Изысканный хамон из испании: Магазин испанского хамона в Москве

Немного о самом вкусном испанском мясе- хамоне, история и рецепты с хамоном

Можно конечно назвать хамон обычным окороком, но тогда вы сделаете его весьма обычным блюдом. Хамон- это больше, чем просто окорок, это особое благородное блюдо-достояние и гордость испанской кухни. Это потрясающее дополнение к вину, отличная закуска, цены на хамон достигают нескольких тысяч евро за 1 кг. Планируя поездку с Испанию- сделайте себе заметку обязательно попробовать  хамон. Подробнее о хамоне читайте в этой статье.

 Разновидности хамона

Существует множество рецептов приготовления вяленого мяса практически у многих народов мира, в частности свиных окороков. Но лишь испанскому хамону удалось по праву получить мировую известность за свой изысканный вкус.

Идеальный хамон – это не только особый метод засаливания свиного мяса, но еще и различные породы свиней, особые способы их питания. Свиньи, выращиваниемые на хамон, питаются желудями, которых на испанских пастбищах довольно много, причем они намного слаще российских желудей.

А чтобы свиньи не попортили корни дуба, им прокалывают пятачки, тем самым рытьё земли становится для них весьма затруднительным.

Лучший хамон – хамон иберико (другое название – Pata Negra, «черная нога») – производят из мяса черных свиней иберийской породы, которых откармливают исключительно желудями – бейота (Bellota) или сочетанием желудей и фуража– ресебо (Recebo).  Именно этот сорт хамона считается самым вкусным и дорогим- найти качественный хамон иберико за рубежом весьма затруднительно, особенно jamón ibérico de bellota. Многие любители хамона  в Испании покупают его еще на самом раннем этапе- в виде молодой свиньи, ожидая последующие 3-5 лет, до получения готового продукта. Потрясающая способность иберийской свиньи- переносить полезный жир желудя в прожилки, которые проходят в мускульной ткани, что придает Хамону де Бейота мраморную текстуру и столь изысканный вкус.

Более бюджетный вид продукта – хамон серрано (Serrano) , производимый из мяса белых свинок, которые питаются фуражом.

Помимо самого хамона, который делают исключительно из задних ног сивней, есть еще и хамон делантеро (Delantero),другое название- палета (Paleta), то есть мясо с передней ноги. А лопатка, засоленная аналогично хамону, называется ломо (Lomo).

Для качественного хамона  также важно «происхождение»: у них тоже есть «название, контролируемое по происхождению», на испанском языке – Denominacion de Origen.  Районы, в которых произведен продукт с контролем местных стандартов, также пишется в обязательном порядке на упаковке(на бирке): Jamon de Huelva, Jamon de Teruel, Jamon de Trevelez, Cecina de Leon, и так далее…Помимо этого на бирке можно прочитать, на каком пастбище и в какой провинции выращивалась свинья, каков вес ноги до засолки, узанть дату начала процесса засола, а также длительность выдержки и срок закладки в камеры.

Процесс приготовления хамона

Выращиваются иберийские свиньи также по определенной технологии. Кормят свиней по специальной диете, и к моменту забоя она должна иметь определенный вес. Свинья живет на пастбище  с 15 октября по 15 февраля, пока есть желуди, при этом на один гектар выпускают не более пятнадцати свиней. Свиней, которые соответствуют всем указанным требованиям, забивают до конца марта, а оставшимся стать хамоном наивысшего качества уже никогда не удастся.

Правильный хамон готовиться долгие месяцы. Во-первых, он должен правильно просолиться, для этого слои мяса пересыпают слоями соли. Сколько времени потребует процесс засолки, зависит от веса ноги: в старинные времена на каждый килограмм мяса требовалось два дня, сейчас – один день, в связи с чем нынешний хамон не такой соленый как прежде. Затем соль смывают и переносят в камеру с температурой 3-6 градусов выше нуля и относительной влажностью 70-90%– мясо становится все менее влажным и просаливается равномерно. Длительность этой фазы составляет 1-2 месяца. В следующей камере хамон сушится в подвешенном состоянии – температуру сначала повышается, а влажность снижается. Затем наступает последний этап приготовления хамона – дозревание в погребах.

Именно в это время хамон, благодаря особому микроклимату погребов,  приобретает незабываемый «свой» вкус и аромат.Дозревание может длиться от года до трех лет, конкретный срок зависит от сорта хамона и других факторов.

Испанцы любят развешивать хамон на своих кухнях, а также в ресторанах и в хамонериях, свиной окорок – это и основа меню и важнейшая часть интерьера.

Рецепты с хамоном

Классическое блюдо из хамона –  хамон с дыней

 (jamon con melon), также весьма распространены различные тапас с хамоном, например:

-хамон серрано с нежной начинкой из сыра и грецкого ореха,

-рулетики с хамоном иберико ресебо и малосольной семгой, с гарниром из стручковой фасоли и нежным чесночным соусом.

Среди множества блюд с хамоном можно отдельно отметить спагетти с хамоном,  спаржу с ломтиками хамона, хамон со шпинатом и листиками салата. Также хамон хорошо сочетается с сыром и с помидорчиками.

Отлично сочетается с хамоном красное сухое вино( Vino tinto- Crianza, Reserva либо Gran Reserva), херес(Jerez- крепленое вино из белого винограда), пиво(Cerveza).

Хамон – очень нежное мясо, его ломтики практически тают во рту.  Всем гурманам, планирующим поездку в Испанию рекомендуется зайти в настоящую хамонерию и попробовать Jamón Iberico de Bellota…а в качестве сувенира, привезти своим близким и друзьям, упакованный в вакуумную упаковку хамон по 100г, упаковывают прямо при Вас по Вашей просьбе почти во всех хамонериях. Хранить такой хамон можно долго, поэтому и через месяц этот окорок будет иметь те же свойства и тот же потрясающий вкус.

 

 

 

Понравилось? Поделитесь ссылкой с друзьями! Дата: 12.12.2012 | Рубрика: Кухня | Оставить комментарий

Испанский свиной окорок. Хамон — сыровяленый окорок. Испанская кухня. Хамон из Испании: история, приготовление, употребление

Испания вызывает ассоциации с солнцем, морем, отдыхом, старинной архитектурой, корридой, футболом, фламенко и прекрасной кухней. Наверное, нет туристов, побывавших в Испании, и не слышавших про хамон. Это популярный свиной сыровяленый окорок. Хамон в переводе означает именно окорок. Но хамон – это нечто большее. Сами испанцы считают это блюдо национальным достоянием наряду с корридой и страстным фламенко. В Испании хамон добавляют во многие блюда, особенно закуски. Благодаря своему вкусу, этот изысканный деликатес приобрёл мировую популярность. Хамон ценят также за наличие в нём микро- и макроэлементов, необходимых для жизнеобеспечения человека. Сегодняшний материал будет посвящён хамону, его истории, разновидностям, приготовлению, хранению и т. п.

Прежде всего, определение. Хамон представляет собой свиной окорок, который готовят по оригинальной технологии соления и вяления. Многие называют этот продукт ветчиной, но это не совсем верно. Ветчина имеет мало общего с вяленым мясом хамона. Под этим названием подразумевается соленный сыровяленый окорок.

История появления

История хамона длится уже больше 2 тысяч лет. За это время о нём сложено множество легенд и преданий. В своё время изысканное блюдо подавалось великим императорам, римским легионерам и испанской знати. Многие из старых рецептов приготовления дошли до наших дней. То есть, попробовав хамон, вы можете с уверенностью сказать, что были на званом ужине императора.

Ряд историков говорят, что история хамона уходит к тем временам, когда мясо стали солить на зиму или просто с целью длительного сохранения. Часто в голодное время солёное мясо многих спасало от голода. Есть также легенда о том, как в реке был спасён тонущий поросёнок. Река текла от соляных залежей, а поросёнок провёл в неё много времени и пропитался солью. Согласно легенде, именно тогда люди впервые попробовали солёную свинину.

Экспорт сыровяленого свиного окорока из Испании в разные страны мира начался в XVIII столетии. С тех пор этот продукт стал чрезвычайно популярным и пользуется большим спросом.

Разновидности

Хамон отлично готовят по всей Испании. Меньше этим занимаются в прибрежных провинциях, а больше всего 5 следующих провинций Испании:

• Гранада;
• Саламанка;
• Уэльбас;
• Теруэль;
• Сеговия.

Есть горный и чёрный хамон. Технология их приготовления практически одинаковая, а отличия заключаются в породе свиней, условиях их содержания и правилах кормления. Знатоки испанской кухни говорят, что лучшим продуктом считается чёрный хамон или Иберико. Его изготавливают из задних ног иберийских свиней. Такой хамон можно отличить по копытцу чёрного цвета. Свиней могут откармливать по двум различным диетам:

• Bellota. Чисто желудёвое кормление;
• Recebo. Жёлуди плюс фураж.

Чёрный хамон считается изысканным сортом и его поставляют к королевскому столу. На экспорт такой хамон уходит мало благодаря ограничениям.

Менее дорогим является хамон Серрано. Его делают из мяса белых свиней, которых кормят фуражом. Без труда его можно отличить по белому копыту. В Испании окорок принято хранить на кухне. Их подвешивают к потолку и в таком состоянии они могут храниться примерно полтора года.

Хамоном называется только то мясо, которое делают из задних свиных ног. Блюдо, приготовленное из передней ноги, именуют делантеро или палетой. Свиная лопатка, выполненная по той же технологии, называется ломо.

Практически во всех национальных кухнях можно найти рецепты по приготовлению вяленого мяса. В том числе, свиных окороков. Но хамон стоит среди них особняком, поскольку это не просто особенный метод засаливания и вяления, но и специальные породы свиней, диеты для их откорма. Немаловажную роль играют и уникальные свойства экосистем ряда регионов в Испании. Выше назывались провинции, в которых есть горные пастбища с рощами пробковых дубов. Здесь мало травы, но в достатке желудей, которые богаты олеиновыми кислотами. Эти жёлуди значительно слаще, чем у обычных дубов. Испанцы прокалывают свиньям пятачки, чтобы они не рыли землю и не портили корни пробковых дубов.

Качественный хамон имеет свою «родословную» или «происхождение». Это своеобразная марка, которая гарантирует, что хамон был сделан в определённой провинции при полном соблюдении местной технологии. На бирке хамона с «родословной» можно встретить такие названия, как:

• Jamon de Trevelez;
• Jamon de Huelva;
• Jamon de Teruel;
• Cecina de Leon;
• Dehesa de Extremadura;
• Guijuelo.

В этом прослеживается аналогия с этикеткой на бутылке вина. Там, как правило, указаны регион, виноградник, год сбора урожая и т. п. На бирке хамона производители также наносят регион, пастбище, номер свиньи, дату посола и закладки в камеру, массу свиной ноги до засола, длительность выдержки.

Свинья, из которой впоследствии будут делать элитный хамон, должна быть иметь чёрной иберийской крови как минимум на 75 процентов. Технология откорма такова, что к моменту забоя свинья имеет вес в строго отведённых пределах. На пастбище свиньи проводят с середины октября до середины февраля. Это время называют «желудёвым сезоном». Согласно технологии на одном гектаре пасутся не больше 15 особей.

До 31 марта забивают тех свиней, которые удовлетворяют всем требованиям к этому моменту. Оставшиеся «некондиционные» свиньи на элитный хамон уже не пойдут.

Приготовление хамона. Соление и вяление

После правильной откормки и забоя свиней наступает время приготовления хамона. Всё начинается с разделки тушки и отделения окорока. Остальные части свиной туши используются для приготовления колбасы, вырезки и т. п. Отделение окорока требует изрядного мастерства. Он должен получиться «классической» V-образной формы. В качестве знака качества на окороке оставляют клок шерсти, который свидетельствует об изготовлении хамона из иберийской чёрной свиньи. О втором свидетельстве – чёрном копытце было сказано выше.

Процесс превращения свежевырезанного окорока в хамон занимает несколько месяцев. Сначала делается засолка по всем правилам. Способ засолки сохранился с древних времён. Слои мяса пересыпаются солью. Время засолки зависит от массы окорока. В общем случае на один килограмм требуется 2 дня засолки. Хамон, который выпускают в Испании сейчас, имеет меньшую солёность, чем раньше. В этом производители отступили традиций древности.

После этого этапа соль смывается и через несколько дней окороки устанавливают в помещении, где поддерживается температура 3–6 градусов Цельсия и высокой влажностью. Это требуется для того, чтобы свинина просолилась более равномерно. Затем окорока поступают в сушилку, где температура постепенно увеличивается, а влажность понижается.

После всех этих «процедур» наступает стадия дозревания. Это наиболее ответственный этап, поскольку именно в это время хамон становится самим собой. Он приобретает неповторимый аромат и уникальный вкус и аромат. Как и хорошее вино, хамон ждёт своего часа в погребе. Время созревания зависит от сорта. Если это широко распространённые сорта, то созревание происходит около 6 месяцев. Те окороки, что получены от свиней на качественных «желудёвых» диетах, зреют 1─1,5 года. В исключительных случаях время созревания может доходить до трёх лет.

Стоит отметить, что два хамона из одной свиной тушки могут обладать разным вкусом. У них может быть разная плотность в зависимости от того, на правом или на левом боку лежала свинья. Мясо будет более сухим с того боку, где свинья лежала чаще. Кроме вкусовых качеств хамона, производители в Испании добиваются прекрасного внешнего вида продукта. Его реально жалко есть. Все хамонерии (заведение, совмещающее гастрономию, ресторан и винный зал) Испании имеют меню, основанные на свиных окороках. Простые испанцы любят подвешивать хамон на своих кухнях.

С чем едят хамон? Как правильно употреблять? Нарезка

Хамон считается диетическим продуктом, имеющим в своём составе полезные жиры и мало калорий. Этот продукт в Испании обычно сочетают с зеленью, оливками, сырами и т. п. Часто испанцы добавляют его в различные салаты, тушат с креветками и многое другое. Настоящий качественный хамон придаёт оригинальный вкус любому блюду. Если окорок нарезан по всем правилам, то кусочки просто таят во рту. Очень часто деликатес употребляют, как холодную закуску. В Испании никогда не едят хамон с хлебом. Он очень хорошо сочетается с сухим вином и оливками.

Люди, хорошо разбирающиеся в испанской кухне, говорят, что нужно обязательно попробовать такое сочетание, как дыня и хамон. Также есть много омлеты и салатов с его участием. Хорошо сочетаются грибы и морепродукты. Кости хамона могут стать основой для шикарного супа. В любом блюде и любом сочетании он отлично усваивается, и в умеренных количествах приносит организму только пользу. Главное нарезать и добавить хамон в блюдо перед самым приготовлением, чтобы почувствовать его неповторимый вкус и аромат. Продажи хамона в Испании подскакивают в период с Рождества до дня Св. Валентина в феврале. Вне этого периода неплохо расходятся ломо и палета.

Вкус хамона отлично оттеняют оливки, зелень, маслины и различные сыры. Рекомендуется употреблять его с помидорами, баклажанами, цуккини, фасолью, цветной капустой, жареной картошкой и прочими овощами. В любом случае, если вы будете добавлять этот окорок в горячее, то это следует делать в последний момент. Тогда жир немного плавится и передаёт блюду неповторимый привкус.

Нарезка. Хамонера и картадоры

Чтобы по-настоящему насладиться хамоном, нужно правильно нарезать этот продукт. Занятие непростое, и в Испании этим занимаются специально обученные люди. Их называют кортадорами. В процессе нарезки они используют толстую деревянную доску, которая называется хамонера.

В большинстве случаев хамонеры изготавливают из дерева. Их длина примерно 50, а ширина – 20 сантиметров. Доска имеет кронштейн с винтом, который помогает закрепить окорок. При переворачивании для нарезки с различных сторон его можно ослаблять. Кроме того, кортадор использует ножи с длинным тонким и коротким жёстким лезвием.

