Испания национальная кухня: Недопустимое название

Национальная кухня и блюда Испании: что попробовать из еды?

По качеству и разнообразию используемых продуктов национальная кухня Испании — одна из лучших в мире. Она, скорее, существует как сочетание региональных кухонь, на формирование которых повлияли климат и образ жизни испанцев. Но общей чертой для подавляющего числа блюд являются простота и быстрота приготовления.

Тапас

Исходя из описанных выше особенностей, становится понятно, почему традиционной и наиболее популярной закуской в Испании стали тапас. Они подаются в любое время суток, к любым напиткам или перед основным блюдом. Говорят, традиция появилась в барах Севильи: там рюмку хереса накрывали кусочком ветчины сначала бесплатно, а по мере расширения ассортимента закусок стали требовать плату.

По другой версии, к пиву и вину подавали острые или соленые закуски, вызывающие жажду, чтобы посетители скорее сделали повторный заказ. Постепенно блюдо стало неотъемлемой частью испанской кухни, а прогуляться по барам, пробуя тапас — привычным для испанцев развлечением.

Задумываясь, что поесть в Испании, обязательно попробуйте их. В качестве «маленьких» закусок могут использоваться как обычные снэки в виде чипсов или орешков, оливки, кусочки пропитанного томатами хлеба, кусочки копченой колбасы, хамона, так и корзинки с салатом или трубочки с начинкой.

Вино

Сложно представить себе вкусные блюда Испании без вина. Страна не зря входит в тройку крупнейших производителей виноградного напитка. Около сорока винодельческих зон с особыми почвами и климатическими условиями обеспечивают отличное качество и вкусовые свойства вина. Так, Каталония производит особый сорт шампанского (каву) и знаменитую сангрию — фруктовый пунш, Андалусия является поставщиком хереса, Ла-Риоха славится выдержанными красными винами, а Мурсия производит вина из винограда каберне-совиньон. В Наварре выращивают шардоне, причем насыщенность вкуса зависит от района, где вызревает виноград.

Гастрономические регионы Испании

Вкусные блюда Испании не зря заслужили популярность и пользуются успехом во всем мире: они необычайно насыщены и разнообразны. Однако характерные особенности связаны с продуктами и традициями, присущими тому или иному региону. Условно испанскую кухню можно разделить на несколько гастрономических зон.

1. Север. Славится рыбными изысками и сидром. Стоит попробовать треску с чесночным соусом, астурийскую фабаду — суп из белой фасоли с копченой свининой, сыр Кабралес из смеси коровьего, козьего и овечьего молока.
2. Пиренеи. Задумываясь, что попробовать из еды в Испании, отведайте знаменитый соус «чилиндрон», ветчину и еду, жареную на гриле. А еще — запеченную с овечьим сыром.
3. Каталония. На этот регион большое влияние оказали кухни расположенных по соседству Италии и Франции. Из мяса здесь предпочитают свинину, а подают к ней разнообразные соусы. Особой популярностью пользуются жаркое «касуэла», острые колбасы «фуэт» и чесночный «алиоли».
4. Андалусия. Где еще можно попробовать рабо де торо — блюдо из бычьих хвостов, как не в этой части страны? Для южного региона характерно активное использование пряностей и любовь к холодному томатному супу гаспаччо. А вот сладкие блюда и десерты Андалусия переняла у восточной кухни.
5. Валенсия. Это место, где готовят национальные блюда Испании: знаменитую паэлью и традиционный десерт туррон. Кроме того, здесь можно попробовать рыбу и моллюсков.
6. Центральная Испания. Хорошую рыбу в этом районе найти сложно, а вот с сытной пищей проблем не будет. Регион славится кровяной колбасой «морсилья», жарким и гороховым супом «косидо». Питательные блюда были необходимы тем, кто занимался тяжелым трудом и жил в горной местности.
7. Балеарские острова. На формирование островной кухни оказали влияние арабские и итальянские гастрономические традиции. Родина майонеза порадует омарами, рыбой на гриле, колбасой «собрасада» и воздушными булочками «энсаймадес».
8. Канарские острова. Латиноамериканские нотки в еде здесь проявляются в преобладании картофеля и кукурузы среди основных продуктов. Рыбу и свинину на островах принято вялить или жарить, а во многие блюда местные повара любят добавлять фрукты.

Кухня Испании — Традиционные испанские блюда: Хамон, Гаспачо, Паэлья, Тапас, Десерты, Вина

Испанская кухня всегда вкусная, свежая и многообразная, каждый регион имеет присущие только ему блюда. Так уж сложилось в Испании, что на формирование её кухни оказали огромное влияние географическое положение, различные климатические зоны и собственный стиль жизни. Это 17 разных вкусовых оттенков, приравненных к 17 испанским регионам.

Испанская кухня не имеет единых рецептов и стандартов, это совокупность кухонь разных испанских регионов

Главные компоненты испанской кухни

Значительная часть Испанской кухни была сформирована благодаря еврейским и мавританским традициям. Мавры долгое время господствовали в этой стране, и часть их традиционных блюд готовится в Испании по сей день.

Мясные продукты

Однако свинина, несмотря на религиозное неприятие мусульманами, пользуется популярностью. Кстати, мясо тут естся в большем количестве, чем морепродукты. Национальным блюдом является «Хамон» — копчённый свиной окорок.

Хамон подаётся как отдельное блюдо, добавляется в супы, является основным ингридиентом бутербродов и закусок к вину

Если вы не испанец, не стоит покупать всю ногу целиком: хамон требует специального разделывания и хранения

Во всех городах Испании популярны музеи Хамон

Существуют два вида хамона: Хамон серрано, изготовленный из белой свиньи (испанцы едят его каждый день) и хамон иберико из свиньи чёрной породы (более дорогой и покупается только на праздничный стол)

В зависимости от региона так же предпочитаемыми являются курица и кролик. Очень любимы испанцами колбасы и салями.

Острые и ароматные колбаски Чоризо, приготовленные из свинины с паприкой

Морепродукты

Из рыбы для приготовления блюд используют сардины, анчоусы, кальмары и креветки.

Испанские блюда из морепродуктов

Из них варят уху по разным рецептам, разнящимся от  региона к региону.

Рыба морской чёрт, испанцы частенько готовят из неё уху, в этой рыбе съедобен только хвост

Рыба Луна

Гарниры

Некоторые американские продукты были в своё время завезены в Европу через Испанию: картофель, помидоры, перец и фасоль. Чеснок – испанский фаворит, который используется практически во всех блюдах.

Традиционные продукты для испанского гарнира

Супы

Самый популярный по всей территории Испании суп – гаспачо.

Гаспачо- традиционный испанский холодный суп с добавлением перца и чеснока

Это холодный томатный суп, родиной которого является Андалусия. Дать точную информацию по ингредиентам этого блюда невозможно, их более дюжины, и каждая хозяйка готовит его по-своему. Очень вкусны здесь супы из чечевицы, бобов и фасоли.

Каталонская похлёбка «Эскуделла»

Основные блюда

Ещё одна национальная кулинарная гордость – паэлья, главные составляющие которой   — это рис и шафран.

Испанская паэлья с креветками

Блюдо готовится на широкой сковороде paella. В ней могут присутствовать мясо, чоризо, креветки, улитки или даже лангусты. Есть и только овощная паэлья.

Салаты и овощи

Салаты здесь не настолько распространены, как в других европейских странах. Скорее всего, это простое сочетания салата латука и томатов. А вот овощи здесь едят очень много: в супах и основных блюдах. Это одни из главных отличий между испанской и средиземноморской кухонь.

Закуски

Тапас – традиционная холодная или горячая закуска, подаваемая, как правило, как алкогольным напиткам (херес, вино, пиво и т.д.). Разновидностей топаса великое множество.

Разновидностей тапаса — великое множество

Свою популярность закуска получила из-за того, что вначале подавалась бесплатно в барах многих городов, например в Гранаде. Позже закуску внесли в меню, как отдельное самостоятельное блюдо. Тапас может быть очень простым и состоять из поджаренного куска хлеба, натёртого чесноком и смоченного в оливковом масле или представлять собой блюдо из оливок.

Тапасс с оливками

Есть и композиции посложнее: ломтик ветчины, сыра, кусочки испанской тортильи  и маринованные анчоусы. Такие блюда, как мясные шарики в томатном соусе, грибы с чесноком, креветки или чоризо (испанские колбаски) варёные в вине – не на шутку разыграют аппетит у каждого посетителя топас-бара.

Масло

Неотъемлемым испанским ингредиентом является оливковое масло: Испания производит 44% мирового объёма маслин в год. Однако сливочное масло и сало так же хорошо употребляемы, особенно в северных районах страны.

Испанское оливковое масло — одно из самых качественных в мире

Особые десерты

Торихас – что-то вроде Пасхальной еды, выпекаемой каждой семьёй на Семану Санту. Это смоченные в молоке и яйце кусочки хлеба, обжаренные в масле. Подаются с мёдом.

Торихас — простое, но вместе с тем праздничное пасхальное блюдо

Очень популярен в Испании каталонский крем с карамелизированной корочкой. Представляет собой разновидность пудинга.

Каталонский крем всегда подают в глиняных горшочках

Фруктовые десерты

Испанские вина

Приличную территорию Испании занимают виноградники.

Испания производит ежегодно сотни литров вкусного вина

Она имеет собственное винное законодательство, согласно которому все вина Испании классифицируются на три вида:

• Denominacion de Origen – вина, рецептура и технология производства которых строго регламентируется и соответствует всем стандартам;
• Vino de la Tierra – эта классификация присуждается крупному региональному производителю, рецептура и технология производства которого соответствует некоторым местным нормам;
• Vino de Mesa – это вина, которые невозможно классифицировать из-за смешения их с другими сортами винограда, они эквивалентны европейским столовым винам.

Самым знаменитым испанским вином является красная Риоха, которая имеет особый высокий статус DOCa.

Красное испанское вино Риоха

Вина Валенсии

В Испании нет шампанского, только Кава

Испанцы обожают так же слабоолкагольный напиток Сангрию

Сангрия — коктейль на основе красного вина и бренди с добавлением кусочков фруктов и сахара

Это интересно

Завтрак в Испании очень прост и схож на европейский: свежие булочки, хлеб с джемом и кофе, горячим шоколадом или чаем. Испанское кофе подаётся довольно крепким, и заказывают его с добавлением молока.  На завтрак очень популярно блюдо из теста чуррос, которым можно наслаждаться, макая его в горячий шоколад.

Чурос с горячим шоколадом — что может быть вкуснее на завтрак по утрам?

Чоколатерия-де-Сан Хинес в Мадриде очень известна, как место, где можно отведать немного шоколада с чуррос не только утром, но и поздним вечером.

Испанцы ужинают достаточно поздно. Поэтому многие рестораны открываются только после 9 вечера. Ужин обычно лёгок после обильного ланча и вечерней традиции «тапас».

Знакомство с испанской кухней можно совместить с просмотром фламенко в одном из специальных ресторанов Испании

 

 

Поделиться с друзьями:

Национальная испанская кухня, лучшие блюда народов Испании

За все время своего существования испанская кухня претерпела множество изменений. В разное время на испанскую кухню оказывали влияния мавры, представители римской империи, а также в некоторой степени Новый Свет. Ведь именно оттуда испанские купцы привозили некоторые диковинные тогда виды овощей, такие как сладкий и острый перец, помидоры и картофель. Когда закончилась Вторая мировая война и в Испанию на отдых стали приезжать немецкие туристы, они тоже оказали некоторое влияние на испанскую кухню. С тех самых пор в некоторых туристических центрах подают блюда, которые представляют собой смесь испанской и немецкой кухонь.

Особенности национальной испанской кухни

Сама испанская кухня довольно проста. Большое значение в ней придается овощам, в частности таким продуктам, как сладкий перец, чеснок, лук и зелень.

Испанцы любят добавлять в свои блюда шафран, причем в больших количествах. Что же касается пряностей, то они ими не злоупотребляют. В Испании невероятно популярными являются блюда, которые являются одновременно и первым и вторым. Как раз именно такие блюда, «в одном горшке», говорят о крестьянских корнях кухонных традиций Испании. Дело в том, что подавляющее количество испанских крестьян всегда были очень бедными людьми.

Самое большое значение в Испании придается приготовлению ужинов. Зайдя в испанский ресторан днем, вы сможете найти в предложенном меню несколько обеденных блюд. Однако на ужин, вам будет предложено бесчисленное количество кушаний. Дело в том, что испанцы не привыкли тратить много времени на обед. А вот на ужин испанцы времени совсем не жалеют и иногда могут засидеться за ним до позднего вечера.

Традиционные блюда испанской кухни

Для того, чтобы человек не проголодался в течение дня между обедом и ужином, ближе к вечеру принято есть закуски, которые называют здесь тапас.

В качестве таких легких закусок здесь могут быть предложены морские рачки, ломтики ветчины, поджаренные в кляре или же оливки. Все эти закуски принято запивать здесь хересом или красным вином. Надо сказать, что все эти закуски отличаются от закусок, подаваемых позже во время ужина. Тапас, или пинчос, являются здесь промежуточными блюдами.

Испанцы очень любят суп-крем. Это может быть манный суп, заправленный миндалем. С наступлением жары в Испании очень часто подают ледяной гаспачо, который состоит из протертых помидоров и огурцов, а также оливкового масла и пряностей. Большой популярностью среди испанцев пользуется суп из моллюсков, а также боулавис (рыбный суп), который очень похож на марсельский буйабес.

Из всех супов наибольшей популярностью пользуется чесночный суп. Во многих ресторанах Испании после этого блюда принято подавать промежуточную закуску, которая может состоять из тушеных овощей или макаронных изделий. Для закуски и обеда испанцы очень любят использовать мясо раков.

А еще они с удовольствием едят сушеную треску.

На второе обычно подаются мясные блюда, жареные на гриле или тушеном виде. Испанцы очень любят вторые блюда, приготовленные из мяса домашней птицы, телятины, свинины и молодой баранины. Знаменитая паэлья в своем классическом варианте готовится как раз из куриного мяса. А такое испанское блюдо как пучеро приготавливается из окорока, чесночной колбасы чорисо и нута. Это блюдо обычно подается вместе с клецками из окорока, шпика, чеснока и петрушки. Наиболее популярными гарнирами в Испании являются картофель и рис.

В качестве десертов испанцы употребляют в пищу карамельный пудинг и пироги с миндальным кремом. Очень редко в конце приема пищи здесь могут подать сыр. Несмотря на то, что в Испании выращивается очень большое количество винограда, к виноделию в этой стране стали относиться серьезно сравнительно недавно. Однако марочные вина, выпускаемые здесь сегодня, могут уверенно соперничать даже с французскими винами.

Кухни народов Испании

Настоящие знатоки испанской кухни знают, что эта страна разделена на восемь гастрономических областей, каждая из которых обладает своими фирменными блюдами и напитками. Так, в стране басков, в северной части Испании, хорошо известно блюдо «пиль – пиль», которое готовится из трески. В находящихся здесь же дорогих ресторанах вам могут предложить «виера», который перемолот с грибами и луком гребешков и запечен в собственной раковине. После того как вы съедите это блюдо, вам обязательно предложат сыр и бутылочку сидра, а если вы захотите, то сможете выпить здесь и розовое чакколи (молодое вино). В эту область Испании очень часто приезжают французы для того, чтобы купить осьминогов, мерлуз и различные сладости.

Если вы являетесь любителем мяса, то знайте, что здесь вам будет подано полусырое мясо с кровью, которое совершенно не будет заправлено пряностями. Но даже несмотря на столь непривычные способы приготовления, а может наоборот благодаря им, баскская кухня очень ценится не только в Испании, но и во всем мире.

Оказавшись в Каталонии, обязательно закажите себе копченную колбасу «фуэт», жаркое «касуэла» и соус «алиоли». Здесь же надо обязательно попробовать кава (шипучее вино) или красное вино.

В Валенсии непременно попробуйте паэлью, состоящую из риса, мяса лобстера, моллюсков или креветок. Закусывать эти блюда испанцы привыкли хлебом с помидорами, натертым чесноком и залитым маслом.

Если говорить об Андалуссии, то здесь нужно попробовать местную ветчину, колбасы и запеченное мясо. Фирменным блюдом здесь является холодный суп «гаспачо».

Национальная испанская кухня

Доставка еды

Жгучая, морская, винная, легкая, эффектная — это испанская кухня. Разнообразие исторических и географических регионов этой страны определяет широкую палитру рецептов национальной кухни. В одной кухне Испании объединились 17 разных кулинарных регионов. На севере Испании вы не увидите те блюда, которые на каждом шагу можно попробовать на юге. Паэлья соседствует с хамоном, рыба с мясом, начиная от различия продуктов для завтраков, обедов и ужинов и заканчивая разными традициями сервировки столов, национальная испанская кухня разнообразна, многогранна и тем удивительна. Неизменным остается вино, которое, хоть и производится в традициях разных регионов, везде отличного качества.

В рецептах испанских блюд много овощей, рыбы и морепродуктов, риса, оливкового масла и зелени. В любом уголке Испании можно найти тапас-бар, в котором будут подавать только закуски и вина. Тапас — это и есть закуска, будь то орешки, маслины, нарезка хамона или канапе из креветок с овощами. Само название происходит от испанского слова tapa — крышка. До эпохи короля Альфонсо X Кастильского (XIII век) в трактире подавали вино и пиво в стаканах или кувшинах, накрывая сосуд сверху куском хлеба или хамона. Когда Альфонсо распорядился угощать своих воинов вином с закуской, чтобы те сильно не пьянели, трактирщики долго не думали и предложили эту самую крышку в качестве закуски.

Кстати, о хамоне. Это национальное блюдо испанской кухни, которое представляет собой свиной сыровяленый окорок. Есть два типа хамона: хамон иберико и хамон серрано, основное отличие между которыми — порода свиней, из которых готовят деликатес. При покупке хамона обратите внимание на цвет копыта. У хамона серрано он белого цвета, а у иберико — черного. Хамон, как и тапас — национальное блюдо испанской кухни, которое можно попробовать в любом регионе страны.

Паэлью тоже принято считать национальным блюдом, однако сами испанцы утверждают, что это блюдо характерно только для региона Валенсия. Слово паэлья читается на испанском как паэйа благодаря двойной букве L в конце слова. Основа этого блюда — рис, к которому в зависимости от рецепта добавляют рыбу и морепродукты, курицу и овощи, шафран и колбасу, яйца и чернила каракатицы. Традиционная паэлья Валенсиана включает в состав такие продукты, как белый рис, легкое мясо (курица, кролик или утка), улитки, сладкий зеленый перец, зеленую стручковую фасоль, бобы, шафран, оливковое масло. Говорят, что это национальное блюдо испанской кухни сродни пицце, визитной карточке кухни итальянцев, появилась из остатков обеда или ужина, которые было жалко выбрасывать.

Испания занимает лидирующее место в мире по экспорту оливок. Целые регионы покрыты оливковыми рощицами, большинство плодов которых идет на экспорт. В стране остается меньше 40% всего урожая каждый год. Но этого хватает для того, чтобы готовить различные национальные блюда испанской кухни с оливками и оливковым маслом. Во многих семьях каждый обед и ужин начинается со свежего салата. Он называется на испанском ensalada mixta.

Вообще национальная испанская кухня — это блюда, полезные для здоровья. Многие сторонники полезного питания переходят на средиземноморскую диету. Как и любой другой тип питания, эта диета может быть эффективной только в том случае, если основные ее принципы войдут в привычку и станут обязательными к выполнению. Еще эффективней худеть по средиземноморской диете, будучи в самой Испании. Национальная испанская кухня будет всегда под рукой, и за неимением альтернатив все должно получиться.

Традиционная национальная кухня и блюда Испании

Национальная кухня Испании также разнообразна, как и культура ее регионов. Если быть точным, испанская кухня состоит из семнадцати уникальных региональных кухонь. Все их объединяет широкое использование оливкового масла, трав, чеснока и употребление вина.

Вообще еда в Испании – больше, чем еда, а сами испанцы – известные гедонисты. Поэтому для гурманов путешествие в Испанию сулит множество удовольствий, а кухню Испании можно смело назвать еще одной достопримечательностью этой страны. Имейте в виду, поскольку Испания – визовая страна, необходимо готовить поездку заранее, как минимум за 2 недели. Шенгенскую визу можно сделать самостоятельно и без помощь агентств, чтобы сэкономить.

Кухня регионов Испании

Удивительный факт: несмотря на то, что Испания – средиземноморская страна, основой национального меню все же являются блюда из мяса. Хотя в некоторых регионах предпочтение отдается морепродуктам, например, в стране басков, кухня которой считается самой изысканной в Испании. Главное, на что делают ставку местные повара – собственный вкус качественных свежайших продуктов. Из-за этого в кухне басков почти не используют приправы.

Баски очень любят треску и просто великолепно ее готовят. Треска Пиль-Пиль, приготовленная в собственном соку, получила такое забавное название из-за бурлящих звуков, которые издаются во время томления этого блюда. Очень вкусное блюдо треска по-бискайски, приготовленная с добавлением паприки, а также треска в соусе из зеленого горошка.

Одно из самых популярных кушаний региона – мармитако – похлебка из картофеля с тунцом. Также рекомендуем попробовать свиные колбаски чоризо, сваренные в сидре, очень вкусное овощное блюдо — писто, и потрясающие десерт из заварного крема, теста и карамели — гошуа.

Мурсийская кухня очень разнообразна. В прибрежных районах основу меню составляет рыба, в центральной части любят готовить мясо и овощи. Многие любимые в Испании и за ее пределами продукты вышли отсюда, например, мурсийский сыр и мурсийское вино.

Здесь очень вкусно готовят соленое филе тунца – мохама, мясные колбаски, хумильянский гаспачо, испанский овощной суп олья хитана, и, пожалуй, главный деликатес региона – мурсийский мясной пирог, который упоминался еще во II веке до н. э.

Будете в Валенсии, обязательно попробуйте местную паэлью, здесь она лучшая во всей Испании. Рецептов приготовления паэльи – великое множество, испанцы утверждают, что больше трехсот. Традиционная валенсийская паэлья готовится из белого риса, овощей, мяса (кролика или птицы), улиток, с добавление бобовых и приправ. В паэлье с морепродуктами мясо, соответственно, заменяется рыбой и другими дарами моря. Также часто готовят паэлью «Черный рис» с добавлением чернил каракатицы и паэлью с курятиной и несколькими сортами колбас и яиц.

Сами испанцы предпочитают паэлью-микс – с мясом и рыбой одновременно, а туристы в основном заказывают рыбную паэлью. Ее главная фишка в бульоне, который готовят из рыбьих голов, скелетов и даже панцирей креветок и раков. И это очень вкусно! А большая украшенная морепродуктами сковорода paella сейчас одно из первых блюд, с которыми ассоциируется Испания.

Паэлья настолько популярна, что хоть и принадлежит к валенсийской кухне, прочно ассоциируется со всей Испанией.

Больше всего отвечает представлениям об испанской кухне кухня Андалусии. Ее коронные блюда – холодный томатный суп гаспачо, легендарный сыровяленый свиной окорок хамон и крепкое вино херес. Эти блюда не зря стали визитной карточкой всей Испании, они необыкновенно вкусны. Также рекомендуем попробовать вяленый тунец мохама, часто подаваемый в качестве закуски к вину или пиву.

Алкогольный символ Испании – это сангрия. Этот напиток делают из красного сухого или полусладкого вина, добавляя к нему лед, пряности, фрукты.

Закуски

Закускам отводится значительное место в испанской кухне. В Испании даже есть специальные тапас-бары, в которых подают исключительно закуски во всем их многообразии. Сюда приходят большими компаниями и заказывают сразу по несколько видов закусок. Это все виды оливок (с лимоном, с креветками, с миндалем и т.д.), разнообразные бутерброды, креветки, кальмары, хамон, сыр и т.д.

Сами испанцы очень любят заведения, в которых платишь за 1 бокал вина, и тебе дают одну закуску бесплатно. Можно попробовать несколько сортов вин и разные закуски. В такие заведения обычно приходят в обед, так сказать перекусить.

Хамон

Хамон в Испании можно не только попробовать, но и увезти с собой в качестве вкусного сувенира. Здесь он, во-первых, дешевле, а во-вторых, привезти хамон из Испании — это так символично. Купить его можно в обычных супермаркетах типа El Corte Ingles, Alcampo, Mercadona или в специализированных магазинах от производителя. Там же лучше сразу купить подставку и специальный нож для нарезки. Провезти все это можно в багаже самым обычным способом в отдельной сумке, поскольку нога хамона достаточно большая.

Этот уникальный деликатес – национальная гордость, готовится он только в Испании, из определенных пород свиньи и около 3х лет определенным способом. Хамон бывает двух видов:

• Хамон Иберико (jamon iberico) готовится из мяса черных свиней. Эти свинки имеют аристократическую родословную, пасутся на открытом воздухе и питаются желудями. У мяса шелковистый ореховый вкус, его легко узнать по черному копытцу и высокой цене. Его стоимость около 100 евро за ногу.
• Хамон Серрано (jamon serrano) готовится из свиней «попроще» – белой породы. На вкус такое мясо не так изыскано, больше напоминает свежее. Цена за ногу около 50 евро.

Хамон готовят исключительно из задней ноги. Подобным образом приготовленная передняя нога называется «палета». Это менее мясистая часть, немного отличается по вкусу.

Кафе и рестораны Испании

Помимо огромного количества достопримечательностей в Испании очень много уютных ресторанчиков и кафе.

Еда в Испании невероятно вкусная, при этом в большинстве заведений можно сравнительно не дорого пообедать (в среднем 10-20 евро). При заказе обращайте внимание, как написаны цены в меню. Если рядом с ценой стоит аббревиатура IVA, значит к стоимости блюда добавляйте еще 7% НДС, а если надпись гласит IVA includo, значит налог уже включен в цену.

Также имейте в виду, заказать еду у стойки бара выйдет примерно на 15% дешевле, чем за столиком, а вот обед на веранде, наоборот, обойдется дороже.

Немного сэкономить можно, выбирая комплексные обеды, как правило, для них существует отдельное меню. Комплексный обед будет стоить дешевле чем совокупная стоимость входящих в него блюд из основного меню.

В каждом ресторанчике у моря есть блюдо дня, обычно это пойманная утром рыба, мидии и креветки. И это всегда превосходно на вкус!

Что касается чаевых, они остаются на усмотрение гостя, поскольку обслуживание уже включено в счет. Все европейцы, обедая в ресторане в Испании не оставляют чаевых. У русских принято в благодарность оставить официанту 5-10% от стоимости обеда.

И еще одна интересная особенность, в воскресенье и даже в обеденный перерыв в будни многие заведения могут не работать. Или, например ресторан открывается с 12 до 16 часов на обед. И потом только с 18 до 22 часов на ужин. Для нас это может показаться странным, но это так.

Кстати, именно в Испании до сих пор работает самый старый ресторан в мире. Этот статус имеет заведение «Собрино де Ботин» в Мадриде, которое предлагает своим посетителям традиционные блюда с 1725 года!

Желаем Вам найти местечко по душе! И приятного аппетита или, как говорят испанцы Buen provecho!

30. 04.2017 3143 просмотров

Национальная кухня Испании. | Туристический портал

Национальная испанская кухня отличается огромным разнообразием и пользуется популярностью во всём мире. Можно условно выделить восемь гастрономических зон в Испании с характерным для каждой набором продуктов и напитков.

На Севере распространены блюда из морепродуктов Страны Басков. Это треска по-бискайски «Пиль-пиль», астурийская фабада, многообразие сыров и сидр. В Пиренейском регионе славные соусы чили и ветчина. В Каталонии – жаркое «Касуэло», чесночный соус и пикантные подкопченные колбаски «Фуэт». В Андалусии великолепные гаспачо – холодный томатный суп, и ветчина «Хабуго». Валенсия знаменита разнообразными паэльями – блюдами из риса с добавлением разнообразных начинок. В Центральном регионе превосходно запекают мясо и делают лучшие колбасные изделия в Испании. На Канарах практикуют экзотическую рыбную кухню с добавлением тропических фруктов. Балеарские острова считаются родиной майонеза, воздушных слоёных булочек «Энсаймадас» и колбасы «Собрасада».

Известно, что Испания находится в числе крупнейших производителей вина в мире. Здесь расположены 39 винодельческих зон «Деноминасьён Де Орихен». Они отличаются прекрасным климатом и благодатными почвами, а вино, выращенное здесь – первоклассным качеством. Винам присваивается знак качества и марка, свидетельствующая о подлинности происхождения. Андалусия является поставщиком хереса, или шерри, как его называют в некоторых странах. В Каталонии изготавливают шампанское «Кава», производят великолепные белые вина, сангрию – фруктовое красное вино. Из-за повсеместной распространённости, вино в Испании, даже наивысшего класса, стоит достаточно демократично.

Особое место отведено в кухне Испании так называемым «Тапас» — разнообразным традиционным закускам к вину, пиву и другим алкогольным и безалкогольным напиткам. Существуют различные легенды о возникновении тапас. Одни гласят, что в одном из баров Севильи существовала традиция накрывать херес кусочком ветчины, которая являлась закуской к нему. По другим версиям, стаканы с алкогольными напитками накрывали тарелками с закусками, чтобы туда не попадали мошки и другие насекомые. Третьи утверждают, что тарелки с тапас поначалу были бесплатными и с очень острыми и солёными закусками, что побуждало посетителей бара заказывать напитки снова и снова. В любом случае, современную барную жизнь Испании невозможно представить себе без традиционного «Пасео и Тапео» — дегустации тапас в различных заведениях. Стандартые тапас – это маслины, оливки, кальмары, мидии, креветки, окорока, колбасы, сыры и разнообразные салаты.

По мнению остального мира, кухня Испании представляет собой эдакую средиземноморскую диету, пища которой готовится на основе фруктов и овощей, бобовых, риса и морепродуктов. Однако, это мнение не совсем верно. Испанцы, например, готовят больше мясных блюд, чем рыбных. Взять хотя бы национальное блюдо – вяленый окорок хамон. Овощи и фрукты испанцы, конечно, любят, но употребляют далеко не 5 раз в день, как указано в средиземноморской диете.
Оливковое масло сегодня самое популярное в Испании. Оно используется повсеместно – для жарки мяса, тушения овощей, заправки салатов. Хотя ещё совсем недавно, вплоть до начала двадцатого века, животные жиры были наиболее распространёнными в местной кухне.
Испанская кухня – это не единая национальная кухня, как и в большинстве стран. Это смесь из семнадцати различных кухонь со своими региональными особенностями.

Кулинарные традиции регионов

Каждый регион Испании богат своими неповторимыми кулинарными традициями. Общие атрибуты большинства испанских блюд – оливковое масло, чеснок, специи, ароматическая зелень и различные сорта вин. Благодаря благоприятному средиземноморскому климату, способствующему произрастанию высококачественных овощей, фруктов и злаков, кухня Испании имеет такое разнообразие продуктов и рецептов. Очень широко распространёны блюда из риса – знаменитую паэлью можно отведать в любом из регионов Испании.

На Северном побережье Атлантического океана готовят превосходные соусы и супы. Кухня Басков считается в Испании самой изысканной и утончённой. Кантабрийская кухня славится блюдами из морепродуктов – моллюсков, сардин, форели, а также блюдом из риса и лосося «Рис по-Сантандерски». Астурийская кухня знаменита благодаря «Фабаде» — блюду из белой фасоли, жареной на сале с добавлением ассорти из колбас. В Галисии едят осьминогов, свиные окорока с листьями брюквы, рыбу мерлан в глиняной посуде. Мясо в Арагоне щедро сдабривается соусом чили из томатов, лука и перца, а в Наварре и Риохе больше распространены овощные соусы и гарниры.

Каталонская кухня – это смесь южнофранцузской и итальянской кухонь, отсюда большое разнообразие блюд и вкусовых сочетаний. В основе большинства блюд каталонцев лежат четыре соуса: самфаина (в составе томаты, перцы, баклажаны), софрито (лук, чеснок, томаты, перец и зелень), пикада (зелень, чеснок, обжаренный миндаль), али-оли (оливковое масло с чесноком). Популярные блюда Каталонии – густая уха из морского чёрта, жареные сочные свиные колбаски, рагу из свиных ножек и свиной головы.

Андалусия считается регионом лучшего оливкового масла, поэтому здесь великое множество блюд, приготовленных во фритюре. Повара Кастилии и Эстремадуры – специалисты по приготовлению жаркого. Сеговия славится жареными молочными поросятами, Бургос и Сория – жареными ягнятами. В Саламанке знатно тушат телячий хвост, а сыры Ла-Манча экспортируют по всему миру. В Толедо готовят марципан по старинным секретным рецептам. В столице Испании Мадриде гурманы могут отведать густой гороховый суп и рубец с кровяной колбасой и чили.

Закуски

Традиционная испанская закуска к пиву, вину или хересу – Тапас. В Испании повсеместно существуют Тапас-бары, где можно выбрать из великого множества самых разнообразных закусок. Можно выбрать ассорти, или одну отдельную позицию какого-то блюда. Заказать одну порцию, либо огромный поднос на компанию. Среди только самых распространённых тапас – маслины, оливки, классические и с начинкой из лимона, тунца, каперсов, миндаля; огромный ассортимент бутербродов; жареные и печёные креветки, мидии, кальмары; маринованная или вяленая свинина, хамон, морсилья; нарезки из множества сыров, сыры с оливковым маслом и множество других вариаций.

Можно отнести к закускам и разнообразные пироги с начинками из морепродуктов, мяса и овощей. Пироги в каждом регионе тоже изготавливаются по собственным особым рецептам. Так, на Балеарских островах готовят пирог «Кока». Это открытый пирог, аналог итальянской пиццы. Наполнителем обычно служат морепродукты и колбасы. В Галисии распространён пирог Эмпанадас, где в качестве начинки используются грибы, рыба и мясо. В Каталонии любят пирог Пастель, начинённый фаршем из Омара.

Салаты

Обед в Испании начинается, как правило, с салата из свежих, реже вареных овощей, фасоли или морепродуктов. Заправляют такие салаты либо чистым оливковым маслом, либо оливковым маслом с добавками (с чесноком, с уксусом, с чили и т.д.)

Самый популярный салат из морепродуктов – это салат-коктейль из мидий, креветок, кальмаров и других морских обитателей. Иногда туда добавляют грибы или каперсы, но чаще всего предпочитают ничем не перебивать аромат моря. Ингредиенты такого салата варьируются в зависимости от времени года и региона.

Испанцы – большие любители томатов и чеснока. Собственно, томаты с чесноком и есть самый простейший и популярный их салат. Заправляется он оливковым маслом и зеленью.

Распространён в Испании и аналог салата «Оливье», который там называется «Русским салатом». Только вместо мяса или колбасы в местный оливье добавляют морепродукты.

Салаты с добавлением фруктов тоже любимы испанцами. Довольно необычный на наш вкус салат из вяленой трески, кусочков апельсина, оливок и лука, в Испании весьма популярен. Также там любят салат из помидоров, сельдерея и апельсинов, заправленный соусом из оливкового масла, красного вина и уксуса.

Обед испанца. Особенности испанской кухни. Хамон — испанская национальная кухня

Паэлья, тапас, эмпанада, морсилья – неправда ли, уже сами эти названия пробуждают аппетит! Испанцы знают толк в еде: их блюда не просто непередаваемо хороши на вкус, они еще и необычайно красивы! И пусть испанская кухня не так хорошо известна в мире, как французская или итальянская, она ничуть не уступает им!

Особенности испанской кухни

Испания – достаточно большая страна и ее кухня имеет значительные различия от региона к региону. Причем в местной кулинарной традиции немало противоречий: например, испанскую кухню называют средиземноморской, что предполагает обилие рыбных блюд и блюд из морепродуктов, а на деле здесь гораздо чаще готовят мясо. Также каждый регион гордиться и хвалится своими особенными блюдами, называет их неповторимыми, но все их объединяет использование большого количества оливкового масла, чеснока и множества ароматных трав и специй.

На протяжении веков в разных регионах Испании формировались и развивались свои кулинарные традиции, на которые оказывали влияние римляне и арабы, французы и американцы. Сегодня уже сложно сказать, какие блюда появились на этой территории, а какие были завезены извне, но современная испанская кухня совершенно не похожа ни на какую другую в мире.

Наиболее изысканной заслуженно считается баскская кухня: в ней смешаны испанские и французские блюда, в большом количестве используются рыба, морепродукты, говядина, куриное мясо, бобы. Северо-западная часть испанского побережья славится своими супами, соусами и рыбными блюдами: в Кантабрии лучше всего готовят рыбу, в Галисии непревзойденным блюдом считается отварной осьминог и рыба мерлан в горшочке.

Кухня восточных регионов, в частности Каталонии, испытала наибольшее влияние французской и итальянской кулинарных традиций: здесь к каждому блюду подается ароматный соус, тут готовят потрясающее свиное рагу, жареные свиные колбаски с белой фасолью, уху из морского черта, в готовке обязательно используют много овощей, сыр, молокопродукты.

В Андалусии, на юге страны, наиболее ярко проявляется влияние арабов, кроме того, именно здесь производится наилучшее оливковое масло и очень многие блюда традиционно готовят во фритюре. Знаменитый суп гаспачо родом также из южных регионов Испании.

Словом, чтобы действительно познакомиться с испанской кухней, придется объехать всю страну.

Испанские завтрак, обед и ужин: местный колорит

К приему пищи испанцы относятся серьезно и основательно. Ранним утром, только проснувшись они выпивают чашку кофе, реже – свежевыжатый апельсиновый сок. Время настоящего завтрака здесь наступает позже, около 10 часов утра – в это время

создается впечатление, что абсолютно все испанцы сидят в кафе: магазины закрываются на короткий перерыв, на улицах почти никого нет. В это время принято снова пить кофе, кушать свежую сдобу или «бутерброд по-испански» — небольшой батон, разрезанный вдоль с начинкой из тунца, ломтиков или сыра.

Примерно с 14 до 16 часов в Испании принято обедать (обед здесь также часто называют ланчем). В этой стране, особенно в небольших городках, до сих принято делать перерыв на сиесту – в эти часы закрыты все учреждения, магазины, открыты только кафе и рестораны. На обед испанцы традиционно едят салат, паэлью или запеченное мясо (рыбу) с гарниром, возможно суп. Обязательно в конце трапезы подадут десерт: фрукты, туррон, крем, пудинг или пирог. Ни один обед не обходится и без стаканчика местного вина.

По окончании рабочего дня, часов в 6 вечера испанцы обычно выпивают еще чашечку кофе с кусочком любимого десерта. А вот ужинать здесь принято поздно – около 8 – 9 вечера. На ужин в Испании можно заказать ту же паэлью, салаты, жареную рыбу, морепродукты, мясную нарезку, сыры, оливки. Ну и, конечно, какой же ужин без хорошего вина!

Кстати, цены в Испании одни из самых низких в Европе: например, в здешних кафе вполне можно вкусно поужинать на двоих с бутылкой вина всего за 20 евро (конечно, не в Мадриде или Барселоне).

Национальные напитки

Начнем с того, что испанцы очень любят кофе. Чай здесь пить не очень принято, а вот ароматный, вкусный кофе пьют все, по 5 – 6 чашек в день. Также любят испанцы свежевыжатые фруктовые соки. Особым безалкогольным напитком является орчата – интересный напиток, который готовят из земляных, миндальных орехов (вкус – на любителя).

Среди алкогольных напитков больше всего, конечно, известны испанские вина: херес (крепленое вино), самые разнообразные красные и белые сухие вина, местный сидр – эти напитки заслужили популярность далеко на пределами страны. Испанцы часто пьют сангрию – подслащенное сухое красное вино с фруктами и пряностями.

Обязательно стоит попробовать испанские ликеры. Здесь в каждом регионе готовят свой особенный ликер, среди которых наиболее известны «Licor 23» и «Ponche Caballero». Здесь можно найти даже такие диковинки, как «Licor de bellota» (ликер из желудей), который делают в Эстремадуре и «Licor de cantueso» (ликер из лаванды) в Мурсии.

Национальные блюда

Особенных блюд в Испании очень много и все они достойны того, чтобы их попробовать. Одним из самых знаменитых местных деликатесов называют хамон – сыровяленый свиной окорок, который можно попробовать действительно в любом баре или ресторане, причем нередко они подвешены просто к потолку и распространяют потрясающий аромат!

Морсилья – кровяная колбаса – также очень популярна в Испании. Этот деликатес в каждом регионе готовят по своему, особенному рецепту и вкус поэтому всегда несколько отличается.

Среди самых известных испанских блюд традиционно называют – сложное блюдо из риса с рыбой, морепродуктами, курицей, множеством пряностей, белым вином и так далее. Рецептов паэльи в Испании столько, сколько хозяек, которые ее готовят!

На весь мир знаменит испанский суп гаспачо – овощной холодный суп с хлебом, томатами, специями и оливковым маслом, который нередко подают со льдом.

А еще испанцы очень любят , закрытый пирог эмпанада , пирожки , фабаду (блюдо из фасоли), разнообразные закуски , супы софрито и косидо и многие, многие другие вкусности!

Рецепты и блюда испанской кухни — видео

Предлагаем Вам посмотреть процесс приготовления и рецепты четырех блюд испанской кухни:
Уха по Каталонски (Suquet de peix), Паэлья (Paella), Каталонский заварной крем (Crema Catalana), Сангрия (Sangria).

Кухня Испании, национальная и местная: что приготовить и где поесть. Рецепты, способы приготовления, закуски, десерты, горячие блюда и напитки Испании.

• Туры на майские в Испанию
• Горящие туры по всему миру

Те, кто уже бывал в Испании, согласятся с нами, что путешествие по этому королевству — занятие само по себе увлекательное и неповторимое. Для каждого туриста Испания уникальна, а для гурманов, пожалуй, она — самый настоящий Рай.

Кухня в Испании — одна из главных достопримечательностей страны. Исконная испанская кухня довольно проста, ее основой являются лук, чеснок, сладкий перец, зелень, шалфей и оливковое масло. Для многих блюд характерны такие кулинарные приемы, как обжаривание на гриле, запекание с овечьим сыром и тушение в вине.

Несмотря на это, говорить о единой национальной испанской кухне неправильно, потому что традиционная испанская кухня — это скорее содружество кухонь многочисленных регионов королевства. Этим она и уникальна. На характер современной испанской кухни когда-то сильно повлияли римляне, мавры и американцы. На каждую региональную кухню Испании оказали влияние климатические условия, быт и нравы населения, традиции и история.

Испания — средиземноморская страна, а, следовательно, как и население любой страны Средиземноморья, испанцы очень любят рыбу и морепродукты. Блюда с морепродуктами встречаются повсеместно: в ресторанах, в домах, в магазинах. Но вопреки всему, рыбные деликатесы — это не главное, что предлагает нам испанская кухня. Оказывается, в реальности в традиционной кухне страны больше мясных блюд.

Испанская кухня бесконечна, всего не перепробуешь и за всю жизнь. Однако каждый из вас должен обязательно отведать блюда, ставшие классикой и гордостью Испании: знаменитую валенсийскую паэлью (paella, рис с морепродуктами), вкуснейший гаспачо (gazpacho, холодный томатный суп), популярный испанский омлет из картофеля и яиц — тортилью (tortilla), культовые чурросы (churros, что-то вроде пончиков-печенья) с горячим шоколадом, пикантную колбасу чорисо (chorizo), известный испанский голубой сыр кабралес (cabrales) и национальный деликатесный окорок хамон (jamon).

Не забываем также, что в Испании производится более ста марок вина, а также астуриский сидр и популярное на Канарских островах тенерифское пиво Dorada и Tropical.

Паэлья по-каталански

А вот это лишнее

Туры в Испанию Раннее бронирование, скидки до 35%. Семейный, молодежный отдых в лучших отелях Барселоны, Майорка. Интересные экскурсии: Театр-музей Дали, Шоу Фламенко, Порт Авентура и др. от турагентства Pegas Touristik ООО «ЦМТ». Экономьте вместе с Pegas Touristik. Рассрочка под 0%.

Северная кухня

Северная кухня, прежде всего, богата разнообразием рыбных блюд, что обосновано наличием многочисленных рыбацких деревень на атлантическом побережье. В Стране Басков популярны такие блюда из рыбы как мармитако (картофель с макрелью), чангурро (молюски с крабами) и аппетитные мальки угря. В Кантабрии влияние на кухню оказали горы, богатые пастбищами, — на столах кантабрийских жителей говядина и сыры — излюбленные блюда. В Галисии яркими представителями местной кухни являются поте (рагу из свинины и капусты), пульпо-а-фейра (отварной осьминог) и рыба мерлан, тушеная в глиняном горшочке. Визитной карточкой северной провинции Астурии является сидр, также Астурийское княжество известно своей традиционной фабадой — густым супом из фасоли с ветчиной и колбасой.

Сидр

Будучи в Испании, непременно отведайте сидр. Лучший во всей Испании, а возможно, и в мире, сидр производится в Астурии. Климат Астурии отличается повышенной влажностью: круглый год провинцию поливают обильные дожди. Благодаря такому дару природы, Астурия — идеальный регион для выращивания отличных яблок. Грех не производить сидр в Астурии! Именно здесь, на севере Испании, рождается 80 % яблочного вина страны. Сидр — это богатство и достопримечательность Астурии. Неслучайно астурийская поговорка гласит: «Если человек лишился рая из-за яблока, то благодаря сидру вновь его обрел».

В Астурии существуют традиции потребления сидра. Например, его не допускается смешивать с другими напитками, поэтому астурийцы даже называют сидр «ревнивой невестой».

В Астурии — собственные традиции потребления сидра. Во-первых, сидр не допускается смешивать с другими напитками, поэтому астурийцы даже называют сидр «ревнивой невестой». Во-вторых, напиток необходимо подавать определенной температуры (+12…+14 °С), при которой подчеркивается неповторимый яблочный аромат. В-третьих, стакан должен быть из тонкого стекла, не менее 12 см в высоту, широким и еще немного расширенным кверху. В-четвертых, чтобы разлить сидр в стаканы, необходимо владеть специальным мастерством. Стоя прямо, бутылку держат над головой на вытянутой руке, другой рукой как можно ниже держат стакан, тонкую вертикальную струйку сидра направляют в стакан таким образом, чтобы напиток касался края стакана, только так получается высокая пена, а сидр избавляется от избытков углекислого газа. В-пятых, все содержимое стакана выпивают сразу, пока не исчез оптимальный вкус сидра. И еще, на дне стакана всегда оставляют немного напитка, который выливают на пол. Именно поэтому в сидрериях пол покрывают опилками или стружкой. Существует несколько объяснений такой традиции. Первое объяснение — сидр выплескивают на пол, чтобы отдать земле то, что она дала. Второе — чтобы очистить стакан для соседа по столу (раньше зачастую за столом делили один стакан, а сидр принято пить в большой компании). Третье — чтобы слить осадок, появившийся на дне стакана. Четвертое объяснение, скорее всего, придумали ради шутки, — чтобы облить ноги соседа.

Средиземноморская кухня

Средиземноморская кухня насыщенная и разнообразная. Она знаменита своей одноименной диетой, основанной на триединстве пшеницы, оливок и виноградной лозы, к которым добавляются рыба и мясо, рис и яйца, овощи и фрукты, сыр и кефир, чеснок и зелень.

В основе кухни Каталонии лежат соусы: софрито (чеснок, лук, томаты, перец и зелень), самфаина (томаты, перец и баклажан), пикада (чеснок, перец и жареный миндаль) или али-оли (чеснок и оливковое масло). Излюбленным блюдом каталонцев является касуэла (рагу из бычьего хвоста и овощей). Также повара Каталонии порадуют вас рагу из свиных голов и ножек, густой и ароматной ухой из морского черта и жареными колбасками с белой фасолью.

Если вам посчастливится посетить Валенсию , отведайте знаменитую паэлью и фидеуа. Настоящая испанская паэлья — блюдо из риса, подкрашенного шафраном, с добавлением оливкового масла, а также различных начинок (морепродукты, мясо, овощи и т. д.). Фидеуа, или вермишель по-валенсийски, — блюдо из вермишели и морепродуктов. Существует легенда, что фидеуа — это блюдо, появившееся на свет благодаря рассеянности молодого рыбака. Рыбак, готовя паэлью для своих товарищей, по ошибке, задумавшись о возлюбленной, засыпал в блюдо вермишель вместо риса. Фидеуа очень понравилась рыбакам и быстро распространилась по всему побережью Средиземного моря. В отличие от паэльи, в которую добавляют не только морепродукты, но и мясо, овощи, фидеуа готовится только с морепродуктами.

В Мурсии также в основе кухни лежат дары моря, например, в этой провинции популярно блюдо кальдеро, приготавливаемое из риса и рыбы, традиционно в котелке.

А вот город Маон, что на острове Менорка Балеарских островов, является родиной распространившегося по всему миру и прекрасно знакомого вам майонеза. Так что, очутившись на Балеарских островах, попробуйте на вкус этот популярный соус. Интересно, отличается ли он от привычного нам «Провансаля»?

Прогулка по рынку

Кухня Центральной Испании

На характер кухни центральной Испании большое влияние оказали географическое положение и род занятий населения: здесь царит резкий климат, кругом гористая местность, а люди занимаются тяжелым физическим трудом. Поэтому еда в этом регионе сытная, преимущественно мясо, дичь, различные колбасы, фасоль, чечевица и наваристые супы косидо (cocido).

Особым достояние испанской кухни является популярный на всей территории королевства сыровяленый свиной окорок задней ноги — хамон.

Чорисо (или чоризо), чисторра, ломо, сальчичон, морсилья, собрассада, бутифарра, фуэт — все это названия многочисленных и любимых во всем мире испанских колбас. Удивительно, но испанские колбасы очень популярны у туристов в качестве сувениров. Кстати, испанские колбасы можно попробовать не только в Центральной Испании — каждый регион королевства славится своей разновидностью испанской колбасы.

Особым достояние испанской кухни является популярный как в Центральной Испании, так и на всей территории королевства сыровяленый свиной окорок задней ноги — хамон.

Хамон, словно хорошее дорогое вино, рождается на свет годами и имеет свой знак качества (Denominación de Origen). Неслучайно хамон иберико поставляется к королевскому двору.

Самый ценный хамон — это хамон иберико (jamon iberico), или его еще называют хамон пата негра (jamon pata negra), что переводится как «черная нога». Этот хамон изготавливают из мяса черных свиней иберийской породы, откормленных по специальной диете: либо желудевой — бейота, либо сочетающей желуди с фуражом — ресебо. Более дешевым хамоном считается хамон серрано (jamon serrano). Он изготавливается из мяса белых свиней, откормленных, как правило, фуражом. Кроме собственно хамона, есть еще и хамон делантеро (jamon delantero), или его еще называют хамон паллета (jamon paleta), что в переводе «передняя нога».

Южная кухня

В южной кухне слились кухни всех народов, когда-то обитавших на этой плодородной земле. Например, знаменитый и любимый многими холодный суп из протертых овощей, прежде всего томатов, — гаспачо (gazpacho), а также дурманящий херес из города Херес-де-ла-Фронтера родились в Андалусии , а сладкие турроны эта провинция унаследовала от мавров.

Без традиционных испанских турронов (turron), в переводе — нуга, в Испании не обходится ни один рождественский стол. Самый известный традиционный испанский туррон — это мягкий туррон Хихона (turron de Jijona), он готовится вручную в одноименном городке провинции Аликанте . Когда-то турроны готовили исключительно с миндалем (молотым или цельным — отсюда и два старинных вида турронов: туррон Хихона — мягкий, туррон Аликанте — твердый), в настоящее время ассортимент турронов увеличился, и сладость готовят с различными орехами и даже с шоколадом, сухофруктами и воздушным рисом.

В южной кухне слились кухни всех народов, когда-то обитавших на этой плодородной земле.

Туррон едят в Испании с давних времен. Его привез с собой недружественный испанцам народ — арабы, или как их тогда называли, мавры. Мавры ушли, а турроны остались, и сейчас трудно представить себе Испанию без национальной нуги, особенно в рождественские праздники. А в Хихоне, провинция Аликанте, есть даже музей этих сладостей, изготовленных из орехов, меда и яичного белка или желтка.

А вот Чуррос в Испанию никто не привозил, и родиной этих сладких жаренных в масле колбасок или колечек из заварного теста, имеющих в сечении вид многоконечной звезды, считается сама Испания, где это блюдо традиционно подают на завтрак. Настоящий испанский чуррос употребляют, макая в горячий тягучий шоколад, который обязательно подают вместе с выпечкой.

Где отведать испанскую кухню

Оказавшись в Испании, вы всюду легко обнаружите место, где можно вкусно и сытно поесть. Возможно, многих туристов обрадует тот факт, что еда в Испании — удовольствие чаще всего недорогое (в среднем 12-18 EUR), хотя встречаются рестораны и с более высокими ценами, в которых счет за обед составит от 25 EUR. Цены на странице указаны на ноябрь 2018 г.

Кстати, в меню стоит обратить внимание на то, как написаны цены. Если рядом с цифрой приписано IVA, то при расчете к стоимости блюда вам придется прибавить НДС, равный 7 %. Если надпись — IVA includo, то НДС уже включен в стоимость.

Тем туристам, кому принципиально поесть недорого и кто не желает завершить свою трапезу неожиданно большим чеком, советуем выбирать заведения, в которых меню с ценами представлены на входе. Также роль играет и «звездность» выбранного вами ресторана, обозначающаяся соответствующим количеством вилок. Более того, имейте в виду, что в баре у стойки стоимость заказа будет примерно на 15 % ниже, чем за столиком. А вот, если вы решите отведать блюда испанской кухни на свежем воздухе, это вам обойдется немного дороже, нежели если вы сделаете это в помещении ресторана. Также обратите внимание на наличие специального меню — Menu del dia, предлагающего вам комплексные обеды, которые дешевле, чем входящие в них блюда, оплачиваемые по отдельности.

Что касается платы за обслуживание, то она включена в стоимость блюда, указанного в меню. Поэтому чаевые в Испании — дело сугубо личное для каждого гостя, хотя за хорошее обслуживание не лишним будет отблагодарить официанта, дав ему 5-10 % от суммы чека. В барах и уличных кафе счет обычно округляется в большую сторону; в ином случае на столе можно оставить мелочь, данную вам на сдачу.

Заведения общепита в Испании, как правило, имеют выходной день в воскресенье или понедельник, а также закрываются на обеденный перерыв, поэтому планируйте свой обед раньше на полтора часа. И не забывайте, что испанская кухня — это удовольствие, которое приятно растягивать. ¡Buen provecho!

Приятного аппетита вам, туристы Испании!

— «овощные» регионы. Из местных овощей делают великое множество соусов и гарниров. Стоит попробовать сладкий фаршированный перец (pimientos rellenos). В Эстремадуре и Кастилии больше уважают мясо. В Арагоне любят приправлять блюда острым соусом чили, а в Басконии делают вкуснейшую брынзу idiazabal, мармитако (картошка с макрелью), блюда с плавниками морской щуки и мальками угря, чангурро из моллюсков и крабов.

Андалусийская кухня богата мясными и рыбными блюдами. В Андалузии с удовольствием едят шашлыки pincho (на фото слева) и кушанья из рыбы и морепродуктов. Андалусия у туристов знаменита и хребтом .

Каталонские кулинарные традиции тесно связаны с соседними регионами Южной Франции и Италии и во многом базируются на четырех «столпах» — соусах samfain (помидоры, баклажаны, сладкий перец), picada (чесночный соус с жареным миндалем и зеленью), ali-oli (чесночный с оливковым маслом) и sofrito (перец, томаты, зелень, чеснок). Особенно популярны в Каталонии тушеное рагу со свининой и уха из морского чёрта.

Обязательно нужно попробовать классические блюда, давно ставшие кулинарными символами страны: холодный томатный суп гаспачо, картофельную тортилью, знаменитый голубой сыр кабралес и другие , вышеупомянутый хамон (на фото справа) и колбасу чоризо, сладкую обжаренную выпечку чурро и знаменитую валенсийскую паэлью (рис с шафраном, морепродуктами и оливковым маслом).

Заодно не забывайте уделять внимание винным картам ресторанов. Испания — первая страна в мире по площади виноградников и родина одних из лучших виноградных вин нашей планеты. Среди других напитков стоить уделить самое пристальное внимание знаменитому астурийскому сидру и, при возможности, продегустировать тенерифское пиво Tropical и Dorada.

Национальная испанская кухня как таковая формировалась и менялась на протяжении многих столетий, чему в немалой степени способствовали исторические события, происходившие в стране на протяжении всего ее существования. Развитие кулинарии в Испании происходило в несколько этапов. Началось все во времена владычества на Пиренейском (иное название — Иберийском) полуострове народов Карфагена и Финикии, вместе с которыми к местным жителями пришла искренняя любовь к винограду и оливкам. В это же время начало развиваться животноводство, выращивание первых зерновых и бобовых культур.

Второй этап развития испанской кулинарии — владычество Великой Римской империи, которое ознаменовалось активным употреблением оливкового масла, лука и чеснока, капусты, чечевицы и грибов. Мясо стало дополняться рыбой и дарами моря, овощами; продолжалось культивирование полезных растений, прививка плодовых деревьев. Во времена власти римлян развилась практика заготовки продуктов — засолки, маринования, сушения.

Знакомая современным гурманам оригинальность испанской кухни сформировалась в Средние века благодаря слиянию еврейских, арабских и христианских традиций. Во время владычества мусульман национальная кулинария обогатилась деталями арабской культуры — цитрусовыми, рисом, артишоками, миндальными орехами и разнообразием пряностей. Благодаря еврейской культуре жители Иберийского полуострова познакомились с рецептами мармеладов, варений и джемов, с применением баклажанов и иных овощей, а также с традицией использовать много чеснока и преимущественно растительные масла. Стал традицией и иудейский сухой хлеб — основа для многих современных кушаний. Христианская культура принесла средневековой кулинарии Испании книги рецептов и продолжение традиций древних римлян — использование рыбы и мяса, злаковых и бобовых, овощей и фруктов.

Национальная испанская кухня достигла своего расцвета после открытия Америки, когда в стране в больших количествах появились такие экзотические продукты, как картофель, кукуруза, перец сладкий и перец горький, помидоры, какао. С этого момента кухня Пиренейского полуострова становится известной в Европе и начинает меняться под влиянием ближайших соседей — Франции и Италии.

Особенности испанской кухни

Многообразие испанской национальной кухни обусловлено как богатым историческим прошлым страны, так и ее географическими особенностями. Одно из немногих общих качеств, что есть у всех без исключения традиционных кушаний Пиренейского полуострова, это их необыкновенный вкус и неизменная свежесть компонентов.

В местной кулинарии используется большое количество продуктов, список которых меняется от региона к региону. Практически повсеместно готовится мясо — свинина, телятина, говядина, кролик, курица. Очень популярны соусы, супы и разные закуски из рыбы и даров моря (устриц, креветок, мидий, морских гребешков). Помимо мяса, рыбы и морепродуктов испанские кулинары в больших объемах используют овощи, лук и чеснок, бобы и пшеницу, перцы и помидоры, сыры, оливки, орехи, мед, фрукты и вино. Все это изобилие используется для приготовления основных блюд, вторых кушаний, а также гарниров, салатов и десертов.

Наиболее популярными способами приготовления испанских кушаний являются тушение с овощами, луком и чесноком, копчение и вяление, жарка в оливковом масле. Помимо этого, в Испании XIX века повара, разумеется, используют весь спектр современных технологий обработки продуктов и практикуют все известные способы приготовления пищи.

Национальные испанские блюда

Стоит только вслушаться в эти названия — гаспаччо, паэлья, чуррос — и сразу же становится понятно, что за ними скрывается нечто экзотическое и, безусловно, вкусное. Эти три блюда не только являются популярными в самой Испании, но и давно уже стали своеобразной визитной карточкой испанской кулинарии во всем мире.

Гаспаччо — традиционный охлажденный томатный суп родом из южной части страны. Первоначально в его состав входили только черствый хлеб, чеснок, специи и оливковое масло, но современные повара включает в него томатный сок, немного размоченного хлеба, огурец, петрушку, сельдерей, немного бульона, приправы, зеленый лук и лимонный сок.

Попробовать паэлью можно в разных частях Испании по десяткам разнообразных (или очень похожих) рецептов, но если есть желание отведать именно классическое кушанье, стоит выбрать рецепт поваров из Валенсии. В состав валенсийской паэльи помимо риса входит мясо кролика и цыпленка, морские гребешки и мидии, фасоль (зеленая, белая и стручковая), чеснок, помидор, оливковое масло и специи.

В каждом испанском кафе и на кухне в каждом доме обязательно можно увидеть чуррос — вкуснейшую национальную выпечку из заварного теста. Чуррос выпекаются в виде тонких колечек или толстых овалов. Не стоит доверять тем продавцам, которые предлагают это кушанье присыпанным пудрой или с начинкой — с классическими сладостями так не поступают!

Кулинарный тур по Испании

В разных регионах Испании настоящие гурманы имеют возможность оценить уникальные блюда, которые готовят только в конкретной географической области. Так, на севере (в Стране Басков, Астурии, Арагоне, Галисии) создаются лучшие супы и соусы, в больших количествах используются морепродукты и овощи. Самые известные блюда, которые заслуживают внимания, это рис по-сантандерски, тушеное мясо с соусом чили, тушеные осьминоги и другие дары моря.

Центральная часть страны (преимущественно Каталония) популярна не только экспериментами с сочетаниями продуктов и вкусов, но и соусами — с томатами, чесноком и всеми видами перцев, оливковым маслом, зеленью и орехами. Блюда, которые обязательно нужно попробовать — рагу из свиной головы или свиных ножек, жареные свиные колбаски.

Испанский юг (Андалусия и Канарские острова) это царство оливкового масла. Здесь готовится лучшее в Европе жаркое из молочных поросят, жареная ягнятина, рубец с жареными кровяными колбасками и соусом чили. Кроме того, на юге нельзя оставить без внимания уникальные ла-манчские сыры.

национальной кухни с 1900 года «Мэтью Дж. Уайлд

Название степени

Доктор философских наук

Аннотация

Эта диссертация, анализируя поваренные книги, гастрономические справочники, литературу и фильмы, описывает создание испанской национальной кухни. Изучая работы Кармен де Бургос, Эмилии Пардо Базан, Дионисио Перес, Аны Марии Эрреры, Хуана Мари Арзак и Феррана Адриа среди других, проект исследует эволюцию этого националистического дискурса, выявляя общие и повторяющиеся темы в попытке экстраполировать и описать историческая и культурная эволюция продуктов питания с 1900 года до наших дней.

В рамках исследований в области пищевых продуктов и культуры этот проект рассматривает поваренные книги, кулинарные манифесты и путеводители как тексты. Под влиянием множества кулинарных и гастрономических критиков, таких как Роланд Барт, Арджун Аппадураи, Бенедикт Андерсон, Стэнли Минц и другие, эта диссертация анализирует национализм с точки зрения гастрономии как культурной практики, способствующей формированию индивидуальной и коллективной идентичности.

В этой диссертации делается вывод о том, что испанская национальная кухня с начала двадцатого века определялась как уникальное, плюралистическое сочетание региональных кухонь.В то время как ранние авторы, такие как Пардо Базан, признают сильное французское влияние и централизованную гегемонию Мадрида из-за его привилегированного статуса экономической и политической столицы Испании, большинство последующих авторов признают, что испанская национальная кухня является конструкцией различных региональных влияний, и к 1960-м годам Этот региональный взгляд на национальную кухню получил всеобщее признание. Испанская кухня, сформированная в двадцатом веке в результате гражданской войны, франкизма и глобализации, сегодня по-прежнему представляет собой смесь региональных кухонь, которые взаимно влияют друг на друга, а также демонстрируют влияние глобализированного мира за счет включения не испанских ингредиентов и методов в блюда, принятые на национальном уровне. .

Рекомендуемое цитирование

Уайлд, Мэтью Дж., «Еда Испании: национальная кухня с 1900 года» (2015). Тезисы и диссертации — латиноамериканские исследования . 24.
https://uknowledge.uky.edu/hisp_etds/24

Испанская кухня — Newsmedia

Национальная кухня Испании славится своими традиционными блюдами благодаря необычным вкусовым сочетаниям и большому разнообразию ингредиентов. Каждый регион Испании и климатические условия привносят в национальную кухню свои фирменные блюда и кулинарные изыски.Испанцы высоко ценят натуральность продуктов: свежие морепродукты и мясо, рис и ароматные специи, оливковое масло. Каждое блюдо по-своему пикантно и всегда имеет оригинальный дизайн. Чтобы лучше представить себе особенности национальной кухни Испании, рассмотрим самые популярные испанские блюда.

Состав

1. Паэлья

Национальная кухня Испании

Главный ингредиент этого восхитительного испанского блюда — рис с ароматным шафраном и оливковым маслом. В паэлью добавляют зеленые овощи, морепродукты или куриное мясо.Рецептов этого блюда много. Каждый регион страны предлагает свои особые ингредиенты, но в классическом варианте всегда есть несколько разновидностей рыбы, риса, белого вина и специй. Мясо и рис делают это испанское блюдо не только вкусным, но и очень сытным. Традиционно паэлья украшает каждый воскресный обед и считается неотъемлемой частью стола на празднике Святого Иосифа.

2. Тортилья

Тортилья

Тортилья — самое распространенное и популярное блюдо испанской кухни.Не путайте его с тонкой мексиканской лепешкой из кукурузной муки. Испанская лепешка — это вкусная запеканка из картофеля, яиц и различных овощей: помидоров, кукурузы, зеленых горшочков, сладкого перца и лука. Кухня каждой провинции Испании предлагает свой рецепт с определенными ингредиентами, но картофель и яйца всегда составляют основу любой тортильи. Такое блюдо в виде сытного омлета часто предлагают в кафе в качестве завтрака. Вкусная лепешка также продается во многих супермаркетах и ​​пользуется большим спросом благодаря своей сытости.

3. Хамон

Хамон

Наверное, каждый слышал о таком национальном блюде, без которого невозможно представить кухню Испании как хамон. Хамон — это сушеный свиной окорок. Этот мясной деликатес высоко ценится не только в самой Испании, но и далеко за ее пределами. Хамон получают только из задних конечностей туши и различают две его разновидности: серрано (белая порода свиней) и иберико (черная порода свиней). У Серрано более доступная цена, в то время как Иберико готовят из свиней, которые получали особую диету из пробковых желудей и трав.Настоящий хамон нарезается вручную с помощью специального приспособления (хамонера) и обладает невероятно нежным вкусом и ароматом. Каждый окорок тщательно солят и хранят в специальных помещениях, созревая до идеального состояния. Качество хамона проверяют опытные дегустаторы. Чтобы представить себе популярность этого блюда в испанской кухне, стоит упомянуть, что в Мадриде есть даже музей хамона.

4. Тапас

Тапас

Тапас — это небольшие закуски, которые бесплатно подаются с вином или пивом. Они могут состоять практически из любого ингредиента и являются неотъемлемой частью культуры Испании.Каждое уважающее себя питейное заведение предлагает своим гостям в ассортименте несколько видов тапас. Такие миниатюрные закуски готовят и из морепродуктов, и из запеченных овощей, и из мяса. Их можно просто скрутить или наколоть. Все зависит от фантазии повара и предпочтений посетителей. В виде тапас в некоторых барах могут быть фаршированные оливки, орехи или ломтики бекона. Комбинация ингредиентов может быть самой разнообразной. Именно поэтому видов и рецептов этих легких и вкусных закусок существует огромное количество.

Андалузский гаспачо

Испанское блюдо: гаспачо

Еще одно известное испанское блюдо — андалузский гаспачо, восхитительный крем-суп, который подают холодным. Изначально суп не имел такого насыщенного цвета и даже не входил в состав томатов. Сегодня в классический рецепт входят: помидоры, панировочные сухари, перец, огурец и чеснок. Все это тщательно растирается и перемешивается. Суп приправляют винным уксусом, оливковым маслом и специями, а затем настаивают в холодильнике.Подавать суп с сухариками или овощным гарниром. Блюдо завоевало популярность благодаря нежной текстуре и приятной прохладе, которой очень хочется в жаркий день. Несмотря на то, что рецепт родом из Андалусии, гаспачо считается национальным блюдом испанской кухни и известен во всем мире. Смотрите здесь каталонская кухня

6. Churros

Chuross

Невозможно представить завтрак в Испании без чурроса. Эта сладкая выпечка на палочках с хрустящей корочкой станет прекрасным дополнением к чашке кофе или горячего шоколада.Идеально подходит для отдыха в компании в качестве легкого перекуса. Приготовить такое лакомство во фритюре, обжарив полоски до румяной корочки. Чуррос традиционно посыпают сахарной пудрой и приправляют корицей, но есть и сорта с начинкой. Такое лакомство можно найти в меню любого кафе или ресторана Испании. Рецепт невероятно прост и завоевал популярность во многих странах, например, в Мексике, Франции, Португалии.

7. Фабада

Национальное испанское блюдо

Рецепт популярного супа Фабада пришел из кухни Астурии.Он имеет довольно густую консистенцию и состоит из белой фасоли и сосисок (обычно это морсилья и чоризо). При приготовлении Fabada используются бобы сорта Faba de la Granja. Его отличает необычно крупный размер и белый цвет. Особую пикантность супу придает колбаса: свиная кровь и острая вяленая. Иногда в рецепте присутствует бекон. Благодаря сытости и необычному вкусу, которому придает ароматная копченая колбаса, суп очень популярен в Испании и даже имеет аналоги в кухнях других стран Европы.

8. Чоризо

Чоризо

Самым популярным сортом колбас в Испании является Чоризо. Обладает пикантным вкусом и насыщенным ярким цветом за счет ароматной паприки в его составе. Для производства свинину рубят или измельчают, затем отправляют «дозревать» в холодильник. На полках магазинов Испании чоризо можно найти в сушеном или сырокопченом виде. Благодаря тонкому аромату и необычному вкусу его часто добавляют в качестве дополнительного ингредиента во многие блюда: супы, салаты, гарниры.Чоризо также подают в качестве тапас для многих напитков.

Гастрономия в Испании

Испания гордится своим гастрономическим наследием, а ее кухня состоит из самых разных блюд. Это разнообразие связано с различиями в культуре, географии и климате разных регионов страны. Испанская кухня, на которую сильно повлияли морепродукты, добываемые в водах, окружающих страну, черпает европейские впечатления от севера, мавританские влияния с юга и, благодаря первым исследователям, ингредиенты из Америки и Дальнего Востока.Помимо того, что блюда Испании обладают глубоким вкусом и сытным вкусом, они также известны своей пользой для здоровья и свежими ингредиентами, как средиземноморская диета. Фактически, этот средиземноморский стиль еды и приготовления пищи теперь стал популярным и во многих других частях мира, что привело к увеличению экспорта испанских продуктов питания. По словам Инес Менендес де Луарка, директора департамента гастрономии испанской торговли и инвестиций (ICEX), «экспорт испанских продуктов питания в остальной мир в 2012 году увеличился в 11 раз.9% и общей стоимостью более 30 миллиардов евро, что, в свою очередь, составляет 16% от общего объема экспорта Испании. Эти цифры, безусловно, указывают на значительный рост ».

Краткая история

Современная испанская кухня — это сочетание продуктов, вкусов и стилей, которые представляют различные периоды в истории страны. Например, мавры привозили в регион гранаты и песто, а евреи Северной Африки ввели стиль приготовления блюд с орехами. Картофель и помидоры, которые являются основными продуктами испанской гастрономии, впервые были привезены мореплавателями, плывшими в Америку, которые также вернулись с разнообразными растениями и новыми идеями.

Долгая и легендарная история Испании, когда посторонние постоянно стремились завладеть регионом, на первый взгляд может показаться недостатком с гастрономической точки зрения. Нет ничего более далекого от правды. Результатом этой беспокойной истории стала испанская кухня с широким и прекрасным выбором блюд и стилей приготовления (кокаина), смешанных вместе, чтобы сформировать национальную кухню, которая сейчас популярна во всем мире. Некоторые из этих стилей были довольно простыми, другие — более сложными, но конечным продуктом была кухня, основанная на качественных свежих ингредиентах и ​​разнообразных ароматных специях.

Испанская кухня по регионам

По европейским меркам Испания не только большая, но и очень разнообразная географически. В результате кухню Испании можно разделить на ряд гастрономических регионов. Эти разделения можно отнести к развитию местных традиций, каждая из которых обогатилась различными манерами у греков, карфагенян, римлян и мавров. Подавляющее большинство страны занимает три отдельных региона: район Средиземного моря, север Атлантического океана и центр страны на высоком плато.Некоторые из этих регионов довольно засушливы в течение всего года, в то время как в других регионах дожди идут довольно часто. Все эти переменные привели к тому, что кухня столь же разнообразна, как и вкусна. Чтобы проиллюстрировать это, ниже мы привели несколько примеров испанской гастрономии по трем регионам, упомянутым выше:

Средиземноморский регион Gambas al ajillo (креветки с чесноком)

Средиземноморские прибрежные регионы Испании используют местные морепродукты, но их кухня отличается от кухни некоторых других регионов страны.В Каталонии, например, к западу от Лангедока, еда имеет французский оттенок и характеризуется такими блюдами из риса, как паэлья и arròs negre . Андалузцы склонны все жарить, а из-за жаркой погоды любят холодные супы, такие как гаспачо . Другие блюда, найденные в этом регионе, включают pescaito frito , блюдо из морепродуктов; колбасы вареные и вяленые; и Каталонский крем , блюдо, похожее на крем-брюле.

Внутренний регион

В Центральной Испании жареное мясо предпочтительнее других блюд.В окрестностях Риохи, к западу от Пиренеев, повара, как известно, тушат все, что только можно тушить, и преуспевают в своих деликатесах. Этот регион также известен своими международными винами Риохи, а также овощными супами, блюдами из перца и картофеля. В Castile y Leon вы найдете такие блюда, как Morcilla from Leon , Burgos или Valladolid , кровяная колбаса и различные специи; Cochinillo Asado , «Жареный поросенок»; Lechazo , жареный ягненок; и Jamon de Guijuelo , испанская вяленая ветчина из Саламанки.Горячие густые супы, такие как хлеб кастильский суп на основе чеснока, также популярны в этом регионе, как и тушеные блюда, такие как Cocido Madrilène . Все блюда во внутреннем регионе традиционно подаются солением, как с испанской ветчиной, или погруженными в оливковое масло, как сыр Manchego .

Атлантический регион Паэлья из морепродуктов

Атлантический регион на севере Испании выделяется своими фирменными блюдами, состоящими из соусов и рыбных блюд.Жители севера потребляют огромное количество рыбы и веками приезжали на Ньюфаундленд, чтобы запастись треской и другими вкусными видами. В регионах вдоль северного побережья, включая районы астурийского, баскского, кантабрийского и галисийского народов, производят множество рагу из овощей и рыбы, таких как pote gallego и marmitako . Им также нравится лаконская ветчина, слегка поджаренная ветчина. Самая известная кухня северных стран часто полагается на морепродукты из океана, такие как треска в баскском стиле, альбакор и анчоусы, а также блюда из галисийских осьминогов polba a fiera и блюда из моллюсков.

Эль-Тапео и тапас

Ни одна статья об испанской кухне не будет полной без упоминания эль-тапо и тапас. Во многих испанских городах, поселках и деревнях, в том числе в столице Мадрида, Эль-Тейпео, практика дегустации различных тапас в местных ресторанах и особенно в барах является дружественной и широко распространенной традицией. Обычно это происходит, когда люди уходят с работы в течение дня, а тапас-бары — отличный способ для жителей и туристов собраться вместе, пообщаться и, что наиболее важно, утолить голод в ожидании ужина.Тапас

Тапас, что буквально переводится как «маленькие тарелки», — это небольшие блюда, которые обычно подаются бесплатно при покупке напитка. Есть много различных видов тапас, которые можно попробовать в любой вечер в испанском баре или ресторане, в том числе небольшие кусочки жареной рыбы и морепродуктов, которые очень популярны почти во всех регионах страны. Некоторые из других фаворитов включают оливки, фаршированные сыром, анчоусами или жареным болгарским перцем; Albondigas , или тефтели с соусом; Bacalao , соленая корейка трески, нарезанная очень тонкими ломтиками, обычно подается с хлебом и помидорами; Carne Mechada , кусочки нежной говядины, приготовленные на медленном огне; Chopitos , мелкие жареные кальмары в кляре; и Frittatas , лепешка с овощами и чоризо.Многие из этих закусок пропитаны оливковым маслом, чесноком, острым перцем чили и другими специями, а поскольку жиры в испанской кулинарии не используются экономно, лучше оставить таблицу калорий дома.

Блюда Испании готовятся из интересного ассортимента ингредиентов. Некоторые ингредиенты родом из Испании, а другие были привезены в страну разными народами, которые ее завоевали. Например, мавры привозили со своей африканской родины апельсины, лимоны, сахар и рис. Испанские исследователи привезли с собой из завоеванных заморских территорий шоколад, картофель, перец и помидоры.

Жаркая погода в Испании вынуждает многих оставаться дома и отдыхать часть дня. Это означает, что они не ложатся спать поздно ночью. В течение долгого дня испанцы обычно едят пять раз, а не трижды. Сытный обед часто является основным приемом пищи.

Утро

Десюно, или завтрак, представляет собой простую трапезу из свежей хрустящей буханки хлеба, булочек, называемых bollos, или печенья, называемых galletas, и стакана молока, горячего шоколада или кофе.

Чуррос, разновидность испанского пончика, является популярным лакомством для завтрака. Чтобы приготовить чуррос, полоски теста в форме подков или спиралей слегка обжаривают и присыпают сахаром. Около одиннадцати часов утра испанцы едят перекус, который называется альмуэрцо. Альмуэрцо может быть чем угодно, от небольшого блюда с оливками до большой тарелки с ветчиной и яйцами.

Полдень

Наиболее жарко в середине дня, поэтому испанцы заходят внутрь между часом и тремя, чтобы поесть и пообщаться.La comida, или обед, обычно состоит из трех блюд, включая зеленый салат, куриное или мясное блюдо и свежие фрукты на десерт. Популярным обедом является испанская тортилья, испанский омлет, приготовленный из яиц, картофеля и лука.

После работы или учебы испанцы едят легкую закуску под названием la merienda. Дети часто едят особый бутерброд, называемый бокадильо, с хрустящим хлебом, начиненным сыром, омлет или холодное мясо, содержащее нарезанные оливки, называемые мортаделой. Взрослые едят мериенду, болтая с друзьями в тапас-барах или кафе.Маленькие закуски, называемые тапас, или крышками, изначально подавались на небольших блюдцах, которые стояли над напитком.

Вечер

Часто испанцы не обедают, или la cena, до девяти или десяти вечера. La cena не такая большая, как обед. Это может быть просто омлет или стакан молока.

В больших городах, где многие люди не могут прийти домой на обед, ужин — это основная еда семьи. Тушеные блюда с помидорами, луком, фасолью, картофелем, морковью, сладким перцем и чесноком, наряду с мясом или рыбой, являются популярными блюдами.Все эти ингредиенты готовятся вместе в большой кастрюле, но часто их подают отдельно. Жидкость из тушеного мяса подается сначала в виде супа. Затем едят овощи. Наконец, мясо или рыба раздаются. Таким образом, из одной кастрюли тушеного мяса получится обед из трех блюд.

Областные специальности

В каждом регионе Испании есть свои особые блюда, приготовленные из местных продуктов. Многие блюда относительно просты в приготовлении, и их часто готовят в одной кастрюле, как тушеное мясо.В Галисии, где рыболовство является основной отраслью промышленности, люди едят много моллюсков, включая крабов-пауков, устриц и гребешков. Фабада, рагу из бобов и колбасы, возникла в Астурии, на севере Испании. В центральной Испании люди едят дичь, такую ​​как куропатка или фазан, а в меню регулярно присутствует баранина. Андалусия — родина гаспачо, холодного супа из протертых помидоров и других овощей, а также оливкового масла. В Кастилии готовят горячий суп из чеснока и кусков хлеба, который называется sopa de ajo castellana.Жители Кастилии и Мадрида любят тушеное мясо из нута под названием cocido, которое также включает овощи, такие как картофель, морковь и лук, а также мясо, такое как чоризо.

Паэлья

Паэлья — рисовое блюдо из города Валенсия на восточном побережье Испании. Его желтый цвет получается из-за шафрана, специи, приготовленной из сушеных рылец цветка крокуса. Другие ингредиенты паэльи варьируются от региона к региону, в зависимости от того, что доступно, но иногда они включают оливки, красный перец, морепродукты, курицу или свинину.Железная сковорода, в которой готовится паэлья, называется паэльера. Он большой, круглый и неглубокий, с маленькими ручками по бокам.

Что такое национальная испанская еда? — SidmartinBio

Что такое национальная испанская еда?

Паэлья
Паэлья (испанское блюдо из риса) широко признано национальным блюдом Испании. Но гаспачо (испанский холодный томатный суп) и tortilla de patatas или Tortilla Espanola (испанский омлет) также считаются у испанцев национальными блюдами Испании.

Какое национальное блюдо Франции?

Pot-au-Feu
Pot-au-Feu, национальное блюдо Франции | История сегодня.

Что такое традиционный танец Испании?

Flaming Flamenco
Пламенное и чувственное, неудивительно, что фламенко — один из самых узнаваемых танцев в мире, с его развевающимися платьями, потрясающими взглядами и плавными импровизациями. Несмотря на его страсть, драйв и драматизм, лишь немногие понимают, что такое фламенко.

Какое национальное блюдо в Испании самое популярное?

Гаспачо и паэлья возглавляют список.Поскольку в каждом из регионов Испании есть свои фирменные блюда, трудно сказать, что существует одно национальное блюдо Испании.

Почему паэлья — национальное блюдо Испании?

Паэлья — одно из самых известных блюд испанской кухни. По этой причине на международном уровне его можно рассматривать как национальное блюдо Испании, но испанцы почти единодушно считают его блюдом из региона Валенсия; Те, кто там живет, в свою очередь, считают паэлью одним из своих идентифицирующих символов.

Какие овощи едят в Испании?

В северной части Испании популярны картофель, бобы и говядина.Из овощей повара используют болгарский перец, помидоры, разные виды капусты, баклажаны, кабачки, сельдерей, фасоль, фасоль, горох. Испанцы любят маринованные овощи: огурцы, помидоры, кабачки и перец. Важной частью испанской кухни являются молочные продукты.

Какую рыбу едят в Испании?

Их обычно фаршируют внутри оливок или подают в салаты для интенсивного вкуса. Другой вид анчоусов в Испании называется бокеронами, он гораздо мягче по вкусу, больше похож на белую рыбу.Их обычно консервируют в оливковом масле и едят как тапас, или едят свежими в панировочных сухарях или без гриля.

15 типичных продуктов из Валенсии, без которых не обходится ни одна поездка — Devour Madrid

Это сообщение в блоге было первоначально опубликовано 26 июня 2017 г. и обновлено 5 февраля 2021 г.

Типичные продукты Валенсии включают все, от аппетитных морепродуктов до восхитительных десертов.

Валенсия, третий по величине город Испании, ежегодно привлекает миллионы туристов.Солнечный средиземноморский климат и превосходное расположение пляжа на восточном побережье Испании делают его идеальным местом для отдыха.

Однако, пока вы там, обязательно посетите местную кухню. Не выходите из номера , не попробовав типичные блюда Валенсии! (И да, Валенсия — это не только вкусная паэлья!)

Лучшие типичные блюда Валенсии

1. Паэлья

Паэлья родом из Валенсии, одно из самых известных испанских блюд за рубежом.Некоторые пуристы паэльи даже утверждают, что ее следует есть только в Валенсии, а не в остальной части Испании!

Водно-болотные угодья возле регионального озера Альбуфера идеально подходят для выращивания риса, который мавры привезли в Испанию с 8 века. Первоначально паэлья готовилась на открытом воздухе в гигантских сковородах на открытом огне в XVIII веке, как простой обед без излишеств для рабочих, работающих в поле. Его популярность начала расти примерно в середине 1800-х годов, а остальное уже история.

Традиционная валенсийская паэлья включает курицу, кролика и местную белую фасоль под названием garrafó .Но сегодня также популярны морепродукты, вегетарианская и «смешанная» паэлья, состоящая как из мяса, так и из рыбы.

Среди других типичных добавок — артишоки, омары и даже улитки! И, конечно же, у лучшей паэльи всегда есть слой хрустящего риса на дне, известный как socarrat .

ПОДРОБНЕЕ : Где поесть лучшую паэлью в Валенсии (и как найти хорошее)

Вкусная паэлья валенсиана с большим количеством socarrat .Фото: Кент Ван

2. Fideuà

Двоюродный брат Паэльи, состоящий из морепродуктов и лапши, возник как простой рыбак. Нежная, идеально приготовленная лапша восхитительна с добавлением морепродуктов, таких как морской черт, кальмары, креветки и многое другое. Это один из самых типичных продуктов Валенсии и отличный вариант, если вы не хотите заказывать паэлью.

Валенсийский город Гандия гордится тем, что является родиной этого вкусного блюда. Fideuà Поклонники, которые приезжают в регион в начале лета, могут принять участие в ежегодном кулинарном конкурсе fideuà , любимом местном празднике в Гандии.

Все любят паэлью, но не забывайте про fideuà !

3. All i pebre

Этот деликатес является фаворитом среди валенсийцев , и, попробовав его, мы уверены, что вы поймете, почему. All i pebre — рагу, состоящее из кусков угря и картофеля, доведенных до идеального медленного приготовления в соусе, включающем чеснок, перец и миндаль.

Эта сытная трапеза не так известна за пределами региона, как другие типичные блюда Валенсии. Это один из самых сокровенных секретов местных жителей и настоящая скрытая жемчужина гастрономии.

Чаша для горячего приготовления all i pebre — идеальный способ согреться.

4. Обложка банда

Валенсианос точно любят свой рис, а arròs a banda — один из их фаворитов на все времена.

Но для ясности: не путайте эту типичную еду из Валенсии с паэльей! Фактически, это блюдо возникло в соседнем Аликанте, где рыбаки использовали непроданную рыбу для приготовления бульона для риса.

Как ни странно, рис и морепродукты традиционно подаются отдельно в arròs a banda : сначала идет рыба, затем рис подается как второе блюдо и покрывается ложкой alioli (чесночный майонез).

5. Esgarraet

Хотя большинство поклонников испанской кухни обычно не считают тапас типичной едой из Валенсии, esgarraet является исключением из правил. Эта вкусная тапа включает полоски bacalao (соленой трески) и жареный красный перец, оба нарезанные тонкими полосками. Обычно это купание в оливковом масле хорошего качества с большим количеством хлеба, чтобы впитать сытные соки.

Нежно обжаренный красный перец сочетается с аппетитным bacalao в одном из наших любимых типичных продуктов Валенсии, esgarraet .

6. Буньольс

Не забудьте оставить место для десерта! Bunyols — это вкусные оладьи, в тесте которых есть тыква. Валенсийцы обычно перекусывают ими во время знаменитого фестиваля Las Fallas в марте, но мы рекомендуем наслаждаться ими в любое время года! Эта восхитительная закуска — одна из наших любимых типичных продуктов Валенсии.

Bunyols или buñuelos на испанском языке — любимое валенсийское угощение во время Лас-Фальяс.

7.Орчата и фартоны

Многие люди наслаждались прохладным бокалом орчаты летом, но многие, вероятно, не знают, что это восхитительное веганское молоко родом из Валенсии.

Здесь мы обычно сопровождаем его фартонами , сладким хлебом, глазированным сахаром. Это идеальный сладкий завтрак или дневное развлечение после долгого дня осмотра достопримечательностей!

Horchata и fartons : брак, заключенный на небесах!

8. Turrón

Люди по всей Испании наслаждаются этим угощением на основе нуги на Рождество, но корни его уходят в Валенсию. Turrón может быть твердым или мягким, в зависимости от того, используется ли миндаль целиком или измельченным в пасту. С такими вкусами, как шоколад, кокос, кофе и другие, обязательно найдется turrón , который понравится всем.

Ничто не сравнится с turrón и сладким вином во время праздников!

9. Flan de calabaza

Тыква — главный ингредиент многих типичных продуктов Валенсии, больше, чем в любом другом месте Испании. Одна из самых вкусных его разновидностей — флан со вкусом тыквы, где он обеспечивает идеальную бархатистую текстуру, необходимую этому классическому десерту.Если в меню flan de calabaza , стоит сэкономить место для десерта — независимо от того, сколько вы съели паэльи.

Вкусный тыквенный пирог подается в простом карамельном сиропе с ягодами.

10. Clóchinas

С более чем 500 залитыми солнцем километрами береговой линии, граничащей со Средиземным морем, неудивительно, почему регион Валенсии является домом для стольких невероятных морепродуктов. Показательный пример: clóchinas или крошечные местные мидии, которые не похожи ни на что, что вы когда-либо пробовали.Попробуйте их в местной любимой La Pilareta, чтобы получить поистине аутентичный опыт.

Ничто не сравнится с простым удовольствием съесть тарелку clóchinas .

11. Буллит

Несмотря на выгодное расположение Валенсии прямо на берегу моря, зимой здесь действительно очень холодно! И когда это происходит, нет ничего лучше согревающей души чаши с bullit (также известной как hervido ), чтобы согреть вас. Простое тушеное мясо из картофеля, лука, стручковой фасоли и моркови, это также восхитительный вегетарианский вариант.

12. Кока

Coques — это сладкая или соленая выпечка, которую подают на большей части восточного побережья Испании. Как лепешку с восхитительной начинкой, легко представить себе coca валенсийским или каталонским кузеном пиццы — и если это не убедит вас попробовать одну из них, мы не уверены, что подойдет.

13. Sobrassada

Выслушайте нас: sobrassada родом с Балеарских островов, а не из Валенсии. Но близость островов к побережью Валенсии означает, что эта восхитительная намазанная колбаса стала одним из основных продуктов питания местных жителей Валенсии.По вкусу похожий на чоризо, sobrassada — особенно популярный выбор для тостов на завтрак.

Если вам нравится чоризо, вам понравится и собрассада. Фото: Джонатан Пинкас

14. Местное вино

Если считать вино одним из наших любимых типичных продуктов Валенсии неправильно, мы не хотим быть правыми. Валенсийский регион является домом для одних из самых фантастических (и недооцененных) вин Испании. Его наименований по происхождению включают Валенсию, Аликанте, Утиэль-Рекена и даже немного кавы!

Каталония — не единственное место в Испании, где делают потрясающую каву!

15.Апельсины

Здесь, в Испании, нередко можно найти свежие сезонные фрукты в качестве десерта в меню многих ресторанов. А учитывая, что в Валенсии выращивают одни из лучших апельсинов в стране, отказ от более вкусных блюд стоит того. Если вы не можете себе представить, чтобы обойтись без сладостей, не беспокойтесь — знаменитые апельсины Валенсии также используются для придания вкуса всему, от мороженого до пирога.

Хотите узнать, как поесть в Мадриде от нашего инсайдера? Просто добавьте свой адрес электронной почты в форму ниже!

Жизнь слишком коротка, чтобы говорить на одном языке и оставаться на одном месте.В 2015 году эта философия перенесла ее из знакомого Огайо на солнечный юг Испании. Обычно пьет tinto de verano , читает Лорку или пытается танцевать фламенко (не все сразу). Следите за ее блогом Viatic Couture, чтобы узнать больше.

Еда в Испании — знаменитые испанские блюда, которые заставят вас полюбить испанскую кухню

Путешествовать для меня означает открывать новые продукты и есть все, что является местным для страны, в которой я нахожусь. Я люблю открывать для себя новые ароматы и вкусы и считаю это неотъемлемой частью любого путешествия опыт.Как домработница, первое, на что я обращаю внимание, отправляясь в новую страну, — это местные рынки и продуктовые магазины. Еда в Испании намного превзошла мои ожидания, и я хотел большего.

На традиционную испанскую кухню повлияло множество вкусов, от североафриканских до мавританских, христианских, еврейских и римских. А Испания славится своей едой и вином, а также культурой еды, которая теперь распространилась по всему миру. Традиционную испанскую кухню можно найти в отдаленных уголках мира, таких как Нью-Йорк, Карибское море и Австралия.Тапа, настоящая испанская кухня, подают по всему миру.

Путешествие по Испании означало знакомство с культурой питания Испании: есть традиционные испанские блюда, пробовать традиционные блюда Испании и пить мои любимые испанские напитки.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы сделаете покупку по ссылке, я могу получить небольшую комиссию бесплатно для вас. Эти комиссии помогают поддерживать этот веб-сайт в рабочем состоянии, и я благодарю вас за вашу поддержку.Прочтите мое полное раскрытие здесь.

43 самых известных блюда Испании

Испанский тапа

Если вы гурман, то знаете, что испанская кухня известна и наиболее известна различными испанскими тапас, которые теперь украшают столы многих изысканных ресторанов по всему миру. Знаменитые испанские блюда включают хамон иберико, паэлью и, конечно же, гаспачо. Не забывая о превосходном испанском оливковом масле и чудесных винах Испании.

История Тапы

В один прекрасный день король Альфонсо XIII посещал различные части своего королевства и остановился в Кадисе у Венторрильо-дель-Чато.Очень сильный ветер означал, что песок и пыль развевались в его хересе. Предприимчивый официант накрыл королевский херес ломтиком хамона.

Король спросил, почему, и официант объяснил свои действия, и затем король заказал свой следующий напиток с этим покрытием из топпинга или «тейпа», отсюда и произошло название тапа. По сей день искусство тапа или небольших добавок к еде стало искусством, особенно в регионе Андалусии.

В чем разница между пинчо, тапа и расьонес?

В Стране Басков подают pinchos или pinxtos, которое происходит от испанского глагола «pinchar», что означает «протыкать».Основное различие между пинчос и тапас заключается в том, что в пинчосе используются зубочистки, чтобы еда оставалась на поверхности хлеба. Если вы едите пинчо, вам следует сохранить зубочистку, так как официант рассчитывает ваши счета.

Подобно заказу китайской еды raciones — это просто большие порции отдельных тапас. Это может быть тарелка жареных сардин или анчоусов, тарелка баклажанов, сбрызнутых медом, или несколько обжаренных во фритюре колец кальмаров.

Кухня довольно разнообразна, но некоторые блюда остаются классическими.Обычно в каждом ресторане подают Menu del Dia, что просто означает «Меню дня» и включает 3 блюда. В большинстве ресторанов также подают тапас, когда вы заказываете алкогольный напиток, для каждого напитка вы можете получить один бесплатный тапас, или в некоторых случаях вы можете заказать разные тапас по цене около 1-2 евро за тапа.

Какое национальное блюдо Испании?

Паэлья широко распространена как национальное блюдо Испании за пределами Испании. Но паэлья родом из Валенсии, и испанцы почти единодушно считают, что это блюдо из Валенсийского региона.

Испанцы склонны считать гаспачо (испанский холодный томатный суп) и пататас брава, тортилья де пататас или тортилья эспаньола (испанский омлет) своими национальными блюдами Испании.

Чем известна Испания?

Испания наиболее известна своими иберико-хамонами, паэльей, гаспачо, эспаньолой тортильи, пан-контоматом, бокадильо, бокадильо, чоризо, сальморехо и, конечно же, шоколадом с чуррос.

Знаменитые испанские блюда — настоящая испанская кухня

Паэлья

Паэлья — это, конечно, одно из самых популярных и известных блюд Испании, и в Испании существует столько разновидностей паэльи, сколько пончиков в Америке.За пределами Испании паэлья считается национальным блюдом, но в Испании это определенно валенсийское блюдо. Паэлья получила свое название от традиционной плоской круглой формы, которая позволяет рису образовывать корочку на дне. Паэлья на самом деле означает сковорода на валенсийском языке.

Паэлья Валенсиана — традиционная паэлья Валенсии, которая считается самой аутентичной. Традиционно рецепт — это оригинальный рецепт круглозерного риса, баджокета и тавелла, которые представляют собой виды стручковой фасоли, лимской или масляной фасоли, кролика, курицы, иногда утки . В сезон часто добавляют сердечки артишока. Рецепт всегда включает оливковое масло, шафран и иногда розмарин.

Излюбленная паэлья в Испании — паэлья де Мариско, из морепродуктов, из устриц, креветок, моллюсков и мидий. В Гарруче готовят паэлью из сладких красных креветок, которые можно найти только в этом регионе. Паэлья Микста — это сочетание мяса и бобов с сезонными овощами.

Patas Bravas

Patatas bravas означает острый картофель, хотя, должен сказать, я никогда не считал его пряным.Это просто нарезанный кубиками картофель, обжаренный в масле и поданный с острым соусом. Очень вкусно, но не особо остро, так как испанцы, похоже, не любят острых блюд.

Чуррос и шоколад

Подобно завтраку с пончиками и кофе в Северной Америке, испанцы любят хрустящие чуррос со сладким горячим шоколадным напитком, который по вкусу напоминает плитку растопленного молочного шоколада. Восхитительно, если вы окунете чурро в шоколад или просто посыпьте чурро сахаром и окуните его в Cafe con Leche.Мы баловались этим по утрам от Салобрены до Мохасера, когда были в Испании.

Тосты с оливковым маслом и помидорами — Tostada con Aceite y Tomate

Андалузская кухня требует очень легкого завтрака. Тостада — это просто поджаренная булочка или питуфо, сбрызнутая оливковым маслом, затем булочка покрывается пюре из свежих помидоров и, если хотите, вы можете добавить кесо (сыр) или хамон (ветчина). Вы можете заказать носитель как на половину, так и на полный. Питуфо представляет собой тонкий рулет продолговатой формы с хрустящей корочкой, который составляет около 7-8 дюймов в длину.

Испанская тортилья — Quiche

Один из любимых испанских обедов — испанская тортилья, подается как в теплом, так и в холодном виде, как тапа. Это настолько далеко от мексиканской тортильи, насколько это возможно. По сути, это как пирог с заварным кремом, но основа — это жареный картофель с яичной смесью сверху. В смесь можно добавить сыр чоризо или манчего, и из нее получится идеальный легкий обед.

Холодные супы — Гаспачо Андалусия

Я должен сказать несколько слов об андалузских холодных супах. Могу я просто сказать от убежденного поклонника горячего супа. Я долго не мог попробовать испанские супы, но они просто восхитительны.Свежее, легкое, наполненное ароматом прекрасное вкусовое удовольствие, которое стоит попробовать сразу.

Гаспачо Андалусия в той или иной форме восходит к самой стране. Вероятно, это происходит от римского блюда, разновидности кашицы из хлеба с маслом. Название гаспачо может происходить от латинского Caspa, что означает фрагменты или маленькие кусочки, имея в виду панировочные сухари, которые являются таким важным ингредиентом.

Мавританское влияние также очевидно, особенно в некоторых вариациях на основную тему, таких как Ajo Blanco, сделанное из молотого миндаля.

Конечно, ни один из этих предшественников гаспачо не содержал помидоров, которые сегодня считаются базовыми. Это потому, что помидоры были неизвестны в Испании до открытия Нового Света.

Гаспачо особенно принадлежит Андалусии, на юге Испании. Здесь поденщикам, работающим на виноградниках, оливковых плантациях, цитрусовых рощах, пшеничных полях или пробковых лесах, давали хлеб и масло для еды. Из хлеба, вымоченного в воде, получился простой суп, в который для вкуса добавляли масло, чеснок и соль, а также все свежие овощи — помидоры, перец и огурцы летом.

Гаспачо

Все было растерто в ступке или дорнилло, большой деревянной миске. Гаспачо утолял жажду и поддерживал тело, работающее на палящем солнце.

Salmorejo

Андалузский Salmorejo — холодный сливочно-томатный суп, родом из Кордовы, Испания, и является «двоюродным братом» Гаспачо. Сделанный из помидоров, хлеба, масла, чеснока и уксуса, это красивый темно-розово-оранжевый летний суп, который обязательно освежит. Украсить нарезанной кубиками ветчиной Серрано или Иберико и яйцами вкрутую.

Sopa de Ajo Blanco

Холодный белый чесночный суп или «Sopa de Ajo Blanco» — пикантный, но очень освежающий. Это легко, быстро и полезно. Хотя он очень сливочный, он не содержит молочных продуктов! Миндаль придает этому супу кремово-белую текстуру и цвет. Подается с нарезанным кубиками яблоком и изюмом, что придает супу нотку сладкой свежести.

Фруктовый салат

Еще одно популярное обеденное блюдо — фруктовый салат, но эти салаты не похожи ни на что из того, что вы когда-либо пробовали.Полный набор свежих фруктов, поданных на блюде, без заправок и салатов — ничего, что могло бы помешать сказочной свежести и сладости сезонных фруктов, выращенных в Испании.

Испанский Хамон Иберико

Хамон должен быть вершиной андалузской кухни. Существует четыре классификации хамона иберико, созданных из свиней породы иберико. Классификации отражают породу свиней, процент чистой генетики иберико у свиней и количество съедаемых ими желудей (слово «желуди» переводится как «беллота»).

Ветчина иберико-де-беллота получают от иберико-свиней, которые в основном находятся на свободном выгуле и большую часть своей жизни живут на открытом воздухе. В последние три месяца перед тем, как их забьют, они проводят время, питаясь желудями в районе Дехеса. Затем ветчину сушат и оставляют на 4 года для выдержки.

Ветчина, произведенная из этих свиней, уникальна в мире: это ореховый, насыщенный тающий кусок во рту. Ветчина имеет глубокий мраморный слой жира, который содержит полезные монотриглицериды (например, оливковое масло), тающие при комнатной температуре.Хамон Иберико де Беллота известен как «икра белуги из окорока».

Испанский хамон Серрано

Хамон Серрано происходит от белых свиней породы дюрок или ландрас. Этих свиней выращивают на фермах, а не на открытых площадках, и их кормят злаками. Их лечат в Испании от 8 месяцев до двух лет.

Испанские улитки — Caracoles

Испанские caracoles (улитки) хорошо, я должен признать, что я не пробовал улиток здесь, во Франции, и я не пробовал их в Испании.Тем не менее, это еще одна поистине настоящая испанская еда, которую нельзя пропустить, если вы можете столкнуться с ней, они обычно доступны только весной.

Тапа караколес — это традиционное испанское блюдо из улиток, которое подают в тапа-барах. В Испании подают два вида улиток — караколе и кабрильи. Караколе — это маленькие улитки, а кабрильи — большие улитки. Караколе готовят в бульоне из трав и специй и подают с сервезой (пивом).

Русский салат

Русский салат — один из любимых тапас здесь. Это простой картофельный салат с тунцом, кукурузой и яйцом вкрутую, смешанным с майонезом — не очень русский в этом смысле.

Крокеты

Еще одним фаворитом является крокет, который представляет собой рубленую ветчину и мясо в соусе бешамель, который затем обмакивают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре.

Баклажаны, обжаренные во фритюре с медом из сахарного тростника

Простое блюдо из обжаренных баклажанов в кляре и меда из сахарного тростника, которое можно найти только в Андалусии, а Салобрена — это регион, где он производится.

Первоначально завезенный в Испанию маврами Миель де Канья, мед или патока, полученные из сахарного тростника, выращиваются только в регионе Андалусия.

Испанские хлебные палочки — Picos

Я действительно люблю хлебные палочки или любой другой хлеб, если честно, и в Испании эти прекрасные хрустящие лепешки подают повсюду. Пикос прибудет к вашему столу с супом или салатом, а иногда просто с простой тапой с миской оливок.

Оливки

Испания является родиной одних из лучших оливок и оливкового масла в мире, и вы не ошибетесь, если подадите тарелку оливок с пивом в качестве тапас. Одно из лучших оливковых масел в Испании поступает из пустыни Табернас, где условия выращивания идеальны для оливок.

Жареная треска — Bacalao al pil pil

Бакалао аль пил-пил возникла в Стране Басков и представляет собой простое традиционное испанское блюдо. Приготовленный только из минимального количества ингредиентов, включая соленую треску, оливковое масло, перец чили и чеснок, на его приготовление уходит много времени. Знаменитый соус, который сопровождает блюдо, — это эмульгирование этих ингредиентов в сливочный соус.

Испанские креветки (креветки) в чесноке — Gambas Al Ajillo

Gambas — это креветки или креветки на испанском языке, а ajillo означает чеснок.Они готовятся в маленьком глиняном горшочке с чесноком (очевидно), небольшим количеством перца чили и оливкового масла. Можно найти в каждом тапас-баре в Испании и лучше всего из региона Андалусия.

Анчоусы — бокероны

Анчоусы обычно подают в уксусном маринаде, который состоит из оливкового масла, чеснока и петрушки. Это свежие анчоусы, а не сардины, и их обычно едят на куске хрустящего хлеба. На многих испанских пляжах также подают анчоусы, жареные на углях.

Жареный перец падрон — Пиминетос де Падрон

Еще одна любимая тапа — перец падрон — родом из региона Падрон в Галисии.Эти крошечные перцы жарятся на гриле, посыпаны крупной солью и подаются горячими. Некоторые перцы могут быть пряными, но по большей части просто полны аромата.

Испанская колбаса — Чоризо

Знаменитый чоризо, который сейчас встречается по всей Европе, буквально во всех блюдах, от пиццы до пасты и не только, чоризо — это кулинарный подарок Испании всему миру.

Чоризо — это испанская колбаса, которая сделана из свинины, маринованной в испанском перце с травами, специями и белым вином. Паприка придает ей насыщенный красный цвет, который придает аромат и цвет всему, с чем она была приготовлена.

Испанский чоризо — один из тех продуктов испанской культуры, которые бывают разных вариаций: сладкие, острые, копченые, не копченые, свежие и вяленые.

Осьминог — пульпо

Пульпо — еще один очень распространенный тапа. Он бывает тонко нарезанным и иногда в кляре, подается с морской солью и паприкой на подушке из салата.

Сыр Манчего

Если вы, как и я, полный болванов, то наверняка испытали испанское лакомство под названием сыр Манчего, хотя его делают в западной части Испании, но его отмечают по всей стране.Манчего — это непастеризованный овечий сыр, который бывает разных форм: от мягкого сыра до твердого вяленого сыра.

Варенье из айвы с сыром — Membrillo Con Queso

Испанский сыр Манчего традиционно подают с джемом из айвы, и это типичный тапа. Варенье из айвы терпкое и сладкое, идеально дополняет манчего.

Испанские бутерброды с багетом — Bocadillos

Bocadillo — традиционный испанский сэндвич с хлебом, похожий на багет.Вы найдете бокадильо повсюду в Испании. Наиболее распространенными видами являются омлет, который я ел в качестве закуски в Al Hambra. Но они также бывают с мясом, яйцом, рыбой, сыром, хамоном и вегетарианскими блюдами.

Испанские бутерброды с пальцами — Montaditos

Это небольшие и своего рода нежные сэндвичи с пальцами, которые действительно считаются испанской уличной едой. Монтадито — это один из основных продуктов испанского кулинарного искусства. Это уникальный булочка размером с тапа, похожая на багет, но шире и с изюминкой.Каждый монтадито наполнен лучшими местными ингредиентами, от овощей до мяса и сыров. Это традиционная испанская еда, которая возникла еще до сэндвича в пятнадцатом веке.

Нут со шпинатом — Garbanzos Con Espinacas

Простое вегетарианское / веганское блюдо, которое можно найти по всей Испании, но родом из Андалусии. Простое, но хорошо приправленное рагу из нута, шпината и чеснока. Шпинат в испанском стиле с нутом, шпинатом, луком, чесноком, тмином и сладкой паприкой — идеальное блюдо в холодную погоду.

Испанское рагу из бычьих хвостов — Rabo De Toro

Rabo de toro ’занимает особое место в традиционной испанской кухне и в сердце испанцев. Это рагу из бычьего хвоста готовят из бычьего хвоста в бульоне из красного вина, чеснока и тимьяна в течение длительного периода времени, делая бычий хвост нежным и богатым ароматом.

Морские гребешки из Галисии — Замбуриньяс и Виейрас

Моря на северо-западе Испании в Галисии дают лучшие морские гребешки, и по-испански их называют виейрас, что означает морской гребешок, и замбуринья, который представляет собой пестрый гребешок.

Раковина морского гребешка также является символом знаменитого христианского паломнического маршрута Камино де Сантьяго.

Испанский черный ризотто — El Arroz Negro

Ризотто — блюдо, которое можно найти во многих средиземноморских странах здесь, в Испании. Это блюдо из белого короткозернистого риса, окрашенного черными чернилами кальмара вместе с бульоном из морепродуктов. Иногда его называют черной паэльей, но это ризотто с рисом, которое в основном встречается в Барселоне или Валенсии

Испанские десерты и сладости

Нуга — Туррон

В Испании вы найдете два типа нуги — туррон. de Alicante — твердый и хрустящий, а Turron de Jijona — мой любимый — мягкий и жевательный.Turron можно ароматизировать любым количеством ингредиентов из жареных орехов, фисташек, сухофруктов и других сладких добавок, таких как корица и ваниль.

Испанский миндальный торт — Тарта де Сантьяго

Тарта де Сантьяго — самый популярный испанский миндальный торт, сделанный из миндальной муки и украшенный поджаренным и сырым миндалем, который украшает торт на Кресте Святого Джеймса.

Торт был создан в средневековье и связан со знаменитым паломническим маршрутом Камино де Сантьяго.

Испанское печенье с оливковым маслом — Tortas De Aceite

Испанское печенье с оливковым маслом — это разновидность хрустящего вафельного печенья или бисквита из муки, сахара и яичных белков, приправленных семенами кунжута, миндаля и аниса.

Испанский карамельный крем — Crema Catalana

Crema Catalana — испанская версия французского крем-брюлля и заварного крема с прекрасной карамельной начинкой. Крем сделан из молока и яиц и приправлен цедрой лимона и корицей.

Рисовый пудинг — Arroz Con Leche

Кремовый рисовый пудинг, приправленный лимоном и корицей, вернет вам воспоминания о детстве.!

Знаменитые испанские напитки

Сангрия

Нельзя находиться в Испании и не пить один из самых популярных испанских напитков — Сангрию. Это красное вино, подслащенное измельченными фруктами и апельсиновым соком, иногда с добавлением бренди.

Tinto De Verano

Tinto de Verano — классический испанский напиток, который идеально подходит для жаркого летнего дня. Красное вино смешано с лимонной содой, которая шипит, искрится и освежает.

Кава

Подобно французскому шампанскому (но не может называться шампанским), это игристое вино бывает белого или розового цвета.

Херес

Испанский херес — настоящее испанское вино, происходящее из города Херес в Андалусии. Это сладкое десертное вино, которым наслаждались многие пожилые британские леди после обеда. Это вино изготовлено из белого винограда и варьируется от очень сухого Sherry Fino до чрезвычайно сладкого.

Cerveza

Испанское пиво называется Cerveza, и испанцы — одна из самых пьющих пиво стран в мире. Что ж, должно быть, это жаркая страна, верно?

Самыми популярными сортами испанского пива являются Estrella Galicia (из Корунья), Alhambra (из Гранады), Mahou (из Мадрида), San Miguel (из Мадрида), Cruz Campo (из Мадрида) и Ambar (из Сарагосы).

Испанские термины, которые вы должны знать

Еда по-испански — это la comida.

Закуска по-испански — el tentempie, или ла меринеда.

Завтрак по-испански называется Desayuno.

Обед по-испански называется комида. Испанская комида проходит с 14 до 16 часов.

Ужин на испанском языке называется Сена. В Испании ужин с 21:00 до 23:00.

Закуски по-испански называются los aperitivos. Самыми популярными закусками в Испании являются различные виды закусок тапас.

Вот и все — все, что вам нужно знать об аутентичных испанских блюдах и о том, что поесть в Испании. Что ты пробовал?

Прикрепите для потом

Нажмите, чтобы поделиться с друзьями

10 самых вкусных блюд Испании — Откройте для себя блог IE

4 мин на чтение

Испанская кухня стала одной из самых популярных и успешных кухонь мира. Его необычный и разнообразный вкус отличает его от других, в нем много оливкового масла и чеснока, а также таких специй, как орегано, тимьян, петрушка и розмарин.

Выбрать такую ​​разнообразную кухню — непростая задача, но вот 10 самых вкусных испанских блюд!

1. Tortilla de patatas

Хотя испанская кухня сильно различается от региона к региону, тортилья де пататас — одно блюдо, которое сломало эти границы. Приготовленное только из картофеля и яиц, это блюдо стало национальным продуктом питания и его можно найти в любом приличном тапас-баре. Лучше всего, когда он густой и влажный, но будьте готовы к дебатам национального масштаба о том, стоит ли включать в него лук!

2.Паэлья

Это блюдо из риса шафранового цвета, впервые найденное на берегу Валенсийского озера, является региональным блюдом испанцев. Однако это, пожалуй, самое известное испанское блюдо в мире! Само название относится к большой неглубокой сковороде, в которой оно готовится, и традиционно это блюдо готовили из водяных полевок и улиток! В наши дни вы, скорее всего, найдете паэлью Валенсиана с курицей и / или кроликом или паэлью из морепродуктов. Не забудьте попробовать socarrat: — слегка подгоревший и хрустящий рис по краям.Многие говорят, что это лучшее! Одно из лучших мест, где можно попробовать это типичное испанское блюдо, — La Matandeta недалеко от Альбуфера, Валенсия.

3. Пататас Бравас

Эти «храбрые картофелины», названные так из-за острого вкуса, который их сопровождает, являются частью культуры тапас, которая является синонимом испанской кухни. Эти кубики, родом из южной Испании, являются одними из немногих примеров острой испанской кухни. Обжаренное до хрустящей корочки, блюдо лучше всего подавать с чесночным соусом айоли и огненно-томатным соусом.Попробуйте их в Барселоне в La Taverna del Clinic.

4. Гаспачо

Тем из вас, кто живет в более холодном климате, холодный суп может показаться бессмысленным. Однако представьте себя жарким андалузским летом, и все станет ясно. Этот охлажденный суп на томатной основе также содержит перец, огурцы, чеснок, зелень и, конечно же, оливковое масло. Когда подается с поджаренным хлебом на стороне, это поразит вас!

Гаспачо можно найти по всей Андалусии, но одно из лучших мест, где можно его попробовать, — это Энрике Бесерра в Севилье.

5. Крокеты

Наш второй тапас в этом списке, испанские крокеты — это жареные во фритюре шарики, покрытые панировочными сухарями, начиненные соусом Бешамель, и их основная начинка. Эти начинки могут варьироваться от традиционных иберийских вкусов, таких как хамон иберико (вяленая ветчина), морсилья, (кровяная колбаса) или бакалао (свежая треска), до более современных комбинаций, таких как сыр с плесенью, брокколи или фьюжн.

Легко сказать, едите ли вы домашнюю крокету

или нет, так как они обычно имеют нестабильную форму и нестандартные размеры.Некоторые из лучших образцов этого блюда можно найти в Мадриде, в Casa Julio.

6. Мигас

Традиционно крестьянское блюдо, эта комфортная еда нашла свое место в меню некоторых ресторанов. Он состоит из сушеных панировочных сухарей, рваных и обжаренных в различных комбинациях и часто подается с чоризо или беконом. Для сельскохозяйственных рабочих, которым приходилось собирать то, что у них было, это стало основным продуктом питания. Чтобы отведать подлинный вкус, отправляйтесь в Касерес и посетите Эустакио Бланко.

7. Pimientos de Padrón

И мы снова вернулись к тапас! На этот раз у нас есть блюдо из города Падрон, Галисия, в пышном, но дождливом северо-западе страны. Зеленый перец жарят и подают со значительным количеством соли, чтобы получилось очень простое, но сытное блюдо, которое теперь можно найти в тапас-барах по всей стране. Причина его успеха очевидна: хотя большинство перцев сладкие и мягкие, иногда вы можете встретить острый, огненный перец, и это невозможно сказать, пока вы не откусите первый кусочек! Чтобы попробовать их рядом с их домом, отправляйтесь в Сантьяго-де-Компостела и посетите Бьерсо Энксебре.

8. Pulpo a la gallega

Чтобы шокировать ваши вкусовые рецепторы и попробовать настоящую испанскую кухню, на полуострове есть множество различных блюд из осьминога. Один из наиболее сложных — это pulpo a la gallega, , приготовленный с перцем, каменной солью и, как вы уже догадались, оливковым маслом, чтобы выявить самые сильные и восхитительные ароматы осьминога. Это блюдо лучше всего подавать на подушке из нарезанного картофеля, и, как часть галисийской кухни из морепродуктов, оно известно по всей стране.Отправляйтесь в Галицию, чтобы попробовать самые аутентичные образцы!

9. Leche frita

У Испании есть несколько уникальных предложений для мира в категории десертов, и одним из них является деликатес leche frita, или жареное молоко. Но как вообще можно жарить молоко? Сначала вам нужно приготовить молочный пудинг, взбив молоко, яичные желтки и муку. После застывания его покрывают жидким тестом и обжаривают до получения теплого хрустящего покрытия. Попробуйте в тепле и в сочетании с мороженым! Это блюдо лучше всего попробовать в Мадриде, в Casa Alvarez.

10. Чуррос

Ни один список из 10 самых вкусных блюд Испании не будет завершен без упоминания чуррос .

Эти кусочки жареного теста в форме сосисок, покрытые сахаром, нужно есть, капая в растопленный шоколад, чтобы получить незабываемые впечатления от

churro .

Снова отправляйтесь в столицу, чтобы попробовать эти восхитительные угощения, и посетите Сан-Хинес.

Список из 10 блюд никогда не сможет охватить все прелести испанской гастрономии, но эти примеры должны дать вам несколько вкусных идей для ваших кулинарных приключений в Испании.¡Buen provcho!

Узнайте, что такое наш кампус.

Рестораны мирового класса совсем рядом, наш кампус в Мадриде может многое предложить нашему динамично развивающемуся сообществу.

.