Испанские колбасы: Колбасы. Испания по-русски — все о жизни в Испании

Содержание

Колбасы. Испания по-русски — все о жизни в Испании

  Botifarra crua|Бутифарра круа*
  Butifarra cruda|Бутифарра круда
  Кровяная колбаса
Делают из смеси жира, крови и внутренности свиньи. Фарш пакуют в промытые кишки той же хрюшки, обжаривают на углях, едят горячей с Али-Оли, запивают вином, поют каталонские песни, толстеют на 1 кг.
  Xistorra|Чисторра
  Chistorra|Чисторра
  Сардельки
Красноватые колбаски из рубленой свинины в смеси с телятиной. В фарш подмешивают бекон, жир, соль, перец, и чеснок.  Их жарят, прежде чем съесть.
  Botifarra perol|Бутифарра пероль
  Butifarra perol|Бутифарра пероль
  Котловая колбаса

Из свиного фарша, рубленой кожи с загривка, соли и черного перца. Оболочка из кишки. Диаметр до 4 см. Хранят в холоде до 15 дней, в вакууме до 50 дней. Похожа на русскую сардельку. Можно готовить как угодно.
Botifarra negra|Бутифарра нэгра
Butifarra negra|Бутифарра нэгра
Черная колбаса
Из фарша свиньи и крови бедного животного. В каждой деревне в нее кладут свой (чуть разный) набор специй. Жарят прежде чем съесть. Подают и горячей и холодной.
  Botifarra cuita|Бутифарра куита
  Butifarra cocida|Бутифарра косида
  Отварная колбаса
Из нежирного мяса со щеки свиньи и рубленого бекона. Добавки: яйцо, соль, перец, иногда травы. Пакуют в настоящие кишки. Диаметр до 6 см. Срок годности 8 дней; в вакууме 21. Очень сытная.
  Bisbe negre|Бизбе нэгрэ
  Bisbe negre|Бизбе нэгрэ
  Епископская колбаса
Это разновидность Черной колбасы, с бОльшим диаметром. В средние века у инквизиторов были огромные рты и бездонное брюхо, поэтому и колбаску им давали особого размера. Полнит необратимо.
  Catalana|Каталана
  Catalana|Каталана
  Каталанская колбаса
Из нежирной свиной вырезки, рубленого бекона, соли, черного перца. Подмешены декстроза и Е-300 (витамин С). Оболочка из натуральной кишки, диаметр до 8 см. Срок годности 8 дней; под вакуумом 25 дней. Вкус нежнее других, лучше жарить, чем варить.
  Xoriço|Чорисо
  Chorizo|Чорисо
  Сырокопченая колбаса
Из нежирной части свиньи,  красного перца, соли и сахаров  (декстрозы и лактозы), и Е-300. Продается готовой, мякоть  вкусная, ароматная, средней твердости, но жилки застревают в зубах.
  Llonganissa|Льонганиса
  Salchichon|Сальчичон
  Сыровяленая колбаса
Похожа на Chorizo, но без паприки и фарш нарублен мельче. Продается готовой к съедению. Мякоть более твердая, вкус копченого ярче. Главный герой на тарелке с закуской к пиву. Хранится до 80 дней.
  Sobrassada|Субрасада
  Sobrasada|Собрасада
  Свиная колбаса с перцем
Из мельчайше намолотого свиного мяса 2 или 3 сортов, бекона, красного перца, специй. Форма колбасы идентична фрагменту толстой кишки, перетянутого шнуром. Продают готовой, едят с хлебом, смоченным оливковым маслом и натертым чесноком.
  Fuet|Фуэт
  Fuet|Фуэт
  Копченая колбаса фуэт
Из качественного свиного мяса, мелко нарубленного. Самая популярная закуска в Испании перед обедом. Ее вкус есть точка отсчета для всех других колбас. Другими названиями этого типа колбасы являются espetec, tastet и secallona (эспетек, тастет, секальона).
  Pernil|Перниль
  Jamón|Хамон
  Сырокопченый окорок
Нарезается в ручную «перышками» от цельной сыровяленой передней свиной ноги. Хамоны (сырые ноги свиньи) надолго зарывают в соль, потом досушивают в тени сарая. Свиней для хорошего хамона растят на воле и кормят желудями. Это основа основ всей испанской еды. Без доступа к хамону испанец гибнет в течение 3 недель.
  Bacó|Бако
  Beicon|Бейкон
  Бекон
Производится из подкожных свиных тканей и состоит из жира и мяса. Обычно производится и употребляется с добавлением соли и обладает высокой энергетической ценностью. Очень хорош приготовленный на гриле.

Испанские колбасы: самые популярные виды

Колбасы из Испании — это дорогое удовольствие, истинные деликатесы, которые ценят настоящие гурманы по всему миру.

Испанская кухня издавна славится многообразием кулинарных традиций, сложившихся на основе местного колорита различных регионов страны с их географическим положением, климатическими условиями и особенностями культуры.

Помимо известных всему миру супов, соусов и горячих закусок, Испания популярна и кустарным производством колбасных изделий, каждое из которых, наряду с высоким качеством, имеет отменный вкус и аромат.

Испанцы бережно хранят секреты их приготовления, в основе которых лежит мясо различных пород свиней высшего сорта.

Предпочтения в выборе части свинины, добавляемых специй, способа изготовления или видов оболочек произвели на свет совершенно разные и популярные в каждом районе виды испанских вареных, копченых или сушеных колбас.

Испанские колбасы – отдельный продукт местной кухни, популярный и как сувенир для туристов. Побывать в Испании и не отведать местных колбас невозможно.

В состав тапас (легких закусок) чаще всего входят тонко нарезанные колбасы:

  • Чоризо – свиная колбаса с чесноком, красным перцем, солью, травами и белым вином
  • Чисторра – колбаса из свинины и говядины, красного перца и чеснока. Как правило, чисторра подается с яичницей
  • Ломо Эльбучадо – сушеная свиная шейка с красным перцем
  • Сальчичон – свиная колбаса со шпиком, солью и горошками черного перца. Обычно употребляется с хлебом (бутерброды)

Кроме того, в Испании производятся такие кровяная Морсилья, колбаса из свиного фарша – Собрасада («пищевой сувенир» с острова Майорка), белая и черная Бутифарра («национальная» колбаса из Каталонии), «сушеная колбаса» Фуэт, а также многие другие разновидности колбас, которые употребляются в пищу как в виде закусок, так и входят в состав разных блюд испанской кухни.

Расскажем о них и других колбасах чуть более подробно.

Бисбе (по-каталонски «епископ») — это характерная разновидность каталонской колбасы, состоящая из вареной толстой кишки, начиненной печенью, желудком, языком и щетиной свиньи, приправленными солью, белым перцем и мускатным орехом.

Буль — название этой классической колбасы происходит от слова bullir, что означает «варить». В сырые исходные продукты включены разные части свиной туши — уши, ножки и мясо вокруг головы и челюстей, что позволяет создать плотную, хорошо режущуюся консистенцию. Толсто нарезанные куски мяса смешивают со специями и молотым красным перцем, помещаются в оболочку, затем варят и охлаждают. Ее режут тонкими ломтиками для бутербродов и тостов или добавляют в салаты.

Бутифарра белая — изготовленная из свинины, шпика, щетины и щёк, приправленных перцем, мускатным орехом и корицей, варёная белая бутифарра является национальной колбасой Каталонии. Имеет характерный белый цвет.

Бутифарра черная — варёная колбаса произведённая из шпика, крови и прочих остатков, приправленных перцем, мускатным орехом и корицей, является типичным продуктом Барселоны.

Чёрная и белая бутифарры составляют основу каталонского блюда эскуделья.

Каталана — многие испанские колбасные ассорти похожи на каталану, однако истинная каталана является исключительно каталонским продуктом.

Историки кулинарии считают ее самой древней из каталонских колбас. Ее производят в основном из постного мяса, она имеет твердую консистенцию и большой размер. В каталану традиционно добавляют белое вино и черный перец, а в более дорогие сорта — кусочки черных трюфелей. Вкуснейшая каталана является великолепным наполнителем для сэндвичей.

Ломо Эмбучадо — выходец из Уэльвы. Производится из длинных кусков хребетной части свинины, приправленной чесноком и красным перцем. В течение нескольких дней его выдерживают при температуре около 2 градусов. После чего оставляют в маринаде на 3 дня в смеси соли, красного перца и других специй и приправах, такими как чеснок и душица. В конце процесса производства расфасовывают в натуральную оболочку, и вялят в специализированных сушилках в течение 4-5 месяцев. Цвет Ломо имеет снаружи светло-красный, а внутри ярко-красный. С ломо удачно сочетается оливковое масло или перчик Пикильо (разновидность чили из северной Испании).

Подойдут и просто свежие, сочные оливки. Обычно употребляется в составе тапас.

Морсилья — прочный элемент пиренейской кухни и основа знаменитых кастильских блюд и астурийской фабады. Это кусок кишки свиньи, коровы или барана, начиненный кровью. Существует несколько региональных рецептов приготовления морсильи. Наиболее известными являются бургосская морсилья (исп. morcilla de Burgos), которую готовят из свиной крови, cвиного мяса, жира, лука и риса, а также зелёная морсилья (исп. morcilla de verduras), где вместо риса добавляют лук-порей. На Канарских островах готовят сладкую морсилью (исп. morcilla dulce) с добавлением изюма, миндаля и корицы. Морсилья встречается также в кухнях других испаноязычных стран. Морсилью готовят на гриле, жарят, добавляют в фасолевые, нутовый или чечевичный супы и паэлью, подают, как тапас.

Морсилья луковая — является традиционным продуктом Леона, хоть и производится в различных частях Испании. Кроме смеси из измельчённого лука содержит рис, мясо подбородка и кровь. Приправляется солью, красным перцем, чесноком, душицей и петрушкой.

Салями — изготовлять ее первыми начали испанские крестьяне, чтобы надолго сохранить свиное мясо. С тех давних пор технология производства салями существенно усовершенствовалась, при этом сохранив все старинные рецептурные каноны. Именно следуя им, салями оставляют «вызревать» на длительный срок – около 3 месяцев. В течение этого времени мясо внутри натуральной оболочки как бы «варится в собственном соку», то есть подвергается бактериальной ферментации, придавая вкусу салями необычности и пикантности. После чего, из мяса удаляется лишняя влага при помощи просушки в термоаппаратах. Заключительным этапом является дизайн натуральной оболочки, которую можно употреблять в пищу, не снимая. Все виды салями – это не только закуска, но и прекрасный ингредиент для пиццы и салатов.

Приобретая салями, помните – для наиболее полных вкусовых ощущений, следует оставить тонко нарезанную салями на 5-10 минут при комнатной температуре.

Сальчичон — сухая колбаса, которая изготовляется из свинины, шпика, чеснока, соли и перца горошком (в некоторых случаях добавляется тертый орех и кориандр) и укладывается в толстую кишку. Это уникальное по своему составу изделие принадлежит к самым благородным (вторичным) продуктам произведённым из Иберийской свинины. Обычно кладётся между двумя кусочками хлеба на манер бутерброда и употребляется в качестве закуски. Вик и хабуго — самые ценные сорта.

Собрасада — это типичное колбасное изделие Майорки, изготавливаемое на основе свиного фарша из мяса черных свиней, приправленного местным красным перцем, солью и черным перцем. Сухой посол мяса невозможен в жарком и влажном климате средиземноморских островов, поэтому жители Майорки, Ибицы и Минорки придумали другой способ: просто добавляют к мясу большое количество красного молотого перца, что обеспечивает долгое хранение колбасного мяса для собрасады. В процессе смешивания с перцем мясо приобретает ярко-красный оттенок. Свинина смолота так тонко, что больше похожа на паштет. Эту пасту набивают в любые кишки или даже в желудок. Собрасаде придают различную форму — толстые батончики в связке колбасок на Майорке, тонкие батончики на Ибице или небольшие трубочки. Затем ее просто вялят – на влажном соленом воздухе Средиземноморья — от одного до 5-6 месяцев, в зависимости от толщины батона. Обычно добавляется в тесто для производства хлеба, но также едят в сыром, жареном или печёном виде. Такая превосходная колбаса идеально сочетается с томатным хлебом.

Фуэт — получила такое название за свой внешний вид (по-каталонски «кнут»). Другими названиями этого типа колбасы являются espetec, tastet и secallona (эспетек, тастет, секальона). Это сырая свиная твердая колбаса: начинённая мелко рубленным мясом тонкая кишка, которая затем высушивается в соли. Имеет темный цвет на срезе и характерный беловатый налёт съедобной плесени на поверхности, которую перед употреблением ни в коем случае не стоит срезать. Обычно едят с томатным и обычным хлебом.

Чисторра — происходит из Страны Басков и Наварры и является жемчужиной испанской культуры тапас. Обычно подается в холодном виде с жареными яйцами или перцем. Производится ив свинины и говядины, ароматизированных молотым красным перцем и чесноком.

Чоризо ((Чорисо) — королева испанских колбас. Изготавливается из сырой свинины и представляет собой длинную испанскую сухую плотную колбаску, состоящую из кусочков сырой ветчины и свиного сала. Ее ярко-красный цвет обусловлен наличием сушеного красного перца — паприки, также добавляется чеснок, соль, травы. На сегодняшний день существует две разновидности степени остроты чоризо: пиканте (острая) и дульсе (мягкая). Обдается струей белого вина для придания чорисо характерного кислого вкуса. Ее едят, как обычную колбасу на бутербродах и в тапас, также чоризо жарят (включая барбекю) или добавляют в похлёбки или рагу. Лучше всего пробовать чоризо с ломтиками нарезанного сыра или хлеба, пропитанного оливковым маслом.

Чорисо де Теруэль — вяленый чорисо из свинины с оригинальным названием «Теруэль» — арагонской столицы колбасы и ветчины. Также содержит измельчённый шпик и кустарным способом пропитывается солью и различными специями.

Испанские колбасы являются одними из лучших в мире и высоко ценятся в разных странах.

Эти мясные деликатесы можно увидеть в меню лучших ресторанов и на витринах ведущих магазинов.

La página no ha sido encontrada

La página no existe, ha dejado de existir o un fallo en el nombre introducido impide que se muestre. Ir a la página de inicio


Blog

  • 23/09/21 — Морской Собор — достопримечательности Барселоны
  • 21/09/21 — Пешие прогулки по Барселоне — экскурсии с гидом
  • 20/09/21 — Кухня Арагона — что попробовать
  • 18/09/21 — ТОП 10 — лучшее в Испании
  • 17/09/21 — Поездка в Пиренеи — Валь де Нурия
  • 17/09/21 — Каталонский Дед Мороз — Кагатио
  • 16/09/21 — Символы Каталонии — от осла до жёлтой ленты
  • 15/09/21 — Барселона — кто живёт в Ла Педрере
  • 14/09/21 — 14 интересных фактов об Антонио Гауди
  • 14/09/21 — Саграда Фамилия — последний приют Гауди
  • 13/09/21 — Где родился Антонио Гауди
  • 12/09/21 — Кто начал строить Саграда Фамилия
  • 11/09/21 — Что находится внутри Саграда Фамилия
  • 04/09/21 — Как добраться из аэропорта в Барселону
  • 01/09/21 — Ками-де-Ронда — путь вдоль побережья Коста-Брава
  • 30/08/21 — Винодельня, рядом с домом Сальвадора Дали
  • 25/08/21 — Всё о главном проспекте Барселоны
  • 25/08/21 — Дом Амалье — шоколад Амалье в Барселоне
  • 20/08/21 — Барселонские гиды на волнах COVID
  • 17/08/21 — Площади Барселоны — площадь Испании
  • 16/08/21 — Из Мадрида в Барселону на один день
  • 15/08/21 — Из Барселоны в Мадрид на один день
  • 15/08/21 — Центр искусств королевы Софии в Мадриде
  • 14/08/21 — Монастырь Сан-Лоренсо Эскориал
  • 14/08/21 — Музей Тиссена-Борнемисы в Мадриде
  • 13/08/21 — ТОП 10 — Самые интересные музеи Испании
  • 06/08/21 — Тайны церкви де ла Бальма (Валенсия)
  • 23/07/21 — Алькала-де-Энарес — ЮНЕСКО Испания
  • 19/07/21 — Гарачико — Помпея на Тенерифе
  • 17/07/21 — Королевский Собор Святого Франциска
  • 16/07/21 — Мадрид — часовня, где похоронен Гойя
  • 16/07/21 — Гойя: мистичекое исчезновение головы
  • 15/07/21 — Где молится русская община в Мадриде
  • 15/07/21 — Альмудена — Кафедральный собор Мадрида
  • 14/07/21 — 10 секретов города Мадрида
  • 11/07/21 — «Сикстинская капелла» город Мадрид
  • 11/07/21 — ТОП 5 секретов церквей Мадрида
  • 06/07/21 — Какие супы едят в Испании летом
  • 01/07/21 — 30 интересных фактов об Испании.
  • 28/06/21 — ТОП 10 Эль Греко — любопытные факты
  • 27/06/21 — Толедо — имперский город Испании
  • 26/06/21 — Каркассон из Барселоны с ночёвкой
  • 25/06/21 — Алькала дель Хукар — города Испании
  • 24/06/21 — Поля лаванды возле Барселоны
  • 23/06/21 — Орта-де-Сан-Жоан и Пикассо
  • 22/06/21 — 10 удивительных замков Каталонии
  • 19/06/21 — Сеговия — путешествия по Испании
  • 19/06/21 — 10 лучших городских парков Испании
  • 18/06/21 — 25 самых красивых городов Испании
  • 18/06/21 — Винодельня Портиа/бодеги Испании
  • 18/06/21 — ТОП10-невероятные бодеги Испании
  • 18/06/21 — 10 городков Испании над пропастью
  • 15/06/21 — Самые красивые города Испании — Хондаррибия
  • 15/06/21 — Сан-Себастьян — курорты Испании
  • 14/06/21 — Гора Ургул и пасео Нуэво
  • 14/06/21 — Риберас-де-Лойола
  • 14/06/21 — Фуникулёр и парк Игельдо
  • 14/06/21 — San-Sebastian — Мирамон и Айета
  • 14/06/21 — Центр города Сан-Себастьян
  • 14/06/21 — Сан-Себастьян — старый город
  • 11/06/21 — Монфалько-Муральят, неизвестная Каталония
  • 10/06/21 — Едем в средневековую Каталонию
  • 10/06/21 — Всё о Жироне — Каталония/Испания
  • 05/06/21 — Каменный Монастырь в Сарагосе
  • 02/06/21 — Где умер Леонардо да Винчи
  • 29/05/21 — Конгост де Му — ущелья Каталонии
  • 28/05/21 — Балагер ( Лерида ) что посмотреть
  • 24/05/21 — Город Ош — Франция — Гасконь
  • 24/05/21 — Где в Барселоне жил палач
  • 23/05/21 — Ла Пинеда — Коста Дорада Испания
  • 20/05/21 — Франция — город-курорт Аркашон
  • 20/05/21 — Салоу — Коста Дорада
  • 19/05/21 — Дельта Эбро — удивительные места
  • 17/05/21 — 10 мест — Коста Дорада
  • 14/05/21 — ТОП 12 Всё о еде в Испании
  • 14/05/21 — Луго — красивые города Галисии
  • 11/05/21 — Бильбао — испанская Страна Басков
  • 07/05/21 — 2021 — Фестиваль цветов в Жироне
  • 05/05/21 — 12 экскурсий по окрестностям Барселоны
  • 01/05/21 — Где в Испании жить хорошо
  • 21/04/21 — Самая маленькая площадь Барселоны
  • 15/04/21 — Деревья в Барселоне — легенды и факты
  • 13/04/21 — Где цветёт лаванда в Испании
  • 10/04/21 — Весна в Испании — время цветения
  • 01/04/21 — Портал Санта Мадрона, Барселона
  • 26/03/21 — Сокровища и легенды монастыря Сан-Кугат
  • 25/03/21 — Святой Кугат (Кукуфат) в Каталонии
  • 22/03/21 — Монастырь Сант-Кугат, Каталония
  • 22/03/21 — Самая большая барахолка Каталонии
  • 22/03/21 — Модерн в Барселоне — Касас Рамос
  • 21/03/21 — Апельсины для коз и английской королевы
  • 20/03/21 — Музей естественных наук Барселоны
  • 19/03/21 — Башня Славы «Torre Glories»
  • 19/03/21 — Рыба и шар Фрэнка Гери
  • 19/03/21 — «Бархатный дом» — отель «Порта Фира»
  • 17/03/21 — Дом-сад — издательский дом «Планета»
  • 17/03/21 — Блошиный рынок Энкантс — Барселона
  • 17/03/21 — Башни-близнецы в Барселоне — порт Олимпик
  • 17/03/21 — Башня Калатрава на горе Монжуик
  • 17/03/21 — Здание МЕДИА-ТИЦ в Барселоне
  • 17/03/21 — 10 уникальных современных зданий Барселоны
  • 14/03/21 — Таррагона — город утраченного величия
  • 13/03/21 — Римские стены Таррагоны — Испания
  • 12/03/21 — Морской квартал Серральо — Таррагона
  • 12/03/21 — Достопримечательности средневековой Таррагоны
  • 12/03/21 — Прогулка по Нова Рамбла — Таррагона
  • 12/03/21 — Город Таррагона — цирк и башня Претора
  • 12/03/21 — Таррагона и её римский амфитеатр
  • 12/03/21 — Кафедральный собор Таррагоны (Каталония)
  • 10/03/21 — Драконы Барселоны — интересные факты
  • 03/03/21 — Пик Каниго — каталонская святыня во Франции
  • 02/03/21 — Ущелье Каранса — Пиренеи, Франция
  • 02/03/21 — «Горло безумца» — Горж-де-ла-Фу
  • 01/03/21 — Едем в Форт де Сальс Франция
  • 26/02/21 — 20 лучших фонтанов Барселоны
  • 24/02/21 — Вкусный маршрут по Барселоне
  • 24/02/21 — Национальные блюда и напитки Испании
  • 22/02/21 — Что стоит попробовать в Андорре
  • 21/02/21 — Долина Аран — достопримечательности
  • 21/02/21 — Салинас — розовые озёра Торревьехи
  • 19/02/21 — Секреты Кальдес де Малавелья
  • 19/02/21 — Тремальные источники Каталонии
  • 18/02/21 — 16 термальных источников Испании
  • 18/02/21 — Упрямый понтифик Папа Лу́на
  • 18/02/21 — Экскурсии в Пеньисколу из Барселоны
  • 17/02/21 — Базилика Святой Девы Отверженных
  • 16/02/21 — Шёлковая биржа Валенсии
  • 15/02/21 — Церковь Святых Иоаннов, Валенсия
  • 14/02/21 — Парки и зоопарк Валенсии
  • 14/02/21 — Музей Науки в Валенсии
  • 14/02/21 — Океанографический парк Валенсии
  • 14/02/21 — Башни «Torres de Quart», Валенсия
  • 13/02/21 — Крепостные башни Валенсии — Торрес Серранос
  • 13/02/21 — Паррокия Сан-Николас — Валенсия
  • 13/02/21 — Круглая площадь — Редонда-де-Валенсия
  • 12/02/21 — Секреты Валенсии — арабские бани
  • 12/02/21 — Центральный рынок города Валенсия
  • 11/02/21 — Площадь Богородицы в Валенсии
  • 10/02/21 — Музей керамики в Валенсии
  • 09/02/21 — Валенсия (Испания) — кафедральный собор
  • 07/02/21 — 16 достопримечательностей Валенсии
  • 05/02/21 — Ним (Франция), город крокодилов
  • 04/02/21 — Коллиур (Кольюр) — едем во Францию
  • 04/02/21 — Из Барселоны за устрицами — Лёкат
  • 31/01/21 — Церковь Санта Мария-Магдалина в Ренн-ле-Шато
  • 30/01/21 — Ренн-лe-Шато- мистическая Франция
  • 30/01/21 — Нормы вывоза из Андорры
  • 29/01/21 — Андорра — парк скульптур Джуберри
  • 25/01/21 — Лурд (Франция) — что посмотреть
  • 24/01/21 — Экскурсии из Барселоны в Лурд
  • 22/01/21 — Пляж де лос Локос в Кантабрии
  • 22/01/21 — Аранзазу — тайные места Испании
  • 20/01/21 — Ситжес — город-курорт в Испании
  • 17/01/21 — Бульвары Рамблас в Барселоне — интересно
  • 16/01/21 — Площадь Сан-Фелипе Нери
  • 14/01/21 — Площадь Сант Жуст в Барселоне
  • 14/01/21 — Пла-де-ла-Сеу, готический квартал, Барселона
  • 14/01/21 — Барселона, площадь Сант-Жауме
  • 14/01/21 — Барселона, площадь Рамона Беренгера III
  • 14/01/21 — Дворец наместника Льоктинент Барселона
  • 12/01/21 — Барселона (Испания) — площадь Короля
  • 12/01/21 — Капелла Санта Люсия — Барселона
  • 12/01/21 — Дом архидьякона в Барселоне
  • 12/01/21 — Поцелуй Барселоны — самое интересное
  • 11/01/21 — Вокруг Кафедрального Собора Барселоны
  • 10/01/21 — Сан Хуан де Гастелугаче
  • 07/01/21 — Тайные места Арагона (Испания)
  • 05/01/21 — Теруэль (Арагон, Испания) что посмотреть
  • 04/01/21 — Путешествие в Куэнку (Испания)
  • 25/12/20 — Фальяс — когда «горит» Валенсия
  • 25/12/20 — Томатина- за что так с помидорами?
  • 25/12/20 — Винная битва в Риохе
  • 25/12/20 — Неделя цветов в майской Жироне
  • 25/12/20 — Памплона (Испания) и её праздники
  • 25/12/20 — Самые интересные праздники Испании
  • 21/12/20 — Посетить обсерваторию в Барселоне
  • 17/12/20 — Колумб, который открыл Америку
  • 13/12/20 — Собор Святого Иакова (Испания)
  • 11/12/20 — Испания — Тенерифе — парк Тейде
  • 11/12/20 — Испания — Гранада — Альгамбра
  • 09/12/20 — Испания. Кафедральный собор Севильи
  • 09/12/20 — Пещера Альтамира в Кантабрии
  • 09/12/20 — Мески́та — Кóрдовская соборная мечеть
  • 08/12/20 — Бильбао, музей Гуггенхайма
  • 08/12/20 — «12 сокровищ Испании» — что это
  • 06/12/20 — Сарагоса ( Испания) , что посмотреть
  • 27/11/20 — Росас — курорты Испании
  • 25/11/20 — Тосса де Мар — Коста Брава
  • 22/11/20 — Михас — ослиное такси и белый город
  • 20/11/20 — Bubo — кондитерская, напоминающая ювелирный магазин
  • 19/11/20 — Дом каноников, мост вздохов
  • 19/11/20 — Кафедральный Собор Барселоны
  • 30/10/20 — Мистика, таинственные места Барселоны
  • 22/10/20 — Испанские оливки, как выбрать
  • 12/10/20 — Район Барселонета (Barceloneta) в Барселоне
  • 10/10/20 — Средневековой Рупит, водопады и ведьмы
  • 01/10/20 — Живые мертвецы Рибартеме — Галисия
  • 28/09/20 — 10 лучших сортов пива — Испания
  • 26/09/20 — 10 интересных напитков Испании
  • 25/09/20 — Орчата испанская — что это
  • 22/09/20 — Площадь Каталонии, история и факты
  • 14/09/20 — ТОП 20 достопримечательностей Барселоны
  • 11/09/20 — Барселона, где остановиться в Эщампле
  • 03/09/20 — Рынок Бокерия — экзотические фрукты
  • 30/08/20 — 10 смотровых площадок в Барселоне
  • 03/08/20 — Фрукты Испании, что попробовать
  • 24/07/20 — Аквариум Барселоны — цена, билеты
  • 23/07/20 — ТОП 10 — Барселона с детьми
  • 20/07/20 — Приорат — интересные места Испании
  • 17/07/20 — 10. Самые оригинальные отели в Каталонии
  • 11/07/20 — Экскурсии в Олот из Барселоны и Коста Брава
  • 09/07/20 — Ла-Гарроча — деревня Санта Пау
  • 07/07/20 — Олот — скульптуры, стрит-арт
  • 05/07/20 — Бесалу — древний город в Каталонии
  • 05/07/20 — Олот — достопримечательности ла Гаротча
  • 03/07/20 — Перетальяда — путешествие в средние века
  • 03/07/20 — Женералитет — Дворец Правительства Каталонии
  • 29/06/20 — Кадакес — пляжи, рестораны, достопримечательности
  • 27/06/20 — Монферри — святилище Девы Монсеррат
  • 23/06/20 — Набережная Барселоны — что посмотреть
  • 22/06/20 — Экскурсии в Фигерас — музей Сальвадора Дали
  • 22/06/20 — Колония Гуэль, Антонио Гауди
  • 22/06/20 — Баньолес — горное озеро, Испания
  • 22/06/20 — Реус — город Антонио Гауди
  • 21/06/20 — 7 интересных фактов о Парке Гуэль
  • 21/06/20 — Замок Пуболь в стиле Гала
  • 18/06/20 — Лучшие городские пляжи в Барселоне
  • 17/06/20 — Парк ужасов в Каталонии — Horrorland
  • 16/06/20 — Готический квартал Барселоны
  • 13/06/20 — 5 мест Сальвадора Дали — экскурсии
  • 12/06/20 — Дом-музей Сальвадора Дали и Гала
  • 11/06/20 — Дом-музей Сальвадора Дали и Гала 2 часть
  • 10/06/20 — Дом-музей Сальвадора Дали и Гала 3
  • 09/06/20 — ТОП 10 — дискотеки в Барселоне
  • 09/06/20 — Бары Барселоны с живой музыкой
  • 08/06/20 — Рестораны Барселоны — где поесть
  • 08/06/20 — Парки Барселоны — Сиутаделья
  • 07/06/20 — Дворец каталонской музыки в Барселоне
  • 07/06/20 — Саграда Фамилия, факты, история.
  • 07/06/20 — Рынок Бокерия в Барселоне
  • 04/06/20 — Секреты площадей старой Барселоны
  • 03/06/20 — Секреты площадей старой Барселоны 2
  • 02/06/20 — Секреты площадей старой Барселоны 3
  • 02/06/20 — Каркассон, город-крепость во Франции
  • 01/06/20 — 9 фактов — Плаза Реаль в Барселоне
  • 31/05/20 — Барселонские площади — секреты города
  • 29/05/20 — Улицы Барселоны — стрит-арт
  • 29/05/20 — Улицы Барселоны — стрит-арт (часть 2)
  • 28/05/20 — Курорты расположенные близко к Барселоне
  • 27/05/20 — Коста Брава 2021 пляжи, города.
  • 24/05/20 — Отдых в горах Испании — Компродон
  • 23/05/20 — Интересные персонажи из истории Барселоны
  • 23/05/20 — Чёртов мост — легенды Барселоны
  • 21/05/20 — Чёрные Девы загадки легенды
  • 18/05/20 — Замки ордена тамплиеров в Испании
  • 16/05/20 — 10 интересных мест рядом с Барселоной
  • 10/05/20 — ТОП 10 Чем заняться в Барселоне в мае
  • 02/05/20 — 12 блюд которые стоит попробовать в Барселоне
  • 01/04/20 — Что надо попробовать в Испании
  • 29/02/20 — 10 интересных фактов о Барселоне
  • 28/02/20 — Магнолия Суланжа, легенды
  • 27/02/20 — 7 Интересных фактов о Торре Бельесгуард ( Гауди)
  • 27/02/20 — 7 интересных фактов о Дворце Гуэль
  • 27/02/20 — Каталония, Барселона от А до Я.
  • 26/02/20 — Антонио Гауди
  • 25/02/20 — Ангелы Барселоны
  • 23/02/20 — Абсент в Барселоне.
  • 22/02/20 — Триумфальная Арка в Барселоне
  • 22/02/20 — Андорра из Барселоны за один день
  • 21/02/20 — Природные парки Испании
  • 21/02/20 — Алиоли
  • 20/02/20 — Бласко де Гарай, паровой двигатель и панталоны казначея.
  • 19/02/20 — 7 интересных фактов о Доме Бальо
  • 19/02/20 — 10 интересных фактов о Доме Мила. Гауди
  • 18/02/20 — Барселона — всё о городе
  • 05/02/20 — Погода в Барселоне в феврале.
  • 12/01/20 — Праздники в Барселоне в январе
  • 30/11/19 — Барселона в декабре что посмотреть
  • 21/08/19 — Барселона в августе, праздники, погода
  • 15/08/19 — Бага — что посмотреть возле Барселоны
  • 15/08/19 — БЕРГА что посмотреть возле Барселоны
  • 14/08/19 — Бланес — курортные города Испании
  • 14/08/19 — Барселонские бомжи.
  • 14/08/19 — 5 лучших баров на крышах Барселоны
  • 13/08/19 — Район Борн в Барселоне
  • 13/08/19 — Бадалона — пляжи возле Барселоны
  • 12/08/19 — Город Вик, посмотреть возле Барселоны
  • 11/08/19 — Вулкан Кроскат Испания
  • 08/08/19 — Вина Каталонии что попробовать
  • 01/08/19 — Гуси Кафедрального Собора Барселоны
  • 31/07/19 — Дом Висенс. Сколько стоит Гауди?
  • 09/04/19 — Апрель погода в Барселоне
  • 29/01/19 — Хамон и испанские колбасы.
  • 30/11/18 — Погода в Барселоне в ноябре
  • 01/10/18 — Чем заняться в Барселоне в октябре
  • 26/07/18 — Мыс Креус Испания как добраться
  • 01/05/18 — Сентябрь погода в Барселоне.
  • 14/01/17 — Кальсотада в Барселоне
  • 17/02/16 — ЭЛЬ ФОНОЛЬ. Деревня натуристов

Испанские колбасы, что стоит попробовать

Испания известна не только фламенко и боями с быками. Она знаменита и своими пикантными и ароматными колбасками.

Испанские колбасы необычайно хороши. Они могут быть сочными и сухими, вареными и копчеными, для гурманов и всех остальных. Каковы бы ни были их разновидности, их объединяет одно: наличие копченой паприки, которая делает вкус колбасы горьковатым, горько-сладким или жгучим и придает мясу красивый темно-красный цвет. Колбаса, произведенная в Каталонии, Валенсии и на Балеарских островах, отличается более темным, почти черным цветом.

Из-за наличия разных приправ колбасы могут быть использованы в самых разнообразных блюдах: закусках, бутербродах, супах и прочих.

Какие испанские колбасы стоит попробовать

Давайте же познакомимся с самыми известными колбасными изделиями Испании поближе.

Чоризо (chorizo)

Чоризо (chorizo)

Невозможно представить испанскую кухню без свиной колбасы чоризо. Она может быть вареной или копченой, толстой или тонкой. Чоризо любят не только коренные жители страны, но и гурманы всего мира. В процессе ее приготовления в нее кладут копченую паприку, которая придает ей глубокий цвет и аромат. Чоризо хорошо сочетается с супом из нута или рагу. Ее также используют при приготовлении бутербродов с французским хлебом и в острых закусках.

Бутифарра (butifarra)

Бутифарра (butifarra)

Бутифарра – символ каталонской кухни. Это сырая свиная колбаса, в которую не кладут паприку, поэтому она получается «белой». Бутифарру хорошо готовить на гриле, а также вместе с яйцами, трюфелями, кровью или рисом, которые обычно варят перед подачей на стол.

Сальчичон (salchichón)

Колбасу сальчичон делают не только из свинины, но и из конины, говядины, оленины и мяса кабана. Из специй в нее добавляют мускатный орех, перец, соль, орегано, чеснок и прочие. Оболочкой для нее служат кишки животных. Хотя многие предпочитают сальчичон в копченом виде, существуют и те, кто любят есть ее, приготовленной традиционным способом – вяленой.

Морсилья (morcilla)

Морсилья (morcilla)

Морсилья, испанская кровяная колбаса, имеющая жидковатую текстуру, напоминающую пудинг. Возможно, вам не захочется ее поначалу есть, если вы узнаете, что она изготовлена из свиной крови, но стоит вам пересилить себя и попробовать кусочек с хрустящим хлебом, вы навсегда станете ее поклонником. Традиционно в морсилью кладут рис, чеснок, лук, паприку и орегано, но существуют и варианты с кедровыми орехами, миндалем и сквошем.

Лонганиза (longaniza)

Лонганиза (longaniza)

Лонганиза, очень вкусная колбаса обыкновенного красного цвета. Она длинная и тонкая, не очень острая и необычайно вкусна с жареным рисом или яйцами, а также в бутербродах.

Ботилла (botillo)

Ботилло, свиная колбаса темно-красного цвета. Ее делают из свиных хвостов, языков, ребер, челюстей и других частей. Она бывает острой и не очень, все зависит от положенных в нее специй. Обычно ее приправляют солью, перцем, чесноком, паприкой и коптят мясную массу на огне с добавлением древесины каменного или обыкновенного дуба. В конце приготовления колбасной массой заполняют слепую кишку свиньи. Ботилло хороша в супах и тушеных блюдах.

Андролла (androlla)

Андролла колбаса несколько напоминает ботелло. Ее также изготавливают из свиных костей, желудка и ребер и приправляют перцем, чесноком, лавровым листом, после чего заключают в свиную кишку. Андроллу лучше употреблять в пищу с картофелем, добавлять в тушеные блюда и супы.

Надеемся, что данная статья послужит для вас гидом в мире испанских колбас и поможет вам найти и попробовать в Испании их и блюда с ними.

Колбаса Фуэт – что это такое, как едят

Колбаса Фуэт – что это такое, как едят

Фуэт – испанская сыровяленая колбаса

Фуэт – это длинная, прямая и тонкая колбаса из свинины, покрытая белой корочкой благородной плесени, обладающей изысканным грибным ароматом. Настоящий деликатес из Испании! 

Родина Фуэта – испанская Каталония, в переводе с каталанского слово Fuet означает “кнут”. Колбаса Фуэт – одна из самых популярных закусок, которую традиционно подают перед обедом в Валенсии и Каталонии, да и во всей Испании и даже в Аргентине.  Ее вкус является классическим вкусом правильной традиционной сыровяленой испанской колбасы, стандартом для других разновидностей этого типа колбасных изделий, которые уже вторичны по своей сути и делаются с оглядкой на Фуэт.

Фуэт секальона в нарезке. Ломтики колбасы чуть вдавлены сверху и снизу, что придает им форму восьмерки. Фото: paladea.me

Разновидности Фуэта называются espetec, tastet, pepper  и secallona (эспетек, тастет, пэпе и секальона).  Секальона отличается от других видов Фуета тем, что  на срезе она не круглая или овальная, как остальной Фуэт, а чуть вдавленная, в виде восьмерки (особенность естественной ферментации в процессе приготовления Секальоны). И часто на Секальоне нет белого налета. А нарезают ее более крупными кусочками, чем другие сорта Фуэта.

Фуэт эспетик – ломтики округлой овальной формы

У нас был Фуэт Эспетек – очень легкая, почти невесомая, длинная и тонкая палочка традиционной каталонской колбасы (150 г).

Классическая испанская (каталонская) колбаса Фуэт Эспетек

Этикетка Фуэта из Испании

Что написано на обороте этикетки – состав Фуэта, срок хранения, производитель и другая традиционная полезная информация о колбасе

Если понюхать Фуэт, вы уловите приятный грибной запах, смешанный с запахом молока, свидетельствующий о том, что  колбаса созрела. На срезе он будет округлой овальной формы (возможно с одним заостренным краем), традиционного винного цвета, с вкраплениями жира и черного перца. Наощупь палочка Фуэта очень легкая, но довольно плотная и гибкая. Чем оправдывает свое название, очень даже похоже на кнут.

Свиная колбаса Фуэт эспетек на срезе

Колбаса Фуэт на ломтике хлеба

Как едят Фуэт

Надо ли очищать фуэт

Нет, не надо.

Дозревая, Фуэт покрывается белой благородной плесенью. Этот белый слой очищать не нужно. Благородная плесень вместе с  пряными специями, окутывает колбасу изысканным ароматом, напоминающий грибной. Интересно, что еще на запах Фуэт слегка отдает молоком.

Поэтому Фуэт едят вместе с его белой деликатесной шкуркой, без которой колбаса утрачивает часть своего особенного вкуса (хотя, если вы поспешили и уже очистили, то и так тоже будет вкусно).

Как нарезать Фуэт

Фуэт нарезают тонкими ломтиками.

Колбаса Фуэт на хлебе (лепешке) с зеленью

С чем едят Фуэт

Эта вкусная испанская колбаска хорошо сочетается с сыром, красным вином (сухим или полусухим). Часто так и подают – хлеб, толстый кусочек сыра и тонкие ломтики фуэта, зелень, овощи, кружок помидора. И вино, если желаете.

Колбаска фуэт на хлебе

Красное сухое вино и фуэт – прекрасное сочетание

Как хранят Фуэт

Фуэт может быть совсем сухим и твердым, такую колбасу можно хранить при комнатной температуре в темном, сухом и нежарком месте до нескольких месяцев, как говорят испанцы. То есть, такой Фуэт запросто можно привезти из Испании как сувенир, он не испортится. И брать с собой в путешествия.

А если Фуэт более нежный и мягкий (не досушенный до конца), то срок его хранения короче и лучше хранить его в прохладном месте (холодильнике).

Вкусный бутерброд с фуэтом

Рецепты вяленого мяса домашнего приготовления

Чипсы мясные (из курной грудки, так же можно из свинины)

Бастурма из говядины

Испанская колбаса Фуэт будет отличным подарком – сувениром из Испании для друзей

Мясная карта Испании | GQ Russia

Мясные деликатесы в 5 Jotas

Уэльва и Саламанка

Ломо иберико (caña de lomo ibérico). Ломо, вяленый кусок филейной части, делают по всей стране, но самый вкусный — в Уэльве и Саламанке. Ломо оценят те, кто любит хамон, но смущается при виде его кружевов жира. Слегка приправленное паприкой, немного копченое, ломо называют мясным сашими и рекомендуют есть даже во время диеты. Нарезайте его так тонко, чтобы светилось, не важно, готовите ли вы тапас или собираете сэндвич.

Преса (caña de presa ibérico). То же самое, что и ломо, но уже более дорогое, «мраморное» мясо с лопаточной части свиной туши. Здесь чуть больше жира, потому преса сочнее. Не уверена, что в Испании найдется вяленое мясо вкуснее, чем канья де преса иберийской свиньи, выкормленной желудями. Деликатес делают в считаных местах и небольшими партиями, распродают в момент испанским и китайским ретейлерам. Так что если встретите в меню или в мясной лавке caña de presa ibérico de bellota, смело заказывайте. Мне повезло попробовать ее в ресторане 5 Jotas Serrano в Мадриде.

Кастилия-Леон

Сесина (Cecina de León). Немного севернее Саламанки уже угощают отборной вяленой говядиной. Со времен героев Сервантеса технология приготовления сесины не изменилась: бруски мяса обваливают в соли, моют, год сушат и две недели коптят над тлеющими углями. Рубиновое мясо нарезают почти так же тонко, как хамон, и запивают таким же рубиновым вином Tierra de León с местным сертификатом происхождения DO.

Морсилья из Бургоса (morcilla de Burgos). И кровяная колбаса у испанцев тоже есть: в Эстремадуре она нескромно жирная с ячменем, на Канарах — сладкая с сухофруктами и корицей, а вот та, что из Бургоса, — самое оно. Обильно начиненная сладким луком «оркаль», рисом и паприкой, morcilla de Burgos — один из самых любимых здесь тапасов. Чаще всего ее подают поджаренной с кусочками маринованного красного перца.

Риоха

Чорисо из Риохи (Chorizo Riojano). В соседней с Кастильей винной Риохе делают не только знатные красные вина. Кольца местного пряного чорисо, щедро приправленные чесноком и красным перцем, — официально лучшие в стране. Есть их можно не только с хлебом, но и в густой похлебке косидо или, еще лучше, в ароматном чечевичном супе.

Бывает еще и чорисо кулар (chorizo cular) — это уже не привычные колечки, а килограммовые палки. Их начиняют кусочками свинины иберико в более плотную кишку, отчего вкус у такого чорисо… поизящнее, что ли. В Риохе такого деликатеса не бывает, а в Эстремадуре и Уэльве найти местное чорисо кулар проще простого. Будет возможность, попробуйте лучшее — то, что вялят на знаменитой фабрике Joselito.

Колбасы в Casa Riera Ordeix

Каталония

А что же в любимой Каталонии? Сразу три очень похожие колбаски: лонганиза, фуэт и сальчичон. Все с черным индийским, а не с привычным испанским красным перцем. Разница во вкусе почти неуловима, ингредиенты похожие — мясо с лучших частей, бекон, перец и морская соль; разница только в оболочках и времени сушки. Удобнее есть фуэт — маленькие, аппетитные, припудренные плесенью колбаски не нужно ни нарезать, ни чистить. В барах и на рынках их подают, как семечки, в бумажных кулечках. Съедается фуэт так же незаметно, и даже раскусываемые горошины черного перца никого не смущают. Но если фуэтом закусывают, то лонганиза часто украшает утренние тосты, сальчичон же хорош в обеденных сэндвичах bocadillo.

На фабрике Casa Riera Ordeix, что в часе езды от Барселоны, вялят все три вида каталонской колбасы, причем сальчичон здесь вне конкуренции, что подтверждает штамп географического указания IGP. Фуэт тут делают и почти полутораметровыми палками, и небольшими колечками, а лонганизу начиняют не только мясом, но и настоящими черными трюфелями. Деликатес можно найти в гурманских корнерах Galeries Lafayette, Harrods и El Corte Inglés.

По субботам и воскресеньям в Casa Riera Ordeix проводят экскурсии по фабрике.

Собрасада Майорка

Собрасада

Майорка

Собрасада (Sobrasada). Самую сытную из всех испанских колбас делают на Майорке. Кому-то собрасада напомнит итальянскую салями. Пикантная, с красным и черным перцем, она больше похожа на паштет, потому и едят ее майоркинцы, щедро намазывая на хлеб.

Совет: завладеете иберийской колбасой (лучше из деревенского магазина) — не спешите ее есть. Достаньте из холодильника, нарежьте потоньше и подождите полчаса, пока не начнет таять и не засияет благородным жирным блеском. ¡Buen provecho!

Фото: 5 Jotas, Flickr

Часто проверяете почту? Пусть там будет что-то интересное от нас.

Испанские колбасы — настало время попробовать

Испанские колбасы известны не только в самой Испании, но и далеко за ее пределами.

Испанцы действительно знают толк в колбасах. Невероятный вкус колбас зависит от способа приготовления, различных специй и региона Испании, в котором они были произведены. Так как Испания омывается Атлантическим океаном и Средиземным морем, то традиционно колбасы производят в регионах с влажным климатом или на территории с более сухими климатическими условиями.

Все испанские колбасы изготавливают только из натурального мяса.

Существует такое невероятное множество сортов испанских колбас, что даже названия всех сложно запомнить, не говоря даже о вкусовых отличиях. Мы предлагаем рассмотреть основные, наиболее популярные сорта.

 

ЧОРИЗО (исп

. CHORIZO)

Чоризо – это копчено-вяленая колбаса. Делают Чоризо из кусочков сырой ветчины и свиного сала с добавлением различных приправ. Если колбаса имеет ярко выраженный красно-оранжевый оттенок, то это означает, что в ее состав входит копченая парика. Зачастую при изготовлении Чоризо используют белое вино или Херес.

Эта колбаса жирная, имеет острый вкус с присущими нотками кислинки. Чоризо вялится в сушильных камерах в течении, примерно одного месяца, это придает мясу твердость и незабываемый аромат.

Храниться Чоризо может без холодильника очень длительное время.

 

ФУЭТ (

исп. FUET)

Фуэт является самой популярной закуской в Испании. Свое название эта колбаса получила благодаря своему виду. Fuet – в переводе с испанского означает «кнут». Палки колбасы фуэт легкие по весу, длинные и тонкие, а на ощупь плотные и очень гибкие. Фуэт – это сырокопченая колбаса. Делают ее из мелко нарубленной свинины.

В состав Фуэта также входит чеснок, перец орехи и трюфеля. Оболочка Фуэта ярко выраженного белого цвета – это налет съедобной плесени. Кожуру перед употреблением этой колбасы ни в коем случае не стоит снимать. Вкусовые качества Фуэта являются отправной точкой для всех других видов испанских колбас.

Фуэт не хранят в холодильнике, его подвешивают за веревочку в любом удобном месте.

 

САЛЬЧИЧОН (исп.

SALCHICHON)

Сальчичон – это разновидность сыровяленой колбасы. По вкусу она напоминает Чоризо, но в ее состав в отличие от Чоризо не добавляют паприку. Сальчичон делают из мелко нарубленного фарша Иберийской свинины с добавлением соли, чеснока, черного и белого перца. Иногда этот вид колбасы приправляют тертым орехом и кориандром.

Сушится колбаса не менее одного месяца. За этот период она, как и Фуэт приобретает белый налет плесени, свидетельствующий о ее готовности.

Обычно срок хранения Сальчичона составляет до трех месяцев. Имеет ярко выраженный вкус копчености.

 

ЛОМО (исп.

LOMO) испанская колбаса ломо

Ломо является самым благородным продуктом среди мясных изделий. Этот вид колбасы изготавливают только из карбонада, предварительно полностью очистив его от жира. В состав колбасы добавляется соль, перец, чеснок и душица. Вялится Ломо не менее трех месяцев. Колбаса внутри ярко красного темного цвета, а снаружи – более светлая.

 

Эти деликатесы можно увидеть в меню многих ресторанов по всему миру.

Мы предлагаем и Вам ощутить их незабываемый вкус. Выбрать колбасу из Испании в нашем магазине.

				 

Узнайте больше о чоризо и других сосисках в Интернете

В каждом доме в Испании подают по крайней мере один или два из сотен сортов восхитительных колбасок чоризо. Испанские чоризо и колбасы, которые часто собирательно называют эмбутидо, бывают разных сортов: толстые и тонкие, простые или копченые, некоторые из них содержат нежирное мясо, которое можно подавать к тапас, или с большим количеством жира для придания аромата тушеным блюдам и блюдам на гриле. В общем, испанский чоризо всегда менее жирный и более мелкий, чем мексиканский.

В то время как мексиканский чоризо приправлен перцем чили и уксусом, испанский чоризо готовится в основном из свинины, сладкого перца и чеснока и выдерживается либо до твердой колбасной консистенции, чтобы ее можно было нарезать и съесть в качестве закуски, либо до более мягкой консистенции. использовать в кулинарии.

Многие чоризо имеют темно-красный цвет, потому что они содержат пиментон (испанский копченый перец). Пиментон не только придает цвет и приправу, но и благодаря маслам чоризо дольше хранится без охлаждения.Помните, что до недавнего времени охлаждение не было общедоступным.

В зависимости от использования готового продукта нежирная и жирная свинина измельчается в различных пропорциях. Затем добавляют чеснок, соль, травы и другие приправы, возможно, с небольшим количеством белого вина, чтобы ускорить естественный процесс брожения. Затем он отдыхает в течение двух дней. Это отверждение придает чоризо типичный слегка кисловатый вкус. Вяленое и приправленное мясо набивают в шкуры с помощью колбасной машины. Наконец, их связывают и подвешивают для просушки.В более влажном климате северной Испании их иногда предварительно коптят для дальнейшего хранения.

Другими родственными «эмбутидо» являются сальчичон и ломо эмбучадо. Ломо - это вяленая свиная корейка. С мяса удаляется весь жир, а затем оно маринуется в смеси приправ, аналогичной чоризо. Маринованную корейку набивают в говяжьей оболочке и слегка коптят, либо сушат на воздухе в течение трех-четырех месяцев, чтобы сохранить нежность. Вместе с хамоном это высшее проявление испанского искусства лечения.

Салчичон похож на итальянскую салями. Он отличается от большинства чоризо тем, что не содержит болгарского перца, но имеет треснувший черный перец. Сальчичон из Каталонии содержит вино для придания вкуса.


СВЯЗАННЫЙ СОДЕРЖАНИЕ


+ Добавить комментарий

КОММЕНТАРИИ

«Спасибо за ответ ... Я точно знаю вкус испанского и мексиканского .. Сладко-копченая паприка, а?»
март 2011 г.

Испанские колбаски

Эмбутидос

Чтобы лучше понимать испанские колбасы, необходимо усвоить сбивающее с толку определение эмбутидо.Испанский глагол «embutir» переводится как «набивать» или «вписываться». Поскольку все колбаски заправлены в подходящую оболочку, их по праву называют амбутидосами. Целая свиная корейка, фаршированная в оболочке, также известна как embutido, хотя филе обычно называют lomo embuchado, поскольку «эмбучар» - это еще одно название фарша для фарша. Свежая колбаса, сухая колбаса, хот-дог, мортаделла, сосиски, колбаса, кровяная колбаса, ливерная колбаса, формованная ветчина, копченая колбаса - все это эмбутидо. Короче говоря, если мы увидим слово embutido, мы можем смело предположить, что это какая-то испанская колбаса.

Эмбутидос

Эмбутидос

Ниже представлены самые популярные испанские сосиски.

Сосиски из мяса

Чоризо

Из официальных постановлений правительства Испании (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 февраля 1980 г., Раздел 2:

Чоризо представляет собой смесь измельченной свинины или свинины и говядины, свиного жира, соли, перца, других специй, разрешенных ароматизаторов и добавок, наполненных натуральной или искусственной оболочкой, подвергнутой достаточной сушке и созреванию, копченой или нет, для получения характерный красный цвет (за исключением белого чоризо) и характерный вкус и аромат.

Чоризо должен включать перец. Когда чоризо готовится без перца, но соответствует всем требованиям для приготовления чоризо, его называют белым чоризо (chorizo ​​blanco).

Общие характеристики

Чоризо имеют твердую текстуру, цилиндрическую форму, более или менее круглую, представлены различными способами в зависимости от того, как они связаны (прямые, связанные последовательно шпагатом, U-образные), обычно выглядят грубыми снаружи, оболочка хорошо прилегает к мясо.Нарезанные ломтики чистые, однородной текстуры, хорошо держат форму, частицы жира легко отличить от постного. Чоризо демонстрируют характерный цвет и аромат из-за специй, ароматизаторов и этапов обработки.

Чоризо

Состав

Обычно используемые ингредиенты: соль, перец, чеснок, черный или белый перец, мускатный орех, орегано, сухое молоко, сахар, посолочные соли.

Чоризо - самая популярная испанская ферментированная сухая колбаса.Чоризо - это небольшая, ярко-оранжево-красная колбаса, которую вяленые (сушат, но не варят), часто холодного копчения. Дым применяется не для придания аромата, а как часть процесса сушки, обычно для разогрева камеры при понижении температуры.

Пиментон был привезен в Испанию Христофором Колумбом, поэтому чоризо, изготовленные до 1493 года, не содержали его и были светлого цвета. Со временем перец стал самым важным ингредиентом для приготовления качественного чоризо. Некоторые рецепты чоризо требуют, чтобы использовались только самые качественные Пименто де ла Вера, например Чоризо де Кантипалос - «Если он не содержит перца Ла Вера, это не Чоризо де Кантипалос."Горячий и сладкий перец часто смешивают вместе.

Изначально чоризо готовили из нежирной свинины, обычно из корейки, однако сегодня это колбаса грубого помола с большим содержанием жира. Бывают исключения, например, в Чоризо-де-Памплона мясо мелкого помола. Чоризо де Памплона и Чоризо де Сория помимо свинины также включают говядину.

Чоризо-де-Памплона

Из официальных постановлений правительства Испании (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 февраля 1980 г. , Раздел 3:

Chorizo ​​de Pamplona представляет собой смесь измельченной свинины или свинины и говядины и свиного жира, измельченного на 3-миллиметровой пластине, соли, перца, других специй, разрешенных ароматизаторов и добавок, с начинкой в ​​натуральной или искусственной оболочке, образующей прямые секции, подвергнутой достаточной сушка и созревание дымом; полностью вяленая колбаса должна иметь диаметр 40 мм или более, поверхность должна быть слегка зернистой, а ломтики должны иметь легко различимые размеры рисового зерна розового жира, колбаса должна иметь характерный вкус и аромат.

Чоризо де Памплона легко узнать по мелко измельченному мясу. Он выглядит почти как салями, но сделан из перца, поэтому его цвет и вкус другие.

Chorizo ​​de Cerdo Ibérico (Чоризо из мяса иберийской свинины)

Из официальных постановлений правительства Испании (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 февраля 1980 г., Раздел 5:

Chorizo ​​de Cerdo Ibérico представляет собой смесь измельченного мяса и жира, который должен происходить только из иберийских свиней, соли, перца, других специй, разрешенных ароматизаторов и добавок, с начинкой в ​​натуральной или искусственной оболочке, подвергнутой достаточной сушке и созреванию, с или без коптить, чтобы получить характерный красный цвет и характерный вкус и аромат.

Иберийское мясо - это то, что отличает это чоризо от других, и для обеспечения соответствия официальным предписаниям инспекторы по мясу имеют право проверять производственные мощности любого завода, производящего эту колбасу.

Чоризо Иберико.

Это классическое сухое чоризо происходит из муниципалитета Кантипалос в провинции Сеговия в Кастилии и Леоне, Испания. С 2011 года Chorizo ​​de Cantipalos имеет сертификат охранного географического указания (PGI).

Chorizo ​​de Cantipalos

Чоризо Риохано (Chorizo ​​de la Rioja) производится в автономном сообществе Ла-Риоха в Испании. Колбаса отмечена наградой "Защитное географическое указание" (PGI 2010).

Чоризо Риохано

Longaniza

Longaniza - длинная свиная колбаса, которую также можно найти в Пуэрто-Рико, Доминиканской Республике, Сальвадоре, Мексике, Чили, Аргентине и Уругвае. На Филиппинах колбаса известна как лонганиса. Лонганиза - одна из самых старых колбас, описанных в 1529 году Руперто де Нола в его «Libro de Cocina» (Поваренная книга) и в 1882 году Анхелем Муро в его «Diccionario General de Cocina» (Кулинарный словарь).

Longaniza.

Этапы обработки лонганизы такие же, как и для чоризо, поэтому обе сосиски тесно связаны. Колбасу тоже иногда коптят. Обе колбасы содержат пиментон, однако в некоторые лонганиза пиментон либо не включен, либо добавляется в меньших количествах. Лонганиза отличается от чоризо тем, что она длиннее и набита в оболочку размером менее 40 мм. Нижнего предела нет, лонганиза может начинаться в оболочку диаметром 22 мм и даже меньше, что недопустимо для чоризо.

Чоризо и лонганиза различаются по форме и размеру:

чоризо - 30-45 мм, длина 8-10 см, изогнутые звенья или петли в виде подковы (сарта или херрадура)

longaniza - менее 40 мм, длина 30-70 см, прямая (cular или vela)

Традиционные испанские сосиски обычно помещают в натуральную оболочку, что придает им неправильную форму (ристра, сарта, херрадура, кулар, вела, сьего, моркон) . Чтобы узнать больше…

Свежая лонганиза продается в испанских супермаркетах. Его обычно фаршируют в баранину толщиной 22 мм, и перед подачей его необходимо приготовить. Когда сальчичон помещается в оболочку размером менее 40 мм, его можно назвать лонганиза империал.

Лонганиза, сухого отверждения.

Longaniza de Payés.

Ллонганисса-де-Вик, также известная как Сальчичон-де-Вик, - самая известная испанская лонганиса. Изготовлен в провинции Барселона. Ллонганисса де Вик имеет классификацию PGI 2001 года.

Первые упоминания о колбасе у Вика относятся к 1456 году.В прошлом этот продукт производился на фермах, расположенных в Плана-де-Вик, как метод консервирования мяса с учетом благоприятных климатических условий этого района.

Longanissa de Vic.

Чисторра

Из официальных постановлений правительства Испании (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 февраля 1980 г., раздел 4:

Чисторра представляет собой смесь измельченной свинины или свинины и говядины и свиного жира, соли, перца, чеснока и разрешенных добавок, наполненных натуральными или искусственными оболочками, подвергнутых достаточной сушке и созреванию с дымом или без дыма; полностью вяленая колбаса должна иметь диаметр не более 25 мм и иметь характерный красный цвет, вкус и аромат.

Что касается материалов, ингредиентов и этапов обработки, то нет большой разницы между Чисторрой, Чоризо и Чоризо де Памплона. Чисторра имеет наименьший диаметр, Чоризо де Памплона - очень мелко измельченный, а большинство чоризо - крупно измельченные. Также доступна свежая чисторра. Чисторра - вкусная колбаса, которую можно найти в большинстве супермаркетов. Обе колбасы, Чисторра и Чоризо де Памплона, содержат больше жира, чем типичное чоризо, в чисторре жир может достигать 50%.

Чисторра.

Lomo Embuchado

(Фаршированная свиная корейка)

Из официальных постановлений правительства Испании (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 февраля 1980 г., Раздел 8:

Lomo embuchado (фаршированная корейка) изготавливается из подвздошно-спинальной мышцы свиньи (практически без внешнего жира, сетчатой ​​мембраны и сухожилий), соленая и маринованная (адобадо), набивается в натуральные или искусственные проницаемые оболочки и подвергается сушке. и процесс созревания.

Этапы обработки: отделка филейной части от внешнего жира, сухожилий и мембран, обычно известных как «серебряная ширма», сухое посоление или отверждение в рассоле, заливка в естественные или искусственные проницаемые оболочки, связывание или обрезание обоих концов, а также сушка и созревание.

Общие характеристики: фарш из поясницы изготавливается из одной цельной мышцы поясницы. текстура поясницы твердая и устойчивая к давлению, форма цилиндрическая, диаметр оболочки 40 мм и более и переменной длины.Оболочка хорошо прилегает по всей длине и может быть покрыта плесенью. Ломтики чистые, сохраняющие форму, красный или розовый цвет, однородную и твердую консистенцию без отдельных мускулов. Вкус и аромат, характерные для этого продукта.

Состав: соль, перец, чеснок, черный или белый перец, мускатный орех и другие специи.

Фаршированная филейная часть не имеет классификации качества; однако это делается на этикетке, если корейка сделана из иберийской свинины. У них всегда есть красная этикетка, которая подразумевает продукт Extra (высшее качество). Филе эмбучадо следует нарезать тонкими ломтиками и есть сырым, иногда в виде бутерброда.

Свиная корейка иберико (lomo embuchdo ibérico).

Когда поясница состоит из отдельных мышечных отрезов и обрабатывается так же, как и цельная корейка, она называется моркон и помещается в свиной слепой колпак (caecum, «ciego» по-испански), например, Morcón Extremeño. Моркон де Лорка, однако, является исключением, поскольку он сделан из нежирного мяса головы и подвеса.

Приготовление фаршированной свиной корейки (Lomo Embuchado)

Salchichón

Из официальных постановлений правительства Испании (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 февраля 1980 г .:

Salchichón представляет собой смесь измельченной свинины, говядины или свинины и говядины, свиного жира, соли, специй, добавок, наполненных натуральной или искусственной оболочкой, подвергнутой достаточной сушке и созреванию для получения стабильности и характерного вкуса и аромата.

Общие характеристики: сальчичон имеет прочную текстуру, устойчивую к давлению, цилиндрическую форму, корпус хорошо прилегает по всей длине и может иметь переменную длину в зависимости от того, прямые или U-образные звенья.Ломтики чистые, сохраняющие форму, красный цвет и однородную твердую консистенцию с видимыми фрагментами жира и постного мяса. Характерный вкус и аромат этого продукта зависит от мяса, специй и этапов обработки.

Сальчичон.

Состав: соль, специи, чеснок, черный или белый перец, орегано, мускатный орех, неживотные белки, сухое молоко, сахар, нитрит натрия.

Сальчичон - это сухая колбаса большого диаметра и довольно длинной длины, которую обычно заправляют в свинину или в подходящую искусственную оболочку.

В большинстве случаев сальчичон набивают в прямые свиные пробки, однако на этой фотографии он сформирован в виде U-образной петли (стиль херрадура).

Сальчичон - большая колбаса, длина 55 см (22 дюйма).

Сальчичон - испанский эквивалент итальянской салями. Название салями, вероятно, имеет более широкое признание, по крайней мере, в США, однако сальчичон - превосходная колбаса, сделанная из мяса первого сорта. После чоризо сальчичон является второй по популярности испанской колбасой.Из-за своей популярности сальчичон производится во многих регионах, поэтому можно ожидать разных сортов. Типичными ингредиентами являются нежирная свинина, нежирная говядина, твердый жир свинины, соль, сахар, молотый и цельный черный перец, мускатный орех, кинза, вино хереса и такие добавки, как нитриты, нитраты, фосфаты, которые используются коммерческими производителями. Классический традиционный сальчичон готовится только из черного перца, без других специй. Пиментон не добавляют в сальчичон, и это отличает колбасу от чоризо.Глубокий оранжево-красный цвет чоризо нельзя спутать с красным цветом сальчичон.

Salchichón подается как отдельная закуска, в бутербродах или в гарнирах.

Salchichón de Vic также известен как Llonganissa de Vic (описано выше)

Fuet

Fuet - это уменьшенная версия сальчичона, поэтому это разновидность салями, набитая меньшей, обычно менее 40 мм, неправильной естественной оболочкой, длиной около 30 см (1 фут). Fuet по-испански означает «плеть», слово «фуэте» означает «плеть», а колбаса напоминает плеть.Колбаса называется fuet на испанском каталонском языке и fouet на французском. В чистом испанском каталонском к нему часто обращаются как longaniza imperial . Вот почему фуэт иногда называют уменьшенной версией лонганизы, что неверно, поскольку лонганиза на самом деле близка к чоризо, и оба они включают пиментон. Колбаса происходит из Каталонии в северных регионах Испании. Это колбаса небольшого диаметра, очень популярная во всех регионах Испании и во многих странах Европы. Фуэт нарезается по диагонали, немного толще, чем сальчичон.Его главная особенность в том, что он покрыт белой плесенью. Из-за своей популярности он производится во многих областях, поэтому можно ожидать, что будут небольшие различия в его составе, особенно в промышленных продуктах, где фуэт включает орехи или инжир.

Fuet.

Fuet покрыт белой плесенью, а оболочка нежная и легко снимается, однако многие люди не удосуживаются снимать кожицу, так как плесень имеет приятный запах, почти ароматный. Следующая пословица говорит сама за себя:

«Грибок всегда хорош, это аромат фует»

(Siempre que el hongo sea bueno, es el perfume del fuet)

Испанская салями

Из официальных постановлений правительства Испании (Boletín Oficial del Estado), BOE-A-1980-6080m, 7 февраля 1980 г., Раздел 7:

Салями представляет собой смесь измельченной свинины, говядины, свинины и говядины, свиного жира, измельченного на частицы размером менее 3 мм (1/8 дюйма). Нафаршированных прямыми частями, высушенных, копченых и выдержанных для приобретения характерного вкуса и аромата.

Нарезанные ломтики должны содержать легко заметные частицы жира и постного мяса.

Испанская салями бывает двух сортов: высшего и первого сорта.

Технология приготовления традиционной салями очень похожа на технологию производства сухих колбас, таких как салчичон или чоризо. Pimentόn вообще не добавляют в испанскую салями. С технической точки зрения salchichόn можно считать испанским эквивалентом итальянской салями. Традиционно производимая итальянская салями высокого качества изготавливается с очень небольшим добавлением сахара или вообще без добавления сахара.В традиционно приготовленных венгерских салями не допускается использование сахара, поэтому естественное брожение мало. Эти колбасы в их странах называются салями, но если мясо измельчали ​​на большой тарелке, их также можно было бы назвать сальчихонами.

Салями, хотя и итальянского происхождения, - это колбаса, которую можно найти во всех уголках мира, включая Латинскую и Южную Америку. Он особенно популярен в Аргентине, где производится в больших масштабах.

Испанская салями.

Secallona-Somalla-Petador-Espetec

Секаллона, Сомалла, Петадор, Эспетек - хотя эти названия звучат загадочно и экзотично, правда в том, что все они являются сухими колбасами, и все они могут называться фуэц или лонганиза малого диаметра. Процесс изготовления в основном одинаковый, их отличает размер. Лонганиза упаковывается в оболочку большого диаметра, футе в оболочку среднего и секаллона в оболочку малого диаметра. Секаллона очень сухой и морщинистый, сомалла более влажный.Secallona или somalla имеют U-образную форму, около 50 см (20 дюймов) в длину и обычно не имеют плесени, в отличие от fuet, который всегда несет на себе белую плесень. Petador - это название, которое принято для этих колбас в каталонском городе Сабадель, в 20 км к северу от Барселоны. . Espetec или fuet - это в основном та же каталонская колбаса.

Secallona.

Дидалец. Didalets, например, didalets de secallona, ​​представляют собой очень короткие сосиски небольшого диаметра, длиной около 10 см (4 дюйма) и весом 10 г (1/3 унции) каждая, что делает их удобной закуской.Они могут быть вареными или свежими колбасами, но они очень короткие.

Дидалец.

Salchichas

Из испанского пищевого кодекса (Cόdigo Alimentario Español-Decreto 2484/1967):

Салчичи - это мягкие колбасы, сырые, красного или белого цвета, изготовленные из мелко измельченной свинины или свинины и говядины (иногда из баранины, курицы или дичи), смешанные со свиным жиром и наполненные натуральной или синтетической оболочкой толщиной 18-28 мм, 28 мм - максимальный диаметр. "

Это определение относится к свежей салчиче, которая хранится до 7 дней в холодильнике или в замороженном виде, однако перед подачей на стол они должны быть полностью приготовлены путем жарки, гриля или кипячения.

Pimentόn можно добавлять или нет, и это влияет на цвет колбасы, который может быть красным или желтоватым. Из-за своего небольшого размера сальчича часто связывают небольшими порциями по 50 граммов (1,76 унции) каждая.

Salchichas Frankfurter Type (типо франкфурт) - это колбасы, приготовленные в воде, сделанные из очень тонко измельченной (эмульгированной) свинины или свинины и говядины, смешанные со свиным жиром и наполненные 18-28 мм натуральной или синтетической оболочкой, максимальный диаметр 28 мм. , копченой и вареной на воде.

Салчича, которую сначала готовят, а затем коптят, называют Винерс (типо Вена).

Только производитель знает, что входит в массовые салчичи; свинина, говядина, овца, птица, мясо без костей плюс мука, крахмалы, сухое молоко, сахар, соевые белки, камеди, красители, антиоксиданты, нитрит натрия, ароматизаторы, вода и все, что не запрещено правительством как опасное для нашей здоровье.

Салчича.

Некоторые известные салчича: Салчича Мадриленья, Салчича де Труфас, Салчича де Тернера, Хот-дог, Франкфуртер, Винер, а также сотни немецких колбас, таких как Братвурст, Боквурст, Бирвурст, Вайсвурст.Большинство салчич готовятся в воде во время обработки, однако некоторые, такие как Bratwurst, Salchicha de Trufas, Salchicha de Ternera, являются свежими и обычно жарятся или жарятся на гриле перед подачей.

Названия испанских печеночных колбас не начинаются со слова «печень» («хигадо» по-испански), но имеют приставку «салчича», т.е. Салчича де Хигадо (Печеночная колбаса), Салчича де Хигадо кон труфас (Печеночная колбаса с трюфелями).

Салчича - это термин, который охватывает практически любую свежую или вареную колбасу.

Бутифарра

Из испанского пищевого кодекса (Cόdigo Alimentario Español-Decreto 2484/1967):

Бутифарра - это обычно белая колбаса, сделанная из свинины или свинины и говядины, фаршированная в натуральной свиной или говяжьей оболочке небольшого диаметра и сваренная или не приготовленная в воде. Бутифаррас популярны в регионах Испании с видом на Средиземное море: Каталония, Балеарские острова, Мерсия, Валенсия и Андалусия. Поскольку каталонский язык несколько отличается от стандартного испанского, бутифарра, производимая в Каталонии, пишется как «ботифарра».Бутифаррас можно найти в Колумбии, Сальвадоре, Мексике, Аргентине, Уругвае, Чили, Перу, Боливии и Парагвае. Бутифаррас готовят так, чтобы их можно было есть колбасы, однако иногда их добавляют в другие блюда или жарят на гриле и подают с Бобы Бутифаррас набивают в оболочки небольшого диаметра, соединяют через каждые 15 см (6 дюймов) или оставляют в непрерывной катушке.

Есть два типа бутифарры:

Butifarra Negra - сделаны из крови (негр означает черный), поэтому они родственны морсиллам (кровяным сосискам).

Butifarra Negra.

Butifarra Blanca - сделано без крови. Его можно отнести к категории салчича.

Бутифарра осталась в сплошном змеевике.

Кроме того, существуют разновидности бутифарры, приготовленные из: печени (Botifarra Traidora), трюфелей и грибов, языка, лука и кедровых орехов, риса, хлеба, петрушки и чеснока (La Girella), бутифарра де пероль, сладких бутифар, приготовленных с медом (Butiffara Dulce de Gerona) и очень симпатичной колумбийской Butifarra Soledeña.

Бутифарра.

Бутифаррас обычно делают из нежирной свинины, но иногда в него добавляют и другие виды мяса, даже легкие, уши или языки, например Бутифарра Трайдора. В них меньше жира, чем в чоризо или других сосисках. Общие ингредиенты - соль, перец, мускатный орех, гвоздика, чеснок и яйца, однако они могут быть обогащены грибами, трюфелями, фуа-гра и травами. Pimentόn, если он вообще используется, применяется в небольшом количестве.

Butifarrόn

Из испанского пищевого кодекса (Cόdigo Alimentario Español-Decreto 2484/1967):

Butifarrn - белая колбаса, приготовленная из свинины или свинины и говядины, измельченная на мелкие и большие кусочки, фаршированная в свиные или говяжьи пробки, фарш или искусственные оболочки, запеченные (кондиционированные) в духовке при температуре не выше 20 ° C (68 ° C). F), сваренные в воде ниже точки кипения и подвергнутые сушке.Бутифаррен популярен в Каталонии, где его часто подают с тушеным мясом и белой фасолью, согласно пищевым кодексам, это белая колбаса, в основном родственная бутифарре.

Есть также Butifarrn Negro (черный бутифаррин), который популярен на Балеарских островах (Майорка, Менорка, Ибица, Форментера). Балеарский бутифаррон готовится из мясных субпродуктов и небольшого количества крови, поэтому его называют бутифаррен негро. Он содержит соль, перец, ароматические специи, такие как корица, гвоздика, анис, мускатный орех, фенхель, и готовится в воде, как любая кровяная колбаса.Butifarra и Butifarrόn очень похожи, первую колбасу гораздо легче найти, по крайней мере, за пределами Каталонии.

Butifarrόn.

Sobrasada

Из испанского пищевого кодекса (Código Alimentario Español-Decreto 2484/1967):

Собрасада - это сырая, мягкая и красная колбаса, сделанная из свинины или свинины и говядины, свиного жира и специй, маринованная, фаршированная и сушеная.

Колбаса происходит из испанских Балеарских островов (Майорка, Менорка, Ибица и Форментера), но также популярна в Мурсии, Эстремадуре, и в настоящее время ее можно найти повсюду в Испании.Sobrasada производится из мелко нарезанной нежирной свинины и свиной грудинки, смешанной с солью, перцем и специями. Рецепты различаются в зависимости от того, кто делает колбасу, но производственный процесс для защищенной PGI Sobrasada de Mallorca должен соответствовать правилам, установленным Регулирующим советом Майорки (Consejo Regulador) . Колбасу набивают в свиные оболочки большого диаметра, и колбасы сушат в течение 4-8 недель, в зависимости от диаметра оболочки и ожидаемой текстуры, цвета и вкуса.Sobrasada de Mallorca имеет ярко-красный цвет, а его текстура достаточно мягкая, чтобы намазывать ее на хлеб. Есть две разновидности майоркской собрасады:

.

Sobrasada de Mallorca имеет сертификат охранного географического указания (PGI 21.06.1996).

Колбаса должна соответствовать следующим требованиям: нежирная свинина (30-60%), жир в спине (40-70%), перец (4-7%), соль (1,8-2,8%) и немного перца. Часто добавляют следующие специи: розмарин, тимьян, орегано. разрешены только натуральные оболочки.

Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro.

Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro имеет сертификат охранного географического указания (PGI 21.06.1996). Все мясо должно происходить исключительно от черной свиньи (cerdo negro) , которая растет на острове Майорка, и допускается использование только натуральной оболочки.

Sobrasada de Mallorca. Фотография сделана на стенде Sobrassada de Mallorca www.sobrasadademallorca.com на выставке Meat Attraction Show в Мадриде 18 сентября 2018 года..

Майоркскую собрасаду можно найти по всей Испании.

Упакован в заглушку.

Собрасада - это мягкая намазанная колбаса, которую подают в рулетах, очень часто с медом или абрикосовым мармеладом.

На материковой части Испании также производятся собрасады, но они не имеют сертификата PGI. Заметная разница в качестве; они намного толще, а цвет менее насыщенный.

Колбаски из мясных субпродуктов

(Embutidos de visceras) .

Колбасы, приготовленные из мясных субпродуктов (embutidos de visceras) - это колбасы, которые помимо мяса содержат куски приготовленных внутренностей и мясных субпродуктов, которые затем фаршируются.

Sabadeñas, longanizas gallegas и salchichas de Higado также относятся к этой группе. Печеночные колбаски являются наиболее ярким примером этой группы.

Зачем нужны мясные субпродукты

Может возникнуть вопрос, почему в некоторых колбасах так много разных, почти неаппетитных мясных нарезок?Их обычно называют «субпродуктами»: печень, сердце, поджелудочная железа, язык, свиная голова, морда, подвес, селезенка, почки, легкие, желудок и рубец. На убой и переработку свиней уходит больше суток. Когда артерии животного перерезаются, кровь начинает хлестать и немедленно собирается. Кровь и печень портятся быстрее всего, поэтому в прошлом, без доступа к холодильникам, наиболее практичным способом сохранить эти нарезки было как можно скорее обработать их, и именно поэтому некоторые колбасы готовятся из мясных субпродуктов.

После удаления таких благородных кусков мяса, как ветчина, корейка, свиная грудинка, остается большое количество жира на спине, внутреннего жира, а также кожи. Все это мясо готовится, отделяется от костей и используется для изготовления головных сыров, кровяных и печеночных колбас.

Приготовленное мясо субпродуктов отделяли от костей, смешивали с наполнителями (рис, хлеб, крупа, лук), специями, кровью, заливали в оболочки и снова готовили.

Salchicha de Higado

(Печеночная колбаса)

Испанские печеночные колбаски заимствуют приставку salchicha и объединяют ее со словом печень (Higado означает печень на испанском языке), например: Salchicha de Higado (ливерная колбаса), Salchicha de Higado de Cerdo (колбаса из свиной печени), Salchicha de Higado de Ока (колбаса из гусиной печени).Вы найдете десятки печеночных сосисок в Германии или Польше, даже в США, но их трудно найти в испанских магазинах. Производство печеночных колбас не получило широкого распространения в странах с жарким климатом, поскольку их было трудно сохранить, по крайней мере, в прошлом, когда не было охлаждения. Удивительно, но печеночные паштеты популярны и их можно купить в изысканных деликатесах. Они сделаны из свинины, печени птицы или кролика, свиного жира и специй. Затем их помещают в формы и медленно готовят в воде или запекают в духовке, обычно в двойной кастрюле, наполненной водой (al baño maría) .

Печеночная колбаса.

Печень, купленная в супермаркете, достаточно чистая, но убедитесь, что в ней не осталось никаких желез, сухожилий, мембран или соединительной ткани. Замочите печень в воде, чтобы удалить следы крови. По той же причине печень на короткое время ошпаривают или погружают в горячую воду, однако не готовьте печень, так как она потеряет свои эмульгирующие свойства. Печень нужно обрабатывать в сыром виде.

Печеночная колбаса.

Сосиски с кровью

(Embutidos de Sangre) .

Из испанского пищевого кодекса (Código Alimentario Español-Decreto 2484/1967):

Кровяные колбасы (Embutidos de sangre) - это полумягкие или мягкие колбасы, сырые или вареные, с кровью в качестве основного компонента, к которым добавляются мясо, внутренности, жир, сало и различные продукты растительного происхождения, начиненные в оболочку большого диаметра. .

К этой группе относятся разные виды ботагеньяс и морсильяс. Ни в одной другой стране нет более богатого и разнообразного выбора кровяных сосисок, чем в Испании.Кровяные колбаски популярны в большинстве стран мира, кроме США. Они носят собственное описательное название: Германия - Blutwurst, Польша - Kiszka Krwista или Kaszanka, Англия - Black Pudding, Франция - Boudin Noir, тем не менее, испанские морсильи представляют собой особый класс.

Морсилла (Кровяная колбаса)

Кровяная колбаса - это колбаса, содержащая кровь. Название morcilla происходит от прилагательного morcillo, которое обозначает что-то черное с красноватыми волосами, похожее на породу лошади.Большинство морсильи обрабатывают в горячей воде, но есть и сушеные. Классическая испанская морсилья готовится из крови, жира и лука. Дополнительно они часто включают наполнитель: рис, картофель, тыкву, хлеб, панировочные сухари и муку. Гречневая или ячменная крупа, столь популярная в польских, немецких или русских кровяных сосисках, не популярна в испанских морсильях.

Морсилла - Кровяная колбаса.

Морсилья де Бургос - самая известная кровяная колбаса в Испании.В 2018 году он был награжден сертификатом European Protected Geographic Indication (PGI).

Морсилья-де-Бургос.

Сладкая кровяная колбаса

(Morcilla dulce)

Популярной разновидностью кровяной колбасы является Сладкая кровяная колбаса (Морсилла Дульсе) , которая сделана из крови, сахара, муки, сухого пшеничного хлеба, пшеничной муки, орехов, изюма, инжира и ароматных специй, обязательно с корицей. Сладкая кровяная колбаса производится во многих регионах Испании, например, в Ла-Риохе и на Канарских островах.В Аргентине он известен как Морсилла Васка.

Общий рецепт: свиная кровь, сливки или цельное молоко, сухой пшеничный хлеб или булочки, пшеничная мука, сушеный инжир, изюм, кедровые орехи. Сахар, перец, корица, тмин, молотый бадьян и молотая гвоздика. Смешать кровь с сахаром и молоком, добавить измельченные булочки и дать им пропитаться. Добавить остальные ингредиенты и специи, перемешать. Наконец, добавьте достаточно муки, чтобы смесь была мягкой, но не растекающейся. Набить в оболочки диаметром 36-40 мм, сделать петли и связать концы. Варить в воде при температуре 80 ° C (176 ° F) 45 минут.Охладите и поставьте в холодильник.

Сухие кровяные колбаски

(Сухие морсиллы)

Есть некоторые оригинальные морсиллы, которые не варят, а сушат, как сухие сосиски. После получения пасты (bodrio) ее обрабатывали как обычные сухие колбасы, то есть подвергали маринованию (reposo) в течение 12-24 часов. Затем сосиски были высушены.

Морсилла Бланка

(Белая кровяная колбаса)

Существует разновидность морсиллы, известная как Морсилла Бланка, которую обычно готовят без крови, так что технически говоря, это не кровяная колбаса.Этапы обработки остаются такими же, как и для черной морциллы, однако без крови колбаса приобретает более светлый цвет (blanco на испанском означает «белый»). Хотя называть колбасу Колбасой Белой Крови (Morcilla blanca), если внутри нет крови, мало смысла, тем не менее, эта номенклатура не ограничивается испанскими колбасами, но также используется в других странах.

Англия - Белый пудинг (англичане называют кровяную колбасу «пудингом», то есть Black Pudding или White Pudding).

Франция - Boudin Blanc (blanc на французском означает белый).

Польша - Biała Kaszanka (biały в переводе с польского означает белый, кровяная колбаса обычно называется Kaszanka или Kiszka Krwista).

Иногда колбаса из белой крови может содержать немного крови, как в немецкой Weiße Blutwurst (колбаса из белой крови), которая изготавливается из материалов и ингредиентов белого цвета (жир, мясо птицы, яйца, сливки). Цвет колбасы будет светлее, но не чисто-белого цвета, а розового цвета, но это называется кровяной колбасой белого цвета.

Колбасы кровяные прочие

Не все кровяные сосиски имеют в названии слово «морцилла». Каталонские бутифарры, которые по большей части представляют собой вареные колбасы, часто сделанные с кровью, например, Бутифарра Негра, Бутифарра де Балеарес или Бутифарра Лоркина из Мерсии. Ботагенья из Наварры - тоже кровяная колбаса.

Когда кровяная колбаса набивается в овечью оболочку, ее называют дельгадилла (delgado в переводе с испанского означает «тонкий») из-за того, что диаметр овечьей оболочки намного меньше.Дельгадильи популярны в автономных сообществах Кастилия и Леон и Ла-Риоха, Испания. Колбаса запекается в томатном соусе и подается в горячем виде.

Кровяные колбасы в других испаноязычных странах

Кровяные сосиски очень популярны в испаноязычных странах. Их можно назвать morcilla, rellena или moronga. Моронга встречается на Кубе, в Пуэрто-Рико, Центральной Америке и в мексиканской кухне. Добавляют руту, орегано и мяту, лук и перец чили, а затем отваривают в свиных оболочках.Моронга подается в более остром соусе, чем испанская дельгадилья, обычно с красным или зеленым соусом чили. В Мексике морсиллу обжаривают на сковороде со свежим луком и перцем халапеньо и добавляют в гордитас и тако или подают вместе с другими колбасами, такими как buche de costillas и смесью маринованного лука, кинзы и специй.

Сосиски, формованные в блоки (Fiambres) .

Из испанского пищевого кодекса (Código Alimentario Español-Decreto 2484/1967):

Фиамбрес - это колбасы различного состава, содержащие свинину, говядину, спинной жир и другие жиры, птицу и ее желудок, яйца, молоко, различные специи, сформированные в блоки, обернутые спинным жировым листом, целлофаном или наполненные натуральной или другой одобренной оболочкой. .

Испанский Fiambres

В основном фьямбре - это любое обработанное мясо, которое едят холодным. Фьямбрес обычно не фаршируют, а готовят в формах. Хамон-де-Йорк - это вареная ветчина, которая классифицируется как фьямбре. Фиамбре можно приготовить из измельченных целых кусков мяса или из мясных субпродуктов. Мясной рулет - фиамбр. Fiambre может включать птицу, говядину, телятину или дичь. Фаршируют Fiambre в натуральных или синтетических оболочках, а также его можно поместить в форму и запечь, например, мясной рулет. Американская ветчина SPAM производилась со времен Второй мировой войны из свиной лопатки и является хорошим примером консервированного фьямбра.В Испании он известен как Рубленая ветчина (Эль Чопед). Мортаделла или американская болонья - еще один пример фьямбре. Головной сыр - еще один пример фьямбре.

Хамон де Йорк. Свиная нога или лопатка без костей, без кожи или без кожи, обработанная нитритом и солью, отформованная в форму, покрытая одобренной оболочкой или консервированная.

Мортадела. Колбаса из тонко измельченной (эмульгированной) свинины или свинины и говядины, без жира и мышечных волокон, содержащая кубики спинного жира, начиненная мочевым пузырем, слепыми крышками (слепой кишкой) или любой одобренной оболочкой, копченная и приготовленная в воде на 90 ° С (194 ° F).

Рулада. Фиамбр, состоящий из обертки, в которую помещается декорированная начинка или паста. Обертка представляет собой слой шпика толщиной менее 3 мм, паста представляет собой смесь из свинины, говядины или свиной грудинки со специями. Пасту украшают языком, желудками птицы, яйцами, кровью и т. Д. Затем готовят весь продукт.

Галантинас. Галантинас производится из мяса и субпродуктов, мяса свинины и говядины, мяса птицы и субпродуктов, включая рыбу и морепродукты, молока, сливок, яиц, грибов и овощей.

Галантина - Мясной кисель.

Высокие пасты. Продукт, приготовленный из тонкоизмельченной или эмульгированной печени свинины, говядины, гуся или утки, смешанной со свиным или птичьим жиром и специями. Затем их помещают в формы и готовят на медленном огне в воде или запекают в духовке.

Печеночный паштет.

Печеночный паштет.

Печеночный паштет в рулетах.

Чичарронес. Продукт, сделанный из кусочков свиной шкуры, ушей, подвеса и шкварок, оставшихся от плавления свиного жира, а также говяжьего мяса и языка, связанных желатином, прессованных и приготовленных в формующих формах.Продукт имеет эластичную консистенцию, и его не следует путать со свиными чичарронами, обжаренными в масле.

Chicharrones - это фьямбр.

Queso de Cabeza and Galantina

(Голова с сыром и мясным желе)

Мясные желе и головные сыры классифицируются как фьямбры и очень похожи, главное отличие состоит в том, что головной сыр фаршируется в оболочке большого диаметра (традиционно в свином желудке), а мясное желе охлаждают и помещают в подходящую форму или блюдо. .Мясное желе содержит гораздо больше холодца, чем головной сыр, и включает ингредиенты (оливки, болгарский перец, горох, морковь), которые обеспечивают привлекательный внешний вид. Мясо предварительно готовят, смесь заливают в оболочки или упаковывают в формы и готовят в воде или запекают в духовке.

Queso de cabeza (queso означает «сыр», cabeza означает «голова») - это испанское название головного сыра, известного на английском языке как brawn, souse или sulz . В Мексике он известен как queso de puerco, в Коста-Рике, Перу и Боливии как queso de chancho, в Аргентине и Уругвае как queso de cerdo, и в Колумбии как queso de cabeza.Сыр Head очень популярен в Чили, где его подают с хлебом и pebre (мягкий соус из уксуса, чеснока, петрушки и перца).

Кесо де Кабеса - Головной сыр.

Сыр с головкой языка (фьямбре).

Сыр из головы традиционно готовили из мяса свиной головы, однако его можно приготовить и из других мясных кусков, богатых коллагеном (соединительной тканью), поскольку именно из него происходит желатин. Ожидать, что человек, живущий в большом мегаполисе, сможет получить свиную или кабанью голову, будет нереально.Что нужно, так это мясо, богатое соединительной тканью. Скакательные суставы и лапы свиньи превосходны для производства желатина и имеют прекрасный вкус. Коммерческий желатин производится из шкур, поэтому обычно добавляют свиные шкуры. Верхняя часть передней ноги, включая плечо, известная как «пикник», доступна в каждом супермаркете и может использоваться для сыра из головы.

Холодец мясной (галантина-фьямбре).

Cabeza de Jabalí

Кабеса де Хабали - испанский головной сыр, относящийся к группе мясных продуктов "фьямбре".Кабеса де Хабали внесена в Официальный бюллетень государственных стандартов на мясо Испании (Boletín Oficial del Estado, Real Decreto 474/2014, 13 июня) как продукт, приготовленный из мяса свиной головы. Он сделан из мяса свиной головы, ушей, морды, губ, челюстей, кожи, языка и в основном представляет собой головной сыр (queso de cabeza). Испанское слово jabalí в переводе с английского означает «дикий кабан», поэтому можно предположить, что мясо кабана использовалось в прошлом, однако сегодня используется мясо свиного мяса. В испанских супермаркетах голов сыра указаны как Cabeza de Jabalí.

Cabeza de Jabalí.

Кабеса де Хабали имеет твердую консистенцию, поэтому желатина в нем не так много. Обладает приятным вкусом и ароматом.

Другие популярные испанские колбасы

Эти колбасы относятся к категории колбасных изделий из мяса.

Андролла

Андролла - одна из самых популярных колбас в Галисии. Андролла - это копченая сухая колбаса, очень похожая на Ботело. Основным материалом в Androlla и Botelo являются ребра и кожица, но колбасы различаются по размеру, так как Botelo набивается в глухие колпачки, желудки или пузыри, которые представляют собой очень большие оболочки, а Androlla набивается в свиные пробки, поэтому он имеет более однородную цилиндрическую форму.Андролла Гальега должна состоять на 90% из ребер и на 10% из кожи, Ботелло на 70% из ребер, шкур и другого мяса.

Ребра нарезают кусочками длиной 3-4 см, солят, кожуру нарезают соломкой, затем перемешивают 15 минут со всеми ингредиентами (соль, перец сладкий и острый, чеснок, орегано). Смесь оставляют на 12 часов при 20 ° C (68 ° F), а затем заливают в большие натуральные или искусственные оболочки. около 6-8 см в диаметре и 15-25 см в длину. Колбасы обычно коптят на дубовой древесине в течение первых 8 дней производства.Сушка происходит при 12 ° C (53 ° F) и относительной влажности 75% в течение 15 дней. Сухие андроллы сушили 1-2 месяца. Андроллу всегда готовят перед употреблением.

Приготовление андроллы (500 г / фунт): поместите целую андроллу в подсоленную воду и варите 45 минут. Добавьте крупный нарезанный кубиками очищенный сырой картофель, одну четвертную свежую капусту и одну колбасу типа салчича (любой приготовленной). Накройте кастрюлю крышкой и тушите еще 30 минут. Достаньте ингредиенты из кастрюли и подавайте горячими на тарелке.

Андролла.

Ботело, Бутело или Ботильо

Большая ферментированная полусухая колбаса, называемая в Галисии ботело или бутело, а в Кастилии и Леоне - ботильо. Ботело похож на Андролла, но представляет собой гораздо более толстую колбасу из-за своего размера из-за очень больших размеров оболочки, в которую он фарширован.

Общий рецепт: ребра с прикрепленным мясом (70%), позвоночник с прикрепленным мясом (5%), нежирная свинина (10%), вареные свиные шкуры (7%), свиная грудинка (5%), хвост (2,5%), язык (2,5%).

Мясо измельчают, ребра и другие кости нарезают на кусочки длиной ~ 4-8 см, добавляют соль, сладкий и острый перец, чеснок и орегано и все ингредиенты перемешивают в течение 15 минут.Смесь оставляют на 48 часов при 4-6 ° C (9-43 ° F), а затем вручную набивают в свиные слепые колпачки (слепую кишку), желудки или мочевые пузыри. Колбасы обычно коптят на дубовой древесине в течение первых 4 дней производства. Сушка происходит в складских помещениях при температуре 10–12 ° C (50–53 ° F) и относительной влажности 74–78% в течение 15–20 дней. Сухие ботелосы сушили 2-3 месяца.

Полусухой ботильо всегда готовят перед употреблением. Чтобы мясо легко отделялось от костей, варить ботильо нужно 180–240 минут.

Botillo.

Ботильо дель Бьерсо имеет ЗГУ (защитная географическая идентификация) по классификации 2001 года. Регион Эль-Бьерсо, состоящий из 38 муниципалитетов, расположенных к западу от провинции Леон (Кастилия-Леон), Испания. Вес Ботильо дель Бьерсо составляет в среднем 1 кг (2,2 фунта).

Morcόn

Моркон - это высококачественная колбаса, похожая на чоризо, которая полностью вяленая и употребляется в сыром виде. Он следует этапам обработки чоризо, но он упакован в свиной слепой колпачок (слепую кишку), кишку большого диаметра, известную на испанском языке как «моркон», отсюда и название колбасы.Оболочка армирована по длине и поперек мясным шпагатом. Колбаса популярна в регионах Андалусия, Эстремадура и провинции Саламанка в Кастилии и Леоне. Эти три области образуют границы друг с другом. Большинство иберийских свиней выращивают в Андалусии и Эстремадуре, поэтому моркон, производимый в этих провинциях, готовят из иберийского мяса. Обычно выбирается мясо шеи или верхняя часть плеча (свиной окурок), отруб, известный как "cabacera de lomo" (голова поясницы), хотя он не имеет ничего общего с поясницей, за исключением того, что находится перед ней.Во-вторых, филейная часть нежирная, но в свиной окурке содержится около 25% жира. Однако неоспоримым фактом является то, что свиной окурок обладает прекрасным вкусом и содержит все классы мяса и жира.

Есть также хорошо известный Morcón de Lorca из Мерсии, приготовленный, а не сушеный. Моркон-де-Лорка нарушает установленные правила приготовления моркона, как это принято в Эстремадуре, Кастилии-Леоне и Андалусии, и готовится из разных кусков мяса, без перца, и не сушится, а готовится.

Иногда Моркон может быть сделан из крови, и тогда его называют Черный Моркон (Моркон Негро) .

Моркон.

Chosco de Tineo - это сорт моркон, производимый в муниципалитете Тинео в регионе Астурия в Испании. В 2011 году Chosco de Tineo получил сертификат PGI (Защищенное географическое указание), который принес ему известность и признание. Chosco de Tineo готовится исключительно из кусков свиной лопатки / шеи, известной на испанском языке как cabecera de lomo и языка.

Доступно на Amazon

Сделать сосиски снова великолепными содержит невероятное количество колбас, превращающих знания всего в 160 страниц. Подробно описаны правила, советы, стандарты, виды колбас, способы копчения и многие другие темы. Также в нем 65 популярных рецептов. Официальные стандарты и профессиональные методы обработки используются, чтобы объяснить, как создавать новые рецепты и производить любые виды качественной колбасы в домашних условиях.

7 сортов испанской колбасы

Испания славится не только футболом и фламенко, но и своими пикантными и ароматными колбасами.В этой статье Tastessence мы представляем вам 7 разновидностей испанских колбас, без которых испанцы просто не могут обойтись.

Сытный попурри

Паэлья - еще один популярный рецепт из Валенсии, Испания. Вкусный меланж из всего, что повар может достать: кальмаров, курицы, моллюсков, свинины, овощей, риса и т.д.

Испанские сосиски

Испанские сосиски - просто свиное лакомство. От влажного до жилистого, от твердого до нежного, от пряного до умеренного, от копченого или высушенного на воздухе - все они похожи на знаки отличия, которые носят испанские кулинары, домашние хозяйки, поклонники еды и гурманы.В то время как Испания изобилует разновидностями колбасы, то, что явно остается общим для всех, - это волшебство съедобной пищи, которое вызывается использованием перца или копченой паприки, которая может придавать вкус, варьирующийся от горького, горько-сладкого и острого, и придает мясу темно-красный цвет. .

В то время как перец остается популярной приправой, в средиземноморских регионах, таких как Каталония, Балеарские острова и регион Валенсии, предпочитают черный перец.

Какой бы ни был выбор специй, эти колбаски восхитительны, из них можно приготовить отличные тапас, сэндвичи, тушеные блюда, супы и множество древних и современных рецептов, которые поднимают наш гастрономический экстаз на новый уровень.

Ниже представлены различные виды испанских колбас.

Чоризо

Испанская диета была бы безжизненной без этой незаменимой свиной колбасы. Колбаса чоризо, рубленая или молотая, обычная или копченая, толстая или тонкая, понравится не только испанцам, но и гурманам всего мира. В качестве приправы для чоризо выбирают пиментон (копченый перец), который придает чоризо ярко-красный цвет и аромат. Чоризо отлично сочетается с супом из нута, тушеными блюдами; нарезанные до смешного вкусны с французским хлебом, бутербродами, тапас и т. д.

Ботифарра

Ботифарра - гастрономический символ каталонской кухни. Колбасы изготавливаются из сырой свинины и различных колбас. Типичную каталонскую ботифарру предпочитают без перца, поэтому в Каталонии ее называют белой колбасой. Любите ли вы свою колбасу, приготовленную на гриле и сопровождаемую фасолью, или смакуете колбасу с яйцами или трюфелями, кровью и рисом, которые варят перед подачей на стол, Botifarra, несомненно, достойная испанской колбасы.

Salchichón

Испанская летняя колбаса salchichón готовится из свинины, а также из других видов мяса, таких как говядина, кабан, лошадь, оленина и др. Сальчичон приправлен такими специями, как мускатный орех, перец, соль, орегано, чеснок и т. Д., И наполнен кишечной оболочкой. В то время как некоторые предпочитают копченую колбасу, многим нравится традиционный способ сальчичон, который сушат на воздухе.

Морсилла

Морсилла, известная как кровяная колбаса в Великобритании и Ирландии, - это кровяная колбаса, которая является популярным тапа (закуской), а также является любимым ингредиентом тушеного мяса из-за своей пудинговой текстуры и кремовой середины.Многие даже не подойдут к нему, узнав, что он сделан из свиной крови, но мы заверяем вас, что как только вы попробуете его вместе с хрустящей буханкой хлеба, вы сразу же влюбитесь в него. В то время как типичная морцилла состоит из риса, чеснока, лука, перца, орегано и т. Д., Часто встречаются некоторые ее варианты, которые сделаны из кедровых орехов, миндаля и тыквы.

Longaniza

Сложный мясной вкус с типичным красным цветом, который любит видеть каждый любитель колбасы… ну, это именно то, что обещает предложить longaniza.Длинные и тонкие, лонганиза похожи на португальскую лингвику (слегка приправленную колбасу копчения) по вкусу (поскольку лонганиза не очень пряные), а также по текстуре. Лонганиза готовит необычный завтрак с жареным рисом и яйцами, а также его можно добавлять в бутерброды.

Ботильо

Прочный внешний вид и темно-красный цвет - отличительные черты Botillo. Изготовленный из различных кусков свиного мяса, таких как хвост, язык, ребра, челюсть, кости и т. Д., Ботильо может быть как острым, так и умеренно острым, в зависимости от используемых специй.Обычно приправленный солью, перцем, чесноком, болгарским перцем и т. Д., Botillo частично коптят с использованием древесины дуба или каменного дуба. Заключенный в слепую кишку свиньи, он является любимым ингредиентом супов и рагу.

Андролла

Андролла чем-то похожа на ботильо, ее делают из свиных костей, свиной грудинки, ребер и т. Д., Где мясо измельчают, приправляют специями, такими как перец, чеснок, лавровый лист и т. Д., И набивают либо кишечник, либо слепую кишку. Андролла - восхитительное блюдо гэльской испанской кухни, которое можно смаковать с картофелем или использовать в качестве свежего мясного кулинарного компаньона в тушеных блюдах и супах.

Мы надеемся, что эта статья послужит вам гастрономическим гидом и поможет вам приготовить кулинарные чудеса из этих удивительных сортов испанских колбас.

▷ Longaniza, одна из самых известных испанских колбас

Как мы хорошо знаем, longaniza - одна из самых узнаваемых колбас в нашей стране, как чоризо или сальчичон.

Ходят слухи, что лучшая испанская колбаса находится в Валенсийском сообществе. В Gastronomic Spain мы не знаем наверняка, потому что считаем, что у каждого вида колбасы есть свое очарование.В этой статье мы расскажем о различных типах колбас, которые вы можете найти в нашем интернет-магазине .

Итак, наденьте свой костюм судьи еды и скажите нам, какой из них вам больше всего нравится!

Что такое испанская лонганиза?

Испанская лонганиза - это холодное мясо, свежее или вяленое, приготовленное из рубленой и маринованной свинины. Это колбаса, происходящая из Испании, но она также производится в других странах, таких как Аргентина, Чили или Колумбия.

Эта колбаса изготавливается из кишечника свиньи, фаршированной смесью мясного фарша, приправленной специями. Его потребление может быть разнообразным, жареная или жареная колбаса, когда это свежая колбаса, и сырая колбаса, когда она вяленая.

Процесс изготовления колбасы из свинины

При приготовлении колбасы мы должны учитывать различные процессы и инструменты, необходимые для его выполнения.

В первую очередь необходимо кондиционировать оболочки, чтобы в дальнейшем наполнить продукт приготовленной смесью.

Используемое мясо должно быть холодным и без дефектов. И в этом случае свинина не должна иметь перепонок, нервов и т. Д.

Далее мы сосредоточимся на измельчении. И говядина, и свинина измельчаются. Учтите, что бекон нужно нарезать кубиками, чтобы он лучше разошелся. Мясо перемешиваем и оставляем.

После того, как мясо и бекон смешаны, добавьте колбасу из цельнозерновой муки и жидкости.

Следующий шаг - колбаса. Тесто должно быть плотным, чтобы не было дефектов.Один из самых важных шагов - проколоть оболочку иглой, чтобы выпустить воздух, который находится в колбасе.

Затем сосиски помещают при температуре от 25 ° до 28 ° на период от 24 до 48 часов. Этот шаг приводит к размножению молочнокислых бактерий, которые определяют вкус и аромат этой колбасы.

По окончании этого периода колбасу сушат около 25 дней. И, наконец, мы сохраним колбасы в вакуумной упаковке, чтобы они не сохли и не теряли в весе, а были готовы к употреблению.

Типы колбас, которые вы можете найти в Gastronomic Spain

В Gastronomic Spain мы являемся экспертами в любых типах колбас , но когда мы говорим об этом типе колбасы, мы говорим о большем. Мы считаем себя интеллектуалами лонганиз. И теперь вы поймете, почему.

Эти виды колбас - одни из тех, что существуют на рынке, хотя помните, что в Гастрономической Испании у нас есть продукты самого высокого качества.

Лонганиза из Арагона Экстра

Арагон Экстра лонганиза производится в провинции Теруэль и считается одной из самых традиционных колбас.

Арагонское блюдо отличается от остальных своим составом, оно приготовлено из минимум 70% постного мяса и бекона и максимум 30% бекона. Помимо приправ, таких как соль, чеснок или уксус, и других натуральных специй, которые могут варьироваться в зависимости от провинции происхождения или вкуса потребителя.

Арагонская колбаса с черным трюфелем

Арагонская колбаса с черным трюфелем изготавливается так же, как упомянутая выше, но с добавлением приправы из черного трюфеля.

Что такое черный трюфель? Это грибок, который находится под землей и имеет темный, черноватый оттенок. В настоящее время он выращивается в так называемых трюфелях и высоко ценится в испанской гастрономии из-за его аромата и экономической ценности.

Черный трюфель делает эту арагонскую колбасу изысканным продуктом.

Extra Iberian Longaniza

В нашем интернет-магазине есть много иберийских продуктов, которые вы можете найти, и дополнительная иберийская лонганиза не будет меньше.

Его обычно путают с чоризо, так как приготовление и приправа одинаковы, но различаются по размеру. Иберийская колбаса тоньше, длиннее и уже, чем иберийский чоризо.

Longaniza de Vic или llonganissa de Vic

Vic’s longaniza или, в переводе на каталанский, llonganissa Вика, готовится из мяса свиней, выращенных в регионе Осона вдоль Плана-де-Вик.

В этом виде традиционной колбасы в Каталонии используется фарш из свинины, фаршированный внутренностями, который затем оставляется сушиться в течение полутора месяцев в помещениях для естественной сушки.

Пасхальная колбаса (Longaniza de Pascua)

Пасхальная колбаса, также называемая ллонганисса, родом из Валенсийского сообщества. Эту илонганиссу едят жареной, на гриле или на гриле, но ее наиболее распространенная форма потребления - дать ей высохнуть и съесть ее в сыром виде, особенно на Пасху. Отсюда его своеобразное название.

Лично я как валенсиец, это лучший вариант, даже если мои коллеги не согласны. Хорошая пасхальная колбаса, сырая и нарезанная на роданча, подобна прикосновению к небу.Но как говорится… на вкус, цвета!

Различия между лонганизой и салчичей

Наверняка больше, чем один / один не знают разницы между лонганизой и салчичей. Мы знаем, что они разные, но не знаем их разницы.

В основном салчича делают из рубленой свинины, как и сосиски, но обычно используют другие части животного, такие как жир, внутренности или кровь, чтобы помещать его в обертку, которая традиционно является кожей кишечника. .

Это будет его основным и единственным отличием, поэтому лонганиза считается более здоровой, чем сосиски.

С другой стороны, если вы один из тех, кто заинтригован различиями между лонганиза, фуэт и салчичон, мы подготовили статью, в которой вы сможете развеять все те сомнения, которые окружают вашу головку. Щелкните здесь .

Купите испанские лонганиза в Gastronomic Spain

Увидев огромное разнообразие сосисок , которые предлагает Gastronomic Spain в своем интернет-магазине , вы наверняка не будете знать, что выбрать, но это не проблема, потому что все они очень вкусные. .Хотя, как мы уже говорили ранее… на вкус, цвета!

Но также, если вы любитель сосисок и хотите побаловать себя вкусным деликатесом с испанскими иберийскими продуктами и качественными закусками, не стесняйтесь заглядывать на наш веб-сайт и ознакомиться с более чем 800 продуктами, которые мы предлагаем.

Какие бывают виды испанских колбас?

Существует ряд традиционных испанских колбас, некоторые из которых получили известность во всем мире.Одним из самых известных является пряный чоризо , у которого также есть мексиканский аналог, который не подвергается лечению. Многие, но не все, сушатся на воздухе перед употреблением в пищу. Некоторые вяленые колбасы включают longaniza , который похож на чоризо, за исключением того, что в нем не используются pimenton , botillo и sobrassada . Колбаса, не содержащая мяса в качестве основного ингредиента, называется morcilla и вместо нее используется начинка, такая как рис или лук, хотя она все еще может содержать такие элементы, как свиной жир или кровь.

Испанские колбаски, известные как чоризо, хорошо известны за пределами Испании и являются символом некоторых основных технологий, используемых при изготовлении испанской колбасы.Чоризо - это смесь свиного жира, нежирной свинины, перца и чеснока. Пиментон - по сути, разновидность копченой паприки, которая может быть сладкой, горько-сладкой или острой - придает мясу красный цвет, придает некоторую сладость или пряность и является часто используемым ингредиентом в испанских колбасах. Чоризо сушат на воздухе, как и большинство традиционных испанских колбас; очень немногие используют горячее приготовление или копчение для консервирования. Лонганиза - это разновидность колбасы, которую делают так же, как и чоризо, за исключением того, что пимент заменяется черным перцем.

Ботифарра Испанские сосиски из каталонских регионов страны.Сосиски готовятся из свинины, в начинке которых добавляют разные ингредиенты. Ингредиенты могут включать яйца, мед, кровь, трюфели, рис и рубец. Некоторые ботифарры готовятся на гриле, а другие вообще не готовятся перед употреблением в пищу.

Ботильо производится из различных кусков свинины, которые нельзя использовать в качестве основных отрубов, иногда включая язык или другие части свиньи.Мясо приправляют, помещают в свиные кишки и коптят несколько дней. После завершения копчения сосиски сушат на воздухе.

Салчичон Испанские колбаски больше напоминают ланчбиты.Длинная тонкая колбаса содержит черный перец, корицу и гвоздику для ароматизации. Колбасу можно тонко нарезать и есть с хлебом или крекерами, а иногда ее подают как часть блюда тапас .

Одна из самых уникальных испанских колбас известна как морсилья. Морсилла может состоять из множества ингредиентов, но обычно содержит изрядное количество свиного жира, иногда крови и множество специй.В большинстве случаев начинка может состоять из риса, зерна, картофельного пюре или даже лука. Колбасы приобретают очень темный цвет и обычно фаршируются говяжьими или свиными кишками. Хотя морциллу часто сушат, ее также можно приготовить без предварительной сушки звеньев.

Испанские чоризо и колбасы | Gourmet Food Store

Испанские сосиски, или «эмбутидос», как их называют в Испании, являются одним из самых вкусных кулинарных деликатесов страны и одним из самых популярных экспортных товаров.Благодаря широкому ассортименту чоризо, кровяной колбасы и многого другого, мы составили лучший выбор испанского вяленого мяса для вашего удовольствия от просмотра и ужина!

Выберите категорию испанской изысканной кухни

Посмотреть AllSpanish Gourmet FoodSpanish CheeseSpanish ChocolateSpanish чоризо и SausagesSpanish CondimentsSpanish Свежий Iberico PorkSpanish Иберико Ham Pata NegraSpanish хамон SerranoSpanish Орехи и SnacksSpanish Нефть и VinegarSpanish RiceSpanish Соль и специи испанский SeafoodSpanish кальмаров InkSpanish Конфеты и DessertsSpanish TapasSpanish VegetablesSpanish BrandsLa Антигуа 5JAlbaredaBasilippoCaprichos Del PaladarDe JuanFerminIndealJose SerratsKieleMiticaSivaris

Сортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦена (от убытка) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)

Другие фильтры

1-8 из 8 товаров:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

Глубоко ароматные сосиски могут превратить простой рецепт или закуску в праздник.Каждый кусочек полон яркого пикантного вкуса. Одна из самых известных испанских колбас - это Чоризо. Другое известное творение Испании: pimentón de La Vera (или копченый перец), занимает видное место в испанском чоризо. Чоризо может улучшить любой рецепт. Легко добавлять, добавляйте ломтики во все, от бутербродов и омлетов до пасты и рагу. Его глубокий дымный аромат добавляет сложности любому блюду.

Испанский чоризо - это вяленая твердая колбаса, сделанная из грубо нарезанной свинины, чеснока и большого количества вышеупомянутой пряности паприки.В зависимости от типа перца чоризо может быть сладким или острым. Но в целом всегда копченый, что придает ему глубокий и восхитительный вкус. Поскольку испанское чоризо вяленое (или выдержанное), его можно есть, не готовя, что делает его идеальным дополнением к мясным доскам, сырным подносам, холодным закускам или тапас. Крупно нарезанный, он также станет прекрасным дополнением к приготовленным блюдам. Хотя колбасы различаются по нежирности, обычно лучше сохранить более плотные и постные сосиски для использования в сыром виде, в то время как более жирные колбасы лучше, если их добавить в рецепт, по которому они будут готовиться.Оболочки обоих видов съедобны, что исключает необходимость трудоемкой подготовительной работы. Разные по размеру от короткого до длинного, нет конца вариациям чоризо, каждая из которых дразняще вкусна по-своему. Просмотрите всю нашу подборку и начните добавлять в свои блюда дымный мясной вкус традиционного испанского чоризо и сосисок!

испанского чоризо, традиции, история, ингредиенты.

8. Любопытные факты о чоризо

Чоризо в космосе

Во время своего первого космического полета в 1998 году астронавт Педро Дуке в своем багаже ​​нес колбасу от Леона .Колбаса так далеко не заходила. Мы не знаем, ел ли я во время этого путешествия в одежде или с нутом, но нельзя сказать, что все продукты попали в космос.

Мое имя на вкус как чоризо

Испанский чоризо имеет много названий, в первую очередь Cantimpalo (Сеговия), белая поверхность, которая иногда приводит к ветчине, Памплона (Pamplonica) с мелко нарезанным мясом и большим кишечник, что из Потеса (Кантабрия), добавляя перец и тимьян, копченый дуб или Канделарио (Саламанка), иберийскую свинину, такую ​​как Guijuelo и Andalusia и Estremadura .

Чоризо «Сэндвич»

Легендарная колбаса «Сэндвич» была королем школьных каникул в семидесятых и восьмидесятых годах в Испании, с мортаделлой с оливками и хлебом с шоколадом.

Он также был одним из самых популярных обедающих каменщиков и рабочих , или любого рабочего, у которого было свое время на обед.

Со временем кажется, что бутерброд с колбасой потерял популярность и, что еще хуже, уступил место промышленной пекарне для завтрака и закускам для детей.Несомненно, хороший бутерброд с колбасой - это гораздо больше, чем любой другой хлебобулочный продукт, содержащий холестерин-продуцирующие насыщенные жиры.

Хороший бутерброд с сосиской с хорошим хлебом и небольшим количеством оливкового масла - это самое полезное, что можно съесть на завтрак. Мы призываем вас возродить традицию «бутерброда» из колбасы или ветчины для вашего здоровья и удовольствия для тела!

Вы «чоризо»

Происхождение колбасы , которое в народе называют воровкой , не имеет ничего общего с богатой и вкусной колбасой, которую мы все знаем.

Причина, по которой я использовал этот термин для уничижительного описания друзей инопланетянина, происходит непосредственно от цыганского , языка, используемого цыганами, и где мы можем найти целый ряд слов для обозначения всего, что с этим связано. ворам и краже: Chori, choraró, choribar, chorar.

Со временем популяризация этих слов и их использование в разговорной речи среди населения пая, в конечном итоге превратила их в колбасу или хорисей, какими мы их знаем сегодня.

Самый длинный чоризо в мире, рекорд Гиннеса

Сделать самую длинную колбасу в мире на протяжении многих лет было задачей многих городов - попасть в Книгу рекордов Гиннеса.

В январе 2010 года компания Puertollano (Сьюдад-Реаль) предложила такую ​​задачу и побила рекорд, который был достигнут в длинах 800 и 1018,4 м и весе 750 кг мяса.

В апреле 2010 года Толука (Мексика) превзошли рекорд Пуэртольяно и сумели изготовить колбасу из 1245 штук.42 мес.

Но в марте 2011 года Санта-Роса-де-Кабал (Колумбия) установила текущий рекорд Гиннеса с колбасой длиной 1850 метров.

Дом Чоризо

Дом представляет собой типичный дом сосиски в Буэнос-Айресе и Росарио в Аргентине , который со временем распространился на другие города. Это в основном боковой двор, который дает комнаты, которые расположены в линию и соединены. Благодаря такому расположению, так называемому чоризо-хаусу, окружающая среда соединяется одна за другой, как сосиски на веревочке.

Происхождение колбасного домика восходит к римскому дому, , состоящий из примерно квадратного двора в центре, было цистерной, где все внутренние помещения отданы двору. Крыша галереи или крыльца обеспечивала тень и укрытие от дождя у входа в комнаты.

The Western Chorizo ​​

В истории кино западный итальянец всегда будет помнить банальное прозвище Spaghetti Western , но западный исключительно или в основном латиноамериканский, но многие люди его игнорируют, у него было собственное название: Chorizo ​​Western .

В целом, хотя мы заявляем о конце Western Chorizo ​​, который также хорошо вписывается в специфику западного испанского языка: вульгарный, чрезвычайно быстрый крафт и производство. Западный фильм, который не производился в США, известен во всем мире как спагетти-вестерн, это обозначение было бы неверным, поскольку оно должно соответствовать только западному итальянскому, с другой стороны, европейскому западному фильму, наиболее распространенному в истории кино.

Литература и чоризо

Писатели и поэты упоминают о достоинствах и преимуществах колбасы в художественных текстах.Так, мы находим ссылки на сосиску Cantimpalos в испанском путеводителе по изысканной кухне под названием «Перечень и восхваление классической кухни Испании и ее регионов», газете 1929 года, в которой говорится о Сеговии и колбасах, «достигнув максимальной известности благодаря колбасе и Bernuy Cantimpalos. «Даже Камило Хосе Села (Нобелевская премия 1989) делает аналогичную ссылку, когда упоминает« Кантимпалос, известный своими сосисками ».

Want to say something? Post a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *