Как делают вино грузины: Описание технологий изготовления грузинского вина

Описание технологий изготовления грузинского вина

На вкус и свойства вина влияют сорт винограда, место его произрастания плюс технология производства. Тем и интересны грузинские вина, что тут существуют свои технологии, и вкус местного вина сильно отличается от европейского. В Грузии три основных технологии изготовления вина: Европейская (внедренная в производство в XIX веке) и традиционные Кахетинская и Имеретинская. Отдельно также скажем о Рача-Лечхумском методе.

КАХЕТИНСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

(брожение сусла с мезгой или настаивание вина на выжимках – с косточками, шкурками и веточками)

Основной отличительной особенностью кахетинского способа изготовления вина является брожение виноградного сока вместе с кожицей и веточками, и в дальнейшем, выдерживание вина на выжимках, что придает напитку экстрактивность, специфический фруктовый аромат, гармоничный вкус и привлекательный чайный цвет.

При изготовлении кахетинского вина кожица вместе с веточками попадает в квеври (глиняный винный кувшин), где проходит процесс медленного брожения.

Ферментация происходит на натуральных природных дрожжах. В процессе брожения виноматериал перемешивают 3-4 раза в сутки. К концу брожения, квеври дополняют и герметически закрывают, выдерживая виноматериал таким образом ещё 3-4 месяца. Квеври вкапывают в землю, поэтому сосуд имеет стабильную температуру (около 14 — 15 градусов). Виноматериал бродит там прямо с кожицей, косточками и веточками. После того как вино отстоялось, его отделяют от выжимок, сливают и отправляют на хранение. Для изготовления марочных вин, срок «состаривания» которых один год, используется только сок-самотек.

Химическое следствие такой технологии — очень много экстрактивных веществ переходит в вино из шкурок, семечек и веточек. Итог — вкус получается более сильный, терпкий, насыщенный. В кахетинских винах сильно больше процент полифенолов (они полезны для здоровья). И чем грубее вкус вина, тем полезнее. 

Существует новая технология настаивания кахетинского вина, по которой предварительно измельченные отжимки и веточки тонким слоем ферментируются на воздухе при температуре 18-22⁰ в течение 4-5 часов, а затем на них проводится брожение. Предварительно ферментированное вино сравнительно более мягкое, ароматное, окрашенное и созревшее.

Вот эта особенность – когда виноматериалы выдерживаются на мезге – имеет большое значение при формировании оригинальных показателей кахетинских вин. Приготовленные таким способом вина характеризуются:

• ярко выраженным сортовым ароматом и букетом;
• насыщенным цветом: чайным или тёмно-янтарным у белых сортов и тёмно-гранатовым – у красных;
• высокой спиртуозностью – не меньше11-13% об.;
• высокой экстрактивностью – более 20 г/дм3;
• умеренной кислотностью – 4,0-5,5 г/ /дм3;
• значительным содержанием красящих и фенольных веществ – 2,0-3,5 г/дм3.

По кахетинской технологии производятся вина: «Саперави», «Мукузани», «Ркацители», «Тибаани»,  «Кахети», «Самеба», «Шуамта» и некоторые другие. 

 

ИМЕРЕТИНСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

(брожение сусла с частичным участием мезги; настаивание вина происходит на выжимках с косточками и шкурками, но без веточек!!!)

После того, как виноград подавили, виноградный сок настаивается чуть меньше, чем кахетинский —  полтора-два месяца. Настаивается тоже с косточками и шкурками, но без веточек!!! Результат: примерно то же количество спирта, но кислотность повыше. Имеретинские вина менее терпкие, вкус более ровный.

Вина, изготовленные по имеретинской технологии, имеют:

• приятный терпкий вкус;
• цвета – от соломенного до янтарного;
• спиртуозность 10,5-13,0% об.;
• экстрактность не менее 21 г/дм3;
• титруемую кислотность 6,8-8,0 г/дм3.

Вина, изготовленные по этой технологии: «Цоликаури», «Тбилисури», «Цицка», «Свири», «Дими».

 

ЕВРОПЕЙСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

(брожение сусла без мезги; процессу брожения подвергается только виноградный сок)

По данной технологии бродит, как правило, только сок. Если вино красное, то оставляют бродить также шкурки, но косточки и веточки убираются, считается, что они портят вкус. Брожение сока, настаиваемого без выжимок, протекает при сравнительно низкой температуре. Чем ниже температура брожения (20-25⁰С), тем более качественное вино получается.

Так делалось вино в античной Греции и Риме, потом эстафету переняла Франция, а все прочие страны ориентируются на Францию. В Грузии европейскую технологию первый начал вводить князь Александр Чавчавадзе на своем винзаводе на территории родовой усадьбы в Цинандали.

Следствие такой технологии:

• небольшая экстрактивность вина;
• пониженная терпкость;
• более ровный вкус (без крайностей).

По европейский технологии в Грузии делается вино «Гурджаани», «Напареули», «Манави» и «Цинандали».

 

РАЧА-ЛЕЧХУМСКИЙ МЕТОД (производство природно-полусладких вин)

Это способ изначально рача-лечхумский. Суть способа в том, что виноград собирают в период повышенной сахаристости, а затем вино бродит при низкой температуре, около 4-5 градусов. В Рача-Лечхуми прохладнее, чем в Кахети или в Западной Грузии, отсюда и особый температурный режим.

Вино бродит медленно, сахар съедается дрожжами не весь, и вино получается полусладким. Кроме того, медленная ферментация способствует насыщению вина углекислым газом. Эти вина надо хранить в холоде и пить тоже охлажденными. В таком вине присутствуют пузырьки, хотя это не игристое вино. Природно-полусладкие вина выдерживаются недолго. 

 История вина ХВАНЧКАРА (подробнее…)

Вина, получаемые по этой технологии: «Хванчкара», «Оджалеши», «Твиши», «Пиросмани». Любопытно, что по такой технологии в Кахети делают вино «Ахашени». Это вино выпускают с 1958 года. Интересно, как его охлаждают при брожении, но явно не в естественных условиях (в Кахети теплее, чем в горах Рача-Лечхуми).

—

Как делают грузинское вино (кахетинский метод)

На этой странице:

Кахетия — то самое место, где человек впервые стал возделывать виноградную лозу и делать вино.

По мнению археологов, произошло это примерно в VI—V веке до нашей эры. С тех пор технология производства кахетинского вина почти не изменилась.

Что такое кахетинское вино?

Специалисты выделают два основных метода производства вина: европейский и кахетинский. По европейской технологии в вино идет только виноградный сок (иногда с кожурой). Так делали вино в древнем Риме и Греции.

Кахетинцы же не утруждают себя процеживанием винного сусла, поэтому вместе с ягодами у них бродит и мезга-чача, то есть виноградная кожица, косточки и даже ветки-гребни. В результате получается мутноватый терпкий и свежий напиток солнечного цвета — картули гвино, грузинское вино. С «бутылочным» вином он имеет очень мало общего.

Домашнее кахетинское вино очень легкое, его не пастеризуют, оно не содержит никакой серы и прочих посторонних добавок: только виноград. Поэтому его можно выпить действительно много безо всяких последствий. Кроме этого, такое вино конечно же очень полезно для здоровья! Оно содержит кучу витаминов и прочих полезных веществ из виноградных косточек и шкурок.

Основной сорт домашнего грузинского вина — белое. Его пьют каждый день, оно всегда есть на каждом столе, а в кафешках кувшин такого вина стоит как бутылка пива (поэтому вся молодежь пьет пиво, вино для деревенских).

Из черного винограда делают тягучее густое шави-гвино — «чёрное» вино, как говорят сами грузины. Это вино более дорогое и «породистое». Если белое обычно делают из всего, что созрело на винограднике, то черное бывает сортовое или результат бережного купажа. За столом мужики глушат литрами белое, а женщинам по традиции наливают понемножку черного.

---

Как делают кахетинское вино в Грузии?

Кахетинское вино не требует никаких технологических ухищрений. Фактически для его производства нужна одна-единственная вещь: большая глиняная бочка

квеври. Поэтому почти в каждом кахетинском доме есть своя маленькая винодельня. Нынешние квеври, кстати, ничем не отличаются от тех, что находят археологи в доисторических захоронениях.

Итак, наш виноград, который мы в поте лица собирали в предыдущей серии:

Весь собранный виноград привозят на давильню. Раньше виноград и правда давили ногами в специальном каменном или деревянном корыте-сацнахели:

Теперь виноград дробят в большой железной дробилке-мясорубке. Чтобы показать нам, как работает дробилка, давили все вперемешку — и белый, и черный.

Не знаю, пошло ли все это потом «в дело» или отдали каким-нибудь скотам.

Получившееся сусло выливают в квеври. Перед каждым «сезоном» квеври моют, запуская туда маленьких (и не очень) детей целиком.

На фото выше новые квеври, а вообще они закопаны в землю в специальном подвале, который называется марани, вот так:

Собственно, это и есть главный секрет кахетинского виноделия. За счет того, что квеври погружены в землю, в них всегда поддерживается постоянная температура 12-15 градусов.

Квеври заполняют суслом до самого верха и закрывают крышкой. Через несколько дней виноградный сок превращается в газированную шипучку мачари, а через 3-4 месяца — в вино. Мезга при этом постепенно опускается на дно.

В марте или апреле вино сливают с осадка в другую квеври, еще раз остаивают и к началу лета оно полностью готово. Домашнее вино в Грузии редко выдерживают — основная его часть выпивается в течение года до того, как «поспеет» новое. Чем все старательно и занимаются во время Ртвели, особенно если вырос хороший урожай.

---

Винные туры

Сейчас все болшую популярность в Грузии набирают винные туры и экскурсии. В их составе можно посетить виноградник, проследить на винодельне за процессом производства вина и продегустировать конечный продукт.

---

Отдых на винодельне

А можно и поселиться прямо на винодельне. Многие частные винзаводы в Кахетии имеют при себе гостиницы для самых дорогих гостей. Тут уж и винный тур, и дегустация обеспечены =)

Такой вариант предлагает, например, Schuchmann Wines Chateau. Ну да, название не шибко грузинское, но это одна из самых успешных виноделен нынче в Кахетии. Построили ее немцы, и выпускают они очень качественное вино, которое идет строго на экспорт. То есть в Грузии вин Шухманн днем с огнем не сыщешь, а в Москве мы его покупаем постоянно.

Вот у них там на заводе целый замок с бассейном, рестораном и прочими увеселениями. Отзывы хорошие: «Прекрасное место, более европеизированный вариант с грузинским колоритом. Отель новый чистый. Ресторан имеет в меню сочетания всех блюд с винами Шухман — отдельный плюс. И, конечно, не отказывайтесь от экскурсии и дегустации.»

---

 

 

Читайте дальше:

Что нужно знать о грузинском вине

Квеври — это глиняные сосуды округлой вытянутой формы, в которых традиционно изготавливалось грузинское вино. В конце 2011 года квеври в Грузии были признаны объектом культурного наследия и отнесены к нематериальному фонду культурного наследия страны. Чуть позднее квеври попали и в список ЮНЕСКО.

Глиняный сосуд закапывают в землю, а внутрь кладут виноград, часто вместе с лозой. Когда в квеври начинает происходить брожение, масса винограда с соком и мякотью поднимается наверх, а затем, когда газ выходит наружу, мезги (ягоды, шкурка, виноградная лоза) оседает на дне, тогда кувшин запечатывают и оставляют вино дозревать. Для сосудов с вином обычно отводят отдельное помещение, которое называется марани. Там вино вызревает и настаивается несколько месяцев. Сегодня грузинские вина делают в основном по французским технологиям, но виноделы продолжают экспериментировать и изготавливать вино в квеври.

Грузинские вина считаются автохтонными — это означает, что сорт винограда исторически возделывается и произрастает только на определенной территории. Всего в Грузии исторически насчитывалось более 500 сортов винограда, но сегодня их осталось около 40.

Из белых сортов можно выделить «ркацители», «мцване», «киси», «хихви», «кахетинский зеленый», «чинури», «цоликаури», «цицка», «крахуна», «цинандали», «рачинский тетра», «сакмиела», «авасирхва». Красные сорта, которые используют чаще всего, — «саперави», «тавквери», «оцханури сапере», «шавкапито», «александроули», «муджуретули», «дзвелтави», «усахелоури», «оджалеши», «чхавери».

«Ркацители» — это один из самых распространенных сортов белого винограда в Восточной Грузии. У вина из этого сорта светло-соломенный цвет с изумрудными оттенками, аромат желтой сливы, белой шелковицы с нотами тропических фруктов. Вкус у такого вина мягкий, с освежающей кислотностью, выраженными цитрусовыми тонами и длительным послевкусием. Это вино хорошо сочетается с морепродуктами, блюдами из курицы или индейки и овощными салатами.

«Мцване» — один из наиболее ценных грузинских сортов винограда. В переводе с грузинского название означает «зеленый», и сорт получил его из-за яркого зеленого цвета ягод. Вина, произведенные из этого сорта, отличаются освежающим вкусом и сильным букетом аромата. Такое вино прекрасно для сопровождения блюд из птицы, рыбы, салатов или как аперитив.

«Саперави» — одно из самых известных грузинских названий, это и главный красный грузинский сорт. Из такого винограда производятся такие вина, как «Мукузани», «Напареули», «Киндзмараули», «Ахашени», «Пиросмани», «Алазанская долина». Красивый рубиновый цвет с бордовым оттенком, сложный и многогранный аромат с тонами черной шелковицы и вишни. Вкус у вина элегантный, с мягкими танинами и легкой кислотностью. Подходит к шашлыку, мясу на гриле, овощным салатам и дичи.

«Шавкапито» — вино из этого сорта получается насыщенного рубинового цвета, с богатым букетом с нотами спелых слив и темной черешни. Часто его выдерживают в дубовых бочках, что отличает его танинностью и заметным послевкусием. Такое вино рекомендуется подавать к мясным блюдам и зрелым сырам.

«Александроули» и «муджуретули» — эти сорта считаются самыми дорогими и наиболее популярными у любителей полусладких вин. Вино светло-рубинового цвета, с нотами малины и земляники и сладкими танинами. Его рекомендуется подавать к блюдам из жареного мяса и дичи, а также к фруктам и различным десертам.

«Тавквери» — один из самых старых и редких автохтонных грузинских сортов винограда. Он имеет потенциал для создания уточненных и элегантных вин со своим выдающимся стилем. Рекомендуется подавать к мясным блюдам и выдержанным сырам.

---

Фотографии: обложка, 2 — Mashanezemnush — stock.adobe.com,                                                      1 — OlegD — stock.adobe.com, 

В Европе сильно вырос спрос на качественное грузинское вино | Экономика в Германии и мире: новости и аналитика | DW

У грузинского вина, поставляемого в Россию, ухудшилось качество, утверждает Роспотребнадзор. Опрошенные DW виноторговцы в Германии и Австрии подобной тенденции не наблюдают. Возможно, потому, что закупают в Грузии для рынка ЕС наиболее конкурентоспособную продукцию. На нее спрос в Европе быстро растет.

«У нас проблем с качеством грузинского вина нет. И у властей, которые постоянно контролируют импорт, тоже», — сообщил DW Андре Хайн (André Hain), совладелец специализирующегося на алкогольной продукции из Грузии интернет-магазина GeoVino в Гамбурге.

Виноторговцы уверены в качестве своего ассортимента

По словам Любена Лингорова (Ljuben Lingorow), хозяина компании-импортера Georgische Spezialitäten («Грузинские специалитеты») во Франкфурте-на-Одере, таможня проверяет в лаборатории каждую партию закупаемого им в Грузии вина и не раз отмечала стабильно высокое качество продукции того поставщика, с которым он работает уже пять лет. К другим грузинским производителям, по его словам, претензии бывали.

«То грузинское вино, которое имеется у нас в ассортименте, нареканий никогда не вызывало», — рассказала DW и Оксана Шпак (Oksana Shpak), хозяйка интернет-магазина Georgische Traditionsweine («Грузинские традиционные вина») в Вене. 

Виноградники близ грузинского города Телави

«В Грузии есть вино высочайшего класса, есть вино хорошего качества, но, как и в любой стране, с отдельными производителями могут быть проблемы», — отметил Алексей Шрайнер (Alexej Schreiner), торгующий грузинской алкогольной продукцией уже 16 лет. Ему принадлежит стационарный и онлайн-магазин Tsinapari в Берлине.

Заявление Роспотребнадзора он прокомментировал словами «это же чистая политика, тут все белыми нитками шито». Российское ведомство 24 июня на своем сайте сообщило, что усилило «контроль за качеством и безопасностью алкогольной продукции производства Грузия», поскольку она «в динамике показывает ухудшение качества».

Чем вызван растущий спрос на грузинское вино?

Собеседники DW наблюдают совершенно иную динамику: увеличение спроса на грузинские вина в Европе. «В последние три года происходит прямо-таки взрыв спроса», — утверждает Алексей Шрайнер. Он объясняет это, в частности, ростом туристического потока в Грузию: «Люди ездят по стране, понимают, что грузинское вино — это нечто особое, и постепенно входят во вкус».

Любен Лингоров связывает значительный рост продаж своего магазина в 2018 году в том числе и с тем, что Грузия была почетным гостем Франкфуртской книжной ярмарки: это вызвало в немецком обществе повышенный интерес ко всему грузинскому, в том числе к кухне и вину.

На рост продаж указал и Андре Хайн из GeoVino, получающий заказы не только из Германии, но и из стран Бенилюкса, Австрии, Италии, Швейцарии. По его мнению, в пользу грузинского вина говорит и его уникальная история, и те особые сорта винограда, из которого оно делается и которые только в этой стране и выращиваются. И то, что «известность этого продукта явно растет».

Винные заводы из черного списка Роспотребнадзора     

Оксана Шпак открыла магазин в Вене три года назад, заказы получает из Австрии, Германии, Венгрии. Становление ее бизнеса (дела, по словам собеседницы, идут по нарастающей) происходило как раз в то самое время, когда в Москве, судя по заявлению Роспотребнадзора, следили за падающим качеством импортируемой в страну грузинской продукции. 

В заявлении говорится, что «с 2014 года по 2018 год количество выявленной алкогольной продукции производства Грузия, не соответствующей обязательным требованиям, увеличилось в 2,9 раза». На сайте ведомства перечислены восемь грузинский винодельческих фирм, чья продукция вызывает нарекания. В том числе «Болеро энд Компани».

Виноделие — древняя традиция Грузии

Оксана Шпак имела дело с продукцией Bolero. «Мы ее однажды взяли, но больше брать не будем. Вино это неплохое, но не европейского уровня», — подчеркнула собеседница DW. И пояснила: «В Австрии очень хорошее собственное вино, а потому, чтобы пробиться на ее рынок, нужно высокое качество». Она работает с более конкурентоспособными, по ее мнению, брендами Marani, Schuchmann и Vinoterra. 

Два последних принадлежат немецкому топ-менеджеру Буркхарду Шухману (Burkhard Schuchmann), который, уйдя с высоких постов в немецком большом бизнесе на пенсию, в 2006 году увлекся виноделием в Грузии и сегодня является одним из ведущих поставщиков грузинских вин в Европу. По словам Оксаны Шпак, продукцию его хозяйства покупают в основном коренные австрийцы, тогда как выходцы из бывшего СССР скорее приобретают в ее онлайн-магазине вина Marani.

Европейские импортеры концентрируются на избранных брендах

Еще одна компания из черного списка Роспотребнадзора — «Багратиони-1882». Ее продукция была одно время в ассортименте гамбургского магазина GeoVino, однако, по словам Андре Хайна, рынок для грузинских игристых вин слишком узкий, куда перспективнее красное и белое вино. На сайте берлинского магазина Tsinapari имеются три наименования игристого марки Bagrationi 1882.

Однако основу ассортимента составляет продукция винного завода Kindzmarauli. «Раньше у нас был более широкий выбор производителей, затем мы его сузили, сделав ставку на того, кто обеспечивает наилучшее соотношение цены и качества», — пояснил свою бизнес-модель Алексей Шрайнер.

По такому же пути пошел и Любен Лингоров, основавший свой интернет-магазин во Франкфурте-на-Одере в 2012 году. Два года спустя, во время поездки в Грузию, он посетил винодельческое хозяйство Kakhuri и с тех пор продает преимущественно его продукцию, поставляемую, кстати, и в Россию. «Сегодня я импортирую десять сортов вин Kakhuri, всего же у меня в ассортименте порядка 20-25 сортов, больше, я считаю, нецелесообразно», — рассказал собеседник DW.      

