Что из еды попробовать в гоа – Еда на Гоа цены, фото, описание. Что поесть в Индии » Татьяна Бедарева — adijuhpalace.ru

Содержание

Что попробовать в Индии: традиционная кухня и еда

Об индийской кухне я могу говорить вечно. Если бы в этой стране не было такой вкусной еды, моя любовь к ней не длилась бы столько лет. Я не знаю, в какой момент меня покорили индийские люди, природа и достопримечательности, но еда запала в душу сразу же.

Сейчас сложно сказать, что оставило более яркий след в моей душе: первый взгляд на Тадж Махал или первая самоса с масала чаем, купленные с телеги. И я не преувеличиваю. Уже несколько лет я почти не ем в туристических местах, где подают адаптированные для «белых желудков» блюда, а если и попадаю туда, слезно умоляю официантов приготовить мне еду, «как для себя». В то время как мои друзья рыдают над очередным острым шедевром индийской кулинарии, я вытираю слезы счастья и беру добавки.

Индийская кухня разная и многогранная. Она отличается от штата к штату. Также есть огромная разница между местами общепита для туристов и для местных. Уличная еда очень развита во всех городах Индии. И хоть у здравомыслящего человека волосы дыбом встанут при виде какого-нибудь уличного прилавка с едой, я настоятельно рекомендую пробовать все! Не так страшен черт…

История с географией. Особенности индийской национальной кухни

Индия – огромная страна с обилием традиций, культур и народностей. Весь этот микс повлиял не только на жизнь и менталитет индийцев, но и на кухню. Говорят, что единой традиционной индийской кухни не существует – в каждом штате она разная. И это неудивительно. В Индии соседствует множество народов и религий, однако действительно значительное влияние на кулинарные традиции оказало лишь две: индуизм и мусульманство.

В разное время Индия пересекалась и со многими европейскими государствами, которые также не могли не оставить свой след: португальцы привезли в XVI веке красный перец чили, англичане укрепили культуру чаепития, а французы завезли рецепты багетов и круассанов. Наибольшее же влияние на кухню Индии оказали Великие Моголы, правившие страной многие века. Именно они привезли в страну печи тандур – огромные глиняные круглые котлы, внутри которых на углях готовят ароматное мясо и пекут хлеб. Они же подарили Индии одно из ее самых популярных блюд – плов бирияни.

Сегодня говорить о единой индийской кухне тяжело. Значительные различия в кулинарные традиции страны вносят климат и религия. Кухня севера и юга отличаются не просто набором специй, а основными ингредиентами. Есть часть индийцев, которые придерживаются строгого вегетарианства. Кто-то добавляет в свой рацион яйца и рыбу. Основные продукты питания – это рис, овощи, хлебные изделия, бобовые, фрукты, молоко. Индуисты не едят говядину, мусульмане – свинину. Поэтому самые распространенные виды мяса в Индии – баранина, козлятина, птица. Вегетарианство в Индии абсолютно оправдано – в жарком климате мясо хранить было просто негде. До сих пор найти хорошо приготовленное мясо можно только в специализированных ресторанах – большинство поваров просто не умеют его готовить, хоть и подают для туристов. Свинина не в почете не только у мусульман, но и у многих индуистов. Большинство домашних свиней питаются отбросами, в том числе и продуктами человеческой жизнедеятельности, такое мясо считается «нечистым».

Традиционная кухня на севере

Мясные блюда распространены на севере страны (там проживает больше мусульман). В северных штатах готовят потрясающий бирияни с курицей или бараниной, кебабы, баранину карри – роган-джош. Помимо мусульман в северных штатах проживает много непальцев, у которых свои традиции и своя кухня. Найти непальские ресторанчики можно по всей Индии. Они также свободно едят мясо и готовят из него потрясающие полные сока пельмешки момо и наваристую похлебку тукпа. На севере потребляют намного больше хлебных изделий, чем на юге (там хлеб заменяется рисом). Вот только несколько разновидностей индийских лепешек:

нан,
чапати,
паратха,
пури,
роти,
паротта.

По всей Индии готовят пищу на топленом масле гхи, которое является священным и используется не только в кулинарии, но в религиозных обрядах.

Традиционная кухня на юге

Южноиндийская кухня богата овощными блюдами. Один из основных ее ингредиентов – это кокос. Причем его используют не только для десертов, но и для приготовления соуса карри. Для этого берут зрелые плоды (такие продаются в наших супермаркетах). Подсушенную мякоть кокоса натирают в мелкую стружку, смешивают со специями и в полученном соусе тушат овощи, рыбу или мясо. Кокосовый карри – мой фаворит!

Также во главе стола стоят тушеные овощи в различных вариациях – бхуджиа, доса – огромный блин с картофельной начинкой, идли – пресные рисовые лепешки. Есть и общие блюда для севера и юга, например, дал. В Индии едят дал все: и в богатых домах, и в бедных. Я видела, как женщина варила дал на обочине дороги, при этом вся ее семья жила там же. Дал готовится из красной или желтой чечевицы (допускаются и другие виды бобовых) с добавлением овощей и специй. Подается с лепешками чапати – пресные лепешки из муки грубого помола, еще одна традиционная еда бедняков, или с рисом.

Кстати, любые бобовые являются продуктом, объединяющим кухню севера и юга. Поскольку многие индийцы вегетарианцы, им приходится получать белок из растительной пищи. А здесь, как известно, бобовые стоят на первом месте. Большинство вегетарианцев проживает на юге. Самые строгие из них отказываются не только от животной пищи, но и от некоторых видов растительной, например, лука и чеснока. Для преданных индусов эти продукты являются «нечистыми». Согласно аюрведе, эти продукты пробуждают низшие качества человека, его животную сущность. Индусы из высших каст, а также все, кто стремится к духовному возвышению, не употребляют лук и чеснок, так как они влияют на низшие чакры. По приданию, бог Вишну отрубил голову демону Раху. На землю упало несколько капель его слюны и крови, на этом месте выросли побеги лука и чеснока. Поэтому духовным людям есть эти продукты запрещено.

Традиционная кухня на западе

На западном побережье настоящее царство рыбы и морепродуктов. Они являются ежедневной частью рациона и простых индийцев, и туристов. Причем на восточном побережье рыбы не меньше, но большинство улова отправляется в другие штаты, местные жители рыбу не жалуют. Если туристы на восточном побережье (штаты Гоа и Керала) объедаются лобстерами, креветками размером с ладонь и крабами, то местные жители предпочитают рыбу попроще: макрель, сардины, тунец, окунь и множество разновидностей очень мелких рыбок. Из креветок длиною в 1 сантиметр готовят вкуснейший карри. Рыбу употребляют, в основном, в жареном или тушеном виде. Иногда могут сделать блюдо на гриле. Главный деликатес в штате Гоа – фиш карри. Рыба, тушенная в остром кокосовом карри, подается с простым вареным рисом. В туристических ресторанах такое блюдо не попробовать, самый вкусный фиш карри делают индийские матушки. Если вас не приглашают в гости, отправляйтесь в маленькие ресторанчики, где едят индийцы.

Специи как основной ингредиент

А вот и главный секрет, который позволяет нам избегать отравлений в жаркой и не самой чистой стране. Специи – лучший антисептик, индийцы давно про это знают. Несмотря на 21 век, холодильники есть далеко не в каждом доме и не в каждом кафе. Хоть красный перец и был завезен португальцами, остальные специи всегда росли в Индии и активно экспортировались в другие страны.

Пряности купить можно в любом магазине или на рынке. Неопытному туристу сложно будет определить свежесть и качество специй на глаз. Могу посоветовать лишь ориентироваться на запах, он должен быть ярко выраженным и терпким. На туристических рынках специи продают в больших мешках на развес – не берите такие. Они пылятся в открытом виде месяцами, и сколько грязи туда попадает – сложно представить. В любом магазине вы найдете расфасованные специи по цене от 0,3$ (20 рупий). На них есть дата изготовления, так что выбирайте самые свежие. Кстати, индийские домохозяйки не покупают готовые смеси специй. Они их делают самостоятельно. Для этого на рынке закупаются все пряности по отдельности (и не по 50 граммов, а по килограмму!), дома измельчаются и собираются в смеси: для курицы, рыбы, овощей, риса и т.д. У каждой хозяйки свой рецепт, двух похожих не найти. Кстати, миксы из специй называются масала, это самое популярное слово в индийской кухне. Прибавьте к нему любое название продукта и получите множество вариаций блюд: масала чай, курица масала, рыба масала, баранина масала и многое другое.

Европейскому человеку может стать страшно при наблюдении за тем, сколько специй используется при готовке блюд индийской кухни. Если мы привыкли добавлять щепотку, то индийцы используют скорее «горстки». Любая индийская еда имеет пряный вкус. Абсолютно. Чай? Только со специями, сахаром и молоком. Просто стакан молока? Зачем, если можно насыпать туда полезной куркумы, обладающей антисептическим действием, и сахара для вкуса? Пресным может быть простой отварной рис или чапати, которые служат гарниром к ядерно-острым соусам. Специи используются не только для улучшения вкусовых качеств блюд, но и в медицинских целях. Сегодня в современной Индии перед тем, как обратиться к врачу, больного будут лечить народными методами. И в нетрадиционной медицине, и в косметологии специи применяются крайне широко.

Я не буду вдаваться в детали аюрведы, главной науки о здоровье, предписывающий питаться согласно своему типу внутренней энергии, а лишь вкратце расскажу о самых популярных специях Индии. Итак, вот они:

Асафетида. Представляет собой порошок, полученный из смол растения семейства петрушки. В магазинах ее можно встретить в маленьких расфасованных баночках. Асафетида очень непривычна на наш вкус – больше всего она напоминает чеснок и имеет резкий запах. Ее добавляют к остальным специям в самом конце обжаривания (в традиционной кухне Индии большинство специй сначала обжаривают). Маленькая баночка стоит примерно 0,4$ (30 рупий).

Кардамон. Это моя любимая пряность! Кардамон бывает зеленым и черным. Первый вид встречается чаще. Он входит в состав многих смесей специй, но я больше всего люблю кардамон в десертах. Он имеет приятный аромат, напоминающий лимон и эвкалипт. Это небольшие зеленые стручки овальной формы, внутри которых черные семена. Также стручки кардамона можно просто жевать для свежести дыхания. Еще его добавляют в чай, мороженное, десерты и молочные напитки. Вкус кардамона невозможно спутать ни с чем другим. Эта специя немного дороже предыдущей, стоит около 1,2$ (80 рупий) за 50 граммов.

Чили. Красный перец чили – глава на азиатской кухне. Продается в молотом виде на каждом шагу, стоит совсем недорого – от 0,4$ (30 рупий) за 50 граммов. Индийский чили очень жгучий, местные кулинары его не жалеют при готовке. Русскому человеку хватит небольшой щепотки, чтобы придать блюду пикантность.

Кориандр. Зелень кориандра (кинза по-нашему) используется в овощных блюдах и в салатах. А вот семена сушатся и измельчаются в порошок. Запах свежего кориандра и пряности совершенно разный. Специя вовсе не пахнет клопами, как мы привыкли. Круглые семена кориандра знакомы любому русскому человеку – ими посыпан наш любимый бородинский хлеб. Цельные семена обжаривают и добавляют в овощные или мясные блюда, а измельченными в порошок посыпают любую еду, они придают свежий пикантный вкус и аромат. 50 граммов стоит около 0,5$ (35 рупий).

Кумин. Он же зира, он же тмин индийский. Небольшие продолговатые зерна используют в целом или молотом виде, добавляют в карри, дал, овощные и мясные блюда. Имеет ярко выраженный пряный вкус и аромат. Перед использованием рекомендуется обжарить на сухой сковороде. Специя недорогая – также порядка 0,4$ (40 рупий).

Пажитник. Эта специя более экзотичная. Ярко-желтые овальные семена пажитника можно найти в любом магазине, ведь они являются важной составляющей смеси для карри. Пажитник придает пикантный вкус и аромат, характерный для блюд карри. Отлично сочетается с мясом, в аюрведе применяется как возбуждающее средство. Стоит также недорого – 0.5$ (35 рупий).

Манго. Для нас манго – сладкий экзотический фрукт, который мы привыкли есть просто так или пить ароматные соки из него. Для индийцев зеленый манго едва ли не более востребованный, чем спелый плод. Зеленый манго – это местный деликатес. Его срывают с дерева, режут на дольки, посыпают солью и острой масалой. И едят в таком виде! Некоторые умудряются даже пиво закусывать. Также плоды зеленого манго маринуют в соли, масле и острых специях. Получаются пиклс, идеальная закуска к жареной рыбе. Отдаленно можно сравнить с нашими маринованными огурцами. Безумно кислый зеленый манго в сочетании с острыми специями дает интересный и яркий вкус. Также зеленый манго сушат и измельчают в порошок, получается приправа. Эта кисло-сладкая специя добавляется в десерты и служит важным ингредиентом чатни – это такие соусы, которые идут дополнением к разным блюдам. Также манго добавляют к овощным блюдам. Он прекрасно может заменить лимон или тамаринд. Стоит манго около 0,6$ (40 рупий).

Горчица. Маленькие круглые черные семена горчицы широко применяются не только в индийской кухне. Они обжариваются на масле самыми первыми. Через пару секунд семена начинают потрескивать и лопаться, теперь можно засыпать другие ингредиенты. Горчица входит в состав масалы и используется для приготовления мясных и овощных блюд. Это одна из моих любимых специй. 50-граммовый пакетик семян горчицы стоит 0,4$ (30 рупий).

Мускатный орех. Мы привыкли видеть мускатный орех в виде пудры. В Индии он продается в целом виде. Это крупные плоды размером с грецкий орех. Его лучше использовать в натертом виде, причем тереть нужно непосредственно в блюдо, а не заранее, так будет больше аромата. Мускатный орех подходит к напиткам на основе молока, сладостям и овощным блюдам. Прекрасно сочетается с шпинатом и тыквой. 100 г стоит 0,9$ (60 рупий).

Что попробовать на гоа из еды – что поесть в индии

Для большинства туристов индийская кухня представляет настоящий гастрономический шок. Причем удивляет даже самых искушенных гурманов. Если есть желание попробовать национальные блюда, то не стоит делать это в российских ресторанах. Лучше всего приехать в Индию и вкусить настоящие индийские деликатесы, как говорится, на месте.

Попав в Индию, шока будет два. Во-первых, визуальный. Когда в ресторане приносят огромную гору блюд, становится совершенно непонятно, как можно одному съесть такое количество ароматной пищи. Заказывал вроде совсем немного, а принесли порцию, которую осилят несколько человек. Второй шок – вкусовой. Сомневаюсь, что любой турист когда-нибудь пробовал такого обилие острого. Пробуя очередное блюдо, создается ощущение, что перца туда добавили не меньше килограмма. Еще бы, ведь практически во всех наименованиях используются кориандр, карри, паприка, черный и красный перец и многие другие ароматные травы и приправы.

Попав в эту удивительную страну, нужно сразу определиться с кухней: либо вы привыкаете к национальной, либо довольствуетесь европейскими ресторанами. Если ваше путешествие ограничивается посещением нескольких крупнейших достопримечательностей в больших городах, то переходить на индийскую кухню не стоит. Можно попробовать несколько блюд, но без фанатизма. Да и в таких городах, например, Варанаси для туристов открыто много ресторанов европейской кухни, так что голодным никто не останется.

Но, если в планах долгое путешествие, которое совершенно отличается от стандартных маршрутов, то привыкнуть к индийской пище придется. Вряд ли в маленьких деревушках или густых лесах будут подавать блюда европейской кухни.

Решили пробовать? Следующим шагом будет выбор правильного места. На каждой улице, в каждом закоулке есть множество ресторанов. Выглядят они богато. Но кормят там не особо вкусно, да и очень дорого. Если хотите попробовать настоящую национальную кухню, то пройдите дальше. Увидели жуткого вида забегаловку, смело заходите внутрь. В этих заведениях кроме хозяина никогда никто не работает. Каждый сотрудник занимается чем угодно кроме своих прямых обязанностей. Увидеть туристов здесь практически нереально, но только здесь вас вкусно и дешево накормят.

Подобных заведений в Индии очень много. Открываются они в 9 утра. Но стоит помнить, что у индийцев существует свой режим питания. Придя утром в забегаловку, вам предложат самосу. Это блюдо очень напоминает самсу, но только вместо мяса внутрь кладут картофель с капустой и луком. Поливают блюдо кисло-сладким соусом, похожим на сливовый, правда. В качестве выпечки попробуйте пури. Они представляют собой хрустящие шарики из теста, напоминающие пончики. Едят их с медом или сладким анчаром. Туристам советуют выбирать мед, так как анчар – это подобие варенья из ананасов, сладкое и соленое одновременно и с добавлением острых приправ. Интересное сочетание, но очень непривычное для российского организма. Можно также попробовать пакору – это обычное жареное тесто с яйцами и луком. Еще утром могут предложить рис с гороховым соусом, отличающимся сильной остротой.

Если ничего из этого не приглянулось, то можно попробовать южноиндийское блюдо – досу. Это жареная лепешка из чечевицы, свернутая конвертом. Начинкой служит картошка с луком и помидорами. Подают досу с острым кокосовым соусом. Порции любого блюда из описанных выше будут стоить от 3 до 5 рупий.

И вот наступает обед. Это идеальное время для вегетарианцев, ведь можно попробовать самое главное индийское блюдо – тали. Мужчины употребляют его, чтобы стать сильнее, а женщины – толстыми и очень красивыми. Вот такое убеждение существует среди населения Индии. В каком бы месте не обедали, вы вряд ли попробуете в одном ресторане или кафе похожие вариации этого блюда. Каждый готовит по своему особому рецепту. Самыми главными ингредиентами считаются рис, дал и керд, а дальше все зависит от фантазии повара. Подается тали на специальном большом подносе. Частенько в качестве гарнира подают сабджи. В зависимости от региона его кладут в разных пропорциях. На юге Индии порции огромные, а чем дальше на север, тем они становятся меньше. Сабджи – это тушеные овощи с фруктами и пряностями. Сочетания продуктов порой шокируют. Вряд ли вы ели огурцы, тушеные с бананами и перцем. Также местное население любит сочетание капусты с кокосом, картошкой и папайей, тушеное со свеклой. Странное сочетание, но если интересна культура и традиции страны, то почему бы и не попробовать. Бывает, что индийские повара готовят более привычные сочетания, но это редкость.

Едят тали и сабджи в сочетании с вареным рисом. Сначала вы тщательно перемешиваете все ингредиенты, а потом употребляете готовое блюдо руками. Не переживайте, ложку и вилку дадут. Индийцы не будут сильно переживать, если вы нарушите традиции, они вообще очень терпимы к туристам и их привычкам. Но как показала практика, кушать это блюдо руками гораздо вкуснее. Поедать его можно пальцами, как бы зачерпывая, или есть вариант взять кусочек лепешки, и есть им как ложкой.

В любом приличном ресторане тали не имеет особой порции. Вам станут докладывать ингредиенты, пока не наедитесь. За столиком будет закреплен один официант, периодически интересующийся, не доложить ли чего. Доплачивать за блюдо ничего не надо, все добавки бесплатны.

Вечерами индийцы предпочитают сыры. Наиболее любимым считается пресный, молодой сыр – панир. Просто так его никто не есть. В индийской кухне есть огромное множество блюд, где главным и второстепенным компонентом является панир. Например, сыр варят в сочетании с луком, чесноком, овощами, пряностями, и называется это блюдо – панир корма. Существует еще палак панир – это суп ядерно-зеленого цвета. Такой оттенок ему придает шпинат, разваренный до состояния кашицы. Но самой большой любовью пользуется блюдо панир 60. Это фаршированные чесноком и орехами куски сыра.