Испанская национальная кухня: Недопустимое название

Содержание

Национальная кухня Испании. Кратко

Кухня Испании очень разнообразна, интересна и уникальна. Каждый гурман и самый привередливый человек найдут здесь себе блюдо по вкусу. В Испании кухня формировалась на протяжении веков.

Паэлья

Так как Испания разделена на провинции, в каждой части страны своя кухня.

На севере страны предпочитают больше рыбные блюда. Страна Басков, например, славится печеной треской с чесноком.

Сама по себе испанская кухня очень проста. Главными ее составляющими являются лук, чеснок, сладкий перец, зелень и оливковое масло. Очень часто в приготовлении блюд используются приемы жаренья на гриле, запекания с сыром и тушения в вине.

В Средиземноморье кухня основывается на единстве пшеницы, оливок и виноградной лозы. Также здесь любят рис, овощи, чеснок, зелень, сыр, мясо, яйца и фрукты.

Вяленые помидоры

В центральной части страны предпочитают фасоль, чечевицу и мясо. Здесь ежедневным блюдом является наваристый суп из колбасы.

Кухня южной части Испании сочетает в себе все кухни народов, когда-то живших на этой земле.

Испанцы любят экспериментировать, и у одного блюда может быть множество вариантов исполнения.

Испанский национальный деликатес — окорок хамон

В каждом регионе страны кухня имеет свои особенности и отличается от кухонь других регионов.

Так как Испания омывается Средиземным морем и Атлантическим океаном, здесь много рыбы, и жители страны ее очень любят. Блюда из рыбы и морепродуктов входят в ежедневный рацион жителей страны.

Национальными блюдами считаются: паэлья — блюдо из риса с морепродуктами, гаспачо — томатный суп, который подается холодным, тортилья — испанский омлет из картофеля и яиц, чурросы — они напоминают пончики или печенье, чорисо — острая колбаска, испанский национальный деликатес — окорок хамон. Испанцы очень часто едят вяленые помидоры и обожают мидии.

Национальный десерт Испании — чурросы

Гаспачо — национальный суп Испании

Поделиться ссылкой

Кухня Испании / Travel.

Ru / Страны / Испания

На территории Испании сложно выделить единый национальный тип кухни. В стране существует огромное количество региональных кулинарных школ, традиций и течений, причем каждая из них может заметно отличаться от общепризнанного представления об испанской кухне. Сама же она крайне разнообразна, поскольку впитала в себя римские и мавританские традиции, французские и африканские элементы, традиционную канву средиземноморской кухни и множество элементов, завезенных из Нового Света. Исконная же местная кухня очень проста - её основу составляют мясо и оливковое масло, шафран, перец и специи, зелень и сыр, различные изделия из муки и, конечно, вино. Тушение в вине, запекание с овечьим сыром, жарка на гриле, а также широкое применение шалфея и грецких орехов характерны практически для всей страны. Но все остальное зачастую бывает настолько несхожим, что принято выделять региональные кухни, которые затем уже достаточно условно объединяются в то, что мы привыкли называть испанской кулинарией.

Закуски

В любое время и повсеместно на стол подаются "тапас" (tapas) - разнообразные легкие закуски. Это и начало любой трапезы, и легкий "перекус" перед основными блюдами. Под понятие "тапас", который в северных регионах страны иногда также называют "пинчос" (pinchos, pintxos), попадают оливки и маслины, свежий хлеб и "хамон", паэлья и омлет, сушеная треска и кальмары, бутерброды или просто нарезанные кусочки рыбы или мяса, моллюски в кляре, инжирный хлеб "пан-де-хиго" и лепешки "пан-де-оли" с оливковым маслом и мякотью помидора, сыр и "пататас-бравас" (пряный жареный картофель), осьминог и анчоусы, жареные грибы и баклажаны - вариации бесконечны.

Супы

В качестве первого блюда наибольшей популярностью пользуются супы, особенно густые супы-пюре, например манный суп-крем с миндалем, томатный суп с чесночным хлебом, холодный хлебный суп, суп-пюре из лука, риса и помидоров, чесночный "сопа-де-ахо", "пучеро" (суп из нута, говядины, колбасы "чоризо", окорока и овощей с клецками), различные рыбные супы (в первую очередь "боулависа"), "косидо-мадриленьо" (гороховый суп с гренками), суп-крем с моллюсками, суп из бычьего хвоста с помидорами, знаменитый холодный суп "гаспачо" из протертых помидоров, огурца, оливкового масла и пряностей, а также различные сладкие супы.

После супа нередко следует "промежуточная" закуска из макаронных изделий или тушеные овощи - в этом случае ко второму блюду овощи уже не подают.

Мясо, рыба и морепродукты

Мясо обычно тушится с овощами и соусом или жарится на гриле. Причем испанцы не боятся смешивать мясо с рыбой или фруктами, достаточно часто включают в состав сложных блюд различные колбасы и копчености, а сопровождается все это обычно достаточно небольшими порциями гарнира из жареного картофеля и салата. Широко известны такие блюда, как "чапфайна" (тушеная печень с овощами и специями), "пепитория" (тушенная с маслом, ветчиной и специями курица) и очень похожий на него по рецептуре "чилиндрон" из говядины или баранины, шашлык "пинчос-моруньос", "писто" (жаренная с баклажанами, луком и томатами ветчина, подается как в горячем, так и в холодном виде), знаменитая "паэлья" (рис с дарами моря или мясом, со специями и зеленью), "чурраско" (жаренное на гриле мясо) и вездесущие блинчики с мясом, "чанфайна" (тушенное с перцем, зеленью и сухим вином куриное филе, не путать с "чапфайной"), "ракса" (жареная свинина в томатно-сливочном соусе с вином), колбаски "чоризо" ("чорисо") с самыми различными гарнирами и способами обработки.

Ну и, конечно, достаточно характерный испанский омлет - рецептов буквально десятки, но яркой его чертой является тушение, а не жарка, а также различные дополнительные ингредиенты - сыр, грибы, шпик, ветчина, все те же "чоризо", кусочки курицы и т. д. Крайне популярны различные "бургадос" (улитки), сосиски, бифштексы, фрикадельки и котлеты, которые не просто жарят, но часто еще и тушат в соусе или белом вине.

В мясных блюдах ярко прослеживаются различные национальные корни - стоит попробовать "кордеро" - запеченного на углях ягненка из северных областей, баскские "шульетон-де-бью" (огромные котлеты из говядины на гриле) и многочисленные мясные блюда с соусом "чилиндрон", "кочинильо-аль-фуэго" (молочный поросенок) или "лечаль" (парная ягнятина) из центральной части Испании, характерные кровяные колбасы "морчилья" из Леона и Астурии, традиционное для Кастилии и Леона жаркое из молочного теленка, козленка или поросенка, мадридский "кальос" (рубец с кровяной колбасой, соусом и пряностями), галисийский "лакун-кон-грелос" (свиные ножки с листьями брюквы), "наварро-кочифрито" (острое баранье рагу) из Наварры, "карне-де-феста" (маринованная свинина, обжаренная на решетке) и "чулетас", "чулетонес" или "т'бонес" (отбивное мясо с острым соусом "мохо") с Канарских островов, "энпанадас" (пироги с мясом, рыбой и зеленым горошком) и колбасу "собрасада" с Балеарских островов.

Причем очень популярны блюда, приготовленные в горшочках, идущие и на первое, и на второе - простые и сытные, они по большей части имеют многовековые горни и служат предметом гордости того или иного населенного пункта - несложно догадаться, сколько рецептов таких блюд существует в стране.

Каталонская кухня настолько разнообразна, что её обычно выделяют как отдельную культуру в кулинарии. К наиболее знаменитым блюдам этого региона можно отнести похлебку "эскуделла", каталонские белые колбаски "ботифара" и нежное жаркое "касуэла", жаренные на сале свиные колбаски с белой фасолью "монхете-ам-ботифара", "кочинильо-асадо" (жаренный на углях молочный поросенок) и "кордеро-асадо" (ягненок по аналогичному рецепту), салат из вареной каракатицы с оливками, кролика с улитками, свиное рагу "капи-и-пота", куропатку по-каталонски или жаркое из кабана, десерт "мьель-и-мато" (творог с медом), уху "суке-де-пейш" из "рапа" (морской черт), ассорти из морепродуктов "сарсуэла" и другие блюда морской кухни.

Ну и, конечно, "паэлья" (рис с дарами моря или мясом, специями и зеленью), которую "изобрели", как считается, именно в Каталонии. Причем каталонцы, в отличие от остальных регионов страны, большое внимание уделяют соусам ("сальса") - "софрито", "самфаина", "али-оли", "ромеско" и "пикада". Столь же широкое разнообразие соусов можно найти, пожалуй, лишь на Канарских островах.

Ну и, конечно, нельзя не упомянуть знаменитый испанский "хамон" - сыровяленый свиной окорок, своеобразный аналог пармской ветчины, вокруг изготовления и потребления которого в Испании создан настоящий гастрономический культ. Что, в общем-то, и неудивительно - сортов его здесь сотни, а история самого "хамона" насчитывает уже как минимум 2 тысячи лет. Есть два основных вида этого блюда - "хамон-серрано" (jamon serrano, то есть "горный") и "хамон-иберико" (jamon iberico, или pata negra), различающихся породой свиней и их диетой, а также способом и длительностью приготовления. Также своеобразными его подвидами считаются "хабуго" (jabugo) из Уэльвы и "тревелес" (trevelez) из Гранады.

Сегодня "хамон" производится в Испании повсеместно (исключение составляет лишь побережье) и является дорогим блюдом, идущим в основном на праздничный стол.

Несмотря на то, что Испания имеет протяженное морское побережье и древнюю традицию приготовления морепродуктов, рыбные блюда в наши дни являются здесь достаточно недешевым удовольствием. Но это именно удовольствие, поскольку испанцы любят и умеют готовить и рыбу, и различных моллюсков. К повседневным блюдам относятся обычная соленая или копченая треска, кальмары и осьминоги, а также просто жаренная на открытом огне морская или речная (что значительно дороже) рыба. Рыбу тушат (знаменитая "сарсуэла"), отваривают и жарят, запекают (в том числе очень характерно - в соли), смело смешивают с рисом, мясом и овощами, подают с соусом из растительного масла, уксуса и стручкового перца, а иногда сдабривают соусом "мохо" (рецепты этого традиционного ингредиента в каждой области свои).

Заслуженной славой пользуются нежнейшие рыбные блюда с Канарских островов (в первую очередь нож-рыба, или наваха, вьеха, боканегро, сама, салема, тунец, скумбрия и чичарро), "бакаляо-аль-пиль-пиль" (треска в чесночном соусе), "мармитако" (макрель с картофелем) и "чангурро" (ассорти из моллюсков и крабов) из Страны Басков, крошечные жареные рыбки "пескатос-фритос" (едят прямо с головой и костями) из Андалусии, традиционное валенсийское "кальдеро" из рыбы и риса (готовится на углях в специальной глубокой сковороде), астурийская треска, отварной осьминог "пульпо-а-фейра", тушенная в горшочке рыба "мерлуза-а-ля-гальега" и жареный угорь "ангулас" (или "ангуинага") из Галисии, треска "вискайна" и "пил-пил" из Страны Басков, анчоусы из Андалусии и каталонские омары. Из морепродуктов хороши свежие устрицы (ostras), моллюски (almejas, lapas), кальмары (chiperones, calamares), каракатица (choco), креветки (camarones, gambas), анчоусы-хамса (boquerones), "мехильонес" (запеченные мидии), а также "сарсуэла" из моллюсков и деликатесная "'виера" (запеченный с грибами и луком морской гребешок в собственной раковине).

Вопреки общепризнанному мнению, овощи в испанской кухне не играют особой роли. Это просто отличные салаты и гарниры, характерный ингредиент многих тушеных блюд и супов, а также непременный компонент "тапас". Однако это не значит, что их значение невелико, просто они используются как бы для подчеркивания вкуса основного продукта, для придания ему свежести и колорита. Причем испанцы довольно свободно смешивают самые разные овощи - кукурузу с картофелем, перец с зеленым манго, огурцы и томаты - с йогуртом. Испанские салаты просты по рецептуре, но очень вкусны - на стол идут только свежие ингредиенты (даже солености крайне редко) и обязательно первоклассное оливковое масло - непременный компонент почти всех блюд этого рода. Характерно, что нередко в салат добавляют рыбу, кусочки мяса, хамона или колбасы, рассматривая их как своеобразные "специи". Нередко овощи служат основой супа, например - знаменитый чесночный суп состоит только из бульона, обжаренных хлебных тостов, чеснока и яиц - и все! Столь же просты, но очень вкусны и другие овощные блюда. Если дело, конечно, не касается "кальсота" (calcot) - сладкого лука-порея, вокруг приготовления и употребления которого сложился целый культ, особенно в Каталонии (здесь даже проводятся специальные праздники - кальсотады), где, как считается, растет "единственно правильная разновидность" этого непритязательного на первый взгляд овоща.

В качестве гарнира широко используются рис, обжаренный картофель, бобовые (особенно фасоль - непременный ингредиент "чоризо"), кукуруза, маринованная цветная капуста и т. д. Причем тот же картофель, например, сам служит основой многих самостоятельных блюд, среди которых широко известные "начос" (чипсы с сальсой, перцем и расплавленным сыром), валенсийское "уэртано" (рагу из свеклы, фасоли и бобов), фасоль "ла-баньеса" и "эль-барко", горох "фуэнесауко" и чечевица "ла-армунья" из Кастилии и Леона, "мохет" (тушенный с чесноком, помидорами и специями картофель с яйцом) или "тортилья" (своеобразный омлет с картофелем - испанцы такие блюда запекают, а не жарят), а также просто обжаренный молодой картофель "папас-арругадас" (обычно подается как гарнир к мясным блюдам) или "гофио" (обжаренная кукурузная мука) с Канар.

Сыр

Сыр - еще одна визитная карточка испанской кухни, законный объект национальной гордости. В отличие от буквально помешанных на сыре Италии, Франции или Швейцарии, испанцы стараются не экспериментировать с рецептурой приготовления этого продукта, но также тщательно отбирают исходные компоненты. Местных сортов сыра буквально сотни, однако наиболее широкой популярностью пользуются острый "кабралес", овечий "манчего" из Ла-Манчи, "махон" с красным перцем, копченый "идасабаль" из Страны Басков, сладкий "квесильо" и "саморано" из Кастилии и Леона. Характерно, что сыр в конце трапезы подается редко - гораздо чаще его используют как один из основных ингредиентов блюда (испанские запеченные блюда практически немыслимы без сыра, например) или в составе "тапас".

Десерты

Говоря об испанских десертах, начинать приходится, конечно же, со свежих местных фруктов: авокадо (aguacate), папайя (papaya), гуайява (guayaba), дыня (melon), манго и манга (mango и manga), ананас (ananas), апельсины, персики и груши постоянно присутствуют на столе либо сами по себе, либо в составе свежевыжатых соков, пирогов и джемов. Стоит обратить внимание и на страсть испанцев к различным пудингам, очень сладким пирогам с миндальным кремом, муссам ("бьенмесабе"), топленому молоку ("лече-асада"), карамели ("креме") и пудингам на её основе, меду ("мьель"), "туррону" (халва), фруктам в шоколаде и прочим сладостям. Очень хороши "чуррос" (длинные тонкие жгуты теста, поджаренные в форме петель), толстые и прямые их аналоги "поррас" или колечки "бунуэльос", тосты "тостадос" с джемом или маслом, "мермелада" (мармелад), печенье ("пастеле" или "больо") и его миндальный вариант - "соплильос", воздушные булочки из слоеного теста "энсаймадас" и десерты из сладкого картофеля, тыквы и миндаля с Балеарских островов. Хорошим качеством славится и местное мороженое ("хеладо" или "геладо").