В его магазине можно купить и продукцию Schuchmann. Есть также три сорта вина производителя Badagoni, тоже попавшего в список Роспотребнадзора. Любен Лингоров уверен, что если бы это вино не отвечало установленным в ЕС нормам, его на немецкий рынок просто бы не пустили.       

В этом смысле, подчеркнул собеседник DW, введенное в свое время Россией эмбарго на импорт грузинских вин (это было в 2006 году) оказало Грузии «превосходную услугу»: оно заставило производителей искать другие рынки сбыта, переориентироваться на Европу, и это существенно повысило общий уровень грузинского вина. Но, допустил Лингоров, в Россию некоторые небольшие грузинские винные хозяйства могли в последнее время отправлять продукцию невысокого качества.

______________

Подписывайтесь на наши каналы о России, Германии и Европе в | Twitter | Facebook | Youtube | Telegram | WhatsApp

Смотрите также:

• Интересные факты о немецком вине

  В этом году немецкие виноделы более чем довольны: в результате жаркого лета и обилия солнца сбор винограда в Германии начался уже в августе — на две-три недели раньше обычного. Такого в истории местного виноделия еще не было никогда, отмечают в Немецком институте вина в Майнце.

• Интересные факты о немецком вине

  Виноград выдался в этом году менее крупный, чем обычно, но на редкость сладкий и ароматный. К сбору уже готовы такие сорта, как солярис, ортега, бахус. Войдет ли вино 2018 года в анналы, пока судить рано. Молодой федервайсер (Federweißer), традиционно открывающий винный сезон, можно будет продегустировать уже в конце августа.

• Интересные факты о немецком вине

  Новую винную королеву изберут осенью. У каждого винного региона своя кандидатка на престол. До 1999 года короновали только незамужних девушек. Сейчас главное условие — претендентки должны быть старше 18 лет и доказать свою «привязанность к немецким винам», например, получить винную профессию или быть из семьи виноделов. В 2017 году винной королевой стала Катарина Штааб из региона Наэ (в центре).

• Интересные факты о немецком вине

  Летом 2016 года в общине Кестен на Мозеле виноделы остались без королевы — не нашлось подходящей кандидатуры. Выручил 25-летний студент-юрист Свен Финке-Бигер, коронованный под именем Бахус I. Он исполнял свои почетные обязанности в течение двух лет, по его словам, «не хуже, но и не лучше традиционных королев».

• Интересные факты о немецком вине

  На крупнейший винный праздник в мире в Бад-Дюркхайме — Dürkheimer Wurstmarkt — ежегодно собираются до 700 тысяч гостей. Вино здесь наливают в бокалы внушительного размера. Сюда заглядывают и такие известные персоны, как канцлер Германии Ангела Меркель. Чествование вина проходит в живописном регионе Пфальца начиная с 1417 года.

• Интересные факты о немецком вине

  Баденские вина, в частности, рислинг или шпетбургундер, считаются наиболее «солнечными», ведь урожай высокогорных виноградников Германии дольше всех нежится на солнце. Выше всех созревает виноград неподалеку от Боденского озера — в Хоэнтвиле на горе Ольгаберг (Hohentwieler Olgaberg) на высоте 560 метров.

• Интересные факты о немецком вине

  На вид — белое. Однако изготавливают это сухое вино Blanc de Noir, то есть «белое из черного», из ягод черных сортов винограда, предварительно очищенных от кожуры. Такую технологию используют для игристых вин и французского шампанского (правда, не часто). Ее применяют и некоторые немецкие виноделы.

• Интересные факты о немецком вине

  Eiswein, «ледяное вино» — десертное вино из ягод, замороженных естественным путем на лозе. Немецкий закон предписывает температуру не менее 7 градусов ниже нуля. Ароматное вино из Германии с характерным сладким привкусом и приятной кислинкой славится на весь мир.

• Интересные факты о немецком вине

  Вдоль реки Мозель, между Триром и Кобленцем, в небольшом местечке под названием Бремм находится гора Кальмонт высотой 380 метров. На ее отвесных склонах (до 68°) с давних пор возделывают виноград. Разумеется, виноделом этого самого крутого виноградника Европы может стать лишь тот, кто не боится высоты.

• Интересные факты о немецком вине

  «Полярный круг» для немецких виноделов начинается на широте 52 градусов, в районе бранденбургского города Вердер, где расположен самый северный виноградник в Германии. Регион Заале-Унструт издавна славится винами высшего качества с особым, неповторимым вкусом.

• Интересные факты о немецком вине

  Примерно в 1850 году в Европе разразилась эпидемия американской виноградной филлоксеры, поразившей большую часть и немецкой лозы. Оставшись без урожая, виноделы решили победить вредителя, привив региональную лозу на подвой из Америки, резистентный к филлоксере. Эксперимент удался, а европейские вина «спасаются» таким образом от назойливого вредителя и сегодня.

  Автор: Инга Ваннер, Сюзанне Кордс

описание и сорта — статьи ‘Kriek

Вполне вероятно, что Грузия — один из старейших регионов виноделия в мире. В этой области расположенной между двумя морями — Каспийским и Черным — были найдены остатки винограда, сорта которого культивировались за много лет до Рождения Христова.

В Грузии насчитывается более чем 500 автохтонных сортов, среди которых выделяют такие культовые, как Саперави, Матрасса, Мцване и Ркацители. Также страна делится на 5 винодельческих регионов: Кахетия, Картли, Имерети, Рача-Лечкуми и регион Гурии и Самегрело.

Кахетия занимает практически все восточное предгорье — здесь культивируется более половины грузинского винограда. Картли расположен у Тбилиси, здесь можно найти вино, приближенное к европейским стандартам. В Имерети, то есть на западе, производят напитки по стандартной методике, только в конце добавляют спирт-сырец. На севере Рача-Лечкуми изготавливает в основном сладкие вина из сортов Александроули и Мудзуретули.

Самыми популярными красными грузинскими винами принято считать Киндзмараули, Хванчкара, Ахашени, Телиани, Кварели, Мукузани, Саперави, Чхавери, Усахелаури.

Красное сухое вино

Среди красных сухих вин Грузии стоит выделить:

• Телиани. Красное сухое столовое вино, в среднем, обладает крепостью от 10 до 12%. Изготавливают его из Каберне Совиньон. Как французский сорт винограда оказался в Грузии? Его завезли сюда в конце 19го века.
• Саперави. О сухом красном Саперави вы можете прочитать также на нашем сайте.
• Кварели. Тоже производится из винограда Саперави по кахетинской технологии. Настаивается в дубовых бочках, но при выдержке более трех лет может получится тяжелое вино. Относится к красным сухим марочным грузинским винам.

Красное полусухое грузинское вино

Среди полусухих красных вин Грузии стоит выделить Пиросмани. Это вино глубокого бордового цвета. Интересной его особенностью является то, что оно от природы полусухое. Производят его по имеретинской технологии. Ключевое отличие от кахетинской в том, что в процессе ферментации веточки винограда отделяют.

Полусладкое красное

Лучшими красными полусладкими грузинскими винами можно назвать:

• Хванчкару. Она относится к вину премиум-сегмента. Производится из винограда сортов Александроули и Муджуретули и пользуется большой популярностью в России. Принято разделять Хванчкару родом с левого и правого берега реки Риони. Вина с южного склона обычно получаются более сладкими из-за того, что солнце здесь на виноградники падает под прямым углом. У этого напитка есть еще особенность. Дело в том, что оно не отличается жизнеспособностью, и чтобы оно сохранилось, бутылки после розлива нагревают, то есть вино пастеризуют.
• Чхавери. Обладает интересным цветом. Несмотря на то, что считается красным, имеет розоватый оттенок. Как и другие западные красные грузинские вина, на вкус кажется разбавленным, потому что виноград в этом регионе крайне водянистый. Напиток нравится людям, предпочитающим легкие вина.
• Усахелаури. Вино прямиком из Цагерского района. Позиционируется как красное полусладкое премиум-класса. Для производства используется виноград с высоким процентом содержания сахара.
• Киндзмараули. Одно из популярнейших вин и потому производится практически на всех винзаводах Кахетии. В среднем выдерживается около 2-х лет.

Домашнее красное полусладкое

Что такое домашнее красное грузинское вино? Изначально это были напитки, которые, как понятно из названия, производятся не на заводе, а, к примеру, в деревнях. Без какого-либо контроля качества и соблюдения винодельческих стандартов. Но затем пришли маркетологи и стали использовать на бутылках этикетки «домашнее грузинское» и т.д.

Но домашнее вино не может быть бутылочным по определению. Для розлива по бутылкам должна быть лицензия, а настоящее полусладкое тяжело получить в домашних условиях.

Лучшее вино — Мукузани

Несомненно, топовым среди сухих красных из Грузии считается Мукузани. Это вино называют мужским из-за высокой танниности, плотности и насыщенного вкуса. Единственный способ распития этого напитка — долго и небольшими глотками.

Изготавливается из Саперави, поэтому и имеет насыщенный рубиновый цвет. Этот напиток хорошо подойдет для жирных блюд, которые часто встречаются в грузинской кухне. Также Мукузани стоит пить при более низкой температуре, чем обычные красные вина — так оно ощущается комфортнее на языке.

советы по выбору от «Ароматного Мира»

Любовь к красному полусладкому многими воспринимается как моветон. Причем к десертным винам такого отношения не наблюдается – сладкий токай, сотерн, речото ценятся весьма высоко. Что же (или кто?) так подпортил репутацию полусладких вин, и есть ли среди них напитки, заслуживающие уважения? Давайте разбираться вместе.

Полусладкими считаются вина, содержащие от 18 до 45 г сахара на литр, все что слаще – сладкие

Как «полусладкое» стало синонимом плохого?

Привычку пить полусладкие вина нам привили еще в Советском Союзе. В те времена винная продукция из стран «дикого капитализма» для большинства граждан была недоступна, поэтому приходилось обходиться своим, отечественным. И все бы ничего, только климат у нас не средиземноморский – виноград вызревает хуже, сахара набирает меньше и вино из него часто получалось кислое.

Выход из ситуации нашли быстро. В сусло начали добавлять обычный свекловичный сахар, компенсируя тем самым недостаток натуральной сладости и маскируя огрехи вина. Дешево и сердито! В итоге низкокачественные полусладкие вина испортили репутацию вполне достойных полусладких и сладких напитков, которые, к слову сказать, в Советском Союзе тоже были, но естественно не в таком количестве.

Сахар в вине – это нормально. Но только не искусственно привнесенный, а натуральный виноградный. Именно он под действием дрожжей перерабатывается в спирт. Если сахара много, брожение доводят до комфортных 12–13 градусов и останавливают. Неперебродивший сахар остается в напитке и подслащивает его. Чтобы получить натуральное полусладкое вино, сахарозы в ягодах должно быть не менее 22 %.

В современном виноделии на постсоветском пространстве мало что изменилось. Сахар по-прежнему используют для маскировки дефектов низкокачественной массовой продукции. Но к счастью, есть и добросовестные производители, и натуральные красные полусладкие вина. Лучшие из них по традиции производят в Грузии.

Почему стоит выбирать именно грузинские полусладкие вина?

Для этого есть минимум две причины.

Во-первых, природные условия. Продолжительное жаркое лето, прогретые солнцем известняковые почвы, горные хребты, закрывающие от холодного северного ветра и открывающие доступ теплому воздуху Черного моря – все это идеально подходит для выращивания винограда. Он набирает столько сладости, что сахар добавлять в него нет никакого смысла.

Во-вторых, традиции. Во многих грузинских селах испокон веков делали красные полусладкие вина высокого класса. Именно Грузия была поставщиком марочных вин этой категории в Советском Союзе. Сохранилась эта традиция и сейчас. Грузины, как и мы, любят полусладкие вина и производят их, ориентируясь на свой вкус.

О «сладких как мед» винах Колхиды упоминали в своих трудах античные авторы Геродот и Ксенофонт

Лучшие красные полусладкие вина Грузии

Киндзмараули

Вино Киндзмараули

Не все знают, что один из самых известных винных брендов Грузии появился только в 1942 году. Настоящее Киндзмараули делают из 100 % винограда с красной мякотью Саперави, выращенного в микрозоне Киндзмараули (Кахетия), расположенной в Алазанской долине в месте слияния рек Дуруджи и Алазани. Чтобы получить натуральное полусладкое вино, практикуют поздний сбор винограда, когда сахаристость ягод достигает 22 % и более. Возраст лозы при этом иногда превышает 30 лет.

Виноградное сусло, отделенное от гребней, сбраживают в больших глиняных сосудах квеври, перемешивая 2–3 раза в сутки. Когда сахар понизится до 8–9 %, сусло снимают с мезги и понижают температуру брожения. При уменьшении сахара до 5–7 % брожение останавливают, вино снимают с осадка и помещают в холодное место, где выдерживают в бочках до 2 лет. После чего фильтруют и разливают в бутылки.

Киндзмараули – натуральное полусладкое вино гранатово-красного оттенка с бархатисто-терпким вкусом и ярким сортовым ароматом, в котором отчетливо улавливаются ноты спелой черешни и ежевики. Содержание спирта в напитке обычно не превышает 11–12 %, сахара – 30–50 г/л, кислоты – 5–7 г/л.

В полной мере ощутить достоинства этого уникального напитка поможет Kindzmarauli Iberiuli Shumi из коллекции «Ароматного Мира». Вино отлично сочетается с пряными сырами, фруктами, десертами, замечательно подходит к мясу, приготовленному на гриле.

Хванчкара

Вино Хванчкара

Еще одно легендарное красное полусладкое Грузии, не нуждающееся в представлении. Его производят в уникальном регионе Рача-Лечхуми в западной части страны. А еще точнее – в селе Хванчкара.

Рачинское вино получило известность в Европе еще до революции благодаря братьям-виноделам Кипиани. Долгое время оно так и называлось – «Кипиановское». В советские времена напиток переименовали по названию населенного пункта, а с 2010 года он получил статус вина с защищенным географическим наименованием.

Хванчкара производится из местных сортов винограда Александроули и Муджуретули. Технология изготовления такая же как у Киндзмараули, хотя правильнее было бы сказать наоборот – именно Киндзмараули создавали как кахетинский аналог Хванчкары.

Хванчкара – полусладкое вино красивого темно-рубинового цвета с отчетливыми малиновыми тонами во вкусе и аромате. Его ни с чем не спутать. Вы сами убедитесь в этом, попробовав Khvanchkara Kebuli от известного производителя Shumi. Напиток гармонично сочетается с десертами, сырами, мясом, отлично подходит для аперитива.

Хванчкара и Киндзмараули считаются любимыми винами Сталина. Так ли это на самом деле, сказать сложно, но то что Коба имел отношение к судьбе каждого из них, остается фактом. Первое он переименовал, а второе по его указу начали производить.

Ахашени

Вино Ахашени

Еще один яркий представитель грузинских красных полусладких вин. Вино названо по региону, где оно производится – селу Ахашени в Кахетии. С 2010 года относится к защищенным наименованиям, которые нельзя использовать за пределами микрозоны.

Ахашени, как и большинство красных вин в Кахетии, делают из винограда Саперави. Сбор ягод начинают не ранее, чем уровень сахара в них перешагнет отметку в 22 %. Технология производства такая же, как и у Киндзмараули, но готовый напиток после розлива в бутылки пастеризуют 15–20 минут при температуре 65 °С.

Вино узнаваемо по гранатово-рубиновому цвету, бархатистому слегка терпкому вкусу и аромату спелых фруктов с нотками лесных ягод и шоколада. В гастрономическом плане сочетается с большинством мясных пряных блюд, острыми сырами, десертами, фруктовой нарезкой.

Ощутить сильный гармоничный вкус и яркий аромат этого достойного напитка мы рекомендуем на примере Akhasheni Iberiuli Shumi, изготовленного из винограда, выращенного на горных склонах близ одноименного населенного пункта.

Как найти хорошее красное полусладкое вино?

Нужно понимать, что натуральные красные полусладкие вина производятся в ограниченном объеме. Их априори не может быть много. Чтобы избежать фальсификата, нужно:

• не покупать дешевые вина;
• отдавать предпочтение заслуживающим доверия производителям;
• покупать в правильных местах;
• пока не сложилось собственное мнение, ориентироваться на рекомендации винных критиков.

Как подают красное полусладкое?

Напиток подают примерно так же, как и сухие вина. Для него подойдут широкие бокалы с округлой чашей, способствующие более полному раскрытию вина. Оптимальная температура, при которой вы сможете почувствовать всю палитру вкусов и ароматов, – 14–16 °С.

Спектр блюд для гастрономического сопровождения не такой широкий, как у сухих вин, зато красное полусладкое можно пить как самостоятельный напиток. Идеальную пару составит с фруктами, пряными сырами, десертами. Впрочем, все индивидуально. В Грузии эти вина подают с большинством национальных блюд, разве что кроме рыбы.

Кому понравится?

Красные полусладкие вина чаще всего покупают представители старшего поколения со сложившимися еще в советские времена вкусами. Они однозначно понравятся любителям сладкого. Также их можно порекомендовать тем, кто пока не нашел свое вино в сухом стиле или хочет попробовать что-то новенькое.

Домашнее вино из винограда по грузинскому рецепту

Рецептов приготовления вина очень много, но сегодня я поделюсь с вами семейным рецептом от моего отца – грузина.

Для приготовления 20 литров готового вина вам понадобятся:

• виноград − 10 кг;
• вода − 15 литров;
• сахар − 4 кг.

Если хотите сначала проверить, насколько вкусным получается вино, можете приготовить пробных три литра. На это количество вина вам понадобится 1,5 кг винограда, 2,5 литра воды и 600 г сахара.

Виноград лучше выбирать, конечно же, винных сортов. Столовые сорта не подойдут. Одними из лучших винных сортов считаются «Гренаш», «Совиньон блан», «Шардоне», «Мускат», «Мерло», но большая часть людей вино готовит из обычной «Изабеллы».

Также нужно подобрать емкость. Лучше приготовить стеклянную тару. Конечно, в идеале вино делают в деревянных или глиняных бочках, но такое не у всех найдется, поэтому выбираем стеклянную емкость. Крепость готового вина будет 9°.

Некоторые виноделы обрабатывают виноград пестицидами, чтобы не было паразитов, насекомых и остального. Поэтому виноград нужно будет помыть. Если вы уверены, что в домашний виноград ничего такого не поступало, оставляйте его немытым и разделывайте просто так. Если вы в этом не уверены, то промойте виноград или обработайте влажной тряпочкой.

После того как вы снимите с кисти все виноградинки, их нужно раздавить руками. Лучше всего это делать в эмалированной кастрюле или другой посуде. Полученную массу помещаем в трехлитровую банку и переходим к приготовлению сиропа. Добавляем воду в кастрюлю, высыпаем в нее сахар и ставим кастрюлю на огонь. Доводить до кипения сироп не нужно, достаточно дождаться, когда сахар растворится в воде. Готовый сироп следует совместить с виноградной смесью.

Следующий этап − накрыть крышкой, марлей или натянуть на банку перчатку просто для того, чтобы в вино не залетели мошки и мухи. Банку следует убрать в теплое место на 21 день. Хотя при температуре в помещении около 20° С вино будет готово уже через две недели. Только не забывайте ежедневно два раза в день перемешивать содержимое банки.

Когда вино дошло до нужной кондиции, перебродило, нужно отделить жидкость от ягод. Для этого понадобится марля и соответствующего объема емкость. Процеженное вино нужно отправить в прохладное место еще на семь дней. Это может быть погреб, если он у вас есть, или холодильник. Зачем мы это делаем? Чтобы образовался осадок, который нам не желателен. Затем мы снова процедим вино и получим настоящий бодрящий напиток.

Готовый напиток нужно перелить по бутылкам, не касаясь образовавшегося на дне банки осадка. А делается это при помощи небольшого шланга.

На самом деле шланг больше необходим для переливания вина из большой тары емкостью 15-20 литров. Вино из трехлитровой банки без труда можно перелить, используя только лейку.

Уже практически готовое вино нужно убрать в погреб на 6-12 месяцев, чтобы оно настоялось и стало еще вкуснее.

Вино получается сладкое, терпкое, очень насыщенное. Пьется оно очень легко, но быстро ударяет в голову.

Руслан Чиковани

Интересные факты о вине

Вино считается одним из самых благородных напитков во всем мире. Вино‑ делие берет свое начало с незапамятных времен. Вино упоминается в Библии и Коране, греческой и римской мифологии, где были свои боги вина (к примеру, Дионис).

Стоит отметить, что почти у каждого народа существует своя легенда, по‑ вествующая о появлении божественного эликсира – вина. Существует целая наука, изучающая этот виноградный алкогольный напиток – энология.

1. «Ароматом» называют запах молодого вина, в то время как более выдержанный напиток имеет более тонкий запах, именуемый «букетом».

2. В Древней Греции хозяин дома во время застолья первым делал глоток вина, дабы гости убедились, что напиток не отравлен. Таким образом возникло выражение «Пить за здоровье».

3. Дегустация вина — это, по сути, оценка запаха. Поэтому женщины подходят на роль дегустаторов лучше, чем мужчины, так как они обладают более чувствительным обонянием, особенно в период репродуктивного возраста.

4. Не все вина улучшаются со временем. Подавляющее большинство вин сразу готовы к употреблению и не имеют потенциала, и только немногие будут улучшаться при хранении десятилетиями.

5. Красное вино имеет красный цвет изза того, что во время процесса ферментации оно насыщается цветом виноградной кожуры. Белое вино не проходит процесс ферментации.

6. Самая старая бутылка вина в мире была найдена близ немецкого города Шпайер и датируется 325 годом нашей эры. Экспонат находится в Историческом музее Пфальца.

спасибо

Древний грузинский традиционный метод изготовления вина квеври — нематериальное наследие — сектор культуры

Грузия

Ваш браузер не поддерживается этим приложением. Пожалуйста, используйте последние версии браузеров, такие как Google Chrome, Firefox, Edge или Safari, для доступа к интерфейсам «Dive».

Вписан в 2013 г. (8.COM) в Репрезентативном списке нематериального культурного наследия человечества

© Министерство культуры и охраны памятников Грузии, 2012

Виноделие квеври практикуется по всей Грузии, особенно в деревенских общинах, где выращивают уникальные сорта винограда. Квеври — это глиняный сосуд в форме яйца, используемый для приготовления, выдержки и хранения вина. Знания и опыт производства квеври и виноделия передаются семьям, соседям, друзьям и родственникам, которые все вместе участвуют в коллективной деятельности по сбору урожая и виноделию.Наблюдая за своими старшими, дети учатся ухаживать за виноградными лозами, прессовать виноград, ферментировать вино, собирать глину, делать и обжигать квеври. Процесс виноделия включает в себя прессование винограда, а затем выливание сока, кожуры, стеблей и косточек в квеври, который запечатывают и закапывают в землю, чтобы вино могло бродить в течение пяти-шести месяцев перед употреблением. Этим способом изготовления вина пользуется большинство фермеров и горожан. Вино играет жизненно важную роль в повседневной жизни, а также при праздновании светских и религиозных мероприятий и ритуалов.Винные погреба до сих пор считаются самым святым местом в семейном доме. Традиция виноделия квеври определяет образ жизни местных общин и является неотъемлемой частью их культурной самобытности и наследия, а вино и виноградные лозы часто упоминаются в грузинских устных традициях и песнях.

Понимание грузинского винного бума

Марко Поло, Александр Дюма, Антон Чехов и Джон Стейнбек — это лишь немногие путешественники в Грузию, которые вернулись домой, чтобы написать о потрясающей красоте страны, замечательных людях, вкусной еде и самобытных винах.Однако до недавнего времени немногие в винной торговле США даже знали, где находится Грузия. Теперь, казалось бы, из ниоткуда, Грузия стала местом мечты для многих в торговле.

В этой стране много брожения, чьи винодельческие традиции насчитывают более 8000 лет. Грузинская винная промышленность переживает период открытия, обновления и роста.

Фактически, можно сказать, что Грузия страдает от серьезного случая «винной лихорадки» — похоже, все хотят участвовать в игре.В 2006 году было зарегистрировано около 80 виноделен, но к 2018 году их число выросло до 961, и их количество растет. По мере разрастания виноделен, вместе с ними растет и торговля. Например, Образовательный фонд по вину и спиртным напиткам теперь предлагает регулярные занятия внутри страны. Грузины проходят обучение на профессиональных сомелье, виноделов и гидов по винодельням, и количество занятий для потребителей постоянно растет.

Не пропустите последние новости и аналитические обзоры индустрии напитков.Подпишитесь на нашу отмеченную наградами информационную рассылку Daily Dispatch, которая будет доставляться вам на почту каждую неделю.

По словам Левана Давиташвили, бывшего председателя Национального агентства виноделия Грузии и нынешнего министра охраны окружающей среды и природных ресурсов, Грузия потеряла 96 процентов своего экспортного рынка в результате войны с Россией в 2008 году. С тех пор страна последовала этому примеру. пресса с полным спектром возможностей для диверсификации целевых рынков. Теперь, когда российский запрет на грузинское вино снят, Россия остается главным покупателем Грузии (по объему, но не по стоимости).Украина, Польша, Казахстан и Китай также являются доминирующими рынками.

Сегодня Грузия экспортирует в 53 страны, а по состоянию на июнь 2019 года Национальное агентство вина сообщает, что продажи во Францию, Израиль, Нидерланды и Канаду выросли двузначными числами. В США, одном из стратегических рынков Грузии, импорт за первые шесть месяцев 2019 года увеличился на 88 процентов по сравнению с аналогичным периодом 2018 года. (Грузия, страна с населением всего 3,7 миллиона человек, экспортировала в общей сложности 86,2 миллиона бутылок в 2018 году. , 30-летний рекордный уровень.)

Фото любезно предоставлено винным погребом Талави.

Разнообразие вин Грузии — его сила

В Грузии насчитывается не менее 430 местных сортов винограда, но до недавнего времени коммерческое производство было сосредоточено только на нескольких избранных сортах винограда. Сильное желание возродить разнообразное природное наследие страны побуждает производителей высаживать больше «старых» сортов, многие из которых были почти забыты.

На данный момент грузинские вина бывают разных стилей, которые в основном изготавливаются из нержавеющей стали — они призваны обеспечить легкий доступ к грузинским винам для тех, кто обычно выбирает Пино Гриджио или Каберне Совиньон, но открыт для более далеких вин. — места плавания.В этой категории производители Марани (Телавский винный погреб), Шуми, Тбилвино, Вазиани и Винотерра предлагают качественные вина из сортов винограда Ркацители, Мцване, Киси и Саперави.

Каждая из этих виноделен также производит полусладкие красные вина из апелласьонов Хванчкара и Киндзмараули в Западной и Восточной Грузии, соответственно. Эти вина, предназначенные для питья молодыми и яркими (даже с легким охлаждением), характеризуются фруктовым, сладким аккордом, который сразу же освежается почти незаметными танинами и яркой кислотностью.Со вкусом темных лесных фруктов и специй, они выглядят чистыми, не липкими, и могут удивительно сочетаться с интенсивно приправленными пряными блюдами. Хотя большинство грузинских вин, поставляемых в США, являются сухими, эти сладкие и полусладкие вина составляют 70 процентов винного производства страны. Из этого числа 30 процентов произведены из обозначенных государством наименований или PDO (Защищенное наименование места происхождения).

Фото любезно предоставлено Телавским винным погребом.

Квеври, Визитная карточка Грузии Вино

Классический пример того, как хвост виляет собакой, Джорджия известен многим благодаря винам квеври, которые ферментируются (а иногда и выдерживаются) в глиняных сосудах — одноименных квеври — которые часто закапывают под землю.

Сами вина квеври представляют собой лишь 1 процент всех грузинских вин и имеют разные стили. Есть красные сухие вина из Саперави и других красных сортов винограда, таких как Отсханури Сапере и Тавквери, но именно янтарные вина, произведенные из белого винограда, сброженного в квеври с кожурой, а иногда и из стеблей, стали визитной карточкой Грузии.

Эти вина характеризуются совершенно другим профилем вкуса и текстуры, чем другие грузинские вина, и поэтому заслуживают обозначения как особый винный стиль.Контакт с кожей углубляется и добавляет сложности аромату. Танины составляют значительную часть структуры вина, обеспечивая свежесть, стойкость к окислению, а иногда даже утонченность готовому вину. Лучшие из этих вин могут пополнить ряды вин для «медитации», поскольку они со временем эволюционируют в бокале; некоторые бутылки продолжают красиво цвести в течение нескольких дней. Алапиани Марани, Марани Касрели, Гвардзелашвили, Макашвили (принадлежит Вазиани), Орго, Квеврис (принадлежит Тбилвино), Чотиашвили и Тогонидзе — лишь некоторые из производителей, которых стоит искать.

Georgia также производит различные полусухие вина, независимо от того, являются ли они результатом сокращенного брожения (которое прекращается естественным путем с наступлением зимы и более низких температур окружающей среды) или специально созданы для этого стиля. Пет-наты здесь тоже модный тренд; ведущими производителями являются вина Гоца и Лапати, но также ищите вина от производителя Ори Марани. Бастьен Варскотте из Ори Марани, родом из Шампани, женился на грузинке Нино Гванцеладзе и открыл магазин к северу от столицы Тбилиси.Его игристые вина, изготовленные по традиционному методу, все еще выдерживаются sur lattes , но его вкусные пет-натс сохранят чувство насыщения, пока вы ждете. (Он также создает восхитительные тихие вина.)

Фото любезно предоставлено Телавским винным погребом.

Чем объясняется недавний успех грузинского вина?

Крис Террелл, импортер одноименных вин Terrell Wines, работает в основном с небольшими семейными производителями, которые придерживаются «естественного» манифеста. Он сообщает о растущем интересе к грузинским винам.Некоторые покупатели вина согласны с тем, что движение за натуральное вино и интерес к винам, ферментированным глиной и контактирующим с кожей, создали попутный ветер для предложений страны (даже вин, сделанных традиционным способом).

Принимая во внимание огромные трудозатраты на производство этих вин и их относительную нехватку (многие производители производят всего несколько тысяч бутылок, а не ящиков), грузинские вина являются выгодной сделкой. В то время как некоторые из них можно купить менее чем за 15 долларов в розницу, большинство вин, произведенных в квеври, стоят от 18 до 30 долларов. Тара Хаммонд, партнер импортера Black Lamb Wine из Окленда, отмечает, что «более интересные и оригинальные вина обычно находятся на полке по цене от 20 до 40 долларов.”

Что делает грузинские вина успешными в магазине или винной карте, так это критическая масса. «Там должно быть серьезное присутствие», — говорит Алекс Алан, составивший внушительный список, когда он был партнером и директором по напиткам в Freek’s Mill в Бруклине, Нью-Йорк. «Одно или два вина потеряны. Вы хотите заявить, что поддерживаете эти вина и знаете, что они предлагают разнообразие и вкус. Во-вторых, для ресторана раздел следует размещать стратегически, чтобы об этом не думали второстепенно.”

Виноград Тавквери и вина Алапиани. Фото любезно предоставлено Alapiani.

Мария Руст, винный директор винного бара Somm Time на Манхэттене, считает, что рассказывать историю Грузии очень важно. «Вина по хорошей цене и имеют реальное ощущение места», — говорит она. «[Наш персонал знает], почему у нас [грузинские вина], и доступно объясняет их. Мы предлагаем попробовать, и никто никогда не отправляет их обратно — гости действительно в восторге от них ».

Джефф Берлин, винный директор À Côté в Окленде, соглашается; его сотрудники умеют рассказывать личные истории грузин, которые потребителей находят «увлекательными».”

«Сколько раз наши гости в ресторане пробовали вина квеври и находили их слишком жесткими или насыщенными, — говорит Берлин, — а затем через несколько недель они возвращались, чтобы попробовать [их] снова, потому что не могли поколебать их эффект ».

С другой стороны, он подчеркивает важность представления этих вин с едой и в правильном контексте. «Бутылка Ркацители, на кожицу которой потратили шесть месяцев, может быть резкой и подавляющей без кислого, сладкого, горького, соленого и соленого [вкуса] стола, полного еды», — говорит Берлин.«Тот же Ркацители внезапно начинает пить фруктовее и слаще в сочетании с приятным острым и соленым сыром».

Однако доставить вино в рестораны и магазины может быть непросто. «Отсутствие осведомленности о грузинских винах и тот факт, что они относительно новы на рынке, означает, что даже профессионалы в области виноделия могут найти их в недоумении», — объясняет Хаммонд. В частности, здесь нет признания имен, как в случае с классическими европейскими винодельческими регионами.

Обучение как профессионалов, так и потребителей, а также привлечение внимания к винам является ключевым, но не трудным.«Нигде больше я не видел таких священных отношений с природой, вином, семьей, предками и духом», — говорит Берлин из Джорджии. Хотя он любит классические и малоизвестные вина, он говорит, что «в вине из Джорджии есть что-то такое, что затрагивает более глубокую часть моей души, чем все остальные».

Фото любезно предоставлено Kapistoni Wines.

Чего ожидать на следующем этапе роста Грузии

В краткосрочной перспективе больше вин из Картли — провинции, где расположен Тбилиси — будет прибывать в У.С. следующий. Местные белые сорта, такие как Чинури и Горули Мцване, и красные сорта Тавквери и Шавкапито, уже в пути. «Чинури» винодела Яго Битаришвили уже стал культовым, но ассортимент пополнится новыми сортами от Алапиани и новичка Тевза. Вина Тавквери и Шавкапито немного светлее по стилю, чем крепкие мускулистые кахетинские Саперависы. Тавквери, в частности, слегка землистый, с хрустящей кислотностью и живыми танинами.

Ожидайте большего количества местных сортов из Кахети (главной винодельческой провинции), в том числе винограда, который был в значительной степени уничтожен филлоксерой 100 лет назад, но сейчас их пересаживают.Ищите белые Читиствала и Мцвивани, а также красные сорта Джгиа и Симонасеули. Джгиа не содержит антоцианов и дубильных веществ, поэтому вино немного полусреднее, с деревенскими вишневыми и ягодными ароматами. Симонасеули имеет более глубокий цвет, с высокими тонами ароматики черной смородины и способен к долголетию. Эти более светлые красные нарушат монополию Саперави на полки магазинов и карты вин.

И со временем, постепенно, мы будем видеть больше вин из Западной Грузии. Условия выращивания здесь более прохладные и более влажные; соответственно, из сортов винограда получаются более легкие и свежие вина.Белые вина традиционно ферментируются только на кожуре, а не на стеблях, и мацерируются на кожуре в течение более короткого периода, поэтому танинный захват едва заметен. Среди западных белых будет больше смесей Цоликоури с Крахуной и Цицкой, а иногда и в смеси с красным Отсханури Сапере. Появляются крохотные томики Мгалоблишвили (легкий, сочный красный цвет). Скоро появятся и другие западные красные, такие как Оджалеши и Чхавери, а также другие, которые почти не пережили филлоксеру: Колоши, Джани и Схилатубани.Среди западных производителей ищите вина из Байи и Гванчи Абуладзе, Арчила Гуниавы, Лагвинари, Ферсви и Варцихе Марани.

Грузия вышла из своей 8000-летней истории, возможно, неожиданно, чтобы стать местом мечты для любителей вина, заинтересованных в расширении своей оценки дополнительных неевропейских благородных сортов винограда через историю и культуру. Рост напряженности в отношениях с Россией этим летом повысил ставки. Возможно, как никогда важно, чтобы люди посетили страну — выпили грузинские вина, почувствовали вкус души, истории, песни.Может быть, еще больше людей назовут страну ее исконно известным названием: Сакартвело. И на это мы говорим: Gaumarjos!

Лиза Граник, МВт, стала магистром вина в 2006 году. Она получила степень бакалавра и магистра дипломатической службы Джорджтаунского университета, степень доктора права Джорджтауна, а также степень магистра права и юридического факультета Йельской школы права. Она входит в состав управляющего совета Института мастеров вина и консультативного совета Симпозиума «Женщины в виноделии», а ранее была членом правления Института мастеров вина (Северная Америка) с 2007 по 2018 год.В настоящее время она завершает книгу о винах Грузии.

Традиционный метод грузинского виноделия

Технология виноделия Грузии в ее традиционной форме использует древние методы, напоминающие другие культуры виноделия Старого Света. Использование глиняных амфор, помещенных в землю для брожения, является визитной карточкой грузинского виноделия. В то время как традиционная методология широко используется для производства подлинных грузинских вин, также используются европейские методы, в зависимости от сортов и купажей, их соответствующих регионов и желаемого количества продукции.

Большинство грузин по всей стране ежегодно выращивают или имеют доступ к собственному семейному урожаю вин. Эта семейная традиция предшествует записанной истории. Следовательно, методы, используемые в семейном виноделии, являются отличительной чертой грузинского вина, производимого многими крупными виноделами.

Исторически на территории Грузии возникла одна из первых известных винодельческих культур. Археологические свидетельства выращивания винограда были обнаружены на древних захоронениях в Грузии.Каменные прессы для вина, глиняные кувшины и металлические сосуды с остатками виноградных косточек свидетельствуют о том, что Грузия была одной из колыбелей виноделия.

Археологи обнаружили сосуды конической формы типа амфоры, предназначенные для хранения вина, которые датируются примерно 6000 годом до нашей эры.

В результате выращивания винограда в Грузии были получены ценные и уникальные сорта. Люди начали различать сорта винограда и разрабатывать местные способы производства вина, которые варьировались от одного региона к другому.В конце концов, они начали смешивать разные сорта винограда аналогично европейскому процессу.

Древний Кахетия в восточной Грузии исторически был центром выращивания винограда и производства вина. Алазанская долина — самый прославленный винодельческий район Кахетии. Его уникальное географическое положение, река Алазани, защита от ветра горами Большого Кавказа и плодородные почвы долины создают идеальные условия для выращивания винограда, из которого получаются великолепные вина.Кахетинские вина отличаются оригинальным букетом и крепким вкусом.

Традиционный кахетинский метод виноделия выглядит следующим образом :

Урожай собирается и доставляется на переработку в специальное помещение, называемое марани (винодельня), и помещается в большой чан, называемый сатсханели , который исторически изготавливали из выдолбленного ствола дерева. Виноград давят прямо ногами, пока сок стекает по канавкам в огромную глиняную амфору, называемую квеври (также пишется квеври) для брожения.Это самый щадящий способ получить сочную мякоть, потому что семена остаются нетронутыми и не выделяют ненужных танинов, которые могут придать вину чрезмерно сильный горький вкус. Эти кувшины вкапываются в землю с доступом к яме на уровне пола. Это обеспечивает постоянную температуру во время брожения. Поскольку поверхность квеври довольно пористая, внутренние стенки покрыты тонким слоем натурального пчелиного воска — это еще одна особенность виноделия Кахетинское .Периоды брожения различаются для красных, янтарных и белых вин. Объем варьируется от сотен литров до нескольких тонн.

Основным отличием виноделия Кахетия является включение мезги в ферментированное содержимое квеври. Mezga — это кожица (обогащенная дубильными веществами, которые содержат вещества, связанные с окрашиванием), мякоть, виноградные косточки и грозди. Настой мезги придает кахетинским винам неповторимый вкус, аромат и цвет.В первые дни ферментации для лучшей доставки красящих веществ проводится pijaj — перемешивание «шапки» мезги, которая выходит на поверхность. Затем квеврис закрывают крышкой (каменной или деревянной), герметично закрывают, накрыв крышку слоем глиняного пудинга, нанесенного специальной битой. Установлена ​​трубка для выпуска угольной кислоты. Содержимое оставляют бродить до следующей весны. Весной квеври открывают, вино отделяют от мезги и помещают в другую банку.

Эти большие глиняные кувшины сужены вверху и напоминают так называемые амфоры. Массивные кувшины стали синонимом грузинской культуры и являются символом грузинской идентичности. Образ квеври постоянно встречается в грузинской архитектуре и искусстве.

Метод виноделия Кахетинский в банках квеври был признан и внесен в список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО в 2013 году.

Зачем грузинским винам доза реальности

Я наслаждался многими из этих домашних вин. Некоторые из них могут быть натуральными, другие — нет. Они могут быть немного дикими и, возможно, не самыми изысканными; они могут быть не совсем прозрачными, но могут быть вкусным и приятным напитком. Однако домашнее производство не оправдывает недостатков вина, особенно когда эти недостатки скрывают выражение разнообразия и терруара. Слишком многие производители по-прежнему используют плесневелые и поврежденные фрукты, отрицают (или не знают), что их квеври грязные, или используют «традиционные» в качестве оправдания любого числа микробиологических и бактериальных заболеваний.Проблема не в традиционных винах как таковых. Это неопытное виноделие или хобби, выдающее себя за профессионала. Идеология — это не показатель качества.

Таким образом, во многих отношениях эти домашние вина нельзя сравнивать с винами, сделанными профессиональными виноделами. Я различаю их. Важное различие заключается в нестабильности многих домашних вин. Они могут быть в высшей степени приятными в Грузии, но вряд ли они будут выглядеть или иметь такой же вкус после того, как производитель вина их провожает в условиях температурных изменений и неоптимальных условий транспортировки и хранения.Для репутации многообещающей винодельческой отрасли Грузии я бы хотел, чтобы производители уважали свои виноградники и вина настолько, чтобы гарантировать, что вина, которые они продают, являются лучшими, которые они могут произвести, и чтобы они доходили до потребителя в отличном состоянии. Тогда покупатель сможет воспроизвести восхитительный грузинский опыт у себя дома.

Недостаточно (хотя, возможно, может быть) того, что Грузия является первым документированным местом производства вина. Недостаточно и того, что у них есть сотни местных сортов винограда: если бы из этих сортов не получались отличительные и вкусные местные вина, они не имели бы значения.Но эти претензии, которыми грузины заслуженно гордятся, вторичны по отношению к их особой винодельческой культуре и традициям, которые производят вина совершенно другой и уникальной категории. Эти вина заслуживают того, чтобы их попробовали, поняли и насладились ими. Их нужно рассматривать на их собственных условиях, но при этом соблюдать те же стандарты качества, что и другие прекрасные вина мира.

Откройте для себя тайное место рождения вина

Грузины по праву гордятся своей богатой и исторической винодельческой культурой, и поскольку традиционные методы переживают эпоху Возрождения, квеври — глиняный сосуд, используемый для хранения и выдержки вина в течение тысяч лет — становится неофициальным символ страны, встречающийся на всем, от кухонных полотенец до футболок.Хотя в этих квеври производится только около трех процентов грузинских вин, они остаются романтическим идеалом, прославляющим историю страны.

Относительно небольшой производитель, Грузия экспортирует вино по всему миру, и продажи быстро растут, особенно в США. Однако, как и в большинстве стран, он оставляет себе лучшие бутылки, а посещение его ресторанов и виноградников — безусловно, лучший способ оценить это изящное искусство.

Старейшие виноделы

Грузию обычно считают «колыбелью вина», поскольку археологи проследили происхождение первого в мире известного винодельческого происхождения от жителей Южного Кавказа в 6000 году до нашей эры.Эти первые грузины обнаружили, что виноградный сок можно превратить в вино, закопав его на зиму под землей. Некоторые из квеври, в которых они были похоронены, могли оставаться под землей до 50 лет.

Вино продолжало играть важную роль для грузин, которые использовали его в искусстве и скульптуре, с рисунками винограда и доказательствами принадлежностей для питья вина, найденными в руинах и захоронениях.

Современное грузинское виноделие

Бурные годы советского периода поначалу были благоприятными для грузинского виноделия.Вина были значительно лучше других, доступных россиянам, и количество гектаров, используемых для выращивания винограда, значительно увеличилось. Но в 1980-е годы антиалкогольная кампания Горбачева отключила некоторые старые винодельни. С тех пор российское эмбарго на вино нанесло ущерб производству, и потребовались десятилетия, чтобы отрасль восстановилась после обретения независимости.

Древний метод квеври, или глиняной кувшины, является фундаментальной частью виноделия в Грузии.

Фотография предоставлена ​​Georgia Travel

Пожалуйста, соблюдайте авторские права.Несанкционированное использование запрещено.

Грузия сегодня делает себе имя на рынке натуральных вин. Несмотря на то, что это небольшая часть от общего объема производства, рост интереса к традиционным методам и использованию глины для хранения и ферментации вернул страну на передовые позиции в производстве вина.

Лучшие места для знакомства с грузинской винной культурой

Основными винодельческими регионами страны являются Кахетия, ее регионы Телави и Кварели, Картли, Имерети, Рача-Лечхуми и Квемо Сванети, а также Аджария.Хотя количество крупных современных виноделен растет, тысячи мелких фермеров все еще используют довольно традиционные методы.

Кафедральный собор Алаверди в Кахетии восходит к VI веку. В винном погребе за собором часто проходят дегустации монастырских вин.

Фотография предоставлена ​​Georgia Travel

Пожалуйста, соблюдайте авторские права. Несанкционированное использование запрещено.

Кахети — важный визит для любителей вина, здесь есть множество экскурсий и виноградников, открытых для независимых посетителей.Это может быть однодневная поездка из Тбилиси, а можно ночевка. Районы Сигнахи и Телави легко доступны, и в обоих есть подвалы и рестораны. Обязательно загляните в поместье Чавчавдзе на стакан или два, а также познакомьтесь с местной историей, поскольку оно было преобразовано в музей вина.

Грузинские вина, которые стоит попробовать

Благодаря уникальному климату и рельефу, а также более чем 500 сортам винограда, вы можете провести всю жизнь, попивая грузинское вино, и никогда не пробовать его полностью.

На вкус обязательно стоит янтарное или апельсиновое вино. Считается, что они возникли в стране, они сделаны из белого винограда, но кожица не снимается в течение нескольких дней, что придает более глубокий цвет и аромат.

Для белого обратите внимание на ркацители, чинури (из которого также получается прекрасное игристое), а для вина из квеври прекрасно подойдет кахури мцвивани.

Когда дело доходит до красного, обратите внимание на те, которые сделаны из местного винограда сепарави, который является доминирующим сортом в стране и создает сильный цвет с серьезной глубиной вкуса.Также рекомендуются Усакехлури с запада и Тавквери в Картли.

В основном грузинские вина сухие, но благодаря славянскому рынку сладкие и полусладкие вина становятся все популярнее. Попробуйте сорта Усахелаури, Хванчкара, Ахашени и Твиши, чтобы удовлетворить своих сладкоежек.

Виноделие в Грузии

Грузию иногда называют «колыбелью виноделия». И это не случайно: эта восхитительная лучезарная страна является старейшим культурным центром виноградарства, о чем свидетельствуют различные археологические открытия.Сегодня мы хотели бы познакомить вас с уникальным процессом производства вина в Грузии, а также рассказать о самых известных винах, винодельнях и винных магазинах. А если вы хотите приехать в Грузию и лично прогуляться по сочным виноградникам, продегустировать самые вкусные вина, посмотреть совершенно уникальные местные технологии виноделия и узнать много секретов, то мы рекомендуем выбрать наш Винный тур в Грузию.

Виноделие в Грузии: история и традиции

История виноделия в Грузии, по мнению некоторых археологов, насчитывает около 8000 лет.Благодаря разнообразному и уникальному микроклимату в современной Грузии насчитывается около 500 сортов винограда. На территории страны при различных раскопках были обнаружены древние кувшины «квеври» с остатками виноградных косточек и кожуры, что свидетельствует о том, что люди, жившие на этих землях, знали о выращивании винограда и изготовлении вина задолго до нашей эры. эпоха. До наших дней культура производства вина путем выдержки в квеври хорошо сохранилась и широко используется в частных и небольших винодельнях.Квеври — это большой глиняный сосуд, используемый для брожения, хранения и выдержки традиционного грузинского вина. Квеври напоминает огромную яйцевидную амфору без ручек. По традиции сосуды, наполненные вином, закапывают и хранят под землей около 6 месяцев, чтобы добиться наилучшего вкуса вина благодаря постоянной температуре 12-15 градусов. В ходе археологических раскопок в грузинском районе Квемо-Картли были обнаружены квеври с остатками косточек и кожуры винограда, датируемые 6 тысячелетием до нашей эры.Сегодня кувшины квеври и процесс изготовления вина путем выдержки в квеври внесены в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Любопытно, что технология производства вина в квеври практически не изменилась с течением времени. Существует несколько способов производства вина, среди которых можно выделить кахетинский. Если сравнить его с европейским, в котором для производства вина используется только виноградный сок, то можно обнаружить массу отличий, от которых зависит конечный вкус настоящего грузинского вина.Суть старинного кахетинского метода виноделия заключается в использовании цельного винограда вместе с фруктовым соком, его кожурой, косточками и даже небольшими веточками. Все это сусло ферментируется в банках квеври, постепенно перерождается в слегка терпкий напиток, который не только имеет ни с чем не сравнимый вкус, но и обладает рядом полезных свойств, поскольку является натуральным и совершенно не содержит консервантов и серы. Виноградное сусло, оставшееся после созревания вина, не выбрасывается. Грузины любят готовить еще один не менее известный алкогольный напиток — чачу, как называют местные жители.Фактически, этот виноградный спирт при смешивании с водой превращается в разновидность виноградной водки или также используется в чистом виде, как предпочитают грузины. Обладает ярким виноградным ароматом. Если грузинское вино можно пить без особых последствий, то с чачей нужно обращаться осторожнее: этот напиток — 60 градусов!

Вино для грузин — это не просто напиток. Это часть грузинской культуры, национальной самобытности и наследия. Грузинский устный и музыкальный фольклор изобилует шедеврами, посвященными виноградной лозе и вину.Вино продолжает занимать важное место в христианской культуре Грузии и по сей день. Согласно летописцам, Грузия приняла христианство с крестом из виноградной лозы. В Грузии «древо жизни» традиционно представляют в виде виноградной лозы, ведь без этого чудесного напитка невозможен грузинский очаг.

Виноделие в Грузии: современность

Уже в 19 веке грузинское общество осознало важность сохранения традиционных методов виноделия — как исторически сложившегося культурного феномена, так и фактора сохранения грузинской идентичности в составе Российской империи.Были основаны новые заводы и фабрики по производству вина. Стоит отметить, что в советский период грузинские вина получили широкое признание как в СССР, так и за рубежом. В советское время виноделие в квеври оставалось за крестьянами и местными сообществами, несмотря на «сухой закон», принятый в 1980 году советским режимом. В 1990-е годы после распада СССР производство вина пришло в упадок, как и многие отрасли производства в постсоветских странах. С начала 2000-х годов ситуация в стране начала нормализоваться с открытием новых заводов, ассоциаций и винных клубов.Так, в 2010 году в Грузии прошел 33-й Всемирный конгресс винограда и вина.

Виноделие в Грузии: известные грузинские вина

В настоящее время производится множество сортов и видов вин, наиболее известными из которых являются:

Пиросмани — вино белое полусладкое. Обладатель трех золотых медалей международных соревнований.

Кахети — белое столовое вино из винограда сортов Ркацители и Мцване, выращенного в Кахетии.Вино янтарного цвета имеет фруктовый аромат с привкусом ванили. Отличается ярким, шелковистым и гармоничным вкусом.

Цинандали — белое марочное сухое вино, которое производится в регионе Кахети из двух сортов винограда — Ркацители и Мцване. Имеет светло-соломенный цвет и фруктово-цветочный аромат. Срок выдержки — 3 года, важно, чтобы половину этого срока вино варили в дубовых бочках. Благодаря этому его базовый вкус немного горьковатый.

Киндзмараули — марочное красное полусладкое вино, изготовленное из винограда сорта Саперави. Этот сорт произрастает в Кварельском районе Кахетии. Вино цвета спелой вишни и сладкого слегка терпкого вкуса.

Ахашени — — красное натуральное полусладкое вино, изготовленное из винограда сорта Саперави. Вино темно-рубинового цвета и гармоничного вкуса с шелковистым оттенком шоколада. На международных выставках награжден 6 золотыми и 5 серебряными медалями.

Хванчкара — высококачественное натуральное полусладкое красное вино, изготовленное из винограда Александрии и Мудзуретули, выращиваемых на виноградниках Хванчкара в районе Рача, Западная Грузия.У вина сильный характерный букет и хорошо сбалансированный танинный профиль с ароматом малины. Имеет темно-рубиновый цвет. Хванчкара — одно из самых популярных грузинских полусладких вин.

Виноделие в Грузии: где попробовать?

Ответ на вопрос «где попробовать грузинское вино» невероятно прост: везде! В каждой грузинской семье, особенно в деревнях, принято делать собственное вино. Чем лучше вино, тем больше почета и уважения получит его владелец.Если вам когда-нибудь удастся побывать в грузинском селе, то вам непременно стоит побаловать себя домашним вином и, по возможности, прямо из квеври.

Винный туризм в стране с каждым годом становится все более и более процветающим. За пределами столицы для посетителей открывают свои двери различные винодельни как местных жителей, так и небольшие производственные предприятия, где можно выпить вина в аутентичной обстановке и ощутить атмосферу. Самым популярным местом для винного туризма является регион Кахети — винодельческий центр Грузии (в частности, города Телави, Сигнахи и другие.).

Одним из крупнейших производителей вина в Кахетии является винодельня «Хареба» — одна из самых известных среди туристов. Компания также имеет винодельню в Имеретинском регионе и разветвленную сеть магазинов. «Хареба» производит вина разных сортов, лучшие из которых — Киндзмараули, Ахашени, Цинандали, Саперави, Алазанская долина и другие. Помимо винодельни, у компании есть самый известный грузинский винный склад, представляющий собой огромный туннель длиной 7700 метров. Это очень популярное место среди туристов с экскурсиями и дегустациями вин.

В Тбилиси, к сожалению, вы не найдете винных погребов с квеври, но есть невероятно большое количество винных баров и магазинов, где можно в приятной атмосфере насладиться напитком или купить бутылку хорошего вина в подарок семье и семье. друзья.

Представляем некоторые из них:

Мир вина — Шато Манави

Магазин-винодельня «Мукузани» находится в самом центре города, на улице Котэ Апхази. Выбор вин доступен через бесплатную дегустацию на месте и с помощью квалифицированных рекомендаций менеджеров магазинов.Также они предлагают винные туры в Кахетию.

Адрес: Кот Абхази, ул. 27/15, Тбилиси, Грузия Тел .: + 995 2326907; +995595 772703

Винная галерея

«Винная Галерея» предлагает своим клиентам широкий выбор как грузинских, так и импортных алкогольных напитков. При покупке вина возможна бесплатная дегустация вин. Лекции и дегустации проходят в зале на первом этаже.Часы работы: ежедневно с 10:00 до 22:00.

Адрес: проспект Винамдзгришвили 39, Тбилиси, Грузия Телефон: + 995-32-2941942 Веб: www.winegallery.ge

Тбилвино

Винодельня «Тбилвино» находится примерно в 15-20 минутах ходьбы от центра города. Во время экскурсии гости могут посетить завод, послушать интересную презентацию о грузинских винах и истории компании и попробовать несколько вин.

Адрес: проспект Сараджишвили 2, Тбилиси, Грузия Тел: + 995-32-2651625 Интернет: www.tbilvino.ge

Выберите тур в Грузию, который вам больше всего нравится, и туроператор MyGeo организует ваш отдых в Грузии. Путешествуйте в Грузию с MyGeo!

квеври или квеври? Все, что вам нужно знать об этих уникальных сосудах для виноделия

Если вы дошли до середины прошлой пятничной серии шоу «Винное шоу» на ITV и увидели ведущего Джо Фатторини, смотрящего из дыры в земле, вас можно было бы простить за то, что вы подумали, что смотрите сцену из последнего CSI.Фактически, Фатторини находился внутри квеври в Джорджии, и даже его маленькая голова не высовывалась из его вершины. Многое было сказано о возрождении квеври по мере того, как мы понимаем их важность, а также по мере того, как «натуральные» виноделы начинают использовать квеври как способ изготовления вина без вмешательства. Но как они работают? и знаете ли вы свой квеври от своего квеври? Когда Эмма Диггори поехала в Джорджию для участия в конкурсе «Покупатель», она получила все подробности.

Янтарные вина, производимые в Квеври, становятся все более известными в Великобритании — не только импортируются из таких стран, как Грузия и Армения, но также через английских виноделов, которые решили использовать Квеври.

Сырое, с минимальным вмешательством, ручное, кустарное, ремесленное — когда дело доходит до вин «естественного» производства, винодельческий лексикон настолько же богат, насколько и неточен. Все эти дескрипторы по-разному используются для различения вин, изготовленных с минимальным вмешательством или использованием добавок.

Однако в грузинском виноделии есть четкая и важная определяющая черта — это квеври.

Квеври, недавно обожженные перед тем, как погрузить их в землю.

Название относится к большому терракотовому горшку в форме лимона, который закопан в землю по горло.Слово буквально означает «то, что похоронено» (не путать с «Амфора», которой нет).

Довольно странно, что традиционный способ написания квеври — это квеври, но когда грузинский набирается на стандартной клавиатуре, клавиша, назначенная для этого «k», на самом деле является клавишей «q»; Поэтому грузины неизменно пишут слово с «q» на английском языке, написание Q становится все более популярным в грузинской винной промышленности из-за его графического сходства с квеври овальной формы.

Важно отметить, что весь процесс виноделия происходит в квеври, от ферментации до созревания, при этом сбраживающийся виноградный сок часто остается на кожуре и даже на виноградных стеблях («мать») для создания вин исключительного вкуса и сложности. и цвет.

Древние квеври, насчитывающие тысячи лет

Примечательно, что к ним относятся янтарные вина, изготовленные из местных сортов винограда, Ркацители, Киси и Мцване , которые производят характерные сухие, но полнотелые, ароматные апельсиновые вина. Красные вина, часто сделанные из винограда сорта Саперави , также производятся в Квеври для производства вин темно-пурпурного цвета с интенсивным ароматом и плотной, эластичной текстурой. Чтобы узнать больше о различных винах Грузии, нажмите здесь.

Несмотря на недавнее возрождение этих методов, урожайность невысока и в настоящее время составляет менее 10 процентов от общего объема производства вина в Грузии, что увеличивает их престиж.

Сами квеври сегодня производятся менее чем горсткой выживших мастеров; Они настолько важны для истории виноделия, что Организация Объединенных Наций включила их в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2014 году.

Для изготовления одного квеври объемом 2000 литров требуется в среднем три месяца (на обжиг уходит от семи до восьми дней).Гигантский горшок для катушек, его катушки добавляются медленно и постепенно, чтобы поддерживать правильное натяжение и силу, необходимые для сохранения формы и веса глины.

После обжига, пока он еще теплый, он покрывается изнутри пчелиным воском, чтобы закупорить поры, не запечатывая их полностью, чтобы позволить воздуху пройти через них во время ферментации. Чистый пчелиный воск также обладает гидроизоляционными и стерилизующими свойствами, которые делают Qvevri более гигиеничным и легким в уходе. Для защиты во время транспортировки добавляется известняковая краска или бетонное внешнее покрытие.

Думаешь, тебе тяжело? Очистка квеври требует целого дня чистки этой старинной щеткой

Учитывая репутацию Джорджии как «Колыбели вина», невозможно игнорировать ассоциации с творением, воспитанием и рождением. Подобно гигантскому яйцу, сосуд погружают в землю, чтобы предотвратить его растрескивание или разрушение из-за повышения давления во время брожения. Там он будет защищать свое зародышевое вино на срок от шести до девяти месяцев беременности, защищенный от внешних угроз, таких как возможное землетрясение и колебания температуры.

квеври используются по-разному в зависимости от того, в какой части Грузии вы находитесь, что часто определяется климатом региона. По мере того, как в регионах становится жарче, все больше кожуры и стеблей ферментируется вместе с виноградом — если стебли остаются в вине в более прохладных регионах, из них могут получиться слишком «зеленые» и жесткие вина.

До того, как предел упадет

Спиртовое брожение начинается естественным путем через несколько дней и продолжается от двух до четырех недель, после чего предел падает. Во время брожения виноград «сбивается» дважды в день.После того, как крышка опускается, красные вина обычно удаляют из осадка, или «маточного», а белые оставляют с ней.

Каменная крышка помещается поверх квеври, и вскоре после этого самопроизвольно начинается яблочно-молочное брожение.

Вырубка: Гоги Дакишвили — один из самых опытных и влиятельных виноделов в Грузии

Затем их оставляют для созревания в среднем на шесть месяцев, в течение которых нежелательные осадки, семена и стебли попадают в соски, где они имеют ограниченный контакт с вином. вино.

Квеври во время брожения

По прошествии этого времени квеври открывается, чтобы открыть восхитительную яркую жидкость. Затем его ставят на ножки (насосом, самотеком или более низкотехнологичными ковшами) и переносят в свежеочищенные квеври, бочки или другие емкости для хранения до тех пор, пока он не будет готов к розливу в бутылки. В конце цикла пустой квеври тщательно очищается изнутри щеткой из зверобоя, чтобы убедиться в его стерильности перед повторным наполнением.

Существуют различные и часто противоположные взгляды на использование добавок, включая культивированные дрожжи, ферменты и сульфаты.