Грузинский виноград: Винные сорта винограда Грузия

Грузинские виноградники — цицка, цоликаури, чекобали

Белые

Кахетинские

Сорт куркена отличается экстремально высоким содержанием фенолов, даже европейским методом (винификация чистого сока без мезги и гребней) из него получается очень танинное вино, почти на уровне красного.

Неправильно думать, что из любого сорта, если винифицировать его по кахетинскому методу (на гребнях), получится терпкое вино. 80% европейских белых, если заложить их на гребнях в квеври, дадут вино, где танинов даже вполовину не будет столько, сколько в ркацители и киси. А куркена еще более танинная, чем оба эти сорта. Если хочется в квеври сделать супернасыщенное вино, это правильный выбор.

Сорта с пурпурной кожицей на вид похожи на пино гри – грубелла («облако» по-грузински) и нежный чрога кахури с тонкой кожицей: название означает «веснушчатый», у него шкурка в пятнышках.

Многие из пяти сотен наших сортов похожи друг на друга, и в 60-х годах была задача сгруппировать похожие сорта и выбрать из каждой группы самые высокоурожайные и не капризные. Поэтому ряд сортов отсеялись. Например, циввази по органолептическим свойствам похож на чинури. Он не слишком полнотелый, но будет хорош для ассамбляжей. А мцвивани кахури дает вино, похожее на цинандали.

Сапена – дикий однополый виноград, как и тавквери. Наличие у нас однополых сортов – одно из доказательств того, что Грузия – родина винограда. В большинстве стран все сорта гермафродиты. Вино из сапены нежное и мягкое.

Мкхардзели в переводе «долгорукий». Яркий ароматический сорт, который лучше раскроет свой потенциал, если высаживать его в прохладных высотных зонах. Его можно рекомендовать для ферментации по бургундскому методу в дубовых бочках.

Ингилоури – кахетинский сорт-ностальгия по некогда утраченным землям, ностальгия, уходящая в седую древность. Происходит из окрестностей Закаталы, города на территории Азербайджана, названного в честь народности «ингило», «потерявшие веру» (от тюрк. «янги йол» – принявший новую веру, новообращенный. – Прим. ред.). Дает горьковатое вино с аптечными ароматами.

Имеретинские

Для игристых вин в Грузии уже активно используются чинури, горули мцване, цицка и ркацители. Но мы советуем к этой палитре добавить имеретинские капистони, кундзу и крахуну.

Кундза – это пенек. Сорт назван так за маленькую аккуратную гроздь: среди грузинских сортов редко такое встречается. 

Капистони был очень распространён в XIX веке, но потом попал в опалу. У него очень цитрусовый аромат.

Крахуна уже вошла в обиход у новых грузинских виноделов, но все же работают с ней мало и, на мой взгляд, недостаточно хорошо. У сорта богатая фруктовая палитра, отличная кислотность, огромный потенциал развития. Крахуну будем собирать в начале октября, между кахетинскими и остальными имеретинскими сортами. Имеретинские цицка, цоликаури и чекобали даже к концу октября недостаточно вызревают.

Цицка из сортов винифера самый поздний, мы его собираем в конце октября, когда листья начинают опадать. Многим грузинским белым сортам не хватает кислотности, а у цицки она на уровне 7,5 г/л при сахаристости на уровне 23%. Это просто подарок для ассамбляжа с тем же ркацители, у которого кислотность 4,5–4,7 г/л. Но цицка не подходит для винификации в квеври на мезге, лучше использовать ее в винах европейского стиля или в игристых.

У вина из джвари 15% алкоголя, поскольку он очень быстро набирает сахар. Но урожайность очень низкая.

В Грузии два больших очага сортообразования. Часть наших сортов относятся к восточным, часть – к понтийским, куда причисляются и некоторые сорта Молдовы и Украины. Понтийские сорта, в том числе имеретинские, можно узнать по пушистой паутинке с нижней стороны листа, у кахетинских такой нет.

Goruli Mtsvane

1/6

Красные

У ахметинского красного чистый малиновый аромат. Он может быть очень интересен для розовых вин и легких красных. Цхобила – диковатый, с суховатыми танинами. Икалтос цители отличается более вегетативным ароматом. Вино светлое, но экспрессивное. Шавтхила выдает многовато зеленых овощных тонов, и это все не спишешь на то, что у нас гребнеотделитель барахлит.

Симонасеули – наш сорт-тяжеловес, еще более экстремальный, чем саперави. Помните, что слово саперави означает «красящий»? Если расставить все известные сорта по шкале от наиболее к менее концентрированным, то получится так: саперави – шираз – каберне совиньон – мерло – неббиоло – пино нуар. Так вот симонасеули на этой шкале встанет перед саперави. С виду виноград ничем не напоминает саперави, у него абсолютно другая морфология и фенотип. Но вино по характеру получается похожим на саперави.

У нас есть три клона саперави и еще ряд с­ортов, в названии которых есть «саперави», но они совсем не саперави. Например, атенский саперави (атени) ни по вкусу, ни по ампелографическим дескрипторам к саперави не близок. Он даже сам себя не может так выкрасить, как саперави красит другие сорта в ассамбляжах.

Картлийский данахорули – интересная альтернатива популярному тавквери. Тавквери и шавкапито – очень перспективные сорта, они дают тонкие вина пино-нуарного профиля, которые все больше входят в моду во всем мире. А сорт буза, на мой взгляд, ближе к неббиоло. 

Свелури ориентирован на урожайность, 20–25 тонн с гектара для него не проблема.

Усахелоури – напротив, редкий и высоко ценимый сорт, который используют в основном для природно-полусладких вин, хотя у него прекрасный потенциал для сухих вин. Сегодня на рынке килограмм усахелоури из Лечхуми .

Анатолий Корнеев:

«Ахметинский красный чем-то напоминает гаме, из него может получиться вино на уровне крю божоле. А у икалтос цители такой отчетливый аромат перца, что вино похоже то ли на гриньолино, то ли на пелавергу. Вот бы сейчас все это возродить и нанести на карту».

Сандро Хатиашвили:

«Крахуна – один из лучших сортов Западной Грузии, можно сказать, грузинский аналог рислинга. Речь не о сходстве в ароматике, а о структуре и кислотности. Я пробовал вина 1950-60-х годов из крахуны, и они были весьма приличны. Если сравнивать с рислингом, то не с нежным мозельским, а с рислингом Рейнгау – мощным, структурным».

Материал впервые был опубликован в Simple Wine News №121.

Белые сорта винограда Грузии

Белые сорта винограда Грузии РКАЦИТЕЛИ – (син.: ркацители, дедали ркацители, мамали ркацители, королек, грузинский, ханлуги, аслунги и др.) грузинский аборигенный сорт белого винограда. Относится к группе сортов винограда Кахети. В Грузии стоит на первом месте по площади виноградников – широко распространен в Кахети и Картли. За пределами Грузии встречается в Украине, Молдове, Армении, Азербайджане, в странах Средней Азии и Восточной Европы. Отличается высокими хозяйственно-технологическими свойствами. Из него производятся высококачественные европейские, кахетинские традиционные, крепленые вина и винные бренди. Сорт среднего или позднесреднего периода созревания. Полной зрелости достигает начиная со средних чисел сентября (в Кахети) до первых чисел октября (в Картли). Содержание сахара в виноградном соке составляет 20,0 – 24,0 %, а кислотность – 7,0 – 8,0 г/л. Ркацители используется при производстве следующих вин с названием по месту происхождения: «Цинандали», «Гурджаани», «Карденахи», «Кахети», «Котехи», «Напареули», «Тибаани» и «Вазисубани». МЦВАНЕ КАХУРИ (син.: мцване, набада мцване, мчкнара и др. ) грузинский аборигенный сорт белого винограда. Относится к группе сортов винограда Кахети. Название получил из-за желтовато-зеленого цвета созревших ягод. Винный сорт, дающий высококачественную продукцию. Произведенное по европейскому методу вино зеленовато-соломенного цвета, с нормальным содержанием алкоголя, высокогармоничное и живое, с богатыми тонами фруктов. Вино, изготовленное кахетинским методом, более тельное, энергичное, которое при выдержке приобретает нежный букет с сильным ароматом фруктов. Сорт среднего периода созревания. В полную зрелость входит со второй половины сентября. Мцване кахури используется при производстве следующих вин с названием по месту происхождения: «Манави», «Цинандали», «Карденахи», «Кахети» и «Вазисубани». ХИХВИ (син.: джананура) грузинский аборигенный сорт белого винограда и распространен в районах Кахети. Высококачественный винный сорт винограда. Произведенное европейским методом вино из Хихви светло-соломенного цвета, насыщенное, гармоничное и приятное, нежное, с сортовым ароматом. Произведенное кахетинским методом – темно- соломенного цвета, более тельное, насыщенное, с высокими вкусовыми качествами, ароматами спелых фруктов и желтых сухофруктов. Изготовленное из Хихви десертное вино особенно высококачественно. Сорт среднего периода созревания. В основных районах Кахети виноград поспевает в средних числах сентября. Содержание сахара в виноградном соке составляет 23,0 — 24,0%, а кислотность – 6,5 г/л. Из Хихви вместе с Ркацители и Кахури мцване производится крепленое вино контролируемого высшего качества с названием по месту происхождения «Карденахи». КИСИ (син.: дампала) грузинский аборигенный сорт белого винограда. Относится к группе сортов винограда Кахети. Из него производятся высококачественные европейские, кахетинские традиционные, натуральные полусладкие, крепленые и десертные вина. Произведенное европейским методом вино светло-соломенного цвета, с приятным сортовым ароматом и нежным гармоничным вкусом. А кахетинским – более темное и тельное. Сорт среднего периода созревания. Содержание сахара в виноградном соке составляет 20,0 – 22,0%, а кислотность – 7,7 — 8,5 г/л. ЧИНУРИ (син.: каспури, каспури тетри, атенури и др.) грузинский аборигенный сорт белого винограда из Картли и широко распространен в этом регионе. Винный сорт белого винограда, дающий высококачественную продукцию. Вино из Чинури, произведенное европейским методом, отличается красивой светло-соломенной окраской, достаточной тельностью и насыщенностью, нежностью, нормальным содержанием алкоголя и кислотности. Используется как основный купажный материал для производства высококачественного игристого вина. Характеризуется тонами фруктов и трав. Сорт позднего периода созревания. В зоне виноградарства Гори виноград созревает со второй половины октября. Содержание сахара в виноградном соке составляет 17,0 – 20,5 %, а кислотность — 9,0 -10,0 г/л. Из Чинури вместе с Горули мцване изготовляется белое игристое вино с названием по месту происхождения «Атени» («Атенури»). ГОРУЛИ МЦВАНЕ ( син.: мцване, джишиани, лурджи мцване, тетрпотола, квишхури, сурамула) грузинский сорт белого винограда. Выращивается, в основном, в виноградарских районах Картли. Это винный сорт белого винограда, дающий высококачественную продукцию. Из Горули мцване получается живое, энергичное вино. Вино из Горули мцване, произведенное европейским методом, характеризуется нормальным содержанием алкоголя, хорошей тельностью, приятной кислотностью и вкусом. В виноградарских районах Картли этот сорт используется в качестве купажного материала для производства игристого вина. Сорт позднего периода созревания. В районах Шида Картли виноград созревает в первой половине октября. Содержание сахара в виноградном соке составляет 21,6 – 22,5%, а кислотность – 9,1 — 10,0 г/л. Из Горули мцване вместе с Чинури изготовляется белое игристое вино с названием по месту происхождения «Атени» («Атенури»). ЦОЛИКОУРИ (син.: цоликаури, обчури цоликоури, мелкос цоликоури, кобахидзис цоликоури и др.) грузинский аборигенный сорт белого винограда из Имерети. Помимо Имерети распространен также в Рача-Лечхуми, Гурии, Самегрело, Аджарии и Абхазии. По занимаемой площади Цоликоури стоит на втором месте в Грузии после Ркацители. Отличается высокими промышленно — технологическими качествами. Из него европейским и имеретинским традиционным методом производятся высококачественные столовые и натуральные полусладкие вина, которые характеризуются светло-соломенным оттенком, большой тельностью, нормальным содержанием кислотности и алкоголя, живостью и высокими вкусовыми качествами. Сорт позднего периода – виноград созревает со второй половины октября. Содержание сахара в виноградном соке составляет 20,0 – 25,0 %, а кислотность – 7,5 – 9,5 г/л. Из Цоликоури производятся вина с названием по месту происхождения «Свири» (вместе с Цицка) и «Твиши». ЦИЦКА (син.: шанти, мамали цицка) грузинский аборигенный сорт белого винограда из Имерети. Высококачественный винный сорт. Произведенное из Цицка столовое вино светло-соломенного цвета с зеленоватым отливом, характеризуется тельностью, энергичностью и живостью, нежным и гармоничным вкусом. С выдержкой приобретает очень нежный приятный букет, растительные тона. Цицка один из особых сортов в Грузии для изготовления высококачественных игристых вин. Сорт позднего периода созревания — в районах Имерети в полную зрелость виноград входит со второй половины октября. Содержание сахара в виноградном соке составляет 18,0 – 25,0%, а кислотность – 6,9 -10,5 г/л. Из Цицка вместе с Цоликоури изготовляется белое сухое вино контролируемого высшего качества с названием по месту происхождения «Свири». КРАХУНА грузинский аборигенный сорт белого винограда из Имерети. Сорт используется для производства вин европейским и традиционным имеретинским методами, а также крепких и десертных вин. Вино, изготовленное европейским методом, желтовато-соломенного цвета, полное, энергичное , приятное на вкус. Вино из Крахуна, сделанное традиционным имеретинским методом , характеризуется красивым оттенком, нормальным содержанием алкоголя, большой тельностью и гармонией, хорошим вкусом. С выдержкой вино из Крахуна значительно улучшается. Оно приобретает красивый золотисто-желтый цвет и сильный сортовый букет. Из винограда, собранного в поздние сроки, можно изготовить особо высококачественное крепленое и десертное вино с сильным сортовым ароматом и живой кислотностью. Сорт позднесреднего периода созревания. В Зестафони виноград созревает в конце сентября – начале октября. Содержание сахара в виноградном соке составляет 21,0 – 23,0 %, а кислотность – 7,5 — 8,5 г/л. ЦУЛУКИДЗИС ТЕТРА (син.: рачули тетра) сорт белого винограда, распространенный в зоне виноградарства Рача – Лечхуми. Это винный сорт винограда, дающий высококачественную продукцию. Используется для производства столовых и натуральных полусладких вин. Это вино светло -желтого цвета с хорошо выраженным ароматом и приятным нежным вкусом с запахом липового меда. Сорт среднего периода созревания. В Рача –Лечхуми виноград в полную зрелость входит в середине сентября. Содержание сахара в виноградном соке составляет 20,0 – 22,5 %, а кислотность – 7,0 г/л. КАХУРИ МЦВИВАНИ (син.: мамали мцвивани, дедали мцвивани и др. ) грузинский аборигенный сорт белого винограда. Был одним из самых широко распространенных сортов в Кахети, однако после распространения филлоксеры его насаждения резко сократились. На сегодняшний день, в виду того, что продукция этого сорта очень высококачественна, интерес к нему вновь повысился и его вновь начали сажать в Кахети. Из Кахури мцвивани получается высококачественное кахетинское вино. БУДЕШУРИ ТЕТРИ (син.: будешури,тетри курдзени) грузинский сорт белого винограда из Картли. По своему промышленному назначению это столовый сорт винограда , используется также для изготовления вин местного использования. Вино из отдельно взятого Будешури тетри менее тельное и не пригодно к долгому хранению. Целесообразно использовать его в купаже с Чинури и Горули мцване для производства как качественного столового, так и игристого вина. Сорт позднесреднего периода созревания. В основных районах распространения (Мцхета, Каспи) виноград полностью созревает в третей декаде сентября. Содержание сахара в виноградном соке составляет 18,5 – 9,2%, а кислотность – 6,5-7,0 г/л. КАПИСТОНИ ТЕТРИ (син.: капистони) грузинский аборигенный сорт белого винограда из Имерети. Изготовленное из этого сорта европейским и имеретинским методами вино характеризуется красивым привлекательным оттенком, хорошей тельностью, живостью нормальным содержанием алкоголя и высокими вкусовыми качествами; богатым букетом, нежным вкусом , достаточной тельностью и очень приятной, живой кислотностью. Сорт позднего периода созревания. В зонах Шуа и Земо Имерети в полную зрелость вступает в конце сентября – начале октября. Содержание сахара в виноградном соке составляет 23,0 %, а кислотность – 8,0 -10,0 г/л. КУНДЗА (син.: кумси курдзени, кумса) грузинский аборигенный сорт белого винограда из Имерети. Основное свое название Кундза и также синоним Кумса виноград получил из-за большой плотности кистей. Вино из Кундза желтовато-соломенного цвета, хорошо рафинированное, достаточно тельное, с хорошо выраженным сортовым ароматом и приятной кислотностью. Также применяется для получения безалкогольного виноградного сока и виноматериала для бренди. Сорт позднего периода созревания. В Имерети виноград созревает в первой половине октября. Содержание сахара в виноградном соке составляет 20,0 — 22,0 %, а кислотность – 7,5 – 9,0 г/л. ДОНДГЛАБИ (син.: мчкнара, мчкнара дондглаби) грузинский сорт белого винограда из Имерети. Известны несколько вариаций Дондглаби: Мцване (зеленый)дондглаби, Тавцитела(красноголовый) дондглаби и Мчкнара (увядающий) дондглаби. Из перечисленых видов по качественным показателям продукции выделяется Мчкнара дондглаби. Это винный сорт винограда. Изготовленное из него вино светло-желтого цвета, достаточно экстрактивное и гармоничное. Мчкнара дондглаби можно применять в купаже с Цицка и Цоликоури для получения достаточно качественного вина местного использования, а отдельно взятый – для получения безалкогольного виноградного сока и виноматериала для бренди. Сорт позднесреднего периода созревания. В зоне Имерети виноград созревает в конце сентября – начале октября. Содержание сахара в виноградном соке составляет 20,0-22,0%, а кислотность – 7,6-9,3 г/л. САКМЕВЕЛА (син.: сакмиела, сакмела, сакмелаи) грузинский аборигенный сорт белого винограда. Среди сортов белого винограда Гурии занимает особое место. Применяется для изготовления белого столового вина местного значения. Позднего периода созревания. Содержание сахара в виноградном соке составляет 19,5%, а кислотность – 8,5 г/л. ЧВИТИЛУРИ (син.: чвитилаури, чвитилоури, чквитилури) грузинский аборигенный сорт белого винограда из Самегрело. Это винный сорт. Вино из Чвитилури высококачественно, характеризуется нормальным содержанием алкоголя и кислотности, большой тельностью, гармоничностью и высокими вкусовыми показателями. Позднего периода созревания. В Самегрело виноград поспевает в конце октября. Содержание сахара в виноградном соке составляет 19,5-21,8 %, а кислотность – 8,1-8,9 г/л. АВАСИРХВА (син.: авасархва, аосирхважи, аджиши, ауасирхва, авасирхваджиши) грузинский аборигенный сорт белого винограда. Распространен в виноградарских районах Абхазии. Из Авасирхва получается вино желтовато-соломенного цвета, нежное, полное, достаточно живое с хорошо развитым сортовым ароматом. Исторически из поздно собранного винограда этого сорта изготовляли натуральное полусладкое вино, у которого были природная игристость, достаточная крепость, приятная сладость и хорошо развитый сортовый аромат. Позднего периода созревания. В виноградарской зоне Гудаута виноград входит в полную зрелость в первой половине октября. Содержание сахара в виноградном соке составляет 20,0-22,0 %, а кислотность – 9,0 – 10,5 г/л. ШАРДОНЕ французский винный сорт белого винограда, дающий высококачественную продукцию. Изготовленное из Шардоне столовое вино и шампанское характеризуются нормальным содержанием алкоголя, высокой гармоничностью, нежностью, содержательностью и высокими вкусовыми показателями. В Грузии возможно применение этого сорта при производстве столовых и игристых вин. Сорт раннего периода созревания. В пригородной зоне Тбилиси (Дигоми) виноград поспевает в последних числах августа и в первой декаде сентября. А в виноградарской зоне Вачеви (Зестафонский район) – со второй половины августа. Содержание сахара в виноградном соке составляет 17,0 – 22,0%, а кислотность – 6,7 -9,5 г/л. АЛИГОТЕ французский винный сорт белого винограда. В Грузии его применение рекомендовано для изготовления столовых и игристых вин. В Грузии известно вино из Алиготе из Мухрани. Сорт раннего периода созревания – поспевает в первой половине сентября. Содержание сахара в виноградном соке составляет 20,0 – 21,0 %, а кислотность – 8,5 -9,0 г/л. МУСКАТИ ТЕТРИ (БЕЛЫЙ МУСКАТ) один из очень интересных старых сортов мускатов, который как высококачественный винный сорт широко распространен в странах Европы. Применяется при производстве столовых, десертных и игристых вин. Среднего периода созревания. Содержание сахара в виноградном соке составляет 23,0-30,0%, а кислотность – 6,0 –9,5 г/л. ГОРУЛА (син.: суприс горула, глданула и др.) аборигенный столовый сорт белого винограда Картли. Отличается достаточно высокими вкусовыми качествами и высокоурожайностью. Виноград может долго храниться и транспортабелен. Используется и для изготовления столовых вин местного значения. Позднего периода созревания. При полной спелости ягоды приобретают красивый желтоватый оттенок, на кожице в большом количестве появляются темные, коричневатые мелкоточечные пятна. Содержание сахара в виноградном соке составляет 18,0-19,5%, а кислотность – 5,5- 6,0 г/л. КАМУРИ ТЕТРИ (син.: тетри камура, камурис курдзени) грузинский сорт белого винограда из Гурии. Это столово – винный сорт, который может долго храниться и транспортабелен. Из Камури тетри изготовляют белое столовое вино местного значения, очень приятное, с живой кислотностью. Сорт свои лучшие качества проявил в пригородной зоне Тбилиси, где из него получили высококачественное вино с нормальным содержанием алкоголя, богатой тельностью и высокими вкусовыми качествами. Сорт позднего периода созревания. Содержание сахара в виноградном соке составляет 19,0-20,0 %. КАРТУЛИ СААДРЕО (ГРУЗИНСКИЙ РАННИЙ) грузинский селекционный сорт винограда, выведенный в Институте садоводства, виноградарства и виноделия (автор – Д.Табидзе). В качестве родительской пары были использованы сорта Мадлен Анжевин и Агостенга. Относится к группе сортов столового винограда местного использования. Кисть среднего или меньше среднего размера, средней плотности или достаточно плотная. Ягоды среднего или меньше среднего размера, с тонкой кожицей и сочные, с приятным сладким вкусом. В период полной зрелости ягода приобретает зеленовато – желтый оттенок с янтарным отливом. Из – за тонкой кожицы виноград этого сорта не может долго храниться и малотранспортабелен. Положительным качеством Картули саадрео является очень ранний период созревания. На равнинах восточной Грузии виноград полной зрелости достигает в первых числах августа. РКАЦИТЕЛИ МУСКАТУРИ грузинский селекционный сорт винограда, выведенный в 20 –м веке в Институте сельского хозяйства (авторы: В. Кантария и Н. Чахнашвили). В качестве родительской пары были использованы сорта Ркацители и Александриули мускати. Рекомендуется для разведения в восточной Грузии. Это столово – винный сорт. Характеризуется внешней красотой винограда и нормальным содержанием сахара и кислотности. Вино из Ркацители мускатури высококачественно, очень содержательное, соломенного цвета с желтоватым отливом, нежное, с четко выраженным вкусом муската.Сорт позднего периода созревания.Содержание сахара в виноградном соке составляет 19,6-22,5%, а кислотность – 7,0-7,3 г/л. ТБИЛИСУРИ грузинский селекционный сорт винограда, выведенный в Институте сельского хозяйства (авторы: В. Кантария и Н. Чахнашвили). В качестве родительской пары были использованы сорта Александриули мускати и Ркацители. Это столовый сорт. Рекомендуется для разведения в восточной Грузии. Отличается внешней красотой винограда. Кисть больше среднего или большого размера и средней плотности. Ягоды крупные, овальной формы, желтовато-зеленого цвета, с солнечной стороны – с коричневатым отливом. Мякоть мясистая, кожица нормальной толщины, в то же время мякоть с кожицей легко жевать. Сорт долгого хранения и транспортабелен. Позднего периода созревания. Содержание сахара в виноградном соке составляет 19,5 -21,2 %, а кислотность – 5,4-5,7 г/л. ГАНДЖУРИ азербайджанский сорт белого винограда, который у себя на родине известен под названием Табриз. Столовый сорт. Его кисть среднего или больше среднего размера, средней или достаточной плотности, ягоды среднего или больше среднего размера овальной формы, с достаточно плотной кожицей. Мякоть мясистая и сочная. С обычным сладким вкусом. Сорт среднего периода созревания. В пригородной зоне Тбилиси виноград созревает в средних числах сентября. Виноград может храниться и транспортироваться.Содержание сахара в виноградном соке составляет 16,5 -18,5%, однако в некоторые годы превышает 21,0-22,0 %. С повышением сахара резко падает кислотность (5,0-5,5г/л), что оказывает негативное влияние на качество продукции. КАРАБУРНУ сорт белого винограда восточного происхождения. Столовый сорт. Характеризуется внешней красотой кисти и ягод. Кисть Карабурну больше среднего или большого размера, прореженая или очень редкая, ягоды крупные, вытянутой овальной формы, с достаточно толстой кожицей, светло-зеленого цвета с желтовато-золотистым отливом. Мякоть сочная с приятным сладким вкусом. Сорт позднего периода созревания — в пригородной зоне Тбилиси виноград поспевает в первой декаде октября. Содержание сахара в виноградном соке составляет 19,5-20,0%, а кислотность – 6,5-8,0 г/л. АЛЕКСАНДРИУЛИ МУСКАТИ сорт белого винограда восточного происхождения. Это сорт столово – винного назначения. Кисть среднего или больше среднего размера, редкая или средней плотности. Для этого сорта характерно опадение цветоносов и развитие партенокарпиальных ягод . Нормально развитые ягоды крупные, кругловатой или формы перевернутого яйца, достаточно мясистые с плотной кожицей, с приятным, четко выраженным мускатным вкусом. Кожица вместе с мякотью легко жуются. Может долго храниться и транспортабелен. ШАСЛА ТЕТРИ столовый сорт белого винограда. Кисть винограда имеет средний размер. Иногда меньше среднего, средней плотности или плотная. Ягоды среднего размера, круглые. С солнечной стороны спелые ягоды покрываются коричневатыми родинками, а обычно имеют золотистую окраску. Кожица ягод достаточно тонкая, мякоть мясистая с приятным вкусом. Сорт раннего периода созревания. Содержание сахара в виноградном соке составляет 16,0-17,0%, а кислотность – 5,5-5,8г/л. дальше Красные сорта винограда Грузии источник: georgianwine. gov.ge

Сорта винограда в Грузии | В Грузию!

Сел писать эту страницу. Начал копаться в сети. Тексты слащавые и тексты заумные, противоречащие сами себе и и друг другу, тексты возносящие грузинское вино до небес и опускающие ниже плинтуса. Есть и качественная информация, в основном на форумах специалистов, но, как то не совсем формат для гостей, который, просто, хочет попробовать разные вина и получить о них немного информации. В общем, решил собрать кое-какие данные, а также, изложить свое субъективное мнение. Надеюсь, поможет вам с объективным выбором 🙂

Саперави. виноградник в микрозоне Киндзмараули.

 

Сорта винограда в Грузии

Существует примерно 500 грузинских сортов винограда. Это является одним из аргументов, что вино начали производить именно в Грузии.  Причем генетическое разнообразие этих 500 сортов гораздо больше, чем у остальных, более чем, 2000 сортов винограда. Для коммерческого возделывания, грузинский «закон о вине», ограничивает количество разрешенных сортов, и даже регламентирует, в каких регионах какие сорта можно выращивать. Всего, таких сортов, включая клоны, иностранные сорта и столовые сорта винограда, менее 60.   Реально, вряд ли удастся попробовать вино из  более чем двух десятков сортов.

Основные белые сорта винограда в Грузии:

• Ркацители. Главный грузинский сорт белового винограда. Выращивают и в других странах. Более 70% выращенного в Грузии  белого винограда, это Ркацители. Высокоурожайный, с высоким содержанием сахара. Красивые грозди, очень вкусные ягоды, поэтому, используется и как столовый сорт. Хорошо подходит  для традиционного грузинского способа изготовления вина  в «квеври». Возделывается преимущественно в Кахетии. За редким исключением, все кахетинские белые вина, это, или Ркацители, или купаж Ркацители с другими сортами. Типичные  вкусовые оттенки грузинских белых вин, на самом деле, это особенности Ркацители, а не всех белых вин Грузии.
• Кахури Мцване.  «Мцване», по грузинский, означает зеленый. Ягоды, действительно зеленого цвета. Вина из этого сорта более легкие, с характерной кислинкой и сложными фруктовыми ароматами, похожи на качественные белые вина Европы. Часто используют для купажа с Ркацители. Например, такой купаж используется для знаменитого Цинандали. Особе знаменитые виноградники этого сорта расположены  в окрестностях села Манави  в Кахетии, недалеко от Тбилиси, где делают высококачественное белое вино «Манавис Мцване».
• Хихви. Старый грузинский  сорт. Растет в Кахетии. В настоящее время, к сожалению, редко.  Тем не менее, вино иногда вижу в продаже. Очень насыщенный богатый вкус и цвет. Лично я, нахожу в нем много мускатных тонов.
• Киси. Также Кахетинский сорт.  Основные виноградники в предгорьях в Ахметском районе. Насыщенный, сложный вкус, с фруктовыми тонами. Часто  используют  для купажа с Ркацители. Получается  более яркое вино.
• Чинури или Чинебули (отменный, благородный).  Картлийский сорт, культивируют в районах к западу от Тбилиси. Дает очень легкое, вино с приятной кислинкой и чистым ароматом, а также прекрасное игристое вино. На мой вкус белые вина из Чинури  или купажа Чинури и Горис Мцване одни из лучших белых вин Грузии.   Вино от Яго Бараташвили из сорта Чинури по традиционной грузинской технологии квеври, первое из грузинских вин, которое попала в винную карту отеля Ритц.
• Горис Мцване. Растет там же где и Чинури.  Часто делают купаж из двух сортов.  Вино тоже легкое, игривое с кислинкой.
• Цицка. Один из основных, сортов белого винограда в западной Грузии.  Часто делают купаж с Цоликаури. Более кислый чем цоликаури, но в жаркие годы дает вино очень высокого качества.
• Цоликаури. Наверно, самый распространенный  белый сорт в западной Грузии. Высокоурожайный, неприхотливый.  В предгорьях, в Лечхуми и Имеретии, делают утонченные, легкие, белые вина. Подходит и для игристых вин. Вино из этого сорта имеют большой потенциал хранения, наилучших вкусовых качеств достигают после 5 лет выдержки. Удивительно для белого вина, но,  через десятилетия хранения, вино из этого сорта сохраняют высокие вкусовые качества. Из Цоликаури производят известное натурально-полусладкое вино Твиши.
• Крахуна. Тоже имеретинский сорт. Характеризуется высоким содержанием сахара,  экстрактивным, насыщенным вкусом. Вино очень красивого золотистого цвета.
• Цулукидзис  Тетра.   В Раче пробовал очень интересное вино из этого сорта, с выраженной терпкостью и особой горчинкой.
• Алиготе.  Выращивают в Картли. Получается высококачественное  вино с большим потенциалом выдержки. Вино получается с высоким содержанием алкоголя и характерных наличием растворенного газа, даже после длительной выдержки. 

Основные красные сорта винограда в Грузии:

• Саперави. Главный  сорт красного винограда в Грузии.  Урожайный, неприхотливый,  дающий очень разные вина самого высокого качества.  Киндзмараули, Ахашени, Мукузани,  это все вина из Саперави.
•  Аладастури. Виноград высокоурожайный, позднего созревания. Растет в западной Грузии.  Вин, стоящих внимания, из этого сорта не знаю.
•  Александроули . Главный компонент знаменитой Хванчкары.  Растет преимущественно в Раче и Лечхуми. Там, в небольших винодельнях,  можно попробовать и высококачественные сухие вина из этого сорта.
•  Муджуретули. Второй компонент Хванчкары. Трудоемкий сорт, кроме производства Хванчкары, другого применения не знаю.
• Усахелоури.  Практический, исключительно в Цагерском р-не,  в селе Окуреши. Из нее производится одноименное, самое дорогое, полусладкое грузинское вино. То что я пробовал, сказать честно, своих денег не стоило.
• Тавквери. Грузинский сорт. Очень высокая урожайность. В самой Грузии относительно редок, зато завоевал популярность в Азербайджане  и в средней Азии. Хорошее, красное винодостаточно насыщенное со сложным букетом.
• Оцханури сапери. Старый сорт из Западной Грузии. Очень позднего созревания. В последнее время, похоже, некоторые производители научились производить из нее высококачественные  вина.
• Шавкапито. Старый Грузинский сорт. Возделывают в основном в Картли.   Фирмы «Шато Мухрани» выпускает из нее  качественное, насыщенное, красное, «мясное» вино с долгим послевкусием.
• Оджалеши. Еще одна легенда красных полусладких вин. Растет преимущественно в Самегрело.  Вина из этого сорта, много раз становились победителями разных винных конкурсов.
• Чхавери. Старый грузинский сорт винограда. Растет в предгорьях вдоль черноморского побережья. Вино очень необычное, не похоже на другие красные вина. Я бы сказал, что на  виноградное вино не похоже. Очень сложный вкус и аромат, с сильной кислинкой, ненасыщенного красного  цвета.  Очень дорогое, одна из легенд среди грузинских сортов. Лично мне, вино из этого сорта винограда,  не нравятся. Но,  на вкус и цвет…
• Дзвелшави. Старый грузинский сорт. Не пробовал, даже не знаю, где можно попробовать. Читал, что вино из Дзвелшави, а также вино из сорта Капистони получили наивысшую оценку экспертов среди вин из старых грузинских сортов.
• Качичи.  До появления филоксеры, по видимому, была одним из основных черных сортов по всему черноморскому побережью. Не пробовал.
• Мелбек. Вина нового света из этого сорта очень люблю. Грузинские, увы, не пробовал.
• Мерло. Часто встречаю в купажах.
• Пино Нуар. Пробовал неплохое  домашнее вино в  Кахетии.
• Каберне совиньон. виноградники есть во многих местах. Из винограда произрастающего в  Кахетии, получают вино очень высокого  качества «Телиани».

Грузинские сорта винограда (столовые, технические, автохтонные), виноградники и виноградные плантации в Грузии

Грузия — одно их немногих мест, где растет самый настоящий, автохтонный дикий виноград. Природные условия идеальны для возделывания множества аборигенных и привезенных сортов. Виноградные плантации расположены в предгорьях и на равнинах. До 60% сортов в Грузии выращивается в Кахети, а самый лучший виноград, по мнению местных жителей, растет в Алазанской долине. В статье рассмотрим самые лучшие грузинские сорта винограда.

Содержание статьи

• Столовые виноградные сорта Грузии
  • Аладастури
  • Тита Картлис
  • Картули Саадрео
  • Тбилисури
  • Шасла Тетри
  • Цхенисдзудзу Апхазури
  • Будешури Цители
• Грузинские сорта винограда для вина (технические)
  • Горули Мцване
  • Дондглаби шави
  • Оджалеши
  • Александроули
  • Хихви
  • Дзелшави
  • Чхавери
  • Чинури
• Автохтонные грузинские сорта винограда
  • Киси
  • Саперави
  • Ркацители
  • Мцване
  • Цицка
• Виноградники и виноградные плантации Грузии
• Заключение

Столовые виноградные сорта Грузии

Грузия считается одним из первых центров зарождения культурной лозы. Изображение винограда применяется в религиозной символике, искусстве, архитектуре, литературе.

В мире известно около 4 000 видов лозы, 525 из них — грузинские, 29 используют для виноделия, 9 — для сбыта на рынке.

Почвенно-климатические условия страны идеальны для выращивания столового винограда. Однако местные виноградари не заинтересованы в возделывании таких сортов. Столовому винограду выделялось не более 0,5–1 га площади. Производители считают столовые сорта рискованным, скоропортящимся и не пригодным для переработки продуктом, поэтому отдают предпочтение техническим.

Аладастури

Сорт красного винограда с 75–77% плодоносных побегов. Плоды используются для производства вина и свежего употребления. Средний вес грозди — 200 г.

Период созревания — середина октября. Срок хранения — октябрь – март. Урожайность — 70–100 ц/га. Транспортабельность высокая. Регионы возделывания: Озургети, Вани, Чохатаури, Самтредиа.

Тита Картлис

Высокоурожайный сорт с крупными гроздьями. Собирают урожай с сентября. Ягоды крупные, длинные, реже овальные, слегка расширенные посередине, с концов округлые. Кожица плотная, зеленовато-желтая, с густым пурином. Мякоть мясистая и сочная, вкус и аромат фруктовые. Сахаристость сока — 17–21%, содержание кислоты — 5–8 г/л.

Картули Саадрео

Ранний столовый сорт: с момента распускания почек до полной спелости плодов проходит 100–120 дней. Кисти среднего размера, конические, плотные. Плоды округлые, кожица тонкая, светло-желтого окраса, с восковым налетом. Мякоть мясистая и сочная. Средняя урожайность составляет 60–110 ц/га.

Тбилисури

Поздний столовый сорт. Период созревания — 175 дней. Ягоды овальные, крупные. Кожица толстая, зеленовато-желтая, с золотисто-бронзовым румянцем и легким пурином. Мякоть мясистая, сочная. Вкус сбалансированный. Средняя урожайность составляет 150–190 ц/га.

Сорт винограда Тбилисури

Шасла Тетри

Ранний столовый сорт. Гроздь плотная, конической формы, среднего размера. Ягоды округлые, средние по размеру. Кожица тонкая, золотистая, покрытая коричневыми точками. Мякоть сочная, мясистая, вкус гармоничный. Сахаристость — 16-17%, кислотность — 5,5–5,7 г/л. Средняя урожайность составляет 140–170 ц/га.

Сорт винограда Шасла Тетри

Цхенисдзудзу Апхазури

Столовый сорт позднего созревания. Кисти большие плотные или средне рыхлые. Ягоды крупные, овальные. Кожица толстая, темно-розовая. Мякоть малосочная, хрустящая. Плоды легко отделяются от кисти. Вкус сладкий, приятный, аромат слабый. Сахаристость — 17,5–19%, кислотность — 7,3–10,4 г/л. Средняя урожайность — 150–170 ц/га.

Будешури Цители

Лучший столовый сорт раннего созревания. Грозди средние, чаще крупные, конические, крылатые и рыхлые. Ягоды средние, реже крупные, овальные, симметричные, темно-розовые, но при перезревании становятся черными.

Кожица толстая, плотная, плохо отделяется, покрыта густым пурином. Мякоть плотная, мясистая. Вкус приятный, сбалансированный, аромат слабый.

Справка. В Грузии период выращивания столового винограда длится со второй половины июля до конца ноября, что позволяет культивировать ранние и очень поздние сорта с высокими органолептическими качествами.

Урожайность — 130–150 ц/га. Сахаристость ягод — 17-18%, кислотность — 6-7 г/л.

Грузинские сорта винограда для вина (технические)

Технические сорта предназначены для приготовления соков, концентратов, компотов, коньяков, маринадов, вин, изюма, коринки. Именно на них делают упор виноградари в стране.

Рассмотрим самые известные грузинские сорта винограда (винного, технического).

Горули Мцване

Среднепоздний сорт бассейна Черного моря. Период полного созревания составляет 170–180 дней. Грозди средних размеров, конические, реже цилиндрические, средней плотности. Ягоды округлые, кожица тонкая, зеленовато-желтая или желтая, с розовыми пятнами. Мякоть мясистая и сочная. Вкус сладкий, с едва уловимым вяжущим оттенком.

Средняя урожайность — 100–110 ц/га. Ягоды используются для изготовления столовых белых вин, коньячных и шампанских виноматериалов.

Дондглаби шави

Поздний сорт бассейна Черного моря. Урожай собирают в начале октября. Гроздья средние, цилиндрические, цилиндроконические и узкоконические, средней плотности. Ягоды средние, округлые и слабо овальные. Кожица плотная, темно-розовая, переспелая — почти черного цвета. Мякоть сочная, вкус сбалансированный. Урожайность высокая — 170–190 ц/га. Сахаристость — 19-20%, кислотность — 10-11 г/л. Плоды используются для изготовления столовых вин и коньяков.

Оджалеши

Красный винный сорт, возделываемый в районах Самегрело. Урожай собирают в конце октября – середине ноября. Грозди цилиндрические или конусные.

Ягоды окрашены в темно-синий цвет, форма округлая или слегка овальная. Сахаристость — 21,2–24,3%, кислотность — 7,5–9 г/л. Урожай используются для изготовления темно-красных оригинальных сухих или полусладких столовых вин.

Александроули

Среднепоздний технический сорт бассейна Черного моря. Ягоды среднего размера, округлые, черного цвета. Кожица толстая, плотная, мякоть хрустящая, сочная. Период созревания — 168 дней.

Средняя урожайность — 60–70 ц/га. Сахаристость — 25-26 %, кислотность — 5–7 г/л. Плоды подходят для приготовления столового сухого ординарного вина «Александроули», а в купаже с Саперави получаются оригинальные полусладкие вина.

Хихви

Технический среднепоздний сорт. Кисти среднего размера, плоды зеленовато-желтого цвета с пятнами загара. Кожица тонкая, мякоть хрустящая, сочная. Урожай созревает за 150 дней.

Средняя урожайность — 60–90 ц/га. Сахаристость сока — 27–29%, кислотность — 5–7 г/л. Из винограда производят сортовое крепленое белое вино «Хихви», а в купаже с Ркацители и Мцване — вина кахетинского типа «Ркацители Хорнабуджули».

Дзелшави

Поздний технический сорт. Плоды среднего размера, черные или темно-красные. Мякоть плотная и сочная. Урожай собирают через 170 дней. Урожайность — 90–145 ц/га. Ягоды используют для приготовления ординарного вина «Дзелшави», а в купаже с Каберне Совиньон — для производства красных игристых вин.

Сорт винограда Дзелшави

Чхавери

Поздний технический сорт. Грозди среднего размера, цилиндрические, плоды средние, темно-красного цвета, кожица плотная, мякоть сочная. Урожай собирают через 218 дней в ноябре. Сахаристость — 22–25%, кислотность — 5–7 г/л. Из плодов производят полусладкое вино «Чхавери», а в купаже с Ркацители и Чинури получаются белые игристые вина.

Чинури

Среднепоздний технический сорт восточной группы. Кисти цилиндрические или цилиндроконические. Ягоды среднего размера, зеленовато-желтого цвета с темно-красными точками. Кожица тонкая, но плотная, мякоть сочная. Период созревания составляет 166 дней.

Урожайность — 70–80 ц/га. Сахаристость — 21-22%, кислотность — 8-9 г/л. Из Чинури производят столовое одноименное вино, а в купаже с Ркацители и Чхавери получаются отменные белые игристые вина.

Автохтонные грузинские сорта винограда

Аборигенные, или автохтонные сорта принадлежат к конкретной местности. Термин «аборигенный» применяют к растениям, произошедшим от диких видов или форм, произраставших в конкретных регионах. В древних районах виноградарства сорта создавались путем отбора дикорастущих видов или гибридов. Наиболее тесная связь между аборигенным и дикорастущим виноградом выявлена в Западной Грузии.

Существует множество автохтонных грузинских сортов: Цоликоури, Крахуна, Кудза, Тавквери, Муджуретули, Усахелоури, Чхавери, Шавкапито, Капистони Шави, Чумута, Джани, Панеши, Качичи, Будешури Цители. Однако самые известные из них — Киси, Саперави, Ркацители, Мцване и Цицка.

Киси

Автохтонный белый виноград, входящий в группу сортов Кахети. Плоды используют для производства европейских, традиционных кахетинских, натуральных полусладких, крепленых и десертных вин. Вино, изготовленное европейским методом, имеет светло-соломенный цвет, приятный сортовой аромат и нежный гармоничный вкус. Кахетинские вина более темные и тельные, с насыщенным и сложным вкусом, фруктовым ароматом. В купаже с Ркацители получается яркий, насыщенный напиток.

Виноград Киси из Грузии средний технический. Сахаристость сока составляет 20–22%, кислотность — 7,5–8,5 г/л. Грозди среднего размера, конической или цилиндроконической формы. Ягоды средние, овальные, кожица тонкая, зеленовато-желтая, мякоть сочная. Период созревания плодов — 140 дней. Урожайность — 50–80 ц/га.

Виноградники сосредоточены в предгорьях Ахметского района.

Саперави

Главный автохтонный красный сорт винограда, отличающийся высокой урожайностью и неприхотливостью. Из него получаются разные вина высокого качества: «Киндзмараули», «Ахашени», «Мукузани».

В переводе с грузинского название сорта означает «красильщик». Темные плоды содержат много красящих веществ, поэтому из них получают самые красные вина. У ягод даже сок розовый, что не характерно для черных сортов.

Столовое вино из сорта Саперави имеет интенсивно темный цвет, характеризуется умеренным содержанием алкоголя и кислоты, богатым букетом и высокими вкусовыми качествами. Вина из Саперави медленно стареют и сохраняют органолептические свойства до 50 лет. Эксперты рекомендуют употреблять их после четырехлетней выдержки.

Посадки занимают более 4000 га. Урожай собирают во второй половине сентября – середине октября. Сахаристость сока — 20–26%, кислотность — 7,4–8,5г/л.

Справка. Саперави используют для производства многих вин: «Ахашени», «Кварели», «Котехи», «Киндзмараули», «Тбилисури», «Пиросмани», «Алазани».

Вина из Саперави бывают сухими, полусладкими, сладкими или креплеными. Сорт подходит для производства напитков традиционным и европейским способами. Сусло выдерживают во французском, словенском, американском, венгерском, русском дубе. Готовый продукт получается чернильным, часто мутным, с ароматом лакричника, специй, ягод, табака, жареного мяса, шоколада. Текстура сочная и вяжущая, с легкой кислинкой. Содержание алкоголя — 12–14%.

Аромат зависит от терруара:

• в прохладных регионах готовят элегантные вина с ароматом красных ягод;
• в теплых районах, расположенных вдалеке от гор, производят вина с фруктовыми нотами и высоким содержанием спирта.

Ркацители

Белый автохтонный грузинский сорт винограда используется для производства белого вина. Ркацители отличается высокой урожайностью, его культивируют в огромных количествах в основном в Кахети, меньше — в Картли. Во многих других странах вина из этого сорта имеют кисловатый вкус, но не в Грузии. Местный климат идеален для выращивания Ркацители. Особенно вкусный виноград получается близ села Цинандали около Телави.

Ркацители — средний или позднесредний технический сорт, полностью созревает в середине сентября в Кахети и в первых числах октября — в Картли. Сахаристость ягод — 20–24%, кислотность — 7-8 г/л.

Ягоды среднего размера, овальной формы, кожица тонкая, золотисто-желтая, с коричневыми пятнами. Мякоть сочная. Период созревания составляет 150 дней. Урожайность — 110–160 ц/га. Сорт характеризуется средней силой роста.

Из Ркацители производят знаменитые белые вина по кахетинской и европейской технологиям, не применяют имеретинскую. Из винограда этого сорта получают вина с указанием места происхождения: «Котехи», «Цинандали», «Карденахи», «Гурджаани», «Кахети», «Вазисубани», «Напареули», «Тибаани», портвейн «Карданахи» и мадеру «Хирса».

Мцване

Существует две разновидности Мцване: Кахури и Горули. Мцване в переводе с грузинского означает «зеленый». Ягоды окрашены в равномерный зеленый цвет. Вина получаются легкие, немного кисловатые, со сложным фруктовым ароматом, напоминают белые европейские. Мцване Кахури используют для купажа с Ркацители. Результатом такого слияния стало вино «Цинандали».

Виноградники расположены в Кахетии, вблизи Тбилиси, где производят белое вино «Манавис Мцване».

Мцване Кахури зимостойкий, плохо переносящий засуху. Входит в группу сортов винограда Кахети. Сбор урожая начинают со второй половины сентября.

В Грузии считают, что лучший Мцване возделывают в селе Манави. Из винограда делают вино по европейской и кахетинской технологиям. Вино, изготовленное по европейскому методу, имеет зеленовато-соломенный цвет, обладает гармоничным и живым вкусом, обогащено фруктовыми тонами. Напиток, полученный по кахетинской технологии, более яркий, энергичный, при выдержке приобретает сильный фруктовый аромат.

Мцване Кахури используется для производства вин с указанием места происхождения: «Манави», «Вазисубани», «Карденахи», «Цинандали», «Кахети».

Мцване Горули выращивают преимущественно в Картли. Из ягод производят высококачественную продукцию. Вино получается живым и энергичным. В районах Картли сорт используют в качестве купажного материала для изготовления игристых вин.

Горули созревает поздно: в середине октября – начале ноября. Сахаристость сока составляет 21,5–23%, кислотность — 9-10 г/л. Вино стареет медленно. Горули Мцване в купаже с Чинури дает белое игристое вино «Атени».

Цицка

Цицка — автохтонный белый виноград из Имерети. Столовое вино имеет светло-соломенный цвет с зеленоватым отливом, обладает энергичным, живым, гармоничным вкусом. Выдержанная продукция приобретает приятный букет и растительные тона.

Цицка — поздний технический сорт. Сбор урожая начинают во второй половине октября. Сахаристость сока — 18–25%, кислотность — 7–10 г/л. Грозди средние, цилиндрической или конической формы, плотные. Ягоды средние округлые или слабо овальные, зеленовато-желтые, покрыты густым восковым налетом. Мякоть сочная, хрустящая, вкус гармоничный. Кожица тонкая, но прочная. Урожайность высокая: 150–170 ц/га.

Цицка используется также для приготовления игристых вин. В купаже с Цоликоури получается белое сухое вино с названием по месту происхождения — «Свири».

Виноградники и виноградные плантации Грузии

Природные условия Грузии создают благоприятную обстановку для виноградарства. Страна делится на такие зоны:

• Кахетия — основной винодельческий регион Грузии;
• Картли, в которой выделены микрозоны Квемо Картли, Шида Картли, Земо Картли;
• Месхети;
• Имерети с микрозоной Свири;
• Рача-Лечхуми с микрозоной Хванчкара, в области Лечхуми выделены микрозоны Твиши и Усахелаури.

Традиционно вина называют по имени местности выращивания винограда. До 65–70% плантаций приходится на регион Кахети, который разделен на 25 микрозон. Здесь культивируют сорта Напареули, Цинандали, Гурджаани.

Лучшие сорта выращивают в Алазанской долине, на высоте 400–700 м над уровнем моря. Из них производят столовые красные и белые, сухие, сладкие и десертные вина.

Аджария — край в юго-западной части Грузии. Жаркий и влажный субтропический климат способствует возделыванию растений с продолжительным вегетативным периодом. Традиционные аджарские вина — «Сацурави», «Хопатуши», «Кларджули», «Мекранчи», «Шавшура».

На других виноградниках в Грузии возделывают сорта, пригодные для производства красных сухих и белых столовых вин.

Заключение

В Грузии выращивают в основном технические сорта винограда. Столовые пользуются меньшей популярностью: их возделывание считается экономически невыгодным. Самые известные столовые сорта с отменным вкусом: Аладастури, Тита Картлис, Картули Саадрео, Тбилисури, Шасла Тетри, Цхенисдзудзу Апхазури, Будешури Цители.

Технические сорта используют для производства столовых белых, красных сухих, сладких, полусладких, крепленых вин, портвейна, коньяка и игристых вин. Самые известные из них — Горули Мцване, Дондглаби Шави, Оджалеши, Александроули, Хихви, Дзелшави, Чхавери, Чинури.

Автохтонные растения принадлежат к конкретной местности и происходят от диких видов или форм. Самые популярные: Киси, Саперави, Мцване Кахури и Горули, Ркацители и Цицка.

Сорт винограда Ркацители

Смотрите это видео на YouTube

Исконно винная страна: многообразие грузинского винограда

Недавно мы публиковали гид по грузинскому вину и рассказывали об особенностях грузинского виноделия и уникальных автохтонных сортах винограда.Теперь давайте разберемся, откуда в Грузии это взялось и что еще делают из винограда, кроме вина.

Тернистый путь грузинского виноделия

Возделывание виноградной лозы и производство вина началось в Грузии около 8000 лет назад. К Бронзовому веку сформировались традиционные грузинские технологии виноделия — выбраживание виноградного сока вместе с косточками и веточками в глиняных сосудах квеври, врытых в землю. Другое дело, что размеры и форма квеври сильно менялись в течение тысячелетий, прежде чем прийти к современному состоянию.

В первые века нашей эры винодельческая культура Грузии продолжает развиваться. Кроме обычных, производятся сладкие и игристые вина. После крещения Грузии вино приобретает ритуальный характер. Также вино становится одним из главных экспортных товаров древнегрузинских государств, используется в медицине. Виноградные лозы в Грузии достигали внушительной длины и толщины. Из них даже строили подвесные мосты через реки.
Первый раз винная культура Грузии пошатнулась после арабского завоевания, но оправилась. После освобождения от арабов был период расцвета, особенно в XII веке в эпоху царицы Тамары. Однако затем настали темные времена опустошительных вторжений: сельджуки, монголы, Тамерлан, персы, османы… Мусульманские правители, как нетрудно догадаться, искореняли виноградники на подконтрольных территориях. Несмотря на это, грузинское виноделие восстанавливалось и развивалось. Постепенно грузины вывели сотни автохтонных сортов винограда.

В начале XIX века Грузия вошла в состав Российской империи, и русские хорошенько распробовали грузинские вина. В конце XIX века по инициативе русских предпринимателей и грузинских помещиков были внедрены европейские технологии: вызревание в бочках, разлив в стеклянные бутылки, стандартизация качества марок. 

После революции грузинские винодельни были национализированы и объединены в Самтрест. В 1950 году Иосиф Сталин велел сократить количество марок грузинского вина со 138 до 30 и выпускать их под номерами. Например, «Цинандали» стало называться «Грузинское вино №1 белое». В это время грузинские вина стали повсеместно популярны в СССР, да и за рубежом тоже. После смерти Сталина номерная система была отменена.
В 1980-е в СССР развернулась антиалкогольная кампания, от которой особенно сильно пострадали виноградники Крыма, Грузии и Молдавии — их просто вырубали. В 1990-е из-за социальных потрясений и разрухи рынок наводнили низкокачественные подделки, подорвавшие репутацию грузинских марок. Спустя время ситуация выправилась, но и сейчас большинство аутентичных грузинских вин можно попробовать только в Грузии.

Каким бывает виноград и что из него можно сделать

Сорта винограда подразделяются на технические (винные) и столовые (их едят). Из столового винограда тоже иногда получается вино, но оно по вкусу ближе к виноградному соку. Ягоды винного винограда мельче, слаще, у них более толстая шкура и множество семечек.
Большинство красных и белых сортов винограда относятся к биологическому виду Виноград культурный, который зародился на Ближнем Востоке, в том числе в Грузии. Вот другие известные виды съедобного винограда:

Виноград лисий — аборигенный вид востока США и Канады, обладает характерным «земляничным» вкусом. Известный сорт «Изабелла» — это гибрид Винограда лисьего и Винограда культурного.
Виноград прибрежный — дикий виноград с Атлантического побережья Северной Америки, ограниченно годный для виноделия и варенья.
Виноград круглолистный — вид с Юго-Востока США, годится для вина и варенья, но качество очень нестабильное.
Виноград амурский — дает пригодные для выращивания в северных ареалах гибриды с Виноградом культурным.
Давайте посмотрим, что вообще человек умеет делать из винограда и что из этого делают в Грузии.

Виноград десертный

Самое очевидное применение винограда — поедание в свежем виде. Для этого наиболее удобны сорта без косточек — например, белый кишмиш, который считается самым распространенным сортом винограда в мире, и Грузия не исключение. В традиционной медицине практикуется даже виноградолечение (ампелотерапия).

Изюм

Если высушить ягоды винограда, получится изюм одного из четырех типов:
светлый мелкий изюм без косточек — кишмиш,
темный, еще более мелкий изюм без косточек — коринка,
крупный, мясистый, в двумя-тремя большими косточками — делается из винограда «дамские пальчики» и используется в плове,
крупный светлый изюм с одной косточкой — используется для компотов и морсов.
В грузинской кухне плов известен под названием «плави». Есть сладкий плави конкретно с изюмом. Он вкусный, но у христиан вызывает ассоциации с поминальной кутьей.

Виноградный сок

Сок — очевидная безалкогольная альтернатива вину. Более интересны сладости, которые можно сделать из виноградного сока. В грузинской кухне наиболее популярны две: пеламуши и чурчхела.
Пеламуши — это виноградный сок, уваренный с кукурузной мукой в чугунном казане. Если в загустевший горячий пеламуши опустить нитку с орехами, потом на полмесяца подвесить на солнце, а потом 2-3 месяца выдерживать в прохладной ткани, то получится чурчхела.

Масло виноградных косточек

Было бы странно, если бы в винодельческой стране не жали масло из виноградных косточек. И действительно, в Грузии производят этот продукт, богатый линолевой кислотой. Масло виноградных косточек употребляется в кулинарии для заправки салатов, высокотемпературной обработки и как основа для масляной вытяжки на специях. С другой стороны, это масло полезно для кожи и волос, в том числе при наружном применении.
Экстракт виноградных косточек, в отличие от масла, является БАДом.

Винный уксус

Простой винный уксус получают из окончательно сбродившего дешевого вина и используют для маринадов и заправки салатов. В итальянской Модене делают более изысканный бальзамический уксус из виноградного сусла. Свежий виноградный сок уваривают до консистенции густого черного сиропа, а потом выдерживают в деревянных бочках минимум 3 года. Это вкусная и дорогая приправа, не путать со столовым уксусом 🙂
В Грузии бальзамический уксус не варят, зато известен вариант соуса ткемали из винограда. Это другое, но тоже вкусно.

Бренди

Если виноградный сок дистиллировать, получится алкогольный напиток крепостью свыше 37,5°. Существует множество региональных вариантов бренди, включая коньяк. При этом различают бренди из виноградного вина и бренди из виноградных выжимок.
Бренди из вина в Грузии выпускают, например, под маркой «Телави». Выдержка достигает 10-15 лет (XO). Кроме того, существуют грузинские коньяки, например, «Сараджишвили», «Асканели» и «Дугладзе».

Грузинский бренди из выжимок называется чача и достигает крепости 55-60°. При этом чача сохраняет тонкий аромат исходного винограда (как правило, это сорт Ркацители).

В Кахетию! Туда, где собирают солнце в виноград

Познавательная, вкусная и красивая поездка в край солнца, вина и винограда

Экскурсия Трипстера в Тбилиси

Кахетия — винный регион, где произрастает львиная доля винограда нашей страны. Первая косточка окультуренного винограда в мире была обнаружена именно в Грузии. Этой косточке 8000 лет, поэтому Грузию считают родиной виноградарства и виноделия. Мы, грузины, очень чтим это растение и украшаем изображением лозы церкви, каждый местный житель старается посадить лозу рядом со своим домом, даже если он живет в большом городе. Вы посетите знаменитую Алазанскую долину, увидите виноградники Грузии, познакомитесь со способом производства вина, который объявлен культурным наследием Юнеско, и, конечно, продегустируете знаменитые грузинские вина.

275 отзывов путешественников

Что вас ожидает

Монастырь св. Нино и грузинский Лас-Вегас
Вы посетите женский действующий монастырь св. Нино Бодбе. Именно здесь покоится просветительница, стараниями которой Грузия стала христианской страной в 4-м веке. А затем отправитесь в один из самых красивых и живописных городков Грузии — Сигнахи, который называют «городом любви»: местный дом бракосочетаний работает 24 часа в сутки, 7 дней в неделю.

Дегустация вина
На территории Грузии растет более 500 сортов винограда, это самое большое количество сортов, произрастающее на таком маленьком кусочке земли во всем мире. На одном из ведущих винзаводах Грузии «Кахетинское традиционное виноделие» вас ждет дегустация.

В гости к фермерам!
После дегустаций вин, по пути в Тбилиси, мы отвезем вас в дом грузинского фермера, где на обед вас будут ждать ароматные блюда традиционной кухни и прохладное домашнее вино под сопровождение тостов хозяина дома.

Организационные детали

Как проходит экскурсия

• Экскурсию проведет один из гидов нашей профессиональной команды
• Экскурсию на винзаводе проводит местный гид
• Обед в семье — обязательная часть экскурсии. Здесь нельзя сделать определенный заказ, как в кафе: все заказано заранее, и накрывается общий стол для всех. Поверьте, это всегда весело и вкусно!
• Дети до 6 лет участвуют бесплатно, но если группа будет набрана полностью, ребенка придется посадить на колени, так как количество мест учитывается по сидениям в транспорте

Что входит в стоимость, а что — нет

• Транспорт и дегустация на винзаводе включены в стоимость
• Дополнительные расходы: обед у фермера — 45 лари с человека

Место встречи

Начало экскурсии в районе метро «Авлабар». Точное место встречи вы узнаете сразу после бронирования.

Остались вопросы?

Задать вопросы гидуВы можете пообщаться с гидом до оплаты заказа и получить ответы на все интересующие вас вопросы

Стоимость экскурсии

На сайте вы оплачиваете 20% стоимости, а остальные деньги — гиду на месте. Вы можете задать гиду любые вопросы до оплаты.

Стандартный билет

€ 25

Дети до 6 лет

бесплатно

Бронирование экскурсии

• Это групповая экскурсия на русском языке. Группа до 19 человек.

День занят

День свободен

Заказать

275 отзывов путешественников

Написать отзыв могут только посетившие экскурсию путешественники. Подробнее

Фотографии путешественников

Ездили на экскурсию с гидом Романом, получили массу ярких впечатлений. Роман прекрасный рассказчик, ходячая энциклопедия! Мы узнали много интересного о виноделии, об истории Кахетии и Грузии, как современной так и античной. И в завершении программы нас ожидал вкуснейший обед в домашней, уютной обстановке в гостях у фермеров. Так же хотелось бы отметить профессионального водителя Серго, который вез нас очень аккуратно, мы чувствовали себя в безопасности:) Очень рекомендуем!

ещё

Экскурсия с гидом Лери была познавательная и веселая, Лери подаёт информацию грамотно и интересно, особенно как профессиональный сомелье. Водитель Серго тоже как гид многое может рассказать и пошутить. Замечательные ребята, обязательно советую только их. Обед был замечательный и всё было вкусно.

ещё

Очень понравилась экскурсия, гид Роман супер профи!)спасибо ему огромное за интересную подачу информации!!!

ещё

Лери топ

ещё

Потрясающая экскурсия! С этой экскурсии началось наше знакомство с Грузией и мы до сих пор под впечатлением! Экскурсовод Лери — лучший. Водитель Серго — помимо того, что прекрасный водитель, так ещё и очень веселый, компанейский! Застолье как отдельная экскурсия))) Было безумно красиво, вкусно и интересно! Огромное спасибо

ещё

Денис — отличный гид! Нам было очень интересно, весело и увлекательно проводить время с ним! Очень хорошо знает информацию и подача на уровне! Надеюсь, в следующий раз, попаду к нему на экскурсию!

ещё

Добрый день, всем! Остались под большим впечатлением от поездки! Очень познавательно, интересно. Эрудированный и веселый гид Денис, дружелюбный водитель Серго сделали поездку незабываемой. Особо отмечаем гостеприимность хозяев фермерского дома, приготовивших обед с богатым дастарханом. Благодарим за поездку!

ещё

Очень увлекательная поездка! Кроме основного маршрута нам предложили ещё несколько развлекательных активностей (за доп. оплату конечно), но это было очень кстати ! Супер водитель Серьго и крутой гид Лери ! Если с вами будут эти ребята, то экскурсия удастся 100%!

ещё

Благодарим нашего экскурсовода Лери !!! Прекрасная подача информации ! Душевно , замечательно ! Обед у фермера — отдельная история ))) ощущение что , побывали у гостях у родственников)))) ещё раз Спасибо!!!

ещё

Все прошло прекрасно, гид был отличный, так же хотелось выделить водителя — отлично водит, и прекрасно шутит 🙂

ещё

895 отзывов на другие экскурсии гида

Прекрасная экскурсия, интересная, познавательная. Единственное хотелось бы больше свободного времени погулять. Но главный бриллиант этой экскурсии- это наш экскурсовод Анна. Интересный рассказчик, преподносит материал с юмором, создаёт настроение, объединяет совершенно не знакомых людей. На обратном пути мы всю дорогу пели в автобусе, было очень весело. Спасибо вам Анна и конечно же нашему водителю Лаша.

ещё

Казбек прекрасен. Спасибо гиду Лери за интересные рассказы и юмор.

ещё

Ой как всё здорово прошло! Очень советую, горы и виды такие, что просто не верится. Организация отменная, всё чётко, интересно, вкусно, весело. Спасибо чудесному гиду Лери, который провёл с нами весь день. Внимательный, с отличным чувством юмора, обаятельный и невероятно энергичный. Ну и просто красвец 😆 много знает, явно любит своё дело и передаёт это гостям. Отдельное спасибо водителю Серго — за пунктуальность, улыбку и комфорт в дороге.

ещё

Спасибо огромное, Леван чудесный гид, внимательный, знающий и весёлый. Программа классно организована, всё очень активно, времени на всё хватило как раз. Виды заглядение, всем советую.

ещё

Очень классная поездка получилась! Благодаря гиду Лери создаётся тёплая и дружеская атмосфера, что очень важно ❤️ Маршрут безумно красивый: на всех главных точках есть остановки. (В том числе остановка на обед с очень вкусными хинкали!) Лери прекрасный рассказчик. Я узнала очень много интересного и необычного о Грузии. Кажется, Лери знает все и очень рад делиться этим)) Организация всего на высоте! Очень рекомендую! Спасибо, Лери и Серго!

ещё

Другие экскурсии в Тбилиси

Давид

4.81

887 отзывов

Кахетия: влюбляемся и вдохновляемся! Групповая экскурсия 

Гастрономические, духовные и исторические открытия в благословенном крае 

€ 29 € 25 за человека

Давид

4. 89

1224 отзыва

Монастырь на Казбеке — «высоко над семьею гор» 

Побывать в месте, воспетом Пушкиным и ставшим одним из символов Грузии 

€ 38 € 25 за человека

Мариам

4.97

1948 отзывов

По Тбилиси — душевно и зажигательно! 

Запах свежего хлеба, звуки «итальянских двориков», потайные пути и знаковые уголки города 

€ 24 € 12 за человека

Частые вопросы путешественников по экскурсии

Где начинается маршрут?

В районе метро «Авлабар». Точное место встречи вы узнаете после внесения предоплаты.

Можно задать вопрос до бронирования?

Да, организатор ответит на ваши вопросы в течение 10 минут. Платить при этом не нужно, достаточно создать заказ с вопросом. Если потом вас что-либо не устроит, заказ можно отменить · Задать вопрос

В каких случаях бронирование может быть отменено?

Только в случае неблагоприятных погодных условий, например, если экскурсия на кораблике, а по прогнозу погоды аномально-сильный ветер. При этом гид предупредит вас об отмене, а мы вернем предоплату на карту. Во всех остальных случаях экскурсия состоится.

Кто еще будет вместе со мной, размер группы?

Если экскурсия индивидуальная, гид проведет встречу только для вас и вашей компании. Если групповая — на экскурсии будут другие участники, размер зависит от условий конкретной экскурсии.

Как оплатить экскурсию?

Создайте заказ на удобную дату и время, и внесите предоплату как можно скорее, чтобы другие путешественники не заняли ваше место. После этого вам станут доступны контакты организатора и точное место встречи. Оставшуюся стоимость оплатите организатору напрямую.
В редких случаях оплата полностью происходит на Трипстере. Тогда платить организатору напрямую не требуется.

Если я отменю бронирование, вернутся деньги?

При отмене за 48 часов или раньше мы вернем всю предоплату. Скорость возврата будет зависеть от вашего банка, обычно это занимает не более 72 часов. Все остальные случаи возврата средств описаны в политике возврата.

Похожие предложения

Грузинские сорта винограда

1. Главная
2. Грузия
3. Вино
4. Грузинский виноград

По словам виноделов из Кахетии, винной столицы Грузии, в стране выращивается более 500 грузинских сортов винограда.

Эксперты согласны с тем, что трудно проследить происхождение многих из этих сортов винограда, особенно после эпидемии виноградной филлоксеры, охватившей Европу и Кавказ в 19 веке. Завезенный из Америки на лозах Изабеллы, этот вредитель истребил более половины виноградников региона. Загрязненные земли были сожжены дотла и облиты химикатами, хотя некоторые лозы удалось спасти, скрестив их с американскими виноградными лозами. Таким образом было спасено много винограда, но качество вина навсегда изменилось. Дальнейший значительный ущерб местному винограду нанесли две мировые войны и неоднократные нашествия насекомых в XIX веке. 70-е-1980-е годы.

Что еще хуже, Грузия и другие страны бывшего СССР пострадали от опрометчивых решений коммунистов не меньше, чем от самих эпидемий. Стремясь бороться с широко распространенным алкоголизмом, в 1985 году Советы вырубили тысячи гектаров виноградников и принудительно закрыли многие винодельни. Это подавление было настолько жестоким, что многие отчаявшиеся виноделы были вынуждены покончить жизнь самоубийством.

Даже после распада Советского Союза трудно было восполнить эту утрату, хотя некоторые грузинские сорта со временем удалось восстановить благодаря усилиям виноделов из Узбекистана и других соседних стран. Сегодня в Грузии выращивают как популярные, так и редкие сорта винограда. Единственным наиболее важным фактором сохранения качества виноградной лозы, особенно в Кахетии, является окружающая среда (микрозона), в которой она выращивается.

Полный список вин из грузинского винограда был бы довольно длинным, поэтому ниже перечислены только самые популярные из них.

Грузинские сорта винограда, используемые для производства красных вин:

Саперави, название которого означает «окрашивать», на сегодняшний день является самым популярным красным сортом винограда, используемым в грузинском вине. Хотя Саперави иногда комбинируют с другими сортами винограда, чаще всего его производят как единственный сухой красный сорт. Этот виноград является основным продуктом грузинского производства красных вин.

Тавквери — красный виноград, известный своей гибкостью. Используется для производства вин от красных сухих до игристых.

Виноград Муджуретули сочетается с виноградом Александроули для производства восхитительно сладких вин Кванчкара, которыми славится Рачинский регион.

Виноград Усахелаури произрастает в Западной Грузии. Этот темный плод в форме шара созревает поздно и почитается за его «острый» характер.

Виноград Чхавери выращивают на побережье Черного моря в Аджарии и Гурии, из него производят множество розовых вин, в том числе игристых сортов.

Виноград Оджалеши произрастает в регионе Семегрело. Из этих ягод рубинового цвета получаются полусладкие и сладкие вина с красным фруктовым букетом и пряными оттенками.

Виноград Шавкапито произрастает в Картли. Из этого винограда получаются крепкие, полнотелые, темно-красные вина.

Грузинские сорта винограда, используемые для производства белых вин:

Виноград Рхацители является наиболее преобладающим белым сортом в стране и иногда используется для производства грузинского янтарного вина. Выращенный в восточной Кахетии, сомелье обычно отмечают в винах Рхацители оттенки цитрусовых и яблока.

Мцване Кахури Виноград выращивается по всей Грузии и назван так потому, что из него получаются вина зеленоватого оттенка («мцване» по-грузински означает «зеленый»).

Виноград Киси родом из Кахетии. Этот сорт винограда известен производством более изысканных вин.

Виноград Цоликоури — древний сорт, произрастающий в Колхиде (ныне Имерети). Этот виноград является самым популярным белым сортом в западной Грузии.

Каждый из этих сортов винограда отличается не только вкусовыми качествами, но и величиной урожая: одни сорта дают 100 тонн с гектара, а другие менее 3 тонн с гектара. Любая попытка повысить урожайность этих сортов повлияет на качество вина, что побудит знатоков ценить более редкие кахетинские вина, такие как Киси, Чинури и Тавквери.

Белые сорта винограда
Брола
Чинури
Горули Мцване
Джавахетура
Хихви
Киси
Крахуна
Мцване
Ркацители
Цицка
Цоликоури

Красные сорта винограда
Аладастури
Александроули
Чхавери
Муджуретули
Оджалеши
Саперави
Шавкапито
Тавквери
Усахелаури

Виноград грузинский

• Аладастури
• Александроули
• Brola
• Chinuri
• Chkhaveri
• Goruli Mtsvane
• Javakhetura
• Khikhvi
• Kisi
• Krakhuna
• Mtsvane
• Mujuretuli
• Ojaleshi
• Rkatsiteli
• Saperavi
• Shavkapito
• Tavkveri
• Tsitska
• Цоликоури
• Усахелаури

Вино

• Винодельни и дегустационные залы
• Грузинский виноград
• Польза вина
• Традиционная грузинская технология виноделия
• Ртвели
• Квеври

Богатая история грузинского виноделия – откройте для себя + поделитесь

Прививка винограда: подвой американской виноградной лозы в Миссури и мире Воскресенье, 11:30-16:30. Контент выставки доступен онлайн на канале Garden на YouTube, а также в аккаунтах Музея в Twitter и Instagram. Пожалуйста, проверяйте сайт музея на наличие обновлений и будущих онлайн-мероприятий. .

Взгляд на Грузию

Джорджия — страна, а не штат США — имеет одну из самых давних и непрерывных культур виноградарства и виноделия в мире, которая, как недавно выяснилось, зародилась 8000 лет назад. Здесь мы рассмотрим отношения страны с виноградной лозой, ее разнообразием и историей прививки. Джорджия, как и большинство регионов выращивания винограда сегодня, является бенефициаром американской виноградной лозы, исследований и инноваций, проведенных учеными Миссури в 19 веке.век.

Региональная карта Грузии, расположенной к югу от Кавказского хребта между Черным и Каспийским морями.

Грузия | საქართველო | Сакартвело

Страна Грузия расположена в юго-восточной части Европы на перешейке между Черным и Каспийским морями. Изрезанная гористая местность Грузии, расположенная на перекрестке континентов и культур, была источником богатого разнообразия региона. Ландшафт содержит биологические (природные) и культурные (искусственные) системы, которые совместно развивались на протяжении тысячелетий, что привело к высокому биокультурному разнообразию, которое включает наши одомашненные культуры, их диких родственников (генетические ресурсы), связанную с ними биоту и знания об использовании человеком. Грузия является домом для древних сельскохозяйственных систем и была центром одомашнивания многих продовольственных культур, таких как пшеница, бобовые и фрукты, в том числе Vitis vinifera L., вид винограда, который дает нам один из самых востребованных культурных товаров в мире — вино. Связь Грузии с выращиванием винограда и виноделием считается одной из старейших в мире, а текущие исследования датируют ее возрастом около 8000 лет. Любовь грузин к винограду настолько фундаментальна, что принято считать, что их алфавит стилизован под вьющиеся усики винограда.

Именно эта богатая история и моя цель изучить культурное растение для производства продуктов питания и напитков в его биокультурном происхождении привлекли меня в Грузию для получения степени магистра этноботаники, которую я получил в 2019 году.. Я исследовал V. vinifera с помощью местных знаний, документирующих разнообразие по мере того, как люди взаимодействовали с ним с течением времени, а также культурных знаний, ценностей и обычаев, связанных с виноградной лозой и культурным разнообразием, а также работы по сохранению этих растений. Моя полевая работа, состоящая в основном из интервью и опросов, была проведена в течение вегетационного периода в столице Тбилиси, а также в городе Телави, в центре виноделия в восточном регионе Кахетия, где, по оценкам, производится 70% вина. вино страны. Как я приехал весной 2019 года, почки виноградной лозы распускались, зимние температуры сохранялись, и производители непреклонно следили за погодой.

Виноградник Ркацители участника исследования недалеко от Телави, Грузия, смотрит на север через долину реки Алазани на Кавказский хребет и Россию.

Этноботаническое использование виноградной лозы в Грузии

Виноградная лоза является культурным краеугольным камнем для многих грузин. На протяжении тысячелетий люди, живущие к югу от горного хребта Большого Кавказа, занимались виноградной лозой, развивая глубоко укоренившиеся и сложные отношения, которые сегодня рассматриваются как неотделимые от грузинских культурных традиций и самобытности. Для многих, с кем я разговаривал, дом не является домом без виноградной лозы, растущей на участке или поблизости. Были замечены виноградные лозы, растущие из фундамента, на фасадах многоквартирных домов, казалось бы, заброшенные вдоль дорог, перед магазином или ухоженные и заботливо ухаживаемые вокруг жилых районов и на виноградниках. При хорошем уходе виноградные лозы могут жить в течение нескольких поколений, часто становясь членами семьи и обеспечивая: еду, питье, лекарства, тень, эстетику, воспламенение, связь с Богом и, как мне сказали, даже гражданство.

Виноградная лоза имеет такое значение, что исторически и сегодня черенки путешествуют с людьми, когда они переезжают и начинают новый дом. Я видел это в районе старого города в столице Тбилиси, где многие 50-100-летние лозы были привезены из отдаленных районов старшим поколением или одним или двумя поколениями прошлого. С этим я также столкнулся, когда проводил исследования в Телави, где опять-таки в жилых помещениях были обнаружены самые малоизвестные сорта, самые старые лозы возрастом в сто и более лет, часто не привитые.

Обладая такой высокой стоимостью, единственная часть растения, которая не используется с какой-либо регулярностью, — это корень и ствол лозы, которые сжигаются в качестве топлива только после того, как лоза умирает. Виноградные лозы и виноградники рассматриваются как живые существа с грузинской точки зрения, где чистый сок, выделяемый виноградной лозой при срезе, в культурном отношении некоторыми интерпретируется как vazis tsremlebi (ვაზის წამები) , или виноградные слезы. Обрезки винограда, побочный продукт выращивания, сушат и используют в качестве топлива, наиболее предпочтительного для приготовления мяса на гриле или Мцвади (მწვადი). Кроме того, листья, собранные зелеными, сохраняются и используются в кулинарии, обычно для любимой толмы (ტოლმა) или виноградных листьев, фаршированных мясом и рисом. В той или иной форме урожай винограда сохраняется и ничего не пропадает. Побочные продукты виноделия используются в качестве корма для скота или удобрения, а сусло (семена и кожица на дне емкостей для брожения вина) часто перегоняется для получения чистого спирта, называемого чача (ჭაჭა), который иногда употребляют в течение длительного времени. виноделия. Дней в 2019урожая, одним холодным осенним утром за завтраком винодел сказал мне с наполненным бокалом в руках: « нет чачи, нет будущего !».

Виноградные гроздья — наиболее востребованная часть виноградной лозы, в основном используемая для производства вина — процесс, который многие грузинские семьи практикуют дома. Тем не менее, виноград также употребляют в свежем виде, выжимают сок и сушат в различных кулинарных целях, имеющих глубокое культурное, религиозное и социальное значение. В рамках моего исследования я смог наблюдать и участвовать в этих замечательных культурных событиях. выше (სუფრა), или грузинское застолье, — это способ понять культурную ассоциацию, обращение и практику потребления вина в грузинской культуре. Supras — это часто ожидаемые встречи друзей и семьи в окружении тамады (თამადა), или тамады, пикантной еды, грузинского вина и музыки. Метод грузинского виноделия, традиционное народное полифоническое пение (два или более голоса поют независимые мелодии, но в гармонии) и три алфавита были индивидуально признаны ЮНЕСКО в качестве примеров нематериального культурного наследия человечества.

Стол накрыт для Supra в честь празднования Грузинской православной Пасхи 28 апреля 2019 года. старая виноградная лоза, приученная расти как дерево в центре семейного двора в Телави, Кахетия, Грузия, 2019 г.

Древняя традиция виноделия Грузии

0144 « место рождения вина и виноградной лозы », утверждение, которое было подтверждено исследованием 2017 года, в котором представлены археологические свидетельства из южной Грузии, датирующие происхождение виноградарства и одомашнивания примерно 6000 г. до н.э. Дополнительные материальные доказательства ожидаются, поскольку археологические работы продолжаются в южной части Картли на неолитических стоянках Гадачрилийская гора и Шулаверис гора , являющихся частью Региональной археологической проектной экспедиции Гадахрильская гора (GRAPE). Культура виноградной лозы была полностью установлена ​​в регионе с приходом христианства в Грузию в 4 9 г. до н.э.0223-й -й век нашей эры, когда почитание вина ассимилировалось в то, что впоследствии стало православной христианской деноминацией. Вместе с религией культура винограда в Грузии сохранилась до наших дней, 8000 лет спустя.

Одним из наиболее узнаваемых инструментов и символов традиции грузинского виноделия является сосуд, используемый для изготовления, хранения и выдержки вина, квеври или квеври (ქვევრი), сделанный из глины и по горлышко закопанный в землю. Квеври представляют собой неглазурованные керамические контейнеры, сформированные путем скручивания в уникальную форму яйца, и имеют размер от 5 до 3500 литров, причем наиболее распространенный размер составляет 1000 литров из-за его практичности. Глиняный материал и отчетливая форма яйца, которое сужается к низу, очень мало изменились со времен раннего неолита, около 8000 лет назад. В то время как другие европейские исторические керамические сосуды имеют форму испанской tinaja , римской амфоры и французской dolia , квеври отличается. Форма и ширина отверстия в верхней части предназначены для облегчения ферментации и часто изменяются, чтобы соответствовать среде, в которой оно должно быть закопано. Обод находится на уровне земли или чуть ниже, чтобы обеспечить уплотнение, которое может или не может быть быть покрытым, чтобы сделать ровную поверхность. Во время выдержки вина заостренное дно собирает семена и кожуру на небольшой площади с малой площадью поверхности, что обеспечивает естественное разделение и осветление квеври ; это приводит к различным сегментам или плотности вина, которое можно хранить отдельно или смешивать.

Квеври в любом количестве можно найти в марани (მარანი) или в погребе, используемом для производства и хранения вина, а также общественных собраний, супрас, и в качестве места для отправления культа. Большие марани разработаны с квеври , уменьшающимися по размеру и высоте, для создания системы фильтрации при переливании из одного сосуда в другой в процессе производства и по мере потребления. Многие дома построены на вершине марани семьи , которые занимают уровень земли. Квеври используются только тогда, когда они закопаны под землю, что обеспечивает прохладную, относительно постоянную температуру при брожении и выдержке вина. Считается, что эта среда и материал глиняной посуды придают особый вкус, который усиливается при употреблении из традиционного глиняного кувшина doqi (დოქი) и миски phiala (ფიალა). Растительные инструменты, используемые для обслуживания квеври в течение всего года и для производства вина, все еще используются сегодня, однако постепенно заменяются промышленными материалами и оборудованием.

В Грузии существует два основных подхода к виноделию, чьи тезки взяты из регионов, где они практикуются, кахетинский , встречающийся на востоке, и имеретинский на западе. Хотя методы очень похожи, есть небольшие различия, связанные с различным климатом регионов, вызванным продольным горным хребтом с севера на юг, который разделяет Грузию посередине, создавая влажные условия на западе и более сухие на востоке. Дополнительные отличия включают в себя: тип глины, используемой для изготовления квеври , сорт(ы) винограда и их соотношение при смешивании различных сортов, количество используемой кожуры и стеблей, продолжительность ферментации и мацерации, а также способ герметизации квеври . Сбор урожая начинается в северных регионах и широтах и ​​перемещается на юг и вниз по ходу сезона. Виноград измельчают, часто отделяют от гребней и ферментируют как отдельный сорт или как смесь. После фильтрации квеври запечатываются, и вино выдерживается не менее шести месяцев, чтобы считаться 9.0144 квеври вина, которые несколько лет открывают, традиционно в религиозный праздник.

В европейском методе обычно понимается, что кожица винограда используется в красном вине и удаляется для белого вина, в результате чего получается бледно-желтое белое вино. Существенным отличием грузинской традиции является использование кожицы винограда при мацерации для всех видов вина. Это включает в себя кожуру белого винограда, дающую цветовой градиент от желтого до оранжевого и янтарного. Тезка этих вин на Западе. Оба метода используются сегодня в Грузии, причем европейский метод доминирует в отрасли по объему производства. Обычный, буквальный способ различить белые вина, которые сегодня можно увидеть в Грузии, заключается в том, были ли они сделаны с виноградной кожурой или без нее, или «соприкасались с кожицей». Среди тех, с кем я разговаривал, было единодушие в том, что белое вино, приготовленное из виноградной кожуры, является предпочтительным вином большинства грузин. Это одна из причин, почему в моем исследовании я обнаружил, что больше людей выращивают белый виноград, а не красный.

С внедрением европейских методов и оборудования в девятнадцатом веке, в сочетании с индустриализацией советской эпохи, грузинский метод с использованием квеври пережил значительный упадок. Этот метод растет, но сегодня он составляет небольшую часть экспортного рынка и лишь немногим более высокие объемы на внутреннем рынке. Традиция квеври , включая белые вина, изготовленные из виноградной кожуры, сохранилась благодаря устойчивой практике под землей (в прямом и переносном смысле) в домах, в семьях и в небольших общественных сетях. Повторное открытие, возрождение и рост (количественный и качественный) квеври и белых вин, контактирующих с кожей, в Грузии и за ее пределами благодаря этому упорству в сочетании со страстными виноделами и потребителями за пределами страны в основном в течение последних десяти лет. Это постсоветское возрождение их метода и индустрии заставило многих сегодня считать Грузию одним из самых молодых винодельческих регионов мира. Приспосабливаясь к динамичной глобальной экономике свободного рынка, грузинские традиции и производство квеври в настоящее время возрождаются с каждым годом урожая в двадцать первом веке.

Мастерская квеври к западу от Телави, Кахетия, Грузия и сцена из марани , где 5-10 л квеври лежат неиспользованными на земле под смесью традиционных и современных материалов, используемых для винодельческих инструментов. Сандро Милорава и семья марани в старый город Телави, Кахетия, подготовка к сбору урожая 2019 года. Здесь показан отличный пример современной семьи марани , где похоронены квеври , окруженные резервуарами из нержавеющей стали и инструментами как грузинского, так и европейского методов.Грозди винограда Саперави и Ркацители готовы к сбору урожая в реке Алазани, осень 2019 г.

Филлоксера и Грузия

Виноградная филлоксера прибыла в Грузию через Черное море в начале 1880-х годов, сея хаос в течение первых десяти лет. Слухи о проблемах с виноградниками в Европе пришли незадолго до появления насекомого, и к тому времени, когда люди завезли зараженные лозы, ответ, заключающийся в прививке американского подвоя, был понят несколькими людьми. По мере того, как заражение распространялось, опустошая западный регион (особенно Имерети), были созданы комитеты по филлоксере, и ряд методов (таких как фумигация и пестициды) был использован безрезультатно. Только в 1890-х годов, когда грузинскому агроному Владимиру Старосельскому, информированному коллегами по науке, удалось убедить правительство использовать подвой американского винограда, который тогда использовался для прививки в Европе. В этот момент из-за ограничений на импорт виноградных лоз для контроля за распространением были опробованы семена американских лоз, которые впоследствии потерпели неудачу на экспериментальных участках. В 1893 году Старосельский отправился во Францию ​​и вернулся с американскими лозами, устойчивыми к филлоксере, чтобы основать материнский питомник для подвоев, позже названный Экспериментальной станцией виноградарства в Сакаре на западе Грузии. К 189Было построено 5 дополнительных питомников для раздачи подвоев производителям, которых к 1897 году обучали насекомым, ботанике винограда, а также способам прививки и ее необходимости. Питомники и образовательные программы, разработанные в 1890-х годах, распространились на восток по стране вместе с филлоксерой, пока не попали под контроль.

К началу 20-го века общая площадь виноградников резко сократилась со 176 000 до 30 000 акров, при этом многие сорта не были пересажены. Использование местных сортов винограда продолжалось по мере того, как методы восстановления и законы применялись и применялись вплоть до советской эпохи. Находясь в составе Советского Союза, грузинские законы, предписывающие прививать американские подвои, продолжались как часть более широкой советской миссии по аграрному и экономическому росту. Прививка по-прежнему является федеральным мандатом по всей Грузии, как это предусмотрено в 9-м законе.0144 Закон Грузии «О винограде и вине» , обновленный впервые после распада Советского Союза в 1998 году. , и V. rupestris. Разнообразие придает устойчивость, однако даже в ландшафте, богатом генетическими ресурсами винограда, как и во многих странах мира, в Джорджии есть виноградная лоза коренных американцев и научные достижения в Миссури и в Ботаническом саду Миссури, за вклад в долголетие его древнего традиции виноградарства.

1889 г. Русскоязычная карта заражения филлоксерой в Грузии и Кавказском регионе, отмеченная красными точками. 1892 г. Образец V. rupestris из гербария Ботанического сада Миссури. Один из немногих устойчивых к филлоксере сортов, экспортированных из Миссури в Европу, а затем в Джорджию в 1893 году. V. rupestris до сих пор используется в Джорджии.

Разнообразие и сохранение виноградной лозы

Грузия богата генетическими ресурсами винограда, насчитывающими примерно 414-525 местных сортов винограда. Однако культивируется лишь небольшая часть, и сегодня в коммерческих целях выращивается около 50 сортов. Хотя виноград выращивают от побережья Черного моря до восточной границы Грузии, крупнейшим регионом выращивания винограда и виноделия является Кахетия, которая сегодня производит около 70% вина страны. Производство было централизовано здесь в середине 20-го века с использованием двух основных сортов винограда, оба местных кахетинского винограда, которые были выбраны в ходе селекционных испытаний по выносливости, урожайности и вкусу. Для белого и янтарного вина это Ркацители, , названный в честь его «красного стебля», представляет собой виноград маслянисто-желтого цвета с красными веснушками. Для красного вина это Saperavi , или «дающий цвет» из-за темно-фиолетовой кожуры и необычной ярко-красной мякоти, придающей стеклу больше пигмента. Еще один сорт винограда teinturier с красной мякотью — это американский сорт винограда Шамбурсен, обычно выращиваемый в Миссури.

В то время как семена винограда часто не сохраняются в целом, семена грузинского винограда часто не сохраняются ex-situ в банках семян, а в живых коллекциях или на месте . В своем исследовании я работал с исчерпывающим, но постоянно растущим списком из 14 коллекций, шесть из которых я посетил, а две из них находились в ведении участников исследования, с которыми я беседовал. После распада Советского Союза в 1991 году многие централизованные государственные исследовательские станции и коллекции были заброшены, и сегодня осталось только четыре. Сдвиг, начавшийся в начале 2000-х годов, привел к тому, что многие коллекции были созданы в частном порядке винодельнями, университетами и монастырями, часто из материалов, полученных из государственных коллекций. Это свидетельствует о растущем сотрудничестве между государством, промышленностью, исследователями и заинтересованными сторонами-потребителями в содействии региональному разнообразию и сохранению виноградной лозы посредством использования на виноградниках по всей Грузии.

Я выбрал Кахетию в качестве места для исследований, потому что сегодня она является центром производства винограда и вина, а также из-за того, что здесь выращивают лишь несколько сортов винограда. Часто с помощью переводчика я брал интервью у 57 виноградарей в главном городе Телави и его окрестностях. Эти производители выращивали где угодно от одной лозы до сотен акров. К концу я записал названия 59 выращиваемых сортов, происходящих из Грузии и за ее пределами. Среднее количество выращенных сортов составило 4,45, а наибольшее зарегистрированное количество для участника составило 18, при этом общее количество выращенных сортов соответствовало объему производства за год. В четверку наиболее часто встречающихся сортов вошли: Ркацители (41/57), Саперави (35/57), Мцване Кахури (20/57) и Киси (19/57). Все четыре используются для производства вина, и хотя первые три не являются неожиданностью, учитывая местоположение, четвертый — один из немногих грузинских сортов, которые возрождаются. Несмотря на присущую трудности связать культурную интерпретацию и знания с таксономией сортов винограда без использования генетического тестирования, обнаруженное разнообразие оказалось выше, чем ожидалось, и рассказало историю прошлого века или более, недавнее прошлое и текущую главу настоящего Грузии.

Ряд виноградных лоз «Ркацители Вардисфери» в ампелографической коллекции зародышевой плазмы, находящейся в ведении Министерства сельского хозяйства Грузии, расположенной в Сагурамо к северу от столицы Тбилиси, весна 2019 года. Гроздь винограда Киси во время сбора урожая 2019 года, долина реки Алазани.

Будущее винограда и вина в Грузии

Грузины, виноград и вино имеют общий жизненный цикл, где настоящее представляет собой связь между жизнью и смертью, и все вместе они демонстрируют модель биокультурной устойчивости, которая преодолела много проблем на протяжении всей истории. Сорта винограда, виноделы и их методы будут развиваться, как и «вкус грузинского вина» и связанное с ним культурное самовыражение. В постсоветский переходный период в Грузии с начала 2000-х годов наблюдался заметный рост исследований и усилий по сохранению, государственной поддержки и винодельческой промышленности. Сегодня эти изменения можно увидеть на виноградниках, maranis , показатели экспорта, а также растущее внимание и признание Грузии и ее вина во всем мире.

Любая угроза жизненно важной точке биокультурного разнообразия, богатой сельскохозяйственными растениями, такой как Грузия, вызывает озабоченность на глобальном уровне. Усилия по сохранению биокультурного разнообразия и агробиоразнообразия Грузии и региона, в том числе винограда, предпринимаются с растущей активностью в области науки, охраны природы и международного сотрудничества в последнее время между: Национальным ботаническим садом Грузии, отделом этноботаники Института ботаники Государственный университет Илии, Кавказская сеть экологических НПО (CEEN), Грузинское агентство охраняемых территорий, Королевские ботанические сады Кью и Партнерство банка семян тысячелетия, Международная организация по сохранению ботанических садов (BGCI), Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH, Международный союз Охрана природы (МСОП), Организация Объединенных Наций и другие.

Среди садоводов преобладало почти единодушное желание выращивать больше сортов и готовность к инновациям. Многие довольствовались выращиванием только Саперави и Ркацители, , в то время как другие планировали диверсификацию, часто начиная с набирающего популярность сорта Киси . Обсуждения также включали: возрождение грузинских сортов, вышедших из употребления в советское время или из-за филлоксеры, рассмотрение новых гибридов или более иностранных сортов, а также эксперименты с сортами из других регионов Грузии. Вариант, который становится все более возможным и, возможно, необходимым при заметно меняющемся климате. Сохранение этого разнообразия было замечено в привитых виноградниках и виноградниках по всей Грузии, а также в отдельных живых коллекциях, демонстрирующих, насколько активно участие человека в использовании, разнообразии и сохранении винограда сегодня. Несмотря на неизвестную траекторию Covid-19вызванной пандемией, взгляды на разнообразие виноградной лозы в Грузии становятся все более разнообразными.

Аврора Прен
Этноботаника Коллекции и данные | Центр Уильяма Л. Брауна

Для получения полного списка ссылок, вопросов или комментариев обращайтесь к Авроре, посетив ее веб-сайт или по электронной почте.

Дополнительная литература:

Неукротимые: 8000 винтажей грузинского вина , Анна Салдадзе

Дегустация Грузии: гастрономическое и винное путешествие по Кавказу , автор Карла Капальбо

Янтарное вино: как мир научился любить апельсиновое вино Марк Несбитт в Королевском ботаническом саду , Кью.

~Давид Маградзе и дочь Тамар за их непоколебимую поддержку с первого дня, а также за их исследование и перевод двух ранних текстов по филлоксере, выявляющие более широкую потребность в переведенных источниках с грузинского, немецкого и русского языков на английский язык в отношении этой главы истории филлоксеры.

~ Ираклий Чолобаргия и многие другие лица по адресу: Национальное агентство вина, Ассоциация вина Грузии, Ассоциация женщин-виноделов Грузии, Кавказский международный университет, Тбилисский государственный университет, Сельскохозяйственный университет, Ботанический институт Государственного университета Илии, Национальный ботанический сад Грузии, и Грузинский национальный музей.

~Доктор. Стивен Батюк, сотрудники и студенты Университета Торонто, принявшие участие в археологическом сезоне 9-го века 2019 г.0144 Региональная археологическая проектная экспедиция Гадачрили Гора (GRAPE).

~ Vino Underground , сеть, которую он рисует, и для Enek & Natia.

~Все страстные виноградари и виноделы, которые приветствовали меня и особенно мои вопросы, Ладо, Сандро Милорава и семья, Эко и Мариам.

~Гизо Уджармели и семье за ​​посадку семян и их поддержку во всем.

Посвящается всем тем, кто называет Грузию своим домом

и продолжайте древнюю традицию создания культуры из природы, ура!

__

ეძღვნება ქართველ ერს, რომელმაც უშუალო კავშირში მსოფლიოს უძველესი კულტურა და ტრადიცია შესძინა, გაუმარჯოს!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Сорта винограда — Грузинское вино UK

Текстурированные, минеральные белые: если вам нравится, попробуйте…

Грузинское вино, Новости, Белый виноград 27 августа 2021

Вам нравятся насыщенные, текстурные белые вина? Любите выдержанное в дубе Шардоне со сливочным послевкусием? Возможно, вы предпочитаете богатый стиль Пино Гриджио или белую Риоху с ее…

Подробнее

Хрустящие, свежие белые: если вам это нравится, попробуйте…

Грузинское вино, Новости, Белый виноград 10 июня 2021 г.

Любите хрустящие, очень сухие, свежие белые вина? Не нужно пугаться сложности грузинских сортов. Мы знаем, что это может показаться немного пугающим, потому что имена и…

Подробнее

Фруктовые, ароматные белые: если вам нравится, попробуйте…

Грузинское вино, Новости, Белый виноград 28 мая 2021 г.

Мы знаем, что для многих пьющих грузинские сорта могут показаться немного пугающими, потому что названия и произношение настолько отличаются от знакомых европейских сортов. Итак, мы хотим сделать…

Подробнее

Виноград под любым другим названием: Цицка.

Грузинское вино, Новости, Белый виноград 25 июня 2020 г.

Если вы ищете качественное, мягкое и доступное белое вино, вам подойдет «Цицка». Действительно, в верхней и центральной Имерети Цицка в основном используется для изготовления искомых…

Подробнее

Цоликоури: белый виноград Западной Грузии.

Новости, Апельсиновое вино, Белый виноград 5 июня 2020 г.

Если Ркацители — белый виноград восточной Грузии, то Цоликоури — белый виноград западной Грузии. Произносится как соль-ли-кори, Цоликоури выращивают по всей Имерети. В регионе полно…

Подробнее

Крахуна: звезда Западной Грузии

Новости, Апельсиновое вино, Белый виноград 29 мая 2020 г.

В стране, изобилующей старинными сортами винограда, Крахуна является одним из старейших. И, к счастью, произносится легче, чем многие другие грузинские сорта винограда! Коренные жители Имерети в…

Подробнее

Чинури: грузинское игристое вино

Грузинское вино, Новости, Апельсиновое вино, Белый виноград 22 мая 2020 г.

Название «Чинури» происходит от слова чинебули, что в переводе с грузинского означает «отличный». Это относится к репутации винограда за превосходство с точки зрения внешнего вида, цвета и вкуса. Чини также означает «красновато-зеленый»,…

Подробнее

Хихви: «невоспетый герой» Грузии?

Новости, Белый виноград 7 мая 2020 г.

В стране, изобилующей местными сортами винограда, неизбежно, что происхождение некоторых из них может исчезнуть в безвестности. Одним из таких сортов винограда является Хихви – он широко растет в Восточной…

Подробнее

Ркацители: *почти* имя нарицательное

Грузинское вино, Новости, Белый виноград 3 апреля 2020 г.

Если вас вообще интересует грузинское вино, то вы почти наверняка слышали о Ркацители. Белый виноград, используемый для производства как традиционных грузинских вин, так и вин европейского…

Подробнее

Горули Мцване – белый виноград, на который стоит обратить внимание

Грузинское вино, Новости, Белый виноград 27 марта 2020 г.

Горули Мцване (произносится как Го-ру-ли Мах-ц-вах-най), возможно, не так хорошо известен, как его белые аналоги Ркацители или Киси, но его стоит поискать. Горули Мцване происходит из Картли, одного…

Подробнее

Грузинский винный гений! Важная информация о: Мцване Кахури.

Новости, Белый виноград 11 марта 2020 г.

По мере того, как грузинские вина становятся все более доступными и заметными в Великобритании, пришло время для этой серии коротких постов, в которых вы узнаете все о винограде, производителях и…

Подробнее

Ркацители: рабочая лошадка Грузии

Новости, Белый виноград 5 ноября 2019 г.

Саперави может попасть во все заголовки газет, поскольку грузинское вино проникает на рынок Великобритании. Но есть белый виноград, о котором, как мы думаем, вам нужно знать. Ркацители (кат-се-тели)…

Подробнее

Мини-отпуск в Тбилиси не обходится без посещения Кахетии.

Грузинское вино, Новости, Апельсиновое вино, Красный виноград, Саперави, Белый виноград 15 августа 2019 г.

Красота и культурное богатство Грузии наконец-то завоевывают признание на Западе – и очень скоро. Обращение Тбилиси предоставляет грузинским виноделам важную возможность…

Подробнее

Грузия, за этикеткой

Грузинское вино, Производители грузинского вина, Новости, Красный виноград, Саперави, Белый виноград 24 марта 2018 г.

 Выделиться среди тысяч стендов, разбросанных по 10 залам площадью 71 000 квадратных метров, непросто. ежегодная выставка ProWein в Дюссельдорфе,…

Подробнее

Cité du Vin Бордо выбрал Грузию первым гостевым винодельческим регионом

Новости, Красный виноград, белый виноград 24 июля 2017 г.

Cité du Vin – праздник вина во Франции Cité du Vin, открытый в самом сердце Бордо в начале этого года, – это гораздо больше, чем музей; …

Подробнее

Ркацители

Белый виноград 22 мая 2017 г.

Ркацители означает «красный стебель» и является крепкой рабочей лошадкой белого винограда в Грузии. Его возделывают на всей территории родной Кахетии и в Картли. Ркацители устойчивы к болезням, созревают…

Подробнее

Мцване Кахури

Белый виноград 17 мая 2017 г.

Это название означает «зеленая Кахетия», и обычно его называют просто «Мцване» (Зеленый). Мцване Кахури — одно из шести разных мцване, которые растут по всей Грузии, у каждого свой ДНК-отпечаток,…

Подробнее

Горули Мцване

Белый виноград 15 мая 2017 г.

Не путать с Мцване Кахети, этот «Зеленый Гори» имеет множество альтернативных названий и синонимов. Однако с коммерческой точки зрения он постоянно маркируется как Горули Мцване. Разнообразие…

Подробнее

Чинури

Белый виноград 12 мая 2017 г.

IV. Джавахишвили, историк начала 20-го века, утверждал, что имя Чинури происходит от древнегрузинского слова «чини» (красновато-зеленый), но теперь комментаторы утверждают, что оно происходит от грузинского слова «чинебули», означающего «отличный»…

Подробнее

Хихви

Белый виноград 11 мая 2017 г.

Происхождение названия Хихви неизвестно, но он широко растет в восточной Грузии, особенно в Кахетии. Большинство насаждений находится на восточно-юго-восточных окраинах провинции, на…

Подробнее

Киси

Белый виноград 9 мая 2017 г.

Киси произрастает в Кахетии. Несмотря на высокое качество вина, которое он может производить, к 2000 году он практически исчез из-за того, что Советский Союз предпочитал Ркацители и…

Подробнее

Крахуна

Белый виноград 7 мая 2017 г.

Крахуна произрастает в Имерети на западе Грузии. На имеретинском диалекте это название означает «хрустящий». Выращивается в центральной части области, вокруг Свири, Обчи и…

Подробнее

Цицка

Белый виноград 5 мая 2017 г.

Цицка, выращиваемая в верхней и центральной части Имерети, означает «сорт с мелкими сортами винограда из села Цицке или Цстискиури». (Ив. Джавахишвили). Однако по современным стандартам виноград…

Подробнее

Цоликоури

Белый виноград 2 мая 2017 г.

Ведущий белый виноград Западной Грузии Цоликоури происходит из Колхети (древняя Колхида, земля Золотого руна). Происхождение его названия неясно. Лоза среднего размера,…

Подробнее

Если вам это нравится, попробуйте: Рубиновый портвейн и другие сладкие вина.

Новости, Красный виноград, Саперави 12 ноября 2021 г.

В это время года, особенно в преддверии Рождества, мы не любим ничего, кроме чего-нибудь сладкого. Является ли ваш напиток пустынным вином или бархатным…

Подробнее

Мягкие, текстурированные, ароматные красные: если вам нравится, попробуйте…

Новости, Красный виноград 29 октября, 2021

Любите мягкие, текстурированные, ароматные красные вина? Любите прохладный климат Сира, Риоха или другие хорошие Темпранильо? Или, может быть, вы предпочитаете новозеландский Пино Нуар или мягкое европейское Мерло? С…

Подробнее

Легкие, освежающие красные: если вам нравится, попробуйте…

Новости, Красный виноград 1 октября 2021 г.

Всю осень стояла погода. Мы держим пари, что ваши мысли обращаются к богатым тушеным блюдам и еще более насыщенным красным винам к ним. Но мы думаем, что еще есть…

Подробнее

Возвращение с грани вымирания: Джани

Грузинское вино, Новости, Красный виноград 1 августа 2020 г.

Джани почти погиб во время вспышки филлоксеры в конце 19 века. Как уместно, что имя «Яни» означает «могущественный», потому что оно требует большой силы и решимости…

Подробнее

Вы можете произнести Отсханури Сапере?

Грузинское вино, красный виноград 24 июля 2020 г.

Оцханури Сапере (о-сах-кх-а-ноо-ри са-груш-э) считается одним из старейших сортов винограда в Грузии, что действительно о чем-то говорит в стране, изобилующей древним виноградом. Оцханури Сапере…

Подробнее

Усахелоури: виноград без названия

Грузинское вино, Новости, Красный виноград 17 июля 2020

Усахелоури был почти уничтожен коммунистами. Во времена Советского Союза винодельческая промышленность Грузии была полностью ориентирована на поставки вина в Россию. Эта политика подвергала Усахелоури особому риску…

Подробнее

Почти уничтожен филлоксерой: попробуйте редкий, но возрождающийся аладастури

Грузинское вино, Новости, Красный виноград 19 июня 2020 г.

Аладастури — известный в Грузии сорт винограда, часто цитируемый в грузинском фольклоре и литературе. Вид виноградной лозы фигурирует в ряде грузинских стихов, романов, песен, пословиц и поговорок, однако, как…

Подробнее

Тщательный секрет любителей сладких вин: Хванчкара AOC

Грузинское вино, красный виноград 11 июня 2020 г.

Если у вас есть хотя бы мимолетный интерес к более сладким винам, то вы должны знать о культовом вине Хванчкара AOC. Хванчкара — красное полусладкое вино из этого небольшого наименования…

Подробнее

Секретный сорт винограда Рача-Лечхуми

Новости, Красный виноград 15 мая 2020 г.

Рача-Лечхуми — один из самых маленьких винодельческих регионов Грузии, но также и один из самых важных в стране. Этот небольшой регион, занимающий менее 2000 квадратных миль Северной Грузии, зажат…

Подробнее

Идеальное летнее вино: Дзелшави

Новости, Красный виноград 1 мая 2020 г.

Карантин делает жизнь для всех нас намного сложнее, но мы обнаружили, что оптимистично оцениваем то, что мы кладем на стол. Летом быстро…

Подробнее

Что делает Саперави таким особенным?

Новости, Красный виноград, Саперави 22 апреля 2020

Даже любители вина, не разбирающиеся в грузинских сортах винограда, наверняка слышали о Саперави. Столь же древний, как и сама Грузия, Саперави сделал больше для грузинского профиля…

Подробнее

Недавно заново открытый напиток королей: Шавкапито

Новости, Красный виноград 19 апреля 2020 г.

На шкале малоизвестных местных грузинских сортов винограда Шавкапито занимает первое место. Хотя когда-то любимый сорт винограда королей, Шавкапито был вновь открыт лишь недавно. Действительно, настолько редко, что…

Подробнее

Тавквери: винная акула

Новости, Красный виноград 16 апреля 2020 г.

Что общего между акулами и вином? Немного! Хотя этот сорт винограда назван в честь одного из самых неуловимых океанских хищников: акулы-молота. Этот красный виноград получил прозвище за…

Подробнее

Пейте саперави в это Рождество

Новости, Красный виноград, Саперави 22 декабря 2019 г.

Есть ли красный виноград, более подходящий для рождественского застолья, чем Саперави? Этот универсальный виноград можно использовать для приготовления сухих, полусладких, полносладких и крепленых вин. Если хочешь, ты…

Подробнее

Сладкий и пряный

Грузинское вино, Новости, Красный виноград, Саперави 25 сентября 2019 г.

Грузия стала всемирно известна своими винами из квеври, чему в немалой степени способствовал растущий глобальный интерес к натуральным винам и апельсиновым винам. Но знаете ли вы, что…

Подробнее

Мини-отпуск в Тбилиси не обходится без посещения Кахетии.

Грузинское вино, Новости, Апельсиновое вино, Красный виноград, Саперави, Белый виноград 15 августа 2019 г.

Красота и культурное богатство Грузии наконец-то завоевывают признание на Западе – и очень скоро. Обращение Тбилиси предоставляет грузинским виноделам важную возможность…

Подробнее

Дзелшави: древнейший грузинский сорт винограда?

Грузинское вино, Новости, Красный виноград 7 августа 2019 г.

В стране, изобилующей древними и редкими сортами винограда, нужно что-то особенное, чтобы выделиться из толпы. Дзелшави считается одним из древнейших в Грузии…

Подробнее

Как изменение экспортных возможностей влияет на качество грузинского вина

Новости, Красный виноград 7 июня 2019 г.

СНГ или Содружество Независимых Государств образовано в 1991 году; союз 10 постсоветских республик в Восточной Европе, положивший конец советскому блоку. До…

Подробнее

Саперави: виноград, на который стоит обратить внимание

Грузинское вино, Новости, Красный виноград, Саперави 17 мая 2019

Если Сара Эббот М. В. добьется своего, Саперави скоро станет таким же привычным сортом винограда, как и Шираз. «Из него получаются вина с душевным вкусом», — говорит она. Саперави — сорт винограда-героя Грузии. Один из…

Подробнее

Грузия, за этикеткой

Грузинское вино, Производители грузинского вина, Новости, Красный виноград, Саперави, Белый виноград 24 марта 2018 г.

 Выделиться среди тысяч стендов, разбросанных по 10 залам площадью 71 000 квадратных метров, непросто. ежегодная выставка ProWein в Дюссельдорфе,…

Подробнее

Cité du Vin Бордо выбрал Грузию первым гостевым винодельческим регионом

Новости, Красный виноград, белый виноград 24 июля 2017 г.

Cité du Vin – праздник вина во Франции Cité du Vin, открытый в самом сердце Бордо в начале этого года, – это гораздо больше, чем музей; …

Подробнее

Саперави вошел в число лучших вин мира

Новости, Красный виноград 7 июля 2017 г.

Прекрасные умы и изысканные вина…. Что делает вино «прекрасным»? Наряду с примерно 60 винными энтузиастами, профессионалами и потребителями мне посчастливилось быть приглашенным Николь Сьерра-Роле, соучредителем…

Подробнее

Саперави

Красный виноград 20 мая 2017 г.

Саперави означает «что-то, чем можно красить» или «окрашивать». Очень старый сорт, Саперави является самым широко выращиваемым красным виноградом в Грузии, на его долю приходится 10% всех насаждений по всей стране (более…

Подробнее

Тавквери

Красный виноград 18 мая 2017 г.

Этот красный виноград, вызывающе названный «голова молота» из-за плоской верхушки самой грозди, произрастает в Картли, но также выращивается в Кахетии. Тавквери хорошо растет в глубокой глине и…

Подробнее

Шавкапито

Красный виноград 16 мая 2017 г.

Шавкапито родом из Картли, на востоке Грузии. Его конические грозди среднего размера обычно имеют крылья и умеренную плотность. Округлые, среднего размера ягоды круглые и…

Подробнее

Чхавери

Красный виноград 12 мая 2017 г.

Западногрузинский сорт Чхавери в основном выращивают у побережья Черного моря в Аджарии и особенно в Гурии, а также в Имерети. Чхавери изначально было вином маглари,…

Подробнее

Оджалеши

Красный виноград 11 мая 2017 г.

Один из старейших сортов винограда в Грузии, Оджалеши, на мегрельском диалекте грузинского языка означает «растущий на дереве» (ja=дерево). Это был доминирующий сорт в горном районе Самегрело…

Подробнее

Александроули

Красный виноград 9 мая 2017 г.

Местная «лоза Александра» Александроули долгое время выращивалась на горных склонах Рача-Лечхуми в западной Грузии. Долгое время считалось, что это совершенно отдельный сорт…

Подробнее

Муджуретули

Красный виноград 7 мая 2017 г.

Муджуретули вместе с Александроули наиболее известны как представители второй половины культового партнерства, которое называется Хванчкара. Как и его родственник, он в основном выращивается вдоль реки Риони в…

Подробнее

Усахелоури

Красный виноград 6 мая 2017 г.

Буквально «виноград без названия», Усахелоури произрастает в западной Грузии. Историк начала 20-го века Джавахишвили отмечал, что так называлась одноименная деревня, которая была…

Подробнее

Аладастури

Красный виноград 5 мая 2017 г.

Другой сорт винограда, названный в честь его предполагаемого происхождения (село Аладаст в Гурии), лозы Аладастури были широко распространены по всей центральной Грузии, но были в значительной степени уничтожены филлоксерой. Изначально обучался…

Подробнее

Оцханури Сапере

Красный виноград 3 мая 2017 г.

Оцханури Сапере означает «красочный Оцхана». Оцхана — село в Западной Грузии. Один из старейших грузинских сортов, Оцханури Сапере произрастает только в западной части страны, в основном…

Подробнее

Джани

Красный виноград 1 мая 2017 г.

Название означает «мощный», и этот высококачественный сорт винограда когда-то был призовой лозой Гурии, пока насаждения не были уничтожены филлоксерой. В начале 20 века, используя низкую подготовку…

Подробнее

С благодарностью:

Грузинская амплография, Н. Кецховели и др.
Wine Grapes, Js Robinson, Harding, Vouillamoz
Д. Маградзе
Л. Узунашвили
Н. Церцвадзе (2012)

Виноград | Расширение сотрудничества UGA

Публикации

4-H Молодежное развитие Встречи округов и клубов, экологическое просвещение, программы животноводства, достижения проекта, летний лагерь

Животноводство Аквакультура, говядина, пчелы, молочные продукты, лошади, мелкие жвачные, птица и яйца, свиноводство

Окружающая среда и природные ресурсы Инвазивные виды, предотвращение загрязнения, лесное хозяйство, вода и засуха, погода и климат, дикая природа

Деньги, семья и дом Развитие взрослых и семьи, развитие младенцев, детей и подростков, деньги, жилье и домашняя среда

Полевые культуры, производство кормов и газонов Кукуруза, хлопок, фураж, конопля, арахис, мелкозерновые, соевые бобы, табак, газонная трава

Еда и здоровье Сохранение пищевых продуктов, коммерческая и домашняя безопасность пищевых продуктов, пищевая наука и производство, питание и здоровье

Производство фруктов, овощей и декоративных растений Черника, виноград, декоративное садоводство, лук, персики, орехи пекан, мелкие фрукты, овощи

Газон, сад и ландшафт Домашние сады, уход за газонами, декоративные растения, ландшафтный дизайн

Сорняки, болезни и вредители Болезни животных и паразиты, муравьи, термиты, вши и другие вредители, вредные животные, борьба с вредителями и болезнями растений, сорняки

Актуальные и актуальные темы Последние обновления, инициативы и программы от UGA Extension.

Избранные программы

• 4-H Встречи округов и клубов
• Волонтерская программа Master Gardener Extension
• Образовательная программа по безопасности пестицидов
• Учебная программа школьного сада
• Обучение ServSafe®
• Услуги по тестированию почвы и воды

Классы, семинары и клубные встречи UGA Extension предлагает множество персонализированных услуг как семинары, классы, консультации, сертификаты, лагеря и педагог Ресурсы. Узнайте, что есть у расширения для вас!

Посмотреть все программы и услуги

Офисы округа

Календарь

Расширение меняет Грузию Совместные программы повышения квалификации Университета Джорджии улучшают жизнь людей и дают результаты.

Наше влияние

Присоединяйтесь к нам

• Работа для агентов и преподавателей
• Дополнительные преподаватели
• Вакансии персонала
• Стажировки
• 4-H Экологические педагоги
• Волонтеры

О расширении

• Чем мы занимаемся
• Наши программы
• Наша история
• Районы, объекты и центры
• Справочник персонала
• Лидерство
• Связанные агентства
• Поддержите нас
• Свяжитесь с нами

Путеводитель по грузинским сортам винограда для начинающего сомелье

Вторник, 7 апреля 2020 г. , 8:44

Автор: News On 6

Фото Tour Guide Georgia

Пышная зелень и захватывающая дух красота плодородных долин Грузии не только для галочки. Хотя это великолепный вид, достойный похвалы, он также несет ответственность за самую древнюю культуру виноделия в мире. Тот, который продолжает процветать день за днем. Говорить о вине в Грузии – это говорить о национальной идентичности. О гордыне. Вино течет в жилах каждого грузина с рождения, и так было на протяжении тысячелетий. Таланты, техника и выдающаяся любовь грузин к винной культуре сделали их лидерами в списке самых изысканных виноделов мира. И, конечно же, мы не должны недооценивать важность сотен региональных сортов винограда, доступных в Грузии. По оценкам экспертов, в Грузии насчитывается более 500 уникальных сортов местного винограда. Тем не менее, реальная цифра может быть намного выше. Хотя многие из них малоизвестны за пределами региона, их вкус богат и уникален благодаря исключительному климату и географическим условиям страны. Если вам интересно узнать о самых выдающихся сортах грузинского винограда, то вы попали по адресу. Взгляните на наш путеводитель по грузинским сортам винограда, созданный специально для начинающего сомелье, любителя вина или любознательного читателя, у которого много свободного времени.

Красный виноград

Александроули

Также пишется как Александроули , его название переводится как «Лоза Александра», и это один из самых древних культивируемых сортов винограда в Грузии. Зародившийся в горном районе Рача-Лечхуми в Грузии, его основные насаждения сохранились в Амбролаури, Они и Цареги у реки Риони. Таким образом, этот виноград хорошо растет в солнечную погоду на каменистых почвах и, как правило, созревает позже, чем большинство других сортов, благодаря длительному вегетационному периоду. Виноград Александроули хорошо известен благодаря производству грузинских вин, которые варьируются от сухих до полусладких и могут похвастаться ароматным профилем, напоминающим черешню, малину и шелковицу.

Чхавери

Родом из Западной Грузии, лоза Чхавери произрастает в Гурии, Аджарии и некоторых частях Имерети. Они хорошо известны своей розовато-фиолетовой окраской и своей лазающей природой, поскольку в древние времена их выращивали на деревьях. Несколько нежный, Чхавери чувствителен к изменениям почвы, влажности, температуре и методам выращивания, поэтому требует специфической среды и тщательного ухода. При правильном обращении этот вариант обычно представляет собой поздний урожай, созревающий в конце ноября. Благодаря своим ярким пигментам Чхавери является популярным выбором для розовых вин, особенно полусладких сортов. Вкус этого винограда обычно мягкий и освежающий, как правило, с ароматическими нотами вишни, специй и красных ягод.

Дзелшави

Также называемый Дзвельшави , это один из древнейших сортов винограда в Грузии. Никто не знает происхождения названия растения, но, похоже, это разновидность «черного дерева», что может указывать на темно-бордовый оттенок его винограда. Несмотря на неизвестное происхождение, сорт винограда Дзельшави широко распространен в Рача-Лечхуми и Имерети и может похвастаться сильной устойчивостью к грибковым инфекциям, но не растет во влажной и дождливой среде. Его использование в виноделии относительно невелико, так как известно, что он сам по себе не может производить высококачественные напитки. В результате его часто добавляют в купажи в качестве вспомогательного, обычно розового или светло-красного.

Джгия

Джгия – редкий сорт винограда, который довольно трудно найти и который уникален по вкусу. Он был почти вымершим в дикой природе во время советской власти. Тем не менее, было обнаружено, что он растет в дикой природе среди виноградных лоз Саперави в регионе Кахетия. На данный момент у него есть только один известный производитель, но его популярность неуклонно растет по всей стране. Интенсивно ароматное и многослойное грузинское вино, изготовленное из винограда сорта Джгиа, обладает ароматами с бальзамическими нотками, а также лесными ягодами, кедром и вишней. Красивый темно-красный цвет сочетается со свежими ароматами для исключительного вкуса.

Муджуретули

По мнению исследователей, сорт Муджуретули имеет общего предка с ранее описанным Александроули. Таким образом, он также происходит из Рача-Лечхуми и имеет свои основные насаждения у реки Риони, в Амбролаури и Цареги. Поскольку он обычно хорошо растет на каменистых почвах с солнечной погодой, в посадках часто выращивают виноград Муджуретули рядом с Александроули. Точно так же оба сорта созревают позже, чем в среднем, и обычно их собирают в середине-конце октября. Виноград муджуретули темно-синий и среднего размера, его часто используют для приготовления Хванчкара , полусладкая смесь с типичным для Рачи Александроули.

Оджалеши

Классический сорт Оджалеши является одним из старейших известных в Грузии. На мегрельском языке его название означает «растущий на дереве», что выделяет его как лоза маглари — тип лозы, которая, как следует из ее названия, предназначена для выращивания на деревьях. Растет в Самегрело, регионе, расположенном в Восточной Грузии, особенно в районах Мартвельского района, таких как Салхино, Абедати или Тамакони. Однако посадки сорта стабильно растут в Рача-Лечхуми. Оджалеши процветает на известняковых почвах и имеет длительный вегетационный период, сбор урожая обычно приходится на середину-конец ноября. Тем не менее, плоды стоят ожидания. Грузинское вино, произведенное из винограда сорта Оджалеши, темно-рубинового цвета, обычно полусладкое или сладкое, с многослойным сочетанием сладких и пряных ароматов.

Оцханури Сапере

Оцханури Сапере получил свое название от места своего рождения, села Оцхана в Гурии, западная Грузия. Несмотря на это, в настоящее время этот сорт процветает и в других регионах области, в частности, в Имерети и Рача-Лечхуми. Известный как особенно старый сорт, он созревает в начале-середине октября. У него есть плоды, которые могут похвастаться интенсивным, но непрозрачным красным цветом. В наши дни Оцханури Сапере считается лучшим сортом винограда в Имерети, в основном благодаря отличной выдержке. Молодые вина имеют кисловатый вкус с нотками кисловатой малины. Однако с возрастом в нем появляются землистые ароматы и нотки красных фруктов, трав и слив.

Саперави

Типичный грузинский красный сорт Саперави является коренным для страны, а также самым популярным сортом, составляющим более 10% всех насаждений в этом районе. Его название означает место цвета , и нетрудно понять, почему. Саперави выделяется как один из немногих сортов teinturier в мире, то есть может похвастаться как темной кожурой, так и мякотью. Как следствие, грузинские вина, изготовленные из винограда сорта Саперави, имеют насыщенный цвет и насыщенный вкус. Структура вкуса сложная. Saperavi производит вина с ароматами, напоминающими лакрицу, табак, шоколад, специи и черные фрукты. Тем не менее, ароматы чувствительны к местности и погодным условиям, что делает его легко адаптируемым.

Другие известные сорта винограда: Шавкапито, Тавквери, Усакехлоури

Белый виноград

Чинури

Лингвисты и историки не согласны с происхождением названия Чинури. Некоторые утверждают, что это связано с красновато-зеленой окраской плодов. Напротив, другие считают, что это подчеркивает исключительное качество фруктов. В любом случае, оба утверждения верны. Виноград Чинури имеет уникальный красноватый оттенок желтого/зеленого и отличную устойчивость к плесени и другим заболеваниям, что делает его очень адаптируемым сортом винограда с характерным вкусом и качеством. В настоящее время виноград Чинури в основном используется для производства игристых вин со свежими и чистыми ароматами, такими как мята, груша и другие ароматы трав. При приготовлении по традиционной грузинской qvevri вино Чинури приобретает чуть более мускусный аромат с некоторыми абрикосовыми нотками.

Горули Мстване

Вы можете кое-что рассказать о Горули Мстване, просто поняв его название. В переводе «Зеленый Гори» этот сорт имеет красивый бледно-желто-зеленый оттенок и произрастает в районе Гори, особенно в землях долины Атени. Сезон сбора урожая горули мстване приходится на конец сентября, плоды имеют толстую кожуру и устойчивы к погодным условиям. Грузинские вина, приготовленные из этого сорта, как правило, имеют ароматы полевых цветов, меда и лайма, что делает их легкими и наиболее подходящими для питья в свежем виде. Горули Мстване часто смешивают с Чинури для приготовления игристого вина, а сочетание обоих сортов вместе с красным виноградом Тавквери в квеври приводит к получению прославленного вина Хидистаури.

Хихви

Уроженец Кахети, виноград Хихви широко распространен в регионе и других районах Западной Грузии, в основном у реки Алазани. Плоды этого сорта созревают к началу сентября, что делает его одним из самых ранних урожаев сезона в Грузии. Виноград не слишком крупный, имеет желто-зеленую окраску и особенно толстую кожуру. Хотя лозы дают небольшое количество винограда, они компенсируют это исключительной сладостью. Благодаря своим характеристикам виноград Хихви универсален. Из них можно делать самые разные грузинские вина — сладкие, полусладкие и сухие. Ароматный и легкий, Хихви имеет ноты 9.0144 Буксус растения, абрикос и полевые цветы.

Киси

Помимо того, что Киси является уроженцем Кахетии, мало что известно о происхождении Киси. Некоторые ученые предполагают, что это может быть смесь сортов Мцване Кахури и Ркацители. Тем не менее, нет достаточных доказательств, чтобы подтвердить это. Тем не менее, Киси хорошо известен своим исключительно высоким качеством и тем, что на рубеже 21 века после распада Советского Союза был близок к полному исчезновению. Однако благодаря постоянным усилиям местных грузинских виноделов Киси снова начинает процветать. Он производит изысканные, исключительные вина по европейским или грузинским методам. Первые отличаются легкими цветочными ароматами с примесью цитрусовых и зеленого чая. Однако при следовании квеври ароматы превращаются в абрикос, орех и цитрусовые.

Крахуна

Исключительно восхитительный сорт винограда Крахуна произрастает в регионе Имерети, который остается основным центром производства, особенно в Дими и Свири. Ароматный и насыщенный, Крахуна столь же популярен, сколь и нежен. Он созревает в конце сентября, но его тонкая кожица делает его восприимчивым к влажности и различным заболеваниям. Однако это компенсируется естественной кислотностью и способностью удерживать сахара. Грузинские вина, изготовленные из винограда сорта Крахуна, обладают исключительной ароматической гаммой, подчеркивающей ароматы меда и банана, которые делают его таким характерным и похожим на тропики. Независимо от того, сделаны ли они в европейском стиле или в соответствии с грузинскими традициями, эти вина хорошо выдерживаются и приобретают более глубокий и сложный вкус.

Мцване Кахури

Как следует из названия, Мцване Кахури — это беловатый, бледно-зеленый сорт винограда, произрастающий в Кахетии. Известно, что это один из самых древних грузинских сортов винограда, который использовался в виноделии на протяжении тысячелетий. Он легко накапливает сахар, не повышая кислотность, что делает его очень популярным сортом. Однако он также очень чувствителен к почве, влажности и изменениям климата, поэтому требует тщательного выращивания и тщательного наблюдения за болезнями. Мцване Кахури очень ароматный, с нотками цитрусовых, а также персиковыми и тропическими ароматами. Приготовленный традиционным грузинским способом, он также имеет слои абрикоса. Хорошо известное по всей стране, Мцване Кахури часто смешивают с Ркацители, чтобы сделать одно из типичных грузинских вин — Цинандали DOP.

Ркацители

Ркацители – самый популярный сорт белого винограда в Грузии. Составляя более 40% всех насаждений виноградников, Ркацители является главным героем большинства белых вин, производимых в стране, а также излюбленным выбором для столового потребления. Этот сорт родом из Кахетии, и регион остается его ведущим производителем, особенно район Алазанской долины. Тем не менее, в Картли процветало множество насаждений, не в последнюю очередь благодаря высокой приспособляемости Ркацители ко многим почвам и уровням влажности. Универсальный и изысканный, Ркацители используется для приготовления классических и квеври- стильных вин. В традиционных европейских винах этот виноград придает цветочные ароматы в сочетании с нотами яблока и цитрусовых. Если приготовлено в грузинском стиле, вино приобретает более сильный аромат, более кислый и пряный характер.

Цоликоури

Бледно-желтый сорт Цоликоури с толстой кожурой – коронованный король Западной Грузии. Хотя он произрастает в Колхидской низменности — древнем Колхидском королевстве, — его выращивание распространилось на Имерети, Гурию, Самегрело, Аджарию и Рача-Лечхуми. Его широкая популярность делает его самым выращиваемым белым сортом в регионе. Цоликоури плодовит, устойчив к влажности и грибковым заболеваниям, а сезон сбора урожая приходится на середину октября. Благодаря своей структуре и вкусу вина, приготовленные из этого сорта, полны и слегка кисловаты. Точно так же они часто бывают полусладкими или полусухими. Грузинские вина с Цоликоури считаются качественными и исключительно нежными, с нотками дыни, белых цветов и желтых фруктов.

Другие известные сорта винограда: Сакмиэла, Цицка, Рачули Тетра.

Информация, содержащаяся на этой странице, предоставлена ​​независимым сторонним поставщиком контента. Откровенно говоря, и этот Сайт не дает никаких гарантий или заявлений в связи с этим. Если вы связаны с этой страницей и хотели бы, чтобы она была удалена, свяжитесь с нами по адресу [email protected]

Информация, содержащаяся на этой странице, предоставлена ​​независимым сторонним поставщиком контента. Откровенно говоря, и этот Сайт не дает никаких гарантий или заявлений в связи с этим. Если вы связаны с этой страницей и хотите, чтобы она была удалена, свяжитесь с нами по адресу [email protected]

«,»опубликовано»:»2020-04-07T13:44:20.000Z»,»обновлено»:»2020-04-07T13:44:21.000Z»,»резюме»:»Фото Tour Guide Georgia ? Путеводитель по грузинским сортам винограда для начинающего сомелье? Пышная зелень и захватывающая дух красота плодородных долин Грузии созданы не только для галочки. Пока это великолепный вид…»,»affiliate»:{«_id»:»5c784a0c4961cb23ad330098″,»callSign»:»kotv»,»origin»:»https://www.newson6. com»},» contentClass»:»»,»createdAt»:»2020-04-07T22:08:12.285Z»,»updatedAt»:»2020-05-05T14:50:04.223Z»,»__v»:0,»show»: правда,»ссылка»:»/story/5e8cf9ccfa8ed3749a62c85d/a-путеводитель по грузинским сортам винограда для начинающих сомелье»,»hasSchedule»:false,»id»:»5e8cf9ccfa8ed3749a62c85d»};

Путеводитель по винам Грузии – и почему вам стоит открыть для себя ее регионы и сорта винограда?

Вы когда-нибудь слышали о грузинских винах? И их тоже пробовали? Я много слышал, но, честно говоря, до недавнего времени не было возможности попробовать хоть одно из них. И теперь, когда я это сделал, я решил узнать больше о колыбели виноделия и поделиться этими знаниями с вами!

Колыбель:

Грузия – один из старейших винодельческих регионов мира. Здесь выращивают виноград и производят вино не менее 8000 лет . Он расположен на побережье Черного моря, окруженный Кавказскими горами с севера, где граничит с Россией. Он также имеет границу с Турцией и Арменией с юга и Азербайджаном с востока. Отсюда происходит культурный сорт винограда Vinis Vinifera, продукция которого ферментировалась и подавалась в таких же глиняных сосудах, какие используются в XXI веке. ЮНЕСКО официально назвала Грузию Колыбель вина .

Территориальные и климатические условия Грузии оптимальны для виноделия. Экстремальные погодные условия необычны: лето, как правило, солнечное с короткими рукавами, а зима мягкая и безморозная. Умеренный климат Грузии и влажный воздух под влиянием Черного моря создают наилучшие условия для выращивания винограда. Почва на виноградниках настолько интенсивно обрабатывается, что виноградные лозы растут вверх по стволам фруктовых деревьев, в конце концов свисая вниз вдоль плодов, когда они созревают. Этот метод выращивания называется маглари .

Винодельческие регионы Грузии

Винодельческие регионы:

Кахетия – важнейший винодельческий регион Грузии. Виноградники, дающие вина самого высокого качества, расположены в бассейнах Алазани и Иори, на высоте 400-700 метров над уровнем моря, на перегнойно-карбонатных, черноземных и аллювиальных почвах. Из 20 аборигенных вин, зарегистрированных в Грузии, 15 принадлежат Кахетии. Среди грузинских вин кахетинское вино больше всего выражает почву. Вина высокого качества изготавливаются из кахетинских сортов винограда как по европейской, так и по традиционной технологии виноделия. Самый распространенный сорт винограда в Кахетии – 9.0144 Саперави .

Картли – известный винодельческий регион Грузии. Он известен своим классическим европейским стилем и качественными игристыми винами. Виноградники выращиваются в обширных бассейнах рек Куры и ее притоков Лиахви и Ксани, на высоте 450-700 метров над уровнем моря. Помимо местных сортов, в Картли распространены и иностранные сорта: алиготе, пино нуар, шардоне, совиньон блан, мерло, сирано, рислинг и мускат. Как и в Кахетии, в Картли распространены как традиционные, так и европейские методы виноделия.

Имеретия — один из самых разнообразных регионов грузинского виноделия, климатические условия и состав почвы очень разные, а так вина и сорта. Традиционное виноделие здесь, как и в других регионах, связано с квеври , который в Имерети называется Чури . Имерети славится Свири Крахуной, Обчури Цоликоури и Квалитури Цицка.

Рача – Лечхуми – отличается от других регионов малочисленностью виноградников и редкими сортами винограда. Рача охватывает большую часть Амбролаурского района. Виноградники здесь выращивают в основном на склонах ущелья реки Риони. Среди самых примечательных вин этого региона — Усахелоури, а вина, названные по месту происхождения, — Хванчкара и Твиши.

Прибрежная зона Черного моря – Виноградарство и виноделие этих регионов расположены вдоль побережья Черного моря, виноградники находятся на высоте 2-4 м над уровнем моря и простираются до 500 метров. Климат субтропический, влажный, местами даже заболоченный, поэтому вегетационный период виноградной лозы длительный. Сбор урожая в этих регионах начинался очень поздно, в ноябре, а иногда длился даже до конца января.

Месхети — наверное, самый высокогорный винодельческий регион не только в Грузии, но и во всем мире. Лозы находятся здесь в 900-1700 метров над уровнем моря. Месхетинское виноградарство в первую очередь означает сады и виноградники на террасах, которые имеют несколько названий: ороко, дариджи, бакани, сакве. В Месхети было разделение виноградников на равнину и нагорье. Месхети является одним из самых древних мест виноградарства в Грузии, некоторые ученые считают, что древнегрузинские сорта Саперави, Дзвельшави, Хихви и другие могли иметь происхождение в Месхети.

Сорта винограда:

Традиционные грузинские сорта винограда мало известны в мире. Хотя на выбор предлагается около 400 сортов, официально для коммерческого виноградарства в Грузии выращивают только 38 сортов. Чтобы не быть «кратким», я упомяну только самые заметные из них:

• Красный виноград:
  • Саперави: Ведущий сорт красного винограда в Грузии. Очень старый сорт, это самый широко выращиваемый красный виноград, занимающий 10% всех насаждений по всей стране (более 4000 га). Здесь производятся насыщенные глубокие красные вина, которые подходят для длительного старения, до пятидесяти лет. Саперави может производить высокий уровень алкоголя и широко используется для смешивания с другими сортами меньшего размера.
  • Тавквери: Родом из Картли, но также выращивается в Кахетии. Тавквери хорошо растет на глубоких глинистых и песчаных почвах. Его цветы полностью функционально женские, поэтому их необходимо сажать рядом с другими сортами, такими как Чинури или Горули Мцване, чтобы обеспечить опыление. Тавквери производится как в стиле модерн, так и в стиле квеври; современное производство может включать время в дубовых бочках. Достаточно универсальный сорт, это может быть привлекательное сухое красное, розовое, игристое, крепленое или десертное вино средней тяжести.
  • Муджуретули:  с Александроули , наиболее известными как представители второй половины культового партнерства, которым является Хванчкара. Его в основном выращивают вдоль реки Риони в западной Грузии, в Амбролаурском и Цагерском районах. Моносортовые посадки муджуретули встречаются редко; его чаще всего пересаживают с александроули на известняковых и карбонатных каменистых почвах.
  • Чхавери: Западногрузинский сорт, Чхавери в основном выращивают у побережья Черного моря в Аджарии и особенно в Гурии, а также в Имерети. Чхавери изначально было вином маглари, виноградной лозой, предназначенной для выращивания деревьев. Этот розовато-фиолетовый сорт довольно чувствителен к месту и методам выращивания; особенно восприимчив к ложной мучнистой росе и с очень тонкой кожурой, как правило, требует тщательного ухода за виноградником для получения качественных плодов. Он особенно хорошо растет на более прохладных южных склонах холмов с известняковыми почвами.
  • Оджалеши: Один из старейших сортов винограда в Грузии. Это был доминирующий сорт в горном районе Самегрело на северо-западе Грузии, его выращивали как лозу маглари на деревьях хурмы или ольхи. Оджалеши широко выращивали таким образом в центральных и верхних горных деревнях Гурии до прихода грибковых заболеваний и филлоксеры в конце 19-го и начале 20-го веков.
  • Оцханури Сапере: Другой сорт винограда с тем же лингвистическим корнем, но генетически отличный от Саперави. Считающийся одним из старейших грузинских сортов, Оцханури Сапере произрастает только в западной части страны, в основном в Рача-Лечхуми и Имерети.

Вино из региона Имерети, которое мне довелось попробовать недавно, вы можете прочитать мои дегустационные заметки об этом вине ЗДЕСЬ!

• Белый виноград:
  • Ркацители: — ведущий сорт белого винограда в Грузии, составляющий 43% всех насаждений виноградников на 20 000 га. Время его происхождения неизвестно, но он произрастает в Кахетии на востоке Грузии и культивируется по всей провинции, а также в Картли. Ркацители производится как традиционными, так и европейскими методами винификации, и является основным сортом винограда в большинстве кахетинских белых вин. Поскольку у Ркацители относительно тихая ароматика, его часто смешивают с 15-20% Мцване Кахури, например, для ЗОП Гурджаани, Цинандали и Вазисубани.
  • Мцване Кахури: один из шести различных вариантов Мцване, произрастающих по всей Грузии, каждый из которых имеет свой ДНК-отпечаток и каждый назван в честь происхождения его произрастания. Мцване Кахури хорошо растет на известковых почвах в Кахетии, юго-восточной Грузии, особенно в апелласьонах Цинандали, Манави, Гурджаани, Вазисубани и Карденахи. По состоянию на 2004 год было засажено 249 га.
  • Чинури: Родом из Картли, но также выращивается в Кахетии. Не будучи особенно привередливым к месту, он хорошо растет на различных почвах и местах, будь то на аллювиальных или каменистых почвах, на крутых склонах или на равнинах. Обладая естественной высокой кислотностью, Чинури наиболее известен игристым вином Атенури ЗОП, в состав которого могут входить Горули Мцване или Алиготе. Было 955 га в производстве по состоянию на 2004 год.
  • Горули Мцване: Сорт в основном выращивают на аллювиальных почвах вдоль реки Мтквари, включая долину Атени. Горули Мцване, одно из самых легких вин Грузии, лучше всего пить молодым и свежим, когда его цветочные, лаймовые и тонкие медовые нотки четкие и яркие. По данным последней переписи 2004 года, в производстве находилось 224 га, хотя с тех пор были произведены дополнительные посадки.
  • Цоликоури: Ведущий белый виноград Западной Грузии, Цоликоури происходит из Колхети. Большинство посадок Цоликоури находится в Имерети и Гурии, но его также выращивают в Рача-Лечхуми, Самегрело и Аджарии. При изготовлении в европейском стиле вина Цоликоури имеют полноту тела от средней до полной, слегка маслянистые, с мягкой кислинкой и широкой текстурой, с тонкими нотками желтых фруктов, дыни, минералов и легким цветочным ароматом. или выдержанный в дубе. По состоянию на 2004 г. , при 15% всех насаждений площадь обрабатываемой площади составляла 6161 га9.0004
  • Цицка: Растет по всей верхней и центральной Имерети. При винификации до сухости вина Цицка имеют желтые фрукты, такие как айва, дыня и груша, иногда с медовой ноткой. Цицка может быть купажирована с Цоликоури, а иногда и с Крахуной для ЗОП Свири и других сухих столовых вин. Цицка представляла шесть процентов всего винограда, посаженного в Грузии в 2004 году (2839 га).

Стили грузинских вин:

Традиционно грузинские вина носят название региона, района или деревни, где они производятся, так же, как и французские региональные вина, такие как Бордо или Бургундия. Грузинские вина обычно представляют собой смесь двух или более сортов винограда. Вина делятся на сладкие, полусладкие, полусухие, сухие, крепленые и игристые (Цинандали, Мцване, Алазани, Ахашени, Мукузани, Усахелаури, Саперави Дзелшави, Анага и это лишь некоторые из них, но их много, Вы можете прочитать весь список в Википедии здесь!).

Имеется 25 ЗОП (защищенных обозначений происхождения) , зарегистрированных в Сакпатенти, национальном центре интеллектуальной собственности Грузии. (Весь список можно найти ЗДЕСЬ!)

Вино из квеври:

Виноделие в квеври началось 8000 лет назад в Грузии, и эта традиция сохраняется до сих пор. Традиционный грузинский метод изготовления вина квеври был удостоен статуса памятника нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в 2013 году.

Квеври – уникальный глиняный сосуд для изготовления и хранения вина. Самый древний тип керамики, найденный в Грузии, относится к VI-V тысячелетиям до нашей эры. Существующая сегодня форма грузинского квеври восходит к III тысячелетию до нашей эры. В настоящее время наиболее распространен квеври в форме яйца.

Традиционный квеври

Вино из квеври обычно включает ферментацию, винификацию и выдержку определенного количества виноградного сока с чачей (шелухой винограда/виноградной кожурой и косточками). Первое и главное правило виноделия квеври – выдержка вина в квеври на его чаче как во время спиртового брожения, так и после него.

Технология виноделия различается в разных частях Грузии. Например, в Кахетии в спиртовом брожении участвует все количество чачи, а имеретинский способ виноделия квеври заключается в добавлении не всего количества чачи, а максимум одной трети, в виноградный сок, налитый в квеври.

Сорт винограда, продолжительность спиртового брожения и условия окружающей среды являются важными факторами для определения периода выдержки вина на его чаче. В среднем красное вино можно выдерживать в квеври только в период спиртового брожения (7-10 дней, максимум 2 недели). В случае с белым виноградом вино выдерживают с чачей до весны.

Глина квеври содержит известняк и небольшое количество драгоценных металлов (золото, серебро и медь). Известь, вступающая в реакцию с винной кислотой, с одной стороны укрепляет стенки квеври, с другой действует как природный антисептик.