Как грузины делают вино: зачем в Грузии закапывают вино в землю

Кахетинская и имеретинская технологии производства вина в Грузии

Когда говорят о вине, редко упоминают технологию их производства, так как в зависимости от страны она отличается несущественно. Но это не касается грузинских вин. Здесь есть свои особенности производства вин, свои нюансы, поэтому мы решили вам рассказать о них чуть подробнее.

Итак. Что мы имеем. Грузинское вино. Три технологии производства: Европейская, Кахетинская и Имеретинская.

Чаще всего говорят о двух последних, так как они типично грузинские. Это же даже в названии чувствуется.

Начнем с европейской

Все же видели фильм «Укрощение строптивого»? Ну, вот европейский метод — это почти оно, только без ног уже, так как технологии, понимаете ли, не стоят на месте. Суть в чем: получают сок из винограда, его собирают в емкости, где он должен бродить. Для получения красного вина оставляют кожицу — именно она придает цвет. Семечки и веточки убирают, так как считают, что они портят вкус вина. Это важный момент. Пока просто его запомните.

Вино получается не очень терпкое, ровное, если можно так сказать, без каких-либо крайностей. Некоторые называют такое вино мейнстримовым.

Технология распространенная, проверенная, так что не стоит удивляться тому, что и в Грузии она используется. Причем достаточно давно: первым ее начал здесь вводить небезызвестный Александр Чавчавадзе, завод которого находится в знаменитом местечке — усадьбе Цинадали.

По европейской технологии в Грузии производят такие вина, как Гурджаани, Напареули, Манави и Цинандали. Но не забывайте, что это не столь древние вина, как остальные грузинские. Хотя, понятные любому европейцу.

Кахетинская технология

Знаете, что такое «квеври»? Да знаете — это знаменитый глиняный сосуд из Uрузии. Такой огромный, который в землю закапывают. Да что мы вам тут рассказываем! Вот, посмотрите:

Что происходит с вином, что производится по кахетинской технологии. Берется виноград, давится до состояния кашицы. Давится (важно) вместе с косточками и веточками. И вот всю эту массу заливают в тот самый квеври. Правда, здесь стоит отметить, что это условие идеальное, но не строго обязательное. Квеври, как многие из вас знают, закапывают в землю, там все это дело бродит 4-6 месяцев. Чтобы вы понимали, в чем суть: Французы, если и настаивают на кожице свой Шардонне, то не более недели. Что ж, а в этом способе очень много получает вино от косточек, гроздей, кожицы. И да, процесс этот сложнее и загадочнее, нежели кажется после нашего описания.

Вкус у вин, приготовленных по кахетинскому методу, сильный, терпкий, насыщенный. Европейцы могут счесть его грубым, но в нем есть свой особый «изюм».

По кахетинской технологии производятся вина Саперави, Мукузани, Ркацители, Тибаани, Кахети, Самеба, Шуамта и т.д. Мукузани — это прям яркий представитель вин, приготовленных по данной технологии.

Имеретинская технология

Это нечто среднее между кахетинской и европейской технологиями. Виноматериал настаивается аналогично кахетинской — вместе с семечками и кожицей, но уже без веточек и чуть меньше по срокам.

Имеретинские вина менее терпкие, на вкус более ровные.

По такой технологии производят такие вина, как Тбилисури, Цицка, Свири, Дими

Купить грузинское вино вы можете в магазине WineStreet.

Зачем грузины закапывают вино в землю, или 6 фактов виноделия — Рамблер/новости

Журналист британского издания The Guardian Дэвид Уильямс в статье о грузинском виноделии начал с того, что Грузия в последнее время стала важным центром всемирного виноделия. Он объяснил смену мировых винных столиц тем, что Грузия после нескольких лет промышленного метода производства вернулась к старинному способу создания вина — брожению напитка в глиняных сосудах, называемых квеври.

В результате «ренессанса» грузинские вина стали обязательными для многих лучших ресторанов и магазинов мира и воодушевили многих производителей на осваивание глиняной технологии. Изображение квеври в Грузии можно найти почти везде, начиная с футболок, чайных полотенец, магнитиков для холодильника и заканчивая вывесками многих кафе и гостиниц. Вездесущность квеври — это больше, чем своеобразный туристический ход. Это символ того, как горды грузины тем, что их страна является самой старой винодельческой страной в мире.

KitchenMag собрал шесть особенностей грузинского виноделия, которые прославили вина Грузии на весь мир.

Примерно год назад ученые окончательно разобрались в спорном вопросе между Грузией и европейскими странами за право называться родиной виноделия. На ее территории во время археологических раскопок нашли черепки глиняных сосудов, созданных около восьми тысяч лет назад. На них удалось обнаружить остатки винной кислоты, что подтвердило факт рождения вина именно в Грузии.

Традиционному грузинскому методу изготовления вина в больших глиняных кувшинах — квеври — на сессии комитета ЮНЕСКО в 2013 году присвоен статус нематериального культурного наследия. Квеври был признан уникальным, не имеющим аналогов в мире, натуральным и экологически чистым винодельческим методом.

Глина для изготовления квеври содержит известняк с примесями драгоценных металлов — золота, серебра и меди. Известь, которая входит в реакцию с винной кислотой, с одной стороны, укрепляет стенки квеври, с другой стороны, выполняет роль натурального антисептика. Каждую квеври в среднем делают в течение четырех месяцев: лепят, просушивают, обжигают в печи.

Квеври часто изготавливают целые семьи, ведь в одиночку такой сосуд соорудить просто невозможно: квеври бывают объемом на несколько тысяч литров. В каждом регионе они имеют свои особенности. Например, в фильме Ираклия Квирикадзе «Кувшин» мастер залез внутрь квеври, чтобы склеить его, а вылезти через горлышко уже не смог: кувшин был из Мегрелии, где принято делать отверстие очень узким.

Для квеври выкапывают в земле яму, устанавливают сосуд вертикально, затем заливают виноградную массу со жмыхом и косточками. Процесс естественного брожения длится от 10 до 14 дней, во время которого вино перемешивают длинной палочкой. Затем горлышко сосуда запечатывают светлой глиной или кладут камень и ждут 6–9 месяцев (за это европейцы прозвали его «эмбриональным» вином). В результате получаются мощные танинные вина со сложным ароматом.

Каждый год осенью грузины отмечают праздник признаний в любви к винограду — ртвели: два месяца танцев и песен. Не зря грузины относятся к вину, как к женщине: как ты ухаживаешь за ним, с каким настроением будешь делать — такое оно и получится. Ртвели — семейный праздник, по традиции на него приезжают все родственники семьи виноделов. Сбор начинается с раннего утра и длится до вечера.

Виноград давят, как в фильме с Челентано: ногами в больших чанах либо в специальных давилках. Сок сливается в огромные квеври, закопанные в землю в винном погребе — марани. Он обеспечивает нужную температуру для брожения виноградного сусла. До начала слива сока квеври опустошают от прошлогоднего вина и чистят. Свежевыжатый сок сливают в чистые квеври и оставляют бродить.

Каждый вечер этого многодневного праздника сопровождается пышными застольями с торжественными тостами, народными песнями, танцами и многоголосым пением. Во время ртвели пьют прошлогоднее вино, чтобы освободить сосуды для нового урожая. Длится праздник до нескольких дней, пока не будет убран весь урожай винограда.

Вино Хванчкара — история и технология производства грузинского вина Хванчкара

Хванчкара — культовое грузинское вино, которое относится к категории красных природно-полусладких. Дочитайте материал до конца, чтобы разбираться в основных марках этого потрясающего напитка, а главное, знать, как отличить оригинал от подделки. 

Хванчкара — грузинское вино с душой 

Вино производится из винограда, который произрастает на строго ограниченной территории. Природный терруар расположен на правом берегу реки Риони, возле деревни Хванчкара Амбролаурского района. Для сравнения, виноград, который растет на плантациях левого берега реки, содержит в себе недостаточный объем природного сахара. 

Правительство узаконило торговую марку Хванчкара только в 2012 году. В то время местные власти подписали закон о присвоении региону Рачи статуса аппелласьона, то есть территории с четко очерченными границами, с особенной экосистемой, приемлемой для выращивания винограда. Таким образом, право производить оригинальное Хванчкара принадлежит только этому региону.

ТОП-5 важных фактов из истории Хванчкара 

Существует несколько знаковых событий в истории создания и развития напитка:

1. Законодателями моды на это вино считаются князья Дмитрий и Ливан Кипиани. Именно им принадлежит идея создания и популяризации этого напитка. 
2. В 1907 году князья и политические деятели Кипиани приняли решение, что их вино достойно международного признания, и отвезли его на экспозицию в Бельгию. 
3. В то время вино называлось «Кипианевским». Чуть позже Сосо Джугашвили решил изменить название, избегая такой привязки к конкретному клану. Тогда напиток и получил свое имя — Хванчкара. 
4. Европейские гурманы высоко оценили качество вина, букет, его оригинальный вкус и насыщенное послевкусие. По мнению гурманов, напиток их поверг в приятный шок. 
5. Вино вполне заслуженно получило 1 место на международной винной выставке в Бельгии, завоевав почетный жетон короля Бельгии Леопольда Второго. 

Из чего делают вино Хванчкара

В основе вина два сорта винограда:

• муджуретули;
• александроули.

К слову, сорт александроули был назван в честь имени Александр, что означает «непобедимый». По мнению местных жителей, этот виноград защищает их от бедности и голода, ежегодно дарит солидный урожай и возможность заниматься любимым делом. 

Также допускается примерно десять процентов саперави, но элитарные производители стараются его не добавлять. 

Местность Рача славится своими легендарными виноградниками, благодаря которым ежегодно производится большой объем неповторимых и аутентичных грузинских вин. Интересно, что именно вино стало причиной того, что молодежь постепенно возвращается в регион Рача в поисках работы. Сотни талантливых ребят трудятся здесь во благо создания грузинского Хванчкара, которое пользуется спросом как внутри рынка, так и в мире.

Производство вина Хванчкара

Несмотря на динамичное развитие виноделия в Грузии, процесс создания вина Хванчкара неизменен. 

