Мировая колбаса
Итальянцы гордятся своей салями, турки считают, что нет ничего лучше суджука, а австрийцы уверены, что только они умеют делать правильные сосиски. Но чтобы попробовать многие национальные колбасы, не нужно ехать за границу.
Например, ГК «Черкизово» выпускает и чоризо, и салями, и сальчичон, ни в чем не уступающие оригиналу. А «Мясницкий ряд» делает сыровяленые колбасы не хуже европейских. Мы расскажем вам, откуда пришли эти вкусности и с чем их лучше всего есть.
Ведь каждый из нас в душе немножко гурман!
Брауншвейгская
Рецептом этой сырокопченой колбасы из шпика, свинины и говядины мы обязаны немецким колбасникам, перебравшимся в Россию в XVIII веке. В нее для аромата добавляют коньяк или мадеру, мед, кардамон, мускатный орех и корицу. Любопытно, что в самой Германии эту колбасу уже не делают, а в нашей стране рецепт пережил века. Если вы уже знакомы с оригинальной брауншвейгской, попробуйте «Брауншвейгскую Черкизовскую» — ее делают из свинины и курицы.
С чем едят: оливки, соленые огурчики.
Чем запивают: ее насыщенный вкус оттеняет практически любые крепкие напитки.
Чоризо
Пикантная, но не слишком острая свиная колбаса родом из Испании. В фарш для нее щедро добавляют подкопченную паприку, она и придает этому деликатесу ярко-красный цвет. Чоризо — одна из самых популярных закусок не только в Испании, но и во всей Латинской Америке. Чоризо также добавляют в супы и густые похлебки, тушат с бобами и жарят с яйцами.
С чем едят: ломтики колбасы с хрустящими мини-тостами вполне себе сойдут за тапас (закуски к вину).
Чем запивают: плотные красные вина из Рибера-дель-Дуэро (например, темпранильо) — самая лучшая компания для чоризо.
Суджук
Очень жесткая, пряная и восхитительно ароматная плоская вяленая колбаса. Ее делают из баранины, свинины, говядины или конины — в зависимости от региона. Чтобы раскрыть вкус суджука, его нужно нарезать тонкими, почти прозрачными ломтиками.
Насчет происхождения этой рецептуры определенности все еще нет — за право считаться родиной суджука спорят Турция, Армения, Хорватия, Киргизия, Казахстан и Азербайджан. Но очевидно, что рецепт суджука придумали воины-кочевники, — суджук питателен и компактен, он не портится на жаре и его удобно возить с собой, ведь он почти не занимает места в седельной суме.
С чем едят: грецкие орехи, кинза.
Чем запивают: это идеальное дополнение к коньяку или красному вину.
Краковская колбаса
Сочная варено-копченая колбаса из польского Кракова (хотя похожие колбасы популярны и в Германии, и в Австрии). Ее делают из свинины и картофельного крахмала, а за аромат отвечают мускатный орех, чеснок и кардамон. Рецепт «Краковской» часто пытались копировать и дополнять, так что эта колбаса вдохновила множество деликатесов. На российском рынке одну из лучших, можно сказать, эталонных — «Краковскую ГОСТ» — выпускает ГК «Черкизово». Делают ее по традиционной рецептуре и только в натуральной оболочке.
С чем едят: в составе пиццы, со свежими овощами.
Чем запивают: запивают красным сухим вином или пивом.
Салями
Знаменитая итальянская колбаса из свинины, говядины или телятины, щедро сдобренная мелкими кусочками сала и разнообразными специями. Своеоб-разный, почти винный вкус салями достигается при помощи ферментирования фарша. В самой Италии можно найти десятки разновидностей салями — на юге Тосканы готовят финоккьону с добавлением фенхеля, в Умбрии делают чаускьоло с белым вином, в Калабрии предпочитают чуть суховатую сопрессату и каччаторе, сделанную из курятины. Но, несмотря на региональные различия, все это — салями. Если в ближайшем магазине почему-то не нашлось салями, попробуйте «Бородинскую» или «Онежскую» колбасу, они похожи.
С чем едят: хорошо сочетается с твердыми сырами и подкопченными орехами.
Чем запивают: эта колбаска хорошо подходит к красным сухим и полусухим винам — ширазу, примитиво, марцемино или мерло. Ее также можно подать к коктейлю апероль-спритц.
Сальчичон
Испанская сыровяленая колбаса из свинины и бекона с черным перцем, гвоздикой или кинзой. Сушат ее около месяца. Но результат того стоит — упругая, плотная и ароматная колбаса с крупными вкраплениями белого сала. У сальчичона немало разновидностей. Самый известный — лонганиза из Каталонии. Она напоминает салями с добавлением орегано. Хорошая новость — за этой колбасой не нужно лететь в Барселону, ее делают и у нас в готовой нарезке для спонтанных летних вечеринок.
С чем едят: свежие огурцы, помидоры, твердые сорта сыров.
Чем запивают: сальчичон обычно подают с красными винами с ягодным букетом — выбирайте гарначу, и вы точно не ошибетесь.
Венские сосиски
Если история многих мясных деликатесов уходит в глубь веков, то автор венских сосисок нам известен. Рецепт придумал мясник Иоганн Ланер, чья лавка в Вене была одной из достопримечательностей столицы Австрии. В начале XIX века Иоганн начал продавать тонкие сосиски из смеси свиного и говяжьего фарша. А в 1871 году австрийские переселенцы привезли сосиску в США, где она обрела вторую родину — но уже в качестве известного всем хот-дога. Венские сосиски (как, впрочем, и наши аналоги — «Докторские» или «Молочные») — самый простой вариант для летнего барбекю, быстрый завтрак, удобный перекус в середине дня.
С чем едят: с горчицей, кетчупом и зеленью. Хорошо сочетаются как со свежими, так и с маринованными огурчиками.
Чем запивают: пиво, квас.
www.kp.ru
Испанская колбаса — виды и особенности приготовления
Испания славится на весь мир не только своими супами, соусами, горячими закусками, но и производством колбасных изделий. Колбаса из Испании — это истинный деликатес, который обладает отменным вкусом и запахом. Их особенности зависят не только от способа приготовления, но и от качества мяса. Ведь испанцы огромное внимание уделяют питанию и здоровью животных, поэтому мясо их свиней очень отличается от мяса украинских свиней. Традиционные колбасы Испании это:
1) чоризо – свиная колбаса произведена из сырой ветчины, сала и приправ. Особенность ее проявляется в том, что добавляют большое количество красного перца и чеснока. Некоторые изготовители добавляют еще й вино или сухой Херес. Во многих странах «чоризо» называют любую сыровяленую колбасу с острыми специями;
2) чисторра – колбаса из свинины и говядины с добавлением красного перца и чеснока. Она подается в холодном виде с перцем или жареными яйцами;
3) ломо эльбучадо – колбаса, которая производится с кусков свиной шеи и добавлениемкрасного перца. В изготовление используют карбонат, который полностью очищенный от жира. Для приготовления мясо оставляют в холодном месте на два дня, затем маринуют, фасуют и кладут в сушку. Такая колбаса имеет свойства менять цвет — внутри становится яркой, а сверху светлой. Она обладает тонким вкусом и пряным ароматом;
4) сальчичон – колбаса из копченого свиного окорока с солью и горошками черного перца. Готовят ее без красного перца, но бывает, что добавляют тертые орехи и кориандр. Режут сальчичон тонко, и обычно употребляется с хлебом (бутерброды). Очень аппетитная колбас
5) фуэт — «сушеная колбаса», которая производится из рубленой свинины с добавлением огромного количества черного перца. Она сушится в хорошо вентилируемом помещении на протяжении двух месяцев до образования плесени.
6) морсилья — кровяная колбаса, которая в разных регионах Испании имеет свой рецепт. Так, бургосская морсилья готовится из свиной крови, свтного мяса, жира, лука и риса. Зелёная морсилья — взамен риса добавляют лук-порей. На Канарских островах изготовляют даже сладкую морсилью — добавляют изюм, миндаль и корицу. Испанцы любят ее готовить на гриле, добавлять в различные супы.
7) собрасада — колбаса из свиного фарша, с добавлением черного и красного перца, соли. Такая колбаса бывает разных размеров, поскольку фаршем наполняют не только кишку, но и желудки. Ее вялят на солнце, на протяжении одного-шесть месяцев в зависимости от толщины изделия. Собрасаду едят с томатным хлебом, добавляют в сыр, жарят;
8) бутифарра — национальная вареная колбаса из Каталонии, которая бывает белая и черная. Производится из свинины, шпика, щетины и щек, приправленных перцем, мускатным орехом и корицей.
Испанские колбасы ценятся во всем мире. Эти мясные деликатесы можно увидеть в меню лучших ресторанов и на витринах ведущих магазинов. В зависимости от вида мяса, специй, способа производства и вида оболочек на рынке популярны разные виды испанских вареных, копченых или сушеных колбас.
coffeetrd.com
Butifarra cruda|Бутифарра круда Кровяная колбаса Делают из смеси жира, крови и внутренности свиньи. Фарш пакуют в промытые кишки той же хрюшки, обжаривают на углях, едят горячей с Али-Оли, запивают вином, поют каталонские песни, толстеют на 1 кг. | |
Chistorra|Чисторра Сардельки Красноватые колбаски из рубленой свинины в смеси с телятиной. В фарш подмешивают бекон, жир, соль, перец, и чеснок. Их жарят, прежде чем съесть. | |
Butifarra perol|Бутифарра пероль Котловая колбаса Из свиного фарша, рубленой кожи с загривка, соли и черного перца. Оболочка из кишки. Диаметр до 4 см. Хранят в холоде до 15 дней, в вакууме до 50 дней. Похожа на русскую сардельку. Можно готовить как угодно. | |
Butifarra negra|Бутифарра нэгра Черная колбаса Из фарша свиньи и крови бедного животного. В каждой деревне в нее кладут свой (чуть разный) набор специй. Жарят прежде чем съесть. Подают и горячей и холодной. | |
Butifarra cocida|Бутифарра косида Отварная колбаса Из нежирного мяса со щеки свиньи и рубленого бекона. Добавки: яйцо, соль, перец, иногда травы. Пакуют в настоящие кишки. Диаметр до 6 см. Срок годности 8 дней; в вакууме 21. Очень сытная. | |
Bisbe negre|Бизбе нэгрэ Епископская колбаса Это разновидность Черной колбасы, с большим диаметром. В средние века у инквизиторов были огромные рты и бездонное брюхо, поэтому и колбаску им давали особого размера. Полнит необратимо. | |
Catalana|Каталана Каталанская колбаса Из нежирной свиной вырезки, рубленого бекона, соли, черного перца. Подмешены декстроза и Е-300 (витамин С). Оболочка из натуральной кишки, диаметр до 8 см. Срок годности 8 дней; под вакуумом 25 дней. Вкус нежнее других, лучше жарить, чем варить. | |
Chorizo|Чорисо Сырокопченая колбаса Из нежирной части свиньи, красного перца, соли и сахаров (декстрозы и лактозы), и Е-300. Продается готовой, мякоть вкусная, ароматная, средней твердости, но жилки застревают в зубах. | |
| Salchichon|Сальчичон Копченая колбаса Похожа на Chorizo, но без паприки и фарш нарублен мельче. Продается готовой к съедению. Мякоть более твердая, вкус копченого ярче. Главный герой на тарелке с закуской к пиву. Хранится до 80 дней. | |
Sobrasada|Собрасада Свиная колбаса с перцем Из мельчайше намолотого свиного мяса 2 или 3 сортов, бекона, красного перца, специй. Форма колбасы идентична фрагменту толстой кишки, перетянутого шнуром. Продают готовой, едят с хлебом, смоченным оливковым маслом и натертым чесноком. | |
Fuet|Фуэт Копченая колбаса фуэт Из качественного свиного мяса, мелко нарубленного. Самая популярная закуска в Испании перед обедом. Ее вкус есть точка отсчета для всех других колбас. Другими названиями этого типа колбасы являются espetec, tastet и secallona (эспетек, тастет, секальона). | |
Jamón|Хамон Сырокопченый окорок Нарезается в ручную «перышками» от цельной сыровяленой передней свиной ноги. Хамоны (сырые ноги свиньи) надолго зарывают в соль, потом досушивают в тени сарая. Свиней для хорошего хамона растят на воле и кормят желудями. Это основа основ всей испанской еды. Без доступа к хамону испанец гибнет в течение 3 недель. | |
Beicon|Бейкон Бекон Производится из подкожных свиных тканей и состоит из жира и мяса. Обычно производится и употребляется с добавлением соли и обладает высокой энергетической ценностью. Очень хорош приготовленный на гриле. |
costablanca.ee
Европейские мясные деликатесы — блог туриста odlesya на Туристер.Ру
Вряд ли сегодня кто-то ездит в Европу специально за колбасой, но время от времени в мясной лавке какой-нибудь Пизы всякому случалось купить палку, скажем, салями в качестве трофея или просто на завтрак. Рассмотрим ключевые евроколбасы, их места «обитания» и гастрономические достоинства.
Хамон, Испания — сыровяленый свиной окорок. Сухой, жгуче-ароматный. Делают в Андалусии (особенно в провинции Уэльва) и Эстремадуре.
Сервелат, Франция, Германия, Австрия — слегка острая, варёно-копчёная колбаса из свинины и жира с добавкой чеснока. Лучшую делают в рейнских областях Германии, французских Страсбурге и Лионе.
Сесина, Испания, Италия — сыровяленая говядина, приготовленная по той же технологии, что и свиной окорок — хамон. Лучшие варианты встречаются в северных испанских провинциях.
Ливерная, Германия, Франция, Польша, Швеция — внутренности свиньи, перемолотые в пюре и засунутые в кишку. В жареном виде — идеальный аккомпанемент к любому белому или красному вину. Лучшие варианты ливера в Южной Германии.
Ломо, Испания — что-то вроде нашего карбонада, только с сильным копчёным привкусом. Лучшие варианты — в центральных провинциях Испании.
Прошутто, Италия, Франция — сыровяленый свиной окорок. От испанского хамона отличается влажным и мягкотелым характером. Лучший вариант прошутто делают в Италии — в Парме и во Фриули.
Ардеш, Германия, Австрия, Франция — сырокопчёная свиная колбаса с крупными вкраплениями жира. Лучшие варианты делают в немецкой Саксонии — в частности, в Брауншвейте.
Розетта, Франция — французская разновидность салями с характерными лепесткообразными краями, которые видны на срезе. Лучшие варианты делают в Лионе и Страсбурге.
Мясной хлеб, Франция, Германия, Австрия, Дания, Швеция, Англия — нечто среднее между паштетом, террином и мортаделлой. С мясным хлебом обычно готовят тяжёлые салаты. Лучшие варианты в северной Франции.
Шварцвальд, Германия — немецкий вариант салями, с мелкими бусинами жира и сладким ароматом. Лучшие варианты ливера — в южной Германии.
Монтань, Франция — сухие свиные колбаски размером с ладонь. Изготавливаются и продаются на всей территории Франции, но лучше делают в провинции Овернь. На таких экземплярах, как правило, пишут «Montagne d’Auvergne»
Мортаделла, Италия, Германия, Франция — чуть подкопченная варёная колбаса, чаще всего из мясного винегрета — свинина, говядина, телятина. Очень часто с разнокалиберными добавками, например оливки, орехи, овощи. Лучшую мортаделлу делают в Италии в Болонье.
Коппа, Испания, Италия — сыровяленая свиная шейка с тонким, каким-то даже балычным ароматом. Лучшую делают в испанской Кастилии.
Маркон, Испания — сыровяленые куски мяса, которым не посчастливилось стать хамоном. Хорошо делают в окрестностях североиспанского города Леон.
Брезаола, Италия — сыровяленая говядина с тяжелым, душным запахом. Хороша в салатах и в провинции Ломбардии.
Бейота, Испания — карбонад, подкопченный в кишке. Встречается в Мадриде.
Фиорентино, Италия — тосканский вариант салями.
Буден, Франция, Испания, Италия, Германия, Австрия, Польша — кровяная колбаса с добавлением крошенных свиных частей. Лучшие варианты во французском Лионе и испанском Леоне.
Парижская, Франция — полудомашняя колбаса с добавлением чеснока. На ней ещё обычно пишут «Paris Ail».
Тулуза, Франция — сыровяленая колбаса из города Тулуза с очень пряным, магнетическим запахом.
Краковская, Польша, Украина — самая распространённая колбаса в Восточной Европе, делается из свинины и телятины.
Арль, Франция — колбаса из свинины и говядины, бывает, что и травами, а также с цельными зёрнышками перца. Лучшие варианты в городе Арль.
Охотничья, Испания, Франция, Германия, Австрия, Италия — настоящие варианты делаются из дичи или оленины.
Галет, Франция, Италия, Австрия, Швейцария — сырокопчёная колбаса с добавлением трав и перца. Хороша во французской Верхней Савойе.
Венгерская салями, Венгрия, Финляндия, Россия — салями с добавлением паприки, а также всевозможных хрящей и мелкого жирка. Лучше всего её делают в Будапеште.
Чорисо, Испания — колбаса с добавлением большого количества красного перца. Лучшая чорисо — в Мадриде.
Каппа, Австрия, Германия, Франция — слегка подкопченная свиная шейка. Неострая и довольно жирная.
odlesya.tourister.ru
Мои самые любимые продукты в Испании: y_xylu — LiveJournal
Если в поездке питаться исключительно в отеле, или даже просто заходить в рестораны, то многие совершенно замечательные вкусы Испании просто останутся за бортом. Только самостоятельная покупка продуктов в магазинах и на рынках позволяет сделать удивительные вкусовые открытия. Поэтому запишу топ своих самых любимых продуктов, которые в Испании непременно и практически каждый день занимают почетное место в нашем холодильнике. Речь не о блюдах испанской кухни, а именно о продуктах, которые можно купить в супермаркете или на рынке.
Первое, как ни странно, гаспачо. Холодный томатный суп, который я наловчилась и сама делать дома не хуже ресторанного варианта, в Испании продается и в пакетах, как сок (чаще всего — в овощных отделах в холодильниках, но бывает всякое, просто надо найти). Его можно употреблять как суп с различными добавками по вкусу, но мы его покупаем для того, чтобы просто начинать утро со стаканчика холодного гаспачо. Кофе уже после. Оторваться просто невозможно. Самый вкусный — в Меркадоне.
Фото с сайта www.directoalpaladar.com
Далее, конечно, свежие овощи — как хорошо нам знакомые, так и более экзотические. Свежая брокколи у меня в холодильнике всегда — я ее сырую кладу в салаты. Иногда покупаю и асельгу (мангольд), артишоки и спаржу. Покупала бы и чаще, но это требует возни и, следовательно, времени. В крайнем случае — они всегда есть в виде заморозки или консервов, но со свежими ничто не сравнится. Знаю и готовлю много традиционных и вкусных блюд из этих овощей.
Мангольд (acelga). Фото с сайта www.keyword-suggestions.com
В Арагоне, кроме перечисленных овощей, есть и свои специалитеты: борраго (borraja) 
Фото с сайта www.frescoszaragoza.com
и кардо — чертополох или репейник, это если речь о растении, а если о съедобном овоще, то на русский язык точного перевода нет (некоторые словари утверждают, что это разновидность артишока, ну а артишок и есть разновидность репейника). В пищу употребляют именно его стебли. Когда я впервые увидела ЭТО в магазине, у меня было что-то вроде шока. Страшные на вид, грубые, неопрятные белёсые стебли почти метровой длины. Не нашла хорошего фото, но вот что-то вроде того.
Фото с сайта mazarete.blogspot.com
Однако в готовом виде выглядит гораздо аппетитнее.
Фото с сайта www.giallozafferano.it
Конечно, при первой встрече далеко не все эти овощи завоевали моё сердце в один момент. Иногда первая проба вызывала некое недоумение. В конце концов, и в России в голодные годы всякую лебеду употребляли. Но у меня есть правило: непривычные вкусы пробовать снова. И обычно при повторном знакомстве они раскрываются во всей красе. Это касается и других продуктов. Многие говорят, что пробовали хамон, и он не понравился. Думаю, имеет смысл попробовать снова. Это просто вкусовые привычки, и они иногда проявляют упорство и сопротивление, а зря.
Не пишу о фруктах — они всем известны, особой экзотики там нет, разве что очень вкусные арбузы без косточек, и их сезон весьма обширен — с середины весны до середины осени приблизительно. И много интересных сортов дынь. Из экзотики — пришедшие из Латинской Америки авокадо и чиримойя, которые уже выращивают и в Испании.
Далее, собственно, хамон, которым уже нынче никого не удивишь. И все-таки несколько слов о нем. Этот продукт — как хорошее вино — ценится за длительную выдержку. Чем дольше, тем ценнее и дороже. Особое искусство — точайшими ломтиками его нарезать, это и красиво, и вкусно, и разумно: толстый кусок хамона хорошей выдержки разжевать порой почти невозможно. Некоторые умельцы превращают процесс нарезки хамона в шоу, это отдельная специализация — нарезчик хамона, и регулярно проводятся соревнования в этом искусстве. Хамоном вообще-то в Испании называют целый ряд продуктов, ибо в переводе на русский — это просто окорок. Хамон косидо (а еще и хамон йорк) — это просто вареная ветчина из окорока (отличного качества, но совершенно другой продукт). Чтобы попробовать настоящий сыро-вяленый окорок, надо покупать хамон серрано или хамон иберико — второй ценится выше и приготовляется из свинины черной иберийской породы — так называемая пата негра, черная нога. Эта порода взращивается на естественных кормах, в числе которых преобладают желуди. И после вяления (не копчения!) все жиры, содержащиеся в мясе настолько модифицируются, что превращают этот вкуснейший окорок не только в деликатесный, но и в диетический, полезный для здоровья продукт. В нем преобладают протеины, а жиры по свойствам сходны с оливковым маслом, из-за чего иберийскую черную свинью в народе даже называют «Оливка на ножках». Хамон можно покупать и в магазинах, и на рынках, в нарезке или целой ногой — в таком случае понадобится и специальная подставка, хамонера, а также длинный, тонкий и острый нож. А есть хамон очень вкусно по-испански: с томатом и оливковым маслом поверх ломтя свежевыпеченного хлеба. 
Есть и другие разновидности вяленого мяса. Всех не перечислить (да и не перепробовать). Моему мужу, например, особенно нравится сесина, очень сильно вяленое мясо, причем в магазинах можно встретить только говяжью, а на рынках продают и оленью, и какую угодно (из свинины как раз не делают).
Фото с сайта www.legiobeef.com
Очень много всевозможных колбасных изделий: чорисо, сальчичон, салями, фуэт, лонганиса, морсилья. Нежнейшие каталонские колбаски для жарки бутифарра, белая и черная, балеарская собрасада, которую намазывают на хлеб… Вкусное всё, но мне, пожалуй, больше всего нравится чорисо, которое бывает как сильно вяленое и готовое к употреблению (различаются сорта вела и памплона, очень разные, а также иберико из иберийской породы, более дорогое и темное), так и в виде колбасок для жарки. Фото даже нет смысла прилагать — разнообразие потрясающее. И очень высокое качество: все эти продукты, не сомневаясь, дают даже маленьким детям (при выходе из школы каждый ребенок получает бутерброд с каким-нибудь из этих продуктов в качестве перекуса). Никто не заводит разговоров о вреде колбасы, потому что ее делают из хороших и натуральных продуктов.
Далее. Маслины и оливки. Кстати, знаете, в чем между ними разница? Оливка — этим всё сказано: это плод дерева оливы. А маслина — точная калька с испанского языка (от aceite — масло, имеется в виду растительное, то есть такое, которое не затвердевает при средних температурах окружающей среды). Так вот, маслинами называют оливки тех сортов, которые идут на приготовление масла. Их, оливки и маслины, надо покупать не в магазине, а на рынке. Там, где их продают на развес, «бочковые», и не менее десятка сортов в одном месте. Примерно вот таких, всех цветов и размеров. 
Обычно, если не знаешь, что берешь, продавцы с готовностью предлагают попробовать. Наш любимый сорт — Кампо Реаль (в некоторых регионах его называют Рахада Верде). Мы покупаем сразу самую большую емкость, и муж готов иногда только ими и питаться. Ни на один из известных баночных вариантов их вкус не похож: он непередаваемо тонкий, с нотками чесночка, травок и какой-то истинно природной свежести. Цвет у них не совсем зеленый: глубокий и насыщенный, временами переходящий в слегка буроватый.
Фото с сайта www.aceitunasguerra.com
Другой излюбленный сорт — морада, фиолетовые маслины.
Фото с сайта www.majoser.es
Коричневые маслины под общим названием Арагон имеют множество разновидностей по способу приготовления, но в целом выделяются обычные
Фото с сайта es.dreamstime.com
и вяленые.
Фото с сайта www.esdemercado.com
Интересны и похожие на изюм цветом и размером (но не вкусом) маленькие маслинки Арбекина.
Фото с сайта www.aceitunasbernal.com
Слегка горчащие и пикантные оливки сорта Хаэн. 
Фото с сайта almadeazucar.blogspot.com
На самом деле, все эти вкусы очень разные, и далеко не с первого раза они вызывают привыкание и зависимость. Некоторые купишь на пробу — кажутся или горьковатыми, или еще какими-то непривычными, а на второй-третий раз уже не можешь оторваться. Кстати, и оливковое масло: оно должно иметь терпкость, хотя рафинированное и делают двух разновидностей: резкое и мягкое. Но самое вкусное масло — сортовое, то есть из маслин определенного сорта: чаще всего можно встретить масло сортов охибланка, пикуаль или арбекина. Продается не во всех магазинах.
Сыры — это тоже примерно как вино: чем дольше выдержаны, тем дороже. При этом много козьих и овечьих, а также смесей. Как правило, сыр одного и того же сорта может быть твердым, средним и мягким (curado, semicurado, tierno). Те, что называются мягкими, tierno, — это не то, что у нас называются мягкими, то есть он не плавленный и не баночный, а формовой, просто самая мягкая и наименее выдержанная разновидность. А те, что баночные, — тоже бывают вкусными и называются queso para untar (а плавленные — queso fundido, но тут ничего выдающегося). Наибольшую популярность среди туристов имеет сыр манчего разной твердости из Ла-Манчи, но можно пробовать любые — это всегда будет вкусно. Еще интересны пикантные сыры (некоторые с плесенью), хотя многие тоже на любителя. Например, астурийский кабралес. Особая категория — козий сыр в виде ролла. Его середина имеет нежнейшую кремообразную консистенцию, к краям становится слегка затвердевшей, а снаружи ролл покрыт вкуснейшим грибком (белой бархатистой плесенью). Этот сыр хорош и сам по себе, а если его пожарить в панировке, то получается совсем другой вкус и другое блюдо.
Фото с сайта biotrendies.com
Из сыров выделяется еще queso fresco — аналогов ему среди известного нам разнообразия молочных и кисломолочных продуктов я найти не могу. Это очень нежный сырный продукт очень необычной упругой консистенции, продается в пластмассовых формочках или на развес, самый непревзойденный — из Бургоса. На наш вкус несколько непривычен: пресноват, но хорош и в салатах, и с фруктами, и сам по себе, если привыкнуть. Иногда испанцы называют словосочетанием кесо фреско всё, что попало: например, творожные «растишки» (десерты «пети-данон») и творог, который там не везде, но можно найти в продаже.
Фото с сайта actitudsaludable.net
Консервы. Мой муж — любитель морепродуктов и любитель консервов из морепродуктов. Испания — первая страна, где научились консервировать всяческих осьминогов, кальмаров и самых разнообразных моллюсков. Это совершенно другой продукт — из консервов, совсем не похожий вкусом на свежие морепродукты, но в целом некоторые бывают очень интересные. Великолепны и паштеты — особенно те, что в стеклянных банках (ну и развесные, конечно, паштеты и муссы). Овощные консервы — белая спаржа, артишоки — незаменимы в межсезонье и когда лень возиться с готовкой этих овощей. На самом деле, свежие овощи сейчас продаются в любой сезон, в течение всего года, но считается, что для каждого — есть свой лучший период естественного созревания. Ну а для меня находка — консервированные печеные перцы: они используются во многих блюдах, и таким образом не приходится тратить время на их запекание и очистку. Еще нравятся консервы из вареных бобовых всех видов в стеклянных банках (учитывая долгое время готовки нута, фасоли и чечевицы разных сортов). Ой, и чуть не забыла: рыжики же еще! Продаются консервированные рыжики в жестяных банках: не соленые, не маринованные, а именно консервированные, то есть без особого вкуса. Их можно добавить, например, к мясу, ну а я просто их… засаливаю со специями. То есть просто переложить в стеклянную банку, пересыпать слегка солью и специями (можно долить жидкость, в которой они хранились) — и буквально на следующий день грибной деликатес на столе.
Ну и о свежих продуктах. Конечно, мясо и птица — продукты универсальные, и в России в них нет недостатка. Но когда их продают идеально порезанными — это особое удовольствие от покупки. Вот такие тончайше нарезанные ломтики за пять минут можно приготовить на сковородке или электропротивне. А если покупать в мясном отделе (где обслуживают мясники) или на рынке, то там любой кусок и порежут, как попросишь, и прокрутят через мясорубку, если надо, один или два раза, по желанию, да еще и пучок петрушки просто так подарят.
Фото с сайта www.carritus.com
То же и с рыбой — аккуратная тонкая нарезка. В отличие от ситуации с рыбой и морепродуктами в России, выбор в Испании огромен. В отделах заморозки можно купить и замороженную рыбу и моллюсков, но нет большего удовольствия, чем выбрать из свежего ассортимента вот на таком прилавке, который есть в любом мало-мальски крупном супермаркете (кроме Día% и еще некоторых) и на рынках.
Фото с сайта www.pescaderialabahia.com
В таком рыбном отделе рыбу (не за отдельные деньги, а как само собой разумеющееся действие) выпотрошат, почистят и грамотно порежут, как скажешь, — например, кружочками нужной толщины (как правило, тоненькими) или филе. Очень удобно: за 5 минут можно приготовить отличный обед или ужин без всякой возни и практически не попачкав рук.
Фото с сайта lacocinadebender.com
Фото с сайта freshwayfish.com
Морепродукты… В нашем языке нет названия для большинства съедобных моллюсков, которых можно купить в Испании. Осьминоги, кальмары,каракатицы в том числе маленькие — чипироны, креветки и рачки многих видов, крабы и омары, двустворчатые моллюски, всех не перечислить. Мне нравятся все, но чаще покупаю кальмаров, чипиронов, креветок и сепию (каракатицу), иногда осьминога — всё научилась готовить, и всё это совершенно восхитительно.
Ну а ко всему этому необходимо вино. Красное к мясу, белое к рыбе. Это только в общих чертах. Есть ряд алкогольных напитков, которые называются фино, среди них, на мой вкус, наилучший — сухой херес. Самая известная марка Тио Пепе, но и другие не хуже. К рыбе и морепродуктам просто незаменим. Из крепких напитков мне больше всего нравится бренди Торрес (если честно, вполне себе коньяк), некоторые brandy de Jerez, но это на любителя, есть и более экзотические для нас вещи, но большинство из них на основе очень почитаемого в Испании аниса, и из-за этого они выпадают из моего поля зрения — капель датского короля мне и в детстве хватило в виде ненавистной микстуры от кашля.
И вот еще деталь: на российских рынках мы привыкли при покупке к тому, что можно всё потрогать руками, выбрать, а порой и самостоятельно набрать овощи в пакет. Испанские продавцы очень не любят, когда их продукцию трогают руками, это относится ко всему, и в магазинах тоже (у многих даже висит предупреждение No tocar, Не трогать). Там надо просто заказать то, что хочется, и разве что выразить пожелание — хочу более спелых помидоров, помягче, или наоборот потверже. В супермаркетах как раз можно выбрать и на ощупь, но при этом обязательно использовать одноразовые перчатки, которые разложены повсюду вместе с полиэтиленовыми пакетами.
Наверняка я о чем-нибудь забыла упомянуть. Например, о сладостях — там их великое множество. Я не особый любитель сладкого, но можно пробовать всевозможные турроны и прочие изделия, особенно под Рождество. Ну а какие испанские продукты любите и покупаете вы?
y-xylu.livejournal.com
Колбаса Фуэт
Фуэт — испанская сыровяленая колбаса из мяса свинины высшего качества, изготовленная по традиционной технологии.
Происходит она из Каталонии — исторической области Испании, славящейся своей богатой и разнообразной кухней.
Свое название фуэт (fuet, в переводе с каталонского — «кнут») она заслужила оригинальным внешним видом: длинная и очень тонкая — 2-3 см в толщину.
Другими названиями этого вида колбасы являются espetec, tastet и secallona (эспетек, тастет, секальона).
Еще одна особенность — она покрыта белой благородной плесенью, которая образуется во время созревания колбасы.
Более подробно про плесень на колбасах мы уже писали в рецепте домашней сыровяленой свино-говяжьей колбасы.
Вполне возможно, что людей, которые отвергают сыры типа рокфор, бри, вряд ли заинтересует такая колбаса с культивируемой грибковой культурой.
И наоборот, понравится людям, которые уважают сыры с плесенью.
Что касается ее вкусовых качеств — в Испании фуэт служит эталоном колбасного изделия: ее вкус натуральной сыровяленой свинины, нежный и гармоничный, есть точка отсчета для всех других колбас.
Что особенно может понравиться в этой колбаске – в ней нет вкуса кислоты.
Эта кислота от стартовых культур хорошо чувствуется в отечественных сырокопченых колбасах – их добавляют, чтобы ускорить созревание колбас по упрощенной технологии.
Увы, на вкусе наших колбас это сказывается отрицательно, а так производится большинство видов и сортов.
Это самая популярная закуска, которую употребляют перед обедом, как аперитив.
Щедро приправленная черным перцем, она создана, чтобы вызывать аппетит! Гурманы рекомендуют пробовать ее с жареным миндалем.
Для приготовления фуэт готовят фарш из мелко рубленой свинины с большим количеством перца, набивают в тонкую кишку и натирают солью.
Затем колбасу сушат и вывешивают дозревать в помещениях с небольшой влажностью, для образования плесени, которая придает продукту характерный, слегка «грибной» аромат.
Конечно же, он не присутствует в самой колбасе фуэт, только в искусственно созданной плесени, которую не счищают перед употреблением.
Испанской мясной продукции, особенно из свинины, стоит доверять.
Ведь хорошо известно, что именно Испания — родина хамона разных видов, и в этой стране в целом понимают толк в вяленой свинине.
kolbasadoma.ru
Мясные деликатесы
В магазине Ditalian представлен выбор элитной продукции из Европы. Мясные деликатесы – основной товар магазина, который покупают с удовольствием, чтобы получить кулинарное наслаждение.
Ассортимент
Среди основных изделий, которые пользуются спросом у наших покупателей, будут такие:
-
Колбаса сальчинон – гордость испанских кулинаров. Сочетание мяса с чесноком и черным перцем позволяет получить безупречный вкус и удивительный аромат. Для производства такой колбасы применяется отборное мясо. Готовится она с помощью сушки, что делает ее дорогим деликатесом. О высоком качестве говорит тонкий слой плесени на поверхности, который появляется в результате выдержки на воздухе.
-
Паштет из черных свиней. Попробовать этот деликатес стоит всей семье. Только истинные гурманы способны оценить невероятный вкус.
-
Паштет из морсии – традиционное испанское блюдо.
-
Паштет из оливок. В Италии так любят оливки, что делают из них множество интересных блюд. Такой паштет не оставит равнодушным ни одного любителя оливок.
-
Прошутто. Эта ветчина, изготовленная в Италии, готовится из окорока. От этого и название, которое переводится как «окорок». Мясо натирается солью и высушивается. В некоторых регионах страны кроме соли, могут использоваться и другие специи (чеснок, перец). Чтобы приготовить прошутто, мастера специально выращивают свиней на кукурузе и фруктах.
-
Европейская салями. Те, кто решает заказать мясные деликатесы, обязательно должен начать с этой колбасы. Ее вкус сильно отличается от салями, которые мы привыкли покупать в наших магазинах. Мясо для приготовления салями берется от одного или разных животных. Затем оно высушивается на воздухе. По всей Европе готовится множество разных вариантов салями. Некоторые виды можно купить на нашем сайте.
-
Свиной паштет с сыром Рокфор точно понравится тем, кто никак не может определиться, что он любит больше: вяленое мясо или элитный сыр.
-
Свиной паштет Асендадо. В его состав входит свиное мясо, печень, соль, молоко и яйцо. За счет такого состава текстура паштета получается максимально нежной и питательной.
-
Фуэт. Испанская колбаса из свинины обладает грибным ароматом, что делает деликатес невероятно вкусным лакомством.
-
Чоризо славится изумительным вкусом, который не похож ни на одну другую колбасу. Аромат будет иметь копченый вкус и нежную маслянистую текстуру. Это получается за счет того, что иберийские свиньи, используемые для приготовления чоризо, накапливают жир в мышечных тканях. Это и делает консистенцию продукта таким необычным.
Тем, кто думает купить мясные деликатесы, но не могут определиться с выбором паштетов, мы упростили задачу. У нас в магазине представлены несколько сетов. В одном заказе можно получить паштет из свиной печени, куропатки, колбасы морсия и свинины иберико. Такие наборы позволят получить кулинарное представление о европейской кухне.
Почему стоит купить деликатесы из мяса у нас?
Все мясные деликатесы, которые можно купить в магазине Ditalian, обладают 100% гарантией качества. Так как мы сотрудничаем с прямыми производителями колбасных изделий и паштетов, то можем гарантировать оригинальность этих продуктов.
Достоинствами покупки испанских, итальянских и немецких лакомств в нашем магазине будут такие:
-
Минимальные цены.
-
Доставка по Москве и другим регионам страны.
-
Некоторые товары из раздела мясных деликатесов имеют специальные ценовые предложения.
-
Возможность получить консультацию о товаре перед покупкой.
Для заказа полноценной корзины мясных лакомств звоните по номеру 8 (985) 194-08-07.
15255075100
По умолчаниюНазвание (А — Я)Название (Я — А)Цена (низкая > высокая)Цена (высокая > низкая)Рейтинг (начиная с высокого)Рейтинг (начиная с низкого)Модель (А — Я)Модель (Я — А)
Показано с 1 по 15 из 20 (всего 2 страниц)
ditalian.ru