные испанские блюда.

Как сделать мексиканскую колбасу Чоризо

Ингредиенты:

2,25 свиной корейки
2 головки чеснока
1 столовая ложка орегано
чуть-чуть тмина в семенах (смолоть)
по 50 мл текилы и красного винного уксуса
соль — 1 ст. ложка
3 м свиной черевы

Набор специй:

6 г орегано
18 г паприки
8 г кайенского перца
10 г острого перца чили
8 г молотого черного перца

Конечный результат должен быть острый, если вы хотите получить именно мексиканскую чоризо.

Рецепт мексиканской чоризо:

1. Мясо порубить, как в предыдущем рецепте, смешать с давленным чесноком и охладить в холодильнике.

2. Влить текилу и уксус, перемешать.

3. Добавить соль и все специи и мешать 5-10 минут.

4. Нафаршировать вымоченные и промытые черева. Перевязывать нужно через каждые 10-15 см.

Можно жарить на гриле, сковороде или барбекю.

Чорисо по-португальски

Ингредиенты:

5 кг бескостной свиной лопатки с салом
6 ст. л. красного винного уксуса
6 ст. л. без верха копченой испанской сладкой паприки
2 ст. л. сухого чеснока в порошке
8 ч. л. крупной соли
по 2 ч. л. кайенского перца, свежемолотого черного перца и молотой зиры
1 ч. л. сухого майорана
1 ч. л. молотого кориандра
острый перец чили по вкусу
свиная кишка для набивки

Зира в Португалии считается национальной специей и добавляется во многие блюда.

Рецепт португальской чорисо:

1. Нарезать мясо полосками 3 см шириной, добавить вино и все специи, перемешать. Поставить на сутки в холодильник.

2. Достать, прокрутить через мясорубку с решеткой 14 мм или мелко нарезать мясо. Отбить в течение получаса и сразу набить кишки.

3. Перекрутить на отдельные колбаски и повесить на ночь в прохладное место.

4. Утром закоптить на гриле примерно 3 часа до температуры внутри 65-70С.

Если хотите приготовить португальские чорисо холодного копчения, то оставьте их в коптильне на сутки после копчения при температуре 10-17 градусов. В фарш нужно добавить нитритную соль.

kolbasadoma.ru

Испанские чоризо – необычные колбаски для любителей «остренького»

Надо сказать, что в кухне Испании отобразился горячий темперамент ее обитателей, — испанцы просто обожают добавлять в блюда всевозможные специи. Не исключением и стал уникальный деликатес под названием «чоризо», который полюбился не только испанцам, но и жителям Португалии и стран Латинской Америки, а сейчас становится все более популярным и в других странах. Казалось бы, что может быть такого уникального в обычной сыровяленой свиной колбаске? А вот аналогов этому испанскому деликатесы нет во всем мире. Особой «фишкой» чоризо является ее характерный красный цвет, который ей придает перец и красное вино, и неповторимый вкус.

История мясного деликатеса чоризо

В отличие от хамона – другого национального деликатеса, история которого насчитывает почти 2 тысячи лет, чоризо появились только в 16 веке. Связано это с тем, что паприку – основной ингредиент колбасок – завезли в Европу только с открытием Колумбом Америки. Надо сказать, что поначалу европейцы вообще не признавали заморские специи, а вот когда распробовали, тогда и появилось множество кулинарных шедевров, которые так почитаемы гурманами со всего мира.

Поскольку рецептов каждого национального блюда в Испании столько же, сколько, собственно, и регионов, а жители каждого из них приписывают происхождение той или иной вкусности на свой счет, то и чоризо готовят несколькими способами. Однако сами испанцы считают, что самые вкусные чоризо делают в Хабуго, что в Андалусии. Андалузские чоризо самые дорогие, так как их аромат поистине незабываем, а длительное послевкусие никого не оставит равнодушным. Секрет андалузских колбасок заключается в том, что готовят их из мяса специфической черной породы свиней, диета которых состоит исключительной из желудей и травы. Полученное очень темное мясо, которое, кстати, содержит минимум холестерина, на заключительном этапе изготовления чоризо долго сушат на чистейшем горном воздухе.

Какие бывают колбаски чоризо?

Как мы уже говорили, для изготовления чоризо используют свинину, для доступных по цене сортов – белую, а для более дорогих – черную. Однако для других сортов колбасок может применяться конина, телятина и, представьте себе, мясо мула.

Кстати, в любимую колбаску жители других латиноамериканских стран добавляют более острый перец и различные пряности, в отличие от испанцев, которые традиционно верны паприке. А вот мексиканцы в этом плане вообще немилосердны – в чоризо они кладут такое количество чили, что у неподготовленного дегустатора на глазах проступают слезы.

Популярность этого испанского деликатеса уже достигла такого уровня, что под названием чоризо во многих станах начали подразумевать любую сыровяленую свиную колбасу. Кстати, традиционные чоризо подразделяют на два вида, в зависимости от содержания паприки. Так, «дульсэ» чуток сладковата и придется по душе практически всем, а вот «пикантэ» предназначена для любителей полакомиться «остреньким». Кроме того, в каждом регионе чоризо готовят по-своему: где-то добавляют больше чеснока, где-то — больше специй, а где-то – пряных трав, произрастающих в регионе.

Однако, технология производства остается неизменной и включает в себя вяленье и сушку при разных температурных режимах и чередованием условий влажности.

А вот лакомиться чоризо испанцы больше всего любят в бутербродах, которые специально пропитывают в оливковом масле, и, что неудивительно, в тапас – знаменитых испанских закусках под пиво, вино и другие алкогольные напитки. Кроме того, эти колбаски часто становятся ингредиентами паэльи, супов и всевозможных рагу, в которые добавляют фасоль, чечевицу и другие бобовые.

newsspain.ru

Чоризо для жарки. Рецепт испанской колбасы в домашних условиях.

» Я Устал

Предлагаю вашему вниманию рецепт испанской колбасы для жарки «чоризо фреско». Неизменный ингредиент здесь — копчёная паприка.

С остальными специями можно экспериментировать.
При наличии в колбасе достаточно большого количества КОПЧЁНОЙ паприки (30 г специи на 1 кг фарша) её можно смело величать чоризо.
Вот что понадобится для данного рецепта:
Свиной фарш 1 кг (сало 20-30%)
Соль 20 г
Копчёная паприка 30 г
Сушёный лук 1 ст.л.
Чеснок гранулированный 1 ч.л.
Орегано 1 ч.л.
Семена фенхеля 1/2 ч.л.
Винный уксус 1-2 ч.л.
Свиная черева калибр 38/40 1-1,5 метра
Из оборудования для набивки колбасы понадобится либо колбасный шприц, либо мясорубка с насадкой для изготовления колбас. К фаршу (лучший фарш — тот, который вы сделали сами) добавляем все специи и замешиваем.
Накрываем плёнкой, оставляем вызревать в холодильнике в течение суток. По прошествии суток промываем в тёплой воде свиную череву и замачиваем минут на 5. Натягиваем оболочку на насадку колбасного шприца таким образом:
«Заряжаем» колбасный шприц фаршем:
Вращая рукоятку поршня, продвигаем фарш к краю насадки, чтобы изначально не было воздуха внутри оболочки. Оттягиваем часть оболочки, достаточную для завязки узла, завязываем узел, отрезаем ножницами лишний хвостик:
Далее стандартный процесс набивки. Регулировать плотность можно, придерживая череву, при этом слишком плотно набивать не надо.
После того, как фарш закончится, оставляем немного с запасом череву, чтобы завязать финальный узел, завязываем, и колбаса чоризо для жарки готова!
P.S. Термообработка должна производиться до достижения в центре колбасы 70 градусов.
Для сохранения большей сочности при жарке / запекании а можно замочить предварительно изделие в кипятке на 10 минут.

yaustal.com

Колбасы Испании – уникальные мясные деликатесы, которые стоит попробовать

Чоризо (Chorizo)

Собрасада (Sobrasada)

Морсилья (Morcilla)

Фуэт (Fuet)

Cальчичон (Salchichon)

Где купить испанские колбасы

Не пропустите:

30.09.2019

Больше по теме

gurmantur.com

что это такое, с чем едят острые колбаски

У каждой страны за исключением, разве что, Японии, есть свои традиционные мясные деликатесы. Колбасной гордостью Испании, Португалии и Латинской Америки является чоризо — и сегодня мы расскажем вам, что это такое, из чего и как готовится, с чем ее можно есть. В общем, поделимся всем, что знаем сами об этом деликатесе.

Чем можно заменить чоризо: подойдет любая колбаса подобного плана, в составе которой отчетливо чувствуется красная паприка. А если вам нужен этот продукт для использования в приготовлении блюда, то возьмите то, что доступно, но к основному рецепту прибавьте немного красной паприки.

Нужно обязательно попробовать колбаски чоризо, чтобы понять, что это такое. А еще лучше — приготовить самостоятельно и попробовать, что получится. Мы приведем два варианта: сыровяленые испанские и португальские, горячего копчения.

Здесь будем использовать только свинину. Мясо может быть от любой части туши, главное, чтобы 10-15 % от его веса составлял шпик (подкожное сало). Кусок следует немного подморозить — в дальнейшем это сильно облегчит нарезку.

Вяление. Сразу после набивки подвешиваем колбасы в теплом помещении. Идеальная температура — 25-27 градусов. Через сутки перевешиваем их в прохладное место. Оптимальная температура для вяления — 14 °С, влажность средняя. Если вы не можете обеспечить таких условий, подойдет и обычный холодильник, включенный на 5-6 °С. Оставляем колбасы вялиться, переворачивая батоны каждые 24 часа на 180 °С (меняем верх с низом).

Обратите внимание: если у вас нет коптильни, то острая чоризо может быть приготовлена и в духовке. Держим их там по времени столько же, сколько в коптильне, а температура на градуснике должна быть 80 °С. Правда, того самого копченого вкуса получить не выйдет.

Сказать, что испанцы любят мясо, это ничего не сказать. Мясо – это отдельный кулинарный мир с многолетней историей и традициями. На испанском рынке вы найдёте огромный выбор колбасы, сосисок, фарша и др., действительно на любой вкус, цвет и кошелёк. В этой статье мы попытаемся разобраться, в чем разница между чоризо и сальчичоном, так как фактически все это сыровяленая колбаса, которую очень часто путают.

Сальчичон – это национальный дух и гордость Испании. Это та колбаса, без которой тяжело представить себе кулинарную жизнь среднестатистического испанца. Отличительная черта сальчичона – это белая плесень. Испанцы решили переплюнуть французов и придумали колбасу с плесенью. Для того чтобы очистить колбасу от плесени её протирают тряпочкой, предварительно смоченной в оливковом масле.

В состав сальчичона входит отборная свинина, бекон, чёрный перец, соль, мускатный орех и кориандр. А вот паприку в сальчичон никогда не добавляют, этим он отличается от другого испанского мясного метра – чоризо. Сальчичон – сыровяленая колбаса, процесс изготовления которой практически не изменился на протяжении многих веков. К мясу мелкого помола добавляют соль, перец и оставляют «настояться» в течение суток. Потом фарш отправляют в натуральную оболочку на «заживление». Другими словами изготовление сальчичона предусматривает продолжительную сушку — около месяца. Раньше сальчичон отставляли в пещере, сегодня подойдёт любое прохладное место. Хорошо сочетается с пивом и вином.

Различают такие виды сальчичона:

Сальчичон Vic (salchichón de Vic) изготовляют в провинции Каталонии — Ла-Плана де Вик (La Plana de Vic) и очень часто называют лонганиза (longaniza). Эта сыровяленая колбаса немного похожа на салями. Она тоньше, чем сальчичон иберико или сальчичон с Арагона и соответственно мелкого помола и очень часто производиться в форме подковы.

Чоризо – это ещё один бренд Испании, на ряду со «святая святых» — хамоном.

Главная отличительная черта чоризо – это паприка, которая дарит этой колбасе характерный красный цвет. Фарш более мелкого помола, поэтому колбаски чоризо обычно тоньше, чем сальчичон. Процесс приготовления чоризо – это та же сушка. Основными ингредиентами чоризо являются бекон, свиной фарш, паприка, перец, чеснок и нередко вино. Но ингредиенты могут меняться, дошло даже до того, что практически каждая комунидад автонома имеет свой собственный рецепт приготовления чоризо. Более того многим странам так пришлась эта колбаса по вкусу, что «чоризо» стали называть любую сыровяленую колбасу с острыми специями, например, как это делают в Аргентине.

В зависимости от фарша различают:

Chorizo de Jabalí
В состав этой колбасы входит отборное мясо дикого кабана, нежирная свинина, бекон, соль, чеснок, петрушка и специи. Чоризо из мяса кабана тёмно-красная на цвет и имеет характерный запах. Это продукт высокого качества.

Для колбасы берётся только свинина.
Пашина жирная — 2кг;
Свинина с задней ляшки (витчинная часть) — 3кг.
Специи в г на кг колбасной массы:
нитритная соль 25
перец чёрный 3г
паприк сладкий 5 -6г
кайенский перец 1 -2г
душица молотое 0,5г
гвоздика молотая 0,3г
корица 0,5г
мускатный орех 0,5г
перец душистый 0,5г
стартовые культуры
Способ приготовления
Мясо нарезать на мелкие кусочки, что-бы свободно влазили в мясорубку. Мясо положить на 5 часов в морозилку.
Пашину пропустить через решётку 8мм и смешать с ветчинными кусочками, одновременно подмешивая все цитаты. Всё тщательно перемешать и положить в морозильник.
В это время занимаюсь мойкой мясорубки и посуды, у меня всегда всё чисто и порядок на первом месте. В первую очередь чистота и гигиена при приготовлении колбас.
После этого пропускаю мясо через решётку 12мм. У меня есть все решётки от 2мм до 16мм. Массу аккуратно перемешиваем, колбасный фарш для салами и других твёрдых колбас никогда нельзя месить. Шпик должен оставаться зернистым и при разрезе это очень видно. Когда у меня не было куттера приготовление колбасы занимало очень много времени, я начинал в субботу вечером и в воскресенье заканчивал.
Колбаски можно набивать в говяжьи или свиные оболочки калибром 36 -40 и более.
Если у кого есть вопросы спрашивайте меня. В течении лет я выработал свою собственную технологию и не одну. Хотел было поделиться, но интернет такая поганая вещь… Я уже много раз встречал что кто-то мои советы выдавал за свои личные и пытался кого-то учить. Я очень лояльный и отношусь к таким людям снисходительно, ты можешь обмануть многих но себя ты не обманешь никогда. Желаю всем очень много успехов и радости и самое главное удовольствия при изготовлении ваших изделия. Мне очень нравиться Немецкое выражение «viel Spaß» дословно перевести непросто так-как оно имеет много смыслов, будем считать что это то-что я вам всем пожелал. За наличие ошибок в правописание прошу извинить, я пишу на латинской клавиатуре с немецким шрифтом. Я раньше 12 лет делал переводы на русских и знаю все клавиши наизусть. Володя.
Привет всем, сегодня разрезал мои изделия. Испанская паприк салами Chorizo и окорок.

Вяленые колбасы являются неотъемлемой частью испанской гастрономической культуры, и, как и в большинстве испанских кухонь, существует множество местных блюд, которые можно попробовать и насладиться.
В этой статье мы рассмотрим некоторые из самых известных и вкусных сортов и рекомендуем вам попробовать их самостоятельно в Испании или в местном гастрономе!
1. Фуэт
Fuet — традиционная каталонская сыровяленая колбаса со вкусом от слегка острого до очень острого. Готовится из свинины, фаршированной в натуральной свиной оболочке.
Эта тонкая колбаса является популярной начинкой для сэндвичей, нарезанной по диагонали и начиненной между ломтиками хрустящего хлеба, натертыми оливковым маслом или спелыми помидорами. Его также добавляют в супы и запеканки, чтобы придать дополнительный вкус и аромат. Вы найдете версии, приправленные чесноком, анисом или черным перцем.

Fuet легко узнать по характерной белой плесени с приятным ароматом. Хотя это мягко и легко удаляется, большинство людей не беспокоятся. Есть известная поговорка: «Siempre que el hongo sea bueno, es el parfum del fuet» («Хотя плесень хороша, это аромат fuet»).
Эта популярная колбаса теперь производится по всей Испании, поэтому в рецепте вы найдете региональные вариации. Некоторые даже включают орехи или инжир!
2. Собрасада де Майорка
Sobresada de Mallorca имеет долгую и славную историю, поскольку производится на этом Балеарском острове с 16 века.
В 18 веке основной рецепт был преобразован с добавлением паприки, изменив его вид и вкус.

Сегодня на рынке вы найдете различные виды собрасады, которые немного отличаются по форме и весу. Наиболее интересна собрасада Black Pig, которую готовят исключительно из мяса коренных черных свиней Майорки.
Общим для всех разновидностей собрасады является то, что они сделаны исключительно из свинины, паприки, соли и перца, без добавления каких-либо натуральных или искусственных красителей.
Так что они полезные и натуральные, а также вкусные!
3.
Испанская салями Салями
производится во всем мире и особенно хорошо известен в Италии, Венгрии и Польше.
Состав варьируется. Его можно приготовить из смеси свиного, говяжьего и свиного жира, начиненной прямыми оболочками перед сушкой и копчением. По мере созревания приобретает характерный вкус и аромат.
Испанская салями
выпускается двух сортов: экстра и 1-го сорта, который считается высшим.
Традиционно салями производится в процессе, аналогичном процессу производства других сухих колбас, таких как салчичун или чоризо. Это очень похоже на итальянскую салями, так как добавляется мало или совсем не добавляется сахар и не используется перец.

4. Чоризо
Созданный как способ консервирования свинины, чоризо представляет собой ферментированную сухую колбасу, которую едят по всей Испании в качестве тапы или начинки для бокадильо.
Первоначально его готовили из нежирной свиной вырезки, но в наши дни обычно используется более жирное мясо.
Эта культовая испанская колбаса теперь сочетает в себе свиной фарш или смесь свинины и говядины, свиной жир, соль, перец, другие специи, некоторые ароматизаторы, такие как орегано и мускатный орех, и другие добавки. Смесь набивается в оболочки, которые могут быть натуральными или искусственными.
Чоризо можно коптить как часть процесса сушки, что придает характерный оранжево-красный оттенок, вкус и аромат. Чоризо обычно имеют грубый внешний вид и твердую текстуру
Исключением является чоризо бланко (белый чоризо), который не содержит перца, но отвечает всем остальным требованиям, чтобы получить маркировку «чоризо». История чоризо бланко восходит к тому времени, когда Христофор Колумб завез пиментон из Нового Света в Испанию в конце 15 века.
Существует множество региональных вариаций основного рецепта. Чоризо из Памплоны и Сории включают говядину, а также свинину и имеют более высокое содержание жира, чем обычные чоризо. Чоризо де Кантимпалос, производимый в провинции Сеговия из местной породы свиней, имеет характерный темно-красный мраморный окрас с белым жиром. Мягкий, гладкий и сочный, он имеет прекрасный аромат.
Все это стоит поискать в качестве особого испанского удовольствия!
5. Лонганиза де Паскуа
Фото предоставлено: sonidelumanualidades
Как следует из названия, Longaniza de Pascua, валенсийская вяленая колбаса, традиционно готовится на Пасху (Pascua ) .
В этой колбасе свиной жир сочетается с равными частями нежирной свинины и говядины. Помимо соли и перца, для придания ему неповторимого вкуса и аромата используется анисовое семя.
Смесь набивается в натуральную оболочку, затем обвязывается шпагатом и выдерживается от 7 до 10 дней.
6. Ломо Эмбудадо (фаршированная свиная вырезка)
Lomo embuchado (филе с начинкой) изготавливается из одной цельной мышцы корейки свинины, обрезанной для обеспечения отсутствия наружного жира, сухожилий и мембран. Мясо маринуют в соли, а затем набивают в цилиндрические оболочки, которые могут быть натуральными или искусственными.
После завершения процесса сушки корпус может покрыться плесенью.
В нарезанном виде ломо эмучадо хорошо держит форму. Текстура твердая, колбаса может быть розовой или красной. Вкус будет варьироваться в зависимости от того, как он был приправлен. Иногда добавляют мускатный орех, а также перец.
Вы найдете его тонко нарезанным и поданным как тапа или зажатым между кусками хлеба как бокадильо. Его также можно использовать для придания аромата тушеным блюдам.
7. Канья-де-Ломо
Фото предоставлено: frutossecosyembutidosjuanchu
Хотя это и связано с ломо эмучадо, это совершенно другое.
Эта аппетитная колбаса, также сделанная из корейки иберийской свинины, происходит из провинции Уэльва. Глубокий красный цвет мяса контрастирует с белыми прожилками жира. Помимо соли, его можно приправить чесноком, лимоном, паприкой, орегано и оливковым маслом.
После отверждения смеси в течение нескольких дней ее помещают в оболочки, дозревают и оставляют сохнуть на воздухе не менее 80 дней (согласно требованиям испанского законодательства).
Caña de Lomo традиционно нарезают тонкими ломтиками и подают в виде тапы или бокадильо.
8. Сальчичон
Сальчичон — твердая испанская колбаса довольно большого диаметра. Она может быть длиной до 55 см, натуральная или искусственная оболочка может быть прямой или иметь форму петли.
Сальчичон сочетает в себе свиной фарш (или свинину и говядину), жир, соль, специи и добавки (которые могут включать сахар и нитрат натрия). Смесь сушат и выдерживают для получения характерного вкуса и аромата,
Хотя сальчишон чаще всего сравнивают с итальянской салями, это колбаса премиум-класса, изготовленная из мяса высшего качества. Это вторая по популярности колбаса в Испании, уступающая только чоризо.
Чем сальчичон отличается от чоризо? В сальчичон не добавляется паприка, поэтому он чистый темно-красный, а не оранжево-красный, как чоризо.
Классический сальчичон приправлен только черным перцем. Однако, поскольку сейчас его производят по всей Испании, вы найдете множество региональных вариаций оригинального рецепта. Черный перец может быть целым или молотым. В некоторые сорта также добавляют мускатный орех, кинзу и херес. Коммерческие производители могут также добавлять нитраты и фосфаты.
Сальчичон подается как самостоятельная закуска, возможно, с оливками и бокалом вина, в бутербродах или в качестве гарнира.
9. Чоско де Тинео
Эта типичная испанская свиная колбаса традиционно производится в Княжестве Астурия. Свиная корейка и мясо языка просто приправляются солью, паприкой и чесноком и начиняются свиными кишками.
Высушивается холодным копчением не менее восьми дней с использованием древесины дуба, березы, бука или каштана. В результате получается характерный ярко-красный цвет и одновременно сладкий и дымный вкус.
Когда-то тщательно охраняемый секрет и которым наслаждались только местные жители, chosco de tineo теперь так любимы, что каждый август проводится фестиваль в его честь!
10. Секаллона/Сомалла
Secallona — очень сухая, морщинистая U-образная колбаса, обычно длиной около 50 см.
Иногда вы обнаружите, что он покрыт плесенью, немного похожей на фуэт (который имеет больший диаметр и всегда покрыт плесенью). Эта плесень имеет приятный аромат, и ее можно есть как часть общего впечатления.
Сомали очень похож на секаллону, но намного сочнее.
11. Сальчичас
В завершение нашего гастрономического тура нельзя не упомянуть о салчичах. Это мягкие сырые колбаски, которые могут быть красными или белыми.
Обычно их готовят из мелко нарубленной свинины (или свинины и говядины), хотя иногда используют баранину, курицу или дичь. Мясо смешивают со свиным жиром и помещают в натуральные или синтетические оболочки диаметром не более 28 мм.
Хотя их можно хранить до семи дней в холодильнике или помещать в морозильную камеру, их необходимо полностью разморозить и жарить, готовить на гриле, варить или добавлять в рагу. Цвет будет варьироваться в зависимости от того, была ли добавлена паприка.
Salchichas, которые сначала готовят, а затем коптят, известны как типо виена. Наконец, вдали от традиционных сосисок ручной работы, на которые мы смотрели, несколько позорное упоминание должно идти на всегда популярную салчичас типо Франкфорт.
Эти колбаски в стиле хот-догов любят дети (и взрослые) во всем мире.
Кто знает, что входит в промышленно производимую сальчичас типо Франкфорт? В дополнение к основной свинине, говядине или баранине они, вероятно, содержат муку, крахмалы, сухое молоко, сахар, соевый белок, камедь, красители, антиоксиданты, нитрит натрия, ароматизаторы и воду. Да, и все, что искусственно усиливает вкус, продлевает срок годности и не запрещено законом!
Мы надеемся, что вам понравился этот взгляд на богатую культуру традиционного изготовления колбасных изделий в Испании, и независимо от того, находитесь ли вы в Испании или просто заходите в местный гастроном, вы будете вдохновлены попробовать некоторые из этих вкусных мясных угощений.
Связанный: Самая популярная испанская еда
Связанный: Самое популярное испанское печенье
Связанный: Самые популярные испанские напитки
Связанный: Самый популярный испанский завтрак
Julie Zawadzki
Julie Zawadzki — британский копирайтер и блогер, в настоящее время живет и работает в Андалусии вместе с нуклеарной семьей собак-спасателей.
Страница поиска
Поиск рецептов
Расширенный поиск
Рецепты
Увидеть больше
Жареная свиная лопатка Rockin’ с испанским рисом
Easy
Для свинины: 1) Разогрейте духовку до 150°C. 2) Отрежьте 2 ломтика (около 35 г) свинины и отложите для испанского риса. 3) Сделайте в свинине не менее 12 надрезов кончиком очень острого ножа. В каждую щель положите по 1 зубчику чеснока. В небольшой миске смешайте
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
240 минут
Количество порций
4
Фаршированная свиная отбивная с итальянскими колбасками
Средняя
1) В большой рондо или кастрюле с толстым дном на средне-слабом огне добавьте сливочное и оливковое масло, затем обжарьте лук, сельдерей и чеснок до прозрачности, около 3 минут. Добавьте колбасу и дайте ей прожариться, часто помешивая. Добавить шпинат и поджаренную крошку
Время подготовки
25 минут
Время приготовления
35 минут
Количество порций
4
Испанский перец чили со свининой, завернутой в листовую капусту, чоризо и сладкой и копченой паприкой
Средняя
1) Разогрейте духовку до 180°С/газ 4. Положите 2 листа фольги для тяжелых условий эксплуатации, каждый длиной 60 см, крест-накрест, затем положите зелень листовой капусты на фольге в виде креста. 2) Смажьте свинину оливковым маслом, затем добавьте испанскую паприку, 1 столовую ложку
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
180 минут
Количество порций
6
Тушеные свиные ребрышки и итальянские колбаски
Средняя
1) Разогрейте духовку до 180°C/газ 4. В большой толстостенной сковороде на среднем огне обжарьте панчетту, пока она не станет хрустящей и золотистой. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы дать стечь воде. 2) Добавьте ребрышки в жир для панчетты и хорошо обжарьте с обеих сторон. Удаление
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
210 минут
Количество порций
6
Стейки из свиной лопатки по-испански
Easy
1) В небольшой сковороде поджарьте фенхель и черный перец. Добавьте фенхель, черный перец, паприку и соль в мельницу для специй и измельчите. 2) Положите свинину в большой (4 л, если возможно) закрывающийся пластиковый пакет. Добавьте чеснок, уксус, оливковое масло и приправу
Время подготовки
25 минут
Время приготовления
10 минут
На 9 порций0003
4
Фаршированная свинина
Средняя
1) Приготовьте глазурь. В небольшой миске смешайте все ингредиенты до полного растворения. Отложите. 2) Разогрейте духовку до 180С/газ 4. 3) В небольшой сковороде на сильном огне обжарить итальянские колбаски и слить жир для последующего использования. Отложите. 4) Приготовление
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
50 минут
Порции
4
Свиные отбивные, фаршированные колбасой и абрикосами
Easy
1) Разогрейте большую сковороду на среднем огне. Разогрейте духовку до 180С/Газ 4. 2) Приправить отбивные солью и перцем. Добавьте 2 столовые ложки оливкового масла первого отжима в горячую сковороду, затем добавьте отбивные и обжарьте, чтобы карамелизовать мясо с каждой стороны, 1–2 минуты. Transf
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
20 минут
Порции
4
Сосиски для гурманов
Easy
Нагрейте немного масла в сковороде, добавьте зеленый лук, чеснок, перец чили и имбирь и готовьте на медленном огне в течение 5 минут, пока они не станут мягкими. Переложите в миску и оставьте остывать. Обваляйте креветки в кукурузной муке, затем смешайте с остывшей луковой смесью и свининой 9. 0003
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
25 минут
Количество порций
4
Острые свиные фрикадельки с острым соусом из свинины
Easy
Разогрейте духовку до 200°C. Для фрикаделек смешайте свинину, соль, маринованный перец, яйца и хлеб в большой миске. С помощью ложки для мороженого выложите 24 фрикадельки на противень, смазанный оливковым маслом, и запекайте 17 минут. Для t
Время подготовки
90 минут
Время приготовления
60 минут
Количество порций
12
Испанский Pinxos
Easy
Шашлык для сыра и перца Насадите кубик сыра и перец пикильо на каждую шпажку и охладите. Шашлык из анчоусов и помидоров Нанизать филе анчоусов вокруг виноградных помидоров, проложив между ними лист петрушки. Чоризо и финиковый шашлык Положите ломтик чо
Время подготовки
—
Время приготовления
—
Количество порций
8
Рагу из свинины и фасоли (кассуле)
Easy
1. Нарежьте лук зубчиками. Поместите в большую кастрюлю с водой, фасолью, букетом гарни и сосисками и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 20 минут или пока сосиски не приготовятся. Процедить, сохранив бульон. 2
Время приготовления
—
Время приготовления
—
Обслуживает
—
Orecchiette с рабе из брокколи, моллюсками и сладкой итальянской колбасой
Easy
1) Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь и доведите до кипения.2) Возьмите еще одну большую кастрюлю (достаточно большую, чтобы в нее поместились моллюски) и поставьте на средний нагрев. Добавьте 2 стакана оливкового масла и рассыпчатую свиную колбасу. Готовьте на среднем огне, чтобы вытопить жир и получить с
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
4
Свинина по-милански
Easy
1) Разогрейте духовку до 95°C. Крупно растолочь панко в большой неглубокой миске. Вмешайте сыр в панко. Слегка взбейте яйца в другой большой неглубокой миске. Щедро посыпать свинину солью и перцем. 2) Обмакнуть свинину, 1 кусок в
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
6
Вяленая свинина
Средняя
1. Разогрейте духовку до 150°C. 2. В небольшой миске смешайте чеснок, орегано, соль, копченую паприку, черный перец и цедру обоих апельсинов. Натрите смесью специй все и хорошо в жаркое из свинины. 3. Положите нарезанный лук в форму
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
250 минут
Количество порций
8
Вяленая свинина
Easy
В небольшой миске смешайте коричневый сахар, порошок чили, паприку, чесночный порошок, соль, черный перец и кайенский перец. Натрите смесью всю свиную лопатку. Заверните свинину в пищевую пленку и поставьте в холодильник на несколько часов, а лучше на ночь.
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
420 минут
Количество порций
16
Колбаса и перец
Easy
1) Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте сосиски и готовьте, пока они хорошо не подрумянятся со всех сторон, около 10 минут. 2) Снимите сосиски со сковороды и отложите в сторону. Слейте все, кроме 1 столовой ложки масла. Добавьте лук и с
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
6
Рваная свинина
Easy
В большой жаровне нагрейте две чайные ложки масла на среднем огне. Добавьте лук и чеснок и приправьте солью и перцем. Готовьте, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся, около пяти минут. Добавьте порошок чили, тмин, корицу и кайенский перец и готовьте до готовности
Время подготовки
25 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
6
Жаркое из свинины
Easy
Разогрейте духовку до 250 градусов по Фаренгейту. Поместите свинину в жаровню и запекайте в течение 8 часов. Без добавления соли. Вынуть свинину из духовки на разделочную доску. Дайте постоять, пока он не остынет достаточно, чтобы его можно было взять в руки, затем измельчите и добавьте в сервировочную миску. Пюре
Время подготовки
60 минут
Время приготовления
480 минут
Порции
4
Рулет сосиски
Easy
1) Разогрейте духовку до 200°С/газ 6. 2) Выложить слоеное тесто на противень. Сформируйте колбасу в виде колбаски и положите ее на тесто. Натяните одну сторону теста на колбасу и защипните край, чтобы получился колбасный рулет. Колбаса должна быть s
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
25 минут
Количество порций
4
Колбаса и пюре
Easy
1. Разогрейте духовку до 200C/400F/газ 6. 2. Положить сосиски в форму для запекания и поставить в духовку, через 15 минут добавить на противень лук и перевернуть сосиски, поставить противень обратно в духовку и готовить еще 10-15 минут до готовности соуса
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
40 минут
Количество порций
3
Свиная отбивная
Easy
1) Поместите бекон в чугунную жаровню или кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой и поставьте на средний огонь. Готовьте до хрустящей корочки, снимите со сковороды и отложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. 2) Приправьте свинину и курицу солью и
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
180 минут
Количество порций
8
Шницель из свинины
Easy
1) Сначала поместите каждую отбивную между двумя листами пищевой пленки и осторожно отбейте их плоской стороной мясорубки. 2) Насыпьте муку в неглубокую тарелку и приправьте солью и перцем. Взбейте яйца и молоко в другой мелкой
Время подготовки
25 минут
Время приготовления
6 минут
Количество порций
4
Рагу из колбасы и чечевицы с карамелизированным луком
Easy
1. Промойте чечевицу в сите под холодной проточной водой, затем положите в кастрюлю с 600 мл воды. Добавьте щепотку соли, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15–20 минут или до состояния «al dente» — мягкого, но все еще с небольшим укусом.
Время подготовки
—
Время приготовления
50 минут
Порции
4
Свиные отбивные
Easy
1) Поместите свиные отбивные в большую миску или пластиковый пакет на молнии с красным вином, паприкой, тмином и чесноком. Поставить в холодильник примерно на 1 час для маринования. 2) Выньте свиные отбивные из миски или пакета и выбросьте маринад. Добавьте
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
4
Сосиски для коктейлей
Easy
1) Разогрейте духовку до 200°C/отметка 6 на газу. Разделите сосиски, если они соединены, и уложите их в большую форму для запекания с неглубокими стенками. 2) Взбейте вместе масло, мед и соевый соус и полейте сосиски, затем руками или двумя руками
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
—
Свинина Калуа
Среда
1) Разогрейте духовку до 180°С/газовая отметка 4. 2) Надрезав свинину со всех сторон надрезами глубиной 1/2 см на расстоянии примерно 2,5 см друг от друга, натрите 3 столовыми ложками соли, затем жидким дымом. Полностью заверните свинину в листья ти, перевяжите ниткой и заверните в фольгу. Положить мясо в ша
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
240 минут
Количество порций
4
Маринованная свинина
Easy
1) Смешайте все ингредиенты, кроме льда и свинины, в 4-литровой нереакционноспособной кастрюле, поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте лед и перемешайте. 2) Поставьте противень
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
13 минут
Порции
1
Сосисочные рулетики
Easy
Разогреть духовку до 200°C, газ 6. Поместите колбасное мясо в миску с чесноком и петрушкой. Хорошо перемешайте и добавьте соус Tabasco®. Раскатать тесто на доске и разрезать вдоль пополам. Разделите колбасную смесь на две части и распределите по
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
25 минут
Количество порций
20
Лазанья с сосисками
Средняя
Разогрейте духовку до 190°C. В маленькой кастрюле доведите до кипения помидоры, вино, целые веточки базилика, чеснок, хлопья красного перца, соль и перец по вкусу; варить, пока слегка не загустеет, 10 минут; отложить. Тем временем приготовить пюре c
Время подготовки
35 минут
Время приготовления
40 минут
Количество порций
8
Пирог со свининой
Твердый
Для двойного теста из листового сала: В миске смешайте муку и соль вместе с 2 ножами. Нарежьте сало, пока смесь не будет напоминать грубые крошки. Сбрызните смесь ледяной водой, по ложке за раз, перемешивая вилкой и добавляя
Время подготовки
25 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
6
Острый колбасный соус
Easy
1) Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Добавьте сосиски и достаточное количество воды, чтобы она доходила до половины сосиски. Накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и готовьте до готовности, около 10 минут. Снимите крышку и дайте воде испариться
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
8
Кубинская свинина моджо
Easy
1. В кухонном комбайне добавьте все ингредиенты для маринада и взбейте до получения однородной массы, приправьте солью и перцем по вкусу. 2. Небольшим ножом проткните свинину по всей длине полусантиметровыми надрезами. Поместите его в контейнер и залейте мари
Время подготовки
—
Время приготовления
220 минут
Количество порций
—
Свиная вырезка с чимичурри
Easy
Для чимичурри: 1) Смешайте в миске чеснок, перец халапеньо и уксус. Добавьте петрушку, орегано и сок лайма. Взбейте оливковое масло и приправьте солью и перцем. Хорошо перемешайте и оставьте при комнатной температуре, чтобы ароматы испортились.
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
8 минут
Количество порций
4
Тако из тертой свинины
Средний
Для рваной свинины: Нагрейте растительное масло в средней кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до прозрачности, около 4 минут. Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным и слегка не размякнет, еще около 2 минут. Добавить ачиоте па
Время подготовки
60 минут
Время приготовления
300 минут
Порции
10
Жаркое из свинины со специями
Easy
1) Разогрейте духовку до 200°C. 2) В небольшой миске смешайте горчицу, порошок чили, тмин, душистый перец, орегано, коричневый сахарный песок и чеснок. Поместите свинину в форму для запекания размером 20 на 30 см. Смазать горчичной смесью
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
75 минут
Количество порций
6
Сувлаки из курицы и свинины
Easy
Для курицы и свинины: в миске смешайте оливковое масло, йогурт, лимонный сок, тмин, орегано, соль, перец Алеппо, черный перец и чеснок. Поместите курицу и свинину в 2 отдельные миски. Налейте половину
Время подготовки
40 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
4
«Вяленая свинина»
Easy
Чтобы приготовить соус, поместите томатный соус, кетчуп, яблочный уксус, коричневый сахар и чесночный порошок в мультиварку. Перемешайте, пока не смешано. Приправьте оба вида свинины 1/4 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки перца и добавьте в кастрюлю. Верх с луком и светом
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
180 минут
Количество порций
6
Чили из свинины по-мексикански
Easy
1) Разогрейте духовку до 160 градусов C/газ 3. 2) Приправьте свиную лопатку солью, перцем, фенхелем и тмином. Возьмите большую форму для запекания и поставьте на средний огонь. Добавьте 3 части оливкового масла и обжарьте свиную лопатку со всех сторон до золотистого цвета на
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
150 минут
Количество порций
6
Шашлык из рваной свинины
Средний
Яблочно-уксусный соус для барбекю: Смешайте паприку, чесночный порошок, коричневый сахар, сухую горчицу и соль в небольшой миске. Натрите смесью специй всю свинину. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час или на ночь. Разогрейте духовку до 300 градусов
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
12
Сэндвич с рваной свининой
Easy
1) Поместите свинину жирной стороной вверх в жаровню, снабженную решеткой. Поместите соль, перец, коричневый сахар, паприку, листья тимьяна, чеснок, уксус и кайенский перец в кухонный комбайн и измельчите до однородного состояния. Добавить оливковое масло первого отжима до
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
210 минут
Количество порций
6
Сочная тушеная свинина
Средняя
1) Разогрейте духовку до 160°С/газ 3. Обсушите свинину бумажными полотенцами и приправьте солью и перцем. 2) В большой жаровне разогрейте оливковое масло на среднем огне и, работая партиями, обжарьте мясо со всех сторон до образования золотистой корочки
Время подготовки
25 минут
Время приготовления
210 минут
Порции
4
Кисло-сладкая свинина
Средняя
Примечания: Это моя простая и здоровая версия кисло-сладкой свинины, которая будет не похожа ни на что, что вы могли бы попробовать в китайском ресторане. Я надеюсь, что это то, что вы будете любить готовить снова и снова. Вместо хрустящего теста – хрустящее жаркое
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
5 минут
Количество порций
2
Свиная корейка с фенхелем
Средняя
1) Разогрейте духовку до 220C/отметка газа 7. Для начинки разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла и сливочное масло в большом (30 см) сотейнике. 2) Добавьте лук и фенхель с 1 ч.л. соли и 1/2 ч.л. перца. Готовьте на слабом или средне-слабом огне в течение 15 минут, помешивая
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
75 минут
Количество порций
6
Кесадилья со свининой и сыром
Easy
Разогрейте духовку до 140 °C (120 °C для духовых шкафов с вентилятором), газовая отметка 1. Застелите форму для запекания фольгой, выложите нарезанный лук. Смешайте смесь приправ с небольшим количеством оливкового масла в небольшой миске, чтобы сделать натирание. Смазать натертой свинину и выложить сверху
Время подготовки
—
Время приготовления
—
Порции
4
Маринованная свинина моджо
Easy
Для маринованной свинины моджо: 1) Смешайте 1 литр апельсинового сока и 250 мл сока лайма с цедрой в большой кастрюле на сильном огне и уварите до 500 мл. Снимите с огня и добавьте оставшийся сок апельсина и лайма, добавьте немного гвоздики
Время подготовки
40 минут
Время приготовления
165 минут
Количество порций
8
Свинина Мэтта Гилрея
Средний
Запекайте свиную вырезку при температуре 200°C в течение 45 минут или до тех пор, пока внутренняя температура свинины не достигнет 60°C. Поджарьте радиккио на гриле, пока он не завянет и не обуглится. Свинину оставить на 20 минут в теплом месте. Для заправки, мелко нарезать t
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
60 минут
Количество порций
6
Свиные отбивные alla Pizzaiola
Easy
1) Нагрейте масло в большой сковороде с толстым дном на среднем огне. Посыпать свиные отбивные солью и перцем. Добавьте свиные котлеты в сковороду и готовьте, пока они не подрумянятся, а термометр для мяса с мгновенным считыванием горизонтально не вставьте в регистр для свинины 9.0003
Время подготовки
7 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
2
Слойки из жареной свинины
Средний
В большой миске смешайте все ингредиенты для маринада. Добавьте свинину, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте мариноваться в холодильнике как можно дольше, желательно на ночь. Когда все будет готово, разогрейте духовку до 180°C. Удалить
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
60 минут
Количество порций
4
Жаркое из свинины, завернутое в панчетту
Жёсткое мясо
Смешайте чеснок, розмарин, тимьян и масло в небольшом кухонном комбайне, время от времени соскребая со стенок чаши, пока чеснок не станет измельчённым. Щедро посыпьте жаркое из свинины солью и перец. Разложите ломтики панчетты на рабочей поверхности,
Время подготовки
25 минут
Время приготовления
60 минут
Подается
6
Сэндвич с римскими колбасками
Easy
1) В большой сковороде или плоской сковороде на среднем огне обжарьте лук и перец в масле в течение нескольких минут, пока они не станут мягкими. 2) Положите сосиски на сковороду или сковороду рядом с перцем и луком. Слегка расплющить по длине
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
15 минут
Порции
2
Свиные отбивные в пригороде и яблочный соус: жареное филе свинины с яблоками с эскалопом
Easy
Разогрейте духовку до 210°C/газ 7. 1) Смажьте вырезку оливковым маслом. Смешайте приправу, лимонную цедру и тимьян. Натрите вырезку смесью специй и запекайте 25 минут. Выньте и дайте соку осесть, затем нарежьте под углом. 2) Растопить сливочное масло
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
40 минут
Порции
4
Perfect Pork and Beans
Easy
Разогрейте сало в большой кастрюле с толстым дном. Добавьте кусочки свинины и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до карамелизации. Выньте из кастрюли шумовкой и переложите на тарелку. Добавьте шпик на сковороду, жарьте 2-3 минуты до готовности 9.0003
Время подготовки
—
Время приготовления
—
Количество порций
4
Быстрый гуляш из свинины
Легкий
Смешайте кусочки свинины с тимьяном, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. Нагрейте 1/2 масла в жаровне среднего размера на среднем огне. Выложите кусочки свинины в один слой и готовьте, пока они слегка не подрумянятся, около 5 минут. Передача с помощью as
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
70 минут
Количество порций
4
Зеленый перец чили из свинины
Средний
1) Разогрейте духовку до 200°С/газовая отметка 6.2) В большой миске смешайте лук, помидоры, перец халапеньо и чеснок с 1 столовой ложкой масла и разложите на противне. 3) Запекайте в течение примерно 20–30 минут, пока они не станут мягкими и не подрумянятся, помешивая
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
120 минут
На 9 порций0003
6
Паста с тыквой и колбасой
Easy
1. Нагрейте большую глубокую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте в нем колбасу. Переложить колбасу на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. Слейте жир со сковороды и верните сковороду на плиту. Добавить оставшуюся вкладку
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
15 минут
Порции
4
Тушеная свиная грудинка Бао
Easy
Доведите до кипения кастрюлю или кастрюлю с толстым дном. Добавьте свиную грудинку и тушите 30 минут. Выньте из кастрюли и промойте под холодной водой, а затем высушите бумажными полотенцами. Нарежьте свинину на три равные части и отложите в сторону. Нагрев w
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
105 минут
Количество порций
4
Грибы, фаршированные колбасой
Средняя
Разогрейте духовку до 160°C. Удалите ножки у грибов и мелко нарежьте их. Отложите. Поместите шляпки грибов в неглубокую миску и смешайте с 3 столовыми ложками оливкового масла и марсалой. Отложите. Нагрейте оставшиеся 2 столовые ложки оливок
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
75 минут
Количество порций
6
Карамелизированное филе свинины
Easy
1) Разогрейте духовку до 190°С/газ 5. 2) Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте коричневый сахар, корицу и нарезанные кубиками яблоки и перемешайте. Обжаривайте 3 минуты, не перемешивая, чтобы яблоки карамелизировались с одной стороны. Бросок
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
90 минут
Количество порций
4
Пельмени со свининой и креветками
Easy
Примечания: Называемые «сиу май», это приготовленные на пару пельмени из свинины и креветок в открытой упаковке, которые можно найти во всех ресторанах димсам в Гонконге и во всем мире. Иногда их готовят с начинкой из свинины и грибов и украшают красным волком
Время подготовки
30 мин.
Время приготовления
8 мин.0003
8
Рождественская рваная свинина
Средняя
1. Разогрейте духовку до 110°C. 2. Пальцами и ножом снимите со свинины кожу и жировую прослойку. Вы не хотите ничего из этого, так как это помешает всему аромату вашей натирания проникнуть в мясо. 3. Вылейте весь сок для инъекций в
Время подготовки
—
Время приготовления
720 минут
Порции
—
0
30
30
Сладкие колбаски
Easy
Нарезать колбасу на 2 1/2 см кольца. Поместите в большую сковороду на средний огонь и добавьте кленовый сироп. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 20 минут. Подавать горячим. Примечание повара: сосиски можно готовить в мультиварке на медленном огне в течение
Время подготовки
5 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
4
Свинина на гриле с дразнящим языком
Средний
Свинина: 1) Разогрейте духовку до 160°C/газ 3. 2) На дно формы для запекания налейте пиво. Сверху положите решетку (достаточно высокую, чтобы свинина не попала в пиво). 3) Смешать все специи и натереть свинину. Запекайте свинину под крышкой в течение 2 1/2 часов (или до готовности)
Время подготовки
40 минут
Время приготовления
150 минут
Количество порций
5
Жареная свинина с зеленью и феттучини
Средняя
1) Чтобы приготовить маринад для свинины, в кухонном комбайне смешайте чеснок и имбирь, взбив 3 раза в пульсирующем режиме. Добавьте халапеньо и красный сладкий перец, взбейте 3 раза. Добавьте остальные ингредиенты, кроме свинины, взбейте 3–5 раз, чтобы хорошо перемешать, но не 9 раз.0003
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
90 минут
Количество порций
6
Дразнящий шашлык из свинины с языком
Средний
Для свинины: 1) Разогрейте духовку до 160С/Газ 3. Налейте пиво на дно противня. Сверху положите решетку (достаточно высокую, чтобы свинина не попала в пиво). Смешайте все специи и натрите всю свинину. Выпекать под крышкой 2 1/2 часа (или u
Время подготовки
40 минут
Время приготовления
150 минут
Количество порций
5
Шашлык из свинины Char Siu
Easy
Приготовление по этому рецепту SimplyCook занимает всего 20 минут, что экономит ваше драгоценное время на кухне. В SimplyCook используются качественные ингредиенты, чтобы сделать это экономичное блюдо идеальной альтернативой дорогим эквивалентам из книг рецептов. 1. Разогрейте духовку
Время подготовки
—
Время приготовления
—
Порции
2
Погребенная свиная лопатка Калуа
Средняя
Специальное оборудование: чугунная жаровня объемом 8–10 кварт с чугунной крышкой; угольный дымоход; угольный гриль в виде чайника с крышкой; зубочистки в стиле луау Для свинины: щедро приправьте свиную лопатку солью и перцем. La
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
600 минут
Количество порций
12
Жареная свиная грудинка по-корейски Боссам
Средняя
В кастрюлю с толстым дном положите свиную грудинку и все ингредиенты для жидкости для варки и залейте водой, чтобы покрыть. Доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите, пока свинина полностью не приготовится и не станет очень мягкой, в течение 2 часов.
Время подготовки
—
Время приготовления
—
Количество порций
4
Буррито со свининой и чили
Easy
1. Предварительно разогрейте духовку до 140 °C (120 °C для духовых шкафов с вентилятором), газовая отметка 1. Застелите форму для запекания среднего размера фольгой и налейте в нее соус сальсы и 100 мл воды. 2. В небольшой миске смешайте порошок чили, масло и соль. Натереть смесью свинину и положить свинину в духовку
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
480 минут
Порции
4
Копченый свиной окорок по-кайлски
Средний
Маринад: Поместите все ингредиенты в нереактивную миску и взбейте вместе. Натирать: Поместите все ингредиенты в контейнер с крышкой и хорошо встряхните. Клей: Смешайте ингредиенты вместе и поместите в бутылку с отжимом. Свинина: 1) Зарезервировать 240 мл из
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
360 минут
Количество порций
6
Итальянские свиньи с сосисками в одеялах
Easy
Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Застелите 1 противень фольгой, а другой пергаментом. Смешайте сосиски с 1 столовой ложкой масла на противне, застеленном фольгой, и запекайте, переворачивая сосиски на полпути, пока они не подрумянятся и не станут фу
Время подготовки
30 мин
Время приготовления
55 минут
Количество порций
24
Сатай из свинины
Easy
Для маринада: Смешайте все ингредиенты в средней миске, добавьте свинину и оставьте мариноваться на 2–4 часа. Соус: Нагрейте масло в сковороде и добавьте лук, чеснок и перец чили. Обжаривайте около 4 минут. Добавьте соевый соус, сок лайма, кокосовое молоко, кокосовый орех
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
12 минут
Количество порций
4
Копченая свиная задница в стиле Кайл
Средняя
Маринад: поместите все ингредиенты в нереакционноспособную миску и взбейте вместе. Натирание: поместите все ингредиенты в контейнер с крышкой и хорошо встряхните. Клей: взбейте ингредиенты вместе и поместите в бутылку. Свинина: резерв 1 чашка маринада
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
360 минут
Количество порций
6
Тостадас из свинины быстрого приготовления
Medium
Примечание повара: чтобы получить смесь перца чипотле и соуса адобо, измельчите целую банку в кухонном комбайне или блендере. Держите под рукой в холодильнике, чтобы использовать, когда вам нужно немного копченого тепла. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне и добавьте
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
35 минут
Количество порций
8
Фо из говядины и свинины по-вьетнамски
Средний
1. Для бульона: поместите большой дуршлаг в раковину. Поместите бычьи хвосты, костный мозг, говяжью голень и свиные рульки в большую (не менее 8 литров) кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. 2. Дайте покипеть несколько минут, затем достаньте
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
215 минут
Количество порций
8
Острая жареная свинина с соусом из утки
Easy
Свинина:1) Разогрейте духовку до 200°C/газ 6. Смажьте большую форму для запекания кулинарным спреем.2) Приправьте свинину солью и черным перцем и положите в подготовленную форму. В небольшой миске смешайте соевый соус, патоку, острую горчицу и чесночный порошок. Кисть с
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
4
Сосисочные рулеты
Средняя
1) Разогрейте духовку до 220°С/газовая отметка 7. 2) В миске взбейте муку, разрыхлитель, соду, соль и сахар. Втирайте 30 г сливочного масла, пока оно не впитается, а затем втирайте оставшееся масло, пока смесь не станет похожа на крупный песок.3) Взбейте m
Время подготовки
12 минут
Время приготовления
20 минут
На 9 порций0003
—
Свиная корейка в пряной корочке
Easy
1) Разогрейте духовку до 190°C/газ 5. 2) В небольшой миске смешайте корицу, тмин, кайенский перец и соль по вкусу. Полученной смесью натрите свинину снаружи. 3) В большом сотейнике разогрейте масло на среднем огне и подрумяньте
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
40 минут
Количество порций
4
Бараньи колбаски в слоеном тесте
Easy
1) Разогрейте духовку до 200°C / газовая отметка 6. 2) Поместите колбасу на противень и запекайте 20 минут. Переверните колбасу и запекайте еще пять-десять минут, пока она полностью не приготовится. Остудить до комнатной температуры. 3) Разложить слоеное тесто на противне
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
35 минут
Количество порций
—
Булочки с жареной свининой
Средний
1) Поместите все ингредиенты для маринада в большую миску и перемешайте. Добавьте свиное филе и обваляйте в смеси, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник мариноваться не менее чем на 20 минут. 2) Достаньте свинину из маринада (ретай
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
4
Свиные отбивные с фенхелем и соусом из каперсов
Easy
В большой тяжелой сковороде на сильном огне нагрейте оливковое масло. Приправить свиные отбивные солью и перцем. Добавьте свинину на сковороду и обжарьте с обеих сторон, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Снимите свинину со сковороды, неплотно накройте фольгой и отложите в сторону.
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
30 минут
Количество порций
4
Свиное филе, маринованное в травах
Easy
1) Смешайте лимонную цедру, лимонный сок, 120 мл оливкового масла, чеснок, розмарин, тимьян, горчицу и 2 ч. л. соли в прочном 4-литровом повторно закрывающемся пластиковом пакете. Добавьте филе свинины и переверните, чтобы они покрылись маринадом. Выдавите воздух и закройте пакет. Марин
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
15 минут
Подается
6
Сэндвич с рваной свининой
Средний
1. Предварительно разогрейте сковородку/тостер для сэндвичей. 2. Нарежьте вареную свинину и отложите в сторону. 3. Положите в миску столовую ложку майонеза. Нарежьте и добавьте перец чили в майонез. 4. Добавьте в майонез по столовой ложке сливочного сыра и творога и перемешайте. 5. Намазать на хлеб
Время подготовки
—
Время приготовления
—
Порции
2
Террин из свинины, каштанов и грибов
1. Разогрейте духовку до 170°C. 2. В большой миске смешайте свинину, лук-порей, чеснок, тимьян, цедру лимона, петрушку и херес. Хорошо приправьте солью и свежемолотым черным перцем и добавьте тертый свежий мускатный орех. 3. Растяните бекон с помощью t
Время подготовки
—
Время приготовления
60 минут
Количество порций
—
0
30
30
Жаркое из свиной вырезки с яблоками
Средняя
Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. В большой антипригарной сковороде на сильном огне нагрейте растительное масло. Обильно приправьте свиную вырезку со всех сторон солью и перцем. Обжарьте мясо до золотистого цвета со всех сторон, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Transf
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
65 минут
Порции
4
Свиная вырезка, фаршированная яблоком и черносливом
Средняя
Для начинки: 1) Слегка смажьте большую сковороду оливковым маслом. Добавьте бекон и доведите сковороду до среднего огня. Когда бекон станет хрустящим и выпустит много жира, добавьте лук и посолите. Готовьте лук, пока он не станет
Время подготовки
30 минут
Время приготовления
45 минут
Количество порций
8
Слайдеры из свинины, приготовленной на гриле
1. Снимите кожу и большую часть жира. Поместите мясо на доску, сделайте надрезы по всему периметру и сделайте бабочку там, где это необходимо, чтобы мясо было ровным и выровненным. Натереть маслом, солью и чесноком. Смешайте ингредиенты для натирания и натрите им мясо.&nb
Время подготовки
30 мин.0002 360 минут
Количество порций
24
Жареные свиные отбивные
Easy
1) Разогрейте масло в глубокой сковороде до 180°C. 2) Разложите свиные отбивные в большом неглубоком блюде. Приправить каждую свиную отбивную с обеих сторон солью, черным перцем, чесночным порошком, кайенским перцем и семенами сельдерея. Залейте отбивные пахтой и
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
8
Свинина по-милански с теплым осенним салатом
Easy
1) Разогрейте духовку до 100°C/газ 1/4 или минимально возможной температуры. Поместите муку в неглубокую миску, взбитое яйцо во вторую миску и панко, смешанный с тертым пекорино, в третью миску. 2) Щедро посолить свинину с обеих сторон.
Время подготовки
20 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
2
Свинина Чар Сиу с хрустящей лапшой
Жесткий
1. Чтобы приготовить жареную свинину чар сиу, сделайте надрезы по бокам свиного филе. Смешайте все ингредиенты для маринада для свинины и оставьте мариноваться на пару часов. 2. Разогрейте духовку до 200°C. 3. Достаньте свинину из мари
Время подготовки
—
Время приготовления
—
Порции
4
Запеканка из сосисок для завтрака
Easy
1. Нарежьте хлеб кубиками размером 1 дюйм и разложите на дне смазанной жиром формы для запекания размером 9 на 13 на 2 дюйма. 2. В средней сковороде обжарьте колбасу на среднем огне, пока она полностью не приготовится и не перестанет быть розовой. Достаньте колбасу шумовкой
Время подготовки
—
Время приготовления
60 минут
Порции
12
Свиные рульки, тушеные в пиве
Easy
1. Разогрейте духовку до 220°C/газовая отметка 7. В миску положите соль и тмин, раздавите или натрите чеснок, все перемешайте и натрите свиные рульки. этой смесью, хорошо проникая в прорези надрезанной кожуры. 2. Очистите о
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
190 минут
Количество порций
4
Шарики с итальянскими сосисками
Easy
Поместите решетку в верхнюю часть духовки и разогрейте до 190°C. Застелите противень пергаментом. Взбейте колбасу, моцареллу, муку и масло в чаше электрического миксера с насадкой-лопаткой, пока смесь не станет однородной
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
10 минут
Количество порций
—
Пикантное жаркое из свинины с картофелем с розмарином
Easy
1) Чтобы приготовить свинину, поместите семена тмина, хлопья чили и перец горошком в мельницу для специй и измельчите в мелкий порошок. Поместите в небольшую миску и смешайте с чесночным порошком и солью. Натрите смесью всю свинину. Оставить при комнатной температуре
Время подготовки
15 минут
Время приготовления
40 минут
Подается
4
Свиная вырезка с ванилью и черным перцем
Средняя
1) Для рассола в большой кастрюле смешайте воду, стручки и семена ванили, палочки корицы, гвоздику и горошины черного перца. Доведите до кипения на среднем огне. Добавьте сахар и соль; размешать до растворения. Выключите огонь и охладите до комнатной температуры
Время подготовки
35 минут
Время приготовления
60 минут
Количество порций
6
Жареные свиные отбивные
Easy
1. Посолить и поперчить свиные отбивные с обеих сторон. 2. Смешайте муку с кайенским перцем, солью и черным перцем. Обваляйте каждую сторону свиных отбивных в мучной смеси, а затем отложите на тарелку. 3. Нагрейте масло канолы на среднем или среднем огне
Время подготовки
25 минут
Время приготовления
15 минут
Порции
8
Паста со свининой и кабачками
Easy
В небольшой миске осторожно взбейте яичные желтки и сливки, пока они не смешаются. Приправить небольшим количеством свежемолотого черного перца и отложить в сторону. Отварите макароны в большой кастрюле с кипящей водой в течение 10 минут до состояния al dente. Слейте воду и отложите. М
Время подготовки
10 минут
Время приготовления
15 минут
Количество порций
4
Жаркое из свиной вырезки с грушами и клюквой
Easy
Поместите решетку в центр духовки и разогрейте до 190°C. Обсушите свиную вырезку и щедро посыпьте солью и перцем. Добавьте оливковое масло в большую сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте на среднем огне. Когда очень жарко, добавьте свинину и
Время приготовления
35 минут
Время приготовления
20 минут
Количество порций
6
Коллекция рецептов
Рецепты жаркого из свинины
Невероятно простое жаркое из свинины, идеально подходящее для того, чтобы накормить компанию.
Лучшие рецепты барбекю из свинины
От ребрышек до отбивных — у нас есть все рецепты приготовления свинины, которые вам понадобятся.
50 рецептов с сосисками
Испанский чоризо, традиции, история, ингредиенты.
Что такое чоризо?
История чоризо
Как приготовить традиционные чоризо
Виды чоризо в Испании
Чоризо в Европе и Америке
Приготовление чоризо: Рецепты
Чоризо с…
Любопытство о чоризо
Кузены Чоризо
Наши чоризо
1. Что такое чоризо?
Как делают чоризо?
Чоризо изготовлено из рубленой свинины и свиного жира , приправлено паприкой и чесноком, все начинено натуральной кишкой .
Красный цвет, столь характерный для чоризо, придает особая паприка , известная как «pimenton». Именно эта особенность отличает испанские колбасы чоризо от других сосисок в других странах.
Колбаса начинена в свиных кишках , будь то тонкий кишечник или толстый (к примеру), в наше время используется съедобная кожа неживотного происхождения.
Качество чоризо

Идеальное сочетание свинины мяса с подходящей пропорцией бекона и традиционного процесса посола позволяет получить натуральный продукт с высокой калорийностью, высокой биологической ценностью белка и особыми органолептическими характеристиками.
2. История чоризо
Чоризо имеет примитивное происхождение , поскольку оно тесно связано с » бойней пи г», одна из гастрономических, праздничных, культурных и даже религиозных традиций большинства сельских деревень Испании. Большинство семей были обеспечены запасом мяса на весь год.
Методы консервации
Соль : Пока соль не появится и не начнет использоваться, мы не можем говорить о чоризо. Соль появляется в 3000 г. до н.э. во время правления Симера, когда в торговле использовались острые продукты (такие как мясо и рыба) и продукты.
В доисторические времена мясо лучше сохранялось, если его нарезать тонкими полосками и сушить на солнце.
Огонь : После открытия огня возможности сохранения мяса увеличились, а дым стал способом сохранения мяса.
Самые ранние упоминания о колбасах
Кажется, история начинается с «морсилла», кровяной колбасы . В году Одиссея года, девятый век. БЦ, Гомер упоминает о кишечнике, наполненном кровью и жиром, который можно поджарить на огне. Это самое раннее упоминание о колбасе, которое у нас есть.
В г. в Греции и в Риме г. были разные колбасы, это можно увидеть в литературных произведениях того времени.
В некоторых литературных произведениях классической Греции назван ветчиной, беконом и сосисками. Например, в комедии Аристофана , где главный герой появился с банкой, полной сосисок.
В романском календаре Сан-Исидоро (XII век) отражается в ноябре месяце (месяц убийства или Санмартино), нарисованная фигура человека, держащего свинью, которая будет принесена в жертву
Римляне и колбасы
В римские времена некоторые колбасы назывались «botulus» или «botellos» (кстати) , которые теперь называются botillos, типичными для Галиции, Астурии и Леона. Римляне не любили колбасы. Мы знаем, что у них было много вариантов сосисок, а ботулус был разновидностью сосисок, которые продавались на улицах.
Эволюция чоризо
В пятнадцатом веке крупный рогатый скот разводили за пределами городов, а убитые части продавались мясникам. Но со свиньями было иначе. Свинья росла в деревнях, была убита на улицах, и семья готовила чоризо. Этот обычай все еще существует в некоторых деревнях. дали русским большую свободу торговли и перемещения товаров.

Вероятно, чоризо является первой испанской колбасой, которая была определена Королевской языковой академией в Словаре авторитетов 1726 года как «короткий кусок кишок, наполненный мясом, обычно свинина, нарезанная и приправленная, обычно вяленая». от дыма. » В то время паприка не была очень распространена в испанских колбасных изделиях.
Происхождение чоризо
Как объяснялось выше, испанский чоризо красный из-за паприки, «pimenton». Этот ингредиент попал в Испанию только в шестнадцатом веке из Америки. До открытия Америки в Европе сосисок были белыми или черными, если производились с кровью.
Перец тоже пришел из Америки, он изначально изготавливался вручную, пока его не нашли на всех рынках.
Это история с участием короля Карла IV и чоризо . Король охотился, он нашел производителя чоризо, который предложил королю чоризо. Королю это понравилось, поэтому он был провозглашен королевским поставщиком чоризо. Этот факт был изображен на гобелене под названием «Чорицеро Хосе Рико, Канделарио», сделанном Байеу, братом Гойи.
Наши чоризо
3.
Как приготовить традиционные чоризо
Основными ингредиентами являются свинина и свиной бекон, паприка, чеснок и соль.
Но рецептов столько же, сколько разных чоризо. Используемые виды могут быть самыми разнообразными.
Не один вид придает вкус чоризо, а смесь каждого из ароматов чеснока, перца, тмина, лаврового листа, тимьяна, лука, паприки, орегано …
У некоторых есть чуть больше того или чуть меньше того, трудно сказать..
Возможные рецепты могут быть самыми разнообразными. Чоризо всегда готовили в домашних условиях, и у каждой семьи был свой рецепт .
Итак, давайте объясним четыре основы процесса. Традиционный процесс приготовления чоризо очень прост и состоит из нескольких этапов:
— Отбивная Мясо и бекон.
— Смешивание со всеми вид.
— Отдых на 24 часа.
— Изготовление колбасы из натуральной свиной кишки
— Процесс посола : связывание и выдержка на воздухе в естественной среде, выбор подходящих мест с учетом их характеристик температуры и влажности. Традиционный способ всегда в помещениях с огнем и дымом, чтобы защитить его от насекомых.
— период созревания — это процесс сушки и приобретения текстуры, при этом развиваются натуральные вкусовые качества. Чоризо выдерживают около 50 дней в сухом прохладном месте. Иногда колбасы обычно коптят на дубовых дровах, а затем дают им подсохнуть в прохладном месте.
4. Виды чоризо в Испании
В Испании существует множество видов чоризо в зависимости от мяса и специй, используемых при его приготовлении. Также зависит от места посола, способа завязывания, размера или веса и т. д. получить иберийскую ветчину Bellota.
— Чоризо Иберико г.: приготовлено из мяса иберийских свиней. Существуют различные типы, такие как свечи чоризо.
— Традиционный домашний чоризо : из свинины и белой подковы, нормальной или связанной формы.
Виды колбасы в качестве используемого мяса
— Колбаса из дикого кабана : характерный запах и темно-красный цвет. Это высококачественный продукт, приготовленный из отборного мяса дикого кабана , нежирной свинины, иберийского бекона, соли, чеснока, петрушки и специй .
— Колбаса из конины Конина имеет высокую пищевую ценность и маложирность. Это самый высокий по содержанию железа и самый сладкий и нежный, чем другие. Эффективен в борьбе с железодефицитной анемией.
— Колбаса говяжья : Изготовлена из говядины, обычно смешанной с мясом и/или беконом.
— Колбаса из оленя : Колбаса из мяса оленя, имеет изысканный вкус. Мясо оленя нежное, натуральное и чистое, с гладким и характерным вкусом, с тонкой текстурой. С небольшим количеством жира, низкой калорийностью и низким содержанием холестерина имеет то преимущество, что он чрезвычайно полезен для здоровья, не ухудшая тем самым его вкус. С хорошей дозой железа и белка его называют красным мясом нового тысячелетия.
Виды колбасы как области переработки в Испании
— Чоризо де Леон
Колбаса из свинины, копченая и вяленая, холодная и ледяная, темно-красного цвета, характерный пряный вкус и аромат, обычно свойственный системе оздоровления. Для стиля более характерен подковообразный или «беговой» с концами, связанными и связанными вместе нитью, чтобы они могли висеть на шестах, где совершается процесс копчения и стекания в воздух. Это, наряду с вяленым мясом, одна из самых традиционных колбас Леона и кухни, и в то же время самая известная и востребованная людьми, которые посещают провинцию.
— Чоризо по-галисийски
Чоризо по-галисийски готовят из нежирной свинины, бекона, паприки и перца, чеснока и соли. Процесс его отверждения проходит через копчение и сушку, а затем хранение в жире или масле. Он поставляется в виде колбасы в виде струн, и его можно есть сырым, приготовленным, жареным и жареным. Это незаменимое дополнение ко многим блюдам, таким как свиная лопатка с зеленью репы.
Существуют различные сорта, такие как « ceboleiro «, в которые мы добавляем лук и другие приправы.
В регионе Целанова (Оуренсе) колбаса из тыквы вместо лука. Они отлично подходят для добавления в рагу и даже в фабады, которые легче усваиваются.
— Чоризо Эстремадура
В Эстремадуре есть много лар иберийских чоризо, иберийских свиней из Эстремадура, но также можно найти домашнюю колбасу чоризо и некоторые типичные колбасы Эстремадура, такие как patatera Extremadura . Пататера — это типичная для северной Эстремадуры колбаса, в частности колбаса, хотя по своему внешнему виду и вкусу напоминающая колбасу в форме подковы, для производства которой используется печеный картофель (50%), а также постное ( 10%) и жир (40%) иберийской свиньи. Красноватый цвет обусловлен добавлением паприки из La Vera и может быть сладким или пряным. Когда можно есть свежий хлеб намазанный, как будто его собирают или нарезают толстыми ломтиками.
— Чоризо де Наварра
Возможно, Чоризо де Памплона был первым промышленным мясным продуктом, поскольку первой испанской мясной промышленностью была Наварра. Выглядит как парусник , заложенный в жировую кишку, диаметром около 4 см и цветом, на разрезе красно-оранжевым, из-за паприки. Он приправлен солью, перцем и чесноком. Он состоит из свинины, говядины и в меньшей степени бекона. Его едят сырым. Текстура сливочная и мягкая, но интенсивный вкус, насыщенный и без изжоги.
Вероятно, самой известной колбасой является Памплоника Наварра , аутентичная памплонская колбаса чоризо. Он сделан из отборной свинины, чтобы придать продукту характерную острую, как бритва, рубленую нарезку. Медленное старение в естественной сушке придает ему характерный вкус и аромат.
— Чоризо из Ла-Риохи
Чоризо Риохано , в форме струны или подковы, диаметром 30-40 мм, является одним из наиболее типичных продуктов Ла-Риохи, земли с большими традициями производства колбас. Эта колбаса плотная и плотная, имеет сбалансированный и интенсивный вкус, в котором преобладают нотки паприки и чеснока, приятную консистенцию, а вкус интенсивный, стойкий и иногда пряный. 9Чоризо Риохано 1996 года теперь имеет охраняемое географическое указание .
— Чоризо из Саламанки
Чоризо иберико де беллота типично из Кастилии и Леона, особенно из Саламанки, известной своей традиционной испанской кухней. chorizo iberico
— Chorizo из Сеговии
В Сеговии колбаса chorizo является самой известной из Cantimpalos. Этот продукт представляет собой колбасу, вяленое мясо, изготовленное из свежего свиного жира, в которое в качестве основных ингредиентов добавляют соль и перец, а также можно добавить чеснок и орегано, подвергнутые сушке-созреванию.
— Чоризо из Кантабрии
В Кантабрии одной из самых популярных колбас является Потес. В их производстве используются нежирная свинина, бекон, соль, перец, паприка, чеснок, орегано и тимьян. Настойки в процессе заживления в естественной среде дуба и коптятся в течение 25 дней, придавая ему характерный и насыщенный вкус. Он бывает в форме подковы (струны), связанной непрерывной нитью одного звена с другим. Его употребление может быть сырым, жареным или вареным.
Чоризо с Канарских островов
На Канарах более популярны колбаски чоризо и черный пудинг. Канареечная колбаса чоризо — это типичная мягкая обложка острова. Среди самых известных – колбаса чоризо Терор пальма и колбаса Чакон.
Колбаса Teror характеризуется мягкой обложкой, легко намазывается. Хотя самая известная колбаса Терор окрашена в красный цвет (паприка), существуют и белые терорские колбасы (без перца).
Виды чоризо в зависимости от формы
— Chorizo de herradura o sarta :
Колбаса Chorizo размером от 34 до 4 chorizo de leon picante0 мм цельным куском, перевязанная веревкой с обоих концов, чтобы она могла висеть, образуя подкову
— Atados o ristra:
Колбаса чоризо размером от 36 до 50 мм, связанная или скрепленная скобами в виде цепочки, состоящей из нескольких чоризо
— Chorizo Vela:
круглая, но более узкая (около 30-40 мм) и длиной около 40 см. Говорят, что его имя могло произойти из-за длинной узкой формы, напоминающей форму свечи или свечи.
— Chorizo Cular :
Колбаса Chorizo в свиной оболочке размером более 38 мм, неправильной цилиндрической формы, определяемой по морфологии кишки. Натуральная оболочка. Разновидность колбасы, приготовленная исключительно из иберийской ветчины из иберийских свиней.
Виды чоризо по времени курации
— Копченая : Это колбаса в процессе заживления прошла процесс копчения над дубовой древесиной или дубом с последующим осушением холодным воздухом и посола
Типы чоризо по специям
— Сладкие колбаски: Добавленная паприка сладкая.
— Острые чоризо: Острота достигается благодаря добавлению острой паприки.
Наши чоризо
5. Чоризо в Европе и Америке
В Европе, помимо Испании и Португалии, есть несколько мест, где также производят колбасы, особенно в Венгрии, где делают различные колбасы на основе паприки, а также в Германии, где они есть паприкавурст 9Колбаса из паприки 1996 .
Чоризо Венгаро. Чоризо де Дьюла
Колбаса Дьюла названа в честь города-тезки. Это слегка острая колбаса, приготовленная из свинины, говядины и бекона (жира). Эта смесь вводится в тонкая кишка свиней предварительно очищается и начинает коптиться.Происхождение этого продукта восходит к началу девятнадцатого века.Колбаса дьюла (Gyulai kolbász) остается популярной и по сей день, во многом это связано с ее нежным ароматом, который доминирует в ароматы венгерского красного перца, перца, чеснока и тмина, дополняющие эффект традиционного дыма.
Chorizo alemán
Немецкая колбаса представляет собой точное сочетание говядины, свинины, бекона и специй, заправленное в натуральную оболочку, что придает традиционному немецкому продукту великолепный вкус. Состав немецкой колбасы: говядина, свинина, бекон, соль, специи: паприка, чеснок, черный перец.
В Латинской Америке есть свои колбасы, потомки испанского чоризо. Даже здесь существует европейский обычай регулирования всего, каждая страна сумела придать своим чоризо особый колорит, со специальными маринадами и, в основном, больше похожими на колбасу германского происхождения, потому что их ни в коем случае не вялят и не коптят.
На севере Мексики существует давняя традиция choricera, и многие из ее приготовлений, особенно лепешки, включают в себя чоризо Toluqueño, Toluca, рай мексиканской колбасы. В просторечии это слово взаимозаменяемо с колбасой чоризо, хотя последняя относится к колбасе немного длиннее.
Колумбийцы часто сопровождают свои арепы чоризо, в основном в Антиокии, а также в департаментах Кундинамарка, Толима, Бояка, Кальдас и Сантандер, но в виде колбасы.
В Венесуэле есть копченая колбаса, которая в основном используется для придания аромата тушеным блюдам и супам, но есть и вариации мягкости.
У чилийцев и мексиканцев есть свои сосиски и сосиски. В Перу есть местный сорт довольно оранжевого цвета, известный как «колбаса Хуачо», очень вкусный и употребляемый в пищу в жареном и раскрошенном хлебе.
Но, несомненно, самыми известными сосисками в этой части мира являются колбасные грильеры, фирменное блюдо Южной Америки.
El chorizo parrillero
Аргентина, Уругвай и Парагвай являются родиной колбасы барбекю. Они похожи на иберийцев, за исключением того, что их не всегда лечат или коптят. Также известная как креольская колбаса, хотя она произошла от испанского чоризо, на нее повлияла интенсивная иммиграция германцев в Аргентину, особенно после Первой мировой войны, что совпало с появлением «чорипан».
Choripán: Это кусочки хлеба, приготовленные на гриле, между двумя. Хлеб обычно готовят по-французски, а креольские колбаски жарят на гриле. Это традиционное блюдо ВО ВРЕМЯ футбольных матчей и семейных барбекю.
Если мы говорим о пюре из креольской свиной колбасы, Мы говорим о колбасе со стороны Участвующего свиного бекона, разрезающего нож на четыре пюре из свинины, измельченного, приправленного и приправленного красным перцем, мускатным орехом, орегано, чесноком, семенами фенхеля и вино. Мальтус обычно готовят на гриле или на сковороде, но вы также можете рассчитывать на то, что его можно есть в сухом виде, как салями. Также можно смешать мясо из расчета одна часть шпика свинины и две части говядины две.
6. Приготовление чоризо: рецепты

