Итальянцы какие: Все, что нужно знать об итальянских мужчинах

» Как и следовало ожидать от дизайнера уровня Фили, книга не только очаровательна, но и великолепна. Эссе элегантно оформлены и сопровождаются памятными фотографиями, коллажами и, что самое лучшее, иллюстрированной таблицей жестов. Вес и полнота не являются здесь целями; Миниатюрный размер Italianissimo делает его идеальным для переноски в сумочке, чемодане или даже рюкзаке, если вы планируете отправиться в поход по Италии. Эта маленькая книга может побудить вас сделать это.»—STEP внутренний дизайн

» Что итальянцы делают лучше всего? Многие вещи, по мнению «Italianissimo», самого необычного и своеобразного путеводителя по итальянской культуре. В список входят вещи, которые можно было ожидать, такие как бальзамический уксус, кофе, футбол, мороженое и искусство еды, а также необычные предметы, такие как жесты рук, неореалистическое кино, святые покровители, мотороллер и, мой личный фаворит, Пиноккио. Что делает книгу особенно приятной, так это удивительное качество выбора.Fiat 500 (итальянский автомобиль, созданный для масс, был представлен в 1936 году, за ним последовал Nuova Fiat 500 в 1957 году. Снят с производства на некоторое время, он снова появился в 2007 году к своему 50-летнему юбилею). Также здесь находится площадь, или город. квадрат, как итальянский значок, который вы получите ». — The Chicago Tribune

« Italianissimo: наиболее существенное руководство по тому, что итальянцы делают лучше всего. — это небольшой, но информативный и развлекательный сборник всего, что связано с итальянским. Авторы Луиза Фили и Лиз Апатофф пишут краткие и увлекательные описания нравов и нравов, культурных традиций и икон.Энциклопедическая книга охватывает святых покровителей и Пиноккио, оперу и оливковое масло; мороженое и гондолы … Хотя книга является увлекательным чтением, в ней также есть практические советы для тех, кто собирается поехать в Италию. «- — The Pittsburgh Tribune-Review

» От A aceto balsamico до V of vespa, этот великолепный маленький переплет имеет стильный вид 1920-х годов, каждый разворот на две страницы представляет различные элементы итальянской культуры с кратким объяснением наряду с яркими, привлекательными и часто винтажными фотографиями… Что делает эту книгу действительно выдающейся, так это то, что она сверкает множеством недооцененных элементов жизни в Италии … Есть также практическая информация, хотя основное внимание определенно уделяется культуре, а тон легкий и веселый … он отдает дань уважения в Италию, и делает это стильно и эклектично, заставляя иконы страны полыхать жизнью. Короче говоря, этот изящный и дерзкий путеводитель по итальянской культуре fa molto bella figura. «- The Florentine

» Italianissimo — The Quintessential Guide to What Italians Do Best — это небольшая книга, чуть более 100 страниц, но она вмещает в свои скромные рамки огромное количество удовольствия.Мы не должны удивляться — он разработан Луизой Фили, одним из поистине великих графических дизайнеров, и написан с Лизой Апатофф. Внутри: Vespas, паста, итальянская лампа, обувь, футбол и многое другое. Восхищение от корки до корки. «- Руководство пользователя Манхэттена

» С помощью Italianissimo: The Quintessential Guide to Italians Do Best, я могу совершить восхитительное путешествие в кресле … Эта красивая квадратная книга с великолепными фотографиями и великолепным дизайном сама по себе очень итальянский — и, как порция пасты в Dal Bolognese в Риме, достаточно, чтобы сытно.Книга представляет собой список из 50 категорий. Каждый получает разворот на две страницы: умный текст, фотография на всю страницу. Как роскошный журнал, только по одной теме — о славе итальянского духа … Достаточно хорошо, чтобы поесть, да? »- Джесси Корнблут, HeadButler.com

« Для ветерана или подающего надежды италофила есть новая книга. , Italianissimo: наиболее существенное руководство по тому, что итальянцы делают лучше всего , Луиза Фили и Лиз Апатофф, который предлагает особый взгляд на все итальянское, от L’Aceto Balsamico (бальзамический уксус) до La Vespa (оса). -образный мотороллер) — все тоже в алфавитном порядке.За мои деньги это (и просмотр почти любого фильма Феллини) — лучшее, что может быть там. И нет fare la coda (ожидание в очереди — или нет) по адресу il mercato (рынок), или страдание le autorita (авторитетные фигуры) или il maschio (мужчина из Италии), чтобы получить копию. ” –The Daily Heller, Print Magazine

Итальянский подход к еде

Что касается веса, то очевидно, что итальянцы знают то, чего мы не знаем.По данным Международной ассоциации по изучению ожирения, только 9% людей в Италии имеют достаточно тяжелый вес, чтобы считаться страдающими ожирением, по сравнению с 32% американцев. Дело не в том, что американцы незнакомы с итальянской кухней.

В итальянских ресторанах по всей стране американцы наслаждаются грудой тарелок спагетти и фрикаделек, пастой, задушенной соусом Альфредо, и пластинами масляного чесночного хлеба, покрытого сыром. Итальянская кухня связана с мексиканской как самая популярная этническая еда в США.S., и его регулярно подают в американских домах, согласно исследованию рынка NPD Group в 21-м ежегодном отчете «Модели питания в Америке» . Но является ли итальянская еда, которую мы знаем и любим в США, той же самой едой, которую едят в Италии?

Вовсе нет, считают эксперты. Так что забудьте все, что вы думаете о , что знаете об итальянской кухне. Вот настоящая история этой здоровой кухни.

Не только пицца и паста. В Италии макароны никогда не должны быть полноценным блюдом, — говорит Сьюзан МакКенна Грант, автор книги Piano Piano Pieno: Authentic Food from a Tuscan Farm. Вместо этого его едят как небольшое первое блюдо, и либо ему предшествует закуска — салями, оливки и, возможно, немного кростини (маленькие, тонкие ломтики тоста с начинкой, такой как оливковое масло, чеснок и нарезанные кубиками помидоры), либо после вторым — мясо, рыбу или даже тарелку свежих сезонных овощей, таких как грибы, спаржу или и то, и другое. Свежие сезонные овощи, а не макароны, являются основой итальянской кухни.

Более легкий тариф. Порции итальянской кухни в Америке намного больше, чем в Италии, соглашается Эльдо Э.Фрезза, доктор медицины, руководитель отделения общей хирургии и директор Центра бариатрической потери веса в Центре медицинских наук Техасского технологического университета и автор книги Slim the Italian Way. Здесь соусы намного тяжелее, они почти заглушают пасту вместо того, чтобы просто усиливать ее вкус. Итальянцы с по едят американские фавориты, такие как мясной соус и соус Альфредо, но в течение обычной недели большинство блюд из пасты подаются в легком соусе с базиликом или небольшим количеством мяса.

Маленькие порции, много блюд. В Италии даже легкая еда включает в себя более одного блюда, но порции небольшие. По словам Фреззы, которая рекомендует заказывать детские порции в итальянских ресторанах, тарелка пасты, вероятно, вдвое меньше, чем обычно едят американцы. Знание о приближении второго или даже третьего блюда, как правило, ограничивает переедание, потому что вы хотите оставить в животе место для всего, что будет дальше.

Завтрак — легкий и вкусный. По словам Фреззы, итальянские завтраки небольшие — обычно это кофе, эспрессо или капучино с выпечкой, тост или легкая булочка (разновидность хлеба или торта).

Обед — основное блюдо. Типичный итальянский обед включает закуски, примо (суп, рис или макароны), секондо (мясо или рыба), конторно (овощи) и дольчи (сладкое) — все, конечно же, небольшими порциями. Грант сообщает WebMD, что не каждый прием пищи включает в себя все эти блюда, но такие важные блюда, как воскресный обед или праздничный обед, определенно будут включать их все.

Ужин — небольшой, но сытный. Итальянцы стараются не прикасаться к последней трапезе за день.Типичный ужин может включать суп, мясное ассорти или небольшую тарелку пасты с овощами и небольшим кусочком сыра.

Закуски и сладости. По словам Сьюзан Маккенна Грант, итальянцы редко едят между приемами пищи, что позволяет снизить потребление нездоровой пищи. Когда вы посетите супермаркет в Италии, вы заметите, что картофельные чипсы, безалкогольные напитки и сухие завтраки занимают мало места на полках по сравнению с магазинами в Северной Америке. Когда итальянцы перекусывают, они наслаждаются эспрессо или фруктом, рассказывает Фрезза WebMD.Что касается десертов, большинство блюд заканчивается небольшими порциями сыра, орехов или фруктов — персиков, слив, винограда, груш, абрикосов, инжира или вишни. Торты и другие сладости предназначены для особых случаев и праздников.

Итальянская кухня, американские фавориты. В этой стране, , похоже, нам не хватает пиццы. Например, в одном недавнем опросе 67% респондентов заявили, что покупали пиццу вдали от дома хотя бы один раз за последний месяц. Но из-за того, что на ломтик сыра и пепперони приходится около 300 калорий, это неконтролируемое потребление может сыграть роль в увеличении размера талии американцев.

В Италии пицца — это еда, которую вы едите в субботу, когда вы гуляете с друзьями, говорит Фрезза WebMD. В то время как молодые итальянцы все чаще обращаются к начинкам в американском стиле, традиционную итальянскую пиццу едят только с сыром и овощами, что делает ее менее калорийной и более высокой как клетчаткой, так и питательными веществами.

Что касается пропитанного маслом чесночного хлеба, который часто подают с пастой, он сильно отличается от итальянского. По словам Фреззы, итальянцы редко используют масло для хлеба.Иногда используют оливковое масло, но только по капле! Итальянский вариант чесночного хлеба, называемый «брускетта», никогда не подают с пастой, а только с рыбой, салатами или тушеным мясом.

Продовольственная осведомленность. Для итальянцев качество ингредиентов имеет первостепенное значение, говорит Грант, и люди тратят на еду больше времени и денег, чем американцы. Еда редко импортируется, и итальянцы с подозрением относятся к продуктам, которые не являются местными. По ее словам, большинство итальянцев не только знают источник своей еды, но и знают, что с ней делать — как приготовить и приготовить, чтобы добиться максимального вкуса, питательности и товарного вида.С другой стороны, американцев больше мотивирует удобство, чем забота о здоровье или свежести. Несмотря на то, что 92% респондентов недавнего опроса NPD Group согласились с тем, что важно, чтобы продукты, которые мы покупаем, были свежими, в прошлом году менее половины основных блюд, приготовленных в домах в США, включали хотя бы один свежий продукт.

Семейный стол. Еда играет большую роль в жизни среднего итальянца, говорит Сьюзан МакКенна Грант: «Еда по-прежнему является важным ежедневным событием, и семьи собираются вместе для них.«Поскольку блюда готовятся свежими и едят медленно, у друзей и членов семьи есть время поговорить и насладиться обществом друг друга. Так как более четырех из пяти американцев хотели бы, чтобы у них было больше времени, чтобы проводить с семьей (согласно опросу, проведенному Центром для новая американская мечта), назначение двух или трех ночей в неделю «семейным ужином» может помочь укрепить близость в семье. Семейный обед также может принести пользу для здоровья. Исследования показывают, что американские семьи, которые ужинают вместе, обычно питаются более здоровой пищей, чем те которые редко или никогда не едят всей семьей.Оказывается, семьи, которые едят вместе, потребляют больше фруктов и овощей и меньше жареной пищи или продуктов с высоким содержанием трансжиров.

Основы напитков. Итальянцы не пьют сладкие газированные напитки во время еды; вместо этого они утоляют жажду водой, вином (или разбавленным вином) или пивом. По словам Фреззы, порции должны быть небольшими — стакан вина, а не бутылка. А за ужином необычно доливать пиво. Иначе обстоит дело в Америке, где недиетические безалкогольные напитки, включая газированные напитки и другие сладкие напитки, такие как морсы, лимонад и чай со льдом, теперь составляют почти половину всего добавленного сахара, который мы едим или пьем — и являются основными. источник калорий в среднем американском рационе, согласно предварительному исследованию Исследовательского центра питания человека Министерства сельского хозяйства США по проблемам старения Джин Майер при Университете Тафтса.Весь этот сахар плохо смотрится на нашей талии. Исследование, опубликованное в журнале American Journal of Clinical Nutrition , изучило результаты более чем 40-летних исследований и обнаружило четкую связь между ростом потребления сладких напитков и увеличением ожирения.

Удовольствие от еды. Когда в последний раз вы действительно наслаждались едой ? Хотя мы потребляем больше калорий, средний американец получает от них меньше удовольствия, чем в прошлом, как показывает опрос исследовательского центра Pew Research Center.Несмотря на огромное количество журналов и кулинарных книг, посвященных поиску вкусовых удовольствий, только 39% респондентов заявили, что им очень нравится есть, по сравнению с 48%, которые заявили, что они сделали это в опросе Гэллапа 1989 года. Мы можем многому научиться у итальянцев, для которых еда и еда доставляют удовольствие. «Вы едите, чтобы попробовать пищу и насладиться ею, а не для того, чтобы насытиться», — говорит Фрезза. Что может быть частью нашей проблемы — американцы склонны есть без дегустации; есть, но чувствовать себя слишком виноватым, чтобы наслаждаться едой.Опрос Pew Research Center показал, что люди, которые наслаждались едой, с большей вероятностью также получали удовольствие от готовки. По словам Фреззы, для итальянцев приготовление еды так же важно, как и ее употребление, поскольку это часть ритуала.

Итог: «Вся настоящая еда полезна, если вы едите ее в умеренных количествах», — говорит Грант. «И это по-итальянски».

Рецепты итальянской диеты

Салат Капрезе

Сыр Моцарелла и помидоры — очень популярное летнее блюдо в Италии.Используйте лучшие летние помидоры, которые вы можете найти, желательно местного производства, и моцареллу, приготовленную из молока водяного буйвола, если сможете. С кусочком или двумя хрустящим хлебом из него можно приготовить идеальное обеденное блюдо.

4 помидора

2 стакана сыра моцарелла

Свежие листья базилика

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

Соль и свежемолотый черный перец

1. Нарезать помидоры и моцареллу толстыми кружочками. Выложите на блюде ломтики внахлест, чередуя сыр и помидоры.

2. Сверху выложите несколько листьев базилика. Сбрызнуть оливковым маслом, солью и черным перцем.

Обслуживает от 2 до 4.

Перепечатано с Slim the Italian Way , доктором Эльдо Э. Фрезза, доктором медицины, FACS. Copyright 2006 Cine-Med, Inc., Вудбери, штат Коннектикут

Зеленый песто

2 зубчика чеснока

3 чашки свежих листьев базилика

3 столовые ложки кедровых орехов

1 унция. свежая петрушка с плоскими листьями

½ стакана оливкового масла первого отжима

¼ стакана тертого сыра Пекорино и сыра Пармиджанино Реджано

соль и свежемолотый перец

1.Измельчите базилик, петрушку и чеснок пестиком в ступке или кухонным комбайном. Перемешивайте, пока не получите густую пасту.

2. Добавьте сыр. Затем приступайте к добавлению масла в тонкую струю.

3. Попробовать и отрегулировать приправу.

4. Перелить в сервировочное блюдо и подавать с горячими макаронами.

Примечание: Традиционный генуэзский песто готовят из кедровых орехов, но для интересного варианта попробуйте фундук или грецкие орехи.

Перепечатано с Slim the Italian Way , автор Dr.Эльдо Э. Фрезза, доктор медицины, FACS. Copyright 2006 Cine-Med, Inc., Вудбери, штат Коннектикут.

Опубликовано в январе 2007 г. сыр в томатном соусе — даже лучше жареный!

Итальянская еда — это намного больше, но это правда, что итальянская кухня не славится своей легкостью. Даже нежареные блюда, как правило, содержат много мяса или углеводов.Паста, ризотто, целая свиная нога ( stinco, по-итальянски), еда восхитительна — и сытно! Слишком сытно для 90-градусной погоды, характерной для августа в Италии.

Точно так же, как американцы едят не только гамбургеры и хот-доги (хотя нет ничего лучше хорошего летнего кулинарии), итальянцы не просто едят огромные блюда из макарон, задушенных в мясном соусе. На самом деле, простые летние блюда, которые подают здесь, в Италии, — одни из моих любимых итальянских блюд. Блюда, приготовленные из нескольких основных ингредиентов, должны быть легкими, сезонными и, прежде всего, свежими.

Включая, конечно же, свежие овощи!

Итак, если вы непременно собираетесь в Италию летом, закажите вкуснейшие классические блюда! Затем, когда вам нужно дать перерыв в работе пищеварительной системы или если слишком жарко, чтобы съесть, попробуйте эти летние итальянские блюда:

Салат Капрезе

Этот классический «салат» из помидоров, моцареллы и базилика особенно популярен летом, когда моцарелла прохладная, базилик натуральный и помидоры действительно вкусны.Это самое простое в приготовлении блюдо, которое к тому же бывает красивым. Только обязательно используйте высококачественные ингредиенты (в том числе оливковое масло, политое сверху), простота блюда не скрывает никаких ароматов — или их отсутствия!

Паста Фредда

Паста фредда, или холодная паста, — это итальянская версия американского салата из пасты. Однако не любое блюдо из макарон можно есть холодным. Холодная паста не подходит для приготовления соусов. Вместо этого используйте оливковое масло или свежие сыры, такие как рикотта или моцарелла, просто.Самый простой способ сделать это? Возьмите классический салат капрезе и добавьте пасту. Вуаля, паста алла чекка!

Рисо Фреддо

Riso freddo — это как паста фредда, но с более подходящим подходом «бросить в кухонную раковину». Рис — это просто средство для удержания множества других ингредиентов, нарезанных кубиками в блюдо. У каждой итальянской мамы свой метод, но я видела различные смеси из гороха, фасоли, ломтиков хот-дога, кукурузы, оливок, моркови, тунца и сваренных вкрутую яиц в рисо фреддо. Уловка и с холодной пастой, и с холодным рисом заключается в том, чтобы не добавлять другие ингредиенты, пока паста или рис полностью не остынут.Затем просто добавьте оливковое масло и здоровую порцию соли!

Еще один летний фаворит? Еда на свежем воздухе с бокалом белого вина.

Прошутто и мелоне

Мы с Марко летом питаемся прошутто и мелоне. Нет ничего лучше, чем свежая летняя дыня, за исключением, может быть, когда вы добавляете сверху соленый прошутто. Он не требует ни приготовления, ни тепла ни в каком виде. Просто нарежьте дыню и подавайте со свежим высококачественным ветчиной прошутто. Я обычно добавляю немного хлеба или свежей фоккаччи, чтобы вкусно поесть, не требуя вообще никакой работы.Вы можете найти его в большинстве летних меню по всей Италии, скорее всего, в разделе закусок, хотя в кафе его подают и на обед.

Аффеттати

Помимо популярных прошутто и мелоне, есть просто хорошее итальянское мясное ассорти. Известные как affettati, в меню они могут быть указаны как салуми. Средиземноморская жара убирает аппетиты. Здесь нет больших стейков или тяжелых блюд из свинины, но всегда приветствуются свежие аффеттати. Закажите талье , или разделочную доску из разных нарезок, чтобы насладиться широким вкусом.Местные сыры — идеальное сочетание.

Свежие летние бутерброды

Говоря о нарезанном мясе, вы можете просто съесть его в самом классическом виде: в бутерброде. Итальянский панино , который не рассматривается как ужин, по-прежнему остается отличным вариантом обеда в жаркий летний день. Здесь нет плавленого сыра, летом вы выберете более легкие закуски: салат, помидоры, моцарелла или даже совсем без сыра. Мои любимые — помидоры, моцарелла и песто панино. Его часто называют panino Genovese , подтверждая притязания города на славу песто. Его ингредиенты такие же свежие, как и летом.

Treccia di Mozzarella

A treccia di mozzarella — это огромная «коса» из моцареллы. Может показаться, что это не еда, но она свежая, легкая и вкусная. Как всегда, добавляем оливковое масло и немного соли. Мать Марко накормила всю семью огромным treccie di mozzarella на летние обеды, когда было слишком жарко, чтобы включать плиту, и все они росли вполне счастливыми и сытыми! Поищите его в местной мясной лавке или на рынке — для ресторанного меню его недостаточно.

Polpo e patate и другие морепродукты

Polpo e patate — это «салат» из осьминога и картофеля.Обычно это блюдо подается холодным, его лучше всего есть на побережье, хотя хорошие блюда можно найти по всей Италии. Прежде чем отворачивать нос при мысли о том, чтобы съесть осьминога, подумайте, насколько это вкусно. Маленькие ярко-фиолетовые кусочки осьминога украшены высококачественным оливковым маслом, петрушкой и кусочками вареного картофеля, чтобы сбалансировать это. Это классическая итальянская прибрежная еда. Достаточно свежо и светло для летнего дня. Если осьминога слишком много, попробуйте любое другое изумительное итальянское блюдо из морепродуктов. Даже если он будет подан горячим, он не утяжелит вас на солнце.

Гранита и мороженое

И, наконец, вы можете дополнить любую трапезу в Италии восхитительным джелато ручной работы или свежей итальянской гранитой. Родом из юга Италии, сегодня граниту можно найти повсюду. Настоящая версия итальянского льда, этот ледяной напиток обычно имеет фруктовый вкус и очень освежает.

Что настоящие итальянцы думают об итальянской кухне Нью-Йорка? | Еда

Омбретта Белломи, находясь в океане вдали от дома, пересекает кольцевую развязку Манхэттена, направляясь на бранч с друзьями.Ее длинные темные вьющиеся волосы и яркое платье цвета фуксии предают солнечный нрав.

Но как только итальянский архитектор из Вероны собирается ступить на последний зебровый перекресток, ведущий к ее месту назначения в кафе, ее улыбка превращается в хмурый взгляд, а ее приятная болтовня приобретает оттенок гнева.

«Слишком много чеснока! — Везде чеснок, — восклицает Белломи.

28-летний мужчина, последние два года проживающий в Нью-Йорке, не может понять, как итальянская еда готовится в США.

«Мне хочется плакать», — говорит она совершенно серьезно.

Понимаете, чеснок — не самый главный продукт итальянской кухни, как думают американцы. В зависимости от того, с кем вы разговариваете, лук тоже является спорным ингредиентом, и даже не думайте о том, чтобы сочетать их в одном блюде.

Идея о том, что неправильное употребление ингредиентов вызывает слезы, может показаться немного резкой, но Белломи далеко не единственный, кто эмоционально реагирует на бестактность итальянской еды. В конце концов, американцы балуются рецептами своих бабушек по бабушкам.

Джакомо Сильвестрис, 39-летний директор по производству итальянских продуктов питания CAI в Нью-Йорке, говорит, что от того, как не итальянцы пьют капучино, он теряет сознание. По его словам, употребление одного напитка в любое другое время дня, кроме завтрака, недопустимо.

Выпивка капучино в конце обеда или ужина или, что еще хуже, вместе с одним из этих блюд — это то, что вызывает наиболее интенсивную реакцию Сильвестриса (широко раскрытые глаза, жестикулирование рук).

Известно, что официанты в барах в городах по всей Италии отказываются обслуживать туристов, просящих несвоевременные напитки. Вы можете заказать его до полудня или просто забыть об этом.

«Капучино — это блюдо», — окончательно объявляет Сильвестрис. «Единственная еда, к которой вы можете его съесть, — это круассан, который вы едите в баре по утрам».

Сильвестрис переехал в Нью-Йорк из своего родного Милана, где он является совладельцем одной из самых крутых закусочных в городе моды. Он говорит, что примирение с тем, что называют «итальянским» здесь, в США, было упражнением в терпении.

«Fettuccine alfredo — это не вещь в Италии», — как можно спокойнее продолжает Сильвестрис. Когда он говорит, он замедляется, считая каждый слог.

Паста «Альфредо», возможно, никогда не будет подана богатой и богемной миланской клиентуре, которую Сильвестрис привык возвращать домой, но в США она стала основным продуктом во многих ресторанах, которые называют себя итальянскими.

В Италии блюдо больше всего похоже на то, что итальянцы называют pasta burro e parmiggiano ( паста с маслом и пармезаном).Итальянцы едят это, но дома, и даже не мечтают заказать его в ресторане, — говорит Симона Палмизано, 37 лет, уроженка Рима и гид, недавно поселившаяся в Нью-Йорке.

Палмизано объясняет, что в Италии этот способ приготовления макарон часто называют pasta del Cornuto , что переводится как «паста рогоносца», потому что это означает отсутствие времени или заботы, вложенных в простую еду, с вытекающее из этого предположение, что [романтическое] внимание жены должно быть где-то еще.

Еще более популярный способ подачи пасты альфредо в США — с курицей — невероятен.

Нельзя смешивать не только птицу и макаронные изделия — мясо и макароны очень редко попадают на одну тарелку. Паста — это одно блюдо (примо), а мясо — другое, полностью отдельное блюдо (второе).

«За исключением одного конкретного региона на юге [Италии], где они кладут очень маленькие фрикадельки в томатный соус, мы никогда не добавили бы фрикадельки в макароны.Кто когда-нибудь слышал о фрикадельках из спагетти ?! » — восклицает Сильвестрис.

Его риторический вопрос звучит забавно, когда он произносится в Америке, где спагетти-фрикадельки как блюдо являются наиболее типичным американским подходом к итальянской кухне (вспомните сцену поцелуя Леди и Бродяги или Клеменцу в «Крестном отце»).

С макаронами, — объясняет Сильвестрис, — правила. И эти правила не подлежат обсуждению.

«Паста — это ритуал для итальянцев. Можно с чем угодно связываться, кроме макарон. Есть несколько правил приготовления макаронных изделий, которые вы никогда не меняете.

Правила приготовления макарон длинны и исчерпывающи, но наиболее часто повторяются следующие:

Никогда не добавляйте масло в кипящую воду (вы перемешиваете макароны каждые несколько минут, пока они готовятся, чтобы они не переваривались. палка).

Ни в коем случае нельзя добавлять сыр в рецепт пасты из морепродуктов.

Вы сочетаете форму макарон с определенными соусами, и некоторые из них невозможно комбинировать (например, белые грибы сочетаются с паппарделле или тальятелле, а не со спагетти).

Паста всегда al dente (слегка недоваренная).

Готовить макароны в соусе после того, как вы слили кипяченую воду, закончили; вы никогда не кладете одно на другое.

«Пасту и соус нужно сочетать, как салат и заправку», — говорит Джейсон Шпилер, муж Пальмизано. «Соуса никогда не должно быть в избытке, чтобы макароны и зерна из них можно было попробовать как самостоятельные деликатесы, которыми они и являются».

Проходя мимо их нью-йоркской кухни, где пара демонстрирует фирменное итальянское гостеприимство, Шпилер указывает на бутылку оливкового масла, которую его жена поставила на стол.

«Вы купили калифорнийца? Как ты думаешь, это будет хорошо? »

Палмизано пожимает плечами и говорит, что хочет попробовать.

Итальянскому импорту в наши дни доверять гораздо труднее: вы не знаете, откуда взялись оливки. По словам супругов, хорошее качественное оливковое масло стоит каждой лишней копейки, и такие правила действуют в отношении всего, что вы едите.

. Недавно компания Spiehler участвовала в организации гастрономического тура по Гринвич-Виллидж в сотрудничестве со знаменитым итальянско-американским шеф-поваром Марио Батали, чей стиль кулинарии был вдохновлен «аутентичной» итальянской кулинарией.

Часть этой философии — это делать покупки как шеф-повар, говорит он: позволить тому, что хорошо выглядит на рынке или в магазине, диктовать, что вы покупаете, а не списку покупок.

В таком случае, возможно, наиболее достоверным ответом на итальянскую кухню в США было бы совсем не готовить итальянскую кухню, а просто съездить на местный фермерский рынок и подумать, как можно использовать северное шпионское яблоко в салате.

Серена Басс, шеф-повар Lido, популярного итальянского ресторана в Гарлеме, работает с использованием свежих качественных ингредиентов и простых рецептов, которые меняются в зависимости от сезона.

Басс, автор, который три десятилетия владел нью-йоркской кейтеринговой компанией, называет еду Лидо «итальянской», «итальянской едой с размытыми краями».

69-летний мужчина не боится нарушать правила итальянской кухни, если еда имеет самый лучший вкус.

«Мы очень консервативны в отношении наших ингредиентов», — говорит Басс. Паста ручной работы изготавливается семьей в Бруклине. Не нужно ехать до Италии. «Итальянцы понимают чистоту и безупречный вкус», — говорит она.

Но Басс, вызывающий британец и имеющий сильные слова для любого, кто думает, что британцы не умеют готовить, не боится брать оттуда пищевое изобретение.

Одна из ее любимых вещей в меню Лидо?

Лимонный пирог Амальфи, который готовят из соленых крекеров.

«Добавление соленых крекеров в лимонный пирог в Италии никуда не годится», — признает она. «Но если бы они [итальянцы] его попробовали, они бы заплакали, потому что лимонный пирог такой вкусный.

На этот раз проливая слезы из-за правил, которые нарушаются по уважительным причинам.

Как итальянцы все время худеют, едят пиццу и пасту • Наклоненная карта

Прожив в Италии три года, я узнал лучшее, что я узнал: как на самом деле едят итальянцы , и как они наслаждаются едой и остаются худыми. в то же время. Эти 13 идей выходят далеко за рамки «средиземноморской диеты».

Если вы посмотрите на меню в Италии, кажется, что все это углеводы, приготовленные в масле или жирных сливках, затем покрытые сыром, с гарниром из вяленого мяса.(Или, по крайней мере, это блюда, которые бросаются в глаза.) Затем вы смотрите на людей в ресторане и задаетесь вопросом: как итальянцы остаются такими худыми?

Почему итальянцы не страдают лишним весом, если они всегда едят пиццу и пасту? И вино, и десерт.

Этот вопрос я постоянно получаю от американцев, побывавших в Италии, и от других европейцев тоже. И не без причины!

То, как едят итальянцы, в основном идет вразрез со всем, что мы узнаем о еде в США, и результаты также противоположны.

Ответ проще, чем я ожидал, прежде чем жил в Италии, но это определенно не так просто, как «средиземноморская диета», или.

Мы думаем о средиземноморской диете как об одной особенной вещи: свежие фрукты, овощи, оливковое масло, рыба, орехи и вино. Не так много мяса или сыра. Никаких обработанных продуктов. Некоторые части этого верны, но на самом деле это не то, как большинство людей едят в Италии.

И, конечно же, называть все «средиземноморской» диетой — значит значительное упрощение того, как люди едят в разных странах вокруг средиземноморский.По моему опыту, в Греции едят тонны красного мяса. В Италии много сыра, а во Франции много сыра и масла.

Даже путешествуя по Италии, вы обнаружите дикие вариации кухни от одного региона к другому и разные фирменные блюда от одного города к другому. (Это одна из моих самых любимых вещей в путешествиях по Италии.)

Некоторые общие отличия: на юге гораздо больше жареной и острой еды и (исторически) больше свежего оливкового масла.На севере, особенно в Альпах, больше масла и блюд, покрытых плавленым сыром (а теперь еще и свежего оливкового масла).

Но есть несколько вещей, которые объединяют итальянский способ питания, и они действительно отличаются от того, как нас учат есть в США.

В этом списке найдется что-то для всех — от мяса и пива до закусок и отпуска!

Вы знаете, как, если вы заказываете салат в США, сервер, вероятно, спросит, хотите ли вы «добавить в него немного протеина»? (Обычно в виде говядины, курицы, лосося или тофу.Итальянцы не думают о еде таким образом, разбивая ее на научные составляющие.

По большей части люди в Италии едят продукты, на протяжении веков разрабатывались для питания и вкуса. Вероятно, они начинали как рецепты, основанные на том, что было доступно, и вкусы людей развивались вместе с тарелки.

Например, свежая моцарелла, свежие помидоры и экстра. оливковое масло первого отжима (салат caprese ) — классический легкий обед в Италии, может быть с хлебом и / или зеленью. Но итальянцы не упорядочивают это мышление такие термины, как белок + овощи + омега-3 + углеводы для получения энергии и т. д.Они едят это потому что это то, что они ели в детстве, и это вкусно .

Еда — это Еда в Италии, а не макроэлементы.

И итальянская кулинарная культура действительно сильна и действительно традиционный, что означает, что людям не нужно так много думать о том, что поесть. Его запрограммировали с рождения мамы и бабушки.

Итальянцы едят сладкий завтрак, который кажется почти декадентским. Американские стандарты.Это приятных , но все же довольно низкокалорийных. по сравнению с бутербродом на завтрак или тарелкой яиц, бекона и картофельных оладьев.

Но и итальянцы не едят «диетический» завтрак. Завтрак всегда сладкий — не легкий или обезжиренный, — но это просто не большая еда.

Яйца в Италии являются ингредиентом, а не едой. Нет мяса на завтрак (всегда) и никаких омлетов, овсянки, блинов или вафель. (Когда ты видишь те, что предлагаются в отелях, они предназначены для туристов из Северной Америки и Великобритании.В мясное ассорти, яйца вкрутую и огурцы на завтрак «шведский стол» предназначены для Северные европейцы.)

Варианты итальянского завтрака на самом деле очень ограничены:

Завтрак в баре (который похож на кофейню, но также предлагает множество других услуг) — это кофе и выпечка. Кофе либо капучино (около 6 унций, максимум), либо эспрессо — с или без ложки молочной пены ( эспрессо макиато ).

В батончике может быть немолочное молоко (я видел только сою), но даже не просите сниматься.

Самая обычная выпечка — это что-то вроде французского круассана. — называется бриошь на Севере и корнетто в Центральном и Южная Италия. Но часто это наполнено шоколадом, джемом, сливками, фисташковым кремом … список возможностей продолжается. (Хотя французы на 100% против налива круассаны с чем угодно, кроме воздуха и масла.)

Другими вариантами могут быть узкий кусок торта (незамороженный), или crostata — пирог с вареньем или фруктами.

За исключением Сицилии, где люди глотают свежую гранита (a замороженное сладкое лакомство) со вкусом кофе или местных лимонов, ягод, фисташки или миндаль на завтрак. Такое чувство, что есть мороженое за завтрак, потому что Сицилия — это рай.

• Granita al caffé — гранита со вкусом кофе — на завтрак на Сицилии.
• Гранита свежая миндальная.

Дома итальянский завтрак — это кофе с небольшим количеством простого, сухого, твердого печенья. Я знаю — это не очень аппетитное описание.Но вы не найдете овсянки, шоколадной стружки, джема, кокоса или орехов в итальянском печенье, по крайней мере, в печенье для завтрака. (На самом деле, в Италии вы никогда не найдете овсянки вообще.) Никакой глазури или посыпки.

Когда я впервые переехал в Милан, я не увидел в этих печенье. Но они выросли на мне. Они простые и простые, но легкие и рассыпчатые. и идеально подходит для приготовления кофе.

Если вы думаете, , но как они получают достаточно белка ? , тогда не беспокойтесь об этом.Это не совсем итальянский образ мышления.

Я написал целый пост об искусстве и структуре итальянских блюд, но это основная идея: одна еда на тарелку и одна тарелка за раз.

Если самая стереотипная домашняя американская еда 1950-х годов — это картофельное пюре, горох и мясной рулет, вы ожидаете найти их все на одной тарелке. Это иностранное понятие в Италии.

Даже если вы готовите домашнюю еду в Италии, вы обычно едите первое блюдо (паста, ризотто или что-то на основе углеводов), а затем убираете тарелки.Затем второе блюдо (мясо или рыба) и contorno , овощной гарнир, который подается либо со вторым блюдом, либо после него, но не на одной тарелке.

Не знаю, подтверждено ли это наукой, но я думаю, что такой упорядоченный способ питания заставляет людей есть меньше каждого продукта.

Вот почему: когда у вас все вместе, вы постоянно менять вкус во рту и никогда не надоедать от еды. Но когда вы едите одну пищу за раз, вы либо наслаждаетесь вкусом, либо вы просто быстрее поймете, что вы съели достаточно, и в конечном итоге съедите меньше общий.

Это всего лишь моя теория, но я думаю, что это имеет смысл, не так ли?

Однако имейте в виду, что это может иметь серьезные неприятные последствия — что случалось со мной не раз, когда я впервые переехал в Италию. Например, когда вы сидите на званом обеде и не знаете, чего ожидать, вы съедаете слишком много одного блюда, потому что не понимаете, сколько еще вас ждет. Извлеченный урок: спрашивать — это нормально.