Испанское национальное вино: Испанский крепкий алкоголь. Испания по-русски

Спиртные напитки Испании | Спиртные напитки

Алкоголь вызывает кратковременное расширение сосудов и круга друзей.
Сальвадор Дали

Кто из нас не мечтал посетить солнечную и жизнерадостную Испанию? Каждый хотел увидеть эту красивую и эклектичную страну! Ведь так приятно лежать на песчаном пляже Майорки и медленно потягивать херес или малагу — национальные напитки Испании. Чтобы перечислить все пляжи этой солнечной страны, наверное, и жизни не хватит.

Ни для кого не секрет, что Испания знаменита корридой, которая считается настоящим искусством. Это самое популярное развлечение, а также самый неоднозначный спорт. Коррида является частью испанской истории и культуры. Хотя у «зеленых» возникает вопрос: убийство или спорт? Бедных бычков убивают ни за что ни про что, хотя иногда бывает и наоборот. Даже знаменитый Хэмингуэй как-то признавался, что после десятка репортажей и рассказов о корриде так и не понял до конца загадки притягательности этого поистине впечатляющего зрелища. Известно, что испанцы — не дураки выпить, поэтому самое главное, чтобы матадор был трезв, а иначе результаты сражения человека и быка будут весьма печальны, причем для самого матадора.

С быками также связан и самый знаменитый испанский фестиваль Сан-Фермин, который проходит в городке Памплона в июле. Во время этого праздника устраиваются традиционные бега с быками. Суть состоит в том, что быки пробегают по улицам определенную дистанцию, а за это время тысячи испанцев пытаются подобраться к ним поближе, только так, чтобы не попасть под копыта или на рога. Некоторые назовут данное действо безумием, но, безусловно, ощущения от всего происходящего такие же острые, как испанская паэлья с перцем чили. После бегов с быками праздник продолжается в виде моря музыки, веселья и алкоголя. Фестиваль Сан-Фермин проходит несколько дней. Кстати, в эти дни отмечают праздник в честь покровителя Памплоны и Наварры по имени Святой Фермин. Он считается защитником и покровителем хлебопеков и виноделов. Самые стойкие после таких гуляний отправляются по домам, а некоторые продолжают пить исконно испанский напиток сангрию. Кстати, сангрия появилась в 19 веке в южной Испании. Сборщики фруктов таскали с собой бурдюк с красным вином и соком свежих цитрусовых. Сейчас в этот замечательный напиток добавляют сахар, ликер и даже мед. Сангрия отлично освежает и не приводит к сильному опьянению, хотя смотря сколько выпить.

Особое внимание стоит уделить испанскому городу Херес-де-ла-Фронтера, который славится не только отличным вином, но также и породистыми лошадьми. В этом жарком городке разводят лошадей картезианской породы, которая считается одной из самых старых зарегистрированных пород в мире. Картезианцы отличаются своей утонченностью, грацией и являются сверхвыносливыми и крепкими лошадьми с боевым характером. Местные жители ценят этих животных и гордятся «родством» с ними. В городе постоянно проводятся скачки, соревнования и смотры породистых лошадок. Особую страсть испанцы испытывают к конным ярмаркам, которые сопровождаются недельными народными гуляньями с музыкой, танцами фламенко, яркими национальными нарядами и, конечно, спиртным напитком хересом, который льется рекой. Но самое удивительное и впечатляющее зрелище представляет собой конный балет! Лошади настолько грациозны, что создают впечатление легчайшего полета! Только подумайте, такие вроде бы грузные животные, как лошади, а «летают» так грациозно и легко перед толпой восхищенных зрителей!

Лучше конного балета могут быть только утонченные и изящные танцовщицы фламенко. Зажигательная музыка, стук каблучков, роза в зубах, кастаньеты, сжигающая страсть — все это фламенко! Красные струящиеся юбки и заунывный голос певца — просто завораживающее зрелище. Появился этот танец еще в XV-XVI веках с приходом цыган в Андалусию. Поэтому фламенко можно назвать танцем, сложившимся из двух культур. Если Вы примите участие в этом зажигающем танце, то не забудете это никогда!

Как уже было сказано, Испания — яркая и многогранная страна. И если андалузцы — достаточно серьезный народ, то каталонцы — шутники и чудаки. Самым известным чудаком из Каталонии был талантливый и легендарный художник Сальвадор Дали. Этот испанец любил юмор и проявлял свой каталонский характер буквально во всем. Как-то раз он шел со своей женой домой, а на другой стороне улицы спокойной размеренной походкой шествовал его «заклятый» друг, что-то бережно неся в руках. Дали знал, что этот человек имеет привычку готовить по утрам яичницу-глазунью. Не прошло и секунды, как Сальвадор оказался на другой стороне улицы и эмоционально обнял своего «заклятого» друга, да покрепче, всем видом показывая, как он рад его видеть. Затем он преспокойно подошел к жене, и они продолжили свой путь. Вы спросите: и что в этом такого, ведь все испанцы эмоциональны. Оказалось, что этот самый друг нес десяток яиц, которые вездесущий Дали буквально превратил в месиво своими крепкими объятиями, причем сделал он это, заранее зная, что в пакете яйца. Когда жена спросила Дали, зачем он это сделал, тот ответил с ухмылкой: «Омлет от самого Сальвадора Дали! Это еще нужно заслужить!» Вот такая веселая история, демонстрирующая задорный испанский характер. Кстати, Дали был не дурак выпить, а его любимым напитком являлась кава. Кава представляет собой исконно испанское игристое вино. Его производят только в солнечной Испании и нигде больше. Этим напитком Вы можете наслаждаться во всех ресторанах и барах на территории Каталонии. Искрящаяся кава — гордость, символ Испании!

Да что там Дали! Испокон веков у каталонцев была и остается забавная привычка — они изготавливают шуточные фигурки каталонского пастуха с голым задом. В каждом доме фигурка помещалась за ясли Христа на время католического Рождества. Пастух символизировал удобрение почвы для урожая следующего года, а также придавал веселье, рождественскую атмосферу, спокойствие духа и телесное здоровье. Жил бы древнеримский политик Цицерон в наше время, безусловно, воскликнул бы: «О, времена, о, нравы!» И был бы прав.

А еще Испания занимает второе место по количеству достопримечательностей! Например, акведук в Сеговии, являющийся самым известным памятником и расположенным на площади Plaza de Azoguejo. Он датирован концом I века н.э. Или прекрасный ботанический сад Ла-Риохи. Здесь можно увидеть георгины, гладиолусы, тюльпаны, нарциссы, эвкалипт, сакуру, турецкий орех и другие нетипичные для Испании растения. Не менее интересным является дворцовый комплекс Альгамбра, в котором давным-давно правила мусульманская династия Насридов.

Все знают, что испанцы — люди шумные, темпераментные, но доброжелательные и открытые. Они с радостью примут гостей, накормят, напоят и спать уложат. И тут у Вас возникнет резонный вопрос: «А чем же гостеприимные испанцы потчуют своих гостей?» Ну, конечно, своими национальными напитками и в первую очередь хересом! Родина этого солнечного напитка — Андалусия. Если Вы хотите попробовать настоящий херес, то сделать это можно только в уникальном краю винограда. Данный алкоголь имеет давнюю и увлекательную историю. Напиток богов был известен еще с 1000 года до Рождества Христова, когда проворные и воинственные финикийцы завоевали Юго-Восточную Андалусию и основали города Херес и Кадис. Климат этих городов как нельзя лучше подходил для выращивания винограда. Тут и объявился какой-то неизвестный талантливый винодел, который решил не сбрасывать с бродившего вина образовавшуюся пленку. Так родился этот солнечный напиток. С 711 по 1492 год из Севильи отправился в свою первую экспедицию Христофор Колумб. Великим любителем хереса был Шекспир. Когда поэту исполнилось 22 года, английский флот разгромил испанскую армию, тогда — то Шекспир и вкусил напиток богов, после чего писал лорду Эссексу: «Этот напиток согревает кровь, которая была прежде холодна и находилась в застое, оставляя печень белой, признак малодушия, но херес заставляет течь кровь от сердца во все конечности». Между прочим, историю происхождения напитка богов можно услышать в интересном городском музее Хереса-де-ла-Фронтеры. В каждом уважающем себя ресторане Испании перед обедом предлагают немного охлажденного хересного напитка.

Если Вы побывали в Испании и не попробовали чудесный национальный напиток малага, значит, Вы потратили время зря. Этот исконно испанский напиток был создан в одноименном городе. Городок Малага был основан финикийцами в VIII веке до н.э. Этот город стал самым важным портом Европы. После того как его завоевали арабы, в городе стало стремительно развиваться производство шелковых тканей. И только в XV веке кастильские войска завоевали город и присоединили ее к Кастилии. Примерно в 711 году был придуман национальный спиртной напиток Испании малага. В 1214 году на первом в мире и истории конкурсе вин, который был устроен в Париже королем Франции Филиппом II, этот солнечный напиток был назван «кардиналом среди вин». В 1710 году это вино стало невероятно популярным в Англии, а в 1791 году посол Испании в России подарил целых 36 ящиков спиртного напитка императрице Екатерине II. Царица была так очарована этим даром Испании, что разрешила беспошлинный ввоз в Россию.

Помимо двух самых популярных алкогольных напитков — малаги и хереса в Испании делают прекрасное и вкусное вино. Этот алкоголь считается самым употребляемым напитком в Стране Басков. Этот спиртной напиток является самым главным элементом испанской кухни.

Как поется в одной популярной песенке: губит людей не пиво, губит людей вода. Каждый испанец согласился бы с этой незамысловатой рифмой. В Испании производят только светлое пиво, от которого без ума и местные жители, и туристы.

Любители корриды и фламенко не отказывают себе в удовольствии побаловаться и ликером, самым известным из которых является испанский напиток Licor 23. В состав этого напитка входят аж 23 разных компонента! Выпив этот ликер, Вы насладитесь мятой, полынью, розмарином, миртом, лавандой, и все это в одном напитке! Если вы предпочитаете напитки покрепче, то прямой путь для Вас — на Балеары. На этих островах готовят крепкий ликер Palo, в который входят корица, сахар, экстракт плодов рожкового дерева, мускатный орех. В общем, очень и очень вкусно. Рекомендую!

Все эти алкогольные напитки Вы можете закусывать хамоном. Это самый распространенный национальный деликатес Испании, который представляет собой сыровяленый свиной окорок. Для нарезки окорока есть даже специальный человек, которого называют хамонеро! Вот бы мне такую профессию, сидишь себе, нарезаешь вкуснятину! Вообще, национальных блюд Испании так много, что и не перечесть.

Подытоживая вышесказанное, можно сделать вывод, что солнечная Испания — идеальное место для отдыха! Это настоящий рай на Земле, и другой такой страны Вы не найдете ни в одном уголке планеты. Самобытность и многогранность этой страны поражает и в то же время манит своей свободой!

Про испанский алкоголь | АНКОДЕС

Испания остается одним из крупнейших производителей не только великолепного вина, но и яблочного сидра и крепких алкогольных напитков — бренди и джина.

КАВА Cava. Легкое испанское игристое вино это ответ французскому шампанскому. Когда-то cava вытеснила с испанских королевских приемов “Вдову Клико”, и теперь без нее невозможно представить испанское Рождество или воскресный бранч в отеле. Более мягкая и разнообразная по вкусу, кава уникальна тем, что подходит к любому блюду — будь то тапас, основное блюдо или десерт. И хотя больше всего игристого вина производят в Каталонии, в 2015 году лучшей кавой была признана Tantum Ergo Pino Noir из Валенсии, выдержанная погребах Bodegas Hispano-Suizas. Запомните это название!

ХЕРЕС Jerez. Эти крепкие вина называют одними из величайшими и старейшими в мире. Самые известные бодеги Valdespino в Хересе существуют с 1264 года, и  входят в пятерку лучших. Здесь и по сей день делают великолепный сухой херес Inocente, который авторитетный винокритик Паркер оценивает в 94-99 баллов из 100 возможных. При этом бутылка рыцарского напитка стоит немногим больше 10 евро. Если сухой (fino, manzanilla) херес идеален для аперитива, то сладкий из винограда сорта Педро Хименес Pedro Jimenez, хорош в качестве диджестива. Во многих андалузских барах, набитых гигантскими бочками с хересом часто можно застать такую картину: почтенные сеньоры, выпивают за стойкой  chupito (рюмочку) и закусывают оливками. Летом они просят барменов разбавлять крепкий напиток сладкой газировкой.

ВИНА Белые вина Albariño и Verdejo. Виноград Альвариньо выращивают на самом севере Испании, в Галисии, и вкус вина из него этого не похож ни на какой другой. Одновременно свежий, и в тоже время объемный,  со вкусом цитрусовых, яблок и персиков. Ищите на этикетках название региона — Rias Baixas — это единственное место, где делают настоящее вино Albariño.

Самое ароматное белое вино Испании, Verdejo из одноименного сорта винограда делают в местности Руэда. Поэтому, если хотите попробовать вино высшего качества, выбирайте бутылки, где указано D.O. Rueda.

Красное Vega Sicilia Unico — это вино с неповторимым многогранным вкусом и долгим послевкусием. Этикетку каждого магнума (1,5 л) украшают репродукции великих испанских художников и продают за десятки тысяч долларов на аукционах Sotheby’s.

БРЕНДИ Испанский бренди делают на юге — в Андалусии и Каталонии. В Андалусии напиток выдерживают в бочках, где до этого несколько лет провел херес. Поэтому местный бренди называют хересным D.O. Brandy de Jerez. В Каталонии самый известный бренди дистиллируют на винодельне Torres. В обоих регионах используют испанскую технологию solera, когда в напиток добавляют выдержанные (до 30 лет) и молодые (не менее шести лет) дистиллированные вина, что позволяет добиться такого многогранного вкуса. Один из лучших испанских бренди десятилетней выдержки (Solera Gran Reserva) называется Conde de Osborne Dalí. Кроме дорогого элегантного вкуса с оттенками инжира и фундука он знаменит своей белой фарфоровой бутылкой, дизайн которой разработал сам Сальвадор Дали в 1964 году.

ДЖИН Испания — первая в мире страна по потреблению джина. В Мадриде и Барселоне даже есть специальные маршруты по джин-барам, в каждом из которых можно найти больше сотни видов джина и десятки тоников. Джин в Испании не только пьют, но и производят. Среди 200 местных марок, особого внимания заслуживают Macaronesian с Тенерифе и Rives Especial из Кадиса.

СИДР Знаменитые пинчос в стране Басков запивают местным сидром. В каждом уважаемом баскском баре и сидрерии стоят гигантские каштановые бочки с яблочным напитком. Наливают сидр в низко опущенный стакан тончайшей струей, и выпивать его нужно немедленно (пока не вышли пузырьки воздуха). Самые большие мастера его производства и распития живут в астурианском Хихоне, где каждый год в конце августа устанавливают рекорды Гиннесса, выпивая больше 8000 вкусно пьянящего напитка за вечер.

Досье: CV — визитная карточка Риохи

В Испании вино — одна из главных достопримечательностей и ценностей, а испанское виноделие прочно связано с регионом Риоха на севере страны.

Особой известностью пользуется вино Campo Viejo: его вы встретите в каждом ресторане и баре Логроньо, столицы Риохи. Рассказываем, как оно сделало себе имя в масштабах всего мира.

Сегодня Испания находится в авангарде гастрономии — в том числе с точки зрения развития технологий, а испанские шефы задают тон современной высокой кухне. И хотя местное вино пока не заработало себе такого же статуса, предпосылки к этому уже есть.

Одним из центров виноделия в стране является регион Риоха. Туризм здесь далеко не главное: в центре внимания — виноградные лозы и поместья, где делают прекрасное красное вино. К числу знаковых виноделен относится Campo Viejo: ее основали еще в 1959 году. В наши дни всеми процессами производства руководит Элен Адель, одна из первых женщин-энологов Испании.

История виноделия в Испании

Культура виноделия Испании насчитывает порядка трех тысяч лет: в далеком прошлом, высадившись на этих землях, финикийцы быстро смекнули, что здесь есть все условия для создания этого напитка. Кстати, именно они, если верить летописям, основали город Херес. Немалое влияние оказали и римские захватчики: они привезли новые методы виноделия.

В VIII веке страну захватили сарацины-мусульмане, алкоголь был запрещен религией, а значит, и обществом. Но с XVI века, когда исламское правительство было свергнуто, вино быстро вернулось в культуру. Современный же расцвет виноделия начался в 60-е годы XX века и достиг пика в 90-е, когда испанское вино хлынуло в Россию и другие страны мира.

Факты

• Три главных вина Campo Viejo — Tempranillo, Reserva, Gran Reserva: они-то как раз и считаются самыми востребованными в мире — в том числе в России.
• Ванильный оттенок во вкусе темпранильо Campo Viejo — результат выдержки в американском дубе.

• На виноградниках Campo Viejo есть лозы, чей возраст достигает девяноста лет.
• 70% всего вина Campo Viejo производится на основе темпранильо.
• Испанские виноделы для красных вин используют только натуральное пробковое дерево, так как оно позволяет вину дышать.

• Пробковое дерево растет целых двести лет! В Испании оно является настоящим национальным достоянием.
• Темпранильо может быть и белым вином: природную мутацию около двадцати лет назад обнаружили энологи Campo Viejo.
• На всем складе Campo Viejo в течение смены работает только один человек!

Нанолаборатория и экологичность

Благодаря большому влиянию и уважению в регионе Campo Viejo возглавила новую волну испанского виноделия. Вслед за представителями гастрономической индустрии виноделы тоже начали мыслить авангардно. В результате около трех лет назад в Campo Viejo открыли собственную нанолабораторию — по сути маленькую экспериментальную винодельню, где изучают вино, создают новые бленды на основе всех сортов белого и красного винограда Риохи, прогнозируют будущее. Курс в сторону высоких технологий затронул и само производство вина: с 2001 года его перевели на экологичные рельсы — в том числе за счет рационального водопользования.

Женщины-виноделы Campo Viejo

Думаете, историю вина пишут только мужчины? Отнюдь! В модном и технологичном Campo Viejo многими вопросами заведуют женщины. В испанской глубинке о равенстве полов уже давно знают не понаслышке. Руководят производством три женщины:

Элен Адель — главный винодел

Она родилась в Логроньо в 1958-м, годом ранее основания Campo Viejo. Агроном-энолог по профессии, Элен много знает о контроле качества состояния окружающей среды: неудивительно, что на винодельне столько внимания уделяют экологичности процессов.

С 1998 года и по сей день Элен возглавляет производство вина в Campo Viejo и активно участвует в модернизации винодельни: она даже придумывала новый дизайн вместе с архитекторами.

О своей любви к темпранильо она говорит так:

«Я думаю, вино — это напиток для компании. Это неотъемлемая часть любого вечера: от тихих семейных обедов до встреч с друзьями. Обожаю работать с темпранильо из-за его многогранности. Мне очень нравится наблюдать различные проявления его характера, который можно выразить в большом разнообразии вин».

Клара Канальс, винодел

С 2011 года к команде винодельни присоединилась Клара — уроженка Риохи, как и Элен. Впрочем, она успела набраться знаний, путешествуя по Южной Африке и Новой Зеландии.

«Я вкладываю всю свою страсть в каждую бутылку вина Campo Viejo, — говорит Клара. — Для меня очень важно, чтобы люди по всему миру наслаждались нашими винами».

Ирене Перес, винодел

Ирене — новичок в команде, но она уже успела внести лепту в работу винодельни в том, что касается новых технологических возможностей виноделия.

Что пьют в испании. Крепкие алкогольные напитки испании

В Испании любят и ценят свои национальные алкогольные напитки. Несмотря на то, что Испания считается страной виноделия, на ее территории производится не только великолепное вино, но и более крепкие напитки, завоевавшие популярность во всем мире.

В Испании, как и в любой другой стране мира, есть свои популярные национальные алкогольные напитки. Хотя Испания считается страной виноделия, но и более крепкие алкогольные напитки здесь производятся и пользуются большой популярностью не только у местных жителей, но и во всем мире.

Конечно, вино — традиционно любимый народом Испании напиток. Благоприятный для выращивания виноградной лозы климат дает возможность выращивать многочисленные сорта солнечной ягоды, причем в каждой области популярны разные виды этого растения.

Самое любимое вино в Испании — красное. Особенно ценятся красные вина провинции Риоха, изготовленные из широко известного виноградного сорта Темпранильо. Лучшими белыми винами считаются Ампурдан и Пенедес, производимые в Каталонии.

За праздничным столом часто подается национальное испанское игристое вино — кава , рожденное в Каталонии. В этой провинции и по сей день производится более 90% этого замечательного напитка. Нельзя считать каву аналогом франзуского шампанского. Кава — уникальный напиток, обладающий своеобразным букетом и вкусом.

Отдых в Испании дает возможность попробовать популярную в Испании сангрию — напиток на основе красного сухого вина, фруктов и пряностей. Изобрели его на юге страны, где растет множество фруктов. Используют самые разные сорта — апельсины, яблоки, персики, груши, киви, бананы.

К столу сангрия подается в кувшинах, с кусочками фруктов и льдом. Следует быть очень осторожными, пробуя этот напиток: его очень легко пить, и человек чувствует себя абсолютно трезвым, пока не попытается подняться из-за стола. Вот тут и проявится неожиданный эффект: ноги просто перестают слушаться хозяина. Недаром испанцы называют сангрию «кровью дьявола» — из-за насыщенного красного цвета и непредсказуемого коварного характера.

Из крепленых вин на первом месте по популярности стоит херес (шерри) . В Испании его производят из трех сортов винограда: Москатель, Педро Хименес и Паломино Фино. Особенностью производства является то, что виноградное сусло ферментируется под пленкой специальных хересных дрожжей (флором).

Основные виды этого вина можно условно разделить на две основные группы — херес марки Фино и херес марки Олоросо. Они отличаются по срокам пребывания под флором. Вина группы Фино находятся под дрожжевой пленкой не менее трех лет. Производятся из винограда Паломино. Крепость достигает 18%.

Вина группы Олоросо находятся под флором недолго или вообще не образуют на своей поверхности пленку из дрожжей. Это вино обладает насыщенным букетом (Олоросо в переводе с испанского означает — «душистый»). Крепость его — около 16% и выше. Вина этого типа могут сухими, полусухими и сладкими — в зависмости от технологии изготовления и выдержки.

Туристы, купившие путевки в Испанию , могут привезти домой в подарок друзьям самый сладкий вид шерри — Педро Хименес. Он изготавливается из винограда с таким же названием. Гроздья собирают, когда ягоды максимально набрали сахаристость, а потом еще их подвяливают на солнце. Поэтому такой херес имеет приятный привкус изюма.

Шерри Педро Хименес выдерживается в солере — бочке из нижнего ряда пирамиды (верхние бочки называются — «криадера»). Срок выдержки составляет до 30 лет и даже больше. Этот херес очень густой, ароматный, имеет насыщенный, почти черный цвет. Достойный подарок для родных и знакомых!

В провинции Наварра, что на севере Испании, любят и умеют делать пачаран — ликер, изготовленный из ягод терна с различными пряностями и добавками. На языке басков пачаран означает — «дикая слива». Это старинный напиток королей Наварры: его подавали к столу во время больших праздников. Считалось, что пачаран обладает целительным воздействием на организм.

К столу пачаран подается в маленьких рюмочках в конце трапезы — в качестве дижестива. Крепость — от 20 до 30%, его часто пьют одновременно с кофе. Ликер принято пить хорошо охлажденным: бутылки охлаждаются перед подачей к столу. Оригинально смотрятся рюмки с пачараном, помещенные в чашечки с мелко расколотым льдом.

Испанская водка — агуардиенте , в переводе означает — «горящая вода», — самый крепкий (50 — 80%) алкогольный напиток в Испании. Дистиллируется из отжима винограда, фруктов, овощей, зерновых культур, сахарного тростника. Способ производства немного напоминает изготовление российского самогона.

Особенно любят агуардиенте в Галисии, Кастилии и Лионе. Свежий, только после дистилляции, напиток прозрачен. Некоторые фермеры выдерживают его в дубовых бочках, и водка приобретает янтарный цвет и пикантный привкус дубильных веществ. История напитка начинается в 16 веке, рецепты могут отличаться в зависимости от традиций фермерского рода.

Родиной популярного во всем мире хересного бренди является Андалусия, в которой его впервые изготовили в 8 веке. Его крепость — от 36 до 45%. Производится он из спирта и винных дистиллятов. Выдерживается в дубовых бочках полгода и более.

