Колбаса испанская: ИСПАНСКИЕ КОЛБАСЫ: ФУЭТ, ХАМОН И ДРУГИЕ ВИДЫ МЕСТНЫХ КОЛБАС | Bona Vista Tour — adijuhpalace.ru

Содержание

Испанские колбасы | Privetmadrid.com

Колбасы, произведенные в Испании, славятся на весь мир. Традиция приготовления таких деликатесов насчитывает столетия, и за это время испанцы отточили свое мастерство до совершенства. За время существования этой традиции, они создали множество видом колбас, каждый из которых обладает уникальной рецептурой. Поговорим о шести самых популярных колбасах солнечной Испании.

Пожалуй, самая известная колбаса, которую вам удастся попробовать только в испано-говорящих странах. Данная разновидность сушится на воздухе или поддается копчению, благодаря чему приобретает свой уникальный вкус. Мясо, используемое для чоризо, – это свинина, щедро приправленная специями. Самая главная из специй — пиментон (испанский красный перец), который и дает чоризо ее особый вкус и небольшую остринку, а также красный оттенок.

Исторически, сальчичон меньше связан с Испанией, чем, например, чоризо, так как эт колбаса пришла на Иберийский полуостров из Греции и Рима. Однако сальчичон уже так давно вошел в кулинарию Испании, что испанцы искренне считают его своим изобретением. В этом есть доля правды, так как они определенно сделали сальчичон той колбасой, которая сейчас известна во всем мире. Делается он из свинины, а именно смеси бекона и постной свинины, с добавлением соли, мускатного ореха, кинзой и гвоздикой. Такая рецептура позволяет производителям сальчичона экспериментировать с составом, поэтому в магазинах Испании можно найти такую колбасу и из смеси говядины или даже говяжьей печени и свинины.

Эта колбаса особенно распространена на Балеарских островах. Для нее также используется свинина, большое количество соли, упомянутый ранее пиментон и черный перец. Все ингредиенты вкладываются в потроха и оставляются для медленного приготовления. Из-за большого количества красного перца, такая колбаса хранится очень долго.

Еще один кулинарный бренд Испании, обладающий характерным черным цветом. Делают эту колбасу из свиной крови, жира и того, что придает объем, например, риса, лука, крупой или крошками хлеба. Эта колбаса настолько популярна, что в каждом регионе Испании можно найти оригинальную морсилью, которая отличается от любой другой. Самая известная морсилья производится в провинции Бургос, где помимо свиной крови, риса и лука в нее добавляют свиное сало и специи.

Ломо Эмбучадо

Такая колбаса также производится из свинины, но из самой нежирной ее части. К мясу добавляют соль, пиментон и чеснок, и высушивают эту смесь. Из-за того, что сушится ломо в естественных условиях, колбаса приобретает характерный темноватый мясной оттенок.

Такую колбасу можно найти как в Испании, так и по другую сторону океана, в странах Латинской Америки. Для лонганизо используют свиные потроха, которые наполняют фаршем из различных видов свинины и специи, например, черный перец и чеснок.

La página no ha sido encontrada

La página no existe, ha dejado de existir o un fallo en el nombre introducido impide que se muestre. Ir a la página de inicio

Blog

01/04/21 — Портал Санта Мадрона, Барселона
26/03/21 — Сокровища и легенды монастыря Сан-Кугат
25/03/21 — Святой Кугат (Кукуфат) в Каталонии
22/03/21 — Монастырь Сант-Кугат, Каталония
22/03/21 — Самая большая барахолка Каталонии
22/03/21 — Модерн в Барселоне — Касас Рамос
21/03/21 — Апельсины для коз и английской королевы
20/03/21 — Музей естественных наук Барселоны
19/03/21 — Башня Славы «Torre Glories»
19/03/21 — Рыба и шар Фрэнка Гери
19/03/21 — «Бархатный дом» — отель «Порта Фира»
17/03/21 — Дом-сад — издательский дом «Планета»
17/03/21 — Блошиный рынок Энкантс — Барселона
17/03/21 — Башни-близнецы в Барселоне — порт Олимпик
17/03/21 — Башня Калатрава на горе Монжуик

17/03/21 — Здание МЕДИА-ТИЦ в Барселоне
17/03/21 — 10 уникальных современных зданий Барселоны
14/03/21 — Таррагона — город утраченного величия
13/03/21 — Римские стены Таррагоны — Испания
12/03/21 — Морской квартал Серральо — Таррагона
12/03/21 — Достопримечательности средневековой Таррагоны
12/03/21 — Прогулка по Нова Рамбла — Таррагона
12/03/21 — Таррагона и её римский амфитеатр
12/03/21 — Кафедральный собор Таррагоны (Каталония)
10/03/21 — Драконы Барселоны — интересные факты
03/03/21 — Пик Каниго — каталонская святыня во Франции
02/03/21 — Ущелье Каранса — Пиренеи, Франция
02/03/21 — «Горло безумца» — Горж-де-ла-Фу
01/03/21 — Едем в Форт де Сальс Франция
26/02/21 — 20 лучших фонтанов Барселоны
24/02/21 — Вкусный маршрут по Барселоне
24/02/21 — Национальные блюда и напитки Испании
22/02/21 — Что стоит попробовать в Андорре
21/02/21 — Долина Аран — достопримечательности

21/02/21 — Салинас — розовые озёра Торревьехи
19/02/21 — Секреты Кальдес де Малавелья
19/02/21 — Тремальные источники Каталонии
18/02/21 — 16 термальных источников Испании
18/02/21 — Упрямый понтифик Папа Лу́на
18/02/21 — Экскурсии в Пеньисколу из Барселоны
17/02/21 — Базилика Святой Девы Отверженных
16/02/21 — Шёлковая биржа Валенсии
15/02/21 — Церковь Святых Иоаннов, Валенсия
14/02/21 — Парки и зоопарк Валенсии
14/02/21 — Музей Науки в Валенсии
14/02/21 — Океанографический парк Валенсии
14/02/21 — Башни «Torres de Quart», Валенсия
13/02/21 — Крепостные башни Валенсии — Торрес Серранос
13/02/21 — Паррокия Сан-Николас — Валенсия
13/02/21 — Круглая площадь — Редонда-де-Валенсия
12/02/21 — Секреты Валенсии — арабские бани
12/02/21 — Центральный рынок города Валенсия
11/02/21 — Площадь Богородицы в Валенсии

10/02/21 — Музей керамики в Валенсии
09/02/21 — Валенсия (Испания) — кафедральный собор
07/02/21 — 16 достопримечательностей Валенсии
05/02/21 — Ним (Франция), город крокодилов
04/02/21 — Коллиур (Кольюр) — едем во Францию
04/02/21 — Из Барселоны за устрицами — Лёкат
31/01/21 — Церковь Санта Мария-Магдалина в Ренн-ле-Шато
30/01/21 — Ренн-лe-Шато- мистическая Франция
30/01/21 — Нормы вывоза из Андорры
29/01/21 — Андорра — парк скульптур Джуберри
25/01/21 — Лурд (Франция) — что посмотреть
24/01/21 — Экскурсии из Барселоны в Лурд
22/01/21 — Пляж де лос Локос в Кантабрии
22/01/21 — Аранзазу — тайные места Испании
20/01/21 — Ситжес — город-курорт в Испании
17/01/21 — Бульвары Рамблас в Барселоне — интересно
16/01/21 — Площадь Сан-Фелипе Нери
14/01/21 — Площадь Сант Жуст в Барселоне
14/01/21 — Пла-де-ла-Сеу, готический квартал, Барселона

14/01/21 — Барселона, площадь Сант-Жауме
14/01/21 — Барселона, площадь Рамона Беренгера III
14/01/21 — Дворец наместника Льоктинент Барселона
12/01/21 — Барселона (Испания) — площадь Короля
12/01/21 — Капелла Санта Люсия — Барселона
12/01/21 — Дом архидьякона в Барселоне
12/01/21 — Поцелуй Барселоны — самое интересное
11/01/21 — Вокруг Кафедрального Собора Барселоны
10/01/21 — Сан Хуан де Гастелугаче
07/01/21 — Тайные места Арагона (Испания)
05/01/21 — Теруэль (Арагон, Испания) что посмотреть
04/01/21 — Путешествие в Куэнку (Испания)
25/12/20 — Фальяс — когда «горит» Валенсия
25/12/20 — Томатина- за что так с помидорами?
25/12/20 — Винная битва в Риохе
25/12/20 — Неделя цветов в майской Жироне
25/12/20 — Памплона (Испания) и её праздники
25/12/20 — Самые интересные праздники Испании
21/12/20 — Посетить обсерваторию в Барселоне

17/12/20 — Колумб, который открыл Америку
13/12/20 — Собор Святого Иакова (Испания)
11/12/20 — Испания — Тенерифе — парк Тейде
11/12/20 — Испания — Гранада — Альгамбра
09/12/20 — Испания. Кафедральный собор Севильи
09/12/20 — Пещера Альтамира в Кантабрии
09/12/20 — Мески́та — Кóрдовская соборная мечеть
08/12/20 — Бильбао, музей Гуггенхайма
08/12/20 — «12 сокровищ Испании» — что это
06/12/20 — Сарагоса ( Испания) , что посмотреть
27/11/20 — Росас — курорты Испании
25/11/20 — Тосса де Мар — Коста Брава
22/11/20 — Михас — ослиное такси и белый город
20/11/20 — Bubo — кондитерская, напоминающая ювелирный магазин
19/11/20 — Дом каноников, мост вздохов
19/11/20 — Кафедральный Собор Барселоны
30/10/20 — Мистика, таинственные места Барселоны
22/10/20 — Испанские оливки, как выбрать
12/10/20 — Район Барселонета (Barceloneta) в Барселоне
10/10/20 — Средневековой Рупит, водопады и ведьмы
01/10/20 — Живые мертвецы Рибартеме — Галисия
28/09/20 — 10 лучших сортов пива — Испания
26/09/20 — 10 интересных напитков Испании
25/09/20 — Орчата испанская — что это
22/09/20 — Площадь Каталонии, история и факты
14/09/20 — ТОП 20 достопримечательностей Барселоны
11/09/20 — Барселона, где остановиться в Эщампле
03/09/20 — Рынок Бокерия — экзотические фрукты
30/08/20 — 10 смотровых площадок в Барселоне
03/08/20 — Фрукты Испании, что попробовать
24/07/20 — Аквариум Барселоны — цена, билеты
23/07/20 — ТОП 10 — Барселона с детьми
20/07/20 — Приорат — интересные места Испании
17/07/20 — 10.Самые оригинальные отели в Каталонии
11/07/20 — Экскурсии в Олот из Барселоны и Коста Брава
09/07/20 — Ла-Гарроча — деревня Санта Пау
07/07/20 — Олот — скульптуры, стрит-арт
05/07/20 — Бесалу — древний город в Каталонии

05/07/20 — Олот — достопримечательности ла Гаротча
03/07/20 — Перетальяда — путешествие в средние века
03/07/20 — Женералитет — Дворец Правительства Каталонии
29/06/20 — Кадакес — пляжи, рестораны, достопримечательности
27/06/20 — Монферри — святилище Девы Монсеррат
23/06/20 — Набережная Барселоны — что посмотреть
22/06/20 — Экскурсии в Фигерас — музей Сальвадора Дали
22/06/20 — Колония Гуэль, Антонио Гауди
22/06/20 — Баньолес — горное озеро, Испания
22/06/20 — Реус — город Антонио Гауди
21/06/20 — 7 интересных фактов о Парке Гуэль
21/06/20 — Замок Пуболь в стиле Гала
18/06/20 — Лучшие городские пляжи в Барселоне
17/06/20 — Парк ужасов в Каталонии — Horrorland
16/06/20 — Готический квартал Барселоны
13/06/20 — 5 мест Сальвадора Дали — экскурсии
12/06/20 — Дом-музей Сальвадора Дали и Гала
11/06/20 — Дом-музей Сальвадора Дали и Гала 2 часть

10/06/20 — Дом-музей Сальвадора Дали и Гала 3
09/06/20 — ТОП 10 — дискотеки в Барселоне
09/06/20 — Бары Барселоны с живой музыкой
08/06/20 — Рестораны Барселоны — где поесть
08/06/20 — Парки Барселоны — Сиутаделья
07/06/20 — Дворец каталонской музыки в Барселоне
07/06/20 — Саграда Фамилия, факты, история.
07/06/20 — Рынок Бокерия в Барселоне
04/06/20 — Секреты площадей старой Барселоны
03/06/20 — Секреты площадей старой Барселоны 2
02/06/20 — Секреты площадей старой Барселоны 3
02/06/20 — Каркассон, город-крепость во Франции
01/06/20 — 9 фактов — Плаза Реаль в Барселоне
31/05/20 — Барселонские площади — секреты города
29/05/20 — Улицы Барселоны — стрит-арт
29/05/20 — Улицы Барселоны — стрит-арт (часть 2)
28/05/20 — Курорты расположенные близко к Барселоне
27/05/20 — Коста Брава 2021 пляжи, города.
24/05/20 — Отдых в горах Испании — Компродон
23/05/20 — Интересные персонажи из истории Барселоны
23/05/20 — Чёртов мост — легенды Барселоны
21/05/20 — Чёрные Девы загадки легенды
18/05/20 — Замки ордена тамплиеров в Испании
16/05/20 — 10 интересных мест рядом с Барселоной
10/05/20 — ТОП 10 Чем заняться в Барселоне в мае
07/05/20 — 30 интересных фактов об Испании.
02/05/20 — 12 блюд которые стоит попробовать в Барселоне
01/04/20 — Что надо попробовать в Испании
29/02/20 — 10 интересных фактов о Барселоне
28/02/20 — Магнолия Суланжа, легенды
27/02/20 — 7 Интересных фактов о Торре Бельесгуард ( Гауди)
27/02/20 — 7 интересных фактов о Дворце Гуэль
27/02/20 — Каталония, Барселона от А до Я.
26/02/20 — Антонио Гауди
25/02/20 — Ангелы Барселоны
23/02/20 — Абсент в Барселоне.
22/02/20 — Триумфальная Арка в Барселоне
22/02/20 — Андорра из Барселоны за один день
21/02/20 — Природные парки Испании
21/02/20 — Алиоли
20/02/20 — Бласко де Гарай, паровой двигатель и панталоны казначея.
19/02/20 — 7 интересных фактов о Доме Бальо
19/02/20 — 10 интересных фактов о Доме Мила. Гауди
18/02/20 — Барселона — всё о городе
05/02/20 — Погода в Барселоне в феврале.
12/01/20 — Праздники в Барселоне в январе
30/11/19 — Барселона в декабре что посмотреть
21/08/19 — Барселона в августе, праздники, погода
15/08/19 — Бага — что посмотреть возле Барселоны
15/08/19 — БЕРГА что посмотреть возле Барселоны
14/08/19 — Бланес — курортные города Испании
14/08/19 — Барселонские бомжи.
14/08/19 — 5 лучших баров на крышах Барселоны
13/08/19 — Район Борн в Барселоне
13/08/19 — Бадалона — пляжи возле Барселоны
12/08/19 — Город Вик, посмотреть возле Барселоны
11/08/19 — Вулкан Кроскат Испания
08/08/19 — Вина Каталонии что попробовать
01/08/19 — Гуси Кафедрального Собора Барселоны
31/07/19 — Дом Висенс. Сколько стоит Гауди?
09/04/19 — Апрель погода в Барселоне
29/01/19 — Хамон и испанские колбасы.
30/11/18 — Погода в Барселоне в ноябре
01/10/18 — Чем заняться в Барселоне в октябре
26/07/18 — Мыс Креус Испания как добраться
01/05/18 — Сентябрь погода в Барселоне.
14/01/17 — Кальсотада в Барселоне
17/02/16 — ЭЛЬ ФОНОЛЬ. Деревня натуристов

Продукция ElParador — хамоны, прошутто, джамбон, колбасы, кондитерские изделия, оливковое масло и тд.