Хамон подвешивается на хамонере вверх копытцем. Потом кортадор берёт нож с коротким лезвием и в одно движение от себя вниз раскрывает окорок. Затем снимается жир с кожей пока не останется мясо. И затем начинается нарезка.

В идеале длина кусочков должна составлять 6 сантиметров. Тогда ломтики получаются нежными и удобными для употребления. Нарезка должна иметь очень малую толщину. При соответствующей сноровке кортадора ломтики получаются прозрачными. Нарезка ведётся так, чтобы по краям оставалась жировая прослойка.

После того как ломтиками нарезать уже невозможно, кортадор использует короткий нож. Та часть мяса, которая не была нарезана, идёт на приготовление супов, подлив, бульонов. В некоторых случаях из окорока нарезают кубики, которые используют в кулинарии и для ароматизации блюд. Хамон настолько пропитан жиром, что эти ломтики просто тают во рту.

Вяленое различными способами мясо встречается во многих национальных кухнях. Безусловно, самый известный продукт в этой категории – испанский хамон.

Jamon переводится с испанского как «окорок». Тем не менее, во всем мире под этим словом подразумевают в первую очередь деликатесный сыровяленый окорок, который нарезают тончайшими, полупрозрачными ломтиками. Мастер нарезки хамона называется кортадор. Сам процесс – это настоящий ритуал: окорок устанавливают на подставку (хамонеру), надрезают ножом с коротким лезвием и снимают кожу. Оставшееся мясо и кость используют для горячих блюд.

Испанцы готовят xамон более двух тысяч лет. Основная причина возникновения такого способа приготовления – необходимость длительного хранения мяса, а уникальные вкусовые качества стали приятным дополнением. Сыровяленый окорок получался очень питательным, и путешественники непременно брали его с собой в дорогу.

Два основных типа хамона – jamón serrano и jamón ibérico . Первый делается из окорока белых свиней, питавшихся смешанным кормом, и представляет собой недорогой деликатес на каждый день. Jamón ibérico – более дорогой тип хамона, который делают из окорока черных иберийских свиней. Содержать и выращивать таких свиней – долго и дорого, поэтому хамон иберико ценится намного выше, чем хамон серрано.Обычные испанцы в будние дни употребляют в пищу хамон «серрано», и только по большим праздникам позволяют себе покупку иберийского хамона.

В Мадриде даже работает Музей Хамона. Здесь вы не увидите раритетных экспонатов под стеклянными витринами, в интерьере представлены окорока, ветчина и колбасы. Экскурсоводами в музее хамона в Мадриде являются люди в белых колпаках, которые расскажут вам все тонкости и нюансы приготовления знаменитой испанской ветчины.

Делается он только из задних свиных ног. Окорок из передних ног зовется в Испании “паллета”, и для хамона он не годится. Задняя свиная ножка весит до 14 кг, из нее окорок получится в 7-8 кг, из которых мяса будет только 4-5 кг, остальное — кость.

Перед тем как попасть к мясникам, свинья должна набрать 150-180 кг. Животных выращивают на свободном выгуле. И вкус мяса будет зависеть не только от породы свиньи и от технологии приготовления окорока, но и от рациона животных.

На готовом хамоне будет указан вариант вскармливания испанской свиньи. А он бывает таких типов.

1. de cebo: свиньи росли в свинарниках, вели малоподвижный образ своей короткой жизни, ели бобовые и злаки от 10 месяцев и выше. Этот вариант самый доступный по цене.

2. de cebo de campo: свиней выкармливали смешано, желудями и фуражом, на пастбище от 100 кв. метров на 1 свинью. Выращивали их год и более. Такой хамон стоит дороже.

3. de bellota: выращивают свиней более 14 месяцев, из них 3 месяца они были на пастбище. Питались исключительно желудями. Такой хамон самый вкусный и дорогой.

На фото выше смотрите сорт iberica de cebo, он справа. Кликните на фото для увеличения.

Путь от простого окорока до испанского национального блюда

В первый раз засолку свиного мяса для сохранения продукта делали кантабрийские народы, которых поработили римляне около 29-19 годов до н.э. Запись рецепта засолки мяса впервые была сделана Катоном Старшим во II веке до н. э в книге «De re agricola».

Уже в тот ранний период испанцы использовали способ засолки свинины для ее сохранения и транспортировки. Римляне увидели кулинарные изыски испанцев, и об этом вскоре узнала вся империя. В записях императоров Диоклетиана и Марциала упоминается это чудо-новшество. В своих письмах о знаменитом окороке упоминает военный поэт и историк Маркус Варро.

Хамон спасал от голода бедные семьи, армии в походах, украшал столы императоров, знати, продавался на обычных рынках. Во время открытия Америки участники экспедиций и трансатлантических переходов питались Кастильским хлебом и салом Иберийских свиней. Через колонии в 18-19 веках с испанским окороком познакомилось большинство стран на всех континентах.

В Испании хамон делают на всей территории страны, кроме побережья, поскольку климат там не располагает к производству национального блюда.

Испанские окорока, как и вина, имеют свой знак качества — Denominacion de Origen. Строго соблюдаются свои стандарты для каждой провинции. Следит за качеством продукта Consorcio del Jamon Serrano Espanol.

Когда речь заходит об Испании, многим приходят на ум мысли о кулинарных традициях этой страны. И это не удивительно, ведь испанцы знают толк во вкусной еде. Например, ярким представителем традиционной испанской кухни является хамон, который по аутентичному рецепту доводилось пробовать не многим. И все-таки, хамон – что это такое, и можно ли приготовить его дома? Давайте попробуем разобраться с этим весьма любопытным вопросом.

Испанский хамон – настоящий деликатес, который стоит достаточно дорого. Он служит не просто блюдом, но на своей родине является еще и украшением интерьера во многих заведениях общественного питания.

Для его приготовления используются задние свиные ноги. Сначала их подвергают соленью, затем сушке и вяленью. Но все это необходимо проделывать только в определенных условиях, строго соблюдая температурный режим и влажность воздуха.

Само же название яства произошло от слова jamon, которое переводится как «окорок». Интересно, что для настоящего хамона выращивается специальная порода свиней.

Как делают испанский хамон

Чтобы более ясно представить себе, что же это за мясо, нужно узнать, как делают хамон на его родине. Это достаточно долгий процесс, хотя и не требующий большого количества ингредиентов.

• Для начала выращивается особый вид свиней, подходящий для хамона. Их всего два: один элитный, а другой более «демократичный».
• После того как тушу забили, ее необходимо обезводить. Это делается при помощи большого количества соли, которой полностью засыпают мясо. Процесс длится разное время, которое рассчитывается исходя из того, что на один килограмм «мокрой» туши потребуется один день обезвоживания.
• По завершении этого процесса, тушку промывают и ждут, пока она обсохнет естественным образом.
• Полученное мясо отправляют в помещение с температурой в пять градусов на долгое время – от 9 до 12 месяцев. За этот период оно становится вяленым, приобретает определенный вкус и аромат.
• Далее мясо проходит проверку на качество, определяется его класс и срок дальнейшей выдержки.
• Хамон подвешивают и постепенно поднимают температуру, чтобы он дозрел до нужного состояния.
• И последний этап – проверка при помощи иглы, сделанной из кости коровы. Ей делается несколько отверстий, которые позволяют увидеть и почувствовать степень готовности.

Приготовление в домашних условиях

Если вы все же решились приготовить хамон, то этот рецепт вам поможет сделать это максимально правильно. Но будьте готовы, что придется затратить много времени на получение такого деликатеса.

Необходимые продукты:

• свиной окорок весом, примерно, в 4 килограмма;
• хорошая морская соль – в два раза больше, чем вес мяса.

Процесс приготовления:

1. Мясо хорошо очистите от лишнего жира, промойте, обсушите и полностью присыпьте солью, уложив его в глубокую емкость. Оставьте на две недели.
2. Спустя этот период времени, смойте налипшую соль, придайте окороку форму и подвесьте его в проветриваемом помещении, где есть возможность регулировать температуру, постепенно поднимая ее. Это необходимо для выпаривания жидкости.
3. Для окончательной сушки хамон переносят в темное помещение и оставляют на срок около 12 месяцев. После чего его можно употреблять.

С чем едят

Оказывается, есть хамон можно по-разному и очень важно правильно его подать, чтобы максимально раскрыть вкусовые качества.

• Достаточно часто хамон нарезается на тонкие пластины и подается как самостоятельная закуска. Особенно хорошо он раскрывается в сочетании с фруктами и вином.
• Идеально подходит такое вяленое мясо к оливкам, клубнике, мягкому сыру, винограду, груше, инжиру, рукколе и спарже.
• Можно тонко нарезать хлеб, натереть его помидорами, промазать небольшим количеством оливкового масла, посолить и сверху поместить ломтики хамона.
• Одна из самых популярных закусок – выложенные вместе на тарелку кусочки мяса, дыни и ананаса.
• Небольшие слайсы хамона добавляют в салаты, супы и даже в омлет. Самый лучший вариант – холодный гаспаччо с хамоном.

Ошибки при приготовлении и как их избежать

Чтобы получить действительно качественный продукт нужно обязательно соблюдать технологию его приготовления, не допуская никаких ошибок. Давайте рассмотрим самые популярные проблемы, которые могут возникнуть на пути к получению хамона.

• Ни в коем случае не срезайте с окорока всю шкуру полностью. Именно она защищает мясо от сильного пересыхания. Уберите только часть.
• Удаляйте излишки жира. Если его будет слишком много, то окорок не просолится, поскольку соль просто не сможет проникнуть до самой кости.
• Используйте только морскую соль и крупную по размеру. Она хорошо вытягивает влагу. Не бойтесь, если на поверхности выступили белые пятна, это нормально, так действует соль.
• Позаботьтесь о защите окорока. Во время приготовления не должно быть никаких порезов или проколов шкуры иначе это может привести к полной порче всего куска.
• Потемневшие места обработайте ватным диском со спиртом, но не срезайте их.

Лучше начинать засолку в конце зимы. Если приступить к этому в более теплое время, то мясо быстро просушится, потемнеет и соль не сможет проникнуть внутрь. В результате получится не очень качественный продукт.

Прошутто и хамон: в чем разница?

Казалось бы, прошутто и хамон – это почти одно и то же. Но на самом деле, это два совершенно по-разному приготовленных вида мяса, хотя и оба они вяленные.

• Первое отличие в стране происхождения. Хамон – это испанское мясо, тогда как прошутто – итальянское.
• Значительно различается мясо и по вкусу, ведь свиней выращивают не в одинаковых условиях. В Испании животных кормят желудями, а в Италии, в основном, кукурузой или фруктами. Питание скота напрямую влияет на цвет мяса и его вкус. Так, испанский хамон будет более темного оттенка.
• Отличается и технология производства. Хамон солится в закрытых помещениях и получается сухим. Длится этот процесс очень долго, бывает, и по 48 месяцев, что сразу же увеличивает стоимость конечного продукта. Прошутто же просаливается в обычных условиях лишь только с поддержанием влаги и не дольше 14 месяцев. В результате мясо получается нежное и сочное, да и цена его гораздо ниже.

Хамон – это действительно очень вкусное мясо, но высокая стоимость делает его для многих недоступным. Если вас не страшит долгий срок просыхания окорока, то обязательно попробуйте приготовить такой деликатес самостоятельно, значительно сэкономив средства.

Если кому-то придет в голову составить список самых известных деликатесов мира, то испанский хамон практически наверняка окажется в первой десятке. Вяленый испанский окорок свиньи черной иберийской породы, с интригующим запахом, мощнейшим вкусом, тонкими прожилками быстро тающего жира, близкого по составу к оливковому маслу — его всемирная известность вполне заслужена. И поэтому на вопросы испанцев я отвечаю уклончиво.

— Насколько сильно хамон любят в России? — задают мне вопрос.
— На самом деле многие вообще о нем не слышали, — осторожно отвечаю я, и видя расширившиеся от ужаса глаза собеседника, спешу добавить: — Наверное это из-за того, что у нас непросто найти хамон хорошего качества за разумные деньги.
— А сколько у вас стоит одна нога? — интересуется уже немного пришедший в себя испанец.

Ну откуда ему, испанцу, знать, что хамон по «ногам» у нас практически не продают, а если и продают, то почти не покупают? Среди испанцев, которые впервые пробуют хамон в раннем детстве, немало таких любителей, что едят его два-три раза в неделю, а то и чаще. Казалось бы, каждый из них знает о хамоне все! Но на поверку ситуация оказывается несколько иной: производство хамона — технологически сложный и дорогостоящий процесс, полный тщательно оберегаемых секретов. Мне крупно повезло: по приглашению бренда Cinco Jotas я попал на ферму, где разводят свиней для лучшего по испанской классификации jamón ibérico bellota, и собственными глазами видел тысячи окороков, которые вызревают в погребах компании.

И раз уж речь зашла о классификации, начать стоит именно с нее.

Классификация хамона

Строго говоря, слово jamón переводится с испанского просто как «окорок», так что не удивляйтесь, если увидите знакомое слово на упаковках с вареной ветчиной. Тем не менее, под словом «хамон» во всем мире подразумевают в первую очередь его — деликатесный сыровяленый окорок, который нарезают тончайшими, полупрозрачными ломтиками. Будучи гастрономическим достоянием Испании, хамон защищен по происхождению и имеет строгую классификацию, которая позволяет четко разделить сорта хамона.

Черная иберийская свинья, из мяса которых производят настоящий jamón ibérico

Два основных типа хамона — jamón serrano и jamón ibérico .

Первый делается из окорока белых свиней, питавшихся смешанным кормом, и представляет собой недорогой деликатес на каждый день. По традиционной технологии помещения, где вялится хамон, старались строить на возвышениях, что объясняет называние — serrano переводится как «горный». В названии хамона серрано могут фигурировать и другие слова, вроде curado , reserva или extra , но поскольку их использование никак не регламентировано, их наличие (или отсутствие) ничего не значит.

Хамон в погребах Cinco Jotas

Jamón ibérico — более дорогой тип хамона, который делают из окорока черных иберийских свиней. Содержать и выращивать таких свиней — долго и дорого, поэтому хамон иберико ценится намного выше, чем хамон серрано. В свою очередь хамон иберико подразделяется на следующие разновидности:

• jamón ibérico de bellota — самый лучший из хамонов, который делают исключительно из окороков иберийских свиней свободного выпаса, которые питались только желудями;
• jamón ibérico de recebo — хамон из мяса иберийских свиней свободного выпаса, рацион питания которых был смешанным — желуди и зерновые;
• jamón ibérico de cebo — хамон из мяса иберийских свиней, которых кормили натуральным кормом.

Производство хамона иберико составляет менее 10% от общего объема хамона, который производится в Испании, и именно его продают в магазинах деликатесов, дарят в качестве подарков и едят по праздникам.

Все вышеизложенное в полной мере относится и к ветчине из передних ног свиней — paleta — но даже не пытайтесь в присутствии испанца назвать палету хамоном: у нее и вкус другой, и текстура, и аромат, и вообще: палета — это не хамон!

Свиньи живут в дубовых рощах, где практически круглые сутки предаются чревоугодию

Порода

Как мы уже убедились, порода свиньи — ключевой фактор для производства качественного хамона. Для хамон серрано, который производят из местных пород белых свиней, недорогих и неприхотливых, родословная животных не так уж важна.

Совсем другое дело хамон иберико. Законодательством установлен минимальный порог — порода свиней, из которых производят хамон иберико, должна содержать не менее 75% генов черной иберийской свиньи, но производители лучшего хамона (включая Cinco Jotas) делают хамон только из чистопородных свиней. В этом случае ведется учет родословной каждого животного, не хуже, чем у заводчиков породистых собак или кошек, а по специальной бирке на хамоне всегда можно узнать родителей и всю историю рода, который дал миру столь достойного отпрыска.

Когда есть надоедает, можно поспать

Таким образом, производство хамона иберико начинается на этапе разведения животных. Собственно рождение и первые дни маленьких поросят проходят на территории компании-производителя и под контролем ее специалистов — все это для того, чтобы быть полностью уверенными в происхождении продукта.

Чем же так хороша иберийская порода? Тем, что черные иберийские свиньи — это совершенно особенные животные. Как уже говорилось выше, их выращивание требует больше времени и внимания и обходится значительно дороже, чем в случае с другими породами свиней, ориентированными на интенсивное животноводство — однако и мясо, которое дают эти полудикие свиньи, ничуть не напоминает обычную свинину. Мясо черной иберийской свиньи — не розовое, а насыщенного, темно-красного цвета с ярко-выраженной мраморностью и очень сильным мясным вкусом, который напоминает не свинину, а, скорее, стейк из лучшей говядины. Засолка и вяление окорока помогают этим качествам раскрыться еще сильнее, но, поверьте, это прекрасно заметно и в блюдах из свежей свинины.

Из мяса черной иберийской свиньи можно делать не только хамон, но и обычные — очень вкусные — блюда

После того, как поросята окрепнут, их передают фермерам, которые могут обеспечить им достойную и счастливую жизнь в соответствии с регламентированными законом нормами. До того момента, как хамон попадет на прилавки, пройдет еще несколько лет…

Jamón, Jamón. Как с ним правильно обращаться

Хамон, хамон

Нет, не так как любимый Хавьер Бардем обращался с юной Пенелопой.  Чуть-чуть иначе. Деликатнее.;)

Эту статью я как-то увидела статья в ежедневной газете La Vanguardia (местная каталонская газета, одна из самых влиятельных также и в Испании) про хамон. Там иногда “балуют” полезными для гастрономии инфограммами.

Статью отсканировала, потому что кроме пояснений очень визуально все хорошо обьяснено. Делюсь с вами. 🙂

Он считается изысканным деликатесом вне зависимости от зоны его происхождения (jamón de Huelva, los Pedroches, Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Teruel y Trévelez), однако наиболее известен хамон иберико, более известный как Pata Negra, Jabugo или Cinco Jotas. 

Его потребление в испанских семьях увеличивается в эти дни [рождественские], потому что хамон часто присутствует в рождественских подарочных корзинах и является почти обязательным блюдом на рождественских столах, как потверждаютт данные Каталанской федерации мясной индустрии, которые демонстрируют тот факт что 21,4% продаж хамона иберико приходится на декабрь. 

Так, рождественнская классика превратилась с годами в традицию. Покупка хамона раз в году испанской семьей составляет культурную традицию страны. И нет ничего странного в том что большинство кулинаров считают хамон иберико лучшим в мире. Здесь представлены несколько советов для того чтобы использовать по максимуму хамон и насладится текстурой, запахом и вкусом.”

Кухонные принадлежности:

Puntilla – для пометки кости


Cuchillo – (переводится “нож”) нож для очищения и придания формы 


Cuchillo jamonero – нож специальный для хамона 


Chiara o afilador – стержень для заточки 


Paño – небольшое кухонное чистое полотенце для удаления частиц металла после того как ножи заточены

 Ножи для хамона никогда не моются! 

Только вытираются чистым полотенцем. Обычно у хозяйки имеется экслюзивный нож только для хамона. (Это от меня. Так мне обьясняла свекровь) 

  Основные части хамона:

Jarrete o codillo – обычно используется для нарезки кубиков


Contramaza o babilla – имеет меньшее количество хамона. Рекомендуется начинать хамон с этой части если предполагается длительное потребление, при этом можно избежать чрезмерного высыхания 


Maza – это основная часть. Надрез самый красивый и мясо наиболее вкусное. 

PALETILLA – передняя конечность. Выдержка: 18-28 месяцев, вес: 4-6 кг 

 JAMÓN – задняя конечность. Выдержка: 28-36 месяцев, вес: 6-8 кг 

  Прежде чем закрепить хамон на подставке: 

 1. С помощью ножа puntilla на лодыжке в районе части corvejón сделать круговой надрез 

 2. С помощью cuchillo, ножа для очистки, снять корку, кожу и сало. Если используется сразу вся нога, нужно очистить все, если нет, только одну часть 

После того как закрепили хамон на подставке: 

3. Нарезка должна быть всегда паралельной, и в направлении противоположном копытцу.

4. По мере того как нарезатся хамон на maza, нужно обрезать кость hueso coxal с помощью ножа puntilla

Подставка позволяет зафиксировать ногу и облегчает значительно работу.

Pezuña. Копытце должно быть направлено или вверх или вниз в зависимости от части которая нарезается Рука которая не занята ножом всегда должна быть за направлением движения ножа Нож нужно двигать в двух направлениях одновременно двигаясь к кости (примерно как играть на скрипке).  Идельный кусочек должен иметь ширину надреза и не быть более 5 см. Должен быть практически прозрачным. Выкладывать нужно в один слой.


Punta. Необходимо продолжать нарезку этой части ноги, после того как мясо срезано с maza и babilla.

Хранение хамона: Накрыть поверхность среза жиром срезанным вначале и затем чистым полотенцем.

ElParador — Хамон, Прошутто Крудо в Москве, цены на хамоны Серрано и Иберико

ВНИМАНИЕ: Вся наша продукция завезена на территорию РФ официально и имеет декларации о соответствии.

КЛУБ ЛЮБИТЕЛЕЙ ХАМОНА ПРИГЛАШАЕТ ВАС В МИР УДИВИТЕЛЬНОЙ ИСПАНСКОЙ КУХНИ. С НАМИ ВЫ ИЗМЕНИТЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЕ О ПРАЗДНИЧНОМ ЗАСТОЛЬЕ С ЕГО ТРАДИЦИОННЫМИ БЛЮДАМИ.

Испанский Хамон – блюдо дорогое, но не сравнимое с традиционной черной или красной икрой. Традиционное лакомство и деликатес в Испании, этот сыровяленый испанский окорок, придя к нам в страну, стал символом достатка.

ПРЕДЛАГАЕМ И ВАМ ВСТУПИТЬ В РЯДЫ ЛЮБИТЕЛЕЙ ИСПАНСКИХ ДЕЛИКАТЕСОВ. ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!

Хамон, означающий с переводе «окорок» — традиционное испанское блюдо. Как в советское время были распространены «пельменные», так в Испании пользуются большой популярностью как у туристов, так и у местных жителей, хамонерии – заведения, где подают мясо хамон. Теперь и Вы можете приобщиться к испанской кухне.

Сколько стоит хамон и где купить хамон Иберико и Серано напрямую с фабрик по лучшим ценам?

Для тех, у кого нет времени на историю хамона, рекомендуем ознакомиться с ценами на мясо окорока в нашем каталоге…

Привычное для нас слово «блюдо» предполагает в рецепте наличие нескольких компонентов. С хамоном же, на первый взгляд, всё просто – сыровяленый свиной окорок. Почему же тогда это именно «блюдо»? На самом деле, и окорок хамона не прост, и способ его приготовления очень многогранный и трудоёмкий.

Вообще история хамона уходит в глубину времён. Уверены, что даже конкистадорам рецепт окорока достался от праотцов. Однако именно потому, что хамон очень вкусный и необычный, рецепт дошёл до наших времён.

Хамон бывает двух видов – хамон серрано и хамон иберико. Способ приготовления этих окороков практически одинаковый. Но первый (серрано) делают из свиней, которые живут в традиционных условиях, а иберико готовят из пата негра (чёрной свиньи). Пата негра питаются только желудями, при том в день каждая поедает 10-12 кг плодов пробкового дуба. (Нам остаётся только мечтать о таких просторных дубовых рощах, по которым гуляют чёрные свинки.)

Хамон делают исключительно из задней ноги свиньи. В первые дни окорок маринуется, а потом годами сушится и вялится. Весь процесс может занимать от полугода до 3-х лет!!! Надо заметить, что не всякое вино или коньяк выдерживается такое время.

Нарезка хамона – целое искусство. Хамонеро (специально обученный этому человек) отрезает от окорока тоненькие полоски мяса, которые будут просто таять во рту. Под окорок изготавливают специальные подставки (хамонера) из ценных пород дерева. Одни словом, есть хамон – это настоящая традиция, которая сопровождается определённой атрибутикой и требует навыков. Вы можете приобщиться к испанской культуре, купив хамон в России. Банкет, вечер с друзьями или ужин с близкими может стать незабываемым, интересным и познавательным, если стол украсит испанский хамон.

Вкусный отпуск в Испании

Средиземноморская диета, тапас, хамон иберико, тортилья де пататас, оливковое масло, Риоха… Испания — вкусная страна, которой можно насладиться в отпуске.

Делимся впечатлениями, живем!

Вы знали, что Средиземноморская диета — всемирное наследие ЮНЕСКО? Она не ограничивается полезным питанием, но составляет образ жизни. Средиземноморская диета — это приятная трапеза в компании, бережное отношение к природе, сохранение традиционных промыслов, связанных с земледелием, скотоводством и рыболовством. Это просто жизнь, которой нужно делиться с близкими.

Фирменные продукты

Попробуйте хамон иберико, наиболее популярный среди туристов, и вы обязательно увезете его с собой. Для более яркого вкуса подавайте хамон сразу после нарезки. Изысканный запах дополнит вкусовые ощущения, и возникнет желание заказать вторую порцию. Оливковое масло экстра вирджин — квинтэссенция средиземноморской диеты и полезное дополнение к любому блюду. Оно используется почти во всех испанских рецептах, но оценить хорошее оливковое масло в полной мере можно на дегустациях… или просто с белым хлебом на завтрак. Испания славится винами, и красное вино Риоха не исключение. Рекомендуем следовать советам местных жителей или изучить винные пути Испании.

Еда — это праздник

Хотите присоединиться? В Испании традиционны праздники, связанные с гастрономией. В сентябре и октябре отмечается сбор винограда, весной уборка разных овощей и фруктов — особо стоит упомянуть праздник вишни в долине Херте в марте и апреле. Другие обычаи включают забой скота (в самые холодные месяцы) или ловлю рыбы и добычу других даров моря. Праздники — прекрасная возможность продегустировать сезонные продукты и насладиться традиционными рецептами.

Высокая кухня

Высокая кухня уже много лет говорит на испанском языке. Первым был Ферран Адриа и его творческая революция гастрономического авангарда. Как гласит престижный Restaurant Magazine, в настоящее время самый лучший ресторан в мире находится в Испании. Это El Celler de Can Roca братьев Рока, признанный лучшим также в 2013 году, а Жорди Рока был назван лучшим кондитером.

Вы гурман? А кто такой гурман?

Это страстный поклонник и любитель кухни, блюд, и это тот, кто с наслаждением вкушает пищу и угощает других. Если вы гурман, заполняйте хронику своей страницы тапас, привлекайте последователей, делая фотографии последних творений великих шеф-поваров Испании, или поделитесь живостью и живописностью рынков. Если вы не гурман, то… в Испании вы захотите им стать.

Как правильно есть хамон | Passion.ru

Для того чтобы разбираться в видах хамона, нужно знать, как его готовят. Хамон — это задняя часть свиного окорока, мясо просаливают в сыром виде и вялят без какой-либо термической обработки. Если нога передняя, то это уже не хамон, а палета (paleta), или палетилья, лопатка (paletilla). Палетилья весит в среднем до 4 кг, в то время как средний вес хамона — около 6-8 кг. При этом, если брать в расчет только мясо, то на палетилье его будет 1,5-2 кг, а на обычном хамоне — 3,5-4 кг. Есть два основных типа хамона — хамон иберико и хамон серрано, их готовят из разных пород свиней. Как правило, хамон иберико легко отличить от хамона серрано по копытцу: у иберико оно темное, а у серрано — белое.

Хамон серрано (jamon serrano), его иногда называют хамон де бодега (jamon de bodega, окорок из погреба), готовится из обычных свиней, которые живут на простых фермах и не следуют никакой специальной диете. В этом виде хамона жира мало, так что окорок получается достаточно постным. Существуют три разновидности хамона серрано в зависимости от срока его выдержки в погребе:

• bodega — не менее двенадцати месяцев
• reserva — не менее девяти месяцев
• curado — до семи месяцев

Стоимость хамона серрано — от 8-9 евро за килограмм.

Хамон иберико (jamon iberico) считается самым дорогим и изысканным, его готовят из свиней особой иберийской породы черного цвета. Эти свиньи не живут в стойле, а пасутся на пастбищах и питаются исключительно желудями, соответственно, и выращивают их в регионах, где много дубовых рощ. Забивают такую свинку, как правило, в возрасте полутора-двух лет, именно к этому моменту она набирает необходимый вес. Кстати, иберийских свиней никогда и ничем дополнительно не откармливают. Считается, что впоследствии это может серьезно повлиять на вкус мяса. Если на этикетке вы видите надпись «jamon iberico de bellota», а ценник вскружил вам голову, значит, это точно он — хамон иберико.

Стоимость хамона иберико может достигать 150 евро за килограмм.

Как выбрать хамон

Как выбрать испанский хамон?

В части 1 данной статьи я рассказала вам о том, в каком виде существует и продается хамон в Испании. Осталось поговорить о самом главном — о качестве хамона, от чего оно зависит, как понять какого качества хамон перед вами и не ошибиться в выборе. На эту тему нашла хорошую статью на испанском языке. Перевожу кратко.

Блок: 1/2 | Кол-во символов: 318
Источник: https://ispaniainvest.com/jamon-ispanskii-gde-kupit-kak-vibrat-chast-2/

Что такое хамон, как его создают, по каким признакам выбирают

Хамон – это окорок, то есть свиная нога, должным образом просоленная и провяленная в естественных условиях. Нога, кстати, не любая, а задняя. Передняя нога у испанских мясников имеет совершенно другое название – палета (paleta). Некоторые специалисты даже берутся утверждать, что на вкус передние и задние ноги одного и того же животного совершенно разные — см. картинку слева.

Принято считать, что главных сортов хамона существует два — Серрано (serranо) и иберико (ibérico), которые различаются в первую очередь по породе свиней. 

Но вообще марок хамона в Испании существует очень много. Марка в данном случае, скорее определяется породой свиньи или может обозначать фирму-производителя, которая этот вид мяса готовит. Как правило, у каждого фермера или компании есть свои нюансы, которые они добавляют в общие для всех технологии.

Хамон Иберико (Jamón ibérico)

Хамон от иберийских свиней считается самым дорогим и изысканным. Удивительная порода черных свиней очень давно выращивается в этих местах и в этих климатических условиях. Свиньи породы иберико – особи не крупные, и сильно уступают в размерах знаменитым канадским свиньям. При современном развитии химии, наверно, не составило бы труда выкормить из «иберийцев» и гигантов, но… есть такое мнение, что вес животного и его пропорции влияют на вкус. Потому испанские свиноводы предпочитают следовать многовековым традициям, а не гнаться за рекордными показателями массы и объема. Это в том числе заставляет гурманов ценить испанский хамон так высоко.

Породистость, родословная – здесь все похоже на то, как за этими же характеристиками следят собаководы, выращивающие своих «братьев меньших» для каких-нибудь суперпрестижных выставок. Не удивляйтесь, если вам скажут, что четвероногие «иберийцы» имеют родословную, уходящую, как у аристократов, на много веков в глубины истории. Оно так и есть.

Главные условия, которые обязательно соблюдаются при выращивании свиней иберико, кроме чистоты родовой линии, следующие:

• животные выращиваются на открытых пастбищах, а не в загонах и стойлах, то есть им необходимо движение, хотя особо резвыми и игривыми их вряд ли кто назовет.
• питаться иберийская свинья обязана главным образом желудями (bellota), стало быть, пастбища (dehesas) для них являются фактически дубовыми рощами.

За весь период жизни до забоя (от рождения и до достижения возраста 24 месяцев) иберийская свинья съедает годовой урожай желудей рощи площадью в три гектара. При этом свиноводы могут время от времени менять рацион, его состав, соотношение в свином пайке различных минеральных элементов, витаминов и т.п. Делают это для того, чтобы потом на срезе прорисовывались различные прожилки, чередовались мясо и жир, добавлялись или менялись вкусовые оттенки. Для многих гурманов срез хамона – визитная карточка или знак качества.

