Испанское национальное блюдо: Национальные блюда Испании

Не знаю, как вы, но мне это объяснение всегда казалось слишком простым. Как, правда? Никто не подумал обжарить пучок риса на большой сковороде, пока несколько сотен лет назад у валенсийского батрака не возникло мгновение вдохновения?

Как и у многих блюд, настоящая история насчитывает более пары сотен лет.И, как и в случае с другими блюдами испанской кухни, мы должны поблагодарить мавров за паэлью .

Согласно легенде, паэлья возникла из-за того, как мавры умело распорядились своими объедками. Слуги знатных дворов арабской Испании забирали домой остатки королевских столов и складывали их в кастрюлю с рисом.

Это будет иметь больше смысла как история происхождения, поскольку и рис, и шафран попали в Испанию с маврами.Вот почему в современном испанском до сих пор используются версии арабских слов, обозначающих рис и шафран!

Паэлья , таким образом, могло происходить от гранадского арабского слова baqiyyah — «остатки»!

Но более вероятно, что оно происходит от того же корня, что и указанное выше латинское слово; надколенник . В этом случае и patella , и paella происходят от санскритского глагола «pa» ; пить. Это сделало бы паэлья мавританским словом, а также объяснило бы его сходство с латинским!

Еще не запутались? Нет, потому что это станет еще на шаг страннее.

Почему паэлья только что появилась в Испании? Идея объединения риса, специй и различных белков в большой кастрюле кажется довольно простой, так почему же это произошло именно здесь?

На самом деле это не так.

Допустим, паэлья попала в Испанию с маврами. Это переносит нас в мир арабской кулинарии с очень крутыми результатами.

Историки теперь говорят, что паэлья является частью семейства арабских рисовых блюд, распространившихся из Персии в 8-м и 9-м веках. Паэлья является сестрой персидского плова и даже индийского пулао и бирьяни !

Итак, как мавританское блюдо из Валенсии стало символом целой страны?

Как и многие, казалось бы, испанские иконы, паэлья стала национальным символом при диктатуре генерала Франко.Во время своего правления (1936-1975) Франко выдвинул националистическую и единообразную испанскую идентичность, собирая иконы из десятков различных культур по всей стране.

Вы когда-нибудь задумывались, почему фламенко , цыганская музыка и танец из Андалусии, играют по всей Испании? Франко выбрал его, одновременно безжалостно подавляя цыганский народ, из которого он произошел.

То же самое произошло и с паэльей .

Почему? Франко это понравилось. Городские легенды гласят, что Франко любил , хорошую паэлью — и регулярно отправлялся в Мадрид на поиски одной.Не желая упускать его покровительство (или рисковать его гневом), паэлья начала появляться в обеденных меню баров и ресторанов по всему Мадриду.

Оттуда блюдо распространилось по всей стране, став частью видения Франко националистической Испании.

Хорошо, давайте разберемся.

Если это история паэльи , то потребовался довольно невероятный набор событий, чтобы сделать ее настоящей испанской иконой.Его жизнь началась в Валенсии, когда местные мавры изменили арабское блюдо, которое стало частью их гастрономического наследия.

Со временем это стало любимым обедом фермеров, трудящихся на полях за пределами главного города. Затем, когда всего пару веков назад поездки в страну стали популярными, они вошли в более широкую валенсийскую культуру.

А потом, в самом неожиданном повороте событий, оказалось, что это любимая еда фашистского лидера Испании Франсиско Франко.И когда он начал формировать свое видение уникальной испанской националистической идентичности, паэлья получила одобрение.

Итак, в следующий раз, когда вы возьмете тарелку с паэльей , просто подумайте о странной и дурацкой серии событий, которые привели ее к вашей тарелке.

И помните: никогда, , не ешьте паэлью , в которой есть чоризо!

Хотите узнать больше о любопытной истории испанской кухни? Прочтите мой пост об испанском перце (любимой специи в стране) и turrón (лучшая нуга, когда-либо сделанная!).

Вдохновение для статьи об истории паэльи пришло после прочтения удивительной книги Лиззи Коннингем « Карри: История поваров и завоевателей », в которой прослеживается персидское происхождение индийских блюд из риса. и их ссылки на паэлью !

Также полезными оказались «Яркая Андалусия: пряность жизни в южной Испании» Аны Руис и глава Дельфины Роджер о ближневосточной кухне в «Кембриджской всемирной истории еды » (т.2).

Испанская кухня: 45 блюд в Испании

На мой взгляд, Испания — одна из лучших стран мира с едой. Это дом влиятельной кухни, которая породила всемирно привлекательные блюда, такие как паэлья, тапас и чуррос.

Поскольку мы выросли на Филиппинах, испанская кухня нам хорошо знакома. Многие филиппинские блюда были либо введены Испанией, либо адаптированы из испанской кухни, например, аррос кальдо, почеро, афритада и энсаймадас.

Во время нашей последней поездки в Европу мы посвятили Испании больше половины времени, чтобы по-настоящему погрузиться в кухню и попробовать как можно больше традиционных испанских блюд.

Мы посетили известные гастрономические города, такие как Барселона, Мадрид, Гранада и Сан-Себастьян, а также менее известные, но не менее восхитительные направления, такие как Логроньо и Овьедо, чтобы составить этот путеводитель по испанскому кулинарии с 45 блюдами, которые необходимо попробовать в Испании.

Если вы планируете поездку на Пиренейский полуостров и ищете лучшую еду в Испании, то этот путеводитель даст вам много чего ждать.

Сохраните это в Pinterest!

Нет времени читать это испанское кулинарное руководство? Нажмите на кнопку сохранения и закрепите на потом!

Испания — крупнейший производитель оливкового масла в мире.Он широко используется в испанской кухне и используется в качестве основы для многих софрито или овощных соусов.

Чеснок — универсальный ингредиент, а некоторые из самых важных трав и специй включают шафран, пимент, орегано, розмарин и петрушку. Курица и свинина являются наиболее распространенными, хотя в Испании регулярно потребляются различные виды птицы, мяса и морепродуктов.

Больше, чем сама испанская еда, меня больше всего поразили пищевые привычки людей. Испанцы ужинают поздно, около 9-10 вечера, потому что у них длинные обеды, которые занимают от 2 до 3 часов.

Обеды начинаются около 14:00, поэтому в течение дня предприятия обычно закрываются на несколько часов. Обед занимает всего около часа, но испанцы любят есть собремезу. Это относится к практике оставаться за столом и общаться после плотной еды.

От собремезы до пинчос, хмеля до аперитива — этот социальный компонент во многом определяет испанскую культуру питания. Эту черту очень хорошо понимают многие бывшие испанские колонии.

Все-таки достали из Испании.

Чтобы помочь составить руководство по испанским блюдам, которые стоит попробовать, я разделил 45 блюд по категориям. Щелкните ссылку, чтобы перейти в любой раздел.

Тапас относится к семейству закусок или закусок, популярных в испанской кухне. Это одни из самых известных испанских блюд, поэтому более половины этого путеводителя состоит из этих небольших блюд, которыми вы можете наслаждаться по всей Испании.

Пинчос относится к типу тапас, популярных в северных регионах Испании, таких как Страна Басков, Ла-Риоха, Кантабрия, Астурия и Наварра.Обычно их нанизывают на кусок хлеба зубочисткой, чтобы удерживать ингредиенты на месте.

1. Aceitunas

Как уже говорилось, Испания является крупнейшим производителем оливкового масла в мире, поэтому отсюда только следует, что ацитунас или оливки являются одними из самых распространенных тапас. Обычно их подают маринованными и могут быть фаршированы начинкой из анчоусов или красного болгарского перца.

2. Тортилья де Пататас

Тортилья де пататас или испанская тортилья — одно из самых известных испанских блюд.Это испанский омлет, который традиционно готовят из яиц, картофеля и оливкового масла.

Тортилья де пататас часто подают как тапас, их можно приготовить с луком, хотя добавление лука часто вызывает споры. Sincebollistas (без луковичных) считают, что луку нет места в настоящей испанской лепешке.

3. Пататас Бравас

Пататас бравас или папас бравас — популярный вид испанского тапа, приготовленный из белого картофеля, нарезанного неправильными кусочками или кубиками.Они обжариваются во фритюре на оливковом масле и подаются с сальсой брава и майонезом или айоли. Сальса брава — это слегка пряный испанский томатный соус, приготовленный из паприки.

4. Calcots

Калькот — это разновидность зеленого лука, популярная в каталонской кухне. Они похожи на лук-порей, крупнее и мягче по вкусу, чем обычный зеленый лук.

Кальцини собирают с ноября по апрель, и лучше всего их употреблять в сезон калькотады, который приходится на февраль и март.Мы посетили Барселону в конце апреля, и нам посчастливилось попасть в финал сезона, который часто продлевается из-за своей популярности.

Калькоты обычно жарят на открытом огне и заворачивают в газету, чтобы они оставались нежными. Их подают на теплой терракотовой плитке и едят с соусом сальвитчада, приготовленным из миндаля, помидоров, чеснока, перца, уксуса и оливкового масла.

Вариант калько, который у меня был ниже, был обжарен во фритюре в кляре, предположительно после того, как был приготовлен на гриле, и подавался с слегка острой сальсой-бравой.

5. Padron Peppers

Перец падрон — это сорт испанского перца, который растет в муниципалитете Падрон в Галисии. Защищенные законодательством ЕС, они являются пищевым продуктом с защищенным указанием происхождения (PDO) под названием Pimiento de Herbón.

Перцы падрон маленькие, около 5 см (2 дюйма) в длину и обычно имеют цвет от ярко-зеленого до желто-зеленого, хотя они также могут быть красными. Что делает их интересными, так это то, что около 10-25% перца падрон являются естественно горячими, а остальные — мягкими.

Созревает ли падроновый перец горячим или мягким, зависит от того, сколько воды и солнечного света он получает по мере роста. Пока вы его не съедите, невозможно узнать, будет ли конкретный перец мягким или острым.

Перцы падрон обычно обжаривают на оливковом масле до тех пор, пока кожица не покроется пузырями, а перец не разрушится. Их посыпают крупной солью и часто едят с хлебом в качестве тапас.

6. Pintxos de Txampis

В Сан-Себастьяне много восхитительных видов пинчо, но пинчос де тхампис или пинчос с грибами — одни из наших любимых.Это относится к типу пинчо, сделанному из стопки из двух или трех шляпок грибов кремини, начиненных креветками.

Пинчос де тхампис можно найти в некоторых барах Сан-Себастьяна, но лучшие из них производятся в Логроньо. Пара местных жителей Испании рассказала нам, что Логроньо действительно освоил это блюдо, и они не шутили. С добавлением чеснока и масла, они абсолютно восхитительны и являются одними из лучших тапас или пинчос в Испании.

Логроньо — столица провинции Ла-Риоха, расположенная примерно в двух часах езды к югу от Сан-Себастьяна.Если вам удобно брать машину напрокат, то настоятельно рекомендую провести там послеобеденное время. Вы можете ознакомиться с нашим руководством по Logroño pintxos, чтобы узнать, что и где поесть.

7. Queso de Cabrales

Кесо де Кабралес — это сорт голубого сыра, который производят сельские молочные фермеры в Астурии. Его можно приготовить из чистого непастеризованного коровьего молока или смешать с козьим и / или овечьим молоком, чтобы сыр стал более сильным и острым.

Помимо вкуса, Кесо де Кабралес интересен тем, как его производят.Он сделан исключительно из молока от стад, выращенных в горном хребте Пикос-де-Эуропа.

После выдержки и затвердевания в цилиндрических формах в течение примерно двух недель сыр выдерживается еще от двух до пяти месяцев в естественных известняковых пещерах.

Высокая влажность (90%) и низкая температура (7–13 ° C / 45–55 ° F) способствуют росту плесневых грибов, вызывающих образование сине-зеленых жилок по всему сыру. Это то, что придает сыру характерный аромат.

Как и Рокфор и Горгонзола, Кесо де Кабралес — это известный европейский сыр с плесенью, который имеет статус Защищенного наименования происхождения.

8. Анчоас / Бокеронес

Анчоас и бокерон — популярные испанские блюда, которыми можно наслаждаться по всей Испании. Оба они относятся к испанским тапас, приготовленным из анчоусов.

Если я правильно понимаю, анчоас относится к соленым анчоусам, а бокерон — к свежим или неотвержденным анчоусам. Более темные филе ниже — это анчоас, а более светлые — бокероны, или, точнее, бокероны в винагре (маринованные в уксусе).Бокерон, обжаренный во фритюре, называется бокеронес фрито.

9. Gambas al Ajillo

Гамбас аль ахильо — одно из самых популярных испанских блюд. Он известен даже за пределами Испании и относится к испанскому блюду из креветок, обжаренных с чесноком и оливковым маслом. Его часто подают с буханкой хлеба с хрустящей корочкой, которую можно использовать, чтобы удалить чесночное оливковое масло.

10. Chipirones Fritos

Chipirones fritos — испанское блюдо тапас из обжаренных во фритюре молодых кальмаров или маленьких каракатиц.Их подают с долькой лимона, и они особенно популярны в южных регионах Испании.

11. Mejillones

Mejillones в переводе с испанского означает мидии. Это популярный ингредиент для тапас, и его можно приготовить разными способами, например, mejillones en escabeche (маринованный), mejillones al steam (приготовленный на пару), mejillones a la marinera (соус марина) и mejillones rellenos (фаршированный).

12. Навахас

Навахас — это испанское слово, обозначающее бритвенных моллюсков.В Испании их обычно подают «а ля планча», что означает, что они готовятся на гриле на плоской металлической тарелке. Они приготовлены с оливковым маслом, чесноком и свежей петрушкой и подаются с долькой лимона.

13. Бакалао

Бакалао — один из самых популярных португальских блюд, но он также широко употребляется в Испании. Он относится к соленой треске, которую можно приготовить разными способами, одними из самых популярных являются бакалао контомат (томатный соус), бакалао а ля бискайна (тушеная) и бакалао аль пиль пил (с чесноком и оливковым маслом).

В тапас-барах нам подавали бакалао в крокетах, оладьях или сверху на кусках хлеба. На фото ниже — здоровенные куски пинчос с бакалао из бара в Логроньо.

14. Polbo a Feira

Polbo a feira или pulpo a la gallega — это традиционное галисийское блюдо из вареного осьминога, которое подается с большим количеством перца.

Для приготовления осьминога варят в медном котле в течение 40-90 минут, пока он не приобретет консистенцию, не резиновую и не пережаренную, как у пасты аль денте.Затем его нарезают ножницами на небольшие кусочки, посыпают крупной солью, сладким и острым перцем и сбрызгивают оливковым маслом.

Блюдо традиционно подается на деревянной тарелке с хлебом и подается с красным вином.

15. Percebes

Эти странные когтиподобные существа называются персебами или гусиной шеей. Популярные в Галисии и на португальском побережье, они растут на скалистых скалах в приливной зоне океана, где грохочущие волны кормят их планктоном.

Персебов прозвали «Пальцами Люцифера» из-за их дьявольского вида и того факта, что их очень трудно собирать. Их невозможно выращивать, поэтому дайверам-перцепбам приходится рисковать жизнью и здоровьем, чтобы добыть их.

У нас несколько раз были персебы в Испании и Португалии, и они всегда готовились одинаково — кипятились в морской воде и подавались как есть. Чтобы поесть, вы сжимаете ракушку снизу, чтобы мякоть выскочила из верхней части. По вкусу они напоминают океан, а плотная мясистая консистенция напоминает морских улиток.

16. Хамон Иберико де Беллота

Хамон иберико относится к типу сыровяленой ветчины, приготовленной из иберийских или черных иберийских свиней. Это один из лучших и наиболее популярных вяленых ветчин в мире, известный своей гладкой текстурой и богатым пикантно-сладким вкусом.

Лучший сорт хамона иберико известен как хамон иберико де беллота. Он сделан из свиней Иберико, которые свободно бродят по дубовым лесам Испании и Португалии и питаются почти исключительно желудями.

Хамон иберико де беллота выдерживается в течение 36 месяцев и может быть получен из чистопородных или нечистопородных свиней Иберико.Хамон иберико Black label сделан из 100% чистопородных свиней и считается лучшим видом испанского хамона.

Как и паэлья, иберико хамон является одним из самых известных и востребованных блюд испанской кухни. Это блюдо, которое обязательно нужно попробовать в Испании.

17. Чоризо

Чоризо относится к ферментированной и вяленой копченой колбасе, популярной в испанской кухне. Обычно его готовят из крупно нарезанной свинины и свиного жира, приправленного чесноком, перцем и солью.

Существуют сотни разновидностей испанского чоризо, хотя их обычно классифицируют как острые (пиканте) или сладкие (дульсе) в зависимости от типа используемого перца.Они могут быть короткими или длинными, твердыми или мягкими, их можно есть как тапас или использовать в качестве ингредиента в других испанских блюдах.

18. Альбондигас

Albondigas относится к испанским фрикаделькам. Считается, что это берберское или арабское блюдо, которое было завезено в Испанию в период мусульманского правления. Термин albondigas происходит от арабского слова «аль-бундук», что означает лесной орех или небольшой круглый предмет.

Испанский альбондигас обычно готовят из свинины или говядины и подают в томатном соусе в виде тапас или основного блюда.

19. Croqueta

Крокета — одно из самых популярных блюд тапас в Испании. Это испанский крокет, который обычно готовят с густым соусом бешамель, панированный и обжаренный во фритюре.

Крокеты обычно наполняют хамоном, курицей или бакалао, но их можно наполнить любым количеством ингредиентов. Вы можете найти менее традиционные крокеты, приготовленные из различных ингредиентов, таких как грибы, кровяная колбаса (морсилла), тунец и каракатицы, приготовленные в собственных чернилах.

Мы привыкли есть крокеты из картофельного пюре, но мы впервые попробовали их с бешамелем. Крокеты бешамель по вкусу и консистенции сильно отличаются от крокетов из картофеля.

20. Ла Бомба

Ла бомба — это испанский крокет, приготовленный из картофельного пюре и мяса. Его можно найти по всей Испании, но в значительной степени он ассоциируется с Барселоной, где он был изобретен.

La bomba была создана в середине 1950-х годов компанией La Cova Fumada.Это знаменитый тапас-бар в бывшем рыбацком районе Барселонета. Слово la bomba, что в переводе с испанского означает «бомба», получило свое название от клиента, который воскликнул: «» «Вау! Это бомба! » — после дегустации пикантного соуса сверху.

Ла бомба начинена говядиной и / или свининой и покрыта айоли и этим легендарным соусом. В La Cova Fumada вы можете попробовать острый или очень острый соус.

La bomba продается во многих тапас-барах по всей Барселоне, но вы можете захотеть попробовать ее в La Cova Fumada, где она была изобретена.

21. Пинчос Морунос

Pinchos morunos или pinchitos — это шашлык из мяса, напоминающий шашлык. Это испанское блюдо мавританского происхождения, которое обычно готовят из свинины или курицы.

Для приготовления небольшие кубики нежирной нарезанной кубиками свинины или курицы маринуют в оливковом масле и смеси специй, известной как рас эль ханут. Рецепты различаются, но в эту смесь специй можно добавить до двадцати различных специй, таких как тмин, орегано, тимьян, кориандр, куркума, перец, мускатный орех и корица.

Мясо с приправами нанизывается на шампуры и традиционно готовится на углях.Их часто подают с кусочками хлеба, дольками лимона и вином.

22. Morcilla

Морсилла в переводе с испанского означает кровяная колбаса. Его можно найти во многих культурах по всему миру, в том числе в испанской кухне, где он существует во многих вариантах.

Морсилья де Бургос — одна из самых популярных испанских кровяных сосисок. Он готовится в основном из свиной крови и жира, риса, лука и соли и бывает двух видов — цилиндрической или кишкообразной. Другие разновидности включают morcilla patatera, приготовленный из грубого картофельного пюре, и morcilla dulce, который является более сладким типом кровяной колбасы.

Морсиллу обычно жарят, жарят на гриле, тушат или жарят, а также используют в качестве ингредиента во многих испанских блюдах, таких как крокеты, омлеты и слоеное тесто.

На фото ниже показаны восхитительные тапас морсилья, которые мы отведали в тапас-баре в Гранаде. Его подавали с мягким хлебом и посыпали кедровыми орешками.

23. Пинчос с фуа-гра

Не знаю, есть ли у этого типа пинчо официальное название, но вы найдете их во многих барах Сан-Себастьяна.Это теплое пинчо с фуа-гра, которое подается на кусок хрустящего хлеба.

На переднем плане внизу — фуа а ля планча, а за ним — соломильо с фуа. Фуа а-ля-планча готовится из только что приготовленной на гриле фуа-гра, а соломильо с фуа — из массивных кусочков филе. Оба являются сенсационными, и вы должны есть как можно чаще в Сан-Себастьяне.

24. Oreja a la Plancha

Oreja a la plancha — это испанское блюдо тапас, приготовленное из свиных ушей.Популярные в Мадриде свиные уши нарезаются ломтиками или кубиками, а затем обжариваются на оливковом масле с различными специями и приправами. Обычно его подают с хлебом в соусе сальса-брава или в остром томатном соусе.

В Мадриде ореха а ла планча часто подают с грибами, беконом и дольками лимона. В Стране Басков его подают с сальсой-вискайной — соусом, приготовленным из лука, чеснока и красного перца.

25. Pa Amb Tomaquet

Па амбромат или конатомат — одно из самых известных испанских блюд.Он особенно популярен в Каталонии, где считается основным блюдом.

Pa amb tomaquet — это простое испанское блюдо из тостов или тостов, натертых свежими помидорами и (иногда) чесноком, заправленных оливковым маслом и солью. Его подают во многих ресторанах и барах в виде тапас или гарнира к любому блюду от завтрака до ужина.

В Барселоне мы наслаждались томакетом с окутанной атмосферой почти во время каждого приема пищи. В некоторых ресторанах подают хлеб, уже пропитанный томатной смесью, в то время как другие позволяют приготовить его самостоятельно.

26. Bocadillo de Jamon

Бокадильо де хамон — это сэндвич, приготовленный из багета в испанском стиле, на который нанесены ломтики ветчины, например, хамон серрано или хамон иберико.

По сути, его можно приготовить только из хлеба и хамона, но его также можно наполнить другими ингредиентами, такими как сыр манчего, помидоры, жареный перец пикильо и черные оливки. Чтобы сделать его еще более ароматным, хлеб часто смазывают оливковым маслом, помидорами и чесноком ala pa amb tomaquet.

Вы можете найти бокадильо де хамон практически повсюду в Испании. Лично мне трудно зайти в хамонерию и не выйти из нее, чтобы перекусить одним из этих простых, но восхитительных бутербродов.

