Испанские мясные блюда: Испанская кухня — Википедия – мясные блюда | Испания — Мания

мясные блюда | Испания — Мания

Испания-Мания

Кролик под шоколадным соусом (Conejo en salsa de chocolate) Рецепт этого необычного блюда принадлежит одному из самых знаменитых шеф-поваров Испании – Карлосу Аргиньяно. Именно поэтому оно просто обречено на успех: маэстро гастрономии знает толк в сочетании ингредиентов и вкусов. Такое блюдо обязательно станет настоящим украшением семейного обеда или ужин. В качестве гарнира к нему можно […]

Испания-Мания

Мясо по-кордовски (Filete de ternera a la cordobesa) Прекрасный рецепт для мясоедов, любящих вкусно поесть. Если хочется приготовить вкусное, изысканное мясное блюдо, при этом не потратив много сил и времени, то этот вариант стейка подойдет как нельзя лучше. Красное вино и оливки, которые традиционно считаются типичными испанскими продуктами, придают телятине необычный вкус.

Испания-Мания

Испанский суп с фрикадельками (Caldo de albondigas) Наваристый, сытный, ароматный, в меру пикантный суп, который легко заменит собой и первое и второе блюдо. Набор овощей, добавляемых по рецепту, может варьироваться в з

Мясо по-испански / Блюда из говядины / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления мяса по-испански

  1. Говядина свежая (вырезка) 800 грамм
  2. Лук репчатый среднего размера 3 штуки
  3. Сыр твердый 100 грамм
  4. Майонез 400 грамм
  5. Соус томатный 1 стакан
  6. Перец черный молотый по вкусу
  7. Соль по вкусу
  8. Масло растительное для жарки
  • Основные ингредиенты

    Говядина, Лук, Помидор, Сыр

  • Порционность

    6 порций

  • Кухня мира

    Испанская кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Разделочная доска, Нож, Сковорода, Деревянная лопатка, Кухонная плита, Стакан, Глубокий противень или форма для запекания, Духовка, Тарелка – 3 штуки, Крупная терка, Кухонные прихватки, Блюдо для подачи, Кухонное бумажное полотенце, Пищевая пленка, Глубокая пиала, Столовая ложка

Приготовление мяса по-испански:

Шаг 1: подготавливаем говядину.

Тщательно промываем говядину под проточной водой, чтобы смыть возможные остатки грязи и осколков от костей. Затем выкладываем мясо на разделочную доску и вытираем кухонным бумажным полотенцем. Теперь с помощью ножа нарезаем компонент на небольшие кусочки и перемещаем в чистую тарелку.
Шаг 2: подготавливаем лук.

Воспользовавшись ножом, очищаем лук от шелухи и тщательно промываем под проточной водой. Выкладываем компонент на разделочную доску и нарезаем тонкими кольцами.
Внимание:
луковицу можно также измельчить полукольцами или небольшими кусочками. Мелко рубленный компонент перекладываем в свободную тарелку.
Шаг 3: подготавливаем твердый сыр.

С помощью крупной терки измельчаем сыр прямо на разделочной доске. Затем сырную стружку пересыпаем в свободную тарелку и обматываем пищевой пленкой, чтобы компонент не обветрился, пока мы будем делать мясную заготовку для блюда.
Шаг 4: подготавливаем майонез.

Майонез выливаем в глубокую пиалу. Сюда же по вкусу высыпаем соль и черный молотый перец. Воспользовавшись столовой ложкой, все тщательно перемешиваем до образования однородной массы.
Шаг 5: готовим мясо по-испански.

В сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и ставим на средний огонь. Когда емкость с содержимым хорошо разогреется, аккуратно выкладываем в нее кусочки говядины. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, обжариваем мясо до коричневого цвета. Сразу же после этого выливаем в сковороду томатный соус, а сверху выкладываем измельченный лук. Продолжаем жарить еще в течение 5–7 минут. Полукольца лука обязательно должны стать мягкими. Внимание: время от времени помешиваем ингредиенты подручным инвентарем, чтобы они не пригорели у основания.

Сразу же после этого выключаем конфорку, а содержимое сковороды пересыпаем в глубокий противень или форму для запекания. Разравниваем поверхность блюда деревянной лопаткой.

Теперь равномерно выливаем майонез и посыпаем 1/2 частью тертого сыра. Тем временем разогреваем духовку до температуры 180 °С. Ставим противень в духовой шкаф и запекаем блюдо в течение 25–35 минут. Внимание: как только мясо по-испански подрумянится, достаем его с помощью кухонных прихваток и высыпаем на его поверхность оставшуюся сырную стружку. Убавляем огонь до температуры 160 °С и продолжаем готовить блюдо еще 15 минут.

По истечении отведенного времени выключаем духовку, а противень достаем и отставляем в сторону.
Шаг 6: подаем мясо по-испански.

Как только мясо по-испански немного остынет, перекладываем его с помощью деревянной лопатки на специальную плоскую тарелку. Перед подачей по желанию украшаем говядину свежей зеленью и угощаем домочадцев вместе с вареным рисом и белым или красным вином.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:

– чтобы мясо по-испански получилось вкусным и сочным, обязательно используйте томатный соус домашнего приготовления и ни в коем случае не добавляйте кетчуп или томатную пасту;

– помимо специй, указанных в рецепте, в блюдо можно добавить и другие по вашему вкусу. Например, это может быть острый красный молотый перец, молотый кориандр, «смесь болгарских перцев» и многое другое;

– залог хорошего вкусного блюда – всегда его продукты. В нашем случае это на сто процентов качественная свежая говядина. При выборе такого мяса в первую очередь обращайте внимание на цвет. Он должен быть насыщенно-красным. Не стоит покупать обветренную говядину, а также с подозрительным запахом.

Гид по мясным рецептам Испании (часть 1) |

Мясо является одним из основных продуктов в испанской кухне, особенно свинина. Испанцы полностью использовали свиное мясо, практически исключив отходы. Поэтому в традиционной кухне так много рецептов не только грудинки, филе и других аппетитно-привлекательных частей свиного мяса, но и, например, свиные ножки, уши и рыльца. Испанцы вообще эксперты в экономии и максимальном использовании продуктов. Так, в частности, испанские мигас (migas) – это не что иное, как остатки хлебных крошек, смешанные с мясом. А рецепты тушеного мяса – прекрасная возможность использовать остатки продуктов в холодильнике. Но с другой стороны, не все так просто, как может показаться на первый взгляд. В Испанской кухне много тонкостей и нюансов.
Мы подготовили для вас лучшие испанские рецепты тушеного мяса, которое не только удивят вас вкусом, но и порадуют простотой приготовления.

1Рубец по-мадридски (Callos a la Madrileña)

Это типично испанское блюдо, которое подается во многих барах и ресторанах Мадрида. Оно часто сопровождается чоризо (chorizo) и морсильей (morcilla). Несмотря на простой рецепт, это блюдо очень почитаемое в Испании. Но есть небольшой нюанс, рубец требует много времени на подготовку. В состав блюда входят остатки от переработки туш животных, а точнее рубец – желудок животного или требуха.

Приготовление
Рубец необходимо вымочить в воде от 5 до 8 часов, два-три раза меняя воду. Затем положить в кастрюлю и полностью залить водой. Поставить на плиту и, как только рубец закипит, снять с огня. Вынуть из кастрюли и нарезать кусочками. Вновь положить в кастрюлю, налить 3 стаканы воды. Добавить вино, помидор, свиную ножку, петрушку, специи, соль, нарубленный лук и чеснок. Тушить 4 часа. Отдельно на сковороде обжарить колбаски и ветчину. Добавить муку, затем влить 0.5 бульона, в котором варился рубец. После того, как смесь загустеет, вылить ее в кастрюлю и варить еще час-полтора. Затем вынуть свиную ножку, удалить все кости и жир, нарезать мясо и положить обратно в кастрюлю. На стол подавать в глубоких мисках.

Ингредиенты:

 

450 г рубца

1 луковица, чеснок

0,5 стакана белого вина

100 г колбаски чорисо (можно заменить другими колбасками)

1 свиная ножка (разрубленная вдоль)

100 г ветчины 

петрушка

1ст. ложка муки

1 спелый помидор

оливковое масло

2Тушеная фасоль с мясом (Fabada asturiana)

Не смотря на то, что это традиционное блюдо Астурии, любят и ценят его на всей территории Испании. Основа этого блюда – фасоль, мясо и шафран. Блюдо настолько популярно, что существует даже консервированная фабада.
Приготовление
Фасоль залить водой и оставить на время. Выложить в кастрюлю фасоль, залить водой, так чтобы она покрывала содержимое. Как только вода закипит, добавить бекон, колбасу и ветчину. Тушить в течение двух часов на медленном огне, аккуратно помешивая деревянной ложкой, чтобы бобы остались целыми. В процессе тушения можно добавить немного воды. Настаивать после снятия кастрюли с плиты не менее часа. Затем вынуть мясо и колбаски, порезать и добавить к фасоли.

Ингредиенты:

 

500 г белой фасоли

200 г ветчины (костей)

250 г  бекона

шафран

3 чорисо

 

3Мигас (Migas)

Это блюдо испанских пастухов. Первоначально оно было создано для того, чтобы не выбрасывать черствые хлебные крошки. Интересно, что у каждого региона Испании свои хлебные крошки. В Ла-Манче мигас готовят из самого жесткого хлеба, в Арагоне добавляют виноград, а в Мурсии вместо хлебных крошек используют муку.
Приготовление
Хлебные крошки (панировочные сухари) завернуть влажной тканью и оставить на ночь. Порезать кусочками ветчину (бекон) и ломтики хлеба. Сначала обжарить на оливковом масле ветчину, затем, в том же масле, обжарить мокрые хлебные крошки. Добавить чеснок. В конце высыпать на сковороду мясо и перемешать. Протушить еще 3-4 минуты и снять с огня. В это блюдо вы можете добавить любые овощи по желанию.

Ингредиенты:

 

1 чашка хлебных крошек

200 г ветчины или бекона

1 чашка оливкового масла

чеснок

паприка

соль

На эту же тему

Испанские мясные блюда — Рецепты на все вкусы

На территории Испании сложно выделить единый национальный тип кухни. В стране существует огромное количество региональных кулинарных школ, традиций и течений, причем каждая из них может заметно отличаться от общепризнанного представления об испанской кухне. Сама же она крайне разнообразна, поскольку впитала в себя римские и мавританские традиции, французские и африканские элементы, традиционную канву средиземноморской кухни и множество элементов, завезенных из Нового Света. Исконная же местная кухня очень проста — её основу составляют мясо и оливковое масло, шафран, перец и специи, зелень и сыр, различные изделия из муки и, конечно, вино. Тушение в вине, запекание с овечьим сыром, жарка на гриле, а также широкое применение шалфея и грецких орехов характерны практически для всей страны. Но все остальное зачастую бывает настолько несхожим, что принято выделять региональные кухни, которые затем уже достаточно условно объединяются в то, что мы привыкли называть испанской кулинарией.

Содержание статьи:

Закуски

В любое время и повсеместно на стол подаются «тапас» (tapas) — разнообразные легкие закуски. Это и начало любой трапезы, и легкий «перекус» перед основными блюдами. Под понятие «тапас», который в северных регионах страны иногда также называют «пинчос» (pinchos, pintxos), попадают оливки и маслины, свежий хлеб и «хамон», паэлья и омлет, сушеная треска и кальмары, бутерброды или просто нарезанные кусочки рыбы или мяса, моллюски в кляре, инжирный хлеб «пан-де-хиго» и лепешки «пан-де-оли» с оливковым маслом и мякотью помидора, сыр и «пататас-бравас» (пряный жареный картофель), осьминог и анчоусы, жареные грибы и баклажаны — вариации бесконечны.

Супы

В качестве первого блюда наибольшей популярностью пользуются супы, особенно густые супы-пюре, например манный суп-крем с миндалем, томатный суп с чесночным хлебом, холодный хлебный суп, суп-пюре из лука, риса и помидоров, чесночный «сопа-де-ахо», «пучеро» (суп из нута, говядины, колбасы «чоризо», окорока и овощей с клецками), различные рыбные супы (в первую очередь «боулависа»), «косидо-мадриленьо» (гороховый суп с гренками), суп-крем с моллюсками, суп из бычьего хвоста с помидорами, знаменитый холодный суп «гаспачо» из протертых помидоров, огурца, оливкового масла и пряностей, а также различные сладкие супы. После супа нередко следует «промежуточная» закуска из макаронных изделий или тушеные овощи — в этом случае ко второму блюду овощи уже не подают.

Мясо, рыба и морепродукты

Мясо обычно тушится с овощами и соусом или жарится на гриле. Причем испанцы не боятся смешивать мясо с рыбой или фруктами, достаточно часто включают в состав сложных блюд различные колбасы и копчености, а сопровождается все это обычно достаточно небольшими порциями гарнира из жареного картофеля и салата. Широко известны такие блюда, как «чапфайна» (тушеная печень с овощами и специями), «пепитория» (тушенная с маслом, ветчиной и специями курица) и очень похожий на него по рецептуре «чилиндрон» из говядины или баранины, шашлык «пинчос-моруньос», «писто» (жаренная с баклажанами, луком и томатами ветчина, подается как в горячем, так и в холодном виде), знаменитая «паэлья» (рис с дарами моря или мясом, со специями и зеленью), «чурраско» (жаренное на гриле мясо) и вездесущие блинчики с мясом, «чанфайна» (тушенное с перцем, зеленью и сухим вином куриное филе, не путать с «чапфайной»), «ракса» (жареная свинина в томатно-сливочном соусе с вином), колбаски «чоризо» («чорисо») с самыми различными гарнирами и способами обработки. Ну и, конечно, достаточно характерный испанский омлет — рецептов буквально десятки, но яркой его чертой является тушение, а не жарка, а также различные дополнительные ингредиенты — сыр, грибы, шпик, ветчина, все те же «чоризо», кусочки курицы и т. д. Крайне популярны различные «бургадос» (улитки), сосиски, бифштексы, фрикадельки и котлеты, которые не просто жарят, но часто еще и тушат в соусе или белом вине.

В мясных блюдах ярко прослеживаются различные национальные корни — стоит попробовать «кордеро» — запеченного на углях ягненка из северных областей, баскские «шульетон-де-бью» (огромные котлеты из говядины на гриле) и многочисленные мясные блюда с соусом «чилиндрон», «кочинильо-аль-фуэго» (молочный поросенок) или «лечаль» (парная ягнятина) из центральной части Испании, характерные кровяные колбасы «морчилья» из Леона и Астурии, традиционное для Кастилии и Леона жаркое из молочного теленка, козленка или поросенка, мадридский «кальос» (рубец с кровяной колбасой, соусом и пряностями), галисийский «лакун-кон-грелос» (свиные ножки с листьями брюквы), «наварро-кочифрито» (острое баранье рагу) из Наварры, «карне-де-феста» (маринованная свинина, обжаренная на решетке) и «чулетас», «чулетонес» или «т’бонес» (отбивное мясо с острым соусом «мохо») с Канарских островов, «энпанадас» (пироги с мясом, рыбой и зеленым горошком) и колбасу «собрасада» с Балеарских островов. Причем очень популярны блюда, приготовленные в горшочках, идущие и на первое, и на второе — простые и сытные, они по большей части имеют многовековые горни и служат предметом гордости того или иного населенного пункта — несложно догадаться, сколько рецептов таких блюд существует в стране.

Каталонская кухня настолько разнообразна, что её обычно выделяют как отдельную культуру в кулинарии. К наиболее знаменитым блюдам этого региона можно отнести похлебку «эскуделла», каталонские белые колбаски «ботифара» и нежное жаркое «касуэла», жаренные на сале свиные колбаски с белой фасолью «монхете-ам-ботифара», «кочинильо-асадо» (жаренный на углях молочный поросенок) и «кордеро-асадо» (ягненок по аналогичному рецепту), салат из вареной каракатицы с оливками, кролика с улитками, свиное рагу «капи-и-пота», куропатку по-каталонски или жаркое из кабана, десерт «мьель-и-мато» (творог с медом), уху «суке-де-пейш» из «рапа» (морской черт), ассорти из морепродуктов «сарсуэла» и другие блюда морской кухни. Ну и, конечно, «паэлья» (рис с дарами моря или мясом, специями и зеленью), которую «изобрели», как считается, именно в Каталонии. Причем каталонцы, в отличие от остальных регионов страны, большое внимание уделяют соусам («сальса») — «софрито», «самфаина», «али-оли», «ромеско» и «пикада». Столь же широкое разнообразие соусов можно найти, пожалуй, лишь на Канарских островах.

Ну и, конечно, нельзя не упомянуть знаменитый испанский «хамон» — сыровяленый свиной окорок, своеобразный аналог пармской ветчины, вокруг изготовления и потребления которого в Испании создан настоящий гастрономический культ. Что, в общем-то, и неудивительно — сортов его здесь сотни, а история самого «хамона» насчитывает уже как минимум 2 тысячи лет. Есть два основных вида этого блюда — «хамон-серрано» (jamon serrano, то есть «горный») и «хамон-иберико» (jamon iberico, или pata negra), различающихся породой свиней и их диетой, а также способом и длительностью приготовления. Также своеобразными его подвидами считаются «хабуго» (jabugo) из Уэльвы и «тревелес» (trevelez) из Гранады. Сегодня «хамон» производится в Испании повсеместно (исключение составляет лишь побережье) и является дорогим блюдом, идущим в основном на праздничный стол.

Несмотря на то, что Испания имеет протяженное морское побережье и древнюю традицию приготовления морепродуктов, рыбные блюда в наши дни являются здесь достаточно недешевым удовольствием. Но это именно удовольствие, поскольку испанцы любят и умеют готовить и рыбу, и различных моллюсков. К повседневным блюдам относятся обычная соленая или копченая треска, кальмары и осьминоги, а также просто жаренная на открытом огне морская или речная (что значительно дороже) рыба. Рыбу тушат (знаменитая «сарсуэла»), отваривают и жарят, запекают (в том числе очень характерно — в соли), смело смешивают с рисом, мясом и овощами, подают с соусом из растительного масла, уксуса и стручкового перца, а иногда сдабривают соусом «мохо» (рецепты этого традиционного ингредиента в каждой области свои).

Заслуженной славой пользуются нежнейшие рыбные блюда с Канарских островов (в первую очередь нож-рыба, или наваха, вьеха, боканегро, сама, салема, тунец, скумбрия и чичарро), «бакаляо-аль-пиль-пиль» (треска в чесночном соусе), «мармитако» (макрель с картофелем) и «чангурро» (ассорти из моллюсков и крабов) из Страны Басков, крошечные жареные рыбки «пескатос-фритос» (едят прямо с головой и костями) из Андалусии, традиционное валенсийское «кальдеро» из рыбы и риса (готовится на углях в специальной глубокой сковороде), астурийская треска, отварной осьминог «пульпо-а-фейра», тушенная в горшочке рыба «мерлуза-а-ля-гальега» и жареный угорь «ангулас» (или «ангуинага») из Галисии, треска «вискайна» и «пил-пил» из Страны Басков, анчоусы из Андалусии и каталонские омары. Из морепродуктов хороши свежие устрицы (ostras), моллюски (almejas, lapas), кальмары (chiperones, calamares), каракатица (choco), креветки (camarones, gambas), анчоусы-хамса (boquerones), «мехильонес» (запеченные мидии), а также «сарсуэла» из моллюсков и деликатесная «‘виера» (запеченный с грибами и луком морской гребешок в собственной раковине).

Вопреки общепризнанному мнению, овощи в испанской кухне не играют особой роли. Это просто отличные салаты и гарниры, характерный ингредиент многих тушеных блюд и супов, а также непременный компонент «тапас». Однако это не значит, что их значение невелико, просто они используются как бы для подчеркивания вкуса основного продукта, для придания ему свежести и колорита. Причем испанцы довольно свободно смешивают самые разные овощи — кукурузу с картофелем, перец с зеленым манго, огурцы и томаты — с йогуртом. Испанские салаты просты по рецептуре, но очень вкусны — на стол идут только свежие ингредиенты (даже солености крайне редко) и обязательно первоклассное оливковое масло — непременный компонент почти всех блюд этого рода. Характерно, что нередко в салат добавляют рыбу, кусочки мяса, хамона или колбасы, рассматривая их как своеобразные «специи». Нередко овощи служат основой супа, например — знаменитый чесночный суп состоит только из бульона, обжаренных хлебных тостов, чеснока и яиц — и все! Столь же просты, но очень вкусны и другие овощные блюда. Если дело, конечно, не касается «кальсота» (calcot) — сладкого лука-порея, вокруг приготовления и употребления которого сложился целый культ, особенно в Каталонии (здесь даже проводятся специальные праздники — кальсотады), где, как считается, растет «единственно правильная разновидность» этого непритязательного на первый взгляд овоща.

В качестве гарнира широко используются рис, обжаренный картофель, бобовые (особенно фасоль — непременный ингредиент «чоризо»), кукуруза, маринованная цветная капуста и т. д. Причем тот же картофель, например, сам служит основой многих самостоятельных блюд, среди которых широко известные «начос» (чипсы с сальсой, перцем и расплавленным сыром), валенсийское «уэртано» (рагу из свеклы, фасоли и бобов), фасоль «ла-баньеса» и «эль-барко», горох «фуэнесауко» и чечевица «ла-армунья» из Кастилии и Леона, «мохет» (тушенный с чесноком, помидорами и специями картофель с яйцом) или «тортилья» (своеобразный омлет с картофелем — испанцы такие блюда запекают, а не жарят), а также просто обжаренный молодой картофель «папас-арругадас» (обычно подается как гарнир к мясным блюдам) или «гофио» (обжаренная кукурузная мука) с Канар.

Сыр

Сыр — еще одна визитная карточка испанской кухни, законный объект национальной гордости. В отличие от буквально помешанных на сыре Италии, Франции или Швейцарии, испанцы стараются не экспериментировать с рецептурой приготовления этого продукта, но также тщательно отбирают исходные компоненты. Местных сортов сыра буквально сотни, однако наиболее широкой популярностью пользуются острый «кабралес», овечий «манчего» из Ла-Манчи, «махон» с красным перцем, копченый «идасабаль» из Страны Басков, сладкий «квесильо» и «саморано» из Кастилии и Леона. Характерно, что сыр в конце трапезы подается редко — гораздо чаще его используют как один из основных ингредиентов блюда (испанские запеченные блюда практически немыслимы без сыра, например) или в составе «тапас».

Десерты

Говоря об испанских десертах, начинать приходится, конечно же, со свежих местных фруктов: авокадо (aguacate), папайя (papaya), гуайява (guayaba), дыня (melon), манго и манга (mango и manga), ананас (ananas), апельсины, персики и груши постоянно присутствуют на столе либо сами по себе, либо в составе свежевыжатых соков, пирогов и джемов. Стоит обратить внимание и на страсть испанцев к различным пудингам, очень сладким пирогам с миндальным кремом, муссам («бьенмесабе»), топленому молоку («лече-асада»), карамели («креме») и пудингам на её основе, меду («мьель»), «туррону» (халва), фруктам в шоколаде и прочим сладостям. Очень хороши «чуррос» (длинные тонкие жгуты теста, поджаренные в форме петель), толстые и прямые их аналоги «поррас» или колечки «бунуэльос», тосты «тостадос» с джемом или маслом, «мермелада» (мармелад), печенье («пастеле» или «больо») и его миндальный вариант — «соплильос», воздушные булочки из слоеного теста «энсаймадас» и десерты из сладкого картофеля, тыквы и миндаля с Балеарских островов. Хорошим качеством славится и местное мороженое («хеладо» или «геладо»).

Из безалкогольных напитков очень популярны миндальное молоко и напиток из миндального молока — «оршад», или «орчата», многочисленные фруктовые соки, минеральная вода, а также «гуарапо» (сладкий пальмовый сок). Широко распространен кофе эспрессо, который варят достаточно просто (в большинстве заведений вообще используются только кофе-автоматы), черный же кофе («кафе-соло») встречается гораздо реже, как и «кафе-кортадо» (с молоком). Очень популярен «карахильо» — кофе с бренди, коньяком или виски. В последнее время все большее распространение в городах получает «американо» — достаточно слабый напиток американского образца, подаваемый в больших чашках. А вот чай предлагается гораздо меньше — чаще его заменяют различные травяные настои — «мансанилья» (ромашковый), «полео» (мятный), «херба-луиса» (с вербеной лимонной) и прочие. Зато испанский чай похож на наш — обычно его подают достаточно крепким, а вот чай с молоком («те-кон-лече») больше похож на стакан молока, с плавающим поверху чайным пакетиком. Очень популярным утренним напитком является и горячий шоколад, который испанцы варят очень густым и сладким.

Вина

Вино («виньо») — непременный участник всех испанских застолий. В стране большое разнообразие превосходных вин, изготовляемых в 57 районах. Местные вина недороги и качественны, причем домашнее вино делают здесь в количествах, сопоставимых с промышленным, а по качеству оно зачастую превосходит «фирменные» марки. Сортов вина здесь невообразимое множество, и не все они имеют одинаковое качество, поэтому стоит ориентироваться на традиционную систему маркировки продукта. Вина (Blanco — белое, Rosado — розовое, Tinto — красное) строго делятся на Crianza (выдержка не менее двух лет, из которых минимум полгода в дубовой бочке), Rreserva (выдержка для белых и розовых вин не менее двух лет, из которых минимум полгода в дубовой бочке; для красных — минимум трехлетняя выдержка, из которых минимум год в дубовой бочке) и Gran Reserva (пятилетняя выдержка для красного вина, из которых минимум два года в дубовой бочке; и четыре года выдержки, из которых минимум полгода в дубовой бочке, — для белых и розовых сортов). Также можно сориентироваться по специальной марке DO (Denominacion de Origen), которой снабжается каждая бутылка вина, прошедшая процедуру сертификации соответствия стандарту качества, — вина высшей категории снабжаются наклейкой DOC (Denominacion de Origen Calificada).

Из города Херес-де-ла-Фронтера на юго-западе Андалусии происходит наиболее известное вино Испании — херес и его варианты — фино (fino или jerez seco — сухой), амонтильядо (полусладкий), олоросо и дульче (сладкие сорта), а также мансанилья (номинально хересом не является, поскольку производится вне пределов официально обозначенной области — в Санлукар-де-Баррамеде, однако рецептура точно такая же, как и при изготовлении классического напитка) и монтилья (делается в Кордобе несколько по другому рецепту — без добавления спирта).

Отдельного внимания заслуживает «кава» — испанское шампанское, изготовляемое по точно таким же рецептам, что и знаменитые французские сорта, да и качеством нисколько не хуже (если не лучше). А вот одна из визитных карточек страны — сангрия вином как таковым не является. Это по сути своей холодный пунш — смесь вина, льда, фруктовых соков или лимонада. Зато она достаточно недорога и хорошо освежает в жару, поэтому часто используется во время всевозможных карнавалов и фестивалей. Соответственно и рецептур её приготовления тысячи.

Каждая область Испании производит собственные ликеры, в Галисии и на Ивисе (Ибице) — настоянные на травах, в Наварре — пряный пачаран, в Леванте — абсент, в Андалусии — касалью, a около Мадрида, в Чинчоне, — крепкую анисовую водку. Особо ценятся более похожие на немецкий шнапс сорта Patxaran из Наварры и Страны Басков, каталонская Ratafia или галисийская Orujo, а также первоклассный джин Larios из Малаги. Широко известен «конак» — превосходный местный бренди с ароматом ванили (наиболее популярные сорта Magno, Soberano, Carlos III, Carlos I, Lepanto и Gran Duque de Alba), а также похожие на арманьяк марки Mascaro и Torres. Очень популярен ром, как местный, так и импортированный из стран Латинской Америки.

Пиво (Cerveza) отличается неплохим качеством, но стоит заметно дороже вина. К лучшим сортам относятся Mahou, Cruz Campo, San Miguel, Damm, Estrella de Galicia, Alhambra, а также шанди (смесь простого пива с имбирным или с лимонадом) Clara.

При покупке вина следует обращать внимание на этикетку с информацией о возрасте продукта. Надпись Vino de Mesa или Garantia Origen — молодое вино. Vino Crianza — выдержанное в течение двух лет (обычно первый год — в бочке). Reserva — более выдержаное вино, а Gran Reserva относится к «марочным», т. е. выдержанным два года в бочке и три — в бутылке.



Source: guide.travel.ru

Кухня Испании — Традиционные испанские блюда: Хамон, Гаспачо, Паэлья, Тапас, Десерты, Вина

Испанская кухня всегда вкусная, свежая и многообразная, каждый регион имеет присущие только ему блюда. Так уж сложилось в Испании, что на формирование её кухни оказали огромное влияние географическое положение, различные климатические зоны и собственный стиль жизни. Это 17 разных вкусовых оттенков, приравненных к 17 испанским регионам.

Испанская кухня не имеет единых рецептов и стандартов, это совокупность кухонь разных испанских регионов

Главные компоненты испанской кухни

Значительная часть Испанской кухни была сформирована благодаря еврейским и мавританским традициям. Мавры долгое время господствовали в этой стране, и часть их традиционных блюд готовится в Испании по сей день.

Мясные продукты

Однако свинина, несмотря на религиозное неприятие мусульманами, пользуется популярностью. Кстати, мясо тут естся в большем количестве, чем морепродукты. Национальным блюдом является «Хамон» — копчённый свиной окорок.

Хамон подаётся как отдельное блюдо, добавляется в супы, является основным ингридиентом бутербродов и закусок к вину

Если вы не испанец, не стоит покупать всю ногу целиком: хамон требует специального разделывания и хранения

Во всех городах Испании популярны музеи Хамон

Существуют два вида хамона: Хамон серрано, изготовленный из белой свиньи (испанцы едят его каждый день) и хамон иберико из свиньи чёрной породы (более дорогой и покупается только на праздничный стол)

В зависимости от региона так же предпочитаемыми являются курица и кролик. Очень любимы испанцами колбасы и салями.

Острые и ароматные колбаски Чоризо, приготовленные из свинины с паприкой

Морепродукты

Из рыбы для приготовления блюд используют сардины, анчоусы, кальмары и креветки.

Испанские блюда из морепродуктов

Из них варят уху по разным рецептам, разнящимся от  региона к региону.

Рыба морской чёрт, испанцы частенько готовят из неё уху, в этой рыбе съедобен только хвост

Рыба Луна

Гарниры

Некоторые американские продукты были в своё время завезены в Европу через Испанию: картофель, помидоры, перец и фасоль. Чеснок – испанский фаворит, который используется практически во всех блюдах.

Традиционные продукты для испанского гарнира

Супы

Самый популярный по всей территории Испании суп – гаспачо.

Гаспачо- традиционный испанский холодный суп с добавлением перца и чеснока

Это холодный томатный суп, родиной которого является Андалусия. Дать точную информацию по ингредиентам этого блюда невозможно, их более дюжины, и каждая хозяйка готовит его по-своему. Очень вкусны здесь супы из чечевицы, бобов и фасоли.

Каталонская похлёбка «Эскуделла»

Основные блюда

Ещё одна национальная кулинарная гордость – паэлья, главные составляющие которой   — это рис и шафран.

Испанская паэлья с креветками

Блюдо готовится на широкой сковороде paella. В ней могут присутствовать мясо, чоризо, креветки, улитки или даже лангусты. Есть и только овощная паэлья.

Салаты и овощи

Салаты здесь не настолько распространены, как в других европейских странах. Скорее всего, это простое сочетания салата латука и томатов. А вот овощи здесь едят очень много: в супах и основных блюдах. Это одни из главных отличий между испанской и средиземноморской кухонь.

Закуски

Тапас – традиционная холодная или горячая закуска, подаваемая, как правило, как алкогольным напиткам (херес, вино, пиво и т.д.). Разновидностей топаса великое множество.

Разновидностей тапаса — великое множество

Свою популярность закуска получила из-за того, что вначале подавалась бесплатно в барах многих городов, например в Гранаде. Позже закуску внесли в меню, как отдельное самостоятельное блюдо. Тапас может быть очень простым и состоять из поджаренного куска хлеба, натёртого чесноком и смоченного в оливковом масле или представлять собой блюдо из оливок.

Тапасс с оливками

Есть и композиции посложнее: ломтик ветчины, сыра, кусочки испанской тортильи  и маринованные анчоусы. Такие блюда, как мясные шарики в томатном соусе, грибы с чесноком, креветки или чоризо (испанские колбаски) варёные в вине – не на шутку разыграют аппетит у каждого посетителя топас-бара.

Масло

Неотъемлемым испанским ингредиентом является оливковое масло: Испания производит 44% мирового объёма маслин в год. Однако сливочное масло и сало так же хорошо употребляемы, особенно в северных районах страны.

Испанское оливковое масло — одно из самых качественных в мире

Особые десерты

Торихас – что-то вроде Пасхальной еды, выпекаемой каждой семьёй на Семану Санту. Это смоченные в молоке и яйце кусочки хлеба, обжаренные в масле. Подаются с мёдом.

Торихас — простое, но вместе с тем праздничное пасхальное блюдо

Очень популярен в Испании каталонский крем с карамелизированной корочкой. Представляет собой разновидность пудинга.

Каталонский крем всегда подают в глиняных горшочках

Фруктовые десерты

Испанские вина

Приличную территорию Испании занимают виноградники.

Испания производит ежегодно сотни литров вкусного вина

Она имеет собственное винное законодательство, согласно которому все вина Испании классифицируются на три вида:

  • Denominacion de Origen – вина, рецептура и технология производства которых строго регламентируется и соответствует всем стандартам;
  • Vino de la Tierra – эта классификация присуждается крупному региональному производителю, рецептура и технология производства которого соответствует некоторым местным нормам;
  • Vino de Mesa – это вина, которые невозможно классифицировать из-за смешения их с другими сортами винограда, они эквивалентны европейским столовым винам.

Самым знаменитым испанским вином является красная Риоха, которая имеет особый высокий статус DOCa.

Красное испанское вино Риоха

Вина Валенсии

В Испании нет шампанского, только Кава

Испанцы обожают так же слабоолкагольный напиток Сангрию

Сангрия — коктейль на основе красного вина и бренди с добавлением кусочков фруктов и сахара

Это интересно

Завтрак в Испании очень прост и схож на европейский: свежие булочки, хлеб с джемом и кофе, горячим шоколадом или чаем. Испанское кофе подаётся довольно крепким, и заказывают его с добавлением молока.  На завтрак очень популярно блюдо из теста чуррос, которым можно наслаждаться, макая его в горячий шоколад.

Чурос с горячим шоколадом — что может быть вкуснее на завтрак по утрам?

Чоколатерия-де-Сан Хинес в Мадриде очень известна, как место, где можно отведать немного шоколада с чуррос не только утром, но и поздним вечером.

Испанцы ужинают достаточно поздно. Поэтому многие рестораны открываются только после 9 вечера. Ужин обычно лёгок после обильного ланча и вечерней традиции «тапас».

Знакомство с испанской кухней можно совместить с просмотром фламенко в одном из специальных ресторанов Испании

 

 

Поделиться с друзьями:

Испанские блюда из мяса

Фрикадельки мясные

Для приготовления: 2 стакана говяжьего фарша – 125 г бекона – 1/4 стакана точеных сухарей – 2 ст. ложки измельченной петрушки – 2 ст. ложки оливкового масла – 2 яйца – 2 зубчика чеснока – соль, перец.

Поджарить в сковороде бекон почти до шкварок. Снять с огня и покрошить в миску. Добавить фарш, толченые сухари, петрушку, измельченный чеснок и яйца. Полученную массу хорошо вымесить руками и сформировать в виде колбасок (длинной 5 см толщиной 2,5 см), затем обжарить со всех сторон в оливковом масле до золотистого цвета.

Цыпленок в вине

 Для приготовления: 2 цыпленка весом по 600 г каждый – 4 маленьких зеленых перца – 4 крупных помидора – 1 луковица – 200 г оливкового масла – 150 г сырокопченой ветчины – 1 стакан сухого красного вина – перец чили, чеснок, соль.

Взять цыплят нарезать на куски и обжарить в оливковом масле до золотистого цвета. В сотейнике отдельно обжарить помидоры, зеленый перец, лук, перец чили, чеснок. Туда же положить обжаренные кусочки цыпленка и 5 минут тушить. Затем положить тонко нарезанную ветчину, налить вино и еще 15 минут готовить.

Свинина в белом вине

Для приготовления: 3 ст. ложки оливкового масла – черный молотый перец – мука – соль – 750 г мякоти свинины – 1,5 стакана сухого сидра – 1 луковица – сок от 1 апельсина – цедра от 0,25 апельсина – щепотка сахарной пудры – щепотка молотой корицы – жаренные миндальные орехи – тонкие ломтики апельсина – зелень петрушки.

Смешать муку с перцем, солью и запанировать в ней мясо. Взять тяжелую огнеупорную керамическую или стеклянную кастрюлю, растопить в ней масло и в течение 10 минут подрумянить свинину. Затем переложить на блюдо и накрыть крышкой. Положить в ту же кастрюлю нарезанный кольцами лук и пассировать его на медленном огне 20 минут, помешивая время от времени пока он не станет мягким и золотистым.

Затем влит апельсиновый сок, сидр, добавить цедру, нарезанную мелкими кусочками, корицу, довести до кипения и 2 – 3 минуты тушить. Переложить обжаренную свинину в кастрюлю, перемешать с приготовленным соусом, закрыть крышкой и готовить в течение 45 минут на медленно огне, пока свинина не станет мягкой. Затем снова переложить мясо на подогретое блюдо и если необходимо выпарить немного соус, чтобы он стал густым. Добавить сахарную пудру, соль, перец. Перед подачей на стол полить соусом, украсить ломтиками апельсина жареным миндалем и веточками петрушки. Свинина с белым вином очень Вам понравится.

Рецепт мяса в красном вине

Для приготовления: 1,2 кг говяжьей вырезки – 1 л сухого красного вина – 5 луковиц.
Нарезать мясо поперек волокон, положить на глубокую разогретую сковороду, добавить немного растительного масла и обжарить в течение 5 минут. Затем залить вином и кипятить пока все вино не выкипит. Добавить нарезанный толстыми кольцами лук и довести мясо до готовности.

Почки в вине

Для приготовления: 500 г бараньих почек – 3 ст. ложки оливкового масла – 2 растертых зубчика чеснока – 50 г ветчины – 120 г грибов – 8 ст. ложек хереса – молотый перец – соль – зелень петрушки.

Промытые почки освободить от пленок, каждую разрезать на 4 части, залить холодной водой и оставить на 3 часа. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить в нем чеснок, добавить к нему мелко нарубленные грибы, ветчину и тушить пока не испарится жидкость с грибов. Обжарить в течение 2 – 3 минут почки постоянно помешивая, чтобы они подрумянились с наружи, но оставались розоватыми в нутрии. Затем посыпать перцем, солью, добавить грибной соус и влить херес. Периодически помешивая тушить до тех пор пока соус вновь не загустеет. Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Приготовление кролика в белом вине

Для приготовления: 1 тушка кролика — черный перец горошком – соль – чеснок – майоран – паприка – оливковое масло – мясной бульон – белое вино – 3 смолотых стручка красного сушеного перца.

Тушку кролика разделить на небольшие кусочки, натереть перцем, солью и сложить в кастрюлю. Приготовить отдельно маринад из оливкового масла, чеснока, майорана, перца, петрушки и залить им доверху мясо. Влить белое вино, добавить горошины черного перца, положить лавровый лист и мариновать 10 – 12 часов. Затем мясо обжарить в оливковом масле до золотистой корочки. Залить стаканом бульона и тушить до готовности. Кролик под соусом можно подавать к столую

Индейка по-испански

Для приготовления: 1 грудка индейки – сок из 2 апельсинов – 2 ст. ложки жира – 1 л бульона – 250 г риса – 2 луковицы – 2 ст. ложки оливкового масла – 10 маслин – ломтики лимона для украшения.

Грудку индейки натереть солью и перцем и обжарить на жире. Апельсиновый сок смешать с 500 мл бульона и варить примерно 30 минут. Разогреть в сотейнике оливковое масло, обжарить в нем мелко нашинкованный лук вместе с рисом, залить оставшиеся 500 мл горячего бульона, добавить маслины и 20 минут варить на медленном огне.

Затем в сотейник подлить уваренный с апельсиновым соком бульон и проварить еще несколько минут. Перед подачей приготовленный рис выложить на овальное блюдо, положить сверху куски индейки и украсить ломтиками лимона. Индейка по-испански готова.

Пока готовится вкусный обед, можно посмотреть, какие детские коляски предлагает Интернет-магазин.


< Предыдущая   Следующая >

Новые статьи:

Почитайте ещё:


Want to say something? Post a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *