Кахетинские вина – Купить вино Kakhetian Traditional Winemaking — цены и отзывы на вино компании Кахетинское традиционное виноделие в магазине WineStyle

Кахетинское виноделие – традиционное виноделие Грузии

Кахетия – родина виноделов, которые первыми начали обрабатывать виноградную лозу, создавая ароматные, насыщенные напитки. Вино кахетинское, по мнению археологов, берет начало своей истории примерно в IV-V веке до нашей эры. Его технология с того времени и до сегодняшнего дня практически не изменилась, как и прекрасный вкус, узнаваемый во всем мире.

Так что же такое кахетинская технология

Среди существующих технологий приготовления вина кахетинская выделяется. Европейские традиции предусматривают использование для создания напитка процеженного сока винограда. Виноградари Кахетии уже много веков используют неизменную технологию, отправляя бродить к соку косточки, кожицу веточки винограда. Это придает вину особый аромат и вкус. В нем есть терпкость, насыщенность. Чего стоит только янтарный цвет. Большинство сортов вин изготавливаются из светлого винограда, хотя и красное кахетинское вино имеет достаточное количество поклонников.

В процессе грузины используются облагороженные местные сорта винограда, когда в США, ЮАРе, Чили работают с завезенными разновидностями. Еще одно отличие технологии – это срок брожения. Процесс длится всего 3-4 месяца, что является недопустимым для европейских виноделов.

Неоспоримое преимущество приготовленного продукта в его полной натуральности. В нем посторонних, а тем более вредных добавок, красителей. Его легкий вкус покоряет с первого глотка. Можно выпить достаточное количество вина и так и не почувствовать опьянение.

Кахетинское традиционное виноделие

Один из главных аспектов кахетинского виноделия в том, что напиток выдерживается, хранится в квеври. Это уникальный сосуд емкость до 500 декалитров. Емкость, конусообразной формы закапывается в землю. Благодаря этому сохраняется постоянная температура, колеблющаяся в районе 14 градусов. При ней сусло прекрасно бродит и хранится.

Большинство виноделов Кахетии и сегодня предпочитают давить виноград ногами или используют специальные ручные приспособления. Никакой техники в процессе не задействуется. Ручной труд, любовь и тепло с которым грузины относятся сначала к винограду, затем к суслу и вину отображаются в его вкусе – терпком, насыщенном, неповторимом.

Что такое кахетинское вино

Среди всех грузинских напитков  кахетинское домашнее вино является одним из самых узнаваемых в мире. В приготовленное сусло попадают не только косточки, кожица, но и ветки. Насыщенность ароматов и вкусов дает мутноватый цвет и характерную терпкость. Этот напиток нельзя сравнивать с бутылочным продуктом, уж слишком много у них отличий.

Домашний напиток не проходит процесс пастеризации, кроме вина в нет ни единой добавки. Помимо этого вино кахетинское богато целым букетом полезных витаминов, полезных веществ, содержащихся в кожуре и косточках ягод.

Белое вино – основной сорт вина домашнего производства. Без него трудно представить шумное застолье и просто домашний ужин. Оно всегда украшает стол, подается во всех кафе. Из винограда насыщенного темного цвета делают красное вино. Сами грузины называют его «черным». Его стоимость выше, оно считается более благородным. Часто на застольях можно увидеть, как белое вино льется рекой, мужчины пьют его литрами, а женщины предпочитают черное, подливая понемногу в бокалы.

Как делают кахетинское вино в Грузии

Преимущество приготовления напитка по кахетинской технологии в отсутствии сложных процессов. Все довольно легко. Основная вещь, необходимая для получения желаемого продукта – квеври (глиняный конусообразный кувшин).

Собранный урожай свозят в домашнюю винодельню. Это раньше его измельчали ногами, сегодня с этой задачей справляется железная дробилка-мясорубка. Сусло, которое выходит из жерновов мясорубки сразу попадает в квеври. Предварительно кувшин хорошо вымывают. Внутри кувшина, зарытого в землю, сохраняется постоянная температура. Квеври заполняют суслом до верху, плотно закрывают крышкой. Процесс брожения, выделение газа можно наблюдать уже спустя 3-4 дня. Сок с кожурой, измельченными веточками превращается в мачари – натуральную шипучку. Чтобы получить вино нужно подождать в среднем от 3 до 4 месяцев. В процессе брожения мезга сама осядет на дне квеври.

Первый раз напиток сливают в марте или апреле. Его аккуратно выбирают, оставляя мезгу на дне. Вино должно настояться до начала лета. Затем оно полностью готово к употреблению. Продукт, приготовленный по кахетинской технологии, очень редко выдерживается длительный период. Чаще запасы полностью выпиваются до нового урожая.

Вино кахетинское – это настоящая визитка Грузии. Все больше людей хочет посмотреть на этапы его приготовления, хоть косвенно, но прикоснуться к древнему таинству. Виноделы вкладывают в каждую каплю созданного напитка душу, тепло и любовь, что и чувствуется в неповторимом кахетинском вине.

Бокалы для вина

Кахетинские вина — vinocenter.ru

Они широко распространены в Закав­казье и имеют своих ценителей далеко за пределами Грузии. Отличаются умеренной окисленностью и высоким содержанием фенольных веществ; имеют цвет настоянного чая от темно-ян­тарного до желто-коричневого оттенка.

Это — сухие вина, стоя­щие на рубеже столовых и крепленых вин, с содержанием спир­та до 13—14% об. и титруемой кислотностью 4—6 г/л, с ха­рактерным плодовым ароматом и терпким вкусом.

Кахетинские вина готовят в восточной части Грузии по местному кахетинскому способу из сортов Ркацители и Мцване кахетинский, достигших полной зрелости ягод и греб­ней.

Особенностью этого способа является сбраживание вино­градного сусла на мезге с гребнями и последующее настаива­ние молодого вина с мезгой, что и придает вину высокую экстрактивность, своеобразные цвет, букет и вкус.

Виноград дробят и мезгу вместе с гребнями помещают в глиняные кувшины «квеври», зарытые в землю, или же в спе­циальные крупные наземные резервуары, в которых проходит медленное брожение. Во время брожения мезгу перемешивают 4—6 раз в сутки.

По окончании брожения кувшины или резер­вуары доливают, герметизируют и оставляют для настаивания вина на мезге в течение 2—4 месяца. За это время вино самоос­ветляется и обогащается продуктами автолиза дрожжей. Затем вино отделяют от мезги, используя на марочные вина только самотек.

Ординарные кахетинские вина Кахети и Шуамта обрабаты­вают и реализуют на первом году жизни. Марочные вина Тибаани и Телави выдерживают для созревания в дубовой таре в течение года. Старые кахетинские вина после многолетней бутылочной выдержки приобретают тонкий фруктовый букет, становятся удивительно мягкими и гармоничными во вкусе.

В западных районах Грузии из имеретинских сортов вино­града Цоликоури, Крахуна, Цицка издавна готовят столовые вина, подобные кахетинским,— с брожением сусла без гребней на предварительно ферментированной отпрессованной выжимке, добавляемой к суслу в количестве 4—6%.

Виноматериалы на­стаивают на мезге 2 месяца, снимают и обрабатывают для выпус­ка ординарного имеретинского вина Дими или выдерживают 2 года в бочках для получения марочного вина Свири.

По аналогичной технологии в микрорайоне Карданахи вы­пускают марочное вино Ркацители.

Кахетинские вина прекрасно сочетаются с острыми блюдами грузинской кухни, с изделиями из баранины и жирных сортов мяса. Они приобретают все большую известность и значимость на мировом рынке.

Кахетинская и имеретинская технологии производства вина в Грузии

Когда говорят о вине, редко упоминают технологию их производства, так как в зависимости от страны она отличается несущественно. Но это не касается грузинских вин. Здесь есть свои особенности производства вин, свои нюансы, поэтому мы решили вам рассказать о них чуть подробнее.

Итак. Что мы имеем. Грузинское вино. Три технологии производства: Европейская, Кахетинская и Имеретинская.

Чаще всего говорят о двух последних, так как они типично грузинские. Это же даже в названии чувствуется.

Начнем с европейской

Все же видели фильм «Укрощение строптивого»? Ну, вот европейский метод — это почти оно, только без ног уже, так как технологии, понимаете ли, не стоят на месте. Суть в чем: получают сок из винограда, его собирают в емкости, где он должен бродить. Для получения красного вина оставляют кожицу — именно она придает цвет. Семечки и веточки убирают, так как считают, что они портят вкус вина. Это важный момент. Пока просто его запомните.

Вино получается не очень терпкое, ровное, если можно так сказать, без каких-либо крайностей. Некоторые называют такое вино мейнстримовым.

Технология распространенная, проверенная, так что не стоит удивляться тому, что и в Грузии она используется. Причем достаточно давно: первым ее начал здесь вводить небезызвестный Александр Чавчавадзе, завод которого находится в знаменитом местечке — усадьбе Цинадали.

По европейской технологии в Грузии производят такие вина, как Гурджаани, Напареули, Манави и Цинандали. Но не забывайте, что это не столь древние вина, как остальные грузинские. Хотя, понятные любому европейцу.

Кахетинская технология

Знаете, что такое «квеври»? Да знаете — это знаменитый глиняный сосуд из Uрузии. Такой огромный, который в землю закапывают. Да что мы вам тут рассказываем! Вот, посмотрите:

Что происходит с вином, что производится по кахетинской технологии. Берется виноград, давится до состояния кашицы. Давится (важно) вместе с косточками и веточками. И вот всю эту массу заливают в тот самый квеври. Правда, здесь стоит отметить, что это условие идеальное, но не строго обязательное. Квеври, как многие из вас знают, закапывают в землю, там все это дело бродит 4-6 месяцев. Чтобы вы понимали, в чем суть: Французы, если и настаивают на кожице свой Шардонне, то не более недели. Что ж, а в этом способе очень много получает вино от косточек, гроздей, кожицы. И да, процесс этот сложнее и загадочнее, нежели кажется после нашего описания.

Вкус у вин, приготовленных по кахетинскому методу, сильный, терпкий, насыщенный. Европейцы могут счесть его грубым, но в нем есть свой особый «изюм».

По кахетинской технологии производятся вина Саперави, Мукузани, Ркацители, Тибаани, Кахети, Самеба, Шуамта и т.д. Мукузани — это прям яркий представитель вин, приготовленных по данной технологии.

Имеретинская технология

Это нечто среднее между кахетинской и европейской технологиями. Виноматериал настаивается аналогично кахетинской — вместе с семечками и кожицей, но уже без веточек и чуть меньше по срокам.

Имеретинские вина менее терпкие, на вкус более ровные.

По такой технологии производят такие вина, как Тбилисури, Цицка, Свири, Дими

Купить грузинское вино вы можете в магазине WineStreet.

Кахетинские вина

Кахетинские вина, столовые сухие вина, производимые в Кахети. Белые кахетинские вина — марочные Тибаани, Ркацители, Телави, ординарное Кахети готовятся из сортов винограда Ркацители и Мцване кахетинский, а красные — из Саперави путем брожения сусла на мезге с гребнями при достижении технической зрелости ягод винограда (сахаристость 19—23%, титруемая кислотность 4,5—6,0 г/дм³) и полной зрелости механической части грозди (гребня, кожицы, семян). Кахетинские вина характеризуются выраженным сортовым ароматом и букетом, темно-янтарным или чайным (белые) и темно-гранатовым (красные) цветом, высокой спиртуозностью (11—13% об.) и экстрактивностью (свыше 20 г/дм³), умеренной кислотностью (4,0—5,5 г/ /дм³), большим содержанием фенольных и красящих веществ (2,0—3,5 г/дм³). В формировании своеобразных показателей белых К. в. ведущую роль играет ферментативное окисление фенольных веществ винограда, происходящее при дроблении ягод, предварительной ферментации выжимок с гребнями, сбраживании мезги и последующей выдержке виноматериалов на мезге. Схема классической технологии: дробление винограда на валковых дробилках; брожение мезги в кувшинах квеври с перемешиванием 4—6 раз в сутки; выдержка виноматериала на мезге; созревание и старение марочного виноматериала в дубовых бочках и бутах в течение 1 года. Специалистами Грузгоскомвинпрома разработана и внедрена новая усовершенствованная механизированная технология приготовления кахетинских вин в наземных резервуарах. Виноград перерабатывают без гребнеотделения. Мезгу сбраживают при 20°—25°С в реакторах-термосбраживателях с перемешиванием. В 1-ые сутки производят аэрацию мезги. После прекращения бурного брожения бродящую массу переносят в эмалированные вертикальные цистерны для дображивания. Виноматериалы доливают и выдерживают на мезге не менее 1 месяца, затем снимают с мезги, а последнюю прессуют. В отдельных случаях бродящую массу после окончания бурного брожения переносят на стекатель и пресс с последующим дображиванием виноматериалов в вертикальных эмалированных резервуарах. По такой технологии с 1984 вырабатывается новая марка кахетинских вин Шуамта, с 1985 — Хамеба. Разработана технологическая схема производства кахетинских вин в наземных крупных бродильных резервуарах, предусматривающая дробление винограда без отделения гребней, прессование мезги и сульфитацию сусла, предварительную ферментацию свежеотжатых выжимок, подбраживание сусла до спиртуозности 5—7% об., экстракцию и дображивание ферментированных выжимок в батарее непрерывного брожения с заранее подброженным суслом, выдержку виноматериала (для марочных вин) на мезге в течение 3—4 месяцев для обогащения продуктами автолиза дрожжей и осветления.
Литература: Валуйко Г. Г. Виноградные вина. — Москва, 2003; Наниташвили Т. С. и др. Усовершенствование технологии приготовления белых столовых вин кахетинского типа. — Виноделие и виноградарство СССР, 1978, №1; Марджанишвили Д. А. Производство столовых вин кахетинского типа. — Виноделие и виноградарство СССР, 1983, №7.     

Ещё по теме:

Почему кахетинское вино признали достоянием человечества : Вкусы: Ценности: Lenta.ru

В истории мирового виноделия существует несколько технологий, благодаря которым на свет появились по-настоящему уникальные вина, такие как шампанское, херес или мадера. К их числу относится и так называемый кахетинский метод, издревле используемый на Кавказе. «Лента.ру» разбиралась с тем, как делают вино в квеври и за что его признали культурным достоянием человечества.

Суть так называемого кахетинского метода заключается в следующем. Сразу после сбора урожая виноград прессуют, иногда прямо вместе с гребнями. Затем сок, перемешанный с мезгой (перемолотой кожицей, косточками и веточками), помещают в квеври — большие, почти в человеческий рост глиняные кувшины, которые закапывают по самое горлышко в погребе (марани). В процессе брожения мезга поднимается наверх и образует плотную «шапку». Время от времени ее разбивают и снова перемешивают с суслом. В противном случае под ней начнут развиваться уксуснокислые бактерии и вино попросту скиснет. После окончания брожения, когда мезга опускается на дно, квеври плотно закупоривают, чтобы внутрь не попадал кислород, и оставляют до следующей весны. В марте настоявшееся на мезге вино осторожно снимают с осадка и переливают в другие сосуды. В сущности, это все.

Строго говоря, долгое настаивание на мезге — совершенно обычная вещь. Виноделы делают это по всему миру, только вместо глиняных кувшинов используют дубовые бочки, стальные чаны или цементные емкости. Уникальность гостеприимной кавказской страны заключается в том, что везде таким образом производят красные вина и только в Грузии — белые.

Способ изготавливать вино в глиняных кувшинах на самом деле очень древний и не связан исключительно с Кахетией. Археологические раскопки виноделен в Арени (Армения), Дикили Таш (Греция) и Хаджи Феруз Тепе (Западный Иран) позволяют предполагать, что ему никак не меньше шести-семи тысяч лет. Считается, что он зародился где-то в районе Армянского нагорья, но широко применялся на огромной территории от Ирана до Средиземноморья. Другое дело, что сегодня он используется главным образом в Грузии, где эта традиция, похоже, никогда не прерывалась, в отличие от всех прочих стран. Собственно, это и стало решающим аргументом при включении кахетинского метода в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2013 году.

Грузинская ССР. Изготовление специальных глиняных кувшинов квеври, в которых грузины традиционно хранят вино

Фото: Эдишерашвили / РИА Новости

Но и здесь все не так просто. Грузины делали вино исключительно в квеври, по крайней мере, до конца XIX века. Однако затем местное виноделие испытало на себе серьезное влияние европейских традиций. Глиняные кувшины потеснили дубовые бочки, а белые вина больше не настаивали на мезге по несколько месяцев. В результате их стилистика совершенно изменилась. Кстати, именно тогда были созданы многие популярные марки грузинских вин, такие как цинандали или гурджаани — легкие, свежие, питкие, с яркой и сочной фруктовостью. Одним словом, вполне себе европейские и… куда менее оригинальные.

В ХХ веке кахетинский метод стали активно забывать. Многие виноделы сознательно от него отказывались, обоснованно утверждая, что как ни вычищай, как ни обрабатывай квеври, в его пористых стенках неизбежно развиваются вредные бактерии и, следовательно, производство не может соответствовать современным гигиеническим требованиям. Кроме того, из-за микробов в винах часто появлялся так называемый «тон квеври» — неприятный заплесневелый аромат сырого подвала. Много критики вызывало и настаивание на мезге, особенно с использованием гребней. При таком подходе белые вина действительно часто получались слишком танинными, слишком тяжелыми и резкими. А характерный гребневой тон в вине у западных экспертов до сих пор считается серьезным дефектом. Стоит ли удивляться, что к концу минувшего столетия едва ли где в Грузии можно было найти мастеров, способных изготовить правильный квеври. Кувшины продолжали использовать по назначению лишь на некоторых заводах, но относились к ним скорее как к артефакту, который с удовольствием показывали иностранным гостям.

Материалы по теме

09:03 — 2 мая 2015

08:10 — 18 апреля 2015

Ромовый дневник

…или Чудесный результат встречи конкистадоров с черными рабами, а тех — с сахарным тростником

Тем не менее благодаря усилиям некоторых энтузиастов уникальную технологию удалось сохранить и даже усовершенствовать. Блистательный советский винодел и замечательный ученый Николай Мехузла предложил заменить квеври стальным чаном. Таким образом решался не только вопрос гигиены и посторонних ароматов. В цистернах можно было контролировать температуру брожения и, соответственно, получать на выходе куда более качественное вино. К сожалению, при выдержке в квеври такого добиться невозможно. А еще он сократил срок выдержки вина на мезге без ущерба для его экстрактивности, чем существенно уменьшил количество так называемых летучих кислот, наделяющих винный аромат резким тоном лака для ногтей — еще один серьезный дефект, часто встречающийся при использовании квеври. В результате на свет появились Самеба и Шуамта — очень современные, чистые и опрятные, но вместе с тем абсолютно кахетинские вина.

Сегодня в Грузии настоящий ренессанс кахетинских вин. Их производят десятки больших и малых хозяйств. Одни используют стальные чаны, другие возвращаются к глиняным кувшинам, хотя все-таки контролируют температуру брожения. Кто-то настаивает сусло на мезге и непременно с гребнями, кто-то держит вино на осадке меньше или, напротив, значительно дольше положенного срока. На выходе получается очень широкая палитра вин — от довольно сложных, глубоких, изящных, хотя и мускулистых, до нарочито грубоватых и в хорошем смысле слова артизанальных. Общим остается только одно — уважение к древней винодельческой традиции.

Остается лишь добавить, что на волне возвращения к истокам кахетинским методом сегодня активно интересуются во многих странах — и в соседней Армении, и в далекой Швейцарии. Энтузиастов, которые пытаются делать вина по старинке, можно встретить во Франции, Италии, Испании, Словении, Венгрии. А иные, как Йошко Гравнер или Алеш Криштанчич, даже сумели добиться широкого мирового признания.

Квеври на плантациях совхоза «Напареули», Грузинская ССР, 1984 год

Фото: Сергей Эдишерашвили / ТАСС

Кахетинские вина принято выпивать молодыми — в течение одного-двух лет, что, вообще-то говоря, типично для традиционной винодельческой культуры. Но, в принципе, в прохладном марани глубоко под землей они могут прожить достаточно долго. Недаром на Кавказе и по сей день существует традиция закладывать квеври при рождении ребенка, а выпивать вино на его совершеннолетие. Другое дело, что долгая выдержка редко идет кахетинскому на пользу. С годами оно неизбежно окисляется, упрощается и грубеет, теряя всякую привлекательность.

Перед подачей современные белые вина принято охлаждать до 11-12 градусов Цельсия, но кахетинские обычно подают при комнатной температуре. Благородного янтарного цвета, мощные, густые, пряные и танинные, они отлично справляются с такой же мощной и насыщенной специями едой. Неудивительно, что они идеально сочетаются практически со всеми блюдами грузинской кухни, будь то лобио, пхали, хачапури, сациви, цыпленок тапака или шашлык. Но гастрономический потенциал кахетинских вин, конечно, гораздо шире. Они, как настоящие космополиты, открыты миру и вполне подойдут и к холодцу, и к ризотто, и к шукруту, и к чебурекам, и к жаренной на сале картошечке.

Кахетинские вина | Домашнее виноделие

Белые вина Грузии вырабатываются по обычной для всего мира технологии с отделением мезги и сбраживанием сусла насухо, но называется эта технология «европейской». Это связано с тем, что до 90-х годов XIX века грузинские белые вина получали только по древнегрузинской кахетинской технологии, сбраживанием белого сусла на мезге. Новшество, привнесенное специалистами в способы получения белых вин, стало называться с тех пор «европейской» технологией. «Европейская» технология изготовления белых сухих вин позволила обогатить высококачественными винами палитру местной винопродукции. Так, вина с названиями Цинандали, Гурджаани, Манави, Напареули быстро завоевали популярность как в самой Грузии, так и за ее пределами. С тех пор прошло много времени, изменились вкусы и требования, предъявляемые к этой категории вин. Так, 40-50 лет назад в белых винах особенно ценили наличие окисленных, гудронных тонов. Сегодняшним потребителям и специалистам такая вкусовая гамма покажется неприемлемой. Сейчас в белых винах ценят их ароматичность, свежесть, наличие ярких плодовых тонов, полное отсутствие тонов окисленности в аромате и вкусе, стройность, тонкость, чистоту сложения, долгое послевкусие. И, к чести грузинских виноделов, необходимо отметить, что они смогли привнести в технологию приготовления этих знаменитых вин современные достижения мировой науки о вине. В настоящее время белые вина, вырабатываемые по «европейской» технологии, в своем большинстве соответствуют по уровню качества лучшим европейским образцам.

Белые вина кахетинского типа являются историческим достоянием Грузии, и аналогов им не найти в других развитых винодельческих странах. И поэтому особенно значимы слова известного итальянского ученого-винодела Дж. Дальмасо: «Способ получения вина, называемого кахетинским, который во многом отличается от европейской технологии, еще раз убеждает нас в том, что эта страна и в прошлом была известна своими высококачественными винами, и в будущем она останется творцом этого прогрессивного направления».

Результаты исследований, проведенные в ряде стран, показали, что кахетинские вина отличаются высоким содержанием природных антиоксидантов, что позволяет выделить эти вина в особую категорию белых вин, обладающих повышенной биологической ценностью.

Так, доказано благотворное влияние веществ этой группы на процесс уменьшения токсичного воздействия спирта на организм человека, на повышение защитных свойств иммунной системы и эластичности кровеносных сосудов, на замедление процесса старения кожи человека, на снижение вероятности развития атеросклероза, на процесс снижения риска возникновения инсульта.

А в древней Кахетии местное население испокон веков при получении белых вин практикует проведение брожения на мезге (дробленая масса виноградной ягоды, включающая виноградное сусло, с кожицей, мякотью и семенами) с добавлением некоторой части гребней виноградной грозди. Приготовленные таким способом вина являются самыми популярными на традиционном грузинском застолье. По аналогии с французским парадоксом, с которым связывают благотворное влияние красных вин на организм человека, с полным правом можно говорить о «грузинском парадоксе» и связывать его с потреблением уникальных в своем роде белых кахетинских вин.

Ркацители — белое сухое вино кахетинского типа. Вырабатывается с 1892 года из сорта винограда Ркацители, возделываемого в микрорайоне Карданахи в Кахетии, по древней грузинской технологии в глиняных кувшинах (квеври), зарытых в землю. Выдерживают в течение не более одного года в дубовых бочках. Вино обладает темно-янтарным цветом, ярким букетом с тонами чайной розы, плодовыми тонами; во вкусе полное, экстрактивное, мужественное с приятной бархатистой терпкостью. Рекомендуется к жареному сочному мясу, к шашлыку с острыми приправами, к грузинской острой солянке и к купатам «абхазури». Температура вина желательно быть комнатной.

Тибаани — белое вино кахетинского типа. Вырабатывается с 1948 года по древней кахетинской технологии в глиняных кувшинах из сорта винограда Ркацители, возделываемого в микрорайоне Тибаани в Кахетии. Виноматериал выдерживают в дубовых бочках не более одного года. Для вина «Тибаани» характерен густой плотный янтарный цвет, с темно-золотистым оттенком, в букете сложные насыщенные тона слегка увядшей чайной розы, во вкусе — полное, экстрактивное, умеренно-маслянистое, с приятной бархатистостью.

Рекомендации, аналогичные вину «Ркацители».

Самеба — белое вино кахетинского типа. Вырабатывается с 1984 года на основе усовершенствованной древнегрузинской технологии из сорта винограда Ркацители, возделываемого в Гурджаанском районе Кахетии. Виноматериал выдерживают в дубовых бочках не более года. Вино характеризуется темно-янтарным цветом умеренной интенсивности, в букете присутствуют ярко выраженные тона чайной розы, цветочные сортовые тона с оттенками айвы, меда; во вкусе свежее, при высокой экстрактивности оставляет впечатление подкупающей легкости. Вино обладает также мягкой бархатистой терпкостью, оставляет долгое красочное послевкусие. Рекомендуется к салату из свежих овощей с острым ореховым соусом (салат по-гурийски: нарезанные свежие огурцы и помидоры с реханом (базиликом) и киндзой), а также с сочным жареным или отварным мясом (хашлама), с горячими хачапури и с другими грузинскими блюдами.

Среди вин кахетинского типа следует упомянуть также «Телави» (сорт винограда Ркацители, Телавский район Кахетии), «Кахури» (вырабатывается с 1948 года из сортов Ркацители и Мцване в Кахетии, вызревает в квеври) и «Шуамта» (вырабатывается с 1984 года из сортов винограда Ркацители и Мцване по усовершенствованной древнегрузинской технологии). Эти вина могут сопровождать трапезу с жирным сочным мясом.

К близкой категории могут быть отнесены вина, приготавливаемые по имеретинской технологии, которая отличается от кахетинской тем, что во время брожения сусла в него добавляют небольшое количество мезги. К таким винам относятся: «Свири» (вырабатывается с 1890 года из сортов винограда Цицка, Цоликаури, Крахуна, растущих в микрорайонах Свири и Обча-Дими; выдерживают не менее года в дубовых бочках), а также «Дими» (вырабатывают с 1977 года из сортов винограда Цоликаури, Крахуна). Вина этой категории занимают среднее положение между легкими винами, приготовленными по европейской технологии, и винами кахетинского типа. Это обстоятельство позволяет рекомендовать их к широкому ассортименту блюд — от овощных закусок с орехами (различные пхали) и свежего овощного салата по-гурийски до отварной и жареной дичи.

Компания KTW (Кахетинское Традиционное Виноделие)

«КАХЕТИНСКОЕ ТРАДИЦИОННОЕ ВИНОДЕЛИЕ» (KTW) — история происхождения компании связана с виноделом Антимозом Чхаидзе, который в 80-х годах XIX века в гурийском селе Аскана основал один из лучших винных погребов того времени. Оттуда берет свое начало уникальный сорт вина — «Чхавери» и одноименное вино «Чхавери», которое прославило винодела не только в Грузии, но и в других странах Европы.

Так, опираясь на старинные семейные традиции, в 2001 году была основана компания под названием «Кахетинское Традиционное виноделие». Основное направление компании — это производство высококачественных вин из уникальных сортов винограда Восточной и Западной Грузии, бренди и традиционной грузинской чачи.

В результате слияния современных технологий и старых кахетинских винодельческих традиций компания KTW смогла сохранить первобытный уникальный вкус вина, и вместе с тем, создала новый неповторимый стиль.

В 2014 году компании KTW открыла два новых больших завода. Первый завод — в деревне Велисцихе (район Гурджаани). Завод оснащен оборудованием, соответствующим наивысшим международным стандартам, цистернами из нержавеющей стали и холодильными установками. Производственная емкость переработки винограда — 5000 тонн.

Второй завод – в муниципалитете Кеда (Горная Аджара). Этот завод ориентирован на уникальные, западные сорта винограда (регионы Гурия и Аджара). Завод оснащен европейскими высококачественными технологиями, современными лабораториями, цистернами и холодильными установками. Мощность завода позволяет переработать до 1000 тонн винограда. Для развития винного туризма на территории завода построен «Аджарский зал», где посетители смогут ознакомиться с местной кухней и попробовать фирменные вина компании. Вблизи реки Ачарисцхали компания строит завод по переработке фруктов, который также будет соответствовать евростандартам и будет оборудован по последнему слову техники. Проекты были осуществлены при поддержке Агентства Управления Министерства Сельского Хозяйства Грузии.

На сегодняшний день «Кахетинское Традиционное Виноделие» – одна из крупных компаний в Грузии. KTW осуществляет экспорт своей продукции на многие рынки мира (Украина, Россия, Беларусь, Литва, Латвия, Эстония, Израиль, Казахстан, Великобритания, Тайвань, Китай и др.), а в некоторых странах на протяжении многих лет сохраняет позиции лидера.

Вино, производимое компанией, разливается как в бутылки (из итальянского стекла), так и в изготовленную традиционным методом глиняную посуду. Глина придает вину уникальные лечебные свойства и облагораживает его вкусовые качества. Глиняная тара изготовляется вручную и имеет особый дизайн, который эксклюзивно создается для компании KTW.  

Продукция компании:

• Красные вина: http://ktw.ge/index.php?a=main&pid=36&lang=rus «Саперави» (сух), «Мукузани» (сух), «Легенды Тбилиси» (сух), «Пиросмани» (пл/сухое), «Хванчкара» (пл/сладкое), «Киндзмараули» (пл/сладкое), «Ахашени» (пл/сладкое), «Оджалеши» (пл/сладкое), «Алазанская долина» (пл/сладкое).
• Белые вина: http://ktw.ge/index.php?a=main&pid=35&lang=rus&page=1 «Цинандали» (сух), «Манави» (сух), «Гурджаани» (сух), «Цоликаури» (сух), «Легенды Тбилиси» (сух), «Твиши»  (пл/сладкое),  «Алазанская долина» (пл/сладкое).
• Розовые вина: http://ktw.ge/index.php?a=main&pid=158&lang=rus«Саперави розовое» (сух), «Розовое» (пл/сухое), «МИМИНО-Розовое» (пл/сухое).
• Игристые вина (марка «ГАЛАКТИОНИ»): http://ktw.ge/index.php?a=main&pid=40&lang=rus: «Белое», «Красное», «Розовое», «Мускат» (красное пл/сладкое), «Резерв» (белое пл/сладкое).
• Вина премиум класса: http://ktw.ge/index.php?a=main&pid=214&lang=rus «Чхавери» (б/сух), «Чхавери» (розовое/сух), «Чхавери» (розовое пл/сладкое), «Цагерский Цоликаури» (б/сух), «Цицка из села Свири» (б/сух), «Мухранский Чинури» (б/сух), «Кахетинский Мускат» (красное пл/сладкое), «Белый Рислинг» (б/сух).
• Вино из квеври: http://ktw.ge/index.php?a=main&pid=166&lang=rus «Ркацители – Веранда Велисцихе» (б/сух), «Саперави – Веранда Велисцихе» (к/сух).
• Вино в глине: http://ktw.ge/index.php?a=main&pid=39&lang=rus&page=1

Белые: «Ртвели» (пл/сух), «Алазанская долина-Алаверди» (пл/сладкое)».

Красные: «Saperavi — Вахтангури» (сух), «Saperavi – Доки Ахали» (сух), «Saperavi — Аскана» (сух), «Saperavi – Дзвели Убани и Дзели Убани II» (сух), «Мукузани — Доинджи» (сух), «Старый район» (сух), «Тамада» (пл/сух), «Велисцихе» (пл/сух), «Алаверди» (пл/сух), «Годори» (пл/сух), «Гидели» (пл/сух), «Ветка» (пл/сух), «Доиджи» (пл/сух), «Аскана» (пл/сух), «Виноградная гроздь» (пл/сух), «Солнечное» (пл/сух), «Самзе» (пл/сух), «Диоскурия» (пл/сух), «Kindzmarauli — Диоскурия» (пл/сладкое), «Kindzmarauli — Тамада» (пл/сладкое), «Алазанская долина — Шемогдома» и «Алазанская долина — Калата» (пл/сладкое), «Алазанская долина – Самзе и Самзе II» (пл/сладкое), «Kindzmarauli — Тадзари» (пл/сладкое), «Khvanchkara — Орнаментиани» (пл/сладкое).

Серия «СТАРЫЙ КАХЕТИ» (3,4,5,7,10 и 17 лет выдержки)

Серия «ИВЕРИЯ» (3,4,5,7,10 лет выдержки)

Серия «СЕРДЦЕ АРАГВИ» (3,4,5,7 лет выдержки)

• Чача (45%): «PREMIUM CLASSIC», «Классическая», «Грецкий Орех», «Виноград», «Мед», «Тархун».

ДРУГИЕ ПРОЕКТЫ КОМПАНИИ KTW

ФЕСТИВАЛЬ «ГРУЗИНСКАЯ ДУША»

По инициативе компании в 2003 году в Грузии был основан фестиваль «Грузинская душа», который способствует формированию национального творчества. «Грузинская душа» организовала множество незабываемых мероприятий, которые охватили почти все виды искусства. К концертам фольклорного творчества добавились вечера, проведенные в честь грузинских художников и писателей- классиков.

СОВЕТ СТАРЕЙШИН

Также по инициативе компании KTW в 2009 году был создан «Совет старейшин», членами которого являются ученые разных отраслей науки, профессора, академики и общественные деятели. «Совет старейшин» помогает компании в разных видах деятельности и дает нужные советы. На заседаниях совета обсуждаются текущие вопросы и важнейшие проекты, проводятся дегустации вин. Компания учитывает рекомендации членов Совета и только после этого происходит разлив определенных сортов вин.

ВИННЫЙ ПОГРЕБ «ВЕРАНДА ВЕЛИСЦИХЕ»

«KTW» предлагает винный тур с 1500 летней историей села Велисцихе, где вы сможете познакомиться с Грузинской культурой и почувствовать настоящий грузинский дух.

Здесь вы можете осмотреть:

• Гигушин погреб «Старый Кахети»
• Винная веранда
• Родник «Бабушки Лизы» (обладает лечебными свойствами)
• Галерея (произведения искусств и изделия ручной работы от грузинских авторов)
• Крестьянский самогонный аппарат для ароматной водки (Заот)
• Обеденная веранда
• Винный дегустационный салон-магазин, где можно приобрести вино и бренди «Старый Кахети» как в стеклянной бутылке, так и в глиняной посуде

Предлагаются:

• Дегустация вин из «квеври» (традиционная кахетинская технология)
• Дегустация вин и грузинского бренди «Старый Кахети», выдержанных в дубовых бочках
• Выпечка грузинского хлеба по фамильному рецепту рода Мепуришвили
• Приготовление чурчхелы
• Индивидуальное приготовление грузинских блюд

Имеются сезонные и постоянные развлекательные программы:

• Принятие участия в сборе урожая винограда
• Прогулка по виноградникам 
• Прогулка на фаэтоне
• Грузинский фольклорный вечер с музыкой, песнями и танцами
• Прогулка по Чермской долине 
• Экскурсии по церквям и монастырям Кахети

По предварительному заказу возможна организация грузинского традиционного застолья от Мепуриани Вано. Каждого гостя ждет приятный сюрприз в виде подарка.

ГРУЗИНСКАЯ ВИННАЯ ПАЛАТА (Мцхета)

Компания «KTW» предлагает как винные, так и кулинарные туры в городе Мцхета. Здесь впервые в Грузии открыта «Грузинская винная палата». На четырех этажах палаты расположены:

• В подвальном помещении находится марани царя Мириана (первого христианского грузинского царя/ IV век), с вкопанными в землю квеври, где гостям представится возможность ознакомиться с кахетинским традиционным методом изготовления вина, славящимся своей 8000-летней непрерывной историей, и попробовать настоящее вино из квеври. Гости будут иметь возможность сфотографироваться на стилизованной копии трона царя Мириана и царицы Наны, отведать царские блюда, приготовленные по старинным рецептам, которые были найдены и восстановлены шеф-поваром.
  

• На 1-м этаже расположена сама винная палата. Здесь сомелье и эксперт по винам компании «KTW» проведет дегустации вина и мастер-классы. Туристы смогут получить полную информацию о редких и традиционных грузинских сортах винограда и вин. 
  

• На 2-м этаже расположен ресторан для гурманов вина, где акцент будет сделан на культуру и традиции потребления вина. Здесь же имеется грузинская хлебная печь («тоне»), где туристы могут наблюдать процесс выпечки традиционного грузинского хлеба «шотиспури» и попробовать грузинский шашлык, а так же ознакомиться с грузинской кулинарией и традициями грузинского застолья. И все это в сопровождении фольклорных танцев и традиционного песнопения. 
  

• На 3-м этаже находится веранда с уникальными видом на Мцхета, монастыри Самтавро и Джвари.