Еда в индии на гоа: Что поесть в Индии и Гоа, рестораны кафе местная кухня

Что поесть в Индии и Гоа, рестораны кафе местная кухня

 Несмотря на свой субтильный вид, пожрать я вовсе-вовсе не дурак. И вообще чревоугодие — мой самый большой грех.
Так что гастрономические впечатления от Индии — одни из самых главных. В туристические рестораны мы не ходили, были только один раз в самом центре Кандалима в ресторане с европейским контенгентом, да ещё разок ездили специально километров за 20 в ресторан FatFish, где собираются не то чтобы местные, не то только туристы, но только индийцы, белые мы там были одни, причём, первый раз в жизни стояли в очередь в ресторан! Но недолго, минут 15. Великолепная индийская кухня очень недорого, только ждать заказа устали. Вообще в Индии всё очень неспешно, никто никуда не торопится — смиритесь. Да ещё в обслуживании местные получают явный приоритет.

Кстати, это для нас существует понятие — индийская кухня, а там всегда уточняют — Гоанская еда? Южная или Северная?
А вот место обязательное для посещения — это сеть вегетарианских ресторанов Navtara.

Уверяю, что ничего подобного вы больше нигде не попробуете! К моим грибам по-гоански принесли огромные дзен-буддийские чебуреки с пустотой! На главном фото.
А в целом мы предпочитали питаться не в туристических местах, а в забегаловках для местных.
 

Говорят, в Индии грязно и антисанитария.

 Ну, наверное не так стерильно как в Германии или на турецких пляжах, где все песчинки уложены каждая на своё место, да, местами хламно, на улицах нету урн, но в наших городах и общественных местах, я вас уверяю, нисколько не чище. Даже в самой страшной с виду едальне с простым клеёнчатым навесом и с обычной бочкой в качестве тандура есть возможность помыть руки с мылом и чистая посуда. В общественных туалетах тоже совсем не так страшно, как, казалось бы, могло быть.

Еда для туристов и еда для местных — вещи разные! Тут вас не будут три раза переспрашивать «Spicy? Are you shure?» Тут сразу принесут такое, что тарелки плавятся! Еда просто везде, ну просто везде везде очень вкусная, даже на рынке в простой столовке для торговцев такой плов, что у нас не попробовать.

Ну почему в нашей стране такой ужасный, кошмарный и дорогой общепит???
 

Алкоголь, как я говори, особо не в почёте, но холодное местное пиво Kingfisher и местный ром Old Monk есть везде.

 Часто замечал такую картину — местный вечером заезжает на мотоцикле в кафе, заказывает стакан какой-нибудь содовой, достаёт из кармана бутылку фени (самогонка из плодов кешью), неспешно выпивает и едет домой. Вообще приносить с собою еду и алкоголь не сильно возбраняется. В пляжных шейках, если заказать у них еду, разрешают пить свой алкоголь, и наоборот — заказав у них напитки, можно принести с собою купленные на рынке морепродукты, которые они приготовят.
Когда мы были в Гоа, там проходили выборы в местную администрацию штата, и продажу алкоголя ограничили то ли до 10-ти часов вечера, то ли до 11-ти, никто точно не знал, и продавать переставали в открытую после 9-ти. Но втихушку из под прилавка пожалуйста, даже за ту же цену.

Попробуйте обязательно местных сладостей — Ладу. Их целая куча разновидностей, одна вкусней другой. И ещё есть такая штука — вроде очень-очень нежной халвы из кешью — тает во рту, как сахарная вата, никогда ничего подобного не пробовал, называется Сон Папди.
 

Также просто обязательно найдите в Чапоре культовые соковые центры.

 Там делают, даже и не сок это, какое-то новое агрегатное состояние еды — очень лёгкое и нежное суфле. Не знаю как это назвать. У них даже гранатовый сок не жидкий. Стакан сока из авокадо или манго… Эх… Ну и на закуску салат из неведомых фруктов с мороженым.

А ещё на каждом углу сидят продавцы кокосов. Кокос — это не деревянная коричневая штуковина, которую сначала хрен расколешь, а потом хрен разгрызёшь. Кокос сначала одним-двумя взмахами мачете срубается макушка кокоса и в него вставляется трубочка, через которую выпиваешь где-то стакан сладкого, но не приторного освежающего сока, а потом тем же мачете кокос разрубается пополам, из кожуры вырезается ложка, и этой ложкой выковыривается желеобразная вкуснейшая масса.

Третья фотография. Стоит обычно 30-40 рупий.
Ещё кругом стоят такие лотки с шайтан-машинами, (вот тут видео агрегата на собственном ходу) с бензиновым двигателем. Продавец (машинист? оператор?) её заводит, машина делает Тыр-быр-тыр-бррррррр и начинает ременным приводом вращать колёса пресса, в который продавец (машинист? оператор?) засовывает какие-то зелёные палки. Палки эти оказались стеблями тростника, а шайтан-машина выжимает из этого тростника обалденно вкусный сок, который продавец (машинист? оператор?) проливает через лёд и вручает вам стакан такого мощного освежающего энергетика за 15-20 рупий.
Ну и на пляжах продают варёную или жареную на кокосовых углях, натёртую специями и лимоном кукурузу! Смотрите фото.

Всё, не могу больше писать, всю клавиатуру слюной залил.

автор: Павел Кармический

Гоа Ждёт Своих Индия-Гоа.Сегодня

личный опыт / Travel.Ru / Индия

Еда на ГОА очень острая. Первый раз попросили бириани, потом плакали над этим блюдом. ) Нас предупреждали, что будет остро, но я не думал, что настолько, поэтому попросил приготовить так, каким это блюдо едят индусы. После этого официант принес нам «противоядие» — ласси, это что-то вроде кефира. Кое-как доели, а официант (Аджид — шайнинг стар бич шек) стал нашим друганом, всегда к нему ходили кушать.

К концу отдыха привыкли к острой пище, и иногда даже не просили приготовить нон-спайси или без чили. Тем более, что острая пища — это способ защиты от кишечных инфекций. Поэтому животами и не болели.

Кушать можно на пляже, там есть специальные ресторанчики, еда там вкусная (правда иногда с песочком и сок разбавляют водой), но дорогая, меню большое (самое вкусное — пайнепел чикен). И бесплатно потом берешь лежак на пляже. Можно заказать бутылку воды и бесплатно лежать хоть весь день. Только счет пересчитывать, проверять по меню, бывало, дописывали нам всякой ерунды или посчитают не так — глаз да глаз. Так как мы много ездили, то мест насчет приема пищи разведали много.

Основная тенденция: чем дальше от пляжа, тем дешевле. Поэтому на завтрак мы приходили в отель (очень скудный и изо дня в день одинаковый — булка или тосты с маслом и джемом, чай или кофе), ланч у нас был в столице ГОА — Панджиме (ездили на автобусе, маршрут ко всем достопримечательностям ГОА был все равно через Панджим) — мы там разведали чисто индийский ресторанчик, из белых туда ходили только мы, морские деликатесы в 2-3 раза дешевле, островато, зато экзотика.

Попробовали креветки во всех возможных исполнениях (самые вкусные праунс хани чили), кальмары, крабы, кингфиш (это у них рыба такая). Ужинали в шеке на пляже (у другана Аджида) или в еще одном разведанном нами ресторанчике по дороге на Арпору (у другана Сони). Либо покупали в супермаркете консервированные фасоль и фрукты, хлеб, пиво, орешки и ужинали у себя в номере на веранде. Холодильник работал хорошо, морозил как положено. Пиво в магазине в 2 раза дешевле, чем на пляже, ром вообще по нашим меркам копейки. В магазинах не торгуются, там цена фиксированная и прописана прямо на заводской этикетке.

У них там 3 дня были выборы в ГОА, потом подсчет голосов и спиртное вообще не продавалось. Нигде. Так что лучше сразу запастись, особенно если хотите взять в дорогу у них там Олд Монк ром и кешью фени (надо открыть попробовать), говорят, вкусные напитки. Фрукты покупали не на пляже у торговцев, а недалеко от отеля у одной местной бабки. Очень вкусные ананасы, гранаты, бананы, за инжиром ездили в Панджим, так как он привозной. Остальные фрукты либо пресные как вода (дыни, арбузы), либо настолько экзотичные, что в рот нельзя взять (папайя, манго, личи, маракуйя, хлебное дерево) — все перемещалось в мусорку.)) Ананас 40 рупий большой и 30 маленький, гранат 20 рупий, десяток бананов 30. Так как мы были постоянные клиенты, то в нагрузку получали мандарин. Кокосовое молоко — ничего особенного — вода и вода. А вот тростниковый сок — они его готовят прямо при тебе, у них там специальные машины есть — очень вкусный, но антисанитария полнейшая. Моя жена, увидев, как его готовят, даже отказывалась пить. Но вообще питание в целом, не дешевле, чем у нас на Родине, просто оно совсем другое, и желудки желательно иметь здоровые.

для тех, кто любит погорячее

 

Основу рациона среднестатистического индийца составляет рис с овощами и бобовыми, а блюда настолько острые, что иногда не помешает и огнетушитель. При приготовлении еды в Индии используют такое количество специй, смесь которых называется «масала», что после трапезы в непривычных к подобному наших европейских желудках расцветает настоящий «огненный цветок». Однако, индийская кухня настолько необычна и разнообразна, что не жалко и сложить желудок на ее изучение.

 

 

 

 

СВЯЩЕННАЯ КОРОВА

 

Примерно 80% населения Индии – вегетарианцы. В индуизме мясоедство не приветствуется. А вот оставшиеся 20%, большая часть из которых мусульмане, с удовольствием употребляют в пищу курятину, баранину и даже говядину.

Корова в Индии – животное священное, есть ее запрещено в большинстве штатов. При этом молочные продукты местного производства индийцы с удовольствием употребляют в пищу.

Когда читаешь индийское законодательство, складывается впечатление, что у коров в стране положение гораздо лучше, чем у женщин! Суди сам(-а): за ранение или убийство животного в Индии полагается тюремный срок. Так, в штате Кашмир можно получить до 10 лет лишения свободы, а в штате Гуджарат и того больше – пожизненное заключение! Кроме того, запрещены хранение и транспортировка говядины, что тоже карается тюремным сроком.

«Когда читаешь индийское законодательство, складывается впечатление, что у коров в стране положение гораздо лучше, чем у женщин»

Забивать и есть коров разрешено в северо-восточном штате Западная Бенгалия и на юге страны в Керале. К слову, Керала – крайне благополучный индийский штат с самым низким в стране показателем рождаемости, лучшим медицинским обслуживанием и высочайшим уровнем грамотности населения – 93%. Правят здесь уже давно коммунисты, и корова не считается таким уж священным животным.

Поэтому сюда их везут на убой со всей страны.

 

 

 

MUST EAT

 

Перекус и завтрак

Самый распространенный перекус в стране – жареные треугольные пирожки с острой начинкой из картофеля, бобовых или овощей – самоса. Продавцов, выкрикивающих наперебой «Самоса, самоса, самоса!», можно встретить на улицах  и рынках, на вокзалах, в поездах, парках, скверах и у большинства достопримечательностей. А нам такие пирожки знакомы под названием самса.

Еще один замечательный перекус на скорую руку – пакора, или жареные в кляре, порезанные на небольшие кусочки овощи. Однако будь осторожен(-жна)! Среди картофеля, цветной капусты и баклажана может попасться и острый перец.

В Индии принято есть руками, и хлебные лепешки здесь часто выполняют роль не только перекуса или гарнира, но и ложек. Поэтому разновидностей хлеба в стране великое множество, и в каждом регионе обязательно найдется свой собственный рецепт. Повсеместно в Индии можно встретить пури – воздушные лепешки размером с ладонь, жаренные в масле. Как правило, подают пури к завтраку в сопровождении начинки из тушеных овощей или сладковато-пряного картофеля.

Еще одно популярное блюдо для завтрака – доса. Это огромный, тонкий и, в большинстве случаев, хрустящий блин из рисовой муки. Установленную на поднос наподобие горы или свернутую в трубочку досу подают с несколькими видами соусов чатни (chutney), острых до слез.

 

 

 

 

Обед и ужин

Наиболее часто встречающееся блюдо в рационе небогатых индийцев, а таких в стране большинство, – дал (dhal). Это острая похлебка из разваренных бобовых (нут, чечевица, маш) с добавлением специй, томатов и лука. Подается дал вместе с пшеничными лепешками, приготовленными на открытом огне, а в домашних условиях на газовой конфорке. В разных частях страны такие лепешки называют чапати (chapati) или роти (roti), хотя это одно и то же блюдо.

Если время подходит к обеду, смело зайди в любую едальню и закажи традиционный индийский «бизнес-ланч» – тали (thali). Тали сервируют на большом подносе в центр которого ставят тарелку с рисом и парой пшеничных лепешек, а вокруг добавляют 5-7 плошек с разными блюдами: дал, тушеные овощи, пряный картофель, местная молочка, – в общем, все, что найдут на кухне. Едят тали традиционно руками или с помощью лепешек.

«Роль основного блюда здесь успешно выполняют не только бобовые и овощи, но даже простой картофель»

Ну, и, пожалуй, самое известное в мире блюдо индийской кухни – карри (curry). На самом деле, карри – это не какое-то определенное блюдо, а целая группа индийских соусов. В разных частях страны карри готовят с использованием всевозможных ингредиентов (бобовые, овощи, мясо или рыба) и подают в дополнение к отварному рису.

Одна из особенностей индийской кухни заключается в том, что роль основного блюда здесь успешно выполняют не только бобовые и овощи, но даже простой картофель. Чтобы понять, как же это – есть гарнир с гарниром, закажи одну из разновидностей карри – огненно-острое алу гоби. Алу (aloo) на хинди – «картофель», а гоби (gobi) – «цветная капуста». Все блюдо представляет собой тушеные кусочки картофеля с капустными соцветиями, конечно, с добавлением острейших специй и подается вместе с тарелкой отварного риса.

Еще одна популярная в Индии группа блюд включает в название слово «панир» (paneer). Панир – это мягкий сыр наподобие знакомого нам адыгейского. В индийских блюдах панир жарят, парят и запекают. Часто им заменяют мясо в вегетарианских версиях местных кушаний. Одно из must eat блюд этой группы – палак панир (palak paneer). На вид это непрезентабельная зеленая жижа из пюрированного шпината с кусочками сыра и традиционными индийскими специями, а на вкус – нежно и остро.

 

 

 

Десерты и сладости

Индийские десерты сладкие и крайне калорийные. Готовят их, как правило, из бобовой муки, злаков, орехов, молочных продуктов, фруктов и всевозможных специй, а также обязательно добавляют в лакомства топленое сливочное масло гхи (ghee) или обжаривают их в жиру. Мед используют крайне редко, так как согласно Аюрведе, при нагревании он становится вредным для здоровья.

Наиболее популярное угощение в Индии – сладкие шарики ладду (laddu) из перетертых орехов, специй, кокосовой стружки и муки из нута или маша, обжаренной с маслом гхи. Ладду традиционно готовят в Индии на праздники, а в обычные дни их можно встретить в кондитерских лавках по всей стране.

Гулаб джамун (gulaab jamun) – еще одни сладкие шарики, украшающие индийские праздничные столы и религиозные фестивали. Готовят гулаб джамун из молока и манки, обжаривая в масле, что позволяет добиться твердой корочки и нежной начинки.

Популярны в Индии также разноцветные сливочные помадки бурфи (burfi) из молока и масла с добавлением различных ингредиентов, влияющих на цвет лакомства, а также халава (halawa). Правда, индийская халва – это не то же самое блюдо, которое продается у нас в магазинах. Халаву в Индии готовят из манки с большим количеством сливочного масла, и напоминает она рассыпчатый сладкий пудинг.

Пожалуй, самое красивое индийское лакомство – полупрозрачные «гнезда» жалеби. Жарят их прямо на улицах в огромных чанах и даже смотреть на процесс приготовления – одно удовольствие! Искусные индийские кулинары легким движением руки вливают в кипящее масло жидкое тесто из йогурта и муки, и на глазах появляются жалеби удивительной красоты.

Еще один десерт, встречающийся повсеместно в кафе и ресторанах – сладкая рисовая каша кхир (kheer). Кхир варится на жирном молоке с добавлением к рису цедры, миндаля и множества приправ. Вообще, молочная продукция в Индии восхитительна, разнообразна и определенно придется тебе по душе.

Для тех, кто не может прожить без кефира и дня, Индия – настоящий рай. Один из самых популярных местных кисломолочных продуктов – дахи (dahi) или курд (curd) напоминает что-то среднее между йогуртом и простоквашей. На севере страны из него готовят сгущенное молоко – рабри (rabri), а в центральных штатах – басанди (basandi). В оба блюда на основе дахи/курда добавляют сахар, специи и орехи. А уже из сгущенного молока делают местное мороженое – кулфи (culfi).

 

 

 

MUST DRINK

 

Индия славится своим «чаем со слоном» на весь мир! Вот только он сразу уходит на экспорт, а индийцы вынуждены пить оставшийся черный порошковый, как у нас в чайных пакетиках. При заваривании он получается очень крепким и совершенно невкусным. Возможно, поэтому чай (chai) в Индии всегда и везде пьют с молоком. Если хочешь обычный черный чай, то перед заказом не забудь попросить «black tea». К сожалению, у уличных торговцев, разносчиков еды в поездах и на вокзалах, а также в недорогих кафе часто такой возможности не будет и придется довольствоваться готовым чаем с молоком.

Масала-чай (masala chai) – национальный индийский напиток из все того же порошкового черного чая с молоком, в который индийцы не забыли добавить свои любимые специи: кардамон, гвоздику, имбирь, перец и многое другое. Заказать его можно наравне с обычным чаем в кафе, ресторанах и даже в уличных чайных.

Второй национальный напиток Индии – ласси (lassi). Этот кисломолочный продукт на севере страны густой, кисловатый и напоминает наш кефир, а в центральной и южной Индии больше похож на питьевой йогурт, который подают с солью, сахаром или фруктами. Ласси можно заказать в любой едальне и даже в специальных лассисочных (lassie cafe) по всей стране. Главное запомни, на уличных лотках и в небольших кафе в ласси добавляют молотый лед, чтобы сделать его холодным.

Среди уличных напитков в Индии распространен и свежевыжатый сок сахарного тростника. Похожие на бамбук стебли выжимают в специальных пресс-машинах, а зеленоватый тростниковый напиток получается сладким и густым, словно детское питание. В некоторых особо продвинутых кафе в сок могут добавить специи или фрукты. Но будь осторожен(-жна) сок сахарного тростника обладает слабительным эффектом!

«Для тех, кто не может прожить без кефира и дня, Индия – настоящий рай»

А вот с крепкими напитками в Индии напряженка. Индусам и мусульманам пить алкоголь запрещено, поэтому в местных барах и ресторанах крайне скудный выбор. Однако это не мешает производить собственные алкогольные напитки, среди которых особой популярностью пользуется недорогое пиво Kingfisher из Бангалора и гоанский ром Old Monk. Максимальное распространение алкоголь получил, конечно, в туристических зонах, а за их пределами найти крепкий напиток крайне сложно.

 

 

 

 

РЕГИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ

 

На территории Индии насчитывается 22 официальных языка штатов, а диалектов и языков местного значения еще больше! Часто жители разных частей страны, чтобы понять друг друга, вынуждены общаться по-английски. Конечно, такое культурное и языковое разнообразие привело и к гастрономическим различиям. Правда, сейчас блюда, характерные для тех или иных регионов, можно найти в любом уголке страны, а типичные для всей Индии лакомства в каждом штате часто имеют свой особый рецепт.

 

 

  Северо-западная Индия и Хайдерабад

На фоне всей остальной Индии заметно выделяется муглайская кухня (mughlai cuisine), распространенная на северо-западе страны в штатах Уттар-Прадеш, Дели и Мадхья-Прадеш. Свое начало она берет из мусульманской Империи Великих Моголов. В блюда муглайской кухни принято добавлять большое количество специй, включая дорогой шафран, орехи и сухофрукты. Кебаб и плов (pulao) здесь не менее популярны, чем карри, а употребление свинины не приветствуется.

Еду на территории северо-западных индийских штатов, как правило, готовят в глиняной печи тандыре, в которой у нас пекут лаваши. Кстати, хлеб здесь тоже готовят в печи, но получившиеся пышные лепешки называют «наан». Хотя на вкус и внешний вид лаваш лавашом! Самое известное блюдо региона – цыпленок тандури (tandoori chicken). Готовят его все в том же тандыре, предварительно замариновав смесью специй – tandoori-masala.

Еще одно популярное индийское блюдо с «мусульманским следом» – бириани. Несмотря на то, что найти его можно в кафе и ресторанах по всей стране, считается, что за лучшим бириани нужно ехать в Хайдерабад. Хайдерабад – настоящий мусульманский город, словно сошедший со страниц сказки про Алладина, и по совместительству столица штата Телангана в Центральной Индии. Сам легендарный бириани очень похож на наш плов: мясо, рис, овощи и огромное количество самых лучших специй! Главное его отличие от плова – мясо готовится отдельно от риса и предварительно маринуется в смеси biryani-masala. Как правило, вместе с основным блюдом, лежащим огромной горой на тарелке, подают плошку местной простокваши – курда или индийского аналога окрошки с овощами, зеленью и простоквашей – райта (raita), которые помогают не сгореть заживо от остроты восхитительного бириани.

 

 

 

  Гоа и прибрежные штаты

В штатах, раскинувшихся вдоль побережья Аравийского моря и Бенгальского залива и, соответственно, богатых морепродуктами, даже индусы без всяких зазрений совести перед богами, с удовольствием употребляют рыбу в пищу. По всему побережью страны существует, пожалуй, несколько десятков рецептов популярного блюда под названием илиш (ilish) – это может быть рыбное карри, а также любая разновидность жареной, вареной или печеной рыбы с рисом, овощами и различными приправами.

А вот на гастрономические традиции самого туристического штата Индии Гоа большое влияние оказали португальские колонизаторы. Во-первых, они привнесли в вегетарианскую кухню Гоа блюда из морепродуктов и свинины, а во-вторых завезли сюда рецепты своих традиционных сладостей. И хотя паштайши (pastel de nata) здесь придется еще поискать, а вот индо-европейские блюда prawn balchao и pork vindaloo, представляющие собой креветки или кусочки свинины тушеные в огненно-красном и таком же остром чили-соусе, можно встретить в большинстве гоанских едален.

 

  Северо-восточная Индия

На гастрономические традиции северо-восточных территорий значительное влияние оказали соседние Непал, Тибет и Китай. Главное блюдо штата Сикким и самого севера Западной Бенгалии – момо. По сути, это аналог известных нам азиатских мант, поз, бууз и, наконец, пельменей. В горных районах на севере Индии момо готовят с начинкой из курятины, свинины, козлятины и буйволятины. А в холодное время года мясными блюдами здесь не брезгуют даже индийские брахманы.  

Еще одно типичное восточно-индийское блюдо – калькутские роллы (kati roll). Родом они, как следует из названия, из Калькутты – столицы самого восточного индийского штата Западная Бенгалия. Эта разновидность местного стритфуда представляет собой знакомый нам кебаб из курицы или баранины с овощами, завернутый в индийскую лепешку – парату (paratha). Традиционная парата получается, когда внутрь чапати добавляют начинку из протертого картофеля (aloo paratha), сыра или овощей.

 

 

 

  Мумбаи и Махараштра

Другой популярный региональный стритфуд – бургеры с печеным картофелем vada pav – возник в Мумбаи. В приготовлении «мумбайского бургера» все стандартно: пышные квадратные булочки pav разрезают посередине на 2 части, а внутрь вместо котлеты кладут огромную печеную картофелину, щедро приправленную острыми специями.

Для кухни штата Махараштра, столицей которого и является Мумбаи, характерна еще и группа блюд баджи (bhaji), что в переводе с хинди – «жареные овощи». Pav Bhaji, Chapati/Roti Bhaji и Puri Bhaji – это указанные в названии блюд лепешки с начинкой из тушеных овощей. Сами овощи bhaji подают в отдельной тарелке и едятся с помощью хлеба.

 

 

  Южная Индия

Кроме того, что на самом юге Индии, в Керале, можно есть говядину и кафе с ресторанами пестрят призывными вывесками попробовать beef curry, в южно-индийской кухне принято сервировать блюда не на латунные подносы, а на банановые листья. Причем, чем дальше от туристических троп, тем чаще привычная посуда сменяется листьями пальм и реже можно встретить столовые приборы.

На юге страны при приготовлении пищи повсеместно используется кокос, а к отварному рису здесь, как правило, подают острый кокосовый соус coconut chutney. Но лучше всего этот соус подходит к местным лепешкам идли (idli), приготовленным на пару из риса с добавлением чечевицы и часто употребляющиеся на завтрак тамильцами и керальцами. Сами лепешки максимально безвкусные, спасает блюдо дал или тот самый кокосовый чатни.

«В индийском McDonald’s намного больше индийского, чем макдональдсовского»

На юге Индии преображается и всем известная доса. На завтрак здесь традиционно готовят сытную масала-досу (masala dosa), то есть все тот же тонкий блин из рисовой или чечевичной муки, но с начинкой из картофельного пюре с пряностями.

 

 

  Индийский McDonald’s

Когда индийская еда прожжет не одну дыру в твоем желудке, а запах карри начнет отбивать аппетит, когда надоест рыдать над каждым блюдом, захочется чего-то простого и родного и останется последняя надежда на знакомый McDonald’s – мужайся!

В индийском McDonald’s намного больше индийского, чем макдональдсовского! Здесь ты не встретишь родные гамбургеры или чизбургеры, а среди достаточно скудного меню предложат на выбор три вида бургера: с курицей, картофелем или яйцом. При этом, вне зависимости от твоего выбора, еда будет щедро приправлена все теми же острыми специями и знакомым карри. Опасайся вегетарианского бургера – котлету в нем делают из гороха.

 

 

Фото – foodfashionparty.com, danasindiancuisine.ca, crossculturenj.com, ganeshindiancuisine.com, banjaracuisine.com, exoticnorthindiancuisine.com.au, dexter.lib.mi.us, discoverdelicious.org

Что лучше не пробовать в Индии человеку с больным желудком?

Александра: Папа хочет поехать в Индию («Золотой треугольник»), а у него язва многолетняя. Планирует брать только завтраки в отелях, значит будет либо на улице есть, либо в рестораны пойдет. Хочу ему памятку записать, чего нельзя пробовать ни в коем случае. Если по гоанской кухне еще могу что-то посоветовать, то кухня других регионов для меня темный лес. Подскажите, чего точно нельзя есть в Дели и Агре, если есть проблемы со здоровьем? оценить Индийская кухня не настолько необычная и экзотическая как тайская или вьетнамская, но тем у кого есть проблемы с желудком, нужно быть осторожным в выборе блюд и сразу после приезда не пробовать ничего экзотического, нужно дать организму адаптироваться к новым условиям. На протяжении всего отдыха можно вообще обойтись без местной кухни и питаться только в кафе и ресторанах, где подают блюда европейской кухни (чаще всего такие рестораны встречаются при гостиницах). При заказе еды нужно объяснить официанту, что еда не должна быть острой (если не любите какие-то специи, то об этом также нужно сказать официанту). Местные жители к еде относятся по-разному, многие придерживаются вегетарианства, некоторые отказываются от употребления рыбы, морепродуктов и яиц. Но если говорить в целом, то основными продуктами индийской кухни являются зерновые каши, овощи, фрукты, йогурт и конечно же рис. Такие продукты явно не причинят никакого вреда вашему организму. Для жарки чаще всего используется не привычное нам оливковое или подсолнечное масло, а топленое или кокосовое масло. В большинстве местных кафе кушать придется руками, столовые приборы есть только в хороших ресторанах. С мясом могут быть проблемы, так как употребление говядины в стране категорически запрещено и чаще всего можно найти блюда, приготовленные из курицы. На морских курортах часто готовят блюда из креветок, кальмаров, устриц и прочих морепродуктов. Чтобы не было проблем с желудком в первую очередь стоит отказаться от покупки еды у уличных торговцев, какой бы привлекательной по внешнему виду и цене она не была. Связано это с тем, что в стране есть огромные проблемы с хранением продуктов (особенно это касается мяса и рыбы). Масло, на котором готовится еда, может не меняться по несколько дней, а это влечет за собой большие неприятности для организма. Не стоит употреблять напитки со льдом, так как этот лед делается из обычной проточной воды, качество которой не выдерживает никакой критики (воду нужно покупать в бутылках и даже чистить ею зубы). Овощи и фрукты перед употреблением нужно обязательно мыть. Алкоголь в Индии не очень хорошего качества, поэтому от его употребления стоит отказаться или употреблять в малых дозах. Из блюд, которые стоит попробовать в Индии без вреда для организма можно выделить индийские лепешки, которые подаются вместе с рисом к основным блюдам (чаще всего к овощным). В Индии есть большое количество лепешек (в зависимости от региона), но везде их подают свежими. Под таким названием как Бириани подразумевается индийский плов. Основой для этого блюда является рис, который готовят на специальной сковороде с толстым дном. В блюдо добавляются разные овощи и много специй: гвоздика, кардамон, шафран, зира, кумин, гвоздика и другие. В каждом индийском штате это блюдо готовят по-своему, но в итоге получается очень вкусно. Из первых блюд обратите внимание на такое блюдо как Райта, которое имеет некоторые сходства с российской окрошкой. Это легкое блюдо, которое прекрасно освежает в жару. Главным компонентом этого блюда является йогурт или другой кисломолочный продукт – курд. Также в состав входят разные специи и овощи. Обычно это помидоры, перец, огурцы, разная зелень. В некоторых штатах в это блюдо добавляют тмин или горчичные зерна. Андрей оценить Проблем с едой в Индии нет, она продается практически на каждом шагу, а вот вопрос качества это уже другое дело. Ни для кого не секрет, что в Индии есть большие проблемы с санитарно-эпидемиологическим состоянием, местные жители аккуратностью и чистотой не отличаются. Индусы любят острые блюда с большим количеством различным специй, что не очень хорошо для здорового желудка, а о больном и говорить нечего. В прибрежных районах кроме риса, в еде преобладает рыба и морепродукты, в некоторых районах употребляют мясо птицы, козлятину, баранину. Самая легкая еда в южной части страны, так как там сосредоточено наибольшее количество вегетарианцев. Чтобы проблемы с желудком не испортили отдых нужно правильно подходить к выбору места питания. В идеале, при проблемах с желудком, лучше всего покупать продуктах в местных магазинах, супермаркетах и на рынках и готовить себе еду самостоятельно. Такая возможность у вас будет в том случае, если вы будете проживать в хостелах, гестхаусах или другом арендованном жилье (в отелях такой возможности у вас не будет). Заведения общественного питания в Индии делятся на несколько категорий. Самые дешевые заведения это дхабы, в них можно посетителям предлагают самую дешевую и одновременно самую простую еду, такую как овощное карри или чечевичный суп. Это далеко не самая полезная еда и такие заведения лучше обходить стороной. Можете питаться в индийских ресторанах, которые подразделяются на две категории: вегетарианские и невегетарианские. Для здорового питания лучше выбирать именно вегетарианские рестораны. Цены в индийских ресторанах не очень высокие и в большинстве из них персонал владеет английским языком, и посетители могут объяснить все свои пожелания. Старайтесь не заходить в туристические рестораны, так как качество еды там посредственное, а цены высокие (если в ресторане нет местных жителей, а сидят одни туристы, то лучше туда не заходить). В курортных районах часто встречаются кафе в которых готовят не совсем здоровую, но привычную для многих европейцев еду (пиццу, картошку и даже бургеры, но без говядины). Из напитков стоит остерегаться разных коктейлей, фрешей и алкоголя (если и покупать алкоголь, то только импортный, а не местного производства). Лучше всего пить кофе или чай с разными добавками. Туристы, которые останавливаются в престижных отелях, предпочитают питаться в отельных ресторанах, в которых работают профессиональные повара и могут приготовить разные блюда по заказу отдыхающих. Александра оценить Я бы, вообще, не советовала пробовать в Индии какие — то блюда человеку, у которого язва. Тут человеку с нормальным желудком после некоторых блюд может стать не очень — то хорошо, а мы говорим о язве. Пусть папа кушает в отеле и пусть скажет о своей проблеме, чтобы ему предоставляли выбор и готовили то, что он в состоянии есть. С язвой желудка, вообще, нужно держать диету и ничего лишнего себе не позволять, ибо это может закончится плохо, тем более в чужой стране, где с этим могут возникнуть проблемы, другие врачи, другие лекарства, поэтому пусть Ваш папа думает и не ест ничего, что может привести к плохим последствиям. Нютка оценить Самое безобидное, что можно есть в Индии — это рис и овощное карри, только надо напоминать, что не едите острого. Фраза » ноу спайси абсолютли» — и еда будет приемлемой для европейского организма. Бобы точно есть не стоит, йогурты было бы неплохо есть, сыр нежирный, но только в магазинах с холодильниками брать. и ни в коем случае искушению попробовать экзотику не поддаваться. Ольга

Что это за место? ЭКСКУРСИИ в Индии: Водопад Дудхсагар, плантации специй, встреча со слонами, старый Гоа, храм Шри Мангеши Столица великой империи (14-16 вв.), а также нереальные «марсианские» пейзажи, рассветы и закаты, уникальные храмовые комплексы и потрясающие дворцы, крепости и развлекательные сооружения. Форт Рейс Магос, Панаджи, храм Ханумана, шоппинг, 3 индуистских храма в Понде (Шри Шантадурга, Шри Махалакшми, Шри Мангеши), круиз по реке Мандови

Еда в Индии: особенности и традиции индийской кухни

Индия – огромная страна, в которой сложились свои кулинарные особенности и традиции индийской кухни. Местные жители сами любят покушать и славятся своим гостеприимством. Торговых точек, где можно быстро утолить голод или плотно поесть, очень много.

Традиции индийской кухни

Отличие индийской кухни заключается в том, что все блюда щедро приправляются специями, самой популярной среди которых является карри. Его добавляют практически во всё: от супов до сладостей.

В Индии растет много кокосовых деревьев, полакомиться настоящим свежим кокосовым молоком и мякотью ореха можно на каждом углу.
Также на сельскохозяйственных угодьях выращивают несколько сортов риса. В Гоа и в Шри-Ланке можно попробовать блюда, приготовленные из только что выловленных морепродуктов.

Единственное мясо, которое не употребляют в пищу ни местные жители, ни путешественники, – телятина. Корова является священным животным, поэтому даже за большие деньги здесь никто не решится использовать в пищу коровье мясо. А вот из птицы, баранины, козлятины и зайчатины готовят много разнообразных блюд.

Подача блюд в кафе и ресторанах Индии

В общественных заведениях питания любого типа, от элитных ресторанов до кафе самообслуживания и бистро, еду подают на специальных тарелках тали с несколькими отделениями, включая углубления для соусов. Точно такое же название «тали» носит комплексный обед, состоящий из нескольких самых распространенных блюд.

Популярные блюда в Индии

Пряный индийский плов бирьяни.

Его готовят из риса сорта басмати на топленом масле гхи.
…
Вариантов приготовления много: с маринованным мясом (курица, зайчатина, баранина, крольчатина) или с морепродуктами (рыба и креветки).
…
Для вегетарианцев готовят рис с картофелем.

Блюда из птицы.

Цыпленок в сливочном масле – нежное куриное мясо подается с черной чечевицей, зеленым салатом и лепешками.
Филе птицы также запекают в тандури, где готовят удивительные по вкусу фрикадельки в соусе, а из замаринованных ранее кусочков курицы – тику масалу или малай тику.

Роган Джон.

В буквальном переводе блюдо означает «красный ягненок».
Название обусловлено наличием острого кашемирского перца соответствующего яркого цвета. Мясо очень нежное, хотя и немного пикантное из-за большого количества приправ.
Наличие жирных сливок настолько размягчает мякоть, что Роган Джон буквально тает во рту.

Овощное рагу сабджи.

Блюдо щедро сдобрено приправами и подается с рисом.
В его состав могут входить разнообразные овощи, но обязательными ингредиентами являются кокосовое молоко, сыр и зелень.
В некоторых регионах вместо молока используют йогурт.

Супы-пюре.

Ценителям вегетарианской кухни стоит обратить внимание на суп-пюре из чечевицы и гороха. Он готовится на основе кокосового молока с добавлением помидоров, лука, чеснока и нескольких капель лимонного сока. Специи обязательны, но их состав варьируется в зависимости от штата. Второй суп-пюре палак панир полезен для сосудов. Традиционно его готовят с индийским сыром и шпинатом. Примечательно, что это блюдо нежное и совершенно неострое.

Нам не удалось попробовать томато-суп, который подавали в поезде, следующем по маршруту «Агра-Джанси». По реакции индийцев после употребления томато-супа можно сделать вывод, что суп очень вкусный. В следующий раз обязательно буду пробовать 🙂

Джалеби.

Традиционное сладкое индийское лакомство.
…
Очень часто джалеби можно встретить в уличных кафе.
Хрустящие спиральки готовятся из теста.
Обжариваются на масле.
Сверху поливаются сладким сиропом.
По вкусу оно напоминает русский хворост.
Вкусно)

Индийский чай масала.

Его заваривают вместе с набором специй и трав: листики чая, подсластители, молоко (в том числе, сгущенное) и набор специй.
Кстати, каждая индийская семья использует свои пряности, но чаще всего преобладают кардамон, имбирь, корица, черный перец, гвоздика, шафран, мускатный орех и лепестки розы. Чай отличают пикантный вкус в сочетании с изысканным ароматом.

Фени.

Водка, настоянная на молоке кокоса с добавлением орешков кешью. В качестве альтернативы ценителям спиртных напитков советую попробовать местный индийский Ром.

Вместо хлеба

Привычного в нашем понимании хлеба в Индии нет. С древних времен здесь отдают предпочтение традиционным лепешкам, которые принято употреблять в пищу сразу по приготовлению. В каждом штате их готовят по сложившимся веками рецептам.

Доса.

Визуально лепешка напоминает квадратный лаваш, который сложили пополам, завернув начинку внутри.
В качестве наполнения могут быть использованы различные продукты: картофель, сыр, грибы, мясо или рыба.
Лепешки обязательно подаются с соусом самбар и чатни.

Пури.

Лакомство готовится в масле наподобие фритюра. Оно имеет воздушную консистенцию. Лепешки подают с тушеными овощами и подливами. Употребление пури дает большой запас энергии, поэтому его употребляют в пищу по утрам практически все коренные жители. Также их выставляют на стол во время проведения праздников и торжественных мероприятий. Пури очень калорийные, кушать их на ночь не рекомендуется, да это и невозможно. Выпечку продают только в утренние часы, в послеобеденное время торговля ими подходит к концу.

Наан.

Пресные лепешки готовят на закваске. Обычно такие лепешки обильно сдабривают чесноком — «карлик наан». Они отлично дополняют вторые, мясные и овощные блюда.

Обычно эти лепешки индийцы используют вместо ложки. Сворачивают ее уголком и подхватывают рис или рагу. Я пробовала — очень даже удобно)

В целом еда в Индии мне понравилась. Я люблю острую пищу, однако все равно говорила официантам «ноу спайси». Уж ооочень острая, что иногда невозможно кушать ее вообще.
В путешествии по Золотому треугольнику Индии, куда мы с Дипаком приглашаем всех желающих прокатиться по самым известным достопримечательностям Индии, у нас запланирован ужин в традиционном индийском ресторане. Мы кушаем там из тарелок тали и учимся подхватывать еду традиционными индийскими лепешками.

*****

Если вы путешествуете по Индии самостоятельно, то на рынках, в деловых кварталах, рядом с вокзалами и аэропортами подкрепиться можно в любой момент. Заведения общественного питания открыты практически круглосуточно.
Вечером, когда солнце садится и спадает жара, открываются многочисленные дхабы (уличные кафе), и все желающие перекусить могут лично наблюдать за процессом приготовления блюд. На оживленных улицах торговцы блинами с сыром предлагают угощения, снятое с жаровен на глазах у клиента. Особенной популярностью в них пользуются фирменная белая лапша, картофельные шарики, овощные рагу и уголки из слоенного теста с разнообразной начинкой (самоса).

Однако, с уличной едой я бы советовала быть осторожным.
Например, следует обратить внимание на напитки, подаваемые со льдом. Дело в том, что лед может быть заморожен из сырой воды. Поэтому высока вероятность подхватить кишечную инфекцию или получить расстройство желудка. В Индии рекомендуется пить только бутилированную воду.

Учитывая, что местная кухня очень острая, при заказе предупреждайте официанта или повара фразой «No spice», что означает «без специй» или «Not hot» — «без перца». Их все равно положат, но в гораздо меньшем количестве.

Желаю вкусного путешествия в страну специй и соленого чая.
С вами была, Катя Башкурова.

Питание на Гоа, что поесть на Гоа

Питание на Гоа, что поесть на Гоа

Питание на Гоа — это сочетание классической индийской кухней, пряной и ароматной, и местных особенностей приготовления пищи. Традиционным для индийской кухни является использование риса, специй, карри, рыбы, овощей. Отличие именно гоанской кухни в добавлении в рацион морепродуктов, кокосов, орехов кешью, фруктов и  некоторых специй.

Морепродукты. Так как Гоа соседствует с морем, в местных ресторанах вам предложат большой выбор морепродуктов: рыба, омары, креветки, осьминоги и прочие деликатесы, в том числе здесь вы сможете попробовать блюда из акул. Среди прочих интересных блюд из даров моря, рекомендуем вам попробовать «рыбное карри с рисом», «амботик» (кисло-сладкое блюдо карри с разнообразными морепродуктами), «кальдейрадо» (морепродукты с вином)и «рейчейдо» (рыба в остром соусе).   Мясные блюда также представлены в полной мере: говядина, ягнятина, баранина, свинина, курятина с добавлением различных специй. Так обязательно попробуйте «Кафриал» -это курица жареная, предварительно замаринованная в чили, имбире и чесноке. Блюдо «виндало» также очень популярно среди туристов, представляет из себя свинину в уксусе. Попробуйте блюдо «сорпотел»-мелко нарезанная свинина, замаринованная в остром соусе. Вегетарианские варианты гоанских блюд из тыквы, плодов хлебного дерева, овощей и фруктов, в том числе вегетрианское карри придутся по вкусу людям, которые не употребляют в пищу мяса. Хлеб, очень вкусный местный хлеб: «пао» или «сана» (рисовые рулеты). Десерты. Очень популярны местные сладости «бебинка» (блинчики фаршированные) и кокосовый торт «батика», подается он обычно с мороженым. Напитки. Самые популярные напитки это вода, чай (чаще всего подается с молоком и сахаром, иногда добавляются специи, кофе (особенно рекомендуем вам попробовать фильтрованный кофе), соки, напиток ласси (напоминает йогурт), и фени (напиток из плодов кешью), ну и, конечно же, сок из кокосовых орехов. Помните, что воду надо пить только кипяченую или бутилированную. Во избежание инфицирования, откажитесь от добавления льда и воды  ваши напитки. Фрукты, разнообразие местных фруктов очень порадует вас. Помните о необходимости мыть и очищать фрукты.

Помните о  том, что необходимо быть бдительным к тому, какую пищу вы потребляете, в каких условиях она готовилась. Пейте чистую воду, мойте фрукты и руки!



Пельмени с овощами и другие блюда Гоа

Индия считается единственной страной в мире, где большая часть жителей является вегетарианцами. И есть две версии, которые объясняют этот феномен. Согласно первой, мясо – просто очень дорогая для обычного индийца еда, и купить его может далеко не каждый. Но этот вариант кажется несколько устаревшим, поэтому логичнее всего выглядит вторая версия. Согласно ей, всё дело в религии. Больше половины жителей страны проповедует индуизм, который не позволяет употреблять в пищу себе подобных. Главный принцип этой религии – ахимса, полный отказ от насилия над кем-либо или чем-либо.

Но многие туристы не едят мясо по собственным соображениям и приезжают в индийский Гоа, например, «разгрузить» организм или разнообразить свой обычный рацион. Отсутствие мяса во многих блюдах затмевает обилие специй и невероятная острота, так что еде на Гоа есть чем удивить и порадовать гастро-туриста. Какие же блюда стоит попробовать любителю вкусно поесть?

Момо

Момо – небольшие манты или пельмешки на пару с разными вариациями овощной начинки. Тесто готовят без добавления яиц, смешивая муку и воду, соду или дрожжи. По форме момо напоминают хинкали или манты, а для начинки подойдут любые овощи, например, картофель, шпинат, капуста. Подают момо с острейшим соусом сепен, который делают из сушеных острых перцев. Не каждый желудок такое выдержит, поэтому, если вы ещё не готовы к пожару в своем желудке, можете попросить заменить соус на майонез или кетчуп.

Палак Панир

Одно из популярнейших блюд у любителей кухни Индии и еды Южного Гоа – нежнейшая похлёбка из шпината и кусочков обжаренного сыра панир. В качестве специй в это блюдо добавляют семена зиры, асафетиду, кумин, имбирь, гарам-масала, зеленый перец чили и молотый кориандр. Подавать палак панир принято с традиционными лепёшками или рисом.

Индийский Дал

Нельзя стороной обойти по-настоящему традиционное индийское блюдо. Разваренный суп из чечевицы давно стал повседневным блюдом для простого народа. Для его приготовления используют овощи (лук, чеснок, помидоры) и много специй: кумин, тмин, гарам-масала и др. Вариантов доведения дала до готовности невероятное множество. Кто-то его варит, кто-то жарит или тушит, а кто-то предпочитает его запекать. На гарнир к овощному супу, как и ко многим другим блюдам, подают лепёшки или рис.

Овощи карри

Овощное карри – это своего рода рагу, в котором сочетается очень много специй. Основа списка ингредиентов – порезанный кубиками картофель, цветная капуста, помидоры, перец и соус карри. А вот для приготовления этого соуса используют чуть ли не все специи и травы, которые можно найти на кухне индийской хозяйки: черный и красный перец, мускат, корицу, шафрана, гвоздику, имбирь, горчицу, мяту, чеснок и орехи. При смешении этих ингредиентов получается необычайно вкусное блюдо.

Напитки Гоа

Из напитков чаще всего туристы заказывают свежевыжатый сок. В краю, где много свежих фруктов, фреши особенно вкусные и стоят дёшево. Также к безалкогольным напиткам, пользующимся популярностью, относится ласси – напиток на основе йогурта с добавлением свежих фруктов.

А если говорить об алкоголе, то стоит попробовать фени – местный напиток из орехов кешью или кокосового сока, который затем перегоняется примерно до 30% и напоминает самогон или водку. У фени резкий запах и присущее ему послевкусие.

Наслаждаться вкусными и полезными блюдами стоит в ресторанах и кафе, в которых много туристов. Кстати, чаевые на Южном Гоа за еду, как правило, включают в счёт и пишут об этом внизу страницы, поэтому оставлять дополнительную сумму необязательно.

10 лучших блюд, которые стоит попробовать в Гоа

Путешественникам рекомендуется ознакомиться с советами FCO по путешествиям по адресу gov.uk/foreign-travel-advice , чтобы узнать о стране, в которую они направляются.

Все рекомендации были рассмотрены и утверждены по состоянию на февраль 2018 г. и будут проверяться и обновляться ежегодно. Если вы считаете, что в этом руководстве есть неверная или устаревшая информация, напишите нам по адресу [email protected].

Гоа больше всего известен сверкающими пляжами с желтым песком, которые окаймляют штат с головы до пят.Но помимо соблазнительности побережья Аравийского моря, его транс-вечеринок и бутик-пляжных хижин, Гоа — это жемчужина для гастрономических путешественников, сформированная историей португальского правления и смесью религий.

Если вы планируете посетить этот прекрасный индийский рай, ознакомьтесь с нашими рекомендациями по лучшим местным блюдам и напиткам, которые можно попробовать во время вашего пребывания…

1. Виндалу из свинины

Произведено от португальских слов, обозначающих чеснок (alho) и вино (vinho), соединенных в маринаде, это пряное гоанское карри произошло из блюда португальских моряков, приготовленного из — да, верно — свинины, чеснока и вина. Повара Гоа заменили красное вино пальмовым уксусом и добавили перец чили и специи.

2. Краб xec xec

Это густое жареное карри сделано из тертого кокоса и сильных специй, таких как гвоздика и тамаринд. Это идеальное блюдо для любителей ракообразных, которое подается с рисом или хлебом.

3. Креветка балчан

Подается в качестве дополнения к блюду из риса или намазывается на тосты. Это приправленный пряностями маринованный огурец из помидоров и чили, приготовленный из карамелизованного лука и кокосового уксуса-пюре.

4. Санна

Санна, также известная в Индии как идли, представляет собой губчатые рисовые лепешки, приготовленные на пару. Обычную версию часто едят с гоанским свиным сортел-карри, а сладкую версию, называемую годачи-санна, готовят из неочищенного сахара, сделанного из тростника или пальмы.

5. Гоанский красный рис

Также называемый рисом укда, он популярен в кругах гурманов в Индии. Нешлифованный толстозернистый рис красновато-коричневого цвета и орехового вкуса, его плотная текстура делает его превосходным для впитывания кокосового карри.

6. Chouris pão

Вкусный хлеб с колбасой Гоа, приготовленный из португальской колбасы chouriço, приправленной свининой.

7. Пои

Из всех португальских видов хлеба в Гоа, пои (или пои), вероятно, является самым известным. Первый гоанский пао (хлеб) был приготовлен с использованием местного пунша в качестве источника натуральных дрожжей, что придало ему оригинальный характер. Сегодня большинство пекарей готовят его с использованием коммерческих дрожжей, которые дают такую ​​же пушистую внутреннюю часть — идеально подходят для уборки карри.

8.Kingfish

Королевская рыба, известная как висон или висван, является деликатесом в Гоа. Популярным блюдом является жаркое рава из королевской рыбы: филе слегка покрывают манной крупой и обжаривают для получения хрустящей корочки и сочности внутри. Он также используется в карри сурмаи (королевская рыба), которое содержит тертый кокосовый орех.

9. Фени

Спирт, производимый исключительно в Гоа. Фени из кешью, приготовленные из первого экстракта кешью, любезно предоставлены португальцами, которые первыми привезли орехи кешью на Индийский субконтинент.Кокосовые фени, полученные из сброженного пюре из кокосовой пальмы, более популярны в Южном Гоа.

10. Bebinca

Многослойный кокосовый пирог, поистине уникальный для Гоа. Хотя для этого нужно немного ингредиентов, приготовить блюдо утомительно. Легенда гласит, что сладость изобрела Бибиона, монахиня монастыря Санта-Моника в Старом Гоа.

Еще 3 совета

1. Напиток кокум

Кокум, растение из семейства мангостиновых, встречается в прибрежных районах западной Индии.Его плоды рубинового цвета выжимают из сока, а также сушат и используют для кислой рыбы и креветок карри в кухне Гоа. Сок кокум, богатый антиоксидантами и витамином С, — это освежающий напиток, способный победить жару. Кокум солкадхи, также известный как кокум кадхи, представляет собой пряно-остро-сладкий напиток, приготовленный из кокосового молока, специй и жидкости, извлеченной из кожуры кокум. Хорошо для пищеварения, его подают в конце еды.

2. Посетите рынки

Оживленные рынки Гоа переполнены всем: от безделушек до продуктов питания.Рынок Мапуса, настоящий местный базар, — это оживленное место, которое привлекает продавцов со всего Гоа. Покупатели торгуются по лучшим ценам на продукты, а также одежду, антиквариат, сувениры и текстиль. Другие рынки, которые стоит посетить, включают блошиный рынок Анджуны и рыночную площадь Калангута.

3. Поговорите с местными жителями

Гоанцы дружелюбны и рады поделиться своими мыслями о местной кухне, своем португальском прошлом и постоянно развивающейся столовой.

Понравилось? См. Другие путеводители для гурманов…

10 лучших продуктов, которые стоит попробовать в Шри-Ланке
10 лучших продуктов, которые стоит попробовать в Старом Дели
10 лучших продуктов, которые стоит попробовать в Керале
10 лучших продуктов, которые стоит попробовать в Раджастане

Еще больше советов для гурманов можно найти в нашем туристическом центре .

Посещали ли вы Гоа? Есть ли у вас какие-либо советы? Оставьте комментарий ниже…

Вкусный путеводитель по Гоанской еде

Побережье Гоа. Фото любезно предоставлено Леной Сердитовой / Shutterstock

Гоа, самый маленький индийский штат на западном побережье, остается местом мечты для многих во всем мире. Его нетронутые пляжи, уникальное сочетание культур, теплое и гостеприимное население, очаровательные места, еда и высококлассное жилье привлекали национальных и международных туристов на протяжении десятилетий.Несколько неприятных инцидентов несколько лет назад немного замедлили развитие туристической индустрии штата, но яркое и энергичное состояние вскоре вернулось в норму.

Мои отношения с Гоа в основном были платоническими с гастрономической точки зрения. Моя первая поездка в Гоа произошла, когда мне было 12. Я приехал в качестве туриста из Восточной Индии с моими родителями и сестрами, и за исключением того факта, что я чуть не обжег ноги на пляже Калангут, я почти не помню, как мы провели отпуск.

Мой второй визит был тогда, когда я был более осознанным.Я прошел двухнедельную стажировку по репортажам и едва успел выделить из своего расписания время, чтобы исследовать Мапуса, город, в котором я находился. Но именно тогда я попробовал фени, гоанский алкоголь.

От обоих посещений впечатления, которые остались в моем сознании, связаны с гоанской едой. По иронии судьбы, я не помню, что я там ел, но еда была уникальной, сильно отличавшейся от куриного тикка масала, цыпленка с маслом, шахи панир и других щедрых индийских блюд. Пища Гоа была горячей, красной, с кисло-сладкой примесью уксуса и кокоса; это было огненно, но успокаивающе.И затягивает. Очевидно, он имел западное влияние, хотя и португальское, но обе кухни разделены морями. В результате, в какой бы части света я ни находился, меня бросается в глаза запах вкусной гоанской еды.

Вкусное дело

И не было исключения из этого правила, когда ресторан в известном отеле в моем городе пригласил трех профессиональных поваров из Гоа и устроил фестиваль кулинарной кухни Гоа.

Chicken Xacuti — Домашнее гоа карри. Фото любезно предоставлено Полом Брайтоном / Shutterstock

Первый день фестиваля совпал с воскресеньем.Это был лучший день, чтобы атаковать жареную курицу с сыром, виндалу из свинины, крабовое хакути, куриное кафе, куриное балчао — не говоря уже о множестве сладких блюд. Я был так взволнован после шведского стола, что мне пришлось связаться с моим другом в Гоа, который также является известным шеф-поваром и очень хорошо осведомлен о еде как таковой, Васкито Альваресом, которого ласково звали Васко. С его помощью я составил список того, что нужно знать и есть гурманам.

Католическая и индуистская кухни

Гоа был по сути индуистским регионом, захваченным португальцами в 1505 году.В 1961 году он был повторно оккупирован Индией. Естественно, что кухня Гоа находится под сильным влиянием португальцев, и индуистское течение по-прежнему живет одновременно.

В Гоа проживает большое количество христиан-католиков, которые являются покровителями индийских португальских деликатесов. Основным продуктом их рациона является свинина, а в их стиле приготовления пищи используется много уксуса. Линия индуистской кухни также называется Сарасват и включает преимущественно рыбу и морепродукты.

Goan Food: 8 важных ингредиентов

Если вы посещаете Гоа и хотите отведать его аутентичную кухню, откажитесь от сменных ресторанов на пляжах.Спросите местных жителей и исследуйте спокойные районы Гоа, вы будете более чем вознаграждены.

Помфрет Карри, Гоа, Западная Индия. Фото любезно предоставлено PI / Shutterstock

Чтобы вы могли притвориться, что разбираетесь в кухне, и чтобы вас не обманули чрезмерно рьяные владельцы закусочных, вот несколько терминов, с которыми вы должны быть знакомы:

1. Кокосовый уксус , или тодди, как его называют в местном масштабе, получают путем ферментации кокосовой воды или сока молодых кокосовых пальм.В основном он доступен в непастеризованном виде. В зависимости от возраста он может быть белым, бледно-желтым или светло-коричневым, и его используют при приготовлении большинства карри Гоа.
2. Кокосовый орех в его истинно синей форме добавляется в гоанское карри — тертое, пастообразное или как в кокосовое молоко, которое выжимается из пастообразной кокосовой мякоти. Вы обнаружите, что кокос в большом количестве используется в закусках и карри, сладостях и пирожных в Гоанской пасте.
3. Кокум широко доступен в тропических лесах вдоль побережья Конкан и, следовательно, широко используется в Конкан, Малаяли, Кералан, а также в Гоанской кухне.Его сушат в собственном соку до тех пор, пока кожура не почернеет. Кисло-сладкая мякоть используется для придания блюдам остроты, а соки в бутылках популярны летом, так как они охлаждают. Новое поколение агрономов и предпринимателей на юго-западе Индии стремится вернуть былую славу кокуму.
4. Chouricos — это гоанские сосиски, и, как и чоризо, они острые и имеют свои особенности. Васко говорит: «Это одна из лучших вещей, введенных во время португальского правления.Колбасы — это продукт эффективной разделки мяса, при которой ничто не тратится впустую, превращая обрезки и жир в эти прекрасные трубчатые чудеса. Гоанские колбасы — самые уникальные, в них смесь специй вместо трав и кокосовый уксус вместо вина. Доступны самые разные колбасы, от сушеных до сушеных и копченых, до свежих колбас и самых редких колбас, сделанных только из кожи и жира ». Я верю ему на слово, потому что его отец управлял фабрикой по производству и упаковке колбас.
5. Португальцы также привезли с собой кешью , и сегодня гоанская еда и паста из кешью идут рука об руку. Цветок кешью также используется в местном алкогольном напитке фени.
6. Тамаринд и уксус используются для придания терпкости исключительно горячим блюдам Гоа. Фактически, тамаринд является обычным ингредиентом в южно-индийской кухне и широко используется в тамильских, телугу, малаяли, конкан и шри-ланкийских блюдах. Уксус, однако, уникален для кухни Гоа и используется вместо вина, которое использовалось в португальской кухне.
7. Тирфал или семена тефлама, или то, что португальцы называли лимао аркадо или едкий лайм, в действительности являются ягодами. Они в основном используются в индуистской кухне или кухне Сарасват в Гоа, и я не слышал, чтобы она использовалась так широко в других кухнях. Сычуаньский перец горошком может быть близкой альтернативой тирфалу.
8. Racheiado означает «фарш» на португальском языке, а рыба racheiado, или, более конкретно, pomfret racheiado — это, по сути, помфрет, начиненный смесью красных специй.Со временем жаркое из помфрета с начинкой стало настолько популярным, что смесь специй, из которой его готовили, получила название racheiado masala.

Карри, чтобы отведать в Гоа

Как и несколько других индийских кухонь, кулинария Гоа также имеет тенденцию к снижению. По мере того, как люди становятся все более занятыми, традиционные гоанские блюда, которые готовили в глиняных горшках и на дровах в течение длительного времени, естественно приходят в упадок. Несколько местных повара прилагают все усилия, чтобы сохранить местные вкусы живы. Мой друг Васко объясняет на примерах:

Goan feijoada — одно из моих любимых блюд.Это острое рагу из фасоли, свинины и, конечно же, уксуса и тамаринда. однако он уже не так легко доступен.

Для Васко фейжоада и куриное кафе составляют его привычную еду. Ресторатор, кейтеринг и предприниматель, Васко провел пять лет на круизных лайнерах и каждый раз, когда возвращался на перерыв, он требовал пулао и куриное кафе для первой еды дома.

Вкусный чурико. Фото любезно предоставлено Натальей Мыловой / Shutterstock

Васко объясняет:

Galinha Cafreal, вероятно, самое любимое блюдо Гоа как среди посетителей, так и среди местных жителей, берет свое начало в Африке.Очевидно, он прибыл в Гоа с африканскими армейцами, которые принесли с собой свою кухню. Считается, что первая коммерческая версия была представлена ​​Дженесом Вьегасом из О’Кокейро, что, кстати, не имеет ничего общего с нынешними попытками приготовить блюдо. Как возникло это имя — еще большая загадка. Существует миллион вариантов этого блюда, каждый шеф-повар добавляет свой индивидуальный подход, не обязательно улучшая его, а просто усложняя это простое приготовление. Первоначальный рецепт представлял собой пасту из перца пири-пири и морской соли, натертой на курицу перед обжариванием в открытой яме и поливаемой кокосовым молоком каждые несколько минут.Cafreal, доступный сегодня, в зависимости от ресторана, содержит все: от рома до красного вина и соуса Вустершира и даже гарам масала. Заблуждение, что это блюдо зеленого цвета, заставило поваров даже добавить мяту.

Если вы находитесь в Гоа или где-нибудь рядом с рестораном Гоа, вы должны попробовать Сорпотель, который снова является производным от португальского тушеного мяса. Характерно густой, пряный и красный вкус Сорпотеля даже лучше после небольшой выдержки — отложите его на день или два, а затем наслаждайтесь.Кокосовая подливка Xacuti по вкусу похожа на приготовление Малаикари из Западной Бенгалии, но с характерным привкусом терпких ингредиентов. Ксакути, произносится как ша-ко-ти, мягкий, но с характерным вкусом.

Васко говорит, что все это домашние блюда, которые гоанцы едят почти каждый день. Однако благодаря своему отличительному стилю они достигли мирового уровня обеденных столов.

Гоанские колбасы, Chourico, соленые и вяленые, и Васко предупреждает нас не путать их с сосисками и коктейльными сосисками.

Варка этих колбасок похожа на приготовление риса — их легко приготовить и легко испортить. Лучший способ приготовить эти сосиски — это залить их водой, добавить немного лука и варить на медленном огне, пока вся вода не заменится тем прекрасным ярко-красным жиром, который должен жариться в течение нескольких минут. Есть бесчисленное множество способов съесть их, но самый простой — это, возможно, засунуть немного в теплую хрустящую тарелку Undo или Poi. Я люблю их с яичницей-болтунью.

Гоанские блюда из морепродуктов и рыбного карри абсолютно уникальны — они сильно отличаются от препаратов, приготовленных в других прибрежных регионах Индии или где-либо еще.Обычно готовят и едят королевскую рыбу, акулу, тунца, скумбрию и помфрет, и если вы особенно любите крабов, креветок, креветок и омаров, будьте готовы испытать божественность. Амбот Тик, очень распространенное пирожное карри из Гоанской рыбы, использует Тирпхал.

Рашейаду Масала

Этот красный масала требует особого упоминания, потому что, если вы овладеете искусством его приготовления, вы сможете легко освоить приготовление нескольких деликатесов Гоа, таких как виндалу, бальчао, креветки, жареные масала, и, конечно же, рыба рачеядо на своей кухне jhome.Вариаций смесей рачеядо столько же, сколько бабушек. Васко любезно делится с нами своим рецептом рачеядо.

Состав

• свежий имбирь, 1 дюйм
• 1 средняя луковица чеснока
• 25 красных сушеных кашмирских чили
• ¼ чайная ложка семян тмина
• 4-5 перца
• Палочка корицы 1 дюйм
• 5 зубчиков
• ¼ чайная ложка порошка куркумы
• щепотка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 500 мл гоанского уксуса
• 100 г тамаринда

Инструкции

• Замочите чили в уксусе на ночь
• Обжарить сухие специи и измельчить в порошок
• Замочить тамаринд в теплой воде на 1 час
• Сделайте пасту из имбиря и чеснока
• Смешайте перец чили.Процедить мякоть тамаринда
• Смешайте все ингредиенты, растереть до однородной массы. Сохранить для будущего использования

Используйте эту смесь, чтобы приготовить карри или замариновать рыбу перед мелкой жаркой.

Гоанские десерты

Вы не сможете закончить гоанский обед без фирменных десертов.

Додол. Фото любезно предоставлено Амиром Ридхваном / Shutterstock

Кокос — преобладающий ингредиент в большинстве из них, будь то бебинка, десятислойный пудинг из муки, кокоса, яичного желтка и сахара, или батика, который подается с шариками мороженого.Во время Рождества гоанцы готовят рисовую муку из смеси пальмового сахара, кокосового молока и кешью, чтобы приготовить додол.

Фени

Как упоминалось ранее, фени — это алкогольный напиток, за который люди Гоа могут умереть. Его можно приготовить из кокосового масла или кешью. Feni содержит около 35 процентов алкоголя и имеет фантастический вкус в сочетании с безалкогольными напитками. Вы должны сначала перекусить, предупредите опытных.

Моя главная причина посетить Гоа — не его пляжи и определенно не его уникальная смесь культур, а его кухня.И хотя мне еще предстоит возродить свои отношения с Гоа, земля и ее еда всегда были для меня самым важным.

Свати Саньял Тарафдар

4 способа лучше уважать местную культуру во время путешествий [Blog Inspiration]

Лучшая индийская поваренная книга: 325 знаменитых пошаговых рецептов величайших пряных и ароматных блюд от Мридулы Бельжекар [Delicious Reads]

Шарф кочевника Oprah’s List темно-серого цвета [Travel Style]

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.Свати Саньял Тарафдар — писатель-фрилансер, который пишет тематические статьи, рассказы и полные очерки для различных международных изданий. Она также пишет статьи по контент-маркетингу и гостевые блоги. Вы можете связаться с ней по адресу [адрес электронной почты защищен]

Связанные

11 лучших рецептов гоа | Популярные рецепты Гоа

Поездка на пляж может вылечить плохое настроение, и то же самое можно сказать о гоанской еде.

Goan Recipes- В Гоа есть все, что есть у горячих туристов: солнце, песок, пляж и, самое главное, хорошая еда.Настоящая гоанская еда — одна из главных причин, по которой туристы стекаются в этот славный штат. Это круто; он обладает индивидуальностью и вызывает серьезное привыкание!

Гоанская кухня сильно отличается от еды других регионов, и это можно объяснить ее богатым и разнообразным культурным наследием. Это попурри со вкусом: говядина, свинина, кокос, пальмовый сахар, кешью и бесконечное разнообразие морепродуктов. Многие блюда Гоа, такие как Prawn balchao и Sorpotel, хорошо известны и вкусны во всем мире. ( Подробнее — От золотых пляжей до рецептов Гоа: исследуйте Гоа )

Гоанская еда имеет много общего с португальской едой, и это в основном из-за португальских жителей, которые жили там почти 450 лет.Гоанцы не разделяли того, что часто используют чеснок в каждом блюде, но определенно ухватились за свое чутье в приготовлении хлеба. Вы увидите, что гоанцы часто меняют свою обычную тарелку вареного риса на мягкий и теплый хлеб. Специи, рыба и кокос на протяжении веков доминировали в кулинарии Гоа, и только в последние несколько лет в нее начали добавлять новые, более инновационные ингредиенты, такие как fenni и уксус.

Мы собрали 11 отличных рецептов Гоа, которые вы с легкостью можете приготовить на своей кухне.

1. Гоанская рыба карри

Что такое гоанская еда без настоящего рыбного карри? Этот рецепт исходит исключительно от шеф-повара Leela Palace, Гоа, и его нужно обязательно попробовать. (Рецепт видео)

_{Нежная рыба, маринованная в лимоне и приготовленная в жирном масаледарском соусе.}

2. Карри с гоанскими креветками

Перекусите сочными креветками, приготовленными в гоанском карри на основе кокосового молока, и позвольте волшебству гоанской еды взять верх.

_{Карри из гоанских креветок, также известное как Амбот Тик, — это вкусное сливочное блюдо, которое можно отведать всей душой!}

3. Fish Recheado

«Recheado» в переводе с португальского означает «фаршированный». Проще говоря, это помфрет, настоянный на пикантной пасте речеадо и обжаренный с луком до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета. ( Рецепт: Recheado masala ) (Рецепт видео)

_{Вот рецепт помфрета с начинкой масала, от которого у вас наверняка потекут слюнки.}

4. Bebinca

Этот восхитительный гоанский десерт тщательно выложен слоями до совершенства. Он готовится с использованием кокосового молока, яиц, сливочного масла и, самое главное, неочищенного пальмового сахара. Традиционная бебинка состоит из семи-шестнадцати слоев, но вы можете иметь столько, сколько захотите. Каждый кусочек этого торта делает следующий еще более захватывающим.

_{Бебинка или бибик — это пудинг, похожий на гоанский десерт, со слоями торта, сделанными из кокосового молока, яиц, масла и муки.}

5. Виндалу из свинины

Это, пожалуй, самое сенсационное и запоминающееся блюдо Гоа. «Вин» означает уксус, а «ахло», произносимое и пишущееся как « алоо », означает чеснок. Из перца чили, имбиря, чеснока и тмина получается сочная красная масала, которую смешивают со свининой, пропитанной уксусом, и готовят в огненно-красной подливке, пока она не станет нежной и нежной.

_{Мясо свинины приправлено сладким и острым вкусом гура, перца чили, имбиря, чеснока и жареного перца.}

6. Жареная рыба рава

Это блюдо знает каждый, кто был в Гоа или слышал о гоанской кухне. Рыбное филе, приправленное имбирем, чесноком и красным перцем чили, идеально обжарено и украшено ароматным кориандром. (Рецепт видео)

_{Легкий в приготовлении рецепт жареной рыбы, обогащенный имбирем, чесноком и красным перцем чили.}

7. Chicken Xacuti

Xacuti вернулся, и на этот раз для тех, кто ищет сочные кусочки курицы со специями.Отличное блюдо из курицы, которое можно добавить в меню ужина, подавать с любым индийским хлебом или лучше всего на подушке из горячего риса. (Рецепт видео)

_{Вкусное карри из курицы гоа, источающее ароматный вкус.}

8. Куриное кафе

Это блюдо возникло в португальской колонии и поэтому носит португальское название. Курица замаринована в очень острой пасте и приготовлена ​​с уксусом и ромом, пока курица не станет мягкой. (Рецепт видео)

_{Подавайте этот гоанский фаворит с чипсами и салатом или обычным рисом.}

9. Sorpotel из свинины

Это блюдо в португальском стиле готовят почти в каждой католической семье в Гоа на Рождество. Говорят, что настоящий Сорпотел нагревают примерно 20 минут каждый день после первого, а вкус лучше всего на 3–4 день.

_{Свинина Сорпотел}

10. Goan Nevri

Обычно известные как « karanji », сладкие маленькие шарики из муки начинены кокосом, сахаром, кардамоном и миндалем. Знаменитое сладкое блюдо из Гоа, этот рецепт специально готовят во время фестивалей Ганеш Чатуртхи и Дивали .

_{Сладкие клецки из майды или муки, фаршированные кокосом, сахаром, маком, кардамоном и миндалем.}

11. Болиньяс (гоанское печенье)

Печенье с потоком манной крупы, хрустом кешью и восхитительным ароматом кокоса.Это печенье — прекрасная закуска к чашке горячего чая.

_{Болиньяс}

Гоанская кухня | Путеводитель по кулинарии Гоа

Ощущение прохладного песка на моих босых ногах, шум набегающих на берег волн, смешанный со смехом и музыкой, запах специй, переносимый соленым бризом, и вкус гоанского рыбного карри на моих губах. У меня остались очень теплые воспоминания о Гоа и кухне Гоа, но моего короткого визита было недостаточно, чтобы я хорошо ее знал.Посетите Майнак-Бисвас из блога о путешествиях и фотографии Places in Pixel с этим мини-путеводителем по кухне Гоа.

Путеводитель по кухне Гоа

Гоа, самый маленький штат в Индии, расположен на западном побережье, его берега омываются Аравийским морем. Эта бывшая португальская территория была аннексирована Индией в 1961 году, но влияние более чем 450-летней колонизации сохраняется, особенно в культурном плане и, конечно же, в восхитительной кухне Гоа.

Известный своей тропической погодой, бесконечные песчаные пляжи, усеянные пляжными лачугами, где подают вкусную еду, водные виды спорта, церкви, храмы и веселые люди делают его популярным туристическим направлением.Гоа — восторг каждого путешественника, не в последнюю очередь из-за его кухни — еда в Гоа великолепна.

Уникальность блюд Гоа заключается в прекрасном слиянии и идеальном балансе четырех элементов: сладости, кислинки, специй и соли. Каждое блюдо ароматное, с обильным использованием местных специй, однако, помимо этого, существует большая сложность вкусов. Пряности изысканно сбалансированы пикантностью кокума и тамаринда или смягчены сливочно-кокосовой ноткой. Уксус Тодди и местные вина, используемые для маринования мяса и рыбы, придают насыщенный аромат и вкус любому блюду.При этом легкая сладость добавляется от неочищенного пальмового сахара или пальмового сахара. Таким образом, простой белок достигает ни с чем не сравнимого вкуса. От описания еды у меня слюнки текут, а вкусовые рецепторы жаждут большего. Мы настоятельно рекомендуем вам попробовать некоторые блюда Гоа и открыть для себя их сами. Эту уникальную кухню можно по-настоящему оценить только лично, так как она пробуждает все наши пять чувств!

выше: Посещение плантации специй в Гоа, Индия

Местная гоанская кухня

Корни кухни Гоа уходят в преимущественно пескатарианско-вегетарианскую индуистскую кухню Сарасват с западного побережья Индии.Однако долгое португальское правление и даже более раннее столетнее мусульманское правление оставили свой след. Добавьте к этому стиль приготовления и специи южной Индии, которые также играют свою роль. Благодаря своему тропическому расположению, Гоа славится обилием овощей и идеальным климатом для выращивания специй. В результате получается уникальная, богатая и острая, овощная и в основном, но, как мы увидим не полностью, кухня на основе рыбы.

Популярные ингредиенты в кухне Гоа

Рис является основным продуктом питания по всей Индии, и неудивительно, что он сопровождает многие блюда кухни Гоа.

Морепродукты, рыба и кокос, содержащиеся в южноиндийской кухне, также являются очень распространенными ингредиентами.

Кокум

Эта маленькая красно-пурпурная ягода растет на холмах Западных Гат. Он имеет кисло-сладкий вкус и может использоваться как заменитель тамаринда в карри и других блюдах.

Перец чили

Выведенный португальцами перец чили — одна из важнейших составляющих кухни Гоа.

Другие ингредиенты под влиянием Португалии

Португальцы также привезли с собой картофель, помидоры, ананасы, гуаву и кешью в Гоа, а затем в Индию.И хотя говядина и свинина являются запрещенными видами мяса в других частях Индии, португальцы популяризировали их и в Гоа.

Сравнение индуистской и католической кухни Гоа

Гоанская кухня — это великолепное сочетание востока и запада. В основном это морепродукты, фирменное блюдо — рыбное карри. Карри — это обычная тема, созданная из красивой смеси обильно используемых специй и трав с овощами или любым видом мяса или морепродуктов. Kingfish, разновидность скумбрии, является одной из наиболее часто используемых рыб, за ней следуют помфрет, тунец и сардины.Обычные местные моллюски — тигровые креветки, крабы, омары, кальмары и мидии. Уникальная смесь речеадо масала — это смесь красных специй, которая используется при приготовлении карри и начинки из морепродуктов.

выше: Краб Масала от Sudipto

Гоанская индуистская кухня

Это мягкая кухня, основанная на кулинарии Сарасват, с большим количеством морепродуктов и молочных продуктов. Использование тамаринда и кокума для закваски; и неочищенный пальмовый сахар для подслащивания используется в блюдах, приготовленных на кокосовом масле.Другие распространенные ингредиенты включают лук и чеснок, а также специи, такие как асафетида, пажитник, листья карри и семена горчицы с морепродуктами, овощами и чечевицей. Рыбное карри и рис humann популярны с гарнирами, такими как dangar , рыбными котлетами; bhaji , овощные оладьи в кляре безан; рыба суке , рыба острая вяленая; тондак , блюдо из фасоли и кешью; и варан , чечевичный препарат с кокосовым молоком.

вверху: Жареная рыба Масала от Махеша

Гоанская католическая кухня

Это сочетание гоанского индуистского и португальского стилей кулинарии обязано существенной разнице во вкусе уникальной пикантности уксуса для пюре, обычно используемого при приготовлении пищи.Самыми популярными блюдами являются крокетов, жареных рулетов из говяжьего фарша; амбот тик , кисло-пряное рыбное карри; и, конечно же, feijoada ,, португальское рагу с мясом, фасолью и капустой. На десерт попробуйте бебинка , приготовленная на кокосовом молоке. Это особенно популярно на Рождество.

Лучшие 20 Гоанских блюд

Для путешественника в этом прекрасном штате было бы полной несправедливостью не попробовать хотя бы несколько их знаменитых блюд.

1. Гоанский рыбный карри «Xitti Kodi»: Основным продуктом питания каждого гоа является традиционное рыбное карри в соусе, приготовленном с местными специями, кокосом и манго. Главный ингредиент — помфрет или королевская рыба, который подается вместе с рисом.
2. Xacuti: Курица или свинина с картофелем в сложном соусе, приготовленном из специй, семян мака, тертого кокоса и большого сушеного красного перца чили.

выше: Chicken Xacuti от Arnab

3. Sannas: Также известные как Goan idlis, они имеют сладкий кокосовый вкус и сделаны из местного риса.Их можно подавать к большинству блюд Гоа.

выше: праздно, также называемый Саннас

4. Ambot Tik: Типичный гоанский рыбный карри, обычно приготовленный из акулы, приготовленный в луково-томатном соусе со специями, но его уникальность заключается в добавлении красного перца чили и кокума, местного кисло-сладкого фрукта. Уникальный цвет кокума и остро-сладкий вкус делают его особенным.
5. Vindaloo: Одно из самых популярных блюд Гоа — это пряная адаптация классического португальского блюда.Свинина — самое популярное мясо, которое используют в огненной смеси уксуса, лука, чеснока, перца чили и местных специй. Мясо смешивают со всеми ингредиентами и маринуют на ночь перед приготовлением на слабом огне.
6. Balchao: Это очень мультикультурное блюдо с португальскими и китайскими мотивами, это очень острое и пряное карри с креветками, приготовленное в соусе на основе уксуса.
7. Bangdyachi Uddamethi: Блюдо на основе скумбрии с подлинным соусом на основе пажитника с перцем чили и кокосом.Вегетарианская версия Амлечи Уддамети готовится из сырых манго.
8. Fish Racheado: Буквально означает «фаршированный», это блюдо чаще всего без ума от помфрета. Рыба наполняется пикантной масалой и луком, затем обжаривается и подается с теплым гоанским хлебом.
9. Feijoada: Это рагу готовится из бобов и свинины с добавлением кокосового молока, которое придает ему неповторимый густой сливочный вкус.
10. Caldeen: Очень мягкое карри из креветок, приготовленное с кокосом и кокумом.Это желтое карри очень похоже на тайское карри.
11. Самарачи Коди: Блюдо из сушеных креветок в пикантном кокосовом карри с тамариндом и луковыми помидорами и подается с рисом. Обычно его готовят в сезон дождей.
12. Sorpotel: Смесь мяса и печени с насыщенным острым соусом из корицы, чили и гвоздики, вдохновленная португальскими традициями, встречается в каждом католическом доме в Гоа.
13. Cafrael: Целые куриные окорочка покрыты местными специями и зеленым перцем чили, а затем обжарены в мелком огне.
14. Goan Khatkhate: Типичное гоанское овощное рагу с чечевицей Toor и Chana, добавленное к смеси овощей, таких как морковь, картофель, стручковая фасоль и голени, местные твердые зеленые фрукты. Добавлена ​​острая паста из специй с красным перцем чили и кокосом. Популярный среди конкани, его лучше всего подавать с рисом, заправленным топленым маслом.
15. Фонна Кадхи: Подливка или кадхи, приготовленная из кокосового молока и кокума в качестве основных ингредиентов, представляет собой скромное вегетарианское лакомство, подаваемое с рисом.
16. Bebinka: Самый любимый и известный десерт Гоа — многослойный торт с кокосовым молоком, сахаром, яйцами и мукой. В блюде используется карамелизованный сахар, чтобы придать десерту насыщенный аромат.
17. Bolinha: Традиционное кокосовое масло с маслом, которое обычно готовят на Рождество.

вверху: Bolinha от Joegoauk Goa, Creatvie Commons

18. Perad: Мякоть гуавы и сахара вместе с топленым маслом варят до гладкой и глянцевой, после застывания и охлаждения ее разрезают на кусочки.Этот сыр «Гуава» — рождественский деликатес.
19. Kulkul: Традиционная рождественская сладость Гоа — это жареная во фритюре маида и манная крупа, раскатанная в небольшие формы и окунувшаяся в сахарный сироп.
20. Chana Doce: Любимое блюдо на все случаи жизни, это сладкое блюдо из нута.

Goan Street Food

Как и знаменитая уличная еда в Дели, в Гоа есть свои фирменные уличные блюда, которые одинаково нравятся как местным жителям, так и путешественникам.Ночью улицы Гоа заполнены крошечными киосками, где продают всякие вкусности. Пляж Мирамар — самое оживленное место для этих ярко освещенных разноцветных тележек. Гоа не является вегетарианским лакомством, но на улицах также есть несколько вегетарианских блюд. Вот десять самых популярных уличных блюд Гоа, которые стоит попробовать.

1. Ras Omelette: Когда в Гоа, эта вкусная скромная еда просто обязательна. Пушистый омлет, наполненный луком и кориандром, покрыт черпаком, наполненным острым куриным соусом xacuti, и подается с самым свежим хлебом Goan Pao, чтобы пропитать всю вкусную доброту.
2. Котлета Пао: Гоан Пао покрыт слоями домашней подливки, покрыт салатом из тертой капусты и большим куском жареного мяса. Попробуйте это в уличных тележках на границе церкви Сен-Крус, где по вечерам собираются многие местные жители.

вверху: Котлета Пао от Sudipto

3. Рисуа с креветками и мидиями: Жареное тесто, которое нельзя пропустить. Эти сливочные внутри хрустящие оладьи из Равы лучше всего приготовить только что приготовленными.В Старом Маргао вы найдете множество киосков.

выше: жареные креветки от goanfishcurryrice3, Creatvie Commons

4. Котлеты и хорис Пав: Это ароматный котлетный хлеб с обжаренным филе говядины или курицы, замаринованный в уксусе и гоанских специях, а затем приготовленный до совершенства.

Совет: Чтобы попробовать самые аппетитные и очень сочные ароматные котлеты, обязательно посетите фаст-фуд D’Silvas на пляже Мирамар.Они также подают отличное жаркое из говядины с чили, крокеты из говядины и свиные отбивные.

5. Крокеты, отбивные и самосы: Эти легкие закуски доступны в различных блюдах из курицы, баранины, говядины и свинины во многих местах в Васко, Мапуса, Панджиме и Маргао.
6. Chorizo ​​Павильон: Любимое блюдо завтрака, эти знаменитые и настоящие пряные гоанские колбаски с ароматом дыма, которые подаются с гоанским хлебом и луком. Мужчины и женщины на велосипедах продают Chorizo ​​Pav каждое утро в 7 часов утра.Обязательно попробуйте насладиться настоящими местными аутентичными вкусами.
7. Гадбад Мороженое: На хинди означает «беспорядок», это идеальное жаркое летнее наслаждение, как следует из названия, это красочная хаотическая смесь множества вкусов мороженого, орехов и фруктов, подаваемая в высоком стакане или миске с желе.
8. Poi: Этот местный гоанский хлеб, сделанный из рисовой шелухи, слегка сладкий и пушистый. Его лучше всего есть в свежем виде в качестве закуски с маслом или в качестве сопровождения, чтобы избавиться от ароматных подливок и соусов во время еды.Покупайте его у хлебных мужчин на велосипедах, продающих хлеб пои рано утром и вечером из больших корзин, покрытых синей простыней.
9. Fish Thali: Это место, которое обязательно нужно попробовать каждому путешественнику в Гоа, чтобы отведать аутентичные блюда местной кухни. Доступные в каждой пляжной хижине, маленьких и больших ресторанах, они подают рис, чапати, рыбное карри, овощное карри и жареную рыбу вместе с солеными огурцами. Это полноценная трапеза для души.
10. Фрэнки: В этих ярко-красных тележках подают разнообразные инновационные, острые и супер вкусные вегетарианские и невегетарианские роллы.

Совет: Благодаря большому количеству местных туристов, киоски чаат (тележки с едой) являются обычным явлением, особенно возле пляжей, где продаются Пав Бхааджи, Мисал Пав, Сев Пури, Паани Пури, Бхел Пури, Рагда Пав, чтобы назвать только немного.

вверху: Пав Бааджи авторства Амита, внизу: киоски Чаат, украшенные к фестивалю

5 лучших ресторанов Гоа

Гоа является популярным местом как для внутренних, так и для иностранных путешественников, поэтому в результате этого ресторанная сцена предлагает что-то на любой вкус со всевозможными специализированными ресторанами на выбор.Выбор может быть немного ошеломляющим. Чтобы помочь вам, вот несколько из них, которые нам особенно нравятся.

1. Мамина кухня | Гоа

854, Martins Building, D. B. Street, Miramar, Panaji, Goa 403001

Mum’s Kitchen, один из лучших ресторанов аутентичной кухни Гоа с обширным меню, очень любим как местным сообществом, так и гостями Гоа. Этот ресторан в Панаджи предлагает лучший виндалу из свинины, карри из морепродуктов с помфретом, креветками и рыбой; пери пери креветки и соль кади.

2. Кальмары | Гоа

Пляж Дандо напротив курортного отеля Santana Beach Resort, Кандолим, Гоа 403515

Чтобы попробовать изысканные аутентичные блюда Гоа, лучше не пропустить хотя бы один обед в этом ресторане на пляже Кандолим. Это идеальное место, чтобы быстро перекусить, насладиться холодным пивом и полюбоваться панорамным видом на закат. Еда полностью свежая и варьируется от морепродуктов до пиццы, супов и салатов. Но обязательно попробуйте хрустящие луковые кольца, грибы, фаршированные сыром, рыбные палочки, курицу с перцем и особые деликатесы Гоа из риса карри.

3. Thalassa | Греческий

Земельный участок № 301, Вадди, Сиолим, 1, Гоа 40351

Посетите Thalassa на пляже Вагатор, чтобы отведать изысканные блюда греческой кухни в красивом месте на вершине холма с видом на Аравийское море. Он может похвастаться лучшим видом на закат в Гоа. Среди обязательных блюд — мясное ассорти, овощная мусака и пахлава.

вверху: вид с Thalassa

4. Сады Тосканы | Итальянский

Fort Aguada Road, Near Kingfisher Villa, Кандолим, Гоа 403511

Этот семейный ресторан в Кандолиме известен как лучший итальянский ресторан в Гоа, предлагающий пиццу на тонком тесте и пасту аль денте.Ресторан с завораживающей атмосферой расположен на открытом воздухе во внутреннем дворе.

5. Бистро Black Sheep | Европейский

1-й этаж, Villa Braganca, Dr Braganza Pereira Rd, над Fab India Store, Панаджи, Гоа 403001

Этот красивый и уникальный ресторан в Панаджи считается лучшим местом, где можно поесть. Здесь подают блюда европейской кухни. Благодаря философии «от фермы к столу», тапас, салаты, паста, морепродукты и баранина являются популярным выбором в их меню.Обязательно посетите рыбное филе в арахисовой корке и шоколадный пирог из лавы!

8 лучших вегетарианских и веганских ресторанов в Гоа

Многочисленные вегетарианские рестораны, предлагающие аутентичные блюда кухни Гоа, Гуджарати, Марвари, Северной Индии, Китая и континентальной кухни, можно легко найти по всему Гоа. Вот наши личные фавориты.

1. Brittos

Магазин № 1, Calangute-Baga Rd, Бардез, Гоа 403516

Для того, чтобы насладиться прекрасным видом на пляж и попробовать настоящие гоанские блюда.Это место на пляже Бага. Несмотря на то, что он популярен своими свежими деликатесами из морепродуктов, он также предлагает отличную овощную смесь xacuti с рисом и местными фени из кешью, местный дух, который поразит вас.

выше: Обед в Brittos by Anuradha

2. Инфантария

5/181, Opp Ticlo Resort, Calangute — Baga Rd, Калангут, Гоа 403516

Место, известное своим английским завтраком и молочными коктейлями; вы найдете Infantaria на перекрестке Калангут-Бага.В собственной пекарне подают лучшие бутерброды, котлеты, пирожные, пирожные, пирожные, круассаны и сырники.

3. Кафе Blue Planet

443 / C Пляж Агонда, рядом с храмом Агондешвар, Агонда 403702

Рядом с пляжем Agoda, с видом на живописные рисовые поля и холмы, находится отмеченный наградами веганский и вегетарианский ресторан, где подают только свежие органические продукты. Доступен широкий выбор салатов, супов, спредов, соков, коктейлей, чая и десертов.Смешанные овощи и лапша из льняного семени, а также жареный тофу в арахисовом соусе — рекомендуемые блюда.

4. Bean Me Up

1639/2, Deulvaddo Near Anjuna Petrol Pump, Анджуна, Бардез, Гоа 403509

Этот красивый ресторан в саду в Вагаторе предлагает инновационное меню с широким выбором веганских блюд, экологически чистых салатов, свежевыжатых соков и фирменных напитков. Здесь подают лучший тофу и сейтан. Это также место для йоги, бутик с одеждой от органических лейблов и гостиница типа «постель и завтрак».

5. Ma Café

Ma Café, Leela Cottages Grounds, пляж Ашвем, Пернем, Гоа, 403527

У той же команды, что и Bean Me Up, есть Ma Cafe в Арамболе, где можно отведать сырые веганские блюда. Смузи, чизкейки, мороженое, буррито и пицца — вот некоторые пункты их меню.

6. Saraya Art Café

House No. 64, Chogm Rd, Porvorim, Sangolda, Goa 403511

В этом кафе в Сангольде сочетаются искусство, еда и природа. Это лучшее место, чтобы восстановить силы и расслабиться за свежей пиццей, приготовленной на дровах, и действительно вкусным персиково-яблочным штруделем, украшенным ложкой ванильного мороженого и меда.У них есть тщательно продуманное меню блюд на растительной основе со всего мира. Они также предоставляют экологически чистые номера.

7. Mayas Organic Café

Khalchawada 68, Арамболь, Гоа, 403524

Веганские и сырые блюда в этом кафе, расположенном в Арамболе, оставляют у нас довольные желудки; они предлагают коктейли, блюда и десерты.

8. Навтара

Калангут — Мапуса-роуд, напротив храма Бодгешвар Комплекс Бошан, Гоа 403507

Сеть вегетарианских ресторанов, разбросанная по всему Гоа, предлагает широкий выбор блюд южно-индийской, северо-индийской и континентальной кухни.

Краткого визита в Гоа никогда не будет достаточно, чтобы в полной мере оценить все, что может предложить этот красочный штат, особенно когда дело доходит до обедов вне дома. Мы надеемся, что этот путеводитель по кулинарии Гоа поможет вам получить максимум удовольствия от вашего визита, независимо от того, насколько коротким или долгим ваше пребывание. Мы не можем посоветовать еще больше попробовать местную кухню — высокое качество свежих морепродуктов делает их обязательными. Не забудьте забрать домой орехи кешью и бутылку местного спирта кешью, Фени!

ГОАНСКАЯ КУХНЯ — Все любят традиционную гоанскую еду Гоа

Все мы знаем, что ночная жизнь и выпивка в Гоа являются неотъемлемой частью хиппи-культуры Гоа, но это еще не все.Даже еда, которую они подают, имеет огромное влияние на его португальскую историю и культуру конкани. Однако, если вы хотите придерживаться своего любимого блюда, вы можете быть уверены, что найдете все, от мексиканского до итальянского, и все, что между ними.
Как ни нравятся эти интернациональные кухни, все любят традиционные блюда Гоа здесь, включая иностранных туристов! В мире полно людей, любящих поесть, и всем хочется попробовать новые изысканные блюда; и Гоа, конечно, не разочарует.Основное блюдо Гоанса , «рыбное карри и рис», остается любимым блюдом людей. Местные рестораны, предлагающие традиционных блюд Гоа, так же популярны, как и международные продовольственные сети в Гоа!
Происхождение кухни Гоа можно проследить до ее различных правящих империй, от португальской, французской, кокани, малабарской, малазийской и так далее. Скажем так, кухня Гоа — идеальное сочетание восточного и западного влияний!
Искусство кулинарии в Гоа распространяется на широкий спектр меню, из-за чего люди обычно не понимают, с чего начать и что попробовать.Гоа кажется совершенно другим раем, если смотреть на него с точки зрения гурмана. Итак, вот список традиционной кухни Гоа, который поможет вам определиться!
Рис, морепродукты, кокос, овощи, мясо, свинина и местные специи вносят свой вклад в волшебство Гоанской кухни . Поскольку у Гоа есть побережье, люди очень полагаются на морепродукты в своем рационе. Некоторые люди даже считают, что еда Гоа неполна без рыбы! Гоанские блюда также включают кокум во многие рецепты, которые придают блюду особый вкус.Гоанские морепродукты представляют собой Kingfish, который довольно часто встречается в их блюдах. Другие блюда из морепродуктов включают креветки, помфрет, акулу, тунца, крабов, омаров, кальмаров и т. Д. На морепродукты Гоа сильно повлияла португальская культура.
Поскольку Гоа — многонациональный штат, в котором в основном проживают индуисты и христиане, можно попробовать два разных типа гоанских кухонь: индуистскую кухню и католическую кухню.
В индуистской кухне преобладают пескетарианские блюда и в основном это рис и карри.Он сравнительно мягкий и предполагает частое употребление в нем кокума. Популярные блюда включают жареную рыбу, даангар, солкадхи и так далее. С другой стороны, католическая кухня представляет собой смесь индийского и португальского кулинарных стилей. Популярные блюда включают балчао, крокеты и так далее.
Вот список всех лучших блюд Гоа!

Что поесть в Гоа, Индия • Мировой тур LL

Гоанская кухня пряная и ароматная, в ней есть все, от мяса до свинины и морепродуктов.Собираешься отправиться в Индию? Прочтите этот гостевой пост и узнайте, что поесть в Гоа.

О, индийская еда! Сначала я ненавидел это. На самом деле — я очень его ненавидел! Наша первая поездка в Индию, да и вообще в Азию, была велосипедным путешествием по Индии. Более 5300 км (3293 миль) за несколько месяцев. И поначалу нам очень трудно было найти что-нибудь поесть, потому что мы вообще не привыкли к индийской кухне. Все, что мы пробовали, было сильным и пряным. Но через некоторое время мы к этому привыкли.И еще через некоторое время мы полюбили его!

Что поесть в Гоа

Гоа, столица транса и хиппи, лучшее пляжное направление Индии и в целом очень популярное место как среди местных, так и среди иностранных туристов, предлагает уникальную кухню, которая отражает влияние Португалии в стране.

Гоанская кухня — это острые морепродукты и карри из свинины, рыба на гриле, острая и ароматная свиная колбаса и даже блюда из говядины! Да, вы меня правильно поняли — говядина! Поскольку Гоа преимущественно христианский и находился под влиянием португальцев, мясо в Гоа широко распространено.

Западная еда также широко доступна в Гоа. Во многих ресторанах Гоа вы найдете стейки, пиццу, гамбургеры, пасту и так далее.

Позвольте познакомить вас с едой Гоа. Продолжайте читать, чтобы узнать, что поесть в Гоа. В конце статьи я также включил несколько рекомендаций по ресторанам Гоа.

Гоанская кухня

Рыба на гриле

Еда жареной рыбы в ресторане Sunset, недалеко от пляжа Кармона

Гоанская кухня основана на морепродуктах.Жареная рыба — типичное блюдо Гоа. Kingfish — самая распространенная рыба. В ресторанах также можно купить помфрет, красный окунь, акулу, тунца и скумбрию. Жареную рыбу обычно подают со свежими овощами.

Хотя рыба в пределах досягаемости, в Гоа она довольно дорогая. Обычно рыба на гриле в ресторане стоит от 500 до 1500 индийских рупий (7-20 долларов США) и больше. Вот почему я ем рыбу только тогда, когда хочу себя побаловать.

Если вы снимаете квартиру и у вас есть кухня и посуда, я рекомендую покупать свежую рыбу и морепродукты на рынке и готовить их у себя в квартире.Собственно, на рынок ехать не надо. Во многих местах морепродукты продают на обочинах дорог. Это свежее — просто на крючок!

Блюда из морепродуктов и карри Блюдо из морепродуктов и простой рис

Некоторые из самых известных индийских блюд из морепродуктов:

• Карри с гоанскими креветками — острое карри, приготовленное с креветками, различными специями и кокосовым молоком.
• Crab xec xec — краб в пряном кокосовом соусе.
• Shart ambot tik — Гоанский деликатес.Кусочки мелкой акулы в кисло-остром соусе.
• Креветки виндалу — креветки в остром и остром соусе, заправленные уксусом и различными специями. Виндалу также можно приготовить из курицы или свинины.
• Креветки xacuti — креветки в пряном кокосовом соусе, приготовленные с различными специями, включая тамаринд, мускатный орех и мак. Ксакути можно приготовить из курицы и баранины.
• Креветки бальхов — острый рассол из креветок.

В ресторанах Гоа можно отведать жареные и приготовленные на гриле морепродукты и блюда из морепродуктов.Жареные креветки можно купить практически в любом невегетарианском ресторане, они стоят недорого — обычно около 250–350 индийских рупий (3-5 долларов США).

Очень вкусная закуска — тандури из рыбы тикка. Кусочки рыбы в маринаде готовятся на гриле или в специальной печи — тандыре. Как и цыпленок тандури, его подают с зеленым чатни и овощами.

Омаров тандури и другие блюда из омаров можно найти во многих ресторанах Гоа. В некоторых ресторанах, в которых я бывал, требовали от клиентов заказывать блюда из лобстеров за несколько часов или даже за день.

Гоанская свинина и говядина

Магазин говядины в Гоа

Уникальная кухня Гоа включает блюда из свинины и говядины. Это большой деликатес в Гоа.

Из-за того, что христианское население ест мясо, говядина и свинина не запрещены в Гоа, поэтому блюда из говядины и свинины можно найти в ресторанах Гоа. Консервы из говядины и свинины можно купить в майских супермаркетах и ​​магазинах Гоа.

Острая гоанская свиная колбаса (разновидность чоризо) очень распространена, и ее можно купить на рынках и в магазинах по всему Гоа.В супермаркетах продают консервированную говядину с соусом из Гоа, но на рынках и в небольших магазинчиках можно купить свежую колбасу. В ресторанах Гоа можно отведать блюда из свиной гоанской колбасы, например, пулао из свинины Гоа.

Колбаса из гоа из свинины продается на рынке Маргао в Гоа.

Я уже упоминал виндалу — острое и пряное карри, приправленное уксусом и различными специями. Его можно приготовить не только с креветками, но и со свининой и говядиной!

Гоанский сорпотель из свинины — еще одно популярное блюдо Гоа, которое тогда было представлено гоанцам португальцами.Это острое карри из свинины и пикантной пасты масала.

Ростбиф и ростбиф из говяжьего языка — еще два популярных деликатеса Гоа, которые едят во время различных праздников Гоа.

Продукты питания из других регионов и штатов Индии

Еда южно-индийского тали в местном ресторане в Васко-да-Гама, Гоа.

Конечно, в Гоа можно купить и любое другое индийское блюдо! Есть много вегетарианских ресторанов, а также индийских мусульманских ресторанов.В Гоа можно попробовать различные блюда Северной и Южной Индии.

Если вы только посещаете Гоа и не собираетесь в другие части Индии, обязательно попробуйте продукты из других частей страны!

Вот некоторые из моих любимых индийских блюд, которые вы можете найти в Гоа:

• Южно-индийский тали — блюдо, состоящее из риса, индийского хлеба и различных блюд и карри, подается на блюде.
• Алоо гоби — простое блюдо из картофеля и цветной капусты.
• Дал — основное индийское блюдо, приготовленное из чечевицы и подаваемое с рисом и / или пападой.
• Цыпленок тикка масала — кусочки маринованной курицы в пикантном соусе, подаются с рисом.
• Доса — индийский завтрак, похожий на блины, подается с чатни и карри. Это блюдо возникло в Южной Индии.
• Палак панир — вегетарианское блюдо родом из Пенджаба. Блюдо готовится из панир (индийский свежий сыр) и пюре из шпината.
• Цыпленок тандури — популярное блюдо родом из Северной Индии. Куриное мясо маринуется в простом йогурте и заправляется смесью специй тандыр, затем готовится в глиняной печи — тандыре.

Я рекомендую вам попробовать индийский хлеб, такой как чапати, папад, паратха, а также различные виды наана. Мой абсолютный фаворит — чесночный сыр наан. Еще мне очень нравится парата. Его часто подают с карри и соусами.

А в Индии обязательно попробуйте масала чай (пряный индийский чай с молоком) и ласси (напиток на основе йогурта)!

Закуски и сладости

Посетите местные пекарни, чтобы попробовать различные индийские и гоанские закуски и выпечку! Закуски и выпечка продаются также в уличных киосках и небольших закусочных.

Некоторые из моих любимых закусок и десертов:

• Samosas — закуска, похожая на португальские шамуки. Это жареная выпечка с пикантной начинкой, такой как чечевица, картофель или куриное мясо. Индийские самосы часто бывают пряными.
• Гоанские крокеты из говядины — жареные рулетики из говяжьего фарша, обычная закуска и закуска среди католиков.
• Карри, слоёный цыпленок и говядина — пикантная начинка в обжаренной во фритюре оболочке из теста.
• Бебинка — традиционная гоанская пустыня.Это простой слоеный пудинг, приготовленный из кокосового молока, муки, масла и яиц.

Фрукты

Продавцы фруктов в Гоа.

Как и везде в Азии, в Гоа широко доступны свежие фрукты. Обратите внимание — многие фрукты сезонные. Это означает, что если сейчас не сезон, определенных фруктов не будет в наличии или они будут дорогими, потому что они могут быть импортированы.

Фрукты продаются в придорожных киосках, небольших магазинах и некоторых супермаркетах.В придорожных ларьках цена не записывается, так что можно переплатить. В Гоа есть несколько государственных фруктовых и овощных магазинов (Goa State Horticulture Corporation Ltd.). Цены там фиксированные и записанные.

Рекомендации для ресторанов в Гоа

Поедание жареных креветок в ресторане в Анджуне, Гоа.

В Гоа много мест, где можно поесть. Вот мои рекомендации по лучшим ресторанам в Гоа.

Дешевые рестораны в Гоа

• Pescador , The Fern Beira Mar Resort, в Бенаулиме — хороший ресторан, отличное обслуживание, но довольно низкие цены — почти по той же цене, что и на пляже.Западная, индийская и гоанская кухня.
• Sunset Restaurant , недалеко от пляжа Кармона — дешевая рыба и морепродукты на гриле по сравнению с другими пляжными ресторанами.
• Kinara Resaurant в Кавелоссиме — дешевая и вкусная еда, приветливый персонал. Гоанская и индийская кухня.
• 49-ers Restaurant and Bar в Колве — широкий выбор блюд, в том числе аутентичные блюда из других уголков Индии, например — из Кашмира.
• Fatima Bar and Restaurant в Агонде — большой выбор блюд.Блюда западной, индийской, тибетской, израильской и гоанской кухни, морепродукты, а также соки и смузи.
• Мандала Кафе в Агонде — индийская кухня, выбор завтраков, салаты, коктейли, соки, ласси, чай масала и другие чаи.
• Little World в Палолеме — дешевая еда, индийская и западная еда. Подают также восхитительный чай и ласси.

Кальмары в соусе

Рестораны средней ценовой категории в Гоа

• Ourem 88 в Палолеме — западная кухня и блюда из морепродуктов.
• The Goan Hub в Анджуне — морепродукты, западная и индийская кухня, а также различные алкогольные напитки. Отличная еда и разумные цены.
• Tin Tin Bar & Restaurant в Вагаторе — блюда западной кухни, такие как домашняя пицца и гамбургеры, морепродукты и различные алкогольные напитки.

Рестораны высокой кухни в Гоа

• Spice Traders в Вагаторе — китайская, малазийская, японская и тайская кухня.
• Ван Хао — Marriot в Мирамаре, Панаджи — вкусная китайская и тайская кухня, а также блюда из морепродуктов.
• DESBUE в Панаджи — Элегантный ресторан европейской кухни.

Местная жительница продает кокосы и бананы, Гоа.

Биография автора: Уна — давний путешественник и блоггер из Латвии, делится своими историями путешествий и фотографиями на WeAreFromLatvia.com. Вместе со своим партнером Каспарсом она много путешествует с 2012 года. Вы можете следить за ее путешествиями в Facebook и Instagram.

Подписаться!

Подпишитесь сейчас и получите мой загружаемый БЕСПЛАТНЫЙ путеводитель по советам со всеми моими лучшими советами, которые помогут вам путешествовать дешевле, безопаснее и проще уже сегодня!
Обещаю, без спама!

Вы успешно подписались!

Гоа Еда: 18 лучших Гоанских блюд, которые стоит попробовать перед смертью!

Гоанская еда: Хотя индийская кухня сегодня встречается почти повсюду в мире, гоанская кухня представляет собой совершенно другое подмножество, и немногие гоанские блюда встречаются в типичных индийских меню в Великобритании, США и т. Д.Хотя одно из самых известных блюд Гоа, виндалу, может быть хорошо известно, есть много других, которые труднее найти. В этом путеводителе для гурманов, что поесть в Гоа, откройте для себя одни из лучших блюд гоанской кухни!

В мире не так много крупных городов, в которых нет пары индийских ресторанов, предлагающих широкий выбор карри, наана и пападома. Но знаете ли вы, что до недавнего времени еда, которую большинство из нас называли «индийской» в западных странах, обычно была северо-индийской кухней, а точнее пенджабской или бангладешской.

Как бы удивительна ни была еда Северной Индии, существует множество различных стилей индийского карри, о которых вы, возможно, даже не слышали. Перемещение между разными штатами Индии, обширная сельская местность, смена продуктов и исторические влияния сильно влияют на стиль производимого карри, и выявляются совершенно новые вкусы.

Гоа — штат, расположенный на западном побережье Индии, который ранее был колонией португальцев около 450 лет. Благодаря этому португальскому влиянию карри в Гоа очень уникальны и невероятно вкусны.

Здесь мы собрали несколько блюд Goan Food — Try Before You Die, если вы когда-нибудь побывали на этом тропическом пляжном раю.

ОБНОВЛЕНИЕ Август 2019: основные обновления многих других блюд Гоа для изучения. Новое содержание. Краткая история и руководство по ингредиентам.

Гоанская кухня: краткая история и основные ингредиенты

Краткая история

Гоанская кухня — это богатое сочетание ее истории и окружающей среды. Находясь в тропической части Индии, прямо вдоль побережья, вы найдете много морепродуктов, риса и кокосов.Его расположение на Индийском субконтиненте, конечно же, ведет к традиции карри и сложных комбинаций множества специй.

Колониальное прошлое Гоа, которым правили португальцы, создало захватывающее сочетание востока и запада в кухне. В целом, вы найдете блюда в стиле карри, некоторые из которых имеют португальский оттенок, например, с использованием свинины и уксуса. Некоторые из них кажутся более близкими к южно-индийской кухне. Другие блюда Гоа — это явная переработка традиционных португальских блюд с использованием местных ингредиентов Гоа, таких как фейжоада (рагу из свинины и фасоли) и гоанская колбаса (очень похожая на португальское чурико).

Основные ингредиенты Гоа

Чтобы точно понять, что есть в Гоа, сначала узнайте об ингредиентах, которые позволяют создать местный вкус Гоа. Эти важные ингредиенты будут упоминаться в данном Руководстве по Гоа.

Кокосовый орех . Кокосовое молоко, мякоть и любые другие способы использования кокосовой мякоти являются неотъемлемой частью кухни Гоа.

Кокосовый уксус . Уксус сделан из того, что легко получить в изобилии… Кокосы. Он является кислым элементом огромного количества блюд Гоа.Кокосовый уксус считается заменителем вина в большинстве блюд, созданных под влиянием Португалии.

Кешью . Португальцы завезли кешью в Гоа. Паста из кешью теперь является важным элементом в кулинарии Гоа, и даже цветы кешью используются для приготовления местного гоанского духа фени.

Кокум — это фрукт, относящийся к семейству Мангостинов. Обладает характерным кисло-сладким вкусом. Часто сушат на солнце. Его можно использовать в кулинарии или превратить в сок.

Recheado Масала .Смесь красных пряностей Гоа, используемая для ароматизации карри и начинок. Слово «Racheiado» в переводе с португальского означает «фарш», и смесь специй в конечном итоге получила свое название из-за того, как специи использовались для приготовления начинки.

Тамаринд — еще один тропический ингредиент, который может добавить терпкости к Гоанской кухне. Это типичный южно-индийский ингредиент.

Семена тирфала или тефлама . Сорт ягод, немного напоминающий по кулинарному характеру сычуаньский перец горошком.

Джаггери. Концентрированный плотный блок сахара, сделанный из смеси тростникового сахара и пальмового сока местных финиковых пальм в Гоа. Сахар кипятят вместе, чтобы удалить влагу. Затем продается в виде твердого блока сладости, используемого в качестве кулинарного подсластителя.

Гоанские блюда: Карри

Некоторые из самых популярных и известных Гоанских блюд — это Карри. Приправы, смешанные с жидкой или протертой основой для приготовления подливы. Каждое карри содержит либо мясо, рыбу / морепродукты, овощи или бобовые, либо их смесь.

Goan Food: Vindaloo

Goan Food — Vindaloo с креветками

Пряная смесь уксуса, большого количества чеснока, чили и местных специй.

Это блюдо является фаворитом в меню всего Гоа и даже среди знаменитых английских карри (хотя в Англии это гораздо горячее блюдо). Название Vindaloo имеет интересное происхождение от Vin , что означает «винхо», что означает вино на португальском языке, и Alho, , что означает чеснок на португальском языке, и некоторые считают, что Vindalho — это оригинальное произношение.Другие утверждают, что с добавлением картофеля ( Aloo на хинди), который часто встречается в большинстве рецептов, мы получаем Vind-aloo, который может быть порчей уксуса и картофеля.

Однако португальская этимология кажется более вероятной, учитывая историю региона. Поскольку в Гоа было очень мало вина, уксус был идеальной заменой. В Португалии carne de vinha d’alhos — мясо в вине и чесноке — было популярным блюдом еще до колонизации Гоа. Добавьте несколько гоанских специй, и вы получите местную адаптацию португальской классики.

Свинина — самое традиционное мясо для Гоа Виндалу. Еще нам понравился вариант с креветками (на фото).

Гоанская кухня: Амбот Тик

Амбот Тик — это кислый и пряный карри, в котором сочетаются красный перец чили и кокум (кисло-сладкий фрукт). Смешайте это с помидорами, луком и порошком масала, чтобы приготовить соус. Рыба — самый распространенный белок, в частности, иногда используется акула.

Гоанская кухня: Xacuti

Гоанская кухня: Xacuti

Это блюдо обычно готовится из курицы или свинины и имеет сложный соус, включающий множество различных индийских специй, включая белый мак, нарезанный или тертый кокос и большие сушеные красные чили .Краб также может быть использован в качестве белка. Иногда соус загущают яйцами.

Как упоминалось в нашем подкасте ниже, мы ели это блюдо и несколько других блюд из этого списка в ресторане Palolem Beach Resort — мы просто продолжали возвращаться, чтобы проглотить меню, так как у них был обширный выбор традиционной гоанской еды.

Xitti Kodi — Гоанский рыбный карри

8479/2758478330845961/?type=3″>

Гоанский рыбный карри или Xitti Kodi — основной продукт питания каждого гоа. Рыбное карри Гоа наполнено различными…

Опубликовано Gastroutes в понедельник, 27 мая 2019 г.

Соус карри готовится из местных специй, кокоса и воды.В соусе тушат рыбу вместе с ломтиками сырого манго. Не каждый рецепт или ресторанная версия включает сырое манго, но в самой традиционной версии оно должно быть.

Что поесть в Гоа: Balchao

Что поесть в Гоа: Balchao

Это блюдо, от которого слезятся глаза — оно острое! Но у него также есть некоторые интересные ароматы, так как это больше похоже на карри на основе уксуса, смешанного со свежими местными креветками. Это особенно мультикультурное блюдо, поскольку португальцы вернули влияние Макао в Китае через Гоа на обратном пути в Европу.

Bangdyachi Uddamethi / Amlechi Uddamethi (Карри на основе пажитника)

Типичное чили и кокосовое карри, приправленное пажитником. Бангдьячи Уддамети со скумбрией. Amlechi Uddamethi — это вегетарианская версия с сырым манго.

Гоанские блюда: Калдин (или Калдин)

Гоанские блюда: Калдин (или Калдин)

Калдин — это мягкий желтый вариант карри, который просто означает «в соусе». Часто подается с креветками, но может включать любую рыбу.Мы обнаружили, что у него есть аромат, похожий на мягкий тайский карри. Сделано из кокоса и кокума.

Сорпотел

Субпродукты на завтрак? Сорпотел — это смесь мяса и субпродуктов (обычно печени) в насыщенном остром соусе, который включает корицу, перец чили и гвоздику. Это также адаптация португальской кухни, и вы найдете ее версии в Португалии и Бразилии.

Что поесть в Гоа: Samarachi Kodi

Острое кокосовое карри из сушеных креветок, когда свежие креветки менее доступны — часто в сезон дождей.

Goan Food Podcast

В этом эпизоде:

• Что такое гоанская кухня? Мы рассказываем истории о некоторых из лучших блюд, которые стоит попробовать.
• Богатый многослойный десерт, за которым стоит португальско-гоанская история.
• Плюс, любимая хулиганка Гоа — Фени

Слушайте другие выпуски наших подкастов о гастрономических путешествиях по ссылкам ниже:

Слушайте и подписывайтесь: iTunes | Spotify | Подбин | Google Play | Прошивальщик

RSS: https: // thedish.podbean.com/feed.xml

Поддержка: Стать покровителем | Твитнуть: @foodfuntravel | Электронная почта: [email protected]

Гоанские блюда: другие пикантные блюда

Хотя в гоанской кухне много блюд с соусом из подливки и карри, это не единственная традиция Гоа. В следующем разделе рассказывается, что есть в Гоа, если вы хотите чего-нибудь без карри.

Goan Food: Goan Sausage

Изображение предоставлено https://www.flickr.com / photos / lobsterstew

Острая колбаса очень похожа на чоризо по вкусу и внешнему виду — но, конечно, ближе к португальскому чурису. Прекрасно подходит для пиццы.

Что поесть в Гоа: Fish Recheado

Рыба, фаршированная пастой Recheado masala и приготовленная на гриле. Блюдо получило свое название от слова recheado , что в переводе с португальского означает «фаршированный». На самом деле смесь специй речеадо масала получила свое название потому, что смесь так часто использовалась для фарширования рыбы, поэтому она стала известна как фарш масала.

Гоанская кухня: Кафраэль

Гоанская кухня: Кафраэль

Вкусное острое блюдо, в котором используются целые куриные ножки, покрытые местными специями, а затем обжаренные на небольшом огне. Кафраэль часто бывает огромным и очень сытным, поэтому убедитесь, что вы голодны, заказывая его!

Chamuça (Goan Samosas)

Карманы из жареного теста, начиненные разнообразным мясом или овощами.

Goan Feijoada

Подобно португальской фейжоаде, которая вдохновила его, но, как и вся гоанская кухня, отражающая Португалию, она приправлена ​​местными ингредиентами.Вы можете найти Goan feijoada, чтобы включать кокосовое молоко и тамаринд, а также традиционную свинину и бобы.

Goan Dessert & Goan Drinks

Что поесть в Гоа на десерт и что выпить.

Feni

Гоанские напитки: Feni (сделанные из листьев / цветов кешью)

Feni — это прозрачный спирт, полученный из фермента, приготовленного из цветов растений кешью. Удивительно, но, когда мы были там, очень популярным был выбор льда и спрайта / лимонада.

Solkadhi

Безалкогольный напиток из кокосового молока и кокума.

Bebinca

Bebinca (Гоанский десерт) Традиционный богатый гоанский десерт, BebincaINGREDIENTS250 г простой муки700 мл кокоса…

Размещено FOOD во вторник, 28 апреля 2015 г. десерт (придуманный там). Считается, что десерт изобрела сестра Бебиана, португальская монахиня из монастыря Санта-Моника в Старом Гоа. Слои, первоначально 7, должны были представлять 7 холмов Лиссабона.Со временем были созданы версии с разным количеством слоев. Популярное рождественское блюдо из муки, кокосового молока, сахара, топленого масла и яиц.

Patolea

Плоские рисовые лепешки, приготовленные на пару внутри листьев куркумы.