Как в грузии вино делают: зимы не будет » Записки климатического эмигранта

Вина Грузии: история, описание, виды и название

Грузинское вино — прекрасный напиток с уникальным характером. Оно является непременным участником щедрых грузинских застолий. Его делают в Грузии повсеместно, а пьют в сопровождении мудрых и душевных тостов, наполняющих смыслом каждый бокал. В то же время, виноградное вино здесь не просто национальный продукт. Это целый пласт истории, предмет гордости и один из наиболее значимых атрибутов местной культуры. Грузинские вина популярны далеко за пределами своей малой родины и, как французский коньяк или чешское пиво, являются брендом мирового масштаба. 

История и особенности производства вина в Грузии

Виноградарство и виноделие в Грузии зародилось более 8 тысяч лет назад — этот факт подтверждают находки археологических раскопок: косточки окультуренной лозы, остатки прессов и глиняных кувшинов для вина. Наиболее известными винодельческими регионами Грузии являются Кахетия, Рача-Лечхуми, Имерети, Картли, Гурия.

Самые популярные виноградные сорта Грузии — это красный саперави и белые ркацители и мцване, реже используются автохтоны александроули, цоликаури, цицка, муджуретули, чхавери, хихви, крахуна, киси и другие — всего их более 500 разновидностей. 

В каждой винодельческой зоне есть свои, наиболее значимые сорта винограда и своя технология производства вин:

• кахетинская, предусматривающая брожение измельченной виноградной массы вместе с веточками, кожицей и косточками в глиняных кувшинах квеври на протяжении 3—4 месяцев с последующей фильтрацией вина — сильного, насыщенного, набравшего терпкости от мезги;
• имеретинская, когда виноград давят вместе с веточками, кожурой и косточками, но в перед брожением веточки удаляют.

Современные винодельни применяют как традиционные грузинские методики производства вин, так и классический европейский метод, когда бродит чистый виноградный сок. И если кахетинская технология позволяет получить терпкое, насыщенное вино с высоким процентом полезных полифенолов и характерным ароматом, то имеретинская дает менее терпкие вина с большей кислотностью.

По европейскому методу получаются напитки с самой низкой экстрактивностью и мягким вкусом. 

Европейская технология используется в производстве таких грузинских вин, как «Гурджаани», «Напареули», «Цинандали», «Манави». По кахетинской методике изготавливают «Саперави», «Мукузани», «Ркацители», «Кахети», «Тибаани», «Самеба», «Шуамта», по имеретинской — «Тбилисури», «Цицка», «Свири», «Дими». Некоторые вина, например, «Ркацители»,  делают как кахетинским, так и имеретинским способом. 

Знаменитые природно-полусладкие вина —  «Хванчкару», «Ахашени», «Киндзмараули», «Оджалеши», «Пиросмани», «Твиши», «Алазанскую долину», готовят по рача-лечхумской технологии, которая, по сути, является разновидностью имеретинской. Собранный в пору самой высокой сахаристости виноград ферментируют при более низких температурах, отчего сахар сбраживается не полностью, придавая вину сладковатый вкус и едва уловимую игристость из-за пузырьков углекислоты. 

Интересные факты о грузинском вине

О вине в Грузии сложено много песен, притч и легенд, подтверждающих его огромную роль в национальной культуре. О мировом признании свидетельствуют многочисленные факты его биографии. 

• Грузинское виноделие отмечено в Книге рекордов Гиннеса как самое старое на планете. Это доказывают результаты археологических раскопок под руководством профессора Пенсильванского университета Патрика Макговерна, опубликованные в ноябре 2017 г. Молекулярный анализ артефактов, найденных на территории древнего поселения к югу от Тбилиси, подтвердил существование развитого виноделия в регионе в 6000—5800 г.г. до н.э. До этого страной с самым древним виноделием считался Иран (5400—5000 г.г. до н.э.) 
• В 1999 году в Лондоне открылась постоянная выставка «Винополис», первый зал которой с названием «Родина вина» посвящен Грузии.
• В Грузии более 500 национальных культурных сортов винограда, в то же время до сих пор распространена местная дикая лоза, которая занесена в Красную книгу страны.
• Знаменитый грузинский метод изготовления вина в глиняных кувшинах квеври в 2013 году получил статус нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
• В настоящее время экспорт грузинского вина осуществляется в 44 страны мира, в 2019 году его было вывезено, по данным Национального агентства вина, на 98 млн. долларов Первое место среди стран-импортеров занимает Россия, далее следуют Украина, Китай, Польша и Казахстан. США в этом списке на 12 месте. Самые покупаемые в мире марки грузинских вин — полусладкие красные «Хванчкара», «Киндзмараули» и «Ахашени», а также сухое красное «Мукузани» и сухое белое «Цинандали».  

Купить белые и красные вина Грузии по приемлемым ценам с гарантией происхождения и качества сегодня можно во многих торговых точках, но все-таки лучше для этого выбирать проверенные специализированные магазины с отзывами и хорошей репутацией. 

Вам может понравиться

Идеальный винный тур. 10 лучших мест, куда поехать на виноградники

В осенних путешествиях есть особая прелесть: погода еще радует теплом и солнцем, но большинство туристов уже разъехались по домам. А еще именно в это время года собирают виноград и делают вино. И пробовать молодое вино там, где его производят, — будь то солнечные холмы Тосканы или зеленые просторы Алазанской долины — ни с чем не сравнимое удовольствие.

Прекрасные вина делают по всему миру — в Италии, Франции, Молдавии, Германии, Чехии, Венгрии, на Кипре, в США, в Латинской Америке и в Африке. Перечислять винодельческие страны можно до утра, поэтому мы спросили у пользователей Скайсканера, где лучшее вино и куда стоит отправиться в винный тур, по их опыту.

Путешественники выбрали десятку стран, в которых осенью можно не только посмотреть достопримечательности, но и спуститься в старинные винные погреба, принять участие в сборе винограда, повеселиться на красочных фестивалях или даже сделать собственное вино.

Где делают лучшее вино:

1. Грузия — 28,37 %
2. Италия — 24,67 %
3. Франция — 18,03 %
4. Испания — 14,61 %
5. Чили — 10,82 %
6. Кубань — 9,39 %
7. Португалия — 4,74 %
8. ЮАР — 2,47 %
9. Австралия — 2,28 %
10. Аргентина — 1,99 %

Участники опроса могли голосовать за несколько вариантов, поэтому сумма процентов больше ста.

Древние традиции грузинского виноделия и гостеприимство как черта национального характера делают Грузию идеальной страной для винного туризма

В Кахетии — сердце грузинского виноделия — уже появились дорожные указатели с надписью Wine Route. Но это не мешает выстроить собственный винный маршрут по Грузии. Цинандали, Напареули, Гурджаани, Алаверди, Телави, Алазанская долина — обычная карта легко подскажет ценителям вина, куда стоит заехать.

Не пропустите уютный красочный городок Сигнаги с живописными, почти тосканскими, пейзажами и великолепными видами на Алазанскую долину. Местные красоты и вина однажды настолько восхитили американского художника Джона Вурдемана, что он открыл в Сингаги собственную винодельню «Слезы фазана». В ее подвале находится винный погреб, на первом этаже дегустационный ресторан, а на втором — картинная галерея владельца.

Примерно с начала сентября и до начала октября в Кахетии можно поучаствовать в празднике сбора урожая, Ртвели, на который грузины съезжаются целыми семьями.

Вам выдадут секатор, огромную корзину и отправят «в поля», а вечером пригласят присоединиться к традиционному праздничному застолью с народными песнями, тостами, танцами и восхитительной грузинской кухней. А еще осенняя поездка в Грузию — отличная возможность вдоволь наесться свежих чурчхел — изумительных грузинских сладостей из виноградного сока и орехов.

🍷 Куда поехать и что посмотреть в Грузии

🍷 Как отдыхают в Грузии: лучшие грузинские праздники

История итальянского виноделия насчитывает несколько тысячелетий

Виноград в Италии выращивают по всей стране, но наиболее известные винодельческие регионы — Ломбардия, Тренто, Фриули, Пьемонт и, конечно, Тоскана.

Тосканские хозяйства Frescobaldi в XIV веке доставляли свои вина к королевскому двору. К счастью, в наши дни не нужно быть особой голубых кровей, чтобы посетить эти винодельни и попробовать местные каберне-совиньон, мерло, шардоне и виноградную водку граппу.

Несколько лет назад поместье в Тоскане приобрел Стинг, и теперь выпускает органические вина с поэтичными названиями вроде When We Dance и Message In A Bottle, которые можно приобрести в магазинчике на вилле музыканта Tenuta il Palagio.

В последние годы набирают популярность сицилийские вина — белые Катаратто, Грилло, Карриканте, красные Нерелло, Фраппато, Перриконе, и крепленое вино Марсала, фирменный напиток Сицилии, дегустировать который лучше всего на винодельне семьи Florio.

Если окажетесь в северной части Италии, не пропустите колоритный городок Мерано. Там интересно посетить винный дом Kränzel с садом-лабиринтом или грандиозный винный фестиваль Мерано, который в этом году пройдет с 9 по 13 ноября.

🍷 Самые яркие праздники и фестивали Италии

🍷 Лучшие достопримечательности Сицилии

На французских виноградных хозяйствах чувствуешь тот самый вкус жизни, который теряется в суете больших городов

Французские винодельческие традиции в представлении не нуждаются — нужно только рассортировать напитки по регионам.

В Бургундию стоит отправляться за винами из сортов винограда шардоне, алиготе и пино нуар, а также за молодым вином «Божоле нуво», праздник которого проводится каждый третий четверг ноября.

Для посещения многих знаменитых шато Бордо нужно забронировать тур — как самостоятельного туриста вас могут не пустить. Такие туры проводятся до конца октября и включают визит в шато, дегустацию, обед и трансфер.

Если в вашей компании есть непьющий водитель или у вас достаточно времени для долгих остановок, берите машину напрокат и отправляйтесь в путешествие по Эльзасской винной дороге. По ходу маршрута вы встретите множество виноделен и винных погребов, а в очаровательных деревеньках Эльзаса весь октябрь проходят винные фестивали.

В поисках идеального шампанского можно отправиться по специальному «шампанскому пути» или заглянуть в 400-летнюю винодельню Aspasie, где хозяин проведет бесплатную экскурсию по своим владениям. Правда, перед соблазном купить бутылочку-другую его замечательного Brut de Fût или Brut Cépages d’Antan вам, скорее всего, не устоять.

🍷 Главные достопримечательности и секретные места Франции

🍷 Из Франции в Испанию через Бордо и другие живописные маршруты для путешествия на машине

Винная битва в Риохе.  Фото: © Iakov Filimonov / Shutterstock.com

Путешествуя по винным маршрутам Испании, первым делом стоит заехать в Риоху: регион славится отличными красными винами, которые здесь производят с конца XIX века. Знаменитая «Винная битва» здесь проходит летом, но во второй половине сентября в столице Риохи, Логроньо, проводят красочный фестиваль вина Сан Матео. В программе — винные фонтаны, танцы в бочках с виноградом, костюмированный парад, барбекю прямо на улице и даже коррида.

Если окажетесь на северо-западе страны, загляните в семейную винодельню Bodegas Vega Sicilia в Вальбуэна-де-Дуэро.

Поездку в Барселону можно совместить с однодневной экскурсией к винному заводу Pares Balta или на винодельню Jean Leon, чьи поля когда-то были засажены французской лозой.

Также недалеко от столицы Каталонии, на винодельне Freixenet, вы продегустируете игристое вино «Кавой» или прихватите с собой бутылочку самого эксклюзивного в регионе вина Clos Erasmus.

🍷 Испанские праздники и фестивали, на которых надо побывать хотя бы раз в жизни

🍷10 идей путешествий по красивейшим дорогам Испании

В чилийской провинции Кольчагуа в основном выращивают красные сорта винограда — сира, карменер, мальбек и каберне-совиньон

У вин Нового света, произведенных в Чили, неожиданно долгая и интересная история. Началась она в 16 веке во время колонизации Америки испанскими конкистадорами. Считается, что именно они завезли в регион первую виноградную лозу Vítis vinífera. Три века спустя в Чили появились французские сорта винограда — каберне-совиньон, мерло, карменер и каберне-фран.

При этом действительно мощный подъем культуры виноделия в Чили начался не так давно. Настоящий вкус к вину чилийцам привили французские иммигранты, переехавшие сюда к середине 20 века. В 1980-х для производства вина стали использовать баррики и емкости из нержавеющей стали — процесс ферментации усовершенствовался. К началу 21 века число виноделен выросло в 6 раз, вина начали делать больше — вырос и экспорт. Так о чилийских винах узнали за пределами Латинской Америки.

Неважно, распробовали вы уже вина из Чили или только собираетесь их для себя открыть, лучшие места для этого — в Центральной Долине, в полутора часах езды от Сантьяго. Она делится на четыре субрегиона: Долина Майпо знаменита сортом каберне-совиньон, Долина Рапель в провинции Кольчагуа — в основном славится каберне и карменером. В Курико выращивают и белые, и красные сорта винограда, но специализируются на шардоне, а в Долине Мауле больше всего виноградников местного сорта Паис, из которого делают массовое недорогое вино.

🍷 W-трек в Патагонии и другие потрясающие маршруты для трекинга

За прекрасным вином далеко ехать не надо

На плодородных землях Кубани энотуризм набирает обороты. Несколько лет назад Центр винного туризма открыла крупнейшая винодельческая компания Краснодарского края «Абрау-Дюрсо». В рамках экскурсий она предлагает посетить легендарную винотеку, насладиться закатом с террасы дома виноградаря или спуститься в старинные тоннели и винные подвалы, построенные еще в XIX веке, когда имение принадлежало царской семье.

Другое направление энотуризма на Кубани — это «гаражные» авторские производства. Каждого гостя в таких хозяйствах ожидает особый прием, домашняя атмосфера и приятные беседы с виноделами. Вы можете попробовать вино на «диких дрожжах» в винном доме семьи Антоненко, взять урок гаражного виноделия у Геннадия Опарина, владельца усадьбы «Семигорье», а еще послушать лекцию об истории боспорского царства и попробовать натуральные вина Геннадия Генераленко.

Да будет цвет🌷 12 лучших мест, чтобы любоваться цветами

Винодельческий район Алту-Дору в долине реки Дору — восхитительное место в Португалии, где вино делают уже две тысячи лет

Самые известные вина Португалии — это молодое зеленое вино Vinho Verde, выступающее чаще всего в качестве аперитива, и столовые вина плодородной долины Дору, в том числе и знаменитые портвейны.

В Алту-Дору виноград собирают с сентября по октябрь, и все желающие могут поучаствовать в сборе. А в роскошном винном спа-отеле Six Senses Douro Valley можно пройти «курс винодела» и создать собственное вино, начиная от купажа вин и заканчивая закупориванием бутылки и наклейкой этикетки.

Во время путешествия по долине реки Дору не пропустите порт Вила-Нова-ди-Гайя с его знаменитыми винными погребами и складами. И, конечно, не забывайте заглядывать в многочисленные деревни виноделов и винные хозяйства «кинты» по пути.

В начале сентября стоит выбраться на Мадейру, чтобы понежиться на пляжах и заодно застать шумный винный фестиваль, во время которого можно будет не только попробовать знаменитую мадеру, но и поучаствовать в ее приготовлении. Если же самостоятельный туризм вас тяготит, португальские турагентства всегда рады помочь с организацией полноценных винных туров.

🍷 Куда поехать и что посмотреть в Португалии

🍷 Самый сок Мадейры: чем заняться на прекрасном португальском острове

Центр крупнейшего в ЮАР винодельческого региона находится в городе Стелленбос

День рождения южноафриканского вина известен точно: 2 февраля 1659 года. Сохранился старинный корабельный журнал, в котором записано, что именно в этот день виноградники дали первое вино.

Лучшие вина ЮАР делают на юго-западе страны. Здесь, в 50 км от Кейптауна, расположен самый известный южноафриканский винодельческий регион — Стелленбос, основанный в 17 веке голландцем Симоном ван дер Стелом. Город стоит на реке Эрсте в живописной долине, окруженной горами, — трудно найти более экзотические маршруты для винных туров.

Загляните в семейные погреба Waterford, устройте пикник на озере при винном хозяйстве Warwick или встретьте закат с бокалом красного у подножия гор в Vergelegen — здешние пейзажи пьянят не хуже вина!

🍷 13 убедительных поводов провести отпуск в Южной Африке

Австралия входит в пятерку крупнейших в мире экспортеров вина 

В 1788 году в Сиднейской бухте сошел на берег адмирал Королевского флота Англии Артур Филлип, губернатор штата Новый Южный Уэльс — первой европейской колонии на австралийском континенте. Высадился он не с пустыми руками: с собой адмирал привез виноградные лозы из Бразилии и с мыса Доброй Надежды. Так в Австралии зародилось виноделие. 

Особым климатом Австралия обязана своему географическому положению и огромным территориям. На севере — субэкваториальный климат, в центре — тропики, на юге — субтропики, а остров Тасмания частично лежит в умеренном поясе. В таких условиях можно культивировать чуть ли не любые виноградные сорта — чем австралийцы и занимаются.

В какой бы штат вы ни поехали — Виктория, Западная Австралия, Новый Южный Уэльс, Тасмания или Южная Австралия, — там точно найдутся изумительные винодельни. Знаменитый австралийский шираз, а еще пино-нуар, шардоне, рислинг и не только можно попробовать на винных турах официального сайта по туризму Австралии.

🍷 Жизнь вверх тормашками: вомбаты, Улуру и еще 11 странностей Австралии

Большинство виноградников Аргентины расположено в предгорьях Анд

В прохладных долинах Аргентины, защищенных Андами от ледяных ветров и жаркого солнца, виноград вызревает по-особенному. Основные винодельческие регионы страны — долина Мендоса и провинции Сан-Хуан, Ла-Риоха, Сальта и Рио-Негро. Большая часть всего аргентинского вина производится в Мендосе.

Попробовать настоящий аргентинский мальбек и узнать секреты его создания можно на винодельне Bodegas Salentein в живописной долине Уко.

Еще интересно побывать в семейном винном хозяйстве Bodega Catena Zapata в той же Мендосе. Даже сама архитектура этой винодельни необычна: ее построили по канону пирамид майя.

Сбор урожая винограда в Грузии, ртвели и Тбилисоба

Ртвели — традиционный праздник сбора винограда в Грузии. К вину и виноделию в Грузии всегда было особое отношение. Не удивительно, что праздник сбора винограда ртвели — одно из самых важных событий для каждого жителя страны. Когда проходит ртвели в Грузии? Можно ли принять участие в сборе винограда в рамках винного тура или экскурсии? Как связаны ртвели и Тбилисоба? Давайте разбираться.

Ртвели — праздник сбора винограда в Грузии

Праздник ртвели традиционно семейный и общинный. На ртвели в доме собирается вся большая семья, вся родня. Приходят друзья и соседи. И каждому найдется работа. Ведь виноград нужно собрать очень быстро — когда ягоды уже набрали нужное количество сахара, но дожди еще не начались.

Женщины срезают спелые гроздья, мужчины относят тяжелые корзины с виноградом в повозку. Все это под песню «А-гидела». Потом виноград давят в сацнахели — тут мужчинам помогает детвора. Женщины в процессе производства вина в старину не принимали участие. Считалось, что если женщина будет давить виноград — вино получится переменчивое, как ее характер. Но и дамам работы хватало. Из свежего сока нужно наварить татара и сделать чурчхелы — главное лакомство в Грузии. И только поздно вечером когда вся работа сделана — начинается веселый праздник. А на следующий день — снова на виноградник. Ведь нужно помочь соседу собрать его урожай.

Когда в Грузии проходит Ртвели?

Сбор винограда ртвели продолжается с начала сентября по середину октября — в каждом регионе разные сорта винограда собирают в свое время. Обычно начинается ртвели на востоке Кахетии. Самый пик кахетинского ртвели приходится на середину сентября. К концу месяца виноград собирают в Картли. А в горных регионах — Рача, Лечхуми, нижняя Сванетия ртвели проходит позже — уже в октябре.

Но конечно каждый год даты немного двигаются — тут все зависит от погоды. Раньше осень (этот осенний период) назывался «ствели» — уже позже слово трансформировалось в «ртвели». А старое название октября тоже очень живописно звучало — «гвинобистве» (дословно — месяц вина) и «ствелистве» (месяц сбора винограда). Некоторые грузины шутят, что СакаРТВЕЛо (Грузия) и каРТВЕЛИ (грузин) тоже происходят от слова «ртвели», но это конечно-же только шутка. Хотя нам нравится. А вам как такая версия?

Тбилисоба в Грузии. Когда празднуют Тбилисобу в 2020 году?

Сразу после завершения кахетинского сбора урожая проходит еще один знаменитый грузинский праздник — Тбилисоба. По-сути, это кульминация осенних торжеств в Грузии. Празднуют его обычно в первые выходные октября. Тбилисоба в 2020 году будет проходить 3-4 октября. Но обязательно уточняйте дату дополнительно! Иногда мерия сдвигает дату Тбилисоба. Это день города Тбилиси. В это время в столице проходит большая ярмарка урожая, на улицах звучит музыка, в каждом дворе жарят шашлыки и радуются дарам природы.

Если вы будете в это время в Грузии — обязательно побывайте в Тбилиси на эти выходные. Погуляйте в парке Рике и по улицам старого города — обычно именно здесь проходят основные мероприятия. А вечером загляните на на настоящую Тбилисобу — она, как правило, проходит в Дедаена парке. Здесь празднуют местные — весело, вкусно, с шарманками, тостами и дымом от мангалов.

Культура и традиции виноделия

Вино и виноделие в Грузии — неотъемлемая часть культуры. На сегодняшний день археологами доказано, что виноделие зародилось в Грузии 8 тыс лет назад. Даже языковеды утверждают, что слово «вино» (wine, vino, wein) произошло от грузинского слова «гвино». Это также подтверждают найденные при раскопках осколки посуды с остатками винной кислоты и косточки культивированной лозы. Уже позже лоза и виноделие распространились по всему миру. В Грузии об этом есть красивая легенда — ее часто рассказывают как сказку.

Грузинская легенда о винограде

Говорят, давным-давно жил на свете человек. Хороший человек, и жил по правде, и все у него было. Только вот детей не было. Нашел он как-то в пустынной местности погибающий кустик винограда. Человек был добрым — его сердце не могло вынести страданий лозы — она же живая. И стал человек ухаживать за ней, холить, лелеять, издалека носить воду, читать молитвы и петь ей песни — пестовал, как собственное дитя.

Лоза окрепла, ожила. Господь узрел сие чудо, спустился на землю, поблагодарил человека. «Что ты хочешь за спасение творения моего?», — спросил Бог у человека. «Все есть у меня, Господи, только сына нет». Подарил Господь человеку трех сыновей. И наказал разнести виноград, как благословение божье, по всему миру. Дети выросли, разошлись по миру и выполнили наказ Господа. Так мир узнал виноград и научился делать вино с божьим благословением.

Вино в древние времена

Вино издревле было ритуальным и мистическим напитком. В Грузии поклонялись божеству Агуна (Ангура, Джуджелиа) – покровителю виноградников и виноградарства. Именно его молили об урожае и о защите виноградников от града. На территории Турции (фригийская культура) он известен как Вакх. Отсюда и пошел известный нам сегодня Бахус (Дионис).

С приходом христианства в Грузии вино приобрело еще большее значение – ведь оно символизировало кровь Господню. Святая Нино пришла в Грузию и сплела крест именно из виноградной лозы. В монастырях традиционно производили вина – сохранилось множество винохранилищ (марани).

Традиционный метод производства вина в Грузии

Мы видим, что традиция виноделия в Грузии – древняя и значимая. Как же делают вино в Грузии? Есть традиционная технология. На ртвели, когда виноград собран, в сацнахели давят ягоды вместе с гребнями, косточками, кожицей – грозди целиком. Получившийся сок вместе со жмыхом заливают в огромные керамические сосуды, вкопанные в землю (квеври). В них происходит брожение – вино «кипит». Когда активная стадия заканчивается – сосуд герметично закрывают. И только весной, отделив вино от опустившегося на дно жмыха, мы можем наслаждаться напитком.

Так вина делали в Грузии несколько тысяч лет назад, так их производят и сегодня. Традиционные грузинские вина получаются яркими, плотными, терпкими и танинными. Белые вина – янтарного цвета, красные – почти черного. Невероятно ароматные! Именно такие вина мы советуем пробовать в Грузии – ведь их почти не экспортируют. Хотя любители легких вин найдут на полках привычные вина по европейской технологии – они тоже отменные. Если вы соскучились у себя на родине по настоящему грузинскому вину и не смогли найти его в супермаркете – пишите, мы поможем с доставкой.

Как проходит ртвели в современной Грузии?

А как проходит сбор урожая ртвели сегодня? Технологии, заводы – двадцать первый век, как-никак. Неужели традиции сохранились, спросите вы. Как это ни странно – да. Традиционная технология производства вина в квеври – полностью ручная. Даже сейчас на современных заводах. Сбор винограда даже в промышленных масштабах тоже осуществляется вручную. Только вместо друзей и родственников на крупных предприятиях работают нанятые сотрудники. А в маленьких хозяйствах и шато – все так же, как было много лет назад.

Как собирают виноград крупные заводы и маленькие шато

И как и много лет назад, ртвели – это не только праздник, но и тяжелый ответственный труд. В период ртвели Кахетия, где кроме больших заводов работают много маленьких шато, превращается в такую себе биржу. И у каждого в цепочке есть свой интерес.

Винодел с помощниками целый день работает на винограднике – урожай нужно собрать за день, максимум за два. Собранный виноград нужно сразу подавить – иначе он испортится. Если своих сил не хватает – привлекаются жители соседних деревень, у которых это один из немногих способов заработать. Конечно, они торгуются. Недобросовестные где-то могут затянуть и «не успеть» — начнется история с «надо добавить, брат». А виноделу, в свою очередь, однозначно нужно успеть в срок, да еще и не переплатить лишнего.

Окей, виноград собран, что дальше? Все еще интереснее. Если год хороший – винодел давит виноград, заполняет квеври и начинает ухаживать за вином. Но маленькие частные компании могут делать вино не каждый год – например, урожай был не фонтан и по-настоящему хорошего вина не получится. Или по другим причинам. Что тогда?

Тогда в игру вступают большие заводы – у них-то планы, обязательства и пр, они не могут пропустить год. Некоторые заводы имеют собственные виноградники. Но большинство параллельно закупает виноград у фермеров. Причем, не любой виноград – а вполне конкретный сорт из определенной микрозоны и в определенном количестве. И интерес завода в данном случае вполне конкретный – докупить нужное количество винограда по минимальной цене.

Заводы объявляют открытый тендер – например, сегодня три крупных завода покупают саперави из микрозоны Мукузани. У нашего гипотетического винодела виноград как раз оттуда и соответствует параметрам. Что он делает? Везет виноград на тот завод, кто предлагает чуть выше цену и становится в длинную очередь – ведь все остальные фермеры поступили так же. Другой завод понимает, что у него нет очереди и он не сможет купить нужное количество сырья – он поднимает цену. Другие фермеры выстраиваются в очередь у второго завода. День заканчивается, очередь стоит и тут завод объявляет, что торги закрыты – он получил нужное количество винограда, больше не нужно… Это если коротко про кахетинские страсти в сентябре. Ну чем не биржа?

И так весь сентябрь по Кахетии кочуют караваны из грузовиков, бричек на осликах и всех возможных транспортных средств с виноградом. Если остановитесь у одной из очередей – вас обязательно угостят спелыми ягодами под шутки-прибаутки. За одну эту картинку мы обожаем сентябрьские экскурсии по Кахетии.

Роль государства в виноградарстве

Есть еще один важный участник в этой игре – государство. Виноделие – одна из бюджетообразующих отраслей страны, она очень жестко контролируется. В период ртвели Национальное агентство вина отслеживает каждую гроздь винограда. Работает так называемая «винная полиция» — если происхождение винограда вызывает сомнения, она тут же проверит документы соответствия и проводит анализ в мобильной лаборатории.

В особо уникальных микрозонах проверяют любой въезжающий транспорт – даже туристические автобусы. Чтобы ни в коем случае туда не ввозился виноград из других микрозон. Штрафы на «шаманство» с вином настолько высокие, что даже крупный завод рискует обанкротится. Поэтому в Грузии в принципе не существует фальсификата. Кроме того, существуют госсубсидии для поддержки отрасли. У фермеров государство выкупает белый виноград примерно за $0,2 за кг, красный – примерно $0,1 за кг. Редкие сорта (например Александроули и Муджуретули для производства Хванчкары) – дороже, почти доллар за кг. В 2017 году доходы населения от сбора винограда составили около 60 млн долларов.

Как принять участие в ртвели в Грузии? Туры и экскурсии

Какой ртвели можете увидеть вы? На самом деле – любой, все зависит от вашего желания. Кахетинскую «биржу» вы в любом случае не пропустите, если окажитесь в этом регионе в сентябре. Можете принять участие в «туристическом» ртвели – собрать одну-две грядки винограда, сделать красивые фото и подавить виноград под зажигательную музыку в сацнахели. Да-да, как Челентано.

Можно прочувствовать ртвели изнутри и окунуться в процесс с головой. Но тогда будьте готовы работать – с первыми лучами солнца вам нужно быть на винограднике. Зато с каким удовольствием вы будете вечером праздновать вместе с семьей винодела окончание этой ответственной работы! Выбирайте свой формат и приезжайте – мы обязательно поможем с организацией.

Хочу в Грузию!

Для заказа тура заполните форму

До скорой встречи!

как они появились и где их пить – Афиша-Рестораны

Грузия вместе со своим вином на пике популярности. Можно ли выпить хорошего и правильного грузинского вина, не уезжая из Москвы, или все-таки придется лететь в Тбилиси? Разбирается Антон Обрезчиков.

За Грузией, страной, где произрастает 525 автохтонных эндемических сортов винограда, закрепилась слава родины виноделия: именно здесь была найдена самая древняя ископаемая лоза. Ей восемь тысяч лет — это вроде бы подтверждают виноградные косточки в кувшине, найденном грузинскими археологами в Шулавери.

Несмотря на столь древние корни винной индустрии, главное в грузинском застолье вовсе не вино и даже не легендарная еда, а сам праздник и фигура тамады, «дежурного по застолью». Эта профессия примерно такая же древняя, как и винодел, — ископаемую фигурку человека с рогом тоже нашли на раскопках, в Вани (она, правда, чуть моложе — «всего-то» VII век нашей эры).

Работа тамады — создавать атмосферу, коммуницировать и, самое главное, произносить тосты. Последовательность тостов при этом может варьироваться в зависимости от региона, но обычно сначала выпивают за виновника торжества, потом за членов его семьи и веселое застолье (если это, конечно, не поминки), дальше идет череда тостов в честь собравшихся — и так до бесконечности. Грузия — не такая уж маленькая, как кажется, особенно если судить по разнообразию традиций.

Гастрономическая часть грузинского стола варьируется в зависимости от региона. В западной части Грузии больше специй, вместо пшеницы кукуруза, а в качестве мяса — птица, курица и индейка. А восточная Грузия — это минимальное содержание специй, вкус продукта, в качестве основного мяса — свинина. С вином — та же история. Восточная и центральная Грузия дают более 80% процентов вина, при этом методы его производства отличаются от региона к региону.

В западной части Грузии вино проще, и его там делается немного — здесь слишком жарко для полноценного виноделия, сильно влияние тропического климата. Главный секрет здесь — брожение и выдержка в больших, врытых в землю горшках квеври — традиционный грузинский крестьянский способ, мало изменившийся с античных времен.

Глиняные горшки квеври, в которых бродит и выдерживается грузинское вино

Именно благодаря этому оригинальному способу производства вина, Грузия — страна традиций с древней природой местного виноделия — сейчас входит в число самых упоминаемых трендовых в винном плане стран мира. За последние пятнадцать лет здесь побывали почти все винные эксперты мирового масштаба, а местное вино хорошо представлено и в Европе, и в Штатах (вы можете найти его даже в лондонском «Ритце»).

Что интересно, во многом новыми чертами винная Грузия обязана российскому эмбарго. Потеряв в 2006 году наш рынок, грузинские виноделы поняли: то, что они отправляли на экспорт в Россию, ни в какую другую страну поставлять просто невозможно. Пришлось расти и развиваться. Вот и получается, что не было бы эмбарго, мы не смогли бы попробовать всего того многообразия, что появилось сейчас.

Сегодня прогресс очевиден, хотя следить за ним мы можем лишь по отдельным винным барам в Тбилиси, таким как Tsangala’s Wine Shop & Bar, Vino Underground, или на фестивалях вроде Zero Compromise. Однако далеко не факт, что вы найдете все эти вина, например, в Москве. Изрядная доля из них относится к тому, что называется natural wine, не слишком стабильна в перевозке, а кроме того, здесь, у нас, пользуется успехом в основном у эстетствующих посетителей фестиваля «Горизонт».

Второй фестиваль натуральных вин «Горизонт» прошел в этом ноябре на Трехгорной мануфактуре

Отечественный покупатель в массе своей живет в плену еще советских стереотипов, которые говорят ему, что грузинское вино должно быть красным и полусладким, имея в виду хванчкару. Что же пробовать поклонникам традиционного качественного виноделия, не готовым ни к «горшкам» (то есть к квеври), ни к дешевому набору из супермаркета, и уже привыкшим к винам в классическом европейском стиле. Для них есть новые винодельни, старающиеся европеизировать грузинское вино.

Одна из них — GWS, основанная в 1993 году на базе винзавода «Телави 2» 1976 года постройки. Старые советские бродильные чаны давно не используются, но посмотреть на них можно во дворе винодельни, — что характерно, чем-то они напоминают ракеты. Из 400 гектаров виноградников классическими грузинскими сортами засажено 80%, при этом участки раскиданы по всем важным винодельческим зонам — Маграани, Артана, Кварели, Акура, Вазисубани, Садмели.

Один из виноградников GWS

Главный винодел и управляюий — Филипп Леспи, работавший как в бордоских шато, так и на виноградниках Марокко. Конечно, здесь делаются вина «фирменных» грузинских терруаров — напареули, киндздмараули, хванчкара, но не только — недавно была запущена «резервная» линейка из «супервин», которые очень интересно пробовать одновременно и смотреть, как ркацители, саперави и другие местные сорта, выросшие и собранные на одних и тех же виноградниках, ведут себя в зависимости от выдержки. Те два вина, что были выдержаны в бочках, приобретают, несмотря на жгучий характер и типично грузинские вязкие танины саперави, некий лоск и вкрадчивую бархатистость. Выдержанные в квеври, не теряя мощи, пленяют янтарным цветом и традиционной для грузинских вин питкостью.

Что приятно, количество таких виноделен все множится — вы можете найти их в винной карте одного из тех новых грузинских мест, что открылись недавно, вроде Vani, Megobari или «Chateau Руставели». Все это, конечно, совсем разные и непохожие друг на друга в трактовке грузинской винной карты места, но главное, что новых грузинских виноделен хорошего европейского уровня в них найдется в достаточном количестве.

В Vani на Красных Воротах — самая большая карта грузинских вин в Москве; более 700 бутылок, в том числе оранжевые и биодинамические вина

Антон Обрезчиков — другие материалы:

«Накидка», «Оранжевая кровь» и «Забери меня сегодня»: зачем московским ресторанам свои вина

Не Ла-Ла Ленд: почему в Москве нет хороших баров с хорошей музыкой (теперь есть!)

Barproof Awards: Антон Обрезчиков о главной барной премии России

Клин клином: как и где бороться с похмельем

Рюмка водки, хвост селедки: что происходит с рюмочными в Москве

Канал «Доверие»: смогут ли винные приложения заменить сомелье?

Домашние настойки: как их делают и где их пить в Москве

Сидр: все, что вы хотели знать про вино из яблок

* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и на странице в Facebook. Подписывайтесь!

История Виноделия в Грузии

 Грузия издревле являлась одним из основных очагов возникновения виноградной лозы и признанной родиной культурного виноградарства, что подтверждается многочисленными данными палеоботаники, археологии, трудами древних писателей, а также ампелографическими, историческими, филологическими и лингвистическими исследованиями.

 Историческая давность высокоразвитого местного виноделия засвидетельствована прежде всего наибольшими разнообразием и совершенством предметов винодельской техники далекого прошлого (III — II тысячелетие до н.э.), обнаруженных при археологических раскопках на территории Грузии. Ряд найденных предметов ювелирного и орнаментального искусства, а равным образом народное творчество и некоторые сохранившиеся обычаи доказывают существование у древних обитателей Грузин культа вина.

 Грузинский народ на протяжении тысячелетий создавал свою винодельческую культуру, вырабатывал технологические способы приготовления как столовых (кахетинские, карталинские, имеретинские, рача-лечхумские, абхазские и др.), так и природно-сладких, игристых и десертных вин.

 Из фонда лучших грузинских сортов винограда создано много типов высокоценных вин. Всем известны полные энергии кахетинские вина, специфический характер карталинских вин, содержательные имеретинские вина, многообразная продукция Рача-Лечхуми, Абхазии и других уголков края, которые заслуженно пользуются большой репутацией у потребителей.

 Многовековая история грузинского виноделия весьма своеобразна. Можно смело утверждать, что ни одна виноградно-винодельческая страна не знала стольких взлетов и падений этой излюбленной народом отрасли хозяйства, не отстаивала ее с таким упорством от посягательств жестоких и фанатических азиатских завоевателей, как Грузия. Несмотря на чрезвычайно извилистый путь развития местного виноделия, оно в общем шло по восходящей линии.

 Это доказывается как имеющимися в позднейшей литературе оценками вин Грузии, так и более высоким техническим совершенством обнаруженной при раскопках винной посуды, относящейся к последующей эпохе.

 О бесписьменном периоде истории виноделия Грузии можно судить, главным образом, на основании археологических материалов. Обнаруженные здесь памятники материальной культуры — винодельческое оборудование, искусно раскрашенные глиняные кувшины разных форм, размеров и конструкций, золотая, серебряная и бронзовая посуда — позволяют получить представление не только о масштабах и уровне производства вина в древней Грузии, но и о способах приготовления его.

 По историческим данным грузинские племена особенно развились в эпоху бронзы, хотя еще раньше, в эпоху «медного века», жившие здесь племена имели своеобразную культуру, указывающую на самостоятельные пути ее развития.

 Археологические раскопки в Мцхета, Колхиде, Триалети, в окрестностях Дзегви, около г. Цхинвали, в Алазанской долине, Вани, Багинети и др. обогатили науку и историю материальной культуры ценными памятниками — свидетелями прошлого. Обнаруженные золотые, серебряные и бронзовые предметы домашнего обихода, а также искусно раскрашенные гончарные изделия для хранения вин относятся ко II и даже III тысячелетию до н. э.

 Отпечатки винограда, существовавшего в прошлые геологические эпохи, найдены на территории Грузин. Большой интерес представляет отпечаток листа винограда в отложениях диатомита в сел. Кисатиби Ахалцихского муниципалитета Грузии.

 Изученне этого отпечатка, а также отпечатков других растений, сопутствующих истекаемому винограду, дало возможность восстановить картину растительного мира этих мест в далекую от нас миоценовую эпоху.

 При раскопках, произведенных в окрестностях г. Мцхета (Самтавро), найдены большого размера винные кувшины, подобные употребляемым и настоящее время для выделки и хранения вин. В одном из самтаврских могильников найден бронзовый пояс, на котором изображены два человека, протягивающие друг другу кубки.

 В могильнике бронзовой эпохи найдены виноградные семена, не оставляющие сомнения в знакомстве человека тех времен со способом переработки винограда в вино. Особенный интерес представляют раскопки могильников Алазанской долины, относящихся к первому тысячелетию до нашей эры. Керамика, обнаруженная в них, безусловно, свидетельствует, что владельцы ее занимались выделкой вина. Это подтверждается рядом винных сосудов самых причудливых форм и орнаментации, сохранившихся в Грузии до сих пор в домашнем быту. К ним относятся кувшины с длинным клювообразным носиком, широко раскрытыми краями отверстия и перегородкой для процеживания молодого бродящего вина – маджари (мачари).

 Керамические изделия, предназначенные для выделки вина, найдены также при раскопках близ Мцхета (Багинети) археологом Апакидзе. Происхождение этих изделий относится к III—IV в. до и.э. При исследовании их химико-реставрационным отделом Грузинского музея в наружном осадочном слое обнаружен ряд веществ и винная кислота до 11,6%. Как свидетельствуют материалы, кувшины имеют исстари овальную форму, с периодом времени форма кувшинов изменилась и приняла конусообразный вид, встречающийся в памятниках XII в. в пешерном городе Вардзия и Дманиси в эпоху царицы Тамары. Эти изменения связаны с прогрессом в улучшении технологии приготовления вина, основанном на температурном режиме выделки и хранения. Данные свидетельствуют, что ремесло кувшинного производства было поставлено на высоком уровне, обжигу и составу глин уделялось особое внимание.

 Б.А. Куфтин обнаружил в Трнллети множество кувшинов разных форм и емкости, в которых, как справедливо замечает К.В. Модебадзе, видимо, хранилось ритуальное вино, что подтверждается также обнаруженными сосудами для питья вин.

 Особое внимание заслуживает в триалетских раскопках кубок из червонного золота, украшенный драгоценными камнями, серебряное в золотой оправе ведерко, орнаментированное чеканкой, н другие предметы, относящиеся к середине II тысячелетия до н. э. 

 На территории старой Колхиды, в селении Вани, археологом Н.В. Хоштария при раскопках 1948 г. в винограднике обнаружен погреб с кувшинами, относящимися ко II и III в. до и.э., покрытый слоем земли до одного метра. В одном из этих кувшинов, покрытом каменной крышкой, внутри, в слое черного налета, обнаружен винный камень. Полагают, что здесь хранилось красное вино. В герметически закрытом кувшине условия для развития аэробных бактерий неблагоприятны, этим и отличаются предметы для храпения и питья вин. Например, миниатюрные узкогорлые кувшинчики и кубок, которые по объему и форме сходны с употребляемыми местным населением в настоящее время.

 В могильнике бронзовой эпохи (конец II и начало перного тысячелетия до н.э.) найдены виноградные семена, не оставляющие сомнения в том, что в те далекие времена люди занимались виноделием.

 Помимо сел. Вани винная кислота была обнаружена в винодельческой посуде и в других местах Грузин. В сел. Чобисхеви Боржомского района жителем Г. Хелисупали в окрестностях Саджварис был обнаружен старинный маранн, который был покрыт слоем земли па глубине 1 — 1,5 метра от поверхности земли; в нем было заложено 11 квеври, из коих 5 оказались полными. Обнаруженные виноградные косточки по виду и цвету сильно отличались друг от друга, имели овальную до удлиненно-сердцевидной форму. Длина косточек составляла 5 — 6 мм, ширина от 3 до 4,9 мм. Косточки заметно различались также по весу. В морфологическом отношении косточки весьма сильно напоминают распространенные ныне в Картли сорта винограда Чинури, Горули-Мцване и Тавквери. Нахождение косточек в жидкости в течение нескольких веков вызвало их экстрагирование и заметное разрушение твердых оболочек.

 Обнаруженные в Квеври виноградные косточки доказывают, что найденная жидкость когда-то представляла вино, при изготовлении которого были использованы и составные части виноградной грозди. Факт обнаружения в осадке виноградных косточек говорит о том, что во время брожения сусла участвовали составные части винограда сортов Чинури, Горули-мцване и Тавквери. Этот факт интересен еще и тем, что в старину для улучшения качества вина купажирование производили виноградом, что не только для того времени, но и для современного должно считаться оправданным средством.

 Памятники материальной культуры, винодельческое оборудование, мастерски исполненная глиняная посуда различной емкости для вина, золотые, серебряные и бронзовые чаши дают ясное представление не только об уровне виноделия того времени, но и о технологии приготовления вина.

 Заслуживает внимания форма квеври, употреблявшаяся до нашей эры. Древние квеври малой емкости в 10 дкл. по форме значительно отличаются от ныне существующих. Они гораздо шире и ниже современных. Квеври такой формы встречаются также в неолитической эпохе, существование которых относят к II — III веку до и.э.

 Несомненно, что с течением времени конструкция квеври постепенно изменялась, принимая более узкую и высокую форму. По нашему мнению, такое сужение конструкции было вызвано, с одной стороны, техникой мойки — мойка средней части низких и широких квеври была бы весьма затруднительна, а с другой стороны, увеличение высоты винной посуды способствовало брожению сусла, так как с изменением конструкции квеври зарывались более глубоко, чем раньше, что давало устойчивую температуру. Необходимо указать, что квеври изготовлялись без обручей, но с течением времени для крепости начали применять известковую обвязку, а для того, чтобы известь хорошо удерживалась, вокруг квеври накладывался слой в виде обручей. У квеври эпохи Руставели имеются 4 — 6 рядов обручей. Установлено, что в большинстве случаев квеври располагались сравнительно близко друг от друга. Например, в сел. Самтавро археолог А. Каландадзе обнаружил на плошадн в 30 кв. м. 12 квеври. Точно также в селениях Вани, Багинети, Армази и в Чобисхеви обнаружены при археологических раскопках квеври, расположенные на расстоянии одного метра друг от друга.

 Памятники материальной культуры доказывают, что мастерство изготовления квеври в Грузии стояло на довольно высоком уровне. Особое внимание уделялось при изготовлении квеври качеству глины. Вахушти Багратиони, описывая ущелье р. Али, указывает: «Выше Али в сел. Уцлеви делают кувшины хорошие, самые превосходные».

 В древние времена квеври высокого качества изготовлялись в Антоке, Шрома, Уцлеви, Бослеви, Мцхета, Гори, Ниноцминда, Какабети, Икалто, Марелиси, Курсеби, Анага, Артозани и Цхавати.

 Академик Мерие отмечает, что в Тбилисской губернии встречаются желтые глины, характеризующиеся достаточной энергичностью, плотностью н пластичностью, из которых легко изготовляется посуда сложной формы и различного вида. Установлено, что во время лепки квеври применялись земли вулканического происхождения в смеси с глиной, что придавало большую крепость посуде. Исключительное внимание уделялось обжигу и закалке посуды, что удостоверяется составом найденных по время археологических раскопок квеври, изготовленных в далеком прошлом.

 Заслуживает внимания то обстоятельство, что во второй половине VI века до нашей эры, в одном из греческих произведений, превращенный в раба колх-художник гончарного дела, разрисовывавший посуду, упоминается, как известный мастер своего дела. В погребении периода Урарту найдена в большом количестве винная посуда сложной формы и украшений.

 Среди предметов, найденных при раскопках в селении Бори (Имерети), обращает на себя внимание кольцо, на камне которого исследователем В. Придика найдено изображение триумфа Вахкха Диониса, там же обнаружено ожерелье с изображением плюща и грозди винограда, которыми украшали себя участники празднества в честь вина и веселья.

 В сейфе исторического музея хранится камея, нзображаюшая бога виноделия, украшенного венком из листьев и цветов. По мнению проф. Д. Сосновского, на камее изображены листья плюша. Украшение головы листьями плюща, как известно, было характерно для участников празднеств в честь бога виноделия. Многочисленные данные и находки Грузии — саркофаги, амфоры и другие сосуды для вина, относящиеся к античному периоду, указывают на то, что вино было обычным в быту древних жителей Грузии.

 В Грузии, как у древних греков, устраивались празднества в честь бога вина грузинских племен. Подтверждением этого служат сохранившиеся кое-где и до настоящего времени обычаи особого почитания виноградной лозы и вина («Агуна» в Гурии, «Чагуна» в Мингрелии). Агуна считался богом изобилия земных плодов. Селения Бахви и Аскана, исстари славящиеся своими высококачественными винами, надо полагать, получили свои названия по имени бога вина Бахуса и сына Энея Аскани, имевшего родственные связи с Бахусом. Таков приблизительно и обычай «Чагуна».

 Эти данные дают основание полагать, что виноделие играло, несмотря на примитивность тогдашней техники, значительную роль в экономике и быту коренных жителей Грузии за много веков до нашей эры. Техника состояла по-видимому из каменных и деревянных давилен, в которых сок отжимался ногами. Брожение в кувшинах — на выжимках. Перевозилось вино в бурдюках, а хранилось в кувшинах. Учитывая позднейшие письменные упоминания, можно утверждать, что в давние времена уже изготовлялась продукция разных типов: натуральные вина, однотипные с одноименными кахетинскими, природно-игристые, характерные для Грузии, а также ароматизированные (душистые).

 Несмотря на целый ряд крайне неблагоприятных для нормальной экономической жизни событий (в последние столетия второго периода имели место многочисленные опустошительные нашествия мусульманских народов и ограничительные законы их правителей), виноделие Грузии имеет значительные достижения. Производство вина захватывает новые районы. Оно становится одним из главных предметов экспорта в соседние и отдаленные страны. Вином платят дань завоевателям. Культура винограда постепенно улучшается. Выявляются наиболее ценные аборигенные сорта лозы и намечается естественное сорторайонирование. Наряду с этим вырабатываются местные способы (кахетинский, имеретинский, картлийский) выделки вина. Совершенствуется техника переработки винограда. Появляются каменные и деревянные прессы, особо устроенные кувшины с двойными стенками, очевидно для регулирования брожения с целью получения сладких или игристых вин. Для хранения и перевозки вин вводят в употребление бурдюки, румби. Значительно улучшается конструкция кувшинов, предназначенных для хранения, выдержки и старения вина. Вырабатываются некоторые эффективные приемы борьбы с порчей продукции, например, введение в вино семян. Повышается требование к чистоте винной посуды свидетельствует разнообразие местных приспособлений для чистки тары. Ассортимент продукции обогащается изюмными (из вяленого винограда) сладко-крепкими винами и виноградной водкой, а также купажными винами из разносортных ягод винограда. На этом же этапе вино приобретает ритуальный характер (после принятия грузинами христианства), доказательством чего служит множество винной посуды, найденной вблизи церквей и монастырей. Вино для «зедаше» хранилось отдельно и его пили только в день определенного храмового праздника.

 Грузинский народ отлично знал и ценил питательные и вкусовые свойства вина; кроме того, вино употребляли как лечебное средство. Вином лечили желудочные заболевания, ревматизм, малярию, слабосилие. Появляются первые труды по винолечению.

 О высоком качестве грузинских вин этого периода имеются многочисленные отзывы античных авторов, иноземных путешественников, а также местных и русских писателей. Приведем некоторые из них. В «Одиссее» упоминаются «игристые и душистые вина» — вина Колхиды — «златым виноградом богатые».

 По ассирийским источникам, грузинские племена, в особенности муски или месхи, в начале I тысячелетня до н.э. считались одним из могущественных народов с развитым сельским хозяйством, промышленностью и ремеслом. Виноградарство и виноделие было у них ведущей отраслью сельского хозяйства. Страна Мана, по словам ассирийского царя Саргона, была сплошь изрезана большими и малыми каналами, обычно орошавшими плодородные земли. Жители собирали столько пшеницы и другого зерна, что амбары их лопались от прошлых урожаев. Страна изобиловала плодовыми садами и виноградниками, которые, как говорил Саргон, давали щедрые, подобно дождю, урожаи плодов и виноградных вин. Воины Саргона вволю пили местное доброе вино, хранившееся в бурдюках. Вот как он описывает свои действия в одном из районов Мана. «Воинами Ассура я покорил страну, покорил их города и предал огню их прекрасные жилища. Я вырубил величественные фруктовые сады и бесчисленные виноградники, я уничтожил все их питье… 140 городов в этой стране. Я сжег, как кустарник и, как ураган, я покрыл дымом небо-..». Так хвастался этот варвар.

 Исследователь Гамба, посетивший Грузию и ее винодельческие районы, встречал в лесах Кахети повсюду дикую виноградную лозу, овивавшуюся в виде лиан вокруг деревьев. Плоды этих лоз, по свидетельству путешественника, утилизировались населением, хотя значительная часть их и оставалась неубранными вследствие значительной высоты, на которую взвивались эти лозы. Наряду с этими дикими лозами, не требовавшими никакого ухода, культурные насаждения уже тогда занимали обширные пространства, отличались значительным плодоношением и некоторые из них давали прекрасные вина.

 В сообщении, сделанном Коленати в Российской Академии паук, отмечается изобилие двух обширных типов дикорастущей лозы, охватывающей большое количество видов и подвидов с самыми разнообразными морфологическими признаками. Коленати сближает изученные им кавказские типы дикой лозы с местными культурными формами, а также с европейскими, считая Закавказье наиболее вероятным очагом культурного виноградарства. Одним из наиболее убедительных доказательств правильности этого мнения является факт произрастания описанных им диких форм винограда, сходных с культурными формами, совершенно недоступных для культуры высокогорных районов Армении.

 В работе Жильена дается описание виноградарства и виноделия Мингрелии. По словам автора, многие лозы обладают такой огромной толщиной, что их едва можно обхватить руками, а возраст их по-видимому не поддается исчислению… Вина здесь получаются мощные, тельные и очень приятные на вкус.

 Апполон Родосский, живший в III в. до и. э., в известном своем произведении о походе аргонавтов при описании местности, расположенной в районе нижнего течения р. Рнони, упоминает о том, что по прибытии в страну Колхиду, в г. Айа (Кутаиси), во дворец колхидского царя Аиета, аргонавты увидели у порога дворца высоковьющиеся виноградные лозы. Греки дивились обширному дворцу царского жилища и его ограде, широким дверям и колоннам, которые стройными рядами воздвигались вокруг стен, обвитых виноградными лозами.

 Ксенофонт (401 — 400 гг. до н. э.) указывает, что обитатели кавказского побережья Черного моря готовят крепкие и тяжелые вина, которые разбавляют водой, получая ароматный и приятный напиток. Он пишет: «Встречалось и вино в несмешанном виде, которое показалось кислым и горьким, но разбавленное водой имело приятный запах и вкус». О широком развитии виноградарства и виноделия Восточной Грузии сообщает Страбон. По его словам, виноградная лоза достигала в Абхазии огромной толщины. При описании Восточной Грузии Страбон отмечает: «Виноградные лозы остаются здесь невскопанными и подрезаются через пять лет, а молодые лозы приносят плоды уже на второй год. Выросшие дают столько плодов, что большую часть их оставляют на лозах; хорошо растет здесь и дикий виноград».

 Наиболее крупная греческая колония Диоскурия (побережье Абхазии), по свидетельству Страбона, привлекала массу торговцев разных национальностей.

 В лесах Грузии и сейчас встречаются огромной толщины дикие лозы, обвивающие деревья, что доказывает древность культуры винограда в Грузии. Это подтверждается также географом Вахушти. При описании Цхенис-Цкали он пишет: «Река сносит мосты каменные и деревянные, поэтому делают плетенку из виноградной лозы и натягивают ее с одного берега на другой и по длине ее проводят лозовые перекладины, подрукавники и теми же переходят по ним». Такие мосты широко распространены в Одиши. Небезинтересно здесь же упомянуть о том, что двери задней части Гелатского собора, а также врата Мгвимского монастыря искусно сделаны из виноградных лоз. Все это дает нам основание думать, что виноградные лозы достигали огромной толщины и длины, а это доказывает широкое развитие виноградной культуры в Грузии. Позднее, в IV в. до н.э. византийские и армянские летописцы сообщали о Картли, что эта страна была очень плодородна и давала большие доходы, что месхи являлись иберскими поданными и жили в горах, что месхетские горы не скудны и не бесплодны, а изобилуют всяким благом, так как месхи — искусные земледельцы-виноградари. Геродот в IV в. до н.э. отмечает, что грузинское племя знало уход за виноградной лозой, выделку и хранение вина, инвентарь и др., они и раньше занимались этим делом.

 Летописец эпохи Юстиниана Прокофий Кесариец в VI в. писал: «Месхетские горы не скудны и небесплодны, они обильны всяким даром. Месхи трудолюбивый народ и там есть виноградинки. Вино из Картли ввозится в Эгриси». Он дает также следующую справку: «С. Мохириси находится на расстоянии 30 — 36 верст от Аркеополиса (ныне Накалакеви в Мартвилском муниципалитете), густо населенное село на колхидской земле. Вино удается хорошее и другие плоды хорошо развиваются».

 Армянский летописец VII в. Моисей Каганкатвоци пишет, что «при взятии Тбилиси хазарами было взято много дара, на пиру у хазар были многие позолоченные чаши для питья вина».

 Византийский летописец VI в. пишет: «в одном из районов Лазики в сторону Мухарети… есть превосходный и плодородный край Колхида… вино хорошее, добываются и другие плоды там превосходные».

 Во второй половине IX в. и в X веке отмечается большое хозяйственно-политическое и культурно-общественное развитие во всей Грузии. Широко развиваются полевые, технические культуры, овощеводство, виноградарство и виноделие.

 Арабский географ X в. Истахар упоминает о сельском хозяйстве Тбилиси, как о «фруктово-посевном».

 Грузия, начиная с освобождения от арабского владычества (XI в.) и до монгольского нашествия, имеет относительную передышку и спокойствие, когда были созданы благоприятные условия для возрождения и развития государственной экономической и политической жизни страны. В XII в., при царствовании Тамары, страна была в цветущем состоянии и на весьма высокой ступени культуры. Были созданы все условия для широкого развития народного хозяйства.

 Грузинское государство достигло наивысшего экономического подъема и культурного расцвета на почве развития земледелия. Расцвету земледелия особенно способствовали замечательные ирригационные сооружения: Алазанское, Арагвское, Шиомгвимское и др. Кроме того, отмечается рост крупных городов, рост ремесленной промышленности и торговли. В области сельского хозяйства широкое развитие получило и виноградарство-виноделие, имеющие существенное значение в экономике страны.

 Через всю страну и через ее морские порты на Черном море проходили важнейшие для того времени караванные пути торговли Запада с Востоком, поэтому Грузия стала рано втягиваться в мировую торговлю и достигла высокой для того времени культуры.

 В этот период виноградарство и виноделие было настолько развито, что имело большое промышленное значение, пользовалось наибольшей славой, и вино вывозилось в отдаленные страны.

 По словам Георги Шавтели, в цветущую эпоху Грузии эта отрасль сельского хозяйства стояла на высоком уровне. Царские сады были искусно украшены не только архитектурно, но и насаждениями, плодами и цветами. Георгий Мономах в хронографе, переведенном Арсеном Икалтоели (XII в.), писал: «встреченное вино, радующее сердце». Это подтверждает, что в старое время вино высоко ценилось грузинами.

 В классических произведениях писателей времен расцвета грузинского феодализма (Руставели, Шавтели) немало строк посвящено вину. Вспомним описание пиров в поэме «Витязь в тигровой шкуре»:

«…там напитков разноцветных щедро пенилась пучина.

Вина искрились соцветно бирюзовым, алым чашам».

 При описании Грузии у Иоаннэ Батонишвили встречаем: «Страна ее везде плодородна… множество садов и виноградников, откуда выделывают множество разных вин». Но не долго держалась цветущая Грузия.

 После вторжения иноземных враждующих сил — персов, турок, и татар опустошались поля и сады Грузии. Приходило в упадок народное хозяйство. Кровавое нашествие Тамерлана (XIV в.) так тяжело отразилось на Грузии, что обессиленная страна не могла оправиться в течение ряда веков.

 Грузинское вино за здравие своей непобедимости пил и Тамерлан; вот что сообщает летописец: «На юге мы видим, что Тамерлан, разорив Азов, завоевал землю Черкасскую и взял самые неприступные крепости в Грузин, у подошвы Закавказских гор, при звуке шумных мусикиских орудий пил вино грузинское». О том, как велико было опустошение, говорят названия местностей Навенахари, Назвреви, Насахлари, Нафувари, Вазиани и др. Этот варвар приказал всюду, где только было воможно, уничтожить виноградники, сады и огороды.

 Появление Чингис-хана и других завоевателей привело Грузию и полнейшее разорение.

 Воины Шах-Абаса (XVII в.) особым приказом разрушали дворцы, крепости, сжигали села и все сельские постройки, срубали виноградники, а заодно с ними плодовые сады, тутовые и ореховые насаждения, думая добиться политического и экономического ослабления страны.

 После кровавых нашествий площадь виноградников уменьшилась, но культура винограда была настолько ценна и любима грузинским народом, что вновь была восстановлена.

 В соответствии с естественными условиями в Грузни были выведены определенные сорта винограда, приуроченные к отдельным микрорайонам. Так были выведены сорта в Кахети — Ркацители, Саперави и Мцване, в Картли — Горули-мцване, и Чинури, в Имерети — Цицка, Цоликоури и Крахуна, в Гурии — Чхавери и Джани, в Мингрелии — Оджалеши и Зардаги.

 Вина из этих сортов всегда пользовались большой известностью. Свидетельства древне-греческих историков, географов и иноземных путешественников, а также многочисленные отзывы, полученные на международных и отечественных выставках, показывают, что вина Грузин всегда пользовались большим успехом.

 Многообразные природные условия виноградных районов Грузни обеспечивали возможность выявления и создания местных оригинальных столовых, игристых и сладко-крепких вин. Марки «Карданахи», «Цинандали», «Атенури», «Горули», «Хванчкара», «Усахелоури», «Оджалеши» создали славу грузинским винам. Высокое качество их и роль в экономике страны обусловили дальнейшее усовершенствование в их производстве.

 Значение виноградарства, как основной и ведущей культуры Грузии, подтверждается и тем, что Вахушти в своей «Географии Грузии» при определении зон культурных и дикорастущих растений страны вторую зону отвел именно культуре виноградной лозы.

 Акад. Н.Н. Кецховели отмечает, что частичное изучение полевых культур дало возможность считать Закавказье и, в частности, Грузию одним из центров выведения культурных растений. Обилие и разнообразие встречающихся в Грузин плодовых садово-виноградных культур свидетельствует также о том, что сельское хозяйство издавна стояло здесь на высоком уровне.

 На это указывают и сохранившиеся материалы о древних объектах сельского хозяйства. Согласно этим источникам, Грузия представляла собой страну с богатым растительным миром, издавна населенную человеком. На протяжении тысячелетий растительный покров ее испытывал и продолжает испытывать все усиливающуюся степень влияния хозяйственной деятельности человека. Так как виноделие было древнейшим занятием населения, то здесь выведены многочисленные сорта винограда. Огромное количество аборигенных сортов существует в коллекционном участке Института виноградарства и виноделия. Такое большое количество сортов винограда, произраставшее на маленьком географическом пространстве с самыми разнообразными хозяйственно-морфологическими показателями, подтверждает, что Грузия является одним из очагов культурных сортов винограда.

 Акад. Н.И. Вавилов отмечает, что по имеющимся данным, основным очагом формообразования дикого и культурного винограда является Закавказье. Огромное число разнообразных туземных аборигенных сортов винограда, вызывающих продолжительную гамму многообразия по окраске и форме, говорит за сосредоточение здесь формообразовательного процесса. А.Н. Бекетов справедливо считает, что Кавказ соединяет в себе условия страны виноградной и замечает: «Кавказ есть отечество винограда, он, по всей вероятности, населил лозами большую часть Западной Европы».

 Проф. А.И. Негруль пишет: «И действительно, местное происхождение большого количества древних сортов винограда западной Грузии, Кахети и других районов Кавказа для нас сейчас неоспоримо. Сорта винного типа, с мелкой сочной яготой, с мелкими семенами и сильно опущенными листьями близки к типу v. vinifera sup. silvestris и произрастающим в бассейне Черного моря (Грузия, Малая Азия, Болгария, Венгрия, Румыния), мы объединяем в экологосистематическую группу pr. Pontica Negr.

 Д.И. Табидзе отмечает: «Исключительные благоприятные почвенно-климатические условия Грузии, в особенности в субтропических районах, при наличии большого многообразия, часть эндемичных сортов и разнообразие диких форм со всеми переходами от диких к культурным, обусловили широкое формообразование более 500 культурных сортов винограда. И действительно, одним из основных очагов формообразования культурных сортов винограда нужно признать древнюю Колхиду, где на заре политической жизни европейских народов было широко развито виноградарство и процветало виноделие».

 Филологическими работами также подтверждается, что слово «гвино» грузинского происхождения. Проф. Г.В Церетели пишет, что «грузинское слово «гвино» разъясняется следующим образом. Как известно, слово «гвино» во многих странах Европы и Азии представлено одной и той же основой. Русское — «вино», немецкое — «wein», французское — «win», английское — «wine», восходящее к латинскому — «winum», греческому «oinos», с другой стороны, оно встречается в семитических, языках: ассиро-вавилонское — «tnu», древне-европейское — «yojtin», арабское «win» и т.д. Но отсутствие в восточных языках родственного гвино корня свидетельствует, по мнению крупнейших авторитетов индоевропейского языковедения о том, что оно не индо-европейского происхождения, как утверждает автор, оно не является также семитическим по своему происхождению, как утверждают семитологи. Поэтому уже давно возникло предположение, что оно грузинского происхождения. Подтверждается это еще и тем, что у грузин один из месяцев года носит название «Гвинобистве», что обозначает месяц виноделия, в этот период, по всей Грузии происходит сбор винограда и выделки вина. Вышеизложенное свидетельствует также и о том, что культура винограда и ремесло виноделия было исстари известно грузинскому народу и, действительно, одним из очагов этой культуры можно считать Грузию.

 Путешественник Шарден, посетивший Закавказье (1672—73 г.), пишет в своих путевых очерках: «Можно с уверенностью сказать, что нет другой страны, где пьют в таком большом количестве и такое прекрасное вино, как Грузия». Столетием позже грузинский историк и географ Вахушти подробно описывает местные вина разных типов, давая им высокую оценку. По его же плану, во второй половине XVIII в. основная территория г. Тбилиси была широко покрыта садами, именующимися Тбилисскими или Сеидабадскими, Дирисчальскими, Ортачальскими, Крцанисскими, Гареубанскими, Верийскими и др.

 По описанию Рюгденштедта, в шестидесятых годах XVIII в. пригородная часть старого Тбилиси была покрыта широкими садами и виноградниками на протяжении 5 км.

 По материалам XVI—XVII вв. известно, что в городе Тбилиси существовали отдельные торговые ряды и участки. Известно также, что был и участок торговли вином и водкой «Сираджхана».

 По данным французского путешественника Пейсонели, который в пятидесятых-шестидесятых годах XVIII в. детально ознакомился с Грузией, из Тбилиси вывозилось много кахетинского и карталннского вина, особо в Испаган. В связи с этим следует отметить справедливость замечания проф. К.В. Модебадзе, что широкий экспорт грузинских вин в отдельные страны (XVII — XVIII вв.) свидетельствует об умении тогдашних виноделов выделывать и обрабатывать свою продукцию путем соответствующей выдержки.

 Приведем в заключение отзывы двух великих русских писателей и, между прочим, отличных ценителей вина — Пушкина и Грибоедова. В «Путешествии в Арзрум» Пушкин пишет: «…местные вина превосходны… кахетинские схожи с некоторыми бургундскими винами».

 А.С. Грибоедов, придавая большое значение развитию отечественного виноделия, писал в проекте, представленном Паскевичу: «Основным источником благосостояния Кахети является виноделие, и вина этого края не уступают французским».

 Э. Реклю отмечает, что «кахетинское вино можно сравнить с винами Запада. В имениях А. Чавчавадзе имеется сорт винограда, из которого предполагают выделку шампанского». Главнейшие богатства Кавказа составляют виноград и вино. Виноградная лоза здесь достигает изумительных размеров в толщину и высоту. В 1848 г. в Тифлисе показывали виноградные кисти примерно в 14 фунтов.

 До второй половины XIX в. не предпринималось каких-либо серьезных попыток к изменению традиционных местных способов приготовления вина, только в последней четверти 19-го столетия в истории виноделия Грузии отмечается значительный прогресс. Этому способствовала покровительственная таможенная политика русского правительства, а также проведение Кавказской железнодорожной магистрали.

 При Гудовиче венгерец Мартини (учитель Тбилисского училища) был назначен опытным виноделом в казенных виноградниках для того, чтобы местное население поучилось у него практически.

 По инициативе правительства были выписаны первые бочары, ибо употребление бочек не было известно, для перевозки вин употреблялись бурдюки и румби.

 В 1883 г. по распоряжению министра финансов Канкрина было учреждено Закавказское общество поощрения сельской и мануфактурной промышленности. Им осуществлялось приготовление стеклянной посуды (бутылочной), распространение бочек, а также учреждение опытной винодельческой фермы.

 Удельное ведомство и некоторые помещики (Багратнон-Мухрански, Александр Чавчавадзе и др.) создают крупные хорошо организованные виноградные хозяйства, располагающие разнообразным ассортиментом лоз; возникают образцовые подвалы, оснащенные совершенным по тому времени оборудованием. Под руководством квалифицированных специалистов вырабатываются первые грузинские марки вин — «Цинандали», «Телиани», «Напареули», «Мукузани», «Мухрани», «Дампало» и др., пользующиеся успехом не только в России, но и за ее пределами. Они неоднократно отмечаются высокими наградами на отечественных и международных выставках. Д.И. Менделеев отмечает, что — «по всей Росии распространилось употребление кавказских, крымских и бессарабских вин, которые надлежащей выделкой и марками отличаются высокими качествами, в особенности Кахети, которую считают родиной винограда».

Г.И. Беридзе

Экспорт грузинского вина в Россию вырос на 11%

Противоречивые политические отношения Грузии и России не мешают грузинским виноделам активно поставлять на российский рынок спиртные напитки. С начала года импорт вина из Грузии вырост на 11%. Увеличение объемов поставок аналитики связывают с ростом популярности грузинского «Киндзмараули» среди наших сограждан и недостатком качественных отечественных вин. Российские виноградари могут обеспечить всего 40% спроса на напиток, часть из которого является фальсификатом.

В январе–октябре 2019 года грузинские виноделы поставили в России 47,2 млн бутылок вина. По сравнению с аналогичным показателем прошлого года объем поставок товара вырос на 11%, свидетельствуют данные Национального агентства вина Грузии.

В общей сложности за десять месяцев года Грузия экспортировала 75,6 млн бутылок вина объемом 0,75 л в 53 страны мира.

Общая стоимость экспортированного вина составила $195 млн, что на 20% больше, чем показатель за аналогичный период прошлого года.

В ведомстве зафиксировали рост экспорта в такие страны, как США, Великобритания, Польша, Германия, Израиль, Эстония, Швеция, Молдавия, Нидерланды, Чехия, Швеция, Болгария, Австралия, Канада, Монголия и другие.

Тем не менее российский рынок все равно остался для Грузии лидирующим, а наша страна – крупнейшим импортером данного вида алкоголя.

Второе место занимает Украина – с начала года грузинские виноделы поставили в страну 8,3 млн бутылок. Тройку лидеров замыкает Китай. С начала года Грузия экспортировала более 6 млн бутылок вина в КНР — на 12% больше в годовом выражении.

Помимо вина Грузия поставляет на мировые рынки, в том числе и в Россию, другие крепкие алкогольные напитки – бренди и чачу. Но их объемы не настолько значительны и составляют не более 35% от общего числа «алкогольных» поставок на территорию РФ.

Между тем рост поставок грузинского вина в России связан с ростом популярности этого напитка среди покупателей, отметил в разговоре с «Газетой.Ru» глава Союза виноделов России, журналист Дмитрий Киселев.

«Постепенно вино становится все более популярным алкоголем у россиян. В итоге его потребление год от года растет, поэтому и растет показатель экспорта данного вида алкоголя. Тем более, что россияне давно питают любовь к грузинскому вину, поэтому рост объемов поставок закономерен. Тем не менее нехватки вина на рынке не наблюдается, и в случае возникновения ограничений по ввозу продукта из Грузии мы можем и без него обойтись», — отметил Киселев.

В то же время, по мнению главы Союза виноделов России, торговые отношения двух стран не должны страдать от политических противоречий.

«Отношения с Грузией необходимо развивать в нормальном ключе. В том числе это касается и туризма», — указал собеседник «Газеты. Ru».

Напомним, летом текущего года Минтранс России временно приостановил воздушные перевозки граждан с территории РФ на территорию Грузии. Решение связано с беспорядками в Тбилиси, которые начались 20 июня после конфликта местной оппозиционной партии с российским депутатом.

При это ограничения коснулись только авиасообщения, в то время как на экспорт товаров из Грузии запретов введено не было, хотя некоторые депутаты Госдумы активно вступали за введение продовольственного эмбарго в отношении Грузии.

«С 2006 по 2013 года запрет на поставки вина из Грузии уже вводился. Тогда импортерам предписали убрать с полок грузинское вино, и они были вынуждены распродавать его за бесценок. Сейчас же власти пообещали, что даже в случае запрета разрешат распродать вино.

Не исключаю, что рост поставок продукта связан с желанием продавцов сделать запасы и распродать их в случае запрета по завышенным ценам»,

— предположил между тем в разговоре с «Газетой.Ru» руководитель Центра исследований федерального и регионального рынков алкоголя «ЦИФРРА» Вадим Дробиз.

Истина в вине

По данным Федеральной таможенной службы, в 2018 году импорт алкогольных и безалкогольных напитков составил $2,5 млрд, что почти на 40% больше показателей предыдущего года. Так, импортного вина, преимущественно из Италии, Франции и Испании, ввезли в страну на 40% больше, чем в 2017 году. При этом поставки из Италии увеличились на 34%, а из Франции — на 29%.

Рост поставок связан с тем, что спрос на вино не может быть полностью покрыт за счет продукции российских виноделов, отметил Вадим Дробиз. По его словам, сейчас доля отечественной винной продукции на российских прилавках составляет примерно 40-50%.

«В других странах, где вино пьют более активно, например, во Франции, Испании и Италии, этот показатель выше, но все равно доля импорта составляет не менее 25% от общего числа продаж. Впрочем, необходимо признать, что подобного показателя Россия сможет достичь не ранее 2028-2030 года», — прогнозирует эксперт.

По данным Центра исследований федерального и регионального рынков алкоголя, в прошлом году российские виноделы произвели 32 млн декалитров «тихого», 12 млн декалитров игристого вина, а также 26 млн декалитров винных напитков. Для их изготовления потребовалось бы 74 млн декалитров виноматериалов.

Любопытно, что всего в прошлом году в РФ произвели лишь 32 млн декалитров сырья для напитков, а еще 12 млн декалитров ввезли. Из чего изготовлена практически половина остальных вин — неясно. Да и можно ли назвать их винами, тоже сказать сложно.

По мнению Дробиза,

причиной может быть то, что в страну в огромных масштабах попадает контрабандный виноматериал и часть алкоголя попросту фальсифицируется.

«Сейчас мы до конца не понимаем, из чего произведено отечественное вино, которое уже продается на рынке. В итоге шансы натолкнуться на опасный фальсификат увеличиваются», — добавил эксперт.

Между тем рост смертности от отравления алкоголем год от года в России растет. По данным свежей статистики от Росстата, с которой ознакомилась «Газета.Ru», с начала 2019 года по сентябрь от отравления алкоголем скончалось свыше пяти тысяч россиян. По сравнению с аналогичным периодом прошлого года этот показатель вырос на 12%.

Как делают вино в квеври? Ликбез Виноголика. | Svetlana Oberman

Сегодня поговорим о грузинском сосуде квеври и способах производства вина в нем.

kvevri

kvevri

По традиции предлагаю посмотреть видео канала Виноголик:

Или продолжить чтение.

Квеври — это керамическое изделие, выполненное в виде большого кувшина или амфоры без ручек, которое служит для выдержки вина вместо бочек. Такие сосуды были изобретены в Грузии много веков назад и стали характерной приметой местного виноделия. Только самые роскошные и изысканные напитки здесь по старой традиции выдерживают в квеври. Этот метод был признан памятником культурного наследия ЮНЕСКО. Данный факт является свидетельством того, что грузинское вино в квеври — не просто напиток, а часть местной культуры.

квеври

квеври

Свой современный облик квеври обрели примерно 2 — 3 тыс. лет назад. Они имеют довольно большой объем, достигающий 1 — 2 тонн. Нижняя часть таких сосудов не плоская, а заостренная, так как их не просто ставят в погреба, называемые в Грузии марани, а закапывают в землю по горлышко. Это позволяет поддерживать стабильную температуру, что очень благоприятно сказывается на характере будущего напитка.

квеври в Грузии

квеври в Грузии

Глина для изготовления квеври содержит известняк с примесями драгоценных металлов — золота, серебра и меди. Известь, которая входит в реакцию с винной кислотой, с одной стороны, укрепляет стенки квеври, с другой стороны, выполняет роль природного антисептика. Каждою квеври в среднем делают в течение трех месяцев, лепят, просушивают, обжигают в печи.

Погреб марани

Погреб марани

Как же делают вино для хранения в квеври?

• Виноград прессуют, и полученный сок вместе с мезгой, а иногда и гребнями, помещается в сосуды, уже вкопанные в землю.
• Когда протекает период активного брожения, горлышки квеври оставляют открытыми, наверх поднимается шапка из мезги и выделяется газ.
• По завершении этого этапа сосуды запечатывают до наступления весны.
• По прошествии нескольких месяцев вина из квеври вычерпывают специальными ковшами, а затем емкости отмывают при помощи щетки, сделанной из кусочков коры.

kvevri

kvevri

Красные вина из квеври обретают особую танинную структуру и экстрактивность, а белые — насыщенный янтарный оттенок и необычный аромат с нотками увядающей чайной розы и черного чая.

Вышедшие из употребления сосуды можно увидеть на улицах Грузии как колоритный элемент декора. Также они часто встречаются возле местных храмов: существует традиция — на праздники приносить туда вино в квеври, а забирать опустевший сосуд домой строго запрещено.

Хотите прочитать о танинах в вине, кликайте на ссылку.

Чтобы подписаться на канал Виноголик в Youtube, жмите сюда и выбирайте кнопочку «Подписаться».

Не забудьте поставить лайк и подписаться на канал!

Грузия — духовный дом натурального вина

8000-летняя винная история Грузии делает ее одной из старейших винодельческих стран мира. В наши дни это все, о чем может говорить любой в определенных уголках виноделия.

«С ростом интереса к натуральному вину в США, грузинское … вино быстро попадает на полки местных розничных торговцев, а затем и в руки их клиентов», — говорит Элайна Лейби, ведущий сомелье Esters Wine. Магазин и бар, винный директор Erewhon Market и покупатель вина для Canyon Gourmet, все в районе Лос-Анджелеса.

Грузинские вина состоят из сотен местных сортов винограда, многие из которых сделаны с использованием глиняной амфоры под названием квеври , брожения при контакте с кожей и естественных дрожжей. Это один из принципов минимального вмешательства, которые придерживаются современные виноделы по всему миру. Во многих отношениях Грузия может быть духовным домом натурального вина.

«Я покупаю в пяти торговых точках и просто не могу держать этот стиль вина на складе», — говорит Лейби, который предан мелким производителям, практикующим виноградарство с минимальным вмешательством.«Грузинские вина квеври ставят галочки перед всеми этими критериями».

Квеври, или глиняная амфора, в Мцхете, Грузия / Фото Getty

Вино в Грузии

Примерно размером с Западную Вирджинию, Грузия омывается Черным морем на западе, Россией на севере, Турцией и Арменией на юге и Азербайджаном на востоке.

Существует более 500 идентифицированных местных сортов грузинского винограда, 45 из которых регулярно используются для коммерческого производства вина. Самые распространенные красные сорта винограда — Саперави, Таквери, Шавкапито, Чхавери, Оджалеши, Александроули и Аладастури, а самые распространенные белые сорта — Ркацители, Мцване, Чинури, Киси, Цицка и Цоликури.

Подпишитесь на рассылку новостей Wine Enthusiast Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

Политика конфиденциальности

Что Лейби считает самым замечательным в грузинском вине, так это его выживание на протяжении тысячелетий.«Грузины были завоеваны много раз на протяжении веков, но их преданность виноградной лозе и вину квеври… вплетена в ткань их повседневной жизни и не потеряна», — говорит она. «Даже когда грузины находились под властью советской оккупации и спрос на промышленное виноделие стал приоритетом для российского потребления, семейная винодельня преобладала. Подобно тому, как семья выращивает сад, каждая семья выращивает виноград и делает собственное вино в течение года ».

Хотя грузинские вина не так распространены в США.S. как Франция или Италия, они на подъеме. Грузия экспортирует вино в 53 страны. По имеющимся данным, за первые шесть месяцев 2019 года импорт в США увеличился на 88% по сравнению с тем же периодом 2018 года.

Глина для старения

В грузинском виноделии используются те же методы, которые применялись примерно с 6000 г. до н.э. Виноделы заполняют квеври, объем которых варьируется от 20 до 10 000 литров, виноградной кожурой, косточками, соком и натуральными дрожжами на винограде. Все это объединяется для брожения и создания вина.

Этот прием, передаваемый из поколения в поколение, настолько прочно укоренился в грузинской культуре, что в 2013 году был внесен в список обычаев ЮНЕСКО, составляющих нематериальное культурное наследие человечества.

Вино обычно ферментируется в больших квеври, а затем переносится в более мелкие емкости для выдержки. Это похоже на вино, сброженное в больших чанах из нержавеющей стали, а затем выдержанное в дубовых бочках.

Хотя многие из используемых сегодня квеври служат уже много десятилетий, все еще существует процветающая «индустрия», где ремесленники вручную лепят их из местной глины, а затем сушат в гигантских дровяных печах.

Поскольку спрос на натуральное вино и апельсиновое вино вырос во всем мире, тот же тип квеври, который стоил около 100 евро (110 долларов США) около 15 лет назад, теперь стоит более 1000 евро (1103 доллара США). Винодельни могут ждать квеври до двух лет.

Есть небольшие различия в квеври, сделанных на востоке и западе страны. Те, что сделаны на востоке, имеют широкую вершину, а те, что сделаны на западе, имеют более узкие отверстия. Состав глины также меняется с востока на запад. Восточные сосуды более красные, а квеври из западной глины имеют более желтый оттенок.

Это не будет очевидным для большинства посетителей грузинских виноделен, поскольку большинство судов зарыто под винодельни, и только их верхушки поднимаются над полом винодельни. Это поддерживает постоянную температуру во время ферментации, что устраняет необходимость в контроле температуры, часто необходимом для резервуаров из нержавеющей стали.

Каменный погреб с бутылками и квеври / Фото Getty

Дикие дрожжи

Грузинские виноделы очищают и перестраивают свои квеври между использованием.Оттуда естественные дрожжи из виноградной кожуры вызывают брожение, а дубильные вещества, присутствующие в виноградных косточках и кожуре, препятствуют порче. Яйцеобразная форма квеври заставляет дрожжи и осадок опускаться на дно, а вино циркулирует в более просторной средней зоне.

Во время брожения квеври неплотно покрыты стеклянными дисками, которые позволяют выделять углекислый газ. Однако при дальнейшем старении верхушки покрываются дополнительным пчелиным воском, чтобы предотвратить окисление.

Контакт с кожей

Процессы прессования всего пучка, включая стебли, и расширенный контакт с кожей способствуют более полной текстуре на небе. Выдержка в глине без фильтрации перед розливом в бутылки также может добавить мягкую зернистость во рту.

Белые вина, сброженные и выдержанные на виноградной кожуре, будут иметь более темный цвет, чем ожидалось, от темно-соломенного и среднего золотого до янтарного или даже оранжевого. Вина могут быть мутными, что можно рассматривать как признак потенциального недостатка, если они производятся более «современным» способом, но этого можно ожидать от натурального вина.

Из многих белых сортов винограда в Грузии получаются ароматные вина, но букет и профиль вкуса могут быть гораздо более сложными из-за процесса виноделия. Аромат будет разным, но можно ожидать нот персика, абрикоса, кремня, кожи, дыма, поджаренных орехов и жареного мяса.

Эти ноты можно найти и во вкусе, помимо ярких фруктовых ароматов, таких как грейпфрут, лимон и зеленое яблоко. Некоторые из тех же ароматических ноток можно найти в красных винах, усиленных терпкими фруктовыми вкусами, такими как клюква и гранат, или более глубокими тонами черной смородины и черной смородины.

Посещение виноделен Джорджии

Вы когда-нибудь задумывались, где зародились традиции виноделия? Вино производилось на протяжении тысячелетий, но истинное происхождение вина оставалось загадкой. Чтобы по-настоящему разобраться в истории виноделия, необходимо совершить путешествие по винодельням Грузии (страны!).

Широко распространено мнение, что традиция виноделия началась в стране , Грузия, , аж 8000 лет назад.Археологические открытия в Грузии предполагают, что виноградный сок ферментировался и превращался в вино еще в 4000 г. до н.э. в глиняных кувшинах, называемых квеври, которые хранились под землей. Именно эта невероятная история привела к тому, что этот район был внесен в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

Нам не потребовалось много времени, чтобы понять, насколько грузины связаны с вином. Это часть их культуры и наследия, но также часть их невероятного гостеприимства. Они собираются большими группами и надолго задерживаются на застольях вкусной грузинской кухни и всегда много вина.

Даже будучи туристом в Грузии, вы быстро увлечетесь этой замечательной практикой, которая является музыкой для ушей гастронома. Во время нашей поездки мы часто погружались в трехчасовой обед, когда мы пробовали пять разных вин с восемью разными блюдами, а десерт еще не был подан.

Винная культура Грузии широко распространена по всей стране, но есть очевидные винные погреба, которые вы должны посетить, чтобы по-настоящему почувствовать, как вино производилось — и остается — производимым традиционным способом.Поскольку он так сильно отличается от привычного нам европейского стиля виноделия, это одно из наших любимых путешествий по поиску вина. Мы уверены, что вам это тоже понравится.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Вы можете заказать множество различных групповых туров с дегустацией вин в Грузии на Viator, но мы настоятельно рекомендуем организовать частный тур с Taste Georgia.

⇒ Ознакомьтесь с нашей полной серией Discover Wine, посвященной винодельческим регионам мира. Откройте для себя что-то новое во время вашего следующего винного отпуска. Красивая винная страна Грузии (фото Savored Journeys)

Как посетить винные регионы Грузии

В Грузии шесть винодельческих и винодельческих регионов.Это Кахети, Картли, Имерети, Рача, Прибрежная зона Черного моря и Масхети. Из них Кахетия и Картли — самые близкие к Тбилиси, откуда большинство посетителей начинают свое путешествие, поэтому их легче всего посетить. К счастью, они также самые важные.

Регион Кахети производит более 70% всего вина Грузии. Говорят, что он лучше всего выражает терруар, и многие из основных сортов винограда, используемых сегодня в грузинском вине, происходят из этой области. В Кахетии используются как европейские, так и традиционные технологии виноделия.

Что касается сортов, то в Грузии существует более 500 уникальных сортов винограда, поэтому не планируйте знакомиться со всеми из них. Конечно, сегодня в грузинском виноделии чаще всего используются горстка вин, поэтому вам не нужно брать с собой справочник, чтобы не заблудиться; хотя я должен признать, что даже будучи студентом виноделия, я не смог даже произнести многих сортов винограда, которые мы пробовали.

Самый известный из грузинских сортов винограда — Саперави , наиболее широко выращиваемый и используемый для изготовления красных, розовых и игристых вин.Они называют его черным виноградом, потому что и мякоть, и кожица винограда красные. В результате получаются вина с высоким содержанием кислоты и танинов, а также очень глубокого цвета. В Кахетии вы найдете как традиционные квеври, так и европейские Саперави, но мы предпочитаем придерживаться традиционного стиля.

Грузинский черный виноград, Саперави (фото Savored Journeys)

Для белого вина самый известный сорт винограда — Ркацители . Из этого винограда получаются белые вина с хорошим балансом, полным телом и ароматом хрустящего зеленого яблока.Ркацители чаще всего используют для изготовления грузинского янтарного вина, которое в других странах часто называют апельсиновым вином.

Янтарное вино производится в квеври. Он отличается от европейского метода тем, что во время брожения сок остается в контакте с кожурой, семенами и стеблями. Этот контакт позволяет вину ферментировать естественным путем без использования химикатов и консервантов. Разница в бокале в том, что цвет намного более глубокий (янтарный), а вино имеет более структуру, танины и консистенцию. Я называю его белым вином для любителей красного вина.

Янтарное вино, изготовленное в квеври (фото Savored Journeys)

Другие местные сорта красного винограда, которые вы найдете в изобилии в Грузии, — это Александроули, Чхавери, Дзелшави, Муджуретули, Тавквери и Усакехлури, а также некоторые другие. Для белого цвета наиболее распространены сорта Чинури, Горули Мстване, Кахури Мцвивани, Хихви, Киси, Мцване Кахури и Цоликури.

Как делают вино в Грузии

Производство квеври (фото Savored Journeys)

Вы не ожидали получить такой урок виноделия в большинстве стран, но в Грузии все по-другому.

Традиционный метод виноделия в Грузии сохранялся веками семьями, которые передавали свои методы из поколения в поколение, и его неуклонно придерживаются большинство виноделов Грузии, поэтому они не теряют эту увлекательную часть своего наследство.

Чем отличается? Мацерация и ферментация вина происходят в квеври, а не в резервуарах или бочках из нержавеющей стали. Квеври — глиняные сосуды, которые использовались в традиционном грузинском виноделии с 7 века до нашей эры.Они вручную вылепляются из липкой глины в несколько этапов, а затем обжигаются в специальной печи ручной работы. Как только глина застынет, квеври готовят, добавляя слой пчелиного воска внутрь, чтобы уберечь от бактерий и внешних загрязнителей. При хорошем уходе квеври может прослужить десятки лет виноделия — и это хорошо, потому что на их изготовление уходит 3 или 4 месяца, а покупать их довольно дорого.

Во время нашего визита мы увидели много разных установок для виноделия.Некоторые из более мелких виноделен до сих пор производят вино на заднем дворе или в подвале своих домов, где они закопали несколько квеври, в то время как более крупные производители похоронили дюжину или более квеври в своих погребах. Используемые квеври различаются по размеру от 20 до 5000 литров.

Приглашаем вас посмотреть наш небольшой видеоролик о процессе виноделия в Грузии. https://youtu.be/kW-r5VHYK2w

Как добраться до винных регионов Грузии

Самый удобный способ добраться до Грузии — прилететь в столицу Грузии Тбилиси.Город расположен в центре двух основных регионов выращивания винограда, которые мы только что упомянули, что делает его очень удобным местом для проживания во время посещения окрестных виноделен.

Не рекомендую кататься по Грузии самостоятельно. Конечно, можете, но если вы вообще планируете пить вино, это не лучшая идея. Наблюдая за нашим водителем в течение 4 дней, я заметил довольно много различий в манере вождения на оживленных шоссе и улицах, особенно в городе.

В любом случае водить самостоятельно не обязательно.Вы можете нанять частного водителя по очень разумной цене. Наш гид встретил нас в нашем отеле, провел по нашим организованным турам и благополучно высадил нас в конце тура.

Сколько времени потратить

Всего мы пробыли в Грузии 5 дней. Мы провели два дня в Тбилиси, а затем отправились в трехдневный винный тур с Taste Georgia по винным регионам, где остановились на две ночи. В итоге это было как раз подходящее время для обзорной поездки. Вы, безусловно, могли бы потратить намного больше времени на изучение.По этой причине я бы не рекомендовал менее 3 дней. В Грузии так много интересных достопримечательностей, которые стоит увидеть, помимо виноделен, например, монастыря Джвари, изображенного ниже.

Монастырь Джвари (фото Savored Journeys)

Куда пойти Дегустация вин в Грузии

Как уже говорилось ранее, есть два винных региона, которые вы должны посетить в Грузии. Вы можете посетить винодельни в обоих этих регионах, и некоторые из них расположены достаточно близко друг к другу, так что при желании вы можете посетить два или три за один день.Многие винодельни в Джорджии являются частными небольшими семейными винодельнями, многие из которых начали свой винный бизнес с производства вина в домашних условиях для личного пользования. Еще одна вещь, которую вы быстро усвоите в Грузии — каждый делает свое вино дома.

Домашнее производство вина в Гоги Двалишвали (фото Savored Journeys)

Самый лучший способ составить маршрут винодельни для поездки — связаться с Taste Georgia. Они предлагают заранее установленные однодневные поездки на винодельни, которые включают транспорт, винные туры, дегустации вин, обед и некоторые экскурсии по культурным достопримечательностям.

Если вы хотите составить более ориентированный на вино маршрут, который приведет вас к нескольким винодельням в обоих винных регионах, мы настоятельно рекомендуем их трехдневный винный тур. Это тур, в который мы поехали, и он идеально нам подошел. Это частный тур с предложенным маршрутом. Вы можете изменить расписание по своему усмотрению, но мы не сочли это необходимым. Остановки были проложены очень хорошо, и мы посетили большое количество производителей.

Если вы предпочитаете просто посетить несколько виноделен во время однодневной поездки за пределы Тбилиси, Taste Georgia может организовать это тоже.

Винодельни, которые стоит посетить в Кахети

Orgo Orgo wines (фото Savored Journeys)

Один из самых известных грузинских виноделов, Гоги Дакишвили, главный винодел, основал компанию Schuchmann Wines Винная этикетка Orgo с винодельни Teledo Winery с сыном, у которого теперь есть собственная винодельня Vita Vinea. Вы можете видеть, что вино течет в крови семьи Дакишвили, и они достаточно любезны, чтобы поделиться плодами своего труда с такими обожающими поклонниками, как мы.Они делают янтарные вина Ркацители и Цоликоури, яркое белое вино Киси, Мцване Кахури и смелое фруктовое Саперави, используя выращенный в поместье виноград с 50-летних лоз. Их вина — одни из лучших, которые мы пробовали в Грузии.

Vita Vinea Vita Vinea wine (фото Savored Journeys)

Хотя нам не удалось посетить Vita Vinea, пока мы были в этом районе, у нас была возможность попробовать его в винном баре в Тбилиси. Их Саперави был одним из наших любимых.Эта компания принадлежит сыну винодела из Орго, и на винодельне работают три поколения семьи Дакишвили. Огромный опыт виноделия отражается в бутылке. Они делают Ркацители, Киси и Саперави, используя только виноград, выращенный в собственном поместье.

Марани Милораули Винодельня Марани Милораули (фото Savored Journeys)

Иногда вам выпадает удача встретить одну из тех виноделен, в которых есть все — хорошее вино и отличное гостеприимство.Наш визит в Марани Милораули был одним из таких впечатлений. Владельцы, Тамара и Сандро Милорава, пригласили нас в свою домашнюю винодельню, и мы сразу почувствовали страсть к виноделию и даже небольшие эксперименты, которые там происходили. Они начали производить вино для перепродажи в 2015 году, и теперь, имея 7 квеври, Сандро каждый год делает новый сорт вина — из Саперави, Киси, Сира и даже Монтапульчано, и все это производится в квеври.

До и во время восхитительного обеда, который у нас был с Тамарой и Сандро, мы пробовали вина, которые были только что разлиты в бутылки, и даже некоторые из них все еще были в цистернах.Мы попробовали янтарное вино Ркацители с его фруктовым ароматом и легкой землистостью, а также легкое Монтепульчано с ароматом малины и вишни. Мы попробовали Сира, которая по внешнему виду и вкусу напоминала Пино Нуар. У каждого вина была своя история. Если вы сможете посетить Марани Милораули, я могу гарантировать, что вы узнаете много нового о великолепном грузинском вине и великом грузинском гостеприимстве.

Mosmieri Mosmieri wines (фото Savored Journeys)

Mosmieri — идеальное место для любителей вина.Это имя по-грузински означает «тот, кто пьет и любит вино». Пополнив ряды виноделов в 2015 году, Mosmieri начинал только с производства европейских вин в емкостях и бочках из нержавеющей стали. В 2017 году, в связи с ростом спроса на вина в грузинском стиле, они начали производство вина квеври. В любом случае, они начали с большого производства, с годовым производством чуть менее 100 000 бутылок. Как только их вина квеври будут добавлены, они превысят это число.

Их новая, довольно большая винодельня также свидетельствует об их преданности делу.Вы можете не только остановиться в Mosmieri для дегустации вин и экскурсии, но и остаться на обед или ужин и даже провести свое мероприятие в одном из их конференц-залов. Виды невероятные! Пока вы там, обязательно попробуйте их розу Саперави, которая не только великолепна в бокале, но и яркая и фруктовая — все, что вы хотите в розе. Они также делают белое сухое Цинандали, янтарное вино Кахури и Саперави.

Слезы фазанов Вино «Слезы фазанов» (фото Savored Journeys)

Янтарное вино, произведенное компанией «Слезы фазанов», было единственным грузинским вином, которое мы пробовали до приезда.Мы возлагали большие надежды на это вино, и мы не были разочарованы. Расположенный в небольшом горном городке Сигнаги, они превосходно сочетают свои вина с типичными грузинскими блюдами в прекрасном ужине. Конечно, вы можете зайти только на дегустацию вин, но тогда вы упустите возможность объединить их, что является почти неотъемлемой частью винного опыта в Грузии.

Слезы фазана был основан в 2007 году Джоном Вурдеманом и Гелой Паталишвили. Они производят кустарные вина, ферментированные в квеври, в том числе сухое янтарное вино, приготовленное из мцване, и одно, сделанное из ркацители, а также несколько разных сортов саперавис и даже ча-ча (грузинская версия граппы).

Винодельни, которые стоит посетить в Картли

Гоги Двалишвали Вино от Гоги Двалишвали (фото Savored Journeys)

Гиги Дивалишвали начал делать вино дома в 2001 году для своей семьи и друзей. винные эксперименты вели его во многих различных направлениях, включая производство и продажу его вина другим. Его постановка по-прежнему небольшая и целиком проходит в небольшом подвале, соединенном с его домом, но то, что он делает, действительно уникально.Он использует местный виноград, такой как Атенури, для изготовления янтарного вина и розу, добавляя кожуру Тавквери в сок Атенури.

Еще один интересный эксперимент, который он провел, посадив пчел на свой виноградник. Он обнаружил, что пчелы помогают опылять лозы и повышают урожайность. Вам может быть интересно, что он делает со всем этим медом. Помимо того, что он продает его соседям в небольших количествах, он добавляет его в свое белое вино, чтобы получилось очень хорошее игристое вино, а также добавляет его в водку. Нам это так нравится, что мы купили бутылку, чтобы выпить дома.

Ори Марани Вид на Ори Марани (фото Savored Journeys)

Ори Марани — небольшой кустарный производитель, специализирующийся на игристых винах. Винодел Бастьен из региона Шампань во Франции и его жена Нино, которая является грузинкой, открыли винодельню в 2017 году в небольшой деревне в регионе Картли, чтобы реализовать свои мечты о создании винодельни и смешении двух разных винодельческих хозяйств. стили.

Хотя их основное внимание уделяется традиционным игристым винам, изготовленным из местных сортов винограда, они также делают несколько интересных тихих вин.Виноград, который они используют (например, Чинури), поступает из близлежащей Имерети и подзоны региона Шида Карлти, где созданы идеальные условия для выращивания игристого вина. Брожение происходит как в бочках из квеври, так и в бочках из старого французского дуба, в зависимости от стиля.

Их восхитительная сухая роза под названием «Розовая революция» (на фото слева) была только что разлита в бутылки. В его состав входит уникальное сочетание кахетинского винограда Аладастури, Цицка и Чинури. Его винифицировали как в бочках из французского дуба, так и в квеври, чтобы придать вину текстуру и интерес.Это должно дать вам хорошее представление о типах вин, которые вы можете ожидать от Ори Марани.

Где остановиться в Грузии

Решая, где остановиться, учитывайте расстояние проезда и количество дегустаций вин. Заманчиво остаться в Тбилиси, потому что расстояния не так уж велики, но вы, возможно, пожелаете остаться в винном регионе. Вот два варианта, в зависимости от того, что вы решите.

В Кахетии

Schuchmann Wines Chateau & Spa Вид из нашего номера в замке Шухман (фото Savored Journeys)

Идеальное место для отдыха среди виноградников в регионе Кахети — Винный замок Шухманн.Красивое и довольно новое здание с роскошными номерами, открытым бассейном и очень красивым традиционным рестораном. Из отеля открывается потрясающий вид на Кавказский хребет, поэтому обязательно получите номер с видом. Поскольку Schuchmann Wines также является винодельней, гости могут отправиться на экскурсию по винодельне и / или сделать дегустацию вин во время своего пребывания. Вы также можете посетить полноценный винный спа-салон.

⇒ Читайте отзывы и смотрите варианты бронирования на Trip Advisor.

В Тбилиси

Ibis Styles Tbilisi Center Ibis Styles Tbilisi Center (фото Savored Journeys)

Обычно мы не останавливаемся на Ibis, потому что это не наш обычный доступный роскошный ассортимент, а Ibis Styles Тбилисский центр удивил нас и изменил наше мнение об этом бренде.Этот новый отель в своем стиле отличается очарованием, индивидуальностью и удивительно красивыми номерами. Нам понравился не только номер и исключительно удобная кровать, но и расположение. Вы действительно не сможете найти лучшего места в Тбилиси, если хотите быть рядом с туристическими достопримечательностями, винными барами и ресторанами. К тому же в вестибюле есть гигантская овца.

⇒ Читайте отзывы и смотрите варианты бронирования на Trip Advisor.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

С 8000-летней историей виноделия, нигде в мире вы не сможете попробовать вино с более исторической точки зрения, чем Грузия.Вы можете увидеть это по способу изготовления вина, уникальному для любой другой страны мира, и даже по глиняным квеври, в котором хранится вино. Да, это очень древний способ изготовления вина, но продукт представляет собой очень уникальное и изысканное вино с огромным букетом ароматов и достойной выдержкой времени крепостью, которая может выдержать несколько лет в погребе и при этом оставаться свежей и свежей. лето.

Если вы не пробовали грузинские вина, вы должны полностью понять широту вина и то, как различные стили и техники могут повлиять на вкус и характеристики вина.Без этой уникальной перспективы трудно понять тонкости вина.

(Спасибо Taste Georgia и нашему замечательному и очень знающему гиду Натии Хидашели за то, что помогли нам спланировать и полностью насладиться нашим путешествием с дегустацией вин в Грузии.)

Понравился этот пост? Сохраните его на своей доске Pinterest.

Посетите эти лучшие винодельни Грузии, чтобы узнать все о традициях виноделия и попробовать действительно великолепное вино.

Лаура Линч, создательница и автор книги Savored Journeys, заядлая путешественница, сертифицированный винный эксперт и международный специалист по кулинарии.Она писала о путешествиях и еде более 20 лет и посетила более 70 стран.

5 мая 2021 года

Посещение виноделен Грузии

Вино 101: Грузия | VinePair

Этот выпуск «Вина 101» спонсируется винодельней E. & J. Gallo. В Gallo мы существуем для того, чтобы приносить удовольствие в важные моменты. Отличительной чертой нашей компании всегда было непоколебимое стремление производить качественное вино и крепкие спиртные напитки. Будь то босиком и отличное времяпрепровождение, сверкающий каждый день с La Marca Prosecco или продолжение нашего наследия с Louis Martini в Напе, мы хотим Приглашайте новых друзей выпить вина и разделить все моменты жизни.

Заинтересованы в том, чтобы попробовать некоторые из винных брендов, обсуждаемых на «Wine 101»? Перейдите по ссылке в описании каждого эпизода, чтобы приобрести избранные вина, или просмотрите полное портфолио на сайте TheBarrelRoom.com. Ура и всего наилучшего.

На рынке США пока не так много вина из Грузии. Но любители американских вин, которые присматриваются, могут начать видеть, как они появляются на полках своих любимых розничных продавцов и в винных картах лучших ресторанов.Согласно археологическим данным, как самая старая винодельческая страна, Грузия имеет богатую историю и культуру виноделия.

В этом выпуске «Wine 101» директор дегустации VinePair Кейт Биверс рассказывает о том, как виноделие Грузии уходит корнями в христианство, как усилия страны с виноградной лозой выдержали экономические и политические испытания и какие популярные грузинские сорта вскоре могут увидеть слушатели. Штаты.

Подключайтесь к 7-й серии бонусного сезона «Вино 101», чтобы узнать больше о вине из Республики Грузия.

СЛУШАТЬ ОНЛАЙН

Слушайте подкасты Apple

Слушайте на Spotify

ИЛИ ПОСМОТРЕТЬ РАЗГОВОР ЗДЕСЬ

Кейт Биверс: Меня зовут Кейт Биверс. Я рад сообщить, что сейчас мне так же комфортно говорить Grogu, как и с детства, говоря Йода.

Что творится, любители вина? Добро пожаловать в 7-ю серию подкаста VinePair «Wine 101», бонусного сезона. Меня зовут Кейт Биверс. Я дегустационный директор VinePair.Как поживаешь?

Это не государство, а страна: Грузия. Ситуация с вином там потрясающая, и нам нужно с ней познакомиться.

Удивительно, как с годами изменился язык, который мы используем, когда говорим о вине. Есть определенные вещи, о которых мы больше не говорим. Есть «ноги» и все такое. Одна вещь, которую я пытаюсь перестать говорить, которую мы говорили в течение многих лет в винной индустрии, — это слово «непонятное». Часто это слово используется для обозначения вин из непонятных нам стран.Это нормально, что мы не понимаем этих мест. Возможно, они никогда не были на нашем радаре, но это не значит, что они непонятны. Это места в мире, где производят вино, которое либо продается, либо не продается. Это не значит, что они непонятные. Это просто означает, что их еще нет на международном рынке, или их нет и сейчас нет. Мне кажется, когда мы произносим слово «безвестный», мы думаем, что винный регион возник из безвестности. На самом деле, многие винодельческие регионы, о которых мы пока не знаем, существовали вечно.

Одно из таких мест — страна Грузия. Мы много говорим о Греции и о том, как важную роль играла Греция в распространении винограда в Средиземноморье. Затем мы говорим о Римской империи и о том, насколько она важна для вина, просто повышая ее уровень. Затем мы говорим о Франции. По мере того, как мы все больше и больше говорим о вине через историю, мы замечаем, как многие из этих «международных сортов», которые в основном являются французскими сортами, могут перемещаться по миру, расти и легко производить вино в большинстве случаев.Затем мы узнаем о системе наименований. Франция действительно начала это. Вот эпизод, посвященный истории этого. Такие места, как Италия и Испания, все присоединились к этой системе наименований и начали создавать своего рода признание, чтобы помочь другим местам познакомиться с их винами. Затем приходит ЕС и доводит все до единого в некотором роде сплоченного тела. Вот как мы воспринимаем вино через торговлю.

Это все часть очень общего утверждения, но я пытаюсь понять следующее: есть другие места в мире, где производят вино, о которых мы, возможно, не слышали, или мы слышали об этом месте и, возможно, имели слышали, что там делают вино, но мы этого не понимаем, потому что не видим его на наших винных полках.Есть Израиль, Хорватия, Словения и Грузия. Некоторые из этих мест, стран, культур и ландшафтов производят вино так давно. По ходу истории меняется социальная, экономическая и политическая среда. Иногда это может препятствовать прогрессу. Когда дело доходит до вина, оно очень связано с экономикой и политикой. Винные регионы уязвимы для смены политических линий. Они уязвимы для смены власти, борьбы за власть, войн. Если вы вернетесь к эпизоду с шампанским, просто подумайте обо всех тех войнах, которые ведутся на этой земле, пока они пытаются сохранить свои виноградники.Когда борьба за власть приводит к смене режима, сельскохозяйственный мир часто оказывается уязвимым перед этим. А вино — это сельское хозяйство.

Что я считаю очень захватывающим, это когда место в мире, где вино было в течение долгого времени, но не имело возможности пользоваться международной торговлей своим вином во всем мире, наконец, попадает в такое место, где оно может. Затем мы можем испытать это на нашем рынке. Мы, в свою очередь, исследуем еще больше. Вино для меня — это все, что нужно для исследования. Я люблю пробовать разные вина из разных уголков мира.Будь то знакомство с винами Ливана через долину Бекаа или обнаружение AVA в Калифорнии, такого как Темекула, о котором вы раньше не слышали, но вина потрясающие.

Когда дело доходит до страны Грузии, история вина столь же интенсивна и неразрывно связана с культурой, как и греческая империя. Это почти даже больше, чем в Греции, из-за их религии, о которой мы поговорим через секунду. На данный момент, что касается археологии, самая старая винодельческая область, которую обнаружили археологические находки, находится в стране Грузии.В частности, он находится в юго-восточной части страны, в регионе под названием Кахети, который сегодня является самым важным винодельческим регионом в стране или, по крайней мере, тем, где производится больше всего вина. Название сайта — Шулавери Гора. В Шулавери Горе и другом районе, называемом Нижний Картли, они нашли виноградные косточки, ножи для обрезки, каменные прессы, всевозможные глиняные изделия, сосуды, из которых люди пили вино, из которых были вырезаны виноградные листья и виноград, а также украшения с виноградом и виноградом. уходит на них.Были также, как утверждает «Oxford Wine Companion», богатые украшения из плодовых лоз, найденные на стенах древних храмов.

Виноградная лоза находится на этом месте очень давно. Если вы вернетесь к первому сезону, мы поговорим о лозе и о том, откуда, по мнению людей, происходит виноградная лоза. Есть область под названием Левант, где считается, что все началось с виноградной лозы в период бронзы и неолита. Это место в Грузии относится к периоду неолита. Расположение этой страны как бы близко к тому, что мы называем Левантом.Вы можете видеть, как это работает, но это становится еще более безумным.

Поговорим о Грузии. Мы не собираемся заходить во все винные регионы. Есть 10 винодельческих регионов с 18 наименованиями. Это много, потому что в Грузии так много истории и всего, что нужно знать о Грузии, чтобы вникнуть в нее. Мы поговорим немного о самой популярной области, потому что это то, что вы увидите в основном на американском рынке. Помните, это только начало. Мы будем видеть на нашем рынке все больше и больше грузинского вина.Если мы привыкнем к самому региону, то сможем отмечать все, что попадает к нам на полки.

Страна Грузия находится на пересечении Восточной Европы и Западной Азии. С запада омывается Черным морем. Граничит с Россией на севере и востоке. Граничит на юге с Турцией и Арменией, а на юго-востоке — с Азербайджаном. Это маленькая страна, но при этом могучая. Она пережила борьбу за то, чтобы быть страной пересечения, и боролась с империями, которые приходили на ее территорию и покидали ее, пытаясь захватить власть, а иногда и успешно это делали.Были Ассирийская империя, Римская империя, персы, византийцы, арабы и русские. Все эти империи прошли через эту землю и пытались захватить, оккупировать или интегрировать в разные вещи. Все это время эти люди живут своей жизнью и фактически производят и пьют вино. Я говорю это, потому что это неотъемлемая часть их культуры.

Когда мы говорим о эпохе Возрождения, мы часто говорим о Флоренции в Италии, где у нас был этот знаменательный момент в нашей истории.Он известен тем, что вывел мир из средневековья. В XII и XIII веках, в средние века, Грузия действительно переживала эпоху Возрождения. Это считается золотым веком грузинской истории. Два правителя — царь Давид Четвертый и царица Тамар, первая женщина, правившая в средневековой Грузии, — укрепили феодальные системы и создали единую Грузию. В это время поэзия, искусство, музыка и все, что происходило в эпоху Возрождения, о которых мы знаем в Италии, происходило в Грузии.У грузинского народа своя «Одиссея». У них есть собственная знаменитая сказка под названием «Рыцарь в шкуре пантеры». На самом деле это национальная эпопея. В ту эпоху вино было очень важно. Если посмотреть на грузинскую письменность и то, как они пишут на своем национальном языке, возникает мысль, что сценарий был создан по образцу виноградной лозы. Если вы посмотрите на него, он выглядит довольно удивительно бордовым, если хотите.

Есть еще один очень запутанный пир, который устраивают грузины, называемый супра. Супра означает скатерть.Нам это кажется сложным. Как только вы попадете в ритм, это будет довольно удивительно и легко понять. У вас есть тостер, которого зовут томада, и они встают и произносят тосты. Кроме того, существует система реакции на тосты, поднимающие бокал, но все зависит от еды и вина. Это очень и очень важно.

Грузия издавна была местом виноделия. Это было в четвертом веке, когда страна приняла христианство в значительной степени на национальном уровне. Рассказывают, что святая Нино вошла в столицу Грузии с крестом из виноградной лозы.По сути, это скрепило сделку для страны и народа, которые были так тесно связаны с виноградной лозой. Эта виноградная лоза, а также идея о роли вина в христианстве помогли объединить народ Грузии. Из-за этой истории они очень сильно исповедуют христианскую культуру. Хорошо, вероятно, это не полностью из-за истории, но это часть мифа о том, как это произошло.

Грузия также известна как место в мире, где начали производить «апельсиновое вино» или янтарное вино. Это вино, контактирующее с кожей. Грузия была известна тем, что называли квеври.Это большие глиняные сосуды, которые люди закапывают в землю. Они оставляли там все необходимое на несколько месяцев. Я где-то читал, что кто-то оставил его там лет 50. Так делали вино. Они делали вино и другими способами, особенно по мере развития истории, но они известны как первая культура апельсинового вина.

Получите это. Это восходит к периоду неолита. В Грузии есть не только Vitis vinifera, но и древняя форма vinifera, которая называется Vitis sylvestris. Это невероятно.Из-за этого в Грузии существует очень значительная культура дикого винограда / одомашненного винограда. Из-за этого в Грузии насчитывается от 20 до 30 или более местных сортов, которые они используют для изготовления вина. Это сорта вин, о которых мы с вами никогда не слышали. Это просто потрясающе.

Я хотел бы углубиться во все это, потому что это просто увлекательный материал. Но дело в том, что мы не видим много грузинского вина на американском рынке. На это есть много факторов. Грузия из-за своего местонахождения пережила столько борьбы.Мы говорили о Золотом веке Грузии. До и после этого времени эта страна пережила много испытаний. Настойчивость виноградарства — просто удивительная вещь в этой стране. Одним из наиболее современных препятствий стало то, что Грузия была частью Советского Союза. Многие местные сорта винограда, произрастающие в этом регионе, процветают в небольших количествах. Но поскольку Советский Союз стремился к количеству, а не к качеству, они игнорировали эти сорта в пользу более высокопроизводительных вин. Теперь мы, наконец, достигли того места в истории Грузии, где мы начинаем праздновать эти виноградные лозы.Грузия пьет много собственного вина, но мы, наконец, начинаем видеть, как на наш рынок поступают вина из Грузии, и они потрясающие.

Теперь потерпите меня, потому что я здесь как бы хожу повсюду, но мне есть еще кое-что сказать. Во-первых, что круто в географии Грузии, так это то, что это в основном часть Кавказского региона, горная цепь. Северная протяженность страны в предгорьях этого хребта в основном и есть Грузия. Но есть горный хребет, который спускается посередине Грузии и разделяет страну на две части.На протяжении всей истории по обе стороны от этого хребта жили два типа людей, которые долгое время определяли Грузию. Что касается вина, эти горные цепи создают удивительный водораздел. Эти горные цепи также создают действительно бедную почву. Это почти как регион Златовласки для виноградных лоз. Они процветают здесь так долго, потому что естественное положение этой страны — лучший друг виноградной лозы.

Помимо апельсинового вина, на нашем рынке мы видим вина из одного региона: юго-восточного региона Кикети.Это регион, который производит 70 процентов всего вина из Грузии. Здесь используются несколько разновидностей. Два сорта, которые вы увидите чаще, чем где-либо еще, — это сорт белого вина под названием Ркацители и сорт красного вина под названием Саперави. В какой-то степени вы также увидите белый винный сорт винограда под названием Мцване. Есть и другие белые сорта винограда, в том числе Кахури, Хихви и Киси, но мы не собираемся их сейчас видеть. Они смешаны. Именно здесь, в этом регионе, мы видим, как делают много вина из глиняных сосудов квеври.Поскольку сейчас мы живем в современной Грузии, это не всегда так.

Саперави — потрясающее красное вино. Это дубильный. Это может длиться долго. В нем есть глубокая фруктовая сердцевина. Это очень приземленно. Иногда бывает немного железа. Это прекрасные вина. Они отлично сочетаются со всеми видами мяса. Ркацители — это высококислотное, цветочное, легкое для питья вино. Это один из наиболее широко выращиваемых белых винных сортов в стране за его универсальность и легкость питья. Это прекрасные вина.Они могут быть выполнены в оранжевом стиле, в игристом или в тихом белом цвете. В основном мы будем видеть их все еще белыми.

Я собираюсь остановиться здесь. Вот где мы сейчас находимся на американском рынке в Джорджии. Я хотел снять этот эпизод, чтобы дать вам представление о том, что это за место, насколько здесь важно вино и какие трудности пришлось пережить. Очень интересно, что теперь мы можем видеть будущее грузинского вина на наших столах и на наших винных полках.

Я знаю, что вы слушаете отовсюду, но если вы когда-нибудь были в Нью-Йорке, то на Восточной 7-й улице в Ист-Виллидж на Манхэттене есть винный бар Ruffian.Это одно из немногих мест, где я был, есть хороший выбор грузинских вин. У них есть вина из региона Кахети и других регионов. Они похожи на Индиану Джонса вина. Они находят вина из мест, о которых вы, возможно, не слышали, и представляют их вам таким приятным, дружелюбным и утешительным образом. Если вы в Нью-Йорке, загляните в Ruffian. У них есть грузинское вино. Еще есть заведение в округе Колумбия под названием Supra. Это грузинский ресторан, и там тоже есть потрясающее грузинское вино.Это два места в крупных городах, если вы там есть, чтобы проверить.

Но чтобы вы знали, будьте готовы. На нашем рынке более заметным будет грузинское вино. Они смешиваются с некоторыми международными сортами, но очень гордятся своими местными сортами, и, надеюсь, мы увидим их все больше и больше.

@VinePairKeith — мой Insta. Оценивайте и просматривайте этот подкаст, где бы вы ни брали свои подкасты. Это действительно помогает распространить информацию.

А теперь несколько потрясающих кредитов.«Wine 101» был спродюсирован, записан и отредактирован Вашим искренним Китом Биверсом в штаб-квартире VinePair в Нью-Йорке. Я хочу поблагодарить соучредителей Адама Титера и Джоша Малина за создание VinePair. Большое спасибо Даниэль Гринберг, арт-директору VinePair, за создание самого крутого логотипа для этого подкаста. Также Дарби Чиччи для музыкальной темы. Послушай это. И я хочу поблагодарить весь персонал VinePair за то, что каждый день помогал мне узнавать что-то новое. Увидимся на следующей неделе.

Изд. примечание: этот выпуск отредактирован для большей ясности.

Происхождение вина: 8000 лет истории и демонстрация …

Откройте для себя прекрасные вина и винные регионы Грузии. Узнайте об их прошлом, настоящем и станьте частью их будущего.

Изображение предоставлено Findmewinery.com

Происхождение вина: где и когда началось виноделие?

Изображение предоставлено Грузинским винным обществом Великобритании

Многие археологи считают Грузию местом происхождения вина.Я не говорю о Джорджии, американском штате. Я говорю о Демократической Республике Грузия, стране, которая граничит с Россией, Азербайджаном, Арменией и Турцией по Черному морю. Считается, что вино было изобретено здесь почти 8000 лет назад, а затем распространилось по торговому маршруту Шелкового пути, который простирался от Древнего Рима до Западного Китая.

Видео: Грузия — колыбель мирового вина?

Как были сделаны первые вина

Грузины и археологи подозревают, что вино было обнаружено, когда народы горного региона Южного Кавказа использовали глиняные горшки (квеври) для хранения виноградного сока на зиму.Когда вынули, вуаля вино!

Этот древний метод изготовления вина используется до сих пор. Согласно Georgia Wine Online, «… вино, изготовленное в Квеври по древнему традиционному грузинскому методу, является самым здоровым и самым натуральным вином в мире — с точки зрения производства, хранения и выдержки, поскольку не добавляются никакие добавки или дрожжи, а также не требуется контроль температуры. — родился слоган: В Европе это называется Био, в Америке — Органический, в Грузии — Традиция. Верно, грузинское вино, изготовленное по методу квеври, на 100% натуральное, органическое, биологическое или как бы то ни было. Это также уникальный цвет; янтарный или оранжевый, поэтому он не совсем подходит к стандартной классификации вин по цвету. Метод квеври внесен в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО и является уважаемой практикой, передаваемой из поколения в поколение.

Видео: Древний грузинский традиционный метод изготовления вина квеври

Истоки борьбы с вредителями виноградной лозы

Другой часто используемый органический метод — маглари, , где виноградная лоза прививается к другим типам фруктовых деревьев, например как чанчури (разновидность сливы) или абрикосовые деревья.Эта альтернатива пестицидам гарантирует, что корни виноградной лозы, чувствительные к вредителям, не будут проблемой. Вместо этого устойчивые к вредителям корни фруктовых деревьев снабжают виноградную лозу питательными веществами, минуя собственные корни.

Самые известные регионы Грузии:

1. Кахети (Телави и Кварели) — ~ 70% грузинского вина поступает из Кахетии.
2. Картли
3. Имерети
4. Абхазия

Сорта Грузии

Основной используемый зарубежный сорт — Каберне Совиньон.Некоторые другие — это Мерло, Мальбек, Шардоне и Каберне Фран, но большая часть грузинского вина производится из 38 из 525 местных сортов винограда. В основном экспортируемые вина используются: Саперави, Ркацители, Киси, Киндзмараули и Мцване. Они также делают свою собственную версию граппы, которую называют чача. Грузия — идеальный климат для выращивания винограда, потому что здесь нет резких погодных изменений, в почве есть пресная горная вода, а воздух влажный с Черного моря.

Крупнейшие производители: Шато Мухрани, Бадагони, Тбилвино, Телавис Марани, Джуаани и Телиани Валли.

Винодельни, поддерживающие местное сообщество

После наводнения в Тбилиси в 2015 году многие крупнейшие винодельни вложили деньги и рабочую силу, чтобы помочь сообществу восстановиться. Вы можете узнать больше об этом из рассказа в журнале Georgian Wine Blog Vinoge о том, как помогли некоторые местные винодельни.

Видео о грузинском вине, традициях и культуре

Грузинские винодельни и местный туризм

Есть также небольшие семейные винодельни, такие как Schuchmann Wines, Tsinandali Winery и Winiveria Winery.Винодельня Schuchmann особенно известна энотуризмом, потому что у них есть не только красивая винодельня в Телави, но и прекрасный замок / отель. У них также есть один из самых популярных винных баров и ресторанов в столице Тбилиси. Винный бар и ресторан Schuchmann с бесплатными дегустациями, живой музыкой и вкусными блюдами грузинской кухни фьюжн, безусловно, является изюминкой грузинской винной сцены. Винодельни Chateau Mukhrani и Teliani Valley также известны своими потрясающими гостевыми домами на виноградниках и стильными дегустационными залами в Тбилиси.

Wine Awards & International Accliam

Грузинские вина также завоевывают международное признание: Teliani Valley завоевала бронзовую медаль за Tsolikouri 2013 и Rkatsiteli Qvevri Glekhuri 2012 на конкурсе Decanter 2014. Коллекции Chateau Mukhrani Reserve du Prince также выиграли награды на Decanters и международных конкурсах в Брюсселе, Китае и Лондоне.

Итак, теперь, когда вы знаете, можете начать наслаждаться грузинским вином. В традициях Tamada (тамада) на грузинском Supra (праздник): « Gaumarjos!»

Любите узнавать о винах со всего мира? Вам также может понравиться…

Вина со всех уголков мира

Винные регионы и винодельни Старого Света

Шира Когут

Шира всегда наслаждался бокалом хорошего вина или пива, но никогда особо не разбирался в сортах и ​​стилях.Теперь, когда ей открылись эти чудесные миры; ее жажда неутолима. Страсть Ширы к путешествиям заставила ее путешествовать по …

Подробнее о Шире

Джорджия производит вино 8000 лет

Николь Триливас 27.06.2018

Поделиться статьей

Эта маленькая бывшая советская страна Грузия, претендующая на 8000-летнее винодельческое наследие (старейшее в мире) и более 500 местных сортов винограда, является удивительным местом для ценителей энофилов.

Существует определенный протокол приема вина в ресторане. Во-первых, это карта вин, которую открывает обученный сомелье. Бутылка выбирается и представляется на осмотр: сначала этикетка, затем пробка. В полированных бокалах, соответствующих сорту, передается вкус. Наконец, вино перемешивают, нюхают и пьют.

Я впервые сталкиваюсь с вином в Грузии. Ничего подобного. Сидя в Сормони, простом ресторане советской эпохи за пределами города Кутаиси, к западу от столицы Тбилиси, толстый кувшин с вином неуклюже шлепается на пластиковую скатерть, которая уже забита пасторальными блюдами.

В стеклянном сосуде вино цвета солнца в жаркий день — почти белое и жидкое. Никакой причудливой посуды тоже нет; его неаккуратно разливают в крепкие стаканы, вмещающие максимум несколько унций за раз.

Я спрашиваю Ию, моего гида, что это за вино, и мне говорят, что это имеретинское вино (также известное как домашнее вино, поскольку мы находимся в регионе Имерети). Когда я обращаюсь к ней за дополнительной информацией, Ия говорит мне, что это, вероятно, Цицка, белый сухой виноград, выращиваемый в солнечном регионе Имерети.Семья, которая управляет рестораном, делает это. «Почти каждая семья в Грузии делает свое вино», — объясняет Иа. Задавать этот вопрос так же странно, как спрашивать, кто сделал мчади (хлеб из кукурузной муки), кроме кувшина с вином. Конечно, делают здесь.

СВЯЗАННЫЕ: Американские женщины-пионеры-воительницы вина

Я иду на кухню, чтобы встретиться с персоналом после моей эпической трапезы из густого и писклявого деревенского сыра, ярких салатов, намазанных заправкой из ореховой пасты, и жареного на дровах поросенка с острым сливовым соусом под названием ткемали .На простой кухне нас встречают шеф-повара в фартуках и платках. Сидят на счетах звенящие бусинки. Это виноделы, которые помогли мне впервые познакомиться с энофилом в Грузии.

А вино? Это интересно. Нет никакого всплеска кислотности или жжения, которых можно было бы ожидать от домашней выпивки. Вместо этого он удивительно сбалансирован, освежает и, безусловно, дополняет свежие продукты. На вкус оно не похоже на вино в том виде, в каком я его знаю, но оно мне почти сразу нравится.

Тем не менее, несмотря на домашнее производство, есть также множество мелких производителей, которые представляют и продают свое вино более официальным образом.

Яго Битаришвили из одноименного винодельни Яго в Мцхете, к северу от Тбилиси, является одним из таких производителей. Вы можете найти его винодельню и другие, глядя на коричневые дорожные знаки, обозначающие винный маршрут по автомагистралям Джорджии. И, кстати, хотя вам не обязательно нужен гид, вам понадобится водитель, если вы планируете остановиться — и выпить — на винодельнях.

Вино

Яго продается в 11 странах мира, и он заметил рост популярности, отчасти благодаря велнесу и тенденциям в области экологически чистых продуктов. «Философия натурального вина заключается в том, что вы ничего не меняете», — говорит Яго, его насыщенные голубые глаза подчеркивают эту ключевую идею. «Если у вас высокое качество на винограднике, мы можем сохранить это высокое качество в вине. Это вино для всех, но особенно для тех, кто считает, что природа делает это лучше всего ». К счастью, после этой поездки все больше и больше людей начинают так думать, в том числе и я.

Винодельня Джорджии и место проведения мероприятий

Хорс-Крик

✻

Расположенный в пышном зеленом ландшафте Южной Георгии, 40 акров выращивают одни из самых высококачественных и сладких сортов винограда Мускадин в Америке. Эта древесная лоза, произрастающая на юго-востоке США и известная своими мускусными фруктами, является сердцем и душой винодельни Horse Creek. За последние 15 лет мы расширили наши предложения винодельни Джорджии до двух мест: 5-звездочного ресторана, невероятных площадок для проведения мероприятий, дегустаций вин и обширного сувенирного магазина.

Узнай, чем мы занимаемся

Откройте для себя

✻

В Horse Creek Winery серьезно относятся к выпивке — наши исключительные вина производятся вручную на нашем винограднике площадью 40 акров. Наши десертные и купажированные вина выдерживаются до совершенства в настоящих бочках из французского дуба. Мы приглашаем вас попробовать все наши отмеченные наградами мускадины и купажированные вина, чтобы ощутить вкус Юга, который вы не скоро забудете! Пожалуйста, не стесняйтесь приходить и наслаждаться нашим уютным дегустационным залом в деревенском стиле, расположенном среди лиственных пород Южной Георгии.

Магазин винной коллекции Horse Creek

Бодрит

Кулинарный

✻

Horse Creek Bistro предлагает интимную и непринужденную обстановку обеда, который предлагает что-то особенное как для местных, так и для путешествующих посетителей, и гарантирует, что вы получите незабываемые впечатления от еды при каждом посещении.

Посмотреть наше меню

Исследуйте

✻

В наших центрах Sparks и Nashville создана захватывающая атмосфера для особых случаев и частных мероприятий.Планируете ли вы корпоративный ужин или экстравагантную свадьбу, наши услуги могут удовлетворить ваши потребности.

Сделать заказ

Ассоциация виноградарей Грузии | Georgia Wine

Устарело : Синтаксис доступа к смещению массивов и строк с фигурными скобками устарел в /home/georbro7/public_html/sites/all/modules/imagecache_actions/utility.inc в строке 343

Устарело : Синтаксис доступа со смещением массивов и строк с фигурными скобками устарел в / home / georbro7 / public_html / sites / all / modules / imagecache_actions / utility.inc в строке 344

Устарело : Синтаксис доступа к смещению массивов и строк с фигурными скобками устарел в /home/georbro7/public_html/sites/all/modules/imagecache_actions/utility.inc в строке 345

Устарело : Синтаксис доступа к смещению массивов и строк с фигурными скобками устарел в /home/georbro7/public_html/sites/all/modules/imagecache_actions/utility.inc в строке 359

Массив : Устарел : синтаксис доступа со смещением строки с фигурными скобками устарел в / home / georbro7 / public_html / sites / all / modules / imagecache_actions / utility.inc в строке 360

Устарело : Синтаксис доступа к смещению массивов и строк с фигурными скобками устарел в /home/georbro7/public_html/sites/all/modules/imagecache_actions/utility.inc в строке 361

Устарело : Синтаксис доступа к смещению массивов и строк с фигурными скобками устарел в /home/georbro7/public_html/sites/all/modules/imagecache_actions/utility.inc в строке 362

Массив : Устарел : синтаксис доступа со смещением строки с фигурными скобками устарел в / home / georbro7 / public_html / sites / all / modules / imagecache_actions / canvasactions / rounded_corners.inc в строке 150

Устарело : Синтаксис доступа к смещению массивов и строк с фигурными скобками устарел в /home/georbro7/public_html/sites/all/modules/imagecache_actions/canvasactions/ounded_corners.inc в строке 151

Устарело : Синтаксис доступа к смещению массивов и строк с фигурными скобками устарел в /home/georbro7/public_html/sites/all/modules/views/handlers/views_handler_filter_string.inc

0 on line

295

8 8 Ассоциация виноградарей Грузии | Вино Грузии

Перейти к навигации

Оказавшись здесь, , вы поймете, почему местные жители улыбаются.Когда мы предложим вам бокал нашего вина, вы поймете, что держите в руках нечто столь же впечатляющее, как наш горный пейзаж. Это может быть штат Персик, но виноград — наша страсть, а грозди на наших виноградниках производят отмеченные наградами вина, которые получают национальное признание и способствуют становлению Северной Джорджии как выдающегося винодельческого региона. Приходите попробовать идеальный день в Грузии и откройте для себя страсть, которой вам не хватало …

Горы Северной Джорджии — идеальное место, чтобы отвлечься от обыденного и принять исключительное.Вы можете активно участвовать в экскурсиях на свежем воздухе, от игры в гольф и катания на горных велосипедах до пеших прогулок по сельской местности, кемпинга и рафтинга. Мы также можем похвастаться одними из лучших мест, где можно расслабиться и расслабиться. Почувствуйте роскошь местной гостиницы типа «постель и завтрак» или загородной гостиницы, просмотрите наши антикварные магазины и местные художественные галереи и отведайте блюда как повседневной, так и изысканной кухни, расположенные в нашей винной стране , Джорджия, .

Наши горы сочетают в себе идеальный рельеф, почву, дренаж и высоту, необходимые для наших виноградников, чтобы производить вина, раскрывающие это «чувство места», или терруар, который отделяет наши вина от вин, производимых в других географически разнообразных регионах.Состав нашей почвы очень похож на состав итальянского региона Пьемонт, который производит одни из самых престижных вин в мире. Приходите попробовать, что происходит, когда солнце Джорджии и горные почвы встречаются с виноградом Вионье и Мерло… мы уверены, что вы тоже будете улыбаться.

Ассоциация виноградарей Грузии

Мы — Ассоциация виноделов Джорджии , некоммерческая корпорация, организованная для продвижения и сбыта вина Джорджии , улучшения рыночной среды для вин Джорджии, повышения осведомленности общественности о винах Джорджии и содействия исследованиям в области виноградарства Джорджии. и методы винификации для улучшения наших и без того заслуживающих внимания вин.Ежегодные участники должны иметь право на производство как минимум пяти акров винифер или франко-американских сортов винограда в Джорджии или как минимум 1000 ящиков вина, производимых ежегодно из выращенных в Джорджии винифер или франко-американских сортов винограда. Наши винодельни-члены привержены этим основополагающим принципам, и наше неукоснительное следование им подтверждает нашу декларацию «Грузинских производителей хорошего вина».

Винная страна Грузии События

.