Испанские национальные блюда рецепты: Испанская кухня, 157 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Содержание

Испанская кухня – 56 рецептов с фото пошагово. Блюда национальной кухни Испании на Webspoon.ru

Испанская кухня в том виде, в котором она существует на сегодняшний день, по истине уникальна. Долгое время она формировалась под влиянием семнадцати региональных кухонь этой страны, и это еще далеко не все её особенности. Рецепты национальных блюд и в настоящее время продолжают видоизменяться, исходя из предпочтений местных жителей того или иного региона страны, а повара неустанно перенимают друг у друга традиционные кулинарные приемы и рецепты. Но, оказавшись в Испании, невозможно не заметить, как меняются традиционные рецепты, в зависимости от климатических условий определенного региона. Но есть и то, что, безусловно, объединяет все рецепты испанской кухни – использование оливкового масла, душистых трав и чеснока в большинстве традиционных рецептов.

Каждый, кому посчастливилось когда-либо посетить эту чудесную страну и попробовать её национальные блюда, обязательно запомнит их вкус. Возможно, вам захотелось воспроизвести именно то блюдо, которое подавали в испанском ресторане? Эта подборка рецептов испанской кухни станет для вас настоящей находкой!

Рецепты испанской кухни с фото

Всего опубликовано 56 рецептов

Баскский чизкейк появился в 1990 году в городе Сан-Себастьян в баре La Vina. Его рецепт придумал шеф Сантьяго Ривера. Он…

Ингредиенты

  • Ванильный экстракт — 0.25 ст. л.
  • Крахмал кукурузный — 6 г
  • Сахар — 95 г
  • Сливки 33% — 200 мл
  • Соль — 2 г
  • Сыр сливочный — 300 г
  • Яйца куриные — 100 г

Чеснок в масле для меня — способ сохранить его в натуральном виде (из-за сильной влажности у нас чеснок быстро портится)….

Ингредиенты

  • Гвоздика — 2 шт.
  • Куркума — 10 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 200 мл
  • Чеснок — 300 г

Снова я возвращаюсь к быстрым и проверенным рецептам. Прочитала рецепт своей подруги «курица по-баскски» и мне, как всегда,. ..

Ингредиенты

  • Куриное филе — 350 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 25 мл
  • Перец сладкий (болгарский) — 2 г
  • Перец чили свежий — 1 шт.
  • Петрушка свежая — 5 веточка
  • Помидоры — 2 шт.
  • Соль — 3 г
  • Чеснок — 2 зубчик

Получила в подарок, кустик острого перца, к сожалению через неделю сталь чахнуть. Пришлось быстро собрать урожай и спасать…

Ингредиенты

  • Масло кунжутное — 50 мл
  • Перец острый — 20 шт.

Предлагаю приготовить это очень простое, но вместе с тем очень вкусное блюдо испанской кухни. Креветки лучше брать…

Ингредиенты

  • Креветки замороженные — 300 г
  • Масло оливковое рафинированное — 120 мл
  • Паприка сладкая молотая — 1 щепотка
  • Перец чили свежий — 1 шт.
  • Соль — 1 щепотка
  • Чеснок — 5 зубчик

Для этого рецепта засолки оливок подойдут только самые спелые плоды.

Принцип приготовления прост, происходит естественный…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 200 мл
  • Оливки с косточкой — 1000 г
  • Соль — 180 г

Хочу поделиться с вами рецептом своей вариации ПП торта Панчо. В нём практически нет сахара, а коржи сделаны из полезной…

Ингредиенты

  • Ананас консервированный — 200 г
  • Заменитель сахара — 1 шт.
  • Заменитель сахара — 1 шт.
  • Какао порошок — 2 ст. л.
  • Кефир — 250 мл
  • Молоко — 50 мл
  • Мука пшеничная цельнозерновая — 200 г
  • Мука рисовая — 200 г
  • Орехи грецкие — 20 г
  • Разрыхлитель — 2 ч. л.
  • Сметана — 500 г
  • Творог питьевой — 300 г
  • Шоколад тёмный — 50 г
  • Яйца куриные — 3 шт.

Рис по-каталонски очень сытное и вкусное блюдо. Отличный вариант для обеда и не позднего ужина. На первый взгляд…

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Горошек зелёный замороженный — 30 г
  • Колбаски охотничьи — 150 г
  • Куриное филе — 300 г
  • Куркума — 1 ч. л.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Рис круглозернистый — 1 ст.
  • Сок томатный — 3 ст. л.
  • Соль экстра — 2 щепотка
  • Чеснок — 2 зубчик

Чуррос — хворост из заварного теста, типичный завтрак испанца. Чуррос обычно обваливают в сахаре и макают в горячий шоколад….

Ингредиенты

  • Вода — 2 ст.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 200 мл
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.

Картофельный мильфей очень сытное и самодостаточное блюдо. Я немного разнообразила его вкус, добавляя тимьян. Хорошо съесть…

Ингредиенты

  • Бекон — 200 г
  • Картофель — 5 шт.
  • Масло сливочное — 60 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр Пармезан — 100 г
  • Тимьян (Чабрец) свежий — 5 веточка

В Испании рыба треска пользуется большой популярностью благодаря своей невысокой стоимости и быстроте приготовления. Однако,…

Ингредиенты

  • Лимон — 0.5 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 8 ст. л.
  • Соль экстра — 1 щепотка
  • Треска филе — 2 шт.
  • Укроп свежий — 2 веточка
  • Чеснок — 3 зубчик

Рассыпчатый рис по-испански станет отличным гарниром к вашим любимым мясным блюдам. Это блюдо готовится из обжаренного с…

Ингредиенты

  • Бульон куриный — 3 ст.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 2 ст. л.
  • Орегано сухой — 1 щепотка
  • Помидоры — 1 шт.
  • Рис длиннозерный — 2 ст.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Томатная паста — 1 ст. л.
  • Чеснок — 1 зубчик

Конечно, это вариация на испанскую паэлью, этакий быстрый домашний вариант. Но он вполне имеет место…

Ингредиенты

  • Вода — 180 мл
  • Кабачок — 200 г
  • Лук репчатый — 0.5 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
  • Морковь — 0.25 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Рис бурый (коричневый) — 0.5 ст.
  • Сайра консервы — 1 банка
  • Соль — 2 щепотка
  • Чеснок — 2 зубчик

Нами перепробовано и представлено множество рецептов фаршированных баклажанов. Недавно увидела незнакомый рецепт на одном…

Ингредиенты

  • Баклажаны синие — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Петрушка свежая — 2 веточка
  • Помидоры — 30 г
  • Соль — 3 г
  • Сыр твёрдый — 40 г
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Яйца куриные — 1 шт.

Давненько я хотела приготовить этот крем, но у меня не было кукурузного крахмала для него, а заменять на картофельный не…

Ингредиенты

  • Апельсин — 1 шт.
  • Корица палочками — 1 палочка
  • Крахмал кукурузный — 25 г
  • Молоко — 1 л
  • Сахар — 160 г
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Яйца куриные — 7 шт.

Вот такой необычный тарт сегодня вам предлагаю сделать. Это что-то невообразимо вкусное. Идею я взяла у Марии Селяниной….

Ингредиенты

  • Масло оливковое Extra Virgin — 10 мл
  • Масло сливочное — 150 г
  • Масло сливочное — 120 г
  • Миндаль — 150 г
  • Миндальная крошка — 30 г
  • Миндальная крошка — 120 г
  • Мука пшеничная — 250 г
  • Мука пшеничная — 60 г
  • Персик консервированный — 200 г
  • Сахар — 120 г
  • Сахарная пудра — 250 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Фундук (лесной орех) — 150 г
  • Яблоко — 1 шт.
  • Яйца куриные — 110 г
  • Яйца куриные — 60 г

Это еда для нищих и пища богов. В мировой кулинарии существует 2 разновидности тортильи — испанская и мексиканская. Эти…

Ингредиенты

  • Кабачок — 500 г
  • Колбасa салями — 100 г
  • Масло оливковое рафинированное — 100 мл
  • Мука пшеничная — 300 г
  • Петрушка свежая — 1 пучок
  • Разрыхлитель — 1 ч. л.
  • Сахар — 2 ч. л.
  • Соль — 1 щепотка
  • Сыр Пармезан — 100 г
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Яйца куриные — 5 шт.

Бандерилья — испанская закуска на шпажках, (в переводе с испанского «бандерилья» — украшенное флажками короткое копье,…

Ингредиенты

  • Анчоусы — 8 г
  • Лук серебристый маринованный — 8 шт.
  • Огурцы маринованные — 4 шт.
  • Оливки без косточек — 24 шт.
  • Перец чили маринованный — 12 шт.

Сангрия — любимый летний напиток в Испании, но в Португалии и Италии её любят не меньше. По сути — это разбавленное вино с…

Ингредиенты

  • Апельсин — 2 шт.
  • Вино красное полусладкое — 450 мл
  • Вода — 200 мл
  • Лёд — 100 шт.
  • Лимон — 1 шт.
  • Ром тёмный — 50 мл
  • Сахар коричневый — 1.5 ст. л.

Фриттата — это омлет, в состав которого входят различные овощи, мясо, ветчина, сыр. Сегодня мы готовим сытную фриттату…

Ингредиенты

  • Ветчина — 100 г
  • Картофель — 3 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Перец чили сухой — 0.125 ч. л.
  • Прованские травы — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Сыр твёрдый — 50 г
  • Яйца куриные — 4 шт.

Для приготовления оливок в таком маринаде, подойдут оливки средней спелости, то есть оливки, которые уже приобрели…

Ингредиенты

  • Вино красное полусладкое — 300 мл
  • Вода — 700 мл
  • Оливки с косточкой — 1000 г
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 10 мл

Польворон — печенье, которое распространено в странах Латинской Америки и Испании. Название этого вкусного рассыпчатого…

Ингредиенты

  • Масло сливочное — 230 г
  • Мука пшеничная — 2 ст.
  • Орехи грецкие — 1.5 ст.
  • Разрыхлитель — 0.5 ч. л.
  • Сахар — 0.5 ст.
  • Сахарная пудра — 0. 5 ст.

Garbanzos con Choriso — традиционное блюдо испанской кухни, родом из Галисии, наиболее прохладного и дождливого региона…

Ингредиенты

  • Вода — 1 ст.
  • Кислота лимонная — 1 ст. л.
  • Колбаса Чоризо — 300 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
  • Нут (турецкий горох) — 800 г
  • Паприка умеренная молотая — 3 щепотка
  • Перец чёрный молотый — 3 щепотка
  • Помидоры — 800 г
  • Соль крупнокристаллическая — 2 щепотка
  • Тимьян (Чабрец) свежий — 4 веточка
  • Чеснок — 2 зубчик

Гаспачо — холодный суп из перетёртых сырых овощей. Я предлагаю попробовать немножко необычный вариант этого супа, я бы даже…

Ингредиенты

  • Масло оливковое Extra Virgin — 1 ст. л.
  • Мёд — 2 ст. л.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Черешня — 300 г

На днях наткнулась на страницах интернета на рецепт слоёного хлеба и не выдержала чтобы не попробовать. Хлеб я пеку уже…

Ингредиенты

  • Вода — 160 мл
  • Дрожжи сухие — 4 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
  • Мука пшеничная — 300 г
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 8 г

Употребление оливок обеспечивает организм незаменимыми жирными кислотами, клетчаткой, витаминами и минералами. Столовые…

Ингредиенты

  • Авокадо — 1 шт.
  • Гвоздика — 6 шт.
  • Мангольд — 40 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
  • Оливки без косточек — 130 г
  • Салат Мицуна — 30 г
  • Сок лимонный — 2 ст. л.
  • Сыр Гауда — 100 г

Изысканный кофе по-испански Бомбон (Cafe Bombon), некоторые любители кофейных напитков в России по ошибке называют — «кофе…

Ингредиенты

  • Вода — 50 мл
  • Кофе свежемолотый — 2 ч. л.
  • Лёд — 5 шт.
  • Сгущённое молоко — 3 ст. л.

Этот салат я готовлю уже не первый год, очень он нам нравится, но в его историю особо не вникала. Как оказалось, это рецепт…

Ингредиенты

  • Ветчина — 150 г
  • Маслины без косточек — 15 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
  • Перец сладкий (болгарский) — 3 шт.
  • Помидоры черри — 12 шт.
  • Салат зелёный — 1 пучок
  • Соль крупнокристаллическая — 1 щепотка
  • Уксус винный тёмный — 1 ст. л.
  • Яйца куриные — 2 шт.

Салат из помидоров — вкусная и универсальная закуска. Их можно подать к мясу, рыбе, птице, сырной тарелке… Помидоры любят…

Ингредиенты

  • Базилик фиолетовый свежий — 20 г
  • Кинза свежая — 20 г
  • Лайм — 1 шт.
  • Лук-шалот зелень — 30 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
  • Перец чёрный горошком — 10 г
  • Перец чили свежий — 30 г
  • Помидоры Кумато — 500 г
  • Соль морская — 10 г

Сегодня у меня на кухне испанское настроение. Увидев в заказах название блюда «Пиперада», я решила. ..

Ингредиенты

  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 40 мл
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Петрушка свежая — 2 веточка
  • Помидоры черри — 5 шт.
  • Соль с травами — 1 щепотка
  • Чеснок — 1 зубчик
  • Яйца куриные — 2 шт.

Предлагаю вам приготовить вкусное блюдо — кастильский суп. В Кастилии его варят уже много веков. Суп прекрасно насыщает,…

Ингредиенты

  • Бульон костный — 250 мл
  • Жир говяжий — 15 г
  • Колбаса домашняя — 50 г
  • Смесь перцев — 1 г
  • Хлеб белый — 20 г
  • Чеснок — 5 г
  • Яйца куриные — 1 шт.

Сырную тарелку обычно подают с виноградом и орехами, ягоды оттеняют вкус сыра и дают раскрыться всем видам. А если…

Ингредиенты

  • Виноград тёмный — 100 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
  • Орехи кедровые — 30 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Салат фризе — 70 г
  • Сыр моцарелла — 100 г
  • Сыр рамзес копчёный — 50 г
  • Сыр Фета — 100 г
  • Уксус бальзамический тёмный — 20 мл

Считается, что гаспачо был придуман в Испании, находившейся под гнётом берберов. Самый ранний…

Ингредиенты

  • Вода ледяная — 50 мл
  • Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
  • Мята перечная свежая — 10 г
  • Огурцы — 120 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 0.5 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Петрушка свежая — 2 веточка
  • Сельдерей стебли — 30 г
  • Сок лимонный — 30 мл
  • Соль — 2 щепотка
  • Укроп свежий — 2 веточка
  • Хлеб из муки 2 сорта — 1 кусок
  • Чеснок — 1 зубчик

Дорогие друзья, всем привет! В летний сезон все делают заготовки из перца и помидоров: кто аджику,…

Ингредиенты

  • Булочка бутербродная — 1 г
  • Вода — 30 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 30 мл
  • Миндаль — 30 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
  • Перец чили свежий — 1 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Соль — 0.5 ч. л.
  • Чеснок — 4 зубчик

Вкусный и сытный ужин — легко! Сегодня поделюсь достаточно популярным рецептом картофельной запеканки, под названием…

Ингредиенты

  • Картофель — 400 г
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 4 ст. л.
  • Перец белый молотый — 1 ч. л.
  • Соль — 4 щепотка
  • Сосиски молочные — 300 г
  • Сыр твёрдый — 150 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Это испанское блюдо из риса. Паэлья может быть овощная, из морепродуктов, с курицей, смешанная и с колбасками. Родина паэльи…

Ингредиенты

  • Бульон куриный — 700 мл
  • Горошек зелёный замороженный — 100 г
  • Креветки замороженные — 200 г
  • Курица целая — 600 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 6 ст. л.
  • Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
  • Помидоры — 1 шт.
  • Рис круглозернистый — 250 г
  • Шафран — 1 г

В былые времена под тортильей понимали остатки вчерашней еды, смешанной с овощами и обжаренной на огне. А вот в Южной Америке…

Ингредиенты

  • Картофель — 250 г
  • Куриная грудка копчёная — 200 г
  • Лук зелёный — 0.5 пучок
  • Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
  • Орехи грецкие — 80 г
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Соль — 4 щепотка
  • Яйца куриные — 5 шт.

Рецепт этого салата отлично подойдёт для тех, кто заботится о своей фигуре, не зря он был опубликован в журнале «Секреты…

Ингредиенты

  • Масло оливковое Extra Virgin — 50 мл
  • Оливки фаршированные лимоном — 1 банка
  • Салат зелёный — 1 пучок
  • Сыр Фета — 100 г
  • Шампиньоны свежие — 120 г

Сёмга, как известно всем, ну очень полезная рыбка. А сёмга, приготовленная на пару, сохраняет практически все полезные…

Ингредиенты

  • Лимон — 50 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Масло сливочное — 30 г
  • Помидоры — 2 шт.
  • Сёмга стейк — 150 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Шампиньоны замороженные — 200 г

Этот рецепт, нашла в журнале, даже не знаю чем он меня привлёк, (ведь набор ингредиентов мне сразу показался немного не. ..

Ингредиенты

  • Кориандр молотый — 1 щепотка
  • Молоко — 0.5 ст.
  • Мука пшеничная — 0.5 ст.
  • Разрыхлитель — 1 ст. л.
  • Сахар ванильный — 2 ч. л.
  • Сахар коричневый — 3 ст. л.
  • Слива — 800 г
  • Соль — 1 щепотка
  • Творог — 120 г
  • Яйца куриные — 6 шт.

Испанские булочки Энсаймадас — это оригинальные булочки в виде спирали. В них можно добавлять различную начинку — фрукты,…

Ингредиенты

  • Вода — 120 мл
  • Дрожжи сухие — 1 ч. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Масло сливочное — 100 г
  • Мука пшеничная — 2 ст.
  • Сахар — 50 г
  • Сахар — 50 г
  • Яблоко — 4 шт.
  • Яйца куриные — 1 шт.

Предлагаю вашему вниманию рецепт приготовления слоёного хлеба из испанской кухни. Я долго не решалась его приготовить, так…

Ингредиенты

  • Вода — 230 мл
  • Вода — 40 мл
  • Дрожжи сухие — 1 ч. л.
  • Дрожжи сухие — 2 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 3 ст. л.
  • Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
  • Мука пшеничная — 500 г
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 10 г

На этот раз хочу предложить вам рецепт жареных баклажанов с сушёным розмарином и медовой…

Ингредиенты

  • Баклажаны синие — 250 г
  • Масло оливковое рафинированное — 30 мл
  • Мёд — 2 ст. л.
  • Молоко — 400 мл
  • Мука пшеничная — 2 ст. л.
  • Розмарин сухой — 0.5 ч. л.
  • Соль — 0.5 ч. л.

«Жареное молоко» — название довольно странное для десерта и немного непонятное. Но на самом деле всё очень просто и очень…

Ингредиенты

  • Крахмал кукурузный — 60 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
  • Молоко — 500 мл
  • Мука пшеничная — 4 ст. л.
  • Сахар — 100 г
  • Яйца куриные — 2 шт.

Однажды мой сын попросил помочь ему с романтическим ужином по поводу годовщины знакомства с будущей женой. Тогда тенерифский…

Ингредиенты

  • Апельсин — 1 шт.
  • Бананы — 2 шт.
  • Креветки замороженные — 500 г
  • Майонез — 2 ст. л.
  • Мускатный орех молотый — 2 г
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Салат зелёный — 1 пучок
  • Фундук (лесной орех) — 30 г

Нечто подобное я ела в Испании, и это было очень вкусно! Учитывая, что там все морепродукты свежие, с нашими нечего и…

Ингредиенты

  • Бульон куриный — 200 мл
  • Кальмары охлаждённые — 150 г
  • Креветки замороженные — 150 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 30 мл
  • Мидии замороженные — 100 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 2 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Рис круглозернистый — 100 г
  • Сельдерей стебли — 1 шт.
  • Соль — 1 щепотка
  • Соус табаско красный — 1 г
  • Соус устричный — 2 ст. л.
  • Чеснок — 1 зубчик

Сейчас самый разгар грибного сезона и грех было не воспользоваться такой возможностью. Я приготовила куриные голени…

Ингредиенты

  • Базилик сухой — 1 щепотка
  • Картофель молодой — 200 шт.
  • Куриная голень — 2 шт.
  • Куриная печень — 100 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 4 ст. л.
  • Перец чёрный молотый — 2 щепотка
  • Подосиновики свежие — 100 г
  • Соль — 2 щепотка
  • Хамон — 70 г

Альбондигас — это испано-мексиканское блюдо, мясные фрикадельки в густом овощном супе. Очень сытное, вкусное, пряное и…

Ингредиенты

  • Бульон говяжий — 1500 мл
  • Говяжий фарш — 300 г
  • Картофель — 2 шт.
  • Кинза свежая — 0.5 пучок
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец острый — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 г
  • Помидоры в собственном соку — 300 г
  • Рис длиннозерный — 50 г
  • Сельдерей стебли — 1 шт.
  • Соль — 1 щепотка
  • Специи для такос — 25 г
  • Чеснок — 2 зубчик
  • Яйца куриные — 1 шт.

Отзывы о рецептах этой категории

Рецепты испанской кухни. Испания по-русски

Национальная испанская кухня сложилась из многообразия кулинарных традиций ее регионов и обусловлена географическим положением, климатом и культурным своеобразием. В каждом регионе Испании присутствуют свои отличительные гастрономические особенности. В настоящее время существует несколько точек зрений по классификации испанской кухни.

Влиятельные авторы кулинарных книг условно разделяют национальную испанскую кухню по географическим регионам с разоичными способам готовки и доминирующими ингредиентам. Так, например, Энрике Сордо в своей работе «Испанское искусство кулинарии» выделяет семь регионов, Луис Антонио де Вега в книге «Гастрономический гид Испании» рассказывает о пяти областях с характерными кулинарными особенностями. Также во многих изданиях происходит разделение по современному административному делению страны — 17-ти автономным областям. «Испанская кухня — это не единая национальная кухня, а 17 различных кухонь её регионов», так однажды сказал президент Испанской Королевской Гастрономической Академии Рафаэль Ансон.

Север Испании славится утонченными соусами и супами (крем-суп из креветок, крем-суп из шпината). Кроме того, на северном побережье исторически был развит рыбный промысел, что объясняет множество блюд из морепродуктов и рыбы. Так, одним из знаковых продуктов Наварры считается форель, из которой готовят форель по-наварски.

Самой выразительной и изысканной среди национальных кухонь Испании считается баскская кухня. Основу баскской кухни составляют блюда из рыбы и морепродуктов, добытые в Кантабрийском море, а также овощи, зерновые культуры из внутренних регионов. Популярны и мясные блюда, говядина здесь употребляется чаще, чем свинина, используется куриное мясо, в некоторых лавках продают конину. К распространенным блюдам баскской кухни можно отнести красный тунец жареный с луком, похлёбку из тунца и картофеля (мармитако), салат из тушеного перца с тунцом и анчоусами, салат с цыпленком и фруктами.

Галисию в испанской кухне выделяет отварной осьминог, свиные ножки с листьями брюквы, рис по-морскому или мидии по-морскому. Кантабрийская кухня знаменита блюдами из моллюсков, сардин, форели, а также блюдом из риса со свежим или маринованным лососем.

Центральные регионы Пиренейского полуострова – Кастилия Ла-Манча, Эстремадура, регион Мадрид считаются «зоной жаркого». Так, мадридская кухня славится блюдом косидо мадриленьо, здесь же готовят чесночный суп по-мадридски. Чуть севернее, в Кастилии и Леоне популярны мясные блюда, приготовленные на открытом огне или на углях. Здесь лучше всего готовят жаркое из ягнятины или молочного поросенка. Толедский марципан готовят по старинным мавританским рецептам. Кухня региона Валенсии на побережье Средиземного моря – это, в первую очередь, рис, который здесь выращивается, морепродукты, овощи. Именно Валенсия с ее рисовыми полями считается родиной знаменитой паэльи. Национальным же напитком в Валенсии является орчата.

Кухня Андалусии, самого южного и жаркого региона Испании известна холодными крем-супами гаспачо, сальморехо, ахобланко. В Андалусии, где производится лучшее оливковое масло Испании, широко распространены блюда жареные и во фритюре. Продукты обваливают в муке и обжаривают в большом количестве горячего оливкового масла. В прибрежных зонах велико потребление морепродуктов. Кроме того, в Андалусии готовят некоторые характерные десерты — лепешки с оливковым маслом или мотрильский королевский пирог.

Каталонская кухня издавна имеет тесные связи с кухнями южной Франции и Италии и поэтому отличается большим разнообразием. Основу многих основных блюд составляет чесночный соус айоли. В Каталонии популярны густая и ароматная уха из морского чёрта или жареные свиные колбаски по-каталански.

Вместе с тем, что в каждом регионе, как мы уже ранее говорили, имеются свои кулинарные особенности, существует ряд блюд испанской кухни, которые очень популярны во всей стране. Знаменитая тортилья во всех ее исполнениях, хамон или оливковое масло стали визитными карточками национальной испанской кухни.

 

Нужна помощь в Испании? Центр услуг «Испания по-русски» — это более 100 наименований услуг на русском языке в любом регионе Испании.

+7 495 236 98 99 или +34 93 272 64 90, [email protected]

Статья оказалась полезной?