Где недорого поесть во флоренции: Где недорого поесть во Флоренции

«Мои туристы часто удивляются, что нельзя прийти в ресторан и поесть в любое время суток. К этому действительно трудно привыкнуть. Но спустя приличное количество лет во Флоренции мне удалось усвоить, что ланч подают с 12-30 до 15-00, а обед — с 19-30 до 21-30. Редко бывают исключения, что можно зайти в тратторию в 9 вечера, и вас накормят. Но лучше ориентироваться на стандарт, чтобы не остаться голодными.»

Что попробовать во Флоренции из еды

Подборка из 12 блюд и напитков тосканской кухни, которые стоит попробовать во Флоренции. Для удобства все названия приведены на итальянском языке.

1. Il pollo al finocchio

Курица с фенхелем во всех ресторанах Флоренции

Едва ли не самым старым блюдом флорентийской кухни является il pollo al finocchio, или жареная курятина с фенхелем. Это очень легкое и в то же время питательное блюдо, ключевыми ингредиентами которого являются куриные грудки, лимон, оливковое масло и фенхель. Первый рецепт il pollo al finocchio обнаружен в поваренных книгах 15 века. Именно тогда куриное мясо впервые со времен античности вернулось на столы итальянской знати. Чтобы занять престижное место во время банкетов. С тех пор жареная, отварная или фаршированная курица становится одним из самых распространенных блюд в богатых домах Флоренции и Тосканы.

И только в 19 веке ее мясо распробовали простые горожане. Сегодня il pollo al finocchio можно попробовать практически в любом ресторане Флоренции.

2. Bistecca alla Fiorentina

Бифштекс по-флорентийски — гордость Флоренции

Лишь чуть моложе курицы с фенхелем блюдо под названием bistecca alla fiorentina — вошедший в предания и путеводители бифштекс по-флорентийски. Его изюминка — контраст между поджаренной корочкой и прячущимся за ней сочным мясом с кровью. Для bistecca alla fiorentina используется только телятина высшего сорта с косточкой, лишенная малейших прожилок жира. Такое мясо не маринуют и не добавляют специй. Готовят исключительно на дубовых и оливковых дровах (они не дымят).

О серьезности, с которой во Флоренции подходят к этому блюду, говорит создание в 1950-х партии флорентийского бифштекса.

В ее программу на полном серьезе входила гарантия трех главных прав человека. Это право на бесплатное медобслуживание, на трехмесячный отпуск и на один бифштекс по-флорентийски в день для каждого итальянца.

Поскольку стандартная порция весит как минимум полкилограмма (максимальная — в три раза больше), этот бифштекс рекомендуется заказывать на двоих. Многие путеводители рекомендуют пробовать его в ресторане Ristorante Il Latini во Флоренции. Но если вдруг вы не найдете там места (ресторан всегда переполнен), не переживайте. Хорошо приготовленный бифштекс для любого флорентийского повара — дело чести. Кстати, гарнир к нему не обязателен, а вот кьянти заказать стоит.

3. Cibreo

Яичница cibreo (или Екатерины Медичи)

Еще одно простое блюдо, которое можно попробовать во Флоренции — яичница с куриными потрохами (печенью, сердцем, гребешками). Называется она просто и незамысловато — cibreo. Но предания и экскурсоводы так упорно связывают ее с именем Екатерины Медичи, что упоминание об этой французской королеве родом из Флоренции будет весьма кстати. Cibreo — не только вкусное, но и питательное блюдо. Идеально подходящее для завтрака. Готовится быстро: сперва делают нечто вроде фарша из обжаренных печенки, сердца и гребешков. А потом перемешивают получившуюся массу с желтками и от души посыпают черным перцем.

4. Panzanella

Еда во Флоренции: салат panzanella

Этот салат можно смело рекомендовать тем, кто как огня боится поправиться. Ведь самый простой вариант panzanella состоит из помидоров, кубиков хлеба и лука с оливковым маслом и специями. Хотя панцанеллу готовят по всей Тоскане, только во Флоренции нашелся поэт, дерзнувший воспеть салат в стихах. Им стал живший в 16 в. живописец Аньоло Бронзино. Благодаря его строкам о салате из лука и огурцов, подающемуся с подсушенным хлебом, мы знаем, каким был рецепт панцанеллы в эпоху Возрождения. И можем отметить, что панцанелла изрядно обогатилась за последние сто лет. В нее теперь добавляют базилик, сыр, сельдерей и прочее.

5. Lampredotto

Иногда словом lampredotto в Италии называют бутерброд, но это не совсем точно. По стандартам флорентийской кухни «лампредотто» — это любое блюдо, которое готовят из сычуга (части желудка) коровы. Поскольку сычуг — это по сути требуха, нетрудно догадаться, что в современные тосканские траттории блюдо пришло не со стола аристократов. Зато бедняки не могли без него обойтись. Поедая нарезанную требуху, они шутили, что поглощают миног, которые по-итальянски зовутся lampreda. Оттуда и пошло название блюд с сычугом — закуски под зеленым соусом, сэндвича, панини.

Искать место, где попробовать лампредотто, во Флоренции не придется: оно само вас найдет. Сэндвичи продают торговцы с передвижных тележек, добавляя по традиции к каждой порции стаканчик вина. Но можно заказать его и в тратториях.

6. Ribollita

Еда во Флоренции: овощной суп ribollita

Если будете заказывать ribollita, будьте готовы, что в разных заведениях ее вкус будет несколько отличаться. Ведь у этого супа из бобовых, капусты и других овощей огромное количество вариаций. Но по какому бы рецепту вам его ни приготовили, главный ингредиент в виде подсохшего пресного хлеба будет неизменным.

Что поделать, это крестьянское блюдо. А у крестьян не принято разбрасываться хлебом, даже если он засох. Согласно другой версии, еще менее романтической, риболитта вообще родилась из объедков. В Средневековье феодалы ели мясо, положив его на плоский хлеб. Наутро слуги собирали остатки хлеба, пропитавшегося мясным соусом, и варили из него суп с овощами. Но пусть вас это не смущает — сегодня это тосканский специалитет. И ribollita точно нельзя упустить из виду во Флоренции.

7. Pappa al pomodoro

Сытное блюдо Тосканы — pappa al pomodoro

Без кусочков вчерашнего хлеба не обходится и еще одна гордость Тосканы — pappa al pomodoro. Тоже достойный представитель крестьянской кухни.

В сущности, кроме помидоров, хлеба, лука и оливкового масла в этом густом супе ничего нет. Если не считать специй и восхитительного вкуса. Чудесное блюдо можно продегустировать в любое время года и в любом кафе. Но все же лучше зайти в специализирующийся на нем ресторанчик Il Santo Bevitore во Флоренции.

8. Baccala alla fiorentina

В ресторанах Флоренции: baccala alla fiorentina

Как уже говорилось, фанатам даров моря нужно ехать не во Флоренцию. Но это не значит, что среди блюд местной кухни нет ничего рыбного. Скажите официанту три волшебных слова: «Baccala alla fiorentina!» — и вы увидите, как его лицо расплывется в понимающей улыбке. Эта вяленая треска в необычном помидорном соусе настолько вкусна, что заставит забыть о креветках и крабах. Знатоки рекомендуют наведаться за ней в тратторию 4 Leoni. Там baccala alla fiorentina готовят с картофелем.

9. Cinto senese

Флорентийский деликатес прошутто cinto senese

В средние века тосканские холмы буквально кишели дикими кабанами. И с того времени мало что изменилось. Обилие бесплатного кабаньего мяса (кстати, поохотиться на диких свиней можно и сегодня) сделало флорентийских поваров необычайно разборчивыми. Уникальное местное прошутто cinto senese делается только из мяса кабанов определенной масти — черных с белыми конечностями. За пределами Флоренции купить его непросто. А вот на рынке Mercato Centrale выбор прошутто этого сорта богатый, да и других сортов тоже.

Если дикие кабаны вам не по душе, обратите внимание на другой чисто флорентийский мясной продукт — финоккьону (итал. finocchiona). Эту сыровяленую колбасу готовят из отборных кусков нежирной свинины с прибавлением чеснока и семян фенхеля.

10. Cantucci

Итальянское печенье cantucci с миндалем

Как и все тосканские бисквиты, cantucci опасны способностью вызывать зависимость. Тот, кто однажды попробовал их, обречен делать это снова и снова. Само название указывает на технологию приготовления: их дважды отправляют в печь, причем вторично уже в разрезанном виде. Интересно, что хотя миндаль впервые добавили во флорентийский бисквит в 16 веке, главным ингредиентом кантуччи он стал лишь в 19 столетии. Есть также бисквиты с фисташками и шоколадом. Кантуччи долго и хорошо хранятся, так что их стоит купить в качестве гастрономического сувенира.

11. Vin Santo Wine

Какие напитки попробовать во Флоренции: Vin Santo

Среди прославленных вин Тосканы есть напиток столь же редкий, сколь и сладкий — Vin Santo. Его вкус ни с чем не спутаешь. В нем чувствуется одновременно привкус цедры, кураги и орехов, а делают его из вяленого винограда. Vin Santo производят в небольших количествах в окрестностях Флоренции. И потому лучшим дополнением к нему будут cantucci. Коренные флорентийцы любят пропустить стакан-другой этого вина за десертом, никуда не спеша и размышляя о вечном. А для туриста Vin Santo — один из лучших сувениров, который можно привезти из Флоренции.

12. Zuccotto

Zuccotto — самый вкусный десерт Флоренции

Невозможно побывать во Флоренции и не попробовать целую гору сладостей. И если cantucci можно прихватить с собой, то вкуснейший флорентийский торт zuccotto придется есть на месте. Дословный перевод — «маленькая тыква» — может ввести в заблуждение. Ни большая, ни маленькая тыква в состав его ингредиентов не входит. Цукотто — это торт из бисквита, заполненного охлажденным кремом из рикотты (творога) со сливками и цукатами и украшенного сверху шоколадом. А назван он так потому, что форма торта похожа на половинку дыни (или купол кафедрального собора).

Как и многие культовые флорентийские блюда, цукотто появился при дворе великолепных Медичи. Его придумал архитектор Б. Буонталенти (он, кстати, придумал и мороженое). После падения Медичи о торте забыли, и его рецепт был обнаружен лишь в 1930-х. Сегодня цукотто считается классическим летним десертом.

Исследовать страну по ее региональным деликатесам — важная составляющая отличного путешествия. По крайней мере, в Италии, где местная кухня является самостоятельной достопримечательностью. Только не забывайте, паста для итальянцев — это всего лишь первое. Дальше следует еще целый калейдоскоп вкусов, ради знакомства с которым и стоит приезжать в Тоскану. Пусть наша подборка поможет вам не ошибиться ни с местом для первой дегустации, ни с выбором меню.

Гид с Трипстера Дарья, живущая во Флоренции с 11 лет, по нашей просьбе рассказала о секретах местной трапезы. В каком порядке заказывать блюда:

«Почти в любом ресторане Флоренции меню разделено на отдельные категории. Для итальянцев это очень важно. Сначала идут antipasti (закуски), затем primi (первые блюда) и secondi (вторые блюда), далее contorni (гарниры) и, наконец, dolci (десертные блюда). Даже на семейных обедах принято соблюдать последовательность. Это ритуал, и им нельзя пренебрегать!»

Как сделать заказ на итальянском

Нельзя сказать, что во Флоренции не понимают английский. Но обратиться к официанту на итальянском языке — значит проявить уважение:

Ингредиенты меню на итальянском языке

Пригодится и в тратториях Тосканы, и в самой Флоренции. Заведения «для местных», где нет меню на английском языке, считаются лучшими.

 
Мастер-класс по приготовлению бутерброда Schiacciata — популярной уличной еды во Флоренции. Видеосъемка в заведении All’antico Vinaio.

Похожие статьи:

Что и где поесть во Флоренции – Surprise Me

Trattoria Sabatino (Via Pisana, 2/R, 50143, $, http://www.trattoriasabatino.it/) – семейная траттория с флорентийской едой по доступным ценам.

Zeb (Via S. Miniato, 2r, 50125, $, http://www.zebgastronomia.com/1148-2/) – берем home-made пасту с трюфелем.

Casa Del Vino Firenze (Via dell’Ariento, 16r, 50123, $, http://www.casadelvino.it/) – вкусные закуски с отборным вином. От местных нет отбоя, а это уже о много говорит.

Trattoria Mario (Via Rosina, 2r, 50123, $, http://trattoria-mario.com/Site-2013/index.php) – совершенно не приметное местечко, популярное среди флорентинцев. Идем за риболитой.

Ristorante Il Guscio (Via dell’Orto, 49, 50124, $$, https://www.ristorante-ilguscio.it/) – за флорентийским стейком.

Osteria Dell’ Enoteca (Via Romana, 70/r, 50125, $$, http://www.osteriadellenoteca.com/) – вкусная еда и приятная атмосфера.

Osteria Tripperia Il Magazzino (Piazza della Passera, 50125, $$, https://www.facebook.com/pages/Osteria-Tripperia-Il-magazzino/88415125746) – за лампредотто и отличными винами.

Trattoria Sergio Gozzi (Piazza di San Lorenzo, 8R, 50123, $$, https://m.facebook.com/Trattoria-Sergio-Gozzi-832047550155728/?rf=209667929064192) – вкусно, дешево и быстро. Открыты только в обед.

Osteria Vini e Vecchi Sapori (Via dei Magazzini, 3r, 50122, $$, https://www.vinievecchisapori.it/) – небольшой семейный ресторан, в котором лучше забронировать столик заранее.

Trattoria la Casalinga (Via dei Michelozzi, 9/R, 50125, $$, http://www.trattorialacasalinga.it/#!/main) – еще один колоритный ресторан с тосканской кухней и вкуснейшим флорентийским стейком.

Ristorante Essenziale (Piazza di Cestello, 3R, 50124, $$$$, http://essenziale.me/?lang=en) – высокая кухня по высоким ценам.

Trattoria Cammillo (Borgo S. Jacopo, 57/r, 50125, $$$$) – больший выбор тосканских блюд в траттории, которой управляет уже третье поколение владельцев.