27. Bocadillo de Calamares

Бокадильо де кальмарес — популярный в Мадриде сэндвич с кальмарами. Вы можете найти его во многих барах и магазинах по всей столице, особенно в районе Пласа Майор.

Для приготовления кальмары нарезают кольцами толщиной в один сантиметр и обваливают в муке, а затем обжаривают во фритюре на оливковом масле.Его можно подавать отдельно в багете в испанском стиле или с легким острым соусом из помидоров, майонеза и чеснока.

28. Паэлья

Паэлья — одно из самых известных блюд испанской кухни. Его можно купить по всей Испании, и многие считают его национальным испанским блюдом, но корни его уходят в Валенсию.

Паэлья — это испанское блюдо, приготовленное из круглозерного риса, шафрана, оливкового масла, мяса, морепродуктов, бобов и зеленых овощей. Он получил свое название от широкой неглубокой сковороды с двумя боковыми ручками, используемой для приготовления блюда, традиционно на открытом огне.

Паэлья стала одним из самых популярных испанских блюд за пределами Испании. Он готовится из любого количества ингредиентов, хотя для Валенсии существует только две аутентичных версии паэльи — паэлья валенсиана и паэлья де мариско.

Подробнее об этом любимом испанском блюде читайте в моей статье про паэлью.

29. Fideua

Fideua относится к менее известным родственникам паэльи. Родом из побережья Валенсии, он почти идентичен паэлья де мариско, за исключением того, что готовится с лапшой вместо риса.

Fideua обычно готовят из различных морепродуктов и тонкой нарезанной лапши, похожей на спагеттини или пасту из волос ангела. Это не такая сытная, как традиционная паэлья, которую некоторые предпочитают.

На фото ниже восхитительный фидеуа негра, который мне понравился в Барселоне. Он сделан с использованием чернил кальмара, которые делают все блюдо (и ваши зубы) черным.

30. Callos

Каллос — еще одно популярное испанское блюдо. Это тушеное блюдо из рубца доступно по всей Испании, хотя обычно его ассоциируют с Мадридом, где оно известно как каллос а ля мадриленья.

В Мадриде каллос традиционно готовят из говяжьего или свиного рубца, свиной морды и рысаков, чоризо, ветчины серрано, морсиллы, пимента и суповых овощей, таких как морковь и лук. Готовят медленно, пока рубец не станет мягким, а бульон не станет богат желатином из свиных костей и хрящей.

Каллос — одно из моих любимых испанских блюд, которым мы часто наслаждаемся на Филиппинах. Филиппинская версия сделана из нута, который, похоже, не используют в Испании.

31.Fabada Asturiana

Fabada asturiana — это тушеное мясо из испанской фасоли, приготовленное из fabes de la granja, разновидности больших белых бобов из Испании. Фабада родом из Астурии на северо-западе Испании, но она широко доступна по всей стране, даже в супермаркетах, где ее продают в банках.

Фабада — сытное и сытное блюдо, которое чаще всего едят зимой. Его можно подавать в качестве закуски или основного блюда и готовить из различных видов мяса, таких как астурийский чоризо, лакон гальего (галисийская сушеная ветчина), бекон и морсилья.

Нам понравилась эта сытная тарелка в La Corte de Pelayo, популярном ресторане в Овьедо, который был финалистом чемпионата мира Fabada 2018.

32. Cap i Pota

Cap i pota — это классическое каталонское тушеное мясо, приготовленное из говяжьей головы и ножки, приготовленных на медленном огне. Кепка означает «голова», а пота — «нога».

В послевоенный период курица и стейки были предметом роскоши, поэтому люди импровизировали и готовили блюда из менее желанных частей животных, таких как голова, субпродукты и сладкий хлеб.

Насколько я понимаю, испанские блюда, такие как кап и пота, в наше время стали менее модными. Это считается деревенской «бабушкиной едой», но нам посчастливилось испытать ее в этом отличном гастрономическом и винном туре по Барселоне.

33. Rabo de Toro

Рабо де торо — это традиционное испанское блюдо из тушеного бычьего хвоста. Насколько я понимаю, изначально его готовили из бычьего хвоста, но сейчас его чаще готовят из бычьего или коровьего хвоста.

Рабо де торо родом из Андалузского региона Испании, где его традиционно изготавливали после корриды.Он стал популярным по всей Испании, особенно в Мадриде, где коррида, по всей видимости, до сих пор в ходу.

Бычий хвост очень костлявый и крепкий, поэтому его нужно готовить на медленном огне в течение нескольких часов. После размягчения он становится жирным и гелеобразным и практически растворяется во рту. Лично я один из моих любимых кусков мяса.

34. Botifarra amb Mongetes

Botifarra amb mongetes означает «колбаса с фасолью» и относится к еще одному классическому блюду Каталонии.Он сделан из белой иберийской фасоли и каталонской колбасы из свинины и специй.

Ботифарра обычно готовится из нежирных кусков свиного бедра и лопатки, бекона, черного перца грубого помола и морской соли. В зависимости от мясника, они могут быть приготовлены и с другими ингредиентами, что дает начало таким вариациям, как черная ботифарра (с вареной свиной кровью), ботифарра д’аррос (с отварным рисом), бисбе (с рубцом) и ботифарра д’оу. (с яйцом).

В отличие от fabada asturiana, где бобы варят, бобы в botifarra amb mongetes жарятся и украшаются измельченным чесноком и петрушкой.

35. Cachopo

Как и фабада, качопо — популярное испанское блюдо в регионе Астурия в Испании. Он состоит из двух запанированных и обжаренных филе телятины, прослоенных ветчиной и сыром и подается с жареным картофелем.

Качопо традиционно готовят из телятины, хотя его можно приготовить и с другими белками, такими как рыба, курица и свинина. Их можно начинять из самых разных ингредиентов, таких как грибы, перец и фуа-гра.

Я вырос в эпоху, когда телятина считалась бесчеловечной, но, похоже, это уже не так.Содержание телят в крошечных клетках было запрещено законом в Великобритании в 1990 году и в остальной Европе в 2007 году, и все большее число фермеров надеются изменить общественное мнение, выращивая телятину, выращенную с соблюдением этических норм.

36. Чуррос с шоколадом

Чурро — одно из самых популярных и любимых блюд испанской кухни. Он популярен в Испании и Португалии, а также в бывших испанских и португальских колониях, таких как Филиппины и Латинская Америка.

Чуррос — это выпечка из жареного теста, которую обычно едят на завтрак или как закуску с горячим шоколадом, чампуррадо, дульсе де лече или кафе кон лече.Они обжариваются до хрустящей корочки и сохраняют ребристую поверхность после того, как пропущены через чурреру — шприц-инструмент с звездообразным соплом.

Чуррос являются одними из самых популярных испанских блюд, и их можно попробовать где угодно, от кондитерских до уличных тележек с едой.

Тарелка шоколада churros con, представленная ниже, была из культовой Chocolateria San Gines, одной из самых известных шоколадных фабрик Мадрида. Их можно подавать свернутыми, прямыми или спиралевидными.

37.Баскский жженый чизкейк

Как следует из названия, баскский жженый чизкейк — это разновидность испанского чизкейка из региона Басков. Это чизкейк без корочки с подгоревшей верхушкой, изобретенный баром La Viña в Сан-Себастьяне.

Нью-Йоркский чизкейк уже давно является одним из моих любимых десертов в мире, но баскский жженый чизкейк еще лучше. В отличие от типичного твердого запеченного чизкейка, баскский обожженный чизкейк мягкий и пушистый по краям, липкий и более расплавленный к центру.Абсолютно вкусно.

38. Crema Catalana

Crema catalana — это, по сути, испанская версия крем-брюле. Крем-брюле сделан из сливок и ароматизирован ванилью, а крем-брюле сделан из молока и ароматизирован корицей и цедрой лимона. Как следует из названия, это испанский десерт, популярный в каталонской кухне.

39. Mel i Mato

Мел и мато — еще один испанский десерт, популярный в каталонской кухне. Он состоит из меда и мато, который представляет собой слегка сладкий свежий сыр из козьего, овечьего или коровьего молока.

Кусок мато подается на тарелке и сбрызнут большим количеством меда. Его можно подавать отдельно или с орехами, джемом, сухими или свежими фруктами.

40. Carbayon

Карбайон — это популярное в Овьедо миндальное слоеное тесто. Он наполнен смесью яиц, молотого миндаля, коньяка и сахара, а затем покрывается твердым слоем из лимонного сока, сиропа и корицы.

Это миндальное пирожное настолько популярно в Овьедо, что считается культурным символом города.

41. Pionono

Пиононо — это выпечка из Андалусии. Он родом из Санта-Фе, маленького городка примерно в 12,5 км к западу от Гранады.

Пирожное состоит из двух частей — нижнего слоя сдобного теста, залитого сиропом, и короны из поджаренного крема. Он мягкий, сладкий и губчатый, его обычно съедают всего за несколько укусов.

42. Вермут

Вермут по-испански означает вермут. Это ароматизированное крепленое вино, приправленное различными растительными веществами, такими как корни, кора, цветы, семена, травы и специи.

Вермут очень популярен в Испании, где его подают в качестве аперитива. По выходным испанцы часто ходят в винные погреба или вермутерии, чтобы перекусить вермутом и тапас, прежде чем приступить к обеду.

Вы можете наслаждаться вермутом самостоятельно или сбрызнуть его небольшим количеством газированной воды с помощью сифона. Он довольно сладкий и отлично сочетается с кислотностью ацитунов.

43. Хересное вино

Херес или вино де херес — это разновидность испанского крепленого вина, которое производится в основном из винограда сорта паломино, выращенного в регионе Херес-Херес-Шерри в Андалусии.Он обогащен дезтиладо и может иметь цвет от светлого до темного.

Шерри относится к категории DOP, что означает, что бутылка должна производиться в пределах Шерри Треугольника и соответствовать определенному набору правил, чтобы иметь этикетку «Херес».

44. Баскский сидр

Баскский сидр или сагардоа — алкогольный напиток из яблочного сидра, популярный в Баскском регионе. Испанские яблоки проходят естественный процесс ферментации, чтобы получить напиток с острым вкусом, который имеет несколько землистый и соломенный вкус.

Лучшее время, чтобы попробовать баскский сидр, — это сезон txotx, который длится примерно с середины января до апреля или мая. Txotx относится к процессу наливания сидра прямо из бочки и сочетания его с традиционным испанским меню из трески, стейка, сыра, яблочного желе и грецких орехов.

45. Карахильо

Карахильо — это горячий кофейный напиток с добавлением бренди, виски или анисовки. По сути, это делается путем заливки бренди в свежезаваренный стакан кофе, но существуют более сложные версии, которые требуют частичного сжигания алкоголя с сахаром, корицей, кофейными зернами и цедрой лимона.

Согласно нашему гиду в Барселоне, название carajillo происходит от слова coraje, что в переводе с испанского означает «отвага». Это восходит к тому времени, когда Куба была испанской провинцией, и солдаты добавляли в кофе ром, чтобы придать им смелости.

Как и все наши кулинарные путеводители, этот испанский список блюд ни в коем случае не является готовым продуктом, но я надеюсь, что он приведет вас к потрясающим блюдам в Испании.

Из-за нашей близости к испанской кухне и культуре мы уже планируем обратную поездку в Испанию.И когда эта поездка произойдет, мы останемся не менее чем на три месяца.

Мы хотим погрузиться в культуру и по-настоящему погрузиться в испанскую кухню. Поскольку в Испании так много хорошей еды, мы хотим открыть для себя и попробовать как можно больше вкусных испанских блюд. Это первое издание нашего гида по испанской кухне — хорошее начало, но это только начало испанской кухни.

Спасибо за чтение, и мы надеемся, что вы прекрасно проведете время, поедая всю эту вкусную еду в Испании.Если у вас есть рекомендации по поводу других испанских блюд, которые стоит попробовать, сообщите нам об этом в комментариях ниже. Салуд!

Раскрытие

Некоторые ссылки в этом руководстве являются партнерскими. Это означает, что мы получим небольшую комиссию, если сделаем продажу без дополнительных затрат для вас. Мы рекомендуем только те продукты и услуги, которые мы используем сами и в которые твердо верим. Мы очень ценим вашу поддержку, поскольку это помогает нам делать больше из этих бесплатных путеводителей. Спасибо!

Считаете эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись им!

Национальное блюдо Испании… Паэлья | Аренда Top Apartments Barcelona

Сегодня четверг, пора перекусить. В Барселоне это означает одно. Пора паэльи! Мы заходим в небольшой ресторанчик и делаем заказ. Пока мы ждем, когда будет приготовлена ​​паэлья, мы наслаждаемся бокалом холодного красного вина, которое отлично подходит в жаркий летний день. Почему-то поход за паэльей всегда меня возбуждает. А когда прибудет большое блюдо из паэльи, может начаться кулинарный праздник.Соленый, ароматный рис имеет идеальную текстуру, а паэлья полна сюрпризов. Мы заказали смешанную паэлью, там есть курица, моллюски и несколько восхитительных креветок. Этого более чем достаточно, так что после того, как мы все закончили, все, что мы можем сделать, это сесть, довольные, и выпить еще вина.

Паэлья — самое известное блюдо Испании. Блюдо, которое теперь можно найти по всему миру. Впервые он был изготовлен в регионе Валенсия, скорее всего, в девятнадцатом веке, но, возможно, даже раньше.Главный ингредиент паэльи — рис. Продукт, впервые представленный в Испании мавританами, поселившимися здесь в восьмом веке. Со временем рис производился в нескольких регионах Испании, и он все чаще использовался в качестве основного продукта на кухне. Его часто ели с рыбой и овощами. В конце концов, для приготовления риса люди начали использовать противни определенного типа. Эта неглубокая сковорода называлась «паэлья». Когда технологии производства стали улучшились и стали более доступными, больше людей могло покупать и использовать сковороды для паэльи, и поэтому блюдо из риса стало очень популярным по всей Испании.

Старики вместе перемешивают рис. Фото: tobyandtamar.com

Есть много разных стилей паэльи. Традиционная валенсийская версия обычно готовится с курицей и кроликом, разными видами фасоли и артишоками. Прекрасный вкус и цвет появляются благодаря использованию шафрана и копченой паприки. Прямо на побережье чаще использовали рыбу и морепродукты в паэльи, а также есть версии, в которых сочетаются как мясо, так и морепродукты. В отличие от многих, многие думают, что не в каждой паэлье есть моллюски и креветки.Есть версия для всех.

Приготовить паэлью или пойти ее съесть — это настоящее социальное дело. Что-то, чем вы занимаетесь с семьей или друзьями. В Валенсии и многих других регионах Испании обычно можно съесть паэлью в воскресенье. Но в Барселоне четверг — самый лучший день для паэльи. Вы найдете это блюдо в меню большинства ресторанов и баров, как на обед, так и на ужин. Часто обедать в ресторане немного дешевле, чем ужинать. Учтите, что в некоторых барах подают паэлью из морозильной камеры, разогретую в микроволновой печи! Когда вы заказываете настоящую паэлью, ее нужно приготовить, что займет около 20 минут.

Паэлья в домашних условиях. Фото: tobyandtamar.com

И если вы действительно любите паэлью и больше не хотите обходиться без нее, не волнуйтесь. Вы можете узнать, как приготовить его самостоятельно. Вы можете купить несколько отличных книг с рецептами, которые объяснят точные методы, используемые для создания идеальной паэльи, чтобы вы могли создать свою собственную в своей квартире для отдыха или когда вернетесь домой!

Национальное блюдо Испании, приготовленное на открытом воздухе

Под:

Мясная голова

Забудьте все, что вы думаете о паэлье.Паэлья (произносится как

Если вы когда-нибудь пробовали паэлью, значит, вы испытали на себе фанфары и расцвет, с которыми она подается, предлагая виртуальную вертушку цветов и форм. Настоящая остановка. И хотя морепродукты — самый распространенный вид паэльи, существует бесчисленное множество вариантов.

Когда дело доходит до приготовления настоящей паэльи в домашних условиях, первое, что вы заметите, — это тот факт, что традиционная сковорода для паэльи плохо подходит для плит, потому что в большинстве случаев она намного шире, чем конфорки вашей плиты, что делает невозможным равномерно нагрейте дно.Это делает его идеальным для вашего гриля. Также первые шаги включают жарку и разбрызгивание. Готовьте на открытом воздухе, и вам не придется мыть плиту.

Паэлья была впервые приготовлена ​​в поле на дровах недалеко от Валенсии, великолепного морского порта на Средиземном море, примерно в 200 милях к юго-востоку от Барселоны, примерно на полпути к Мадриду. Валенсия является третьим по величине городом Испании (после Мадрида и Барселоны) и славится своей едой, особенно паэльей и апельсинами Валенсии, а также своими древними римскими зданиями, современной архитектурой, высокими соборами, томатными боями и другими фестивалями.Сегодня большинство семей готовят паэлью не реже одного раза в неделю, обычно ее готовит мужчина в семье, часто на открытом воздухе, а затем едят ее на общей сковороде. Паэлья сложна, но стоит усилий, и на самом деле ее легче приготовить на гриле на открытом воздухе, чем в помещении.

Все о рисе

Паэлья — это, прежде всего, сказочно ароматное блюдо из риса со всеми видами тропезонов , вкусными кусочками мяса, рыбы, фруктов, орехов и овощей. Но его душа — рис ( arroz ).

Сразу за городской чертой Валенсии находятся огромные рисовые поля. Рис для испанской кухни, как паста для Италии, вероятно, был привезен в Испанию маврами, африканскими мусульманами, которые завоевали и оккупировали Пиренейский полуостров на 800 лет, начиная с 711 г. н.э. Обычно используется рис с коротким зерном под названием bomba , который может впитывать жидкость в 4-5 раз больше своего объема. При приготовлении с бомбой, если вы не используете слишком много жидкости, рис имеет твердую консистенцию и не станет мягким.

У меня было много времени на поиски настоящего испанского риса бомба, и пока я тестировал этот рецепт, я понял, что он имеет решающее значение для формирования соккара. Поэтому я заказал немного у La Tienda, импортера элитных испанских продуктов. Они также продают шафран, сковороды для паэльи, испанский чоризо, чернила кальмара, сыр и всевозможные другие вкусности.

О socarrat

Socarrat — это темные хрустящие обожженные кусочки хрустящего риса, которые обжариваются на дне сковороды ближе к концу приготовления по мере испарения жидкости.На самом деле это слово происходит от испанского слова «опаленный», потому что он слегка обгорел. Иногда вы это понимаете, иногда нет. Чтобы получить его, вам нужно много масла, и вы должны внимательно следить за последними минутами. Только не дай рису подгореть.

Сокаррат ценится среди валенсийцев так же, как хрустящий рис на дне Бибимпапа ценится среди корейцев, а золотой тахдиг любим иранцами в своих блюдах из риса.

Не пропустите шафран

Мавры, вероятно, также завезли в Испанию шафран, важный ингредиент во многих рецептах паэльи.Настоящий шафран, вероятно, самая дорогая еда в мире — около 14 долларов за грамм. Можно приготовить что-то вроде паэльи без шафрана, но это совсем не то. Постарайтесь не упустить это. Это традиционная часть паэльи, которая придает важный желтый цвет и аромат. Щепотка — это все, что вам нужно для паэльи на четверых.

Шафран — это клеймо с внутренней стороны цветка крокуса, цветущего осенью на каменистых равнинах Ла-Манчи в центральной Испании. У всего три рыльца на один цветок и их нужно собирать вручную.Акр дает всего около 5-7 фунтов. Мой любимый торговец специями, Пензейс, говорит, что на грамм приходится около 450 рылец (то есть нитей, нитей, нитей, нитей или кусочков), а грамм — это примерно 2 чайные ложки цельных шафрановых нитей, 1 чайная ложка измельченной или 1/2 чайной ложки порошка. . Они предостерегают от покупки предварительно измельченного шафрана, потому что он быстро теряет аромат и часто смешивается с куркумой или чем-то еще.

Настоящий шафран, нитки справа, — самая дорогая еда в мире.Лучшие сорта темно-ржаво-красного цвета и не имеют желтого цвета. Только остерегайтесь дешевых подделок. Вещь слева была куплена в продуктовом магазине за 99 центов за 4 столовые ложки. Понятия не имею, что это, но это было безвкусно. Вот несколько вариантов настоящих вещей на Amazon.

Софрито

В Испании и в испанском ресторане паэлья часто включает пасту из лука, чеснока и помидоров, которая называется софрито. В типичной испанской семье всегда может быть банка софрито под рукой.Вместо того, чтобы добавлять дополнительный этап приготовления софрито, мой рецепт остается верным своему наследию, добавляя ингредиенты по отдельности.

О кастрюле

Паэлья является практически повседневным продуктом питания в Валенсии, а культура паэльи в Испании стала настолько ритуальной, что здесь даже используются специальные сковороды. Фактически, слово паэлья происходит от латинского слова patella , обозначающего pan . По сути, это широкая круглая сковорода, называемая paellera , сделанная из углеродистой или нержавеющей стали, с низкими наклонными сторонами и двумя ручками-ушками.

Они могут быть достаточно маленькими для одной или двух порций или шире вашего роста для вечеринки после церемонии подъема крыши. Вот некоторые из вариантов, доступных на Amazon. Но он тебе не нужен. Подойдет любая сковорода или противень с плоским дном, если у него есть ручка, пригодная для использования в духовке. Он должен быть широким, чтобы рис готовился как следует. Причина, по которой вы не можете использовать антипригарное покрытие, заключается в том, что забавная часть блюда — это socarrat , хрустящие кусочки карамелизированного слегка обожженного риса, которые поджариваются и темнеют на дне в конце процесса приготовления.Сокаррат, который происходит от глагола socarrar , что означает , чтобы поджечь , добавляет текстуру, но также имеет ореховый привкус. Как? Чтобы это волшебство произошло, вам нужен чистый металл.

Если вы кормите много людей, лучше приготовить паэлью на гриле, чем на плите, потому что большинство конфорок плиты узкие и концентрируют тепло в центре сковороды. Паэлья требует равномерного нагрева дна сковороды. Кроме того, первый шаг — это жарка, а на неглубокой сковороде это может означать разбрызгивание, поэтому приготовление пищи на открытом воздухе означает меньшую очистку.Не пытайтесь готовить на дровах, слишком сложно контролировать огонь. Используйте уголь или газовый гриль. Добавьте в огонь щепу или сушеные травы, чтобы добавить немного дыма, как в оригинале.

Варианты

Существует множество рецептов паэльи в зависимости от местных ингредиентов, которые можно найти по всей Испании, в разнообразном рельефе, климате и сезонах. На Средиземном море распространены морепродукты. В горах обычны козел, кролик, ягненок и улитка. Есть вегетарианские паэльи, колбасные паэльи, острые паэльи, мягкие паэльи и смешанные паэльи с курицей, морепродуктами и колбасой.Хотя в большинстве ресторанов США подают паэлью из морепродуктов с креветками, моллюсками и мидиями, в оригинальной паэлье Валенсии, вероятно, были такие вещи, как кролик, курица, утка, свинина или улитки, приготовленные работниками недалеко от Валенсии на открытом огне. Так вот что мы собираемся делать.

Овощи: Сердца артишоков, горох, всевозможные перцы, кабачки, баклажаны, мангольд, грибы, картофель, чечевица, оливки, шпинат, водоросли, лук-порей и нут.

Мясо: Кролик, свинина, баранина, говядина, утка, перепел, испанский чоризо и другие фаршированные колбасы, ветчина серрано и маринованная курица.

Морепродукты: Кальмары, креветки, омары, крабы, рыба с твердыми плавниками, моллюски, мидии, гребешки и соленая треска.

Приправы: Тмин, лавровый лист, тимьян, чернила кальмара, лимонный сок и перец горошком.

Жидкости: Вода, белое вино, томатный сок, херес, томатный соус, рыбный бульон, сок моллюсков.

Начинки: Вареные яйца, зеленый лук, сушеный инжир, изюм, кедровые орехи, миндаль, грецкие орехи и дольки лимона.

Теперь, когда у вас есть концепции, вы можете поиграть с ингредиентами.Книга Пенелопы Касас «Паэлья!»

Приготовление паэльи в помещении

При необходимости можно приготовить паэлью в помещении. Проблема в том, что вам нужно равномерно нагреть дно, а небольшие конфорки могут сжечь центр содержимого сковороды. Обязательно используйте сковороду, которая хорошо распределяет тепло. Сковорода из нержавеющей стали, расположенная наверху, имеет медное дно для распределения тепла.

Включите плиту и после добавления бульона и воды переместите ее в духовку с температурой 450 ° F.Если рис готов, а жидкость все еще остается, переместите его обратно на плиту, чтобы закончить.

Рецепт паэлья Валенсиана на гриле

Расскажите другим, что вы о нем думаете, и поставьте ему оценку ниже.

Паэлья — традиционное испанское блюдо из риса. Его сложно приготовить, но оно того стоит. По этому рецепту паэлья готовится на открытом воздухе, чтобы обеспечить равномерный нагрев всей сковороды.

Подавать с : испанским вином.

Курс: ужин, обед, основное блюдо

Кухня: испанская

Сложность: сложная

Марка:

Порций: 4 порции

Берет:

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 30 минут

• Подготовка . Сборка паэльи происходит быстро, поэтому убедитесь, что все ингредиенты отмерены и нарезаны заранее (mise en place). Начните с нарезки куриных бедер без костей и кожи на кусочки или полоски размером с укус.

• Удалите из болгарского перца стебель, сердцевину и семена, затем нарежьте полосками.

• Удалите с лука кончики и кожицу, а затем крупно нарежьте.

• Выдавите чеснок или измельчите его.

• Зажигать .Разогрейте газовый гриль до средне-высокой температуры. Если вы используете древесный уголь, вам понадобится примерно на 90 минут приготовления. Подготовьте достаточно углей, чтобы покрыть нижнюю решетку одним слоем плечом к плечу. Если вы готовите в помещении, разогрейте духовку до 400 ° F и поставьте решетку в самое нижнее положение.

• Повар . Выложить бульон и помидоры в сковороду с шафраном и нагреть на гриле до закипания. Не позволяйте закипать, потому что вам нужна вся жидкость.Этот шаг помогает извлечь аромат шафрана, и мы не хотим добавлять в паэлью холодный бульон.

• Обильно посыпьте курицу солью и перцем.

• Поставьте 12-14-дюймовую сковороду на горячую часть гриля, дайте ей нагреться в течение минуты и добавьте масло. Этого должно быть достаточно, чтобы покрыть дно глубиной около 1/8 дюйма. Если нет, добавьте еще. Вы не хотите экономить на нефти, потому что это необходимо для образования socarrat. Убедитесь, что решетка установлена ​​ровно, чтобы масло равномерно покрыло всю сковороду.Если вы готовите в помещении, включите конфорку на максимум. Он остынет вскоре после того, как вы добавите мясо. Примерно через минуту, когда масло станет горячим и начнет мерцать, поместите в него части курицы и готовьте. Не касайтесь мяса около 5 минут, чтобы оно могло стать золотистым при контакте с горячей сковородой. Слишком частое перемешивание предотвратит потемнение. Когда он станет золотистым с одной стороны, перемешайте, соскребая с дна хрустящую массу, которую французы называют fond , и переверните кусочки в коричневый цвет с другой стороны.Если сковорода недостаточно горячая для жарки, вам нужно больше тепла.

• Когда вторая сторона кусочков курицы станет золотистой, добавьте чоризо, стручковую фасоль, лук и половину полоски перца. В овощах будет немного воды, поэтому готовьте, пока она не испарится в виде пара, и вы не услышите шипение и жарение масла. Добавьте перец, чеснок и рис и готовьте 1 минуту, помешивая, чтобы рис был покрыт маслом. Если вы используете сушеный розмарин и тимьян, добавьте его сейчас. Если вы используете свежее, оно добавится позже.Аккуратно добавьте смесь бульона, помидоров и шафрана. Не перемешивайте, потому что вы хотите, чтобы рис под жидкостью . Рис сверху не приготовится должным образом. Не волнуйтесь, если несколько крупинок всплывут. Если перемешать, получится густая пастообразная масса ризотто. Готовьте около 10 минут или более при закрытой крышке гриля и не перемешивайте . Если вы готовите в помещении, поместите его в духовку при 400 ° F на нижнюю решетку.

• Через 10 минут посыпьте сверху свежим розмарином и тимьяном, уложите оставшиеся полоски перца на поверхность в вращающемся колесе и готовьте еще 10 минут, пока рис не впитает жидкость и не перестанет быть жидким.Попробуйте небольшую вилку. Рис нужно немного пережевывать, покупать не жестко, называется al dente . Он также не должен быть мягким или липким. Если он все еще твердый и жидкость ушла, добавьте воды или еще бульона, по 1/4 стакана за раз.

• Когда рис готов, вставьте вилку и посмотрите на дно сковороды, чтобы увидеть, не рассыпается ли рис в виде хрустящей корочки (socarrat , ). Если нет, и это необязательно, поставьте его на прямой огонь или на конфорку на среднем огне примерно на 3-5 минут.Поворачивайте сковороду примерно каждую минуту, чтобы не допустить появления горячих пятен. Вы должны услышать, как рис на дне потрескивает. Эта деталь очень важна: вы должны смотреть, чтобы она не горела плохо, немного черного — это нормально, но не много. Снимите сковороду через минуту или две после того, как рис начнет прилипать, особенно если вы используете чугунную сковороду или сковороду с тяжелым дном. Не ждите, пока он станет коричневым. Чугун будет удерживать тепло и продолжать готовиться еще долго после того, как вы снимете его с огня. Небольшое почернение — это нормально, но не допускайте сильного почернения.Лучше не есть обожженного риса, чем съесть подгоревшую дегустационную еду.

• Если собираетесь украсить рубленой петрушкой, посыпьте ее сейчас. Снимите сковороду с огня и накройте сковороду крышкой или накройте сковороду полотенцем и дайте ему постоять не менее 5 минут. Если у вас нет крышки, используйте алюминиевую фольгу или тарелку.

• Обслуживать . Чтобы сервировать, поместите его на подставку для посуды или на очень толстую стопку прихваток, салфеток или даже полотенец, чтобы он не опалил и не расколол ваш стол.В Испании многие семьи едят прямо со сковороды!

Люди, которые любят поесть, всегда лучшие.

Статьи по теме

Опубликовано: 25.11.2014 Последнее изменение: 25.03.2021

• Meathead — Основатель и издатель AmazingRibs.com, Meathead известен как евангелист гедонизма и шепот BBQ. Он также является автором бестселлера New York Times «Мясная голова, наука о большом шашлыке и гриле», названного журналом Southern Living одним из «100 лучших кулинарных книг всех времен».

---

Знаете ли вы историю создания национального блюда Испании? Раскрыта история паэлья Валенсиана

Испанская кухня — самая популярная из всех европейских кухонь. Именно благодаря богатой истории Испании сегодня ее кухня является самой востребованной кухней в мире. Кроме того, испанская кухня извивалась на большие расстояния и сегодня является самой популярной из всех европейских и континентальных кухонь. Итак, сегодня позвольте мне рассказать вам о происхождении одного такого блюда, которое является одним из самых известных блюд испанской кухни — паэлья.Это национальное блюдо Испании. Произносится как «Па-е-я».

Источник изображения: businessinsider.com

Также читайте: Паэлья Валенсиана, оригинальный рецепт

История паэлья Валенсиана идет следующим образом. Паэлья Валенсиана изначально была приготовлена ​​сельскохозяйственными рабочими из риса, зеленой и белой фасоли и помидоров. Для дополнительного вкуса вместе с шафраном были добавлены кролики или курица и улитки. Раньше его ели прямо из кастрюли с помощью деревянных вилок.

Регион Валенсия является одним из крупнейших производителей риса с тех пор, как он был завезен маврами более 1200 лет назад. Поскольку Валенсия является прибрежным регионом, со временем в Паэлью проникло много морепродуктов. Но все же настоящие сделаны только из кролика, улиток и курицы.

источник: youtube.com

Хотите узнать больше о секретных культурных традициях, практикуемых в Испании? Посмотрите здесь. Странные культуры Испании, до сих пор неизвестные миру

Происхождение названия до сих пор оспаривается.Некоторые считают, что его сначала приготовил любовник для своей невесты, и это слово происходит от испанского слова (пара-Элла), что означает «для нее». Поэтому даже сегодня, хотя в испанских семьях большую часть готовки готовят женщины, это блюдо специально готовят домашние мужчины. Что ж, обычно имя паэлья может также означать «пан», поскольку в Валенсии пан называется «ла паэлья». Валенсийский язык восходит к латыни, а в переводе с латыни слово «patella» означает «пан». Другая теория гласит, что он мог быть назван в честь арабского слова «Бакия», что означает «остатки».

Читайте также: Лучшее персидское блюдо

источник: youtube.com

Все это говорит о том, что это блюдо пережило множество культурных традиций и вариаций и до сих пор любимо всеми, что делает его сегодня одним из самых популярных и любимых блюд Испании. Его готовят в качестве основного блюда по праздникам или по особым случаям, служа идеальным предвестником для семьи или любой группы.

источник: jetsetterjenn.com

Подробнее: «Окунитесь в очарование этого субботнего города! : Исследуйте Барселону, Испания

История Зары

20 исключительно красивых мест на Земле, где реальность и физика кажутся иллюзорными

Итак, сегодня доступно множество разновидностей паэльи.Этот рецепт отличается от региона к региону, и вы сможете попробовать разные варианты в разных частях Испании. Но я расскажу вам самый аутентичный, оригинальный и аппетитный Рецепт Паэлья Валенсиана, который также называют Рецептом Паэлья Валенсианы с кроликом и улитками.

источник: spainattractions.es

Испанская кухня очень разнообразна, и это связано с богатым историческим и культурным разнообразием, которое страна пережила за долгое время. Некоторые говорят, что кухня Валенсии состоит из двух частей: сельской и прибрежной.Оба эти компонента являются неотъемлемой частью испанской кухни. Помимо этого, в стране также было римское правление, которое ввело использование грибов и оливкового масла в их еде. Я недавно узнал об этом, что Испания является 1 ^-м мировым производителем оливкового масла. Кроме того, в их кухне присутствует персидское влияние, пришедшее с 711 года нашей эры. Персы вводят в кухню рис, миндаль и персики. Андалузский регион Испании также называют мусульманской Испанией, или исламская Иберия была средневековой мусульманской территорией.Эта богатая история оставила в этом регионе несколько аппетитных блюд, которые нужно попробовать каждому.

источник: modarestaurant.com.au

Итак, это была краткая история испанской кухни, а также история паэлья Валенсиана. Если вам понравился этот пост, также ознакомьтесь с этим постом по теме.

Также читайте: Цыпленок Тикка Масала Происхождение

Пожалуйста, поделитесь этим, если вам понравилось это 🙂

Поздравляю с вами !!!

забавных фактов о паэлья | Мобильная кухня

Интересные факты о паэлья

Интернет полон невероятных фактов обо всем, от текущих событий до истории плетения корзин и забавных фактов о паэлье.Изучая наш ежедневный контент о фургонах с едой, тележках с едой и уличной еде, мы натыкаемся на некоторые элементы знаний, которых мы просто не знали.

Мы решили, что когда появятся эти забавные факты, мы поделимся ими с нашими читателями в нашем разделе под названием «Знаете ли вы?»

Сегодня мы рассмотрим забавные факты о паэлья.

Интересные факты о паэлья. Паэлья — это валенсийское блюдо из риса, которое появилось в современной форме в середине 19 века недалеко от озера Альбуфера.Это лагуна в Валенсии, на восточном побережье Испании. Многие не испанцы считают паэлью национальным блюдом Испании. Большинство испанцев считают его региональным валенсийским блюдом. Валенсийцы, в свою очередь, считают паэлью одним из своих отличительных символов.

• Существует три широко известных вида паэльи. Валенсийская паэлья, паэлья из морепродуктов и смешанная паэлья, но есть и многие другие.
  • Валенсийская паэлья состоит из белого риса, зеленых овощей, мяса (кролик, курица, утка), наземных улиток, бобов и приправ.
  • Паэлья с морепродуктами заменяет мясо и улиток морепродуктами и исключает бобы и зеленые овощи.
  • Смешанная паэлья — это непринужденная комбинация мяса, морепродуктов, овощей и иногда бобов. Большинство поваров, готовящих паэлью, используют для этого блюда рис каласпарра или бомба. Другие ключевые ингредиенты включают шафран и оливковое масло.
• 27 марта ^-е — Национальный день паэльи.
• Испанское блюдо из риса «Паэлья» получило свое название от сковороды, в которой оно готовится, что, в свою очередь, происходит от латинского слова «пан» или «блюдо».’
• Валенсийский ресторатор Хуан Гальбис утверждает, что 2 октября 2001 года бригада рабочих приготовила самую большую в мире паэлью. По данным бывшего веб-сайта Гальбиса, эта паэлья накормила около 110 000 человек.
• Паэлья в основном едят в обеденное время, потому что на ужин она считается слишком тяжелой.

Посмотрите этот вкусный рецепт паэльи от Slurp в Альбукерке, штат Нью-Мексико.

Интересные факты о паэлья, которые мы пропустили

Пожалуйста, дайте нам знать, если мы могли пропустить какие-либо забавные факты о паэлье в разделе комментариев ниже.Мы всегда любим добавлять в эти списки. Если мы сможем убедиться, что факты — это всего лишь факт, мы отдадим должное читателю в статье.

Ссылка: Википедия: Интересные факты о паэлья

Найдите все Национальных кулинарных праздников , чтобы разнообразить блюда из меню грузовика с едой в течение года.

Поделитесь этой историей, выберите платформу!

.