Испания кухня традиции: Недопустимое название

с севера на юг в поисках лучшего вкуса — кухни мира — проект L-Wine

Известный всему миру художник Сальвадор Дали однажды сказал: «Если в стране нет хотя бы пятидесяти сортов сыра и хорошего вина, значит, страна дошла до ручки». Стоит признать, что как истинный испанец, Дали понимал значение национальной кухни.

Испанская кухня — одна из лучших в мире по качеству и разнообразию используемых продуктов, она по праву является гордостью страны. Вместе с тем, довольно трудно говорить о существовании национальной кухни Испании, как одного целого. Скорее, традиционная кухня состоит из многочисленных региональных кухонь. На каждую из них оказали влияние климатические условия, история и собственный образ жизни. Однако, можно выделить характерные черты присущие для всей испанской кухни.

В сущности, она довольна проста. Основой блюд являются лук, чеснок и сладкий перец. Широко применяются зелень, шалфей и оливковое масло. Простота и быстрота приготовления – вот общие принципы для многих испанских рецептов из разных регионов. Самые распространенные  кулинарные приемы Пиренейского полуострова — это тушение в вине, запекание с овечьим сыром и жарение на гриле. В разное время на формирование испанской кухни оказывали влияние римляне, мавры и жители южной Америки. Ныне она  по стилю ближе всего к южно-французской или итальянской: та же средиземноморская смесь чеснока, оливкового масла, томатов и зеленого перца, но только с отчетливым влиянием восточных традиций. Наследие арабов — различные пряности, миндаль и рис — непременные составляющие многих традиционных блюд Пиренейского полуострова. С кухней Южной Америки испанцев роднит использование продуктов американского происхождения, так как именно через Испанию в Европу попадали  в средние века перец, помидоры, картофель, кукуруза и шоколад.

От зеленого и скалистого северного побережья до жаркого оливкового юга, от плодородных земель Риохи в верховьях Эбро, до болотистых равнин Кадиса, Испания разделена на большое количество исторических областей. Каждая из них отличается своими гастрономическими традициями, характерными продуктами и напитками. Для простоты понимания всю Испанию можно условно разделить на несколько больших гастрономических зон: центральная часть страны, северная, южная и средиземноморская.

В самом центре Испании находится плоскогорье Месета, чьи земли которого не отличаются плодородием и требуют от человека постоянных усилий. Этот факт, безусловно, повлиял на кулинарные традиции центральной части страны. Больше всего здесь получили распространение бобовые культуры: фасоль, горох и чечевица. Этот регион славится также прекрасными блюдами из дичи и свинины высочайшего качества, поскольку свиней здесь откармливают исключительно каштанами и желудями. На плоскогорье Месета готовят отличные сыры, а жаркое из молочного козленка, поросенка или теленка считается специалитетом местной кухни. Также в центре Испании повсеместно используют шафран и мед. Мадрид вносит свою нотку в кухню этого региона: гренки и сладости, тушеные внутренности (сычуг), вареное мясо по-мадридски и блюда из трески, а так же густые и сытные гороховые супы – косидо мадриленьо.

Кухня южной области Испании – Андалусии подарила гурманам холодный суп из протертых овощей – гаспачо. Здесь же производят лучшее оливковое масло Испании, поэтому не удивительно, что технику обжаривания продуктов во фритюре весь мир узнал благодаря жителям испанского юга.

На Канарских островах гастрономия сильно отличается от региональной кухни материковой части страны. Самые знаменитые ее блюда – мохос (соусы из кориандра и перца) и гофио (мука из поджаренных зерен). Особо впечатляет обилие тропических культур и овощей.

Согласно популярным представлениям, испанская кухня относится к средиземноморской, но на самом же деле только блюда небольшой части Испании можно по праву отнести к этой кухне. Одна из областей Средиземноморья – Каталония – с давних пор имеет тесные связи с Южной Францией и Италией, поэтому здесь можно встретить кулинарные традиции, объединяющие три страны. Например, используемые в каталонской кухне соусы известны также в Италии и Франции. В Валенсии характерные для Средиземноморья блюда отлично сочетаются с блюдами центра Испании, например, тушеной дичью и тушеными овощами, кроме того Валенсия прославилась на весь мир своей паэльей.

На севере страны, где находятся плодородные долины, просто рай для фруктов, зелени и овощей. Молодой салат, ранние овощи и картофель прекрасно сочетаются как с блюдами из форели, которую здесь ловят в горных реках, так и с различными кушаньями из мяса, в которых явственно ощущается влияние французской кухни. Регион славится своими огурцами, спаржей, перцем, чесноком, грушами и персиками. Все эти природные богатства щедро используются при приготовлении еды.

Среди самых знаменитых блюд севера – мармитако (картошка с макрелью) и фабаду (фасоль со свининой). Местная разновидность испанской кухни дополняется прекрасными десертами, в которых основную роль играют творог и сыр, свежие фрукты в шоколаде и традиционные булочки.

И в какой бы части страны вы не находились, повсюду вам предложат разнообразные легкие закуски, которые испанцы именуют тапас. В Испании существуют специальные Tapas bars, где можно заказать несколько видов закуски на большую компанию к пиву или вину. Среди излюбленных испанских закусок – оливки, а также оливки фаршированные лимоном, тунцом, миндалем, разнообразные бутерброды, жареные креветки, кальмары, маринованная свинина, хамон, кровяная колбаса – морсилья и всевозможные закуски из местных сыров. К закускам можно отнести и пироги с начинкой из мяса, рыбы и овощей. В качестве начинки может использоваться традиционная колбаса, сардины, тунец.

Испанская гастрономия настолько многообразна и удивительна, что порой региональные кухни имеют больше отличий, чем сходства. В ней смешано невообразимое количество кулинарных традиций, которые отражают климатические, исторические и экономические особенности целой страны. И до тех пор, пока всё это кулинарное богатство создается поварами и хозяйками Испании, Сальвадор Дали может не беспокоиться. Ведь здесь для каждого найдется блюдо по вкусу и бокал отменного вина.

