Где поесть во флоренции флорентийский стейк: 10 лучших стейк-хаусов в Флоренции 2022

Где попробовать флорентийский стейк во Флоренции: рестораны и цены

Говяжий бифштекс, приготовленный на углях, считают едва ли не главной достопримечательностью тосканской кухни. Одним нравится горячее и сочное мясо al sangue (с кровью), а другие предпочитают molto al sangue – бифштекс, практически сырой в центре. Сегодня мы расскажем о ресторанах Флоренции, где можно попробовать лучший флорентийский стейк.

Мечта мясоеда

Знаменитое блюдо La Bistecca Fiorentina хранит немало секретов. Для него используют филейную часть коров белой породы Кьянти. Отборная говядина не имеет прожилок жира и попадает на кухни после 3-4 недель ферментации.

Мясо рубят так, чтобы косточка оказалась точно посредине куска. Порции огромны – по 450-1500 г на человека при толщине кусков 4-5 см. Неудивительно, что из туши получается не более шести бифштексов!

Говядину никогда не маринуют и не кладут в блюдо специй. Соль, молотый черный перец и оливковое масло подают уже к столу. Для приготовления стейка используют дрова из дуба и оливы, потому что они дают ровный жар и не дымят. Жарят недолго – по 3-6 минут с каждой стороны, чтобы мясо оставалось с кровью и имело ярко-красный цвет.

>>> Аренда авто в Италии. Секреты выгодной аренды, особенности и Лайфхаки <<<

Итальянское оливковое масло – «зеленое золото» страны

Едят флорентийские стейки обычно без гарниров. Чтобы посетители могли насладиться большими порциями и восхитительным вкусом, к говядине подают только белый пресный хлеб и красное вино. Средняя цена флорентийского стейка в ресторанах Флоренции – 40-60€ за 1 кг.

Ristorante il Parione

По мнению многих гурманов, лучшие флорентийские стейки готовят именно в этом элегантном ресторане Флоренции. Он находится на via Parione, рядом со знаменитым мостом Понте-Веккьо, и имеет полувековую историю.

Помещение украшено картинами, а шершавые терракотовые полы напоминают деревенские харчевни. Подвальная часть заведения с винными погребами и кирпичными стенами погружает гостей в атмосферу старинной Италии.

7 лучших ресторанов в центре Флоренции

Кухней руководит опытный шеф-повар Джованни Тарантино. В гостеприимном заведении подают несколько видов стейков, изысканные соусы и отличные итальянские вина. Цены выше, чем в других местах. Флорентийский стейк стоит 60€ за 1 кг. Средний счет на одного около 70€.

• Адрес
• Карта
• График
• Сайт

Via del Parione, 74/76 r

Ежедневно 12:30-15:00 и 19:00-23:00

parione.net

Pandemonio

Аутентичная траттория расположена на via del Leone, рядом с музеем масонских символов. Она известна качественным обслуживанием, ароматным итальянским вином и роскошной кухней. Повара Pandemonio жарят флорентийские стейки по старинному рецепту. Вы можете сами выбрать мясо для блюда и поучаствовать в его приготовлении. Стейк стоит 48€ за 1 кг.

Траттория очень популярна, и по выходным в ней собирается много жителей Флоренции. Столик лучше резервировать заранее.

• Адрес
• Карта
• График
• Сайт

Via del Leone 50/r

Пн-Сб 12:30-14:00 и 19:30-22:30

trattoriapandemonio.it

Perseus

Один из лучших ресторанов Флоренции, где готовят замечательный флорентийский стейк, находится рядом с площадью Свободы, на viale Don Minzoni, 10. Туристам нравится домашняя атмосфера, хороший сервис и вкусная еда. Кроме стейков, повара делают прекрасные закуски, пасту и итальянские десерты.

ТОП-10 знаменитых итальянских десертов

Заведение популярно среди жителей Флоренции, поэтому в нем всегда многолюдно. Если прийти в 19:00, когда заведение открывается после дневного перерыва, народа будет меньше.

Рассчитывайте, что визит сюда изрядно опустошит ваш кошелек. Стейки стоят довольно дорого – 55€ за 1 кг. Кроме того, с посетителей берут сервисный сбор по 3€. Средний счет на двоих составляет 110-120€.

• Адрес
• Карта
• График
• Сайт

Viale Don Giovanni Minzoni, 10/R

Пн-Сб 12:00-15:00 и 19:00-23:00

casatrattoria. com/ristorante-perseus-firenze

All’Antico Ristoro di Cambi

На южном берегу Арно, возле моста Америго Веспуччи находится ресторан, который нравится всем любителям мясной кулинарии и представляет лучшие традиции тосканской кухни. Официанты неплохо говорят по-английски, и у туристов из разных стран не возникает проблем в общении.

Стейки отлично прожарены, мясо внутри нежное и сочное. Порции огромные, поэтому советуем делать один заказ на двоих. Кроме говядины, здесь неплохие печеные артишоки и итальянские сыры с джемом. Цены средние.

• Адрес
• Карта
• График
• Сайт

Via S Onofrio, 1R

Пн-Сб 12:00-14:30 и 18:00-22:30

anticoristorodicambi.it

Самые знаменитые итальянские сыры

I’ Brindellone

Недорого поесть флорентийский стейк можно в уютном ресторане Флоренции рядом со средневековым храмом Санта-Мария-дель-Кармине. Стейк-хаус нравится туристам и самим итальянцам, поэтому к моменту открытия уже выстраивается небольшая очередь. Чтобы гарантированно попасть на ужин, необходимо заранее резервировать столик.

Повара I’Brindellone – настоящие волшебники! Они готовят восхитительные салаты, пасту с трюфелями и грибы на поленте. Стейк стоит по 38€ за 1 кг. Кроме мяса, рекомендуем попробовать жаренные в кляре цветы цукини.

• Адрес
• Карта
• График
• Сайт

Piazza Piattellina, 10

Вт-Вс 12:00-14:00 и 19:30-22:00

facebook.com/pages/I-Brindellone

Trattoria Za’ Za’

Прогулку по центру города удобно совместить с визитом в один из самых известных мясных ресторанов Флоренции, который находится недалеко от Дуомо. Уютное заведение возле рынка Сан-Лоренсо любят за быстрое обслуживание, большой выбор блюд, достойную винную карту и вкусные, хорошо прожаренные стейки.

В ресторане несколько стильно оформленных залов, есть меню на русском языке. Замечательное место для приятного семейного ужина или встречи с друзьями! Флорентийский стейк стоит 40€ за 1 кг. Средний счет на двоих – 80-90€. Рекомендуем попробовать ньоки, равиоли, запечные овощи и свежую клубнику с кремом.

• Адрес
• Карта
• График
• Сайт

Piazza del Mercato Centrale, 26r

Ежедневно 11:00-23:00

trattoriazaza.it

Mattacena

Если вы хотите попробовать хороший флорентийский стейк во Флоренции, включите в маршрут путешествия по городу небольшой симпатичный ресторан на улице via del Moro. Сводчатые потолки, каменная кладка стен и простая деревянная мебель создают приятный домашний уют.

Повара ресторана знают все о говяжьем мясе и секретах качественной прожарки. Флорентийский стейк стоит 48€ за 1 кг, спагетти с базиликом и помидорами – 12€, равиоли – 12 €, десерты – 6€, бокал вина – 4€, бутылка вина – 12€, а кофе – 2 €.

• Адрес
• Карта
• График
• Сайт

Via del Moro, 85R

Ежедневно 12:00-23:00

mattacena.it

Ristorante Il Latini

На северном берегу Арно, возле музея итальянского художника Марино Марини находится ресторан, который ценят все знатоки стейков по-флорентийски. Поклонников мясной кухни привлекают отличная атмосфера, услужливые официанты и хорошо приготовленные блюда из говядины.

>> Карта работает по всему миру для оплаты любых услуг и путешествий ! <<<

В последние годы Il Latini стал так популярен, что места в нем бронируют за 2-3 дня. Гости в восторге от подвешенных под потолком окороков, домашнего вина и сетов, которые составлены из знаменитых блюд Тосканы. Цены средние.

• Адрес
• Карта
• График
• Сайт

Via dei Palchetti, 6R

Сб-Вс 12:30-14:30 и Вт-Вс 19:30-22:30

illatini.com

Не пропустите:

>>> Аренда авто в Италии. Все СЕКРЕТЫ, особенности и Лайфхаки <<<

ВСЯ ПРАВДА про ОНЛАЙН ЭКСКУРСИИ!!!

05.08.2021

>> Карта работает по всему миру для оплаты любых услуг и путешествий ! <<<

Больше по теме

Интересное о еде

Где поесть лучший флорентийский стейк во Флоренции: рейтинг лучших ресторанов

Когда вы думаете о стейке, что приходит на ум? Вряд ли одной из первых в голове появляется мысль об Италии. Хотя мы не всегда ассоциируем эту еду с итальянской кухней, нельзя отрицать, что Флорентийский стейк (Bistecca Fiorentina) стал одним из самых любимых мясных блюд как в Тоскане, так и по всему миру. Он является символом кулинарного мастерства во Флоренции (Firenze). Каждый год тысячи туристов приезжают в тосканскую столицу, чтобы отведать знаменитое мясо.

Где можно попробовать настоящий и вкусный флорентийский стейк, и почему же он так популярен? Ответы на эти и другие вопросы вы найдёте в нашей статье.

Содержание

• История
• Идеальный стейк
  • Порода коров Кьянина
  • Нарезка
  • Как готовят
  • С чем едят
• Калорийность и польза
• Где попробовать

История

Истоки флорентийского стейка теряются в глубине веков. В Италии говорят, что блюдо и город можно считать ровесниками. Но история названия связана с семьей Медичи (Medici), правившей во Флоренции и Тоскане между XV и XVIII веками.

По мнению некоторых исследователей, флорентийский стейк распространился по всей территории Италии только в 1800-х годах, опять же благодаря англичанам. Живя в Тоскане, они так привыкали к местному деликатесу, что готовили его, даже переезжая в другой регион республики.

После объединения Италии, в 1870 году, название также распространилось на всю страну. А Пеллегрино Артузи (Pellegrino Artusi) внёс свой вклад в становление классического рецепта блюда.

Сложно представить, но флорентийский стейк отсутствовал на столах итальянцев в течение почти 5 лет с 2001 года. Это было связано с запретом продаж говядины с костью в Европейском Союзе для устранения риска распространения коровьего бешенства. После нормализации положения в сельском хозяйстве постановление отменили. Стейк по-флорентийски вновь занял почётное место на тосканских грилях.

Идеальный стейк

Флорентийский стейк – не просто мясо на гриле. Это определённые: порода животных, толщина резки и время приготовления. Хотя не существует документально зафиксированных правил по процессу «ваяния» кушанья, но тосканцы чрезвычайно щепетильны в данном вопросе.

Порода коров Кьянина

Изящная, но в то же время мощная Кианская порода (Chianina) крупного рогатого скота, иначе называемая Кьянина, является секретом итальянского деликатеса.

Коровы из долины Валь-ди-Кьяна (Val di Chiana), расположенной между тосканскими провинциями Ареццо (Arezzo) и Сиена (Siena) и умбрийскими провинциями Перуджа (Perugia) и Терни (Terni), считаются одними из самых мускулистых на Земле. Рекорд «тяжелейшего представителя КРС в мире» принадлежит быку данной породы. Его звали Донетто (Donetto) и весил он 1750 кг.

Помимо мускулистости «кианцы» отличаются элегантностью и ценятся на протяжении многих веков. В прошлом их в основном задействовали на полях, так как они выполняли тяжёлые работы без особых усилий.
Гораздо раньше римляне и этруски чтили Кианскую породу за её красивое белое «одеяние» и превосходную выправку. В триумфальных процессиях шествовали быки-кианцы. За чистоту их цвета они часто приносились в жертву богам на важных церемониях.

На сегодняшний день в Марке (Marche) и Эмилии-Романье (Emilia-Romagna) помимо коров Кьянина для приготовления флорентийского стейка допущено мясо особей породы Мареммана (Maremmana), если только их возраст находится в диапазоне от 12 до 24 месяцев.

Нарезка

Чтобы заслужить право именоваться флорентийским стейком, мясо должно быть взято из определённой части туши. Вырезка производится из нижней половины спины на уровне поясничных позвонков. Обязательно наличие позвоночной кости, так как она является отличительной чертой блюда.

После разрезания стейк имеет классическую Т-образную форму, похожую на сердце, с небольшим слоем жира. Толщина куска мяса равна ширине 3-4 пальцев или не менее 4-5 см. Само собой разумеется, что в зависимости от размера порции говядины будет варьироваться её вес. В любом случае, он не должен быть меньше 800 г.

В Соединённых Штатах есть побратимы флорентийского блюда – стейки Ти-Бон (T-Bone) и Портерхауз (Porterhouse). Как для первого, так и для второго, мясо вырезают из середины поясничной части животного. Их отличает толщина куска говядины: для Ти-Бон – не менее 1,3 см, для Портерхауз стейка – не менее 3,2 см.

Как готовят

Идеальный флорентийский стейк готовят из хорошо выдержанной говядины. Минимальный срок созревания – 15 дней.

Гурманы же предпочитают мясо с выдержкой 30 дней и более.
Во время созревания происходят биохимические процессы, которые изменяют структуру мяса, делают его намного более нежным и ароматным. Испаряется лишняя влага, уходит вес продукта. По этой причине выдержанная говядина обычно стоит больше, чем свежая.

Созревание мяса проходит с использованием профессионального оборудования. Самостоятельная выдержка в домашних условиях может быть очень опасна, так как сырой продукт отличный субстрат для размножения бактерий, невидимых невооружённым глазом.

Перед приготовлением говядину достают из холодильника за 3-4 часа, чтобы её температура успела достичь комнатной. Такая мера предотвращает снижение градусов жара при первом контакте с мясом. Иначе получится эффект варёного блюда без характерной корочки.

https://youtu.be/M8xbxdcaDMQVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Стейк по флорентийски (https://youtu.be/M8xbxdcaDMQ)

В качестве источника тепла используют большое количество древесного угля (дуб или оливковое дерево). Угли должны быть живыми, горячими, но без открытого пламени.
Вначале мясо кладут очень близко к углям, чтобы как можно быстрее образовалась вкуснейшая хрустящая корочка. Буквально через 1 минуту стейк поднимают выше. Спустя 3-5 минут (не более) мясо переворачивают и повторяют процедуру для второй стороны. В финале его готовят, «стоя» на стороне кости, в течение 5-7 минут, пока не исчезнут следы крови.

Но существует другая школа приготовления флорентийского стейка, которая отрицает этап жарки мяса в положении «стоя». К тому же, есть две практики в использовании приправ для говядины. Одни повара категорически не приемлют предварительный посол филе, другие же жарят, заранее сдобрив говядину солью.

https://youtu.be/SDtJ9dEsKocVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Стейк панзано от Дарио Чеккини (https://youtu.be/SDtJ9dEsKoc)

Идеальный флорентийский стейк хрустящий, зажаренный снаружи и красный, мягкий, сочный внутри. Сердцевина филе тёплая, но не приготовленная, называемая по-итальянски al sangue – с кровью. По этой причине мясо во время жарки нельзя переворачивать вилкой. С помощью острой кухонной утвари легко разрушить корку, которая образуется в начале процесса, и лишиться внутренних соков блюда.

Существует ещё один способ приготовления флорентийского стейка, называемый «reverse searing», что переводится как «обратный обжиг». Мясо нагревают в барбекю или в обычной печи до температуры около 50 градусов (внутри). Затем филе помещают в предварительно нагретый гриль или на раскалённую сковороду (предпочтительно чугунную). И жарят с обеих сторон до характерной коричневой корочки.

Перед подачей блюду дают «отдохнуть» в течение 4-5 минут, приправляют перцем, солью и поливают струйкой оливкового масла.

С чем едят

Ценители предпочитают есть флорентийский стейк без «аккомпанемента», потому что концентрируют свои вкусовые рецепторы только на нём. Но большинство людей сопровождают блюдо гарниром.

Для первого раза мы настоятельно рекомендуем не сочетать стейк с варёной, жареной или печёной картошкой, чтобы избежать преждевременного насыщения и притупления вкусовых ощущений.

Лучшее сопровождение для мясного кушанья – простой салат, например, из свежей моркови. Ещё один вариант – овощи на гриле: цукини, баклажаны и перец, приправленные небольшим количеством оливкового масла и бальзамического уксуса. Они не утяжеляют приём пищи, служат источником витаминов и антиоксидантов, необходимых для противодействия противоположному эффекту от красного мяса.

Какой алкоголь сочетается со стейком? Без сомнения, жареная говядина с таким внушительным и преобладающим вкусом, сочным и пикантным, нуждается в великолепном насыщенном красном вине с ощутимыми танинами и достаточным содержанием спирта. Лучше остановить свой выбор на: Брунелло ди Монтальчино (Brunello di Montalcino), Барбареско (Barbaresco), Бароло (Barolo) или молодом Кьянти Классико (Chianti Classico). Более бюджетный вариант Альянико дель Вультуре (Aglianico del Vulture) из Базиликаты (Basilicata).

Калорийность и польза

Калорийность флорентийского стейка составляет ориентировочно 230-260 кКал на 100 г и складывается из:

• Белки – 19-22 г
• Жиры – 17-18 г

Углеводы в продукте полностью отсутствуют, так как мышечный гликоген разрушается в период созревания мяса. Говядина в таком виде является отличным источником белков с высокой биологической ценностью, а также витамина РР, железа и калия, отвечающих за работу сердечно-сосудистой системы.

Людям, страдающим подагрой и гиперлипидемией, стоит с осторожностью подходить к употреблению стейка.
Врачи рекомендуют включать в свой рацион порцию размером 150-200 г не чаще 1 раза в неделю.

Где попробовать

Помните, что флорентийский стейк представляет собой огромный кусок мяса. Поэтому предполагается, что блюдо будет общим для нескольких человек. Даже людям с хорошим аппетитом не под силу справиться со всей порцией самостоятельно.
В некоторых ресторанах вы сможете увидеть процесс приготовления вашего стейка на гриле. Как правило, цена устанавливается не за порцию, а за 1 кг кушанья. Она варьируется от 40 до 60 евро.
В июле 2019 года по результатам опроса, в которых участвовали сами флорентийцы, был составлен рейтинг 10 ресторанов города, где подают лучший флорентийский стейк.

Сохраняйте адреса:

1. Ristorante Il Latini (via dei Palchetti, 6/R) – один из исторических ресторанов Флоренции. Каждый турист просто обязан посетить его хотя бы раз.
2. Trattoria Pandemonio (via del Leone, 50/R) – аутентичное заведение. Оно всегда наполнено посетителями. Поэтому столик лучше заказывать предварительно или приходить к открытию.
3. I’ Brindellone (piazza Piattellina, 10) – заведение, находящееся в самом сердце аутентичной Флоренции. Доступные цены, большие порции и приятная атмосфера не оставят вас равнодушными.
4. Ristorante il Parione (via Parione, 74/76 R) – уютный ресторан. Цены на стейк здесь выше, чем в других заведениях, но блюдо подают сразу с гарниром.
5. Ristorante Perseus (viale Don Minzoni, 10/R) – самый посещаемый флорентийцами ресторан. Он находится в нескольких шагах от площади Пьяцца делла Либерта. Несмотря на то, что заведение специализируется на мясе, в нём можно также отведать прекрасные первые блюда и десерты.
6. Trattoria Za’ Za’ (il Mercato Centrale, 26/R) – очень популярный ресторан. Бронирование столика следует производить заранее. Помимо традиционных тосканских блюд меню радует русской кухней.
7. All’Antico Ristoro di Cambi (via S.Onofrio, 1/R) – уютная атмосфера, простая подача и демократичные цены в дополнение к невероятно вкусному стейку станут отличным поводом для повторного посещения ресторана.
8. Trattoria dall’Oste (via dei Cerchi, 40/R) – изюминка траттории – витрина холодильника с мясом в качестве декора помещения. Их невероятный стейк – одна из причин частых очередей на входе в заведение.
9. Mattacena (via del Moro, 85/R) – ресторан, в основном рассчитанный на туристов. Небольшое количество посетителей, средние цены и быстрое обслуживание – явные достоинства этого заведения.
10. Trattoria da Burde (via Pistoiese, 154) – кусочек истории Флоренции. Открыт в начале ХХ века. В ресторане представлены не только все блюда, типичные для тосканской кухни, но и широкий ассортимент вин.

За пределами  Тосканы, попробовать настоящие мясо по-флорентийски сложно, а за границами Италии – невозможно . Например, в Москве, сегодня нет ни одного ресторана в меню которых было бы представлено мясо породы Кьянина.

Всем любителям вкусно поесть рекомендую авторскую гастрономическую экскурсию во Флоренции – за 3 часа погрузитесь и узнаете все секреты тосканских традиционных блюд. Путешествуйте сытно и помните: «Каким бы подкованным ни был турист, хороший гид подкован гораздо лучше!»

Лучший флорентийский стейк во флоренции — Oh Italia

Здравствуйте, дорогие читатели blog-italy. ru. Из этой статьи вы узнаете что такое флорентийский стейк (Bistecca alla Fiorentina), а также рецепт его приготовления к которому прилагаются красочные фото.

Флорентийский стейк что это?

Флорентийский стейк представляет собой большой кусок мяса, передней филейной части говяжьей туши, приготовленный на гриле. Кусок мяса должен быть обязательно на ребрышке, а его вес должен превышать 1 килограмм, как правило для приготовления флорентийского бифштекса используют куски говядины весом 1,3 — 1,5 килограмма, и высотой 5 — 6 см. Секрет нежности и ароматности правильного флорентийского стейка заключается в том, что перед приготовление мясо должно созревать от 2 до 4 недель. 10 лучших ресторанов Флоренции которые готовят стейк по флорентийски.

Флорентийский стейк цена

Цена флорентийского стейка достаточно высокая (25.00 — 65.00 €), поскольку из одной говяжьей туши получается примерно 6 кусков мяса для его приготовления.

Цена Флорентийского стейка в ресторанах Флоренции в среднем от 40. 00 € до 70.00 €, все зависит от породы коровы, мясо которой используют в блюде, самым вкусным считается бифштекс коровы Кьянина (Chianina), а также немаловажным является время созревания мяса. В ресторанах Флоренции, соблюдающих все правила приготовления настоящего флорентийского стейка, цена может быть гораздо выше.

Рецепт приготовления стейка по флорентийски

Ингредиенты:

Как я уже говорила выше, говядина перед приготовлением должна созреть 2 — 4 недели, это придаст мясу уникальный аромат. Но приготовление флорентийского стейка в домашних условиях, может быть сложным, хотя бы из-за того, что жарят его на углях. Но попробовать стоит, а для этого нам понадобится духовка, которая поможет максимально приблизится к оригинальному рецепту. Для наглядного представления, к рецепту прилагаются фото.

С чего начать и как приготовить:

обжаренное мясо снимаем со сковороды укладываем в блюдо с толстым дном и даем постоять в таком виде 5 минут;
нарезаем, солим и подаем горячим.

Лучшим гарниром для мяса по флорентийски считается запеченный картофель или белая фасоль. Многие гурманы советуют в дополнение к столь вкусному блюду, популярное, тосканское вино «Кьянти».

Ни в коем случае нельзя нарушать верхнюю корку, а именно стейк нельзя протыкать вилкой или ножом во время готовки, для того чтобы не потерять сочность блюда.

Мясо должно получиться зажаренным сверху, но внутри оно должно быть красного цвета, мягким и сочным.

Приготовление стейка не должно превышать 20 минут, включая все процессы, в нашем случае на приготовление флорентийского стейка по данному рецепту должно уйти примерно 17 минут.

Для приготовления этого блюда советую пользоваться специальным термометром, который поможет проследить за степенью прожарки мяса, многие не любят с кровью, поэтому этот процесс можно контролировать, и сделать идеально прожаренное мясо, на свой вкус.

Степень прожарки мяса:

Флорентийский стейк где поесть во Флоренции

Рестораны Флоренции, которые предлагают отличный стейк из самого вкусного мяса коров породы Кьянина (Chianina):

Lungarno 23 — находится на Lungarno Torrigiani;
Grotta Guelfa — находится на via Pellicceria;
Trattoria dell’Oste — находится на via Alamanni 3/5;
Il Portale — находится на via Alamanni 29/r;
Osteria Mangiando Mangiando — находится недалеко от Флоренции в городке Greve in Chianti;
Da Verrazzano — находится недалеко от Флоренции в городке Greve in Chianti;
Gramola — находится в городке Tavernelle Val di Pesa.

Главный тосканский специалитет – флорентийский стейк – часто ошибочно называют «бифштексом». Все дело в итальянском наименовании блюда «bistecca fiorentina», что созвучно «бифштексу», хотя, конечно, на него bistecca совсем не похожа.

Сами посудите, для приготовления правильной бистекки требуется 800 грамм не просто мраморной говядины, а нежнейшего мяса двухметровых белых коров породы кьянина, которых разводят в долине Валь-ди-Кьяна. Кстати, это не только самые крупные коровы в мире, но и одна из древнейших пород, считается, что именно их приносили в жертву богу Юпитеру. Да, что там, говорят, именно этих коров впрягал в плуг Ромул, когда возделывал земли на месте нынешнего Рима! Сегодня же коров породы кьянина разводят исключительно на мясо и работой не нагружают. Куски мяса – огромные, около 5 сантиметров в толщину, а в центре каждого имеется косточка. Жарят стейк на углях следующим образом: 3-7 минут с каждой стороны, а затем 3 минуты на ребре. Соль и специи в процессе приготовления не добавляются.

Надо сказать, правильная bistecca fiorentina – это подлинное кровавое пиршество, ведь местами мясо может быть и совершенно сырым, а стандартная порция настолько огромна, что в одиночку с ней не справится даже самый оголодавший дикарь. Конечно, пробовать данный специалитет следует лишь в проверенных местах, иначе трапеза может представлять и риск для жизни. Поэтому-то bistecca fiorentina – настоящий тест для любого ресторана тосканской кухни, ведь, если там ее хорошо делают, то и с риболиттой, паппа аль помодоро или с пичи (домашней пастой) местные шефы тоже, как правило, справляются на ура.

В сегодняшнем обзоре – 7 лучших заведений Флоренции , где флорентийский стейк делают по всем правилам .

1. TRATTORIA DALL’OSTE: МЯСО, ТОЛЬКО МЯСО, НИЧЕГО, КРОМЕ МЯСА

На мой субъективный взгляд, за лучшей bistecca fiorentina в городе нужно отправляться в тратторию Dall’Oste. Впрочем, владельцы нередко именуют свое заведение chianineria (кьянинерия) – от названия породы коров «кьянина». В меню – только стейки, зато на любой вкус, а помимо флорентийского из кьянины хозяева заведения предлагают гостям отведать мясо и других ценных итальянских пород коров.

Например, стейк из пьемонтской говядины Fassona Piemontese. Мышцы у коров этой породы очень тонкие, и гастрономические журналы непроста нередко называют данный вид мяса лучшим в Италии. Или стейки из мяса коров породы романьола (romagnola) – одной из старейших в мире. Их разводили еще в Древнем Риме, а сегодня данный вид говядины можно приобрести лишь в восьми хозяйствах страны.

Еще в Dall’Oste делают стейки из мяса маркиджана (Marchigiana) – эта порода коров появилась в результате скрещивания быков с Центральных Апеннин и коров породы романьола, а также из говядины скоттона (Scottona) и Wagyu tipo Kobe. Словом, Dall’Oste – место для ценителей, мясоедам-профессионалам сюда хочется и нужно возвращаться, чтобы после классической bistecca fiorentina попробовать и другое отменное итальянское мясо, приготовленное по всем правилам.

Адрес Trattoria Dall’Oste: Via dei Cerchi, 40 rosso, I-50122 Florence, тел: +39 055 212048, www.trattoriadalloste.com

2. BUCA LAPI: КЛАССИКА В ИДЕАЛЬНОМ ИСПОЛНЕНИИ

Buca Lapi – самый старый ресторан в городе. Он был основан аж в 1880 году, а располагается в бывшем винном погребе Palazzo Antinori. Все блюда здесь отменные, а местный флорентийский стейк хорош настолько, что за него и душу продать не жалко. И, удивительный момент, тут bistecca fiorentina могут приготовить даже в мини-версии, рассчитанной на одного человека.

Впрочем, это закономерно, ведь ресторан специализируется исключительно на тосканской классике, так что идеально подходит для того, чтобы попробовать все и сразу. К примеру, на закуску вы можете заказать прошутто с тосканскими кростини или antipasto misto toscano – сразу все разновидности местных сыров, прошутто и салями. Помимо томатного супа паппа аль помодоро и риболитты – повторно отваренных овощей, в списке первых блюд фигурируют паппарделле с рагу из кабанины, а также запеченная утка и лук, фаршированный сыром пекорино.

Словом, истинное тосканское пиршенство, когда все так вкусно, что про калории, диету и прочие глупости напрочь забываешь. Открыто заведение (как и все правильные рестораны Италии!) только на время ужина: с 19.00 до 23.00, по воскресеньям Buca Lapi не работает.

Адрес Buca Lapi: Via del Trebbio, 1r, 50123 Firenze FI, тел: +39 055 2137680, сайт: http://www.bucalapi.com

3. I’TUSCANI 2 — РАЙ ДЛЯ МЯСОЕДОВ

I’ Tuscani 2 – еще один настоящий флорентийский стейк-хаус. Конечно, помимо bistecca fiorentina тут можно отведать лучшие тосканские салями, сыры, прошутто и даже трюфели, но все-таки именно стейки – главный специалитет заведения. Все закуски стоят – 8 евро, а bistecca fiorentina – 75-80 евро, но, если учесть, что это блюдо на двоих, получается вполне гуманная цена.

Адрес I’ Tuscani 2: via de’ Federighi 37r, 50122 Firenze, тел: +39 055 906 5507. сайт: http://ituscani2.com

4. ALLA GRIGLIA RESTAURANT: ГРИЛЬ И ТОЛЬКО ГРИЛЬ!

Ресторан с говорящим названием «На гриле». Располагается во дворце, построенном в 1300 году, что находится близ церкви Санта-Мария-Новелла. Bistecca fiorentina здесь одна из лучших в городе, недаром владельцы ресторана Alla Griglia уважительно называют это блюдо «королевой меню».

Адрес Alla Griglia Restaurant: Via dei Banchi, 25, 50123 Firenze FI, тел: + 39 055 290314

5. BUCA POLDO: ТОСКАНСКИЕ СПЕЦИАЛИТЕТЫ В ЛУЧШЕМ ИСПОЛНЕНИИ

Место знаменито не только каноническим флорентийским стейком, но и другими тосканскими специалитатеми, которые здесь готовят отменно. Например, похвалы заслуживает местное ризотто с мясом черного петуха или блюда из свинины: в меню имеется и филе, поджаренное на гриле, и рулет, приготовленный из мяса, выдержанного в кьянти. С пастой тоже все хорошо, особого внимания заслуживают пичи в тосканском песто и равиоли с начинкой из ценных трюфелей.

Адрес Buca Poldo: Chiasso degli Armagnati, 2-red, 50122 Firenze FI, тел: + 39 055 2396578, сайт: www.bucapoldo.com/

6. LI LATINI: НЕ ТОЛЬКО РЕСТОРАН, НО И КАНТИНА

Слово «cantina» можно перевести, как погреб, но, если увидите его на вывеске ресторана, то знайте, в этом заведении можно не только вкусно поесть, но и отлично выпить, ведь «cantina» зачастую – не простой погреб, а тот самый винный. В кантине ресторана Li Latini представлены лучшие тосканские вина, а все блюда здесь – правильные-традиционные. О местной bistecca fiorentina слава идет и вовсе с 80-х годов, ресторан был открыт в то время и с тех пор лишь процветает.

Помимо стейка из кьянины внимания заслуживают и местная риболлита, и фасоль, приготовленная в томатном соусе, и равиоли. Открыто заведение со вторника и по воскресенье, работает только для ужинов с 19. 30 до 22.30.

Адрес Li Latini: Via dei Palchetti, 6R · 50123 Firenze, тел: +39 055 210916, сайт: www.illatini.com

7. TRATTORIA COCO LEZZONE: ПРОСТО И ПО-ДОМАШНЕМУ

Trattoria Coco Lezzone – классическая траттория, где стоит отведать риболитту, паппа аль помодоро и отменные артишоки. Флорентийский стейк тут тоже делают на совесть, а атмосфера в траттории – совершенно домашняя, так что, если хотите тепла и уюта, то заглянуть в Trattoria Coco Lezzone стоит непременно. Единственное, имейте в виду, заведение закрыто по воскресеньем и вечером во вторник.

Введение

Знаменитая тосканская кухня славится своей изысканностью. Итальянская кухня уже давно знаменита своими кулинарными шедеврами. Такими как паста и пицца. Флорентийский стейк может и не такой знаменитый, но не менее вкусный.

Более интересен сам процесс приготовления этого блюда. Он считается кулинарным шедевром тосканской кухни и его приготовление воистину не простое дело.

Что это?

Многие понятия не имеют, что же такое флорентийский стейк.

(bistecca fiorentina, alla fiorentina)

С восемнадцатого века в Италии начало активно набирать популярность жареное мясо. Его готовили на углях. В Тоскане, родине флорентийского стейка, вывели породу белых коров, Кьянина. Именно из туш этих молодых телок вырезаются куски для настоящего флорентийского стейка.

Вырезка этих коров имеет очень мало жировых прослоек (видно на фото), и считаться мраморным не может. Поэтому, чтобы оно стало мягким и нежным, ему необходимо созреть около месяца в темном и прохладном месте.

Особенности

Следует отметить, что единственно правильным вариантом выбора отруба для приготовления настоящего бифштекса по-тоскански, является мясо породы Кьянина, и никакое другое.

Заказывая такое блюдо в Москве или Екатеринбурге, следует уточнить у официанта какое именно мясо используется для готовки.

Важной особенностью такого стейка является внушительность порции. Во Флоренции она составляет от 900 грамм до полутора килограмм. Поэтому заказывая в ресторанах Тосканы флорентийский стейк нужно рассчитывать на двоих или даже троих. Одному съесть целиком стейк не представляется возможным.

Как готовят лучший флорентийский стейк

Рецепт приготовления такого блюда в Тоскане довольно прост, на первый взгляд. Готовится мясо исключительно на углях, используя дрова дуба или оливкового дерева. С таких дров не получается много дыма, а это то, что нужно.

Отруб должен быть сухим. Поэтому его не моют. Не используют никаких маринадов и специй. Все должно быть максимально натурально.

Самое сложное в приготовлении лучшего стейка Тосканы заключается непосредственно в готовке.

Необходимо приготовить его так, чтобы сохранить изысканный аромат и вкус этого нежного мяса.

Угли для жарки должны быть раскалены максимально. Для того чтобы обернуть отруб в поджаристую корочку. Порционный кусок выгладывают на мангал и жарят около 4-5 минут на красных углях. Затем переворачивают один раз и доводят до готовности. Именно здесь нужен кулинарный талант и мастерство шефа.

Имеется две степени прожарки:

Красное и очень сочное внутри с горячим соком

• — molto al sangue

Чуть менее прожаренное с сырой частью в центре

Фишка такого способа приготовления в том, что оно получается с поджаристой, даже иногда обгоревшей корочкой. А внутри ярко-красная, сочная мякоть с кровью. Стоит попробовать хотя бы раз.

Как едят

Подается стейк в чистом виде сразу на стол. Можно немного посолить, поперчить и облить оливковым маслом. Классический флорентийский стейк едят без гарнира с белым хлебом и бокалом красного молодого вина. Иногда, по желанию гостя, к стейку подают печеный картофель или зелень, в качестве гарнира.

Многие российские туристы, приезжая в Тоскану, боятся есть мясо с кровью. К сожалению, или к счастью, добиться от поваров другой прожарки не представляется возможным потому как это будет расцениваться как оскорбление.

Впрочем, приезжая в Тоскану, и посещая лучшие рестораны, бояться есть такое мясо не стоит, так как можно быть уверенным в его качестве. Другое дело, Россия. Посещая заведения в РФ, будьте всегда очень внимательны, выбирая прожарку с кровью. В таком мясе может содержать много опасных для человека болезней.

Где поесть во Флоренции

Где во Флоренции готовят лучшие стейки? Логичный вопрос любого туриста, приезжающего в гастрономический тур в Тоскану.

Одним из самых популярных заведений во Флоренции является место у Дарио Чеккини. У него целых три ресторана, находящиеся в одном здании. Это место признано классикой тосканской кухни. Здесь почти каждый вечер устраивают кулинарное шоу.

Несложно догадаться, что места в это заведение нужно бронировать заранее.

Кстати говоря, именно здесь снимали свое шоу Владимир Познер и Иван Ургант, когда путешествовали по Италии. Стоит посетить.

Другие не такие знаменитые, но не менее качественные рестораны Флоренции:

1. Enoteca Pitti Gola e Cantina. Является одним из лучших местных винных заведений. Здесь представлено очень много разнообразных вин. Кстати говоря, готовят там тоже хорошо.
2. La Bottega Del Buon Caffè. Ресторан Тосканской кухни. Имеет одну звезду Мишлен за 2017 год. Очень достойное место, чтобы провести здесь уютный вечер.
3. Cantinetta delle Terme. Еще одно классное заведение. Отличная кухня, интересный дизайн.

Кстати говоря, помимо Тосканы, есть много мест в Италии, где можно вкусно поесть хороший стейк. Например, в Риме.

Где поесть в России

Тем, кто не очень хочет слушать красивый итальянский язык, можно отведать кусок Тосканы, не выезжая за рубеж. В России, к сожалению, не так много мест, где можно отведать хороший бифштекс по-тоскански. И все они в основном сосредоточены в Москве.

Их не так много, но все-таки они есть:

• — Ресторан cantinetta antinori

Знаменитое итальянское место в Москве, которым владеет не кто иной, как Аркадий Новиков. Все же считается что это винный ресторан, но здесь можно не только выпить замечательного вина, но и отведать лучший стейк Флоренции в России.

Шеф-повар из Италии знает способ приготовления сбалансированного стейка, который не оставит равнодушным никого, кто хотя бы раз побывает в московском cantinetta antinori.

Адрес: Москва, Москва, Денежный пер., 20.

Еще один замечательный итальянский ресторан, где помимо отрубов из говядины подается отличная фокача и пицца. Обстановка располагает к приятной беседе, прекрасная музыка и хорошее обслуживание. Правда, цены в этом заведении далеко не средние.

Любопытно

Флоренция где поесть вкусно и недорого: рестораны, цены и советы

Друзья, приветствую вас!

Хоть стучите поролоновым утеплителем мне по голове, хоть кидайтесь картонными стаканчиками из-под кофе, емкостью не более 200 мл (я же не железный), но гастрономические туры – это не мое. И если на входные билеты в музеи и галерея я расстаюсь с деньгами с радостью, то оплата обеденного стола всегда вызывает только одну реакцию «за что мне все это!».

Возможно, именно поэтому у меня получается писать такие подробные разборы о местной кухне в каждом городе.

И не со стороны гурмана, который распишет вам вкусовые ощущения и гармоничность блюд, а со стороны Дядюшки Скруджа, для которого калорийность и цена – 2 наиважнейших фактора.

Конечно, я слегка преувеличиваю и в статье будет обзор ресторанов Флоренции средней руки, а не карта расположения Макдональдсов и инструкции по завариванию лапши.

Итак, Флоренция где поесть вкусно и недорого, чтобы и спутники были довольны и семейный бюджет не пострадал. Цены в ресторанах и кафе, адреса и ориентиры, местные деликатесы и лайфхаки в центре Флоренции.

В общем, будет интересно, познавательно и питательно.

Вы со мной?

 

Содержание

• 1 Особенности питания во Флоренции
• 2 Флорентийский стейк
• 3 Цены в ресторанах Флоренции
• 4 The Fork и без него никуда
• 5 Фаст-фуд или как экономить на еде
  • 5. 1 Супермаркет всему голова
  • 5.2 Mercato Centrale
  • 5.3 Горячие бутерброды to go
• 6 Пицца на вынос
• 7 А что на завтрак?
• 8 Обеденный перерыв
  • 8.1 Buca Niccolini
  • 8.2 Trattoria la Mossacce
  • 8.3 Pasticceria Sieni
• 9 Столик на двоих на ужин
  • 9.1 Osteria Santo Spirito
  • 9.2 Alla Griglia
• 10 Если хочется фейрверка
  • 10.1 Alla Torre de Rossi
  • 10.2 Кто не вышел в финал

Особенности питания во Флоренции

Флоренция – прежде всего это Италия, поэтому ей свойственна национальная кухня, но с местным колоритом. То есть пицца и паста здесь присутствуют, но, знающие люди, почему-то их не заказывают.

На соседние столики, обычно, подносят всякие ньокки, флорентийский стейк, мясные ошметки под трюфельным соусом и пельмешки тортеллини с ореховой начинкой. Признаюсь, один раз мы сделали над собой усилие и отведали всех этих деликатесов, но больше на подобные подвиги нас не хватило.

Я консерватор и за тарелку карбонары выдам вам все свои гиды бесплатно. А за неаполитанскую «маргариту» продам секреты Родины. Пусть я их и не знаю, но ради такого дела ничего не жалко!

Поэтому, если вы планировали услышать что-то деликатное и утонченное, то это на блог к Юлии Высоцкой. Она специалист по высокой итальянской кухне.

Я же придерживаюсь однажды услышанной мной мысли, что итальянская и китайская – 2 самых дешевых кухни в мире. И такими должны оставаться. Вот и будем искать, где нас покормят сытно и по цене «для своих».

 

Флорентийский стейк

Тут есть 3 фактора, которые не устраивают лично меня:

• приносят такой шмат мясо, съесть который может только человек-кашалот, а не мы с моей миниатюрной супругой
• платить придется все равно за полкило мяса (или сколько его там принесут), независимо от того, сколько вы съели
• мясо принято не дожаривать, что также не мой идеал подачи

Но, попробовать, конечно же, стоит. Чтобы либо согласиться со мной, либо разбить мою теорию в пух и прах, отодвигаю от себя опустевшую тарелку.

Тем более, в тексте я укажу пару мест, где отведать эти стейки можно вполне недорого.

Берусь доложить, что расчетная цена за 1 кг флорентийского стейка 60-70€. А так как повару отрезать кусок меньше, чем 350-400 грамм убеждения не позволяют, вот вам и 25€ минимальная цена за порцию.

 

 

Цены в ресторанах Флоренции

Общепризнанный факт, что цены в ресторанах Флоренции дороже, чем в Риме. С чем это связано я не знаю, но по бюджету у меня Флоренция по всем статья выбилась в лидеры, обогнав и Рим, и Венецию.

Поэтому, тут ухо в остро!

Если не разбираться в вариантах питания и падать в первое попавшееся кафе, то счет своими цифрами вам может удивить.

В обеденные часы, туристическая Флоренция будет кормить вас обедами дня, цена которому от 10€ (паста + напиток) до 25€ (стейк с картошкой + напиток). Можно найти и промежуточные варианты.

Можно понастойчивей поискать приятные кафе с демократичными ценами, а можно перебиться фастфудом. Выбор за вами. Но 10-12€ на человека в обед нужно заложить.

С ужином ситуация еще хуже. В нормальном ресторане со скатертями и приятным интерьером, блюда стоят 15-20€. Добавьте сюда стоимость бутылки вина, которую дешевле, чем за 20€ еще поискать и 50€ обойдется вам ужин на двоих.

А у нас на повестке дня еще и завтрак, кофе, итальянское мороженое. Вот сами считайте во сколько вам встанет безбедное существование на улицах Флоренции.

 

The Fork и без него никуда

Как и в Венеции, Орвието и Риме, здесь мы пользовались услугами приложения The Fork. Напомню, что это ваш путеводитель по кафе и ресторанам в незнакомом городе Европы.

Помимо ориентиров, отзывов и ценовой политики, можно посмотреть меню заведения и узнать дадут ли вам скидку на посещение. Так что это полезный сервис и палочка-выручалочка для экономии бюджета.

Скидки доходят до 50%, но обычно колеблются в пределах 20-30%.

Здесь все без подвоха. Бронируете столик в нужном вам ресторане через приложение на определенное время. Приходите на место, заявляете, что у вас резервация через Fork и гордо произносите свою фамилию.

В конце от стандартного счета вам вычтут скидку, на которые вы претендовали в приложении. Все просто!

 

 

Фаст-фуд или как экономить на еде

Супермаркет всему голова

Проверенный вариант – питаться как голуби на лету. Заскакиваете с налета в ближайший супермаркет Pam или Conad City и набираете под мышку местных деликатесов. В свободную руку можно еще пристроить бутылочку просеко и шоколад.

На таком сух-пайке можно протянуть пару дней, но есть одно но.

Приличных дешевых глобальных сетей в центре Флоренции просто нет. Ближайший Lidl находится за чертой бедности исторического центра, а в центре только мелколавочная розничная торговля.

Поэтому, если стоит цель затариться провизией для готовки и выживании более, чем несколько дней в апартаментах, то за продуктами надо будет прокатиться.

Простые же супермаркеты работают, в основном с 9.00 до 21.00 с некоторыми флуктуациям от магазина к магазину. В них мы брали сыр, ветчину, готовые бутерброды и немного овощей с зеленью.

 

Mercato Centrale

Чтобы купить пару килограмм помидор и палку колбасы хорошего качества и по нормальным ценам лучше идти не в магазин, а на рынок. В Риме такие присутствую в каждом районе, надеюсь во Флоренции тоже.

Но нас будет интересовать только основной из них, исторический Меркато Чентрале. Благодаря своей территории, комплекс вмещает в себя товарный рынок (шмотки), продуктовый и серию кафешек.

Поесть можно недорого, вкусно и наравне с местными. Никаких тебе реверансов и нежностей – свежая простая еда за небольшие деньги.

Тут же напротив есть шанс прикупить в дом головку сыра, ножку хамона, свежих огурцов, помидор, оливок и местного вина. В общем, есть где погулять и на что посмотреть.

Находится рынок в 3-х минутах ходьбы от Капеллы Медичи в 7-ми от ж.д. вокзала.

 

Из увиденного лично, могу порекомендовать:

1. Cafe Nerbone, которое в свою очередь порекомендовали мне. Местные бутерброды Panini по 4-5€, первые блюда и салаты по 5€, а за 7-8€ можно уже и встретиться с куском мяса!
2. Trattoria Za-Za – симпатичная траттория прямо возле Mercato Centrale, где можно отведать блюд на гриле, включая знаменитые стейки, по приемлемым ценам. Готовят вкусно, интерьер колоритный, есть летняя терраса. Вам должно понравится. trattoriazaza.it
3. Trattoria Mario – если с Za-Za, что-то не срастется, прямо за ней их конкурент. Цены дешевле, а еда проще. Традиционный семейный ресторан, который открыт только в обед с 12.00 до 15.30 каждый день, кроме воскресения. Блюда дня, суп риболлита, стейк и макароны. Что еще нужно бюджетному путешественнику? trattoria-mario.com

 

Горячие бутерброды to go

По всей Флоренции раскиданы витрины закусочных, которые предлагают голодным туристам купить сэндвичи или по-местному panini.

Славиться местные lampredotto с начинкой из требухи (коровий желудок). Но если на экзотику не тянет, то берите стандартные с прошуто и салями, моцареллой и страккино.

Что порекомендую:

1. All’Antico Vinaio – закусочная с панини и сэндвичами прямо в двух шагах от Галереи Уффици. По ходу, о ней знаем не только мы, но и добрая часть туристов, так как в обед здесь не протолкнуться. Но ребята профессионалы и работают шустро. А чтобы было проще раздавать бутерброды, открыли еще одну лавку напротив. Цена 5€ за бутерброд. Меню смотрите в их Instagram или на сайте allanticovinaio.com
2. Panini Toscani – еще одна идентичная предыдущей лавка, но с еще более удачным расположением – прямо у входа в Музей Дуомо. На удивление, цены еще дешевле 4€ а бутерброд, да еще можно и за столик на площади плюхнуться. По-моему, идеально!
3. Chalet Il Boschetto – закусочная на колесах прямо возле площади Микеланджело. Семейный подряд на кухне фастфуда, где вам за 5-6€ предложат вкуснейшие горячие бутерброды или за 6-7€ тарелку спагетти или лазанью. Берем под это дело бутылочку пива 0.6 на двоих и площадь Микеланджело подождет!

 

Пицца на вынос

Увлекшись местными панини и поиском места под вечерние посиделки с видом на Флоренцию, совсем забыли отведать местной пиццы.

В ресторане пиццу брали и довольно неплохую, но вот традиционные итальянские пекарни, как-то обошли стороной. Но без новостей я вас не оставлю!

1. Gusta Pizza – значок данной пиццерии в 2-х шагах от Палаццо Питти говорит, что здесь пекут оригинальную тосканскую пиццу за недорого. Попробовать самому не удалось, так что с вас история и кулинарная критика.
2. Mister Pizza – это пиццерия практически прямо у входа в кафедральный собор – Дуомо. Народу много, а за качество ничего не скажу – выглядит обыкновенно. Если брать пиццу на вынос, то все отлично 6-9€ за диск. Но, если есть на месте, цена подрастает на 2-3€. Тоже самое и с напитками. Вот сайт misterpizza.it

 

А что на завтрак?

Итальянец нам не товарищ, так как к своему завтраку относится наплевательски.

В отелях подают пластмассовые сухари с искусственным джемом. Местные по дороге на работу забегают в кафе, закидываются капучино с каким-то рогаликом и до обеда есть не просят.

Эспрессо, кстати, чуть дороже, чем в Риме и стоит 1. 10€ против 0.90€.

Если в отеле вам завтрак не обещали, тогда придется выходить на улицы города в поисках пропитания. Здесь нужно ввести несколько понятий:

• Итальянский завтрак – чистая минималка: кофе, круасан и может свежевыжатый апельсиновый сок. Кстати, не факт, что он выжатый. Для экономии апельсинов могут и из пачки налить. Так что название Fresh Orange Juice – это не всегда то, о чем вы подумали.
• Континентальный завтрак – почти то же самое, но дадут еще корзинку с хлебом, маслом и одноразовыми джемами. Тоже не то, чтобы большой успех.
• Американский завтрак – к моему удивлению, все что связано с омлетом и яичницей – это все американский завтрак. Тут стандартный набор: тарелка яичницы с беконом, кофе, тосты, масло и сок. Если завтрак по-английски, то еще подложат фасоли с подливкой.

 

Для себя на улицах Флоренции я заприметил следующие позиции:

1. Bistro del Mare (Lungarno Corsini, 4R) – неплохое кафе прямо у набережной реки Арно, где подают на завтрак шведский стол за 14€ с человека. Если вы проснулись поздно, а обедать еще рано, то можно убить двух зайцев одним счетом. Недешево, но если вычесть расходы из обеденного фонда, то получается даже выгодно!
2. Caffe dei Fossi (Via dei Fosii, 69R) – а вот это мое любимое вкусное и дешевое место. За 5-6€ здесь можно довольно неплохо и, главное, разнообразно позавтракать. Хочешь тебе омлет или блинчики, а хочешь паста или салат. Обслуживание слабое, но за такие деньги я и сам себе тарелку возьму.

 

Обеденный перерыв

Хороший повод разыскать какое-нибудь аутентичное кафе с локальной кухней, чтобы добавить себе свежих вкусовых ощущений в копилку и очков в лице компаньонов.

Учтите, что «кафе для местных», которые мы все так тщательно ищем имеют стандартный график работы с 12.00 до 15.00 и практически не трудятся на выходных.

Если вы не польстились на фаст-фуд или menu del giorno, о которых я писал выше, то давайте посмотрим пару тратторий, который помогут нам побороть голод и подкинуть сил на дальнейший осмотр достопримечательностей Флоренции.

 

Buca Niccolini

Если вы не возражаете, то я хотел бы запатентовать данную находку. 20 метров от Дуомо, вкусно, относительно дешево, приятно. Такой букет сочетаний просто не может остаться незамеченным. Не зря все столики (хотя их тут и не много) были заняты.

Кафе находится в улочке, ведущей к Собору Святой Марии и подает прекрасную пиццу, пасту и другую стандартную продукцию.

Ну а литровый кувшин холодного разливного пива Moretti, это вам не стаканчиками по 0.25 сербать. В общем только за!

22€ оплата по счету и жизнь снова заиграла ультрамариновыми красками. Адрес: Via Ricasoli, 5R

Как наедитесь десерт можете не брать. Совсем рядом одна из самых популярных джелатерий Флоренции La Strega Nocciola.

 

Trattoria la Mossacce

А здесь скорее не совет, а предостережение. Пока супруга выглядывала какие-то безделушки в соседнем магазине, я заметил, как в обеденный час люди, попадающие под описание «местная публика», пропадают с улиц Флоренции.

Все они сворачивали в неприглядную с вида дверь, которую без контекста и рассматривать то не будешь. Сверившись со скромным меню на входе, я понял, что это удача и надо идти.

Все сходится: вход через задницу, вход через узкий проход в полуподсобное помещение, где сидят местные работяги и с чувством уплетают тосканскую кухню под графинчик домашнего вина.

Итальянский хаос, стойкий запах еды, отсутствие скатертей и распоясанные официанты – все сходится. Для того, чтобы вкусить местной пищи нужно пострадать.

Да, блюда дешевые, но порции маленькие и неказистые. Хлеба нам не дали, но сидевшие рядом предки Челентано, улыбаясь набитым ртом, корзинкой с нами поделились.

Что сказать, подобие столовки со сносной едой и неплохим домашним вином. За таким приходят раз, чтобы потом было чем козырнуть в компании. Чтобы ходить сюда постоянно нужно не любить ни себя, ни своих спутников.

В итоге счет 30 евро на двоих и смешанные чувства после обеда. Хотите местного треша, милости прошу. Думаю, что местные платят тут гораздо меньше, ведь за 15€ за человека можно поесть и в более симпатичном месте.

Адрес: Via del Proconsolo, 45R

 

Pasticceria Sieni

Очень неплохой вариант замутить бюджетный обед для таких же староверов итальянской кухни, как и я. Пицца, паста, ризотто и салаты. Цены более, чем приемлемые, все по 6-8€, а в обед распродажа дня – за 10€ первое блюдо, десерт и напиток.

Такой вкусный и недорогой вариант находится прямо напротив одного из входов на Mercato Centrale.

Как вы помните из подтекста выше, там есть еще 2 траттории на выбор и кафе с панини. Так что в этом районе не поесть или крупно потратиться могут только отъявленный туристы.

Адрес: Via dell’Ariento, 29

 

Столик на двоих на ужин

Между нами девочками, когда я путешествую сам, то стараюсь не ужинать. Во-первых, это вредно, а во-вторых дорого. Легкий перекус или пицца вполне способны скрасить мне вечер. Но в этот раз мы были в канун дня рождения супруги, поэтому моя жлобская позиция не прокатывала.

Пришлось штудировать макулатуру, Tripadvisor и The Fork. Те кафе, что я находил, не всегда подходили нам по маршруту.

Так как программа дня была весьма насыщенной, то вечером не хотелось куда-то ехать. Вариант должен был подходить по ценовой политике, отзывам и местоположению.

Выбор небольшой, но углей из костра я вам все же натаскал.

 

Osteria Santo Spirito

Очередная наводка из какого-то путеводителя для тех, кто ищет local food за вменяемые деньги.

Уже на подходе мы поняли, что все сходится: много народу, все столики забиты, меню пестрит местным колоритом, полуоткрытая кухня и ловкие непосредственные официанты. По ходу, сегодня у нас будет полное погружение в местную кухню.

Меню радует тем, что можно заказывать полпорции, чем мы и воспользовались. Взяли на пробу весь цвет тосканской кухни: ньокки, требуху и сырные шарики с каким-то специфическим соусом.

Наелись хлеба, напились вина и поняли, что это кухня не для нас. Специфический вкус и довольно жирные блюда.

Цены не такие уж и дешевые, как нам обещали, но атмосфера, подача и домашнее вино скрашивают обстановку. К счету на закуску подают виноград, за что большое человеческое спасибо.

Счет за ужин на двоих 42€. Находится в районе Ольтрарно рядом с одноименной базиликой. Адрес: Piazza Santo Spirito, 16R

 

Alla Griglia

Это отличный вариант для мясоедов, кто стремится-таки попробовать знаменитый флорентийский стейк. Плюс в том, что цена известна заранее и нет нужды переживать в какой момент дрогнет рука повара.

Порция стейка с картофелем и салатом стоит фиксированные 18€.

А теперь сравните с 14€ за порцию ньокки (по-нашему галушки или мелкие вареники с картошкой), которые мы ели в Santo Spirito?

Помимо порционного стейка здесь также есть и другие блюда итальянской кухни. К сожалению, это ресторан я заметил уже в день отъезда, поэтому поделиться эмоциями не могу.

Находится на полпути от ж.д. вокзала к Дуомо. Адрес: Via dei Banchi, 29R

 

Если хочется фейрверка

Вообще-то, это не мой конек, но ситуация обязывала, поэтому пришлось искать место с видом на Флоренцию в стиле стамбульских ресторанов с открытой террасой на крыше.

Тут есть 3 нюанса:

• подобные рестораны находятся при отелях и расположены на их крышах
• не у всех у них виды соответствую заявленным картинкам (видовыми могут быть лишь пару столиков)
• цены на высоте также выше, чем у приземленных собратьев

Поэтому работать пришлось усердно, а сортировать заведения придирчиво. И, в принципе, считаю, что с заданием справился. Приведу координаты нашего ресторана, а чуть ниже укажу другие варианты и почему я их не выбрал.

 

Alla Torre de Rossi

Видовой ресторан на крыше одноименного отеля, который находится в непосредственной близости от Ponte Vecchio. Нужно зайти в отель с противоположной от моста стороны и подняться на лифте на последний этаж.

Столик на террасе необходимо заказывать заранее (и именно на террасе). Иначе вы просто переплатите ценник за ужин в помещении, но на 6-м этаже.

Нас с бронью выручил The Fork, где в комментарии я указал, что столик нужен именно на видовой площадке. Со столиком все вышло более-менее удачно.

У нас был не самый лучший обзор (лучший у 1-го ряда, а наш был во 2-м), но вид был приятным. Были видны башня Палаццо Веккьо и купол Брунеллески. Для снимков, правда, приходилось покидать столик.

И все же, я рекомендую приходить сюда засветло, так как Флоренцию днем более привлекательная, чем вечером.

С блюдами мы сильно не игрались: взяли салат, нарезку местных сыров и колбас, а из напитков воду и бутылку просеко. С 20% скидкой от Fork наш праздничный столик обошелся нам в 56€, что очень и очень неплохо.

Порции большие, просеко чудесное, а атмосфера сплошная романтика. Обслуживал нас, правда, самовлюбленный итальянец, но мы часто пользовались услугами более милой официантки.

В общем, ресторан Torre de Rossi могу смело рекомендовать для торжественных событий. Адрес: Borgo San Jacopo, 3

 

Кто не вышел в финал

1. La Scaletta – ресторан при одноименном отеле рядом с нашим Alla Torre de Rossi. Скудный ассортимент кухни и грубые манипуляции с видовой позицией для клиентов. Может на поверку, все на так уж и плохо, но по отзывам у них всего несколько видовых столиков, все остальные любуются не видом, а друг другом.
2. Golden View Open Bar на берегу реки Арно. Та же ситуация с парой столиков на террасе и внушительные цены на вино. Обслуживание не броское, ждать заказа долго, набор закусок скудный. Опять же, детально нужно проверять лично.
3. Ресторан на крыше отеля Grand Hotel Baglioni. Тут ни к виду, ни к кухне придираться нет нужды – все идеально. Но цена! Это уже не средняя ценовая категория, а из категории «один раз живем».

 

Друзья, статья итак затянулась, а про итальянскую кухню и свои подвиги на улицах Флоренции по поиску ресторанов из цикла «и вашим и нашим» я могу проповедовать долго.

Думаю, пища для размышлений у вас появилась, а, если вам есть, что добавить, то прошу вас заняться просветительской деятельностью в комментариях под статьей.

Не кухней единой знаменита Флоренция, поэтому больше про ее достопримечательности и организацию самостоятельного путешествия я писал в отдельных статьях.

Не пропускайте наши дотошные гиды о уикендах в лучших городах Европы: «Рим за 36 часов», «Венеция за 36 часов» и «Стамбул за 36 часов». На подходе Вена и Париж.

А вам побольше бюджетных и запоминающихся поездок по миру!

Домашнее задание:

1. Музеи Ватикана и что я там видел!
2. Новый аэропорт Стамбула и как в город то попасть
3. Церкви Венеции и что там искать

С уважением, автор блога Виктор Коровин!

 

 

 

Флорентийский стейк у Дарио Чеккини.

Где поесть в Тоскане

Здоровенный кусок говядины, весом килограмма полтора, очень слегка прожаренный, практически сырой, это и есть знаменитый Флорентийский стейк или Бифштекс по-флорентийски (итал. bistecca fiorentina) – несомненно, самое известное блюдо Тосканы!

Его подают во многих ресторанах региона, но чтобы не ошибиться в выборе, надо учесть один момент, а именно: вычитать в меню или уточнить у официанта, какое именно мясо используется для приготовления блюда – кьянина или евромясо? Евромясо – это отличная говядина, произведенная на просторах Евросоюза. Но раз мы в Тоскане, значит нужно пробовать именно тосканское мясо, а точнее 

кьянину (chianina). Это особая местная порода белых коров.

Для стейка используется лишь 50 кг из полутонной туши двухгодовалой тёлки. После разделки мясо еще месяц “вызревает” в специальных подвалах, в результате чего становится мягким и сочным. В ресторане кьянина всегда существенно дороже, чем евромясо. Стоимость уже готового блюда около 45-50 евро за кг веса, причем взвешивают мясо еще в сыром виде, поэтому проверить правильность выставленного Вам счета за сей кулинарный шедевр не представляется возможным. Обычная порция громадна.

При этом надо обязательно отметить, что мясо не прожаривается полностью, а подается что называется “с кровью”. Наши соотечественники, как правило, боятся такого способа прожарки, но тут уж ничего не поделаешь, по-другому не бывает. Вообще стоит отметить, что в Европе это традиционный способ приготовления говядины и требовать от них полной прожарки почти всегда невозможно – обидятся,  Вы же, по их разумению, хотите испортить мясо.

Мы пробовали Флорентийский стейк в За-Зе во Флоренции, хорош он был в ресторанчике Il Masgalano Ristorante в Сиене, но шоу у Дарио Чеккини (Dario Cecchini) в  городишке Панцано-ин-Кьянти (Panzano In Chianti) затмевает всё.

[pw_map address=”43.544535, 11.316401″ width=”100%” height=”300px”]

 

Начну с того, что у Дарио не один ресторан, а сразу три плюс магазин. Все они расположены в одном здании, но на разных этажах и у каждого свое меню и своя программа. На террасе с 12-00 до 15-00  работает ресторан Dario doc (в воскресенье и праздники закрыт), где можно просто пообедать без предварительной резервации мест. Предлагается 3 недорогих меню на выбор за 10, 15 и 20 евро.

Внизу рядом с магазином ресторан Solociccia. Там предлагают тоже 3 вида меню, но уже за 25, 30 евро и за 50. Чем они отличаются можно посмотреть на соответствующей странице сайта. Зал здесь маленький и нет очага. Мне кажется, это некий пограничный вариант между вполне простецким Dario doc и главным рестораном Officina della Bistecca, где собственно и происходит само шоу приготовления Флорентийского стейка. Резервировать нужно именно Officina.

Тесноватое помещение внутри здания с грилем посередине рассчитано человек на 40. Есть еще открытая терраса. На нее тоже сажают гостей, но уверен, лучше попросить столик внутри, так ближе к процессу. Однажды моих туристов посадили прямо рядом с кухней и это было прикольно.

Ресторан Officina открыт только на обед в 13-00 и на ужин в 18-00. В него попасть можно только по предварительной записи. Общая схема такая. Звоните по телефону, указанному на официальном сайте www.dariocecchini.com, и на английском языке делаете резервацию. Там не все говорят по-английски, поэтому иногда Вас просят оставить номер телефона и через некоторое время Вам перезванивает англоговорящий сотрудник. Правда, мою простую фамилию Соколов ухитрились так переврать, что потом я не сразу понял, что я – это я. Здесь фиксированный набор блюд за 50 евро. Сразу скажу: еды очень много! Пробежимся по меню:

• Beef tartar – тартар из говядины (сырой говяжий фарш)
• Seared rump carpaccio – тонко нарезанные кусочки сырой говядины
• Costata alla Fiorentina (Bone-in Rib eye) – стейк с цитрусовым соусом
• Bistecca Panzanese (Panzanese steak) – бифштекс из крупа коровы без кости
• Bistecca Fiorentina (T-bone / Porterhouse) – флорентийский стейк
• Raw vegetables to dip in extra virgin olive oil – свежие овощи для обмакивания в оливковое масло
• Tuscan beans with e. v. olive oil – тосканская фасоль с оливковым маслом
• Baked potatoes – запечённый в фольге картофель
• Chianti “butter” – сливочное масло с тосканскими травами
• Tuscan bread – тосканский хлеб
• Vittorio’s wine – домашнее красное вино (без ограничений)
• You are also free to bring your own wine, without corkage fee – Вы можете принести своё вино и  пить его, это не возбраняется
• Water with and without bubbles – вода с газом или без (сколько угодно)
• Coffee, e.v.olive oil cake – кофе с кексом на основе оливкового масла
• Grappa and Italian Military spirits – граппа и крепкий напиток итальянской армии

Но не пугайтесь, мясо дается не по целому куску, а нарезанным на небольшие части, правда потом раздают добавку, и как уж тут удержаться! Пробежимся по фото блюд:

А в чем собственно шоу? В настроении и процессе! Если Вы приехали на полчаса раньше (что я настоятельно рекомендую), Вас отправляют вниз в магазин где начинается выпивон, закусон и знакомство с Дарио.

Рассаживаемся за столы, разливаем вино, хрустим овощами и начинаем вдыхать божественный запах жарящегося мяса.

Блюда меняются, мясо всё подносят и подносят, вино льется рекой, шум и гам нарастает. Абсолютно разных людей всех национальностей, цвета кожи и вероисповеданий объединяет процесс поглощения пищи и ощущение праздника. И вот наступает кульминация этого почти театрального действия! В зал влетает трубящий Дарио и провозглашает: “К нам идет настоящий Флорентийский стейк, встречайте!”

Вся эта вакханалия длится более трех часов и заканчивается массовым изъявлением чувств хозяину заведения, фото-сессиями, многочисленными рюмочками “на посошок” и, конечно, веселыми обнимашечками и целовашечками!

Кстати, Ваня Ургант и Вова Познер там были тоже, мясо ели, вино пили, кино снимали.

Итог: очень классный туристический аттракцион по жарению мяса, питью вина и общему веселью! Никто ни на минуту не пожалел о 50 евро, потраченных на этот праздник живота в самом сердце Тосканы.  Все в восторге, а Дарио просто красавец! Я обязательно в этом году сделаю поездку в Тоскану к Дарио. Следите за актуальными предложениями на моем сайте http://www.dmitrysokolov.ru/ и присоединяйтесь!

 

Если вы хотите поехать в организуемое мной путешествие по Европе, посмотрите актуальные предложения по присоединению к группам на моем сайте  www.dmitrysokolov.ru

 

Дмитрий Соколов

• Путешествия по Европе с Дмитрием Соколовым http://www.dmitrysokolov.ru/
• Необычные путешествия в Европу http://www.sokolovcz.ru/ 
• Наш пансион в Южной Моравии  http://www.pansionnalednicke.ru/
• Блог моих путешествий http://blog.sokolovcz.ru/ 

Флорентийский стейк — рецепт приготовления с фото

Содержание

1. Флорентийский стейк что это?
2. Флорентийский стейк цена
3. Рецепт приготовления стейка по флорентийски
4. Ингредиенты:
5. С чего начать и как приготовить:
6. Степень прожарки мяса:
7. Флорентийский стейк где поесть во Флоренции

Здравствуйте, дорогие читатели blog-italy. ru. Из этой статьи вы узнаете что такое флорентийский стейк (Bistecca alla Fiorentina), а также рецепт его приготовления к которому прилагаются красочные фото.

Флорентийский стейк что это?

Флорентийский стейк представляет собой большой кусок мяса, передней филейной части говяжьей туши, приготовленный на гриле. Кусок мяса должен быть обязательно на ребрышке, а его вес должен превышать 1 килограмм, как правило для приготовления флорентийского бифштекса используют куски говядины весом 1,3 — 1,5 килограмма, и высотой 5 — 6 см. Секрет нежности и ароматности правильного флорентийского стейка заключается в том, что перед приготовление мясо должно созревать от 2 до 4 недель. 10 лучших ресторанов Флоренци, которые готовят стейк по-флорентийски.

Флорентийский стейк цена

Цена флорентийского стейка достаточно высокая (25.00 — 65.00 €), поскольку из одной говяжьей туши получается примерно 6 кусков мяса для его приготовления.

Цена Флорентийского стейка в ресторанах Флоренции в среднем от 40. 00 € до 70.00 €, все зависит от породы коровы, мясо которой используют в блюде, самым вкусным считается бифштекс коровы Кьянина (Chianina), а также немаловажным является время созревания мяса. В ресторанах Флоренции, соблюдающих все правила приготовления настоящего флорентийского стейка, цена может быть гораздо выше.

Рецепт приготовления стейка по флорентийски

Ингредиенты:

• стейк говяжий (передняя филейная часть с ребром) 1,5 кг;
• оливковое масло 3 столовые ложки;
• соль.

Как я уже говорила выше, говядина перед приготовлением должна созреть 2 — 4 недели, это придаст мясу уникальный аромат. Но приготовление флорентийского стейка в домашних условиях, может быть сложным, хотя бы из-за того, что жарят его на углях. Но попробовать стоит, а для этого нам понадобится духовка, которая поможет максимально приблизится к оригинальному рецепту. Для наглядного представления, к рецепту прилагаются фото.

С чего начать и как приготовить:

• кусок говядины (переднюю филейную часть с ребром) вытянуть из холодильника за 3 — 4 часа до приготовления, чтобы добиться нужной температуры в толще мясного филе;
• если мясо влажное промокнуть его бумажными полотенцами;
• после чего бифштекс нужно обжарить на хорошо разогретой сковороде сковороде с оливковым маслом с двух сторон, примерно по одной минуте с каждой стороны, он должен поменять цвет, но не быть зажаренным;

• после чего снять стейк со сковороды и положить его на решетку для гриля, и поставить в разогретую духовку (200°C) на 10 минут;
• после того как мы достали бифштекс из духовки его нужно сразу же уложить на предварительно разогретую и посыпанную солью сковороду гриль;
• обжариваем мясо со всех сторон и боков до появления хорошо зажаренных полосочек;

• обжаренное мясо снимаем со сковороды укладываем в блюдо с толстым дном и даем постоять в таком виде 5 минут;
• нарезаем, солим и подаем горячим.

Лучшим гарниром для мяса по флорентийски считается запеченный картофель или белая фасоль. Многие гурманы советуют в дополнение к столь вкусному блюду, популярное, тосканское вино «Кьянти».

Ни в коем случае нельзя нарушать верхнюю корку, а именно стейк нельзя протыкать вилкой или ножом во время готовки, для того чтобы не потерять сочность блюда.

Мясо должно получиться зажаренным сверху, но внутри оно должно быть красного цвета, мягким и сочным.

Приготовление стейка не должно превышать 20 минут, включая все процессы, в нашем случае на приготовление флорентийского стейка по данному рецепту должно уйти примерно 17 минут.

Для приготовления этого блюда советую пользоваться специальным термометром, который поможет проследить за степенью прожарки мяса, многие не любят с кровью, поэтому этот процесс можно контролировать, и сделать идеально прожаренное мясо, на свой вкус.

Степень прожарки мяса:

• 55 градусов — с кровью;
• 62-65 градусов — средняя прожарка;
• 75 градусов — хорошо прожаренное.

Флорентийский стейк где поесть во Флоренции

Рестораны Флоренции, которые предлагают отличный стейк из самого вкусного мяса коров породы Кьянина (Chianina):

• Lungarno 23 — находится на Lungarno Torrigiani;
• Grotta Guelfa — находится на via Pellicceria;
• Trattoria dell’Oste — находится на via Alamanni 3/5;
• Il Portale — находится на via Alamanni 29/r;
• Osteria Mangiando Mangiando — находится недалеко от Флоренции в городке Greve in Chianti;
• Da Verrazzano — находится недалеко от Флоренции в городке Greve in Chianti;
• Gramola — находится в городке Tavernelle Val di Pesa.

Где поесть флорентийский стейк во Флоренции

Стейк — вещь серьезная . Меня спрашивают об этом почти так же часто, как меня спрашивают о Микеланджело, и я имел огромное удовольствие исследовать этот предмет соответствующим образом. Однако, прежде чем посоветовать вам , где поесть флорентийский стейк во Флоренции , я хотел бы предоставить некоторую основную информацию о блюде.

Содержание

Сколько это стоит?

Цена варьируется от 35 до 60 евро , в зависимости от породы коровы (например, чианина относительно дорогая). Если это стоит менее 35 евро за килограмм, это, вероятно, не настоящая Фиорентина — я бы не стал доверять туристическим предложениям, которые включают стейк, гарнир и вино по цене около 15 евро.

Как готовится?

Перед приготовлением покупателю часто представляют нарезку на утверждение. Затем его помещают на решетку на несколько минут с каждой стороны , а затем на кость. Время приготовления зависит от толщины нарезки. После отдыха стейк подается на кости, на разделочной доске или на деревянном подносе , сохраняющем тепло (его никогда нельзя подавать на металле).

Должен ли он быть кровавым?

Да. Флорентийский стейк должен быть поданным с кровью, чтобы гарантировать свежесть мяса . Многие местные жители теперь уступили требованиям туристов и теперь согласятся подавать его средней или даже хорошо прожаренной, но остаются повара, которые считают эти просьбы унизительными, и нередко в ресторанах и в меню можно найти вывески, в которых указывается что рассматриваются только редкие стейки .

Итак, без лишних слов, вот мои любимые рестораны где поесть флорентийский стейк во Флоренции!

В центре города

Trattoria da Marione – Без сомнения, в моей тройке лучших традиционных тосканских закусочных траттория расположена на Виа делла Спада, в нескольких шагах от Палаццо Строцци. Здесь можно найти просто идеальные стейки и лучшую во Флоренции риболлиту (овощной суп с хлебом, здесь вы можете найти мой традиционный рецепт риболлиты) в деревенской, гостеприимной обстановке с соответствующим обслуживанием. Часто бывает очередь, и я бы настоятельно рекомендуем бронировать заранее.

I’Brindellone – Небольшой ресторан, спрятанный за площадью Пьяцца дель Кармине, декор очень простой, несколько украшений в основном представляют собой памятные вещи флорентийского исторического футбола, городского предка футбола 16-го века. Но пусть вас не вводит в заблуждение повседневная эстетика и отсутствие посетителей-туристов — еда великолепна. Меню включает в себя несколько особенно вкусных традиционных флорентийских блюд – даже cervello fritto (жареные мозги), о котором сегодня мало кто знает, а мясо неизменно высокого качества. В течение недели I’Brindellone предлагает обеденное меню по очень разумной цене.

Trattoria Mario – Еще одно известное имя среди традиционных тосканских ресторанов Флоренции. Найден рядом с рынком Сан-Лоренцо . Он отличается оживленной, непринужденной атмосферой и запретом на хорошо прожаренные стейки.

I’Raddi – Базируется на , штаб-квартира моего любимого флорентийского исторического футбольного клуба , Бьянки, я боялся, что мое сердце может повлиять на мои вкусовые рецепторы, но с тех пор у меня было более нейтральное подтверждение того, что I’Raddi действительно предлагает еду, достойную чемпионов. На кухне, украшенной фотографиями и артефактами из престижной истории Бьянки, подают стейки и другие традиционных региональных блюда, иногда творчески переосмысленных . Он расположен прямо у площади Санто-Спирито, в переулке, выходящем на улицу Виа-Маджо.

Buca Mario – расположен в старинном подвале со сводами и камнями в 5 веке, сам ресторан был основан в конце 19 века и с тех пор почти не изменился. Бука Марио известен тем, что готовит изысканные флорентийские стейки, которые дополняются брунелло ди Монтальчино или другой бутылкой из одного из лучших винных погребов Тосканы . Обслуживание дружелюбное и внимательное, клиентура состоит из местных жителей и туристов, пользующихся преимуществами заведения, которое теперь фигурирует во всех путеводителях.

La Giostra – Общепризнанный один из лучших ресторанов Флоренции . Блюда здесь недешевые, но действительно высочайшего качества. Под величественным сводчатым потолком, романтически освещенным 1500 свечами, посетители могут насладиться кухней, уходящей своими корнями в Тоскану, но украшенной габсбургскими и лотарингскими влияниями, принесенными владельцем и управляющим , принцем Солдано Кунцем из Габсбургов-Лотарингии . Благородный ресторатор особое внимание уделяет выбору вин.

Тито – Акцент здесь не на романтике или нарядах, Тито – идеальное место для праздничного ужина или празднования дня рождения . Традиционные тосканские блюда и вина подаются в оживленной, пропитанной музыкой атмосфере. Обслуживание неформальное, приветливое и часто прямо-таки карнавальное.

L’Osteria di Giovanni – Управляется той же исторической семьей рестораторов, что и знаменитый I’Latini , но без времени ожидания последнего (вызванного потоком туристов, которые последовали за его недавним включением в путеводитель Lonely Planet) . L’Osteria di Giovanni — более интимная, деревенская обстановка , чем I’Latini, с едой, в которой заботятся немного лучше, чем у его более известного брата. Помимо стейка, fegato nella rete («печень в сети») также является одним из лучших, которые я когда-либо ел.

Osteria dei Centropoveri – довольно неизвестный ресторан, предлагающий потрясающее соотношение цены и качества – особенно на обед – и почти гарантированный столик без бронирования. Основное внимание здесь уделяется простым блюдам, приготовленным с превосходным вкусом, особенно запеченному и приготовленному на гриле мясу. Сервис приятный и оперативный. Находится на Виа Палаццуоло, недалеко от площади Санта-Мария-Новелла.

я и мой друг Пол наслаждаемся стейком в I’Raddi

Лучший флорентийский стейк за пределами Старого города

Вот некоторые из моих любимых ресторанов, которые вы можете посетить, если решите отправиться за пределы исторического центра .

Burde – Основанная в 1901 году, это первоклассная траттория с широким выбором региональных деликатесов, заслуженно знаменитая своими флорентийскими стейками, супами (от томатных до соленой рыбы) и огромным погребом. За исключением пятницы, когда он открыт на ужин (в Бурде часто проводятся дегустации и специальные ужины) и воскресенья, когда он закрыт, Бурде обычно открыт до 19 часов.:00, что делает его идеальным выбором для полдника с бокалом вина . Он расположен в Новоли, в северной части города.

Osteria del Nacchero – Мой личный фаворит, Nacchero проживает на юге Флоренции, , в моем районе, Гавинана . Это совершенно вне туристических маршрутов, но не более чем в получасе ходьбы от центра города. Меню очень последовательное — всегда лучшие традиционные флорентийские блюда плюс несколько ежедневных блюд, которые меняются в зависимости от сезона. По пятницам в ресторане Nacchero подают баккалу , очень традиционное блюдо из соленой трески. Помимо этого и (конечно) стейка, я бы также рекомендовал пепозо (тушеная говядина по-тоскански) — на мой взгляд, лучший во Флоренции. Меню также включает в себя некоторые фантастические, но, к сожалению, в основном забытые рецепты , такие как франчесина (тушеная говядина с луком) и червелло фритто (жареные мозги).

Osteria di ‘Giogo – уютное местечко с летним садом, расположенное в Понте-а-Эма, маленькой деревушке Баньо-ди-Риполи, в нескольких километрах от южной границы Флоренции . Меню минимальное, упор делается на использование выдающихся местных ингредиентов для приготовления сытных традиционных блюд, которые подаются в изобилии. Как и Fiorentinas, пепозо потрясающий, особенно в легендарных тортелли alla mugellana (равиоли с картофелем) с соусом пепозо.

I’Pallaio — траттория и пиццерия в районе Кампо-ди-Марте, это скромный и оживленный — действительно часто многолюдно и шумно — заведение, заслуживающее многих похвал. Еда хорошего качества, особенно мясо и пицца, и щедро подана, что обеспечивает отличное соотношение цены и качества. Обслуживание быстрое, кухня закрывается поздно, а летом есть оживленный внутренний дворик на открытом воздухе. I’Pallaio делает очень удобную остановку перед тем, как отправиться на футбольный матч или концерт на Форуме Нельсона Манделы или на стадионе Артемио Франки. Green Store, широко известный как La Guerrina, представляет собой близлежащий исторический паб, в котором можно весело завершить вечер.

Закрепите этот пост, если он вам понравился!

Все еще голодны? Откройте для себя…

• мои любимые мороженые во Флоренции!
• лучшие пиццерии Флоренции
• где недорого поесть во Флоренции

Надеюсь, мои советы будут вам полезны, когда вы в следующий раз будете обедать во Флоренции. Конечно, Я также хотел бы услышать ваши предложения – если вы знаете другие рестораны во Флоренции, где подают первоклассный флорентийский стейк, пожалуйста, оставьте комментарий, и я освобожу место в своем желудке для дальнейших исследований!

8 основных достопримечательностей Бистекки – Devour Tours

22 августа 2022 г.

Если вы думаете, что в вашей жизни были превосходные ужины со стейками, просто подождите, пока не попробуете bistecca alla fiorentina — лучший стейк во Флоренции.

Великолепный стейк по-флорентийски – настоящее произведение искусства. Фото предоставлено Джорджем М. Гроутас.

С сочной, редкой сердцевиной и почерневшими отметинами гриля снаружи, bistecca – аппетитное блюдо, которое стоит попробовать. Поиск лучших стейк-хаусов во Флоренции может показаться ошеломляющим, поэтому вот наш список из восьми проверенных и рекомендуемых ресторанов. Надеюсь, ты голоден!

Что такое Бистекка?

Bistecca alla fiorentina – это стейк на косточке, вырезанный из корейки чуть ниже грудной клетки и выше крестца. Традиционно стейк делают из Кьянины, породы тосканского крупного рогатого скота, известной своими огромными размерами и полностью белой окраской.

Лучшие стейки едва приправлены солью прямо перед подачей на стол. Если вам не нравится стейк с прожаркой, возможно, вам лучше заказать что-нибудь другое. Однажды наш друг попросил ее bistecca готовиться средней степени, и официант просто сказал нет.

Вы закажете bistecca на развес, а во многих ресторанах установлен минимум 1 килограмм (2,2 фунта). Теперь это много стейка, поэтому мы рекомендуем вам взять с собой друга (или трех!), Чтобы разделить еду.

Внутренний совет: Не удивляйтесь, если официант подаст сырой стейк перед его приготовлением! Хороший ресторан будет очень гордиться своим мясом, поэтому им нравится хвастаться им.

Даже не думайте уезжать из Флоренции, не попробовав ее знаменитый стейк. Фото: Надин Ш.

Где поесть лучший стейк во Флоренции

1. Auditore Ristorante Braceria

Названный в честь главного героя видеоигр Assassin’s Creed, Auditore (Piazza del Grano 13R) предлагает традиционные тосканские блюда всего в нескольких шагах от галереи Уффици.

С большим количеством сидячих мест внутри и снаружи, Auditore является идеальным местом, чтобы охладить ваши пятки после напряженного дня в историческом центре города. Выбирайте из множества блюд из макарон и гарниров, которые будут сопровождать ваши 9 блюд. 0055 bistecca , и не забудьте про десерт!

Auditore предлагает одни из лучших стейков Флоренции в непревзойденном месте. Фото предоставлено: Auditore

2. Trattoria ZaZa

Благодаря множеству причудливых комнат, шкафов, полных диковинок, и огромному выбору меню, Trattoria ZaZa производит впечатление с того момента, как вы входите в дверь.

Сиденья на открытом воздухе выходят на площадь Mercato Centrale, которая уже более 40 лет снабжает Trattoria ZaZa самыми свежими местными продуктами.

Насладитесь знаменитым флорентийским стейком с гарнирами, такими как картофель с розмарином или традиционная белая тосканская фасоль.

Невероятная bistecca ZaZa . Фото предоставлено: othree

3. Trattoria Dall’Oste

Trattoria Dall’Oste означает бизнес. Помимо традиционной кьянины, Trattoria Dall’Oste предлагает дюжину различных сертифицированных мясных блюд со всего мира.

Во Флоренции есть три ресторана этого невероятного ресторана, так что ваш визит не должен быть слишком далеким. Приправьте свою трапезу одним из уникальных рецептов филе от Dall’Oste, например, трюфелем, зеленым перцем или соусом из бальзамического уксуса.

4. Antico Noe

Всего в пяти минутах ходьбы от Дуомо, в переулке, находится семейный отель Antico Noe (Volta di San Piero 6/8/R) . Не удивляйтесь, если за вашим столиком говорят только на итальянском языке, так как это место обычно полно местных жителей!

Antico Noe предлагает постоянно меняющееся сезонное меню и приветливый персонал. Перед основным блюдом bistecca насладитесь закуской из тосканских сыров и колбасных изделий или тарелкой превосходно приготовленной пасты.

Antico Noe — деревенская тосканская закусочная вашей мечты. Фото предоставлено: Antico Noe

5. I’Tuscani

I’Tuscani с модной атмосферой и огромными тарелками жареного мяса и овощей на деревенских деревянных столах — это место, где можно отлично поесть.

I’Tuscani имеет два ресторана и предлагает bistecca комплексных обедов. Выберите обычный или супер-дегустатор закусок и наслаждайтесь идеально приготовленным на гриле bistecca с жареным картофелем и домашним красным вином.

6. Я Бринделлоне

Если вы остановились на другом берегу реки Арно или не против прогуляться, I Brindellone (Piazza Piattellina 10) — отличный выбор для bistecca alla fiorentina.  

I Brindellone является фаворитом местных семей за большие порции и дружелюбную атмосферу. Наряду с bistecca , I Brindellone предлагает другие блюда флорентийской кухни, такие как традиционный хлебный суп риболлита , пасту с рагу из кролика и рубец.

Уютная риболлита из хлеба и тосканской капусты. Фото предоставлено: Kent Wang

7. Ristorante Cambi

Исторический Ristorante Cambi является тосканским насквозь. Ristorante Cambi с гордостью демонстрирует свой выбор мясного ассорти и флорентийских стейков, а также погреб с сотней различных тосканских вин.

Отель Cambi расположен в районе Порта-Сан-Фредиано, в 10–15 минутах ходьбы от железнодорожного вокзала Санта-Мария-Новелла. Любимец местных жителей и туристов, Ristorante Cambi стоит посетить.

Невероятные стейки, приготовленные на гриле в Cambi. Фото предоставлено: Cambi

8. L’Osteria di Giovanni

Принадлежащая семье Латини с 1898 года, L’Osteria di Giovanni (Via del Moro 22) кормит людей на протяжении поколений.

Рядом с рекой Арно на Виа дель Моро, будьте внимательны, иначе вы можете пропустить небольшой ресторан. Выберите филе или филе-миньон на свой выбор или попробуйте вместе с друзьями гигантское пятипальцевое блюдо bistecca .

Вы знаете, как найти лучший стейк во Флоренции — теперь пришло время проверить свои навыки и провести вечер за едой, как местный житель! Присоединяйтесь к нам в нашем гастрономическом туре Dine Around Florence, где вас ждет гастрономическое приключение, которое вы не скоро забудете!

Верити Прайор-Харден

Верити Прайор-Харден — талантливый фрилансер, живущий в историческом тосканском городе Ареццо и изучающий визуальные коммуникации во Флоренции. Она обожает освежающий напиток на площади в жаркий день, любит создавать причудливые сочетания вин и является энтузиастом тосканской уличной еды. Следите за новостями в Instagram @verityeph.

Бифштекс по-флорентийски: история, традиции и где его попробовать

Где поесть бифштекс по-флорентийски во Флоренции

La Bistecca Fiorentina известен в Италии и во всем мире как одно из фирменных блюд флорентийской кухни. Но когда речь заходит именно о том, как зародилась традиция и как приготовить этот вкусный фаворит, начинаются споры!

Традиции флорентийского стейка

Большинство источников сходятся во мнении, что «настоящий» 9В 0003 Bistecca Fiorentina используется мясо Chianina породы крупного рогатого скота региона Валь-ди-Кьяна, которое использовалось со времен Римской империи в качестве рабочих животных, что обеспечивает плотный постный стейк из говядины. Вырезанный из филе рядом с позвонками и задней части коровы, флорентийский стейк характеризуется Т-образной костью в центре и огромным размером порции: не менее 3-4 пальцев высотой и весом не менее полкилограмма, но они может быть до 1 или 1,5 кг. Мясо подвергается сухой выдержке не менее 20 дней и должно быть приготовлено при комнатной температуре не более 3-4 минут с каждой стороны.

Несколько практических советов, если вы новичок в бизнесе по заказу флорентийских стейков: эти отрубы абсолютно огромные и их обычно делят между двумя или даже тремя людьми. Цена указана за килограмм, поэтому вы можете рассчитывать на то, что заплатите более 50 евро за стейк хорошего размера. Наконец, Bistecca Fiorentina просто необходимо подавать редко. Многие владельцы ресторанов даже не рассматривают возможность его дальнейшего приготовления не только потому, что это противоречит традициям, но и потому, что при более длительном времени приготовления внешний вид становится слишком жестким. Если вы предпочитаете мясо средней прожарки или хорошо прожаренное, вам лучше заказать еще один кусок мяса.

Это не флорентийская история, если Медичи так или иначе не замешаны. Одна легенда гласит, что знаменитая флорентийская семья банкиров раздавала мясо населению Флоренции, чтобы отпраздновать праздник Сан-Лоренцо 10 августа ^года года… он был тем, кто был замучен, будучи зажаренным на гриле заживо. Как аппетитно. Но наиболее вероятно, что традиция приготовления стейков возникла где-то в 19 годах в связи с английскими купцами, которые страстно желали их во время своего пребывания во Флоренции. Говорят, что даже итальянское слово «стейк» происходит от английского «бифштекс» или «бистекка».

Истинное происхождение флорентийской бистекки может быть утеряно со временем, но любовь к этому толстому сочному стейку более чем жива и здравствует сегодня в городе.

---

Где отведать лучшую бистекку Fiorentina во Флоренции

Regina Bistecca

Via Ricasoli, 14r
www.reginabistecca.com

Говядина, конечно, правящая королева Regina Bistecca как на словах, так и на деле. В то время как ресторан раньше располагался в том, что когда-то было антикварным книжным магазином, новое место с 2018 года сохраняет антикварный блеск от высокого сводчатого потолка до ножей с костяными рукоятками. Вы можете выбрать происхождение своего стейка (от европейского до шотландского ангуса и тосканского кьянины), и мясо будет представлено вам в сыром виде, прежде чем его унесут, чтобы оно было едва обжарено.

Osteria dell’Enoteca

Via Romana, 70/r
www.osteriadellenoteca.com

Osteria del Enoteca предлагает утонченную интерпретацию всей тосканской классики, а стейки здесь одни из лучших в городе. . Белые скатерти контрастируют с открытой кирпичной кладкой в ​​этом ресторане, который предлагает современную атмосферу в деревенской атмосфере. В меню представлены и другие тосканские классические блюда, а вместо винной карты — винная «стена», где официанты помогут подобрать идеальную бутылку к вашему блюду.

Trattoria Sostanza il Troia

Via del Porcellana, 25/R
www.facebook.com/trattoriasostanzailtroia

Основанная в 1869 году всего через несколько лет после объединения самой Италии, Trattoria La Sostanza начиналась как скромная остерия. По сей день он предлагает непринужденную атмосферу, в которой столы и посетители собираются вместе под фотографиями в рамках и белыми кафельными стенами, которые только подчеркивают ощущение безвременья. Стейк — совершенство, а остальная часть меню не может быть более домашней и вкусной.

Buca dell’Orafo

Via dei Girolami, 28/R
www.facebook.com/bucadellorafo28

Этот фантастический маленький ресторан находится всего в нескольких шагах от моста Понте Веккьо и галереи Уффици. Спрятанная от главной дороги Бука-дель-Орафо (Пещера ювелира) расположена в палаццо 13 ^– века, в котором раньше располагались старинные ювелирные мастерские. Теперь предлагаемое золото — отличная еда, включая Bistecca Fiorentina. Ожидайте ужин в непринужденном темпе в уютном интерьере с каменными стенами (и да, несколько похожем на пещеру).

Il Latini

Via dei Palchetti, 6R
www.illatini.com/en/

Шумная и оживленная атмосфера отличает Il Latini, который в настоящее время хорошо известен среди местных и иностранцев (на грани с туристами) недалеко от мост Понте Веккьо. Семейный ресторан на протяжении поколений, здесь вы найдете все традиционные фавориты, а также, конечно же, их знаменитую Bistecca Fiorentina.

Ristorante Del Fagioli

Corso dei Tintori, 47r
www.facebook.com/pages/Ristorante-del-Fagioli/

Одна из старейших тратторий в городе, Ristorante del Fagioli, по словам знатока итальянской кухни Элизабет Минчилли, «один из тех итальянских ресторанов, которые вы всегда надеетесь найти». Он предлагает классические фавориты флорентийской кухни (наряду с широким выбором блюд на гриле, звездой которого, конечно же, является стейк), написанное от руки меню дня на доске и непритязательную атмосферу, в которой вы почувствуете себя как дома.

Бринделлоне

Пьяцца Пьятеллина, 10
www.facebook.com/iBrindellone/

Это простое заведение без излишеств, любимое местными жителями за непринужденную атмосферу и превосходную кухню. Простой, настоящий, традиционный и расположенный в районе Ольтрарно, I’Brindellone предлагает фантастический флорентийский стейк и пепозо, тушеную говядину, приготовленную на медленном огне.

Buca Lapi

Via del Trebbio, 1r
www. bucalapi.com

Один из старейших ресторанов города, Buca Lapi предлагает сытные блюда тосканской кухни с 1880 года. Он расположен в бывшем подвале Палаццо. Антинори (недалеко от Дуомо и Санта-Мария-Новелла) украсили это место классическими итальянскими плакатами. Они гордятся открытой кухней, которая доносит до гостей виды и звуки (и запахи!) приготовления пищи.

Inspiration
Лучшие рестораны во Флоренции

Флорентийский стейк в Тоскане: 10 лучших тратторий, где есть

флорентийский стейк , безусловно ценится во всем мире. Если вы любитель мяса, попробуйте настоящий тосканский флорентиец хотя бы раз в жизни.
Мы выбрали для вас лучшие траттории и остерии, где можно поесть по всей Тоскане… но сначала немного истории!

Происхождение флорентийского стейка

История флорентийского стейка, или просто флорентийского, почти так же стара, как город, давший ему свое название, Флоренция, и связана с семьей Медичи , празднуют Сан-Лоренцо, покровителя города, освещали флорентийские площади большими кострами, вокруг которых собирались горожане, чтобы выпить хорошего вина и полакомиться сочной телятиной, предложенной им владыками города.
Некоторые английские купцы, присутствовавшие там, были настолько очарованы вкусом этого мяса, что стали просить еще, крича: Бифштекс !
Отсюда и термин Bistecca… alla fiorentina, ключевое блюдо тосканской и итальянской кулинарной традиции.

Каким должен быть идеальный стейк по-флорентийски

Нет флорентийца без Кьянина . Секрет этого тосканского превосходства, по сути, заключается в говядине из долины Валь-ди-Кьяна , одной из самых мускулистых в мире. Есть также строгих правила, которые необходимо соблюдать в отношении формы, толщины и вкуса, чтобы получить флорентийский стейк, достойный этого имени:
– Отруб должен быть строго филейной части , чтобы сформировать идеальное сердце с не слишком толстым слоем жира вокруг него
– Стейк должен быть высотой не менее 4 сантиметров (пространство между одним ребром и другого животного) и весить не менее 800 граммов
— Что касается вкуса, то все зависит от созревания мяса , которое занимает не менее 9 дней , а от приготовления строго жареный и редкий .
разрешена только приправа ? Крупная соль и оливковое масло первого отжима. Больше ничего не нужно, чтобы усилить вкус такого вкусного мяса.

Теперь, когда вы стали судьей-экспертом, готовы ли вы узнать, где отведать лучший флорентийский стейк в вашей жизни?

Список тратторий по провинциям

Флоренция

Мы не могли не начать путеводитель по лучшим ресторанам (точнее, тратториям), где поесть по-флорентийски, если не с родина этого вкуснейшего блюда .
С другой стороны, нет никаких сомнений в том, где поесть флорентийский стейк во Флоренции: Il Latini — это подходящее место, настоящее заведение во Флоренции, награжденное звездой Мишлен 2020 .
Траттория родилась более ста лет назад с кухней Сора Мария, и спустя 4 поколения она все еще здесь, радуя нас деликатесами тосканской кухни, благодаря гиду Торелло, одному из последних образцов старомодного трактирщика. в городе.
Здесь стейк по-флорентийски обязателен и подается на грифельной тарелке с щепоткой крупной соли: несколько простых ингредиентов для незабываемых впечатлений, возможно, в сопровождении хорошего вина из собственного погреба !

Адрес: Via dei Palchetti, 6/R, 50123, Firenze
Веб-сайт : Il Latini

 

Visualizza questo post su Instagram

 

Un post condiviso da Zibetti Food (@zibettiadv)

Пиза

В муниципалитете Кастельфранко-ди-Сотто , в провинции Пиза, находится Trattoria da Benito : гостеприимное и типично тосканское место с семейной атмосферой и подлинной кухней.
Их стейк по-флорентийски строго соответствует стандартам идеального флорентийского : мясо высшего качества, приготовленное на гриле, достаточно толстое, чтобы иметь хрустящую и вкусную корочку снаружи и быть сочным в нужной точке внутри, приправлено всего каплей экстра — оливковое масло первого отжима местного производства.
Помимо флорентийской, Trattoria da Benito предлагает множество блюд, отражающих древние традиции тосканской кухни , от закусок до десертов.

You can find it in: Via Martiri della Libertà, 2, 56022, Castelfranco Di Sotto, Pisa
Website : Trattoria da Benito

Siena

–In the heart of the historic center of Montepulciano , мы находим Osteria Acquacheta , которая предлагает кухню, тесно связанную с территорией, из которой строго поступают все ингредиенты.
Блюда простые, но со своим характером, а их качество и вкус являются привилегированными. Среди них любимый флорентиец, , мудро нарезанный хозяином в данный момент и , приготовленный на гриле у вас на глазах , благодаря открытой кухне.
Особенности остерии? Вино можно принести с собой ! На самом деле Монтепульчано — это страна вин, и остерия не может иметь их все, поэтому она позволяет своим гостям приносить свое вино. Почему стоит отказаться от вкусного стейка с любимым вином?

Адрес: Via del Teatro, 22, 53045 Montepulciano, Siena
Веб-сайт: Osteria Acquacheta

– Если вы находитесь в Val d’Orcia , в частности в San Quirico , вы не можете не остановиться в Trattoria Osenna , где представлен древний и настоящий вкус кухни, приготовленной из рецептов, которые веками передавались от матери к дочери, чтобы представить Тоскану и Валь д’Орча через их типичные блюда, сочетание сырья высочайшего качества и km0 , вкус традиции и щепотка творчества.
Ваш стейк Кьянина сначала будет показан вам в сыром виде, и в кратчайшие сроки он будет доставлен на стол в отличном приготовлении и с очень хорошей подачей.
Также и в этом случае вино не может не сопровождать столь качественное мясо, и мы даем вам совет: посоветуйтесь с владельцем, вы не ошибетесь!

Адрес: Via Dante Alighieri, 42, 53027, San Quirico d’Orcia, Siena
Веб-сайт: Trattoria Osenna

instagram.com/p/CGvIjtuHC78/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»13″>

 

Visualizza questo post su Instagram

 

Un post condiviso da Trattoria Osenna (@trattoria______osenna)

Ареццо

В Ареццо, Эссенца , безусловно, стоит отметить.
Essenza «Dario e Anna» рождается из трех поколений страсти , учебы и любви к кулинарии. Все началось с Дарио Скоскини и Анны Паррини, которые в 1964 году открыли продовольственный магазин, который вскоре стал ориентиром для города.
Сын Лука с помощью своей жены Сильвии передал страсть родителей детям, которые специализировались на винах и дистиллятах , превратив продовольственный магазин бабушки и дедушки в Essenza.
Однако любое хорошее вино должно сопровождаться превосходным блюдом, и именно здесь мы находим лучшее флорентийское вино в провинции, еще более изысканное, когда оно увенчано великолепным видом на площадь Piazza Grande , которым наслаждается ресторан.

Вы можете найти это: Piazza Grande 16, 52100, Arezzo Italia
Веб-сайт: Essenza «Dario e Anna »

 

Visualizza questo post su Instagram

 

Un post condiviso da Essenza (@essenzadarioeanna)

Гроссето

В провинции Гроссето , точнее в Мальяно в Тоскане , мы находим Trattoria Cupi , классическую итальянскую тратторию, погруженную в зелень Maremma , идеально подходит для перерыва, посвященного хорошей еде.
Как и в любой уважающей себя траттории, царит традиция: в Trattoria Cupi вы найдете множество традиционных тосканских блюд , приготовленных из свежих ингредиентов высочайшего качества, в первую очередь флорентийских, приготовленных до совершенства.

Адреса: Strada di Cupi, 1, Magliano in Toscana, 58051, Grosseto

Livorno

In Livorno , чтобы съесть флорентийца, достойного звания такового, вам обязательно нужно отправиться в InCarne .
Бывшее зернохранилище, сегодня это место было отремонтировано, сохранив деревенский стиль , типичный для зданий прошлого.
Это путешествие во времени, в которое вы почувствуете себя входя в ресторан, благодаря кирпичным стенам, аркам и «сырому» полу, идеальному сочетанию мяса и вина.
Достаточно прочитать название, чтобы понять, что приготовление мяса здесь представляет собой настоящий ритуал , от выбора сырья самого высокого качества, созревания и до приготовления.
Невозможно не остановиться, чтобы отведать лучший флорентийский стейк в этом районе.

Адрес: Scali del Monte Pio, 11, 57123, Ливорно
Веб-сайт:  InCarne

instagram.com/p/B8MaHlKIvMf/?utm_source=ig_embed&utm_campaign=loading» data-instgrm-version=»13″>

 

Visualizza questo post su Instagram

 

Un post condiviso da InCaRne.Pietrasanta ®️ (@incarne.pietrasanta)

Масса-Каррара

В Массе, в провинции Масса-Каррара, находится La Congiura , небольшой ресторан с древней историей, выгравированной на легенде . Говорят, что когда-то жил жадный государь, который уморил свой народ голодом.
Однажды ночью 5 охотников, вернувшихся из скудной охотничьей поездки, сели за стол и разработали план, как вернуть немного света в свое голодное королевство: один из них каждую ночь будет воровать одну из королевских коров, а остальные 4 — приготовить его в доме вора, где секретная таверна без вывески и названия.
Посреди ночи голодные могли тайно полакомиться лучшим жареным мясом, и легенда гласит, что путешественники, переговариваясь друг с другом, назвали это секретное место « Заговор ».
Настоящий тосканский флорентиец не мог отсутствовать в меню этого ресторана, окутанного историей: здесь действительно можно отведать один из лучших стейков в вашей жизни, получить незабываемые впечатления .

La trovate in Via Marina Vecchia 69, Massa, 54100, Massa-Carrara

 

Visualizza questo post su Instagram

 

Un post condiviso da Massimiliano Scarpati (@stalingrad68)

Пистойя

Мы рекомендуем стейк по-флорентийски в Пистойе по адресу Bisteccatoscana , особенное место, где нельзя заказать !
На каждого человека будут поданы 600 г стейков, и, пока стейк готовится, вы можете насладиться сезонная закуска , чтобы заполнить ожидание.
Стейк, приготовленный прямо на дровах, будет сопровождаться тремя сезонными гарнирами и завершаться сладкой нотой: домашнее печенье и сладкое вино!
Вам не придется думать ни о чем другом, кроме как насладиться едой в одиночестве или в компании. Опыт попробовать абсолютно!

Адрес: Via Sant’Andrea, 30, 51100, Pistoia
Веб-сайт: Bisteccatoscana

 

Визуализация этого поста в Instagram

 

Un post condiviso da GiàB@l [Gianluca Balestrieri] (@giabal_ontheroad_)

Prato

Любителям мяса, которые хотят отведать великолепный флорентийский стейк в Прато, приходит на помощь Che Ciccia Cè , ресторан, расположенный в центре города , , где главное качество и вежливость.
Позвольте владельцам объяснить разницу между различными видами мяса и их происхождением, а также дополните вашего флорентийца отличным домашним вином.
Однако, если вы хотите насладиться им с любимым вином, нет проблем: вы можете взять его с собой из дома !
Что сказать? Обязательно попробовать. Мы уверены, что вы не будете разочарованы!

Лотровате в Piazza del Collegio, 9, 59100, Прато

 

Visualizza questo post su Instagram

 

Un post condiviso da Martin Raffeiner (@martin_raffeiner)

ФЛОРЕНТИЙСКИЙ СТЕЙК (Fiorentina) — история и рецепт

Перейти к рецепту

Бифштекс по-флорентийски (называемый Bistecca alla Fiorentina или просто La Bistecca) — серьезное дело во Флоренции, никаких шуток с Ciccia (мясо на флорентийском сленге)! В тосканской кухне много вкусных блюд, но если вам нужно выбрать только одно из них в качестве последнего приема пищи, выберите La Bistecca!

Если вам нравится этот рецепт, пожалуйста нажмите здесь , оставьте комментарий и проголосуйте 5 звезд!
Простое действие, которое поможет развитию этого блога. 🙂

ИСТОРИЯ И ЛЕГЕНДЫ

Флоренция, Тоскана; Ночь Сан-Лоренцо , 10 августа, иногда XVI века . Это ночь падающих звезд, символизирующая в народном воображении раскаленные угли, на которых был замучен святой человек.

Большие жаровни вокруг церкви Сан-Лоренцо. Огромные четвертинки говядины медленно готовятся на жаровнях . флорентийца сидят на скамейках, на ступеньках перед церковью.

У костра они жадно едят большие порции мяса , в то время как мясники-импровизированные повара продолжают жарить и нарезать еще больше скота, готового к растерзанию.

Флоренция 500-х годов процветает и процветает. Семья Медичи правит городом твердой рукой и яркой интуицией ; Банковская система, изобретенная и управляемая этой великой флорентийской семьей, привлекает в город лордов и богатых купцов со всей Европы.

Прямо здесь история и легенда переплетаются воедино ; группа британских аристократов, привлеченная пантагрюэльским пиром, устроенным между огнями Сан-Лоренцо, сидит рядом с населением и кусает куски мяса своими благородными зубами.

«Бифштекс! Бифштекс!»  Кричать голодная голубая кровь, все еще просящая больше мяса. От этого голодного крика — бифштекс! — родился итальянский термин самого известного тосканского блюда в мире: Bistecca .

РАЗДЕЛКА И ПОДГОТОВКА

Бифштекс по-флорентийски представляет собой отруб мяса , приготовленный из поясничной части около ноги скоттона (молодая самка крупного рогатого скота, которая никогда не беременела, в возрасте 15/16 месяцев).

Отруб флорентийского стейка должен включать отруб Портерхаус между филе и вырезкой ; в противном случае он будет называться «Костата» (единственное филе с костью), и его получают исключительно из части корейки около плеча.

Мясо нежное и вкусное, поэтому оно должно быть хорошо мраморным , по этой причине скот должен обладать характеристиками скоттона.

Даже подвеска играет жизненно важную роль в сохранении вкуса и мягкости; вся филейная часть должна быть подвешена на время от 15 до 21 дня перед разделкой.

Нарезка бифштекса по-флорентийски в Тоскане — древнее искусство; минимальная толщина флорентийского стейка, достойного своего названия, составляет 1,5 дюйма, но идеальный разрез не менее 2 .

Вес варьируется от 1,5 до 3 фунтов, но мой любимый сорт весит 2 фунта , вкусный пир, которым можно поделиться… или нет! (это зависит от вашего голода, LOL!)

ВЫБОР ПОРОДЫ: CHIANINA ИЛИ НЕ CHIANINA?

Некоторые люди в Италии считают, что единственная порода, пригодная для получения традиционного флорентийского стейка, это Chianina ; Это верно только отчасти.

Хотя Кьянина производит мясо отличного качества, многие тосканские мясники отдают предпочтение другим национальным расам.

Дарио Чеккини, самый известный итальянский мясник, работает в своем мясном магазине/ресторане в Панцано; деревня в провинции Флоренция, отличный флорентиец, произведенный испанским скотом!

ГДЕ ПОЕСТЬ ФЛОРЕНТИЙСКИЙ СТЕЙК ВО ФЛОРЕНЦИИ

Во Флоренции во всех ресторанах города подают флорентийский стейк на косточке, но иногда результаты бывают случайными.

Чтобы не ошибиться, я рекомендую несколько исторических ресторанов , которые готовят и готовят «Королеву мяса», следуя традиции.

Среди них я предлагаю «Trattoria Mario» возле Mercato Centrale , «I ‘Brindellone» в San Frediano и «Perseus» около Piazza Dalla 1818.

Во время моей недавней поездки во Флоренцию (нажмите здесь, чтобы прочитать мой журнал путешествий!) Я съел потрясающий флорентийский стейк в «Antico Ristoro di’ Cambi» , в Сан-Фредиано и очень рекомендую посетить!

 

Если вы планируете исследовать окрестности Флоренции в поисках вкусного стейка, один из лучших вариантов – «Ristorante Tullio» в Монтебени, маленькой деревушке недалеко от Фьезоле.

Другие места, которые я настоятельно рекомендую, это «L’officina della Bistecca» (где владелец Дарио Чеккини готовит и подает стейк, декламируя стихи из «Божественной комедии») В Панцано и  «Osteria di Nandone» в Скарперии, грубом и спартанском заведении, но здесь подают великолепные стейки, приготовленные на камине.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ПРЕЗЕНТАЦИЯ

Я должен раскрыть вам пару трюков , чтобы понять, лучше ли после заказа флорентийского стейка выйти из ресторана и бежать как черти! 1) Ресторан должен дать вам возможность выбрать флорентийский стейк перед приготовлением 2) Повар не должен давать вам возможность выбрать уровень приготовления, Существует только один способ приготовить и съесть флорентийский стейк : редкий!

Раньше бифштекс по-флорентийски готовили на углях. В настоящее время, особенно в городах, действующие санитарные нормы затрудняют приготовление этого вида пищи. Приготовление стейка по-флорентийски начинается с того, что стоит около кости на горячем гриле около 15 минут. Таким образом, кость будет передавать тепло мясу, не нагревая его, расслабляя жировые волокна.

Когда стейк внутри станет теплым, его готовят на сильном огне в течение 5-7 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины. Стейк должен быть перевернут только один раз и должен быть отчетливо обозначен решеткой .

Посол мяса следует проводить только после варки, возможно, с крупной солью. Это улучшит вкус мяса, не слишком навредив ему (пока вы едите стейк, откажитесь от соли!).

Перед употреблением в пищу Флорентийский стейк должен постоять от 10 до 15 минут в горячей среде (например, в нагретой духовке, а затем выключенной) для перераспределения соков.

СЧАСТЛИВАЯ «БИСТЕККА», ЛЮДИ!

Если вы решите насладиться Bistecca alla Fiorentina во Флоренции или окрестностями из-за значительного количества мяса, поделитесь опытом с друзьями!

Чтобы полностью насладиться стейком, не пропустите превосходную бутылку красного вина Кьянти и несколько типичных тосканских закусок, таких как жареный картофель с чесноком, шпинат с сыром пекорино или фасоль каннеллини.

Если вы хотите приготовить стейк по-флорентийски дома , ниже приведены все указания; Да пребудет с вами Чичча!

ГДЕ НАЙТИ ЛУЧШИЙ СТЕЙК ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ FIORENTINA!

Живя в США, я потратил несколько часов, чтобы найти правильную огранку и воспроизвести идеальный Bistecca alla Fiorentina ! Вот мои любимые стейки и где я их покупал (нажмите на оранжевые ссылки!):

USDA PRIME SELECTION PORTERHOUSE  —  Этот стейк ручной нарезки, сертифицированный USDA PRIME, идеально подходит для воспроизведения Bistecca alla Fiorentina и удовлетворит от 2 до 3 человек. Мраморный в нужной точке, вес ок. 1,75 фунта.

AMERICAN WAGYU PORTERHOUSE   —  Мы на ступень выше: мраморность этого стейка ошеломляет и придает мясу естественный маслянистый вкус: 2 фунта нежного стейка, состоящего из большого филе миньон  и отличного Нью-Йорка полоска.

СУШЕНАЯ ВЫРАЖЕННАЯ АМЕРИКАНСКАЯ ВАГЮ PORTERHOUSE   — Лично мой стейк: не менее 45 дней сухой выдержки придают естественной нежности отрубам Вагю, дерзкий мясной вкус: обязательно попробуйте, хотя бы раз в жизни!

ВИННЫЕ СОЧЕТАНИЯ

Для отличного стейка нужно отличное вино! Вот мои предложения по сочетанию вин:

CHIANTI CLASSICO CASTELLO DI VOLPAIA 2016 — Это Кьянти Классико, произведенное Кастелло ди Вольпайя недалеко от Сиены, является отличным предложением по качеству вина и по его доступной цене! Хорошая бутылка, чтобы поделиться с друзьями каждый раз, когда вы хотите вернуться в Тоскану.

КЬЯНТИ КЛАССИКО БОЛЬШОЙ ВЫБОР BADIA A PASSIGNANO ANTINORI 2013 — Потрясающее кьянти со смелым характером, идеально подходящее для стейка из говядины alla Fiorentina !

BRUNELLO DI MONTALCINO BIONDI SANTI 2013 — это вино для особых случаев: мой первый выбор, когда мне нужно отпраздновать что-то очень важное! Этот Брунелло — лимузин вин для флорентийского стейка: смелый и с богатой историей!

Время подготовки 30 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

• Стейк портерхаус весом 3 фунта
• 1 столовая ложка поваренной соли

Инструкции

СУХОЕ ПОДВЕШИВАНИЕ

1. Прежде всего, вы должны знать, что идеальное сухое подвешивание заключается в том, чтобы перед разделкой положить всю филейную часть в свежее и сухое место.
2. Поэтому лучше покупать вяленое мясо прямо у мясника. Если вам нужно приготовить его дома, заверните каждый стейк в одну марлю.
3. Теперь поместите стейк в нижнюю часть холодильника на срок до 4 дней, хорошо разделив его на решетку. Меняйте марлю один раз в день.
4. Наконец, тщательно проанализируйте мясо перед употреблением. Оно должно быть темнее, с более сильным запахом, без следов аммиачного запаха, которые указывают на неправильное созревание.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФЛОРЕНТИЙСКОГО СТЕЙКА

1. Если можете, подготовьте гриль на углях или древесных углях.
2. В качестве альтернативы можно использовать электрический гриль или чугунную сковороду. Вы также можете получить отличные результаты с помощью сковороды из мыльного камня.
3. Хорошо разогрейте поверхность, выбранную для приготовления стейка. Поместите стейк Портерхаус на кость, чтобы согреть внутреннюю часть и смягчить жировые волокна. Продолжайте таким образом в течение 15 минут.
4. Теперь прогрейте при очень высокой температуре около 5 минут с каждой стороны, не двигая мясо.
5. Этот шаг особенно деликатный: поверхность мяса должна очень хорошо прожариваться без пригорания, подбирая правильную температуру в зависимости от имеющихся инструментов.

РАССЛАБЛЯЮЩИЙ СТЕЙК

1. Дайте стейку отдохнуть в теплом месте (например, в духовке, предварительно нагретой, а затем выключенной) примерно на 10–15 минут: таким образом волокна мяса расслабятся, перераспределяя соки и сохраняя вкус стейка. .

НА СТОЛ!

1. Подавайте флорентийский стейк, посыпав его солью, и приготовьтесь к обильному обеду!

Информация о пищевой ценности

Выход

3

Размер порции

1
Количество на порцию Калории 1252 Всего жиров 84 г Насыщенных жиров 34 г Транс-жиров 5 г Ненасыщенных жиров 41 г Холестерина 376 мг Натрия 2616 мг Углеводов 0 г Волокна 0 г Сахара 0 г Белков 115 г

Авторы и издатели этого блога не являются диетологами или зарегистрированными диетологами. Вся информация, представленная и написанная в нашем блоге, предназначена только для информационных целей. Эта информация предоставлена ​​в качестве любезности и является только оценкой. Эта информация взята из онлайн-калькуляторов. Вы не должны полагаться на эту информацию в качестве замены и не заменяет профессиональные медицинские консультации, диагностику или лечение. Если у вас есть какие-либо опасения или вопросы по поводу вашего здоровья, вы всегда должны проконсультироваться с врачом или другим медицинским работником. Авторы и издатели этого блога не несут ответственности за неблагоприятные реакции, эффекты или последствия, возникающие в результате использования каких-либо рецептов или предложений здесь или в дальнейшем. Ни при каких обстоятельствах этот блог или его владельцы не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагаетесь на информацию о питании, предоставленную этим сайтом. Используя этот блог и его содержимое, вы соглашаетесь с этими условиями.

15 лучших мест, где можно отведать стейк во Флоренции

Создано Foursquare Lists Опубликовано: 22 сентября 2022 г. тоже было хорошо

Джейда Топуз: Ризотто с креветками и стейком под бальзамическим соусом было восхитительно! Такого вкусного стейка я еще не ела! Определенно нужно пойти и попробовать столько разных вариантов, сколько человек может. Тирамису был идеальным.

johnlemon: Попробовал ньокки с золой и стейк тартар, оба были хорошо приготовлены!

Сара Сус: Он известен своей восхитительной пастой ригатони, стейк фиорентина тоже великолепен.. Но я больше предпочитаю стейк бука лапи

Эстер Саксильд: Все хорошо! Ригатони, стейк фиорентина, чизкейк, обслуживание и все остальное! Очень уютно, спокойно, аутентично, и вся еда была отличной!

Стеф: Ригатони, стейк, фирменные равиоли дня и чизкейк — все было великолепно. Здесь ничего не может пойти не так.

Мишель Лим: Стейк с бальзамическим соусом великолепен! Кроме того, попробуйте стейк-дегустатор — три вида стейка за 21 евро!

Бегум А: Бальзамический стейк потрясающий

Ивана Кржептовски: Не бойтесь, когда внутри столько туристов. Это хорошее место, чтобы поесть! Попробуйте образцы пасты и мяса! Так хорошо! Мне очень понравился бальзамический стейк ❤️ Я был там дважды и ни разу не разочаровался!

Джойс: Отличная еда и разумная цена!!! Обожаю пасту и стейк!!!

Ольга Мироненко: Отличное место — стейк действительно стоит того, чтобы его съесть, первое место в Италии с реально работающим Wi-Fi

Вивиан: Лучший стейк на косточке на гриле, который я когда-либо пробовала. Суп из морепродуктов также хорош в качестве закуски. Довольно шумно.

Стив Синикропи: Грушевые равиоли и бифштекс по-флорентийски просто фантастические.

Аманда Шульман: Стейк фиорентина маслянистый и идеальный, а паста на выбор — это простые спагетти помидор

Таш Консепсьон: Это красивый и очаровательный ресторан с восхитительной едой. Если вы хотите отличный флорентийский стейк, вам сюда. Паста с трюфелями была восхитительной. Так было и с чизкейком. Идеальный!

Эрин Линдгрен: равиоли с грушей и сыром, стейк, картофель, потрясающие десерты.

Синем Эракин: Стейк и закуска с цветком цуккини были восхитительны. Меню на английском языке нет, но Джузеппе был очень добрым и услужливым. Стоит попробовать.

Элефтерия Петинери: отличный стейк фиорентина, очень дружелюбный персонал!

Алехандра Ибарсена: И еда, и обслуживание были потрясающими! Хорошее уютное место, которое не разочарует. Стейк на косточке был просто замечательным, а суп из свежих овощей был просто восхитительным.

Бейза Саяр: Потрясающий вкус… Стейк просто фантастический, вы не пожалеете

Бассель Кассем: Ваууу… наверное, лучший стейк, который я когда-либо ел.. должен попробовать этот ресторан, особенно их стейк из фиорентины

Зак Ааронс: Возможно лучший стейк в городе, известном своими стейками, не задавай вопросов и пусть бабушка позаботится о тебе. (4 из 4 лепестков через Fondu) Подробнее.

Алиса Вонг: Отличный стейк! Отличное вино! Отличный чизкейк и тирамису! Все отлично!

Charbel Bounader: лучший стейк, который у меня когда-либо был. Обязательно попробуйте во Флоренции

Иветт Танг: потрясающая паста пичи с восхитительным мясным соусом и стейком по-флорентийски

Карлос Родригес-Диас: хорошая местная атмосфера и обслуживание. Флорентийский стейк был очень хорош.

Абу Айя К.Д.: Восхитительный стейк – обязательно

Анхель Домингес: Сделайте предварительный заказ, закажите курицу в масле, фриттата и стейк, уходите довольными.

Чарльз Лоу: Бронирование обязательно. Общие столы, так что вы встретите новых друзей. Закажите пирог с артишоками, курицу в масле, стейк и оставьте место для пирога с безе.

Хейли Хиу Ким: не забудьте приготовить пирог с артишоками, курицу в масле и бифштекс по-флорентийски! не забудьте посетить ванную и заглянуть на кухню — повара очень дружелюбны!

Марио М.: Одно из лучших и недорогих мест, где можно попробовать настоящий флорентийский стейк!

JenKudu: Жареная свинина восхитительна! Ели здесь дважды за 3 дня, еда очень хорошая. Флорентийский стейк безумно большой!

lorivie: настоящий флорентийский стейк

Απαραδεκτος @nikolaslondon: Лучший обед в моей жизни!!Лучший СТЕЙК в моей жизни, и атмосфера просто ФАНТАСТИЧЕСКАЯ!!!ОТЛИЧНОЕ ВРЕМЯ!!МИЛЬ ГРЕЙЗИ ПЕРСОНАЛУ!!

Zümrüt Eskin: Куриная ножка в духовке с картофелем и стейком из телятины на углях – это потрясающе!!!

Джорджина Джаббур: Потрясающе!! Обожаю стейк и осьминога с картофелем!! Очень приятный персонал, отличное обслуживание.