Из безалкогольных напитков очень популярны миндальное молоко и напиток из миндального молока - "оршад", или "орчата", многочисленные фруктовые соки, минеральная вода, а также "гуарапо" (сладкий пальмовый сок). Широко распространен кофе эспрессо, который варят достаточно просто (в большинстве заведений вообще используются только кофе-автоматы), черный же кофе ("кафе-соло") встречается гораздо реже, как и "кафе-кортадо" (с молоком). Очень популярен "карахильо" - кофе с бренди, коньяком или виски. В последнее время все большее распространение в городах получает "американо" - достаточно слабый напиток американского образца, подаваемый в больших чашках. А вот чай предлагается гораздо меньше - чаще его заменяют различные травяные настои - "мансанилья" (ромашковый), "полео" (мятный), "херба-луиса" (с вербеной лимонной) и прочие. Зато испанский чай похож на наш - обычно его подают достаточно крепким, а вот чай с молоком ("те-кон-лече") больше похож на стакан молока, с плавающим поверху чайным пакетиком. Очень популярным утренним напитком является и горячий шоколад, который испанцы варят очень густым и сладким.

Вина

Вино ("виньо") - непременный участник всех испанских застолий. В стране большое разнообразие превосходных вин, изготовляемых в 57 районах. Местные вина недороги и качественны, причем домашнее вино делают здесь в количествах, сопоставимых с промышленным, а по качеству оно зачастую превосходит "фирменные" марки. Сортов вина здесь невообразимое множество, и не все они имеют одинаковое качество, поэтому стоит ориентироваться на традиционную систему маркировки продукта. Вина (Blanco - белое, Rosado - розовое, Tinto - красное) строго делятся на Crianza (выдержка не менее двух лет, из которых минимум полгода в дубовой бочке), Rreserva (выдержка для белых и розовых вин не менее двух лет, из которых минимум полгода в дубовой бочке; для красных - минимум трехлетняя выдержка, из которых минимум год в дубовой бочке) и Gran Reserva (пятилетняя выдержка для красного вина, из которых минимум два года в дубовой бочке; и четыре года выдержки, из которых минимум полгода в дубовой бочке, - для белых и розовых сортов). Также можно сориентироваться по специальной марке DO (Denominacion de Origen), которой снабжается каждая бутылка вина, прошедшая процедуру сертификации соответствия стандарту качества, - вина высшей категории снабжаются наклейкой DOC (Denominacion de Origen Calificada).

Из города Херес-де-ла-Фронтера на юго-западе Андалусии происходит наиболее известное вино Испании - херес и его варианты - фино (fino или jerez seco - сухой), амонтильядо (полусладкий), олоросо и дульче (сладкие сорта), а также мансанилья (номинально хересом не является, поскольку производится вне пределов официально обозначенной области - в Санлукар-де-Баррамеде, однако рецептура точно такая же, как и при изготовлении классического напитка) и монтилья (делается в Кордобе несколько по другому рецепту - без добавления спирта).

Отдельного внимания заслуживает "кава" - испанское шампанское, изготовляемое по точно таким же рецептам, что и знаменитые французские сорта, да и качеством нисколько не хуже (если не лучше). А вот одна из визитных карточек страны - сангрия вином как таковым не является. Это по сути своей холодный пунш - смесь вина, льда, фруктовых соков или лимонада. Зато она достаточно недорога и хорошо освежает в жару, поэтому часто используется во время всевозможных карнавалов и фестивалей. Соответственно и рецептур её приготовления тысячи.

Каждая область Испании производит собственные ликеры, в Галисии и на Ивисе (Ибице) - настоянные на травах, в Наварре - пряный пачаран, в Леванте - абсент, в Андалусии - касалью, a около Мадрида, в Чинчоне, - крепкую анисовую водку. Особо ценятся более похожие на немецкий шнапс сорта Patxaran из Наварры и Страны Басков, каталонская Ratafia или галисийская Orujo, а также первоклассный джин Larios из Малаги. Широко известен "конак" - превосходный местный бренди с ароматом ванили (наиболее популярные сорта Magno, Soberano, Carlos III, Carlos I, Lepanto и Gran Duque de Alba), а также похожие на арманьяк марки Mascaro и Torres. Очень популярен ром, как местный, так и импортированный из стран Латинской Америки.

Пиво (Cerveza) отличается неплохим качеством, но стоит заметно дороже вина. К лучшим сортам относятся Mahou, Cruz Campo, San Miguel, Damm, Estrella de Galicia, Alhambra, а также шанди (смесь простого пива с имбирным или с лимонадом) Clara.

При покупке вина следует обращать внимание на этикетку с информацией о возрасте продукта. Надпись Vino de Mesa или Garantia Origen - молодое вино. Vino Crianza - выдержанное в течение двух лет (обычно первый год - в бочке). Reserva - более выдержаное вино, а Gran Reserva относится к "марочным", т. е. выдержанным два года в бочке и три - в бутылке.

Испания: национальная кухня Испании

Испанская кухня отличается необычайным богатством и разнообразием и пользуется заслуженной славой.

Испанию можно условно разделить на восемь гастрономических зон, для каждой из которых характерны определенные продукты и напитки:

– На Севере готовят рыбные блюда Страны Басков: это знаменитая треска "пиль-пиль" или треска по-бискайски, астурийская фабада, сыры и сидр.

– В Пиренейской зоне восхитительны соус "чили-ндрон" и ветчина.

– В Каталонии замечательно готовят жаркое "касуэла", чесночный соус "алиоли" и пикантные копченые колбасы "фуэт".

– Валенсия знаменита разнообразными блюдами из риса, среди которых особенно известна "паэлья" (рис с овощами, мясом, рыбой, креветками).

– В Андалусии можно попробовать превосходный холодный овощной суп "гаспачо" и великолепную ветчину "хабуго" провинции Уэльва.

– В Центральной зоне – запеченное мясо и лучшие в Испании колбасы.

– На Балеарских островах, родине майонеза, вас одурманит аромат блюд из свинины, воздушных булочек из слоеного теста "энсаймадас" и колбасы "собрасада".

– На Канарских островах своеобразная рыбная кухня, в основных блюдах и десертах всегда много тропических фруктов (бананы, авокадо, папайя).

Совершенно особое место не только в испанской гастрономии, но и в традициях Испании занимает ритуал "тапас" (fapas). "Taпac" – традиционные разнообразные легкие закуски, которые подаются в любое время дня и ночи к пиву, вину и другим напиткам. Существуют разные легенды об изобретении "тапас". Одна из них утверждает, что привычка накрывать рюмку хереса кусочком ветчины, который одновременно являлся закуской, появилась в одном баре Севильи. Поначалу "тапас" подавали бесплатно, затем, по мере появления все более разнообразных закусок, – за отдельную плату. Существует другая версия: сначала рюмки и стаканы с вином и пивом накрывали маленькими тарелочками для защиты от назойливых мух, а затем в них стали еще и накладывать острые закуски, вызывающие жажду – чтобы последовал повторный заказ. Постепенно "тапас" превратились в неотъемлемую часть испанского образа жизни и сегодня невозможно представить себе Испанию без традиционного "пасео и тапео" (прогулка по барам и дегустация тапас). Типичные "тапас" – оливки, маслины, сыры, окорок, копченые колбасы, а также различные салаты.

Особая тема – это вино. Испания входит в число трех крупнейших мировых производителей вина: здесь существует 39 винодельческих зон, так называемых "Деноминасьон де орихен" (Denominacion de Origen), с особыми почвами и климатическими и условиями, благодаря которым вино, производимое в этих зонах, отличается исключительным качеством. Винам присваивается марка, свидетельствующая о подлинности их происхождения и гарантирующая качественные отличительные характеристики. Андалусия поставляет на мировой рынок знаменитый херес, известный также под названием шерри. В Каталонии изготавливается особое шампанское – кава, а также производятся превосходные белые вина, фруктовый пунш на основе красного вина – сангрия.

национальные блюда и напитки, которые стоит попробовать туристу


Что едят испанцы или особенности национальной кухни. Ничто так не кормит испанцев, как море. Оно и понятно, климат такой жаркий, что хорошо растут только апельсины. А перемещаясь по стране диву даешься, как живет народ с такой неплодородной землей? Нет, конечно все у них есть : и огурцы и помидоры, и много много испанского вина, но речь то идет о мясе.

А испанцев хлебом не корми, дай только собраться, посидеть, обязательно поесть и выпить. Каких праздников у них только нет и сиеста, это чтобы в обед не работать под палящим солнцем и фиеста, на которой нам довелось побывать, но почему-то ни фотографий ни воспоминаний не осталось…

Что же едят испанцы и чем кормит Испания своих сыновей? Как ни крути, но блюдо занимающее первое место в испанском гастрономическом рейтинге действительно мясное. Это хамон.

Общая характеристика испанской кухни

Испания – это страна, по которой увлекательно путешествовать, осознавая ее неповторимость. Блюда, что едят в Испании, отличаются своеобразностью, сплетением разных вкусов и национальных традиций. Ведь Испания — многонациональная страна. Любителям вкусно покушать и сделать свой обед особенным и запоминающимся, несомненно, понравится здесь.

На испанскую кухню значительное влияние оказал Восток. Основная ее составляющая – большое количество мяса, зелени, специй, чеснока, лука, перца и, конечно же, риса. Национальная еда Испании готовится исключительно на оливковом масле. Оно придает неповторимый аромат испанским блюдам и является обязательным в большинстве из них.

Испания – морская страна. Поэтому нет ничего удивительного, что едят в Испании много рыбы и прочих даров моря. Блюда из них считаются украшением гастрономии. На кухню Испании, как и любой другой страны, оказали влияние ее местоположение и история. Кулинарные пристрастия жителей Кантабрии, отдающих предпочтение блюдам из морепродуктов, разительно отличаются от предпочтений граждан Арагона, где мясо составляет основу практически любого блюда.

Теплый климат в этой стране благоприятен для выращивания большого разнообразия овощей и фруктов. Национальная еда Испании изобилует ими. Они нашли свое применение и в испанской кухне, в том числе в провинции Риоха – родине знаменитых вин.

Какие блюда предпочитают испанцы

Каждая испанская семья имеет свои предпочтения, но набор основных продуктов в разной интерпретации приблизительно одинаковый – мясо, курица, рыба и другие морепродукты, рис. Кухня Испании применяет большое количество разнообразных овощей, зелени, специй и, конечно же, лука и чеснока. Приготовленные блюда можно классифицировать по той же схеме, что и в Европе. Это легкие закуски, салаты, знаменитые испанские супы, вторые блюда, к которым относится и культовая паэлья. Правда, здесь не различают первые и вторые блюда, да и салаты, а также супы относятся к категории тапас. Давайте попытаемся разобраться со всем этим разнообразием. Что нужно есть в Испании туристу, чтобы составить полное представление об этой стране.

Наварра: Espárragos blancos

Плодородные земли Наварры обеспечивают лучшими овощами всю Испанию, поэтому с трудом можно выделить только один.

Белая спаржа на самом деле является тем же овощем, что и зеленая спаржа, но фермеры в Наварре держат плантацию в темноте. И как только она начинает прорастать сквозь поверхность земли, ее собирают, чтобы она не переросла в травянистый зеленый сорт.

Собранная весной, она чистится и консервируется. Используется в домашних салатах или подается целиком в тарелке с майонезом alioli или другим соусом.



Закуски – тапас

Закуски в Испании достаточно разнообразны и носят общее название «тапас». Их цель — утолить голод во время потребления легкого испанского вина или пива. Или просто подогреть аппетит перед основной трапезой. Подают тапас в барах, закусочных и даже ресторанах. Но и в домашней кухне они занимают не последнее место, ввиду их быстрого и нехитрого приготовления. Ассортимент закусок разнообразен:

  1. Нарезка, которую встретишь и на нашем столе. Сюда входят мясные изделия, сыры, рыба, овощи.
  2. Всевозможное мясо. Жареное, маринованное, ветчина хамон, куриные крылышки в пикантном соусе.
  3. Небольшие маринованные колбаски, целиком или нарезанные кусочками — на шпажках.
  4. Кальмары во фритюре с добавлением лимона и зелени, улитки тушеные, жаренные целиком небольшие каракатицы или креветки в чесночном соусе, а также мидии и небольшие осьминоги.
  5. Разнообразные небольшие рыбки. Они могут быть жареными, маринованными и приправленными пикантными соусами.
  6. Маринованные оливки, шампиньоны, жаренные с чесноком, сладкие перчики, начиненные брынзой, сыром и приправленные различной зеленью. Всевозможные виды баклажанов – рулеты, жареные, маринованные.

Тапас – это иногда то, что в Испании едят на завтрак. Но основу утренней трапезы составляет кофе, который дополняет свежая выпечка. Среди нее выделяется печенье чуррос из заварного теста.

Культура питания

Испанская культура питания постоянно меняется. Например, городские жители с каждым годом все меньше и меньше времени проводят вместе за трапезой. Например, многие жители Мадрида, которые не могут с рабочего места отправиться на сиесту к себе домой, сократили время своего обеда всего до часа. Но, какой бы интенсивной не была современная жизнь испанцев, существуют традиции и обычаи, которые диктуют основные правила, согласно которых есть нормы для проведения застолий и трапез.


Фото: Испанская культура питания

Турист, который слишком не знаком с обычаями может первоначально подумать, что испанцы постоянно едят. Если не за столом, то жуют пищу, купленную в забегаловках и кафе. Но, как бы не казалось с первого взгляда, в Испании также есть постоянные трапезы и их время наступает намного позже, чем в остальных странах. Очень часто испанцы садятся за ужин уже после 10 часов вечера, а иногда даже позже. А обед у низ может продолжаться до четырех часов.

В Испании с каждым годом становится больше холостяков. И это приводит к тому, что постоянно растет спрос на полуфабрикаты. А также все более востребованными становятся кафе и рестораны быстрого питания. Теперь в каждом городе есть своя собственная закусочная, где можно перекусить.

Тапенад

Из закусок стоит попробовать густую «намазку» из спелых маслин, носящую название тапенад. Блюдо относится к категории традиционной еды в Испании. Для приготовления понадобятся: банка маринованных маслин, баночка анчоусов, ложка каперсов, несколько зубчиков чеснока, 7 ст. ложек оливкового масла. Все размельчить в блендере, добавить масло. Для придания терпкости можно добавить столовую ложку рома.

Рулетики из баклажанов

Взять три молодых баклажана. Нарезать их продольными ломтиками и замочить в соленой воде на 40 минут. После этого слить воду, отжать и обжарить на оливковом масле до появления золотистой корочки. Для начинки понадобится большая луковица, десять очищенных грецких орехов и несколько зубчиков чеснока.

Луковицу мелко порезать и обжарить на оливковом масле. Орехи поджарить и хорошо измельчить в блендере или ступке с чесноком. Добавить лук, перемешать, разложить на обжаренные ломтики баклажанов и завернуть их рулетиками. Выложить на блюдо и украсить рубленой зеленью и зернами граната.

Мадрид: Bocadillo de calamares

Что может быть более местного в Мадриде, чем бутерброд с кальмарами? Это один из самых востребованных бутербродов в мадридских барах.

Вы найдете bocadillo de calamares в продуктовых лавках во время ежегодного уличного фестиваля San Isidro (Сан-Исидро). Они же продаются круглый год в заведениях вокруг центральной площади Plaza Mayor в Мадриде.

Этот нежный нарезанный кольцами кальмар, обваленный в смеси обычной муки и муки из нута, обжаривается до хрустящей и золотистой корочки во фритюре из оливкового масла. Затем его кладут в разрезанную пополам хрустящую булочку.

И лучший компаньон для этого сэндвича – канья (маленький стакан 200-220 мл) холодного пива Mahou (Маоу).

Испанские салаты

Испанская кухня славится своей простотой и вкусом. Она не изобилует какими-то премудростями. Предпочтение отдается качественным продуктам, будь то оливковое масло, спелые помидоры, чеснок или свежие травы. Эти ингредиенты можно обнаружить практически во всех блюдах. С большим уважением испанцы относятся и к сыру, который едят как закуску и добавляют его в еду. Именно они составляют основу испанских салатов. Рассмотрим несколько из них, те, что едят в Испании перед основными блюдами.

1.Хамон


На эту тему у нас есть отдельная статья (Хамон — традиционная испанская закуска), добавлю лишь то, что целый окорок стоит прилично, даже для испанца – 70-80 евро, и покупать уже разделанный и упакованный хамон испанцы не станут, это как для нашего человека купить уже замаринованный шашлык, хотя сравнение уже с натяжкой. Отсюда и вытекает любовь к дешевым морепродуктам.
Впрочем второе место в рейтинге занимает паэлья.

Простой рецепт классического испанского салата

В нем присутствуют самые популярные продукты в Испании: ароматная зелень, нежный мягкий сыр фета, традиционные оливки, сочные томаты, молодые и нежные сырые шампиньоны. Он подойдет как для диетического питания, так и в виде закуски во время ожидания подачи основного блюда.

Для приготовления его в условиях нашей страны нам понадобятся следующие компоненты: банка маринованных оливок, грамм 100 феты, 100 г свежих листьев салата, 8–10 свежих некрупных шампиньонов, 3 столовые ложки масла оливкового.

Режем на небольшие кусочки шампиньоны, заливаем их рассолом из открытой банки с оливками и оставляем минут на 20. Кусками рвем в салатницу свежий салат, режем сыр мелкими кусочками, а оливки кружочками. Вынимаем шампиньоны из рассола и добавляем в салатницу. Можно туда же добавить нарезанный кусочками спелый помидор и влить масло. Салат готов. Что едят в Испании еще?

Гаспачо

Это самый известный легкий холодный овощной суп-пюре. Он настолько полюбился во всем мире, что существует большое количество вариантов его приготовления. Испанцы обычно к гаспачо подают обжаренные на гриле кусочки булочки, которые натирают чесноком и сверху кладут кусочек масла.

В его классический состав входят 4 крупных помидора, предварительно очищенные от кожуры, 2 средних огурца, 2 перца сладкого, стручок перца чили, несколько зубчиков чеснока, одна небольшая красная луковица, один молодой кабачок, ложка винного уксуса, три ложки столовые оливкового масла. Все овощи мелко нарезают и складывают в емкость для блендера, размалывают до состояния пюре, добавляют масло. Полученный суп-пюре разливают в бокалы.

Сальморехо

По известности этот легкий холодный суп уступает своему собрату гаспачо. Но он не менее сытный и вкусный. Главное, его легко и быстро готовить. В состав входят 2 килограмма спелых томатов, очищенных от шкурки, большой кусок черствого хлеба, несколько зубчиков чеснока, 2 столовые ложки масла оливкового, 2 сваренных вкрутую яйца, 150 г хамона, нарезанного небольшими кусочками.

Все составляющие, кроме яиц и хамона, сложить в специальную емкость, размельчить блендером и процедить через крупное сито, посолить, поперчить. По желанию можно добавить винного уксуса. Перед подачей добавить нарезанные на дольки яйца, хамон и зелень. Готовить сальморехо стоит заранее, чтобы он настоялся. Что есть интересного в Испании из области кулинарных особенностей еще?

Косидо по-мадридски

Те, кто бывал в Мадриде, советуют обязательно попробовать косидо, который по своей сути представляет собой густой суп-рагу. Это блюдо принято готовить во многих странах, и удивить им трудно. Но косидо по-мадридски имеет другую основу – это горох-нут. Иногда вместо нута добавляют фасоль. Дополнением к нему служат различные овощи и сорта мяса, в том числе и колбасы. Мясо в Испании различных видов предпочитают смешивать. Это является основной чертой испанской кухни.

Именно в таком виде косидо готовят только в Мадриде. В ресторанах столицы его включают в комплексные обеды как основное блюдо и подают по средам. Особенно оно востребовано в холодное время года. Когда на дворе непогода, приятно съесть вкусное и горячее косидо, которое придаст человеку умиротворение и удовлетворенность.

Канарские острова: Papas arrugadas

Нет ничего лучше, чем съесть в местном ресторане или кафе деликатесную рыбку vieja (вьеха), пойманную тут же, в Атлантическом океане или аппетитного кролика по-канарски. Но мы выбрали аутентичное блюдо Канарских островов, которое обязательно попробует любой турист, побывавший на островах.

Речь идет о картофеле папас арругадас. Используются местные сорта небольшого размера с тонкой кожурой, которая после термической обработки приобретает морщинистый вид.

Клубни в кожуре отвариваются в воде с большой концентрацией соли. После 20-30 минут готовки вода сливается, но кастрюля с огня не снимается. Дожидаются, пока вся вода не испарится, а кожура картофеля не сморщится и не покроется белыми кристалликами морской соли. Разминается и подается с роскошными соусами mojo verde и rojo. Простое сочетание невероятного вкуса.

Паэлья, Валенсия

Это блюдо имеет валенсийские корни и готовится по классическому рецепту из мяса курицы или кролика, оливкового масла и риса. Для придания ему золотистого цвета в блюдо добавляют шафран. Имея прекрасные вкусовые качества, паэлья распространилась по стране, причем на побережье ее стали готовить из морепродуктов вместо курицы. Слово, которое испанцы произносят как «паэйя», переводится как «сковорода». Поэтому настоящую паэлью подают в сковороде. Это традиционная еда в Испании. На фото можно увидеть, что она очень аппетитно смотрится.

В XX веке это блюдо получило популярность во всем мире. Редко в каком ресторане его нет в меню. Ценится паэлья прежде всего за прекрасные вкусовые качества. В мире существует более 300 рецептов приготовления паэльи, но валенсийцы отдают предпочтение своему рецепту.

Принцип готовки напоминает приготовление плова, где вместо моркови и куркумы добавляются шафран и небольшие веточки тимьяна для вкуса. Впрочем, и в плов для придания ему золотистого цвета добавляют в некоторых рецептах шафран. И еще чисто испанский нюанс в приготовлении – добавление белого вина при тушении. Это самая популярная еда в Испании. Отзывы показывают, что паэлья стала традиционной и в других странах.

Каталония: Calçots

Кальсот – это сезонный овощ, сорт, похожий на лук-порей, выращиваемый в окрестностях Барселоны и Таррагоны. Сезон сбора этого сладкого на вкус лука длится с января по апрель.

Готовят его большими охапками на решетке на сильном огне до обугливания поверхности белого корневища. Далее порцию кальсотс заворачивают в газету и дают немного остыть.

Очищают белую часть лука от почерневшего на огне верхнего слоя и обязательно кушают вместе с соусом ромеско, местным вином в компании друзей и родных.

Веселье продолжается походом по тапас барам, например, в одном из самом лучшем в Барселоне Quimet & Quimet и небольшим пивным ресторанам с крафтовым пивом, вроде Olofson.

Орчата

Напиток, который, по неподтвержденным данным, пришел в Испанию из Северной Африки, так как сходный, приготовленный из ячменя, делали в Древнем Египте. В Испании орчату готовят из земляного миндаля, который носит название «чуфа», произрастает на корнях растения с таким же названием и имеет вид небольших сморщенных клубеньков. Орчата, или оршад – это сок (молочко) этих клубеньков, смешанный с водой и сахаром.

В любом супермаркете Испании можно купить орчату, но чтобы оценить вкус этого напитка, стоит посетить орчатерии, где его готовят лучше всего. Этот напиток можно встретить в Италии, Франции, на Мальте, в Мексике и на Кубе, куда его привезли испанцы. Орчату пьют как прохладительный напиток в жаркое испанское лето.

Что еще едят в Испании

В большом почете у испанцев морсилья – кровяная колбаса с добавлением вяленого свиного фарша, паприки, чеснока. Широкое распространение получило мясо курицы или цыпленка. Его жарят в масле, на гриле, тушат в вине и запекают в духовке. Любят испанцы и сыры, они пользуются таким же почтением, как и в соседних Италии и Франции.

Из десертов можно назвать туррон – нуга, кондитерское изделие, которое приготавливают из меда, яичного белка, жареного миндаля и сахара. Это традиционное блюдо готовят, как правило, на Рождество и не только в Испании, но и во Франции и Чехии.

Также на десерт подают польворон или, как его еще называют, польворонес. Это рассыпчатое песочное печенье, в его состав входят: свиной жир, сахарная пудра, растолченный миндаль, кунжут и корица. Это настоящее лакомство. В магазинах продают польворон, который завернут в фантики, наподобие конфет.

Испанские жители предпочитают пить кофе, орчату, сидр, вино, всевозможные ликеры. Здесь практически не употребляют чай. Этот напиток можно встретить в ресторанах и кафе, где его заваривают исключительно для туристов.

Эстремадура: Jamón ibérico de bellota

Есть большой риск оказать неуважение к другим испанским производителям из других местностей сыровяленого окорока – Jabugo (Уэльва), Guijuelo (Саламанка) и Los Pedroches (Кордоба), поэтому назовем jamon iberico как один продукт, который вы можете попробовать, не покидая Эстремадуру.

Возможно, хамон – это лучшее решение, что можно сделать из иберийских свиней, выращенных на сладких ореховых желудях, когда они свободно бегают в лесах Эстремадуры (Extremadura). Не упустите случая продегустировать местный хамон, он по праву считается одним из лучших из всех регионов Испании, где его заготавливают.

Ломтики хамона с выдержкой от 36 месяцев – идеальное сопровождение охлажденного сухого хереса, ароматного белого или насыщенного красного вина.

Подробнее, что такое хамон, что это за мясо, как его делают в Испании, и какой лучше хамон купить, рассказывается в большом обзоре по ссылке.

Традиционная национальная кухня и блюда Испании

Национальная кухня Испании также разнообразна, как и культура ее регионов. Если быть точным, испанская кухня состоит из семнадцати уникальных региональных кухонь. Все их объединяет широкое использование оливкового масла, трав, чеснока и употребление вина.

Вообще еда в Испании – больше, чем еда, а сами испанцы – известные гедонисты. Поэтому для гурманов путешествие в Испанию сулит множество удовольствий, а кухню Испании можно смело назвать еще одной достопримечательностью этой страны. Имейте в виду, поскольку Испания – визовая страна, необходимо готовить поездку заранее, как минимум за 2 недели. Шенгенскую визу можно сделать самостоятельно и без помощь агентств, чтобы сэкономить.

Кухня регионов Испании

Удивительный факт: несмотря на то, что Испания – средиземноморская страна, основой национального меню все же являются блюда из мяса. Хотя в некоторых регионах предпочтение отдается морепродуктам, например, в стране басков, кухня которой считается самой изысканной в Испании. Главное, на что делают ставку местные повара – собственный вкус качественных свежайших продуктов. Из-за этого в кухне басков почти не используют приправы.

Баски очень любят треску и просто великолепно ее готовят. Треска Пиль-Пиль, приготовленная в собственном соку, получила такое забавное название из-за бурлящих звуков, которые издаются во время томления этого блюда. Очень вкусное блюдо треска по-бискайски, приготовленная с добавлением паприки, а также треска в соусе из зеленого горошка.

Одно из самых популярных кушаний региона – мармитако – похлебка из картофеля с тунцом. Также рекомендуем попробовать свиные колбаски чоризо, сваренные в сидре, очень вкусное овощное блюдо - писто, и потрясающие десерт из заварного крема, теста и карамели - гошуа.

Мурсийская кухня очень разнообразна. В прибрежных районах основу меню составляет рыба, в центральной части любят готовить мясо и овощи. Многие любимые в Испании и за ее пределами продукты вышли отсюда, например, мурсийский сыр и мурсийское вино.

Здесь очень вкусно готовят соленое филе тунца – мохама, мясные колбаски, хумильянский гаспачо, испанский овощной суп олья хитана, и, пожалуй, главный деликатес региона – мурсийский мясной пирог, который упоминался еще во II веке до н.э.

Будете в Валенсии, обязательно попробуйте местную паэлью, здесь она лучшая во всей Испании. Рецептов приготовления паэльи – великое множество, испанцы утверждают, что больше трехсот. Традиционная валенсийская паэлья готовится из белого риса, овощей, мяса (кролика или птицы), улиток, с добавление бобовых и приправ. В паэлье с морепродуктами мясо, соответственно, заменяется рыбой и другими дарами моря. Также часто готовят паэлью «Черный рис» с добавлением чернил каракатицы и паэлью с курятиной и несколькими сортами колбас и яиц.

Сами испанцы предпочитают паэлью-микс – с мясом и рыбой одновременно, а туристы в основном заказывают рыбную паэлью. Ее главная фишка в бульоне, который готовят из рыбьих голов, скелетов и даже панцирей креветок и раков. И это очень вкусно! А большая украшенная морепродуктами сковорода paella сейчас одно из первых блюд, с которыми ассоциируется Испания.

Паэлья настолько популярна, что хоть и принадлежит к валенсийской кухне, прочно ассоциируется со всей Испанией.

Больше всего отвечает представлениям об испанской кухне кухня Андалусии. Ее коронные блюда – холодный томатный суп гаспачо, легендарный сыровяленый свиной окорок хамон и крепкое вино херес. Эти блюда не зря стали визитной карточкой всей Испании, они необыкновенно вкусны. Также рекомендуем попробовать вяленый тунец мохама, часто подаваемый в качестве закуски к вину или пиву.

Алкогольный символ Испании – это сангрия. Этот напиток делают из красного сухого или полусладкого вина, добавляя к нему лед, пряности, фрукты.

Закуски

Закускам отводится значительное место в испанской кухне. В Испании даже есть специальные тапас-бары, в которых подают исключительно закуски во всем их многообразии. Сюда приходят большими компаниями и заказывают сразу по несколько видов закусок. Это все виды оливок (с лимоном, с креветками, с миндалем и т.д.), разнообразные бутерброды, креветки, кальмары, хамон, сыр и т.д.

Сами испанцы очень любят заведения, в которых платишь за 1 бокал вина, и тебе дают одну закуску бесплатно. Можно попробовать несколько сортов вин и разные закуски. В такие заведения обычно приходят в обед, так сказать перекусить.

Хамон

Хамон в Испании можно не только попробовать, но и увезти с собой в качестве вкусного сувенира. Здесь он, во-первых, дешевле, а во-вторых, привезти хамон из Испании - это так символично. Купить его можно в обычных супермаркетах типа El Corte Ingles, Alcampo, Mercadona или в специализированных магазинах от производителя. Там же лучше сразу купить подставку и специальный нож для нарезки. Провезти все это можно в багаже самым обычным способом в отдельной сумке, поскольку нога хамона достаточно большая.

Этот уникальный деликатес – национальная гордость, готовится он только в Испании, из определенных пород свиньи и около 3х лет определенным способом. Хамон бывает двух видов:

  • Хамон Иберико (jamon iberico) готовится из мяса черных свиней. Эти свинки имеют аристократическую родословную, пасутся на открытом воздухе и питаются желудями. У мяса шелковистый ореховый вкус, его легко узнать по черному копытцу и высокой цене. Его стоимость около 100 евро за ногу.
  • Хамон Серрано (jamon serrano) готовится из свиней «попроще» – белой породы. На вкус такое мясо не так изыскано, больше напоминает свежее. Цена за ногу около 50 евро.

Хамон готовят исключительно из задней ноги. Подобным образом приготовленная передняя нога называется «палета». Это менее мясистая часть, немного отличается по вкусу.

Кафе и рестораны Испании

Помимо огромного количества достопримечательностей в Испании очень много уютных ресторанчиков и кафе.

