Испанские колбасы названия: Продукция ElParador — хамоны, прошутто, джамбон, колбасы, кондитерские изделия, оливковое масло и тд.

Содержание

Продукция ElParador — хамоны, прошутто, джамбон, колбасы, кондитерские изделия, оливковое масло и тд.

Аромат душистого вина, неудержимый такт фламенко и ласковое солнце – это далеко не все удовольствия, которые дарит нам Испания. Каждый, кто хоть раз посетил эту страну, знает, что только там можно ощутить настоящее гастрономическое удовольствие – испанские колбасы в сочетании с великолепным вином.

Изготовление мясных блюд в Испании доведено до такого же культа, как во Франции производство шампанского. И чем больше вы будете погружаться в «историю жизни» испанских колбас, тем больше вы будете удивляться.

Начать надо с того, что для приготовления настоящих элитных колбас в Испании используют особенное мясо – это мясо свиней, выращенных в определённых условиях. Тщательный уход за ними и необычный (для наших животных) рацион питания позволяет достигать конечному продукту – испанской колбасе – идеального, уникального и неповторимого вкуса.

 

Хамон Иберико (JAMON IBÉRICO DE BELLOTA), Морсилья (MORCILLA), Чоризо (CHORIZO), Хамон Серрано (JAMON SERRANO) – это не имена героев сериала, не названия провинций и не рестораны Андалусии. Это сорта колбас, которые щедрая Испания предлагает попробовать своим почитателям, чтобы окунуться в совершенно непривычный, но такой вкусный мир мясного искусства.

Для того, чтобы вы почувствовали себя специалистами при выборе испанских колбас, которые сейчас уже доступны и в нашей стране, следует разобраться в их названиях и технологии производства. Среди многообразия вариантов ярко выделяются две группы колбас. Одни сделаны из паллет (передних ног свиньи), другие приготавливаются только из задних ног и называются хамонами. Ещё различают хамоны из белой свиньи (хамон серрано)  и чёрной свиньи (pata negra). Оба вида невероятно вкусны, являются деликатесом и подаются нарезанными тончайшими пластинками. В Испании даже существует профессия «хамонеро». Это человек, который умеет правильно нарезать и подавать хамон к столу.

 
Если вы являетесь настоящим ценителем мяса, то вы обязаны попробовать испанские колбасы. Каждый найдёт себе блюдо (а именно блюдом, а не продуктом они называются) по вкусу. Приготовленные из цельных кусков мяса или фарша, со специями и без, с добавками ореха, перца, сала и многие другие варианты изобретены испанцами для того, чтобы раскрыть всё многообразие и богатство вкуса мяса.


В каждой провинции Испании своя фирменная колбаса, свои древнейшие рецепты и неповторимый колорит традиций. Государство сертифицирует испанскую колбасу, присуждает различные знаки и стандарты качества, строго следит за их выполнением. Испанская колбаса – это поистине национальное блюдо, которое способно отразить и темперамент, и виртуозность, и чувство вкуса испанцев!

Что такое чоризо


Чоризо — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

455 килокалорий

Чоризо — мясной продукт (колбасное изделие), изготавливаемый из свиного фарша грубого помола с добавлением чеснока, уксуса и красного перца чили. Отличается острым пряным вкусом и характерным коричнево-красным цветом.

Виды

Существует два наиболее распространенных вида колбасы чоризо — испанская и мексиканская. В Испании для ее приготовления используется свежая свинина, а в Мексике — копченая. Именно поэтому испанские (европейские) разновидности чоризо употребляются в пищу в приготовленном виде, а ее мексиканские (южноамериканские) аналоги уже готовы к употреблению.

Калорийность

В 100 граммах колбасы чоризо содержится около 455 ккал.

Состав

Химический состав колбасы чоризы характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов (B4, B5, B9, D, K), а также минеральных веществ — цинк, селен, железо, фосфор, натрий, магний, кальций, калий.

Как готовить и подавать

В большинстве случаев колбасу чоризо употребляют в пищу в приготовленном виде. Как правило, ее отваривают, жарят или тушат. Европейские разновидности этого колбасного изделия, которые изготавливаются из свежей свинины, нередко вялят и коптят. Южноамериканские чоризо производятся из копченой свинины, поэтому их можно употреблять в пищу в свежем виде. Но, как и их аналоги из Европы, их чаще всего употребляют в пищу после термической обработки — отдельно или вместе с другими пищевыми продуктами в составе различных первых и вторых горячих блюд, салатов и холодных закусок.

Как выбирать

При выборе чоризо следует учитывать особенности производства европейских и южноамериканских разновидностей данного колбасного изделия. В частности, в Испании и Португалии его изготавливают с использованием свежей свинины. Для придания готовому продукту характерных органолептических свойств в него добавляют молотый красный перец пиментон. В Южной Америке чоризо готовят с использованием копченой свинины и красного перца чили.

Хранение

Колбасу чоризо следует хранить в холодильнике. В приготовленном виде и при отсутствии повреждений оболочки сроки хранения этих колбасок составляют 2 недели. Разрезанную на ломтики чоризо следует употребить в пищу в течение 5-7 дней.

Свежую и приготовленную колбасу чоризо можно заморозить. При соблюдении температурного режима (не выше минус 18 градусов по Цельсию) сроки хранения этого пищевого продукта могут достигать нескольких месяцев.

Полезные свойства

Даже после термической обработки колбаса чоризо сохраняет большую часть своих первоначальных полезных свойств, обусловленных химическим составом, богатым различными биологически активными веществами. В частности, употребление этого пищевого продукта стимулирует процессы метаболизма, формирования костных и мышечных тканей, а также оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, иммуностимулирующее воздействие, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, заболевания сердечно-сосудистой системы, ожирение, склонность к аллергии.

Чоризо: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

455

килокалорий

Общая информация

Вода 31,85 г

Энергетическая ценность 455 ккал

Энергия 1904 кДж

Белки 24,1 г

Жиры 38,27 г

Неорганические вещества 3,92 г

Углеводы 1,86 г

Минералы

Кальций, Ca 8 мг

Железо, Fe 1,59 мг

Магний, Mg 18 мг

Фосфор, P 150 мг

Калий, K 398 мг

Натрий, Na 1235 мг

Цинк, Zn 3,41 мг

Медь, Cu 0,08 мг

Марганец, Mn 0,04 мг

Селен, Se 21,1 мкг

Витамины

Тиамин 0,63 мг

Рибофлавин 0,3 мг

Никотиновая кислота 5,131 мг

Пантотеновая кислота 1,12 мг

Витамин B-6 0,53 мг

Фолаты, всего 2 мкг

Фолиевая кислота, пищевая 2 мкг

Фолиевая кислота, DFE 2 мкг

Холин, всего 96,7 мг

Бетаин 4,1 мг

Витамин B-12 2 мкг

Витамин Е (альфа-токоферол) 0,22 мг

Витамин D (D2 + D3) 1,5 мкг

Витамин D 61 МЕ

Витамин К (филлохинон) 1,6 мкг

Липиды

Жирные кислоты, насыщенные 14,38 г

14:0 0,87 г

16:0 9,15 г

18:0 4,12 г

Жирные кислоты, мононенасыщенные 18,4 г

16:1 недифференцированно 1,65 г

18:1 недифференцированно 16,31 г

Жирные кислоты, полиненасыщенные 3,46 г

18:2 недифференцировано 2,93 г

18:3 недифференцированно 0,38 г

20:4 недифференцированно 0,09 г

Холестерин 88 мг

Аминокислоты

Триптофан 0,278 г

Треонин 1,473 г

Изолейцин 2,206 г

Лейцин 1,708 г

Лизин 2,414 г

Метионин 0,47 г

Цистин 0,276 г

Фенилаланин 1,149 г

Тирозин 0,748 г

Валин 0,914 г

Аргинин 1,693 г

Гистидин 0,721 г

Аланин 1,56 г

Аспарагиновая кислота 2,185 г

Глутаминовая кислота 3,566 г

Глицин 1,73 г

Пролин 1,252 г

Серин 0,993 г

www. patee.ru

Специи для Чоризо. Чоризо в домашних условиях рецепт

  Приправа для испанской сыровяленой колбасы Чоризо.

   Испанская колбаса Чоризо – одна из самых знаменитых испанских колбас наряду с Сальчичон. Это национальная кулинарная гордость Испании. Чоризо обладает характерным ярко-красным цветом благодаря красной сладкой паприке, входящей в состав набора специй для Чоризо. Острые нотки колбасе придают специи — кайенский и черный перцы, а пикантность – чеснок и копченая паприка. Последняя пряность обладает очень интересным специфическим ароматом копченостей и весьма украшает колбасу. Приправа для сыровяленой колбасы Чоризо содержит необходимый набор специй и пряностей. Нитритная соль вносится отдельно. С этой приправой сыровяленую колбасу Чоризо можно приготовить в домашних условиях. Ценители домашних мясных деликатесов точно не обойдут своим вниманием приготовление колбасы Чоризо.

  Рекомендованные колбасные оболочки: говяжьи черевы диаметром 43-46 мм.

 
Как приготовить испанскую сыровяленую домашнюю колбасу Чоризо. Рецепт Чоризо в домашних условиях

   Самым оптимальным составом для сыровяленой колбасы «Чоризо» считается фарш, в котором постная жилованная нежирная свинина (например, окорок, лопаточная и поясничные части с содержанием жира не более 10%) составляет 85% и свиное сало (хребтовый шпик, подчеревок) — 15%.

   Мясо для фарша сначала жилуют (удаляют жилки, хрящики и т.д.).
   Острым ножом аккуратно вырезаем жилки из кусочков мяса. Поддеваем ножом край жилки и, держа лезвие ножа параллельно жилке, делаем лезвием ножа короткие движения вперед-назад, как пилой, и отделяем мясо от жилки. 
   Затем жилованную свинину и сало нарезать на некрупные кусочки, примерно по 100 г, сложить в подходящую по объему емкость слоем не более 10 см и поместить в холодильник для подмораживания. Мясо должно сильно охладиться, но не замерзнуть в «камень».

   Далее охлажденную свинину и свиное сало измельчают через мясорубку с решеткой 10 мм.
   Сложить приготовленный фарш в подготовленную подходящую по объему емкость (эмалированная, из пищевой нержавейки или стеклянная) и внести «Приправу для испанской сыровяленой колбасы «Чоризо» из расчета 31 г на 1 кг готового фарша, а также нитритную соль из расчета 26 г на 1 кг готового фарша (о том, почему опасно игнорировать нитритную соль при приготовлении сыровяленых мясных изделий,  читайте здесь). Затем фарш перемешивают несколько минут до образования однородной массы. После этого добавить 45-50 мл красного сухого вина и перемешать фарш до липкого состояния.

   Следующий этап – это наполнение фаршем колбасных оболочек.
    Для приготовления сыровяленой колбасы «Чоризо» в качестве оболочки используют говяжьи черевы диаметром 43-46 мм.
  Перед набивкой черевы нужно сначала промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 6-8 часов для устранения запаха соли и восстановления первоначальных свойств.
   Подготовленную череву надевают на цевку колбасного шприца. При наполнении черев рекомендуется использовать цевку (насадка для колбасного шприца) диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек.
   Для удобства наполнения оболочек их желательно нарезать на отрезки около 25-30 см. У каждого отрезка черевы завязать один конец хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть отрезок черевы на насадку шприца. Отсадить в отрезок оболочки часть фарша, придерживая рукой череву, чтобы не соскочила с насадки. При этом стараться, чтобы оболочка наполнялась равномерно и плотно, уплотняя фарш и вытесняя воздушные пузырьки. После заполнения оболочек завязать свободный конец оболочки шпагатом. 
   После этого осмотреть получившиеся колбаски на предмет наличия воздушных пузырьков под оболочкой и, если пузырьки найдутся, проткнуть их тонкой иголочкой и выпустить воздух.

   Наполненные колбаски нужно повесить для осадки фарша при температуре около 20-25°С и относительной влажности 90% на 24 часа в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, например, на кухне, над приоткрытым окном (микропроветривание). За это время колбаски «отвисятся», фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет.

   И завершающий этап приготовления сыровяленой колбасы «Чоризо» – это вяление батонов колбасы.
   Вяление нужно проводить при температуре 12-15°С и влажности воздуха 80-85% в течение первых двух недель, затем влажность понизить до 75% и вялить до готовности. Общее время вяления примерно 35-70 дней.
   Для этого вполне подойдет бытовой холодильник с системой «No frost». А если в хозяйстве есть бытовой гигрометр, то вполне можно и обычным холодильником воспользоваться. Желательно батоны подвесить (если есть такая возможность). Или, как вариант, сложить батоны в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Рекомендуем на каждый батон колбасы сразу после набивки прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. Эти данные позволят контролировать процесс вяления колбасы, поскольку при сушке батоны усохнут. Во-первых, по внешнему виду будет видно, как продвигается процесс созревания колбасы, во-вторых, контроль процесса «на ощупь», к моменту созревания колбасные батоны станут плотнее, поскольку потеряют часть влаги. И, наконец, время от времени стоит взвешивать батоны колбасы. Готовая сыровяленая колбаса «Чоризо» должна потерять в весе 35%, т.е. от килограмма первоначального веса останется 650 г. Любители твердой колбасы «Чоризо» сушат до 50% потери от первоначального веса.

   В процессе вяления в холодильнике на колбасных батонах может появиться белый налет. Это не признак пропавшего продукта, это благородная плесень (если есть желание, ее можно удалить, протерев батоны уксусом или растительным маслом). С увеличением срока вяления количество налета увеличится.

   Готовую домашнюю колбасу Чоризо рекомендуется хранить при 12-15°С и относительной влажности 75-80%.

perchinka-market.ru

Хамон и чоризо: как это едят? | Еда и кулинария

Так что, в отличие от паэльи или гаспачо, здесь можно совершенно твёрдо утверждать: хамон — блюдо сугубо испанское, исконное и достаточно самобытное, несмотря на некоторую близость к итальянскому прошутто и особенно к итальянской же (пармской) ветчине.

Слово «хамон» в русскоязычном Интернете в последнее время в связи с определёнными обстоятельствами стало едва ли не нарицательным. Чур меня вдаваться в политические дрязги, хотя тема навевает сразу, это да. Но ограничусь главным.

Хамон сильно разнится в цене, но качество отменное в любом случае. Полагаю, что за этим следит масса чиновников, существует куча нормативов (какие стандарты существуют для разных регионов, какая свинья, где она выгуливалась, ела ли только желуди, или с чем-то ещё, и так далее). Да и сами испанцы никогда не допустят репутационного ущерба в том, что касается национального достояния, к одному из которых можно отнести и национальную кухню. Огромные окорока висят во всех магазинах Испании
Фото: Галя Константинова, личный архив

Если очень коротко и грубо, хамон можно разнести на две категории: хамон из белой свиньи (серрано) и чёрной (иберико). Второй дороже, иногда значительно. Но вкусны оба, и пусть меня обвиняют в чём угодно. Писать об Испании и не писать о хамоне — невозможно.

Эти огромные окорока висят во всех магазинах, там же хамон могут порезать на тончайшие, просто прозрачные ломтики. Эти ломтики и будут закуской: в них не вгрызаются остервенело, они сами тают во рту — вне всякого хлеба, бутербродов делать не принято. Хотя и одним хамоном сыт будешь. Нарезка хамона
Фото: Галя Константинова, личный архив

Ещё одно «закусочное» мясное блюдо — колбаса чоризо (чорисо). Впрочем, эта колбаска участвует в качестве компонента и в некоторых горячих блюдах, поэтому строго к закуске её относить нельзя.

Видов этой колбасы тоже много, и качество отменное везде. Колбаса считается острой, но надо сказать, что несмотря на некоторое безусловное восприятие испанцами арабской кухни и длительное знакомство со всеми возможными специями, ничего особо острого ни в каких блюдах нет (разве что некоторые соусы, но это ваше дело — добавлять их или нет).
Колбаска чоризо
Фото: ClipDealer/Joerg Beuge, PressFoto. ru

Поскольку Испания — некогда мощная колониальная держава, то колбаса чоризо весьма популярна во многих странах. Её с удовольствием едят не только полмиллиарда испаноязычных людей во всем мире, но и в некоторых довольно неожиданных местах. Это и вся Латинская Америка, но и также Филиппины, Восточный Тимор, Южная Африка, индийский штат Гоа и т. д.

Возможно, это объясняется тем, что чоризо — одновременно общее блюдо и испанской, и португальской кухни, а Португалия когда-то тоже была крупной колониальной державой. Но, кстати, этимология названия также до сих пор не разгадана. Сам же способ приготовления, возможно, восходит к древним римлянам, но вкус уже — строго «испанский», со всем своим колоритом и со всеми вкусовыми удовольствиями.

shkolazhizni.ru

Сайт о вкусной и здоровой пище — Новости

Испанская кухня способна не раз и не два удивить гурманов по всей земле богатством своей истории. Очередное сокровище, таящееся в ее недрах — сыровяленая колбаса чоризо, которая, благодаря своему ярко красному цвету, знакома и любима ценителям мясных блюд со всех четырех сторон света. Согласно информации за 2014 год, производство чоризо в Испании достигает 65 тысяч тон ежегодно. Много ли это, мало ли, но это, тем не менее, 40% всей местной колбасной продукции. Видно, что ставка на чоризо высока, и настолько, что доходит даже до появления химических суррогатов: на прилавках испанских и португальских магазинов можно спокойно встретить чоризо с консервантами, стабилизаторами, антиоксидантами и жидким дымом вместо настоящего. Имеет ли это отношение к многовековому ремеслу? Вряд ли. Но хочется надеяться, что это исключение из правила, и всякий турист, решившийся пуститься в гастрономическое путешествие по стране корриды, фламенко и бесконечно радушных людей, попробует чоризо — ту самую, какой она себя прославила не только в Испании.

 

Долгие поиски родины

Добраться до истоков чоризо непросто. Этимология слова неизвестна, хотя прежде думали, что оно произошло от латинского слова salsicium («соленый»). Корни чоризо переплетаются с историей происхождения колбасы как таковой, вьются среди пыльных страниц «Одиссеи» Гомера и комедий Аристофана и захватывают годы черного мора, когда копченая колбаса становится единственной надеждой европейцев на выживание. А еще в них путаются мавры, пришедшие в Испанию в VIII веке и якобы принесшие с собой как чоризо, так и паприку, тот самый ингредиент, наделяющий ее остротой и дающий узнаваемый глубоко красный окрас. Но принято считать, что чоризо происходит из испанской Каталонии, которая находится на северо-востоке омываемого тремя морями Пиренейского полуострова, а ее ближайшим родственником является морсилья — кровяная колбаса, тоже испанская.

Чоризо в Испании

На родине чоризо свиное мясо и жир принято резать крупными кусками. Колбаса может быть острой и сладкой — это определяется типом пиментона, как еще называют копченую паприку. Региональные вариации допускают использование чеснока, трав и пр. Не всегда соблюдаемое, но правило: короткая чоризо — острая, длинная и тонкая — сладкая. А еще чоризо можно кипятить на медленном огне в сидре, уксусе или агуардиенте — испанской водке из виноградного отжима, зерновых или фруктов.

Чоризо возвели в титул деликатеса, и в случае чоризо из испанской Андалусии это максимально близко к истине, потому что специальная порода выращиваемых на убой черных свиней содержится на диете исключительно из желудей и травы. Далее мясо вялится на чистом горном воздухе. Результат — глубоко темная колбаса с минимумом холестерина, зато с богатым ароматом и долго не сходящим с языка вкусом.

Чоризо в Португалии

Португалию можно назвать второй родиной чоризо. И немудрено, что испанская и португальская чоризо — есть две не большие, но разницы, начиная хотя бы с написания и произношения (chorizo в испанском языке и chourico, соответственно, в португальском). Далее идет количество паприки, и в португальской версии ее значительно меньше. В то же время любителям копченых блюд chourico больше придется по душе. Португальская чоризо готовится из свинины, жира, вина, паприки, чеснока и соли. Часто можно увидеть, как порезанную на кусочки чоризо фламбируют, наливая в специальную фаянсовую посуду алкоголь и поджигая.

 

Чоризо в Мексике

Колонизация — это как поход в гости: с пустыми руками приезжать вроде как дурной тон. Поэтому в период освоения Америки испанцы завезли в Мексику культуру разведения свиней, что не могло не сказаться на местной кухне, где чоризо стала одним из ее ключевых звеньев. Различий в рецептуре, однако, избежать не удалось: если испанская чоризо и вялится дольше, и ножу сходу не поддается, то о мексиканской знатоки отзываются как о более сочной и пряной, что делает ее ближе к итальянской колбасе. В мексиканской чоризо, помимо свинины, попадается говядина, оленина, индейка, курица, тофу. Вегану в Мексике тоже раздолье. Мясо здесь, к слову, не рубят, как в Старом свете, а перемалывают в фарш. Но и на этом череда «нонсенсов» не кончается: в окрестностях Толука-де-Лердо, столицы штата Мехико, можно найти зеленую чоризо — с физалисом, силантро, перцем чили и чесноком.

Чоризо на Гоа 

На мекке дауншифтеров, Гоа, чоризо имеет высокий статус среди католической диаспоры, чья история ведется с 1510 года, когда Гоа была колонизирована Португалией. Присутствие в наборе ингредиентов уксуса, чилийского перца, чеснока, имбиря, тмина и многого прочего делают местную чоризо феноменально острой и ароматной. Гоанская чоризо бывает трех видов: сухая, мокрая и с кожей. Первая выдерживается на солнце три месяца, вторая — месяц, а основным наполнителем третьей, самой редкой на Гоа чоризо, является свиная кожура и жир. К слову, совет туристам: если будете проездом на Гоа, постарайтесь не вводить продавцов и работников закусочных в заблуждение и не просите колбасу (sausage) в надежде, что вам продадут чоризо – этот запрос тут чаще соответствует гоанским франфуртерам. В общем, вносите больше конкретики.

С чем ее едят

Тем туристам, что направились в Испанию, рекомендуется не проходить мимо баров, где чоризо является классическим тапас, и заказать себе эту колбасу к вину или к бокалу пива. Нужно заметить, что к тапас, как правило, относятся постные виды чоризо, а жирные идут в кулинарию.

Всякой колбасе обязательно найдется место на хлебе и в пицце. К чоризо это, разумеется, тоже относится — в Мексике и Пуэрто-Рико она является довольно популярным топпингом для пиццы. В португальских гастрономах и магазинах продаются сэндвичи с чоризо, обжаренными перцами и луком, а в большинстве харчевен этой страны чоризо подают с моллюсками и белой фасолью.

На Гоа чоризо очень любят есть с пао, местным хлебом, жемчужным луком или тем и другим вместе, ее добавляют в местный плов полао, но при этом никогда не употребляют в сыром виде.

 

Источник: steaklovers.ru

xn--80akhbyjw.xn--p1ai

Chorizo — Chorizo — qwe.wiki

Чоризо ( , с испанского[tʃoɾiθo] ) или chouriço (от португальски [ʃo (ш) ɾisu] ) является одним из видов свинины колбасы . Традиционно, она использует натуральные оболочкисделанные из кишечника, методаиспользуемого с римских времен.

В Европе , чоризо является ферментированными , отверждает , копченые колбасы, которая может быть нарезана и ест без приготовления пищи, или добавлены в качестве ингредиента для придания аромата других блюд. В другом месте, некоторые колбасы продаются как чоризо не может быть ферментированного и вылечить, и требуют приготовления пищи перед едой. Испанский чоризо и португальский chouriço получить их отличительную дымность и глубокий красный цвет из высушенного, копченых, красного перца ( pimentón / pimentão ).

Chorizo можно съесть нарезанный в бутерброд , приготовленные на гриле , жареные , или на медленном огне в жидкости, в том числе яблочного сидра или других крепких спиртных напитков , таких как Aguardiente . Кроме того , иногда нарезанные и используется в качестве пиццы долива в подобной манере к салями и пепперони . Он также может быть использован в качестве частичной замены земли (фарша) говядины или свинины.

имена

используются несколько различных имен и вариантов написания:

Этимологии из чоризо является неопределенной: это раньше считалось, происходит от латинского salsicium , что означает «соленым». В английском языке, чоризо обычно произносится . Неанглийские произношения иногда слышали, в том числе , имитируя кастильский испанский язык.

Varities по регионам

Европа
Испания
Испанский чоризо

Испанский чоризо сделан из крупно нарезанной свинины и свиного жира, приправленный чеснок, pimentón — копченая паприка — и соль. Это , как правило , классифицируются либо как Picante (пряный) или Дульс (сладкий), в зависимости от типа pimentón используется. Сотни региональных сортов испанской колбасы, как копченые и unsmoked, может содержать травы и другие ингредиенты. Например, чоризо де Памплона является толще колбаса с мясом более тонко измельчают. Среди сортов чоризо Riojano из Ла — Риоха региона, который имеет PGI защиту в рамках ЕС.

Чоризо производится в коротких или длинных и жестких или мягких сортов; компактнее сорта подходят для поедания при комнатной температуре в качестве закуски или закусок, в то время как жирная версия, как правило, используется для приготовления пищи. Правило большого пальца заключается в том, что длинные, тонкие chorizos сладкие и короткая chorizos пряная, хотя это не всегда так.

Испания производит много других свинины блюда, а также, например, ЛОМО embuchado или salchichón , отвержденное и сушат на воздухе аналогичным образом. ЛОМО является мясо, вылечить мяса , чтобы нарезать, изготовленные из поясницы свиньи, который маринованной , а затем сушили на воздухе. Salchichón является еще одним вылечена колбаса без pimentón приправы колбасы, но приправленная черным перец, вместо этого.

В зависимости от сорта, чоризо можно употреблять в пищу нарезанный без дальнейшего приготовления пищи, иногда нарезанный в бутерброд, или на гриле, жареные или запеченные вместе с другими продуктами питания, а также является ингредиентом в нескольких блюдах , где он сопровождает бобы, такие как Fabada или Cocido Монтаньеса ,

Версия этих блюд кон Todos лос sacramentos (со всеми отделками, в буквальном смысле таинств ) добавляет к чоризо другие консервированные мясо , такие как Tocino (вылечены бекон) и Morcilla (кровяная колбаса).

Португалия
Разнообразие португальских chouriços

Португальский chouriço сделан (по крайней мере) со свининой, жиром, вином, перцем, чесноком и солью. Затем чучело в естественные или искусственные оболочки и медленно сушит над дымом. Много различных сортов различаются по цвету, форме, приправы, и вкус. Многие блюда португальской кухни и бразильской кухни делают использование chouriço — cozido à Portuguesa и фейжоада только два из них.

Другие португальские enchidos

Распространенный способ подготовки chouriço частично нарезанный и пламени , приготовленные на алкоголь за столом ( chouriço меню bombeiro ). Специальные фаянсовые блюда с верхней решеткой используются для этой цели.

В Йоханнесбурге, Южная Африка , высокий приток португальских иммигрантов в 1960 — х годах из Португалии и Мозамбика , как правило, оседают в пригороде под названием Ла — Рошель (Little Португалия) , и хотя большинство из них либо вернулись в Португалию или перешел на более богатых пригородов в город, рестораны в этом районе, а также очень хорошо поддерживается ежегодный фестиваль сбор средств «Lusitoland», которые chouriço в меню.

В значительной степени португальских графств в штате Род — Айленде и юго — востоке штата Массачусетс , chouriço часто подаются с шейкой моллюсками и белой фасолью. Chouriço бутерброды на мясорубке рулонах, с обжаренными зеленым перцем и луком, обычно доступны в местных гастрономов и универсамов. Наполненные quahogs (также известные как stuffies), специальность Род — Айленд, как правило , включают в себя chouriço.

В Португалии, chouriço крови ( chouriço де Sangue ) похожа на черный пудинг сделано, среди многих других видов enchidos , такие как альейра , linguiça , morcela , farinheira , chouriço де Vinho , chouriço де Ossos , chourição , cacholeira , PAIA , Пайя , paiola , paiote и трип enfarinhada .

Латинская Америка
Мексика

На основе сырой испанского чоризо фрески (свежий чоризо), мексиканские версии чоризо сделаны не только из жирной свинины, но говядины , оленины , курицы , индейки , и даже тоф , кошерного , и веганские версии сделаны. Мясо, как правило , измельчают (фарш) , а не рубленые, и используются различные приправы. Этот тип более известен в Мексике и в других частях Северной и Южной Америки, в том числе в приграничных районах Соединенных Штатов, и не часто встречается в Европе. Это , как правило , пряное , чем испанские и португальские сорта колбасы, и часто содержит перец чили, которые выше по шкале Scoville . Чоризо и longaniza не считаются то же самое в Мексике.

Благодаря кулинарной традиции и высокой стоимости импортной испанской копченой паприки , мексиканская чоризо, как правило, с носителями перца чили тех же перец овощных видов. Испано-американская кухня добавляет уксус вместо белого вина , как правило , используется в Испании.

Chorizo верде (зеленый чоризо) является символическим пищевым продуктом в Валье — де — Толука , и , как утверждают, возникла в городе Texcalyacac . Чоризо из Оахаки

Площадь около Толука , известный как столица чоризо за пределами Пиренейского полуострова, специализируется на «зеленой» чоризо, сделанный с некоторой комбинации физалис овощной , кинзы , перец чили и чеснок . Рецепт зеленый чоризо является родным для Толука. Большинство Мексиканская чоризо глубокий красноватый цвет, и в основном доступны в двух вариантах, свежие и сушеные, но свежие гораздо более распространенным явлением. Чоризо Качества состоит из хороших кусков свинины фаршированной в натуральных оболочках, в то время как некоторые из самых дешевых коммерческих стилей использования субпродуктов чучел в несъедобном пластиковом корпусе напоминают колбасу ссылку. До потребления, корпус, как правило , разрезают и колбасу жарят на сковороде и пюре с вилкой , пока она не напоминает мелко рубленого говяжьего фарша. Распространенной альтернативой рецепт не имеет оболочки. Свинина и говядина отверждают в течение ночи в уксус и молотый красный перец . Подается на завтрак, обед или ужин, он имеет мелко рубленую текстуру упомянутую выше, и является весьма интенсивным вкусом.

В Мексике, рестораны и продуктовые стенды сделать тако, Queso fundido (или choriqueso ), буррито и Tortas с вареной колбасой, и это также является популярным пицца долива. Chorizo кон Huevos является популярным блюдом завтрака в Мексике и районах Соединенных Штатов с мексиканским населением. Это делается путем смешивания жареного чориза с яичницей . Чоризо мошенники Huevos часто используется в завтрак буррито, тако и taquitos . Другой популярный мексиканский рецепт жареные чоризо в сочетании с пинто или черными пережареных бобов . Такое сочетание часто используется в Tortas как распространение, или в качестве гарнира , где простые пережареные бобы , как правило, служили. В Мексике, чоризо также используется , чтобы сделать популярной закуской чоризо мошенника Queso (или choriqueso ), что небольшие кусочки чоризо служил в или на плавленый сыр, и ел с небольшими лепешки кукурузы . В сильно мексиканских частях Соединенных Штатов, популярная начинка для завтрака тако является чоризо кон Papas , или нарезанным кубиков картофеля не жаренный до полуготовности с колбасой в смешанной.

Центральная Америка и Карибский бассейн
Salvadorean чоризо стиль

В Пуэрто-Рико, Панаме и Доминиканской Республике, чоризо и longaniza рассматриваются два отдельных мяса. Пуэрто-Рико чоризо является копчением, хорошо выдержанной колбасой почти идентична выкуренных версии в Испании. Пуэрто-Рико и Доминиканская longanizas имеют очень разный вкус и внешний вид. Закаленное мясо напичкано в свиной кожух и формируется очень долго вручную. Она повесила высохнуть на воздухе. Longaniza затем можно жарить в масле или приготовленный с рисом или фасолью. Его едят с большим количеством различных блюд.

Chorizo ​​является популярной долива в Пуэрто-Рико.

Salvadorean чоризо короткие, свежая (не высохли) и привязал в двойне.

Южная Америка
Аргентинские chorizos в качестве Asado

В Эквадоре , многие виды колбас были непосредственно заимствованы из европейской или североамериканской кухни. Все виды салями, либо сырые или копченые, просто известные как салями. Чаще всего известны сорта от испанской колбасы, итальянского пепперони и Винер колбасы; сардельки являются наиболее популярными. Некоторые местные блюда включают Morcilla , longaniza и чоризо . Morcilla , как и в большинстве испаноязычных стран, в основном , приготовленная свинина крови , заключенная в свиной кишки корпуса ( черный пудинг на английском языке). Longaniza представляет собой тонкую колбасу , содержащую практически любую смесь мяса, жира или даже хряща, копченый , а не в свежем виде . Чоризо представляет собой смесь из рубленой свинины, свиной жир, соль, перец целых зерен, корица, ачиоте и других специй, которые производят характерный темно — красный цвет. Традиционное блюдо состоит из жареного яйца, картофельное пюре, авокадо, салат, и ломтики жареной колбасой.

В Аргентине , Уругвае , Боливии , Перу и Колумбии , чоризо это имя для любого грубого мяса колбасы. В испанском стиле чоризо также доступна, и отличается названием «чоризо español» (испанский чоризо). Аргентинские chorizos , как правило , сделаны из свинины, а также не пряные горячие. Некоторые аргентинские chorizos включают другие виды мяса, как правило , говядину. В Аргентине, Боливии, Парагвай , Уругвай, Чили и Перу, свежая колбаса, приготовленные и служил в булочке, называются choripán . В Колумбии, чоризо обычно сопровождается Arepa .

В Бразилии chouriço это слово используется для того, что в остальной части Латинской Америки Morcilla ; мясные колбасы , аналогичные chorizos других стран Латинской Америки называют linguiça . Многие сорта в португальском стиле chouriço и linguiça используется во многих различных видах блюд, такие как фейжоад .

В Боливии , chorizos сделаны из свинины, жареные и подается с салатом (помидоры, салат, лук, морковь и вареных quirquiña ), пылинки , и ломтик хлеба , пропитанной чоризо жира. Чоризо бутерброды , без пылинки , также едят.

Азия
Восточный Тимор
Chouriços в Восточном Тиморе

Chouriço также проводится в Восточном Тиморе , которая является бывшей португальской колонией.

Гоа
Goan колбасы продаются на рынке Мапуса, Гоа

В Гоа , Индия, где правили португальцы в течение 450 лет и имеет большой процент гоанских католиков , chouriço сделан из свинины маринованной в смеси уксуса, красного перца чили и специй , таких как чеснок, имбирь, тмин, куркума, гвоздика, перец, и корица, который набивают в оболочки. Они пользуются либо с местным Гоан португальском стиле коркой хлеба, или жемчужным луком, или обоих. Они также используются, нарезать на куски, как мясной ингредиент в рисовой плова . Они могут быть сырыми (влажный), копченый или вылечены с помощью посола и сушки на воздухе.

Три вида chouriço найдены в Гоа: сухая, мокрая и кожа. Сухой chouriço выдерживается на солнце в течение длительного периода (три месяца и более). Влажные chouriço был в возрасте около месяца или меньше. chouriço кожи, а также в возрасте, является редким и трудно найти. Она состоит в основном из фарша свинины кожи вместе с некоторыми из его подкожной жировой клетчатки. Все три chouriços выполнены в вариантах, такие как горячие, средняя и слабая. Существуют и другие варианты, в зависимости от размера ссылок, которые варьируются от 1 в (маленький) до 6 дюймов. Как правило, влажные сорта, как правило, длиннее, чем сухие.

Гоан chourico следует отличать от «гоанских сосисок », которые выглядят похоже на эквиваленты в Соединенных Штатах, но с преобладающим вкусом перца.

Филиппины

Longaniza ( тагальского : longganisa ; Visayan : чоризо , чорисо , Soriso ) являются Филиппинские chorizos приправленные специями коренных народов, и могут быть сделаны из курицы, говядины, или даже тунца. Хотя термин longaniza относится к свежей колбасе, он также используется на Филиппинах , чтобы обратиться к вылеченным колбасам. Филиппинская longganisa часто окрашены в красный цвет с achuete семенами. Есть десятки вариантов из различных регионов на Филиппинах.

Северная Америка
Луизиана

Креольский и Кейджинская кухни оба имеют вариант колбасы под названием chaurice, который часто используется в креольском блюде из красной фасоли и риса .

Смотрите также

Рекомендации

внешняя ссылка

Викискладе есть медиафайлы по теме чоризо .
Посмотрите чоризо в Викисловарь, бесплатный словарь.

ru.qwe.wiki

Колбаса чоризо: вкусно, необычно и разнообразно. Чоризо

Знакомство с разными изысками европейской или восточной кухни очень обогащает вкусовые фантазии наших соотечественников, приучает их к разнообразию используемых при готовке ингредиентов и зачастую просто поражает новыми сторонами вкуса. Большинство народа, по распространенной поговорке, считают, что «лучшая рыба – это колбаса», но особого разнообразия в последней не замечают. Мол, есть вареная, есть копченая, есть вяленая – и это все отличия. И для таких непросвещенных людей есть смысл познакомиться с чоризо. Что это не просто какая-то колбаса из приведенных трех разновидностей, они поймут с первого укуса.

Как это выглядит и из чего состоит

Чисто внешне чоризо – это сухая длинная колбаска, сделанная в Испании. Впрочем, таких много. В нее непременно входит красный перец (в разных рецептах может присутствовать как острый, так и сладкий). Также обязательной составляющей является чеснок.

В качестве мясного компонента может быть использована или только свинина, или в сочетании с говядиной. Некоторые особо экзотические виды включают в себя конину, ослятину, а особо редкие чоризо (что это может шокировать, понятно) – даже мясо мула.

Как есть этот продукт? Просто как колбасу – пожалуйста. Однако можно и поджарить чоризо. Рецепт, допустим, косидо, помимо нее включает в себя в качестве дополнительных ингредиентов еще овощи и горох (непременно турецкий), причем оно считается одним из выдающихся блюд Испании. Не обойдется без этих колбасок и всемирно известная паэлья. Кстати, наиболее удачным считается андалузский продукт, сделанный в Хабуго.

Чем отличается от других эксклюзивных колбас

Колбаса чоризо – не единственное испанское кулинарное открытие. К примеру, там очень любят отведать салчичон. Но если предыдущую колбаску набивают в свиные кишки в свежем виде, то начинку для второй на сутки перед набиванием оставляют «отдохнуть». К тому же салчичон – скорее сушеный подвид, который месяц вялится, а настоящий испанский чоризо (что это строго предусматривается традицией, несомненно) остается в сыром виде, и его после приобретения надо или варить, или запекать, или жарить. Правда, изготовители из других стран такие колбаски коптят или вялят, тогда их можно есть без дополнительного приготовления.

Домашний вариант

Есть интересная идея о том, как приготовить такую вкусность самостоятельно. Правда, это будет мексиканский, а не испанский чоризо. Это несложно, но трудоемко. И с ингредиентами придется повозиться: на 2 с четвертью килограмма явно не постной свинины (корейка – наш выбор) пойдет 2 головки чеснока, столовая ложка орегано, чуть-чуть тмина в семенах (помолоть), текила (грубо говоря, маленькая стопка), столько же винного уксуса (берите красный) и специи: паприка, кайен, чили, черный перец – все молотое. Добавляются приправы по вкусу, но конечный результат должен быть острый, если вы хотите получить именно чоризо. Рецепт предлагает такие соотношения (в г): 8:8:16:3. Соль – как нравится. Самой сложной составляющей будет свиная черева (кишка). Найдете – берите 3 метра.

Мясо рубится, смешивается с чесноком, потом мелется мясорубкой и охлаждается. Затем вливаются текила и уксус и все месится. Фарш обжаривается, вводятся специи. Дальше – фарширование.

Кишки полчаса надо вымочить в теплой воде, а потом промыть. Подготовленным фаршем наполняется черева, которую перевязывают через 10-15 см. Потом будущий деликатес хранится в морозилке, а вкуснее всего при приготовлении получается в виде гриля или барбекю.

Пикантное блюдо

Собственно говоря, чоризо можно просто купить и приготовить из него что-то вкусное. К примеру, испанское рагу с фасолькой. На 250 г испанских сосисок придется взять луковичку, чеснок (3 зубчика), пол-ложки пименто (подойдет и болгарский перец), 400 г помидор в собственном соку, морковку, 400 г любой фасоли, полстакана вина, кинзу и постное масло.

Чоризо крупно режется и обжаривается. Там же жарятся лук, чеснок и тертая морковь. Три минуты спустя в овощи добавляются сосиски, а чуть погодя – помидорчики. Затем вливаются вино и вода – из жидкости не должны торчать составляющие. Накрыть крышкой – и на 2 часа в духовку. Затем добавить фасоль — и туда же еще на полчаса. После духовки посыпать кинзой и сразу кушать.

Будете ли вы готовить чоризо (что это, мы вам рассказали) дома – еще вопрос. А вот приготовить с ним что-нибудь вкусненькое стоит.

fb.ru

Основные блюда с чоризо, 38 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Говядина 1 кг

Лук репчатый 3 головки

Чеснок 4 зубчика

Чоризо 300 г

Бобы 2 банки

Перец чили 3 штуки

Консервированные помидоры 2 банки

Коричневый сахар 3 столовые ложки

Кетчуп 2 столовые ложки

Бальзамический уксус 50 мл

Оливковое масло 50 мл

Орегано 1 чайная ложка

Кумин (зира) 2 чайные ложки

Палочки корицы 1 штука

Гвоздика 1 чайная ложка

Лавровый лист 3 штуки

Соль по вкусу

Перец черный молотый по вкусу

Молотый душистый перец 1 чайная ложка

eda.ru

Какие особенности приготовления чоризо в разных странах

Как готовят чоризо в Испании


Испанские колбаски чоризо готовят из грубо нарубленного свиного фарша, щедро приправленного красным, острым, подкопченным перцем – пименто. Перец придает чоризо не только характерный алый оттенок, но и узнаваемый дымный привкус и аромат. Кроме того, в фарш для испанских чоризо щедро льют белое вино и дают пряностям и алкоголю слегка замариновать рубленное мясо. Колбаски бывают разных форм и размеров. Их вялят или коптят, иногда предварительно выдерживая в рассоле. Считается, что коротенькие колбаски более пряные, в них меньше жира и они больше подходят для того, чтобы подавать их в качестве закуски – тапас. Толстые и длинные не только жирнее, но и немного слаще. Их стоит использовать как ингредиент для приготовления различных горячих блюд. Такие чоризо кладут в рагу, супы и паэлью, готовят на гриле, добавляют в блюда из бобов, яиц, овощей.
Пименто (pimenton) – так называют в Испании острый кайенский перец. В чоризо его кладут не только сушеным и молотым, но и предварительно подкопченным.

Самые известные сорта чоризо из Испании это:
— памплона – похожие на салями, не слишком жирные колбаски;
— ле леон – колбаски, приготовленные с большим количеством чеснока, чем обычно;
— сория – толстые колбаски из свиной корейки;
— дель пиренеи – эти чоризо сушат высоко в Пиренеях.

Особняком среди всех сортов колбасок стоят чоризо бланко. Особенностью этого сорта является, как следует из названия, белый цвет. Такие чоризо приготавливают из свиного филе, чеснока и белого перца.

Как готовят чоризо в Мексике

Мексиканские колбаски чоризо сильно отличаются от испанских. Фарш для них пропускают через мясорубку, поэтому он гораздо мельче. Из-за того, что транспортировка испанской паприки делает ее за пределами страны дорогой пряностью, в мексиканскую колбасу кладут простой сушеный сладкий перец. Также в чоризо из Мексики добавляют не вино, а уксус. Но основная особенность этой разновидности колбасок состоит в том, что их продают сырыми. Перед употреблением колбаски жарят на гриле, если они приготовлены в натуральной оболочке, или выдавливают, как пасту из тюбика и обжаривают, дробя вилкой, как фарш. Иногда мексиканские чоризо смешивают с другими видами мелко нарубленного мяса. Колбаски подают с яйцами, кладут в буррито и тако, энчиладу и кесадилью.

Буррито, тако, энчилада, кесадилья – национальные мексиканские блюда. В них обязательно используется мягкая лепешка – тортилья, в которую тем или иным образом заворачивается начинка.

Португальские чоризо


Португальские колбаски больше похожи на испанские. Их также готовят из рубленой свинины, приправляя ее копченым перцем, солью, чесноком и вином. Но существует одно исключение – кровяные португальские чоризо (chourico de sangue), которые, как ясно из названия, содержат щедрую толику свиной крови. Такие колбаски – обязательный ингредиент традиционной португальской версии национального бразильского блюда фейжоады.

www.kakprosto.ru

чоризо — это… Что такое чоризо?

  • чоризо —       длинная испанская колбаска, сухая, с красным перцем (сладкая или острая) и с чесноком. Комбинация мяса различна: чисто свинина, свинина и говядина, или даже конина или ослятина или мясо мула. Коризо едят в сыром виде или поджаривают или же… …   Кулинарный словарь

  • Чоризо — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете …   Википедия

  • Баскская кухня — Выбор пинчос в Алаве Баскская кухня  региональная кухня Страны Басков, объединяющая в себе традиции испанской и французской кухонь. Содержание …   Википедия

  • Мигас — манчегас Мигас (исп. migas; испанское произношение: [ˈmiɣas])  название блюда испанской кухни, существенно отличающегося от одноимённого блюда кухни текс мекс …   Википедия

  • паэлья —       традиционное испанское блюдо из риса с овощами, кусочками курицы, моллюсками и пр. Название произошло от емкости, в которой изначально готовили паэлью – paellera. Родина этого блюда – Валенсия, а основные ингредиенты – рис, шафран и… …   Кулинарный словарь

  • Тако — с мясом, силантро, луком и зелёной сальсой на кукурузной тортилье Тако (исп. taco), мн. ч. « …   Википедия

  • Мурсийская кухня — Мичиронес  косидо из бобов хаба …   Википедия

  • Чилиндрон — (исп. Chilindrón)  густой овощной соус характерного красно оранжевого цвета, типичный для кухни северных областей Испании  Наварры, Арагона и Басконии. В состав чилиндрона входят помидоры, репчатый лук и сладкий красный перец,… …   Википедия

  • El Rodeo Estancia Boutique Hotel & Steakhouse — (San Antonio,Коста Рика) Категория отеля: 4 звездочный отель Ад …   Каталог отелей

  • Monte da Diabroria — Agroturismo — (Beringel,Португалия) Категория отеля: Адрес: Estrada Nacional 12 …   Каталог отелей

  • Casa na Aldeia — (Алберноа,Португалия) Категория отеля: Адрес: Rua Nova da Aldeia, nº16, 7800 601 Алб …   Каталог отелей

    • universal_ru_de.academic.ru

    чоризо — это… Что такое чоризо?

  • чоризо —       длинная испанская колбаска, сухая, с красным перцем (сладкая или острая) и с чесноком. Комбинация мяса различна: чисто свинина, свинина и говядина, или даже конина или ослятина или мясо мула. Коризо едят в сыром виде или поджаривают или же… …   Кулинарный словарь

  • Чоризо — В этой статье не хватает ссылок на источники информации. Информация должна быть проверяема, иначе она может быть поставлена под сомнение и удалена. Вы можете …   Википедия

  • Баскская кухня — Выбор пинчос в Алаве Баскская кухня  региональная кухня Страны Басков, объединяющая в себе традиции испанской и французской кухонь. Содержание …   Википедия

  • Мигас — манчегас Мигас (исп. migas; испанское произношение: [ˈmiɣas])  название блюда испанской кухни, существенно отличающегося от одноимённого блюда кухни текс мекс …   Википедия

  • паэлья —       традиционное испанское блюдо из риса с овощами, кусочками курицы, моллюсками и пр. Название произошло от емкости, в которой изначально готовили паэлью – paellera. Родина этого блюда – Валенсия, а основные ингредиенты – рис, шафран и… …   Кулинарный словарь

  • Тако — с мясом, силантро, луком и зелёной сальсой на кукурузной тортилье Тако (исп. taco), мн. ч. « …   Википедия

  • Мурсийская кухня — Мичиронес  косидо из бобов хаба …   Википедия

  • Чилиндрон — (исп. Chilindrón)  густой овощной соус характерного красно оранжевого цвета, типичный для кухни северных областей Испании  Наварры, Арагона и Басконии. В состав чилиндрона входят помидоры, репчатый лук и сладкий красный перец,… …   Википедия

  • El Rodeo Estancia Boutique Hotel & Steakhouse — (San Antonio,Коста Рика) Категория отеля: 4 звездочный отель Ад …   Каталог отелей

  • Monte da Diabroria — Agroturismo — (Beringel,Португалия) Категория отеля: Адрес: Estrada Nacional 12 …   Каталог отелей

  • Casa na Aldeia — (Алберноа,Португалия) Категория отеля: Адрес: Rua Nova da Aldeia, nº16, 7800 601 Алб …   Каталог отелей

    • universal_ru_en.academic.ru

    Чоризо (Chorizo) | Picantecooking

    Категории: Гриль, Кладовка, Испанская кухня, Свинина, Своими руками

           Приготовить дома колбасу чоризо я хотела уже очень давно. Но долго не решалась, то времени мало, то все рецепт «оттачивала», также останавливало то, что не имею нормальной коптилки для холодного копчения. (Похвалюсь, совсем скоро она у меня будет !!:-) Хотя колбаса чоризо бывает очень разной и не всегда копченой, сыровяленой и вовсе сырой, хорошо подсушенной или просто копченой, тонкой и грубой, все зависит от региона и назначения колбасы.

          Главный ингредиент чоризо, сразу же после свинины, — это паприка, что и придает ей особый вкус и аромат. Причем, паприка должна быть копченая. Я уже не раз в наших интернет-магазинах видела ее в продаже. Обращайтесь, подскажу где приобрести. Это не обязательно должен быть испанская копченая паприка, венгры тоже делают очень хорошую и более дешевую. Можно конечно и без нее, но если колбасы не копитить (а если все же коптить, следует это делать только холодным дымом) и паприки копченой не добавлять, тогда характерного привкуса чоризо

    , иметь Ваша колбаса не будет. Но вкусной она все равно будет! Поэтому, рекомендую приготовить ее даже без копченой паприки.

             И как вы уже поняли, у меня рецепт не копченой домашней колбасы чоризо. Нечто среднее между популярными испанскими рецептам этой колбасы. Хотя конечно, если у Вас есть коптилка и Вы покоптите несколько часов ее в дыме, температурой не более 30 ° С, она будет еще лучше!

           Такую колбасу чоризо можно сушить при температуре не выше 15-16 ° С, например в холодной кладовой. И когда влага уйдет (минимум 2 недели ферментации), можно будет потреблять колбасу в сыром виде. А если не сушить, можно готовить с ней множество блюд. Добавлять к жаркому, печь в духовке, жарить на сковородке, жарить на гриле, измельченной добавлять в супы и еще готовить множество блюд. Несколько рецептов с этой колбасой я опубликую позже.

           Отваги Вам в приготовлении и вкусной колбаски!

    Ингредиенты

    • 2 кг свиной лопатки
    • 0,5 кг свиной корейки
    • 15 грамм нитритнои соли
    • 25 грамм каменной соли
    • 70 грамм молотой не острой копченой паприки (в крайнем случае можно заменить обычной)
    • 30 грамм не острой молотой паприки
    • 20 грамм молотой острой копченой паприки или перца чили (можно не использовать)
    • 6 больших зубков чеснока, выдавить
    • 200 мл красного сухого вина
    • 5-7 метров чищеных свиных кишок
    Маринование и ферментация: 48 часов Время приготовления: 1 час Общее время приготовления: 2 дня 1 час

    1) Свиную лопатку смолоть на мясорубке. Если есть выбор, молоть с насадкой с большими дырочками.

    2) Свиную корейку порезать мелкими кубиками и поместить в большую миску вместе с молотым мясом.

    3) Все виды паприки, каменную и нитритну соль смешать вместе.

    4) Приправы с солью, чеснок и вино добавить к мясу и хорошо вымешать все вместе. Прикрыть крышкой или пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.

    5) На второй день наполнить свиные кишки мясным фаршем, с помощью колбасной насадки для мясорубки. Повесить в прохладном месте подсушиваться крайней мере на сутки.

    Использовать по назначению.


    Быстрый и вкусный способ приготовления:

    Порезать чоризо крупными кусками и обжарить на сковороде, на оливковом масле вместе с порезанными зубчиками чеснока. В конце приготовления полить небольшим количеством лимонного сока и посыпать зеленью петрушки. Подавать сразу! Это очень по-испански …

    Приятного аппетита и удачных кулинарных экспериментов!

    Смотри также

    25 Апреля 2013

    Сочные, насыщенные ароматом паприки, с чесночными нотками. Такие жаренные на гриле или в духовке колбаски украсят любой вечер.

    28 Декабря 2014

    Ароматная, украинская домашняя колбаса по-моему. Сочное мясо, пряности и характерный аромат и привкус чеснока.

    16 Декабря 2019

    Немецкие, выразительные вкусом и несколько пряные колбаски из свинины с добавлением говядины, пива и пряных специй. Идеальные как для запекания в духовке, так и на гриле.

    21 Октября 2013

    Рецепт нежнейшей эмульгированной, отварной колбасы в домашних условиях, для отважных.

    picantecooking.com

    Новинка с испанским колоритом: запеченные колбаски Чоризо

    Это название знакомо каждому. Пикантная, пряная сыровяленая колбаса Чоризо — одна из гастрономических достопримечательностей Испании. А доводилось ли вам пробовать одноимённые запеченные колбаски? В Испании их подают за семейным столом и в местных ресторанах. Теперь в Мясновъ!

    Ремесленный продукт

    По своему составу колбаски схожи со знаменитой колбасой: они изготавливаются из крупнорубленой свинины, а в качестве основной специи также выступает паприка. Но это, конечно же, совсем другое блюдо: колбаски едят обжаренными или запечёнными.

    А запеченные колбаски Чоризо от МясновЪ — блюдо совершенно особенное: это полностью готовый к употреблению продукт. Мы готовим их в лучших традициях домашней кулинарии, не используя никаких промышленных ингредиентов — даже разрешенных!

    Запеченные колбаски Чоризо по-домашнему

    Крупнорубленая свинина приправляется паприкой — сладкой и копчёной, за счёт чего колбаски приобретают легкий красно-оранжевый оттенок и пряный вкус и аромат. Яркие, сочные и пикантные!

    Пиментон — яркий штрих испанской кухни

    В основе кулинарных традиций Испании лежат, казалось бы, простые продукты — мясо, рыба, рис, овощи, оливки. Но при этом испанская кухня заметно отличается от гастрономии других средиземноморских стран. В чём секрет? Именно в специях и пряностях, придающих блюдам незабываемый колорит.

    Копчёная паприка pimenton de Murcia, которую мы используем в рецептуре колбасок, — продукт уникальный. Испанский пиментон считается, наравне с венгерским, лучшей паприкой в мире. В Испании его производят только в двух регионах — Эстремадуре и Мурсии. Из солнечной Мурсии мы и импортируем напрямую «красное золото».

    Делают копчёную паприку так: зрелые, сочные перцы высушивают на солнце, потом коптят в течение двух недель над дубовыми опилками, после чего перемалывают плоды каменными жерновами не менее 7 раз, чтобы получить однородную структуру. В результате получается приправа, пахнущая костром и охотно отдающая свой копчёный аромат блюдам, в которые её добавляют.

    Вот почему у наших новых колбасок такой потрясающий аромат!

    Для пикника и не только

    Наша новинка в холодном виде полностью готова к употреблению. А если подогреть колбаски и добавить гарнир, получится отличное второе блюдо. Кстати, колбаски легко разогреть и на открытом огне.

    Представьте, свежий воздух, от мангала доносится умопомрачительный запах жареного мяса… Аппетит уже не на шутку разыгрался, но нужно ждать? Запеченные Чоризо — находка для такого случая! Пять минут на решетке — и вкусный перекус готов.

    А еще пряные колбаски — отличная «компания» к пенному.

    Обратите внимание, новинки представлена не во всех магазинах. Наличие уточняйте у продавцов-консультантов.

    Если понравилась новинка, не забудьте оставить отзыв с 5 по 26 июня и получить 180 КеГЛей в ПОДАРОК за каждую покупку колбасок от 400 гр. Срок действия сертификата — 2 недели с момента оставления отзыва.

    Ждём вас в МясновЪ!

    Лучшая в мире морсилья – Вся Соль

    «Это лучшая в мире морсилья», — сказал бармен, ставя на столик тарелку с кусочками обжаренной морсильи на белом хлебе.

    Дело было в средневековой испанской деревне Пеньяранда-де-Дуэро с населением в 559 душ по последней переписи, которая проводилась здесь в 2007 году. Пеньяранда затеряна на просторах провинции Бургос, а та, в свою очередь, входит в область Кастилия и Леон.

    Помимо лучшей на свете морсильи, Пеньяранда также известна тем, что едва не была признана самым красивым городом Испании на одном из национальных интернет-голосований, которые проводятся ежегодно. Что не мешает немногочисленным жителям средневекового поселения считать себя таковым. «Вы находитесь на самой красивой площади страны!», — торжественно объявил нам бармен, и жестом сеятеля широко повел рукой.

    Пласа Майор в Пеньяранде считается одной из красивейших в Испании

    В этот час на главной площади Пеньяранды, кроме нас и бармена, не было ни души. И от этого невероятная красота площади, над которой парит сказочный замок на скале, показалась совершенно нереальной.

    Вкус кровяной колбасы, — а это и есть морсилья (morcilla) – вернул нас на землю.

    Классическая морсилья родом из провинции Бургос, и здесь ее делают из свиной крови, свиного мяса и жира, репчатого лука (60% содержания морсильи), а также риса. Не самая диетическая еда на свете, но очень вкусная.

    В отличие от исторических декораций, в которых мы вкушали бургосскую кровяную колбасу, сама по себе морсилья внешне ничем особенно не привлекательна и напоминает нашу ливерную: это серая колбаса в натуральной оболочке из свиной кишки. Морсилья – один из главных ингредиентов кастильских супов и тушеных блюд, а еще ее едят в числе прочих тапас под пиво или стаканчик красного вина Ribera del Duero. Пеньяранда по счастью находится в этом, одном из главных испанских винодельческих регионов, так что вино здесь под стать морсилье. Или, если хотите, – наоборот.

    Морсилья из Бургоса

    Рис в морсилью добавляют последние три века, когда в Кастилию наладили постоянные поставки риса из Валенсии, но в целом традиции производства кровяных колбас в Бургосе уходят корнями в то самое раннее Средневековье, когда герцоги Пеньяранда построили свой дворец и крепость на холме и назвали все это просто: Пеньяранда.

    Как гласит кастильская пословица, настоящая морсилья должна быть «sosa, grasosa y picosa», то есть «нежной, жирной и острой». Остроту кровяной колбасе придает испанская паприка, но ее жар мягкий, он не обжигает рот, а согревает душу. Что очень уместно в резко континентальном кастильском климате, где утром и вечером холодно, а днем – жарко.

    Морсилья является близким старшим родственником другого испанского колбасного чуда, пататеры (patatera). В церковных летописях за 1798 год священник оставил запись о голоде, поразившем за шесть лет до того кастильскую провинцию Сория (соседнюю с Бургосом): «за отсутствием риса и лука решили делать морсилью из картошки».

    Сегодня пататера считается главным деликатесом в испанской области Эстремадура, куда ее завезли почти триста лет назад торговцы из Кастилии. Пататера (в дословном переводе «картофельная») делается из смеси вареной картошки со свининой и свиным салом, а также с добавлением большого количества испанской паприки. Исторически правильным названием этого деликатеса является morcilla papatera, что возвращает нас к корням этого продукта в Кастилию.

    Инструкция по применению

    Приготовить морсилью на закуску не просто, а очень просто. Для этого достаточно порезать ее на крупные кружки и слегка обжарить на сковороде в оливковом масле. Можно также запекать морсилью в духовке или жарить на гриле.

    Испанская кровяная колбаса морсилья должна быть нежной, жирной и острой

    Морсилья — не исключительно испанское изобретение; во Франции есть похожая кровяная колбаса boudin noir, а в Шотландии – black pudding, но только испанцы добавляют в кровянку рис.

    Несколько лет назад британский портал Musclefood объявил черный пудинг и морсилью новым «суперфудом» — на том основании, что в них содержится много минералов и белков и мало углеводов. Так, в 100 граммах морсильи 12 МГ железа, это больше, чем дневная норма для взрослого человека.

    Разумеется, все эти прекрасные свойства не делают морсилью менее жирной. Но если не злоупотреблять испанской кровяной колбасой, то она не расстроит ваше здоровье. О чем свидетельствует пример обожающих морсилью испанцев – одних из главных долгожителей на планете.

    В рейтинге проекта Directo al Paladar 100 главный блюд Испании морсилья занимает скромное предпоследнее место. Если бы я составляла рейтинг, морсилья заняла бы куда более высокое место.

    Лучшая в мире морсилья

    5 | Голосов: 7

    Поделиться ссылкой:

    Жгучая испанская колбаса Чоризо: banket — LiveJournal

    Чоризо — это пикантный сорт самой популярной колбасы Испании. В рецептуру этого мясного деликатеса входят сало, чеснок и толченая паприка, придающая изделию характерный пряный аромат и алый цвет на срезе.

    Испанская кухня — необычайно вкусная и разнообразная. Благодаря богатой кулинарной истории здесь появилось множество великолепных блюд, которые популярны во всем мире и которыми так гордятся испанцы. Одно из них — сыровяленая колбаса чоризо. Неповторимость и вкусовую завершенность чоризо придает красное вино, в которое колбасу помещают на одном из этапов приготовления.

    Роскошь и благородство испанской чоризо

    Испании досталось столько тепла и красоты, что ее вправе считать любимицей богов. А жизнерадостность и радушие испанцев восхищают всех туристов мира. Только в этой удивительной стране могли придумать единственный в своем роде пряный деликатес с благородным названием «Чоризо». Этот изысканный сорт колбасы в Испании считается элитным.

    Чоризо — это уникальный продукт, для производства которого используются особенно крупные куски свинины, чаще всего белой, но есть и другие сорта колбас, изготовленные из конины, телятины, даже мула. Главное — фактура этого изделия всегда крупная. Чоризо обожают все гурманы мира и истинные ценители мясных деликатесов.

    Любопытно, но своим национальным блюдом колбасу чоризо считают не только испанцы, но и португальцы, и мексиканцы, и латиноамериканцы — в общем, нации, предпочитающие пряности, специи и жгучие перчики в составе всех блюд. Мексиканцы вместо паприки добавляют в чоризо перец чили, причем в немилосердных количествах.

    Путь чоризо от обычной колбасы до мясного деликатеса

    По легенде, испанские свиные колбаски были завезены на материк маврами, которые завоевали Испанию в VIII веке. Они захватили с собой множество специй, в том числе паприку, которой суждено было стать главным компонентом чоризо.

    Испания славится тем, что в каждом из ее регионов собственная кухня. Население всех провинций относит происхождение колбасок чоризо к своим достижениям. Однако особенно хороши колбаски из Андалусии. Местная чоризо является одним из самых дорогих сортов и отличается необыкновенным ароматом и длительным послевкусием. Все дело здесь в том, что свиньи специальной черной породы, мясо которых используется для приготовления колбасы, питаются только травой и желудями. Получается мясо очень темного цвета с низким содержанием холестерина. На последнем этапе приготовления деликатеса оно долго просушивается, а воздух здесь чистый, горный.

    Правильный бутерброд с чоризо

    Помните советский мультфильм о приключениях в Простоквашино, когда кот Матроскин учил дядю Федора приготовлению правильных бутербродов? Оказывается, у испанцев тоже есть похожая традиция, согласно которой бутерброды с чоризо готовятся особым способом. Хлеб пропитывается оливковым маслом, а сверху выкладываются аккуратные колбаски средней величины. Кроме этого, на основе чоризо принято готовить тапас, популярную пивную закуску «на один укус».

    Туристы, которым посчастливилось побывать в Испании, по своему гастрономическому опыту поняли, почему колбаски чоризо считаются национальным сокровищем этой удивительной и солнечной страны.

    Среди многообразия блюд ресторана «Гриль Холл» имеются и такие, в составе которых присутствуют испанские сорта колбас, в том числе и чоризо. Попробовать их, а также другие блюда средиземноморской кухни можно, забронировав столик или заказав проведение праздничного мероприятия в нашем банкетном зале «Ролл Холл» на Тульской. Все это можно сделать, позвонив в службу продаж по многоканальному телефону в Москве: 8-495-255-0-111. Будем рады, если вы и ваши гости станете нашими постоянными посетителями!

    #испанскиеколбаски Instagram posts — Gramhir.com

    В Испании чоризо готовят из нарезанной кубиками свинины и свиного жира, чеснока, соли, черного и испанского перцев. Даже в самой Испании существует множество разных видов этой колбасы, но в основном их разделяют на острые – piccante и сладкие – dulce. Считается, что длинные и тонкие чоризо – сладкие, а короткие – пикантные, но это правило срабатывает не всегда. В Португалии из свинины готовят чорису. Несмотря на схожее название, рецептура у колбас разная. Помимо традиционных специй и свинины, в состав добавляют вино, тмин, корицу, белый перец и пири-пири. Португальские колбаски острее и прянее испанских. В странах Латинской Америки чоризо также очень популярна. В Мексике эту колбасу готовят не только из свинины, в ход идут говядина, курица, индейка и оленина. В отличие от Европы, в Мексике мясо перемалывают в мясорубке, а вместо сладкого испанского перца добавляют местный перец чили. Мексиканские колбаски называют лонганиза, они длиннее и острее традиционных. Кроме того, мексиканские лонганиза не вялят и не коптят, поэтому есть сырыми их нельзя. Чоризо встречается и в странах Южной и Юго-Восточной Азии, поскольку эти территории долгое время находились под властью Португалии. Так, на Гоа, принято готовить чоризо из свинины, уксуса, красного перца чили, чеснока, имбиря, тмина, куркумы, гвоздики и корицы. Чаще всего эти колбаски подают с местных хлебом и луком. Чем можно заменить чоризо? Найти чоризо в магазинах затруднительно, но их можно заменить. — Салями. Также, как и испанские колбаски, салями готовят из свинины и ферментируют. Остается лишь добавить в блюдо побольше копченой паприки, для придания насыщенного аромата. — Пепперони. Еще одна колбаса, на сей раз приготовленная из смеси свинины и говядины. Колбаски пепперони, как и чоризо, уже приправлены паприкой и перцем чили. — Фарш. Если вы собираетесь приготовить колбаски самостоятельно знайте, на каждые 500 гр фарша надо добавить 3 ст.л. копченой паприки. — Нут. Вегетарианцы могут приготовить чоризо из нута. Вареный нут пропустите через мясорубку, добавьте паприку, чеснок, соль и перец чили. Текстуру поможет придать жареный красный перец.

    Домашняя сыровяленая колбаса салями итальянская финоккьона

    Сегодня хочу приготовить сыровяленую колбасу по мотивам итальянской салями финоккьона. В чем суть и в чем отличие именно финокьона от других салями. Ответ кроется в названии. Финокьо на итальянском фенхель. Готовим домашнюю колбасу сыровяленую салями итальянскую финоккьона рецепт. То есть в состав колбасы входят семена фенхеля. Существует две версии происхождения этой колбасы. Она появилась кстати в провинции Флоренция.

    По одной из версии фенхель стали использовать как альтернативу дорогому перцу — дикий фенхель рос в окрестностях и был дешев ПО другой версии в колбасу стали добавлять большое фенхеля, чтобы невысокое качество вина из Кьянти замаскировать — как по мне — так себе версия, но не суть важно. В общем хочу приготовить сыровял с фенхелем и для этого прикупил свиную шейку и немного говядины нежирной — в магазине попросил мясника говядину сразу через мясорубку пропустить приступим.

    . Свинина полужирная (содержание жировой ткани от 20% до 50%) 800г
    Говядина нежирная 200г

    Нитритная соль с содержанием НН 0,4-0,6% 25г (в титрах в конце ролика — опечатка! Правильное значение — 2,5% соли, т.е. 25г на 1кг сырья!)
    Сахар 5г
    Молоко сухое 10г
    Перец кубеба 4г
    Фенхель 4г
    Перец черный 3г
    Чеснок сухой 1г
    Вино красное сухое 15мл
    Колбасная оболочка Айцел

    1. Мясо все у меня охлаждено до 0 градусов. Свинину нарежу полосками для мясорубки. У меня есть нож для нее с очень крупными отверстиями их вообще всего три штуки на весь нож. вообще если почитать внимательно справочник технолога колбасного производства под редакцией Рогова и товарищей, то можно выяснить — сырье для практически любой колбасы можно готовить двумя способами — делать предпосол в крупных по 300-400 граммов кусках — время предпосола 5-7 суток и измельчать сырье сразу внося соль и пряности я собираюсь сегодня использовать второй способ. всю свинину надо пропустить через мясорубку видите какая решетка!

    2. Измельчение будет крупнокусковое Отлично! Сюда же отправляю фарш говяжий и пряности….. все граммовки — напоминаю — найдете в тирах в конце ролика и в описании под роликом… теперь нитритная соль, сахар, сухое молоко — в колбасе должны поработать молочнокислые бактерии, чтобы закислить фарш и сделать среду обитания неподходящей для гнилостных бактерий. И немного красного сухого вина вот так…. Отлично Да, не упомянул. Я добавил черный перец горошком. Но это не обычный перец ! Это перец кубеба — из магазина емколбаски можно конечно и обычный черный горошек положить но у этого есть очень приятное мятное послевкусие. 3. То есть он менее горький, и с приятной мятной ноткой! Короче мне так захотелось! теперь надо все это хорошенько вымесить, чтобы соль начала разрушать стенки клеток и клеточная жидкость, содержащая в том числе и белок вышла наружу. В результате вымешивания фаршесмесь станет липкой! И это значит, что все правильно вымешалось готово! Фаршесмесь готова, набивать я буду при помощи китайского шприца с алиэкспреса. Ссылки под роликом, обзор на канале был. Оболочку собираюсь использовать специфическую.

    4. Это айцел и в нем можно вялить колбасу в обычном холодильнике — в нём в отличие от прочих оболочек скорость влагопотери очень невысока. я предварительно нарезал ее и даже замочил. Хотя производитель и пишет, что можно использовать без замачивания, но в замоченную можно набить колбасу более плотно. Фаршесмесь надо переложить в колбу шприца ОЧЕНЬ плотно. Чтобы избежать воздушных пустот поэтому каждую порцию уплотняю хорошенько Начнем!

    5. Набивать надо опять же так, чтобы не было воздушных пузырей. Для этого надо следить, чтобы кончик цевки был постоянно погружен в фарш. И в таком режиме набиваю все остальные батоны Набивку завершил — теперь уплотнение и обвязка беру и уплотняю, закручиваю батон и уплотняю. Как можно сильней… вот так. А теперь обвязка. Нарезал куски шпагата уже…. Вот так…. и завязываю. Сразу же можно и петельку сделать для подвешивания.. смотрите как прыгает батон — как резиновый. 6. Еще момент — в отличие скажем от фиброузной оболочки эту нельзя прокалывать — лопнет. Поэтому очень важно сразу набивать не допуская воздушных пузырей. Фиброузную то на месте пузырей можно проколоть. Но для фиброузных оболочек нужна климат камера с контролируемой влажностью. Эти батоны я оставлю до завтрашнего утра при комнатной температуре на осадку, а затем уберу в обычный холодильник вялится. 7. Каждый батон надо взвесить и закрепить на нем бирку с весом и Готова колбаса будет при потере веса 35-40%. В обычном холодильнике это займет примерно полтора месяца. Колбаса провисела ночь при комнатной температуре покраснела вся — смотрите какая красивая. Все. Отправляю ее в обычный холодильник вялится.

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Наталья

    Похожие рецепты

    Что такое чоризо? 10 вещей, которые нужно знать о острой колбасе

    Что такое чоризо? Это колбаса. И это вкусно. Почти все любят чоризо (верно?), Но ориентироваться в различных типах чоризо и выяснять, как и когда использовать какие типы чоризо, — это совсем другая история. Вот десять вещей, которые нужно знать о чоризо.

    1. Он сделан из свинины

    Чоризо — это колбаса из рубленой или фаршей из свинины, которая используется в испанской и мексиканской кухне. Мексиканский чоризо готовят из свежей (сырой, сырой) свинины, в то время как испанский вариант обычно коптят.

    2. Это пряное

    Мексиканское чоризо обычно приправляют уксусом и перцем чили, а испанское чоризо готовят из чеснока и перца (паприка испанского копчения, сладкая или острая), что придает ему глубокий кирпично-красный цвет и дымность. вкус. (Настоящее испанское, глубоко дымное и острое чоризо — настоящее открытие, но нет ничего лучше пряного, красиво жирного тако чоризо в лучшем виде.)

    3. Чоризо доступен как в полностью приготовленном, так и в полуфабрикатном исполнении

    В Соединенных Штатах испанский чоризо доступен в двух разных формах: полностью приготовленный и сухой (нарезанный как салями / пепперони) и полностью приготовленный и мягкий (полусушеный).La Tienda продает обе версии (в горячем и мягком вариантах).

    4. Мексиканский и испанский чоризо не взаимозаменяемы

    Мексиканский чоризо и испанский чоризо придают очень разные вкусы — и ведут себя по-разному — поэтому, люди, они не взаимозаменяемы в рецептах. По словам кулинарного эксперта Ани фон Бремзен из New Spanish Table : «Хотя вы не должны заменять полуотвержденный чоризо свежим, вместо него можно использовать сухой чоризо, если это все, что вы можете найти».

    Сочетайте острое чоризо со сливочным йогуртом и хрустящим нутом для восхитительного обеда.

    Фото Gentl & Hyers

    5. Think Beyond Chorizo ​​and Eggs

    Chorizo ​​сделал себе имя за столом для завтрака с чоризо и яйцами. Однако чоризо можно использовать в самых разных блюдах. Его можно подавать как закуску с манчего и оливками. Вы можете поджарить чоризо и добавлять его в салаты, особенно со шпинатом. Или просто подогрейте его и смешайте с любой пастой, «заправленной» капустой, сушеными хлопьями чили и оливками, чтобы получился сытный ужин. Вы также можете думать об этом как о приправе: добавьте жир, богатый паприкой и чесноком, и он может придать любой вкус — от тушеных зеленых бобов до обжаренной трески и тусклых каннеллини.

    Ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых способов приготовления чоризо, которые демонстрируют универсальность колбасы:

    Мексиканское чоризо против испанского — разные виды чоризо

    Если вам нравится готовить с колбасой, вы, вероятно, когда-то использовали чоризо. Эта свиная колбаса очень приправлена ​​и очень вкусна! Но не все чоризо одинаковы: если вы делаете рецепт, который требует этого, вам нужно знать о мексиканском и испанском чоризо, чтобы вы могли выбрать тот, который подходит для вашего рецепта.Они оба великолепны, но не взаимозаменяемы.

    Колбаса в своей простейшей форме обычно состоит из измельченного или рубленого мяса, например свинины, говядины или курицы, с большим количеством специй и приправ, добавленных для дополнительного аромата. Его можно заливать в оболочку, чтобы сделать звенья, или готовить как фарш. Чоризо — это особый тип сильно приправленной свиной колбасы (обычно это яркий красновато-оранжевый цвет от всех приправ), и он бывает нескольких форм. Мексиканский чоризо — это, как правило, свежая колбаса, которую обычно готовят как фарш или другие звенья колбасы.С другой стороны, испанский чоризо — это вяленая колбаса с совершенно другой консистенцией.

    И мексиканский, и испанский чоризо придадут блюду изюминку, как queso fundido Ри Драммонда или эти тако на завтрак. Вы даже можете попробовать приготовить собственное домашнее чоризо, используя перец чили, специи и свиной фарш. Независимо от того, что вы планируете приготовить, знание разницы между мексиканским и испанским чоризо — хорошее место для начала. Читайте дальше, чтобы узнать больше!

    Из чего делают чоризо?

    Чоризо — это особый вид сильно приправленных колбас.Два наиболее часто продаваемых вида чоризо — мексиканский и испанский, каждый из которых имеет различия в приготовлении и приправе. И то, и другое часто готовят из свинины, хотя мексиканский чоризо можно приготовить и с другими белками. Чоризо также по-разному используется в разных регионах Центральной и Южной Америки.

    Карлосройас20Getty Images

    Что такое мексиканский чоризо?

    Мексиканский чоризо — это свежая колбаса, обычно ее делают из свинины, но также можно приготовить из говядины.Мясо, используемое для мексиканского чоризо, тонко измельчается и смешивается с различными приправами и специями из красного перца, что придает ему ярко-оранжевый оттенок. Поскольку мексиканский чоризо приправлен перцем, он имеет немного более острый вкус по сравнению с дымным испанским чоризо. Кроме того, мексиканский чоризо продается в свежем виде, и перед употреблением его необходимо приготовить; Вы можете купить сыпучий чоризо, вынуть мясо из оболочки или приготовить звенья целиком. Мексиканский чоризо очень универсален и может использоваться в тако, гамбургерах, блюдах из яиц, фаршированном перце и многом другом.

    Хави Талледа · Коллекция фотографий · (C) Getty Images

    Что такое испанский чоризо?

    Хотя испанский чоризо по оттенку похож на мексиканский чоризо, он получает свой красноватый оттенок из другого источника. Мясо, используемое для испанского чоризо, измельчается, а затем смешивается с паприкой и другими специями. Используемый перец либо острый, либо мягкий, но всегда имеет заметный дымный привкус. Испанский чоризо продается вяленым и копченым, поэтому технически он полностью приготовлен и имеет твердую твердую консистенцию.Чоризо в испанском стиле можно нарезать и съесть в качестве закуски или подать на сырной тарелке, хотя его также часто используют в качестве ароматической основы для тушеного мяса и блюд из риса, таких как паэлья.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    вкусных испанских колбасных изделий, которые вы должны попробовать

    колбасных изделий, или « эмбутидо», как их называют в Испании, являются одними из лучших гастрономических деликатесов страны и самым популярным экспортным товаром.Мы составили полный список самых вкусных испанских колбас, которые вам стоит попробовать.

    Без сомнения, король испанского колбасного мяса, хотя технически это не «эмбутидо», поскольку оно не готовится в виде колбасы, Jamón Iberico — это колбасная ветчина высшего качества, доступная в Испании. Чтобы получить название «Иберико», свинью необходимо в последние месяцы ее жизни кормить желудями, что придает ей ярко выраженный ореховый вкус.

    Хамон | © SnippyHolloW / Flickr

    Эта острая колбаса известна во всем мире и является популярным ингредиентом на многих современных кухнях.Его неповторимый теплый, пряный вкус исходит от копченой паприки, которую добавляют в мясо перед сушкой. Колбаски чоризо могут быть твердыми или мягкими, в зависимости от того, как долго они были высушены. Готовя с чоризо, повара часто выбирают более мягкий вид, который выделяет ароматный сок. Если подавать на мясном блюде, чоризо часто бывает твердым и тонко нарезанным на кусочки размером с укус.

    По вкусу собрассада похожа на чоризо, это мясной продукт, который выращивают на Балеарских островах у восточного побережья Испании.Что примечательно в sobrassada, так это его мягкая текстура, которая делает его идеальным для намазывания на толстые ломтики хлеба летом или добавления в соусы и тушеные блюда зимой. Богатый и маслянистый, он обычно ярко-оранжевый из-за высокой концентрации перца.

    Собрассада | © ximateix! / Flickr

    Эта скромная вяленая колбаса — одна из гордостей провинции Каталония на северо-востоке Испании и близкая родственница итальянской салями или французского саусиссона.Приготовленный из свинины, приправленной чесноком и черным перцем, он обычно превращается в колбаски шириной в палец, которые являются популярным аперитивом или тапа в Каталонии.

    Это испанская версия традиционной кровяной колбасы, которая продается во многих региональных вариациях по всей стране. Самый популярный сорт морсиллы в Испании известен как «Морсилья де Бургос» по названию города, в котором он происходит, и готовится из свежей свиной крови, жира, риса и лука. Другие рецепты могут включать кедровые орехи, миндаль, картофельное пюре или панировочные сухари.Как и чоризо, его можно приготовить в блюдах или подавать холодным в качестве аперитива или тапа.

    Ассорти испанских эмбутидо | © Alberto Pellegrini / Flickr

    Эта ароматная колбаса, необычная для большей части Испании, — та, которую вам придется искать в провинции Галисия или Леон. Андроллу почти всегда едят приготовленной и подают вместе с отварным картофелем, известным как «кашелос». Любопытно, что его название происходит от французской колбасы andouille, хотя у этих двух блюд очень мало общего.

    Еще один уроженец провинции Каталония, ботифарра может иметь широкий спектр вкусов, размеров и текстур в зависимости от способа приготовления. Черная ботифарра похожа на морциллу и готовится из крови, тогда как белая ботифарра готовится из нежирного мяса. Существует также разновидность ботифарры, которая поставляется в сыром виде и готовится перед едой, обычно подается вместе с белой фасолью.

    Различных видов колбас в мире

    Разные виды колбас в мире

    Вы любите колбасу? Если это так, то вы, вероятно, знаете об этом немало и рады, когда сможете приготовить его дома для своей семьи.Возможно, вы знакомы с разными видами колбасы, предлагаемыми в магазине. Возможно, вы пробовали разные способы приготовления колбасы. У вас, наверное, даже есть любимый вид колбасы и любимый способ ее приготовления.

    Но как много вы знаете о своей любимой еде? Сколько видов колбасы вы пробовали? Вы ограничились тем, что попробовали только колбасу из одной страны или из одной «колбасной семьи»? Если да, то вы упускаете целый мир возможностей.

    Каждая страна имеет уникальные колбасные традиции и вносит свой вклад в классическое мясо.Даже в пределах одной страны существует огромное количество разнообразия и немного разных вариаций колбасы. Мы готовы поспорить, что даже если вы считаете себя высокообразованным в этой теме, есть несколько стилей, о которых вы даже не слышали, а тем более не пробовали.

    Сегодня мы собираемся совершить головокружительное путешествие по миру по изучению колбасы. Мы рассмотрим разные колбасные блюда со всего мира, откуда они берутся, как возникли и как используются до сих пор.К тому времени, как мы закончим, вы будете путешествовать по миру, даже не вставая со стула, и, возможно, вам захочется съесть отличную колбасу на собственной кухне!

    Распечатайте купоны Premio

    Узнайте больше о различных сортах колбасы по всему миру:

    Виды колбас из Европы

    Одни из самых известных колбас в мире — европейские колбасы, например, из Германии, Франции и Великобритании. Эти колбаски популярны не зря: они вкусные, универсальные и их легко использовать в самых разных блюдах.Вы, наверное, пробовали свою долю британских или немецких сосисок. Хотя эти колбасы, безусловно, стоит упомянуть, есть также немало других сосисок из Европы, с которыми вы, возможно, не так хорошо знакомы.

    1. Андуй — Франция

    Эта французская колбаса очень популярна и имеет несколько разных форм, которые, хотя они похожи и имеют одни и те же корни, в конечном итоге могут иметь совсем другой вкус. Колбаса родом из Андуйетта.Этот оригинальный вид колбасы был и остается крупнозернистым и чрезвычайно острым. Чаще всего его делают из свиных кишок или цыплят, хотя иногда можно использовать и телятину. Сегодня традиционный Andouillette все еще едят во Франции, хотя его редко можно увидеть за пределами страны.

    Непосвященному Andouillette может показаться немного подавляющим, особенно из-за его сильного и характерного запаха. Но для тех, кто с ним вырос, запах и вкус являются частью очарования этого французского деликатеса.

    Самая известная за пределами Франции разновидность этой колбасы — Andouille. Этот сорт был завезен в Северную Америку французскими иммигрантами, которые сначала поселились в Канаде, а затем нашли свой путь на юг, в Луизиану. Здесь, на юге Америки, Andouille прочно прижился и стал одним из основных продуктов каджунской кухни.

    Южный Андуй имеет совсем другой вкус, чем традиционный Андуйет. Как правило, это копченый, сильно приправленный специями, который обычно готовят из свинины, лука и нескольких специй.В кулинарии каджун он ценится за тяжелый дымный вкус и пряность.

    Сегодня Андуй играет важную роль в таких каджунских блюдах, как джамбалая и гамбо. Вы также можете использовать его в качестве колбасы для завтрака, где он особенно вкусен вместе с другими продуктами для завтрака, такими как крупа и яйца. Его также легко добавить в пасту, острые пироги и мексиканские блюда.

    Если вам нравится готовить некоторые из этих блюд в стиле каджун, и вы хотите попробовать Andouille, вы легко можете сделать это, купив часть этой колбасы у ближайшего к вам дистрибьютора Premio.

    2. Братвурст — Германия

    В некоторых кругах вы можете услышать, что этот термин используется как еще один общий синоним колбасы или даже хот-догов. Однако правда в том, что на самом деле это отдельная разновидность колбасы, которая имеет свое происхождение, историю и наследие в современной кулинарии.

    Эта колбаса возникла в Германии, где ее название происходит от древневерхненемецкого словосочетания, которое объединяет слова «brat», что означает мелко нарезанное мясо, и «wurst», что означает колбаса.Он был изобретен сотни лет назад как способ употребления в пищу частей свинины, которые, казалось, не находили много другого применения. Это стало популярным и привело к созданию множества подобных видов колбас в Германии, потому что это был очень эффективный способ использования каждой части свинины.

    Есть хорошее объяснение, почему Германия стала горячей точкой для производства колбас, а не граничащими со Средиземноморьем странами южной Европы. В этих странах еды было больше, а погода была мягче, а это означало, что меньше было необходимости коптить или сушить колбасу в холодные зимние месяцы.В Германии эти способы приготовления мяса помогли обеспечить еду, которой хватило бы на зиму.

    Сегодня братвурст прошел долгий путь от своего происхождения. Он популярен во всем мире, и вы можете приготовить его по-разному, используя самые разные куски мяса. Свинина возглавляет список ингредиентов, но вы можете приготовить ее с телятиной или говядиной, и обычно она также включает щедрую порцию приправ и специй, таких как перец, мускатный орех и шалфей. Его также можно жарить на гриле, готовить на пару, жарить или готовить в любом другом виде, и его можно есть отдельно или в качестве ингредиента во многих блюдах.

    Сарделька

    Premio — восхитительная версия этой традиционной немецкой колбасы, и вы можете попробовать ее сегодня. Попробуйте его самостоятельно или приготовьте по рецепту и посмотрите, какой из них вам больше нравится!

    3. Чоризо — Испания

    Испанский чоризо не следует путать с мексиканским чоризо. Эти два типа колбасы имеют одно и то же название и отдаленно связаны друг с другом, но они настолько разные, что их можно рассматривать как совершенно разные сущности.Поэтому мы рассмотрим их отдельно.

    Испанский чоризо появился после того, как испанцы начали исследовать Америку. В то время как свинина, основной ингредиент чоризо, широко использовалась в Испании, а варка мяса была обычной практикой, одного ингредиента не хватало. Это был перец, жизненно важный ингредиент чоризо. Сочетание перца чили, которое встречается только в Северной и Южной Америке, дает перец. Когда люди начали привозить перец через Атлантику, его стали добавлять в вяленую свинину, и было создано испанское чоризо.

    Испанское чоризо остается популярным сегодня и существует в огромном разнообразии региональных стилей и вкусов. Его по-прежнему обычно готовят из свинины, хотя есть также говядина и свинина (свинина упоминается дважды). Другие ингредиенты обычно включают:

    • Паприка
    • Чеснок
    • Травы
    • Белое вино

    Смесь разливают в оболочки, ферментируют, а затем коптят. Целью копчения является не только сохранение мяса, но и придание ему восхитительного аромата дыма.На последнем этапе колбаса в течение нескольких недель сушится на воздухе, прежде чем она будет готова к употреблению.

    Поскольку большая часть испанского чоризо была вяленой или копченой, ее не нужно готовить перед едой, хотя это возможно. Многие виды этой вкусной колбасы идеально подходят для нарезки и употребления в качестве закуски или закуски. Другие разновидности отлично подходят для добавления легкого аромата дыма в супы и рагу.

    4. Итальянская колбаса — Италия

    Итальянская колбаса — одна из наиболее популярных разновидностей колбасы, но ее происхождение в Италии на самом деле отличается от типичной итальянской колбасы, которую вы, возможно, знаете и любите.Этот тип еды в Италии называется сальсичча и готовится из мяса, сильно приправленного чили и другими горячими ингредиентами, которым позволяют впитаться и изменить вкус мяса за ночь. Они более распространены в Европе по сравнению с тем, что обычно продается в супермаркетах в США.

    Наиболее распространенная итальянская колбаса, которую знают и любят американцы, — это свиная колбаса, в которой в качестве базовой приправы используется смесь фенхеля и аниса. Premio делает его итальянскую версию со сладким, мягким и острым вкусом, чтобы удовлетворить самые разные вкусы и рецепты.Смесь разливается в оболочки и доставляется с уникальной смесью сладкого базилика, чтобы придать аромату более сладкий вкус. Наконец, существует необходимый уровень жира, чтобы колбаса готовилась и оставалась ароматной и влажной, когда она используется для приготовления еды.

    Назначение итальянской колбасы в Америке — приготовление на гриле, обжаривание или использование в качестве основного блюда на основе колбасы, и, следовательно, профиль вкуса сладких, острых или других итальянских сортов, которые производит Premio, может кардинально изменить все направление еды.Есть несколько отличных рецептов, основанных на свежей итальянской колбасе, например, итальянская колбаса на гриле с кисло-сладким перцем и луком. Попробуйте прямо сейчас!

    Виды колбас из Центральной и Южной Америки

    Если вы когда-либо пробовали только самые традиционные европейские сосиски, вы будете приятно удивлены, узнав, что целый мир колбасных изделий происходит из Южной Америки. Хотя концептуально южноамериканские колбасы похожи на своих родственников по всему миру, вы обнаружите, что они также обладают уникальным вкусом и стилем.

    1. Чоризо — Мексика

    Мексиканский чоризо имеет несколько общих черт со своим европейским аналогом, но в конечном итоге он стоит сам по себе как совершенно другой вид колбасы. Однако, как и испанский чоризо, он не существовал до столкновения Нового и Старого Света.

    Когда испанские исследователи впервые вступили в контакт с Америкой, они привезли с собой домашних свиней. Благодаря внезапному появлению свинины, а также появлению большого количества доступных перцев чили, было разработано мексиканское чоризо.

    Современное мексиканское чоризо готовится из свежей сырой свинины. Обычно повара добавляют в смесь дополнительный свиной жир, а также сытную смесь трав и специй, перца чили и уксуса. Затем эту смесь помещают в оболочки и выдерживают на воздухе, сушат до недели.

    В отличие от испанского чоризо, мексиканский чоризо необходимо приготовить перед едой, потому что он готовится из сырого мяса, его нельзя коптить и не вялить. Чтобы приготовить его, вы обычно вынимаете его из оболочки и обжариваете на сковороде, разбивая его на более мелкие кусочки вилкой во время приготовления.После того, как эта колбаса приготовлена, люди редко едят ее самостоятельно. Вместо этого они используют его в качестве ингредиента в различных блюдах, от яичницы до жареной фасоли и т. Д. Его сильный и пряный вкус делает его отличным способом добавить немного специй к любому рецепту.

    Если вам интересна эта восхитительно острая колбаса, вы можете попробовать ее, забрав упаковку у местного дистрибьютора Premio.

    2. Longaniza — Аргентина

    Этот вид колбасы, родом из Аргентины, остается популярным там, а также в соседнем Уругвае.Лонганиза — это необычно длинная свиная колбаса, которую обычно сушат и сушат в процессе приготовления. В то время как чоризо использует перец для достижения его отличительного вкуса, в Longaniza используются молотые семена аниса.

    Семена аниса придают лонганизе очень специфический и отчетливый запах, а также слегка сладкий вкус, в отличие от некоторых более острых южноамериканских аналогов. Этот сладкий вкус семечек аниса вкусно и необычно контрастирует с соленым вкусом самой свинины.

    Сегодня Лонганиза редко готовят отдельно или в качестве ингредиента блюда. Вместо этого это популярная закуска, а также ее часто используют в качестве мяса для бутербродов.

    Виды колбас из Азии

    Совершенно верно — в Азии тоже есть популярные колбасы. И если вы собираетесь стать настоящим ценителем колбасных изделий, вам стоит их попробовать. Вот лишь несколько из самых популярных сортов, с которыми вы можете столкнуться в своем виртуальном туре по Азии.

    1.Сай Уа – Таиланд

    Этот тип колбасы традиционно родом из северного Таиланда, но с тех пор его популярность распространилась, что сделало его обычным блюдом и по всей стране. Его название происходит от комбинации тайских слов «сай», что означает кишечник, и «уа», что означает «набитый».

    Хотя существует множество региональных разновидностей сай уа, обычно он состоит из свиного фарша, приправленного красной пастой карри и зеленью. Люди часто готовят его на гриле перед едой и подают с липким рисом как часть закуски или закуски к еде.

    Традиционно это блюдо готовили и ели дома семьями. Однако в наше время его популярность привела к тому, что он стал доступен также в магазинах и ресторанах.

    2. Лонгганиса — Филиппины

    Если вам кажется, что это имя звучит знакомо, вы не ошиблись. Вероятно, это напоминает вам лонганизу, которую мы обсуждали в Аргентине. Неслучайно эти два типа названий колбас так похожи друг на друга, поскольку оба они являются продуктом испанского колонизирующего влияния.Но хотя две колбасы имеют схожее происхождение, они развивались в таких разных географических регионах, что с тех пор стали совершенно отдельными объектами.

    На Филиппинах слово лонгганиса означает просто колбасу, приправленную местными специями. Это означает, что в каждом регионе страны есть немного разные вариации этой колбасы. Почти все они сделаны из свинины, говядины или курицы, хотя вы также можете использовать тунец. Большая часть лонгганисы содержит пражский порошок, и каждый сорт обычно продается свежим, а не копченым.Однако на этом сходство между ними во многом и заканчивается.

    Лукбан Лонгганиса, например, сильно приправлен чесноком. Гуагуа Лонгганиса обладает сильным вкусом, настолько соленым, что почти кислым. С другой стороны, хамонадо лонгганиса имеет отчетливо сладкий вкус. Это всего лишь несколько примеров большого разнообразия, которое существует среди этого подмножества колбас.

    Виды колбасы с островов Тихого океана

    Эта часть мира почти наверняка не первое место, о котором мы могли бы подумать в разговоре о происхождении колбасы.Тем не менее, эти части мира также разработали свой собственный уникальный взгляд на колбасу. И, как и следовало ожидать, они немного отличаются от некоторых из более знакомых европейских или даже южноамериканских стилей. Попробуйте сами и посмотрите, что вы думаете.

    Лаулау — Гавайи

    Это традиционное гавайское блюдо, уходящее своими корнями в глубокую историю. Традиционно блюдо готовили из свинины и нескольких кусков рыбы и заворачивали их в листья луау.Затем его поместили в подземную печь, известную как иму. На блюдо кладут горячие камни, которые закапывают на несколько часов для приготовления. По истечении назначенного периода в несколько часов он будет готов к употреблению.

    Современное приготовление немного отличается, но все равно такое же вкусное. Сегодня блюдо обычно состоит из соленой масляной рыбы, листьев таро и свинины, говядины или курицы на ваш выбор. Вместо подземной печи его обычно готовят на пару. Его часто подают в качестве обеденного блюда с гарниром из макаронных салатов и риса.

    ВИДЫ АМЕРИКАНСКОЙ КОЛБАСКИ

    Колбаса была и остается важным продуктом питания американцев. Многие американские магазины и рестораны предлагают свои собственные разновидности колбас из других частей света, но есть несколько видов колбас, которые явно американские. Два самых популярных типа:

    1. Колбаса Cajun

    Колбаса Cajun — это копченая свиная колбаса, предлагающая американские нотки французской колбасе Andouille.Сорт каджун отличается тем, что готовится из лопатки, вина, перца, чеснока и лука и в целом острее. Колбаса каджун обычно используется в блюдах джамбалаи, блюдо южного стиля. Он особенно популярен в штате Луизиана, где на культуру сильно влияют французские корни.

    Чтобы получить высококачественную настоящую колбасу каджун, попробуйте нашу колбасу Premio cajun.

    2. Колбаса для завтрака

    Колбаса для завтрака — это американская свиная колбаса.Он возник у фермеров, которые использовали как можно больше домашнего скота, и стал доступным вариантом завтрака. Колбаса для завтрака обычно бывает в виде звеньев или пирожков. Форма ссылки похожа на английскую колбасу, но американская колбаса имеет тенденцию быть более сладкой, а английская колбаса более пикантной. В общем, колбаса для завтрака содержит большое количество приправ, но она не такая острая, как другие американские сорта.

    Купите вкусные колбасы от Premio сегодня

    Знаете ли вы, что в дополнение к продаже восхитительных вкусов и стилей колбасы, таких как итальянская, курица, индейка и другие, колбаса Premio также продает мировые вкусы? Таким образом, вы сможете попробовать невероятные вкусы со всего мира, даже не покупая билет на самолет.

    Хотите попробовать Андуй? У нас это есть. А как насчет мексиканского чоризо? Братвурст? У нас тоже есть такие. Мы даже предлагаем несколько стилей и вкусов, о которых здесь не упоминалось, но они такие же вкусные и их тоже стоит попробовать. Купите сегодня весь наш ассортимент мировых вкусов и попробуйте их все.

    Не знаете, где можно найти колбасу Премио в магазине? Воспользуйтесь нашим удобным поиском магазинов, чтобы найти ближайшего к вам дистрибьютора Premio и попробовать эти великолепные варианты колбасы со всего мира.

    Глоссарий колбас и мясных полуфабрикатов

    Колбасы и мясо перечислены в алфавитном порядке. Группа, в которую каждый принадлежность колбасы указывается рядом с названием колбасы.

    A | B | C | D | E | F | G | H | Я | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | Т | U | V | W | X | Y | Z

    Алессандри
    См. Салями.
    Альпино
    См. Салями.
    Арль
    См. Салями.
    Bangers (Британский или шотландский стиль, производство США)
    Колбасный продукт, приготовленный из мяса с различным количеством сухарей или другие крупы.
    Говядина Болонья
    См. Болонью.
    Говядина сушеная — (готовое мясо)
    Также известен как «сколотый»; продукт длительного вяления из говяжьего раунда; вылечил, копченый, обезвоженный и тонко нарезанный.Доступен в банках, банках и в вакууме. пакеты.
    Говядина, салями
    См. Салями.
    Говядина, нарезанная — (приготовленное мясо специальность)
    Из говядины без костей; рубленые, вареные, копченые и нарезанные; влажный, не обезвоженный; более скоропортящийся, чем сушеная говядина. Доступен в вакуумной упаковке.
    Говяжий хлеб, заливной — (приготовленный мясной деликатес)
    Приготовленная говядина, измельченная и формованная с желатином, приготовленная в буханке или рулон.Также доступны заливные из языка, заливные из соленой говядины и заливные из телятины. Буханка.
    Beerwurst
    См. Салями.
    Колбаса по-берлински — (колбаса вареная, копченая)
    Сделано из вяленой свинины грубого помола и слегка вяленой, мелкоизмельченной рубленая говядина; не содержит приправ, кроме сахара и соли; доступно в рулетики или фасованные ломтики.

    Вернуться к началу

    Кровяная колбаса — (приготовленная колбаса)
    Нарезанная кубиками вареная свинина, вареное мясо мелкого помола и желатиновые продукты материалы, смешанные с говяжьей кровью и специями.
    Колбаса из крови и языка — (колбаса вареная)
    Приготовленные бараньи и свиные языки уложены продольно в центре рулет кровяной колбасы.
    Blutwurst
    См. Кровяная колбаса.
    Bockwurst (свежая колбаса или вареная колбаса)
    Сделано из телятины и свинины (обычно больше телятины), с молоком, чеснок, яйца и мелко нарезанную петрушку; приправа похожа на сосиски, но может есть дополнительные приправы; доступны в свежем или пропаренном виде; скоропортящийся; требует тщательной варки.
    Болонья — (вареные, копченые колбаса)
    Родом из Болоньи, Италия; из вяленой говядины и свинины, мелко молотый, с приправами, похожими на сосиски; доступны в кольцах, рулонах или ломтики разного диаметра; полностью приготовлены и готовы к подаче.
    • ГОВЯДИНА БОЛОНЬЯ сделана исключительно из говядины и имеет определенный чесночный ароматизатор.
    • CHUB BOLOGNA — смесь говядины и свинины с беконом. добавлен.
    • ВЕТЧИНА БОЛОНЬЯ содержит большие кубики нежирной вяленой свинины.
    Boterhamworst — (вареный, копченый колбаса)
    Колбаса по-голландски из телятины и свинины, мелко нарезанная и смешанная с крупно нарезанным шпиком и приправами.
    Bratwurst — (свежая колбаса, колбаса вареная или копченая)
    Свинина или смесь из свинины и телятины; сильно выдержанный; сделано в ссылках и доступны как свежие, так и полностью приготовленные.
    Брауншвейгер — (приготовленные колбаса)
    Колбаса печеночная, копченая после варки или включающая копчености мясо как ингредиенты.
    Капаколла — (готовое мясо)
    итальянского происхождения; окурок из свиной лопатки без костей, заправленный раскаленным молотым или сладкий перец, болгарский перец, соль и сахар; умеренно затвердевший и высушенный на воздухе.
    Сервелат — (полусухая колбаса)
    Общая классификация полукопченых и полусухих колбас слабой выдержки. В народе называется «летняя колбаса».
    • FARMER CERVELAT содержит равные части крупно нарезанной свинины и говядина; вяленое, сушеное и нежно приправленное, без чеснока.
    • GOETTINGER CERVELAT — высококачественные сухие твердые колбасы; свинина и говядина; восхитительно приправленный.
    • ГОТЕБОРГ СЕРВЕЛАТ изготавливается из крупно нарезанной свинины и говядины; сильно копченая, приправа соленая и немного сладкая от пряностей кардамона; шведского происхождения.
    • GOTHAER — сервелат немецкого происхождения; сделано только из очень тощего свинина, мелко нарезанная и вяленая.
    • HOLSTEINER CERVELAT похож на фермерский сервелат, но упакован в кольцеобразный фасон.
    • LANDJAEGER CERVELAT — полусухая колбаса швейцарского происхождения; говядина и свинина; сильно копченый, с черным морщинистым видом; в ссылках размером большие франки, но плоские.
    • THURINGER CERVELAT — популярная полусухая колбаса из говядины. и ветчина или свиной жир; характерный пикантный вкус; слегка приправленный.

    Наверх

    Ветчина рубленая
    См. Ветчина, нарезанная.
    Чоризо — (сухая колбаса)
    Колбаса сухая из свинины испанского происхождения; мясо крупно нарезанное; копченый; высоко приправлен пряностями и имеет размер, похожий на большие сосиски, также сделаны однодюймовые звенья для колбасных шариков.
    Чуб Болонья
    См. Болонью.
    Солонина, заливное — (приготовленное мясной деликатес)
    Изготовлен из предварительно приготовленной нежирной солонины, измельченной и смешанной с чистый желатин, сформированный в буханку и приготовленный.
    Котто Салями
    См. Салями.
    Ветчина с пряностями — (фирменные тушеные мясные консервы)
    Ветчина целиком измельчается и приправляется.Популярны как спред или база для отливов.
    Голландская буханка
    См. Old Fashioned Loaf.
    Фермер Сервелат
    См. Cervelat.
    Сосиски — (вареные, копченые колбаса)
    Родом из Франкфурта, Германия; сочетание говядины и свинины или все говядина вяленая, копченая и вареная; приправы могут включать кориандр, чеснок, горчица молотая, мускатный орех, соль, сахар и белый перец; полностью приготовленный, но обычно подается горячим; часто используются термины «сосиски», «сосиски» и «хот-дог» взаимозаменяемо; размеры варьируются от больших сосисок до крошечных коктейльных размеров; может быть без кожи или с натуральной оболочкой.
    Frizzes — (сухая колбаса)
    Вяленая нежирная свинина, крупно нарезанная, и небольшое количество вяленой нежирной свинины говядина; очень пряный. Некоторые разновидности сделаны с острыми специями, некоторые со сладкими специи.
    Чеснок Колбаса
    См. Knackwurst.
    Генуэзская салями
    См. Салями, итальянский.
    Goetta — (приготовленное мясо специальность)
    Колбаса немецкого происхождения полностью вареная, похожая на лом; сделано с фарш из свинины и / или говядины, овса, зелени и специй; доступны в рулонах и слябах форма.
    Goettinger Cervelat
    См. Cervelat.
    Goteberg Cervelat
    См. Cervelat.
    Gothaer
    См. Cervelat.
    Вареная ветчина — (готовое мясо)
    Ветчина чаще всего готовится на пару или в воде, поэтому ее обычно готовят на пару. известный как «вареная ветчина»; выдержанные, формованные и полностью приготовленные; продается целиком или нарезанным и упакованный.

    Вернуться к началу

    Ветчина нарезанная — (приготовленное мясо специальность)
    Твердая выпечка из свинины, измельченной, рубленой или нарезанной кубиками; ветчина по цвету и аромат.
    Ветчина и сырный рулет — (приготовленные мясной деликатес)
    Буханка из молотого окорока с кубиками твердого сыра.
    Head Cheese — (приготовленное мясо специальность)
    Изготовлен из рубленого вяленого мяса свиной головы на желатиновой основе; привлекательный и красочный.
    Honey Loaf — (приготовленное мясо специальность)
    Смеси мясные, похожие на франки и болоньи; содержит примерно равные части из свинины и говядины.Ароматизаторы включают мед, специи и иногда соленые огурцы и / или перец.
    Голштинский Сервелат
    См. Cervelat.
    Кильбаса
    См. Польская колбаса.
    Knackwurst — (вареный, копченый колбаса)
    По составу похожи на франки и болоньи с добавлением чеснока для более сильный аромат; в широких натуральных оболочках или без кожи; от корки до корки приготовленные, но обычно подаются горячими; также известный как Knoblouch или чесночная колбаса.
    Knoblouch
    См. Knackwurst.
    Кошерное салями
    См. Салями.
    Landjaeger Сервелат
    См. Cervelat.
    Ливан Болонья — (полусухое колбаса)
    Родом из Ливана, Пенсильвания; из крупно нарезанной говядины; сильно копченый; имеет терпкий, острый вкус; темный внешний вид поверхности.
    Linguica — (сырые, копченые колбаса)
    Португальская колбаса из свинины грубого помола, приправленная чеснок, семена тмина и корица, высушенные в уксусной маринованной жидкости перед начинка; копченый; также называется Longanzia.
    Печеночный сыр или печеночный хлеб — (вареная колбаса, иногда называемая печеночным пудингом)
    Ингредиенты и обработка аналогичны печеночной колбасе, но с небольшим переделка для достижения большего тела для нарезки. Формованный из кирпича сэндвич-формата форма.
    Печеночная колбаса, ливервурст — (колбаса вареная)
    Свинина и печень тонкого помола отборные; заправленный луком и специи; также может быть копченым после приготовления или может включать копченое мясо, например бекон.(См. Брауншвейгер)
    Лола или Лолита — (сухая колбаса)
    итальянского происхождения; из слегка приправленной свинины; содержит чеснок.

    Вернуться к началу

    Luncheon Meat — (приготовленное мясо специальность)
    Рубленая свинина, ветчина и / или говядина, со вкусом приправленные и готовые к употреблению. Выпускается в буханках, консервированных или нарезанных в вакуумной упаковке, нарезанных ломтиками.
    Lyons Sausage — (сухая колбаса)
    Колбаса из свинины с мелко нарезанным жиром; французского происхождения; приправленный со специями и чесноком; вылечить и высушить на воздухе.
    Макароны и сыр Буханка — (фирменное мясное блюдо)
    Сделано из свинины и говядины мелкого помола с большим количеством чеддера. сыр и макароны распределены повсюду.
    Mettwurst — (сырые, копченые колбаса)
    Вяленая говядина и свинина, молотые и слегка приправленные душистым перцем, имбирем, горчица и кориандр, гладкие; пастообразная консистенция; приготовить перед подачей на стол.
    Милано Салями
    См. Салями, итальянский.
    Обеденный фарш — (сэндвич; деликатесы из жареного мяса)
    Из нежирного говяжьего и свиного обрезков; вылечил; мелкоизмельченный, приправленный.
    Мортаделла — (полусухая колбаса)
    Колбаса по-итальянски, состоящая из очень мелко нарезанной, вяленой свинины и говядина с добавлением кубиков белого жира; нежно приправленные чесноком и анисом; копченый при высокой температуре; сушится на воздухе.
    Мортаделла, немецкий стиль — (фирменные мясные блюда)
    Высококачественная мелко нарезанная болонья с кубиками свинины и фисташками добавлены орехи; копченый при высокой температуре.
    New England-Style Колбаса — (колбаса вареная, копченая)
    Колбаса по-берлински из крупно рубленой вяленой нежирной свинины.
    Старомодный Буханка — (фирменное мясное блюдо)
    Изготовлен из тщательно отобранной нежирной свинины с достаточным количеством говядины для придания аромата и стойкость текстуры к буханке.
    Olive Loaf — (приготовленное мясо специальность)
    Смесь нежирной свинины и говядины, нарезанной до мелкой текстуры, приправленной и смешать с целыми фаршированными оливками.
    Пастрами — (готовое мясо)
    Плоские куски нежирной говядины, вяленые, натертые с пастой из специй и копченый.
    Буханка с перцем — (приготовленное мясо специальность)
    Прессованные говядина и свинина; отличительная приправа из треснувшего перец горошком.
    Хлеб с маринадом и перцем — (фирменные мясные блюда)
    Сделано из мелко нарезанной нежирной свинины и говядины со сладкими огурцами и добавлены перцы.
    Польская колбаса — (сырая, копченая колбаса)
    Нежирная свинина крупного помола с добавлением говядины; сильно заправленный чесноком; часто упоминается как Kielbasa, что изначально было польским словом для всех колбаса.
    Сосиски свинины, свежие — (свежие колбаса)
    Сделано только из отборной свежей свинины; приправленный черным перцем, мускатным орехом, и натертый шалфей или другие специи; продается в виде звеньев, пакетированных котлет или оптом; требуется тщательное приготовление.

    Вернуться к началу

    Свиная колбаса по-итальянски — (свежие колбасы)
    Колбаса свиная свежая, сильно приправленная; готовить тщательно.
    Колбаса свиная, по-деревенски копченая Стиль — (сырая, копченая колбаса)
    Колбаса свиная свежая, вяленая и копченая; готовить тщательно.
    Прошуитто — (готовое мясо)
    Вяленая ветчина; сплющенный; поверхность натереть специями.
    Салями — (сухое колбаса)
    Общая классификация высокопрочных сухих колбас с характерный ферментированный аромат.Обычно из говядины и свинины; приправленный чеснок, соль, перец и сахар. Большинство из них сушеные на воздухе, а не копченые и не приготовленные. В приготовленные салями — это не сухая колбаса.
    • АЛЕССАНДРИ И АЛЬПИНО САЛАМИ — салями итальянского типа, Американское происхождение. (см. ниже итальянское салями).
    • ARLES — салями французского происхождения; похож на Milano, но сделан из крупно нарезанного мяса. (См. Ниже «Милано салями»).
    • BEERWURST, BEER SALAMI — вареная колбаса немецкого происхождения; говядина и свинина, нарезанные и смешанные; в приправа входит чеснок; приготовленный на высоком уровне температуры; копченый.Расфасовывается ломтиками или в рулонах для нарезки. (Видеть ниже, Приготовленная салями).
    • КАЛАБРЕЗ САЛАМИ — сухая колбаса итальянского происхождения; как правило из всего свинины; заправлен острым перцем.
    • САЛАМИ ПРИГОТОВЛЕННОЕ из свежего мяса, вяленого, фаршированного. в оболочках, затем готовятся в коптильне при высоких температурах. Может быть высушен на воздухе на короткое время; более мягкая консистенция, чем у сухих и полусухих колбас. Приготовленный салями не сухие колбасы. Они относятся к группе вареных колбас и должны быть охлажденный.
    • COTTO SALAMI — приготовленная салями; содержит цельные горошины перца; мая можно коптить, а также готовить. (См. Приготовленную салями).
    • ПАСХАЛЬНАЯ НОЛА — сухая колбаса итальянского происхождения; грубо нарезанный свинина; слегка приправленный; специи включают черный перец и чеснок.
    • GENOA SALAMI — сухая колбаса итальянского происхождения; обычно сделано из всей свинины, но может содержать небольшую порцию говядины; смоченный вином или виноградный сок; заправленный чесноком; шнур наматывают вдоль и вокруг колбасу через равные промежутки времени.
    • НЕМЕЦКИЙ САЛАМИ менее ароматный и более сильно копченый чем итальянский; содержит чеснок.
    • ВЕНГЕРСКИЙ САЛАМИ менее ароматный и более сильно копченый та итальянская салями; содержит чеснок.
    • ИТАЛЬЯНСКИЙ САЛАМИ включает в себя множество разновидностей, названных по городам и населенные пункты, например, Генуя, Милан, Сицилия; вяленая нежирная свинина грубого помола мелко нарезанной нежирной говядины; часто смачивают красным вином или виноградный сок; обычно сильно приправлены чесноком и различными специями; сушка на воздухе; жевательная текстура.
    • КОШЕРНАЯ САЛАМИ — это салями, приготовленная полностью из говядины. Мясо и обработка находится под наблюдением раввинов; добавлены горчица, кориандр и мускатный орех к обычным приправам. (См. Итальянское салями).
    • SICILIAN SALAMI — См. Выше, салями, итальянский язык.

    Наверх

    Salsiccia — (свежая колбаса)
    Из мелко нарезанной свинины; сильно приправленный; несвязанный; Итальянское происхождение.
    Scrapple — (приготовленное мясо специальность)
    Свиной фарш в сочетании с кукурузной мукой; другая мука может использоваться в маленькое количество; выпускается в буханке, кирпиче или рулетах, консервированная.
    Souse of Sulz — (вареное мясо специальность)
    Аналогичен головному сыру, за исключением кисло-сладкого вкуса с добавлением уксуса травильная жидкость; иногда добавляют маринованные огурцы, сладкий красный перец и лавровый лист.
    Smokies — (вареные, копченые колбаса)
    Крупный фарш из говядины и свинины; заправлен черным перцем; фаршированные и связаны как сосиски.
    Тюринджер Сервелат
    См. Cervelat.
    Колбаса по-Тюрингенски — (свежая колбаса или вареная колбаса)
    Изготовлено преимущественно из свинины; может также включать телятину и говядину; приправа, похожая на свиную колбасу, только без шалфея; можно курить или недокуренный.
    Язык, приготовленный — (приготовленный мясо)
    Большинство вареных свинины, баранины и телячьего языка вяленые и либо консервируются, либо упакован в пластик; иногда курил. Язык говяжий бывает цельный, заливной, или кусочками.
    Телячий хлеб — (фирменные мясные блюда)
    Мясо в буханке в основном состоит из телятины с небольшим количеством свинины.
    Венская колбаса — (полусухая колбаса)
    Правильно относится ко всем сухим колбасам; обычно относится к слегка приправленным мягкий сервелат.
    Венская колбаса — (вареная, копченая колбаса)
    Состав, аналогичный сосискам. Чаще всего термин применяется к малым, колбаски с открытым концом, упакованные в банки с водой.Они сделаны в 80-футовые длины. и разрезать на двухдюймовые порции для консервирования. Название, колбаса по-венски, май также может использоваться взаимозаменяемо с сосисками или сосисками.
    Weisswurst — (свежие колбасы)
    Название немецкого происхождения означает «белая колбаса»; из свинины и телятины; мягко пряности; звенья имеют длину около четырех дюймов и пухлые; очень скоропортящийся.
    Винер — (варено-копченое колбаса)
    И сардельки, и сосиски по-венски получили свое название от города Вена, Австрия.Винерский стиль в своем первоначальном виде представляет собой колбасу, заплетенную группами ссылки. Сосиски в венском стиле сплетены в цепочку звеньев. Условия часто используется как синоним «сосиски», и формула может быть одинаковой. (См. Сосиски)

    Наверх

    Глоссарий по сосискам | NHDSC

    Справочник по сортам колбас

    Колбаса, свежая, вареная или вяленая, остается одним из основных продуктов питания во всем мире. Регионы и культуры используют различные приправы, чтобы сделать свои колбасы уникальными

    Колбасы и мясо перечислены в алфавитном порядке.Группа, к которой принадлежит каждая колбаса, указывается рядом с названием колбасы.

    Глоссарий по сосискам

    Andouille | Франция
    Во Франции традиционный андуй состоит в основном из кишечника и желудка. В США колбаса чаще всего ассоциируется с кулинарией Cajun, где это крупнозернистая копченая колбаса, приготовленная из свинины, чеснока, перца, лука, вина и приправ. Традиционный Andouille сильно приправлен и используется в качестве ингредиента там, где версия копченой колбасы более доступна и потребляется как есть или с булочкой. Колбаса варено-копченая
    Bangers | Соединенное Королевство
    Колбасный продукт, приготовленный из мяса с различным количеством сухарей или других злаков. Колбасы свежие или полуфабрикаты.
    Берлинский стиль | Германия
    Сделано из вяленой свинины крупного помола и слегка вяленой мелко нарезанной говядины; не содержит приправ, кроме сахара и соли; доступны в рулонах или фасованных ломтиках. Колбаса варено-копченая
    Колбаса из крови и языка | Неизвестное происхождение
    Вареная свинина, говядина или баранина и языки добавляют в кровяные колбасные смеси.Иногда добавляют свиные морды. Колбаса вареная.
    Кровяная колбаса | Неизвестное происхождение
    Нарезанная кубиками вареная свинина, жареное мясо мелкого помола и материалы, производящие желатин, смешанные с говяжьей кровью и специями. Колбаса вареная.
    Болонья | Италия
    Изготовлен из вяленой говядины и свинины, мелкого помола, с приправами, похожими на сосиски; доступны в кольцах, рулонах или ломтиках разного диаметра; полностью приготовлены и готовы к подаче. Колбаса варено-копченая.
    Boterhamworst | Нидерланды
    Колбаса по-голландски из телятины и свинины, мелко нарезанная и смешанная с крупно нарезанным свиным жиром и приправами. Колбаса варено-копченая.
    Bratwurst | Германия
    Свинина или смесь из свинины и телятины; сильно выдержанный; сделано в ссылках и доступно как в свежем, так и в полностью приготовленном виде. Уникальный аромат обычно получают из перца, шалфея и мускатного ореха. Колбаса свежая или вареная, копченая.
    Braunschweiger | Германия
    Печеночная колбаса, которая должна содержать не менее 30% свинины, говядины или телячьей печени.Можно коптить после приготовления или включать копчености в качестве ингредиентов. Колбаса вареная.
    Сервелат | Швейцария
    Общая классификация полукопченых и полусухих колбас слабой выдержки. В народе называется «летняя колбаса». Колбаса полусухая.
    Чоризо | Испания
    Колбаса испанского происхождения, приготовленная из крупно нарезанного мяса; копченый; очень приправлен и имеет размер, похожий на большие сосиски, однодюймовые звенья также предназначены для колбасных шариков.Также это термин для обозначения любого типа колбасы в испанском стиле. Колбасы свежие, вареные или сухие / полусухие.
    Сосиски | Германия
    Сочетание говядины и свинины или полностью вяленой, копченой и вареной говядины; приправы могут включать кориандр, чеснок, молотую горчицу, мускатный орех, соль, сахар и белый перец; полностью приготовленные, но обычно подаются горячими; термины «сосиски», «сосиски» и «хот-дог» часто используются как синонимы; размеры варьируются от больших обеденных сосисок до небольших коктейльных размеров; может быть без кожи или с натуральной оболочкой. Колбаса варено-копченая.
    Вьющиеся волосы | Италия
    Вяленая нежирная свинина, крупно нарезанная, и небольшое количество вяленой нежирной говядины; очень пряный. Некоторые разновидности сделаны из острых специй, некоторые — из сладких. Колбаса сухая.
    Goetta | Германия
    Колбаса для завтрака, состоящая в основном из мясного фарша (свинины или свинины и говядины), стального овса и специй. Колбасы, полуфабрикаты или полуфабрикаты.
    Кильбаса | Польша
    Нежирная свинина крупного помола с добавлением говядины; сильно приправленный чесноком.Также известна как польская колбаса. Колбаса варено-копченая.
    Knackwurst | Германия
    По составу похожи на франки и болоньи, с добавлением чеснока для усиления вкуса; в больших натуральных оболочках или без кожи; полностью приготовленные, но обычно подаются горячими; также известный как Knoblouch или чесночная колбаса. Колбаса варено-копченая.
    Linguica | Португалия
    Португальские колбасы из свинины крупного помола, приправленные чесноком, паприкой, семенами тмина и иногда корицей; перед начинкой посолить маринованную жидкость уксусом; копченый; также называется Longanzia. Колбаса сырая.
    Печеночный сыр или печеночный хлеб Германия
    Ингредиенты и обработка аналогичны печеночной колбасе, но с небольшими изменениями для получения более твердой текстуры и большей плотности для нарезки. Обернутый тонким слоем свиного сала. Отформован в форме кирпича размером с сэндвич. Колбаса вареная.
    Печеночная колбаса | Германия
    Liverwurst бывает разных вкусов, которые различаются в зависимости от региона; нарезанные или намазываемые. Печеночная колбаса должна содержать не менее 30% свиной, говяжьей или телячьей печени.Другие ингредиенты — это свинина, говяжья или телячья обрезь, жир и специи, включая душистый перец, тимьян, молотые семена горчицы или мускатный орех. Колбаса вареная.
    Ливан Болонья | США
    Колбаса полусухая, произведенная в Ливане, штат Пенсильвания; из крупно нарезанной говядины; сильно копченый; имеет терпкий, острый вкус; темный внешний вид поверхности. Колбаса полусухая.
    Лола или Лолита | Италия
    Изготовлен из слегка приправленной свинины; содержит чеснок. Колбаса сухая.
    Mettwurst | Германия
    Вяленая говядина и свинина, молотые и слегка приправленные душистым перцем, имбирем, горчицей и кориандром; гладкая, легко растекающаяся консистенция; обычно сильно копченые, и иногда их необходимо приготовить перед подачей на стол. Колбаса вареная или сырая, копченая
    Mortadella | Италия
    Колбаса по-итальянски, состоящая из очень мелко нарезанной вяленой свинины и говядины с добавлением кубиков белого жира; деликатно приправленные чесноком, мускатным орехом и кориандром; набить в оболочку большего диаметра и нарезать ломтиками. Колбаса варено-копченая.
    Пепперони | Италия
    Пепперони — это сухая колбаса, которая отличается твердой, острой и ярко-красной окраской. Тонко нарезанные пепперони — популярная начинка для пиццы в пиццериях в американском стиле. Это разновидность салями, которую обычно готовят из вяленой свинины и говядины. Колбаса сухая.
    Колбаса из свинины | Разное
    Изготовлен из свежих свиных отрубов и / или обрезков; приправленный солью, черным перцем, мускатным орехом и натертым шалфеем или другими специями; продается в виде ссылок, готовых пирожков или оптом. Колбаса свежая.
    Салями | Италия
    Общая классификация сухих колбас, иногда сильно приправленных, с характерным ферментированным вкусом. Обычно из говядины и свинины; заправленный чесноком, солью, перцем и сахаром. Некоторые сушатся, чтобы добиться потери влаги на 30-40%. Некоторые копченые и приготовленные. Колбаса сухая.
    Колбаса сухая.
    Относится к стилю свиной колбасы, приправленной фенхелем и / или анисом в качестве основной приправы.В Италии, однако, существует большое разнообразие колбас, многие из которых сильно отличаются от продукта, широко известного в Соединенных Штатах как «итальянская колбаса». Два наиболее распространенных сорта, которые продаются в продуктовых магазинах США как «итальянская колбаса», — это острые и сладкие (или, в зависимости от региона США, мягкие). Основное различие между острым и сладким мягким вкусом заключается в добавлении хлопьев острого красного перца в смесь специй первого. Колбасы свежие, вареные или сухие.
    Колбаса по-Тюрингенски Германия
    Сосиски, приготовленные из специй и трав, произрастающих в Тюрингии в Германии.Сделано в основном из свинины; может также включать говядину и телятину; приправы могли включать майоран (без стеблей) и другие травы и специи; можно курить или не коптить. Колбасы свежие или вареные.
    Венская колбаса | Австрия
    Аналогичная версия сосиски или хот-дога, меньшего диаметра и обычно более мягкой по текстуре. Ингредиенты, похожие на сосиски. Чаще всего этот термин применяется к колбасам с открытым концом, упакованным в банки с водой. Их делают длиной 80 футов и разрезают на части по два дюйма для консервирования.Название «Венская колбаса» также может использоваться как синонимы сардельки или сосиски. Колбаса вареная или копченая.
    Weisswurst | Германия
    Означает «белая колбаса»; из телятины и свинины; слегка приправленный; звенья имеют длину около четырех дюймов и пухлые; очень скоропортящийся; иногда готовят. Колбасы свежие или вареные.
    Wiener | Австрия
    И сардельки, и сосиски по-венски берут свое название от города Вены, Австрия.Винер-стиль в своем первоначальном виде представляет собой колбасу, сплетенную группами звеньев. Сосиски в венском стиле сплетены в цепочку звеньев. Термины часто используются как синонимы «сосиски» или «хот-дог», и формула может быть одинаковой. Колбасы вареные, копченые или сушеные.

    ▷ Колбаса Salchichón, традиционная испанская колбаса

    Когда я говорю о сосиске Salchichón , вы наверняка понимаете, о чем я говорю. На нашем полуострове это очень типично, но за его пределами это великое неизвестное.Многие туристы путают его с фуэт или лонганиза, так как состав и приготовление очень похожи, но это три совершенно разные традиционные сосиски .

    Если вам нужна дополнительная информация об этих сосисках, не стесняйтесь обращаться на наш сайт, но в этой статье мы сосредоточимся на колбасе и всем, что ее окружает.

    Что такое салями?

    Колбаса Salchichón — это вяленая колбаса греческого и римского происхождения.Он сделан из нежирной свинины и немного бекона. Помимо свинины, его приправляют солью и некоторыми специями, такими как перец, мускатный орех, гвоздика или кориандр.

    Любопытно, что колбаса Salchichón не очень часто используется в блюдах испанской гастрономии. Однако он очень типичен в составе бутербродов или тапас.

    Кроме того, наиболее узнаваемым является тот, который производится в Испании, хотя другие европейские страны также производят его, как в случае с Италией, но его название совершенно другое.В соседней стране это называется салями.

    Как они делают эту колбасу?

    Чтобы приготовить эту колбасу, сначала необходимо измельчить массу, образованную нежирным мясом свинины и фаршированным беконом. После того, как эти два ингредиента были измельчены, его приправляют солью и некоторыми специями, такими как перец (молотый или нет), мускатный орех, кориандр и гвоздика.

    Впоследствии его оставляют для размягчения примерно на сутки, и по прошествии двадцати четырех часов его вставляют в корову или свинью с инстинктом, чтобы позже повесить его и перейти к фазе сушки.

    Эта процедура отверждения проводится в помещениях, где можно контролировать температуру и, таким образом, можно коптить или просто сушить на открытом воздухе в течение нескольких дней.

    Легко и просто ! Вы так не думаете?

    Варианты традиционного сальчичона

    Несмотря на то, что подавляющее большинство считает, что салями производится только из свинины, эта колбаса является большим сюрпризом, поскольку ее можно приготовить и из других видов мяса. Ниже мы покажем вам различные варианты и их детали, вы также можете проверить их на нашем сайте.

    Свиная колбаса
    Это наиболее типичный и распространенный вид, который мы можем найти на продовольственном рынке. Как мы уже объясняли ранее, его получают из свинины с добавлением соли и перца.

    Колбаса из кабана
    Колбаса из кабана изготавливается так же, как и свиная колбаса, но используется свиной жир в сочетании с жиром кабана. Поскольку это дикая дичь, в ней не так много жира, как в свинине, и ее мясо более сухое, поэтому они сочетают в себе два вида мяса.Он отличается довольно сильным ароматом.

    Если у вас есть смелость и вы хотите попробовать, не стесняйтесь проконсультироваться здесь.

    Колбаса из оленины
    Этот вид колбасы в сочетании с олениной отличается розовым цветом и интенсивным ароматом. Кроме того, он имеет мягкий и привлекательный вкус, отличающийся от других салями. В нем мало калорий и холестерина. Рекомендуется хранить в прохладном и сухом месте, избегая попадания прямых солнечных лучей.

    Чего вы ждете, чтобы полюбить ваше небо? Посетите наш сайт.

    Колбаса из индейки
    Салями из индейки — одно из самых полезных мясных нарезок, которые мы имеем в виду с точки зрения питательности. Как следует из названия, оно происходит из индейки. Это нежирное мясо, которое является прекрасной альтернативой свинине.

    Типы колбасы

    Salchichón

    В пределах испанской географии мы можем найти различные виды колбасы Salchichón .В Gastronomic Spain мы сделаем вас экспертом в этом вяленом холодном мясе. Далее мы покажем вам различные существующие типы.

    Salchichón de Vic

    Это каталонская колбаса, также называемая Llonganissa de Vic. Его делают по всей Каталонии, особенно в районе Барселоны и Жироны, но едят по всей Испании. Он имеет охраняемое географическое указание каталонского города Вич.

    Он сделан из свиной ветчины, которая является самой постной частью животного и, возможно, является самой известной колбасой в нашей стране.

    Иберийская колбаса

    Ее происхождение происходит из таких провинций, как Эстремадура и Саламанка. Как следует из названия, его мясо происходит от иберийской свиньи. Вяленая колбаса с сильным характером. Его производство основано на 100% качественном иберийском мясе. Кроме того, это очень универсальный продукт, поскольку он обладает богатым вкусом и вполне доступен по цене.

    Cular салями

    Много раз вы слышали термин «cular», но никогда не знали его значения или того, к чему он относится.Этот термин относится к оболочке, в которой фаршируются ингредиенты пепперони, и соответствует последней части кишечника свиньи.

    Поскольку это колбаса большего калибра, чем другие, процесс ее отверждения и, следовательно, другой результат, так как получаются куски, колеблющиеся от 800 до 1200 граммов.

    Разница между салями и фуэт

    Многие из вас наверняка путают эти две сосиски. Они действительно выглядят очень похожими, хотя они не одинаковы, и у них нет одинаковой подготовки.

    Want to say something? Post a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Copyright © 2024 Все права защищены.