Выдерживать в бочках хересный бренди в Испании разрешено только в Андалусии, в определенной области, которая называется «хересным треугольником» и находится в провинции Кадис. Для изготовления винного дистиллята используется виноград сортов Айрен и Паломино.

Настоящий бренди проходит многоступенчатый цикл переливаний, пока не дойдет до солеры — нижнего ряда дубовых бочек. Принято классифицировать марки бренди по степени зрелости. Напиток, несмотря на крепость, пьется легко, обладает оригинальным вкусовым букетом и красивым янтарным цветом.

В Испании тщательно контролируется качество и соблюдение технологии производства вина и других национальных алкогольных напитков. Поэтому традиционно испанские алкогольные напитки считаются одними из самых лучших и популярных во всем мире.

Отдых в Испании удивительно многообразен. Страна может предложить любознательному путешественнику и солнечные пляжи, и заснеженные горнолыжные трассы, и, конечно, дегустацию лучших блюд своей великолепной кухни. При этом любая испанская трапеза непременно сопровождается вином, сортов которого в стране на Пиренеях существует великое множество. Лучшие напитки Испании – сангрия и херес, а привезти их в качестве подарка родным и близким – отличная идея при выборе сувениров.

Алкоголь Испании

При пересечении испанской границы в обоих направлениях важно придерживаться таможенных правил, предусматривающих ограничения на количество ввозимого алкоголя. Не стоит везти с собой на отдых более литра крепкого спиртного и более двух – вина, тем более, что цены на подобные продукты в Испании гораздо ниже, чем в России. Поклонники легких напитков могут купить там отличные экземпляры столовых, сухих и крепленых вин по ценам, не превышающим 5 евро (по данным на 2014 год), а приверженцы крепкого алкоголя не преминут воспользоваться шансом попробовать отличный виски или бренди не дороже 20 евро за бутылку. Вывозить напитки Испании можно практически без ограничений. Стоит лишь принимать во внимание ввозные таможенные правила на родине.

Национальный напиток Испании

Выбрать среди всего многообразия главный национальный напиток Испании – дело непростое. На это почетное звание претендуют и херес, и сангрия, и вина, которые имеют собственный вкус и цвет в каждой провинции. Их поставляют к столу испанцев и производят на экспорт почти шестьдесят регионов, каждый из которых свято соблюдает традиции и технологии, вырабатываемые столетиями.
И все же главное вино здесь – это херес, чья родина – одноименный город в юго-западном районе Андалусии. Крепленый национальный напиток Испании из белого винограда в зависимости от срока выдержки и прочих условий приготовления подразделяется на несколько видов:

• Fino – херес сухой, чья крепость не ниже 18%.
• Manzanilla – вино с особым кислым вкусом, достигаемым использованием малосахаристых сортов винограда.
• Pale Cream – сладковатый напиток, в который добавляется десертное вино. Считается «дамским» вариантом хереса.
• Oloroso – в зависимости от технологии может быть и сухим, и сладким, но всегда – особенно душистый.

Алкогольные напитки Испании

В Испании принято сопровождать вином любое мероприятие, а потому каждый стол всегда украшен всевозможными коктейлями, ликерами и аперитивами. Охладиться в жару помогает кувшин ледяной сангрии, а найти взаимопонимание с местными жителями – рюмка доброго хереса, после которой сметаются языковые барьеры, а политические пристрастия становятся совсем не значимыми.

Увлечет вас с первого глотка. Богатые традиции испанцев в сфере потребления невообразимых по консистенции и составу напитков поразят вас сразу. Гастрономические изыски будут подстерегать на каждом шагу, позвольте себе получить удовольствие от потребления напитков с потрясающим составом и невероятными вкусовыми качествами. Здесь вы найдете информацию про самые известные и популярные испанские напитки , позволяющие угодить вкусу самого требовательного гурмана. Думается, что названия испанских напитков, упомянутых здесь, помогут вам пополнить словарный запас и обязательно будут востребованы при посещении этой удивительной .

Если вам по вкусу сангрия, то имейте в виду, что существует очень демократичный аналог, который стоит намного дешевле. Аромат и вкусовые качества этого испанского напитка нисколько не уступают сангрии, поэтому местные жители часто предпочитают тинто де верано, а не раскрученную сангрию.

Всем любителям знаком этот популярный напиток лучших дискотек мира. Испанцы также предпочитают этот коктейль, изготовленный в Испании по самым модным рецептам. Увлечение этим напитком столь велико, что курсы, обучающие изготовлению этого напитка, в стране пользуются невероятной популярностью. Бармен, знающий менее пяти различных рецептов приготовления джин-тоника, вряд ли устроится на работу в модное заведение. Важную роль играет и оформление напитка, здесь нет предела фантазии – добавки в виде ажурных нарезок апельсина, лимона или крупных специй, разнообразное украшение бокала, оригинальная подача.

3. Испанские напитки: Клара

Испанский напиток на основе пива и лимонной фанты представляет из себя невероятно вкусный напиток, который является буквально живительной влагой во время изнуряющей жары. Полное название этого напитка – «клара фон лимон», в баре достаточно сказать «клара», вас поймут и порадуют коктейлем.

Сидр нельзя назвать только испанским напитком, он известен во многих странах и снискал заслуженную популярность благодаря слабоалкогольному составу. Сидр – это шампанизированный напиток, получаемый на основе брожения яблочного, грушевого или другого сока. В Испании невероятно вкусным он получается в Галисии и Астурии.

Этот напиток очень любят в Испании. Оформление напитка зависит от его состава, например, в розовый часто добавляют апельсинчик. Считается, что глоток вермута лучше всего и полезнее для организма будет в предобеденное время. Испанцы же предпочитают верить, что вермут в умеренных дозах полезен в любое время.

Испанские напитки в сочетании со сладостями подарят новые вкусовые ощущения, которые захочется испытывать снова и снова. Попробуйте «чоколате кон чуррос» – маленькие трубочки из несладкого теста, которые следует обмакивать в горячий шоколад. Испанский горячий шоколад необычно густой консистенции – очень вкусное лакомство.

Если вы любите во время путешествий пробовать аутентичные блюда и напитки, то чаколи в Испании должно обязательно входить в вашу программу. Этот терпкий напиток, представляющий собой белое сухое вино, открывается не сразу. Испанцы рекомендуют заказать его к рыбным блюдам и морепродуктам. Чаколи наливают в бокалы с высоты, чтобы добиться пузырьков. Кисловатый вкус этого напитка обязательно оценят гурманы, считают жители Страны Басков, именно там этот напиток и является традиционным.

Смешайте красное вино и кока-колу и получите один из самых популярных молодежных напитков. Калимочо предпочитают те, кто не любит много платить за возможность выпить.

Середина мая, повсеместно наступает лето, а уж на юге Испании оно установилось на долгих 5-6 месяцев, из них примерно 4 на улице днем будет около +28+32 градусов (в Аликанте). И все эти месяцы даже такие упорные чаелюбы, как русские или англичане, сдаются и отдают предпочтение прохладительным и просто холодным напиткам, а местные круглый год готовы пить что-нибудь со льдом.

«Наши» туристы, особенно малоопытные, нередко теряются среди этого изобилия и держатся привычных пива-колы, а зря: есть из чего выбрать.

Итак, смелая попытка собрать воедино всевозможные летние напитки, алкогольные и безалкогольные, включая в описание и терминологию на испанском.

Безалкогольные

Начнем с классики!

• Содовые . Понятное дело, куда же без традиционных Колы, Фанты (спрайт, кстати, не в ходу, даже и не упомню, чтобы его видела).

В этой серии встречается некая нестандартная для россиян вещь, называется Aquarius . Судя по тому, что версия страницы Википедии об этом товаре не имеет русской версии, делаю вывод, что в России ее действительно нет. Товар компании Coca-Cola, считается спортивным напитком, когда-то стал официальным напитком Олимпиады в Барселоне, 1992 года, то есть имеет богатую историю и стабильную популярность в Испании. Имеет 2 вкуса: лимон и апельсин. Малогазированный, будучи спортивным напитком, отлично утоляет жажду в жару.
UPD. про аквариус от karnotavr :
у лимонного (классического) Аквариуса есть вариант «лайт», для соблюдающих диету. (мне больше нравится классика по вкусу)

И есть еще важная черта у этого напитка.

По химическому составу он очень близок специальному напитку, продаваемому в аптеках, который надо потреблять при сильной потере жидкости организмом. Проще говоря, если у человека диарея, а на улице жара, то ему необходимо восстанавливать баланс жидкости и витаминов…. Особенно это актуально, если понос приключился с ребенком и пить полезную, но очень невкусную аптечную жидкость он не согласен. Здесь спасает Аквариус. Обычно он нравится детям с первого захода.

Нам в свое время посоветовал этот напиток наш педиатр.

Да и вообще, летом, холодный Аквариус — очень достойное питье:)

Кстати, еще одно дополнение к содовым: тут существует Фанта лимон, которую, по свидетельствам очевидцев, невозможно найти в России или Белоруссии.

Казалось бы, тут тоже добавить особенно нечего, однако, стоит упомянуть о различии ассортимента. Везде и всегда в наличии ананасовый, апельсиновый и персиковый сок, яблочный — как повезет. Томатный и другие типы соков можно купить только в магазинах (не в кафе).
Не забываем и про свежевыжатый апельсиновый сок , доступен практически где угодно, вкусный, густой, recién exprimido/ресьЕн эспримидо, ну или «фреш», обычно тоже понимают. Подают обычно с сахаром, как для чая-кофе, и ложечкой! средняя стоимость — 2-3 евро.

Есть еще один интересный тип сока, о нем далее.

Если очень примерно, то это виноградный сок. Если вдаваться в детали, то это то сырье, из которого в дальнейшем получается вино (русский перевод этого слова — «сусло», но я бы сказала, что это не совсем точно), но на данном этапе, до ферментации, не содержит алкоголя. Вкус очень яркий, насыщенный — по ощущениям и есть безалкогольное вино. Настоящее спасение для тех, кто любит вино, но не может его себе позволить в данных обстоятельствах, например, для беременных.
На последней фотографии — продукция сети супермаркетов «Mercadona», стоит обычно рядом с соками, стоит евро с чем-то.

Важное дополнение: на юге Андалусии этим же термином обозначают молодое вино (без выдержки, сразу после процесса ферментации, обычно пьют его в ноябре).

• холодный кофе и холодный питьевой шоколад «Валор»

Холодный кофе летом — вещь довольно традиционная, в автономном сообществе Валенсия (провинции Валенсия, Аликанте и Кастельон) чаще всего обозначается термином “ cafe del tiempo ” (кафé де тьемпо), примерный перевод — «кофе по сезону». В других зонах — café con hielo/кафЕ кон йело, со льдом. Вероятно, потому, что дель тьемпо называют нечто комнатной температуры или температуры окружающей среды
В бокал с большим куском льда вливают крепкий кофе, или же подают отдельно кофе и отдельно бокал со льдом, предоставляя Вам проделать то же самое самостоятельно. Нередко добавляется лимон.

Холодный шоколад — это невероятно вкусная штука из меню шоколадниц ” V alor ”, это кафе с ассортиментом всевозможных вкусностей на базе шоколада производства одноименной испанской марки, подробнее про сеть кафе с адресами . Очень рекомендуется! В меню есть несколько других продуктов из шоколада, тоже охлажденных.

валенсийский национальный напиток, производится из местных земляных орешков «чуфа», воды и сахара, не содержит молока и лактозы. Довольно оригинальная вещь, обычно или очень нравится, или очень не нравится, отдаленно напоминает кокосовое молоко, имеет ореховый привкус, кремово-белый цвет и консистенцию очень жидкого йогурта. Продается чаще всего в кафе, специализирующихся на мороженом.
В супермаркетах продается в тетрапаках. Не забудьте хорошо охладить перед употреблением! теплая — невкусно.

• Гранисадo/Granizado

Прохладительный летний напиток на базе мелкотолченого льда (фактически можно сказать «жидкого льда») с добавлением различных сиропов. В Испании наиболее популярны варианты с лимоном, кофе и орчатой. Летом продаются на каждом шагу.