Аромат душистого вина, неудержимый такт фламенко и ласковое солнце – это далеко не все удовольствия, которые дарит нам Испания. Каждый, кто хоть раз посетил эту страну, знает, что только там можно ощутить настоящее гастрономическое удовольствие – испанские колбасы в сочетании с великолепным вином.

Изготовление мясных блюд в Испании доведено до такого же культа, как во Франции производство шампанского. И чем больше вы будете погружаться в «историю жизни» испанских колбас, тем больше вы будете удивляться.

Начать надо с того, что для приготовления настоящих элитных колбас в Испании используют особенное мясо – это мясо свиней, выращенных в определённых условиях. Тщательный уход за ними и необычный (для наших животных) рацион питания позволяет достигать конечному продукту – испанской колбасе – идеального, уникального и неповторимого вкуса.

Хамон Иберико (JAMON IBÉRICO DE BELLOTA), Морсилья (MORCILLA), Чоризо (CHORIZO), Хамон Серрано (JAMON SERRANO) – это не имена героев сериала, не названия провинций и не рестораны Андалусии. Это сорта колбас, которые щедрая Испания предлагает попробовать своим почитателям, чтобы окунуться в совершенно непривычный, но такой вкусный мир мясного искусства.

Для того, чтобы вы почувствовали себя специалистами при выборе испанских колбас, которые сейчас уже доступны и в нашей стране, следует разобраться в их названиях и технологии производства. Среди многообразия вариантов ярко выделяются две группы колбас. Одни сделаны из паллет (передних ног свиньи), другие приготавливаются только из задних ног и называются хамонами. Ещё различают хамоны из белой свиньи (хамон серрано) и чёрной свиньи (pata negra). Оба вида невероятно вкусны, являются деликатесом и подаются нарезанными тончайшими пластинками. В Испании даже существует профессия «хамонеро». Это человек, который умеет правильно нарезать и подавать хамон к столу.

Если вы являетесь настоящим ценителем мяса, то вы обязаны попробовать испанские колбасы. Каждый найдёт себе блюдо (а именно блюдом, а не продуктом они называются) по вкусу. Приготовленные из цельных кусков мяса или фарша, со специями и без, с добавками ореха, перца, сала и многие другие варианты изобретены испанцами для того, чтобы раскрыть всё многообразие и богатство вкуса мяса.

В каждой провинции Испании своя фирменная колбаса, свои древнейшие рецепты и неповторимый колорит традиций. Государство сертифицирует испанскую колбасу, присуждает различные знаки и стандарты качества, строго следит за их выполнением. Испанская колбаса – это поистине национальное блюдо, которое способно отразить и темперамент, и виртуозность, и чувство вкуса испанцев!

Испанская колбаса чоризо. Колбаса чоризо

Колбаса чоризо – очень популярное колбасное изделие, приготовленное из свиного фарша с добавлением вина и такого обязательно компонента, как паприка. Она имеет необычайно приятный пикантный вкус и аппетитный коричневый цвет (см. фото). В Испании и Португалии данный деликатес считается национальным блюдом, и в этих странах его умеет готовить практически каждая хозяйка. Колбаса чоризо также ценится в Мексике, причем в этой части мира ее изготавливают по особенному рецепту.

На сегодняшний день эта колбаса может иметь вид колбасного колечка, тонкой палки и толстого батона. Кроме формы, данный деликатес может отличаться особенностями наполнения, к примеру, в одной стране мясо для приготовления чоризо рубится крупными кусочками, а в другой – очень мелко нарезается. Безусловно, на вкусе колбасного изделия это никак не отражается, и деликатес получается вкусным в обоих случаях.

Существует две самые популярные разновидности колбасы чоризо – испанская и мексиканская. В первом случае деликатес готовится из свежего свиного мяса, а во втором – из сырокопченого, поэтому в Испании колбасное изделие принимается в пищу только после вяления, а в Мексике сразу после приготовления.

Как выбирать и хранить?

При выборе и хранении колбасы чоризо стоит быть предельно внимательным. При покупке этого деликатеса всегда рекомендуется изучать его состав, который при любых условиях должен быть указан на этикетке товара. Очень часто для изготовления подобных колбас используются стартовые культуры, за счет которых появляется возможность ускорить созревание мясного продукта. Однако зачастую при использовании этого вещества деликатес приобретает неприятный кисловатый привкус. Рекомендуется выбирать колбасы, в состав которых не входят ускорители. Также не забывайте обращать внимание на то, какая паприка использовалась для изготовления чоризо. Она бывает сладкой и острой, и от этого напрямую зависит вкус колбасного изделия.

Хранить сыровяленую и сырокопченую колбасу чоризо необходимо строго в холодильнике не более четырнадцати дней. Если продукт хранится в нарезанном виде, то его срок годности составляет меньше одной недели.

Помимо этого, колбасу чоризо допускается подвергать заморозке. В замороженном виде она может храниться два месяца.

Как приготовить колбасу чоризо в домашних условиях?

Приготовить колбасу чоризо в домашних условиях очень просто как по-испански, так и по-мексикански. Результат в обоих случаях приятно удивляет: деликатесы получаются невероятно вкусными!

Испанская сыровяленая колбаса чоризо. Для приготовления этого деликатеса один килограмм жирной свинины тщательно промывается, обсушивается полотенцем и пропускается через мясорубку с крупной решеткой. Затем готовится смесь из сладкой паприки (1 ст.л.), молотого черного перца (2 ч.л.), семян фенхеля (1 ст.л.) и свежемолотой морской соли (25 г). Смешанные компоненты добавляются в свиной фарш. Вслед за ними в мясо отправляются несколько измельченных зубчиков чеснока и сто миллилитров красного вина. Готовый фарш хорошо вымешивается и убирается в холодильник на двенадцать часов для настаивания. По истечении указанного времени подготавливается колбасная оболочка и формируются колбаски, которые после вывешиваются в проветриваемом помещении на месяц для вяления.
Мексиканская сырокопченая колбаса чоризо. В первую очередь замачиваются на тридцать минут свиные кишки, после чего они промываются и убираются в сторону. Копченая свиная лопатка (1,4 кг) и свиное сало (250 г) помещаются в одну емкость и засыпаются следующими специями: красным перцем (6 ст.л.), солью (1 ст.л.), сушеным чесноком (40 г), орегано (1 ч.л.), молотой корицей (0,5 ч.л.), тмином (0,5 ч.л.), черным перцем (0,5 ч.л.) и гвоздикой (2 г). Мясо хорошо перемешивается и ставится в холодильник на два часа для пропитки. Спустя это время свинина с салом перекручивается мясорубкой и взбивается миксером на протяжении шестидесяти секунд. После в смесь вливается яблочный уксус (70 мл), и масса еще раз перебивается до однородной консистенции. Измельченная свинина охлаждается, после чего из нее формируются лепешки и тушатся на сковороде. Тушеным мясом набиваются подготовленные кишки, а готовые домашние колбаски завязываются, обжариваются с обеих сторон и отправляются на дегустацию.

Готовить колбасу чоризо в домашних условиях – одно удовольствие! На это затрачивается мало времени, а результат превосходит все ожидания.

Применение в кулинарии

Применять в кулинарии колбасу чоризо можно по-разному. Ее можно использовать как ингредиент для создания каких-либо блюд, в виде отдельной закуски, а также данной колбасой можно дополнить бутерброды, сэндвичи и различные гамбургеры.

На сегодняшний день существует много способов применения этого деликатеса. В предложенной далее таблице можно найти несколько вкусных рецептов с колбасой чоризо, которые сможет осуществить на кухне каждый из вас.

Название	Ингредиенты
морские гребешки с колбасками чоризо	Пять морских гребешков, два сладких перца, сто граммов колбасы, зубок чеснока, маленький пучок зеленого лука.	Для начала гребешки подготавливаются и слегка обжариваются с двух сторон. В другой сковороде томятся перец и чеснок. Затем в овощную смесь добавляются гребешки, и все вместе обжаривается еще на протяжении пяти минут. Перед подачей блюдо украшается измельченными перьями зеленого лука.
овощной салат с чоризо	Двести граммов сыровяленой колбасы чоризо, небольшая луковица, два помидора, один чесночный зубок, растительное масло и винный уксус (по 10 мл), по несколько веточек петрушки и базилика, соль и перец (по вкусу).	Колбаски готовятся на сковороде до золотистого цвета, а овощи нарезаются крупными кусочками. Затем подготовленные ингредиенты выкладываются слоями, заправляются специями, маслом и винным уксусом. В данном случае колбасу чоризо можно заменить любой другой сыровяленой колбасой.
фасолевый суп с колбасой чоризо	Небольшая палка колбасы, две луковицы, три листика свежего и пять граммов сухого орегано, два чесночных зубка, сто граммов томатной пасты, по одному болгарскому и горькому перцу, оливковое масло (50 мл), белая и красная консервированная фасоль (по 100 граммов), томатный сок (200 мл), литр бульона.	Первым делом нарезаются кубиками колбаса, лук и чеснок. В кастрюле разогревается масло, после чего на нем обжариваются нарезанные ингредиенты в течение пяти минут. После в смесь добавляется томатная паста, и все хорошо перемешивается. Компоненты тушатся три минуты и заливаются бульоном и томатным соком. Блюдо размешивается, закипает, накрывается крышкой и готовится на медленном огне пятнадцать минут. Тем временем измельчаются кубиками два вида перца и отправляются в суп. Когда добавленный овощ проваривается пять минут, блюдо дополняется фасолью, специями и зеленью. Далее суп доводится до кипения, снимается с огня, накрывается крышкой и настаивается на протяжении двадцати минут.

Также с использованием колбасы чоризо готовят макароны, гуляш, рагу, пиццу и даже кексы. Все блюда, в состав которых включается данный продукт, получаются очень вкусными, ароматными и неповторимыми.

Колбаса чоризо – настоящий мясной деликатес, которым можно наслаждаться безгранично!

– это испанский мясной деликатес, который запоминается с первого раза и на всю жизнь.

Он имеет ярко-красный цвет, который придает ему большое количество паприки, и такой же яркий вкус свиного мяса.

Колбасой Чоризо знаменита страна Испания, которая известна на весь мир своими , которые можно есть так или готовить с ними потрясающе вкусные блюда.

Также пользуется популярностью Чоризо и в Мексике, но там она намного острее из-за включенного в ее состав перца чили.

А в Португалии чорисо называют сосиски, причем абсолютно все. Один из рецептов португальских чорисо мы вам тоже предложим.

Испанский рецепт колбасы Чоризо

Ингредиенты:

850 г не жирного окорока свиньи
150 г свиного сала
23 г нитритной соли
10 мл белого вина
2 зубчика чеснока
по 15 г сладкой и копченой паприки
2 г черного перца
2 г сахара
1 м свиной черевы

Копченая паприка в Испании является незаменимой составляющей многих блюд. Именно она придает чоризо незабываемый вкус.

Как приготовить испанскую колбасу чоризо в домашних условиях:

1. Сало нужно вымочить в прохладной воде около двух часов, затем нарезать ломтиками толщиной около в сантиметр и убрать на 30 минут в холодильник.

2. Свиной окорок сначала нарезать небольшим кубиками, потом порубить в фарш большим тяжелым ножом.

По традиции фарш для чоризо готовят только так, а не в мясорубке. Чтобы было проще, после нарезки можно положить мясные кубики на 3 часа в морозилку, а затем прокрутить через самую крупную решетку мясорубки.

3. Вынуть сало и мелко нарезать.

4. Смешать фарш с салом, измельченным чесноком, вином, нитритной солью и мелко перемолотыми специями и поставить в холодильник на 24-36 часов.

5. Ненадолго замочить свиную череву в прохладной воде, промыть от соли и равномерно и плотно набить ее фаршем.

6. Перевязать длинную колбасу на несколько маленьких шпагатом и убрать в холодильник на 12-16 часов для сохранения формы.

7. Вывесить колбасы в сухом, прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей, например, на застекленной лоджии на 10-12 часов

8. Убрать на ночь в холодильник. Повторять так в течение 5 дней.

9. Оставить дозревать в холодильнике, время от времени поворачивая их с боку на бок, на 3-6 дней.

Колбаса готова, когда она потеряет в весе на 30-40 % и станет твердой и упругой.

Домашняя колбаса Чоризо идет на бутерброды, к пиву и вину, в разные испанские блюда.

Как сделать мексиканскую колбасу Чоризо

Ингредиенты:

2,25 свиной корейки
2 головки чеснока
1 столовая ложка орегано
чуть-чуть тмина в семенах (смолоть)
по 50 мл текилы и красного винного уксуса
соль — 1 ст. ложка
3 м свиной черевы

Набор специй:

6 г орегано
18 г паприки
8 г кайенского перца
10 г острого перца чили
8 г молотого черного перца

Конечный результат должен быть острый, если вы хотите получить именно мексиканскую чоризо.

Рецепт мексиканской чоризо:

1. Мясо порубить, как в предыдущем рецепте, смешать с давленным чесноком и охладить в холодильнике.

2. Влить текилу и уксус, перемешать.

3. Добавить соль и все специи и мешать 5-10 минут.

4. Нафаршировать вымоченные и промытые черева. Перевязывать нужно через каждые 10-15 см.

Можно жарить на гриле, сковороде или барбекю.

Чорисо по-португальски

Ингредиенты:

5 кг бескостной свиной лопатки с салом
6 ст. л. красного винного уксуса
6 ст. л. без верха копченой испанской сладкой паприки
2 ст. л. сухого чеснока в порошке
8 ч. л. крупной соли
по 2 ч. л. кайенского перца, свежемолотого черного перца и молотой зиры
1 ч. л. сухого майорана
1 ч. л. молотого кориандра
острый перец чили по вкусу
свиная кишка для набивки

Зира в Португалии считается национальной специей и добавляется во многие блюда.

Рецепт португальской чорисо:

1. Нарезать мясо полосками 3 см шириной, добавить вино и все специи, перемешать. Поставить на сутки в холодильник.

2. Достать, прокрутить через мясорубку с решеткой 14 мм или мелко нарезать мясо. Отбить в течение получаса и сразу набить кишки.

3. Перекрутить на отдельные колбаски и повесить на ночь в прохладное место.

4. Утром закоптить на гриле примерно 3 часа до температуры внутри 65-70С.

Если хотите приготовить португальские чорисо холодного копчения, то оставьте их в коптильне на сутки после копчения при температуре 10-17 градусов. В фарш нужно добавить нитритную соль.

Аппетитные мясные колбасные изделия с ароматом дыма– это традиционная закуска в Испании, вкус которой стал известен жителям многих других стран. Колбаски популярны в ресторанах, их любят подавать к обеденному столу или к ужину как самостоятельное блюдо или в дополнение к горячему. Узнайте, какие виды чоризо бывают, ознакомьтесь с тонкостями приготовления мясного лакомства.

Что такое чоризо

Изделия выглядят как сухие длинные колбаски алого цвета. По сути, чоризо – это сорт свиной колбасы, которую готовят преимущественно в Португалии, Испании и латиноамериканских странах. Красный цвет на срезе и пряный вкус блюду придает сухая молотая паприка. Мексиканские повара вместо этой специи зачастую используют острый чили или вовсе добавляют смесь красного перца и паприки. В составе чоризо имеется также чеснок, придающий колбаскам особую пикантность и аромат. Основой для колбасы может служить не только свинина, но еще и говядина, ослятина, конина, мясо мула.

Виды чоризо

Свиные колбаски бывают абсолютно разными: острыми, пряными, пряно-сладкими и с другими вкусами, причем это не только потому, что существует огромное количество сортов данных изделий. Колбаски чоризо готовят по разным рецептам в зависимости от региона происхождения. Основными странами-производителями мясного лакомства считаются Мексика, Испания и Португалия.

Испанская колбаса чоризо

Кулинары солнечной страны готовят колбаски из грубо нарубленного свиного фарша, при этом щедро приправляют их пименто – острым, красным, слегка подкопченным перцем. Последний ингредиент придает изделиям характерный алый оттенок, привкус и аромат дыма. Помимо этого в мясной фарш для испанских чоризо добавляют большое количество белого вина, после чего дают рубленой свинине промариноваться алкоголем и пряностями.

В Испании колбаски коптят или вялят, они бывают разных размеров и форм, в чем можно убедиться, взглянув на различные фото. Считается, что короткие изделия – пряные и почти не жирные, они идеально подходят, чтобы стать закуской. Длинные, толстые – жирнее и слаще, но их лучше использовать как дополнительный ингредиент при приготовлении горячего: супа, рагу, паэльи. Самыми известными сортами испанских чоризо являются:

сория – толстые изделия, приготовленные из корейки свиньи;
ле леон – колбаски, в фарш для которых добавляется больше чеснока, чем при приготовлении классических;
дель пиренеи – чоризо, сушеные на фермах в Центральных Пиренеях;
памплона – не слишком жирные, похожие на салями.

Мексиканская

Такие чоризо отличаются от испанских. Мексиканцы измельчают фарш с помощью мясорубки, а вместо паприки кладут сушеный сладкий перец. В колбасу наливают не вино, а уксус. Основной особенностью чоризо из Мексики является то, что их продают в сыром виде: колбаски в натуральной оболочке перед употреблением жарят на гриле или на сковороде, выдавливая, как пасту из тюбика, или разминая вилкой. Мексиканскую заготовку еще смешивают с другими видами мяса или используют в качестве начинки для тако, бурито и др.

Португальская

Эти изделия по вкусу и внешнему виду похожи на испанские. Фарш для португальских чоризо делают из рубленой свинины, приправляют его чесноком, вином, солью и пименто. Основной особенностью колбасок является то, что в их составе содержится щедрая толика свиной крови, поэтому и называются они chourico de sangue – кровяные португальские чоризо. Такие изделия подают в Португалии к фейжоаде – национальному блюду Бразилии.

Рецепты чоризо в домашних условиях

Колбаски – одно из любимых блюд каждого человека, которому когда-либо удалось ими полакомиться. Если и вам нравится необычный яркий вкус традиционных испанских изделий или вы хотите впервые попробовать яство, приготовьте чоризо самостоятельно. Перед началом процесса купите необходимые ингредиенты, а пошаговые рекомендации подскажут вам, как приготовить колбаски правильно и вкусно.

Чоризо по-испански

Время: 14 дней 19 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 454 ккал/100 г.
Предназначение: на обед/ужин.
Сложность: сложная.

Любители вкусно покушать уже давно попробовали национальное испанское лакомство – чоризо. Если вам интересно, почему эти пикантные колбаски известны на весь мир, обязательно сделайте их самостоятельно. Помните, что указанную в списке ингредиентов копченую паприку заменить ничем нельзя, иначе готовое блюдо не приобретет традиционный цвет и аромат.

Ингредиенты:

свиное сало – 150 г;
вино белое – 10 мл;
сладкая и копченая паприка – по 15 г;
нитритная соль – 23 г;
чеснок – 2 зубчика;
свиной окорок (нежирный) – 850 г;
сахар – 2 г;
черный перец – 2 г;
свиная черева – 1 м.

Способ приготовления:

Сало залить прохладной водой, оставить на 2 часа, после чего нарезать ломтиками по 1 см толщиной. Убрать заготовку на полчаса в холод.
Окорок нарезать кубиками небольшого размера, затем порубить их в фарш вручную.
Охлажденное сало нарезать мелко.
Соединить обе заготовки, приправить вином, солью, мелкорубленым чесноком, специями. Поставить основу для колбасы на 36 часов охлаждаться.
Свиную череву оставить в прохладной воде, промыть, набить плотно фаршем.
Длинную колбасу перевязать шпагатом, поделив ее на несколько частей. Убрать колбаски на 16 часов охлаждаться.
Вывесить почти готовые чоризо в прохладном, сухом, темном месте на 10-12 часов. Убрать заготовки на ночь в холодильник. Повторять действия 5 дней.
Положить изделия дозревать в холодильник, периодически переворачивая их. Через 6 дней испанские чоризо будут полностью готовыми – твердыми и упругими.

По-мексикански

Время: 3 часа 5 минут.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 442 ккал.
Предназначение: на обед/ужин.
Сложность: сложная.

Такие чоризо делают преимущественно со свиной кровью, но при приготовлении колбасок в домашних условиях данный компонент можно упустить. Важно приправить самодельную колбасу всеми указанными специями – так изделия будут острыми, как традиционные мексиканские. Ознакомьтесь с пошаговыми рекомендациями от опытных поваров, которые знают, как приготовить чоризо правильно и вкусно.

Ингредиенты:

кишка свиная – 3 м;
тмин (семена) – 0,2 ч. л.;
красный винный уксус, текила – по 50 мл;
чеснок – 2 головки;
соль – 1 ст. л.;
орегано – 1 ст. л.;
корейка свиная – 2,25 кг;
кайенский перец – 8 г;
черный перец молотый – 8 г;
молотый чили – 10 г;
паприка – 18 г.

Способ приготовления:

Корейку свиную порубить вручную на максимально мелкие кусочки. Полученную массу смешать с нарубленным чесноком, отправить в холод на час.
К охлажденному фаршу влить уксус, текилу, перемешать.
Посолить мясной продукт, засыпать все специи, мешать заготовку в течение 10 минут.
Вымочить, промыть свиные кишки. Нафаршировать подготовленные черева, перевязывая их шпагатом через каждые 15 см.
Сырые мексиканские колбаски можно жарить на гриле, сковороде или довести до готовности любым другим способом.

По-португальски

Время: 15 часов.
Количество порций: 20 персон.
Калорийность блюда: 453 ккал/100 г.
Предназначение: на обед/ужин.
Сложность: сложная.

Такие колбаски можно довести до готовности двумя способами: закоптить на гриле или сделать чоризо холодного копчения, оставив их в коптильне на сутки, предварительно покоптив при температуре 10-17 градусов. Что касается составляющих, то обязательно нужно подготовить зиру – без этой национальной специи вкус изделий будет не настолько ярким. Ознакомьтесь, как приготовить португальские чоризо вкусно в домашних условиях.

Ингредиенты:

нитритная соль – 8 ч. л.;
чесночный порошок – 2 ст. л.;
красный винный уксус – 6 ст. л.;
свиная лопатка с салом без кости – 5 кг;
испанская паприка – 6 ст. л.;
майоран сухой – 1 ч. л.;
острый чили – 0,5 ч. л.;
свиные черева – 6 м;
перец кайенский, черный молотый, зира – по 2 ч. л.;
кориандр молотый – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Свинину порезать кусочками по 3 см толщиной, добавить все специи, перемешать, поставить заготовку охладиться.
Настоявшееся мясо перекрутить через решетку мясорубки (14 мм) или нарезать мелко-мелко.
Отбить свинину в течение 30 мин., набить фаршем кишки.
Перевязать черева шпагатом, формируя колбаски длиной 15 см, повесить чоризо в прохладное место на ночь.
С утра закоптить изделия на гриле в течение 3 часов, чтобы температура внутри была 65-70 градусов.

Видео

Приготовить дома колбасу чоризо я хотела уже очень давно. Но долго не решалась, то времени мало, то все рецепт «оттачивала», также останавливало то, что не имею нормальной коптилки для холодного копчения. (Похвалюсь, совсем скоро она у меня будет!!:-) Хотя колбаса чоризо бывает очень разной и не всегда копченой, сыровялен ой и вовсе сырой, хорошо подсушенной или просто копченой, тонкой и грубой, все зависит от региона и назначения колбасы.

Главный ингредиент чоризо, сразу же после свинины, — это паприка, что и придает ей особый вкус и аромат. Причем, паприка должна быть копченая. Я уже не раз в наших интернет-магазинах видела ее в продаже. Обращайтесь, подскажу где приобрести. Это не обязательно должен быть испанск ая копченая паприка, венгры тоже делают очень хорошую и более дешевую. Можно конечно и без нее, но если колбасы не копитит ь (а если все же коптить, следует это делать только холодным дымом) и паприки копченой не добавлять, тогда характерного привкуса чоризо , иметь Ваша колбаса не будет. Но вкусной она все равно будет! Поэтому, рекомендую приготовить ее даже без копченой паприки.

И как вы уже поняли, у меня рецепт не копченой домашней колбасы чоризо. Нечто среднее между популярными испанскими рецептам этой колбасы. Хотя конечно, если у Вас есть коптилка и Вы покоптите несколько часов ее в дыме, температурой не более 30 ° С, она будет еще лучше!

Такую колбасу чоризо можно сушить при температуре не выше 15-16 ° С, например в холодной кладовой. И когда влага уйдет (минимум 2 недели ферментации), можно будет потреблять колбасу в сыром виде. А если не сушить, можно готовить с ней множество блюд. Добавлять к жаркому, печь в духовке, жарить на сковородке, жарить на гриле, измельченной добавлять в супы и еще готовить множество блюд. Несколько рецептов с этой колбасой я опубликую позже.

Отваги Вам в приготовлении и вкусной колбаски!

Ингредиенты

2 кг свиной лопатки
0,5 кг свиной корейки
15 грамм нитритнои соли
25 грамм каменной соли
70 грамм молотой не острой копченой паприки (в крайнем случае можно заменить обычной)
30 грамм не острой молотой паприки
20 грамм молотой острой копченой паприки или перца чили (можно не использовать)
6 больших зубков чеснока, выдавить
200 мл красного сухого вина
5-7 метров чищеных свиных кишок

Маринование и ферментация: 48 часов Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 2 дня 1 час

1) Свиную лопатку смолоть на мясорубке. Если есть выбор, молоть с насадкой с большими дырочками.

2) Свиную корейку порезать мелкими кубиками и поместить в большую миску вместе с молотым мясом.

3) Все виды паприки, каменную и нитритну соль смешать вместе.

4) Приправы с солью, чеснок и вино добавить к мясу и хорошо вымешать все вместе. Прикрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Чоризо является традиционным блюдом родом из Испании, которое очень любят подавать как в популярных ресторанах, так и на домашний уженный стол.

Рецепт приготовления данного блюда достаточно прост, однако в разных странах в данное блюдо добавляют свои компоненты, придавая ему латиноамериканский или европейский оттенок. Употреблять чоризо можно как самостоятельное блюдо, так и использовать его для приготовления барбекю, супов и так далее. Благодаря этой статье можно узнать больше про традиционное испанское блюдо и научиться его готовить в домашних условиях.

Чоризо — что это такое?

Чоризо – это особо приготовленные винные колбаски, которые отличаются особой пикантностью и широко распространены в испанской и латиноамериканской кулинарии. Главной пряностью для изготовления колбаски является паприка, которая придает ей соответствующие специфические характеристики.

Латиноамериканцы добавляют вместо паприки острый соус чили. Следует отметить, что отличительной чертой блюда является то, что мясо для их изготовления рубят крупными кусочками, однако в некоторых странах при готовке мясо все-таки перемалывают. В продаже чоризо можно встретить в сырокопченом или же в сыровяленом виде, однако свежеприготовленная домашняя колбаска будет иметь совершенно другой вкус.

Как приготовить колбасу чоризо в домашних условиях

Чоризо – это превосходное блюдо, которое нельзя позабыть, попробовав всего один раз. Традиционно испанские колбаски имеют яркий красный цвет и не менее яркий вкус, что выступает отличным поводом приготовить блюдо дома. Перед началом готовки следует запастись рядом продуктов: метр свиной кишки, свиной окорок в объеме 850 грамм, 150 грамм чистого сала, 25 грамм соли нитритной, белое вино 10 миллилитров, 2 чесночных зубчика, 15 грамм сладкой и 15 копченой паприки, а так же сахар, как натуральный стимулятор вкуса и черный перец.

Для начала следует вымочить в прохладной воде подготовленное сало, которое необходимо порезать пластинками толщиной в один сантиметр, а затем спрятать на полчаса в холодильник. Свиной окорок нарезаем кубиками, а затем рубим в фарш – именно в этом и заключается особенность чоризо, поскольку фарш в испанском варианте не пропускается через мясорубку, а измельчается при помощи ножа или топорика. Затем необходимо достать подмороженное сало и мелко-мелко нарезать ножом.

Следующим шагом станет совмещение продуктов, здесь необходимо смешать мясо с салом. Раздавливаем два чесночных зубчика и добавляем их в смесь вместе с перемолотыми специями и нитритной солью. На этом же этапе добавляется и белое вино, которое в данном случае выполняет роль специи, затем все тщательно перемешиваем. Здесь крайне важно использовать перечисленные продукты, поскольку именно нитритная соль и паприка двух видов играют большую роль при создании настоящего вкуса колбасок.

Когда готов, его следует плотно набить в миску и отправить в холодильник, где он пробудет чуть больше суток. Так же необходимо промыть и замочить свиную череву перед началом ее заполнения. Теперь плотно набиваем кишку фаршем, так как в процессе наполнения могут возникнуть сложности из-за нехватки рук, можно использовать мясорубку с соответствующей функцией. Важно контролировать ход заполнения черева, чтобы колбаски были плотными, но в то же время не слишком набитые.

Когда кишка будет заполнена полностью, а фарш закончится, необходимо будет порезать одну на несколько более мелких колбас и перевязать их шпагатом. Когда все готово – отправляем продукт в холодильник на 12 часов, чтобы чоризо приобрели форму перед вяленьем.

Процесс вяления в целом занимает около пяти дней, на протяжении которых колбаски вывешиваются в сухом и прохладном месте на 12 часов, а затем прячутся в холодильник еще на 12 часов. По истечению пяти дней необходимо отправить колбаски в холодильник еще дней на пять, чтобы они хорошенько «дозрели», при этом следует переворачивать их время от времени на другой бок. Показателем готовности будет потеря исходного веса более чем на 30 процентов и присутствие упругой твердости продукта.

Рецепты приготовления блюд с колбасками чоризо

В кулинарии чоризо могут использоваться как входные продукты в каком-либо блюде, в виде закусок к вину или пиву, а так же покрывать поверхность бутербродов. Все зависит от фантазии повара и от его предпочтений в приготовлении пищи.

Морские гребешки с чоризо

Это очень простое блюдо, для его приготовления необходимо обжарить с двух сторон морские гребешки. Затем на сковороде обжариваем зеленый и сладкий перец, чеснок и колбаски чоризо. Через несколько минут добавляем в смесь уже поджаренные морские гребешки и ждем еще несколько минут. После выкладываем содержимое сковороды на тарелку и посыпаем измельченным зеленым луком.

Пицца

Чоризо имеет весьма пикантный и специфический вкус, поэтому она отлично сочетается почти с любыми продуктами. Готовя можно просто заменить мясо или колбасы на чоризо или комбинировать колбаски чоризо с готовыми начинками.

Салат с колбасками

Чтобы приготовить испанский салат с чоризо, понадобится: непосредственно чоризо, лук фиолетовый, чеснок, растительное масло и винный уксус, петрушка, базилик и специи в качестве черного перца и соли. Все ингредиенты нарезаем ломтиками и обжариваем колбаски, затем укладываем обработанные продукты слоями на тарелку и приправляем их слегка винным уксусом и маслом, солим, перчим и салат готов. Если у вас под рукой не оказалось колбасок и вы не знаете чем заменить чоризо, то можно в блюдо добавить любую острую колбасу.

Видео-рецепт супа с чоризо и фасолью

В рамках данного ролика рассматривается рецепт приготовления испанского супа. Для того чтобы приготовить это блюдо, понадобится ряд ингредиентов, среди которых присутствуют: колбаски чоризо, лук и чеснок, орегано, паста томатная, паприка и острый перец чили, белая и красная фасоль, томатная паста и оливковое масло. Имея все перечисленные компоненты можно сварить замечательный традиционный испанский суп. Весь процесс приготовления блюда комментируется и поясняется, по этой причине готовка станет не только интересной, но и легкой.

Что такое чоризо: испанские колбаски

Чоризо – это не что иное, как традиционная испанская колбаса. При этом настолько ароматная и аппетитная, что прославилась на весь мир.

Это праотцовский вид колбасы, хорошо известный еще со дней древних римлян. Ее можно называть аналогом украинской домашней колбасы, но с ни с чем не сравнимым, испанским колоритом.

Для ее приготовления берут свинину и рубят ее крупными кусками, отдавая предпочтение мясцу с жирком.

Изюминка же чоризо – это паприка и чеснок. Сладкая паприка выкрашивает колбасу в ярко-красный цвет, а ее вкус делает сладковато-пряным. Иные же рецепты рекомендуют: хотите поострее – используйте острый перец.

Чориcо-заготовки развешивают в сухом и прохладном помещении, где они доходят также, как в случае с хамоном.

Данный продукт дарит невероятную легкость фантазии повара – его едят не просто, как обычную колбасу, но и готовят массу вкуснятины: жарят с чесноком и помидорами, тушат с фасолью, запекают в тесте, добавляют в рагу и супы, делают тортилью (tortilla).

Перечисленное – лишь неполный список того, что можно состряпать из чоризо.

Как приготовить чоризо в домашних условиях

На самом деле рецепт приготовления колбасы чоризо в домашнихусловиях оень прост. Он может осложниться лишь двумя факторами: наличием кишки для колбасок (натуральной или синтетической) и сухого и свежего пространства для высушивания колбасы.

Ингредиенты

800 гр постного мяса свинины
250 гр бекона или 200 гр свежего сала
2 очень мелко порубленных зубчика чеснока
1 столовая ложка сладкой паприки
1 столовая ложка соли
2 метра натуральной (или синтетической) свиной кишки

Дополнительные возможные ингредиенты (по желанию)

1\2 столовой ложки семян тмина
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка душицы
Стакан белого вина

Как приготовить колбасу чоризо

1. Начинать работу надо с очень холодным мясом. Для этого оставьте его на несколько часов в верхней части холодильника. Измельчать сало и мясо мы будем вручную. Но, так как сейчас все больше и больше мастеров отходят от этого традиционного метода, можно использовать и мясорубку с крупной сеткой.
2. Сначала очень мелко нарезаем сало, а затем мясо, помещая все в большую глубокую миску. Старайтесь резать быстро, чтобы мясо оставалось холодным.
3. После нарезки мяса быстро добавьте все остальные ингредиенты и хорошо перемешайте, желательно руками.
4. Накройте миску пищевой пленкой и уберите на 12 часов в холодильник.
5. На следующий день подготовьте кишку, следуя инструкции производителя на упаковке.
6. Завяжите один конец кишки хлопковым кухонным шнуром и с помощью насадки для колбасы (к мясорубке может прилагаться) с широким носиком (не менее 1 см) наполните кишку фаршем.
7. Вы можете перевязать наполненную кишку хлопковым шнуром в нескольких местах, чтобы у вас получилось несколько небольших по длине колбасок.
8. Проколите колбасу в нескольких местах зубочисткой, чтобы выходил лишний воздух.
9. Теперь необходимо подвесить ваше творение в сухом и прохладном месте примерно на месяц, чтобы оно хорошо просохло.

Рецепт чоризо-гриль

Вы можете не вывяливать некоторую часть изготовленной колбасы, а оставить ее в морозильнике для жарки или гриля. Такие колбаски могут храниться в морозильнике до 6-ти месяцев при температуре примерно -18 градусов по Цельсию.

Жарят такие колбаски-гриль на углях на медленном огне, постоянно переворачивая, чтобы они равномерно прожарились. Подают с соусом майонез или барбекю.

Внимание: информация, представленная в видео, может отличаться от текстового рецепта!

Испанские колбасы — настало время попробовать

Испанские колбасы известны не только в самой Испании, но и далеко за ее пределами.

Испанцы действительно знают толк в колбасах. Невероятный вкус колбас зависит от способа приготовления, различных специй и региона Испании, в котором они были произведены. Так как Испания омывается Атлантическим океаном и Средиземным морем, то традиционно колбасы производят в регионах с влажным климатом или на территории с более сухими климатическими условиями.

Все испанские колбасы изготавливают только из натурального мяса.

Существует такое невероятное множество сортов испанских колбас, что даже названия всех сложно запомнить, не говоря даже о вкусовых отличиях. Мы предлагаем рассмотреть основные, наиболее популярные сорта.

ЧОРИЗО (исп

. CHORIZO)

Чоризо – это копчено-вяленая колбаса. Делают Чоризо из кусочков сырой ветчины и свиного сала с добавлением различных приправ. Если колбаса имеет ярко выраженный красно-оранжевый оттенок, то это означает, что в ее состав входит копченая парика. Зачастую при изготовлении Чоризо используют белое вино или Херес.

Эта колбаса жирная, имеет острый вкус с присущими нотками кислинки. Чоризо вялится в сушильных камерах в течении, примерно одного месяца, это придает мясу твердость и незабываемый аромат.

Храниться Чоризо может без холодильника очень длительное время.

ФУЭТ (

исп. FUET)

Фуэт является самой популярной закуской в Испании. Свое название эта колбаса получила благодаря своему виду. Fuet – в переводе с испанского означает «кнут». Палки колбасы фуэт легкие по весу, длинные и тонкие, а на ощупь плотные и очень гибкие. Фуэт – это сырокопченая колбаса. Делают ее из мелко нарубленной свинины.

В состав Фуэта также входит чеснок, перец орехи и трюфеля. Оболочка Фуэта ярко выраженного белого цвета – это налет съедобной плесени. Кожуру перед употреблением этой колбасы ни в коем случае не стоит снимать. Вкусовые качества Фуэта являются отправной точкой для всех других видов испанских колбас.

Фуэт не хранят в холодильнике, его подвешивают за веревочку в любом удобном месте.

САЛЬЧИЧОН (исп.

SALCHICHON)

Сальчичон – это разновидность сыровяленой колбасы. По вкусу она напоминает Чоризо, но в ее состав в отличие от Чоризо не добавляют паприку. Сальчичон делают из мелко нарубленного фарша Иберийской свинины с добавлением соли, чеснока, черного и белого перца. Иногда этот вид колбасы приправляют тертым орехом и кориандром.

Сушится колбаса не менее одного месяца. За этот период она, как и Фуэт приобретает белый налет плесени, свидетельствующий о ее готовности.

Обычно срок хранения Сальчичона составляет до трех месяцев. Имеет ярко выраженный вкус копчености.

ЛОМО (исп.

LOMO) испанская колбаса ломо

Ломо является самым благородным продуктом среди мясных изделий. Этот вид колбасы изготавливают только из карбонада, предварительно полностью очистив его от жира. В состав колбасы добавляется соль, перец, чеснок и душица. Вялится Ломо не менее трех месяцев. Колбаса внутри ярко красного темного цвета, а снаружи – более светлая.

Эти деликатесы можно увидеть в меню многих ресторанов по всему миру.

Мы предлагаем и Вам ощутить их незабываемый вкус. Выбрать колбасу из Испании в нашем магазине.

Колбаса Испанская с плесенью

Про употребление фуета можно писать долго: на тосте, в бутерброде, отдельно с сыром или с овощами, в салатах, одним словом, на что хватит фантазии.

Изготовление фуета применяется следующая математика: диаметр 3-4 см, длина 30-50 см, встречаются и «длинномеры» (до 80 см). Состав: рубленная нежирная часть свинины, приправленная солью и специями (чеснок, орегано, мускатный орех, гвоздика, оливковое масло, белое вино и сахар для маринада), тонкости зависят от рецепта производителя.

Фует в начале производства сушат в нагретой камере с температурой около 20 °C и влажность 80% в течение суток. Потом его вялят при температуре 15 °C до степени готовности (это не напоминает Вам изготовление хамона?)

Фует характеризуется уникальным наличием бактериальных культур, что придает этому испанскому продукту характерный аромат и превосходный вкус. Вот эти самые культуры мы видим на натуральной оболочке, в сочетании с правильным микроклиматом и временем развивается нужная естественная флора продукта. Казалось бы, простая сыровяленая колбаса, но с вековой историей, занимающей твердую позицию и в наши дни и не только в Испании.

Фует Касеро ( Casero ) это колбаса крупного помола, малого калибра, более сухая чем фует Ноблеса, но менее чем Фуетек.

Фует Ноблеса – сыровяленная колбаса из мяса свиньи мелкого помола. Она менее сухая, чем Фуетек и фует Касеро.

Благородный вкус фуета обязан специям или точнее минимальному их количеству в рецепте и конечно же натуральному сырью, выдержке в специальных прохладных помещениях в сочетании с особым микроклиматом. Фует по структуре мяса больше мягкий, чем твердый, поэтому нравиться детям и взрослым.

Фует вместе с хамоном являются самыми популярными закусками или аперитивом в ожидании традиционного испанского обеда. Недаром в Каталонии (которая, кстати, является родиной это испанского продукта) отправной точкой по вкусовым качествам для всех других колбас, а среди них сальчисон ( salchichon ), чоризо ( chorizo ), каталана ( catalana ), чисторра ( chistorra ), собрасада ( sobrasada ) и другие. В Испании фует также могут называть эспетек ( espatec ), тастет ( tastet ) или секайона ( secallona ).

Достоинства: изысканный аромат, приятный вкус, соли в меру, хорошо сочетается с вином

Недостатки: в испании вкуснее

Сыровяленная колбаса Фуэт Экстра КАСАДЕМОНТ (Fuet Extra CASADEMONT), частый гость в моём холодильнике. Это сейчас подруги уже не удивляются, а раньше забежав ко мне поболтать за бокалом вина, недоумевали зачем портить божественный напиток заплесневелой колбасой.

С колбасой Фуэт я познакомилась в Испании очень давно. В то время я много путешествовала и привозила такую колбасу почти в промышленных масштабах. Но конечно то была немного другая колбаса, хоть и очень похожая.

Колбаса Колбаса Fuet Extra CASADEMONT изготавливается в России по Испанской технологии. Ну это всё равно, что готовить суши вдали от морских просторов. Будет может и вкусно, но ровно до тех пор, пока не съездишь в Японию и не попробуешь как это на самом деле должно быть.

В Испании Фуэт это прямо национальный продукт, трудно найти магазинчик где бы она не продавалась. Это одна из самых популярных закусок к вину. Её, тоненько порезав, частенько подают перед обедом, ужином или саму по себе, как дополнение к хорошей беседе и бокалу вина. Это не бутербродная колбаса, а утончённая закуска.

Что же касается Fuet Extra CASADEMONT, то эта колбаса за отсутствием возможности ездить в Испанию каждый раз, когда мне этого хочется, вполне приличный вариант.

Колбаса имеет необычный вид. Она неровной формы и вся покрыта белоснежной плесенью. Многих это шокирует. И если к сыру с плесенью все уже кое как привыкли, то палка заплесневевшей колбасы пока ещё не является обычным делом. Но бояться не стоит т.к плесень эта благородная и свидетельствует о том, что колбаса вызрела и готова к употреблению.

Колбаса упакована в полиэтиленовый пакет с дырочками для циркуляции воздуха. Батоны небольшие всего 150 гр. но учитывая, что резать эту колбаску нужно тоненько, а вкушать не спеша и всего по несколько кусочков это нормальный вес.

Сразу после извлечения колбасы из упаковки, чувствуется характерный аромат сыровяленного мяса с чуть грибными нотками, которые даёт благородная плесень.

Многие чистят Фуэт от шкурки, но делать этого всё-же не стоит т.к вкус от этой манипуляции страдает довольно сильно, а изысканность пропадает. Хотя лучше попробовать и так, и эдак и решить какой вариант вам ближе.

Фуэт производят из свинины. На срезе колбаса имеет типичный для Фуэта сочный винный цвет с мелкими крапинками жира и хаотично разбросаными вкраплениями молотого чёрного перца. Перец либо очень крупного помола, либо мелкодроблёный.

Вкус этой колбасы непривычный и очень приятный. Все ингредиенты очень хорошо различимы и узнаваемы. Никаких посторонних вкусов и запахов. Мясо, жирок, перец и тень белой благородной плесени, а вот соли совсем не много и это мне особенно нравится.

Если себя не ограничивать, то батончик колбасы улетает мгновенно, сколько порежете, столько сразу и съедите. Лучше всего есть эту колбасу именно в качестве закуски, а не как ингредиент бутерброда. Положите тоненький кусочек на язык и чуть помедлив, не спеша, начинайте разжевывать наслаждаясь вкусом.

Колбаса Фуэт Экстра КАСАДЕМОНТ (Fuet Extra CASADEMONT) хорошо сочетается с хорошими сырами и конечно с вином.

Что касается состава, то конечно он не идеален, как в прочем у всей промышленной колбасы, но ведь эта колбаса не продукт первой необходимости и каждодневного употребления, употребляется редко и по нескольку кусочков, поэтому можно закрыть глаза на некоторые компоненты, тем более, что все они разрешены к применению в пищевой промышленности. И к стати, состав этой колбасы я считаю вполне неплохим в сравнение с большинством представленных в магазинах.

Совсем забыла вам рассказать, что колбаса имеет разную степень мягкости в зависимости от степени свежести. Самые свежие экземпляры — самые мягкие и это не всем нравится. А некоторым, напротив не нравится более твёрдая колбаса, имеющая большую выдержку. На вкусе это тоже сказывается. Мне лично, нравится тоненько нарезать колбасу которая имеет не совсем мягкую консистенцию, но это дело вкуса.

Вывод:
Колбаса приличная и не посрамила испанские традиционные технологии производства. Считаю, что это вполне достойный вариант для испанского продукта производимого в России. Рекомендую попробовать.

Испанские колбаски

Эмбутидос

Чтобы лучше понимать испанские сосиски, необходимо усвоить сбивающее с толку определение эмбутидо. Испанский глагол «embutir» переводится как «набивать» или «вписываться». Поскольку все колбаски заправлены в подходящую оболочку, их по праву называют амбутидосами. Целая свиная корейка, фаршированная в оболочке, также известна как embutido, хотя ее обычно называют lomo embuchado, поскольку «эмбучар» - это другое название фарша для фарша.Свежая колбаса, сухая колбаса, хот-дог, мортаделла, сосиски, колбаса, кровяная колбаса, ливерная колбаса, формованная ветчина, копченая колбаса - все это эмбутидо. Короче говоря, если мы увидим слово embutido, мы можем смело предположить, что это какая-то испанская колбаса.

Эмбутидос

Ниже представлены самые популярные испанские колбаски.

Сосиски из мяса

Чоризо

Из официальных постановлений правительства Испании (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 февраля 1980 г., Раздел 2:

Чоризо представляет собой смесь измельченной свинины или свинины и говядины, свиного жира, соли, перца, других специй, разрешенных ароматизаторов и добавок, наполненных натуральными или искусственными оболочками, подвергнутых достаточной сушке и созреванию, копченым или нет, для получения характерный красный цвет (за исключением белого чоризо) и характерный вкус и аромат.

Чоризо должен включать перец. Когда чоризо готовится без перца, но соответствует всем требованиям для приготовления чоризо, его называют белым чоризо (chorizo blanco).

Общие характеристики

Чоризо имеют твердую текстуру, цилиндрическую форму, более или менее круглую, представлены различными способами в зависимости от того, как они связаны (прямые, связанные последовательно шпагатом, U-образные), обычно выглядят грубовато снаружи, оболочка хорошо прилегает к мясо.Нарезанные ломтики чистые, однородной текстуры, хорошо держат форму, частицы жира легко отличить от постного. Чоризо демонстрируют характерный цвет и аромат из-за специй, ароматизаторов и этапов обработки.

Чоризо

Состав

Обычно используемые ингредиенты: соль, перец, чеснок, черный или белый перец, мускатный орех, орегано, сухое молоко, сахар, посолочные соли.

Чоризо - самая популярная испанская ферментированная сухая колбаса.Чоризо - это небольшая, ярко-оранжево-красная колбаса, которую вяленые (сушат, но не варят), часто холодного копчения. Дым применяется не для придания аромата, а как часть процесса сушки, обычно для разогрева камеры при понижении температуры.

Пиментон был привезен в Испанию Христофором Колумбом, поэтому чоризо, изготовленные до 1493 года, не содержали его и были светлого цвета. Со временем перец стал самым важным ингредиентом для приготовления качественного чоризо. Некоторые рецепты чоризо требуют, чтобы использовались только самые качественные Пименто де ла Вера, например Чоризо де Кантипалос - «Если он не содержит перца Ла Вера, это не Чоризо де Кантипалос."Горячий и сладкий перец часто смешивают вместе.

Изначально чоризо готовили из нежирной свинины, обычно из корейки, однако сегодня это колбаса грубого помола с большим содержанием жира. Бывают исключения, например, в Чоризо-де-Памплона мясо мелкого помола. Чоризо де Памплона и Чоризо де Сория помимо свинины также включают говядину.

Чоризо-де-Памплона

Из официальных постановлений правительства Испании (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 февраля 1980 г., Раздел 3:

Chorizo de Pamplona представляет собой смесь измельченной свинины или свинины и говядины и свиного жира, измельченного на пластине толщиной 3 мм, соли, перца, других специй, разрешенных ароматизаторов и добавок, наполненных натуральной или искусственной оболочкой, образующей прямые секции, подвергнутой достаточной сушка и созревание дымом; полностью вяленая колбаса должна иметь диаметр 40 мм или более, поверхность должна быть слегка зернистой, а ломтики должны иметь легко различимые размеры рисового зерна розового жира, колбаса должна иметь характерный вкус и аромат.

Чоризо де Памплона легко узнать по мелко измельченному мясу. Он выглядит почти как салями, но сделан из перца, поэтому его цвет и вкус другие.

Chorizo de Cerdo Ibérico (Чоризо из мяса иберийской свинины)

Из официальных постановлений правительства Испании (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 февраля 1980 г., Раздел 5:

Chorizo de Cerdo Ibérico представляет собой смесь измельченного мяса и жира, который должен происходить только из иберийских свиней, соли, перца, других специй, разрешенных ароматизаторов и добавок, с начинкой в натуральной или искусственной оболочке, подвергнутой достаточной сушке и созреванию, с или без коптить, чтобы получить характерный красный цвет и характерный вкус и аромат.

Иберийское мясо - это то, что отличает это чоризо от других, и для обеспечения соответствия официальным предписаниям инспекторы по мясу имеют право проверять производственные мощности любого завода, производящего эту колбасу.

Чоризо Иберико.

Это классическое сухое чоризо происходит из муниципалитета Кантипалос в провинции Сеговия в Кастилии и Леоне, Испания. С 2011 года Chorizo de Cantipalos имеет сертификат охранного географического указания (PGI).

Chorizo de Cantipalos

Чоризо Риохано (Chorizo de la Rioja) производится в автономном сообществе Ла-Риоха в Испании. Колбаса отмечена наградой "Защитное географическое указание" (PGI 2010).

Чоризо Риохано

Longaniza

Longaniza - длинная свиная колбаса, которую также можно найти в Пуэрто-Рико, Доминиканской Республике, Сальвадоре, Мексике, Чили, Аргентине и Уругвае. На Филиппинах колбаса известна как лонганиса. Лонганиза - одна из старейших колбас, описанных в 1529 году Руперто де Нола в его «Libro de Cocina» (Поваренная книга) и в 1882 году Анхелем Муро в его «Diccionario General de Cocina» (Кулинарный словарь).

Longaniza.

Этапы обработки для изготовления лонганизы такие же, как и для чоризо, поэтому обе сосиски тесно связаны. Колбасу тоже иногда коптят. Обе колбасы содержат пиментон, однако в некоторые лонганиза пиментон либо не включен, либо добавляется в меньших количествах. Лонганиза отличается от чоризо тем, что она длиннее и набита в оболочку размером менее 40 мм. Нижнего предела нет, лонганиза может начинаться в оболочку диаметром 22 мм и даже меньше, что недопустимо для чоризо.

Чоризо и лонганиза различаются по форме и размеру:

чоризо - 30-45 мм, длиной 8-10 см, изогнутые звенья или петли в виде подковы (сарта или херрадура)

longaniza - менее 40 мм, длина 30-70 см, прямая (cular или vela)

Традиционные испанские колбаски обычно помещают в натуральную оболочку, что придает им неправильную форму (ристра, сарта, херрадура, кулар, вела, сьего, моркон) . Чтобы узнать больше…

Свежая лонганиза продается в испанских супермаркетах.Его обычно фаршируют в баранину толщиной 22 мм, и перед подачей его необходимо приготовить. Когда сальчичон помещается в оболочку размером менее 40 мм, его можно назвать лонганиза империал.

Longaniza, сухая вулканизация.

Longaniza de Payés.

Ллонганисса-де-Вик, также известная как Сальчичон-де-Вик, - самая известная испанская лонганиса. Изготовлен в провинции Барселона. Ллонганисса де Вик имеет классификацию PGI 2001 года.

Первые упоминания о колбасе у Вика относятся к 1456 году.В прошлом этот продукт производился на фермах, расположенных в Плана-де-Вик, как метод консервирования мяса с учетом благоприятных климатических условий этого района.

Longanissa de Vic.

Чисторра

Из официальных постановлений правительства Испании (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 февраля 1980 г., раздел 4:

Чисторра представляет собой смесь измельченной свинины или свинины и говядины и свиного жира, соли, перца, чеснока и разрешенных добавок, наполненных натуральными или искусственными оболочками, подвергнутых достаточной сушке и созреванию с дымом или без дыма; полностью вяленая колбаса должна иметь диаметр не более 25 мм и иметь характерный красный цвет, вкус и аромат.

Что касается материалов, ингредиентов и этапов обработки, то нет большой разницы между Чисторрой, Чоризо и Чоризо де Памплона. Чисторра имеет наименьший диаметр, Чоризо де Памплона - очень мелко измельченный, а большинство чоризо - крупно измельченные. Также доступна свежая чисторра. Чисторра - вкусная колбаса, которую можно найти в большинстве супермаркетов. Обе колбасы, Чисторра и Чоризо де Памплона, содержат больше жира, чем типичное чоризо, в чисторре жир может достигать 50%.

Чисторра.

Lomo Embuchado

(Фаршированная свиная корейка)

Из официальных постановлений правительства Испании (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 февраля 1980 г., Раздел 8:

Lomo embuchado (фаршированная корейка) изготавливается из подвздошно-спинальной мышцы свиньи (практически без внешнего жира, сетчатой мембраны и сухожилий), соленая и маринованная (адобадо), набивается в натуральные или искусственные проницаемые оболочки и подвергается сушке. и процесс созревания.

Этапы обработки: снятие филейной части с наружного жира, сухожилий и мембран, обычно известных как «серебряная ширма», сухое посоление или отверждение в рассоле, заливка в естественные или искусственные проницаемые оболочки, связывание или обрезание обоих концов, а также сушка и созревание.

Общие характеристики: Фаршированная вырезка изготавливается из одной цельной мышцы поясницы. текстура поясницы прочная и устойчивая к давлению, форма цилиндрическая, диаметр оболочки 40 мм и более, длина варьируется.Оболочка хорошо прилегает по всей длине и может быть покрыта плесенью. Ломтики чистые, сохраняющие форму, красный или розовый цвет, однородную и твердую консистенцию без отдельных мускулов. Вкус и аромат, характерный для этого продукта.

Состав: соль, перец, чеснок, черный или белый перец, мускатный орех и другие специи.

Фаршированная филейная часть не имеет классификации качества; однако это делается на этикетке, если корейка сделана из иберийской свинины.У них всегда есть красная этикетка, которая подразумевает продукт Extra (высшее качество). Филе эмбучадо следует нарезать тонкими ломтиками и есть сырым, иногда в виде бутерброда.

Иберико свиная корейка (lomo embuchdo ibérico).

Когда поясница состоит из отдельных отрезов мышц и обрабатывается так же, как и цельная корейка, ее называют моркон, и ее набивают в свиной слепой колпак (caecum, «ciego» по-испански), например Morcón Extremeño. Моркон де Лорка, однако, является исключением, поскольку он сделан из нежирного мяса головы и подвеса.

Приготовление фаршированной свиной корейки (Lomo Embuchado)

Salchichón

Из официальных постановлений правительства Испании (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 февраля 1980 г .:

Salchichón представляет собой смесь измельченной свинины, говядины или свинины и говядины, свиного жира, соли, специй, добавок, наполненных натуральной или искусственной оболочкой, подвергнутой достаточной сушке и созреванию для получения стабильности и характерного вкуса и аромата.

Общие характеристики: salchichón имеет прочную текстуру, устойчивую к давлению, цилиндрическую форму, корпус хорошо прилегает по всей длине и может иметь переменную длину в зависимости от того, прямые или U-образные звенья.Ломтики чистые, устойчивой формы, красного цвета, однородной твердой текстуры с видимыми фрагментами жира и постного мяса. Характерный вкус и аромат этого продукта зависит от мяса, специй и этапов обработки.

Сальчичон.

Состав: соль, специи, чеснок, черный или белый перец, орегано, мускатный орех, неживотные белки, сухое молоко, сахар, нитрит натрия.

Сальчичон - это сухая колбаса большого диаметра и довольно длинной длины, которую обычно заправляют в свиную пробку или подходящую искусственную оболочку.

В большинстве случаев салчичон набивают в прямые свиные пробки, однако на этой фотографии он имеет форму U-образной формы (стиль херрадура).

Сальчичон - большая колбаса, длина 55 см (22 дюйма).

Сальчичон - испанский эквивалент итальянской салями. Название салями, вероятно, имеет более широкое признание, по крайней мере, в США, однако сальчичон - превосходная колбаса, сделанная из мяса первого сорта. После чоризо сальчичон является второй по популярности испанской колбасой.Из-за своей популярности сальчичон производится во многих регионах, поэтому можно ожидать разных сортов. Типичными ингредиентами являются нежирная свинина, нежирная говядина, твердый жир свинины, соль, сахар, молотый и цельный черный перец, мускатный орех, кинза, вино хереса и такие добавки, как нитриты, нитраты, фосфаты, которые используются коммерческими производителями. Классический традиционный сальчичон готовится только из черного перца, без других специй. Пиментон не добавляют в сальчичон, и это отличает колбасу от чоризо.Глубокий оранжево-красный цвет чоризо нельзя спутать с красным цветом сальчичон.

Salchichón подается как отдельная закуска, в бутербродах или в гарнирах.

Salchichón de Vic также известен как Llonganissa de Vic (описано выше)

Fuet

Fuet - уменьшенная версия сальчичона, поэтому это разновидность салями, набитая меньшей, обычно менее 40 мм, неправильной естественной оболочкой, длиной около 30 см (1 фут). Fuet по-испански означает «плеть», слово «фуэте» означает «плеть», а колбаса напоминает плеть.Колбаса называется fuet на испанском каталонском языке и fouet на французском. На чистом испанском каталонском к нему часто обращаются как longaniza imperial . Вот почему фуэт иногда называют уменьшенной версией лонганиза, что неверно, поскольку лонганиза на самом деле близка к чоризо, и оба они включают пиментон. Колбаса происходит из Каталонии в северных регионах Испании. Это колбаса небольшого диаметра, очень популярная во всех регионах Испании и во многих странах Европы. Фуэт нарезается по диагонали, немного толще, чем сальчичон.Его главная особенность в том, что он покрыт белой плесенью. Из-за своей популярности он производится во многих областях, поэтому можно ожидать, что будут небольшие различия в его составе, особенно в промышленных продуктах, где фуэт включает орехи или инжир.

Fuet.

Fuet покрыт белой плесенью, а оболочка нежная и легко снимается, однако многие люди не беспокоятся об удалении кожуры, так как плесень имеет приятный запах, почти ароматный.Следующая пословица говорит сама за себя:

«Грибок всегда хорош, это аромат фует»

(Siempre que el hongo sea bueno, es el perfume del fuet)

Испанский салями

Из официальных постановлений правительства Испании (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 февраля 1980 г., раздел 7:

Салями представляет собой смесь измельченной свинины, говядины, свинины и говядины, свиного жира, измельченного на частицы размером менее 3 мм (1/8 дюйма). Нафаршированных прямыми секциями, высушенных, копченых и выдержанных для приобретения характерного вкуса и аромата.

Нарезанные ломтики должны содержать легко заметные частицы жира и постного мяса.

Испанская салями бывает двух сортов: высшего и первого сорта.

Технология приготовления традиционной салями очень похожа на технологию производства сухих колбас, таких как салчичон или чоризо. Pimentn вообще не добавляют в испанскую салями. С технической точки зрения salchichόn можно считать испанским эквивалентом итальянской салями. Традиционно производимая итальянская салями высокого качества изготавливается с очень небольшим добавлением сахара или вообще без добавления сахара.В традиционно приготовленных венгерских салями не допускается использование сахара, поэтому естественное брожение мало. Эти колбасы в их странах называются салями, но если мясо измельчали на большой тарелке, их также можно было бы назвать сальчихонами.

Салями, хотя и итальянского происхождения, - это колбаса, которую можно найти во всех уголках мира, включая Латинскую и Южную Америку. Он особенно популярен в Аргентине, где производится в больших масштабах.

Испанская салями.

Secallona-Somalla-Petador-Espetec

Секаллона, Сомалла, Петадор, Эспетек - хотя эти названия звучат загадочно и экзотично, правда в том, что все они являются сухими колбасами, и все они могут называться фуэц или лонганиза малого диаметра. Процесс изготовления в основном одинаковый, их отличает размер. Лонганиза фасуется в оболочку большого диаметра, футе в оболочку среднего и секаллона в оболочку малого диаметра. Секаллона очень сухой и морщинистый, сомалла более влажный.Secallona или somalla имеют U-образную форму, около 50 см (20 дюймов) в длину и обычно не имеют плесени, в отличие от fuet, который всегда несет на себе белую плесень. Petador - это название, которое принято для этих колбас в каталонском городе Сабадель, в 20 км к северу от Барселоны. . Espetec или fuet - это в основном та же каталонская колбаса.

Secallona.

Дидалец. Didalets, например didalets de secallona, представляют собой очень короткие сосиски небольшого диаметра, длиной около 10 см (4 дюйма) и весом 10 г (1/3 унции) каждая, что делает их удобной закуской.Они могут быть вареными или свежими колбасами, но они очень короткие.

Дидалец.

Салчичас

Из испанского пищевого кодекса (Cόdigo Alimentario Español-Decreto 2484/1967):

Салчичи - это мягкие колбасы, сырые, красного или белого цвета, сделанные из мелко измельченной свинины или свинины и говядины (иногда из баранины, курицы или дичи), смешанные со свиным жиром и наполненные натуральной или синтетической оболочкой толщиной 18-28 мм, 28 мм - максимальный диаметр. "

Это определение относится к свежей салчиче, которая хранится до 7 дней в холодильнике или замораживается, однако перед подачей на стол они должны быть полностью приготовлены путем жарки, гриля или кипячения.

Pimentόn можно добавлять или нет, и это влияет на цвет колбасы, который может быть красным или желтоватым. Из-за своего небольшого размера сальчича часто связывают небольшими порциями по 50 граммов (1,76 унции) каждая.

Salchichas Frankfurter Type (типо Франсфорт) - это колбасы, приготовленные в воде, сделанные из очень тонко измельченной (эмульгированной) свинины или свинины и говядины, смешанные со свиным жиром и наполненные 18-28 мм натуральной или синтетической оболочкой, максимальный диаметр 28 мм. , копченой и вареной на воде.

Салчича, которую сначала готовят, а затем коптят, называют Винерс (типо Вена).

Только производитель знает, что входит в массовые салчичи; свинина, говядина, овца, птица, мясо без костей плюс мука, крахмалы, сухое молоко, сахар, соевые белки, камеди, красители, антиоксиданты, нитрит натрия, ароматизаторы, вода и все, что не запрещено правительством как опасное для нашей здоровье.

Салчича.

Некоторые хорошо известные салчичи: Салчича Мадриленья, Салчича де Труфас, Салчича де Тернера, Хот-дог, Франкфуртер, Винер, а также сотни немецких колбас, таких как Братвурст, Боквурст, Бирвурст, Вайсвурст.Большинство салчич готовятся в воде во время обработки, однако некоторые, такие как Bratwurst, Salchicha de Trufas, Salchicha de Ternera, являются свежими и обычно жарятся или жарятся на гриле перед подачей.

Названия испанских печеночных колбас не начинаются со слова «печень» («хигадо» по-испански), но имеют приставку «салчича», т.е. Салчича де Хигадо (Печеночная колбаса), Салчича де Хигадо кон труфас (Печеночная колбаса с трюфелями).

Салчича - это термин, который охватывает практически любую свежую или вареную колбасу.

Бутифарра

Из испанского пищевого кодекса (Cόdigo Alimentario Español-Decreto 2484/1967):

Бутифарра - это, как правило, белая колбаса, сделанная из свинины или свинины и говядины, фаршированная в натуральной свиной или говяжьей оболочке небольшого диаметра и приготовленная или не приготовленная в воде. Бутифаррас популярны в регионах Испании с видом на Средиземное море: Каталония, Балеарские острова, Мерсия, Валенсия и Андалусия. Поскольку каталонский язык несколько отличается от стандартного испанского, бутифарра, производимая в Каталонии, пишется как «ботифарра».Бутифаррас можно найти в Колумбии, Сальвадоре, Мексике, Аргентине, Уругвае, Чили, Перу, Боливии и Парагвае. Бутифаррас готовят так, чтобы их можно было есть колбасы, однако иногда их добавляют в другие блюда или жарят на гриле и подают с Бобы Бутифаррас набивают в оболочки небольшого диаметра, соединяют через каждые 15 см (6 дюймов) или оставляют в непрерывной катушке.

Есть два типа бутифарры:

Butifarra Negra - сделаны из крови (негр означает черный), поэтому они родственны морсиллам (кровяным сосискам).

Butifarra Negra.

Butifarra Blanca - сделано без крови. Его можно отнести к категории салчича.

Бутифарра осталось в сплошном змеевике.

Кроме того, существуют разновидности бутифарры, приготовленные из: печени (Botifarra Traidora), трюфелей и грибов, языка, лука и кедровых орехов, риса, хлеба, петрушки и чеснока (La Girella), бутифарра де пероль, сладких бутифар с медом (Butiffara Dulce de Gerona) и очень симпатичной колумбийской Butifarra Soledeña.

Бутифарра.

Бутифаррас обычно делают из нежирной свинины, но иногда в него добавляют и другие виды мяса, даже легкие, уши или языки, например Бутифарра Трайдора. В них меньше жира, чем в чоризо или других сосисках. Общие ингредиенты - соль, перец, мускатный орех, гвоздика, чеснок и яйца, однако они могут быть обогащены грибами, трюфелями, фуа-гра и травами. Pimentόn, если он вообще используется, применяется в небольшом количестве.

Butifarrόn

Из испанского пищевого кодекса (Cόdigo Alimentario Español-Decreto 2484/1967):

Butifarrn - белая колбаса, изготовленная из свинины или свинины и говядины, измельченная на мелкие и крупные кусочки, с начинкой в свиных или говяжьих пробках, мясных фаршах или в искусственных оболочках, запеченных (кондиционированных) в духовке при температуре не выше 20 ° C (68 ° C). F), сваренные в воде ниже точки кипения и подвергнутые сушке.Бутифаррон популярен в Каталонии, где его часто подают с тушеным мясом и белой фасолью, согласно пищевым кодексам, это белая колбаса, в основном родственная бутифарре.

Существует также Butifarrn Negro (черный бутифаррин), который популярен на Балеарских островах (Майорка, Менорка, Ибица, Форментера). Балеарский бутифарран готовится из мясных субпродуктов и небольшого количества крови, поэтому его называют бутифаррен негро. Он содержит соль, перец, ароматические специи, такие как корица, гвоздика, анис, мускатный орех, фенхель, и готовится в воде, как любая кровяная колбаса.Butifarra и Butifarrόn очень похожи, первую колбасу гораздо легче найти, по крайней мере, за пределами Каталонии.

Butifarrόn.

Собрасада

Из испанского пищевого кодекса (Código Alimentario Español-Decreto 2484/1967):

Собрасада - это сырая, мягкая и красная колбаса, сделанная из свинины или свинины и говядины, свиного жира и специй, маринованная, фаршированная и сушеная.

Колбаса происходит из испанских Балеарских островов (Майорка, Менорка, Ибица и Форментера), но также популярна в Мурсии, Эстремадуре, и в настоящее время ее можно найти повсюду в Испании.Sobrasada производится из мелко нарезанной нежирной свинины и свиной грудинки, смешанной с солью, перцем и специями. Рецепты различаются в зависимости от того, кто делает колбасу, но производственный процесс для защищенной PGI Sobrasada de Mallorca должен соответствовать правилам, установленным Регулирующим советом Майорки (Consejo Regulador) . Колбасу набивают в свиные оболочки большого диаметра, и колбасы сушат в течение 4-8 недель, в зависимости от диаметра оболочки и ожидаемой текстуры, цвета и вкуса.Sobrasada de Mallorca имеет ярко-красный цвет, а его текстура достаточно мягкая, чтобы намазывать ее на хлеб. Есть две разновидности майоркской собрасады:

Sobrasada de Mallorca имеет сертификат охранного географического указания (PGI 21.06.1996).

Колбаса должна соответствовать следующим требованиям: нежирная свинина (30-60%), жир на спине (40-70%), перец (4-7%), соль (1,8-2,8%) и немного перца. Часто добавляют следующие специи: розмарин, тимьян, орегано. разрешены только натуральные оболочки.

Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro.

Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro имеет сертификат охранного географического указания (PGI 21.06.1996). Все мясо должно происходить исключительно от черной свиньи (cerdo negro) , которая растет на острове Майорка, и разрешены только натуральные оболочки.

Sobrasada de Mallorca. Фотография сделана в киоске Sobrassada de Mallorca www.sobrasadademallorca.com на выставке Meat Attraction Show в Мадриде 18 сентября 2018 года..

Майоркскую собрасаду можно найти по всей Испании.

Упакован в заглушку.

Собрасада - мягкая намазанная колбаса, которую подают в рулетах, очень часто с медом или абрикосовым мармеладом.

Есть также sobrasadas, сделанные на материковой части Испании, но они не могут иметь сертификат (PGI). Заметная разница в качестве; они намного толще, а цвет менее насыщенный.

Колбаски из мясных субпродуктов

(Embutidos de visceras) .

Колбасы, приготовленные из мясных субпродуктов (embutidos de visceras) - это колбасы, которые помимо мяса содержат куски приготовленных внутренностей и мясных субпродуктов, которые затем фаршируются.

Sabadeñas, longanizas gallegas и salchichas de Higado также относятся к этой группе. Печеночные колбасы являются наиболее ярким примером этой группы.

Зачем нужны субпродукты

Может возникнуть вопрос, почему в некоторых колбасах так много разных, почти неаппетитных мясных нарезок?Их обычно называют «субпродуктами»: печень, сердце, поджелудочная железа, язык, свиная голова, морда, подвес, селезенка, почки, легкие, желудок и рубец. На убой и переработку свиней уходит больше суток. Когда артерии животного перерезаются, кровь начинает хлестать и немедленно собирается. Кровь и печень портятся быстрее всего, поэтому в прошлом, без доступа к холодильникам, наиболее практичным способом сохранить эти нарезки было их как можно быстрее обработать, и именно поэтому некоторые колбасы готовятся из мясных субпродуктов.

После удаления таких благородных кусков мяса, как ветчина, корейка, свиная грудинка, остается большое количество жира на спине, внутреннего жира, а также кожи. Все это мясо готовится, отделяется от костей и используется для изготовления головных сыров, кровяных и печеночных колбас.

Приготовленное мясо субпродуктов отделяли от костей, смешивали с наполнителями (рис, хлеб, крупа, лук), специями, кровью, заливали в оболочки и снова готовили.

Salchicha de Higado

(Печеночная колбаса)

Испанские печеночные колбаски заимствуют приставку salchicha и объединяют ее со словом печень (Higado означает печень на испанском языке), например: Salchicha de Higado (ливерная колбаса), Salchicha de Higado de Cerdo (колбаса из свиной печени), Salchicha de Higado de Ока (колбаса из гусиной печени).Вы найдете десятки печеночных сосисок в Германии или Польше, даже в США, но их трудно найти в испанских магазинах. Производство печеночных колбас не получило широкого распространения в странах с жарким климатом, поскольку их было трудно сохранить, по крайней мере, в прошлом, когда не было охлаждения. Удивительно, но печеночные паштеты популярны и их можно купить в изысканных деликатесах. Они сделаны из свинины, печени птицы или кролика, свиного жира и специй. Затем их помещают в формы и медленно готовят в воде или запекают в духовке, обычно в двойной кастрюле, наполненной водой (al baño maría) .

Печеночная колбаса.

Печень, купленная в супермаркете, довольно чистая, но убедитесь, что в ней не осталось никаких желез, сухожилий, мембран или соединительной ткани. Замочите печень в воде, чтобы удалить следы крови. По той же причине печень на короткое время ошпаривают или погружают в горячую воду, однако не готовьте печень, так как она потеряет свои эмульгирующие свойства. Печень нужно обрабатывать в сыром виде.

Печеночная колбаса.

Сосиски с кровью

(Embutidos de Sangre) .

Из испанского пищевого кодекса (Código Alimentario Español-Decreto 2484/1967):

Кровяные колбасы (Embutidos de sangre) - это полумягкие или мягкие колбасы, сырые или вареные, с кровью в качестве основного компонента, к которым добавляются мясо, внутренности, жир, сало и различные продукты растительного происхождения, и начиненные в оболочку большого диаметра. .

К этой группе принадлежат разные виды ботагеньяс и морсильяс. Ни в одной другой стране нет более богатого и разнообразного выбора кровяных сосисок, чем в Испании.Кровяные колбаски популярны в большинстве стран мира, кроме США. Они носят собственное описательное название: Германия - Blutwurst, Польша - Kiszka Krwista или Kaszanka, Англия - Black Pudding, Франция - Boudin Noir, тем не менее, испанские морсильи представляют собой особый класс.

Морсилла (Кровяная колбаса)

Кровяная колбаса - это колбаса, содержащая кровь. Название morcilla происходит от прилагательного morcillo, которое обозначает что-то черное с красноватыми волосами, похожее на породу лошади.Большинство морсильи обрабатывают в горячей воде, однако есть только сушеные. Классическая испанская морсилья готовится из крови, жира и лука. Дополнительно они часто включают наполнитель: рис, картофель, тыкву, хлеб, панировочные сухари и муку. Гречневая или ячменная крупа, столь популярная в польских, немецких или русских кровяных сосисках, не популярна в испанских морсильях.

Морсилла - Кровяная колбаса.

Морсилья де Бургос - самая известная кровяная колбаса в Испании.В 2018 году он был награжден сертификатом European Protected Geographic Indication (PGI).

Морсилья-де-Бургос.

Сладкая кровяная колбаса

(Morcilla dulce)

Популярной разновидностью кровяной колбасы является Сладкая кровяная колбаса (Морсилла Дульсе) , которая сделана из крови, сахара, муки, сухого пшеничного хлеба, пшеничной муки, орехов, изюма, инжира и ароматных специй, обязательно с корицей. Сладкая кровяная колбаса производится во многих регионах Испании, например, в Ла-Риохе и на Канарских островах.В Аргентине он известен как Морсилла Васка.

Общий рецепт: свиная кровь, сливки или цельное молоко, сухой пшеничный хлеб или булочки, пшеничная мука, сушеный инжир, изюм, кедровые орехи. Сахар, перец, корица, тмин, молотый бадьян и молотая гвоздика. Смешайте кровь с сахаром и молоком, добавьте измельченные булочки и дайте им пропитаться. Добавить остальные ингредиенты и специи, перемешать. Наконец, добавьте достаточно муки, чтобы смесь была мягкой, но не растекающейся. Набить в оболочки диаметром 36-40 мм, сделать петли и связать концы. Варить в воде при температуре 80 ° C (176 ° F) 45 минут.Охладите и поставьте в холодильник.

Сухие кровяные колбаски

(Сухие морсиллы)

Есть некоторые оригинальные морсильи, которые не варят, а сушат, как сухие сосиски. После получения пасты (bodrio) ее обрабатывали как обычные сухие колбасы, то есть подвергали маринованию (reposo) в течение 12-24 часов. Затем сосиски были высушены.

Морсилла Бланка

(Белая кровяная колбаса)

Существует разновидность морсиллы, известная как Морсилла Бланка, которую обычно готовят без крови, так что технически говоря, это не кровяная колбаса.Этапы обработки остаются такими же, как и для черной морциллы, однако без крови колбаса приобретает более светлый цвет (blanco на испанском означает «белый»). Хотя называть колбасу Колбасой Белой Крови (Morcilla blanca), если внутри нет крови, мало смысла, тем не менее, эта номенклатура не ограничивается испанскими колбасами, но также используется в других странах.

Англия - Белый пудинг (англичане называют кровяную колбасу «пудингом», то есть Black Pudding или White Pudding).

Франция - Boudin Blanc (blanc на французском означает белый).

Польша - Biała Kaszanka (biały в переводе с польского означает белый, кровяная колбаса обычно называется Kaszanka или Kiszka Krwista).

Иногда колбаса из белой крови может содержать немного крови, как в немецкой Weiße Blutwurst (колбаса из белой крови), которая изготавливается из материалов и ингредиентов белого цвета (жир, мясо птицы, яйца, сливки). Цвет колбасы будет светлее, но не чисто-белого цвета, а розового цвета, но это называется кровяной колбасой белого цвета.

Колбасы кровяные прочие

Не все кровяные сосиски содержат слово «морцилла» в названии. Каталонские бутифарры, которые по большей части представляют собой вареные колбасы, часто сделанные с кровью, например, Бутифарра Негра, Бутифарра де Балеарес или Бутифарра Лоркина из Мерсии. Ботагенья из Наварры - тоже кровяная колбаса.

Когда кровяная колбаса набивается в овечью оболочку, ее называют дельгадилла (delgado означает «тонкий» по-испански) из-за того, что диаметр оболочки баранины намного меньше.Дельгадильи популярны в автономных сообществах Кастилия и Леон и Ла-Риоха, Испания. Колбаса запекается в томатном соусе и подается в горячем виде.

Кровяные колбасы в других испаноязычных странах

Кровяные сосиски очень популярны в испаноязычных странах. Их можно назвать morcilla, rellena или moronga. Моронга встречается на Кубе, в Пуэрто-Рико, Центральной Америке и в мексиканской кухне. Добавляют руту, орегано и мяту, лук и перец чили, а затем отваривают в свиных оболочках.Моронга подается в более остром соусе, чем испанская дельгадилья, обычно с красным или зеленым соусом чили. В Мексике морсиллу обжаривают на сковороде со свежим луком и перцем халапеньо и добавляют к гордитас и тако или подают вместе с другими колбасами, такими как buche de costillas и смесью маринованного лука, кинзы и специй.

Сосиски, формованные в блоки (Fiambres) .

Из испанского пищевого кодекса (Código Alimentario Español-Decreto 2484/1967):

Фиамбрес - это колбасы различного состава, содержащие свинину, говядину, спинной жир и другие жиры, птицу и ее желудок, яйца, молоко, различные специи, сформированные в блоки, обернутые спинным жировым листом, целлофаном или наполненные натуральной или другой одобренной оболочкой. .

Испанский Фьямбрес

В основном фьямбре - это любой вид обработанного мяса, который едят холодным. Фьямбрес обычно не фаршируют, а готовят в формах. Хамон-де-Йорк - это вареная ветчина, которая классифицируется как фьямбре. Фиамбре можно приготовить из измельченных целых кусков мяса или из мясных субпродуктов. Мясной рулет - фиамбр. Fiambre может включать птицу, говядину, телятину или дичь. Фаршируют Fiambre в натуральных или синтетических оболочках, а также его можно поместить в форму и запечь, например, мясной рулет. Американская ветчина SPAM производилась со времен Второй мировой войны из свиной лопатки и является хорошим примером консервированного фьямбра.Он известен в Испании как Рубленая ветчина (Эль Чопед). Мортаделла или американская болонья - еще один пример фьямбре. Головной сыр - еще один пример фьямбре.

Хамон де Йорк. Свиная окорочка или лопатка без кожи, без кожи или без кожи, обработанная нитритом и солью, отформованная в форму, покрытая одобренной оболочкой или консервированная.

Мортадела. Колбаса, изготовленная из тонко измельченной (эмульгированной) свинины или свинины и говядины, без жира и мышечных волокон, содержащая кубики спинного жира, наполненная мочевым пузырем, слепыми крышками (слепой кишкой) или любой одобренной оболочкой, копченная и приготовленная в воде 90 ° С (194 ° F).

Рулада. Фиамбр, состоящий из обертки, в которую помещается декорированная начинка или паста. Обертка представляет собой слой шпика толщиной менее 3 мм, паста представляет собой смесь из свинины, говядины или свиной грудинки со специями. Пасту украшают языком, желудками птицы, яйцами, кровью и т. Д. Затем готовят весь продукт.

Галантинас. Галантинас производится из мяса и субпродуктов, мяса свинины и говядины, мяса птицы и субпродуктов, включая рыбу и морепродукты, молока, сливок, яиц, грибов и овощей.

Галантина - Мясной кисель.

Высокие пасты. Продукт, приготовленный из тонко измельченной или эмульгированной печени свинины, говядины, гуся или утки, смешанной со свиным или птичьим жиром и специями. Затем их помещают в формы и готовят на медленном огне в воде или запекают в духовке.

Печеночный паштет.

Печеночный паштет в рулетах.

Чичарронес. Продукт, сделанный из кусочков свиной кожи, ушей, подвеса и шкварок, оставшихся от плавления свиного жира, а также говяжьего мяса и языка, связанных желатином, прессованных и приготовленных в формующих формах.Продукт имеет эластичную консистенцию, поэтому его не следует путать со свиными чичарронами, обжаренными в масле.

Chicharrones - это фьямбр.

Кесо де Кабеса и Галантина

(Голова с сыром и мясным желе)

Мясные желе и головные сыры классифицируются как фьямбры и очень похожи, главное отличие состоит в том, что головной сыр набивается в оболочку большого диаметра (традиционно в свиной желудок), а мясное желе охлаждается и помещается в подходящую форму или блюдо. .Мясное желе содержит гораздо больше холодца, чем головной сыр, и включает ингредиенты (оливки, сладкий перец, горох, морковь), которые обеспечивают привлекательный внешний вид. Мясо предварительно готовят, смесь заливают в оболочки или фасуют в формы и готовят в воде или запекают в духовке.

Queso de cabeza (queso означает «сыр», cabeza означает «голова») - это испанское название головного сыра, известного на английском языке как brawn, souse или sulz . В Мексике он известен как queso de puerco, в Коста-Рике, Перу и Боливии как queso de chancho, в Аргентине и Уругвае как queso de cerdo, и в Колумбии как queso de cabeza.Сыр Head очень популярен в Чили, где его подают с хлебом и pebre (мягкий соус из уксуса, чеснока, петрушки и перца).

Queso de Cabeza - Головной сыр.

Сыр с головкой языка (фьямбре).

Сыр из головы традиционно готовился из мяса свиной головы, однако его можно приготовить и из других мясных кусков, богатых коллагеном (соединительной тканью), поскольку именно из него происходит желатин. Ожидать, что человек, живущий в большом мегаполисе, сможет получить свиную или кабанью голову, будет нереально.Что нужно, так это мясо, богатое соединительной тканью. Скакательные суставы и лапы свиньи превосходны для производства желатина и имеют прекрасный вкус. Коммерческий желатин производится из шкур, поэтому обычно добавляют свиные шкуры. Верхняя часть передней ноги, включая плечо, известная как «пикник», доступна в каждом супермаркете и может использоваться для сыра из головы.

Холодец мясной (галантина-фьямбре).

Cabeza de Jabalí

Кабеса де Хабали - испанский головной сыр, относящийся к группе мясных продуктов "фьямбре".Кабеса де Хабали внесена в Официальный бюллетень государственных стандартов на мясо Испании (Boletín Oficial del Estado, Real Decreto 474/2014, 13 июня) как продукт, приготовленный из мяса свиной головы. Он сделан из мяса свиной головы, ушей, морды, губ, челюстей, кожи, языка и в основном представляет собой головной сыр (queso de cabeza). Испанское слово jabalí в переводе с английского означает «дикий кабан», поэтому можно предположить, что мясо кабана использовалось в прошлом, однако сегодня используется мясо свиного мяса. В испанских супермаркетах сыр голов указан как Cabeza de Jabalí.

Cabeza de Jabalí.

Кабеса де Хабали имеет твердую консистенцию, поэтому желатина в нем не так много. Обладает приятным вкусом и ароматом.

Другие популярные испанские колбасы

Эти колбасы относятся к категории колбасных изделий из мяса.

Андролла

Андролла - одна из самых популярных колбас в Галисии. Андролла - это копченая сухая колбаса, очень похожая на Ботело. Основным материалом в Androlla и Botelo являются ребра и кожица, но колбасы различаются по размеру, так как Botelo набивается в слепые колпачки, желудки или пузыри, которые представляют собой очень большие оболочки, а Androlla набивается в свиные пробки, поэтому он имеет более однородную цилиндрическую форму.Андролла Гальега должна состоять на 90% из ребер и на 10% из кожи, Ботелло на 70% из ребер, шкур и другого мяса.

Ребра нарезают кусочками длиной 3-4 см, солят, кожуру нарезают соломкой, затем перемешивают 15 минут со всеми ингредиентами (соль, перец сладкий и острый, чеснок, орегано). Смесь оставляют на 12 часов при 20 ° C (68 ° F), а затем заливают в большие натуральные или искусственные оболочки. около 6-8 см в диаметре и 15-25 см в длину. Колбасы обычно коптят на дубовой древесине в течение первых 8 дней производства.Сушка происходит при 12 ° C (53 ° F) и относительной влажности 75% в течение 15 дней. Сухие андроллы сушили 1-2 месяца. Андроллу всегда готовят перед употреблением.

Приготовление андроллы (500 г / фунт): поместите целую андроллу в подсоленную воду и варите 45 минут. Добавьте крупный нарезанный кубиками очищенный сырой картофель, одну четвертную свежую капусту и одну колбасу сальчича (любой приготовленной). Накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 30 минут. Достаньте ингредиенты из кастрюли и подавайте горячими на тарелке.

Андролла.

Ботело, Бутело или Ботильо

Большая ферментированная полусухая колбаса, называемая в Галисии ботело или бутело, а в Кастилии и Леоне - ботильо. Ботело похож на Андролла, но представляет собой гораздо более толстую колбасу из-за своего размера из-за очень больших оболочек, в которые ее набивают.

Общий рецепт: ребра с прикрепленным мясом (70%), позвоночные кости (позвонки) с прикрепленным мясом (5%), нежирная свинина (10%), вареные свиные шкуры (7%), свиная грудинка (5%), хвост (2,5%), язык (2,5%).

Мясо измельчают, ребра и другие кости нарезают на куски длиной ~ 4-8 см, добавляют соль, сладкий и острый перец, чеснок и орегано и все ингредиенты перемешивают в течение 15 минут.Смесь оставляют на 48 часов при 4-6 ° C (9-43 ° F), а затем вручную набивают в свиные слепые колпачки (слепую кишку), желудки или мочевые пузыри. Колбасы обычно коптят на дубовой древесине в течение первых 4 дней производства. Сушка происходит в складских помещениях при температуре 10–12 ° C (50–53 ° F) и относительной влажности 74–78% в течение 15–20 дней. Сухие ботелосы сушили 2-3 месяца.

Полусухой ботильо всегда готовят перед употреблением. Чтобы мясо легко отделялось от костей, варить ботильо нужно 180–240 минут.

Botillo.

Ботильо дель Бьерсо имеет ЗГУ (защитная географическая идентификация) по классификации 2001 года. Регион Эль-Бьерсо, состоящий из 38 муниципалитетов, расположенных к западу от провинции Леон (Кастилия-Леон), Испания. Вес Ботильо дель Бьерсо составляет в среднем 1 кг (2,2 фунта).

Моркон

Моркон - это высококачественная колбаса, похожая на чоризо, которая полностью вяленая и употребляется в сыром виде. Он следует этапам обработки чоризо, но он упакован в свиной слепой колпачок (слепую кишку), кишку большого диаметра, известную на испанском языке как «моркон», отсюда и название колбасы.Оболочка армирована по длине и поперек мясным шпагатом. Колбаса популярна в регионах Андалусия, Эстремадура и провинции Саламанка в Кастилии и Леоне. Эти три области образуют границы друг с другом. Большинство иберийских свиней выращивают в Андалусии и Эстремадуре, поэтому моркон, производимый в этих провинциях, готовят из иберийского мяса. Обычно выбирается мясо шеи или верхняя часть лопатки (свиной окурок), отруб, известный как "cabacera de lomo" (головка поясницы), хотя он не имеет ничего общего с поясницей, за исключением того, что находится перед ней.Во-вторых, филейная часть нежирная, но в свиной окурке содержится около 25% жира. Однако неоспоримым фактом является то, что свиной окурок имеет прекрасный вкус и содержит все классы мяса и жира.

Есть также хорошо известный Morcón de Lorca из Мерсии, приготовленный, а не сушеный. Моркон-де-Лорка нарушает установленные правила приготовления моркона, как это принято в Эстремадуре, Кастилии-Леоне и Андалусии, и готовится из разных кусков мяса, без перца, и не сушится, а готовится.

Иногда Моркон может быть сделан из крови, и тогда его называют Черный Моркон (Моркон Негро) .

Моркон.

Chosco de Tineo - это сорт моркон, производимый в муниципалитете Тинео в регионе Астурия в Испании. В 2011 году Chosco de Tineo получил сертификат PGI (Защищенное географическое указание), который принес ему известность и признание. Chosco de Tineo готовится исключительно из кусков свиной лопатки / шеи, известной на испанском языке как cabecera de lomo и языка.

Доступно на Amazon

Make Sausages Great Again упаковывает невероятное количество колбас, превращая знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

Узнайте больше о чоризо и других сосисках в Интернете

Взаимодействие с другими людьми

В каждом доме в Испании подают как минимум один или два из сотен сортов восхитительных колбасок чоризо.Испанские чоризо и колбасы, которые часто собирательно называют эмбутидо, бывают разных сортов: толстые и тонкие, простые или копченые, некоторые из них содержат нежирное мясо, которое можно подавать для тапас, или с большим количеством жира для придания аромата тушеным блюдам и блюдам на гриле. В общем, испанский чоризо всегда менее жирный и более мелкий, чем мексиканский.

В то время как мексиканское чоризо приправлено перцем чили и уксусом, испанское чоризо готовится в основном из свинины, сладкого перца и чеснока и выдерживается либо до твердой колбасной консистенции, чтобы ее можно было нарезать и съесть в качестве закуски, либо до более мягкой консистенции. использовать в кулинарии.

Многие чоризо имеют темно-красный цвет, потому что они содержат пиментон (испанский копченый перец). Пиментон не только придает цвет и приправу, но и его масла делают чоризо дольше без охлаждения. Помните, что до недавнего времени охлаждение не было общедоступным.

В зависимости от использования готового продукта нежирная и жирная свинина измельчается в различных пропорциях. Затем добавляют чеснок, соль, травы и другие приправы, возможно, с небольшим количеством белого вина, чтобы ускорить естественный процесс брожения.Затем он отдыхает в течение двух дней. Это отверждение придает чоризо типичный слегка кислый вкус. Вяленое и приправленное мясо набивают в шкуры с помощью колбасной машины. Наконец, их связывают и подвешивают для просушки. В более влажном климате северной Испании их иногда предварительно коптят для дальнейшего хранения.

Другими родственными «эмбутидо» являются сальчичон и ломо эмбучадо. Ломо - это вяленая свиная корейка. С мяса удаляется весь жир, а затем оно маринуется в смеси приправ, похожих на чоризо.Маринованную корейку набивают в говяжьей оболочке и слегка коптят, либо сушат на воздухе в течение трех-четырех месяцев, чтобы сохранить нежность. Вместе с хамоном это высшее проявление испанского искусства лечения.

Салчичон похож на итальянскую салями. Он отличается от большинства чоризо тем, что не содержит болгарского перца, но имеет треснувший черный перец. Сальчичон из Каталонии содержит вино для придания вкуса.

СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ

+ Добавить комментарий

7 сортов испанской колбасы

Испания славится не только футболом и фламенко, но и своими пикантными и ароматными колбасами. В этой статье Tastessence мы представляем вам 7 разновидностей испанских колбас, без которых испанцы просто не могут обойтись.

Сытный попурри

Паэлья - еще один популярный рецепт из Валенсии, Испания.Восхитительный меланж из всего, что повар может достать: кальмаров, курицы, моллюсков, свинины, овощей, риса и т. Д., Паэлья - это то, чем каждый испанец любит полакомиться в отпуске.

Испанские сосиски

Испанские сосиски - просто свиное лакомство. От влажного до жилистого, от твердого до нежного, от пряного до умеренного, от копченого или высушенного на воздухе - все они похожи на знаки отличия, которые носят испанские кулинары, домашние хозяйки, поклонники еды и гурманы. В то время как Испания изобилует разновидностями колбасы, то, что явно остается общим для всех, - это волшебство съедобной пищи, которое вызывается использованием перца или копченой паприки, которая может придавать вкус, варьирующийся от горького, горько-сладкого и острого, и придает мясу темно-красный цвет .

В то время как перец остается популярной приправой, в средиземноморских регионах, таких как Каталония, Балеарские острова и регион Валенсии, предпочитают черный перец.

Независимо от выбора специй, эти колбаски восхитительны, из них можно приготовить отличные тапас, сэндвичи, тушеные блюда, супы и множество древних и современных рецептов, которые поднимают наш гастрономический экстаз на новый уровень.

Ниже представлены различные виды испанских колбас.

Чоризо

Испанская диета была бы безжизненной без этой незаменимой свиной колбасы.Колбаса чоризо, рубленая или молотая, обычная или копченая, толстая или тонкая, понравится не только испанцам, но и гурманам всего мира. В качестве приправы для чоризо выбирают пиментон (копченый перец), который придает чоризо ярко-красный цвет и аромат. Чоризо отлично сочетается с супом из нута, тушеными блюдами; нарезанные до смешного вкусны с французским хлебом, бутербродами, тапас и т. д.

Ботифарра

Ботифарра - гастрономический символ каталонской кухни.Колбасы изготавливаются из сырой свинины и различных колбас. Типичную каталонскую ботифарру предпочитают без перца, поэтому в Каталонии ее называют белой колбасой. Любите ли вы свою колбасу, приготовленную на гриле и сопровождаемую фасолью, или смакуете колбасу с яйцами или трюфелями, кровью и рисом, которые варят перед подачей на стол, Botifarra, несомненно, достойная испанской колбасы.

Salchichón

Испанская летняя колбаса salchichón готовится из свинины, а также из других видов мяса, таких как говядина, кабан, лошадь, оленина и др.Сальчичон приправлен такими специями, как мускатный орех, перец, соль, орегано, чеснок и т. Д., И наполнен кишечной оболочкой. В то время как некоторые предпочитают копченую колбасу, многим нравится традиционный способ сальчичон, который сушат на воздухе.

Морсилла

Морсилла, известная как кровяная колбаса в Великобритании и Ирландии, представляет собой кровяную колбасу, которая является популярным тапа (закуской), а также является любимым ингредиентом тушеного мяса из-за своей пудингоподобной текстуры и кремовой середины.Многие даже не подойдут к нему, узнав, что он сделан из свиной крови, но мы заверяем вас, что как только вы попробуете его вместе с хрустящей буханкой хлеба, вы сразу же влюбитесь в него. В то время как типичная морцилла состоит из риса, чеснока, лука, перца, орегано и т. Д., Часто встречаются некоторые из ее вариантов, которые сделаны из кедровых орехов, миндаля и тыквы.

Longaniza

Сложный мясной вкус с типичным красным цветом, который любит видеть каждый любитель колбасы… ну, это именно то, что обещает предложить longaniza.Длинные и тонкие, лонганиза похожи на португальскую линганику (слегка приправленную копчеными колбасами) по вкусу (поскольку лонганиза не очень пряные), а также по текстуре. Лонганиза готовит необычный завтрак с жареным рисом и яйцами, а также его можно добавлять в бутерброды.

Ботильо

Прочный внешний вид и темно-красный цвет - отличительные черты Botillo. Изготовленный из различных кусков свиного мяса, таких как хвост, язык, ребра, челюсть, кости и т. Д., Ботильо может быть как острым, так и умеренно острым, в зависимости от используемых специй.Обычно приправленный солью, перцем, чесноком, болгарским перцем и т. Д., Botillo частично коптят с использованием древесины дуба или каменного дуба. Заключенный в слепую кишку свиньи, он является любимым ингредиентом супов и рагу.

Андролла

Андролла чем-то похожа на ботильо, изготавливается из свиных костей, свиной грудинки, ребер и т. Д., Где мясо измельчается, приправляется такими специями, как перец, чеснок, лавровый лист и т. Д., И заполняется либо кишечником, либо слепой кишкой. Андролла - восхитительное блюдо гэльской испанской кухни, которое можно смаковать с картофелем или использовать в качестве свежего мясного кулинарного компаньона в тушеных блюдах и супах.

Мы надеемся, что эта статья послужит вам гастрономическим гидом и поможет вам приготовить кулинарные чудеса из этих удивительных сортов испанских колбас.

Нравится? Поделиться этим!

Разница между испанским и мексиканским чоризо

Чоризо - это название различных колбас, как свежих, так и вяленых, происходящих с Пиренейского полуострова (ныне Испания и Португалия). Чоризо делают из свинины, сильно приправлены и имеют характерный красный цвет.Хотя существует множество региональных разновидностей, большинство чоризо обычно можно отнести к одной из двух категорий - испанской или мексиканской, - которые сильно отличаются друг от друга.

Испанский чоризо

Испанский чоризо - это вяленая или твердая колбаса из крупно нарезанной свинины. Красный цвет испанского чоризо обусловлен большим количеством перца в смеси специй. В зависимости от типа перца испанский чоризо может быть как острым, так и сладким. Перец, используемый в испанском чоризо, почти всегда копченый, что придает колбасе глубокий дымный аромат.Другие ингредиенты - это травы, чеснок и белое вино, и ссылки могут варьироваться от коротких до очень длинных.

Поскольку колбаса была вяленой, то есть выдерживалась в течение нескольких недель, ее можно есть, не готовя, и часто подают нарезанной как часть мясного подноса или ассортимента тапас. Испанский чоризо также используется для придания аромата приготовленным блюдам, таким как тушеное мясо или паэлья, и даже для особых случаев, например, перед карнавалом с Jueves Lardero . Обычно для приготовления используются более жирные испанские чоризо, а более постные чоризо нарезают и едят без приготовления.Для обоих оболочки съедобные.

Мексиканское чоризо

Мексиканский чоризо сильно отличается от испанского чоризо. Мясо обычно перемалывается, а не рубится, а колбаса скорее свежая, чем вяленая. Красный цвет мексиканского чоризо обычно происходит от пряного красного перца, а не от копченой паприки, которую вы найдете в испанском чоризо. В мясную смесь часто добавляют свиной жир вместе с другими специями и уксусом. Ссылки короткие и сушатся на воздухе от одного дня до недели.

Мексиканский чоризо продается в сыром виде и должен быть приготовлен перед употреблением в пищу. Его можно готовить как в оболочке, так и извлекать из оболочки и готовить как фарш. Мексиканский чоризо - популярный продукт для гриля, но его также используют вместо говяжьего фарша в тако, буррито, чили, гамбургерах, супах и даже блюдах из яиц.

Как приготовить и использовать мексиканское чоризо в домашних условиях

Где купить Чоризо

Благодаря популяризации мировой кухни в Соединенных Штатах, и испанские, и мексиканские колбаски чоризо широко доступны в большинстве крупных продуктовых магазинов.

Испанский чоризо обычно можно купить в отделе гастрономов или мясных закусок. Испанский чоризо можно купить нарезанным фунтом, как и другие мясные деликатесы, или можно купить целиком голавль (целую колбасу). Некоторые производители также делают более компактные и разумные голавли от шести до двенадцати дюймов в длину.

Мексиканский чоризо часто продается с другим охлажденным мясом и колбасами и обычно расфасовывается в пакеты по 1 1/4 фунта или 5 звеньев. Лучшие мясные отделы могут даже сделать свои собственные свежие мексиканские чоризо доступными для продажи за фунт или ссылку.Некоторые мексиканские чоризо более низкого качества продаются в тюбиках, а не в натуральных оболочках, и содержат большое количество жира, искусственных красителей и приправ.

Если вы не можете найти его в своем супермаркете, обычно чоризо можно найти на специализированных продуктовых рынках, мясных рынках, латинских продуктовых рынках, а иногда даже на фермерских рынках. Поскольку существует так много способов приготовления чоризо, ручные или кустарные сорта довольно популярны.

Что такое чоризо? 10 вещей, которые нужно знать о острой колбасе

Что такое чоризо? Это колбаса.И это вкусно. Почти все любят чоризо (верно?), Но ориентироваться в различных типах чоризо и выяснять, как и когда использовать какие типы чоризо, - это совсем другая история. Вот десять вещей, которые нужно знать о чоризо.

1. Он сделан из свинины

Чоризо - это колбаса из рубленой или фаршей из свинины, которая используется в испанской и мексиканской кухне. Мексиканский чоризо готовят из свежей (сырой, сырой) свинины, а испанский вариант обычно коптят.

2. Это пряный

Мексиканский чоризо обычно приправляют уксусом и перцем чили, а испанский чоризо готовят из чеснока и перца (испанского копченого перца, сладкого или горячего), что придает ему глубокий кирпично-красный цвет и дымность. вкус.(Настоящее испанское, глубоко дымное и острое чоризо - это откровение, но нет ничего лучше пряного, красиво жирного тако чоризо в лучшем виде.)

3. Чоризо доступен как полностью приготовленным, так и полуфабрикатным

В Соединенных Штатах испанский чоризо доступен в двух разных формах: полностью приготовленный и сухой (нарезанный как салями / пепперони) и полностью приготовленный и мягкий (полусушеный). La Tienda продает обе версии (в горячем и мягком вариантах).

4. Мексиканское и испанское чоризо не взаимозаменяемы

Мексиканское и испанское чоризо придают очень разные вкусы и ведут себя по-разному, поэтому они не взаимозаменяемы в рецептах, люди.По словам кулинарного эксперта Ани фон Бремзен из New Spanish Table : «Хотя вы не должны заменять свежий чоризо полуотвержденным, вместо него можно использовать сухой чоризо, если это все, что вы можете найти».

Сочетайте острое чоризо со сливочным йогуртом и хрустящим нутом для восхитительного обеда.

Фото Gentl & Hyers

5. Think Beyond Chorizo and Eggs

Chorizo сделал себе имя за столом для завтрака с чоризо и яйцами - однако чоризо можно использовать в самых разных блюдах.Его можно подавать как закуску с манчего и оливками. Вы можете поджарить чоризо и добавлять его в салаты, особенно со шпинатом. Или просто подогрейте его и смешайте с любой пастой, «заправленной» капустой, сушеными хлопьями чили и оливками, чтобы получился сытный ужин. Вы также можете думать об этом как о приправе: добавьте жир, богатый паприкой и чесноком, и он может придать любой вкус - от тушеных зеленых бобов до обжаренной трески и тусклых каннеллини.

Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых способов приготовления чоризо, которые демонстрируют универсальность колбасы:

Или приготовьте тушеные на пиве мидии с острым чоризо для придания вкуса бульону.

Фото Челси Кайл, Food Styling Джоанны Кеохан

6. Снимите внешнюю оболочку перед приготовлением с помощью чоризо

Если вы новичок в приготовлении пищи с чоризо, этот совет пригодится: вы должны снимать оболочку перед приготовлением .

7. Чоризо длится 1-2 недели

Хотите знать, как долго ваше чоризо будет годным? В холодильнике хранится две недели. Однако после того, как вы нарежете его, его хватит только на одну неделю.

8. Чоризо - это

, а не , а здоровое питание

Каким бы вкусным оно ни было, оно является высококалорийным, жирным и богатым натрием продуктом.Однако он низкоуглеводный - и , он подходит для кетогенной диеты.

9. Чоризо возникло в Каталонии

Ученые считают, что чоризо, вероятно, возникло в Каталонии. В дополнение к мексиканской и испанской кулинарии, чоризо также регулярно используется в португальской, пуэрта-риканской, панамской, южноамериканской и филиппинской кухне.

10. Это так хорошо, есть веганская версия.

Вкус острой свиной колбасы так желанен. , веганы придумали собственную версию без мяса под названием Soyrizo.

Испанское чоризо, традиции, история, ингредиенты.

8. Любопытные факты о чоризо

Чоризо в космосе

Во время своего первого космического полета в 1998 году астронавт Педро Дуке нес в багаже сосиску от Леона . Колбаса так далеко не заходила. Мы не знаем, ел ли я во время этого путешествия в одежде или с нутом, но нельзя сказать, что все продукты попали в космос.

Мое имя на вкус как чоризо

У испанского чоризо есть много названий, в первую очередь Cantimpalo (Сеговия), белая поверхность, которая иногда приводит к ветчине, Памплона (Pamplonica) с мелко нарезанным мясом и большим кишечник, что из Потеса (Кантабрия), добавляя перец и тимьян, копченый дуб или Канделарио (Саламанка), иберийскую свинину, такую как Guijuelo и Andalusia и Estremadura .

Чоризо «Сэндвич»
Легендарная колбаса «Сэндвич» была королем школьных каникул в семидесятых и восьмидесятых годах в Испании, с мортаделлой с оливками и хлебом с шоколадом.
Он был также одним из самых популярных обедающих каменщиков и рабочих , или любого рабочего, у которого было свое время обеда.
Со временем кажется, что бутерброд с колбасой потерял популярность и, что еще хуже, уступил место промышленной пекарне для завтрака и закускам для детей.Несомненно, хороший бутерброд с колбасой - это гораздо больше, чем любой другой хлебобулочный продукт, содержащий холестерин-продуцирующие насыщенные жиры.
Хорошая сосиска сэндвич с хорошим хлебом и небольшим количеством оливкового масла - это самое полезное, что можно съесть на завтрак. Мы призываем вас возродить традицию «бутерброда» из колбасы или ветчины для вашего здоровья и удовольствия для тела!
Вы - чоризо
Происхождение колбасы , которое в народе называют воровкой , не имеет ничего общего с богатой и вкусной колбасой, которую мы все знаем.
Причина, по которой я использовал этот термин для уничижительного описания друзей инопланетянина, происходит непосредственно из цыганского , языка, используемого цыганами, и где мы можем найти целый ряд слов для обозначения всего, что связано с ним. ворам и краже: Chori, choraró, choribar, chorar.
Со временем популяризация этих слов и их использование в разговорной речи среди населения пая, в конечном итоге превратила их в колбасу или хорисей, какими мы их знаем сегодня.
Самый длинный чоризо в мире, рекорд Гиннеса
Сделать самую длинную колбасу в мире - задача многих городов на протяжении многих лет - попасть в Книгу рекордов Гиннеса.
В январе 2010 года компания Puertollano (Сьюдад-Реаль) предложила такую задачу и побила рекорд, который был достигнут в длинах 800 и 1018,4 м и весе 750 кг мяса.
В апреле 2010 года Толука (Мексика) превзошла рекорд Пуэртольяно и сумела изготовить колбасу из 1245 штук.42 мес.
Но в марте 2011 года Санта-Роса-де-Кабал (Колумбия) установил текущий рекорд Гиннеса с колбасой длиной 1850 м.
Дом Чоризо
Дом представляет собой типичный дом из сосисок в Буэнос-Айресе и Росарио в Аргентине , который со временем распространился на другие города. Это в основном боковой двор, который дает комнаты, которые расположены в линию и соединены. Благодаря такому расположению, так называемому чоризо-хаусу, окружающая среда соединяется одна за другой, как сосиски на веревочке.
Происхождение колбасного дома восходит к римскому дому, , состоящий из примерно квадратного двора в центре, был цистерной, где все внутренние помещения были отданы двору. Крыша галереи или крыльца обеспечивала тень и укрытие от дождя у входа в комнаты.
The Western Chorizo
В истории кино западный итальянец всегда будет помнить банальное прозвище Spaghetti Western , но западный исключительно или в основном латиноамериканский, но многие люди его игнорируют, у него было собственное имя: Chorizo Western .
В целом, хотя мы заявляем о конце Western Chorizo , который также хорошо вписывается в специфику западного испанского языка: вульгарный, чрезвычайно быстрый крафт и производство. Западный фильм, который не производился в США, известен во всем мире как спагетти-вестерн, это обозначение было бы неверным, поскольку оно должно соответствовать только западному итальянскому, с другой стороны, европейскому западному фильму, наиболее распространенному в истории кино.
Литература и чоризо
Писатели и поэты упоминают о достоинствах и преимуществах колбасы в художественных текстах.Так, мы находим ссылки на сосиску Cantimpalos в испанском путеводителе по изысканной кухне под названием «Перечень и восхваление классической кухни Испании и ее регионов», газете 1929 года, в которой говорится о Сеговии и колбасах, «достигнув максимальной известности с колбасой и Bernuy Cantimpalos. «Даже Камило Хосе Села (Нобелевская премия 1989) делает аналогичную ссылку, когда упоминает« Cantimpalos, известный своими сосисками ». Тот же автор говорит в «Первой поездке Андалузии» (1959), который взял «хлеб, классические и крепкие колбасы и вино , изысканный и продуманный, православный и, поскольку Бог во всем, повеления: хлеб, хлеб, вино, вино и колбаса, нежирная свинина со специями и приправой из паприки."
Дуэли и поражения - традиционное блюдо кухни Ла-Манчи, основными ингредиентами которого являются яичница, колбаса и свинина с беконом, приготовленные на сковороде. Это высококалорийное блюдо, известное во всем мире своими отзывами фигурирует в книге «Дон Кихот » Мигеля де Сервантеса . Сегодня он очень популярен в ресторанах региона Кастилия-Ла-Манча, его обычно подают в глиняном горшочке.
Рецепт пряного испанского колбасного ужина
Ужин с острой испанской колбасой
Порций по рецепту: 4
калорий: 657.2
% дневная стоимость *
белок: 30,4 г 61%
углеводы: 41.2 г 13%
пищевые волокна: 3,1 г 13%
сахара: 6 г
толстый: 41.3g 64%
насыщенный жир: 13,5 г 67%
холестерин: 77.2 мг 26%
витамин а ме: 472,2 МЕ 9%
эквиваленты ниацина: 11.6 мг 90%
витамин b6: 0,5 мг 33%
Витамин С: 30.3 мг 51%
фолиевая кислота: 87,4 мкг 22%
кальций: 80 мг 8%
железо: 3.3 мг 19%
магний: 35,7 мг 13%
калий: 536.1 мг 15%
натрий: 3122,7 мг 125%
тиамин: 0.8 мг 84%
калории из жира: 371,8
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

Достопримечательности барселоны фото – Топ-40 достопримечательностей Барселоны: обзор (2019)

Сингапур презентация достопримечательности – Презентация на тему «Сингапур и его достопримечательности «

Чоризо «Сэндвич»

Вы - чоризо

Самый длинный чоризо в мире, рекорд Гиннеса

Дом Чоризо

The Western Chorizo ​​

Литература и чоризо

Рецепт пряного испанского колбасного ужина

Ужин с острой испанской колбасой

The Western Chorizo