Технология производства получила название рача-лечхумской. Она появилась в северо-западной части Грузии, основывается на процессе сбраживания виноградного сусла без последующего удаления отходов. Сусло и мезга (жмых) переливаются в кувшины из глины с узеньким горлышком, и эти сосуды тщательно закупориваются. Процесс брожения сопровождается снижением температуры. Кстати, эта технология пришла в голову грузинским виноделам после того, как они заметили интересную тенденцию: оказывается, молодое вино во время небольших заморозков приобретает больше натуральной сладости. 

Кувшины для брожения при низких температурах закапываются под землю до самого горлышка. Процесс брожения не приостанавливается, поскольку в Грузии по ночам достаточно прохладно. Как результат, в вине остается натуральный сахар, который при брожении не используется. За счет него вино приобретает свой сладковатый вкус. 

Это интересно! В одной из грузинских крепостей есть встроенный в гору громадный кувшин с вином. Есть легенда, что на заре производства вина внутрь помещалось практически тысяча декалитров красного вина. 

Полученный в результате брожения напиток переливается в нержавеющие сосуды, где состав хранится при нулевой температуре. Далее вино пастеризуется, за счет чего оно получает так называемую транспортную стабильность.

Хванчкара — эталонное вино 

Грузинское оригинальное Хванчкара — насыщенное красное полусладкое вино с неизменным бархатистым вкусом. У него достаточно плотная текстура, во вкусе присутствуют ноты ягод и сухофруктов. Характерный оттенок грузинского вина — светло-рубиновый, который смотрится натурально, красиво переливается всеми гранями на солнце. Также встречается вино темно-фиолетового цвета. 

Определенные кислые ноты — это заслуга ноток малины и смородины. Также в букете можно распознать оригинальные нюансы граната, карамели. В аромате ощущаются вкрапления клубники, ежевики, а также миндальные нотки. 

В вине содержится около 11% алкоголя, сахара — до 40 гр на один литр, при этом титрируемая кислотность находится в пределах 5,5 — 6 граммов на один литр. 

Как пить Хванчкара

ТОП-3 совета, как и с чем пить Хванчкара, чтобы оценить все грани этого уникального грузинского напитка:

1. Идеально с мясом и десертами. Красное полусладкое вино очень хорошо гармонирует с десертами: мороженым, суфле, сорбетом, фруктами, чурчхеллой, орехами. Также вино образует сытный тандем с фирменными грузинскими мясными блюдами. 
2. Охладить перед подачей. Оптимальная температура употребления вина составляет от 12 до 14 градусов. 
3. Неплохо пить вино с сыром. Хванчкара хорошо сочетается с мягкими сырами, а также хрустящими сухариками со сливочным сыром. 

Напиток подается в классических бокалах для красного вина в качестве аперитива или уже после трапезы, чтобы поистине насладиться всеми гранями бархатистого и тягучего грузинского алкогольного эталона. 

Как отличить оригинальное вино Хванчкара от подделки

ТОП-6 советов от экспертов, как отличить оригинал от откровенной подделки:

1. Обращайте внимание на производителей. Качественное вино выпускают заводы Хванчкара, Чребало, Бугеули, Амбролаури и др.
2. Внимательно читаем этикетку. На ней должны быть указаны сорта винограда, из которого изготовлено вино, а также регион сбора урожая. Если написано, что в основе напитка лежит сорт «Хванчкара», скорее всего, это не подлинник (винограда такого сорта просто нет). 
3. Оформление бутылки играет роль. Бутылка должна быть классической. Чем больше вычурных деталей, тем больше вопросов к оригинальности напитка. 
4. Цена имеет значение. Ориентировочная стоимость бутылки — от 20 евро за одну единицу. 
5. Присмотритесь к оттенку. Цвет оригинального вина — насыщенный, необязательно слишком темный, так как грузинские виноделы выпускают Хванчкару и светло-гранатового тона, и темно-фиолетового. 
6. Оцените вкус. В нем должны присутствовать терпкие ноты. Хорошо, когда они не подменяются кислыми вкраплениями. Вы должны почувствовать умеренную сладость в гармонии с легкой кислинкой. 

Вино Хванчкара — это жемчужина Грузии, эталон грузинских полусладких вин, гордость местных виноделов, победитель международных конкурсов, стимул для многих туристов возвращаться в удивительную страну снова и снова.

Обязательно попробуйте оригинальное Хванчкара! С первого глотка вы ощутите богатую историю, уникальный колорит напитка и гостеприимную энергетику страны, где создается этот неповторимый букет. Ноты винограда, спелых лесных ягод и миндаля не оставят равнодушным никого! 

Вам может понравиться

 

Грузинские вина: лучшие производители и сорта

Грузия — одна из старейших винодельческих стран мира, которая в наши дни широко известна благодаря красным полусладким винам Киндзмараули. В этой статье мы расскажем об исторических корнях и особенностях виноделия в Грузии, а также о самых лучших грузинских винах, помимо Киндзмараули, доступных и на российском рынке.

Лучшими грузинскими винами считаются:

• Природно полусладкое Киндзмараули,
• Белые и красные вина Алазанской долины,
• Кахети и сортовые вина Ркацители,
• Мукузани и другие вина из Саперави,
• Полусладкое вино Баракони,
• Хванчкара — одно из самых известных грузинских вин.

Кавказ и вино: истоки

Виноделие на Кавказе зародилось около 6000 лет назад, причем распространено оно было повсеместно: на территории современной Грузии, Азербайджана, Турции и Армении — о чем свидетельствуют многочисленные археологические раскопки.

Настоящий расцвет виноделия в Грузии пришелся на Средневековье, а точнее — на времена Крестовых походов. В отличие от большинства мусульманских стран, Грузия, которая оставалась христианской, не подвергалась набегам крестоносцев и могла спокойно развивать земледелие, виноградарство и торговлю.

Позднее Грузия не вошла в Османскую империю, а потому исламские законы шариата не повлияли на виноделие в этой стране. Вино здесь производилось вплоть до эпидемии филоксеры, завезенной из США в XIX столетии. Тогда было уничтожено огромное количество виноградников (около 60 тысяч гектаров), восстановить которые удалось лишь гораздо позже — во времена СССР.

Еще один удар виноделию Грузии был нанесен в 1980-х годах, когда в Советском Союзе развернулась антиалкогольная кампания. Экспорт популярных в Москве грузинских вин был существенно сокращен при Горбачеве. Дальнейший конфликт между Грузией и Россией привел к так называемому винному эмбарго, который длился с 2006 года по 2013 гг.

Сегодня Россия — крупнейший рынок для Грузии. Спросом пользуются классические полусладкие вина Киндзмараули и недорогое повседневное вино Алазанской долины. Популярность набирают и вновь открытые оранжевые вина — это белые сорта вин, которые ферментируются и выдерживаются вместе с кожицей винограда в сосудах квеври.

Популярные марки грузинского вина

Грузинские виноделы гордятся древними традициями и историей. На этикетках их вин нередко можно встретить даты основания виноделен: старейшим производителем считается Алаверди — винный погреб был заложен в Алавердском монастыре в 1011 году.

Среди относительно молодых компаний-лидеров можно назвать такие бренды как Askaneli Brothers, Шато Мухрани и Бадагони. Вина этих марок экспортируются во многие страны мира и участвуют в международных конкурсах и выставках, где регулярно удостаиваются престижных наград и медалей.

Askaneli Brothers — крупнейший производитель Грузии с годовым объемом производства до 5 миллионов бутылок тихих и игристых вин. Предприятие выпускает 32 наименования вина, а также бренди и чачу.

Шато Мухрани выпускает более десятка линеек красных и белых вин, а также чачу. История компании тесно связана с царским родом Багратионом, представители которого приложили немало усилий для развития виноделия на Кавказе.

Винодельня Бадагони постоянно инвестирует в исследования и новаторство в мире виноделия. В 2020 году на конкурсе Mundus Vini компания была названа лучшим винодельческим предприятием Грузии.

Как производят вина в Грузии

Лучшие грузинские вина производятся древним способом с длительной ферментацией и выдержкой в сосудах квеври. Эта технология применяется и для красных, и для белых вин. По своей форме квеври напоминают древнегреческие амфоры и производятся из глины. После того, как виноматериалы помещаются в них, сосуды закапываются в землю, где и остаются в течение всего срока выдержки. Реже квеври хранятся не в земле, а погребах, в которых обязательно обеспечивается постоянная температура.

Вина изготавливаются по всей территории Грузии — от Кахетии до Черного моря, а с учетом разнообразия климата (от умеренного до субтропического), это дает местным производителям возможность получать вина от невероятно минеральных и свежих до насыщенно-фруктовых и сладких. Однако наибольшее распространение в стране получили сорта винограда, устойчивые к заморозкам — позднего созревания, с толстой кожицей.

Популярные сорта винограда: Саперави

Основным красным сортом винограда в Грузии является Саперави: он славится толстой темной кожицей и розовой мякотью, насыщенным чернильным цветом и довольно высоким уровнем кислотности. Из него делают недорогие ассамбляжные вина, знаменитое полусладкое Киндзмараули, а также премиальные моносорта, которые отличаются высоким качеством и превосходным потенциалом хранения.

Кахетия, расположенная на востоке страны, является главным производителем хороших вин из Саперави: прохладный горный климат идеален для винограда позднего созревания.

Ркацители

Чуть менее популярен в Грузии древний белый виноград Ркацители. Считается, что данный сорт культивировался на протяжении многих тысячелетий, еще на заре цивилизации. В наши дни главным регионом производства вин из Ркацители остается Кахетия. Основная причина распространенности Ркацители в Кахетии кроется в том, что данный сорт невероятно устойчив к морозам. В то же время, в отличие от других белых сортов, он превосходно сохраняет высокий уровень кислотности даже самым жарким летом, что считается идеальным для производства вина.

Хороший баланс сахара и кислот позволяет производить из Ркацители самые разнообразные вина — от обычных столовых до утонченных игристых, мощных крепленых и невероятно сладких. Также данный сорт прекрасно подходит для производства виноградного бренди.

Лучшие грузинские вина из Ркацители — освежающие, минеральные, с доминирующими нотами зеленого яблока в букете, оттенками персика и айвы. Наиболее удачные сорта отдаленно напоминают французские белые вина Пти Шабли, а также Пино Гриджио из Трентино-Альто-Адидже (северного региона Италии).

Из Ркацители также делают оранжевые вина — производятся они традиционным для Грузии способом с мацерацией виноградного сока на кожице в течение длительного времени. Эта технология позволяет получать вина со сложным букетом, интересной текстурой, средним или даже полным телом, что довольно необычно для белых вин.

Помимо Саперави и Ркацители, на территории Грузии выращивают и другие автохтонные сорта: красные Александроули, Аладастури, Оджалеши, а также белые Чинури и Мцване.

С чем пить грузинские вина

Красные грузинские вина лучше всего сочетаются с национальными блюдами грузинской кухни — пловом, шашлыком, хинкали, чахохбили. Их также можно подавать со средиземноморской, итальянской кухней, мясом и овощами на гриле или барбекю.

Традиционные для Грузии белые вина из Ркацители хорошо сочетаются с сырами, хачапури, запеченной рыбой, свежими овощными салатами. Из мясных блюд предпочтение стоит отдавать нежирным свиным отбивным.

Роскачество развенчало мифы о грузинском вине

Грузия занимает 3 место в рейтинге крупнейших стран-поставщиков вина в Россию, опережая даже Францию. Отсутствие полной и объективной информации о грузинском вине и четких, понятных критериев для выбора потребителем создаёт ряд мифов для потребителя.

Миф 1: Грузия – страна красных вин
Больше 85% грузинских вин, продаваемых в России — красного цвета. В топ-3 продаж входят полусладкие Киндзмараули и Алазанская долина, а также сухой Саперави. На эти марки приходится свыше 32 млн литров из 40 млн, которые страна поставила в Россию в 2020 году. Менее существенный объём на рынке занимают сухие вина «Мукузани». Все эти вина делаются из одного, самого распространённого грузинского красного сорта винограда – Саперави.

При этом основу грузинского виноградника составляет совсем другой сорт – белый Ркацители. Те, кто был в Грузии, хорошо знают, что на застольях к любым типам блюд там подают белые, точнее – «оранжевые» вина, сделанные из белого винограда, сок которого бродит на кожице и косточках винограда в глиняных амфорах-квеври. Вина на грузинских застольях пьют много, а плотного насыщенного Саперави много не выпьешь, поэтому и его доля на виноградниках существенно меньше. По данным Национального агентства вина Грузии, в 2020 году на грузинских виноградниках было собрано 175 тысяч тонн Ркацители и лишь 80 тысяч тонн Саперави.

Красные вина составляют основу грузинского экспорта. Они востребованы в странах, которые входят в перечень «стратегических рынков» для грузинских вин: Польше, Украине, Казахстане. Россию, несмотря на огромный объём поставляемого сюда винодельческого продукта, Национальное агентство вина Грузии в перечень «стратегических рынков» не включает. В последнем отчёте за 2020 год (он публикуется исключительно на английском и грузинском языке) упоминание такой страны, как Российская Федерация, вообще отсутствует.

Для того, чтобы удовлетворить спрос на красные вина, собственной сырьевой базы Грузии может не хватать. Грузинские официальные лица уверяют, что в стране нет никакого винограда, кроме собственного. С этим не стыкуются данные Национального агентства винограда и вина республики Молдова, согласно которым в 2020 году в Грузию было поставлено 17,8 млн литров виноматериала. Очевидно, речь идёт как раз о красных сортах, которых в Молдавии с избытком. 

Стоит отметить, что больше половины экспорта грузинских вин в Россию – 24,38 млн литров из 40,9 млн литров в 2020 году составляли «столовые» вина, сырьё для производства которых не привязано к региону происхождения. Экспортируя такое вино страна-поставщик подтверждает лишь то, что данное вино бутилировано на её территории и никак не гарантирует, что виноград для его производства вырос на её территории. 

Миф 2: Саперави только в Грузии
Современные Грузия и Армения располагаются на территории, более 8 тысяч лет назад давшей начало культурному винограду vitis vinifera. В пользу Грузии, как одной из «прародин» винограда и вина свидетельствует и большое количество уникальных автохтонных сортов винограда. Главный из них, конечно, Саперави. За несколько последних десятилетий он стал популярен у виноградарей далеко за пределами Грузии — в Италии и даже в Австралии. С XX века виноград сорта Саперави распространён и в России. Его немало в посадках на Дону, Кубани, в Крыму и Севастополе. 

«Отсутствие полной и объективной информации о грузинском вине, критериев для выбора потребителем создаёт новый, не очень хороший миф о виноделии этой страны. С ним, безусловно, нужно работать, но без желания грузинской стороны с этим вряд ли что-то можно сделать. Пока их усилия сосредоточены на других рынках», — комментирует Олеся Буняева, директор департамента исследования винодельческой продукции Роскачества.

Читайте также:
Роскачество вручило государственные Знаки качества лучшим российским товарам

***

Самые интересные новости читайте в наших группах в Facebook и VKontakte, а также на канале Яндекс.Дзен.

Больше новостей и возможность поделиться своим мнением в комментариях на нашем канале в Telegram.

И подписывайтесь на итоговую рассылку самых важных новостей.

New Retail

Как в Грузии пропала культура бутылочного вина, и почему грузины пьют вино из обуви и спускают его по водосточным трубам | Громадское телевидение

Леван Себискверадзе, JAMnews

---

Грузины с гордостью называют свою страну «родиной вина». Однако многие сегодняшние традиции, связанные с вином, заставляют в этом сомневаться. Автор JAMnews Леван Себискверадзе рассказывает, какой путь прошло грузинское вино от советского периода до сегодняшнего дня, и куда пропала культура употребления вина в Грузии. 

Советское грузинское вино

Молодежь, которая никогда не жила при СССР, наверное, видела в старых грузинских фильмах, что в сценах застолья вино в основном было разлито в бутылки разных размеров и форм. Несмотря на то, что вино наливали также в глиняные кувшины и стеклянные графины, главным сосудом традиционно была стеклянная бутылка. Однако это — очень далекое прошлое грузинского вина.

Во времена СССР культура вина в Грузии претерпела большие изменения. Появились новые правила, приспособленные к  советской эпохе, к быстрому и некачественному  производству, новые традиции, которые так укоренились, что люди назвали их «древними грузинскими обычаями». К сожалению, многие верят в это и сегодня.

Скоро вкус старых вин был забыт, как и технологии их производства, и культура пития. Перемена, особенно бросающаяся в глаза — отказ от использования бутылки, так как стеклянная тара делала производство дороже. А падение качества вина и переход на т.н. «кустарное» повлекли за собой его употребление в больших количествах.

В те времена появилась традиция пить вино из различных, зачастую невообразимых сосудов, что никогда не было грузинской традицией.

Тещина туфля как сосуд

Из чего только не пили вино в Грузии в прошлом веке! Особенно выделялся креативностью холодный, темный и безденежный постсоветский период — 90-е годы. Вино пили из всего, что попадалось под руку, — от детских ночных горшков (тост за будущее детей) до туфли тещи (тост за матерей). Обувь была очень популярным сосудом для вина (для некоторых остается и сейчас).

А в городке Вани в Западной Грузии укоренилась традиция, когда хозяин дома поднимался с кувшином вина на крышу и лил его в водосточную трубу, откуда ее пил гость, стоящий внизу.

Также вино пили из медицинских систем для переливания (тост за здоровье), из большого шприца для скота (тост за изобилие), из дула заряженного ружья (тост за предков), из штанины (за мужскую честь), из пустого арбуза, дыни или тыквы. И даже из работающего блендера (тост за дружбу).

Грузинский поэт и писатель Гогла Леонидзе в одном из рассказов пишет о том, как косы невесты опускают в чашу с вином, а потом пьют из нее. Эта сцена — одно из начал традиции эпатажного питья, к которой некоторые прибегают и сегодня.

Традиционные грузинские винные кувшины квеври на территории этнографического музея в Тбилиси, апрель 2014 года. Фото: Диана Петриашвили

90-е годы и вино, разлитое в «гараже»

После распада СССР стало еще хуже. В 90-е годы практически полностью пропала культура употребления вина в бутылках и вся страна перешла на т.н. «разлитые в гараже» вина. Их наливали в пластмассовую тару. В стране, где не было ни электричества, ни денег, пили много. Пили некачественное и напивались до беспамятства. Это тоже стало «грузинской традицией».

В середине 90-х появилось несколько предприятий, которые попытались вернуть грузинскому вину хотя бы внешнюю форму и начали вновь разливать его в бутылки. Однако после развала СССР в Грузии остановились заводы по производству винных бутылок. Поэтому их завозили из Европы, России или Армении.

Возвращение бутылки

Сегодня советская традиция медленно, но последовательно меняется. Большие или малые предприятия, семейные винные погреба производят в основном вина в бутылках.

Виноделие значительно продвинулось вперед, но экономика пока не позволяет развиваться дальше. Например, даже виноделы для собственного пользования почти никогда не делают вино в бутылках. Объясняя это тем, что из-за бутылки дорожает производство. Это похоже на поведение крестьянина, который вкусные и качественные фрукты готовит к продаже на рынке, но для себя жалеет.

О том, что значение бутылки не до конца осмыслено, говорит и то, что сегодня в Грузии  работает только один завод по производству бутылок. Часть винодельческих компаний и сегодня закупает их за рубежом.

Традиция потребления бутылочного вина, конечно же, не грузинская — и в Европе и в Азии это делают уже веками. То, что стеклянная тара — лучшее средство сохранять вино, подтверждают находки с кораблей, затонувших столетия назад. Найденное там бутылочное вино зачастую и сегодня пригодно для питья и стоит очень дорого.

Разбитый кувшин для вина на территории этнографического музея в Тбилиси, Грузия, апрель 2014 года. Фото: Диана Петриашвили

Качество вина в ресторанах все такое же плохое

Винные бары или рестораны, открытые в последнее время в разных городах Грузии, говорят о том, что ценителей грузинского вина прибавилось. Часто можно увидеть обычного человека, который покупает вино не ради многолюдного застолья, а чтобы самому не спеша его выпить.

Однако оказывается, что эта по-настоящему хорошая тенденция пока никак не сказалась на качестве вина, предлагаемого нашими ресторанами. В регионах Гурия, Имерети, Картли, Самегрело, Ачара и даже в традиционно винной Кахети в ресторанах подают плохое вино. Владельцы ресторанов предпочитают т.н. дешевое кустарное вино, при производстве которого не была соблюдена технология.

Однако у этого вина свой покупатель. Когда кто-то из нас собирается где-то поужинать, всегда ищет варианты подешевле. Но все-таки нельзя валить только на экономику тот факт, что во многих ресторанах (особенно в регионах) вино пить практически невозможно.

В последние несколько лет крупные винодельческие компании оформили с ресторанами договор на эксклюзивные поставки. По условиям, в меню этих ресторанов может быть только вино компании-контрактора. Несмотря на то, что такие договоры вредят в первую очередь потребителям, у которых просто не остается выбора, многие владельцы ресторанов соглашаются на такие условия, так как компании поставляют вино по ценам намного ниже рыночных.

Часть экспертов утверждает также, что винному бизнесу в Грузии мешают… устоявшиеся гастрономические привычки. В частности, то, что застолье бывает перегружено огромным количеством блюд. Денег на еду не жалеет никто, тогда как большинство не хочет тратиться на хорошее вино. Хотя лучшим вариантом было бы заказать, например, два-три блюда и запить этот обед хорошим грузинским вином.

Подписывайтесь на наш телеграм-канал.

Грузинское вино квеври в Москве — Saperavi Cafe

Можно сколько угодно говорить о грузинской кухне, но первым делом в Сакартвело вас все-таки угостят именно вином. Эта страна считается родоначальником винного дела, что уж говорить о том, что в связи с этим здесь самое трепетное отношение к традициям виноделия и к самому вину. В последнее время всё больше и больше людей предпочитают именно вино другим алкогольным напиткам, поэтому важно знать об особенностях и видах грузинского вина и именно о них вам расскажет Хатуна Колбая – владелица Saperavi Cafe.

Уже наступила осень, а значит, на подходе сезон виноделия. Расскажите о воспоминаниях, связанных с этим временем в Грузии.

В стране в это время начинается Ртвели – праздник сбора винограда. Ртвели каждый год ждет вся Грузия, к нему готовятся, а потом дружно и душевно отмечают всей семьей с большим количеством родственников, друзей и гостей. В это время важна любая помощь, ведь наполненный виноград надо собрать очень быстро. После сбора его начинают давить, выжатый сок при этом стекает в квеври, закопанные в землю в винных погребах. Напиток бродит несколько дней, а затем превращается в мачари – молодое шипучее вино и дальше уже в кувшинах оно доходит до правильного состояния. Во время сбора винограда в каждом доме готовится большой стол и вечером прямо под звездами начинается известное грузинское застолье с тостами, песнями и интересными историями и, конечно, от прошлогодних вин ломятся столы.

С чего лучше начинать знакомство с грузинским вином, если раньше никогда его не пробовал?

На мой взгляд, если человек действительно никогда не пил грузинского вина, начать ему стоит с “Саперави”, а из белых самое понятное и близкое к европейским – “Цинандали”. О “Саперави” вообще ходят легенды по всему миру, вкус этого вина нельзя спутать – густой, тягучий, терпкий, причем чем выдержаннее вино, тем ярче вкус. Считается, что “Саперави” – лучший выбор к любой трапезе, ведь оно лучше остальных оттеняет вкус еды, не заглушая его и не теряя собственного аромата.

В чем особенность вин из квеври?

Если рассказывать простыми словами, не вдаваясь в технологию, то квеври – это большой глиняный кувшин, в котором выдерживают и хранят вино. Квеври практически полностью зарыт в землю, из земли выглядывает только горло, благодаря чему температура внутри всегда одинаковая, около 14 градусов. Подобная технология дает лучшие условия для брожения и хранения вина. Вино из квеври бархатистое, ароматное и более кислое, что и отличает его от вин других стран.

А чем еще отличается грузинское вино от других вин?

Здесь стоит упомянуть о винограде, из которого делают вино, ведь именно он оказывает большее влияние на вкус напитка, поэтому, например, в Аргентине и Франции вина получаются такими разными. В разных странах один и тот же сорт винограда будет отличаться по своим характеристикам: Саперави, выросший в Кахетии и Саперави, выросший в другом месте, – это совсем разные сорта винограда из-за расхожего климата. То есть выращенный виноград имеет огромную роль во вкусе будущего вина. И кстати, говоря еще об отличиях, только в Грузии есть полусладкие натуральные вина – “Хванчкара” и “Киндзмараули”.

Какие вина привезти из Грузии, если совсем в них не разбираешься?

Да, побывать в Грузии и не привезти знаменитое на весь мир вино – огромное упущение. В подарок брать советую красное сухое “Саперави”, “Хванчкару” или “Киндзмараули” из красных полусладких и из белых – “Цинандали”. Будьте уверены, что вино, купленное в магазине или на рынке, точно будет отменного качества, здесь туристов уважают и обязательно сделают всё, чтобы человек остался доволен покупкой.

А каким вином можно удивить?

Здесь однозначно Orange Wine, которое из-за трудностей перевода некоторые называют апельсиновым вином. На самом деле его делают из белого винограда, разница лишь в особом типе выдержки с кожицей и косточками. Оранжевые вина – это вообще тренд с 2017 года, и Грузия входит в топ таких вин по миру. Именно на Кавказе была придумана классическая технология производства оранжа, а в Грузии ею пользуются уже 8 тысяч лет. Оранжевые вина в Грузии также делают в квеври, причем гордится этим могут как крупные грузинские винодельни (например, Besini), так и совсем небольшие. Грузины называют эти вина “янтарными”, поскольку, по их мнению, именно это слово наиболее правильно отражает получающийся цвет. Кстати, вино Besini Qvevri White есть и в меню Saperavi Cafe, так что, можете попробовать этот удивительный напиток даже в Москве.

Существует ли, на Ваш взгляд, зависимость между ценой и качеством вина? И может ли хорошее вино быть дешёвым?

Существует. За хорошим, достойным вином стоит труд огромного количества людей, а сам виноград очень капризный и требует внимания и много сил. Далее качество бутылки, пробки, красивая и понятная этикетка – это всё требует больших инвестиций. Поэтому качественное вино точно будет дороже того, к которому приложено меньше усилий.

Как определить “своё” вино и где найти хорошее грузинское в России?

“Своё” вино обычно находят методом проб и ошибок, у некоторых на это уходят годы, а некоторым везет сразу. В любом случае советую сходить на дегустации вин, определиться с типом и искать уже, опираясь на это. Но перед походом стоит хотя бы немного почитать о разных винах, это вам поможет при выборе. А в России за лучшими грузинскими винами приходите в Saperavi Cafe :)

© Saperavi Cafe 2021. Москва. Все права защищены

Проекты ресторанной группы Speelo Group

древняя винная культура и страна контрастов — wineanorak.com

Грузия — страна контрастов. В сентябре я сделал свой первый посещение: Я многое узнал, а также ушел с некоторыми вопросами.

С одной стороны, Brand Georgia — сильный бренд. Это винная страна с самой давней и непрерывной традицией виноделия, насчитывающей 8000 лет. годы. Регион Южного Кавказа — это место, где зародилось вино: здесь дикие виноградная лоза, Vitis sylvestris , была впервые одомашнена.И отсюда вино распространились по древнему миру.

Большинство, если не все, других мест, где есть древние винным традициям не хватает той преемственности, что и в Грузии. В этих странах виноделие прекратилось на значительные периоды. В Грузии это продолжается, и даже сегодня многие вина производятся почти так же, как они тысячи лет были погружены в глиняные сосуды, известные как квеври, в земля.

И Грузия также является винодельческой культурой.Вино это где угодно. Страна небольшая, 4 миллиона человек, но в ней проживает 55 000 человек. га виноградников. Внутреннее потребление — одно из самых высоких в мире (я слышал цифры указанные 80 литров на душу населения в год). И многие люди делают собственное вино: в Грузии есть сильные традиции гостеприимства и хозяев нужно обеспечить своих гостей вином. Бюджет по 2 литра на человека для мужчин и 1 для женщин, и вскоре вы увидите, что есть экономический смысл делать свою собственную. А затонувший квеври — идеальный способ сделать вино (занимает меньше места) и хранить это (это теплая страна и закопанный сосуд — средство температуры контроль).

Еще 1921-1990 годов в составе СССР не разрушили здесь традиций виноделия, хотя завод советских времен винодельни, предназначенные для откачки полусладких вин, которые российский винный рынок так любили, нанесли некоторый ущерб традициям грузинского вина, особенно в 1960-е и 70-е годы. На Россию по-прежнему приходится 70% экспорта из Грузии, и поэтому, безусловно, является крупнейшим рынком сбыта их вин.

Так в чем же контрасты? Они находятся между традиционными вина квеври и так называемые «классические» вина.Еще в 1890 году первые «классические» вина были изготовлены в Цинандали князем Александром. Чавчавадзе. Здесь «классические» относятся к классическим европейским винам, произведенным в емкости из нержавеющей стали или дубовые бочки, без использования квеври. Несколько из более крупные винодельни здесь специализируются на классических винах, а многие из винодельни среднего размера создают сочетание классических вин и вин квеври.

Но в отличие от вин квеври и длительного непрерывного традиции грузинского вина, трудно понять, где классические вина, поскольку они теперь приспособлены к большему миру.На грузинском винном рынке и традиционные страны экспорта, такие как Россия, а также некоторые более свежие рынки, такие как Китай, очевидно, что фруктовые и легкие классические вина есть место. Но с классикой и квеври очень мало общего. вина: они такие разные.

Есть ли место классическому, фруктовому грузинскому? вина? Некоторые так думают: они говорят, что в наши дни потребители хотят именно этого от вина. Но зачем покупать грузинское, если это то, что вам нужно? Другие страны, такие как Испания, Чили, Франция, Италия и Аргентина могут сделать эти вина дешевле.Но для них могло бы быть место, если бы они были самобытными, демонстрируя либо уникальные грузинские сорта винограда или уникальные грузинские терруары. Однако в настоящее время многим из этих вин, кажется, не хватает индивидуальности, чтобы быть хоть сколько-нибудь убедительной. Надежда это изменится, потому что в Грузии есть множество местных сорта винограда (их около 525), и если их индивидуальность может быть раскрыта в виноделии без квеври это могло бы быть очень интересно. И для Грузии чтобы добиться успеха, это должно произойти.Вина квеври сами по себе не могут вместить промышленность.

За четыре дня в Грузии большинство памятных вин я были вина квеври. И у нас было довольно много разных вин. Но виноград как Саперави, Мцване и Киси обладают достаточной индивидуальностью, чтобы создавать классические выдающиеся вина, если с ними обращаться правильно.

Знакомство с грузинским вином

Местные жители познакомили нас с грузинским вином. энолог Ладо Узунашвили. Он работал государственным виноделом, когда советские Союз распался в 1990-х, затем он изучал энологию в Аделаиде. Университет.Сейчас его винодельня — Мукадо, это совместный проект с некоторыми Австралийские друзья.

«Мы утверждаем, что сейчас у нас 8000 винтажей», — говорит Ладо. Грузия расположена между Черным и Каспийским морями, на 42 ^nd . Параллельно. Это то же самое, что и Мадрид. Россия на севере, а внизу Азербайджан, Армения и Турция. Одна из главных особенностей здесь — наличие двух горных хребтов: Большого Кавказа (пик 5450 м), севернее, а затем Малый Кавказ с другой стороны.

Страну можно разделить на две части: Западная Грузия — Черная Ориентация на море, а затем восточная Грузия, где выращивается 80% винограда. выросли. На западе выпадает много осадков (1,5 м), и это более сложно. климат для виноградарства чем восточный. Влияние моря огромно.

Самая большая угроза — когда холодная погода исходит из Каспийское море и тебя ждет град. Ладо подчеркивает, что климат в Грузии меняется: они испытали довольно частую засуху, и водный стресс является большая проблема для многих виноградников.Таяние ледников в горах — это теперь раньше, чем было раньше, и правительство поставило 10 000 отверстий, и это вытягивает воду из почвы. В настоящее время виноградники страны не орошается, но это, возможно, придется изменить. «Климат меняется», — говорит Ладо. «Это происходит».

Хотя на западе меньше виноградников, чем на востоке, отличается более высоким разнообразием сортов винограда. Уникальность Востока в том, что климатические условия и терруар, а не разнообразие разновидностей.Интересно, что Vitis silvestris , дикий сорт винограда, которым является винифера. выведен из, широко распространен в Грузии.

Грузия — страна белых вин: 75% вин белые, 25% красные. Раньше на ферме было 1400 различных сортов винограда. страна, но многие были потеряны в результате исламских вторжений в некоторые части страны. Сейчас в основной коллекции 525 сортов, из них 45 выращиваются. коммерчески.

«Винная культура — часть нашей национальной идентичности», — говорит Ладо.«Виноделие в Грузии никогда не прекращалось».

Традиции квеври важны для грузинских вин. В некоторых ферменты, целые грозди ферментируются в квеври, в то время как в других традицией было наступать на виноград (в некоторых случаях по выдолбленным бревнам), а затем залейте квеври соком. Вся связка ферментов квеври была более типичной на востоке. Ладо отмечает, что квеври отличаются от амфор. Первый используются для брожения и подъема, последние меньше по размеру и используются для транспортировка вина.

Эта перспектива была хорошим началом поездки, которая должна была оказаться действительно интересной. Но вместо того, чтобы посетить виноградники, нашей первой остановкой была небольшая деревня в Кахетии, чтобы посетить одного из немногих оставшихся производителей квеври.

См. Также: Фильм — Погоня за квеври в Грузии

Грузинское вино — Картули Марани

Грузия — родина вина

История грузинского вина начинается 8000 лет назад — за три тысячи лет до того, как человечество придумало письменность, и за пять тысяч лет до начала железного века.Грузия гордится своим высококачественным винным производством и на протяжении веков считалась колыбелью вина, но только недавно последние археологические находки и вещественные доказательства подтвердили ее подлинность. При археологических раскопках в долине Хулавери (60 км от Тбилиси — столицы Грузии) были обнаружены семена культивированного винограда и глиняный сосуд (используемый для брожения и хранения вина), датируемый 6000 годом до нашей эры. В дополнение к старейшим из известных научных доказательств создания вина, грузинская культура доказала свою подлинность несколькими другими удивительными фактами, такими как 525 из 4000 сортов винограда во всем мире, являющиеся грузинскими, обладающие всей уникальной техникой виноделия квеври, которая может только можно найти в пределах страны, буквы грузинского алфавита смоделированы по форме побегов виноградной лозы и многое другое.Согласно одной из древнейших грузинских традиций, солдаты вплетали виноградную лозу в кольчугу, защищающую их грудь, поэтому, когда они погибали в битве, виноградная лоза прорастала не только из их тел, но и из их сердец.

Древние традиции виноградарства и виноделия в Грузии упоминаются даже в самых старых произведениях Аполлония Родосского и Гомера. Западное слово «вино», скорее всего, тоже произошло от грузинского «гвино».

Метод виноделия Квеври

Технология изготовления вина квеври — это уникальный традиционный грузинский метод виноделия, который практикуется по всей стране, особенно в деревнях, где выращивают уникальные сорта винограда.Квеври — это глиняный сосуд в форме яйца, который почти полностью погружен под землю, оставляя над землей только верхнюю часть сосуда. Обычно его используют для изготовления, выдержки и хранения вина. Процесс виноделия включает в себя измельчение винограда в глиняном сосуде и возможность брожения винного материала с кожурой, стеблями и косточками внутри квеври в течение 5-6 месяцев. Глина — идеальный материал для вина, так как она обеспечивает стабильную температуру под землей, позволяет вину дышать через поры глины, а яйцеобразная форма заставляет все отложения опускаться на дно, оставляя совершенно прозрачное вино наверху.Знания о производстве квеври и виноделии передаются семьями, соседями, друзьями и родственниками, позволяя следующим поколениям сохранять и защищать уникальную технологию виноделия как сокровище, принадлежащее всему человечеству. В 2013 году ЮНЕСКО внесло древний традиционный грузинский метод виноделия с использованием глиняных сосудов квеври в Список культурного наследия ЮНЕСКО.

Путеводитель по апельсиновому вину

Необычный процесс старения, в ходе которого извлекаются фенолы, дубильные вещества и антиоксиданты, придает апельсиновый оттенок, от золотисто-медового до темно-янтарного.Цвет варьируется в зависимости от типа используемого винограда (Пино Гри, Ркацители и Гренаш Блан, и это лишь некоторые из них), продолжительности ферментации кожицы и метода выдержки, — говорит Джессика Белл, сертифицированный сомелье и винный педагог. консультировал грузинские винодельни. «Это самый старый способ изготовления вина», — говорит Белл. «Но люди, которые ищут чего-то нового, действительно удивляются апельсиновым винам».

В то время как они всегда были предпочтительным вином в Грузии, этот метод виноделия не вызывал особого интереса в других странах, пока итальянский винодел Йоско Гравнер не посетил Грузию в начале 1990-х годов.Он вернулся с некоторыми квеври и сделал апельсиновые вина в грузинском стиле из винограда Фриули, таким образом привлекая больше внимания во всем мире к апельсиновым винам.

Помимо Италии и Грузии, Словения и Хорватия также производят апельсиновые вина, и за последние пять лет предприимчивые виноделы из Соединенных Штатов приняли участие в этом процессе. «Люди, производящие апельсиновые вина, по своей природе более экспериментальны, — говорит Уильям Аллен, винодел и владелец винодельни Two Shepherds округа Сонома. Сам Аллен сделал апельсиновое вино из смеси сортов винограда Руссан и Марсан в 2011 году.Он даже делает апельсиновое вино из серого винограда Труссо Гри — оно выглядит как розовое, но на вкус как апельсиновое вино.

В долине Уилламетт в штате Орегон винодел Johan Vineyards Дэн Ринке и владелец винодельни Даг Сундби провели весну 2007 года, дегустируя итальянские апельсиновые вина, такие как Gravner и Radikon. «Мы как бы влюбились в них, и нас поразила их уникальность», — говорит Ринке. «Мы делаем Пино Гри, поэтому я предложил попробовать что-нибудь другое».

В результате их испытаний были получены очень разные типы урожая апельсинов.«В ’09 было много осадка и пахло тыквой, — говорит Ринке. «Винтажи ’11 и ’12 имеют оттенки ароматических специй для выпечки. Теперь мы начинаем делать часть этого с помощью угольной мацерации (ферментации винограда в герметичном сосуде, наполненном углекислым газом), и это дает больше нот корицы и мускатного ореха ».

Как жанр, апельсиновые вина, как правило, имеют нотки сухофруктов, таких как абрикос и персик, а также много ореховых и карамельных ароматов. «Апельсиновые вина прекрасно подходят для сочетания», — говорит Эмили Ларкинс, винный директор ресторана Craigie on Main в Кембридже, Массачусетс.«Это прекрасные вина, которые можно использовать как мост между различными элементами на тарелке». Ларкинс говорит, что эти вина хорошо сочетаются с карамелизированным луком, орехами, сырами и дичью благодаря своей богатой текстуре.

Этот тактильный аспект отталкивает некоторых людей. «Это вина, которые, как правило, демонстрируют текстуру, а не фрукты», — говорит Джаред Хупер, винный директор ресторана Faith & Flower в Лос-Анджелесе. «Тем, кто предпочитает апельсиновые вина, нравится этот стиль, но недоброжелатели заявляют, что уникальность терруара и винограда теряется — элегантность винограда маскируется процессом виноделия.”

Поклонники апельсинового вина, однако, считают, что виноделы только начинают изучать этот процесс, и вина появляются в таких местах, как Чили и Новая Зеландия. «Они не для тех, кто заказывает совиньон блан каждый день, — говорит Белл. «Они для тех, кто любит вино и открыт для чего-то нового».

Попробовать виноделов

Слезы фазана
Кахети и Картли, Грузия
Все вина здесь выращиваются органически и винифицируются естественным путем, «без каких-либо изъянов и добавлений», — говорит владелец винодельни Джон Вурдеман.

Подвал монастыря Алаверди
Телави, Грузия
Православные монахи продолжают использовать винный погреб XI века и традиционные грузинские обычаи для производства своих апельсиновых вин.

Почему грузинское вино — одно из самых уникальных в мире

Винный туризм предназначен не только для продавцов вин, дегустации вин — не только для сомелье. Итак, я отправляю вас в Грузию, страну с прекрасными и давними традициями виноделия.Но что еще более впечатляет, страна, в которой на самом деле родилось вино.

По крайней мере несколько стран претендуют на то, чтобы быть родиной вина. Но правда в том, что только один может удерживать титул. Грузия — это страна, где вино производилось не менее 8.000 лет. Нет другого места в мире, где бы были обнаружены свидетельства того, что виноделие существовало так далеко. Вино, производимое сегодня традиционным грузинским методом, следует тому же процессу, который был разработан в Грузии более 8.000 лет назад. Как это удивительно, правда?

Итак, даже если большинство из нас в первую очередь ассоциирует такие страны, как Франция или Италия, с винной культурой, на самом деле Грузия еще больше связана с вином. И определенно на гораздо более глубоком уровне, чем мы себе представляем.

В большинстве винодельческих стран вино изготавливается в резервуарах из нержавеющей стали или дубовых бочках путем ферментации виноградного сока после отделения его от кожуры. Но Грузия с древних времен разработала свой уникальный метод.Традиционное грузинское вино подвергается кожной ферментации без дрожжей и химикатов, и этот процесс происходит в квеври, глиняном горшке в форме яйца. Внутри он выстлан пчелиным воском и закопан в землю, чтобы не было винного века.

Важно то, что квеври полностью герметичны, чтобы предотвратить загрязнение и окисление. Поскольку земля находится под землей, температура земли остается относительно постоянной, что имеет решающее значение для всего процесса. Также здесь большую роль играет дизайн квеври.Форма яйца квеври позволяет осадку собираться на заостренном дне сосуда, в то время как вино естественным образом перемещается в середине. В течение всей операции вино, закрытое в квеври, приобретает неповторимый, глубокий танинный аромат. Этот метод используется для производства как красных, так и белых вин квеври.

Квеври тщательно вручную изготовлены из местных глин. Это ремесло современные мастера унаследовали от своих отцов и отцов. Многие из квеври, которые используются в Грузии сегодня, использовались десятилетиями, если не столетиями! Даже грузинские виноделы, использующие современное оборудование и методы, такие как резервуары из нержавеющей стали и дубовые бочки, признают кверви самой важной частью своего винного наследия.Это своего рода живой символ грузинских корней, а также напоминание о том, что виноделие в Грузии — не заимствованная традиция.

Что мне особенно нравится в грузинском вине, так это то, что в этой стране сохранилось так много маленьких семейных виноградников. Если поговорить с любым грузином, то можно быть уверенным, что каждый второй владеет винным производством. Хотя современные и крупные винодельни действительно существуют, в стране преобладают тысячи мелких фермеров, производящих вино.

Так почему же грузинское вино не так известно во всем мире? Особенно с учетом его долгой истории и уникальной методологии? Ответ кроется в сложной политической ситуации в стране.

Влияние СССР на винный рынок Грузии

В старину советский диктатор Иосиф Сталин превратил свою родину в главный источник вина для СССР и стран коммунистического блока. К несчастью, коммунисты вырвали сотни сортов винограда, которые росли на виноградниках Джорджии, и посадили вместо них лишь горстку сортов винограда, чтобы национализировать виноградарство.В то время почти 80 процентов вина шло в Россию, а грузинское вино было практически неизвестно Западу.

Большие изменения произошли после 2006 года, когда правительство президента России Владимира Путина запретило импорт грузинских вин. Без российского рынка винная промышленность Грузии явно развалилась. Но иногда плохие ситуации превращаются во что-то хорошее, и именно это случилось с грузинским вином. Вскоре после того, как запрет вступил в силу, президент Грузии приказал усилить контроль над производителями и начал комплексную трансформацию рынка для улучшения качества вина.Целью было также продвижение грузинского вина в западных странах. Десятки компаний разорились, и многие фермеры решили переключиться на более прибыльные культуры, такие как персики, хурма или фундук. Но не все из них. Результаты внесенных изменений в производство вина не были мгновенными, но постепенно стали полезными. Западные критики начали ценить грузинское вино, в то время как производство переродилось для глобальной клиентуры.

Конечно, в наше время стандартная схема винного этикета может сильно варьироваться.Особенно в случае небольших виноделов, так как у каждого из них свой стиль этикетки. Но есть некоторые характеристики, которые могут облегчить вам жизнь. Типичный этикет грузинской бутылки вина будет носить название региона, района или деревни, откуда происходит вино. Самые популярные сорта вин в Грузии производятся из смеси двух или более сортов винограда, но существуют и вина, изготовленные из одного сорта, и их нетрудно получить. Эту информацию тоже стоит поместить в этикет.

В Грузии пять основных регионов виноградарства:

1. Кахети — главный винодельческий регион, где выращивается примерно 70% всего винограда Грузии.
2. Аджария
3. Имерети
4. Картли
5. Рача-Лечхуми и Квемо Сванети

Если вы действительно хотите понять грузин и их культуру, экскурсия по виноградникам должна быть частью вашего маршрута. Доброта, которую вы испытаете, — это нечто большее, чем просто гостеприимство.«Гость — подарок от бога» — это не только известная грузинская поговорка, но и настоящий образ жизни. Нам посчастливилось побывать на двух замечательных и действительно стоящих виноградниках Грузии.

Chateau Dio

Chateau Dio находится в регионе Рача, известном своим красным вином Александроули. В Раче есть виноградники на небольшой территории, но этот регион отличается качественным виноградом и глубокими изысканными винами. Практически все сорта винограда в Раче местного происхождения, поэтому вы можете попробовать здесь действительно уникальные образцы.Chateau Dio прекрасно расположен на холме, откуда вы можете полюбоваться видом на окружающие виноградники. Еще мне очень понравился сад, и я прекрасно представлял себя качающимся в гамаке с бокалом грузинского вина в руке 🙂 Этот семейный виноградник предлагает не только дегустацию вин и еды, но и проживание, и вы можете забронировать его ЗДЕСЬ.

Эзо Отии

Второе место, которое мы посетили, Otia’s Ezo, находится в непосредственной близости от Кутаиси. Им владеют и управляют сын одного из известных грузинских писателей и его замечательная жена.Вы также можете посетить музей Отии, принадлежащий виноградникам. Мы влюбились в эту семью с первых минут. Дегустация вин у камина, долгие разговоры о грузинском вине и много смеха — наше время пролетело слишком быстро. Нас пригласили на сбор урожая вина осенью, и мы с нетерпением ждем этого события и всех последующих винных праздников. Otia’s Ezo предлагает только дегустацию вин, но в ближайшем будущем откроется и гостевой дом.

Если вы хотите узнать больше о Грузии, вас могут заинтересовать другие мои статьи:

Ваш полный путеводитель по Тбилиси,

Лучшие рестораны Тбилиси, рекомендованные местными жителями,

13 самых инстаграммных мест в Тбилиси

Ваш полный путеводитель по Кутаиси.

С любовью,

Бетти

Почему мы должны говорить о грузинском вине. | от NFT Sommelier | WIVA от WiV Technology | Октябрь 2021 г.

Автор Грэм Брэндхэм, руководитель отдела коммуникаций WiV Technology.

Грузия, страна гор, океанов и древней истории. У этой страны есть истории, уходящие корнями глубже, чем собрания, люди с огромной гордостью, и один из тех редких ландшафтов, который заставляет вас восхищаться ее красотой и трепетать перед ее великолепием.

Оседлали еще 4 страны, на севере — Россия. На юго-западе Турция, за ней следуют Азербайджан и Армения. Грузия, как и любая другая древняя страна, пережила немало взлетов и падений. В средневековье это было процветающее королевство, могущественное и богатое. Период, который длился почти 3 столетия до одного дня, как это обычно бывает со временем. Прилив власти сменился, и их настигли Турецкая и Персидская империи, затем Российская империя, а затем Советский Союз.Тем не менее, не все так безрадостно. Во время распада Советского Союза Грузия снова обрела свободу и провозгласила себя суверенным государством 19 ноября 1989 года. Получив полную независимость в 1991 году.

С таким весом истории на этой земле и таким страстным народом . Напрашивается вопрос, что же все это объединяет. Перекресток людей, которых тащили туда-сюда разные силы. Вы могли бы сослаться на их мифологию и традиции, возможно, как на объединяющую силу, или на их невероятную кухню, их христианскую веру.Но старше всех этих вещей. Грузия — родина вина.

(Карта Джорджии и ее окрестностей, с землями, используемыми для выращивания зеленого винограда)

Свидетельства говорят о том, что вино производилось в этом регионе еще 8000 лет назад. Чтобы поместить это в контекст, это намного старше, чем даже Стоунхендж или великие пирамиды Гизы. Глиняные кувшины с остатками вина были найдены примерно в 50 км к югу от столицы Тбилиси во время различных археологических раскопок, которые можно датировать этим временем.На самих кувшинах изображены виноград и танцоры. Верный признак того, что они были хорошо осведомлены о кулисах вина тогда, как и мы в эту современную эпоху.

Эта традиция сохраняется и сегодня в Грузии благодаря знаменитой Супре. Праздник, состоящий из сытной еды и мягкого вина, танцев и традиционной музыки, сопровождает торжество, и все это под контролем Тамады. Или тамада, как мы могли бы грубо перевести и эту роль. Теперь вы можете себе представить, сколько футов прошло по этой земле, сколько вина было частью этой социальной ткани все это время.Это просто невероятно.

Изображение слева взято из: «Самое старое вино в мире», найденное в кувшинах возрастом 8000 лет в Грузии — BBC News / Изображение справа, сделанное WiV на месте в монастыре Салхино.

Этот метод приготовления вина в глиняных кувшинах применяется и сегодня. по факту. В Грузии есть уникальный метод с использованием подобных кувшинов на глиняной основе, а также признанная ЮНЕСКО традиция выдержки вина в Квеври. Произносится «квай-врее». Затем большой горшок в форме урны, стенки которого выстланы пчелиным воском, закапывают в землю по горлышко и запечатывают для выдержки вин, часто до 6 месяцев.Эти квеври различаются по размеру, но, как правило, намного больше, чем думает большинство людей. Как и их кузены-амфоры, они имеют похожую форму. Но на этом сходство заканчивается. Квеври используются только для ферментации и выдержки вин, а не для их транспортировки, и они могут быть достаточно большими, чтобы в них поместился взрослый мужчина. (То, что я отчаянно хочу испытать). И достаточно большой, чтобы вместить десять тонн винограда на самом высоком конце шкалы.

Если не считать недостатка в истории виноделия, выращивание вина в Грузии имеет большой смысл.Современное понимание методов выращивания винограда показало, что климат и терруар Джорджии — это лучшая среда для выращивания винограда. Кавказские горы на севере действуют как ветровая преграда, не позволяя проникнуть холодному арктическому воздуху из российских степей. Не говоря уже о том, что горы действуют как конденсатор. Вынуждая теплый влажный воздух подниматься по склонам горы медленным маршем, образуя облака, которые позже орошают землю живительным дождем.

Западное побережье омывается Черным морем, что придает территории отчетливо умеренный или субтропический морской климат.Во многом как в Португалии с вездесущим влиянием Атлантики, охлаждающей виноград ровно настолько, чтобы позволить ему медленно созревать и развить настоящую сложность. В то же время умеряет температуру и устраняет резкие колебания дневной жары. И, наконец, это горная страна с самыми разными типами почв. Это выгодно во всех смыслах, когда дело доходит до выращивания виноградников, выходящих на юг, чтобы впитывать весь солнечный свет, и поиска типов почвы, которые обеспечивают хороший дренаж и помогают лозам процветать.

Есть 4 особо выдающихся традиционных для страны сорта винограда, разбросанных по 10 исторически сложившимся винодельческим регионам. Одними из самых важных являются Кахети, Картли, Имерети, Рача и Лечхуми, а также Месхети.

Сорта винограда:

• Горули Мцване, «го-ру-ли математс-ва-най». Белый виноград, который растет почти во всех регионах Грузии. Это позднеспелый виноград, который довольно привередлив и легко окисляется. Однако, когда вино искусно извлекается из этого винограда, оно становится безупречным.Особенно в сопровождении процесса квеври. Присутствуют нотки косточковых фруктов, таких как персик и абрикос. С интересным цветочно-ореховым фоном. Характерное вино, мягко говоря.
• — Ркацители, «Ра-катс-и-те-ли». Это еще один белый сорт винограда, который составляет чуть более половины всех виноградников Джорджии. Он имеет множество вариантов использования: от сладких и крепленых вин до простых элегантных сухих белых вин и крепких бомб, напоминающих Напа Шардоне, с полным вкусом.
• — Саперави, «Сах-пер-ра-ви».Доминирующий красный сорт в Грузии. Это глубокий, богатый, насыщенный сорт. Настоящий задумчивый виноград с очень толстой кожицей для пухлых танинов и чернильно-красным соком. Его отличает аромат черных фруктов в сопровождении пикантных нот шоколада, табака, перца, копченостей. Уравновешенное с очень высокой кислотностью, это, несомненно, достойное выдержки вино. Хорошим сравнением с вином из этого винограда будет немецкий Блауфранкиш.
• — Усахелоури, «ооса-привет-оори». Очень редкий и действительно редко выращиваемый сорт винограда.Выращенный на горных склонах Кавказа, он может быть сухим или естественно сладким. Напоминает более легкое красное вино, какого можно ожидать от Пино Нуар или Гаме. Элегантный, изысканный и нежный.

Все эти сорта винограда выращиваются как традиционными, так и современными способами. Некоторые используют хорошо известные системы тренировок на шпалерах, такие как кордонный и гайотный стили управления виноградной лозой. Другие используют более традиционную систему перголы, где виноград выращивают на перголе, создавая затененную среду, которая помогает снизить температуру ниже растущего винограда, чтобы он мог медленно созревать.(Не говоря уже о том, что это создает прекрасную атмосферу для прогулок, это очень романтично). А некоторые сорта винограда до сих пор выращивают как дикие кусты в стиле кустовой лозы. Таким образом выращивают и открывают многие местные сорта винограда, возможно, существует около 500 различных сортов.

Итак, со всем этим преимуществом и историей в виноделии. Почему мы не видим на наших полках столько грузинского вина, сколько оно, казалось бы, заслуживает?

Это сложный вопрос, но как это часто бывает. История — это первопричина.Грузия пережила много потрясений в своей отрасли виноградарства. Когда-то это было процветающее средневековое королевство, оно было известно как один из величайших винодельческих регионов мира. Но время шло, испытания и невзгоды росли. В 19 веке грибковые заболевания и филлоксера разорили страну, как и большую часть Европы, резко сократив площадь земель под виноградной лозой. Позже, в советское время, винная промышленность была перезагружена. Несколько ключевых регионов были определены и помещены под виноград.Но стиль производимого вина был явно средним. При этом количество, а не качество является определяющей чертой для удовлетворения жажды огромного российского рынка. Затем появился Горбачев, чья знаменитая антиалкогольная кампания, начавшаяся в 1985 году, подорвала государственную виноградарскую промышленность в Грузии. К счастью для нас, ни один уважающий себя фермер не был вынужден выкапывать собственные виноградные лозы. Но основная часть товарного подвоя исчезла.

К 2004 году количество гектаров под виноградными лозами снизилось до 37 000 с максимума в 137 000 га в 1976 году.И большинство из этих небольших лоз были очень молодыми. Подходит для создания высококачественных вин.

WiV Technology представляет госпоже Президенту Саломе Зурабишвили, вице-премьер-министру Грузии Левану Давиташвили и послу Норвегии в Грузии Е. Хелен Санд Андресен

Однако это не конец истории. Грузия, как указывалось ранее, — это страна, в которой виноделие находится в крови и есть все условия, необходимые для его успеха. Это страна, которая активно восстанавливает свое виноградарство, и они производят вина, которые медленно покоряют мир.Недавно правительство Грузии стало партнером WIV, золотого стандарта для инвестиций и роста виноделия на основе блокчейнов. Приняв эту новую технологию, можно будет отфильтровать гораздо больше денег в карманы индивидуальных производителей и фермеров. У них будет гораздо более широкая аудитория потенциальных покупателей и инвесторов со всего мира. И с опытом WIV в области технологий. Премиальные винодельческие регионы Грузии могут снова сосредоточиться на качестве, на кустарном виноделии и на том единственном, что объединяет всех нас в нашей любви к вину.Отличные, уникальные, культурно важные вкусы.

В следующей из трех статей о грузинском вине. Я подробно расскажу о чем-то невероятно особенном. Чрезвычайно редкое вино, которое пробует так мало людей в мире, что вы с большей вероятностью наткнетесь на кого-то, кого ударила молния. И одно из самых древних вин на рынке сегодня.

Это, конечно, Ojaleshi 1912. Это первое вино, поступившее в продажу, и скоро оно будет доступно через WIV и Charity Buzz, где вырученные средства пойдут на благотворительность.

Оджалеши 1912 из подвалов монастыря Салхино

Чтобы узнать больше об этом вине, о его находке в старинном монастыре. О том, как Наполеон был поклонником этого вина, и о том, как оно хранилось в пещерах внизу таким невероятно уникальным способом.

Следите за новостями в следующей статье и о том, как мы внедряем премиальные винодельни и винтажные сорта Джорджии в блокчейн.

Вино в Грузии — Georgia Wine Country

Грузия — страна, где вино производилось не менее 8000 лет.Фактически, нигде в мире не было обнаружено свидетельств виноделия, датируемых даже Грузией. Также интересен тот факт, что большие кувшины, известные как квеври , которые до сих пор используются для производства вина в Грузии, были обнаружены — с остатками вина на них — археологами, исследующими места неолита в Грузии.

Грузинская традиция изготовления вина из квеври была внесена в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Новое и старое

Среди республик бывшего Советского Союза только Молдова производит больше винограда в год, чем Грузия.Хотя современные крупные винодельни действительно существуют в Грузии, в стране также проживают тысячи мелких фермеров, производящих вино, а вино также производится некоторыми христианскими монастырями. Грузия — это страна, где некоторые производители винограда до сих пор практикуют маглари , то есть практику посадки виноградных лоз, которые будут расти на стволах фруктовых деревьев, создавая сценарий, при котором виноград свисает вдоль плодов по мере созревания.

В настоящее время в Грузии можно найти как современные вина, так и очень традиционные вина.Некоторые виноделы до сих пор хранят древнюю традицию ферментации измельченного винограда, кожуры, стеблей и семян вместе; стиль, который исчез из большинства других частей винодельческого мира.

Условия выращивания

Почва и климат Джорджии идеальны для выращивания винограда и производства вина, а геология создала богатый источник природных источников с водой, которую можно использовать для полива виноградных лоз при необходимости. Есть также Кавказские горные ручьи, которые приносят богатую минералами воду в грузинские долины.

Климат редко бывает экстремальным в любом направлении; лето солнечное, но не мучительно жаркое, а зима в долинах, как правило, мягкая. Черное море уравновешивает климат Грузии.

Винодельческие районы Грузии

В Грузии пять основных винодельческих регионов:

• Аджария
• Имерети
• Кахети
• Картли
• Рача-Лечхуми и Квемо Сванети

Главный регион — Кахетия, где выращивается около 70% всего винограда в Грузии.Цинандали, одно из самых известных белых вин Грузии, представляет собой смесь сортов винограда Ркацители и Мцване из Телави и Кварели — двух микрорегионов, расположенных в Кахетии.

В типичном грузинском этикете бутылок с вином будет указано название региона, района или села, откуда поступает вино. Обычно грузинские вина производятся из смеси двух или более сортов винограда, но существуют и вина, изготовленные из одного сорта, и их нетрудно получить.

Образцы грузинских винных стилей

Ахасехни

Натуральное полусладкое красное вино темно-гранатового цвета.Вкус бархатистый, гармоничный, с нотками шоколада.

«Ахашехни» изготовлено из винограда сорта Сеправи, выращенного на виноградниках Ахашехни в Гурджаанском районе, который является частью Кахетии.

• Содержание алкоголя: от 10,5 до 12,0 процентов
• Сахар: 3-5 процентов
• Титрованная кислотность: 5-7 г / л

Хванчкара

Хванчкара темно-рубинового цвета — одно из самых популярных натуральных полусладких красных грузинских вин, и когда-то оно было одним из личных фаворитов Иосифа Сталина.

Хванчкара производится из винограда сортов Александроули и Муджуретули, выращенного на виноградниках Хванчкара недалеко от Амбролаури в районе Рача.

• Содержание алкоголя: 10,5 — 12 процентов
• Сахар: 3-5 процентов
• Титрованная кислотность: 5-7 г / л

Лело

Золотисто-желтое Лело — фруктовое вино портвейна с содержанием алкоголя 19%, изготовленное из винограда Цицка и Цоликаури, выращенного в Багдати, Тержола, Вани и Зестафони.

• Содержание алкоголя: 19 процентов
• Сахар: 5 процентов
• Титрованная кислотность: 6 г / л

Грузинские наименования вин

На момент написания эти наименования грузинских вин зарегистрированы в национальном центре интеллектуальной собственности Сакпатенти.

Красные

Наименование	Регион	Муниципалитет	Сорта винограда	Тип
Ахашени	Кахети	Гурджаани	Саперави	Полусладкое
Хванчкара	Рача-Лечхуми и Квемо Сванети	Амбролаури	Александроули Муджуретули	Полусладкое
Киндзмараули	Кахети	Кварели	Саперави	Полусладкое
Котехи	Кахети	Гурджаани	Ркацители Саперави	Сухой
Кварели	Кахети	Кварели	Саперави	Сухой
Мукузани	Кахети	Гурджаани	Саперави	Сухой
Напареули	Кахети	Телави	Ркацители Саперави	Сухой
Саперави Хашми	Кахети	Сагареджо	Саперави	Сухой
Teliani	Кахети	Телави	Каберне Совиньон	Сухой

Котехи также выпускается как белое вино.

белые

Наименование	Регион	Муниципалитет	Сорта винограда	Тип
Атени, Атенури	Шида Картли	Гори	Чинури Горули Мцване Алиготе	Игристое
Гурджаани	Кахети	Гурджаани	Ркацители Кахури Мцване	Сухой
Кахети	Кахети		Ркацители Кахури Мцване	Сухой
Карденахи	Кахети	Гурджаани	Ркацители Хихви, Мцване	Укрепленное
Котехи	Кахети	Гурджаани	Ркацители Саперави	Сухой
Кварели	Кахети	Кварели	Саперави	Сухой
Манави	Кахети	Сагареджо	Кахури Мцване, Ркацители	Сухой
Свири	Имерети	Зестафони	Цоликоури Цицкая Крахуна	Сухой
Тибаани	Кахети	Сигнаги	Ркацители	Сухой
Цинандали	Кахети	Телави	Ркацители Кахури Мцване	Сухой
Твиши	Рача-Лечхуми Квемо Сванети	Цагери	Цоликоури	Полусладкое
Вазисубани	Кахети	Гурджаани	Ркацители Кахури Мцване	Сухой

Котехи также выпускается как красное вино.

Ртвели

Ртвели — традиционный праздник урожая и сбора урожая в Грузии.

Во время этого празднования урожая, которое длится несколько дней, грузины веселятся, устраивая пиршества и наслаждаясь музыкальными представлениями. О вине и производстве вина ходит много грузинских народных песен.

Точное время празднования варьируется в зависимости от того, где вы находитесь в Грузии; восточные регионы обычно отмечают праздник в конце сентября, а западные — в середине октября.Обычно люди начинают работать рано утром, а затем к концу дня устраивают гулянья.

Янтарное вино

Янтарное вино — это вино, изготовленное из белого винограда, в котором кожица винограда остается с соком на любое время от нескольких дней до месяцев. Кожура винограда содержит фенолы, дубильные вещества и красящие пигменты, которые влияют на вино, влияя на такие факторы, как вкус, запах, текстуру и внешний вид.

Этот метод изготовления вина практикуется в Грузии на протяжении тысячелетий и, по крайней мере, несколько сотен лет в Словении и итальянском районе Фриули-Веница-Джулия.

Янтарное вино также известно как вино для контакта с кожей. В Соединенных Штатах предпринимались определенные попытки продавать эти вина как апельсиновые.

Вино и политика

В советское время грузинские вина пользовались большим успехом в советской империи, и их обычно предпочитали винам из таких мест, как Молдавия и Крым. Между 1950 и 1985 годами площадь виноградников в Джорджии увеличилась с 143 000 акров до 316 000 акров.

В 1985 году, когда производство вина в Грузии превысило 880 000 тонн, Михаил Горбечев развернул антиалкогольную кампанию, которая резко повысила цены на водку, вино и пиво, сопровождалась частичным запретом и ограничениями продаж, применявшимися как к количеству, так и к времени суток.Это вызвало проблемы для винодельческой промышленности Грузии, но кампания длилась недолго — она ​​закончилась в 1987 году.

После падения Советской Империи несколько бывших советских республик, в том числе Россия, оставались важными рынками сбыта грузинских вин. Однако в 2006 году российские власти наложили эмбарго на грузинское вино, заявив, что Грузия продавала контрафактное вино России.

Грузия укрепила свою решимость оставаться сильными на других рынках, и к 2009 году страна экспортировала 7.5 миллионов бутылок в Украину, 2 миллиона бутылок в Казахстан, 1,2 миллиона бутылок в Беларусь, более 850 000 бутылок в Польшу и почти 600 000 бутылок в Латвию.

Грузия также с оптимизмом смотрит на их будущую способность расти на рынке Европейского Союза, особенно после того, как в 2016 году вступило в силу всеобъемлющее Соглашение об ассоциации между ЕС и Грузией. На момент написания Грузия не является официальным кандидатом на членство в ЕС. , но поддерживает тесные связи с ЕС и выразил желание стать кандидатом.

О Грузии

Грузия — это страна, расположенная к югу от России, где Восточная Европа объединяет Западную Азию в Кавказском регионе. Он граничит с Черным морем, Россией, Турцией, Арменией и Азербайджаном.

Площадь

Грузии составляет почти 70 000 квадратных километров, а данные за 2017 год показывают, что здесь проживает немногим более 3,7 миллиона человек.

Это полупрезидентская республика, в которой правительство избирается на основе представительной демократии.

Краткие факты

Размер	69 700 кв. Км
Капитал	Тбилиси
Законодательная власть	Кутаиси
Крупнейший город	Тбилиси
Население	по переписи 2014 года: 3,713,804 2917 оценка: 3,718,200
Официальные языки	Грузинский Абхазский (в Абхазии)
Основные этнические группы (2014 г.)	Грузины: 87% азербайджанцев: 6% Армяне: 4.5%
Самая большая религиозная принадлежность	Грузинская Православная Церковь

Характеристика: Грузинское вино в Грузии

Вино (гвино) — это национальная страсть. В конце концов, грузины производят и пьют его не менее 8000 лет. Вино вполне могло быть изобретено здесь, но, что, возможно, более важно, грузины продолжали делать вино в основном тем же методом с тех пор, как они начали — ферментируя его вместе с виноградной кожурой, косточками и часто стеблями в больших глиняных амфорах, известных как квеври. закопано в землю.Этот «контакт с кожей» является причиной того, что традиционные грузинские белые вина имеют более янтарно-оранжевый оттенок, чем другие белые вина. Виноделие в европейском стиле — ферментация виноградного сока без мякоти — также существует в Грузии с 19 века, но основной местный метод, применяемый десятками тысяч семей по всей Грузии, остался неизменным. Он также дает сильнодействующую, похожую на граппу, огненную воду чача, , дистиллированную из мякоти, оставшейся после того, как вино в конечном итоге слито.

Квеври вино (также иногда называемое «нефильтрованным» вином) любимо приверженцами моды на «натуральное вино», потому что оно содержит мало или совсем не содержит добавок (таких как дрожжи, сахар или сульфиты), обычно добавляемых в вино сегодня . Qvevri Вина, безусловно, отличаются по вкусу от вин, к которым привыкла большая часть мира, но теперь есть несколько впечатляющих вин, а цены остаются доступными по всей стране.

В советские времена крупномасштабное виноделие в Грузии было ориентировано на русский вкус к крепкому вину с большим количеством сахара, что приводило к снижению качества.После распада Советского Союза грузинские коммерческие виноделы неуклонно совершенствовали свою деятельность. В результате получается более широкий и лучший ассортимент вин в европейском стиле, многие из которых экспортируются на Запад и в Азию. Сегодня многие виноделы производят вина как в европейском стиле, так и квеври .

Вино производят по всей Грузии, но более половины его производится из восточного региона Кахети. Более 500 из 2000 сортов винограда в мире — грузинские. Сегодня для изготовления вина чаще всего используются белые Ркацители, Мцване и Киси, а также красное Саперави.

Наименования мест происхождения, такие как Цинандали и Мукузани из Кахетии или Хванчкара из Рача, указывают на происхождение многих лучших вин страны.