Чоризо играет важную роль в испанской кухне: в бутербродах, на крышках, в запеканках, тушеных блюдах, во фритюре и в бесчисленном количестве других вкусных блюд.
Самая классическая и простая в употреблении колбаса – это тапас.
Некоторые презенты в виде колпачков:
— Нарезать кругляшками с небольшим хлебом.
— лев Чоризо жареный с оливковым маслом.
— Шашлык из колбасы иберийской желудь с начинкой из оливок и хлеба.
— Дано деревенская колбаса палочка.
Здесь мы представляем несколько типичных рецептов с использованием колбасы в качестве основного ингредиента или ароматизатора для рагу:
Чоризо с сидром
Ингредиенты : колбаса, сидр, масло
Приготовление : Чоризо можно или нет (по вкусу) нарезать ломтиками. То, что у нас есть в глиняном горшочке с небольшим количеством масла, пусть медленно подрумянивается. Если уж выбирать, то всю колбасу надо заставлять тыкать внутрь. Когда подрумянится, добавьте сидр и оставьте минимум на десять минут. Так мы гарантируем, что специфический аромат этого напитка наполняет колбасу.
Пасторальный нут и чоризо
Ингредиенты : Нут, бекон, ветчина, домашняя колбаса, ветчина, лук, чеснок, лавровый лист, хлеб, яйцо, оливковое масло, винный уксус, соль, перец и паприка.
Подготовка : Отварите нут в воде с чесноком, лавровым листом, ветчиной и солью.
Нарезать лук, шпик. Обжарьте чеснок на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до коричневого цвета. Убрать и зарезервировать. В том же масле обжарить до румяности бекон, добавить лук и обжарить. Добавьте соус грабанзо с небольшим количеством воды от варки.
Растолочь чеснок с солью и перцем. Разбавьте уксус и добавьте его к грабанзо. Когда грабанзо будут почти готовы, добавьте чоризо, нарезанный толстыми ломтиками. Готовьте 5 минут и подавайте с жареным хлебом и яичными листами.
Яйца Эстремадура
Ингредиенты : яйца, картофель, ветчина, колбаса, помидоры, лук, горох, оливковое масло холодного отжима, соль и перец.
Подготовка : Приготовьте картофель, очистите и нарежьте кубиками. Очистите и нарежьте кубиками помидоры. Бланшировать горох. Лук нарезать и обжарить до прозрачности. Добавьте нарезанный кубиками помидор и готовьте, пока соус не загустеет. Добавьте картофель и перемешайте. Добавьте нарезанные чоризо и чипсы из ветчины. Варить 10 минут. Добавьте соль и перец.
Поместите все в форму для запекания и сверху разбейте яйца. Добавить горох и запекать, пока яйца не станут твердыми.
Картофель Риоха
Ингредиенты : Картофель, лук, зеленый перец, жареный красный перец, колбаса, перец чили, паприка, лавровый лист, оливковое масло холодного отжима, вода и соль.
Подготовка : Очистите и нарежьте картофель, нарежьте лук и зеленый перец, очистите и нарежьте полосками, а жареный перец нарежьте ломтиками колбасы. Ставим глиняную кастрюлю на огонь с оливковым маслом, обжариваем лук, зеленый перец, колбасу и лавровый лист, добавляем перец чили, затем паприку и заливаем водой. Когда закипит, добавьте картофель, оставьте на 15 минут, добавьте жареный перец и ешьте теплым.
Астурийская тушеная фасоль:
Ингредиенты : Фасоль, чоризо астурийская Астурийская колбаса, ветчина, бекон, шафран и соль. Fabada asturiana con chorizo
Приготовление : Оставьте фасоль замачиваться в холодной воде на ночь. Мы вымачивали в теплой воде вяленый бекон и ветчину.
Добавляем фасоль в кастрюлю с водой для замачивания, заливаем водой на пару пальцев и нагреваем на сильном огне до закипания. Довести до кипения, ввести бекон, колбасу, ветчину и кровяную колбасу (предварительно наколоть булавками, чтобы они не лопнули). Мы сняли пену, которая обычно содержит примеси, а также немного бульона десграсамоса. При варке 1/2 часа на сильном огне добавляем разведенный в небольшом количестве горячего бульона из кастрюли шафран. Мы снизили температуру приготовления и добавили соль по вкусу.
Варим фасоль на медленном огне в течение 2 часов, время от времени помешивая деревянной ложкой, не ломая ее. В течение этих двух часов дважды добавьте холодную воду, чтобы «напугать» фасоль (препятствует кипячению и способствует идеальной варке).
Пробуем фабы, чтобы убедиться, что они уже нежные, ректифицируем соль, снимаем с огня и оставляем примерно на час.
Удаляем чоризо, кровяную колбасу, бекон и ветчину. Подготавливаем мясо, колбаски щедро нарезаем ломтиками. Нарежьте бекон и мы сняли мясо с кости. Заказал на презентацию.
Яичница-болтунья с картофелем и чоризо
Ингредиенты : Яйца, картофель, чоризо, оливковое масло холодного отжима и соль.
Приготовление : Картофель нарезать ломтиками и обжарить, пока он не станет мягким, но не слишком пережаренным. Они уходят. Колбасу нарезают кусочками и обжаривают в небольшом количестве масла.
Добавить картофель и немного перемешать, «разбить» два яйца (не взбитых, целых) на чоризо и картофель. Добавляем соль по вкусу. Перемешайте все деревянной вилкой.
Острая пицца чоризо
Ингредиенты : Основа для пиццы, жареный помидор, ломтики помидора, острый чоризо, паприка, тертая моцарелла, орегано, маслины.
Приготовление : Раскатайте тесто для пиццы, начните класть сверху помидоры и распределите их ложкой или кастрюлей, затем положите сыр и сверху ломтики чоризо и помидоры, окруженные маслинами. В завершение посыпать немного паприкой и орегано.
Разогреваем духовку до 180 градусов и после готовности ставим пиццу чоризо на 10-15 минут или до готовности. Достаем из духовки и разрезаем на порции.
Мы можем подавать его как целую пиццу или как тапас, нарезав ее
Сэндвич с чоризо Bellota
Ингредиенты: Хлеб, чоризо с иберийскими желудями, оливковое масло первого холодного отжима, соль и спелые помидоры.
Приготовление: Разрежьте хлеб пополам, разрежьте помидор пополам и натрите его крошкой хлеба. Добавьте масло и соль по вкусу и положите сверху ломтики иберийского чоризо.
Мигас с чоризо
Ингредиенты : 1 кг деревенского хлеба (за 2-3 дня), 2 чоризо (сладких или острых), 1 головка чеснока, 1 стакан оливкового масла холодного отжима, теплая вода и соль.
Приготовление : Нарежьте хлеб очень тонкими ломтиками. В большую кастрюлю налейте теплую воду и бросьте 1 полторы горсти соли. Положите ломтики хлеба в большую миску и смочите соленой водой (не замачивайте, а просто смочите). Когда вы закончите с последним увлажненным слоем, накройте емкость влажной тканью и оставьте минимум на 2 часа. В миску, где вы собираетесь делать крошку, наливают масло и, когда оно горячее, выбрасывают вместе с кожурой зубчики чеснока (перед тем, как высыпать в масло, чеснок ударяют). Пока чеснок подрумянивается, нарежьте чоризо на очень мелкие кусочки. Возьмите чеснок и бросьте нарезанный чоризо. Когда чоризо обжаривается, колбаса отделяется от масла. Масло пропускаем через дуршлаг и складываем обратно в кастрюлю.
Затем бросается хлеб, и секрет в том, чтобы не переставать двигаться деревянной ложкой. Когда крошка станет почти рыхлой, чеснок и чоризо переворачиваются и продолжают движение. В конце и с выключенным огнем вы продолжаете движение около 10 минут.
Макаррони с чоризо
Ингредиенты: 1 столовая ложка нарезанного лука, 150 гр. чоризо де Леон , 2 столовые ложки муки, 1 литр молока, 500 гр. макарон, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка орегано, 150 гр. сыра моцарелла, 200 гр. Макароны с жареными помидорами и чоризо
Подготовка : Отварите макароны в подсоленной воде. Пока обжарьте лук на медленном огне с небольшим количеством оливкового масла и нарежьте чоризо на маленькие такитос. Когда лук станет немного мягким, добавьте колбасу и оставьте ее с луком, пока она не станет золотисто-коричневой. Когда все будет готово, слить масло.
В другой миске растопить масло, положить муку и приступить к приготовлению густого бешамель, постепенно добавляя молоко, при этом добавляя соль и черный перец по вкусу бешамель.
Когда макароны будут хорошо слиты (не промыты) и выложены на сковороду с чоризо и луком, добавьте помидоры и нагревайте все вместе около 2 минут, время от времени помешивая, чтобы хорошо перемешать.
Ставим на не слишком глубокий противень. Когда они хорошо распределятся, равномерно добавьте сверху бешамель и покройте все макароны, добавьте сверху полтора мешка сыра и добавьте щепотку орегано, разбросанного поверх него.
Жарить на гриле при 175 градусах в нижней части духовки, когда можно будет удалить золотистый сыр.
7. Чоризо с…
Чоризо в виде тапы широко потребляется в Испании и все больше в Европе. Тапас из этой колбасы может сопровождаться довольно винами важного тела , которые хорошо сочетаются с интенсивным и мощным вкусом чоризо. чоризо де леон
Некоторые вина, которые, по нашему мнению, будут интересны для сопровождения тапа де чоризо, могут быть Сомонтано выдержанными винами, такими как Sers Temple или Риоха, например Viña Albina Reserva.
К блюдам, где чоризо входит в состав тушеных блюд , являющихся крепкими блюдами, рекомендуются крепкие вина . Исключением будет фабада, говорят, что лучше всего очень свежий сидр или фруктовое розовое вино.
Чоризо де Памплона вкусен с красным вином без выдержки, с кусочком хлеба. Хорошим вином для сопровождения было бы молодое First Sers.
И наконец, это лучше, чем простуда пиво , чтобы сопровождать бутерброд с колбасой?
Наши вина
Винья Альбина Резерва, Д.
О. Риоха
Sers Blanqué белый, D.O. Сомонтано
г.
Финка Дофи Крианца, Д.О. Приорат
Vega Sicilia Valbuena 5º, Crianza, D.O. Рибера-дель-Дуэро
Cava Recaredo Serral del Vell Brut Nature
Маркиз де Рискаль Резерва, D.O.Ca. Риоха
Паго де лос Капелланес Янг Робле, Д.
О. Рибера-дель-Дуэро
Серс ГР18, Д.О. Сомонтано
La Liebre y la Tortuga Albariño, D.O. Риас Байшас
Вейга Наум Альбариньо, Д.О. Риас Байшас
г.
Белое вино Вердера, D.O. Эмпорда
Экологический Formiga de Vellut, Crianza, D.O.Qa. Приорат
Илеркавония, DO Терра Альта
Аспиликуэта Крианса, DO Риоха
Вермут Олав Ред Резерва
Monte Real Reserva Familia, D.
O. Риоха
Гран Альбина Резерва, Д.О. Риоха
Вега Сицилия Унико, Д.О. Рибера-дель-Дуэро
Экологический Recaredo Terrers, Brut nature, Gran Reserva, D.O. Кава
Pago de los Capellanes tinto Crianza, D.O. Рибера-дель-Дуэро
8. Любопытство о чоризо
Чоризо в космосе
Во время своего первого космического полета в 1998 году астронавт Педро Дуке носил в багаже колбасу от Леона . Колбаса так далеко не ушла. Мы не знаем, ел ли я в том путешествии в чехлах или с нутом, но можно сказать, что не все продукты побывали в космосе.
Мое имя на вкус как чоризо
Есть много названий для испанского чоризо , в первую очередь имя Кантимпало (Сеговия), белая поверхность, которая иногда приводит к ветчине, Памплона (Памплоника) с мелко нарезанным мясом и большими кишки, Потес (Кантабрия), с добавлением перца и тимьяна, копченого дуба или Канделарио (Саламанка), иберийской свинины, например, Гихуэло и Андалусия и Эстремадура .
Чоризо «Сэндвич»
Легендарная колбаса «Сэндвич» была королем перерывов школ в семидесятых и восьмидесятых годах в Испании, с мортаделлой с оливками и хлебом с шоколадом.
Он также был одним из самых популярных обедающих каменщиков и рабочих , или любого рабочего, у которого был обеденный перерыв.
Со временем кажется, что бутерброд с колбасой потерял популярность и, что еще хуже, уступил место промышленной выпечке на завтрак и перекусам для детей. Несомненно, хороший бутерброд с колбасой — это гораздо больше, чем любое хлебобулочное изделие, содержащее насыщенные жиры, вырабатывающие холестерин.
Хорошая колбаса бутерброд с хорошим хлебом и небольшим количеством оливкового масла — это самое полезное, что вы можете съесть на завтрак. Мы призываем вас возродить традицию «бутерброда» из колбасы или ветчины, для вашего здоровья и удовольствия для тела!
Вы «чоризо»
Происхождение колбасы в народе называемой вором не имеет ничего общего с сочной и вкусной колбасой, которую мы все знаем.
Причина, по которой я использовал этот термин для уничижительного описания друзей пришельца, исходит непосредственно из Цыганский , язык, используемый народом рома и где мы можем найти целую серию слов для обозначения всего, что связано с ворами и актом кражи: Chori, choraró, choribar, chorar.
Со временем популяризация этих слов и их использование в разговорном языке среди населения пайя, в конечном счете, превратили их в колбасу или хорис, какими мы их знаем сегодня.
Самая длинная в мире чоризо, рекорд Гиннеса
Сделать самую длинную в мире колбасу было задачей многих городов на протяжении многих лет, чтобы попасть в Книгу рекордов Гиннеса.
В январе 2010 года Пуэртольяно (Сьюдад-Реаль) предложил такую задачу и сумел побить рекорд, который был достигнут в 800 и 1018,4 м в длину и 750 кг мяса.
В апреле 2010 года Толука (Мексика) превзошел рекорд Пуэртоллано и сумел сделать колбасу 1245,42 м.
Но в марте 2011 года Санта-Роса-де-Кабаль (Колумбия) установила текущий рекорд Гиннеса с колбасой длиной 1850 метров.
Дом Чоризо
Дом является типичным типом колбасы в Буэнос-Айресе и Росарио в Аргентине , который со временем распространился на другие города. В основном это боковой двор, который дает комнаты, которые находятся в одной линии и соединены. Благодаря такому расположению, называемому чоризо-хаусом, такие среды соединяются одна за другой, как сосиски на нитке.
Происхождение колбасного дома восходит к римскому дому, состоявшему из примерно квадратного двора в центре был цистерна, где отдавали двору все внутренние помещения. Галерея или крыша крыльца давали тень и укрытие от дождя у входа в комнаты.
Вестерн Чоризо
Для истории кинематографа вестерн-итальянец навсегда останется в памяти под банальным прозвищем Спагетти-вестерн , но вестерн исключительно или в основном латиноамериканский, но многие его игнорируют, у него было собственное название: Чоризо Вестерн .
В общем, хоть мы и заявляем о конце Western Chorizo  , что тоже хорошо вписывается в западную испанскую специфику: вульгарный, крайне быстрый крафт и производство. Вестерн-фильм, не снятый в США, известен во всем мире как спагетти-вестерн, это обозначение было бы неправильным, поскольку оно должно соответствовать только итальянскому вестерну, с другой стороны, европейскому вестерну, наиболее распространенному в истории кино.
Литература и чоризо
Писатели и поэты упоминают достоинства и преимущества колбасы в литературных текстах. Таким образом, мы находим ссылки на колбасу Cantimpalos в испанском справочнике по изысканной кухне, озаглавленном «Инвентаризация и похвала классической кухни Испании и ее регионов», документе 1929 года, в котором говорится о Сеговии и колбасах, «достигнув максимальной известности с помощью колбасы и Бернуи Кантимпалос. Даже Камило Хосе Села (Нобелевская премия 1989 г.) делает аналогичную ссылку, когда упоминает «Кантимпалос, известный своими сосисками». Тот же автор говорит в «Первом андалузском путешествии» (1959) взявший «хлеб, колбасу и вино классические и крепкие , изысканные и плановые, православные и как Бог во всем, повелевают: хлеб, хлеб, вино, вино и колбасу, нежирную свинину с пряностями и паприкой приправа.»
Дуэли и поражения — традиционное блюдо кухни Ла-Манчи, основными ингредиентами которого являются яичница-болтунья, колбаса и бекон с прожилками свинины, приготовленные на сковороде. Это высококалорийное блюдо, известное во всем мире своими упоминаниями в Книге 9.1996 Дон Кихот Мигеля де Сервантеса . Сегодня он очень популярен в ресторанах региона Кастилия-Ла-Манча, который обычно подают в глиняном горшочке.
9. Родственники Chorizos
Botillo : Botillo — это еще одна уникальная колбаса из Испании, Леон , регион Бьерсо, типичный для региона Бьерсо. Для этого слепую свинью фаршируют кусочками размером около 4 см, которые поступают из растений: в основном ребра и хвост, а также язык, щеки и позвоночник. Перед мясом приправляют паприкой, чесноком, солью и орегано. Затем коптили, в результате чего один кусок globosa весил от 0,5 до 1,5 кг. Его едят приготовленным с картофелем, нутом и капустой.
г.
Кровяная колбаса : Насколько у тебя кровь колбаса , колбаса из той же слепой кишки, но из нежирного мяса, полученного из трапециевидной мышцы и головы иберийской свиной корейки, маринованная с паприкой, солью и специи. Его употребляют после отверждения в течение примерно десяти недель. Здесь пальму первенства несут Эстремадура и Хабуго Гихуэло.
Черная колбаса : Среди кровяной колбасы, общей основой которой являются кровь и сало г., существует множество разновидностей. Одним из самых известных является продукт из Бургоса, продукту, которому чуть более двух веков, потому что до тех пор рис не был доступным продуктом, в состав которого входят ингредиенты, такие как рис свиной, 30 100 его веса, лук, паприка. , черный перец, орегано и соль. Колбаса имеет диаметр около 6 см и употребляется в жареном виде ломтиками.
Ботифарра : В Каталонии кровь свиньи предназначена для черной ботифарры г., содержащие животные жиры и мясо. По всему испанскому средиземноморскому побережью существует множество видов ботифарры: белая, с яйцом, с языком, с печенью, с трюфелем, луком и кедровыми орешками со сковороды и другие. Набивают кишки разного диаметра, которые достигают пика у быка и бисбе.
Колбаса : Колбаса , среди которых Вик ( llonganissa ) представляет собой вяленую колбасу в кишки толстой кишки, около 7 см в диаметре. Обычно содержит свинину и других животных, таких как крупный рогатый скот, олени, кабаны или ослы. В Арле (Франция) готовят из смеси осла, коровы и нарезанного на мелкие кусочки бекона. Колбаски — это соль и перец горошком.
г.
Sobrasada : На Балеарских островах sobrasada также производит полувяленые сырые колбасы, характерный красноватый цвет которых обычно распространяется.
Наши продукты
Все о самой испанской колбасе | Колоно

ПОКАЗАТЬ БОКОВУЮ ПАНЕЛЬ
Чоризо — типично испанское блюдо, очень вкусное и популярное во многих других странах. Эта колбаса, которую едят как тапу, с картофелем и яйцами, или в качестве основного ингредиента в бесчисленных рецептах, таких как тушеные блюда и запеканки, придает характерный вкус, а иногда и пикантный оттенок.
В этой статье вы найдете интересную информацию о чоризо, о том, как его делают, о самых распространенных видах и некоторые интересные факты об этой испанской колбасе.
Купить Испанский чоризо >>
Что такое чоризо?
Чоризо – это свежая или вяленая колбаса, приготовленная из рубленой свинины и бекона (ее также можно приготовить из говядины и даже мяса дичи), вымачиваемая со сладкой и острой паприкой, перцем чоризо и другими ингредиентами, такими как перец и чеснок. Глубокий красный цвет чоризо обусловлен использованием паприки из Ла Вера, которая также придает ему характерный дымный вкус.
Как делают чоризо?
Можно сказать, что в Испании в каждом городе или даже семье есть рецепт чоризо, так как во многих семьях была и остается традиция делать свои собственные колбаски в «матансе».
В каждом из этих рецептов используются различные смеси специй, хотя чаще всего используются паприка, чеснок, перец, тмин, тмин, лавровый лист, тимьян и орегано.
Как правило, все чоризо готовят следующим образом:
измельчают мясо и бекон.
г.
смешивание и замешивание мяса со специями.
смесь начинена в натуральную свиную оболочку. Иногда эта оболочка может быть синтетической.
Отверждение деталей, связанных вместе и выставленных на воздух в естественных сушильных сараях с соответствующими условиями холода и влажности.
Созревание кусков около 50 дней. Иногда на этом этапе чоризо коптят над древесиной дуба или каменного дуба.
Виды испанского чоризо
Испанские чоризо классифицируются как по степени прожарки, так и по ингредиентам, но они всегда включают паприку, которая придает испанским чоризо ярко-красный цвет. Вы можете найти следующие виды испанского чоризо:
Иберийский чоризо
Это чоризо, приготовленный из иберийской свинины. Он имеет более интенсивный вкус, чем приготовленный из белой свинины. Обычно его производят в тех же регионах, где производят иберийскую ветчину, таких как Эстремадура, Хабуго, Лос-Педрочес и Гихуэло. Он разработан в разных форматах, но преобладающими являются формат cular, который является самым толстым, и формат vela, который имеет промежуточную толщину, между cular chorizo и традиционным chorizo.
Чоризо Риохано
Чоризо Риохано – одно из типичных блюд гастрономии Ла-Риохи. Он сделан из белой свинины и имеет сбалансированный и интенсивный вкус, в котором преобладают ароматы паприки де ла Вера и чеснока. Это одна из немногих колбасок чоризо со знаком качества Protected Geographical Indication.
Чоризо де Леон
Чоризо де Леон известен своим копчением и пряным вкусом. Он представлен в виде подковы. Chorizo de Leon — один из самых известных продуктов гастрономии Леона вместе с Cecina de Leon.
Чоризо из Наварры
Чоризо де Памплона была одной из первых промышленных колбас в Испании. Он готовится из мелко нарезанной свинины, говядины и бекона. Несмотря на свое название, это колбаса чоризо, которую едят почти везде в Испании. Обычно его используют для приготовления бутербродов, нарезанных тонкими ломтиками.
Чоризо как ингредиент испанской кухни
Чоризо является неотъемлемой частью традиционной испанской кухни и ингредиентом, используемым во многих типичных рецептах во многих регионах. Вот несколько типичных испанских блюд, в состав которых входит чоризо:
Huevos a la Extremeña
Картофель Риоха с чоризо
Астурийская Фабада
Чечевица с чоризо
Мадриленское рагу
Мигас с чоризо
Нут с чоризо
Чоризо в виде тапы
Помимо изысканных блюд и тушеных блюд, чоризо можно найти в виде тапы почти в любом испанском баре. Некоторые из самых известных тапас с чоризо:
Чоризо в вине
Чоризо в сидре
Тортилья с чоризо
Сэндвич с чоризо
Чоризо на разделочной доске
Яичница с чоризо
Различия между чоризо и чисторрой
Чоризо и чисторра – похожие колбасы по цвету и вкусу, но у них есть несколько отличий.
По внешнему виду чоризо толще, так как обычно изготавливается из свиной кишки, а чистора намного тоньше и изготавливается из бараньей кишки.
Основное различие между чоризо и чисторрой заключается во времени выдержки, в то время как чоризо полностью вяленая, чистора – это полувяленая колбаса, которая вяляется всего несколько дней, поэтому перед едой ее нужно приготовить.
Где купить чоризо?
В нашем магазине, специализирующемся на испанских колбасах Colono Gourmet, вы можете купить разные виды чоризо. Вы найдете уже нарезанные иберийские колбаски чоризо или в формате вела, упаковки сосисок серрано с чоризо, ветчиной, сальчичоном и корейкой, а также иберийские колбаски чоризо хабугитос де беллота, идеально подходящие для использования в качестве ингредиента для придания вкуса всевозможным рецептам.
ПОДЕЛИТЬСЯ:
Что такое соус айоли и как его готовят
Prev Post
Что такое Cecina de León? Испанская говяжья ветчина
Следующая запись
Популярный
Новый
Нет в наличии
Сангрия Эспиналер 0,75л
Артикул: 3444
НАЛИЧИЕ: В наличии (101 шт. )
ТИП ПРОДУКТА: кава
ПРОДАВЕЦ: Espinaler
Hergestellt nach dem Traditionalellen Rezept mit Rotwein und natürlichen Gewürzen. Espinaler Sangria ist Das Perfect Getränk für jede Party oder Feier mit Familie und Freunden. Sein fruchtiger Geschmack macht ihn zum perfect Cocktail für einen Aperitif oder als Begleitung zu…
9,90€
Sparpacket:1 Flasche
1 Flasche
Sparpacket 3 x Flaschen
Sparpacket 6 x Flaschen
1 FlascheSparpacket 3 x FlaschenSparpacket 6 x Flaschen
Популярный
Новый
Нет в наличии
Тапас Оле Бокс
Артикул: 3028
НАЛИЧИЕ: В наличии (8 шт. )
ТИП ПРОДУКТА: geschenkbox
ПРОДАВЕЦ: Colono
* Классика испанских тапас в коробке* Приготовьте аутентичный ужин с тапас* Подарите кусочек ИспанииПодарочная коробка с 7 продуктами непревзойденного качества. Типичные продукты испанской кухни. Идеальный подарок, чтобы пережить настоящий ужин тапас в…
39,00€
Вариант по умолчанию
Популярный
Новый
Нет в наличии
Хамон Иберико 80г
Артикул: 2070
В НАЛИЧИИ: В наличии (50 шт.)
ТИП ПРОДУКТА: iberico-schinken
ПРОДАВЕЦ: Embutidos Morato
* Идеально подходит для тапас* Из свиней, выращенных в деревне Дехеса +2 + * Отличное соотношение цены и качества* Профессиональная ручная нарезка, готовая к употреблениюХамон иберико ручной нарезки из Эстремадуры с 28-месячным ремесленным процессом отверждения. Из иберийского…
9,90€
Sparpacket:1 x Einheit
1 x Einheiten
Sparpacket 3 x Einheiten
Sparpacket 6 x Einheiten
1 x EinheitSparpacket 3 x EinheitenSparpacket 6 x Einheiten
Популярный
Новый
Нет в наличии
Белый тунец «Bonito del Norte» в оливковом масле 112г
Артикул: 3038
НАЛИЧИЕ: В наличии (75 шт.)
ТИП ПРОДУКТА: thunfisch
ПРОДАВЕЦ: Lorea
* Прибрежный, рыба по одной с крючка * 100% натуральные ингредиенты * Источник белка, Омега-3 и витаминов Прибрежный белый тунец (Bonito del Norte) в оливковом масле. Произведено Zallo в Бискайе (Испания). • Регион: Бискайя, Испания…
4,90€
Спар-пакет: 1 x Доза
1 x Доза
Спар-пакет 3 x Доза
Спар-пакет 6 x Доза
1 x DoseSparpacket 3 x DosenSparpacket 6 x Dosen
Горячий
Новый
-6%
Нет в наличии
Паэлья с рисом Бомба, гаррофонами, оливковым маслом и приправами
Артикул: 2814
НАЛИЧИЕ: Нет в наличии
ТИП ПРОДУКТА: паэлья-реис
ПРОДАВЕЦ: Colono
* Основные ингредиенты валенсийской паэльи * 100% натуральные ингредиенты * Продукты исключительного качества С этой упаковкой вы получите продукты исключительного качества дома необходимые ингредиенты для приготовления настоящей валенсийской паэльи. В набор входят: • Бомба…
31,60€29,90€
Вариант по умолчанию
Популярный
Новый
Нет в наличии
Чоризо Иберико Беллота 100г
Артикул: 3048
НАЛИЧИЕ: В наличии (48 шт.)
ТИП ПРОДУКТА: чоризо
ПРОДАВЕЦ: Jamones Cerezo
* 100% свиней иберико, выращенных в деэсе* Интенсивный аромат и нежный вкус* Нарезанный, готовый к употреблениюЧоризо 100% иберико-беллота (откорм желудями), приготовленный из натуральных ингредиентов в Хабуго, Уэльва (Испания). Нарезано и упаковано под вакуумом.• Регион: Кордова, Андалусия, Испания• Вес нетто: 100 г
4,90€
Sparpacket:1 x Einheit
1 x Einheit
Sparpacket 3 x Einheiten
1 x EinheitSparpacket 3 x Einheiten
Kaufen Sie die besten испанский продукт
Испанский шинкен
Фишконсервен
Паэлья Рейс
Гешенкбоксен
Вохенангеботе
Все продукты
Испанский Чоризо — Дымчатая, Красная, Вкусная Колбаса
В этой статье я покажу вам, как можно приготовить Испанский Чоризо самостоятельно.
В зависимости от региона его также называют Chouriço в португальском регионе или Xoriço в каталонском регионе.
Вяленая сыровяленая колбаса, приготовленная из свинины, паприки и чеснока. Обычно имеет грубую консистенцию. Если вы хотите использовать чоризо как сырую колбасу (Bratwurst) без процесса сушки тоже подойдет.
Чоризо имеет божественный вкус и очень универсален. Это превосходно в тонких ломтиках на хлебе.
Кроме того, вы можете использовать чоризо почти во всех блюдах, которые обычно готовятся с ветчиной, нарезанной кубиками ветчиной или салями. Его определенно нельзя пропустить на испанской вечеринке тапас.
Вы можете найти полный рецепт чоризо в виде видео или прочитать его.
Получайте удовольствие и удачи в создании!

Приготовление испанского чоризо дома – что вам нужно
Содержание
Мясо за 1 кг Чоризо:
70 % свиная лопатка (700 г)
30 % шпик (300 г)
Специи на 1 кг мяса:
21,5 г соли
2,5 г Cure #2 (если вы хотите есть его жареным прямо как колбасу, не используйте Cure #2)
22 г Pimentón de La Vera (этот порошок паприки коптит над древесины каменного дуба и незаменимы для настоящего вкуса чоризо)
2 зубчика чеснока (7 г)
50 мл сухого красного вина
Любите острые чоризо?
Затем вы можете использовать 8 г хлопьев чили, немного перца или, в качестве альтернативы, острую версию Pimentón de La Vera.
Оборудование, необходимое для приготовления чоризо
Мясорубка
Вам понадобится мясорубка, чтобы «перемолоть» мясо. Мясо нарезается небольшими кусочками и затем может быть смешано.
Шприц для колбасных изделий
Для набивки мясной массы в оболочку нужен шприц для колбас. Вначале вы также можете добавить в кофемолку наполнитель или использовать модифицированную пластиковую бутылку или воронку.
Колбасные оболочки
Чоризо традиционно фасуют в натуральную свиную оболочку калибра 28/30
Швейная игла или колбасный инструмент
Игла понадобится, если во время наполнения в колбасу попал воздух.

Домашние чоризо – пошаговые инструкции
1. Мясо нарезать полосками или кубиками . Размер можно варьировать в зависимости от размера вашей мясорубки.
2. Чеснок нарезать небольшими кусочками и превратить в пасту. Посолить и плотно прижать чеснок ножом к доске. Затем снова разрежьте и снова нажмите. Таким образом, чеснок превратится в пасту.
3. Добавьте специи и чеснок к мясу и помассируйте их . Соль и лекарство добавляются позже.
4. Поместить в морозильную камеру на 1-2 часа. Это облегчит процесс измельчения в дальнейшем и поможет избежать перегрева смеси.
5. Теперь можно перемолоть мясо. Я использовал средний перфорированный диск (4,5 мм) . Вы хотите измельчить мясо грубо.
6. Теперь добавьте красное вино, соль и Cure #2.
7. Перемешивать мясную массу 2-3 минуты. № Мясо можно либо замесить с помощью кухонного комбайна с насадкой для замешивания, либо энергично перемешать вручную. Это гарантирует, что фарш хорошо свяжется и колбаса не будет рассыпаться в дальнейшем.
8. Теперь наденьте оболочку на колбасный шприц и залейте массу в оболочки . Следите за тем, чтобы было как можно меньше воздуха.
9. Теперь пришло время связать сосиски . Вы сами можете решить, насколько большим должен быть ваш чоризо. Поместите колбасу между большим и указательным пальцами. Поверните сосиску от себя, затем перейдите к следующему звену и поверните ее к себе.
10. Возьмите иголку и проколите сосиску, чтобы открыть все отверстия для воздуха.
11. Разрежьте отдельные звенья попарно , чтобы их можно было повесить на следующем шаге.
12. Сейчас время процесса сушки . Подвесьте колбасу в темное место на сутки. В помещении должна быть температура около 18–20 °C (65–68 °F) и влажность 70–80 %.
Совет: Если у вас нет места с такой влажностью, повесьте их в ванной и время от времени опрыскивайте водой.
13. Через сутки покраснение произошло и можно вешать в любом прохладном месте. Влажность воздуха должна быть около 70%. Для меня погреб удался. Первую неделю я увлажняла чоризо один раз в день и подвешивала рядом с ним влажную ткань, чтобы получить влажность.
14. После первой недели чоризо можно без лишних хлопот сушить, пока они не потеряют около 35% своего веса. Обычно это занимает от 2 до 3 недель (в зависимости от калибра) .
15. Чоризо готово. Если вы хотите, чтобы это было еще тверже, вы можете дать ему высохнуть еще дольше.

Сколько хранится чоризо?
Чоризо можно хранить несколько месяцев.
Но в разрезанном виде его следует съесть быстро.
Чем дольше он открыт, тем больше он высыхает.

Чоризо в виде колбасы без посола и сушки
Вы также можете приготовить колбасу с чоризо по моему рецепту.
Для этого вам просто нужно не использовать Лекарство №2.
Наполнив его, вы можете бросить его прямо на гриль или в сковороду.
Испанские колбаски | ePromo
Колбаса вяленая Campofrio REVILLA, Chorizo, острая ~ 1,4 кг
Код: U2601S7
Штрих-код: 23028315
Колбаса вяленая Campofrio REVILLA, Chorizo, традиционная, 450 г
Код: U2601S8
Штрих-код: 84102204
Колбаса вяленая NAVIDUL Salchichon Iberico Gran Seleccion, 225 г
Код: U2601SE
Штрих-код: 8410320249485
Колбаса вяленая NAVIDUL Chorizo Iberico Gran Selección, 225 г
Код: U2601SF
Штрих-код: 8410320249492
Колбаса вяленая NAVIDUL Salchichon Iberico, нарезка, 100 г
Код: U2601SM
Штрих-код: 8410320239004
Колбаса NAVIDUL Chorizo Gran Seleccion, нарезка, 100 г
Код: U2601SN
Штрих-код: 8410320239035
Испанская вяленая колбаса, NAVIDUL, Fuet original, 150 г
Код: U2601SR
Штрих-код: 8410320288255
Испанская вяленая колбаса NAVIDUL, Fueteria Sibarita, 150 г
Код: U2601ST
Штрих-код: 8410320338042
Испанская вяленая колбаса NAVIDUL, Fueteria El Intenso, 150 г
Код: U2601SU
Штрих-код: 8410320111867
Вяленая свиная колбаса ARGAL Fuet Iberico, с сыром мачего, 150г
Код: U5091LF
Штрих-код: 8410764062534
Испанская колбаса TELLO Pepperoni, нарезка, 1 кг
Код: UA14h20
Штрих-код: 8414881150662
Колбаса вяленая SOBRASADA MALLORCA, в натуральной оболочке, 400г
Код: V50K145
Штрих-код: 841195
93
Колбаса вареная рубленая CAMPOFRIO, нарезанная, 105 г
Код: U2601S0
Штрих-код: 8410320001496
Вареная колбаса CAMPOFRIO Mortadela, нарезка, 105 г
Код: U2601S1
Штрих-код: 8410320001847
Вареная колбаса CAMPOFRIO Mortadela, с оливками, нарезка, 105 г
Код: U2601RY
Штрих-код: 8410320245357
Колбаса вареная рубленая CAMPOFRIO, с говяжьей нарезкой, тип II, 105 г
Код: U2601RZ
Штрих-код: 8410320001595
Испанская вяленая колбаса, CAMPOFRIO Tapas fuet, 170 г
Код: U2601RM
Штрих-код: 8410320001465
Испанская вяленая колбаса CAMPOFRIO Pavofrio fuet, 150 г
Код: U2601RL
Штрих-код: 8410320111119
Вяленая свиная колбаса CAMPOFRIO, Chorizo, нарезка, I р. , 80г
Код: U2601R3
Штрих-код: 8410320148245
Колбаса вяленая CAMPOFRIO, Chorizo, нарезка, I сорт., 300г
Код: U2601R6
Штрих-код: 8410320065238
Колбаса вяленая CAMPOFRIO, Chorizo Sarta, I р.,225г
Код: U2601R1
Штрих-код: 8410320006323
Колбаса вяленая CAMPOFRIO, Chorizo Sarta, острая, I р., 225г
Код: U2601R0
Штрих-код: 8410320006316
Испанская вяленая колбаса ARGal FUET, экстра, 160 г
Код: U5091Z0
Штрих-код: 8410764060035
Испанская вяленая колбаса ARGAL FUET Iberico, экстра, 150 г
Код: U5091Z7
Штрих-код: 8411814214514
Испанская вяленая колбаса ЧОРИЗО КАСТЕЛЛАНО, экстра, 500 г
Код: U5091Z9
Штрих-код: 8410764010771
Испанская вяленая колбаса CHORIZO PAMPLONA, экстра, ~1,7 кг
Код: U5091ZF
Штрих-код: 23566957
Испанская вяленая колбаса CHORIZO SARTA IBERICA, экстра, 170 г
Код: U5091Z8
Штрих-код: 8411814214781
Колбаса вяленая тапас FUET нарезка экстра, 80 г
Код: U5091JN
Штрих-код: 8410764010337
Колбаса вяленая Тапас ЧОРИЗО нарезка экстра, 80 г
Код: U5091JP
Штрих-код: 8410764010320
Вяленая испанская колбаса FUET EKSTRA PEPPER, 150 г
Код: U50JM1L
Штрих-код: 8437004202550
Вяленая испанская колбаса FUET EXTRA GARLIC, 150 г
Код: U50JM1H
Штрих-код: 8437012
3
Испанская колбаса БАРБЕКЮ ЧОРИЗО МИНИ 1 кг
Код: U50JM15
Штрих-код: 8437012
3
Испанская колбаса CHORIZO CHISTORRA Barbeque, 330 г
Код: U50JM1M
Штрих-код: 84365615
Испанская колбаса CHORIZO IBERICO MINI, а.

	Botifarra crua\|Бутифарра круа* Butifarra cruda\|Бутифарра круда Кровяная колбаса Делают из смеси жира, крови и внутренности свиньи. Фарш пакуют в промытые кишки той же хрюшки, обжаривают на углях, едят горячей с Али-Оли, запивают вином, поют каталонские песни, толстеют на 1 кг.
	Xistorra\|Чисторра Chistorra\|Чисторра Сардельки Красноватые колбаски из рубленой свинины в смеси с телятиной. В фарш подмешивают бекон, жир, соль, перец, и чеснок. Их жарят, прежде чем съесть.
	Botifarra perol\|Бутифарра пероль Butifarra perol\|Бутифарра пероль Котловая колбаса Из свиного фарша, рубленой кожи с загривка, соли и черного перца. Оболочка из кишки. Диаметр до 4 см. Хранят в холоде до 15 дней, в вакууме до 50 дней. Похожа на русскую сардельку. Можно готовить как угодно.
	Botifarra negra\|Бутифарра нэгра Butifarra negra\|Бутифарра нэгра Черная колбаса Из фарша свиньи и крови бедного животного. В каждой деревне в нее кладут свой (чуть разный) набор специй. Жарят прежде чем съесть. Подают и горячей и холодной.
	Botifarra cuita\|Бутифарра куита Butifarra cocida\|Бутифарра косида Отварная колбаса Из нежирного мяса со щеки свиньи и рубленого бекона. Добавки: яйцо, соль, перец, иногда травы. Пакуют в настоящие кишки. Диаметр до 6 см. Срок годности 8 дней; в вакууме 21. Очень сытная.
	Bisbe negre\|Бизбе нэгрэ Bisbe negre\|Бизбе нэгрэ Епископская колбаса Это разновидность Черной колбасы, с бОльшим диаметром. В средние века у инквизиторов были огромные рты и бездонное брюхо, поэтому и колбаску им давали особого размера. Полнит необратимо.
	Catalana\|Каталана Catalana\|Каталана Каталанская колбаса Из нежирной свиной вырезки, рубленого бекона, соли, черного перца. Подмешены декстроза и Е-300 (витамин С). Оболочка из натуральной кишки, диаметр до 8 см. Срок годности 8 дней; под вакуумом 25 дней. Вкус нежнее других, лучше жарить, чем варить.
	Xoriço\|Чорисо Chorizo\|Чорисо Сырокопченая колбаса Из нежирной части свиньи, красного перца, соли и сахаров (декстрозы и лактозы), и Е-300. Продается готовой, мякоть вкусная, ароматная, средней твердости, но жилки застревают в зубах.
	Llonganissa\|Льонганиса Salchichon\|Сальчичон Сыровяленая колбаса Похожа на Chorizo, но без паприки и фарш нарублен мельче. Продается готовой к съедению. Мякоть более твердая, вкус копченого ярче. Главный герой на тарелке с закуской к пиву. Хранится до 80 дней.
	Sobrassada\|Субрасада Sobrasada\|Собрасада Свиная колбаса с перцем Из мельчайше намолотого свиного мяса 2 или 3 сортов, бекона, красного перца, специй. Форма колбасы идентична фрагменту толстой кишки, перетянутого шнуром. Продают готовой, едят с хлебом, смоченным оливковым маслом и натертым чесноком.
	Fuet\|Фуэт Fuet\|Фуэт Копченая колбаса фуэт Из качественного свиного мяса, мелко нарубленного. Самая популярная закуска в Испании перед обедом. Ее вкус есть точка отсчета для всех других колбас. Другими названиями этого типа колбасы являются espetec, tastet и secallona (эспетек, тастет, секальона).
	Pernil\|Перниль Jamón\|Хамон Сырокопченый окорок Нарезается в ручную «перышками» от цельной сыровяленой передней свиной ноги. Хамоны (сырые ноги свиньи) надолго зарывают в соль, потом досушивают в тени сарая. Свиней для хорошего хамона растят на воле и кормят желудями. Это основа основ всей испанской еды. Без доступа к хамону испанец гибнет в течение 3 недель.
	Bacó\|Бако Beicon\|Бейкон Бекон Производится из подкожных свиных тканей и состоит из жира и мяса. Обычно производится и употребляется с добавлением соли и обладает высокой энергетической ценностью. Очень хорош приготовленный на гриле.