Смотреть подробный видеорепортаж с родины Иберийского Хамона

Хамон серрано (Jamon serrano)

Его готовят из другой разновидности свиньи – белой породы. В буквальном переводе с испанского «серрано» значит «горный». В данном случае наименование хамона указывает на то, что вяленье окорока происходит в горных условиях, то есть климатически и сезонно отличающихся от равнинных.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 3464
Источник: https://espanarusa.com/ru/pedia/article/321136

Re: Все о хамоне: (как привезти хамон из Испании?)

Сообщение: #81

marina-sh писал(а) 04 июл 2016, 18:13:точняю, это целая нога. Привезена из Испании, висит у меня в кухне целый месяц, готовится к путешествию.

Так нога с магазина уже идет обернутая в бумагу, а потом засунутая в тряпочный «чулок». У вас разве не так?
Соответственно можно ничего не делать, либо еще в бумагу-тряпку, если магазинная упаковка сальцем пропиталась, чтоб соседние вещи не пачкать.
А так скорее вопрос к температурному режиму, чтобы надолго в раскаленном на солнце авто не оставлять.

anatol’ абсолютный путешественник   Сообщения: 6528Фото: 14980Регистрация: 02.02.2011Город: Санкт-Петербург Благодарил (а): 64 раз. Поблагодарили: 1514 раз. Возраст: 41 Страны: 26Отчеты: 24 Пол: Мужской

Блок: 2/19 | Кол-во символов: 910
Источник: https://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=1197&t=76029&start=80

Хамон серрано (Jamon serrano)

Хамон серрано считается в Испании обыденным – его подают к столу за обедом, с ним можно сделать бутерброд, когда захочется перекусить, а его цена редко превосходит 10 евро за килограмм. В отличие от иберийского хамона, хамон серрано изготавливается из свиней белой породы.

Как следует из названия («serrano» по-испански значит «горный»), процесс изготовления этого вида испанского хамона происходит высоко в горах, где климатические условия отличаются от равнинных, что оказывает влияние на его вкус. Многим гурманам нравится мягкая структура хамона серрано, которую он сохраняет благодаря высокой влажности горного воздуха.

Как же правильно выбрать хамон в Испании?

Конечно, не существует универсальной формулы для выбора «правильного» хамона, так как каждый из нас отличается своими гастрономическими предпочтениями. Однако возможно дать несколько рекомендаций, которые помогут вам не ошибиться с выбором хамона в Валенсии.

Главное, на что сразу стоит обратить внимание – это период вяления хамона. Оптимальный срок составляет от 30 до 36 месяцев, а хамон элитных сортов выдерживают аж до 48 месяцев! И второй немаловажный фактор – это возраст свиньи, когда та была забита. Идеальный срок равняется 24 месяцам, однако, в некоторых случаях приемлемо приобрести хамон, сделанный из 18-месячной свиньи.

Если же вы не разбираетесь в испанском языке, то основным ориентиром при выборе хамона в Валенсии вам послужит ценник: чем качественней продукт, тем выше его цена, поэтому зависимость здесь прямая.

Также стоит обратить внимание на внешний вид хамона: у качественного продукта на срезе хорошо различимы небольшие белые вкрапления или белые точки. Это ничто иное, как тирозин – составной элемент большинства природных белков. Тирозин помогает организму вывести лишний жир, поэтому, употребляя в пищу хамон, можно даже похудеть! Кроме того, эта ароматическая альфа-аминокислота улучшает деятельность гипофиза, надпочечников и щитовидной железы.

Выбирая хамон в магазине, обязательно проверьте продукт на твёрдость: чем больше период выдержки мяса, чем оно твёрже, так как за больший период вяление мясо теряет больше влаги, а значит, становится плотнее. Конечно, не стоит думать, что испанцы кушают только твёрдый хамон, — у мягких сортов этого испанского продукта также не мало своих почитателей.

Теперь настало время раскрыть самый главный секрет: какой же сорт хамона считается в Испании самым изысканным? Говоря о премиум-марках испанского хамона, в первую очередь стоит упомянуть «Pata negra» (т.е. «чёрная нога») и «Bellota» («жёлудь»). «Pata negra» является разновидностью иберийского хамона, а своё название он получил не из-за тёмного цвета породы свиней, а в качестве просто отличительной черты. Это самый элитный сорт хамона, который когда-либо производили в Испании.

Хамон сорта «Бельота» (Bellota) также является разновидностью иберийского и упоминает в своём названии основной продукт, составляющий рацион питания свиней, чьё мясо используется для его изготовления.

Надеемся, что наши рекомендации помогут вам выбрать лучший сорт хамона в Валенсии и Испании и получить несказанное удовольствие от дегустации этого исключительно испанского продукта.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 3186
Источник: https://ilovevalencia.ru/%D0%B3%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D1%8F/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D1%8B-%D1%85%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%B0-%D0%B2-%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%B8%D0%B8-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D1%8B%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%85%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%BD

Какие лекарства привезти из Испании

Большинство медикаментов в Испании можно приобрести только по рецепту. Без рецепта отпускаются БАДы, косметические и фитопрепараты, сопутствующие медицинские товары (пластыри, латексные перчатки и т. д.). Так как ценообразование в аптеках страны не зависит от общих цен в Европе, стоимость лекарств в Испании, в среднем, на 15% ниже, чем в других странах Западной Европы.

Что привезти из лекарств Испании для традиционного лечения? Туристы советуют местный «Ибупрофен» — он снимает боль быстрее российского аналога. От простудных заболеваний хорошо зарекомендовало себя лекарство «Ilvico Atigrippal» в таблетках. Мазь от герпеса «Aciclostad» также работает эффективнее российских аналогов — снимает герпес за 1–2 дня. От насморка рекомендуют таблетки «Disofrol» (не спрей).

У большинства медицинских препаратов могут быть побочные эффекты. Перед применением стоит проконсультироваться с врачом или, хотя бы, с фармацевтом в аптеке. Приобретенные самостоятельно лекарства не стоит употреблять постоянно на профилактической основе — только для решения определенной проблемы.

Какие лекарства можно привезти из Испании: нетрадиционная медицина

• Антивозрастные витамины «Sesderma»
• БАД «Гинко Билоба»
• Гомеопатический препарат «Heppel от Heel» от болезней желчного пузыря
• Мультивитаминный комплекс «WHole Vit»
• Витамины «Korott»
• Витаминные серии «Revitalisant» и «Fortifiant»

Большую часть БАДов и витаминов можно приобрести и в интернет-магазинах, но стоимость в испанских аптеках в 2–3 раза ниже.

Блок: 3/10 | Кол-во символов: 1526
Источник: https://www.tourister.ru/world/europe/spain/tips/7045

Re: Все о хамоне: (как привезти хамон из Испании?)

Сообщение: #82

Ребята, только что вернулись с Испании в СПб.
Очень тряслись что на таможне жахнут Везли ноги..да не одну, а три..естессно в кг -не укладовались…Все верно, подтверждаю, что в Испании очень лояльно все к ногам и в ручной клади и в багаже..
А вот дальше у нас была пересадка во Франкфурте, и как мною было заранее запланировано взяла я пересадочку побольше, чтобы посмотреть город и вернуться обратно. . НО ..труханули мы вообщем,и в город решил не выходить с поклажей(1 нога в ручной клади) ….вот теперь хочу узнать… может кто знает? как во Франкфурте с ногой в ручной клади отнеслись бы, если бы мы проходили контроль, чтобы дальше лететь…
2 ноги в багаже уже были зарегистрированы до Питера…

p/s/ В Питере по прилету моего мальчика все-таки попросили в зону досмотра пройти. Я решила не останавливаться чтоб хоть одну ногу точно спасти.))) Внутри все опустилось.. Ждала его за углом. Потом пришел.. Сказал, что разрешили провезти…задали 2 вопроса — сколько кг*? и в вакуумной упаковке*? ..мой, конечно, обмануть не смог.. сказал без вакуума…улыбнулся..
Отпустили и Сказали, чтоб следущий раз знал…

Вот так. Пишу всем для информации, дорогие форумчане! )

oliffka2004 полноправный участник   Сообщения: 264Регистрация: 04.04.2015Город: Санкт-Петербург Благодарил (а): 38 раз. Поблагодарили: 4 раз. Возраст: 32 Страны: 17 Пол: Женский

Блок: 3/19 | Кол-во символов: 1553
Источник: https://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=1197&t=76029&start=80

Алкоголь

Испанцы готовят замечательные вина из разных сортов винограда, местные жители обоснованно гордятся своей винодельческой продукцией. Цена бутылки в супермаркете около 3 €. Какое красное вино привезти из Испании: La Rioja, Ribera del Duero,  Priorat, Castilla–La Mancha. Лучшие производители белого вина: Penedès, Rías Baixas, Monsant, Castilla.

Кава — виноградное игристое вино, его производство налажено Каталонии. Вот почему каталонские семьи никогда не пьют традиционное шампанское, его с успехом заменяет кава. Более того, испанцы не признают, когда каву сравнивают с шампанским, по их мнению, это два абсолютно разных напитка. Цена бутылки 2-5 €.

Что можно привезти из Испании в подарок ценителям крепких, благородных напитков? Ликеры, список самых популярных выглядит следующим образом:

• Орухо — из винограда, пьют со льдом, но не выше +10 градусов;
• Галисии — ликер с ароматом кофе;
• Licor de hierbas — понравится ценителям травяных вкусов.

Цена бутылки 3-8 €.

Невозможно приехать в Испанию и не привезти бутылочку хересного бренди. Напиток готовят из винограда и дистиллированного вина. Выдерживают в дубовой бочке. Стоимость напитка 35-60 €.

Сангрия – популярный испанский напиток из сухого красного вина, фруктов, пряностей. Продают его в пакетах, его нужно разбавлять водой и добавлять фрукты. Обратите внимание на подарочные бутылки, украшенные кастаньетами, миниатюрными шляпками.

Совет! Обратите внимание – сколько вина можно привезти из Испании. Максимально допустимый объем – 10 л крепких спиртных напитков, 90 л вина.

Сравните Цены на жилье с помощью Этой формы

Сувениры для женщин, мужчин и детей

Начнем с универсальных сувениров, которые будут уместны в любой ситуации.

• Маркетри — картина из мозаики, особенность техники заключается в том, что кусочки мозаики делают из древесины разных оттенков. Лучшие мастера по изготовлению маркетри проживают в Гранаде. Техника древняя, некоторое время назад о ней начали забывать, но сегодня из кусочков дерева снова делают различные предметы декора, мебель, настенные панно.
• Азулежу — керамическая плитка, изготовленная по уникальной технологии. Плитка более популярна в Португалии, но в Испании также представлена в широком ассортименте.
• Изделия в стиле Гауди — технику мозаичного декора придумал известный архитектор Антонио Гауди, он использовал для декора кусочки керамической плитки, сегодня в подобной технике выполнена львиная доля всех сувениров — ящерицы, быки (символ Испании), ослики.
• Книга с рецептами национальных блюд. Конечно, в сети Интернет можно найти множество рецептов, но в Испании вы наверняка найдете уникальные подарочные издания.
• Сковородка для приготовления паэльи. Оказывается, это блюдо готовят в специальной сковороде — неглубокой и широкой, чтобы испарялась вода. Человеку, который любит готовить, можно привезти такой презент в комплекте с книгой рецептов.
• Какие сувениры везут из Испании ценителям искусства? Отличным решением станет — картина. Именно в Барселоне, которая считается городом свободных, независимых художников, представлен огромный выбор работ современных мастеров.
• «Барретина вермелья» — оригинальный головной убор для мужчин в форме колпака, шьют его из шерсти красного цвета.
• Эксклюзивные сувениры из Испании – что привезти в подарок человеку, если у него все есть. Кувшин «поррон» — уникальный сувенир, придуманный испанцами, использовали только в трех провинциях. В сосуде хранили вина, пить его нужно, не касаясь губами горлышка.
• Винный кожаный бюрдюк можно привезти с бутылочкой испанского вина. Сувенир красиво декорируют, поэтому это не только практичная вещь, но и оригинальный элемент интерьера.
• Оружие из толедской стали — замечательный сувенир для ценителя старинных, раритетных вещей. Только в Толедо есть фабрика, где на изделия ставят фирменный оттиск — гарантия качества.
• Человеку с отличным чувством юмора можно привезти забавную статуэтку какающего человека — каганера. Считается, что фигурка является символом достатка и благополучия. Наиболее популярные статуэтки в виде известных личностей.
• Веер в Испании не просто декоративный элемент, а главный аксессуар для испанских модниц, с его помощью милые дамы умеют выражать свои эмоции, в стране даже существует особый язык веера.
• Для человека с чувством стиля, который следит за модой, рекомендуем привезти плащ «капу». В прошлом это был классический элемент  гардероба мужчин. Современные модели стильные, элегантные. К слову, в торговых центрах представлены плащи разнообразных расцветок. Поводом надеть капу может стать любое светское мероприятие.
• К украшениям в Испании относятся по-особенному – только здесь представлены изделия необычных форм и расцветок. Мастерская Антона Хьюниса – известное во всем мире место, где создаются эксклюзивные украшения на любой вкус.
• Все для фламенко. Вся Испания пропитана духом этого страстного, чувственного танца, здесь вы без проблем найдете специализированные магазины. Считается, чем ярче костюм, тем эмоциональнее должен получиться танец.
• Стеклянные сувениры. В Барселоне работает небольшая лавка, где можно полюбоваться работой местных стеклодувов. А в качестве подарка из Испании советуем привезти эксклюзивную фигурку из стекла — декор для дома или талисман.

Музыкальные инструменты

• Кастаньеты — один из наиболее старинных музыкальных инструментов. Визуально напоминают скрепленные шнурком две полусферы из дерева. Местные жители утверждают, что дробь инструмента напоминает биение сердца, это важнейший атрибут фламенко.
• Гитара — считается, что каждый испанец рождается с виртуозным умением играть на этом музыкальном инструменте. Местные жители говорят, что испанец без гитары, словно коррида без разъяренного быка. Это замечательный подарок с горячим испанским колоритом, его можно привезти в подарок музыканту.

Одежда и обувь

Испания входит в список крупнейших и самых посещаемых центров шопинга в мире, здесь много бутиков, крупных ТЦ, где представлен большой выбор продукции мировых и испанских брендов.

Совет! Любителям шоппинга лучше посетить шоп-деревни, здесь можно провести весь день.

Популярная сеть ТЦ – El Corte Inglés – моллы работают во многих городах Испании. Приобретите в ближайшем киоске «Гид покупок в Барселоне» — здесь представлена подробная информация – что привезти из Испании, цены, советы туристам о распродажах, графике работы торговых центров, как до них добраться.

Хотите потратить на шопинг в Барселоне весь день? Воспользуйтесь специальным автобусом Barcelona Shopping Line. Билет стоит 10 евро вас провезут по лучшим торговым точкам Барселоны. Маршрут составлен таким образом, чтобы на дорогу тратить минимум времени.

Совет! Распродажи проводятся дважды в год – весь первый квартал и затем летом. Учитывайте, что даты каждый год меняются.

Самые популярные испанские торговые марки – Zara, Mango, Stradivarius, Pull&Bear, Desigual. Перечисленные бренды появились в Испании, поэтому здесь их продукция представлена в широком ассортименте. Конечно, шопинг в Барселоне нельзя назвать бюджетным.

• Футболки. В Мадриде умудрились придумать оригинальный декор для футболок. Бренд Kukuxumusu украшает одежду фотографиями кумиров, но изображенных в юмористическом, мультяшном стиле.
• Одежда известного испанского бренда Desigual отличается экстравагантностью и колоритом. В коллекциях представлены яркие модели оригинальной формы. Торговая марка основана в 1984 году. Если вы цените свободу, любите креатив, одежда Desigual станет украшением вашего гардероба.
• Эспадрильи — традиционная испанская обувь, визуально похожая на сандалии. Летнюю обувь шьют из натуральных материалов, а подошву из скрученных жгутиков.

Популярные испанские бренды обуви – Camper, Zinda, El Naturalista, El Dantes, Pikolinos, Manolo Blahnik. Настоятельно рекомендуем привезти пару замечательных туфель, сапог, ботинок. Средняя стоимость туфель 60 €. Во многих городах представлена продукция компании La Manual Alpargatera, обувь этого бренда выбирает Папа Римский.

Совет! Большим спросом в Барселоне пользуются изделия из кожи, сумка обойдется в 50-85 €.

Узнайте ЦЕНЫ или забронируйте любое жилье с помощью данной формы

Booking.com

Сувениры с футбольной символикой

Футбол в стране один из любимых видов спорта, многие команды успешно представляют страны в международных соревнованиях. «Барселона», «Реал Мадрид» — команды – лидеры мирового футбола. Во многих городах Испании есть магазины, где представлена продукцию с клубной символикой, — футболки, комплекты формы, шарфики, кружки с автографами лучших испанских игроков.

Таможенные правила

В Испании действуют определенные запреты на вывоз товаров и изделий из страны. Обязательно предусмотрите наши советы, чтобы окончание отдыха не омрачилось неприятностями в аэропорту.

Через границу запрещено перевозить:

• препараты психотропного, наркотического действия;
• вещества радиоактивного, токсического действия;
• взрывчатые вещества;
• огнестрельное оружие.

Совет! Если вы планируете вывезти из страны изделия, представляющие культурную или художественную ценность, предварительно необходимо получить разрешение, документ выдают представители таможенной службы.

Любые товары и продукты, приобретенные для личного пользования, можно вывозить без ограничений.

Табачные изделия и алкоголь имеют право вывозить только лица, достигшие 18 лет. Максимально допустимые нормы:

• сигареты — 800 шт.;
• напитки с содержанием алкоголя более 22% — 10 л;
• напитки с содержанием алкоголя менее 22% — 90 л.

Совет! Если турист вывозит из страны сумму более 2500 евро, он обязан ее задекларировать. Сумму более 8400 евро можно вывезти исключительно при наличии соответствующего разрешения.

Теперь вы знаете, что привезти из Испании в подарок и в качестве сувенира, на память о путешествии. Продумайте список покупок заранее, что предусмотреть необходимую сумму.

Вкусные сувениры в Испании:

Автор: Юлия Матюхина

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 9789
Источник: https://kuku.travel/country/ispaniya/chto-privezti-iz-ispanii-gid-po-suveniram-i-podarkam/

Какой сыр привезти из Испании

Привезти из Испании сыр в подарок сейчас считается чуть ли не гуманитарной помощью. Хотя, испанские сыры менее известны, чем итальянские и французские, в Европе они ценятся за натуральность и доступную цену. Большинство сыров в Испании — из овечьего молока, но также производят козий и коровий сыр.

Зрелость сыра можно определить по надписи на упаковке:

• tierno — самый молодой сыр
• semi-curado — полутвердый, срок вызревания 2–4 месяца
• curado — твердый, срок вызревания — от 6 месяцев
• viejo — твердый, вызревает около года (10–12 месяцев)
• añejo — элитный твердый сыр, вызревает до 2 лет

Лучшие сыры Испании, которые стоит привезти в Россию:

• Сыр «Манчего». В Испании это самый популярный сыр. Он производится из овечьего молока в регионе Кастилия-Ла-Манча, но продается повсеместно в Испании. Сыр твердый по консистенции, вызревает от 2 до 4 месяцев. У молодого «Манчего» вкус нежный, с легкой кислинкой, у вызревшего (4 месяца) — более островатый.
• Сыр «Кабралес». «Пахучий» сыр с голубой плесенью. В основе — коровье молоко, но есть вариации и с козьим, и с овечьим. Сыр обладает мягкой, кремовой текстурой, пикантным вкусом и резким запахом.
• Сыр «Махореро». Сыр из козьего молока считается лучшим в стране. У «Махореро» полумягкая сливочная, слегка маслянистая, текстура. Сыр подают на десерт в запеченном виде или как закуску к легким фруктовым винам.
• Сыр «Тетилья». Название переводится с испанского как «сосок». Сыр выпускается в форме женской груди. Это полумягкий сыр из коровьего молока с легким цитрусовым привкусом. Подается на десерт вместе с джемом.
• Сыр «Торта дель Касар». Сыр из овечьего молока с твердой корочкой и нежной кремовой консистенцией под ней. Подается со снеками (крекеры или чипсы).
• Сыр «Идиасабаль». Твердый сыр из овечьего молока производится в северных провинциях Испании. Вкус с ореховыми нотками, имеет легкий аромат копчения. Сыр с небольшой выдержкой принято подавать с джемом, выдержанный — самостоятельно к вину.

Цены на сыр в Испании

Стоимость зависит не только от конкретного вида, но также от выдержки и места покупки. В среднем, 1 кг популярного молодого сыра или сыра средней выдержки стоит от 15 евро за кг.

В поисках редких сыров или на дегустации стоит отправиться в сырные магазины — «Queseria». За продукцией небольших фермерских хозяйств — на испанские рынки. Только обходите стороной туристические рынки типа «Ла Бокерии» в Барселоне. Цены на них завышены, а ассортимент — ограничен. За небольшими покупками и сырной нарезкой можно отправиться в супермаркет.

Сколько сыра можно привезти из Испании?

В Россию из Испании можно ввезти до 5 кг молочной и мясной продукции (в общей сложности). Туристы советуют выбирать для перевозки в багаже твердые и полутвердые сыры. Сыры с запахом лучше покупать в вакуумной упаковке или целыми головками.

Блок: 4/10 | Кол-во символов: 2815
Источник: https://www.tourister.ru/world/europe/spain/tips/7045

Re: Все о хамоне: (как привезти хамон из Испании?)

Сообщение: #83

из одной из тем:
«Хамон, как и многие жирные продукты (включая оливковое и подсолнечное масло, семечки, многие крупы), практически не боится тепла (в разумных пределах — градусов до 25-27), но очень быстро окисляется и прогоркает на свету. »

Т.е. хамон в вакуумной упаковке спокойно пролежит 2 дня в чемодане? (при этом завернутый в майки/рубашки, т.к. в Беларусь свинину ввозить нельзя)

orator участник   Сообщения: 145Фото: 2Регистрация: 01.06.2010Город: Минск Благодарил (а): 52 раз. Поблагодарили: 9 раз. Возраст: 37 Страны: 28Отчеты: 1 Пол: Мужской

Блок: 4/19 | Кол-во символов: 753
Источник: https://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=1197&t=76029&start=80

Гастрономические подарки

При вопросе – что можно привезти из Испании – первое, что приходит на ум, гастрономические деликатесы.

Хамон

Независимо от региона испанцы не мыслят свою кухню без мяса, гордость национальной кухни, несомненно, хамон, его можно купить в любом супермаркете, где представлены разные виды деликатеса.

Хамон иберико или черная нога. Продукт дорогой, но даже цена не останавливает туристов от покупки этого деликатеса. При выборе хамона иберико ориентируйтесь на маркировку, обозначающую чистоту породы свиньи. Лучшее мясо маркируется 100% jamón ibérico. Маркировка 75% или 50% означает, что для приготовления деликатеса использовались смешанные породы.

Совет! 200 г хамона стоит 15 €, за целую ногу придется заплатить от 350 € до 600 €. Обратите внимание на торговую марку 5 JOTAS.

Хамон серрано — привычное угощение для испанцев, его кушают каждый день в отличие от иберико, который покупают только к рождеству. Серрано стоит гораздо дешевле — целая нога всего 30-60 €. Этот вид хамона подают в качестве закуски в барах.

Колбасные деликатесы

Колбасы входят в список самых распространенных продуктов в Испании, цены вполне доступные — от 2 € до 11 €.

• Чорисо — вяленая колбаса, отличается красным цветом из-за копченой паприки.
• Сальчичон — вяленый колбасный деликатес, которую готовят по древнему рецепту римлян. В составе свинина, сало и набор пряностей, добавляют морковь. Иногда свинину заменяют мясом кабана.
• Ломо — готовится из мяса, расположенного от хребта до лопаток. Отличительная особенность — невысокое содержание жиров и много белка.
• Собрасаду — самый оригинальный сорт колбасы, консистенция напоминает паштет, готовится из балеарской свинины и пряностей.

Сыры

Среди советов туристам – что привезти из Испании – редко встретишь сыр, однако, качество местной продукции ничем не уступает популярным сортам швейцарского продукта. В Испании сформированы свои неповторимые сырные традиции. Местные жители отдают предпочтение выдержанным и полувыдержанным сортам, а также козьему сыру. Элитные сыры с плесенью, мягкие сорта встречаются реже. Их лучше искать в частных магазинчиках. В супермаркетах стоимость сыра варьируется от 8 € до 27 € за 1 кг.

Совет! Испанский сыр с плесенью вызревает от 2-4 месяцев в горах, в специальных пещерах, в результате приобретает приятный травянистый аромат.

Пряности

Что привезти из Испании в подарок любителям «ярких» блюд? Конечно, пряности. Самая популярная специя — шафран. Его добавляют в первые блюда, гарниры, паэльи, даже в десерты. Другая популярная пряность — паприка. Выбирайте сорта: Пиментон де ла Вера, Пиментон де Мурсия.

Оливковое масло

Самый распространенный совет – что привезти из Испании – оливковое масло. Страна входит в список мировых лидеров по производству и этого продукта. Стоимость одного литра около 4 €, примечательно, что даже недорогие сорта масла отменного качества.

Местные жители предпочитают покупать оливковое масло большими объемами — 5 л. Наиболее качественное — Virgen Extra. Самые известные производители испанского масла сосредоточены на юге страны — Малага, Севилья.

Сладости

Что привезти из Испании из еды детям? Замечательный выбор – десерты. Это отдельная тема в испанской национальной кухне. Именно по сладостям в Испании можно отследить влияние греческой и арабской культур. Список наиболее распространенный десертов открывает пирог Сантьяго, который готовят без муки, а на основе миндальных орехов. В национальной кухне есть аналог торта Наполеон — Мильохас. Если ваше путешествие совпадает с рождественскими праздниками, обязательно привезите в качестве сувенира из Испании новогодние десерты — туррон, альфа хоррес, польворонес.

Совет! Туристы, впервые посетившие Испанию, иногда путают туррон с шоколадом. Десерт готовят из меда, яичного белка, сахара и миндальных орехов.

Польворонес и альфахорес — разновидность печенья, готовят из ореховой смеси, пряностей и меда. Десерт появляется в магазинах в канун Рождества, однако в Испании работают небольшие лавки, специализирующиеся именно на этих сладостях, здесь их покупают в любое время.

Не забудьте привезти любителям сладкого засахаренные фиалки – угощение придумали испанцы, покупают его на рынках, в продуктовых магазинах, сувенирных лавках.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 4212
Источник: https://kuku. travel/country/ispaniya/chto-privezti-iz-ispanii-gid-po-suveniram-i-podarkam/

Хамон

Испанский хамон является национальной гордостью. Свиные окорока, свисающие с потолка, встречаются в Испании повсюду — на рынках, в ресторанах, в домах испанцев и в супермаркетах. Это самый популярный деликатес, что везут из Испании домой туристы.

Существует два вида хамона: серрано и иберико. Первый готовится из окорока задней ноги белых свиней. Диета таких свиней — только фураж. Хамон иберико — считается лучшим хамоном в Испании. Он производится из задней ноги черных, иберийских, свиней, которые питаются не только фуражем, но и желудями.

Сколько стоит хамон в Испании

• Хамон серрано стоит от 6 евро за кг, если брать ногу целиком. Если брать хамон серрано нарезанным в вакуумной упаковке в супермаркете, то встречаются цены 12–14 евро за кг.
• Хамон иберико стоит от 50 евро за кг. Окончательная цена зависит от срока выдержки хамона. Со временем мясо усыхаеn, вкус получается более насыщенным. Окорок с многолетней выдержкой может стоить 150–200 евро за кг.

Стоимость на рынке и в супермаркете не сильно отличается. Цена зависит от конкретного вида свиней, от типа их вскармливания и других факторов. Обращайте внимание на те места, где закупаются сами испанцы. В специализированных магазинах и крупных супермаркетах можно приобрести подарочные наборы: окорок с разделочной доской и специальным ножом. Стоимость комплекта — от 40 евро. Есть наборы в виде чемоданов на колесиках — массивный окорок увезти не так-то просто.

Можно ли привозить из Испании хамон?

Санкции распространяются только на коммерческую сферу. Для личного пользования вы можете приобрести хамон как в испанских магазинах, так и перед вылетом в магазинах беспошлинной торговли.

Срок выдержки хамона указан на упаковке: Curado — 7 месяцев; Reserva — 9 месяцев; Bodega — 12 месяцев. При покупке целого окорока следует обратить внимание на копыто — у качественного окорока копыто остается при вялении. Хамон хорошего качества не продавливается пальцами и оставляет жир на пальцах при нажатии.

Сколько хамона можно привезти из Испании?

После покупки окорока хамона у туристов остается много вопросов. Можно ли провезти ногу хамона из Испании в Россию? По таможенным нормам РФ, ввоз молочных и мясных продуктов ограничен 5 кг в общей сложности. Как привезти хамон из Испании без нарушений? Окорок должен быть в заводской упаковке.

Хамон в виде окорока может хранится до 2 лет. Но, после первого надреза, его нужно употребить в течение 4 месяцев. Место среза рекомендуется прикрыть пергаментом или салфеткой, пропитанной растительным маслом.

Блок: 5/10 | Кол-во символов: 2516
Источник: https://www.tourister.ru/world/europe/spain/tips/7045

Re: Все о хамоне: (как привезти хамон из Испании?)

Сообщение: #85

да пролежит — после вскрытия — на свет не выкладывать, а в тряпочку льняную — берите ногу не дешевле 20 евро за кг — типа за 110 -150 евро , лучше иберико ( черные копыта), а не jamón serrano
смотри тут — есть передние (5-6 кг)и задние ноги (7-8 кг палетта — они лучше)

по корму свиней — в порядке улучшения — себо, ресебо , бейотта ( только желуди)

Спасибо- волшебный эликсир, увеличивающий желание помочь…
«Спасибо» — это кнопочка справа в углу.

1Nigilist активный участник   Сообщения: 621Регистрация: 30.08.2016Город: Москва Благодарил (а): 13 раз. Поблагодарили: 109 раз. Возраст: 56

Блок: 5/19 | Кол-во символов: 782
Источник: https://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=1197&t=76029&start=80

Re: Все о хамоне: (как привезти хамон из Испании?)

Сообщение: #86

orator писал(а) 19 ноя 2016, 11:49:из одной из тем:
«Хамон, как и многие жирные продукты (включая оливковое и подсолнечное масло, семечки, многие крупы), практически не боится тепла (в разумных пределах — градусов до 25-27), но очень быстро окисляется и прогоркает на свету.»
Т.е. хамон в вакуумной упаковке спокойно пролежит 2 дня в чемодане? (при этом завернутый в майки/рубашки, т.к. в Беларусь свинину ввозить нельзя)

Ну да, основное беречь от света. При высоких температурах может немного «потечь» сальце. Но что может грозить в багаже нарезке, что сильно спрессуется потом будет рваться, а не отдельными ломтиками. И после открытия, лучше минут 15-20 дать полежать, «подышать», перед употреблением, лучше раскроется.
Как вариант брать часть нарезкой, часть бескостного кусочками грамм по 300, так же в вакууме. Я обычно так друзьям-родственникам вожу, удобно и везти и хранить.

anatol’ абсолютный путешественник   Сообщения: 6528Фото: 14980Регистрация: 02.02.2011Город: Санкт-Петербург Благодарил (а): 64 раз. Поблагодарили: 1514 раз. Возраст: 41 Страны: 26Отчеты: 24 Пол: Мужской

Блок: 6/19 | Кол-во символов: 1280
Источник: https://forum.awd.ru/viewtopic. php?f=1197&t=76029&start=80

Re: Все о хамоне: (как привезти хамон из Испании?)

Сообщение: #87

1Nigilist писал(а) 19 ноя 2016, 12:24:лучше иберико ( черные копыта), а не jamón serrano

Чем плох серрано?
Иберико, кстати, бывает и не с чёрным копытом.

1Nigilist писал(а) 19 ноя 2016, 12:24:задние ноги (7-8 кг палетта — они лучше)

Палета — передние ноги.

Категория ресебо в настоящее время не производится.

Справедливости ради — далеко не только жёлуди.

vlarin почетный путешественник   Сообщения: 4883Фото: 1241Регистрация: 26.08.2011Город: Москва Благодарил (а): 74 раз. Поблагодарили: 1587 раз. Возраст: 49 Отчеты: 9 Пол: Мужской

Блок: 7/19 | Кол-во символов: 732
Источник: https://forum. awd.ru/viewtopic.php?f=1197&t=76029&start=80

Какую косметику привезти из Испании

Испанская косметика пользуется популярностью в странах Европы, но в России представлена достаточно скромно. К тому же, в нашей стране цены на косметику из Испании выше в несколько раз. Выбирайте косметику на основе натуральных компонентов — она продается как в крупных супермаркетах, так и в аптеках.

Что привезти из косметики Испании по отзывам туристов:

• «Babaria». Косметика сегмента масс—маркет производит уходовые средства для женщин разных возрастов. Среди самых популярных средств: линейка продукции для кожи на основе алоэ вера и средства для волос.
• «Sesderma». Лечебная косметика, одобренная дерматологами страны. Компания выпускает средства для кожи лица с витамином С и гликолевой кислотой.
• «Repavar». Еще один бренд лечебной косметики. Средства направлены на решение проблем с кожей: акне, мимические морщины, пигментные пятна, дерматит.
• «Matarrania». Экологически чистая косметика из Испании имеет пометку 100% bio. Туристы советуют обратить внимание на линейку средств на основе органического оливкового масла.
• «Natura Bisse». Это бренд люксовой косметики, которая используется в спа-салонах премиум класса. Из фаворитов голливудских актрис — «алмазная» серия средств.
• «La Chinata». Бюджетная косметика на основе оливкового масла, предлагает уходовые средства ценой не выше 10 евро. В фаворитах у испанок — капсульные средства и натуральные дезодоранты.

Из декоративной косметики Испании туристы советуют обратить внимание на бренд «Deliplus»; из парфюмерии — на продукцию от «Alvarez Gomez». Самая популярная сеть супермаркетов с местной косметикой — «Mercadona». Особенно выгодны цены здесь на косметику собственного производства, но, по отзывам, она уступает в качестве вышеперечисленным маркам.

Блок: 8/10 | Кол-во символов: 1748
Источник: https://www. tourister.ru/world/europe/spain/tips/7045

Re: Все о хамоне: (как привезти хамон из Испании?)

Сообщение: #88

да я на вкус не отличаю — просто одни жуются и тают, а другие жесткие .. и из холодильника вкус хуже — это я заметил — боится холода похоже

Спасибо- волшебный эликсир, увеличивающий желание помочь…
«Спасибо» — это кнопочка справа в углу.

1Nigilist активный участник   Сообщения: 621Регистрация: 30.08.2016Город: Москва Благодарил (а): 13 раз. Поблагодарили: 109 раз. Возраст: 56

Блок: 8/19 | Кол-во символов: 570
Источник: https://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=1197&t=76029&start=80

Что привезти из Испании ребенку

Ярким подарком девочке будет костюм танцовщицы фламенко, который можно дополнить кастаньетами или веером. Если вам кажется, что это не практично, то стоит обратить внимание на одежду местного производства для повседневной носки. Популярные марки масс—маркета (например, Zara) имеют детские линейки модной одежды — в Испании цены на нее ниже, чем в России, а выбор гораздо разнообразнее.

Также девочкам можно подарить кукол. Это могут быть как танцовщицы фламенко ручной работы, так и куклы известной испанской марки «Paola Reina» («Королева Паола»). Куклы «Paola Reina» изготавливаются из материалов высокого качества и благоухают ванильным ароматом. Лица таких кукол выглядят очень реалистично, а одежда и аксессуары впечатляют продуманностью деталей. Это один из самых оригинальных вариантов, что привезти из Испании. Цены на кукол начинаются от 20 евро.

Мальчикам можно привезти подарки, связанные с основными увлечениями испанцев: корридой и футболом. Это может быть костюм тореодора, фигурки быков и их укротителей, атрибутика футбольных клубов «Реал Мадрид» и «Барселона». В фирменных магазинах продаются: футбольная форма для взрослых и детей, кепки, шарфы.

Блок: 9/10 | Кол-во символов: 1197
Источник: https://www.tourister.ru/world/europe/spain/tips/7045

Re: Все о хамоне: (как привезти хамон из Испании?)

Сообщение: #89

1Nigilist писал(а) 19 ноя 2016, 15:41:да я на вкус не отличаю — просто одни жуются и тают, а другие жесткие ..

Это не вопрос категории «серрано-иберико», а скорее выдержки. Даже внутри бейоты иногда разница очень заметна.

anatol’ абсолютный путешественник   Сообщения: 6528Фото: 14980Регистрация: 02.02.2011Город: Санкт-Петербург Благодарил (а): 64 раз. Поблагодарили: 1514 раз. Возраст: 41 Страны: 26Отчеты: 24 Пол: Мужской

Блок: 9/19 | Кол-во символов: 626
Источник: https://forum. awd.ru/viewtopic.php?f=1197&t=76029&start=80

Советы туристам, что привезти из Испании

Каждый регион Испании славится своими локальными товарами, но, благодаря глобализации, их можно приобрести практически в любом курортном месте страны (кроме некоторых ремесленных изделий и редких вин). За съедобными подарками стоит отправляться в крупные супермаркеты — для подарков выгодно приобретать нарезку сыров или хамона, которую здесь упакуют в вакуум. Также в супермаркетах можно приобрести вина, оливковое масло, сладости, специи и другие продукты.

В советах, что привезти из Испании, туристы рекомендуют посещать рынки для местных — на них можно приобрести качественные продукты местных фермеров и продегустировать товар, если вы не уверены в том, что планируете купить. На гастрономические и шопинг-экскурсии стоит ехать, если вы точно знаете, что хотите купить.

Видео: Что привезти из Испании

Блок: 10/10 | Кол-во символов: 846
Источник: https://www. tourister.ru/world/europe/spain/tips/7045

Re: Все о хамоне: (как привезти хамон из Испании?)

Сообщение: #91

Приморочка писал(а) 26 май 2017, 17:23:

anatol’ писал(а) 19 май 2017, 08:43:без проблем режут на нужные куски и упаковывают в вакуум

упаковала в вакуум — через несколько долгих перелетов хамон весь слипся и был никакой, как будто отсыревший

Я писал про отдельные куски. Если же нарезку засунуть в багаж, то естественно она превратится в комок непонятно чего.
Либо надо внутри багажа везти в какой-то жесткой упаковке.
Но все это обсуждается в другой теме:
Как привезти хамон из Испании?
перенес в правильную тему 10Oboro

anatol’ абсолютный путешественник   Сообщения: 6528Фото: 14980Регистрация: 02.02.2011Город: Санкт-Петербург Благодарил (а): 64 раз. Поблагодарили: 1514 раз. Возраст: 41 Страны: 26Отчеты: 24 Пол: Мужской

Блок: 10/19 | Кол-во символов: 937
Источник: https://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=1197&t=76029&start=80

Re: Все о хамоне: (как привезти хамон из Испании?)

Сообщение: #92

Ребят. Посоветуйте, пожалуйста. Можно ли перевозить хамоновую ногу в ручной клади?
в очередной раз перенес в правильную тему
10Oboro

Марфей4395 участник   Сообщения: 62Регистрация: 26.02.2015Город: Краснодар Благодарил (а): 9 раз. Поблагодарили: 2 раз. Возраст: 36 Пол: Женский

Блок: 11/19 | Кол-во символов: 480
Источник: https://forum. awd.ru/viewtopic.php?f=1197&t=76029&start=80

Re: Все о хамоне: (как привезти хамон из Испании?)

Сообщение: #93

Марфей4395 писал(а) 02 июн 2017, 10:44:Ребят. Посоветуйте, пожалуйста. Можно ли перевозить хамоновую ногу в ручной клади?

Почитайте эту тему Как привезти хамон из Испании?
Вроде там попадались такие случаи.
Другой вопрос, что габариты могут вылезать за положенные для ручной клади, и скорее всего будут.
И это уже вопрос не хамонный, а как конкретная ак на это глянет.

anatol’ абсолютный путешественник   Сообщения: 6528Фото: 14980Регистрация: 02.02.2011Город: Санкт-Петербург Благодарил (а): 64 раз. Поблагодарили: 1514 раз. Возраст: 41 Страны: 26Отчеты: 24 Пол: Мужской

Блок: 12/19 | Кол-во символов: 766
Источник: https://forum. awd.ru/viewtopic.php?f=1197&t=76029&start=80

Re: Все о хамоне: (как привезти хамон из Испании?)

Сообщение: #94

Можно ли перевозить хамоновую ногу в ручной клади?

Почти всегда только так и возил, (личный, и неоднократный опыт с авиакомпаниями Iberia, IbEx,Vueling, Swiss) — ни разу у данных перевозчиков вопросов не возникало по поводу ноги.

como canta el abad responde el sacristàn

10Oboro почетный путешественник   Сообщения: 4493Фото: 2307Регистрация: 22.02.2011Город: Ноябрьск Благодарил (а): 323 раз. Поблагодарили: 634 раз. Возраст: 44 Страны: 10Отчеты: 11 Пол: Мужской

Блок: 13/19 | Кол-во символов: 655
Источник: https://forum.awd.ru/viewtopic. php?f=1197&t=76029&start=80

Re: Все о хамоне: (как привезти хамон из Испании?)

Сообщение: #95

10Oboro писал(а) 02 июн 2017, 14:47:Почти всегда только так и возил, (личный, и неоднократный опыт с авиакомпаниями Iberia, IbEx,Vueling, Swiss) — ни разу у данных перевозчиков вопросов не возникало по поводу ноги.

А в отдельной коробке (или вообще без) или в составе багажа?
Просто я-то вожу исключительно в багаже, но от магазина до номера часто таскаю в рюкзаке, который как раз куплен под максимально допустимую ручную кладь большинства ак.
И задняя (нога) даже по диагонали и близко не влезает. Пока идешь по улице с торчащим за спиной копытом собираешь изрядное количество улыбок))

anatol’ абсолютный путешественник   Сообщения: 6528Фото: 14980Регистрация: 02.02.2011Город: Санкт-Петербург Благодарил (а): 64 раз. Поблагодарили: 1514 раз. Возраст: 41 Страны: 26Отчеты: 24 Пол: Мужской

Блок: 14/19 | Кол-во символов: 983
Источник: https://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=1197&t=76029&start=80

Re: Все о хамоне: (как привезти хамон из Испании?)

Сообщение: #96

А в отдельной коробке (или вообще без) или в составе багажа?

у нас исторически подобный формат, когда со мной/нами старшая дочь — это чисто ее единственная ручная кладь упакована в мягкую упаковку (не в коробку). Если один еду — в рюкзаке вожу (canion 70), как то (эти варианты уже в багаже сдаваемом) в чемодане вез с высунутым из него копытом — напоминало это в пленке макет первого мобильного телефона, видимо так эпатировал этот вид грузчиков, что кто то с копыта собрал пленку посмотреть чего это так торчит

Пока идешь по улице с торчащим за спиной копытом собираешь изрядное количество улыбок))

иногда не то слово сколько улыбок собираешь

como canta el abad responde el sacristàn

10Oboro почетный путешественник   Сообщения: 4493Фото: 2307Регистрация: 22. 02.2011Город: Ноябрьск Благодарил (а): 323 раз. Поблагодарили: 634 раз. Возраст: 44 Страны: 10Отчеты: 11 Пол: Мужской

Блок: 15/19 | Кол-во символов: 1078
Источник: https://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=1197&t=76029&start=80

Re: Все о хамоне: (как привезти хамон из Испании?)

Сообщение: #97

10Oboro писал(а) 02 июн 2017, 15:05:Если один еду — в рюкзаке вожу (canion 70)

Ну если 70 это литры, то вроде совсем далеко от габаритов многих ак.
Понятно, что все на усмотрение в конкретном случае. Мы вообще в последнее время с каким-то адским перевесом часто из Испании улетаем.
Шучу типа «друзья без хамона помирают»)) И прокатывает.
Но из например райновских 55х40х20 знатная часть копыта будет на улице, и могут сильно «поругать».

Сам в багаже раньше возил в спортивной сумке, причем в нее ногу через основной отсек было не засунуть. Но имелись на торцах два изолированных отдела со своими молниями. Пришлось проделать в одном сквозное отверстие, и заводить ее челноком, сперва через отверстие и открытый «карман», потом обратно в транспортировочное положение))

anatol’ абсолютный путешественник   Сообщения: 6528Фото: 14980Регистрация: 02.02.2011Город: Санкт-Петербург Благодарил (а): 64 раз. Поблагодарили: 1514 раз. Возраст: 41 Страны: 26Отчеты: 24 Пол: Мужской

Блок: 16/19 | Кол-во символов: 1165
Источник: https://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=1197&t=76029&start=80

Re: Все о хамоне: (как привезти хамон из Испании?)

Сообщение: #98

райновских 55х40х20

ну это чисто для вашего, питерского брата мне то данная авиакомпания ни о чем, а уж испанским авиакомпаниям запретить ногу на борт загрузить — так это ж какое то богохульство будет ни разу про габаритный ящик они не вспоминали. (Уж не говорю про IbEx в частности — эти вообще пофигисты абсолютного толка по отношению к ручной клади)

como canta el abad responde el sacristàn

10Oboro почетный путешественник   Сообщения: 4493Фото: 2307Регистрация: 22.02.2011Город: Ноябрьск Благодарил (а): 323 раз. Поблагодарили: 634 раз. Возраст: 44 Страны: 10Отчеты: 11 Пол: Мужской

Блок: 17/19 | Кол-во символов: 784
Источник: https://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=1197&t=76029&start=80

Re: Все о хамоне: (как привезти хамон из Испании?)

Сообщение: #99

anatol’ писал(а) 02 июн 2017, 14:58:Пока идешь по улице с торчащим за спиной копытом собираешь изрядное количество улыбок))

Мой московский приятель однажды вынес мимо заседающих у подъезда бабушек мусорный пакет с использованной ногой, торчащей из него на половину длины. Копыто, щетина, обглоданная кость, всё как надо. Про его семью потом слухи ходили — моё почтение…

10Oboro писал(а) 02 июн 2017, 15:05:кто то с копыта собрал пленку посмотреть чего это так торчит

Когда в предыдущий раз вёз в багаже ногу (заднюю), тоже решал вопрос торчащего копыта. В итоге умостил ногу в чемодан погабаритнее. С трудом, но влезла. Открыв чемодан по прилёту, обнаружил, что нога сломана (сломана, Карл!) в суставе. Это ж как надо было швырять багаж, чтобы умудриться сломать свиную ногу?

vlarin почетный путешественник   Сообщения: 4883Фото: 1241Регистрация: 26.08.2011Город: Москва Благодарил (а): 74 раз. Поблагодарили: 1587 раз. Возраст: 49 Отчеты: 9 Пол: Мужской

Блок: 18/19 | Кол-во символов: 1156
Источник: https://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=1197&t=76029&start=80

Re: Все о хамоне: (как привезти хамон из Испании?)

Это ж как надо было швырять багаж, чтобы умудриться сломать свиную ногу?

у меня давно твердое убеждение, что это такая психологическая разгрузка у грузчиков — так бросить багаж, чтобы сломать то, что по определению, человек голыми руками сломать не может, и надо признать, многие поколения грузчиков, путем особой селекции, добились в этом деле выдающихся высот
Как говорится: «и хоть не каждый лось способен перекусить железнодорожный рельс…..»

como canta el abad responde el sacristàn

10Oboro почетный путешественник   Сообщения: 4493Фото: 2307Регистрация: 22.02.2011Город: Ноябрьск Благодарил (а): 323 раз. Поблагодарили: 634 раз. Возраст: 44 Страны: 10Отчеты: 11 Пол: Мужской

Список форумов ‹ ЕВРОПА форум ‹ ИСПАНИЯ форум ‹ Рестораны Испании, национальная кухня, праздники в Испании

Блок: 19/19 | Кол-во символов: 960
Источник: https://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=1197&t=76029&start=80

Кол-во блоков: 29 | Общее кол-во символов: 47787
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:

1. https://www.tourister.ru/world/europe/spain/tips/7045: использовано 6 блоков из 10, кол-во символов 10648 (22%)
2. https://kuku.travel/country/ispaniya/chto-privezti-iz-ispanii-gid-po-suveniram-i-podarkam/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 14001 (29%)
3. https://espanarusa.com/ru/pedia/article/321136: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 3464 (7%)
4. https://ilovevalencia.ru/%D0%B3%D0%B0%D1%81%D1%82%D1%80%D0%BE%D0%BD%D0%BE%D0%BC%D0%B8%D1%8F/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D1%8B-%D1%85%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%BD%D0%B0-%D0%B2-%D0%B2%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D1%81%D0%B8%D0%B8-%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B2%D1%8B%D0%B1%D1%80%D0%B0%D1%82%D1%8C-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9-%D1%85%D0%B0%D0%BC%D0%BE%D0%BD: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 3186 (7%)
5. https://forum.awd.ru/viewtopic.php?f=1197&t=76029&start=80: использовано 18 блоков из 19, кол-во символов 16170 (34%)
6. https://ispaniainvest.com/jamon-ispanskii-gde-kupit-kak-vibrat-chast-2/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 318 (1%)

Испанский Хамон Серрано | Ветчина Серрано на продажу

Есть несколько продуктов, более испанских по своей сути, чем ветчина. Наряду с тапас и гаспачо, это может быть самая культовая еда страны. Наша ветчина Серрано, наполненная интенсивным вкусом пикантной свинины высшего качества, является идеальным дополнением к мясным доскам, сырным ассорти и закускам. От целой ножки (на кости, вяленой и готовой к нарезке) до удобных предварительно нарезанных и порционных упаковок — у нас есть лучшая испанская ветчина Серрано во всех ее восхитительных формах!

Выберите категорию испанской изысканной кухни

Посмотреть AllSpanish Gourmet FoodSpanish CheeseSpanish ChocolateSpanish чоризо и SausagesSpanish CondimentsSpanish Свежий Iberico PorkSpanish Иберико Ham Pata NegraSpanish хамон SerranoSpanish Орехи и SnacksSpanish Нефть и VinegarSpanish RiceSpanish Соль и специи испанский SeafoodSpanish кальмаров InkSpanish Конфеты и DessertsSpanish TapasSpanish VegetablesSpanish BrandsLa Антигуа 5JAlbaredaBasilippoCaprichos Del PaladarDe JuanFerminIndealJose SerratsKieleMiticaSivaris

Сортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦена (от убытка к концу) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)

Другие фильтры

1-12 с 12 товаров:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

Испанская ветчина (или хамон) — это, пожалуй, самое вкусное, что может случиться с задней ногой свиньи.Вместо того, чтобы готовить ветчину в духовке или на вертеле, испанская ветчина сушится. После очистки и обрезки его помещают в соль как минимум на две недели, чтобы удалить всю влагу. Через несколько недель ножки удаляют и очищают от соли, а затем подвешивают в воздухе, чтобы завершить процесс отверждения. Это сухое вяление не только удаляет влагу, но и усиливает вкус мяса, в результате чего ветчина получается более мясной, чем у большинства других продуктов.

Испанская традиция приготовления ветчины уходит корнями в 2000 лет во времена Римской империи.Плиний Старший, натуралист и философ-эпикурей, хвалил хамон, говоря, что «мясо этих свиней имеет почти пятьдесят вкусов!» На протяжении веков считавшийся деликатесом, испанская ветчина когда-то предназначалась исключительно для королевской семьи. Фактически, только в 13 веке ветчина попала к столу мирянина. К счастью, сегодня каждый может насладиться восхитительным вкусом настоящей ветчины Серрано, а благодаря нашим вариантам быстрой доставки это еще никогда не было так просто! Просмотрите наш полный ассортимент настоящих испанских ветчин, от целых задних лапок до искусно нарезанных ломтиков, настолько тонких, что они кажутся прозрачными.Добавьте восхитительный вкус Хамона ко всему, что вы делаете, от закусок и небольших закусок до сырных тарелок, мясных закусок и многого другого!

лучших мест в Барселоне для покупок Jamon Iberico

Многие из наших клиентов спрашивают нас во время гастрономических туров, можем ли мы порекомендовать им лучшие места, где можно купить одно из самых известных кулинарных сокровищ Испании: хамон иберико.

Хамон иберико можно найти в бесчисленных специализированных магазинах для гурманов по всей Барселоне, в супермаркетах, а также на знаменитых старых продовольственных рынках города.

Но мы настоятельно рекомендуем вам остерегаться мест, где вы можете рассчитывать на хорошее обслуживание клиентов с глубокими знаниями и справедливыми ценами. У Jamón iberico теперь разные лейблы качества, что значительно упрощает доверие к качеству, которое вы получите за свои деньги! В любом случае всегда полезно немного сравнивать цены в разных магазинах, особенно если вы хотите купить больше.

Подробнее:

Факты и секреты качества при покупке Jamon Iberico и

Секреты и история традиционного хамона Иберико

Наши рекомендации по покупке Jamón Ibérico:

Хамонарий

Более 25 лет опыта в продаже испанской ветчины иберийских продуктов, продуктов для гурманов, а также различных вин.Более четырех лет назад они начали продавать в Интернете с Jamonarium.com, и теперь они являются одним из ведущих онлайн-магазинов ветчины благодаря качественной продукции и дружелюбному профессиональному обслуживанию.

Адрес: Paseo Sant Joan 181, Gràcia

.

Тел .: +34 93 459 2336

Интернет: www.jamonarium.com/en/

Часы работы: пн-пт. С 9:00 до 14:00 и с 16:30 до 20:00; Суббота. 9: 00–14: 00; выходной

Мониберик

Moniberic открылся более 40 лет, основываясь на опыте семьи Томас, разделяя, прежде всего, их страсть к продукту, который является гастрономическим эталоном Испании.В их магазинах вы можете насладиться широчайшим выбором иберийской ветчины, которой больше всего восхищаются на рынке, в обстановке, где вы сможете ощутить опыт трех поколений экспертов по ветчине.

Адрес: Carrer Mallorca, 566, 08026 Барселона

Тел. +34 93 244 41 45

Интернет: http://www.moniberic.com/

Часы работы: Понедельник — суббота с 9:00 до 21:00

Jamonísimo

Хамонисимо уникален в своем роде, состоит из нескольких секций, в зависимости от наименования происхождения иберийской ветчины.Здесь также есть небольшая зона, где вы можете попробовать ветчину вместе с несколькими местными иберийскими продуктами, вместимостью до 12 человек. Вы найдете максимальный выбор иберийской ветчины из желудей и иберийской свинины.

Адрес: Carrer de Provença, 85, 08029 Барселона

Тел. +34 93 209 15 62

Веб: -НО

Часы работы: Понедельник 17-21ч. Со вторника по пятницу с 9:30 до 14:00 и с 17:00 до 21:00. Суббота с 9:30 до 14:30 и с 17:30 до 21:00.

Reserva Ibérica

Reserve Iberian — это магазины для гурманов, которые отдают дань уважения иберийской ветчине и преследуют цель своей компании — предлагать своим клиентам лучшую доступную иберийскую ветчину. С магазином на рынке La Boquería, а также на Rambla de Catalunya (и других). Команда более 40 лет посвятила себя коммерциализации ветчины высочайшего качества.

Адрес: Rambla de Catalunya, 61 (эсквайр Араго) 08007 Барселона

Тел. +34 932 155 230

Интернет: https://www.reservaiberica.com

Часы работы: Пн-Пт: 9: 30-21: 00, Сб: 10:00-21:00

Jamón Jamón

У них есть два магазина, в Les Corts, а также в районе Poble Nou в Барселоне, специализирующихся на сосисках и ветчине. Они предлагают отличный выбор продуктов для гурманов, и вы можете попробовать деликатесы прямо там или воспользоваться услугами их интернет-магазина.

Адрес: Carrer d ’Europa, 23 (Барселона). Con Gandesa, Les Corts

Тел. +34 933 227 858

Интернет: http://www.jamonjamonbarcelona.com/

Часы работы: Пн-Сб: 9: 00-21: 00

Испания

Основанный Фермином Мартином Камбронелем в 1956 году как небольшой семейный бизнес, Fermin быстро превратился из любовного труда, где вручную готовили эмбутидо в семейном салоне, до лидера рынка в одном из самых важных секторов Испании.В 2006 году Fermin стала первой компанией, экспортирующей настоящий испанский хамон Иберико в США, и по-прежнему занимается только свиней, выращенных, забитых и переработанных на 100% в Испании.

На протяжении последних 60 лет Fermín был посвящен продолжению традиционного производства продуктов Iberico и Serrano, контролируя весь производственный процесс от ферм до их заводов, представляя волшебные пейзажи, которые их окружают.

Свинья Иберико

Редкая порода черных свиней, Иберико, идеально подходит к своей естественной среде обитания — дехасам Испании и Португалии. В осенние и зимние месяцы эти красивые животные наедаются желудями и диким фуражом. Дополнение «de bellota» обозначает свиней с лучшим откормом, которые отбираются для производства беллота хамон и палитра. Ноги и плечи обрабатываются солью и подвешиваются в среднем на 3 года, регулярно проверяются опытными мастерами, которые знают, когда хамон готов и готов к продаже.Ожидание ломтика ветчины — долгое время, и каждая минута того стоит.

Ibérico De Bellota

Jamón · Задняя нога
S0100280 · Без костей · 1/10 фунта

S0100310 · Bone-In · 1/13 фунта

S0100020 · Предварительно нарезанные · UPC 818003010465 · 15/2 унции.

Paleta · Передняя нога
S0100430 · Без костей · 1/8 фунта

S0100400 · Bone-In · 1/10 фунта

Ломо · корейка

S0100130 · UPC 818003012100 · Трубка · 5/1.2 фунта

S0100070 · Предварительно нарезанные · UPC 818003011912 · 15/2 унции.

Коппа

S0100440 · 5 / 1,2 фунта

Чоризо

S0100078 · Чоризо · UPC 818003010632 · Трубка · 5/1 фунта

S0100075 · Чоризо · 2 фунта

Салчичон

S0100095 · UPC 818003010847 · Трубка · 5/1 фунта

Иберико

Jamón · Задняя нога
S0100250 · Bone-In · 1/15 фунта

S0100220 · Без костей · 1/10 фунта

S0100040 · Предварительно нарезанные · UPC 818003010236 · 15/2 унции.

Paleta · Передняя нога
S0100370 · Без костей · 1/5 фунта

S0100400 · Bone-In · 1/10 фунта · Предзаказ

Ломо · корейка

S0100120 · Ломо · UPC 81800301411 · Трубка · 4 / 1,25 фунта

Чоризо

S0100135 · UPC 818003010601 · 10 / 7,06 унций.

S0100080 · Предварительно нарезанные · UPC 818003010663 · 15/2 унции.

Салчичон

S0100140 · UPC 818003010809 · 10/7.06 унций.

S0100090 · Предварительно нарезанные · UPC 818003010823 · 15/2 унции.

Серрано

Jamón · Задняя нога · 24 месяца
S0100160 · Без костей · 12/14 фунтов · 1/13 фунта

S0100190 · Bone-In · 1/16 фунта

Paleta · Передняя ножка

S0100010 · Предварительно нарезанные · UPC 818003010939 · 12/2 унции.

Ломо · корейка

S0100100 · 4 / 1,8 фунта

Нарезанный

S0100050 · ​​UPC 818003011813 · 15/2 унции.

Иберико Укусы

S0100445 · UPC 818003012490 · 10/3 унции.

Вяленая иберийская ветчина, изысканное лакомство Испании — это культура

В Испании восхитительная кухня, и это еще более верно, если вы едите ветчину. Знак, на который стоит обратить внимание, — это Ibérico, эксклюзивное вяленое мясо высшего качества. Благодаря его качеству и безошибочному вкусу иберийская ветчина стала продуктом, который высоко ценится за пределами Испании. Если вы никогда не пробовали иберийскую ветчину, вы не пробовали ветчину.Подарите себе изысканные блюда и насладитесь иберийской ветчиной здесь, в Испании.

Иберийская ветчина всегда хорошо подходит. Полдень, подается в самых испанских стилях: тапас . В обед в качестве закуски. А на ужин в виде закусок, идеально подходящих для того, чтобы разбудить аппетит. Он даже идеально подходит для закуски, не только из-за его восхитительного вкуса, который всегда поражает, но и потому, что научные исследования показали, что иберийская ветчина помогает снизить уровень плохого холестерина.

А для завершения закуски? Подавайте тарелку иберийской ветчины с хорошим вином .Если вы хотите попробовать ветчину оригинально, почему бы не попробовать ее, как в Catalonia : с хлебом и помидорами.

Превосходство на всех этапах производственного процесса

Превосходное качество иберийской ветчины является результатом строгого и кропотливого производственного процесса. Этот подробный процесс начинается на полях, где выращивают свиней, и достигает своего долгожданного финала после того, как его разделывают и подают на тарелку. Чтобы в полной мере насладиться вкусом, его следует нарезать тонкими ломтиками, не слишком длинными.Идеально, чтобы оценить его цвет, почувствовать его текстуру во рту и насладиться его ароматом. Вот почему в Испании разделка ветчины считается искусством.

Выращено в естественной среде

Иберийская ветчина происходит от иберийской свиньи, которую выращивают на свободе в настоящей естественной среде: «Дехесас». Это особые сельские районы, которые можно найти в нескольких регионах Испании. Если вы посетите их, у вас будет возможность увидеть весь процесс производства ветчины, включая выдержку, когда ноги сушат для достижения характерного вкуса иберийского продукта.

Мы рекомендуем вам исследовать мир иберийской ветчины с четырьмя обозначениями происхождения: la Dehesa de Extremadura , Guijuelo , Jamón de Huelva и Los Pedroches , которые находятся в регионах Андалусия , Эстремадура и Кастилия-Леон .

Это лишь самые важные места, где производят иберийскую ветчину. Вы можете попробовать его по всей Испании, потому что можно сказать, что вкус иберийской ветчины — это «вкус Испании».

Канадские клиенты теперь могут заказывать изысканные ветчины из Испании

— 18 марта 2010 г. Вильямсбург, штат Вирджиния (Vocus / PRWEB) 18 марта 2010 г. — LaTienda.com, ведущий интернет-магазин изысканной еды из Испании, недавно начал поставлять канадским покупателям знаменитые испанские ветчины Iberico и Serrano. Из-за таможенных правил импортное мясо в настоящее время не может ввозиться в Канаду через Соединенные Штаты, что расстраивает многих канадских клиентов.Чтобы исправить эту ситуацию, LaTienda.com работает с канадской фирмой, чтобы гарантировать, что восхитительный вяленый хамон (ветчина по-испански), а также колбаски чоризо теперь будут легально отправляться по канадским адресам. «Хамон — символическая еда Испании, но мы не могли предложить его нашим канадским клиентам». — говорит Тим ​​Харрис, совладелец LaTienda.com. «Теперь канадцы могут доставлять на дом целые ветчины Iberico и Serrano, а также колбаски Palacios chorizo». Эта попытка расширить свои отношения с канадским рынком — последний знак LaTienda.com недавнего успешного роста. За последние три месяца четырнадцатилетняя онлайн-компания запустила новый розничный веб-сайт для европейского рынка, а также открыла свой первый розничный магазин рядом со штаб-квартирой в Вильямсбурге, штат Вирджиния. Предлагая самый большой выбор испанской кухни в Северной Америке, LaTienda.com надеется предоставить своим клиентам по-настоящему ремесленные блюда из Испании и помочь небольшим общинам в Испании оставаться на связи со своей землей и традициями приготовления пищи. Магазин особенно понравится гурманам, испанским экспатриантам и тем, кто во время отпуска наслаждался испанской кухней. Информация о La Tienda: LaTienda.com, основанная в 1996 году, является ведущим онлайн-магазином изысканной еды из Испании, предлагающим более 800 наименований товаров. Этот семейный бизнес предназначен для работы с ремесленными и небольшими семейными предприятиями в LaTienda.comSpain. со штаб-квартирой в Вильямсбурге, штат Вирджиния, с офисом в Испании, базирующимся за пределами Сан-Себастьяна, Испания. Склады в Вирджинии и Аликанте, Испания, доставка осуществляется по США, Пуэрто-Рико, Канаде, Европе и Великобритании.В 2009 году LaTienda.com был доставлен более чем 75 000 клиентов, включая рестораны и известных поваров. Его первый розничный магазин открылся в Вильямсбурге, штат Вирджиния, в ноябре 2009 года. Контакты: Дон Харрис, latienda.com (контакт @; 757-566-9606) ###

Мясное ассорти «Señorio de Montanera» Часть 2

Queridos Ladies and Gentelmen,

Мы MYSYBARITAS, ваш магазин испанской изысканной еды в Малайзии, Куала-Лумпур.

Сегодня как и обещал как определить Радиолюбителей!

Среди лучших кулинарных продуктов Эстремадуры — ветчина — Jamon .В основном существует три типа Jamon — Serrano, Iberico и Iberico bellota . Serrano производится из любых пород свиней Испании. Иберико относится к вяленым ветчинам породы Иберико , но не питается желудями. Iberico bellota — это вяленая ветчина свиньи Iberico , которую кормили желудями. в MYSYBARITAS мы предлагаем вам оба лучших: Iberico и Iberico Bellota.

Идентификация окороков

Каждый окорок получает ярлык с цветовой кодировкой.Белый — самый низкий и предназначен для любых свиней, а не для откорма желудей. Зелень предназначена для 50% чистых иберийских свиней, а не желудей. Красный — для 50-75% иберийских свиней, которых кормили желудями. Черный цвет предназначен для 100% иберийских свиней, которых кормили желудями последние четыре месяца своей жизни. Они заслужили желанное звание Хамон Иберико Беллота, которое многие считают одним из лучших сортов ветчины в мире.

White Label

Часто обозначается как jamón de Cebo , Ibérico Ветчина с белой этикеткой производится из свиней, на 50% принадлежащих к иберийской породе.Однако они не находятся на свободном выгуле и содержатся в клетках. Этих свиней кормят в основном злаками.

Важной частью выращивания свиней для производства иберико является то, что им нужно много упражнений.

Вот почему другие более высокие сорта иберико-ветчины производятся из свиней, выращиваемых на свободном выгуле. Ветчина White Label уступает другим сортам, потому что свиньи часто содержатся внутри и не получают никаких физических упражнений. Мы не привозим эту низкокачественную ветчину в MYSYBARITAS.

Green Label

Ветчина иберико , отмеченная зеленой этикеткой, произведена из 50-75% породы иберико.Этих свиней кормят злаками, но также кормят желудями и выращивают на свободном выгуле. Вы можете найти нашу Зеленую этикетку здесь: https://www.mysybaritas.com/product-page/50-iberian-acorn-fed-ham-100g

Black Label вверху нашей Jamon

Red Label

Red этикетка ветчина отличается от черной этикетки Ibérico только одним способом. Иберико-свинина, из которой сделана ветчина, на 75% состоит из иберико, а не на 100% чистокровной. Это может быть небольшая разница, но это чувствуется во вкусе.Остальные стандарты качества остаются прежними.

Свиньи находятся на свободном выгуле на лугу, не получают злаков и в течение последних шести месяцев едят только желуди. Заколочная ветчина также выдерживается не менее 3-х лет.

Black Label

Ветчина с черной этикеткой — это лучшее из лучших ветчин Иберико, и только небольшие отличия представлены разными брендами. Он сделан из иберийской свинины, полученной из 100% чистокровной иберийской свиньи, произрастающей на Пиренейском полуострове.Этих свиней называют pata negra, или черные копыта. Свинья пата негра — отличный способ отличить свиней, из которых делают Хамон Иберико и Хамон Серрано. Эти свиньи пата-негра, по сути, находятся в свободном выгуле и имеют обширные участки земли, по которым они могут бродить.

Фактически, государственное регулирование предписывает в среднем только одну иберийскую свинью на гектар (2,5 акра) земли. Этих свиней не кормят зерном или крупами, и они питаются только падающими желудями в течение последних шести месяцев их жизни.Также известен как стадия откорма. Забавный факт: иберико-свинья должна съесть от 1000 до 1200 фунтов желудей, чтобы быть действительно достойной титула « de Bellota ». Это наш черный ярлык: https://www.mysybaritas.com/product-page/100-iberian-acorn-fed-shoulder-100g

https://www.mysybaritas.com/product-page/ 100-iberian-acorn-fed-ham-100g

Все о цвете мяса

Jamón Ibérico Color

Другой способ определить качество иберийской ветчины — проанализировать цвет мяса.Цвет обычно варьируется от ярко-красного до розоватого. Ярко-красный цвет означает хорошо просушенную ветчину, которая выдержана.

Розоватые тона предполагают менее выдержанную ветчину.

С другой стороны, розовые оттенки внутри мышечных волокон являются еще одним признаком того, что процесс выдержан и долго вылечен.

Все о

Jamón Ibérico Fat

Если вы внимательно посмотрите на жир в испанской ветчине, это тоже может показаться откровенным.

Идеальным рисунком для жира в ветчине является легкая мраморность.Это придаст каждому кусочку достаточной насыщенности. Помимо великолепного мрамора, если вы присмотритесь к жиру еще внимательнее, вы увидите, что при комнатной температуре он приобретает шелковистый блеск. Это еще один признак качественной, искусно вяленой ветчины.

Все о маленьких белых кристаллах

Изучив жир, вы также можете увидеть на нем крошечные белые кристаллы, похожие на соль. Это указывает на длительный и медленный процесс отверждения (что лучше всего) и низкую соленость.

Низкая соленость важна для окончательного вкуса ветчины, потому что, если она будет слишком соленой, это повлияет на вкус.

В MYSYBARITAS мы поможем вам найти высококачественную иберико-ветчину!

Надеюсь, статья вам понравится!

Будь первым классом!

Путеводитель по испанским ветчинам »Всемирно известные своим фантастическим вкусом» CellarTours

Ветчина — это испанская национальная одержимость, и это заслуженно!

Испания имеет долгую историю варки ветчины для личного потребления, которая возникла из скромных корней крестьянской сельской традиции и стала высоко ценимым продуктом для ценителей испанской кухни и всех слоев испанского общества.На вершине качества стоит дерево Jamón Ibérico, произведенное из особой породы дикого кабана, всемирно известного своим фантастическим вкусом. Его подают по всей стране в избранных тапас-барах, и в лучшем виде он является бесспорным чемпионом испанской гастрономии. Его красота заключается в простоте — ветчина с мягкой шелковистой текстурой и восхитительно сладким вкусом и ароматом.

Некоторые из лучших сортов Jamón Ibérico родом из гор Андалусии, хотя его производят в нескольких других регионах Испании.Более того, хотя иберико-ветчина заслуженно прославляется, это всего лишь одна часть, а не вся картина испанской культуры хамона. Существует несколько различных категорий и фирменных блюд Хамона, лучшие образцы которых требуют внушительных цен, дефицита предложения и высокого спроса!

Вяленая ветчина известна своими лечебными свойствами со времен античности. Сам Гиппократ рекомендовал пациентам «есть больше ветчины». Олеиновая кислота является основным жировым компонентом вяленой ветчины, соединением «хорошего холестерина», которое также содержится в оливковом масле.В Южной Европе небольшое, но регулярное (почти ежедневное) количество ветчины является частью средиземноморской диеты. В то время как итальянский прошутто и другие виды ветчины хорошо известны за пределами Италии, испанский « Jamón » (ветчина, вылеченная вручную) — это дорогой деликатес, который до относительно недавнего времени держался в секрете в Испании. Однако секрет раскрыт, и гурманы по всему миру все больше ценят хамон. Существует две основные категории хамона — иберийская ветчина (Jamón Ibérico) и горная ветчина (Jamón Serrano ) .Оба окорока — это соленый окорок, полученный солением (с Сал-де-Мар) и сушкой в ​​подвале с естественной вентиляцией в течение более года. Серрано обычно выдерживается полтора года, в то время как гораздо более эксклюзивный и дорогой Иберико выдерживается до 3 лет. Ряд местных пород свиней, таких как Cerdo Ibérico, чьи окорока часто называют «Pata Negra» по имени черных копыт. Jamón Ibérico представляет собой небольшую часть производства ветчины Испании и имеет различные подкатегории высококачественной ветчины высшего качества.

Основные категории испанской ветчины

Сегодня в Испании доступно пять широких категорий колбасной ветчины, и они, по крайней мере, частично различаются в зависимости от породы свиней, из которой они были произведены. Самым распространенным является ветчина Серрано, получаемая из мяса европейской белой свиньи. Однако название Серрано относится скорее к отрубу ветчины, чем к породе, из которой производят вкусный хамон. Лучший пример — соленая ветчина, высушенная на горном (Серрано) воздухе — может быть вкусной и более дешевой альтернативой более дорогому Хамону Иберико.Его производят следующим образом: после убоя ноги и плечи свиньи (считается, что лучший хамон получается из задних ног) в течение двух недель консервируют с морской солью, вытягивая влагу из мяса. После смывания соли ветчину вешают примерно на месяц, прежде чем переместить в Secadero (сушильную комнату). Они будут выдерживаться более 7 месяцев в теплых и сухих условиях, при которых жир проникает в мышцы. Наконец, хамону оставляют поселиться в прохладном винном погребе примерно на два месяца перед выпуском.

Хамон Иберико

Следующей ступенью в иерархии Хамона является ценный Хамон Иберико, произведенный из потомка европейского дикого кабана, который в небольшом количестве встречается в Дехесасе, заповедниках дубовых лесов на юго-западе Испании. Лучшим, несомненно, является Jamón Ibérico de Bellota, который производится в небольших количествах из свиней, питающихся желудями, и оправдывает свою высокую цену непревзойденной глубиной вкусовой текстуры. Деревни Хабуго в Сьерра-де-Арасена и Тревелес славятся производством самой вкусной вяленой ветчины в Испании, также известной как Пата Негра.Тем не менее, «обычный» Jamón Ibérico может быть получен в основном из свиней, откормленных зерном, известных как de campo. Перед выпуском ветчина выдерживается более двух лет и обладает более интенсивным вкусом, чем вездесущая ветчина Серрано.

Jamón de Cebo

Хамон де Себо считается лучше ветчины де кампо, так как свиней кормят желудями (беллотой) в дополнение к стандартному зерну. Эта желудевая диета пронизана ароматом лучших ветчин Иберико. Судя по всему, при употреблении он снижает уровень плохого холестерина — как будто нам нужен был повод, чтобы насладиться этим чудесным лакомством! Кроме того, есть категория ветчины, которая находится где-то между лучшим Хамоном де Беллота и Хамоном Иберико.

Guijuelo Jamón

Гихуэло Хамон, охраняемое обозначение происхождения на юго-востоке провинции Саламанка, в Кастилии-Леон. Хотя ветчина производится из хряков, которые не могут быть на 100% чистокровными, в Испании она по-прежнему пользуется большим уважением. Животные могут происходить из нескольких регионов Испании: включая Андалусию, Эстремадуру и Уэльву, но ветчина должна быть обработана и выдержана в провинции, чтобы считаться ветчиной Гуихуэло. Более 70 городов и деревень в регионе имеют право производить этот сочный ароматный хамон, который в зависимости от рациона свиньи может быть отнесен к классу Ibérico или Superior de Bellota.Как и в случае с другим высококачественным хамоном, процесс выдержки и выдержки Гихуэло может длиться три года, в отличие от гораздо более короткого периода для стандартной ветчины Серрано. В результате получается превосходный продукт — Guijelo Jamón славится своей сочной нежной текстурой и сильным, почти подавляющим вкусом. Он также известен своим относительно низким содержанием соли по сравнению с другой качественной испанской ветчиной, что является преимуществом засушливых климатических условий Гихулео, которые позволяют использовать гораздо более короткий процесс отверждения, чем в других частях Испании.

Ibérico de Bellota

Но, конечно же, самая известная ветчина — это Иберико де Беллота из определенных наименований на юге Испании, который защищен строгими законами об наименованиях для обеспечения качества и выпускается в небольших количествах каждый год. Дикие кабаны свободно гуляют по охраняемым испанским Дехесасам, набирая вес за счет желудевой диеты. Процессы отверждения и старения отслеживались веками и сегодня практически не претерпели изменений, хотя и были обновлены с использованием новейших технологий контроля температуры.Конечный продукт просто потрясающий: шелковистая, слегка соленая ветчина, которая поражает своим ароматом и вкусом впервые. Поклонники Хамона де Беллота будут настаивать на том, чтобы вы употребляли ветчину с небольшим добавлением простого хлеба и стакана хереса. Тонко нарезанный лист бумаги Bellota буквально тает во рту, и его можно подавать как «тапа» или «пинчо» в сопровождении прекрасного вина Хереса, такого как ореховое амонтильядо.

Некоторые известные производители:

Как подавать хамон

Окорок (и копыто) помещают в «хамонеро», основание, которое стоит на стойке (можно увидеть практически во всех хороших барах и ресторанах Испании, а также в частных домах).Тогда настоящее искусство — нарезка ветчины. Это должно быть вручную с очень острым ножом и нарезано как можно тоньше. Искусство разделки ветчины считается в Испании таким же серьезным, как искусство кулинарии или вина, а «ножницы для ветчины» также считаются лучшими сомелье. Журнал Spain Gourmet недавно опубликовал увлекательную статью о чемпионе мира «Ham Slicer Extraordinaire» Флоренсио Санхидриане, который нарезал нарезку для высокопоставленных лиц и знаменитостей, таких как Роберт Динеро, Папа Иоанн Павел II и, конечно же, король Испании Хуан Карлос. известный гурман и любитель «Buena Vida» (хорошая жизнь).

Вот некоторые из лучших мест в Испании, где можно отведать очень тонкие ломтики Хамона Иберико:

Bodegon El Refugio, Calle Labradores 1, Logroño

В этом старинном тапас-баре в Логроньо, традиционном риоханском заведении, подают только лучшие сорта Хамон Иберико и широкий выбор вин Риохана.

---

Museo de Jamón, Carrera San Jeronimo 6, Мадрид

Эта сеть тапас-баров Jamón в Мадриде предлагает огромный выбор ветчины, от базового до сверхдорогого и вкусного Ibérico de Bellota.
Веб-сайт: www.museodeljamon.com

---

Bar el Jamón, Calle de Lavapies 47, Мадрид

В глуши, этот скромный, мигающий, мимо него тапас-бар в Мадриде предлагает вкусный хамон по разумным ценам и, что особенно важно, не привлекает толпы туристов!

---

La Flor de Toranzo, Calle Jimios 103, Севилья

В Севилье есть множество тапас-баров, но La Flor выделяется широким выбором ветчины, разумной ценой и фантастическим выбором вин, разлитых по бокалам.