необычный прохладительный напиток на базе солода и ячменя, ближайший наш аналог — квас. Довольно редкая штука, в кафе, насколько мне известно, не подают, но можно купить в супермаркетах. «Мальта» — не имя собственное, название, но не марки, а типа продукта, ну вот как «квас» по-русски.

Слабоалкгольные

• Пиво (в том числе разливное)

Не могу сказать, что испанское пиво — какое-то выдающееся. Довольно обычное — на мой взгляд умеренного любителя этого типа напитков. Но неплохое. Наиболее известные марки — Cruzcampo, San Miguiel, Alhambra.

Если берете пиво в кафе-ресторане, то, безусловно, стоит отдать предпочтение разливному пиву. Для того, чтобы узнать, какое подается в том или ином месте, чаще всего не нужно даже спрашивать: посмотрите на занятые столики, сидят ли там с кружками или с бутылками. Если бутылки — смело идите дальше. Но если решили все-таки спросить, то разливное по-испански называется de grifo/ де грифо.

Еще одна местная вариация напитков. Это смесь 50 на 50 пива и лимонной газировки, такой, как лимонная фанта . Звучит угрожающе, согласна, но на деле это отличный летний напиток, с легким освежающим вкусом и очень маленьким количеством градусов, особенно нравится женщинам. Отлично подходит для тех, кто пиво в чистом виде не любит и поэтому не будет вместо удовольствия убиваться о переводе хорошего продукта (читай: пива) на всякое безобразие:)
На фото: рядом бокал пива и бокал клары.

Важно: название несколько варьируется от региона к региону. в Мадриде кларой называется пиво с прозрачной газировкой — «гасеосой», Обычно с «Ла-Касерой»(см. ниже). Но если попросите “Clara con limón”/ Клара кон лимон, то не ошибетесь.

​ Г азированная вода, обычно сладковатая, ее не употребляют саму по себе, а используют для приготовления легких слабоалкогольных напитков типа клары или тинто де берано (см. ниже). Наиболее популярная марка в Испании называется «La Casera». Вообще-то, совсем неалкогольная, но так используется исключительно в алкоголесодержащих коктейлях, то остается в этом разделе.

Бедные русские туристы постоянно путают ее с минералкой, но когда ожидаешь солоноватую минеральную воду, а получаешь сладковатую — разочарование будь здоров. Что бы не ошибиться, стоит запомнить, что тут почти нет газированной минералки, за редким исключением в пафосных стеклянных бутылках.

Ну кто не знает сангрию! Довольно известная вариация напитка на базе красного вина и фруктов.

Классический рецепт примерно таков:

взять пакет покупной сангрии, налить, добавить льда.
Состав
50г сахара
50мл Куантро
1л сухого красного вина
1л лимонной или апельсиновой фанты в Испании (Schweppes Lemon в Мск)
Дольки груши, персика, лимона, апельсина
Лед
Моем фрукты, режем груши и персики длинными дольками. Апельсин делим на 2 части: из половины выжимаем сок, остальное режем кольцами. В качестве красного вина вполне подойдет Don Simon в пакете, дешево и даже несердито. Испанская фанта не такая химическая как в Москве, поэтому отлично подходит. Добавляем сахар, куантро и лед.

От себя добавлю, что вместо фанты используют ту самую гасеосу тоже. Вообще вариаций много, можно с пеной у рта спорить, какой из них наиболее аутентичен. Лично мне чаще всего доставалась сангрия негазированная совсем, даже не знаю, значит ли это, что ни фанту, ни гасеосу туда не добавляли?…

Можно взять в любом кафе-ресторане, обычно подается кувшинами (jarra/ харра), пьется как компотик, но по голове дает неплохо:) В готовую магазинную имеет смысл добавить лед и фрукты (стоимость 1 л в магазине — от 0,9 до 2 евро).

• Тинто де берано/tinto de verano

​ Тоже напиток на базе красного вина (дословно «красное летнее»), очень перекликается с сангрией. Но его готовить дома смысла нет, однозначно проще купить в магазине готовый, стоит смешные деньги. Бывает с лимоном и без, а также безалкогольный. Почти всегда газированный.

• Ребухито/rebujito

Должна сказать, что это название, написанное русскими буквами, заиграло новыми красками! Никак не могла его запомнить в испанском варианте, потому что безассоциативно, зато теперь ассоциаций хватает, уже захочешь — не забудешь:)

По сути своей это андалузский вариант напитка, смесь вина типа manzanilla (сухое вино крепостью около 15%, от себя бы я добавила, что белое, но в описании не вижу этого параметра, поэтому настаивать не буду) с большим количеством льда и той же гасеосой (как вариация на тему — спрайтом или 7Up ), иногда с несколькими листиками мяты. Нисколько не сладкое.

Фото отсюда , с разрешения автора.

• Калимочо/Calimocho

Еще одна дикая на первый взгляд смесь и звучное для русского уха название — недорогое красное вино, много льда и кока-кола. Этот коктейль имеет множество названий в испаноязычных странах (для интересующихся подробнее — ), популярен среди молодежи.

Алкогольные

Начну с того, что красным винам, конечно же, нечего делать в этой подборке, но есть важный нюанс, из-за которого они здесь все-таки оказались, это достаточно распространенный шаблон жителей территории бывшего СССР о том, что правильные вина — только красные (нередко еще и сладкие или полусладкие), сама когда-то пребывала в том же заблуждении. Конечно же, красные вина летом тоже пьют, даже испанским летом, но это явно не лучший выбор в данном случае, по крайней мере, скажем, за обедом, в самую жару. Хочется все-таки прохладного, а красное вино все-таки по сути своей теплое, согревающее (я не физические даже параметры имею в виду, а ощущения). Кроме того, после летнего обеда с красным Вам захочется только в кроватку, часика на 2-3:)

Поэтому красное предлагаю заменять указанными выше более легкими вариантами, а более пристальное внимание обратить на следующий пункт.

• белые и розовые вина.

Легкие, охлажденные — прекрасно дополнят Вашу трапезу в жаркий день. Не буду рекомендовать какую-то конкретную марку — их такое изобилие в Испании, что искать что-то определенное в магазине без опыта — замучаешься, к тому же разные магазины нередко предлагают вино разных производителей и даже зон. Хотя сделаю одно исключение и посоветую белые вина, созданные из винограда albariño/ альбариньо, как правило, галисийские. Скажу так: лично мне ни разу не попалось неудачное вино из этого сорта.

Сегодня мы поговорим об одной из самых приятных и вкусных тем, а именно о кухне и о традиционных напитках страны Иберийского полуострова. Радуйтесь, любители богатого гастрономического изобилия и буйства всех вообразимых съедобных субстанций Испании, именно сегодня вы узнаете, что предпочитают пить ее коренные жители. А также приготовьтесь пополнить свой словарный запас на ещё несколько важных слов, которые вам точно пригодятся в этой прекрасной и солнечной стране. Итак, предлагает Вашему вниманию 10 “самых испанских” напитков.

Тинто де верано

Освежающий напиток на основе красного вина, который так похож на сангрию, но стоит в разы дешевле! Многие местные жители предпочитают именно этот напиток традиционной сангрие – попробуйте и вы!

Джин-тоник

Photo by Pooja Chaudhary on Unsplash

Самый модный коктейль на всех дискотеках страны. Испанцы ценят традиционный вкус этого коктейля, приготовленного по последним тенденциям моды. Здесь очень популярны даже специальные курсы по приготовлению джин-тоника, ведь каждый уважающий себя бармен должен владеть как минимум 5-ью разными рецептами его приготовления. Следует сказать, что испанцы также придают большое значение подаче коктейля – в разных барах вы встретите украшения из долек лимона, апельсина, а также джин-тоник, который подают с крупными специями в бокале или другими изысканными добавками.

Клара

Испанцы научились смешивать пиво с лимонной фантой – такой освежающий в летнюю жару напиток называется «клара кон лимон» или же просто «клара».

Сидр

Сидр – это шампанизированный слабоалкогольный напиток, получаемый на основе брожения яблочного, грушевого или другого сока. Лучше всего сидр получается изготавливать у таких испанских регионов, как Галисия, Страна Басков или Астурия.

Вермут

Вермут – это очень популярный алкогольный напиток в испании. Часто он подается с небольшой оливкой, охлажденный с кубиком льда. Если вермут розовый, то его следует дополнить небольшой долькой апельсина. Говорят, у вермута есть свое время – перед обедом, потому что он усиливает аппетит и подготавливает желудок к еде. Но верным остается и то,что этот чудесный напиток можно пить в любое время суток.

Горячий шоколад

Обязательно советуем всем туристам попробовать традиционную сладость Испании – «чоколате кон чуррос» – маленькие трубочки из несладкого теста, которые следует обмакивать в горячий шоколад. Пальчики оближешь! Именно испанский горячий шоколад обладает очень густой консистенцией и вместе с тем неповторимым вкусом.

Чаколи

Чаколи – испанское белое сухое вино, обладающее терпкими нотками, которое традиционно изготавливают в Стране Басков. Чаколи наливают в бокалы с высоты, чтобы добиться пузырьков. Баскские знатоки вина говорят, что вкус чаколи для новичка открывается не сразу. Рекомендуем чаколи к рыбе и морепродуктам, а также в качестве аперитива к еде – благодаря своему кисловатому вкусу это вино пробуждает аппетит.

Калимочо

Этот напиток, который так любит молодежь из-за своей ну очень доступной цены, представляет собой смесь красного вина с кока-колой.

Орчата

Этот напиток родом из Валенсии традиционно готовят на базе орешков чуффи и воды с добавлением сахара. Практически на каждой улице Вы сможете найти в продаже этот напиток, вкус которого всегда будет отличаться. Мы же рекомендуем отправляться в специализированные бары под названием

Вся кривда об Испании: Кухня

По одной из версий, название этого блюда (paella) происходит от особой сковородки (paellera), в которой его обычно готовят. [Итак,  привычная картина мироустройства терпит крах! Оказывается, «чай» происходит от слова «чайник», «сахар» от слова «сахарница», а «велосипед» от слова «велосипедист».]

Там я попробовал самое лучшее вино в жизни. Его нам подали в бутылках с потеками и разными этикетками спереди и сзади. Выяснилось, что спереди — название этого вина (наливают из бочки в многоразовые бутылки), а сзади — название контролирующей этот процесс фирмы.

Хлеб — это хлеб, а вино — это вино. Эта поговорка могла бы стать девизом испанской кулинарии.

Традиционный испанский завтрак удивил бы вас своей непритязательностью — чашка черного кофе без сахара.

Ознакомился с астурийской традицией потребления сидра — одной из самых дурацких, на мой взгляд. Его наливают с метровой высоты в кружку, половина при этом выливается. Однако пить его по-человечески в кормораздатчиках ни за что не дают. Пришлось купить в магазине.

В итоге поняли, что единственное, что умеют готовить в Барселоне — это морепродукты и рыбу. В ресторанах стоит заказывать только их, о мясе испанцы (вернее каталонцы) не имеют вообще никакого понятия.

Острый сыр (queso тапchego) из Ла-Манчи является предметом экспорта.

Вкус черной смородины напоминает бархатисто-теплый букет вина из Рио-ха.

Однако неповторимый вкус имеет и свою цену: Vaidepenas (Ла-Манча), Utiei-Requena (Валенсия), Jumilla (Мурсия) и Carinena (Арагон).

Коронное вино Каталонии — сангрия. Каталонцы пьют только сангрию из бочек, говорят, та, что в бутылках, не настоящая. [Из утверждения «каталонцы пьют только сангрию из бочек» вытекает, что каталонцы не пьют вообще, поскольку сангрии в бочках просто не существует в природе. Сангрия не только не «коронное вино Каталонии», но и не вино вообще, а прохладительный напиток, в состав которого входит и вино.]

Не удивительно, что испанцы сделали столько географических открытий. С хамоном не страшны многолетние морские переходы. [Удивительно другое: как удавалось делать географические открытия другим нациям, не знавшим секрета хамона?]

Вообще, конечно, испанскую паэлью можно приготовить в наших, российских условиях без особых хлопот (разве что для «морской» паэльи нужны свежие устрицы). [Ничего страшного. Просто испанская паэлья, сделанная в российских условиях без свежих устриц, будет соответственно называться «паэльей по-русски».]

Сайт http://restorant.narod.ru в разделе, посвященном испанской кухне, предлагает рецепты следующих типично испанских блюд: яйца «Фламенка», андалузское таспаччо, сардины в эскабеше, пирожное испанское. [ВНИМАНИЕ! По мнению авторов, «типичным испанским блюдом» становится любое блюдо, если в конце его названия добавить словосочетание типа «по-испански», «по-мадридски» и т.п. На самом деле приводимые рецепты «Картофель с рыбой по-испански», «Жаркое из свинины по-испански», «Цыпленок с помидорами по-испански», «Курочка по-испански», «Курица по-мадридски», «Мясо с рисом по-испански», «Хек по-испански» и т.п. в Испании хотя и известны, но не считаются «типично испанскими».]

Наконец-то нам удалось попробовать настоящее Sangria – безумно вкусное вино, причем даже самое дешевое. Это было проверено в конце отдыха, когда пришло время уезжать, денег почти не осталось, а испробованных сортов было мало.

…гастрономической визитной карточкой области считается «фабада» — своеобразная запеканка с белой фасолью…

По мнению авторов одной из книг, посвященных испанской кухне, «типичными испанскими блюдами» являются:

— Салат из квашеной капусты

— Масса из ветчины

— Салат из шпрот

— Масса из редиса со сметаной и яйцом

— Пюре свекольное

— Эротический испанский супчик

— Чертополох с ракушками

— Крем «Валенция»

— Бананы с творогом, сметаной и кефиром

Наконец-то нам удалось попробовать настоящее Sangria – безумно вкусное вино, причем даже самое дешевое. Это было проверено в конце отдыха, когда пришло время уезжать, денег почти не осталось, а испробованных сортов было мало.

Перед каждым рестораном висит щит с фотографиями коронного блюда — паэльи. Для тех кто не знает, это рис с морепродуктами. Мы, правда, попробовали ее не тут, а в Барселоне, но уверен что она у них везде одинакова. На мой взгляд, испанская паэлья, сделанная в системе курортного общепита, блюдо только для туристов и соответственно качество у нее «туристическое». Зная о том что туристы практически все принимают за чистую монету, и во всем видят желанную экзотику, испанцы кладут в рис все что только есть под рукой. В результате получается месиво, по рецептуре близкое к тому, если бы у нас туристам везде подавали пельмени с макаронами или горохом внутри вместо мяса. Так что для жителей Москвы, лучше сходить в ресторан «Испанский уголок» и заказать действительно то, что в меню значится как паэлья. Стоит это от $30 за порцию на двоих, но по крайней мере хоть будите иметь представление о испанской кухне. [Жители же Питера для получения представления о «настоящей» испанской кухне могут посетить ресторан «Пикассо», речь о котором ниже.]

Если Вы захотели попробовать настоящую каталонскую кухню, то предлагается посетить ресторан Cambrinus, где можно откушать знаменитую паэлью, приготовленную на углях, а также черный рис (специально приготовленный рис, заправленный чернилами каракатицы). [Увы, ни знаменитая паэлья, ни черный рис не имеют отношения к «настоящей   каталонской кухне» даже заправленные «чернилами каракатицы». Оба названных блюда относятся к валенсийской кухне.]

Блюда национальной кухни разнообразны и вкусны. На весь мир славятся паэлья — рис с лангустами, чоррисо – копченая колбаса с зеленым горошком, похлебка гаспачо – холодный суп с огурцами, помидорами и сладким перцем, косидо – тушеное мясо с овощами и специями.

В центральной части андалусии готовят отличное запеченное мясо и колбасы. Визитная карточка этих областей — холодный суп «гаспачо», подается с мягкими испеченными на углях лепешками, а готовят его так: в бульон кладут томатный соус, тушеную печень, ветчину и кусочки мяса (или рыбу и морепродукты).

Из кулинарных изысков выделяются Navajas и Mejillones. Navajas (исп. ножи) — оригинально приготовленные морские обитатели, напоминающие ножи, часто экспонируются в крупных аквариумах. Mejillones — запеченные на сковороде мидии — перед приготовлением сутки промывают чистой водой.

На площади Колумба, в зеркальном кафе, мы присели и выпили по чашечке горячего шоколада, как многие известные мадридцы когда-то давно.

Мы зашли в универмаг, купили халву (turron), которую делают в Гранаде, и которая больше напоминала казинаки, чем привычную халву; ей и пообедали.

Зашли в таверну, поели и попили, а учитывая, что при покупке «комплексного обеда», то есть меню, на стол ставят кувшинчик с вином емкостью поллитра. По Мадриду мы ходили долго пьяными и довольными. Я вообще заметил, что за границей наш человек когда выпьет, то он становится совершенно доволен жизнью. На родине он может и в рыло кому дать, а за ея пределами он добреет. Я знаю человека, который, по его собственному заявлению, заграницей трезвого образа жизни не признает. Говорит, тогда восприятие другое. Хотя, на мой взляд, состояние опьянения можно вызвать искусственно, путем определенных дыхательных упражнений и медитативных практик.

Мы заказали хороший напиток под названием «Сангрина» — сухое вино, сок, лед, лимончик и очень вкусно.

Поэлья — что-то вроде плова из мидий. … Но я, честно говоря, ожидал большего. К тому же плов из мидий, собранных своими руками, я ел еще в своем далеком детстве.

Коронное блюдо — паэлья. Это рис, приправленный шафраном и зажаренный с морские моллюски+ракушки+кальмары+кусочки курицы, кролика, рыбы и пересушеннейшей каталонской колбасы. Если бы не зажаренность и специи, то терпимо, но все равно слишком много всего в одной сковородке.

Особенно интересны всевозможные дары моря, например, паэлья (paella) — плов с мидиями и креветками.

Мясо, чеснок и морепродукты — пища настоящего мужчины, истинного Льва. Иногда Льву изменяет хороший вкус — это паэлья (вареный рис с тем, что осталось на кухне ресторана со вчерашнего дня).

Флан — нежный паштет из морской живности с томатом.

Gaspacho – холодный суп, в который кладут томатный соус, тушеную печень, ветчину и кусочки мяса или рыбу, дары моря. Подается с лепешками из пшеничной муки, испеченными на углях.

Horchata – освежающий безалкогольный напиток из земляного ореха, который готовят только на валенсийском побережье.

Испанские ликеры настоянные на травах такие, как «пачаран», «абсент», анисовая настояйка «чинчон» — не только прекрасные напитки, но и великолепные экологически чистые лекарства.

Кулинарное искусство юга страны, т.е. Андалусии… …различные блюда из свинины (забой свиней здесь представляет собой целый колоритный ритуал).

И конечно же, знаменитая испанская ветчина из телятины — “хамон серана” и “хамон иберика”, отличающиеся технологиями изготовления.

Говорят, что в “Грине” потрясающе готовят “хамон хабуга”. Это национальное каталонское блюдо, традиция приготовления которого насчитывает уже более пяти столетий.

Неповторимый вкус андалусским блюдам придает комбинация из чеснока, нута (турецкого горошка) и свекольной ботвы.

Кальдо гальего – овощное рагу с ветчиной.

В Валенсии большинство блюд готовят из риса, подающегося с горошком и улитками. Это очень необычно и необычайно вкусно! А вот фирменное блюдо – треска в томате с рисом и бобами – пожалуй, под силу только крепкому желудку.

Galicien и Kantabrien. Ну, что сказать. Здесь самая лучшая кухня. Поэтому эти курорты облюбовали немцы.

Самый большой вклад испанцев в культуру еды — это «тапа». Это маленькая закуска «на один укус»: мясной шарик, оливка, жареная рыбка, другие морские продукты, овощной салат, жареные грибы, политые чесночным соусом.

К пиву подают огромные тарелки креветок, причем показатель качества бара это количество креветкиных одежек на полу. Посетители чистят креветок и скорлупки (или что там у них) бросают прямо на пол, чем больше очисток, тем больше было посетителей, тем лучше бар, выметают их только перед закрытием.

Кальвадос – история, технология изготовления, правила дегустации напитка

Коньяк, арманьяк, кальвадос – знаменитое трио крепких алкогольных напитков, подаренное миру Францией. Самый именитый из них – первый, а самый любимый французами – последний. Именно кальвадос – бренди из яблочного сидра – они предпочитают даже арманьяку, который традиционно считается национальным напитком. Предлагаем и вам поближе познакомиться с этим «яблочным аристократом».

«Золото Нормандии» – так кальвадос называют местные жители. Символично

Родом из французской глубинки

Родину кальвадоса Нормандию нередко называют страной яблок. Здесь они активно плодоносят. В отличие от винограда. И пока южные регионы совершенствовались в производстве виноградного вина, их северным соседям приходилось довольствоваться яблочным сидром. Из него же научились делать и кальвадос.

У напитка есть официальная дата рождения – 1553 год, к которому относится первое письменное упоминание о дистилляции сидра. На протяжении нескольких веков яблочный бренди производили исключительно для внутреннего потребления, о ней мало знали даже в других регионах Франции.

В 1690 году провинции Нормандия, Бретань и Мэн признаются единственными, кто имеет законное право перегонять сидр и делать «яблочный о-де-ви».

В XIX веке впервые появляется термин «кальвадос». Изначально он относился только к напитку, выдержанному в дубовых бочках и произведенному в Нормандии, но очень скоро так начали называть любой яблочный бренди.

Законным изготовителям кальвадоса понадобились десятки лет борьбы и не одно судебное разбирательство, чтобы отстоять название. Лишь в 1942 году были изданы декреты, определяющие регионы и устанавливающие контроль над производством напитка.

Существует несколько легенд о появлении названия «кальвадос». Оно имеет латинские корни и, скорее всего, происходит от двух слов «calvus» (лысый) и «dorsum» (гора, возвышение). Достаточно точное описание, если смотреть на прибрежные районы Нормандии со стороны моря. Со временем словосочетание трансформировалось в Кальвадос – название одного из департаментов региона.

Такими видели прибрежные районы Нормандии испанские моряки, зафиксировавшие название «Лысые горы» на морских картах

Регламентация подлинности происхождения напитка

Франция – крупнейший изготовитель и экспортер кальвадоса. Производство напитка здесь регламентировано тремя апелласьонами.

• Calvados AOC – самый большой по площади и количеству производителей (около 6 000). Дает основной объем продукта и включает департаменты Кальвадос, Манш, Эр и Луар, Котантан и др. Основной метод производства – одинарная дистилляция.
• Calvados Pays d’Auge AOC – небольшой субрегион в долине Ож, где производят напиток высшего качества. Здесь более строгие правила и разрешена только двойная дистилляция сидра.
• Calvados Domfrontais AOC – новый апелласьон, созданный в 1997 году, специализирующийся на производстве яблочно-грушевых кальвадосов.

Остальные крепкие напитки из сидра, произведенные в Бретани, Мэне, Нормандии, называются яблочным бренди.

Элитный кальвадос Lecompte из апелласьона Pays d’Auge. Именно этот напиток подают пассажирам бизнес-класса на авиалиниях AirFrance

Рождение кальвадоса

Производят кальвадос по той же технологии, что и коньяк, но исходное сырье другое – яблоки, а точнее, сидр. Какой путь проходит напиток от сада до дубовой бочки – рассмотрим подробнее.

Исходное сырье

Для производства кальвадоса используют специальные сорта яблок. Они, как правило, мелкие, невзрачные, но очень ароматные и сочные. Их делят на 4 категории:

• сладкие;
• кислые;
• сладко-горькие;
• горькие.

Кальвадос никогда не делают из одного сорта. Обычно берут по 40 % сладких и горьких плодов и 20 % – кислых.

В течение октября-ноября урожай собирают, плоды моют, дробят, а из полученной кашицы отжимают сок. Затем в сусло добавляют дрожжи и ставят на брожение. Минимальная продолжительность ферментации – 21–28 дней, но не более 5 недель. По истечении этого срока получается сидр крепостью 4,5–6 % – исходное сырье для перегонки.

Особенности дистилляции

Следующий шаг на пути рождения кальвадоса – перегонка сидра. В зависимости от региона используют один из двух способов.

1. Непрерывная одинарная дистилляция. Яблочное вино перегоняют до тех пор, пока не получится дистиллят крепостью 69–72 %.
2. Двойная дистилляция. Для перегонки используют коньячный аламбик и сначала получают так называемую «малую воду» с содержанием алкоголя 28–30 %, а уже из нее, после второй дистилляции, – 70%-й фруктовый спирт.

Но и это еще не кальвадос. Напитку предстоит длительный процесс старения в дубе и обретения собственного стиля.

Выдержка

Выдерживают яблочный спирт в бочках из местного нормандского дуба. Сначала его помещают в новую тару объемом 250–600 л, где напиток обогащается дубильными веществами, обретает «цвет и нерв».

Через какое-то время его переливают в старые бочки. В процессе созревания цвет кальвадоса становится глубже, а свежие яблочные ароматы трансформируются в более сложный букет с оттенками ванили, печеных яблок, нотками специй и меда, глубокими древесными тонами.

Дальше начинается колдовство. Как настоящий алхимик, мастер погреба смешивает кальвадос разных возрастов, корректирует содержание алкоголя до 40 % и доводит напиток до совершенства.

Мастер погреба скрупулезно отслеживает созревание яблочных спиртов в бочках

Виды кальвадоса

Основных категорий кальвадоса три:

• Fine – напиток, выдержанный в дубе не менее 2 лет.
• VSOP – категория начинается от 4 лет выдержки.
• XO – младшему из спиртов бленда – как минимум, 6 лет.

Производитель может использовать и другие обозначения возраста – об этом можно узнать, если внимательно изучить этикетку.

• Кальвадос 2-летней выдержки, кроме категории Fine, может быть обозначен меткой ***, надписями «Trois pomme» (три яблока), VS.
• На 4-летнее старение указывают метки – «VO», «Vieille Reserve».
• Синоним категории «ХО» – «Extra», «Napoleon», «Hors d’Age».
• Обозначение «15 (или 25) ans d’age» указывает на возраст самого молодого спирта в ассамбляже.

Самые выдающиеся бренды кальвадоса – Pepe Magloire, Boulard, Lecompte, Busnel и др.

Какой кальвадос стоит попробовать

Мы рекомендуем кальвадос Comte Louis de Lauriston, который назван в честь генерального секретаря федерации фермеров. Тот сумел разрешить долгое противостояние производителей подпольного кальвадоса и контролирующих органов. Благодаря ему был отменен штраф на производство местного кальвадоса, который с тех пор изготавливается в соответствии с нормами закона.

Comte Louis de Lauriston Fine выдерживается в дубовых бочках два года. Это напиток со свежим вкусом, в котором отчетливо чувствуются оттенки груш, яблок и пряностей.

Кальвадос Comte Louis de Lauriston VSOP – это напиток, который выдерживался в бочках из старого дуба четыре года. Его вкус – насыщенный, со сладкими фруктовыми оттенками. Послевкусие у кальвадоса пряное и долгое.

Hors d’age в отношении кальвадоса употребляется в значении «слишком стар, чтобы определить возраст». Именно таким является Comte Louis de Lauriston Hors d’Age. Это напиток, который за последние годы получил три золотых медали, одну серебряную и Prize of Excellence. Его вкус – интенсивный и одновременно элегантный, с приятной сладостью и нотами фруктов.

Стоит также обратить внимание на Berneroy Fine, Calvados AOC – продукт от известнейшего коньячного дома «Камю», основанного в 1863 году.

Кальвадос Berneroy Fine – выдержанный кальвадос, который, согласно традиции апелласьона Calvados, получен методом непрерывной дистилляции. Созревал напиток не менее двух лет в старых бочках, благодаря чему получил меньшую концентрацию дубовых танинов и сохранил великолепный фруктовый аромат с тонами яблочных косточек. Вкус – мягкий, богатый, маслянистый с изумительным послевкусием.

О качестве кальвадоса Berneroy Calvados AOC говорят многочисленные золотые медали, полученные на престижных дегустационных конкурсах.

Правила дегустации и употребления

Пьют кальвадос из бокалов тюльпановидной формы – с широким основанием и зауженным верхом, либо из дижестивного бокала. Стандартная порция – 40–50 г.

Посмотрите на налитый в бокал напиток и полюбуйтесь его золотистым оттенком, покрутите в руке, чтобы он подышал, уловите первые фруктовые ароматы.

Поднесите согретый бокал к носу, чтобы ощутить всю мощь и ароматику букета.

Пригубите напиток, насладитесь его сложным, слегка маслянистым вкусом. Французы советуют пить яблочный бренди очень-очень медленно – 50-граммовую порцию за 40–50 минут, ощущая, как его тепло приятно согревает изнутри.

«Взаимоотношения» с напитком также зависят от его возраста.

• Молодой кальвадос 2-, 3-летней выдержки можно использовать в коктейлях с соком или тоником.
• В меру выдержанный напиток категории VSOP прекрасно сочетается с пикантными сливочными сырами, шоколадными десертами, сладкой выпечкой. В Нормандии его принято выпивать одним глотком при смене блюд во время обильного застолья. Он отлично «смывает» жир и стимулирует аппетит.
• Старый кальвадос приберегите для особых случаев. Его приятно выпить в конце вечера вместе с хорошим кофе, плиткой черного шоколада, сигарой.

Но какой бы способ дегустации вы ни выбрали, уверены, кальвадос сумеет произвести впечатление. И может, даже раскроет секрет, за что его так любят французы.

испанских винодельческих регионов

Испания — страна захватывающих дух пейзажей, яркой истории и глубокой сложной культуры, в которой вино уже давно играет важную роль. Виноградные лозы выращивались на Пиренейском полуострове по крайней мере с 3000 г. до н.э., хотя это было не раньше 1000 г. до н.э. здесь всерьез зародилось виноделие — мастерство, принесенное финикийскими торговцами из восточного Средиземноморья. Сегодня в Испании произрастает больше виноградных лоз, чем в любой другой стране на Земле, а национальный объем производства вина превосходит только Франция и Италия.

Все семнадцать административных регионов Испании ( communidades autónomas ) в той или иной степени производят вино, включая Канарские и Балеарские острова. Наибольшая концентрация виноградников находится в Кастилии-Ла-Манча, но самые прекрасные и самые известные вина происходят из Галисии (Риас Байшас), Каталонии (Кава и Приорат), Андалусии (херес), Кастилии-и-Леон (Руэда, Торо и Рибера-дель-Дуэро. ) и, конечно же, Риоха.

Сучковатые кусты лозы на юге Испании

География и климат

Топография играет фундаментальную роль в определении многих винных стилей Испании.От прохладной зеленой Галисии и заснеженных Пиренеев на севере через выжженное центральное плато до песчаной солнечной Андалусии на юге — испанский пейзаж очень разнообразен. Страна простирается на семь градусов широты (от 36 ° до 43 ° северной широты), оставляя 800 километров (500 миль) между атлантическим и средиземноморским побережьями. Между этими двумя очень разными береговыми линиями находятся различные горные цепи, каждая из которых оказывает свое особое влияние на местный ландшафт и климат. Например, серия Cordillera Cantábrica создает резкие контрасты между пышной зеленью на северной, атлантической стороне и сухой пыльной Кастилией и Леон на южной, внутренней стороне.

Среди горных вершин и плато возвышаются реки, от которых зависит так много испанских виноградников. Они важны не только как источник столь необходимой воды, но и из-за их воздействия на местные почвы и мезоклиматические условия. Самыми значительными из испанских «винных рек» являются Миньо , Дуэро , Тахо , Гвадиана и Эбро . Первые четыре из них текут на запад, в Португалию, где они становятся Минью, Дору, Тежу и Гвадиана (см. Португалию).Однако Эбро, текущее на восток, остается чисто испанским на протяжении всего пути и проходит через некоторые из самых важных виноградников страны. Спускаясь с гор Кантабрии, река Эбро протекает через Кастилию-и-Леон, Эль-Паис-Васко, Наварру, Риоху и Арагон, а затем достигает побережья Средиземного моря в Каталонии.

Поскольку климат, геология и топография Испании различаются, меняются и стили вин. Прохладные виноградники крайнего севера и северо-запада создают легкие, хрустящие белые вина, примером которых являются Риас Байшас и особенно Чаколи.Те, что находятся в более теплых и засушливых регионах дальше от суши, склонны к среднетяжелым, фруктовым красным, таким как Риоха, Рибера-дель-Дуэро и Бьерсо. Те, которые расположены близко к Средиземному морю, производят более тяжелые и мощные красные вина (например, Хумилья), за исключением высокогорных районов, где пониженная температура и влажность позволяют производить более легкие красные и особенно искрящуюся белую каву. Однако херес не так легко сгруппировать, поскольку его характерный стиль является продуктом человеческого влияния (техники виноделия), а не климатических факторов.

Сорта винограда

Испанские винные сорта винограда менее многочисленны, чем их европейские аналоги. Они также получают гораздо меньше фанфар, поскольку испанская винодельческая промышленность только недавно начала проявлять интерес к виноделию и маркетингу на основе сортов. Несколько сотен сортов в той или иной степени используются на испанских виноградниках, но подавляющее большинство испанских вин производится только из небольшого их количества. Основными сортами красных вин, в зависимости от площадей, являются Темпранильо, Бобаль, Гарнача и Монастрелл.Ведущие сорта белых вин — Айрен, Виура / Макабео, Паломино и Альбарино.

Темпранильо, имеющее различные региональные синонимы (включая Ченсибель, Тинто Фино и Уль де Лебре), встречается как по качеству, так и по количеству. На его долю приходится чуть более 20 процентов всех испанских вин, и он занимает видное место в самых престижных винах страны (наиболее очевидно, Риоха, Торо и Рибера дель Дуэро). Бобаль, хотя и относительно неизвестный, занимает впечатляющие 7 процентов площади национальных виноградников, в основном на востоке Испании вокруг Валенсии, Манчуэлы и особенно Утиэль-Рекена.Гарнача ценится здесь, как и везде, за ее сочный фруктовый характер и высокий потенциал алкоголя. Он находит хорошее применение в насыщенных розовых винах Наварры, но, пожалуй, лучше всего проявляет себя в сочетании с более структурированным темпранильо с более темным вкусом. Монастрель

Удивительно, но чаще всего выращивают малоизвестный сорт Айрен. Это высокоурожайный сорт белого вина, чья устойчивость к засухе пользуется популярностью у производителей, но чей виноград обычно исчезает в безымянных купажах и бренди.Макабео (или , Виура , как его называют в Риохе) является основным сортом как тихих вин, так и игристой кавы. Паломино, хотя иногда и используется в сортовых столовых винах, используется почти исключительно для хереса. Альбарино произрастает почти исключительно на северо-западе, и своей растущей популярностью он обязан успеху своего самого известного винного стиля — Риас Байшас.

«Международные» сорта, такие как Каберне Совиньон, Сира, Шардоне и Совиньон Блан, становятся все более популярными в Испании, и их посадки растут в различных регионах Испании.Наряду с самыми популярными сортами, есть региональные деликатесы, такие как Хондарраби Зури в Стране Басков, Мармаджуэло на Канарских островах и Залема в Андалусии.

Виноделие

Исторически сложилось так, что культура виноделия по всей Испании очень деревенская и пропитана традициями Старого Света. Окисленные стили являются обычным явлением, так же как и интенсивное использование американского дуба в течение длительных периодов выдержки в бочках. Однако за последние несколько десятилетий винная промышленность Испании подверглась значительной модернизации и освоению технологий Нового Света.Результатом стало значительное улучшение качества и надежности. Эта модернизация виноградников и винодельни нашла отражение в правительственных учреждениях; национальная система классификации вин интенсивно прорабатывалась в новом тысячелетии (см. информацию об испанских винных этикетках).

Испанцы — восторженные потребители своего легендарного игристого вина Cava, приготовленного по тому же традиционному методу французского игристого вина Champagne. Лучшая кава происходит с северо-востока страны в Пенедесе, но производители находятся в различных других частях страны, особенно в тех из которых производство кавы является частью их DO.

Херес, сильно крепленое вино, производимое в основном из Паломино, является одним из старейших вин в мире и глубоко погружено в испанскую винную культуру. Весь настоящий херес происходит из виноградников вокруг Херес-де-ла-Фронтера и близлежащих прибрежных городов Пуэрто-де-Санта-Мария и Санлукар-де-Баррамеда. Эти три города образуют три точки так называемого «треугольника хереса».

Положение Испании в винном мире меняется. Многие производители приспосабливаются к требованиям международного винного рынка, демонстрируя инновации и предлагая как фавориты потребителей, так и относительное соотношение цены и качества.Экспортный рынок сейчас имеет первостепенное значение, не в последнюю очередь потому, что внутренний рынок сокращается, поскольку потребление вина в Испании на душу населения продолжает падать из года в год. Высокий мировой спрос на красные вина премиум-класса обнадеживает такие страны, как Риоха, Рибера-дель-Дуэро и Приорат.

Винных регионов Риохи

Риоха на севере Испании наиболее известна своими бочкообразными красными винами с ароматом ягод, изготовленными из Темпранильо и Гарнача. Возможно, это лучший винный регион Испании. Это, безусловно, самый известный из них, с которым может соперничать только Херес.Виноградники проходят по течению реки Эбро примерно на 100 километров (60 миль) между городами Аро и Альфаро.

Помимо Темпранильо и Гарнача, Грациано и Мазуэло (Кариньян) также используются в красных винах Риохи. Некоторые винодельни, особенно Marqués de Riscal, используют небольшое количество Каберне Совиньон. Белый виноград выращивают гораздо реже.

Castillo de Davalillo, Риоха, Испания

В 2017 году площадь виноградников составила 64 215 га (158 679 акров).91 процент выращивают красные сорта винограда. Сертифицированное производство вина превысило 250 миллионов литров (66 миллионов галлонов США).

География и субрегионы

Винодельческий регион Риоха находится в основном в административном районе Ла-Риоха, через который протекает река Рио-Оха. Однако его самые северные виноградники расположены в соседних Наварре и Паис Васко (Страна Басков). Регион ограничен не столько политическими и административными границами, сколько географическими особенностями.Главные из них — Эбро и предгорья горных хребтов Сьерра-де-ла-Деманда и Сьерра-де-Кантабрия.

Кантабрийские горы, примыкающие к Риохе с севера и запада, служат укрытием от холодных и влажных влияний Атлантического океана. Это важный фактор в местном климате, который значительно теплее и суше, чем северный. Почвы региона варьируются от места к месту, самые лучшие из них содержат большое количество известняка.

Риоха Альта — западная часть Риохи.Как следует из названия, виноградники расположены на большей высоте, чем то, что раньше было Риоха Баха. В почвах больше глины, железа и аллювиальных элементов и меньше известняка, чем в соседней Алавесе. Вина обычно считаются элегантными со сбалансированной кислотностью.

Риоха-Алавеса состоит из двух отдельных земельных анклавов, прилегающих к Риоха-Альта. Хотя оба они находятся в зоне DOCa Риохи, они находятся не в Ла-Риохе, а в баскской провинции Алава. Виноградники расположены на той же высоте, что и Риоха-Альта, и макроклимат аналогичен.Почвы, как правило, содержат больше известняка, чем в Риохе-Альте, и вина могут быть более кислотными.

Восточная Риоха (бывшая Риоха Баха) — восточная часть зоны Риохи. На климат здесь гораздо больше влияет Средиземное море. Более сухой и теплый, чем в двух других регионах, здесь больше внимания уделяется Гарначе. Вина могут быть значительно более насыщенными, чем вина из других субрегионов. Большая часть региона находится к югу от Эбро в Ла-Риохе. Однако в Восточной зоне виноградники Rioja DOCa к северу от реки фактически подпадают под политические границы Наварры.

Категории старения

Традиционная система классификации старения в Риохе (с учетом качества) повлияла на другие регионы Испании. Слова Crianza и Reserva иногда появляются на бутылках из Южной Америки, хотя никаких правовых рамок принято не было.

Такой упор на выдержку можно объяснить нехваткой виноградников у ранних виноделен Риохи. Таким образом, они сосредоточили внимание на деятельности винодельни, чтобы повысить качество своей продукции.

Вся красная Риоха высшего сорта выдерживается в новых дубовых бочках. Исторически предпочтение отдавалось американскому дубу, но сейчас многие винодельни используют смесь американского и французского дуба. Созревание американского дуба — вот что придает более традиционным красным винам Риохи характерные нотки кокоса, ванили и сладких специй. Количество времени, которое вино Риохи находится в бочке, определяет, какая из официальных категорий выдержки Риохи будет указана на этикетке: Joven, Crianza, Reserva или Gran Reserva.

Вина Rioja Joven предназначены для употребления в течение двух лет после сбора урожая.Они мало или совсем не проводят времени в дубе — jóven в переводе с испанского означает «молодой». В эту категорию могут также входить вина, прошедшие выдержку, но по какой-то другой причине не получившие сертификатов для более высоких категорий. В эту категорию попадают многие современные сочные, повседневные красные. Некоторые из них сделаны с использованием угольной мацерации.

Красные вина Crianza выдерживаются не менее одного года в дубе и один год в бутылках. Их выпускают на третий год. Белые вина Crianza также должны быть выдержаны в течение двух лет, но только шесть месяцев должны быть в бочках.

Красные вина Reserva выдерживают минимум один год в дубе. Они не могут быть отправлены на рынок до истечения трех лет после сбора урожая. Белым винам Reserva достаточно провести в бочках всего шесть месяцев из трех лет.

Красные вина Gran Reserva проходят в общей сложности пятилетнюю выдержку с выдержкой не менее двух лет в бочках. Белые аналоги должны выдерживаться не менее четырех лет и не менее 12 месяцев в бочках.

Правила для вин розадо такие же, как и для белых. Однако вина розадо, не относящиеся к Ховену, встречаются еще реже, чем версии бланко.Один из ярких примеров — это вино цвета кожи лука Винья Тондония Гран Ресерва Росадо.

Многие винодельни теперь производят суперпремиальное вино, полностью выдержанное во французском дубе, в более современном и, возможно, международном стиле. Поскольку эти вина часто являются самыми дорогими в портфеле, но могут квалифицироваться только как Crianza или Reserva, они редко продаются с упором на классификацию выдержки.

Новые классификации участков

В 2018 году Consejo Regulador (руководящий орган) ввел три географические категории.Их можно реализовать, начиная с урожая 2017 года.

Теперь производители могут, если они соблюдают строгие правила, производить вина из одного виноградника под маркой Viñedo Singular. Лозы должны быть собраны вручную и возрастом не менее 35 лет. Урожайность установлена ​​на низком уровне, и необходимо пройти дегустационную оценку. Если фрукт не с участка, находящегося в собственности поместья, то винодельня должна иметь десятилетнюю историю покупки винограда с виноградника.

Бутылки теперь также могут быть помечены названием деревни, как Vino Municipio.Однако винодельня, как и виноградные лозы, должна быть расположена в пределах села. Винос-де-Зона может быть отнесен к одной из трех подзон, упомянутых выше.

Белые вина и другие стили

На Риоху Бланко обычно приходится от 7 до 8 процентов годового производства. Категория часто затмевается объемом и успехом красных вин. Когда-то лучшим сортом белого вина в регионе была Мальвазия, которая использовалась для создания ароматных вин с высоким содержанием алкоголя, часто со значительным влиянием дуба.Сегодня акцент сместился на Виуру (также известную как Макабео) и вездесущее Шардоне, чтобы создать более легкий, свежий и интернациональный стиль белого вина. Также разрешено использование в белом цвете Риохи: Гарнача Бланка, Темпранильо Бланко, Матурана Бланка, Вердехо и Совиньон Блан. Споры продолжаются, стоит ли делать упор на международные сорта винограда или сосредоточиться на Виуре как на отличительной черте. Вина Росадо составляют около пяти процентов продаж, но мировая популярность розовых вин означает, что их производство растет.

Хотя виноградники Риохи очень сильно ориентированы на производство вин в региональном стиле и для продажи под наименованием Риоха DO, здесь также производятся вина других стилей. Самыми известными из них и, возможно, самыми неожиданными являются игристые вина — не то, с чем часто ассоциируется Риоха. Однако в некоторых частях региона официально разрешено производить каву.

Несколько десертных вин также производятся в промышленных масштабах из красных и белых сортов винограда.Это восходит к традиционным винам, называемым супурадос, которые сушат зимой на чердаках.

История

Риоха была первым испанским регионом, получившим статус DO еще в 1933 году. В 1991 году он стал первым регионом, получившим статус DOCa высшего уровня (см. Испанские винные этикетки). История виноделия региона восходит к римским временам и с тех пор продолжается почти непрерывно. Производство процветало между 200 г. до н.э. и 6 веком нашей эры. Об этом свидетельствуют археологические находки, связанные с вином, например, амфоры.Практика замедлилась во время мавританской оккупации Пиренейского полуострова с вторжения в 711 году нашей эры до позднего средневековья.

Начиная с 16 века производство вина в Риохе стабильно развивалось. Он получил большой рост в конце 19 века, когда виноградники соседней Франции (доминирующей винодельческой страны Европы) были опустошены сначала плесенью, а затем филлоксерой. В это время в Риоху из Бордо прибыли виноторговцы в поисках новых винных запасов. Эта связь с французами положила начало давней любви Риохи к дубовым баррикам — к тому моменту стандартному винодельческому оборудованию Бордо.Выраженные дубовые ароматы и вкусы по сей день являются квинтэссенцией винного стиля Риоха (как красного, так и белого). В 1901 году губительный клещ филлоксера наконец прибыл в Риоху, в результате чего виноградники региона пришли в упадок. Только в 1970-х годах в отрасль вернули новую жизнь с некоторой иностранной помощью.

Винный регион не найден. Поисковик вина

AUD (австралийский доллар) CAD (канадский доллар) CHF (швейцарский франк) EUR (евро) GBP (британский фунт) HKD (гонконгский доллар) JPY (японская иена) USD (доллар США) AED (дирхам) ALL (албанский лек) AMD (Армянский драм) АНГ (Н.Антильский гульден) ARS (аргентинское песо) AUD (австралийский доллар) AZN (азербайджанский манат) BAM (боснийская марка) BBD (барбадосский доллар) BGN (болгарский лев) BHD (бахрейнский динар) BMD (бермудский доллар) BOB (боливийский боливиано) BRL ( Бразильский реал) BSD (багамский доллар) CAD (канадский доллар) CHF (швейцарский франк) CLP (чилийское песо) CNY (китайский юань) COP (колумбийское песо) CRC (костариканский колон) CZK (чешская крона) DKK (датская крона) DOP (Дом. Респ. Песо) DZD (алжирский динар) EGP (египетский фунт) EUR (евро) FJD (доллар Фиджи) GBP (британский фунт) GEL (грузинский лари) GHS (ганский седи) GIP (гибралтарский фунт) GTQ (гватемальский кетсаль) GYD (Гайанский доллар) HKD (Гонконгский доллар) HNL (Гондурасская лемпира) HRK (Хорватская куна) HUF (Венгерский форинт) IDR (Индонезийская рупия) ILS (Новый израильский шекель) INR (Индийская рупия) ISK (Исландская крона) JMD (Ямайский язык) Доллар) JOD (Иорданский динар) JPY (Японская иена) KES (Кенийский шиллинг) KHR (Камбоджийский риель) KRW (Южнокорейский вон) KYD (Доллар КИ) KZT (Казахстанский тенге) LBP (Ливанский фунт) LKR (Шри-Ланкийская рупия) MAD (Марокканский дирх am) MDL (Молдавский лей) MKD (Македонский денар) MOP (Македонская патака) MUR (Маврикийская рупия) MXN (Мексиканское песо) MYR (Малайзийский ринггит) MZN (Мозамбикский метикал) NAD (доллар Намибии) NGN (Нигерийская Найра) NOK (норвежский Kroner) NPR (Непальская рупия) NZD (Новозеландский доллар) PEN (Перуанский новый соль) PGK (Папуа-нгвинейская кина) PHP (Филиппинское песо) PLN (Польский злотый) PYG (Парагвайский гуарани) RON (Румынский новый лей) RSD (сербская закусочная ) RUB (Российский рубль) RWF (Руандийский франк) SEK (Шведская крона) SGD (Сингапурский доллар) SYP (Сирийский фунт) THB (Тайский бат) TND (Тунисский динар) TRY (Турецкая лира) TTD (Trin.И Тоб. Доллар) TWD (новый тайваньский доллар) TZS (танзанийский шиллинг) UAH (украинская гривна) UGX (угандийский шиллинг) USD (доллар США) UYU (уругвайское песо) VEF (венесуэльский боливар) VND (вьетнамский донг) XCD (восточно-карибский доллар) XPF (франк КФП) ZAR (южноафриканский рэнд)

Винный регион не найден. Поисковик вина

AUD (австралийский доллар) CAD (канадский доллар) CHF (швейцарский франк) EUR (евро) GBP (британский фунт) HKD (гонконгский доллар) JPY (японская иена) USD (доллар США) AED (дирхам) ALL (албанский лек) AMD (Армянский драм) АНГ (Н.Антильский гульден) ARS (аргентинское песо) AUD (австралийский доллар) AZN (азербайджанский манат) BAM (боснийская марка) BBD (барбадосский доллар) BGN (болгарский лев) BHD (бахрейнский динар) BMD (бермудский доллар) BOB (боливийский боливиано) BRL ( Бразильский реал) BSD (багамский доллар) CAD (канадский доллар) CHF (швейцарский франк) CLP (чилийское песо) CNY (китайский юань) COP (колумбийское песо) CRC (костариканский колон) CZK (чешская крона) DKK (датская крона) DOP (Дом. Респ. Песо) DZD (алжирский динар) EGP (египетский фунт) EUR (евро) FJD (доллар Фиджи) GBP (британский фунт) GEL (грузинский лари) GHS (ганский седи) GIP (гибралтарский фунт) GTQ (гватемальский кетсаль) GYD (Гайанский доллар) HKD (Гонконгский доллар) HNL (Гондурасская лемпира) HRK (Хорватская куна) HUF (Венгерский форинт) IDR (Индонезийская рупия) ILS (Новый израильский шекель) INR (Индийская рупия) ISK (Исландская крона) JMD (Ямайский язык) Доллар) JOD (Иорданский динар) JPY (Японская иена) KES (Кенийский шиллинг) KHR (Камбоджийский риель) KRW (Южнокорейский вон) KYD (Доллар КИ) KZT (Казахстанский тенге) LBP (Ливанский фунт) LKR (Шри-Ланкийская рупия) MAD (Марокканский дирх am) MDL (Молдавский лей) MKD (Македонский денар) MOP (Македонская патака) MUR (Маврикийская рупия) MXN (Мексиканское песо) MYR (Малайзийский ринггит) MZN (Мозамбикский метикал) NAD (доллар Намибии) NGN (Нигерийская Найра) NOK (норвежский Kroner) NPR (Непальская рупия) NZD (Новозеландский доллар) PEN (Перуанский новый соль) PGK (Папуа-нгвинейская кина) PHP (Филиппинское песо) PLN (Польский злотый) PYG (Парагвайский гуарани) RON (Румынский новый лей) RSD (сербская закусочная ) RUB (Российский рубль) RWF (Руандийский франк) SEK (Шведская крона) SGD (Сингапурский доллар) SYP (Сирийский фунт) THB (Тайский бат) TND (Тунисский динар) TRY (Турецкая лира) TTD (Trin.И Тоб. Доллар) TWD (новый тайваньский доллар) TZS (танзанийский шиллинг) UAH (украинская гривна) UGX (угандийский шиллинг) USD (доллар США) UYU (уругвайское песо) VEF (венесуэльский боливар) VND (вьетнамский донг) XCD (восточно-карибский доллар) XPF (франк КФП) ZAR (южноафриканский рэнд)

Винный регион не найден. Поисковик вина

AUD (австралийский доллар) CAD (канадский доллар) CHF (швейцарский франк) EUR (евро) GBP (британский фунт) HKD (гонконгский доллар) JPY (японская иена) USD (доллар США) AED (дирхам) ALL (албанский лек) AMD (Армянский драм) АНГ (Н.Антильский гульден) ARS (аргентинское песо) AUD (австралийский доллар) AZN (азербайджанский манат) BAM (боснийская марка) BBD (барбадосский доллар) BGN (болгарский лев) BHD (бахрейнский динар) BMD (бермудский доллар) BOB (боливийский боливиано) BRL ( Бразильский реал) BSD (багамский доллар) CAD (канадский доллар) CHF (швейцарский франк) CLP (чилийское песо) CNY (китайский юань) COP (колумбийское песо) CRC (костариканский колон) CZK (чешская крона) DKK (датская крона) DOP (Дом. Респ. Песо) DZD (алжирский динар) EGP (египетский фунт) EUR (евро) FJD (доллар Фиджи) GBP (британский фунт) GEL (грузинский лари) GHS (ганский седи) GIP (гибралтарский фунт) GTQ (гватемальский кетсаль) GYD (Гайанский доллар) HKD (Гонконгский доллар) HNL (Гондурасская лемпира) HRK (Хорватская куна) HUF (Венгерский форинт) IDR (Индонезийская рупия) ILS (Новый израильский шекель) INR (Индийская рупия) ISK (Исландская крона) JMD (Ямайский язык) Доллар) JOD (Иорданский динар) JPY (Японская иена) KES (Кенийский шиллинг) KHR (Камбоджийский риель) KRW (Южнокорейский вон) KYD (Доллар КИ) KZT (Казахстанский тенге) LBP (Ливанский фунт) LKR (Шри-Ланкийская рупия) MAD (Марокканский дирх am) MDL (Молдавский лей) MKD (Македонский денар) MOP (Македонская патака) MUR (Маврикийская рупия) MXN (Мексиканское песо) MYR (Малайзийский ринггит) MZN (Мозамбикский метикал) NAD (доллар Намибии) NGN (Нигерийская Найра) NOK (норвежский Kroner) NPR (Непальская рупия) NZD (Новозеландский доллар) PEN (Перуанский новый соль) PGK (Папуа-нгвинейская кина) PHP (Филиппинское песо) PLN (Польский злотый) PYG (Парагвайский гуарани) RON (Румынский новый лей) RSD (сербская закусочная ) RUB (Российский рубль) RWF (Руандийский франк) SEK (Шведская крона) SGD (Сингапурский доллар) SYP (Сирийский фунт) THB (Тайский бат) TND (Тунисский динар) TRY (Турецкая лира) TTD (Trin.И Тоб. Доллар) TWD (новый тайваньский доллар) TZS (танзанийский шиллинг) UAH (украинская гривна) UGX (угандийский шиллинг) USD (доллар США) UYU (уругвайское песо) VEF (венесуэльский боливар) VND (вьетнамский донг) XCD (восточно-карибский доллар) XPF (франк КФП) ZAR (южноафриканский рэнд)

Окончательный справочник по испанским винам

Вы можете удивиться, узнав, что Испания является третьим по величине производителем вина в мире, сразу после вероятных лидеров — Италии и Франции. Но Испания выделяет под виноградарство почти 3 миллиона акров земли.Это намного больше, чем кто-либо другой.

С недавней модернизацией виноделия Испания, возможно, ненадолго займет третье место. Развитие ирригации, механизированная обработка лоз вместо обрезки бокалов и новые бочки из французского дуба вместо старых бочек из американского дерева приносят испанским винам новое уважение во всем мире [источник: Лучшие испанские вина].

Большая часть того, что отличает Испанию, — это местные сорта винограда. Их сотни. Наиболее распространенными из них являются Альбарино, Мальвазия, Вердехо и Виура, из которых делают белые вина, а также Монастрелл, Темпарнилло и Гарнача, которые считаются основными красными [источник: Wine Country Getaways].Сорт Гарнача был завезен во Францию, где он известен как Гренаш. В Испании также есть сорта Шардоне, Совиньон Блан, Мерло, Каберне Совиньон, Сира и Пино Нуар, но они обычно используются только для сборки с местными сортами.

Так же, как в Испании существует большое количество местных сортов винограда, существует также большое количество винодельческих регионов. В настоящее время более 50 сотрудников D.O. зарегистрированный, что означает «Denominacion de Origen» — система маркировки, регулируемая Instituto Nacional de Denominaciones.D.O. Этикетка гарантирует происхождение и класс винограда, а также методы, используемые для производства вина. Среди D.O. Зарегистрированные регионы Испании, есть шесть ключевых регионов, которые производят вино. Это Риоха, Пенедес, Рибера-дель-Дуэро, Руэда, Херес и Вальдепенас [источник: JR Net].

Несмотря на качество многих испанских вин, их цены ниже, чем в Италии и Франции, просто потому, что они менее известны. По мере того, как сарафанное радио продолжает распространяться по всему миру, и в области виноделия (наука, производство и изучение винограда, специально используемого для производства вина) происходят новые успехи, популярность испанских вин обязательно будет расти.

Типы испанских вин

В стране с такими обширными винными традициями, как Испания, должно быть много разных типов вин, чтобы удовлетворить потребности и предпочтения каждого. Красные, белые и розовые вина производятся во всех винодельческих районах Испании, которых много. От превосходных вин DOCa Rioja или DOCa Priorat до простых вин, производимых оптом, существует испанских вин на любой вкус.

Типы испанских вин

Система Denominación de Origen (DO) была создана в 1932 году в соответствии с испанскими законами.Система очень похожа на систему контроля наименования происхождения (AOC) во Франции, систему Denominação de Origem Controlada (DOC) Португалии и систему контроля за происхождением происхождения в Италии (DOC). В Испании более 70 DO по всей стране; и две Denominaciones de Origen Calificadas (DOCa): DOCa Rioja и DOCa Priorat. Печать DOCa означает, что качество этих вин лучше, чем у обычных DO.

Каждый DO имеет Регулирующий совет, который действует как руководящий контрольный орган для обеспечения соблюдения установленных DO правил в отношении практики виноградарства и виноделия.Регулирующий совет регулирует все, начиная от типа посаженного и используемого винограда для каждого вина, до времени, которое они должны провести для выдержки, чтобы быть готовыми для потребителя, включая максимальное количество урожая, которое можно собрать, и информацию, которая должна отображаться на этикетке. Когда винодельня хочет продавать свое вино в соответствии с DO, они должны отправить образец своих вин в Регулирующий совет, чтобы они могли протестировать его и решить, достаточно ли они подходят для DO и соответствуют ли они всем необходимым аспектам вино должно быть в соответствии с конкретным DO, который определяется Советом.

Основное преимущество системы DO состоит в том, что она гарантирует потребителю более или менее постоянное качество и специфические характеристики. Взамен производители в рамках DO получают правовую защиту от производства или изготовления этих продуктов где-либо еще, что позволяет им влиять на их окончательную цену. Это также способствует организации производственного сектора и облегчает производителям доступ к национальным и международным рынкам.

Испанская система классификации вин разделена на две основные группы, каждая из которых имеет свои собственные подгруппы, и они управляются каждым автономным регионом.Когда регионы пересекаются с границами, они находятся в ведении Национального института деноминаций оригена (INDO), расположенного в Мадриде. Типы испанских вин :

• Vinos de Calidad Producidos en Regiones Determinadas (VCPRD): географическое указание, которое гарантирует происхождение и качество вин во всем Европейском Союзе. Это считается ступенькой к статусу DO.
• Винос де Паго (DO de Pago): это более высокий уровень среди испанских вин .Он включает в себя престижные вина с определенными отличительными характеристиками «места» или «сельской местности», то есть вина, произведенные в определенной местности, когда существует особый микроклимат и состав почвы, которые отличают ее от других частей ее окружающей среды.
• Vinos con Denominación de Origen Calificada (DOC): эта категория зарезервирована для тех вин, которые достигли высокого уровня качества в течение длительного периода времени.
• Vinos con Denominación de Origen (DO): престижные вина, которые происходят из определенной области производства и с очень изученным и регулируемым производством, регулируемым Советом по регулированию.
• Vinos de Calidad con Indicación Geográfica: вина, произведенные в определенном регионе, который стремится стать DO.

• Vinos de Mesa (VDM): наиболее распространенные дженерики и легкие вина, часто употребляемые во время еды и называемые «столовыми винами».
• Vino de la Tierra (VdlT): вина из определенного винодельческого региона, где оно производится в соответствии с набором правил, не столь строгим, как Регуляторные советы DO. В отличие от столовых вин, на этикетке разрешено указание урожая, а также используемых сортов винограда и площади производства.Происхождение и минимальное качество гарантируются, но без строгого контроля со стороны DO.
• Vino de Mesa: вина, не относящиеся ни к какой другой высшей категории. На этикетке могут не указываться производственные площади, используемые сорта винограда или год сбора урожая. В исключительных случаях некоторые амбициозные вина можно отнести к столовым, если они произведены из нетрадиционных сортов винограда или процесс их производства не является обычным.

Помимо этих испанских типов вин , существует еще одна система классификации, основанная на времени выдержки вина:

• Ховен (молодые): Эти вина обычно продаются в том же году, в котором они были собраны.