Испанская кухня – 56 рецептов с фото пошагово. Блюда национальной кухни Испании на Webspoon.ru
Испанская кухня в том виде, в котором она существует на сегодняшний день, по истине уникальна. Долгое время она формировалась под влиянием семнадцати региональных кухонь этой страны, и это еще далеко не все её особенности. Рецепты национальных блюд и в настоящее время продолжают видоизменяться, исходя из предпочтений местных жителей того или иного региона страны, а повара неустанно перенимают друг у друга традиционные кулинарные приемы и рецепты. Но, оказавшись в Испании, невозможно не заметить, как меняются традиционные рецепты, в зависимости от климатических условий определенного региона. Но есть и то, что, безусловно, объединяет все рецепты испанской кухни – использование оливкового масла, душистых трав и чеснока в большинстве традиционных рецептов.
Каждый, кому посчастливилось когда-либо посетить эту чудесную страну и попробовать её национальные блюда, обязательно запомнит их вкус.
Возможно, вам захотелось воспроизвести именно то блюдо, которое подавали в испанском ресторане? Эта подборка рецептов испанской кухни станет для вас настоящей находкой!
Рецепты испанской кухни с фото
Всего опубликовано 56 рецептов
Баскский чизкейк появился в 1990 году в городе Сан-Себастьян в баре La Vina. Его рецепт придумал шеф Сантьяго Ривера. Он…
Ингредиенты
- Ванильный экстракт — 0.25 ст. л.
- Крахмал кукурузный — 6 г
- Сахар — 95 г
- Сливки 33% — 200 мл
- Соль — 2 г
- Сыр сливочный — 300 г
- Яйца куриные — 100 г
Чеснок в масле для меня — способ сохранить его в натуральном виде (из-за сильной влажности у нас чеснок быстро портится)….
Ингредиенты
- Гвоздика — 2 шт.
- Куркума — 10 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 200 мл
- Чеснок — 300 г
Снова я возвращаюсь к быстрым и проверенным рецептам. Прочитала рецепт своей подруги «курица по-баскски» и мне, как всегда,.
..
Ингредиенты
- Куриное филе — 350 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 25 мл
- Перец сладкий (болгарский) — 2 г
- Перец чили свежий — 1 шт.
- Петрушка свежая — 5 веточка
- Помидоры — 2 шт.
- Соль — 3 г
- Чеснок — 2 зубчик
Получила в подарок, кустик острого перца, к сожалению через неделю сталь чахнуть. Пришлось быстро собрать урожай и спасать…
Ингредиенты
- Масло кунжутное — 50 мл
- Перец острый — 20 шт.
Предлагаю приготовить это очень простое, но вместе с тем очень вкусное блюдо испанской кухни. Креветки лучше брать…
Ингредиенты
- Креветки замороженные — 300 г
- Масло оливковое рафинированное — 120 мл
- Паприка сладкая молотая — 1 щепотка
- Перец чили свежий — 1 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Чеснок — 5 зубчик
Для этого рецепта засолки оливок подойдут только самые спелые плоды.
Ингредиенты
- Масло подсолнечное рафинированное — 200 мл
- Оливки с косточкой — 1000 г
- Соль — 180 г
Хочу поделиться с вами рецептом своей вариации ПП торта Панчо. В нём практически нет сахара, а коржи сделаны из полезной…
Ингредиенты
- Ананас консервированный — 200 г
- Заменитель сахара — 1 шт.
- Заменитель сахара — 1 шт.
- Какао порошок — 2 ст. л.
- Кефир — 250 мл
- Молоко — 50 мл
- Мука пшеничная цельнозерновая — 200 г
- Мука рисовая — 200 г
- Орехи грецкие — 20 г
- Разрыхлитель — 2 ч. л.
- Сметана — 500 г
- Творог питьевой — 300 г
- Шоколад тёмный — 50 г
- Яйца куриные — 3 шт.
Рис по-каталонски очень сытное и вкусное блюдо. Отличный вариант для обеда и не позднего ужина. На первый взгляд…
Ингредиенты
- Вода — 1 л
- Горошек зелёный замороженный — 30 г
- Колбаски охотничьи — 150 г
- Куриное филе — 300 г
- Куркума — 1 ч.
л. - Лук репчатый — 1 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 2 щепотка
- Рис круглозернистый — 1 ст.
- Сок томатный — 3 ст. л.
- Соль экстра — 2 щепотка
- Чеснок — 2 зубчик
л.Чуррос — хворост из заварного теста, типичный завтрак испанца. Чуррос обычно обваливают в сахаре и макают в горячий шоколад….
Ингредиенты
- Вода — 2 ст.
- Масло подсолнечное рафинированное — 200 мл
- Мука пшеничная — 1 ст.
- Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
Картофельный мильфей очень сытное и самодостаточное блюдо. Я немного разнообразила его вкус, добавляя тимьян. Хорошо съесть…
Ингредиенты
- Бекон — 200 г
- Картофель — 5 шт.
- Масло сливочное — 60 г
- Соль — 1 щепотка
- Сыр Пармезан — 100 г
- Тимьян (Чабрец) свежий — 5 веточка
В Испании рыба треска пользуется большой популярностью благодаря своей невысокой стоимости и быстроте приготовления.
Однако,…
Ингредиенты
- Лимон — 0.5 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 8 ст. л.
- Соль экстра — 1 щепотка
- Треска филе — 2 шт.
- Укроп свежий — 2 веточка
- Чеснок — 3 зубчик
Рассыпчатый рис по-испански станет отличным гарниром к вашим любимым мясным блюдам. Это блюдо готовится из обжаренного с…
Ингредиенты
- Бульон куриный — 3 ст.
- Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
- Орегано сухой — 1 щепотка
- Помидоры — 1 шт.
- Рис длиннозерный — 2 ст.
- Соль — 1 ч. л.
- Томатная паста — 1 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
Конечно, это вариация на испанскую паэлью, этакий быстрый домашний вариант. Но он вполне имеет место…
Ингредиенты
- Вода — 180 мл
- Кабачок — 200 г
- Лук репчатый — 0.5 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
- Морковь — 0.25 шт.
- Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Рис бурый (коричневый) — 0.5 ст.
- Сайра консервы — 1 банка
- Соль — 2 щепотка
- Чеснок — 2 зубчик
Нами перепробовано и представлено множество рецептов фаршированных баклажанов. Недавно увидела незнакомый рецепт на одном…
Ингредиенты
- Баклажаны синие — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
- Петрушка свежая — 2 веточка
- Помидоры — 30 г
- Соль — 3 г
- Сыр твёрдый — 40 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Яйца куриные — 1 шт.
Давненько я хотела приготовить этот крем, но у меня не было кукурузного крахмала для него, а заменять на картофельный не…
Ингредиенты
- Апельсин — 1 шт.
- Корица палочками — 1 палочка
- Крахмал кукурузный — 25 г
- Молоко — 1 л
- Сахар — 160 г
- Сахар — 6 ст. л.
- Яйца куриные — 7 шт.
Вот такой необычный тарт сегодня вам предлагаю сделать.
Это что-то невообразимо вкусное. Идею я взяла у Марии Селяниной….
Ингредиенты
- Масло оливковое Extra Virgin — 10 мл
- Масло сливочное — 150 г
- Масло сливочное — 120 г
- Миндаль — 150 г
- Миндальная крошка — 30 г
- Миндальная крошка — 120 г
- Мука пшеничная — 250 г
- Мука пшеничная — 60 г
- Персик консервированный — 200 г
- Сахар — 120 г
- Сахарная пудра — 250 г
- Соль — 1 щепотка
- Фундук (лесной орех) — 150 г
- Яблоко — 1 шт.
- Яйца куриные — 110 г
- Яйца куриные — 60 г
Это еда для нищих и пища богов. В мировой кулинарии существует 2 разновидности тортильи — испанская и мексиканская. Эти…
Ингредиенты
- Кабачок — 500 г
- Колбасa салями — 100 г
- Масло оливковое рафинированное — 100 мл
- Мука пшеничная — 300 г
- Петрушка свежая — 1 пучок
- Разрыхлитель — 1 ч. л.
- Сахар — 2 ч. л.
- Соль — 1 щепотка
- Сыр Пармезан — 100 г
- Укроп свежий — 1 пучок
- Яйца куриные — 5 шт.
Бандерилья — испанская закуска на шпажках, (в переводе с испанского «бандерилья» — украшенное флажками короткое копье,…
Ингредиенты
- Анчоусы — 8 г
- Лук серебристый маринованный — 8 шт.
- Огурцы маринованные — 4 шт.
- Оливки без косточек — 24 шт.
- Перец чили маринованный — 12 шт.
Сангрия — любимый летний напиток в Испании, но в Португалии и Италии её любят не меньше. По сути — это разбавленное вино с…
Ингредиенты
- Апельсин — 2 шт.
- Вино красное полусладкое — 450 мл
- Вода — 200 мл
- Лёд — 100 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Ром тёмный — 50 мл
- Сахар коричневый — 1.5 ст. л.
Фриттата — это омлет, в состав которого входят различные овощи, мясо, ветчина, сыр. Сегодня мы готовим сытную фриттату…
Ингредиенты
- Ветчина — 100 г
- Картофель — 3 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
- Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Перец чили сухой — 0.125 ч. л.
- Прованские травы — 0.5 ч. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Сыр твёрдый — 50 г
- Яйца куриные — 4 шт.
Для приготовления оливок в таком маринаде, подойдут оливки средней спелости, то есть оливки, которые уже приобрели…
Ингредиенты
- Вино красное полусладкое — 300 мл
- Вода — 700 мл
- Оливки с косточкой — 1000 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1 ст. л.
- Уксус столовый 9% — 10 мл
Польворон — печенье, которое распространено в странах Латинской Америки и Испании. Название этого вкусного рассыпчатого…
Ингредиенты
- Масло сливочное — 230 г
- Мука пшеничная — 2 ст.
- Орехи грецкие — 1.5 ст.
- Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
- Сахар — 0.5 ст.
- Сахарная пудра — 0. 5 ст.
5 ст.Garbanzos con Choriso — традиционное блюдо испанской кухни, родом из Галисии, наиболее прохладного и дождливого региона…
Ингредиенты
- Вода — 1 ст.
- Кислота лимонная — 1 ст. л.
- Колбаса Чоризо — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
- Нут (турецкий горох) — 800 г
- Паприка умеренная молотая — 3 щепотка
- Перец чёрный молотый — 3 щепотка
- Помидоры — 800 г
- Соль крупнокристаллическая — 2 щепотка
- Тимьян (Чабрец) свежий — 4 веточка
- Чеснок — 2 зубчик
Гаспачо — холодный суп из перетёртых сырых овощей. Я предлагаю попробовать немножко необычный вариант этого супа, я бы даже…
Ингредиенты
- Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
- Мёд — 2 ст. л.
- Помидоры — 2 шт.
- Черешня — 300 г
На днях наткнулась на страницах интернета на рецепт слоёного хлеба и не выдержала чтобы не попробовать.
Хлеб я пеку уже…
Ингредиенты
- Вода — 160 мл
- Дрожжи сухие — 4 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
- Мука пшеничная — 300 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 8 г
Употребление оливок обеспечивает организм незаменимыми жирными кислотами, клетчаткой, витаминами и минералами. Столовые…
Ингредиенты
- Авокадо — 1 шт.
- Гвоздика — 6 шт.
- Мангольд — 40 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
- Оливки без косточек — 130 г
- Салат Мицуна — 30 г
- Сок лимонный — 2 ст. л.
- Сыр Гауда — 100 г
Изысканный кофе по-испански Бомбон (Cafe Bombon), некоторые любители кофейных напитков в России по ошибке называют — «кофе…
Ингредиенты
- Вода — 50 мл
- Кофе свежемолотый — 2 ч. л.
- Лёд — 5 шт.
- Сгущённое молоко — 3 ст. л.
Этот салат я готовлю уже не первый год, очень он нам нравится, но в его историю особо не вникала.
Как оказалось, это рецепт…
Ингредиенты
- Ветчина — 150 г
- Маслины без косточек — 15 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
- Перец сладкий (болгарский) — 3 шт.
- Помидоры черри — 12 шт.
- Салат зелёный — 1 пучок
- Соль крупнокристаллическая — 1 щепотка
- Уксус винный тёмный — 1 ст. л.
- Яйца куриные — 2 шт.
Салат из помидоров — вкусная и универсальная закуска. Их можно подать к мясу, рыбе, птице, сырной тарелке… Помидоры любят…
Ингредиенты
- Базилик фиолетовый свежий — 20 г
- Кинза свежая — 20 г
- Лайм — 1 шт.
- Лук-шалот зелень — 30 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
- Перец чёрный горошком — 10 г
- Перец чили свежий — 30 г
- Помидоры Кумато — 500 г
- Соль морская — 10 г
Сегодня у меня на кухне испанское настроение. Увидев в заказах название блюда «Пиперада», я решила.
..
Ингредиенты
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
- Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
- Петрушка свежая — 2 веточка
- Помидоры черри — 5 шт.
- Соль с травами — 1 щепотка
- Чеснок — 1 зубчик
- Яйца куриные — 2 шт.
Предлагаю вам приготовить вкусное блюдо — кастильский суп. В Кастилии его варят уже много веков. Суп прекрасно насыщает,…
Ингредиенты
- Бульон костный — 250 мл
- Жир говяжий — 15 г
- Колбаса домашняя — 50 г
- Смесь перцев — 1 г
- Хлеб белый — 20 г
- Чеснок — 5 г
- Яйца куриные — 1 шт.
Сырную тарелку обычно подают с виноградом и орехами, ягоды оттеняют вкус сыра и дают раскрыться всем видам. А если…
Ингредиенты
- Виноград тёмный — 100 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
- Орехи кедровые — 30 г
- Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
- Перец чёрный молотый — 2 щепотка
- Салат фризе — 70 г
- Сыр моцарелла — 100 г
- Сыр рамзес копчёный — 50 г
- Сыр Фета — 100 г
- Уксус бальзамический тёмный — 20 мл
Считается, что гаспачо был придуман в Испании, находившейся под гнётом берберов. Самый ранний…
Ингредиенты
- Вода ледяная — 50 мл
- Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
- Мята перечная свежая — 10 г
- Огурцы — 120 г
- Перец сладкий (болгарский) — 0.5 шт.
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Петрушка свежая — 2 веточка
- Сельдерей стебли — 30 г
- Сок лимонный — 30 мл
- Соль — 2 щепотка
- Укроп свежий — 2 веточка
- Хлеб из муки 2 сорта — 1 кусок
- Чеснок — 1 зубчик
Дорогие друзья, всем привет! В летний сезон все делают заготовки из перца и помидоров: кто аджику,…
Ингредиенты
- Булочка бутербродная — 1 г
- Вода — 30 мл
- Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
- Миндаль — 30 г
- Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
- Перец чили свежий — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Соль — 0.5 ч. л.
- Чеснок — 4 зубчик
Вкусный и сытный ужин — легко! Сегодня поделюсь достаточно популярным рецептом картофельной запеканки, под названием…
Ингредиенты
- Картофель — 400 г
- Масло подсолнечное нерафинированное — 4 ст. л.
- Перец белый молотый — 1 ч. л.
- Соль — 4 щепотка
- Сосиски молочные — 300 г
- Сыр твёрдый — 150 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Это испанское блюдо из риса. Паэлья может быть овощная, из морепродуктов, с курицей, смешанная и с колбасками. Родина паэльи…
Ингредиенты
- Бульон куриный — 700 мл
- Горошек зелёный замороженный — 100 г
- Креветки замороженные — 200 г
- Курица целая — 600 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло оливковое Extra Virgin — 6 ст. л.
- Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
- Помидоры — 1 шт.
- Рис круглозернистый — 250 г
- Шафран — 1 г
В былые времена под тортильей понимали остатки вчерашней еды, смешанной с овощами и обжаренной на огне.
А вот в Южной Америке…
Ингредиенты
- Картофель — 250 г
- Куриная грудка копчёная — 200 г
- Лук зелёный — 0.5 пучок
- Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
- Орехи грецкие — 80 г
- Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
- Соль — 4 щепотка
- Яйца куриные — 5 шт.
Рецепт этого салата отлично подойдёт для тех, кто заботится о своей фигуре, не зря он был опубликован в журнале «Секреты…
Ингредиенты
- Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
- Оливки фаршированные лимоном — 1 банка
- Салат зелёный — 1 пучок
- Сыр Фета — 100 г
- Шампиньоны свежие — 120 г
Сёмга, как известно всем, ну очень полезная рыбка. А сёмга, приготовленная на пару, сохраняет практически все полезные…
Ингредиенты
- Лимон — 50 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Масло сливочное — 30 г
- Помидоры — 2 шт.
- Сёмга стейк — 150 г
- Соль — 1 щепотка
- Шампиньоны замороженные — 200 г
Этот рецепт, нашла в журнале, даже не знаю чем он меня привлёк, (ведь набор ингредиентов мне сразу показался немного не.
..
Ингредиенты
- Кориандр молотый — 1 щепотка
- Молоко — 0.5 ст.
- Мука пшеничная — 0.5 ст.
- Разрыхлитель — 1 ст. л.
- Сахар ванильный — 2 ч. л.
- Сахар коричневый — 3 ст. л.
- Слива — 800 г
- Соль — 1 щепотка
- Творог — 120 г
- Яйца куриные — 6 шт.
Испанские булочки Энсаймадас — это оригинальные булочки в виде спирали. В них можно добавлять различную начинку — фрукты,…
Ингредиенты
- Вода — 120 мл
- Дрожжи сухие — 1 ч. л.
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 100 г
- Мука пшеничная — 2 ст.
- Сахар — 50 г
- Сахар — 50 г
- Яблоко — 4 шт.
- Яйца куриные — 1 шт.
Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления слоёного хлеба из испанской кухни. Я долго не решалась его приготовить, так…
Ингредиенты
- Вода — 230 мл
- Вода — 40 мл
- Дрожжи сухие — 1 ч. л.
- Дрожжи сухие — 2 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
- Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
- Мука пшеничная — 500 г
- Мука пшеничная — 100 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 10 г
л.На этот раз хочу предложить вам рецепт жареных баклажанов с сушёным розмарином и медовой…
Ингредиенты
- Баклажаны синие — 250 г
- Масло оливковое рафинированное — 30 мл
- Мёд — 2 ст. л.
- Молоко — 400 мл
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Розмарин сухой — 0.5 ч. л.
- Соль — 0.5 ч. л.
«Жареное молоко» — название довольно странное для десерта и немного непонятное. Но на самом деле всё очень просто и очень…
Ингредиенты
- Крахмал кукурузный — 60 г
- Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
- Молоко — 500 мл
- Мука пшеничная — 4 ст. л.
- Сахар — 100 г
- Яйца куриные — 2 шт.
Однажды мой сын попросил помочь ему с романтическим ужином по поводу годовщины знакомства с будущей женой. Тогда тенерифский…
Ингредиенты
- Апельсин — 1 шт.
- Бананы — 2 шт.
- Креветки замороженные — 500 г
- Майонез — 2 ст. л.
- Мускатный орех молотый — 2 г
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Салат зелёный — 1 пучок
- Фундук (лесной орех) — 30 г
Нечто подобное я ела в Испании, и это было очень вкусно! Учитывая, что там все морепродукты свежие, с нашими нечего и…
Ингредиенты
- Бульон куриный — 200 мл
- Кальмары охлаждённые — 150 г
- Креветки замороженные — 150 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
- Мидии замороженные — 100 г
- Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
- Перец чёрный молотый — 1 щепотка
- Рис круглозернистый — 100 г
- Сельдерей стебли — 1 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Соус табаско красный — 1 г
- Соус устричный — 2 ст. л.
- Чеснок — 1 зубчик
л.Сейчас самый разгар грибного сезона и грех было не воспользоваться такой возможностью. Я приготовила куриные голени…
Ингредиенты
- Базилик сухой — 1 щепотка
- Картофель молодой — 200 шт.
- Куриная голень — 2 шт.
- Куриная печень — 100 г
- Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 2 щепотка
- Подосиновики свежие — 100 г
- Соль — 2 щепотка
- Хамон — 70 г
Альбондигас — это испано-мексиканское блюдо, мясные фрикадельки в густом овощном супе. Очень сытное, вкусное, пряное и…
Ингредиенты
- Бульон говяжий — 1500 мл
- Говяжий фарш — 300 г
- Картофель — 2 шт.
- Кинза свежая — 0.5 пучок
- Лук репчатый — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Перец острый — 1 шт.
- Перец чёрный молотый — 1 г
- Помидоры в собственном соку — 300 г
- Рис длиннозерный — 50 г
- Сельдерей стебли — 1 шт.
- Соль — 1 щепотка
- Специи для такос — 25 г
- Чеснок — 2 зубчик
- Яйца куриные — 1 шт.
Отзывы о рецептах этой категории
Рецепты испанской кухни. Испания по-русски
Национальная испанская кухня сложилась из многообразия кулинарных традиций ее регионов и обусловлена географическим положением, климатом и культурным своеобразием. В каждом регионе Испании присутствуют свои отличительные гастрономические особенности. В настоящее время существует несколько точек зрений по классификации испанской кухни.
Влиятельные авторы кулинарных книг условно разделяют национальную испанскую кухню по географическим регионам с разоичными способам готовки и доминирующими ингредиентам. Так, например, Энрике Сордо в своей работе «Испанское искусство кулинарии» выделяет семь регионов, Луис Антонио де Вега в книге «Гастрономический гид Испании» рассказывает о пяти областях с характерными кулинарными особенностями.
Также во многих изданиях происходит разделение по современному административному делению страны — 17-ти автономным областям. «Испанская кухня — это не единая национальная кухня, а 17 различных кухонь её регионов», так однажды сказал президент Испанской Королевской Гастрономической Академии Рафаэль Ансон.
Север Испании славится утонченными соусами и супами (крем-суп из креветок, крем-суп из шпината). Кроме того, на северном побережье исторически был развит рыбный промысел, что объясняет множество блюд из морепродуктов и рыбы. Так, одним из знаковых продуктов Наварры считается форель, из которой готовят форель по-наварски.
Самой выразительной и изысканной среди национальных кухонь Испании считается баскская кухня. Основу баскской кухни составляют блюда из рыбы и морепродуктов, добытые в Кантабрийском море, а также овощи, зерновые культуры из внутренних регионов. Популярны и мясные блюда, говядина здесь употребляется чаще, чем свинина, используется куриное мясо, в некоторых лавках продают конину.
К распространенным блюдам баскской кухни можно отнести красный тунец жареный с луком, похлёбку из тунца и картофеля (мармитако), салат из тушеного перца с тунцом и анчоусами, салат с цыпленком и фруктами.
Галисию в испанской кухне выделяет отварной осьминог, свиные ножки с листьями брюквы, рис по-морскому или мидии по-морскому. Кантабрийская кухня знаменита блюдами из моллюсков, сардин, форели, а также блюдом из риса со свежим или маринованным лососем.
Центральные регионы Пиренейского полуострова – Кастилия Ла-Манча, Эстремадура, регион Мадрид считаются «зоной жаркого». Так, мадридская кухня славится блюдом косидо мадриленьо, здесь же готовят чесночный суп по-мадридски. Чуть севернее, в Кастилии и Леоне популярны мясные блюда, приготовленные на открытом огне или на углях. Здесь лучше всего готовят жаркое из ягнятины или молочного поросенка. Толедский марципан готовят по старинным мавританским рецептам.
Кухня региона Валенсии на побережье Средиземного моря – это, в первую очередь, рис, который здесь выращивается, морепродукты, овощи. Именно Валенсия с ее рисовыми полями считается родиной знаменитой паэльи. Национальным же напитком в Валенсии является орчата.
Кухня Андалусии, самого южного и жаркого региона Испании известна холодными крем-супами гаспачо, сальморехо, ахобланко. В Андалусии, где производится лучшее оливковое масло Испании, широко распространены блюда жареные и во фритюре. Продукты обваливают в муке и обжаривают в большом количестве горячего оливкового масла. В прибрежных зонах велико потребление морепродуктов. Кроме того, в Андалусии готовят некоторые характерные десерты — лепешки с оливковым маслом или мотрильский королевский пирог.
Каталонская кухня издавна имеет тесные связи с кухнями южной Франции и Италии и поэтому отличается большим разнообразием. Основу многих основных блюд составляет чесночный соус айоли.
В Каталонии популярны густая и ароматная уха из морского чёрта или жареные свиные колбаски по-каталански.
Вместе с тем, что в каждом регионе, как мы уже ранее говорили, имеются свои кулинарные особенности, существует ряд блюд испанской кухни, которые очень популярны во всей стране. Знаменитая тортилья во всех ее исполнениях, хамон или оливковое масло стали визитными карточками национальной испанской кухни.
Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.
+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]
Статья оказалась полезной?
Да
(2)
Ваша критика помогает нам улучшать контент. Напишите, пожалуйста, что не так.
Отправить
Нет
(0)
Новогодний стол в испанском стиле / 9 рецептов национальной кухни – статья из рубрики «Что съесть» на Food.
ruНовогодние традиции Испании
31 декабря ближе к полуночи испанцы выходят на главные площади городов и ожидают сигнала о наступлении нового года с двенадцатью виноградинами в руке. Как только наступает полночь, каждый житель считает своим долгом прожевать виноград и выплюнуть косточки, чтобы будущий год был успешный и счастливый.
Это такой же классический новогодний ритуал, как для жителей Москвы выйти на Красную Площадь, написать желание на бумажке, сжечь ее и запить игристым.
Хотите провести Новый год в испанском стиле? Для этого, как и все испанцы, украсьте дом пуансеттией — комнатным растением, которое в России встречается под названием «молочай прекраснейший». Яркие красные лепестки цветка традиционно украшают комнату и напоминают главный рождественский символ — Вифлеемскую звезду.
Новогоднее меню
Большую часть новогодней ночи испанцы не сидят на месте, поэтому на праздничном столе много легких закусок, фруктов и овощей. Морепродукты, рыбные и мясные блюда традиционно подаются не только как основа, но и как начинка для тарталеток и тапас.
Предлагаем приготовить 9 блюд испанской кухни.
1. Рис с добавками
Испания довольно большая страна, в каждом регионе есть особенные блюда, которые, как правило, готовят для встречи Нового года.
Например, паэлья — традиционное блюдо из Валенсии, которое со временем стало национальным для всей страны. С давних времен ее основными ингредиентами являются рис, овощи и специи — овощная паэлья подойдет для легкого ужина или вегетарианского застолья. Для разнообразия к рису и овощам добавьте морепродукты.
Совет
Хорошая подача удивит гостей: сверху на блюдо выложите красный болгарский перец в виде новогодней звезды, как яркий акцент добавьте дольки лимона и листья кинзы. А томатный соус с чесноком, сухим базиликом и молотым перцем будет отличным дополнением к основному блюду.
2. Овощной суп
В Андалусии в качестве традиционного блюда на Новый год готовят знаменитый гаспачо — холодный суп из томатов, болгарского перца, свежего огурца и букета насыщенных приправ, настоящее украшение теплого дружеского вечера.
Если вы задумали провести Новый год в испанском стиле, без этого угощения не обойтись. Первым для гостей подайте гаспачо с креветками — нежный, прохладный, слегка острый суп разбудит аппетит и подготовит к другим испанским блюдам и закускам.
3. Запеченная треска
Особое место на новогоднем столе должно занять бакалао — традиционное рождественское блюдо испанской кухни. В прошлом бакалао считали едой небогатых людей, но со временем блюдо перешло в число деликатесов.
В переводе с испанского bacalao означает «треска», но во всем мире оно известно под другим названием. В России это просто треска в духовке. Рецепт бакалао для нас довольно привычный, но такой же вкусный и достойный новогоднего стола.
Совет
Приготовьте к треске знаменитый французский соус тартар и добавьте немного оливок: так обычная рыба приобретет нотки средиземноморской кухни.
4. Вяленое мясо
Хамон — любимый мясной деликатес испанцев, который традиционно изготавливается из свиного окорока.
Его обваливают в большом количестве соли и вялят в определенных условиях от 6 до 15 месяцев.
Считается, что вкус готового изделия зависит от нарезки. В Испании для этого используют специальную подставку — хамонеру, на которой мясо нарезают вручную вдоль кости. Настоящие гурманы отмечают, что механическая нарезка только портит вкус готового продукта.
Хамон подают на стол в качестве закуски: его соленый, пикантный вкус хорошо сочетается со ржаным хлебом и свежими овощами. Если захотите самостоятельно приготовить хамон, приступить к делу нужно в июне. Полную инструкцию по приготовлению хамона в домашних условиях читайте в материале ниже.
5. Испанские бутерброды
Тапас — популярная закуска назубок, маленький бутерброд. Идеально подходит для вечеринки. В Испании тапасы традиционно заказывают в барах как сопровождение к алкогольным напиткам. Маленькие вкусные мини-бутерброды, которые подают на общей тарелке, — то, что нужно для неформальной обстановки.
Закуска собирается из того, что есть в холодильнике, и выкладывается на багет или поджаренный тост.
Вот несколько вариантов начинки:
мясная нарезка и свежий огурец;
оливки или маслины в сочетании с пармезаном;
жареный сыр с перепелиным яйцом;
лист салата, помидор черри с творожным сыром и зеленью.
6. Закуска на шпажках
С виду это те же самые тапас, только закрепленные шпажкой: испанское pinchos обозначает «шпажки». На самом деле тапас готовят из обычных продуктов, а в пинчос добавляют больше деликатесов, в том числе и морепродукты.
Их могут оформлять в виде мини-гамбургеров со свежими овощами и фруктами, добавлять семена кунжута или орешки. В Испании существуют целые тапас-бары и пинчос-бары, куда приходят местные жители и гости города скоротать время до позднего ужина, а в качестве закуски к пенному заказывают маленькие багеты.
Какие варианты приготовить к новогоднему столу в традиционном испанском стиле? Прочитайте нашу статью, выберите ингредиенты на свой вкус и попробуйте сделать мини-закуску дома.
7. Осьминог по-галисийски
Еще одно угощение, достойное новогоднего стола в испанском стиле, — осьминог по-галисийски. Это традиционное блюдо, которое готовят и домохозяйки, и повара в престижных ресторанах. Для него вам понадобятся большой осьминог, картофель, оливковое масло, травы, паприка и соль.
Перед тем как варить осьминога, его необходимо убрать на сутки в морозилку, а потом медленно разморозить при комнатной температуре — так мясо станет мягким и нежным. Другой вариант — отбить 33 раза скалкой, как делают истинные гурманы, но первый вариант немного попроще.
Отварите картофель, разрежьте его на половинки, сверху положите кусочек щупальца и проткните шпажкой. Подавайте на общей тарелке как закуску.
Совет
К осьминогу по-галисийски приготовьте нежный соус бешамель — он не перебьет вкус морепродуктов, а придаст сливочный оттенок блюду.
8. Русский салат
Из названия понятно, что речь пойдет о популярном русском салате, но вот о каком именно? В 20-е годы XX века поток эмигрантов из России распределился по странам Западной Европы, часть прибыла в Испанию.
Так рецепты русской кухни осели в местных заведениях. Одним из них стал салат оливье, который с тех пор называют ensalada rusa, то есть русский салат.
Рецепт практически копирует наш стандартный оливье, но есть одна особенность — вместо мясного ингредиента в салат добавляют 2 банки консервированного тунца в масле и 20-25 оливок. Попробуйте приготовить такой вариант оливье на Новый год — только не говорите друзьям о секретном ингредиенте. Интересно, они сами догадаются, в чем изюминка привычного блюда?
9. Испанский десерт
Любимый традиционный десерт итальянцев — чуррос. Жареные палочки из теста чем-то напоминают классические пончики. Чуррос известны по всему миру, например, в России в ресторанах испанской кухни их подают не первый год.
Попробуйте приготовить нежное лакомство к новогоднему столу. Рецепт чуррос довольно прост: сливочное масло, муку и куриное яйцо смешивают с водой, добавляя сахар и соль по вкусу. Тесто получается жидковатое, поэтому для формирования трубочек лучше воспользоваться кулинарным шприцем.
Выложите заготовки из теста во фритюр на 3-5 минут до появления золотистой корочки.
После приготовления дайте трубочкам немного остыть, а после посыпьте сахарной пудрой с добавлением корицы.
Совет
Для подачи в Новый год используйте шоколадный порционный соус: обмакните чуррос в шоколад и запейте теплым чаем или какао — настоящее наслаждение.
Что можно сделать?
Устроить Новый год в традиционном испанском стиле, а в качестве алкогольного сопровождения приготовить сангрию — легкий напиток на основе игристых вин.
Узнайте, как отмечают праздники в других странах:
Как встречают Новый год в Бразилии. Праздник в латиноамериканском стиле
Как отметить Новый год по-немецки. Кулинарные идеи для праздника
Новогодний стол в грузинском стиле. Хачапури, сациви и вино
👌 Как приготовить испанскую тортилью за 35 минут, рецепты с фото
- Рецепты по продуктам
- Блюда из овощей
- Блюда из картошки
org/ListItem»>РецептыПредыдущий рецепт
Следующий рецепт
Классическая испанская тортилья или картофельный омлет является одним из самых популярных и вкусных испанских блюд. Тортилья Эспаньола не требует специального оборудования для приготовления и включает в себя самые простые ингредиенты: картофель, яйца, лук и оливковое масло.
В испанских кафе картофельную тортилью обычно подают в качестве аппетитной закуски для полуденного перекуса, а дома картофельный омлет часто выступает в качестве легкого ужина.
Попробуем и мы с вами насладиться одним из лучших национальных блюд Испании и приготовить его у себя дома всего за 35 минут!
Время на подготовку ингредиентов: 10 минут
Время приготовления: 25 минут
Количество порций: 4
Ингредиенты:
6-7 средних очищенных картофелин
50 г репчатого лука
5-6 яиц
400-600 мл оливкового масла (для жарки)
Соль по вкусу
Приготовление:
1. Очистите и нарежьте картофель на кусочки толщиной около 3 мм. Слишком тонко нарезать картофель не рекомендуется, а если кусочки получились потолще, волноваться не стоит, просто время приготовления немного увеличится.
Фото: L. Sierra
2.
Очистите и нарежьте лук на небольшие кусочки.
Фото: L. Sierra
В большой миске объедините нарезанный картофель и лук, перемешайте и приправьте ингредиенты солью.
3. Обжарьте картофель и лук в оливковом масле. В большой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте оливковое масло на среднем огне. Масло должно быть достаточно горячим для жарки. Осторожно поместите подготовленную картофельно-луковую смесь (шаг 2) на сковороду, равномерно распределив ее по всей поверхности. Оливковое масло должно почти покрывать ингредиенты. Обжаривайте овощную смесь до готовности картофеля.
Фото: L. Sierra
Выложите картофель и лук из сковороды на дуршлаг на несколько минут для стекания лишнего масла. Масло после жарки картошки можно использовать вновь.
4. Пока картофель и лук просушиваются на дуршлаге, в небольшой миске взбейте яйца. Залейте ими обжаренную картофельно-луковую смесь (шаг 3) и перемешайте все ингредиенты.
Фото: L. Sierra
5. В небольшой сковороде с антипригарным покрытием разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне. Когда масло станет достаточно горячим, еще раз перемешайте приготовленную яично-картофельно-луковую смесь (шаг 4) и равномерно выложите ее на подогретую сковороду. Обжаривайте смесь до полуготовности: сверху и в середине яйца будут слегка жидкими.
Фото: L. Sierra
6. Когда тортилья подрумянится со дна, осторожно переверните картофельный омлет и переложите его со сковороды на большую тарелку. Для избежания проливания яичной смеси на пол выполните переворот над раковиной.
Фото: L. Sierra
7. Положите картофельный омлет с тарелки на подогретую, смазанную маслом сковороду для дальнейшего прожаривания тортильи с другой стороны. Готовьте испанский омлет на среднем огне 3-4 минуты.
Фото: L. Sierra
Выключите огонь и дайте омлету отдохнуть на сковороде в течение 2-х минут, затем аккуратно переместите готовую тортилью на большую тарелку.
8. Испанская тортилья готова! Восхитительный картофельный омлет можно подавать как закуску или основное блюдо. Сервируйте Тортилью Эспаньолу пикантным томатным соусом и наслаждайтесь!
Фото: L. Sierra
Заглавное фото: Meike Bergmann
Источник: thespruceeats.com
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
- 5096
- 0
- 14
- 0 (005) Как приготовить испанскую тортилью за 35 минут
Мария Иш 23 02, 17 января 2019
Получить код для блога/форума/сайта
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах
Предпросмотр
Предыдущий рецепт
Следующий рецепт
Похожие статьи
супы, салаты, десерты, особенности, традиции
Содержание
Национальные блюда традиционной испанской кухни отличаются самобытностью и особенным колоритом, что делает их узнаваемыми в средиземноморской кулинарии.
Благодаря теплому климату здесь также используют в повседневной пище много зелени, овощей и фруктов, но в отличие от итальянцев, едят гораздо больше мяса.
Традиции и особенности испанской кухни
Во всех национальных блюдах обязательно присутствует качественное оливковое масло, часто используют рис, различные бобовые и злаковые культуры. С ними готовят густые супы, которые испанцы очень уважают в любых вариантах. Всемирно известный холодный овощной суп гаспачо с томатами и овощами готовится без термической обработки, выручая в жаркое время года. Часто испанца готовят различные мясные и рыбные блюда на открытом огне или углях, с применением вертела или специальной посуды. Сытная паэлья с рисом и различными мясными ингредиентами и морепродуктами стала визитной карточкой Испании.
Здесь насчитывают более 300 рецептов приготовления этого старинного сытного ароматного блюда, которое принято подавать на стол прямо в сковороде с поджаристой аппетитной корочкой. В качестве закуски на столе обязательно появляются различные виды фаршированных оливок и маслин, жареные кальмары с мидиями и креветками, сыры, разнообразные копченые колбасы и хамон.
Готовят также очень вкусные пироги с сытными мясными и рыбными начинками, которые часто подают с овощными салатами с оригинальной заправкой на основе вина, специй с сахаром и оливкового масла. В закуске могут одновременно присутствовать свежие овощи с апельсинами и сладкими фруктами.
Самой известной на весь мир национальной сладостью является местный туррон, представляет собой нугу с различными орехами, которую раньше готовили исключительно на рождество, но теперь туристы могут купить круглый год. Также стоит отметить необыкновенно рассыпчатое пряное печенье польворон с жареными орехами миндаля и семенами кунжута. Традиционными местными десертами различных регионов и отраслей страны стали рисовые или апельсиновые пудинги, каталонский заварной крем, яблочные пироги и гренки, сладкие каштаны и кокосовые безе, винные сорбеты и пьяные фрукты, миндальный торт и чуррос.
Из традиционных алкогольных напитков повсеместно известно испанский херес, сангрия и сидр, крепкий популярный напиток орухо готовится методом дистилляции из виноградного жмыха, овощного или фруктового сырья.
Классический рецепт чесночного супа
Испанская кухня (национальные блюда разных регионов сильно отличаются друг от друга) богата различными вариантами густых легких или наваристых супов.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления ароматного чесночного супа необходимо взять следующие продукты:
| Основа | Компоненты | Количество |
| Говяжий бульон | 700 мл | |
| Сырое куриное яйцо | 4 шт. | |
| Чеснок | 8-12 зубчиков | |
| Острый красный перец чили | 1 стручок | |
| Черствый пшеничный хлеб | 200 г | |
| Оливковое масло | 5 ст. л. | |
| Специи | Соль | 1 ч. л. |
| Черный свежемолотый перец | 0,5 ч. л. | |
| Молотая или копченая паприка | 1 ст. л. | |
| Сухой тимьян | 1 щепотка | |
| Дополнительно | Хамон | 40-50 г |
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление этого густого сытного блюда не займет много времени:
- В толстостенной кастрюле следует разогреть оливковой масло и обжарить в течение 30 сек. измельченные зубчики чеснока и острого перца без семян.
- Затем нужно добавить в кастрюлю хамон и пшеничный хлеб, нарезанный крупными кубиками, обжарить со всех сторон, постоянно помешивая.
- Теперь нужно добавить оставшиеся специи, обжарить их на среднем огне около 30 сек., а затем залить все горячим бульоном, периодически помешивая, варить в течение 5 мин.
- После этого необходимо аккуратно разбить в суп сырые куриные яйца, стараясь не повредить желток.
- Далее следует накрыть кастрюлю крышкой и варить 3-4 мин., чтобы яичный белок успел схватиться, а желток остался жидким.
Что можно добавить
Можно варить этот суп на курином бульоне с печенью, а сырое яйцо предварительно разболтать и затем влить в похлебку.
Правила подачи, украшение
Горячий чесночный суп нужно разложить по тарелкам, чтобы в каждой порции оказалось куриное яйцо, украсить блюдо можно пряными травами.
Готово.
Альмогроте из сыра с помидорами
Испанская кухня (национальные блюда характеризуются яркими цветами) славится своими острыми закусками, среди которых особое место занимает сырный пряный паштет с паприкой и томатами.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления альмогроте рекомендуется брать козий или овечий сыр, которые придают блюду особую пикантность, но можно использовать и более доступные ингредиенты:
- 300 г любого твердого сыра;
- 50-70 мл качественного оливкового масла;
- 2 крупных мясистых томата;
- 4 дольки чеснока;
- 0,5 красного стручка жгучего острого перца;
- 1 ч. л. молотой копченой паприки;
- 1 щепотка морской соли.
Пошаговый процесс приготовления
Приготовление этой яркой закуски потребует выполнения следующих несложных шагов:
- С томатов следует удалить кожицу, для чего их можно поместить в кипяток на 1 мин. , затем обдать холодной водой.
- Необходимо нарезать свежие помидоры дольками, чтобы удалить сок с семенами. Мякоть нужно поместить в чашу блендера вместе с кусочками твердого сыра.
- Очищенные дольки чеснока следует раздавить и отправить к томатам.
- Из стручка острого красного перца необходимо удалить семена и перегородки, мякоть накрошить мелкими кусочками и поместить к остальным компонентам.
- Затем следует измельчить все ингредиенты на небольших оборотах вращения блендера до однородной крошки, а после этого влить оливковое масло, продолжая взбивать на более высокой скорости, чтобы добиться нужной консистенции.
, затем обдать холодной водой.Что можно добавить
Можно сделать сырный паштет более острым, увеличив количество перца чили и острой паприки.
Правила подачи, украшение
Подают сырно-томатную намазку вместе с нарезанными свежими овощами или толстыми ломтями обжаренного хлеба, сбрызнув их ароматным оливковым маслом.
Испанская кухня: национальные блюда: одно из них — Альмогроте из сыра с помидорами.
Готово.
Тимбал из авокадо с тунцом
Испанская кухня (национальные блюда характеризуются добавлением свежих томатов и зелени) славится полезными и вкусными закусками и салатами с авокадо и лимонным соком.
Какие ингредиенты понадобятся
Для этого яркого диетического блюда необходимо приготовить следующие компоненты:
- 1 спелый плод авокадо;
- 1 банка консервированного мяса тунца в масле или собственном соку;
- 1 крупный мясистый томат;
- 1 большой пучок свежей рукколы;
- 1 небольшой пучок перьев зеленого лука;
- 1 зубчик чеснока;
- 1,5 ч. л. лимонного сока;
- 1 ч. л. оливкового масла;
- 1 щепотка морской соли;
- 1 щепотка черного свежемолотого перца.
Пошаговый процесс приготовления
Для начала необходимо подготовить и вымыть все овощные компоненты:
- Авокадо следует разрезать на половинки, удалить косточку и кожуру, размять спелую мякоть вилкой и сбрызнуть лимонным соком с оливковым маслом.
- Затем необходимо добавить в зеленое пюре измельченный чеснок, растертый в кашицу с солью и перцем.
- Свежий помидор нужно очистить от кожицы, нарезать дольками, удалить семена и сок, а мякоть мелко нарубить и выложить в салатник следующим слоем на пюре из авокадо.
- Затем нужно выложить измельченные кусочки консервированного тунца.
- Заключительным слоем распределить нарезанную рукколу и зеленый лук.
Что можно добавить
Можно выложить салат в лодочки от авокадо, предварительно аккуратно достать мякоть при помощи ложки.
Правила подачи, украшение
Салат можно сразу подавать к столу с тостами или свежим хлебом.
Готово.
Тортилья
Испанская кухня (национальные блюда средиземноморской страны пользуются большой популярностью у туристов всего мира и поваров известных ресторанов) имеет в своем арсенале множество сытных и простых в приготовлении интересных рецептов.
Какие ингредиенты понадобятся
Для пряной испанской тортильи потребуются очень простые доступные продукты:
- 500 г картофеля;
- 1 крупная репчатая луковица;
- 5-6 сырых куриных яиц;
- 50 мл оливкового масла;
- 50 г сливочного или топленого масла;
- 1 зубчик чеснока;
- 0,5 ч. л. морской соли;
- 2-3 щепотки черного свежемолотого перца;
- 1 большой пучок кинзы.
л. морской соли;Пошаговый процесс приготовления
Для приготовления этого блюда необходима большая глубокая сковорода или сотейник со съемной ручкой:
- На растопленной смеси сливочного и оливкового масла необходимо обжарить тонкие полукольца репчатой луковицы, а затем добавить нарезанный пластинками чеснок.
- Затем в сотейник нужно поместить тонкие дольки картофеля и жарить все компоненты, периодически помешивая, до полуготовности.
- После этого нужно в отдельной миске взболтать сырые куриные яйца, приправить их перцем, морской солью и измельченной зеленью кинзы, а затем влить в сковороду к овощам, и хорошо перемешать все компоненты.
- Далее следует поместить тортитлью в разогретый духовой шкаф на 5 мин., чтобы на поверхности блюда образовалась аппетитная румяная корочка.
Что можно добавить
Можно добавить в блюдо тушеный шпинат, кабачки, копченую колбасу и любой сыр.
Правила подачи, украшение
Готовый испанский омлет подают с тостами пшеничного хлеба, которые можно сбрызнуть чесночным оливковым маслом.
Готово.
Паэлья
Вариантов этого знаменитого испанского блюда существует огромное количество, поэтому каждая хозяйка сможет смело собрать свой собственный рецепт из имеющихся в наличии продуктов.
Какие ингредиенты понадобятся
Для классической паэльи следует использовать следующие компоненты:
- 600-700 г куриного филе или голеней;
- 700 мл куриного бульона;
- 500 г круглого риса;
- 500 г кальмаров;
- 300-400 г креветок без панциря;
- 300 г очищенных мидий;
- 2-3 свежих томата;
- 1-2 репчатые луковицы;
- 250 г зеленого горошка;
- 2-3 сладких болгарских перца разного цвета;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 1 ч. л. копченой молотой паприки;
- 1 щепотка сухого шафрана;
- 1 ч. л. карри или куркумы;
- 1 ст. л. морской соли;
- 1 ч. л. смеси свежемолотых перцев;
- 3-4 ст. л. оливкового масла;
- 1 лимон.
л. морской соли;Пошаговый процесс приготовления
Для начала необходимо залить сухой шафран небольшим количеством куриного бульона, овощи вымыть и очистить:
- Куриное мясо следует нарезать равными порционными кусками, натереть солью с перцем.
- На большой глубокой сковороде или сотейнике с толстым дном необходимо обжарить измельченную репчатую луковицу до легкого золотистого оттенка, затем добавить туда же мясо курицы и жарить до румяной корочки со всех сторон.
- После этого можно добавить оставшиеся специи и чеснок, обжарить в течение 1 мин.
- Затем нужно поместить в сотейник соломку сладкого болгарского перца, а через 3-5 мин. измельченные помидоры без кожицы. Жарить все компоненты на среднем огне в течение 5 мин. при постоянном помешивании.
- Теперь следует добавить тщательно промытый рис, помешивая, обжарить его до полупрозрачности, а затем залить все компоненты горячим бульоном с шафраном, перемешать и тушить 5-10 мин.
- После этого нужно добавить в блюдо нарезанный кольцами кальмар с морепродуктами и зеленым горошком, приправить специями и солью, перемешать последний раз и готовить до полного выпаривания бульона.
- Затем следует увеличить огонь и пожарить паэлью в течение 2-3 мин., снять с огня, приправить лимонным соком и дать настояться под крышкой около 10-15 мин.
Готово.
Что можно добавить
Можно вместо курицы взять любую рыбу или разные виды мяса, добавить в паэлью различные копченые колбаски с ветчиной и любые сезонные или замороженные овощи.
Правила подачи, украшение
Подают паэлью к столу прямо в сковороде с белым сухим вином, выложив на поверхности блюда дольки лимона и украсив свежей зеленью.
Шоколадный чуррос
Национальные блюда испанской кухни отличаются в зависимости от региона, но везде большой популярностью пользуется традиционный рецепт сладкого жареного печенья из заварного теста.
Какие ингредиенты понадобятся
Для этого испанского десерта необходимо подготовить следующие ингредиенты:
- 250-300 г пшеничной муки;
- 2 сырых куриных яйца;
- 120 г сливочного масла;
- 1 ст. горячей питьевой воды;
- 60 г сахарного песка;
- 2 ст. л. измельченной апельсиновой цедры;
- 1 ст. л. порошка какао;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1 щепотка ванилина;
- 1 ч. л. молотой корицы;
- 3 ст. л. сахарной пудры;
- 0,5 л рафинированного масла для фритюра.
горячей питьевой воды;Пошаговый процесс приготовления
Приготовление популярного испанского десерта начинается с подготовки заварного теста:
- В глубоком сотейнике следует соединить вместе растопленное сливочное масло с горячей питьевой водой, солью и цедрой апельсина, довести до кипения.
- Пшеничную муку желательно просеять 2 раза, соединить с порошком какао, сахарным песком и ванилином.
- Затем нужно смешать сухие компоненты с горячей смесью, и прогреть вместе в течение 1 мин., перемешивая деревянной ложкой.
- После этого сотейник необходимо снять с огня, немного остудить массу, а затем по 1 вбить в нее сырые куриные яйца, тщательно вымешивая тесто.
- Теперь можно переложить однородную массу в кондитерский мешок с широкой фигурной насадкой типа звездочки, и выдавливать тесто в горячее масло небольшими полосками, длиной около 10 см.
- Готовый чуррос необходимо аккуратно достать из масла шумовкой и разложить на бумажном полотенце, чтобы удалить излишки жира.
Продолжить жарить остальное печенье небольшими порциями, чтобы полоски свободно плавали в горячем масле.
Что можно добавить
Можно додавать блюдо с горячим шоколадом.
Правила подачи, украшение
Остывший чуррос следует посыпать смесью сахарной пудры с молотой корицей.
Каталонский крем
Нежный изысканный десерт на основе молока напоминает по вкусу крем-брюле, готовится практически во всех ресторанах и кондитерских Испании.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления этого популярного десерта нужны следующие ингредиенты:
- 1 л молока;
- 8 сырых яичных желтков;
- 100 г коричневого сахарного песка;
- 2 ст. л. кукурузного крахмала;
- 1 ч. л. молотой корицы;
- 1 ст. л. измельченной лимонной цедры;
- 1,5 ст. л. измельченной цедры апельсина;
- 1 щепотка ванилина;
л. кукурузного крахмала;Пошаговый процесс приготовления
Приготовление этого знаменитого испанского лакомства состоит из следующих последовательных шагов:
- В большой кастрюле следует разогреть 1 ст. молока с молотой корицей и ванилином.
- В остальном молоке необходимо развести кукурузный крахмал.
- Яичные желтки нужно растереть с сахарным песком и цитрусовой цедрой, затем соединить с молоком и крахмалом до однородной консистенции.
- Теперь необходимо влить тонкой струйкой холодную молочно-яичную смесь в горячее молоко и варить при постоянном помешивании, чтобы смесь начала густеть.
- Затем нужно убрать кастрюлю с огня, разлить массу в порционные креманки и полностью остудить.
- Перед подачей к столу поверхность крема нужно равномерно посыпать коричневым сахарным песком и карамелизировать под горячим грилем или открытым огнем.
Готово.
Что можно добавить
Вместо молотой корицы можно проварить в молоке коричную палочку, а затем достать ее из готового крема.
Правила подачи, украшение
Этот горящий десерт эффектно поджигается и подается в испанских ресторанах, но и без открытого огня блюдо получается очень вкусным и нежным.
Рискон-де-рейес
Название этого сдобного кекса с орехами и различными сухофруктами переводится с испанского языка как королевский хлеб.
Какие ингредиенты понадобятся
Для приготовления этого роскошного лакомства необходимо подготовить следующие компоненты:
- 200 г пшеничной белой муки;
- 120 г сахарного песка;
- 115 г сливочного масла;
- 120 мл молока;
- 2 сырых яичных желтка;
- 8-9 г сухих быстрорастворимых дрожжей;
- 50 мл бренди или коньяка;
- 1 большая горсть смеси цукатов и орехов;
- 1 ст. л. измельченной апельсиновой цедры;
- 1 ст. л. измельченной цедры лимон;
- 2 ст. л. миндальных лепестков;
- 1 щепотка соли.
л. измельченной цедры лимон;Пошаговый процесс приготовления
Для начала необходимо замесить сдобное дрожжевое тесто:
- В теплом молоке следует растворить сухие дрожжи с небольшим количеством сахарного песка и оставить 5-7 мин., до образования пенки на поверхности.
- В просеянную муку нужно добавить щепотку соли, оставшийся сахарный песок и цитрусовую цедру, все перемешать, а затем соединить с дрожжевой смесью, сырыми яичными желтками, бренди и размягченным сливочным маслом.
- Вымесить однородное мягкое тесто, поместить в смазанную маслом миску и закутать пищевой пленкой, убрать в теплое место на 3 ч. для увеличения в объеме.
- Затем следует обмять тесто, сформировать из него большое кольцо, выложить на смазанный противень и, снова накрыв пищевой пленкой, дать подойти в теплом месте в течение 1 ч.
- После этого необходимо украсить поверхность королевского кекса цукатами и орехами, смазать яичным желтком для цвета и поставить в горячий духовой шкаф на 30 мин.
Готовый кекс следует украсить миндальными лепестками и подавать к столу.
Полезные советы и рекомендации
Испанская кухня относится к средиземноморской, поэтому отличается здоровыми сытными блюдами с большим количеством зелени и овощей. Приготовление национальных блюд подразумевает использование только качественного оливкового масла, которое смешивают с различными специями и приправами. Очень любят испанцы использовать в своих блюдах свежие или консервированные томаты с чесноком, которые добавляют в холодные закуски и в горячие супы, а также к мясу или рыбе.
Национальные блюда традиционной испанской кухни отличаются простотой приготовления и большим разнообразием используемых доступных компонентов, что позволяет включить их в свой рацион даже семьям средних и северных широт.
Видео об испанской кухне
Рецепт приготовления трех блюд испанской кухни:
Испанская кухня, блюда, рецепты, история
История
Испанская кухня – национальная кухня государства Испания, расположенного на Пиренейском полуострове.
Испанская кухня очень разнородна, она включает в себя огромное разнообразие кулинарных техник и ингредиентов, обусловленное разнообразием культур, ландшафтов и климатических условий. Испанская кухня на протяжении всей своей истории находилась под сильным влиянием как народов, завоевавших ее территорию, так и народов и местностей, которые завоевывала и колонизировала сама Испания. Считается, что испанская кухня берет свое начало от греческой и римской колонизации, так как не осталось никаких данных о том, чем питались люди до этого. Вестготы практически не повлияли на установленные римлянами кулинарные традиции, однако привнесли в испанскую кухню пивоварение.
Серьезные перемены произошли в 711 году, когда мусульманские войска, состоящие из арабов и берберов, пересекли Гибралтарский пролив под предводительством Тарика ибн Зияда, заместителя правителя Северной Африки Мусы ибн Нусайра. В этот период в испанской кухне появились не только новые способы приготовления пищи, но и новые ингредиенты из Персии и Индии: рис, сорго, тростниковый сахар, шпинат, баклажаны, арбузы, лимоны, персики и апельсины.
Еще одним важным ингредиентом испанской кухни, имеющим арабско-берберские корни андалузской эпохи, является миндаль. Позже это арабское влияние в испанской кухне также передалось латиноамериканским кухням. После окончания мусульманского периода средневековая испанская кухня отличалась разнообразием. В XVI и XVII веках потребление свинины и вина было отличительной чертой испанского общества.
Открытие Америки в 1492 году положило начало появлению на испанских землях новых продуктов, которые изменили не только испанскую кухню. Так в Европе появились помидоры, картофель, перцы, перец чили и какао. В XVI-XVII веках испанцы впервые смешали какао с сахаром для того, чтобы устранить его естественный горький вкус, так появился шоколад. В XVIII веке, с восхождением на испанский престол короля Филиппа V, испанская кухня подверглась значительному влиянию французской кухни, но к концу XIX – началу XX века испанская кухня начала возвращение к собственным кулинарным традициям, отказавшись от французского влияния.
Испанская кухня славится не только своими блюдами, но и качеством отдельных ингредиентов, так например, испанцы гордятся рыбой с определенного побережья или хамоном из определенного региона.
Характерные продукты
Пища растительного происхождения
Испанская кухня очень богата различными овощами, фруктами, бобовыми и злаками. Есть целые регионы, специализирующиеся на выращивании фруктов и даже отдельных их видов, например, цитрусовые (лимоны и апельсины) на территории Испанского Леванта. Из фруктов в испанской кухне в летние и осенние месяцы преобладают дыни и арбузы, зимой – апельсины, весной – вишни и персики.
Также испанцы употребляют множество различной зелени: огуречная трава и чертополох – в вареном виде, цикорий и латук – в салатах, часто добавляют зеленый лук. На севере Испании в зимнее время принято употреблять капусту, а в Галисии распространена рапини (листовая брокколи).
На севере Испании в пищу добавляют грибы, а в зимние месяцы – трюфели.
В юго-восточной части полуострова выращивают оливки. Испания является одним из самых активных производителей и потребителей оливкового масла на мировом рынке.
Мясо и рыба
Традиционная испанская кухня включает в себя не только прибрежный стиль питания с большим разнообразием рыбы и морепродуктов (так называемую средиземноморскую диету), но и сельский тип питания, богатый на мясные и приготовленные с использованием животных жиров блюда.
Испания является одним из крупнейших в Евросоюзе производителей и потребителей свинины. Есть местная порода, которая высоко ценится, – иберийская свинья. Из свинины производится огромное количество самых разных сортов колбас. Разнообразие колбасных изделий такое, что каждый регион имеет свои сорта. Если говорить о мясе в испанской кухне, непременно стоит упомянуть хамон. Хамон (jamón) – это то, чем по-настоящему гордится как Испания в целом, так и каждый испанец в частности. Этот сыровяленый окорок является настоящим символом не только испанской кухни, но и страны в целом.
Существуют два основных типа хамона – хамон серрано и хамон иберико. Кстати, вот вам небольшой лайфхак, как быстро определить, какой тип хамона перед вами: у серрано копытце будет белое, а у иберико – черное.
Говядина при этом в испанской кухне практически отсутствует, исключение составляют разве что северные регионы, такие как Страна Басков. При этом в испанской кухне довольно часто встречаются телятина, баранина, козлятина, крольчатина, а также дичь (мясо оленей, кабанов, зайцев, фазанов и т.п.).
Рыба и морепродукты также играют важнейшую роль в испанской кухне. Испания, к слову, в гонке за звание страны, потребляющей больше всего рыбы и морепродуктов, уступает только Японии. Испания имеет две обширные береговые линии, это позволяет обеспечить морепродуктами не только прибрежные районы, но и крупные города в глубине страны. Самая популярная рыба в Испании – это тунец. Также в испанской кухне часто встречается треска, хек, сардины, анчоусы и форель. Из морепродуктов здесь едят мидии, устриц, морских гребешков, морских уточек, паучьих крабов, вельветовых крабов, европейских омаров, норвежских омаров, креветок и кальмаров.
А уж список блюд, в которых присутствуют морепродукты, вы не составите никогда. Здесь они и в супах, и в паэлье, и в соусах, и в виде самостоятельных блюд и закусок к алкоголю.
Бакальяо (Bacalao) – популярная в испанской кухне соленая треска. Изначально ее солили для того, чтобы довезти до Испании от берегов Норвегии и Ньюфаундленда, где добывали треску. Бакальо в Испании используется в самых разных блюдах, перед приготовлением рыбу обязательно вымачивают в течение суток в воде, чтобы удалить излишнюю соль.
Молочные продукты
Испанская кухня имеет богатую историю производства сыров. Хоть испанские сыры и не так популярные в мире, здесь тоже знают толк в их производстве и любят их ничуть не меньше чем во Франции или Италии. Самые известные из испанских сыров – кабралес, тетилья, сан-симон, идиасабаль, мончего, иборес и бургосский сыр.
Куахада (Cuajada) – молочный продукт кремообразной консистенции, приготовленный из молока, свернувшегося под действием сычужного фермента.
Куахада похожа на мягкий творог.
Специи
Использование специй в испанской кухне не слишком распространено. Самыми популярными специями считаются черный перец, паприка и шафран. Также часто используют сушеные перцы: перец чорисеро или чоризо, перец ньора и перец чили. Среди пряных трав распространено использование лаврового листа, тимьяна, розмарина. Корицу и гвоздику используют для приготовления кондитерских изделиях.
Частый гость испанских блюд – чеснок. Испанский журналист и писатель Хулио Камба даже как-то написал: «Испанская кухня состоит из чеснока и религиозных предрассудков».
Айоли (Alioli) – популярный испанский соус из перетертого с оливковым маслом чеснока. В разных частях страны также можно встретить рецепты айоли с добавлением яиц или яичных желтков, лимонного сока, горчицы или воды.
Ахо кабаньиль (Ajo cabañil) – еще один испанский соус на основе чеснока. Ахо кабаньиль готовят путем перетирания в ступке чеснока с добавлением уксуса, воды и соли.
Этот соус особенно популярен в Мурсии и Мотриле, его подают с мясом или добавляют в различные мясные блюдам.
Ахоарьеро / ахоарриеро (Ajoarriero) – испанский соус из картофельного пюре, перетертого с чесноком, паприкой и оливковым маслом. Иногда также добавляют яйца и лимонный сок. Ахоарьеро типичен для Арагона, Наварры, Риохи, Куэнки, Альбасете, Кастилии и Леона. Чаще всего ахоарьеро подают в составе рыбных блюд. Одним из самых известных является треска ахоарьеро (bacalao al ajoarriero).
Ахада (Ajada) – соус к рыбе, приготовленный из оливкового масла, подогретого с добавлением чеснока и паприки. Соус ахада типичен для северо-запада Испании и обычно подается к рыбным блюдам.
Традиционные блюда
Хлеб
Роскон де Рейес (Roscón de Reyes) – традиционная испанская выпечка из сдобного дрожжевого теста, украшенная цукатами и миндалем. Роскон де Рейес переводится с испанского как «кольцо королей», такое название блюдо получило за характерную круглую форму с отверстием внутри.
Подается роскон де Рейес на празднование Дня трех королей, который отмечается 6 января. Внутрь выпечки по традиции помещают боб, монетку или пластиковую фигурку на удачу.
Собао (Sobao) – сладкие сдобные кексы прямоугольной формы родом из Кантабрии. Их обычно подают на завтрак.
Супы
Гаспачо (Gazpacho) — одно из известнейших блюд испанской кухни. Гаспачо представляет сбой холодный летний овощной суп на томатной основе. Гаспачо, как правило, готовят из помидоров и огурцов с добавлением чеснока, оливкового масла и уксуса.
Ахобланко (Ajoblanco) – очень популярный испанский холодный суп. Готовится он из хлеба, миндаля, чеснока, воды, оливкового масла, соли, а иногда и уксуса. Обычно его подают с виноградом или кусочками дыни. Второе имя Ахобланко – Белый гаспачо.
Сальморехо (Salmorejo) – густой крем-суп из томатов с чесноком, солью, оливковым маслом и хлебным мякишем, вымоченным в воде, иногда с добавлением уксуса или белого вина. Рецепт сальморехо происходит из испанского города Кордова в Андалусии.
Подают его обычно как первое блюдо, украсив ломтиками ветчины или вареных яиц, или в качестве соуса для макания хлеба.
Фабада (Fabada) – традиционный испанский суп-рагу из белой фасоли с различными видами мяса (свиная грудка, бекон, чоризо, морсилья и т.п.), который готовится в горшочке. Фабада традиционна для региона Астурия. Это густое и питательное блюдо чаще всего готовят в зимнее время.
Главные блюда
Паэлья (Paella) – очень популярное блюдо испанской кухни. Правда здесь стоит сделать небольшую оговорку. Хоть весь мир и считает паэлью испанским блюдом, сами испанцы со знанием дела уточняют, что оно исключительно валенсийское, то есть родом из Валенсии, территории на востоке Испании. Основные составляющие паэльи – рис, шафран и оливковое масло. А вот дальше – настоящий простор для мысли. Сюда можно добавить и морепродукты, и мясо птицы, и крольчатину, и улиток, а еще зеленые овощи, бобы или рыбу. Как говорят сами испанцы, всего существует более трехсот вариаций рецептов паэльи.
Кстати, название паэлья происходит от латинского слова «patella» – сковорода. Ведь паэлья готовится именно в сковороде.
Паэлья валенсиана (Paella valenciana) – традиционная паэлья региона Валенсия, рецепт которой считается оригинальным. Паэлья валенсиана готовится из круглозерного риса, стручковой фасоли (bajoqueta), луновидной фасоли и курицы, утки или крольчатины. Традиционный желтый цвет паэлье валенсиана придает добавление шафрана или куркумы.
Паэлья де мариско (Paella de marisco) – паэлья с морепродуктами, еще одна популярная разновидность паэльи.
Фидеуа (Fideuà) – испанское блюдо, похожее на паэлью де мариско, но вместо риса используется одноименная лапша, напоминающая вермишель. Фидеуа популярно в Каталонии и Валенсии, обычно готовится из рыбы и морепродуктов и подается с лимоном.
Чилиндрон (Chilindrón) – традиционное испанское блюдо в виде мяса, тушеного в красном соусе (на основе красного перца и других красных овощей), типичное для северных регионов Испании: Страна Басков, Наварра, Риоха, Арагон, Сория.
Чилиндрон чаще всего готовят из ягнятины или курицы.
Эспето (Espeto) – традиционное андалузское блюдо в виде сардин, которых обваливают в соли и специях и жарят на вертеле. Эспето особенно популярно в провинции Малага.
Пепитория (Pepitoria) – группа блюд из мяса с добавлением сваренного вкрутую яичного желтка и молотого миндаля. Считается, что рецепт пепитории появился в испанской кухне еще во времена Аль-Андалус, но особую популярность пепитория получила в XIX веке во время правления испанской королевы Изабеллы II, которая очень любила это блюдо. Сейчас пепитория чаще всего делается из курицы, старинные рецепты же предполагали использование птичьих потрохов: крылья, шеи, ноги, печень и желудки.
Софрито (Sofrito) – традиционное испанское овощное блюдо, приготовленное из перцев, томатов, лука и чеснока, обжаренных на оливковом масле. Считается, что первые рецепты софрито появились еще в XIV веке и состояли лишь из лука, обжаренного на оливковом масле. А позже уже в составе появились помидоры и перцы.
Самфайна / самфаина (Samfaina) – каталонская разновидность софрито, которая обычно готовится с добавлением баклажанов и цуккини. В Каталонии самфайна часто подается в качестве гарнира к мясу (обычно свиные ребрышки, курица, кролик) или рыбе (тунец, треска).
Атаскабуррас (Atascaburras) или ахо мортеро (ajo mortero) – блюдо, характерное для северной испанской кухни, особенно для области Ла-Манча. Атаскабуррас готовят из размоченной соленой трески, вареного картофеля, чеснока, грецких орехов и оливкового масла. Все ингредиенты измельчаются и перемешиваются в однородную массу. Подают атаскабуррас с грецкими орехами и ломтиками вареных яиц, преимущественно в зимнее время, когда выпадает снег.
Испанская тортилья (Tortilla española) – в испанской кухне тортильей называют не лепешку (как в странах Центральной Америки и США), а блюдо из яиц, похожее на омлет с добавлением картофеля.
Мигас (Migas) – в испанской кухне под этим названием понимают блюдо из черствого хлеба, часто с добавлением разных видов мяса и овощей.
Рецепт мигас первоначально появился в крестьянской или пастушьей среде, а позже стал популярен по всей Испании, особенно на завтрак или в качестве тапас. В зависимости от региона рецепты мигас сильно различаются.
Салаты и закуски
Очень большой популярностью в Испании пользуются колбасные изделия. Морсилья, чоризо, бутифарра, ломо, фуэт – все это названия различных колбас в испанской кухне.
Мохама (Mojama) – филе вяленого в соли тунца, считается лучшей закуской к пиву. Рецепт мохамы придумали еще финикийцы, проживавшие в Кадисе. Мохаму обычно подают в составе тапас, полив оливковым маслом и украсив миндалем и ломтиками томатов.
Энкуртидо (Encurtido) – традиционные испанские соленья, которые имеют довольно сильный уксусный вкус. Чаще всего готовят маринованные огурцы – пепинийос (pepinillos).
Бокадийо / бокадильо (Bocadillo) – традиционный испанский сэндвич, который готовится из разрезанного вдоль багета или другого испанского хлеба с различными наполнителями: чаще всего с мясом или мясными нарезками (хамон, чоризо и т.
п.), с сыром, с рыбой и морепродуктами, с овощами или с разными видами омлета.
Альбондигас (Albondigas) – испанские фрикадельки в томатном соусе, являются неотъемлемой частью тапас.
Пататас бравас / пататас брабас (Patatas bravas) – популярная в испанской кухне (особенно на юге) закуска в виде нарезанного на крупные кубики картофеля, который обжаривается в масле и подается с острым соусом. Пататас бравас обычно подают в барах и ресторанах Мадрида и всей Испании как часть тапас.
Пимьентос де Падрон (Pimientos de Padron) – еще одна популярная в Испании закуска в виде зеленых перцев Падрон (их еще называют перец Хербон), которые обжаривают и подают с солью. Обычно перцы Падрон довольно сладкие на вкус, но могут попадаться и острые экземпляры.
Десерты
Альфахор (Alfajor) – традиционное испанское печенье с арабскими корнями, их история тянется еще со времен существования Аль-Андалуса. Альфахор в переводе с арабского означает «фантастический» или «великолепный».
Альфахор представляют собой два соединенных между собой круглых печенья с прослойкой из дульсе де лече или джема, покрытых сахарной или шоколадной глазурью.
Чуррос (Churros) – традиционное испанское угощение, популярное не только в Испании, но и в странах Латинской Америки, Карибского моря, а также в Европе. Чуррос представляют собой обжаренные во фритюре длинные полоски из сладкого заварного теста. Современные чуррос чаще всего в сечении имеют форму многоконечной звезды, хотя традиционная форма, конечно круглая. Чуррос обычно подают на завтрак с чашкой горячего шоколада, в которую окунают палочку перед тем, как откусить.
Роскийяс (Rosquillas) – традиционные испанские пончики, одно из самых любимых угощений в Испании.
Буньэло (Buñuelo) – еще одна разновидность испанских пончиков, которые традиционно готовят на Рождество. Самым популярным в Испании вариантом является буньюэлос с кремом (buñuelos de crema).
Марципан (Mazapan) – всем известная сладость из миндальной муки и сахарного сиропа пользуется большой популярностью в Испании, а в Толедо считается традиционным рождественским десертом.
Кстати, считается, что именно в Толедо, при монастыре Сан-Клементо, и был изобретен марципан в 1212 году.
Туррон (Turrón) – традиционное испанское лакомство из яичных белков, смешанных с сахаром или медом и жареными орехами. Туррон похож на нугу и появился в испанской кухне, благодаря арабскому влиянию.
Натийяс / натильяс (Natillas) – испанский десерт, аналогичный заварному крему, который готовят из молока, сахара, ванили, яиц и корицы.
Магдаленас (Magdalenas) – небольшие кексы французского происхождения (во Франции их называют мадлен), популярные в Испании. Магдаленас по вкусу напоминают бисквит с добавлением апельсиновой цедры.
Текула мекула (Tecula mecula) – испанский десерт из миндаля, яичных желтков, сахара и иногда желудей.
Тортель (Tortell) – каталонский десерт с марципаном, в форме большого пончика с отверстием посередине.
Торт Сантьяго (Tarta de Santiago) – традиционный испанский торт с миндалем. Обычно на этот десерт сверху наносят узор в виде креста католического военного Ордена Сантьяго.
Лече фрита (Leche frita) – испанский десерт из томленого с сахаром молока, которое затем взбивается с добавлением яичных желтков и муки. Из полученного теста формируют брусочки и обжаривают в кляре или панировочных сухарях. Название переводится с испанского как «жареное молоко».
Напитки
Самые популярные в Испании напитки – кофе и соки.
Орчата (Horchata / orxata) – традиционный испанский прохладительный напиток из молотых клубней чуфы, типичный для региона Валенсия. Также можно встретить орчату, приготовленную из ячменя, риса, миндаля или кунжута. Орчату вам непременно подадут со специальной удлиненной булочкой, которая называется фартон (Fartón). Фартон макают в орчату и едят.
Алкоголь
Испания славится большим разнообразием вин, некоторые испанские винодельческие регионы добились всемирной известности и международного признания. Вино в Испании пьют повсюду, поэтому его по праву можно назвать национальным испанским напитком. При этом в некоторых северных регионах очень популярны и другие напитки, например, сидр.
Сангрия (Sangría) – известный испанский алкогольный напиток на основе красного вина с добавлением фруктов, ягод, сахара и газированной воды. Название сангрия происходит от испанского слова sangre, которое в переводе означает «кровь».
Сервировка и этикет
Рецепты
Опубликовано: 21.11.2019
Крокетас (Croquetas) – традиционная испанская закуска. Крокетас представляют обжаренные в панировке небольшие изделия из заварного теста с начинкой или без. Название крокетас произошло от французского слова croquer, которое означает «хрустеть». В начинку крокетас можно положить что угодно: фарш (телятина, говядина, курица или индейка), моллюсков, рыбу, ветчину, сыр, картофельное пюре, зелень, грибы, вареные…
Read More
Опубликовано: 03.12.2019
Мармитако (Marmitako) – испанский суп из тунца, традиционный для севера Испании, а именно регионов Баскония и Кантабрия. Готовили его рыбаки, которые, уходя в море за тунцом, брали с собой небольшой набор из овощей: лук, перцы, томаты и картошку.
Название супа происходит от французского слова marmite, что означает плоскодонный металлический…
Read More
Опубликовано: 13.12.2019
Криадильяс или криадийас (Criadillas) – блюдо из бычьих семенников, родом из региона Андалусия. Название криадийас так и переводится с испанского – бычьи яйца. Готовятся бычьи яйца очень просто, при этом обладают высокой питательной ценностью. Самое главное – выбрать свежие семенники. Они должны быть упругими, светло-розового цвета с большим количеством…
Read More
Опубликовано: 06.05.2020
Чилиндрон (Chilindrón) – традиционное испанское блюдо. Чилиндрон представляет собой ярко-красный густой соус, приготовленный из красных овощей. Основные ингредиенты – спелые томаты, красный сладкий перец, репчатый лук и чеснок. Также иногда добавляют цуккини или баклажаны. Красный цвет соуса чилиндрон обусловлен содержанием ликопена, красного натурального красителя, в томатах и перце. Соус чилиндрон возник в кухне…
Read More
Опубликовано: 09.
09.2021
Писто (Pisto) – традиционное блюдо испанской кухни. Писто представляет собой жареную смесь из различных сезонных овощей, по консистенции напоминающую скорее овощную икру. Писто происходит из региона Ла-Манча, поэтому блюдо также можно встретить под названием писто манчего (pisto manchego). Тем не менее писто очень популярно и в других регионах Испании. Основные…
Read More
Опубликовано: 11.12.2021
Чизкейк Сан-Себястьян (Cheesecake San Sebastian) – очень популярное блюдо испанской кухни. Чизкейк Сан-Себастьян представляет собой запеченный десерт из творожного сыра, сливок, яиц и сахара и является разновидностью традиционного испанского десерта тарте де кесо (Tarta de queso). Характерной чертой традиционного чизкейка Сан-Себястьян является знаменитая черная корочка, за это его еще…
Read More
Опубликовано: 04.02.2022
Испанская тортилья (Tortilla española) – традиционное блюдо испанской кухни. Несмотря на название, это совершенно разные блюда с тортильей мексиканской.
Испанская тортилья представляет собой приготовленную на сковороде запеканку из картофеля и яиц. Испанскую тортилью можно охарактеризовать как омлет с картофелем. В Испании ее также называют картофельная тортилья (tortilla de patatas). Первый документ,…
Read More
Опубликовано: 31.08.2022
Гаспачо (Gazpacho) – традиционное блюдо испанской кухни. Гаспачо представляет собой холодный овощной суп на основе томатов. Главная особенность рецепта гаспачо заключается в том, что овощи при приготовлении не подвергают тепловой обработке, а используют в сыром виде. Существует множество версий происхождения рецепта гаспачо. Одна из них гласит, что рецепт гаспачо…
Read More
Паэлья – национальное испанское блюдо
от редакции
Резюме
| Время приготовления | 25 минут |
| Время приготовления | 40 минут |
| Общее время | 1 час 5 минут |
| Курс | Основное блюдо |
| Кухня | Европейский |
| Порции (по умолчанию: 12) |
Ингредиенты
- 10 морских улиток
- 200 г мидии(ей)
- 200 г филе(ов) кролика
- 2 кроличьи ножки
- 100 мл оливкового масла
- 500 г креветок (креветок) (ярусные креветки)
- 200 г кальмаретти
- 2 зубчика чеснока)
- 3 болгарских перца
- 5 помидор(ы)
- 4 г шафрановых нитей
- 1 кг риса (рис для паэльи)
- 3 литра овощного бульона
- 3 шалот(а)
- соль и перец
- 1 зеленый лук(ы)
- петрушка
- Лимоны)
Распечатать рецепт Рецепт булавки
Инструкции
- Отделить трубочки кальмаретти, разрезать вдоль и надрезать кожицу. Обжарить вместе со щупальцами и целиком тигровых креветок на сковороде с маслом, снова вынуть и отложить.
- На сковороду налить еще немного масла и обжарить передние лапки кролика. Филе кролика и мясо с задних ног нарезать небольшими кубиками. Измельчите чеснок, нарежьте кольцами лук-шалот и добавьте в сковороду к остальной части крольчатины. Коротко обо всем попотеть.
- Нарезать болгарский перец полосками и добавить. Переместите все к краю кастрюли. В середину налейте еще немного масла и смешайте с ним шафран. Сверху положите нарезанные помидоры и смешайте с кроликом.
- Затем добавьте рис, проварите и деглазируйте бульоном. Хорошо перемешайте и варите, пока рис не начнет набухать. Затем добавьте морепродукты и тщательно перемешайте. Теперь перестаньте помешивать и дайте рису вариться, пока он почти не приготовится, а варево почти не переварится.
- Положите мидий и морских улиток в паэлью отверстием вниз. Дайте настояться еще 5 минут, пока рис не сварится и мидии не раскроются. Приправьте по вкусу солью и перцем, добавьте свеженарезанную петрушку и зеленый лук и украсьте дольками лимона.
Обжарить вместе со щупальцами и целиком тигровых креветок на сковороде с маслом, снова вынуть и отложить.
Приправьте по вкусу солью и перцем, добавьте свеженарезанную петрушку и зеленый лук и украсьте дольками лимона.Также нравится
Испанская паэлья
Идеальный рецепт испанской паэльи с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Бигос – польское национальное блюдо
Идеальный бигос – рецепт польского национального блюда с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
10 Национальные блюда Бахрейна
Национальная кухня Бахрейна представляет собой искусный микс арабских и индийских блюд, местных морепродуктов и ароматных восточных специй. В Королевстве живут люди из десятков стран. Это чувствуется и в кулинарных традициях. Мы подскажем, какую еду попробовать на ужин…
Испанская паэлья с морепродуктами и курицей
Паэлья — испанское блюдо из риса, которое помимо основного ингредиента может содержать морепродукты, овощи и куриное филе. Испанская паэлья готовится на сковороде.
Готовить: 30 мин Количество порций: 2 Ингредиенты Рис – 100 г Креветки – 5 шт. Мидии – 11 шт. кв…
10 Интересных национальных блюд Аргентины
Аргентинская кухня имеет богатую историю и насчитывает множество интересных блюд, которые понравятся ценителям изысканной национальной кухни. Для этой страны южноамериканского континента традиционны разнообразные мясные блюда: в основном говядина, свинина, реже чи…
Гамбургский национальный
Идеальный национальный рецепт гамбургских блюд с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Любекский национальный
Идеальный любекский национальный рецепт с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
10 самых популярных испанских блюд
Испания – красивая и дружелюбная страна с гостеприимными людьми и огромным количеством вкусной еды. Если вы планируете посетить эту удивительную страну, не забудьте попробовать блюда из списка ниже.
Чуррос Представьте себе, испанцы начинают каждый свой…
Испанская паэлья в казане на огне (почти плов с морепродуктами)
В этом рецепте я покажу, как приготовить испанскую паэлью в казане на огне. Сразу поясню по поводу названия «почти плов с морепродуктами». Это не совсем правильно, ведь плов должен состоять из крупы и зирвака. Однако во время А…
Куриная паэлья
Идеальный рецепт куриной паэльи с картинками и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Знаток – Паэлья
Идеальный знаток – рецепт паэльи с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Паэлья из кешью
Идеальный рецепт паэльи из кешью с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Чит – Паэлья
Идеальный чит – рецепт паэльи с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Паэлья с кроликом
Идеальный рецепт паэльи из кролика с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.
Подробнее…
Паэлья с морепродуктами
Идеальный рецепт паэльи с морепродуктами с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Морепродукты – Паэлья
Идеальный рецепт паэльи из морепродуктов с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Пшенная паэлья
Идеальный рецепт пшенной паэльи с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Паэлья с лапшой
Идеальный рецепт паэльи с лапшой с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Атлантическая паэлья
Идеальный рецепт паэльи атлантико с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Paella Mixta
Идеальный рецепт миксты для паэльи с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…
Комментарии к «Паэлья — национальное испанское блюдо»
Традиционные рецепты из разных регионов Испании
Свежие помидоры, морепродукты и рыба… Испанская кухня известна во всем мире своим разнообразием. Без сомнения, поездка в Испанию стоит того, чтобы насладиться восхитительными кулинарными изысками и многочисленными средиземноморскими деликатесами.
Вероятно, самым известным фирменным блюдом и абсолютной классикой испанской кухни является популярная рисовая паэлья. Паэлья считается национальным блюдом и родом из Валенсии. По традиционному рецепту готовится паэлья с мясом кролика и овощами.
Однако сегодня существует бесчисленное множество вариаций: с рыбой и морепродуктами, с мясом и рыбой или даже с вегетарианскими блюдами.
Но помимо паэльи, есть многочисленные (возможно, менее известные) испанские региональные деликатесы, которые сделают теплый праздничный вечер незабываемым событием.
Во всех регионах Испании есть местные деликатесы, которые нравятся как местным жителям, так и отдыхающим. Однако всех их объединяет одно: приготовление на оливковом масле! Качественное оливковое масло является обязательным компонентом каждой испанской кухни. Он улучшает блюда и придает несравненный вкус.
Погрузитесь вместе с нами в испанскую кухню и откройте для себя 5 различных испанских блюд, для приготовления которых необходимо свежее оливковое масло.
Tortilla de Patatas по всей ИспанииВы также можете знать tortilla de patata как tortilla española или tortilla de patatas. В отличие от французской лепешки, испанская версия содержит картофель и лук. Приготовление не сложное, а результат, несмотря на свою простоту, неописуемо вкусный.
Происхождение картофельного омлета точно неизвестно. Согласно легенде, он был изобретен в 19 веке.го века во время Карлистских войн. Во время войны еды не хватало. Однако юная крестьянская девушка из Наварры захотела приготовить солдатам сытный обед. Она смешала картофель, яйца и лук и обжарила ингредиенты на местном оливковом масле.
Сегодня тортилья де пататас является национальным блюдом наряду с паэльей и присутствует почти в каждом испанском меню.
Попробуйте рецепт сами. Используйте высококачественное оливковое масло первого отжима, чтобы обжарить его на сковороде и ожидать вкусной еды.
Что может быть лучше холодного овощного супа в жаркий летний день? Гаспачо — это вкусное освежающее блюдо, которое содержит много витаминов. Нет необходимости проводить часы на кухне в жару, ведь гаспачо можно приготовить в мгновение ока. Основа испанского рецепта состоит из мелко нарезанных красных помидоров, перца, огурца, хлеба, чеснока, лука, уксуса и оливкового масла.
Происхождение гаспачо восходит к временам римских легионов. Солдаты империи крошили черствый хлеб в воде или бульонах в качестве связующего вещества, чтобы снова сделать его съедобным.
Но когда Колумб привез помидоры и перец из Америки, был изобретен гаспачо, каким мы его знаем сегодня. Андалузский гаспачо, пожалуй, самый известный рецепт.
Поскольку ингредиенты смешиваются на месте и, наконец, только смешиваются, а не готовятся, качество ингредиентов чрезвычайно важно. Без оливкового масла первого холодного отжима не обойтись. Чтобы быть ясным, это было бы почти гастрономическим преступлением. Хотя это правда, что оно содержит те же калории, что и другие растительные жиры, мы также знаем, что хорошее оливковое масло первого холодного отжима полно преимуществ и обеспечивает гораздо больше, чем просто полезные для сердца жиры.
Приготовьте вкусный гаспачо и убедитесь сами
Крокеты по всей ИспанииВозможно, вы немного удивитесь: крокеты из Испании?!
Да, вы правы. Крокеты родом из Франции. Но испанцы развили французские крокеты дальше, и с тех пор испанские крокеты не могут отсутствовать ни в одном испанском тапас-баре.
В отличие от известных нам в Германии крокетов, испанские крокеты начиняют не картофелем, а соусом бешамель с рыбой, ветчиной, курицей, грибами и многим другим.
Приготовление требует немного усилий, но оно того стоит. №
Для достижения идеального сочетания хрустящей корочки и мягкости внутри очень важны температура жарения и использование хорошего оливкового масла.
От чудесного запаха свежих крокетов слюнки текут. Какую начинку вы хотите в крокеты? Треска, ветчина или предпочитаете вегетарианское?
Наше кулинарное путешествие продолжается в испанском мегаполисе Барселоне. Кулинарные различия в Испании в зависимости от региона впечатляют. В зависимости от того, находитесь ли вы на побережье или в горах, вы найдете блюда из морепродуктов, рыбы или мяса. Какое бы блюдо вы ни заказали в каталонской столице, вам гарантирован гарнир: томатный паштет.
То есть ломтик поджаренного хлеба, помидор, оливковое масло холодного отжима и соль. Если хотите, вы также можете натереть хлеб свежим зубчиком чеснока — так просто и в то же время так вкусно!
Особенно с этим гарниром вы почувствуете разницу между высококачественным и средним оливковым маслом. Наслаждайтесь несравненным вкусом свежего испанского оливкового масла на поджаренном хлебе. Но будьте осторожны – пока не наедайтесь pa am tomàquet! Ведь это всего лишь гарнир.
Принесите кусочек испанской кухни на свою кухню.
Независимо от того, какое испанское блюдо вы хотите воссоздать, вы не сможете воссоздать оригинальный вкус без оливкового масла первого отжима.
Типичные испанские блюда готовятся с использованием высококачественного оливкового масла первого холодного отжима. Это придает блюду ни с чем не сравнимый вкус и позволяет ароматам раскрыться по-настоящему.
Рецепт традиционной испанской паэльи | MyRecipes
Галерея
Полный рецепт читайте после видео.
Реклама
Ингредиенты
Контрольный список ингредиентов- Смесь трав:
- 1 стакан нарезанной свежей петрушки
- ¼ стакана свежевыжатого лимонного сока
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 больших зубчика чеснока, измельчить
- Паэлья:
- 1 стакан воды
- 1 чайная ложка шафрановых нитей
- 3 банки (16 унций) обезжиренного куриного бульона с меньшим содержанием натрия
- 8 неочищенных гигантских креветок (около 1/2 фунта)
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 4 очищенных от кожи и костей куриных бедрышек, разрезанных пополам
- 2 звена испанской колбасы чоризо (около 6 1/2 унции) или колбасы из индейки, нарезанной на ломтики толщиной 1/2 дюйма
- 1 (4 унции) ломтик ветчины или ветчины с содержанием натрия меньше 33%, нарезанный на 1-дюймовые кусочки
- 2 стакана мелко нарезанного лука
- 1 чашка мелко нарезанного красного болгарского перца
- 1 чашка консервированных помидоров, нарезанных кубиками, без жидкости
- 1 чайная ложка сладкой паприки
- 3 больших зубчика чеснока, измельчить
- 3 чашки сырого риса арборио или другого короткозернистого риса
- 1 стакан замороженного зеленого горошка
- 8 мидий, очищенных и очищенных от бородок
- ¼ стакана свежевыжатого лимонного сока
- Дольки лимона (по желанию)
Проезд
Контрольный список инструкций- Шаг 1
Чтобы приготовить смесь трав, смешайте первые 4 ингредиента и отложите в сторону.
Реклама
- Шаг 2
Чтобы приготовить паэлью, смешайте воду, шафран и бульон в большой кастрюле. Довести до кипения (не кипятить). Держите в тепле на слабом огне. Креветки очистите и разделайте, оставив нетронутыми хвосты; отложить.
- Шаг 3
Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой кастрюле для паэльи или большой сковороде на среднем огне.
Добавьте курицу; обжаривать по 2 минуты с каждой стороны. Снимите со сковороды. Добавьте колбасу и прошутто; жарить 2 минуты. Снимите со сковороды. Добавьте креветки и жарьте 2 минуты. Снимите со сковороды. Уменьшите огонь до средне-слабого. Добавить лук и болгарский перец; жарить 15 минут, периодически помешивая. Добавьте помидоры, паприку и 3 зубчика чеснока; варить 5 минут. Добавьте рис; готовить 1 минуту, постоянно помешивая. Добавьте смесь трав, смесь бульона, курицу, смесь колбас и горох. Доведите до кипения; варить 10 минут, часто помешивая. Добавьте мидии в кастрюлю, вдавливая их в рисовую смесь. Готовьте 5 минут или пока раковины не раскроются; выбросьте все неоткрытые раковины. Выложите креветки головками вниз в рисовую смесь и готовьте 5 минут или до готовности креветок. Сбрызните 1/4 стакана лимонного сока. Снимите с огня; накройте полотенцем и дайте постоять 10 минут. Подавать с дольками лимона, по желанию.
Сведения о питательных веществах
самых известных типичных блюд Испании
Дорожный сейф
Советы по безопасному путешествию Последние новости
Испанский омлет с продуктами для его приготовления и ступкой
нет
Испанская кухня известна во всем мире, а некоторые из ее традиционных блюд настолько популярны, что, если вы находитесь в Испании, вы не можете упустить шанс попробовать их. Все рецепты, которые мы предлагаем ниже, настолько известны, что вы без труда найдете их в меню любого ресторана. А потом можно выкладывать свои фото в интернет, чтобы друзьям завидовали. Помните, что это всего лишь несколько примеров.
Перейти в избранное
Тарелка с запеканкой cocido в Parador de Chinchón (Мадридское сообщество) © Парадорес
Вкусный горячий cocido или запеканка из нута – это удовольствие, которое может себе позволить каждый. Хотя есть много видов cocidos, тот, который называется cocido madrileño, имеет традиционный способ его употребления: вы начинаете со вкусного супа с лапшой, затем нута и овощей, а заканчиваете мясом и сосисками. Он всегда хорошо ложится, особенно зимой.
Разновидности гаспачо и сальморехо
Этот традиционный холодный суп типичен для нескольких регионов Испании, включая Эстремадуру, Андалусию и Кастилию-Ла-Манча. Самой популярной является андалузская версия, которая готовится из помидоров, перца и чеснока (мелко нарезанных) среди других ингредиентов.
Это не только полезно (и прекрасный пример нашей средиземноморской диеты), но и вкусно.Осьминог «a feira» или «a la gallega»
Этот список не мог не включать один из самых традиционных рецептов региона Галисия на северо-западе Испании. Знатоки говорят, что подавать его следует на деревянной тарелке, посыпав щедрой щепоткой крупной соли, паприки (в ее острой версии для самых смелых) и оливкового масла. Без него не обходится ни один праздник в Галиции.
Рагу из фасоли fabada asturiana в ресторане Parador de Cangas de Onís © Парадорес
Мы все еще на севере Испании, но на этот раз в Астурии. После долгого утреннего осмотра достопримечательностей кого не соблазнит мысль сесть за сытную тарелку «fabes», медленно приготовленной белой фасоли с черным пудингом, чоризо, беконом и окороком. Это гарантированно оживит вас.
Друзья едят паэлью © Агентство Валенсиана де Туризмо
Существует множество версий, хотя многие утверждают, что настоящая валенсийская паэлья готовится из валенсийского риса, курицы, кролика, улиток, «гаррафо» (белая фасоль), «табелла» (стручковая фасоль), «феррадура» (зеленая фасоль), чеснок, помидоры, молотый красный перец, оливковое масло, соль и шафран.
Совет: лучше всего наслаждаться им прямо с огня, сидя на открытой террасе на берегу Средиземного моря.Испанские омлеты 181069109
Считается типичным испанским блюдом. Вы найдете две точки зрения: те, кто говорит, что настоящий испанский омлет должен быть приготовлен без лука, и другие, которые утверждают, что этот ингредиент является ключом к хорошей лепешке. Если оставить в стороне споры, в нем обязательно должны быть яйца и картофель. В Испании есть множество баров, звездным блюдом которых является именно это. Нет никаких сомнений, что это очень вкусно, и мы настоятельно рекомендуем вам попробовать это.
Треска аль-пил-пил
Страна Басков славится своей выдающейся рыбой, поэтому в регионе так много рецептов блюд из морепродуктов, таких как это блюдо из трески. Рыбный сок в сочетании с мастерством повара дает вкусный эмульгированный соус. Его можно заказать в ресторане или научиться готовить самостоятельно, посетив один из традиционных кулинарных курсов, организованных в этой части Испании.
Жареный ягненок в Parador de Guadalupe © Парадорес
Типичным для кухни Кастилии-Леона традиционным способом является запекание дойного ягненка («лехазо») в дровяной печи в глиняной посуде. Это дает золотисто-коричневый цвет, который делает его таким неотразимым. В некоторых районах Кастилии-Леона ягненка заменяют молочным поросенком и готовят таким же образом. Оба блюда являются подлинным заведением в этой области. Не уходите, не попробовав их.
Чуррос с горячим шоколадом
Они популярны на завтрак или в качестве закуски, обычно с густым горячим шоколадом или посыпанные сахарной пудрой. Вы также можете найти продуктовые лавки на улице, где продаются свежеприготовленные продукты. Посмотрите, как приготовить этот знаменитый испанский завтрак дома.
Торт Сантьяго
Вкусный миндальный бисквит, украшенный крестом Святого Иакова. Это самый известный торт, сделанный в Галисии, и классическая покупка для паломников, завершающих путь Святого Иакова.
Чтобы понять, хорош ли торт Сантьяго, проверьте его текстуру — она должна быть легкой и рыхлой.
Узнайте больше о…
Что делать
Планы путешествий для вашего вдохновенияЕда и виноделие
Что вы знаете об испанской гастрономии? #ИспанияВикторина
Еда и виноделие
Сколько типичных испанских блюд вы знаете? #ИспанияВикторина
Еда и виноделие
Наслаждение Канарскими островами: блюда, которые обязательно нужно попробовать
Подробнее
40 традиционных блюд, которые стоит поискать в Испании
Традиционная испанская еда — одна из лучших культур питания в мире, и для меня она превосходит французскую кухню своим разнообразием, изобретательностью и вкусом. Различные испанские регионы влияют на типы блюд, которые вы найдете в конкретном регионе. Лучшие продукты в Испании обычно можно найти на еженедельных рынках, которые проводятся по всей стране.
Лучшие блюда в Испании варьируются от превосходных мясных блюд до рыбы и морепродуктов, выловленных из Средиземноморья и съеденных в тот же день. Средиземноморская диета занесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, что точно описывает, насколько вкусной и здоровой является еда в Испании.
Нельзя говорить об испанской кухне, не упомянув о превосходном оливковом масле, которое здесь производят. Эти превосходные масла доминируют практически во всех испанских кухнях и испанских блюдах. Испания производит одно из лучших оливковых масел в мире.
Испанская кухня имеет много общего по всей стране, но в каждом регионе есть свои фирменные блюда, такие как паэлья из Валенсии. Вы можете найти некоторые испанские блюда во всех регионах, но вы также найдете определенные испанские блюда в каждом регионе.
Table Of Contents
- Spanish Food: 40 of the best foods in Spain
- Spanish food regions
- Andalusian Cuisine
- Basque Country
- Catalan/Cataluyna
- Madrid – Castilla region
- Valencia
- Galicia
- Spanish Pyrenees – Арагон
- История тапа
- В чем разница между пинчо, тапа и расионес?
- Традиционная еда в Испании – что и когда есть
- How to order coffee in Spain
- Spanish coffee variations
- How to order coffee in Spain
- Spanish meals
- 40 traditional Spanish dishes to try
- Churros & chocolate
- Calcots
- Tostada con Aceite y Tomate
- Piperade
- Gambas al ajillo
- Чоризо
- Испанская тортилья
- Испанские супы
- Гаспачо Андалусия
- Ахо Бланко
- Сальморехо
- Sopa de Ajo Blanco
- Pistou
- Caldo Gallego
- Patas Bravas
- Arroz al horno
- Fideuà
- Escalivada
- Fruit Salad
- Albóndigas de bacalao
- Piquillo peppers
- Paella
- Spanish Хамон Иберико
- Испанский Хамон Серрано
- Сыр Манчего и Хамон
- Тапас – традиционная испанская еда
- Русский салат
- Croquettes
- Deep-fried eggplant with sugar cane honey
- Meatball Tapa
- Olives
- Anchovies – boquerones
- Seafood Salad
- Octopus
- Drinks in Spain
- Sangria
- Horchata
- Tinto Verano
- Spanish food regions
Испанские гастрономические регионы
Для путешественников, путешествующих по еде, есть 8 характерных кулинарных регионов Испании. Андалусия, Страна Басков, Каталония/Каталония, Мадрид, Валенсия, Галисия и, конечно же, испанские Пиренеи и острова Балеарские и Канарские острова.
Андалузская кухня
Андалузская кухня родом из региона Южной Испании, и на нее повлияло множество вкусов, от североафриканских до мавров, христиан, евреев и римлян.
Еда играет чрезвычайно важную роль в этой испанской культуре, и еда вне дома – большая ее часть. Андалузская кухня довольно самобытна и в значительной степени зависит от сезонных продуктов и морепродуктов, только что выловленных в океане.
Региональная андалузская кухня включает в себя; гаспачо, гамбас (креветки) прямо у кромки воды, осьминог, паэлья, альморехо (миндальный суп) и множество других деликатесов.
Страна Басков
В Стране Басков традиционные блюда включают свежую рыбу, блюда из соленой трески, знаменитый овечий сыр Идиасабаль. Наиболее типичным блюдом является «Пиперада», смесь помидоров, лука и зеленого или красного перца, приправленная перцем Эспелет.
Баски также любят шаперонов (крошечных кальмаров), приготовленных в их чернилах, чангурро — фаршированных крабов и тторо — рыбный суп. В сельской местности баскские рецепты основаны на мясе, таком как свинина, телятина или баранина. Аксоа — это блюдо из телятины и баранины, которое обычно подают с рисом. Из рек приходит форель.
Catalan/Cataluyna
Его расположение на побережье Средиземного моря, включая Барселону и побережье Коста-Брава, делает каталонскую кухню довольно впечатляющей из блюд из морепродуктов. Тем не менее, вы также можете найти удивительные продукты, выращенные в горах и на полях, включая помидоры, перец, баклажаны, артишоки и грибы. Каталуйна — родина «серфинга и дерна» и идеи, что мясо и рыба должны быть на одной тарелке.
Если вы вегетарианец или веган, в Каталонии есть довольно впечатляющие овощные блюда, такие как калкот и Escalivada, приготовленные на гриле овощи, которые подаются с каплей оливкового масла.
Каталонские повара любят сладкие и соленые сочетания, а также соусы, приправленные и загущенные миндалем, кедровыми орехами и фундуком.
Мадрид – регион Кастилия
Регион Кастилья в Испании включает Мадрид, и хотя он не имеет выхода к морю, испанская кухня здесь соперничает с остальной частью страны. Ежедневно привозят свежую рыбу, а местный сыр Manchego из овечьего молока доступен по всей Испании. Чоризо также является одним из основных блюд кастильской кухни.
В этом районе любят чесночные супы и тушеную фасоль, молочного поросенка и ягненка. Регион получил прозвище «Испания дель Асадо» (Испания жаркого). Поскольку это более холодный регион Испании, сытные согревающие блюда являются основой испанской кухни.
Ни в одной другой области Испании не выращивают такое разнообразие фасоли и бобовых, как здесь. Есть кастильский и педросильяно нут, чечевица, такая как армунья, которая защищена наименованием по происхождению, и многие виды фасоли.
Валенсия
Известен своими обширными апельсиновыми рощами и рисовыми полями. Валенсия — настоящая родина паэльи. Прибрежный регион Валенсия славится своими блюдами из морепродуктов и, что интересно, орчатой, которую я всегда считал мексиканским напитком. Орчату подают с фартонами — длинным губчатым пальчиком, посыпанным сахарной пудрой.
Валенсийцы хорошо используют свои превосходные апельсины, делая прекрасный напиток под названием Agua de Valencia. Этот освежающий коктейль включает валенсийский апельсиновый сок, джин, водку и игристую каву.
Любимым блюдом в Валенсии является Arroz al horno, «рис в духовке», в который входят помидоры, чеснок, нут, кровяная колбаса (morcilla), картофель и чоризо. Фидеуа — еще одно известное валенсийское блюдо из морепродуктов, приготовленное из тонкой лапши, смешанной с различными морепродуктами.
Галисия
Галисия считается одним из кельтских регионов и больше ассоциируется с этими культурами, чем с испанцами. Этот регион известен своими сытными супами и рагу, а также фантастическими свежими морепродуктами.
В Галисии овощные гарниры более распространены, чем рис или лапша. Картофель заменяет эти углеводы. Обычно в Галисии морепродукты являются звездой кухни, а моллюски — самыми популярными.
Традиционным галисийским фаворитом является пульпо а ля ферия, представляющий собой осьминога, сваренного в медной кастрюле, затем нарезанного на мелкие кусочки и поданного с оливковым маслом, паприкой и солью.
Caldo Gallego — знаменитый местный испанский суп, приготовленный из зелени, бобов и мяса. Raciones также очень популярны в этой области.
Испанские Пиренеи – Арагон
Испанские Пиренеи доминируют в этом регионе, известном Ла-Риохой, форелью и бегом быков. Региональные блюда включают рагу из аскиллиндрона с большим количеством овощей и бараниной или курицей. Перец пикильо, фаршированный или просто обжаренный на оливковом масле, является одним из известных местных блюд.
Одним из самых характерных блюд традиционной гастрономии Арагона является жареная баранина, называемая тернаско. Еще одним важным ингредиентом, хотя и импортируемым из других регионов Испании, является треска, которую используют в ресторане Albóndigas de bacalao.
Некоторые из наиболее известных основных ингредиентов включают хамон, оливки, сладкий лук и древние овощи, включая кардон и огуречник.
История Тапы
В один прекрасный день король Альфонсо XIII посетил разные части своего королевства и остановился в Кадисе в Венторрильо-дель-Чато. Очень сильный ветер означал, что песок и пыль дули в его напиток с хересом. Предприимчивый официант прикрыл херес Kings ломтиком хамона.
Король спросил, почему, и официант объяснил свои действия. Затем Король заказал свой следующий напиток с этой крышкой или «тапиром», откуда и произошло название тапа.
В чем разница между пинчо, тапа и расионес?
В Стране Басков подают pinchos или pinxtos, что происходит от испанского глагола «pinchar», что означает «протыкать». Основное различие между пинчос и тапас заключается в том, что пинчос использует зубочистки, чтобы еда оставалась на хлебе. Если вы едите пинчос, вы должны сохранить свою зубочистку, так как официант подсчитывает ваш счет.
Аналогично заказу китайских блюд raciones – это просто большие порции тапас. Это может быть тарелка жареных сардин или анчоусов, тарелка баклажанов, сбрызнутых медом, или жареных во фритюре колец кальмаров.
Традиционная еда в Испании – что есть и когда
Это может немного сбить с толку, если вы новичок в этом районе, но у испанцев есть совсем другой способ есть в течение дня и их самая тяжелая еда приходится на то, что мы считаем обеденным временем. Вот как проходит типичный андалузский день.
Как заказать кофе в Испании
Кофе в Андалусии сильно отличается от кофе в других местах Испании, особенно в районе Малаги, как видно на фото.
Варианты испанского кофе
Café Solo — крепкий черный эспрессо.
Café Americano, по сути, порция эспрессо с горячей водой для получения более мягкого кофе.
Café Cortado — эспрессо с каплей молока
Cafe Manchao — несколько капель молока в кофе
Cafe Nube — достаточно кофе, чтобы придать аромат горячему молоку
Cafe Sombra немного больше кофе, чем Nube
Café con Hielo эспрессо, который подается со стаканом льда, чтобы полить кофе.
Café con Leche состоит из вспененного молока и эспрессо в равных пропорциях.
Испанские блюда
Завтрак/Desayuno: В отличие от наших тяжелых завтраков в североамериканском или британском стиле, испанцы предпочитают более легкие и сладкие блюда. Испанцы любят свежевыжатый апельсиновый сок (Наранха) и кофе на завтрак. Десаюно обычно подают с 7 до 11 утра.
Обед/Альмуэрсо – La Comida – Обед обычно проходит примерно с 14:00 до 16:00, и не забывайте, что во многих районах Испании до сих пор сиеста продолжается с 14:00 до 17:00. Это основная еда дня, так что следите за меню дель диа или сет-меню. Как правило, это фиксированная цена от 8 евро и выше, включающая суп или салат, хлеб, основное блюдо из рыбы или мяса, напиток, затем кофе и десерт.
Ужин/Сена: Ужин в Испании не подают допоздна. С 17:00 до 19:00 это время, когда люди выходят на прогулку или дневную прогулку по городу, а также когда люди останавливаются, чтобы понаблюдать за людьми и выпить холодный напиток или кофе.
Ужин или La Cena обычно проходят с 21:00 до полуночи. Это гораздо более легкая версия обеда с комплексным меню. Однако многие испанцы просто переходят на raciones или более крупные версии тапас.
40 традиционных испанских блюд, которые стоит попробовать
Чуррос и шоколад
Подобно завтраку с пончиками и кофе в Северной Америке, испанцы любят хрустящие чуррос, которые подают со сладким горячим шоколадным напитком, который на вкус напоминает плитку растопленного молочного шоколада. Вкусно, когда вы макаете чурро в шоколад или просто посыпаете чурро сахаром и окунаете в Cafe con Leche.
Calcots
Calçots: Этот молодой лук-порей характерен для весны — в этот период проходят традиционные вечеринки, известные как Calçotadas. Овощи обычно готовят на гриле и подают с соусом ромеско, который представляет собой сочетание красного перца, орехов, чеснока и оливкового масла.
Tostada con Aceite y Tomate
Андалузская кухня требует очень легкого завтрака. Тостада — это просто поджаренная булочка или питуфо, сбрызнутая оливковым маслом, затем булочка покрыта пюре из свежих помидоров, и, если вы хотите, вы можете добавить кесо (сыр) или хамон (ветчина). Вы можете заказать носитель, который является половинным заказом или полным заказом. Питуфо представляет собой тонкий хрустящий рулет продолговатой формы длиной около 7-8 дюймов.
Пиперада
Пиперада — это овощное рагу из мягкого перца и лука с добавлением острой паприки. Это также популярно во французской кухне.
Gambas al ajillo
Чесночные креветки, также известные как чесночные креветки, — популярное блюдо испанской кухни, в основном на юге Испании, а также во многих барах по всей стране в виде тапы.
Чоризо
В наши дни чоризо можно найти повсюду в Испании. Это разновидность твердой вяленой колбасы. Красный цвет обусловлен большим количеством паприки в смеси специй. В зависимости от типа используемой паприки испанский чоризо может быть острым или сладким.
Испанская лепешка
Одним из любимых испанских ланчей является испанская лепешка, подаваемая в теплом или холодном виде, как тапа, она настолько далека от мексиканской лепешки, насколько это вообще возможно. По сути, это как пирог с заварным кремом, но в основе лежит жареный картофель с яичной смесью сверху. В смесь можно добавить сыр чоризо или манчего, и получится идеальный легкий обед.
Испанские супы
Здесь я должен сказать пару слов об андалузских холодных супах. Могу я сказать от заядлого любителя горячих супов, что я не решался попробовать испанские супы, но они просто восхитительны. Свежее, легкое, наполненное ароматом – чудесное вкусовое лакомство, которое стоит попробовать немедленно.
Гаспачо Андалусия
Фирменная еда Андалусии — холодный суп или жидкий салат из свежих сырых овощей.
Гаспачо Андалусия, в той или иной форме восходит к самой стране. Вероятно, оно происходит от римского блюда, своего рода каши из хлеба и масла. Название гаспачо может происходить от латинского Caspa, что означает «фрагменты» или «маленькие кусочки», имея в виду панировочные сухари, которые являются таким важным ингредиентом.
Ajo Blanco
Мавританское влияние также очевидно, особенно в некоторых вариациях на основную тему, таких как Ajo Blanco, приготовленный из молотого миндаля.
Конечно, ни один из предшественников гаспачо не содержал помидоров, считающихся основными сегодня. Это потому, что помидоры были неизвестны в Испании до открытия Нового Света.
Гаспачо принадлежит главным образом Андалусии, на юге Испании. Здесь поденщикам, работавшим на виноградниках, оливковых плантациях, в цитрусовых рощах, пшеничных полях или пробковых лесах, давали хлеб и масло для еды. Из замоченного в воде хлеба готовили простой суп, в который добавляли масло, чеснок и соль для вкуса, а также любые свежие овощи — помидоры, перец и огурцы летом.
Salmorejo
Андалузский Salmorejo — это холодный томатный суп со сливками, приготовленный в Кордове, Испания, и являющийся «двоюродным братом» гаспачо. Сделанный из помидоров, хлеба, масла, чеснока и уксуса, это красивый темно-розово-оранжевый летний суп, который обязательно освежит. Украсьте нарезанной кубиками ветчиной Серрано или Иберико и сваренными вкрутую яйцами.
Sopa de Ajo Blanco
Холодный белый чесночный суп или «Sopa de Ajo Blanco» пикантный, но очень освежающий. Это легко, быстро и полезно для здоровья. Хотя он очень сливочный, он не содержит молочных продуктов! Миндаль придает этому супу кремово-белую текстуру и цвет. Подается с нарезанным кубиками яблоком и изюмом, что придает супу нотку сладкой свежести.
Pistou
Очень традиционное испанское блюдо, похожее на рататуй, состоит из помидоров, перца, лука, цуккини и иногда чоризо и подается с яйцом сверху. Конкретного рецепта нет, но базовые ингредиенты включают овощи, такие как картофель, капуста, белая фасоль, репа, зелень репы, морковь с добавлением чоризо.
©Juan Mejuto, CC BY-SA 2.0Patas Bravas
«Пататас Бравас» — это картофель, который обжаривают, а затем поливают острым соусом, насыщенным кайенским перцем. Он возник в Мадриде.
Arroz al Horno
Arroz al Horno «рис в духовке», в состав которого входят помидоры, чеснок, нут, кровяная колбаса (morcilla), картофель и чоризо.
© Dorieo, CC BY-SA 3.0Fideuà
Fideuà — еще одно известное валенсийское блюдо из морепродуктов, приготовленное из тонкой лапши, смешанной с различными морепродуктами.
Эскаливада
Эскаливада – популярное испанское блюдо в Валенсии, Каталонии, Мурсии и Арагоне. Это блюдо готовится из овощей на гриле, включая перец, лук и баклажаны, и подается в качестве гарнира с добавлением оливкового масла и соли.
©LablascoФруктовый салат
Еще одно популярное обеденное блюдо — фруктовый салат, но эти салаты не похожи ни на что, что вы когда-либо пробовали. Полный свежих фруктов, подаваемых на блюде, без соуса, без салата, ничто не мешает сказочной свежести и сладости сезонных фруктов, выращенных в Испании.
Albóndigas de bacalao
Albóndigas de bacalao главное блюдо Арагона. Эти фрикадельки готовятся из трески, картофеля, с добавлением муки и яиц, чтобы связать их, и подаются с простым томатным соусом
Перец Пикильо
Это небольшой сладкий перец с нежной остротой. Их просто жарят на раскаленных углях и подают с оливковым маслом.
Паэлья
Паэлья, безусловно, является одним из самых популярных и известных блюд Испании, а разновидностей паэльи в Испании столько же, сколько пончиков в Америке. За пределами Испании паэлья считается национальным блюдом, но в Испании это специфически валенсийское блюдо. Паэлья получила свое название от традиционной плоской круглой сковороды, которая позволяет рису образовывать корку на дне сковороды. Паэлья в переводе с валенсийского означает «сковорода».
Паэлья Валенсиана — это традиционная паэлья Валенсии, которая считается самой аутентичной. Традиционно рецепт представляет собой оригинальный рецепт круглозерного риса, байокета и тавелла, которые представляют собой виды зеленой фасоли, лимской или масляной фасоли, кролика, курицы, иногда утки. В сезон часто добавляют сердцевины артишоков. Рецепт всегда включает оливковое масло, шафран и иногда розмарин.
Любимая паэлья в Испании включает паэлью де мариско, которая готовится из морепродуктов и может состоять из устриц, креветок, моллюсков и мидий. В Гарруче готовят паэлью из сладких красных креветок, которых можно найти только в этом конкретном регионе. Паэлья Микста — это сочетание мяса и бобов с сезонными овощами.
Испанский хамон Ibérico
Абсолютной вершиной андалузской кухни должен быть хамон. Существует четыре классификации хамона иберико, приготовленного из свиней породы иберико. Классификации отражают породу свиней, процент чистой генетики иберико в свиньях и количество поедаемых ими желудей (слово «желуди» переводится как «беллота»).
Ветчина Ibérico de Bellota производится от свиней породы Ibérico, которые живут на свободном выгуле и большую часть своей жизни живут на открытом воздухе. В последние три месяца перед тем, как их зарежут, они проводят время, лакомясь желудями в районе Дехеса. Затем ветчина вылечивается и выдерживается до 4 лет.
Ветчина, которую производят из этих свиней, уникальна в мире: это ореховый, насыщенный ломтик, тающий во рту. Ветчина пропитана жиром, содержащим полезные монотриглицериды (например, оливковое масло), которые тают при комнатной температуре. Jamón Ibérico de Bellota также известен как «белужья икра окороков».
Испанский Хамон Серрано
Хамон Серрано производится из белых свиней пород дюрок или ландрас. Этих свиней разводят на фермах, а не на открытых выгулах, и кормят их зерновыми продуктами. Их лечат в Испании от 8 месяцев до двух лет.
Сыр манчего и хамон
Если вы такой же фанат сыра, как и я, вы испытали испанское наслаждение под названием сыр манчего, хотя его производят в западной части Испании, его отмечают по всей стране. Манчего — это непастеризованный овечий сыр, который выпускается в нескольких формах: от мягкого до твердого.
Тапас — традиционная испанская еда
Тапа — это, как правило, небольшие тарелки с разнообразными закусками (подаются по всей Испании, но высоко ценятся здесь, в Андалусии), которые можно заказать прямо из меню в некоторых ресторанах или тапас-барах. стоимость одного евро или около того. В некоторых заведениях предлагается небольшой выбор из 4 или 5 бесплатных тапас с напитком.
Русский салат
Русский салат — одна из любимых закусок здесь, это простой картофельный салат с тунцом, кукурузой и сваренным вкрутую яйцом, смешанным с майонезом.
Крокеты
Еще одним фаворитом являются крокеты, представляющие собой рубленую ветчину и мясо в соусе бешамель, которые затем обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре.
Жареные во фритюре баклажаны с медом из сахарного тростника
Простое блюдо из обжаренных в кляре баклажанов, подается с медом из сахарного тростника, который растет только в Андалусии и Салобрене, где его производят.
Первоначально завезенный в Испанию маврами Miel de Caña, это мед или патока, полученная из сахарного тростника, который выращивается только в регионе Андалусии.
Тапа с фрикадельками
Список бесконечен. Тапас с фрикадельками отлично подается в легком томатном соусе и обычно с картофелем фри или чипсами для британцев.
Оливки
В Испании выращивают одни из лучших в мире оливок и оливкового масла, и вы не ошибетесь, выбрав тарелку оливок с пивом в качестве тапас.
Анчоусы – boquerones
Анчоусы обычно подают в уксусном маринаде, состоящем из оливкового масла, чеснока и петрушки. Это свежие анчоусы, а не сардины, и их обычно едят на кусочке хрустящего хлеба. На многих испанских пляжах также подают анчоусы, обжаренные на раскаленных углях.
Салат из морепродуктов
Простой салат с майонезом, тертой морковью и сурими, подается с ломтиком хрустящего хлеба.
Осьминог
Мякоть — еще одна очень распространенная закуска тапа. Ее нарезают тонкими ломтиками, а иногда и в кляре. Подают с морской солью и паприкой на листе салата.
Напитки в Испании
Сангрия
Идеальный летний освежитель Сангрия — испанский напиток из красного вина, смешанного с лимонадом, фруктами и специями.
Орчата
Орчата – это сок тигрового ореха, который на самом деле является овощем. По вкусу он напоминает миндальное молоко с добавлением корицы для дополнительного вкуса.
Tinto Verano
Tinto de verano переводится как летнее вино и представляет собой красное вино, смешанное с газированным напитком типа лимонада.
Если вы любитель сладкого, вам стоит попробовать великолепные испанские десерты и пирожные. В различных регионах Испании, включая Андалусию, есть несколько феноменальных заварных кремов и пирожных, относящихся к средневековью, которые нужно попробовать, чтобы оценить по достоинству.
Вам также может понравиться.
Картахена, Испания
Путешествие по Южной Испании
148 Национальных блюд стран мира
Лучшие продуктовые рынки Европы
Food Travel 27 историй о еде со всего мира
17 самых необычных блюд со всего мира | Weird Food
Мохакар Испания: идеальный путеводитель по этой очаровательной деревне
Что такое Semana Santa? Празднование Пасхи в Испании
Коста-де-Альмерия Праздники Испании
Вы уже были в Испании?
1079 акции
- Фейсбук
- Твиттер
Лучшие блюда испанской кухни в 20 традиционных блюдах
Испанская кухня полна вкусов, ароматов и цветов. Это обусловлено географическим, культурным и климатическим разнообразием страны, которая является крупнейшим европейским производителем рыбы и овощей. Разнообразие и свежесть продуктов в сочетании с талантом и творчеством испанцев создают кулинарную традицию, которая постоянно обновляется, не отказываясь от своих истоков.
Знакомство с традиционными блюдами и продуктами Испании выходит далеко за рамки их дегустации. Это погружение в знания и обычаи культуры, которые заслуживают близкого знакомства — обязательный опыт для каждого путешественника, который намеревается однажды посетить Испанию.
Паэлья
Паэлья Валенсиана | © Food’n RoadПрактичный и универсальный. Эти прилагательные определяют паэлью, одно из самых традиционных блюд Испании. Его легко приготовить, он готовится из риса и имеет множество вариантов.
Первоначальная версия – валенсийская паэлья с мясом курицы и кролика, традиционно приготовленным на дровах. Но рецепт, получивший известность за пределами Испании, — это паэлья маринера, в которой используются такие морепродукты, как креветки, осьминоги, кальмары и мидии.
Независимо от типа, его готовят и подают в неглубокой широкой сковороде с ручками с каждой стороны, которая называется паэлья, отсюда и название блюда.
Читайте также: Horchata De Chufas – молоко из тигрового ореха из Валенсии
Фидеуа
Фидеуа | © Food’n RoadИспанская еда полна историй. Так же, как паэлья возникла из пищевых потребностей валенсийских крестьян, так же возникла и фидеуа. Блюдо было создано рыбаками, которые, не имея риса для приготовления паэльи, заменили его тонкой лапшой. Еще одно отличие состоит в том, что фидеуа всегда готовят из морепродуктов, а паэлью можно приготовить из красного мяса, птицы и морепродуктов.
Пататас Бравас
Пататас Бравас | © Food’n Road Это картофель, обжаренный в оливковом масле, нарезанный неправильной формы, обычно в сопровождении сальса брава острый соус. В некоторых регионах Испании этот соус заменяется на алиоли , разновидностью майонеза, приготовленного из чеснока и оливкового масла. Пататас Бравас принято подавать как тапас , которые являются испанскими закусками.
Гаспачо и Салморехо
Гаспачо | © livemindphotographyЭто два томатных супа, которые подаются холодными, их легко найти в различных регионах Испании и они очень популярны в Андалусии. Из-за своей легкости и температуры они очень популярны летом. Разница между ними в том, что Salmorejo добавляет в свой рецепт черствый хлеб и завершает его кусочками сваренных вкрутую яиц и ветчины серрано. В то же время гаспачо имеет более жидкую текстуру, потому что в него (обычно) не добавляют хлеб и в нем больше растительных ингредиентов, таких как огурец и перец.
Читайте также: Полный список самых известных супов в мире
Тортилья
Тортилья | © Food’n Road Тортилья — это традиционная испанская еда, которую готовят во всех уголках страны. Его едят в любое время и в любом месте, будь то дома, в барах или в ресторанах. Рецепт тортильи готовится из яиц и картофеля и напоминает омлет. Версии с начинками различаются в зависимости от региона, наиболее распространенными являются сыр, ветчина, пепперони и колбаса.
Хуэвос Ротос
Хуэвос Ротос | © AllekoТот, кто думает, что яйца — это просто гарнир, не знаком с Huevos Rotos, испанским блюдом мадридского происхождения. Яйца обжаривают на оливковом масле и кладут поверх жареного картофеля и вяленой ветчины. Совет, чтобы насладиться этим блюдом, состоит в том, чтобы съесть его, пока оно еще теплое, распределив желток по другим ингредиентам вместе с булочкой.
Хамон Иберико
Испанский Хамон | © Food’n RoadХамон Иберико | © Food’n RoadИспанский хамон | © Food’n RoadJamón Iberico – еще одна классика испанской кухни. Эта вяленая ветчина относится к виду свиньи (иберийской), от которой происходит продукт. Особенности этого вида в сочетании с тем, как его выращивают и кормят bellotas — разновидностью ореха, — придают хамону иберико сладкий и слегка соленый вкус.
Пульпо из козлятника
Пульпо из козлятника | © Food’n Road Это испанское блюдо с более чем 400-летней традицией, очень традиционное для Галисии, но родом из провинции Леон. Местное название Polbo á Feira , осьминог готовится целиком и подается небольшими кусочками, приправленными оливковым маслом, паприкой и солью. Обычно подается на деревянной тарелке с отварным картофелем.
Косидос Эспаньоис
Косидо Мадриленьо | © nito100Испанские cozidos — это блюда с сильной эмоциональной памятью, со вкусом бабушкиной еды. Рецепт может варьироваться в зависимости от региона страны, но всегда присутствует основа: овощи, зелень, мясо и колбасы. Самые известные версии — 9.0925 Madrileño , подается в трех дополнительных блюдах; Andaluz , обслуживается двумя; Montañes подается в одном блюде.
Fabadas
Fabadas | © a-codes Фабада – отличный источник калорий, который очень ценится в холодные дни и после физической активности. Фабадас, типичный для региона Астурия, обычно представляет собой белую фасоль, приготовленную с различными сосисками и кусочками свинины. Блюдо готовится некоторое время, а на следующий день его вкус становится более изысканным.
Крокеты
Испанские крокеты | © Al GonzalezИспанские крокеты — жареные пельмени с соусом бешамель и различными начинками: сыром, ветчиной, курицей, треской, тунцом и т. д. Существует множество вариаций от сладких до вегетарианских версий. Крокеты могут продаваться порциями или по отдельности, и их обычно едят как тапас.
Сковорода с помидорами
Сковорода с помидорами | © Food’n RoadPan con Tomate не только полезен для здоровья, но и является типичной едой Барселоны, которую легко приготовить. Все, что вам нужно, это ломтик хлеба, спелый помидор, чеснок, оливковое масло и соль. В каталонской версии ( pa am tomàquet ), натереть хлеб чесноком, затем разрезать помидор пополам и снова натереть. В конце добавить оливковое масло и соль по вкусу. Легенда гласит, что крестьяне использовали помидоры, чтобы смягчить вчерашний хлеб.
Бокерон в уксусе
Бандерильяс де Бокеронес в уксусе | © Food’n RoadBoquerones en vinagre | © Food’n RoadBoquerones en vinagre | © Food’n Road Это испанская закуска из свежих анчоусов. В этом блюде качество ингредиентов и правильная очистка рыбы имеют решающее значение для конечного результата. Анчоусы маринуют в уксусе, оливковом масле и чесноке. Их подают с хлебом, оливками, а также как бандерильи.
Мохама
Мохама | © Food’n RoadMojama | © Food’n RoadMojama | © Food’n RoadЭто типичный испанский деликатес, приготовленный из тунца, а точнее из центральной части рыбы. Его солят, несколько раз промывают и выставляют на солнце до месяца, пока он полностью не обезвоживается. Мохама подается тонкими ломтиками, сбрызнутыми оливковым маслом, с миндалем и тостами. Испанская кухня высочайшего качества!
Cochinillo
Cochinillo de Segovia — самый известный жареный поросенок в испанской гастрономии. Его репутация настолько велика, что он имеет знак качества, выданный Министерством сельского хозяйства Испании. Поросенок запекается в глиняных жаровнях и готовится около 3 часов. По традиции кочинильо подают целиком, такое застолье.
Чоризо
Испанский чоризо | © palomadelosrios Это свиная колбаса, приправленная паприкой, чесноком и солью. Затем он проходит процесс копчения, который подчеркивает его вкус и аромат, и используется для улучшения рецептов и сопровождения многих испанских блюд. Чоризо часто путают с Morcilla , также сделанным из свинины. Разница между ними в том, что последний набит свернувшейся кровью.
Бокадильо
Бокадильо | © Food’n RoadBocadillo | © Food’n RoadBocadillos | © Food’n RoadBocadillos — самые популярные бутерброды в испанской кухне, приготовленные из хлеба типа багета. Вариантов начинки так много, что трудно устоять перед этим деликатесом, присутствующим практически на каждом рынке Испании. Вы можете найти с хамоном, тортильей, кальмарами, чоризо, сыром, а также вегетарианскими бокадильо.
Пучеро
Пучеро | © Shootdiem Типичное рагу из Андалусии, южного региона Испании, которое едят зимой. Название этого блюда связано с посудой, из которой готовится рагу: puchero (пан по-испански). Есть несколько рецептов этого блюда (с кусочками говядины, свинины и курицы), но есть один ингредиент, который нельзя упустить: нут.
Гамбас-аль-Ахильо
Гамбас-аль-Ахильо | © PoppyPixelsВ гастрономии Испании нет недостатка в блюдах из креветок. Самым популярным из них является Gambas al ajillo , в котором подают креветки с оливковым маслом, маслом, чесноком и белым вином. Креветки приправлены солью и черным перцем, обжарены с оливковым маслом, сливочным маслом и белым вином. Их подают с хлебом или отварным картофелем.
Пимьентос-де-Падрон
Пимьентос-де-Падрон | © Food’n RoadРодом из Южной Америки, перец Падрон выращивается в Галисии, где он хорошо адаптировался к более мягкому климату. Любопытно, что их собирают незрелыми, и в этой фазе они имеют большее разнообразие вкусов, чем когда они созрели. Эту знаменитую испанскую тапу легко приготовить, нужно просто обжарить на очень горячем оливковом масле и посолить. Это вкусно!
Дополнительно! Сангрия
Красное вино Сангрия | Сангрия – напиток на основе вина, очень легкий и холодный, широко употребляемый в жаркие дни и на вечеринках в конце года.