Mercato Centrale (Piazza del Mercato Centrale – Via dell’Ariento) – настоящий тосканский рынок с кафе.

Рестораны Флоренции — сохранность традиций в каждом блюде

Кухня Италии складывалась на протяжении веков, начиная с эпохи Древнего Рима. Свою лепту внесли греки, арабы, лангобарды и другие народы. Все итальянские блюда имеют неповторимый вкус. Попробовать их можно во многочисленных кафе, ресторанах и пиццериях Флоренции. Заведения имеют разную специализацию, уровень цен и свои особенности.

Существует несколько отличительных черт итальянской кухни. Например, мясо готовится крупными кусками, а сыр в салаты и горячие блюда кладут тертым или небольшими кусочками.

Также, им присущи следующие особенности:

• в блюда обычно входят: тесто, оливковое масло, сыр и овощи (морковь, сельдерей, перец, лук, спаржа и так далее), зелень;
• популярен рис, который едят с мясом, морепродуктами, грибами;
• не применяется подсолнечное масло, только оливковое, на нем готовят и им заправляют салаты, для жарки часто берут свиной жир;
• самый известный соус — томатный; его готовят на несильном огне и перед тем, как подать на стол, добавляют травы и специи;
• используется большое количество пряностей: орегано, тмин, розмарин и так далее.

Какие итальянские блюда популярны у туристов

Туристы из России, приезжая в любую страну, предпочитают не менять свои привычки в еде. Поэтому на обед стараются заказать закуску или салат, суп, второе и десерт.

Закуски

Во многих итальянских заведениях подают прошутто — пармскую ветчину, очень тонко нарезанную. Её подают как отдельно, так и в составе мясного ассорти.

Антипасто — легкая закуска, состоящая из овощей, иногда мяса, приготовленных по-разному.

Салаты

Существует невероятное множество итальянских салатов. Их здесь подают на все трапезы: завтрак, обед и ужин.

Традиционные итальянские салаты — это разное сочетание сыра и овощей, как жареных, так и сырых. Они заправляются маслом, вином и уксусом.

Супы

Сами итальянцы едят их обычно на ужин. Собственно, тарелка супа и составляет традиционный ужин среднестатистического жителя Италии.

Конечно, сыр, овощи и фрукты всегда на столе в неограниченном количестве.

Большое количество ингредиентов может иметь суп минестероне, но присутствие в нем бобов, картофеля и разнообразных овощей обязательно.

Чиполата, или луковый суп, подают в недорогих кафе. В него входит всего несколько простых ингредиентов: лук, свиные ребрышки, колбаса и сельдерей.

Горячие (вторые) блюда

Итальянцы любят мясо, много его едят и умеют хорошо готовить. Поэтому чаще всего на второе или на ужин туристы заказывают мясо.

Сальтимбокка — это название имеет смешной перевод на русский, буквально — «прыгай в рот». Это эскалоп из теленка, закрученный в ветчину и обжаренный в винном соусе.

Капретто — блюдо, которое готовят из мяса молодого козленка. Несмотря на экзотичность, подают как в дорогих ресторанах, так и в обычных небольших кафе.

Традиционная итальянская паста с различными соусами, которой здесь немыслимое количество сортов — весьма часто подаётся как на обед, так и на ужин.

Десерт

Итальянские десерты не сравнимы ни с чем. Самый популярный десерт – торт маскарпоне, который готовят с использованием сыра. В Италии любят пироги с каштанами. Итальянцы изобрели огромное количество десертов на основе мороженого. Трапезу обычно завершает кофе. Чаще всего это эспрессо, его пьют постоянно, весь день, тогда как капуччино считается утренним кофе, и после 12 его уже не пьют. К кофе часто подают лимончеллу — фруктовый ликер.

Рестораны и кафе Флоренции

Все рестораны во Флоренции условно можно разделить на три группы, в зависимости от уровня цен.

Дорогие, где средний счет будет выше 50 €

Например, ресторан La Giostra, существующий со времен Габсбургов, и когда-то принадлежавший одному из них. Он расположен рядом с Дуомским собором, поэтому днем тут всегда много туристов. Самыми популярными считаются паста с трюфелями, пармиджано с рукколой, говядина с сыром и десерт тирамису. Сайт: www.ristorantelagiostra.com

Траттория ZaZa находится рядом с церковью Сан-Лоренцо.

Заведение будет интересно любителям хорошо приготовленного мяса. Там подают фирменный стейк весом в один килограмм.
Сайт: www.trattoriazaza.it

Умеренные от 25 € до 50 €

Ресторан Ла Спада любят и туристы, и сами жители Флоренции. Завсегдатаи рекомендуют заказать таглиолини с лососем и каппеллети в бульоне, всё это, вместе с салатом, десертом и кофе обойдётся в 20-30 €.

Сайт: www.laspadaitalia.com

Palle D’oro — заведение находится рядом с рынком Сан-Лоренцо, практически в центре города. Фирменным блюдом является флорентийский стейк. Заведение интересно для туристов тем, что здесь можно заказать «комплексный обед», так называемое «Туристическое меню», за фиксированную цену — 15 €. В него входит паста с ветчиной, жаркое из свинины с тушеными бобами и бокал вина. Десерты можно выбрать любые за отдельную плату, лучшим из десертов считается яблочный пирог и шоколадный торт. Обычно туристы оставляют здесь 30-35 €. Сайт: www.trattoriapalledorofirenze.com

Бюджетные, до 25 €

Как правило, в этот сегмент входят пиццерии, заведения быстрого питания и небольшие кафе, где можно вкусно и недорого поесть.

Одно из таких заведений — Gusta Pizza. Оно считается лучшей пиццерией во Флоренции, несмотря на то, что здесь весьма небольшой ассортимент, готовят всего пять видов пиццы, но делают её прямо на глазах посетителей в дровяной печи. Стоимость составит от 5 до 8 €.

Небольшое кафе Osteria De’ Peccatori с отличным сервисом и приятной атмосферой. Фирменное блюдо — брускетта с грибами. Заведение находится рядом с музеем Барджелло. Скромный обед в этом месте обойдется примерно в 12-15 €.

Сайт: www.osteriadepeccatori.com

Рыбные рестораны

В Италии любят рыбу и умеют ее готовить, ведь полуостров омывает не одно море. Во Флоренции есть много ресторанов, специализирующихся на рыбных блюдах.

Самый известный из них Fuor d’acqua. Цены здесь очень высокие, ресторан достаточно помпезный, но готовят очень вкусно. Сайт: www.fuordacqua.it

Рестораны с тосканской кухней

Trattoria La Gratella — в этом заведении готовят строго в соответствии с традициями. Дно горшочков с кростини согревают свечкой, фаготини, пасту наполняют сыром из творога и грушей, флорентийский бифштекс постоянно подогревается на углях, пока до него не дойдет очередь за ужином.

Рестораны с мишленовскими звездами

Ценители хороших блюд предпочитают посещать лучшие и престижные заведения, ориентируясь не только на отзывы, но и на наличие звезд Мишлена.

Три звезды имеет ресторан Enoteca Pinchiorri, расположенный в историческом центре города. В винном погребе заведения насчитывается 200 сортов вин. Повара заведения специализируются на итальянской и французской кухне. Сайт: www.enotecapinchiorri.it

Две звезды имеет ресторан La Tenda Rossa. Наиболее популярные блюда: рагу с артишоками и треска, жареная на сале с бобами. Сайт: www.latendarossa.it

По одной звезде имеют два флорентийских ресторана. В Ora D’Aria предложат фирменный спаржевый суп с сыром, молочного поросенка под чесночным соусом и тирамису. Сайт: www.oradariaristorante.com

Osteriadi Passignano специализируется на традиционных тосканских блюдах из рыбы и дичи. Сайт: www.osteriadipassignano.com

Полезные советы

Во Флоренции много заведений, где можно быстро и дешево перекусить. Прежде всего, традиционной итальянской пиццей. Её лучше покупать в булочных, там её готовят, а не разогревают мороженую. Пицца стоит около 4 €, и еще за 1 € можно купить бутылку воды.

Совсем дешево можно поужинать в многочисленных барах. Так, в «OK Bar» предложат вкусную пиццу по-неаполитански, лазанью, салаты, пасту с морепродуктами, домашнее вино. Неплохой ужин обойдется примерно в 10-15 €.

В популярном баре OIBO можно заказать стакан любого напитка за 8 €, а любые блюда: пиццу, лазанью, салаты — просто взять в буфете по принципу «Ешь, сколько хочешь».

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Поедим во Флоренции

Мы, наконец, подъехали к столице Тосканы – благословенной Флоренции. Где и остановимся для серьезной экскурсии – в первую очередь, конечно, кулинарной. Правда, не только… Флоренция, для многих – самый красивый город Италии, столица мастеров и художников Возрождения! Флорентинцы не преминут упомянуть, как их землячка Екатерина Медичи, выйдя замуж за французского короля Генриха II в 1533 году, привезла с собой поваров и рецепты, облагородившие непритязательную французскую стряпню… Стоит отметить, что путь ценителя изящного к флорентийским сокровищам нелегок и тернист. Шаг за шагом преодолевая туристический крестный путь, в потоке разноязычных любознательных собратьев по духовной жажде, через двор галереи Уфицци, по мосту Понте Веккьо, к палаццо Питти, под палящим солнцем в очередях к непреходящим ценностям, бренное тело любителя прекрасного постоянно подвергается плотским искушениям. Зазывно подмигивают фисташками вафельные рожки с мороженым, кокетливо надувают клубничные губки воздушные пирожные, а дух из ресторанов и кафе вынуждает оборачиваться и трепетно шевелить ноздрями.

Однако ни в коем случае не идите на поводу у опустевшего желудка и не кидайтесь в первое попавшееся заштатное заведение быстропита, но в то же время не поддавайтесь гордыне (коли есть деньги) и проходите мимо явно дорогих ресторанов с умопомрачительными вывесками. Нет, не всех, конечно же, например, ресторан Enoteca Pinchiorri на Via Ghibellina, 87, вблизи церкви Санта Кроче, не только имеет высшую категорию и предназначен для особо утонченных гурмэ, но и считается одним из самых роскошных и дорогих в Европе (в справочнике Мишлен удостоен двух звезд). Не намного по ценам ему уступает (если уступает?) La Capannina di Sante на Piazza Ravenna у Ponte da Verrazzano. Открыт он только по вечерам, зато работает до поздней ночи и славится превосходными блюдами из рыбы. Можно, конечно, посетить и Il Cibreo на Via dei Macci 118 – маленькое, уютное богемное бистро c великолепными antipasti, превосходными супами и фантастическими десертами. Непременно попробуйте здесь cibreo – классическое флорентийское рагу из куриных потрошков, петушиных гребешков и еще не покрытых скорлупой и не снесенных яиц (вы их, наверное, видели, разделывая курицу и беспощадно их выбрасывая). Между прочим, это рагу считается изысканным блюдом и подается только в лучших ресторанах. Кстати, даже самая незатейливая еда обойдется во Флоренции недешево. В большинстве ресторанов обед на одного будет стоить не меньше 25 евро, правда, включая вино.

Многие скажут вам, что в Тоскане просто невозможно невкусно поесть и нарваться на дрянной кофе. Уверяем вас, очень даже возможно! Легко! И во Флоренции, и в Сиене, и в любом местечке области есть множество ресторанов, ориентированных на туристов, где и еда будет посредственной, и кофе слабым, и цены завышенными. Увы, такова суровая действительность. Однако, потратив минимум усилий, всегда можно найти ресторан с отменной едой, а порой и на диво недорогой. Дерзайте – ищите и не ленитесь!

Хотите просто перевести дух – зайдите в кафе и выпейте чашечку кофе. Никто не делает вкуснее каппуччино, чем флорентинцы! Хотите поесть – поищите «буку» (buca). Нет, не ту буку, которой пугают детей, а небольшой ресторан в подвальчике (буквально «яма, дыра»), где посетителям предлагают на выбор продукты, а затем готовят из них обед. Можете зайти в vinaio (винный погреб) – здесь к вину подают crostini и другие легкие закуски. Кроме того, во Флоренции есть friggitoria, где можно съесть поленту, картошку и яблочные крокеты, а также rosticcerias – забегаловки, где можно взять жареную курицу или мясо с картошкой – отличный набор для пикника. Однако лучше всего отправиться в маленькую уютную семейную тратторию – вот где можно получить истинное удовольствие! Например, если пойти от Уффици через реку Арно, то примерно в районе площади Piazza dei Pitti, на Via dei Michelozzi 9 r, найдете любимую местными жителями тратторию Casalinga (Домашняя хозяйка). Еда тут вкуснейшая (и впрямь домашняя), вино весьма приличное и цены вполне приемлемые. Жаль, что особенно долго засиживаться и давать отдых усталым конечностям вам не удастся – здесь всегда очередь, а у вас ведь есть сердце, не правда ли?!

Если вы спросите флорентинца, где он любит обедать, то наверняка услышите ответ – у «Марио». Траттория Mario на Via Rosina 2 r, к сожалению, открыта лишь в обеденные часы – подают вкуснейшие «пасты» и вторые блюда, причем очень дешево, как, кстати, и в большинстве заведений, расположенных в районе Центрального рынка (Mercato Centrale). Чуть дальше на Piazza del Mercato Centrale 20 расположено Cafè Za Za – местечко также любимое аборигенами, но оно будет подороже Mario. Если вы хотите просто перекусить, не мудрствуя, то вам прямая дорога в Angie’s Pub на Via dei Neri 35r к востоку от Палаццо Веккьо. Здесь можно заказать любые panini – даже такие изысканные, как с артишоками, моццареллой и нежнейшим грибным пюре (crema di funghi). Стоит все недорого, да и за сиденье дополнительной платы не взимают (весьма гуманно). В целом можно сказать, что самые дешевые места расположены вокруг железнодорожного вокзала, самые дорогие – в районе центральных туристических улиц, а лучшие среднего уровня прячутся в тихих улочках на север вдоль реки или на другой стороне в районе Oltrarno.

Если вы попали в тратторию под конец дня, то уж тут торопиться не стоит. Весь вечер вы сможете подливать себе из огромной бутыли молодое Кьянти, запивая им сначала тостики-кростини, поджаренные на оливковом масле, затем, например, minestrone alla fiorentina – овощной супчик с деревенским хлебом, а потом – бифштекс (ну, совсем не обязательно сразу флорентийский). Логично завершить трапезу можно пикантным овечьим сыром пекорино и неизменным «кантуччини» (cantuccini) – миндальным печеньем, макая его в сладкое вино Vin Santo… Впрочем, почему бы нам и не составить свое собственное флорентийское меню, раз уж мы в городе, где изобильная кухня пользуется не меньшим уважением, чем его великое искусство. Давайте попробуем:

Закуска –

В Тоскане любая трапеза начинается с «брускетты» (bruschetta) – толстого ломтя поджаренного хлеба, смачно натертого чесноком и от души пропитанного оливковым маслом. Не отказывайтесь брезгливо, де мол, плебейское угощение – ничуть, господа, ни бывало, сие очень умно и полезно: утоляет первый, яростный голод (вы целый день топтали залы Уффици), содержит мало калорий и позволяет раздумчиво подойти к заказу следующих перемен. Чтобы там ни пропагандировали всякие несусветные диеты, но лучше доброго хлеба трудно что-то найти. Ну вот, может быть, ананасы… Но мы пока не там и не с теми… К хлебу может неплохо подойти finocchiona (фенхелевка) – пикантная колбаса-салями, приправленная семенами итальянского фенхеля (finocchio), которой издавна славится Флоренции. Ломтик тосканской ветчины прошутто (prosciutto Toscano) также не помешает – ее при вас нарежут вручную, ловко орудуя длинным острым, как бритва, ножом; сам окорок при этом упирается в деревянную доску, специально для этого предназначенную.

Очень любят во Флоренции и овощи – особенно шпинат (spinaci). В мировой кулинарной терминологии (естественно, французской) часто к названию блюд (обычно из рыбы или яиц), в которых используется шпинат, даже прибавляют à la Florentine, то есть по-флорентийски (итальянцы говорят alla Fiorentina). Часто такие блюда посыпают сыром и слегка подрумянивают в духовке. Все в той же французской кухне классическим блюдом считаются, например, «яйца по-флорентийски» (oeufs mollets à la florentine) – сваренные «в мешочек» яйца выкладывают на тарталетки с разогретым отварным шпинатом, заливают горячим соусом морне, посыпают тертым сыром и подрумянивают в саламандре.

Любителям горячих закусок можно порекомендовать самую простую тонкую, как фольга, нежную яичницу-болтунью (frittata in foglio) – ее жарят только с одной стороны и переворачивают на тарелку; говорят, что тот, кто отведает кусочек, непременно захочет еще. А вот еще одно любопытное угощение – «яичная рыба» (pesce d’uovo), рыбный омлет в форме рыбины. Можете попробовать и местные сырники «панцаротти» (panzarotti) с яйцами, ветчиной и специями, а если в меню есть креветки, имейте в виду, их чудно жарят на гриле. И вообще жареная рыбка на закуску еще никому не вредила, по крайней мере, именно с нее начинается один из завтраков в «Декамероне» Боккаччо:

«Когда тот спросил его, зачем он пришел, он отвечал: «Мессере, я пришел пообедать с вами и вашим обществом». На это мессер Корсо сказал: «Добро пожаловать, а так как теперь пора, то пойдем». Когда они сели за стол, им подали прежде чечевицы и соленого тунца, а затем жареной рыбы из Арно».

Как раз на одном из берегов реки Арно мы с вами и находимся, так что непременно придется отведать здесь рыбное ассорти «фритто-мисто» (fritto misto di pesce) – колечки кальмаров, шейки креветок и сардины; часто продукты не окунают в кляр, а просто панируют в муке и жарят в разогретом оливковом масле до темно-золотистого цвета. Украшают такое блюдо ломтиками лимона и подают на салатных листьях. По поводу чечевицы и тунца тоже есть некоторые соображения. Скорее всего, на трапезе у мессера Корсо подавали известнейшее в те времена в Тоскане блюдо – бобы с тунцом. В роли бобов могли выступать нут, конские бобы, гиацинтовые бобы или бобы белого люпина. И хотя кушанье выходит за рамки закусок, рассказать о нем уместно именно сейчас – да и героям Боккаччо его подавали именно «прежде»… Правда, в современной версии используется белая сушеная фасоль.

Вообще белая карликовая фасоль cannellini (toscanelli, zolfini) здесь издавна присутствует на столе. Блюда из нее, сдобренные черным перцем и оливковым маслом, едят обычно чуть теплыми и едят часто, за что тосканцев прозвали «бобоедами» (mangiafagioli). Эта фасоль, родиной которой, возможно, является Аргентина, обладает приятным вкусом и мучнистой текстурой. Чаще всего ее замачивают на ночь, а затем варят в течение часа-полутора и используют в салатах и супах. В конце лета и осенью лущеную фасоль медленно тушат в духовке в глиняных горшочках или готовят довольно оригинальное блюдо fagioli al fiasco – фасоль с оливковым маслом, шалфеем и чесноком томят в стеклянной винной фляге-фьяске из-под Кьянти, зарывая ее в горячие угли или подвешивая над костром.

Делается это так. Бутыль сначала освобождают от «одежды» из рафии, затем заполняют ее фасолью на три четверти, заливают водой и подвешивают с небольшим наклоном на бечевке над тлеющим очагом, над углями и горячей золой. Через восемь, десять или более часов очень медленного кипения и варки фасоль, нежная и мягкая и вместе с тем целая, подается к столу либо с соусом рагу, либо с оливковым маслом и сырым луком (впрочем, это уже история – такое блюдо в Тоскане найти врядли удастся). Картина Аннибале Каррачи (1560–1609) «Едок фасоли» (галерея Колонна, Рим) свидетельствует о старинной любви к этому блюду в Центральной Италии и Тоскане в частности, однако очевидно, что этот рецепт не может быть древнее XVI века, когда фасоль была привезена из Америки. Это же касается и одного из любимых классических тосканских блюд «фаджоли-аль-уччелетто» (fagioli all’uccelletto) которые многими считается исконно крестьянским едва ли не с неолита (!).

пора заканчивать с закусками и переходить к первому…

Первое блюдо –

Мы уже рассказывали вам, что на первое во Флоренции, как и у нас в России, любят суп, но с местным колоритом. Предпочтение отдается уже упомянутому хлебно-овощному супу риболлита, сдобренному оливковым маслом и перцем; farro – из круп все с тем же оливковым маслом, ginestrata – из сорго с куриными грудками и яйцом, gramugia – бобовой похлебке и carabacia – из лука. Интересное блюдо acquacotta – несмотря на непритязательное название (буквально «вареная вода»), это очень вкусный типично тосканский суп из сезонных овощей и трав (мяты, сельдерея, чеснока), часто со шпиком и белыми грибами; его подают обычно с обжаренными ломтями хлеба (без него никуда!), вареным яйцом, а сверху еще посыпают тертым пармезаном или пекорино. Ничего они, эти развеселые итальянцы, не боятся – ну кто еще может назвать суп «вареной водой»? А мы приготовим другую «воду» – тоже вареную, но из нута (турецкого гороха) с корейкой. Фактически – обычный гороховый суп, если, конечно, можно назвать «обычным» способ его приготовления. Флоренция – как-никак!

Поели супчику? Перейдем теперь к главному блюду – второму.

Второе блюдо –

На второе во Флоренции предпочитают мясо, мясо и еще раз мясо! Вегетарианцам приходится рассчитывать только на tortino di carciofi (омлет с артишоками), funghi alla griglia (грибы, жаренные на углях) и fagioli con cavolo nero alla Toscana – все ту же фасоль, приготовленную все с той же фирменной тосканской «черной капустой» (cavolo nero), на самом деле, одним из видов горчицы, родиной которой считается Средиземноморье. Листья черной горчицы с приятным горьковатым вкусом здесь издавна употребляют в пищу как овощ, а особенно популярны они в Тоскане.

Внимание, противники мяса! Во Флоренции признанным центром вегетарианцев (и по сути и по названию) является Centro Vegetariano на Florentine Almanacco Via delta Ruote, 30k. Это заведение – скорее частный клуб поклонников вегетарианской кухни, нежели традиционный ресторан. Еда сугубо вегетарианская, утешает одно – здесь подают прекрасные вина. Если вы идете в клуб впервые, то вам придется заплатить за членскую карточку, она позволяет посетить еще около 20 заведений Флоренции – и гастрономических, и музыкальных, и даже культурных.

Остальные едят мясо, мясом же и заедают! Похоже, флорентинцы плевать хотели на утверждение, что говядина в какой-то мере необычна для средиземноморской кухни. Во Флоренции все возможно. Если вы по неведению не попали случайно в вышеназванный вегетарианский клуб-ресторан, то смело начинайте с главного – знаменитого флорентийского бифштекса. Надеемся, сумма, указанная в меню справа от названия Bistecca alla Fiorentina (это может быть от 30 евро и выше), у вас в кошельке есть. Тогда вперед!

Вне всякого сомнения, из всех тосканских (да и не только тосканских) мясных блюд бесспорная слава принадлежит этому здоровенному шмату (в палец или полтора толщиной) зажаренной на углях кьянинской (Chianina) говядины, удостоенной почетного статуса контролируемого наименования происхождения Vitellone Bianco dell’Appennino Centrale. Мясо белых кьянинских коров (их разводили еще этруски в долине Кьяна, к югу от Сиены) знаменито своей особой маслянистой нежностью. Сегодня спрос на «кьянину» (не путать с кониной!) явно превышает предложение, поэтому флорентийские бифштексы (увы!) все чаще готовят из импортной говядины. Если к этому добавить еще и заморочки с захлестнувшим Европу коровьим бешенством, то за таким бифштексиком еще придется побегать…

Слово bistecca вошло в Италии в употребление в XVIII веке и происходит от английского beefsteak (уже тогда англичане часто ездили и подолгу жили во Флоренции – им всегда не хватало тепла, солнца и возможности расслабиться и пускаться во все тяжкие). До этого жареные куски мяса называли carbonata (carbone – уголь) или braciola (brace – по-тоскански древесный уголь) – то есть оба названия связаны с углями, именно на них жарили мясо в городских остериях. До сих пор флорентийский стейк в меню может значится как Florentina alla brace.

Флорентийские мясники, чьи методы разрубки туши отличались от принятых в Италии, вырезали куски из передней филейной части туши молодых (не старше 2 лет) бычков – треугольной «рамки», протянувшейся вдоль филейной части lombo и грудинки costa. Один край называется lombata (филе на Т-образной косточке), другой – costata (кусок мяса на ребрышке). Для флорентийского бифштекса мясо рубится так, что косточка оказывается точно в центре. Однако любой из перечисленных кусков имеет полное право именоваться bistecca – забавно, что этот термин тосканцы применяют не только к говядине и телятине (это понятно: все-таки коровье дитя), но и к свинине, что уже ни в какие ворота не лезет. Изредка встречающийся в нашем общепите «бифштекс из свинины» (!), естественно, не в счет…

Флорентийский бифштекс практически не имеет прожилок жира (мраморности), то есть чистое мясо – 800 грамм отменной вырезки – содержит меньше холестерина и легче усваивается, но зато, для того чтобы стать таким нежным, требует большего времени для созревания. Порой говядину выдерживают необычайно долго – от 3 до 4 недель. Такое мясо отличается нежным вкусом и букетом, поэтому и готовить его нужно так, чтобы не только сохранить, но и подчеркнуть эти качества. Никаких приправ – лишь соль, перец и капелька девственнейшего оливкового масла. Все-таки готовим один из лучших бифштексов в мире!

Процесс жарки может показаться проще простого, но это далеко не так. Только опыт и чутье помогают довести угли до нужной кондиции. Обычно повара используют дубовые дрова и оливковые ветки, избегая мягких и ароматических пород деревьев, придающих мясу дымную копченую нотку. Угли должны быть красно-горячими, чтобы быстро запечатать сочную нежность мяса корочкой crosta. Внутри мясо должно быть с кровью al sangue (красным, сочным и горячим) или molto al sangue (фактически сырым в центре). Кусок при жарке переворачивают всего лишь один раз (готовят 3-5 минут с каждой стороны в зависимости от толщины). В самом конце посыпают солью, затем крупно молотым черным перцем и сбрызгивают оливковым маслом. Все остальное – от лукавого. Бифштекс нужно умудриться приготовить так, чтобы снаружи он выглядел поджаристым, даже обгоревшим, но, как только вы вскроете острейшим ножом корочку, открывается нежнейшая сочная кровоточащая мякоть. Если мясо посолить перед жаркой, оно высохнет, а если его смазывать маслом или жиром в процессе жарки – вкус будет сальным и неприятным.

Когда-то мясо украшали куском сливочного масла, например, с петрушкой (явно французское влияние) – сегодня в рамках яростной борьбы с холестерином оно жестко отвергается. Это же касается и горчицы, и хрена, и вустерского соуса, и кетчупа. Некоторые (явно не флорентинцы) выжимают ломтик лимона – итальянцы это любят. В декоративных целях допустимо украсить тарелку свежим розмарином или шалфеем. Флорентинцы известны своим сарказмом и острым языком: и если вы закажете «хорошо прожаренную бистекку», то в ответ можете получить совет есть одну «кросту», а если попросите приправить чем-нибудь, то вам скажут, что fiorentina явно не для вас и лучше заказать что-нибудь другое. Бистекку едят с большим количеством все того же тосканского пресного хлеба pane toscano, патриотично запивая местным кьянти.

Любят в Тоскане и свинину (чай, не мусульмане!), например, обжаренные на гриле свиные ребрышки (rostinciana). Зимой неплохо пойдет свиная кровяная колбаса roventini alla Toscana – ее жарят на сале, а сверху посыпают тертым сыром grana. В меню можно встретить вкуснейшее блюдо fegatelli, или fegatelli di maiale (свиная печенка на гриле) – кусочки свиной печенки, примерно по 40-50 г, оборачивают в тонкий пласт шпика, панируют в смеси толченых сухарей, соли, перца, измельченного свежего лаврового листа и, закрепив такой рулетик деревянной палочкой (зубочисткой), жарят его на вертеле над углями.

По настоящему традиционным флорентийским блюдом считается «ариста» (arista, или arista di maiale) – жареная свиная вырезка с ребрышками, приправленная розмарином и чесноком. Тосканцы готовят аристу обычно целым куском весом от 3,5 до 4,5 кг и едят холодной, утверждая, что так гораздо вкуснее. Название блюда связывают с Флорентийским собором (1439-1442), в котором принимали участие представители греческой церкви. Когда их угощали свиной вырезкой (блюдо имело тогда совсем другое название), греки с удовольствием ели (похоже, что это единственное, в чем у католических и православных церковников не было разногласий) и благодарили, естественно, по-гречески – «эфхаристо» (спасибо!). Ударная (хорошо слышимая) часть слова и закрепилась у флорентинцев как название блюда… Тем более, что оно вполне созвучно с итальянским названием жаркого – arrosto (даже наиболее популярные красные вина к мясу здесь называют vini da arrosto – вина к жаркому). Лучше всего подходит к arista di maiale вино Brunello di Montalcino.

В почете и дикий кабан (cinghiale) – особенно ценится cinghiale di maremma, дикий кабан с заболоченного морского берега вблизи Гроссето. Из него делают всевозможные колбасные и ветчинные изделия, из коих особо славится достаточно постная ветчина prosciutto di cinghiale. Кроме того, кабаний окорок тушат в красном вине с травами, в самом конце приготовления добавляя кисло-сладкий соус из уксуса, сахара, орехов, изюма, цукатов и горького шоколада – это затейливейшее кушанье именуется cinghiale in dolceforte.

Можно попробовать отбивные из ягнятины (cotelette d’agnello fiorentine), они очень хороши с винцом Valpolicella, или ягнятину по-тоскански (agnello alla Toscana) – ягненка тушат с чесноком, помидорами, розмарином и отварным горошком, или поджаренную на гриле ягнячью печенку по-флорентийски (fegato alla fiorentina) под бутылочку Barolo, или ту же печенку, но уже слегка обжаренную на масле – по-тоскански (fegato alla toscana), к ней непременно надо заказать Chianti Classico.

И, наконец, непременно попробуйте флорентийские блюда из требухи и рубца, самым знаменитым из них считается trippa alla Fiorentina – нарезанный полосками вареный рубец тушат с помидорами, томатным соусом, луком, сельдереем и морковью, а сверху посыпают пармезаном. Такое кушанье на флорентийских рынках подают на толстых ломтях хлеба и называют lampredotto.

Ну, насытились? Тогда переходим к сыру…

Сыр

Не будем пугать вас всем многообразием итальянских сыров, с чем вы наверняка столкнетесь, углубившись в меню любого уважающего себя ресторана. Остановимся только на одном – типично тосканском пекорино (Pecorino Toscano, от pecora – «овца»), твердом овечьем сыре, издавна изготавливаемом в этих краях. В Тоскане овец разводят с этрусских времен, а в книге XI «Naturalis Historia» Плиния Старшего говорится о процветающим здесь производстве овечьего сыра, который специально доставляли в Рим. В XV веке этот сыр называли «мартовским» (Cacio Marzolino), потому что его производство традиционно начиналось в марте и продолжалось всю весну. Пекорино высоко ценили и папа Пий II, и могущественный правитель Флоренции Лоренцо Великолепный. Несмотря на применение новых технологий, до сих пор в провинции Гроссето этот сыр делают по традиционному древнему рецепту. Сегодня тосканский пекорино имеет почетную категорию DOP, а зоной его производства законом определены область Тоскана и несколько префектур в провинциях Перуджа (в Умбрии) и Витербо (в Лацио). Тосканский пекорино поступает в продажу цилиндрическими головками, покрытыми желтой или темно-желтой коркой, под которой прячется плотная бело-желтоватая мякоть с живым острым вкусом. Молодой и неострый мартовский пекорино едят весной с сырыми бобами. Выдержанный в небольших круглых формах, смазанных оливковым маслом и посыпанных пеплом, он становится крепким и приобретает яркость и пикантность. Тосканский пекорино можно использовать как обычный столовый сыр, а можно натирать в самые различные блюда.

Десерт

Ну, вот мы и добрались до сладкого, а большинство тосканских сластей – выпечка. Обещанные вам хрустящие миндальные «кантуччини» (сantuccini), или «кантуччи» (cantucci) родом из Прато – это в двух шагах от Флоренции. Их делают из пшеничной муки, сахара и яиц с добавкой тертой апельсинной и лимонной цедры, десертного вина, семян аниса и тертого сладкого миндаля. Из теста делают колбаски диаметром около 3 см, выпекают их в разогретой духовке около 30 минут и еще горячими разрезают на кусочки длиной около 1,5-2 см. Сегодня кантуччини – типичная сласть всей Тосканы (Прато, Флоренция, Пиза, Лукка), завоевавшая популярность по всей Италии. Традиционно их едят в конце трапезы, макая в стаканчик со сладким десертным вином Vin Santo. Хранятся такие печеньица долго, со временем немного подсыхая, что в принципе ничуть не мешает – так еще удобнее макать в вино. Так же поступают и с хрустящими миндальными biscottini di Prato.

Флорентийское зимнее угощение хворост «ченчи» (cenci – буквально «лоскутки, лохмотья») готовят с Крещения по масленицу включительно, а любимо оно ребятишками всех возрастов. Ченчи делают из яичного теста с добавлением аниса, ванили, вина Vin Santo, жарят в жиру и сверху посыпают сахарной пудрой. Не пропустите также крендель с изюмом (buccellato) и песочный пирог с фруктовым джемом (crostata), особенно популярн ный семейных праздниках. Наверняка вам понравятся и вафли с анисом (brigidini) – их первоначально делали в Лампореккьо (городке в окрестностях города Пистоя) монахини местного монастыря. В масленицу они добавляли в тесто мед и анис. И по сию пору вафли бригидини – традиционное угощение на любой ярмарке и празднике.

И, наконец, лучшее мороженое во Флоренции (по крайней мере, самый богатый выбор) можно попробовать в Triangolo di Bermuda на Via Nazionale 61 – только не пропадите там совсем, все-таки «Бермудский треугольник» (!) или, увлекшись, не заработайте ангину – случались прецеденты. Еще больший ассортимент вас ожидает в Perchè No? на Via dei Tavolini 19 r – «Почему бы и нет?» (это не вопрос, а перевод милого названия кафе)… Вам и этого мало? Ну что ж, тогда будем прощаться с благословенной Флоренцией и посоветуем всем, кто хочет когда-нибудь вновь вернуться в этот город, отправиться напоследок на небольшой крытый рынок Порчеллино на Loggia del Mercato Nuovo и бросить монетку в пасть стоящего здесь бронзового вепря, давшего название рынку. А если потереть кабану изрядно отполированный пятачок, то жди скорого богатства…

культовые бутеры и знаменитая пиццерия

Италия славится своими уютными кафе, средиземноморским меню, великолепной пастой, особенным мороженым, которое здесь называется «Джелатто» и, конечно же, настоящей итальянской пиццей. Но в этом посте речь пойдет не об уютных кафе и ресторанах, хотя и этот пункт без внимания я не оставлю, а в основном об уличной еде или стрит-фуде. Для самих итальянцев само выражение фаст-фуд или стрит-фуд звучит как нечто практически оскорбительное, хотя, например, как назвать горячо любимую и почитаемую местными жителями пиццу с доставкой? Ну ладно, не суть, не будем трогать аборигенов, вернемся к теме, интересующей в основном туристов.

Практически в любом городе имеются такие заведения, в которые очередь есть всегда. Замечали? Вроде бы вокруг хватает и других заведений, и вроде бы там даже готовят не хуже и цены примерно одинаковые, но, не судьба их владельцам познать радости давки в дверях собственного кафе, увы. В большинстве случаев, всему виной не особенный рецепт, не божественный вкус, а мнение «пары-тройки» посетителей, которым понравилось перекусить в каком-либо конкретном кафе, имеющих множество «френдов» в социальных сетях или ведущих популярный блог. И чем демократичней цена (не всегда), тем больше шансов, что это конкретное заведение «раскрутится на глазах». И повалил народ… Благодаря интернету популярность изначально ничем не примечательной кафешки растет в геометрической прогрессии. Первое такое заведение мы посетили в первую же нашу поездку в Амстердам: уж очень все нахваливали забегаловку с картофелем фри в самом центре города. Промолчу… Потом была незабываемая очередь за мороженым у стен Ватикана в мороженицу «Бридж». Не, мороженое действительно вкусное, но не настолько божественное, чтобы стоять за ним час-полтора на жаре…

Вот с мороженого мы и начнем, пожалуй.

Такой культовой мороженицей во Флоренции является кафе-мороженое Venchi на центральной улице в самом центре Флоренции (на карте). Мы были в апреле, погода была «не летная», но за мороженым были постоянные очереди. Правда, в «не сезон» к вечеру в кафе можно попасть свободно. Гламурное кафе, оформление на пять с плюсом, морооженое вкусное, но не божественное. Из божественного только ценники 🙂

Зачётно оформлены стены в виде стекающих потоков шоколада

Мороженое здесь продают с 1978 года.

Вторым номером у нас выступит пиццерия. Надо заметить, что эта пиццерия популярна не только и не столько среди туристов, сколько у местных жителей. Находится пиццерия почти на самом углу площади Синьории, рядом с еще одним культовым заведением флорентийского стрит-фуда, о котором я расскажу чуть позже.

Если вы читали наш отчёт с самого первого поста, где я описывал наши апартаменты, то вы наверняка вспомните вот это фото

Коричневая деревянная дверь — вход в наши апартаменты, а справа видна часть оконного проема пиццерии Pizza Napoli. С 1955 года внешне здесь мало что изменилось:

Пицца ни просто изумительная, стоит совсем недорого, а атмосфера в этом небольшом заведении ну просто обалденная! Хотите подробнее, посмотрите сайт пиццерии. От себя добавлю — крайне рекомендую любителям аутентичной пиццы и настоящей итальянской атмосферы!

И, наконец, третьим номером выступает по-настоящему культовое заведение, самая известная во Флоренции и за её пределами, бутербродная, или, как здесь принято называть, остерия.

Встречайте! Osteria all’Antico Vinaio!

Находится здесь же, на углу улицы Via del Neri, буквально напротив пиццерии Pizza Napoli. Кроме очереди в собор Дуомо во Флоренции такую же очередь можно увидеть только сюда!

Причем, очередь здесь с 9 утра и до поздней ночи:

Мы жили в доме напротив пять дней и только один раз улучили момент, когда в очереди можно было простоять менее десяти минут.

Меню из оригинальных сэндвичей впечатляет. Но сами сэндвичи просто убивают наповал! И это за 5 евро!

Народ «сэлфится и инстаграмится» не отходя от кассы 🙂

На сайте остерии вы можете посмотреть меню, а так же просто офигенного размера галерею фоток и видосиков. Парни хорошо раскрутились, ничего не скажешь.

Бутеры, кстати, реально неплохие. Есть варианты для веганов. Мне лично больше всего понравился «Большой Босс» с прошутто.

Если вы приехали компанией — не пропустите! Место мегатусовочное. Если любители просто поглазеть вокруг и на странных, но веселых людей — идите сюда скорее. Если просто хотите попробовать культовый бутер — ну не знаю, лучше поймать момент, когда народу будет поменьше. По моим наблюдениям это или с самого утра или в районе 16-17 часов, ну а там — как повезёт.

Если вам не повезло с сэндвичами и вы нарвались на огроменную очередь — не отчаивайтесь, совсем рядом есть просто замечательная кофейня, где готовят потрясающий кофе, очень неплохие десерты, а так же можно просто легко перекусить. Здесь мы завтракали каждый день:

Вечером, кстати, здесь кальянная. Кафе называется San Firenze (на карте)

Ну что ж, дела музейные мы обсудили, про уличную еду и кофейни немного поговорили, пора бы посмотреть на панораму Флоренции со смотровых площадок

Где недорого поесть в Равенне?

Равенна…

Для некоторых путешественников название этого города мало о чем говорит. Кто-то вообще не слышал о нем. Но у тех, кто побывал в Равенне, остаются незабываемые воспоминания.

Я жила в разных городах Италии, но именно в Равенне мое сердце обрело дом.

Чем так уникален этот город? Что посмотреть в Равенне и почему стоит ее посетить? Об этом я вам и расскажу….

Дело в том, что Равенна, сравнительно небольшой город, всего около 160 тыс жителей, уникально сочетает в себе историческое и культурное наследие. Равенна является одним из главных кандидатов на культурную столицу Италии в 2019 году.

Расположен этот город на Паданской равнине, в 10 км от Адриатического моря, в регионе Эмилия-Романья. В далеком прошлом Равенна строилась как портовый город, в I веке н.э. море омывало границы ее современного центра. Именно близость моря так привлекало к этому городу правителей. Сейчас с морем Равенну соединяет лишь длинный канал.

Блок: 1/7 | Кол-во символов: 935
Источник: https://www.somethingaboutitaly.com/%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0-%D0%BF%D0%BE%D1%87%D0%B5%D0%BC%D1%83-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B8%D1%82-%D0%B5%D0%B5-%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C/

Что посмотреть в Равенне и когда ее лучше посетить

За несколько столетий Равенна трижды была столицей — Западной Римской империи, Королевства Остготов и Византийской империи. Благодаря такому историческому опыту в наследие города вошли уникальные памятники искусства. Многие из них, а точнее восемь, были включены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО в 1996 году. Все они являются памятниками мозаичного искусства, которое развивается здесь и по сей день. Подобных мозаик не найти больше нигде в мире. Именно поэтому круглый год сюда съезжаются тысячи туристов со всего мира, чтобы полюбоваться мозаичной сказкой.

Подробнее о том, что посмотреть в Равенне читайте статью «Топ 10 достопримечательностей Равенны»

Поэтому в первую очередь, в Равенне нужно посмотреть все исторические достопримечательности. Я с удовольствием организую для вас экскурсию по Равенне, из которой вы узнаете много интересных фактов и увидите город глазами жителя.

Уделите также время, чтобы не спеша прогуляться по улицам города, зайти в маленькие homemade бутики, в открытые для посетителей мозаичные мастерские, выпить кофе в одном из баров на главной площади Пьяцца дель Пополо, насладиться аперитивом в вечерние часы, погрузиться в атмосферу города, так естественно сочетающим в себе ушедшую в века, но сохранившуюся в стенах, историю и современность, неброскую, необременительную, но утонченную, со вкусом.

Хотя Равенна довольно популярный город среди туристов, большое количество туристов в городе даже в самый сезон не нарушают спокойную атмосферу города и не мешают наслаждаться его достопримечательностями.

Самый романтичный сезон, чтобы посетить Равенну — это, несомненно, весна. Весна в этом городе необыкновенна! Все вокруг просыпается после многодневных зимних туманов. Город наполняется благоухающими ароматами цветущих деревьев, украшающих старинные улочки. В одном из городских парков, самый уютный из которых расположился в крепости Рокка Бранкалеоне, можно понежиться под лучами весеннего солнца, а можно прогуляться вдоль моря по бескрайней полосе песчаного пляжа, еще не изрезанного и не заставленного лежаками и зонтиками.

Летом всего лишь в 10 минутах езды на машине от исторического центра хорошо развита пляжный отдых. Так можно совместить два вида отдыха — пассивный, на цивилизованном пляже, и более активный, осмотр исторических и культурных ценностей. Сосредоточие пляжной жизни со всеми вытекающими услугами находится в таких приморских районах города, как Марина-ди-Равенна, Пунта Марина, Лидо Адриано и другие. Таким образом сама Равенна даже в летние месяцы сохраняет свое спокойствие и достоинство.

Практически круглый год в Равенне можно наслаждаться музыкальными и театральными мероприятиями, тематическими фестивалями, посвященные вину, шоколаду, местной кухне и т.п. Одно из самых известных мероприятий это — Равенна Фестиваль, который зародился в 1990 году благодаря Кристине Мацавеллани Мути.

Равенна Фестиваль посвящен музыке и искусству. Фестиваль привлекает публику с разными интересами и вкусами благодаря своей разнообразной программе, которая включает в себя симфонические и камерные оркестры, оперу, балет, этническую музыку. Всем этим можно наслаждаться не только в старинном Театре Данте Алигьери, но и в стенах византийских базилик, а также на площадях города. К участию в Фестивале каждый год привлекаются известные артисты со всего мира.

Приехав в Равенну осенью, вы можете попасть на осеннюю трилогию, завершающую Равенна Фестиваль. А также на Праздник Санджовезе, посвященный местным винам и проходящий прямо на улицах города в конце октября.

Блок: 2/7 | Кол-во символов: 3574
Источник: https://www.somethingaboutitaly.com/%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0-%D0%BF%D0%BE%D1%87%D0%B5%D0%BC%D1%83-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B8%D1%82-%D0%B5%D0%B5-%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C/

Экскурсии по Равенне

Равенна — это город, который не просто понять, лишь прогулявшись самостоятельно по его улицам. Это город со сдержанным характером, который надо уметь раскрыть; со скрытыми сокровищами, в которые нужно заглянуть.

Я предлагаю вам увидеть город глазами жителя, по-новому взглянуть на средневековые камни и окунуться в сердце итальянской культуры. Не галопом по Европе, без скучного потока информации.

Предлагаю вам на выбор две экскурсии по Равенне, которую провожу я лично, а также моя подруга Татьяна.

Блок: 3/7 | Кол-во символов: 524
Источник: https://www.somethingaboutitaly.com/%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0-%D0%BF%D0%BE%D1%87%D0%B5%D0%BC%D1%83-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B8%D1%82-%D0%B5%D0%B5-%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C/

Первые блюда

Cappelletti

 Cappelletti, также известные как caplèt, — традиционная местная паста в виде «пельмешек» с начинкой из сыра (зернового творога, raviggiolo или casatella, пармезана). Они похожи на тортеллини, но больше по размеру.

В регионе Romagna такие cappelletti обязательно готовят на рождество.

Maltagliati

 Maltagliati — это традиционное блюдо региона Эмилия-Романья. Их считают производными от традиционных тальятелле. Во время приготовления тальятелле тесто раскатывается и нарезается на полоски. Оставшиеся края имеют очень неровную форму по толщине и форме, они то и называются Maltagliati.

Maltagliati  едят с бобовым супом, овощами, но есть множество рецептов с использованием Maltagliati.

Passatelli

 Passatelli — это один из самых популярных супов в Романье, которые готовят на праздниках. Считают, что он произошел от «tardura», супа из яиц, сыра и хлебных крошек. Традиционно такой суп подавался женщинам, недавно родившим ребенка. Суп ели с мясоным или рыбным бульоном.

Смесь для Passatelli готовится из яиц, сыра, хлебных крошек и мускатного ореха. Потом ее пропускают через специальный инструмент (см. фото слева), который сложно найти где-то за пределами Романьи. Но для изготовления можно использовать и металлическую давилку для пюре с большими дырками.

Spoja lorda

 Spoja lorda или Sfoia lorda (minestra imbottita или mnëstra imbutida) — это традиционный для региона Романья вид пасты в виде квадратных конвертиков с начинкой из сыра рикотты (или Raveggiolo), яиц, пармезана и соли. Начинки кладется немного, только чтобы почувствовать аромат. Обычно используют остатки от начинки для Cappelletti.

По местной традиции Spoja lorda подают с супом на говяжьем бульоне, подаваемом в классической супнице с натертым пармезаном.

Блок: 3/10 | Кол-во символов: 1764
Источник: https://selfguide.ru/italy/emilia-romagna/ravenna-travel-guide/traditional-cuisine/

Равенна и известные люди

Этот город был хорошо известен русскому поэту Александру Блоку, который посвятил Равенне свои строки. Вот некоторые из них:

Всё, что минутно, всё, что бренно,
Похоронила ты в веках.
Ты, как младенец, спишь, Равенна,
У сонной вечности в руках.

Рабы сквозь римские ворота
Уже не ввозят мозаик.
И догорает позолота
В стенах прохладных базилик.

(А. Блок)

Равенна известна также тем, что здесь похоронен великий итальянский поэт Данте Алигьери. Именно в этом городе Данте нашел приют после 15-летнего скитания из-за изгнания из родной Флоренции. Здесь он прожил последние пять лет жизни и закончил писать свою «Божественную комедию«. Когда после своей смерти, поэт получил всемирное признание, флорентийцы решили исправить свою ошибку и вернуть прах героя в родной город. Но жители Равенны были с этим категорически не согласны. И все же при сотрудничестве Микеланджело, останки Данте отправились во Флоренцию, но по прибытии оказалось, что саркофаг пустой. Так жители Равенны отстояли свое право на прах любимого поэта и продолжали перепрятывать его, пока спустя несколько столетий он не обрел, наконец, покой в гробнице, открытой теперь на всеобщее обозрение.

В Равенне проживает известный итальянский дирижер, художественный руководитель театра «Ла Скала» (1986г — 2005г) Риккардо Мути, а также его бывшая жена Кристина Мути, которая является организатором «Равенна Фестиваля».

Далее я приготовила для вас полезную информацию, которая упростит организацию вашего путешествия и обогатит его, поэтому, в надежде на вашу благодарность, прошу вас поделиться этой статьей в любой соцсети, которой вы пользуетесь. Всего лишь один клик..))

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 1671
Источник: https://www.somethingaboutitaly.com/%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0-%D0%BF%D0%BE%D1%87%D0%B5%D0%BC%D1%83-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B8%D1%82-%D0%B5%D0%B5-%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C/

Мясные блюда

Castrato di Romagna

 Под названием “castrato” (Castré, brasula ‘d castré) обычно имеют ввиду кастрированного барана. Животных разводят на пастбищах и кормят свежими травами, зерном и злаками. Их мясо очень нежное, ярко-красного цвета, с небольшим количеством очень белого жира и немного пикантным ароматом.

Готовят такое мясо, как правило, мариную в соли, чесноке и розмарине, зажаривая на гриле и подавая к столу с оливковым маслом и лимоном.

Mora romagnola

 Mora Romagnola — это разновидность свиней, происходящих из региона Эмилия-Романья (в основном из провинций Forlì-Cesena и Равенна. Название «Mora» произошло от темно-коричневого цвета их шкур.

Их мясо, будучи ароматным, вкусным, мягким, немного темнее и более мраморное, чем обычная свинина.

Мясо Mora Romagnola используют для приготовления изысканной салями, ветчин, колбасок, а также используется в качестве самостоятельного блюда в виде жаренного мяса, ребрышек или жаркого.

Блок: 4/10 | Кол-во символов: 953
Источник: https://selfguide.ru/italy/emilia-romagna/ravenna-travel-guide/traditional-cuisine/

Где остановиться в Равенне

Вот рекомендуемые мной отели хорошего соотношения цена/качество. Здесь останавливались мои друзья и остались очень довольны. Прекрасное обслуживание и удобное расположение. А для тех, кто ищет что-то особенное и хочет за доступные деньги оказаться в средневековом дворце, ниже я расскажу о такой возможности.

Отель Диана

Идеально для тех, кто хочет ощутить атмосферу города

Отель находится в самом сердце Равенны. Идеально для тех, кто хочет ощутить атмосферу города, не теряя времени, и выйдя из отеля, сразу же ступить на выложенные брусчаткой улочки в самом центре. Парковка стоит 2€ за день. Подробнее об отеле посмотрите здесь.

Отель Астория

Этот отель особенно подходит тем, кто путешествует на машине

Отель находится около Крепости Рокка Бранкалеоне, в котором находится самый уютный парк города. Отсуда 10 минут пешком до самого центра, а также до ж/д вокзала. Особенно подходит тем, кто путешествует на машине, но все же хочет остановится в непосредственной близости к центру города. Парковка бесплатная прямо возле отеля. Подробнее об отеле посмотрите здесь.

Отель Каппелло

Отель находится в старинном здании Равенны времен эпохи Возрождения. Зайдя внутрь, вы переноситесь на несколько веков назад. Семь эксклюзивных комнат, готовые принять гостей, прихожие и залы сохранили атмосферу Венецианской эпохи: огромные люстры из венецианского стекла, фрески XV века, роскошный интерьер. И не смотрите, что у отеля всего три звезды, он достоин войти в список культурного наследия города. А пока вы можете воспользоваться невысокими для такого уровня ценами и окунуться в особую атмосферу, ведь здесь по народным приданиям жила Франческа-да-Полента, несчастную любовь которой воспевал Данте в своей Божественной комедии. Отель прекрасно подходит как для семей, так и для пар, ищущих особое романтическое место. Подробнее об отеле посмотрите здесь.

Отель находится в старинном здании Равенны времен эпохи Возрождения

Блок: 5/7 | Кол-во символов: 1949
Источник: https://www.somethingaboutitaly.com/%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0-%D0%BF%D0%BE%D1%87%D0%B5%D0%BC%D1%83-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B8%D1%82-%D0%B5%D0%B5-%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C/

Рыбные блюда

Мидии и моллюски

 Vongola  или poveraccia  — это моллюск, который живет под песком. Его ловят в больших количествах после сильных морских штормов. Его дополняет tellina, моллюск, немного меньший по размерам, с раковиной белого или цвета слоновой кости.
Сozza (мидии) — считаются одним из люксовых продуктов в регионе, набирающим все большую популярность среди людей. Мидии из прибрежных районов Равенны (Marina di Ravenna) считаются дикими. Они растут в открытом море, у основания добывающих платформ. Их собирают руками моряки, “cozzari”, которые погружаются на глубину 10 — 15 метров, иногда даже до 25 метров.

Моллюски и мидии готовятся в виде “alla marina” или “guazzetto” (тушеными).

Скумбрия, сардины и анчоусы

 «Bluefish» — это некоторые сорта мелких рыбок, различных по форме, с серебристой шкуркой, которых в изобилии можно найти в прибрежных водах Равенны.

Среди них:

• сардины, которые еще называют  sarda или sardella, обычно маринуются в масле. Лучшие сардины можно отведать в мае или июне.
• анчоусы или alice (также иногда называемые sardone) — едят свежими, жаренными или маринованными. Лучшие анчоусы в январе или феврале.
• papalina (возле Равенны часто называемая saraghina) — продается свежей или соленой, жареной в панировке или запеченой. Лучше всего в период с апреля по июль.
• acquadella — добывается на рыбных промыслах вдоль водных путей, ведущих к морю. Самая вкусная — обваленная в муке и обжаренная на растительном масле. Лучше всего ее есть осенью.
• скумбрия — жительница больших глубин — подается жареной. Обычно ее ловят с мая даже на удочку. Лучше всего в мае, июне и сентябре.

Блок: 5/10 | Кол-во символов: 1619
Источник: https://selfguide.ru/italy/emilia-romagna/ravenna-travel-guide/traditional-cuisine/

Где покушать в Равенне

Очень рекомендую к посещению следующие места. Все из них любимые местными, доступные по ценам и находятся в самом центре Равенны.

Энотека Ка де Вен

Что в переводе с романьольского диалекта означает Дом вина.

Очень колоритное заведение в старинном здании с расписными сводчатыми потолками. Только местные блюда и вина. Лучше забронировать столик заранее.

Адрес: Via Corrado Ricci 24 Ravenna

Остерия Мариани

Ресторан находится в бывшем здании кинотеатра, где на большом экране по прежнему часто показывают фильмы, как аккомпанемент к ужину. Только местные блюда и вина.

Адрес: Via Ponte Marino 19 RAVENNA

Ресторан и энотека Каппелло

Энотека, ресторан и отель находятся в средневековом здании эпохи Возрождения. С весны по осень доступны также столики на улице, откуда можно наблюдать за жизнью героев Равенны. Широкий выбор лучших итальянских вин. И все по доступным ценам. Очень советую зайти даже просто на бокал вина. 

Адрес: Via IV Novembre 41 Ravenna

Пиццерия Бабалеус

Если же вам захотелось настоящей вкусной итальянской пиццы, то вам именно сюда. Лучше бронировать заранее, иначе придется ждать в очереди.

Адрес: Vicolo Gabbiani 7 Ravenna

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 1175
Источник: https://www.somethingaboutitaly.com/%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0-%D0%BF%D0%BE%D1%87%D0%B5%D0%BC%D1%83-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B8%D1%82-%D0%B5%D0%B5-%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C/

Овощные блюда

Спаржа

 Спаржа — asparagus / aspargine, или на местном диалекте sparaz, sparz или sparazena — естественный обитатель кедровых лесов возле Равенны. До середины прошлого века спаржу собирали специальные люди, так называемые «pinaroli». Теперь ее выращивают на полях или в теплицах.

Есть два вида спаржи: «San Vitale» (Asparagus tenuifolius) — изысканный, с приятным ароматом, и  «Bardello» (Asparagus marittimus), грубоватый, с пикантным вкусом.

После сбора спаржи ее хранят в холодильнике не больше 2 дней. Спаржу подают вареной и сбрызнутой оливковым маслом и лимонным соком, а также с ней готовят пасту, омлеты и киши (пироги).

Блок: 6/10 | Кол-во символов: 644
Источник: https://selfguide.ru/italy/emilia-romagna/ravenna-travel-guide/traditional-cuisine/

Транспорт и парковки в Равенне

Равенна находится в весьма выгодном месте. Отсюда легко добраться на поезде до множества других жемчужин Италии, таких как Болонья (1 час), Венеция (2 часа), Флоренция (2 часа). Равенна также находится в часе езды от известного как город Феллини Римини. Также всего за час-полтора езды на машине вы доберетесь до города-государства Сан-Марино (либо поездом до Римини и оттуда на автобусе).

Ж/Д вокзал Равенны расположен прямо в центре города. Ближайшие аэропорты — Римини, Болонья, Венеция.

Ближайшие пляжи находятся в 10 минутах езды на машине. Между центром Равенны и ее прибрежными районами можно передвигаться также на автобусах, отправляющихся либо с остановки ж/д вокзала, либо с Пьяцца Кадути. Имейте ввиду, что летом в выходные дни очень трудно найти парковку вдоль пляжей. Вы можете оставить машину на бесплатной парковке и воспользоваться услугой бесплатных автобусов, курсирующих вдоль всего побережья.

Почти весь исторический центр города является пешеходной зоной и зоной ограниченного движения. Поэтому удобнее всего по центру Равенны передвигаться пешком или на велосипеде.

В центре города вы без труда найдете платную парковку. Что же касается бесплатной, то самая ближайшая к центру это не асфальтированная парковка возле крепости Рокка Бранкалеоне. Оттуда до центра минут 10 пешком.

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 1333
Источник: https://www.somethingaboutitaly.com/%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0-%D0%BF%D0%BE%D1%87%D0%B5%D0%BC%D1%83-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B8%D1%82-%D0%B5%D0%B5-%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C/

Сыры

Squacquerone di Romagna

 Squacquerone — сыр из региона Romagna, также известный как Squaquaron. Это деревенский сыр, который едят обычно с местными лепешками — piadina.

Наряду с casatella, это вариация известного сыра raviggiolo, но отличается от него процедурой засолки и старения.

Сыр представляет собой мягкую, шаткую структуру, не имеет корочки и изготавливается исключительно из цельного коровьего молока. Весит такой сыр 1 — 3 кг. Его едят свежим, в течении трех дней, не больше.

У сыра нежная текстура и белый перламутровый цвет, тонкий аромат, сладкий и слегка кисловатый вкус, что делает его идеальным для начинки лепешек piadina, но он также отлично подходит для закусок, первых и холодных блюд.

Недавно сыр Squacquerone получил знак защиты оригинального происхождения (Protected Geographical Indication (PGI)), выданный Европейской комиссией.

Блок: 7/10 | Кол-во символов: 860
Источник: https://selfguide.ru/italy/emilia-romagna/ravenna-travel-guide/traditional-cuisine/

Фрукты

Персики и нектарины

 Персики и нектарины из Романьи одними из первых получили знак Protected Geographical Indication (PGI) в Европе. Они представляют собой гидриды разных сортов с белрй или желтой кожурой.

Равенна и окружающие ее провинции были одним из ключевых пунктов развития фруктовой индустрии. Первые сады — в основном персиковых деревьев — выращивались в основном на территории возле Massa Lombarda, в конца 19 до начала 20 века.

В отличие от романских персиков, характеризующихся ворсистой кожурой, местные нектарины отличаются гладкой плотной кожицей. Оба фрукта — сочные и очень сладкие.

Фрукты едят в конце трапезы, используют для изготовления фруктовых салатов, мороженого и сладостей. Благодаря малому содержанию калорий, они идеально подходят для летней диеты.

Блок: 8/10 | Кол-во символов: 784
Источник: https://selfguide.ru/italy/emilia-romagna/ravenna-travel-guide/traditional-cuisine/

Десерты

Caterine

 Caterine — это традиционный специалитет из Равенны. Это бисквит, покрытый шоколадом, сделанный в форме куклы, курицы или петуха, и украшенные разноцветными шариками.

Происхождение этого десерта неизвестно, однако ежегодно на день св. Катерины (25 ноября) или сладости в форме куклы или курицы пекутся и раздаются детям.

Курица является символом фертильности для девочек, а кукла представляет собой покровительницу, св. Катерину. Петух же символизирует начало дня, то есть возвращение и обновление.

Ravennino

 Ravennino — это шоколадные конфеты из Равенны, выставленные впервые в 2011 на ART&CIOCC и созданные Maitre Chocolatier Valter Pavanetto в честь празднования известной связи шоколада и Равенны.

Ингредиантами являются местные продукты: жареные кедровые орешки и соль. Десерт делается в двух вариациях — с молочным и горьким шоколадом.

Teodora

 Торт Teodora — был создан в 2002 году и получил своен название от византийской императрицы, жены Юстиниана Великого, запечатленного в мозаике в апсиде церкви Сен Витале в Равенне.

Рецепт торта был создан группой местных кондиторов, которые позже основали Ассоциацию ремесленников-кондиторов Равенны — Association Gruppo Pasticceri Artigiani di Ravenna, официально называемую Confcommercio.

Ингредиантами торта являются региональные продукты: кедровые орешки, кукурузная мука, масло, сахарная пудра, яйца, желток, пшеничная мука, пекарский порошок, натертый миндаль и корица.

Блок: 9/10 | Кол-во символов: 1453
Источник: https://selfguide.ru/italy/emilia-romagna/ravenna-travel-guide/traditional-cuisine/

Хлеб

Piadina

 “Piada” или “piadina” — это самое традиционное блюдо региона Романья. Столь традиционное, что поэт Джованни Пасколи назвал его «национальной едой людей из Романьи».

Это вариант пресной лепешки круглой формы, которую готовят из муки, жира, соли и воды, тесто раскатывают скалкой и руками. Обычно лепешки выпекают на так называемом “testo” — глиняном противне с низкими краями, или на обычной сковороде или металлическом противне.

Пьядина может варьироваться, в зависимости от места. Возле Равенны и Форли piadina имеет меньший размер (ок. 20 см) и около 1 см толщиной. А на территории Римини пьядину выпекают заметно тоньше, но больше по размеру.

Едят piadina в виде замены хлебу, в качестве закуски к блюдам. Но чаще всего лепешку начиняют разными холодными нарезками, сырами и овощами, либо делают сладкую версию, с джемом. Пьядину запивают обычно хорошим красным вином (по возможности Sangiovese).

Pizza fritta

 Pizza fritta — жаренная пицца или жареная пьядина. Рецепт, популярный в регионе Романья, произошел из долины реки Сантерно. Это разновидность жареного хлеба круглой формы — тонкий слой теста золотистого цвета. Купить их можно в киосках с пьядиной или во время городских фестивалей или праздников.

Ее едят или пустой и не порезанной, или начинают различными начинками. Подают ее вместо хлеба в дополнение к основным блюдам, или же используют в качестве первого блюда вместе с холодной нарезкой (свинина, салями) и сырами, или же как основу для сладостей (украшенными взбитыми сливками).

Изготовление Pizza fritta очень простое. Тесто (которое гтовится из воды, муки, соли, дрожжей или соды) раскатывают скалкой, получая круг примерно 20 см в диаметре. Этот диск обжаривают в масле на большой сковородке в течении нескольких минут. Потом сушат и серверуют, чуть посыпав солью.

Блок: 10/10 | Кол-во символов: 1812
Источник: https://selfguide.ru/italy/emilia-romagna/ravenna-travel-guide/traditional-cuisine/

1. https://www.somethingaboutitaly.com/%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B5%D0%BD%D0%BD%D0%B0-%D0%BF%D0%BE%D1%87%D0%B5%D0%BC%D1%83-%D1%81%D1%82%D0%BE%D0%B8%D1%82-%D0%B5%D0%B5-%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%B5%D1%82%D0%B8%D1%82%D1%8C/: использовано 7 блоков из 7, кол-во символов 11161 (52%)
2. https://www.orangesmile.com/destinations/ravenna/cuisine—126146.htm: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 349 (2%)
3. https://selfguide.ru/italy/emilia-romagna/ravenna-travel-guide/traditional-cuisine/: использовано 8 блоков из 10, кол-во символов 9889 (46%)

Полезный пост: где поесть в…

Недорогие и недорогие рестораны во Флоренции, Италия

(Обновлено в мае 2021 года, в связи с буквальной глобальной пандемией, не забывайте заранее проверять / звонить, не полагайтесь полностью на списки Google, поскольку перечисленные здесь места обычно управляются независимо / не обновляйте Google так часто / плюс ограничения меняются мгновенно. Добавьте в закладки по мере появления новых обновлений. Мнения по спирали были написаны до пандемии. Пожалуйста, поддерживайте практически все. Кроме плохих аперитивов, буфетов)

Один из моих наименее любимых вопросов от людей, будь то друзья или незнакомцы, — это «можете ли вы порекомендовать ресторан во Флоренции. dove si mangia bene ma per poco. (где вы хорошо едите, но мало платите) ». Еще хуже, когда кто-то спрашивает« где во Флоренции хорошее место для аперитива, где много еды и недорого ». Или , а лучше «где можно хорошо поесть, с видом, в центре, хорошо поесть и мало платить». Я решил ответить на мой наименее любимый вопрос — тщательно подобранным и качественным обзором недорогих ресторанов и ресторанов Флоренции без излишеств.

Мысль о создании более полного «бюджетного» справочника возникла после того, как The Guardian попросила меня предоставить статью о , где можно поесть во Флоренции рядом с ее основными достопримечательностями, , а редактор запросил адреса с доступным бюджетом.После написания я понял, что «эй, во Флоренции действительно есть несколько недорогих закусочных!»

Но сначала! Спираль. Моя первая интуитивная реакция хочет сказать: ЗАТРАТЫ НА КАЧЕСТВО, ЛЮДИ! Я не могу понять, что является большей загадкой: итальянская система или местный менталитет по поводу траты денег на обеды.

Начнем с системы. Итальянские стипендии относительно невысоки, поэтому даже прошедшие обучение профессионалы вынуждены скромно расходовать средства на питание.Ужинная культура в Италии не такая грандиозная, как в некоторых крупных городах США.

Я считаю, что каждый должен зарабатывать достойную жизнь, чтобы с комфортом позволить себе время от времени (или даже еженедельно +) пускать пыль в глаза. Для меня обед — это важное вложение с точки зрения сохранения (и развития) кулинарного искусства.

Люди в Италии обычно едят куда-нибудь в простые закусочные / траттории в качестве более социального жеста или из соображений удобства. Традиционные комфортные блюда подаются и тщательно исследуются, сравнивая их с домашней или семейной едой.

Считайте, что большинство моих обеденных линз раскрашено сценами с едой в Сан-Франциско и Сиэтле, где культура состоит в том, чтобы опробовать различные рестораны и концепции — отчасти — ради развлечения.

Конечно, Италия может похвастаться изысканной кухней, концептуальными ресторанами и креативностью в стиле Мишлен. Вообще говоря, ресторанная культура — это остерия и траттория, где ориентирами являются комфортная еда с периодической творческой игрой с сезонным продуктом или традиционным блюдом.

Но и застой в более интересных, прогрессирующих обеденных сценах в таких городах, как Флоренция, можно отчасти объяснить жестким итальянским менталитетом.

Некоторые винят массовый туризм в том, что еда в историческом центре Флоренции разочаровывает, но я также обвиняю местных жителей в ограниченном отношении к инвестициям в рестораны. Будь то из-за статус-кво низких стипендий или личного упрямства.

Т.е. упорство в стремлении ценить обед с цельной картиной по сравнению с акцентом на чистой стоимости и привычности.Некоторые попадают в ловушку сравнения блюд с теми, что были у мамы или приготовлены дома, или, что еще хуже, ожидая вкуса, знакомого их провинциальному вкусу, и считая что-то еще: страна.

Другой конец этого спектра — обеспеченные флорентийцы, которых я считаю «provinciale» (большая рыба в маленьком пруду), которые пристрастились к икре и суши и внезапно почувствовали себя «мирскими», но им не хватает всестороннего вкуса. нёбо (или линза) для других аспектов обеда на досуге, я бы назвал это.

Безусловно, есть много итальянцев, которые с признательностью вкладывают средства в обеды (я обнаружил, в основном, с коллегами по отрасли), но по сравнению с тем, к чему я привык в штатах, где работают профессионалы (где у вас нет быть индустрией, чтобы быть заядлым потребителем ресторанов), этот процент ничтожен, и я виню систему вместе с культурными установками.

И извинения за мое, казалось бы, язвительное отношение и чрезмерное объяснение спирали в сторону дешевых вопросов — но это нужно сказать.Как можно ожидать качества с ограниченным бюджетом, не говоря уже о забытой богом прибыли для сотрудников / владельцев, которые, как ожидается, будут работать и предоставлять безупречные услуги и продукты? «Дешевая еда и рабочая сила положат конец нашему существованию», — говорит мой внутренний экзистенциалист.

По этой причине я упорно избегал списков «бюджетных блюд». Пристрастие к дешевизне, количеству и качеству беспокоит меня. Это привело к тому, что мы оказались в той неразберихе, в которой мы находимся с предотвратимыми болезнями, некоторыми типами ожирения, диабетом 2 типа, предотвратимым загрязнением и изменением климата.

Дешевое мясо? Это имеет экологический эффект. Дешевый труд? Это тоже имеет тревожные социально-экономические последствия. Не говоря уже о том, что я хочу поддержать серьезных (и страстных) предпринимателей, которые с готовностью открывают рестораны, чтобы делать что-то новое с едой и получать ингредиенты, вино и напитки от осторожных производителей.

Я бы предпочел предложить читателям подумать о том, чтобы есть меньшее количество чего-то высокого качества, чем дешевое количество наполнителя. Это довольно упрощенное решение более крупной проблемы, в которой задействованы различные социально-экономические факторы.

Вот почему я резко критикую устаревшую, неэффективную итальянскую систему, которая наказывает предпринимательство (или карьерный рвение) бюрократией с препятствиями, низкой заработной платой и высокими налогами, которые приводят к низким ежемесячным стипендиям или запретительной практике найма.

Учитывая все обстоятельства, я понимаю формулы аперитива (аперитивы, рассматриваемые как обед) и почему они имеют свое место.

Тем не менее, во Флоренции есть несколько уловок и мест, где можно хорошо поесть с ограниченным бюджетом, имея в виду, что порции могут не иметь большого значения, но качество все равно остается.Принимая во внимание также, что еда будет простой и непродуманной.

К счастью, еда в Италии относительно доступна, поэтому, как и в штатах, нетрудно есть блюда на основе свежих, цельных продуктов по доступным ценам. Я оставлю шутку примерно на 3 просто ради того, чтобы предоставить вам следующую, надеюсь, полезную информацию.

Несколько практических правил:

1. Итальянский завтрак относительно дешев (до 5 евро), куда бы вы ни пошли, просто не садитесь в большинство баров и кафе в центре города, особенно в исторических кафе на главных площадях Флоренции.Когда вы сидите, взимается плата за обслуживание / столик, которая в некоторых случаях составляет 8 евро на человека. Хитрость заключается в том, чтобы выбрать прекрасное заведение, такое как Caffe Gilli или Rivoire на Piazza della Repubblica , чтобы купить кофе и выпечку высокого качества, съесть стоя или поймать один из небольших стоячих столиков возле бара. Nencioni недалеко от Сант-Амброджо имеет очень маленькую бесплатную зону отдыха (хотя кажется, что вы едите в убежище от торнадо) и предлагает одни из лучших в городе кондитерских изделий для завтрака.Есть несколько качественных кофе-баров третьей волны, но обычно их выпечка оставляет желать лучшего, если только они не делают «угловатые» кексы и т. Д. Я бы хотел увидеть кофе 3-й волны, делающий выпечку на уровне Pasticceria Giorgio в центре. Но теперь мы все можем с надеждой согласиться, что итальянский завтрак — не лучший вариант. Да, итальянский завтрак — это ежедневный пропуск со сладкой выпечкой и капучино, однако он должен быть одним из самых нездоровых способов начать день рядом со стереотипным американским завтраком из яиц и бекона. Вы знаете, в какой стране подают завтрак? Турция.

1. Не обманывайте себя, думая, что флорентийский стейк экономичен, если вы не поделитесь им как минимум с 5 другими людьми. Стоимость флорентийского стейка составляет килограмм, правильные — минимум 1 килограмм, но обычно 1,5 в зависимости от того, из какой части нарезки готовится кухонный персонал. Если вы видите, что кто-то рекламирует стейк личного размера по цене 20 евро на человека, скорее всего, качество мяса просто ужасно.Т.е. происхождение, техника забоя и вплоть до того, как умершие коровы, умершие от страха, оставляют после себя напряженные мышцы (то есть не будут хорошо готовить и не будут нежными) и, как сообщается, продаются со скидкой за дешевую раздачу.
2. Во Флоренции (к сожалению) мало зеленых садов и парков. Если вы не возражаете против охоты за сокровищами в поисках зеленого места для пикника (например, вдоль реки мимо Понте-алле-Грацие), да, вы можете попробовать себя в местной гастрономии (гастрономе), например, на рынке Сант’Амброджо. Даже в продуктовом магазине, заказывая пайки в alimentari или gastronomia , качество превосходно превышает качество упакованных продуктов. Если вы не говорите по-итальянски, это может показаться вам пугающим. Знайте это: 100 грамм (un’etto) — стандартная величина, равная примерно 3,5 унции или половине чашки. 100 граммов — это нормальный размер порции мяса, а 100 граммов сыра достаточно для 2 человек. В alimentari вы можете попросить «un’etto di prosciutto, un’etto di pecorino» или просто указать на то, что выглядит красиво, и сказать «un’etto di questo / quello per favore». Un’etto означает 100 граммов. Выучите числа (uno, due, tre и т. Д.), И вы станете профессионалом в области заказов по метрической системе!
3. Если вы в конечном итоге пойдете на ужин, пропустите десерт, если только он не находится в Sabatino , потому что я редко бы не разочаровался в дешевой траттории на десерт.Вместо этого оставьте место для калорий на десерт и отправляйтесь в джелатерию отличного качества ( мой список лучшего мороженого во Флоренции ЗДЕСЬ ), а десерт в большинстве случаев будет дешевле 2 евро.
4. Итальянское меню делится на: Primi, Secondi и Contorni. Primi означает первые блюда, такие как паста, рис или супы, или даже что-то под названием «тимбалло», которое похоже на маленькие кассаролы в оболочке, тимбалло, как правило, на основе крахмала (рис, макароны, картофель и т. Д.) Или «сформатино» суфле из сыра и овощей. форма формы. Secondi — это протеиновые курсы и конторни. Secondi обычно не идут с contorni. Я предлагаю пойти с приятелем, заказать primo, secondo и contorno и разделить все три, а затем взять мороженое на десерт. Бюджетная еда и качество готово — чудо!

А теперь дешевый совет, которого вы все ждали: бюджетные рестораны во Флоренции

ГДЕ ПОБЕДИТЬ НА БЮДЖЕТ ВО ФЛОРЕНЦИИ

За обедом панини отправляйтесь в Semel в Сант-Амброджо (тосканские фирменные блюда, фаршированные в рулетах, такие как тушеное мясо и паста), Panificio Brunori (пекарня, в которой готовят лучшие панини, сладкие и соленые запеченные закуски) на Borgo Pinti, I Due Fratellini возле площади Синьории (супер дыра в стене), Pugi на площади Сан-Марко или площади Синьории (одна из лучших пекарен скьяччиата в городе) SandwiChic недалеко от Академии.

Вы должны посетить Bondi в Сан-Лоренцо, чтобы купить одну из лучших фокачча с начинкой за менее чем 3 евро, плюс декор в деревенском стиле, и я копаю его.

За уличной едой направляйтесь по адресу Ara ’ рядом с Академией или сейчас в Сант’Амброджо, где можно найти тавола-кальда с быстрой повседневной атмосферой. Я обожаю Ara’ — это ресторан уличной еды в сицилийском стиле, известный огромным жареным рисом аранчини шариков с начинкой из рагу и сыром или моим любимым ризотто с чернилами кальмара и кальмарами.Пока вы там, не пропустите лучшее мороженое, особенно рикотту из овечьего молока, фисташку или лесную землянику , фраголин .

Il Cernachino для сидячей хижины с щедрыми панини и домашним фастфудом (деликатесные супы, рагу, жаркое, поркетта и паста). Я бы посоветовал Nerbone в Mercato San Lorenzo для бутербродов с грудинкой и тарелок с уткой рагу ‘паппарделле (доступно только в определенные дни), если толпы людей и длинные очереди на обед не вызывали у меня беспокойства (очевидно, перед пандемией)

Если вы любитель приключений, купите фуд-фургон lampredotto и получите бутерброд с кишкой и бокал вина менее чем за 5 евро. Мои любимые тележки с лампредотто находятся на Виа Джоберти, Виа де’Маччи, Борго Сан Фредиано (так как у них также есть тарелки с пастой для любителей потрохов). Площадь Пьяцца делле Кюр и Лампредоттор рядом с больницей Кареджи. Если вы хотите поесть на улице высокого качества, загляните в ресторан Forno Canapa di Bruschi Ivana , спрятанный за прилавками на рынке Сан-Лоренцо, чтобы запастись простыми и / или фаршированными кокколи (жареные соленые шарики из теста, особенно с начинкой из моцареллы. .) И, говоря о кокколи, отправляйтесь в Friggitoria на Via Dei Cerchi , чтобы найти больше кокколи / уличной еды в двух шагах от площади Синьории. Еще одна фриггитория с хорошей уличной едой во Флоренции «вне пути» — это Friggitoria dell’Albero на Via dell’Albero рядом со станцией, где готовят жареную пиццу, и вы мне скажете спасибо. Каждый раз, когда вы видите слово «фриггитория», вы попадаете в мир жареной еды, друзья мои, у меня возникает искушение.

Для жирных блюд из ложки сидя с множеством очарования и характера, в то время как вы можете сэкономить 10-15 евро на человека на обед, отправляйтесь в Trattoria da Rocco внутри mercato di Sant ‘Ambrogio (очень дешевый и качественный флорентийский тариф по-домашнему — лучший выбор) Il Ghiotto рядом с площадью Сант-Амброджо, Trattoria Sabatino в Сан-Фредиано, где можно по-настоящему простой, неприхотливой едой, которая, я думаю, должна быть альтернативой траттории. Sostanza.Больше синих воротничков выбирают траттории: Trattoria I’Radda, в Санто-Спирито, Club Paradiso, — лучшая худшая еда, которую я когда-либо ел.

Для более изысканных, но все же доступных блюд (30 евро или меньше) обращайтесь в Trattoria Cibreo или еще лучше, Teatro del Sale (оба на Via de ’Macci). Все они являются частью империи Cibreo, созданной Фабио Пикки — одним из моих кулинарных героев. Teatro del Sale предлагает обеденный «шведский стол», состоящий из чрезвычайно питательных блюд, что является отличным выбором и для вегетарианцев, поскольку «шведский стол», как правило, богат хорошо приготовленными овощными блюдами и бобовыми.Чтобы поесть в Teatro del Sale, нужно стать участником.

La Cucina del Ghianda недалеко от Санта-Кроче имеет систему заказов в стиле кафетерия (без аспекта самообслуживания) — поднимитесь в хот-бар, закажите свежеприготовленное или исключите из меню на кассе. Часы Primi стоят 5 евро и включают в себя лазанью или тосканский хлебный суп, богатый помидорами, папа аль помодоро и секдини по цене 6-7 евро, включая фрикадельки, жареную телятину, поркетту и тарелки субпродуктов.

А если не заказывать стейк, можно обойтись дешевым обедом в Trattoria Sergio Gozzi или Trattoria Mario. Если у Марио нет чуши, то есть. Если это так, отправляйтесь в Trattoria Enzo e Piero. Я бы хотел, чтобы у Марио были флюиды Da Nennella в Неаполе , они практически устраивают шоу, пока вы ждете, для меня еда того стоит и впечатления непревзойденные.

КУДА АПЕРИТИВО ВО ФЛОРЕНЦИИ НА БЮДЖЕТ

Теперь это моя наименее любимая рекомендация, потому что, если вы знаете меня хотя бы 5 минут, вы узнаете, что я испытываю глубокую тоску по поводу буфетов с аперитивом и думаю, что с ними нужно покончить с (возможно, серебряная подкладка с пандемией!)

Для аперитива я бы предпочел потратить 10-15 евро на небольшую тарелку мяса и сыров и бокал вина, скажем, в Le Volpi e L’Uva, Enoteca Bellini или Il Santino. Или крафтовый коктейль с несколькими закусками, такими как орехи, оливки и канапе, как в Rivoire или Manifattura. Я люблю Caffe ’Sant’Ambrogio за надежный, стабильный мартини с картофельными чипсами, оливками и арахисом.

Кроме того, большой гренок для гурманов crostone с трюфелем, козьим сыром и прошутто и бокал игристого от Enoteca Fuori Porta — все еще тратится на 12 евро и световых лет вперед по качеству. Тем не менее, многие батончики во время пандемии придумали новые формулы маленьких тарелок, и я надеюсь, что они останутся.

ОДНАКО! (а во время пандемии буфеты по-прежнему подлежат уточнению)

Если вы настаиваете на аперитиве в стиле Apericena с большим количеством блюд, чем закусок, рассмотрите T’Amero (макаронный бар, в котором есть приличные вина в бокалах и коктейли к их свежеприготовленному буфету аперитивов), Serafini на улице Виа Джоберти (здесь выпекают продукты, поэтому вы найдете пикантные закуски и т. д., а также настоящие овощи)

Caffe Dogali возле Кампо-де-Марте предлагает приличную свежеприготовленную еду для аперитива (жареные кокколи, мясо, сыры, sformatini , макаронные изделия, которых не бывает в буфете, но они приходят и подают, когда выходят. кухни) — и в основном здесь часто бывают местные жители, так что было бы неплохо выбраться из центра.Этот список может показаться не таким уж восторженным, но я предупреждаю вас, что я не очень увлечен советами по поводу батончиков apericena . Чтобы получить достойный список из аперитивов во Флоренции, нажмите ЭТА СТАТЬЯ.

ГДЕ ПОЕСТЬ НА БЮДЖЕТ ВО ФЛОРЕНЦИИ

Сверху вы можете выбрать все перечисленные траттории, кроме Trattoria Da Rocco, Gozzi и Mario. Кроме того, потратив немного больше (если вы закажете прямо и поделитесь, вы можете уйти с обедом в 20 евро), я бы добавил Osteria de ‘Pazzi (вполне возможно, единственное место, где вы можете получить хороший кусок стейка. (tagliata — не то же самое, что «la fiorentina») для менее чем 20 евро, Театро дель Сале снова за роскошный ужин (30 евро, я полагаю), который снова представляет собой шведский стол и включает представление (театр, музыка и т. д.). отличное соотношение цены и качества! Мне нравится Club Culinario da Osvaldo , но я бы не стал классифицировать его как бюджетный, но вы могли бы заполниться и не потратить тонну, если бы вы придерживались макарон с картофельной начинкой и домашнего вина.

Любое место для пиццы, как правило, не дорого обходится. Места, к которым я бы вернулся намеренно, были бы, в частности, La Divina Pizza (ломтик плюс крафтовое пиво), Berbere (пицца новой волны), O’Scugnizzo в Сан-Фредиано (неаполитанские пироги, несколько столов , песчаная атмосфера), я бы посоветовал Santarpia , но их пироги недешевы (и немного за пределами центра города), но вы все равно можете уйти с ужином из пиццы для гурманов за менее чем 30 евро.Я не ненавидел пиццу от Fermento 1889 и Da Michele (но также то, что место делает что-то хорошо, не означает, что оно попадает в список тщательно подобранных — по крайней мере, это мой подход!)

Для большего количества сидячих мест, рассмотрите Trattoria Da Giorgio рядом с вокзалом, где можно купить по-настоящему дешевую еду в старом школьном ресторане с синими воротничками в капсуле времени, они предлагают фиксированное меню на ужин на сумму менее 20 евро с вином.

Osteria Vini e Vecchi Sapori — моя абсолютная любимица семейных классических блюд флорентийской и тосканской кухни в домашнем стиле с некоторыми местными итальянскими кусочками (т.е. шафран цуккини цветок паккери). Если вам повезло спланировать заранее и получить столик, вы получите традиционную трапезу с вином менее чем за 20 (но заказывайте с умом). Я предлагаю придерживаться супов, пасты для первых блюд и вина, чтобы насытиться хорошей едой и сэкономить доллар, ИЛИ разделить суп или пасту и разделить мясную и овощную части.

La Cucina del Ghianda недалеко от Санта-Кроче на ужин (первый старт в 8, второй старт в 12). Атмосфера причудливая и стильная, шаг вперед по сравнению с жирными суставами ложек, но все же чрезвычайно конкурентоспособные цены.В Сан-Никколо есть ресторан L’Antica Mescita , который предлагает множество деревенских декораций и атмосферы, а также простые дешевые тосканские блюда. Больше всего мне нравятся их супы и мясные блюда. Хотя я считаю, что Fiaschetteria Nuvoli от Дуомо — это скорее аперитив (для кростини и бокалов с вином) или место для обеда, я думаю, что это может быть действительно дешевое место для ужина, если вы придерживаетесь tagliere (мясное ассорти). доски и, может быть, primo как суп или макароны.Люблю подземный подвал и столовую — в нем есть душа.

Banki Ramen предлагает дешевые тарелки вкусного рамена в задней части кафе рядом с вокзалом, если вы ищете что-то интернациональное. Vino e Ravioli off Porta al Prato — это настоящая жемчужина для пельменей. Другой международный выбор блюд — Ristorante Tehran , потому что я считаю, что piatti unici (термин для отдельных тарелок с несколькими блюдами на одном) стоит менее 15 евро и включает ароматное мясо, рис и жареные помидоры.Для индийцев Nura Indian Food занимается доставкой / едой (найти на IG), и они специализируются на кухне Кералы.

Для вегетарианцев, которые любят сладкое и дешевое, загляните в ресторан Il Vegetariano в Сан-Лоренцо, так как это отличный выбор как для обеда, так и для ужина со свежеприготовленными сытными блюдами в атмосфере траттории. Большинство вегетарианских заведений пытаются скопировать футуристические хипстерские бистро, и что мне нравится в Il Vegetariano, так это традиционная тосканская атмосфера. Если вы хотите трагически модную атмосферу бохо-вычурного стиля, обратите внимание на Brac рядом с Санта-Кроче , который развлекает «piatti unici », представляющий собой тарелки, в которых смешиваются все виды «portate» , такие как салат, на той же тарелке, что и макароны, но в их салатах используется приличный авокадо и вкусная слоеная выпечка с нотами хлеба из Сардинии.

Хотите еще посоветоваться по поводу еды? Наберите мои вырезки из прессы для путеводителей по ресторанам на таких сайтах, как Eater, The Guardian и Vogue, мой полный кулинарный путеводитель по Флоренции и мой путеводители по ресторанам

В вашем доступном доверии,

Любопытный аппетит

Нравится:

Нравится Загрузка …

Еда дешево во Флоренции: Италия Logue

Флоренция — один из тех городов, которые обязательно нужно посетить на большинстве маршрутов по Италии — и если кажется, что он полон студентов круглый год, то это потому, что так оно и есть.Этот город эпохи Возрождения является домом для крупного университета, а также популярным местом для программ обучения за рубежом из-за пределов Италии. Что это значит для путешественников? Как объясняет приглашенный участник Эрин Хаттон , это означает, что есть много возможностей поесть дешево в дорогом городе.

В поисках дешевой еды во Флоренции

Вы находитесь во Флоренции, наслаждаетесь великолепной архитектурой эпохи Возрождения, и внезапно вы проголодались. Но ваш бюджет не позволяет найти какие-либо дорогие рестораны рядом с Дуомо.Что делать? Попробуйте несколько из этих советов:

Капучино и выпечка на завтрак

Если завтрак не включен в стоимость проживания в отеле или хостеле, зайдите в кафе и потрите локти с местными жителями. Капучино или макиато и бриошь — популярный легкий завтрак для местных жителей, одетых в костюмы и блестящие черные туфли для работы.

Магазин в Mercato Centrale

Нонне в длинных шубах болтают, неся выпуклые холщовые мешки со свежей едой.Торговцы рыбой выкрикивают блюда дня. Острый запах правильно выдержанного сыра. Вы нашли центральный рынок Флоренции. Прежде чем покупать элементы своей еды, найдите время, чтобы побродить по рынку, сравнивая продукты и цены. У многих более мелких поставщиков более ограниченный выбор, но более низкие цены. Возможно, вы найдете в дальнем углу рынка Pizzicheria Ricci-Carlo, личного любимого продавца мясных деликатесов и сыров. Совершив короткую поездку на рынок, вы легко сможете устроить пикник из салями, сыра, сушеных или свежих фруктов и орехов (и попрактиковаться в разговоре по-итальянски с продавцами).

Загляните на бутерброд в Mariano

В первый раз, когда я отправился искать эту скрытую жемчужину в районе Санта-Мария-Новелла, я прошел мимо нее и вынужден был отступить. Это всего лишь небольшой магазинчик, которого едва хватает для нескольких человек одновременно. В нем много оливкового масла, бальзамического уксуса, чесночных косичек и терок для сыра всех размеров и форм. Женщина в длинном полосатом платье, предположительно хозяйка, принимает заказы на итальянском языке, медленно разговаривая с немногими иностранцами в магазине.Любые бутерброды хороши и недороги, но я рекомендую попробовать шпек, ветчину, популярную в северной Италии, а также в Австрии.

Обед в Trattoria Mario

Расположенный за Mercato Centrale, Trattoria Mario — излюбленное место обеда как среди местных жителей, так и среди туристов. Вы будете сидеть там, где вам велят, с кем они вам скажут, и вам, вероятно, это понравится. Ожидание долгое, поэтому стол на четверых будет заполнен любой комбинацией незнакомцев, готовой к употреблению. Марио — это не только еда, но и сообщество.Это идеальное место для индивидуального путешественника, чтобы встретить новых друзей за тарелками недорогих, но восхитительных ньокки , tagliatelle di carciofi или osso buco .

Закуски из Focacceria Pugi

Эта пекарня, расположенная недалеко от Галереи Академии (дома Давида Микеланджело), ​​известна своим schiacciata , тонким флорентийским хлебом, приготовленным на оливковом масле. Возьмите простой ломтик с небольшим количеством соли или немного с сыром и помидорами.Это хорошее дополнение к пикнику, созданному в Mercato Centrale, или просто блюдо, которым можно перекусить, пока вы стоите в очереди в Академии.

Найдите местную тележку с обедом

Эти драгоценные камни расположены по всему городу в обеденное время и продают свежие горячие бутерброды и прохладительные напитки. Попробуйте жареную свинину или попробуйте lampredotto , приготовленный из четвертого коровьего желудка. Что-то среднее, рубец немного мягче и очень популярен.
Об авторе
Эрин Хаттон — писатель-фрилансер и в настоящее время получает степень магистра в области творческого письма в Университете Чатема.Ей нравятся путешествия, кофе и книги. Она также ведет блог My Green Palate.
Все фотографии сделаны Эрин Хаттон и не могут быть использованы без разрешения, за исключением фотографии едоков сэндвичей Моники Ареллано-Онгпин и фотографии скьяччиаты, сделанной gnuf

29 любимых блюд Флоренции, которые вам обязательно понравятся

Хотите знать, что поесть во Флоренции во время вашего первого визита в Тоскану? Читайте дальше, чтобы открыть для себя 29 самых популярных флорентийских блюд, которые вы просто не должны пропустить в итальянском городе эпохи Возрождения.

Кто сойдет с ума, чтобы посетить Флоренцию во время глобальной пандемии? Это были бы мы.

Да, мы посетили Флоренцию в перерывах между блокировками с основной целью съесть всю пищу во Флоренции, и мы достигли своей цели. И угадай что? Без типичной толпы наши впечатления были такими же великолепными, как величественный собор Флоренции.

Вы поймете, если бы ранее были в Италии.

Популярный в средневековье, когда Флоренция была эпицентром Возрождения, тосканский город привлекает любителей искусства, которые с жадностью разглядывают искусство Боттичелли, да Винчи и Микеланджело.Тем временем любители истории наслаждаются прогулкой по тем же улицам и мостам, по которым раньше пересекались семья Медичи и Галилей.

Оба наших предыдущих визита были замечательными, но город был переполнен. Во время нашего визита в 2010 году марафонцы заполонили улицы, а посетители Недели моды позировали, заполнив все укромные уголки города, когда мы вернулись в 2018 году.

Все сошло с ума во время этого второго визита, когда мы решили встать в 7 утра — по-видимому, опередив туристические группы на утреннюю прогулку — только для того, чтобы нас встретила армада грузовиков с доставкой, громко разбрасывающих и распыляющих выхлопные газы по всей площади Пьяцца-дель. Дуомо.

Любые отношения с Флоренцией и близость казались совершенно невозможными, и идея посетить Флоренцию без толпы казалась фантастикой… до тех пор, пока это не стало реальностью.

. Немного удачи и смелости, мы добрались до Флоренции, где провели славную неделю между блокировками в конце 2020 года.Эта поездка отличалась от наших первых двух лихорадочных визитов. Мало того, что город стал менее многолюдным, у нас также была миссия по приготовлению пищи, которая подпитывала нас от рассвета до самых заката.

После того, как мы получили отличную квартиру всего в квартале от Дуомо, мы целыми днями ели в ресторанах, облизывая рожки мороженого на полупустых улицах и потягивая удивительное количество кофе третьей волны / спешиэлти. Мы безоговорочно зашли в большинство ресторанов и встретили нашу подругу Корал из Curious Appetite во время гастрономического тура, который погрузил нас в самое сердце рынка Сант’Амброджо.

И мы пили вино. Много вина.

По иронии судьбы, самым волшебным аспектом нашего третьего визита было не вино и не еда. На самом деле он посетил Galleria Dell’Accademia и смотрел на Давида Микеланджело без очередей или толпы.

Это был один из тех моментов путешествия, который мы никогда не забудем, и не только потому, что мы легко сделали 100 фотографий самой захватывающей статуи в мире со всех сторон.Но не забываем и о еде. В конце концов, это была основная мотивация нашей поездки.

Фавориты Флоренции

Отведав лучшую еду во Флоренции в ресторанах, на рынках и на улице за три отдельных визита, мы, наконец, готовы поделиться своим выбором блюд и напитков, которые необходимо съесть, которые все путешественники должны попробовать хотя бы раз лично.Может, дважды.

Читайте дальше, чтобы узнать о наших любимых блюдах Флоренции и о том, что вам нужно съесть во время вашего визита.

Классические флорентийские блюда

Флоренция — один из лучших гастрономических городов Италии. Хотя его фирменные блюда не достигли мировой известности, как неаполитанская пицца или римская паста, город специализируется на ряде классических тосканских блюд, которые могут быть менее знакомы многим, но одинаково удовлетворительны для большинства.

Рекомендуем начать со следующих классических блюд:

1. Bistecca alla Fiorentina

Хотя Bistecca Fiorentina — одно из самых известных блюд во Флоренции, оно подходит не всем. Тем не менее, этот кусок тосканского стейка сухой выдержки — флорентийское блюдо номер один для хищников со здоровым бюджетом и хорошим аппетитом — желательно с графином или, еще лучше, с бутылкой красного тосканского вина.

Не типичный кусок стейка, Bistecca Fiorentina толсто нарезанный, подается на косточке и на гриле с обугленной снаружи и редкой (некоторые сказали бы сырой) серединой. Само мясо происходит от белых коров Кьянина, выращенных на холмах Тосканы, и его простое приготовление включает соль, перец и огонь.

После того, как мы как-то пропустили Bistecca Fiorentina во время наших первых двух посещений, поесть флорентийского стейка было нашим главным приоритетом во время нашего последнего визита. Мы достигли этой цели в Osteria Santo Spirito и испытывали искушение достичь ее снова в Trattoria Mario.

Обугленные снаружи и сдобренные солью и оливковым маслом, наши полтора килограмма флорентийского стейка были достаточно большими, чтобы их можно было разделить, но не такими большими, чтобы у нас остались остатки. Судя по всему, он был как раз подходящего размера.

Некоторым американцам, которые предпочитают более розовый центр, может не понравиться способ приготовления настоящей Bistecca Fiorentina. Однако мы говорим, когда в Риме, или в данном случае во Флоренции…

Где поесть Bistecca alla Fiorentina во Флоренции
Buca Lapi , Il Latini, Osteria Santo Spirito , Ristorante Perseus , Trattoria Da Burde , Trattoria Mario

03 и