Теги

Истоки формирования испанской кухни — туры и отдых в Испании

История развития кухни Испании насчитывает много веков и является неотъемлемой частью истории развития самой страны. Кулинарные обычаи и традиции зарождались под влиянием тех исторических событий, которые формировали жизнь испанцев в целом. Однако долгое время блюда испанской кухни не были известны европейцам. И лишь в 19-м веке, благодаря путевым заметкам путешественников, жители соседних стран смогли познакомиться с кулинарными предпочтениями испанцев.

Подобная тенденция сохранилась и в наше время: для многих туристов, путевки в Испанию становятся поводом для коллекционирования рецептов испанских блюд, чтобы по возвращении на Родину, разнообразить свой рацион.

Этапы формирования испанской кухни

Самые первые упоминания об испанских блюдах относятся к 10-му столетию. Это, как  правило, литературные источники, в которых говорится лишь о названии некоторых блюд и их ингредиентах, и совершенно ничего, – о технологии приготовления.

Но уже в Средние века ситуация изменилась: в сохранившихся документах того времени можно найти не только составляющие национальной кухни, но и способы приготовления блюд. Именно в этот период начинается активное формирование той испанской кухни, которую мы знаем сейчас.

Громадное влияние на формирование кулинарных тенденций Испании оказали другие народности, проживавшие на территории страны. Прежде всего, – это арабы и евреи-сефарды. Благодаря им, испанцы узнали о новых видах продуктов питания и переняли новые способы их приготовления.

Следующим этапом формирования испанской кухни стало влияние кухонь соседних государств и Нового Света. В результате, сложилась настолько мощная гастрономическая база, что даже соседняя Франция оказалась под ее влиянием. Наряду с этим, испанские короли приветствовали блюда итальянской и французской кухни, таким образом, способствуя их внедрению в национальную кулинарию.

Становление испанской кухни

Все известные на сегодняшний день кулинарные традиции были сформированы в европейских странах в период с 15-го до начала 19-го века. Поэтому, современная испанская кухня является результатом смешивания кулинарных традиций тех народов, которые населяли страну за все время ее существования.

И теперь, основу национальной кухни испанцев составляют наиболее характерные региональные блюда, попробовать которые можно, лишь объездив всю страну. К счастью, с услугой прокат авто в Испании это не представляет проблемы.

Будем рады ответить на ваши вопросы — воспользуйтесь формой запроса или звоните:
(495)730-13-30.

Мы работаем с 09:00 до 20:30 в будние дни и с 11:30 до 17:00 по субботам.

Дополнительная информация:

Традиционная кухня Испании — Тринидад и Тобаго — LiveJournal

Традиционная кухня Испании является классической средиземноморской кухней, в которой большой упор делается на растительную пищу и морепродукты. Тем не менее, мясом испанцы тоже не брезгуют; как-никак, самое известное местное блюдо – это как раз сыровяленый свиной окорок или просто хамон. Кроме того, сама по себе кухня Испании не является единой и разделяется на более чем 15 небольших региональных кухонь, традиции которых могут разительно отличаться друг от друга: то, что едят на побережье океана или, тем более, на островах, вы никогда не найдёте в глубине материка, а то, чем утоляют голод в холодных Пиренеях, вам ни за что не подадут на горячем юге. И тем не менее, все эти блюда объединяет то, что они характерны для тех территорий, которые на данный момент формируют Испанию, а, значит, и являются частью одной общей традиционной кухни данной страны.

Прежде чем перейти к рассказу о блюдах, хочу ещё раз повторить свою концепцию «кулинарных» постов для тех, кто сталкивается с ними впервые.

Я не ставлю перед собой задачу сегодня же рассказать абсолютно обо всех блюдах испанской кухни, потому что я не пишу о том, что не пробовал сам, о чём не составил своего мнения, а досконально изучить такую обширную кухню как испанскую (да и любую другую) в рамках одного короткого путешествия просто невозможно. С другой стороны, я не вижу смысла копить эти фотографии годами и десятилетиями, пока наконец-то не соберётся достойный перечень – за столь долгий срок воспоминания о вкусах блюд просто выветрятся из памяти и фотографии превратятся в бесполезные картинки. Поэтому я начинаю с малого, но после каждой следующей поездки дополняю такой пост новыми блюдами. Так было уже с французской, польской и латвийской кухнями. На мой взгляд, это – оптимальный вариант.

А теперь – к столу, пробуждать аппетит!

Одно из наиболее популярных блюд испанской кухни как на территории самой страны, так и за её пределами – это, конечно, паэлья (paella), представляющая собой рис, перемешанный с овощами и морепродуктами. На самом деле, классическая паэлья является мясным блюдом и подаётся с курицей или крольчатиной вместо даров моря, но отыскать такую сейчас весьма и весьма непросто. Впрочем, паэльи с морепродуктами также очень вкусны, по крайней мере – для меня.

Стоит отметить, что паэлья непременно должна подаваться на стол прямо в двуручной сковороде, ибо данное блюдо – родом из Валенсии и переводится дословно с валенсийского наречия как раз как «сковорода».

Ещё одно блюдо, о котором слышали многие, это – тапас (tapas). И вот тут я был разочарован буквально до глубины души. Дело в том, что тапас – это не блюдо, а, скорее, явление национальной кухни, представляющее собой закуски к напиткам. И всё бы ничего, если бы эти закуски имели национальный колорит, но под данным названием, как правило, подают продукты, не имеющие с традиционной испанской кухней вообще ничего общего. Жутчайшее разочарование.

В отличие от, например, Германии, в Испании любят и едят пирожки с мясом, которые здесь называются «эмпанада» (empanada). Правда, это название переводится как «пирожок с начинкой» и относится, собственно, к пирожкам с абсолютно любой начинкой: и мясной, и рыбной, и сладкой, тогда как уточнение о разновидности пирожка следует за словом «empanada».

Популярным сладким угощением в Испании является чуррос (churros), представляющий собой полоску заварного теста, обжаренного в масле и посыпанного сахаром (классический чуррос, но бывают вариации: например, в шоколаде). Лично я ничего особо интересного в плане вкуса в них не нашёл, так как к подобной обжаренной выпечке не тяготею.

А здесь у нас – местный аналог эклера, по вкусовым качествам схожий со своим французским собратом (разве что только шоколадом не полит), но приготовленный не столь замысловато.

Ещё один важный для Испании десерт – это туррон (turrón), являющийся, по сути, разновидностью нуги. Туррон бывает двух основных видов – твёрдый (аликантийский) и мягкий (хихонский). Оба туррона на снимке ниже – хихонские.

Стоит также отметить, что туррон – моё любимое испанское сладкое угощение и по сей день. Обожаю как мягкий, так и твёрдый! Впрочем, я вообще к нуге не равнодушен.

Так как мы были на Мальорке, то не могли не отведать и главное местное кондитерское изделие, которое носит название «энсаймада» (ensaimada). Это – круглая булочка из грубой муки, отличающаяся тем, что при выпекании в тесто добавляется измельчённое свиное сало. В наши дни чаще всего встречаются энсаймады с продольным разрезом и сладкой начинкой внутри.

В виду того, что на Мальорке они представляют собой самое настоящее местное достояние, то характерные коробки из-под них можно встретить абсолютно везде. Вон, даже дама на велосипеде везёт их в своей корзинке. Я, в свою очередь, не могу сказать, что пришёл в какой-то сильный восторг от энсаймады. Да, вкусно, но, по сути, это – самая обыкновенная сладкая булка, ничего нового я для себя не открыл.

Что касается безалкогольных напитков, то тут пальму лидерства по популярности никому не уступает орчата (horchata). На первый взгляд может показаться, что это – какой-то молочный коктейль, но молока здесь нет и в помине. Готовится же традиционная испанская орчата из размолотых клубеньков чуфы (другое название растения – земляной миндаль), воды и сахара. Рецептура незамысловата, но получается чрезвычайно вкусно! Рекомендую!

Также вы можете поддержать мои творческие порывы материально, сделав небольшое (единоразовое или ежемесячное) пожертвование. Для вас – пустяк, а для меня – стимул писать больше, лучше, интересней!

Следить за выходом новых постов можно в следующих социальных сетях:
Facebook | VK | Twitter

Кухня Испании.

Кухня Испании: описание, особенности, блюда, традиции.

Казалось бы, Испания уже удивила вас всем, чем может, и сотни невероятных замков, и впечатляющие заповедники и парки кругом, вокруг слышна заводная музыка, а люди проводят свою жизнь в танце, ярко улыбаясь каждому туристу… Но нет, есть еще одна неповторимая особенность — это её кухня! Многие ошибочно полагают, что испанскими национальными блюдами особо сыт не будешь, ведь главными составляющими являются овощи, зелень и морепродукты. Да, конечно, для морской страны такой «средиземноморский коктейль» является естественным, но на самом деле, кухня Испании — довольно мясистая, сытная и острая, так что будьте готовы к ярким вкусовым ощущениям!

Традиционно испанские кулинары задействуют в блюдах много лука, чеснока, шалфея, зеленого перца и оливкового масла. Они служат прекрасным дополнением к разным вариациям рыбных, а также многочисленных мясных блюд. Важно отметить, что ваше меню будет очень сильно зависеть от того, на каких именно землях вы прибываете. Более того, каждая испанская провинция имеет свои национальные блюда.

Очень нежная кухня с многочисленными рецептами крем-супов и соусов преобладает на североатлантических землях.

Действительно очень «морской» рацион у жителей Кантабрии. Здесь вы могли бы попробовать знаменитые блюда с моллюсков, сардин, а также «гвоздь» местной кухни: рис по-сантандерски. Когда загляните в Астурию, обязательно попробуйте «фабаду» — это микс белой фасоли, колбасы и ветчины. Галиция побалует вас разными неожиданными оригинальностями, как вареным осьминогом или рыбой, запеченной в глиняных горшочках (чаще всего используют мерлан).

Настоящим гастрономическим Раем для вас станет Страна Басков. Вот где точно сумеют удивить даже самого искушенного гурмана! Именно баски владеют тайнами готовки нежнейшего сыра с овечьего молока. Кроме того, здесь любят полакомить мальками угря и плавниками морской щуки.

Если вы желаете просто подкрепится, тогда в Испании лучше всего насладится тапос — это небольшие канапе самых разных вкусов, которыми можно прекрасно уталить голод.

Настоящей эмблемой испанской кухни был, есть, и, скорее всего, еще долгие годы будет хамон. Это огромный вяленый окорок, и в переводе с испанского означает «ветчина». Хамон традиционно считали выдумкой иберийских кулинаров, но сейчас он стал самым употребляемым блюдом страны.

Всего существует два разных варианта хамона, Хамон Серрано и Хамон Иберико «pata negra» или «черная нога». На самом деле, они имеют множество отличий: начиная от того, какой диеты придерживается свинья, и заканчивая длительностью приготовления, в следствии чего они имеют разные оттенки и количество колец на мясе.

Испанская еда: часть культуры Камино

В каждой стране своя культура питания. Испания остается самым популярным туристическим направлением благодаря приятной погоде, интересной культуре, а также изысканной кухне.

Испанские деликатесы по-прежнему нравятся людям в разных частях света. Ингредиенты, используемые в испанской кулинарии, совершенно разные, что создает экзотический аромат, делая его по-настоящему восхитительным.

Люди там не придают значения стилю подачи еды.Однако их стиль приготовления компенсирует добавленный аромат.

Испанская кулинарная культура

Испанская кулинарная культура пользуется большой популярностью у многих людей, как коренных жителей, так и жителей других частей света.

Испанская кухня имеет относительно популярные корни. На самом деле, вы признаете, что большинство продуктов являются приземленными и лишены сложностей, характерных для других кухонь.

Кроме того, большинство кухонь готовится из местных ингредиентов или культур, выращенных в этом регионе.Однако вы поймете, что рецепты, распространенные в разных регионах Испании, сильно различаются.

Одна вещь, которую вы заметите в испанской кухне, заключается в том, что большинство из них готовится с использованием более или менее тех же ингредиентов и методов приготовления, которые использовались два или даже три столетия назад.

Тем не менее, вы все равно найдете и другие, на которые в целом повлияли американцы, португальцы или даже европейцы. В любом случае, вы, вероятно, придете к одному выводу; что испанская еда всегда вкусная, свежая и в изобилии.

Кулинария испанской кухни

Испанцы не любят много гарниров и предпочитают простую еду.

Еда готовится как в самом традиционном, так и в современном стиле. Если вы любите острую пищу, то вам обязательно понравится испанская кухня, ведь испанская кухня славится своим богатым ароматом и пряностями.

