Испанская колбаса с плесенью: Фуэт — испанская длинная колбаса с плесенью

Колбасные изделия

Cалями Чоризо (Salame Chorizo) свиная сыровяленая колбаса от производителя.

Salame Chorizo (cалями Чоризо) -по праву можно назвать Чоризо Экстра (Chorizo Extra), т.к. используется только оригинальная испанская паприка Dulce, AgriDulce, Piccante из провинции Делавере (Испания) с добавлением чеснока и вина. Отличается острым пряным вкусом и характерным коричнево-красным цветом. На сегодняшний день эта салями может иметь вид колбасного колечка или тонкой палки.

Виды Salame Chorizo (cалямиЧоризо):

Существует два наиболее распространенных вида колбасы чоризо — испанская и мексиканская. В Испании для ее приготовления используется свежая свинина, а в Мексике — копченая. Именно поэтому испанские (европейские) разновидности чоризо употребляются в пищу в приготовленном виде, а ее мексиканские (южноамериканские) аналоги уже готовы к употреблению.

Калорийность Salame Chorizo (cалями Чоризо):

В 100 граммах колбасы салями чоризо содержится около 455 ккал.

Состав Salame Chorizo (cалями Чоризо):

Химический состав колбасы чоризы характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, углеводов, витаминов (B4, B5, B9, D, K), а также минеральных веществ — цинк, селен, железо, фосфор, натрий, магний, кальций, калий.

Как готовить и подавать Salame Chorizo (cалями Чоризо):

В большинстве случаев колбаса чоризо уже готова к употребляю в пищу, но также ее жарят или тушат. Южноамериканские чоризо производятся из копченой свинины. Но, как и их аналоги из Европы, их чаще всего употребляют в пищу после термической обработки — отдельно или вместе с другими пищевыми продуктами в составе различных первых и вторых горячих блюд, салатов и холодных закусок.

Хранение Salame Chorizo (cалями Чоризо):

Колбасу салями чоризо следует хранить в холодильнике. В приготовленном виде и при отсутствии повреждений оболочки сроки хранения этих колбасок составляют 60 дней.

Полезные свойства Salame Chorizo (cалями Чоризо):

Даже после термической обработки колбаса чоризо сохраняет большую часть своих первоначальных полезных свойств, обусловленных химическим составом, богатым различными биологически активными веществами. В частности, употребление этого пищевого продукта стимулирует процессы метаболизма, формирования костных и мышечных тканей, а также оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, иммуностимулирующее воздействие, улучшает работу желудочно-кишечного тракта.

Отзыв про Колбаса Salchichon fuet Imperial Carchelejo: «Испанская колбаса — беспроигрышная покупка? Обломись!»

Отзыв:

Я не большая поклонница колбасных изделий, но сухие колбасы иногда покупаются. Например, Колбаса Сальчичон Фуэт Империал производителя Carchelejo. Сальчичон — это традиционная испанская колбаса из молотой свинины, в белой плесени. Отличается отсутствием в составе специй красного перца, т.е. паприки.

По виду похожа на классический Фуэт (означает, что она тонкая, в виде кнута), плесень, все дела.

Сальчичон Фуэт Империал 160г

В магазине никто особо ее не рассматривал, ведь состав у испанских колбас традиционно максимально натуральный.

Но! Оказалось, не в этом случае! При ближайшем рассмотрении чего там только не обнаружилось — и соя, и ароматизаторы, и сухое молоко, и усилитель вкуса!

Прямо как в большинстве отечественных колбас, которых мы вообще не едим. То есть, бывает, и наши едим, но с нормальным составом, заслуживающих доверие марок, и они не дешевле импортных, а иной раз и дороже.

Пахнет, конечно, ожидаемо — плесенью, которая в общем-то считается съедобной, но я ее не могу. И никто в семье плесень эту не ест, будь она хоть сто тысяч раз благородная.

Если оболочку снять, а снимается она легко, аромат вполне приятный, в основном мясной, плюс немного специи. Да и вкус неплохой, в специях отчетливо, но все же не сильно, слышится мускатный орех.
Не очень твердая, хорошо режется, никаких жил не ощущается.

нарезка

Цена сабжа, как у натурального Фуэта Касадемонт (отзыв на один из их продуктов), но во вкусе нет тех узнаваемых грибных нот выдержанного продукта.

В общем, дороговато за соевый белок и усилитель вкуса, хоть их там явно не много.

Вряд ли я купила бы колбасу Salchichon fuet imperial от carchelejo, если бы пошла в магазин или, выражаясь модным англицизмом, «за покупками», одна. Тогда я бы более внимательно отнеслась к выбору этой самой покупки. Но все же, она вполне съедобная и даже приятная на вкус, хоть он и далеко не изысканный.

Сервис объявлений OLX: сайт объявлений в Украине

550 грн. Договорная Киев, Голосеевский Сегодня 23:48

Киев, Шевченковский Сегодня 23:48

Киев, Соломенский Сегодня 23:48

209 947 грн. Договорная Новая Каховка Сегодня 23:48

Луганск, Артёмовский Сегодня 23:48

Рецепт Испанские мясные деликатесы приготовление с фото

Мясные продукты из Испании: хамон иберико, хамон серрано, испанские колбасы. Аксессуары для нарезки мяса: хамонера, мусат, нож для хамона.

Стол для гостей будет выглядеть ещё богаче, если на нём будут красоваться мясные деликатесы из Испании. Это сыровяленое мясо с невероятным ароматом – хамон иберико, изумительные колбасы с плесенью, с паприкой и другими приправами. Поговорим о выборе таких продуктов и подскажем, в чём особенность каждого из них. Также вам может понадобиться хамонера для удобной нарезки мяса. Если на столе вы поставили продукты из Испании, то на нём обязательно должно стоять испанское вино. Сориентируем вас, в каких магазинах лучше покупать такие продукты, чтобы они были свежими и имели хорошее качество.

Испанское мясо

Начнём с выбора самого дорогого деликатеса, которым славится Испания. Это хамон иберико. Здесь вы можете подобрать это качественное мясо по выгодной цене: https://jamones.com.ua/khamon/khamon-iberiko/. А теперь давайте немного углубимся в особенности этого продукта. Иберико является более дорогим видом мяса, чем хамон серрано, ведь производится из свиней особой, полудикой породы. Собственно, их питание исключительно натуральное, поэтому и мясо считается диетическим. А по вкусовым качествам оно превосходит любой другой испанский деликатес.

Если решите купить целый окорок, его вам нужно будет разрезать на тонкие слайсы. Сделать это удастся, если у вас в наличии будет хамонера: https://jamones.com.ua/khamonera-nozhi/. Конечно, понадобится и нож для хамона. Тогда слайсы будут ровными, очень тонкими, и красиво будут ложиться на тарелку.

Колбасы из Испании

После выбора хамона иберико и хамонеры пора переходить к испанским колбасам, которые тоже имеют отличный вкус, ведь производятся по специальной технологии. Наверняка вы слышали про чоризо. В неё добавляется паприка, которая даёт специфический красноватый цвет. Обычно эту колбасу используют для приготовления блюд с рисом, кладут на бутерброды или зажаривают на пикниках. Ещё одна разновидность известной испанской колбасы – фуэт, которая изготавливается методом сыровяленья. Она длинная и небольшая в диаметре, имеет натуральный вкус, а её основная особенность – наличие белой плесени с внешней стороны. Ещё одна разновидность колбасных изделий Испании – сальчичон. Кроме высококачественного мяса, в её состав входит соль, чеснок и перец. Её можно использовать как ингредиент пиццы или как закуску.

Круть

Лайк

+ 1

Твит

Класс!

В мир

11-08-2017, 22:41 0 (голосов: 1)

Как приготовить вяленое испанское чоризо — наш ежедневный рассол

Если есть что-то, чего нет в чоризо, то это неуловимо. Свинина, жир, чеснок и перец. В большом количестве. Даже в самом сдержанном воплощении чоризо выделяется жирным шрифтом. Не поймите меня неправильно, я испытываю только крайнее уважение и признательность за тонкости вкуса старинной итальянской салями, но, как американец, я подхожу к вещам немного иначе. Обильный, жирный, кислый вкус. Летние колбаски и палочки пепперони.Это салями моей юности. Вот почему я люблю чоризо. Это без извинений; средний палец заниженным и пинок в рот.

Во-первых, давайте установим, что это испанское чоризо. Не Мексиканское чоризо, которое на самом деле является эволюцией необработанной испанской фрески чоризо — и если вы выросли на Юго-Западе, как я, вы, несомненно, пережили ночную встречу с Буррито на завтрак чоризо Берто… но я отвлекся.

Так как салями является разновидностью салуми, чоризо — разновидностью чаркутерии.И чоризо для испанской колбасы, как салями для итальянской колбасы; иными словами, это широкий термин, охватывающий множество различных стилей и вариаций, продиктованных регионом, деревней и семьей.

Чоризо Кастеллано

Пикадильо, фреска, семикурадо, курадо?

Чоризо можно разделить на четыре категории: picadillo , fresco , semicurado и curado .

Чоризо пикадилло — сыпучая колбаса из мясного фарша, которую часто жарят и используют так же, как мексиканский чоризо. Fresco , или fresh , то же самое, но с начинкой в ​​оболочке и приготовленной как сырая колбаса. Semicurado , буквально полувыдержанный , как это звучит: фресковая колбаса, которую вылечили / ферментировали, иногда копчили, но не сушили, и приготовленную как свежую колбасу. Curado , как вы уже догадались, вылечил . Чоризо, с которым знакомо большинство из нас, американцев, — это чоризо чурадо , и это тема этого поста.

Pimentón

В основе чоризо лежит перцев. Pimentón готовится из длинных острых перцев чили шириной в палец. Pimentón, под другим названием, это перец, но называть его так — плохая услуга. Продукты, которые продаются в супермаркетах как «Паприка», «Копченая паприка» или даже «Испанская паприка», представляют собой вялый, безжизненный, пыльный мусор и мало похожи на настоящие вещи, а это действительно нечто особенное.

Pimentón de Murcia и Pimentón de la Vera

Pimentón de la Vera

Есть в основном два вида перца: тот, что из города Мерсия; и это из региона Ла Вера в Испании.

Пимьентос, выращиваемый в Мерсии, сушат на солнце, в результате чего получается более мягкий и растительный перец. Пимьентос, выращенный в регионе Ла Вера, сушат на дровах, что придает фирменный аромат дыма, связанный с перцем, и часто продается как «копченый перец».

Real pimentón подлежит защите DOP (обозначение происхождения) и часто имеет маркировку « Denominación de Origen Protegida» или официальную печать «Pimentón de la Vera».

Дульсе или Пиканте

Pimentón de la Vera обычно бывает двух уровней пряностей: dulce (сладкий) и picante (острый / пряный), иногда с горько-сладким вкусом.

Дегустационные бренды Pimentón de la Vera

Есть несколько крупных брендов и экспортеров перца из региона де ла Вера: Safinter, el Rey, La Chinata, Chiquilin, La Dalia и Santo Domingo являются одними из самых известных. Но что лучше всего приготовить чоризо? Без сомнения, это субъективный ответ, но, движимый моим любопытством, я решил проверить их друг на друге.

Популярные марки Pimentón de la Vera

Мы протестировали четыре основных бренда (вверху слева направо): Safinter , el Rey , La Chinata и Chiquilin ; каждый в своих предложениях dulce и picante .

Чоризо (рецепт ниже) содержал по весу мяса: 2% дульсе и 0,5% пиканте. Все остальные ингредиенты, подготовка, ферментация и сушка были идентичны.

Я попросил 10 разных людей, по несколько раз, протестировать четыре разных бренда и указать свои предпочтения. Тесты проводились с использованием методологии треугольного теста, при котором людям представлены три образца, два из которых идентичны, а один — другой. Дегустаторов просят идентифицировать нечетный образец и указать свои предпочтения.Выборки рандомизированы.

Ненаучное заключение?

Вы не можете отличить марки pimentón de la Vera в чоризо.

Недостаточное количество людей смогли идентифицировать другую выборку, и некоторые из тех, кто это сделал, указали позднее, что предпочтения отличаются от тех, которые выражались ранее. Предпочтение оказалось произвольным.

Конечно, моя выборка была недостаточно большой, чтобы делать какие-либо реальные утверждения. Более того, результаты будет сложно интерпретировать, потому что у меня больше двух образцов.Но я думаю, что можно с уверенностью сказать, что между брендами трудно отличить. Если бы у меня был легкий доступ к большему количеству дегустаторов и я ограничил бы образцы двумя брендами, я бы предположил, что вы могли бы определить предпочтения. Но поскольку вкус — это во многом субъективный вопрос, это может быть спорным вопросом. Что касается этого упражнения, то явного победителя не было.

Испанский вкус чоризо pimentón

Примечание:
Приведенное ниже предполагает базовое понимание и опыт приготовления салями или ферментированных сыровяленых колбас.Если вы новичок в приготовлении салями, я настоятельно рекомендую вам сначала прочитать Искусство приготовления ферментированных колбас , так как это лучший справочник по этой теме.

Выбери тепло

Лично мне нравится немного тепла — правда, мне нравится много тепла. Что касается рецепта, то, на мой взгляд, это чоризо от мягкого до среднего. Может быть, это хорошее средство, если вы немного слабак. Не стесняйтесь изменять его, регулируя уровни picante или dulce pimentón; просто держите в сумме два на 2.5% итого.

Мясные продукты

Отрубы, которые обычно используются в чоризо: cabecero ( коппа; мышца, идущая от шеи до 4-го или 5-го ребра свиной лопатки), ломо (свиная корейка), папада ( свиная челюсть), панчета (свиная грудинка), иногда говяжья грудинка или цыпленок и всегда тоцино (свиной жир). ¹

В то время как при разделке своей свиньи легко выделить эти особые отрубы, не так просто получить отруб, как cabecero / coppa , у местного мясника.Свиная лопатка (и бостонская задница) — это отрубы, которые гораздо легче найти. Плечо также обычно имеет около 20-25% жира. Сама по себе лопатка, жирность которой составляет 25%, может стать отличной салями. Что касается чоризо, вы должны стремиться к уровню жирности 30-40%. Я обнаружил, что добавленный жир помогает компенсировать потенциально зернистую, сухую текстуру, которая возможна при использовании большого количества перца. Всегда используйте жир для спины. Живот слишком мягкий. Чоризо, приготовленное с содержанием жира 25%, хорошо. Чоризо, приготовленное с содержанием жира 35-40%, великолепно.

Оболочки

Оболочки для чоризо, как и куски мяса, различаются. На мой взгляд, единственный выбор — это натуральная оболочка. Для культового чоризо с петлей (сарта) вы можете использовать свиную оболочку диаметром 35-50 мм или говяжью середину толщиной 50-60 мм. На мой взгляд, говяжья середина намного превосходит свиную для сушеной салями. Для вареной колбасы лучше подходят свиные мясные фарши. Для прямых, не петлевых, мясных фаршей толщиной 50-60 мм также отлично подойдет. Иногда для чоризо большого диаметра используются боровые или говяжьи пробки.

Дополнительная литература

Для дальнейшего чтения на тему чоризо и испанской кухни в целом я настоятельно рекомендую Charcutería: The Soul of Spain Джеффри Вайс

обсадных труб 40-50мм; смесь чоризо и салями

---

Требуются особые ингредиенты:

1. Insta Cure # 2 (также называемый Prague Powder # 2, DQ Curing Salt # 2 или TCM # 2).Нитраты / нитриты необходимы при создании салями. Отказаться от включения — значит рисковать ботулизмом , Listeria и другими потенциально смертельными заболеваниями.
2. Сахар Демерара (также называемый сахаром турбинадо). Сахар Демерара — это крупнозернистый, несколько хрустящий сахар-сырец. Это светло-коричневый частично очищенный сахар, полученный в результате первой кристаллизации во время переработки тростникового сока в кристаллы сахара. Демерара используется в этом рецепте для придания легкого карамельного аромата.
3. Декстроза (также называемая глюкозой) . Декстроза используется здесь специально в качестве источника пищи для закваски.
4. Pimentón de la Vera ; сладкое и пикантное. Купите свой любимый бренд или любой другой бренд, который вы найдете. Просто используйте настоящий перец из региона де ла Вера.
5. SafePro® B-LC-007 закваска. B-LC-007 представляет собой заквасочную культуру « B io protection, L isteria C ontrol», способную к подкислению и предназначенную для предотвращения роста Listeria .Если вы знакомы с Bactoferm® T-SPX (оба от одной компании), готовый профиль очень похож. Оба предназначены для слабокислых вкусов в старинном стиле; в то время как B-LC-007 имеет дополнительное преимущество в виде повышенной безопасности, а также дополнительных бактерий и дрожжей для развития вкуса.
6. Оболочки . Для Sarta или Achorizado используйте 50-миллиметровые патроны для говядины; для Cular используйте Beef Bung. ¹

Деталь чоризо с формой в сушильной камере

---

Испанский Чоризо (Кастеллано) Рецепт

Состав	% веса мяса
Свиная лопатка (85%) + жир на спине (15%)	100%
Морская соль	2.5%
Insta Cure № 2	0,25%
Демерара	0,3%
Декстроза (глюкоза)	0,4%
Пиментон де ла Вера сладкий (сладкий)	2,0%
Горячий (пикантный) Пиментон де ла Вера	0,5%
Чеснок свежий, мелко измельченный	1,0%
Орегано сушеный	0,2%
Белое сухое вино (испанское)	5. 0%
SafePro® B-LC-007 Закваска	0,1%
Средние оболочки говядины 30-50 мм	НЕТ

Рабочий лист Скачать

Загрузите рабочий лист рецептов чоризо в формате PDF для печати:
Рабочий лист чоризо Кастеллано

1. Приготовьте раствор для форм прибл. За 12 часов:
   Растворите 2,5 г Bactoferm® Mold 600 (Penicillium nalgiovense) в 200 мл не содержащей хлора дистиллированной воды комнатной температуры; удерживать 12 часов
2. Разбавьте раствор для плесени 1 литром не содержащей хлора дистиллированной воды; резерв
3. Оболочки хорошо промыть под проточной водой
4. Замочите оболочки в растворе для форм; хранить при комнатной температуре до использования
5. Растворите закваску в 35 мл дистиллированной воды комнатной температуры на каждые 2 штуки.5 кг мяса; дать увлажниться в течение 30+ минут
6. Взвешиваемая соль, лекарство № 2, демерара и декстроза; измельчить вместе в мельнице для специй
7. Нарезать свинину и шпик на кусочки прибл. 1 ″ кубики
8. Смешайте соль, сахар и смесь вяленого мяса с нарезанным кубиками мясом; переложить мясо в морозилку; заморозить до частичного — но не полного — замораживания
9. Отвесить специи; соединить острый и сладкий перец и орегано, измельчить в мельнице для специй; резерв чеснока
10. Взвешивание белого вина; резерв
11. Смешайте смесь специй, чеснок и закваску с замороженным мясом, нарезанным кубиками
12. Замороженное мясо измельчить однократно через матрицу 7–8 мм
13. Тщательно перемешайте вручную, добавляя вино; перемешивайте, пока мясо не станет липким, что указывает на хорошее связывание и образование пасты; если требуется больше связки, мясо можно перемешивать в настольном миксере в течение 20-30 секунд; будьте осторожны, чтобы не перепутать
14. Перенести мясную пасту в шприц; надавите, чтобы удалить воздушные карманы
15. Наполнители в оболочках, пропитанных плесенью; связать концы и отрезать по желанию
16. Равномерно проткнуть колбасную оболочку, чтобы облегчить сушку
17. Взвесьте каждый чоризо и запишите вес («зеленый вес»)
18. Ферментируйте салями при температуре 65-75 ° F (18-24 ° C) и относительной влажности 90% до значения pH 5.3 или ниже достигается; 24 часа обычно для B-LC-007
19. Передача чоризо в сушильную камеру; сушить при температуре 55–60 ° F (13–16 ° C), поддерживая относительную влажность 80–85% в течение первых недель или двух, затем влажность 75% для окончательной сушки
20. Сушить до тех пор, пока не будет потеряно не менее 35% сырого веса; 50% потеря типична для более твердого чоризо

Ссылки:
1. Weiss, Jeffrey. Чаркутерия: Душа Испании . 2014.

Кайл Хильдебрант

Our Daily Brine — это мой личный журнал исследований и экспериментов с продуктами питания; охватывает темы брожения, консервирования, салуми и всех мясных закусок.Я ценю ваше участие в этом путешествии. Пожалуйста, комментируйте, задавайте вопросы, критикуйте или просто поздоровайтесь.

Как приготовить испанский чоризо: вяленые и свежие сорта

Наслаждайтесь фирменной испанской колбасой, где бы вы ни жили, когда вы узнаете, как приготовить испанский чоризо дома. Вы можете приготовить его в свежем виде, как испанцы на барбекю, или высушить его и съесть нарезанным с другими мясными нарезками и сырами.

Теперь вы знаете, что мне нравятся хорошие вызовы.

Когда я смотрю на что-нибудь в магазине, будь то йогурт или пападум, мыло или лосьон, я думаю про себя: «Интересно, смогу ли я сделать это сам».

В большинстве случаев я выясняю, как это сделать, а потом делаю все с нуля.

А вот здесь, в Испании, очень легко найти хорошее испанское чоризо по приличной цене. Я могу найти его свежим в холодильнике для подачи на барбекю, а также могу найти множество вариантов вяленого.Мне не было особого смысла пытаться сделать это самому, но эта мысль продолжала приходить мне в голову.

Затем я вспомнил те времена, когда я жил в Мичигане и мечтал о хорошем, сушеном испанском чоризо. Хотя я мог купить прошутто в местном итальянском супермаркете, и это помогло мне обуздать мою тягу к хамону серрано, я не мог найти хорошей замены чоризо.

Разница между испанским чоризо и мексиканским чоризо

Сначала я был очень взволнован, когда однажды нашел чоризо в мексиканском супермаркете, пока не принес его домой и не понял, что это совсем не то, чего я жаждал.Я хотел нарезать сушеный, вяленый испанский чоризо и подать его вместе с вяленой ветчиной и сыром. К сожалению, все найденное мной мексиканское чоризо было свежим, и его нужно было разбирать, крошить и готовить, как если бы это был говяжий фарш. (А иногда так и было! В отличие от испанского чоризо, в котором используется только свинина, или, по крайней мере, я видел здесь только свиное чоризо, в мексиканском чоризо, похоже, используется либо говядина, либо свинина, либо их комбинация.)

Также совсем другой вкус чоризо.

В испанском чоризо используется перец ла Вера.

Испанский чоризо может быть «сладким» или «острым», но в любом случае он имеет характерный дымный аромат, который возникает из-за использования «pimentón de la Vera». Пиментон-де-ла-Вера (город в провинции Касерес) — это разновидность паприки, которую делают в этом регионе Испании путем курения красного перца и его сушки перед измельчением в красивый ярко-красный порошок. Его можно найти в сладких или пряных сортах, и обычно при приготовлении испанского чоризо используется их комбинация.(Разумеется, в остром чоризо используется более острый перец.)

Здесь, в Испании, также можно найти Pimentón de Murcia, который больше похож на перец, который я покупал дома. Красный перец, используемый для pimentón de Murcía, сушат на воздухе на солнце или в больших дегидраторах перед тем, как измельчить его в перец. Хотя вы можете приготовить чоризо из этого вида паприки, у него не будет характерного дымного аромата, характерного для большинства испанских чоризо.

Испанский чоризо сухой посадки в домашних условиях

Разница между свежим чоризо и сушеным чоризо заключается в процессе сухого отверждения.Хотя для большинства это кажется очевидным, не все знают, что это на самом деле означает.

Это может показаться долгим и сложным процессом, но на самом деле это так же просто, как повесить чоризо для сушки в течение нескольких недель, пока он не затвердеет и не превратится в колбасу, которую легко нарезать.

Я знаю, мысль о том, чтобы оставлять мясо висеть при комнатной температуре на несколько недель, прежде чем вы действительно пойдете есть, это может звучать безумно, но, используя смесь солей и специй, мы можем безопасно лечить мясо так же, как они делали это для годы и годы.

Что использовать нитрат калия (селитру) или лечебную соль?

Вопрос о том, использовать или не использовать специальную соль для посола, вероятно, вызывает самые большие разногласия, когда дело доходит до консервирования мяса в домашних условиях.

Есть специальные соли, которые часто добавляют в колбасные изделия, чтобы предотвратить ботулизм, но их недостатком является то, что при употреблении в больших количествах они могут вызвать рак.

Здесь, в Испании, мне было легко найти чистый нитрат калия (селитру), который вы должны использовать «в умеренных количествах», что означает, что максимальное количество должно составлять 2% от вашего окончательного рецепта.В итоге я использовал 0,5 г на кг мяса, что составляет около 0,05%. Интересно, что в месте, где мне продавали нитрат калия, был свой рецепт чоризо, и он вообще не требовал нитрата калия, несмотря на то, что они настаивали на его важности для колбасных изделий. Кажется, что в большинстве местных рецептов чоризо здесь, в Испании, его не используют. Даже в чоризо, которое я покупаю в магазине, часто представлены только свинина, чеснок, перец и соль. Я не уверен, что они просто не перечисляют его, потому что он используется в таких небольших количествах с чоризо, или они действительно не используют его вообще и у них есть другие методы обеспечения безопасного мяса.

Одна из причин, по которой селитру добавляют во многие колбасные изделия, заключается в том, чтобы придать таким мясам, как салями и солонина, характерный красный цвет, в котором нет необходимости для чоризо. Видите ли, чоризо приобретает красный цвет из-за количества добавленного в него перца.

Вы, наверное, уже знаете, что мне нравится жить без токсинов, насколько это возможно, и по возможности сохранять естественность. Тем не менее, в данном случае я предпочел проявить осторожность и добавил минимальное количество нитрата калия, которое, как говорят, помогает сохранить мясной ботулизм и лизерии. (В итоге получилось менее 1/4 чайной ложки на всю мою партию чоризо.) Поскольку я относительно новичок в процессе вяления мяса, я уже немного скептически относился ко всему процессу, и не готов рискнуть. Хотя шансы заразиться ботулизмом и лизерией довольно низки, есть еще небольшой шанс заразиться колбасой, и я просто еще не собирался рисковать.

Похоже, что в США сложнее найти нитрат калия сам по себе , и вместо этого продаются розовые отверждающие соли, подобные этой, которые содержат комбинацию как обычной соли, так и нитрата калия.Утверждается, что эта конкретная отверждающая соль содержит 6,25% нитрита натрия и должна использоваться в соотношении 1 унция на каждые 25 фунтов. мяса. Это означает, что вам потребуется 28,3 г на каждые 11,3 кг мяса или 2,5 г этой посолочной соли на каждый кг мяса. Итак, , если вы сделаете мой рецепт как есть, используя эту розовую лечебную соль, вам нужно будет использовать 2,5 г лечебной соли, что составляет чуть менее 1/2 чайной ложки.

Насколько я могу судить, вопрос о том, действительно ли нитраты в колбасе настолько вредны, как многие думают, остается спорным.Говорят, что большую часть поступающих нитратов мы получаем из овощей, выращенных в земле, и я даже видел утверждения, что они действительно могут быть полезны для нас.

В любом случае, давайте будем честными, я не думаю, что вяленое мясо должно быть важной частью любой диеты. Если есть вяленое мясо в умеренных количествах, как и следует, я не думаю, что крошечное количество нитрата калия действительно будет представлять для вас большой риск. Я бы предпочел рискнуть с небольшим количеством от случайного кусочка чоризо до мгновенного отравления ботулизмом, но я думаю, что каждый волен выбирать, рисковать или нет.Я просто хочу, чтобы вы знали, когда сделаете свой выбор.

Очевидно, что если вы готовите свежий чоризо, который будет готовиться на гриле в течение нескольких дней после приготовления, вам вообще не нужно добавлять соль для посола. Это может возникнуть только в том случае, если вы хотите высушить мясо.

Похоже, что в США сложно найти простой нитрат калия для вяления мяса, и вместо него продаются специальные «розовые соли», которые представляют собой смесь обычной соли и нитрата калия.

Смотри, как я делаю испанское чоризо дома:

Как вялить домашний чоризо?

Во всех рецептах домашнего чоризо и других колбас просто говорится, что мясо нужно вешать в прохладном и сухом месте, чтобы оно со временем высохло само по себе.

Как человек, который любит тратить много времени на изучение вещей, прежде чем я начну их создавать, я провел небольшое расследование на форумах по лечению мяса и в обсуждениях в Интернете. Похоже, что на англоязычных форумах гораздо больше общего страха и предосторожностей, чем на европейских.

На англоязычных форумах многие люди предостерегают насчет того, чтобы колбасы имели достаточную влажность, чтобы избежать появления « гильзы » (подробнее об этом через секунду…). Идея состоит в том, что если внешняя оболочка и внешние части мяса высыхают слишком быстро, это предотвратит полное высыхание центральной части мяса, что сделает центральную часть небезопасной для употребления в пищу.

Итак, для моей первой партии вяленого чоризо я решил последовать совету многих.Изначально я повесил свой чоризо в душевой кабине темной прохладной ванной комнаты, которой уже не пользуются, но вместо этого решил заменить его на неиспользованный винный холодильник. В холодильнике для вина было замечательно то, что я мог при необходимости следить за тем, чтобы температура была достаточно низкой, а идея заключалась в том, чтобы внутри было достаточно влажности, чтобы избежать проблемы с затвердеванием корпуса. (Большинство, похоже, думали, что, открывая холодильник один или два раза в день, чтобы проверять, засолены ли сосиски, они получат достаточно воздуха, чтобы все работало нормально.)

В конце концов, после нескольких недель медленной сушки моего домашнего чоризо в винном холодильнике, у меня накопились толстые слои белой плесени. Мой чоризо, хотя и безопасен для употребления, имел затхлый вкус из-за всех внешних слоев плесени. Кроме того, все время сушки длилось слишком долго.

Я решил попробовать еще раз, используя гораздо более небрежный испанский язык, и высушил следующую партию в душевой кабине, где я изначально хотел повесить первую партию.

Угадайте, что? Партия чоризо, которую я только что оставил, получилась идеально, и я определенно сделаю это снова.На самом деле мне понравилось мое домашнее чоризо больше, чем то, что я обычно покупаю в магазинах, и мне нравится, что я могу выбрать точное количество остроты и качество используемого мяса.

Итак, да, я думаю, что стоит делать чоризо самому, даже здесь, в Испании, где вы можете найти множество разновидностей недорого!

А плесень?

Плесень в моей первой партии чоризо закончилась тем, что образовала белую оболочку вокруг части чоризо, похожую на корку сыра Бри или Камамбер.Я не удалял белую плесень, потому что она оказалась безопасной культурой плесени, и я читал, что безопасные плесени могут помочь предотвратить распространение плохой плесени.

Проблема с безопасной белой плесенью не связана с безопасностью чоризо для употребления в пищу или нет, а с тем, что она полностью меняет вкус мяса внутри.

Чоризо, уникальная салями, салчичон или фуэт, обычно не покрывается коркой белой плесени. Обычно внешний слой чоризо такого же цвета, как и мясо внутри.

Некоторые люди предпочитают предотвращать образование плохой плесени, используя культуру плесени, чтобы покрыть сосиски хорошей плесенью. В случае с чоризо я решил не делать этого после того, как моя предыдущая партия, покрытая плесенью, на вкус сильно отличалась от вкуса чоризо, к которому я привык.

Вместо этого, когда через пару недель после сушки на моем домашнем чоризо начала образовываться легкая белая плесень, я вытер ее уксусным раствором. (Я добавил немного воды в яблочный уксус и использовал чистую ткань, смоченную в растворе, чтобы стереть плесень с кожи.В конце концов, я повторил процесс несколько недель спустя, когда форма снова начала формироваться.

А плесень? Это безопасно?

Белые плесени

Образование белой порошкообразной плесени (разновидности пенициллина) на внешней стороне чоризо совершенно безвредно и вполне ожидаемо.

Белые волосатые плесени, с другой стороны, представляют собой «плохие плесени», которые могут проталкивать свои «волоски» к мясу внизу. Если волосатая плесень белая, а не зеленая, обычно достаточно сразу протереть ее уксусным раствором, чтобы сохранить партию.

Через пару недель начала образовываться белая порошкообразная плесень. Я стерла его уксусным раствором.

Зеленые и синие формы

Образование порошкообразной зеленой и синей плесени гораздо более противоречиво. Кто-то говорит, что это нормально, кто-то переживает по этому поводу. Часто говорят, что это указывает на проблемы с воздушным потоком / влажностью.

Большинство, похоже, думали, что если у вас образуется зеленая / синяя плесень, то все будет в порядке, если вы вытер ее и не позволите скапливаться в больших количествах.Давайте будем честными, большинство людей, побывавших в месте, где варят сосиски в погребе здесь, в Европе, подтвердят тот факт, что многие из готовых к употреблению мяса будут иметь немного порошкообразной зеленой / синей плесени, которая будет протереть перед подачей сосисок.

Гораздо больше опасений вызывает зеленая и синяя волосатая плесень. Некоторые из них достаточно храбры, чтобы стереть их, как только они сформируются, и надеяться на лучшее. Другие более осторожны и выбрасывают пораженные сосиски.На моем чоризо никогда не появлялась волосатая зеленая плесень, поэтому мне никогда не приходилось звонить самому. 😉

Черная плесень

По общему мнению, черная плесень — это плохо! Я бы не стал возиться с этим и лично выбросил бы любую колбасу, пораженную черной плесенью.

Считается, что черная плесень образуется в сосисках, которые обрабатываются в помещениях со слишком высокой влажностью и недостаточным потоком воздуха.

Влажность и упрочнение

По общему мнению, лучшая среда для вяления мяса — это температура в диапазоне 50-60ºF / 10-15ºC и влажность в диапазоне 65-80%.Слишком высокая влажность может привести к появлению токсичной плесени, но слишком низкая влажность также может быть вредна.

Как я намекал ранее, «поверхностная закалка» — одна из проблем, с которыми вы можете столкнуться при консервировании мяса в слишком сухой среде. Если они слишком быстро затвердеют снаружи, внутреннее мясо не сможет затвердеть должным образом.

В моем районе довольно высокая влажность, и у меня не было этой проблемы. Я также подозреваю, что с более тонкими сосисками, такими как чоризо, которые обычно используют оболочку меньшего диаметра, у вас меньше шансов столкнуться с этой проблемой, чем при вялении более толстого мяса и колбас.

В любом случае, если вы получите чоризо, которое было очень сухим снаружи и немного мягче внутри, вы обычно можете решить проблему, обернув сосиски вощеной бумагой или пластиком и оставив их в холодильник на несколько дней. Хотя у меня не было этой проблемы, поэтому я не пробовал это решение, говорят, что влажность, оставшаяся в сосисках, выровняется, в результате чего колбаса станет намного более сбалансированной.

Когда будет готово мое вяленое домашнее испанское чоризо?

После того, как он потерял около 35% своего первоначального веса, его можно будет безопасно есть.Вот почему рекомендуется взвесить чоризо, прежде чем повесить его сушиться. Мне нравится моя на более поздних стадиях сушки, поэтому я редко взвешиваю ее. Я проверяю чоризо, сжимая его, ожидая, пока он станет твердым на ощупь, прежде чем разрезать его.

На этой первой фотографии вы можете увидеть мой чоризо на более ранней стадии отверждения. Он более яркий красный и немного мягче в разрезе. Он по-прежнему должен ощущаться твердым, когда вы надавливаете на него и врезаетесь в него.

Вы можете есть чоризо в оболочке или снимать кожуру перед едой.

Через неделю или две он затвердел еще больше и стал немного темнее.

Еще через неделю или две, мы действительно так любим его есть. Все три фотографии были сделаны из одной партии чоризо в течение нескольких недель, чтобы показать, как время выдержки влияет на готовые колбасы.

Приготовить вяленое испанское чоризо не так страшно, как кажется! (Но свежий чоризо приготовить очень просто!)

Надеюсь, я вас пока не напугал, потому что готовить собственное испанское чоризо дома — это действительно здорово, особенно если там, где вы живете, его нет в наличии.

Тем не менее, если я напугал вас всеми вещами, которые могут пойти не так, почему бы сначала не попробовать приготовить свежее испанское чоризо. Никаких специальных солей для отверждения не требуется, их можно готовить на сковороде или на гриле. Вы всегда можете повесить лишний остаток чоризо или два, чтобы посмотреть, как идет процесс отверждения. Вы можете удивить себя! 🙂

Как приготовить испанский чоризо

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку, чтобы получать последние рецепты и обучающие материалы!

Как приготовить испанский чоризо: вяленые и свежие сорта

Наслаждайтесь фирменной испанской колбасой, где бы вы ни жили, когда научитесь готовить испанский чоризо дома.Вы можете приготовить его свежим, как испанцы на барбекю, или вылечить его и съесть нарезанным с другими мясными нарезками и сырами.

Распечатать Темп

Порций: 10 маленьких чоризо

калорий: 393 ккал

Состав

Переключатель единиц назад — Конвертировать единицы

Инструкции

• Измельчите мясо и жир на мясорубке. Я обнаружил, что замораживание жира на некоторое время перед тем, как пропустить его через кофемолку, помогает сохранить его в такт при смешивании с остальной частью свинины.Хотя мне нравится использовать мясо лучшего качества, которое я могу найти, особенно для такого рода проектов, вы можете использовать кусочки мяса, которые обычно не используются для жарки, чтобы сэкономить деньги. (Вы можете найти непопулярные отрубы качественной органической свинины по той же цене, что и более популярные отрубы традиционной свинины.)

• Добавьте pimentón de la Vera, соль, чеснок и, при желании, 0,5 г мяса. нитрата калия или 2,5 г розовой посолочной соли к мясу и аккуратно перемешайте ингредиенты.Вы хотите, чтобы специя и жир были равномерно распределены по мясу, но не хотите, чтобы оно превратилось в пасту.

• Накройте смесь полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на ночь, чтобы ароматы слились воедино.

• Если используются соленые свиные оболочки, дайте им замачиваться в воде примерно на час или на время, указанное на упаковке. Полностью промойте оболочки как внутри, так и снаружи.

• Натяните оболочки на насадку колбасного шприца.Я испробовала несколько способов начинки сосисок. Насадки для колбасы на моей мясорубке и на моей макаронной машине были практически бесполезны для получения хорошей колбасы с равномерно распределенными по мясу жирными кусками. Вместо этого они смешали все вместе таким образом, что нельзя было отличить, что было мясом, а что — жиром. На картинке видно, что я тоже однажды пробовал желатиновую оболочку. Он легко ломался, и работать с ним было намного сложнее, так что я, вероятно, никогда не буду использовать его снова.🙂

• Это было свежее домашнее чоризо, приготовленное с помощью насадки для колбасы на моей мясорубке, а затем приготовленное на сковороде. Вы можете видеть, что, хотя оно было приятным на вкус, внутренняя часть в основном была размолота, и вы не могли отличить жир от мяса.

• У меня загорелся момент, когда я решил использовать электрический пресс для печенья (что-то вроде этого), чтобы протолкнуть мясо в оболочку. Я был взволнован, обнаружив, что размер моей насадки для колбасы идеально подходит для моего пресса для печенья.Тем не менее, если вы планируете делать много колбас в будущем, я определенно рекомендую купить приличную начинку для колбас. Я сам подумываю о покупке.

• Снимите небольшую часть кожуха с сопла и завяжите конец узлом.

• Медленно и осторожно прижмите мясо к оболочке, при необходимости снимая оболочку, пока вы ее наполняете.

• Остановите, когда вы достигнете колбасы желаемого размера, и свяжите конец, отрезая лишнюю оболочку.Чоризо можно найти как в виде более коротких, прямых частей, так и в виде более длинных частей, концы которых соединены вместе для облегчения подвешивания. (См. Мои изображения выше для обоих типов.)

• Продолжайте процесс, пока не израсходуете всю мясную начинку.

• Проверьте сосиски на наличие больших воздушных зазоров и проткните оболочку в этих местах стерильной иглой. Выпустите воздух из колбасы через отверстие.

• Если вы хотите съесть чоризо в свежем виде, вы готовы, и можете либо обжарить чоризо на сковороде до полного приготовления, либо приготовить его на гриле.

• Для высыхания чоризо обвяжите концы ватным шнуром и повесьте его в прохладном сухом месте на несколько недель.

• В идеале вы должны взвесить каждый чоризо перед тем, как повесить его, чтобы вы могли следить за своим прогрессом. Технически безопасно есть, когда он потерял 35% своего первоначального веса. Я считаю, что чоризо становится лучше по мере высыхания и позволяет ему сохнуть гораздо дольше.

• Нарежьте домашнее испанское чоризо и наслаждайтесь! Вы можете есть их в оболочке или снимать кожуру перед едой.

Примечания

Я использовал сочетание острого и сладкого перца, чтобы придать чоризо слегка пряный вкус. Вы можете использовать более или менее острый перец или полностью отказаться от него, в зависимости от того, каким должен быть финальный чоризо.

Закуски, домашние закуски

Кухня Испанская

Другие диеты Без молочных продуктов, без глютена, с низким содержанием углеводов, палео

калорий: 393 ккал | Белок: 13 г | Жиры: 37 г | Насыщенные жиры: 14 г | Холестерин: 76 мг | Натрий: 704 мг | Калий: 245 мг | Витамин А: 350 МЕ | Витамин С: 0.7 мг | Кальций: 14 мг | Железо: 0,8 мг

Что такое белые штуки на Чоризо?

Что такое белое на чоризо

? Мы знаем, что вы хотите сразу перейти к делу и узнать, что это белое на вашем чоризо. Однако будьте терпеливы, пока мы быстро опишем, что такое чоризо, для тех, кто с ним не знаком.

Что такое чоризо? (Произносится как chuh-ree-zow)

Это сорт вяленой острой колбасы. И это очень вкусно. Колбаса бывает мексиканской (например, чеснок, перец чили) или испанской (например, чеснок, перец) разновидностей, и на самом деле это не одно и то же.

Чоризо — это , в основном из свинины , доступно как в свежем, так и в сушеном виде. Белое вещество, о котором мы сегодня говорим, можно найти только на сушеной версии.

Помогите! На моей колбасе есть белое вещество!

В процессе сушки чоризо часто образует белую порошкообразную плесень пенициллина, образующуюся на внешней стороне кожи.

Это полностью безвредный и ожидаемый и желанный, потому что он помогает лечить колбасу и отбиваться от вредных бактерий .Это та же плесень, которая образуется на салями и придает ей характерный аромат.

В отличие от салями, чоризо не всегда покрывается белой плесенью, а внешний слой часто бывает того же цвета, что и внутреннее мясо.

Однако, если на вашей есть немного белого порошка, не о чем беспокоиться — ваша колбаса по-прежнему годится для употребления, если только она не приобрела «неприятного» вкуса или запаха. Не всякая белая пудра — это плесень.

Некоторые коммерчески производимые салями и чоризо обваливают в белом порошке, таком как кукурузный крахмал, чтобы он выглядел так, как будто они были вылечены старомодным способом, и чтобы они не прилипали друг к другу при упаковке.

Это безвредно.

Плохие вещи

Не вся плесень безвредна. Однако, как белая порошкообразная масса. Если на вашей колбасе образовалась белая волосатая плесень, ее, вероятно, следует выбросить.

Кроме того, любая зеленая или черная плесень может вызвать у вас тошноту. , и мы советуем вам выбросить колбасу. Эти формы образуются при сушке колбасы в местах со слишком высокой влажностью и недостаточным потоком воздуха.

Что мне делать?

Если вам не нравится идея есть белую порошкообразную плесень, вы можете протереть колбасу тканью, смоченной в растворе уксуса .

Просто добавьте немного уксуса в чашку воды, смочите в ней чистую ткань и протрите колбасу.

В качестве альтернативы можно удалить внешнюю оболочку перед употреблением колбасы. Большинство людей все равно так поступают, поскольку современные целлюлозные колбасные шкурки очень жесткие и неприятные в употреблении.

Хранение чоризо без образования плесени

Купив чоризо, вам захочется правильно его хранить. Свежий неотвержденный чоризо следует хранить в холодильнике.(Использовать в течение нескольких дней или заморозить.) Сушеный вид можно хранить в холодильнике до 2 недель.

Заключение

Мы надеемся, что это ответ на ваш вопрос о белке на колбасе чоризо. Если у вас есть дополнительные вопросы, пожалуйста, задайте их нам в разделе комментариев ниже.

Как называется испанская колбаса в белой плесени. Фуэт (колбаса): вкус, особенности приготовления, отзывы

Известен во всем мире. К сожалению, этого нельзя сказать об испанских колбасах, названия которых известны гурманам, но мало что говорят большинству туристов.Попробуем восполнить пробел и рассказать о популярных в Испании сосисках, достойных их попробовать.

Чоризо

Эту острую колбасу любят не только на Пиренейском полуострове, но и во многих странах Латинской Америки. У уличных киосков испанских городов можно увидеть довольно длинные очереди людей, терпеливо ожидающих бутербродов с чоризо. Популярны также бутерброды, приготовленные из этой вкусной колбасы. Также повара любят запекать и жарить его на гриле, добавлять в супы и тушеные блюда.

Испанская колбаса чоризо изготавливается из рубленой свинины, жира и специй.В разных регионах страны встречаются сотни сортов, различающихся ингредиентами и способом приготовления. Мясо традиционно нарезают крупными кусками, но можно и мелко перемолоть. Самые известные сорта — Чоризо де Леон, Чоризо Галисийский, Чоризо Эстремадура, Чоризо из Ла-Риохи, Чоризо из Сеговии.

Основная специя, которую используют в чоризо, — это копченый перец. Именно она придает колбасе характерный пикантный вкус и выступает ярким натуральным красителем темно-красного цвета.Вспомогательные ингредиенты: соль, чеснок, белое вино, зелень и др. Колбаса выпускается в сыровяленом или сырокопченом виде.

Хотя из свинины традиционно готовят чоризо, в продаже можно найти мясо кабана, оленя или быка. В среднем лакомство стоит от 11 до 25 евро за килограмм. Самыми популярными испанскими производителями являются Embutidos Alejandro S.A и Industrias Cárnicas Iglesias S.A. . Самая длинная колбаса чоризо — 1850 метров — была изготовлена ​​в 2011 году в Санта-Роса-де-Кабал (Колумбия).Это достижение даже было занесено в Книгу рекордов Гиннеса.

Собрасада

Эта вяленая колбаса сначала была произведена на Балеарских островах, а затем стала популярной по всей Испании. Его готовят из рубленой свинины (корейки или бекона) с добавлением соли, молотого перца, паприки и других специй. Все ингредиенты измельчаются настолько мелко, что по консистенции готовый продукт больше похож на паштет, чем на колбасу.

Кишки любой толщины набиваются фаршем.Собрасада сушат в соленом средиземноморском воздухе с высокой влажностью и прохладными температурами. Такие погодные условия характерны для поздней осени на Балеарских островах, когда забивают свиней. В зависимости от толщины батона собсада может сохнуть от одного месяца до шести месяцев.

Готовый продукт имеет кислый вкус, красно-коричневый цвет, который придает перец, и мягкую консистенцию, что позволяет легко намазывать колбасу на хлеб. Также лакомство добавляют в пасту и блюда из морепродуктов, с ним готовят соусы и гарниры.

Sobrasada в Испании стоит около 7,5-9 евро за килограмм. Срок годности колбасы от 2 до 9 месяцев. Известные производители — Embutidos de Mallorca S.L. и ElPozo Alimentación S.A.

Морсилла

Морсилла, острая кровяная колбаса, изготавливается из свинины, жира и крови с добавлением риса, чеснока, паприки, лука, зелени и специй. В каждом регионе свои рецепты. Например, на Канарских островах популярна сладкая морсилла, в которую кладут изюм, миндаль и корицу.

Колбаса обычно темного цвета, но есть белый сорт под названием Morcilla Blanca, который готовят без добавления крови. По всем остальным ингредиентам и способу приготовления эта колбаса аналогична традиционным сортам, но имеет более светлый цвет.

Морсилья считается популярной испанской закуской. Он отличается рассыпчатой ​​текстурой и нежным вкусом. Часто колбаски жарят, добавляют в супы, тушеные блюда и даже варят в сидре. В испанских тапас-барах морсиллу часто фаршируют кальмарами или добавляют в тушеные овощи.Колбаса стоит от 4 до 19 € за килограмм. Широкий ассортимент предлагают Embutidos y Jamones España e Hijos, S.A. и La Piara S.A.U.

Fuet

Настоящий испанский деликатес — необычная сыровяленая колбаса в белой плесени. Его название переводится с каталонского как «хлыст». Действительно, палочки для колбасы длинные и тонкие, легкие, плотные и гибкие на ощупь, что полностью оправдывает это название.

Колбаса изготавливается из мелко нарезанной свинины с салом, перцем и чесноком.Его классический вкус считается в некоторой степени образцовым для других продуктов. Также испанская колбаса фуэт отличается приятным и нежным грибным ароматом, который свидетельствует о зрелости. Самый известный вид лакомства — Fuet de Vic.

Колбаса хорошо сочетается с сыром, зеленью, помидорами и красным сухим. Его едят без кожуры, с белой корочкой и часто используют в качестве начинки для тапас.

Купить колбасу с белым налетом в Испании можно в обычных сетях супермаркетов.Его производят многие производители, в том числе Embotits Artesans Can Duran, S.A.U. и Casa Tarradellas S.A. Фуэт стоит от 8 до 30 евро за килограмм и продается в виде палочек весом 170-200 граммов или нарезанных ломтиками.

Салчичон

Еще одна испанская колбаса в белой «посыпке» благородной плесени, отличный тому пример. Продукт обладает ярко выраженным оригинальным вкусом и ароматом с нотками черного перца и чеснока — его невозможно спутать ни с одним другим.

Иногда колбасу посыпают молотыми орехами, кориандром или натирают сверху, они придают ей еще более интересный аромат.Сальчичон готовят из свинины, но есть вариации из оленины или кабана. Один из самых необычных вариантов лакомства — сальчичон де Арагон — готовится из свиной печени с добавлением майорана, мускатного ореха, черного и белого перца.

При приготовлении этой вкусной белой сыровяленой колбасы в Испании требуется ряд строгих требований. Итак, неотъемлемый этап производства — длительная сушка (минимум месяц). При этом колбаса покрывается белой плесенью, что говорит о ее готовности и высоком качестве.

Для испанцев сальчичон — одна из самых любимых сосисок. Он служит закуской и вином, добавляется в супы и основные блюда.

Производители в Испании предлагают колбасу с плесенью по цене от 6 до 30 евро за килограмм. Известные производители включают Embutidos Goikoa S.A. и Campofrio Food Group S.A.

.

Где купить испанские колбаски

В Мадриде есть много мест, где можно попробовать и купить настоящие испанские мясные деликатесы. Это рынки (Сан-Мигель, Сан-Антон, Сан-Ильдефонсо), супермаркеты (Eroski, Lidl, Mercadona), специализированные магазины и рестораны (Viandas, Las Delicias del Jamon).

Одно из самых интересных заведений — Museo del Jamon — столичный музей Хамона (Calle Gran Via, 72). Здесь вы можете узнать, сколько стоит колбаса в Испании, познакомиться с продукцией местных производителей и пообедать в кафе. Также всем посетителям предоставляется возможность продегустировать и приобрести хамон, сыры и, конечно же, испанские колбаски, которые представлены в широком ассортименте.

Накануне праздников продуктовые посылки от моего любимого испанского Jamonshop.es уже начали приходить ко мне, и вот, получив очередное, я не могу удержаться от ответа одним махом на вопросы, которые мне так часто задают в личной почте сайта форума. Дело в том, что традиционные испанские мясные деликатесы, такие как, например, «ломо», «чоризо», «фуэт» и т. Д., Еще не знакомы нашему брату. А выбор, особенно когда нет возможности рассмотреть и попробовать, — задача совсем не из легких.

И вот мы получили посылку с сосисками. Она приехала на удивление и даже подозрительно быстро.Примерно две недели. Может, на это повлияло то, что в нашем доме поселился генерал ФСБ? Кто знает …

В последнее время все реже заказываем окорочка хамона, в основном на праздники. Это дорогостоящий бизнес, потому что хороший хамон Iberico стоит дорого, и на меньшее мы не согласны. И это быстро приедается. С колбасой все проще и быстрее.

Владелец магазина Вильям рекомендует всем покупателям продукцию Estripe Negra. И, надо сказать, не зря он это делает.Она действительно заслуживает внимания. Поверьте, попробовать стоит хотя бы для того, чтобы понять, какими «отличными» продуктами нас кормит местный супермаркет. И задайте вопрос: «Почему они не могут привезти ничего подобного? Неужели это невыгодно? «

А вот и мои вяленые деликатесы. Очень приятно. Потрясающее качество. Не ждите изжоги или тяжести в эпигастрии. На первый взгляд все сосиски одинаковые, но это не так. Сразу оговорюсь — вся продукция в натуральном корпусе, без пластика.

Сразу предупреждаю, что описание моих вкусовых ощущений крайне субъективно. Я не профессиональный дегустатор, но тем не менее, может кому-то пригодится и поможет определиться с порядком.

Иберийский верхний филей, 15 евро за 350 грамм. Ломо — один из самых элитных сортов испанской колбасы. Для него берутся только самые лучшие и не жирные куски свинины, которые предварительно замаринованы. Приставка «Иберико» отсылает к черным свиньям иберийской породы (насчет «желудевой диеты» я не знаю).Это карбонат сухого отверждения с удивительно нежным и необычным вкусом. На удивление мягкий, не нужно даже жевать. Очень мало соли и специй, это может показаться слегка пресным.

Это определенно номер один для нас. Вне конкурса. Его любят жена и ребенок. Если вы еще не пробовали этот ломо, то обязательно сделайте это.

Скриншот с сайта Jamonshop.es

Еще один ломо от того же производителя — иберийская корейка Mixed-Fed, цена 43 евро за 1.2 кг. Этот карбонат сильно напоминает мне «Дарницкий балык», который в детстве присылали нам киевские коллеги отца. Он суше, тверже и соленее, чем описанный выше продукт. Менее жирный и совершенно другой вкус. Надо этот ломо нарезать как можно тоньше. Качество потрясающее: тает во рту. Ни хряща, ни укрытия.

Скриншот с сайта Jamonshop.es

Классика жанра, иберийское чоризо или иберийское чоризо.Колбаса сыровяленая из свинины с ярко выраженным вкусом перца — 15 евро за 900 грамм. Его готовят из рубленого мяса крупными кусками. Его легко узнать по характерному красному цвету. В нарезке это может просто свести с ума. безумно возбуждает аппетит — вкусно пахнет специями и чесноком. Очень люблю его, как закуску к пиву. Достаточно жирный и пикантный, но не острый. Жена и ребенок как-то равнодушны к чоризо. Добавление полосок к жареному картофелю за 5 минут до приготовления, как оказалось, само по себе превращает его в оригинальное блюдо.Я также случайно заметил, что испанцы просто нарезали чоризо на толстые куски для шашлыка. Но еще не пробовал.

Скриншот с сайта Jamonshop.es

Другой близкий родственник чоризо — иберийский моркон. В основном то же самое, только мясо менее жирное и крупнее нарезано, а вид оригинальнее. Для специй и соли — полный аналог, по цене тоже: 800 грамм — 14 евро.

Скриншот с сайта Jamonshop.es

Иберийский сальчичон, колбаса сальчичон, для тех, кто не любит перец и пряный вкус чоризо. Тоже жирный, но гораздо менее острый продукт. И менее соленый. Стоит почти как чоризо. Обязательно стоит попробовать хотя бы тогда сравнить с сальчичоном, который производится на Черкизовском НПЗ.

Скриншот с сайта Jamonshop.es

Ну и небольшой бонус — выдержанный овечий сыр и традиционный испанский томатный соус.

Овечий сыр выдержанный Epulae Monegros — наш фаворит, поэтому я сразу покупаю большую голову. Просто удивительно. Один из самых вкусных, что я когда-либо пробовал. Вкус описывать бесполезно — без выражений будет сложно справиться. Моя мама даже отказалась поверить, что это овечий сыр, потому что нет вообще нелюбимого многими специфического запаха.

Скриншот с сайта Jamonshop.es

Традиционный испанский соус Ромеско.Помидоры на гриле, болгарский перец и специи. Та же компания, которая производит оливковое масло, — это La Chinata. Вкусный. Настолько ароматный, что даже не похож на консервы. Не острый. Подается к рыбе и мясу. Мне нравится со спагетти. Но стеклянная банка всего 140 грамм, мне нужны эти 3 столовые ложки, как говорится, «на один зуб».

Собираетесь посетить Испанию, но не знаете, что привезти из этой удивительной страны? Не покупайте традиционные магниты на холодильник и другие сувениры и отправляйтесь прямо в колбасную мастерскую.Лучшее, что можно привезти из Испании, — это гастрономический сувенир, а именно фуэт. Колбаса, которая практически не имеет себе равных, тонкая, сухая и очень вкусная, станет отличным подарком родным и близким и оставит отличное впечатление в поездке.

Фуэт испанской колбасы: описание и вкус

Исторической родиной этой сыровяленой колбасы является Каталония. В переводе с испанского его название «fuet» переводится как «хлыст», что полностью соответствует внешнему виду продукта.Настоящая испанская колбаса действительно длинная и тонкая, не более 3 см в диаметре, далека от идеальной формы и покрыта сплошным слоем белой плесени. На разрезе ярко-розового цвета с небольшими кусочками сала с вкраплениями черного молотого перца.

Аромат, который можно почувствовать при нарезке колбасы, очень приятный, типичный для вяленого мяса, но с пряными грибными нотками, которые придает плесень. В производстве не используются кислоты, ускоряющие созревание. Вкус продукта — нежный, натуральный и гармоничный — является своеобразным ориентиром для других видов колбас.Показателем качества изделия является форма, которая должна быть сухой, а не скользкой и влажной. Эту колбасу покупать точно не стоит.

Особенности приготовления

Эту колбасу в Испании можно найти в каждом магазине, настолько она популярна. Приготовить колбаску фуэт из фарша из свинины с большим количеством черного перца. Фарш набивают плотно в тонкую кишку и натирают солью. После этого колбаса вывешивается на сушку и дозревание в хорошо проветриваемом помещении с низким уровнем влажности до образования плесени, придающей продукту характерный грибной аромат.Время высыхания от 1 до 2 месяцев в зависимости от того, насколько свежим будет продукт.

Как правильно подавать

Вкус и впечатления от дегустации колбасы во многом зависят от правильной подачи. В Испании одна из самых популярных закусок к вину — фуэт. Колбасу часто подают в качестве аперитива перед основными блюдами на обед или ужин. Было бы варварством использовать фуэт для приготовления бутербродов. Эта закуска изысканная, с характерным нежным вкусом и характерным ароматом вяленого мяса.

Толщина фуэта зависит от свежести колбасы. В зависимости от этого продукт может быть как слишком мягким, так и твердым, с высокой степенью усадки. Твердая и сухая колбаса режется очень тонко, буквально толщиной 1 мм. Так мягко нарезать мясо не получится. Оптимальная толщина такой колбасы — 5 мм. Следует отметить, что даже в дорогих испанских ресторанах колбаски не очищают от кожицы.

Можно ли приготовить еду дома?

Вкусную колбасу с благородной плесенью можно приготовить в домашних условиях.Конечно, повторить оригинальный вкус вряд ли удастся, но тем не менее, получается тоже вполне достойный вариант.

Fuet — который содержит только свинину и сало и никаких других видов мяса. В домашних условиях его готовят по следующему рецепту:

1. Нежирная свинина, шейка (по 300 г) и сало (200 г) нарезаются кубиками 5 мм.
2. Закваска Бактоферм T-SPX активируется в теплой воде (38 ° C) в течение 7 минут, после чего добавляется в фарш.
3. В мясной фарш добавляют декстрозу, чесночный порошок и черный молотый перец (по 3 г), перец (4 г), (2,5 г) и поваренную соль (28 г). Пропорции необходимо строго соблюдать, поэтому для аккуратности рекомендуется использовать кухонные весы.
4. Фарш хорошо вымешивается вручную и набивается в подготовленную скорлупу.
5. Затем колбаса ферментируется 3 дня при температуре 20 °, после чего покрывается слоем плесени. Для этого используют плесневую культуру М-ВК-4 Бактоферм.
6. После ферментации колбаса подлежит окончательной сушке при температуре 12-16 ° и влажности не более 80% в течение двух месяцев.

Колбаса «Фуэт экстра» (Fuet Extra CASADEMONT): отзывы покупателей

Что касается настоящей испанской колбасы фуэт, то здесь отзывы покупателей, без сомнения, исключительно положительные. Поначалу его специфический вкус может показаться непривычным, но если подержать во рту кусок колбасы какое-то время, то мнение резко меняется.Fuet — очень вкусное и элитное лакомство, которое также производится в России под брендом CASADEMONT. Вяленая колбаса от отечественного производителя тоже очень вкусная, изготовлена ​​по испанской технологии, хотя и уступает оригиналу.

По сравнению со многими видами колбас, представленных на российском рынке, Fuet Extra от CASADEMONT имеет более натуральный состав. При производстве колбас используются следующие ингредиенты: свинина, бекон, соль, лактоза, декстроза, черный молотый перец, антиоксидант, натуральный пищевой краситель, чеснок, закваски, плесневые культуры, консерванты, нитрат калия и нитрит натрия.Российским покупателям эта колбаса нравится, и их даже не смущает цена 230 рублей за 150 грамм.

Сосиски из Испании — дорогое удовольствие, настоящие лакомства, которые ценят настоящие гурманы всего мира.

Испанская кухня издавна славится разнообразием кулинарных традиций, которые сложились на основе местного колорита различных регионов страны с их географическим положением, климатическими условиями и культурными особенностями.

Помимо всемирно известных супов, соусов и горячих закусок, Испания также популярна кустарным производством колбасных изделий, каждая из которых, помимо высокого качества, обладает прекрасным вкусом и ароматом.

Испанцы бережно хранят секреты своего приготовления, в основе которых лежит мясо различных пород свиней высшего сорта.

Благодаря предпочтениям в выборе порции свинины, добавленных специй, метода производства или типов оболочек в каждом регионе были произведены совершенно разные и популярные виды испанской вареной, копченой или сушеной колбасы.

Испанские сосиски — отдельный продукт местной кухни, популярный у туристов как сувенир. Невозможно побывать в Испании и не попробовать местные колбасы.

Тапас (легкие закуски) чаще всего включают тонко нарезанные колбасы:

• — колбаса свиная с чесноком, красным перцем, солью, зеленью и белым вином
• Чисторра — это колбаса из свинины и говядины, красного перца и чеснока. Чисторру обычно подают с яичницей-болтунью
• Lomo Elbuchado — вяленая свиная шея с красным перцем
• Салчичон — свиная колбаса с беконом, солью и черным перцем. Обычно употребляют с хлебом (бутербродами)

Кроме того, Испания производит такие кровяные морсиллы, фарш из свинины, колбасы — Sobrasada («пищевой сувенир» с острова Майорка), бело-черный («национальная» колбаса из Каталонии), «вяленая колбаса», а также многое другое. разновидности колбас, которые едят как в виде закусок, так и входят в состав различных блюд испанской кухни.

Поговорим о них и о других колбасах чуть подробнее.

Бисбе (каталонский «епископ») — это характерная разновидность каталонской колбасы, состоящая из вареной толстой кишки, начиненной печенью, желудком, языком и щетиной свиньи, приправленной солью, белым перцем и мускатным орехом.

Буль — Название этой классической колбасы происходит от слова bullir, что означает «готовить». Исходное сырье включает различные части свиной туши — уши, ножки и мясо вокруг головы и челюстей — для получения плотной, хорошо нарезанной консистенции.Густо нарезанные куски мяса смешивают со специями и молотым красным перцем, помещают в скорлупу, затем варят и охлаждают. Его нарезают тонкими ломтиками для бутербродов и тостов или добавляют в салаты.

Бутифарра белая — сделанный из свинины, бекона, щетины и щек, приправленный перцем, мускатным орехом и корицей, вареная белая бутифарра — национальная колбаса Каталонии. Имеет характерный белый цвет.

Бутифарра черный — вареная колбаса из бекона, крови и других остатков, приправленная перцем, мускатным орехом и корицей, является типичным продуктом Барселоны.

Черно-белый бутифар — основа каталонского блюда эскуделла.

Каталана — Многие испанские мясные закуски похожи на каталану, но настоящая каталана — исключительно каталонский продукт. Историки кулинарии считают ее самой старой из каталонских колбас. Его готовят в основном из нежирного мяса, он имеет твердую консистенцию и большой размер. В Catalana традиционно добавляют белое вино и черный перец, а к более дорогим сортам — кусочки черных трюфелей.Вкусная каталана — отличная начинка для бутербродов.

Ломо Эмбучадо — уроженец Уэльвы. Приготовлен из длинных кусков свинины, приправленных чесноком и болгарским перцем. Несколько дней его выдерживают при температуре около 2 градусов. Затем его оставляют в маринаде на 3 дня в смеси соли, красного перца и других специй и приправ, таких как чеснок и орегано. По окончании производственного процесса его упаковывают в натуральную оболочку и сушат в специализированных сушилках в течение 4-5 месяцев.Цвет Ломо светло-красный снаружи и ярко-красный внутри. Оливковое масло или перец пикильо (разновидность чили с севера Испании) удачно сочетаются с ломо. Подойдут только свежие, сочные оливки. Обычно употребляется в виде тапас.

Морсилья Является сильным элементом пиренейской кухни и основой знаменитых кастильских блюд и астурийской фабады. Это кусок кишки свиньи, коровы или барана, набитый кровью. Есть несколько региональных рецептов приготовления Морсиллы.Самыми известными являются Burgos Morsilla (испанская morcilla de Burgos), которую готовят из свиной крови, свинины, жира, лука и риса, а также зеленая морсилья (испанская morcilla de verduras), куда вместо риса добавляют лук-порей. На Канарских островах сладкую морсиллу (испанская morcilla dulce) готовят с добавлением изюма, миндаля и корицы. Морсилья также встречается в кухнях других испаноязычных стран. Морсилла жарят на гриле, жарят, добавляют в супы из фасоли, нута или чечевицы, а также в паэлью, подают в виде тапас.

Морсилья лук — это традиционный продукт Леона, хотя и производится в разных частях Испании. Помимо измельченной луковой смеси, он содержит рис, мясо подбородка и кровь. Приправить солью, болгарским перцем, чесноком, орегано и петрушкой.

Салями — Испанские крестьяне первыми сделали это, чтобы сохранить свинину на долгое время. С тех пор технология производства салями значительно улучшилась, сохранив при этом все каноны старинной рецептуры.Именно следуя им, салями оставляют «дозревать» на длительный период — около 3 месяцев. За это время мясо внутри натуральной оболочки как бы «готовится в собственном соку», то есть подвергается бактериальной ферментации, придавая вкусу салями необычный и пряный аромат. После этого из мяса удаляется лишняя влага путем сушки в термоаппаратах. Завершающим этапом является создание натуральной оболочки, которую можно есть, не снимая ее. Все виды салями — это не только закуска, но и отличный ингредиент для пиццы и салатов.

Покупая салями, помните — для наиболее полного вкусового ощущения нужно оставить тонко нарезанную салями на 5-10 минут при комнатной температуре.

Салчичон — сухая колбаса, которая изготавливается из свинины, бекона, чеснока, соли и перца (в некоторых случаях добавляют тертые орехи и кориандр) и помещается в толстую кишку. Этот уникальный по составу продукт относится к самым благородным (второстепенным) продуктам из иберийской свинины.Его обычно кладут между двумя ломтиками хлеба, как бутерброд, и едят в качестве закуски. Вик и хабуго — самые ценные сорта.

Собрасада Типичная майоркская колбаса из рубленой свинины от черных свиней, приправленная местной паприкой, солью и черным перцем. В жарком и влажном климате средиземноморских островов засолка сухого мяса невозможна, поэтому жители Майорки, Ибицы и Менорки придумали другой метод: просто добавляют в мясо большое количество красного молотого перца, что обеспечивает длительную выдержку. срок хранения колбасы для собрасада.При смешивании с перцем мясо приобретает ярко-красный оттенок. Свинина настолько мелко измельчена, что больше похожа на паштет. Эту пасту набивают в любой кишечник или даже в желудок. Sobrasada бывает самых разных форм — толстые батончики колбасы на Майорке, тонкие батончики на Ибице или маленькие рулеты. Затем его просто сушат — во влажном соленом воздухе Средиземного моря — от одного до 5-6 месяцев, в зависимости от толщины батона. Обычно добавляют в хлебное тесто, но также едят в сыром, жареном или запеченном виде.Эта вкусная колбаса отлично сочетается с томатным хлебом.

Fuet — получил такое название за свой внешний вид (по-каталонски «хлыст»). Другие названия этого вида колбасы — эспетек, тэстет и секаллона (эспетек, тэстет, секаллона). Это сырая твердая свиная колбаса: тонкий кишечник, фаршированный мелко измельченным мясом, которое затем сушат в соли. Он имеет темный цвет на срезе и характерный беловатый налет съедобной плесени на поверхности, который ни в коем случае нельзя срезать перед использованием.Обычно едят с помидорами и простым хлебом.

Чисторра — происходит из Страны Басков и Наварры и является жемчужиной испанской тапас-культуры. Обычно подается холодным с яичницей или перцем. Производится из свинины и говядины ив, приправленных молотым красным перцем и чесноком.

Чоризо ((Choriso) — королева испанских колбас. Он сделан из сырой свинины и представляет собой длинную испанскую сухую плотную колбасу, состоящую из кусочков сырого окорока и сала.Его ярко-красный цвет обусловлен наличием сушеного красного перца — также добавляют перец, чеснок, соль, зелень. Сегодня существует два типа остроты чоризо: пиканте (острое) и дульсе (мягкое). Заправляется струей белого вина, чтобы придать чорисо характерный кисловатый вкус. Его едят как обычную колбасу на бутербродах и тапас, чоризо также жарят (включая барбекю) или добавляют в рагу или рагу. Лучше всего попробовать чоризо с ломтиками нарезанного сыра или хлебом, пропитанным оливковым маслом.

Чоризо де Теруэль — чоризо из сушеной свинины с оригинальным названием «Теруэль» — столица арагонских колбас и ветчины. Он также содержит нарезанный бекон и вручную пропитан солью и различными специями.

Испанские сосиски считаются одними из лучших в мире и высоко ценятся в разных странах.

Эти мясные деликатесы можно встретить в меню лучших ресторанов и в витринах ведущих магазинов.

Испанский чоризо |

Несмотря на то, что Чаркутепалуза закончилась в декабре, импульс вывел меня за пределы заключения.Когда у вас есть дом, полный оболочек, ингредиентов для посола и точно настроенная камера для посола, трудно перестать делать больше колбасных изделий.

Так как мне, наконец, удалось приготовить приличную салями и я наслаждался первой партией чоризо, которую я приготовил, я решил объединить техники и попробовать чоризо вяленого. Та же мелодия, другая тональность: начиная с пяти фунтов нарезанной кубиками свиной лопатки, 50 граммов кошерной соли, 10 граммов декстрозы и шести граммов Insta Cure # 2.

После смешивания свинины с сухими ингредиентами я пропустил ее через большую головку мясорубки.

Я собрал приправы: 36 граммов измельченного чеснока, 16 граммов pimentón (копченая испанская паприка), 16 граммов домашнего порошка чили анчо и пять граммов кайенского перца, а также 60 миллилитров воды и 20 граммов закваски Bactoferm. культура.

Соединив все со свиным фаршем, я залил смесью стандартную свиную оболочку, сделал 12-дюймовые петли и связал концы нитками. (В отличие от квантовой физики, в которой струны и петли исключают друг друга, charcuterie — это теория великого объединения, требующая обоих.)

Я пометил каждое звено его начальным весом и датой, затем повесил их в шкаф для закрепления. В отличие от салями, теплый инкубационный период не требовался.

Я проверял вес каждую неделю, ожидая, пока каждое звено потеряет 30 процентов своего начального веса. Хотя я не добавлял никаких дополнительных заквасок в оболочки, вылеченное чоризо захватило плесень с салями, висящей справа (вместе с небольшим количеством брезаолы и лонзино).

Этот материал настолько хорош, что я разослал его друзьям.Дымный, соленый, с легким жаром — более сложный, чем салями из фенхеля. Это прекрасное дополнение к сытной риохе, а также его можно использовать как компонент другого блюда. Но это следующий пост.

Как это:

Нравится Загрузка …

Мой чоризо тусклый — все еще хорошо и безопасно?

Чоризо — свиная колбаса, известная своим ярким красным цветом и пикантностью, которую она добавляет в рецепты. Существует два различных типа чоризо — мексиканский и испанский: один мягкий, а другой полутвердый, выдержанный или полувыдержанный.Оба они поставляются в оболочках.

Мексиканское чоризо получается мягким и мягким до и после приготовления. Чоризо имеет очень высокое содержание жира, что делает его мягким и кашеобразным до и после приготовления. До тех пор, пока он становится ярко-красным при извлечении из упаковки / оболочки, а затем тускло-красным или даже светло-коричневым после приготовления, он по-прежнему хорош, и его можно есть.

О колбасе чоризо можно многое узнать. Это свиная колбаса, но из-за высокого содержания жира и уникальных ингредиентов она выглядит и готовится иначе, чем обычная свиная колбаса.

Предупреждение для тех, кто не употреблял чоризо, иногда это небезопасно и небезопасно. Если ваш интерес достиг пика и вы хотите узнать больше об этой вкусной колбасе, читайте дальше!

Виды колбасы чоризо

Как указывалось ранее, существует два основных типа колбасы чоризо, которые чаще всего продаются в магазинах. Важно понимать разницу между ними.

Мексиканское чоризо

Это мягкая и кашеобразная колбаса.Он яркий или темно-красный. Его пикантность исходит от добавок уксуса, копченой паприки и перца чили. Он поставляется в футляре, и вы должны удалить его перед приготовлением.

Мексиканское чоризо нужно приготовить. Не ешьте этот вид чоризо в сыром виде. Вы заболеете! Он будет мягким и мягким, а не таким большим, как при поджаривании гамбургера.

Испанский чоризо

Это твердый, полузатвердевший или вяленый чоризо, готовый к употреблению.Вам нужно будет снять оболочку или кожу, прежде чем съесть ее. В этом плане он похож на летнюю колбасу.

Состав испанского чоризо почти такой же, как и у мексиканского. Делают его из рубленой свинины и свиного жира; в него добавлены приправы из чеснока, перца — разновидности копченой паприки — и соли.

Испанский чоризо бывает острым или сладким, в зависимости от того, какой вид перца используется.

История Чоризо

Испанский термин «чоризо» используется для обозначения нескольких видов колбасы.Колбаса стала очень популярной в Европе после Black Plaque.

Люди поняли, что вяленое мясо продлит его срок хранения, а вяленое мясо также невероятно универсально.

В Испании 15 века свиней выращивали в деревнях и фактически убивали на улицах. Затем семьи готовили чоризо для использования или продажи.

Испания вторглась в Мексику в 16 веке и привела с собой свиней. Чоризо в конечном итоге стал частью мексиканского приготовления и употребления еды.

Мексиканский чоризо отличается от испанского из-за процесса выдержки. Испанский чоризо больше похож на салями, с дымным ароматом и более твердой консистенцией. Мексиканский чоризо очень похож на итальянскую колбасу; он очень сочный и пряный.

В поисках чоризо в магазине и в Интернете

В магазинах мы найдем как мексиканский, так и испанский чоризо. Необходимость готовить с мексиканским чоризо означает, что мы, вероятно, найдем его в мясном ящике с другим сырым мясом.

Обычно на этикетке четко указывается направление приготовления.

Испанский чоризо, опять же, будучи полувылеченным или вяленым, вероятно, будет находиться в ящике для гастронома или сыра. Готовить можно, но чаще всего употребляют без предварительной подготовки.

Приготовление мексиканского чоризо

Мы установили, что существует два основных типа чоризо. Оба они красные, но один твердый и съедобный прямо из упаковки, а другой мягкий и требует тщательной варки.

Можно ли приготовить оба вида чоризо? Абсолютно! Вот шаги и несколько полезных советов по приготовлению мексиканского чоризо.

Правильное приготовление мексиканского чоризо очень важно.

• Обрежьте оболочку посередине и выдавите чоризо в сковороду с антипригарным покрытием.
• Масло не требуется. Это очень жирная пища.
• Разломите колбасу и готовьте ее на среднем огне.
• Продолжайте перемещать его по сковороде, разбивая куски.
• Вы должны тщательно приготовить его, даже если он все равно будет мягким.Он должен быть тускло-красным или светло-коричневым.

Проверка и перепроверка

Чтобы быть абсолютно уверенным в том, что ваш чоризо можно есть, проверьте следующее после приготовления:

Температура, она должна быть 160ºF. Трудно получить точные показания для этого, поскольку приготовленный чоризо очень жирный и мягкий.

Цвет — еще один хороший способ проверить, готов ли чоризо к употреблению. Раньше он был очень ярко-красным. После приготовления он будет тускло-красным или даже светло-коричневым.

Текстура , вероятно, лучший способ проверить, полностью ли вы приготовили чоризо. Если текстура все еще липкая и ее очень легко сформовать, потребуется больше времени на приготовление. Он должен напоминать приготовленный говяжий фарш, но это будут крошечные кусочки колбасы. Он должен развалиться.

Это отличное видео о том, как правильно приготовить мексиканский чоризо и как он выглядит во время приготовления и после приготовления.

Приготовление испанского чоризо

Вяленое испанское чоризо можно есть прямо из упаковки; будет вкусно и в холодном виде, и на сухарях, и с салатом.

Полуотвердевший испанский чоризо нужно приготовить, это более мягкий чоризо, но он не такой мягкий, как мексиканский чоризо.

Полувыделенный чоризо готовьте следующим образом:

• Нарежьте его на толстые или тонкие кусочки.
• Добавьте небольшое количество оливкового масла на дно сковороды.
• Если вы собираетесь готовить овощи, обжарьте их до хрустящей корочки, сначала нежно.
• Добавьте ломтики чоризо и жарьте примерно пять-шесть минут.
• Он готов к употреблению, когда его цвет становится темно-красным.

Срок годности

Как долго сохраняется чоризо? Мексиканское чоризо необходимо хранить в холодильнике или морозильной камере. В холодильнике он продержится около одной-двух недель.

Это может длиться дольше, но по истечении этого времени он начнет терять свой вкус. Он может оставаться в морозильной камере до двух месяцев, но опять же, примерно через месяц он начнет терять вкус.

Испанский чоризо останется свежим и сохранит свой вкус при хранении при комнатной температуре до месяца. На этикетках настоятельно рекомендуется хранить его в закрытом виде при комнатной температуре в течение недели.

Не ешьте чоризо!

Когда есть чоризо небезопасно? Если запах чоризо несет запах испорченного или испорченного, его небезопасно есть.

Плесень растет на оболочке или на самой колбасе, даже если некоторые люди скажут вам соскрести плесень и все равно съесть ее, мы не рекомендуем этого делать.

Красивый красный цвет стал серым или даже коричневым, немедленно избавьтесь от него. Не ешь чоризо!

Хорошая еда — рецепты чоризо

Есть много отличных способов съесть мексиканский и испанский чоризо. Вкусных рецептов ниже:

Чудо с одним горшком

Чоризо и яйца

Чоризо а-ля Сидра

Чоризо аль Вино

Наслаждайтесь

Чоризо — это свиная колбаса, но она отличается от колбасы, которую многие люди покупают и едят.Может потребоваться некоторое время, чтобы привыкнуть к текстуре, цвету и способу приготовления.

Мексиканцы и испанцы включают чоризо в свой ежедневный рацион. Настолько, что чоризо вошло в наш список 21 испанской еды, за которую стоит умереть.

Помните, что перед приготовлением мексиканский чоризо получается мягким, мягким и ярко-красным. После приготовления он также становится мягким, но не слипается. Он также станет более тускло-красным или даже очень светло-коричневым.

Испанский чоризо бывает вяленым или полузамороженным. Тяжело, и оно красное.Вяленый чоризо не требует подготовки. Полувыклеивание должно вариться около пяти минут.

Если сомневаетесь, читайте этикетки, обратите внимание, в какой части магазина вы ее нашли, и наслаждайтесь этой вкусной колбасой!

Хотите сделать чоризо самому? Прочтите, как приготовить испанский чоризо?

Для всех ваших потребностей в латиноамериканской еде покупайте в нашем интернет-магазине продукты и ингредиенты со всей Латинской Америки и Испании!

Наш блог посвящен нашей любви к латиноамериканской еде и напиткам.Мы принесем вам статьи и рецепты лучших блюд латиноамериканской и испанской кухни. Amigofoods была основана в 2003 году и является крупнейшим продуктовым интернет-магазином, предлагающим широкий выбор трудно найти свежих импортных продуктов и напитков со всей Латинской Америки и Испании.

Пожалуйста, поделитесь любовью к латинской еде!

Как долго хранится неоткрытая колбаса чоризо?

подсказки

• Как долго хранится упаковка неоткрытой колбасы чоризо? Точный ответ во многом зависит от условий хранения — храните неоткрытые колбасы чоризо в прохладном и сухом месте.
• Как долго хранится неоткрытая колбаса чоризо при комнатной температуре? При правильном хранении упаковка неоткрытой колбасы чоризо обычно сохраняет наилучшее качество в течение примерно 1 месяца при комнатной температуре.
• Безопасно ли использовать неоткрытые колбасы чоризо по истечении срока годности, указанного на упаковке? Да, при условии правильного хранения, целостности упаковки и отсутствия признаков порчи (см. Ниже) — коммерчески упакованные колбасы обычно имеют отметки «Срок годности», «Лучше всего, если используется», «Срок годности» или Дата «годности к употреблению», но это не дата безопасности, это оценка производителя того, как долго колбаса будет оставаться на пике качества.
• Можно ли хранить неоткрытые колбасы чоризо в холодильнике или морозильной камере? Да, чтобы еще больше продлить срок хранения колбасы, заморозить или заморозить ее; оберните колбасу воздухонепроницаемой прочной алюминиевой фольгой или пленкой для замораживания или поместите колбасу в прочный мешок для заморозки.
• Как долго нераспечатанная колбаса чоризо хранится в холодильнике? В холодильнике неоткрытая колбаса чоризо сохранит свое качество около 6 месяцев.
• Как долго нераспечатанная колбаса чоризо хранится в морозильной камере? При правильном хранении неоткрытая колбаса чоризо будет сохранять наилучшее качество в течение примерно 10 месяцев, но и по истечении этого срока останется безопасной.
• Указанное время заморозки предназначено только для лучшего качества — неоткрытые колбасы чоризо, которые хранились в замороженном состоянии при температуре 0 ° F, будут храниться в безопасности неограниченное время.
• Как определить, плохая или испорченная неоткрытая колбаса чоризо? Лучше всего понюхать и посмотреть на неоткрытую колбасу чоризо: если неоткрытая колбаса чоризо приобретает неприятный запах, вкус или внешний вид или появляется плесень, от нее следует отказаться.