Колбаса Чоризо — мясной деликатес из Испании
В чоризо – вся Испания…
Испанская кухня ждет истинных гурманов, ценителей и любителей вкусного мяса и колбас, которые дарит нам.
Свиная колбаса чоризо или чорисо (исп. chorizo, галис. chourizo, португ. chouriço, каталон. xoriço) — один из самых любимых в России испанских продуктов, а на некоторых столах уже незаменимый ингредиент праздника.
Несмотря на то, что всех людей объединяет любовь к еде, в мире существует множество кулинарных направлений, традиций и даже культов.
Даже в границах одной страны кухни разных областей, штатов и районов могут сильно отличаться.
Что и говорить о том, что каждое государство имеет свой неповторимый «вкус».
Испания в этом смысле – кладезь многообразия и вариантов деликатесов.
Одним из самых популярных изысков, не считая традиционного хамона, является испанская колбаса чоризо (чорисо), которая относится к элитным сортам колбас. Делается такая колбаса из свинины.
Приготовленная в разных провинциях Испании, а также в Португалии, где она тоже производится, чоризо может отличаться не только по вкусу, но и по текстуре, плотности и консистенции.
Это значит, что вы могли уже много раз пробовать эту колбаску и не ожидать от нее никаких сюрпризов, а потом вдруг открыть для себя совершенной новый вкус.
Независимо от того, где именно производилась колбаса чоризо, в ней обязательно будет перец (чаще паприка, которая придает колбасе интересный красный оттенок и пикантный вкус).
Но если вы в полной мере хотите ощутить темперамент конкистадоров, испанскую страсть к удовольствиям, рекомендуем вам чоризо с перцем-Чили. Вот где настоящее удовольствие!
В латиноамериканских странах, где этот вид колбасы также популярен, вместо паприки также часто используют острый перец чили.
Чоризо бывает, как и традиционная колбаса, из фарша с разными специями и травами.
Мясо для фарша обычно рубят крупными кусками, однако в некоторых регионах его мелко перемалывают.
В соответствии с некоторыми рецептами чоризо делают из тонких пластов вяленого мяса, скрученных в трубочку-колбаску. У такой колбасы необычный срез и упругая структура.
Вам могут предложить чоризо из крупных кусков свинины, отбитых и спрессованных определенным образов, формируя колбасу.
Чаще всего чоризо поступает в продажу в сыровяленом или сырокопченом виде.
Для ценителей испанского вина испанцы приготовили приятный сюрприз.
Самой главной «изюминкой» чоризо является то, что ее необходимо поместить в вино на определенном этапе изготовления.
Именно этот роскошный и благородный напиток способен придать готовой колбасе неповторимость, а также вкусовую завершенность и особый аромат.
Раскрыть вкус и аромат сыровяленой испанской колбасы поможет грамотная подача.
Как и остальные элитные испанские колбасы (ломо, сальчичон), существует ряд рекомендаций по подаче и употреблению этой колбаски.
Чоризо необходимо очень тонко нарезать и разложить на плоской большой тарелке с небольшим перекрытием.
Идеальная температура для потребления этого изысканного мясного деликатеса – 22-25 градусов.
К нему подают пиво или сухое вино.
Гурманы могут оценить всю прелесть мясного вкуса чоризо, сделав бутерброд.
Согласно испанским кулинарным традициям, бутерброды с этим мясным изделием следует изготавливать особым способом. Сначала хлеб необходимо пропитать оливковым маслом, а затем выложить сверху на него аккуратные ломтики колбасы средней толщины.
А любители пива могут есть чоризо как тапас (традиционную пивную закуску в Испании).
Также чоризо жарят (включая барбекю) или добавляют в похлебки (например, в косидо и калду верде) или рагу.
Не обойдется без этих колбасок и всемирно известная паэлья.
Дома можно приготовить простое блюдо с чоризо — испанское рагу с фасолью.
На 250 г колбасы возьмите 1 луковицы, 3 зубчика чеснока, пол ложки пименто (подойдет и болгарский перец), 400 г помидор в собственном соку, 1 морковь, банку любой консервированной фасоли, полстакана вина, кинзу и постное масло.
Чоризо крупно нарежьте и обжарьте. Там же пожарьте лук, чеснок и тертую морковь. Через 5-7 минут добавьте помидоры, влейте вино и воду, чтобы она покрыла все составляющие.
Накройте крышкой и поставьте на 2 часа в духовку. Затем добавьте фасоль и тушите еще полчаса. После духовки посыпьте кинзой и подавайте к столу. Приятного аппетита!
Испанские колбасы, что стоит попробовать
Испания известна не только фламенко и боями с быками. Она знаменита и своими пикантными и ароматными колбасками.
Испанские колбасы необычайно хороши. Они могут быть сочными и сухими, вареными и копчеными, для гурманов и всех остальных. Каковы бы ни были их разновидности, их объединяет одно: наличие копченой паприки, которая делает вкус колбасы горьковатым, горько-сладким или жгучим и придает мясу красивый темно-красный цвет. Колбаса, произведенная в Каталонии, Валенсии и на Балеарских островах, отличается более темным, почти черным цветом.
Из-за наличия разных приправ колбасы могут быть использованы в самых разнообразных блюдах: закусках, бутербродах, супах и прочих.
Какие испанские колбасы стоит попробовать
Давайте же познакомимся с самыми известными колбасными изделиями Испании поближе.
Чоризо (chorizo)
Чоризо (chorizo)Невозможно представить испанскую кухню без свиной колбасы чоризо. Она может быть вареной или копченой, толстой или тонкой. Чоризо любят не только коренные жители страны, но и гурманы всего мира. В процессе ее приготовления в нее кладут копченую паприку, которая придает ей глубокий цвет и аромат. Чоризо хорошо сочетается с супом из нута или рагу. Ее также используют при приготовлении бутербродов с французским хлебом и в острых закусках.
к содержанию ^Бутифарра (butifarra)
Бутифарра (butifarra)Бутифарра – символ каталонской кухни. Это сырая свиная колбаса, в которую не кладут паприку, поэтому она получается «белой». Бутифарру хорошо готовить на гриле, а также вместе с яйцами, трюфелями, кровью или рисом, которые обычно варят перед подачей на стол.
к содержанию ^Сальчичон (salchichón)
Колбасу сальчичон делают не только из свинины, но и из конины, говядины, оленины и мяса кабана. Из специй в нее добавляют мускатный орех, перец, соль, орегано, чеснок и прочие. Оболочкой для нее служат кишки животных. Хотя многие предпочитают сальчичон в копченом виде, существуют и те, кто любят есть ее, приготовленной традиционным способом – вяленой.
к содержанию ^Морсилья (morcilla)
Морсилья (morcilla)Морсилья, испанская кровяная колбаса, имеющая жидковатую текстуру, напоминающую пудинг. Возможно, вам не захочется ее поначалу есть, если вы узнаете, что она изготовлена из свиной крови, но стоит вам пересилить себя и попробовать кусочек с хрустящим хлебом, вы навсегда станете ее поклонником. Традиционно в морсилью кладут рис, чеснок, лук, паприку и орегано, но существуют и варианты с кедровыми орехами, миндалем и сквошем.
к содержанию ^Лонганиза (longaniza)
Лонганиза (longaniza)Лонганиза, очень вкусная колбаса обыкновенного красного цвета. Она длинная и тонкая, не очень острая и необычайно вкусна с жареным рисом или яйцами, а также в бутербродах.
к содержанию ^Ботилла (botillo)
Ботилло, свиная колбаса темно-красного цвета. Ее делают из свиных хвостов, языков, ребер, челюстей и других частей. Она бывает острой и не очень, все зависит от положенных в нее специй. Обычно ее приправляют солью, перцем, чесноком, паприкой и коптят мясную массу на огне с добавлением древесины каменного или обыкновенного дуба. В конце приготовления колбасной массой заполняют слепую кишку свиньи. Ботилло хороша в супах и тушеных блюдах.
к содержанию ^Андролла (androlla)
Андролла – колбаса несколько напоминает ботелло. Ее также изготавливают из свиных костей, желудка и ребер и приправляют перцем, чесноком, лавровым листом, после чего заключают в свиную кишку. Андроллу лучше употреблять в пищу с картофелем, добавлять в тушеные блюда и супы.
Надеемся, что данная статья послужит для вас гидом в мире испанских колбас и поможет вам найти и попробовать в Испании их и блюда с ними.
anynews.ru
Колбаса Фуэт – что это такое, как едят
Колбаса Фуэт – что это такое, как едятФуэт – испанская сыровяленая колбаса
Фуэт – это длинная, прямая и тонкая колбаса из свинины, покрытая белой корочкой благородной плесени, обладающей изысканным грибным ароматом. Настоящий деликатес из Испании!
Родина Фуэта – испанская Каталония, в переводе с каталанского слово Fuet означает “кнут”. Колбаса Фуэт – одна из самых популярных закусок, которую традиционно подают перед обедом в Валенсии и Каталонии, да и во всей Испании и даже в Аргентине. Ее вкус является классическим вкусом правильной традиционной сыровяленой испанской колбасы, стандартом для других разновидностей этого типа колбасных изделий, которые уже вторичны по своей сути и делаются с оглядкой на Фуэт.
Фуэт секальона в нарезке. Ломтики колбасы чуть вдавлены сверху и снизу, что придает им форму восьмерки. Фото: paladea.me
Разновидности Фуэта называются espetec, tastet, pepper и secallona (эспетек, тастет, пэпе и секальона). Секальона отличается от других видов Фуета тем, что на срезе она не круглая или овальная, как остальной Фуэт, а чуть вдавленная, в виде восьмерки (особенность естественной ферментации в процессе приготовления Секальоны). И часто на Секальоне нет белого налета. А нарезают ее более крупными кусочками, чем другие сорта Фуэта.
Фуэт эспетик – ломтики округлой овальной формы
У нас был Фуэт Эспетек – очень легкая, почти невесомая, длинная и тонкая палочка традиционной каталонской колбасы (150 г).
Классическая испанская (каталонская) колбаса Фуэт Эспетек
Этикетка Фуэта из Испании
Что написано на обороте этикетки – состав Фуэта, срок хранения, производитель и другая традиционная полезная информация о колбасе
Если понюхать Фуэт, вы уловите приятный грибной запах, смешанный с запахом молока, свидетельствующий о том, что колбаса созрела. На срезе он будет округлой овальной формы (возможно с одним заостренным краем), традиционного винного цвета, с вкраплениями жира и черного перца. Наощупь палочка Фуэта очень легкая, но довольно плотная и гибкая. Чем оправдывает свое название, очень даже похоже на кнут.
Свиная колбаса Фуэт эспетек на срезе
Колбаса Фуэт на ломтике хлеба
Как едят Фуэт
Надо ли очищать фуэт
Нет, не надо.
Дозревая, Фуэт покрывается белой благородной плесенью. Этот белый слой очищать не нужно. Благородная плесень вместе с пряными специями, окутывает колбасу изысканным ароматом, напоминающий грибной. Интересно, что еще на запах Фуэт слегка отдает молоком.
Поэтому Фуэт едят вместе с его белой деликатесной шкуркой, без которой колбаса утрачивает часть своего особенного вкуса (хотя, если вы поспешили и уже очистили, то и так тоже будет вкусно).
Как нарезать Фуэт
Фуэт нарезают тонкими ломтиками.
Колбаса Фуэт на хлебе (лепешке) с зеленью
С чем едят Фуэт
Эта вкусная испанская колбаска хорошо сочетается с сыром, красным вином (сухим или полусухим). Часто так и подают – хлеб, толстый кусочек сыра и тонкие ломтики фуэта, зелень, овощи, кружок помидора. И вино, если желаете.
Колбаска фуэт на хлебе
Красное сухое вино и фуэт – прекрасное сочетание
Как хранят Фуэт
Фуэт может быть совсем сухим и твердым, такую колбасу можно хранить при комнатной температуре в темном, сухом и нежарком месте до нескольких месяцев, как говорят испанцы. То есть, такой Фуэт запросто можно привезти из Испании как сувенир, он не испортится. И брать с собой в путешествия.
А если Фуэт более нежный и мягкий (не досушенный до конца), то срок его хранения короче и лучше хранить его в прохладном месте (холодильнике).
Вкусный бутерброд с фуэтом
Рецепты вяленого мяса домашнего приготовления
Чипсы мясные (из курной грудки, так же можно из свинины)
Бастурма из говядины
Испанская колбаса Фуэт будет отличным подарком – сувениром из Испании для друзей
amamam.ru
Мясная карта Испании | GQ Russia
Мясные деликатесы в 5 Jotas
Уэльва и Саламанка
Ломо иберико (caña de lomo ibérico). Ломо, вяленый кусок филейной части, делают по всей стране, но самый вкусный — в Уэльве и Саламанке. Ломо оценят те, кто любит хамон, но смущается при виде его кружевов жира. Слегка приправленное паприкой, немного копченое, ломо называют мясным сашими и рекомендуют есть даже во время диеты. Нарезайте его так тонко, чтобы светилось, не важно, готовите ли вы тапас или собираете сэндвич.
Преса (caña de presa ibérico). То же самое, что и ломо, но уже более дорогое, «мраморное» мясо с лопаточной части свиной туши. Здесь чуть больше жира, потому преса сочнее. Не уверена, что в Испании найдется вяленое мясо вкуснее, чем канья де преса иберийской свиньи, выкормленной желудями. Деликатес делают в считаных местах и небольшими партиями, распродают в момент испанским и китайским ретейлерам. Так что если встретите в меню или в мясной лавке caña de presa ibérico de bellota, смело заказывайте. Мне повезло попробовать ее в ресторане 5 Jotas Serrano в Мадриде.
Кастилия-Леон
Сесина (Cecina de León). Немного севернее Саламанки уже угощают отборной вяленой говядиной. Со времен героев Сервантеса технология приготовления сесины не изменилась: бруски мяса обваливают в соли, моют, год сушат и две недели коптят над тлеющими углями. Рубиновое мясо нарезают почти так же тонко, как хамон, и запивают таким же рубиновым вином Tierra de León с местным сертификатом происхождения DO.
Морсилья из Бургоса (morcilla de Burgos). И кровяная колбаса у испанцев тоже есть: в Эстремадуре она нескромно жирная с ячменем, на Канарах — сладкая с сухофруктами и корицей, а вот та, что из Бургоса, — самое оно. Обильно начиненная сладким луком «оркаль», рисом и паприкой, morcilla de Burgos — один из самых любимых здесь тапасов. Чаще всего ее подают поджаренной с кусочками маринованного красного перца.
Риоха
Чорисо из Риохи (Chorizo Riojano). В соседней с Кастильей винной Риохе делают не только знатные красные вина. Кольца местного пряного чорисо, щедро приправленные чесноком и красным перцем, — официально лучшие в стране. Есть их можно не только с хлебом, но и в густой похлебке косидо или, еще лучше, в ароматном чечевичном супе.
Бывает еще и чорисо кулар (chorizo cular) — это уже не привычные колечки, а килограммовые палки. Их начиняют кусочками свинины иберико в более плотную кишку, отчего вкус у такого чорисо… поизящнее, что ли. В Риохе такого деликатеса не бывает, а в Эстремадуре и Уэльве найти местное чорисо кулар проще простого. Будет возможность, попробуйте лучшее — то, что вялят на знаменитой фабрике Joselito.
Колбасы в Casa Riera Ordeix
Каталония
А что же в любимой Каталонии? Сразу три очень похожие колбаски: лонганиза, фуэт и сальчичон. Все с черным индийским, а не с привычным испанским красным перцем. Разница во вкусе почти неуловима, ингредиенты похожие — мясо с лучших частей, бекон, перец и морская соль; разница только в оболочках и времени сушки. Удобнее есть фуэт — маленькие, аппетитные, припудренные плесенью колбаски не нужно ни нарезать, ни чистить. В барах и на рынках их подают, как семечки, в бумажных кулечках. Съедается фуэт так же незаметно, и даже раскусываемые горошины черного перца никого не смущают. Но если фуэтом закусывают, то лонганиза часто украшает утренние тосты, сальчичон же хорош в обеденных сэндвичах bocadillo.
На фабрике Casa Riera Ordeix, что в часе езды от Барселоны, вялят все три вида каталонской колбасы, причем сальчичон здесь вне конкуренции, что подтверждает штамп географического указания IGP. Фуэт тут делают и почти полутораметровыми палками, и небольшими колечками, а лонганизу начиняют не только мясом, но и настоящими черными трюфелями. Деликатес можно найти в гурманских корнерах Galeries Lafayette, Harrods и El Corte Inglés.
По субботам и воскресеньям в Casa Riera Ordeix проводят экскурсии по фабрике.
Собрасада Майорка
Собрасада
Майорка
Собрасада (Sobrasada). Самую сытную из всех испанских колбас делают на Майорке. Кому-то собрасада напомнит итальянскую салями. Пикантная, с красным и черным перцем, она больше похожа на паштет, потому и едят ее майоркинцы, щедро намазывая на хлеб.
Совет: завладеете иберийской колбасой (лучше из деревенского магазина) — не спешите ее есть. Достаньте из холодильника, нарежьте потоньше и подождите полчаса, пока не начнет таять и не засияет благородным жирным блеском. ¡Buen provecho!
Фото: 5 Jotas, Flickr
Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.
www.gq.ru
В чем разница между сальчичон и чоризо? |
Сказать, что испанцы любят мясо, это ничего не сказать. Мясо – это отдельный кулинарный мир с многолетней историей и традициями. На испанском рынке вы найдёте огромный выбор колбасы, сосисок, фарша и др., действительно на любой вкус, цвет и кошелёк. В этой статье мы попытаемся разобраться, в чем разница между чоризо и сальчичоном, так как фактически все это сыровяленая колбаса, которую очень часто путают.
Сальчичон (salchichón)
Сальчичон – это национальный дух и гордость Испании. Это та колбаса, без которой тяжело представить себе кулинарную жизнь среднестатистического испанца. Отличительная черта сальчичона – это белая плесень. Испанцы решили переплюнуть французов и придумали колбасу с плесенью. Для того чтобы очистить колбасу от плесени её протирают тряпочкой, предварительно смоченной в оливковом масле.
В состав сальчичона входит отборная свинина, бекон, чёрный перец, соль, мускатный орех и кориандр. А вот паприку в сальчичон никогда не добавляют, этим он отличается от другого испанского мясного метра – чоризо. Сальчичон – сыровяленая колбаса, процесс изготовления которой практически не изменился на протяжении многих веков. К мясу мелкого помола добавляют соль, перец и оставляют «настояться» в течение суток. Потом фарш отправляют в натуральную оболочку на «заживление». Другими словами изготовление сальчичона предусматривает продолжительную сушку — около месяца. Раньше сальчичон отставляли в пещере, сегодня подойдёт любое прохладное место. Хорошо сочетается с пивом и вином.
Различают такие виды сальчичона:
Сальчичон иберико (salchichón ibérico) производят на территории Эстремадуры и Саламанки из постного мяса иберийских свиней. К мясу добавляют перец, соль, орегано, и оставляют «сохнуть» на свежим воздухе.
Сальчичон Vic (salchichón de Vic) изготовляют в провинции Каталонии — Ла-Плана де Вик (La Plana de Vic) и очень часто называют лонганиза (longaniza). Эта сыровяленая колбаса немного похожа на салями. Она тоньше, чем сальчичон иберико или сальчичон с Арагона и соответственно мелкого помола и очень часто производиться в форме подковы.
Арагонский сальчичон (salchichón de Aragón в народе называют «печень Каламочи» (Арагон), так как в состав входит свиная печень, майоран, мускатный орех, чёрный и белый перцы.
Сальчичон кулар (salchichón cular) изготовляют на севере Испании в Стране Басков и в Кастилии и Леоне. В состав этой колбасы входит свинина, сало, соль, перец, чеснок и орегано.
Чоризо – это ещё один бренд Испании, на ряду со «святая святых» — хамоном.
Главная отличительная черта чоризо – это паприка, которая дарит этой колбасе характерный красный цвет. Фарш более мелкого помола, поэтому колбаски чоризо обычно тоньше, чем сальчичон. Процесс приготовления чоризо – это та же сушка. Основными ингредиентами чоризо являются бекон, свиной фарш, паприка, перец, чеснок и нередко вино. Но ингредиенты могут меняться, дошло даже до того, что практически каждая комунидад автонома имеет свой собственный рецепт приготовления чоризо. Более того многим странам так пришлась эта колбаса по вкусу, что «чоризо» стали называть любую сыровяленую колбасу с острыми специями, например, как это делают в Аргентине.
В зависимости от фарша различают:
Chorizo de Jabalí
В состав этой колбасы входит отборное мясо дикого кабана, нежирная свинина, бекон, соль, чеснок, петрушка и специи. Чоризо из мяса кабана тёмно-красная на цвет и имеет характерный запах. Это продукт высокого качества.
Chorizo de caballo
Chorizo de caballo делают из конины, с низким содержанием жира. На вкус немного слаще, чем остальные.
Chorizo de vaca
Чоризо из говядины, которую обычно смешивают со свининой.
Chorizo de ciervo
Чоризо из мяса оленя имеет изысканный вкус и мягкую текстуру. Эта колбаса, наверное, одна из самых полезных, так как содержит много белка, железа и имеет низкий уровень холестерина.
На эту же тему
chef-espanol.ru
ИСПАНСКИЕ КОЛБАСЫ | Индивидуальные экскурсии по Испании, Андорре и Франции
Не секрет, что испанцы – любители колбасы, хамона, мяса, бутифар – в общем вегетарианство здесь в явном меньшинстве! Расскажем про основные виды колбас, которые можно попробовать в Испании и купить в магазинах!
– сырокопченая колбаса Фуэт.
Ее делают из качественного мелконарубленного свиного мяса. Фуэт очень любят дети и он считается самой популярной закуской в Испании перед обедом. Также фуэт может называться как espetec, tastet и secallona (эспетек, тастет, секальона).
– Хамон или Перниль (по-каталонски)
Это сырокопченый свиной окорок, как правило тонко нарезанный. Предварительно сырые ноги свиньи надолго зарывают в соль, потом досушивают в тени сарая. Свиней для хорошего хамона растят на воле и кормят желудями. Хамон – своеобразный символ испанской гастрономии!
– Собрасада.
Это свиная колбаса с перцем из мелко намолотого свиного мяса 2 или 3 сортов, бекона, красного перца, специй. Форма колбасы идентична фрагменту толстой кишки, перетянутого шнуром. Продают готовой, едят с хлебом, смоченным оливковым маслом и натертым чесноком.
– Чорисо.
Сырокопченая колбаса из нежирной части свиньи, красного перца, соли и сахаров.
-Сальчичон или Льонганиса (по-каталонски)
Сыровяленая колбаса, похожая на чорисо, но без паприки и фарш нарублен мельче, мякоть более твердая, вкус копченого ярче выражен.
Также в зависимости от региона добавляются и другие виды местных колбас, которые можно найти на прилавках магазинов и супермаркетов! Если говорить о стандартных супермаркетах Mercadona, Caprabo, Careffour, Dia – стоимость палки колбасы начинается примерно от 2-х евро. Мясная продукция также представлена в сети магазинов Bonarea. Если покупать в мясных лавках, то цена может быть выше, но это может быть авторский рецепт и особый вкус.
А какая из испанских колбас нравится Вам больше всего?
www.bonavistatour.com
Испанские колбасы
Один из самых знаменитых сортов испанской колбасы, чорисо (chorizo), изготовлен из местной свинины с добавлением чеснока, сладкой паприки и черного перца.
Эту пикантную колбасу добавляют в супы и салаты, омлеты и похлебки. Вкусовые особенности чорисо во многом зависят от степени остроты. Самый жгучий мясной деликатес легко узнать по бечевке непременного красного цвета.
В горных районах испанской глубинки крайне популярна разнообразная дичь, поэтому здесь закуску готовят из оленины, chorizo de ciervo.
Ближайшая родственница чорисо – копченая колбаса лонганиса (longaniza), длинная. Готовят без добавления паприки.
Не меньший трепет испанцы испытывают перед натуральной кровяной колбасой, этой классической составляющей Астурийской кухни, морсильей (morcilla). Если вам захочется приобрести каталку-другую испанской колбасу, знайте, что лучшая кровяная колбаса в Астурии. Кроме пряностей (неожиданно присутствует корица), лука с чесноком и свиной крови в состав хорошей морсильи иногда входит рис, миндальные и лесные орехи, тертый картофель, кукуруза. Для увеличения гарантированного срока хранения кровяную колбасу нередко коптят на дубовых углях. В западной Астурии делают еще один, весьма необычный сорт кровяной колбасы, в которую добавляют сахар, белую фасоль и рис. На Канарских островах из кровяной колбасы делают необычное сладкое горячее блюдо: морсилью тушат с изюмом и миндалем.
Интерес для гурмана представляет и тонкая и длинная смесовая колбаса из свинины и говядины, чисторра (chistorra), родина которой – Наварра. К столу этот испанский деликатес принято подавать после предварительной обжарки.
Каталония знаменита сразу 2-мя сортами свиной колбасы средней остроты: фуэт (fuet) наподобие салями и бутифарра (butifarra). Нежную бутифарру производят не только в Каталонии, но и в Мурсии, Валенсии и на Балеарских островах.
Любителям легких колбас можно порекомендовать моркон (morcon), нежирную свиную колбасу с добавлением все тех же традиционных испанских пряностей.
Королевой испанских колбас можно без преувеличения назвать собрасаду (sobrasada) с Балеарских островов, ведь ее делают из отменного сырья: из мяса черных свиней. В процессе приготовления колбасы свиной фарш (измельчается вручную) обильно приправляют перцем и помещают в натуральную оболочку из свиных кишок. Затем собрасаду валят в течение нескольких месяцев в помещении с высокой влажностью. В результате на поверхности колбасы образуется плесень бледно-зеленого оттенка, безвредная для здоровья и придающая особую консистенцию продукту. Готовая собрасада настолько нежная, что ее легко мощно намазать на кусочек тоста с помощью одного только ножа, словно паштет. На заметку путешественнику: лучшая собрасада имеет маркировку «Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro».
И в завершении несколько слов об испанских сосисках, сальчичас (salchichas). Делают их из фарша свинины, обязательно приправляют орегано, мускатным орехом, гвоздикой, корицей и белым перцем. Для сведущих в мире специй, настоящий взрыв вкуса, не так ли?
Интересуетесь колбасными традициями разных стран? Читайте про немецкие колбасы.
travelcook.ru