Еда в Испании невероятно вкусная, при этом в большинстве заведений можно сравнительно не дорого пообедать (в среднем 10-20 евро). При заказе обращайте внимание, как написаны цены в меню. Если рядом с ценой стоит аббревиатура IVA, значит к стоимости блюда добавляйте еще 7% НДС, а если надпись гласит IVA includo, значит налог уже включен в цену.

Также имейте в виду, заказать еду у стойки бара выйдет примерно на 15% дешевле, чем за столиком, а вот обед на веранде, наоборот, обойдется дороже.

Немного сэкономить можно, выбирая комплексные обеды, как правило, для них существует отдельное меню. Комплексный обед будет стоить дешевле чем совокупная стоимость входящих в него блюд из основного меню.

В каждом ресторанчике у моря есть блюдо дня, обычно это пойманная утром рыба, мидии и креветки. И это всегда превосходно на вкус!

Что касается чаевых, они остаются на усмотрение гостя, поскольку обслуживание уже включено в счет. Все европейцы, обедая в ресторане в Испании не оставляют чаевых. У русских принято в благодарность оставить официанту 5-10% от стоимости обеда.

И еще одна интересная особенность, в воскресенье и даже в обеденный перерыв в будни многие заведения могут не работать. Или, например ресторан открывается с 12 до 16 часов на обед. И потом только с 18 до 22 часов на ужин. Для нас это может показаться странным, но это так.

Кстати, именно в Испании до сих пор работает самый старый ресторан в мире. Этот статус имеет заведение «Собрино де Ботин» в Мадриде, которое предлагает своим посетителям традиционные блюда с 1725 года!

Желаем Вам найти местечко по душе! И приятного аппетита или, как говорят испанцы Buen provecho!

30. 04.2017 2825 просмотров

Национальная кухня испании


Национальная кухня Испании

Обжаренные пончики «Чуррос» из заварного теста, креветки в чесночном соусе «Гамбас-Аль-Ахийо», «Паэлья по-валенсийски» с морепродуктами, освежающий томатный суп «Гаспачо» — кто-кто, а испанцы уж точно умеют придумывать удивительно вкусные блюда и давать им не менее аппетитные названия!

Богатая своими вкусами и красками средиземноморская кухня Испании еще никого не оставила равнодушным. Заядлые мясоеды, любители морепродуктов и даже убежденные вегетарианцы — каждый в этой добродушной стране выйдет из-за стола сытым и довольным. Неслучайно в последнее время особой популярностью пользуются так называемые гастрономические туры по испанским провинциям и прославленным на весь мир поместьям. Чем же они так привлекают туристов? Какие из блюд стоит попробовать в первую очередь?

Особенности национальной кухни Испании

Разнообразие — вот основная отличительная черта испанской кухни. В арсенале местных поваров есть все, чтобы сразить наповал даже избалованных гурманов: морепродукты и рыба, мясо и птица, восхитительные сыры, изысканные колбасы, салаты, деликатесы и завораживающие десерты. Национальные блюда Испании поражают многообразием, что обусловлено ее богатой историей и географическими особенностями.

Традиционно на столе испанцев преобладают сытные мясные блюда из свинины, телятины, говядины, птицы, однако каждый регион, которых, к слову, насчитывается целых 17, отличается собственными кулинарными изысками и стремится выделиться на фоне других каким-то особенным блюдом или способом его приготовления. К слову, та же паэлья (самое популярное национальное испанское блюдо из риса) может быть в разных вариациях: в зависимости от региона в нее могут добавляться не только рыба и морепродукты, но и овощи, колбаса, курица, кролик, утка.

Безусловно, есть несколько отличительных черт, характерных для всех без исключения провинций Пиренейского полуострова — безупречная свежесть используемых для приготовления блюд ингредиентов и неподдельная любовь к шафрану. Практически повсеместно в Испании готовятся супы и разнообразные закуски из рыбы и даров моря. Невероятно популярны здесь насыщенные блюда, которые являются одновременно и первым и вторым.

Наиболее распространенными способами приготовления блюд являются тушение, запекание, вяление и копчение, жарка. Здешние кулинары в больших количествах используют свежие овощи, фрукты, бобы, злаки, сыры, вино и оливковое масло. Все это изобилие дает кушаньям яркие краски, делает их аппетитными на вид и божественными на вкус.

Лучшие национальные блюда Испании

Что попробовать в Испании из еды? Тот, кому уже посчастливилось познакомиться с испанской кухней, понимает, как непросто составить рейтинг традиционных местных блюд — настолько каждое из них уникально по своим гастрономическим характеристикам. Мы и не будем присуждать тому или иному кушанью какое-то место, а просто назовем 10 популярных блюд традиционной испанской кухни:

1. Паэлья

Классическое валенсийское блюдо, представляющее собой ассорти из риса, щедро приправленного шафраном, нескольких видов рыбы и морепродуктов, овощей, зелени. Существует более сотни рецептов приготовления паэльи. Уникальность этого блюда заключается в отсутствии жестких рамок в рецептуре. Повар может импровизировать, заменяя рыбу мясом (свининой, телятиной, птицей), добавляя особые специи. В разных заведениях посетителям стараются предложить паэлью по фирменному рецепту.

2. Гамбас-Аль-Ахийо

Креветки в пикантном чесночном соусе — одно из самых ярких по вкусу испанских блюд. Поскольку Испания омывается Атлантическим океаном и Средиземным морем, морепродукты здесь всегда подают первой свежести. Как правило, основой заливки служит сухое белое вино, оливковое масло, паприка, лимонный сок, зелень и, конечно же, чеснок. Аромат у этого блюда, надо сказать, просто незабываемый!

3. Чуррос

Настоящее лакомство для сладкоежек, одно из лучших национальных блюд Испании. Эта обжаренная выпечка из заварного теста традиционно подается на завтрак. У жителей Пиренейского полуострова принято макать палочки чурроса в чашку с горячим шоколадом. В некоторых заведениях подают чуррос, начиненный шоколадом или кремом. В Испании этот десерт продают повсеместно: в кафе, ресторанах и даже в мобильных уличных точках.

4. Гаспачо

Гордость испанской кухни. Этот вкуснейший освежающих холодный суп из перетертых свежих овощей подарила миру солнечная Андалусия. Сегодня существует несколько десятков рецептов приготовления знаменитого блюда. У каждого испанского шеф-повара есть свой фирменный секрет, который он никогда не раскроет. Холодный томатный суп станет настоящим спасением в знойную жару, когда о тяжелой пище даже и думать не хочется.

5. Испанская тортилья

Вкуснейший картофельно-яичный омлет на оливковом масле с добавлением репчатого лука. Тортилья подается как в качестве самостоятельного блюда (как правило, на завтрак), так и в виде закуски. Очень часто в кафе и барах тортилью подают порционно на кусочке хлеба, а-ля бутерброд. К основному рецепту нередко добавляют и другие ингредиенты — томаты, сладкий перец, домашние колбаски и пр.

6. Мигас

Традиционное блюдо национальной кухни Испании, которое можно заказать на завтрак или обед в любом местном ресторане. В разных провинциях южной части Пиренейского полуострова мигас готовят по-разному. Классическими ингредиентами считаются кусочки черствого хлеба, бекон, колбаса чорисо, оливковое масло. Очень часто в блюдо добавляют кусочки дыни, виноградные ягоды, дольки мандаринов и другие фрукты. Именно необычное сочетание соленого и сладкого придает мигасу незабываемый и оригинальный вкус!

7. Хамон

Побывать в Испании и не попробовать этот деликатес — большая ошибка! Точно так же как коньяк может быть только французским, настоящий хамон — только испанским. Кстати, сравнение с коньяком не случайно, ведь рецептура приготовления блюда требует длительной выдержки: в зависимости от размера окорока и климатических условий процесс сушки занимает до 3-х лет!

8. Чоризо

Еще одно лакомое блюдо для любителей натуральных мясных деликатесов. Эту пикантную свиную сыровяленую колбаску едят просто так, она идет на бутерброды, ее добавляют в первые и вторые блюда. Основной пряностью, которую добавляют в чоризо, является паприка, именно она придает колбаске характерный красноватый цвет и оригинальный вкус. Кстати, чоризо прекрасно хранится, поэтому ее смело можно покупать в качестве гостинца друзьям и знакомым.

9. Пататас Бравас

Запеченная картошечка по-испански с острым томатным соусом. Это пикантное ароматное блюдо можно отведать в любом ресторане и кафе, от Севильи до Валенсии. Обычно пататас бравас подают в качестве закуски к выпивке, хотя некоторые любители пищи «погорячее» заказывают острую картошку как полноценное самостоятельное блюдо.

10. Ахобланко (белый гаспачо)

Легкий, но питательный холодный суп с насыщенным вкусом миндального ореха. Это блюдо традиционной испанской кухни готовится на воде из хлеба, молотого миндаля, чеснока и оливкового масла. Подается ахобланко обычно с белым виноградом или ломтиками спелой дыни. Ахобланко отлично утоляет жажду, придает энергии и сил. Неслучайно этот простой и незамысловатый по составу супчик ценят любители здорового питания по всему миру.

Интересные факты об испанской кухне

Факт первый. Несмотря на географическое положение (с южной и восточной стороны Испания омывается водами Средиземного моря, а с северной и западной — Атлантическим океаном) традиционная кухня Испании далека от привычного средиземноморского меню. Регион действительно богат рыбой и морепродуктами, однако куда больше, чем креветок и улиток, испанцы любят мясо.

Факт второй. Национальную еду Испании даже с большой натяжкой нельзя назвать диетической. В ней действительно присутствует большое количество овощей, фруктов, бобовых, риса, зелени, однако редкое блюдо обходится без свинины, телятины или мяса птицы. Кстати, использовать оливковое масло испанцы начали только в 20-м веке, до этого блюда готовили на животных жирах.

Факт третий. На южной части Пиренейского полуострова очень развиты региональные кулинарные традиции. Например, в солнечной Андалусии, большую часть плодородных земель которой занимают оливковые плантации, очень популярны блюда, приготовленные во фритюре. Северное побережье известно на весь мир своими утонченными соусами и супами. Кантабрийская кухня славится блюдами из рыбы и моллюсков. Небольшой городок Сеговия в одноименной провинции знаменит своим жареным молочным поросенком.

Испания — настоящий гастрономический рай для гурмана. Нет никаких сомнений в том, что национальный девиз 4-й по величине страны в Европе — «Жизнь создана для наслаждений, а не для страданий» — распространяется и на культуру питания: кушают здесь так, чтобы получить от еды истинное удовольствие!

Испанская кухня

Для непосвящённого человека испанская кухня - это нечто единое и неделимое. Однако на самом деле испанская кухня состоит из кулинарных традиций полутора десятков регионов Испании. И различия между ними настолько сильны, что о многих блюдах есть смысл говорить не столько как об испанских, сколько как о валенсийских, андалусских, каталонских и т. д.

Вместе с тем, имеются у испанцев и общие кулинарные пристрастия (независимо от региона): любовь к морепродуктам, оливковому маслу, чесноку, сочным фруктам и ароматным винам. Кроме того, в испанской национальной кухне весьма широко распространены рис и томаты. Если же говорить о конкретных блюдах, то к наиболее известным рецептам блюд национальной испанской кухни можно отнести: паэлью, туррон, гаспачо, сарсуэлу, окорок хамон, закуску тапас...

Как вы понимаете, на этом список аутентичных блюд испанской кулинарной традиции явно не заканчивается. Так что не прекращайте искать! Мы же в свою очередь постараемся собрать в данном разделе как можно больше рецептов блюд национальной испанской кухни, которыми вы сможете угостить всех ваших родных и близких.

+ видео рецепт

+ видео рецепт

+ видео рецепт

Блюда национальной испанской кухни — многообразие вкусов

Паэлья, тапас, эмпанада, морсилья – неправда ли, уже сами эти названия пробуждают аппетит! Испанцы знают толк в еде: их блюда не просто непередаваемо хороши на вкус, они еще и необычайно красивы! И пусть испанская кухня не так хорошо известна в мире, как французская или итальянская, она ничуть не уступает им!

Особенности испанской кухни

Испания – достаточно большая страна и ее кухня имеет значительные различия от региона к региону. Причем в местной кулинарной традиции немало противоречий: например, испанскую кухню называют средиземноморской, что предполагает обилие рыбных блюд и блюд из морепродуктов, а на деле здесь гораздо чаще готовят мясо. Также каждый регион гордиться и хвалится своими особенными блюдами, называет их неповторимыми, но все их объединяет использование большого количества оливкового масла, чеснока и множества ароматных трав и специй.

На протяжении веков в разных регионах Испании формировались и развивались свои кулинарные традиции, на которые оказывали влияние римляне и арабы, французы и американцы. Сегодня уже сложно сказать, какие блюда появились на этой территории, а какие были завезены извне, но современная испанская кухня совершенно не похожа ни на какую другую в мире.

Наиболее изысканной заслуженно считается баскская кухня: в ней смешаны испанские и французские блюда, в большом количестве используются рыба, морепродукты, говядина, куриное мясо, бобы. Северо-западная часть испанского побережья славится своими супами, соусами и рыбными блюдами: в Кантабрии лучше всего готовят рыбу, в Галисии непревзойденным блюдом считается отварной осьминог и рыба мерлан в горшочке.

Кухня восточных регионов, в частности Каталонии, испытала наибольшее влияние французской и итальянской кулинарных традиций: здесь к каждому блюду подается ароматный соус, тут готовят потрясающее свиное рагу, жареные свиные колбаски с белой фасолью, уху из морского черта, в готовке обязательно используют много овощей, сыр, молокопродукты.

Если будете отдыхать в Барселоне, обязательно посетите гору Монтсеррат неподалеку от неё.

Узнайте как оформить визу в Испанию самостоятельно и без посредников.

В Андалусии, на юге страны, наиболее ярко проявляется влияние арабов, кроме того, именно здесь производится наилучшее оливковое масло и очень многие блюда традиционно готовят во фритюре. Знаменитый суп гаспачо родом также из южных регионов Испании.

Словом, чтобы действительно познакомиться с испанской кухней, придется объехать всю страну.

Испанские завтрак, обед и ужин: местный колорит

К приему пищи испанцы относятся серьезно и основательно. Ранним утром, только проснувшись они выпивают чашку кофе, реже – свежевыжатый апельсиновый сок. Время настоящего завтрака здесь наступает позже, около 10 часов утра – в это время

создается впечатление, что абсолютно все испанцы сидят в кафе: магазины закрываются на короткий перерыв, на улицах почти никого нет. В это время принято снова пить кофе, кушать свежую сдобу или «бутерброд по-испански» — небольшой батон, разрезанный вдоль с начинкой из тунца, ломтиков хамона (сыровяленый свиной окорок) или сыра.

Примерно с 14 до 16 часов в Испании принято обедать (обед здесь также часто называют ланчем). В этой стране, особенно в небольших городках, до сих принято делать перерыв на сиесту – в эти часы закрыты все учреждения, магазины, открыты только кафе и рестораны. На обед испанцы традиционно едят салат, паэлью или запеченное мясо (рыбу) с гарниром, возможно суп. Обязательно в конце трапезы подадут десерт: фрукты, туррон, крем, пудинг или пирог. Ни один обед не обходится и без стаканчика местного вина.

По окончании рабочего дня, часов в 6 вечера испанцы обычно выпивают еще чашечку кофе с кусочком любимого десерта. А вот ужинать здесь принято поздно – около 8 – 9 вечера. На ужин в Испании можно заказать ту же паэлью, салаты, жареную рыбу, морепродукты, мясную нарезку, сыры, оливки. Ну и, конечно, какой же ужин без хорошего вина!

Кстати, цены в Испании одни из самых низких в Европе: например, в здешних кафе вполне можно вкусно поужинать на двоих с бутылкой вина всего за 20 евро (конечно, не в Мадриде или Барселоне).

Национальные напитки

Начнем с того, что испанцы очень любят кофе. Чай здесь пить не очень принято, а вот ароматный, вкусный кофе пьют все, по 5 – 6 чашек в день. Также любят испанцы свежевыжатые фруктовые соки. Особым безалкогольным напитком является орчата – интересный напиток, который готовят из земляных, миндальных орехов (вкус – на любителя).

Среди алкогольных напитков больше всего, конечно, известны испанские вина: херес (крепленое вино), самые разнообразные красные и белые сухие вина, местный сидр – эти напитки заслужили популярность далеко на пределами страны. Испанцы часто пьют сангрию – подслащенное сухое красное вино с фруктами и пряностями.

Обязательно стоит попробовать испанские ликеры. Здесь в каждом регионе готовят свой особенный ликер, среди которых наиболее известны «Licor 23» и «Ponche Caballero». Здесь можно найти даже такие диковинки, как «Licor de bellota» (ликер из желудей), который делают в Эстремадуре и «Licor de cantueso» (ликер из лаванды) в Мурсии.

Испанский городок Севилья предназначен для спокойного отдыха.

А вы знали, что в Испании есть свой настоящий Диснейленд — и это не шутка.

Национальные блюда

Особенных блюд в Испании очень много и все они достойны того, чтобы их попробовать. Одним из самых знаменитых местных деликатесов называют хамон – сыровяленый свиной окорок, который можно попробовать действительно в любом баре или ресторане, причем нередко они подвешены просто к потолку и распространяют потрясающий аромат!

Морсилья – кровяная колбаса – также очень популярна в Испании. Этот деликатес в каждом регионе готовят по своему, особенному рецепту и вкус поэтому всегда несколько отличается.

Среди самых известных испанских блюд традиционно называют паэлью – сложное блюдо из риса с рыбой, морепродуктами, курицей, множеством пряностей, белым вином и так далее. Рецептов паэльи в Испании столько, сколько хозяек, которые ее готовят!

На весь мир знаменит испанский суп гаспачо – овощной холодный суп с хлебом, томатами, специями и оливковым маслом, который нередко подают со льдом.

А еще испанцы очень любят тортилью (омлет с картошкой), закрытый пирог эмпанада, пирожки чуррос, фабаду (блюдо из фасоли), разнообразные закуски тапас, супы софрито и косидо и многие, многие другие вкусности!

Рецепты и блюда испанской кухни — видео

Предлагаем Вам посмотреть процесс приготовления и рецепты четырех блюд испанской кухни: Уха по Каталонски (Suquet de peix), Паэлья (Paella), Каталонский заварной крем (Crema Catalana), Сангрия (Sangria).

Обратите внимание на эти экскурсии

Испанская кухня: главные блюда по регионам

Одной паэльей и картофельной тортильей сыт(-а) не будешь. Испанцы очень любят поесть, при этом каждый регион страны отличается своими типичными блюдами. И если на севере Испании налегают на мясо и острые сосиски, то на юге отдают предпочтения легким закускам. Фрукты и овощи, огромный выбор морепродуктов, а какое вино! В плане гастрономии Испания совершенно не уступает своим соседкам – Франции и Италии. Что же едят на обед и на ужин настоящие испанцы, кроме знаменитого хамона? Специально для 34travel рассказывает Центр услуг «Испания по-русски».

 Астурия и Кантабрия

Несмотря на то, что Испания чаще всего ассоциируется с вечным солнцем, морем и пальмами, на севере страны дожди могут идти даже чаще, чем в Санкт-Петербурге, а зимой там лежит настоящий снег. Поэтому, когда приходит зима, жители северных регионов выбирают горячие и сытные блюда, такие как, например, фабада. Это самое знаменитое и, возможно, самое калорийное блюдо региона Астурия. Именно в этом регионе выращивается крупная белая фасоль, которая и является основой блюда. Фасоль варится более часа на костном бульоне вместе с кусочками бекона и несколькими видами пикантных колбасок, таких как чорисо и морсилья. После такого обеда можно и в горы подняться, и дров нарубить, ведь фабаду традиционно готовили в испанских деревушках. Похожую похлебку, но еще и с добавлением капусты и ребрышек, готовят в соседней Кантабрии. Там тоже отдают предпочтения калорийным блюдам на основе фасоли и картофеля. 

Галисия

Галисия известна своими морепродуктами. Кто не слышал о знаменитом галисийском осьминоге? Щупальца подаются на подушке из вареной картошки, щедро приправленной паприкой и оливковым маслом. Такого осьминога даже не нужно пережевывать – он тает во рту. Еще этот регион может похвастаться морскими гребешками. Их обжаривают с луком, ветчиной, петрушкой, а в завершение добавляют капельку бренди. Все это укладывается на дно раковины, посыпается хлебной крошкой и отправляется в духовку.

Кастилия и Леон

Кастилия и Леон считается самым мясным регионом Испании. Приверженцев вегетарианства даже могут шокировать витрины местных ресторанов, потому что главный элемент застолья в этом регионе – это кочинильо асадо, или молоденький поросенок. Его подают на стол целиком вместе с головой. Сначала поросенка обмазывают пряностями и свиным жиром, а затем запекают в духовке с картофелем и овощами. 

Ла Риоха

Ла Риоха – тот самый регион, где производят хамон высочайшего качества и выращивают редкие сорта винограда. Особые климатологические условия позволяют каждый год собирать богатые урожаи для приготовления вина и кавы. А еще Ла Риоха знаменита ароматным овощным рагу, в основу которого входят фасоль, спаржа, местные колбаски и, конечно же, хамон.

Кастилия-Ла-Манча

Кастилия-Ла-Манча – это тоже про овощи, плюс еще про сыр. Сорт манчего – это твердый сыр из овечьего молока. Причем такую породу овец можно найти исключительно в этом регионе, именно поэтому сыр обладает таким неповторимым вкусом. Ну а на горячее – писто манчего – овощное рагу, которое похоже на французский рататуй. 

Мадрид

Стоит отметить, что гороховые культуры в целом играют одну из главных ролей в испанской кухне. Например, нут можно найти в продуктовой корзине практически каждого испанца. А в Мадриде это еще и основа самой знаменитой похлебки – косидо мадриленьо. Оно готовится на основе густого бульона из нута с добавлением моркови. При подаче на стол в него добавляются мясные и овощные ингредиенты. Как правило, это получается большое сытное блюдо, которые жители Мадрида любят готовить в зимнее время.

Валенсия

Двигаясь на юг по полуострову, мы попадаем в Валенсию, где и родилась самая главная испанская знаменитость – паэлья. Вообще-то не любое блюдо с рисом можно назвать паэльей, и испанцы на этот счет готовы долго объяснять невежественным иностранцам все отличия. Паэлья – это вид круглой сковороды, в которой особым способом готовится рис с малым количеством воды. В итоге блюдо должно получится сочным (но без бульона) и со слегка пригоревшим рисом у основания. Традиционная валенсийская паэлья готовится с использованием кролика, курицы, артишоков, фасоли и улиток.

Андалусия

Андалусия подарила нам холодный суп гаспачо. Когда большую часть года приходится выживать при 40 градусной жаре, получаются вот такие простые и в тоже время сытные холодные супы. Гаспачо готовится на основе томата, красного перца, огурца, хлебного мякиша, чеснока и оливкового масла. Обычно суп имеет консистенцию густого томатного сока. Другой вариант холодного обеда – это суп сальморехо. По сути это тот же гаспачо, но сытнее. Его подают с половинкой яйца и кусочками хамона.

Балеарские острова

Если мы наблюдаем такое гастрономическое разнообразие на материковой Испании, проехав всего 200 км на юг или на север, то островная часть – это почти другая планета. На Балеарских островах в кухне преобладают морепродукты. Там можно попробовать суп-рагу из омаров, которые готовится из двух видов этих самых омаров, томата, хлеба, лука и специй. Другое интересное блюда региона – горячее из мяса ската. Редкая рыба подается с кусочками картофеля и кабачков с соусом из обжаренного миндаля.

​​​​​​​ ​​​​​​​Канарские острова

Канарские острова являются родиной острого соуса, который используют по всей Испании. Мохо пикон готовят из смеси перцев, чеснока, оливкого масла, винного уксуса и соли. На островах его чаще всего используют в качестве заправки к картофелю, который отваривается в кожуре в соленой воде. Такое блюдо называют сморщенным картофелем.

Фото: williams-sonoma.com, The Gourmet Gourmand

Испанская кухня

Национальная испанская кухня как таковая формировалась и менялась на протяжении многих столетий, чему в немалой степени способствовали исторические события, происходившие в стране на протяжении всего ее существования. Развитие кулинарии в Испании происходило в несколько этапов. Началось все во времена владычества на Пиренейском (иное название - Иберийском) полуострове народов Карфагена и Финикии, вместе с которыми к местным жителями пришла искренняя любовь к винограду и оливкам. В это же время начало развиваться животноводство, выращивание первых зерновых и бобовых культур.

Второй этап развития испанской кулинарии – владычество Великой Римской империи, которое ознаменовалось активным употреблением оливкового масла, лука и чеснока, капусты, чечевицы и грибов. Мясо стало дополняться рыбой и дарами моря, овощами; продолжалось культивирование полезных растений, прививка плодовых деревьев. Во времена власти римлян развилась практика заготовки продуктов - засолки, маринования, сушения.

Знакомая современным гурманам оригинальность испанской кухни сформировалась в Средние века благодаря слиянию еврейских, арабских и христианских традиций. Во время владычества мусульман национальная кулинария обогатилась деталями арабской культуры - цитрусовыми, рисом, артишоками, миндальными орехами и разнообразием пряностей. Благодаря еврейской культуре жители Иберийского полуострова познакомились с рецептами мармеладов, варений и джемов, с применением баклажанов и иных овощей, а также с традицией использовать много чеснока и преимущественно растительные масла. Стал традицией и иудейский сухой хлеб - основа для многих современных кушаний. Христианская культура принесла средневековой кулинарии Испании книги рецептов и продолжение традиций древних римлян – использование рыбы и мяса, злаковых и бобовых, овощей и фруктов.

Национальная испанская кухня достигла своего расцвета после открытия Америки, когда в стране в больших количествах появились такие экзотические продукты, как картофель, кукуруза, перец сладкий и перец горький, помидоры, какао. С этого момента кухня Пиренейского полуострова становится известной в Европе и начинает меняться под влиянием ближайших соседей – Франции и Италии.  

Особенности испанской кухни

Многообразие испанской национальной кухни обусловлено как богатым историческим прошлым страны, так и ее географическими особенностями. Одно из немногих общих качеств, что есть у всех без исключения традиционных кушаний Пиренейского полуострова, это их необыкновенный вкус и неизменная свежесть компонентов.

В местной кулинарии используется большое количество продуктов, список которых меняется от региона к региону. Практически повсеместно готовится мясо – свинина, телятина, говядина, кролик, курица. Очень популярны соусы, супы и разные закуски из рыбы и даров моря (устриц, креветок, мидий, морских гребешков). Помимо мяса, рыбы и морепродуктов испанские кулинары в больших объемах используют овощи, лук и чеснок, бобы и пшеницу, перцы и помидоры, сыры, оливки, орехи, мед, фрукты и вино. Все это изобилие используется для приготовления основных блюд, вторых кушаний, а также гарниров, салатов и десертов.

Наиболее популярными способами приготовления испанских кушаний являются тушение с овощами, луком и чесноком, копчение и вяление, жарка в оливковом масле. Помимо этого, в Испании XIX века повара, разумеется, используют весь спектр современных технологий обработки продуктов и практикуют все известные способы приготовления пищи.  

Национальные испанские блюда

Стоит только вслушаться в эти названия - гаспаччо, паэлья, чуррос – и сразу же становится понятно, что за ними скрывается нечто экзотическое и, безусловно, вкусное. Эти три блюда не только являются популярными в самой Испании, но и давно уже стали своеобразной визитной карточкой испанской кулинарии во всем мире.

Гаспаччо – традиционный охлажденный томатный суп родом из южной части страны. Первоначально в его состав входили только черствый хлеб, чеснок, специи и оливковое масло, но современные повара включает в него томатный сок, немного размоченного хлеба, огурец, петрушку, сельдерей, немного бульона, приправы, зеленый лук и лимонный сок.

Попробовать паэлью можно в разных частях Испании по десяткам разнообразных (или очень похожих) рецептов, но если есть желание отведать именно классическое кушанье, стоит выбрать рецепт поваров из Валенсии. В состав валенсийской паэльи помимо риса входит мясо кролика и цыпленка, морские гребешки и мидии, фасоль (зеленая, белая и стручковая), чеснок, помидор, оливковое масло и специи.

В каждом испанском кафе и на кухне в каждом доме обязательно можно увидеть чуррос – вкуснейшую национальную выпечку из заварного теста. Чуррос выпекаются в виде тонких колечек или толстых овалов. Не стоит доверять тем продавцам, которые предлагают это кушанье присыпанным пудрой или с начинкой – с классическими сладостями так не поступают!

Кулинарный тур по Испании

В разных регионах Испании настоящие гурманы имеют возможность оценить уникальные блюда, которые готовят только в конкретной географической области. Так, на севере (в Стране Басков, Астурии, Арагоне, Галисии) создаются лучшие супы и соусы, в больших количествах используются морепродукты и овощи. Самые известные блюда, которые заслуживают внимания, это рис по-сантандерски, тушеное мясо с соусом чили, тушеные осьминоги и другие дары моря.

Центральная часть страны (преимущественно Каталония) популярна не только экспериментами с сочетаниями продуктов и вкусов, но и соусами - с томатами, чесноком и всеми видами перцев, оливковым маслом, зеленью и орехами. Блюда, которые обязательно нужно попробовать – рагу из свиной головы или свиных ножек, жареные свиные колбаски.

Испанский юг (Андалусия и Канарские острова) это царство оливкового масла. Здесь готовится лучшее в Европе жаркое из молочных поросят, жареная ягнятина, рубец с жареными кровяными колбасками и соусом чили. Кроме того, на юге нельзя оставить без внимания уникальные ла-манчские сыры.

Национальные блюда Испании

Национальная испанская кухня – это сочетание огромного количества различных кулинарных школ. В каждом регионе страны существуют свои традиции и все они могут значительно отличаться друг от друга.

Гастрономическая Испания. Фото: http://www.flickr.com/photos/poper/

Еда в Испании – общенациональный культ с древними корнями. Блюда испанской кухни впитали мавританские и древнеримские традиции, элементы африканской и французской кухонь.

Регионы Испании

Регионы Испании. Фото: http://www.flickr.com/photos/regiondelsureste/

В каждой провинции есть свои национальные испанские блюда. Североатлантическое побережье славится супами и соусами с тонким вкусом.

В Кантабрии знамениты блюда из моллюсков, сардины и форели, также «рис по-сантандерски» (arroz santanderino).

Астурия известна благодаря блюду из белой фасоли с колбасой и ветчиной, называется оно «фабада» (fabada asturiana).

Испанское блюдо — Фабада (fabada). Фото: http://www.flickr.com/photos/kake_pugh/

Галисийская кухню представляет варёный осьминог (по-испански: pulpo a feira), рыба мерлан, приготовленная в глиняных горшках и свиные ножки с добавлением листьев брюквы.

Испанское блюдо — вареный осьминог (pulpo a feira). Фото: http://www.flickr.com/photos/edurecio/

В стране басков готовят знаменитый сыр «idiazabal» из овечьего молока. Главный секрет этого молочного продукта состоит в копчении на буковых углях.

Ещё одним лакомством баски считают мальков угря и плавники морской щуки. Соус чили является неизменным спутником мясных блюд из Арагона.

Провинции Риоха и Наварра славятся непревзойдённым качеством выращенных здесь же овощей, из которых готовят огромное разнообразие гарниров и соусов, в частности pimientos rellenos – сладкий фаршированный перец.

Испанское блюдо — сладкий фаршированный перец (pimientos rellenos). Фото http://www.flickr.com/photos/moriza/

В Кастилии и Эстремадуре, напротив, предпочитают мясные блюда. В Сории и Бургосе вам приготовят отменного зажаренного ягнёнка, а в Сеговии – жареного молочного поросёнка.

Каталонская кухня в силу географического положения тесно связана с кухней Италии и Южной Франции. Основу блюд этой испанской области составляют 4 соуса: picada (чесночный с жареным миндалём и с добавлением зелени), samfain (из баклажанов, томатов и сладкого перца), sofrito из томатов, перца с зеленью и чесноком) и ali-oli (оливковое масло с чесноком).

Часто на столы каталонцев подают ароматную и густую уху из морского чёрта или тушёное рагу из ног и головы свиньи. На Саламанке гордятся тушёным телячьим хвостом, а в Толедо готовят марципаны по старинной рецептуре североафриканских мавров.

Андалузская кухня – это сплав кулинарных и культурных традиций народов в разное время здесь обитавших. Здесь любят всё: и мясо на шампурах, предварительно основательно промаринованное – pincho и любые виды рыб и морепродуктов.

Испанское блюдо — мясо на шампурах (pincho). Фото: http://www.flickr.com/photos/pedja84/

Знаменитая ветчина jabugo производится в провинции Уэльва. Отдельно можно выделить валенсианскую кухню. Главное её отличие – это огромное разнообразие. В одном блюде могут вместе сочетаться рыба, овощи и фрукты.

Испанская ветчина — Хабуго (jabugo). Фото: http://www.flickr.com/photos/joan_marti/

А многообразием блюд из риса валенсианские повара могут посоревноваться с японскими кулинарами. Чего только стоит всемирно известное национальное блюдо Испании – паэлья (paella).

Тапас

Но, не смотря на все кулинарные контрасты, есть исконно национальные испанские блюда. Тапас (tapas) нельзя назвать чем-то конкретным и приготовить по определённому рецепту. Это целое явление и образ жизни и питания испанцев на протяжении нескольких столетий.

По одной из версий правивший в 13 веке король Кастилии Альфонсо Мудрый издал закон. Этот документ обязывал владельцев постоялых дворов подавать своим посетителям горячительные напитки вместе с закуской, дабы те не теряли благопристойный вид быстро захмелев на голодный желудок. Такие закуски клали прямо на кружки с вином или пивом. Так и родилось название tapas, по-испански обозначающее «крышка».

Испанские тапас. Фото: http://www.flickr.com/photos/dsugden/

Во многих регионах Испании эта традиция до сих пор жива. В испанском языке появился новый глагол tapear – что означает «гулять по барам, пить и есть тапас». В качестве тапас могут быть нарезки любой колбасы, овощи, приготовленные на гриле, жареные морепродукты.

В других барах вам предложат нескончаемые варианты мини-бутербродов, яичницу, пироги с разными начинками. В общем, тапас – это лотерея, сами испанцы не знают, что им могут подать сегодня в качестве закуски.

Испанское блюдо — Тапас (tapas). Фото: http://www.flickr.com/photos/wordridden/

Паэлья

Самое известное горячее блюдо из риса – это паэлья валенсиана (paella valenciana). Издавна её готовили на улицах в специальных сковородах огромного размера и исключительно мужчины. В состав этого блюда помимо риса могут входить морепродукты или мясо, овощи, разнообразные специи. По утверждению самих испанцев рецептов паэльи насчитывается свыше 300.

Испанское блюдо — паэлья (paella). Фото: http://www.flickr.com/photos/niallkennedy/

Испанский деликатес — Хамон

Хамон (jamon) — сыровяленый окорок. Существует 2 вида хамона – серрано и иберико (cerrano, iberico). Готовят их из разных пород свиней, также они различаются способом и длительностью приготовления.

Фото: http://www.flickr.com/photos/socialcriteria/

Кухня Испании славится и разнообразием колбас, многие из них, в частности chorizo, добавляют даже в супы.

Испанские вина

Испанские вина и ликёры считаются одними из лучших в мире. Все мы не раз слышали и пробовали херес (Jerez), сангрию (sangria). Всего в стране более 60-ти винодельческих регионов, самый известный — Риоха.

Испанские вина. Фото: http://www.flickr.com/photos/uned/

Испанский сыр

Ещё одна кулинарная визитная карточка Испании – это сыры. Здесь их производят в любом районе, поэтому какую бы часть страны вы не посетили, везде найдётся свой, приготовленный по особому рецепту. Сами испанцы предпочитают сыр из овечьего или козьего молока.

Испанские сыры. Фото: http://www.flickr.com/photos/elliotmoore/

Испанское оливковое масло

Очень многие блюда Испании готовятся с добавлением оливкового масла, которое по праву считается лучшим в мире.

Фото: http://www.flickr.com/photos/ratamala/

Не всё и не сразу

Рассказать в одной статье обо всех удивительных особенностях национальной испанской кухни просто невозможно. Она настолько обширна и удивительна, что требует более подробного рассказа.

Так что, до встречи в следующей статье. В ней мы поговорим об испанских десертах.

Национальная испанская кухня, лучшие блюда народов Испании

За все время своего существования испанская кухня претерпела множество изменений. В разное время на испанскую кухню оказывали влияния мавры, представители римской империи, а также в некоторой степени Новый Свет. Ведь именно оттуда испанские купцы привозили некоторые диковинные тогда виды овощей, такие как сладкий и острый перец, помидоры и картофель. Когда закончилась Вторая мировая война и в Испанию на отдых стали приезжать немецкие туристы, они тоже оказали некоторое влияние на испанскую кухню. С тех самых пор в некоторых туристических центрах подают блюда, которые представляют собой смесь испанской и немецкой кухонь.

Особенности национальной испанской кухни

Сама испанская кухня довольно проста. Большое значение в ней придается овощам, в частности таким продуктам, как сладкий перец, чеснок, лук и зелень. Испанцы любят добавлять в свои блюда шафран, причем в больших количествах. Что же касается пряностей, то они ими не злоупотребляют. В Испании невероятно популярными являются блюда, которые являются одновременно и первым и вторым. Как раз именно такие блюда, «в одном горшке», говорят о крестьянских корнях кухонных традиций Испании. Дело в том, что подавляющее количество испанских крестьян всегда были очень бедными людьми.

Самое большое значение в Испании придается приготовлению ужинов. Зайдя в испанский ресторан днем, вы сможете найти в предложенном меню несколько обеденных блюд. Однако на ужин, вам будет предложено бесчисленное количество кушаний. Дело в том, что испанцы не привыкли тратить много времени на обед. А вот на ужин испанцы времени совсем не жалеют и иногда могут засидеться за ним до позднего вечера.

Традиционные блюда испанской кухни

Для того, чтобы человек не проголодался в течение дня между обедом и ужином, ближе к вечеру принято есть закуски, которые называют здесь тапас. В качестве таких легких закусок здесь могут быть предложены морские рачки, ломтики ветчины, поджаренные в кляре или же оливки. Все эти закуски принято запивать здесь хересом или красным вином. Надо сказать, что все эти закуски отличаются от закусок, подаваемых позже во время ужина. Тапас, или пинчос, являются здесь промежуточными блюдами.

Испанцы очень любят суп-крем. Это может быть манный суп, заправленный миндалем. С наступлением жары в Испании очень часто подают ледяной гаспачо, который состоит из протертых помидоров и огурцов, а также оливкового масла и пряностей. Большой популярностью среди испанцев пользуется суп из моллюсков, а также боулавис (рыбный суп), который очень похож на марсельский буйабес.

Из всех супов наибольшей популярностью пользуется чесночный суп. Во многих ресторанах Испании после этого блюда принято подавать промежуточную закуску, которая может состоять из тушеных овощей или макаронных изделий. Для закуски и обеда испанцы очень любят использовать мясо раков. А еще они с удовольствием едят сушеную треску.

На второе обычно подаются мясные блюда, жареные на гриле или тушеном виде. Испанцы очень любят вторые блюда, приготовленные из мяса домашней птицы, телятины, свинины и молодой баранины. Знаменитая паэлья в своем классическом варианте готовится как раз из куриного мяса. А такое испанское блюдо как пучеро приготавливается из окорока, чесночной колбасы чорисо и нута. Это блюдо обычно подается вместе с клецками из окорока, шпика, чеснока и петрушки. Наиболее популярными гарнирами в Испании являются картофель и рис.

В качестве десертов испанцы употребляют в пищу карамельный пудинг и пироги с миндальным кремом. Очень редко в конце приема пищи здесь могут подать сыр. Несмотря на то, что в Испании выращивается очень большое количество винограда, к виноделию в этой стране стали относиться серьезно сравнительно недавно. Однако марочные вина, выпускаемые здесь сегодня, могут уверенно соперничать даже с французскими винами.

Кухни народов Испании


Настоящие знатоки испанской кухни знают, что эта страна разделена на восемь гастрономических областей, каждая из которых обладает своими фирменными блюдами и напитками. Так, в стране басков, в северной части Испании, хорошо известно блюдо «пиль – пиль», которое готовится из трески. В находящихся здесь же дорогих ресторанах вам могут предложить «виера», который перемолот с грибами и луком гребешков и запечен в собственной раковине. После того как вы съедите это блюдо, вам обязательно предложат сыр и бутылочку сидра, а если вы захотите, то сможете выпить здесь и розовое чакколи (молодое вино). В эту область Испании очень часто приезжают французы для того, чтобы купить осьминогов, мерлуз и различные сладости.

Если вы являетесь любителем мяса, то знайте, что здесь вам будет подано полусырое мясо с кровью, которое совершенно не будет заправлено пряностями. Но даже несмотря на столь непривычные способы приготовления, а может наоборот благодаря им, баскская кухня очень ценится не только в Испании, но и во всем мире.

Оказавшись в Каталонии, обязательно закажите себе копченную колбасу «фуэт», жаркое «касуэла» и соус «алиоли». Здесь же надо обязательно попробовать кава (шипучее вино) или красное вино.

В Валенсии непременно попробуйте паэлью, состоящую из риса, мяса лобстера, моллюсков или креветок. Закусывать эти блюда испанцы привыкли хлебом с помидорами, натертым чесноком и залитым маслом.

Если говорить об Андалуссии, то здесь нужно попробовать местную ветчину, колбасы и запеченное мясо. Фирменным блюдом здесь является холодный суп «гаспачо».

Национальное блюдо Испании Паэлья

Состав

короткозернистый рис (Бомба / Каласпарра) 2 стакана
куриный бульон 4 чашки
Горох замороженный (размороженный) 1 стакан
мидии (очищенные и очищенные) 1 фунт
мелкие моллюски (очищенные) 1 фунт.
гигантские креветки (развившиеся с хвостами) 1 фунт
Испанская колбаса чоризо (нарезанная толщиной ½ дюйма) 1 фунт
шафрановые нити ½ чайной ложки.
зубчики чеснока (измельченные) 3
Лук желтый (очищенный и нарезанный кубиками) 1
перец красный (очищенный и нарезанный) 1
оливковое масло 2 ст.
Кошерная соль
Черный перец

Паэлья - популярное испанское блюдо из риса, которое включает в себя мясо, овощи и морепродукты. шафран обычно является одним из основных ингредиентов. Это экзотическое блюдо возникло в городе Валенсия и, как говорят, представляет собой смесь римской и арабской кухни, которые были двумя выдающимися культурами ранней Испании. Испанцы традиционно готовят паэлью на специальной сковороде на открытом огне.

Инструкции по приготовлению паэльи

  1. Нагрейте оливковое масло на сковороде для паэльи или сотейнике на среднем или сильном огне.
  2. Обжарьте сосиски в масле в течение трех (0:03) минут, периодически переворачивая их, пока они не станут коричневыми со всех сторон.
  3. Добавьте к сосискам лук, ломтики болгарского перца и чеснок.
  4. Обжаривайте еще три (0:03) минуты, пока овощи не станут мягкими.
  5. Приправить солью и перцем.
  6. Добавьте в сковороду рис, затем шафран.
  7. Хорошо перемешайте и готовьте две (0:02) минуты, пока рис не станет желтым.
  8. Влейте куриный бульон и посыпьте 1 ½ чайной ложки соли.
  9. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте сковороду.
  10. Дайте паэлье приготовиться в течение двадцати (0:20) минут или до тех пор, пока рис не впитает почти всю жидкость.
  11. Вдавите мидии и моллюски в рис шарнирной стороной вниз.
  12. Выложите креветки на рис.
  13. Посыпьте рис горошком.
  14. Накройте сковороду и готовьте пять (0:05) минут, пока креветки не станут розовыми, а моллюски не раскроются.
  15. Выбросьте все неоткрытые моллюски.
  16. Подавать немедленно.

Испанская кухня состоит из большого количества блюд, которые обусловлены разнообразием географии, климата и культуры. Он находится под сильным влиянием обилия морепродуктов, добываемых в водах, окружающих страну, и отражает глубокие средиземноморские корни страны. Обширная история Испании с множеством культурных влияний привела к ее уникальной кухне.

Вам также может понравиться

Национальное блюдо Белиза вскипятить | Бруней Национальное блюдо | Канада Национальное блюдо | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Германии | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Доминиканской Республики | Национальное блюдо Китая

Порций
5

калорий в порции
234

Препарат
20 мин

Повар
35 мин.

(Посещали 2114 раз, сегодня 3 посещали)

Оценка

Мне нравится 4 Дизлайк 1

80%

Испанская еда и кухня - 15 традиционных блюд Испании

Хотите узнать больше об испанской кухне и еде? Я много путешествовал по Испании, и какое-то время живу там в общей сложности почти 2 года.

Я люблю испанскую кухню, и вот список из 15 традиционных блюд, которые вы должны съесть в Испании!

Далее в статье вы также узнаете больше об испанской кухне и увидите, что испанцы едят на завтрак и Рождество, а также некоторые местные напитки и выпечку, которые вам стоит попробовать!

Тапас - обычное дело, и вместо одного большого приема пищи вы можете съесть несколько блюд меньшими порциями, которые часто делятся между семьей и друзьями.

1. Tortilla Española

Когда мы говорим в Швеции о лепешках, мы обычно говорим о тонком хлебе из муки. Однако в Испании тортилья - это в основном испанский омлет из яиц и картофеля.

И это восхитительно с бесчисленными сортами, приготовленными по традиционным семейным и региональным рецептам. Вы можете съесть его на завтрак, обед или даже на ужин.

Фото: Shutterstock

2. Gambas al ajillo

Когда дело доходит до испанской кухни, Gambas al ajillo может быть моим любимым блюдом №1.Это закуска и тапас с чесночными креветками, обжаренными на оливковом масле в специальном глиняном горшочке.

Это блюдо можно найти во многих ресторанах по всей стране, оно также является фаворитом местных жителей.

Фото: Shutterstock

3. Альбондигас

Шведские фрикадельки известны во всем мире, но в Испании есть свой вариант фрикаделек, известный по-испански как Albondigas. Обычно их подают в миске с острым томатным соусом.

Фото: Shutterstock

4.Pulpo a la Gallega

Еще одно известное блюдо тапас, которое стоит попробовать. Даже если вы не любите осьминогов или вам страшно есть, я рекомендую вам попробовать Pulpo a la Gallega, пока вы путешествуете по Испании.

Если вам это не нравится, то можно с уверенностью сказать, что вы не любитель осьминогов. Это традиционное галисийское блюдо.

Фото: Shutterstock

5. Хамон Серрано и Иберико

Хамон Серрано и Хамон Иберико - испанские фирменные блюда, которые нельзя пропустить, если вы едите мясо.Вы найдете эти виды вяленой ветчины почти везде, и существуют различные стандарты и цены в зависимости от качества и возраста.

Вяленую ветчину обычно подают на блюде, но вы также можете попробовать съесть ее вместе с дыней.

Фото: Shutterstock

6. Гаспачо

Очень традиционное испанское блюдо, которое ели уже давно. Его происхождение оспаривается, как и «оригинальные» ингредиенты, но в основном это холодный томатный суп со смешанными сырыми овощами.

Фото: Shutterstock

7. Рабо де Торо

Тушеное мясо из бычьего хвоста по-испански - еще одно традиционное блюдо Испании, известное своим насыщенным вкусом и сочным мясом.

Фото: Shutterstock

8. Мальоркин Тумбет

Тумбет - одно из самых вкусных блюд испанской вегетарианской кухни. Это традиционное блюдо испанского острова Майорка, поэтому оно известно как Mallorquin Tumbet.

Он состоит из слоев нарезанных баклажанов, картофеля и красного болгарского перца, обжаренных в оливковом масле.Он есть почти в каждом местном ресторане Майорки.

Фото: Shutterstock

9. Pollo al ajillo

Куриные крылышки с чесноком - еще одно популярное блюдо тапас.

Фото: Shutterstock

10. Empanada

Во время колонизации испанские конкистадоры завезли эмпанада в Америку. И хотя он считается испанской едой, он может иметь арабское происхождение и, возможно, был создан во время арабского правления в Испании.

Тем не менее, Empanadas можно найти повсюду в Испании, и они восхитительны.Это запеченное тесто с начинкой из фарша и сыра.

Фото: Shutterstock

11. Бакалао

Треска - популярный вид рыбы в испанской кухне, известный как бакалао. Ее можно приготовить разными способами, но обычно это соленая треска, которую можно жарить на гриле, жарить или даже класть в крокеты.

Это очень распространено на севере Испании.

Фото: Shutterstock

12. Pimientos de Padron

Помните, я говорил вам, что Gambas al ajillo был моим фаворитом №1, когда дело доходит до испанской кухни? На самом деле, мне сложно решить, люблю ли я Pimientos de Padron больше или первое место делят эти два блюда.

В любом случае, эти перцы падрон - еще одно фирменное блюдо из Испании, которое можно найти почти повсюду в стране. Обычно их подают на тарелке, обжаренные на оливковом масле и посоленные.

Фото: Shutterstock

13. Пататас Бравас

Если вы любите острую пищу, я настоятельно рекомендую попробовать Пататас бравас, еще одно типичное блюдо тапас в Испании.

Фото: Shutterstock

14. Крокеты

Croquetas - это также типичное блюдо тапас, которое обычно можно найти в большинстве испанских ресторанов.Начинки могут быть разными, но по сути это жареная пища в панировке.

Фото: Shutterstock

15. Паэлья

И последнее, но не менее важное: паэлья, пожалуй, самая известная испанская кухня в мире. Большинство людей наверняка слышали об этом знаменитом блюде с шафраном и морепродуктами.

Хотя многие считают паэлью национальным блюдом Испании, это скорее региональное блюдо из Валенсии, родины паэльи. Но, конечно же, из-за своей популярности его можно встретить практически по всей стране и на островах.

У многих также есть собственная версия паэльи, включающая традиционные семейные рецепты.

Фото: Shutterstock

Подробнее об испанской кухне

Эти 15 традиционных блюд из Испании - это, конечно, лишь некоторые из того, чем вы можете насладиться во время посещения. Но я думаю, что все эти испанские блюда - это те, которые нельзя пропустить, и я считаю, что это одни из лучших блюд, которые может предложить Испания.

В каждом регионе есть свои фирменные блюда, и это одна из вещей, которая делает изучение испанской кулинарной культуры таким интересным.Есть бесконечные вариации и вкусные блюда!

Другие испанские продукты, которые стоит попробовать

  • Сыр Манчего
  • Чоризо
  • Оливковое масло и оливки
  • Соус Моджо (если вы посетите Канарские острова)

Фото: Shutterstock

Что испанцы едят на завтрак?

Завтрак известен как «Эль Десаюно» на испанском языке, и ниже вы можете увидеть некоторые из самых распространенных блюд для завтрака в Испании.

  • Тост с помидорами, оливковым маслом и ветчиной
  • Пинчо де тортилья
  • Круассан
  • Бутерброды
  • Сыр
  • Йогурт

Чуррос в горячем шоколаде - популярный завтрак по воскресеньям.

Фото: Shutterstock

Испанские десерты

  • Crema Catalana (испанская версия Creme Brule)
  • Turrón
  • Mantecados
  • Флан
  • Чуррос

Фото: Shutterstock

Испанская еда на Рождество

Что едят испанцы на Рождество? У многих семей есть свои традиции, но некоторые из самых популярных видов испанской кухни, которые подают на Рождество, включают следующие блюда:

  • Entremeses (тарелка Charcuterie)
  • Морепродукты
  • Баранина
  • Cochinillo Asado (Жареный молочный поросенок)
  • Roscón de Reyes (Рождественский хлеб)

Фото: Shutterstock

Испанская кухня

Испанская кухня очень региональна, так как в каждом регионе страны есть свои собственные кулинарные традиции, но есть много традиционных испанских блюд, которые более или менее остаются такими же, как сегодня.

Многие ингредиенты, которые используются в сегодняшних блюдах, еще не использовались до открытия Америки, например, помидоры. Это радикально улучшило испанскую кухню, и с тех пор испанская кулинарная культура повлияла на многие страны и кулинарные культуры по всему миру.

Одна вещь, которая одинакова для всей страны, - это способ есть небольшие блюда, которым пользуются члены семьи и друзья. Это известно как тапас, и хотя в каждом регионе есть свои собственные тапас, все они едят тапас.

Фото: Shutterstock


Какая ваша любимая испанская еда? Оставьте комментарий ниже!

общих продуктов питания в Испании | USA Today

(Фото: Антекера, Испания, изображение Питера Джарвиса с сайта Fotolia.com)

Трудно не заметить гастрономическое разнообразие Испании. По всей стране есть много региональных деликатесов, но есть и другие блюда, которые готовит большинство испанцев. Если вы находитесь в Испании, обязательно попробуйте эти вкусные блюда.

Паэлья

Паэлья, родом из Валенсии, представляет собой рисовое блюдо, приготовленное из морепродуктов. Из всех продуктов в Испании это самый популярный. В этом блюде пикантный желтый рис сочетается с помидорами, луком, горохом, моллюсками, кальмарами, моллюсками и куриными голеньями. Эти ингредиенты готовятся в большой кастрюле на открытом огне с оливковым маслом и солью.

Гаспачо

Гаспачо возникло в южной части Андалусии и очень популярно в более теплые летние месяцы.Этот холодный томатный суп можно подавать как в миске, так и в стакане. В его состав входят помидоры, лук, чеснок, сладкий перец, масло и уксус.

Испанский омлет

Испанский омлет, или испанская тортилья, - одно из самых распространенных блюд в этой стране. Его очень просто приготовить, и в большинстве тапас-баров и кафе подают вариации по классическому рецепту. Это блюдо готовят из картофеля, яиц и измельченного лука и обжаривают на сковороде с маслом и солью.

Хамон Серрано

Большие куски вяленой свинины свисают с потолков баров, ресторанов и винных погребов по всей Испании.Их подвешивают к стропилам для просушки, источая восхитительный аромат ветчины и специй. Традиционно хамон Серрано нарезают и подают тонкими ломтиками с багетом или ломтиком тоста.

Turrón

Этот десерт чаще всего встречается в северо-восточной части Каталонии. Это кондитерское изделие из нуги, сделанное из сахара, меда и яичных белков. Миндаль часто измельчают и добавляют в смесь. Испанцы часто наслаждаются этим угощением под Рождество.

Ссылки

Биография писателя

Дэвид Тайберг начал свою писательскую карьеру в 2007 году.Он профессиональный писатель, редактор и переводчик. Тиберг был опубликован в различных газетах, на веб-сайтах и ​​в журналах. Ему нравится писать о социальных проблемах, путешествиях, музыке и спорте. Тиберг имеет степень бакалавра искусств Колледжа с отличием Питтсбургского университета и сертификат по испанским и латиноамериканским исследованиям.

Испанская кулинария

Испанская кулинария

Первоначально испанскую кухню можно охарактеризовать как кухню, основанную на оливковом масле и чесноке.Это средиземноморская кухня, которую легко идентифицировать по наличию этих двух элементов в рецептах и ​​ароматизаторах. Эти основные и безошибочные ингредиенты, которые Испания разделяет с другими странами Средиземноморья, можно найти в самых разных блюдах.

Испанская кухня имеет в основном популярные корни. Хотя хорошо сервированный стол - это обычное дело, тем не менее, не стоит суетиться по этому поводу. - за исключением Страны Басков и Каталонии - любой изысканный вкус без предрассудков, несомненно, переживет незабываемые впечатления.

В этой стране путешественник также обнаружит, что обычаи и привычки в еде значительно различаются от региона к региону. Какая разница tripasai (термин, используемый для описания гурмана в Стране Басков) находится между вниманием, церемонией и емкостью еды. в обеденное время и у андалузцев - больших поклонников pescaíto (жареной рыбы) - довольно неформальное отношение к приготовлению еды.

Чтобы описать испанскую кухню, мы разделили полуостров на шесть областей с особыми пищевыми характеристиками.В соответствии с этим разделением, площадь соусов, - это Север. В направлении Пиренеев находится район chilindrones (гарнир из перца и помидоров), которые подаются со многими типичными блюдами региона. Площадь казуэл (тушеные блюда) охватывает большую часть Каталонии. Затем рисовых блюд можно найти на Восточном побережье. жареные блюд типичны для Андалусии, а Центральная часть знаменита своим жареным блюд.

Это полезное устройство, потому что оно простое, возможно, даже слишком простое на самом деле. В этом руководстве мы постарались описать более подробный маршрут, который, не отказываясь полностью от этих общих очертаний, это попытка дать как можно более полное представление о современной кухне Испании.

Зеленая Испания
Эбро
Каталония
Валенсийское сообщество
Андалусия
Кастилия-Леон
Эстремадура
Ла-Манча
Мадрид
Канарские острова
Балеарские острова
Вина
Рецепты..
скоро будет. Рецепты (на английском) тем временем

Национальное блюдо

Некоторые блюда из испанской книги рецептов стали всемирно известными, например, паэлья или fabada . Другие, более скромные, также стали популярными, например, гаспачо или лепешка или картофельный омлет. Однако многие действительно типичные и популярные рецепты остались незамеченными.Часто упускается из виду то, что мы могли бы назвать национальным блюдом по преимуществу, единственное, что можно считать характерным для всей карты кулинарного искусства. потому что он встречается в каждом уголке нашего полуострова, хотя для каждой области существует своя собственная версия. Мы имеем в виду cocido, olla, pote или escudella - в одном слово, тушеное мясо - у которого есть все эти разные названия.

cocido español , или испанское тушеное мясо, имеет почти универсальную формулу, состоящую из трех основных ингредиентов: мяса, бобовых и овощей - в зависимости от того, что является типичным.

области - которые готовятся медленно под внимательным присмотром.Когда блюдо готово, его подают несколькими блюдами, обычно тремя, которые называются vuelcos . Сначала идет суп, то есть бульон, в котором все варилось, затем овощи и бобовые и, наконец, мясо.

Общим фактором всех испанских кокидо является нут, горохоподобное семя, которое карфагеняне привезли в Испанию и которое дает мадридские и андалузские рагу, среди прочего, их действительно характерный вкус. alubias или белые бобы Севера придают рагу такой же вкусный вкус.



Главная | Форум Испании | Фиесты | Кухня | Архив изображений Испании | WWW Испания | Алфавитная Испания
Факты об Испании | Драгоценности Испании | Испания сегодня | Особенности | Искать Перейти Испания

Национальная кухня Испании для гурманов

В гастрономическом отношении Испания - одна из самых богатых стран мира. Разнообразие блюд в разных регионах поражает воображение. Традиционный испанский стол полон красок и невероятных запахов.В стране Басков, граничащей с Францией, преобладает изысканная кухня, специализирующаяся на морепродуктах. В Арагоне местные жители чтят и умеют великолепно готовить мясо. В Галичине обязательно попробовать отварного осьминога и свиные ножки с репой. В Андалусии, родине фламенко, невероятно вкусные блюда готовят во фритюре. Этот регион - родина лучшего оливкового масла. Риоха и Наварра удивят путешественников вкусными гарнирами. В Толедо стоит попробовать марципан, приготовленный по старинным рецептам.Испания - демократическое парламентское государство. Существует четкое разделение законодательной, исполнительной и судебной ветвей. Глава государства - король…
Читать далее Несмотря на невероятное разнообразие угощений, у испанской кухни есть несколько общих черт. Большинство блюд готовят с оливковым маслом, рисом, чесноком и большим количеством специй. В Испании очень благоприятные климатические условия и развитое сельское хозяйство, что объясняет огромное разнообразие блюд.Под термином «испанская кухня» скрывается специфика сразу 17 регионов. Самое известное блюдо этой страны - это, конечно же, валенсийская паэлья. Изначально его готовили прямо на улице в огромных кастрюлях. Готовить разрешалось только мужчинам. Ключевой ингредиент - рис. Существует три основных разновидности - валенсийская паэлья с мясом кролика, утки, курицы или улиток, паэлья из морепродуктов и смешанная паэлья, в которую повар может положить практически все. Испания также славится своим сырым хамоном.Его производство - часть культуры страны. Готовка начинается в первых числах ноября с ритуального заклания свиньи. Поросенка для хамона специально кормят желудями, так как это сказывается на качестве мяса. С мяса снимается излишек жира; средство посыпают морской солью и оставляют на 2 недели. Затем его промывают и сушат, а затем оставляют для созревания. Хамон будет готов примерно через 12 месяцев. Сложность приготовления увеличивает стоимость. Однако, помимо насыщенного вкуса, угощение отличается практически полным отсутствием холестерина, что делает его диетическим.Авторские права www.orangesmile.com Испания - светское государство, и религия в стране не имеет никакого влияния на государственное управление и наоборот. Около 75% населения…
Читать далее Еще одно блюдо - всемирно известный гаспачо из Андалусии. Изначально это блюдо было супом для бедных; они добавили в воду уксус, оливковое масло и чеснок. Со временем в рецепт добавились помидоры, огурцы, сладкий перец, лук и другие приправы.Блюдо подается холодным с гренками. Не менее известным лакомством является лепешка - омлет с картофелем, луком и приправами. Испанцы очень любят рыбу и готовят ее по-разному. Одна из самых популярных рыб - тунец. Подается в копченом, жареном, сушеном и консервированном виде. Одно из самых дорогих и торжественных блюд испанской кухни - сарсуэла из рыбы. Это рагу из моллюсков, ракообразных, рыбы и специального соуса; иногда в блюдо добавляют овощи. Главный напиток в Испании - кофе.В дневное время испанцы запросто могут выпить 6-7 чашек. В этой стране практически невозможно найти чай. Среди безалкогольных напитков популярны различные свежевыжатые фруктовые соки. Национальный напиток - орчата - напиток из орехов. Самое известное испанское вино - это херес с высоким содержанием алкоголя. Сангрия - винный напиток с насыщенным фруктовым вкусом. Также стоит попробовать местный сидр и ликеры в Испании. Самая известная сладость - террон, прямоугольный десерт из меда, жареного миндаля и яиц.Thurron чаще всего готовят на Рождество, но вы можете купить его и в другое время года. Каталонские сливки представляют собой разновидность крем-брюле, но они приготовлены из молока. Экономика Испании занимает пятое место среди всех стран Европейского Союза по номинальному ВВП. На мировой арене экономика страны…
Читать далее В Испании свой распорядок дня. Завтрак особого значения не имеет.Испанцы обычно завтракают в кафе возле дома или по дороге на работу; это зависит от графика работы. Обычно они просто пьют кофе или сок. Для тех, кто занимается физическим трудом, предусмотрен бранч. Начинается около 11 часов утра. Обед подается во время сиесты, поэтому нужно успеть попасть в рестораны с 13:30 до 16:30, потому что до или после этого кафе будут закрыты. Ужин в Испании начинается намного позже, чем в других странах - примерно с 20:00 до 22:00. В это время за столом собирается вся семья.Такие семейные посиделки часто проходят в барах или ресторанах. Этот материал o национальной кухне Испании защищен законом об авторских правах. Вы можете повторно использовать контент, но только при условии размещения активной ссылки на www.orangesmile.com.

Национальных блюд Испании. Что и в каком регионе обязательно попробовать

Приехав в солнечное испанское королевство, обязательно посетите местные ресторанчики и загляните на рынки, где готовят свежие продукты.В прибрежных городах это морепродукты и рыба, а на материке в основном мясо, рис и овощи. У всех провинций разные традиции и культура питания, они вобрали в себя кулинарные привычки народов, живущих поблизости. В Каталонии, на Канарских островах, в Стране Басков и в Андалусии вы найдете совершенно разные блюда.

Где поесть мяса

Мясные блюда популярны по всей Испании. В основном это свинина, а в частности - вяленая свиная ветчина.Кроме того, испанцы любят полакомиться и другими животными - бараниной, курицей, кроликом популярны в запеченном, жареном и тушеном виде. Хамон чаще бывает двух видов - серрано (белый) и иберико (черный), его нарезают тонкими пластинами и подают к закускам, кладут в супы и гарниры. Если вы не любите свинину, спросите официанта, есть ли она в вашем крем-супе или салате.

Готовьте мясо везде и по-своему. Традиции складывались веками, испанцы переняли кухни тех народов, которые жили на их территории, пришли или просто сосуществовали.Поэтому на юге Андалусии вы можете попробовать разные варианты с мясными ингредиентами, позаимствованными у арабов и мавров из Северной Африки, которая расположена за морем. Андалузцы готовят мясо-пинчо в маринаде и на шпажках, которое похоже на наш шашлык. И сначала они представляют знаменитость - гаспачо - это холодный томатный крем-суп со сладким перцем, луком, чесноком, уксусом и иногда молотыми огурцами. Кроме того, его можно добавлять в рагу, как это делали арабы.

Чоризо - острая красная колбаса за счет паприки, которая обязательно присутствует в составе.Копчености так же популярны, как и ветчина, их также используют в составе других деликатесов. В Испании можно собрать все рецепты приготовления своих лакомств в нескольких томах книги - столько людей придумали этих южан. Среди копченостей и мясных деликатесов много интересных национальных блюд, в основе которых всегда много специй и использованных при приготовлении вина и томатного сока:

  • Rabo de torro - бычий хвост тушеный;
  • Ternaco Aragones - баранина по-арагонски;
  • Fideua - паэлья с небольшой короткой лапшой вместо риса;
  • Fabada - колбасы и различные копчености с фасолью;
  • Sweat gallego - то же самое, но запеченное в горшочке, оба варианта обожают в Астурии;
  • Чанфайна - тушеная печень с вином;
  • Альбондигас - тефтели в спиртово-томатном соусе.

В Каталонии приготовленный морской черт или заливное из свиной головы и копыт. Не все регионы смогут получить именно это, но в меню вы обязательно найдете что-то из списка, обязательно заказывайте, это отличается от вашей презентации.

Рыбный день

Быть в Испании и не есть морских обитателей - значит не видеть половины. Рецепты блюд из морепродуктов и свежей рыбы очень разнообразны. Его добавляют в паэлью, в горшочках, на гриле, смешивают с овощами или рисом и отдельно.Есть две зоны, где рыбаки живут у моря - это к северу от Бискайского залива и к югу - в Средиземном море. Везде свои разные морепродукты, а также готовят из них вкусности.

В Галисии ухи готовят, запекают на огне со специями, добавляют к гарнирам - овощам и рису. Еще на углях готовят сардины - vieras a la gallega, отварного осьминога, мерлан в горшочках. В Стране Басков попробуйте тушеную треску - бакалао аль пиль пил с острым соусом или ставку с чаколи.На Майорке омары и осьминоги.

В Кантабрии попробуйте рис в Сантандере, сардины и моллюсков, здесь работают профессиональные повара. Креветки с чесноком - это все еще просто, но каракатица в собственном черном соке - это предел кулинарного мастерства. Сам наш мужчина вряд ли сможет это сделать, если его купят на местном рынке, но рецепт стоит попросить у рыбака или продавца.

Круглый год - сезон овощей и фруктов

Раньше свежие помидоры и перец, баклажаны и другие овощи ели только летом, а здесь их хватает на весь год.Запаситесь витаминами и запомните рецепты, если понимаете, как его готовят в ресторане или забегаловке. Жареные на костре или на сковороде, богато приправленные специями, перцем и чесноком, заправленные спиртом или просто свежие - все на ваш выбор.

Национальные испанские блюда не обходятся без паэльи - традиционного португальского меню, которое перекочевало в Валенсию, а оттуда на всю страну. Кухня была бы неполной, если бы испанцы и португальцы не придумали паэлью.В его основе рис, но здесь его выращивают десятки сортов. Лучше всего для этого подходит арборио. Его также можно купить и привезти домой в качестве гастрономического сувенира.

Дополнительные ингредиенты: сладкий перец, помидоры, лук, моллюски, креветки, кусочки рыбы, кальмары. Часто ко всему этому добавляют куриный бульон и саму курицу. Получается «гремучая» смесь - очень вкусная. И он вполне может взорваться, если его залить спиртом и поджечь, как любят делать здесь повара со всеми продуктами.

Внимание - баклажаны с перцем. Это барбекю-меню, которое постоянно делают на пикниках. Немного оливкового масла, специй и поджаренного хлеба в придачу - это была хорошая закуска.
Рагу любят собирать с самых разных садовых растений. Альборон - это смесь тыквы, перца, помидоров, баклажанов, шпината или мангольда. Manestra de Verduras - это морковь, зеленый горошек, спаржа, картофель и капуста - брюссельская или цветная капуста. Писто манкетто включает кабачки. На Канарах обожают картофель, приготовленный целиком, а затем обжаренный в масле до хрустящей корочки, к которому дополнительно добавляют различные соусы.

Тортилья - традиционные омлеты, в которые кладут всевозможные ингредиенты, но чаще картофель и помидоры. Фаршированный перец тушат в Риохе и Наварре и готовят множество гарниров и соусов. В Каталонии особенно бросается в глаза разнообразие соусов, но особенно популярен набор из четырех - чесночный с миндалем, томатный острый, зеленый и оливковый. Это лучший способ украсить тапас и разнообразить свой вкус.

тапас

Испанцы создали целую культуру тапас и построили бары, где подают напитки и закуски на испанском языке.Любят это и туристы, которые хотят попробовать все понемногу. Тапас - это закусочные наборы, в которые входят не только бутерброды с самой неожиданной начинкой - соленой и сладкой, но и салаты и мини-порции основных блюд. Если вы хотите перекусить в дороге и не собираетесь тратить деньги и тратить время на посиделки в семейных ресторанах - тапас-фастфуд ждет вас в каждом городе. Иногда их дают в других заведениях и часто бесплатно или сначала. Детям понравятся бутерброды и мини-супы, нарезанные фрукты.

Не оставлять без внимания

Что и в каком регионе должен попробовать каждый турист? Однозначно, в Валенсии паэлья, в Андалусии - гаспачо, хамон, в Мадриде суп-кокидо, а в Каталонии - крем-каталан. Также не стоит забывать о сырах, которые здесь делают из козьего или овечьего молока. Популярным является голубой сыр Кабаралес из Астурии. Апельсиновый пирог в Мерсии или вкуснейшее арабское печенье альфахор, которое хорошо известно в Пиренеях, миндальный крем bienmesabe на Майорке или «Св.Желтки Терезы »с корицей и лимоном.

А как насчет напитков? В Королевстве в почете виноделие; Поэтому продукция виноделов пользуется большим спросом у посетителей. Андалузский херес, каталонская и валенсийская кава, сангрия и сидр - это то, без чего не обходится ни одно застолье. Кроме того, пьют кофе и необычный чай с земляным миндалем - horchata de chufa.

Среди знаменитых сладостей, которые раньше продавали на Рождество, а теперь всегда - орехи в протеиновой глазури, а также жареные пончики чуррос, которые подают к горячим напиткам или в качестве закуски.

Как все посмотреть?

Чтобы успеть не только осмотреть все достопримечательности, но и побывать в заведениях общепита, нужно спланировать поездку. Есть специальные гастрономические туры, в том числе посещение виноградников, оливковых и апельсиновых рощ, морские прогулки на яхте со столовым сервизом, рыбалка. Путешественникам лучше подумать, что важно объехать и как это сделать.

На территории государства отличные дороги, по которым «Руссо Турист» ездить одно удовольствие.Чтобы ощутить красоту своего автомобиля, возьмите напрокат автомобиль. Это намного эффективнее, удобнее и быстрее, чем пользоваться общественным транспортом или групповыми автобусными турами.

Что дает прокат авто? Это свобода передвижения, комфорт при вождении, возможность оставаться там, где хочешь. Вы остаетесь на ночь, если опаздываете, идете в горы, спускаетесь на пляжи, двигаетесь в удобном для вас темпе, фотографируете, сидите в тавернах или закусочных столько, сколько хотите, и не обращаете внимания на расписание.

Чтобы арендовать элитный автомобиль, необходимо заранее выбрать его, забронировать и забрать по прилету в аэропорту. Качественный сервис, своевременная подача автомобиля, заказ водителя и другие VIP-услуги в распоряжении автопутешественников. Навигаторы, удобные детские кресла, АКПП и кондиционер - вот эталон, который радует в поездках.

Испанская кухня - Newsmedia

Национальная кухня Испании славится своими традиционными блюдами благодаря необычным вкусовым сочетаниям и большому разнообразию ингредиентов.Каждый регион Испании и климатические условия привносят в национальную кухню свои фирменные блюда и кулинарные изыски. Испанцы высоко ценят натуральность продуктов: свежие морепродукты и мясо, рис и ароматные специи, оливковое масло. Каждое блюдо по-своему пикантно и всегда имеет оригинальный дизайн. Чтобы лучше представить себе особенности национальной кухни Испании, рассмотрим самые популярные испанские блюда.

Состав

1. Паэлья

Национальная кухня Испании

Главный ингредиент этого восхитительного испанского блюда - рис с ароматным шафраном и оливковым маслом.В паэлью добавляют зеленые овощи, морепродукты или куриное мясо. Рецептов этого блюда много. Каждый регион страны предлагает свои особые ингредиенты, но в классическом варианте всегда есть несколько сортов рыбы, риса, белого вина и специй. Мясо и рис делают это испанское блюдо не только вкусным, но и очень сытным. Традиционно паэлья украшает каждый воскресный обед и считается неотъемлемой частью стола на празднике Святого Иосифа.

2. Тортилья

Тортилья

Тортилья - самое распространенное и популярное блюдо испанской кухни.Не путайте его с тонкой мексиканской лепешкой из кукурузной муки. Испанская лепешка - это вкусная запеканка из картофеля, яиц и различных овощей: помидоров, кукурузы, зеленых горшочков, сладкого перца и лука. Кухня каждой провинции Испании предлагает свой рецепт с определенными ингредиентами, но картофель и яйца всегда составляют основу любой тортильи. Такое блюдо в виде сытного омлета часто предлагают в кафе в качестве завтрака. Вкусная лепешка также продается во многих супермаркетах и ​​пользуется большим спросом благодаря своей сытости.

3. Хамон

Хамон

Наверное, каждый слышал о таком национальном блюде, без которого невозможно представить кухню Испании как хамон. Хамон - это сушеный свиной окорок. Этот мясной деликатес высоко ценится не только в самой Испании, но и далеко за ее пределами. Хамон получают только из задних конечностей туши и различают две его разновидности: серрано (белая порода свиней) и иберико (черная порода свиней). У Серрано более доступная цена, в то время как Иберико готовят из свиней, которые получали особую диету из пробковых желудей и трав.Настоящий хамон нарезается вручную с помощью специального приспособления (хамонера) и обладает невероятно нежным вкусом и ароматом. Каждый окорок тщательно солят и хранят в специальных помещениях, созревая до идеального состояния. Качество хамона проверяют опытные дегустаторы. Чтобы представить себе популярность этого блюда в испанской кухне, стоит упомянуть, что в Мадриде есть даже музей хамона.

4. Тапас

Тапас

Тапас - это небольшие закуски, которые бесплатно подаются с вином или пивом. Они могут состоять практически из любого ингредиента и являются неотъемлемой частью культуры Испании.Каждое уважающее себя питейное заведение предлагает своим гостям в ассортименте несколько видов тапас. Такие миниатюрные закуски готовят и из морепродуктов, и из запеченных овощей, и из мяса. Их можно просто скрутить или наколоть. Все зависит от фантазии повара и предпочтений посетителей. В виде тапас в некоторых барах могут быть фаршированные оливки, орехи или ломтики бекона. Комбинация ингредиентов может быть самой разнообразной. Именно поэтому видов и рецептов этих легких и вкусных закусок существует огромное количество.

Андалузский гаспачо

Испанское блюдо: гаспачо

Еще одно известное испанское блюдо - андалузский гаспачо, восхитительный крем-суп, который подают холодным. Изначально суп не имел такого насыщенного цвета и даже не входил в состав томатов. Сегодня в классический рецепт входят: помидоры, панировочные сухари, перец, огурец и чеснок. Все это тщательно растирается и перемешивается. Суп приправляют винным уксусом, оливковым маслом и специями, а затем настаивают в холодильнике.Подавать суп с сухариками или овощным гарниром. Блюдо завоевало популярность благодаря нежной текстуре и приятной прохладе, которой очень хочется в жаркий день. Несмотря на то, что рецепт родом из Андалусии, гаспачо считается национальным блюдом испанской кухни и известен во всем мире. Смотрите здесь каталонскую кухню

6. Churros

Chuross

Невозможно представить завтрак в Испании без чуррос. Эта сладкая выпечка на палочках с хрустящей корочкой станет прекрасным дополнением к чашке кофе или горячего шоколада.Идеально подходит для отдыха в компании в качестве легкого перекуса. Приготовить такое лакомство во фритюре, обжарив полоски до румяной корочки. Чуррос традиционно посыпают сахарной пудрой и приправляют корицей, но есть и сорта с начинкой. Такое лакомство можно найти в меню любого кафе или ресторана Испании. Рецепт невероятно прост и завоевал популярность во многих странах, например, в Мексике, Франции, Португалии.

7. Фабада

Национальное испанское блюдо

Рецепт популярного супа Фабада пришел из кухни Астурии.Он имеет довольно густую консистенцию и состоит из белой фасоли и сосисок (обычно это морсилья и чоризо). При приготовлении Fabada используются бобы сорта Faba de la Granja. Его отличает необычно крупный размер и белый цвет. Особую пикантность супу придает колбаса: свиная кровь и острая вяленая. Иногда в рецепте присутствует бекон. Благодаря сытости и необычному вкусу, который добавляют ароматной копченой колбасе, суп очень популярен в Испании и даже имеет аналоги в кухнях других стран Европы.

8. Чоризо

Чоризо

Самым популярным сортом колбас в Испании является Чоризо. Обладает пикантным вкусом и насыщенным ярким цветом за счет ароматной паприки в его составе. Для производства свинину рубят или измельчают, затем отправляют «дозревать» в холодильник. На полках магазинов Испании чоризо можно найти в сушеном или сырокопченом виде. Благодаря тонкому аромату и необычному вкусу его часто добавляют в качестве дополнительного ингредиента во многие блюда: супы, салаты, гарниры.

Want to say something? Post a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *