Какая церемония связанная с чаем очень популярна у туристов: Японская чайная церемония | Путеводитель

Японская чайная церемония | Путеводитель

Простую задачу приготовления чая для гостей в Японии возвели в ранг искусства. Это стало ритуалом, сложной последовательностью действий, выполняемых в строгом порядке. Правильность исполнения очень важна и придирчиво оценивается.

Чайная церемония — или «путь чая», если переводить дословно — это особая культура, воплощающая в себе понятие «омотэнаси» — искренней заботы о госте.

По-японски чайная церемония называется «тяною» или «садо», а искусство приготовления и подачи порошкообразного зелёного чая маття — «отэмаэ». «Тякай» — неформальные встречи, где собираются ради искусства ритуализированной подачи чая, а более официальные мероприятия называются «тядзи». Ещё один вид церемонии, хоть и куда менее распространённый — «сэнтядо», где используется листовой чай.

 

Подача чая возведена в Японии в ранг искусства

Дзэн-буддийские истоки чаепития

Чайная церемония считается одним из трёх классических искусств японской утончённости — наряду с искусством составления благовоний кодо и искусством цветочных композиций кадо.

История чайной церемонии восходит к дзэн-буддизму. В 815 году монах по имени Эйтю вернулся из Китая, где чай употребляли уже более тысячи лет, и лично приготовил чай сэнтя для императора Сага.

Император был настолько впечатлён, что повелел немедленно создать чайные плантации. Так в провинции Кинки на западе Японии начали выращивать первый японский чай. Поначалу он был напитком знати и лишь в XII веке получил более широкое распространение.

 

Истоки этой традиции лежат в дзэн-буддизме

Религиозный ритуал

Зелёный чай употребляли в монастырях во время религиозных церемоний, а чаепитие было привилегией высшего общества. Считалось, что лучший чай выращивали в Киото из семян, привезённых из Китая.

На заре периода Муромати (1336–1573) начала складываться знакомая нам традиционная японская эстетика, в том числе и искусство чайной церемонии. К XVI веку чай стал привычным напитком для всех слоёв японского общества.

Сэн-но Рикю — самая известная фигура в истории японской чайной церемонии. Он считал, что каждую встречу нужно ценить, потому что она уникальна и никогда не повторится вновь. Сэн-но Рикю заложил четыре основных принципа, которым должна соответствовать церемония: гармония, почтительность, чистота, спокойствие.

 

Считается, что в Киото выращивают лучший чай в Японии

Школы чайной церемонии

Современные мастера придерживаются тех же основных принципов. При этом существуют десятки разных школ, каждая из которых имеет собственные отличия.

Чайная церемония всегда проводится в специально построенном для этого чайном домике тясицу. Внутри — очаг, а пол выстлан татами. Материалы, из которых строят чайные домики, подчёркнуто просты и непритязательны.

Мастер церемонии использует определённый набор предметов. Обязательно присутствуют чаша тяван, бамбуковая ложка для насыпания чая тясяку и тясэн — венчик для размешивания чая во время приготовления.

 

Для приготовления чая используют специальные приспособления

Точность следования ритуалу

Выверенный порядок действий может немного различаться от школы к школе, но есть и ряд общих черт. Перед входом в чайный домик гости снимают обувь, после чего их проводят в комнату ожидания. Хозяин встречает их молчаливым поклоном. Гости совершают ритуальное омовение рук и ополаскивают рот, после чего проходят в выстланную татами комнату для чаепитий. Там каждому гостю следует обратить внимание на нишу токонома, где размещается свиток с изречением, цветочная композиция или благовония, определяющие настроение встречи.

После того как гости рассядутся в традиционных позах сэйдза, мастер начинает чайную церемонию. Он тщательно очищает посуду, действуя строго определённым образом. Вода нагревается на углях в котелке тягама. Хозяин готовит и заваривает чай в строгом порядке, уделяя особое внимание деталям. После этого он наливает чай в чашу тяван и с почтением передаёт её первому, самому важному гостю.

Гость приподнимает чашу в знак уважения к хозяину, немного поворачивает её, чтобы не пить с переднего края, и делает глоток. Далее гость отпускает комплимент прекрасному вкусу чая и изысканности чаши. Чаша проходит по кругу от гостя к гостю, каждый из которых повторяет тот же ритуал.

 

Во время проведения церемонии хозяин должен носить традиционную одежду

Правила приличия

Этикет — важная часть всей церемонии. Хозяин обязательно должен надеть традиционное кимоно. Гости, приглашённые на официальное чаепитие, обязаны следовать его примеру. Однако церемонии, проводимые для демонстрации приезжим посетителям, не требуют строгого дресс-кода. Каждый, кто хочет принять участие в чайной церемонии, должен следовать определённым шагам — хотя гости часто упускают мелкие детали и совершают оплошности.

Пока хозяин готовит вторую порцию чая, на этот раз менее крепкого, гостям предлагают небольшие сладости. Участники церемонии обсуждают и хвалят красоту обстановки и изысканность используемой посуды. Часто к чаю подаются красиво сервированные лёгкие закуски.

Во многих японских храмах, традиционных японских садах, заведениях культуры и отелях есть чайные домики, где гости могут принять участие в чайной церемонии. Особенно много их в Киото, который считается центром традиционной японской культуры. Полноценная чайная церемония может длиться несколько часов, однако многие заведения предлагают иностранным гостям сокращённые варианты чаепития.

 

К чаю часто подают угощение

Обучение чайной церемонии

Желающие побольше узнать об этой древней традиции могут пройти курс обучения в одной из школ чайной церемонии, которых много по всей Японии. Подобные курсы до сих пор популярны среди молодых женщин, которые верят, что благодаря изяществу и соблюдению этикета они станут более уважаемыми. При этом бытует мнение, что для полноценного овладения мастерством проведения чайной церемонии требуются долгие годы. Даже известные мастера, посвятившие большую часть жизни этому искусству, утверждают, что они всё ещё учатся.

Чайная церемония в Японии – упоение тишиной

Кратко о церемонии

Что нужно для чаепития:

• Коробка с заваркой;
• Заварочный чайник;
• Большая чаша для распития напитка;
• Чашки для гостей;
•  Ложка для чая;
• Палочка из бамбука.

Когда заходят гости, сразу ставят греть воду на котел. Тем временем им предлагают перекусить легкой пищей.  В основном им подают закуски и сладости.

Когда участники церемонии покушали, они выходят в сад, общаются и готовятся к таинству церемонии. Потом хозяин приглашает гостей, а чайный мастер очищает всю посуду. Японская есть чашка для чая, куда засыпают заварку и вливают немного кипятка, потом перемешивают специальной палочкой из бамбука до образования пены. Далее добавляют остальную воду. Чай заваривают – зеленый в порошке, как правило это может быть самый популярный сорт чая матча или чай генмайча. Матча – это изысканный зеленый чайный сорт, листья которого напоминают на вид паучьи лапки. А чай генмайча – это японский чай с рисом. На фото представлен чей генмайча.

Презентация чая начинается

 Заваренный чай хозяин преподносит самому важному гостю, который отпивает глоток и передает следующему участнику церемонии. По кругу передают чашу, и она снова попадает к мастеру

Так проходит презентация напитка и единение участников церемонии.

После презентации, в чайник для заварки насыпается чай, заваривается для участников индивидуально, и подается с разными сладостями. После этого хозяин уходит из домика, приглашенные потом выходят в сад. Напоследок, мастер поклоном провожает участников, как бы благодарит за посещение.

Сейчас, в Японии такое чаепитие проходит намного проще и быстрей.   Японцы народ трудолюбивый и у них не остается времени на церемонию. Поэтому они часто покупают чай в бутылках, заваривают чай в пакетиках.

То, что останется в памяти

После ухода участников церемонии хозяин еще раз все осмыслит, ведь это событие – очередная презентация зрелости его ума, такта, мастерства.

Затем он тщательно уберет домик, чтобы не осталось никаких следов: они должны быть только в душе.

Презентация чаепития для туристов, которая проводится в Японии, сохраняет основные этапы традиционных обрядов, но проходит в сокращенном варианте.

Таким образом, японская чайная церемония – это своеобразный спектакль, где каждый играет свою роль. И как в любом спектакле, и зрители, и участники в отточенных, заученных движениях и словах видят глубокий смысл, некую идею, получают эстетическое наслаждение, на какой-то миг улавливают истинное предназначение жизни.

Так может быть, в частом употреблении духовной пищи и заключается японская тайна?

История

Рождение традиций чаепития в Японии связывают с дзэн-буддизмом – ароматный напиток использовался во время медитации монахов, которые искали общения с Буддой через чаеподношение.

В VII веке чай, благодаря монахам, начал появляться и при императорском дворе, но вначале его воспринимали как лекарство.

Уже к середине следующего века напиток обрел популярность не только среди приближенных императора, но и в среде самураев, и отношение к нему стало иным – напитком не лечились, а наслаждались, устраивали в его честь чайные турниры: гости пробовали несколько сортов и должны были их идентифицировать. Тот, кто лучше угадывал, становился победителем турнира.

В кругах менее богатых подобными забавами не занимались, хотя бы потому, что в среде рядовых крестьян разнообразием чаев похвастаться не могли, зато, используя 1-2 простеньких сорта, начали формировать ритуал неторопливых семейных чаепитий, когда в тишине, обстоятельно люди обсуждали важные для них дела.

Дошедшие до наших дней древние свитки сохранили описание первых чайных ритуалов, очень похожих на современные: содержащиеся в них наставления украшают сегодня стены японских чайных домиков.

Без поклонников Будды не обошлось и на этот раз – науке заваривать чай, принимать гостей научил японцев некий Даё, священник и по совместительству наставник чайных мастеров.

История сохранила еще несколько имен. Мурата, например, первым сформулировал философские принципы церемонии, считал, что она должна стремиться к естественности и в тихой, умиротворяющей обстановке демонстрировать преданность ее участников друг другу (такой подход не поддерживали любители чайных турниров).

Дзёо Такено принадлежит идея чайного домика, а его ученику Сэнно Рикю – рекомендации по обустройству сада и ведущей к домику дорожки.

Кроме того, он разрабатывал принципы поведения гостей, темы их бесед за чашкой чая – и то, и другое должно было соответствовать канонам нравственной чистоты и скромности.

Это, кстати, вызвало резкое неприятие богатых вельмож, которым хотелось совсем иного – пышности, возможности продемонстрировать свое превосходство.

Их сопротивление оказалось настолько сильным, что распространилось даже на самые высокопоставленные слои общества и нашло там поддержку: сработала восточная жестокость – по приказу повелителя Сэнно Рикю совершил самоубийство.

К счастью, его идеи успели попасть на благодатную почву: спустя годы его внук открыл первую в стране школу чайных мастеров и начал продвигать в жизнь задуманное своим дедом.

Какая она — японская чайная церемония?

Здравствуйте, дорогие читатели susi-college!

Спешим Вам сообщить, что, как мы и обещали в предыдущих статьях — вскоре выйдет новая рубрика! Мы свои обещания держим, поэтому не медлим Вам рассказать следующую тему — японская чайная церемония. Но перед тем как мы начнем, у нас есть две новости!

1. Мы приняли участие в очень интересном конкурсе «Мои будни в интернете» — Вам наверное было бы интересно узнать, как проводят свои дни создатели сайтов, тем самым Вы смогли бы с нами поближе познакомиться. О нашем участии Вы сможете узнать в скором времени;
2. А вторая новость Вас порадует еще больше. Совсем скоро на сайте susi-college появится рубрика специально для Ваших ребятишек, которая будет беспрерывно пополняться и пополняться. Не один родитель не сможет отказать своему ребенку в такой вкусняшке!

И так, подписываемся на обновления блога здесь, и ждемс!

Японская чайная церемония (тя но ю) – это…

…особый традиционный ритуал чаепития в Японии. Такая церемония была создана в средние века еще монахами-буддистами. Но после прижилась и стала элементом всей японской культуры. И сегодня мы с Вами пьем чай дома, в гостях и в маленьких кафе, применяя некоторые очень старые обычаи настоящей японской церемонии чаепития, сами об этом не догадываясь…

Как же появилась японская чайная церемония?

Свое путешествие начал чай. Он был завезен с материка в Японию монахами-буддистами и употреблялся только при медитации. После чай стали пить и при других случаях, так как распространилась наука о сохранении здоровья при помощи чая, и действительно современная наука знает о полезных качествах чаев, особенно травяных.  А уже к 13 веку чаепитие стало и ритуалом самураев, хотя оно не отвечало изначальным правилам и принципам покоя и гармонии. А уж потом этот ритуал добрался до японской знати, где устраивались целые чайные турниры, правилами которых являлось представление разных видов чаев и определение вида чая по его вкусу. Как Вы думаете сколько видов чая Вы смогли бы определить по вкусу? В последствии обычаи менялись и церемония меняла свою суть и смысл. Также и в простонародье чаепитие вошло в традицию, но без шикарных обычаев и трапез, а представляло просто собрание людей для обсуждения тем беседы за чашечкой чая. Вот такой длинный путь проделал чай, чтобы завоевать людское доверие и любовь. Японская чайная церемония долго видоизменялась и приняла конкретную форму, как обряд только в 1500 году.

В целом японская чайная церемония представляет собой организованную встречу хозяина с его гостями для совместного отдыха, наслаждаясь красотой беседы и употреблением чая. Такие церемонии проводятся в специальных местах – чайных домиках, но в современном мире мы принимаем гостей просто у себя дома.

В Японии говорят, что «чайная церемония – это искусство воплощения изящества Пустоты и благости Покоя».

Интересно, что наша русская чайная церемония кардинально отличается от спокойной японской церемонии. Ведь мы ее проводим активно и весело под звук бурлящего самовара и хрумканья баранок.

Традиционные виды чайной церемонии:

• Ночная (проводится при луне с 12:00 до 04:00 утра)
• На восходе солнца (проводится с 03:00-04:00 утра до 06:00)
• Утренняя (проводится с 06:00 в жаркие дни)
• Послеобеденная (проводится с 13:00)
• Вечерняя (проводится с 18:00)
• Специальная (праздничная, организованная по специальному случаю)

А также японская чайная церемония имеет определенную цель: создание настроения спокойствия и расслабленности; отключение от забот; устремленность к истинной красоте, не бросающаяся в глаза, таящуюся в простых вещах и тихих звуках. И в правду, приятно посидеть в тишине и насладится вкусом горячего чая в кругу друзей и родных.

Основные принципы чайной церемонии:

• Гармония (ва)
• Почтительность (кэй)
• Чистота (сэй)
• Тишина и покой (сэки)

Философия чаепития – стремление к простоте и естественности.

Также смотри: выпечка с какао, японские рисовые шарики и сладкие роллы из блинов.

Приятного дня и до скорых встреч в новых статьях!

Опубликовано в ЯПОНСКИЙ ЧАЙ И ОБЫЧАИ

Выбор гостей

Хозяин церемонии занимается выбором гостей. Самое главное для него – это определение самого почетного участника. Этот человек должен знать традиции чайной церемонии и все правила ее проведения. Главный гость является примером для остальных участников.

Его извещают о проведении церемонии как минимум за неделю. После этого он дает свое согласие или отказывается участвовать в этом действии. Главный гость вместе с хозяином занимается подбором остальных участников. Устроитель церемонии присылает ему список, из которого надо отобрать пять человек, или обсуждает этот вопрос при личной встрече. Когда участники церемонии отобраны, всем рассылаются приглашения. Сегодня для этих целей используют телефон. Раньше все было намного сложнее и более изысканно. В ответ каждый гость был обязан лично посетить устроителя праздника или прислать ему письмо с благодарностью.

Слагаемые традиционной чайной церемонии:

1. Настрой

Китайцы считают, что перед началом чайной церемонии необходимо расслабиться, создать атмосферу покоя и внутренней гармонии. Благодаря правильному настрою создается благодатное содержание всего чаепития: спокойствие, умение слушать гостей, чувствовать чай, наслаждаться его вкусом и ароматом.

2. Выбор чая

Для церемонии Пин Ча (кит. Дегустировать чай) выбирается белый, зеленый, красный чай и пуэр. В чаепитии Гун Фу Ча (кит. Искусство чаепития) используется исключительно китайский чай улун.

3. Вода

Вода в культуре чаепития считается «матерью чая». Для заваривания совершенного чая подходит только чистая вода (идеальна родниковая). Плохая вода может испортить вкус даже самого отборного чая.

4. Чайная посуда и утварь

Правильно подобранная чайная посуда и предметы чайной утвари необходимы как для заваривания чая, так и для создания целостной атмосферы китайской церемонии чаепития. Традиционно используются: чайник из исинской глины или гайвань, чаша справедливости – Чахай, пиалы Чабей, сосуд для демонстрации чая Ча Хэ, ситечко для процеживания чая Ча Люй, чайные инструменты Ча Цзюй и чайный поднос Чабань.

5. Окружающая обстановка

Для совершенного чаепития необходима удобная и спокойная обстановка. Тревога и суета должны оставаться за пределами чайной комнаты.

6. Чайный мастер

Церемония чаепития невозможна без присутствия чайного мастера. Качественный чай, правильно подобранная чайная посуда и утварь оживает лишь благодаря умению и душевному настрою чайного мастера. Китайские мудрецы говорили, что напрасная трата хорошего чая неумелым приготовлением вызывает лишь глубокое сожаление.

Набор для чайной церемонии

Чайная церемония включает три основные предмета:

1. Глиняный чайник, его в Китае называют гайвань
2. Емкость из стекла для переливания заваренного чая, кувшинчик, его называют в Китае чахай. Еще этот сосуд называют чашей справедливости, потому что всем наливают из него одинаковый чай.
3. Пиалы, в Китае используют глиняные или фарфоровые

Традиция чайной церемонии пришла в конце 20 века и в европейские страны. Чайная церемония включает и дополнительные предметы, но они необязательны.

Но в Китае считается, что они несут определенный смысл, настраивают на сам процесс чаепития и «успокаивают» ум. Что нынче в наш «быстрый» век очень ценится.

Дополнительные предметы:

• Лопатка, с ее помощью можно проверить качество листового чая, как в чайнике при заварке, так и в сухом чае
• Щипцы, они служат для мытья пиал
• Воронка, с ее помощью переливают чай
• Песочные часы помогают не передерживать чай в чайнике при заварке чая
• Игла помогает очистить носик чайника от загрязнения
• Совок помогает взять нужное количество чая для заварки
• Кисточка убирает подтеки на пиалах и полирует чайник
• Деревянная доска и нож нужны для чая брикетированного. Например, Пуэр можно с помощью ножа взять строго определенное количество, отрезав или отколов кусочек чая от целого брикета
• Специальное полотенце или тряпочка только для чайной церемонии
• Подставка под пиалу
• Фигурки декоративные для украшения чайной церемонии
• Чайная доска — чабань

Материал для изготовления посуды для чайной церемонии бывает трех видов:

1. Глиняный, очень ценится и он очень дорогой, часто инкрустированный разными каллиграфическими надписями.
2. Деревянный, как правило подходит для повседневного использования, так как совсем недорогой.
3. Бамбуковый, совсем дешевый материал и его используют для походных вариантов.

После чайной церемонии пиалы протирают этим специальным полотенцем, очень аккуратно, чтобы не было трещин и сколов. У китайцев это считается плохой приметой.

Чайная доска – особый предмет чайной церемонии

Называется она чабань. Она представляет собой небольшой столик с внутренним пространством для слива воды при заваривании чая.

Они бывают с внутренним встроенным дном или оно просто выдвигается для более удобного слива лишней воды.

На чайную доску ставится вся посуда для проведения чайной церемонии и через отверстия в ней сливается лишняя вода. Ее делают из дерева. Она бывает бамбуковая и деревянная из разных сортов дерева, даже из груши или сандала. Но бывают чайные доски керамические, металлические и даже из целого куска камня. Чаще всего это авторская работа.

По форме встречаются прямоугольные виды чайных досок, но бывают овальные и круглые, иногда квадратные. Сверху наносится символический рисунок, для мужчин и женщин он разный.

Чайная доска необходима для тех, кто любит процесс заваривания и питья чая. Он не подходит для тех, кто хочет выпить чай «по-быстрому».

Как проводить чайную церемонию?

Так как японская чайная церемония называется «тя но ю» (茶の湯), что значит «путь чая», участники чаепития должны досконально знать порядок проведения церемонии.

Прежде чем начинать чаепитие, гости получают маленькие чашки с кипятком. Они вызывают предвкушение прекрасного и уютного события. После через сад тянива, по каменной дорожке родзи, они направляются к чайному домику тясицу. Это шествие означает, что человек оставляет позади мирские заботы и мелкие проблемы, а созерцание сада помогает очистить мысли.

Возле чайного домика гостей встречает хозяин. После церемониального приветствия гости направляются к колодцу и проводят ритуал омовения.

Воду набирают большим ковшом с длинной ручкой, моют не только руки и лицо, но даже полощут рот. После моют ручку ковша и передают его другому. Эта церемония означает, что человек установил телесную и духовную чистоту. После омовения гости заходят в дом, сбрасывают обувь и кланяются. Дело в том, что вход в церемониальную комнату очень маленький и каждому приходится наклониться, чтобы войти, это означает равенство участников на момент проведения церемонии.

Чайная церемония в Японии: история

Более 700 лет существует в Стране восходящего солнца регламентированная чайная церемония. Ее история началась в 13 веке, когда известный монах Эйсай из школы Риндзай ввез в родную страну традиции китайской чайной церемонии. Все правила были подробно описаны в монументальном труде Тядзин – книге о чае. Главное отличие японской чайной церемонии от китайской состоит в том, что она не направлена только на получение удовольствия,  а является преимущественно ритуальной.

Наибольшего расцвета этот ритуал достиг в 15 веке, когда сёгун Асикага Ёсимаса приказал выстроить на территории загородного дворца Киото особый павильон под открытым небом, где должны были проводиться чайные церемонии для аристократических друзей сёгуна. Они проводились под руководством специально обученного человека, мастера Мурата Юко. В 16 веке все образованные японцы приняли новую традицию и, благодаря стараниям Сен-но Рикю, стали проводить подобные церемонии и в своих усадьбах.

В 1732 году ввиду неурожая и голода чайная церемония перестала проводиться в домах аристократии.
Ренессанс этой древней традиции произошел в 1868 году в Мэйдзи исин (реставрация Мэйдзи), когда японской культурой стали интересоваться иностранные гости. Именно тогда элементы этого ритуала стали перениматься и другими странами. В США,  Германии, Франции даже есть особые салоны, где японским мастером проводится традиционная чайная церемония.

Как пьют чай в Китае: описание китайской чайной церемонии

Правила употребления горячего напитка были сформулированы более чем 5000 лет назад. Их еще называют Гунфу Ча. В те времена чайный лист больше рассматривался как лекарство. Постепенно способы заваривания, обработки становились все лучше. И в этом не последнюю роль играли монахи. Именно они и сформировали традиции чайной церемонии.

Зависимо от времени соблюдаемые ритуалы делят на несколько типов:

• рассветный — с 4 до 6 ч утра;
• утренний — не позже 6 ч;
• послеобеденный — не раньше 13 ч;
• вечерний — ровно в 18.00;
• ночная — в промежутке между 23.00 до 4 ч;
• торжественный — во время празднеств национального уровня.

Церемонию разделяют и по обстоятельствам:

• “знак уважения” — угощают старших по возрасту или социальному уровню, должности человека;
• “семейная встреча” — как понятно из названия, такую церемонию проводят во время встречи родственников;
• “знак извинения” — пиала с чаем подносится тому, у кого хотят просить прощения;
• “благодарность в день свадьбы” — жених и невеста, стоя на коленях, преподносят напиток родителям. Это позволяет познакомить семьи;
• “поддержание традиций” — собираются представители разных поколений одной семьи для поучительных бесед.

По традиции чайную церемонию проводят в специальном помещении — чайном домике. Здесь не должно быть яркого освещения. Стены и пол оформлены в пастельной цветовой гамме, приветствуются природные материалы, элементы в оттенках разных времен года. Вся посуда размещается на низком столике. Для присутствующих готовятся мягкие подушки, коврики.

Церемония занимает от 2 до 3 часов. И чтобы она прошла на высоком уровне, мастер должен подготовиться. В первую очередь выставляется посуда согласно числу гостей. Затем она прогревается — достаточно 2 минут. Затем подбирается сорт чая.

Листья насыпают бамбуковой ложкой. Затем в чайник с высоты около 50 см тонкой струйкой вливают горячую воду (до 85°). Первая заварка сливается. Распаренные листья повторно заливают, оставляют на 2 минуты и только потом подают гостям.

Чай из пиалы принято выпивать в три глотка. Первый “знакомит” рецепторы с напитком, второй позволяет оценить аромат, вкус. Ну а третий дает ощущение послевкусия.

Особенности проведения чайной церемонии

Прежде всего, следует знать, что подобное мероприятие может провести только человек, который обладает умениями и опытом, разбирается в чайной утвари, и способен презентовать свое искусство. Само чаепитие занимает несколько часов.

Та как же проходит Гун Фу Ча?

Мастер расставляет всю красивую утварь по своим местам, чтобы создать соответствующую атмосферу. Затем, он начинает нагревать воду. Вода будет готовой к употреблению, как только начнет закипать.

При помощи ложки из бамбука чай засыпается в посудину (чахэ), которую гости передают из рук в руки и изучают вид и ароматные свойства чая, вдыхая его дважды. Категорически запрещено касаться чайных листьев руками

Смысл запрета заключается в том, что запах рук может навредить целостности аромата чая, а значит нужно проявлять предельную осторожность

Следующим этапом становится нагревание заварочного чайника (чаху). Он обычно глиняный, но иногда, может быть изготовлен из фарфора или керамики. Затем, в него помещается порция чая и заливается горячей водой. Чай засыпают, используя ложку и воронку из дерева – она оберегает чай от рассыпания. Чайник накрывают крышкой и полотенцем и периодически раскачивают из одной стороны в другую, чтобы вода хорошо перемешалась с улуном.

Ее применяют, чтобы нагреть пиалы и высокие чайные чашки. Уже выдержанный улун переливают в сливник (чахай), из которого гостям наливают чай в чашки. А потом, процесс заваривания повторяют вновь.

Для каждого гостя предусмотрено наличие чайной пары – двух чашек, маленькой круглой пиалы (пинъбэй) и собственно чашки (сянбэй), узкой и высокой. До начала церемонии их располагают на специальной подставке (бэйчжань) чайного подноса (чапань) как часть композиции.

Также в него по необходимости сливают воду. Готовый чай разливают по высоким чашкам, заполняя немного больше половины емкости. Сверху ее плотно накрывают маленькой чашкой и переворачивают. Интересно, что опытный мастер выполняет это действие одной рукой.

Каждая из чашек играет свою роль – из маленькой наслаждаются вкусом и цветовой гаммой напитка, а высокая дает прекрасную возможность в полной мере насладиться многообразием аромата. Рекомендуют для этого вдыхать запах с закрытыми глазами – это обострит восприятие каждой его грани. Выпивают порцию чая в три или семь глотков. Каждую новую заварку необходимо выдерживать чуть дольше предыдущей.

При помощи щипцов чайник очищают от заварки, а ситечко прочищают иглой. Есть еще так называемое чайное весло – оно используется, чтобы убрать образовавшуюся пену после первого заваривания чая. Кисточка применяется для протирания чайника во время чаепития.

Традиционно первые семь чашек чая несут следующее значение:

• первая знакомит с чаем, гости пытаются понять его вкус;
• вторая помогает избавиться от негативных эмоций и душевной тоски;
• третья служит зарядкой для мозга;
• четвертая помогает забыть о своих невзгодах;
• пятая чашка – очищающая для тела;
• шестая порождает мысли о духовной сфере и небесах;
• седьмая чашка – дарит высшую степень легкости и релаксации.

Правилом хорошей беседы является обсуждение чая и упоминание о Лу Юе (чайное божество), статуэтка которого является непременным аксессуаром церемонии.

Обязательным атрибутом Гун Фу Ча является звучание тихой традиционной китайской музыки, которая помогает создать приятную расслабленную атмосферу. Цель ее помочь участницам проникнуться действом и благородным вкусом напитка, наиболее полно оценить его цвет, вдохнуть аромат, взбодриться и улучшить настроение. Нежный шепот флейт поможет позабыть о всех неурядицах в жизни, отвлечься и окунуться в волшебный мир чая.

Место для проведения японской чайной церемонии

Для классического японского церемониального чаепития обустраивается специальное место. Обычно это – небольшой чайный сад(тянива), в котором сооружается чайный домик(тясицу) и вспомогательные постройки: прихожая, павильон для сбора гостей. Сад тянива моделирует собой горный склон с вечнозелёными растениями, мхом и старинными неяркими фонарями. К домику ведёт дорожка, выложенная самыми обычными камнями, имитирующими горную тропинку. Вся территория обычно огораживается и пройти на церемонию можно через тяжёлые деревянные ворота.

Домик тясицу представляет собой простое, скромно обставленное помещение, состоящее из одной комнаты с узким и низким входом и несколькими, высоко расположенными окнами. Маленький вход сделан для того, чтобы каждый входящий мог поклониться, а также оставить за стенами домика не только оружие, но все мирские заботы. Самая главная часть тясицу – это ниша в стене – токонома, обустроенная как раз напротив входа. В токономе устанавливаются цветы, курильница с благовониями и вывешивается свиток с подготовленным к церемонии изречением. Чай готовится в бронзовом очаге, расположенном в центре помещения.

Чайная традиция в современности

Чайные
церемонии проводят и в современности. Это метод достижения жизненной цели. Вся
обстановка, утварь и атмосфера внутри домика сделана со смыслом, в ней заложена
философия. Культура чая
позволяет проникнуться особенностями
страны. Возможно, многим показалась, что провести процедуру сложно, но все
просто. Чаепитие помогает расслабиться, забыть о проблемах и насладится покоем.
То есть чайная церемония еще касается и религиозных целей, тех, что проповедует
буддизм.

Посмотрите видео, как чайная церемония выглядит в современности.

Watch this video on YouTube

Чайная традиция – важная часть жизни японцев. Она помогает расслабиться, забыть о трудностях, обрести покой. Традиция сохранилась по сей день, ее проводят в каждой японской семье.

Как называется чайная церемония в Японии

Японская чайная церемония называется «садо» или «тядо», что означает – «путь чая», «чайное искусство». Нельзя сказать, что это преувеличение, поскольку будущие чайные мастера, которые могут проводить церемонию, учатся этому искусству в течение продолжительного времени.

История возникновения церемонии

Как и большинство культурных особенностей Японии, традиция данного чаепития навеяна духом китайских обычаев и пришедшего с архипелага дзен-буддизма.

Изначально, мастерство церемоний постигали в храмах и буддийских монастырях. Обряд, как искусство созерцания, самосознания и связи с Буддой, долгое время закрепляло за собой религиозные принципы.

Традиция проведения умиротворяющих бесед за чашкой чая возникла в смутное время кровавых междоусобиц. Таким образом люди отвлекались от политических распрей и уходили в религию. Чайная церемония пропитана буддийскими принципами о любовании природы и поклонении красоте.

Со временем, поклонниками чайных церемоний стали не только монахи, но также самураи и интеллигенция Японии. Распространяется обычай чайных турниров, где гости должны отличить хорошие сорта чая, от плохих.

Японские традиции, наполняли философией каждое действо чайной церемонии.

Основоположником садо: считается мастер Сенно Соеки (Рикю). Он оставил после себя главные философские идеалы церемонии:

Ничто не должно нарушать гармонию и единение на церемонии, для этого исключается присутствие посторонних предметов, привлекающих внимание.
Участники должны подавить в себе чувство превосходство над другими, должна царить атмосфера взаимного уважения.
Атмосфера спокойствия и равновесия царит в чайном домике.

Место проведения ритуала

Японская церемония обязательно проводится в специально отведенном месте. Как правило, для этого необходим небольшой земельный участок с садом и чайным домиком. Каких-либо строгих правил к их расположению не предъявляется, однако все элементы обязаны гармонично сочетаться с природой.

Тянива

Небольшой чайный сад, который зачастую делают похожим на склон горы, заросший деревьями. Обычно в таком саду произрастают сосны, кипарисы, и другие хвойные растения. Из украшений допускаются камни разной формы и размера, а также старые фонари. Все детали должны быть подобраны наиболее естественным образом, чтобы напоминать природную неухоженность и в то же время создавать атмосферу спокойствия и безмятежности.

Фонари в саду служат не только для украшения, но и для освещения пути при проведении чаепития в ночное время

Важно, чтобы свет фонарей не обращал на себя много внимания. Он должен быть мягким и приглушенным, достаточным лишь для того, чтобы видеть контуры дороги

Родзи

Внутри сада выкладывают каменную дорожку, ведущая к чайному домику. Все камни для родзи имеют необработанную форму и укладываются достаточно произвольно, чтобы ни в коем случае не напоминать рукотворный тротуар. Дорожка должна быть максимально похожа на тропинку в горах. Когда участник церемонии ступает на родзи, то погружается в особое состояние сосредоточенности и одновременно забывает о своих проблемах за пределами сада.

Тясицу

Чайный домик представляет собой простую небольшую постройку, которая не должна отвлекать от чаепития. Как правило, тясицу состоит из одной комнаты, внутри которой достаточно высоко располагается 6-8 окошек

Важно, чтобы вид из окон не притягивал к себе внимание присутствующих

Тясицу обладает низким и узким входом. Исторически это было необходимо, чтобы воины-самураи не могли войти в домик для чаепития с оружием. Кроме того, такой вход принуждает поклониться каждого вошедшего, независимо от их положения и статуса.

Обстановка домика проста и аскетична: на полу лежат татами, в центре располагается очаг для приготовления чая, а на стене должна быть специальная ниша или полка – токонома. На эту полку кладут благовония, особенную композицию из цветов и свиток с изречением, подходящим по случаю проведения церемонии. Все элементы интерьера должны гармонировать друг с другом и создавать особую атмосферу.

Путь чая

Японская чайная церемония носит название «садо» или «тядо» и значит «путь чая», «чайное искусство». И это совсем не преувеличение – чтобы овладеть искусством, будущие мастера учатся долгое время, постигают все тонкости, связанные с чаем.

Чайная церемония – это традиционный японский ритуал, который отличается необычайной эстетикой и сложностью. Его можно назвать таинством, происходящим между участниками, особой формой общения и единением душ.

Во время чаепития люди наслаждаются эстетикой окружающего мира, неспешно беседуют, отдыхают и наполняются гармонией. Ритуал проходит в особом помещении и следует строгим правилам, которые остаются неизменными многие века.

На японские земли традиция пить чай пришла с материка, а точнее, из Китая, где люди испокон веков ценили терпкий вкус напитка и выращивали целые плантации. Но в то время как жители Китая вкладывали в ритуал принципы конфуцианской религии, японцы отождествляли его с буддизмом, поэтому церемонии здесь проходили просто, естественно, в спокойной атмосфере.

Японское ритуальное чаепитие придерживается нескольких правил:

• почтение и взаимное уважение гостей и мастера;
• чувство гармонии во всем: как в используемых предметах, так и в мироощущении действующих лиц;
• спокойное, безмятежное расположение духа;
• чистые помыслы, действия, ощущения.

Как возникла чайная церемония

Чай как в Японии был популярен, так и в Китае, но считается, что в Японию завезли его буддийские монахи. Чайные листья еще тогда славились своими лечебными качествами. Японское или чаепитие китайское очень отличаются между собой. Чаепитие как в Японии так и в Китае стало целым искусством, которое изначально было основано на философии буддизма.

Раньше, чай в Японии пили монахи, когда медитировали и преподносили его Будде. Как распространялся буддизм в Японии, так вместе с ним и появилась традиция чаепития. Культура чаепития постоянно изменялась, но японцы всегда отдавали почтение этому напитку.

Последний ритуал, который основали монахи, используют по сей день. Постепенно подобрали соответствующую посуду для проведения чаепития, потом усовершенствовали церемонию и придумали проводить ее в чайных домиках. Далее основали правила этикета чайной церемонии, развитие продолжалось и дальше. Открывались школы, где проводили подготовку мастеров по чайному делу, правильной презентации чая. Чайная медитация переходила в определенный обряд, где распределялись роли для каждого. Ритуал стал одним из важных символов Японии.

Императору пришлась не по душе слишком простая церемония, которую основал Рикю. Император предпочел пить чай из золотой посуды и в другой обстановке. По приказу императора, мастер совершил самоубийство из – за разногласия взглядов. Потом начали открываться новые школы по обучению чайному мастерству. Традиция распития чая в Японии стала популярна во всем мире.

Какой чай используется

Для церемонии используют порошковый зеленый чай маття (матча). В процессе чаепития приготавливают два вида чая, которые отличаются только консистенцией. Более густой чай (Койтя) делают в первой части церемонии, чтобы распить его затем из одной общей чаши. Для индивидуальных порций мастер приготавливает жидкий чай (Юсуття), который не спеша пьют за тихой спокойной беседой.

Традиционная одежда

Традиционная японская одежда

Во время проведения церемонии обращают внимание на определенные критерии одежды. Они меняются в зависимости от цели проведения данной церемонии

Мужчины надевают кимоно из шелковой ткани, сверху которого идет черная накидка. На ней должны быт изображены белые знаки. На мужчине, также, должны быть широкие штаны и пояс из белой ткани. Женщины на время церемонии надевают одежду нейтральный цветов. Главное в этом деле для женского пола – скромность.

Кроме этого, каждый гость приходит на церемонию с двумя платками. Один из них должен быть побольше, другой меньшего размера. За ворот цепляют небольшую салфеточку.

Чайная церемония сегодня

В наше время в Японии существует масса чайных школ. В них некоторые правила трактуются по-разному, но есть четыре общих правила проведения чайной церемонии — гармония, почтительность, чистота и спокойствие. Чайная церемония прививает опрятность, естественность и простоту, но самое главное — она является основным средством культивирования национальных чувств. Заслуга чайной церемонии в том, что она приучает людей к строгому порядку и обязательному следованию правилам, принятым в обществе.

Сейчас японское чаепитие — искусство, которым чаще всего занимаются женщины. Сама церемония может проходить не только в чайных павильонах, но и в обычной комнате жилого дома.

Искусство чая

На фото с японской чайной церемонией видно, как в комнате чаепития в очаге горит огонь, хозяин разжигает его перед приходом гостей. Над ним ставится котел с водой. Рядом с нишей, где находится свиток с высказыванием, задающим тематику церемонии (токоному), ставится курильница и букет сезонных цветов.

Хозяин входит после гостей, кланяется, садится рядом с очагом. Рядом с ним находится набор для японской чайной церемонии, состоящий из деревянного ларца с чаем, чаши и бамбуковой мешалки. Пока готовится чай, гости могут отведать кайсеки – простую, некалорийную, но изысканную еду, что снимет чувство голода. Перед началом чаепития раздаются сладости к чаю – омогаси.

Когда с пищей покончено, гости должны ненадолго покинуть домик и прогуляться по саду, так сказать нагулять аппетит перед основной церемонией распития чая. Пока гости гуляют, хозяин кладет в нишу вместо церемониального свитка эстетический букет из цветов и веток.

Основная часть церемонии начинается, когда гости возвращаются с прогулки. Хозяин готовит чай в абсолютной тишине, все его действия точные и размеренные, чайный мастер движется в ритм с дыханием, а гости сосредоточенно наблюдают за этим таинством. Пожалуй, это самый медитативный этап чайной церемонии.

Как провести чайную я церемонии. Как провести китайскую чайную церемонию дома

Инструкция

По мнению китайцев для заваривания чай лучше использовать небольшие чайники из глины, так как в них чай сможет наилучшим образом раскрыть свои характеристики. Чашечки лучше выбирать небольшие, с белой внутренней частью. Это поможет определить заварки чая по цвету. В китайской церемонии используется специальная чайная пара ( чашка вэнсябей, а питьевая – чабей).
Вода для заваривания должна быть чистой и свежей (лучше родниковая), а температура ее зависит от вида чая. Для зеленого чая она составляет примерно 85 — 90°, а для черного должна быть близка к температуре кипения.

Сначала прогрейте чайник и чашки. Это нужно для того, чтобы эфирные масла, содержащиеся в чайном листе, раскрылись во всей своей полноте. Тогда чай станет более ароматным и насыщенным по вкусу.

Положите в чайник заварку. Количество ее зависит от сорта, от того насколько туго скручены листья, от ферментации чая. Перед тем, как насыпать заварку, несколько раз встряхните ее. Залейте чайный лист водой. Можно заливать чайник на одну треть или три четверти. Все опять зависит от типа чая. Настой, получившийся после первого заваривания не пьют — он нужен, чтобы смыть пыль с чайных листьев, а также еще раз прогреть посуду.

Залейте заварку второй раз. И дайте ей настояться. Время заваривания колеблется от 1 до 10 минут. Затем налейте чай в вэнсябей на три четверти, сверху плотно накройте второй чашечкой и переверните. После этого можно наслаждаться вкусом и ароматом напитка. Пьют его неспешно, мелким глотками и обязательно горячим.

После того, как выпьете первую чашку, можете долить воду и заварить чай еще раз. Так можно делать пока напиток не потеряет вкус и аромат. Обычно одной порции чайных листьев хватает на три – четыре заваривания.

Видео по теме

Обратите внимание

В Китае чай пьют на полу, сидя на соломенных ковриках или подушках. А чайный набор ставится на небольшой невысокий столик. Причем в китайских чайных домах столик имеют на своей поверхности множество отверстий, чтобы в них могла стекать случайно пролитая жидкость или же туда же можно вылить не допитый напиток. И это не будет считаться некультурным, так как в Китае льющаяся вода обозначает изобилие. А чтобы полностью расслабиться во время чайной церемонии, в комнате создается полумрак, включается тихая спокойная музыка. В такой обстановке ничто не отвлекает от наслаждения чаем, а беседа течет спокойно и непринужденно.

Связанная статья

Источники:

• Чайная церемония Китая
• как проводить китайскую чайную церемонию

Уникальная и завораживающая своей неторопливостью и внутренней гармонией чайная церемония ежегодно заставляет стекаться в Китай тысячи туристов со всего мира. Принять участие в чаепитии и прикоснуться к многовековой культуре народа – дорогого стоит.

Родиной чая справедливо считают Китай. Историки обнаружили первые упоминания о китайском чае почти 5 тысяч лет назад. В Китае выращивают различные сорта чая, включая черный, зеленый, красный, белый и желтый.

Китайцы круглый год пьют чай, так как этот напиток приводит организм в тонус и утоляет жажду, особенно в жаркое время года. Особое отношение китайского народа к чаю породило целую национальную церемонию.

Чайная традиция

В древности чай был привилегией знатных китайцев, для остальных слоев населения он был доступен только в виде лекарства. Позже благодаря высокой урожайности чай стал одним из самых распространенных напитков. Тогда же и зародилась церемония заваривания и приема чая.

Суть чайной церемонии заключается в заваривании собранных и бережно сохраненных листов таким способом, чтобы обнаружить все их вкусовые и ароматические ноты. Чайная традиция — это еще и медитация. Так, заваривать чай нужно с особым настроением и полной внутренней гармонией. Чайная церемония отличается своей неторопливостью и изяществом.

Предметы церемонии

Проводят чайную церемонию под звуки негромкой приятной китайской музыки, которая напоминает мелодичные переливы колокольчиков. В традиции заваривания чая принимают участие специальные глиняные предметы чайного убранства: чайничек, чашечки и чахай.

Последний представляет собой промежуточное звено между заварочным чайником и чашкой. Перед тем как напитку попасть в чашку, чай обязательно наливают в чахай, который по форме напоминает маленький графин без крышки. Чахай призван сделать чай однородным, то есть, по цвету и вкусу напиток не будет отличаться в первой и последней чашках.

Процедура

Китайский ритуал чаепития начинается с кипячения воды. Вода непременно должна быть из родника. Как только вода начинает закипать, ее сразу же снимают с огня. Затем берется щепотка заварки, которую помещают в специальную коробочку.

Перед тем как насыпать чайную заварку, глиняный чайничек нагревают на огне. После добавления кипятка чайник необходимо накрыть крышкой и обернуть полотенцем. Потом его начинают неторопливо раскачивать, пока напиток в чайнике не начнет выделять приятный аромат.

Первую пробу чая китайцы не снимают. Эта жидкость используется ими для ополаскивания чайной заварки и разогрева чайных чашечек. Теперь чайная церемония может считаться выполненной, и начинается сам процесс чаепития.

Глубокий вдох аромата чайной заварки должен настроить на определенный лад.

Мало кто знает и понимает, что секрет китайской чайной церемонии вовсе не в особенном чае и технологии его приготовления, а в самом процессе чаепития, умиротворении тела и духа, неторопливой созерцательности и медитативности с кружкой живительного напитка.

Видео по теме

Именно из Китая в западные страны пришло искусство чайной церемонии. Каково значение Кун Фу Ча, настоящей китайской чайной церемонии, которая до сих пор для многих остается чем-то таинственным и непостижимым?

Пожалуй, ни в одной стране мира не уделяли столько внимания церемонии употребления чая, как в Китае, который научил весь мир пить чай осознанно. Традиционная китайская чайная церемония — это квинтэссенция философии и традиций, наследие многовековой восточной мудрости.

• Один из важнейших идеологических элементов чайной церемонии — это проявление уважения к предкам. Китайское традиционное общество с большим питететом относится к старшему поколению, поэтому на любой чайной церемонии стоит выразить почтение перед старшими, предлагая им напиток в первую очередь. Во время чайной церемонии соблюдается строгая иерархия по возрасту и социальному положению.
• Еще одно значение чайной церемонии — возможность сплотить семью. Действительно, хорошо заваренный чай способен собрать вокруг себя всю семью, каждый из членов которой будет наслаждаться изысканным вкусом напитка. Чаепитие — важнейшая часть семейных встреч в Китае, такие церемонии подтверждают сохранение семейных ценностей в традиционном китайском жизненном укладе.
• Кроме того, чай в Китае несет в себе значение извинения и благодарности. Если вы хотите действительно выразить искреннюю благодарность, возьмите хороший выдержанный чай, а затем преподнесите его в подарок нужному человеку. Наливая кому-либо чай, вы демонстрируете раскаяние, покорность, это символ определенного извинения и примирения.
• Без чайной церемонии не обходятся и большие традиционные свадьбы. С помощью чая происходит знакомство семей жениха и невесты, чай примиряет их друг с другом, каждый член семьи получает свою чашку с чаем, а согласие на чаепитие символизирует согласие на брак жениха и невесты.

Настоящая чайная церемония Кун Фу Ча длится не менее часа, а иногда и около двух часов. Во время церемонии нельзя отвлекаться на внешний мир, чтобы в полной мере насладиться созерцательной атмосферой церемонии и чайным ароматом. Для того чтобы телесный дискомфорт не мешал наслаждаться чаем, опытные мастера не рекомендуют отягощать организм обильной едой перед церемонией. Тем не менее, на голодный желудок чай пить также не рекомендуется. Достаточно легкого ужина.

По окончании чайной церемонии вы ощутите глубокое спокойствие, настроитесь на философский лад, снимете напряжение, получите действительно незабываемые впечатления и эмоции.

Видео по теме

Вы никогда не задумывались над тем, почему многие люди любят пить чай и почему мы получаем большое удовольствие не так от вкуса этого горячего напитка, как от самого процесса чаепития? Согласно определенным китайским учениям (и с ними тяжело не согласитьс

Чай имеет особенные свойства и, даже, магичность, которая способствует прояснению мыслей и обретению душевного спокойствия. Особое умение проводить чайную церемонию в Китае называется Гун–Фу-Ча, что в переводе означает – высшее мастерство чаепития. Необыкновенное удовольствие, которое человек может получать от процесса настоящей китайской чайной церемонии, можно описать как состояние возвышенности и одухотворенности. Если глянуть на это с точки зрения маркетинга, то можно сказать, что любое удовольствие продается и покупается. А потому, проведение чайных церемоний можно превратить в доходный бизнес.

Анализируя рынок конкурентов, занимающихся коммерческим проведением чайных церемоний, стоит отметить, что этот бизнес пользуется популярностью в некоторых городах России, в частности, в Москве и Санкт-Петербурге. На просторах нашей родины эта предпринимательская деятельность хоть и не очень популярна, однако все же имеет определенное количество своих представителей.

Бизнес, основанный на проведении чайных церемоний, имеет свои нюансы. Здесь, в первую очередь, нужно учесть, что для того чтобы обладать навыками «чайного мастерства», этим навыкам нужно научиться. Естественно, что это обучение не проводится бесплатно. И, как и в любом другом деле, здесь важно иметь хорошую и длительную практику, чтобы быть профессионалом своего дела (а, соответственно, и иметь от этого высокий доход).

Кроме затрат, понесенных на обучение мастерству, для требуются еще некоторые расходы. Во-первых, это затраты на помещение, в котором будут проводиться чайные ритуалы. Недостаточно только лишь арендовать (или купить) пустой зал – его нужно соответствующим образом оборудовать, а точнее, оформить. Обстановка для проведения ритуала является одной из самых главных составляющих чайного обряда. Не менее важную роль для церемонии играют также аксессуары и сам чай, который будет распиваться, ведь чтобы купить пуэр , нужно, как минимум, в нем разбираться.

И последним шагом перед стартом бизнеса по проведению чайных церемоний является продумывание ценовой политики. Важно установить такие цены, которые будут доступны для клиентов, но, в то же время, приносящие вам доход. Самым правильным решением для этого, конечно же, будет анализ рынка конкурентов.

Современный мир переживает настоящий чайный бум. Самые модные рестораны Нью-Йорка, Лондона, Парижа расширяют свои чайные карты и обязательно кладут на стол гостям дигустацийни письма для записи впечатлений от чая.

Чайные церемонии давно стали одной из самых любимых составляющих японской культуры. Они попали сюда из Китая благодаря буддийским монахам, которые употребляли чай во время медитаций. Со временем китайские мотивы смешались с японским менталитетом, превратив чайную церемонию в настоящее действо с строгим канонам.

В этом строго расписанном ритуале участвуют мастер чая (человек-жрец, заваривает и разливает чай) и гости. Каждый ведет себя в соответствии с устоявшимися правилами, выдерживая надлежащую осанку, манеру общения и даже мимику.

Тяною (чайная церемония в Японии) сегодня является самобытным, уникальным искусством. Для японцев это не просто способ правильного приготовления чая — при тяною они каждым словом и жестом стремятся к духовному самосовершенствованию.

ЧАЙНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ ДОМА

Что понадобится:

1. заварка,

2. специальная посуда для чайной церемонии,

3. гайвань (чаша с крышкой),

4. чайные пиалы,

5. чайная доска / бамбуковый коврик.

проведение

— В гайвань насыпьте чайную ложку чая и сразу залейте кипятком.

— Оставьте напиток настаиваться 2-4 минуты.

— Налейте чай с гайвани в пиалу. Обязательно проследите, чтобы крышка не поднималась и душистый аромат чая оставался внутри сосуда.

— Пейте чай горячим, маленькими глотками.

— Сахара не добавляйте — насладитесь настоящим вкусом и ароматом чая.

— Выпив 3/4 чая с гайвани, снова долейте туда кипятка.

Смотрите видео: Сладости. Печенье к чаю. Конфеты. Ждем гостей.

В современном мире начался настоящий чайный бум. В Нью-Йорке, Лондоне или Париже тяжело найти ресторан, в котором бы не предлагали дегустационные листы для записи впечатлений от чая. Так почему бы не научиться проводить чайную церемонию дома? Так вы сможете удивить гостей и поистине насладитесь вкусом чая.

Чайные церемонии давно стали одной из любимых составляющих японской культуры. Они попали в Японию из Китая благодаря буддийским монахам, которые употребляли чай во время медитации. Со временем китайские мотивы смешались с японским менталитетом, превратив чайную церемонию в настоящее событие со строгими правилами проведения.

Это секретный ритуал, в котором принимают участия мастер чая (человек, который заваривает и соответственно разливает чай) и гости. Каждый ведет себя в соответствии с правилами, поддерживая необходимую осанку, манеру общения и даже мимику.

Тяной (чайная церемония в Японии) сегодня является самобытным, уникальным искусством. Для японцев это не просто способ правильного приготовления чая — во время которого они каждым словом и жестом стремятся к духовному самосовершенствию.

ЧАЯНАЯ ЦЕРЕМОНИЯ ДОМА

Что понадобиться:

1. Заварка

2. Специальная посуда для чайной церемонии

3. Гайвань (чашка с крышкой)

4. Чайные пиалы

5. Чайная доска или же бамбуковый коврик.

Проведение:

У гайвань поместите чайную ложку чая и сразу залейте кипятком.

Оставьте напиток настаиваться 3-4 минуты.

Чай из гайвани алейте в пиалу. Обязательно следите, чтобы крышка не подымалась и аромат чая оставался внутри посуды.

Пейте чай горячим, маленькими глотками.

Сахар не добавляйте — наслаждайтесь настоящим вкусом и ароматом чай.

Выпив ¾ чая с гайвани, опять добавьте туда кипяток.

Запомните: качественный чай в гайванях можно заливать 3-4 раза. И он каждый раз будет приобретать новый вкус.

Вы хотите купить автомобиль? Но не знаете на чем остановить ваш выбор? Предлагаем вам новинку от КИА sportage . Этот новый автомобиль не сможет оставить вас равнодушным. 6 подушек безопасности, курсовая устойчивость в базовой комплектации. Детали на сайте http://avtocentr.com.ua.

Осень — слякотно, сыро и холодно… Самое время согреться душистым тонизирующим чаем на нашем домашних советов.

Китайцы и японцы знали толк в чайной церемонии, разработав целую систему такого вида расслабления и медитации. Не говоря уж о полезных свойствах этого напитка.

Ну, а так как мы с вами не в Японии и не в Китае, узнаем, как провести чайную церемонию у себя дома.

Искусство правильного заваривания чая зависит от многих факторов. Важна посуда, способ заваривания, сорт чая. И даже круг лиц, с кем вы будете «чаи распивать», — все влияет на эту восточную «медитацию».

А если вы на голову, то станете похожи на восточного падишаха, тогда вам лучше взять для церемонии пиалу.

Итак, что важно в домашней чайной церемонии? Во-первых, посуда . Ценители чая знают, что в небольших глиняных заварниках чай лучше раскрывает свои качества. А чашечки для чая желательно выбрать с белой внутренностью (чтобы разглядеть цвет напитка), они также должны быть небольшие по размеру. В настоящей чайной церемонии используется особая чайная пара — высокая чашка называется вэнсябей , а питьевая – чабей .

Второе важное составляющее процесса — это вода для заваривания. Идеальна — чистая, свежая, родниковая или . Черный чай вы зальете кипятком, а другие сорта водой 80-90 градусов .

Проведение чайной церемонии, этапы

• Согреть чайник и чашки, обдав их кипятком и обсушив. Так эфирные масла в чае наиболее полно раскроются вам. ас ждет несравненный аромат и насыщенный вкус.
• Встряхните заварку и насыпьте в чайничек. Количество зависит от сорта. все это проверяется опытным путем. В среднем — чайная ложка на одну чашку.
• Заливаем заварочный чайник на одну треть. Эту пить нельзя — она лишь смывает пыль с чая!
• Заварить чай во второй раз. На этот раз до самой крышечки. Настаиваем в зависимости от вида чая — от 2 до 10 минут. Потом выливаем ароматный чай в большую чашку, накрываем сверху маленькой и — оп-па! — переворачиваем!
• Теперь можно наслаждаться вкусом и ароматом напитка. Пить его тоже нужно правильно. Во-первых, с близкими и очень приятными тебе людьми (чай не терпит злобы), во-вторых, говорить за столом следует преимущественно о чае, ну, а в-третьих, делать нужно мелкие глотки и ни в коем случае не ждать, когда он остынет.

Некоторые сорта чая (например, зеленый, белый или улун) можно заваривать еще два-три раза! Никаких дополнительных вкусовых ароматизаторов (типа ) чаю не требуется!

Если вы вознамерились сделать дома настоящую чайную церемонию, вам следует запастись красивым ковриком (подойдет ), низеньким столиком, приглушить яркий свет и включить тихую спокойную музыку.

В такой обстановке ничто не помешает вам наслаждаться древним вкусным напитком, а беседа будет легкой и душевной.

Приятного чаепития!

А вот видео, как готовится чай масала по традиционному индийскому рецепту:

11 Чудесные чайные традиции всего мира

Чаепитие — древняя традиция, которая, как говорят, восходит к юго-западу Китая в 27 г. до н.э. С тех пор чайные традиции во всем мире приобрели свой уникальный вкус, очень похожий на мороженое или даже бутерброды. Когда чаепитие распространилось по Шелковому пути и было завезено в Европу, оно стало неотъемлемой частью культур по всему миру. Вот 11 интересных чайных традиций со всего мира:

Читайте также: вкусные бутерброды со всего мира

Китайский ча-дао Китайская чайная церемония

Для китайцев чай ​​— это образ жизни. Разнообразный климат страны породил сотни различных сортов чая, таких как улун, жасмин, пуэр (ферментированный чай) и порох. Искусство заваривания чая, или Ча Дао , тесно связано с китайской философией баланса и гармонии и воплощается в ритуале гун-фу.

Марокканский мятный чай

Чай Touareg или марокканский чай с мятой является важной частью культуры Северной Африки. Сильно подслащенная смесь зеленого чая и листьев мяты подается в маленьких стаканах. В них его насыпают с высоты вместе с орехами и сладостями.

English Afternoon Tea

Ни одна страна не связана с чаем так тесно, как Англия. Это такой же синоним британской культуры, как рыба с жареным картофелем или королевская семья. От изысканного послеобеденного чая до крепких напитков, это, безусловно, любимый напиток. Чай был впервые представлен Голландской Ост-Индской компанией в середине 1600-х годов, хотя изначально он был дорогим.

Тайский чай со льдом

Пожалуй, самым известным напитком в Таиланде является восхитительный тайский чай со льдом или ча-йен . Изготовленный из крепко заваренного черного цейлонского чая, его смешивают со сгущенным молоком и сахаром, а затем подают со льдом. Добавляются различные ароматизаторы или специи. Это могут быть цветы апельсина, корица, звездчатый анис, лакрица и молотый тамаринд.

Русский Самовары

Торговля по Шелковому пути привела чай в Россию в 17 веке, но только в 1800-х он стал широко доступен каждому. Сегодня русский чай, или заварка, синоним самовара. Высокая урна для кипячения воды, а на ней чайник с заваркой , высококонцентрированным черным чаем.

Небольшие количества чая разливают по чашкам и разбавляют водой из самовара. Его также можно приправить лимоном, сахаром, медом или другими травами. Как и в Марокко, чай и гостеприимство в России тесно связаны. До сих пор считается вежливым предложить гостю чашку, когда он входит в ваш дом.

Тибетский чай с маслом

Хотя у большинства людей масло может не ассоциироваться с чаем, высокие и холодные высоты Гималаев породили традицию чая с маслом, повышающего энергию, с высоким содержанием жиров, или По ча. . Идеально подходит как для согревания, так и для очищения организма. Чай готовится из пуэров , которые раскрошены в горячей воде и кипятятся в течение нескольких часов.

Индийский чай

Индия является как крупнейшим в мире производителем, так и крупнейшим потребителем чая. Сладкий молочный чай — практически национальный напиток. В то время как чай, безусловно, является частью повседневной жизни в Индии, он никогда не превращался в сложные ритуалы в Китае или Японии. Чайные киоски разбросаны по индийским улицам, а чайные уоллахи готовят черный чай с молоком, сахаром и специями, такими как кардамон, фенхель, корица и гвоздика.

Японская чайная церемония

Созданная под сильным влиянием дзен-буддизма, сложная традиционная японская chanoyu  чайная   церемония включает ритуальную подготовку, презентацию и употребление чая. Порошок маття, приготовленный из молотых листьев зеленого чая, используется для заваривания пенистого эфирного чая.

Иранские Чайные

Иранский чай, заваренный на самоваре, подается очень крепким. Вместо того, чтобы добавлять сахар в напиток, вы должны поместить кусочек сахара между передними зубами и пить чай через него. К напитку также может быть добавлена ​​ярко-желтая леденцовая карамель под названием 9.0005 набат , может быть растворенным в чае .

Аргентинский Йерба Мате  

Несмотря на то, что культовый аргентинский йерба мате (произносится ма-тай) на самом деле не чай, это еще и образ жизни. Напиток с кофеином, приготовленный из листьев местного растения йерба мате, этот травяной чай следует пить через металлическую соломинку под названием bombilla . Тем не менее, это может быть расценено как оскорбление заварных способностей его изготовителя, если вы размешиваете чай с помощью бомбилья . Говорят, что его пьют в течение дня, он обладает антиоксидантными свойствами и снижает уровень холестерина.

Тайваньский пузырчатый чай

Тайваньский пузырчатый чай, более современное изобретение, готовится из чая со льдом (обычно черного, зеленого, жасминового или улуна), который смешивают с сухим молоком и сахарным сиропом. Характерные пузырьки на самом деле представляют собой маленькие шарики тапиоки, создающие жевательное лакомство.

Чай с пузырьками был создан в 1988 году в чайхане Chun Shui Tang, когда Линь Сю Хуэй бросила несколько шариков тапиоки из своего десерта фэнь юань в чай ​​со льдом. Так родилась тенденция, и вскоре в чайхане начали продавать «чай с шариками». С тех пор он распространился по всему миру, получив признание в Азии, Европе и США.

Мы пропустили какие-нибудь другие чайные традиции мира? Если это так, поделитесь ими в комментариях ниже.

Традиции и ритуалы чая

Для многих чай – это гораздо больше, чем листья Camellia sinensis , замоченные в горячей воде. Чай – это еще и действие, опыт. Культуры по всему миру создали множество традиций, связанных с приготовлением и употреблением чая. Вот лишь некоторые из традиционных мировых чайных ритуалов и церемоний. Мы знаем, что нам не хватает многих — если у вас есть что добавить, сообщите нам об этом!

• Американский чай со льдом
• Британский послеобеденный чай
• Чай со сливочным маслом из Тибета
• Китайский метод гун-фу
• Знания Лунг Чинг Драконьего колодца
• Порох Зеленый чай
• Суп хакка лей ча
• Индийский чай масала
• Японская чайная церемония
• Зеленый чай с жасмином
• Кашмири Чай
• Марокканский монетный двор
• Пуэр: национальная тайна
• Самовар и русский чай
• Тайский чай со льдом
• Знания Ти Куан Инь
• Йерба Мате: напиток Южной Америки

Американский чай со льдом

По данным Министерства сельского хозяйства США, американцы потребляют более 2,2 миллиарда галлонов чая в год, около 80 процентов (около 1,75 миллиарда галлонов) из которых со льдом. Это в среднем почти 6,5 галлонов чая со льдом на человека! «Сладкий чай» со льдом употребляют на юге уже более 100 лет, но с появлением ресторанов быстрого питания (почти все из которых продают чай со льдом) потребление чая в Америке за последние 30 лет удвоилось.

Черный чай со льдом, скорее всего, был завезен в Америку во время Всемирной выставки в Сент-Луисе в 1904 году чайным торговцем Ричардом Блечинденом. Ярмарка проходила в душный летний день, и Блечиндену было трудно продвигать посетителям горячий индийский черный чай. Итак, предприимчивый торговец и его сотрудники разработали аппарат, в котором заваренный индийский чай протекал по обледенелым свинцовым трубкам, создавая охлажденный напиток и успешный день для Блечиндена!

Несмотря на то, что черный чай со льдом был официально представлен в 1904, американцы наслаждались чаем со льдом как минимум за 100 лет до Всемирной выставки. Первые холодные чаи, подаваемые в США, были чайными пуншами, комбинацией настоя зеленого чая, сахара, сладких сливок и ликера, вина или шампанского. Первый опубликованный пример чайного пунша был в кулинарной книге 1839 года под названием Домохозяйка Кентукки . Как и чайные пунши, классические южные сладкие чаи появились еще до Всемирной выставки 1904 года. Первый рецепт сладкого чая был опубликован в кулинарной книге Марион Кэбелл Тайри 1879 года под названием 9.0005 Домашнее хозяйство в Старой Вирджинии . Он требовал зеленого чая, сахара и лимона. А первый пример сладкого чая, приготовленного из черного чая, был опубликован в «Бостонской кулинарной книге миссис Линкольн: что делать и чего не делать в кулинарии » в 1884 году в рецепте под названием «Чай со льдом или русский чай». В то время русские не пили чай со льдом, но они преимущественно пили горячий черный чай, поэтому «русский» в этом рецепте, вероятно, относился к использованию черного чая, а не зеленого чая.

Нажмите на следующую ссылку, чтобы купить чай, традиционно используемый в этом обычае:
Органический черный чай Nilgiri
Органический чай со льдом без кофеина

Британский послеобеденный чай

Анне, 7-й герцогине Бедфордской, приписывают создание послеобеденного чая в начале 1800-х годов. В дни Анны обед подавался в полдень, а ужин часто откладывался до вечера. Как гласит история, Анна решила, что легкая еда за чаем ближе к вечеру станет идеальным решением ее голода между приемами пищи. Учитывая социальный статус Анны, концепция стала популярной среди высшего класса, оказавшись отличным местом для общения. Термин «полдник» на самом деле обязан рабочему классу Англии, который превратил послеобеденный чай в свою основную вечернюю трапезу, предлагая гораздо более сытные блюда, такие как мясо, пирожные, хлеб и пироги. Полдник — это отсылка к столу, за которым рабочий класс сидел, попивая чай, — высокий по сравнению с низкими изящными столами, за которыми дворяне пили более легкий и формальный чай. Королева Виктория познакомила англичан с русским обычаем добавлять в чай ​​лимон после посещения одной из ее дочерей в России — до этого англичане брали с чаем только молоко.

Нажмите на следующие ссылки, чтобы приобрести чаи, традиционно используемые в этом обычае:
Органический черный чай English Breakfast
Органический черный чай Irish Breakfast
Органический черный чай English Breakfast без кофеина

Чай со сливочным маслом из Тибета

Чай со сливочным маслом, известный как Po ча в Тибете изготавливается из взбалтываемого чая, соли и масла яка. Используемый чай представляет собой особенно крепкий дымный сорт кирпичного чая из Пемагула, Тибет. Часть этого кирпичного чая крошат в воду и кипятят в течение нескольких часов, чтобы получить дымный горький напиток, называемый чаку. Затем это хранится до тех пор, пока не будет использовано для приготовления масляного чая. Чтобы приготовить порцию по ча, часть чаку наливают в деревянную цилиндрическую маслобойку, называемую чандонг, вместе с куском масла яка и солью, а затем взбивают в течение нескольких минут перед подачей на стол.

Тибетцы пьют По Ча каждый день несколько раз в день. Есть много преимуществ, связанных с употреблением по ча, особенно в высокогорных районах, таких как Тибет, из-за его согревающего качества и большого количества калорий, которые поддерживают высокий уровень энергии. Масло из напитка также помогает предотвратить обветренные губы — еще одно ценное преимущество в ветреных, открытых степях Тибета. Также считается, что используемый чай помогает пищеварению, помогает сосредоточиться и способствует здоровой сердечно-сосудистой системе.

Хотите попробовать? Чай со сливочным маслом не для слабонервных, но может быть как раз для вашей следующей экспедиции! Подлинные ингредиенты, используемые для приготовления по ча, трудно найти за пределами Тибета, но вы все равно можете получить близкое представление о вкусе, воспользовавшись нашим рецептом тибетского чая с маслом.

Китайский метод гун-фу

В Китае чай часто заваривают с использованием медитативного метода гун-фу. Этот формальный ритуальный подход к приготовлению чая восходит к династии Мин (1368-1644 гг. н.э.). Термин «гун-фу» относится к навыкам, полученным в результате практики, т. е. опыта, полученного не в результате обучения, а в результате опыта. В то время как термин «Гонг-фу» может означать серьезную практику любого вида искусства, такого как боевое искусство с родственным названием (Кунг-фу), Гонг-фу Ча относится к сложному приготовлению чая с использованием миниатюрных исинских чайников, чашек и чайных питомцев (маленьких глиняных фигурок). Чайная посуда Исин названа в честь пурпурной глины, из которой она сделана, родом из Исин в китайской провинции Цзянсу. Все в сервизе Gong Fu маленькое и деликатное, с акцентом на элегантность чая. Свернутые в шарики улуны являются предпочтительным чаем в ритуале Гонг-фу; их замачивают несколько раз, чтобы подчеркнуть эволюцию вкуса по мере раскрытия листьев.

Нажмите на следующие ссылки, чтобы приобрести чаи, традиционно используемые в этом обычае:
Органический чай Ти Куан Инь Улун
Органический высокогорный чай Улун

Драконий Колодец Лун Цзин Знания

Чай Драконьего Колодца считается чаем королевской семьи и имеет особый производственный процесс, который был усовершенствован на горе Львиный Пик (гора в западной части провинции Чжэцзян). Технику его производства переняли во многих других районах Китая, но самые аутентичные чаи Dragonwell производятся в Западном озерном крае. Одним из многих отличительных этапов его производства является ручное обжаривание в воке. Для правильного обжаривания необходимы два температурных диапазона: более низкий температурный диапазон (140-160 градусов по Фаренгейту), чтобы сжечь крошечные белые волоски, которые естественным образом покрывают листья, и удалить большую часть воды; и более высокий диапазон температур (175-212 градусов по Фаренгейту) в течение 12-15 минут, чтобы расширить и сгладить листья. Чайные мастера и женщины могут потратить до 3 лет, изучая свое ремесло и зарабатывая свой титул.

Лун Цзин (или Лун Цзин) окружает невероятное количество китайских преданий, и каждая история загадочнее предыдущей. Ниже приводится история, переведенная из работы китайского автора блога по имени 刘胜权, и звучит она примерно так:

Давным-давно жила-была старуха у колодца дракона (разновидность большой ступы). . Рядом с ее домом и ступой росло восемнадцать диких чайных деревьев того типа, который обычно рос в горных районах. Прямо за ее входной дверью проходила самая оживленная часть улицы, по которой наньшаньские фермеры ездили в Си’Ху. Когда мимо проходили путники, им всегда хотелось передохнуть в этом месте, поэтому старушка поставила для прохожих единый стол и деревянную скамью. В то же время она подумала, что может использовать немного листьев дикого чая и воду из старой ступы, чтобы заварить немного чая. Это было бы отличным местом для членов ее общины, чтобы отдохнуть перед путешествием в Си’Ху. Она и не подозревала, что однажды это место станет известно всему миру.

Однажды зимой, всего за несколько дней до нового года, когда снег падал и набивался очень глубоко, а чайные деревья вот-вот должны были промерзнуть и погибнуть, нескончаемый поток путешественников шел за покупками Новогодние подарки. Несмотря на холод, все эти люди все равно останавливались у дверей старухи. Один пожилой мужчина, как только увидели старуху, сразу спросил:

«Бабушка, ты еще ничего не купила на Новый год?»

Старуха вздохнула и ответила: «Не говори о Новом году. Я не могу позволить себе ничего купить. У меня есть только эти несколько чайных деревьев, и даже они вот-вот замерзнут. В следующем году, когда придет весна, я уже даже чай не смогу раздать».

— Это ваша самая ценная вещь, — сказал старейшина, указывая на старую разбитую мортиру. «Это даже бесполезно. Вы могли бы получить только выгоду, продав старую вещь».

Старушка ответила. «Этот миномет становится лучше, чем старше он становится. Теперь, даже если бы я его помыл, он был бы бесполезен. Сломанный раствор никогда не продастся, а о некоторых вещах нужно просто позаботиться в будущем».

Пожилой мужчина выкопал со дна ступы десять серебряников и предложил их ей, но старушка не осмелилась взять деньги. Когда она обернулась, старик бесследно исчез, так что у нее не было другого выбора, кроме как оставить деньги себе. Прошел год, и второй весной на восемнадцати чайных деревьях проросли нежные почки и новые листья, и деревья стали лучше, чем прежде. Еще более чудесным было то, что везде, где она плеснула водой из старой извести, вырастало больше деревьев, и вскоре деревьев стало больше, чем когда-либо прежде. С тех пор старушка могла с радостью продолжать заваривать чай для всех, кто проходил мимо. Так начинается история рождения чая Dragonwell.

В этой истории подразумевается, что старик был бродячим духом, который наслаждался чаем и услугами старушки. Заметив, что она попала в беду, он подверг испытанию ее преданность чаю. Видя, что она верна своему методу заваривания и что она хорошо заботилась о ступе и чайных деревьях, которые позволяли ей вести свой бизнес, дух оставил ей достаточно денег, чтобы пережить трудную зиму, и благословил ее ступу способностью выращивать чайные деревья.

Нажмите на следующие ссылки, чтобы приобрести чаи, традиционно используемые в этом обычае:
Органический зеленый чай Dragonwell Lung Ching
Органический зеленый чай Emerald Spring Lung Ching

Зеленый чай Gunpowder

Чай Gunpowder — это зеленые чаи, произрастающие в китайской провинции Чжэцзян. и существуют со времен династии Тан (618-907 гг. н.э.). Хотя Чжэцзян исторически был основным источником пороховых чаев, ряд других провинций в настоящее время вносят свой вклад в производство этого стиля, в дополнение к местам за пределами Китая. Свидетельства британского интереса к пороховым чаям можно найти еще в 1771 году в «Путешествии Осбека в Китай и Ост-Индию» Иоганна Форстера. Он описывает тип чая, «свернутый как горох» и в 179 г.5, посол Великобритании в Китае комментирует: «Кустарник, на котором произрастают так называемые императорский и пороховой чай».

Листья порохового чая скручены в маленькие шарики, чтобы защитить их от физических повреждений при транспортировке и хранении и сохранить вкус чая. Традиционно отдельные листья скручивались вручную, и в сортах самого высокого качества это происходит до сих пор. Однако в наши дни большая часть порохового чая прокатывается машинами. Во многих случаях трение в процессе машинной прокатки нагревает листья, изменяя вкус и придавая им жареный вид.

Существует несколько возможных источников прозвища «порох»:

1. Свернутые чайные листья выглядят как маленькие серые гранулы пороха
2. Гранулы «взрываются» при погружении в горячую воду
3. Чай в этом стиле, как правило, имеет дымный привкус, а британцы любят каламбуры!

Нажмите на следующие ссылки, чтобы приобрести чаи, традиционно используемые в этом обычае:
Органический зеленый чай Gunpowder
Органический марокканский зеленый чай с мятой

Hakka Lei Cha – Центрально-китайский чайный суп

Чай не только хорош для питья, но и может быть универсальным ингредиентом для приготовления пищи. В Юго-Восточной Азии среди хакка популярен суп на основе чая. Люди хакка или хакка хань мигрировали из района Хуанхэ в центральном Китае в Юго-Восточную Азию за последнее столетие. Они принесли с собой прочные культурные обычаи, которые относительно хорошо сохранились, например, их самобытное кулинарное мастерство.

Lei Cha буквально переводится как «толченый» или «измельченный» чай. Считается, что Лей Ча был получен из супа под названием «Суп из трех сырых ингредиентов», состоящего из чайных листьев, измельченного свежего имбиря и риса. Этот суп употребляли солдаты хакка для омоложения и привозили в Юго-Восточную Азию. Современный Lei Cha появился благодаря дальнейшему обогащению оригинального рецепта «Суп из трех сырых ингредиентов».

Лей Ча, как его называют сегодня, обычно готовят из чая улун, различных жареных орехов и семян, бобов мунг и толченого воздушного риса. Его обычно подают с множеством гарниров из лука-порея, длинной фасоли, капусты, стручковой фасоли, капусты, сушеной редьки и фасоли адуки. Сочетание этих гарниров и лей-ча делает невероятно вкусную и питательную еду.

Подлинные ингредиенты, используемые для приготовления хакка лей ча, трудно найти за пределами Китая, но вы все равно можете получить близкое представление о вкусе, воспользовавшись нашим рецептом супа с зеленым чаем хакка лей ча из Центральной Китая.

Индийский масала-чай

Масала-чай (или просто «Чай») является традицией по всей Индии на протяжении веков. Этот пряный горячий напиток представляет собой заварку индийского черного чая с уникальной смесью специй, обычно включающей корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику, кардамон и перец, хотя рецепт варьируется от региона к региону. Многие индийские семьи пьют чай утром и днем, и обычно это первое, что предлагают гостям дома. Обслуживание чая настолько распространено по всей Индии, что бариста, известные как чайваллы, можно найти практически на каждом углу. Эти продавцы чая являются основным продуктом сообщества, и их стенды часто являются источником новостей и сплетен.

Нажмите на следующие ссылки, чтобы приобрести чаи, традиционно используемые в этом обычае:
Органический черный чай масала-чай
Органический чай масала-чай ройбуш
Органический черный чай масала без кофеина

Узнайте, как приготовить чай-латте в домашних условиях.

Японская чайная церемония

Японская чайная церемония (ча-но-ю, чадо или садо) — это традиционный ритуал, в ходе которого искусный практик готовит порошкообразный зеленый чай, называемый маття, и подает его небольшой группе гостей в спокойной обстановке. Ча-но-ю («горячая вода для чая») обычно относится к отдельной церемонии или ритуалу, тогда как садо или чадо («путь чая») относятся к изучению или доктрине чайной церемонии. Японская чайная церемония уходит своими корнями в ранний китайский чайный ритуал (около 800 г. н.э.), на который большое влияние оказал дзен-буддизм. Однако строгая формула чайной церемонии, которую мы знаем сейчас, развилась спустя годы, в отрыве от китайской практики чаепития. Каждый элемент чайной церемонии, от приветствия гостей до аранжировки цветов, даже архитектура строго регламентированы, требуя от хозяина знаний в широком диапазоне искусств и дисциплин. Даже участники чайной церемонии должны быть знакомы с правильными жестами, фразами и действиями, требуемыми от них на протяжении всей церемонии.

Чаши, из которых пьют маття, также имеют определенную традицию. Чаша для чая маття (чаван или джаван) была разработана в 16 веке Сен-но Рикю, мастером чая, которому приписывают создание японской чайной церемонии, медитативной практики приготовления и наслаждения чаем маття, в сотрудничестве с киотским производителем плитки Чоуджиро. Разработанный ими стиль стал известен как Раку.

Чайная утварь Раку славится своими деревенскими качествами ваби-саби, которые подчеркивают простоту, естественные несовершенства, а цвета и текстуры перекликаются с миром природы. На самом деле чаша для чая маття в стиле Раку считается «микрокосмом в ваших руках».

Изначально чаша для чая маття в стиле Раку рассматривалась как отказ от традиционных стандартов красоты в пользу естественности. На самом деле «ваби» означает «не быть в модном обществе», тогда как «саби» означает «одиночество» или «уединение».

Сегодня чаши в стиле раку с широким основанием и гладкой внутренней поверхностью пользуются спросом не только из-за их эстетических качеств, но и из-за их практичности. Если вы когда-нибудь пробовали взбивать маття в обычной чайной чашке, вы, вероятно, хотели чашку с более широким дном — на самом деле, миску — с помощью которой можно было бы взбить маття до идеальной пены. В дзенской традиции каждой чайной чашке дается собственное имя, и считается, что она имеет свою индивидуальность и уникальное существование. Цвета и текстуры чаши для чая матча, которые меняются со временем, называются ее «декорациями». Чашки для чая маття умещаются на ладони, что идеально подходит для того, чтобы потягивать и делиться чашкой чая маття.

Японские чайные сады также играют роль в японских чайных церемониях. Японский чайный сад, или родзи, возник в период Муромати и был специально разработан для медитации и созерцания перед японской чайной церемонией. Сегодня японские чайные сады в США переняли многие черты не только деревенского родзи, но и различных стилей японских садов, которые на протяжении веков развивались от чрезвычайно формальных и стилизованных до более естественных.

Вот некоторые из наших любимых японских чайных садов в США: Японский сад Ричарда и Хелен ДеВос — Сады Фредерика Мейера, Гранд-Рапидс, Японский дом и сады М.И. Шофусо — Филадельфия, Музей и сады Мориками в Пенсильвании — Делрей-Бич, Флорида, Портленд Японский сад — Портленд, штат Орегон, Сиэтл Японский сад — Сиэтл, Вашингтон. Сад японского дома — Иллинойсский университет. Урбана-Шампейн, Урбана, Иллинойс

Щелкните по следующим ссылкам, чтобы приобрести чаи и чайную утварь, традиционно используемые в этом обычае:
Органический зеленый чай маття, церемониальный сорт
Органический зеленый чай матча, кулинарный сорт
Чаша для маття Aslakson
Чаша для маття Aqua Drip
Бамбуковый венчик
Ложка для матча
Матча Подарочный набор чаши

Зеленый чай с жасмином

Чай с жасмином был основным продуктом питания в Фучжоу, столице провинции Фуцзянь, с 12 века. Он даже пережил другие разновидности ароматных чаев, в том числе чай из розы, наземной орхидеи и гардении, которые были популярны во времена династии Мин. Некоторые считают, что жасминовый чай представляет собой идеальный баланс Инь и Ян: зеленый чай символизирует согревающий Ян, а жасмин представляет охлаждающий Инь. Этот идеальный баланс Инь и Ян считается гармоничным. На самом деле, в китайской медицине жасминовый чай назначают при лечении самых разных состояний — от лихорадки до воспалений.

Вообще говоря, термин «жасмин» относится к целому роду кустарников и лиан в пределах оливкового семейства Oleaceae. Но вид, используемый для ароматизации чая, Jasminum sambac , представляет собой ягодообразующее растение, которое может проявляться либо как вечнозеленая лоза, либо как кустарник, и произрастает в южной Азии. Его также называют арабским жасмином. Растет на полном солнце до полутени, цветет с июня по сентябрь. Интересно, что многие жасминовые растения полностью цветут только ночью, когда они наиболее ароматны. Таким образом, поздняя ночь — оптимальное время для сбора цветков жасмина, когда они используются для ароматизации чая.

В провинции Фуцзянь, когда цветет жасмин, пора идти на работу, собирать его в большие плетеные корзины и нести на чайные плантации. Там жасмин сочетается со специальным выбором зеленого чая, который проводится каждый год в преддверии сезона жасмина. Цветки жасмина кладут слоями поверх зеленого чая и оставляют на ночь, пока аромат жасмина не проникнет в чай; затем жасмин выбрасывается. Этот процесс повторяется несколько раз, пока чай не приобретет идеальный аромат. Это приводит к идеальному балансу вкуса и аромата — вы не почувствуете того подавляющего мыльного вкуса, который присутствует в чаях с искусственным ароматом жасмина. Затем чай «обжигают» еще раз, чтобы предотвратить порчу. Затем этот интенсивно цветочный чай готов к продаже.

Стоит отметить, что этот процесс ароматизации сильно отличается от «ароматизации», когда эфирные масла или экстракты смешиваются с чаем и оставляются там для употребления вместе с чаем.

Нажмите на следующие ссылки, чтобы приобрести чаи, традиционно используемые в этом обычае:
Органический зеленый чай с жасмином
Органический зеленый чай с жасмином и жемчугом

Кашмирский чай

Западный мир знает чай. Чай был популяризирован в кофейнях во всем мире как сливочный, пряный, черный чай. Взгляд Кашмира на чай немного отличается. Есть 2 основных типа чайных напитков: Sheer Chai и Kahwah. Оба являются важной частью повседневной жизни кашмирцев.

Чистый чай: Этот напиток, также известный как гулаб чай или полуденный чай, во многом похож на знаменитый чай масала, который у многих ассоциируется с термином чай. Он также пряный и молочный. Однако с одного глотка их легко отличить; Чистый чай соленый! Еще одна отличительная черта напитка – его розоватый цвет. Этот розовый оттенок является результатом химической реакции между чаем и пищевой содой, одним из ингредиентов. Чай, который чаще всего используется в чистом чае, — это крепкий зеленый чай, называемый чаем «пахари», который трудно найти за пределами Кашмира. Однако подобного вкуса можно добиться, используя полуокисленный чай, такой как улун.

Kahwah Chai: Kahwah, иногда пишется Kehwa или Qehwa, чем-то похож на чистый чай, но без молока и соли. Это зеленый чай со специями и сладостью. Он особенно популярен среди сообщества кашмирских пандитов. Тип чая, используемый для этого напитка, также является особым зеленым чаем, характерным для региона, но его вкус можно несколько приблизить, используя зеленый чай с порохом.

Подлинные ингредиенты, используемые для приготовления чая Sheer Chai и Kahwah, трудно найти за пределами Кашмира, но вы все равно можете получить близкое представление о вкусе, воспользовавшись нашим рецептом кашмирского чая.

Марокканский монетный двор

Как и во многих культурах по всему миру, потребление чая имеет большое значение в жизни Марокко. Частично это демонстрируют богато украшенные чайники (часто с гравировкой на серебре), подносы и хрустальные стаканы, используемые при его приготовлении и подаче. Традиционно чай готовят в самоваре, в котором заваривается крепкий, высококонцентрированный чай. Обычно используется пороховая разновидность зеленого чая. После заваривания чай сильно подслащен сахаром и приправлен мятой. Чайник держится высоко в воздухе, пока чай разливается по маленьким изящным стаканчикам. Этот эффектный подвиг стал возможен благодаря длинному и тонкому изогнутому носику марокканского чайника (и большой практике). Марокканский зеленый чай с мятой — отличное дополнение к богатым и ароматным блюдам марокканской кухни.

Нажмите на следующую ссылку, чтобы купить чай, традиционно используемый в этом обычае:
Органический марокканский зеленый чай с мятой

Пуэр: национальная тайна

Пуэр, город, расположенный в китайской провинции Юньнань, является тезка чая пуэр, самой известной разновидности китайского хейча (темного чая). Процесс приготовления пуэра держится в строжайшем секрете. Каждый чайный сад имеет уникальный рецепт и гордится своим уникальным творением. При правильном уходе чай пуэр на самом деле живой, так как ферменты в чае стареют, значительно улучшая вкус чая с течением времени. Это достигается введением небольшого количества влаги в конце производственного процесса и сохранением этой влаги в готовом чайном листе; затем старение листа в контролируемой среде. Пуэр — единственный «состаренный» чай, который может быть полностью окисленным, как черный чай, или неокисленным, как зеленый чай. Цин Ча (иногда его называют «сырым» или «зеленым» пуэром) — старейшая и самая известная разновидность обработки пуэра. Шу Ча («спелый» или «приготовленный» пуэр) — это ускоренная версия Цин Ча, разработанная в 1972, чтобы помочь удовлетворить потребительский спрос. Оба метода позволяют получить превосходный чай, который со временем улучшается в цене и вкусе, и его можно отделывать в виде рассыпного чая или спрессовывать в формы. Пуэры, выдержанные 10, 15 или даже 25 лет и старше, как правило, недоступны за пределами Китая и подаются только высокопоставленным чиновникам и высокопоставленным лицам.

Чай пуэр на самом деле является разновидностью чая хейча или темного чая. Темный чай — это категория стиля производства чая, которая находится на том же высшем категориальном уровне, что и зеленый или белый чай. Темные чаи — это категория чаев, исторически производимых в Китае, которым разрешено или поощряется брожение (в истинном смысле этого слова) после некоторой обработки. Название описывает темно-коричневый ликер настоя. Хотя традиционно они производятся в китайских провинциях Юньнань, Хубэй, Хунань, Аньхой и Гуанси, они производятся в Корее и Японии. Пуэр — это всего лишь один из примеров темного чая, наиболее известный в США. В результате, большинство чайных компаний в США (включая нас) называют пуэр стилем производства чая высшего уровня, а не его подмножеством. Его тезка, Пуэр, является городом в китайской провинции Юньнань, и, что интересно, в его пределах не выращивают чай. Город стал важным центром распространения чая, поэтому чай и получил соответствующее название. Ферментированные темные чаи становятся все популярнее с помощью пуэра!

Щелкните по следующим ссылкам, чтобы приобрести чаи, традиционно используемые в этом обычае:
Органический древний зеленый чай Туо Ча Пуэр
Органический чай Пуэр
Органический Чай Пуэр Мини Туо Ча Пуэр Дикого Дерева
Органический Японский Пуэр

Самовар и русский чай

Учитывая значительное влияние азиатской культуры на Россию на протяжении многих лет, неудивительно, что русские большие любители чая. Самовар, представляющий собой нечто среднее между водонагревателем и чайником, является одним из многих примеров такого влияния — предполагается, что он произошел от тибетского горячего горшка. Функция этого уникального аппарата и русский способ приема чая несколько отличаются от того, к чему мы привыкли на Западе. Вместо того, чтобы нагревать воду для чая на плите, для выполнения этой задачи в самом самоваре традиционно сжигают дрова или древесный уголь (однако в современных самоварах часто используется электрический нагревательный элемент). На самоваре стоит небольшой чайник, в котором варится темная концентрированная заварка, называемая заваркой. Горячая вода из самовара используется для разбавления этого чая при подаче. Обычно используются темные индийские или китайские черные чаи, часто в сочетании с травяными или фруктовыми чаями, а также с лимоном и/или джемом. Русский караван, смесь черных чаев со слегка дымным вкусом, является фаворитом. По сей день самовары остаются изюминкой русского дома.

Нажмите на следующие ссылки, чтобы приобрести чаи, традиционно используемые в этом обычае:
Органический черный чай «Русский караван»
Органический черный чай Лапсанг Сушонг

Тайский чай со льдом

Чай пьют и даже едят в Таиланде уже очень давно. , но выращивание чая является относительно новым для страны. Только с 1980-х годов чай ​​выращивают для производства в Таиланде. Тайский чай со льдом, известный в Таиланде как «ча йен или ชาเย็น», является популярным уличным напитком. Обычно это смесь черного чая (обычно не из Таиланда) и специй, таких как ваниль, кардамон, звездчатый анис, тамаринд и вода из цветков апельсина. Его часто дополняют большой ложкой сгущенного молока с сахаром. Несмотря на то, что популярность тайского чая со льдом в США возросла, он не является традиционным или важным в Таиланде — это скорее угощение. Тайские повара начали добавлять обильное количество сахара и пищевых красителей, чтобы понравиться американцам, и так родился тайский чай со льдом, который мы знаем. Напиток стал повсеместным в тайских ресторанах по всей территории США. В Таиланде тайский чай пьют теплым по утрам, а днем ​​подают только со льдом — всегда с дробленым льдом, а не кубиками. Тайский чай со льдом, который редко готовят дома, обычно покупают в уличных прилавках, где его часто подают в пластиковом пакете с воткнутой в него соломинкой.

Нажмите на следующие ссылки, чтобы приобрести чаи, традиционно используемые в этом обычае:
Органический тайский чай со льдом

Ti Kuan Yin Lore

Согласно легенде, имя Ti Kuan Yin произошло от императора династии Цин, который сильно заболел. и никакое средство не могло вылечить его. Однажды советник двора (из провинции Фуцзянь) поделился своим доморощенным чаем улун с императором, который чудесным образом исцелился. После выздоровления Император назвал этот чай «Ти Гуань Инь», что переводится как «Железная богиня милосердия». Император заявил, что плотно скрученные и хорошо пропеченные чайные листья напоминают железо и обладают целебной силой буддийской богини милосердия (Гуань Инь)9.0003

Нажмите на следующую ссылку, чтобы приобрести чай, который традиционно используется в этом обычае:
Органический чай Ти Куан Инь Улун

Йерба Мате: любимый напиток Южной Америки

Йерба Мате (Ilex paraguariensis) — небольшое дерево, произрастающее в субтропических высокогорьях. Бразилии, Парагвая, Уругвая и Аргентины. На большей части территории Южной Америки листья этого растения заваривают водой в высушенной тыкве калебаса и пьют через фильтрованную соломинку, называемую «бомбилья». Этот полезный напиток считается «напитком богов» у многих коренных народов Южной Америки и является основным продуктом питания многих южноамериканских скотоводов, или «гаучо». жизнь на полигоне. Потребление йерба мате в Южной Америке настолько распространено, что бары с мате так же распространены, как кофейни в США. Традиционно мате часто делят между собой близкие друзья и члены семьи. Тыкву и бомбилью передают по кругу, время от времени пополняя, в акте, прославляющем товарищеские отношения.

Нажмите на следующие ссылки, чтобы приобрести чаи, традиционно используемые в этом обычае:
Органический мате

Наверх

Китайская чайная церемония: увлекательный ритуал

Чай всегда был важной частью азиатской культуры, особенно китайской культура. Пить его — значит не просто пить, это значит участвовать в настоящем ритуале, который сохранился на протяжении многих веков, сохранив всю свою прелесть.
Традиционный Китайская чайная церемония часто проводится во время важных событий, таких как свадьбы, но это также способ приветствовать гостей в вашем доме. Давайте вместе изложим его историю и узнаем, с чем она связана.

Чай в Китае

История китайского чая начинается около 5000 лет назад. Его потребление достигло значительного уровня во времена династии Сун и росло на протяжении всего периода Юань. В начале 16 века напиток получил широкое распространение на всех социальных уровнях -х годов, от самых высоких социальных слоев до менее обеспеченного населения.

Чай всегда играл особенно важную роль в Китае, настолько, что воздается должное сортам, выращиваемым в районах, которые считаются лучшими. Действительно, их употребляют при дворе, как, например, чай из гор Уи-дель-Фуцзянь , впоследствии известный на Западе как чай Боэа, слава и успех которого зародились в период Юань.

История китайской чайной церемонии

Одно из первых письменных сообщений об этой церемонии датируется 1200 лет назад, во времена династии Тан. За истоками этой церемонии стоит религиозная идея в форме большого уважения к природе , связанная с философией конфуцианства, даосизма и буддизма. Чай был впервые использован в лечебных целях в Китае монахами в храмах, которые использовали его из-за его фитотерапевтических свойств .
С течением времени чайная церемония в Китае приобрела другой оттенок, однако, с более сильным смыслом социального события, став скорее моментом, который можно провести вместе в гармонии, или празднованием важных жизненных событий. Из всех чайных церемоний, пожалуй, самой известной является та, в которой участвуют приготовление чая Гунфу , которое восходит к 18 веку. Широко используемая в последние годы для развлечения туристов, это чайная церемония, во время которой готовят улунские сорта чая и подают в знак уважения к гостям.
Чайная церемония Ву-Во , также довольно популярная, представляет собой особо духовный ритуал, который побуждает участников забыть о своих знаниях и богатстве, установить групповое равенство без каких-либо предрассудков. В китайском буддизме уво, происходящее от санскрита, означает «отсутствие индивидуального независимого существования». Чайная церемония У-Во началась на Тайване и распространилась на все буддийские страны.

Какая посуда нужна для китайской чайной церемонии?

Прежде всего, во время церемонии все должно быть идеально : от отношения участников до атмосферы, в которой проходит ритуал, вплоть до используемого оборудования. На самом деле некоторые инструменты незаменимы: в первую очередь, китайский чайный сервиз, который можно легко купить в Интернете или в специализированном магазине. Чайный сервиз называется «ча дао», что означает «чайная дорога».
В основном используется специальный чайник Yixing , но также подойдет и фарфоровый. Кувшин, или чахай, используется для гарантии вкуса чая.
Вам также понадобится поднос, холст или небольшая ткань для подноса (не использовать его считается грубым), чайная ложка или другой подходящий инструмент для чистки носика чайника.
Даже выбор чая (строго в листовой форме) является основополагающим: сорта Улун наиболее широко используются для традиционной церемонии. Встречается реже, но 9Также можно использовать сорт Пуэр 0009 . Для чайной церемонии Гунфу обычно избегают зеленого чая.
Идеальный чай должен быть приготовлен из чистейшей воды в первую очередь для обеспечения безупречного вкуса напитка, но и из уважения к самой природе. Даже техника должна быть безупречной: чай нужно подавать расслабленными и изящными движениями.

Моменты китайской чайной церемонии

Грамотно организованная церемония длится от 20 до 25 минут и включает следующие этапы:

● в первую очередь нужно подогреть чайник и чашки;
● затем чай раздается участникам, которые внимательно смотрят на внешний вид, запах и качество;
● третья фаза включает фактическое приготовление чая : вам нужно поставить чайник на чашу, поднять чайник до уровня плеч и налить воду в чайник, пока она не переполнится. Вылив воду, исполнитель собирает листья, кладет их в кипящую воду и закрывает чайник крышкой;
● следующий шаг заваривание чая , который может варьироваться в зависимости от количества листьев, их качества и размера.