Наиболее часто используемые овощи — это помидоры, перец чили, картофель и бобы. Они также смешиваются с некоторыми сортами цитрусовых.

В настоящее время в современном стиле кулинарии используются специи и другие ингредиенты других кухонь, например, римской или мавританской. Но традиционный стиль приготовления предполагает сочетание эксклюзивных специй, которые раскрывают вкус в правильной пропорции.

Типы испанской кухни

Ветчина — одна из самых ценных испанских продуктов. Испанцы готовы заплатить любую цену, чтобы получить качественную ветчину. Фактически, вы можете получить сведения о происхождении определенных видов ветчины.Несмотря на то, что в супермаркетах и ​​меню есть самые разные виды, вы, скорее всего, найдете ветчину из гор или сьерры.

Еще одна распространенная испанская еда — это рыба и другие морепродукты. Учитывая, что Испания расположена на Пиренейском полуострове и вода окружена с трех сторон, на ее рынках много свежих морепродуктов. Сюда входят такие продукты, как молодые угри, осьминоги, креветки и палтусы.

Испанцы также очень любят колбасы, особенно их чоризо. Колбаса из свинины изготовлена ​​из паприки.Он бывает самых разных видов: от мягкого и свежего до копченого, выдержанного. Многие люди на самом деле покупают различные колбасы, предлагаемые на рынке, делают их, а затем вешают на чердаках или в подвалах, чтобы сушить.

Испанские продукты также содержат элемент меда, смешанный в достаточном количестве. Это похоже на арабскую кухню, где в большинстве блюд щедро используется мед.

Тмин — еще один ингредиент, который является неотъемлемой частью испанской кухни. Вы также можете попробовать некоторые из их блюд, которые содержат смесь мяса и шоколада.Это можно найти и в американской кухне, но на вкус совсем другой.

На Камино попробуйте испанскую кухню!

Если вам посчастливилось совершить поездку по Испании, то вы должны попробовать их деликатесы, в том числе бакалао, который представляет собой не что иное, как приготовление сушеной трески. Белые колбаски — еще одно блюдо, которое нельзя пропустить. Вы также можете насладиться курицей и восхитительными блюдами из моллюсков.

У жителей Испании есть рис в разных формах, и вы будете очарованы его разновидностями.

Чтобы узнать больше о вкусных тапас в Испании, прочитайте блог Марии о 10 лучших блюдах Галисии

Для получения дополнительной информации о любом из маршрутов Camino, вы можете связаться с одним из наших специалистов по путешествиям.

Питание в Испании, типичные блюда и обычаи

У вас есть проблемы с пониманием испанской культуры питания или времени приема пищи в Испании? Что такое тапас? А расионес? Собираетесь в испанский ресторан и хотите знать, как заказать еду на испанском?

Приятно, что вы пытаетесь узнать, как работает испанская культура питания! Продолжайте читать, чтобы узнать все ответы на свои вопросы и сомнения о испанской кухне.

В этом посте вы исследуете средний день испанской еды от завтрака до ужина, но вы также узнаете об испанском времени приема пищи, как выглядит типичное меню и как его заказать!

Этот пост определенно поможет вам подготовиться к поездке в Испанию или поможет вам почувствовать себя испанцем при приготовлении испанских рецептов дома! Итак, начнем!

Испанский завтрак (Эль Десаюно)

В Испании завтрак ( el desayuno ) — это самый маленький прием пищи в день.Кроме того, он обычно легкий и больше похож на континентальный завтрак, чем на что-либо еще. Итак, давайте начнем с первого момента испанской кулинарной культуры!

— На что похож типичный испанский завтрак?

Типичный испанский завтрак обычно включает café con leche (крепкий кофе с горячим молоком) или натуральный апельсиновый сок плюс хороший тост с оливковым маслом, ломтиками помидоров и иберийской ветчиной. Просто вкусно!

Те, кто предпочитает «сладкий» завтрак, обычно заказывают болло, (сладкие булочки) с джемом, тосты с джемом и маслом, магдален (традиционные испанские кексы) или просто печенье «Мария», обмакнутые в горячее молоко.

— Во сколько завтрак в Испании?

Обычно завтрак в Испании едят дома, прежде чем отправиться на работу или в школу. Тем не менее, вы можете увидеть, как некоторые рабочие ныряют в ближайший кафетерий около 10 часов утра, чтобы насладиться быстрым перерывом на кофе в середине утра. На самом деле это действительно важная вещь в испанской кулинарной культуре и совершенно необходимая, если вы поздно обедаете.

— Как заказать завтрак по-испански?

Зайдите в ближайший бар и спросите: «buenos días, puedo pedir una tostada con jamón ibérico y un café con leche?»

Испанские тапас: идеальная закуска

Тапас обычно едят немного перед большим полуденным обедом, но также и на ужин.Я уверен, что вы слышали о них, но… Что такое тапас?

— Что такое испанские тапас?

Испанские тапас — это небольшие закуски, такие как канапе или закуски, которые могут быть горячими или холодными. Хотя тапас сильно различается от региона к региону и от сезона к сезону, одно остается неизменным: время тапас — это то, что вы ходите по барам и делитесь едой с друзьями!

Друзья часто встречаются в своих любимых барах.На самом деле испанцы так любят тапас, что сделали из него глагол. Итак, фраза « Vamos a tapear!» «» означает «Пойдем поесть тапас !»

— Какие испанские тапас самые популярные?

Есть буквально сотни различных тапас! Некоторые из самых популярных тапас включают мясное ассорти, тортилью (испанский омлет), пататас бравас (картофель с острым соусом брава), гамбас аль-аджилло (креветки с чесноком), альбондигас (фрикадельки), крокеты (крокеты) и многое другое!

— Как заказать тапас по-испански?

Попробуйте традиционные испанские тапас, спросив: «hola, ¿puedo pedir una copa de vino y algo para picar?»

Обед (

Полуденная трапеза или la comida, , как ее называют в Испании, является самой большой трапезой дня. Он может включать в себя несколько блюд и вино: идеальный момент, чтобы в полной мере насладиться испанской кулинарной культурой!

Поскольку испанские обеды всегда большие, а блюда подаются по одному, важно сохранять темп. Испанцы верят, что нужно не спешить и наслаждаться едой. Фактически, обедая в ресторане с семьей или друзьями, вы можете рассчитывать, что обед продлится полтора часа или дольше.

— Какие типичные испанские блюда на обед?

Ниже представлен образец блюда, которое вы можете найти в меню в ресторане или если вас пригласили к кому-то домой на обед:

• Типичные испанские закуски на обед: овощной, бобовый или суп из морепродуктов (часто на основе риса, картофеля или макарон), зеленый салат или овощи
• Типичные испанские основные блюда на обед: свежая рыба или морепродукты, жареный цыпленок или баранина с жареным картофелем , или даже тушеное мясо кролика, если вам повезет.
• Типичные испанские десерты: флан, легкая выпечка, свежие фрукты или мороженое. Поскольку испанцы любят яйца и молочные продукты, вы обнаружите, что многие десерты готовятся из свежего молока или сливок.
• Типичный испанский. Напитки после обеда: кофе и оруджо (ликер из трав) или бренди. Не забудьте рюмку эспрессо: она вам, вероятно, понадобится после обильного обеда!

Помните, что на испанском столе всегда есть хлеб, в изобилии, свежий и используемый для мытья соусов.

— В какое время в Испании подают обед?

Обед в Испании от 2 р.м до 16.00 До и после этого времени вы можете не найти ресторана или бара с открытой кухней, готовой подать вам вкусный испанский обед.

— Испанский обед и сон: почему исчезают традиции сиесты

Традиционно у испанцев есть двух-трехчасовой перерыв в работе или учебе, чтобы пообедать. Они также берут короткий сон или сиесты. По сути, вся страна закрывает магазины примерно с 13:30 до 16:30.

Действительно, сиеста — это традиция, уходящая корнями в прошлое с тех времен, когда большинство людей работали в сельском хозяйстве, а кондиционирования воздуха не существовало.Итак, легко понять, почему людям нужно топливо после обильной еды, а также отдых от жаркого испанского солнца перед тем, как вернуться на работу.

До недавнего времени у всех в Испании был дневной перерыв, но жизнь в Испании меняется. Фактически, в крупных городах, таких как Мадрид и Барселона, многие люди тратят более часа на дорогу на работу и обратно. Это делает невозможным пойти домой на обед и сиесту.

Кроме того, многие крупные супермаркеты и торговые сети в крупных городах тоже не закрываются на обед.Действительно, большинство небольших магазинов все еще закрываются, чтобы перекусить и сделать перерыв перед повторным открытием во второй половине дня.

— Как заказать обед в испанском ресторане?

Наконец, вот несколько полезных фраз, чтобы заказать обед на испанском языке: ¿Hay menú del día? ¿Qué me puedes aconsejar? ¿Ла паэлья о эль гаспачо?

Испанские закуски после обеда (

Полдник в Испании называется la merienda , и он действительно необходим, особенно для детей, поскольку обычно между обедом и ужином проходит пять или шесть часов.

-Какая типичная испанская закуска для Мериенды?

Мериенда может быть сладкой или соленой. Это может быть что угодно: от куска французского хлеба с кусочком шоколада сверху или хлеба с колбасой чоризо, ветчины или салями. Кроме того, напитки Merienda обычно представляют собой сок или молоко, но не забывайте о горячем шоколаде с испанскими чурросами — восхитительный способ согреться зимой!

— Во сколько едят Мериенду в Испании?

Merienda, типичный испанский полдник, съедается примерно за 5 р.м до 18:00 Поскольку ужин не подают еще как минимум три-четыре часа, никого не волнует, что эта закуска испортит им аппетит.

— Как сделать заказ на Мериенду по-испански?

Если вы приехали в Испанию или живете в ней, вы должны знать, что Мериенда — это то, что вам нужно. Оказавшись там, попробуйте заказать закуску следующим образом: «buenas tardes, quieroa un bocadillo de jamón y queso y un zumo de piña, por Favor!»

Ужин (

Ужин (la cena) — гораздо более легкая еда, чем обед, с меньшими порциями и гораздо более простыми рецептами.Итак, давайте познакомимся с особенным моментом испанской кулинарной культуры!

— Какие типичные испанские блюда на ужин?

Ужин может включать тапас, омлет, рыбу или мясо с зеленым салатом или даже просто мясное ассорти, например иберийскую ветчину или сальчичон. Более легкий десерт из свежих фруктов или йогурта — наиболее распространенная вещь.

Часто вместо того, чтобы сесть ужинать дома или в ресторане, друзья «ходят за тапас» и посещают свои любимые тапас-бары, по 2-3 тапас в каждом, создавая свой собственный тапас-тур.

— Какое время обеда в Испании?

Если вы едете в Испанию и хотите жить по-местному, вам следует готовиться к обеду поздно. Ужин в Испании обычно подается с 21:00 до 22:00.

— Как заказать ужин на испанском?

Наконец, сядьте в испанский ресторан и спросите: «Buenas noches, ¿qué tienes como entrantes? ¿Cómo es el pescado frito aqui? »

Итак … Теперь, когда вы знаете основы испанской кулинарной культуры, дайте нам знать в разделе комментариев ниже, какой из ваших любимых испанских обычаев в еде.Моя — Мериенда! Кроме того, как вы думаете, сможете ли вы адаптироваться к позднему испанскому обеду? А как насчет сиесты после обеда?

Теперь, если вы хотите узнать больше об испанской кухне, не забудьте заглянуть в наш специальный раздел, посвященный еде. Или, что еще лучше, если вы посещаете Испанию, присоединитесь к одному из наших гастрономических впечатлений, например, к нашему традиционному туру с тапас и вином в Малаге или к гастрономическому рынку Атаразанас, и узнайте все из первых рук!

Не забудьте подписаться на нашу рассылку, чтобы оставаться в курсе!

Buen provcho !

История испанской кухни | Испанская еда.org

История испанской кухни может быть одной из самых разнообразных и интересных в мире. Еще до римлян Пиренейский полуостров испытал влияние многих культур и регионов, и его гастрономия развивалась с каждым столетием, каждым вторжением и каждым завоеванием. Даже сегодня испанская кухня все еще развивается и остается одним из предшественников здоровой средиземноморской диеты.

Римляне предоставили оливковое масло и вино, арабы — различные гаспачо, ирригационные системы, миндаль и многие другие популярные и распространенные в наши дни продукты, олла, которые мы знаем сегодня, были бы невозможны без празднования субботы и особого метода приготовления, и один из звездных продуктов Испании, ветчина, не был бы одним из лучших в мире, если бы не христиане.

Средиземноморская диета известна как вкусная, так и полезная, и факт в том, что это в значительной степени отчасти благодаря натуральным продуктам, выращиваемым и собранным в этом регионе. Несмотря на то, что многие из ингредиентов, которые сейчас являются ключевыми для многих типичных испанских блюд, даже не были услышаны более 500 лет назад, мы говорим о популярных и универсальных картофеле, помидорах, перце и какао, все они были привезены из Америки на ее территории. открытие.

В частности, какао — лишь один из тех ингредиентов, которые изменили привычки питания во всем мире.Где бы мы были без шоколада? Именно благодаря испанским сладкоежкам это лакомство стало настолько популярным во всем мире. Кроме того, они даже объединили его с другими ингредиентами, чтобы доставить нам такое удовольствие, как шоколад кон чуррос — фаворит в Мадриде.

Но с 1492 года испанская кухня претерпела значительные изменения, и здесь, в Spanish Food, вы можете узнать о различных этапах ее развития с тех пор, как Испания стала Испанией, то есть в год завоевания, когда она снова была объединена, и большая часть американцев страны стали колониями Испании.Многие из ингредиентов, которые мы сейчас принимаем как должное, попали в нашу гастрономию благодаря исследованиям испанцев. Помидоры, картофель и многие другие продукты — это лишь некоторые из вещей, привезенных из Америки.

Испания, естественно, также имеет богатое сельскохозяйственное наследие из всех видов ингредиентов. В частности, это один из крупнейших в мире производителей винограда и оливок. Оба этих продукта используются для производства некоторых других фирменных товаров Испании: вина и оливкового масла.Оба этих продукта теперь защищены различными обозначениями происхождения.

Знаете ли вы, что пиво производилось в Испании со времен Карла V? Или этот марципан, возможно, был создан в Толедо монахинями? Этот и многие другие факты о продуктах, которые мы все знаем сегодня, можно найти в разделе продуктов «История испанской кухни ». Ниже вы найдете список ссылок на все наши страницы, посвященные истории испанской кухни — так что отправляйтесь, исследуйте и освежите свои знания в области истории испанской кухни!

История испанской кухни — МАМА ÍA

Когда я думаю о кухне Испании, я не могу представить себе одну глобальную кухню, которая включает испанскую кухню.Вернее, я думаю о многих кухнях моей страны, о региональных кухнях, . Этому есть объяснение, а точнее два. Один коренится в географии; другой — в истории, и оба объясняют эволюцию и историю испанской кухни.

ГЕОГРАФИИ И КЛИМАТА

Если вы побывали в Испании и вам посчастливилось побывать во многих ее провинциях или даже в некоторых ее географических регионах, вы будете поражены разнообразием географии.Третья по величине страна в Европе — еще очень маленькая по сравнению с размером Соединенных Штатов, размером с штат Техас — Испания также является третьей по величине гористой местностью после Швейцарии и Австрии. Эти горы действуют как естественные барьеры, которые на протяжении большей части своего существования изолировали один регион Испании от другого. От горных вершин Сьерра-Невады на юге, всего в нескольких шагах от моря, до Пиренеев на севере, где находятся одни из самых высоких пиков в Европе, а также границы и естественный барьер с остальной Европой, в Испании вы можете можно найти огромное географическое разнообразие.

Пастбища в Галисии

Это зеленые пастбища Кантабрии и Галисии, где пасутся коровы; плоская месета, плато в Центральной Испании, с ее пшеничными полями и отарами овец; болота в дельте Эбро на северо-востоке Испании и Ла Альбуфера в Валенсии, где процветают рисовые поля и цитрусовые рощи; тысячи миль побережья, более мягкое в Средиземном море и более изрезанное в Атлантике; пустыня в Альмерии, где снимались многие голливудские вестерны и где на многие километры растянулись поля оливковых деревьев, где производят лучшее в мире оливковое масло; и два архипелага, Балеарских островов, в Средиземном море и тропические Канарские острова, в Атлантике.И по всей его географии, виноградники, производящие вино, повсюду.

В этом лоскутном одеяле различных географических регионов можно найти столько же климатов , которые сыграли ключевую роль в росте и развитии богатства земли в каждой области. Продукты, которые процветали, были сохранены и развиты в соответствии с их собственными отличительными чертами, уходящими корнями в историю.

Видмиллс в Ла-Манче

La Albufera, Валенсия

ИСТОРИИ И НАСЛЕДИЕ

Пиренейский полуостров был плавильным котлом для большого разнообразия народов и культур, каждая из которых сыграла определенную роль в формировании культурной мозаики, которой сегодня является Испания, несмотря на глобализацию.Однако степень влияния в каждом случае была разной по географическим или историческим причинам. Например, более ранние римские культурные влияния претерпели дальнейшие изменения в результате германских вторжений. Затем, в средние века, когда в остальной Европе происходил медленный процесс эволюционных изменений, арабское вторжение в Испанию принесло с собой новые влияния. Возвращение Испании к христианству совпало с открытием Испанией Америки, что стало воротами для всего, что было возвращено из нового мира в Европу.

Брак королевы Кастилии Изабеллы и короля Арагона Фернандо, состоявшийся пятьсот лет назад, объединил два основных политических и географических королевства Испании в страну, которую мы знаем сегодня, положив конец столетиям полуострова, образованного мириадами меньших королевств. , у каждого свои обычаи, язык и праздники. Таким образом, история стала еще одним ключевым фактором в развитии региональных кухонь.

Римский акведук Сеговии II н. Э. (1)

Самыми ранними известными поселенцами были кельты на севере и иберы на юге, которые в центре полуострова превратились в кельтиберов .Торговля между Пиренейским полуостровом и восточным Средиземноморьем существовала до 4-5 тысячелетий до нашей эры. Эта торговля в конечном итоге привела к появлению на полуострове финикийцев на полуострове и греков в VIII веке до нашей эры. Примерно во II веке до нашей эры римляне вторглись на полуостров, начиная с юга, где сейчас находится Андалусия, и в конечном итоге завоевали полуостров в 130 году до нашей эры. и изменив свое название на Hispania .

Королевство вестготов, ок. V

Римская империя контролировала Испанию около 500 лет, до германских вторжений вандалов и вестготов в начале V века нашей эры, когда полуостров снова изменил свое название на Иберия . Это господство продолжалось до 711 года, когда последний король вестготов Родриго был разбит мусульманскими захватчиками из Северной Африки, в основном берберами, , 7000 солдат, которые пересекли Гибралтарский пролив под командованием Тарика ибн Зияда.В конце концов мусульмане завоевали большую часть Иберии, оставив лишь несколько христианских государств на севере, горные районы Кантабрии и Пиренеи, которые в равной степени из-за своего географического положения и бесстрашной защиты своего народа не смогли завоевать. Новые захватчики снова переименовали полуостров, который от Иберии стал Аль-Андалус .

Дон Родриго побежден мусульманами (2)

К началу XI века нашей эры началось христианское завоевание мусульманских территорий, и в 1248 году только Гранада на юге оставалась под властью мусульман.Этот халифат закончился в 1492 году, когда теперь замужняя королева Кастилии Изабелла и король Фернандо Арагонский заявили, что он является христианством, объединив Пиренейский полуостров на территории современной Испании . Еще до открытия Америки в том же 1492 году страна включала в себя другие территории за пределами полуострова, такие как Королевство Неаполь с 1442 года и Сицилия с 1282 года, с короткими периодами французского и австрийского владычества, вплоть до их независимости от Испании в 1734 году.

Изабель и Фернанадо, католические король и королева

Мечеть Кордовы, А.Д. 785

Понятно, что каждый захватчик и поселенец, а также колонии оставили свой след во всех аспектах культуры Испании, включая ее кухню.

Следовательно, это скорее «кухни Испании», чем кухня Испании. Каждый регион Испании, в силу его географии, климата и истории, разработал уникальные блюда, которые представляют его, и хотя в настоящее время вы можете найти большинство блюд, приготовленных в каждом регионе и провинции, паэлья всегда будет из Валенсии, а фабада — из Астурия и гаспачо Андалусии.Так оно и есть.

ЗАКУПАТЕЛИ И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ПРОДОВОЛЬСТВИЕ

До римлян Средиземное море доставляло рыбу в больших количествах, и была разработана техника соления и соления рыбы , которая практикуется до сих пор. Римляне, хорошие земледельцы, понимали, что земля Испании идеально подходит для выращивания пшеницы , оливок и виноградной лозы , и при их правлении зерновые и выпечка хлеба стали основным элементом испанской диеты.Испания стала крупнейшим поставщиком оливкового масла в империи, были посажены виноградники и произведено вино.

Оливковые поля в Альмерии

После падения Римской империи вестготы развили животноводства , и иберийских свиней стали одними из основных испанских поголовье. Более худощавый, чем их собрат из северных стран, отчасти из-за того, что его кормили исключительно желудями, иберийская свинья продолжает оставаться звездой испанской гастрономии.Помимо домашнего скота, вестготы также ввели на испанские поля шпинат , редис и некоторые бобовые , а значит, и в рацион.

Но одним из главных факторов влияния на испанскую диету и продукты были арабы, в основном из-за продолжительности их «пребывания», почти 800 лет. Арабы осознали важность воды для производства продуктов питания и благодаря благоприятному климату превратили засушливые районы испанской земли в оазисы. Им мы обязаны внедрением цитрусовых и миндальных деревьев, баклажанов, сахарного тростника, а также приправ и специй , таких как тмин, шафран, кориандр, корица и мята, которые веками были частью испанской диеты.

СОВРЕМЕННАЯ ИСПАНИЯ

Воссоединение Испании, которое было достигнуто завоеванием Гранады, последнего мусульманского бастиона, и открытие Америки ознаменовало новый кулинарный период в истории Испании, объединение культур и кухонь и введение новых ингредиентов, неизвестных в мире. полуостров (или в западном мире) до тех пор.

The Alhambra, Гранада

Поиск специй, ставший причиной путешествия открытий на запад, в этом отношении оказался бесплодным.Но вместо этого он принес с собой другие богатства в испанскую кухню, которая, по сути, и благодаря этому начала развиваться в «национальную» кухню. Специи , привезенные крестоносцами на запад с Ближнего Востока, пользовались большим спросом в Европе, но сухопутные торговые пути контролировались итальянскими купцами, а морские пути — португальцами. Испания, пытаясь найти морской путь на запад, случайно открыла Америку. Христофор Колумб не нашел драгоценных специй, но ввел на Пиренейский полуостров продукты, которые ранее были неизвестны.Фактически, в ранние времена эти продукты считались эксцентричными или даже опасными: агрессивный красный цвет помидоров и перца, горечь какао-бобов, початков кукурузы или подземного картофеля были незнакомыми и, следовательно, опасными.

Так как импортировались только продукты, а не целые кухни, креативность процветала: помидора, , было добавлено в гаспачо, перца, были фаршированы, картофеля, приготовленного с яйцом, , приготовленного с яйцом, в омлет, ванили, , добавленного в десерты.При выращивании на испанской земле некоторые продукты, привезенные из Америки, приобрели свои собственные характеристики, например перец, который на севере давал более мягкий и сладкий сорт, который после высушивания и измельчения в порошок превратился в pimentón , или перец, чисто испанское творение.

Инфанта Мария Тереза, картина Диего де Веласкеса

Это были золотые времена для Испании. Это был центр Европы, служивший воротами в недавно завоеванные земли Америки.Карлос I, внук католического короля и королевы Испании и глава дома Габсбургов , стал королем Испании и императором Священной Римской империи Карлом V. Теперь, когда резиденция Габсбургов находится в Испании, кулинарные традиции распространились по всей Европе. влияет на пищевые привычки всего континента. Шоколад , горький в форме бобов, был подслащен добавлением сахара (заслуга в этом принадлежит испанским монахиням, которые поселились в Мексике в шестнадцатом веке). Какао-бобы были настолько ценными, что какое-то время экспорт шоколада в другие европейские страны был запрещен.В конце концов, они были включены в королевское приданое, и Марии Терезе, дочери короля Испании Филиппа IV, приписывают введение его во Францию, а следовательно, и в остальную Европу, благодаря ее браку с Людовиком XIV в 1660 году.

К семнадцатому веку основные вкусы и компоненты испанской кухни были хорошо известны, и были напечатаны первые испанских кулинарных книги .

Фелипе V, первый король Испании бурбонов

В восемнадцатом веке, в 1700 году, династия Габсбургов уступила место французским Бурбонам , которые взошли на испанский престол вместе с Филиппом V, герцогом Анжуйским, внуком Людовика XIV французского.Бурбоны принесли с собой французский стиль, привычки и обычаи. Испанская кухня постепенно приобрела более интернациональный колорит, но традиционная региональная испанская кухня никогда не исчезла и фактически была введена в меню ресторанов. Французское влияние продолжалось, что нашло отражение в кулинарных книгах, опубликованных в конце девятнадцатого века. Но франко-испанский обмен шел в обе стороны, и говорят, что самой большой кулинарной добычей была коллекция рецептов, взятых французами у монахов в Алькантаре.

Бурбоны все еще правят в Испании в лице Фелипе VI, нынешнего монарха.

ХХ ВЕК

Богатому и разнообразному наследию Испании угрожала Гражданская война в Испании г. Wa r (1936-1939). Послевоенная Испания страдала от экономической депрессии, которая длилась до 1950-х годов. Даже зажиточные семьи были лишены законного доступа к повседневным товарам, таким как кофе и сахар, и процветали черные рынки. Люди, живущие недалеко от границы, пересекали его, чтобы приобрести товары, в Танжер и Сеуту на юге, во Францию ​​на севере.В этот период дефицита испанская кухня стала более аскетичной. Блюда на основе хлеба и бобов, популярные до сих пор, часто были единственным средством к существованию.

Когда генерал Франко умер в 1975 году, после сорока лет диктатуры, Испания двинулась к демократии и начала свою гонку, чтобы догнать более развитые страны континента. Различные регионы и сообщества Испании начали подтверждать свои культурные и региональные особенности и традиции, что привело к культурному возрождению, которое продолжается и сегодня.В 1960-х и 1970-х годах во Франции группа поваров во главе с Полем Бокюзом начала движение за новую кухню. Их нововведения вдохновили новых испанских поваров, переживших период строгой экономии. Basque Nueva Cocina родился в 1970-х годах Луисом Иризаром, а за ним последовали такие повара, как Хуан Мари Арзак и Мартин Берасатеги. Он распространился и на остальную часть Испании, с Ферраном Адриа и Санти Сантамария в Каталонии, к которым присоединились многие талантливые повара со всех уголков страны.Остальное уже история: Испания сегодня может утверждать, что ее рестораны и повара являются одними из лучших в мире, обычно возглавляя списки, а ее кухня пользуется большим спросом и вызывает восхищение.

Повара Хуан Мари Арзак и дочь Елена

ДРУГИЕ ВЛИЯНИЯ

В то же время некоторые аспекты испанской кухни выходят за рамки регионов. Одним из них является качество ингредиентов . Поскольку мы были благословлены таким богатством ингредиентов, мы ожидаем от них лучших ингредиентов, и большинство наших методов приготовления отражают это качество: простые и чистые, чтобы не испортить ингредиент (креветки на гриле, посыпанные щепоткой морской соли, а не задушенные или замаскированные под соусом; или ангулас, молодые угри, очень дорогой испанский деликатес, просто обжаренный в оливковом масле с шипящим чесноком и гиндильями, перцем чили, являются двумя примерами).

Виноградники и оливковые деревья в Онтениенте

Другой общий аспект региональных кухонь — это сезонность : мы готовим, как наши бабушки, которые, не имея холодильников для сохранения продуктов, готовили из сезонных продуктов, которых было в изобилии. Тем не менее, ничто не пропало. положить в колбасы.Это cocina de aprovechamiento .

В то же время, и, возможно, потому, что мы одержимы тем, чтобы не тратить зря драгоценные ингредиенты, когда их много, Испания разработала огромную индустрию консервирования и консервирования . Мы обрабатываем мясо, например, хамон иберико , иберийский вяленый окорок от знаменитых иберийских свиней, которые бродят по пастбищам Эстремадуры, или ветчины jabugo и serrano .Мы также обрабатываем различные виды рыбы, такие как филе тунца в мохама и яйца тунца в hueva . И мы сохраняем лучшее из каждого урожая, чтобы использовать его позже, когда не сезон. Будь то мидии в оливковом масле или в escabeche , рассол уксуса, или сардины и молодые угри, или куропатки после охоты, до лучших продуктов земли: спаржи, перца пикильо и бобов фаба, всех продуктов земля может быть предметом сохранения.

Консервы (3)

Но не заблуждайтесь: консервы в Испании — это деликатес, и многие из лучших баров с гордостью подают консервированные продукты в качестве тапас, потому что даже если рестораны, отмеченные звездой Мишлен, получат лучшее из каждого урожая, производитель будет самое лучшее сохранили для сохранения.

Консервы можно назвать las conservas , фаст-фуд Испании: можно приготовить еду, открыв банку со спаржей и банку сардин или меджильонов en escabeche , мидий, маринованных в уксусе или некоторых других ингредиентах. другая кислая среда.

Это было бы размахом испанского фаст-фуда, почти противоречие в терминах, поскольку важность, которую испанцы придают своей еде, отражается в том, как они ее выбирают, как они ее готовят, как ее подают и как они съешь это.Нас избаловали матери, которые покупают сезонные, свежие, почти ежедневные продукты и не пойдут на уступки. Блюда будут готовить с нуля — на самом деле, я выучил выражение «с нуля» в Америке, поскольку у испанцев нет такого понятия: какой еще способ готовить, кроме как с нуля? — и еда не будет быть просто пит-стопом для дозаправки, а общественным собранием . Обед, в частности, основная трапеза дня, будет состоять из первого блюда, второго блюда или основного блюда, а иногда и легкого десерта, чаще всего фруктов в рабочие дни, с уступкой на сладости в некоторых случаях.

Ir de tapas, Социальное собрание Испании, «по преимуществу», является тому примером. И эта привычка выходит за рамки регионов.

Моя семья

Фото:

(1) commons.wikimedia.org

(2) pizarrasabiertas.com

(3) realliganaval.com

Библиография: